Հայաստանի խաղողի և պտղա-հատապտղային գինիների տեխնոլոգիա

կաք

Ն.

ամմա եւիԼաս» աաա ա.

աաա

ՀԱՅԱՍՏԱՆԻ.

ԽԱՂՈՂԻ ՀԱԱ Եա ԱՆԵ

ԵՎ

ՀԱՏԱՊՏՂ.Լ1ՅԻՆ

ԳԻՆԻՆԵՐԻ

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԼ)

Ն.

ԿաումավԿ Կաաաաւ նան .

ՀԱՅԱՍՏԱՆԻ

ԽԱՂՈՂԻ

ՊՏՂԼ-

ԵՎ.

ՀԱՏՍՊՏՂԱՅԻՂ,

ԳԻՆԻՆԵՐԻ

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ

ԵՐԵՎԱՆ

«ԵՌԱՋԸՆԹԱծՖ`

ԳՄԴ 96.87 կ--139

Է ճեղիԳիրքը ճրատարակվում սաճմա-

ճակի ծախսերով«ՆՈՅ»

պատասխանատվու-

նափակ

թյամբ ընկերության, Արարատի ն գինու գործարանի Արմավիրի

շրջանի «ԱՐԱՔՍ» վի

ճովանավորությոոմբ:

Հ.Կ

ւ.

կոոպերատի-

չի-

Կ. ԿազումովՆ. Բ., Կազումյան Ն. է ՛չ գինին 139 Հայաստանի խաղողի պտղա-Հատապտղո՛յին ։ Մռաջըեեր.: կաղումյան.-հոլոգիա: | նորիկ կաղումով, կարեն

րի

ու

քաց,

488 էլ

1992.--

չիռավաւ արդի նվաճումներիիման

ՆԵՐԱԾՈՒԹՅՈՒՆ

արտադրանքի պատբաստմանանը ուղեկցվում է Գինեգործական տարբերտիպայնության գինիներիստացմանհին մեթոդնեոիկատաբեն նորերիմշակմամբ: լագոոծմամբ Գոքում, առաջինանգամՀայաստանի պայմաններում,աոդիգիտադիտվում են տեխնոկան նվաճումներիձիման վբա մանբամասնոբեն ոբ լոգիականե քիմիական պոոցեսնեոը, տեղիեն ունենում սեղանի գիբոլոր՝ սկզբնայինգինեգործության, նացման ն նբա նեգորբծության ե աբատնեռի փովեռում: մշակման,հիվանդությունների են թույլ օքսիդացված տեխՇառադովում գինիներիպատբաստման ն սխեման նբահց պահպանման պայմաննեռոը: նոլոգիական ԲԵվում է թունդ գինիներիգոյություն տեխնոլոգիաների առաջնայինե եբկոբոբդային գինեգործուՔիմունքների դասականմեթոդների թյունում: Թունդ գինինեի խմբի

ունեցող վերլուծությունը պատրաստման նան Բա

Կրո Բու թնառաջավոր,անընդնատ կարագրության հետ միացազանավ

.վելնի արտա. ՀԱՆ

ստացման, խաղողիվերամշակման նոր, ն ճաբանոս եղանակնեոը:

վբա Ժանրամասն

աղանդերային ճատապաղային Նորի Պ րւի, քունդ, Կրի են պտղա-հձատապտղային գինեգործությանզարգացման Տո ա փուլերում մշակումը,Մշակված Անբան ակ«ւքջոգ ե Գուծնական տեխնոլոգիական նախադոլալնեոը: Մ

ու

բոլոր

Աու «ժեգորժության ԻԻ նէն Արանաաանյ. Աա Քապոնեերի են գինիներիմշակման արդի մեթոդնեոր, բեբված Շաբադոված դինիների տեսակավոր Բերվում Աա ՛" այատկերացում ինչր ճնարավորությու միական կազմը, քիմիականբաղադբակազմի փոփոխության ճետազոտությո գինիների է

«ինիների կազմի

ունեքալու

Բու բնադավատի ճամապատասխան

հելպնս Ղան

«մրի ու

րանըՀայերէն առալին ճրատարակոթյունն

4001080500

է,

ԳՄԴ 3668

(4)

ռաջ... Հաաա

որի աշխաոոզիո

արպլունաբերուքյան «ովոգինեգործական տեխնիկումների Է ր»

Գիրջը նախատ

այդ

աո

աար

158 5--8079--0502--4

սխեմայից:Տովում նԵբիտոդյունքնեբը, կախվածմշակմանգռբծադովող ե նե սեղանի,շամպայն թնդեցբածգինինեոի գինենյութերիմշակման նու սխեմաներ,ոբոնք ապահովումեն սաճմանված տեխնոլոգիական կայունու» ժամկետիցավելի պահպանելաբտադբանքի Ֆբաշխավորբվող թյունը: ԻՐ բովանդակությամբ գիոքը մեծ ճետաՒոքբությունէ նեռբկայացնում ե բուճերիու աշխատողնեոբի գինեգոբծական աոդլունաբեոության ե սովոողնեբիճամար: տեխնիկումների ուսանողների

են

խաղողի Հայաստանում

կուլտուրայի ճնության մասին Ն. Ա. Խով17 դարից, ձեռք է բերում Վրաստանի սկսած «Այստեղ, շարունակում իր դարն ապրել երբեմնի լայնածավալ Հայ-

դրում է.

ԴառիՆառե՛կնէ

ճայոցգինով, է միշտ լի պաճում, Գավաթնեոն

Մասիսի պես.միշտ վեճ կանգնած, Հայոց գինինէ

ԳԼՈՒԽ

տաբածում:

Մ.

ճամարվում Հայաստանը

է այն օջախներից, որտեղ դեռես

մ.

թ.

ա.

դարում լայն տարածում ունեին խաղողադործությունն դինեգորՈւրարտուի ծությունը Հնագիտականպեղումները Հաստատել են, որ պտղագործությունը բարձր մակարդակի վրա խաղողագործությունն են գտնվել: Ուրարտականտեքստերում խաղողի այգիները բավականին ճաճախ են ճիշաւտակվում։ Հնում առանձնապես գնաճատվել է Առաչավոր Ասիայիլեռնային շրջանների գինին, իսկ Հերողոտոսի(մ. թ. Ֆ դ.) ժամանակ Հայտնի էր «արմենների երկրի» գինին: «կարմիր բլուր» ամրոցի պեղումների ժամանակ գտնված ճարուստ դարում Հայ-յ թվարկությունից նյութե այում են, ջ Մ1Լ դար որ մերմերթվարկությունից յութերը վկայ կական լեռկաշխարտիտարածքում, նե, մասնավորապես, Արարատում: նրա Հետ կապված գինեգորդաշտավայրում, խաղողագործությունն մեծ են ունեցել, որ Ուրարտուիկանշանակություն ծությունն այնքան ռավարիչները զբաղվել են ոռոգման ճամակարգերի, Ճողաճարթակներթ սարքերի թողարկմամբ: կառուցմամբ ն գինեգործական նան Պեղումների ժամանակ ճայտնաբերվել են 3000-ամյա վաղեմություն ունեցող պաճնստներ՝ գինու պաճպանման ն պատրաստման Համար: նկուղներում ճայտնաբերվել են չորս շարքով շարված ն կիսով չավ ճողի մեջ թաղված կարասներ, Բացի կարասներից, նկուղներում դտնվել են նան կավապատ ճողափոսեր, կճուճներ, մոմակալներ, ծծումբ, Բ, ն. ցիո. սերմեր ն չորացրած խաղող (Պիատրովսկի 56): Գոնված Ա. են նման ներկայումս ՀայաստաՊողոսյանի կարծիքով, սերմերը, Ս. նում լայն տարածված Ոսկեճատ, Մսխալի, Գառանդմակխաղողի տեսակների սերմերին: ու

ա.

առաջ

որ

ու

կական պետությունը, որն իր գոյությունը սկսել է

մ.

թ.

ա.

շատ

ճազա-

րամյակներ առաջ: ժողովուրդների կյանքումխաղողադործությունն գինեգործությունը կաղզմել|իլեն դյուղատնտեսության կարնորադույն ու

ոլորտը»:

դեսյատին, այղ տարածության կեսից ավելին գտնվել է երնանյան գավառում, Միչին բերքատվությունը մեկ դեսյատինից Երեվանյան գավառում Հասել է մինչն 196 փութ (31,4 ց): Ըստ 1896 թվականի տվյալների նրնանի, էջմիածնի, Շարուր-Դարալագյաղզի դավառների այգետերերի 86 տոկոսն ունեցել են 1 ճեկտարից պակաս ճողատաեն

ու

Արնելյան ՀայաստանիՌուսաստանիճետ միավորման շրջանում ներկայիս տարածքում խաղողի այդիները կազմել (1822 թ.) Հայաստանի

ՀԱՅԱՍՏԱՆԻ ԽԱՂՈՂԱԳՈՐԾՈՒԹՅԱՆ

ԵՎ ԳԻՆԵԳՈՐԾՈՒԹՅԱՆ

ԶԱՐԳԱՑՄԱՆ ՀԱՄԱՌՈՏ ՊԱՏՄՈՒԹՅՈՒՆԸ

րենկոն զորությունը

մուտ

հարարն ահին

մ ածությա

ողի

եր:

թթ. կազմել է 8,8

1909--1914

Հազ. դեսլատին, իսկ Համախառն բերբը՝ 3452,6 Հազ. փութ, Խաղողիայգիների տարածությունների կտրուկ նվաղում է դիտվում

Համաշխարճալինե քաղաքացիական պատերազմների տարիներին: թ. Հայաստանումխաղողի այդիների տարածությունը մոտավորապես կազմել է 16,3 Հաղ., 1920 թ.՝ 3626 Հազ., իսկ 1980 թ. խաողի դողի

Հազ.Դազ Հ. Խաղո ալդինե տարածքը Հասցվեց ճասցվեցմինչն այգիներիտարածբը մինչն55,0 Ղողի Համախառն բերքաճավաքը ըստ առանձին տարիների արտաճալտվում է 55,0

Հետնյալ քանակով (ճաղ. տոննայով). 1959 թ.՝ 141,8, թ.՝ 146,8, 1962 թ.՝ 191,8, 1963 թ.՝ 66, 1962 թ. 186,0,

թ."

թ.՝93.

230,0,

ք.՝

167,6,

ք.

162,1

128,2,

թ.՝ 91,5, 1969 թ.՝

թ."

215,11,

Խաղողիայդիների տեսականին Հայաստանումանչափ բազմազան Տարածվածտեսակներից տարբեր տիպայնության դինիների արտաղրության ճամար արդյունաբերական նշանակություն ունեն Ոսկեշճատը (Խարջե),Մախալին, Արենին, Կախեքը, Ռկացիտելին, Գառանդմակը, Բանանցը, Ալիգոթեն, Շարդոնենն այլն, ՀանրապետություԼալվարին, նում խաղողիՃիմնական այդիները կենտրոնացածեն ԱրարատյանՃարթավայրում, որոնց տարածությունը ընդճանուր ծավալի տեսակարար է։

կշռում կազմում է մոտավորաղես 70 տոկոս: գինեղործական արդյունաբերությունը մեծ Հաչ Հանրապետության է ջողությունների Ճասել:Շարք են մտելնորագույնտեխնիկայով Ճագզեթ

պած դինեդործական «զոր ձնոնարկություններ, վերակառուցվելե ընդարձակվել են «ճինղդործարանները:

Դինեգործականարդյունաբերության մեջ գինիների վերամշակման մշակման նոր տեխնոլողիականմեթոդների ներդրումը Հնարավորություն տվեց ապաճովել բարձրորակ արտադրանքի թողարկում: գինիների թողարկվող արտադրանքում կա 18 անվանոսի, Սեղանի 8, տեսակավոր՝ 1.4 թվում` օրդինար ՐԴ ր սպիտավ՝ ոպ Ի 3, կարմիր, վարդագույն րմիր, րդն գույ օրդինար՝ 3, երնք տեսակավոր: է Թողարկվումտասը տեսակի թունդ դգիՖի, որոնցից չորսը՝ տեսակավոր: Տեսականիիմեջ աղանդերային քաղցր գինիները կազմում են անվանում, որոնցից տեսակավորները՝6, 8: Թողարկվումէ 6 տեսակի շամպայն գինի: սղանդերային կիսաքաղցը՝ Թողարկվողարտադրանքի ընդճանուր քանակից թնդեցրաժ գինիները կազմում են մոտավորապես 859--65 տոկու, կոնյակի գինենյուՔերը՝ 30--35 տոկոս, սեղանի ն շամպայնի դինենյութերը մոտավորան

այդ

ոլես 8--10

տոկոս:

Խաղողագոռոծության որպեսգինեգործության շոջանների, ճամար բազայիբնութազոումը Թունղ ն աղանդերային զինիների խաղողաղործական ճիմնական շրջաները գտնվում են Արարատյանճարքավայրում, նրա Ճարավ-արնմիայն մեկ շրջան մտյան Ճատվածում, թունդ գինիներ արտադրող (Աշտարակի) տեղադրված է ճանրապետության նախալեռնային դգոտում: ԱրարատյանՀարթավայրը դինեզործության արդյունաբերության բազան է, որտեղ թունդ ն աղանդերային գինիների ճետ մեկտեղ նանում են սեղանի ն կոնյակի գինեւյութ։ ԱրարատյանՀարթքավայրի ալեռնային որոշ շրջաններ, Ճյուսիս-արնելյան ե Դարալագյազի գոտիները ճանդիսանում են սեղանի ն շամպալնի գինենյութերի պատստա-

բաստմանճիմնական բազան: Արարատյանճարթքավայրըբնորոշվում

է ցամաքային կլիմայով՝ ամառը շող է, ձմեոր՝ ցուրտ: Տրտերը սկսվում են դեկտեմբերից: Միջին չերմաստիճանը ցուրտ ամիճներին տատանվում է --5-ից մինչն --7: ջչերմաստինոռանձինգոտիների (դեկտեմբերին, Հունվար- փետրվարին) ճանը նվազում է մինչն մինուս 25 --905: Ամռան ամիսներին դիտվում են քամիներ, որոնք նրան շրջապատող

տարբերության պարհրի / ցածրադիր դոտու միջն չնրմաստիճանների Հասնում է --2Ե-ից նն: միջին ջերմաստիճանը Տաք ամիսների արդյունք Հ-285

ն տնում

օր:

շրջապատվածԱրարատյանճարքավայրը արտաքին լեռնաշղթայով ներգործություններիչի ենթարկվում: Մթնոլորտային տեղումների քամմ է, ն ըստ է բաշխվում: տեղանքի անճչամաչավփ ճակը 2720--300 ւզրիլ-մայիս Տեղումների առավելաղույն քանակը դիտվում է է նոլեմբեր-դնկտեմբեր ամիսներին: երկրորդ մաքսիմումը սկսվում

ամիսներին:

Տեղումների աննշան քանակության ճետնանքով խաղողադործուբյունը ճիմնականում չրվող է, միայն ճլուսիս-արնելյան գոտում որոշ Հնարավորություններ կան անջրդի պայմաններում զարգացնել խաղո-

ղադործությունը: խաղողագործությունըՀիմնականում տարածված է կիսաանապատային ն չոր տափաստանայինգոտիներում: ԱրարատյանՃարթքավայրիչողերը տարբերվում են րոտ կառուցվածքի ն գոյացման ու բնորոշվում են Ճճողայինճետելյալ տարատեսակությամբ. 1) գորշագույն ն բաց գորշագույն, որ գոյացել են ալյուվիալ ն կավային չրաբերակներիը նախկին Հոկտեմբերյան), 2) (Արմավիր, ն բաց են դելյուվիալ-պրոլյուոր առաջացել գորշ ճողեր, գորշագույն առաջացել են վիալ ջրաբերակներից, 3) բաց գորշագույն Ճողեր, որ կավային ջրաբերակներից (տարածված են աղլլուվիալ-մգրոլյլուվիալ Արտաշատին Արարատիշրջաններում), 4) ալյուվիալ-աղեղային, կան կավային Հողերը Հանդիպում են ԱրարատյանՀարվավաղաճողային բավայրի բոլոր շրջաններում: Արտաշատի,էջմիածնի ն Արմավիրի (Հոկտեմբերյան) շրջանների Ճողերը ոռոգելի են: Արարատյան դաշտավայրումՀանղիսլում են աղուտներ, քարաչճողեր հ ճաճճաճողեր: ԱրարատյանՀարթավայրի ոռոգվող ճողերի գյուղատնտեսական նշանակությունն անչափ մեծ է, իսկ խաղողագործության ճամար անեն բարձր արդյունավետությամբ: փոխարինելիեն ն առանձնանում խաղողի այդիների ընդչանուր տարածության Հանրապետության 69--70 տոկոսը կենտրոնացածեն Արարատյան գոտում: դոտում տարածվածէ տարբերբարձրությունԽաղողաղդործությունը ների՝ ծովի մակերնույթից 800-ից մինչն 1400 մ վրա Ակտիվ ջերմաստիճանների գումարը, սկսած բողբոջումից, մինչե

խաղողի ճասունացումը Հայաստանի կաղմումէ պայմաններում, ղաճաս տեսակներիՀամար 2200-ից մինչն 2600

վա-

աստիճան, միջաճաս

աստիճան, ուշաճասների 4ամար՝ սռեսակների Համար՝ 2800-3100 3300--4000 աստիճան, որը Ճամապատասխանաբարկազմում է մինչն ն ավելի օրեր։ 130, 150- 140, 140--160 Հողա-կլիմայական պայմանների մեծ բազմազանությունը Հնարավորություն է ընձեռում մշակելու խաղողի «արուստ տեսականի: Թունդ, աղանդերայինն սեղանի գինիներիպատրաստմամբճարթավայրը

Արտաճետնյալ շրջանները՝ ներգրավում է գինե-խաղողաղործական Արարատի, նախալեոշատիյ էջմիածնի, Արմավիրի (Հոկտեմբերյանի), գոտուց Մեղրիի նային դոտուց՝ Աշտարակի, Թալինի,Զանգեզուրի

շրջանը: Աշտաշատիշոջան: Շրջանը զտնվում

Հարամ

Հանրապետության

Հմանակից է Արարատի, Ճլուսիարնեմտյանմասում, արնելքից նրան ճից՝ Աբովյանի շրջանները: Ռելյեֆը Հիմնականում ճարթավայրային է, են ծովի երբեմն Հանդիպում են լանջեր: Խաղողիայգիները տարածված սա՞

բարձրության վրա: Արտաշատի շրջանը՝ մակերնույթից շրջանն է: Խաղողի առաջատար Հանրասլետությանխաղողագործության են՝ տեղական են։ տեսակներն Խաղողի ձիմնական այգիները ոռոդելի 800--1100

կարմիր «կախեքի»ն «Մսխալիի» սպիտակտեսակը: Արտաշատիշրջանի «կախեթ» տեսակը բնութագրվում է Հեկտարից մինչն 100 ց բերքատվությամբ,19,5 4/0 միջին շչաքարայնությամբ, 24 7/0: նվազագույնը՝13 կյ ն առավելագույնը՝ Ճեւտ տեսակն ունի չսփավոր թթվայնուՇաքարսյնության մեկտեղ 4-5 գյ: Բարենպաստտարիներին կյուն, որի տատանվում է մինչն է բավականին բանակությամբ ներկող Կախմք անսակ, կուտակում

նյութեր:

Շնորձիվ վերը շարադրած ցուցանիշների, Արտաշատի շրջանում են պատրաստում՝ Կախեթ տեսակից տարբեր տիպայնության գինիներ ն կարմիր ն վարդազույն սեղանի զինիներ, թունդ՝ պորտվեյնիկարմիր վարդագույն տիպի, «կագոր» տիպի աղանդերայինգինի: Պատրաստում են ինչպես օրդինար, այնպես ն տեսակավորօկադոր», որը թողարկվում է «Գետաշեն» անվամբ: Ըստ տեսակարար կշոի շրջանի գինեգործական արդյունաբերությանմեջ ավելի մեժ տեղ են զբաղեցնում պորտվեյնտիաղանդերայինգինիները: Բացի կախեթ տեսակից, Արտաշատի շրջանում տարածված է միջին բերքատվությամբ: գ Մսխալի տեսակը Ճեկտարից 60-80 ն աճում Մսխալին պաճանջկոտչէ Հողի, ռելլեֆի նկատմամբ: կավ է այնպես ն կրաբերք տալիս ինչպես ծանը ՃճողովՀարք տեղանքներում,

քարքարոտ լանջերում, Մախալինլավ խաղողի տնքակ էյ դորժաժվումէ ինչպես տեխնիկականնպատակների,այնպես էլ թարմ վիճակում օգտագործելու ճամար, սակայն աչքի չի ընկնում շա-

բարով Հարուստ,

«Մսխալի» տեսակը

քարի մեծ պարունակությամբ: Արտաշատի շրջանում սեղանի թարմացնող թեթն դինու, ինչպես նան կոնյակի լավ նյութ է

տալիս:

շրջանում, բացի նշված Հիմնական տեսակներից, Արտաշատի նան են խառը տեսքով՝ ՈսկեՀչատ,Սեխաղող, րածված Արենի, Գառանտա-

ղմակ տեսակները, այդ բոլոր տեսակները ւտարբեր Համամասնություններով խառնուրդիտեսքով օգտադործվում են թնդեցրած գինենյութերի պատրաստմանժամանակ: ՀնաՇրջանիխաղողադործական էջմիածնի շոջան: տնտեսությունը

զույններից է:

Շրջանըարնմուտջիցսաչմանակիցէ Արմավիրին(Հոկտեմբերյան), ճյուսիսից նրան Հարում շրջանը, արնելքում սաՀմաններ Աշտարակի

Արտաշատի

ունի ՇաՀումյանի ն Հարավ արնմժուտքում՝ շրջաններիՀեւ» է, Ռելլեֆը ճիմնականում ճարթավայրային խաղողի այգիները տարածմ ված են ծովի մակերնույթից800--1200 բարձրության վրա, Այս արդյունաբերականնշանակություն ունեցող շրջանում խաղողի Հիմնական տեսակը տեղական (ակեչատն է (Խարջի), որից պատրաստում են տեսակավորլիկլոր, թունդ ն բարձր սպիրտալնության (բնական սեղանի դինիներ (էջմիածնի ռպիրտով) Այգիներում տարածված են խաղողի եվրոպական «ռեսակները' է իակ. վարդապոյն Մոսկառը, Պեղրո 2իմենես,, Սերրրեր, սիալը, Սապերավինն ուրիշներ: ՈակեչատըԱրարատյանՀարքավայրիՀիմնական ն Հնագույն տեճակն է, ՇրջանումՈսկեճատ տեսակի տարեկան բերքատվությունը Հասնում է Հեկտարից մինչն 80 ց։ Տեսակը բերքառատ է, արտադրուեն 160-240 թյան նորարարներըճեկտարից ստանում ցենտներ, ն Ոսկեշատ տեսակի որակի քանակի վրա սաստիկ ներգործում են Հողակլիմայական պայմաններն ոելյեֆը։ Տեսակը վատ է աճում խոնավ, անը Հողերում: Տվյալ շրջանի պայմաններում տեսակը միջին Հաշվով կուտակում է 19--21 6/, նվազագույնը՝18--19 (ե ն առավելագույնը ինչն 30 Փ շաքար, բայց թթվայնության նվազ քանակով, որը այս տեսակիՀիմնական թերություննէ։

սպիտակ):

Սար լ

ու

տեսակ, մեժ տեղ չի որպես գինու բարձրորակ Շրջանում, Մուսկատը: ն մարդադույն Մուսկատի զանդվածային ան

ակնամոմ

մ դրավու

աաաոլր"

խոշոր տնտեսություններից: խաղողագործական ոջ Է բակին է իր բարձրորակությամբ, տարբերվում տեսակներից

վեց

ես

Ան

ույրով:

մուակառային ն ա եսազն արի ծաղկի, սպիտակ տեսակներում

է ձեռք Հոտավետություն

տոներով կամ

ւոնսակը կախված,

բերում՝վարդագույն

նրբերանդո

երկրորդ ժամանակ,Հոկտեմբերի աավարի Ա ն Բրի» խաղողը թն քարայնությունը տեսակը ների բնորոշ ուժեղ բուրմունք: Շնորճիվ արնի դույեր տանում" տտացված չամչացվում Գիրի ոստան հնարմիր ՄԱ Հայաստանում տեսակները ի րանգատի լոմՏարոն լին

ւո

բույր:

Հասնում

է 27--30"/5

շով

Հի

մինչն

ոսկու

ալ

բաց

դույն:

այդ տեսակի տարածությունները այսուճանդերձ հաարդ տեսակի վերչին տարիները

Անդամ կարելի է նշել, որ նվազում է դիտվում: ւտարածությունների չնայաժ հ վոքր տարածությանը, շրջատեսակներից, նշված Բացի են Պեդրո Հիմենես Սեժիլյոն»:Սերսիալ, կաաճում նում (Մուսկադել), ն ուրիշներ: Ֆուրմինտ տեսակները րերնե, Ռկացիտելի, ն դինիներով, որոնք կազմու աղանդերային նի է իր թունդ քաղցը :

փակ

են:

Շրջանը Հարո

արտադրանքի900, ըբնդճանուր

ղանի գինիներով:

ինչպես նան

թունդ.) յուրատեսակ

է Արարասոյան շոջան:Շրջանըդտնվում Աշմավիոի (Հոկտեմբեոյան)

արնեմտյան մասում: Արնեելքիցսաճմանակից է էջմիածնի Հչարթքավայրի ճետ է, իսկ ճյուդետական սածմանն շրջանին,Հարավից՝ Թուրքիայի սիսից՝ Թալինի շրջանի ճետ: Արարատյան Հարթավայրի մյուս շրջաններիՀամեմատությամբ, նոր շրջան է: Ռելյեֆը ճարթավայրային է, խաղողի խաղողագործական մ բարձրու800--1100 այդիները տարածվում են ծովի մակերնույթից

թյան վրա:

սկսել է Հաջող զարգանալ վերջին մի Քանի Խաղողագործությունը թվականից: Շրջանում Ճճիմմուտավորապես տասնամյակներում, են Ռկացիելի,Մուս(տեղական-նականումտարածված Գառանդմակ Մսխալի խաղողի տեսակները: կատ,Ուկետճտատ, կախեթ,

Գառանդմակտեսակն առավել մեծ Հանրապետությունում

տարածում

գտել Հոկտեմբերյանում,ինչպես ն Ոսկեճատը,որը Հնուց է այստեղ աճում: Միջին բերքայնության տնսակ է, Հարթավայրային խաղողի այեն ճեկտարից 20-դիներում, լավ պարարտացվածճողերում ստանում 80 գ.: Տեսակը կուտակում է միջին 18--20 0/0, առավելադույնը 26-28 ճը շաքար, 4--4,5 գյլ թ.այնությամբ: Շնորճիվ խաղողագործության ղարդացման, ԱրմավիրըՀանրապետության առաջատար դինեդործական շրջաններից է: Խաղողադործության զարդացման ճետ մեկտեղ, վերջին շրջանում այստեղ դինեդործանան մի շարք ձեռնարկություններեն ստեղծվել: Եթե նախկինում (1940-55 թթ.) Արմավիրի դինեդործականարդյունաբերությունըպատրաստում էր միջին որակի պորտվեյն տիպի թունդ դինիներ ն դրանով էլ սաճմանափակվում էր, ապա ներկայումս բարձրացել է ոչ միայն սովորական ռպորտվելններիորակը, այլն մշակվել են Գառանդմակ, Ռկացիտելի, Մուսկատ տեսակներիցաղանդերային դինիներ պատրաստելու տեխնոլոդիական նոր մեթոդներ: Շրջանի, լայն զարգացած խաղողադործությունըիր տարբեր միկրոշրջաններով, ճնարավորություն է տալիս թողարկել լայն սպառման արտաղրանք, սկսած չոր սեղանի, թունդ, մադերայի Համար դինենյութերից ն վերջացրած մաքուր տեսակի աղանդերային գինիներով: Թընդեցրած գինիների ն գինենյութերի տեսակարարկշիոր 70 «0-ից ավելի է։ շոջան: Շրջանը դտնվում է Արտաշատիշրջանի (արեԱբաբատի մուտքից), նախիջնանիիչ (ճարավ արնելքից) ն Գեղամա լեռնապարի ցածրադիր զոտու (ճյուսիսից) միջն: ԱրարատյանՀարթավայրի դինեդործական բոլոր է շրջանների 4Ճարավայինսաճմանն Հանդիսանում Արաքս դետը: Շրջանում իշխում են դորշաղույն ն բաց դորշադույն Ճողերը, ավելի բարձր Ճատվածներում Հանդիպում են ոչ միատարր դույնի ճողեր։ Ռելյեֆը Հարթավայրային է, խաղողի այզիները տարածվում են ծովի մակերնույթից 800--1100 մ բարձրության վրա: ՏարածվածՀիմնական տեսակներն են կախեթն Մսխալին: կախեթ տնսակից պատրաստում են պորտվեյն ոիպի կարմիր ե վարդագույն գինիներ: Խաղողը միջինը կուտակում է 18--19 9/0 շաքար: են «Արաքս» մակնիշի սեղանի դինու ստացՄախալիտեսակից ստանում ման ճամար գինենյութեր, կոնյակի դինենյութ ն սպիտակ պորտվեյնի ճամար թնդեցրած դինենյութեր։ Թնդեցրած դինենյութերի տեսակարար կշիոր60 4/գ-ից չի անցնում: չ

ու

շոչան:Շրջանը ճանրապետությանարդյունաբերական Աշտարակի

վայրերից խաղողաղործության

է,

գտնվում է Արարատյան դոդգաճովտի

հախալեռներում: այգիների տեղակայվածհն մզագորշ, բաց շադախաղզոզի Շրջանի նակագույն,տեղ-տեղ քարքարոտ Հողերում, ծովի մակերնուլթից 950--

մ բարձրության վրա: Աշտարակիշրջանը երիզված է արնելքից էջԹալինի ն Հարավից՝ արնմուտքից՝ Ապարանի, նաիրիի,Հյուսիսից՝ տեսակը ճայտտարածված 4իմնական միածնի շրջաններով:Շրջանում են տարածվել նան եի Ոսկեճատխաղողն է: Վերջին շրջանում սկսել Գառանդմակ ն Մուսկատ տեսակները: Ռկացիտելի, Արենի, 21--22 :/ս ն առավելաՈսկեչատ տեսակը կուտակում է միջինը տատանվում է Հեկտարից Բերքայնությունը դույնը՝ 24--285 ե շաքար: 60--80

սաճմաններում:

բարձրորակ արՇրջանիխաղողն օգտագործումեն ճիմնականում տեսատադրանք ստանալու ճամար, այնպիսի, ինչպես խերես տիպի

կավոր Աշտարակգինին է, մադերայի գինենյութը մոր Ոսկեվազը:

Շրչանի թնդեցրած

նում

սեղանի տեսակա-

տեսակարար կշիոր դինենյութի

ե-ից

անց-

են ո"լատրաստում: Արենի տեսակից սեղանի վարդաղդույն դինի է ՀանրապետությանամենաճաՄեղբիի շոջան։ Շրջանը գտնվում տաք բավում, Հարավից սաՀմանակից է հրանին. իրանի Հարթքավայրի են չոր մերձարնադարձային կլիօղային Հոսանքներըպայմանավորում

ման:

Տվյալ շրջանի ճողերը պատկանումեն ղորշագույն քարքարոտ ւոետնկիների տեդադրված են պտղատու սակներին։ Խաղողի այզիներն մեծ քաՄեղրիի, Նյուադի, Շվանի գետակներիՀովիտներում, որոնք ունեն: Հողեր ալյուվիալ մասնիկներով հակությամբմանրաչողային մ բարձրության 450--1700 խաղողը մշակվում է ծովի մակերնույթից ու

Հրա: Շրջանում Հիմնական տարածվածտեսակը Արնիկն է,

մշակվող մյուս

տեսակները տնտեսական նշանակություն չունեն, Արնիկը Հայաստանում ճայտնի տեղական տեսակ է, տարածված է Ալազար անվանմամբ, օը զբաղելյնում է Արնեիկտեսակը: տարածության 90--95 Շրջանի է Այդ տեսակը արագ աճելու ճատկություն ունի։ Օ։-կուտակում մինչն է 22 գ ն ավելի շաքար, Հումքը ճիմնականում օգտագործվում թունդ, աղանդերային, սեղանի գինիներ ստանալու ճամար:

Հյուսիսաբնելյանգոտի, որն ընդգրկում է Նոյեմբերյանի, հջնանի, Տաուշի շրջանները, խաղողի ալգիները գտնվում են ծովի մակերնուլթից մ բարձրության վրա: Խաղողի այդիների տարածությամբ 2400--1200 ճանրամլետությունում զբաղեցնում է երրորդ տեղը: Առավել տարածված տեխնոլոգիականտեսակներից կարելի է կալվարի,Բանանց, Ռկացիտելի, Ալիգոթն, Պինո-Շարդոնե,Սափերավի, հաբերննխաղողի տեսակները: միակ գոտին է, որտեղ լուրատեսակ թեթն սեՀանրապետության են պատրաստզանի գինիներ ն շամպայն գինիների ճամար դգինենյութեր

նշել

վում։

Դաբալագյազի գոտի (Վայքիշոջան): Հանրապետության խաղողի

այգիների ընդձանուրտարածքի8,3 (ն է կազմում: Արդյունաբերականնշանակություն ունեցող խաղողի միակ տեսակը են սեղանի տեսակավոր գինիներ, Արենին է։ Այդ տեսակից ստանում նան ինչպես կարմիր փրփրունգինու գինենյութեր։ գոտի: Գոտու խաղողի այգիները զբաղեցնում են ընդվանգեզուրի Հանուր տարածության 0,9 0: Որպես խաղողի տեխնիկականտեղական տեսակ տարածված է Արնիկը ն ավելի պակաս՝ Ալդարան, որն ունի արդյունաբերականնշանակություն:

ԽԱՂՈՂԸ ՈՐՊԵՍ ԳԻՆՈՒ ՈՐԱԿԸ ՈՐՈՇՈՂ ՀՈՒՄՔ

խաղողի գինիներ պատրաստելու Համար Հիմնական Հումքը խաղողն է։ Վերջինս, զուգակցված վերամշակման տեխնոլոգիականմեթողէ դինեդործությանուղիները: ների Հետ, սաՀմանում Անկախ գինեգործության Հնարքներից, պատրաստված լավ գինին Ճարաբերակցությանմեչ է խաղողի որակից: Ընդ որում, բարձրորակ խաղող ստանալը կախված է բազմաթիվ գործոններից, խաղողի տեսակից, մշակման Հողի մշակումից, չրելու քանակից, բերքաճավացի ժամկետներից ն այլն: Ճողակլիմայական պայմանների մեծ զանազանուՀայաստանում թյունը Հնարավորությունէ տալիս մշակելու խաղողի Ճարուստ անսականի: Սակայն, այդ ճնարավորություններըգործնականում լավ չեն

բնապաշտպանական ֆիտոժնար պայմաններից,

օգտագործվում:

ելնելով դրանից, արդյունաբերության տեսակաշրջանավորման մասնագիտացման Հարցերին անձրաժեշտ է առանձնաճատուկ ուշադրությունդարձնել:

Հանրապետության ե գյուղատնտեսության նախարարարության խագինեգործության ն պտղաբուծության գիտաճետաղողագործության,

զոտական ինստիտուտիաշխատողների կողմից ուսումնասիրված է գոյություն ունեցող խաղողի ճին այգիների ն նոր ստացած խաղողի տեչ սականին, Ճաշվի առնելով բնական ն ագրոկենսարանական պայմանները, նրանց բերքայնությունը ն պատրաստվողարտադրանքի որակը, դրվաժ է տնսակաշրջայնացումը ինչպես շրջանի, այնպես էլ միկրոշրր-

սաճմաններում: ջանի

Սակայն, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, Հիմնականում, տբնտեսություններըխաղողի նոր այգիներ Հիմնելիս ն Հին այգիները վեբակառուցելիստեսակաշրչանայնացմանը ուշադրություն չեն դարձնում: Հաճախ նոր տունկը կատարում են մեծ բերքատվության տեսակներով, ն, չնալած դրան, ստանում ցածրորակ արտադրանք: Այսպես, Արտաշատի չրջանում Հնուց տարածված են խաղողի կախեթ ն Մսխալի տեսակներ: կախեթի կարմիր տեսակը Ճեկտարից100 ց բնրքայնությամբ, նվազագույնը 15 մը շաքար է կուտակում, առավելագույնը՝ 24 Ն, ն միջինը՝ 18,5 6, ունի միջին քանակության ներկանյութեր: Շրջանի խաղողի այգիներում ճանդիպում են նան կարմիր տեսակ-

ներ,որոնք

առանձնանում

են

ավելի

մեծ

շաքարակուչ բերքայնությամբ,

տակմամբ, ներկանյութերիկուտակով, քան Կախեթտեսակը: Սակայն խաղողի նոր այգիներ Հիմնելիս նոր տեսակները չեն կի-

րառվում:

Աշտարակիշրջանում տեղական Ոսկեճատխաղողի տեսակից պատրաստում են Աշտարակբարձրորակ գինիներ (Խերես տիպի), 0շական տիպի), սեղանի Ոսկեվազ: Փ Այդ շրջանում ՈսկեՀատ տեսակը ժիջինը կուտակում է 21-22 ն առավելագույնը՝24--25 60--85 յ շաքար, ճեկտարից ց. միջին բերքայնությանդեսլքում: Սակայն, վերջին տարիներինտնտեսությունները, են այդ տեսակը ն փոխացածր բերքայնության ճետնանքով, ճանում րինում ավելի բերքատու Ռկացիտելի տեսակով, որը պիտանի չէ ալդ

(Մադերայի

պատրաստման Համար: գինիների

շրջանում Արմավիրի (Հոկտեմբերյանի)

լավ են դրսնհորում իրենց Մուսկատի տեսակները, բարենպաստ տարիներին նրանք կուտակում են 28 ն ավելի տոկոս շաքար, սակայն խաղողի այգիների ընդարձակումը ունենում միայն ի ՃճաշիվՌկացիտելին Դառանդմակտեսակ տեղիէ ների։ նույնը կարելի է ասել Սապերավիտեսակի վերաբերյալ, որը տեխ14

Ֆոլոդիական լրիվ ճասունացման կուտակում է ժամանակ չոկոռ

շաքար

ն.

մեժ ներկանյութերի պարունակություն:

ավելի

էջմիածնի շրջանում ճնուց տարածված են Ոսկեճատ, Մուսկատ, Սերիալ,Սեմիլչոն, Ֆուրմիտ տեսակները: Ոսկեշճատ տեսակի միջին տատանվում է ճեկտարիցմինչն 20--80 բերքատվությունը ց, արտադրուեն 160-240 թյան առաջավորները ստանում ցենտներ: Միջինը կուտակում: է 18-21 (, յը ն առավելագուլնը՝մինչե նվազագույնը՝ 18--19 շաքար: Այդ խսգողիցպատրաստում են լուրաճատուկ ինչպես այնպես ն շրդինար սեղանի գինիներ: Սակայն տնեսակավոր, տվյալ դոպքում նույնպես դիտվում է այդ տեսակի տարածությունների կըրճատում: Մուսկառի ւտտեսակները առաջին անկամ բերվել են Ղրիմից 715 դարի կեսերին: Այդ շրջանում, կախված աճի պայմաններից, տեսակը ձեռք է բերում մուսկատային տարբեր Հոտավետություն. վարդագույն

տեսակների մոտ՝ վարգինրբներանդներով, կամ էլ սպիտակ տեսակներում՝ ծաղկի նրբերանգներով մուսկատային նուրբ

ճոտավետություն

Հոկտեմբերամսի երկրորդ կեսին, երբ շաքարայնությունը

չէ 22--30

Հասնում

Դ/գ, խաղողի մեջ ղարդանում է տեսակին Հատուկ սաստիկ Ճո-

տավետություն, Տնայած այն բանին, որ Հայաստանում մուսկատի աճում, այսուճանդերձ այդ լավ ծն տեսակի տարաժուքյունները բոսվականին սաճմանափակեն: Անդամ կարելի է նշել այն Հանգամանքը, որ վերջին շրջանում այղ տեսակի տարածությունները նվազել են։ Ասվածը վերաբերում է կան մյուս բարձրորակ տեսակներին: Բացի վերը չարադրվաժից, ոչ պակաս կարնոր է նան, որ Հաշվի չի առնվում տեսականին ըստ Ճասունացման շրջանների: Մեժ մասամբ ւտնկիներում դերիշխում են ուշաճաս ն միջաճաս ժամանակաշրջանի տեԱյդ է սակները: ամենը խախտում արդյունաբերության ուղղվածությունը ճ զրկում Հազվագյուտ ն բարձրորակ տեսակավոր գինիներ պատրաս-

տեսակները

տելու ճնարավորությունից: մեժ աշխատանքէ Վերչին շրջանում

տարվում խաղողի այգիների տարածություններն ընդարձակելու, ճումքային բազան բարելավելու սակայնՃումքի որակըշատ շրջաններում անբավարարէ։ մեջ կարնորգործոններեն Ճամարվում շաքարայնությու-

գան Նյամբ, ինձգորժության

նը,տիտրվողթթվայնությունը, խաղողի բուրումնավետ ններկանյութերի

քանակը, Վերջինտարիներին խաղողի շաքարալՃանրապետությունում նվաղել է 2--8 9/ս Դա պայմանավորված է մի շարք դործոնբոմ, մասնավորապես, ազրոանխնիկականմիջոցառումների ոչ ճիշտ

աոքմունը

անվարումով ն գիտության նվաճումների երաշխավորությունների բավարար օգտագործումով: է, որ խաղողի որակի վրա մեծ ազդեցություն ունեն ՃողաՀայտնի կլիմայական պայմանները, ներգործության ագրոտեխնիկականմեթողն ները, ջրման Ճճաճախականությունը ուրիշներ: ու

Ա. Ս.

Հարությունյանի(4)

վկայում են, որ աշխատանքները խաղողի Ճատապտուղներիորակը կախված է Հանքային պարարտանյուքերի օգտագործման ճնարքներից ն զուզակցումից, Այսպես, Հեղինակներն աւզացուցում են, որ սուպերֆոսֆատով, ինչպես նան կալիումի Քլորիդով Ոսկեճատխաղողը լրացուցիչ ոնուցելիս, Հատապողի մեջ տեճետ է ղի է ունենում կուտակում: շաքարի մեկտեղդիւովում բուրումնավետ նյութերի կուտակում, մինչդեռ ազոտաթթու ամոնիումով տարբերակըճանգեցնում է ղրանց սաճմանափակկուտակմանը: նույնանման արդյունքներ արձանագրվածեն խաղողի շատ տեսակեն տալիս, որ աշխատանքներըցույց ներում:Այդ Ճեղինակների կարելի ն այլոց

Շաքարի

ավելացնելներկանյութերի խաղողիկարմիրտեոլարունակությունը

սակներում, կիրառելով ֆոսֆորային նե կալիումի պարարտանյութեր: նշվում է, որ պարարտանյութերի միջոցով կարելի է փոփոխել գինու մեջ ազոտային աղաղանյութերի, ներկանյութերի ն ճոտավետ նյութերի

ւգզարունակությունը:

Խաղողի նոր այգիներ ճիմնելիս անձճրաժեչտէ Հաշվի առնել նան Ճճողումածխաթթուներիւվարունակությունը, ղրանից է որոշ չափով կախված խաղողի բերքայնությունն ու շաքարակուտակումը: 0/գ0առկայության Այսպես,Ճողում ածխաթթվի միջինը 6,48--6,51 տոդեւղքում շաքարի կուտակումը խաղողի մեջ կաղզմել է 23,41-24,1

կոս, մինչդեռ՝ 3,4 0/0-ի դեւղլքում շաքարակուտակումը ճասել է մինչն

ե-ի նույնանման օրինաչափություն է դիտվում նան բերքի քանակուց. թյան մեջ։ Առաջին դեպքում բերքը կաղմել է ճեկտարից 26,6--106,4 իսկ երկրորդում՝21,9--99,6 ց: Ա, Ս. Հարությունյանը (6) գտնում է, որ բերքաճավաքիժամանակը է անճրաժեշտ սաճմանել ոչ միայն րատ շաքարի, այլե անուշաճուտնյուբերի կուտակուժի: Խաղողի բերքայնության ն որակի վրա մեծ ազդեչ ցություն ունի Հողի միկրոտարրերի բաղադրակաղմը,որոնք նոր այգիներ տնկելիս միշտ չէ, որ Ճաշվի են առնվում: Ա. Պ. 0ալրյայի ճայտնի է, (498) ն ուրիշների աշխատություններից որ Ճճատառպլտուղներում վիտամինների կուտակումը կոորղինացվում է 22,68

ճանքային պարարտանյութերիլրացուցիչ սնուցումով: Այսպես, ճանքավին ոլարարտանյութեր՝ ֆոսֆոր, կալցիում-ֆոսֆոր, աղզոտ-կալիու աղզոտ-չֆոսֆորսնուցումից ճսկողության տակ գտնվողի «Համեմատուցիամիր դիտվում է թան թյամբ Հատապտուղներում ր պիրողոքսինի, ա բիոտինի,Միշի ի ն պանտոտենայինթքու վիտամինների ավելացում: Դ. Մ. Հաջինը(34) Ճետաղզոտություններն անցկացրել է Աղրբեջանի պայմաներում ն եկել այն եղրակացության, որ միկրոտարրերիցածը: սլարունակությամբ Հողերը Հանքային պարարտանյութերով սնուցելիս դիտվում է Բայանշիրել տեսակից պատրաստված չոր ն թունդ քաղդր որակի նվազում: գինիների նույնանման օրինաչափությունէ

նկատվ

պատրաստած դգինիներում: խաղողիկարմիրտեսակից Թավքվերի է, այնուճետն ֆիքսել որ Իայանշիրել տեսակից բարձրոՀեղինակն

րակ գինիներ պատրաստելու

բերքայնությունն ԻՐՔ"

Համա ր ավելացնելու ր ըստ ճանքային պարարտանյութերի ֆոնդ սնուցել ցինկ միկրոտարրերի Համալիրը:

ն ւպատակաճարմարէ

մոլիբդեն,

բոր

Սակայն, սեղանի կարմիր ստանալու գինիներ ՀամարխորՀու նա

է տալիս ճողը սնուցել միայն մոլիբդենով: նե Մոլիբդենի

ցինկի ղուգակցումը նպաստում է նան Ռկացիտել տեսակից սեղանի գինիների որակի բարելավմանը: Բացի այդ, նշվում է, ն ե մէ է 4 ն պարարտանյութ են փոխվում որ Հան անքային տալով ն նկատելիոր ոյտուղների քիմիական բաղադրությունը, առանձնաւվես այն դեւղքնրում, երբ ճողը Ճարուստ չէ միկրոտարրերով: Ընդ որում, դիտվում է ածխաջրատների, արոմատիկ, աղաղային ներկանյուքերի պարունակության նվաղում եյ ճակառակը, տեղի է ունենում ընդճանուր ազոտի ն աղատ ամինաթթուների ավելացում, Բացի վերը շարադրածից, անչճրաժեշտէ նշել ն այնպիսի կարնոր գործոն, երբ «Հաճախանտեսվում է բերքաճամաքի ժամկետը ե այն ճավաքվում է ոչ կոնդիցիոնյ, այսինքն տեխնի,

կապես

ոչ

ատա

ճասունացաժ:

շատ տնտեսություներում Խաղողադգործական

Հաճախ խաղողը շատ պակաս տոկոսով շաքարայնության դեւլքում: ԱյդպիսիՃումքը, բացի շաքարից, ունի նան անուջշաճոտնյութերի, իսկ կարմիր տեսակներում՝ներկանյութերի ցածր պարունակություն: ելնելով վերը շարադրվածից, անճրաժեշտ է նոր զանգվածներստեղծելիս խստորեն ճետնել տեսակաշրչանայնացմանը, ագրոտեխնիկական պաճպանմանը՝ կոնկրետ տվյալ տեսակի ն Հողակլիմայական ւլայմանների Համարխուսափելու նպատակով միակողմանի պարարտանյութեր, 4աճախակի չրումնե". կազմավորման սխալ վարում

Հավաքում

են

12--14

միջոցառումների

կիրառելուց:

Նն.Բ.

կազումով,

Կ. Ն.

Կազումյան

ԾՄՄԲԱՅԻՆ ԹԹՎԻ

Լ ԿԻՐԱՌՈՒՄԸ

ՄԵ

բ ԳԻՆԵԳՈՐԾՈՒԹՅԱՆԱՆ ՄԵԶ

Տվյալ դեպքում նույնպես դլյուկողայի

է զինեզործունժմբաթթուն Հնաղույն ժամանակներից նիրովում ծխաճարելիս, փոխլցումների, դատարկ թյան մեջ՝ գինու պաճամանները պարզեցման, խմորման դանդադեցման, կամ տակառների պաճպանմժան, դադարեցման ժաման: Սծմբային թթվի մեծ քանակը վնասակր է ի նրա կիրառումը խիստ սաճմանամարդու օրգանիզմը Համար, ուտի

փակ է: Համաձայն ամաձայ

են մաժժմ օրենքի, ծծմբային թթվի սաշմա նային թույլատրելի նորմաները :70 մգ/լ չպետք է զերազանցեն, այդ թվում ազոտը՝ 20 մգ/լ ոչ ավելի, Մյուս երկրներում սաճմանված են այլ, սաշճմանալինթույլատրելի ավելի բարձր նորմաներ: Փինու, քաղցուի ե ըկրում մ

բեղուն "նֆ բհդոււ: -

կամ գինենյութի մեջ մտցրած ծծմբային թյուն ն ազատ

կասլված

դտնվում է երկակի՝

տնսբով:

ժծմբային անչճիդրիդըկապում է 44 մգ ացնտալգեչիդ(98): Ացետալդեիդի մտ ծծմբային թթվի կասլվածության արագությունը է սերտորեն ԵՄ-ից: միջավայրի կոչպվաժ / հչ մր մ ր ՊՐ ց ո ըստ 92) սաճմանել է, որ 1,0-ի դեպքում Այսպես,յրլեոֆքրը (Ք. ցամում իրագործվում է 98 տոկոսով ն վերջնականապես ռեանցիան Հլ է յ ընթացքում, 8,3-ի դեպքում ոնակցիան 90 ժամվա ազարտվում 4152 6. ցքում խկրոգործվումէ 98 9/ց-ով ն ավարտվում է 5 ժամում, բոսչեր ընելու ն 7,0 ՔԱ-ի դեպքում էապումը կատարվում է մի քանի րոպեում: Սժմբային թթվի «նտ զինու քաղցուի բաղկացուցիչ տարրերից են ճանդիսանում ալդողները: ն ամուր են կապվում արաբինոզները, ճեղ որումյ առավել ալուգ 10 անդամ աղելի թուլլ՝ ոլլուկողաները ն բոլորովին չեն կապվում Ֆրունտոզան: Սաշչանված է, որ 1 Գ գլյուկոզան մինչն խարովան ազոտի դեպքում կապում է 0,8 մգ ժժմբային թթու, իսկ արաԲ մզ: Սակայն, անձչրաժեշտ է նշել նան, բինողի 1 գ ռեպքում՝ 8--142 Հես: ծժմլային քովի կապումն ավելի արագէ տեղի որ ացետալչիչիղի ումինում, քան գլյուկոզայի: կապումը տեղի է ունենում, երբ ամբողջ կապվում է: ՄՈՐՈ" այհտալղնչիղը միջավայրում ,

Եք

սա-

ու

ՆՈՐ

մգ/լ

կետաթք

ներկանյութերի, պիրախաղողի ն ռ-կետաշճլլուտարային Հետ (4): ն գրականությունից Հայտնի է, որ ազատ ծծմբային Պրակտիկայից ք ե թթուն 4 Հակասուտիկ նե ներդորժություն ծ նենում, մինչդե է ունենում, քքուն մինչդեռնրա կապված ձները ճակասեպտիկ ղործողություն գրեթե չեն առաջացնում: կապվածժծմբային կուծույլթում թթունմշտական չի մնում ն տարրալուծվում է ազատ ծծմբային թթվի ն ալդեճիդի՝ մինչն Հայտնի Հավամ սարակշչոում: սկավում է ազատ ծծմբային թթվի չավասարակշոումը ն ձծմբականի օքսիղացվելու դեպքում, որով վերականդեվում է ճավաք կախված է քաղցուի ն գինու բաղադրակազսարակչշոությունը,վերջինը մից, մտցված ծծմբական անչիղրիդի չափից, չերմաստիճանից ն ժիչ

«ՎՈ

ծծմբային թթվի կաւլումը կախված է միջավայրի ՔԼՒԼ-ից։ 3,3-ի ն սենյակի չերմաստիճանի դեպքում Ճավասարակշոություննավարտվում է 24 ժամում, 2,0՝ ՔԷԼ-ի դեպքում՝ ակնքարթորեն,իսկ 1,0 ՔԷԼ-ի՝ 6 օրվա ընթացքում (95): Սժմբային թթուն միացության մեջ է մտնում գինու մյուս բաղկացուցիչների՝ սպիտակուցների, ծծումբ պարունակողամինաթթուների

Մժմբային թլուն կապվում է շինու տարբեր բաղկացուցիչներից, որի արագությունը կախված է միջավայրի ԾԱԼ-րց ն ջերմաստիճանից, ը Այդ դեպքում առաջանում . է ալդեճիդը։ Քինու արադ կապող 18 բաղկացուցիչ Ր է, է ալդեչիդ ժծմբային թյու: Տեսականորեն Հաշվարկվծ որ 64 սգ

«ո

Հետ

ԵՒԼ

թիլ

Չն 5» դործողությա արդյունավ ն, կախվա չ տությունը գինու մեջ ժժմբային միջավայրի ԽՒ-իՑ: Այսպես, սաշմանվածժ է,

ավա

արնոտ լ

)

որ

եթվի ընդանուր քանակից, 2,8 ՔԼԼ-ի ղեպրում, ճակասեպտիկ դործոի ռ ղությամբ է տիրապետում 10 Ծ-ը, իսկ 6-ի դեսլքում միայն 1 -ը: Սժմբային թթուն ինքն է վերականգնվում որոշ նյութերի, օրինակ ծծմբաջրածնիկամ ժժմբի կողմից: են ճատուկ գործարաննեՄՍժմբայինթթվի անչիդրիդը ստանում կամ օդում մաքուր ժժմբի այրման կամ ժժմբի բում, քվաժնում է Համարուժեղ ծծմբական թթվի գործողության միջոցով: լավագույն ստանում են ատուկ, վում երկրորդ մեթոդը: Մծմբային անչիդրիդն ճնշման ներմղման տարողություն ունեցող անչիդրիդը ճնշման տակ է, եղանակով: Քանի որ բալոններում գտնվող ն մեծ ապա քանակությամբ չնրմություն դուրս մղվելով, գոլորշիանում է կլանում: Հեղուկ միջավայրում ծծմբային անճիդրիդ մտցնելու դեպքում ր բան ը ման Տանից: ցոճրՖրի է 11 ջ քոմ լուծմա ծավալի մեկ ծավալում, 15" ջերմաստիճանի լուծվում է իսկ սպիրտի մեկ ծավալում 116 ծավալի անչճիդրիդ(23)։ անճիդրիդ, Հակասեպտիկ Հայտնի միջոցներից գինեգործությանՀամար անվփոլ

վրա

բալոններում,

25--50կգ

մ յրա

Ն դեպքու

կախվաիոգայրիք աստիճա խար

է ծծմբային ի'արինելի թթուն,

լե)

Գինիներ ն դինենյուքեր ստանալու արդեն առաջինփուլում ծծմբաչ յին թքու են օգտաղործում: Քաղցուիպարվեցման ընթացքում մտցնում ձն ծծմբային թթու այն Ճաշվով, որպեսզի կասգնեցվի խմորումը ն Տըվկաթվածաճարվիվնասատու միկրոօրդանիզմների դոռրծողությունը: փուլում քաղցուն որոշ չափով մաքրվում է վնասատու միկրոօրդայալ նիզմներից ն մեխանիկական կախույթաճեղուկներից: Անչճրաժեշտ է եկոռոի ունենալ, ռր Հակաւեպտիկ ղզործողությունըն ՏՕ չոռիը կախված են խմորիչների, սնուցող միչավայրի ն ջերմաստիճանիվիճակից: Այսպես, քաղցած ն ճնշված լսմորիչներն ավելի արազ են ոչնչա նում, իսկ բողբոջման ն խմորման փուլում գտնվողներնավելի դիմացկուն են: նվաղ դիմացկուն են ծծմբային թթվի նկատմամբ բորբոսը, կաքնաթթվային քացախաթթվային մանրէները: Որոշ Հետազոտողներ խմորիչների վրա ծծմբային քթվի «ակաանպտիկ զործողության էությունը բացատրում են ֆերմենտների ապաակտիվացմամբ, բջիջների փոխանակման խախտմամբ, որը ճանդեցնում է միկրոօրդունիզմներիկենսաղործունեության ճնշման կամ ոչնչացման: Սծմբային թթվին բնորոշ են նան Հակաօքսիդանտային ճատկանիշներ: Թթվածնի ազատ մուոքի դեպքում ծծմբային թթուն ինքն է օքսիդանում ժժմբական քավի, կաքվածաճարելով պոլիֆենոլօքսիդազի ն պերօքսիդազիգործողությունը, նա դրանով իսկ կանխարգելումէ աղաղա ն ներկանյութերի օքսիդացումը: Գինիներում նա, ի Ճաշիվ իր վերականդգնողական Ճատկությունների, նվազեցնում է ՕԾ պոտենցիալը, կախոչրգելումէ զինիների չափազանց դերօքսիդացումը, բարձրացնում ակտուալ թթվայնությունը, ջանի որ ի Պաշիվ բուն ծծմբական թթվի է դիսոցման, Ճամեմատաբար բարձր աստիճանի մասամբ դուրս մղում աղերիցօրգանականքքուները: Սծմբային անճիդրիդրըօգտագործում են տարբեր չափերով, նրա քանակը կախված է գինեգործության ուղղվածությունից։ Սակայն գրականության մեջ, ծծմբային անճիդրիդի չափավորման ն վարման մեթողների վերաբերյալ գոյություն ունեն մի շարք իրարամերժ կարծիքներ: Այսպես-- Ա. Մ. Շումակովը(145) Ուկրաինայիպայմաններում սեղանի սպիտակ գինիներ ստանալու ժամանակ առաջարկում է չանչը ծծմբամշակել ծծմբային թթվի աշխատանքայինլուծույթով, մեկ ցենտ-չ ներ չեչին՝ 3 գ Ճաշվով: նա երաշխավորում է ծծմբամշակումը անցկացնել քաղցուխ մեկ դալի վրա 0,5--1 գ ճաշվով: Շումոկովը գտնում է նան, ռր խմորման ու

ժամանակ անչրաժեշտ է աստիճանաբար մտցնել ցուիմեկ դալ 0,3--0,7 գ:

ծծմբայինթթուն՝ քաղ-

է գտնում կարմիր գինիՇումակովը (145) նպատակաձարմար մեկ ցենտներ չեկատարել ժամանակ ժծմբամշակումը ներ ստանալու ն այնուճետն,բուռն խմորման ժամանակ, լրացուցիչ չին 4 գ Հաշվով մեկ դալ քաղցուինմտցնել 0,5-ից մինչն գ: Ա.

սեղանի պայմաններում Ուկրաինայի է Համարվում սպիտակ ն կարմիր գինիներ ստանալու ճամար ընդունելի անճիդրիդիչափը: 50-ից մինչն 100 մգ/լժծմբային երնում Շարադրվածից

է,

որ

Այս կապակցությամբմի շարք առարկություններկան: Այսպես, 150--175 մգ/լ չափր: Ս. Վ. Ռունակը ընդունելի է գտնում 50-ից մինչն գինիները, Ալնուչետն նա պնդում է, որ չիմորված շաքար ւլարունակող են դառնում: պատճառ մտցման երբեմն ժծմբային քթվի մանրաճաճախ ե Գ. Գ. Աղաբալյանցի(139) տվյալԸստ Ա. Մ. Ֆրոլով-Բագրենի անճիդրիդը ների, չխմորված քաղցուի մեջ մ.ոցված ծծմբային 30 մգ/լ՝ մգ/լ՝ 24 ժամով, 75 մգ/լ ժամով, է խմորման սկիզբը՝

ձգձգու

մ/գլ՝ 18 օրուր օգարբեր պրոցղեսներում, տեխնոլոդղիական Որոշ երկրներում, անչճիդրիդ: ստաղործումեն երեք ձնի ծծմբային

ժամով,

մգ/լ՝5

օրով

ն 150

մեծ գինու ձեռնարկություններում կլապես, Ավատրալիալում(163) են մգյլ քանակությամբ գազանման կամ քաղցուի մեչ մտցնում ստանալիս, խաՏՕ, 62 մգ/լ ծծմբային անձճիդրիդ,քնդեցրած գինիներ ն ստանալիս՝400 մգ/լ սեղանի գինիներ ջարդելուց Հեւտո՝ 300 մգ/լ ղողը

չափերով:

ծծմբային թիվի կապվածության աստիճանըկախտեսան, մասնավորապես, խաղողի դործոններից ված է բազմաթիվ Վերը նշվեց,

կից

ու

որ

բաղադրակաղզմից: քաղցուի

Վոսկոբույնիկովը(քաղ: լատ- 139) ուսումնասիրելով ծծըմԱյսսլես,

18--32175Ը ջերմաստիճան ժամում ծծմբային թթվի ֆրակցիաառանձին մտցված քանակից, տարբեր տեսակի քաղցուների ներ կապում էին Պլավայ տեսակի ինքնաճոս 59,0 080, Ալիգուռեինքնա2,5 00, Ալիդոտե ընդճանուր (ինքն. Հու՝ 68,2 ն, Պինո գորշ ինքնաճոս՝ ն մամլ. ֆրակց.) 70,8 ճը, Պինո դորշ՝ընդճ. 87,2 0: Այստեղից Հեղիաստիճանը կապվածության է, որ սաՀտմանել ժխեցնելիս քաղցուները

բային թթմի

նակը դալիս է այն եզրակացության, որ մամլիչայինֆրակցիանե են կաանձամեմատ արագ քաղցուները, որպես ավելի էքստրակտիվ, պում ծծմբային թքուն։

Հայաստանիպայմաններում նույնանման

է 4Հծտաղզոտություններ

անցկացրել ն. Բ. Կազումովը(60): Ոսկեչատ խաղողի տեսակի ինքնաճոս քաղցուից 12 ժամվա ընթացքում ծծմբային թթվի մտցված քանակությունից կապում էին 46,6 նը, մամլիչային ֆրակցիայի քաղցուցից՝ 48,4 6, Ռկացիտելիտեսակի ինքնաճոս քաղցուիը՝ 50 6, մամլիչային ֆրակցիայիքաղցուից՝ 58,8 Յ0։ Ստացված արդյունքները ցույց են տալիս, որ ծծմբային թթվի կապման աստիճանըկախված է նան քաղցուի առանձին ֆրակցիաների խաղողի տեսակից, այսինքն՝ ինքնաչոսի Հետ ճամնմատած մամլիչամին ֆրակցիաները ժժմբային թթուն ավելի եռանդուն են կապում: Մեր կողմից կատարած Ճետաղոտությունները են տալիս, որ ցույց ոպիտակ քաղցուի պարզեցման ընթացքում է. աղաղային նյութերի օքաիդացումից, ինլպես նան օքաիդացման նրբերանգներիի Հայտ գալթ կանխելու նպատակով, երբ առովջ խաղուր վերամշակման է ստացվում, ծժմբային թթվի կիրառելի չափը տատանվում է 50- ից մինչե ձ0

մգ/լ:

եթե խաղողի վնասված է ն մասամբ ծածկված բորբոսով, օգտադործում են ավելի բարձր՝ 100--120 մգ, իսկ եթե խաղողը լրիվ վնասված է ն սաստկորեն ծածկված բորբոսով՝ 120--150 մգ/լ: Միննույն ժամանակ ժծմբային թթուն կանխում է մգագորշ նրբերանդների գոյացումը, ինչպես նան պաճպանում է օքոիդացումից խաղողի անուշաչուտ նյութերի բաղադրակաղզմիմեջ մանող տարրերը Առանձնածտատուկ տեղ է գրավում ժծմբային թթվի օգտագործում շեղանի կարմիր գինիներ պատրաստելուժամանակ: Այս առումով պետք է նշել ծծմբային թթվի բազմակողմանի դգործողությունը, Քաղցուի խմորման ընթացքում չելի վիա բարենպաստ պայմաններ են ստեղծվում վնասատու միկրոօրգանիզմների՝քացախային, կաթնաքթվայինմանրէների զարգացման Համար, որոնց արդյունքթ է անդրադառնում վերջնական արտաղրանբքիորակի վրա: բացասարար Թքվի Սժմբային կիրառումըապաակտիվացնումէ այդ մանրէները մինչն խմորման սկսվելը: նժմբային թթուն մասամբ օքսիդացվում է ծծմբական թթվի, վերջինը լավ է լուծում ներկանյութերը: նժմբային թուն քայքայում է Թաղանթի բջիջները, դրանով իսկ նպաստում կերկա ն.աղաղային նյութերի անցումը քաղցուիմեջ: թթուն նժմբային

կապվելով ներկանյութերի Հետ, պաճպանում է անկումից: Պրակտիկայից ճայտնի է, որ ժծժմբային

«ՔՈ իրացումից նե

թթու կիրառելիստեղիէ

փոխությունից Է

ՏՕ- -ից

ունենում

քաղցուի գունազրկում: Սակայն օդա-

չներկված աղատվելուց Հետո

ձնեբ փոխվում է

ներկվածի: Քաղցուխի մեջ ներկանյութերիանցման աստիճանը,ինչպես այդ է տվել Պրեխոդան(166) կախված է մտցվաժ ՏԸչ-ի քանակից: որում, նա սաշմանել է, որ քաղցուի մեջ ներկանյութերի անցման

ցույց

էնդ

առա-

են 300 մգ/լ ՏՕ»: վելագույն չափը դիտվում է, երբ չեչի մնջ Ժտցենում Հետ է ներկանյութերի դիտվում Օծմբայինթթվի չափի ավելացման նվաղում: իր աշխատություններումՄ. Ա. Դերասիմովը (29) նշում է, որ ժծմբային քթվի առկայությամբ խմորված կարմիր գինիներն ըստ իրենց

ներդաշնակենչ Գ. Փ. Վալույկոյի (48) Հրապարակաժտվյալներից նույնպես երեում է, որ չեչի մեջ տարբեր քանակի ժծժիբային թքու մտցնելիս դատվում է ներկանյութերի տարբեր չափերով ավելացում:ՏԸ»-ի 25-ից մինչն 300 մգ/լ ինաերվալում քւսղցուի տատանվում է 169-ից մինչն մեջ ներկանյութերի պարունակությունը նան չափերով ծծըմէ, 518 մգ/լ: Այդ դեպքում նշվում որ Հիշատակված անցման քանակի բային անճիղրիդը քաղցուիցչեչի մեջ աղաղանյուժերի ունենում: չի էական ազդեցություն վրա են կարմիր սեղանի գինիներ պատրաստելիսերաշխավորվում առողջ, 80 մգ/լ առողջ, չավերը. չվնասված խաղողիՃամարՏՕշ-ի- Հեւհյալ վնասված խաղողի Համար՝ 100 մգ/լ, բորբոսով քեթնակի վնասբայց 200--300 մգ/լ վածի Համար՝ 150 մգ/լ, ստատիկ վնասվածի Համար են մտցնում ժամանակ լցման գինիների (23), Առողջ, պատճորակված 20.30 մզյլ ժժմբային անչիղրիդ, երբ լցնում են երիտասարդ, ղեռես են ծծմբային անճիդրիդի չափր լրիվ չձնավորված գինիները, մտցնում ավելի բարձր չափերը՝ 40--50 մգյլ (28, 33): Հայաստանի ն. Բ. կաղուժովը (60) «ետազոտություններէ սեղանի գինիկարմիր տեսակներից սլայմաններում աճող խաղողի նպաԱյդ ճամար: ճշգրտելու ներ պատրաստելիսՏՕ2-ի չափավորումը աակով կախեթ ն Արենի խաղողի տեսակներիցչորս տարբերակովփորՀամի ավելի

ճասուն

կատարել

Հեր

են 1.

2. 8.

անցկացվել: Հսկողության տակ՝ առանց լեչի մեջ ՏՕշ մոցնելու: 80 մգ/լ չեչի մեջ ՏՕշ մտցնելով: 150 գ- չեչի մեջ ՏԱշ մտցնելով: 250 մգ/լ չեչի մեջ ՏՕչ մտցնելով:

պլխակով, 6--ՏՑ Խմորումն անցկացվել է ինքնաբերաբար, լողացող Շ ջերմաստիճանի պայմաններում: օրվա ընթացքում, 28--306 Խմորումից, պարզեցումից ն կնախեթտեսակից գինենյութում լցուբս մից Հետո աղաղային նյութերի պարունակությունը (գումարային) 1088,5 է` 844,1, տարբերակներիՀամապատասխանաբարսաճմանված 1106,0, 1106,0 մգ/լ, ներկանյութերի դումարը՝ 308,4 325,6, 352,8,

մգ|լ: 1030,8, 960,5, Արենի տեսակից աղաղային նյութերը՝ 80,0, 362,8 302,0, 329,0, 349,2, 1042,8 մգ/Ններկանյութերի գումարը՝ մգ/լ: ինչպես երնում է ստացված տվյալներից փորձանմուշներում 4սկո-չ

572,8

դության տակ եղածի Համեմատությամբ ավելի արագ է դիտվում աղաղային ն ներկանյութերի կուտակումը: Բացի այդ, նկատվել է, որ 150-ից մինչն 250 մգ/( ՏՕ»-ի չափի դեպքում աղաղային ն ներկանյուքերի անցումը գինենյութերի մեջ անմիացունշան է: Մինչդնեո80--150 մգղ ՏՕշչ-ի չափի դեպքում այդ է: տեսակի ելակախեթ մեջ զգալի անցումը դինենյութերի թյունների ) են կազմել կետային քաղցուում (ճատապտղում աղաղային նյութերը 465,7 մգ/ն,ննրկանյութերը՝ մգ/լ, Արենի տեսակի քաղցուում

աղաղանյութերը՝512,2 մգ/լ, ներկանյութերը՝ 161,2 մգյլ: Այստեղից երնում է, որ ՏՕչ-ի Հետ խմորման ժամանակ խաղողի քաղանքից անցել է 622,8--640,3 մգ/լ աղաղանյութ, իսկ ճսկողության տակ եղածում՝ 328,4 մգ/լ, ՏՕչ-ի Հետ ննրկանյութերը՝ 182,0--234,2 մգ/Ն մինչդնո Հսկողության տակ՝ 128,4 մգի: Այդ նույն օրինաչափությունն է նկատվում Արենի տեսակից պատ-

բաստված գինենյութում: տվեցին, որ սեղանի կարմիր գինիՍտացված արդյունքները ցույց ներ պատրաստելու ՏՕչ2-ի առավելագույն չափը առողջ, չվնասված խաչ դողի Համար գտնվում է 80--150 մգ, իսկ վնասված խաղողի ՀՃամար՝ մինչն 250 մգ/լ սաՀտմաններում:

Գինու պաճշպանման ժամանակ մտցված ՏՕ»-ի քանակի վերաՌիբերո ԳՓայոնը(126) Հետնյալ մեկնաբանությունն է անում: նծմբային թթուն գինու մեջ մտցնելիս կապվում է մինչն ճայտնի սաճմանները: Այդ սաչճմանից ավելի մտցնելու դեպքում, ծծմբային անճիդէ ազատ բիդի որոշ քանակություն մնում վիճակում: Այստեղից Հեղիբերյալ

նակը «1»

տառով արտաձայտում է ծծմբային անՀիդրիդի առավելագույն բանակը, որն ունակ է միանալու ն Ք տառով ազատ վիճակում մնացող .

«Գ

Հատկանիշներով օժտված Հակասեպտիկ

լրացուցիչ մտցված ծծմբա-

յին անճիդրիդը: տեսակների Բացի մտցված ծծմբային թրվից, որոշ խաղողների է սլարունակում: քաղցուն կապված ծծմբային թրվի որոշակի քանակ են տալիս, ցույց տվյալները բերված Այսպես, 1-ին աղյուսակում ծծմբային թթվի քանակն տարբեր տեսակների խաղողի քաղցուում որ սնչավասար է ն դտնվումէ կապված ձնով: են ծծմբային թթվի կուոտՔաղցուի խմորումից Հետո դիտվում չափով տեղի կումներ: Սակայն կուտակումները նույնպես ճավասար տեղի է ունեձնով շոշափելի ունենում: կուտակումը Առավելագույն չեն

Մսխալի, Գառանդմակ խաղողի տեսակներիգինում նվազադույնլը Ոսկեշատ խաղողիտեսակում: Առանձնաճատուկ է ն այն, որ խաղողի որոշ տեսակների գինինեէ ազատ ձնով ծծմբային թթվի առկայություն (նարում արձանագրված ն

նում

60): Դատելով գրականության տվյալներով, ծծմբային թթվի աղբյուր սուլֆիդները, որոնք ճողից սովֆատներն կարող են ճանդիսանալ սուլֆատների քանակը են պտուղներիմեջ: Հատապտուղներում անցնում է Հողի բաղաՀ կախված սոարբեր է ն, ամենայն Հավանականությամբ,

դումով

Ն.

Բ.

ու

դրակազմից կլիմայական պայմաններից: 1 գ սուլֆատ (139): Խաղողը կարող է պարունակել0,3-ից մինչն դինիներում նույնպես անճավասար է: պարունակությունը Սուլֆատների մգ/Ֆ ն. Զիգերը (124) կարմիր դինիներում բացաճայտելէ 40--.400 40--294 Հաայտնաչ Ավելին, մգ/լ սուլֆատ: իսկ սպիտակ դինիներում` պատրաստածդինիներում սուլխաղողից բերվել է, որ տաք դուռիների ֆատի ւլարունակություննավելի է, քան Ճճլուսիսային դոտիների խաու

ղողից պատրաստածդինիներումմ ձատապտուղննրում ծծմբային թթվի կապված ձնի կուտակումը, նան ի Հաշիվ ծծմբի, որով սրըստեղի է ունենում կարելի է ենթադրել, այն թաղանթով անցնում է Հատապտուղների կում են խաղողը ն

Դրա վերաբերյալ գրականությունում որոշ ենթաղրություներ կանչ (98) ցույց է տալիս, որ խաղողի Այսպես, 2. հ. Գայվարոնսկայան պաչպանման ժամանակ Հատապտուղներիկողմից ծծմբային անճիդրիդի Ընդ որում, խաղողի տարբեր տեսակներում կլանում է տեղի ունենում: աստիճանը լուրաճատուկ ձնի է: կլանման ԵԾ

Օրինակ,Ալեքսանդրիայի Մուսկատը ժժմբային անչիդրիդ 20 անդամ ավելի է կլանում,քան նիմրատ, Տաշլին այլ խաղողի տեսակներ: Սակայն երկարատնպաճպանման ժամանակ ժծմբային անճիդրիդիքահակի ավելացում Հատապտուղներում չի դիտվում: Քից

դա Հեղինակը

«ետո

նրանով,որ որոշ ժամանակարնթացպտուղներում, ամենայն Հսավանականությամբ, դոյանում են բացատրում

վոդաչափիչմեթոդով չսաճմանվող միացություններ: Անճրաժեշտէ նշել, որ խաղողի ն պատրաստի արտադրանքիվեբամյակման պաճից սկսած, բացի դրական դորժողություններից,ծծրմբային անչիդրիդը նան բացասական ներգործությունէ ունենում:

Այսպես, ՍՕիգնեար (164) իր Հետազոտություններում նշում է ծծըմբային անճիդրիդի ն պարզեցնող որոշ նյութերի բացառական

ազդեցությունըվիտամինների պարունակության վրա, այսինքն տեղի է ունենում որոշ

վիտամիններիքանակի նվազում

րացում:

մյուս ներկայացուցիչների վե-

Սղյուսակ Խմռբման

Հմտազուման ն շբյնկտը

Հոր" ինի

Խաղողի

տնմակը Ոսկձշատ

Հայտ» ինի

Մսխալի

ճաղցու

Փառանդմակ

Գենի

| արատով

Ադատ կապված

չկա 7,3

Ռկացիտելի

Քաղցու

ՏՕչ զոյագումնեոը մգ/լ ընթացքում

Հար" ինի Գինի

Մուսկատ

6,2

8,8 3,0

40,6 2,3

չեա

չա

չկա

6,1 չա

չնա չնա

20,9

6.1

25,8

6,1

22,9

6,1

լկա 2,4 ճ,2 3,շ

ժ,0 40,6

8,9 14,8

18,2 18,8

ելնելով վերը շարադրվածից, անչրաժեշտ է տեխնոլոգիական տարբեր փուլերում նկատի ունենալ ժծմբային թթվի ինչպես դրական, այնպես ն բացասականճատկանիշները: Գինեգործությանմեջ լայնորեն կիրառումեն սուլֆիդացման երկու եղանակ՝ սուլֆիղացում Հեղուկ ծծմբային անճիդրիդով նե ծխեցում՝ ժծմբային գազուխ Մեծ ծավալի գինիների սուլֆիդացման ժամանակ կիրառում են անճիդրիդի մտցման ամենաճասարակմեթոդը՝ բալոնի քաշի փոփոխման Ժիջոցով: Այդ նպատակով անճիդրիդովբալոնը դրվում է կշեռքի վրա, նրանից բարակ ռեյոինե փողրակով գինու մեջ է լցվում սաշմանված քանակության անչիդրիդ: Փոքր քանակներով սուլֆիդացման ճամար օգտա-չ դործում են սուլֆատաչավփճատուկ սարք: մեժ նժմբայինդազով ծխեցման են ենթարկվում տակառներն սոարողությունները: Տակառների ճամար օզոսգործում են ծծմբական ճատուկ պատբույգներ, որոնք իրենցից բարակ, մաքուր թղթի նեղ չշերտիկեն ներկացացնում (30»43 սմ): Բռնելով այդ ժապավենի մի ծայրից, անցկացհում են այն Հալած ժծմբի միջով կԿաքսայիկում գտնվող ծծումբը ամժամանակ պետք է դոնվի ճեղուկ վիճակում ն պաճպանի բաց դեբողջ դին գույնը: Դուրս բերվաժ չերտիկները, նրանց վրայից ավելորդ ժծումբը թափվելուց ճետո կախված վիճակում են պաճում ն ծծումբն արագ չում է, նախքան օգտագործումը պատրույգները կշռում են՝ ճիշտ նախապատրաստմանդեպքում նրանց քաշը 5 գ չպետք է գերաղանցի: ՍխաճարմանՀամար կիրառում են ծխաճարանոց,որն իրենից մուռ Յմմ լայնքով ն ՀԱ սմ երկարությամբ մետաղալարի կտորից պատրաստած Հչարմարանք է ներկայացնում: Մետաղալարը պարուրակի նման փաթաթվում է, կոնուսի վրա մետաղալարի փաքաքման ժամանակ պաեն, որի շնորճիվ «ատակով մետաղալարե բաժակ է բույրները մուտենում ստացվում: տեղադրում են ժաաչճարանում, վառում Պատրաստածսլատրույգը ճն իջեցնում են տակառը, անցքը խցանով փակում, արգելակելով գազի դուրոմղումը: Մեծ տարողությունների ծխաչարման Համար նրանցում պատվաստաշիվիժծմբի այրում են կատարում: Այդ նպատակով երկաթե կամ կավե ամանում ծծմբի անտճրաժեչշտ քանակ են կշռում, վառում ն մտցնումտարողության մեչ, վերին դռնակն ամուր փակում են: Ծծմբի ու

սառ-

այրվելուց Ճետո ամանը ճանում են ն դոնակը կրկին փակում: Այդ ծխաՃարված ավազանի մեջ գինի են լցնում: Այրման միջոցով ծծմբային մտցման մեթոդն ունի մի շարք թերություններ. Այսպես, անձճիդրիդի գրեթե անճնար է ճշգրիտ չափավորումը, ծծմբի այրումից Հատակ են ն իջնում են մնացորդնեը ածխաջրածին դոլացնում, Թերությում: ն պետք է Համարել այն, որ ծծմբային գազով ծխաճարվումէ անմիջապես տարողությունը ն ոչ թե Հեղուկը, իսկ աշխատատեղին լցվում վնասակար ծծմբային դազով:

Հեղուկ գազով սուլֆիդացման ժամանակ Հարմար է բալոնների է տրանսպորտավորումը մւցվող ծծմբային թթվի քանակի ճնարավոր՝

ճշգրիտ չավումբ:

Ճաճախ է պատաճում, որ որնէ պատճառով քաղՊրակտիկայում ցուի կամ գինու մեջ պարզեցումից Հետո ծծմբային թթվի ավելորդ քանակություն է մտցվում:Սժմբային թթվի ավելորդ քանակության Հեռացման ճամար ապասուլֆիդացման զանազան մեթոդներ են կիրառվում: Այսպես, մեթոդներիցմեկն է Ճանդիսանում ապասուլֆիդատորների երբ պրոցեսն իրագործվում կիրառումը, է տաքացած յութի ուժեր

կիրառում են օդաճարումով:

նան

անձրեման մեթոդր:

Քիմիական մեթոդներից է ջրածնի պերօքսիդով գինիներիկամ Հյութի մշակումը: Այս դեպքումջրածնի պերօքսիդի օքսիդացնում է

ծծմբային անճիդրիդըմինչե ծծմբային թթվի, ՌրոշՃեղինակներ(25) նշում են, որ մշակման ժամանակ անճրաժեչտ է ջրածնի գերքթվաժնատըմացնել ըստ փուլերի, այսինքն մացըվող ջրածնի պերօքսիդի յուրաքանչյուր չասի պետք է Համապատասխանի հղած ազատ ծծմբային թթվի քանակին: ազատ

ինչպես նշում են Ճեղինակները, շնորճիվ մասնատված մտցման, միայն ՏՕչ-ը օքսիդացնելուպայմաններ են ստեղծվում, օքսիդացնելով գինու կամ քաղցուի մյուս բաղադրիչները: Քանի որ

ստացվում է ծծմբային թթու,

օքսիդացնելիտ

բնական է, բարձրացնում է Ուստի թթվայնության տիտրվող թթվայնությունը: բարձր պարունակության գինիները նրանք առաջարկում են մշակել կավճով: ապա

դա,

Մերկարծիքով, առավելբնդունելի է

անձրնացման ջերմամշակ-չմեթոդր: Սծմբային ե ախտաանճիդրիդը, որպես Հակասեպտիկ Հանման միջոց, կիրառում են նան տեխնոլոգիական `

ժան

ազան,

տարողությունների

տարածությունների,մեքենաներիախտաճանման Համար կ

այլն:

ու

Ներկայումս գինեգործության արդյունաբերության մեջ որպես ճչազուգակցված ծծմբային թթվի փոքր չափերի ճետ, կիրակասեպտիկ, են ն ուրիշ փոխարինողներ՝սորբինաթթու, դիէթիլպիրոկարբոնատ, ռում կալիումի պիրոսուլֆիդն այլն:

ԳԻՆԵԳՈՐԾՈՒԹՅԱՆ

Գինուորակը րումից:

ՄԵՋ ԿԻՐԱՌՎՈՂՍԵԼԵԿՑԻՈՆ ԽՄՈՐԻՉՆԵՐԸ

որոշակի չափով կախված է ճիշտ անցկացվող խմո-

Ճիշտ խմորում իրականացնելու ճամար անճրաժեշտէ ճետնել

Հիմնական պայմանների: Գինուխմորիչներբը լավ

որոշ

18-ից մինչե 325 խմորում շաքարը թույլ՝ ջերմաստիճանիդեպքում: Սակայն, են խմորումը, ապա նրանք կարող են դա շաեթե խմորիչներն սկսել պայմաններում: րունակել նան կվազած ջերմաստիճանի է 405Ը-ից բարձր ջերմաստիճանիղեպքում: Խմորումը դադարում են զարգանում թթվային միջավայրում ազատ գիԽմորիչները լավ կու, խնձորի ն կիտրոնի թթուների 10--20 գլ պարունակության դեպեն

10--12Շ

չնրմաստիճանինե

քում: ն

Խմորիչների զարգացում չի դիտվում 2.6-ից ցածր մանրէների 3,5-ից ցածր ՔԷԼ-ի դեպքում:

Բնորոշէ

այն,

որ

որոշակի

ԵՒԼ

միջավայրի

խտացումների (10--16 ծավ. ծե)

դիմանում սպիրտի գործողությանը: դէպքում գինու խմորիչները լավ ծավ. ձե դեպքում իրենց Մինչդեռ ապիկուլլյատուս խմորիչները 4--5 են: գործողությունըդանդաղեցնում Խմորիչներիկենսագործունեությանվրա մեծ ազդեցություն է ունենում նան միջավայրում ծծմբային թթվի պարունակությունը: Ընդ որում, գործողությանաստիճանը կախված է բազմաթիվ գործոններից,մասնավորապես, խմորիչների վիճակից, այսինքն, որ փուլում են նրանք գտնըվում` բողբոջման, թն խմորման, ծծմբային թթվի ն նրա չափի գործողության ժամանակից ն այլն: քաղցուի խմորումը անցկացնում են ինքնաբերաբար, ներկայումս այսինքն, բնական ն սելեկցիոն խմորիչներով: ի տարբերություն բնականների, սելեկցիոնացված խմորիչները բնութագրվում են ճետեյալ Հատկանիշներով՝լուծույթը քաղցուի մեջ մտցնելուց ճետո արագ խմորում են չաքարը, սպիրտի ելքը 0,5-էն

ջ9

1,0

0-ից ցածր

է,

սպիրտադիմացկուն են,

Պայուն Հայաստանում բնության

սուլֆիդակայուն, չերմա-

միկրոֆլորայից առանձնացված են խմոծն արտադրության Հատիչների որոշ ռասսաներ, որոնք երաշխավորված նն ռասա մար: Այդ թվում Աղավնատուն2 էջմիածնիշրջանում, ՀոկԿտեմբերը՝ Արմավիրի շրչանում,Դվինը՝Արտաշատի շրջանում ն այլն: նան կեռխուրի2--ռասա-ն: է Փրաշխավորված Նշված խմորիչների բնորոշ առանձնաձճատկությունն է ՀճանդիսաՖԽում սպիրտադիմացկունությունը, նրանք ունեն մինչն 28--29 00 խաղՂողի «ճյութի շաքարը խմորելու Ճճատկություն։ Օ-նրանքչնրմակայուն հն, խմորման Հճատկությունը Ը ջերչեն կորցնում անգամ 38--40" 150-250 սաշմաննեե ն, մաստիճանի դեպքում: Սպիրտակայուն մգ/լ քում ծծմբային թթվի առկայության դեպքումչեն դադարեցնում գործոությունը ն շաքարը մինչն վերջ խմորում են: Բ. Պ. Ավագյանը(2, 9) ն աշխատակիցները ինքնաբնրականմիկեն փոֆլորայից նույնպես առանձնացրել խմորիչների մի շարք գինեգորժական շրջաներիառանձին միկրոգոտիներում աճող տարբեր տեսակների փշաղողիքաղցուի խմորման ճամար: Այսպես,նոլեմբերյանի, Աբովյանին Թալինիշրջանների թեթն սեղանի գինիներ պատրաստելու ճամար նրանք առանձնացրել են ճետնյալ ռասաները. Լալվարի 2--8 խմորիչներ, փոշեկերպնստվածք Ձվածրակերպային հն տալիս, կորաձն Լալվարի100, նստվածքը թույլ Ճատիկավորէ, կլոր, թեքնակի ձվաձն կալվարի 128, նստվածքը ճատիկավոր է (նոյեմբերպանի շրջան): կարմիր գինիների խմորման ճամար Արագածիգինեկեսոում (Թալինիշրջան) առանձնացված են ձվածրակերպայինԱրագած խմորիչները. բազմանումն ակտիվորեն խմորում են ինչպես ցածը, այնպես ն բարձր չերմաստիճանների դեպքում, առաջացնում են փոշեկերւվ նստվածք: ՋվածրակերպԱրադած226, թթվակայուն են, սոլֆիդակայուն (392 մգ/լ), նստվածքը փոշեկերպէ: ԶվածրակերպԱյզեշատ--218 խմորիչներ, սպիրտակայուն են, սուլՖֆիդակայուն,նստվածքը փոշեկերպ է, խմորող ճատկությունը չեն կորցՆՖում 325-ից բարձր ջերմաստիճանիդեպքում: ՓնդակերպՀոկտեմբեր--1581, ուվիրէներգիայով, խմորման բարձր Վոակայուն է, նստվածքը՝ փոշեկներպ: Արտաշատին եղեգնաձորիշրջաններում խողողի կարմիր տեսակների խմորման ժամանակ երաշխավորում են ձվածրակերպ Արճնի--22 ՏՄ

Յ0

իմորիչները, խմորում է աղաղա ն ննրկանյութերիբարձր բովանդակությամբ քաղցու, թթվակայուն է, նստվածքը՝փոշեկերպ։ ն ննրկանյութերի կլորաձնեԱրենի--221, խմորում են աղաղա է, փոՖնատվածքը՝ սուլֆիդակայուն բարձր բովանդակությամբքաղցու, չեիերու:

Վեբբ շարադրածը

դինեզործական է տալիս, որ Հայաստանի է ւուսրբերռասաներով, ճարուստ խմորիչների

ցույց

միկրոֆլորան բնական,

դինու խմորիչներին բնորոշ բարձր որակներով: Գինեգործությանմեջ խմորիչների մաքուր մշակաբույսերիկիրաոառարկա է մնուք,. Ման Հարցը առայժմ Հետագա Հեւտազուտությունների քանի որ մինչն Հիմա չեն մշակվել Հսկողության վարման ճամապատասռրոնք առանձնանում

կյան

են

խմորման մեթոդներ,

սաճմանումն

իրականացվումէ մշակաբույ-

մասերով կամ բնական խմորիչներով։ Այն կարծիքի վերաբերյալ, որ թուր կուլտուրայի խմորման ժամանակ գինիներն ավելի բարձրորակ հն ստացվում, քան վայրի խմորիչների միջոցով, մեր կողմից մի շարք ունի: Սիզանին (ք. ըստ 93) անցկացրած Հետազոառարկություններ է տալիս, որ բնական խժորիչներով տությունների Հիման վրա ցույց են, քան մշակաբույս ռասաներով որակի լավ ավելի խմորված գինիներն ն. Բ. կաղումովը (60) այս առումով Հետաղզոտությունխժորվածները:

ժամաներ է կատարել պորտվեյն տիպի թունդ գինիներ պատրաստելու ն ինքնաբերաբար նակ: Մշակաբույս ռասայով մասնակի խմորումով որակի իրարից չէին: նմուշները ըստ Համային դինիների

պատրաստված Այդ Հաստատվում է տարբերվում:

բազմամյա

ինքնա պրակտիկայով:

էին լավ որակէին բերում բարձր երկարամյա պաճպանմանժամանակ ձեռք

բերական խմորումոււ

ստացված զինիներն առանձնանում

քերով ու Հատկանիշներ: Այդոլիսի դինիներին են պատկանումԱյզնշատ պորտն վեյնը, Արերկ, Հոկտչմբերյանի աղանդերային այլ գինիներ: ծավ. 00 բնա ռւիտակը, 15--127 էջմիածնի դինիներից՝ Սեղանի 19--12 ծավ. 00, 14--15 "ն, Արենին՝ ծավ. կան թնդությամբ, Ոսկեշճատը՝

ծավ. 6 ն այլն: Բերդը՝ 9--11 դինեգործականշրջաններիմիկ-Այդ ցույց է տալիս, որ Հայաստանի են սերոֆլորան ճարուստ է դինու խմորիչներով,որոնք չոիրապետում Հատկանիշներին (սպիրտակայունություն» լեկցիոն խմորիչների բոլոր ն այլն): Պետք է նշել, որ սուլֆակայունություն ջնրմակայունություն, խմոտիրասլետող Հատկությունների քնական պայմաններում այդպիսի է ունեցել. տեղի Հավանականությամբ, ամենայն րիչների տարածումն, ՅԷ

շնորձիվ Հալաստանումխաղողի ն դինեդործության բաղզմաղարյան մշակման ընքացքում կատարվածբնական ընտրության:

վնասատու միկրոօրդանիզմների զարգացումը կանխելու նպատակով

բաղցուն պարվզեցնելիսմտցնում են ծծմբային թթու՝ 50--80 մգ/լ: ճատ որում, անցանկալի միկրոօրդանիզմները,որպես ավելի անկայուն, պար-

ղեցումից յին թթվի

ՀՓՓ

ՇՏՇՎ Յ9Շ2

:ոո

յեր մյդղոտ

տալիս, որ անկախ խմորման ց, սլայմանների նորաղոյլացությունների առումով որոբաղկացուցիչների ջակի օրինաչամիությունչի դիտվում: Ռրոշ բաղկացուցիչներ ավելի շատ են արձանաղրվել այն գինենյութերում, որոնք պատրաստվել են բնական խմորիչների վրա՝ ինքնաբերաբարխմորման միչոցուվ:

ՊԱՊ

թ) Տ.

ՀաաԸՆԿԱ ն

-ռչն

Հռաօպ

«Հ«ՀԷՐՀ«

ՀՀՀ

ԵՓ -ցզ ՀՀ

«աա-

Սեր

ուղտ տրոտրծը

«5

ՄԵր

ՅԱՃ

Տ, -.Տ -ՏՀ -Հ

Էլ

ՏՅ|Տ ՀԵ։:ԱՏ -.ՏԷ Հ ՀՀՀ Տ ՀՎՀՀԱ ՀՁ

ՀՆ

ՀԱՅՏ

մկոռոզտ

վնսնող

Ն. ր,

Կազումով,Կ,

Ն.

ՀՅ

---ՀՏ

տոզկոլ

կազումյան:

Հ Ի

ՏՏ

ռԴռՓՋ ՆԻ

ՓԳ

ՀՇ

ԷՇ»

«5 ռ

ԵՏՖ5՞

ՀՏ

ՏՓԺՓԵՓԾ

18111

՞ՏՏ

-՞»ծ

Հյլլ -

-ՏՀ

|ՏՃ

Է:

Տ՞

«.3ՅՀ ՀԵՏ

օՖՏ

Հ.Զ

ՏՏՀ

լՏՏՀՏ ՞ՏՏ

«Հ

ԳՀՏՓԺՎՊ Տ«ՓԺ ՀԻ Հ օբ

ՀՏՀՇՏ

--ՀՀ

ՊՃ`

-:Թ`

ՏՏՖՏ

ճշ

ՀՀ

ՏԵԷԵԹռ

28111 |

-՞աՓ

ՀՑ

«ԷԵ

ՀՏ»Հ ՀՀՀՋ

անա Դաչակնը

|ՀՏ.-

ՀՀՀ«Պ

ԷԷ

մշղշաքիլ|

ոթ

ԱՂԿ

Ծ-

-Ջ

(ՀՇՅ Հ.Հ:

նսեղք

ՀՏ

«ՏՅ ՐՀ (ԷՇՏ

Հաղմտիքը| նսիմովբ

ՏՏՏՏ

մողչվայնք դօ վ-գն1ր

ՀԶ

» ««

մո" խի)

Այսպես, դիովում է տիտրվող թրվայնության ավելացում, սպիրստի, սպիտակուցային ազոտի, աղաղանյութերի ն ալդեճիղի ավելի մեծ պարունակություն: երկրորդդեքում, երը սմորումներն անցկացնում էին կախուրի--շ ն Աղավնատունռասաներիվրա դիտվում է արձանագրվածբարձրազույն սպիրտների, բնական վերականդնեողնյութերի կուտակում ն սպիտակուցային ազուռի նվազում: երկուդեպքերում էլ ստացված դինենյութը Հավասարապես լավ էր ոյարզեցվել ն ըստ ճամային որակների մեկը մեկից չէր տարբերվում: Բերված տվյալներից պարդ երնում է, որ բոլոր դեպքերում պատրաստված գինենյութը պարունակում է Ճամեմատաբարբարձր քանակության ալդերիդներ ն բարձրագույն սպիրտներ, ինչը, իճարկե, բաէ անդրադառնում թեթն սեղանի գինիների որակի վրաչ Ռւատի ջասաբար ն բարձրորակ սեղանի դինիներ պատրաստելու ճամար անձճրաժեշտէ .զտագործել խմորիչների այնպիսի ոասաներ, որոնք կարողանան խմորման ժամանակ գոյացնել ալդեչճիդներ ն բարձրագույն սպիրտների նվաղազույն քանակություն: ներկայումս Հայաստանի դինեղործական գործարանում խմորուժն անցկացնում են ինքնաբերաբար, բնական խմորիչներով։ Այդ Հարցն առայժմ բազմակողմանի Հետազոտության առարկա է մնում: նվ եթե

դվաճայ -ուովո փող

շշ

| |

-ողվբը

Հ։ՃՖ

ՀՀՀ ՀՓ

Եր

են

«ՇԿ

«2 «24 օօ

«-

ՀՀաԾՓ |

| ՉՀ -«վեսմոխողր մողյաք

ւՀ

ՓՀՊ

-փանցս ղով -աիմք դյոզ

ԺԺԹՀ-

ղիսեհոմջմույ

1»

ԼԱ

Սեր

ՏՋ.-Հ-

«74

քաղցուում չեն զարգանում այն դեպքում, երբ ծծմբաչափի այդ ճանդեպ ավելի կայուն գինու խմորիչները սկսում են բազմանալ ե խմորման ենթարկել արագորեն քաղցուխրշաքարը: տարբեր ռասաների խմորիչների կողմից խմորման ընթացբում քաղցուի փոփոխման առումով անցկացրած փորձերի արդյունքները բերված են թիվ Հ աղյուսակում: ցույց

Սեր -՞օՓԾՇ ՀԱաքրանունըՀԱՆԱԻ,

ճետո

արդյունքները Ստացված

ՓԺՀԾ՞ Վ

` :

5: Հ

Գ.Հ

ՀԿՑ

Հ-Ջ

ՏՅՀ|Տ

5ՏՅՀԵԷ

ՀՀ-Տ Հ"

ՀՏՀԵՎՏ ---Հ ՇՏ ՀՀ

ՏՏՀՀ. ՀԱ Հ.

ՀԶ

-Հ

ՀՃԱՑՀՏՅՏ

ՀԿ. Է Տ փլտվճով լյ

Հ.

Գ ԳՀ«Հ

ՀԱԽ

ՀԻՑ, ՀՎՀՀ ՀԿՀ.

փոր

չափով կարող է ընդունելի (ինել, քանի որ ճարթավայրիգինիներինբնորոշ են ալղեչիդների, սպիրտի օքսիղացած տոների բարձր պարունակությունը, ապա ճյուսիս-արնել-

ծարքավայրի Համար Արարատյան

գա

որոշ

ու

շրջաններ)

նախալեռնային գոտիների (Աբովյանին Թալինի խժորումն անչրաժեշտ է անցկացնել սելեկցիոն խմորիչների վրա, քանի որ գինիներինբնորոշ են քեքնությունը, թարմությունը ն այլն: այդ զոտու է այդ գոտու դինեդորժական ձեռկարկությունՈւստի ն, անձճրաժեշտ ԹալինիշրջանԱբովյանի, ններում ներդնել նոյեմբերյանի, Շամշադինի, ԳՊՀԻ-ի կողմից առանձնացված սելեկցիոն գինու ներում Հայաստանի յան

իմորիչները:

նան Այնումետն, մշակաբույս խմորիչների Հարկավոր է կիրաուլ (հվազած ջերմաստիայն դեպքում, երբ խմորումը որոշ պատճառներով ե Ժեծ է։ Այլ երնույթն սռանձնաճան, ՏՕ»-ի չափեր այլն) ձղձգվում Հյուսիս-արնելյան ե նտխալեռնային գոոլես դիտվում է Հայաստանի մեժ չափերին (200--250 տիներում։ մգ/լ) սովոր մշաՄծժբային

Ա, ՍԱ ր բմրիչները պատրաստված է

ոտաժ

չեչի

լուրաճաժեջ։ ինքնաբերականխմորումով տուկ որակներով առանձնացող էջմիածնի սպիտակ, Արենի, Ուկեվազ աննպախմորիչների ն

Անա,սելեկցիոնացված նիների

բարձր

ու

կիրառումը

տակաճարմարենք գտնում: ինստիտուտնեՄերան պատրաստելուճամար դիտաչեռւաղզոտկան են խմորիչների գրում բից կամ կենտրոնականլաբորատորիայից զուրս ժամանակաշրջանի դինեզործության մաքուր մշակաբույսեր: Մինչե են 4--10 մեկ լիտր քաղզվերցնում օր աուսջ, ոկսվելը,մուռավորապես ն ացնում պաստե ապակե բալոնի մե խմորիչեն, սառեցնում ու,

ոո Կ)

եյ

ավակ այնուաճում ր

են քաղցուի պատրաստում են մւոցնում երկրորդ բաժինը (մեկ լիտր), որի մեջ ծծմբային անճիդրիղ կազմի ալն քանակությամբ, որպեսզի ընդճանուր չլարունակությունը 50-75 մգ/լ ե լցնում ապակե բալոնիմեջ: Իուռն խժորումնսկսվելուն

205 Ը,

տակ: Մեկ ջերմաստիճանի

օր

անց

լցնեպես, լրացուցիչ ավելացնում են սուլֆիդացված: մաքուր քաղցու, լով ապակե բալոնի տարողությունը: Պատրաստած29 դալ չափով մերանը մտցնում են սուլֆիղացած քաղցուռվ տակառը ն թողնում խժորվելու։ Այդ տակառից բուռն խմորված քաղցուն վերալցնում են Հիմնական պաճամանի մեջ ն խմորում՝

կատարում։

մ4

Հիմնական պաճամանի ժոտ 2 նց-ը բողնում են որպես մերան, իսկ Հիժնական պաճանրա մեջ ավելացնում են նոր պատրաստած քաղցու: է մանի պարունակությունն անճրաժեշտ ամենօրյա Հսկողության տակ սպլաճել։Աղտոտման Հայտնաբերման ղեպքում նոր ճեղուկ խառնուրդ են պատրաստում:

ԳԻՆԻՆԵՐԻ

ԴԱՍԱԿԱՐԳՈՒՄԸ

ան ե գործական շրջաններում ն միկրոդոսիներում մշակվող խաղողի մեծ տեսականին, վերամշակման ճնարքների ն գինենյութերի մշակման եան տեխնոլոգիականտարբեր մեքողների կիրառման պայմաններում ճնաէ ընձեռում զանազան դինիներ սպատտիպայնության տավորություն ա

րաստել:

Գինիներըբնութադրելու նպատակով ընդունված

դրանք դասաորում, տարբեր Հեղինակներ երաշխավորում են բնութաճիմքում եկատի ունենալ տարբեր պարամետրեր: Այսպես, ֆերասիմովը (31) ավելի մատչելի է ճամարում դասակարգումն անցկացնել ըստ նրանց պատրաստման տեխնոլոգիայի: Ն. հ, Պրուտոսերդովը է անկախ տեխնոլոդիայի (110) ըսա խմորման արդյունքգինիները ների, այսինքն՝ 1) սպիրտային խմորման արդյունքներով չխախտված Ռո 2) խախտված բալանսով գինիներ: է Հիմքում դնել գինիների (1) ության, այսինքն քացախի ալդեճիդի պարունակության աստիէ

կարգել:Ըս

Ս.

մ.

առաջարկում

վուրաճատվկությունից դասակարգել

որ գում քթվար, աա արաջ

ճանը, Ա. Կ.

Տ |

ԱԵ

(118--120) Ռոդոպուլոն

առաջարկում են գինիների ուրիշներ ճիմք ընդունել դիացետիլի քանակությունը, որն արտաէ գի թթվայնության րն ունեն ինչպես առավելությունայնպես թերություններ, մասնավորապես, դործնականում անղժվար է իրականացնել գինիների ղզնաճատականնրոտ առանձին ն

Կանը:

Հրի արաար կու գունը Հոոմ ատկանիշների: տ ր,

Ավելի ժատչելի

է ն ընդունելի գինիների այն դասակարգուժը,որը է տարագրված պրոֆ. Մ. Գերասիմովի գրքում (29--842), որով ն Ժենք

առաջնորդվում ենք ներկա աշխատությունում։

Պատրաստի գինին գինենյութից տարբերվում է նրանով, որ սաճմանվածժամանակաշրջանի ն մշակման արդյունք է, ն իր թնդությամբ, Դ,

շաքարայնությամբ, ղույնով ն բաղզադրակազմովՀամապատասխանում է այս կամ այն գինու տիպին: Պատրաստիե, ճատկապես, ճատուկ գինիներ ստանալու ճամար ճիմնականում օգտվում են կուղպաժավորման մեթոդից: կնուպաժըզանազան գինենյութերի խառնուրդ է, որը պատրաստի գինուց զանազանվում է թնդության, շաքարայնության, թթվայնության պարունակությամբ, ինչպես նան էքստրակտիվությամբ,ներկվածքով ն այլս Գինիները, կախված մշակման ժամկետից, լինում են երիտասարդ ն կուբնցիոն (օրղինատ), սչաճորակ (տեսակամոր) (ճալաքածո ): ժեժ ներկայումս տեսակարար օրդինստ կշիռ ունեն օշինիները: Դրանք սովորաբար քողարկվում են արադ մշակումից Հետո ն մինչն մեկ տարվա ընթացքում ուղարկվում են իրացման: կախված տեսականիից ն ուղղություններից, դոլություն ունեն տեն են այն կարգի գինիները, ռսակային կուղաժային գինիներ: Տնսակային են որոնք պատրաստվում խաղողի միճնույն տեսակիը։ ձայլաստանում նման կարգին են պատկանում սեղանի գինիներից էջմիածինը, Ոսկեվաղը, Արենին, աղանդերայինգինիներիցՄուսկատը, Այդեշատը(լորտվեյնի տիպի), Արնեիկը,Խերեսը, Հոկտեմբերյանիաղանդերային, Գեէ նան նշել, որ ճամաձայն տեխնոլոտաշենը ն ուրիշներ, Անչճրաժեշտ գիական ճրաճանդգների,թույլատրվում է մաքուր տնսակի գինիների մեջ օգտագործելխաղողի ալլ տեսակի մլոչի 15 0 պինենյութեր, կայն, ըոտ այդմ, ընտրելով այնպիսիք, որուք չեն խանգարում Հիմնական տեսակի լուրաճատուկՃատկանիշներիբացաճայտմանը: Օրինակ նորաշեն տեսակավոր սեղանի կարմիր դինին, սեղանի ն են քունդ օրղինատ ղինիները Հիմնականում ստանում կուպյաժացմամր, բստ որում, կուղպաժիմեջ կարող են մտցնել տարբեր շրջաններում աճած զանազան տեսակի խաղողից պատրաստած զինենյութեր: Պատրաստի գինիներն իրարից զանազանվում են ոչ միայն սպիրտի սարունակությամբ, շաքարի եքստրակտիվությամբն որոշ այլ բաղադրիչներով: Բայի այդ, նրանք տարբերվում են նան արտաքին ցուցանիշներով, այսինքն, գինիները լինում են սռղիտակ, կարմիր ն վարդադույն: Սպիտակ գինիները, որպես կանոն բնուժաղրվում են զանազան նրբերանգներով ն ունեն դունատ-դեղին-կանաչից մինչն թունդ թելի սա-

պույնիինտենսիվություն:

կարմիր դինիները բնութագրվում են ինտենսիվության ճետնյլալ մուղ կարմիր, կարմիր, մորեդույն բալի ղույն կարմիր, երբերանգներով՝

նոնադույն,դարչնագույն: ճուտակաղույն,

Սեղանի խաղզոռիռինիները լինում են չճանդարտ, որոնք ածխա-չ թթու չեն պարունակում ն «փրփրուն» ածխաթթուպարունակող: Սեղանի ղդինիներըպատրաստվում են բնական խմորումով, սոլիր9-16 ծավ. 0. է, Ր սռլիրտիսլարունակության մտազոյլացությունը ւտռարբերումեն թուղ, միջի ն բարձր սպիրտայնության գինիներ: Փինիների տարբերվում են ն րոտ էքուորակտության, որոնք պարունակում են նմա, միջին ն մեծժ քանակությանէքստրակտ: այղ Հատկանիշների ալդ դինիներին են պատՀամապատասխան կանում Բերդը, Այրումը, Արտենին, էջմիածինը, Ուկնազը, Հրազդանը: Զխմորված շաքարի առկայությունը 0,1 49-ից չպետք է գերազանցի: ծավ. կ ն 3-Սեղանի կիտաբաղցը՝որովք բնական սպիրտի 9-12 ՃՅն

չեմորված Թոքար են պարունակում: Ածխաթթու չչարունակող գինիները մի քանի խմբերի

են

բաժան-

մում:

Սովետականշչսրպայն դինին ոլատրաստվում է շշերում ն Հերմետիկ ւաճամաններում (ակրատաֆոր երկրորդային խմորման մեքոռով: )՝ Շամպոչոը, որ լատրաստմել է շշերում ն ւպառվել երեռ տարվա ինքացքում, ռառտժումէ հոլեկցիոն նտրդին: Փրսիրունդիճի՝ ստացվում է չոր ն քնդեցրած դինենյութերից, ւաորաստվում երկրորչալին խմորումով ճներմետիկ սպաչճումաններում: Ֆաղացվածշինի՝ ստացվում է տարբեր գինենյութերից, որոնք թատուրանի::1 միջոցով արծեստականորեն «ճադեցվում են ածխաթթվով: էստ շաքարի ն սպիրտի պարունակությանաղանդերայինգինիները բաժանվում են՝ թունդ աղանդերային, կիսաքաղցրի, քաղջրի ն լիկյորի: Թունդշինիներ, որպարունակում են 18--20 ծավ. Ֆ, ընդ որում, բնա3 կան խմորման սպիրտը պարունակում է ծավ. ն -ից ոչ պակաս ն մինչն 10. շաքար (մաղերա, խնրես, պորտվեյն): գինիներ՝ սպիրտի 15--16 քաղցր ծավ. Ֆ ն 16-Աղանդերային 20 00 շաքար ւպլարունակող (ճագոր,Արնիկ,Գետաշեն, Հոկտեմբերյանի ւ

աղանդերային),

Դեսերտի ծավ. Ն սպիրտ լիկյորի գինիներ՝ 15-16 բարձր շաքար(Մուսկատ, մալադայի տիի): Արեշատ՝

ձե-ից

Աղանդերային կիսաքաղցը դինիներ՝ 15-

ծավ. մը սպիրտյ

շաքար: Անուշաչուո գինիները պատրաստում

կուղաժով,բուսաթուրմի օգտագործումով: կպիրի ն շաքարի 18--20 ի

00 (նեկտարենի):

են

5--

գինենյութերի ծավ. 00

15--16

տարբերությունՀասարակ գինիների, տեսակավորներըսովորապաճվում են տակառներում կամ բուտերում, մշակվում ժի քանի տարի ն այնուճեւոն իրացվում են: Պաճորակման ժամկետը եկուղային պայմաններում տարբեր է, կախվածդինոււի լից: Սովորաբար սեղանի գինիների ռլաճորակման տեսակավոր նողուՔլունը 1,5 տարի է, աղանդերայինգինիներինը՝ 2-ից ոչ պակաս ն թունդ գինիներինը՝Ժ տարուց ոչ պակաս, ընդ որում, պաճորակման ւոնողությունը Ճաշվվում է բերքածճավաքի տարվա ճաջորդ ճունվարի 1-ից: ՊաՀորակման Հասունացումն ժերացումը չուս ե ն դա ժամանակներումեն տեղի ունենում կախված է գինու բար

ժամանակ

կազմից,շրջապատող

ու

վանվում, Շշերում

դինիների «կյանքի»տնողությունը (կոլեկցիոն դինիներ) չարք պայմաններից՝ լինության ջերմաստիճանիցն խո՞ նավությունից, շշերի խցանումիցը,պառկած վիճակում դրանց պաճպակախված է մի

որ դասակարգումը տրվում է ըստ գինիների ապիրտի, շաքարի, դույնի ն տիպալնությանսաչտմանվածկոնդիցիայի, ակայն, վերջին ցուցանիշը Հումքի Հետ ճամաճարաբերության մեջ է ղտնվում։ Ուստի ն տարբեր տարիների բերքաճավաքից ստացած դինիները կարող են տիպայնությունից որոշ շեղումներ ունենալ, քանի որ խաղողի որակը Հիմնականում կախված է ազրուռեխնիկայիցն տվյալ տարվա օդերնութաբանական Այդ կապակցությամբ,խառպլայմանեերից: դողի ճետ պրոբլեմները ճարքեցնելու նպատակով, ինչպես նրա վերամշակման այնպես էլ երկրորդային պինեգործության պրոցեսներում տարբեր ճնարքներ են կիրառվում: չտեխնոլոդիական

ԽԱՂՈՂԻ ՔԻՄԻԱԿԱՆ

ԲԱՂԱԴՐԱԿԱՑՄԸ ԵՎ ՆՐԱ ՓՈՓՈԽՈՒՄԸ

ՀԱՍՈՒՆԱՑՄԱՆ

ԼՆԹԱՑՔՈՒՄ

խաղողի «Հատապտուղնէ: Գինեգործության ճիմնական Ճճումքը Գինու ձատապտաղի բաղադրակազմը անչափ բարդ ն բաղմազան է: ն պտնեղծման ձնավորման Համար էական եշանակություն ունեցող Ճա-

բաղադրա

միջավայրի չջնրմաստիճանից,խոնավությունից, Փիմիական ն կենսաքիմիականպրոցեսների արազությունից ն այլն: Թունդ գինիները, մադերան, պորտվեյեր, խերեսը շային պաՀպանմամբ կարող են «ապրել» 100-ից ավելի տարի (Գերասիմով Մ. Ա., 29), նվ Հակառակը, սեղանի ն ժուսկատ գինիները անչամեմատ Քիչ են պաճշպանվում։Տեսակավորգինիները տակառներում կամ բուոերում պաճորակելուցՃճետո լցվում են շշերի մեջ Հետադա պաճպանման Ճամար՝2-ից ոչ ւլակաստարի,այդպիսի դինիները կոլեկցիոն են ան-

նումից: Չնայած այն բանին,

ԳԼՈՒԽ

ածխաջրերը, անուշաճուռ, տապտղի Հիմեսկան բաղադրիչներն են՝ ազոտային նյութերը ն ջուրը, որում լուծվում են խաղողի ճյութը կազմող բոլոր տարրերը: Այդ նյութերի կուտակումը կախված է բաղմաթիվ զործոններից, ինչպես նան խաղողի ճատապաոաղի ձնավորման փուլից: Շաքաբ. Խաղողիմեջ շաքարի Հիմնական պարունակությունը գտնըվում է ճատապաղում ն աննշան քանակությամը՝խաղողի վազի մյուս է աճրչ մասերում:Սկզբնական շրջանում,երբ ձատառլտուղն ավարտում ն ջաքարի քանակը կ-ից չի անցնում, Ամի ավարաի Հատապաղի լցման փուլի սկսվելու Հետ գալիս է շաքարի կուտակման շրջանը: Ըստ որում, դիտվում է գլյուկոզայի ն ֆրուկտոզայի ուժեղ կուտակում, որոնց Ճարաբերակցությունը տատանվում է 0,9-ից ինչն 1,9: Խաղողի բերքաճավաքի ժամանակ շաքարի աճր մեկ օրում տարբեր տեսակներում 0,5--1 06 է կազմում: Փինուտեսակների մուռ տեխնիկական Ճճասու16--25 նը է կազմում: պլաճինշաքարը նացման

Չնայածոր

Հիմնականում պարունակում է Ճատապտղում, սակայն,երանում նույնպես Հավասարապես չեն բաշխվում մակերե սային, կենտրոնական ն միջանցիկ Հատվածներում։ Շաքարի առավեագույն կուտակումը դխովում է միջանցիկ մասում, ուստի ինքնաճուն ու առաջինճնշումը սովորաբար1 00 քաղցրը է լինում: Խաղողիճատապտղի շաքարը ներկայացված է երկու մոնոշաքա-

րու՝

շաքարը

զլլուկողայով

ն --ֆրուկտոզայով:

Առաջինըպատկանում է ալդեճիդասպիրտներին,իսկ երկրորդը՝ կե-

գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, քաիլոզա, արաբինողա, բամնողա, ճալակտողա

տասպիրտներին:

Խաղողի տարբեր տեսակներում շաքարի կուտակման դինամիկան, ն. Բ. կազումովի (60) ն աշխատակիցների 4Ճետազոտությունների ըստ տվյալների, բերվում է թիվ 2, 3 աղյուսակներում: Ինչպես երնում է տվյալներից, շաքարակուտակուժների առավելաղույն քանակը նկատվում է ճամապատասխանաբարՈսկեճատ,Մուսկատ, Ռկացիտելի,Մսխալի խաղողի սպիտակ ն Արենի, կախեք կարմիր տեսակների խազողներում: ծասունացման շրչանում շաքարի ամենօրյա աճը Ոսկեշատում կազմում է 0,5 (ց, կախեթում՝ 0,14 0: Խաղողի բերքաճավաքի շրջանում շաքարի կուտակումը ճամապատասխանաբարկազ2--21,3--18 մել է՝ 22,0--21,3--19,3--14, գն: ն. Մ. Սիսակյանն Ս. Ա. Մարությանը(122) խաղզողիտարբեր տեսակների Ճճատապտուղներիածխաջրային բաղադրակազմը, բացի դլյուկողայից ն ֆրուկտողայից, ապացուցել են նան սախարողայի աոկայությունը: Հեղինակներն,ըստ այղմ նշել են, որ Հատապտուղներում սախարոզայի պարունակությունը, որը տատանվում է 0,2-ից մինչն 1,5 00-ի ռսաճմաններում,կախված է խաղողի տեսակից ն ճատապտուղների Ճասունացման աստիճանից: Ս.Մ. Ֆրոլով-Բագրեննու Գ. Գ. Աղաբալյանցը(139) սաճմանել են, որ խմորվող քաղցուի մեջ արճեստականորեն մտցված խաղողի քաղցուի սախարողան, շնորճիվ ինվերտազա ֆերմենտի, ինվերսիայի է ենու

քարկվում:

Ընդ որում,

կախված միջավայրից, ինվերսխիանժի քանի ժամից

է շարունակվում: 0րինակ, սպիրտի 2 ծավ. 0կ-ի պարուէ անցկացվում, քան նակության դեպքում ինվերսիան ավելի արագ

մինչն Ջ

3--4

ծավ. 0-ի

օր

դեսքում։

Այնուճեւոն Հեղինակները նչում են,

ծծմբային անճիդրիդի պարունակությունը ինվերսիայի արադության վրա չի ազդում: Համենայն դեպո, 200--500 մգ/լ ժծմբային անճիդրիդ մտցնելու դեպքում ինվերսիան ավարտվում է մի քանի ժամվա ընթացքում: Սակայն, անձճրաժեշտ է նշնլ, որ ինվերսիայի արագության վրա էապես ազդում է միջավայրի ԲՈԱ-ր։ Ինվերսիայիակտիվությունը դտնվում է 3-ից մինչն 5 ՔէԼ միջավայրի սաճմանննրում, այո մեծություններից ցածր ինվերսիան դըժվարանում է: Հայկական չոր գինիներում մենք քրոմատոգրաֆիայի մեթոդով ԹղԹի վրա նույնացրել ենք 6--8 թվում՝ տարատեսակների շաքար, այդ

որ

ոչ ինդեֆիկացված: Փինիների բնութադրմանժամանակ խաղողիճՃատապտղի մյուս

որոշ

նշանակությունունեցող բաղկացուցիչներնեն Հանդիսանում օրդահական քրուները։ Քաղցուխն գինու տիտրվողթթվությունը կազմող օրմճծ

թթուները են դանական են սարեն,

ճանդիսանում՝ գինունը,խնձորինը, կիտրոնինը,

Հանդիպում թրթնջուկային, գլլուկոտոնայինն յո տարբեր տեսակներումթթվայնության փոփոխությանդինամիկան Հճետազոտելիս թիվ 2, (աղյուսակներ

Խաղողի

3) սաճմանվել է,

որ

տեսակներում թթուների կուտակումը տարբեր է ընանճավասարաչավ

քաճում, հում, հում

ն,

որ

այն, մարսիմալ չափով դիտվում է սիսեռացման շրջան Հասունացման սպաչից ակշած տեղի է ունե-

Հատասլտղի լջման

թթվայնության նմտադումն շաքարայնության ավելացում: աէխնիկականՀասունացմանշրջանի ուաճին, ինչպես Սակայն, թրքզայնության, այնպես ն շաքարի կուտակման Հարցում, գրանցված է ըստ աքսակենրիռրոչ տրբերություն (թիվ 2-3 աղ.), Այսպես, Ոակեժատ ո Մաացիտելիտնսակները, շաքարի Հետ մեկտեղ նան թթվայնություն է Էխ դեհոլքում, նչ բ շղ նուլեր չի կարելի ասել կուտակու», Մալի, ո մրեճր ն Մուսկ:չա ամտատեքը մատը Սրդասան ու քքուները «ոտ միմամանակ ուսումնասիրվելեն նան արթախաղողայինն ա-զլուտարային կետաթքուների փոփոխությունհերը: նր ինչպես ն օրգանական մյուս քթուները (զինու, խնձորի ն ոլն) կարճոր դեր են թաղում ինչպես Հատառպտղի Հասունացման,ւյնն գինու «ես խմորման ն ձնավորմանընքացքում: Տարբեր տեսաններում այչ թքուների քանակությունն անճավասա `

6 տաուսնվում Էէ բամականի, ինչպես նշվել րգայսությունն,

մեծ

է,

ինահրվալներում: Ապացագինու

որոշ

չափով

կետաթթուներիցէ

տոխմաժ: խմորման ընքացքում պինու խմորիչները Սյուգես, ունակություն իրքնչուկա-քացախայինի, կիտրոնի, խնձորի, ա պիրախազողայինից |

ինչպես պիրախադողույին մնրածմելու, Թքուն ան քքուների անելու Հատկություն (154): դրրագան ք,

ՐԱՅ»նչվ

ԼՐ

կոքնա-

խաղողի բաղցուխ Հիմնական թբուները դրնու

են: Բրմորր Դունրը Քաղցուռւմ գտնվում Ոնծքթու ((5Է1:0:)-

է ինչպես ազատ, այնզիներթու կալիումի տեսքով, բնորոշ «իմառամով (Շ6Ք:ԽՕ:): Գինու թթու, ոչ մեժ քանակությամբ, Կալիուն

բ:

թթու Բ ազդածվիճակում

մոտ ճասունայման չբշանումորոշ Խաղողիսպիտակտաոբերտեսակնեբի

30.

Շաքար(ն

Տիորվող քքվայնություն

մգ/լ

|363

քքու Պիրախաղողային

մգ/լ

ային կնտագլլուտոլ

մգ/լ

թթու

16. | 1.

181|

2509|

102|

Ֆ8|

105,0

82,0

450,0|

654,0|

16.

16. 30.

15,2|

1Ն45|

395|

171|

139|

53|

60,0

111,0

436,9

349,3

402,5|

268,8

354,8

341,6

571,2

ու.ազ ուտ Սպիտակուցային պիտ

62,2,

100,8| ,

Աժբնաթքունեը

չնա

ներկանյութեր

մգ/լ

աղուռ Ընդչանուր ու

մգ/լ

Ասկորբինայինթթվի րքճդուկցրաներ, մգ/լ Արոմատիկքիվ

0,55

Ցո

36,6

36,4

«44,0 390,0

112,6| ,

950,5

494,8|

342,53| 5Հ0,8

535,0|

698,6

| 168,0|

128,2

925,6|

151,5| ,

95,5

13920

28,5

11,452 11,4

չկա

28,5

Հ9,68|59'

10,1|

10,6|

10,9|

10,266

113|

15,2|

Հ,34

0,31

0,24

2,58|Րլ 42,99

2,684

29|

0,53

1,6

3,0

ոու -

խնձորի թթուն

ճեւո մեկտեղ ւյն, Ճճասունացման

օքսիդացվում, Հեշտությամբ կառակը, կուտակվում էւ

ՏՅ

10,8

37.

16.

ո)

որ

2,6

4,4

14:40

250,0

14460

79Խ8

:659

:35»8

996,6 28,4

52,0

308,0

402.4

Հետո.|

256,8 99,4

մն

9,9

9,2

10,4

72,0

3,4

1,52

2,44

180,0

չկա

ճա-

15.

չկա

Հասուն թաղողի մեջ աղատ վիճակում նրա քանակությունը 0,2-ից մինչն 1,8 գղ է կաղմում: Բ ցի 4ատ ուն պարունակվում է կատարներում գ նու պտղից, շիվերում: Թթու դինեթթուկալիուժի լուժելիությունը կախված է չերմաստիճանից ն ալկոճոլի պարունակությունից:Այսպես, լուծելիությունն աւո

28,0

12,

որպեսնվազ կայուն,

պակասում է, մինչդեո գինու թթուն,

ՇՀ

մեյ: մի աղի, այսինքն գինեթթու կրի ձեով պարունակվում է «յուքի է կաղմում զարգացման շրջանում գերակշոություն Հատապոաղում

Հա

0,64

Ազյուսակ

9,1

30,3

շ,8

Ս,0|

4.4

180,

39,0

168,0

295,0

58,7

585,1

554,0

414,4

459,5

509,6

268,9

700,585

123,6

24,0

5568|

3,1

8,5

8,8

76.

4,8

3,62 Է

16. |

30.

2ա

Հ ՐԸ

նուսկատ

չր

30.

ու

Մախ։«

132,5

225,0 360,0

16.

25,0

«ճետք.| 412,5

2185,5

Աղաղա ն

կուտակման բաղկացուցիչների դինամիկան

դլացիանչի

22112»

2.65 -

9,5

55,0

25,68 15,3

1,227 2,589

4,44

2,925

4,9

ավելանում է բարձր ն նվազում՝ դածր ջերմաստիճանիդեպքում, ինչը ն գինու կամ դինենյութի ժամանակ մզացում է առաջացնում: Մեկբաժին թյու գիներքուկալիում 0" ջերմաստիճանի դեքում լուծելու ճամար պառանջվում է 5240 բաժին ջուր, այն դեպքում, երբ 100՝ Շ-ի դեպքում` ընդամենը 14 բաժին: սպիրոում թթու դինեթքուկալիումը չի լուծվում, իսկ յչրաԱնջուր սպիրտային լ լուծուլթներում լուֆմում ն դ է արբեր լիներում լուծ ք քանակությամբ յամբ ցուրտ

մեն

կախված է սպիրտի քանակրը: Ուստի ն

րբեր

դա

քաղցուում ավելի շատ գրեեթթու պարունակվում, քան գինու մեջ, թանի որ զոլացած սպիրտր խմորվելու ընթացքում թթվի բյուրեղացում ն նստվածք է առաջացնում: է

թթու (Շ6է1:Օ»). անկայունէ, Խնձորի Գինեթթվի Ճաաւեւիատությամբ

Ս22

«՞

«5

ն սպիրտում: Բնության մեջ սովորաբար ճանդիչ լավ է լուծվում ջրում ինչպես նան կալիումի աղերի ձնով: ւում է ազատ, Գինու մեջ 2 գ/լ պարունակելիս ճամի մեջ սրություն է առաջանում, են անվանում «կանաչ թթվայնություն» է, որը ինչպեսդինեգործներն 1,3--18 զ| 1 խտացման մեջ ճամային նորմալ զգացում է թողնում: Հյուսիսային շրջանների գինիները ճարավային շրջանների ճամեմատությամբ, ավելի շատ են խնձորի թթու պարունակում, Դա բացատրվում է նրանով, որ խնձորի թյուն արնային ինսոլացման նե երկարա-չ տն վելզետացիայի շրջանի ներդործությամբ ծախսվում է 2ճատապտղի շնչառության ընքացքի վրա: կիտրոնիթթու (Շ56էԼլչՕ7Դ-ՒԼ,Օ). Այդ թթուն ոդինիներում աննշան քանակությամբ է լինում Տարբեր դինիներում, 1 լիտրում մինչն 0,2 գ Հետքերեն բացաճայտվել: քաղցուներում կիւորոնի թթուն սաճմանված է 0,025-ից Գերմանական մինչն 0,415 գ/լ, իակ ռաքսոնական քաղցուններում՝0,126-ից մինչե Ը,021 զո: կիտրոնիթթուն ճեշտությամբ ոչնչացվում է մաֆրէների կողմից ե ալդ պատճառով էլ գինու բաղկացուցըչ մաս չեն կազմում: Աղաղայիննյութերը. ինչպես ն մյուս բաղկացուցիչներըճանդիսանում են խաղողի ճատասզտղիբաղկացուցիչ մասը: Հատապողում նրա բանակությունը կախված է խաղողի տեսակից, նրա աճման պայմանաստիճանիցն այլն: ներեց,ճասունության նն բաշխվում: խաղողի վազում աղաղզանյուքերըանճավասաչաիփի են Ամենից շատ նրանք պարունակվում սերմերում, չանչերոմ ն անչ նշան չավփու՝ միջուկում(մսամաս):Աղաղանյութերը կամ տանիդները նն Ունեն անձն, իրենցից անդույն նյութ փոթոթաճամուներկայացնում: թյուն, նոտվածք են տալիս ժելատինով ե ալկալոիդով։ նորմալ չերլուծվում է երկու ն կես պայմաններում չրի մեկ մասում մաստիճանի բաժին տանին: Լուծվում է սպիրտում, չի լուծվում՝քլորոֆորմում, բենզոլում: կլանվում է կենդանական ածխով: նրկաթի աղերի Հետ դգոյացնում է սնագորշ միացություններ՝տանատներ, որոնք նստվածք են ն իս առաջացնում գինու սնացում։ Սպիտակուցների ճետ չլուծվող է դոլացնում, որոնք նուլնպես նստվածք են տալիու միացություններ Գինուչցնդող բաղաղրակաղմի մեջ մատնող աղաղանյութերը բնորոշվում են նրա այնպիսի ճատկություններով, ինչպես Համը, դուլնը, կավունությունը ն այլն: տա-

Ս.

Վ.

Դուրժիշիձեն (42)

նշում է, աղաղանյութերի քանակի 40

խաղողի վերամշակման ըրնթացքում 00-ով պակասում է: Միջուկի օքսիղացնող ֆերմենտների դործողության Ճետնանքով խորապես փոփոխվում են խաղողի ճլուժի աղաղաճամժալիրի բովանդակությունը ն որակականբաղադրակաղզմը: Հեղինակընան նշում է, որ խաղողի «յութում բազմաթիվ Հասարակ պարզ ռլոլիֆենոլներ կան: Վազերում պոլիֆենոլների քանակությունը տատանվում է 2--Ց 40-ի, իսկ «ճյութում 2-ից մինչն 4 ե-ի սաճմաններում՝աղաղանյութերիընդճանուր քանակի ճամեմատությամբ: նոր քամած Ճյուքը աննշան քանակությամբ կաժ գրեթե չի սլարունակում աղաղանյութեր ն կախված է վերամշակման տեխնոլոգիական Հնարքներից, չոր մասերի ճետ քաղցուի շփման ժամանակից: Հատաոլտուղների ճասունացման շրջանում աղաղանյութեր կուտակվում են խաղողի վազի բոլոր օրգաններում: Ըստ այդմ, Հատապտղի Հասունացման ճետ, տանինի քանակությունն ընդճանուր առմամբ նվաղում է:

Հայաստանի աճողխաղողիտարբեր պայմաններում չռեսակներում

աղաղանյութերի կուտակման ղինամիկան բերված է թիվ 2--8 աղյուդակներում: Ինչպես երենումէ տվյալներից, խաղողի տարբեր տեսակներում աղաղանյութերիկուտակուժը Ճավասարաչասի չի ընքանում։ Բնոէ, որ նորադոլացության առավելագույն չափը, անկախ խաղողի րոշ տնսակից նե ճողակլիմայական պայմաններից, արձանադրված է Հատապտղի սիսեռացման շրջանում: Սակայն արվեն ճասունացման ժամանակ դիտվում է նրանց նվազումը: Խաղողի տարբեր տեսակների քաղցուռում տեխնոլոգիականՃասունուքյան պատին աղաղանյութերի կուտակումը նույնպեստարբեր է, Տեխնիկական,ասունության պատին Ոսկեչճատ, Ռկացիելի, առավելագույն կուտակումը տեղի է ունենում Մուսկատն. նվաղադույիը՝ Մսխալի տեսակներում, լարմիր տեսակներից՝ ո նվազագույնըկախեքում: Այդ միացությունները նույնպես ՃատապտղիբաղՆերկանյութեր, կացուցիչ մասն են կազմում ն կուտակվում են Հասունացման ինիացմեջ գոյություն ունեն նրա դույնի բնորոշող զանազան քում: Խաղողի Առանձնանում ներկանյութեր:

բաց

մուդ

են

ծղուտադույն, ծղոտա-կանաչ,

բաց

մանուշակաղույնանգամ ն

սե

նրբերանդները:

կարմիր խաղողի ներկանյութերը կամ էնինը

քյամբ են լուծվում չրում, մեթիլի աղի ն ծծմբական թթուներում:

նե

չեն Ճավասարաչասի տեսակներում ւտարբեր կարմիրներկանյութերը են մ ասերում: ն բաշխվում Հատապտղի տարբեր կուտակվում

որ

էնիդինը ՀեշտուԼթիլի սպիրտներում, նոսրացած ն

տեսակներում(մապերավի,Տրամիներ)ներկուտակվում են միջուկում,այսինքն՝ ՊյուՀիմնականում

Այսպես, խաղողի որոշ

կանյութերը

են թաղանթի կուտակվում ներկանյութերը շրջանումնորմալ վերամշակման կարմիր ներկանյութերը բջիջներում: են անցնում քաղցուի մեջ ն շատ շատ այմաններում ջերմաստիճանի 40. 505 Ը բարձր ջերմաստիճանի դեպքում:կավ են լավ են լուծվում «ատաՍովորաբարկարմիր ներկանյութերը լուծվում նան սպիրտում: ն դերճասուն շրջաՀասունացման նվազում՝ են կուտակվում պտղում

քում։ Մինչդեռ

մեծ

մասամբ

ֆու:

կուտակման ղիներկանյութերի նամիկան բերվումէ քիվ3--4 աղյուսակներում: տեսակներում ներկանյուինչպես երեում է տվյալներից, տարբեր խաղողի տարբեր տեսակների

մուտ

կակայն կուռրակման տարբերձնով է տեղի ունենում: խերի կուտակումը է այսինքն Հասունացման ղործում որոշակի օրինաչափություն դիտվում, սկսած,տեղի է ունենում շաքարիինտենսիվավեերկրորդ շրջանից ն ներկանյութերի դումարում: լացում, նկատելի կուտակում է դիտվում ներկանյութերի Տվյալ դեպքում նույնպես, րստ խաղողիտեսակների, կ ա: դումարում որոշակիտարբերություն Հասունության շրջանում Արենի տեսակում ավելի Տեխնիկական է դիտվում: կուտակում փնտենսիվ մեթոՍ. Տանչեր ե աշխատակիցները (135) քրոմատոդրաֆիայի

դելֆիդող Թղթի վրա նույնացրել են ներկանյութերիբաղադրակազմը՝

մալվիդին,սլեոնիդին:։ սպետոնիդին, եխիդին, վերլուծության միչոցով նրանք սաձմանել են, Սպեկտրալ ն

վվածբծերը

պատկանում են

որ

ստաց-

երեք մոնոգլյուզիդներին ազլյուկոններին

կարուռինը,քսանտոներկանյութերը՝ Խաղողիսպիտակչոեսակների են խմբին: ֆիլը, քվերցետինըն այլն, պատկանում կարոտինոիդների են

ջիչ

ներկայացված Ազոտային նյութերր խաղողի քաղցուսմ բարդ միացություններով: տլաումնասիրված ն նրանց են նյութերի այդ խումբը ներկայացնում սպիտակուցները ն պեպտոններ, պեպտիդներ, ամինաթթուներ քայքայման արդյունքը՝ են խաղողի պարունակվում այլն, Ազոտային նյութերը Հիմնականում պարունակվումէ 0,25 «ն, Ճատապտղիբջիջային ճյութում:Միջուկում 00։ քաղանթում 2-ից 3 օն սերմերում՝5-ից

Այդ նյութերը տեղափոխվում

քաղցուի մեջ խաղողի վերամշակնրանց քանակությունը կախված է տեխնոլողիական: ժամանակ Ճետադա մամլիչային ինքնաճոս քաղցուն կիրառվողմեթոդներից: ֆրակյո ցիաների քաղցուի Ճամեւ նյուքերէ ավելիՔիչ սպիտակուցային

ման

են

պարունակում:

Խաղողում աղուտային նյութերի կուտակումը սերտորեն կավված է Հողի ն աղրոտեխնիկայիճետ: Աղզուռով Ճարուստ Ճճողերը,ինչպեսլնան ազոտային միակողմանի պարարտացումը նպաստում են խաղողի ճատապտղումազոտայիննյութերի Ճարստացմանը: Աղոտայիննյութերը այն միացություններին են պատկանում, դեր են խաղում խմորման ընթացքում, որպես խմորիչների կարնոր գինու ձեավորման ճամար: ճամար սնունդ, ինչպես նան ապագա Որոշ սպիտակուցներ, իրենց չլուծելիության ճնետնանքով գինու մղացում են առաջացնում ն կատվածք նն տալիս: Հատապտղի ճասունացման ընթացքում ընդճանուր ն սպիտակուպային աղուռի քանակությունը կուտակման միտում ունի Էնդ որում, կուտակման աստիճանը, բացի վերը շարադրվածից, կախված է նոն խաղողի տեսակային առանձնաճատկություններից: Թիվ 2, 3 աղյուսակեն տալիս, որ սկսած սիսեռացումից ներում բերված տվյալները ցույց տեխնիկական ճասունացումըբ դիտվում է ընդմինչե Հ4ատապտուղների ճանուր ն սպիտակուցայինաղոտի կուտակում, Սակայն այդ կուտակումը ււսրբեր տեսակներում տարբեր ձնով է ընթանում: Որոշ տեսակների ճամար (Ոսկեճատ,Մախալի,Արենի) բնորոշ է այն, որ խաղողի բերքաճավաքի պաճին ընդճանուր ազոտի պարունակությունընվաղած է լինում հ, ճակառակը, եղի ունի սպիտակուցային աղուռի ավելացում, Խաղողի Հիշատակված տեսակներում սպիտակուցային աղոտը կաղմում է ընդճանուրի 30-ից մինչն 70 6-ր ն. Մ. Սիտակյանըն աշխատակիցները (128), ուսումնասիրել են խաղողի Ոսկեճատ, Մոխալի, Ջիլար, Գառանդմակ տեսակների քաղցուում աղոտային նյութերի կուտակումը ն 39ձՃամապատասխանաբար են՝ 340,7, 323.1, 4888, 331,5 ռաճմանել մգ/լ: Վ. ի. Ձինչենկոն (54, 55) տվյալներ է բերում խաղողի տարբեր տեսակների քաղցուռւմ ընդճանուր ն սպիտակուցային աղոտի բովանղակության վերաբերյալ: 0րինակ, վարդագույն Տրամիներ, իտալական ն սւղիտակ իառնուրդ խաղողի տեսակներում ընդճանուր ազուռի Ռիսլինդ

որոնք

նա է Ջ05, քանակությունը ճՃճամապատասխանկաբար բացաճայտել

411,

մգ/լ

կուցային

մգ/լ սպիտակուցայինաղոտյ

ն՝ 20--51--42

կազմել է ընդճանուր 2-ից մինչն

աղուը

այսինքն սպիտա-

«Ե-ը:

որ երնում է, պայմաններում Հայաստանի Վերըշարադրվածից մեժ սպիմշակող խաղողի բավականին քանակության տեսակները

տակուցային աղոտ են պարունակում: Ուստի, կախված գինեգործական ուղղությունից, խաղողի վերամշակման ժամանակ անձչրաժեչտ է այդ փաստը նկատի ունենալ:

Աղոտային նյութերի Հետ մեկտեղ դիտվում է ն ամինաթթուների կուտակում: Սակայն դա ոչ թե անճավասարաչասի,այլ թոռիչքաձեէ տեղի ունենում: Ուստի ն խաղողի տեխնիկական 4ասունության պաճին տարբեր տեսակներիքաղցուում ամինաթթուներիքանակությունը ճավասաբալա չէ: նյութեր. Սկսած շաքարի կուտակման պաճից, տեղի է Արոմատիկ ն անուշաճոտ նյութերի խտացում: Հատապտղումայղ նյութերի` ունենում քանակություննաննշան է լինում, ուստի ն այդ դժվարացնում է նրանը ուռումնասիրությունը: Յուրաքանչյուր առանձին տեսակ, ըստ քանակության ն որակի տարբեր արոմատիկ նյութեր է կուտակում, ինչը ն ճուր: Քաղյցուի բուրմունքը Ճճիմոլալմանավորում է տեսակի ճամն նականում կաղմվում է եթերանյութերից, եթերայուղից ն այլն: նրանք Հեշտությամբ օքսիդացվում են օդի թթվածնի միջոցով ն փուբոխվում խմորման ընթացքում, ուստի ն ոդատրաստիդինին խաղողատեսակին վուրաճատուկ արոմատիկ նյութերի քիչ քանակություն է պարունակում: Արոմատիկ նյութերը Հիմնականում կուտակվում են Հառտապտաղի քաղանթում։ Ալդ կապակցությամբ քաղցուի մեջ նրանց տեղափոխման ւեխնոլոդիական ճնարքաստիճանը կախված է լինում վնրամշակման ու

խմորում անցկացնելուց: նրոմատիկ նյութերն առավելադույն չոռիով կուտակվում են խաղողի Ճասունսցման շրջանում ն պակասուվ՝ գերճասունացման ն չամչաման դեսլքում: Որոշ Հեղինակներ (117) գաղաճեղուկային ե նրբաշերտ քրոմատոշրաֆիայի մեքոդով ուսումնասիրել են եթերայուղերի բաղաղրակաղմը խառողի տարբեր տեսակներում: Այսպես, Ռիսլինչդխաղողի տեսակից նուլնացվել են՝ ճերանիոլն չնճւղոլը, հաբերնե տեսակից, բացի այլ միացություններից, բացաՀալյտվել է նան 8-իոնոնը: քերի մեթոդից

ու

ե, ի,

Մնջոյանըն

են Հայաստանում աշխատակիցները (82) Ճետաղոտել

մշակվող խաղողի տարբեր տեսակներում (նախեթր,Մսխալի, Սապե4

Ն.Բ.

Կազումով,Կ.

ն.

Կազումյան

49:

Մուսկատ, Գառունդմ ) եթերայուղերի բաղադրակաղմը: Թաոսկ ե ղանթների ճատապտուղներիէքուռրակտներում նրանք բացաճայտել են՝ ճերոնիոլ, լիտլոլ, ի-իոնոն, ինչպես կան չնույլնացված միացու-

րավի,

թյուններ: են

նրանք նշում հն կան, որ տերոլենային միացություններն ավելի շատ խաղողի կարմիր տեսակներում: Ռրոշ տնսակներում բացաճայտված

է նան ցինեոլ: ն.

Բ.

կազումովը աշխատակիցներըսաճմանել են խաղողի տարբեր տեսակներում արոմատիկ նյութերը, վերջինիս թիվն արտաճայտելով րոտ Վ. ի. նիլովի ն ե. Ն. Դարունաշվիլու (91) մեթոդի (ոլերմանդանատով տետրում): Թիվ Չա--8 աղյուսակներում արոմատիկ նյութերի կուտակումը է Ճճասունացմանշրջանում, այսինքն սկսած շաքարի կուտակղիովում մոն ճետնում է, որ անուշաճուտ նյութերի քանամլաճիյ: Այստեղից կությունը սերտորեն կախված է շաքարի պարունակությունից: ՑուրաՀատուկ բուրմունք ունեցող խաղողի (Մուսկատ) ւտնսակները, մյուս տեսակներից ավելի շատ են նյութեր կուտակում։ Անչճրաժեշտէ նան նշել, որ արոմատիկ նյութերի առավելադույն պարունակությունը դիտվում է Ռկացիտելի սպիտակ ն Կախեթ կարմիր խաղողի տեսակներում: ՀՃ1-7ա մակնիշի վազաճեղուկային քրոմատոզրաֆիայի մեթոդով մենք ուսումնասիրել ենք խաղողի տարբեր տեսակներիքաղցուում դտնվող արոմատիկ նյութերը: նպատակով կիրառվել են ճետեյալ պարամետրերը՝ Հետազոտման ֆազա՝ սպարաքրոմ, չոր ճեղուկ ֆաղաբ պոլիէթիլենտլիկոլ, ծորակասյան ն

երկարությունը 3 մ, տրամաչափբ՝4 մմ: նորակասյանջերմաստիճանը՝ 50--130", ղետեկտորիջնրմաստիճանը՝150" Ը: իներտ դազի ճնշումը (5. Հ) 1 կզ/սմ2, չրածեինը՝ 1,2 կգ/սմ.օդիեր՝ 0,8 կգ/սմ: ԱրդյունքումՈսկեճատ տեսակի քՔաղցուումբայաճայտվեցին Ճճելանիոլ ն չնույնացված մեկ միացություն: Ռկացիտելի տեսակի քաղցուում՝ ճնրանիոլ, տերվենիոլ ե մեկ անճաւյտ միայություն, Մսխալիի քաղցուում` Հերանիոլ, Փառանդմակի քաղցուում` ձճերանիոլ, լինալոլ ե մեկ չնույնացված միություն, Մուսկատի քաղցուոււ՝ լինալոլ, «Ճերանիոլ, աղլիլային սպիրտ: Բնականվեբականգնողական նյութեր (Ռեդուկտոններ). Նյութերի են խմբին բնորոշ այդ նրանց վերականդնողականճատկությունները: Այդ ճչատկանիշներնունեն քաղցու ն գինու որոշ բաղկացուցիչներ,

աղաղանյութերը թվում՝

նրանց ֆրակցիաաղաղաչտամալիրի անճիդրիդի, ծծմբային պիջրաժնի, ամինաթթուներ, որոշ ները, ն այլն: ն թթուներ դիօքսմալենային ասկորբինային րախաղողային, մասնավորապես մալտոզը: որոշ արոմատիկ նյութեր, որ կա, կարծիք ճատն այլն, նույնպես տիրապետում են ռնհդուկտոնների

այդ

ցիկլադենը

կություններին:

Գրականությանմեջ տարբեր դգինիներումռեդուկտոնների թվի պավերաբերյալ որոշ տվյալներ կան (165): րունակման ինչպես Քանի որ գրականության մեջ քաղցուում ռնհղուկտոնների, պարունակման նան խմորման ընթացքում նրանց նորադոլացությունների

չկանյ մենք Հետազոտել ենք խաղողի ւտարբեր' տեսակների քաղցուն, ինչպես նան խմորման զանազան պայմաններով պարունակությունն արտապատրաստվածդինիները (ռեդուկտոնների Հայտված է ասկորբինային թթվով) արտաձճայտվածՀետազոտության արդյունք-Աղյուսակ թիվ 2-ում ունեցող են տալիս, որ վերականգնողականՀատկություններ ները ցույց են ն կուտակվում ձնավորսկսած Ճատասպտղի նյութերը նորադոյանում նրանց ման Հասունացման շրջանում պատից: Խաղողի տեխնիկական ն քանակը առավելագույնի է ճասնում: (խմորման դինու պաճորակման վերաբերյալ շարաժամանակ ոեդուկտորների թվի փոփոխությունների տվյալներ վերաբերյալ

է Ճամապաւտասխան գլխում): դրված

ինչպես ցույց են տալիս ճետավուությունները, Հատապաղի առաենյութերը Ճավասարաչափչեն բաշխձին մասերում վերականգնողական Դա է աղյուսակից: Այնտեղիցերեում է, որ ռեդուկերեում թիվ ված:

տոնային թիվր ավելի շատ է թաղանթում, քան միջուկում, ըստ որում, տվյալ օրինաչափություն պաշպանվումէ սկսած ճատապտղիձնավորման շրջանից մինչն խաղողի տեխնիկական ճասունությունը:Տվլրալ դեպքում նույնպես, այդ նյութերի կուոակումը տարբեր տեսակներում ճավասարաչափչի ընթանում: կուտակման առավելաղույն թիվը տրՄախալի տնսակձանագրված է Ռկացիտելի, նվաղագույնը՝ Մուսկատ,

ներում: Այստեղից պարզ է, որ քաղցուի մեջ ռեդուկտոնների դումարը չետ միջուկի կախվաժ է խաղողի վերամշակման շրջանում թաղանթի ն շփման աստիճանից տեողությունիյ: Այդ կապակցությամբ թույլ օքսիդացած գինիներ պատրաստելիս անչրաժեշտ է, բացի խմորումը վաբելու եղանակից, ուշադրություն դարձնել ն տեսակային որակների «աշվառումով, խաղողի վերամշակման տնխնոլոդիական, ինչսլես նան երկրորդային տեխնոլոգիականմշակման վր:

իսկ այն Հարցը, թե քաղցուի ն թաղանթի ինչ բաղադրիչներ են մասնակցում ռեդուկտոնների գումարում, Ճետաղա 4ճետաղոտությունԼերի առարկա է մնում, սկսած սկզբնային գինեգործությունից մինչե ապլատրաստի արտադրանքը: ՊԵկտինային նյութեր,Դրանքջրածիններին պատկանող բացասանան լիցքով կոլոիգներ են։ Այդ նյութերի Հիմբը կազմում են պեկտիններն եկտինաքթուները։ Պեկտինը տղպիտակ,ամորֆ փոշի է, չի լուծվում եթերում բենղոլում, նստվածք է տալիս սպիրտով, նստվածք չի տալիս սպիտակուցների ն աղաղանլութերիճետ Սկսած Ճասսունացումիցմինչն գերճչասունացմանշրջան, տեղի է ունննում պեկտինի կուտակում: (ավ չորացող խաղողի տեսակները լեկն ճակառակը, վատ լորացողներբ պեկտինով ւտինուլ ճարուսաւ թաղզցու են տալիս (185): Հատապտղի 1ոքատ րաղցու ճյութում պեկտինի պաէ րունակությունը կախված մի շարք գործոններից, օրինակ, չոր եղանակով փոխվող անձրեներից ճետո պեկտինի ինտենսիվ կուտա ու

ու

առատ

բում է բիտում: 2ասած

ն.

Ա.

սղզղեկտինի պարունակությունը3

(51) Մեխուզլայի

են ճետաղոտությունները նույնպես ցույց են տալիս, որ տարբեր տեսակները մեկը մեկից առանձնանում պեկտինի Մուսկատում` 0րինակ պարունակությամբ: մգ/Ն մապերավիում՝ 728 մգ/լ, Թեյբաշում՝ 400 մգղ: Սակայն այս դեպքում պեկտինն ավելի է սպիտակ, քան կարմիր տեսակներում: շատ Քանի որ պեկտինայիննյութերն իրենցիը կալոիղներ են ներկայացհում, ապա նրանց չափից ավելի քանակությունից կարող է գինիների չղարղեցման պատճառ դառնալ: նյումերը պեկտինազա ֆերմենտի ներգործությամբ Ձենտինային են քայքայվում պեկտինային թթվի ն մեթիլային սպիրտի։ Ն. Ա. Մեխուզլայի (831գ) այս ույլությամբ անցկացրած ճետաղզոտությու:ները են տալիս, որ քաղցուռւմ պեկտինային նյութերը քայքայվում են ջույց Տ2

մի տոլն նրանը մեջ ֆերմենտային

Ճետաղուռողներ գինիների որոշ կապում են պեկտինային նյութերի նրբությունը քավշակերպությունն մեջ կան նան ՃաՀեւու դրականության Սակայն այս կապակցությամբ կառակկարծիջոտը: 2. հ. Փայվարոնսկայան (38) որոշուկի Հարաբերակցություն է ն պեկտինի պարունակության միջն, Այսունում միջուկի կազմության են 2,158 մինչե Հյութալի միջուկով Հատապտուղներըպարունակում 0,805-ից մինչն 2,098 գ/լ 2,915 զիկ, իսկ պինդ միջուկ ունեցողները՝ Ըստ գրականության տվյալների, ու

պես,

ւեխոլ:: Պինդ միջուկով Ճատապտուղներիցուատրաստած դինիներն ավելի լիարժեշջն բարձր որակի են, քան 4Ճյուքալիճիջուկիյ պատրաստած գինիչերը:

յատեզից ճեւրնակը եղրակուցությանէ գալիս, որ ռինիներիլիարնրբությունը պեկտինի քանակությունից չի կախված, ժեջությունն ու

խաղողի ճլութում ԳՈ-իղ չի ոնրոդանդում: Սակայն նրանց պարունակությունըբարձր է գերճասածն բորբոսով փմորակվածխաղողի ճյութում: Պեկտինի կուտակումը տարբեր ըւնաւսնւերում ակձչավասարաչաի է ն տատանվում է 0,111-ից մինչն 2,815 գ/լ սաճմաններում: Խաղողի կարմիր տեսակներում, սպիւոակների ճամեմատությամբ, ւվեկտինի պարունակությունն ավելի շատ է։ Այնուճետեյ,վազերի ջերմամշակումբ նպաստում է քաղցուի մեջ ավելի մեծ քանակության անցմանը (54):

մտցնելիս,այլե ւլատրաստուկներ կմորիչների ֆերմենտներով: բունքաղցուի ոչ

ինչալես այդ նախկինում նշվում էր: իր ամելի վաղ ՀետազոտություններիՀիման վրա նույնանման եղրակացության է եկել նան Պեյնոն(Ք:, ըուո 36 ա-ի): են անցկաջվել ՀայասՆՐքռէողմիդ նույնսլես Հետազուտություններ տանի ռլայմաններումմշակվող խաղողի տարբեր տեսակների քաղցուում

առումով:Վերցվել է խւողողի պենտինույիննյութերի սլարունաակության Մախալի, Գառանդմակ ն Մուսկատ ատպիտակ Ուդեճչոռ,Ռկացիտելի, սաճտեւակենհրըիըպատրաստած քաղգուն: ձամապատասխանաբար մանվել է՝ (մգ) 120, 100, 520, 300, 230։ ինչպես երնում է ւտվյալնեքարիո, տարոնհըտեսակները ւզեկտինային հյութերի անձճավասաչաիփի է են անցամ որ նշել խաղողի սլարունակ նանություն ում: 2ճեւտաքրբքիր են նույն Գառացդմուկ,Ռկտցիտելի, Մուսկսւտ տեսակները, որ աճում այսումիանման պայմաններում, մոտավորապես շրջանում(Արմժավիլ:) են միմյանցից սաուղոիկ տարբերվում Հանդերձ, րոտ պարունակության, ն ղա կազմում է 130-ից մինչն 200 մզ/լ: Մրսսյութի 230 մգ/լ ւլարունակությամբ Ընդ որում, պեկտինային Ռկաերբ դեւլքում, խալի տեսակի քաղցուն ումեր շյուժալի մլչուկ, այն պիտելի ն Ոսկեճատի քաղցուն պինդ միջուկ: Վերջին տեսակներից էին լիարժեքությամբ ն քավշապատրաստած գինիները առանձասնում կերպությամբ:

Քնական վերականգնողական նութերիպառունակությունը խաղողի

ման)

հեր

ՆԱԵ, ոչ

Մախալի

15.02

Թաղանթ

Մշու

30.02

15.08

71,3

12,7

9,9

9,2

8,5

քալցու

Ռկացիտելի նժուշներիընտրության 31.08

14,1 8.5

15.69

14,2 9.5

70,4

14,5

10,3

12,0

13,4

23,0

10,2

գինու որակի ն պեկտինայիննյութերի քանակությանմիջն փոխադարձ

չնա:

մտնում նյութերը Հանքային ,

են

դրակազմում։ Մոխրի տարըձրի մեջ

քաղցուի են

մտնում

զինու մոխրի բաղաինչպես կատիոնները,

են կատիոնների առավելմեծճքանակություն այնսլես անիոնները: պան

րունակում կալիումը, կալցիումը, նատրիումը, մագնիումը, երկաթը, անիոններ՝ ժժմբական, կայծաքարայինԹրուալյումինը, ֆոսփորային, ները: Մոխրի մեջ երբեմն զտնում են պղինձ, մկնդեղ, որոնք խաղողի արսկումիցՀետո օգտագործվող քիմիկատներիչետքեր են Հանդիսա-

նում:

Հյութի մեջ ճանքային նյութերը ղանվում

են

սպիտակուցային նյումեր|: ձնով: թթուների, կ այլ

կարնոր դեր Միկրոտարընրը

զարգացման,այնպես

են

աղերի,

օրգանական:

խաղում ինչսլես խաղողի վազի

դինու խմորման ն ձնավորմանընթացնկ անսաջաճուռ բերքայնությունր, շաքարը քում: Այսպես, նյութերը Հա ավելացնելու հղատակով օգտագործում նն տարբեր, տապտուղենրում ույդ

ապագա

Հանքային պարարտանյութեր: Թվում, կալիական| ֆոսֆորային անչրաժեշտ են խժորման ընթա Ֆոսֆորայինմիացություներն ժ ՞ ՛ : ընքացքու

իմորիչները սնուցելու ճամար: նծմբական քուն վերածվելով ԽՏՕ:-ի նորմալ ավե ն նում (139): ժո մգլ-ից է Ղ չ ավելիքանակությա Ր (39) դտնվումէ ոչ

16.08|

3.09|

1Խ2|

194| 14,5 15,2

16.09

30.07

Անցկացրաած ճետազուությունը տնարավորություն տվեց եզրակաց-. վաղ են Պեյնոն հ որն նելու, ավելի արտաճայտել Չայվորոնակայան, որ ազ

Ուկե»ատ

Ծաժսաթիվը Ծ՞ |

քաղցուներում

10,6 113.

| 30.02|

19,4| 4,6

12,2|

159|

14,1 19,8

1.09|

16.08|

Մուսկատ

16.09|

30.02

156| 159| 10,2| 70,6 10,6|| 310,9

142|

2,1 10,1

Աղյուսակ

տառբերմասերում ճատապտղի

16.08"

Ֆ9|

19,1|

Ց,5

Լ)

Ց,2

8,5

3.09

14» 8,8

8,5

16.09

15,7 14,1

15,2

Հայաստանի խաղողի լուքերի մոխիրների միկրոտարրերի բա(ժեկ | քաղցուին դրամներով) ըստ Աքեքսանյանիճետնդղաղրակազմը ԻՕ-2,51-4,41, ԿոչՕ--0,11--0,15, ալն է. Մոխիր՝ 3,89--4,91,

՛ԸոՕ-15Օ--0,11--0,15. 0,57.-051,

ՔչՕ5--0,38--0,42,

ՏՕ»--0,8,

Տ/Օչ--0,49։

ԳԻՆԻՆ, ՆՐԱ ԳՈՑԱՑԱՒՄԸ ԵՎ ԲՆՈՒԹԱԳՐՈՒՄԸ

Խաղողը զինեզործության Համար ճիմնական ճումքն է ճանդիսաԽում։ Հատապտղիկազմը շատ բարդ ն բազմազան է: Գինու ստեղծման ն ձնավորման Համար էական նշանակություն ունեցող ճատապտղի ճիմնական բաղադրիչներն են ածխաջրերը,թթուները, աղաղային նյութերը, ներկանյութերը, վիտամինները, միկրոտարրերը, անուշաճոտ, ազոտային սյուցերը ն ջուրը, որի մեջ լուծվում են լսաղողի չլութ կազմիող բոլոր տարրերը: Այդ նյութերի կուտակումը կախված է բազմաթիվ գործոններից, ինչպես նան խաղողի ճատապտղի ձնավորման փուլից: Սալիրտպարունակող գինին ն մյուս խմիչքների մարդկությանը Դեռնես Հնում ճայտնիեն անձճիշելիժամանակներից: նկատվելէ, որ է ճեղուկը վերածվում ճատկանիշներով խմիչբի, քաղցր վուրաճատուկ յ

Հատակում ամանի նատվածքով: Գինուստացումըսկսվում է

խմորման պաճից, որի Ճարուցիչներնեն Ճանդիսանում ֆերմենտները, որոնք արտադրվում են բջջի պլազմայից ի «է ված են դլաավոր արդյունքից, Կպիրտից ն նան են մի շարք երկրորդային ե կողմածխաթթուներից,գոլանում

ԿԱ Մաման

րացի

քացախային ալդետիղ, քացախաթթու, արդյունքներ յակի կիորոնութթու

կաթնաթթու, ացետոն, ացետոին, դիացետիլ, եքերանյութերն բարձբագույն առիրտներ: թմորման երկրորդային արտածքների գոյացումը ն նրանց քանակախած է շարք ճարաբերակցությունը գործոններից՝ խմորիչմի ների ռասայից, ակրացիայից, ջերմաստիճանից, քաղյուի բաղադրո:նազանչիդրիռի չլարունակությունից, մից, ծծմբային խմորումըվարելու Բի միջավայրիցն այլն: մեթոդից, ՔԷԼ Քանի որ գինին ձնավորվում է ինչպես ճիմնական, այնպես ն հողմ:

վազան ու

նակի արդյունքներից, բսցի այղ, պետք է նկատի որ նորագոունենալ, յացությանաստիճանի վրա ներազդում են նան նշված գործոնները: Այս ն մեր է գրականության կապակցությամբ Ճեւտաբրքիր տվյալների Հիման վրա Ճամառուտակի շարադրել, թե ինչ արդյունքներ, տեխնոլոգիական

ինչպիսի մեթոդներեն դոլյանում կուտակվում: Այսպես, Վ. ի. նիյովը ն Գ. Գ. Վալույկոն (28,9) իրենց Հեւոաղոտություններովպույց են տալիս, որ խմորիչների բազմացման արագուչ թյունը ն նրանց խմորելու ճակությունը քազցուի միջավայրի Ճեւտ մեկու

տեղ կախված

են

օդի

թթվածնի ց: քամփանցումի

Խմորման ընքացքում, կարգավորելովիթմաժնի Հաշվեկշիոր, կաբելի է պայմաններ ուտեղժել որոշ բաղադրիչները չյարունակությունը . կանոնավորելու Համար: կախված պայմաններից, Օրինակ, աղզուռիքանակը կաընդճանուր բելի է ճասցնել նվազագույնը ինչն 200 ԳՂ-ի,առավելագույնը` մինչե մգ/լ-ր, ամինային ազոտը,Համապատասխանաբար մինչե 139 |. 212--450 ապիրտները՝ մգ/լ-ի: բարձրագույն ն Բ. Մենդելեն ուրիշները (1574)հաճմանել են, որ խմորման Ճենը ւկզբից ա-գլյուկոզիոդների քանակընվաղում է, այխուճեւու,խմորման 5-րդ օրը Հասնուժ առավելադույնը ն այնհուճնեւտ:|: կրերն նազում է: անտլվությում է ցուցաբերումառավելագույնը Հնքսոկինաղը 3-րդ օրը, ֆրուկտողն՝ 6-րդ, Փոսֆատկինապանն բոսֆորգչյուկողա-չիգոմեր չան՝5-6 օրերի սաճմաններում: Խմորման բնքբառքում դոյայոզ է տրուանցներից ճանդիսանում գլիցերինը:Փինումեջ նրա պարունա-

«95 մգ/լ-ի,

կուլ .-:ճր

լիութ առաշ: ի

տռորբնրէ

իշխած

ւլ:

շարը

ղործուննըրդ:

Եվեյջարբ (115) նշում է,որ սպիրտային խմորման

դեպքում արտամղումը կախված է շաքարի րնուլքից։ Հլիջերինը քոնանը դոյաճում է ֆրուկտողայոց ն նվազագույնը՝ դլլոմլո-

ղպայից ն շաքարից, նշվում է նան, որ խմորումը ավարտվելու պաճին գլիցերինի պարունակությունը պակասում է: Հեւռաքրքրություն է ներկայացնում ն այն կարծիքը, որ 0,913 պոչ տենցիալը նվազագույնի է իջնում ֆրոլտոզայի խմորման ընթացքում: Խմորվող միջավայրի մեջ նշակիր ացետալդեճիդ մտցնելու ետ ցույց տվեցին, որ խմորվելիս խմորիչկապված չճետաղզոտությունները գօ ացետալդեճիղ։ Սակայն ացետալդեներն օգտագործում են 89--96 Հիղի մեծ մասը անցնում է սպիրտի ն շատ աննշան մասը ացետատի

մեջ:

է. Ն. Բեղզինդերը Սիսակյանը, (159) նշում են, որ խմորման փնթքացքումշնորճիվ խմորիչների ֆերմենտատիվ ճամակարգի, տեղի են ունենում կենսաքիմիական տարբեր պրոցեսներ, որոնք ուղեկցվում են բնույթով տարբեր նյութերի նորադոյացություններով: Այսպես, տեղի Հ ունենում ամինաթթուների ֆերմենտատիվ օքսիդացուցիչ ապամինաջում ն Հետագա ապակարբոքսիլացում՝բարձրագույն սպիրտների դոՆ,

Մ.

յացումուվ:

Ընդ որում, յուրաքանչյուրն առանձին վերցրած ամինաթթուն վիս է ճամապատասխան ուղիրտ՝ ապիրտը նհ նորլեյտինը՝ ամիլային, մալենը՝ բուտիլային, ասպարագինային թթուն՝ պրոպիլային, ֆենիլավանինը՝ ֆենիլէթիլային, տիրոզինը՝ տիրոզոլ, տրիպտոֆանը՝ տրիպտոոլ ե այլն: Յուրաքանչյուր սպիրտ առանձին վերցրած ունի Համապատա-

ւովաւսն Ճուոչ Ֆենիլէթիլային սռլիրտը ն տիրոզոլը՝ վարդի Ճճոտ, շան քանակությամբ խիզոպրոպիլայինսպիրտը (0,6 մգ/լ) ճաճելի ունի, տրիպտոֆանը՝ մանուշակաճոտէ: չո

ան-

Ճճոտ

Տարբերճուռավետությունների

ընկալման աստիճանը կախված է նրանց նոսրացումժից, ուստի ն մարդու զգայական օրգանՈ անդամ Ճճակասական են ւիռերի կողմիցնրանց ընկալումըտարբեր

խտացումից ն

նում:

Բարձրագույնսպիրոների

միաժամանակ օրգանականթթուներ գոյանում: 0րդգանականթթուների նորադոյացությունը դիտվում է, Հեւտոո նրբ օքսիդացնող ասպաամինացուժից ասլակարբոքսիլացումը տեղի Ըստ որում՝ ալանինից գոյանում են պիրախաղողայինն չի ունենում: ն սաթե քոց:ալաւսյին թլուներ, գլլուտամինայինից՝ լլետագլյլուտարային Թքուննր, արչինինից՝ սաքե թխու, իղոլեյցինից՝ մեթիլէթիլպիրախաշողզայինթլուներ: Խմորման ընթքացթումկարբոնային ե բազմաճիմնային որոշ թթուներ են գոյանում: Այսպես, քացախային, պրուչրոնային, բուտիլ«յին, Հետ

են

իզոբուտիլային թթուները սուր ճուտ ունեն, այն դեպքում, երբ բազմաճիմնային,սաթե հ կաթնաթթուները սուր տան Ճուռ չունեն: Խմորման ընքացքում դոլյացաժ բարձրագույն սպիրտներից ն թթուներից նահ բարդ եթերանյութեր են գոյանում, որոնք նուլնպես, ինչես լուրաքանչյուր հթերանյութ, բնորոշ ճուտ ունեն:

0րինակ, քացախային թթվի պրուիլային եթերը՝ տանձի, քացախի թթվի ամիլային եթերը՝ տանձի, յլուղաքթվի էթիլային եթերը՝ անանա«ի (127, 128):

ժամարվող ցնդող բաղկացուցիչներից են Հաննորագոյացություն նան դիսանում առումով նրանք կազմում են ալդեճիդները: Գումարային

90-ից մինչն 120 ն ավելի մգ/լ: Ալդեշիզների կուտակումը կախված է. օքսիդացման ն վերականգնողականպրոցեսներից, միջավայրի ջերմաստիճանից, խմորիչների ոասայի տարատեսակությունիը, ծծմբային անՀիդրիդի պարունակությունից ն այլն: Թղթի քրոմատոգրաֆիայի մեթողով րբաղաճայտվածնեն ալդետճիդներ, որոնք նախքան խմորումը խաղողի տարբեր տեսակներիքաղցուում չեն եղել, նրանցից են՝ ազետալդեճիղը, պրոպիոնային ալդետիդը, Փորմալդեճիդը ն երկուսը՝ չնուլնացված։ Դիտվում է նան ացեւտալների նորազոլացում ն կուտակում: երանց քանակը 10--30 մգյլ-իը չը անց-

նում:

Խմորման ընթացքում ոչ բոլոր ամինաթլվուներն են ի վիճակի չավասար չափով յուրացվել խմորիչների կողմից ն Համապատասխանարդյունքներ գոլացնել: Օրինակ,սաճմանված է, որ խաղողի ճյուրի ամինաթթվի կաղմից խմորվելու ընքացքում վատ է լուրացվում պրոլինը, ժմինչդեռվալին. լեյցին ն գլյուտամինային են ասպարանդինայինթթուները, ալանինը ասիմիլացվում են խմորիչների Ճեշտությամբ կողմից:Բադիալդ, իմոն են րիչները լուրացնում ամինաթթուները որոշակի պաճի այն ուղարկում գինու մեջ: խմորման ընթացքում փոփոխություններեն կրում նան խաղողաՃյուքի վիտամինները: Խաղողի վերամշակման ժամանակ Հատապտղում ճյարունակվող վիտամինհերը դրեթե լրիվ չսփով անցնում են քաղցուի մեջ։ Սակայն վիտամինների որոշակի մասը նախքան խմորումը նվազում է սպարզեցման ժամանակ ի Հաշիվքաղցուիմեջ մտցրած ծժմբաին անչիդրիդի: մեր տվյալների (60), լասղողի տարբեր տեսակների Համաձայն քաղցուում անձճավաւարաչափքանակությամբ ասկորբինային թթու է

Ընդորում, անկախ նրանց քանակից, խմորման ընթացոցարունակում: պարունակության 50-ից 70 0 նվաղումէ դիտվում: քում ելակետային

Խմորման ընթքացբումփոփոխության են ենթարկվում նան քաղցուի սոնսական բուրմունքը կազմող անուշաճոտ նյութերը: ինչես որոշ Ճեղինակներ են եշում (115, 120), եթերայուղերը որակական այնպիսի փոփոխությունների են ենթարկվում, որոնք Ճանդեցեն գինու տեսակային Հոտավետությաննվազեցման: Մյուս կողմից, ում արձանագրվում է խաղողի մեջ բացակայող մի շարք նյութերի նորաալդետիդ,իղոյուղային, էնանֆուրֆուրոլ,ս (րոպիոնային ցոյացություն՝ ն տային կապրիլային ալդեճիդներ: Գինու մեջ տերպինային միացություններիցբացաճայտվել են ֆարՖեղոլը, լինալոլը, 0-իոնոնը, ինչպես նան ֆենիլեթանոլ, դարչնային ալդեչճիդ ն այլ: խաղողի անուխմորման ընքացոում տեղի է ունենում Այսպիսով, ն մի շարք ուրիշ միացուտաճուտնյութերի որոշ աստիճանի կորուստ առան թյունների նորադոլացում: նյութերը,յուրաբանչյուրն Փոլացաժ ճամ են Ճոտի ձնամասնակցում դինու ձին վերցրած, տարբեր ձնով

ու

վորմանը:

Այս կապակցությամբՃնետաքրքրությունեն ներկայացնում ՄյումաԼինենի (109) աշխատանքները:Հեղինակըցուլպ է տալիս, որ սպիրտային ճուռի վրա ներգործում են դիկետոնները, եթերները, խմիչքների Համ որոշ լուղաթթուննը ն բարձրագույն սպիրտներ: Ըատ որում տարբեր Ճոտի ստեղծմանը մասիմիչքների՝ գինու, վիսկիի, գարեջրի ճամ են խմորման ընթացքում խմորիչնակցող միննույն նյութերը կախված ների կողմից ալդ միացությունների գոլացումիյ: եվ դա կախված է փխժորման պայմաններից, ջերմաստիճանից ն այլն: արագության վրայ, ինչպես նշում է Լ Մ. Բաբկովան Խմորման (21), ազդում է քաղցուի բաղադրակազմը,մասնավորապես, նրանում կախութաճեղուկների պարունակությունը: Այսպես, Հեղինակը փորձի միջոցով ռաճմանել է, որ կախութա՞եղուկի 5 600 պարունակող փորձանմուշը խմորվել է 5, 1,2 ճը-ով՝ 6, 025 (0--7 ավելի օրերի ընքացքում։ Ըստ այդմ, կախված խմորման արադությունից, որոշ տարբերություններ է կան դիովում բաղկացուցիչներիգոյացության մեջ, 10,25 0ք փորկԿախութաճեղուկի նվաղագդույն ռլարունակությամբ ձանմուշը ոնդող քքուների առավելաղույն քանակություն ուներ, մինչն 00-ի չափով կախութաչեղուկով փորձանմուշը, ակառակը, ցնդող ն վազագույն քանակություռ: Քրուների ու

ու

Վերջինփորձանմուշում

դիտվում է

եթերների բարձր պարունակություն (76,6 մինչե 24,64 մգ) ընդճանուր ազուռի՝ 422-ից մինչե մգ/լ ն սպիտակուցային ազուի՝ 36,4-իդ մինչն 22,6 մգ/լնվազում: ոք Խմորմ ընթացքում նկատելի փովիոխություններեն տեղի ունենում

աղաղանյութերի՝ նվազեցմուղն մեջ: առումով, ոլարունակության Լ ունենում բացառապես շնորճիվօք-

նվաղումըտեղի Աղաղանյութերի

են տալիս, սիղացնող պրոցեսների տանատներիՀետ, որոնք նոատվածք

գոյացմանը: ալիտակույների

Քանակական փուոխության

աստիճանը կախված է օդի ներքանե փանցումից ֆերմենտացիոն պրոջեսների արագությունից: Քաղցուի մեջ ծծմբային անճիորիդմոցնելիս, նկատվումէ աղաղանյութերիավելի չափավոր նվազում: ՏեխնոլոգիականՀնարքներից կախված, զինու մեջ աղաղանյութերի քանակն ու նրանց վերածման աստիճանը տարբհր է լենում: Օրինակ, թունղ գինիների ձեավորման առաջին փուլերից մեկն է ճանդիսանում չանչի մրա քաղցուի քրմեցման պրոցեսը: Թրմեցման ժամանակ բաղզցուն խաղողի քայքայված կխաղանքից լվացուղերժում է էքստոււաիմ, ներկա ն մասնավորապես աղաղա, նե անուշաճոտ նյութեր մի շարք այլ բաղկացուցիչներ: Սակայն, այգ գեռլքում ոչ պարզապես քաղցուի մեջ քաղանքից նյութերի պարզ տեղափոխում, այլ քրմեցման ընթացքում, շնորճիվ ընքացող կենսաքիմիական ն քիմիական պրոցեսների, տեղի է ումենում այն նյութերի նորադոեն վացություն, որոնք բնորոշում քնդեցրած գինիները Համի որակը: Չանչի Հետ քաղցուի շփման ոպլաճիցսկսած, բաղկացուցիչներիլունան ծամզման Հետ միաժամանակ, տեղի է ունենում նրանց փոխարկումը: Փոխարկումներըտեղի են ունենում շնորչիվ օռի թթվածնի ն խաղողի օքսիդացնող պոլիֆենոլօքսիդազան պերօքսիդազաֆերմենտների: Էքոտրակտիվ նյութերի փոխարկմանէ ընքարկվում, առաջին շերթին, խաղողի աղաղային ճամալիրը: Այչ ժամանակ կատարվում է քաղանթի ն քաղցուի գույնի փուվոխություն՝ լաղողի թաղանթի բաց ծղոտագույն նհրբերանդըորոշ ժամանակ ան դառնում է մուզ գարչնա-

ղուլն:

Փուվոխություններեն նրատվում

ն, քաչր սրայր չառչի ուրու բնորոշ է, ֆերմենտատիվ օքշի դացման ժամակ դիտվում է առաղավին նյութերի օքսրդացած արդյունքներինյութերի կուտակում: Աղաղալին Համալիրի ֆերմենտատիվ օքսիղացնող իխնտննսիվուխյուսը կախված է մի շարք զործոններիը։ Այսոլես, պրոցեսներնավելի'

ոչ

բարձր ջերմաստիճանին օդի ներջերմաստիճանի ն Ավելի ցածը, 18--Չ5Ը պայմաններում: քասիանցման 40 մգ/լ ծծմբայինանճիդրիղի առկայության դեպքում ֆերմենտատիվ է անդդանդաղում են, ինչը բացասաբար պրոզեսները օքսիդացման որակի վրա ընդեցրած գինենյութերի րադառնում Ճամալիրիֆերմենտատիվ օքսիդացման ինտենսիվուԱղաղային են մերանի ժամանակի տնողումյուս գործոններն ներգործող թյան վերաթյունը»խաղողիտեսակը, նրա աճի վայրը, տեխնոլոգիական

են ընթանում ինտենսիվ

35--40"

մշակման մեթոդները ն այլն: ժծմբային թթվի պարունաԽմորման ընթացքում տեղի է ունենում նախբան թւմորում սկսելը, որոԱյսպես, կության կ ձնի սփուխոխություն: ն ազատ է ՏՕ»-ի մեջ։ նկատվում ընդշանուր շակի օրինաչափություն ճետո ազատ ծծմբային թթուն գրեքե բացակայում Գինու մեջ խմորումից Դա է որ նրանով, դոլացած ալդեճիդները շատ արաղ է, բացատրվում են ՏՕչ-ը: Ընգճանուր պարունակութունը նույնպես փոխվում կապում 00-ի է ն նրա քանակությունըտատանվում է քաղցուում եղածի 55--65 ժամաՔաղցուում,բացի մտցվուծ ՏՕ2-ից, խմորման սաճմաննկերում: ն են Այսպես, որոշ ճեղինակղտնում նակ տեղ նորադոլացություններ: են (164), որ խմորման ժամանակ խմորիչների որոշ տեներ սաշմանել սակների փոխանակությանճետնանքով գոյանում է ՏՕշ: Խաղողիտարբեր տեսակներիքաղցուում պարունակվում են ազոտային միացություններ, նյութերի այդ խումբը ներկայացնում են ուպիտակուցները ն նրանց քայքայման արդյունքները պեպտոններ, պեպտիդներ, ամինաթթուներ ն այլն: Ազոտայիննյութերը Հիմնականում սլարունակվում են խաղողի ճաաապատղի բջջային Ճյութում։ Միջուկումպարունակվում է մոտ 0,25 գը, 2-ից 3 (ը ն սերմերում՝ 5-ից 2 00: թաղանթում՝ Այդ նյութնրը քաղցուի մեշ են տեղափոխվում խաղողի վերամշակման ժամանակ ն հրանց բանակը կախված է լինում տեխնոլողիական կիրառվողմեթողներից: ինքնաճոսբառրուն ճետագա մամլիչային ֆրակնվազ սպիտակուցային նյութեր է պարունակում: ցիաների Համեմատ Ազուտայիննյութերը այն միաջյություններն են, որոնք խմորման ընքացքում կարնոր դեր են կատարում ն որսլես խմորիչների սնունդ, ն առլագա

զինու ձւավորման ճարդուք:

Խմորման բնքացքում փովոխունյուններ են կատարվում բնական վերականգնողական պարունակության մեջ: նյութերի (ոռեհդուկտոններ) նորագոլանում ունեցող Հատկություններ նյուքերը Վերականգնողական

կուտակվում են՝ սկսած Հատապտղի ձնավորման շրջանից:Սակայն, ինչպես ցույց տվեցին մեր Հետազոտությունները (60), ռեդուկտոնները առանձին մասերում ձՃավասարաչավի ճատապտղի չեն բաշխվում:Այսպես, թաղանթում դրանք ավելի շատ են, քան միջուկում: Ընդ որում, հ

վյալ օրինաչափությունը պաճպանվում է սկսած ճատապտղի ձնավորումից մինչն խաղողիտեխնիկական Հասունացում: Տվյալ դեպքում հույնպես տարբեր տեսակներում այղ նյութերի կուտակումը նույնաիման չի ընքանում։ Առավելադգույն կուտակումն արտոնագրված է Ռկա-

ն ցիտելի,Մուսկատ Մախալի նվազազույնը՝ տնսակներում,

երեում Այստեղից

քաղցուում ռեղուկոոնների գումարը կախմած կլինի խաղողիվերամշակման շրջանում թաղանթի ճետ միջուկի շփման աստիճանից ն տնողությունից։ ինչպես ն խաղողը, նրա տարէ,

որ

Էեր տեսակների քաղցուից

պատրաստված զինիներն անճչավասարքաչակության ռեդուկտոններ են պարունակում, Այսպես, Ոսկեւատ տեսակից, խմորման նույնանման սպլայմաններում կազմել են ռեդուկտոնները ն Մախալի ւտեսակներից՝3--6 6--Ց մզ/լ. մինչդեռ Ռկացիտելի մգ/լ: իսկ այն ճարցը, թե քաղցուի ն թաղանթի որ բաղկացուցիչներն են մասնակցումռեդուկտոնների դումարում, ապա ղա Ճետադա ճետաղոտությունների առարկա է, սկսած սկղզբնայինդինեդործությունից(խա-Հ թողի վերամշակման տեխնոլոգիական մեթոդը, խմորումը վարելու եղանակը, խմորիչների ոասան, խմորման ջերմաստիճանը, քաղցուի բաղաղրակաղմը ն այլն) մինչն սդատրաստիարտադրանքը: Անկախ պարունակությունից, խամորմանընթացքում տեղի է ունենում ազոտային նյութերի հվաղում։ Այսպես, պակասում են ընդճանուր 0 սպիտակուցային աղզոտները:Այդ տեղի է ունենում խմորիչների կենեն սաղործունեությանՃճետնանքով,որոնք օդտազործվում որպես սնունդ, ինչպես հան շնորճիվ կոաղուլյացիայի ն նստվածք տալու: Փոփոխման աստիճանը կախված է մի չարք զորժոններից՝խմորման էներգիայից, խմորիչների վիճակից, ջերմաստիճանից, սպիրտի պարուն նակությունից, ԵԱԼ միջավայրից ն այլն։ Ընդանուր սոլիտակուցային Հետ աղոտների նվազման մեկտեղ զրանցված է ազատ ամինաթթունծրի կուտակում: Ընդ որում, տարբերություն կա ոչ միայն քանակական, այլն որակական բաղադրակաղմերում: Օրինակ, Ոսկեշատ տեսակի դինու մեջ բացաճայտվել են սերին՝

ասպարադինայինթթու, ւվրոլին,ամինայուղայինթթու, վալին, վելցինֆենիլալանին, լիզին, արդինին, դլիկոլոլ, տրեոնին, ալանին ն էրեք ոչ նույնացված ամինաթթուներ:

ենր,

ւտնսակի դինու մ եջ՝ սերին, դլլուտամինային Թթու, Ռկացիտելի ն ներեքչնույսրոլին,վալին, ֆենիլալանին, լիզին, ալանին, լեյցիններ նացված

Ամինաթթուներիքանակը ամինաթթուներ:

կախված սպիտակուցների քայքայման

տարբերությունը արաղությունից, ինչպես նան ն

ռասայից: խմորիչների

մեկտեղ, ի մորման ընթացքում փուվփոխու թյունների ենթարկվում քաղցուի կոլոիղները ն, մասնավորապես, կամեդները,դեքոտրանը ն ւլեկտինը։ Փոփոխություններըտատանվում են 1100-ից մինչն 8600 մգ/լ սաճմաններում:Որոշդեպքերում զրանցված է երանց 30-ից մինչն 500 մգ/լ ավելացում:Այդ առանձնապես նկատքաղցուում: Գրանցված վում է չանչի վրա թուրմաժ Մուսկատ ոաւեսակի է կամեդի քանակության ավելացում Ոսկեճատ տեսակի քաղցուում, այդ լույց է տալիս, որ խփորիչները ղպոլացնումեն նյութեր, որոնք քանակության վրա: խմբի մեջ ժտնող նյույերի ազդում են այղ են նան սպիտակուցների գումարի սփուփոլություննե Հետաքրքիր Գրեթե բոլոր դեպքերում նրանց կուտակում է նկատվում: Այդ կուտակումը պատկանումէ խմորիչների ավտոլիզին, որն անցնում է խմորման ավարնրնում է, տին կամ գինու պարզեցման շրջանին: Այստեղից սլարղզորոշ են ինչպես որ գինու կոլոիդների սպիտակուցային նյուքերը դոլանում քաղցուի, այնպես ն խմորիչների ավտոլիզի սպիտակուցներից: Ասվածը ժամանակ ճաստատվոմ է ն նրանով, որ մասնակի խմորման դիտվում է սպիտակուցներիզդալի նվաղում: Ընդ որում, նվազումը կատարվում է ի Ճաշիվ անփոխարկելիկոլոիդների սպիտակուցայինֆրակցիայի, մյուս դեպքում գրանցվել է սպիտակուցային ֆրակցիայում ինչպես անփոխարկելի, այնպես ն չճՀետաղարձելի կոլոիդների ավելաՎերը շարադրվածի ճետ են

ցում

(60)։

ընթացքում Խմորման

փոփոխությունների են ենթարկվում ն պեկտինային նյութերը։ Վերջիններըբացասական լիցքավորման կոլոիդներ են, աժխաջրերին պատկանող: Այդ նյութերի ճիմքն են կազմում պեկաինն պեկտինայինթթուները: մինչն դերճասուկնացմանշրջան տեղի է ունենում Հասունացումից պեկտինիկուտակում: ավ չորացող խաղողի տեսակներըպեկտինովՃաեն տալիս, նյ Ճակառակը, վատ չորացող րուստ քաղցու տեսակները՝ ւյեկտինով աղքատ քաղցու: եյուքնրը ավելացնում են զինու կպչունությունը, Պեկտինային ինչը դժվարացնում է ֆիլտրումը: Ալնուճետն, քանի որ այդ նյութերը իրենցից կոլոիդներ են ներկայացնում, ապա երանցավելիքՔանակո ու

63.

բյան առկայությունը կարող է գինիների չպարզեցման պատճառ

նալ:

դառ-

նյութերը պեկտինազայի Պեկտինային ֆերմենտի ներղդործությամբ քայքայվում են պեկտինային թթվի ն մեթիլային սպիրտի: են Մերկողմիցանցկացվել Ճետազոտություններ Հայաստանի ւայ-

մաններումմշակվող խաղողի տարբեր տեսակների քաղցուում ոլեկտինային նյութերի պարունակության վերաբերյալ: Վերցվել է Ոսկեճատ, Ռկացիտելի,Մախալի,Գառանդմակն սպիտակ Մուսկատխաղողի տեսաճժանսակներիըպատրաստած քաղցուն: Համապատասխանաբար վել է (մգ/լ)120, 100, 290, 300, 230. ինչպես երնում է տվյալներից, տարբեր տեսակներ կուտակում:

են

ւեկտինայիննյութերի

անճավասար

քանակություն

Ճետո Խմորումից դինու մեջ դրանցվելեն ռպլեկտինի ճետքեր,իսկ

դեպքերում՝ մինչե 18,8 մգ/լ քանակություն: Վերը շարադրածը ցույց է տալիս, որ սեղանի ն թունդ գինիները ձնավորվում են շնորճիվ խաղողի քաղցուի նյութերից եյ,որ խմորման շրջանը այն ճիմնական փվուլնէ, որի ընթացքում ըժպելիքը, դինին ձեորոշ

վավորվող նյութերիդամմա

նորադոլացնում:

եվ այսպես, դինին իրենից ներկայացնում է արտադրանք,որ կաղզմվում է խաղողի նյութերից, ինչպես նան կենսաքիմիական քիմիական Սկաած ձնավորման ւլրոցեսներից: պաճից, պաճորակման կամ մշակման շրջանում գինին որոշակի փոփոխություններ է կրում: Փոփոխությունների աստիճանըկախված է մի շարը դործոններից, մառնավորապես, օդի թթվածնից, տեխսնոլոդիականներգործության մեթոդներից ու

(ու-քության,ցրտության,

ֆիզիկական ն այլն), ղինուբաղադրակազմից, միջավայրից, պաճպանման ոնժիմից նե այլն: Գինու որակը կամ նրա տիպայնությունը կազմվում է առանձին միացությունների փոլդործոդության յուրաքանչյուր նյութից Է արդյունքներից ու, կախված նրանց քանակից, գինու ւիպայնությունը կարող է փոխվել: Օրինակ, «Այրում» տեսակի սպիտակ սեղանի գինու միջին քիմիական բաղադրակազմն այսպիսին է՝ ալկոչոլ 10--12 ծավ. ն, տիտրր25--50 մող թթվություն՝ 5--2 գյ, ալդեճիդներ՝ մգյլ, ացետալներ՝10-չ0 մգ/լ, աղաղանյութեր՝280--315 մգ/լ, էքստրակտ՝ 16--20 գլ, ընդ35--60 Հանուր ազոտ՝ 150--200 մգյ, սպիտակուցային ազոտ՝ մգիլ, ազատ ամինաթքուներ՝ 14-20 մգ/լ: Տվյալ դինին թեթնե, թարմացնող կարգին է պատկանում:

վերցնենք «Հրազդան»դինին՝ ալկոճոլ՝ 4-5 գ/Ն ալդեճիդներ՝ 30--130 թրվություն՝

11--12

ծավ. ց,

տիտրվող

մգ/լ, ազետալներ՝ մինչն 450-700 մգ/լ. էքատրակտ՝20--25 գ/լ, բնդաղաղանյութեր՝ մգ/լ, ուիտակուցային ազոտ՝ 50--80 Հանուրաղզոտ՝Չ00--300 մգ/լ, 95--40 ամինաթթուներ՝ ազատ մգ/լ: Գինին պատկանում է ծանր, էքըս-

մգն

ւտրակտիվկարգին: նույնը կարելի է տսել

թունդ դինիների վերաբեր-

վալ:

Գինին, շնորչիվ իր քիմիական բաղադրակազմի, պատկանում է աննդի առանձնաճատուկ պարենատեսակներին: Այն օգտագործելիս մարդու օրգանիզմը լրացուցիչ ճարստանում է նլութււիուանակմանը մասնակցող թթուներով, աղաղանյութերով, ամինաթթուներով, ածլխաջրերով, կարբոնիլային միացություններով, ճանքային աղերով, անտոն ցիաններով այլն:

Այդ միացությունների որոշ մասը, օրինակ, անտոցիանները մանտէաջինջ ճատկություններ ունեն Թույլ պոլիմերացված տանիդները աչքի են ընկնում թ--վիտամինային ակտիվությամբ: խմբի աղաղանյութերը նպաստում են օրգանիզմում կատեխինային Թվի կուտակմանը հ նրա ճեշտ վուրացմանը: ասկորբինային Գինու բաղադրակազմի մեջ մտնող նյութերին է սլատկանում էթիլային սպիրտը:

էթիլայինռպիրտը մարդու օրգանիզմում պարունակվում է արյան մեջ ն ճյուսվածքային ճեղուկներում։ Վերչջիններում նրա քանակությունը ե 30-60 կազմում է մգ/լ մարդու մեջ նյութափոխանակման նորմալ արդյունք է ճանդիսանում: էրանոլըխիստ սաճմանափակ օդտագդործմանդեպքում էներդիաէ: Տասներկու Վի աղբյուր ւտոկոսանի գինու մեկ լիտրը տալիս է 700 կալ., 105-ին՝ 560 կալ.։ էթանոլը վնասակարչէ մարդուն, եքե նրա քաօրական 168 զ Հի դերազանցում: նակությունն Բացի ալդ, էթանոլը փաշխված է այնպես, որպեսզի նրա չափը քաշի 1 կգ-ին100 մգ/ժամ Հգերազանցի: էթանոլը օրգանիզմում օքոիդացվում է ալկոճոլդեճիդրովենազով (ՆԱԷԼ), «կզբում՝ ալդեճիդի, այնուճետն՝քացախայինթթվի' 0րգանի մում:«ՆՂԷԼ-ի նվազագույն քանակը կազմումէ 100 մգ/կգ/ «ամ, ուստի օքսիդացման կարող է ենթարկվել միայն սպիրտի որոշակի Փանակություն։

0քոիդաղմանւրագությունը կարող

ՖՆ.

ը.

Կազումով,Կ.

Ն.

Կազումյան:

է ուժեղացվել 20

ճն ֆրուկտո-

թթուներ ն սպիտակուցներ մտցնելով կիտրոնի, պիրախաղողային ե, Հակառակը, իջեցնել 20 0ը-ով՝ քաղցածությամբ յուղերով: նշված չափը բարձրացնելու դեպքում բչիջներում տեղի է ունենում օքսիդացումըպաճմանաչոպիրտի կուտակում, նորմալճանապարճով փակվում է, տվյալ դեպքում էքանոլը օքսիղացվում է միայն քայքաու ումից Ճետո ն ծախսում ամինաթթուներ սպիտակուցներ: Սպիրտի օքսիդացումը մկանային դործողուցյան ճամար օգտատնտեսում է ամինաթթուներ, դործվող կալորիաներ լի տալիո, բայց

Ի-ատաաաւաագլաչբաադատարրոաանաաազրատաատ չ«պրշշնարակր ւնանքաաառաաո Հրտաարագատաակառատա «րրաբբաանաա պոորակատատաա»աշու-451-1:Աթաչակաաւատա»..«.-».-»-. «ուշաաատաաւատացըաթբտաթապացւշաառառտատրա աաա Ա՛աքան րաոԷԼ«Դ Լ ատա --աՀ------«--

ղա,

ու

ածխաջրերն լուղեր (155): Ռրոշակի քանակություններովն խմբի վիտամիններ պարունակող Գինու լավ է լուրայցվում: ոննդի ճետ ոչ մեծ Հարաբերակցություններում Համալիրամեջ, չնորձիվ տարբեր նլուրէրի առկայության, բազմաթիվ երանք բաղաղրակազմից» յին միացություններ են դոյանում:Աալխված մրաՌրոշ վրա։ արբեր ձենրով հն ազդում զինիների կայունության են լուծելիուցություններ, ներքին պրոցեսների Հետնանքով, կորցնում ն առաջացնում մղզացումկամ օսլալեսցենսիա Հետագայում թյունն մնում անճետանում: Մյուսները պապանում են լուծելիությունն ու

ու

է Հչետնում է, կախված կայունությունը գինու Այստեղից լուծույթում: գինու Համալիրի միացություններիբնույթից։ Հենց այն պատճառով, որ

որ

միացություններ կան, անձնար է դառնում

մկջ ճամալիրային մի շարթ մշակման տարբեր վայրերում պատրաստվողգինիների Համար սխեմա ստեղծել: Ուստի այս կամ այն առանձին դո տեխնոլոգիական պաճմաններումկամ նրանից դուրս)դինիների տու (ճանրապետության սխեմաները, չեն կարող ընդունելիլիճամար մշակված ն

քայուն

առաջարկվող

ամար: նել մյուս գոտիների ընդՉնայած այն բանին, որ տեխնոլոդիականայղ սխեմաներում ներյոաքություն,ցրտություն, դրկված են մշակմանարդի մեթոդները` ֆիլտնյութեր, կորժության ֆիզիկականմեքողենը, սոսնձող ղանաղան

րում

ն այլն:

Հիմքում,

ն Մեր կարծիքով, պարզեցման կայունուքյան Ճասնելու առնվի գինու ն գիառաջին Հերքին, պետք է անչրաժեշտաբարճաշվի նննյութնրի բաղագրավազոը' Էն, բոտ ելնելով ասվածից, մեր կողմից անցկացվել քիմիական բաղադրակաղգինիներին դինենյութերի թյան, տարբերվող մշակվեն տեխնոորպեսզի ժի Հետազոտություններ,այն նպատակով, որոնք դոզա սխեմաներ, լոզիական մշակման առավել նպատակասլաց գ ինու կայունուտեն երաշխավորվածժամանակից ավելի պաճպանել

ԳԼՈՒԽ

ՍՊԻՏԱԿ ՍԵՂԱՆԻ ԳԻՆԻՆԵՐԻ

ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ

Սեղանի գինիներ մշակելու ճամար նախատեսված խաղողի վերամշակման նպատակով կիրառում են ջարդիչ-չանչազատիչ, այսինքն ճատապտուղները ջարդվում են ն ազատվում չանչերից։ ներկայումս այդ գործարկվում է կատարանջատիլով կատարելագործված կենտրոնախույս ջարդիչ (8ԴԳ--30) կամ չարղիչ չանչազտիչ Ո--Վ3։ Ցախված դինեղործության ուղղությունից, ջարդված անդվածը փոլխանցում են Ճոսիչի մեջ՝քաղցուն խաղողի ւլինդ մասերից բաժանելու Ճամար, կամ անմիջապես փոխանցում մամլիչի մեջ, Քաղցուի անջատումը կատարում են առանց նախնական ջարդման, այդ դեպքում ուղղակիորեն տարվում է էդումը, այսինքն 71- ՈՆՀ, որտեղ տեղի է ունննում պտուղՀ ների ջարդումը, ինքնաճոս քաղցուի անջատումը, իսկ չանչի փողրակային Հարմարանքովփոխանցվումէ մամլիչի մեջ։ /1--43, ջարլայն տարածում են ստացել Լ11Լ--20, Հայաստանում գիչ-չանչազտիչներ, թմբուկային տիպի ԾԸԸՇԼԼ 20/30 ն /1--/12 Հոսիչ-

պատակով

ները:

Հոսիչներիդերը Հանգեցվում

է նրան, որպեսզի նվազեցվի խաղողի

«պինդմասերի քաղցուի շփումը կամ, Հակառակ դեպքում, քաղցուն առավել չափով ճարստանում է էքստրակտիվ, մասնավորապես աղադային հյութերով, ինչր անցանկալե է քերն տեսակային գինիների ճետ

ու

Համար: Գրականությանտվյալներից Հայտնի

(42, 19, 69, 118),

պող քաղցուի աղաղախլութերի առաջացման տիպալնու- խաղողի պինդ մասերը՝ թաղանքը, չանչերն

ն շշերում լցնելուցՀետո: թյունըտարողություններում

աղբյուր

են

խմորճանդիսանում որ

սերմերը: են խմորվող ճեղուկի Տանիդներըխաղողի պինդ մասերից մեջ Հեոնլալ չափերով. քաղանքից՝ 32.3 «ե-ով, չանչերից՝ 44,4 զկ-ով անրմերից՝63 Խ-ով Մ ու

անցնում

(45):

Սուղորի իմո մասերը ոչ միայն մեծ քանակությամբ աղաղոանյութեր են սլարունակում, այլն ֆերժենտակիրներ են Հանդիսանում: Քաղցուն գինին իրենցից բարդ կենսաբանական ճեղուկ են ներճակայացնում, որտեղ կան մի շարք օքսիդացնող-վերաւկանդնողական մակարդեր։ Ալաւղէս,քար քտմված քաղցուի օքսի ացնող արոցեսնորը իրականառջվում են Հիմնականում պոլիֆենոլօքսիղաղա, պերօքսիդազա ն ասզորբինաօքսիղազաֆերմենտներով: Ըստ որում, վերջին երկու Հանն: Խմորման նվազ ահով մակարդերը առաջինի Հետ Համեմատած ն ընթացբում ֆերմենտների ակտիվությունն ընկնում է Հնտազայում, խմորմուն ավարտին տեղի է ունենում նրանը ակտիւրոյւում: Սակայն,ինչպես ն. Ա. Ռոդոպովոնէ (115, 120) ցույց տսոլիս, արդեն իլաղողը ջարդելուց Հետո օքսիդացնող-վհրանանգնողական պրոցեսների Հավասարակչոությունըխախտվում է։ աոկայության ե օդի ներթասիանցսպլոլիֆենոլօքսիդուղայի Շնորձիվ ման խինոնների Հետագա գոլացումով միադու|չունննրի օռսխդագում տեղի է ունենում աղաղային ֆենոլային Համալիրում, որոնք իրնել :նրՀեչինոկը թին օքսիդաջնում են քաղցունն գինու մյուս բաղադրըչները: նման է թթուն, դասում ասկորբինային «լյլուտաբազկացուցիչներին ն այլն: Թարմ քամած խադիումը, էքիլային սպիրտը, ալդեճիդները մվ ունի՝ Հյութում դողի ճյուքը յածր ոհդուքսպոտննցիսլ բի կորբինային բվի առկայության ճետնանջում: Սակայն, աղաղանլութերի օքսիդացման նե խինոնի կուտակման, ինչոլնս նան ասկորբինային թթվի կտրուկ նվազման ճետ, աէրոբային ավելանում ն Հասնում պայմաններում, քաղցուռւմ ռեղոքապոտենցիալն ու

-«825

է մինչն

մվ-ի:

աս-

չի լոինոնի քանակությունը Քաղցուում

արագ

ճակադարձելի ոնակցիա է

նա

ազելանում, քանի որ դա դարձյալ կատեխնիի չ վերա-

ն քաղցուի է թաղանքի Դիտվում կանգնվում: բաց

ծղոտադույն նրբերանգըչ որոշ

ոսկեգույնի:

դույնի փուրոլւություն՝

ժամանակ անց, վերածվում է մուղ

գինին մեկ օրվա ըսքացքում կլանում կախված է աղաղանյութեր դրօքսիկարբոնային թթուների, ալդեճիդների քանակությունից ն այլն: Պատուղմինչն ներիջ աղաղանյութերի անցումը գինու ժեջ կազմում է 2-ից է ձկ, Ընդ որում, այդ քանակության անցումը կախված Հատապտղի տարբեր մասերում տանինի բաշխումից, ինչդես նան տեխնոլողիական

Հեղինակը

է մինչն 0,25--1,5

նան

ճնարթներից:

նշում է,

մգ/լ

օդ

որ

դա

է, որ վերամշակման Հայտնի աղաղանյութերը ինտենինքացքում սիվորեն անցնում եկ թաղանթի: Ու եթե ճամեմատենք տվյլալներիյ այսինքն աղաղանյութերիպարունակությունը վերջում ն գինու մեջ, ապա այն կկազմը 11-ից նց. այդ ցույց է տալիս, որ տեղ է գտել աղաղաչ չիմու մեջ նան սերմերից: նյութերի անում ֆինիների ներկանյութեր տանինք ընդճանույ սլարունակությունըկաղժում է 4-22 գկ, նվ այսպես, սեղանի գինու որակական ցուցանիշները որոշ չափով կախված նն խաղոլի վերամշակման մեթոդից, այսինքն, որքան քիչ լինի չանչի ճետ քաղցուի շփումը, այնքան պակաս կլինի նրա Հարստացումը ազառոյուննրով ն նրանց օքսիդացման արդյունքներով: Ալդ դեպքում պոտրաստվաժ դինին կառանձնանա իր Համամասնությամբ, ն քեթնությատմբ,«ամում առանց կոսչիսո նրոնրոնղդների օքսիդացման տոների Հաճելի ծղոտա-դեզնավունգույն կալաճապանի: Հոսիչնը ջտաղցուն անջատելուց Ճետո չեչը Հանձնվում է տարբեր ու

ան կոնսւոշուկցի եռի՝

Հը

դ4սռովող,ճեռրամլիկ, ալնեմատիկ ն ղամբյու-

րը:Հայաստանումառավել տարածված են չինդչատվող

դավոր մամլիչեոր

դաբյուղավոր մամչիչները:

Ատաջին դեպքումքաղցուն

վում Է աղաղանյւթնրի բարձր պարունակությամբ, ինչը առել երկրորգ դենոբիվերաբերալ:

պատրասւո-

չի

կարելի

էյն դուչքրում, էրբ պատրաստում Լն փոքր քանակությամբ Հաղն անչանային գինիներ, չանչը բաժանելուց Հետո ջարդած զանգվածը փոխասրում են մամլիչ՝ ինքնա՝ոս քաղցուն ն մաժլիչային առանձին փրամոիաննրն անջատելու Համար: Առավել դրական արդյունքներ ձն տատանում տարբնր կոնստրուկցիաների զամբյուղավոր ժամլիչներ օգաացոաժոլուժամանակ: Սեղանի դինիներ ալատրաստելու ճամար տեխնիկապեսՀասուն խազող էն ձավաքում, այսինքն, երբ խաղողը Համապատասխանումէ արտադրության սլաճանջներին: նախքան խաղողիբերքաճավաքին անցնելը կատարում են ճատապրողի շաքարի ն թթվայնության վերլուժություն: Ու եթե երանք «ամուպատասխանումեն չպաճանջվող կոնդիցիաՎազյուտ

մին, սկչում են բերքաճավաքը: Էոտ այդմ կատարում են զանգվածայինբերքաճավաք,իսկ բարձրոբակ տեսակներըճամար՝ ոնտրովի, 8-4

ճավաքով: Բարենսլաստ

րիներին,երբ բոլոր վայրերում աճը նորմալ են զանգվածային բերքաճավաք: հեչոյես տեսակային գինիներ, ալնոլես Պոորաստելիս՝

տա

է ընթանում, անցկացնում

շամպայնի դինենյութեր տեղ է Հատկացվում խաղողի տեսակին, Հալաս-

մեծ

տեխնիկականտետարբեր գինիներ մշակելու ճամար խաղողի Կաւակներից են՝ Ոսկեճատը, փառանղմակը, Մախալին,Ռկացիտելին, խեթը, Արենին, Լալվարին, Ալիգուռեն, Բանանցը ն այլն: Այդ տեսակայնպեսն ները տարածված են ինչպես Արարատյան ճարթքավալրում, նախալեռնային Ճլուսիսչարնելյան գոտիներում: կալն տեսականին ճնարավորություն է ընձեռում պատրաստելսկսած

ստանում

ու

սաստիկ էքստրակտիվբարձր սպիրտայնությամբ,մինչն թույլ տիվ, չափավորսպիրտայնության գինիներ:

էքստրակ-

ինչպես արդեն նշվել է, սեղանի դինիներ վերամշակումը: Խաղողի ունի խաղողի տեսակը: սլատրաստելու ճամար կարնոր նշանակություն Սեղանի գինիների Համար նախատեսված խաղողի տեսակները պետք է 00 շւսքար, որոշ Ճատկությունունենան, այսինքն՝կուտակեն76-20 արո9 չափավոր, հյութերի էքստրակտիվ թթվություն, տիտրվող գղ ն այլն: մատիկ նյութերի նվազագույն քանակություն Ակսաժ խաղողի բնրքաճավաքթից,վերամշակումը) ըստ գոյություն ունեցող կարգի, պետք է ավարտվի 4 ժամում: ն Ներկայումս գոյություն ունեն խաղողի փոխադրման բունկերների

տարբեր 4ճնարքներ: մեջ բեռնաթքափման Առավել տարածված, տեխնոլոգիական պրոցեսի պայմաններին է ճանդիսանումճարմարանքը, որի առկագրելն Համասվլատասխանող են յությամբ մեքենայի քափքը բունկերի ճետ նույն մակարդակի վրա

բանվորները 4«եշտությամբ բեռնաթափում ուժ մեծ կգ քաշով փոքրիկ տարաները: Այդ բանվորական եղանակ է, պազասեցնում է ագրեղատների աշխատածավալ ւվաճանջող սակայն, սեղանի բարձրորակ գինիներ մշաարմուսդրողականությունը, կելիս, Հումքի փոխադրումը անձրաժեշտ է կատարել ճենց ալդ փոքը դոնվում,

էն

ըստ

այդմ,

30--40

տարաներով: Վերջին շրջանում,կապված խաղովամշակմանձեռնարկությունների

կիրառում շրջաններում ղղալի ավելայման զինեղորժական Այդ մեհն առանը տարայի, ինքնաթափ մեքենաներով փոխադրում: քոդը չնայածն առաջավոր է, սակայնունի մի շարք թերություններ: ճեռավոր տարաէ տալիս սպլրակտիկան, Առաջինը, ինչպես ցուլց մեժ մասամբ ջարդվում է, որ ծությունների վրա փոխադրելիս,խաղողը Հետ,

որոշ

րակ դինիներ սլատրաւտելիս, մասնավորապես այնպիսիք,որոնք

Հե-

սռագայում ձնավորվում լրացուցիչ տեխնոլոգիական օպերացիանե (լուպաժ, տաքության ներզործություն ն այլն): Տրանսպորընթացքում տավորման այղ ձենըմաքուր տեսակի բարձրորուկ զինիների ճամար պիչ տանի չէ: Փինեգործարան ճասցվաժ խաղողը, փորձանմուշընտրելուց ն անա«ետո կշռում են սայլակե կշեռքների վրա ն փոխանցում սնող լեզից են

բունկեր:

փորձանմուշը ինքնաքափից կամ տարայից վերցնում են Խաղողի ձեռքով, մուռ 1--1,5 կգ չափով, լաբորատոր մամլիչով մամլելուց 4եսաճմանում տո, քաղցուում, ըստ խտության, շաքարի պարունակությունը: Չյայած այդ մեթողը լայնորեն տարածված է, այլսուճանդեր է տալիս, որ այն բավականաչավփ պրակտիկան ցույց ճշգրիտ. չէ, ներկայումս մի շարք ավտոմատ փորձարնտրիչներէ առաջարկվում: վ. Զ. Վասբենը (28) առաջարկում է ՍՊՎ--1 մակնիշի փորձարնորիչ: Փորձարնարիչը բաղկացած է սոնակից, որը փոփոխականքայլքով կոնուսաձն փողրակին պաույտներ է Հաղորդում, պերֆորացված մետաղե բաժակից, անշարժ դանակներից ն քաղցուի ճեռացման խողովակներից: Փորձարնտրիչըտեղադրվում է ավտոկշեռքների պլատֆորմի մոտ ն դործի դրվում առատորմունսլուլտիդ: Փորձարնտրիչիսլաքը, անճրաժեշտության դեմքում, տեղաշարժվում Է ուզլղաճայլացն Ճորիսոնական ուղղություններով: Համաձայն նկարագրածի, փորձարնտրիչը 1 կգ խաղողի 500-550 մլ քաղցու է քամում, ՍՊՎ- 1-ի ւեիսնիկական այոբնութագիրն է. ոլիսին րասրձրությունը՝5820 մմ, երկարությունը՝ 3600 մմ, փորձա2000 մմ, միջին ընտրիչ 4արմարանքի տեղաշարժմանբարձրությունը՝ ընտրության ցիկլը եռակի սպուզմիան փորձանմուշի դեպքում՝2 րոպ. ոչ

ավելի:

Առաջարկվող փորձարնտրիչըառայժմ

մեծ

տարածում չի գտել զի-

ննդործական ձեռնարկություններում: ԱՄՆ-ոսի փորձանմուշ վերցնելուՃճամարկիրառում

են

թրքուսցող

տիպի փորձարնտրիչներ։ Փորձարնտրիչնիրենից 200 տրամաչափով է պողպատե խողովակ ներկայացնում: :Փորձարնտրիչն չժանգոտվող նպաստավոր պայմաններ է ստեղծում վնասակար միկրոօրգանիզմների ամրացվում է պլատֆորմի վրա։ Նմուշներ ընտրելիս վփորձարնտրիչն իջեցվումէ մեքենայի մեջ վարզարման ճամար: Բացի ալդ, մեծ մառումբ սւտացվում է չտեսակազիդզագանմանչարժումով մխրճվում խադողի մեջ, Հատապտուղները պաչում է խողովակի մեջ ն ծայրի վրա վորված, տարքեր տեսակի խառնուրդ ներկայացնող խաղող: Հասադտնվող ռնղմակավոր Ճճարմարանքը Ուստի փոխադրման այդ եղանակը կիրառելի է միայն որոշ արագորեն փակվում է: Լլումիջ մմ

ու

փորձառնարիչըբարձրանում է, փակօղակը բայվոմ ե խաղողը մատուցվում է շաքարայնությունըորոշելու: ձայաստանումՊ. Մ. Միրզոյանը, Խ. Ա. Գեռրդյանը,ինչպես նան ունը2. Սարգայանը մշակել են փորձարնտրիչ, որի փորձարկումներն ն են սակայն այդ կացվել Արարատի Այդեզարդի դինեգործարաններում, մեքենան առայժմ լայն տարածում չի գտել: ռսաճմժանելուցն կշռելուց ճնետո խաղողը փոՇաքարայնությունը խանցվում է բունկեր՝ ջարդման ն չանչերից անչատմուն Համար: Փարդած զանգվածի մեծ մասը Հանձնվում է ճոսիչին՝ ինքնաճոս քամելու քաղցուն անջատելու ն ժատլիչին՝ զանգվածը վերջնականապես են ն սեղանի ճամար: ինքիատճոս քազցուն առաչին ֆրակցիան տարվում գինիներ մշակելու, իսկ մալիչային Հետազա ֆրակցիաները (42--3) ճանձնվուժ են թունդ դինիներմշակելու ճամար: Քաղցուի արդյունքը տատանվում է տարբնը սաճմաններում ն կախված է մի շարք գործոններից, ինչպես ասենք՝ բերքի տարույզ, մեխաղողի ճասունուչ տեոլովիական պայմաններից, ադրոտեխնիկայից, թյան աստիճանից, միջուղի կազմությունից ն այլն: ձայաստոչնի գինեգործական ձեռնարկություններում չպարդեցված քաղցուի արդյունքը մեկ տոննա խաղողի Ճաշվով միջինը կազմում է 29-80 ց. խմորիչների դալ. չանչերի ճետ քաժման արդյունքը 14--15 Հետ ճունվարի 1-ր կազմել է միասին զինենյութնրի արդյունքը 25--76 դալ. սլարզեցումից ծեւտո դինենյութերի արդյունքը՝ 1/4-69,5--70 վերցրած խաղողի կորուստները 10-ամբողջությամբ դալ. 12 00-ի սաճմաններում են: վրաստանումճեղինակներիխումբը (39) սաճմանել է, որ սպիտակ սլարզեցված քաղցոփ արդյունքը եղանակով խազոզըվերամշակելիս ճետ քամման արդյունքը՝15,3 նը, միջինը կազմել է 22,3 դալ., չանչերի ճունվարի, ժիջինը՝ խմորիչների Հետ գինենյութերի արդյունքը 25,3 դալ., 1/4, միջինը՝ 67,2 պարզեցված գինենյութի արդյունքը խաղողի կողալ., զիմորիչների թանձր նստվածքի արդյունքը 7,1 դոլ. 10,0--11,5 Գր-ի (բոտ քաշի), միջինը՝ րուստները տատանվում են 10,5 90-ի սաճմաններում: արոսդրանբն ավելացնելու նպատակով Որոշ ճեղիչակրեր ճյուր են ջարդած ճատաղպտուղները առաջարկում մշակելուլտրաձայչ (105) նով: ինչպես նշում են նրանք, ուլտրաձայնի ներդործունյամբ 4յութի արտաղդրանջնավելանում է մուտ 10 6ճՆ-ով(82-ից մինչն 67 05): երկաբատն քուրմից ճետո առաջացող անգամ պակաս էյ նատվածքը 2--85 Հետո

առ

ատ

բան ճակողության տակ գտնվող նմուշում, Բացի այդ, նման մշակումը 2լութի ճամ այինորավի վրա չի արտաճայտովում: Քաղըուր արտաղրասքն ավելացնելու նպատակովխորճուրդէ տրըվում կիրառել հան պետւոյդիւոիկ ֆերմենտային պատրաստուկներ: Այդ մշազոչիս բուղջուիՄ արտազրանքն ավելանում է 2-ից ւլատրաստունով մինչն 15 ճ0-ով, ըւբնաճոս քաղյուի քանակությունն ավելանում է 10-15 8ը-ոյ), քանի ոլ (վաղում է մամլիչային ֆրակցիաների արտադրանքլ,: ֆրականության մեջ կան նշվում է, որ չեչի ֆերմենստաղմանժաՍաղուսկքաղցիւում դշամվում է եթերոալյուվլերի,ազոտային ներկանյութերի կուտակում: Պատրաստուկներիմիջոցով պատրաստված ղզինիխերիորակը ճակողության տակ գտնվող նմուշներիդ բարձր է: ու

Փաղցուիսպառզեցումը: Հոռիչից ն մամլիչի

Հետո

ստացված քաղքուն սովորաբար մղզաղյույն մնխանիկարող: զառաղան խառնուրդներով՝ ,

բապմակի մժիկրոօրգաչ քաղանթը կառներ, չահչի, կավխութնաշազուկի, նիզժներումՃադելյուծ Մասսա էւ Քաղյուս հախքան խմորման ուղարկելը պարզեցնում են, այսինքն՝ մինչ խտորում օոկոճլը լալրաններ են ստեղծում այն ճաշվով, ն կաքորպեսղի տոատիչաղույնչազոմ ազատվես կախուքաճեղուկներից վածաճարվեն խմորիչների չորժողությունները: Այդ նղլատակով ժի շարք մեթոդներ են առաջարկվում: անեխնոլողիական Առավելտարածված ճնարբ է Ճասդրաանում քաղցուիմեջ ծծմբամեն թրվր ստջնելը։ Սշմբայրս բավի նիրաոելիք չափը կախված է մի շարք պորժոնեորից ն տատանվում է 50--150 մգ/| սաճմաննենրում: Ը չերմաստիճանի ղեւպլքումսաչմանավակԱյսղես, ցածր, 6--105 Ը ջերտաստրճ վում է մինչն 5օ0-.2Ը Ա, խակս0--20: ունի դեսչքում անչ 40-60 ճրաժեշտչանը տատո:ումումէ Այլատշմաններում: Բացի չերոսստոիտանիցէազանհնշանակություն ուսն կատ տաղցուի վիճակը: երն քաղչ-ու:Հ խմոսման նշուլոոեր են եհստվուժ, չճոզու ծժրմբային իմի ամելացնում եկ միխչն 120-150 քո:ւոսություսն մգ/լ: Սռվարաբար, նորմալ պայմանենրում ն նախված քառշուն սղառտման,առոոխուննր, չարչիղո: ժո ավարտվում է 12--214 ժամում եշռմած "

առտիճ աէրոոո Իրագությունն աաաիերի՝ կախված տարա 2Հողոխոննր:այլեկոիխույին ։

աալու

ուՀոաք

անը

ու

Հ ՈՈՅԴԱրո

Հա

յռ

հլու-

են ջրարուծմու հարցելլույուներ, որոսց կաղզոի մեջ մտնում թերից, Ճսողնե: ՖՈ ր տրո, ոքի բարձր է այդ նյութերի ոլարուլորձանյութծր այսքան չոռ նակությունը, քրորզերւվաժքաղցուի արտադրանքը (55):

լ Ճամարյ Պարղզեցման

բացի ժծմբային թթվից, կիրառում են Ցորտով ներգործելու մեթոդը: Այս կապակցությամբօգտագործում են սաոհարանային Հատուկ ճարմարանքի միջոցով արտադրված սառնությունը, բացի այդ, նան սառը ջուր է օգտագործվում: Քաղցուի պարզեցման Համար անճրաժեշտ է մտցնել 50.--60 մգ/լժծժմբայինանճիղրիդ ն ջերմաս-

աիճանը պաճպանել 8--105

Ը-ի սաճմաններում:

Քաղցուխորակական պարզեցման

արտաղրաքի

ավելացման

Հա-

մի շարբ է ներկայացնում: դրականությունը սոռաջարկություններ Այսպես,որոշ ճեղինակներ (94, 55) առաջարկում են քաղցուն մշակել աննդիէՈ1Ըհօէճճլատ ԷՕ0Տճնտ պիտոլիտիկ ֆերմենտային պլասորաստուկով: են քշում, այդ ռելքում թյոռոուում քիմբական Ինչպեսճեղինակներն սիոչեն դիս:վում, օրգասոլեպտիս փոխություններ երակնորով այն նմուշային մար

օրինակին չի ղիջում ն արարրանջը միջինը կազմում է մինչն 80 գկ. Առային ֆրակցիայի քաղցուի մշակման ճամար երաշխավորվող չաղխերը ճետնյալնեն. ՔԷԼ 29-ի մինչն 85--6--10 Գ/դլ., 25| 4,9-ից 1,0--5,0 4,0-ի դեպքում-մինչն գ/ղլ.: Այղ Ճարաբերակցություններում

ւտեողությունը կառմում ռսլարվեցման

պատրաստուկն առաջարկում նավոր սպիտակ սեղանի դինիների

են

ալդ

է մինչն

կիրառել,

մու

ժամ:

Հեշինակներն

սվորսովես,

տեսա-

պլատրասուման ճամար:Սոլիւոակու-

ցային ելուժերի, օքսիդացնող ֆերմենտները ե նռավածքի խտացման ավելի լա արչժորբյիայի յամար նրունք առաջարկում են կոմ բխաչոզված 1մշչշվում անցկացնել, այսինքն օգտաղործել պատրաստուկ պլյուս Չ են բենտոնի դեքում Այդ բենտոնխոր մտնում գ/լ տ: ֆերմենտատիվ պատրաստուկով մշակելուց 4 ժամ Հետո: չայլաստանում քաղցուիմշակման ժամանակ բննտոնիտի ն դիաաոմիտի փոշու (Դ--24) կիրառումը սկսել է ներկա զրջի ճեղինակը: Հետազոտության ճամար վերցվել է տարբեր ֆրակցիաների ն խաղողի տեսակների քաղցու: Քաղցուի մեջ մտցվել է բենտոնիտ ն 1 գ/դալՃաշվով դիատոմիտի փոշի 50--60 մգ/լծծմբային թթու: փորձերից մեկի արդյունքները բերված են թիվ 5 Հետազուության աղյուսակում: ինչպես տվյալներն են ցույց տալիս, բենտոնիյո մտցնելիս դլոովում է առանձին բաղադրիչների կտրուկ նվազում Ճաժեմատած այն տարբերակի ճետ, որի ժամանակ մոցվել է ծծմբային դիօքսիդ 50-60 մգ/լ քանակությամբ: Ընդ որում, առանձնապեսմեծ է տարբերուքյունը սռլիյուսկուցային ազոտի, աղաղանլյութերի, ասկորբինային թթվի քանակության մեջ։ Օրինակ, առաջին տարբերակում, որտեղ վերցված է Ոսկեճատի քաղցուն, նժուշայինի ճամեմատությամբ, որտեղ մտցված

քաղցուն

ու

մբայն 50--60

մգյլ ՏՕ», դիտվում է այդ բաղկացուցիչների ավելի արտադրանք, նույնը գրանցվել է երկրորդ ն երրորդ տարբերակշատ ներում: Բնորոշ է նան այն, որ բենտոնիտի չետ մեկտեղ, նմուշայինի ճամեմատությամբ, դրական արդյունքներ է տալիս ն դիատոժիտի փոշին: Բացի նշված բաղկացուցիչներից, անկախ փորձի պայմաններից, դիտվում է նոն վիտամինի՝ ասկորբինալին թվի բանակության փոփոխություն: Սակայն ավելի նկատելի փուբոխություններեն կատարվում պար ղեցման ժամանակ բենտոնիտոին դիատոմիտի փոշու կիրառման դեպքում: է

Այսպիսով, անցկացրաժ ճնտաղուտություններըցույց

տվեցին, որ տեսակային ե բարձրորակ դինիներ պատըաստելու ճամար անձճրաժեշտէ պարզեցումը կատարել բենտոնիոով կամ դիատոժիտի փոշով՝ ծծմբային թթվի ճետ ղուղակցված։ Ըստ այդմ, բէնտոնիտի ն դիատոմիտի առավելագուն չափը կամգ/լ մոցնելու դեպրող է տատանվել 1.0-ից մինչն 1,9 գ/լ. ՏՕջ 50--60 ոլայմաններում ձալաստանի

ժամանակի տնողությունը 12-ից քում: Պարղեցժան

ղեցված քաղսուն խմորման Հում չր:

ճանում

են

եւտվածքից

լցնում

ժաժ

էւ

Դար-

տարողություններ՝

Քաղցուի խմորումը: Խմորման ճամար օդգտադործում են բուտեր, տակառներ) մետազյա տարողություններ: Տարողությունները լով չափով չեն լցնում, որպեսղի քաղյյուն փրփրելիս վերին անցքով չքաիվի: Պարվեցումից Հետո

քաղցուն մշտապես աղատ ծծմբային թթվի որոշակի քանակություն է պարունակում։ Օրինակ, ըստ մեր դիւուարկումների, պարզեցման 16--18 ժամվա ընթացքում 100 մգ/լ մյոցնելու դեպ-

ձը էր ծծմբային թյուն ընդճանուր քանակության 40--50 կազմում: ՏՕջ-ի այդպիսի քանակությունն արդելակում է վնասատու

քում

ազատ

միկրոօրդանիզժենրիբաղմացումը ն չի խոչընդոտում գինու խմորիչների ղարգացմանը՝ այդ կապակյությամբ քաղցուի մեջ սելեկցված

խմորիչների1,5պատրաստում

են

«. խառնուրդ են մայում. Հեղուկ արդեն ճիշատակված մեթոդիկայով:

խառնուրդը

Թմորմունընթացքում արՃլրոժ եշւոէ Տետնել ջերմաստիճանին: Մոլի-

տակ քողցուիՄ խմորմաս նորմալ ջերմաստիճանը տատանվում է 16-ից մինչն 285 Ը ռամ ններում: նշված ջերմատտվուտնից բարձրռսլատրաստած

դինիները ցածրորակ

են

լինում:

երա|

Սե Հրրացմ նշիմտվջ

Սծր ա

ոսք

դյլողվմմակոր

/որ մզղաքքուղ Ա

-փրտ

-ա

--5 Տ

«ԶՏՃՀՊ

ՀՏ

Տտ

»-

ՀՇ

-ծ

ՀԾ

տեղր

«5` Տ

Հ-

Հ.

Հ.Գ

«Վ

եք

Տ.

ԷԶ) Հ

՞՝« ՀՏՀ

Ի` Հ

-Հծ

«Հ

0: ցում:

ԷՐ)

ԿՏ

Հ: Հ

Հշ

մզբիսնղ ԷՋ

դ//անոնը| -. Հ

Հ.Հ

՞5

ՀՀ

«Հ Հ

:-Տ -

Փ«

-ի

Էյ

օօ

-ծ

մկտողտ

մեսնուղլ

Հ Հ -

Տ Է Հ

-ծ-

ՓՖ» -

օօ

ՊՀ

ԳՏ«Հ.

Հ« Է

տ-

ՀՀ

ՀՇՑՀ Շա ՀՀՀ ՀՅՀՏՏՅԼ ՀՀ-«Ձ Վ ՀԵԶ ՀՀ

։-զ

ՏՀԺծ

ՀՊՎ ՖՓ «

Փ`Փ

ՊԿՀ «ՀՇ Հ

-Հ

ՀՀՀ

ՏՏ Հ.Հ

ՀՀԿ -

Հեա

Հ -

Էա

Է Հ

Հ-

ՐՀ-

| -

Տ ՀՀՀ

ՀՀՅՀՅՏՀՀ

ՀԵՀ Տա:

ԿԳՎԱԿ ԽՀ.

ՀԳ

«Հ

նն

ու

հս

երկու

օր

Ճետո՝

մինչե չի գերաղան-

մասնատում

ժամ, ն

18--Չ2-

հույն նս

ջերմաստիճանի սպլայմաններում

ու

«աՀ աՀ

ինչպես Գ. հ. Բերիձենէ նշում (29) այդ եղանակով պատրաստված պզինիները Ճարստառնում են էքստրակտիվ, աղաղային նյութերով, ձեռք են բերում յուրաճատուկ ճամ: փինու ձնավորումը տեղի մուգ ղույն է ունենում ի Հաշիվ օքսիդացնող ֆերմենտների: Այս կապակցությամբ

ՀՀՀ

ՏՀՎՀՅՏՃ»ՑՏ

ԱվոՅԻ

.Տ.Ի.Է-ՀՀՅԵՀ

Հր

ՀԶ

ԳՀՀ

.Հ

ՅՀՏ:Հ| Է

ՀՀ

Էլ

ՋԱՏ

ՀՅ

Գ.Հ .

Հ.

-Հ

Այս

անդը՝մինչն

օր

ֆերմենտացնում են: Ֆերմենտացված են կվոշւտմասերը բաշխում կարասների մեյ, նրանցում եղած խաղողի են ճետո մոցնում Պյութի քանակության ճամամասնությամբ: Դրանից 2Հ--8 00 խմորիչների մաքուր կուլտուրայի խառնուրդ: Խմորման ընքացքում չանը խառնում են, դինու խժորումն ավարտվելուց Ճեւտո քողնում են պարզեցման մինչե փետրվար-մարտ ամիսները: Պարզեցված դինին լցնում են տակառները: երկրորդԿիոխլցումը կատարում են մայիս,հրրորդը՝ սեպտեմբեր ամիսներին:

ճո Ա /1272ողվ

-ծ«

է մտցվում:

295 Շ-ից հանակիդեպքումջերմաստկխճանը

4--Ձ մենտարնում

օ6

Լնան

ՀԳզլվԼ-ԼԲ

ՉՏ

օօ

ՅԵ:

է«

Ճ2Զէ |

«Հ

(

Հ-Ի

քաղցու

Խաղողի վերամշակման նե սեղանի գինիների պատրաստման ընդունված տեխնոլոդիայի ճետ միաժամանակ Վրաստանիդգինեռործական չտրղյունալերությունում լայն տարածում է ստացել սպիտակ սեղանի զինիների պատրաստման կախեթյան եղանակը: Տեխնոլոգիայի էուխյունն այն է, ոլ, քազցուն խմորում եհ խաղողի պինղ ֆերմենտացված մասնրով: Խաղոււիմաժլումից Ճնտո ստացված քաղցուն լցվում է կճուճՖերը՝ (լարասները) գինու խմորման ն ղատրաստման ճամար: Մաժլված ֆամվածքները տեղադրում են 10 սմ շերտով ճատուկ արկղերը ն ֆեր-

Ձանչը

-Հ Տ

ԷՀ

ՏՅ»

ՀՊ՝ՊԺԹՅ՝ՊԻ

ՅՏՏ

Հ.

-«

Տ.

Ց. )

ՓՖ

Ջ.

ՏԵ

ՖՊ Տ տ»

ՇՏ

սառր

Բացի նշվածներից, երաշխավորվում են ն մի շարք այլ մեթոդներ: Այսպես, Վ. Մ. Լողան (580) երաշխավորում է կիրառել ճատվածային խմորում, այսինքն սկզբում տարողությունը լցվում է 30 Յե-ով,

այնուծեւնյերկու

ՓՋ

Հ.

ՓԾ

ծ.

օ«

«3.

ԹՅՊՅՖ`

ԹԹ

կան՝ ուտռելումյ օդափոխություն կամ քաղցուի խմորում խմորիչների րտաղլմացկուն ռասաներուվ: Խմորվոո զանգվածի չերմաստիճանն իջեցնելու Հսմար խորճուրդ են տալի» կիրառել լրացուցիչ լցնելու մեքողը, այսինքն խմորվող քաղզուր: չլարոմանի մեջ ավելի

« -

Ֆա

Հ ծ

Ե»

ՀԵ

«՞

"ծ

ՊՋ

Տ»

Ճ.Փ

ՀԶՀ

ՊՀ

ՊՏ

Հ.

«Ց.

Պ՝«.

»«

ցերմասոննանն առանձնապես բարձրանում է երկաթն ն մետաղյա նվազեցնելու տարբեր եղանակներ կշամաններում։Ֆերտաչոոինանը

առանձնաձատուկ որակներն արտաճայտվում

են

շնորճիվ աղաղզային

)

Ճամալիրի, ինչպես նան քաղանթի խաղուի սերմերի փոխարկմանՍակայն, ինչպես ճեղինակն է նշում, երկարատեժամանակարնթացքում պաճորակված դինիները ձեռք են բերումկռռլտություն, փուվփոքաչ ճամություն, Հետագայում, 4--Տ ամիս անց, գինին ձնավորվում է, դառնում ավարտուն, ձեռք բերում Ճամային որակներ: Վերջին ժամանակներս անճրաժեշտ չերմաստիճանի ալայմաննեբում խմորումը վարելու նպատակով կիրառու) են ուղղաճայաց մետաղյա պաճամաններ՝սառեցման շապկով: Այս դեպքում օգտագործում են սառնարանային սարք ն աղաջուբ արտեղյան կամ աղբյուրի, 10-12 Շ-ից ոչ բարձր ջիրմաստիճանովջուր: ինչես նշում է Մ. Ա. Հերասիմովը(292) խմորման շրջանը բւաղկացած է երեք փուլերից. 1. Խմորիչներիբազմացման շրջան 2. Բուռն խմորման սկիզբ. 2--Յ օրը ածխաթթվային գազի առատ ն արտադրում ջերմաստիճանիբարձրացում 3. Խմորման նվազում, ջերմաստիճանի րջեցում ն ածխաթթվային դազի աննշան արտադրում: Առանձին փուլերի տնողությունը տարբեր է ն կախված քաղցուի շպքարայնությունից ու կազմից, խմորիչների ռասայից, ջերմաստիէ 2-3 չանիցն այլն: Սովորաբարբուոն խմորուքն ավարտվում օրում, մինչդեռ դանդաղը՝կարող է մի քանի շաբաթ ձղվել: Այդ ճՃատկապեսնկատվում է ջերմաստիճանի կտրուկ նվազման դեպքում։ Այդ ներդործությանն են ենթարկվում մնացորդային շաքարով, մետաղյա պաճամաններում բաց երկնքի տակ խմորվող ները կամ գինիները: Խմորման ընթացքում մեծ քանակությամբ ածխաքթվային գազ է դոլանում: նրա քանակությունն ուղիղ Համեմատական է քաղցուում շաքարի քանակությանը, այսինքն, որքան բարձր է շաքարի պարունակությունը, այնքան ավելի շատ ածխաթթվային դազ է գոյանում: Ընդ հրում, պետք է ելնել այն բանից, որ իներտ շաքարի 1 գ խմորման դեղքում արտադրվում է 0,235 | աժխաթթվայինգազ: Քանի որ աժխաթթվային դազի անջատվածքանակությունը վտանդավոր է մարդու չամար, անչրաժեշտ է այչ տարածությունները մշտապես օդափոխության հնթարկել։ Այդ նպատակով տարաժության մեջ տեղադրվում է վոն-

ձկ վառվող

ու

քաղցու-

դիցիոներ կամ աղպաճովում միջանցիկ քամիով լավ օդափոխություն: ստուգում Փարաժ ծությունը ն դաղզովճագե դ չճադղեցվածությունը ըսծությ ան մեջջ ած խարթվային ի

«8

չում ւ Բուռն

մոմով,

գազի

շատ

է:

լինելու դեպքում մոմի

լույսը

ճանդ-

խմորման շրջանում դոլացաժ ածխաթթվայինգազը արտաչ գինու տարաժությունը։ Խմորումր մարնլու պաճից սկսաժ, ածխաթթվային դազի տարաժության մեջ ղադարում է կ պայմաններ զափանցումը դատարկ հն ստեղծվում թթվածնի ճետ գինու շփման ն վնասատու միկըօօրգանիզմների զարգացման Համար: Այդ վնառակար երնույթից խուսավելու նպատակով այդ նույն գինով լցվում է գինու վրա դատարկ տարածությունը, այսինքն լրացուցիչ լցում ձն կատարում: կրացուցիչ լցման տարբեր եղանակներ կան: Օրինակ, տակառները լցվում են ճատուկ վոիչներով, որոնք պատրաստվում են ներսից կլայեկված պղնձաթերթերեց կամ էլ գինեպլաստից։ Մեծ տարողությունները լցվում են պոմպով ն մակարդակը Ճակվում է գինեչափիչ պատուճանով։ Տարողությունների վերին անցքերն ամուր չեն փակվում, քանի որ այդ շրջանում տեղի է ունենում ածխաթթվային գազի աննշան արտադրություն ն Հանդարտ խմորում: Խմորումն ավարտվելու պաճից ավարտվում է գինու գոյացն սկովում նրա ձեավորման ման շրջանը: նետվում է մթնոլորտի մեջ, իսկ մնացաժ մասը՝ լցնում

ԳԻՆՈՒ

ԶԵՎԱՎՈՐՈՒՄԸ

Չինու ձեավորման ժամանակ դիտվում

ֆիզիկական, քիմիական կեննաբանականբնույթի փոփոխություններ: Զնեավորման պրոցեսը սովորաբար ավարտվումէ դինու առաջին լցման պաճին: Ածխաթթվա յին գազով ճագեցաժ երիտասարդ գինին պաճպանման ընթացքում սկըսում է արտադրել այդ Սպիրտի ներգործությամբ րնկնում է գազը: են

գինեքարը:

Շնորչիվ խմորիչների հատվածքի, գինին պարզեցվում է, դուրս է Սափվում նան սպիտակուցներիկ տանատների որոշ քանակություն: Այդ շրջանում, կաթնաթթվային մանրէների ներգործությամբ, տեղի է ունենում ածխաթթվային խնձորային թթվի քայքայումը կաթնաթթվի ն է քաղցուի ն գինու թթվայնության դազի: Խնձորային թթուն մտնում բաղկացուցիչ մասի մեջ, նրա պարունակությունը տարբեր դգինիներում ն է խաղողի տեսակից, քաղցուներում անչավասարաչավ է ն ն Հետ Ճամեմատաժ, «ճի վայրից ճյուսիսային գիայլն, Հարավայինի նրա նիներում ի "րոր պարունակությունն ավելի բարձր է: բ" Ա Մ. Ա. Փերասիմովը են ն շում ինչպես (29), Ա. Մ. Ֆրոլով-Բադրեեը,

զախված

(139), խԽնձորային թթվի առկայությունը գինունկանաչՀատապտղի Համ՞է ճաղորդում։ Սակայն,ինչպես պնդում է Ա. կ. Ռոդուղուլոն (134) խնձորաթյթուն, կախված դինու մյուս բաղկացուցիչկոնցենտրատից, ների զուղակցությամբ, Ճամայինտարբեր նրբերանգներԷ ունենում: ժինու Համը, որոշ չսիով կախված է գինու ն խնձորաթթվի ճարաբերակցությունից: կավ Համ ու ճոտով գինին բնորոշվում է նկատմամբ գինեթքվի 3-ից բարձը Ճարաբերությամբ:

կխնձորաթքվի

քայքայման ժամանակ դոլացած կաթնաթթուն Խեձորաթթվի դինիներին որոշակիմեղմությունն Ճամամառնություն է «աղորդում:

Մ.

Ա.

(29) լավագույնն Փերասիմովը

է դտնում պայմանը, որի դեպքում

խնձորա-կաթնային խմորումը նորմալ է ընքանում, միջավայրիչերմասՇ է ն նվազեցրած՝ծծմբային թրվի տիճանը15--18" պարունակությունը Խմորում չի կատարվում 1425 Շ-ից ցածը ջերմաստիճանի ն 80-100 մգ/լ ծծմբայինթթվի պարումակության դեպքում: Ռիբերո-ժայոնը տալիս է խնձորա-կաթնային (120) իր Հետազոտություններում խմորման

ռեժիմը: լավագույն ճետնյալ ջերմաստիճանային

Թթվությանառավելագույն նվազումըդիտվում

սլակասռում17

33՝

Չինուժեջ

է 21

խնձորաչ-կաթնայինխմորման պրոցեսը կտրուկնվանեություն է ղում (66): Սակայն անճրաժեշտ է նշել, այդ խմորման ըսքացքը միշտ չէ, որ է։ Օրինակ, դոծը քթվայնություն ունեցող դգինինենպատակաճարմար է պաչպանել։ Այդ նռյատահկովդինին րում խնձորախթունանձճրաժեշա արագորենճանում են խմորիչների ն պատում 10» Շ ոչ բարձր չերմառտիճանիտակ: Մտցնում են մինչն 190 մգ/լ ծծմբային թթու: ԵՎ, Հակառակը, եթե խնձոր-քթվային խմորման անճրաժեշտուվրա, զինու Թյունկա, գինիներկո:չը ժամանակ պաճում են խմորիչների: ու

չերմաստիճանըբարձրացնում մինչն 172--255 Ը ն կարգավորում ծժըմբային թթվի պարունակություննայն Հաշվով, որպեսզի նրա քանակումգ/լ-ից չանցնի թյունը 20-30 Խնձորա-կաթնայինխմորման ժամանակ ածխաթթու գազ է արվերագրում են նան տադրվում:Այդ երնույթը երբեմս մասնագետները խմորմնացորդային շաքարի լրացուցիչ խմորմանը: Խնձորա-կաթնային ման

անողությունը կախած է ջերմաստիճանից:

Ը ջերմաստիճանիդեպքում:

մգ/լ ծծմբայինանճիդրիդի պարունակությունը մեկ

ամսով ձգձգում է խմորումը, 70 մգ/լ ՏՕշ-ի մտցնումը դանդաղեցէու է խմորումը 5 ամսով, բայց պրոցեսը չի դադարում: Հինու բարձրբթվայնությունը նույնպես ձղձգում է խնձորաչ-կաթնային խմորումըո Այսպես, Փ. Ֆ. կոնդոն (66) պարզել է, որ մանրէները զարգանում են անդաժ 13-14 ԳՂ տիտրվողթթվության դեպքում:Սակայն մանրէւկան Թթմանվազումն ավելի ինտենսիվ է ընթանում թթուների ցածր պարունակությամբ զինիներում։ 0րինակ, Ք)Լ1 3,4--3,3-ի դեպքում (տիտրվող թթվությունը 5--7 Գ/1)»խնձորա-կաթնայինխմորումը սկսվում է 10--30 օր անց, ԻԷԼ 2,7--2,9 դեպքում (թիվայնությունը՝ 19--12 գ/1)՝ 9--0 ամրա Հետո: կախված ՔԼլ միջավայրից կարնաքթվային միննույն մանըէները տարբեր չավով են ներդորժում գինու բաղադրիչների վրա: Ք|11 3-ի ն ցածրի դեպքում նրանք քայքայում են խնձորաԱյսայես, թթուն, միջինի դեպքում՝ շաքարն ու գլիցիրենը, ՔԷԼ 3,6-ի դեպքում՝ գինեքթուն: խմորման արագության վրա ներազդում է Խնձորա-կարնալին հան սպիրտի կոնցենտրացիան: Այսսլես, գինու մեչ 10--18 ծավ. 0 ապիրոաիղարունակության ղեպքում այն մանըէների վրա չի ավդում, ժմ այ անակ,երբ 1 ծով. 68 ռեռչքում՝մանըէների կեկսագործու-

ԽՄՈՐՄԱՆ

ԲԱՂԱԴՐԻՉՆԵՐԸ

եմ այսպես, խմորման պրոցեսը այկ իմսական փուլն է, որի շնորՃճիվնորավզոլանումէ խմիչքը՝ գինին ձեավորող նյութերիգամման, բազկացուցիչները չինում են Վերն արդեն նշվել է, որ դոլտցու Հիմնանան, երդրորդային ն կողմնակի: Հիմնականներիցառաչջնային է Հանգիուանումէքիչո:յին սպիր»բ: Լքիլաչին ս«պիոտիքանանությունը կախված է շաքարի ոլարունյակությունից, խմիչքների ոասայից, խմորման պրոցեսի արաղությումից, ֆերմենտաբիոն ռեակցիաների աստիճանից, միջավայրը չերմաստիճանից, տարողությունիյ ն այլն: 0,6 ժաժ. Կց Տեսականորենխմորման ընթուցջում մել գրամ շաքարը տոլի, պրազտիղա: Է ջուը Սակայն ինչես այղ ղորժակիցը միշտ չէ, որ Դորգլորվում է, քանը որ էտոմած է բաղզմամիս դորժոնների ց: նեերգռրժումյամը տնոն է Օշինամ,. ֆերմենտացիոն ւչրոցռաների ն ունենում սպիրտի՝քացախային ալդո՞րղվի թայախայիի Թքվի օբորդաօպիրտաէ զոլացնում,

Սարրոր օախսվում է նան եքերչնլի՝ այսինքն երքթոիիկացման գոյացման ընդացքում, որոշուկի մասը մասցկակցումէ աղետալագոյացարտադրումէ: Այդ ռլչաւոդաղզով մանը,ժյուս մասը ածխաթթվային

ցում:

ծն

Ն. Բ.

կազումով,Կ. ն.

Կազումյան

ճառով աւղիրտի կախված է լինում քանակությունը ն տնողության աստիճանից: փնտենսիվությունից

այդ

ւվրոցեսների

ինչպես նկատվել է, սովորաբար գոյացած սպիրտի դործակիցը, կողմնակի պրոցեսների Հաշվառումով կազմում է 0,55--0,58 ծավ. կ: Ֆմորման ժամանակ ալկոճոլի ճետ միասին դիտվում է տիտրվող թրթյուրյան ավելացում: քատ որում, տիտրվողթթվության ավելացումը կախված չէ խաղողի չոեսակից ն տատանվում է 4,3-ից ժինչն 5,0 գղ սաճմաններում։ կու. տակումը տեղի է ունենում խմորման ընթացքում դոլացող օրդանական քթուների,առանձին թթուների՝ քացախի, սաթի, կիտրոնի, կաթնա ն այլ

նորազոյացդությունների շնորձճիխ

Այսպիսով, զինու տիտրվողթթվությունը կազմվում է գինու, կիտրոնի, խնձորի, կաքի քացախի ն սաթե թքուներից։ Ընդ որում, որքան րարձր է գինու ն լիմոնի թթվի պարունակությունը, այնքան ցածր է ՒԼ

քույանիշը, քանի որ այչ թքուները դիսոցիացիայի ավելի բարձր կոնստակտա ունեն։ Օրինակ, զինեթմուն ունի 9,2.10"։, կիտրոնինը՝ ն 52.10, կաթինը՝ 1,4.10 քացախինը՝--1,8. 10", Թթվի տեսակի քանակից էլ կախվածչինի ակտուալ թթվությունը: ուռավելադույն Սակայնդինու ձեավորման ժամանակ, այսինքն մինչն սչոաջին փոխլսումը (դենուշմբեր) դիտվում է զինեթթվային միացությունների նրատ-

վածը ուշու

խնձորա-կարնային խմորման ճեռնանքով, տիտրվող է նան ցնդող թթուների կուտակում ըթվայնության նվազում: փֆրանցվում քացախային թթվով),որը կազմում է 0,35--0,8 (ճաշվարկը գ/լ ն որի քանակությունը կախված է խմորվող քաղցուի յերմաստիճանից, օդի թթվածնի թավփանցումից, կենսաքիմիակոն պրոցեսների աստիճանից, խմորիչների ռասայից ն այլն: Գ. Գ, Վալույկոն (23) նույնպես նշում է, որ դնդողնյութերն ավելի են գոյանում խմորման 35: Ը չերմաստիճանի ն այն մինչն 15" շատ նվաղելու դեպքում: նդող թթուների նվազագույն քանակությունը դոԸ ջերմաստիճանի դեսլքում: յանում է 20--25: Ցնդող նռրադոլացուցիլնեից են «անղիսանում ալղդետճիդներըո ն Ընդչձանուր զումարով նրանք կազմում են 80-ից մինչն 120 նան ավելի մգր: Ալդեճիդներիկուտակումը կախված է օքսիդացնող ն վերականդնողական պրոցեսների աստիճանից, միջավայրի ցերմասւտիճանից, խմորիչների ոասաների տարատեսակությունից, ժծմբային անձիդրիդիպարունակությունիցն այլն:

հ թոթի մեթոդով որակաքրոմատոգրաֆիայի Գաղզա-Հեղուկային

կան

սաճմանման

դեպքում

են որոնք ալդետիդներ, բացաձճայտվել

բա-

ցակայել նախքան խմորումը խաղողի տարբեր տեսակներիքաղցուռախ Դրանցիցեն՝ ացետալդեճիդը, պրոպիոնային ալդեճիդը, ֆորմալդեճիդր ն երկու՝ չնույնացրած: բարձրազույն Դիտվում է նան ացետալների ն կուտակում: Ազետալների քանակությունը նորագոյացում սպիրտների 10-30 մգ/լ-ից չի անցնում, աչն դեպքում, երբ բարձրագույն սպիրտքաղցուից պատտեսակների ները նույնացված են խաղողի տարբեր են

ու

տեսակից դինումեջ՝իզոպրոպիլային, Ուսկեհճչատ րաստվածդինիներում:

ֆենիլէրիլային, իզոամիլային, իղոբուտիլային, բուտիլային,

ինչես

մեթիլային սպիրտներ: Ռկացիտելի տեսակի զինու մեջ՝ իզոպրոպիլային, պրոպիլային, ն մեթիլաբուտիլային, իզոբուտիլային, իղոամիլային, ֆենիլէթիլային յին սպիրտներ: Մախալի տեսակի զինու մե՝ իզոպրոպիլային, պրոպիլային, բուտիլային, ֆենիլէթիլային սպիրտներ: Փառանդմակ տեսակի գինու մեջ՝ պրուպիլային, իղզոպրոպիլային,

եան

ճեպտիլաֆենիլէքիլային, ճեքսիլային, իղոամիլային, իզոբացիլային, յին սպիրտներ: մասում

բաԲացիվերը թվարկած բաղկացուցիչների, զինու ցնդող Ճետաորոնք մեր կողմից ցաճայտված են մի շարք միացություններ, են ինդենտիֆիկացվելու: բայում են նկատնկատելի կերպով փոփոխություններ Խմորմանինքացքում

մեջ, նվազեցման առումով: ւղարունակության աղաղանյութերի է օքսիդացնող պրոցեսշնորճիվ կատարվում նվաղումը նղաղանյութերի

վում

ների են

ճետ տանասների սպիտակուցների

զոյացման, որոնք նստվածք

տալիս:

Քանակական փոփոխություններիաստիճանը կախված է թթվածնի քափանցումից ն ֆերմենտացիոն պրոցեսներիընքացքից: Քաղցուխիմեջ ծծմբային անչիղրիդ մտցնելիս նկատվում է աղաղանյութերիավելի չա-

(աղյուսակ թիվ6)։ փավոր նվաղում

Անկախ քաղցուի մեջ խաղողի տարբեր տեսակների պարունակունան ազոտային միաթյունից, խմորման ընքացքում տեղի է ունենում են ընդճանուր ն սպիտակուցություների նվազում: Այսպես, նվազում խմորիչների կենսագործժունեուցային աղոտները։ Այդ տեղի է ունենում նան թյան Հեւտնանքով, որոնք օգտագործվումնն որսլես սնունդ, ինչպես շնորճիվ կոադուլլացիայի ն նստվածքի առաջացման: Փոփոխության ՀՑ

աստիճանը կախված է

Վիճաից, խժորիչների

մի

չա իք

դգործոններիը՝խժոոման

էներզիայից,

ջերմաստիճանից, սպիրտի դյարունկությունիցը,

պալ ՛

ն այլն: ն միջավայրից Ընդճանուր ԲԷ սպիտակուցային ազոտինվազման

ճետ,մեկտեղ գրանցված

է նալ

սոնուշաճուտ նյութերը: Այսպես, նալքան խմորումը գաղա-4ճեղուկայինքրոմատոցգրաւֆիայի տեթոռով քաղցուում բացաճայտվել են՝ Ճերանիոլ, լինալոլ, տերվենոլչ է երեր չնույ ոսը մած միացություններ, մինչդեռ խմորումիցՀեւոո այդ միացություններըգինու մեջ բացակայում էին: Խմորումից ճետո նորադոլանում են արդեն վերը Հիշատակված նյութեր: են կրում մւոցված ընթացքում փոփոխություններ Խժորժան ժծըրմբային քրվի ատրունապությունն ձները: Այսպես, մինչ խւտորումը ռրոշակի օշոինաչափություն է դիտվում ընդնոսուր ն ազատ ՏՕչ-ուռ: Խժորումից տեռտո գինու մեջ ազատ ժծըմգրերն բացակայում է:Դա բացատրվում է այն բանով, բայրն քուն որ գոլաչյած ալդեչիդները շատ արագ կապում են ՏՕշ-ր: Ընդչճանուր այարունոչկությունընույնպես փոխվում է ն նրանց քանակությունը բաղտատանվումէ 55-ից մինչն 65 (0-ի սաճցուր մեջ եղածի Համեմատ Թ/լ 7): պփանննրում: (Հոյլուսակ ելնեչով որոուից, գինեղործր պետք է նկատի ունեն։ս տվյալ չանչ զամանքը ն խմորումից ձճետո «Ճակողությունանի ընդճանուր ն տզատ ալարունակությաւ ճետ ժեկտեղ ծծմբային թթյվո առկայությունը, քանի ննչպլես Հայտնի է, ազատ ծծմբային թթուն Հակասեւպտիկգործողուոր,

ամինաթթուների կուտա-

ազատ

յում, ըստ ոչ որում,տարբերությունը միայն քանակական, այլե կական կազմերում է,

որա-

Այսոլես,ՌսկեՀճաւո տեսակի գինու մեջ բացաճայտվելեն սերին, թթու,ւվրոլին, ամինայուղայինԹթու, վալին,լելցինաադարգինային (եզին, արգինին, ներ,ֆենիլալանին, Պլիկսկոլ,տրեռնին, կ ալանին հրեք ՛

չնույնացված ամինաթթուներ:

ու

Ռկագիտելի ռիջու Ժեջ՝ սնրին, տնսակի «րուրի, մային, ողին, ալան) տենիլուլանին, :3

թթու,

դլչուտամինային չեյդիններ ն երեք համ ամինանքուներըԱմինաթնուների քանակությունն տնսակությունըկախված է օպիտակուցների, ինչպես նո ր

ու

չրուլռարա-

խմորիչների

ռասայի քայքայման ոնքայբթիղ: Օրինակ, ճայտնի է, որ ամինաթթու ներ սչ բոչոր իոկ ւրուդիչներն են օգտագորժվում խմորիչները մից ն, որ խժորիչները, բացիուրացումիս,նույնպես գինուՄեջ

կողաժի-

են նաթքուներ արտամղում: է, որ խժորմայ ընքացբում Հայտնի են կրում փոփոխություններ հան միտամլոնքը: Համամա յ

սակների քաղցուում

մեր տվյաների,

տարբնր խաղողի

տն-

քանակություն

ասկորբինայինթթվի անճավասար է արսրունակվում, Ընդ որում, անկախ նրանց խմորքանակությունից, ման ժամանակ դիտվում է ելակետային ճարունակության քանակուհյան մինչե 50--70 0. նվազում: ոյես շր

Խաղովիտարբեր չոնսակչերիը ոլատրաստված

զինիներում, ինչ-

մի տաժինները՝ Հետնյալ 44,0, (տիամին) 620, 200, 590

Վերը շարադրածի

ճետ

կան նյութեր

23,8,

28,0,

մգ/լ(19շ,128):

28,4 քք--

մեկտեղ տնչրաժեշտ է նշել,

ընթացքումնկատելիորեն կուռակվուժ

(ռեդուկտոններ):

են

բնական

որ

(նիկո-

խժորժան

վերականգնողա-

Սակայն խաղողի տարբեր տեսակների քաղցուից պատրասոված գինիներում այդ նյութերի կուտակումը նույնանման չի կատարվում: Սյսսչես, Ոսկեճատ տեսակի քաղցուում միանման պայմաններում նրանք կաղմել են 6--6 մգ/լ այլն ղեւսլքում, երբ Ռկացիտելի ն Մսխալի տե ճանխերից՝3--Շ մգ/լ: Այռ երնույցը պետք է Հատկապես նկատի ունե-

բյուն է

օրինակ, Ոսկետատից, Չիչարից, Գառանդմակից, Մսխալնից, բաասկորբինայրնթթվից, սաճմանված են Համապատասխանաբար

չոինիքթու)՝ 00,

սեղանի թույլ օքոիդացմած դինիներ պատրաստելու ժամանակ: խժորման ընացքում էական փոփոխություններ են կրում քաղցուի

ունենում:

Վերը շտրադրվածի ճետ ԲեկտեղՃետազոտություններեն կատարվել ն թաղողի տարբեր տնսակների քաղցուում կոլոիդների կազմը սաճմանելու ն խմորման ընթացքում նրանց փոխարկման վերաբերյալ: Ինչպես երնում է աղյոււակ թիվ 8-ի տվյալներից, կոլոիդների ձչվլարունակությունըտարբեր տեսակներում Ճավասարաչափչէ: Այսաես, պարունակությունը ֆիքսվել է Ռսբնդնանուր կոլոիդների Լվաղգույն կեՀատ տեսակի քաղդուում, իսկ առավելադույնը՝ Մսխալի տեսակի

քաղցուում:

նան է ֆիքսվել Տարբերություն

անփոխարկելի կոլոիդների գումարում: Այսպես, Ոսկեճատ, Ռկացիտելի, Մսխալի, Փֆառանդմակն Մուսկատ տեսակների քաղցուռւմ անփոխարկելի կոլոիդների պարունակո թյունն ըոչղճանուրՃամապատասխանությամբկազմել է 18,1 ն, 30,3 6, ճ,2 60, 7,1 Ն, 50,0 Ն, Փոխարկելիկոլոիդների գումարում՝ 84,2 (0, 68,8 00, 94, է դիտվում Յո, 95,4 , 49,3 6. Ռրոշակիտարբերություն ն ն պեկտինի, կամեդի սպիտակուցներիգումարի պարունակությունում: 8ր

Աղյուսակ

1/5ր մշդացմ -աղվրո տահ

խմոբմանընթացքում(մգ/լ) փոփոխությունները ՏՕչ-ի պաբունակութրյան ՀԿ

«Տ

ՏՏ...

(ՀՀ`

ՅՑ

Հ:Հ.«

ՏՕշ-ի ծ.

--ՀՏՏ

ՏՈ

ԱԶ

Հ«

ՀՀՀ

ՀՏ

ՏՏ ՞5»

Պա

ՏՋ :-

ՏՏ

6»

Տ՝Հ Տ

Տա Հ

Հ. -

ՀՎ

Հ. Տ

Հ Վ

ինբիաչոս

ՀՈՒ

ՀՀ

ՀԱՋ օօ

«Կ

ՀԺ

ՀԾ

ՀԿ

Հտ»

ՓՉ.

ԹԿ

ՇՀ

Հ`Ի«

ՀՇ

Պ՝«

Փ -

ՏՋ

ՇՀ է»

Է-

ԵՑ

-՛

3, Հ

ՀՏ

պատա.

Պ«

ՀՋ

ՀՏ

«ՀՓ

Ջ Փա

Յ Տ

՞»

-ՓԺՀ

Տ Հ

Թ -

ՁՏՀՊՏ Հ

մզղղա տրան Սրրրր

Թոավոյ

կորհգոսոծ

ՃՏ

ՓՏ

փլտցճոկմ

ԹՀ

ՓՋ

Յ Հ

«շ-

-Տ-

ՀՏ

ՀՏՀ

ՀաՆՋ

ՀՆՆՑ «ՏՏՀ

ՀԱՀՏ ՀՀՀ

Էին : ՏԷ

ՏՀԿ

-Հ-

ՀՀ

ՀՀՏՏ

հնքնաչոս քաղցու ինքնաչոս գինի Մամլ. ֆրակցիաների ,

Մլամլ. ֆրակցիանքրի

ՊՀ

ԻՖՏ

ՀՀ

ժ/ոռուղ Հ

ՏՀՏ» :

ՀՀ

ՀՅՏ

Է:

::8

ՀՀ 213315

ՀՏՏՏ ՀԱՅՏ ֆր

ՏՆՏ

ՀՀՏ-

ՏՀՏ»

ԷՈՒ»

ՀՏՏՏՇ

Հ::Տ

ՏՀՏ : Է::Տ

ՀՀ

ՀՏՊՀՏ

33534ՆՀ 52 Ն3Տ81

ՏՏՀ

քաղցու

«ժմայոռ ջոիլՏՊ ՀԿոոչատմո ղմիլ) ՏԻ

զինի

վՐա:մչ.Հրակցիաների

ԼՏր յոիքը դրող

մանե

ՀՇ

աան.

95,5

52,4

118.3

61,0

4,9

75,7

9.5

1րամլ: ֆրակցիաների ն դինի

քաղցու

հնքնա:ու

ՀԺ

ընդճանուլ| Ազատ

Տ -

74,0

37,0

86,0

40,7

6,1

99,4

գինի

Խմորման ընքացքում պեկոինը բոլոր են Մնում: գինումեջ դրեթե Հեւոքեր

ոք

շի

նու ո

բնդճաւսնւս-

կությունից

46,7 70,2 52,3

46, 4

ԸԸ.5

"95

52,8

94,6 45,4 '

ՀՅ

4.6

91,6

3,7

44,3

ՀՏ

:24

կապված

օբյեկտը

ՀՅ

Հետազոտման

ձները

59,

քայքայվում է քաղցուներում

են կաւոարվում կամհդի,դեքաորունիմյուս Փուխոխություններ տվյալ դեպքումնույնպես ռպարունակությունում միացությունների են 1100-ի ց մինչե տատանվում նրանք միաման չեն: Փոփոխությունները զրանցված է դրանց 5600 մգ/լ ւածմաններում:Որոշդեպքերում ն

ու

ազո

է չա չի լացումը 30-ից մինչե 500 մգ/լ: Առանձնապես այդ դիտվում վրա պարզեցվածՄուսկատ տեսակի քաղցուում: լ , ավելացումը քանակության Ոսկեշատի քաղցուի գինումեջ կամժեդի կույց

է տալիս,

որ

որոշակինյութեր խմորիչները

են

որոնք արտադրում,

Հո

արտաձայտվում նն այդ խմբի նյութերի քանակության դու արի Հետաքրքրությունեն ներկայացնում նան ողպիտակուցների նրանց կուտակու տարբերակներում Գրեթե բոլոր փոփոխությունները: կոմորիչների է վերագրել չէ դիտվում: Այդ կուտակումը կարելի կատարվում է խմորման ավարտինկամ գինու ապլարզելմա լիզին, որբ երնում է, որ գինու կոլոիդների սպիշրջանում: Այստեղից պարզորոշ

րմ

Աո

ստակուցային նյութերըկաղժվում

ինչպես քաղցուի, այնպես իլ իո ավտոլիզի սպիտակուցներից: / Հաստատվում է նան յն բանո զամեմ Խլաթ աակ բում (Սոսգատի տար) ուցների գումարում սաստիկ նվաղում մ է դիտվում, ըս որում, նվաղումը ' , անփոխարվելի կոլոիդների սպիտակուցային ֆրակցիայի Հաշվին: Մեչդիո մյու: Քոն ՊՈԲԲՐ՝ ինչպե ն րակներում ավելացումը ֆիքսված է ինչպես անփոխարկելի, այնպես մեյ փոխարկելի րկելի կոլոիդնե դեներիսպիտակուցայինֆրակցիաներում: ճետ: Ֆրակցիսշնե րակցիաների ճետաղա կօգնի բայաճայտել, ն ինչ քանակությունն է անբնում բուն որ ֆրակցիայի Ցիայ ամորիչների ավ էլ քաղցուի սպիտակուցների որ ֆրակյիան է 7:1 ք քերարվուն իաշրտանընքացքումն կտա ավելիռացիոնալ կն մուոնցումըՀեարավորություն ն "ը պով 4 սաճմանել այղ նյութերի նշանակությունը գինու ձեավորման ր ը

րի Բիչ

են

ագլիռակուներիի

ավո

կատա

ր'Լու

| -ԹակուտվորՏ8555533855աԱ Ա մմար

.»Ը ։

Ա.Վ

առո

դ )իո

- .-

ղվտհղկՀ Հ Հ --Յ Հ -Տ Տ Տ

ւ.

հտազոտությունը ,

Բո Հոնարրի

(

ովո

ու

Ժորիոի

ներկայացնում

կամեդի բանակության ներազդեցության ուսումնասիրությույ լ: գինինե ր բ կայուկազմի նության վրաս ք, որ տարբեր տեսակներիքաղցուի բերված քիմիական Դ տատանվելու են տարքնը ինոտնրվալոիրում, քանի որ բա Ղ/ ի (11 ու Աալողր մրտուղներում բաղմ արլ գործոնական ի նախված՝ բնրքի տարույ,կչիմայակած է աղբչաւրխնե ազան ի ն այլն: Գինինե պայմաններից, ջերմաստիճանիը ի րի քնմիական բաղան Հ ումքից Մ Ֆ ւմ է կախված դրակազմը մքի Քրքրություն

նան

նրան ը"Մ

աազանալի

ար Հը տ ԱՉ փուտաղոյմը ԻՑ " լ

Խար

տոլ դմոովսֆ

ՀՎ.

«ս

-ռ

ՀՀՀ

տա ՍլսուՀան

դերձ, բերված տվյալնորը բավականաչափ ճնարավորություն ժ ր տալիս ըստ էտղմությախ ավելի մոտքկից բեուցազրել խաղողի ՐԲ , բ Վ քաղցունե օգնում մասնագետներին Ըը. գինե պործությանը ն որոշակի պատղերացում տալ ( դինեպործությանը ալացորեն ուղղություն ռրինեն ունենալ Լ գինենյութերի ու թողարկվող գինիների կազմության մասին1'

էն (տեսակների Ո

ԳԻՆԻՆԵՐ

Սղանի

ապատակա է

ՒԽ

ա-

ՍՀԻՏԱԿ ՍԵՂԱՆԻ

չրեիննրի թերություններին է ողիտակ կո ում Այգ

ձեռք

րան Վ

ՄՏ

յունը,

բերումբաց

ՊՋ

ՀՏ

փղը

«մոա

ՀԺ

ՏՀՅՋՊՏ

ա»Տ

«է

ՀՏ

ՏՀՏ

«Հ

մի

Կայեն ռտվնկ

վմզղեվո1 "«Տ«Հ«««ՀՊՖՀՀՀ« Հ ՀՏ ՀՀ այ ոլ "

Կե կողմ

Հ ՏՏ

ՀՀՀՎՀԺՃՁՅ

մուր

դուջեղ ՀՑՋ վմզդեվոյաը Հ փողոչեղք

ՏՅ

Հրզ| նսիմվո

ՏՓՀՖՊՖՀ Հ

ՏՖ

ՀԵՋ

ՏՅ ՀՏ --

ՏՏ. ՀՀ ՀՏ

7»

ՏՏՀՏՏ

ԳՏ

ՏՅ. «

ԱԻՀ

Հ Հ

--5

--Հ

ՎՏ

-:ՓԾՏՀՀՅՀՅ

Տ Հ

ՅԾ

ՀՇ»

ՏՅ.

ՆՀ. Հ Ն

ԳՀՀ

ՀՏ

ԷՅ

ՀՀՇ

ՀՖՀՀ

|ՏԵՀՏՅՅՀՏՏՅՅ

ՋՀ»»Ջ. -Հ

Հփողոփղը

-ոդրաոոլլ

յ, Թարտուխ

Դորդիո

Հակտտմխոո

մճրադովում

ՊԱՏՐԱՍՏԵԼՈՒ ՀԱՄԵԲ

ներօքաիդոաւյումթ:չեարբում գինիները րմչու իրե, Մ բնորո 2 դեղեւ: Ղ ուն կամ կանաչավուն գույլսը ր

"91

Ը ՈՒՅԼ0ՔՍԻԴԱՑԱԾ

ԵՐԱՇԽԱՎՈԲՈՒԹՅՈՒՆ

ՓՖՋ

ՏՀՏ

ԳՋ

«ՀԵՏ

տա

ԶՋ

ՀՏ

ՊՀ

ԳՋ

«ի

Տ:ՅՀԶՇՏՏՊՋՀՏ

583ՅԳ Հ ՏՋ

Հառց

Տ5

ՀՏ

6ՏՅՏՏՅՅՅՅ

յո մզ

կայունությանը: Հետա է `

ո-

Հ.լո

ոն

փոփոխու

.ՋՋՊՋ

ՀՋ

ԳՉՀ

«(Կ

| ԳՏՋՊ»ՀՀ:«ՀՀՏՎ«ՊՏՀ

ազերոյտՏՏՏՀՅԾՇՏՅՏ զոմն

ԳՏՀ

ջ5 Բ

ՅՅ

Յ 3 -. ՀԱԼԸ:

ՏՏ ռ

5-2

5-5

ոսկեղույնից մինչն մուգ ոսկեգույն նրբերանդներ: Այդպիսիգինիների չէ, ժանը, մադերայի Համամասնական Հեռավոր ացած տոների երնան զալու պատճառրկապված է

ճամբ

ների ն, ժասնավորապես, օդի թթվածժի Հետ, առկայության, դեւքում գինուԺեջ

տոներով: քսի.

բաղմաթիվ գործոն-

Բավարար լուծված

թթվածնի

ինտենսիվությամբ օքսիդացնող-վե-

րականգնողական լրոցեսներ են կատարվում: ո" են ենթա Օքսիդացման կվում գինու շատ բաղադրիչներ, որի Հետնանքով : ղոյանում են արդ բԴյունք ն ներ, որոնք

բնորոշում են

տոները:

օքսիդացած

ճեւոր դինենյութը պաճորակել խմորումից վրա: խմորիչների նա պավզցությամը նշումէ. աոււնցը թքվածնիքափանցման

Այս կա-

չվաճորակ-

ման

ժամանակ օքսիդացնող-վերականգնողական

պրոցեսներն ընթաքն չատ ցածը պոտենցիալով, մինչդեո օդի քափանցումով խմորիչ հերի վրա գինենյութը ւլաճորակելու դեպքում բարձր պոտենցիալէ դիտվում: Առաջինդեւքում դինին օքտոներ չի ձեռք բերում, իսկ երկրորգում՝ ռիդացնող տոնե ր խերեսային թում

Հայտդալիս: նիլովըն

Վ. ի,

ուրիշներ (96) դտնում են, որ սեղանի սպիտակ գիշամպայնի զինձեյութերում օքսիդացած տանեի մոնան ալը կապմած մ սմինաքթուների օքսիդացման ապաամինացմամբ: Սաաամինացմսն ժամանակ գոյանում ն կուտակվում են ալդեչիդներ ու ամոսիակ, որուք գինուն արություն ն են Ճճաղորղում։ դերքթվություն իր այս ասածը Հեղինակը փորձի ձնով է ազացուցում: եիննրում

ու

Այսպես, ամինաթթուների Քիչ պարունակությամբ կենսաբանական

աղոտանվազեցմանենխարկվածդինիներում անդամ թրվածնի աղատ խավփանցման դեւլքումօքոիդացված տոն չի Հայտնաբերվել:

այդ կոնցեսլցիայից, ելնելով չճեղինակը արտաճայտվումէ ավոոլի-

ռությին նյութերիկիրառումը վերանայելու օգտին,

քանի

որ

նրանք

մեֆ

են քանակությամբ ամինաթթուներ ւլարունակում, որոնք նպաստում են չոր ռեղանի սպիտակ գինիներում օքսիդացվածտոների երնան գալուն: Այդ երնույթից խուսափելու ճամարնա երաշխավորում է պարզեցումից

Հետո

գինին ճանել նստվածքի ց:

ն. Աղաբալյանցն ու

Ն.

Գլիոնինան (2) նշում

ենրում քքվեցրած տոների ի Հայտ

աղոտ

գինու գույնն

Համը փուոխող արդյունքներ: Այնուծետնիզոտոպային ինդիկատորների մեթողով նրանք ապացուցում են, որ գինու պաճորակման ժամանակ թթվեցնող ապատմի-

ֆացուժը իրականացվում է

ոչ

միայն թթվածնի թափանցման, այլն

ան-

միջավայրիուլայմաններում: խթվածին

ԱյստեղիցՀեղինակները եղիակացնում են,

ի Հայտ ճետ, քիչ

գալը

օքսիդացված տոների կապել ամինաթթուների օքսիդացնող ապաամինացման որ

Հավանականէս

Մի շարք

ճետաղոտողներ (Է. Ռոդուղուլո 115--116), մ. Պիսարնից-

ուրիշներ (100, 101), դտնում են, որ սեղանի ն շամպայնի դինենյութերում օքսիդացաժ տոների ի ճայտ դալը կախված է դիացետիլի Փորձնրով սաճմանված է. որ դիացետիլի 0,2-քանակությունից: 0,4 մգ/լ պարունակությանդեպքում տոների օքսիդացում չի զգացվում. 0.9 մգ/լ-ի գեպքում` թույլ օքսիդացում, իսկ 0,9 մգ/լ-ից բարձր դիաօքսիդացված տոն է ֆիքսավորվում։ նրանք պետիլի դեպքում ուժեղ նան նշում են, որ քացախային ալդեչիդի 40 մգ/լ-իցավելի սպլարունաՀե դլտվում։ կությանդեպքումզինու օքսիդացում Վ. ի. Չինչենկոն (55) փորձնական տվյալների ճիման վրա դալիտ վ այն եզրակացության, որ օքաիդացած տոներ չունեցող սեղանի սպիտակ ոհնիներ պատրաստելու ժամանակ անձճրաժեշտ է կարդավորել քաղցուում ե գինում ընդճանուր ազոտի ն թլլ միջավայրի սպարունակին

օթսիդացնող-վե-

բականգնողական

են

ու

Աղաբալյանցը (1) իր փորձերիՀիման վրա նշում է, որ թույլ օքսիդացված սեղանիգինիների չ։լատրաստման Համարանչրաժեշտ է 4.

օքսիղացում, որի ճնետնեանքով գոյանում բաղաղրիչների

գալը

են, որ գինիչի կարելի վերագրել միալն

ացետալդեչիդի առկայունյամբ։ նրանք ենքաղրում են

կան

Ժլուս

դությունը:

եքե Այսպես,

ընդչանուր ն ամինային ազոտի պարունակությունը կաղմում է 350 մգ/լն մուտ 200 մգ/լ, գինու մեջ Համապատասխանաբար էլ ապա միջավայրի թվից, օքսիդացած տոներ չի ձեռքբեանկախ 200 մգ/լ-ից բարձր րում: Փինու մեջ 350 մգ/լ-ից ընդչանուր ազոտի ամինային ազոտի պարունակության դեպքում գերթթվեյման ի Հայտ դնոյքում դալը կախվաժ է գինու էլ միջավայրից, 3-ից ցածր Ե-ի ն, չեն ձեռբբերում Հճակառակը, տոներ օ քսիդացրած օքսիդացված տոներ ենի Հայտ գալիս 8-ից բարձր ՈԱ-ի դգնոքում: Հեղինակը դտնում է, որ չօքսիդացաժծտոներով դինիների ոլատրաստման ճամար քաղցուի ընղճանուր աղօտի լավագույն պարունակությունը պետք է կազմի մինչն 200 մգ ն գինիների Համար 350 մգիլ-ից ու

ոչ

բարձր:

Սակայնօքսիդացած տոների ի ճայտ գալն ընդչանուր ն ամինային «լոտի պարունակությանճետ կապելը պրակտիկայումմիշտ չէ, որ Հաս91

Ք. Ժ. տատվում է: Օրինակ, ն Ն. Ն. Ավբալյանցի ներից երնում Լ, որ մոլդովական ղինիներում

(2) տվյալՀլոնինայի երկու ալամ վրացականից է ամինային ավելիընդճանուր աղզուռի դի-սլարունակությունը: Առաջին օքսիդացրածչեն կամ մասնակիորենեն օքսիդացրածայն նիները դեպ-

Քում,

երբ էրկրորդնճրըՔիչ Թե

ունեն,

շատ

քափանցումըայդ

արտաճայտված օքսիդազած տոներ

նյութեր ալդեճիդներ ւլարունակի։ԴրանՀասնում ն կեսին քաղցուիածրացմամբ, հատվածքի

տումով:

են

խմորման սակըզ-

Ժինենյութըպաճորակում եռ խմորիչների վրա

105Շ

ու

ջերմաստի-

ամիսներիընթացքում, Քանի որ այդ շրջանում զինին Ճադնցած է ածխաթթու դացով, թքվածնի դործեական լուֆում չի դիտվում ն, Հակառակը, տվյալ փուլում գերակշռում են վերականընման ռյրոցեսները: Այդ պրոցեսին Ճատկաւգեսնպաստում են ափտոլիզիժամանակ արչոադրվողռյութերը, որոնք մերազաֆդնողոնանՀՃատկուխկունների են տիրապետում: Ըստ այդմ 3 պոտենջիալը 305-րց իջնում է ժինչն 261 մվ, իսկ մերականդգնողական Դառկությունը 8 վայրկյանի դիմաց: արագանում կ Ճառնում է 3 չայրկյանի (9. 6. Ունգուրյան, 145): շրջանում անչրաժեշտ Մշակման է խլատ չավիավորելՏՕչ-ի քանակությունըույն Հաշվով, աղսոո որպեռղի Հժմբույին թքուն յուրաքանչյուր տեխնոլոգիական օպերացիայիը«ետո, ընդանուրպարունակության

տա-

ճն:

ճանի տակ 3--4

տոլանոլոգիական

անջամրաշամանակյա

հ Մոլդովայի խաղողագործության, դգինեզործուայգեղործություն խյան զիտաշետազոտական ինս ախատւտում Պ. ս. /ւնգուրյանն ու մ. ե. Օրեշկինան(142,138)թույլ օքսիդացված գինիների ոոտրաստմանտեխւզ նոլողիտ են մշակել: Տեխնոլոգիայի էությունը կայանում է Հետնյալում. խաղողըՃավաքումեն 18--20 0ը շաքարայնությամբ, անցկացնում չանչչեչը սուլֆիդ անում Էչ՝ 1 կռ վրա 50 մօ ՏՕ, անջավիչով, Ճւշվով: Սեդանիգինի պատրաստհչու են շամար ինքնատոս քաղցու ընտրում, որի Ժեջ 100--150 մգ/լ ծծմբային թթու մւոցնում ն պարվեցնում նկ 19-24 ժամում: ց եստվածքի ճանելուը «ետ քաղցուն խմորում են 14--185 ջերմաստիճանի պայմաններում, ստացիոնար տարայում: դիՍտացած նենյութն առաջին վեց ամիսներում, Ճաշվածքաղցուի լսմորժան սշղբից,

մշաղում

են

ՌբոշՊեղինակեեր թույլ օքսիդացած դինիներ ոլատրաստելու Համար: առացարկում ե (7- 4. Վալույնի ո, 31) խմորման ոլրոցեսն ւսլնւղես անցկացւել, որպեսզիդինենյութը նվազաղույն քանակությամբ ազոտային ն

բում

մգյ/լ-ի դեսլքում կազմի 20--25 մգ/Ն սաճմանասիակվուժ

օդի նպատակով փակ փոխլցում անցկացնում, 105 Շ-ից չոլեւոքէ դերազանցի: ջերմաստիճանը րողության են ճեղինտկները, նշված պաճանջներին ետնելու հնչպես նշում զինիները բաց կանաչավուն դույն),անռսակին դեպքում,ռպլատրաստված բնորոշ անուշաճուտություն, տոնի մղաղնություն նե հրիտասարդ տեսք են պաճպանում: Շշերի մեջ 5--6 ամիս անց լցրած թույլ օքսիդացած գինիները կալունությունը պաճպանում են մի քանը տարվաընթացքում: Թույլ օքսիդացած տիպի սլի տակ սեղանի գինիների արաացածժ դիծ են մշակման ճամար որոշ չեղինակներ(149) առաջարկում, Գիծը բաղկացած է կոալաժայրն տարողությունից, խառսառեցման Ճամակարդով ծ տարողունուրդիչիյ, ջերմափոխանակիչիըդ թյունից, 2 ֆիլոր-մամչլչինրից, պաստերիդատորից,ճնշումային ուռերիլ լուսո դծից: չբողությունից Փինիները մշակում են սխեմայով, Ճետնյալ Հաջորդականությամբ. են դեղին արյան ուղով (ԴԱն) Գինին կուղաժից ճնտո սոսնձում են նրկրորդ օրն այնտեղ իջեցնումբննտոնիաի կալույթը: Անմժիջաղե ն սառեցնում մինչն --2"Ը: դինին անցկացնում են ջերմասփոխանակիչով Մշտապեսխառնուրդ կատարելով, ջերմաստիճանըշասցնում են մինչե հ.Ք-ծ --Վ-ՏՓԸ Հաւար: օր Հանդգիուռթողնում նատվածք առաջացնելու ն Հանում են "Ը տակ ջերմաստիճանի Պարզեցվածդինին նաւտվածքից ֆիլտրում են: Ֆիլտրված դինին, այնունետն այլտեղից ճանձնվում է վրաւՃոսքի մեջ ջերմային ապաաէկրացմա թիքեղավորռպլաստերիզատորի մուտ Ճետո, ճամար: Դրանից ջերմաստիճանիտակ, դինին լցվում շշերի մեջ: նման ապատէրացման դեպքում ինչպես նշում են Հեղինակները, դիտվում է մոլեկուլային ոնբթքվուտ ըքթվածնի նվազում: Սխեմայի անցած դինիները ճռկողության տակ զտնվողի Ճամշակում ճՃամաձայն մեմատությամբաչքի էին ընկնում բարձրորավպությամբ: Չ. Փադենկոն (14) Մոլդուվույի պայմաններում թույլ օքսիդացված ռեղանի գինիների պատրաստմանՀամար առաջարկում է խմորումն մետաղյա պաճամանում, աձիրաթքու զաղի ճնշման ննրբու անցկացնել Այս կապակցությամբ Հեղինակը նշում է, որ 6--Ց մթն. ճնշման տակ ն 12205Ը ջերմաստիճանի ժամանակ խմորումն ավարտվում է 20 օրվա են խմորիչների վրա, մեկ ամսվա Գինենյութըռ"լաճորակում ընթացքում,

ու

րնթացքում, 4 մթն. ճնշման ներքո: Հետագայումգինին Հանվում է նատվածքիցփակ փոխլցումով, մշակվում բենտոնիտով ն ֆիլտրվում է:

Արնմուտքիերկրներում (1երմանիա, Շվեյցարիա)լայն Ամատրիա,

տարածում է

ստացելռպիտակ սեղանի թույլ օքոիդացված գինիների

մշակումն առանց օդի թափանցման: Այդ ժամանակ տեխնոլոդիական բոլոր օպերացիաների ընթացքում դինին օդի ճետ շփում չի ունենում: Այդպիսի դինիներ պատրաստելու ճամար կիրառում են ինքնաճոս ն քաղջու ճնշում, անցկացնում են սուլֆիդացիայովռլարզեառաջին ցում: Քաղցուն խոէորում են 185Շ ջերմաստիճանիտակ, խմորիչների ինքնաբերականկուլտուրա յով: Խմորման ավարտից ետո, խմորիչների ավտոլիզից խուսափելու Համար դինին արագորեն լցնում են: Գինին մշակում են դեղնարյան աղով՝ երկաթը Հեռացնելունպատակովն բենտոնիտով՝ սոլիտակուցային նյութերը նստեցնելու ճամար: կյման ն ֆիլտրացման ժամանակ ազատ ծծմբային թթվի սլարունակությունը պաչպանում են 250 մգ/լ սաճմաններում: Այդ եղանակով պատրաստվածդինին, 5--9 ամսյա մշակումից է նան լցումից առաջ ւպաճպանումիցճետո, լցնում են շշերը: Պարտադիր գինու սուլֆիդացումը։ Ընդչանուր առմամբ թույլ օքսիդացված գինիների պատրաստման Համար անձճրաժեշտէ կատարել Հետնյալ պաու

տանջները.

խաղողըՃավաքել

շաքարայնության, 2--ճ գ/լ տիարրվող թթվության դեպքում. ստացիոնար տարայում կամ ածխաթրթպային գազի ճնշման ներքո ինքնաճոս քաղցուն խմորել 15--185 Ը ջերմաստիճանի պայմանում, գինին նատվածքիցՀանել խմորումից ե ֆիլտրումից Ճեւոո, մշակումը կատարել ԴԱԱ-ով, բենտոնիտով կամ Դ--24 դիատոմիտիփոշով, առավելագույնչափով սաճմանավփակել օդի ճետ գինու շփումը, կատարել ջերմային ապաաէրացում,բարբատացում ածխաթթու գազով կամ ազոտով, ւպաճպանել Հերմետիկտարայում 10--12"-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանի ներքո, ազատ ծծմբային թթվի 25--80 մգ/լ քանակությամբ նե ընդճանուրի՝ 100--120 մգ/լ-ից ոչ ավելի քանակության պաճպանումը, ստերիլային վաղ լցում, փակումը կեղնային խցանիչներով: ՀաարտադրությանԺեջ աշխատողների Հետ Ճճամատեղ Հեղինակը յաստանի է կատարել սլայմաններում ճետազուություններ թույլ օքսիդացված սպիտակ սեղանի զինիների մշակման առումով, որի մասին շարադրվում է Հաջորդ գլուխներիցմեկում։ "94

18--20

զը

ԹՈՒՅԼ ՕՔՍԻԴԱՑԱԾ

ՍԵՂԱՆԻ

ՍՊԻՏԱԿ

ԳԻՆԻՆԵՐԻ

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱՆ

ինչպես ճիշատակվել է, Ճանրապետությունումգինեգործականար-սեղանիդինիներ է պատրաստումԱրարատյան: դյունաբերությունը նախալեռնայինն Ճյուսիս-արնելյան դուիների ձեռնարդաշտավայրի, կություններում, Որպես կանոն ՀայաստանիԱրարատյանդաշտավայրում պատրաստած սեղանի գինիներըբնորոշվում հն սպիրտի, էքստրակազոտի բարձր պարունակությամբ տիչաղաղանյութերի, սռլիտակուցային կ օքսիդացած տոներով: Վերջին ցուցանիշը բացասաբար է անդրադառնում գինիներիորակի վրա, ճատկապես, եե արտաճայտվում է ուժեղ չաիերով: Այդ դեպքում սքողվում են պատրաստի գինու մեջ խաղողի տեսակային Ճատկանիշները,խմիչքի Համի ն Հոտի մեջ տճաճ նրբերանդներ՝մեքենայի տոն, լուղացում է ձեռք բերվում: Այդ երնույթները «աճախ են նկատվում նան մլուս շրջաններումպատրաստվածդինիներում: ներկայումս Հրամայական խնդիր է դրվում սեղանի օքսիդացած կամ թույլ օքսիդացած գինիներ պատրաստելու ուղղությամբ: Այս կապակցությամբ տեխնոլողիական ժի շարք ադաջարկություններ կանչ Հիմնականում բոլոր առաչարկվող մեթոդները, բացի խաղողի տեսակային առանձնաճատկություններից, սլաճանչում են տեխնոլողիական խմորիչների վրա երիտասարդ գիպայմանների պաճպանում. Ճճետնյալ նենյութի պաճորակում, դեղին արնաաղով մշակումներ, ապաաէրացում, տեխնոլոգիական օպերացիաներիժամանակ օդի թթվածնի ճետ տարբեր գինու շփման մեկուսացում: Գինեպաճեստարաններում ցածր չերմաստիճանիտակ գինու պաճպանումն Էի ցուցանիշներ ն այլն: պայմաններում սեղանի սպիտակ չօքԴրված խնդրի՝ Հայաստանի սիդացած կամ թույլ օքսիդացած գինիների պատրաստմաննպատակով Ճեղինակըելել է Հիմնական երկու կոնցեպցիաներից: Անճրաժեշտէր առաջինը ուսումնասիրել գինու որակի վրա խմորման տարբեր մեթոդների նշանակությունը, ն երկրորդ, սաճմանել տեւսակային կտրվածքով դինիների մշակման ժամանակն մեթոդները, որոնք են պաճպանման շրջանում Ճնարավորություն տալիս թողարկել կայուն ն օքսիդացած կամ թույլ օքսիդացածդինիներ։ ելնելով, Հեղինակը արտադրողներ Մ. Պ. Գյուլազյանի ն Դրանից մ. Ռ. Մկրտչյանիճետ ճամատեղ անցկացրել է փորձեր ճետնյալկտըրվածքով: շրջանի Ռկացիտելի՝ Համար վերցվել է Հոկտեմբերյանի Փորձերի տեսակը, ՓինեդործարանՃճասցված առողջ խաղողը, որակնո խաղողի ու

ընդունումը սաճմանելուց Ճետո ճանձնվում է վերամշակման Համար, չջարդված զանգվածը գնում է դեպի ճոսիչներ ն այնտեղից՝ մաժլիչի տակ. ինքնաճոս քաղցուն ու առաջին ճնշումը մասամբ խառնուրդի է ենթարկվում ու սպարդղեցման ՀամարՃանձնվում է սլարզարան,մտցնելով, կախված քաղցուի չերմաստիճանից, 20--100 մգ/լ քանակությամբ ծծմբային անճիդրիդ: մինչն տասնվեց ջերմաստիճանի ժամանակ պարղեՏասնչորսից ցումն ավարտվում է 12--18 ժամվա րնթացքում: Պարզեցված գինին են վերալցնում ճնշման տակ գործող Ճատուկ չժանգոտող տարողությունների մեջ: Խմորումը կատարվել է ինքնաբերաբար, ածխաթթու գազի 4--5 մթն. էնշման ներքո: Տարբերակներիցմեկում տարողությունը լցվելուց Հետո, պարզեցված քաղցուի մեչ, նախքան խմորումն սկսելը, մտցվել է 1 գ/լ Ճաշվարկով վ բենտոնիտ: Խմորումից ու մասնակի պարզեցումից Հետո, նոլեմբեր ամսին դինին փակ փոխլցումու| ճանվում է նստվածքից: Հենց որ գինին պարզվու ք, նս մեկ փակ փոխլցում 27 կատարում: Ստացված մաքուրգինիեն ներբ Ճունվար ամսին փոխադրվում երկրորդային գործարաններ,որտեղ մշակում են դեզին արյլանաղովու բենտոնիտով: Մշակումից ճետո դինին պաճպանվոմ է արծնապատ տարողու՛յումում 10--185 ջերմաստիճանիակ: ամիսների բնքացՊատրաստիգինիները խմորումից 4Ճետո 5--6 ն էին բում սպաճղանեցին զերծ յոռներից: կայունությունը օքսիդային կախված փորձի տարբերակներից, գինիներն ունեին թիվ աղյուսակում բերված ճետնեյալ քիմիական բաղադրակազմը: Հետագաճետողուտությունիցույց տվեց, որ անկախ խմորման ղպայմաններից, այսինքն, երբ խմորումն անցկացնում են ածխաթթու գազի ճնշմամբ կամ սովորական տարողությունում, բենտոնիտի կիրառումը ավելի դրական արդյունքներ տալիս, գինիներն ավելի արագ են պարզվում ն ըստ ավելի մաբուր են: է նան նշել, որ իմորման տարբեր մեթոդներով խմորԱնճրաժեշտ չած դինիները, ապրիլ-մայիս ամիսներին մշակումից ճետո ձեռք բերեքին օքսիդացվածտոներ ն լցման ճամար պիտանիչէին: նպատակով փորձեր դրվեԱմելիՀանդտմանալի ճետավզվոտության ցին խաղողի տարբեր տեսակների քաղցուի վրա: Վերցվեց Ոսկեչատ թաղողի տեռակի, սպիտակ տեսակների խառնուրդի (Ոսկեճատ, Մսխալի ն Ռկացիտելի) քաղցուն: ու

պայմաններում տաբբեր խնամումը Հաղցուի Հ:

Համի՝

Հ.

Ցարբծրակննր Տ. Հ.

ՀՀՀՅՅՀՀ

ՇՕչ-ի Դմորումը

11,2

նույնը, մշակումից

էա

բեն-|

ճնշմամբ

Տ ՀՀ

ԷՏ Տ 3 Հ| Հ

|Սպիտակ

աաա.

511,1

22,3

22,5

114|

6,7

0,86

189,9

20,2

11,8|

2,4

| 316,5|

21,2

280,4|

20,0

կուլնը, մշակումից 11,6|

2,3

0,70|

Հ---------

ղյճւսակ

Ազոտ մգր

0,64

աար Յի

-»

6,6

ՀոոԲ

42,0

3,2

210,4

28,0

3,5

212,8

40,8

ժ,05

310,0

25,5

3,05

Հետո պարզված էին ինքնաբերա քաղցունխմորում Պարզեցումից

ԲՈ:

բար լիտրանոց տարողությունում, ածխաթթու գազի 3--4 մթնոԸ լորտային ճնշման տակ, 20--2Ր ջերմաստիճանի պայմաններում: Ռրպես Ճակող վերցնում էր բալոնում Ը պայմանչ 20--23՝ ջերմաստիճանի ներում խմորված քաղցուն. ԱվաղանումխԽժորումն սվարտվեց 10 օրում ն փոխլցումը կատարվեց 15 օր անց: Բալոնում ավարտվեց խժորումն 15 օր ճետո։ Ժ--6 օրում,այնուճնոն փոխլցումը կատարվեց Պատրաստիգինիները մշակման ենքարկվեցին դիատոմիտիփոշով, Հետաղա ֆիլորումով ն ւլաճ տրվեցին բալոններում,14--165 Ը ու ջերմաստիճանիներքու Քաղցուի գինու քիմիական բաղադրակազ տվեց, որ տարբեր ատանսակների Քույլ քաղցուն առանձին բաղադրիչների են տարբերվում պարունակության առումով լցուիրարից: Խմորումից, մից մշակումից Հետո, որոշակի տարբերություն է դիտվում նան ճնշմանտակ խմորման ժամանակ տարբերակներում: բնորոշ է էթիլավին ապիրտիավելի մեծ կուտակում, բացատրվում է ածխաթ կագի ճետ աղիրտի ցնդեցման սաճմանավփակումժով, ինչպես նան ԹոթՎվաժնիբայակայությամբ ու օքսիդացման պրոցեսների նվազումով: Ճաստատվում Էէ ն դոյացած ալդեճիդի որտեղ Գերջինը քանակությամբ, նրանը, ճսկողությոն տակ դտնվողի ճամեմատ, Քիչ են, Օ8 չափավոր պոտենչիալի ճետնանքով դիտվում է աղաղային, ազոտային ու ուպիտակուցայիննյութերի ավելի չափավորփոփոխություն: ու

ինչը

Ն. Բ.

կազումով,Կ.

ն.

Կազումյան

Դրա Հետ մեկտեղ, դիտվում է ռեդուկտոնների ավելի բարձրացված քանակություն, իսկ թթվեցնող վերականդնողական պոտենցիալի տիճանը տատանվու) է ճերմետիկ տարողությունում 466--8928, իսկ բաՀչ լոնում՝ 389--390 մվ սաճմաններում: տվեցին, որ: Այսպիսով, կատարված ճետաղոտությունները ցույց առանը օդի թափանցմանխմորման դեպքում օքսիդացնող վերականդնոընթանում են ճամեմատաբար ցածր պոտենցիալի դական պրոցեսներն վրա, ավելի չափավոր են ն դա արտաճայտվում Հ նորադոլացող նյութերի քանակության վրա, որը բերված է աղյուսակում: սովորական պայմաններում որ Սակայն, անճրաժեշտ է նշել, շրչանում նշված բը մշակվածդինիները նույնպեռ պատրաստված, Ցույց տվեարդյունքները Հետազոտության չունեին օքսիդացված տոներ: ցին, որ սեղանի օքսիդացած գինիների պատրաստմանՀամար ճիմնամշախմորիչներից զինու ճանումն կան պաճերից է Հանդիսանում աս-

ու

կումը:

Մեր տեսակետը ճաստատելու նպատակով մենք շամպայն զինիներիդործարանիարտադրամասիտեխնոլող է. Բ. կաղումովի ճետ ճամատեղ չամապատասխան Հետազոտություններկատարեցինք: Խաղողի ստացված դինիները փոխլցմանենթարկվեցին տարբերտեսակներից «ճամամշակվեցին տեխնոլոդիականռխեմաների նոյեմբերամսին ամիսներին: ձայն, Հունվար-փետրվարի 0,6 գ/լ չափի Դ--24 Բերդ դինին (Տաուշիշրջան) մշակվեց Այսպես, ու

չիոշով, ճետադա ֆիլորումով, դիատոմիտի

Այրում գինին (նոլեմբերյանի շրջան) մշակվեց դեղին արնաղով, ֆիլտրումով, Հծետաղա Այրում գինին (նոյեմբերյանի շրջան) մշակվեց դեղին արնաղով,

"ետո սոսնձվեց դիատոճետագա ֆիլտրումով, նատվածքից ճանելույ միտի Դ- 24 փոշով ճետադա ֆիլտրում կատարելով, Հրազդանգինին (Արմավիրի շրջան)մշակվեց Դ--24 դիատոմիտի փոշով, ճետադա ֆիլտրումով։ շրջան) մշակվեց դեղին արյան Հրազղանի գինին (մրմավիրի ֆիլտրումով: Ճճետադա արնաղով բենտոնիտով, ու

մշակումիցՃճետուպաճպանվում էին Հերմետիկ Հիշյալ դինիները

պաճամանում, 5--10 ամիսների ընթացքում: Գինիների քիմիական բաղադրակազմի պաճպանման ժամանակ բերված են թիվ 10 աղյունրանցում տեղ գտնող փովոխությունները ռակում: ու

Բերված տվյալներից դժվար չէ նկատել, որ ճերմետիկ տարայում քիմիական բաղագինու պաճպանման ընթացքում տեղի են ունենում դրակազմի որոշ փոփոխություններ: Այսսլես,պակասում է ալկոճոլը, տիտրվող թթվությունը, էքստրակտը, ընդճանուր նհ սպիտակուցային ազոտը, որոշ դեպքերում`նան ռեդուկտոնների թիվը, ալդեճիդները, 0քսիդացնողվերականգնողականպոտենցիալըտատանվում է Չ2600-366 մվ ռաճմաններում: ամիսների պաճպանության ընթացքում պաճպաԳինիները 2--11 էին ել քարմությունը, սկղբնական գույնը, այսինքն ծղոտա-դեղնավուն օքսիդացված տոները բացակալում էին: նրբերանդը, իսկ ճամում

Այսպիսով,ճետազոտությունները ցույց տվեցին,ռր Հայաստանի դաշտավայրում, նախալեռնային ՃլուԱրարատյան պայմաններում, ու

սիսչ-արնելյան գոտիներում, տեխնոլոգիական որոշակի պայմաններին Հետնելու դեւլքում միանդամայն ճնարավոր է չօքսիդացված կամ թույլ օքսիդացած գինիներստանալ: կամ թույլ օքսիդացված գինիների մշակՄեր կողմից չօքսիդացվածժ ման առաջարկվողտեխնոլոզիականսխեման Հետնյալ տեսքն ունի. Խաղողի Ռկացիտելի, Բանանց (մրմավիրի, Տաուշի, Ննոլեմբեր-

վանի շրջաններ)տեսակներն ու

ոռւղիտակ տեսակներիխառնուրդը

շրջան)ռտացվում է 17 Չը ոչ ցածր շաքարայնությամբ, (Աբովլանի խաղողըվերամշակում են ճիմնականում Դ--48 ջարդիչ-չանչչվնասված: անջատիչով,չեչը մատուցվում է Ճոսիչի մամլիչի մեջ, են վերցնում: ճամար միայն ինքնաճոս քաղցու Պատրաստման ինքնաճոս քաղցուն պարզեցնում են, կախված չջերմաստիճանից՝ մտցնում են 60--100 մգ/լ ծծմբային անճիդրիդ։ Հյուսիս-արնելյանգոչ տում կիրառվելիքչափը կարող է տատանվել 50-ից մինչն 80 մգ/լ սա4Հբենտոնիտի չափով մաններում: Պարզեցումից ճետո քաղցուն 1 գլ խմորումեն մետաղլա պաճամաններւմ կամ ածխաթթվային ղաղի 18՝ Ը ջհրմաստիճանիդեպքում: ճնշման տակ, 4--8 ժթն. ցերմաստիճանի բարձրանալու դեպքում պաճամանը սառեցնում հն անձրնացման մեթոդով. Խմորումը վարում են սելեկցիոն խմորիչձերի կամ ինքնաբերական մշակաբույսի վրա: ու

ու

(24:Շ-ից նորմալպայմաններում

չզերազանցող ջերմաստիճանի, անճիդրիդի խմորումն ավելիծծմբային առկայությամբ) 8--12 18--22 ավարտվում է օրում, քաղցուի շաքարայնության նը չա0,1--0,2 ս"իով: Ընդ որում, մնացորդային շաքարը 00-ից չի անցնում:

մզ/լ-ից

ոչ

Աղլուսա

բաղադոբակազմը Տաբբերգինիներիճ4իմիական ՏՕշ

ԹԱՅ»

արար ,-

ՎՀ

ՏՅ

ՀՏավՆեՅՀ ՀՊՎ

ՀՅ

,բոշի

Հետո

ելակիտ. --

Այրում (ցիստ. 41)

Պաճշպանումից

Ն:

Հետո

ելուլետ.

Այրում (ցիստ. 47)

ԴԱԱ

Պաճպանումից

Հետո

Խմորումն 12--20

ժեշտ է

Դ--24

|» Տ

տն Հայ

Տ:Տ

Հ-

Հ0

«Տ

ՀՀՅՏՀՎՑՀՏ|Տ

|ՀՀ

| 0,45 |

10,1

| 152 |

Ը.

26,3

10,15

0,854

9,5

10,0

5,9

0,6

9,1

10,15

6,3

0,6

11:3

54,8

70,0

6,2

0,7

10,1

51,9

70,

23,9

42,0

ու

«ետո մասնակի խմորումն ավարտվելուց

անց, դինին

Հանում

մգ/լ սաճմաններում

ու

գինին մշակում

փոշով: նում ման

28,7

ՀՏ|ՏՏՏՀ|

|Ք8.Հ|ՏՐՔ | ՔԵ

50,5

132,5|

56,1

13,0

13,5

136041

28,0

291,6

18,3

226,0|

61,6

16,2

198,8|

39,2

9շ

598,0|

56,0

212,8|

45,0

26,2

96,4

18,1

6,2

54,3

15,9

6,4

29,2

19,5

է 291,7

Հ65,2

18,2

2625.Դ

12,5

Յ.

մուռավորասլես

են

դեղին

են

այնուճետն արնաղով,

բենտոնիտովկամ որն ավելի լավ է՝

դիատոմիտի

Դ--24

է փայլով, այլե դինին ոչ միայն ոլարղեցվում Վերջին դեպքում ուռերիլացկարեոր է, դուրս է մղում միկրոօրգանիզմներն շատ աոան ց օդի քափանցւեջ՝ դինին: Գինին լցվում է ւպաճամանների է ազատ անճրաժեջտ Ընդ որում, պածպանելուՀամար:

թթվի

50-20

55,8

ՀԾ

Հ»

18,6

ու

որը

Հ-Ի

Ր»

Աղոտմզ/լ

Է| Տ

ՀՀ

42,6

Տվյալ փուլում անճրանստվածքից: դինումեջ սպլաճպանել պարունակությունը անձճիդրիղի ծծմբային

սոսնձում

6,Չ

Հետո դինին երկին սվփոխլոնուէ (ռոլեմբեր-դեկտեմՊարղեցումից 3 մգ/լ-իցշատ է, մշակում: երբեերկաթիպարունակությունը բեր) Հանում նստվածքի Ը

362,0

366,8 -ծ-

60,4

3,0

3.1

3,2 7,1 4,2

միոչի

օր

80-40

11.պ

Պաճպանումից

ՀԸ

ԹՀ:

ելակետ.|

Բերդ (ցիստ. 43)

ՀՀ

Հ.-

Է«.

չխ

4գ/1

ժժմբային

20--25 մգ/ւ-ի էլ ընդՀչանուրինը՝ ւպաճպանել ւլարունակությունը

մգ/լ-ից ոչ ավելի:

Բերոծ տմոլների յ Դռսկանալի է, որ որքան բարձր է ազատ ծծրմբային թթվի սչ" բումասկուբյունի, այսքան բււրձր է ռեդուկտոն թիվը, այսինքն՝ԼԱՅՆ ընջ դրրակշոում ին վերականգնողականւրոցեսները: մոդելային փորձերի Հիման վրա ապացուցվեց, որ աղատ ծծրմՕրինակ, բային թթվի տարբեր ւպարունակությոն ղեպքում ոռնհդուկտոն թվի ցուէ: պանիշը հրու փոխվում Այտն, 3Ը,3 մգ/լ քանակությամբ ազատ ՏՕ»-ի դեպքում ոնդուկտոն թիլն արտաչայտվում է 51,8-ով, 315 մզգր-ի ՏՕջ-ի՝ 45,4, իոկ ճշ գղ ՏՕչ-ի՝ ռնղուկտոններիքիվը Հասնում է 1298,2 ն այլն: Սակայն ազատ ժժմժրույին թթուն արագորեն միանում է դինու բադադրիչներին (»լգե՞լոների:)ն նրա քանակությունը պակասում է: Այդ անձրաժեշտ է ժամանակ ժամանակ Հեւտնել ազատ կապակցությամբ Քթի պարունակությանն ըստ անչրաժեշաույան Հասցնել այն ցանկալիաաճմաի: Չնայած ն մողելային ւորձերի վրա որոշակի օրինաչադիտվեցին, այսուճանղերձ, գինիներում այդ Համաճարա-չ փություններ առ

ու

Ամենայն

այդ օրիՀավանականությամբ

բերակցությունըչի նկատվում: ժամանակ են գինու պաճպանման հաչափությունը խախտում

Այդ գոտիներում սեղանի դինեդորժության զարգացման Հնարավորությունն ապացուցել է Ն. ն. Աճեմյանը(16, 14): Հեղինակն իր բազմաթիվ Ճետաղոտությունների Հիման վրա ցույց է տալիս, որ Լալվարի, Բանանց, Ռկացիտելի ն մյուս խաղողի աեսավ-

տեղի

պրոցեսները: ունեցող

տատանվի 5--8 գյլ սաճմաններում Տրտպան Թքվուքյունը պետք է սառման3,0--8,2 ՔէԼ միջավայրը պաճպանվի ալն Հաշվով, որպեսզի ցանկալիչաշիի Հասցներում: Անչրաժեշտությանդեպքում թթվությունը են մյցնում, նելու ճամար կիտրոնիթթու անցկացնում են օդի թոթմիջոցառումներն բոլոր

Տեխնոլոգիական Թքվածնովգինու ճարըովածնից գինու առավելագույն մեկուսացմամբ: են ապաաէրացում ջերմությամբ դեպքում ավելի) տացման (3 որով մեջ ւզարուրակեն դնում, պաճամանի Այդ նպատակով

ներից կարելի է ստանալ մաքուր տեսակի ն կուպաժային թեթն, սեղանի բավականին բարձրորակ գինիներ: կախված գինեգործության ուղղու-

Ձյունից, խաղողը ճավաքում

կատարում:

Ը ջերեն մինչն 50--60" ռոլորշի են ներս թողնում: Գինին տաքացնում ջնրմաստիԳինեպաճարանների մաստիճան,25--Յ0 րոպեի ընթացքում:

10--145ԸՇ-ի պաճպանվի

քածմաններում:

տակ տմսակից խմորման մեքողով, Ճեշման սխեմայի շարադրաժ վերը բենտոնիտովըստ մինն պաշամաններում պաՀ5--ն ընթացքում ամիսների ղինիները մշակված ն պատրաստված րոմ: են

խանի

պլանեցինկայունությունն

ու

բնորոշվում

ու

ալյու

Հետեյալ ցուցանիջե

Չի ծավ. ձը, տիտրվող քթվությունը՝ ապիրտայնությունը՝ ճաճելի, ամն Հոտը՝ դույնը՝ բաց ծղոտադույնիցմինչե ծղոտագույն, թույլ օքսիշատ Համամասնությամբ տեսակի մառ 8,42 բալ է: գնաճատակահը դացված տոներով: Համտեսային Թույլ օքսիդացվածտիպի սեղանի օրղինար գինիներններկայացնող են դնաճատվել նախկին Միության Հայաստանի նմուշները դրականորեն 11--13

ու

արտածայտված

5-7

ու

ՀանձնաժողովՀամտեսային նախարարությունների Հանրապետության թողարկման: ների կողմից կ երաշխավորվել

ՍՊԻՏԱԿ ՍԵՂԱՆԻ ԳԻՆԻՆԵՐԻ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱՆ

ԵՎ ՔԻՄԻԱԿԱՆ ԿԱԶՄԸ

դինեգործական արդյունաբերությունում Հայաստանի հն Արարատյան ճամար օգտագործում տակ գինիներ պատրաստելու դոտիներումաճող նախալեռնային Հլուսիս-արնելյան դաշտավայրում, տեսակները: խաղողի Հիմնականում գոտիները Նախալեռնային Հլումիս-արնելյան սեղանի զանազան են գինիներ ձճանդիսանուժտիպայնությամբ բազա սեղանի ապի-

ու

վատրաստելուճամար:

172--20

«կ

ավելի բարձր

շաքարայ-

նության ղեպքում:

մգ/լ-ից

Հանը պետք է

են

Խաղողը վերամշակման գործարաններ են տեղափոխում Հիմնականում ինքնաթափ մեքենաներով: Փոքր տարան օգտադործվում է միայն Դյուսիս-արնելյան գոտում (Իջնան, Նոլեմբերյան, Տաուչ): Վերամշա9ԴԳ--20 են կում խաղողը կենտրոնախույս ջարդիչով ն Դ--43 գլանավոր

ջարդիչով

Ջարդոտած չեչը անմիջականորեն փոխանցվում է Հոսիչի վրա, որտեղ առանձնացվում են ինթնածու թաղցուն առաջին ֆրակցիան: Ձեչն անցնում է անըեղդչատգործող մամլիչների տակ՝ քամման նպաու

տակով, առաջին ֆրակցիան առանձին է ճավաքվում, իսկ մլուս

միասին, Սեղանի գինիներ պատրաստելու ճամար վերցնում

բոլորը՝

ինքնաչոս առաջին ֆրակցիաները: Մեժ մասամբ ինքնաճոսն ու ջին ֆրակցիաները խառնվում ն լցվում են 800--1000 դալ պարզեցնող երկաթբետոնետարողություններիմեջ, Եվ, քանի որ մեժ մասամբ պարղեցնող տարողությունները չեն ապաճովում արտադրության օրական պաճանջմունքները,այդ նպատակով կիրառում են 1500--2000 դալ բողությամբ մետաղյա պաճամաններ։Պարզեցումըկատարում են ժծըմբային թթվի օգտագործմամբ, որի չափը տատանվում է 20-ից մինչն 100 մգ/լ սաճմաններում: նման մեծ տատանումը ճնետնանքէ չշրջապան տող միջավայրի քաղցուի ջերմաստիճանի,ինչպես նան քաղցուի վիժամ: ճակի: Պարղեցումը սովորաբար տնում է 18--22 Սակայն մեծ մապամբ խաղողի վատ տրանսպորտավորմանպատճառով Ճճատապտուղները ճղմվում են ն վերամշակումից Ճետո քաղցուն մինչն պարղեցումն ւկսում է խմորվել։ նման դեպքերում անդամ 150 մգ/լ քանակությամբ Ը ջերմաստիճանի դեպքում, մտցնումը ծծմբային անչիդրիդի՝ 18-20" Հի կանգնեցնում խմորումը: քաղցուն

ու

են

առա-

տա-

Խմորումըճիմնականում

խմորիչների ինքնաբերահան մշակաբույսերի վրա: Խմորմանչերմաստիճանըտակառներում տասռանվումէ 18-ից մինչն 245 Ը, բաց տեղանքում տեղադրված մետաղկատարում

են

վա

պաճամաններում

ջերմաստիճանը

Ը Էէ, իսկ

շենքւա տարածություն-

ներում՝ Ստորգետնյա երկաթբետոնե պաճամանում յերմաստիճանը բարձբանում է մինչն 302 Շ ն ավելի: Սովորաբարխմորումն ավարտվում է 4--Տ-րդ օրը, ու գինին խմորիչների վրա է մնում մինչն առաջին փոխ(ցումը, այլսինքն՝ մինչն դեկյոնմբեր: Խմորումն ավարտվելուց Հետո դիտվում է ուժգին յին խմորում, որը նույնպես արագորեն ավարտվում է: նախալեռնային ե «յլուսիս-արնելյան պոտում խմորումը ճիժնականում անցկացնում են բակերում տեղադրված փալտե տարաներում, անցնում: Դրան ուստի ն խմորման չերմաստիճանը 185 Շ-իկց չի ու նպաստում է երեկոյան գիշերվա ժամերի քիչ քե շայո ցածր չջչերմասօրում: Խնձորատիճանը: Խմորումն ավարտվում է մոտավորապես 8--7 կաթնային խմորումը ձղգձղվում ն ավարտվում է ճիմնական խմորումից 10--12 օր Ճետո։ Այդ դեպքերում պատրաստված գինիները օքսիդացած հն, մեժ քանակությամբ «ազոտային նլութեր են պարունակում, երկար ժամանակ չեն պարզվում մշակման դժվար են ենթարկվում: Այս կապակցությամբ, ելնելով գրականության, ինլպես նան չավաստանի պայմաններում կատարած մեր Ճճետաղոտություններիտվյալերից, Ճճիչյալ երնույթները կանխելու նպատակով անճրաժեշտ է Ճճետեվել տեխնոլոգիական ՀճետնլալՃնարքներին: Վնասված, բայց առողջ խաղողը բունկեր բեոնաթավելիս անճրաՀեշտ է 1 կգ խաղողի մեջ մոոքնել 50--70 մգլ ծժմբային անչշտիղրիդ: ճնարավորության սաճմաններում արազ է կատարվում: Վերամշակումը ինքնաճոս քաղցուն մափլիչային ֆրակցիաները լցնում նն պարղեցման տարողություններն իրարից առանձին: Քանխ որ գինեգործության շրջանում Արարատյան ճարթավայրում ջերմաստիճանը տատանվում է 26--205 Շ սաճմաններում, ծժմբային անչճիղրիդիառավելագուլն չափը կարելի է ճամարնլ 80--100 մգ/լ: Այս կապակցությամբ անճրաժեշտ է, որ.լեսղի աղատ ծծմբային թթուն կազմի բնդչանուր մտցվածի 80-«0 են 0-ը: Այդ դեպքերում ինակտիվացվում ֆերմենտներն կաքՎածաճարվում միկրոռրդանիզմները, Պարվզեցման ճամար նպատակաՃարմար է օդտագործել բակում, ծածկի տակ տեղադրված մետաղյա ձրկշապկանոց տարողություններ: Բարձրացվածչերմաստիճանի դեպքում սառեցման ճամար օղտազործում են արտեզյան ջուր, որն ԱրարատյանՃարթբավայրումունի 12-145`Ը երկշապկանացտարողությունների ջերմաստիճան, բացակայու

Շ:

խնձորակաթնա.

ու

Շ ջերմաստիճան սառեցնելու թյան դեւվքում մինչն 2--8 նպատակով, անձչրաժեչշտէ պատրաստել խողովակատարեր, որոնց միջով ջուր թողնելով, կատարել արճեստական անձրնացումի: Սախվաժ ջերմաստիճանից քաղցուի վիճակից, պարզեցումը տե16--24 ժամ. է վում քաղցուի մաբրության աստիճանով է սպայմանաչ վորվում ապագա գինու որակը, Շատ ճելինակների աշխատություններիը (64, 113, մեր 22) տվյալներից պարղորոշ երեում է, որ կախուքաճեղուկների մեչարբեր քանակությունը խմորման ժամանակ նպաստում կուտակվանի, է արդյունքներիանճավասարաչավփ Փորձերից մեբ արդյունքները բերված են թիվ 11 աղյուսակում: Տվյալներից երնհում է, ռր, իրոք, քաղցուի կախութաճեղուկների տարբերքանակությունը: խմորման ժամանակ եպաստում է նյութերի ու

ու

ոնճավասարաչավ նորավգոյացությանը:

մյապես, կախումաճեպուկներիպար«ւնակության ավելացման դեպէ ալդեշիդների, ցնդող իվյուների, սպիրտի ավելի ինտենՃասիվ կուտակում: Աղաղայիննյութերի սարունակությունը Ճճակվողի մեմատ անչամեմուտ քիչ է, Գինու դույն մինչն բաց ոսկեգույն նրբեքում դիտում

րբանգներ, ամելի ինտենսիվ արոաճայտված է

փորձնական

նմուշներում:

Քարձրադույն սպիրտնիր// ալարունակության ճարցում

որոշակի օրինաչասիությունչի նկատվում: Պատրաստված գինենյութերը միանման արագ պարզվեցին, կայն բատ ճամը, բարձր որակի տեսակային անուշաճուտությունունէին ճակողության տակ գանվողն 1,5 0ե-ով նմուշը: կախութաճեղուկների 09-ռվ եմուշը, չնայած ն ճակողության տակ կախութաճեղուկների դտնվողի ճամեմատ, պակաս աղաղանյութ էր արունակում, այնուամենալնիվ, ուներ կուլտություն, սրություն օքսիդացված տոներ: Այստեղից բխում է, որ առացին ֆրակցիային ինքնաճոսքաղցուի խաոնումը, ինչպես դա արվում է պրակտիկայում, Հիմնավորված չէ: Ալդ կապակցությամբ, կախվաժ խաղողի տեխնիկական Ճճասունության աստիճանից, ինչպես նան տեսակային առանձնաձճատկություններից, վերամշակման ժամանակ նպատակաճարմար է ինքնաճոսն առաջինճնշումը Հավաքել իրարից անջատ ն պարվզեպումիցՃետո միայն որոշակի ՀՃամամասնությաժը այնպես խառնել, որպեսղի կախութառելուկնեերը1--1,2 00 ավե լի չկոսղմեն: որակով անցկացնելու ճամարնղատակաճարմար Պարզեցումը չ ժժմբային թթվի ճետ մեկտեղ օդտաղորժել բենտոնիւտ ու Դ--24 դիաոի փոշի,Այ դեպքումքաղցուի 16--16` Շ ջերմաստիճանի ժասոույի սա-

ու

ժը դորդոկ արըքօՀղոռ

-բ

: Է

ղիսն

ՀՀ՝

: 8. ՕՑԹՋ

ՏՀՀ

»5 ի 56.

: ւ.»

8 ԱՐԿ ՀՐ

ՀՈՄ Տ

ԹԱ ԹԹՉԱՐ

Ը»

Հ-

ՀՀՀ

Ման

թ.

յե ղ-մ

ՈՎ

ըսիմ յջ

ՀՀ Լ

Ե.

«Տ

ՈՏ

ո՞ -

Ց ՞

ՀՏ

5»

Հ ւ

Տ ՀՅ ՀՅ ՀՅ `

: Է

ՀՏ

Շ-

իաաաաաաաաաաաաաաաը

ՀՀո

ԷՏ

15 ԷԳ ՏՏ ՏՏ ՏՏ ՅԷ ՅՐ 8 ա

օզ-

արաղացնում նստվածքի սեդիմենտարիան, ներծծում ռւիտակուցային եյութերը, ինչպես նան ֆերմենտները, որի շնորճիվ քաղցուի բաղկացուցիչսերը ռպարվեցմանժամանակ օքսիդացման չեն

սադործումը

տատանվում է բենչասիր «ԳՆ 26-88 Իենտոնիտի ռաճմաններում: գ/լ

մանակ ծծմբային անճիդրիդի տոնիտի ու դիատոմիտի փոշունը՝

Ո ՑՄ

ՏՏ»

ՅՏՀ

աաա

Հ.8

ՏՅ»

Հ:

:Բ

Համջմույ

5 Հ :: Պ Հ-Յ- Տ----

---րախո

ՏՏ Տ "կղդվտոժը

Հ Հ

Հ Տ

է նան ծծմբային դրան նպաստում թթուն, խնթարկվում,

Պարվեցված քաղցուն լցվում է խմորման մաքուր պատրաստված սռարողությունների մեշ: Խմորումը կատարում են խմորիչների ինքնաբերականմշակաբույսերի վրա։ երե որնէ ոլասոճառով(ՏՕշ-ի բարձր պարունակություն, ցածր ջերմաստիճան ն այլն) խմորումը ձգձղվում է, քաղցուի մեջ մտցվուէ են կամ Կախուրի--՞, կամ Աղավնատուն ռասայի սելեկցիոն խմորիչներ՝ ծավալի 20-ի չափով: Խմորման ջերմաստիճանը Չ26--Չ286 ԸՇ-ե, չպետք է դերազանցի: Ը էւ երմաստիճամար լավադույն ջերմաստիճանը 18--244 Խմորման ճանի բարձրանալու դեպքում կաւտարում են արճեստական սառեցում կամ օղավփոխությումայն ճաշվով, որպեսղի խմորման ճամար բարիենպաստ այմաններ ստեղծվեն: Այս առումով մենք նույեպես ճետաղուտություններենք կատարել, որի ժամանակ մի մասի քաղցուն խմորում էինք ինքնաբերաբար ն սելեկցիոն մշակաբույսով: արդյունքները ցույց տվեՀետազոտության ցին, որ գինենյութերի քիմիական բաղադրակաղմերում էական տարբերություններ չեն ֆիքսվել: Որոշակի տարբերություն կա ալդետիդների, ցնդող թրուների կուտակման ե տղաղային նյութերի քանակության ինտենսիվփուիոխությունների մեչ, մշակաբուսային ուսասա օղտաղործելու դեպքում, ԴՊարղեցման աստիճանով նրանք չէին տարբերվում, չէին առանձնանում ոպիրտոայնությոնգծով: բոտ ճՃամայինորակների բոլոր նմուշները գրեթե: միանման էին: Չնայած ռր մենք որոշակի տվյալներ ենք ստացել, այսուճանդերձ, այդ ճարցն առայժմ մանրազննին ուսումնառիրման առարկա է մոում: ճեւո, մնացորդային շաքարի 1-Ց Խմորման ն-ի դեքում նպա-չ է զինեելութը Հանել նստվածքից: վրա գինեոյք որոշ ընրայքում (20---40 օր) բարձր, ժամանակի մինչն 285 ՆՕ-ի ճառնոզ ջերմաստիճանի սլայմաններում խմորիչների ավտոլիղը ավելի ինտենսիվորեն է ենքանում:Շնորճիվ դրա, Բչիջների շինեսյութը կարճ ժամանակամիջոցում ճարստանում է աղուտային նյուԹերով ն, մասնավորապես, առլիտանուցայինֆրակցիայով, լորձանյու-

տազաճարմար պաճորակելիս

խմորիչների ու

թերովհ

Այդ պատճառով դինենյութը երկար ժամանակի ընժացբում չի պարզվում ն մշակման ղժվար է ենիարկվում։ Մեր կողժից վերը նշված որոշ Ճետաղզուտութուններ տղեցին, որ անմիջապես խմոցույց Ճետո րումից գինենյութի ճառելը նստվածքից լավ պարղդեցումէ լիս, մինչդեռ 2,5 ամիս խմորիչների վրա պաճորակվածգինենյութը չի ոյլարզվում հ սաստիկ ապալենսում է: Ուստի, այդ երհուլթից խուսափելու է զինենյութը Հանել նստվածքից 1--8 գկ մնանպատակով անձճրաժեշտ ցորդային շաքարի ղեպքում կամ խմորման մարումից Ճետո։ կցվածգինենյութում խնձորակաթնային խմորում է սկսվում, որն ավարտվում է մի քանի օրվա (4--5) ընթացքում: խմորման ավարծծմժրայիր քքվի տից ճետո վետք է սաչտմանելազատ սլարունակուբյուր: ծծմբային դրեթե ամբողջուԽմորմանժամանակ աղու թյամբ |ողվում է դոլացող երը մետ: էլաւղես, եթե քաղցուում ալդետջըդ 30--40 ազատ փ էր կաղծծմբային թթուն ընդճանուր բանակությաւն ճետո մում, ապա խմորումից դու արաաճայտվում է 5-ից 10 ճ(.-ով: Ուստիկարնաթթվային մանըէների, ճատկապես շետնրոտրոֆային) դարգացումը կանխելու նպատակով անչտրաժեշտէ գինենյութը սուլֆիդացնել՝ ազատ ծծմբային բթվի 25--40 մգլ նե ընդշանուրի 100-120 մգ/լ ոչ ավելի Ճաշվարկով: Այդ ռեռյքջու մառված ծծմբայինթթուն է, այսինքն պաճլանում ոչ միայն ճակասնպտիկ,այլն ճակաօբսիղային է օքսիդաղումիդ նհրիտասուրըորնու բազմաույիչեերը: Աճխարթու գաէ օքսիռով Ճագդեցածերիտասարդ գինին բոտ էության սպաճպանված ն է դինեպաճեստարանների իջեցդային պրողեսների ց: Դրան նպաստում ված ջերմաստիճանը, որն ալդ շրջանում տատանվումէ 5--125 Ը-ի սաՀայլն:

տա-

Խոնձորակարնային լան

մաններում:

Սակայն օքսիդացնողպրոցեսներիցխուսախելու նպատակով տեխնոլոգիական օռլերացիչշները (ւգում, սոսնձում, ֆիլտրում)կասուսբում են օդից դինուառավելագույն չեզոքացման պայմաններում: Դրա Համար անձճրաժեշտէ տեխնոլողիականյուրաքանչյուր օպե-

րացիայից Հետո ազատ ն ընդճանուրծծմբային թթվի պարունակությունը Հասցնել մինչե նշված քանակություն նե ղրանով իսկ նպաստել գինու պաչճպանմանը Օ8 պոտենցիալի ավելի ցածր աստիճանի դեպքում: Հետագայումօղի ըթվածնի՝ դինու մեջ լուծման ճետ ԷէԼ ցուցանիշը բարձրանալու է: են նատվածքըը ն ռաճմանում Պարզեցումից Հետո դինին «անում երկաթի պարունակությունը, նրա ավելի չափի դեպքում (3--6 մգ) նստվածքից ն անը Հանում օր մշակում են դեղին արնաղով, 8--10

մշակում

են

կամ բենտոնիտով

Դ--24

փոշով դիատոմիտի

ու

ֆիլորաց-

միջոյով բենտոնիտով կոմբինացված մշայումը նույնպես լավ արդյունքներէ տալիս։ են ծծմբային թվի Մշակվածգինու մեջ սաշմանում պլարունակությունը, անձրաժեշտության դեպքում Հասցնում են առաջարկվողնորմայի ն պաճում ձճերմետիկպաճամանում մինչե լցման ճանձնելը: երիտասարդ դինիների «ասունացումն արագացնելու նպատակով դոլություն ունեն մի շարք տեխնոլոգիական եղանակներ: կիրառում են ջերմամշակում, ցրտով մշակում, ֆերմենտային նյութեր ն այլն: Օրինակ,ն. Պ. Ունդուրյանուն աշխատակիցները (187) չարկում են սպիտակ սեղանի դինիների արագացած մշակման ճամար առավելավույն չափով սաճմանափակելգինու մեջ օդի թափանցումը, Ը ջերմաստիճանի կիրառել գինու եհրկարատե,65--685 ռ"լայմաններում տաքացում: Սպիտակ ն կարմիր դինիների կայունացման նպատակով նրանք առաջարկում են սառեցնել մինչն մինուսայինին մոտ ջերմաստիչ ճանի չոակ: Վ. Վ. Լիպիսն աշխատակիցները (29) ուսումնասիրել են սեղանի դինիների որակի վրա տարբեր ռեժիմներով չերմային մշակման ներճանում

ման

են

նատվածքից։ ԴԱՍ

ու

առա-

ու

դործությունը:

իրենց Հետոզոտությունների Հիման վրա Հեղինակները որոշակի հղրակացության են եկել, որ մշակման արղյունքները կախված են թրթվածնի թթվեցնող-վերականգնողական պոտենցիալիքանակությունից: Այնուճետննրանք գինիները մշակել են տարվա տարբեր եղանակներում եկել այն կարծիքի, որ սպիտակ գինիների Համային որակները բաբելավվում են, եթե մշակվում են ցրտով առաջին ն երկրորդ կիսամյակներում, իսկ կարմիր գինիները, Հակառակը, ջերմությամբ մշակելու հ ցրտով կոժբինացված դեպքում:Ֆերժությամ:բ մշակման ձավ են գինիներըլավ կայունություն ձեռք բերում: Գինու մշակման որակի ճաջողությունըկախված է նան ՔԷԼ ժիբավայրից։ ՍովորաբարՀայաստանի գինիներում ՔԷԼ-ը տատանվում է ժինչն 8,0--3,8 սաճմաններում։ Դրանից ավելի բարձր ցուցանիշների դեպքում (ՔՒԷԼ-8,6 ու ավելի) գինիներըչերմային մշակման ժամանակ ռաստիկ օքսիդանում են, կաթնաթթվայինմանրըէներիզարգացման պայլմաններ են ստեղծվում, մետաղներիառկայության դեպքում դոլորշի է ի ճայտ դալիս: Ուստի ԵԼ միջավայրը կանոնավորելուճամար թթու են մտցնում: Համաձայն տեխնոլոդիականկանոնների, թթվությունն ավելացնելու (150) նպատակով խորչուրդ են տալիս խմորման ժամանակ ու

ու

ժամանա

ու

գինու կամ քաղցուի մեջ մտցնել գինու ն կիտրոնի թթուներ: Սակայն մեջ ճւաղորդումն դրականության եր կան, որ խմորմակ ընթացքում ու Հետո նրանից է ներգործում թթուներ մտցնելըճամապատասխանորեն դինու ճամային որակներիվրա ն դա զգալի չափով կախված է խաղողի

պել

Դրո

ՍՊԻՏԱԿ ՍԵՂԱՆԻ ԳԻՆԻՆԵՐԻ

500-600

Հազ.

դալ.:

ճազ. դալ. որից սպիտակ տեսակը՝ ճաղ. դալ.։ Տեսակավոր սեղանի գինիների ավելացմանը խանգարող գործոններիցէ Հանդիսանում մշակման ստացվող ճումքի որակը: Այսպես, վերջին տարիներին դիտվում է շաքարայնության չոշափելի նվազում: Դա ճանգեցրել է այն բանին, որ վերջին շրջանում նվամոտ

պակաս կարնոր է

նան

անճրաժեշտ դինեպա-

Էջմբածին,այդ

գինին արտադրում են էջմիածնի շրջանում Ոսկեխաղողի տեսակից: Այղ դինու Համար խաղողը ճավաքում են 25 05-ից ոչ ցածը շաքարայնության դեպքում: Պատրաստմանտեխնոլոգիան կատարվում է ընդունված կարգով: Խմորումն անցկացվում է խմորիչների ինքնաբերական մշակաբույսերի վրա: Հետաքրքիրէ նշել, որ գինու բնական խժորիչներնի վիճակի են խմորել բարձր շաքարայնություն ունեցող Ճլութը, որը ն ճնաէ ընձեռում պատրաստել բնական 14--12 տփավորություն ծավ. (0 թընդությամբ յուրատեսակ սեղանի գինիներ: ի դեպ, նշենք, որ Ճենց այդ շրջանում բնական միկրոֆլորայից է ֆնտրվել Աղավնատուն--2 մաքուր մշակաբույսը: Առանձին բաժինների գինենյութը էղալացնում են այն ճաշվով, որպեսզի թնդությունը 15 ծավ. «0-ից ն տիտրվող թթվությունը 5-6 գ-ից ցածր չլինի: Անճրաժեշտությանդեպքում կիտրոնի թթու են մփոցնում, ե այնուճետն դնում տակառների կամ բուտերի մեյ, պաճորակման Ճամար: Առաջինտարվա պաճորակման չրջանում կատարում են մեկ փոխեն ժելասինով լցում, երկրորդ տարում՝ սոսնձում ֆիլտրում, երրորդ տարում` մեկ փակ փոխլցում ն չորրորդ տարու գինին ճանձնվում է շշերի մեջ լցնելու ճամար: Պաճորակմանընթացքում գինին ձնավորվում ն ճարատանումէ մի շարք բաղկացուցիչներով, որոնցից ն գումարվում է էջմիածին գինու վուրաճատուկորակները: Լատ բերքի տարիների էջմիածնի գինու քիմիական կազմը բերված Հ թիվ 12 աղյուսակում: ինչպես երնում է աղյուսակից, էջմիածին գինու ճամար բնորոշ է 15--16 ծավ. (կ ն բարձր սպիրտի պարունակությունը, ստացված բնաչ Հատ

ու

ոչ

ՏԵՍԱԿԱՎՈՐ ՍՊԻՏԱԿ ՍԵՂԱՆԻ ԳԻՆԻՆԵՐ

ԲՆՌԻԹԱԳԻՐԸ

Տեսակավորգինիների թողարկումը կաղմում

մետեղ

կանոնավորելու մասին:

Հայաստանի գինեգործականարդյունարերությունը կենտրոնացած Արարատ գինու կոնյակի արդյունաբերության արտադրական միավորումում: ներկայումս թողարկվող սպիտակ սեղանի գինիների տեսականին ունի 11 անվանում, այդ թվում՝ 3 տնսականի ն 8 օրդինար մակնիշների։ «Արարատի»ձեռնարկությունները տարեկան մշակվող խաղողից պատրաստում են չոր գինիների մոտ 50 60-ը: Այդ քանակությունից մոտավորապես 85--40 զը-ը ճանձնվում է ծխման՝ կոնյակի սպիրտի ճա10 մար, իսկ 00-ը՝ գնում է սեղանի գինիների պատրաստմանը, որ կաղ-

ճետ

Ոսկեվազ գինիների սպիրտի նվազումը կոնդիցիայի

ԳինեպաճեստարաններըՀիմնականում վերգետնյա են, որոնցում ջերմաստիճանըտատանվումէ ԺԷ 5-ից մինչն -- 305 Շ-ի սաճմաններում: Այդ պայմաններում, իճարկե, խոսք չի կարող գնալ գինու պաճորակումը

մում

ու

տեստներիբացակայությունը:

ու

դրանից ճետո, թե լցումից առաջ: Այսպիսին են Համառոտակի սեղանի սպիտակ գինիների պատրաստման տեխնոլոգիայի ճիմնական դրույթները, Տեխնոլողիականբոլոր կանոնների խատիվ կատարման դեպքում, անտարակույս, կարելի է անճամեմատ բարձրացնել թողարկվող սեղանի գինիների որակը:

էջմիածին

ռաճմաններում:

տեսակից:

Այսպես, երբ մինչ խմորումը թթուն մտցնում են Շարդոնետեսակի քաղցուի մեջ՝ դիտվում է որակի բարելավում, ն, Հակառակը, լավադույն արդյունքները ֆիքսվել են, երբ թթուն մտցրել են Պինո սպիտակն կաբերնենտեսակներիքաղցուի մեջ: Այդ ճարցը Հալաստանիպայմաններում չի ուսումնասիրվել, ն այդ ինքը կոնկրետ փաստերիվրա պետք է որոկապակցությամբդգինեդործն շի որ տեսակների որ փուլերում թթուն մտցնել խմորման ընթքացքում, թե արդեն պատրաստի գինու մեջ, ի դեպ, ասվածը վերաբերում է նան երկրորդային գործարանների դինեդործներին։ Այսինքն: դինեգործներն իրենք են ոոշում երբ մոցնել քթուն՝ մինչն մշակումը,

են

18--20

8--10

Առանձնաճատ ճանապարձճով: մեկն կություններից

կան

է Հան

Դիսան ու ն

-59,5--152,6 «/լ1չ իդների մգ/լ բարձրոլարունակությունը: Եթե սեգանի գինիներիդնաչատման ժամանակնման բարձը պարունակությունը է

Ա2ՎՄՆ

ձնավորում է

նե ըը:

որն

ման

բարձր

այդ

գինու ուրաճատուկ

բնորո բնորոշ

րի

Հետ

Համեմատած

ազոտային

անծանոթ մեն

ալղեչիդ,

7ազաճեղուկայինքրոմատոգրաֆիայիմեթոդով

լային,

ՀՅ

ՏՏՏ2ՅՏ

յ8 Ջ

ՇԵ

ար|ՏՏՅՀՏՀՏ

տկամտոժձ

-եվզերը

5, է

ՓԾ

5 ՏՏ

Տ Ջ բ

| |

ՀՏ Հ

Ս9Ֆ429|

ՄՏ ղ-մ

սիմ

ՀՇ

իր

ՀԱԱՀ

»-

-Հ

ՏՋ

Տ «

Գ Հ»

'»

«Ճ2

ՓՋ

ՍՏՅ`ՀՊ:ՏՊ`ԳՀ

թՏ

ՕՕ

ՇՏՑՑՅՑ5Ց

ղդվմոսռ վժժյյ

Անղազային ճամալիրիչցնդողմասը ուսումնասիրելիս է, ֆիքսվել

աղաղային

նյութերի ընդանուր քանակությունից դեպի դիէթիլ ֆրակկիա անցնող նյութերը կազմում եւ մինչն 22,7 ը, իսկ էթիլացետատային ֆրակցիայում՝ 15 02, այսինքն երկու ֆրակցրաների գումարը՝ 82,5 յ: որ

Հյու":

1/ծր մղ

սպիրտներ,

ՖՋ

Հ,

մզոյուտցնը

ալլիլային, Հեքսիլային, օքոիլային, Հեպտիլային հացի այդ, բացաճայտվել են 4--5 միացություններ, չնուլնացված։ Պաճպանմանընթացքում գինին ընվունում է ծղոտագուլնիցմինչն մուգ ոսկեգույն նրբերանգներ:

Պ.Ձ ,

Հ Հթռ ՞ԴՊ Տ Հ Հ Հ ՀՅ

ՄԵր

բարձրագույն

ՏՅ

ՀԻ

-ոթսկ

սպիրտներից բացաճայտվել են՝ բուտիլային, իզոբուտիլային, իզոամի-

ՊՀՊ

.«Ճ Ջ

-աոնանյյՏՀՏՀՀՁՀՅՏՀՏՀ

ՀՑ

Սերչմ|ՃՏՀՏ:ՏՀՀ«Պ«ՀՎ

բր

ասպարագինային

լին, վալին,ֆենիլալանին, լեյցիններ,դիատին, որոշ չնույնացվածներ։ միալյություններըը, Թղթի Քրոմատոդրաֆիայի մեքոկարբոնային դով բացաճայտված են՝ ացետալդետիղ, թորմալդեչիղ, պրուղիոնային ալե

ՏԻ

«ՏՏ ՀԱՅ այ

Ճ»27. ,Ջ Փ

»|

դեճիդ, ֆարֆարոնմեզ

լեր ժգղացքող վետ տտեր

էքատրակտիվություն ունի

մրն 7 խԽսեոմջմուվ

-՛5

Սովորականգինինվազ քանակության նյութեր է սրարունակում, Դրանովէ բացատրվում, որ բարձր սպիրտալնության դերգործությանՀետնանքով, պաչորակման լրջանում սպիտակուցային հյութերը քայքայվում են, իսկ մեժ օքսիդացնող Համակարզի ըրրգորժությամբ սպիտակուցները քայքայվում են ավելի մանի օղակների, այսինքն ամինաթթուների, Դրա Հասաւ ուն է Հանդիսանում 85--120 ամինաթթուների բարձր՝ մգ/լ պարունակությունը, Թղթի քրոդ մին մատոդրաֆիայի յ մեք ոդով ամինաթթուների որանական սածմանման ժամանակ բացաճայտվելեն նրանց 14-ից 22 այդ ննրկայացուցիչներից, թվում նույնացվել են՝է) լիզին, սերին,գլվուտամինայինթթու, ալանին, թթու, արգինին, տրեռնին,ամինայուղային Թրու, սլրոո,

լեր

մյգոմոԱւտջջտջտ58Յ

-ջ

էւր որակ-

ԴԻՐ

անդրադառնում որակների վրա, ասլա տվյալգինու վրա դրական ազդեցություն են ունենուի, Հենց շնորչիվ ալդեՀիդների ղինին ձեռք է բերում խերեսային տոներ,ղուգակցված մյուս բաղկացուցիչների ճետ

թանք

Հ 5 Ւ Խ Հ » Հ -ակուտուչողե

բացասաբար

փսմզմոժ մղ

-Հ

Տ Յ ՏՈՐ:

ՏՅ.

ՀՀՀՏՀ-

ՏՏ

61ՅՅՀՀՏՀ-

ՀՅ

5. Է

ՀՀՀՓՀՀՀ եդա

ՀՇ

ՋԸ»

Պ«

ՀՀ

«բ

Տ «

Հ.

Ն. Բ.

կազումով,Կ.

ն.

Կազումյան

Չյնդող մասի կարբոնիլ միացությունները, այսինքն ցնղող մասի ալդեճիդներիտոկոսը ռսաճմանվելէ 2186 զն, Ժենչդեո

ացետալներինը՝ 00, Ստացվածտվյալները նն տալիս, ցույց որ պաճորակժան շրջանում, շնորձիվ օքսիղացնող-վերականդնողական բարձր ճՃամակարգի, տեղի է ունենում նան գինուչցնդող ասի նյութերի նոռրագոլացում:

քն Հե

Այսպիսով, դինու յուրատեսակ էջմիածին որակները գումարվում

վերը շարագրված միացություններից, որանքԺլուս բաղկացուցիչների

են նրա ղուդակցումով ձնավորում Հատկությունները: Գինինթողարկվում է 14--16-ծավ. 0ը Թնդություն, տիտրվող Թթուեճրի 4,5--8,0 մ ինչն ժույնը՝դեղինից Գ/լ դեռյքում: թելի թունդ նրբեբանցը: Համբ՝

լիարժեք, ժանր, ցնքնակի առպակած ընկույզի ալդեշիդային 2շնջնող, նյութերն ունցնում են, տոն խերծսային

բնրում: Միչազգային ցուցաւանդեսներում արժանացելէ

չորս

ճամ են

վերամշակվում է, փարգով

խմորումը կատարում են

խմորիչոււ: Դնոո

մշակաբույս

մեդալների:

ինքնաբնրաբար

Առաջին փոխլցումից դինենյութը էգդալացմանեն ենքարկում այն Պաշվով, որոեսզի Թնդությունը Հասնի ժինչն 12,8 ծավ. 00-ից ոչ ցածր, 4--6 գ/լ տիորվող թլվություն,ինդչանուր ծծմբային Ամեն սյարունակությունը 50--60 մգ/լ ն աղզատ՝20 մգղ ոչ ավելի, դնում են

ատսճորակժոան բուտերում

կա

տակառներում:

երկու Դաճորակժան ժամկետը

մշակում լցում

են

տարի է։

Առաջինտարում

ու

Քիմիականկազմն բատ բերջի տարիների բերված

բազում, Ինչպես

բնորոշ է ածո

նան

դինին

ժելատինով ֆիլտրում են, երկրորդչոարում՝փակփոխկատարումն երրորդում՝ դինին Ճանձնվում է շշալցման:

են

է թիվ 12 աղյու-

տայիսբերված տվյալները, գինուայդ

տեսակին ն սպիրտի, ալղեճիղների, աղաղա ազոտային նյութերի, ինչբարձր ոլարունակությունը: էքստրակտի Ֆույյ

լվոճոլի

պարունակությունը լավ

Համամասնվում գինու բաղ-

չի դրսնորվում: կացուցիչների Այդեչիդի ձնավոառկայությունը բում է ճե

լութուտնսակ, թճթնակի

խերեսային տոներ ճիշեցնող

Համ

ու

դրականորեն արտաշայտվում են աղաղանյութերի պարունակության ճետ ցնդող խառնուրդի զուղակցումը, Ազոտային նյութերի բավականին բարձր պարունակության դեպքում ամինաթթուքրոմաները չափավոր քանակություն են կազմում: Ամինաթթուննրից տոգրաֆիայի միջոցով բացաճայտվել են՝ սերին, լիզին, արգինին, թթու, վալին, թթու, ալանին, սրոլին,ամինայուղային զլլուտամինային ու երչու չնուլնացված ամինաթթուներ: ֆենիլալանին, լեյցիններ կարբոնալին միացությունները Հետազոտելիս Հաջողվեց բացաձայտել ացետալդեչճիդ,պրուպիոնալին ալդեճիդ, ֆուրֆուրոլ ն որոշ նմուշ-

ներում՝ֆարնեզոլ,բենդալդետճիդ: Բարձրադույն ռւղիրտների կազժում՝բուտիլային, իղզոբուտիլային,

«իձեռք

Ոսկեվազ գինին «լատրաստվում է Աշտարակի շրջանումՌսկետատ խաղողի Այդ զինու ճամար խաղողըՀավաքում են 28 տեսակից: 0-ից «Հ ցածր շաքարայնության դեպքում, Տեխնոլոգիական ընդունվաժ

ճուտը: Գինու վրա

մեծ

իզոամիլային, ճեքաիլային, ալիլային, որոշ նմուշներում` ֆենիլէթիլային, ինչսլես նան մեթիլային սպիրտներ: Գինուսկզբնական բաց դեղնավուն նրբերանդը պաչճորակմանընԹոցքում ընդունում է բոսցից մինչն մուլ ոսկեղույն: ծավ. 0 թնդության, դինին քողարկվում է 12-14 ԿՊատրաստի 5--6 գ/լ տիտրվողթթվության դեպքում: Գինին ունեի ալդետիղային ՀաՔելի տոներ, լիարժեք է, էքստրակտիվ, ցնդող մասը լավ է դումարվում

չցնզողին:

Մեր հողմից

Հետազոտություններ են կատարվել զինու պաճոբակման ժամանակ առանց բաղադրիչխերի փոփոխության սաճմանման

վերաբերյալ:

նան

Աղյուսակ Թիվ

են

Թե

տալիս,որ

բերված փորձերից մեկի արդյունքները ցույց են կրում դրեռպաճորակմանմամանակ փուիխոխություններ 12-ուժ

բաղկացուցիչները: Այսպես, պակասում է տիտրվող թթվությունն ի Հաշիվ գինեքարի

բոլոր

եթերիֆիկացժան սղբոցեսի: է ցնդող թթվության ավելացում, Դիտվում

քայքայժան

կատարվում է շնորՃիվ սպիրտի օքսիդացման կողմնակի պրոցեսների, Այդ պրոցեսներից կարելի է նշել պիրախաղողային կետաքքվի ապակարբոքսիլայումը Ժինչն քայախային թթվի Ճնւոազա օբսիղացուժը, ելակետայինպարունակությունից ալղե՞իդի նվազում է ֆիքսվում, որը կարող է կատարվել ինչպես ի Ճճաշիվզոլորշիացման, այնպես ն ճաստատշնորչիվ ացետալագոյացմանպրոցեսների: Վերջինըպարզորոշ վում է այետալների քանակությամբ, որը կուտակման ժիտուժ ունի: նղաղայիննյուբերը նույնպես կուտավվում են շնորՀիվ կաղնու որը

տա-

կառատախատակից գինու ինտենսիվ պոլիֆենոլամինային ոնակցիաներ։ Այդ էքստրակտավորան: միջն, շքարայիո, Ընդ որում, էքստրակտի քանակուիյունըբավականին շոշափելիորեն կարբոնային մեատցություններ, պրոցոս արղյունքում գոյանում աղելանում: է: Այդ վկայում է, աղաղանյութերիը բացի, մեկտել այլո Այդ բաղկացուցիչների ասլիրաեր, քքուներ տակառատախտավից ի ա ելուքեր աեցհում, մյ ան թվին նն պատկանում՝ ելութերի քում է որոնք մգաղույն մելանոիղիններ, արդլունք՝ Հեմիցելլուլողան, Լեզնինը, մասնակցու Ն միկրոտարրերը, ածխաջրերը դինու գույնը կաղմդինու ղույնի ձնավորմանը: ԱյստեղիցՀեւոկում է, այլն: նկատելիոր), պակասում է ընդճանուր պում է կաղնե տակառից անցնող աղաղանյութերից, գինու օքսիդացած սպիտակուցային ազոտի Դա պարունակությունը: կարոլ է տեղի հ

են

որ

բարձրադույ

«ետ

նան

որ

դոյացման,

որոնք նստում

են

ունննալ չնորչիվ տանատների տակառի Ճատակում, ինչպես նան շնորչ վրա միա-

րարոիգինուրից:

պոլիֆենոլների արդյունքից» ինչպես նան ՌԹախդացու պրոցոաորրիԳրտմանքով ձեղիածին մ ազոմազ զիւ ները հաստիկ օքսիդացած տոներ են ձեռք բերում։ Ու եթե օքսվացա էհն գնաճատվում սպիտակ սեղանի տոները բավականին բացասաբար

օղակների՝ ամինաթթուների բարձրմոլեկուլլար ցությունների քայքայման: Հիվ մանր

Ս/յդբացաճոայտվեց գրե

որաեղ

քրոմուոուրա րայի ժամանակ, ամինաթքուների առանձին Ձիվբ պաճորակելիս ավելանում է: նար ամրնաթթուննրի երնա: զա լու Հետ տեղի է ունր լ: շյորք մյուս ամ ինաքթուների

Բորի» տորոորիշ»

տոնը դիչիննրում,ուղա այղ գինիների ճամարօքսիդացվուծ րոշիչ է: Հենց բաղզմացուցիչներըՀետ վուղակցված տոներն են կազմու այլ Համե ու որոնք բնորոչ են ույդ ճուտը, տ ննորձիվ իրենդ լուրաճատուկ որակներ, էջմիածին Ոսկ աւել» / դինրրերը Միությունում Թողարկվող այլ տեսականու մեջ ճայասարը

ներկայացուցիչնմչչի մեկտեղ

անճեւտացում: Վերջինները ալա աժինացմժան, մ օքռիղացնողդ մասնակցում նն բարձրադույն ըոարրահների նորագոչաշյությանլը: ծլնելով դրանիս, բարձրագույն ուզիր ւ:-

ու

20...

չնորթի

ների բում

է,

չունե»:

քանակությունը, հլակետայինի«եւո դիտվում է ոչ միայն

Համեմատած, ամելաքանակական, այլեոռակուկան

Սակայն

փուիոխություն, այսինթն պաճորակումից Հետո դինու մրնջ բացաճայտեղին բարձրչշգույն առզիրուքթի այլեպիաի հլաննաաղինում՝ բացազոաւյումէլը, օրինակ,

Հեպաիլային սպիրտներ, Բոդի

ներկայացուցիչներ,

Հեքիլալին, րու

օքտիլային,

վերը շարադրյալից, տեղի է ցիալի ավելացում,

ունենում

նան

Վերջին շրջանում թողարկվող գինիների տեսականու մեջ ամելադել նս մէկ տեսակավորմակնիշի գինի Բեոդ. այդ գինին պատրաստում ել Տաուշի շրջանում աճող Բանանց լ են 12 փաղողի տեսակըը: խաղողն այղ զինու ճամար ճավաքում ք բարձր չաքարայնումյան դեպքում: Խաղողի վերամշակման տեխնոլողիան կատարվում է ըստ Հայտնի է սելանի սպիտակ գինու

կանոնների: Խմորումից փոխլցումից

ռեդոքսպուռեն-

առանձին մասնրի գինենյութը ծավ. ճ-ից էղալացնում են, որպեսզի քնդուքյունը ցածր չլինի, են տակառներում պաճտիտրվող թթվությունը կազմի 6--7 գլե ոլանման, նկուղի ջերմաստիճանի10--12՝ Շ-ի դեպբում: Պաճորակմանառաջին տարում մեկ փոխլցում են կատարում, երկփորդում՝ սոսնձավորում ժելատինով կա բենտոնիտով ֆիլորում, ն մեկ փակ տարում հրրորդում՝ փոխլցում չորրորդ գինին է շշերի մեջ լցման: Պատրաստի է 10--11 գինին ծավ. "9, Չ--6 գյ տիտրվող քքվության դեպքում: փինըն պատճորակման փավոր տոներով է, թույլ օքոաիդացված, թույլ դեղնւվունից մինչն դեղի

մէրկողժից ֆիքաբնքացբում կարող պրոցեսներ կատարվել. ծ. այշպես, էջմիածին Ռոկեվազ Հինիներն, իրենց բարձր որակները ձեռթ են բերում կաղնե տարայում պաճորակելիս, օքաիզացնող-վերականձնողավան բարձր պոտենցիալիդեպբում, պաչորակմուն շրջատատանվումէ 320-400 մվ ավելի ԱնՀրաժեշա է նշել,

ռր

այդ

մել նն, սակայն լի բացառվում, չե ն ավելի լորը

բոլոր որ

երձուլքենրը

պաճորակման

նում

որը

սաշմաններում:

Շնորձիվդրա դիտվում է բոս բնուլքի տարբեր գամմա եռրագոլացուժննր, ոյա, ձնավրում: էն արդ

նյութերի գինիները,

Բաղկացուցիչների նորչսգոլացումը տեղի

է ունենում

ինչնս ձՃատական միացությունների, այսպես ն առանձին բաղագրիչներիդփոլադործոռության մ/ջոշող: նման փոխթավդեցույուն չ տեղի ուննքուլի յժան-

ամրեարրուների,պոլի ֆենոլների ամինաթթուների Ոագրածինեւըի

գույնի:

ու

Հետո

դնում

ու

Հանձեվ

քողարկվում

Հ»

ու

ՕԲԴԻՆԱՐ ՍՊԻՏԱԿ

էլՎ

բ ո

«յո

Ի -ոնակ

իլը »

-ոմժչ

Շ-

ծ: ք

1յեր ժզգ

«Հհտտգճը

վե

օօ ՞

Հ -՞

-Յ

ՊՏ

Սեր մզդ -նվտզեքը

թ 7-0

աոաք

գ. «խոց

ճշ

-Գ

ւՀ 3

ՀՏ

Ճաւիի, այսինքն՝ չասիանմուշադույնի, էքստրակտի,

Համապատաս չեն: Տարբերությունը նույնանման ւպարունակությամբ 460--30 մգ/լ, 2,6--0,5 32---49 գիլ մգ/լ. խանաբար կազմում է. կազմում է ազոտը ընդճանուրից 13 մգյլ: Ըստ որում, սպիտակուցային 3--45,6 2--28)5, ծ, իսկ աղաղանյութերում նմուշներում.1-.28,8,

ԵՒ).:

ն (6 տարբ.)շրջանների գիԱշտարակի էջմիածնի(4-5 տարբ.) նույնքան մեժ տարբերություն նենլութերի քիմիականբաղադրակազմում

ՀՀ

ՀՅ

ալդեճիդների, աղաղանյութերի, ազոտի ընդճանուր սպիտակուցային ւպարունակության էքստրակտի,

3Հ ՀՀ

:Տ

Առանձնապես

այղ

շոշափելի է ու

առումով:

Հ Ի

մասամբ

-Ջ

ԸՈԳվ

տւ՛-

այւ

-Հ

մեժ

են

նյութերում: առանձինմիկրոդուիների 3 տարբնրակշրջանինյութերը (1 2, Հ ոկանմբերյանի Այսպես, ազոտի էքստրակտի,ընդճանուր ն սպիտակուցային ներ) ոլղեճիդների,

ըստ

ցույց

ունակությամբո

մին էյ ուսումնաընթացքում ելնելով դրանից, մենք մի քանի ւոարիների տարբեր շրջաններից շամպայն դինիների գործարանում սիրել ենք կազմը: ատացվող Հրավդան դինիների ճամար դինենյութերի են տալիս, որ յույց արդյունքները բերված թիվ 13 առշյուսակում պաեն որոշ բաղկացուցիչների գինենյութերնիրարից այարբերվում շրջանի է դիտվում անդամ միննույն Տարբերություն

քաղդեպքում: Պարզեցումից ցածր շաքարայնության են մնտաղյա ն նհրկարբնտոնե ւպաճամանխմորում

անկայուն է՝

ոչ

ու

Տ դոսքքիսնդգ)

ՆՈ

0-ից

երկարատյա ւլուտրաստի դինին լիս որ իրացման գսացողւ Հրազդան

ՆԻՑ

ւեսականիում ն կազտեղ է գրավում դինին առաջատար Հոտազդան սեղանի զինու ընդճանուր քանակության թողարկվող մում ձայաստանում պատրաստվումէ էջմիածնի,Շաճումյանի, Գ-ը Հրաղդանը 25-30 Ոսկեշատ ն Արմավիրի շրջանի Գառանդմակ, շրջանների Աշտարս:յի մշակման է ստացվում Ռկացիտելիխաղողիտեսակներից: Խաղողը Ճետո

ՍՆՂԱՆԻ ԳԻՆԻՆԵՐ

ցուն հորարորաբոր ռիտարկումները Հետաղդոտությունները

Տ,

Հ Հ

,ոչու Տ Հ ծ 8 Տ Տ

արոր ոն

-5`

«տվեր

90 մգ/լ ալդե180ըստ աղաղանյութերի՝ Համապատասխանաբար 7 գյլ-ով: Հիդների՝39--33 մգ/լ, էքստրակտի՝ 4.--6--6 նմուշների ճետ ծամեմատելիս Առաչինիցերրորդ նմուշները

դիտում ենբյ որ ըստ աղաղանյութերի պարունակության նրանք ոնչափ զգայուն են, տարբերվում են՝ 450--240 մգ/լ» էքոտրակտ՝ 1,3--

3,1

գ/լ, ալղեչճիղ՝ 10--9 մգ/Ն ընդճանուր ազոտ' 90--18 մգ/լ ն այլն: Վերը շարադրվածը ցույց է տալիս, որ տարբեր չրջաններից երզբորդային գործարաններում ստացվող Հրոազղանի դինենյութերի բիմիական բաղադրակազմը միանման չէ։ իճարկե, դա որոշ չափով բապատրելի է, քանի որ նյութերը «ղատրաստվում նն տարբեր ճողակլրմամական պայմաններում աճող խաղողի տեսակներից: ԱկնՀայտ է, որ այդ դեքում Հրազդան թողարկվու դինին 7նականում չի կարող որոշուկի կայուն կազմ ու նրան բերող օրգանոլեպտիկ Հատկություններ ունենալ, Առավել ես, որ քողարկման ճամար մեժ մասամբ օգտագործվում նյ առանց կուպաժե երի դինենյութեր: Ուստի տարբեր շրջանների նյութերից Հրազդան դինու թողարկման ճամար է կուպաժն անցկացնել անձճրաժեշտ ատուդանմուշային արտադրանքի

ղեսլքում

կուպյաժուսպիտակուցային կազմում էր ընդճանուրի առաջին 19,3 (0-ը, սինին շարկ եղավ մշակել երկու անդամ, քանի տաղոտլ

այդ

որ

մեզ

փորձիցնա չպարզվեց:երկրորդ կուպաժում աւղիտակուցային ազոտը կազմեց ընգնանուրազոտի 15,8 րյ զինին լավ մշակման ենթարկվեց սպարղդվեց: երրորդ նհ չորրորդ տարբերակներում սպիտակուցային

ոթն

: -

տո

Լաջաւմ Տ

ՀՏ -

8` `

5: »

ՐԸ դրոն

19յ2--20յ6

տոկոս էր,

այդ

դինին երկար ժամանակ, չնայած

«ընձոց ելունների (լատին,լննտոնիտ)առկայությանը, ,

չէր ենրարկվում չք

ամա

Է.

մշակվեց Դ--Չ24 դիատոժիտի չրոշիուվ:

կապացությումը առաջար .

վում

Ն «ոո

5. 3՝

Է -

Շ »

Հ Տ» -

գց

09 "իո աժար

1/ե դ-մ 1աիոովՏ

դոն48

Հ:

1/5 զ-մ

Պ `

1/եր Մթան

Քր

ոի

"Ո:

Հ Հ

լր 70

«չ -

Հոր

Հ»՝

յի ւո ումւտ

Հ Տ

Հր ՀՏՀ»

չո-

մշազմ աֆ

Է.-` "ՅՅ

երկիորդային դորժարս:եներու: մինչն կուսլաժումը սառմանել զրենրյուցնքում ւոլազանյուների, էքստրակտի, ազոտի թ սռղլիտակույային այոնչիդենըի ն ժիջաժաղյրի, տիտրվող թյվության սչարունակություծը:

աան

«Հակոտ

ու

ազոտը

մմ Հ| րիո.

տտեր

Յ Տ

: -

Տ:5

ու

քողարկելու

15) մոտեցումը առավելադույն

Ճամողիչ կերպով ցույց են տալիս, սր նման սլայմաններ է ստեղժում բրչ քե շտտ կայուն կողմով որակով գզինիներ Համար: ելո երկու կուպաժներիՀամը Ճաճելի էր, դույնը ժղուտաղույնիցմինչն Թույլ ոսկեգույն, չափավորէքստրակտիվությամբ,Համիմեջ աղաղանյութերի ավելցուկ չի ռդացվումի, ինչես այդ դիտվում է դեպքերի մեծ մասու:, կուպաժիժամանակ առանձնաչատուկուշադրություն ւլետք է Հատկացնել ն սպիտակուցային ազոտի քոնակությաւնը: Տչլյալ

089-Տ տ

Թողարկումն ապաձճովող Համամասնություններով: Անդկացրածփորձնական 1 նշ (աղյուսակ Ցի կռոպաժեները -

կրր

Շ.

ԷԷ, Հ3

ՀՀՏՅ ՏՅՅ5:8

5Հ

ՀՅՏՅԻԼՆՏՏ

ՀՅ:

.ՏՀՎԼ

ՀՏՏ -

ՀԿ.

Ց. Ի. -

ՐԾ

Տ35 ԵԶՀ5

ՅՐ

ՅՑ

`»

:Հ

`Հ

ներից թղթե քրոմատոգրաֆիայի միացություն կարբոնային ալդեւիդ ն պրոպիոնային են՝ ացետալդեճիդ, մեթոդովբացաձճայտվել միացություն: մեկ, մեզ անչձճայտ պրոպիլային բուտիլային,իզոբուտիսպիրտներից՝

դացված է:

Այդ բաղկացուցիչների քանակությունը սաճմանելուց Ճետո կաղմվում է կուպաժային խառնուրդ այն Հաշվով, որպեսզի կուպաժից Հետո գինին աղաղանյութեր պարունակի 350 մգ/լ-ից ոչ ավելի, էջստրակտ՝ 22--24 Կյ-ից գյ, սպիտակուցային ազուտ՝ ընդճանուր ազոտի 18--20

Բարձրագույն

իզոամիլային: կաճմանման որակական Ամինաթթուների

վսյին,

ավելի, քանի որ նշվածից բարձր քանակությունների դեպքում ղինիները դժվար են ենթարկվում մշակման,Ելլ միջավայրը 2,8--3,5, ինչն 70 մգյլ ն ընդճանուր ծծմբային անչճիդրիդը50-60 մգ/լ-ից ոչ ավելի, ազոտ՝ 15 մգ/լ-ից ոչ պակաս: Բացի վերը շարադրածից, անձրաժեչտ է առաջնային դինեղործուառաջին բյան մեջ էդալացման ժամանակ կոնկրետացնել ինքնաճոսի ոչ

ու

մաններում:

որ տելխբխում է նրանից, ֆրակցիայի նոլոգիական կանոններում (150) երաշխավորված է խառնուրդի ենթար-

Է6--0,0005, Թ--0,02, սաճմանված է (ե-ով) Միկրոտարրերից ՇՅ--Ծ7" Վ--0,01, ՀԼ-005, ԻՎԺ--0,001,ՊՎ--0,003, Շս--0,00005, 4--Տ տի-

Գ/լ 11--14 ծավ. ը, Պատրաստիդինին թողարկվումէ տրրչող թթվության դեպքում: քեքնակի տոնով, դույնը տաւուսնվում Համը՝ Ճաճելի է, մաղերային է բաղից մինչն թունդ թեյագույնի։ է Արմավիրիչրջասպիտակ գինին պատրաստվում շոկտեմբերյան են 20 Յր-ից ոչ պակաս Հավաքում խաղողը

բոլոր կել ինքնաճոսն առաջին ֆրակցիան ն այլն: մակալն այն ոչ տեսակներիՀամար է կիրառելի, քանի որ Հայտնի է, որ Հրազդան գինու Համար Հիմնականում օդտաղործվում են կլիմայական մուսրբեր պայմանկերում աճող Ոսկետատ,Գառանդմակ,Ռկացիտելիխաղողի տեսակները, տրվեց, ըստ իրենց բաորոնց Ճատապատուղները, ինչպես այդ ցույց ղադրակազմի նույնանման չեն: ղարձավ, որ նրանք տարկատարվածճետազոտություններից պարզ են բերվում աղաղանյութերի, էքստրակտի, ընդճանուր ն սպիտակուալին աղոտի, ռեղուկտոն թվի, տիտրվող թթվության սլարունակության ու

տեսակից: Ռկացիտելի կատարվում տեխնոլոգիան դեւլքում: Դատրաստման շաքարայնության մշաեն

եի

Է ըոտ

տեսակներով

ելնելով այդ տարբերությունը առավելագույն չափով վերացնելու դրուլթից, անձճրաժեշտէ դինեղործության շրջանում նկատի ունենալ ինքնաճոսի առաջին ֆրակցիայի ճարաբերակցությունը կամ գուցեն Հրաժարվել խաղողի որոշ տեսակներից Հրազդան գինու Համար առաջին երկրորդ ֆրակցիայի կիրառումից: Հետազոտություններըցուլց տվեցին, որ ծրազդանմակնիչի կայուն գինի պատրաստելու ճամար անճրաժեշու է խստիվ կերպով կատարել վերը ճիշատակված տեխնոլոգիական

գինենյութերիխառսպիտակ քանակությամբ

ցք

նՆուրդուխ:

գինին բնորոշվումէ նրանով, որ րատ քիմիականբաղադրակազմի թթուներ: ալդեչիդներ պարունակումէ չափավոր քանակությամբ

ու

Մակայնառանձնանում

ու

էքստրակտի աժինաթթուաղաղանյութերի, ու

սերի մեծ պարունակությամբ: ն 5-0 թնդությամբ է 11--12 Պատրաստիդինին թողարկվում չամը՝ Համամասնական է, Ճաճելի, գինու : գ/լ տիորվող թթվությամբ:

միջոցառումները:

են բերանի խոռոչը, պարզ մասերը Ճաճելիորենշղարշում 'աղկացուցիչ օքսիդացված է տեսակային անուշաճու, թեթնակիորեն սրտաճայտված

Թողարկվողօրդինար զինիների քիմիական միջին բաղադրակազմը՝

յոներով:

Փույնը՝ մուգ

խիստ

ինքնաբերաբար ընդունված կարգի Խմորումը վարում մաքուր է Հիմնականում գինին վրա: Թողարկվում խմորիչի

հարույսային

առումով:

ու

բացաճայտ-չ

են՝ պիրախաղողային բացաճայովել կետաթքուներից սաճտատանվում է 3,3--8,7, Բի--300--360մվ քէլ-ը դլյուտարային,

Դա տոկոսայինճարաբերությունը:

Արարխոզերը

ժամանակ

թքու, վապրոլին, ա-ամինայուղային վել են՝ լիզին, արգինին, սերին, ու երկուսը՝չեն բացաճայտվել: լին, ֆենիլալանին,լեյցիններ ն ա-կետա-

ալդեճիդները՝

բերված է թիվ 15 աղյուսակում: ձրազդան գինին բնորոշվում է ինչպես աղատյ այնպես ն կապված ալդեչիդների բարձր պարունակությամբ, որը է անդրադառնում պինու որակի վրա: Առանձնաբացասաբար նան Հատուկ է աղաղանլութերի, էքստրակտի ու սպիտակուցային աղոՑնդողմասի ն լցնող մասի բաղկացուցիչչ բավականաչափօքսիդումարվում: Գինին Հասարակ

մինչն մուզ ուկեղույն: ծղոտադույնից

Թողարկվողգինին քիչ իե

8,5--Ց,6 ատականը ։

բալ

շատ

ճանվարտ է, ճամտեսային գնա-

Հ - ՞ 5 2 Հ Ցրնոտոչութ կամ

ում

ՍՄ

հռրկարսր

ՀՀՀ:

ՏՋՏՏՏՃՅՀՏ

ՏՀՎՀՊՅՎ`ՎՋՊՎ

Հ ավորման - 5 Հ ռ Տ Է

Հ -

3 . -- -

-1 8

Նաջու ս.

`Պ`ՊՀ

յթ ափոմա

..«ՏՀ:«ՎՏՀ

ՐՐ

իր

՝ -

Հ Հ

ՀՄՀ

արվ,

478.

դոնուն

աար . բուիխուլՏ

Հաա

լիր177 5 -

տոնը,

թ դ-ց նսխմտվր ցք «ոջ

Խաղը

ի -

ՏՊպՀՅՀ »

Տ.»

Հ-

: Հ - Տ Ց5 Տ 5»Հ«

մեժ Բերված տվյալներից(թեվ 15 աղյուսակ) երնում է, որ գինին ն սպիտակուցային աղոտ է աղաղանյութեր, էքստրակ քանակությամբ ունեն: Ալդեչիղներըքիչ Թ: շատ չափավոր քանակություն ռլարունակուժ: նուլնոլես չափավորէ: ռլարունակությունը Թթուների

է՝ սերին,տրեոնին, որակական կազմըճեւտնյալն Ամինախթուների

ալանին, պրոլին, ա-աժինայուղային թքու, վալին, ֆենիլալանին, լեյցիններԼ երեք չբացաճայտված:

հն՝ ացետալդետճիդ, բացաչայտվել միաղություններից կարբոնային

միացություն:

ն մեկ չբացաճայտված ֆորմալդետճիդ գ/լ տիծավ. ն թնղությանյ, 4--։ Փինին թողարկվում է 11-12 տրրվող քթվուքյան դեպքում, Ամբողջականէ, էքատրակտիվ, ցնդող Ճամում որոշակի ճաճելի Թոթմասը լավ է դումարվում չցնդող մասին, Գինինբույլ օքսիդաղած ւոներ ունի: վությունէ դինիԳույնը բացից մբնչն մուղ ոսկեգույն:Վերը շարադրված է, տեսակային ճանղարտ, Համեմատությամբ Մեղրաձորը ավելի ն 8,5 բալ լավ է ընդունվում սալառողների դնաձատականը Համտեսույին

գաց վում:

ների

«ՎՎպ`Վ`ՎՏՊՅԳՅ

Տ»Տ«Ջտ

կողմից:

տեսակից Արտաշատին են 12 դպածր ոչ Ս-ի, Արարատիշրջաններում: Խաղողը Հավաքում է ընդունված կատարվում դեքում: Տեխնոլովիան Աբաքս

աղտ։ՏՊՑ`Տ`

Ց ՞ՀՏ

Հ ՀՏ

՝ -

Տ 5 Տ

.:Վ««ՀՎ-ՀՏՖՀ

«Հ

է Մեղտեսակային է, տրստրաստովում են 19 «0-ից Հավաքում խաղողը տեսակից: րու շրջանի Արնեիկխաղողի ընդունված ւտռեխդեպքում:Համընղճանուր ալակաս շաքարայնության ոչ են ստակառներում,ինքնոլոդիայով է մշակվում: Խմորումը կատարում

դինին՝մաքուր Մեղրաձոր

Հ « Հ 4 Հ Յ

Ֆ՞ 4

պաճատակառներում երկաթբետոնե տեսաէ մաքուր Գինին պատրաստվում մաններում,ինքնաբերաբար: իոսոնուրկով ն 15 ը քանակությամբմյուս տեսակներիդինենչութերի կարգով, խմորումը վարում

Է:

ՀԻ8

Հ.

ոա,

ՀՅՀՀՏՀ:ՀՀՀՀՀ

Հ ՀՑ

«Տ

ՀՀ

ՎՀՎՃԶՀ« ո՛չ

Ե:

են

ու

դով: ննարադրած նախորդ

տարբերվում է աղատղային ը դինիների ՖիքաՀափեմատաբար չափավոր քանակությամբ: էքստրակտիվնյութերի ված է

է Մոխալի պատրաստվում

շաքարայնության

ո 5 8 Փ

գինի.

ի դեպ, ազոտի բարձր ոլարունակություն: սպիտակուցային

այս

դինին մշտապեսդժվար է մշակման ենքարկվում: Չնայած ն աղաղային նյութերի քանակությունըքիչ չէ, այսուճանէ, Բաղկացուռիչմասերը միմյանց միջն վատ դերձ գինին ճեղուկային են

դումարվում: Դրակտիկանցուլը

է տալիս,

որ

Արտաշատիչրջանի Արնշատիմիկ-

112 թրվայնությունը չի զգացվում, լավ է արտատայտվածխաղողի. տեսակային անուշաճոտը, երբեմն թույլ օքսիդացաժ տոն է զգացվում: խաղողի սպիտակ, մասնավորապես, Ոսկեշատ տեսակը. Վերջինը ֆույնը՝ մուգ ծղոտադույնը վեր է ածվում բաց ոսկեգույնի Համդնաճատականը 84 բալ է, Միջազգային տրոշ չափով ազնվացնում, որոշակիճամամասնություն ցուցաճանդեսում է ճաղորդում տեսային է ճամին արժանացել արծաթե մեդալի: ճոտին: Արտենի գինին պատրաստում են Թալինի ինչպես նկատվել է, որոշ պաճպանումիըՀետո (5--6 ամսվա ընշրջանում Ռկացիտելի Գառանդմակ ճավաքում են 18 0-ից ոչ ցածը: զացքում)դինին մի տեսակ քայքայվում փտած մժրդերի տոներ է տեսակներից: Խաղողը ձեռք բերում, Գինինթողարկվում է 10--19 շաքարայնությանդեպքում: ծավ. (0 թնդղության,4,5-6 գ/լ տիտրվող Տեխնոլոգիան սովորական է, խմորումը վարում են երկաթբետոնե թթվության դեպքում: չաժը՝ Հասարակ է, Հեղուկային, պաճամաններում, ինքնաբերաբար, նստ քիմիական կազմի նախորդից պարզորոշ արտաճայտվածէ գինու ցնզող ն չցնդող մասերի աոանձապես չի տարբերվում: շատ է: նացվածությունը, շերտավորվում Գինին թողարկվում է 9--10 ծավ. Գո թնդության, 5-2 Փույնը՝ բացզիցժինչն մուգ ծղոտաղույն: Համտեսայինդնաճատազ/լ տիանը 8,3 բալ է: տըրվող թթվության դեպքում, ամբողջական է, բավականաչափ թարմությամբ Ռկացիտելիիտեռակայինանուշաճոտությամբ: Այրումդինին պատրաստվում է նոլեմբերյանի, հջնանին Թաուշի ֆույնը՝ բաց ծղոտագույնից մինչն բաց ոսկեզույն: շրջանների Ռկացիտելիխաղողի տեսակից: Խաղողի Հավաքում էն 17 0-ից ոչ ցածր Համանսայինգնաճատականը8,4 րալ է: շաքարայնության դեպքում: Տեխնոլոգիանընթանում էյ, որ ռրվիիար սեղանի գինիներն ըստ է ընդունված կարդով: Վերը քննարկածից ճետնում ու առանձին ճատկանիշներիկարելի է բաժանել երկու քիմիական կազմի /ւշ մշակման գեպքում (ապրիլ-մայիս) գինին քամաճարված տոներ է ընդունում: Մեծ մասամբ գինին թողարկվում է նշված շրջաններում խմբի: Առաջին խկմբի ճամար (Հրազդան, Հոկտեմբերյան Մեղրաձոր, ) է բնորոշ բարձր սպիրտայնումյունն ալատրաստված առանձին մասերի էգալացումից Հետո: աիտրվող բթվության չափավոր պյարունակությունը Դրա ճետ մեկտել նշվում է ազատ կապված Շամպայն գինիների գործարանում անցկացրած 4ճնտազոտությունները ցույց տվեցին, որ կայուն դինիները ստուգանժուշային են ստացվել, էքստրակտի բարձր (ացետոլների) ալդեճիդների, աղաղանյութերի հիբ կուպաժի սխեման կազժվել է ճետնյալից. գինենյութը հջնանիգիպարունակությունը: Այդ խմբի դինիներինբնորոշ է գերօքսիդայնությունը: 50 00 ն ննդործարաններից՝ Տաուշի (Շամշագինի) գինեգործարաններից՝ Ընդ որում, օքսիդացած տոները առանձնասլեսուժեղ են ի Հայտ դալիս «50 06, 30 ն, 70 Չե, գինենյութ մայիս ամսից: Գույնիինտենսիվությունը տատանվում է բաց ոսկեդովգինենյութ նոլեմբերյանից՝ Տաուշից՝ ճից մինչն մուդ ոսկեգույն նրբերանգները: 6. նոլեմբերյանից՝ 00, Տաուշից՝ ը, հջնանից՝ Այդ կուպաժաեն ընձեռում վին սխեմաները Հնարավորություն Սակայնտեխնոլոգիան ն պաճպանումը ճիշտ վարելու դեպքում առավելագույն Հաջողվումք որոշ չափով նվազեցնել օքսիդացումը: արտադրանքմշակել: ոտուդգանմուշային է նան նշել, որ այդ տոները լավ են ճամամասնվում Այրումի Քիմիական կազմը որոշ չափով տարբերվում է նախորդից Անչճրաժեշտ այդ խմբի գինիների բաղկացուցիչ մասերի Ճետյ, որը բնորոշ է ճարավաառանձին բաղկացուցիչների առավելագույն ռ"լարունակությամբ: վին շրջանների, Հատկապես Արարատյանդաշտավայրի գինիներին ն Աժինաթթվայինկազմը Հետնյալն է՝ սերին, արգինին, գլլուռաժիըստ արժանվույն է դնաճատվելսպառողներիկողմից։ նային թթու, ազանին, պրոլին, վալին, ֆենիլալանին, լեյցիններ ն 3-ը՝ րոդոտում ավելի լավորակ գինիներ պատրաստելու Հնարավորություններ կան: Դա բացատրվում է նրանով, որ այդիներում Հանդիպում են

ու

կայուն

չբազաճայտված: կետաթթուներից՝ պիրախաղողային, ա-կետազլյուստային

Փինին քողարկվում է՝ 10--12 ծավ. Գյ թնդութլամբ, տրրվող թթվությամբ կոնդիցիաներով: Հաժը Հաճելի է,

գլ տիթարմացնող,

5--7

Շնորճիվ էքստրակտիվության, դջականությամբ (4 |Դ դինիներն ամբող ավելի ճաճելի է օդտադործել աշնան ե ձմռան եղանակներին, որովճետիւ մարդու օրզանիզմին առանձին ջերժություն են ճաղորդում։ Գինիներիերկրորղ խումբը ժշակվում է նախալեռնային Ճյուսիսու

արնելյան գոտիներում, բնորոշվում ալկոճոլի,

ն կապված ազատ ալդեճիղեերի, էքստրակտի, ամինաթքուների չափավոր ն տիտրվող թթվության բարձրացվածպարունակությամբ: ձամն առանձնանում է թարմությամբ, դինու էքստրակտիվ բաղկաՀետ ցուցիչների բարձր թթվության զուգակցմամբ, թեքն է։ Գույնը բնորոշվում է բաց ծղուագույնիցմինչե մուգ ծղոտադույն նրբերանգով, մոնսակայինանուշաճոտությամբ: Այդ դինիներումմինչն Հունիս ամիս օքսիդացված տոներ գրեթե չեն դիտվում, ճետագայում դրանք երնան են գալիս Արաքս, Այրում, Արտենի դգինիներում,որը բացասաբար է անդրադառնում որակի վրա, քանի որ չի ճամամասնվում բաղկացուցիչներիՀետ: Շնորճիվ իրենց թարմության քեթնության, այդ գինիները երաշեն ն փավորվում օգտաղործել (տաք եղանակին՝ ծարավըՃագնցնելու

Գաթա

թթի

ԳԼՈՒԽ

ՍԵՂԱՆԻ ԿԱՐՄԻՐ ԳԻՆԻՆԵՐԻ

ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱՆ

ու

քարմանալու նպատակուր

ինչպես առաջին, այնպես

երկրորդ խմբի գինիները արժեքավոր

ռննդանյութեր են պարունակում: Այդ նյութերին են պատկանում օրգանական թթուները, աղաղան դինու ան բաղկացունյութերը, ամինաթթուները, միկրոտարրերը

Ցիչննը:

Սեղանի կարմիրգինիներըպատրաստվում են տեխնոլոգիականյու-

րատեսակ Ճճնարքներով,չնայած որ գործարկվում են այն նույն գինեգործական մեքենաները, ինչպես ն սեղանի սպիտակ գինիներ պատրասսոնլու ժամանակ: ինչպես ն տեսակային սեղանի գինիներ շամպայն գինենյութեր ու

մեծ տեղ պատրաստելիս, կարմիրդինեզորձությունում

Ճասոկացվում

փչաղողի տեսակի: կարմիր գինիներ ստանալու ճամար նախատեսված խաղողի տեկուտակելու սակները պետք է տիրապետեն աճման ընթացքում շաքար ն Մեծ ունենան ներկանյութերի առավելադույն քանակուունակությանը թյուն: Հասունացման վերջին փուլում ծշատապտուղները սովորաբար ձեռք են բերում տվյալ տեսակի արտածճայտվածանուշաճոտությունը. փաղողը վերամշակման ընքացքում վերածվում է քաղցուի ե, կախված տեխնոլոդիականՃճնարքներից,որոշ չափով անուշաճոտությունը պաՀտսդանվում է պատրառտիդինում: Սաէ, որ գերազանց գինիներ են ստացվում կաբերնե Հայտնի պերավի խաղողի տեսակներից: ավ գինիներ են ստացվում նան Մաղդրասա, Խինդոգնի,Արենի տեսակներից Այդ տեսակի գինիները պաճոճոտ են զարգացնում: փակման ժամանակ Ճիանալիճամ Օրդինարկարմիր գինիներըստացվում են Թավքվելու,կախեթ, Մուրվեգիի տեսակներից: Սեղանի կարմիր գինիները սպիտակներից տարբերվում են ոչ միայն դույնով, այլե ուրիշ շատ ցուցանիշներով: Այսպես, նրանք ունեն կենսաբանականավելի մեծ արժեք ն մանըէաջինջ ու

ու

Հատկություններ:

ՆԲ.

կազումով,կ.

Ն.

կազումյան

Հումքերից, աղա ոչ պակաս նշանակություն ունեն խմորման կիրառվող տեխնոլոգիական մեթոդները: Սեղանիկարմիրդինիների պատրաստման պրոցեսը բաղկացած է շետնյալ ցիկլերից. խաղողի ջարդումից, չանչերի անջատումից(կախված խաղողից, չեչի վրա խմորումից, գինու՝չանչիցՀանումից ն չանչի մամումից, գինու վերջնական խմորուժից:

կարմիր դինիներում երբեմն մի քանի անգամ ավելի շատ աղզաղա-չ նյութեր են պարունակվում, քան սպիաակ ղինիներում, Աղազայիննյուքերը զինուն որոշակի փոթոթաճամություն հն ճաղորդում, ձնեավորում Ճամային որակները, սակայն նրանց քանակությունը չպետք է նորմայից դերազանըի, որպեսզի դառնաճամություն չառտջանս: Մեծ քանակությամբ աղաղանյույերի առկայությունը մեղմացնում է սպիրտի ներդործությունը մարդու օրգանիզմի վրաո 9--14

Սողարհվում հն ալկո՞ոլի Սովորաբարսեղանիկարմիրդինիները ն 4--շ դեպբում։ Սակայն, ծավ. ե-ի գ/լ թթվության կոնղլեիցիայի

ինչպես բազմաթիվ ճամտեռություններն մասնագետներն են վկայում, լավագույն

ծավ.

կ,

են են

տալիս, ինչը նան Հանզիմանում սպիրտի 11--

գ/լ տիտրվող թթվություն

5--2

ԽԱՂՈՂԻ ՎԵՐԱՄՇԱԿՈՒՄԸ

ցուլց

ինչսլեսսպիտակ, այնպես էլ կարժիր դինեգործության մեջ խաղողի ֆարդման ճամար կիրառում են Դ--49 չանչանջատիչը ն 8ԴԳ--20 կենտրոնախույս ջարդիչը: Քանի որ ներկանյութերըտեղադրված են թաղանթի բջիջներում, անձչրաժեշտէ, որպնսզի Հատապտուղները լիովին ջարդոտվեն, քանի որ պտուղներում է ն ներխմորումը ձգձգվում չջարդոտված կանյութերը վատ են էքստրակտվում: Հատապտուղներից չանչի անունեն ջատման վերաբերյալ գոյություն մի շարքնկատառումներ: Այս-

կոնդիցիա

լարունակող

ունեցող դինիները: ն

կարմիր ներկանյութերը Հիմնականում կուտակվում տեսակներում՝խաղողի միչուհում: որոշ

քաղանթում

են

Խաղողի ե գինու ներկանյութերը պաստվանում հն անտոցիանների մալվեդասին, որոնք բաղկացած են դելֆինիդիլի, պետունիդինի են ազատ՝ դտնվում ինչպես ածանցյալները դինի աժծանցյալներից։Այդ ու

պես, Մ. Ա. Փերասիմժովը (31, 34) գտնում է, որ չանչի անջատումը միշտ չէ, որ նպլատակաճարմար /։ ճատկապես Ճարավային շրջաննեբում, երբ տեխնիկականՀասունության շրջանում չանչը լիովին ճասուն նանում դարչնագույն նրբերանգ է ստանում: ընթացքում Խմորման այդպիսի չանչի օգտագործումը դրական արդյունքներ է տալիս: ՖինեգորժականՀյուսիսային շրջաններում, որտեղ խաղողի տեխնիկական Ճասունության շրջանում չանչը լիովին չի Հասնում, չանչի ան-

անտոցիանիղների ձնով, այնպես ն շաքարների Հետ կապված գլյուկոզիդների՝ անտոցիանների ձնով: Շաքարեերիըգլուկողիդներում Հիմնականում գտնվում է գլլուկովան լակտոզա ն րամնոզա:

չճաղվադես ճանդիպում

են

նան

գա-

տալիս, որ «Վիտիս վինիֆերա» խաղողի ներկանյութերը բաղկացած են անտոցիանների ժոնողլիկողիդներից,այն դեպքում, երբ ճիբրիդային տեսակները մոնո

Որոշ Հեղինակների Ճետազոտություններըցույց

են

չատումը

պլիկոզիդներ ե ղիգլիկոզիդներ են պարունակում: Այստեղից ճետեում է, են ճիդրիդոր դիգլիկողզիդներպարունակող զինիները պյստրաստված

ներից: Սովորաբար այղ նայն զիջում

են

գինիները որակով: Բացի այդ,

ավելիինտենսիվ գույն

ունեն,

բազմաթիվ Հետազոտողների կող-

մից նշվում է, որ Հիբրիդային զինիները թունավոր նյութեր են նակում, որոնք նպաստում են արտերիասկլերոզիզարգացմանն զի Հիվանդությանը(Բրայդեր, Վոլեր

սա-

Շմիդտ, մեչբերումն

պարուու

ըստ

լյար-

Վա-

լույկո 24):

եթե խաղողի տեսակը Հանդիսանում է դինու ատեղծման ճիմնական

նպատակաճարմարէ, քանի

չճասունացած չանչը գինուն դրական ներեն այն բանում, գործությունը տեսնում որ առաջանում է չանչի ավելի նվազ խտություն, քաղցուն թաղանթից ավելի լավ է ներկանյութեր ն բացի այդ, մամլման ժամանակ, շնորճիվ չեչի դրելավ է անձճրաժեշտէ նշել, որ ձարչրիը Պավասար չափով են ճասնու այդ կապակցությամբնրանց օղտադործումը կապվաժ է կատարի Համի հրեան դալու Ճել Այնուճետն չանչիօղտաղործումը ճետնանքէ դառնում աղաղանյութերի չավիիցավելի անցմանըգինու մեջ, որը կտրուկկոշտություն դառնկաճամությունէ աճաճ

չանչի

ճամ

որ

Ճւաաղորդոււի: չանչի Հետազուսողները

քՔոտրագտում թ ի,Դոնոր աի համի մազան ու

աու

ցացնոււ:

Հիմնականում սեղանիկարմիրգինիներուտակալիս գրերն բոլոր

ժամանակ չի

գինեգործական ձնոնարկություններումչանչը խմորման խաղողի Ճատաօգտագործվում,բացառությամբ այն դեպքերի, երբ բավական չափով էքստրակտի պտուղի վ, մասիավորաղեսյ)աղաղանյուքեր մ

ուտակում:

ԾՇՄԲԱՅԻՆ

ԹԹՎԻ ԿԻԱՐՌՈՒՄԸ ԿԱՐՄԻՐ ԳԻՆԻՆԵՐԻ

ԳԻՆԵԳՈՐԾՈՒԹՅԱՆ ՄԵԶ

մեջ ծծմբային թքվի դինեդորձումյան Սեղանի կարմիր դինիների Ընդ որում, ժծմբային կիրառումըառանձնաչատուկ տեղ է գրավում: ունենում: է 2ԶեչիԱշ քաղչուի ներգործություն քքուն բազմակողմանի են աստնդֆվումվոոբարենպաստ պայմաններ խմորման ընթացքում -

մանրէների կարմաթթվային քացախային: սւաւտումիկրոօրգանիզմների՝ զարդազմ

ան

արվերջնական անդրադառնում

Համար, բացասաբար

տադրանքիորակի վրա: ակսելը ինակտիվացեժմբայրն թթվի կիրառումը մինչն խմորում մասնակիորեն քուն ծծմբային նում է այդ մանրէներին: Բացի այդ, լավ է լուէ ծծմբական թժվի, իսկ վերջինը ներկայութեր օքսիդանում նպաստումէ բջիջները, ծում: Եժմբային թքունքայքայում է քառանիքի ր ինտեեոիվ անցմանը: Միանալով մեջ ենրկա լե աղաղանյութերի քաղցուի քայքաօքսիդացումից երանք սպաճղանումեն ւ

ու

ներկանյութերին,

յումից:

քաղՊրակտիկայիցՀալոնի է, որ ծծմբայինթթվի կիրառումից ն ՏՕշ-ից է դիտվում: Սակայն օղավոխուժյունից ցուի դունազրկում .

ներկվածի: ազատվելուցՃետո չներկված մասը վեր է ածվում նշում է, որ ծծըմապտախքներում շ քոնը ր աշ Մ. Ա. Գերասիմովի (59) իր մ Ոլ աէ Վիսիաքրըալե, բային րիկի աովայուլամը, խմորված: կարմիր բողջականեն Համի ն ճամամառնուքյան տեսակետից: հրնում է, որ չեչի մեջ Գ. Գ. Վալույկոյի (28) աշխատանբներից ա

"ՈՒ

ենրկանյութերն

ավելացումով մւոդվողժժմբայինքթմի քանակության Չ5-ից մինչն Համապատասխան քն ավելանում: նժմչայինթթի չասիը զարունակու300 մզլ ավելացնելով, քաղցուի մեչ ներկանյութերի

518 մգյլ: Այս կապակցությամբնըշթյունն ավելանումէ 169-ից մինչն չափերը հական վում է նան, որ ծծմբային անճիղրիդի ճիշատակված

քաղցուխ մեջ չանչի աղաղանյութերի անցազդեցություն չմո ունենում յության վրա' Սեղանի կարմիր գինիներ պատրաստելու ժամանակ երաշխավորվում է ՏՕչ-ի Հեւույալ չառիերլըԸ Խռոոջ, չվնասված խաղողիՀամար՝ առողջ, բույլց վնասված խաղովի ճամար՝ 100 մգ/լ, բորբոսով քել ապրորննծածկված խաղողի Ճճամար՝159 մգ/լ, ոասստիկվնասված խաղուչի շամար՝ ՀժՅ- 3060 մգ/լ(28): ոռ ուրու խաղողի քաղցուն մեջ Շրնարթդւն (176) առաջարկում է առող ՏՕ-ի ճետեյլալ չափերը 50 մգլլ, առողջ, բայը վնասվաժ՝ 100 մոշ: մգ Ն- դոգամաճմ,Հուտածիֆշուվլինրով՝ 150 մգ/լ, սաստիկ բորբոսնած մգր: Հուածի Համ ար՝ 200--880 ԳՈ՝ Ի, յ. գ: առաջարկում է քաղցուի ճամար ՏՕջ-ի (50) ը ե երը՝ ր ամ ուզջ լսաղողից 80-ից 150 մգ/լ,Հիվանդություններով ման

քանա

ԱՅՆ

ու

քրասիժովը չաի լիր լաաւյողիչ՝ 200 մգյլ մայԱԼ, խորգոնից օինիքքրի լցման '

չակվոծ

1156.իցիյ

առողջ»

ո0ո6

ժամանակ

են 20-մտցնում

ի մտցնում ժծմբային անճիդրիդի Ն մ ր ան Հրի գ/լ: ր Ն վրա Վալույկոն (24) նշում է, ություսն Արո եմ Հեչի ն, ՏՕչ»-ի մանումը, ներկանյութերի Իւ բուք "մ է մտցված ծծմբային անճիդո/161 Ր ամասնական

Ի ի4 ՀԵՆ

ւի.) մինչն մգյլլ չափերը դորժնականում միա՞ ն«1 արաւ արար 1)

մող

"Ճ::ԱԱՐ:

Աք:

1ի

նրբ լցնում

անճիռրոդ ւե

ու

ժ«

են -

րը,

աայ

Հ.

ՑՈՂ

ռքՈԸԼ

յ"

առո:ջ

դ:

իլ

մորու

ունակու

երիտասարդ, բավա-

են

իղ

լուն

էւ

լ,

ՐԵ

ոռ

"լ են

ա Կ Մդիաի ԱՄ լ

ար»"չիղդ

քիմէջ Ն.

տեջ

չն:

յք

պա-

Ճամամասնակա '

ծ250

մ12

23-9ղ 5-ից

տալիս: Բոդի

ից

ներ անուն ոսրժժհյուլ

լգ:

այդ,

ոի

նա

նշում է, որ անկախ ծծմբաՇ. «ք ռ անցնում են նաոված։/5-

մըն:

ւշ

ն Ճճետա կազումովը ն աշխատակիցնե տազոտությունՐԸ (59-60) ի ու ներ կատարել կարժլ /7Ր ելնեն րի ի4իր սեղանի գինիների պատ / մամու: աստման րասոման մամունակ ծժտբային ասճիդրիղի չափավորման առումով: ւե ատառից կարմիր պորավեն, պառրառուլիո «ետ 21 մա վա ընքւշքում պարղեցյում էր, ծծմբային անչիդրիդի տարբեր չափերի

են

Բ.

«լորտվե

մբ

պայմաններում:

ԱՄրղյունքում,իմորումից սպիրտավորումիցՀետո պարզվեց, որ անճիղրիդի 20--150 մգղ չափով նմուշներում ներկանյութերի ժծմբոային է տակ գտնվողից(առանց ՏՕչ) պարունակությունըբարձր Ճճակողության 1-38 անդամ, Համապատասխանորեն՝ (ճռկվ.) ու

(Քորձնականը): Սեղանիդինիներ

28-08 մզ

պարորաստելիսճետազոտությունները կատարվել 13Դ

տեսակների Արենի

վրա: Յուրաքանչյուրւտեսակիդվերց2.չեչ առանց ծծմբային անտճիդրիգի, տարբերակ. 1.-վել էր չորս 3.-չեչ, մտցված է 150 չեչ, մտցված է 80 մգ/լ ժծմբային անՀիդրիդ, անչեչ, մոցված է 250 մգ/լ ժծմբային ծծմբային անճիդրիղ, 4.-

կախեք

են

է ստուգել խմորվող քաղցուի մեջ, քանի որ չեչում ջչերմաս-չ անձճրաժեշւտ տիճանն ավելի բարձր է, քան քաղցուում, ն բարենպաստ պայմաններ են ռւոնղծվում քար ւվխաթյթու մանըէների զարգացման ճամժար։ Այդ նպա տակով զլխիկը օրվա ընթացքում մի քանի անգամ խառնում են: Շնորանաղատ ներկանյութերի թաղանթի շիվ ղրա, քաղցուն |լուտռենոիժորեն է: բջիջներից էքստրակտում ժլխիկի խառնումը կատարում են մի քանի ելառակով՝ ձեռքի վատն |առնիչով, ժեխանիկական խառնիչով ն պոմռով (Դ7Ն--38), Այո բոլոր եղանակներն ունեն ինչպես դրական, այնն պես բայասական կողմեր: Այսպես, առաջին եղանակի դեպքում բանվորադան շուտ ձեռք ժամանակ է սլաճանջվում, ինչը, անտարակույս, ղացնել է տալիս արտաղրողականության անշաճավետությունը, ե, բացի այգ, չանի մեծ տարողությունների դեպքում, պարունակությունը Հավառարաչափորենխառնելն անչափ դժվար Լ։ Դրականէ ճանդիսանում, ոլ քաղանթժըքիչ է տրորվում ն սերմերը

մգ/լ

Հիղրիղ:

Խմորումից

Ճետո դինիներում սաճմանվում սպլարղեցումից

էր ներ-

ծծմբային քքվի պարունակությունը: կա ն աղաղանյութերի Արդյունքումֆիքսվեց, որ չեչի մեջ մուցված ծծմբային թթվի ելաԱնճձառ մնում կ, է 25--40 կետային քանակությունից խմորումից չեչի մեջ ծծմբային անառանձնաձճատկություններից, կախ տեսակային ն ներկանյութերիավելի շոշափելի Հիղրիդմտցնելիս դիտվում է աղաղա կուտակում, քան Հսկողության տակ՝ առանց ծծմբային թթվի պարունաու

ու

կության նմուշում:

է նշել, որ ծծմբային թթվի 150--250 մգ/լ չափի դեղՀեւտաքրքիր աճ չի դիտվում, իսկ ներկանյութերը կուտակվում քում աղաղանյութերի ճն

ոչ

մեծ,

13-15

Այստեղից մգ/լքանակությամբ:

Հետհում

է,

մանրացվում: ւան խառեիչով Ն՛տրսանիկո

կար-

որ

մգյլ առավելագույն չափով ծծմբային անճիդրիդ կիրառել 80-.150 ն խմորվող զանգվածի ջերմասայն պայմանով, որ խաղողն առողջ է տիճանը30" Ը-ից ոչ բարձր: ԿԱՐՄԻՐ

ՉՆՉԻ

ԽՄՈՐՈՒՄԸ

Պետո չեչը չատապտուղները ջարդելուց ն չանչերի անջատումից ուտաեղանակներ ուղարկվում է խմորման: Խմորման Համար տարբեր դասական է ՃճաԱռավել տարածված րողություններ են կիրառվում: 300--1000 կաղնե չաներում, լողացող դալ տարողությամբ մարվում ՐԲնդորում, խմորումն ընթանում է կամ սուվված գլիւիկով խմորումովը:

ու

բաց

ձում

կամ փակ: Լողացող գլխիկով բաց խմորման ժամանակ են կար:ացված կոնուսաձն պողպատե չաներ, որոնց

տարողու-

ծծմբային անճիդրիղ: յ-ի չափով մշակաբույս՝ծավալի արտադբվելով, խմորման ժամանակ զոլացած ածխաթքու դաղը, նե լխիկն է ձնավորում: րկ մակերես լի չեչը բարձրացնում է չանի

մեծ

ու

նելով:

դլխիկով բաց չանում խմորումը կատարելու ճամար, չանի Սուզված վերին եզրից մոտավորապես 19--1/4 վրա փայտե ցանց են դնում: ծանցիարգելակում է գլխիկի դեպի վերն բարձրանալը, բայց ազատոընեն բաց է քողնում քաղցուն, Այդ դեպքում վերանում է բազմաթիվ

օդտագոր-

են չեչ է լցվում:Րսո որում,աշխատում չանը արադո-չ թյան 4/5 չափով են խմորիչների մաքուր բեն լցնել: Լցումից Հետո չանը մեջ մտցնում

գործելու դեպքում տեղի է ունենում տրորում ջարդում: Շնորճիվբարձր սեբմերի ավելի ջերմաստիճանի, քաղցուն ինտենսիվորեն տարալուծում է էքստրակտիվ հ ներկառյութերը: Սակայն սեշոաժելչտ է նկատի ունենալ, որ խմորման նորմալ ըն է /ւտի, ջերմասքոշն»լու լավացույն ջերմաստիճանը 28--32Ը տիճանը նվազեջենլու նպատակով տարբեր եղանակներ են կիրառում: Օրինակ, քաղցուն ռամաճարում են ն ջերմափոխանակիչի միջոցով սառեցնում են: ճարուրակըչանի մեջ են իջեչնում ն նրա միջոցով սառը արտեզյան Հժ սոչբյուրի ջուր քողնում։ Որոշ չափով կարելի է ջհրմաստիճանը նվազեցնել, չանի պարունակությունը վերնից ներքն խառթաղանիքին

է միր սեղանի գինիներ ստանալիս, խմորման ժամանակ անձրաժեշտ

խառնումների անճրուժեշտությունը: կատարում են ԽճԺորումը

եյդդեպքում չաների են: Չեչը լցնում

են

նպատակով

են

ու

նան

փակ չաներում

ու

պաճամաններում: փակվում

ս ղաճամաններիկափարիչներըամուր

ճատուկ ղոնակով:

գազը Ածխաթթու

ճեռացնելու

մեջ մետաղյա ճիդրավլիկ խմորող փականակ կափարիչի

տեղադրում:

Տվյալ դեպքում

նույնպես խմորումն անյկացնում են ինչպես լողացող, այնպես սուզված դլխիկով։ Փակ խմորումն անցնում է ածխաթթու գազի մթնոլորտում, որը պաճպանում է գինին վնասակարժիկեղանակները նույնպես րոօրդանիղմների դորժողությունից: Այդ րոլոր ն ունեն գլխիկով դրական բացասական կողմեր: Սրինակ, լողացող բաց չաներում խմորելու ժամանակ դինիները, լավ խառնման Ճետնանքով ավելի շատ են Հարստանում ներկա ն անուշաճոտնյութերով: Սակայն այդ եղանակնավելի աշխատածավալէ։ Սուզված գլխիկով բաց խմորման ժամանակ գինիները ուժեղ դույն են ձեռք բերում, բայց նվազ անուշաճոտություն: Այդ մեթոդը ավելի խնայողական է նՀիմնականումկիրառվումէ օրդինար գինիներ պատկամ սուզված դլխիակով րաստելու դեպքում: Փակչաներում լողացող չերմության կորուստները խմորմանժամանակ, Քիչ են ն պլաճամանում ջերմաստիճանը խիստ բարձրանում էւ Բացի այդ) Ճաճախ, թթվածնի պակասության Հետնանքով, խմորիչների բազմացման Համար անճրաժեշտ խմորումը դադարում է: Ալդ դեպքում թերի խմորումը օդափոխում են, քանի որ Հակառակ դեպքում բարենպաստ պայմաններ են ստեղժվում մանիտային խմորման մժանրըէների զարգացման Համար: Վերջին տարիներինորոշ երկրներում խմորման ճամար մնտաղյա սարքերյ, այս"պեսասած, տանկերեն կիրառվում: Տանկերը բաղկացած են շապիկներից, որոնցով անցկացնելով սառեցնող ոնադենտ, կարգավորում են խմորման չերմաստիճանը: Վերջինը կվարդավորվումէ նան պաճամանի ներսում ճնշում առաջացնելու ճանապարճով: Դա իրագործվում է շնորճիվ ածխաթթու գազի, որը դոյանում է խմորման ժամանակ՝ կոմպրեսորովարճեստականորենմտցված ածխաթթու գաղի միջոցով: Ամանն ունի կարգավորող կափույր, որով կարդավորվում է ճրնճամեշումը ն ճնարավորությունստեղծվում խմորումը ավելի սաճուն մատաբար ցածր ջերմաստիճանովանցկացնելուճամար: Օրինակ8 կգ/սմշ ճնշման դեպքում խմորումը տնում Էէ 15 օր, նե

ու

Շ-իջերմաստիճանի տակ:

Խմորվող ւոարողություններում գոյացած գլխիկը խառնվում է ածխաթրվային կոմպրեսորների օգնութլամբ մտցված ածխաթթվի առկայությամբ: Դրա ճամար բավական է խմորման ընթացքում չորս-ճինգ խառնում կատարել:

Վերջինժամանակներնառաջարկվում է խաղողի ամբողջ ողկույղ-

ների՝ածխաթթվի մթնոլորտում, այսինքն «ածխաթթվային մադերացիայի» խմորման մեթոդը: Այդ դեպքում չաները լցվում են խաղողի չվնասված ամբողջական ողկույզներ: Վերին շերտերի ծանրության տակ ներքնի ողկույզները մասամբ ճզմվում են, դուրս եկած Հյութը խմորվում է վայրի միկրոդինիֆորայով:Խմորումըշարունակվում է 14--142 օր: Պատրաստված ները բարձրորակչեն: ինսաիտուտըկարմիր գինիների պատրաստման Համար «Մագարաչ» է երաշխավորում ՎՊԿՍ--10 Ճարաճոսզիժ կիրառել (43): Տեխնոլոգիական մեթոդի էությունը կայանում է այն բանում, որ ներկանյութերի, աղաղա ն անուշաճոտ նյութերի էքստրադացիանկաՃետարվում է սպիուակ եղանակով Հիմնական խմորումից անցկացվող տո: Այդ դեպքում ճիմնական խմորումը կատարում են խմորման պաճամաններում, իսկ չոչ" էքստրադացիան՝խմորված դինենյութերով՝ էքստրակտոր-գինեֆիկատորներով: էքատրակցիան կատարվում է զլխիկի վրա քաղցուի ներքնից դեպի նման վեր քայելով։ շրջապտույտը բազմաքիվ անդամներ կրկնում են: էքստրակցիանշարունակվում է մինչն գինենյութի մեջ աղաղային ներկանյութերիլավագույն պարունակությունը: Օրինակ, Կաբերնե անսայի «ամար էքատրակցիանավարտվում է 5-10 ժամվա ընքացքում։ Այնուճետն էքատրագացված գինենյութը ներկանյութերի300 մգյլ-ից ոչ պակաս ն աղաղային նյութերի՝ 2 գ/-ից ոչ պակաս, ժնացորդային Ս-ի պարունակությամբ շաքարի 4--4 փոխանցվում է ամանների մեջ՝ վերախմորման։ Դրանով նոր փուլ է սկսվում: Ըստ Գ, Գ. վալույկոյի տվյալների (28) այդ տեխնոլոգիայովստացու

վաժ գինին, ճամընդճանուր ընդունվածի Ճամեմատությամբ(լողացող խմորում) տարբերվում է աղաղային ն ներկանյութերի բարձր գլխիկով

սյարունակությամբ: ներկանյութերը 664 մգ/լ են կազմել, իսկ Այսպես, փորձանմուշում Ճակողությանտակ դտնվողում՝ 2,76 մգ/Նաղաղանյութերը՝ գղ հ

գլլ: Տնանսական արղյունավետությունը այղ մեքողի ներդրումից մեկ տոննա խաղող վերամշակելու դեպքում կազմել է ծ ռուբլի: Բարիլոն ե աշխատակիցները (1524) սաչմանել են, որ մեւտաղյա սարքում (գինեխմորման դեպքում շրջապատող օդի ջերմաստիճանըաղդեչ ֆիկատոր) 2,60

ցություն չի ունենում, մինչդեռ ստացված խաղոռը չերմապտիճանը էաոլես ազղում է սարքի ջերմաստիճանի վրա: Այնուճետննրանք սաշմանել են նան, ռը սարքում առավելագույն ջերմաստիճանը դիտվում է զլխիկի չսուղված մասի կենտրոնում ե, որ խմորման նորմալ ընթացքի ճամար անտճրաժեշտ է, որպեսզի զինեֆիկատորը մրնչն 40 զը ջերմություն արտամղի։ կատարած Ճետաղուռությունների «Հիման վրա Դ. Ս. Գուաշվիլին (38) ջերմաստիճանայինորոշակի պարամետրեր է տալիս Սալերավի Լ կաբերնե խաղողի տեսակներից վրացական կարմիր սեղանի գինիներ տեսանի Այողես,Սառերավի ց

չս

ռասայի խմորիչների Ց 00-ի խմորվող լուճույլի Նա նույպես նշում Սաոր խմորման 355 Ը ն բարձր ջերմառտիչոնի դեպքում, ինչպես է տնսաններից ռրստրատտված դինիները պերավի, այխղես կարբերոն բեսրոշվում էրս կոպատությաժը,մուղ նրբերադվաով,բարձր էքստրակտվչությամժբ, օրը ճեռու է տիպայինից: ն Ս. Խ, Աբղուրազակովան (18) սեղանի կարմիր աշխատակիցները են դինիներ մշակելուճամարոտեղծել ոլեկտալիտիկ ֆերմենտային նյուքերի կիրառումով իսաղողի վերամշակման Ճարաճոսդիծ: ծձիմնականում նրանք առաջարկում են կարմիր խաղողի վերամշակման ՃճարաճոսՀետելալ զիծը. չեչը տաքացնում են մինչն 35՝ Ը, ռսուլֆիդացնում 100-150 մգ/լ-ի չափով ն այնուճետնե քաշի 0,05 Հ.-ի ֆերմենտայիննյութ մոլնում, նյութի 5000 միավ. ակքանակությամբ է,

7--100

ների

տիվության դեւլքում, Տ ժամ ֆերմենտայիա են կատարում՝ շրջապտույտ իշսռնումների ճետ մեկտեղ: Վերը շարադրած տեխնոլողիայով պատրաստած գինիները, ինչպես ձեղինակներն են նշում, աչքի են ընկնում մեծ էքոտրակտիվությամբ, ինտենսիվ գույներով նհ ճակվողի Համեմատությամբ ավելի շատ անուշաճուտությամբ: Այդ Հանդամանքը ճեղինակնեերըբացատրում են նրա-

որ

ու

ստանալու ճամար:

տեսակավոր Հինիներ ոուշկ ալու ՃաԸ մար երաշխավորում չ ատորուժը Հաղունթի, Հոր երում 24--285 Հա--Հ Ը տճտակից՝ ջերմաստիճանի, իսկ նաբերնե չջերմաստիճանի դեւղբում:Մինչդեռօրգինար դիրներըՀաիոր առաջարկում է Սամղերավի տեսակի չանչի խմորում կատարել 28--3506 Շ-ի, իսկ հաբերնե տեռակինը՝ --85--285 Ը-ի դեպքում: Բոլոր դգեսչջերիամուր Հեղինակը նպասակաճթտրմար է դաոնում ժինչե խմորումը մտցնել 60--Ջ0 մզղ ժմմրային անճիղրիդ ե Շախուրի

քայ-

ֆերմենտատիվ մշակման ժամանակ տեղի է ունենում չեչի քայլում, որի Հետնանքով բարձրանում է բջիջային թափանցիկությունն արազանում քաղցուի մեջ նյութերի տեղաւսիոխումը: Այս կապակցությամբ նրանք հան նշում են, որ ֆերմենտացիան շպաստում է խաղոլի 1 տոննայից 35-ից 1,0 դալ քաղցուի ավելացմանը ն որ առանց ֆերմենտացման տարբերակի ճետ Համեմատած, ավեսեղանի կարմիր լի խիտ խժորիչների մրուր է առաջանում: Ռոսնինիայում քաղցուի կամ չեռմամշանու խաղողի դինիներ պատրաստելը (160) էն Էատարում: Մշակումն անցկացնում են գոլորշիով կամ շիկացած օդով, մադերացիայի տարբեր սլայմաններում: են ստաղել նայն անլնդճատ խմորումը,էնզիմատիկ կայնտարածում մադերացիան ն այլն, մշակման մեթոդները, յսծխաթթվային կախմած անտողծանների պարունակությունից տրվում է վարդագինիների տիպայնության բնումագիրը: դույնից մինչե կռսրմիր Օրինակ Անդրես ն ուրիշները (125) սաճտանել են, որ անտոջիանքով,

մգ/լ

լեյկոանտոցիանների 40--850

մգյլ

պարու-

նակությունը Ճանդիսանում է վարդագույն գինիների գնաճատման առաջին Հաականիչը: Փրականությյն ճեջ (155) բիրմած որոջ տվյալներ ցույց են տալիս, որ կուղաժայինենրից տեւուկայրն վարբդադույն դինիների դույների կայունության:տարբերություններիկարելի է Հասնել ֆենոլային նյութերի, անտոցիանների ն կատիոններիսաճմանումով: Առղացուցվելէ, որ բարձդեսղքում դիտվում է ֆլավոնոլների քանարացված ջերմաստիճանների

հության նվազում

անտոցիաններիքայքայում,

է դույնի վալույկոն(28) առչսջարկում

ինտենսիվությունը սաճմանելու ճամար ճաշվել 7-ի դեպքում ԷԼ-ի օայաիկականխուության ռումարը, որը Հավասար է 420 ն 550 մվ։ մոտեցումը ճնարամորուրյուն է րնՀեղինակը նշում է, որ մաղ սամ ձեռում անել զույհի ինաննոիվությունը, քանի որ ավելի ճշգրտորեն խոռությունը մ ի օոլտիկակոան բնորոշումէ ւատորակվածդինիներիդույնի էնտենաիվությունը,իոկ ժյուսը՝ միոյն երիտասարդ գինիների: տարբերտարիների բերքերիդինիԱյնուշիտն ուսումնասիրելով ների դուլների ինտենաիվու:յունը, նա նշու: է, որ կարմիր դինիների Հասունացմանն ծերացման չետ մճկտեզ անտոցիաններիքանակումյան Գ.

ու

Փ.

նվազում է դիովում:

կորադժերը յույց մտայված ոպեկտրաֆոտոմետրիկ

են

տալիս,

որ

անտոցիաններիքանակության նվազման Հետ մեկտել նչանման կորաոխծը, ալիքի 520 նմ երկարության դեպքում, տՀարհվում Լ: Մինչդնո, երիտասարդգինիների մոտ առաղելազույնն արտածարովում է ալիքի 550 սմ երկարության դնոլքում: ելնելովանցկացրաժ Ճճետազոտությունների արղյունքննրըը, "«նղինակը եղրակացնում է, որ ծեր կարմիր գինիների գույնը Հիմնականում կազմվում է աղաղանյութերի կոնդճնսացման արդյունքներից:

ՍԵՂԱՆԻ ԿԱՐՄԻՐ ԳԻՆԻՆԵՐԻ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱՆ ԵՎ

ՔԻՄԲԱԿԱՆ

ԿԱԶՄԸ

Թողարկվող սեջանի դինիների տետոկանիում կարմիր ե վարդառուն տնսակներնՑ անվանում 137 կա-մում: նՆրանոից ծինոր տեսակավորեն ն երեքը՝ օրդինչր: Սեղանի կարմիր գինիները ճիմնականու:մ ստւսցմում նն Արտաշատի ն Արարատի ն եղեցնուճորխ, եխ շրջանյանրըի Թաուրնի Աշտարակի շրջանների Արննի խաղողի տեսակիերիը: նարմիր գրեննյումրրը պատրաստում էն հան պակաս տարաժվամ տեսավենթու, որսձբ Ժասնակցում հն ըատ տիպայնության տարբեր ղինիներ: Ալդ տնսայ երից նշհնք Հոնտեմոծրյո՞ւթ Շոյեմբերչոնի շրջանհների ՄՍտպերավին,Արարատի, Սաեմբներյանըշրջան քրի նԿարնրնեն, հշալնս նան եղական տեսակին եեչնս խաղողի ագիներում այզիներու ճանդիս: անդիպող տեղական տեսակներըը Վերամշակման գնացող խաղողն մողոյման Հաիացում են միայն անխնիկապեսՀասուն վիճակում: Քանի որ այդ դեպքում ոչ միայն չաէ կուտակվում, այլե, որն անչա կարնոր է, տեղի է ուներում քար ներկա ն անուշաճուտ նյութերի կուտակում: Խաղողի շարտարայնության 18 00-ից պակաս դեպքում առկա է ներկա ն արոմատիկ նլութերի տեխնոլոգիական անՀրաժեշտքանակություն: կարմիր զինիները Հձիմնականոմ պատՕրինակ,Բուրդունդիայում են Պինու նուար խաղողի տեսակից: Հետաքրքիրէ նշել, որ րաստում տեսակավոր դինիների պատրաստման ճամար խաղողի բենրքայնությունը 45 ց/ի-ից չպետք է գերազանցի: նքե բերքայնությունը բարձր է, ապա այդ խաղողը տեսակավոր գինիների ստացման ճամար չի օդտաղորժվում:Այլխոսքերով ասած, բերքայնության կարգավորմանմիջոցով կաի Հաշիվ այն անճրաժեշտ բարելավման, րելիէ Հասնել խաղողի որակի բաղկացուցիչների,որոնք կանխորոշում են ռինու որակը: ու

կուած հրում::

ու

նան

խա

Խաղողը Ճճավաքում են 18 (0-ից ոչ ցածր շաքարայնության դեպքում ե տարբեր եղանակներով փոխադրում վերամշակման ձեռնարկություններ: Շաքարայնությունը սառմանկելումն կշոհլուց ճետո խաղողը ճամար մնրամշակման է դնում: խաղողը ջարդելուն չանչը անջատելու ջարդիչ չանչանցյատիչկամ 8Դ4- 20 մեքենադործարկվում նն 7--49 ները: Ձարդումից ճետո չեչը խմորման է տրվում: Հիմնականում խմո600--1000 դալ դալ բումը կատարում են բայ՝ 500--800 տարողությամբ, ե 1500--2000 տարողուդալ աարեդությամբ նրկաթբետոնն չաներում Փադլիիկով ուղղաճայաց մետաղյա ւպաճամաններում: խյամբ լոդացող րողության լցումը ւպեսք է ավարտել ճնարավորին կարճ ժամանակում: մգ/լ քանակությամբ ժծւբային Տարողությունը լցվելուն պես 80--150 ե վնասված խաչ է ջերմաստիճանի մտցվում: Բարձրացված անձիղըիդ է Ճասնել մինչե 200 մգղ-ի։ 9Չեչը դէորջումկիլաունչի չափը կարող ւշովղի ն 2-38 90-ի չափով Սախուրի7" ոասայի մտցնում ծավալի իւառնում են դինեդործականդրեթե բոլոր ձեուհլեկցիոն լւմորիչներ: Հայաստանում խարհությունննրումխմորումը կատարում են ինքնաբնբաբար, բնական րա: խմորիչների

Չոչի ըչառնում Ճիմնականում կատարում են չեչասվլոմպով, օրական րոպե տնողությամբ: Այդ խրեք-չոր, անգամ, յուրաքանչյուրը 10--15 է տալիս, այսինքն ամորումը լավ հղանանը ովկանգամայնարդյունքներ ԸՇ-ով: Հ կատարվում, բացի այդ: ջերմաստիճանըիջնում է 2--35 Խժորման ջերմաստիճանըտսրբեր շրջաններում միանման չէ: Այոէ չեչի ջերմաստիճանը Հասնում Շ-իյ այն դնւլքում, երբ նախալեռնային Ճճարավ-արնելմինչն 32--269 26--325 Շ է յան գոտիներում, խմորման ժամանակ, տստանվում Հասնում ԷէՉՀ8-ից մինչն Առավելագույն ջերմասսիճանը սաճմաններում,

պես,Արարատյան Հարքավալրում

ու

32`

Օ-ի: Որոշ դեպքերում խմորման ջերմաստիճանը 34՞

նում

Այդպիսի երեռուլթըճատկապես զի

Շ-ից անց-

է:

ուշ

ճավաքելու, ինչպես

նան

շող

տարիներինէ դիտվում, խաղո-

փակ խմորաններում:

Ջերմաստիճանընվազեցնելու նպատակովՀաճախակի խառնումներ կատարում կամ օգտագործում պարուրակային ջերմափոխիչ՝ արտեզյան կամ աղբյուրի ջրի օգտադործումով: Ը առավելաեն տալիս դիտարկումները, 26--30-՞ ինչպես ցուլ գույն ջերմաստիճանի դեպքումխմորումը5--7 օրումդրերե ավարտվում հն

հաճո-

2--8 Կախնքնմնացորդային շաքարը 00-ից չի գերաղանցում: Չ--8 "ացորդային ձկ-ով շաքարի Հետ գինենյութը չեչապոմպով ափում է դեպի Ճոսիչներ ն մամլիչ։ Հոսիչից ընտրում են ինքն

առանձին՝ առաջին ճնշումը: Մամլիչայինֆրակցիաննրը նույնպես առանձին են Ճավաքում: Չեչն առանձնացնելու,Հետո քերխիմորվածմասր պոմպի միջոցով լվվում է խմորող պաճամաններիմեջ: Սովորաբար լրացուցիչ խմորումը ավարտվում է 2-4 օրվա ընթացքում: Խմորումն ավարտելուց Հետո դինենյութ է գլութ լցվում պաճամանի տարածությունը լցնելու նպա-չ տակով: Այդ շրջանում անձճրաժեշտէ սաշմանել ազատ ծծմբային թրվի սլարունակությունն տիտրվողթթվությունը, քանի որ այդ ցուցանիշներից է մեծ չափով կախված ն ապագա գինու որակը ղցուն

գինիներ ստանալու ճամար կառոարում են չեչով լցված տարողության ց չափով քաղցուի պազասեցում: ծավալի 10--15 շեորչիվ այղ ճնարքի ավելանում է չեչի Հետ քաղցուի շփման տեասկարարմակերեսը, որը պայմաններ է ոտեղծում քաղցուի կողմից թաղանթից ներկս: ԷԸ ենուշաւոտ նլութնրի առավելագույն կլանմանը: Հայատանում բացի սեղանի գինիների պատրաստման դասական մեթոդից կիրառվում են նան այլ հղանակներ: ծրինակ, վերջին շրջանում Դալարի գինեգործարանում փորձարկվել է ՎէԿԴ--5 էքատրակտորներիվրա սեղանի կարմիր գինիների պատրաստումը, Ստացված գինիները, ղասականի ճետ Համեմատած, բնուվելի ցածը որակով: թագրվել են

ու

է այդ Քացատրվում ճետնյալՀանդամանքով: գինու երիտասարդ

քթվության

գյլ-ից ցածր ղեպքում ն նկատի ունենալով, որ ձնեավորման ժամանակ նույնպես դինեքարի անկում է դիտվելու, ապա անտրաէ ժնշտ պաճպանել թթվությունը, որի Համար միջոցառումներ են ձեռհարկվում խնձորա-վաքնային մասնակի կամ լրիվ խմորումը կանխելու ուղղությամբ, որը սկսվում է Հիմնական խժորումից Հետո: ինչպես Մույց են տվելՀեղինակի դիւոուրկումները, իշնձորակալթ:աչեն խմորում կատարելու ժամանակ թթվությունը Լորուկ իջնում է (մինչն 8--4 գ/լ), որը առաջին փոխլյումից ճետո նպաստում է ներկանյութերի թափմանը:

Դրա Հետ մեկտեղ գինիները դառնում

մամասնական:

են

տափակավուն

ու

ոչ

Գինենյութը, առաջին

երկրորդ փոխլցումից «ետո, մշակում են բենտոնիտով կամ ժելատինով, Մշակաժ զինին պաՀում են Հերմետիկ տարայում օդի թթվածնի ներղործության տռավելադգույնժեկումացու

Անբարենպաստ տարիներին, երբ լսաղողն ընդունվում է ներկանյութերի տեխնոլողիական պակաս պաշարով, բավարար գուլն ունելող

պատրաստվում է եղեգնաձորի չրչանի Արենի տակից Առենին ցածր չաքարալնության դեպում: Խաղողը Հավաքում նն 18 '-ից ,

ոլ

Խաղողի Արենի տեսակի միջին քիմիական կազմը տեխնիկականճասուց 20--21 է. ն, տիտրվող թթվու Հնտնյալն ժամանակ շք351--360 4,94--4,5 գուաղադանյութեր՝ Գ/|։ ներկանյութերի թյուն՝ 161--190 299.6 մարը՝ մգ/լ. ընդճանուր աղոտը՝ մգ/լ, սպիտակուցային են ուղղանկյուն երազոտը՝ 124,2 մզյլ, ՔՒԼ--34,23: Խմորումը տանում վախբեւտուն, մինչն 600-600 դալ տարողությամբ պաճամաններում: 29--30՝ Խմորմանջերմաստիճանը Շ-ից չի գերաղանցում: Համար վերցնում են ինքնաճոսը ն, մասնակիորեն, Պատրաստման առաջին ֆրակցիան: Մինչ ւլաճորակման դնելը առանձին մասեր փոխցումից Ճետո էզալացվում են, թնոչությունը Հասցնելով 10,6 ծավ. (0-ից ոչ պակաս, թթվությունը՝ մինչն 6--7 գ/լչ անձճրաժեշտության դեպքում, Համապատասխան կոնդիցիայի ճասցնելու նպատակով, մըտ50- .80 մգ/լչափով ծծմբային անճիդրիղ: տրնում են կիւորոնի թթուն բուտնրում, ԱռաՊաճորակումն անցկացնում են տակառներում չին տարում մեկ կամ երկու փոխլյում են կատարում, երկրորդ տարում են նրոտնն ժելատինով ն ֆիլտրման միջոցով ճանում դինին սոսնձում պածքից, իսկ արդեն երրորդ տարում՝ գինին լցման է ուղարկվում: Տեխնոլոգիականլուրաքանչյուր օպերացիայից ճետո ն շշալցումից առաջ ներկանյութերի օքսիդացումից խուսափելու ճամար անճրաժեշտ է ազատ ծծմբային քթվի պարունակությունը պաճպանել 20--Չ5 մգ/լսաճ-

նության

Հա-

Այդ պատճառով չափավոր թթվությունը (5--6 Գր) պաճպանելու է ազատ ժժմբային թվի ճամար անձճրաժեշտ ալսբունակությունը գինենյութում Հասցնել մինչն 30--40 մգ/լ, որը խոչընդոտում է խնձորաչաքնային խմորմանը: էստ որում, ճարկավորէ Հնարավորինչափ արագ դինին հաստմվածքից Հանել ե իջեցնել տարածքի ջերմաստիճանը:

մամբ:

ՏԵՍԱԿԱՎՈՐ ՍԵՂԱՆԻ ԳԻՆԻՆԵՐԸ

մգ/լ.

տիտրվով

ու

չերմասոիճանըչուստանվում է 10-ից Գինեապաստարանների մինչն 16" Ը, Անչճրա է նշել, որ իր քիմիական կազմիշնորճիվ զիժեշտ նին պաճորակման ժամանակ չսրադգորեկՃճասունանում է: երկամյա լաճորակումից 4ետո դինին արադորեն ծերանում է քայքայվում: Րոտ որում, նա կորցնում է իրեն ճատուկ ՀամամասԹւվշությունն նությունը, դատարկավունդառնում: ինչպեսերնում է թիվ 16 աղյուսակում բերված տվյալներից, Սրենի գինին բավականին չափավոր աղաղանյութերի պարունակություն ունի, մինչդեռ ներկանյութերի քանակությունը բավականին բարձր է: մաններում:

ու

գ/լ թթվությունը լավ

թյանն

ու

ձավ. 00 թնդության,

գ/լ տիտրվողթթվության կոնդիցիաներով, Գինին նուսն գույնից մինչն մուգ նոնագույն

-՛

շո. ապա րաւ աւշակյւ Լ աաա»

1/Եր

մղզղտվվոռ 1/Եր

.--8.

ժյրսքիող -փրտ տոներ

սեւանա

3. է|

..-2

5--

տիճանը՝ շ8--345Ը:

Առաջին փոխլցումից Հետո

ղմ -ոճակ

«բ

փաղ

Հ-8

-ոջեգյ

։.Յ5

1/5

ՆԱԼ

--ՏԻՐ զ

..5 ծ »Վ ՞

-ոտցզնդ

աա

Եր

Կնա

Աա

Սեր 47/1 Հաղակմզղ դոպանանը

.5-

սոկովտոժջ

կպան սա

նվեր

մգ

ոշաւտաաթրայմատաւոտտապարաաաււպատաա----«-աշաո-աապաա».

| |

ՍՖ դուքսի -ըմք նսեդջ

1/Ե

դսշշիսիքիի նօրմտվջ

09 "իջ Դսչակիր

են Հանում:

ինքնաբերականէ, Խմորումը

ՎԷ,

աւ.

-ատվեոր|

յդ դինու մշակման Համար խաղողը ճավաքում են 19--50 00-իը ոչ ցածր շաքարայնության դեպքում: Տեխնոլոգիանսովորական է: ինտենսիվ գույն ստանալու ճամար լցված տարողությունից 10-15 Խ-ի քաղցու

'եամջմույ

3,25:

չափով

| Հ

է, ճամում ճաճելի Հւոմամասնությունը գինու ցնդող ն չցնդող մասերի զուգակցման Հետնանթ է, թեթնակի ճաճելի փոթոթաձճամություն է զգացվում, դյուրին է խմվում։ Պաճորակմանժամկետը Չ տարի է: Համտեսային դնաճատականն բատ խողարկման տարիների86--6,8 է: բալ պատրաստում են Արտաշար շրջանի նռխեր տասարի Նոբաշենը թ, ն Դալարի դինեդորժարանի զրնեկետում Շաճումյանի Արնշատիդինեղործարահի նորաշենի ռինեկետում: Վերամշակման եկող խաղողի հալեք տեսակի քիմիական կազմը, տեխնիկականճասունության դեպքում, Հետնյալն է. շաքար 19--21,6 ժը, տիտրվող քթվությունը՝ 4,8--5,0 Գ/Ն աղաղանյութերը՝ 326,1--350,0 մգ/լ,ներկանյութերը՝188,6--150,0 մգ/լ, էնդճանուր ազոտը՝ 3556 մգ/լ, սպիտակուցայինազոտը 11,0 մգ/լ»

ՒԼ

Հան վմզմ -ահդովմզղ

ճՃամամասնություն:

1/9ր մմոռր

ծավ. գը թնդուաղաղանլյութերին, կազմելով, առանց ավելորդ փոթության,

-ոնոտնեկՏ

է գումարվում 10--12

գինին թողարկվում է Պատրաստի

մոզիուղ

ՄյուսդինիներիՃամեմատությամբԱրենին տարբերվում է ն ընդճանուր ազոտի, լդեճիդների,ացետալների պակաս սլարունակությամբ: Մինչ

5,6--6,0

1/8ր

Ձ -

ՀՏ

ի:

-ծ

ԷՀ

լողացող

գլխիկով: Խմորմանջերմաս-

առանձին մասերի

Օ-

Տ Տ

դինննյութն էղգա-

Ն. Բ.

կազումով,կ.

ն.

կազումյան

լացնում չում

Պաճորակմանդնելուց առաջ էդալացված գինին կուպաժ00 քանակությամբ (միասին վերցրած) Սապերավին Կա-

են:

է 20--30

բաղկացուցիչների պարունակության առումով էական փովոխությունինր են տեղի ունենում: Այսպես, նկատելիորեն ավելանում է տիտրվող թթվությունը: Այդ ավելացումը կարելի է բացատրել էթիլային սպիրտի օքսիդացմամբ ն պիրախաղողային թթվի ապակարբոքսիլացմամբ՝'մինչն քացախային ալդեճիդների կուտակում, ըթվի «ճետադաօքսիդացումը: Տեղի է ունենում են Հանդիսանում էլքիխլային սսլիրտն ու դինու առանձին բաղորի աղբյուր կացուցիչների միջն փոխդործողությանտարբեր ոնակցիաները (շաքատակառից ալկալացման ճաշբամինային ոնակցիա), Տեղի է ունենում աղաղավին, աղաղանյութերի կուտակում: Զնայած որ տեղի է ունենում հյութերի կուտակում, նրանը որոշակի մասը, զանազան ոնհակցիաների պատճառով, դուրս է գալիս գինուց: Այսպես, աղաղանյութերն օքսիդանալով վեր են ածվում չլուծվող բարձր մոլեկուլյար միացության, որն այնուշնտն մնում է նստվածքում: նրանք միայությունների ժեց են ժլունում երկաթի Հետյ տանատներ դոլացնում, որից սպիտակուցների չետո այդ արդյունքները նույնպես նստվածքի մեջ են տեղափոխվում: Այդ շրջանում նկատվում է ներկանյութերի նվազում: Ընդ որում, ՝

բերնենխաղողի տեսակի դինենյութերի Հետ ն 11,6 ծավ. 00 բնդության 2--6 գ/լ տիտրվող թթվության դեպքում. անճրաժեշտության ժամանակ, 50-պոնդիցիայիճասյնելու Համար ժտցնում են կիտրոնի քրու, ն մգ/լ ծծմբային թթու լցնում են բուտերում պաճորակվելու Փնննապաստարանների ջերմաստիճանը տատանվում է 12-ից ինչն 15" Շ-ի ու

ւաճմաններում:

Աուսջինտարում երկու փոխլցում են կատարում Ըստ այդմ երկրորդ ստոխլյուժըպետք է փակ անել: են երկրորդ տարում, ըստ անձճրաժեչտության,գինին սոսնձում

ֆիլտրի միջոցով ճանում նստվածքից: Երբորդ տարում գինին շշալցման է ճանձնվում: ժուրսւքանչյուր ներկանյուանանոլովիական օպերացիայի Հետո հ շշալցումից առաչ, քերի օրոիղացումից խուսափելու ձամար, աղատ ծժմբային թթվի չսաէ ճասցնել միեչն 20--25 տակն անճրաժնշաո մգ/լ: 16-ում վերլուծելիս երեում է, բերված տվյալները քեվ Աղյուսակ ռար րստ որ ծորաշեն դինին որոշ առանձին "արունակության, չառիով, բերվում է նախորդից: է աղաղանյութերի ելապես, հնա տոանձնանում բարձր ն ներկանյութերի չափավոր սլարունակությամբ: Քիչ Թե շուտ տարբերություններ կան ժելատինով

ու

նվազում նրանք

արտաճայտված է կարմիր գինիներին սովորական ներում:

բնորոշ

սաճման-

Պատրաստիդինին թողարկվում է 11--13 ծավ. ձը թնդության, 5-գղ ախտրվողթթվության դեպքու: Գույնը՝ նռնագույնից մինչն մուգ կարմիր: ձամը՝ լիակատար, պաճորակմանտոնը լավ արտաճալտվում

է, թեթնակի փոթություն, թավշյա է:

Գաճորակմանժամկետը երկու տարի է: ձամտեսային ղնաձճատականն րոտ թողարկման տարիներիծ8--8,9 է։ Միջազդայինցուցաբալ Ճանդեսում արժանացել է ոսկե մեդալի: Հետաքրքիրեն մեր կողմից կատարված ճետաղոտությունները առորակման տարբեր շրջաններում առանձին բաղկացուցիչների փոփոխության վերաբերյալ: Թիվ 17 աղյուսակում բերված արեն դյունքները ցույց տալիս, որ նորաշեն ինու մեջ երկու տարում

60. մոտավորասլես քանակության ելակետային

«ը-ով։ Այդ փոփոխությունները կարող են տեղի ունենալ տարբեր ճանասպարձճներով: 0րինակ, օդի թլվաժնի եներդգործությամբներկանյունատվածքի մեջ են Ժնում: թերն օքսիդանում են, որոնց արղյունբները ԱլդեճիդներիՃեւո ներկանյութերլ, ճուվնոլես չլուծվող միացություցներ են դոլացնում, որոնք վերանում են: Հետաքրքիրէ նշել, որ բայառությամբ ներկանյութերի գույների, մեկամյա պաճորակման շրջասում ավելի ինտենսիվ կուտակում է նախատեսվում դրեթե բոլոր բաղկացուցիչներում։ Այն դեպքում, երբ երկբորդ շրջանում, այսինքն Ճաջորդ, երկրորղ տարում առավել ինտենսիվոբեն են տեղի ունենում ներկանյութերի ղումարի նվաղզումենըը։Այդ դեպՔում աուվել ինտենսիվ փուվվոխովմյունը կատարվում է ի ճաշիվ էնի65

| ընդճանուր,սոլիւռակուցային աղուտների կարբոնա յին միացությունների (ալդեճիդների) բարձր քանակություն մեջ, տիտրվող թթվությունն

են

ռինի:

Անճրաժեշտէ նշել, որ չնայած երկամյա պաճորակումից »ետո ներկանյութերիդումարը կազմում էր 400 մդյլ, այսուճանդերձ, դինին ուներ կարմիր գինիներին բնորոշ գույն: ծլենելովդրականության տվյալ-

ներից,կարելի

դույնի ձնավորմանը մասնակցում են ռան աղաղային Համալիրի օքռիղացած արդյունքները: կարմիրչոր գինին պատրաստվել էր Ռալինի շրջանի խաղողի Շրեէ նշել,

որ

մի

լեր

եռ Տ

մմուրոսնվմ

-պլիսքղոկմզղ5

սրին 1/5

լեր

Սեր |.» Համդոնանը

58. Է

2.2

-- ::

ՇՀ»

Ջոբ

«2

Ք `

ՀՏ Հ

ցնո

"ս

ՌԱ

«Հ

«6.

"Ֆա

հի«1 5 ախար,ԽՄ5Կ

«ԱՅՍ ոսիժոյջ `

Տ `

Հ: `

Հ Էյ :

Է-

Հ Հ

ն նորաշեն րոշ

Տ ՀՀ ` 55

Տ : : 5 1: -Տ Հ ՀՀ ՀՅ Է

ՏՅՀՀՀՀՏՅՀ:ՀՀՀ

Տ `

3Տ

է Է

ՀՀ.

` `

ՀԶ

նու

մեջ, Հ

տեղղ

ներկա Իզ

գդնում

4 լու-

չեչո ռուլֆիղացնում հե՝ 1 կգ խաղողի վրա 100 մգ ճաշվով: 2եչը մատուցում են խմորող ամանների մեջ, լընելով նրանց ճկ-ով, ցրտերը սկսվելու դեպքում երաշխավորվում րողությունը Տ0--85 Խմորումն է մաքուր մշակաբույսերի Խմորիչների 3 օը լուծույթ մտնել: Ը ջերմաստիճանի տակ: երկու-երեք տոկոս Կսնցկացնում են 20կո:

տա-

մ:

ինչու 4:4

Հ.

սաճմաննիրում: Հարսանեկանըինին պատրաստվում է Իջնանի շրջանի (ճլուսիսյորիելլան դուո/) Սազերովի տեսակից: Խաղողի Հավաբն ու վերամշակումը կչոտարվում է 17 00-ից ոչ պածը չշաքարայնությանդեպքում, ընոլխիդունժուծ տեխնոլուիալով: Խմորումը ինքնաբերականէ, լողացող

1/5 դաղիոի

շրջանում, 21Հ

վերականգնողականպոտենցիալը Թեր ղայի նվազում, օքսիդացնող է պարորասկմաներկրորդ տարում կ տատախվում է 420-աովելիբարձր

ջին

կում

ՀՖ-

Հ «ք

ոլունորյսհման առաջին տարում ն ավելի չավփա(ոռր՝ երկրորդ շրջանում, այսինքո ալաճորակմաներկրորդ տարում: Վեր-

վ դուո փոոհնսի

Պ«

«`

ՏՀՏ

Հ "

Տ 8

առաջին ղեպնույն օրինաչափությունը, ինչպես կուտաէ ա ղաղանյութերի ալդեշճիդների, դտնում քթվության, Տեղ քում: մոտան ելակետայինքանակությունից կում ներկանյութերի գումարում ՃամեմաՀ0--Չ5 00-ի նվաղում: Այդպիսի, նորաշեն դինու վորապես մոությամբ, ներկանյութերի չափազանց փոքր փոփոխությունը, ամենայն բնույթի տարկարելի է բացատրել ներկանյութերի Ճավանականությաւբ, է բաղկացուցիչների ավելի բերությամբ: եվ տվյալ դեպքում դիտվում

մո-

սռավորապես այդ

որ

նակ

մեջ դիտվումէ փուիոխության սպլարունակության բաղկացուցիչների

47դ

ՀՈՌԻ

Ֆր

ՐՐ» «քմ

Աուտդ աաա

ն:

էշեր մզդ

աաաաաա----

ծ այրանոււ

ՀՏ

որն

ալները քննարկելիս երնում էյ

ԷՉ

րի

Սֆր ժ7ց

-Ճ

ՀՀՀ

դվ)

տրվբուտերում,Մոտացված տվյալ ղեպքում նույնպես առունձին

պաճորակում նն տնակից:ԳՓննին

մնացորդային շաքարի դեպքում՝ նստվածքիցճանում են: ին քնտճոս գինին առանձնացնում են չեչից ն ուղարկում լրացուցիչ 4ույդինին առանձնացնելու Խմորման, իոկ չեչը մամլում են` ւնազտած են մար: Մաժլմանառաջին ն երկրորդ ֆրակցիաներըմիացնում ինքՎերջինմամլման ֆրակցիան ճավաջում են առանձին ե օղնաճոսիձո տաղործում սեղանի մյուս դինիները նուպաժներում: կրացուցիչխմորու30--45 օր անց այն տեղամիդ ճեւոո դինու փոլլցում են կատարում, հն երկրորդային դինեզործարանեեր, որտեղ կուպաժում են: Կուպաժի մեջ 70 ը Սապերավի ն եղեղնաձորիշրջանի Արենի տեսակի

փոխում

գը է մտնում։ մշակում կուպաժած դինիները

դինու

են

փոշով,ւմոցնում դիատումվոոի

ծ0--100 մգ/լ ծծմբայինանճիղրիղ, լկնում բուտերը՝ պաճորակման Համար։ Առաջին տարում մեկ փոխլցում են կատարում, երկրոր տարում դինին մշակում են ղիատոմիտի փոշով, երրորլ ւարում՝ դինին «անձերչում է լցման:

Պատրաստիզինին քողարկվում է 10-11 ծավ. 06 թնդության, գ/լ տիտրվող թթվության կոնդիցիաներով: Գինին՝ նոնագույնից մինչն մուգ նոնադույնի է, Հաժը' լիակատար, Ճաճելի ճամամասնությաժբ, ի Հաշիվ ցնդող ն չյյնդող մասերի վզուգակց5--2

ման, Հաճելի փոթություն ունի: 8,8

Պաճորակմանժամկետը

տարի է: Համանսային դնաճաաոաւկանը՝

բալ:

եվ այսպես, անցկայրոծ ճետաղոտություններըորոշ

չարով

բա-

կաղնու տարույում զինու պաճորակման ժամանակ տեզ գտնող փոփոխությունները, որոնք, իճարկե, Համապատասխանպաչոնջները կիրառելու զեպքում կօգնեն մասնագետներին ավելի ճշգրտորեն կարգավորելու ճասունուցման ընթացքը: նախատեսվում է պզզալիորեն բարձրացնել տեսակավոր ճեդանի գինու տեսակարար կշիոր: ձայաստանումբոլոր տլայլմանները կան դրված խնդիրը կատարելու ճամար: Սակայն այգ Հնարավորությունները չեն օդտաղործում ինչես խաղողագործները,այնւքես « դինեդործները: Տեսակավորսեղանի գինիների աճը խոչընդոտող դորժոններիյ է Հանդիսանում մշակման ստացվող Ճճումբիորակը: Այսպես, վերջին տասնամյակներում դիտվում է չաքարայնության, ներկանյութերի նվազում ն այլն: Չնայած այղ փասոաւրն,այսուճանդերձ, պայմաններ կան տեսուկավոր գինիների ավելացման ճամար: Դրանցից է տանդիսանում խաղողի ընտրովի ճավաքումը, ըստ տեսակների խաղողի տեսակավորումը, վնասճուռած վաժ ողկույզների ն անսանիկառեսՀասունացած ողկուլլների անջատումը: Բավականէ նշել, որ եթե զինեղորժական ձեռնարկություններում մշակվող խաղողի ընդանուր քանակությունից ընտրովի 5 ը Ճավաքել, ապա կարելի է տեսակավոր դինըների անսաւկարար կշիու ավելաջնու 3Հ--9 անդամ: Խանդարողփլուս գործոններից է դինեպատրասլարտնքնլը: բայակալությունը: Չոայածոր մերջին շրջանում մեժ թվով դինոււործարակներ են կառուցվել, սակայն պաճորակման Համար լիտանի տարեկան ջերմոստիճանհերի մեշ ցատրում

են

ու

ւո ւմ

1712:

425Նելի գրերատարաւմու յունների չ»ետնանքով: ու

Սազան եզչժ

արտաղզրոաւան տարածությունը ուցիո..

ալ օգտաղոր-

ծելու ռեղքում

կարելի է անսակավորգինի երի թողարկումը

2--Ց

ան-

ռամ ավելացնել:

բավարարռացիոնալ չեն օգտագործվում նկուղների տարողությունները Վերին Արտաշատի,Դալարի, Աշտարակի,Տաուշի դինեգործարաններում։ Անճրաժեշտ է ճեռանկարում 4լուսիս-արնելյլան դոտում դգինեապաստարաններկառուցելիս նախատեսելխորը ստորգետնյա գինեապաստարաններ՝ գինու պաճորակման ճամար մշտական չերմաստիՔալնով: ուղում ենք մի կշտամբանք էլ անել: տինեպործներին Վերջին երկու տասնամյակներում դրականության ժեջ ճրապարակմի դժ շարք աշխատություննեերումխոսք | դնում ոչ կաղնե ճերմետիկ տարաներում անսակավոր զինիներ չլատրաստելու մասին: Լկդպիսի «ետացույություններ արտադրական մասշտաբով անցկացվել ն չարուակտում են անցկացնել Բւվրակխնայում, Մոլդովայում, Ղրիմում, Վրաստանում

այլի:

Սակայն այլ «արջը Հայաստանումանչամ չի շոշափվել: Չէ՞ որ «Արարատ»միավորումը բոլոր Հնարավորություններնունի այդ ուռղուԷշր փորձարկումներկատարելու ճամար: Դրան են նպտստում ն զոմություն ունեցող անեխնոլողիական ծավալները, ն խաղողի տեսակային դանադգադություսը:

Այս առումով ծրնանի շամպայն գինիների զործարանում անցկացերկամյա փորձերի արդյունքները յու սոեցին, որ ճիշտ գինեն հյու, «շաղման ժամանակ սլաչորակման ռեժիմ ընտրելու դեպքում քոլոր նախադրյալները կան սչ կաղնե տարաների պայմաններում տեսակավոր ղինիներ պատրաստելու Ճամար: Ասվածից«ճետնում է, որպեսվի այդ աշխատանքի մեջ ներքաշվեն հ մյուս ձեռնարկությունների մասնագետները: Միայն այդպիսի մոտեցումը կօղնի մշակել Հերմետիկ տարաներում տեսակավոր սպիտակ ն սեղանի կարժիր գինիներ պատրաստելու ճամապատասխան անխնոլոպիա րած

ՍԵՂԱՆԻ ՕՐԴԻՆԱՐ ԳԻՆԻՆԵՐ

Սեղանի կարմիր դինիներըպատրաստվում

բնչ դիայով, տնսակավորները: ե

Ըս

իրենց

որակների օրդանոլեւպտիկ

ու

են

այն նույն տեխնոլո-

Քիմիական կազմի,դինի151

ների

տարբե բբերվում

են

իրաբից։ Այդ

րինի" գինի՝կարմի առակի, ետաի գինի

" ն

րջնա

վի

00-ից

ցածր շաքար, պատրաստում են իջ|լ չ անի

ր,

նի՝

զինիների Համար խադողը

բոլոր

ոչ

վ ատկան դանում

-«

շրջանիՍապերա-

են նդեռնաձ դեղնաձորի

տում

Աբագած գինի վարդաու 1 ն. ՂՖ

Արծնիտեսակից,

պատրաստում

տռոորաս

Գառնի գինիվարզաշույն, ճում ի

դյ

Սրրոմ քանակութ, աղաղանլուքերէ

չ տվյալներից,

Սուս

ար

է պարունակում՝

",Է-

ու

սի

Թաւի

քէ:

համամասնությունեն ն գինու

Հաղորդում: դորդում։

ՀՈՐ»

Թ Քեղությունը՝10--12

բանակժծմբային անճիղբիդ որ

որոշ

չափով կանխել սյդ

Բը

են

հատ բիմիսկան

լ1

որը

որ

ՀՈԺՈՂ

գրչին

ին

Սեր մյղ Հալդակմղդ

ՀՖ

Փօ

ՊՀ

Տ.

բնում

քնումադիդում

8. --Ց Էլ

ՁՀ

շնետնչալ

Հ Հ Հ

Է-

թ: Տ

ՊԻ

թ Հ -

«Աո

ճաթո|52Հ Փոիխհւոլ

15ր | ,

մյդեվջցն

Հուրո՞ր 1/5 զ-/ նսիմովջ օը "իջ

"ր

Ց -

ՏՀՏ»

ո՞ր

ռտ

ԺԷ

«Հ

ՀՏ Տ

ԷՐ

ՓՉ

» `

- Տո Է

Հ ՞

Տ Տ

ՀԺ

21 ` 3

ՀԺ

-ՏՀ

`: ՀՀ ՀՏՆ Հ

ՀՏ

Է`

Հաշ

ՏՏՀ

ՏԵՃԿՎԳԹ

շող

1/Ֆր

-Հ

տնոնը

վռր/

փարը

կազմի Փետավիգլո Հւ

ար

Ցարավորույ որոն

Տ ՞ Ք

րր

ՈՐ

վարՐ

մեջՔ0--100

ճույնպեւ կանխում է կրտրոնի պատ դինեքթվի մբջորուի ա

Հ ց պառպանելու րըտանկումի

պրոցեռր:

անն աարաղված թթ վությունը 5,5--6,0 Հասցնելու Հեւու ի

մտցնում,

արոցեսը, տելանոլոդիական

ԳԹ

ՏՏՀ

դժո

գինենյուքր

Ժր

«ՀՀՀ

որոշ

ժավ. «ե է: ՛

նատվածքի մեջ:Ներկանմ ի նպատակով առաջին ճիւղ փոխլցումից չ /" տալիս

նրան

1ի չչտփով ներկանյութերը զգա (5-4 ամի) ութնոր

նցն նն անցնում

որոնք Պ Ք

1/5

ԷՏ

ւնկում,

տեխնոլոդիական մշակումից մճջերկրորդային

պաճպանումից Գնտո

ի ւժյամբ

Տ» 5,

որոշ

դորժում

յո

որ

ճառ

ԱԱա-Ի----

բոց

Զառի

1/Եր դեո

գր

ան

1200.

ծ.

ՀՏ Հ

ւ»

մե

«5

-Դողտ

՞5-

շան խ21ոմ Տ

տատա

ն ազա

Ֆա

-ոտվեւր

1/Ֆր մուր

աաա

յունը

--:Հ

աղո

Իո» 1800 ենրմգյլ, չափավոր պարունակութ Արդի կանյութնրի ԱՓԱՆԻ տիտրվու իքմուքյունը է 5,5 գ/լ սաճշմանենրում մում է օ փ / քան մապված ալդե՞իդենրըքրնանությունը, չիտաուցային ազոտը ատքքս շթ կազմում է 40-45 ՐՆ քդՀանուր աուռի իը 20-39 ն: հինին բ մինչն մուղ կարմիր գույն կարմիրից չ ուներ ամու է՝ կուղտություն, սիոբուփյուն:Աղաղանյութերը լավ են Ը Բիո գինու բաղկացուցիչ մառերի ճետ, նրան ությամբ

ՀԵՏ Սերմանո | ՏՏՑՏ

Արտաշատզինին բավականինմեծ Ֆ

Տ»

սեռի

տբո4-

Աթենը

"ու

5 «

ն Արտաշա տ շ ւոի, ի սակները: ԴատՇ ր3 /0 շուքն եի

«Քում, Տանում է չնչից ալլ: ԹողարկվողնիլՀ , աար քիմիական դալ: է բերվաժ թիվ ակում: տ որ իր

.«

դվիոճակ Հ

է ժայաշյում

յանի ւս | շրջաններիկախեքլ Աշտարակի շրջանի րաստվում է չեչի մասնակի ի:չմորումով, 50--60

Թալինի շրջանի

են

ՎԱ

1/5ր տռնռ

-փրո

վարդապույնների խմբին ւ րւսսւ շրջանի Արենիխա ակից: ա մ դողի Աշբտայա շտ գինի՝ ի կարմիր, Ս բտաշատի 2ումք է ժառալում / շրչանի խաղողիկախեքտեսակը: է

ՁԵ

ան, մոդե

ՀՅ

ՀԱՀ

ՀՀՀ

8 Տ ՀՐՏ

քանակությամբ, աղաղանյութերի բավական չափավոր՝ 500--600 մգ/ ն կապված ալդեչճի արունակությամբ, չափավոր է նան ազատ քանակությունը, սպիտակուցային ազուռը կազմում է 30 հն 10--15 բթուները ընդճանուր ազոտի Յ0-ր, են տալիս, որ Գետվյալները ցույց է րվում նախորդ գինուց: Բնորոշճատկությունն է Հանդիսանում ն այն, որ տեխնոլոգիականմշակումից ն կարճատն « Հետո ներկանլութերի արտանկում չի նկատվում: Աղաղաչնայած ն բարձը չէ, սակայն, ճամը լիակա-Հ

։ Պր

թթքախարվող

մաղմում

Աաաա: րր ա

փանպանումից Ինն

աայ

ճաճելի

աա

անուշաճոտությա :

ՀԻ

նուրբ, տեսակային վության լոսըձր լավ քուցիչ Գույնը՝ միչն մուգ բաց կարմիրից ճետ: 9--10 ծավ. «Ն է, ծամտնսալինղնաչատականը՝ կոնդիցիան ,

մասերի

ա, ամիր:

իրան

բալ

է:

Չնայած այս

գինին պուշկանում է վարդաղույնների թամբին, սակալն առանձին բաղկացուցիչների աղաղային ե ր ոլ հան ուն ավելի 2217 վերաբերում է եր գինիների խմբին, Ուստի ավելի նպատակածարմար է Գետափ իին դասելկարմիրդինիների կարդին։ հրաշխավորվում է օղտա(150) դույնը լուծելու Հափաոբ երայիում կանոններում ործել թռ դորժոլ ուպիտակ տեսակների դինենյութեր:Դ սխալ է, քանի աղողի "Ը դինիներին բնորոշ կազմը չի կարելի փոխել: Մեր կարչիքով կլինի դույնը բացելու ճամար օղտադործել ոի եղանակովպատրաստած կարմիր տեսակների գինենյութ: Ամենաճիշտը կլինի այդ բոլորը տանել սեղանի կարմիր գինիների խումբ:

ենրկանլութերի աչ

ե,

Կի»

մարոիր

սպիտակ դինի-

ոմ րիո :

դինին իր քիմիական կազժով տարբերվում է առաջինից Արագած մուո է երկրորդին, Տվյալ դեպքում նույնպես բնորոշ է ներկանյութերի, տիտրվ ը թթվության բարձր պարունակությունը, աղաղանլյութնրիչավփավո գ նակությունը: Սպիտակուցայինաղոտը կազմում է 40-45 (0380--35 թթուները ընդճանուր ազոտի Պազուն 1, հավել նուրբ Պուտով,բարձր ում: ճետ, որը նրան ճաճելի Իրոու ղույնը է բաց կարմրից մինչն մուղ նոնավույն նրբերանդեերով: ու

ռ ո

ինա ո

աար ավ։ րոոն Դաժորի է ԱԱ ամամառնություն ՝

Մորու երկանյութերի

անկումը դեպքում աննշան չափով է

չի լինում տեխնիկապես այն դեպքում, երբ խաղողը ուննհնում, է չնայած ն 8--5 | է տիտրվողքավություն

իչազողը փոխլցումից"առ րումից

նվաղում է մինչե 6,5--7,0

գ/լ

որը որոշ

իմոժա

թթվուդազիկուտակում, է ածխաթթու (2--10 օր) դիտվում ինչն արտանկում: ներկանյութնրի մինչե 4,0- 4,5 Գլ թյան նվազում` ունեէ թթվության նվազումը տեղի վեցին դիտարկումները: պես ցույյ ն կալաս| Ճճետո, խմոլյումնավարտվելուց ֆու խնձորակաթնային քթվուկլիներ լհւորմանընթացքում Բավական անհլ է այդ սլրոցեսին: կանխվեր Գ/ԽՆ որպեսզիորոշակիորեն թյունը Հասցնել 6,5--275 թողարկման Հաժտեսային արժեքը, րոտ արտանկումը: ներկանյութերի ծ,6 բալ" տսուռանվումէ 8,5-ից մինչն տարիների, Կրա ու

սիանականց

ձառնի վարդազովն զիսի

ոո

ու բնութադրվումաղաղային

տությամբ,

ավան շաբ

ավելի ներկանյութերի

պարունակությամբ: միավոր

ճամ

չա-

ունի, մրզային

Հաճելի Դուլնը՝ բացից ժինչն մոդ վարդադումն, ինչպեսլրիվությամբ, քեքն է։ է:ւանձինտոներով: 8,3--8,4 Ալնուշետն, տեխնոլողիական արժեքն ըստ թողարկմանտարիների ժամատնսային բ

քթվություն՝ թնդությու՝10- 1ջ ժավ. ճն, տիտրվող Գետափում, քոնղիցիաներով: որ ինչպես է նշել, անձրաժեշտ 5 ԳՈԼԻՑոչ ցածը:Սակայն արտանկումէ դիտվում միայն ներկանյութերի այնպեսն Արադաժում, Այդպիսի Հասուն

լան,վո արիր կարճատնե

ւժ:

պազորաղման է ճետնյալ ատրաստվում

Հաանտփան

է։

ինչէ անճավասար որակով, քողարկվում Դա բաայնպեսն Համային առումներով: քիմիական, պես բոտ տարբեր ձեռնարկություններում է այն բանով, որ երկրորդային Ցատրվում ա չեն կուպլաժվում, յլ լու-

բոլ

այլն Բերությունն

որ

ապրանքներ առանձին շրջաններիցստացվող

քողարկվում: րաքանչյուրն արտադրանքթողարկելու ճամար Ուստիփորձանմուշային առանձին է

անչրա»

դինենյութերից նախալեսառանձինստացվող արդյունքների կտա որը Հնարավորություն կաղմել, խււշոնուրգ որոշուկիկուպաժային քողարկել: արտադրանք Քիչ քե շատ միատեսակ ժեշտ է

մեջչ կարմի 4 ինինեՐԸ բորը ը սեղանի դ դինիների «"Ղ ղարվվող թողարկվո տարիներինկարառանձնաճատուկ տեղ են զրավում։ Մակայն վերջին կյորուկկրճատվել է, չնայած այն բանին, միր զինիների թողարկումը ըն կարգի դինիոորի «ան զար

Հալաստանում մ

նոն

ավելացնելու

բատ»

«ամար:

արդյու

«Արաարդլունաբերության Բավական է Հիշել, որ ղինու-կոնյակի արոամիջինն արտադրականմիավորման ձեռնարկություծնները "

է,

սեղանի գինիներ, այդ քանակությունից (ց են կաղմում: կարմիր գինիներն ընդամենը 3--5 կարմիր ռնղանի զինիների արտադրությունն ավելացնելուն խանՀիմնական պատճառների) է վերամշակման ուղարկվող ճում քի դարով որակը: Բավահանէ առել, որ վերջին տարիներում խաղողի կախեք մատ տեսակի միջին շաքսրայնությունը կաղմել է ընդամենը 15,8 ն: Շարարայնությաննվազման չկետ մեկտեղ զիտվում է նան երկաբալանսների կտրուկ պակասում: Էնդ որում, հյուրերի անհխնոլոգիական բերքայնությունը կաղմել է 100 գ/ճ։ շրջանում միակ մինրոշրչանը,)Շաճումյանի անվ. տլտԱրտաշատի է որա յալ միայն տալիսՔիչ Թե շատ արտադրությանը տեսությունն տեանիկապես ճասուն խաղող, ներկանյութերի շաքարը բալանսի բարձր պարունակությամբ: Այգ միկրոշրջանի տնտեսությունները 2500--3000 տոննա խաղող, որի տարեկան վերամշակման են ծանձնում դնում է սեղանի կարժրը գինինել, պատրաստելու ճամար: Պատկերացճաղ. տոննա խաղողից, սեղանի բեք մրայն, որ շրջանում առող 40--ծ8 դինիների Համար պիտանի է ընդամենը 935--4,0 ճաղ. տոննան, այսինքն ումբողջ բերքի 10 0-ը: Այր:«իմնարաքոսէ բազարում Է արոտեխեիիրչն կայի սխալ վարումով: Խազողի այղիներն ընդչուղ այգեկութ ոռողվում են, միջշարային մշակում գրեթե չի կիրառվում, չի կատարվում փխրեցում ն այլն: Արդյունքում՝ բերքի մեծ մասը չի Ճճաժառլտուաա(րանում պասճանչվող կոնդիցիաներինինչպես շաքարի, այնպես ն ներհա-չ ն նյութերի անուշաճուտնլուքսրի ոլարունակության առումով: Հարցի լուծման նման մոտեցումը ներկայումս առաջադրվող ւլառանջների պայմաններում Հիմնավորված չէ, քանի որ արտադրությունը կարնոր է ոչ միայնքանակը, կազմակերպելիս ույլե՝որակը: Թալինի ն Աշտարակիշրջանները գտնվում են Արարատյանգոդաճովտի նախալեռնային մասերում նե սեղաի կարմիրգինիների արտադրության ռծով նոր են, Հիմնականում արտադրանքը Արենի խւսղողր անսակն է: Այդ շրջանների խաղողի այդիների առանձին զանգվածներ բավականին բարձրորակ Հումք են տալիս, միչջինը՝ 18-19 6 ն 20-42: 0--Ց ն առավելադույն շսւքարայնություն, զի սփռվող թրվություն կնտենսիվ գույնով: կակայն անճրաժեշտ է նշել, որ, չնայած Թալինի շրջանում տեսակն իրեն վատ չի ղրսնորել, այսուճանդնըձ, այդ տեսակների տարոչծությունների ընդլայնումը դանդաղ է տեղի ունենում:

դրում

են

500--800

ճազ.

Դումք՝

ու

է ասել, այդ

տեսակներից

ընկնում բարձր որակներով, այսուճանդերձ,այդ տեսակների են այնողիսիխաղոտարածությունըչի ավելանունծ,թեն ճանդիպում շրջաններում,ինչսչետ,օրենակէջմիածնի, Հոկտհմբերյանի, ղաղործական

աչքի

են

Սապերավի նրարատի,նոլեմբերյանի:էջմիածնիշրջանում խաղողի է վերամշակման տարեկան սակն աննշան տարածություն ունե, միջինը ն) չոր աղանդերաչ ուղարկվում 30--.50 տոննա, որոնցից այո տր առում է ստասվում, արտու:յին դինի:Ձնայած նրան: որ դինինբարձրորակ է՝ Հումքի փմոբրաքանակությ բամմականին սաճմանափակ դրությունը Հետնանքով: Պետք է, որ շրջանում բոլոր Հնարուվորությունները նույնանմուն հրնույթներ տեսակի այզիներն ավելացնելու Համար: այդ անվ. պովխովում: Կիրովի նախկին նե Արարատիշրջանում, են տնսակը, Ճճիաիրենլավ է դրսնորել կաբերնե Այդ տնտեսությունում է կարմիր փրփրուն ն օգւուագործվում տեսակն հալի դինի է ստացվում դեղքում նույնլես տվյալ Համար, ն սեղանի գինենյութ պատրաստելու ոն-

ու

բացի ճիշատակվածխաինչպես նշվել էր, Հանրասլետությունում, ն ուրիշ տեսակներ, ինչես են ղողիկարմիր տեսակներից։ Հանդիպում Այդ տեսակները շատ ցածր տեսակարար Սապերավին: կարերնեխ չունեն,Զրայած ն պետք նշանակություն կշիո ունեն ե արտադրական պատրաստվածն սեղանի, ն թունդ գինիներն

դալ

լինեն

դիտվում

տեսակը լայն տարածումչի սոռացել:

նույնպես այդ տեսակները լայն ւղարածում նոյեմբերյանիշրջանում են Հիմնականումպատրաստում չոր չունեն:Խաղողի այդ տեսակներից կուպաժներում: օգտագործվումեն յուս դինիների ինենյութեր,որոնք կան սեղանի կարմիր Հնարավորությունները Համար: Այդ թվում ալետք է ավելացնելու դինիներիարտադրությունն

Հայաստանում բոլոր

նշել.

մար

կանոններ ն

խաղողի այգիների մշակման ագրոտեխնիկական

շոջանում՝կոնդիցիոն (ըստ Աբտաշատի կատարում խստիվ

շաքարի

նղատազով: Հասուն խաղող աճեցնելու դույնի) տեխնիկապես Պեխաղողի նոր այգիներ Հիմնելիս առավել Թալինիջոջանում ոանկարայինՀամարել Արենի տեսակը: ընդարձակելԿաբերեն ն Նոյեմբեռյանիչոչաններում ու

Աբաբատի տեսակի խաղողիայզիներիտարածությունները: ավելացնելՍպերավի ջոջաննեբում Աբմավիոին էշմիածնի խաղողիտեսակի այգիներիտարածությունը: կանոնների յոնանոլողիական խաղողի տրանսպորտավորմար Լ.

պածճպանումը:

Վերամշակող ձեռկարկություններին՝ խաղողը չճզժել, կատարել անսակավորումն այլն: Ֆեսակավորգինիներ պատրաստելու ճամար անճրաժեշտ է մաքուր տեսակի խաղողի որանուղորտավորումը դեպի վերամշակող ձեո-

փոքը տարաներով: հարկություն կատարել Տեսակավորդինիների քողարկույնն ավելացնելու նպատակով

ԳԼՈՒԽ

ան-

փոփոխ ջերմաստիճանովստորգետնյա գինեապաստարանների կառուացում, այղ նպատակով քարճանքներիօգտաղործում ն այլն:

ԹՈՒՆԴ ԵՎ ԱՂԱՆԴԵՐԱՑ1Ն ԳԻՆԻՆԵՐԻ ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱՆ

Թունդ ն աղանդերայինդինիները պատրաստվում են տեխնոլոգիական լուրաճատուկ ճնարքներով, չնայաժ որ գործարկվող գինեդործական մեքենաները նույնն են, ինչսլես ն սեղանի գինիների պատրաստման ժամանակ:

տեսակային սեղանի գինիներ շամպայնի դինենյութեր ոլատրաստելու դեպքում, աղանդերային գինեգործությունում մեծ աեղ 1 ճատկացվում խաղողի տեսակին: զինիների ստացման ճամար նախատեսված Թունդն աղանդերային ունենան է տեսակները պետք շաքարը կուտակելու մեծ ունախաղողի ն դություն Հասունացման չամչացման ընթացքում, «Հյութիմեծ էքստրակտիվությամբ, կարմիր տեչակներում` կուտակել ներկանյութերի վելաղզույնքանակություն: Հասունացմանվերչին փուլում Հատապտուղները սովորաբար ձեռք են բերում տեսակին բնորոշ անուշաճոտություն, որը վերամշակման ընթացքում անցնում է քաղցուի մեջ ն, կախված տեխնոլոգիականճնարքներից, պաճպանվում է պատրաստի դինում: Թունդդինիների բնորոշ առանձնաճատկություններըաղանդերային տեսակներից այն է, որ նրանց մոտ չաքարի ն սպիրտի պարունակու խյունը տարբեր է, Այսպես, թունդ զինիներում շաքարի պարունակուծավ. ձն, թյունը տատանվում է 1-ից մինչն 12 ը ն սպիրտինը՝16--20 ձը շաքար ն մինչդեռ աղանդերայինգինիները պարունակում են 16--30 15--16 ծավ. (ը սպիրտ: Չխմորվաժ շաքարի ցանկալի քանակություն սլաճպանելու ճամար անցկացնում են մի շարք օպերացիաներ: Աղանդերայինդինիներ ստանալիս սովորաբար վերցնում են բարձր նը շաքաշաքարայնությամբ խաղող, որոշ դեպքերում, օրինակ 30--32

հնչոլնս

ու

առաչ

159,

քիչներն ի վիճակի չեն ինտենսիվ դործելնժան քանակության շաքարի առկայությամբ: նթե ստացվում է ցածր շաքարայնությամբ խաղող, լա-

քարի խտությունն ավելացնելու նպատուկով, մինչն խմորումն ակսելը կամ խմորման ընթացքում քաղցուի մեջ արճեստականորնն օը շաքարայնությաժբ խտանյութեր են ավելացնում, դա նույնպես նպաստում է չխմորվողշաքարի պաճպանմանը:

եթե աղանդերային ոչ բարձր դինեգործությունում շաքարայնությամբ (25--2600) քաղցու են ստանում է դադարեցնել խմորանձճրաժեշտ ման ընթացքը, կիրառում են տեխնոլողզիական չետնյալ Հնարքները՝ քաղցուի ջերմաստիճանիիջեցում, ֆիլտրում, Հանում խմորվող խմորի-

չայիննստվածքից, ժժմբային Թթվիմտցնումն այլն: առավել տարածված մեթոդն է՝ շաքարի Խմորումը դաղարեցնելու անճրաժեշտ պաճպանելուՀամար, խմորվող քաղցուի քանակությունը

Մեջ սպիրտի մտցնումբ:

ԿՈՒՏ ԽԱՂՈՂԻ

Ասի ԵՎ ՈՂՈՈՒՅՋՆԵՐԻ

ՊՈՂ ՏԵՍԱԿ

ՊԻՆԴ ՄԱՍԵՐԻ

ՎԻՃԱԿԻ ԱԶԴԵՑՈՒԹՅՈՒՆԸ

ԹՈՒՆԴ ԵՎ ԱՂԱՆԴԵՐԱՅԻՆ

ԳԻՆԻՆԵՐԻ ՈՐԱԿԻ ՎՐԱ

Թունդն աղանդերային գինիների

պատրաստման Համար կանխանշված գինենյութի որակը կախված է խաղողի տեսակից, նրա տեխնիկական Ճասունությունից,կլիմայական պայմաններից,

վերամշակման մեթոդներից ն այլն: Այսւես,պրակտիկայիցՀայտնի է, որ բարձրորակ մադերա, խերես ն պորտվեյններ ստանալու Համար մեծ նշանակություն ունի տեսակային զազմի ճիշտ ընտրությունը, ՄադերայիՀամար նախատեսվածխաղողի Կոնսակներըսովորաբար Հարուստ են էքոտրակտիվնյութերով ն կարող են

լավ

մադղերացվել:

Խերեսիպատրաստման Համար նույնպես օգտագործում

տեսակներ, որոնց խաղողի

գինենյութը

են

այնպիսի

խերեսացվում է։ Հեշտությամբ

ճամար օգտագործում են խաղողի Պորտվեյնների այն տեսակենրը, որոնբ

պատրաստի գինուն սլորտվեյնին բնորոշ

տոներ

են

Ճաղորդում:

լրիվ ձասունացման կամ դերճասունացման փուլում:Ռրոշտարիֆերին, կլիմայական բարենպաստ պայմանների դեպքում, ճավաքում են անբարենպաստտարիներին, երբ խաղողի չամչացած խաղող: Առանձին է կուտակվում, այդ տեսակից աղանդերային գինի Քիչ շաքար ռչատրաստում: Թունդ ե աղանդերայինգինիների որակի վրա էապես ներդործում են խաղողի պինդ մասերը: կախվածայն բանից, թե ինչ դինի Հ նախատեսվածստանալ,Ճյութի առանձնացումը պինդ մասերից կասոարվում է տարբեր եղանակներով: երն նախատեսվում է գինենյութ ատակալ խերեսի ճամար, ապա պինդ մասերից քաղցուր առանձնացումը են կատարում, այն Ճաշվով, որպեսզի քաղցուն նվազ չափով Հարագ եվ Ճակա-չ րըստանու էքստրակտիվ, մասնավորապես, աղաղանյութերով: ռակը, երբ անձճրաժեշտէ ստանալ էքստրակտիվ ն աղաղանյութնրով Յարուստ գինենյութ, ապա պինդ մասերից քաղցուի անջատումըդանդազ է կատարվում: Մադերա ն պորտվեյն պատրաստելու դեպքում խաղողի չանչը փոանձնացնելուց ն մսանատելուց Ճճետո քաղցուն պարզեցնում են չեչի ճետո կակ երկթորդճնշումն են կիրառում: դրառ Մամլուժից էքստրակտիվ նյութերով քաղցուի Ճալսոոացմանկն աստիճանը կախված է խաղողի ոլինդ մասերի վիճակից։ Այսպես, երե քաղցուն խաղողի ֆերմենտացված կոշտ մասերի ճետ շփման որոշակի ժամանակ ունեն, ապա էքստրակտացման պրոցեսն ավելի ինտենսիվ է ընքանում, դրա ճետ ժեկտեղ դիտվում է ն բաղկացուցիչներիավելի ինտենսիվ նորագոէ պորտվեյնի յացություն, որը բնութագրում բարձրորակությունը: Չեչի վրա քաղցուի պարզեցումը կիրառվում է նան աղանդերային մուսկատների են տոկայիդինիների պատրաստման ժամաանուշաճոտ՝ նակ: Շնորճիվ պարվեցման պրոցեսի, տեղի է ունենում թաղանթից քաղԹունդ կամ ազանուի տարալվացում: կողմից անուշաճոտ նյութերի դերային գինիներ պատրաստելիս չանչը մշտապես առանձնացվում է: Ռրոշ դեպքերում, երբ կարմիր պորտվեյնները կամ աղանդերայինգինիֆերը պատրաստում են նվաղ էքստրակտիվլսաղողից, օգտագործում են

չում

մեջ

չեն

Ճասած սովյալխաղողի չանչը:

Թունդ

աղանդերային գինիներ պատրաստելուՀամար Ճճավաքում տեխնիկապես Ճասունացաժ խաղող, այսինքն, երբ խաղողն Ճամասլատասխանում է արտադրության պաճանջներին։ երն թունդ գինիներ պատրաստելիս պարտադիրչէ մեծ շաքարայնությամբ խաղողի օգտա-

ազդեցություն

գինիների որակի վրա նույնպես մեժ Աղանդերային ունի խաղողի տեսակը: Այսպես, Մուսկատ ե Տոկայ զինիների որակը պայմանավորվումէ խաղողի տեսակով:

են

հն

Ն. Բ.

կազումով,կ.

Ն.

Կազումյան

նց ն բարձր, առու աղադերույին դինեւործությունում այդ չափանիշը բավական կարնոր նշանակություն ունի: նախքանխաղզողաճավաքինանցնելը կատարում են Հատապտղի շաքարի ն թթվության վերլուծություն: եվ երե նրանք «ամապատասխանում են պաճանջվող կոնղիցիային, սկսում են խաղուլաշավաքը: Ընդ ռրում, կատարում են վանդգվածայինճավաքում, իսկ բարձրորան տեսակների Համար ընտրովի՝ 3--4 անդամ: Բարենպաստ տարիներին, ծրբ բոլոր այդիներում ճասունացումն գերճասունայումը նորժոլ են ընքանում, զանգվածային քաղ են կատարում: Թունդգինիներ պատրաստելիս քար կատարում են 4ատապտուղների 20--22 (0-ից ոչ ցածր շաքարայնության, իսկ աղանդերային,Հատկապես լիկյորի տիպի գինիների Համար՝ 24--ՉՑ 9-ից ոչ ցարի դեպքերում: պայմաններում բարենալասոտարիներինխաղողի որոշ Հայաստանի տեսակներ բարձր շաքարայնությամբ ճյութ են տալիս, նման տեսակկերին են պատկանում էջմիածնի ԱշտարակիշրջաններիՄուսկատն Ոսկեշատը, Արմավիրի շրջանի Գառանդմակն Ռկացիտելին։Հենց այդ տեսակներից էլ աղանդերայինքաղցր լիկյորի դինիներ են պատզործումը,

օրինակ,

26--22

ու

րաստում:

Բարենպաստտարիներին

տեսակների Հասունացումն ռերճասունացումն ավարտվում է մուտավոչայաես սեպանմբերի առաջին տասնօրյակում, իսկ անբարենպասո տապրիքերին՝ ճոկտեմբերի աոաջին այդ

ու

տասնօրյակում:

որնիներ ստանալու Թունդ աղանդերային Խաղողի վերամշակումը. ու

ճամար նախատեսված խաղողը վերամշակելիս օղզտադործումեն ջարայսինքն՝ճաուսպտուղները մասնատվում կ ազատդիչ-չանչանջաիչը, են վում չանչից: Գինեգործական արդյունաբերությունում Հաւռապտուղներ մասնատելու ճամար գործարկվում են չղոր կենտրոնախույս մասհամ 1-43 նատիչ-չանչանջատիչ ԼՈԱԼ--20 մասնատիչ կատարանչջա-

տիչսարքերը:

կախված արտադրության ուղղությունից, մասնատված զանգվածը փոխանցվում է ուղղակիորեն Հոսիչների ն մամլման կամ չաների էրկաթբետոնեպաճամանների մեյ՝ պարվլեցման ճամար: Առաջին եղանակը կիրառում են խերեսի ճամար դինենյուժ ստանալու դեպքում, երկրորդը՝ պորտվեյններ ն Մուսկատ ն Տոկայլ տիպի աղանդերային գինիչեր են պատրաստում: ու

Քն

ժամանակամիջոցնե տարբեր Չեչի վրա քաղցուիպարզեցումը նան գինեգործությանուղղությունից: է կատարում, դա կախված

պարզեցման ճամար ցածը՝14--164 դինիների 18-20 դեպքումժամանակըսաճմանափակվում է սոիճանի Մուսկատ

259 Ը, ջերմաստիճանի՝ բարձր

12-16

ջերմասժամերով,

պարղեցման ժամանակն ավարտվում է

ժամում:

ն, մասնավորա Ինչպես Հայտնի է գրականությանտվյալներից Ի. Փ. Բերիձեր (19--40), Կորուռկնիչ պես, Ս. Վ. Դուրմիշիձեի (42), լւորվող քաղր աշխատակիցների ուրիշների աշխատանքներից, (69) են Հանդիսանում պինդ մասերը՝ խաղողի աղբյուր ու

ցուիաղաղանյութերի

թաղանթը, կատարներն սերմերը: են պարունանրանք ոչ միայն մեծ քանակությամբ աղաղանյութեր կլ պերօքսիդազակիրներ են, վում, այլն ֆերմենտ սլոլիֆենոլօքսիդազա ու

ն խմորման տրոնց Հաշվինպարզեցման

ժամանակ ֆերմենտատի

պինդ մասեթորը պրոցեւներ էն իրականացվում:Տանիղները խաղողի 32,2 անցնում են խմորվող Հեղուկի մեչ՝ թաղանթից՝ նց, չանչից՝

րից

44.4 :զըե սերմերից՝63,0 Ն (47): առաջին Գինուձնավորման

փուլերից մեկը Հանդիսանում է չեչի "վրա քաղցուի պարդհցման պրոցեսը: քաղանթից Քաղցուի պարղեցման ընքացքում խաղողի քայքայված ներկա ն աղաղային, մասնավորավես, սռարալուծվումեն էքստրակտիվ, ն մի շարք այլ բաղմիկրուռարրեր վիտամիններ, նյութեր, սնուշաճուտ մեջ քաղցուի ունենում ոչ միայն թաղանթից կացուցիչներ։ Սակայն տեղի է Շնորճիվ պարզեցման ընթացքու Ֆյութերի ճասարակ տեղափոխում: ն քիմիական ւլրոցեսների, տեղ է դրոկենսաքիմիական կատարվող Ֆու Համայինորակը բնորոշող նյութերինորաթնդեցված գինիների

դլոլացություն:

էքըսՉեչի ճետ քաղցուի շփման պաճից սկսած բաղկացուցիչների նան նրանց փոխարկում: ունենում ճետ է տեղի մեկտեղ, տրադացման Փոխարկումըիրագործվումէ օդի թթվածնի ն խաղողի օքսիդացնողֆերն պերօքսիդազայի միջոցով: մենտների՝ պոլիֆենոլօքսիդազայի էքատրակտիվնյութերից առաջին ճերքին փոխարկմանէ ենքարկվում խաղողի աղաղոաչինՀամալիրը: Այդ ժամանակ դիտվում է թախաղողի թաղանթի բաց ծղոտատանթի ն քաղցուի զունափոխություն՝ դույն նրբերանդը որոշ ժամանակ անց մուզ դարչնագույն է դառնում: Ընդորում, փոփոխություններեն դիտվում ոչ միայն չեչի դույնում, այլե, ժամանակ դիտվում է աղատրը բնորոշ է, ֆերմենտատիվ օքսիդացման

ղային ճամալիրի ակզբնային օքսիդացած արդյունքների նյութերի կուեն տալիս ն. Բ. կազումովի տակում: ինչպես ցույց (59) աշխատանք-

ուրիշ միկրողուտիների միննույլն խաղողի տեսակը: Այդ ցույց է տալիս, որ պարվեցման նույնանման ռնժիմը չի կարող ընդունելի լինել խաղողի տեսակներիՀամար: Ուստի ն պարզեցման ռեժիմը պետք է սաճբոլոր մանվի շիմնական պարամետրերը նկատի ունենալով (չերմաստիճանը, անճիդրիղի չափը, տեխնիկական Հասունուխաղողի տեսակը, խաղողի թյան աստիճանը, վերամշակմանմեթոդը ն այլն): Պրակտիկանցույց է տալիս, որ երբ մշակման է դալիս խակ խաղողը, ապա պարզեցմանոնհժիմըկտրուկ փոխվում է: Այս կապակցությամբ պետք է ասել, որ լուրաքանչյուր կոնկրետ դեպքում, այս կամ այն դինի ստանալիս, այսինքն մաղերայ պորտվելն, աղանդերային գինիներ ն այլն, Հաշվի առնելով դործոնները, մասնագետնինքն է կոորդինացնում պարզեցման ոռնժիմը: Այսպես,ճամաձայն տեխնոլոգիական ճրաճանդի, մադերայի ճամար դինենյութ ստանալու նպատակով պարզեցման ժամանակը պետք 26--36 է Սաճմանակվիահել ժամով, քաղցուն խմորել ն ռոլիրտավորել մինչն մնացորդային շաքարը 4--6 0-ի Ճասնելը:

ները, աղաղային ճամալիրի օքսիդացած նյութերի քանակությունը, որոնք, ի դեպ, էքստրադացման ժամանակ անցնում են օրդունական լուծիչներ, մասնավորապես, քացախաէթիլային եթեր,ուղիղ Ճճամեմատականէ թբնղեցված դինիների որակին, այսինքն՝ որքան բարձր է նյութերի պարունակությունը քացախաթիլային ֆրակցիայում, այնքան բարձր է պորտվեյն ն մադերա տիպի թքնդեցվածզինիների որակը: Աղաղային Համալիրի ֆերմենտատիվ օքսիդացման ինտենսիվությունը կախված է մի շարք դործոնների յ: Այսպես, պրոցեսներն ավելի Ը բարձր ջերմաստիճանի ե օղի ինտենտիվորեն ընթանում են 35--406 ազատ բքավփանցման պայմաններում: Մինչդեռ ճամեմատաբար ցածը՝ Ը մգ/լբարձր քանակությամբ ծծմբային 18--22՝ չեհրմաստիճանի առճիդրիդի առկայության դնւղքում ֆերմենտատիվ օքսիդացումը ղանէ անդրազառնում ինդեցված դինենյութերի դաղում է, որը բացասաբար (որտվեյն, մադերա) որակի վրա: Աղաղային չամալիրի ֆերմենտատիվ օքսիղացման ինտենտիվության վրա ազդող մյուս գործոններից են պարզեցման ժամանակի աճման վայրը: Տեխնոլողիականկանոնղություսը, խաղողի տեսակն ններումընդդծվում է, որ թունդ քաղցը գինիներ պատրաստելիս անճրաչ 18-26 ժեշտ է պարզեցումն ժավվա ընթացքում,անկախ վեանցկացնել ու

տնո-.

ու

րը

է պրակտիկայով

գիտա-

ճետաղզուտական որոշ

աշխատանքներով: Այսպես, Հալաստանիպայմաններում սպիտակ թունդ դեսերտի դինիներ ստանալու ճամար օդտաղործում են խաղողի Ոսկեճատյ,Գառանդմակ, Մսխալի, Ռկացիտելիտեսակները: Էնդ ոլում, բոլոր նշված տե ռակների պարզեցման ռեժիմը միանման է:

տեսակներից Մախալի, Ռկացիտելի ռպլորտՈսկետճատ, Գառանդմակ, ժամ նույնանման վեյնի դինենյույ ստանալիս, պարզեցման 18--36 ռեժիմի դեպքում միանդամայն ճակառակ արդյունքներ են ստացվում: Օրինակ, եթե Ոսկեճատ ն Փառանդմակտեսակից պարզեցման նշված ռեժիմով ստացված գինենյութերի բավականաչափ էքստրակտիվ, լիակատարեն, ապա Մախալիտեսակի գինենյութը նվազ էքստրակտիվ, ճեդուկային է ստացվում: Դեո ավելին, գինննյութերում ճիմնական բաղկացուցիչների սլարունակության Ճճարցում տարբերություն է ղիտվում անդամ այն դեպքում, երբ վերամշակման է ստացվում նույն շրջանի, բայց

ՊԳՀ-իճետաղոտությունները (58, 59),

ոմեցին, որ մադերացված բարձրորակ դինենյութ ստանալու Ճամար ավելի լավ է խմորումը մինչն վերջ անցկացնելճասունացած չանչի Հրա: (ատ թրում, չանչի չափը 20--35 զյլ է կազմում: Տվյալ դեպքում է ճարատանումէքստրակտիվ, մասնավորապես, գինենյութը ավելի շատ ավելի շատ է աղաղանյութերով։ Ստացված գինենյութը ահճամեծմատ դինիներն ավելի ճեշտ են պարզվում թեյի դույն ձեռք բերում: Այդողլիսի մադերացման ենթարկվում: Հայաստանումմադերացման ճամար բարձրորակ գինենյութ ստանալու ճամար նան այլ եղանակներ են կիրառվում: Զեչի կամ չանչի վրա քաղցուի խմորման ընթացքում մտցնում են

ջույց

շարադրած գործոններից:

դրույքը Ճաստատվում Արտաճայտված

Սազայն,ՀայկականԳԽ

ու

5--2

գ/լ էքստրակտ, որն ստացվել

է գինուց սպիրտի թորման ժամանակ առաջացած մնացուկից:Սւոացված դինենյութը լավ է մադերացԲա

ենթարկվում: ընդունված Բոլորդեպքերում չայաստանում ,

ռեժիմը ժամով Պարզեցման ընթացքում Հաճախ սաճմանափակվումէ 15-36 են սպիրտավորման ղիմում։ Այդ դեպքում քաղցուն ավելի շատ ճնարաթաղանթից աղաղային վորություններ ունի քայքայված Ճատապտղից ն անուշաճոտ նյութեր էքստրագացնել: եթե անճրաժեշտ է պաճպանել անուշաճոտը, ապա պարզեցումը անցկացվում է չափավոր անսակային պարզեցման

ու

ջերմաստիճանի պայմաններում (16-18:Ը):

Եվվ Հակառակը, կը, կ նից,

անչրաժեշտ

Ը (255

զուրկ Լ տեսակային անուշաճուտուէ վ պարզեցումնանցկացնել ավելի բարձր չերմաս-

խաղո եթե եթե խաղողը

ժամանակ Պորտվեյնի որակի վրա էապես աղդում է պարզեցման պինդ մասերի վիճակը: հչաղողի ղող ճեղիՀայաստանիԳԽ ն ՊչՀի-ի գինիների տեխնոլոգիայիբաժնում է դինեթնդեցված ն, Բ., 50--54) մշակել բարձրորակ նակը (կազումով ունյութերի ստացման կատարելագործված մեթող: Տեխնոլոգիայի մասեր թյունն այն է, որ ւպարզեցնելիսխաղողի ֆերմենտացվածւինդ ն տախեն փոում Հանում քամված մասը նն օգտագործվում:Մամլիչից ե տակ 16--20` Ը ջերմաստիճանի թողնում6-«ակի վրա շրջապատող այնպես ն չանչը, 8 ժամ: Ֆերմենտացման է ենթարկվում ինչպես 5 "0 ֆերմենտացված զանգվածի չանչը, վերցված ծավալից չեչի ն չանչի 3 Փ քանակությունըՀնարավորություն է տալիս պորտվեյնի "

Համար ստանալ բարձրորակկուպաժինյութ:

չանչի էքստրակտիվ նյութերից նոր միամասնակցող բաղնորադոյացմանը չ դիտվում: գոյացում ցությունների

Ընդ որում, քաղցուի

առաջանում վփոխգործողությունից նշված բաղկացուցիչների նորադգոյացւոնուշաճուտբնույթի նյութեր: նյութերի փոխակերպման կախված է ժան ընթացքը, ինչպես նշում են մի շարք ճեղինակներ, միջավայրի չերմասֆերմենտատիվ պրոցեսների ինտենսիվությունից, ն այլն: Տեղ է գտնում գերթըիտիճանից, օդի թթվածնի թափանցումից են քաղցուի խինոնների գոյացում, որոնք մասնակցում: այլն

ու

վածնատների,

չեչի մյուս բաղկացուցիչներիօքոիդացմանը: կոշտ մասերի ճետ մեկտեղ Պարզեցման ժամանակ ֆերմանտացված ձրաշխավորվում է օգտվել նան ջերմային ներգործությունից Այսպես, են մինչն սզորտվեյն պատրաստելիսպարզեցման զանգվածը տաքացնում 30--32 ն ժամով: սաճմանավակում 50-35Ը

ջերմաստիճան ժամանակը

Այդ եղանակը 2ճատկապեսլավ արդյունքներ է տալիս, երբ վերամշակեթե անճրաման էքստրակտիվչէ ստացած խաղողը բավականաչափ ու

ժեշտ է ստանալ

կւաղողիցը:

զուրկ տեսակայինանուշաճուտությունից գինենյութ

(150, 151) տեխնոլոգիական կանոնների 2Ճառտասոված Համաձայն

չեչի վրա պարզեցնելու ընթացքում խորճուրդ է տրվում սուլֆիդացում

չառիըկախված Սուվլֆիդավորման մգյլ ծծմբայինանճիդրիդով:

է չեչի ջերմաստիճանից, պարղեցման տնողությունից, Հատապտղի վի-

են վնասված Սուլֆիդավորման չափը զգալիորեն բարձրացնում խաղողի դեպքում կամ, երբ խաղողը, մինչ մշակումը կորցրել է թարմգ մությունը:Այդ ժամանակ չափն ավելացնում են մինչն 100--150 ն

բարձր:

Դարղեցմանընքացքում թաղանքից նյութերի ավելիլավ էքոտրառացման նպատակով, չանի պարունակությունը խառնուրդի են ենթարդում, այն Հաշվով, որպեսզի չեչը սուղզվիքաղցուի մեջ: Փոքր ծավալներում խառնումը կատարում են սհպերով փայտյա խառնիչներով, իսկ

ծավալներում՝չանչապոմպի միջոցով (ՊՄՆ--28): է տալիս, որ կարմիր Պրակտիկանյույց տեսակներիչեչը մեխանի-

լոշոր

ու

են ւոլիֆենոլները, ածխաջրերը ամինաթթուները, կացուցիչներից են

Բակից ն այլն: Ջերմաստիճանը որքան ցածր է, այնքան քիչ է ծծմբային անճիդրիդի չափն ավելացվում (50 մգ/լ)։ Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ժծմբային անճիդրիդի չափն ավելացնում են (մինչն 25 մգյլյ): չասի չեն օգտագործում, քանի որ Սովորաբար 25 մգ/լցածրանճիդրիդի ղրա Ճետնանքով ճակասեպտիկդործողությունները կտրուկ նվաղում են:

կական

խառնելուղեւղքում,դիտվումէ քաղցուիմեջ մեխախառնիչով

նիկական կախութաճեղուկների ավելացում, քաղանթքի տրորում, ւոեղից էլ՝ դինենյութի դժվար պարզեցում:

այս-

Պարղեցմաանպրոցեսում անճրաժեշտ է վերաճսկել քաղցուի մեջ առանձին բաղկացուցիչների պարունակությունը: Այսպես,կարմիր տետակներիցաղանդերային գինիներ պատրաստելիս պետք է նկատի ունե խալ, որ աղաղանյութերի ավելորդ քանակությունը կարող է բացասաբար ոչ բավարար տնողությունը անդրադառնալ: եվ, ճակառակը, պարզեցման կարող է Խերկանյուրերի ն աղաղանյութերիչափավոր կուտակման պատճառ

դառնալ:

ժակարմիր պորտվելններ կուպաժային գինենյութեր ստանալու են Անչրամանակ նույնպես անցկացնում չեչի վիա Հեշտ է ընդգծել, որ Հայաստանի որոշշրջաններում ճառունացման ժամանակ կարմիր խաղողը անբավարար քանակության ներկանյութեր է ունենում: Ուտի, կուտակում, ոտացված գինիները ինտենսիվ գույն չեն առավելագույն քանակության ներկանյութեր պտանալու ճամար խորճուրդ ենք տալիս անցկացնել տեանոլոգիական միջոցառումները Այսպեռ, երաշխավորվում է անցկացնել եռման ջրով խաշում, այդ եղանակը ներու

քաղցուի խմորում:

կա ն էքստրակտիվ նյութերի՝ քայքայված քաղանթից էքստրագացման ավելի լայն Հնարավորությունկտա։

Տարբեր տիւլի աղանղերային գինիներ պատրաստելիս,պարզեցման ժամանակ կիրառում են զանգվածի չերմային մշակում։ Այդ մեթոդր Ճատկապես լայն տարածում ունի աղանդերային սպիտակ ն կարմիր գինիներ պատրաստելու դեղլքում: Այդ մեքողի միջոցով գույնը դառնում է Հյութեղ, չեչի վրա քաղցուն խմորման ճամեմատ, աղաղանյութերի պակաս սպլարունակությամբ: (լայն կիրառում է դտել զանդվածի տաքացումը պարուԳործնականում րակների օզնությամբ, որոնց միջոցով գոլորշի են անցկացնում, էստ որում, ջերմաստիճանըճասցնում են 60--65" Ը-ի։ Չեչի տաքացում են կատարում նան կարմիր պորտվեյններ արտադրելիս, ջերմաստիճանը Ը հ արադ Ճճասցնումեն մինչն 45--45` սառեցնում են: Խորճուրդ է ն եան տրվում չելի վրա տաքացած քաղցու ուղեկցել այդ ավելացնել մասնակի խառնումով, Բոլոր դեպքերում, նախքան մասնակի խմորում ծ սպիրտավորում անցկացնելը, անճրաժեշտ է քաղցուն սառեցնել մինչե միջավայրի ջերմաստիճան: Պարղեցման ընքացքում քաղշրջապատող Ջուն մասնակի խմորման է ենթարկվում, իսկ չեչից քաղցուն անջատեՃետո խմորումը ճասցնում են ցանկալի աստիճանի: լուց Անկախ այն բանից, թե ինչ գինի՝ թունդ կամ աղանդերային է նաէ այն բնական կոչելու ճամար խատեսված պատրաստել, անձճրաժեշտոտ խոլորում անցկացնել, որն իրադործվում է չեչի վրա քաղցուի սլարզեցուժով, ինչոլես նան չեչից քաղցուի առանձնացումով, Էնդ որում, խմորման ւզրոցեսի տնողությունըկախված է գինու տիպից: Այսպես, աղանդերային դինիներ պատրաստելիսխմորման պրոցեսն ավարտում են ավելի կարճ ժամկետներում, այսինքն, եքե խմորվում է շաքարի ընդճանուր պարուԾ-ը, ն, Հակառակը, եթե նախատեսված է պատրասնակության 3-4 տել Պորտվեյնկամ Մադերային տիպի թունդ աղանդերային գինիներ, թույլատրվում է խմորել քաղցուի շաքարի ընդճանուր քանակության ծ--10 «ե-ը: Խաղողի ճյութը մի շարք բաղկացուցիչներ է պարունակում, որոնք անդամ մասնակի խմորման ընթացքում փուոխությունների են ենքարկ՛

մում:

Գինու ձնավորման ճամար կարնոր նշանակություն ունեցող բաղկացուցիչներ ե դրա ճետ մեկտեղ արժեքավոր սնուցող արդյունքներ են ճանդիսանում ածխաջրերը, օրգանական թթուները, ամինաթթուները, վիտամինները, աղաղանյութեր, ներկանյուքերը, միկրոտարրերը ն ու

այլն:

ճավասար չէ ճլութումթվարկած նյութերի քանակությունը խաղողի

կախված է խաղողի տեսակից, Հողակլիմայականպայմաններից,խաը դողի վերամշակման մեթոդից Հասունացման աստիճանից: Պարզեցման ն մասնակի խմորման ընթացքում նշված բաղկացուքիչները տարբեր փոխարկումներիեն ենքորկվում: ենՄասնակի խմորման ընթացքում առաջին Հերթին փոխարկման են ըարկվողխաղողի ճյութի Հիմնական բաղկացուցիչներից աժլաչրերը՝ ղոլանում է սպիրտ) Այդ պրոցեսի արղյունքում սլլուկոզան ն ֆրուկտողան: մասն է Հանդիսանում: Բացի ապիրորի բնական զինու բաղկացուցիչ են նան մի շարք կողմնակի արտից, խմորման ժամանակ գոլանում են նորմալ գինու կազմի մեջ: մտնում դլունքներ, որոնք նույնպես հ

Էն՝ կետաթթուներ՝ պիրոխադրանք տարբեր բնույթի արդյունքներ ն այլն. Ածխաջրերի ղողային, գլլուտարային, գլիցերին, ալդեճիդներ Հետ միաժամա բոլւարկվում են նան ամինաթթուները,որոնք շնորեն ապաամինացմա Հիվ ֆերմենտատիվ օքսիդացման, ենք րկվուժ բարձրագույն սպիրտներիՀչետադգագոյացումով՝իզոբուտիլային, իզոն այլն: իր ճերԼ--ամիլային, իզոպրոպիլոյին, մեթիլային են թին, շնորճիվ օքսիդացնող պրոցեսների, սպիրտներից դոլանում վալերիանի, ֆորմալիդ, յուղային, ճետնլալալլիճիդները՝ացետոալղե Հետագայում օքսին այլն: Հենց այդ նույն բաղկացուցիչները ղեշիդներ դանում նն մինչն Համապատասխանօրգանականթթուների՝ քացախի, յուղային, վալերիանի,մրջնային ն այլն: Սպիրտների թթուների կուԽմորմանընտակումով դիտվում են ն եթերների նորադոյացություններ: են սաթե, կաթի, քացախի թթուներ թացբում նկատելիորեն օրգանական'

ակ

ամիլային,

ու

կուտակվում: սրոնք կազմի մեջ չեն արդյունքներից, կողմնակի Խմորման

մտնում

գինիներում բացակայում են, պետք է նշել ածխաթթուն: Վերը չարադրածը ցույց է տալիս, որ քունդ ն աղանդերայինգինիները ձնավորվում են ի Հաշիվ խաղողի քաղցուի, նրա պինդ մասերի, ինչպես նան նրանց փոխարկմանարդյունքների: դինեգործականգրեթե բոլոր Վերջին շրջանում Հանրապետության շրջաններում խաղողի շաքարայնությունըխիստ ընկել է: Ուստի, ցածր շաքարալնությամբ խաղողից աղանդերային գինիներ պատրաստելու կ

լրացում՝ խտացումների նպատակովկիրառում են շաքարի արձեստական ձնով, կախված այն բանից, կե աղանդերայինինչ գինի է պատրաստվում, մտցնում են տարբեր խտացումներտեխնոլոգիականտարբեր չրի-

չաններում:

Այսպես Մուսկատ նու րբ աղանդերային,Արնիկ, Հոկտեմբերյանի աղան՛ ղերային գինիներ էշառորաստելիս չ երոշխավորվում սարքերում ստացած խտացումներյ) մինչդեո աղանդերային լուս՝ Գետաշեն, Արնշատ, Այգեշատդինիների ճամար՝ Բեքթմեզ։ էական նշանանան կություն ունի խտացումների մտցման ժամանակը: ԵՍե ղա արվում

ա ացնել

տիլ

ուու

է /

իրորի Արդլոնք,

50-ից մինչն

վում

մինչի դարչնագույնից

դարչնաս

թանձր Հեղուկ է ներկայացնում, ունի բարձր քրվություն: կախված հփման տնողությունից նրբերանգով,

մուգ

կաթսաներում, բազ երկշապկանի պարզեցման ընթացքում, ապա պրակտիկան ցուլց է տալիս, դիտ/ մ Այդ եղանակովստազված արդյունքը են գոլորշիով: որոնք տաքացվում է եիված։ շաքարի կորուստ, ուստի զերադասելի է այն մտցնել պլարզեցումի սակայն բիչ չափով կուսն է առաջինին, ստացե :

ԱՄԵՐ

քաղցուն ճանելուց Ճետոչւ

բաքառվում Դրանով '

քտածոն

է շաքարի կորուսար, րակ խմորման

ոնթացքում

ված

բաղ

ԴՄ

ը,

չ-

ում

՞-

Չանչից քա

գործարկվում հն Հոսիչառանձնացնելու Դամալ աա ն մալի ոեր:քՐունչ ցրնրարոի ներ տարբեր կոնստրուկցիայի լրի տավիըչներ: ի, 11 ան. դրությունում կիրառվում են անընդնատՀործող մամլիչներ: տեսա մեջ Ա լե: դինեղորֆութ Իմ ոնրայինդինըննրի Ճատկավես զւսնկալի են ցանցավոր կամ «Հիդրուվլիկմամլիչները: էն մի թանի անպատ Մայլումն անդչացնում անկվատ ավելի շտ շաքար Տ Հլոքի 1յքթ արարալնուցյունիջ է կախված: Հո վերամշակման խաղողը ճասուն վիճակում է ստացվել, աւա ելքը ն սեղանի գինիների ճամար վեայնպիսին է, ինչպես ւր մ ան րամշակման ղեպքում, եվ Հակառակը, թոշնած խա կարնա 1Ք0 ճաքը պակառում 1. րՀելոր մում է նորմալ խաղոլի Հյութի 2-ը դուվհ մ Ժ է մնում բերում չեչի մե այն դուրս բերելու նւվակամ գինի: ակով վ շաքարայնությամբ քաղցու ել Փոխլցումից Ճետո պարունակությունը խառնում են ն թողնում կամ լրիվ խմորման կամ փոխադրում են մամլիչի մեջ ն մամլում են: Թունդ ն աղանդերային դինիներ եղանակները. խտացման Քաղցուի կոնդիցիա Ճաղորդելու նպապատրաստելիս Ճաճախ, Ճամապատասխան ժամանակ գինու կուպաժման տակով, քաղցուի կոնցենտրատենր մեջ են մտցնում: կոնցենյորատներ սւոռանալումի քանի եղանակ գոլություն ղցուն ն

ինկան ի թուն թ արտա-

11":

աքի

մե

ո-

նպատավոլլ ճանկ», իլութ ի

ե:

ունի:

մեծ

չուսվե

ում

կուում-սարքերում: դածը ճնշմ

ն,

աաումանննրում է 1:

մու

ա-

Հետնաբար, Համեմատաբարդածը

նկարաղրածմեթոդների դեպքում:

քան վերը ջերմաստիճաններով, ամենից կաւպաւրաստելու դինիներ Աղզանղդերային Սպիշտացում. ռինեդործը Հնարա-չ .

Շնորչճիվ ուղիրսոացանոնյ խմորումը այն ճաշվով, կամ դադարեցնել ունի դանդաղեցնել վորություն շաքար պարունակությամբ յանճրուժեչտ դինին կամ դինենյութը որպեսղի գործողությունից,«սպիրտը գինուն կուտակեն: Բացի ճակասեպտիկ Հնարավորու է Հաղորդում, առանձն աճ աւոուկ ծամ, աճուշաճուտություն

ընոր

աների օւլերացի

է։

ճասցգնելու:

կոնդիցիայի քնդություն ցանկալի | / / անդէյ ց:չում եւ ինչսլես Ք 12 Սպիրտացումն մ սպիրտը նպաստու դեպքում Տվյալ պրոցեսներում: մլարղեյման ներկանյութերի որ էջմ

թյուն ընձեռում բոտ

յ.

Բանն

սրանք

ՍԱ

ՆՔ րը Հղանգերային դիոոգոր, ր

ո՛

: թյան

մեջ:

պա

դեղմանչրոցեսումխոր-

եվ ծավ. թ մասնակի ։

Դր

մ սպիրաավորու անքոնէ Հայտնի չասերով կանխել կատարել: Այղ ժիջոցով կարելի

5--8 Հուրդ է տրվում նան քաղցուի

ու

է նան

ուք

մամ մսս-մաս

շրջանում: սոյի ՐՐ

խտացումը կատարում

են

պղնձե կլալեկած կաթ-

ր"

կատա-

էն

աշխատածավուլ բել, սակայն դա բավականին Հեւ: կորուստների կալված այդ, մ է տալիս որ խմո րման ընթասքում շտալես Պրակտրկանցույց անչամեմատ ուրագ նենկատարում,քանի որ սպիրտը

դերնորմատիվ

սպիրոավորում

ասիմիլացվում։Այր դիոյում

տղնու:ավորումից

է Հատկասյես, երբ

Հտան դնաչբճրումմունակի մոսնակը խմորումնն անոկացրում: յունում, Հյրոնացյես ա անդերույին ոինհդործուի խմորման ամարաււ,

Հեւ

բժոռիչռերի ռասաներ:

բարձր սպիրտոահայունությամ,' են խժորում անբկայնիլ խմորիչնորի որոշ ռասաներ Տհարա:

կիրառում

են

քաղցուի Այսպես,

ախր

ատարածում ուս,

Երաշխափրրամջամ կալիարդլունքների խմորման առաջին դորագումը" ՈՂ յուսվորում -թ, մոտավորապես խմորման ընքացքում վորվում բացի դործոզություն

յամ աու թար

աՆ Արոն եծթ:

նահ

են

Քաղցուի խտացումը սչուսվել արարի տեղ քաղցուիխտացումը Այ. դեսլքում

Հ.

ոտավորապես

անցկացնում խտացումն լ

քաղցուում լավ է լուծվում հ Համամասնոում է կիսավմո ր դինենչուշի ան ամելւ բաղցացուցիչ մասերիՀետ: Շաբորի պոտեն Հ ԻՊՈՒ ա ումը ցումը նալաշտում է ւնյսն բնական մեծ սարրասմ :«րւրնհրի պատոտստւ. 2յշիւ մու նը Ե օուում ւմ տվող աոչնքուր ոճանհահլ: ն ո'ր եաւռականորնհն Պարզեցման ժամանակը ւ:պառվելուց Հետո բաղցուն առանձնացվում է խաղողի ինդ զանդվածիո:

է կոչբեքմեզ քաղցուն եփուծ Այդ եղանակով վրա» կրակի սաներում՝ է պարունակում: 20 Յը շաքար

16-17

Մոխլ

նր քնդության դեպքում: Այդպիսի ուսսաներին են սլատկանում ն այլն: ՄասանդրաՇ-ն, Տոկայ--8, Հայաստանում` Աղտավնատուն--8-ը նպաստում է սպիտակուցային նյութերի կոադուՍռպիրտավորումը լլացիային դինեքարի ճեռացմանը: աւվիրտի գործածությունը մեծ մասամբ նրա որակիլց է կիրառվող կախված։ Գինեղործականարդյունաբերությունում դործածում են ռեկտիֆիկատ էթիլային սպիրտ, որը պատրաստում են ճակնդեղաշաքարային մրդաչյութից, ցորենից, կարտոֆիլից, գինեգործության թքափոնեն ներից: Հայաստանումսպիրտ-ոեկտիֆիկատն տանում դինեդործական արդյունաբերության քիոններից: Ռրոշ Հոոտաղոտություններ են տալիս, որ Հայատանի պաչմաններում մարտ-մայիս ամիսցույց ների ա"լատրաստվածսպիրուչ-ոնկտիֆինոսռը տրոոսկահուս պետք է օդտազորժվի Ճւոտուկ ինդերված դինիներ|:, մառնավորադպես, պորտվեյնը Համար էսլատակով, մինչմադերացման դինենյչութերողասրաստելու դեռ նոլեժբեր-մարտ ամիսներին պատրաստած սչպիրոր ետք է կիրաբել տեսակավոր թնեդեցվածգինիների պատրաստման Համար (քանի որ վերջին եպքում ոռղիրաը նվազ քանակության խառնուրդներ է զարունակում): Տեսակավոր աղանդերային գինիներ (Մուսկատ, Արեիկ, Հոկտեմբերյաշք աղանղերային) պատրաստելիս ճիմնակակում օզտաղորՀում են կրկնակի ռեկտիֆիկացիայի ուղիրտ: եվ այսպես, կիրառելով սռլիրտավորմաս մհքողը, գինեղդործը«եարավորություն ունի ցանկաջաժ բանակության շաքար սլաշպանէլ, ամելազեել սպիրտայնությունը ն գինուն կենսաբանական այնպիսի մրջավայր ստեվծել, որի դեպքում դինին խմորման չենքարկվի։ է, սր այն դինիները, որոնք ունեն 80 ն ավելի կոնսերՍաշճշմանված վացնող միավորներ, խմորման ճակում չեն ունենում: Այդ կանոնը սաճմանել է չպոքիմիկոս Դելլեն(51)։ ծավ.

ու

Տվյալ Օրինակ, դինին ունի 13 ծավ. ց սպիրտ ն 24 0 շաքար: դեռյքում դինին ունի (18, 4,5) 565,5--241--842,5 կոնսերվացնող միավոլո է տալիս, որ տվյալ գինին կայուն է, Սակայն պրակտիկաԱյդ ցույց խմորման յում դիովել են դեպքեր, որ ունենալով 80 միավոր, դանդաղ է ենթարկվել: Դա բացատրվում է նրանով, որ դինու մեջ խմորիչների անչա ուժեղ ոասաներ են ընկել, որոնք ունակ են դիմանալու սպիրտի շաքարի մեծ

ու

որ ն

Այս կապակցությամբ կոնցենտրացիային, դտնումեն,

Հավասար կոնսերվացնող 842 խմորումից լրիվ երաշխիքիեն ճասնում ավելի միավորների դեպքում: եվ Հակառակը, պատաճում են դեպքեր,

բնղդեմ դինիները

80-ից պակաս կոնսերվայնող միավոր, ունենալով ն անչիդծծ մ են, Այդ կարելի է բացատրելկամ բ խմորման,կայուն Բո կամ խմորիչների պարունակությամբ, բ արձրացված թ բիդի բիլ հրբ

ճա

մշակված

տ՛

կամ էլ դինին լավ անբավարարությամբ, դանյութերի է եղել։ Կորրված ք կսերվացո՛ր որոնք չունեն բավարար քանակություն, Այ դինիները, ոո 1" ր կա ն որեէ չեն սսլիրտավորվել պատճառով 2ոՔո միավորներ ճող ր պաճում են նպատակով սպլաճպանելու նացվել,խմորուժից են տակ կամ ծծմբային տնճիդրիդ ջերմաստիճանի արան միջին չավիը ծծմբայինանձճիդրիդի դեւսլքում Ժիավորի է յո1 ու

Ր տոն Ա ե

է անձրաժեշտ

ար արի

մգ/լ: Օծմբայինանճիղրիդ Ժտցնելիս ՒԼ-ք աստիճանը, դինուօքսիղացման գինուջերմաստիճանը:

(24): դո լայման արագությունը 2իդ-ծծմբարթվի նան ինչպես ընթացքում, Սպիրտավորման

"11

դինիներ, պատրաստի ինե

սաշմանավակումներ: կանոններից: սպիրտի սաՀմանային պարունադինիներում

ճախատեսվումորոշ թողարկելիս են

Բերում եսք

որոշ

դրույքներ այղ

Վաճաոքի Հանվող դինենյութերը ճամար նախատեսված 20 ծավ նօ. կուպաժի վությունը՝ 1.

ունենալ:

կարողեն ն ավելի բարձրսպիրտայնություն է: գինենյութեր արգելվում սպիրտավորումն 2. Սեղանի գինիների չուկա Հանելն արգելվածէ։ ն չների ատվածրիը ատացա. Խաղողի սպիրտը բամումից (ըստ վող) պետք է ունենա մաքրման-ոնկտիֆիկացիայի ոչ ն 95 ծավ. 9-իը 9-ի վրս) Սնալի մաքրության ստուգումը 10-ր

մորիՄ

բարձր աստիճա

քնդություն: դոյությունունեն պատրաստ ելու ձՃամփար Գինիներ ն ղինենյութեր կանոններն պպաճանջներ: տեխնոլոգիական ճետ

ցածր

ղու ԲԴՐ

արդեն Հայտնի օղակների աշխատությունում ձեռնարկություններում դինեղործական բերվում են ձայաստանի տեխնոլովիակ ն քունդ դինիներիպատրաստման ված աղանդերային Ներկա

մեքոդներ: առաջավոր

պարզեցման պրոցեսն Հայտված տնսակային որակների դեպքում, ւարիներին, Անբարննպասո ժամվա ընքացքում: ավարտոսիոն 15--16 նե անբավարար զերչասունանում, է Հասունանում

ԱՂԱՆԴԵՐԱՑԻՆ

ԵՎ ԹՈՒՆԴ ԳԻՆԻՆԵՐԻ

ՏԵԽՆՈԼՈԳՐԱՆ ՆՎ ՔԻՄԻԱԿԱՆ ԿԱԶՄԸ

ՀԱՑԱՍՏԱՆԻ

Տեսակավոր աղանդերային գինիներ Մուսկատսպիտակ. Այդխմբի գինիները մուսկատայինյ, լուրաճատուկ անուշաճոտություն

խաղողի

տակվում են խաղողի թաղանքում։ Անուշաճոտնյութերի նորագոլացման ու կուտակման աստիճանը սերտորեն կախված է ճողակլիմայական ն մեքոդոլողիական պայմաններից: էջմիածնի շրջանում, ճատկապես բախորենպաստ տարիներին, երբ Ճողում բավարար չափի տաքություն նավություն կայ, մուսկատները տեսակային բարձր որակներ են ձեռք բերում, մասնավորապես, դերձճասունացմանշրջանում: Այդ ժամանակ էլ մինչն 28 40 ն բարձր շաքարի կուտակումը: "Կոեղիէ ունենում փուլում նուրբ ցիտրոնային անուշաճոտությունը վեԶՉամչացման պակասում է քաղցուի ելքը: Այդ կախեժաճոտության, րածվում սուր Հոկտեմբերի պակցությամբ Հայաստանումմուսկատները քաղում են անձրնեների տարիներին, ցրտերի առաջին կեսում։ Անբարենպաստ է ճետ, ենթարկվում: ճավացքած բերքը արճեստական թոշնման սկսվելու սլատտրաստման Մուսմեատների տեխնոլուիան վարում են ընդունված կարգով: Քաղված զերչասունացած, 28 Խ-ից ոչ ցածր շաքարայնությամբ խաղողը մատուցվում է գինեկետ, Խաղողը քերիչներով տրորվում է ն չեչը տելադրվում 200 դալ ծավալով չուներում: Արոմատիկն աղաղանյուցերի օքսիդացումից խուսափելու ն խմորումը կանխելու նպատակով 50--80 մգյլ ծծմբային անճիդրիգ են մտցնում, Սծմբային անձճիդրիդիչափը կարգավորվում է խաղողի չերմաստիճանով: ժայաստանիպայմաններում դինեղործության շրջանում, Ճատկապեսճոկտեմբերի առաջինտասնօրյակումշրջապատող չերմաստի12--145 Շ ճանը տատանվում է սաճմաններում: Ուատիծծմբային անՀիդրիդի կիրառելիք չափը կարելի է ճամարել 50 մգյլ-ը:

ու

Պարզեցմանընթացքում չեչը

անդամ խառնման է ենթարկդում ե եթե շատքարայնությունը ցածր է, ապա շաքարի անճրաժեշտ քանակության Ճասնելու ճամար սպիրտայցնում են մինչն 4--5 ծավ. Ս. ւոնոլությունը կախված է լաղողի անուշաճուտն էքստրակչ Պարզեցման տիվ նյութերի քանակությունից: Բաղրենւպաստ տարիներին, լամ մշրտո:174

8--3

ամոչի

ժամ

կոնդիջիայի ցանկալի առիրուր

ու

չեչր փոխանցում ազգում: Պարվեցումից 1: բամում: Խմորումըսկսվելուց առաջ են դարավոր մամլիչների տկ քաղցուում մաո-ոառղիրտադորում նն կատարում ն ավարտում, երբ Հետո. նոյեմէ Հասնում: Պարդեցումից են նստվածքից: երկրորդ փոխլցումը կատաբեր ամսին, դինին ճանում ճետու րում են քրկու կամ երեք ամիս են երկրորդում Առաջին բուլում գինուէդալյսցում անցկացնում: օքսիդացումից նյութերի ու ֆիլտրում են, չանուշանոտ դինին սոսնձում են կատարում: 9որրորդ տարում փոխլցում

մինչն

ունեցող տեսակէ եթերայուղերից, որոնք կուն Ճամ

ու

ժամանակը տեսակային որակները, պարզեցման բայցաճայտվում Պետո

Քն

պւռոորաստումեն

կազմվում ներից: Ցուրաճատկությունը

խաղովը վոտ

իբ

փակ նալատակով, խուսափելու է ուղարկվում:

շշալցման գինին ալատրաստի

են Հետնլալ Հայաստանիմուշկատները բնութաղրվում

«Հատկա-

նիշներով.

24 ն չաքար» կոնդիցիայի ունի 15 ծավ. Ն սպիրտ, ոսկեգույն է: Համն 5 գր թթվության դեպքում, Սաքնգույնից մինչն ցիտրուսային տոներով: անուշաճոտությունըլավ են արտաճայաված ունի ծանը Հետ լավ են ղզուղակցվումչ ժրմլանը կարելի է նշել այն, որ չաճամ: Համամասնական Թերություններից

գինին

ըստ

ու

մասերը Բաղկացուցիչ

են ծերանում ն ձեռք բերումիխնժաղույն աստանի մուսկատները շուտ որում, խիստ նվազում ըստ որոնք բնորոշ են տոկայի գինիներին, մուսկատներն ավելի

ռներ,

Հայաստանի մուսկատային անուշաճոտությունը: ացետալների,աղաղաբակատար ու էքստրակտիվեն, ալդեճիդների, մասում, բավականինբարձր պաՀատկապես եթերալուծվող ազոտային նլույերի պարունակության,Հայասրունակությամբ: ը տարբերվում են Ղրիժիտեսակներից: տանի մուսկատները նույնպես ազոտի սպիտավուցային է Հանդիսանում Բնորոշ առանձնաձճատկությունն 23--25 90-ի ինչն ունը, որը տատանվում է ընդճանուրից է

լութնրի,

ատ

«ոչ 1աեակուք

կարելի Դրանով առրաններում, դժվար

մուս-

բացատրել այն փաստը, որ Այն փաստը, որ դինու պարզեցվում:

են կատներն առաջինտարում մասը կա-չ Համի Հետ, ցույց է տալիս, որ չցնդող Հոտը լավ է կազժվում են 19 աղյուսակի տվյալները ցույց րնոր դեր է խաղում: Այսպես, թիվ մառում ացետալներիբավատալիս, որ մուսկատներում, գինու չցնղոդ ընորոնք չպաճորակման ք պարունակվում, կանին մեժ

քանակություն

մզղ

ԷՋ

ԱԱ» Տ

Հ-

ՀՀ

ՅԷ

ՖՀՀ

381451

ՏՀՋՑ

Տ--

53: 6`

ՀՀ

Պ«»«Փ

ՀՀՀ

գղ

ԷԾ

ՏՏ ՏՀՅ| ՅԳ-

3.Է |

ՏՏ

5ռ«զ ե -՞

ԿՋ ՇՊ՝Պ

ՃԴ-ՀՀ

Է Տ»

«ՐՇԸ

ՀՀ

թՏ

ատ

ՀԺՓԾ

Ֆ`ՋՋՏՏ

«տ

«պք

ՀՀՀ

ՀՏՀ

-դեէը

ՇԵ

Հոր

ՀՇ

Գա

«ՏՏ

«ՎՀ

«Տ

րվա ո

ՅՅ ւա

ք"

մզղ

ՏՏՏ ԳՅ

Հ.

ՀՏ

ԳԳ

-Հ»-Տ Հա»

Տ՞Վ«Վ

ՀՏ

ՏՋՑՋՀ Թա

ԳԾՀՅ

Վ...

ԱԸՇաաաաաաանաաւ

ՀԳ

ՏՏ | Հ.Հ. ԷԷ

Թաթ

|Տ

6...Յ-

«ՏՂ ՇԺ»

ՏՏՀ`Հ

ՀՏՋՏՅ

ՏՏ

ՀՀՀ

«գ

5»

«ո

2.8 ԷսՑ Ը"

ն ւին կ

ուրիշ

ա արատի յանր րոջ րաիեվմասի ումատ

էքջստրալտ

թ ւմ, տրը կուտա

Մեր տեսակետի իտվում է նրա եթերալուծվող մաներում, պաճորակման պրոց սում կազմում է տանին, 406 6, յ աղաղանյութերի ում նե երջինը է վճռական եշանակություն 18,8, վերջ մինչղեռ երիտասարդ ւ ' նաճատելու դ եպքում (59): ունի քունդ տատանվում է բավականին Ֆուրֆուրոլւլարու ն վոր ր քանակությամբ, այստեղ կուտակման աստիճանը կախված է ւլաճոման ճետ դիտվում Է մուսնողությունից։ Ֆուրֆուրոլի կուտակմա բայման տնողությ սարեն կի ցածրացում, այսինքն մեղմ տոների փոխար կատի դինիների ր են թունդ գինիներին բնորոշ գույներ: յտոկայ ի հա խոսո այն մասին, որ մուսկատի գինիներ է անճրաժեշտ այնպիսի այմաններ ստեղծել, որոնք Հնարավոր / չ տան երկարատն մուսկատային անոււղքո ւմ պաճպանել ԱԶ վող մաս տեղափոխվողնյութերի շաճոտությունն .

ր ԼԱ

ը ազությունը

Հայտ աք ւ

ոկ յի

Բորա -

ելի

ու

ո րավորու

Ա՛

արն թերայում

պումը, կուտակ

է հտացնել ելի կոնկրետացնել մուսկատների ելնելով դրանից, անչրաժեշա է ավել

ժամանակը, պարղՂաճք զ ոլատրաստման տեխնոլոգրա այսինքն խաղողաքաղի ծոն պարզեցման ու պաճո-չ գլոցման ոնժիմբ, մ օքսիդացման Ավել պրոցեսների աստիճանը: րակման ենքացքու բ Հւ թրա րկ չ կա չեչը մեկուսացնել նան, որ պարզեցեղմանժամանակ ,

«59

ո ւ

ՀՏՋպՏտ

ՀՓՊ

-գ61դ

ն »ր ամե շո

Նա

Շ2..Ծ՝ ՀՊԾ

ւս նուընթացքում մուսկատային է նրանով, որ կարելի բացատրել մատու դինա տիայաւթյու մեջ ն Հեւոյ տալով նոր ձեի արտադրանք, որոնք բնորոշ

ոագատի

ԵՋ

Հ»րր

-ծ--

/ն

փաստ նշել, հրզարատն պաորՀորակման

՞ Հ

Էլ-3

կ չէ

ՇՀՏՖՏ ՀՀ

նել Մե Սա

ու

«ՐՅՀ.-

միտում

ու

ՀԳ

Հոռտցճըը ՏՑ ՞-

ՀՏ

«5

--Հ

Հա

ՏՇՏՇ

.Հ Հ.

ՀՏ

թ-

«ԿՅ

ԼԹ

ՏՐ

`:Տ

-շԿ-ծ-

Հ.

Հ-.Տ

ԵՏՀ

881158: Հ

ՏՀՏ ԱՐ մզդ

ւ/ կուտակվեԼ ըացբու »

ՀՋՀՃ

մզդ

ել)

ԳՈՇ

ՏՏՏՏ

Հիուտց հոռցնը

ՀԼԸ

Տ.

մզղ

|: `

Հ-

-Փ ՀՏՎ«ՓԳ

ՀԵ `

ՏՋՏՀ

Փաթ

ՀՏՀ Հո: 11-11-11.ՇՅԱ

աա

ՏՋԵ

ՏՏԵՅՏ ՀՀՀ

վժմգ:յՀՋՏՏ Ց ՀՀ-

ՏՇԾ.

Է: Տ

ՆՏՈԱՒՀԱԼՈ

ՀՅ

ՏՏ

ՀՏՏ

ՏՀՏ

Հ.«

ՀՀ

:Հ

«ՉՏԳՋ

ՀՏՀ ՀԵՇ ՀՏՀ

Էի»

ՅԱԱԱԹԱԱԱ

ՀԱԼ 18111 ՀՅ:

ՀՏ

ՊԱՀՖ

«-ՀՀ-

չատ

ՀԱՅՏԸ

էէ

ավ

ՓԳՖՋ ՀՀ`«Հ

Փ`ՎՀՇ

ՀԱՅՅՈ ՀԼ| ՀՊ.լ| Հ| Տ

-Հ

ծնի

դորժոզույ ծողությունից: |

(1 1 ) ՌրոշՀեղինակներ

մ են արկու

. ի ռա

պարզեցեցման

ժամանակ

օգ

1,5 ժամվա ընթացքում, ֆեր մենտացում ո տագորժել մուսկատային չելի Շ ջերմա պեկտոցիտոլիտիկֆերմենտային պատՇ ջերմաստիճանի են, որ այ դ մեթոդը հաատուկննրով: Էնդ որոմ, ճեղինակները դտ նում կնիներ վառ արտաճայոված անուլա օգնում է ստանալ արձրորավուիմ11 բ: Մ. Ը. Ալավերդյանն կում է մուսկատը պարզեցման -- 355 Ը ջեր ջերմաստիճանիպայմաններում ճակ մեկ ժամվա ընթացքում, րմենտների կիրառման: Հեր ջերմային մշակման ենթարկել առանց ֆերմ

տակ՝

«0--85՝

ձոտությամբ ո

Հողի

աի 7 արմ

ժամա -

17 ,

Ն. բ.

Կազումով,

Կ. Ն.

կազումյան

կինակն ապացուցել է, րրշոտանում

սոազատիգինիներըխիստ ա ական յին Այդ ճետազուուչ ր ուշաճուտությամբ:

են

թյունն առայժմ

լաբորատ Ծրար ո

Հա-

մե

անենրից չի զուր» եկել, Ապելացնենքա անճրաժեշտ է նկուոխ ունենա լ աճեցման ադրոչ տեսնիկական, պարարտանյութերի ներդործությունը աար

մ.

րի

Ս.

եփումն իրագործում են բայ կրակի վրա պղնձե կլայնկված կաթոասներում կամ երկշառղկանի կաթսաներում գոլորշիով տաքացմամբ: Գրակտիկանցույց է տալիս, որ ավելի լավ են բաց կրակի վրա կատարԴա պետք է նկատի ունենալ, ճատկապես, նոր ո ր Ղ որժողությունները: / պող

տալիս,

խաղողի վրա:

Ը»)Հեռի, արուները ցուքյուն ,

եար սպիտակել, րագրում ենմ Էրի մանափակ տարածումը:

մն

տոց

է ունքնում

տարըձր ճանքային սլարարտանլութերիճի Գա յունը: Հայաստանու բացի են հան վարդագույն մ մուսկատներ, սակայն նրանս տե կշիոր շատ անհշան է: Պաո-ւ բառը դարձյալ Հումքա բոզ այդ տեսակիխիստ շա:խաղողի

Մուսկատի լավ գինիներ են ստացվել ի ն ԽԻ ն ՊԳՀԻ-ում: նրանք, է մեժ տեսակները, 27 ստացել րո արտադրական դնաճատական ն ա

մի քանի մեղալենրի: արժանացել Ամիր Մաագանքրում իրենց երեր մուսկատներն Ան Հալրքնիքը բորու), Աշեշատ աիո.իպ). լբ գինիներիցտարբերվում ոչ (մալա ԳԱ բալը որ

Հա

վուս

Համայի

այլն պատրաստման /ընորակենրով, տեխնոլոգիայի յուրօԱրնեշատի արտադրության ճամարգնացող Հիմնական

բոշավուցյա:բ: տեւավը ո«կնչաան ք, ինչոլես Նր

ընթացքում

ոչ

գռ

ու

նո

որոշ չափով էջմիածնի շրջանի եվրոշրջանի Մախալիտմքտակները, Ոակկճատ,Պեդրո

ԽԱրրրատի Հաա, տեսակների ուսկատ խաղողի յ:

շաքարայնուԴամեմատաբար եղատակով, ուշ ստանալու ժամկնոներում է կատարվում: Չնայած դործնականում դեո ս արտաճայոտություն չի գտել, այդուՀանդերձ,նախնականփորձե են որձերը ցույց որ լավ գինենյութ տալիս, կար11 4 ոտանալ Արմավիրի շրջանիԴառանդմակ, լ Ռկացիտելի, Մուսկատ բյան

բարձր

քաղը,

քաղցու

ու

ՀՅ (շաղողի տեսակներից, Ստացված

աո Ա

6-ից

ոչ

ցածր

շաքարայնությամբ

մասին: խաղողը քանակության ԲՐԱ1-1անչանջատիչով, աժլիչներով, ընացքում ջարդված

քաղոր աայ Է: Առաջին ցիաների: մասը մասնակիորեն է սուլֆիդափվորվում փյուսները՝ սոիրտավորվում, Մուլֆիդավորված

կուն

բաժանում

եր

այդ

Հետո Հանում «արզեցումից ենթարկում

հիման են

ծությունը լցնում

օգտագործվում |

Ներ

արտաղբամասերստեղծելու դեպքում: վե խտության ն սպիրՔաղցուն հփում են շաքարի մինչն 35--40 նյուք է աավորում մինչն 10 ծավ. ի քեղության։ Այգ Հիմնական Հաննն կրակի րա գիշանում: Մուֆիդավորված հյուժի մի մաբ հփում 25--70 կկ շաքարայնությամբբեքմեզ ստանալու նպատակով: է 60 ":-ի/, կուպաժի ժամանակ ճիմնական նյութն Պեդրո 5--10 00-ի, եվրուղական տնսակաների (Մուսկատ, բեքմեվզը՝ 5-նան 10--15 (0 քանակությամբ, ինչպես ), գինենյութերը Հիժեննս ն է5 00 քունդ քաղցը թնդեցված գինենյութ ըստ դինենյութ, մինչն ոաճանջի՝սպիրտ-ոնկտիֆիկատ։ կոնդիցիուլի ճասցնելու ճամար թույՀեւող դինինսլաճորակլատրվում է կիտրոնի թրու մացնել։ կուպաժից երկու փոխլյում են կատարի ժամկետով: Տարվա վում է տարում, երկրորդ տարում գինին սոսնձվում, մեկ փոխլցում է տեղի ունենում: երրորդ տարում կատարում են մեկ փոխլցում ն անչրաժեչտության դեպքում, կրկնվող սոսնձում ֆիլտրում։ Զորրորդ տարում սլատրաստի գինին իրացվում է: դինին թողարկվում է ըստ սպիրտի 16 ծավ. 00 ն շաՓատրաստի 4--5 «ե, բարի՝ գյ տիտրվողթթզության կոնդիցիալով: ծխի Ժինին դարչեադույն է, Համը" ճաճելի, սուրճի նրբերանգով ճամ ճոտով, էքստրակտիվ, լիակատար, ւլաճորակման Դուոով:Այդ գինու քիմիական կազմը բնությառրվում է ճետնյալ ցուցանիշներով՝ ալդեճիդների ացնտալենրի բավականին բարձր պարունակություն, Հատկասես դինուչցնդող մասում Թիվ 18): Բնորոշէ ն այչ, որ (աղյուսակ Ժրնշատդինին առաղանյութերիմեժ քանաձություն ունի, մինչդեո նույնը Հե կարելի ասել զինու եքերալուժվող չցնդովղ մասի աղաղանյումերի

են։

են

նոտվածքից ն Մաքուրձճոյ նրկշասկանի կարստներում, շառսլկային

ուղով, մեջենայի կարամելացմանը:

քաղցուի աջ տարա-

որը

նպաստում է

որ կաղմում նճբիլֆուրթուրոլի ֆուրֆուրոլի գումարու, 2:0 ու

մինչն մգ/Ն գնրաղանցում է աղանդերայինմլուռ բոլոր դրա պատճառն է ճանդիսանում սուլֆիդաճյութի եփման

է 152-ից

գրնիներին, ընքացքում Մեծ աղպաճիդրատացիան։ քանակություն ֆութուրոլի սոպենտոցիդների կայությունը տվյալ գինուն յուրատեսակ խանձաչամ ԷրբեճրանըԷ «աղորդում, որը Հատկաղես բարձրէ դնադատվում: Ընւշանչուրաղոտի ւղլարունակությունըտատանվում է Հ20--200 մգյլ |

պաճմաններում, որւռեղսպիտակուցային ազուը

Դրա

ճետ

մեկտեղ ոչ

22--Յ6

մեժ

ճնտադայում անցկացնել քարշամացում՝ օրվա ընքայքում, տանիքի կամ բաց երփայտե ցանցերի վրա կրնջի տակ: Քաղված ն մասնակիորեն թարշամած խաղողն անցկացնում են ջարՃարդաժ խաղողը գալիս է չանի մեչ պարզեցման չանչանջատիչով։ ժաժ: Խմորումը կանէ 24--36 Համար: Պարզեդման սլրոցեսը տնում են 50--60 խելու նպատակով մտցնում մգ/լ ծծմբային անճիդրիդ։ Վերց-

կաղժում,

տասուկակած վիճակում

թվով ամինարքուներէ պարունակում, Բոտ բերքի տարիների, ամինաթքուների քանակությունը գրեթե չի փոխվում, քանի որ ռպլաճորակման պոլի եպտիդներիցնրանց աւպաընթացքում ազատ գոյացում տեղի չի ունենում, Այղ է խանգարելշաքարի Ժեժ բող կոնըննորացիան: Արնեշատ ինին ըստ արժանվույն առաջատար տեղէ գրավում ոչ միայն Հայաստաու

ամինաքքունծրի վա հացին նի, այլնմիուքենական աղանդերային գինիներիմեջ:

Նա

«իշ

բազմիցս բարձր

ված

պարգնների է արժանացել ժիջազգայինցուցաճանդեսներում, 9նալած

դրա:

անճրաժելա է ուշադրություն դարձնել

ա րարի արուների

Ռկացիտելի

քաղցուով: անսակների հն տալիս, ոլ Հեղինակի դիտարկումները ցույց մուսկատայինքամվածքներից ստացված գինենյութերը կուպաժներում միանգամայն կարող մուսկատայինդինիներին: ենփոխարինել Թղթե քրոմատոգրաֆիայի մեթոդով տարբեր տարիների բերքի Մրնշատ գինու մեջ առանձնացվելեն կարբոնիլ 3-ից միացություններից մինչն 5 ներկայացուցիչներ՝ այետալդետիդ, ֆուրֆուրոլ, ժեթիլֆուրֆուրոլ, պրոպիոնային ալդեչճիդ ն այլն,

կետաթթուներից՝պիրոխաղողայինն

կետագլյուտալին: Բարձրագույն սպիրոներիցը՝ պրոպիլային, լույին,իզոբուտիլայինն մեթիլային: այդ Աբեիկ--

գինին պատրաստվում է խաղողի Արնիկ

ֆենիլէրի-

տեսակից,

տարածված է էջմիածնի ն Մեղրու շրջաններում: քաղում նն լիիվ ճասունացժան, ն, մասամբ, զերչասուԽաղողը 24 00-ից փուլերում:Շաքարայնությունը ցածր չպետք է լինի: համան Անբարենպաստ տարիներին խորճուրդ է տրվում քաղել միանդամույն

որը

Ղ80

ստրակատիխվ նյութերի քանակությունից: Զարղզեցումը185--205 Ը ջերմաստիճանի ն էքստրակտիվ, մասնավորապես, աղաղանյութերի չափավոր քանակության դեպքում, սաճէ 21 տարիներին, երբ խաղողը Անբարենպաս:ո սռացյվում է էքուռրակաիվ նյութերի ոչ բարձր պարունակությամբ, 13-20» ջերմաստիճանիդեսլքում սլարզելնում են մինչն 36 ժաժվա ընխաբում, Շրկարատնեն պարզեցնում, երբ միջավայրի ջերմաստիճանը 18՝ Շ-ից յաժր է։ Վերջին դեպքում, երբ ժետեորոլոցիական պայմաների ճեւտնանքովխաղողը դերչառսածվիճակում է լինում, թաղանթից նյութնրի ավելի լավ էքստրագավորժան «ամար երաշխավորվում է գզարզեյման ընթացքում անցկացնել սպիրտավորում, թնդությունը ինչն Ժ--6 00 խմորումից Հետո անցծավ. Ե-ի ճասցեելով: Շաքարի 2--8 են կացնում երկրորդ սպիրտավորուժը, թնդությունը ճասցնելով մինչն ն -Բ։ ծավ. 3-ի խմորումից Հետոյ չանի նորմալ պայմաններում շաքարի 2--8 են ժաժլիչների մեջ: ռլարունակությունը փոխանցում ճոսիչների վրա Խնքնաճոսնու առաջին ճնշման քաղցուի ճավաքում են, փոխադրում տակառներիկամ բուտերի մեջ ն սպիրտավորում, թնդությունը ժինչն 16 ծավ. 6-ի Հասցնելով:

Դանափազվում ժամով:

պեսզի այց բաղկացուցիչները վերադառնանգինու մեջ. Մուսկատիչինիենրի փոխարենօղդտագդորժել մուսկաւտային քամվածքներ, դրանք ավելացնելով խաղողի ժ լուս, մասնավորապես, Փառանդմակն

են ավելացնում մշակաբույսեր

ու

բարձրջերմաստիճանի կասկած Հե Ճարուցոսք, պայմաններում, որ տեղի (ալղեչիդների, ֆուրֆուրոլի, եթերհա յն հրանք ցնդում են, պակասեցնելով սչադբաստի գինու նյութերի քանակությունը: Այդ հալատակով հրաշթավորդում է կաթսաներում եփման ժամանակծուղակներ ճարժարեցնել, որ-

մաքուր

Սում

Հետնյալ փաստերի

Սո։լֆիդավորվածՀյութի եփման ժամանակ, օդի քավանցման

խմորիչների ծավոալիդ

Ֆ-ի չափով, Պարզեցմանընացքում չանի պարունակությունը խաոհն երեք-չորս անդամ ձեռքի խառնիչով կամ պոմպով: Դարզելյման սոնողությունը կախված է միջավայրի ջերմաստիճանից խաղողի էքըս2

Արնշաւռ գինուբարձրորակներին, այնուամենայնիվպետք է նշել, որ պատրաստման տեխնոլոզիանառայժմ էմպիրիկ բնույթ է կրում: երա այո որում,

2--Տ

ու

Առաջին փոխլցումը կատարվում է նոլեմբեր-ղեկտեմբեր ամիսնեամսին, այղ չրջահում էղալացում են անցկացնում, կուպաժն անցկացվում է առաջին տարվա ընթացքում, թույլառրվում է վակուում-քաղցուի ավելացում 3--3 5-ի ռաճմժաններում, են այնուճետն գինին սոսնձում ֆիլտրում, պաճորակժանդնում վառն երում՝3 տարի ժամկետով: երկրորդտարում կատարում են երկու,

րին, երկրորդը մարտ

ու

տա-

երրորդում` մեկ փոխլցում, իսկ

իրացման:

չորրոդ

երիտասարդգինին թնդության

տարում

գինին ուղարկվում

ծավ. զ, 20 ե ն բարձր չաքարայնության գ/լ տիտրվող թթվության կոնդիցիալով, առաջին տճաճ ճամ ունի, բայց տաք. 6--9 ամիսների ընթացքումլուրաճատուկ օրերի ճետ ն երկարատն պաճորակման դեպքում, Ճամը բարելավվում է, ձեռք բերում շոկոլաղի ն սուրճի ՊաՀորակվածսլատրաստվի՝ է բացից մինչն թունդ թեյի գույն: դինին ունենում էստ քիմիական կազմի (աղ. 19) Արնիկ դինին զիջում է նախորդ երկու մակնիշներին։ Մեծ է տարբերությունը ալդեճիդների ու ացետալների դումարի պարունակությանմեչ, ֆիքսվել են ֆուրֆուրոլի Հետքերչ ու

4--5

նրբերանդ:

էաս եթերալուծվող

փոխադրվող նյութերիքանակությամբ դգերազան-

ցում է Արեշատինն

է մուսկատներին, ու կատների ճամար անցանկալի է Համարվում, մոտ

եթե

երնույթը մուսապա Արնիկ դինու դեպքում այն ղրականորեն է դնաճատվում, որսլես երկարատե պարզեցման ընթացքում աղաղանյութերի օքսիդացման արդյունքում ն րստ տարիների: ընդճանուր տանինի քանակությունից տատանվում է 25--30,0 մգ թ. այդ

սաճմաններում: Գինիներիորոշ

որոնցում կուպաժի ժամանակ օդտադործել են ոչ թե վակուում-քաղցու, այլ մալաղայի նյութ կամ բեքմժեզ, ինչպես երկրորդ, այնպես ն պաճորակված գինիներում զգացնել էին տալիս կարամելի տոներ ու դառնություն, ընդ որում, այն ավելի մուգ դույն է ձեռք բերում, որը Հատուկ չէ նախատիւզին: Այդ պատճառով Արնիկ գինիների կուպաժի ժամանակ պետք է խուսառխելայդ կոնցենտրատների օզտադործումից, Ավելի բարձր որակ է ռտացվում քաղցուի մեջ, պարզեցումից ճՃետո վակուում-քաղցուի (խտամասում,

ժոների) ավելացումով:

ի նյութերի պարունակությամբ դրեթե նույնանման է Ազոտային բացառությամբ ազատ Մուսկատին Արնեշատին, ամինաթթուների քաու

նակության: կարբոնային միացություններից թղթե քրոմատոդրաֆիայի մեթողով բացաճայտված են ֆորմալդեչիդ, պրոպիոնային ալդեչիդ ն մեկ, մեզ անճայտ ալդեճիդ: Շնորչիվ իր բարձր որակների, Արնիկ գինին կարճ ժամանակ ըստ արժանվույն նշվել է միջազգային ցուցաճանդեսում: Գետաշեն տիպ)-- պատրաստվում է Արտաշատի շրջա(Կագոոբի նում տարածված կախեք տեսակից: Միանդամայնճասուն խաղողը քա4-5 ՖՆ ընդաղում են 22-23 ճե-ից ոչ ցածր շաքարալնության նուր իբվության դեպքում, Վերամշակման ստացվող խաղողը սպիտակ ու

Խաղողն անցկացնում են ջարդիչ չանչանՀարմարված չանի է պարուրակներով ջարդոր ված չեչը լցվում ջառոիչով-60--65" Ը: 9եչի տաքացման ընթացքում չեջ ն տաքացնում են մինչն են օգտագործում փայտե խառնիչով, եղանակներ խառնման զանազան հղա ն Այդ բոլոր մեխանիկական խառնիչով օդայինկումղրեսորով: ա ռաջին ն Այսպես, բացասական կողմեր: նամներն ունեն ն դրական, ն ձեռքեր են չաճանջվում դա, շատ բանվորական դեպքում եղանակի ն, վրա բացի է արտադրողականության անդրադառնում անտարակույս, չի խառնում Հավասարաչափ ժամանակ մեծ ծավալների չաների այղ, «լասերմերը է տրորվում, տտացվում: Դրական է այն, որ թաղանթըջիչ են կաս օարղվում։ են են ֆիքսվում,եբբ խառնումն անցկացնում կավ արդյունքներ սերմերի ւորորում օդային կոմպրեսորով: Տվյալ դեպքում խաղանթի «անսակներչպետք է

ունենա,

ու

չարդոտումչի դիտվում:

ինտենսիվությամբ

Շնորճիվ բարձր ջերմաստիճանի, քաղցուն Պոի՞ ու խաղողի թաղանթից: երբ րածում է էքատրակտիվ ներկանյութերը բերում, տաքացումըդադաՔաղյունբավարար ինտենսիվ գույն է ձեռք են ճերս թողնումն երբ զանդսառը ջուր րեցնում են: Պարուրակներով են դեպի Պոսիչնոր սառչում է մինչն 30» Ը, չեչը փոխաղրում Գեւո առաջին ճնշումը միասին են Հավաքում՝ մամլիչ: ինքնաճոսն ու քաղճնշման երրորդ շեն գինի պատրաստելուճամար, իսկ երկորրդ

պվածը յուն դնում

ո'

ու

է Հատուկ կագորի

ցունքողնումեն րում 16,5

մինչն

2--Ց

Համար: պատրաստման

օը շաքարի խմորման,որից

սպիրտավորումմինչն ծավ. 00 ն 18,5 Ֆ շաքար: են

Էիածքջիոը:

ցածր Խաղողի

Ստացված Ճեւոո

քաղ-

կատա-

անձճրաժեշտ կոնդիցիայի։այսինքն՝ հն հրսոՀանում Պարզեցված գինին

է շաքարայնությանտարիներինթույլատրվում վա-

շաքարի 0-ից ոչ ավելիքանակությամբ: կուում քաղցուիավելացում՝ է տալիս, Սակայն պետք է նշել, որ այդ եղանակըլավ արդյունքներ էստ որում, գինին են հրբ խտածոն ավելացնում ինչպես Համում չի տոներ զգացվում, կարամելի ռպլարզվումէ, արադ

խմորման պրոցեսում:

ավելի լավ է ասիմիլացվում գինու բաղկացուցիչների են կաԱռաջին տարում էղալիզացիա կամ գինենյութերի կուպաժ է Հասցնելով.թույլատրվում տարում,Համապատասխան կոնդիցիայի

նան

Պետ:

սպիր»,

դեսլքում, օգտագործել կուպաժի ժամանակ, անճրաժեչտության ն կարխաղողի միննույն տեսակից պատրաստած կարմիր թնդեցված միր քաղցր գինենյութ:

ՇՑ|

րոսգնակնղտ դրոսնոմտեց մզմրգտկցն ղց դրոսննվուխղվճուը չյոսժճոլդմ ոիմուտ չ' ղվովն ռայնվեզոլ ոսմզղստկատտրոկ յլոսմղտոսմ յ յոսիկոմսչոխ /իսկուտուխղմոյցղնոռոչվովնվեղակ «ողվն վտոտմտոխոմի սիդ -զղվե ռոմի վղոմտվկ պ սսննաժ-րուտակտիիսզղնազիտ Դղղճոկնղտ քոհոսկ ց րյոոիմտովիսք լհսժոցն դոէլիստծգքոմղը :վ ՛իոք 6: 'ղվր 2 յոսիմսիտտմվխո ղ մրոքիսիոկսոտ վմոժոծ ղվիանմսճողը 62--իշ ն. տաննոժ դորմսրով վկողոոր ց լոսղե կատ վզոջվտոորմծ Չ .2-ՖՇ մմս լ կումտամոո (լոսղնոհոկմզղ ջոմնըւտը չճղր վղոք իոմ | ջոտիխմն րբխսինջ (ճվտոխնեսի» իսփոորոմտ իսողմվվկոր ղորնցստո լր 6-թ նատանղոքքծծճվղզմվ ղմս Դվնանկսուոտմծ ղզ լրոակմտնաղ րոսղնուվ" մրոծղջ ղվճաստ դղոաննոժոռչողժղվ Հվլրոար վոցն ց լոսիմեոոյոի իսճվր վու» մէզմ1նղո կաղորութ ձամլյէրոսժողն Հազդղնոժոտ Դ ՏԻ ՛լոսժնոքղմ տիրոք իշ դլ լրոողնակնղա(րանղտ թ--բ) իոթ ղդվր Հաղստով ղակամղմմոթ մյոսնճզեմով, :չրրողնոկզիտզղ նվմեվղո ղվա: 44Ր 4476 'Ծ օԻ դշղվր մրոաճաժատվ) բոսիս.. -րմջջ 097--001 ՍԵր Հոտ ղմա "կոմամոխ իսողմզկոր ր ֆ նաղնոաժուտ1 քոխճգմորմոջ ումի նդամսձզր վմզղղորաչոյխ զղստզմլոկմց րոկ վմզդու չ րյսին| մել: մուր -ոչ դարնգեմոխ իսզվտոծդոդու լ յոսինոկնդո դնանոո|քնաստ մրահլի մջուն էա Բվ-9Ը ջշ--ցշ ջտինոտչ դոտմոցմսեղդվլ,:2մնան Հաղիտմատժոծ վղոծմձ (մդոքմզմրգակոշ) վմվիոլ՝ Հո վկոողտ կոտվեո կորնղատոսալգ, վգատլխսզմրզտկսշ «մր 3) լոսիտոամտոխ ղվղվե նո --ղվլտսզնցանոտ չղ1իո ղ նվազնյո ղվի (Սսմոտ' -ողավոսմխ նվշչզնտտգցնո «նվջզնիորմոագփ ղզ իտմոչոնոմ վժմյմ ջոախպոկ լոսդվե դզձատգկնվմզդոսիյիսնովր ղվիոդամմով «մմզլիսհդոն «Խվեվտոդլող զ լթսղուղ: -ոնոտ Ղզ ղաքիսմսիոյոտ՝ աղի ղղիսն իսզդնմակ «րսղեսք ջօմզնդո ց կով «միոմս մջմուժ դ ջովողձ (ատղչ նամոտ իո1 մմզդկոամա ղդվիոորոչ ղակզմոտ թֆ--բ զվղվն ղզձուոցվ, մվ 3 լաոաղոխչտխ րակտոտչ :) լոռուոկ՝ -ոյո կրամտկմղոաիքիսկաղամախվմզցիսղոնոնտ ստղ ճվրոսկոմոչոթ: դտամոկմը մս (մժղորտահղոչ ղո ղ 1զմոսոտց) նսմոկ մղորտոտոր»տվղվճմզի չմզղտատդղոտղզ րաղոքսն րոսժիողնդորկխոմսչոխ իսմզցիսիղոն: «ոնա կով «ավնաոսեոսկ վաղքիոդ դվլոնոադոտվետ լոաղդոոա զ վեղամրոիսքջմանվվղ վղովֆվտոորմդձմջմամ րոսժնակվղմ ղորփլ մո «ող :8ր 09 յ ոտկահ) վմզցիսիղ դյո վղոմ դյո յ ջտիխակ (իս-կկ ոլ ողահրմղաէլի սմղմմոբ տոսին ճվմղղվղվե դվոմցնեղոնո սս

«սեո

Էզ,

չրոամզղղորչոո Եր 692--՛09 դալիս կուղ -ոժ փադուջեղմվղվղոտ 2 ոսիղոտոտ մմոյոսն նղսմս (մմղդվղվեուր դվրոմցեղանո 7 մոսճղոանումզի վոռր իսմզքիուղոնոնո նսիքոոմոմղից 7 իսմզդկողոժ մոիովոք ւմղանիոքա կուտ փոմափասգ կով Մդոսէլի -աղաժ ջզր վմզդղմատդգնուվմղզդնվաղեքո ղվղոկտիում 1 Համող,, չիս-00 05--0Ի ոզխոմսիատար մղոահըրա մս

Լո վմյլիսհդանուն ) յհահոիղ հզակզր տզչ դուբհոիդ վմզչիոդուկմզղ 1011 059-009 1 բբորհոկ մմոո րան վմղզցիուդոկմվղ «րոսմս նդմ Դան -դամզմմդ ղիսհտուքնո 2 րսիմնոլիսղմ մդիան դվմզղվմուտ ո նուղտ ախո Վ/եր 0021--0011 1 բբոբետկ մմույոսն վմցիսէդակմղղ ղ զ մվրմոկ հար մեղոմզմմղ ղդվմզ դվմուռ ղվճասոա :1 մոսետիղ կումոկ մղոսլք յ ազ վղոսն ա Կախվողզտղվ տխմուտց--Ը մս հողոմ ղի ճվրոսկամաջչոխ 1 րոսիմետցիսոժ դվովն դզճտադղգ, (6լ 'նո) վրեն ղոկովրվժ տոյ չիսմզղոտ դրսեզմար-ոկուը ցոխտքոչու տտ ստի | վդխան մվրմոկ ար «Մրոլիսխվտկոմտոմց «Մրոհխաղ շոռր որո» մրոքքիսկոմամջմոմ մոսղկղմ 3 վժլո ղվղվե վտոումոուլյ Քոսկզր ճվմզդդվթոմ դոիատոաղվքոոկմղզղ | անիոսո| դվոոր վմս է նկ յա

Դոարյոյո դակավեսաադոյցտ դարփզ վմանհակ լոաժղառսչ տոչեղմդո

ախ նզցտորոչ ձղր ղոլիսմնուտմո ղկողվնզշ վմզդնստոռղվեո

դիմեմզդ ղղ ձզր դոէքիսմնոտմո իսժղողտ -զՏ վմզղդաքիսմոիքն ժման վր ջո իվտկամտողակ դհակուրղ :մզդնսքիկր «ֆմսհովզմոտոկ դորփզ վմսնողղղ 1զիկմոճոսա յոսղոծմձծ տոաղոտոտքոշ դվճմզի չիսիքքզղվե րոկ դփմղսմովի Խղդճնցիքք իսիճուվմտվ) եզր ե ր 01 «րհաժճոյվդմդորզ ) լոռիմախոռվեոմը մորուչ 'արթյամոմմուսը դ աագդախչոխմգրար փամլքիարլոդմղղ իվոդամտոմվրաղուտում տաձ Հո») աա դյաննոժ սորդրոչդտ խոնոճվրհիր էրրողոց սիսննոժ վ- 6 01--Տ5 ճվիաիուջ փտաղդոչեղմ 1զդնոկնղո /զղնուժուտ դոոժոյո տմզբոմչղո իսկոտահող մս յՀամզդնոյղիո ա

«որատ

դց

ճիսք

վղիսն դոսքիսիվողղողվ

մմզջմափջոխմե բհադոմոջմանգդվե վտտշոտմը

չրդոմզմ ժսզջ 1 մզղկումս մջմոմ ղ րող աան յ դատմորո յաողտ վր դվղվե ստզչ ճտզչ վմզո նվրոսկումոչոոլ, շոր Հ«վոսճոկնոմ յաղվն րոաինկանանվ մղվծճի (րաինոնե 7 տմվվոո փառ «ակխակ «յ րոչոյադաի դվղվե կմառատվազ մոմոմմիսը դուրն) ձգր վմզշծ 3 րոսիկմոնա ղվղվե րոսմոտ հմոմմսջ :յոսղնոյվ Բոոթյվաի կոփ կզր լոամոտ եմամմզ սրամտմվֆ բոաջղոռո տրսնիվսփա ղղ րոսմոտուկ րոսմուտ նմոմկմղչրոսժնոցղմ ոխիմուտ բ փոսմզղսոկոտ բոն մոսմզտաց 7 ոսիկոմոչոյո ղվղվե ղսվնվեղոկ

Հոոո

ղ4

սա

ռաջին տարում կատարում փոխլցում իր" րումով, երկրորդտարում անցկացնում Ա

ամսին,

են

Լբտ

են

սոսնձում,Ճնուսգա

մեկ փակ փոխլցում՝ մսին ե ամսին: Հեղինակի դիտարկումներով, գինին առաչին լցումից Հետող կուվիւտ է, բարձր էքստրակտիվՀամո՝ե ոչ լիարժեք: Հետադալում գայ (2 ամսից ճնտո) գինին արազորեն ձեավորվումէ լազ ասիմիլացվում, ղինին առես ավարտուն ձե 1. է ընդունում, այսինքն գինու Նա " րր «ատամատնորենզուգակցում են ւպիրտի Հետւ ռա

ազիրտը

աորլորու

բաղկացուցիչ բոլո

Փինին 15 Հավ. Վ. թնդութան, թթվության

գ/լ ավարվող կոնդիցնայով, Ակամա րր Հետո թողարվԸստ քեժիական կաի ( ՀՆ ՀՈՒ վումից է աղանդերային

վում է: մյուս զինիներից։ Բնորո

4--5

Արվում առանձնա Հանդիսանում: ,, յուն ացնտալների ցնդող չցնդող վ Մոնա ամա Ճավասար ոք գինիներին: ագորաարնտ տեսակավոր ՍՐՅ Բեութառովում թ

դեճիդների րում։ Այդ նյութերի տարի պաճորակված ու

«Իմ անու ւմ

Նր,

րն

ոզ

կո» «Է

17:0Ր

ալ-

մասծեն

մուս

է նան

աղանդերային Ճճամալիրի ընդճանուր եթերամեծ աղաղանյութերի սլարունակությամբ: (Հազու-

րա ՄԱ չերմ ային ներգործությունը: Ջերմամ աՆ քերաջավման դիտվում մի քանի : կացուցիչների 7" ինտենսիվ ատակ «իլի, ամինաքիունէրի, միակ որոշ

անակ

համունանում, է, դրան շրջանում բաղղր-

Ը կարըինակին ԺԱՔննծրի ա փոփոխություն: ելո ծքերալուժվող քիո Արա «լարունակությունը ընդչանուր եինից մգյլ : պարզեցման ժամանակ դիտվում է խաղողի Ն աք որ բաղցաի արդյունքնեօքսիդացված մասում

տա-

12--19

ցու

բի

կ նորագոյացություն:

Ղոմը

ների Հետ Համատեղ բակի որակ աժ

Ն ստի

ն աԼԻՐԻ գինու մյուս

2 Ա" 48

ճամի մնջ տոները,

բաղկացուցիչ-

քները

Քավնիշինբնորոշ Համային որո-

գինին էքստրակտիվ Պատրաստի է, լիարժեք, լավ

«լտղային

այլն,

անն

Մուսկատսպիտակ-- պատրաստվում է էջմիածնի

ու

Արմավիրի Խաղողաքաղն

անների / ժուսկատի տեսակներից: Փ տիտրվող 60-ից ոչ ցածր շաքարայնության ն 4--5 է: դեպքում: եղանակով ճայտնի Տեխնոլոդիան թնվության ւ Պատրաստիգինին թնդության 16 ծավ. (կ-ի ն շաքարի 20 ՖՆ-ի պոնդիցիայովքողարկվում է մեկ տարվա ընքացքում: Անուշաչոտ գինի է, թավ, ունի մուսկատալին Հաճելի տոն, բաց ուեդույն է, Համամասնական, էքստրակտիվ, ամբողջական: Իստ ջիմիական կազմի Հատուկ մուսկատները քիչ բանով են տարբերվում առոջին տարում պատրաստվածտեսակավորներից: գինեգործականչրջաննեկագոո-- պատրաստվում է գրեթն բոլոր բրում։նադորռտանալու ճամար տեխնոլոգիական երկու՝ սառը ն տաք մեթող է կիրառվում։ Վերչին մեթոդը լայնորեն տարածված է Հայաս-

շրչ (Հոկտեմբերյանի)

Հոկտեմբերյան

բնտրովիէ,

ամանում: այլ Հայաստանում

տիպի դինիները պատրաստում են Արտաշատի շրջաոի կախեք խաղողի տեսակից: կագորիուլատրաստման տեխնոլոէությունը նույնն է, ինչպես ն ֆետաշենի պատրաստման դեղպ-

իայի

փում:

Փճնու մեջ վառ արտաճայտվածեն կադորի տոները, տիսլիկ ինտեն«իվ գույն ունի, Ճամում դզացվում էն սալորի ն մորու տոներ, Համամասնական է, քեթնակի՝ կպչուն: Որոշ բաղկացուցիչների պարունակությամբ Կագորը տարբերվում Հ տեսակավորներից(Դետաչեն ): նրանում աղաղա ն ներկանյութերըվիմաս են: փակշռում անցնողնյութերնավելի եթերալուծվող

շատ

են

տե-

սակավորվում: Ազոտի տարբեր տեսակների պարունակությամբ գրելմե ,իանման են,

Արմավիրի(Հոկտեմպատրաստվում է էջմիածնր Սապեբավի-բերյասի)սաշմանափակ տարածություններումառող Սապերավի տեու

են

արտաշայո-

ընկույդի կարբոն չային

դերակշռումէ տառլակած մինչն մուգ ոսկեզուլյն: աւռագույնից ցություններիցբացաճալտվածեն Վ. ննրկայացուցիչնել՝ ացետալդե՞իդ, ֆուրֆուրոլ, պրոպիոնայինալդետիդ, ն ֆենիլացետալյեչիռ

րր

գինիներ 0ոդինաբադանդեբային

կատարում են 22 նց-ից ոչ ցածր շաքարայնության ասից: Խաղողաքաղը խաղողը վերամշակվում է ջարդիչ-չանչանջա դեոլքում,Ստացվող

Վրա: 9եչր փոխադրվում է չաների մեջ. ավելացվում է 80--100 մգյլ անչիդրիդ, ենթարկվում պարզեյման ն մասնակի խմորման: ծՓժմբային Պարզեցման ընթացքում չանի պարունակությունը մե քանի անդամ (3-է: Խմորման առաջին նշանների երնան գալունղես, 1եչը 4) խառնվում փոխանցվում է մամլիչների տակ: Ճոսիչներով

ն կետաթթուներից՝ Կիրոխաղողային կետազլլուտարային,

ինքնաճոս Ք

են նձին « մՄ առանձի ավաքու 0. ն ծավ. 0-ի թնդությունը Ճասցնելով մնացոր 16 ---իչ ճետ կատարվում է առաջին փոլխդային շաքարը Պարզեծցման լցումը։ Առաջին փոխլցումից Հետո դգինենլութերն Լգալիզացվում ն հն հասցվում ճամապատասխան կոնդիցիայիչ ուպամի ժամանակ, կոնդիցիայի ճասցնելու նպատակով, եթե անճրաժեշտ է, չոր գինենյութ ն են ավելացնում: Թույլատրվումէ կիտրոնի նույն տեսակի կարմիր քաղցու ն գինեքթվի լրացում։ Մշակումը կատարում են Համապատասխանընդունված սխեմաների: դինին թողարկվում է մեկ տարվա ընքացքում՝ Պատրաստի ընղդու16 ն 4-Տ (ց, ծավ. (ց շաքարի՝ քյան տիտրվող թթվության կոնդիցիւայիդեպքում: Գինին ինտենսիվ դույն ունի, ամբողջական էյ Համամասնական, խավշլյա, թեդության շաքարի Հիանալի զուղակցմամբ, տեսակային արտաճարովածանուշաճոտով, ճաճելիորեն օդգտաղործվումէ: Նոու. պատրաստվում է Արմավիրի շրջանում (Հոկտեմբերյանի) աաղողի Գառանդմակ ն Մուսկատի քամվածքից պարզեցված Ռկացիտելի տեսակներից: Գինեդործարան բերված Մուսկատիտեսակի առողջ խաղողը, 20-ից ոչ ցածր չաքարայնությամբ, անցկացվում է էղզրապոմպով, չեչը պարղեցման Համար լցվում է չաների մեջ: Պարղեցումնավարտում են 18--.20 ժամում: Ալնուժետնքաղցուն առանձնացնում են խաղողի պինդ մասերից: Ստացվածքաղցուն խմորում են ն սպիրտավորումմինչն 16 ծաղ. ն քաղցուն քաղց

մ ճոլիրտավորում ,

են,

ու ւ

առացին չի

ճնշում շումը

)

ոչ

տաղա

00 մնացորդային շաքարի կոնդիցիայի: (0դտագորքնդության, ծում են օրդինար մուսկատի պատրաստմանճամար): (0 շաքարալՄուսկատայինքամվածքին ավելացնում են 18--20 Ընդ որում, քաղնությունից ոչ պակաս Գառանդմակտնսակի քաղցու: չուն լցնում են այն քանակությամբ, որպեսզի պինղ մասերն ընդճանութ ծավալի 15--20 0-ից չանցնեն, Պարզեցումնանցկացնում են 20 ժամում: Այդ ինթացքում չանը պարունակությունը Չ-Ց անդամ խառնում

են:

Համապատասխանժամանակարնթացքից ճետո քաղցուն առանձնացնում են պինդ մասերից ն մասնակիորեն լմորում են, Սպիրտավու ն րում են մինչն 16--17 ծավ. ն լթոռլության, 15--16 շաքարայնուԲյան: Մոււե ռային քամվածքի նոր մասին ավելայնում են 18--50 0-ից .

լ88

ունեցողՌկացիտելի շաքարայնություն

են վակուում քւաղավելացնում դ հպլքում բութ յամբ» եի թթ ի են նոյեմբեր ամսի վերջերին։էցու97" փոխլցումը կատարում ուղարկվումեն կուպաժի։ միլ Հետս, տինենլութերն

բա

Անճրաժեշտության

ւորո

ԼՆ

կուպաժումը աբտադոանքի Պատբաստի ծավ. 0 Թոնէ՝ 16--17 Գառանդմակտեսակի լցովի դինենյութ 00-ի քանակությամբ: Ն շաքարայնության դությամբ, 15-16 ծավ. հ քնդուէ՝ 16-17 շ. Ռկացիտելի տեսակի լցովի գինենյութ 15--12 0 շաքարայնության 00-ի քանակությամբ: 1.

կյամբ, 3.

ու

16--18

Հե. ւեսակի քաղցու: նշված Հերքակատեխնոլոդիանկատարվում է երկրորդ կետում

պակաս

րոտ պաճանջարկի: Սպիրտ՝ոհկտիֆիկատ՝ բոտ պաճանջարկի: Վակուում -քաղցու՝

Հեւոո կուպաժումից

կատարում են աղանդեօպերացիաները ունեցող սխեմադոյլություն սածճմանված

մյուս

դինիներիՀամար րային ներով: կազմը ցույց է տալիս, որ որոշ բերքի քիմիական տարիների Տարբեր մոտ է տեսակավոր դինիների պարունակությամբ բաղկացուցիչների մասե է ազետալների՝ ցնդող ն չցնդող Հատկապես ըստ

րում:

ալդեչիդների

չափավոր է, չնայած եթերա պարունակությունը Աղաղանյութերի է նան ընդճանուր

լուծվող մասում` ազոտի ն ազատ

բավականինբարձր է: Տարբերվում

պարունակությամբ: ամինաթթուների են՝ ացետալդետիդ բացաճայտված միացություններից կարբոնալին իզոմեր-պի-

ն այլն: կետաթրուներից՝ պիրոխաղողային, ֆորմալդեճիդ կետազլլուտարույին: րոխաղողային, Հաճելի ճամ ։

առանձնանում

ու

է մուսկատի տոների

Օրդինար գինի է, Հոտով, Թողարկվում է թնդության 4-5 գը, տիտրվող թթվության գղ

ծավ. ն,

շաքարոաւյնո

կարմիր ոսկեկոնդիցիայով:

գույն է:

(Հոկտեմբերյա է ոակատ Աբեզի-. պատրաստվում Արմավիրի կատարվում է Խաղողաքաղը շրջանի խաղողի սպիտակ մուսկատից: ղեպքում: 20 0-ից ոչ շաքարայնության պաժծր տեսակի առողջ, 20 «0-ից սպիտակ Մուսկատ բերված Գինեդործարան 189.

շաքարայնությամբ խաղողի որակը սաճմանելուց ճետո չանչը է ճամար անցկացվում էդգրապոմպով կամ մշակվում քերիչանջատելու ներով, չեչը լցվում է չանի մեջ, 100--150 մգ/լ ժծմբային անճիղրիղ ավելացնելով, որտեղ տեղ է գտնում շաքարի մասնակի խմորում, իսկ այնուծեւտն սպիրտավորվում է մինչն 8 ծավ. կ. տչ

յար

ժամ է: 18--24 Պարզեցման ։տնողությունը՝ ն քաղցուն չեչի մամլումից ստացված ինքնաչուս

ճնշումներն Ճոռիչով եկածը թնդեցվում են մինչն 16 «ը: Մուսկատայինքամվածքը վրացվում է Գառանդմակ խաղողի տեսակի քաղցուով՝ «նորք» գինենյութ սյատրաստելունպատակով: Առաջինփոխլցումից ետո դինինէղալացվում է, անչրաժեշտության դեպքում կուպաժ է անցկայվում` վակուում-քաղցուի ն սպիրտի

ապա

են

մաներով: դինին քողարկվում Պատրաստի

ու

կոնդիցիայով:

Բաց ոսկեգույնից մինչն ոսկեդույն է նուրբ է, Ճամամասնական, Մուսկատի տեսակին բնորոշ են ցիտրուսային տոները: 2ոտով, որոնցում դերիշխում

Համ

ու

Մեծամոր գինի-- պատրաստվում է Արմավիրի (Հոկտեմբերյան) շրջանի Ռկացիտելիխաղողի տեսակից: խաղողաքաղնանցկացվում է ՀՉ (0-ից ոչ ցածր շաքարայնության դեպքում:Անցկացվումէ կենտրոնա-

իչույս ջարդիչ-չանչանջատիչով:Զանչի անջատումիցՃճետո չեչը պարզեցման է լլվում մինչ 1000 դալ ծավալով երկաթբետոնե պաճամանները, մտցվում 5Ժ--60 մգ/լքանակությամբ ժծմբայինանճիդրիդ ն անցկացվում 5 ծավ. Չ-ի չափով չեչի սպիրտավորում: Պարզեցման ընթացքը տնում 48 ժամ, խառնումը կատարվումլուրաքանչյուրն--8 ժամը մեկս ՓարզեցումիցՀետո, քաղքուն առանձնացնում են խաղողի պինդ մաճեբից ն մասնակի խմորումըը 712 սպիրտավորում մինչե կոնդիցիայի

ճասցնելը:

Ստացված դինենյութը ուղարկվում է տակառների մեջ

ննլու

պարղեց-

Առաջինփոխլցումն անցկացնում են նոյեմբերի վերջերին, Եթե գինենյութն իր կոնդիցիայով չի Ճամապատասխանում պածանջներին,

է մեկ տարվա ըբնքացքում թնդու-

ծավ. 00, շաքարայնության 18 ն, տիտրվող թթվության 4-8 գ/լ կոնդիցիայի դեպքում: Բաց ուկեղույնից մինչն ոսկեգույն է: ինին ամբողջական է, լավ ալտաճայտված աղանդնրայինտոնով: գինի--պատկանում է անուշառուռ դինիների կարգին, Նեկտաբենի Հայաստանումթողարկվող միակ մակնիշն է: ի տարբերություն «Վերմուտ» անվանվող ճայտխի անուշաճուտ դինիների, որոնք պաորաստվում են զանազան թուրմերի ափսինքի, ճաղզարատերնուկի, դգարչնի, անաէ նուխի,Ճիլի ն այլնի օգտագործմամբյ նեկտարեճին անուշաճուտության ն ենթարկվում աչքաթող արաժ վայրիացած խաղողի սյգիների ծաղսպիրտայինթուրմով: կաբույսերի

թյան

բոլոր

բարձրագույնմաքուր սպիր, ոնեկտիֆիկատ: Գինումշակումն անցկացվում են րոտ Ճճաստատյված փոխլցումն օախեմաների, Փինին թողարկվում է մեկ տարվա ընթացքում քնդությունը 16 ծավ. Կ, շաքարայնությունը՝ օը, տիտրվողթթվությունը՝4.5 գ/լ

(մինչն 1 00): կուղլաժումից ճետո անցկացվող բոլոր օպերացիաներըընթանում աղանդերայինդինիների ճամար սաճմանված տեխնոլոգիականսխե-

ում-քաղցու

ու

է միայն ավելացումով, ճասցնելուճամար:0դտագործվում կոնդիցիայի

կուպաժում նն, ավելացնելով սպիրոչռնկտիֆիկատ, կամ վակու-

է Մեղրուն էջմիածնի Գինին պատրաստվում Արնիկ շրջանների Ոսկնեչճատ խաղողի սպիտակ տեսակներից: խաղողաքաղըկատարվում է 22 Խ-ից ոչ ցածր շաքարայնության դեպքում: Սպիրտայինթուրմ սլատրաստելու Համար, սկսած մայիսի 15-իյ, մինչն Հչունիսի 10-ը, ճավան քում են ծաղկաբույսերը մյուս շրջանների խա-: Մեղրու,դԴափանի ղողի մշակած ւտտեսակների ֆունկցիոնալ արու ծաղիկները: Ծաղիկներն ճավաքում են լրիվ ծաղկման շրջանում, կտրատելով ն Աղթե սարկերում, արագորեն չնոխածաղկաբույլերը դասավորելով են դրում գործարան, դործարանում ծաղիկները փռում են թղթի վրա, կամ դնում ցուրտ տեղում: Այնուճեւտն Ճավաքում են, ճեռացնելով շտաս Ճճեւտո տերններն պինդ մասերը:Դրանից կշռում են, տեչաղրում էմալապատ ամաններում ն սպիր լցնում, որը նախապես լուծված է 65-70 ծավ. Գյ գինով, 1 կգ ժաղկի վրա՝ 6 ղալի ճաշվով, Սպիրտըլուժելու ,ամար կարելի է օգտագործելսեղանի գինի կամ նախորդ տարվա բերքի ընդեցված սպիտակ գինի: Այդ դինին սպլեոքէ լինի առողջ, առանց կողմկակ Համի, մինչն 1,2 գ/լ ցնդող թթվի պարունակությամբ: Պարզեցման ամար ամանները տեղադրվում են վերդետելա շենքամասում: ավ էքստրակցիայի ճամար երաշխավորվում է ժամանակ աղ ժամանակ խառնում կատարել: Մեկ ամիս անց կատարվում է թուրմի առաջին փոխլցումը, ծաղիկու.

ու

191.

ֆերի վրա երկրորդ սպիրտ են լցնում, անդամ լուծված, Մեկուկես ամիս Հետո

նույն կարգով ն

կատարվում է

Հա

փով

լուն երկրորդ փոխլցում,

ծաղիկներիվրա երրորդ անդամ են սպիրտ ավելացնում:

կատարվումէ փոխլցումը շրջանի գինեգործության երեք

մգ ծծմբային անճիդրիդ։ Խմորման առաջին նշաններն ի Հայտ

գա-

պես չանչը լրացվում է մինչն 6--8 ծավ. Գկ, խառնմանը զուգըն12--15 է Ձեչի վրա թրմելը շարունակվում օր, փակ վերին լյուկի վիճակում, նշված ժամանակն անցնելուց Հետո, քաղցուն ճոսիչի միչոցով անջատում են չեչից։ ինքնաճոս քաղցուն ն մյուս ֆրակցիաները, չեչի մամլումից ճետո սպիրտավորումեն, ճասցնելով թնդությունը մինչե 15 ծավ. ը ն շաքարայնությունը 12--13 0-ից ոչ ցածր: Առաջինփոխվցումը անցկացվում է պարղեցումից առաջ: ՊարզեցումիըՀետո զինենյութն էդալիզացվում ն Ճասցվում է կոնդիջիայի: Կկուպաժի ընթացքում, ըստ անճրաժեշտության,թույլատրվում է օգտագործել Արենի տեսակի չոր գինենյութ, սպիրտ, կարմիր քաղցու Փինին մշակում են բենտոնիտով, ժելատինով կամ դիատոմիտի «Կիռշովն ֆիլտրում են. Մինչն շշալցում ցանկալի է դինին պաճպանել 8--105 Ը ջերմաստիճանիպայմաններում: Պատրաստիարտադրանքիշշալցումն անցկացվում է Ճաստատված

Թուրմի վերջին, Թաց:

ավարտին, Բոլոր պաճպանվում փակ տարայում:

Հատվածները խառնվում են ն տոկոսից ոչ ցածր շաքարայնությամբ խաղողը որակը սաչմանելուց ն ընդունելուց Հետո ճանձնվում է էգրոպոմպին։ Ջեչր լիցմում է ճամար չաների կամ երկաթբետոնե թուրմի պածամանների Մեջ ուր 50--60 մգ/լչոռիի ծծմբային անճիդրիդէ ավելացվում: ոէ. Թուրմի ժամ դողությունը Քսան

է։

Թրմելն ավարտելուց Հետո

ինքնաճոս քաղցուն վերցնում են իսկ չեչն անցկացնումեն անընդջատ գործող մամլիչուվ: Մաժլիչների առաջին ու երկրորդճնշման,ինքնաչոս քաղցուն խաոֆում են կ խմորումինչն շաքարի 2 զկ, այնուշեւոն պատրաստած թուրմով են: '

ռպիրտավորում

երրորդ ճնշման քաղցունդնում

Սպիրտավորումն անցկացնում

կան թնդությունը15 ծավ.

(կ-ից

են

է ւս յլ դինիների պատրաստման: այն ճաշվով, որպեսզի

սխեմաներով:

սկզբնա-

ցածր Հնի:

Փինին կոնդիցիայի Ճասցնելու

ռակի քաղցր

կամ

վածիծավալի

ճամար թույլատրվումէ նուլն տեգինենյութին սպիրտ-ոնկտիֆիկատի, Հատբայց 90-ից ոչ ավելի քանակությամբ, օգտաղործում:

քյան

չոր

կոնդիցիայի դեպքում: Սաթե-ոսկեգույն է, Համամասնական, ամբողջական,

մեղրա-ծՓաղ-

անուշաճուռով: Անուշ--այս դինին ւ լատկանում է աղանդերային կիսաքաղցր կար-

գին Պատրաստվում է Թալինի, Աշտարակի, Բաղրամյանի չրջանի Արենի կարմիր խաղողի տեսակից:

Բնորոշ

4--5

գ/լ կոնդիցիայի դեպքում:

կարմրիցմինչն մուգ կարմիր է, Գինին ամբողջականէ, մրգային շոկոլադի Հաճելի տոներով: ինչպես կարմիր գինի, պարունակում է աղզաղանյութերիչափավոր, 800--1000 մգ/լ քանակություն: դումարի կազմում է Ներկանյութերի Ժինչն մգլլ: Ընդ որում, անչրաժեշտ է նշել, որ մեկամյա պաճպանԿիան ղեպքում ներկանյութերը աննշան քանակությամբ են ինկնում, որը Արենի տեսակի խաղողի բավականին արժեքավոր ատկությունն էւ ներկանյութերի պակասումըկանխում է նան գինու տիտրվող բարձր

ու

Սոնցենտրատների կիրառում չի թույլատրվում: Փինումշակումն անցկացվում է Հաստատված որնէ սխեմայով: Գինին թողարկվումէ մեկ տարվա ինքացքում՝ Թնդության 15 ժավ. զը, շաքարայնության՝ 16--12 ժբ, տիտրվող քթվության 4.5 Գր ային

Պատրաստիդինին թողարկվում է մեկ տարվա ընթացքում` թնդուը, տիտրվող թթվուժավ. ճն, շաքարայնության՝12--13 չյան 14--15

Քթվությունը (6--շ Գ/1): գինիների դործարանի դիտաճետազոտական Շամպայն մային լաբորատորիայում ճելինակի կողմից ետազոտություններ են անցկացվել առանց արճեստականորենմտցված «սպիրտի բնական, աղանդերային կիսաքաղցր գինի ստանալու ուղղությամբ: Մեթոդի էուխյունը կայանումէ Հետնլալում. ու

առանձնաձճատկությունը ոչ միթյն կոնդիցիաների, այլն պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ է: Չինեդորժարան բերված առողջ, 20 մ-ից ոչ ցածր շաքարայնույամբ խաղողը, որակը սաճմանելուցն Հետո ընդունելուց վերամշակհան է Չեչը լցվում է Ջ00--1000 Հանձնվում: ղալ ծավալով երկաթբետոնն պաճամանները,այնտեղ է մտցվում 1 լիտրի Համար՝ 150--

պրորլ

Խաղողը24--25

0յ շաքարայնությամբ անցկացնում են չանչանջատիչովն մամլիչով:հնքնաճոսն առաջինֆրակցիան ժիասին են Ճավաքվում։Քաղցուխմեջ 80--100 մգլլ ծծմբային անճիդրիդեն ժտցըու

Ն. ն.

Կ. ն. նազումյան

խմորում են։ երկու-երեք օրվա ընթացքում, ճը շաքար: տիճանի տակ խմորվում է 8--10 ն

նում

Քաղցուում 10--14

18--20:

ջերմաս-

մնացորդային շաքարի դեպքում կատարում

նստվածքից (փոխլցում) խմորված քաղցուի մասնակի առանձնացում։ Այդ քաղցուի մեչ (թերխմորվաժ)կոնցենտրատ են ավելացնում են խմորման: (վակուում-քաղցու կամ մալագայի ճյությ ն թողնում է ճերթին, առաջին Դրան, Տվյալ փուլում խմորումը դանդաղ ընթանում: ճետո խմորիչային ղանգվածի նվազումը, գոնպաստում է փոխլցումից լացած սպիրտը, ինչպես նան քաղցուում շաքարի բարձր կոնցենտրա(կ քանակությամբ կոնցենտրատի ցիան: երեք-չորս օրից Հետո 5--Ց մասն է լրացվում: Տվյալ փուլում խմորումը դանդաղ է ընթքաերկրորդ ժան նում կարճ ժամանակում ավարտվում է։ Մասնակի պարզեցման են ավելացնում մանակ գինու մեջ մեկ լիրի ճաշվով դիատոմիտի փոշի Լ ֆիլտրում են, ծծմբային անճիդրիդի սլարունակությունը ճասցնում են են

մինչն 80.--100 մգ/լ-ի: Շնորճիվ կոնցետրատի Հատվածային ավելացման, քաղցուի շաքարայնությունը Հասցվում է մինչն 36--327 0-ի: Խմորումից Ճեւտոո պատծավ. ե սպիրտ ն 14,4 ցը. րաստի դինին պարունակում էր 14,2--14,5

շաքար:

Պատրաստված դինին ուներ առանց կարամելացման տոների բարձր Ճուու Համ մրգային Ճաճելի որակներ, ու

գինիներ Թունդաղանդեբային ոբոշ հնաոքնեո ե ղբանցհիմնավորումը Ստացման թունդ քաղցր ն աղանդերայինգինիների դինեգործությունում տեխնոլողիական Հիմնական եղանակը թրմելն է: Դրա Հետ մեկտեղ թունդ գինիների արտադրությունումառանձնաճատուկ

Վերն արդեն խոսվել

է,

որ

կամ այն գինու պատրաստմանճամար նախաայս զբաղեցնում ւնսված դինենյութիչերմայինմշակումը: կախված դինու տեսակից,

տեղ է

ջերմամշակումը տարբեր ձներով

կացնում:

նե

տարբեր տնողությամբ

դինիները կարճատնմշակման Աղանդերային

օդի

են

անց-

սաճմանավփակ՝

ն ձեռք բեքափանցման պայմաններում ն րում պտղային մրգային բնորոշ նրբերանգներ:Թունդ գինիները նույն-

արադորեն Հասունանում

են

ալես օդի սաճմանափակ թափանցման դեպքում, որոշակի ժամանակա ընթացքում, ձեռք են բերում պորտվեյն տիպի գինիներինբնորոշ ՀամաՎեն բարձր որակներ: Բավականէ տաքացման ընթացբում գինուն թթվածին տալ, որպեսզի պրոցեսը այլ կերպ ընթանա: Այսպես, 65--70 ձԵ-ի տաքացման դեպքում աղանդերայինգինիները 5--6 օրվա ընթացքում անչամեմատ բարելավում են իրենց որակները: Օդի թափանցման պայմաններում ավելի երակարատնտաքացումը գինուն Հաղորդում է լուրատեսակ տոն, որը մադերային է կոչվում: Առանց օդի քափանցման, ջերմությամբ մշակված դինիները ձեռք են բերում այորտվեյնի տոներ: Երկու դեպքում է, այսնիքն երբ մշակումը գնում է օդի թափանցմամբ, կամ առանց դրա, դիտվում է փոփոխությունջիմիական կազմում: Գինու չերմային մշակման պրոցեսը կաղնեպատ Կոակառներում մադերավորում է անվանվում: կախված օդի քափանաումից, մաղերավորումը տարբեր բնույթ է կրում: Գինումադերավորման ժամանակ, նախ հ առաջ, պետք է նկատի ունենալ, որ այն սկսվել Ժ արդեն ճամեմատաբարչափավոր չերմաստիճանի պայմաններում, գինու երկարատնպաճորակմանընթացքում, չնայած ն դանդաղ է գնում: Սկզբունքային առանձնաճատկություն մադերավորման եհ փոքր-ինչ բարձր ջերմաստիճանների(28՝ Ը) պայմաններումգինիներիպաճորակման պրոցեսների միջն չկա: Տարբերությունըմիայն քանակական կողժին է վերաբերում: ճամար տոբարձրորակ մադերա ստանալու Առավել ն 45--505 Ը է Փայման ջերմաստիճանը սաճմանափակվում նրանցում 5--6 ամիու Գինու վինենյութերի պաճորակմանշրջանը ձդվում է մինչն վրա բարձր ջերմաստիճաններիներգործության դեպքում (60--205 Ը) Մադերավորումը ավելի կարճատե է (2--4 ամիս) ն ուղեկցվում է մադերային ճատկանիշներով, բայց դեպքում գինին ավելի սուր ն այդ ստանում: կոպիտ որակներ է Ինչպեսնշում է Մ. Ա. Գերասիմովը(29, 31), մադեբացման պրոպեսն ուղղակիորեն կախված է գինու պաճորակման չերմաստիճանից: փրքանբարձր է ջերմաստիճաննօդի թսռսիանցումը, այնքան ինտենշիվ է այդ պրոցեսն ընթանում: Բարձր ջերմաստիճանների ներդործությամր գինու մեջ տեղի են ունենում ֆիզիկա-քիմիական ն քիմիական փոփոխություններ, ,երմախցիկներում պատորակմանառաչին օրերում վինին պղտորվում է, ճետագայում պղտորությունը նստում է ն դինին չլարզեցվում։ Այդ ժամանակ տեղիէ ունենում սպիտակուցային ն պեկտինային նյութերի նվազում, նրանց կոագուլլլացիայի ն տանատների ձնով նատվածքի մեջ անցնելու Հետնանքով: ու

դառնում է

Մասում

մինչն թունդԹելի տոների: ինտենսիվ

անցնում է թթվածնի մեծ քափանցման, մադեբացումն Շնոր4ճիվ է.հ-ի բարձր ցուցանիշի պայմաններում, որբ պայմանավորումէ բարձր

ջերմաստիճանների տակ օքսիդացնող պրոցեսների ինտենսիվ րնքացքը: օդի քափանցումով ռինու տաքաշմատնժամանակ, առաՍովորաբար ջին օրերում դինին ընդունում է պորտովլոյնինի բնորոշ պտղային նրբերանդներ, ճետաղայում ջերմաստիճանի երոակարատն ներդործումյունից են ոինու մեջ ի ճայտ գալիս մադերայի նրբերանդներ: եվ այսպես, կախված լուծված նե գերթիըվածթթվածնից, կարելի է կարդավորել գինու ՕՑ պոտենցիալն ստանալ տարբեր որակի արտաղրանք: Այսպես, բարձր ջերմաստիճանիտակ օղի ատմմանափակ դլայմաններում ստացված գինիները բնորոշվում են աղանդերայիննրրթափանցման դեպքում՝ մաբերանգներով, ն Հակառակը, օդի ազատ դերային նրբերանգներ. Առաջին դեւլքում գերիշխում են վերականգնողական, իսկ երկրորդում`օքսիդացման պրոցեսները: Գործնականղիտարկումների ճիման վրա Մ. Ա. Գերասիմովը(29) գինիներիտաքացման ճետնյալպարամետրերն է տաաղանդերային

առա-

ու

(եռ.

405-ի դեպքում տնողությունը

45--ի դեպքում --»-505-ի գեպքում --)-60-ի դեոլքում Զ--

օր ՏՈՄ

20 օր 15 օր

կոորդի-

Մադերացման ընթացքում տեղ գտնող պրոցնաների էությունը ուսումնասիրվել է Մ. Գերասիմովի(31), Գ. Աղբալյանցի(1) ն ուրիշների կողմից: Հեղինակընույնպես այս ուղղությամբ Հետաղոտություններ է անցկացրել ն ճանդել Հետնյալ կարծիքի. կաղնեպատ տակառում հքստրակտիվ նյութերով մադերայի ձնավորմանը մասնակցում են նիշներ, պոլիֆենոլներ, լիգինին ն ածխաջրեր, տակառները, որոնցում տա-

ու

25--35` վարար ճառագայթում գինուչերմաստիճանը

օը

Անտարակույս,բերված ժամկետները պայմանական են նացվում են ակրացիայիաստիճանի ճետ:

է ջերմային ներգործության, դինու կողմից թրչվող Ճարստանումէ պերօքսիդայինմիացություններով, որոնք արադացնում են մադերացման պրոցեսը տակառների կրկնակի օգտագորժման ենթարկված դեպքում.մաղերախցիկում չերմայիններգործության է տակառները, կրկնակի օգտադործման դեպքում էլ չպետք շոգեճարվեն, քանի որ դրանից ճետկում է դերօքսիդացածնյութերի տարալուծում, աժամինացքթուներիփոխգործողության ճետնանքով խւաջրերիճն ջանում են մելանոիդիններ, որոնք մասնակցում են մադերայի գույնի ձնոռչորմանը: Բացաճայտվելեն մի շարք ալդեծիդներ ացետալներ, է, ասյսցուցվել ոո օրգանականլուծիչների, այսինքն ծծմբական ն քայավաէլրիլային եքերւերի մեջ փոխադրվողնյութերի կանխորոշիչ ղեր են խաղում մադերա ռինու գնաճատման մեջ։ ներկայումմ մեժ տարածում է ստանում գինենյութի մաղերացման խոշոր նոր ռ ուղված տեխնոլոգիական մեքոդը՝ տակոռատախտակներով էմալապատ ցիստիոններում՝ տանառային մադերավորման փոխարեն: Թունդ ն աղոֆոնհրայինզինիներ մշակելիս ջերմամշակմանտարբեր եղանակներ են կիրառվում: Առավել մատչելի է ցանկացած արտադրության Համար ն տարաժվաժ՝ ցզինենյութի ե գինու մշակումը արնային ճբասլարակում ն մադերախցիկում: Գինիներըարնի տակ պաճորակվում են ճետեյալ ձնով. Գարնանայինտաք օրերի սկսվելու Հեռ բաց երկնքի տակ տեղադրվում են երեք ճարկաշարք տակառներով գինիներ, կախված գինեեն բերնեբերան (պորտվեյնի գործի ուղղությունից, տակառները լցում ն 2--5 դեպքում) դալ պակաս լցնում, երբ ժաղերա են պատրաստում: Պաճորաումն տամոան շրջանում, արնի տակ, Հնարավոր է Հարավային շրջաններում այն պայմաններում, որոնք ապաճովում են ըոա-

պինինենթարկվում

Մադերավորմանպրոցեսում տեղի է ունենում ալկոչոլի նվաղում, կշոի, էքստրակտի,տիտրվողթթվության, յսղաղանյութերի, տեսակարար ալդեճիդների, ացետալների ավելացում. Սպիտակ գինիների գույնը

սաճմաններում,

տարվա մի քանի ամիատների ընթացքում պաՀղանելու Համար: Այդ մհքոդով ղինին չերմոլին ներգործության է ենթարկվում մեկ կամ երկու տարի, որպեսզի ապաճովվի բարձրորակ արտադրանքի ստացումը:

Ավելի ինտենսիվ է Հանդիսանում ջերմային ներդործությունըարեվային ապակեսլատխցիկներում, որտեղ ջերմաստիճանըմի փոքր բառրձըր է, 40" Շ-ի սաճմժաններում: Այդ դեպքում ջերմային ներգործություն

ժամկետըմաշմանափակվումէ մեկ տարով: Մադերան ավելի կարճ ժամկետներում արտադրելու ճամար կիրառվում են այսպես կոչվող մադերային խցիկներ, Մաղերախցիկն իրենից ներկայացնում է չննքատարածություն,որի պատերի երկայնքով

տեղաղրված են շողեջեռուցման մարտկոցներ ն որոնք ապաճովում են ամսվա ընթացքում: սոսարածությանջեռուցումը մինչե 65--70 Դ ծ--6 կաղնեպատեն ոչ լրիվ լցված, երեք ճարկաշարքով տեղաղրված Համար կախատեսված գինենյութը ենթարկում են կառներումմադերայի մադերավորման պրոցեսի: Մադերացման պրոցեսումդինին, ինչպես կաղմում, այնպես ն արտաքին ցուցանիշներում էական փոփոխություններ է կրում: Փերմային ներգործության մադերավորման ժամանակի ավելացման Ճամատա-

ու

է մադերավորվող գինուդույնիինտենսիվությունը: գործողության ն Հայտնի է, որ ջերմաստիճանի

պատասխան

աճում

Փրականությունից

ամինաթթուներիառկայության պայմաններում տեղի է ունենում ամինաՍթուների ճետ շաքարի փոխդործողություն (168, 144 ն ուրիշներ): Այսպես, Վ. կրետովիչը ն Ռ. Տոկարնան (25, 27) նշում ծնն, ռր տարբեր ամինաթթուների Հետ աշորայի ճաց թխելիս տեղի է ունենում քսիլոզի փոխդործողություն, որի արդյունքում մուգ դարչնագույն արզյունք՝ մելանոիղին է գոյանում ն, որ, ամինաթթուները, «ատկապես, զլիկոկոլը, լեյցինը, ալանին, մնտիոնինը ոռնակցիայիմեջ են մնում թսիլոզի Հետ (գլյուկոզան նշված ամինաքթուների ճետ թույլ է գորոր մելանոիդինների դալիս են եզրակացության, ժում): Հեղինակները է ազատ կարբոնային խմբեր ունեցող զոյացման Համար անձրաժեշտ ածխաջրերի առկայություն: Մելանոիդինների գոյացման ճետ մեկտեղ

տեղիէ

ունենում

Մ.

նան

Ռոտեն

ն աշորա նրբերանգի կարամելի

ճացիՀուռիդո-

յացում։ (168) եզրակացության է դալիս, որ աշորա Ճացի անուշաճուտի կազժի մեջ մտնող ալղեչճիդներիգոյացմանը մասկակցում էն ամինաթթուներ՝ ալանին, վալին, լեյցին, ֆենիլալանին ն այլն: Մյուս Հեղինակները (51) եշում են, որ շաքարի ջերմային քայքայման ընթացքում կարող է դոյանալ մժեղրաճոտությունունեցող օքռիմետիլ-ֆուր-

ֆուրոլ:

Սննդարտադրանքներիցժելանոիղինների ֆրակցիոնավորման ժամանակ ճաջողվեց բացաճայտել ֆալֆինային Հումինային թթուներ է, որ Ճացակեսաշտմանել Մացերկա Դեջրեյդերը (161) (Բերեշ, 158): ունենում Հնում դարչնագույն պիգմենտի գոյացումը տեղի է ի ճաշիվ ուներ Պիդմենտի էքստրակտը ՈՒՄ-ապեկտրում ռնակցիայի: Մայյարի ն թղքե 280 եմ ալիքի երկարություն: Պիգմենտի Հիդրոլիզի ջրոմատողրացֆիայիմիջոյով սաճմանվել է 5 ամինաթթուների առկայություն: Հեղինակըդտնում է, օր այղ 5 ամինաթթուները դեր են խաղում մդացջման ոնակցիայումն գտնվում հն կապված վիճակում: ու

ն Լաշխլին Շանշիրաձեն (28)մշակել են կոնյակի ապիրտում մեսածճմանման նրանց կողմից 10 պոլլարիգրաֆիկ լանոիդների մեթոդը:

տարվա

րնքադքում պաչորակված կոնյակի սպիրտից բացաճալովել

չ մելանոիդինների մաքուր պրեպարատ: Մեկից մինչե երեսուն տարվա

ընթացքում պաոիակված կոնյակի սպիրտները Հետազոտելիս բացաՀայտմել է 11-իցմինչե22 մգ մելանոիդինների քանակություն: Ա. Տ. Մարխը, Սկորինովան (82) սաճմանել են, եր սալորի թաղանքի մգացումը տեղի է ունենում ազաղանյութնրի օքսիդացման ն մելանոխդիններիդոլացման Հետնանքով: է նան մելանոիղինադոլացմանռեակցիայում առանՀետաղոտվել մին ամինաթթուների մասնակցությունը ն սաճշմանվել, որ ջրալուծվող ամինաթթուներն ավելի ինտենսիվ ներկում են տալիս, քան դժվար լուծվող լամ չլուժվող ամինաթթուները(88): ե վ. մ. հրենց ճետազոտություններում Ա, Գ, Զաբրողսկին Վիտեն կովանայն (56) եկել եզրակացության, որ շաքարաամինալին ոնակ3-ի պիայի պրոցեսում մեծ նշանակություն ունի թԷԼ միջավայրը Ա դեպքում գերիշխում է թթուների քայքայումն շաքարի ինվերսիան, իսկ ՔԷ 9,5-ի՝ շաքարի ալկալային քայքայում: Բացի այղ, նրանց կողմից դտնվել է ռետկցիայի ընթացքի կոնստանտի մեծությունը,կախմաժ չերմասարճանից: Այղ ասպարեզում Հետազոտություններ է անցկացրել նան Հեղինակը: Արդյունքում է ճանդել,որ մաղերաՀեղինակը եզրակացության վորման պրոցեսում ածխաջրատներիՃեւռ ամինաթքուների փոխազդեցության ճետնանքով տեզ է գանում մգաներկ նյուքերի կնորազոյացություն: փոլացածարդյունքիբնույթն ու որակը կախված է գինենյութի ոնակցիոն խառնուրդից ն ածխաջրատներիՀետ ամինաթթուների փոխգործողության ընթացքից: Լավագույն արղյունք է ստացվում քսիլոզի Հետ վալին ամինաթթվիփոխգործողությունից։ինչսլես Հայտնի է, նշված են բաղկացուցիչները չոր գինենյութերի բաղկացուցիչ մասն ճանդիսանում: նան ակտիվ փոխգործողությանմեջ են մտնում ածխաջրերի ճետ ալանինը, լեյցինը։ Ամինաթթուներիցմիայն ցիստինը չի Համազործակցում ածխաջրերիՀետ ն մդաներկ արդյունքներ չի գոյացնում: Ընդ որում, բնորոշ է, որ ստացվող հլութի դույնի ինտենսիվությունբ կախած է քացախաէքթիլային եթեր փոխադրվողմգաներկ արդյունքների նան քանակությունից, ինչպես մելագինենյութի չջրալուծվող մասում ու

նոիդինիառկայությունից: է ն այլն Հանգամանքը, Հետաքրքրական

որ

մաղերայի

ձնա199

վորման «ամար անճրամեշո մգաներկ արլյունքննը ստանալու է ճամար միանգամայն բավական շաքարի (ճետքեր) այն չնչին քանակությունը, որն առկա է չոր դինենյութերում։ Շաքար պարումակող դիտվում է ներկա արտադրանքգինենյութերի մադերացման ընթացքում ների ավելի բարձր կոնցենտրացում, բայց միաժամանակ ի ճայտ է դալիս լուրատեսակ թքթվաճոմություն, կարամելային սուր նրբերանգներ, են անդրադառնում նրա որոնք բնորոշ չեն մաղերային ն բացասաբար Ճամային որակների վրա, որը բազմիցս նշվել է դեգուստատորների ճողմից: Այսպիսով, գույնը ձետվորմանը մասնակցում են գինու կատեխինների օքսիդացման արդյունքներ, ներկա ն աղաղանյութեր, որոնք անցեն տակառից, ինչսլես նան ածխաջրերիՀետ ամինաթթուներիփոխնում գործողության ոնակցիայի ստացած արդյունքը` մելանոխդինը(մգաներկ

արդյունք): ն

գինու գույնի աստիճանը կախված Մադերավորվող

է վերածման գինին ընդունում է

փոխադրման արագությունից, որի ընքացքում բացից մինչն թեյի քնդագույն նրբերանգներ: Է նշել, ն այն, որ ածխայրերի Հետ ամինաթթուների Անչճրաժեշտ փոխգործողությանճետնանքովներկազոլացումներիճետ մեկտեղ դիտվում է տարբեր կարբոնիլ միացությունների նորագոյացություն: Այսպես, ֆենիլալանին քսիլոզի դեպքում գոյանում են ծաղկադույն նրբերանգ-

դեպքում Ճաճելի խեժագույն նրբերանգներ ոո»փալին-Էքոիլոզի ն

նվելի

շրջանի աշխատանքներումՎ. ի Նիլովը ն աշխատակիցները (96) նույնպես ցույց են տալիս, որ տարբեր ամինաթթուներ օբսիդացնող ապատամինացմանն ածխաջրերի «ճետ փոխդործողության :

ուշ

Ի.

ճետնանքովդգոլացնումեն ճոտի տարբեր նրբերանդներ: Այսպես, տիրոզինը՝ մանուշակագույննրբնրանդով ծխախոտի Ճույ մեղրի նրբերանգով գվատակոլային խեժի նրբերանգ, լիզինը՝ լոդոֆորմի ճոտ, ցիտտնինը՝սնկաճոտ ն այլն, Պետք է նյութերի նորագոյացության ընթացքն աստիր ը կախված է ջերմաստիճանից, թէԼ միջավայրից: Ընդ որում, որքան բարձր է ջերմաստիճանը ն թէԼ միջավայրը (3--6), այնքան բարձր է աժխաջրերի ճետ ամինաթթուների փոխգործողությանոռնակցիայի ւ

եշու "ր

Փինու մադերավորման ընացքում

ու

տեղի է

ունենում

սպիրտավոր-

նվազեցում,

որը

վոլտի սաճմաններում տատանվողօքսիդացնող-վերականգնողական պոտենցիալիպայմաններում: Շնոր"ճիվբարձր օքսիդւցնող վնրաաղաղային տեղիեն ունենում պրոցեսին ջերմաստիճանի կանդնողական 0,3--0,5

ճամալիրի ատնիգների խոր փոխարկումներ, որի ընթացքում տանինի առանձին ֆրակցիաներ սրակական ն քանակական փոփոխությունների առանձեն ենթարկվում ն որոնք նպաստում են մադերայի Համային նաճատկություններնարտաճայտող,ըստ բնույի տարբեր նյութերի դո-

յացմանը: Թքի վրա բրոմատոգրաֆիայի մեքոդով սաճմանվել է, որ մադերացման ընքադրում աղաղային Համալիրի փոխարկումները կատարվում են ճետնյալ կերպ. եթե մինչ մասդերացումըգինենյութը պարուճակում էր 7 ֆեննոլիեր՝Հայակատեխին,էպիկատհխին, էւզիկատեխինճան երեք անծանոթ ֆենոլներ, լաթ, Լալիճալակա:ելաին, «ոյա ն քու են երեջը՝Հալային թթու, էղիկամնում ատռլա մաղերավորումից ճետ ն անխինչալատ անծանոթ ֆենոլ: են ճալային թթու ն մեկ Պաճորակվածմադերայում բացաճալտվել ֆենոլ (58, 59): Մադերացմանպրոցեսում աղաղային Համալիրի փոխարկումներն ուսումնասիրել է ն Նույուբիձեն (95), որը պարզել է, որ քառասունօրյա չերմային մշակումից «Հետո կարքեխիններիքանաղությունը ճիանալիորեն պակասում է, երե 1--կաթեխինի պարունակությունը մինչ ջերմամշակումը եղել է 1 զի, ապա մշակումից Հետս՝ 0,296 գյլ:

ֆենիլալանինը

ընքայքը:

ճետնանք է ինչպես գոլորշիացման, այնպես ն ղանազանխ ռեակցիաների,էսւկանորենճարստացվում է քիմիական էքստրակտով, աղաղանյութերով,այդ Թյում՝` սոլիֆենոլներով, թթուներով, աղետալենրով, ալդեճիլներով, պերօքսիդներով, ամինաթթուներով ի՝ սսլիտակույային աղոտի ճմազում: Ջերմաստիճանին օդի թափանցման ընթանում է բարձր, մինչե ներդործձուքյամըգինու մադերավորումն ման

Մադերացման դերացման

ոցեսում պրոց

տեղղէ

է ղզտնում

նան

բաող

բարդ

երեբների երծրբներ

նո-

Հարստացում, որտեղ (հորադոյուցուլյյունների րողոլացություն պարունակության, գերիշխող տեղ են գրավում թքու, այնուճետ՝ միջին հթերները, Մադերացման ընթացքում էական փոփոխություններ են երումն ազոտային նլութնրդոըԻն, որում, ռնառքումքէ ընդճո:նուր ազոտի նվազում ն ամինաթթուների քանակության ավելացում, Սակայն պետք է նշել, որ ազոտային միացությունների փոխարկման աստիճանը կախված է մադերացման ւվրոցեսի պայմաններից, որտեղ ինտենսիվ փոչ կլատււթմվում խարկում ոլթ դեքում, հռո Մ դնրացումն հրագործվում ն

ըտ

«Ը

է սուզված

կաղնեփայտե տախտակներով տակառներում ն Հերմետիկ

սպլաճամաններում:

Սաստիկ փոփոխության է ենթարկվում նան դինենյութի ամինաքթվային կազժլո Ընդ որում, նկատվում է ամինաթթուների կաղմժիավելացում ի Հաշիվ գինու պոլիպեպտիդների,ինչպես նան ամինաթթուների Ժլուս նում

ներկայացուցիչների անճետացում:

Բացի վերը շարադրյալից, մադերացման պրոցեսում տեղի է ունեօրդղանականթթուների փոխարկում: Տեղի է ունենում ցնդող նյու-

թերի կուտակում, ավելանում է ն տիտրվող թլավությունը Դիտվում է քքուների ընդճանուրքանակության ավելացում ի ճաշիվ նրանց ազատ ն կապված ձեւերի, ինչպես ն կետաթխքուների փուոխություններ։ Մադերախսցիկիբարձի յջերմառտիճանիներգործությամբ փվոխղզործողության տարբեր ռնկացիաներեն ընթանում գինու ն տակառի փայտանյութի առանձին բաղկայուցիչները միջն: Մյլոպես, շաքարատմինային, այսինքն ամինաթթուների ածխաջուր ռեակցիայից տարբեր նյութեր են գոյանում, մասնավորապես բարձրագույն սպիրտներ ամինաթթուներից ն ալդեճիդներ ածխաջրից։ Այդ նյութերը, անտարակույս, նույնոլնս բնորոշում են մադերացման պրոցեսը: կաղնեպատտախտակի մադերտոման պրոցեսում փոփոխություն ների ենթարկված էքատրակտիվնյութերից անճրաժելտ է նշել՝ տանիդները, այդ Թվում՝ոչոլիֆննոլոնըը շարքաչին անդաղբված 4ճիղրօքսիլխրմբերով,լիդնինը ն ածխաջրերը: Այդ նյուների պարունակությունը տախտակիթրջվող մասում, կառներում կամ տախտակը գինու մեջ սուղելու ղեռլքում մադերացման պրոցեսում նկմավում է՝ հրանց դեպի միջավայր փոխարկման ճետնեանունենում քով: Ընդ որում, տեղի են նրանց նախնական առավելասլես օքաիդացնող բնույթի փոխարկումներ: Պետք է նշել, որ տախտակի տանիդներբ կարելի է բաժանել երկու թւմբի, որոնցից մեկը Ճեշտությամբ տարալուծվում է գինուց, տակառներում արդեն նորմալ չերմաստիճանի պայմաններում այն սլաճորակելիս, իսկ մլուսը՝ դժվար:Հեշտությամբ լվացվող տանիդները չեն Հասցնում փոխարկումների ենթարկեն ստացվող մադերայի որակը, Ճաղորվել ոնակցիաներում, ցածրացնում ե դելով նրան կոպտություն կաղնեճամություն:Հետազոտությունները տվեյին նան, որ գինու մադերավորումը պետք է վարել տակառպույց ներում, որոնց մեջ մինչ այդ գինի է եղել ն ավելի լավ է՝ մադերացվող: Տակառների տախտակները, որտեղ դինին ջերմային ներգործուՃարստանումէ ղերօքսիդացած թյան է ենթարկվել, գինու թրջած մասում տա-

ՀՍ2

որոնք արադացնում տիպի տանիդների փոխակերպմանարդյունքներով» դեղօդտագործման են մաղերացման պրոցեսը տակառների կրկնակի քում: նոր տակառները անրաժեշտ է ենքարկել ջերմային մշակման, ենթարկված տակառները, ներդործության ջերմային իսկ մաղերախցիկում նրանց կրկնակի օդտաղործման դեպքում չպետք է գոլորչիացվեն։ ճետ մեկտեղ մաղերացման ռ"լրոցեսում դիտվում Վերըշարադրվածի կարն, շարք մի տակառի տախտակիբաղկացուցիչներից Է նաւն գինու միացությունննրինորադոյացում: բոնային

օքսիդացմանարդյունք, սողլիրտի Ացետալդետճիդ--

Ֆուրֆուրոլ--

գինու

կաղնու(քռիլոզա

արաբինողա) պլենտոզ-

ներից, մճթիլպենտոզներից, Մեթիլֆուրֆուրոլ--

Վանիլին-- լիսնինիջ, ե ֆենիլէթիլային սոլիրտ՝ ֆենիլալանինի ամիՖենիլացետալդետկիդ ն աղաամինացմանՃետնանք է այլն: խաթթուների նոբացի կարբոնային միացություններից Մադերացման ընթացքում են հն բարձրաղույն սպիրտներ, որոնք նույնպես բնորոշ րագոյանում ալդ

սլրոցեսի::

ելուցնրի ամբողջ քանակության, կաղնու բաղկացուցիչմասերի զուղակցումով,բնոայնպես ն զինու արժեքները: Համային րոշվում են պատրաստիմադերայի են մադերացման պրոցեսգինու առմամբւսլա լիճին Ընդշճանուր ների մերաբերյալ արդի պատկերացումները:Սակայն սլետք է նշել, որ նհ անորոշ են ասպարեղում շատ Հարցեր դեռես լուսաբանված չեն ւյս

եւ այսուն- ըւտ

Սիրբ նյո մ

ու

մնում:

(31) երաշխավորում Գերասիմովը ն Պոլիտովո-Սովզենկոն տակ կամ Հաարնի բայ հն ռպորտվեյնի անցկացնել ջերմամշակուժը Րնդ 20355 Ը ջերմաստիճանիդեքում, ուկ շենքատարածքներում՝ որում, ինչպես Հեղինակներնեն նշում, գինին ձեռք է բերում պաճորակՄ.

ված

Ա.

բնորոշնրբերանդներ: պորտվեյններին

111) առաջարՊրեռբրաժենսկի, նպատակով անցկացկում են սլորտվելիի ճառսունացումն արադացնելու նել գինենյութերի ոլաճորակում ոչ կաղխեւլատ տարայում, թքվածես:յին

ՈւրիշՀեղինակներ(Վ. Բերգ18,

մ.

ջերմային որոշակի ոնժի ում: Մ. Ա. Փերասիմովե (380) մշակել են Հոսքում աշխատակիցները գինիների կոշբինաչված ջերմամշակման ոնժիմ։ նրանք նյում նեռ, որ

ու

65--705

օրվա տակ,Ճճինգ չերմաստիճանի

հ սսզիլյոավորում մինչն ճասցնելով ընդությունը լցնում խոշոր տարաներ 18--12 : պաճպաննլով: Ստացած երկմինչն 4-5 ճավ. յյ շաքարը ու երըոր» ճնշումներըուլիրտավորուի են Ժինչե 15--16 ծավ. 0. բորդ քշռունը ն, Հ 6. շաքարայնության պաճղանությամբ, Գինենյութերը մոխլյում ես պարղոցնելուը "ոու Չածորակման առաջին տարում երիտասարդ գինենյութը (Էնդ.18-ն երկու անդամ փոխլցվում, իսկ է 795, շաքար՝ 4--5 նց) էգալացվում 15--16 ծավ. ը ն շաքարը՝ 2 ք Քնդեցված գիխենյութը(ինդությունը՝ 6-Ը չերամիս ժամկետով, 60--65՞ դիմում է մաղերապառտարան

ն 5 ընթ ցքում Գ/ գինկատելիորեն է բարելադում դինու օրղանոավելացումը

նեխմորիչների

լեւ

տիկՃատկությունները:

ն.

Բ.

(58, կավումովը

59) թնդեցվոծ գինենյութերի ազնվացման ն

բարելավման առաջարկում է ջերմայինմշայումն նպատակով սնցկացնել ճերմետիկ անընդճատ Ճոսքի մեջ սուզված կաղտարայում՝

որակի

նեպատ տախտակով:

ե (իմիական տեխնոլոգիան գինիների Թունդ կազմը:

սիաստիճանիսլայմաններում: Մովորաբար բերքի տարուն ճայջորդող գարնանն էգալացվող գինին ձրկարատն չերմապաճորակմանէ ենթարկվում արնի տակ, ամռան 28-50 Ը տարեկան միջին չերմաստիճանիտակ, պաճորակվում է ամռան մեկ սեզոնից ոչ պակաս ընքացքում: ջնրմամշակումից Հեւտո կուղպաժիէ ենթարկԳինենյութը արնոաւյին վում։ Կուպաժի մեջ բացի արնային պաճորակման գինենյութիը, ավե(0 գինենյում, չոր թընվացվում է մադերախցիկում ստացած 10-12

Թունդտեսակավոր գինիներ

0շալան (մաղեբար տիսլ).Առաջինանգամ Մադերատիպի գինին սառոցվելէ Մադեյրա կղզում, դշնու յրա բարձրջերմաստիճանների երկա'րչ«ուն սերգարծության ն ատված ազդեցությունը ապատայականորնն ց |

Հետո, որի տրդյունքում զինին նոր ճատկանըշներ ն Համի րատեսակ նրբնրանգենըէ առք բերել, որոնք բնորոշվում

լությամբ մում,

բարձրորակով:

Մաղերան պատրաստվել է Ռուսաստանում

Վազարսկուկողմից։ Ղրիմի

1901--1905

ու

ել

Հոտի յուօրիզգինաթր.

Ղոի-

մեկոել բարձրորակ մժաղերաների արտադրություն է ստեղժվել ն տարածվել Հայաստանում: 2անդիստանալովղինեգործությանմեջ բարձրորակ դնաերտոայինուչյության սկսել է մեծ չափերով մաղերա պատրաստել, Ճիմնըշրջան, Հայաստանը ն շրջանների ճ«Ոսկեշտճատ» վելովԱշտարակի Շաճումյանի խաղոդի տեղական աղաչատար տեսակի վրաւ պլատրաստման տեխնոլոգիան ընդճանուր Մաղերայի վժերովվ4Ետնյալաղանձնաճատկություններն ունի՝ ակղբնային գինեգործությունը վարվում է Հնարավորության սաճմաններում, աղաղանյութերովճարըստացած երիտասարդ իսի ստանալունպատակով: Դրա Համարւոն ավորված, 22 ձկ-ից ոչ ցածը շաքարայնույամբ խաղողը ճանձնվում է չետ

ու

չարդիչ-չանչանջատիչների վրա՝ չանչը

մասնատելու ն առանձնացնելու համար, Ջեչը լցվում է չաների կամ երկաթբետոնեպաճշամանների մեջ, որտեղ ծ0--100 մգ/լՃաշվովծծմբային անճիդրիդ է ավելացվում, ն իչմորումը վարվում է սելեկցիոնավորված խմորիչներով:խմորումըդնում է մինչն քաղցուում 18-14 0. Ժնայորդային շաքարի ճասցնելը, որից Հետ չեչը ճոսիչով Ճանձնվում է անընդճատ գդործող մամլիչներին։ ինքնաճոսքաղցուն ն տ:ուսջինճնշումը միասիս են ճավաքում, վերա-

չա

դեցված ն աողիտակքաղցը գինենյութ: կուպաժումից Ճճետո գինենյութը մշակվում է ն տակառներում պաՃորակման դրվում 4 տարի ժամկետով: Հինգերորդտարում գինին շշերի մեջ լցման է ուղարկվում: ն Պատրաստիգինին թողարկվում է 19 ծավ. 0 քնդության, 4-5 ն Ֆ 4,0--4,5 տիտրվող թթվության կոնդիցիաների դեպքում: շաքարի Փինին «եռանդուն տաք» ճամ ունի, լիարժեք է, էքստրակտիվ, լավ ճոտով, միանգամայն տիարտաճայտվածյուրատեսակ ուժեղ ճամ է, ալիկ աշորածացիճաճելի բուրմունքով, թունդ թեյի գույնով: Շնորճիվ Համային բարձր ցուցանիշների Օշական գինին միջազդային ցուցաճանդեսներում արժանացել է Ժեդալների։ տարբերվում է ոչ միայնյուրատեսա Օշական գինին մժյուսներից տեխնոլոգիայով,այլն քիմիական կազմով: Այդ գինին պատկանում է ուժեղ օքսիդացածներիկարգին: ՕՔ պովոլտի սաճմաններում, Մադերատենցիալը տատանվում է 0,3--045 վորման ն պատճորակման ընացքում տեղ գտնող օքսիդացնող ւրոյեսների Հետնանքով դիտվում է բազմաթիվ արտաղրանքներիհորագոչացություն, որոնք զուգակցվաժ գինու բաղկացուցիչ մասերի ճետ, պայեն բարձր Ճամային որակները: Ժանավորում

եթե 0շականը լինենք մյուս թունդ ղինիների Հեւդ ճամեմատելու (աղ. թիվ 20), առա նկատելիորեն երնում է նրանց տարբերությունը ալդեճիդներին ացետալների՝գինու ցնդող ն չցնդող մասերում,

Հետաքրքիրէ,

պաճորակման տարիների չցնդող մասում կուտակելու միտում ունի: Բնորոշ է ն Ժեկ ուրիշ փաստ, որ 0շականն աւն

ձնանումէ

որ

)

ըստ

կարնորբաղկացուցչի այնպիսի սլարունակությամբ, են (աղ. թիվ 21):Րնորոշառանձնաճատկունյութերի սլարունակությունը եթերալուծվող մասում

նխ

ԱՐՑ : Հ ԷՏ

թյուններից են եթե հթերալուժվողմասի նյութերի քանակությունը բնորոշ չէ աղանդե-չ բային գինիներին,ապա թունդ գինիների Համար նրանք կանխորոշիչեն դնաճատման ճամար: եվ որքան դինին երկարատնէ սպաճորակված, չայնքան բարձր է նյութերի տոկոսային թունդ գինիների ւվլարունակությունը չցնդող մասում: 0շականում նան առանձնաձճատուկ է ամինաթթուների սպիտակուցայինազոտի սլարունակությունը: կարբոնային ի ացությունների քրոմատոգրաֆիկճետավզոտման ժամանակ բացաճայտվել են ալդեճիդների մինչն 10 ներկայացուցիչներ՝վանիլին, ֆենիլացետալդեճիդ, ֆուրֆուրոլ, մեժիլֆուրֆուրոլ,ացետալդեչիդն այլն, կետաթթուներից` պիրոխաղողային-կետազլյուտարային ն այլն, Ամինաթքուներից բացաճայտվել են մինչն 14 ներկայացուցիչներ, նրանցից առսվել կաինոր նշանակություն ունեն՝ վալինը, ֆենիլալանինր, լեյցինը, նորմալ(եյցինը, ալանինը, զլյուտամինայրն թուն ն այլն, Բարձրագույն մադերա դինու մեջ բացաճայավել աղիրտներից էա: տեքիլային, պրոպիլային,իղորոպիլային, բուտիլային, իզոբուտիլային, ամիլային, իղոամիլային, ֆենիլէթիլային, Հեքսիլային սպիրտներ։

5. :

Հ-

ՀՅ

ները` մրդային նրբերանգներով.Արդլունաբերությունը թողարկում է տարբեր կոնդիցիայի ն գույների պորտվեյններ՝ սպիտակ, վարդագույն ն

կարմիր:

-Եվւցեյտ

ՇՀ

Հոտզնա

8.5 ԷԷ:

մզղ

53 35

Տ5

|ՀՀՀ

ֆա

Մն»

ՀՀ

աաա

հոտզքո

Ց.

:՛

Տ|

ԴՇԿ

Բո"

Հ "

«յոռջոո

-.5 ՏՏ Յ.- ՀՀ

զնմտ

Հնվ

|Յ:Հ-

Հ.

Այգեշատ(սպիտակ պոբտվեյնի տիպ).Պորտվեյնների ոպլատրաստ-

տեխնոլոդիան ճայտնի է 19-րդ Ճալլուրամյակի վերջերից: 41 դարի սկզբներում Ղրիմում տեղական տարածված տեսակներիցսկաեցին Սողարկել նախատիպինբնորոշ բարձրորակ պորովելն, Հետադայում սլորոտվեյնըսկսեց արտադրվել երկիի գրեթե բոլոր դինելործական շրջաններում: Այն թունդ գինիները տեսականիում աղաչատարների թվում է, Գորտվեյնը պատկանում է թունդ դինիների կարդին՝ թնդության 12--19 00 ն շաքարի 2--12 նն կոնդիցիայով:Ըստ Համային որակների բնույքի պաճորակված պորտվեյններն աչքի են ընկնում լավ արտաճայտված աղանդերային ն չոկոլաղի, իսկ ճառարալմ-

ու

ման

աաա

ինչպես աղաղանյութերն

մզգ

Լա

ՀՏ

աաա .

5 ՞

Աղյուսակ

նամալիոբի առանձինֆրակցիաների պառունակությունը Աղաղային թունդ տեսակավոր գինիներում

մակն"

ջական

(Մաղմրայի ո

Այդնշատ (պորավելնի

տիզ)

Աշտարակ (Խճրծսի

չռ

Բյուրական

ծթերի

Գինու ս

Դիիիլային

ՀՅ

ՀԷչՏ

ֆրակցիայում

ֆրակջիայումար

ՀՀ ՀՅՏ 83 ՏՀՆՏ

14806016 589,2 '

430,0

792,0 Յոն

353,5

94,

արունակություն

Քացախա-էթի- նյութերի ընդճանույ:

լային նքների

-՝

166,

412,8

ՀՏ

ԷՏ

ԷՒԷ

"ՏՅ ՍՏՈ

58,5

Մ,

62,1 64,1

529,1

60,0

14,9

122,6

28,5

1826 լջշ'

45,4 -

60,1

14,6

18,1 14,7

182,շ 213,8 142,4

ր"

25,4

20,4

1,6 2,4

49,2 .708,9

8,9 0,6 0,8

13,'

24,4

143,4

88,5 25,3

82,9

՛-

65,9

20,0

0,6 14,6

»չճ,9 90,3 124,2

65,1 20,9

30,6 31,8 աք

39,0

Պորտվեյններիորակը պայմանավորվում է խաղողի տեսակով, կլիմայական պայմաններով, տեխնոլողիականեղանակներով ն այլն: Ելնելով դրանից, առանձնացնում են բարձր ե միջին որակի պորտվելններ: Սպառման վայրերում տարբեր նյութերից՝ բեքժեզից, ընդեցված զինենյութերից, վակուում-քաղցուից,սեղանի գինուց պատրաստած ւպորտվեյն գինու տեսակները ճասարակ հն ճամարվում, ուստի ն դրանք անճրաժեշտ է տարբերել անմիջականորեն արտադրությունում պատբրաստած գինիներից: պատրաստում են էջմիածնիշրջանի Ոսկեճատտեսակից: Այդգեշատը Խաղողաքաղնանցկացվում է Չ8 60-ից ոչ ցածր շսքարայնության դեպքում, Ստացված խաղողն անցկացվում է ջարդիչ չանչանջատիչով: Մասնատելուց ե չանչը անջատելուց ճետո չեչրըքուրմի ճամար լցվում է չաների կամ երկաթբետոնեպաճամանների մեջ, որտեղ 1 լիտրի վրա ւինչե 100 մգ Հաշվով սուլֆիդավորում են ն թողնում մինչն խմորման առաջին նշանները: նախվածխաղողի տեսակից, քուրմը ջարունակվում

սաճմանափակ Որքան ճասունացած է խաղողը, այնքան

ժամ:

է 214--36

ժամանակը: թուրմի

են անընդձճաւո չեչը Ճոսիչի միջոցով ուղարկում առաջին ճնշումը խառնուրդ ղործողմամլիչիմեջ ինքնաճոս քաղցուն ն է անում, փոխադրումմեծ պաճամաններ խմորում անցկացնում: մինչ ին մինչն են այնպես, որպեսղիգինին խմորման ընքացքում Հյ շաբար ունենա: 12--19 ծավ. ը սպիրտն 10-12 ն միասին են Հավաքում երկրորդ ու երրորդ ճնշման քաղյուները ճամար: Հասարակ ոլորտվեյնի օգտագործում են, ճանում ՊաճորակՀետո խմորիչներից գինին Դարզեցումից որ ունենալով, ման առաջինւռարումկուպաժ է անցեացվում: նվաունենում թնդության ընթացքումտեղի է ծրկարատնպածորակման Հասցնելու ճա կոնդիցիայի մեջ դ ինու ն «ետո

Թուրմից

ու

սպիրտավոբում լ

նկատի

որպեսզի պատրաստի արո անդրադառնալ էւ: վի չավելացվի, մա ր ավե պիրտ որըվարող 5է Բ»աղասաբար են փոքր-ինչ բարձր ժամանավ որակի վրա, կոււզաժի 19,5 ծավ. 00 ն շաքարը նակության սպիրտ, այսինքն՝ թնդությունը -

ղեցում

քա-

ավելացնում

10,2

Ս:

մինչ 30 65 սպիտակ կարելի է օգտագործել դեպբում նոււլաժի նը շաքարայնությամբ քաղցըղինենյութը ծավ. ը թնդությամբ գինենյութ: թնդեցված ե Ուսկեշատ տեսակից պատրաստածսպիտակ են Ս

ու

նպատակովկուպաժի մեջ ավելացնում Որոշ չափով աղզնվացնելու պորավելնի 10 Գե-ի չափով արնային կամ ջերմային մչակած ննե Պաճոտակառներում: նյութ: եռնդիցիոն գինին դրվում է պաճորակման են երկու բաց փոխլցում, երկրորդ րակման առաջին սարում կատարում ն սոսնձում ֆիլտրում: երրորդ տարում`մեկ տարում` երկու փոխլցում, ուղարկվում է շշերի մեջ վակ փոլլցում: Չորրորդ տարում դինին շ

լցման

ավելաց

թթու դինուկամ կիտրոնի ծաժը թթվության դեպքում 10 օթ 19 ծավ. ցը քնդության, է նում։ Պատրաստիդինին քողարկվում դեպքում: 4--Փ գյլ տիտրվող թթվության կոնդիցիայի շաքոարայնության, է բաց ոսկելինում Հինին աչքի է ընկնում բարձրորակությամբ, փալլով, ոսկու բյուրեղանման դույնի մինչն մուղզ ոսկեղույն,ճաճելի ւպաճորակնրբերանգով, բնորոշ Համամասնական է, լիարժեք, մրդային են

տոներ ձեռք բերում: թեթնակի ընքացըումմադերային բաղմիցա գր էդդատ գինին շնոր»իվ իր Հատկանիշների, արժա ւսդոլ ն միջազգայինցուցաճանդեսներում ճատական չ ստացել մեդալների: է

ման

Ն.

Բ.

Կ. ն.

Կազումյան

բարձր

Էս

քիմիական կազմի Այգեշատ դինին տարբերվում է աղանդերային տեսակներից, բայց որոշ չափով մուռ է 0շականին։ Այդ տիպը կարելի է վերապրել օքսիդացած դինիների կարդին։ Պաճորակմանընթացքում գինին Հարստանում է այնպիսի բաղկացուցիչներով,ինչպես, օրինակ, ալդեչտիղներով, ցնդող ն չցնդող մասերում ն ացետալներով՝ տվյալ դեպքում նկատելի է, որ որքան շատ է դինին սպաճորակված, այնքան բարձր է այդ բաղկացուցիչներիկուտակման աստիճանը: նույնանման պատկեր է ֆիքսված ն աղաղանյութերի քանակությունում, որոնք անցնում են եթերալուծվող մաս: Ազոտայիննյութերի պարունա-չ կությամբ այն մոտավորապեսՃավասարէ ն քունդ, նհ աղանդերայինգինիներին (աղ. թիվ 20, 21): իերված տվյալեերը ցույց են տալիս, որ Այգեշատ զինու արժեքակորման ճամար վճռական նշանակություն ունի նյութերի քանակությունը չընդով մասում, որը ն բնորոշում է գինու ճամային որակները: Քրոմատոցրաթիական Ճետաղզոտություն կախված կատարելիսԱյգնեշատում, են լաճորակման տարուց բացաճայտմել ալղեճիդների 4-ից ներկապացուցիչներ՝ֆուրֆուրոլ, վանիլին, ացնետալդեճիդ,ֆենիլացետողվեն Ճճիդ,օքսիմետիլ-ֆուրֆուրոլ 10- 12 ներկ այլն: եմինաթրուների՝ յացութիչներ՝ լեյցին, իզոլելյցին, վալին, ֆենիլալանին, սերին, ալանին ո

այլն:

նետաքթուներից՝պիրոխաղողայինն կետագլյուտարայինթժրուներ։ Բարձրսսլիրտներից բացաճայտվել են՝ մեթիլային, ի-պրոպիլային, իզոպրոպիլային, ի-բուտիլային, իզոբուտիլային, իզոամիլային, ի:4եքսիլաւյն, ֆենիլէքիլային։ Մշտաբակ(խեբհսի տիպ).Այդ զինին իր անվանումն ստացել է իսպանիայիՀարավում զտնվող Խերես-դե-լա-ֆրոնտերա քաղաքից: Գինին Տամաշխարճային ճանաչում զտավ սկսած ՃԱ դարի երկրորդ

կեսից:

խերեսի թողարկմամբ առաջին անդամ ղբաղվել է ձայաստանում

Պրոստոսերդովը (116) Ռ. Վ. Աֆրիկյանի Հետ Համատեղ, 1922 թ. դալով Հայաստան,նա ուշադրություն է դարձրել այն բանի վրա, որ Հայաստանիթունդ գինիները կարասներում (կճուճներում) սլաճպանելու ընացքում ծածկվում են խմորիչներ չճիշեցնող ժապավենով: եվ այսն.

ն.

ոլես, իերեսի ստացումը պայմանավորված է ոչ միայն տեխնոլոդիական ոռհժիժով, այլն տեսակի աճման կլիմայական ռոլայմաններով: է նշում (126, 159 Ինչպես Ն. Մ. Սիսակյանն ), Ոսկեճատ տնսակի

պայմաններում դինենյութը,Աշտարակի

աճած,

«եշտությամբ է

նն-

ն ավելի շատ է ալդեճիղներ ացետալներ կուքարկվում խերեսացման բաղկացած է տեխնոլողիան տակում:Աշտարակ դինու պատրաստման մի քանի փուլերից: Ոսկեճատ ն, մասամբ, էջմիածնի շրջանի, Չիլար ն խաղողի տեսակները 23 80-ից ոչ ցածր 25 «0-ից ոչ բարձր շաքարայնության դեպքում, վերամշակման է Հանձնվում ջարդիչ-չանչանջ ու

աիչի վրա: է Առանց չանչի ջարդոտած խաղողը Ճոսիչի միջոցով ուղարկվում է մամլիչի տակ, Մամլման ընթացքում քաղցուն ըստ ֆրակցիաների մեկ տոննային Մամլիչում չեչը ճիպավում է՝ խաղողի բաժանվում: է ըն2 կգ Հաշվով: Ըստ ֆրակցիաներիմամլման պրոցեսում քաղցու տբրվում: Ընդ որում, անճրաժեչտէ, որպեսզիքաղցուն աղաղանյութերով Ստացած ինքնաճոս քաղցուն ն առաջին ճնշումը միաջ-

չճարստանա: ն վերալցնում են թուրմիչների մեջ` թուրմելու նպատակով, 150-նում Խորչուրդ է տրվում թուրմը 200 մգ/լ ծծմբային անճիդրիդ մաոցնելով:

10--125 Ը արճեստական պլայմանցածր չերմաստիճանի անցկացնել Հետո Պարզեցումից անճիդրիդի ծծմբային կիրառումով: ներում, մգ/լ

լրիվ չասիով ն տրվում են 2 Ե-ի երբ ոլլսրզելվումէ ց ճետո, խմորիչներ:Խմժորումի չափովխերեսային են առաջին փոխլցումը: Չոր (սովորաբար դեկտեմբերին), կատարում խմորված գինին վերալցվում է կուպաժորների մեջ, որտեղ լրացվում է 50 ծավ. նը թնդություն ունեցող քնդեցված դինենյութով, այն չափով 15--16 ծավ. (ց: Այդ որոլեսղիդինու քնդությունը ձաոցվի մինչն ճետ չոր դինին պատրաստումեն սպիրտ-ռեկտիֆիկատի սպաճորակված Ճետոս են վեցամսյա պաճորակումից գինու խառնումով, որից օզտվում են հ սպլիտակ քաղցու պատրաստում Բացի ճիմնական դինենյութից, զի16 շաքարայնությամբ 18-20 0-ից ոչ ցածր ծավ. «յ թնդության, է կուպաժում ծձրեքամյա սլաճորակում նենյուք, որն օդաագործվում

դինենյութը լցվում է տակառները,

ոչ

ճետու

միայն 1/3 չափով է Տասնվեց ծավ. 00 թնդությամբ գինենյութը լցվում երեք Հարկաշարք տեղադրվածտակառներում: նրդյունքում գինին ն գինու քաղանքացման առաջին փուձածկվում է ւոլերի թաղանթով է, որտեղ մի մասը քաղանթայմ լից 6 ամիս անց դինին վերալցվում երկրորդ փուլի է ճնթժարկվում(նս վեյ ամիս), իսկ մյուսը՝ ճանձնվումէ ն չանձնվում երՀետադայում մեկ երրորդը վերալցվում է կուղլաժի: «աէ սաչմանվում բորդ փուլի քաղանքացյման(6 ամիս): եվ այսպես, մակարգի շղրու, որտեղ երիտասարդ դինու մեկ երրորդը վերալցվո

ավելիժերդինու ժեջ:նմանՀամակարգի է արդյունքումստեղծվում ներեք դինի: Փործարանումբաղանքի տարիների տակ գտնվող ամենածեր գինին 6--7 տարեկան է, իսկ փուլերի միջնտարբերությունը Տ տարի է է

տատի ցինին քաղանքագման,է հրիտասարդ կազմում, երկամյա, երկրորդը՝ ն

ենթարկվում

չորսամյա, երրորդը՝ վեցաւմլազինիների Հետս Եմ այսպես, խերեռավորմանապրոջեսիէությունը կայանում է նլոսհում, որ տակառներում դտնվող գինին ներգործությանէ ենքարկվում

խաղանքացվողխերեսային խմորիչներով,որի Հետնանքով գինին ձեռք է բերում լուրատեսակ բուրմունք ն ի նրեսին բնորոշՀա: Խերեսավորման ռլրոցեռները նորմալ ընթքանալունպատակով կիրառվում է ավելի չերի մեջ նրնտառաիդ ղինու մաս-ժաս լրում, յո եղանուկն էլ Հնար: մոբություն է բեձեռում խերեսավորմո:նհռրմալ ընքացքի ճամար: Գբոենոր 1ոժյունը ճնտնյալն է. խերեսավորման ժամանակ խմորիչները սնվում են ի Հաշիվ գինու նրանք օդմասնավորապես, սննդանյութերի, ռադորձում են աղոտույին նյութեր, առանձնապես՝ամինաթթուներ, ժիաամոեներ: նրանը ըենսագործունեության շնորճիվ մի շարք նյութեր են

դոլանում՝ ալգեճիդներ, ացետալներ, եթերներ,դրա

ճետ

մեզո եղ

նվազում սպիրտը, ազոտային նյութերը ն ույլն: Պրոցեսը նորմալ ընթանալու ճամար խմորիչներն օգտագործում են տակառի խցանի անցքից թոտանոսղ թթվածինը: եթե ոննդանյութերըչլրացվեն ն սաճմաքՕժվաժնիթճորասցումի, ապա խմորիչների կենսագործունեուձափակվի ի յունը կըչդչատվի, այսինքն՝ խերեսավորմանընքացքըկդադարի: Դրանով դադարում է արդյունքների նորադոյացումը,իսկ թաղանքը իջնում է տազառի ճատակ։ Ուստի թաղանթի կենսագործունեությունը պաճպաճամար տարեկան հրկուանդամ, վերը շարադրած սխեմայի 1/8 չափով ծրիտառարդդինի է ավելացվում: Խերեսավորմաննորմալ պրոցեսի անցկացման ճամար անճրաժեշտ է խաղանքացումիցն մի տակառից մյուսը պաշար ավելացնելուց Հետո անցկացնելուդինու միկրոսկոպայինՀետազոտություն:Բացիայդ, լուրաքանչյուր հռամոյավում կատարում են թնդության ն ցնդող թթուների վերլուծություն: նքե գինու թնդությունը 15 ծավ. ճե-ից ջածր է, անդ50 յացնում են քնդեծով. նօ-ի քնդեցված դինենյութով ճետո ցում, որից ցինին խառնման չի ենքարկվում: են

նելու

(րոոցուցիչ՝

Գրայտիկանցույ

որ բուտում կամ տակառում Թււղանքի կարելի է արադացնել լաբորատորիայում նախրապնա ժաղանքբ գինու վրա փոխադրելով: զարդարման Թաղանթի

դոյացումը չացրաժ "

Հլջ

է տալիս,

առաչ

տառտիճանիվրա

է ունննում ներդործություն

9. 106Ը չերմաստիճանը:

չերմաստիճանիդեպքում թաղանթը դրեթե չի ղարդանում, զարգացման աուվելադույն

Ուստին

պայման է ճամարվում մինչե 18 Ը չերմաստիճանը: տակ առաջին, երկրորդ ն երրորդ պաշարներիքաղանթի

16--185 Շ ջերմաստիճանով պտնվոզ գինիները պետք է պաճպանվեն են շենքատարածքինրում:Տակառների խցանային անցքերը փակվում առաջին ն երկրորդ պաշարները`մաոռլյայի մեջ փարքաթածբամբակե լցաններով, երրորդ պաշարը՝երկարաճատկաղնե խցաններով: երեք փուլ անցած դինին կուպաժիմեջ է մւոնումէ Ռաղզանթացման ավելի ծեր դենու ճետ, կախլվխսժնրա Համային որակններիցչկարող է սրաոուովել 6 ուժ ովա ըԴթադթուն թառոչքացման ենթարկված ավելի

հրի ուասարդ գինու ոչ մեծ քանակություն: գինենյութ նե կուսլոչժի ընթացքում մտցվում է սպիտակ քաղցը է կոնդեդիան գինու Աշտարակ անձրաժեչտ ատ, որն ավի ո-ռնկուրֆի ն Համար: Հասցնելու (յ-ի շաքարի ծավ. ո-ի սոչիրտի նս կուպւժած գրեին սոսնձում ու Ֆիլտրում են, որից ճետո դինին

չլաճորակմու: ք որվում՝20- 25-Ը ջերմաստիճանիդեպքում: ավելի արադ է ասիներքո դինին անճամեմատ Վեյ ջերմաստիճանի ե Համե է Պաձճորակումից դառնում: վելի Համամասնական սիիլաղվում ճետո սլատրաստիգինին լըվում է շշերը: Զարորոուի Հինվոը:թողարկվում է թնդության 20 ծավ. 00 շաքարի Տ Շ ն տիտրվող թբլության՝ 4--8 ը կոնդիցիայի դեպքում: Շ

ամւու

Աշտարակ գինին մյուսներից առանձնանում ունի յուրատեսակ խերեսային նրբերանդ, բաց

տոնայնությամբ,

ոսկեզույն կամ մուղ

փնջում դառնաճամություն, ցուցաճանդեսներում Միջազգային

տսկեցույն է, լավ կազմված, ղդացվում է

ւղեչուսլդեճիդային

երբերանդներեն:

առանձնաարժանացել է մի քանի մեդալների: Աշտարակգինու բնորոշ չճատկություններիցէ Հանդիսանում ոչ միայն տեխնոլոգիայիլուրատեսակությունը ն Համային Հատկանիշները,այլն քիմիական կաղմը։ Տըվմառում ալդեչիդդեպքում Աշտարակգինին բնուքագրվում է ընող յալ մասում ն նույն բաղկացուցիչր այղ բարձր չցնդող ների

ացետալների

քանակություն Աղաղանյութերի պարունակությամբ: ների՝ չասիավոր

Այ0շական կաղմել է ավելի Քան 80 (ց, ապա խերհսում՝ ընդամենը 30 ք (աղ. թիվ. 20, 21): Այդ քռուլը է տալիս, որ Աշտարակդինին բնորոշելու ճամար այդ ցուցանիշ կարող է որոշ չափով ընդունելի լինել: Առանձնաճատուկ է ազոտային

ավելի ոչակաս է, քան մյուս քունդ դենբեերում։ Եվ դեշատ գինիներում նյութերի հթերալուժվող մասը

երն

ու

նյութերի(րնդճանուր Մ

սպիտակուցային) եւոււո ուբար չափավոր ւլարուն ակությունը: Ջնայածոր են խմորիչները սնվում ինու թթուներով, Ճա

ամին

ւ պարունակու

այնուամենայնիվ, նրանցումբարձր բացատրվում է խմորիչների սվոուի ղում: Բնորոշէ ն

որը չիտվում,

որն

Դլունք7ոյացող բարձրաղույն սպիրտները Հետազայում օքոիդան ո ճամապատասխան ալդեչիդների: :

են

նն

պարունակությունը

բարձրադույն սպիրոներիԺեժ տարիների տատանվում է 200-350 մգյլաճամինաթթուների օքսիդացնող ասլասմինացման

որմրոորակման րում,

՛""ո

քայախանքիլային երեր ն պաճորակման ընթացքում ավելանալու միտում ունեն: Գինուչցնղող մասում կարբոնային միացությունների պարունակուԺյունը, որը պաճորակման ընթացքում կուտակվելու միտում ունիյ դերակշոումէ կարբոնայինմիացությունների ցնդող մասի քանաանյնում

ար-

Քորդանու

կումյունը: 0քսիդացած գինիների Համար բնորոշ է յուղային, Հետերոցիկլային ն անուշաճուռ շարքերի ալդենիդների նկերկայացուցիչների առկայու

քլունը: Բերքիտարբերտարիների կարբոնային միացությունների իբրն ցուցանիշ կարող է ճանդես դգալ դերօքսիդացած Թիվը, որը բրուբաՀետազոտությամբ եջ բայաճայտվել է տալիս զինու եջ ցույց դրանց միացությունների ակտիվ թթվածնի ալդնՀիդների ացետալդեչիդ, Քուրֆուրոլ, առկայությունը: րից ֆճնիլացետալդեծիղ, պիրոխաղողային,

տոցրաֆիական

Աաամայույիննր' Զ-գլյուտարային րու Վերջին շրջանում

բացի դասական

առաջարկվելեն

տակառային խերեսավո ումի

խոշորէմալապատ պաճամաններում:

Դանիական մի

ար

շարք

Հաաա

խերեսի եղանակներ՝խորքային կ կոմբինացված

Շրկրում խերեսավորման ամանալին Հոսքայինմեթոդը մշակել Մայենկոն(130): ներկայումս տարքլ գործում է ն դողի լ

ն.

ին Մոսկվայի

«րողային-ճՃատապտղալին գինիների ցորժարանուժ, Ամանային մեթոդով ԽԹերեսի պատրաստումն

երյոմենկոն, Ա. Պրեռբրոժենակ են, Ա. Վ. կոլեսնիՄարտակովն կովը: նշված Ճեղինակներից անկախ, Հայաստանում Աշտարակի ժ,

առաջալընը նե

կան

ու

ծարանի տեխնոլոգների ջանքերով մշակվել է

արամ

զոր-

էմալապատպաճաման-

ներկայումս առաջարկոքինդողիա առա ա աովուննոր եքողեերի

լոգիական նոր մ արաազրավան փոքր

1 անցնում,

Տեխնո-

է, Ն Բումմեկ Բ առակի միավորի ենքացկարելի ավելի Ար ա" յատ մայրի ջերմաստիճանը, «ո աարի Բրավո: ԶՈջաէ,բացի ազելք միատարր Հրտագրանք ստանալ քում

այ,

առաջ

տարածքնե

Բոր

այլն:

/ռումնասիրելով վերը շարադրած

կարեչի չ նշել,

գինիների ճի:հանան րազմը,

տեսակավոր գինիների(ժշակու, Սյծջատ ուաիլ",Խերնս) որակը զնաճատելիս րոշ չորով որոյնս ույն բող ե: որ

ժոռայնլ:

Ս Դ 422211

որ

4:7:Թ1:-

րը

նրանց օքաիդայ 11:

«0

224Դ «Դող ,

15: ՞

դճ:ռ8

ռք

Ամինաթթուների քայքայման արտադրանքներնեն, մասնավորոասվես,

անծանոթ կե-

ե լ

ւդ

ն,

մա-

կաորո ն Ք

վալինը, լեյցինը, ֆենիլալանինը, որոնք ապատմինացման դեպքում ճատալիս են՝ իզոբուտիլային, իվոամիլային, ֆենիլԼքիլային սպիրտներ, ինչպես նան ալդետիղներ՝իղոյուղային, իղովա-

մապատասխանաբար գերլանային, ֆենիլացետալդե՞իղ։

Բյուրականգինի (չոր Խեբեսիտիպի). Պատրաստվումէ Ուկեշատ էշտարակի, Շաճումյանի ն էջմիածնի շրջանի Փարաքարի մասամբ, ենթաշրջանի ցիլար խաղողի տեռւակներից։աղը կատարվում է 23--

ե,

մ շաքարայնության դեպքում: Խաղողի վերամշակումն ու գինենյութի ստացումը նույնանման Աշտարակտեսակավոր գինու ճիմնական նյութի ստացման ճետ:

փինենյութերըմինչն

են

15-16 ծավ. մը թնդությամբ լցվում են Չ|3 ծավալն թաղանթացվում են խերեսային խմորիչառաջին սպլաշարնստեղծելով: Թաղանթի տակ գինու սլաչորակման ն ամսից Հետո աոաջին պաշարի վերին չերտից 1/3 չափով վերցվում է ն լցվում տակառները, նրանց ծավալի Չ/3 չափով:

աե

առների

մինչն

տա-

ու

անցկացվում Միաժամանակ,

ԱՐ»

քաղանթացում, ստեղծելով գինին վերցնելուց պաշարը, Առաջին ա ֆիլարված 16 ծավ. մե թնդության դինենյութով, քաղանք ավելացնել Վեց ամիս անց, երկրորդ պաշարից, յուրաքանչյուր տակառը փորձեճետո, վերին շերտից 1/3 չափով դինի են վերցնում՝ էղալացման լուց ճամար: էղալացած չոր դինին սոսնձվում է, ֆիլտրվում ն պաճորակվում լիքը լցված տակառներում երեք ամսվա ընթացքում, որից ճետո պրոցեսները, նախքան տրվում է շշալցման: Տեթնոլողիականբոլոր է

պաշարից

ԱՆ

Ժո"

գինին Սաղանքի տակ դնելը, կատարվումեն շշերի

բաց,

իսկ դրանից Հետո,

ես նշվը ակ ն աղուտի ազոտիմնժ բ քանանշվել է սպիտակուցային Տվյալ դեպքում զնույնպես կ 24): կարբոնային միացություններից թղթինքրոմա(աղ հՀիղ ե «Ֆորմալզետողրաֆիայի մեքոդով բացաճայտվել են՝ ացետալդեճիդ ն ն շիռ պիրոխաղողային կետագլյ րային, մեզ անն կետագդլլուսոարալին, Մ

Չինենյութերի ձեդրնիներիապլաճոլանման /ինչն մեջլցնելը փակ, Ը է, |

լություն թեզ)/ ր

16--1865 լերմաստիճանը

Պատրաստի գինին թողարկվում լ Թնդությունը18-16 քթվությունը 49--5 5 գ/լ կոնդիցիայի դեվքում: մ :

«Ին աո

ծավ. «կ, ՛

1 ի Ս .

Ամինաթթուներից բացաճայտվել են 6--8 ներկայացուցիչներ՝լիզին, արգինին, սերին, պրոլին, ամինալուղայինթթու, ֆենիլալանին, վալին: Այդեշատդինու մեջ բացաճայտված ֆենիլէթիլային ն Հեքռիլային

տա-

ժամկետը՝1,5 ւտարիէչ

ռպիրտներըօրղինար պորտվելններումբացակայում

ԹՈՒՆԴ

Պոբտվեյն լավագույն.-Պատրաստվում է էջմիածնի(Ոսկեշճատ տեւակիը), Արմավիրի (Դառանդժակ տեսակից),շրջաններումտարաժված խաղողիսպիտակտեսակների գինենյութերից։

տարվում է թունդ գինիների Խաղողի վերամշակումը պատրաստած:

ընդունվածտեխնոլոդիայով, Թուրժի մելքողով։ Հետագայում չպարղեցմած գինծնյութերըննթարկվում են կուպաժի՝ ւպլորտվելն լ ավաղույն ւտանալու նպատակով: կաղմում օզտագործում են 50 կուպաժի գ-ից ոչ ցածր ճիմնական քրմաժ ցինենյութ, Չ--ՎԱ0ո-ի չափով սռլիտակ 5--10 իրդեցված գինենյութ, գյ-ի չափով ռպիաակ քաղցր գինենյութ, 9` պորտվեյնի նյութ կամ ւպարբերակման մերողով է ձուսցոււի ջերմամշակաժնյութ` 20-30 ե, վակուում-քաղցու է, անչրա-

Ն-10 արձային

ժեշտության դեպլքոււի, սպիրտ: կուպաժած դինին մշակվում է Ցաւհաձույն

Հաստատվածսխեմաների:

մունք: Տվյալդինին ըստ

որոշ բնորոշ բաղկացուցիչների ռ"լարունակու է, Հատկապես չցնդող մասում, ալղեճիդների ն աջետալների

չափավոր

չանանություն (աղ. թիվ 22, 2 մասում այղ բաղկացուցիչների Ցեդող բանակությունը մոտավորապես ճավասարէ Այգեշատզինուն կամ փոքր-

կնչ շճրաղանցում է:

չ2ռոո-նուր, ավեի

Րու

բին, որն անդրադառնուժէ Հառուրակ:

որակի արժեքա:մորմանը՝ ճամային որ:դես

Գորտվելնլավադույեր աղուային եյութելրը ւպարունակու-

լյան առումով ունի ո:ն

2'6

աղաղանլութերի սյարունակության, ինչպես զիջում Է տեսակավորնե-

մատու էթերալուժվող

նույն

ինչը ն Այգեշւատը: օրինաչափությունը,

են։

է ըստ վերը շաՊոբտվեյնբաբձբազույն տեսակ--Պատրաստվում Քիմիական խաղողի միննույն տեխնոլոգիայի, փոաւդրված ոնսակներից:

ՕՐԴԻՆԱԲ ԳԻՆԻՆԵՐ

Պատրաստի գինին 18 ծավ. ն թնդության, 8 00 շաքարի ն 4-9 տիտրվող թթվության կոնղիցիայի դեպքում թողարկվում է ժեկ տարվա ընթացքում. բաց ոսկեգույն է, ունի պտղային ն մեղրի բուր-

Ր ո

Ու:

«Ժայո

մինչն մԺուդծղոտագույնէ: Հաժը Սղուռադույնից լիարժեք է, պակած կաղինի նրբերանգներով, անր ե փնջում՝ ալդեՀիղային ' Հաճորակման

Փուցանիշներով նման է նախորղ զինուն, Կուպաժի ընթացքում օդտազործ»ւմ են 50 9-ից ոչ սլայաս ճիմնական թրմած նյութ, 5 զց՝ արռային ոլորավեյնի նյութ կամ մինչն 15 Գյ չերմամշակած նյութ, 5--10 40՝ տպիտակ քաղցր գինենյութ, սպիտակ թնդեցվաթ՝ 5--10 ց, վակուումՊատրաստիգինին թողարկվում բոտ անձճրաժեշտության: քաղցու, սպիրտ՝ Ն տիտրվող թթվության 4 19 ծավ. 0ց քնդության, Ց «0 շաքարի ն 4--5 կոնորցիայիդեպքում: Բաց դարչնագույնից մինչն սաքեզույն է, ճամամասնական, ճաճելի մրգային նրբերանդով: Պոբտվեյնկարմի». Պատրաստվոմ է Արտաշատի նե Արարատի շրջաններում աճող խաղողի կախեթ կարմիր տեսակից: Խաղողաքաղն 0կտիտրվող անդկացվում է 18 09-ից ոչ ցածր շաքարայլնության, 5--6 ն ինտենսիվ Քբպության դույնիդեպքում: է գինեզործարան։ Խաղողի չանչից խաղողի տարվում Քալած ն առանձնացնելու ջարդելու ճամար անցկացնում են չարդիչ-չանչանՏատիչով: Ապագագինուն ինտենսիվ գույն «աղորդելու նպատակով չանչը թրմում են։ Թուրմի շրջանում գույնը օքոիդացումից ն վնասատու Ժիկրոօրդանիղմներից պաճշպանելուճամար ծծմբային անչիդրիդ են միոցնում, առողջ խաղողի դղեպքում՝100--120 մգ/լ, իսկ վնասված խաղողի՝ 100--150 մգ/լ: Անբարենպաստտարիներին, երբ Ճատապաուղեն կուտակվում, թուրմի ժամանակ քաղցուի Ներում քիչ ներկանյութեր 5--10 09-ի չափով ճանում են: Չաներումխմորելիս սիստեմատիկաբար խառնում նն մեխանիկական խառնիչով կամ չեչապոմպով։ Ձեչի վրա 12-է եր: մնացորդային խմորումը շաքարը

Համարվում, ազարտված

ջաղքաղցուն ինտենսիվորեն ներվում է: ինքնաչճոս ցուն առաջին ճնշումը Հավաքում են միառին ն սպիրտավորում են, 0/ 9--12 00: ծամ. (Ս հ չաքարը ի ինդուլյունը Ճաոսնի17-19 տրոլես

44...

է կազմում

Ը/

Աղյուսակ Աղյուսակ

ն ացետալների օողինաբթունդ պարունակությունը Ալղեճիդների

քունդգինիներում

օողինաո Ազոտիտաբբեոձների պարունակությունը

նե չգեղող մասերում գինինեբիցգեղող

Ցեղող մաս

Գինու

| փրակցիալում

ՀՀ

ՏՏ|Տ

Տ Տ «ծ ` Հ "Հ

ՀՀՏՏ|ՀՀ|ՔՀԼՅՏՅՏԱԼԱՅՅՀ

Պորտվեյն տեսակ 645

Պորովելն

32,1

3,0 ,

5,9

2,6 ,

3,5

4,5

2,0 ,

վարդագոյն

.3Ֆ1

2,0

որան

ւմրմիր

Հ-

3»Ե

ՀՀ

Հռ

Թ» ա:

Հ «5 ԱՀ

ՃԵ

` Հ

3,2

5,2

49,9 Ց,

8,8 ,

94,6

35,3,

55,2

49,8

69,1

8,8

Յ,1

5,2

՛ ծ,0

20,1,

3,5

մգ/լ

8,9

են

մգ/լ

ն ընդճա-

մը ընդչա-

նուր

նակությու

պարուություն ից

Վ տել

|նուր պարու-

մ նակությունի

ԹՅՏ

Գինու մակնիշը

Ազատամինաքքուննր Սպիտակուցային

Ընդճանուր

Պորտվեյն

բարձրագույնտեսակ

256,0

106,4

41,6

17,4

լավագույն

240,0

98,7

վարդագույն

185,0

66,2

35,8

59,9

25,

256,0

82,6

32,3

53,1

Պոլսովեյն

լավագույն

Պորտվեյն

Հ.

բարձրագույն

ն չցնդող մասերի զումարը

ֆրակցիայում

մակնիշըՏՀՀՀՏՀՏՀՏ|ՀՏՀ| ՀԹ Է

ճնդող Փացախակքիլային|

քերի Սժմբալին

Պորտվեյն /

Պորտվեյն

կամիր,

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ.

Աղյուսակ

համալի-իառանձինֆշակցիանեշիպարունակությունը Աղաղային: օոդինաբգինիճերում

Տվյալները ստացվել

նն

32,4 20,8

լցման միջին բաժիններիցճինգ տարվա

ենքացքում:

միասին են Հավաերրորդ ճնչումների քաղցուն նույնպես երկրորդ ն մինչե մինչն 16--15 ծավ. մը թնդության շաքարի քում ե սպիրտավորում 16 ծավ. ն թընեն նան կարմիր քաղցր գինենյութ 10 ն. Պատրաստում կատարումեն չեչի վրա մասնակի դությամբ ն շաքարի 00, ընդ որում, --20 օր ղանգվածը 15--20 (5--6 ավորում ծավ. ձն), , որից Հետո աան Հա ու

ա.

ՀՏ. | Հ. ՅԾ

աա

Լ33

անաց

աՆ ոեսակ

Պորտվեյն

Տար

» ն

ԱՆ

36,0

22,2

հարդր

որտ

Քացախակքիլային նյութերի ընդչանուր ֆրակցիայում

պարունակությունը

ֆրակցիաներում

ՀՏ

ի:

5: ՞

զողնու

են:

լ ը» Հետ կատարում են առաջինփոխլցու Գինենյութերիպարզեցման ամիաներին: սովորաբար լինում է նոլեմբեր-դեկտեմբեր տրը մասնակցում են են կուպաժին «ետո անցկացնում: կուպաժ սԿիռխլցումից ն առաջինճնշումը, կարմիր ինքնաճոսքաղցու Յ«Ծ-իցոչ ցածր թրմածժ

Աոաջի

ինչն 10 ը, կարմիր պակաս, կարմիր քնդեցված՝ նյութ` 15-5-ից 10 ե, կամ չեչի վրա տաքացած արնայինպորտվելն Արա ընդ որում, ղանգվածի »0 գց՝ րոտ կագորի տեխնոլոգիայի, Հ ե երաղանցի վակուում -քաղցու ---80" է գեր ճայ 45--505 Շ-ից չպետք

Քաղցու՝ 15 40-ից

ոչ

բարձրագու

լավադույն

ԷՅ

ՅՅ

թշ

Սժբայլն ծքերի ֆրակցիայում

36,4

13,3

48,0

(0,0

46,0

/5,ջ

15,2

60,2

12,5

6,3

9,0

60,0

22,2

է5ջ

172,4

35,2

ՁԵՆ

:8,2

անըայլն:

տեխգինին մշակվում է Համաձայն Միեչն կոնդիցիայի կուպաժած ծաժր քքվությոն դեքում Հաստատված սխեմաների: նոլոգիւոկան կամ դինու Քքու։ լ տրվում լցնելկիտրոնի չ

փորճուրդ

Պատրաստի դինին թողարկվում է մեկ տարվա բնքացրում քելու ծավ. ձե, շաքարայնության 10 ե ն տիտրվողթթվությանՎ. Գ/ Վոնդիցիայի դեպքում, Գինինլիակատար է, մուգ նռնագույն,քավշյա, մրգա-ճատապողույին նրբերանգով,Քիմիական կաղմը բերված Լ Թիվ 22, 23, 24 աղյուսակներում, կարբոնային միացություններից թյան

բացաճայտվել են՝ ացետալդեչիդ, ֆորմալդեչիդ, կետաթրուներից՝ կետադլլուտարային

պիրոխաղողային:

Պոբտվեյնվառղագույն..Պատրաստվում է Արտաշատի Արարաոի

ջատիչով, Փաղցուն էրսարակտիվ նլուրերով Հարատացնելու ճամար ժամում, կատարում են թրմում՝ 24--36 Թուրմի ժամանակ մտցնում են 20--100 մգ/լ քանակությամբ ծծմբային անձիդրիդ ինքնաբերաբար -Ճետո խմորում ենչ Թուրմի ժամանակն ւսնցնելուց ինքնաճոս քաղցուն առանձնացնում են չեչից, իսկ վերջինը տանում մամլիչների տակ: Ւնքկաճոս քաղցուն սպիրտավորում են մինչն 19 ծավ. Կ., մինչն 6-2 00 շաքար թողնելով (Մառերայի տիվ): Առաջին երկրորդ ճնշման ն են ջաղցուն խմորում ապիրտավորում16 ծավ. (0 թընմինչն վերջ Հետո դության, Պարզեցումից վերցնում են ալդ նյութից, լցնում են կառները ն մաղերավորում 6--Ջ ամիսների ընքացքում։ Առաջին փոթլցումը անցկացվում է նոլեմբեր-դեկտեմբեր ամիսներին: Մադերա ստանալու ճամար կուպլաժ են կատարում, որում մասնակցում են՝ մաղերայի նյութ՝ 50 40-ից ոչ մաղնրացրածգիպակաս, ձօ, թնդեցված գինենյութ՝ 10 «6, չոր գինի, սպիրտ, նենյութ՝ 10--15 բեջմեզ ն այլն, ըստ տեխնոլողիայիճայնցողության։ Մշակումն անցկացվում է չճաստատվածտեխնոլոգիականսխեմաներով: պինինթողարկվում է մեկ տարվա ընթացքում, քնդության 19 ծով. 86, ն շաքարայնության՝ 00 գՈ-ի դեսլքում: տիտրվող թթվության 4--5 Մուգ ոսկեգույն էյ պարզ արտաճայտվածմադերային նրբերանգով, վուրատեսակփունջը ն Համը լավ զուղակցվում են, Մադերան, ինչպես ն մյուս քունդ գինիները, րոտ քիմիական կազմի, խիստ տարբերվում են իրարից: ՄադերայիՀամար բնորոշ է եհքերալուժվողմաս փոխադրվող նյութերի մեծ քանակությունը, դրա ճետ զորիքխում է գինու մասում մեծ չցնդող ացետալների քանակությունը: Բնորոշ առանձնաէ կարբոնային միայությունների սլարունակությունը: Ճառկություն սաշճմանման քրոմատոդրաֆիական միջոցով բազաճայտվել են՝ Այսպես, ացոտալդիճիդ, ֆորմալդոճիդ, ֆուրֆուրոլ, մոքիլֆուրֆուրոլ, Պրոպինային ալդեճիդ, ֆենիլացետալդե"իդ: ու

ու

շրջաններում աճող Կախեթ, Սեխաղող խաղողի կարմիր տեսակներից, են 18 կատարում Խաղողաքաղը 41-ից ցաժի շաքարայնության դեպքում, խաղողի վերամշակումը՝ Հայտնի մեթոդով, 96չըլցվում է չաների կամ երկաթբեռոնե ն պաճամանները թուրմի Համար թողնվում 24-36 ժամ: Հեւոո Թուրմից ու

ոչ

ինքնաչուքաղ ցուն Հանում են չանի ներքին գտնվող ծորակով, իկը չեչը Հանձնվում է անընդՀայը տակ, ինքնաչոս քաղցուն առաջին ճնշումը Անում են էրկաքբետուն որտեղ շարունակում են խմորել ն սպիր10-12 տավորում 0 մնացորդային շաքարի առկայությամբ, թնդությունը մինչն 1շ ծավ. գ ՊարղեցմանՀետ գինին Հանում հն նատվածքից։ Ստացած կուպաժվում է գինի: կուղլաժի ընթացքում մտցնում են՝ վարդաղույն պլորտվեյնինյութ ն (ինքնաճոս քաղցու առաջին մասում

ժամլիչների պլաճամանները, ու

ճասցնելով: գինենյութերից

դորժող

պատրաստի

ճնշում) Պ-ից ոչ պակաս ընդեցված շինննյութ, վարդազույն,կարմիր, չոր գինիներ, սպիրտ ն, ըստ տեխհոլոդիայի ճայեցողության, ջերմամշակած նելութ: Գինու մշակումը կատարվում է Հաստատված տեխնոլոգիական Պատրաստի օինին թողարկվում է մեկ տարա ընթացքում, սխեմայով: քնդության՝ 12 ծավ. Ս,

շաքարայնության՝ 2 Գ ն վ. 5 գ/լ տիտրվող թթվության կոնգիցիայի դեպքում, Հաճելիգինի 1, գունատից մինչն մուղ վարդադույն,Համամասնակուն, Քիմիական կազմըբերված է քիվ 22, 23, 24

ներում:կարբոնային միացություններից

աղյուսակ-

բացաայտվել են՝ ացեւտալդեՃիդ, փորմալդեչիղ, կետաթթուներից՝ Գ--գլյուտարային ն սվիրոխա-

լողալին,

Մաղեբա.. Այդ զինու

լատրատոման

Ճոմար օգտագործում են որնենյութերԱշտարակի Ոսկեչատ տեսակից ն Վ աունՀոկտեմբերյանի դմակ տեսակից: Խաղողաքաղն անցկացվում է 00-ից ոչ ցաժը չաՔարայնության դեպքում, Խաղողը տարվում է զինեգործարան ն փորձանմուշ վերցնեչուց Հետո ուղարկվում է մշակման՝ ջարդիչ չանչան-

տա-

Պատրա

մեզտեղ

ՍՊԻՏԱԿ

ՊՈՐՏՎԵՅՆՆԵՐԻՍՏԱՑՄԱՆ ԿԱՏԱՐԵԼԱԳՈՐԾՎԱԾ

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ

Համաձայն օրդինար պորտվելնքերի պատրաստման կանոնների՝ (150), նրանց ճամային որակներն ազնվացնելու նպատակով բացի «իմնական նյութերից, կոււղլաժիժեջ են մտցվում կան արնի տակ մեկ 0-ի տարվա ընթացքում պաճորակված պորտվեյնի նյութ, 8--10

քա221

ԽԱՂՈՂ |ՋԻաաաաադաանագաւարա | պատան |

9ԵՋԵՐԻՑ

ԱՆՓԱՏՈՒՄ

| ԸՆ

ի հարամ" արդոտա

ՏՀարդգոտաժ Տ ---Հ

դողի

աղո

խաղողի

մամլում

կաշա ա ասան

Ամանի բնոնումը

չնչով

արոր

Գաքացում արո

Հակա

| աաա

Քաղցուիխ Հանումը պինդ մասերից

Թորում 38

ԶԸ

ժամ

յաառնցում

| |

Քաղցուի Ճանումը պինդ մասերից

Մասնակի խմորում

Պլ

«պիրտավորում Ե

խմորում Մասնակի խոն Մասնակի ԱՐ ու

Հաաա

Սառեցում '

ապիրտավորում

ու

սպիրտավորում

Չինննյութերի Կ-ԿաԿանաւա-ւ

ԾԿ

հուպաժ

ՀԱԶԸ

/ԶԸՇԸԿԵԿԼԸԻոեեեեշենպաջետշ եո եշենակատակուտ ւշառաաաանե-

1Ս

պիտակ

ՊԵ Հ-----

թողաոկմանկատաշելագործված Սիեթու ոլովիան տե

չհչ։

Ֆերմենտացիանկատարում նն ճետնյալ կերպ. խաղողը չանչից առանձնացնելուցՃետոյ ջարդոտված վիճակում Հճանձնվում է անընդճատ ղործող մամլիչի տակ: Մամլված չեչը մասնատվում է ն փովում 10-15 սմ շերտով չիալյտյաատելաժներին, որտեղ5--6 ժամվա ընթացքում է իրադործվում ֆերմենտացման պրոցեսը: Այդ ժամանակ չեչը չանչը ձեռք են բերում դարչնադույն նրբերոնդ ն լուրաճատուկ Ճուտ, որ բնորոշ չէ չանչին: Խաղողիֆերմենտացվածմասը մտցնելուց «ետո պարուԸ տաքացնելու նպատակով՝ րակի միջոցով զանգվածը մինչն 30--85` են ժամում: թողնում, Տաբացած զանգվածը թրմում են դոլորշի Թուրմիընքացքում Հավասարաչափտաքայնելու ն քաղցուն օդի թթվածհով ճարստացնելու նպատակով չանի պարունակությունը 3--4 անգամ են: պոմպով խառնում Պինդ մասերը քաղցուի մեջ սուղելու ճամար ու

է ԽորՀուրդ

| Ա5ՐԱ05Ի ԳԻՆԻ

նկ.

նակությամբ: նշված դինենյութի պաճորակումն ուղեկցվում է անդառբալի մեծ կորուստներով, որն, իճարկելյ սաստկորեն արտաճայտվում է նքնարժե արտադրան րտադրանքի ինքնարժեքի վր ւ մեծ մասամբ թողարկվում են ոչ լիակապորտվեյնները Օրդինար տար, նվազ էքոտրակտիվ են, որպես կանոն, նրանց մեջ խաղողի ճյութի լոնցեննտրատկամ արնային պորտվելնի նյութ է ավելացվում: 0րդինար պորտվելնների բարձրորակ արտադրության ճամար նոր տեխնոլողիա է մշակվել: Մեթոդի էությունն այսպիսին է. (նկար Լ): ֆինեդործարանբերված խաղողը (Արմավիրի,էջմիածնի, Արարատի ն Արտաշատիշրջաններից)20--22 0յ շաքարայնության դեպքում անցկացվում է ջարդիչ-չանչանջատիչով,ջարդոտված խաղողը (չեչը) առանց չեչի, «անձնվում է անընղձատ դորժող մամլիչի տակ, Առանձնացած քաղցուն լցվում է չաները, որտեղ ։ոաքության 4 մշ մակերեսով չժանդոտող պողպատե պարուրակ է տեղադրված: Չանը քաղցուռվ լցվելուն պես մտցնում են խաղողի ֆերմենտացված պինդ մառեր։ Էնդ որում, մտցնում են 3--4 00 չանչ ն քաղցուի ծավալի 5--6 չափով յ-ի

չանի վերնամասում տեղադրել ցանցավոր կեղծ իշաովույտ. Մաչմանված ժամանակից ճետո քաղցուն պինդ մասերից առանձնացնում են. Առանձնացածքաղցուն սառելման «ամար փոխանցվում է ջրային ոռոգիչ: Ոռոդիչն իրենից չրով լի չանի մեյ թաղած պորպատե պարուրակ կամ 4-3 դյույմ տրամաչափով պղնձե խողովակ է ներկայացնում: Ջուրը ցրվում է չանի ներքնից ն քափվում՝ վերհից։ Այդ պայմաններում քաղցուի ջերմաստիճանը 32--35` ԸՇ-ից տրվում

նան

Ք իջեցնելու նպատակով անձճրաժեշտէ 700 կգ/ժ մինչն 20--25" չուր, 16` Ը ջերմաստիճան ն ջրի շարժման արագությունը՝0,002 մ/Բ: ՔաղԸ ջերմաստիճանի պայմաններում լցվում է չաները կամ ցուն 22--255 ՋԶեչում երկաքբնտոնե պաճամաններ՝ մասնակի խմորման Համար: 12--19 նց շաքարի ղեպքում, առաջինը ճռսիչով փոխամնացորդային դրում են անընդճատ գործող մամլիչի տակ: ինքնաճոսքաղցուն ն առաջին ճեշումը միասին են ճավաքում ն, լպնելով երկաթբետոնեպաճամանները) սպիրտավորում են, թնդությունը մինչն 17--18 ծավ. զկ ե երրորդ ճնշման (ը-ի Հառսցնելով: երկրորդ շաքարայնությունը 8--10 են լցնում քաղցուն միասին Հավաքում, երկաթբետոնե պաճամանները ն անցկացնում մինչն չորանալու աստիճան խմորում: Խմորիչներից Հածավ. ճը։ Այդ եղանակով Ֆելուց Հետո սպիրտավորումեն մինչն 17--18 է Ճճամայինբարձր Ճճատկանիշնեստացված գինենյուցբ առանձնանում րով: Տեխսնոլոդի Հալեցողությամբ կուպաժի մեչ է մտցվում 20-ից 30 0։ Պորտվեյնիճիմնական նյուցն ստանալու ճամար խորճուրդ է տրվում քաղցուի թուրմն անցկացնել նրա ծավալի 10 0ը-ի ֆերմենտացված չեչի ժամ է: Ստացած գինենյութերից կուվրա, թուրմի ժամկետը՝ 36--40

եվ այսպես, մշակված տեխնոլոգիան Հնարավորություն է տալիս պլորտվեյնի Համար զինեգործության շրջանում ստանալ բարձրորակ ճամար ղինենյութ ն դրանով իսկ բացառում է օրդինար պորովեյնների նան արնի տակ գինենյութ պաճորակելու անչրաժեշտությունը, ինչպես

աղաղնյութերի, ամինաթթուների,կարբոնային միացությունների դերակշռող պարունակությամբ դինենյութի

նպաստում էքստրակտիվ ու

ատացմանը:

ու

պաժվում է պատրաստի գինին՝ Ճամաձայն ճաստատված տեխնոլոգիական սինմաների: ֆինենյութերի քիմիական կազմը ցույց է տալիս, որ նրանք աչքի նն ընկնում առանձին բաղկացուցիչների գերակչշոռղ պարունակությամբ՝ աղաղանյութերի ընդչանուր քանակության, աղաղային ճամալիրի եթերալուծվող մասի քանակության ն գույնի ինտենսիվության առումով: Փինենյութերը մուգ ոսկեգույն են, Տարբերությունէ դիտվում ն դինենյութերի ցնդող չցնդող մասեբում ալդեչտիդներիու ացետալներինորազոյացության՝կուտակման միտում ունենալու Հարցում, Այն դեպքում, երբ չերմային ներգործություն է կիրառվում, բոլոր բաղկացուցիչներիաճ է դիտվում, Այդ ցուցանիշների «ետ մեկտեղ ընդգծվում են նան գինենյութի Ճամային բարձր Ճատկանիշները: Թուրմի պրոցեսում ֆերմենտացված պինդ մատերով տաքացման էիրառումը նպաստում է օրդինար պորտվելնների:բարձրորակ նյութերի ատաղդմանը: երմ ոչին մշահման դեպքում ինչպես ֆերմենտացիւյի պրոցեսեճոը, այնսվեսն օքսիդացնող փոխարկումներըընքանում են բարձր մակարդակով ն ուղեկցվում են պորովելնի չամային որակների ձնավորմասր մասնակցող արդյունքների նորադոլացությամբ: ու

Ն.

Բ.

Կազումով,Կ.

Ն.

Կազումյան

մակարդակով տադիրավորման պլրոցեսն էրագործելու Հաճար ն աննապա-չ են դտնում տակաճարմար կաղզնեպատ տակառների

կիրառումը, Ռրպես

ցուցանիշի Հիմք են ընղունում դինու ցնղող մասի ու ալղեճիդների եթերների պարունակությունը: ՛

ԳԼՈՒԻ

Աղաբալյանցը (1) առաջարկում է մադերայի ստացումը Ճերմետիկ տարայով անցկացնել ճետելալ ախեմայով: էմալապատպաՀ. աամաններում իրար վրա են դարսում նոր մշակած տակառե Գ.

տախտակ-

ներ: Փինենյութլոնելիս օդայինորոշակի է թողնվում: խցիկ Տաքացում

ԱՆԸՆԴՀԱՏ ՄԵԹՈԴՆԵՐԸ ԹՈՒՆԴ ԵԼՆ ԱՂԵՆԴԵՐԱՅԻՆ

ԳԻՆԻՆԵՐԻ

ԳԻՆԵԳՈՐԾՈՒԹՅՈՒՆՈՒՄ՝

փրականացնումեն պարուրակներիօզնությամբ, որոնցով գոլորշի է ներս թողնվում, իսկ քթվածինը մտցվում է կոմպրեսորիժիջոցով, Մադերավորման ապլրոցեսը շարունակվում է 3-4 ամիս:Կուպաժի 40--50 ճն մադերացված գինենյութ է մացվում։ Կուպաժված դինե6 ամսվա նյութը ճետադայում ընթացքում : տակառնե պաճորակվում տում, որից Հետո շշալցում է անցկացվում, եվ այսպես, ըստ առաջարկվող տեխնոլողիայի, պատրաստի օրդինար մադերա ստանալու Համար Մեկ տարի է պաշանջվում: նկատի ունենալով վերը չշարադրվածն թողարկվող գինիների Աջ մադերա տիպի գինիների տեսակարարմեժ կշիոր, մենք մի շարը «տարիներ ուսումնասիրել ենք մադերայի Հիմնական տեխնոլոգիայի

մնջ

վերջին ժամանակներում սննդի արդյունարերությունում, խմորման, քունդ դինիների դինեդործություշամպայնի արտադրություններում նում լայնորեն ներդրվում են տեխնոլոգիակ:ոն Հիմնված ոլրոցեսներ, ն Հոսքում քիմիական կենսաբանական փոխարկումներիվրա (1. Դ. Ա. Աղաբալյաց, 1, Մարտակով,84, Պլատոնով, 108, Դ. Հաջին, 34 ն ու

): ուրիշներ

Հայկավան (Մադեբայի տիպ)-- Մադերա դինու գոյություն

ունե-

տեխնոլոդիայիվերլուծությունը ցույց տվեց, որ այն բաղկացած է շիմնական երկու փուլերից՝ խաղողի վերամշակում՝ղինենյութի Հետագա ստացումով ն մադերախցիկում ստացած նյուցի մադերացումով: Այդ տեխնոլոդիան ունի մի շարք թերություններ: ինչպես Հայտնի է, մադնրավորման դնացող գինենյութը, մյուս գինիների «ճետ ճամեմատած, պետք է էքատրակտիվ աղաղանյութերի գերակչոող քանակություն պարունակի: Այդ նպատակով ջարդոտած խաղողը քուրմ են դնում չեչի վրա 24--36 ժամվա ընքացբում, Այդ ժամահակն անցնելուց ճետո քաղճասնում է 5--6 ցուն խւմորում են ն երբ մնացորդային շաքարը ե-ի, ապիրտավորում են: Ստացած նյութը ենքարկում են մադերավորման մադերախցիկներում:Ընդ որում, սաստիկձղձղվումէ մադերավորման տեվողության ժամղետը, դիտվում են անդառնալի կորուստներ, որը Հանդեցնում է արտադրանքիինքնարժեքի ավելացման ն այլն: Որոշ Հեղինակներ առաջարկել են մադերայի տիպի գինիների ստացման մի շարք նոր տեխնոլողիականեղանակներ: Ա. Պրճոբրաժենսկին ն Վ. Բերգը (114) խորճուրդ ծն տայիս օրդինար բարձրորակ մադերա ստանալու Համար օգտագործել ոլ կաղնե ճերմետիկ տակառներ, Ընդ որում, նրանք ելնում են այն բանից, որ գինենյութում 0,3 գ/լ աղաղանյութերըՉՍ0-ից մինչն 300 մգ/լ քքթվածնովդողավորելու դեպքում բավական են բարձր

ու

ցող

պարամետրերն տեխնոլոգիա:

ու

մշակել նրա ատացման ավելի

կատարելագոր

Հայկավան դինու(մադերայի տիպ) տեխնոլոգիայի էությունը

կամաղերացումն իրագործվում է սուզված տակառով Հերմետիկ տարայում ն բաղկացած է մի քանի փուլերից: Հայկավանգինին (մադերայի տիւ) պատրաստվում է

վանում է նրանում,

ու

ո26

Գ.

որ

Արչավիրի

խաղողի սպիտակ, Աշտարակիէջմիածնի շրջանների ԳՓառանդմակ

Սակեշատ

ու

տեսակներից, Թույլատրվում է նան Հիշյալ շրջանների խա-ղողի մյուս սպիտակ տեսակներիխառնում: խաղողաքաղը կատարվումէ 20. -ից ոչ ցածր շաքարայնության դեպքում,

Սկզբնային գինեգործություն, բերվաժ առողջ, Գինեդործարան

«ոռնն

2000-ից

տչ ցաժր շաքարայնությամբխաղողն անցկացվումէ ջարդիչով կամ էդկրապուղով, չեչը քրմելու նպատակով լցվում է չաները կամ

հրկաթբե-

ցիստեոնները,որտեղ մեկ լիտրին 50--60 մգ քանակությանծծրմային անձիդրիդէ մացվում, երաշխավորվումէ ավելացնել Հասուն խա'ղողի չանչ, մնկ լիտրին 15 գ Ճաշվով: Խմորման ընթացքում, 12--16 օը մնացորդային շաքարի դեպքում փնքնաչՀու քաղցունիջեցվում է չաներիցկամ ցիստեռներից,սոլիր227

տավորվում է մինչե ցած քաղցուն

ծավ. նը, չեչը ճանձնվում է մամլման

(առաջինն

էրկրորդ ֆրակցիաների)Հավաքվում է

ԳԻՆՈՒ

ստա-

առան-

բաղկացած է ԱնընդճչատՃոսքում մադերայի ստացման սարքը նկերդործուՀիդրոստատիկճնշման որտեղից ճնշումային պաճամանից, քյամբ դինենյութը, Հատուկ դողավորող սարքի՝սոլննոիդ կարգավորիչ կափույրի միջոցով անցնում է պաճամանիվերնամաս, որը տեղադրված է սլաճամանի մարտկոցի ամենաբարձր մակարդակում: Սարքը բաղկա-Հ պած է Ճճաջորդաբար լուրաքանչյուրը 1500 դալ ծավալով, տեղադրված, արծնապատ պաճամաններից(սխեմա թիվ 4): Ցուրաքանչյուր ամանի մարտկոցները իրար վրա կաղնե տախտակներ են՝ 1 լիոր զինենյութի վրա 60 սմ: Հաշվով դարսած: հր ճերգինենյութի գոլորշու ավելորդ ց թին մլաճամանների յուրաքանչյուրը,

2 00-ի Ճասցնելով ու ձին, խմորվում է մինչն մնացորդային շաքարը սւղիրտավորվում մինչե 16 ծավ ը, թնդեցվածժնյութի մի մասն օգտադործվում է մադերավորման ճամար: Գինենյութերի պարզեցման ճետ կատարվում է առաջին փոխլցումը, բայց նոյնմբեր ամսից ոչ շուո:

ա) Խտածոյինախապատբաստումը. կոնյակի սպիրտի թորումից է առաջացած մնացուկը կենտրոնացվում վակուում-սարքերում 600-650 մմ ս, մնացորդայինճնշման դեպքում կամ արծնապատ երկշապկանոց կաթսաներում մինչն 120--150 գ/լ քանակությամբ չոր նյութերի խտացմանՃճասնելը(չոր նյութերի սաճմանումը անցկացվում է ոնհֆրակս.

յոոմեւրով կամ Ճալամանոձւմկշռելով):

Փինենյութի մադերա-չնճախապատոաստումը. տախտակի Բ) կաղնե

կորուստներից խուսամիելու ճամար, վերնամասում ճազեցած է սառնարակային սարքովի: Որպես սառնարանայինսարք է ընդունված ճոսող չրի ճետ պարուրակային ջչերմաճոխանակիչիառավել ճասարակ սխեման, որի սկոզբ18--20" Ը սաճմաններում: նական չերմատոիճանը պետք է սլաճշպանվի Դրա Հետ ժեկտեղ նախատեսված է դիատոմիտի կեղնից, 5--7 մմ Հաստությամբ ամանների չերմամեկուսացնող մակերես, որը գինենյութում,

մորման ճամար կիրառվում է ցանկացած չափի կաղնեպատ տախոակ, տակառի ծավալի մակերեսները մինչե 39 դալ ապաճովող քանակու լվացվում են սառը, այնուճնտն՝ հեռացածչրով, խյամբ:Տախտակները լցվում կաուստիկ սոդայի 1 օք լուծույժով, տաքացվում են 1 ժամվա ընթացքում, որից «ետո լուծուլքը խառնվում է, ն տախտակներըլվացվում են սառը ջրով այնքան ժամանակ, մինչե որ նրանց մեջ դադարեն էքստրակտիվ նյութեր անցնել ն չուրը՝ ներկել: Այդ եղանակով մշակված տախտակի 1/5 մասը ենթարկվում է ջերմային մշակման, ժինչն 110-125`Շ չերմաստիճանի տակ օդի առկայությամբ, մինչն փայտանյութի բաց դարչնադույն նրբերանդ ստանալը: Տախտակներիմշակումը կատարում են չորանոցներում, որից ճետո նրանք ցայվում են սառը ջրով: Մշակվածտախտակներնիրար վրա են դարսում արծնապատ ցիստեռնէեհրում ն ամրացնում, որպեսզի զինենյութեր լցնելիս նրանք վերն չբարձբանան: Տախտակներըկարող են օգտագործվել մի քանի տարի:

խաղողագործության, գինեդործության ն Հայաստանի

Շ ջերմաստիճան պաճպանելուպայմաններ է ապամշտական 55--60" Շ-ի սաճմաններում իրաՃճովում։ Գինենյութի ջերմաստիճանը95--605 է կանացվում սղեձի կլայնկված պարուրուկներից պատրաստված քացուցիչ-ջերմատվփիոխանակչի օղնությամբ, յուրաքանչյուր պաճամանում անցկացվում տաքացման ԲՀ1,5 Ի մակերեսով: Գինինյութիչոաքացումն չ ճաղգնցած զոլորշու միջոցով: տաքացման ջերմաստիճանի կարգավորումն անցկացՓինենկյութի վում է կոնտակտայինչերմաչավիչ ունեցող չերմակարզգավորիչովն դա աղպաճովումէ առաջադրված սաճմաններում մշտական միջին չերմաստա-

պտղաբու-

ծության գիտաճետաղոտականինստիտուտի լաբորատորիայում դեռնա 19294 թ. (կազումովն. Բ., օ8) պրոֆեսոր Գ. Գ. Աղաբալյանցիղեկավարությամբ անցկացվեցին «ետաղոտություններ ն ապացուցվեց մադեբավորման պրոցեսի իրականացման Ճնարավորությունը անընդճատ ճոսքում: ժետադակոնստրուկտիվ ուսումնասիրությունները,ինչպես նան մի շարք պարամետրերի Ճետաղոտություններըճնարավորություն ընձեռեցին արտադրականպայմաններում մեծ ծավալներով իրականացնել մադերավորման անընդչատ պրոցեսը:

ՄԱԴԵՐԱՑՈՒՄՆ ԱՆԸՆԴՀԱՏ ՀՈՍՔՈՒՄ

տիճանը, մատուցումը Գինենյութերի

մի պաճամանից դեպի մյուսը, իրալուրաքանչյուր պաճամանի ստորին մասում տեղադրածկարգավորող կոնտակտային ծախսաչափիչի օգնությամբ: կատարվում է ըստ պաճամաններում գինենյութի մաԿարգավորումը մշտականությանպայմանի, ի Հաշիվ որի կարգավորվում է ճատուցվող հ մասնակիորեն մշակված դինենյութի ելքը: նման կարդավորումըմինչն մադերացված գինենյութըստանալն անընդճատ մշակելու է ստեղծում: Ճնարավորություն է ինքնաճոսով, կանացվում

գարդակի

ոլսեժան 4եՆնկարազրած սարբիսկզբունքային աշխատանթային տնլալն է. չանչի վրա խմորումից հ 27 գլ «աշվով էքոտրակտով կուվլաժված գինենյութը լցվում է ճնշումայրն ն մարտկոցի առջին "լաճաման, որտեղ նախատեսվածէ դինենյութի լցում, օդախցիկը 150 դալ ծավալով գինենյունի մակարդակի վրա թողնելով: ցումից ճետո Ըչ Տաս օր անց, իրազործվում է գինենյութի տաքացումը մինչն 55-60" 15--20 զինենյութի մեջ մգ/լ թթվածին է տրվում: Միաժամանակ,մինչն 10--15 մգիլ քթվածնով Ճարոտացում է կատարվում ճնշումային պաճամանում: Որոշակի ժամանակ անցնելուց Հետո (20 օր) սկսվում է գինեն մասնակիորեն նյուքի մատակարարումը ճնշումային ռպլաճամանից մշակած զինենյութի միաժամանակյա տանելը դեպի ճաջորդաբար տեղադրված պաճամաններ: Քանի որ պաճամանները տեղադրված են միննույն Ճորիվզոնականի վրա՝ Ճոսքն իրագործվում է Հետնյալ եղանակով: Առաջին պաճամանի չափող լիվերի սանդղակին միացվում է հռաբաշխիչ, որի մի ծայրին Ճարմարեցվում են կոնտակտային ծախսաչողիիչ ո գ դյույմ տրամաչափովչժանդոտող պողպատե դինետար, Գինետարն ամրացվում է երկրորդ ամանի չափող նռարբաշխիչիլիվերին։ 1իվերի ներսի կազմում ղտնվող շտուցերին միացվում է 4,3 մ երկարությամբ պողպատե խողովակ, որի ծայրին ուղղաճայաց դրված է 18 մ երնարությամբ խողովակ: ներքին կողմից նույնպես 1,6 մ երկարությամբ սլողվլատե խողովակ է տեղադրվում: երկրորդ ամանից ճոսող ծորակի միջոցով դինետարը միացվում է երրորդ ամանի չափող լիվերի հռաբաշԽիչին։ ներքին կողմից նույնպես 4,3 մ երկարությամբ պողպատե խոէ 1,6 մ երկարությամբ զովակ է դրվում, որի ծայրին ճարմարնեցվաժ սմ 20-30 անկման տարբերուելքը: Այդպիսով ճնշման ուղղաճայաց թյուն է ատեղծվում, այսինքն առաչին ամանում բարձրությունը 42,1մ է, երկրորդում` 1,8 մ ն երրորդում՝ 1,6 մ: Հենց նման անկումն էլ Հնա-Հ րավորություն է տալիս իրականացնել անընդճատ Ճոսքում մադերավորման պրոցեսն բստ Ճաղորդակցվող ամանների ճամակարդի: Ընդ որում, մատուցումբ լուրաքանչյուր պաճամանից կատարվում է միաժամանակ, այն Ճաշվով, որպեսզի մի պաճամանից դեպի մյուսը Ճճոսքիարադությունը, ինչպես նան տվյալ պաճամանում ստացվող դինենյութի քոնավությունը ճամապատասխանիՀ0 օր ցրկլայնումյանը, միաժամանակ պաճամանը, մեն վուրաքանչյոր օրվա ընթացքում, մինչն 15-20 մգյլ չափի թթվածնով միաժամանակյա Հարստացումով: եվ այսպես, մադերավորված պատրաստի գինին Հանվում է երրորդ պաոամանխիցմարտկոցի աշխատանքներնսկսելուց 60 օրվա ընքացքում, իսկ

Տա 5 Հ: Տ` -

-Հ

. -

բ 18|

| Հ

ՀՎ 3

Տ` 5-

3 -Տ: ` 4 Հ.|5

ՀՐ Տ

8 `:

Հ 3:

"ՏՀՏ

1453: Յ. Հ: Հ 5 Հ

Ժ -

--լ--

Գ, Է

ՆՅ» 58 «ՊՋ Հ

` "

Հ լ

ՆՅ Է ` 5 ծ 35 115 Հ մ Հ ՞Տ 174 8

է.

ռր

/՛ Ճ'

ՀԻ

Է -

Հետաղզայում, սարքը գործադրելուց Ճետո ցիկլը կկազմի 20 օր մադեճամար, այսինքն պաճամաններից վուրաքանրավորված դինենյութի չյուրը կաշխատի20 օր: Մարտկոցներիամաններում ն պատրաստի մադերացվածդինենյութում տեղ գտնող քիմիական փոփոխությունները (աղ. 25, 26) ցույց մաղերան բնորոշ է աղաղանյուտվեցին, որ անընդճատ Ճճոսբիմեթողի ն նկատելի բարձր այլ թերի, ալդեճիդների, եքերների, ֆուրֆուրոլի ճեւտ դիտՃաջորդ ցիկլի ընդ որում, յուրաքանչյուր սլարունակությամըբ, վում է այդ բաղկացուցիչների ավելացում, Նույնանման պատկերն է Պատվանջականմաղերավորված գինենյութի ցնդող 1 չցնդող մասերի. ացետալների Համար: Վերջապես,Ճճոսքում մաղերավորման յուրաքանչ թեզ բայաճայտ Հաջորդ ցիկլում գերթքվածնատի Հլուր ավելանալու միտում ունի: Դիտվում է ազոտի ընդճանուր քանակության նվազում ն ազատ ամինաթթուների ավելացում: Ինչպես ցույց տվեցին մոդելային փորձերը, չերմային մշակման ։վրոցեսում տեղ է դտնում աղաղանյութերի ճետ ամինաթթուներիփոխգործողություն, ընդ որում, փոխգործողությանընքացքը բարձր է, եթե միջավայրում կա պիրոճալոլ, պիրոկաթեխինն թույլ է տանիդներիդեպջում, Արդյունքում դգոլանումեն մադերայի ձնավորմանը, մասնավորապես, մասնակցող ալդեչիդներ, եթերներ, բարձրագույն սպիրտներ: Դերօբսիդներիկուտակումը, ազոտային նյութերի փոխարկումները, բարձրագույն սպիրտների ն եթերալուծվող մաս փոխադրվող նյութերի են տալիս, որ նորագոյացումը, Էր ցուցանիշների ճետ մեկտեղ ցույց Ճոսքում մադերավորման պրոցեսը, նկարադրածոնժիմում, իրականացում է օքսիդացնողբարձր մակարդակով, Համոզիչ է ն այն փաստը, որ նյութերի կուտակման աստիճանը նկատելի է մարտկոցների երրորդ պաճամանում, որտեղ գինենյութը ընդունում է լավ արտաճայտվածմադերայի տոներ: Առաջինն երկրորդի ճետ Ճճամեմատած երրորդ պաճամանի նյութերի դերակշոող քանակությունը բացատրվում է այն բանով, որ առաչին երկոտում տեղի է ունենում մասնակիորեն մշակված ն դարձյալ վերականգնվող գինենյութերի միջն դիֆուզիա: Պրոցեսիանցկացումն Ճոսքում ապաճովում է նան ինչպես քանակական, այնպես ն որսվական տոտվել մեծ ցուցանիշներ, որ Հատկանշականնն պարբերականմեթոդին: ՊարբերականիՀամեմատությամբ անընղձատ մադերավորվողի '

առավել բարձր ցուցանիշների բացատրությունը կարելի է տալ, եքն նկատի ունենալ, որ մադերավորվող գինու Հոսքում Հեղուկի տակառի փոխանակմանն, ճատկապես, լուրաքանչյուր պաճամանում կուտակվող փոխարկման արդյունքների դուրս բերման ավելի լավ պայմաններ են ապլաճուվում, Դրա Հետ մելտեղ. մադերավորման պրոցեսը Հոսքում ւնցյկացնելու դեպքում անցնում է փուլերով, ն լուրաքանչյուր պաճամանը միայն որոշակի ծավալով է իր «աշխատանքը կատարում»: Ընդ որում, մարտկոցի ծավալի միավորի արտոադրողականությունը պետք է բարձրանա, եթե ավելացվի նրանում ամանների քանակը, քանի որ դրանով էլ ավելի կապաճովվի յուրաքանչյուրպաճամանի մասնադգիտա ցումը, իսկ գինու Հոսջը կլինի ավելի ինտենսիվ: Հերմետիկ տարայում մադերայի ստացման առաջարկվող մեթոդը ունի մադերախցիլներում, բազմաթիվ առավելություններ տակառներում դինենյութի մադերավորման նկատմամբ: նոր մեթոդը Հնարավորություններէ ընձեռում կրճատել անդաոնալի կորուստները Չ2 8յ-ից մինչն 8 (Ս, նպաստումէ ժամանակի մեկ միավորի ընթացքում ստանալ ավելի շատ արտադրանք, քան սովորական մաղերավորման դեպքում: Պակասեցնումէ վառելանյութի ծախսումը ստացվող արտադրանքի մեկ միավորի վրա. Ամբողջովինբացառում է տակառներըՃարկաշարքերովդասավորման աշխատանքիցիկլը, ն նպաստում բանվորական ուժի ռացիոնալ ու

օգտագործմանը:

մակնիշով թողարկվող մաղերա գինու ստացման տեխՀայկավան նոլոգիան ապաճովում է ավելի կարճ ժամանակում նրա ստացումը, խհարձրորակով ն նկատելիորեն կրճատում մադերախցիկներիկառուցման վրա արտադրության ծախքերը:

Հայկավանդինու կուպաժի կազմի մեջ

մտնում

են

դինեղործության

շրջանում պատրաստած թնդեցված գինենյութը, 20--25 կե մադերավորված նյութը, վակուում քաղցուն, չոր գինենյութերը, սպիրտը: Հետո Հայկավանդինին ենքարկվում է մշակման ն լբցկուպաժից ման՝ ՀամաձայնՀաստատվածտեխնոլոգիականսխեմաների արտադրանքը թողարկվում է մեկ տարվա ընթացքում Պատրաստի ծավ. (ց թնդության, 6 Ս շաքարայնության ն 4--5 գ/լ տիտրվող կոնդիցիալի դեպքում, ԹունդԹեյի դույնի է, լիակատար, ըստ չամի փնջի մադերային

քթվության

առնով,

ու

հո

իտ յ

ոմ

ՏՀՏ:Յ

կարար

3»

ՀՏ»

Ք Հ :

ջրբ

դրում

ասա

ՂԿ

թ ՅՅ:

2»

.Ջ

դջ

Տ.5

ի նսիմտվջ

«Ք

ւր

«իմ

ոմգնո

փոդգուրը

ՏՐ

ՀՎ

ս8

ՀՏ

«Հ

ՀՅ

ԱՀՀՀԱԱՀՀՅՏԱՏՀՏՀ

ՏՅ

ՀՏ

56,3

18,2

28,2

14431

«28,5

38906

38,9

10235

12,5

261,2

40,4

1136,4

152,484 2612

419,6

36,8

10234

11189

լը

25,0

ԳՈՑ

Տեխնոլոգիաններդրված է երնեանի գինու կոմբինատում: է ն գինենյութի անընդճատ մադերավորման երկրորդ Առաջարկվում որ տարբերակը: Սկզբունքային աշխատանքայ անքային սխեման Հետեյալն է.

Ծ-

1: | ւ 55 Ե Հ Հ 355

ՀՀ

ՅԱ:ՀՅՅՔՏԱՅՅԱ1Յ

3535թ

ը լուն պես պարզեցվածգինենյութը թ վ ւժ է, Մաղերավորման փոխլցվո ճամար նե չ է չոր կուպ գինենյութը կուպաժվում շաքար պարունակողթնդեցված գինեի

ԲչանորՀՀ`«Յ`Հ Ե արարը Ե իսմզմօ վմզգգորո| Հ

մգ/լ

՛ աղաղանյութեր

66,

Հ0

ննե"

անընդճատ ճոսքում ֆերմենտավորված չեչով ստացած ծ. երկրորդու երր րորդ քաղցուն ֆրակցիայի մինչն վերջ խմորվում է ե պաճորակվում մ դ ք մ Ն Ննշ րր չնոր խմորիչների վրա մեկ ամսվա ընքացքում: ված ժամանակը լրանա-

հյութերով այն ճաշվով, որպեսզ եսղի նրա Ա ի Հ մինչե1--1,5 00, իու սպիրտի ժինչն ՝

ուտացած չոչքի դինենյութն

ՓՖ

մե ոջ

ՊՋՀ

ՀՊՏՀ Հ

կուպաժ

պա

ԹԳ ». `

Գան

ՀՊՋ»«ԳՅ

եսնդջ

| :

րիանպու |,Հո: |

կներիպաշամանների օրերով

ծլակետային

գինենյութ

դ-մ դ

Տ.

Լոր

Տ.

վմզղնակտմուր տոմ

թիվը

մ Հ

ոՀ

ց մուժուշ

1/եր մզգեվայեր

դ-ի

պաճամանների

նհրում,

Զա

ԼԸ

թ: աաա -

Աաաա -

Մարտկոցների

ԲՀ:»ՇՀ

մոսղուջնդվ Հ

իայ :

ՀՀ

Ա-Ի. Հ -

Սթոր

Չումարը

ճիակցիա-

Հակուտվոր

Հ«

սողվրո տանր

ԴՈ

Կյքոոդոնոծը

Տ 2 -Լյի Յ

զղոս

1/ծր

89. աճ

Ան

առանձինբաղկացուցիչների անընդճատ մադեբացման պոոցեսում,ըստ մաբտկոցնեբի պաճա

վաշՀ----..-

մաղուջնդվ

Հ»

ՏՅ

Հ Խմփափմտաբ արատաաացյյն ւ» Սեր տմվու 5 Հ հույ դիսնումֆ

մր

Գինենյութիչցնդող մասում

տո

մն

յոժօմգլ,

ՎՇ----Վ

Դն

ւ|

տո

Աղյուսակ

Ր ք տառըՀՏՖՋ

է ինկնում

ետո կոնդեցիան

աքարի Հասնի շաքար ք ծավ: (0: Այդ եղանակով

16--18

մ բ, Ժեժէքստրակտիվությա աղա-

ղային ազոտային նյութերի բարձր պարունակությամբ: միանդամայն փոխարինում է լրացուցիչ մոցվածծ եքոտլ էքաորակտիվ նյութին: Պաճամանում տախտակները նույնպես իրար հն դասավորվում են եկ լիտր գինձելութի վրա 90 ամ՛7: Հաշվով, ջ ջերմային մշակման մշակման թարկվումտախտահներիընդճանուր 0-ի քանակությա 0-ը: նա

աի ւս

Պատրաստած գինենյութը լցնում

են

ոն50

ճնշումային առաջին պարամանը: էցնելիս մինչն 150 մարտկոցների -

աը օդային

ո'

դալ

ծա

ծ-

վալ է

գինենյութը թողնվում:Այնուճետն

ԸՇչ Տաս

օր

անց գինենյութի մեջ

տրվում: Միաժամանակ յմինչն

19--15

տաքացվում է մինչն 55-մղյլ Հաշվով թթվածին է մզ/լ քքվածնով ճարստացվումէ

15--20

Քսանչշինդգ օր անց, սկսվում է դինենյութի ճնշումային ւղաճամանը: առաջին պաճամատուցումը ճնշումային պաճամանից ն միաժամանակ մշակած գինենյութի մասնակի լցումը ն մաններից դեպի Հաջորդները՝ իրագործվում է րատ առաջին տարաշխատանքն այլն: (Հետագայում նան

բերակի):

Ու

գինիներն առանձնանում

Պետք է նշել, որ Հճոսքում վմաղերավորված 60 մադներացված են բարձր որակով: կուպաժի մեջ մտցվում է 20-25 Փատրաստիարտադրանքը քողարկում է կուսլաժից 1,5-» ամիս Հետո, այն դեպքում, մեթոդի ըստ մյուս հլ Պեզինակների է մտցվում 60-կուպաժ դինենյուժը մադղերացված 101) (Պլատոնով, ն սլոտրտստի արտաղրանբըքողարհմում է 6-20 քանակությամբ

գինենյութ:

ամսվա ընքացբում: տնտեսական Ստորն բերվում է առաջարկվողտեխնոլոգիայի

ար-

կգերազանցի: '

դլունավետությունը: 20 ճաղ. 500 ւտակառների՝ 0րինան, երնանիդինու կոմբինատում

դալ զինննյուն ծավալով արժողությունը14 ճաղ. ռուբլի է (1 դալին 20 կ. է տալիս, որ ժել ցինլի ինքացբում սյիտացույց չաշվով):Փորձը ձիությունըկորցնում է տակառների միջինը 10 -ը: Այն դեքում, երբ տարո է։ Հնւոմաբար, ցիստեոննեերիծառայության ժամկետը ՀՍ--Ձ5 տակառների ամորտիզացիայի տարեկան ղումարը, ըստ Պին տեխնոլոդիայի, կազմում է 14 Հաղ. ռուբլի (10 00 1400 ռուբ.), իսկ նոր տեխ500 տակառնոոդիայով՝ 3200" (20 մ, 160 ոուբ.): Մադերախցիկում 600 մշ տարածք: երեք ցեստեռն ներ տեղադրելու ճամարօգտադործվում մ 50--60 տարածք: Այսպիսով, տեղադրեուՀամար անճրաժեշտէ միայն մուտ 550 մ: օղտակար արտադրական ներդրումը ճոր տեխնոողիայի

2,45 ո., այսինքն՝ 1,91 ո. պակաս: ջարկվող տեխնոլոգիայով՝ կորուստներնըստ ղոյություն ունեցող տեխնոլոգիայի կազմում են գումարային արտաճայտությամբ կազմում է 29,600 դալ, որը Ճճազ. սվուբ., իմը առաջարկվող տեխնոլոգիայով՝ 1200 դալ, այսինքն ոուբլի։ Հետնաբար, գինենյութի տնտեսումը Ճավասար է 2800 մեծածախ գներով կազմում է 2,4 ու» 2800դալ--20220 ռուբ.: որը դալ, Ի Հաշիվ արտադրանքի ինքնարժեքի պակասեցման տնտեսվում է Հ188 Ճճազ. ղալ-02924 ռուբլի: Մեծածախ գներն իջեցնելու ոուբլի կարելի է տնտեսել նս 0,020 Ճաշվին 2,4--6,94-0,52 ՀՃազ.Հ «10000 տնտեսման ռուբլի: Հետնաբար, ընդճանուր զումարը կկազժի 60 Հազ. ռուբլի: եթե ճաշվի առնենք նան տակառների արժողությունը 10000 ո. որը ռուբլի է կազմում, ապա տարեկան տնտեսումը 20000

Պետք է նշել ն այլ կարնոր գործոնը՝ առաջարկվածտեխնոլոդիան" կրճատում է մաղերանյութի ստացման ցիկլը մոտավորապես 3--8)յ5 անդամ, ինչպես նան բացառում այնպիսի աշխատատար պրոցեսներ, ինչպես տակառներիլվացուժն զոլորշիացումը, ճարկաշարքային դաու

աավորումը, մի քանի անգամ պակասեցնում գոլորշու

ծախսը:

ճաջիվ տեխնոլողիական ցիկլի կրճատման մեկ տարում կարելի Հ մի քանի անդամ բարձրացնել արտադրողականությունը: Այդ քուղանիշը նկատի ունենալու դեքում դայմանական տնտեսումը 120 Ճճազ. ո.

կդերազանցի' խերդրումներիտնտեսական արդյունավետության դործակապիտալ

Վիցը տալիս է՝

Ւ |

Արդ

իջի,

149840--140290

--0,96

տա-

րածություն է ազատում:

Ստորնբերվում

են ըստ

Հին

ու

նոր տեխնոլոգիաներիարտադրանքի

(ող. քիմ 2Եւ, 262): Ճաշվարկներով աղյուսակները ինքնարժեքի մեկ դալ մատելսնոլոգիայի, ունեցող եվ այսպես, ըստ զոյություն իսկ դերային գինենյութի ինքնարժեքը կավժում է 9,36 ռուբ., առա-

բրատեոնների արժեքը կազմում է 3400 րաստելու ճամար մյուս ծախանըը՝300 ոռուլլի:

ռուբլի:

իակ ցիստնոններընախապոատ-

ՈրտեղԽւ-հչ-`

հլ-.

տնխնկոլողիայովկապիտալ ներդրումներն են, ինջնարժեբն րատ ճին տեխնոլոգիայի, ինքնարժեքն ըստ հոր տելւնոլոգիայի: նոր

փոխճատուցվելիության կապիտալ ներդրումների ճավասար է Մեկ տարվա: «տեխնոլոգիայով

ժամկետը նոր

նոր տեխնոլողիայի ներդրումը միննույն արտադրական տարածքներում մի քանի անդամ կբարձրացնիարտադրողականությունը:

վբա մադեբայիաբտադոության գոյությունունեցու տեխնոլոգիայի տնտեսական ծախսերի ճաշվաշկ(6--8 ամիս)

Ըստ

ՄՇԱԿՈՒՄԸ ՍՈՒԶՎՍԾ

ՊՈՐՏՎԵՑՆԻԳԻՆԵՆՅՈՒԹԻ ՋԵՐՄԱՑԻՆ

Աղյուսակ

ՏԱԽՏԱԿՈՎ ՀԵՐՄԵՏԻԿ ՏԱՐԱՑՈՒՄ

ԱՆԸՆԴՀԱՏ ՀՈՍՔՈՒՄ

է, ջերմային մշակումն այն մեթողներից Թնդեցված դինենյութերի եխ են տարբեր տեսակի ղինիներիչ։լատրաստման տրոնք կիրաոմում

Աշխատանքիվրա

թ Հումքի Ամուր ժալանրն (ոուբ.)

նյութերի Կխատաքորի, Տումքի ու

անվանումը

տակառներիլվացումն

ու

արժողությունը

(դալ-)

գներով

20000

գոլորշիացումը

ու

արա լու ի քարասյուննրով

ու

20000

րանին200 '

Աշխատանքների,Հումքի

ու

նյութերի

անվանումը

Մադերավորվողնյուք կուպաժային նյութեր,

էքստրակտի սպիրտաՔաղցրավորում (մինչն գինու կոն-

կոնյակի տակուցքի կոնցենտրացիա

մինծնլունի 00-ի ի կորուստները ութի փոխլցում

ոռ --Ջ--

տախտակների1ծրմալին

ու

ըրալեն

20000

74800 Հայտ

բ գիաներ Աաորիոի -.-տախտակների մճջր ղադրաժ Ցեստեոնեերի

ի գ.գին գիան մադերալին գինննյութիինքնարժեքը ոէ

դալ

աժա

--Ջ--

այդ '

26չ

55,0

Տր

մա

թլ ամանակ՝լ պակասթրվաս

անցկացնել րո-

քանա-

ալդեճիդներիմեծ

սվիրտի վելացումով, ները, պատրաստած են պիղմենտների ավելի ն տարբերվում ել պարունակում կություն բարձր պարունակությամբ: Մ ւս

նիր

Հո

ՄԴ պ պած որակԱր

Հետադա առանձնացումով: սլե, չեչը քաղցուից ն շի. (171) նկատել են, որ չլորտվեյնտիոլի դինիՍինզլետոնը

132640

իների գիեների՝

է կարմիրչեչի մշակումն (164) առաջարկում Մուն տենին մինչն40--505 Ըչ Տաքացած չեչը ւպաճել Հոսքում, տաքացնելով

Քի արժողությունը

դալ 18600

մադերավոր-

գյննոլուքը արտամղումը րակն

ՀՆ 325 «Հ|` ՀՏ

դեպքում, Հաշվի առնելով տախտակնե-

ման

բան դ

ու

նվազում:

ո վբա ծախսեբիտնտեսական տեխն լոգիայովմ մադեբայի աբտադոության հաշվաոկ

նոբոտ

149840

Աղյուսակ

Մճկ

տակում

շ,4

Ծո

16000

ոնյաինջնարժճքը

ու

առա-

(18, 111), առաջարկում Պրեոբրաժենսկին

առանց կաղնեւոախտարայում մշակելՀերմետիկ պորտվեյնները տակի: 166, Ու. 0լիվյերի, (164) (Ս. Պրեխողա, Ուրիշ Հեղինակներ մինչն չեչը չտաքացնել ջարկումեն կարմիրդինիներ պատրաստելիս, ներկակու50--20` Ը, որի ժամանակ դիտվում է քաղցուի ինտենսիվ

Աարը

ու

են

15000 1782000 19,5

տակառներիընտրությունը րի ամորտիզացիան Տակառ դալ գինենլութի մեծածախգինը գ

Բերդն պաճամանիերում:

Գինննյութիարտամղումը

դալ

օրինակ,

Չ0

ԱԻ

մեթոդներ: Այսսլես, մի շարք դեցված ղինիներիջերմային մշակման են Հատուկ երկաթբետոնն մշակվում Դրիմումպորտվեյնները

250.0

տեղա-

անդառնալի կորուստները գինծելութի քանակությունը մադերավորումից Դինձնլուքնրի

19,5

ջարասլունձրի տոնդ դրված ականները պաճորակվաժ նյուքի ջանակուԼոմ թշ

Արո

խոլողիայում: են թընմեջ առաջարկվում գրականության ժումանակներում Վերջին

թ.

աղանդերային տիպի թունդ ձաջինընե աշխ. (36) սպպորտվեյն են կիրառել: մշակում ջերմային գինիներպատրաստելիս Դ.

են թուրմի ժամանակ չեչը տաքացնել Հեղինակներնառաջարկում 40--45Ը, թուրմի ժամամինչե55- 605 Ը, աղանդերայինդինիները՝ ժամ: նրանք նշում են, որ պատեն կակը սաճմանափակում մինչն մեկ են տալիս Մ Գէ րալավ որակի էին: ինչոլես ցույց բաստված դինիները ջերմայինմշակմանպրոե ք. Կիշկովակին (342)պորտվելնների աիմովը Համը, այն ավելի է Ջնսում կարճատնժամկետում բարելավվում գինու Մ-

տակ չու մեր տրամադության կայունէ դառնում ն այլն: Չնայած դրան, չայ ւան ձչայաստանի նենք ւվլալներ,որ Հնարավորություն բնորոշել ընթացող պրոցեսները: մաններում ջերմային մշակմանդեպքում քնդեցվածդինիթողարկվող որ ձայլաստանում

Նկատի ունենալով,

հերը մյուսներից տարբերվում

էքստրակտիվությամբ լուրաճանրապետության գինեգործությանպրակտիեն

մեծ

ու

Ճատկությամբ, հայն, որ կալում մինչե վերջին ժամանակները արճեստականջերմային սվլորտվելնի մշակումչէր կատարվում, չնայած,անտարակույա, այդ եղանակը ճնաէ ընձեռում բարելավել րավորություն Թողարկվող Հասարակ ւլորտվելն-

ների որակը, ներկա աշխատությանճեղինակը մի քանի տարվա ընթքացքում ուսումնասիրել է թնլեցված գինենյութերի Հասարակ ւորտվեյնների ջերմային մշակման դեպքում պորտվեյն տիպի դինիների բնորոշ արդյունքների նորադոյացման պրոցեսները: Մոդելայինբազմաթիվ փորձերով ապացուցվեց, որ այն գինենյութը, որ ջերմային մշակման է ենքարկվել առանց կաղնե տախտակների,Քիչ էքստրակտիվ էր, նյութերի նորագոլացությունընրանում նույնպես դանդաղ էր ընթանում: պարղ դարձավ, որ լավագույն Հետագայում ատացվում են արդյունքները ջերմային մշակման դեպքում, երբ գինենյութ են մտցվում 20 սմշ/լՃւոշվով կաղնեշերտեր։ Բացի այդ, փորձերն օգնեցին ուսումնասիրել որոշ պորտվելնավորման աստիճանի վրա: Այսդործոնների ազդեցությունը պես, փոձեր դրվեցին, որոնք ճնարավորությունտվեցին պարզել շաքարի կոնցենտրացման տարբեր ռեժիմների չերմային մշակման ներգործությունը թթվածնի ծախսման ե սպլորտվեյնին բնորոշ որոշ բաղկաընթացքի Սուցիչների նորագոյացության վրաւ բերեցին այն կարծիքին, որ Հետաղզոտությունների արդյունքները թնդեցված դինենյութի ազնվացման ե որակիբարձրացմանՀամարւվեւոք է ջերմային մշակում անցկացվի սուղված տախտակով ճերմետիկ րայում, Ճետնյալ ռեժիմում՝ վերցված ծավալի 5 (ե օդային խցիկի թողնումը,աղաղանյութեր 350--500 մգ/լ, տախտակի տեսակարար Յ5--455 Ը, շաքարի կոնցենտորամակերես՝ սմշ/լ,ջերմաստիճան՝ ցում՝ 10--12 ձը ն սպիրտ՝ 16--17 ծավ. գյ։ Այդ ոհժիմում մշակումը նպաստում է պորտվելնների Հատկանշականմրգային տոների ի ճայ» գալուն,Գինենյութն ուներ Թելի գույն: Տեղի է ունենում կարբոնային ու

ու

տա-

միացությունների նորագոյացություն:

են կողմից Ճետազոտություններ Հեղինակի

անցկացվել Կախեթտեռսակից պատրաստած կարմիր պորատվելնիվրա։ Ստացված որոշ արդյունքներ ցույց տվվցին, որ երբ մշակվում է կարմիր սլորտվելն 29՝Ը 40 օր է՝ օդային խցիկի ջերմաստիճանի պայմաններում, ւտնողությունը

բողնումով:

Առանց օղի խցիկի առաջին տարբերակ, երկրորդ տարբերակ՝ծո-

չալի 15 «0-ը, երրորդ տարբերակ՝ծավալի 50 «0-ը, ղիտվում է ներկա120 մգ/լ, 220 մգ/լ, նյութերի դումարի նվաղում Հումապատասխանորեն՝ 250 մգ/լ: ջերմաստիճանը մինչե 395 ԸՇ բարձրացնելովդիտվել է՝ 520 մգ/լ, 480 մգ/լ, 470 մգ/լ: Ընդ որում, ներկանյութերի ղումարում Հեւո մեկտեղնկատելիորեն ցնդող մասի բաղկադուխոխությունների Համում բոլորի տարբերակներում յույիչների կուտակում է կատարվում, են տոներ ֆիքսվում: Չնայած այս ասպարեզում գինիների ծերության Ճետաղոտություններըշարունակվում են, այդոււանդերձ, որոշ են տալիս, որ չերմային մշակմամբ կարելի է աղցած տվյալներ ցույց նան նրվացնել վարդադույն ե կարմիր պորտվեյններ, այդ դեսլքում ըւռանձնաճատուկուշադրություն պետք է դարձնել չերմաստիճանի ռեժիմին, թթվածնի բալանսին ներգործության տնողությանը: նյութերը չերմային մշակպորտվելնի Հայաստանի պայմաններում ման հ, տարվա բրեհնքարկվում արնոտ, բաց տարածքներում, 1--2 ստա-

ու

Քաբում: Արնիտակ տակառներում լցված պորտվեյնի նլութ պաճորակելիս ընթանումէ պաճորակված դինիներինբնորոշ ոհակցիայ, միաժամանակ,

դգոլորշիացումից բարձր ջերմաստիճանների դեպքում տեղի են ունենում ւինենյութի կորուստներ, որին ինտենսիվորեն նպաստում են նան քամուտ օրերլո Տարեկանմիջին Ճաշվով արնային պաճորակումից կորուսոգինենյութի Ճառունացման ները մինչն 10 05-ի են ճասնում: Պորտվեյլնի է ոչրոցեսները կարելի ղդալի չասիով արաղացնել, երե ասղաճովվըդինու անընդճատ գոլացումը ճերմետիկ ամաններում: Այդ դեպքում կորուստՀ ները կկրճատվեն 10-ից մինչն 1--2 (ց, դա «Հնարավորությունկտանան մեծ տարածքներում քանակությամբ տակառներ դարբաց ճրաժարվել ն անճամեւմ ւո նվազեցնելարտադրանքի ռելու արճրաժեշտությունից

էեքնսրժեթը: Սակայնպետք է նշել, ռր արտադրականպայմաններում ճնարավոր չէ Բշտապես կարգավորել դինենյութի կազմն րստ բաղկացուցիչների հ էր առաջացել ուստի անձճրաժեշտություն առավելռացիոնալտել նոլողիական սխեմա մշակել այն Հաշվով, որպես դինենյութի կազմած անկակխ, ջերմային մշակումից Ճեսո ստանալ պորտվելնինճատկանշական նյութ, առանց մադերային օքսիդացածտոների, որոնք բացասա-

ու

բար

են

անդրադառնում պորտվելնի որակի վրա:

Շարադրանքում առաջարկվում

թյուն այն

է տեխնոլոգիա, որը

Ճճնարավորու-

պորտվելնավորում, անցկացնելով գինու Հաջորդաբարմիացած արծնապատ կամ երկաթբետոնե պաչկա

իրագործել

Ն. ր.

կազումով,Կ.

Ն.

ու ամանների միջով, անձճրաժեշտ քթվածնային ջերմաստիճանային

ժիմ

ռե-

լաճպանելու ո"լայմանուր

ՊՈՐՏՎԵՅՆԻ ԳԻՆԵՆՑՈՒԹԻ

ՈՒ ՊԱՏՐԱՍՏԻ

ԱՐՏԱԴՐԱՆՔԻ

ԶԵՐՄԱՑԻՆ ՄՇԱԿՈՒՄԸ ՀԵՐՄԵՏԻԿ ՏԱՐԱՑՈՒՄ

ԱՆԸՆԴՀԱՏ

ՀՈՍՔՈՒՄ

Գինենյութն

ղատրաստի պորտվեյնը մշակելու ճամար ստեղծված որը բաղկացած է ճնշումային ամանից, մարտարծնապատ, յուրաքանչյուրը 690 դալ ծավալով պաճամանու

է ստացիոնար սարք,

հռջիը՝ չորս ներից (նկ. 3): Ամաններնսյնպես էին պատրաստված, ինչսլես նկարագրվածէր վերը (ջերմամեկուսացում, սլարուրակ, սառն կոնտակտային ծախսաչափիչ, ն աման րան, կաղնհ տակառներ, ճնշումային այլն): են տեղադրվում տարբեր բարձրություններում, իրարից Ամաջների 2«0--90 սմ տարածության վրա: ԳՓինենյութի շարժումը մի ատանից բյուսը իրականացնում էին դինետարներիմիջոցով, որոնք միացած էին ճնամյա: ձնով: Առաջին ամանի լզող ծորակից դինետարը միացվում է հրվրորը ամանի Խողովազ»ճյուղին: Ներքին մասից խողովակածյուղին մ ոնաց:յում է քէրոարությամըչժանդոտող պողպատե խողովակ, որի ժայբին ուղղաճայաց տրվում է 12 մ երկարությամբ խողովակ: Երկրորդ ամանիլցող Փորակից դինետարը միացվում է երրորդ ամանին ն յլն» Ի Հաշիվ ամանների աստիճանայինտեղադրման ամանը (առաջին տեղադրված է 1,4 մ բարձրության վրա, երկրորդը՝1,1 մ, երրորդը՝0,8 մ հ չորրորդը՝ 050 է ճնշման անկման տարբերությոմբ մ): Առաջանում սմ: նման անկումն էլ Հնարավորություն է տալիս Հ0-ից մինչն Հենց իրականացնել պորտվելնացմանպրոցեսն անընդճատ ճոսքումբստ Ճաղորդակցվող ամաններիճամակարգի: Առաջին երկրորդ ամաններում իրար վրա են դասավովում կաղէե մեկ լիտր գինենյութի վրա 20 սմ: Ճաշվով: տակառատախտակներ՝ նկարագրած սարքի սկզբունքային աշՄ՛տաբտկոցնեբի աշխատանքը, խատանքային սլաեման կայանում է Ճետեյալում:Փինենյութը սոլիբտի 26--18 ճը շաքարի դեպքում լցվում է ճնշումային ժամ. (յ ն 10--12 ն մարտկոցի առաչին աման: աման ամանում, լցման պատին, Առաջին թողնվում (ժավալի 5 Ս0ծավալ (ծավալի մա մակարդակի "5-ի ւս օդայի լալ է թողիվում գինենյութի նեն վրա օդային ու

Նկ.

3 Հոսքում

սխեման:1-2-3-4-պոբտվելեինլութի մշակմանտեխնոլոգիական

էմա-

կոնդենսատ, 12-14-14--գոլորշի» պաչճամաններ, 5-6-2--պարուրակ, 8-9-10-11-ծախաալավիլ, 18-19--պիննտար, 50-91--ջերմամեկուսաց աչաւի, 22-29-59--սառրնարան, 30--չեշուշորտ,ՀՉ--սոլեեռիղ, Չ4--ոելե, 24-25-56--ջերմ լապատ

կոնտակտային 15-16-12-

չափով, որը տվյալ դեպքում կազմում է 30-35 ղալ): Այնուշետնդինեեյութը տաքացվում է մինչն 50- 555 Ը: Հինդ-վեց օր անց, կախված պյորտվեյնի նկատելի տոների ի Ճայտ գալուց, սկավում է նախապես թթվածնով (15--20 մգ/լ) Ճարստացածդիմեն ութի:մատուցումը ճնշու մային ամանիցն միաժամժանակ՝ մշակած դինենյութի մասնակիորեն ելքը Ճաղորդակցվող Ընդ որում լուրաքանչյուր ամանիդ ամաններով: մատուցումն ելքը կատարվում է միաժամանակ այն Ճաշվով, որպեսզի մի ամանից մյուսը լցման ընքացքը, ինչպես նան տվյալ ամանում լցվող գինենյութի քանակությունը 5-6 ձամապատասխանեն օրվա ցիկւմ անում ե րկրորդ լայնությանը: ջերմաստիճանը մարտկոցների աշիխատանքի ամբողջ ընթացքում պաճպանվում է 40--455 սաճմաններում, իսկ երրորդ ն չորրորդ՝ 30--35՝ Ը։ եվ այսպես, մշակած դինին ճանվում է չորրորդ ամանից Հ0--24 օրում, իսկ Ճետագայում, աշխատանքըկարզավորելույ Հետո, ցիկլոյությունը մշակած եյութի ճամար կազմում է 5--6 օր, այսինքն լուրաքանչյուր աման աշխատելու է 9--6 օր, որը թույլ կտա մի քանի անդում բարձրացնել Այդ ռեժիմումդինենյութի օրաարտաղրողականությունը: կան մշակումը կազժում է 100120 դալ: Այդպիսի ճամակարգը Հնարավորություն է ընձեռում ուղղություն

ու

ՀՅ

Է՞5

են

ա8

ու

ո քերը"

րից)

Աղյուսակ Չ2-ում ցույց

են

բերված տվյալները (մարտկոց երեք ամաննետալիս, որ մարտկոցի տռանձին ամաններում բաղկա-

մզդորը մա

ը /Մանուծ

գրբ.

Հ Հ ՋՐ

Հ Հ

Հ -

Է:

Է`

Հ Պաաացն ի

մո

ց մաժոշ

«ՀՖՀՀ

ՀՖ

«»

ՏՊ. ՀՅՅՀ՞Ր

աչն

-ծ

ԻՈ ՈՐԾԱՐ

Հ" 0`

1/5

Տ»Հ2

"ՋՅՏ-

Տ Տ

Խանգջ

Ի՛

Ը ԻՋ

-քտտշաունռտաաակատանոա-առայատա

գաղաիցը

Ե-Ի

Հյգեվցելր

« ՀՏՁ«

ՀՏՏ-

Սեր

տ.

ՏՏՀՏ

մյգատգքը առո»

8. «5

ՄԴ"ՈՄ

88 |

ՀՐ

ՀԵ

Խեր մյրող

-ագվրո՛

8.5

ու

«ՏՅ

ւա Յոռյար

Լ1/Ֆր

կարդակով,մինչդեռ երկրորդ, երրորդ չորրորդ ամաններում, ի Հաշիր չերմաստիճանինվազման ե թթվածնային թվի սլակասնցման, Հիմնա-

ու

5 --

ու

ստա-

Տ.

օքարդայյնող-վերականդնողական սլրոցեսներին:Հենց շնորձճիվ բարձր ջերմաստիճանի, թավածեի տախտակների առկայության օքպրոցեսներն առաջին ամանում սիդացնող անցկացվում են բարձր մա-

վերականգնման պրոցեսները: 2երմաստիճանի ն ռեղօքս պոտենցիալի նման անկումբ Հնարավորությունէ տալիս հալ բարձրորակ դինենյութ ռանց կողմնակի ճամ Ճուռիո Փինենյութի օքսիդացնող բարձր Համակարգը առաջին ամանում նպաստում է ճընշումային ամանից գինենյութի մատուցման ժամանակ կարճատկ շրջակում ինտենսիվ փոխարկումներին: Տվյալ դնպքում առաջին ամանըայյսպես ասած բարձր օքսիդացնող, խերեսային սոլերա Հիշեցնող սուբէ ճանդիսանոսի: Այդ են Հաստատում ատրատ առանձին ամանների արտա գինենյութի ր դատրաստի ր դրա ն Քի վ ն բլու ծ ությա ն արդյունք-

».

-վճլ

աաա

| ՃՈ |

1/9ր «մզղտմվիոո

դրսհոմջմույյ

յուռը

կանում գերակշռում

ռար

տիկը

փաղոչնղց

ՄԵր

Ր Հորթ, |

իո

Հ Է. Հ ԸՑՏՀ

(Ռորաօմ ագոոց

«անսղտ վժղոոսչ

ՀՀ

ՏՏ

ԱՋ

Տ-

շիք

վմզղղուր"

| վմզճասկոմուր

ցուցիչների նորադոյացությունը միանման չի ընթանում, Այսպես, օքւիդաց իան Հետնանքով տեղի է ունենում ալկոճոլի նվազում 0,3 ծավ. են դիտվում զց-ով:Բաղկացուցիչների նկատելի կուտակումներ առջին ամանում, որը բաղատրվում է բոսսրձրջերմաստիճանով ն կաղնն տախվերջինընան նպաստում է աղաղանյութերի տանկի առկայությամբ, զում ազոտային նյութերը քանակությունն նվազում տակմանը: նեկուտելիորեն աճում ազատ ամինաթթուների բարձրագույն սպիրոսնրի ջանակությունը: Այդ ժամանակ Էի ցուցանիշը նույնպես ավելանում է, ճետ դրա մեկտեղ կուտակվում է դերքքվածնատ ըժվածինը: Վերը: ես ցուսլիս, որ թվարկած դորժոնները ցույ առաջըն ամանում նորոդոյացությունն իրագործվում է շնորչիվ օքսիգացնողպրոցեսների, մինչդեռ երկրորդ երրորդ ամաններում, ճակառակը, պակասում է որոշ բաղկացուցիչների ալդեչիդների, աղաղանյութերի, Էր ցույանիշչի, ռերթթքվածնատ թթվածնի պարունակությունը, որը խոսում է օրոիղացնող պրոցեսների նվազեցման ն վերականգնողական արոցեաների վելության մասին:Վերջինըճաստատվում է ն այն Ճանպամանքու, որ աղաղանյութերի սյարունակությունը երրորղ ամանում երկրորդիցավելի է, ռբր կարելի է բացաորել կարմեխրինների՝ ճինոնների վերականգնմամբ: կուտակումն ավելի նկատելի է նան չցնդող մասում Նյութերի (ող. 25), չնայած ն նրանում մոցվել է արնային տարածքում սլաճորակված պորտվեյնի նյումի ծավալի 5 (0։ միացություններում Քանազայինի ճետ մեկտեղ տեղի կարբոնային նան որակական փոփոխություններ: չին ունենում Այսպես, ելակետային դինենյութում կա երեք կնսաքթու, իսկ ժշակումից Ճեւտո՝ երկու, տեղի նուն է ունենում ֆուրֆուրոլի մժեղ անծանոթ ալդեչճիդինորադոլացում, վերջինը երնան գալուց Հետո կապույտ գույն է ընդունում: Ֆուրֆուրոլի նորադոյացումը կարող է ընթանալ ի Հաշիվ գինու պենտողների տախտակափայտանյութի ով աճիդրատացման, ինչես նան շաքարամինային ոնակցիայի դեպքում: Վերջինիժամանակ, բացի ղոյանում է մելանորդինի մզաներկ ալդեշիդներից, արդյունք, որը մասէ նակցում դինենյութի գույնի մգանալուն, որը բացից մինչն թեյի դույնի երբերանդներէ ընդունում: Շաքարամինային ռեակցիայիարոյունքների նշանակությունը դինու որակի Համար նշվում է ն գրականության մեջ, մերոդի տեխնոլոգա-տետեսակոնարոլունավնտուառաջարկվող թյունը կայանում է նշանում, որ Հնարավորությունէ տալիս կարգավոբելու ընթացքը ցանկալի

ուղղու ումբ:Ըստ նշված սխեմայի ստացված դինենյութն աչքի նում պորովեյնին բնորոշ բարձր Ճամային որակներով:

ու

տա-

առանձինբայլկայցույիչներիփոխաճկումներնու Գուտմելնի նյութի չդեդող մասում անընդատճոսքում (եոկուցիկլերիմիջինները) նռբագոյացուրյուններն մզ/լ

իրաավ

առա-

Աղյուսակ

ու

օքսիդացնող-վերականգնողական պրոցեսների

ընկ-

Մշակած նյութը կուվաժում փոխարինում է արնային սլորտովեյնի նյութին, որը կտրուկ իջեցնում է արտադրանքիինքնարժեքը: երեք ուախներից բաղկացած սարքի յսոկայության դեպքում արավելանում է երեք անդամ: Ամանների թվի ավետաղրողականությունն աճում է մարտկոցների ամանների արտադրողականությունն լացումով ծավալների Ճամամասնությամբ, որը նպաստում է արտադրական կրճատմանը: րաժքների

ու

այում ամ ֆրա երում

Տարբէրակ-

եր

Հ Տ ։ :

ելակետային

զինծելուք

օրա

դիրն բաոիք. ղազամին )

Է,

ՇՔԱ--Տ. -

27,009 3701

ԱՎ

|Տ

5.21

ոԱՈԲՐՑ

ԱՀՀ.

ՀՀ:

ՀՀ -5 Հ ՅՅ:

3 ՀՀՏՀՅՏՀՏՅ

Տ ՀՀՀ Տ ԷՀ ՀՀ Ր ՆԵՏ

:Խ3

41,0

80,0

ԷՀ

49445

18,7

155.5

րն-

Քացքում ջերմամշակումից Հետո

կուպաժՀ.

19,8

12528

42655

24,1

26,1

19,3

Պորտվեյն

քար Րիարձնական) Պորտվեյն

ՀԱ րոլ)

86,2

1Ն6

աա

Հոսքում նյութի մշակումը 4նարավորությունէ տալիս ստանալ քիչ

Քենշատ

միատարր կուվաժային նյութ:

Բու

առաջադրվող տեխնոլո247

դիայի կարելի է անցկացնել ն պատրաստի պորտվեյնների մշակում: Այն երաշխավորվում է իրագործել վերը նշած 4ճետնողականությամբ: է ճանդիսանում մարտկոդի միԲայց բնորոշ առանձկաճատկությունն չով դինու անցման ժամանակը: Տվյալ դեպքում քինլը պետք է սաչմանափակել 5--7 օրերով: Հոսքումմշակած հլուքից արստրաստված ռինիսնրը ստացել են Համտնսային Ճանձնաժողովի կենտրոնական բարձր դնաճատականը: Ընդ որում, նշվում է, որ սշակված դինենյութը միանգամայն կարող է կուպաժներում փոխարինելարնային պորտվեյնի նյութին:

ՀՈՍՔՈՒՄ

(լ

օԹԹ

ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ

ԹՆԴՆՑՎԱԾ ԳԻՆԵՆՑՈՒԹԵՐԻ

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՍԽԵՄԱՆ

ալասռրաաւռնհլիս ճիմնական Պորովեյններ

պրոցեսներից մենր, իհչլես արդեն ասվեց, քաղցու քրմումը։ Այդ անուդեպքում քայքայվաժ թաղնթից ճանվում են էքստրակտիվ ն շաճուռ նյութերը: Քաղցուփոխանցվող էքստրակոիվ 4ճատկապես աղաղանյութերի քանակությունը կախված է կիրառվող տեխնոլոդիաից, խաղողի վերամշակման մեթոդներից, ինչպես նան Լէքատրակտոիվ նյութերի փոխարկումների աստիճանից: Անընդճատ Ճոսքում խաղողի ֆերմենտացված ապինղմասերի ջերմային ներգործության կիրառուտով գինենյութի մշակման ճամար մեր կողմից տեխնոլոգիականսխեմա է մշակվել: Պրոցեսն իրագործելու Համար առաջարկվում է Հետնյալ ճանդույցներից բաղկացած սարք (նկ. 4), մարտկոց չորս կամ ավելի ճերմետիկ մետաղյա ամաններից՝ թթվա ն չերմակայուն ծածկույթով (2), լուրափողրակ-չեչատաչ քանչյուր աման չաղզեցաժ չժանգոտող պողպատյա է ռեդուկտոիրականացվում բով փողրակի բերումն (3--4--5--6), շրջա աույտ կվտ. Ճզոր. էլեկտրաշարժիչովրուղեում բով գործելու ամանները նպատակով բոլոր դեպքում: քերմությունըւլաճսլանելու դրսի կողմից ծածկվում են 2--83 սմ Հճաստությամբղիատոմիտի կեղնի ջերմամեկուսացնող շերոոով:Բոլոր ամաններում տեղադրված է դանցավոր կոնուս (1) չժանդոտող պողպատից կամ պղնձե թերթից (անամմ անցդով ծածկված), քաղցուի Ճուսքի ճամար նախատեսված 5--2 ճանդիսանում է չեչի վրա

ու

քերով:

Ամանի ներքին ջերմաստիճանը վերաճսկվում է ստացիոնար

ւե

ղակայված ջերմաչափով (16): Ամանի վերնամասում կափույր է Հորմարեցված օդա-գազային խառնուրդը Ճճեռացնելու ճամար (1), այն Հաէ: դեքում, ամանը երբ Հերմետիկորենփակված Զեչը տաքացնելու մար ամանի մեջ մտցված 25 մմ տրամալավփովպողպատե կամ պղնձե խողովակներիցն 6--Ց մ/|գտաքացման տարածքով պատրաստած զարուրակ (142): Գինենյութի մատուցումը մի ամանից դեղի մյուսը իրոգործվում է «ՌՄն» մ2

Ա աաա մակնիշի

սլոմո

2),

ր րր ա ջերմ ավփոխանա

Ւ-

(ծ) ն ար է քաղորցայտիչով, որը տեղադրված ամանի վերնամասում (10), ելք, ժամանակ չե մշակվում է անընդատ դործող մամլիչով (71,: ինքնաճոսքաղցուն ճանձնվում է ճասարակ կոնստրուկցիա ունեպարուրակ։ քող շառեցուցիչին (13)Ի Հոռռդ չրով ամանի մեջ սոպված Ամանի մեջ խաղոսի Ֆերմենտացված պինդ մասը մատուցելու նպատակով տեղադրվում ժապավենայինփոխադրիչ(14), Առային ն ճաջորդ ճնշումների քաղցուն նույնպես ուղարկվում է մ եչ՝չ է ապլաճատմաննկերի սառնցուռիչ:Սառեղված քաղցունփոխանցվում մասնակի խմորման ն սպիրոտսոյորմանճամար: Համակառզիաշխատանքը,Սպիտակ տեսակների 20 00 ն բարձր շաբարայնությամբ խաղողը ուղարկվում է չարդիչ չանչանջատիչ, քարղուռած չեչը Հանձնվում է անընդծատ գորժող մամլիչին։ Ստացված ցուն լցնում են երկաքբետոննհ ցիստեոններ ն սուլֆիդացնում են 100-150 մգղ Հաշվով: Մամլիչի տակից ղուրս փոում եկած չեչրըմանրում են ոտելաժներին՝ 4--6 16--20՝ ժամվա ընթացքում, Ը ջերմաստիճանի պայմաններում` ֆերմենտացման հւ ատա:կով: ՀերմննտացիայիըՀեւո վերցնում են ծավալի 15-20 -ի մտցնում չափով պինդ մասերն ճետո են աման, Դրանից քաղցու մատուցում: մարտկոցների առաջին անընդճատ էջրասլոմպից մարտկոցիառաջինւսւոն Միւշ"ժամանակ է ճետոյ ջարդոտած խաղող լցվում։ Ամանը լցնելուց քաղցուն մինչն 285-405 տաքացնելու Համար գոլորշի են թողնում: Տաքացումից Ս Հե միացնում են առաջին ամահի փողրակի ճաղորդակը, չեչը տեղափոխում թաց նն երկրորդ աման, իսլ քաղցուն առաչին ամանից դինետարի միչոցով երկրորդ աման, իսդ առաջին տման, փոխադրիչի օղյությաժբ)չ մատուցում են խաղողի պինդ մասերը (չաշմանված քանտգուքյամբյ Բ,» մուլ" ն մաքաղցու: ջարդոտած խաղող Բնդ որում, խաղողի պինդ մատերի տուցումը առաջին չոիան ն ոլդտնղիյ Քւողվուիճանումը բրոազործդում է միննույն ժամանակարնքացքում: Չեչի միննուլն քանակությունն «Ց

աի

քաղ-

ու

տաջ

յար

մա

եւ:

ճճավալի),

(եղած աշխաանցնում է քաղյյուրկլլնակի քանակության ն մինչն մշակած քրմաժ քաղցուի քայլքը է անցնում տանքը սկսելու, դեպքում): ա նյկացՊր«որեսն ժամ (չորս ամաններով մարտկոցի

Տ-

Հիա 115--2 ժամ: կկազաա"լ Ջելուցն կարգավորելուց ցիկլայնությունը սառչելուդեպքումիի, այն տաքաց-

զանգվածը ընքացքում Ճշխ աւտանքի ջերմաս, Խճանը Հոսքում ղանդվածի անում: են ֆում

անց էՄ ՛ գպետք

Ը-ից

առարոն պանում Ժամանակ առոոքՆԳ

են ինջՁորրորդ ամանից դուրս գալու մամլիչի տակ: ճաշու քաղցուն, իսկ չեչը Հանձնում "2" բբրոդ րի քաղցուները: մլռանձնացնումեն առաջինյ երկրորդ խառ ում են ն անցն առաջին ճնշման քաղզջուն քաղցուն ինքնաճոս Կում են երկաթՍառեցված ջերմափոխանակիչով։ կացում ն մասնակի խոորում

Բաթու

Մխաց 71ո4թնում:

բետոնե պաճամաններ 10--12 (ը շաքարի դային ծավ. 6:

մինչն դեպքում 17-18 հզիրտավորու ղի ստացված 2-ը «ենյուքի վփոխլցումից

Առաջին

Պետո

կուպաժիմեջ: է ամրա երկրորդ ՄՈ առանձնացրած ի յանցից

ում չոյնու

են

երրորդ իր"

Հ2ՎՊաւմների քաղցու այնուճետն ները սառեցնում են, անցկացնելով ջնրմափոխանակվեչով, մ: այ ն ե են են խմորման: Հանձնում պում

ոլեսզի

ժավ.ի

չժ

Չը

ր ոիոտավոր» յ

մնացորդային գինենյութում շշ

ու

շաքարը ա

թնդության դեսլքում:։

որջորցեաց մը` -

--Ց

16--17 յշ

է օղհրոաշիՀ ավորվում

ստացած զինքոյութը ։որաստելիս, իսկ ոշ Ն լոր Ը ՎԱՐ Վան:

քնք

Երկրորդ ֆրակցիայից

տազորժել կուպաժներում`պորտվոլն Կար ձրրրորդ ֆրակցիայի դինենյութը

լ թ

ավո

Սրան տեխնոլոդիայը

Հոսքում ստացած թնդնցված զին

էին ըստ ավելի ըստ խաղողի ֆեր-

ատում

եչ մշակա ուշրօթի քաղցուի թուրմի դեպքում

գոյություն ունեցող ն Վաղ մեր կողմից մշակած դինենյութի Ատ«յդման Հաստատմենտացված պինդ մասերի կիրառումով ծ տեխնոլոգիայի: լոգիայ «վա ն ե ոն թիժի:իական ենթարկվեցին ալիվի։ Աղյուսակ գինենյութերը Բոլոր եե ցույց 29-ում արդյունքները "Ր անանալիզի տալիս, 1, քիվ Բրբերված ձլ Հ ոսքում Մ իական ռեժիմից, ֆե ր մենտացված կախ կիրաովելի ր ԱԱԶտեխնոլո "4 , այչ նն կոնտրոլ ասերով ստացաժ գինենյուքերը սաստիկ տարբերվում ա

որ

Այսպես

առաձին բայլկայուցիչների սչարունուկության: ն կուտակման տարբերությունը ալդեշիգդնեերի այնտալյերի ն 40 կաղմուժ լ3 եր Հճամաղատասխանորեն ուղղությամբ, որոնք

Խմուշչերիցբոտ զգալի է

մզյ,

աղաղանյութերի՝

մգյ,

մգ/լ,

60 ն աժբնաքթուների՝

մգ/լ,

ինչպես

գույնիինտենսիվության, 8յ5.ն մոտավորաղնես՝ ց,0 անգամ:Հատկանշական է ն այն, որ Ճոսքոււի ստացված դինենյութն առանձնանում է մյուս տարբերակներից (1--5): Ընդ որում, առանձնասլեսռ"լարզորոշչ են նան

ալդետարբերությունները

ձին

տարբերությունը ացետալների, աղաղանյութերի, զերքթվածնատ թրըն

մածնի

դույնի

կոնտրոլ նմուշի

չր

մեջ ն ինտենսիվության

ացյետալների քանակությունը՝ գինուչքստրակոիվ մասաաէ:Համոզվելու մենք Համեմատության նոլատակով կարդովուսումնասիրեցինքտեսա-

ավոր

պորտվեյններիքիմիական կազմը: ներկա մեկնաբանությունը Հաստատվեց ռլաճորակված սյլորտվելնների ներով: անալի Ավելի վաղ բերվաժ տվյալներում ցույց տրվեց, որ Այդեշատգինին ոլարունակում է եքերալուծվողմաս նյութերի զռալի փոխադրվող քանակություն, նույնանման են դիտվում նան տարբերություններ ամինաքքվային կազմում, կնտաբքուների բարձրազույն սպիրտներիսլաբունակության մեջ: Այսպես, ըստ ամինաքթվայինկազմի օրդինարպորտմեյնները ղիջոււմեն տեսակավորներին: Օրդինարռյորտվեյնրամինաու

ՐՐՍեր մժժոն յգադ5̀

ՀՈ զերադ

1/Ե

մզդացը

Իոիո/5

1/5

մոժոշ

Խջսիեր

Տ Հ

Է|

աար որո,

Շ-շ

ոո6

արա

Հ.

«վտռուրմզլ» Հ

ԲոՀ աուն

5: -

Տ | իերսգ| -եժագեր

Մատգճըը

ՏՏ

ՆՈ անուն

չնայած այն բանին, որ մեջ, տեխնոլոդի ականՃրաճանդների Համաձայն,մտցվել

ու

դա

զե քանակությամբարնային պորովեյնի նյութ: Բացի այդ, վերը բերվաժ տվյալները վերլուծելիս սլարզ է դառնում, ռր բարձրորակ զինենյուներին պատրաստի ոլորտվեյններին բնորոշ է նյութերի մեժ ռլարունակությունը եթերալուծվողմասում, ինչես նան

լեր

պորովեյնների քիմիական

բաղկացուցիչների պարունայությումբ, Աոանձնասլես շոշափելի

Դորդուղ

մգ". 8 րո տորը

կաղմժըո Վերլուժելովաղյուսակի տվյալները, դժվար չէ Համոզվել, որ փորձնականներըզգալի չափով առանձնանում են կոնտրոլնմուշից ուռան-

ՊՏ

Տ ե

Կոո Ք

ոլորտչելններիգինենյութերին ճատկանշական Համայինորակներով: Աղյուսակքիմ 31-ում բերված է պատրաստաժ տեխնոլոգիաներով

րր0Հ»--Տ

Ճոսքում ուռացվել էր 6--8 ժամում (մինչդեռ մյուսները՝ 18--24 ժամում) առանձին տարբերակներումտարբերությունէ դիտվում նան չցնդող մասի նյութերի ռլարունակության մեջ (աղ. 30): Տվլրալ դեռղքոււի նույնպես երրորդ տարբերակի զինենյութում աղաղային Համալիրից դեպի եթեբային ֆրակցիան փոխադրվողացետալների ն նյուցերի սլարունանուանճամեմատ Սյուն բարձր է, Բացի այդ, երրորդ տարբերակի գինենյուքն առանձնանում է բարձրորակ տարբեր

աաաայան

Հիդների,այետալների, պոլիֆենոլների ո"լարունակության, դույնի ն դերթթվածնատի ինտենսիվության Ճարցում:Չնայաժ որ գինենյութը

-կամզվմոջ

ԷՏ աՀ

55 ՀՀ -Տ

ՃԵ

ՀԱՅ

351:.»

իչ Լ.Հ ՀՏՀԵՏ

ՀԸ ՀԵՏՆ Տ5521

ձթեր ի Փո քիալոս

Հպ. Հաա| ԷԷ

ՀՀ

Այցնտալներ

առ

33,5

21,0

17,4

102,1

82,4

135.1

12,4

ՖՀՀ

ՀՏ

ԱՏԳ

ՏՐ

ՀԾ

595,8

-ՀՀ) ՀՏՏՎ

ԳԱՀ Է տՀՀՏ 58 35

«ՏՏ

ՆՇՏ|

ԿՀՈՅԳԱԾ

25,2

116258

1482,0

120,3

ՆԸ:

ՀԿՊ

183,4

108,2

345,

262,2

382,0

Աղյուսակ տեխնոլոգիանեբով քիմիականկազմը Տաոբբեր» պատբաստած պոբտվեյնի

--4 -

ՏՏ|

Տի

Հ.Շ: ՀՀ ԾԻ :

ԷԵ

Փորձնական18,2

4,3

0,34

Փորձնական18,9

10,0

4,0

0,344

կոնտրլղՂ

0,8

96,5

Հ«Հ|,։,

ՅՀՅ|ՀՀԱԼՀ

աՀա '

ՀՀԲԼԽՀՏՑ|

125 ՀԱՅՏԱ, ՏՅ» ՏՏ ՀՈՐ»

ԱՀ

5Տ

29,1

1,472

1708,3

32,6

66,7

1,96

280,3

23,5

55250

140,

թրուների մինչն ինը ներկալացուցիչներ է պարունակում, մինչդեռ տե12--14։ Տեսակավոր ռլորոովեյնը Ց բարձրագույն սպիրտներ ռակավորը՝ մինչդեռ օրդինարը՝ վեց, ընդ որում, բացակայում է ֆենիլեթիլային սպիրտը:

Արոնաղում,

են, Բերված ւլարունակությամբ նրանք միանման կետաթրթուների տվյալները ցույց են տալիս, որ պորտվեյններն արժեքավորելիս նշված միացությունները, ինչպես ն մաղերայի գնաճաոռմանժամանակ, կանխ294 ւ

նմուշներին: Վերը շարադրվածիՃեյո մեկտեղ առաչարկվող տեխնոլողիան ունի առավելություններ, Այդ տնխնոլոգիայի կիրառումը Հնամիքարքալ է ընձեռում միայն չեչով դինենյութի ելքը ավելացնել րավորություն 2--3 է այնպիսի աշխաանդամ: Բացառվում պարբերատկանությունն եռատածավալ աշխատանց, ինչպես թուրմային ծավալներից չելի ժամից կրճատվում է մինչն 6--Ց ցումն է: Թուրմի ժամանակը 18--36 լցնելուցՀետո ն մինչ 1,5--42 ժաժամի, իսկ այնուճեւտն մարտկոցները մի ու, վերջապես, առաջարկվողտեխնոլողիայի կիրառումը թույլ է ստանալ տալիս բարձր էքստրակոիվ կուպաժային նյու ինչպես պորտկ ու մադերավորման Համար: Բացիայդ, վեյնի,այնպես մադերայի անընդատ մեթոդի կիրառումը ազատում է արտադրության տարածբներ, թուրմային ծավալներ, որոնք կարող են օգտաղործվելայլ նսլատսկների ամար: Հոսքում քաղցուն չերմային մշակման է ենթարկվում ն շնորճիվ չեչի ճետ շվիման տեսակարարմակերեսի ավելացման, կարճատն ժամանակարնթացքում, ավելի ինտենսիվորեն է Ճարստանումէքրոտրակտիվ նյութերով: Առաջարկվողտեխնոլողիան նպաստում է բարձրորակ նյութի ստացմանը, Հնարավորություն տալիս առանց կոււլաժի մեջ լրացուցիչ նյութ մտցնելու, որը պաճորակվել է արնային ճՃրապաբակում, քանի որ այդ ւվրողեսը ուղեկցվում է դինենյութի, սպիրտի անդառնալի մեծ կորուստներով, ինչպես նան աշխատածավալտշխատանՔի «Համարլրացուցիչ այլ ծախսերէ պաճանջում: Բազմամյա արտադրականփորձերի ճիման վրա էլ կաղմվել է նկար 4-ում ներկայացվածանընդճատ Ճճոսքումպորտվեյն տիպի բարձրորակ թնդեցված զինիների մշակման տեխնոլոգիական սխեման: Տեղին է Հիշատակել ն այն սիաստը, որ այդ սարքն օգտադորժվում Հ նան «կադոր» տիպի աղանդերային ն սպիտակ աղանդերային դինիան կոնտրոլ

ՅՈՒ ՅԱԷ

Հ.ՅՐՑՏ Հ

են

յս

|(ՀՅՅՆԱՈՂ

(մգ/լ)

Ֆննոլային միացություններ

Քացախա-

ճթերի

Հանդիսանում: Դժվար չէ Համոզվել, որ սոռաջարկվողտեխռւլատրաստվածգինենյութերն պատրաստիպորտվեյնները, նոլոդիայով մոտ են բարձրորակ պորտվեյններին, իրենց քիմիական կազմով ավելի

որոշիչ

Աղյուսակ

Նյութերիպաբունակությունը գինենյութիչցնղողմասում

ու

ների պատրաստմանճամար: ոլա Տաքացմամբն ֆերմենտացված պինդ մասերի կիրառումով են րաստած ընկնում բարձր Հատկանիշթնդեցված դինենյութերն աչքի ներով, որը բազմիցս նշվել է «Արարատ»գինու, կոնյակի արդյունա-

Հանձնաժողովի արտադրական միավորման Համտեսային բերության

կողմից:

նոր տեխնոլոգիան թույլ է տալիս ստանալ գինենյութեր էքստրակտիվ աղաղանյութերի, ամինաթթուների, կարբոնային միացությունորն էլ կանխորոշում ների, թթուների,դերակշոող ւվարունակությամբ, է պորտվեյնների բարձր որակը, Փորձնականգինենյութերում բաղկացուցիչների մեծ քանակությունը պոլիֆենոլներ, գեր(ամինաթթուներ, է տալիս պնդելու, ածխաջրերն այլն) ճնարավորություն Սքվածնատներ, որ տեսակավոր տպորտվելններ նրանք կարող են օդտագործվել նան պատրաստելու ճամար: ու

ՀՈՍՔՈՒՄ ԿԱՐՄԻՐ ԹՆԴԵՑՎԱԾ ԳԻՆԵՆՑՈՒԹԵՐԻ

ՊԱՏՐԱՍՑՄԱՆ ՑԾԽնՈԼՈԳԲԱԿ

ՍԽԵՄԱՆ

ՑՆ

Պրոցեսնիրականացնելու Համար առաջարկվում է այն նույն սարքը, ժամանակ (նկ. 4): ինչը ն սպիտակ պորտվեյններ ոպլատրաստելու Համակարգի կարմիր տեսակների, 23 60-ից ոչ ցածր աշխատանիր, ն 19-20 շաքարայնությամբ խաղողը, տեսակավորԳետաշեն 00-իցոչ ցածր շաքարայնուցյամբ օրդինար գինիներ պատրաստելու դեպքում

(ց թնդության օգԱյդ գինենյութն կոնդիցիայի: Ս 18--19 շաքարի 00 մնացորդային ճադինի պատրաստելու են Գետաշեն տիպիտեսակավոր չոագործում անցկացնումեն ջերմաու նույնպես երրորդ ճնշումները մար: երկրորդ է ճանձեվում: միջոցով:Սառեցված քաղցունխմորման են

(կուաժորներ)։Սպիրտապորում

փոխանակիչի

15-16

ժավ.

քաղցունսպիրտավորում դեպքում շաքարի երաշխավորվումէ .4նյութը թքնդության:Այդ

16--17 ցք Մաացորդային

մինչն 16 ծավ. ե ն 10--15 չափով 0-ի տագործել օրդինար կաղորիպատրաստման կարմիր ե վարդագույնւորտվեյններպատրաստելու կուպաժներում

ին

դեսլքում: արդլունավետությունը Աերնդչատ մեթոդի տնթնոլոգա-տնանհսական է կարճատն ժամատալիս կայանում է նրանում, որ Հնարավորություն ն կուպաժի պատրաստել ն կագոր միաժամանակ նակարնթքացքում պակասեցնումէ անդառնալի կորուստները:Հոսքում քաղցուն նյութեր, մակերես ունի, շնորճիվ չելի Հետ շփման բարձրացված տեսակավոր քքստրակտիվ ներկարե դինննյութն ավելի չատ է Ճարատանում է բնորոշվում: կ ստացված նյութը բարձր ու

որակներով Համային

նյութերով

չանչերն առանձնացնելու Համար փոխանցվում է ջարդիչ չանչանջատիչին։ Փարդոտածչեչն ուղարկվում է մարտկոցների առաչին պաճաման։ Առաջին պաճամանից, կախված խաղողի գույնի ինտննսիսությունից, կատարվում է 5--10 (ն-ի քաղցուի Հանում: Առաջինպաճամանը չեչով լցվելուն պես միացնում են ռեդուկտորներն ու գործի մեջ դնում փողրակը։ Չեչը Հանձնվում է երկրորդ պաճաման, մինչ նրա լցումը, տաքացնում նն առաջին պաճամանի քաղցուն. Մինչն 60-656 Ը տաքացրած քաղցուն պոմպի միջոցով ն լիվնրով մատուցվում է երկրորդ պաճաման: Չնչի ն քաղցուի մատուցումի երկրորդ պաճաման կատարվում է 1--1,5 ժամվա ընթացքում, Երկրորդպաճամանըլցվելուն պես, զանգվածը փոխանցվում է ճաջորդներին ն այլն: նրրորղ պաճամանում, եթե չնչի չերմաստիճանն իջել է մինչն 45 Օ, տաքացնում են մինչե 60--655Ը ճանվում է ինքնաՎերջինպաճամանից ջերմաստիճան, ճոս քաղցուն, իսկ չեչը ուղարկվում մամլիչի տակ: Ցիկլը, աշխատանբն սկսելուց մինչն վերջ, ավարտվում է 4--6 ժամում, Մամլման ընքացքում առանձնացնում նն առաջին, երկրորդ ու երրորդ ճնշումները, ինքնաչճուսքաղցուն առաջինճնշումը միասին հն Հավաքում ն անցկացնում ջերմափոխանակիչով։Սառեցված քաղցուն մասնակի խմորման Համար լցվում է երկաթբետոնեպաճամաններ ջարդոտման

մինչն

ու

Ն. Բ.

Կ. Կազումով,

Ն.

Կազումյան:

միջն կտրուկ ջերմաստիճանների

տեղիունի մյուս

շրջաններում:

տատանումներ չեն դիտվում,

ինչը

Հւսիս-արնելյան

աատատրշատատյտատանայտաադաաաքայաատտտայտատատարանըրաաատատատառաաշառաաառաաաաաաաատատտ դոտին ներգրավում է նոլեմբերլանի, իչնանի, խաղողիայդիները դտնվումեն ծովի մակերեվույԹաուշիշրջանները,

ԳԼՈՒԽ

: |

ՇԱՄՊԱՅՆԻ ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ

ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ

ՇԱՄՊԱՅՆԻ

ԳԻՆԵՆՑՈՒԹԵՐԻ

ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ

ՀՈՒՄՔԱՅԻՆ ԲԱԶԱՆ ԵՎ

ՀՐԱՀԱՆԳՆԵՐԸ

րան առտիճանաթար Միրոն աի2 ՞

:աա-

Արարատյանճարթավայրը է նախոալ տանի լեռնային մասի ուղղությամբ, ընկնում րո" են դեպի ճարավ քեջությամբ որոնք ղբաղեցնում քամաձրման ար գերը ն ծածկված են Հրաբխային ճանքապարների

«մուի

դրանհքով:

ալի

000--

Մազո»

Հարթավայրի

անցման գոտի: ն Աշտարակի, Այդ գուտիններգրավում է Աբովյանի, ն նոլեմբերյանի շրջանների վ եղեդնաձորի, Արարատի ցածր Տարեկան տեղումների միջին քանակն

պող

ջո

արա

ծովի նախալեռնայինշրջաններըգտնվում յրատյա ն րատ էության կաղմումն վրա մեւորբարձրումյան տափաստանները Հետ կենտրոնական մասի լեռնային են

ն ա-

(Բէ

րը: ւս-

դտնվու Այդ շրջաններում մ բարձրության վրա: նան վույթից 1000--1400 Հայաստանի « լոր մեջ են մանում նախալնոնային դոտու արձրում ցոշրծ են 800 Բորի սիս-արնելյան շրջանները, որոնք գտնվում

բուսականություն ւոարածվածանտառային քյան վրա, բավականաչափ տարբերվում ռլայմանննրի են Հողակլիմույական շրջաններից նախալեռնային մասի կենտրոնական Հանրապետության ունեն,

ըստ

իրենց

ն չափավոր: Տարեկան միջին ջերմա» ալատեղկլիման ավելի խոնավ է են, ամռան տիճանը 105-ից բարձր է, մթնոլորտայինտեղումները քիչ

400--1200

ցնա: նախալեռնայինշրջանները կլիմայական պայմանների զանազանու-

շամպայնի գինենյութ պատրաստելուն: միկրոգոԱյսպես, Արարատիչրջանի նրասխ ն Տապերականավան տում ստանում են Մախալի,Կաբերնե ն Մուռշամպայնի դինենյութեր կատ տեսակներից: ցավոք, կաբերնենն Մուսկատ խաղողի տեսակների Սակայն րածքները կտրուկ կրճատվել են։

թյան չնորչիվ նպաստում

են նան

տա-

ստանում են Ոսկեճատ նաիբիի շրջանումշամպայնի դինենյութերը խաղողի տեսակից: եղեգնաձորիշրջանում Արենի խաղողի կարմիր տեսակից՝ կարմիր տեսակից՝ կարժիր փրփրուն գինու ճամար: Սակայննչվաժ շրջաններում պատրաստվողչամպայնի սինենյութեբի քանակությունը չի առպաճովում ձեռնարկությունների պաճանջարկը, 6040, մյուս մասը ընրվում է ճանրետպետությանսաճմաններից դուրո։ այսինքն, լավաղույլն տարիներիննրանք ապաճովում են ընդամենը 50-Հետնաբար անձրաժեշտ է մոտակա տարիներին Հլուսիս-արնելյան դոտում ավելացնել այնպիսի արժեքավոր տեսակների տարածքները, ինչ«վես Ալիդոտեն, կաբերնեն, երասխ միկրոզոտում՝ Պինո-Շարդոնեն,

րիք արիք, ո ո աոան ոբ թավալրում, թվ ։

ը բարձր, ջան փրարատյա ք միջի որը մասին, Նույնը կարելի է ասել տարեկան ջերմաստիճանի րկու շարան գոտինորիմիջու նվում են ծովի մակերեը խաղողի այգիները

շրջաններում յվիաստանային

բարձրության վրա ն այգիների տարածքով զբաղեցեն երրորդ տեղը ճանրապետությունում: Գոտին քում շամպայնի գինեէ Ճանդիսանում: նյութերի ճիմնականմատակարարողն Փուտում խաղողի առավել տարածված տեխնիկական տեսակներնեն՝ կալվարին, Բանանցը, Ռկացիտելին, Ալիզոնեն, Պինո-Շարդոնեն, Սա։լերավին, Կաբերնեն։ Առանձին շրջաններում միջին շաքարայնությունւը տատանվում է 16--18 ն, առավելագույնը 20 00 սաշճմաններում, թթվությունը 2-10 գ: Միջին բերքայնությունը 50-60 գյնա, առավելաղուլնը՝ 20--

թեց

Մուսկատը, կաբերնեն ն այլն:

Վերջինտարիներին Արմավիրի շրջանում կազմակերպվել են խաղողի նոր Մուսկատ, Սուսաննա ն Ուրարտու տեսակների տնկարկներ: Այդ դինենյութերիցպատրաստվել է ըստ բնույթի Հազվադեպ շամպայն: ա

Սակայնայդ

տեսակները նույնպես սաշմանափակ տարածում ունեն, այնպես որ անձրաժեչտէ ավելացնել նան նրանց տարածքները: գինենյութի Համար խաղողի մշակումը իրականացվում` Շամպայնի է Համաձայն գործող ճրաճանգի: գինենյութերը պատրաստում են տվյալ շրջանի խաղողի. Շամպայնի են գործող ճրաճանդգովսաճմանված տետեսակներից, որոնք մտնում են ռականիի մեջ: Դրանք խաղողի Ճճետնյալտեսակները՝ Ալիգոտե, Պինո-Շարդոնե,Լալվարի, ՈսկեՀատ,Մսխալի,Կաբերնն,Արենի, Մուսկատ: դինենյութի ստացումը մյուս տեսակներովարՇամպայնի խաղողի գելվում է: դինենյութերպատրաստելու ճամար ուղարկվող խաղողը Շամպայնի պետք է ունենա Հետնյալ կոնդիցիաները՝ չաքարի պարունակություն՝ 12--2090, տիտրվող թթվություն՝ 8--11 գլ: տեսակի ն այդու տեղամասի խաղողաքաղիժամաՅուրաքանչյուր է ձեռնարկությանլաբորատորիայի նակը ռսաճմանվում եզրակացության: Հիման վրա: ճամար մշակման է քույլլատրվումմիայն Շամպայնի գինենյութի քարմ, չտրորված խաղող: Հիվանդություններից առողջ, վնասատունեու ու րի կողմից փչացած վնասված խաղողն նրա մասերը տեսակավորում են ն շամպայնի զինենյութի Համար մշակման չեն թույլատրվում: ն տեսակավորվածխաղողն անմիջապեսմշակման են Հավաքած ղարկում, քաղի ն վերամշակման միջն ժամանակը 4 ժամից չպետք է

ցուի լավագույն ֆրակցիաները՝1

քանակությամբ: քաղցուն Ստացած

գերազանցի:

ՎերամշակմանՀամար խաղողի տրանսպորտավորումնիրականացնում են զամբյուղներով, փայտյա արկղերով կամ առանց տարայի փոխադրման ժեթոդով, Հատուկ մետաղյա քափքերով՝ նավակներով, րոնք պատրաստված են չժանգոտող պողպատից կամ այլ մետաղից, պաշտպանական ծածկույթով որոնք բացառում են տրանոպորտավորվող նյութի Ճճարստացումը մետաղներով: դինենյուքեր պատրաստելու դեպքու խաղողից քաղՇամպայնի ցուի Հանումը կատարում են ամբողջ ողկույզներով մաժլելու զամբյուղավոր, պնեմատիկմամլիչներով կամ վալիկային ջարդիչ-չանչօգնությամբ, Ճետաղայում Ճոսիչներում ինքնաճոս ֆրականջատիչների ցիայի առանձնացումով ե ղամբյուղավոր պնեմատիկ մամլիչներում չեչի քամումով: Շամպայնի դինենյութի մշակումըանընդճատ դործող մամլիչների վրա արգելվում է: Շամպայնիգինենյութերի արտադրության Հաժար ընտրում են քաղո-

մժիջոցով՝

ու

խաղողից 50 դալից

ավելի

ոչ

ենթարկում են ռպլարղզեցման 10-14Տ5Ը ջերմաստիճանի ն մինչն 60 մզլ նախնական սուլֆիդացման դեպբում: Քաղցուում ջերմաստիճանըկարդավորելուՀամար պայմանների բացակայության դեպքում պարզեցումից առաջ, ծծմբային անճիդրիդի ավելի մեծ, մինչն 120 մգ չափեր են դրվում։

Քաղցուի ավելիլրիվ

ն արազ

է կախապես ավելացնել 2--3 Հետո Պարզեցումից

ւլարզնցմանՀամար ճանձնարարվում

դդալ

դիատոմիտ Դ--24:

քաղցուն

Ճճաշվովբենտոնիտ կամ

ճանում

գդալ

են

նստվածբներիցն ուղարանընդճատ(ճոսքում-- կամ ոլարանցկացնում են Քաղգուի 25` Շ-ից բերական եղանակով: Խմորումն կում խմորման, որն անցկացնում ոչ

բարձր

են

ջերմաստիճանի պայմաններում: երմաստիճանը կարգուվո-

րելու պայմանների առկայության դեպքում, խմռրումն անցկացնում 185Շ-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանի ներքո:Խմորումնանցկացնում են ռասաների մաքուր մշակաբույսերով: խմորիչների Մեջ Ճատուկ Քաղցուխ մտցնում են 1-3 քանակության խմորիչների լուժույք: Գինենյուքում 0,2 գ (100 մլ)-ից չետք է անցնի: շաքարը մնացորդային Հետո կատարում են զինենյութի պարզ փոխլցում՝ Պարզեցումից

ու

ու-

տոննա

խմորիչների նստվածքների դեկանտացիա: մշակած գինենյութերնէդալացնում Պաճանջներին Համաղպատասխանող են մեծ ճավաքում

մասերով՝տեսակների սաճմաններում: Գինենյութերի

է Հանձնարարվում էգալացումը

անցկացնել դրանք միաժամանակբենտոնիտովսոսնձելով: Պաճանջներին զինենյութեչշճամապատասխանող րը խոտանվումեն ն շամպայնի արտադրության չեն թույլատրվում: գինիների դործարաններ էդալաված դինենյութերի փոՇամպայն պետք է կատարել խմորիչների նստվածքներից նրանց Ճանելուց 30 օրից ոչ շուտ:

խադրումը

Խաղողի վերամշակման դործարաններում արգելվում

շամպայնիգինենյութերի թթվությունը կավճով,

դեղին արնաղով: տաղների կատիոնները չ

իջեցնել

Հեռացնել ծանր

մե-

Շամպայնի գինենյութերը ուղարկվումեն շամպայնդինիներիդորորպես կանոն, ոչ բստ մշակած էդալացման բաժինների: արաններ, Յուրաքանչյուր ուղարկվող բաժնի

ֆիկատ

վկայան (որակական

է)

դուրս

Համար մատակարարողը սերտիգրում, որում նշվում է տեսակի

անալիզը» գ ինենյութի քիմիական ցուցանիշների դնաճատաբնութաղիրն օրզա նոլեպտիկ միկրոկենսաբանական

ո նվանումը,մ նրա

ըստ

բոլոր

ու

կանը:

ասամբլնավորումից Ճետո։ Ասամբլյաժը՝դա իրադործում են խոշոր միատարը զանդվածի մեջ առանձին բաժինների խառնումը, տնսակի ն բերքայնության տարվա սաճմաններում։ Այդ նպատակով օգտագործում հն խառնիչով Հադեցաժ 1000 դալից ոչ պակաս ծավալ ունեցող խոշոր պաճամաններ: Առամբլավորվածզինում, նախքան մշակումը ն նրանից Ճետո, կասարում են ջիմիական ն մանրէակենսաբանականվերլուծություն, որի են ասլիրտի, տիտրվող թթվության, ցնդող թթուժամանակ սաճմանում երկաթի|լ այլ պարունակությունը: ենրի, քացախային ալդեճիդի, գինենյութը մշակում են դեղին արնաղով ն սոսընԱսամբլավորված ձում ձկան սոսնձով կամ բենտոնիտով։ Այդ դեպքում մշակման են են4 մգ/լ-ից լաերկաթի Հաշվով) ավելիերկաթ ( 3 վալենտային քաարկում են գիիրագործում դեղին արնաղով գինենյութերը։ Մշակումն րունակող նու մշակման վերաբերյալ Ճրաճանդինխիստ Համապատասխան: Մշակմանընթացքում երաշխավորում են ճետելալ ճաջորդականությունը. գինու մեջ տանին են լցնում, Ճաջորդ օրը՝ դեղին արնաղ ն այհուշետն (4 ժամից ոչ շուտ) ձկան սոսինձ կամ բենտոնիու նշած բաղկացուցիչները մտցնելուց Հետո գինենյութը լով խառնում են մինչե նրրանը ճամաչափորենբաշխում. դինու մեջ մտցվող տանինի, դեղին արեն նաղիչ ձկան սոսինձի բննտոնիտի քանակությունը սաճմանում փորձնականսոսնձմակ Հիման վրա: Դեղին արնաղով սոսնձած մշակած ասամբլավորված զինենյուՔո մեկ օր անց ենթարկում հն ցենտրիֆուղացմանկամ պարզեցնում են բնական եղանակով, որը տնում է 20 օրից ոչ ավելի: Պարզեցվածգինենյութըդեկանտացնում հեն թափված կատվածքներից(անչճրաժեշտության

թերըմշակում են նրանց է, որի դեպքում պրոցես

պետք է իրականացվի ուղարկումը գինենյութերի Շամպայնի ուշ: Հաջորդ տարվա Հունիսի 1-ից շրջանից ղողի վերամշակման չի թույլատրվում: սերտիֆիկատի խա-

ոչ

չսւանց ուղարկումն Գինենյութի

պետը է էդալացված շամպայնիզինենյուքերը

բավարարեն «ետնյալ

պաճանջներին:

կարմիր խադողի

նրբնրանդով: է, կանաչավուն Բաց ծղոտագույն թույգինեեյութերով պատրաստած եղանակով տեսակներից,սպիտակի է աննշան վարդագույննրբերանգ: լատրելի

առանց կողմնակի ՀոտեսակինՀամապտասխանող, Բուրմունքը՝ յ

տերի,

նրբերանգների: առանց կողմնակի Համամասնական, մաքուր, Համժը՝ 10 բալանոց ճա-

Ընդշանուր օրզանոլեպտիկզնաճատականը՝ մակարգի՝ 2,8 բալից ոչ պակաս: 6-սիրտ՝ 10--142 ծավ. (յ, տիտրվողթթվություն ըստ

իիաները՝ Բարրի

0,2 մլ-ից4 ավելի, 22100 ջարար՝ երկաթ 120 մզլ-ից ոչ ավելի, ժծմբայինթթու՝ ընդճանուր ավելի,

գլ, ցնդող թթուներ՝0,8 գ/լ-ից

ոչ

մղլ-ից ոչ ավելի, գինիների զործաՄատակարարողըպարտավորէ մինչն չամպայն այնպիսի գինենյութերի սլաճպանումը ապաճովել ուղարկելը նվազումը: պայմանննրում,որպեսզիբացառվինրանց որակների

րաններ

Ար

ՇԱՄՊԱՅՆԻ ԳԻՆԵՆՑՈՒԹԵՐԻ

ՍԽԵՄԱՅԻ ՀՐԱՀԱՆ

ու

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ

ն կուպաժ) (ասաժբլլաժ

են ստացած շամպայնի զինենյութերըենթարկում Գորժարաններում անալիզներիե օրգանոլեպաիկ քիմիական ն մանրչակենսաբանական

դնաչատման: արատներ չՀամապատասխանող, ւպաճանչներին Ներկայացվող ն են չամպայնի ու

խոտանվում թերություններունեցող զինենյութնրըը արտադրությանչեն թույլատրվում:

կողմից ընդունվածգինենյուՇամպայնի գինիների դործարանների են մշակման: Գինենյութերն անմիջապես(15 օրից ոչ ուշ) ենթարկում «Բջ

ու

դեւպքում՝ ֆիլտրումով):

ստացուծ Դեկանտացումից

ճեղուկ նատվածքներըֆիլտրման են ենթարկում: Ֆիլտրատը միացնում են ասամբլավորվածճիմնական զանգեն օգտաթափոնքիկամ վածին, իսկ մամլված նսվածքները ճանձնում էընչացնում են: Հեղուկ նստվածքները երաշխավորվում է մշակել գինուց Հեռացնելուց Ճետո, երկար ժամանակ դրանց պաճպաանմիջականորեն նումը թույլ չտալով: ո-

Ինչպեսպրակտիկան է ցույց տալիս, ըստ գոյություն ունեցող տեխնոլողիական ճրաճանդի ղինու մշակումը բավականին երկարատն է ն

Ճաճախդինենյութերիանժամանակ մշակման ճետնանքով ներնան են զալիսօքսիդացված տոներ, ցնդող թթուների կուտակում, գինու գույնի

ն փգացում այլն:

երնանի չամժպայն գինիների գործարանում մշակվել ն ներդրվել է շամպայն դինիների մշակման կոմբինացված մեթոդ (Տջումոգոյլան Հ. Թ.), Մեթոդի էությունը այն է, որ դեղին արնաղի Հետ միասին երաշխավորվում է կիրառել ՀայաստանիՀանքավայրի դիատոմիսի փոշի, Գինումեջ(անձճրաժեշտ քանակության դեղին արնաղ մտցնելուց ն խառնումից ճետո) կատվածքի արագ դոլացման Համար մտյղվում է 0,8-0,4 գլ չափով դիատոմիտի փոշի. պաճամանի(1500դալ) պարունակությունը խառնվում է 1--1,9 ժամվա ընթացքում: նոտվածքի սեդիմենտացումն ավարտվում է 3--4 օրում ն գինին 5--6 ֆիլտրման միջոցով օրվա ընթացքում Հանվում է նստվածքից: Մչակումից ճետո զինու մէջ որոչակի փոփոխություններ են դիտվում, բեդ որում, անկալխնրա տեսակային տեղ է գտնում աղաղանյութերին որոշ չափով ընդշանուր, սպիտակուցային ն ամինային ազոտիյ բարձրադույն սպիրտների, ինչպես նան Էհ ցուցանիշի քանակության նվազում: Առաջարկվողմեթոդով մշակելու դեպքում գինուց տարբեր մանրէատարրերի ճեռացումը, ելակետայինճամեմատությամբ, կազմում է 90-95 կ (այսինքն գինին գրեթե լիովին ատերիլություն է ձեռք բերում), մինչդեռ ըստ գոյություն ունեցող մեթոդիկայի՝ 60--6500»

ֆարկության ճամտեսայինճանձնաժողովի դրական առացած փորձնականկուպաժներիՀիման վրա։ Սովորաբար կուպաժներըպատրաստում են տարբեր տեսակներ խաղողիգինուց ն կարող հն կազմվել Յ--5 տեսակներով:նրաշխավոր վում է կուպաժներիմեջ մտցնել 1,5--2 տարվա պաճորակում բարձրորակգինենյութեր,

եզրակացո

ունեց

ոչ բավարար Փինենյութերի թթվության դեպքումկուպաժ ենն մրտքընում կիտրոնի թթու, նրա թթվությունը 3 «Լից ոչ ավելի բարձրար-

նելու Ճաշվով։

կուպաժումը կատարում են

տարողություն Պատրաստիկոպատը մչակկիս օղտագործում էն տանա արի եյուքեր' ձկան սոսինձ, բենտտնիտ դիատոմիտի փոշի, կապար սոսնձող նյութերը մտցնելուց Հետո գինին Հանգամանորեն խառնում էն՝ կուպաժալին

առանձնաճատկութ ուններից,

ինքն կրո ձնա

ձե երում մ մից ճե ձնա նին չակումից ֆի արանց է լյակալր ն նրանում դեղին արնաղի նություն, փայլ, Համային բարձր որակներ, չեն Հայտնաբերվում, Ճճետքեր Անդառնալիկորուստները, որոնք գոյանում հն նստվածքի ձնով((Բեոլինյան լազուր), ըուո գործող սխեմայի դուրս են դրվում ծավալից մինչն 1Ն8--1,946-ի քանակությամբ, այն դեպքում, երբ առաջարկվող մեթոդով կորուստները կազմում են գինու վերցված ծավալի 0,9--1,040-ը: Շնորձիվ սեղմ սխեմայի, երիտասարդ գինենյութերը մշակվում ենն ավելի կարճ ժամանակարնթացքում, պայմաններ են ստեղծվում շամըրայնավորման չամար պատրաստի կուպաժի պաշարներ կուտակելու, որը բավականին կարնոր է շամպայնավորման արտագրության անընդՀատ «ոսքում։ երկաթե աղերի, մանրէատարրերի դուրս բերման, ՕԾ սվլոտենցիալինվազեցման ճետնանքով կանխվում է պաճպանման րնՍւսցքում գինենյութում անցանկալի կողմնակի պրոցեսներից ու օքսիդաո.

կուսլաժների կազմում Արտադրական

շամպայնի կոնդիցիաների ու որակի վերաբերյալ ներկայացվող պաճանջները,նկատի ունենալով ձեռ-

են

բաղկացուցիչները ճՃավասարաչավփորեն նպատակով: Սոսնձուբաշխելու

մից մեկ շր անց կուպաժըցենտրիֆուգացման ու ֆիլտրման են ենթարկում կամ պարզեցնում են, սոսնձումից Հետո 15 օրվա րեթաղքում,

Պարզեցված կուպաժըդեկանտացնում են ն ֆիլտրում: Ֆիլտրատը միաց հն կուպաժի Հիմնականզանգվածին, իակ նստվածքները Հանձեղւփ օդաթավփանցման: նում

կոպաժիմլակման անխեքգանդհատոմիափոլով նկարագրվածէ

ցումից: Մշակածասամբլավորվածդինենյութերը ենթարկվում:Քն կուպաժի:

ու

5, 6, 9 էջերում:

կուպաժնե « ւմ ցրտով րի ւէ մշակումը

նրանց կայունությունու

մդացում Ճաղորդելու նպատակով, կացնում էն Աո վիա: Այդ դեպքում 1-2

օր,

ձեռնարկութ արնխատոչտուն Հիման զրակացությա կաներ գինին Աոոիաքի չե Շ, պաչում -4--Ց

որից

ֆիլտրումէն:

բյուրեղյա

«ետո

սառն ժ

դեպքում,անց-

քի

: ջերմաստիճանի

ուղեկցությամ

կուպաժների պաճորակումը Հճետադա նախքան շամ(պաճպանումը)

պայնավորմանՀանձնելըիրագործում

օդի թքվածնով նրանց ճարըսացումը բացառող ռոլայմաններում: Այդ ուղղությամբ դրականության մեջԺե շարք առաջարկ եե. է չարկություններ են

Հրապարակված: (89) տվյալների, կոլոիդների, ազոտային նյութերի, ւլ ապես սպիտակուցների պարունակության նվազումը պակասեցնող կապված ածխաթթվի քանակությունը: Պատրաստի փըրՓբրուք ւ խաղի գինու որակի վատացումը կենսաբանորեն արժեքավո

ը,

առրանի

նյութերիսլարունակության պակասեցման Հետ կանխորոշվում են բեն-

տոնիտի մեժ չավեր օգտագոլժելու դեպքում: Այղուճանդերձ,նրանց կիրառումը, Ճատկապես ոքր չափերով, երԷէ ն կարող է տեղ դտնելշամպայնավորման շշային բեմն անճրաժեշտ սլաճին՝ ռնեմուաժը Հնեշտացնելու մեթոդի դեպքում, տիրաժավորման

նպատակով:

Դրականարդլունքներ են ստայվել ասկորբինային թթու

օգտագոր-

մտցվում է դինէյութմր ն պաճամանծելիս, այն դեպքերում, երբ ներում շամպայլնավորվով խառնուրդի մեջ: Պակասում է օքսիդացնողվերականդնողականպոտենցիալը, նվազում գույնը հ էապես բարելավնա

վում արտադրանքի որակը:

նման կամ ճանդարտգինու երկարատն(մեկ մտափրփրուն Սազայն

րուց ավելի)պաճպանման դեպքում, քավփանցողօդի թթվածնի ներդործությամբ, զգացնել է տալիս ն ասկորբինայինթթվի օքսիդացնող ազդեն փնջի անցանցությունը, որն արտաճայտվում է դույնի մդաղման որոնք ավելի ուժեղես, կալիփուվփոխություններում,

քան

մեջ: կոնտրոլի

մեծ Այդպիսի փոփոխություններըդիտվում էին սպիտակ գինիներում ճետո: դոզավորումներիդեսլքում ն ավելի կարճ ժամկետներում՝ ամիս

ունի օքսիդացնողթԺունորոշակինշանակություն Ասկորբինային

վերականգնողականպատենցիալի պակասեցման ճարցում: Պաճամանասկորներում պաՀչպանվոլ զինոնյութերի մոջ 100 մլ քանայուխյան ւվլոբինային թթու մտցնելու դեպքում, օքսիդայնող-վերականզնողական մվ, այն դեռղքում, երբ առանց այն տենցիալը կազմում էր 290--814,2 942,4--367,2 մտցնելուզինիներում՝

մվ։

վերականգնիչ, Հեշտությամբ Այն մացնելուց ն կրկնակի քանակությամբ քքվածին կլանելով: ինքնաօքոիդանալով է 0,394 մլ անձչրաժեշո ճամար օքսիդացման մգ թթվի Ասկորբինային է կարող է պոլանում, որը ջրածնիդերթթվածնատ օդ: Այդ տնքացքում ն գիներքուն: նժմբաօքսիդացենլ զինու բաղադրակազմը, ալդ թվում դեսլքում յին անճիդրիղի ն ասկորբինային թթվի Համատեղ ացնելու ե ածնատից է ջրածեի ոերր գոյացող գինին առաջինը պաշառղանում կանխում դինենքվի օջաիղդացումը: Ա. Ռոդուղուլոն (1420),կուղաժիմեջ շսոպդայնավորումիըՅՑ ամիս ն սյածճամանի մնջ անմիջապեսնրանից առաջ, մոռոնելով 10 մղ: առաջ դիօքսիմողնինալին (Ջու, ստայել է պատրաստի շամպայնի որահի ռիեբարձրաջում։ Ռրակիփոջր-ինչ նվազ բարձրայում էր նա սուտայել որոնք լինու մեջեն մտովել Ռու ն թրթնչեսժրու երեաթ օչտադործելիս, ճետո

դործում է որպես

նրա դիօքսիմալեինի օքսիդացման կատալիղզատորներ՝ որպես զինեթթուն

նպատակով: Հասունացումն արագացնելու

ելնելով դրականության ն ղործնական տվյալներից, պեւոք է նշել, ն ճետագա տարիներին որ ոլաշարում շամպայնի դինենյութեր թողնելը նրանց օդտաղործելն անճրաժեշտությունէ ն ճետեյալ կուլաժներում

նլատակներնէ Հետապնդում: Փնջին Հասունացման թեթնակի տոների Հազորդում, որոնք չեն փո-

կուաժի խում

շամպայնի բնույթը, Համի նրբության ավելացում ն Հաւմտեսային ընդՀանուր գնաճատականիբարձրացում: քիմիականկազկուաժի ամենամյա ստանղդարտության ռլաճղանում մի ուղղումը անբարենպաստթնդության կամ թթվության տարիներում: Պաշորակման ժամկետները պետք է սաճմանափբակվեն1--2 րով: Մեկ-երկու տարվա պաճորակման ճամար պետք է քողնել միայն լավ միկրոշրջաններում խաղողինորմալ ճասունացմանտարիներում ստացած տեսակներից գինենյութեր: Խակ կամ ցածրաթթու լավաղույն խաղողի զինենյութերըպաճորակման ղնել չի կարելի: ներխոշոր արծնասլատ լայն Գործարաններում սլաճամանների դրումը ճնարավորություն է տալիս տակառային պաճորակմանճետ մեկտեղ կիրառել կուպաժների մշսկման ն պաճպանման նոր ձներ, գործարաններում պաշարներնավելի կարճատն պաճելու ն չորացումից զգալի չափով կոլլուստներըպակասեցնելու միջոցով: ճամոր դինենյութեր պատրաստելիս պետք է Շամպայնավորման ածիսանթվի ճանձղւել ստանալ զինու այնոչիսի կազմ, որն ասպլաճովը դեւ նրա բարձրացված կլանման ունակությունը, ածլւաքթուն կասլելու տա-

մեծ

Հնարավորություն,ն, վերջապես, փրփրագոլացմանմեծ

թյունը:

դնացող գինիները պետք է Շամպայնավորման

բավական իոնների

կարողու-

ունենան

ջրածնի

կոնցենտրացիա,սպիրտի չափավոր քանակություն, բարձրացված կպչունություն (ճիմնականում ի Հաշիվ գլիցերինի), չափ մեժ քանակությամբ Հնարավորին մակերեսայինակտիվ նյութեր, («ռաջին Ճերթին՝ճիդրոֆիլկոլոիդներ), կաթնախթվիբարձրացված պա(հ ճաշիվ բնական քթվանվավզման րունակություն ), տանինի փոքրըբա-

նակություն:

մեծ

ԳԻՆՈՒ

ՇԱՄՊԱՑՆԱՑՄԱՆ

ԸՆԹԱՑՔԻ ՏՆՏԵՍԱԿԱՆ

ՀԻՄՈՒՆՔՆԵՐԸ

Շամպայնըպատկանում է փրփրուն գինիների կարգին, որ մյուսնեէ պատրաստման տեխնոլողիայով ն պարունակուրից աոանձնանում թյամբ: Շամպայնի բնորոշ առանձնաճատկությունը մյուս գինիներից կայանում է շամպայնում ածխաթթվի առկայության մեջ: Շամպայն գինիներում ածխաթթվի որոշակի քանակության պարունակությունը կապված է նրանց պատրաստման առանձնաճատուկ, փակ պաճամաններում (լամ շշերում) երկրորդային խմորման անցկացման վրա ճիմնված տեխնոլոդիայի ճետ, որի արդյունքում դինին ճաղենում է այղ ընքացքում ածխաթթվով ն մյուս կողմից, ինչպես երկրորդային խմորման, դոյացող այնպես ն շամպայնի Հնտադա պաձճորակմանընթացքում գինու մեջ տեղի ունեցող էնզիմատիկ, քիմիական ն ֆիզիկաքիմիական փոխարկումներուխ ի տարբերություն շամպայնավորման, գազավորված գինիների է պատրաստումը կապված ածխաթթվով գինու արձեստականՃազեցման Հետ, որն իրադործվում է դազավորման միջոցով շատ պարզ ն արագ: Աշխատակիցների «Հետ Համատեղ պրոֆ. Գ. Գ. Աղաբալյանցի 80, 89) կողմից առաջադրվածչամպայնավորման պրոցեսի տեսու(1, թյունը ճանդգեցվումէ Ճետնյալին: ի տարբերություն գաղզավորման, հէրկրորՇամպայնավորումը դային խմորման ընթացքում գոյացող ածխաթթվի մասի կապելու (ֆիղիկական, քիմիական ն ֆիզիկաքիմիական)պրոցես է: մեթոդով արճեստականորձեն Գաղզավորման մտցվող ածխաթրուն, դտնվելով մոլեկուլյար վիճակում, ակտիվ չէ, մինչդեռ խմորվող միջաակտիվուվայրում դղոյացող ածխաթքուն ունի ղդալիորեն մեծ թյուն մասնավորապես, միջավայրում կատարվող կենսակատալիտիկ պրոցեսներիճետնանքով: շամպայն գինիները, ի տարբերություն լաղզավորվածՀետնաբար, ների, բնորոշվում են ածիաթթվի քիչ թե շատ խորը կոռվված ձներով, որոնք քայքայվում են ճնշման նվազեցումից, օրինակ, շամպայնի շիշը բացելուց: Այդ որոշում է դազարտադրման պրոցեսի երկարատեությունը ն, ճնտնապես, շամպայնի ավելի երկարատն ու որակյալ խաղը: Համաձայննրանց տեսության, շամպայնի որակը (փրփրունություն), այնքան բարձր է, որքան նրանում շատ է ածխաթթուն կապված ձնով: Այդ պատճառով շամպայն գինիներ արտադրելիսպետք է կիրառվի այն268

պիսի տեխնոլոդիա, որը ճանդեցներ ածխաթթվիկապված ձների վելագույն գոյացմանը ն հրանց պաճպանմանըմինչն շիշ բացելու պաՃՀը: Պետք է նկատի ունենալ, որ տեխնոլողիականպրոցեսը սխալ վաքայքայվում է: Դրա Հեշտությամբ րելուդեպքում, կապված ածխաթթուն առա-

Հճետնանքով տեղի կունենա

ապաշամպայնավորում, շամպայնավորմա

ճակաղակպրոցես: Ալդ ժամանակ շամպայնը վերածվում է գազավորված գինու: Շամպայնավորվածդինիներում ածխաթթվի կապվածձների պա-

տատանվում է 11,200-ից(պաճամանային շամպայն) րունակությունը մինչն 12,340(շշայինմեթոդիշամպայն), այն դեպքում, երբ սատուրացման մերոդուվ զինու դազավորման դեպքում, ածխաթթվի կոււլաժում է նան զանազան դործոնների(դիդրեթե տեղի չի ունենում: Սաճմանվել Ֆու կազմը, ճնշման կպչունություն, չերմաստիճան, մեխանիկականներգործություններ)ազդեցությունը կապված ածխաթթվի գոյացման ն վերջինիս քայքայման (ապաշափոլայնավորում ) վրա: Բացի այդ, սաշմանվել է կապված ածխաթթվի որոշակի քանակուԺյան գոյացման ճնարավորությունը երկրորդային խմորման ավարտից ճետո, ղինու սպիտակուցային ն մյուս էքստրակտիվնյութերի Հետ ԸՕ-ի մփիոխգործողության Ճետնանքով: Ճառտատվել է շամպայնի խաղի ն նրանում կապված Այնուճետն, ածխաթքվի պարունակության միջն կախվածությունը որքան վերջինը է, այնքան երկարատկ շատ ձամաչափ է դազարտադրումը, այնքան տրակյալ շամպայնի խաղը: Ավելացնենք,որ որքան բարձր է շամպայնում կապված ածխաթթվի պարունակությունը, այնքան երկարատն է գինու վրա պաճպանվում փրփուրիշերտը ն այնքան բարձր՝ նրա որակը: Փինուփրփրաղզոյացմանկարողությունը ճիմնականում կախված է նրանում ճիդրոֆիլ կոլոիդների ն որոշ այլ բաղկացուցիչներիպարունաՈրքան բարձր է ելակետայինճնշումը, այնքան ավելի շատ կությունից: ծավալիփրփուրէ առաջանում շիշը բացելիս, բայց փրփուրըբնորոշվում չ փոքրկայունությամբ կոպիտ դիսպերսիայով: է նան եքերացման պրոցեսով, որը ուղեկցվում Շամպայնավորումն ն է Հանդեցնումածխա պիրուածխաթթվի դերը դոյացման:Խմորիչների ածխաթթվի եթերներիգոյացման մեջ բացառիկ մեծ է, ուստի ն կարնոր չ նրանց եքերացման կարողությունը, որը ռասաներում տարսաճմանել բեր է լինում: ու

ու

Հեղինակները (1, 827)նան նշում են, որ ածխաքթվով ճաղզեցածդինինձրումկարող է ընթանալ քիմիական եթերացում՝ ածխաթթվի եթէր269

տեղի Հորակելուց ների

ոչ

է նման 3.

մոժ ռեա

գոլացումով է, քանակության

որ

պրոցեսը ենքարկվում

"11

անի (1) առաջարկում ականը աներին

բնորո

նղդճանո

օրի

1: աչասիո

ններին

զած

գինիների Համար օգտագործել «շամպայնի որակներ» տերմինաբանություն, որըբաժանում է երեք խժբերի՝ «կրակոց», «խաղային որակներ» ն «իրփրալին որակներ», որոնք միավորում են փրփրուն դինիննրի ո-

Վ Աթ

ակներ

ու

նրա

Հատկանիշները,

ճնշման

այլմանավորված

ներքո

. Ա

նրան-

հո

է,

ԳԻՆՈՒ

ՇԱՄՊԱՅՆԱՑՈՒՄԸ ՇՇԱՅԻՆ

որ

ԵՂԱՆԱԿՈՎ

Շամպայնավորմանայդ

մեթոդը, որի տեխնոլոդիան կազժվել է փորձի միջոցով, դասական է ճամարվում ն թույլ է տալիս բարձը որակի շամպայն ռպլատրաստել: Գ, 4. Աղաբալյանցըգտնում է, որպեսզի պատկերացնեք, թե ինչ պրոցեսներ են պայմանավորումշշային շամպայնի յուրաճատուկ առանձՃամի յուրատեսակությունըն ինչու նաճատկությունները, նրա փնջի պաճամանայինչշամպայնացման պարբերական եղանակի դեպքում չի կարելի ստանալ չշշային շամպայնի նուվլնանմախարդյունք, անճրաժեշտ է ուսումնասիրել պրոցեսի կենոաքիմիական ն ֆիզիկաքիմիական ճիու

մունքները:

Շշային շամպայնացման դեպքում արդյունքի ճատկություններիձե-

Ժեկն է ճանդիսանում վասվորման պայմաններից ռեդոքս-պոտենցիալլը Շամպայնացման շշային եղանակի դեպբում տիրաժային խառնուրդների ՕՔ

սպուտենցիալի սկզբնալին մակարդակը բավական բարձր է: Տիրաէ ժային մեջ բնակա ցիա, խառնումից ն շշերի մեջ լցնելիս ոնղլոքս-պոտենցիալիմակարդակը բարձրանում է: Սակայն երկրորդային խմորման առացին իսկ օրերից այն աստիճանաբարիջնում է ն խմորման ավարտին բավական ցածր դառնում, իսկ ճետտիրաժայինպաճորակման ընթացքում տեղի է ունենում

արե խառնուրդի եմորիչներաե յբենեում

հրա ճնտադա իջեցում: 2.0

շշի Այդպիսով,

մեջ շամպայնը երկարատն պա-

կին բնորոշսրոչեսներ։ Ընդ որում, ավտոլիզի դինին Ճարստանում է դզլյուսուսՀետնանքով ն ցիստեինով, որոնք էլ ավելի են իջեցնում ռեդոքս-պոտենտիոնով -

արԱա աո արարող ոջ

ԼԶ

փունջ Քեն ԱԻ յատեղից ՀՃետնում

Համ Համ

ու

ո . Հ

ո ութեր

ցածր որակը ռեղդոքս-պուռենցիալի

որ

Հր

ման

կարնո լոր

պակաս

ալմաններից

աար է

ՄԶորը

ԻՆ -

յուրաճատուկ նյութերի գոյացմանը:

ճաղորդող

է,

որո լուրածատ

դիսանումէ շշային եղանակով ստացվող շամպայնի փնջի ու .

ա կանիշների, փրփրուն Հատկանիշների,փրփուրի կյանքի ցուցանիշներով ն, վերջապես, տնում է, ուցանիշներ1 Հեղինակ Հեղ ը գտնում որ այդ ցուցանիշներ կրակոցով: կրակոցով: վերջապես, են օգնում օբյեկտիվորենդատել չշամպաւյնզինիների որակի մասին ն տալ արտադրության տարբեր եղանակների փրփրուն ն զանազան մակնիշների դինիների Ճասքեմատականդնաճատականը: :

ոնդոքո-պոտենցիալիցածր մակարդաչ

ունենում

են

յեսներ։

մե

Հան-

Համի

ձե-

Մ"

ե խմորիչային նստվածքների վրա զինու ճետտիրաժայինպաշորակումը՝ ալդ պայմանը կանխորոչիչ դեր է խաղում շշային շամպայնի ձեավորման գործում: Սպիտակուցների«իդրոլիզի գ

կարնոր

արդյունքների նթվում Ի11

են

դյլոււոատլուն րոն,

ինչպես ի ատեինը, ինը, ինչա

նան

այլ

ա-

մինաթքուներ, ճարստացվում են նան ֆերմենտներով, վիտամիններով, ուրիշ կենսաբանորեն ակտիվ նյութերով, որոնք մեծ դեր են խաղում շամպայնի ձեավորման ժեջ։ Ավտոլիզիարդյունքներն էապես ազդում են խաղային ճատկանիշչների ձեավորման վրա՝ բարձրանում է փրփրունուխաղը, քանի որ այդ նյութերը մակերեսային քյունն ակտիվ են ն կաեն յունացնող ազդեցություն լյուցաբերում ածխախթժվիգազի կավիտաու

ցիոն արտադրման ժամանազ:

եթե տակառներումու սլառշամաններում՝քաղցուի խմորումից Ճետո գոյացած խմորիչների ամբողջ կենսազանդվածիօղտաղործումով խմո րիչների վրա պաճորակման դեպքում գինու մեջ են մտնում խմորիչամեն բջիջների զանազան բաղկացուցիչ մասեր, ապա շշնրում խմորիչների վրա պաճորակելիսխմորիչային կննսազանգվածիազդեցությունը Հիմ-

հականումթաճմանավակվում է խմորիչային ֆերմենտների դերով: Բայց այդ որ

ազդեցություննառանձնաճատուկնշանակություն է ստանում, քանի ավելի երկարատն է, ամիսներ է ձգվում մինչն տեխսնոլոդղիական

«կրոցեսի ավարտը:

Այսպես, ժպարինը(99)

աշխատակիցներնուսումնասիրել են ճետչաժպայնում մեյ զտնող էենուս-

պաճորակմանշրջանում տիրաժային

Ի ր աա նաել,7ՄԻ

վրա Ար աովածք ֆերՍոխ «իոնական արա նրանց բջիջների

ՏՆ,

դոր

այն

մորիչային գողմից աի ոադրվու Քոլաջումի, ազտալոդից Խմորիչենրիազոտային Ժ,

որր

ադուց

"նառ:

բաղկացուցիչ մասերը փոխադրվում են գինու մեջ, սակայն նրանը քանակությունը 1 լ շամպայնի Ճճաշվով4-6 մգ աղոտից չի անցնում: Հետտիրաժային ւաճորակմանընթացքում ամինային Թշվիքանակությունը 49-ից ճՃասավմինչն 72 մպլ-ի, իսկ ՞իմքերի ազոտինը՝38-ից մինչե

մգ/լ-ի։ Պոլիպեպտիդների ւլարունակությունը, մինչ շշային խմորումը, կաղմում էր 90 մգ/լ,իսկ խմորիչային մեկամյա "պաճոնստվածքի րակումից ճետո նրանցըպարունակությունը30 մգլ-ից չէր գերազանցում:

վրա

Հիմնականփոխարկումները, որոնք տեղի

են

ունենում

նն պաճորակմանընթացքում,վերաբերում շամպայնի

նստվածքի ազատ

ա-

մինաթթուներինւլոլիեւպտիդներին, որոնք պարունակությունը շամն

պայնի ազոտայիննյութերի 40 0ր-ն է կազմում: (54) ն ուրիշներն ուսումնասիրել են խմորիչայիննրոտՀ Մարտակովը վածքի վրա չամպայնի պաճորակման ժամանակ ինվերտազի արտադրումը: Շամպայնավորման առաջին շրջանում նրա ակտիվությունը թուլացվում է խմորիչներիկողմից միջավայրից ֆերմենտի աղսորբցիայի Ճետնանքով, այնուճետե, խմորիչների վրա պաճորակման ժամանակ ուժեղանում է, կապված բջիջներից ֆերմենտի ազատագրման Հետ։ ողան (80) անճրաժեշտէ գտնում երեք տարվա ռպաճորակումը,նըչելով այդպիոի շամպայնի շարունակվող բարելավումը: նման պաշորակում անցկացվել է թունելներում,քածր ջերմաստիճանի ն օդթ բարձր խոնավության դեպքում, բարձրորակ կուպաժների օղտազործումով ե լով խցանակեղնի տակ: հույն ճեղինակը ցույց է տվել այդ ընթացքում տեղի ունեցող քիմիական փոփոխությունները:Տիտրվողթթվությունը գրեթե միշտ պակասում է, որը երբեմն Ճասնում է 1--2 գ/-իչ ըստ երնույթին, շչերում ընթացող մանրէական թքվանաղզեցման արդյունք է: Որոշնմուշչ ննրում տիտրվողթթվությունը գրեթե չի իջել: Ցնդողթթուների պարունակությունը մեծ մասամբ իջնում է: ծրեք տարում ացետալդեճիդիքանա-Հ կությունն ավելի ճաճախ 10--30 մգ/լ-ովպակասում է: ւպարունակությունըերեք տարվա Հետտիրաժային Ացետալների ոլաչ ճորոկման մեջ գտնվող շամպայնում տատանվում է 6-ից մինչն 25 մգլլ, երբեմն ավելանալով այդ պաճորակման ավարտին: Ընդճանուրազոտը միշտ բարձր է մեկ-երկու, այլ ոչ քե խմորիչային նատվածքի վրա եոամ Թթվի ընդճանուր լա պաճորակումից ճետոչ Աժմբային քանակություչ ն նը, չնայած շատ թույլ, բայց նվազում է:

Միջին եթերների (քացախ-էթիլային) քանակությունը երեք տարում բարձրանում է: րինակ, 10 ամսիը՝ 26 մզյլ, Ճնտո՝ 20--35 մզյլ ն չայ-

30-91 քուշետե՝

Խմորիչային նստվածքի վրա պաճորակման ըն-. ՀՃասունացմանն ծերացման մեջ դեր է խաղում նան շամպայնի թացքում Պաշպանման նրա մեջ օդի Թրլածնիթափանցման ճնարավորությունը: է ունենում, օղի տեղի քափանցումը ժամանակ շամպայնի մեջ չնայածե խցաններով դեպքում: անդամ բարձրորակ փակելու Խցանթույլ, չատ ճետո է: իափանցումն ուժեղանում այդ ների դեֆորմացիայիը ինչպես նշվում է դրականության մեջ, կարելի է խցանակեղնի տակ` ճետտիրաժայինպաճորակման ընթացքում սաճմանել օքսիշամպայնի բնույթի փովոլություններիերեք փուլ: դացնող-վերականգնողական խըերկու-երեք ամիսների ընթացքում տեղիեն ունենում երկրորդային Հետ ն կապմորման լրացուցիչ խմորման կենսաբանականպրոցեսների Է է մին-փուլում Բի-ը հ-ի փոփոխություններ: Այդ ադաջին իջնում ված չե 200--300

մլ:

մվ։

երկրորդփուլում, քանի դեռ խցանները բավականճերմետիկությոմ: են պաճպանում, տեղի է ունենում շամպայնի ճասունացում։ Մեկ-երկու մնում է ցածր մակարդակում: Այդ ժամանակ կատարվա ընթացքում տարվում է խմորիչային բջիջների թուլլ ավտոլիզ, նրա արղյունքները. սկսում են անցնել շամպայնի մեջ։ Խմորման ն ջբիմիական փոփոխությունների Հետնանքով գինու մեջ կուտակվում են օքսիդացնող-վերա-

որոնք այս կանդնողականպրոցեսներին մասնակցող միացություններ, փուլում զբաղված են վերականգնողականգործով (դիօքսիմալեինային: ե ցիսթթվի դոլացում,միջավայրի մեջ վերականդնված դլլուռատիոնի տեինի անցում Երկու-երեքտարի անց լսցանի դեֆորմացիայիցճետո, կախված նրա որակից, մշակումից, շամպայնի մեջ ածաաթթվիկուսպաժն թըթսաստկանում է: Սկսվում է շամպայնի ծերացում, վածնիթափանցումը անճաոր բնութազրվում է նույն տիրաժի ն տարբեր շշերում Էհ-ի վասարաչափփոփոխությամբ: Պետք է նկատի ունենալ, որ տարբեր ընթանում է ոչ միննույն արադությամբ: դեֆորմացիան խցանակեղնների է, քան սկղբում, Բե-ր ղանազանությունն ըստ մինավելի Առաջանում նույնտարվա տիրաժի առանձին շշերի:

)։

ու

Տիրաժներումպոլիէթիլենային խցանների օգտագործման կապակցությամբ, որոնք գաղերի ներթափանցման այլ Հատկանիշներիեն տի-

րապետում, Հասունացման ն ծերացման ընթացթը,Ճճետտիշամպայնի րաժային ւվաճորակման ժամանակ, փոխվում է: նման խցանման կիրա-

ռումովածաաթթվի կորուստները նե օդի

թթվածնիքափանցումը, սկսած

Ն. Բ. Կագուով,

Կ. Ն.

Կազումյան:

երկրորդային խմորումով ն վերջացրած Հճետտիրաժայինտպաճորակումով, ավելի Համաչափէ ընքանում։ փունջը պաճորակման առաջին տարում բավականաչափ Շամպայնի ում մաքուր չի լինում, նշվում են խմորիչային տոներ: Համը Ար շր» «:ոունենում: է շամ դեռես անճրաժեշւտնրբություն չի լ Ընթանում են կենսաբանակախ ոլրուհ5սունացումը:Այղ ժամ աակ շարունակվում

սւաճմանում

եղանա ան-'

արագ է նստվածքի առավելագույն մաքուր միշտ չէ, որ Հաջողվում է պատերին, կելչում վրա:Հաճախ նստվածքը ցումը խցանակեղնի են խմորիչային բջիջներ ցանցեր, գինու մեջ նկատելի ռաջացնելով մգացման պատճառ ն դա պատրաստի արտադրանքի կախութաճեղուկներ է, մեծ մասամբ մանրաճատիկավոր է դառնում:Առաջացողնստվածքը "2` է ու

ա-

Մեկո։կես-երկու տարում (ուոաւայլեղնիտակ), իսկ երբեմն ն «գ:լի ուշ, զարգանում է ավը Մոշուս ծաղկայիննուրբ, ըստ բնույթը տարբերփունջ, կախված կուպաժոերում օգտագործած գինենյութերիտեսակից: Համը նույնպես ավելի նուրբ ն Համամասնական է դառնում,

ու

պաճպանվում է: թարմությունը

նրեք-չորս տարում կամ ավելի ուշ առաջանում են թեթնակի օքոիդացման տոներ, որը նապված է խցանակեղնեիդեֆորմացիայի աստիճանի ճետ: նրանց ի Ճայտ գալու պաճը կախվածէ շամպայնի սլաճորակւմն բնուլթիդ, այնսլես էլ՝ սլայմաններից։ ինչպիս Շամպայնի զարգացմանպրոցեսը տարբեր ինտենսիվությամբ է ընխքանում։ Առավել արագ է բարելավում կուղլաժի մեջ խմորիչային նրոտդուժքների վրս։ սլաճորակված գինենյութերիօգտագործումովշամպայնը:

որը դժվարացնում պղտորված, ոնյմուրի սաստիկ ավաղզանման, կ ձգձգում շամպայնիսլարզեյման ընթացքը: խատանքը Ա., Այվազյան Մ. (60)

Ս., Բայրամյան Հեղինակները՝ Հակոբյան

գործուրաւիմասնագետների

ճետ

միասին անցկացրել

հն

սոսնձող

չետա նլու-

բենտոնիտնավելի արդյունավետ զուռություններ կօգնի ուղղությամբ, որը Հնարավորության թերով փոխարինելու մեթոունեն շշային որ դոլություն Հաղթաճարելայն թերությունները, տիրաուսումնասիրել դով շամպայն պատրաստելուտվյալ շրջանում, նստվածքիվրա պախմորման ն շշերում խմորիչային ժային խառնուրդի կրում են դինու որ ընթացքում այն փովոխությունները, Հորակման ինչը սոսնձող տարբեր նյութեր մոցնելիս, ղանձին բաղկացուցիչներ դեռես չի ուսումնասիրվել: են սոսնձող տարբերնյուփորձարկվել պայմաններում կաբորատոր

Նման

ա-

Հետ ձկան սոսինձ ն Ճայկականդիատոմիտ թեր՝ բենտոնիտ,տանինի անուսումնասիրել ենք նան սոսնձող նյութերի փոշի:Զուգաճեռաբար ն ֆլոկովբնույթի նայտվածքի ազդեցությունը Համաչափ դոզավորման վրա: յացիայի աստիճանի սոսնձող առավել արդյուցույց վեցին, որ Հետաղոտությունները փոշին, ան0,5 դողայով դիտտոմիտի նավետ նյութ է Հանդիսանում գլ

րությունն

կախ գինենյութի կազմից: արդյունքննրի Ճաստատումն լաբորատոր Ճետաղոտությունների պայմանարտադրական

ու

սոսնձի

են

սոսնձմամ բ), որն ավելացվում տիրաժային ձնով: 2040սուսպենզիայի Դ է ցո) պրակտիկան տալիս, Սակայն, ինչպես

ները:

դեպքերում շատ վաղ է զարգանում, առանց օքսիդացման տոնի, ծաղկային ուժեղ փունջը ն նուրբ Համը: Շամպայնացման չշային մեթոդի դեպքում շշերում երկրորդային խմորման է ենքարկվում տիրաժայինխառնուրդը, որի կաղմում են շոամւվայնի պինենյութի մշակած, լյակայուն կուպաժներից, տիրաժայինլիկյորի, մաքուր մշակաբույսերի խմորիչների լուծույթից ն սոսնձողեյուխառնուրդի մեջ ուղարկելուց առաջ կուսպյաժները թերից:Տիրաժային են, ստուգում կայունությունը, մանրէակենսաբանականմոաքֆիլտրում ու կաղզժիՃամասլատասխանումը լաճանջներին։ կոնդիցիայի ն է. խառսլատրաստման կարգը Ճետնյալն Տիրաժույիխառնուրդի նող ճարմարանբով Ճճաղեցուծտիրաժայի։ պաճաման են լցնում զինի, այնուճետն՝ տանինի լուծույթ: փենու Հետ տանինը խառկելուց չնոո մտցնում են ձկան սոսինձ, տիլբաժայինլինյոր ն խմորիչային լուճոււբ։ ձէն տուր ձկան սոսնձի քանակությունը սաճմանում Մտցվողտանինի սոսնձման նական արդյունքներով, ընդ որում ձկան սոսնձի դողավորումը 0,125 ը 2 :7լ, իսկ տարինինը՝2.1 ը դողի» չդղեոր է գերա չշեչր. նատվածքներիՀառուցվածբը բարէլավէլու նպատակով, տանինը ն ձուն փոխարեննխքուլաոորմումԷ օղտագործել մինչն 2 գլ ըտնարո-

փորձնական:

բենտոնիտ(դոզավորումը թյան բարձրորակ է խառնուրդումչրային

փորձերանցկացվեցին նղլատակով ստանալու ներում: Այդ

տիրաժայ տարբերկլոււլաժների սպլատրաստվեց նպատակով մբո-

նյութեր խառնուրդ,ուր խմորման ընթացքումսոսնձող զանազան

Ռկացի

կազմը՝Ռրսլինգ,Ալիգուտե, խառնուրդի Տիրաժային ցրվեցին:

տելի, Լալվարի՝յուրաքանչյուրգինու 05-ը: 0,5 գ/լ (աղ- 32, թիվ 1) մոցվեց Գինու փորձնական տարբերակում

դիատոմիտի խոշի, իսկ կոնտրոլում(աղ. 38, թիվ 2)" 3 գլ բենտոնիտ, գործող Հրածանգի: ծամաձայն Դիատոմիտի փոշին մտցվում է տիրաժայինխառնուրդի մեջ վերը նկարագրաժմեթոդով:

բարձրէ։ Աժխաքթվայինգազի ճնշումը բարձր է առաջին տարբերակում՝ 2,8 մթն, մինչդեռ երկրորդում (կոնտբրոլ)՝2,5 մթն.: Տասնվեց ամիս պաճորակվածշամպայնը, ռեժյուաժից ու

դեդորժաանալիզի ենթարկելիս ւվարզվեց, որ առաջին տարբերակում Ժից ն տասնվեց ամիսների թիվ ինը 32) տարբերությանշ ամսվա (աղյուսակ, Հետո,

Տիրաժային խառնուրդում տիրաժային լենյոր,սոսնձող նյութեր շ կախուրի խմորիչներիռասաներ մտցնելուցճեւտոլավ խառնում ու

որոշ ընթացքում

կատարում, Այնում են շշերը ն դնում խմորման Խմորումն անցկացվում կր եչուղի 18--145Ը ջերմաստիճանի ւայմաններում:Խմորուփն աոչարտ ոյն պես,շամպայնը, 9 ն 16

են

ամսվա բարձվում է նատակալները՝ ռե:-

պլածորակումից պարզեցումիցՃետո ու

ճամար: Դիտարկումները ցույց տվեցին, որ շամպայնի փորձանժուշներն անՀամե աւո ավելիարագ պարզեցվեցին քան ռնմյուաժվեցին, յուաժի

կոնտրոլ

ու

տարբերակիշամպայնը: ինն ամսվա ընթացքում էին անցկացվում շշերում դիտարկումներ պարզվեց, որ Արդյունքում շարժունակ է, Հատիկավոր

ղնին,չի

կոշտ է

փորձնականշշերում նատվածքը Հեշտությամբէ Հանգեցվում խցանակեառատ

առատ

է,

ու

Հատիկավոր, մասնակքո-

րեն չշերտատվում է, դժվար է Հանգեցվումխցանին, եզրերիննկատելիո-

րեն մասկա է մնում: Խցանի վր նստվածքը է, թերն Թափալողացող Հարումիցգինու մեջ է անցնում: Դիատոմիտի փոլիով սոսնձած գինին պարզվեց ն ոնմլուաժվեց ,

օր շուտ:

Հետո Ռեմյուաժից անցկացվեցդեգորաժ ն խրլուտմակնիչի

«լայնի նմուշներիքիմիական անալիզ:

ու

չամ-

ձնալիզիարդյունքները բերված են թիվ 32 ինչոյնս տվյալների) երնում է (տարբերակաղյուսակում: 1-ին), փորձնականշամռլայնը իննամսյա պաճորակումից ճետո, ըստ որոշ

ալարունակության, նմուշից տարբերվումէ: կոնտրոլ Այսպես,փորձանմուշում տիտրվողքրվության, կուտակումներնավելի բիչ չափով նյութերի

են

դիտվում

բաղկացուցիչների աղաղա-

ազոտի շոշափելի քանակության փոփոխություն: 0քսիդագնողվերականգնողական պոտենցիլի ցույանիշը կոնորոլ նմուշում ավելի

ջր

գինի:

կիկլորըդրվում

ցնդող թթուների

նկատելիէ

Այսպես,աննշան ավելանում է ցնդող թթվությունը (0,04 Լ)» Ժծմժբայինթթուն, շնորճիվ ծծմբապարունակող ամինաթթուներիքայքայման՝ սպիտակուցայինու ամինային ազոտ, որը տեղի է ունենում խմոճետնանքով, ավտոլիզի բջիջների բնական-վերականդնողական րիչային նյութերը՝ նույնպես ի Հաշիվ խմորիչային բջիջների քայքայման, չեն օքոխդացնող-վերականդգնողական պոտենցիալը, միջավայԿիոփոխվում ճե ՔԷԼ-ը, աղաղանյութերն տիտրվող թթվությունը: Ճնշումը չշում 3,2 27 է։ երկրորդտարբերակը վերլուծելիս ֆիքսվել է մոտավորապես կնույնանման, ինչպես ն առաջին տարբերակում, օրինաչափություն: Բացատություն են կաղմում ընդճանուր ն սպիտակուցային ազոտի աղաղանյութերի ավելի բարձր ամինային ազոտը՝ ցաժր պարունակությունը: Ճնշումըշշում՝ 2,9 մլն. է։ գազի արտաթողումը դանդաղ, մանր պրղածխաաթթու Փորձաշշից է կատարվում, որն էլ պայմանավորում է գազարտաթողպըրջակներով մանն բաժակում շամպայնի խաղի երկարատնությանը: Տիրաժայինխառնուրդի մեջ երաշխավորվում է մտցնել մինչն 20 մգ/լ ժծմբային անճիդրիդ, նկատի ունենալով կուպաժներում ծծմբային քթվի պարունակությունն նորմալ խմորման ապատովումը: Տիրաժայինլիկյորը թողարկվում է շամպայնավորման պատրաստած կուպաժից, նրա մեջ սովորական ջերփաստիճանի պայմաններում վուժելով խոչոր ռափինադայինշաքար: Շաքարիպարունակությունը լիկզորում 5040-ից պակաս չպետք է լինի։ Ստացաժլիկյորը ֆիլտրում են ն ուղարկում սլաճորակման, որի ժամկետը 10 օրից պակաս չպետք է ու

մգանում, կպչունչէն պոչեր չի թողնում:Խցանի նստվածքը թերն Թափաճարումից գինու մեջ չի անցնում:

Կոնտրոլ նմուշումնստվածքն

բաղկացուցիչներիպարունակությանփոփոխություններ

ու

նատվածքի կառուցվածքային փոփոխությունների կապակցությամբ: Գէ,

տեղի ունենում:

է տիրաժալինխառնուրդում մինչն 2,2

մլ

(հկատիտոնելով ինվերտությունը) շաքարի պարունակությամբ: Մաքուր են խառնիչ Ո խմորիչների լուծույլ պլատոաստում մշակաբույսերի

ռարքերիվրա, Հաէրացնող

ինչպես Պարգավորման Համակարզով:

նան

մշակած «եղուկի ջերմաստիճանի

Աղյուսակ

պայմաններում տարբեր Լ-»----ր

Տիբաժային խառնճուոդի կազմի խմորման փոփոխությունները

ՏՕ,

մգ/լ Լարա»

Տարբերակներ

Հ.Տ

Հ.

նուրդը մինչ խմոբում

ամսվա սվզաճո-

րակում

10,8

1,4

2.3

0.66

ճ,8

Ռ,68

11,9

ժ,2

ՈՏ լ

655,

59,1

ամսվա պաճորակում 9 ամսվա պաճորակում Հ

ամսվա

րակում

սվաո-

ոջ

15,1

Դ,2

Դ,8

11Ն65

0,1

6.8

..75 0,91

րի

59,7

54.8

44,9

0,78

1. ննդամիջավայրի (կուպաժի կամ խմորվող խառնուրդի

ու

նրա

՝-

ԵԼՆ

ԱԱ

են

մ.:-

րացված ցնցղիչով:

Միջավայրիցիրկուլլաշիան անցկացնում պով,

որը

մեկ

ժամում

միջավայրի

պտուլտ

են

ՇՀ

ՀՏ Տ

1-1Հ

40,0

282,2

16,8

11,0

18,4

5ջ

6,3

11,5

18,4

230,5

128,8

28,0

112,0

362,0

2,9

18,6 259,0

3,0

6,3

12,3

17,9

145,6

33,6

98,0

366,0

2,9

362,0

56,03620

3,0 3,0

կենտրոնախույս պոմ-

է ապաճովում: խառնումը

242,0

խառնիչով, 600 պրո, կարելի է կատարել նան սարքում տեղադրված ոչ ավելի արագությամբ: մեկ լետր լիտ են ր րոպեումմշակած չ կատարում ր աէրացիան աէրաց Միջավայրի ջավայրի Ճաշվով:։ 0,5 Հ լ «ՅՈՑ "1 ավելի Հեղուկի վրա լ Լ օղից

լիկյորի)

յ Մի ր ՛: : Հարարի մանեՄ աաա ով ազոտի կային խառնումը իրականացնում սարքի ստորին Գեղունի Գոա: «ի վերնամաս նրա անբնդմեչ ցիրլուլլացիայի միջոցով, որտեղ ոոաիէ վերճեղուկային չուրածությունում՝օղակաձե պնրֆովերանում ուկում

|ՅԳՏԱՀ«

մվ

03,3

15543

'Տ

Էհ

են մե ջ առանձին նձ բաղվացուցիլներ ղողավորումը սարքի նք կատարում: ւցվո Մատումվ ի լիկյորի քանակությունը սաճմանվում է, կախված խմորիչռերի սպառման ընթացքից, նկատի ունենալով մշակած ' գն պարունակությունը 05-07 մլ սաոմ ՄԶ ակ մտցնում են ամիակի լուծույի՝ ամիամղ՛լ

ԻԴ ՀՀ

աի

աա ռա

Հ.Հ

|ՏՋՏՋ|ՏՀ

սու

Տիրաժայինլթառ-

Հ.

Է:

ՀՀ

Թ25Տ|

|Յ"

«ՀՏ

ՀԻ

| 38353153

ԼՅ:

Է Լ:

Է`

ԷՀ

ՀՀ

ՆՏ

ՏՃ

Աղուռ,մգ:

խմորիչույի Անընդճատ եղանակովշամպայնի արտադրությունում են մշուկած Հեղուկի աէրացիան ղադարեցնում օգտագործելիս,

լուծույթ

ժամից Հետո, նախքան նրա ուղարկելըշամպլայնավորման: Համար խմորիչայինլուժույքի ծախոունպատակների Արտադրական 20-կատարվումէ խմորիչային սարքից: լուծուլթի մը անմիջականորեն են, նորից սարբը «ետո մուտքը դաղարեցնում

3-5

2500-ը օդտադործելուց լցնում սննդանչութով է

խմորիչներիկուրոխվացմա շարունակում

գվրոցեսը: է մոտ Տիրաժոյինհւառնուրդում խմորիչների յուճույքը դրվում զույան Հաշվով: մլն/մլ անտիվ խմորիչոյին զանգվածի այրու ո

Գինենյութերի պածրացած թթվության դեպքում ւտիրաժայինխառ-

նուրդի մեջ մինչն

գ/լ գինեթթու են ավելացնում: Տիրաժային խառնուրդըլավ խառնման են ենթարկում նկ անցկացքիմիական ն

Հնա

նում

մանրէակենսաբանական անալիզներ:

Տիրաժային

լցումը իրականացնում խառնուրդի են լայն լվացած նոր շամպայնի շշերի մեչ, տիրաժային պաճամանի խառնող ճարմարանքի անընդճատ աշխատանքի պայմաններու, ,

Տիրաժային խառնուրդով շշերը փակում են կեղնայինկամ պոլիէթիհնային ' . տիրաժային ' խցանիչնէ ՄոՈՈԱՈ թու, որնն այնուճեա այնուժետե ամրացնում

կանթով:

տաղյա

են մե-

Գատամիր հաոնութդով

ուղարկում

են

խմորման,

եի դառա

ջով,

էրը

որը

փակման արա տտուգումից ճետո խորճուրդէ տրվում անցկացնել լ 10--125

Շշերի դասավորումկ իրար վրա են կատարում Հորիզոնական դիրր ըմ ւոիրաժիբաժինների, Հար(աշարքերիվրա փակցնում են բաժ-

նի թիվը, տիրաժի լցման ամսաթիվն

քում շշերի

ու

տվյալ բաժնում

քանակությունը: Խմորվածէ ճՃամարվում 0,3

ավելի շաքարի քանակություն պարունակողդինին։

ժիր

Հարկաշար-

գ/100 մլ-ից

Հետագայում

ոչ

այդ «կյուվն» է անվանվում: ինու ճետտիրաժային պաճորակումըհրաշխավորվում է անցկացել 10--15" 10-15: Ը նել ջերմաստիճանի տակ, Պաճորակման ժամկետը՝երեք բի 1, ճաշվելով տիրաժիցմինչն դեգորժաժիամսաթիվը, Կյուվեովշշերը Հնտտիրաժային պաճորակման ընթքացթում վերադասավորում են, նրոտվածքը Թափաճարելով, Սովորաբար կատարումեն չորս վերադասավորում` տա-

պաճորակման ադաջինտարում`

զական ւս

երկու

Ճաջորդտարիներում՝մե-

Առաջին վերադասավորումն իրականցնումեն խմորումն ավարտեանց 9 ամիս ոչ ուշ, տիրաժից Վերադասավորման ժամանակ չ շշերի անցկացվում Թափաճարում, որը Ճանգեցնումէ նուտ խմորիչային վածքի մգացման: Ընդ որում, կանխվում է չանցկացող մասկաների առաջացումն արտաճայոտվում սրնձման արդյունքը՝ շնորճիվխմորիչային ղանգվածի ադսորբող կարողության:Շամպայնավորված գինու պաճորակումով ղանզխմորիչային վածի ադսորբող կարողությունը թուլանում է | առաջին վերադասավորման ուշացումը կարողէ կրկնակի հատվածքների առաջացման պատճառ դառնալ լուց

Ճեւոո,

ու

սո-

(Փանր՝ ի ճաշիվ խմորիչայինՀիմնական զանգվածի ն թեթն՝ ի

8դոյ աց

ան մորման

բն ում ընթացքում գիգինու մեջջ կրբադիսպերգացածկոլոիդների

ոա:

երջին վերադասավորումը խորչուրդ է տրվում զուգակցել ոհմյուաժի ձամար նատակալներում շշերի անհղադրելուդեպքում: Հետտիրաժային պաճորակման վերջում կյուվեով շշերը լվանում են, ն դնում նստակալները նստվածքը խցանիչի վրա տանելու զքափաճարում ճամար աի (ռեմլուաօով), որի Հաջողությունը կախված է նատվածքի որավարպետի փորձից: կից Ռեմլուսժ անցկացվողշենքատարածություններումերաշխավորվում ' Հ աճպանել մշտական, 15" Ը-ից ոչ բարձր յերերմաստիճան: կառուցվածքը բարելավելու նպատակով երաշխավորվում ն եմյուաժայինոԱի մշակում ցրոոով Մին մինուս ջու

«թատվածքի

Աա չեր

2 ե ոնարկության

ռիթմ Ա

ելու Համար երաջճամար երաշ ապաճովելու մապայնավորված ավորվում է ստեղծել ոնմյուսվորված շամպայ գինու սպաը ն մինչ դեգորժաժ պաշպանել այն շշերը բերանները դեպի ներքն («կազյե») ճատուկ դասավորվածությամբ։ Ռեմյուաժի ընթացքում խցանի վրա Հավաքված նստվածքը խործուրղ է տրվում շշից Ճեռացնելուց (դեգորժաժ)առաջ սառեցնել՝ մինչն սառցաբեկորիկներառաջանալը: Ըամաս չէ շշերը են ունենում ացելիս տեղի ամպայնացված բացել զ ածխաթթվի ն զգալի կորուստներ այնքան շատ, որքան բարձր է գինու ջերմաստիՃանը։ Ածխաթթվիկորուստները շարունակվում են ճետագա ների ընթացքում (տուրնիկետով)շշերի ճանձնումը դողավորող ն այնուճետկ՝ խցանափակողմեքենաներին): Այդ կորուստներն ուղեկցվում են ածխաթթվի կապված ձների մասնակի քայքայումով: Դեգորժաժից սառեցման առաջարկվողհրաշխավորությունը բեռաջ շշերի բերանների է րում ածխաթթվի, գինու կորուստների պակասեցման ն շամպայնի

աշխատանքը Ա

օանրացի ա-

ո-

Շշերից հատվածքի ճեռացումը իրագործում

պետեերը:

են

դեգորաժող վար-

պարզեցված գինով, խցանի վրա վատ ավաքված Անբավարար է մասկաներով նստվածքով, ոնմյուսժիայլ թերություններովշշերը

ենթակաչեն ն դեգորժաժի

ուղարկվում են կրկնակիմշակման: նատվածքը շշից Ճեռացնելուց ճետո անցկացնում են շամպայնի ղոՂավորում էքսւեդիցիոն լիկյորով: լիկյոր պատրաստելու ճամար օգտագործում են շամէքսպեդիցիոն պայնի մշակած գինենյութեր (կուդաժննր), խոշորաբյուրծեղոսֆինաց-

ված շաքարավազ, բարձրագույն որակի կոնյակի սպիրտ, լիմոնի թթու: Գինու մեջ շաքարը լուծելուց Ճետո մւոցնում են կոնյակի սիր: կիտթրթրոնի թթու, նկատի ունենալով լիկյորը Ճասցնել ըստ թնդության վության պաճանջվող կոնդիցիաների: ու

ու

երաշխավորվումէ

մտցնել ասկորբինային թթու 40--50 մգլլ քանակությամբ ծծմբային անձճիղրիդի200--300 մգյլ-ի Հաշվով: էքապեդիցիոնլիկյորի պատրաստումը պետք է անցկացվի այնպիռի եղանակով, որպեսզի իսպառ բացառվի նրա Հարստացումր օդի թրթվածնով։ Բոլոր օպերացիաները(շաքարի լուծում, խառնում, ֆիլտրում) նան

ռլեւոքէ իրադործվեն ածխաթթու դաղիմթնոլորտում: Այնուչետն լիկյորը ֆիլտրում

են

ուղարկում պաճորակման,

օրից ոչ պակաս ժամանակարնթացքում: էքսոլեդիցիոնլիկյորը պլատբառտում են կոլեկցիոն շամպայնի ճամար ճետնյալկոնդիցիայով՝ շա5.

(ն նվե դ/100 մյլ (ոզարի շ նեննալովհովորտացումբ), մ, «բիրտ ւ71-սաճմանում են, Հաշծավ. զկ. Շիշ մտցվող լիկյորի քանակությունը է

20--80

ու

վի առնելով թողարկվող շամպայնի կոնդիցիաները: էքսպեդիցիոնլիկյոր դոզավորելուց ճետո յուրաքանչյուր շշի մեջ լցնում են նույն գինուց ն այն ճաշվով, որպեսզի շամպայնի մակարդակը լինի շշի բերանի եղրից 8-Է1 սմ-ի սաճմաններումի: Շշերը փակում են էքսպեդիցիոն խցանակեղնային կամ պոլիէթիլենային խցաններով, որն ամրացնում են թամբիկով (ժյուզլե), այնուճետե ուղարկում են շշերը արտաքին ձնավորման, փաթեթավորման ն այնուԻո ՍՈացուն:

ՊԱՀԱՄԱՆԱՑԻՆ

ԱՆԸՆԴՀԱՏ ՄԵԹՈԴՈՎ

ԱնընդճատՃոսքում դինուշամպայնացման սարքի տեխնոլոգիական սխեման մշակվել է ճայտնի գիտնական Գ. Գ. Աղաբալյանցի կողմից Ա.Ա. Հեւ Համատեղ: ԱնընդճատՃոսքում դինու շամպայՄերժանիանի

նացման

(եկ.5):

ռացիոնալ սարքային սխեման ներկայանում է ճեւտնյալ ձեով

Սարքը բաղկացած է

դազա

դինե կոմունիկացիաներով կապվածձ

Հինգ Հիմնական մասերից. 1. Բարձողմասից, որ բաղկացած է կարգավորվող պլունժերային 1-ին պոմպից՝ ելակետային խառնուրդը խմորող սարքի մեջ մատուցե282

ճամառ

Ածրնդմելճոսքում գինուշամպայնացման

կարգավորողպոմպ, Գավորիչ, 4-` Խոորւք Լ.

ազո

Համաններ,

8--

2--

չրչ

5--

գինետարներ, 12--

կաա բրմայտ թեր,

Հերենա չ

18.-

սառքիսխեման.

ո ամ .-խառձությի ջերմափոխանակիլ, դարու աղովակներ, ` դուայափիիչներ, աոնինչներ,

ըարբատերներչ

6--

լար-

ար

ֆիլտր՝ խմորվող

7-7

11--

10--

լիկյորի քներմոս-ամաններ, ընդունող

նե

դողատորներ,

17-ճեջման ատարիլիզատոր,

ֆիլտր

14--15--

շամպայնի Համար,

լցնող

մանրէ (2): Այդ խառնուրդը մանրէ ճամար, թիթեղավոր ֆիլտրամամլիչից լու խմորող պաՀամար ն մակարդակ(3) կարդավորիչից՝ ներից ւսղզատելու -

ճամար: ճեղուկ մշտական մակարդակ պաճպանելու Հաւմաններում 2.

նելուն

խա Գանա

է Խմորիչային սարքից, որը նախատեսված զանդվա խմորիչային ակտիվ

սարքում խմորող

սարքն ունի : կենտրոնացումպաճպանելուճամար: Խմորիչային | (4), որոնք ճադեցած ի: Հաջորդաբար միացվող խմժորամաններ նձրը մգացնելու Համար

ճամար:

(5) խառնիչն երով

րկու

ա որիչ-

օդամղման բարբուտերներով՝

է անընդճատՀոսքում դինու նախատեսվում ճամար:Խմորող սարքը բաղւվրոցեսնանցկացնելու շամպայնավորման 3.

ՇԱՄՊԱՑՆԱՑՈՒՄԸ

Կլ

Խմորող սարքիցչ որը

(8), ճարորդարար իրար միացած Դաէջարաաճամաններից է մեջ մտնում ներով (8) այնպես, որ Հեղուկը նրանցիցյուրաքանչյուրի միջոցով (9)» որ տտեն դուրո դալիսվերնով՝Ճոսիչխողովակի

ներքնից

ղադրվածէ ամանի ներսում: (10), ճո4. Ընդունող մասից, որ բաղկացածէ ջերմափոխանակիչից Համար, երկու Ճաջորգինին սառեցնելու

սանքումշամպայնավորված դաբար

արգանավ

շամպայնավորված զի-

(11), քթերմու-պաճամաններից խացվող այն

նին ընդունելու

--5-Շ

տակ ջերմաստիճանի

որ

Շամպայնիմեջ լրացուցիչ էքապեդիցիոնլիկյոր (անձրաժեչտության դեպքում) մտցնելու Համար յորաքանչյուր թերմոս-պաճաման Հագեց-

ինժեկտոր-ցնցուղով (12), որի միջոցով ճնշման տակ մտցվում է լիկյոր՝ պաճամանըգինով լցնելու նպատակով: 5- կարգավորող սարքերից, որոնք նախատեսվածեն չամպայնավորման պրոցեաներիտեխնոլոգիական ոմժիմը, սարք 13-ում գինու ձոսքի ընթացքը, խմորող առանձին պաճամաններում (14) ջերմաստիճանը, սարջի ընդունող մասի (15) ն գազակոմունիկացիայում մշտական Էնլում ն պաճապանելու կարգավորելու ճամար: Բացիայդ ճինդ ճիմնականմասերից,ռարքն ունի նան կոնտրոլ-չափիչ սարքավորումներ(չերմաչափեր,մոնոմետրեր ն այլն) ն կարող է նան Ճագեցվել հրա աշխատանքըկարգավորողավտոմատ վերաճակող վում է

Ճամակարգով, նախքանբարձումը,

սարքերըմաքրվում

են

ու

սային լուծույթով։Այնուշետնսարբը

լվանում

են սառը

ջրով մինչն ծը-

ծըմբային թթվիլիակատար Ճճեռացում: Սարքերում կոմունիկացիաներում մեացած ջուրը Հանում են ածխաքթվով։ ու

Անընդճատճոսքում գինու շամպայնավորմանոնժիմե Հետնյալն է. Մշակածկուպաժիցկազմված խմորվող խառնուրդըենթարկվում է ապատերացիայի կենսաբանական ճանապարձով,կենսագեներատորնե-

րում։ կենսաբանական ապաաէրացմաննպատակովկուպաժիմեջ մտցնում հն պաճամանային լիկյոր մինչն 0,2--0,3գ: լաքարալնությամը, Մլաժամանակ կննսագեներատորի մեջ մոցնում են խմորիչային լուծույթ

ն խմորում են (2-55. մինչե լուծվող թթվածնի բազմացվող խմորիչներով լրիվ ասիմիլացում, որն ավարտվում է 5--6 օրվա բնթքացքում:

Թթվածնազուրկ խմորվող ավելացնում խառնուրդում

վա ընթացքում

յունջը

պածորակված պածամանայինլիկլոր,

են

մեկ

ամո-

Խմորվող խառ-

ավելորդ է դառնում:

ն այդ ջերմԽմորվող խառնուրդը տաքացնում են մինչն 40--45-Շ ն ավելի ժամ: աասիճանի տակ պաճում են 20-24 Փերմայինմշակման պրոցեսիընթացքում նկատելիորեն ուժեղանում են վերականգնողական: երեույթներըն լուծված թթվածնի անճետացումը, ակտիվանում է ֆերմենտների գործունեությունը, տեղի են ունենում ավտոլիւտիկպրոցեսներ, խմորվող խառնուրդը ճարստանում է ֆերմենտներով, ամինաթթուներով ն խմորիչների ավտոլիզի մյուս արդյունքներով:

ԱնընդճատՃճուսքում անցկացնելիսանճրաժեշտ է շամպայնացում

կալցինացված ռոդա-

տոկոսանոց լուծույթով, եռացող սառը ջրով: Այդ ընթացքում ստուդում են նան ներքին պաճամանների պաշտպանական ծածկույթների որակը: կողմից ընդունված ռարքերը ենթարկվում Մանրէակենսաբանի են չերմետիկությունը ուռուդելու ճամար՝Հիդրավլիկ փորձարկման: Հեչոր սարքի կոմունիկացիայի Հիդրավլիկ փորձարկումից մասերը են 2-3 ատերիլացնում ժամվա ընթացքում ծծմբային թվի 0,2 տոկոյի 1Խ5--2,0

նուրդումլիկյորը կարելի է լցնել նան նրա ջերմային մշակումից ճետոճ Որոշ ճեղինակներ այն կարիծքն են ճայտնում, որ խմորվող խառնուրդի ջերմային մշակման կիրառումով վերանում է լիկյորի 30-օրյա անճրաժեշտությունը:Ձերմայինմշակման արդյունքը լիոպաճորակման է ծածկում պաճամանայինլիկլորի ամսական պաճորակմանարդվին

մաքուր մշակաբույսերի խմորիչների ուսսաների, խմորվող եղուկում խմորիչների կոնյենտրացման ն նրանց վերարտադրության եղանակի

ճանդեպ լուրաճատուկ պաճանջներիկաւոարում:

ալաճամաններում,խմորվող ճեղուկում ածխաՍարքիխմորիչային թթվի բարձր կենտրոնացման ճետնանքով, ի մորիչների բազմացում դրեթե տեղի չի ունենում: Խմորումը՝ գինու վրա ածխաթթու գազի մշտական Լ: բարձր ճնշման պայմաններում,որ բացառումէ դգաղզարտադրումը պաճամանում Ճեղուկի շարժման ոչ բարձրիարագությունը, պայմաննեգացում ն Հոսրումչեն ստեղծում Հատիկավոր խմորիչների ռասաների Հեւ Քի առաջին պաճամանից դեպի վերջինը նրանց տեղաշարժման Համար: Ուստի մաճացման ճետ, աստիպրոցեսները, Բադարարմարկու ք, 1 վերչին ճայվովլ՝ դաղարհլու:

խմորիչների

խմորող

Անընդչատչամղպայնացմանճամար կարող են ընդունվել միայն շամպայնի արտադրությունում օգտագործվող խմորիչների փոշենման ո

ասաներ։ Այզալիսի ռասաները Հեղուկի արդեն թույլ

Հոսքի դեպքում

մանում նրանում կախված վիճակում Ցեջտաւցյամբ է խմորող պրոցեսը ստեղծում ճնարավորություն ն

յդ

բոլոր

են.

ոնգում

պաճաման-

կերում անցկացնել ակտիվ խմորիչային բջիջների մչտական կռեցենտ-

րացիայիպայմանում:

Հոսքում դտնվող

խմորվող ճեղուկում փոշենման խմորիչների լավ դիսպերգումը, բացի այդ, բարենպաստ պայմաններ է ապատովում նյու-

Թերի փոխանակման նյ, Հնտնաբար, լուրաքանչյուր առանձին խմորիչավին բջջի ինտենսիվ աշխատանըիՀամար:

Սախսայինպաճամաններըլցնում են սլաճամանային էքս-ցիաները: լիկյոր. վերացնում են գազախցիկներըխմորող սարքերում ոլեդիցոն Այդ նպատակով խմորող խառնուրդն խմորիկենսադեներատորում:

անցնում Շամպայնավորումն

կարդակում,

է ռեդոքո-պուենցիալի նվազած մաբարենպաստ պայմաններ է ստեղծում խմորիչների ավ-

որը

ու

տոլիզիարդյունքներն օգտագործելու ճամար:

ու

չային լուծույթըմատուցում են առաջին խմորող սարքի ւ եջ՝ մինչն նրա ճնշումըմինչն 500 կպմ ճասցնելուի ԱյնուճետնՀաջոր(րիզ լցվելն նույնանման օպերացիաեն անցկացնում մլուս խմորող սարքեդարբուր առաջացնում են ածխաթթվայինանճրաբում կենսագեներատորում.

Ակրոտոֆորներումխմորման նորմալ ռնժիմ ապաճովելու ճամար պետք է լայնորեն կիրառել խմորիչների արտադրականսելեկցիայի մեթոդը: Այդ նպատակու ընտրում են խմորման ժամանակ լավ արդյունքտված միկրոմանըէներով չաղտոտված ակրոտոֆորների ննր ցույց խմորիչների մաքուր մշանատվածքներն նրանցից կաբույսեր խմորիչային լուծույը պատրաստելու ճամար: երաշխավորվում է նորմալ խմորում ապածովելու Համար վերցնել նստվածքով չամգինք ուրիշ, լավ խմորող ակրոտոֆորից: պայնավորված ու

ու

առանձնացնում

կպմ-ով պետք է ժեշտ ճակաճնչում ընդունող սարքերում, որը 20--30 բարձրլինի ածխաթթվի կոնցենտրացիայի ճավասարակշիո ճնշումիդ: վերը շարադրածը կատարելուցՀետո իրագործում են Հոսքի թողումը, պրոցեսի բնքացբում, որբ շամպայնավորման վարում են 15՝ Ը-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանիդեպքում, պետք է խմոր/ Էնդ որում, երկրորդային խմովի 1,8 100 մլ-ից ոչ պակաս շաքար: լուրոքանչյու ր խմորվող Քո րումն անցկացնում են այն ճաշվով, որպեսղի ՈԼ"Ղ մոր Հքո'ր . սարբո րքում Ժա շ քարի փ մուռավորապես ճավասարքանակություն խմորվի։ ։ Որպեսխմորման ինտենսիվություն է ընդունված Հոսքի գործակիցը, ն որը 0,24570-իցչպետքէ գերազանցի որը նսխապատրաստումէ խըմորման նվաղագույն՝12 Տր տնողությունը։ Խմորմանայդպիսի ինանեբաղկացած սարքի արսիվության դեպքում Հնդական ակրոտաֆորներիը

ոսքում Անբնդճատ

Այդ եղանակն առլաչովում է երկրորդային խմորման նորմալ ն, միաժամանակ, որոշ չափով, շամպայնավորվող գինին Ճարբստանում է խմորիչների ավատոլիզիարդյունքներով: էնդ որում նպատակաճարմար է Համարվում խմորիչային նստվածքների բազմաթիվ օգտագործումը (4--Ճ անզամ), նրանը միկրոմանրէային ստուգման պարտադիր պայմանով: Այդ դեպքում ակրոտոֆորի յուրաքանչյուր լցումով շամպայնավորվող գինին ավելի շատ է ճարստանում ավտոլիզի արդյունքոե-

ժիմ

Հ,

Իշ

մ.

ւդ

ներով:

ինչպես տիրաժային լիւլիկլորը Փաճամանային (պատրաստում

յորը) մտքնում են խմորվող խառնուրդում 2,4 զ/ 100 մլ շաքարի պարուՓակման Հաշվով: Ջերմային մշակում անցած խմորվող խառնուրդը ռեցնում են մինչն 10--155Ը ջերմաստիճան,ֆիլտրում են, որից Հետո ուղարկում շամպայնավորման։ Շամպայնավորմանզծի սկզբնային բեոնումը սկսում են կենսագեներատորից,այնուճետն ճաջորդաբար, այտա օր «իեղրայինից, բեռնում են խմորող սարքերը, լուրաքանչյուր 2--4

սա-

նրանցբեռնումն անցկացնում են 2,2 գ/100 մլ շաքար ն 2--Յ8 մլն մյ խառնուրդի խմորիչային բջիջներ պարունակողխմորվող խառնուրդով:

սարքում ինաացոնրատորում խոտրո առաջին խմորող մինչն

նան

են

պա

սար-

սարքը

ճոսքը

բաց

թող-

խմորող առաջին սարքին նելու անմիջական կհախապատրաստմանը,) են միացնում խմորիչային լուծույքի կոմունիկախմորող խառնուրդի ու

դալժ:

խմորող մարտկոցի երկու վերջին պաճամաններում Յուրաբանչյուր շամպայնավորվողգինին անցնում է Հատուլ խայծի շերտի միջով, որի վրա է մնում բնական թթվածնազուրկ ավտոլիզի՝ ժամանակի ընթացջում ենթարկվածխմորիչների մի մասը ե ղա իհղոսատումէ բարձր խաղային փնջի բարելավփրփրայրնորակների ձնավորմանը, ճամի մանը: գործող Հրաճանգի խմորիչային սարքի վերջին պաճաՀամաձայն մանիցդուրս եկող շամպայնավորված դինին արագ սառեցմայչ ննն ուղարկվում է բքնրմոսՔարկվումջերմափոխանակիչումմինչն --5՞Շ պաճամանների մեջ պաշորակման Համար, ոբն անցկացնում են 48 ժամից ոչ պակաս ժամանակարնթացքում՝ սառեցման ջերմաստիճանիուղեկ ցությամբ: այդ ժամանակ րոտ էության սղլարզնցումտեղի չի ունենում Սակայն ցրտի աղդեցությունիցառաջացող մասնիկների փոքր չափերի ն զինու նրանց բարակ մգացման ձնով կախված լինելու Հետնանքով: նկարմեջ ճատն պարզեցումը սպայրքաններ չի ապատովում գինու ամբողջ զանզու

տո:

ու

տադրողականությունըմոտավորապես կկազմի

են

ե Գինին վերջին ն Պանջվող կոնդիցաների խմորելուց, ինչպես քում լրացուցիչ խմորելուց Հետո անցնում

ԱՄ

ու

Վաժում անկայուն նյութերի անկման Համար, որի Հետնանքով չի բացաղվում ցրտի Հետնանքներիարտաճալտման ( 7 ված դե մ ն ածորակման մդացում մ ): պաճորակ դեպքում շամպա յնի հցում ժ ն ելնելով դրանից, շամպայնա

ֆիլրո" » Գոա ԱՆ անձնշոոմ թն.): կիրաոըկայու ( վորուստներ, որոնք Հրադիե մ

նե

ժե

ճնշ

գինու ֆիլտրման ճամար Հնարավորությունը վող թիքեղավորֆիլտրներըշամպայանվորված

ՊՀրկար ԵՏ աար Հետո վազեցնելույ, ն յա . Ն բ Հաաա

տիճանը

ԱԱ

արա

րա

Այ-

հատն, ներդռրծության, Պարզեցմանանողությունը 4-5 օրից պակաս չպետթ է լինի, ըն դ լ է պարզեցումը ցածր չերմաստիճանի տակ որքան տնական րում, յ այնքան արդյունավետ է ցրտով շամպայնավորված գինու մշակումը: յնքան ,

որ

ա Պաչ

մից ից Հե

մ գինին դողավորում են շամպայնավորվաժ | են ւեդիցիոն լիկլորով ն պատրաստում կոլեկցիոն շամպայնի եղաակով) մինչի շաքարի պարունակությանպաճանջվող կոնդիցիաների, ե Կսալնուճեւոն ւո պայմաններում ֆիլտրում ն ուղարկում են ընդ-

փքսպե

այո" ոպ

անու

ադա

՛"

աա

աններ:

Ընդունող պաճամանը գծին միանալիս նրա գազային կոմունիկանրանում 3,5 մքն. աժթաթթվային գազի ճնշման Ամանում է չամպայնավորված գինու լցնելու ղժվում։ ածխաթթվային դաղի ավելցուկը (սաճմանված ճնշումից բարձր) է մղվում ավտոմատ գործող կափույրի միջոցով:

Հոթիէ Միացում

էշ

դուրս

սո

Ընդունողամանում ածխաթթվի իջեցված ճնշումը նպաստելու է ածխաթթու դաղզինվաղ կլանմանը սառեցված գինու մակերեսիը, ւլածամանի մեջ լցվելու ն նրանում պարզեցվելու պրոցեսում: ԸնդունողպաճամանըՀաղեցվու

է ճեղուկի մակարդակի ցուղիչով՝

պրոցեսին ճետնելու ճամար:Ամանիլցման աստիճանը կախված է շամպայնի մակնիշից։ Շամսլայնիմեչ մտցնում են ցրտով նախապես մշակված էքսպեդիցիոն լիկլորի ճաշվարկված քանակություն: իկլորը մտցնում են դինու ամբողջ զանդվածում նրա ճամաչափ բաշխումն պաճովողտարբեր եղանակներով:

լցման

ա-

Ընդունողպաճամաններումշամպայնը պաճորակում են

պակաս ժամանակում, որից

Ճեւոո

շշերում լցման Ճրաժեշտությանդեպքում դինին լրացուցիչ ֆիլտրում

ւոչ

են

ժամից

ուղարկում։

Ան-

են:

ցման զրոցեսն նրա կապված շամպալնացված գինու ֆիլտրումն ուղեկցվում է շամպայնի որակի զգալի նվազումով: ու

ճնյտ

Ֆիլտրմանժամանակ տեղի

են ունենում

ածխաթթու դազի

զգալի

ման

ւո

Համար

սւոնհղծելու

չ9--մ),

ն չեն տալիս այդ պրոցեսներնանցչեն նախատեսված Հնարավորություն Այդ կապակցությամբդիմում են կացնելբարձր ճնշման ուղեկցությամբ: ֆիլտրի ելջի խողովակաճյուղիկափույրի քնշման որոշ կարգավորման՝ որոտ դազի ի որը դինու խելտրիջերմամեկուսացմանբացակայությունը ֆիլտրվող ն դադարների է բարձրացումառաջացնում(ճատկապես ջերմաստիճանի Հետնանք՝ ածխաթթու դազի կոլցման դանդաղ ընթացքում) ն, որպես ուլեկցբուստներ,Ֆիլորման ժամանակ աժխաթքու գազի կորուստներն վում են ածրաքթվի կապված ձների քայքայմամբ (ապաշամպայնաէ շամպայնի խաղային ն փրփրուն Ճատկացում), որն արտաճայտվում նիշների վրա: Հատուկ գրականությանմեջ բերվում են միջոցառումներֆիլտրման թուլացնելու ուղղությամբ, այդ թվում՝ գործողությունը բացասական գինու լավ պարզեցումը, որպես ա) ապա՞ովել շամպայնացվածժ բացառվիֆիլտրող շերտի Հաստացումը ֆիլտրող թիթեղների վրա։ ակբ) գինին ֆիլտրի վրա փոխադրելուպրոցեսում չբարձրացնել սաճմանվածիցավեճնշումը՝պարզեցմանավարտին բատաֆորներում ճամար: Շամկանխելու լի չափով՝ կարգավորմանանչրաժեչտությունը կափույրներըպետք է լրիվ բոլոր սպայնացվածդինու կոմունիկացիաների :

լոացո'ցիրի" ազիանքու ճանգնջնում 2իոջոմ, )

բացված լինեն:

գ) ֆիլոորիթիքեղսերըխցանվելուդեպքում, որ Հանգեցնում պա՞Հրադիննտի բարձրացման՝լցման գծի արտաղրողականությունը է Համար, պետք ֆիլտրը ժամանալին սպանելու քարկել։ բարձրացուդ) լցման ընթացքում կանխել գինու ջերմաստիճանի դինու կոմունիկացիաներն մը, այղ կապակցությամբշամպայնացված

է ճնշման

վերալիցքավոր եեու

պեւոքէ ջերմամեկուսացվեն: Ֆիլտրը

ճատուկ

Ք) ֆիլորումն անցկացնելշամպայնիճամար նախատեսված իղոթերմալ ֆիլտրերով: Ճամաճնչագծային է անդո" Շամպայնիորակի վրա, բացի ֆիլտրումից, բացասաբար պրոլցման միջոցով մեքենայի րադառնում ճամաճնշումային լցման Տեսը. : , վլման ընքաջքում ածխաքքու զաի կորութոնդըը:Բացատրվում Հ"

Ն. ճ.

Կազումով,Կ.

Ն.

Կազումյան

որ Ճենց նոր լցածյ դեոնս չճանգստացած գինով շշերը Ճանձնրբվում են խցանավորման։ Շիշը լցնող մեքենայի խողովակից անջատեգազարտադրում, որն ուղեկցվում է ինտենլիո տեղի է ունենում առատ սիվ փրփրումով։ Այդ նույն երնույթն է դիտվում, բայց ավելի ջիչ չափով, շշերը տուրնիկետիցդեպի փակման մեքենա ճանձնելու ընթացքում: Այղ ժամանակ ածխաթթվի տեղիունեցող կորուստները առանձնապես զգալի են լինում, եթե լցվող զինու ջերմաստիճանըբարձր է: էցումն անբավարար անցկացնելու, ինչպես նան ֆիլտրում կիրառեն կապված ձների լու Ճետկանքով, ինչպես լուծված, այնպես ածխաթթվի ղգալի քանկություններ կորսվում են (մինչն 40--5040),ն, ճնտնաբար, ջանքերը, կիշամպայնացման պրոցեսի վրա ծախսված ժամանակն են: է ժախովում նան սով չափ անարտադրողական Անարտադրողական շամպայնավորման ընացքում խմորման ենթարկվող շաքարը:

այն բանով,

ու

կցման ժամանակ չամսլայնավորված դինին ճարստանում է թըթվածնով ի Ճաշիվ լցման մեքենայի կողմից մատուցվող շշերը լցվող է օդի։ Հաշվարկը ցույց տալիս, որ լցվող շամպայնի լյուրաճետ մտնում մոտ է լցման մեքենայի բաք քանչյուր լիտրի Հ00 ապաճովումէ թթվածնով գիմլ թթվածին, որբ միանգամայն նու առավելագույն ճագեցման ճնկարավորությունը, բարձրացնում ճրնշման պայմաններում: ՇամպայնիՀարստացումը թթվածնով Հանգեցնում է նրա ՕՔ կտրուկբարձրացմանը, նպաստում լցումից Հըւոո դինու մեջ կատարվող ինտենսիվ օքսիդացնող պրոցեսներին ն, որպես Հետնանք, օքսիդացսծ արդյունքների կուտակմանը: Դրա Հետ կապված դինին օքսիդացած նրբերանգներ է ստանում (երբեմն ակրոտաֆորաճամում յին անվանվող) փնջում, որը սաստիկ իջեցնում է նրա րակն շամպայնի ընդունած տիպից զգալի շեղումների է բերում։

պոտենցիալի

ո-

ու

ելնելով գործնական դիտարկումներից տեսական ճիմնավորումներից երաշխավորումեն լցում անցկացնելիս ճետնել ճետեյալ ցուցումներին (1): 1. Լյման ուղարկելուց առաջ ցանկալի է շշերը սառեցնել մինչն 05ԸՇ-ինմոտ ջերմաստիճան: ու

Սառեցրած ողողած շիշր լցման մեքենային ճանձնելուց անճրաժեշտէ վակուումավորել լցնել ածխաթթու գազով: Չ.

ու

առաջ

ու

մեքենայի լցման Պետք է անցկացնել կոմունիկացիաների չերմամեկուսացում` լցվող շնարավոր զինու ջերմաստիճանի բարձրա3.

ու

ցումը կանխելու ճամար: Այդ իսկ նպատակովամռան շրջանում պետք է նվազեցնելլցում անցկացվող չենքատարածության ջերմաստիճանը: կցման մեքենայի բաքում լցվող գինու չափվող ջերմաստիճանը պետք չ Հնարավորինցածր լինի, Ճամենայնդեպս, 0- Ը-ից ոչ բարձր: 4. Շշերի փակումը պետք է անցկացնել անմիջապես, որպեսզի տեղի չունենան բաց շշերում գինու բարձր ջերմաստիճանի ճետ կապված ածխաթթվի կորուստներ: Շամպայնավորված գինու լցման ոհժիմին վերաբերողայդ ցուցումկերին խստիվ ճետնելու դեպքում կարելի է զգալիորենկրճատել ածխականխել գինու ճարսատացումը թթվի կորուստներն թթվածնով ն, 4ենաբար, բարձրացնել պաճամանայինմեթողով ստացած շամպայնի ու

ո-

րակը: Անընդճատ ճոսքում գինու շամպայնավորման ավելի մանրամասն պայմանները շարադրված են պարբերական Հատուկ գրականության մծչ։ Սակայննշենք, որ գինու շամպայնավորումը բարձր մակարդակով իրագործելու ճամար անճրաժեշտէ Հճետնել. գինենյութի, առամբլյաժի կուպաժի տեսակային կազմի ճիշտ առամբլյաժի ընտրությանը, կոււաժիմշակմանը, ւպաճամանայի ու

ու

խառնուրդի պատրաստումը չամպայնացման, մաքուր մշակաբույսերի խմորիչների ռասայիընտրությանը, խմորող Ճեղուկում խմորիչների ն նրանց վերարտադրմանեղանակներին. կոնտրոլ ճնշումը խմորային պաճամանում, Հոսքի ընթացքը, ջերմաստիճանը,ըստ խմորող սարքերի խմորմանռեժիմ ն այլն:

կենտրոնացմանը

լացնելու նպատակով սովորաբար կատարում են քամվածքների էքոտրադացում: Մամլվածքամվածքի ծավալի 2500-ի Հաշվով խառնում են ն թողնում 2--3 ժամվա ընթքացքում, այնուճետն 4անձնում են մամլիչին: ԳԼՈՒԽ

բաղա

են

վայրի բույսերի պտուղները: Պտուղներիվերամշակման պրոցեսը կազմվում է մի մշակովի

ղականորեն անցկացվող օոլերացիաներից: Հավաքած տեսակավորվածպտուղներն ուղարկում ու

Քանակություննմիջին փորձանմուշը սաճմանելուց ու

Հանդիսա-

շարք

են Հետո

ճետնո-

մշակման:

պտուղ-

ները լվացման են ուղարկվում: կվացվածպտուղները տրանսպորտլորով ճանձնում են ջարդիչին: Ֆարդմանժամանակ լիովին քայքայվում են Հյութ պարունակող ճյուսվածքները։ նյութի քանակությունն ուղղակի կապի մեջ է գտնվում վերամշակողպտուղների մանրատման ատիճանից:Պտուղների ձների տեսակների4Ճետ կապված մանրացման առավելաղույն աստիճանը լինում է նրբաշերտերի2--8 սմ Հաստության դեպքում: ու

առավել մեծ Մանրատիչներից

տարածում են ստացել տրորիչներն ու մրճաղացները։ Սակայն նախապատվությունը տրվում է մրճաղացնե-

րին, քանի որ տրորիչների Հետ Համեմատած նրանք ավելի մաքուր տրորում պտուղներն ուժեղացնում Ճլուքարտադրումը:

են

ու

Մեծ

ձեռնարկություններումխնձորների ճամար օգտագործում են սնուցիչ բունկեր, իսկ պտուղներըմանրատելուՃամար՝ ԿԴզ.--3 մ, ԴԴՍ-5, ՎԳՎ--5 մանրատիչներ: Փարդոտածպտուղներից ճյութը անջատելու ճամար գործարկվում են տարբեր կոնստրուկցիաների՝ճիդրավլիկ, մեխանիկական գլխիկով ն այլ ոլտուտակավոր, պնեմատիկ, ֆողրակ-փոխադրիչային մամլիչներ: են Առավել արդյունավետ Հիդրավլիկ փաթեթային պարբերականորեն դործող մամլիչներըոՄամլումիցՀեւոո նյութի ելքը վե292

Մլուս

դեւլքում

4Հետաղուտվել

են

Հյու

Աի ե

յիշ մե,

լխնձորային

ստացած գինու որակը: Փորձերումօգտաթանոլի պարունակությունն գործվել է չեչի 2 գ/կգ քանակությամբ պեկտալիտիկ ջերմենտայինպատրառտուկը։ Սաճմանվաժ է, որ չեչի պեկտինային նյութերի ֆերմենտասիվ ճիդրոլիտի ճետնանքովխնձորի 4ճյութի ելքը 10 օօ-ովավելանում է, ճյութերի կոլչունությունն իջնում է 5000 -ով, կրճատվում է մամլման չանչից ստացած ն ֆերմենտացման ենթարկված տնողությունը: Սակայն խնձորի ճյութի զինու որակական ցուցանիշներն ավելի ցածր էին: Չանչիֆերմենտատիվ մշակումից ճետո ճլութերից ստացած խնձորի գիանդամ (250 մգ/դմ') նիներում մեթանոլի պարունակություն 4--6 բոասիձր էր, առանց մշակման 4յութերից ստացած գինիների 4ամեմատությամբ: նշվում է, որ չեչի ֆերմենտատիվ ճիդրոլիզից ստացած խնձորի ճյութի ու գինու մեթանոլի բարձր պարունակության ճեւտ կապված ֆերմենտատիվ սպլատրաստոուկների կիրառումըերաշխավորվումէ դերճասունացած խանձորների վերամշակման դեսլքում (27): մեջ բերվում են նան քամվածքի երկրորդայինՃումԳրականության Քի ստացման ուրիշ մեթոդներ (խնձորի, տանձի ն սերկնիլի առանձին մամլումից ճետո քամած չանչից)՝ լցնում են տաք ջուր, խառնում, սուլֆիդավորում, ավելացնում են պեկտավոմայինթ|/07 ֆերմենտային պատրաստուկ 0,02--0,0,340 քանակությամբ, ֆերմենտավորում4 ժամ 454 Շ ն են: ջերմաստիճանի տակ կուծված երկրորդային ճյութերը ֆիլտրում դոլորշիացնում են վակուում-- թորման սարքի վրա մինչն բնական Հյուու

ՊՏՂԱՀԱՏԱՊՏՂԱՅԻՆ ԳԻՆԵԳՈՐԾՈՒԹՅՈՒՆՈՒՄ

ԳՈՑՈՒԹՅՈՒՆ

ՈՒՆԵՑՈՂ

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱՆԵՐՆՈՒ ԿԵՆՍԱՔԻՄԻԱԿԱՆ ՊՐՈՑԵՍՆԵՐԸ

գինիների ճումքային Պտղա-ճատապտղային

տակտ Տը

ԳԱԱ

ՊՏՂԱ-ՀԱՏԱՊՏՂԱՅԻՆ ԳԻՆԵԳՈՐԾՈՒԹՅԱՆ ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ

նում

ՍտացածՀյութը խմորվում է առանձին կամ միացվում ճիմնական

2ճյութին։

ու

թի կոնդիցիայիճասցնելը: Խնձորիու տանձի ճամար 4յութի ընդճանուրելքն ավելանում է 1012 Կ0-ով,սերկնիլինը՝13 Գե-ով, թթվությունը, չոր նյութերի պարունակու թյունը, վիտամին Ը, շաքարների, պեկտինային աղաղանյութերիպարունակությունը երկրորդային գոլորշիացած յութերում աննշան տարբերվում էր բնականներից: ու

կ.

Հայբշերըիր ճետազոտությունների Հիման վրա խորճուրդ է

լիս խնձորի չյութ

տա-

ուղղաճայաց փողրակային քամելուճամար կիրառել

մամլիչ, որն օգտագործվում է շաքարի տարդյունաբերությունում։ Այդ դեպքում ձյութի ելքը ՀՃասնում է 2040, չոր նյութերի պարունակությունը՝ 12,535, իսկ պղտոր ճյութի քանակությունը 24 ժամ դեկանտացման ընթացքում մինչն 4040, Պարբերական մամլիչների վրա քամվածքների 20--235 մամլումից երկրորդային լրացուցիչ «յութ է ստացվում: մ. Պիսարնիցկինն ուրիշները (5) ճնդավոր պտուղներիլվացման Համար կիրառում են ԿՈՒՄ կ ԿՈՒՄ--1 թմբկագլանային լվացող մեքենաներ, իսկ պտուղների խիստ աղտոտվածությանդեպքում՝ Տ 1--ԿՈՒՄ-111 խոզանակավորլվացող մեքննաներ. Մաքրվածպտուղներն ու Հատապտուղները ստուգման են ենթարկվում: Այնուշետն պտուղներն ուղարկվում են մասնատիչների վրա: Հեղինակները նշում են, որ սերմաալտուղներիՃավասարաչավփ մանրացումը 4--6 մմ կտորիկների,Ճաջորդ մամլման ժամանակ 1049 -ով բարձրացնում է Ճյութի ելքը 4. Ա. երենը,Ա. Ռազդորակիխը (43) ՀետաղոտուիյուններիՀիման վրա երաշխավորում են խնձորի քաղցուն Հանելու ճամար փողրակային չեչը պեկտոլիտիկ ֆերմենտային Ավոմորին ՊԱԿ. մամլիչնօգտադործել՝ ով նախնական մշակելուց բրնձակեղնի ճետ խառնելուց Ճետու Կ. Ավերյանովըն ուրիշներ (14) առաջարկում են ճատապտղային Ճումքի մշակման մեխանիզացված գիծ: Հումքը ավտոմեքենաներից վերամշակման դիծ ճանձնելուճամար տեղադրվածեն ԳՈՒՍր--15 ն ԳԱՊ-19 ն 25 տոննա 25, ճամապատասխանաբար բեռնունակությամբ ավտոու

բեռնաթափիչներ:

ժիադեպքերում րուտ սկզբունքի տելխնոլոդիական սխեմաներ կիրառվում, սակայն առանձին ցիկլերում կան ե սոարբերություններ: Այսպես, Կանադայումխնձորները,վերամշակում են նախքան մանրաճատիկավոր 4ճեղուկ զանգված ստանալը, որը խառնվում է օժանդակ նյութին ն Հեշտացնում ֆիլտրման պրոցեսը (1532): են ղիֆուղիոն մեթոդով: խնձորի չեչից «յութն ստանում 2ունգարիայում 60--65՝ Ը է տաքացած ջրով «Ռոբերտը 1ացաղերծումը իրագործվում են

70-80 Չնայած Ճամակարգի դիֆուղիոն մարտկոցում րոպեիընթացքում: սաէ դեպքում վերածվում, 90--9440-ը այդ ճյութի Հեչի չոր նյութերի Լա առատորեն Ճագեցվում է ջրով (14): կայն Հյութի ելքն ավելացնելու, ինչպես նան գինենյութեր մշակելու նըԳ 10 կաշ ոլատակով օգտագործվում են ֆերմենտային պատրաստուկներ՝ 2 10 (15) պեկտավամորին, Պ 10 պեկտոֆոնտիդին 12), (3, (133 ն ուր-)' յիտիկ ն ցիտոպեկտոլիտիկֆերմենտային պատրաստուկներ ժամանակերաշխախնձորի Ճճյութի էքստրակցիայի 'վոսկրն Պիլնիկը

ցիոո-

5025-ով

Հյութի ելքի ավելացման կարելի

է ճասնել նան

ցածր Ճաճախակա-

վ լարվածության ն էլեկտրականճոսանքով չեչի մշակմամբ՝ նության բջիջներիպրոտոպլազմային թաղանթների քայքայման ճանապարձճով:

նման

մշակման ղեպքում խնձորի ճյութի ելքն ավելանում է

1040-ով

(5, 29) Պողային զինու արտադրությանճիմնական պրոցեսներից մեկը կազմը բարդ բազմատեսակ է, Գիչյութի խմորումն էւ Պւտղաճյութի նու ձեավորման ճամար 4յութի էական նշանակություն ունեցող ճիմնաու

կան բաղկացուցիչներն են ճանդիսանում ածխաջրերը, թթուները, աղան ներկանյութերը, վիտամինները, միկրոտարրերը, անուշաձճոտ, ղա նյութերը նե ջուրը, որում լուծվում են պտղաճյութը կազմող դուտային տարրերը(25, 27): բոլոր Թարմւպտղաճյութերը,որպես կանոն, մեծ քանակությամբ միկրոօրգանիզմներեն պարունակում, որոնցում խիստ խմորվող գինեխմորիչների Հետ մեկտեղ կան նան խմորման ճամար վնասաբերներ։ Սակայն մասրէները դինեխմորիչների ինտենսիվ բազմացման ներդործուչ այդ թյամբ ճնշվում են ն առաջիններնառատորենթթվածին կլանելով, խրմորվող ճեղուկի տակ ածխաթթվի պաշտպանական չերտ են գոլացա-

նում:

Չնայած բոլոր

նման

վորումնն պեկտոլիտիկ ֆերմենտների կիրառում, որը բարձրացնում է ն լավ մամլվող պտուղների Հյութի ելքը 100Կ0-ով վատ մամլվողներինը՝

Շատ

պտղաճյութեր խմորիչներ չեն ունենում կամ անբավարար են է առաջացնում քանակությամբ պարունակում, որն անձճրաժեշտություն կատարել գինեխմորիչների մաքուր մշակաբույսերի ավելախմորումը ցումով: ռասայի ընտրությունը կախված է գինեգործության Խմորիչների պայմաններիցն ուղղությունից: Այսպես, ուժեղ ալկոճոլային գինիներ պատրաստելու ճամար կիրա-չ ռում նն ճյութ խմորելուկարողություն ունեցող բարձրշաքարայնության ռասաներ. ծծմբային անճիդրիդի չափն ավելացնելու դեպքում սուլֆիԴակայունխմորիչներ են օգտագործում, ցաժը ջերմաստիճաններիդեպցրտադիմացկունխմորիչներ, երաշխավորվումէ խմորիչային լուույթ մտցնել Հյութի ծավալի 2--500 քանակությամբ: Եթե անՀրաժեշտ ավելի բարձր սպիրտայնությանդինի, ապա շաքարի խմորան Հետ Հյութի մեջ են ավելացնում ջրի մեջ նրա կոնցենտրավորված

Բոր

է ատանալ

Լուծույթը,

թարմ ճյութը խմոՀրաճանդգի տեխնոլոդիական Համապատասխան 20--25" Ը ջնրմաստիճանի պայմաններում, են օրվա ընթացքում րում է։ Սակայն ճաճախ այդ ժամկետները որից Հետո այն 3 օր պարզեցվում

է դաղարում ն չեն պաճպանվումն խմորումը ժամկետից շուտ նում

դա

է Հյութի կորուստներիավելացման:

Հանգեց-

Այդ կապակցությամբխմորման պրոցեսի նորմալ ընթացքն

նախապես 4ճյութի մեջ Հովելու նպատակով

ավելացնում են

ապա-

ամիակի

ամոնիում ն ուրիշ աղեր,իսկ ե-ի ջրային լուծույք,հրկտեղակայված բնական թթվությունը նվազեցնելու նպատակովնախքան խմորումը

ա-

50'5

ջուր: գինու ծավալի մինչն վելացվում է պատրաստի ն վ. Շաշիլովան ուրիշներ (143) առաջարկում են Հատապտղային ելքն Քաղցուի խմորման ռնժիմ, որը կապաճովիսպիրտի առավելագույն Ք աղցութ նվազագույնի կՀասցնի օրգանականթքուների կորուստները: նրանում պարունակությունը անճիդրիդի խմորման ժամանակ ժծմժբային առաջ Չ00 քաղցուում ժզլ սաճմաններում. խմոլումից պետք է գտնվի քանադ դալ ամոնիակի 3--4 սնունդ՝ աղերի վետք է մտցվի ազոտային '

ու

ւսմիակի2400չրային լուծույթիձնով(3-5 մլ ղալ), որը ելաազոտի պարուոչ պակաս ընդճանուր 200մգ/լ-ից կետայինքաղցուում

կության

նակություն է ապաճովում, խմորումն անցկացվում է քաղցուի ծավալի 3-59 Հաշվով՝ խմորիչների մաքուր մշակաբույսերի վրա, խմորվող 20--222Շ սաշմաններում, լսմոպաճպանել

Քաղցուիչերմաստիճանը քաղցուում100 րումը,ընղչատել

մլ վրա 0,5--0,8

մնացորդայինշա-

քարի դեպքում: Շ.

են բնական պրոԳորինշտեյնըն ուրիշները (41) ուսումնասիրել

ազոխմորման պրոցեսում խմորիչների դինենյութերի դաճատասռպլտղային Խմժորիչներիաեկել ճետնյալ եզրակացության: ուսին սնուցումն ու

ն մար ազոտային սնուցման քանակությունըկախված է քաղցուից նրանում պարունակվողաղոտային նյութերից: Խմորիչների սնուցման լամ ուղբյուր

անկախ

գ/լ ծժմբա

է Ճանդիսանում0,3--0,4

ուսսայից խմռրիչների

ու

ֆոսֆորաթյուամոնիակը,

նյութերի շիմազոտային քաղցուից

են խմորման առաջի նական քանակության, խմսրիչներն օգտագործում

օգտագործվող օրերում:Ազուռի օգտաղործումը կախված է խմորիչների այնքաւ խմժորիչներից դուրոմղումը նրա ժամանակ ռասայից,ավտոլիզի պարզեցմանջերմաստիճանը: խմորման զգալի է, որքան բարձր 5յուու

թնրում

պարունակվողազոտային նյութերը բավական ն

խմորիչների

սպիրտի խմորման դեպքում, ուստի անձրաժեչ-

ծավ. Համար ժինչն աղի լրացուցիչ մ։,ցնումը: ամոնիակի չկա սոուքյուն Տ

են

Վեչերը ն ուրիշները (25, 26) ուսումնասիրել են խսնձորիճյութթ խմորմանպրոցեսը կախված խմորիչների ռասայից: Հետաղոտություն սաճմանվել է, որ խժորող աղավելագույն կարողուների արդյունքում Մինսկալա190 թյամբ նն տիրապետումՇամպայն,խարկովակալա, աները, որոնք խնձորի ճյութը խմորում են 6 օրվա ընթացքում, մինչդեռ 2, Կախուրիշ ռասաները՝8 օրում: Փամպանսկայա10, Շամպանսկայա ճետո Առաչին դեպքում խմորումից մնացորդային շաքարը կաղմում 0,28--0,3140, է տիտրվող իսկ 0,39--0,530։Դիտվում հրկրորդում՝ քր ն Թնվության,ծծմբային թթվի՝ ընդճանուր ազատ պարունակությանիջեցում,թիլ Մեծության փոփոխությունէ ֆիքսվել նինսկայա,Սկացիտելի, 1071 խմորիչների ոասաննր օդտադործեՇամպայն Շամպանակայա նշում են, որ բոլոր տարբերակներում105 Շ-ի լու դեպքում: Հեղինակները բան խմորման դեպքում ավելի պակաս թթվանվազեցում է դիխիտվել, Դա ցույց է տալիս, որ չերմաստիճանիիջեցումով ան155 Շ-ի դեպքում: բարենպաստպայմաններ են ստեղծվում թթվանվազեցնող միկրոօրդանիզմների զարգացման ճամար,որոնք խմորման 25--272"Ը սովորական են խնձորի պայմաններում ինտենսիվորեն ղզարդանում ջերմաստիճանի քաղցուի վր: Հուր Ց. ն ուրիշներ Պարագուլկովը (113) սաճմանել են, որ եթե 100-140մգլ ազոտի պարունակությամբքաղցուներում խմորումը թույլ է ընթանում, ապա այն դեպքերում, երբ խմորումից առաջ մոցվում է ամիակ մինչե 200--250 մգ/լ ազոտի ընղճանուր քանակության պարունակությամբ, խմորումն ավելի եռանդուն ն սպիրտի զգալի ելքով է անցնում» լայնորեն կիրառվում է խմորման պարբերա Փրոտադրությունում կան մեթոդը, որի դեպքում ազոտայիննլուների պարունակությունը: Քաղցուում շոշափելիորենազդում է ապիրտիելքի վրա։ Այսպես, սպիրտի ելքի առավելագույն մեծություն ստանալու ճամար քաղցուում լնղճանուրազոտի պարունակությունը պետք է 250 մգլից պակաս չլինի: վերջին ժամանակներում պտղային զինեգործությունում սկսել են Սակայն խմորման անընեղճատժեթոդը, որը մի շարք առավելություններ կիրառել ունի:Այսպես, եթե պարբերականխմորման ժամանակ խմորիչներն օգտագործում են 40--5000 ազոտ, անընդճատ խմորմանը՝ զդալիոապա բեն ։ակաս՝ 25--35875 (35)։ Բացիայդ, անընդճատ խմորման ժամանակ ճարկչկա քաղցուի մեջլրացուցիչ ազոտային նյութեր մտցնել: Եվ, որ ամենից գլխավորն է, անընդճատ մեթոդի դեպքում սսլիրտի ելքը ճասնում է մինչն 0,6 «ե, պարբերական ժեթողի՝ 0,589-ի փոխարեն: Ա.

ռա-

ու

մեթոդից խմորման ժամանակ տեղի են ունենում Անկախ կիրառվող ճյութի զգալի փոփոխություններ, որոնբ կախված ձն այնհլակետային ինչպես քաղցուի կազմը, խմորիչների ռասան, խըպիսի գործոններից, մորվող քաղցուի ջերմաստիճանը, ծծմբային անճիղրիդի կոնցենտրաքանակությունը ն այլն: Քայց ն անկախ այդ քումը, կախութաճեղուկների խմորման ընթացքում զգալի փոփոխություններ են կրում գործոններից, Ճյութիինչպես ցնդող, այնպեսն չցնդող մասերը, որում նյութերի իոտափոխությունների ու նորագոյացություններիաստիճանը կարող է Բոլոր դեպքերում որոշակի օրինաչատանվել տարբերինտերվալներում: ն ունենում են եկի վությամբ տեղի րի նորաղոյացություններ: Խմորման ընթացքում գոյացող արդյունքներից է Հանդիսանում գլիկերինը: Գինիներում նրա քանակությունը ճավասար չի լինում ն կախված է մի շարք գործոններից, մասնավորապես, շաքարի բնույթից: Ֆրուկտողայից առավելադույն քանակությամբ պլիցերին է դոյանում, նվազադույնը՝ղլլուկողայից ն սախարողայից: Ընդ որում, դլիցերինի սլարունակությունը խմորման ավարտինպակասում է (98, 139, 120): Ն. Մ. Միսակյանը ն ուրիշները (147, 728, 129) նշու են, որ խըմորման ժամանակ, շնորճիվ խմորիչների ֆերմենտատիվ ճամակարդի, կենսաքիմիական տարբեր պրոցեսներ, որոնբ ուղեկցտեղի են ունենում վում են ըոտ բնույթի տարբեր նյութերի նորազոյացմամը: Այսպես, ն Ճետամինութթուների ֆերմենտատիվ օքսիդացնող ապատամինացման

միացություննեժյուս գորումոնոր ի

ա-

դեկարբօքսիլացման ժամանակ գոյանում են բարձրագույն սաիրոներ:Ընդ որում, յուրաքանչյուր ամինաթթու ճամապատասխան սպիրտ է դոլացնում։ Այսպես, վալին ամինաթթվից՝ իզոբուտանոլ, լեյցին գլյուտամինայինթթվից՝ ամիլային սպիրո։ Խմորվածխնձորագինիներում բարձրագույն սպիրտների քանակուհւմորումը վարելու մեթոդից, թյունը, կախված խնձորի տեսակից անվում է տարբերինտերվալներում: Առանց լրացուցիչ մտցված շաքարի, խմորված խնձորի յուքում նորադոյանում են 60-ից մինչն 160 փղյլ լյարձրագույնսպիրտներ,իսկ ժղզլ բարձրագույն սպիրտներ: Խնձորագիշաքար մտցնելիս՝ 108--200 տարբերվում է նիների բարձրագույն սպիրտների որակական կազմը 4200-ի սաշմաններում ն-պրոպիլային, 4475-ի իղոբուտիլային ն 524ը՝ դա

ու

տա-

ամիլային սպիրտի իզոմերների Համար: Առավելագույն քանակություն են կազմում իզոամիլային սպիրտները: Հեղինակները պարզել են, որ խմորիչների տարբեր ռասաներ-- Ցաբլոչնայա 7, Վիշննայա 38, Մոս298

կովակայա:80 յացնում: Է

արբքանակություն

սպիրտների բարձրագույն,

'Քարձքագույնսպիրտների

են

դո-

տոյացման ազդեցություն վրա բական

ջիրմաստիճ

գործում չերմաստիճանը՝որքան բարձր: "խմորման. այնքան շատ հկ բարձրագույն սպիրտներ դոլանում: Բարձրագույնսպիրտների գոյացման արագության վրա ազդում է ԷԼ միջավայրը՝ բարձրագույն սպիրտներիառավելագույն կուտակում է մեծամասնուլինում, երբ ՔԷԼ միջավայրը գտնվում է: մտ

Խնձորի Հուքի էական փոփ են.կրում օրգանա փոխություններ

թյան ճամար բնորոշ սաճմաններում:

ոլրոցեսում Խմորման կան թթուները, որոնք ճիմնականում բաղկացած

են

ազատ

ու

կապված

խնձորաթթուներից։ կախվածթթուների կաղմից, խմորումը վարելու մեթոդներից, խմորիչների ոասաներից, չերմաստիճանից, դիտվում է տիտրիվող թթվության իչեցում կամ բարձրացում: Դրա Հետ տեղի են ունենում կան որակական փուիոխություններ: Ինչպես նշում են որոշ ճեղինակներ, թթուների կորուստները խմորումից Ճճետո բավական մեծ են ն տատանվում են 7,200-ից (տանձաոլտղի քաղցու) մինչն 12,540 (խնձորի) տիտրվող թթվության սկզբնաչ կան քանակության սաճմաններում: Պարզվելէ նան, ռր պաստերացման չենթարկված խնձորի քաղցուի խմորման ժամանակ տիտրվող թթվությունը 6 օրում պակասում է 4,6(0-ով, ապա 24 օրում՝ 2,940-ով։ Այդ ճեղինակների կարծիբով օրդանական թթուների կորուստները կանխելու նպատակով պտղա-ճատապտղայինքաղցուները, խմորումից առաջ, անճրաժեշտ է պաստերացնել, իսկ օրգանական թթուների կորուստները կրճատելու ճամար անճրաժեշտ է խմորման ընթացքում քաղցուն մնջ մտցնել 200--250 մզյլ ընդճանուրազոտի քանակությունը չգերազանցող աղզոտայինսնունդ: տեսակների խնձորի 4յութեր խմորելիս դիտվում է թթվուՏարբեր թյան օրինաչափական պակասեցում, որը տատանվում է 18--0,4 գ/լ

ամ

սաճմաններում:

Խմորման ընթացքում կուտակվում են ցնդող թթուներ, մասնավո րապես, քացախաթթու: Դիտվում է նան օրգանական թթուների նորագոյացում, Հատկապետ այն դեպքերում, երբ օքսիդացնող ապաամինացումից Ճետո ապակարբօքաիլացում տեղի չի ունենում: Ընդ որում, ալանինի ամինաթթվից դոեն յանում պիրոխաղողային քացախաթթուներ, գլլուտամինային ամինաթթվից՝ կետաղլյուտարային ու սաթեթթուներ, արգինինի ամինաթըթու

թթու։ կետաթթուների քանակությունը խնձռրադգինում տանվում է տարբեր սաճմաններում: Ա. Վեչերի տվյալներով (22) խմորման առաջին երեք օրերի ընթաց-

վից՝ սան

տա.

Նա

քրվի սլարունակություննավելանում է ն կազբում պիրոխաղողային մում 312--319 մգզլ։ խմորման ավարտից 16 օր անց պիրոխաղողային կաղզմում է 52--144 մդ'լ։ կետազլլուռարային թթվի քանակությունը եղել ւլարունակությունը թթվի առավելադույն օր անց): ներում (խմորումից 9--13 Խմորմանպրոցեսում ղզոլյանումեն

է 60--90

գլ

սա

մաղ

որոշ

կարբոնայինն բազմաճիմք

թթուներն ւրոպիոնային,բուտիլային քքուներ: Այսպես,Քացախային, ունեն

ները

սուր սուր

Հոտ, այն դեպքում, երբ բազմաճիմք սաթն

ոոճաճ

Ճուռ

կաթքնաթթու-

չունեն:

Տիտրվող թթվության իջեցումը տեղի է ունենում խնձորա-կաթնային խմորման Ճետնանքով, որի արդյունքում մանրէների Լներդործուածխաթթու թյամբ խնձորաթթուն փոխակերպվում է կաթնաթթվի

ո-

ու

գազի:

Խնձորա-կաթնայինխմորման ինդիբիրացման ճամար երաշխավորվում է խմորիչների վաղ Հանումը, ազատ ծծմբային թթվի կոնցենտրա18", ցածցում 30 մզլ-ի մակարդակում, պաճպանման ջերմաստիճանը՝ 98-Շ թէլ կարընթացքում 3,5, պայմաններում բածաց վայրկյանի հատն պաստերացում, ստերիլ ֆիլտրում։ թըԽմորման արդյունքում գոյացած բարձրագույն սպիրտներից ունեն են յուրաքանչյուր եթերներ, սրանք բարդ թուներից առաջանում եթերին բնորոշ լուրաճատուկ Հոտ: Խնձորի անուլաճու նյութերի կազմը ու

ա-

բավականին բազմաղան է ն կարող է փովոխության ենթարկվել կախված բազում գործոններից: Որոշ Ճեղինակներխնձորի արոմատիկ բաղկացուցիչներիկազմում ժ մեթիլբուհն 33 սպիրտ, ներառյալ մեքիլբուտանոլ, բացաճայտել ն է այլն), 81 կարտանոլ այլն, թթու (բացախի, յուղի,կապրոնի

բոնիլ միացություններ (ացետալդեճիդ,պրոպիոնային ալղեշիղ ն այլն), շ6 եթերներ (էթրլացետատ,էթիլֆենիլացետատյ,էթիլբուտիրատ կ այլն): Այղ բաղկացուցիչներիցյուրաքանչյուրը պտուղների ճասունացման, երանցճետբերքաճավաքի պաճպակման ն Հատկապես վերամշակման պլրոցձսում, բարձր չնրմաստիճանների ներգործուցյամբ զանազան փոփոխություններիեն ենբարկվում:։

ֆանը,տիրողինը: Հյութիխմորման սպիտակուցային ազոտն ավելի ինտենժամանակ «իվորենէ պակասում առաջին երեք օրերում, երբ խմորվում է ելակեշաքարի տային

22-.5040-ըր։ Խմորման 9 օրից Հետո սպիտակուցային ազոտի ելակետային պարունակության միոյն 4--1640 է մնում։ Խմորմանընթացքում էապես փոփոխվում է խնձորի Հյութի վիտա-

Դրա արդյունքում խեձորի արտադրանբների (պյուրե,Սոուս, չեմեր

օրգանոլեպտիկընդՀանուր ցուցանիշը, թարմ պտուղների ցունիշների ճամեմատությամբ, էապես փոխվում է: Խմորման պրոցեսում փոփոխություններեն կրում ն աղաղային պութերը, որոնք խնձորագինում ներկայացված են Հիմնականում թ-վիամինային ակտիվության տիրապետողկաթեխինների տիպի միացունյութերի քանակությունը օքսիդացման ճեւտեԱղադային փլուններով: վանքով սլակասում է, ալդ ընթացքում, փոխազդելով սպիտակուցներ ճետ նրանք տանատներ են գոլացնում, որոնք իջնում են նստվածքի մեջ ն մասնակի ճիդրոլիզի են ենթքարկվում։ են, որոնք կարնոր դեր են հյութերը միացություններ Ազոտային խաղում խմ։բման պրոցեսում ն խմորիչների Համար սնունդ Ճանդիսագինու ձնավորմանը։ Խնձորի ն գինու նալով, մասնակցում եկ ապադա ազոտային նյութերը ներկայացվում են բարդ միացություններով, բոնք քիչ են ուսումնասիրված: նյութերի այդ խումբը ներկայացնում հն սպիտակուցներն նրանց քայքայման արդյունքները՝պեպտոններ, պեպտիդներ,ամինաթթուներ ն այլն: Ա. Ս. Վեչերը ն ուրիշները (22, 28) նշում են, որ ընդճանուր աղո«ոի քանակությունը խնձորի ճյուքում գտնվում է 154--128 մգ/լ սաճմաններում, կախված խնձորի տեսակից: ազոտի պակասումը (մինչն օրերում ընդճանուր առաջին Խմորման 36--40 Հայիվ ամինային ազոտի, է ի Հիմնականում գտնում տեղ մգ) է Հետադաօրերին ղիտվում ինչպես ընդճանուր, այնպես ն ամինային պոտիավելի ղանղաղ իջեցում, նշվում է նան, որ խնձորի Հյութ խմորեվիս 82--9100 ազատ ամինաթթուներ է օգտագործվում: Սակայն խմորման ավարտիցՀետո նկատելիորենավելանում է ամինային ազոտի պակողմից եղի ք ունենում խմորիչայինբջիջների որը բունակությունը, նրա արտամղումը միջավայրի մեջ: խժորիչների Խմորման ընթացքումճյութի 12 ամինաթթուներից ախագորենյուրացվում են ինը: Անփոփոխ են մնում երեքը՝ գլիկազմից զոկոլը,լիզինը ն ցիստինը: Խմորիչներից գինու մեջ են անցնում վալինը, լեյցիննեերը, տրիպտո-

թվին, մբային կազմը: ծատկապեսդա վերաբերում է ասկորբինային խմորւլարունակությունը տատանվող մգ նն սաճմաններում որի 10--45 ման ավարտինմեկ երրորդով պակասում է: 2. Ջեքվինի տվյալներովջրալուծվող վիտամիններիքանակություէ. Ճյութում՝ նիկոտինանը խնձորի Հլուքում ն խնձորագինուՀետնյալն բիոտին՝ գլ,» թթու՝ 1,5--4,8 պանտոտենային թթու' 0.20 մգլ,

յունը իսկական արդյունաբերական նշանակություն ձեռք բերեց

փվականից:

4,3 մալ,

15,0 մգ/լ: տիամին՝

թթուն նիկոտինային Համապատասխանաբար, խԽնձորագինում

բացա-

քքուն՝ 148, բիոտինը՝114,0, տիամինըբակայում է, պանտոտենային ցակայում է: թթվի լափոփոխվում է մտցված ձժմբային Խմորման Հատկապեսառաջին ժամերի ընթացքում խիստ պակարունակությունը: Մեր կողմից սաճմանվել է, սում Է ազատ քանակությունը: անճիդրիդի Հետո թթունդրեթե բացակադինու մեջ ազատ ծծմբային որ խմորումից քաղցուում ն նրա ընդճանուր պարունակությունը՝ յում է: Պակասում է մինչն 55--56վ0-ով: դեր են խաղում ինչպես պտղի զարգացկարնոր Միկրոտարրերը ու ն ապագա գինու ձնավորման պրոցեսներում: ման, այնպես խմորման անչրաժեշտ է խմորման ընքացցում խրֆոսֆորային միացություններն պղինձր մասնակցում են գիմորիչներին սնուցելու Համար: երկաքն Հասունացման ժամանակ տեղի ունեցող օքաիդացնու ձնավորման ւ ման պրոցեսներում: միկրուռարխնձորագինիներում Ըոտ գրականությանտվյալների, ռաճմաններում. մորերի պարունակությունըտատանվում է ճետնյալ 50--450, կալիում՝ 700--2000, խիր՝ 1500 մգվլ, թլոր՝ 10--60, նատրիում՝ 50--60, երկաթ՝ 1ֆոաֆոր՝25--140, կալցիում՝ 20--200, մագնիում՝ ու Ճյուքում 1-12 Երկաթիքանակությունըթարմ խնձորներում

պրոցեսում

քանակության սկզբնական

ու

մալ:

ժամանակ, տեխմգկ-ից չի գնրազանցում։խնձորներիվերամշակման ճետ ճյութի շիման Ճենոլոգիական սարքավորմանմետաղյա մասերի նս 2--8 աճում մգ'լ-ով։ տնանքով, երկաթի պարունակությունն է

ՊՏՂԱ ԲԱ ը

ՀՌՒՄՔԱՅԻՆ ԲԱԶԱՆ ԵՎ

ԱԻՆ ՍՐԱեկԱբները

ԳՈՐԾՈՒԹՅԱՆ

երկու գերատեսչություններում՝՝ Հանրապետական պառկոոերացիայի ն սննդի արդյունաբերության նախարարության Ճամակարգերում: Պողա-ճատապտղային ճումքի արդյունաբերական վեմշակման ծավալը գինու ճամար 1979 թվականին կազմել է 35 Հազ. / անդամ ավելի է, քան 1975 թ.։ 1985--1989 թթ. կազմել ոնն, որի տոննա: է տարվողՃակաալկոճազ. Մավալների կապված նվազումը Ճոլային պայքարի ճետ: արտադրությանճետաղա ավելացման նպատակովճանՊտուղների մեծ են տարվում րաւզետությունում աշխատանքներ տնկինեպտղային ն տարածքները վերանորոգելու ավելացնելու, ագրոտեխնիկան րի բարե-

լավելու,ինտենսիվայգեգործության սռաջավորմեթոդների ներդրման ուղղությամբ: կազմել է 1929 թ. պտուղների Համախառն արտադրանքը 15,8 ճազ. տոննա,

որից վերամշակմանարդյունաբերություն է ուղարկ1985--198ծ սլտուղ։ թթ. այդ ցուցանիշները Ճճաեն՝ 59,9--64,0 ճազ. տոննա: մապատասխանաբար կազմել Այգեգործության արտադրանքի աճը անխուսափելիորենկապված է ոչ ստանդարտ արտադրանքի (գերճաստժ, վնասված ն ուրիշ թերուԹյուններով)բացարձակ քանակի ավելայման ճետ, որը չի կարող սպառվել առնտրի ցանցով, գնալ պաշածոյայման ն առավել նա ուղարկվել սառնարանային պաճպանման. Սառնարանային բուն պաճպանումը նույնպես կապված է ոչ սպառման ենթակա ոչ ստանդարտ արտադրանքի առաջացման Հետ՝ կախված պաշպանմանոնժիմից ն այլն: Օրինակ,պտուղների սառնարանայինպաճպանմանփորձերըցույց են «վել, ռր կալցիումի քլորիդով մշակած պտուղների պաճորակումը կոնտրոլիցբարձր է: նրանք նվազ չափով են ենթակա ֆիզիոլոգիական միկրոկենսաբանական փչացման, պակաս է նան ճիվանդությունների, նրանցզանգվածի բնական նվաղումը:

«պել62,9

եդորժ

ության

ակիզբըդըր

վել տարածված է

տեբտո բոտրան կոնտակտայինֆունդիցիդների օդտագործումը: Պտուղներիմշակման Համար կիրառվում են տեքտոյի ն

տոննա

առա-

գինեգոր ոլսողաՀատապտղային Հայաստանում գինեդործուՍակայնպտղա-ճատապտղային վել է 1965 թվականին: շ

ճաղ.

ո"լաճպանմանարտասաճմանյան պրակտիկայում Պտուղների

2»

Հայաստանում պտղա-ճատապտղային դինեդործություն

հնտրոնացած է

յին

0,5--0,52Պեստիցիդներով լուծույթները: րանի րի մշակման Հիմնական նպատակն 1՝ կանխումը, միկրոկենսաբանա0,1

ան

0,5 Ն

սլտուղ-

փչացման կրճատումը, ընդ որում րու մ շակվում ե են ն առողջ, ն մեվնասվածքներով պտուղները: Պա՞սչանման ժամկետի խանիկական ,

ա-

ՅՈՑ

վարին այդ պտուղները միկրոկենսաբանականփչացման նշաններ չէ. | նեին, մինչդեռ նույնպիսի վնասվածքներով, բայց անմշակ ստուղների՝ փչացումից փտել էին: միկրոկենսաբանական խնձորներիպտուղների պաշորակման ճետբերքաճավաքային դործոններից Ճետազուտմանեն առաջարկում թթվածնի սաշմանափակ քա-

փանցժամբ ածխաթթու դաղով ճարստացած դաղզային կազմը(ԿԳՄ՝

կարգավորող գազային միջավայր): Փորձերովսաճմանվել է, որ տեսակների մեծամասնության ճամար օպտիմալ են 3--500 ածխաթթու ն նույն քանակությամբ թթվածին դաղ (մնացածը ազոտ է) պարունակող գաղային միջավայրերը:

կարգավորվող միջավայրում պտուղները պաճշպանվումեն ավելի պակաս կորուստներով երկար օրգանոլեպտիկճատկանիշներիլավագույն պածճպանմամբ։ԿԳՄ-ում պածպանման տեխնոլոգիայի է տվել այդ եղանակը ընդչուպ նենրչաղիմությունը Հնարավորություն դնել արտադրության մեջ (156): խնձորենիների «ողատարածբների ընդարձակումը Հեռանկարում նախատեսվածէ Արարատյան ճարթավայրինախալեռնայինստորոտնեդոտում այգեգործությանինտենսիֆիկարում, Հանրապետության այդ ցումը իրագործվում է ինտրոդուցված նոր տեսակներով ծառատունկ նելով: Սկսած 1976 թվականից լայն տարածում են գտել արտասաչճմանոն սելեկցիայի նոր տեսակներ, որոնը բազայի վրա նախալեռնային դուռում 400 Ճազ. Ճեկտարտարածությամբ խնձորենիներիինտենսիվ այդիներով։ Շրջանավորմանտեսականինլրացնելու նպատակով խնձորենիների ինտրոդուցված տեսակների նոր խմբից ընտրվել ն առաջարկվել են բերքատու, վաղապտողաբերներ, Հիվանդությունների վնասատունեների նկատմամբ ճամեմատաբար կայուն, պաճորակադիմացկուն, «ամային բարձր որակներով տեսակներ: խնձորենիներիւտռեսակների նոր խըմԱրտասաչճմանյան սահլեկցիայի բից արտադրության մեջ ներդնելու ճամար հրաշխավորվում են վաղասլոոուղների գերապտղաբեր, բարձր բերքատվությամբ(150--200 ց), Ո զանց որակով Հոլդստար, Այդորեղ Սքարկսպլենդոր Սթարկրիմառն, տեսակները, որոնք աչքի են ընկնում չոր նյութերի (13:3--15,5)ն շա բարձր պարունակությամբ: քարների (9,8--142,8) արդյունավետության բարձրացման մեջ բաՊտղատու ւոնկիների Հեւո ցառիկ է ցածրաճասակծառերի դերը: Վաղ սպղտաճասունության մեկտեղ նրանք իրենց սաճմանափակ չափերով առավելագույն աւոոխեն տնկիների խնամբի ն բնրքաշավաճանով Ճեշտացնում ն նպաստում ու

ու

առա-

ա-

ու

բարձրացարդյուն ավեւտության ւզրոցեսների բոլորաշխատատար

մեձ ուշադրության են արնը: Խնձորենիներիցածրաճասակծառերը ն լայն տարածում զտել շատ ճանրապետություններիարդյուԺղնացել

նաբերականտնկիներիմեջ։ շրջանների Հին այգիներում աճում են վեգետատիվ Հայաստանի ւմնժ թվով կիսամշակած խնձորենիներ: Արարատյան ճարթա-: բ պզմացող ն տնամերձ. դրեթե բոլոր ճնուց շ րջաններում նախալեռնային նրա րի "լա ամառային վաղաճաս քաղցր պտուղներ ստանալու ճամար' այգիներում,

գաճաճ խնձորենի: աճեցվում է Մարդախնձոր սւՎՄիննույնժամանակ գաճաճային պատվաստակալ տեսակների թվականին, իսկ արդյուաջին տնկիները սկսեցին դրվել միայն 10--15 տարիներում: վերջին միայն նաբերականխոշոր այդիները՝ ՈՂ 9, ն կիսագաճան ծառերը (խեձորեների Ներկայումս դաճաճ տնկարանների պատվաստումներ

ԳԽՆՊԳՀԻ-ի

տեսակներ) մասնակցությամբ ներդրվել են անմիջական բաժնի աշխատակիցների մի շարք շրջաններում, 4 ճազ. 4. տարածությանվրա: Հանրապետության տարածում են դտել ծովի մակերնույթից՝ Գաքաճքներկ ավելի մեծ Ֆ000-1500 մ. բարձրությանվրա գտնվող նախալեռնայինգոտու տնտեսություններում, որտեղ ն կենտրոնացած են Հանրապետության սերմածառերի Հիմնական տնկիները: Այստեղ սկսած 1976 թ. դաճաճ ծառերի ա-

ու

250 5, "այգիների խոշոր զանգվածներ են դրվել Աշտարակի շրջանի՝ 5., շրջանի՝ 4., Աբովյանիշրջանի՝ Հրազդանի նաիրիիշրջանի՝ "200 4. տնտեսություններում:Պատվաստակալ գաճաճ կ կիսադաճանծատնտեսություններումաճում են խնձորենիների այնպիսի ռնրից այղ Հոլդստարը,Սթայմուտեսակներ, ինչպես Հոլդեն դելիշեսը, "բարձրոակ նթարկինգը,Այդորեդըն այլն: "րեդը, ց4 բերքատվության Հանրապետության այգիներումմիջին 25--40

վերը դեպքում

նւ Մ9Ջ որոշ ՄՄ106 Թվարկած տնտեսություններում են 9/4, մինչն 120--150 սակներ,4 ն 5 տարեկանճասակում ապաճովում 200--250 պտուղներ: անդգամ՝ ց/4 Կարբիիտնտեսությունում ճենը նոր տնկած ծառերի բերքատվությունը 1982 թ. 122 4.-ից միջինըկազմումէր 5095, իսկ 1983թ. 192 արդեն Հասել էր 192 9)»ի։ 1985 թ. Ճեկտարից միջին բերքատվությունն 185 ց/4: ձանրապե196 դ/4, 1986-ին՝ 300 Հեկտարից՝ 260 Հեկտարից՝ տե-

ընդարդաճան ն կիսաղաճան (ոությունում ծառերիւոռարածությունների ձակումը է շարունակվում (156): են բերվում այն մասին, որ սաղարմեջտվյալներ Գրականության

Հ0

Յ05

Ն. Բ.

Կ. Ն. Կազումյան Կազումով,

քամասերի ձնավորման տարբեր միանման Համակարգեր

փոնձորենու վերդետնյամասի կանում տարբերվում

դությամբ, ինչը

ու

չեն ազդում

բերքատվության վրա, սակայն Հիմնա-

ձեավորման

ու

պայմանավորումէ նրանց արդյունավետությու ը: այզում խնձորենիների տաղարթներիձնավորման արն

ինտենսիվ

Ինը Ճամակարդգերի ճամեմատական է ցույց ուսումնասիրությունը լիս, որ փորձարկ վու Համակարդեօը տարըերվում են ըստ երիտասար:մ տ»-

պտուղ-

ալգիների աւկման ի, ամքի ծալքերի չափերի, րոտ ների բերքայնության ըստ արոս րության ինքնարժեքի, էստ ձեավորմանՀամակարգերի տնտեսականցուցանիշների վերլուծությունը ցույց է տալիս, որ աշխատանքի ծախսերը ճՃամեմատաբար բարձր են ազատ պալմետայի դեպքում: Դա ւպայմանաճՃամակարդի վորվում է այն ճանդամանքով, որ տեղակայվաժմշտական պտղատու

ու

ձենարանը

(ցանկավաճան) բարդացնում է ծառերի սաղարթներիձնավորումը,զգալիորեն բարձրանում են աշխատանքիծախքերն ծախսերը: Այսպես,Հոլդեն դելիշես տեսակի կիսաճարք Ճամակարդի ափե մատությամբ երիտասարդ պտղատու այդու տնկման խնամքի վրա ու

ու

րե ց

բարշխատատարությամբ

ատն

-ը: գոտին, Հյուս-արնելյան

տնկիներ, տալիս ղզատու

ծավալիմոտ 1,500-ը: ընդճանուր

տնկիներ, Զանդեզուրիդոտում տեղադրված են 2500 4. պտղատու այստեղ թողարկվում է պտուղների արտադրությանընդճանուր ծավալի 50-ից ավելի արտադրանք:

տնկիներ, պտուղների կենտրոնականգոտում կան 756 «. պտղատու 0,5 00-ը արտադրությունըկազմում է ընդճանուրծավալի Լոոի-Փամբակիգոտուն 1565 4. պտղատու տնկիներ են բաժին ընկնում ն արտադրանքի ընդճանուր ծավալի 5 (0-ը: Սեւանիջրավազանի գոտում կենտրոնացած է 1130 4., այստեղ թոզարկվում է պտուղների ընդճանուր ծավալի մոտավորապեսերկու

ու

տո-

արտադրանքի կաղմում

կոսը: դոտին Շիրակի

ավելացման մյուս միդ Ճողնրի յուրացումը, մի շարք շրջաններում առավելաղլես կառուցելու շնորձիվ: ջրամբարներ 1965--1980 թթ. պտղա-ձՃատապտղային կուլտուրաներիտարաճություններն ավելացել են 17 Հազ. Հեկտարով ն կազմել 52,4 Հաց. «1վտար: Այդ թվում՝ սլաղատու այգիներն ավելացել են 50 Հաղ. Հնկտարով ն կազմել 34,8 Հաղ.

ռնզերվն է Հանդիսանում նոր

Հեկտար։

4 պրտորտեղ կենտրոնացած են պտուղների ընդճանուր արտադրության

3400-ը: տնկիներն զբաղեցնում են 2068 Դարալագյազիգոտում պտղատու 42. տարածություն, այստեղ թողարկվում է պտուղների արտադրության

ծախվել է 8,6 անդամ, մեկ ցենտներ պտուղների արտադրության վրա՝ 12,400 ավելի, իսկ ազատ պալմնտայի դեպքումշաճութաբերությունը, կիսաճարթի՝34,8 00-ի փոխարենկազմել է 262 գկ. ինտենսիվ այգիների ճամար առավել ձնեոնտու են Հոլդեն դելիշես տիպի տեսակները,որովչետե ծառերի խնամքը, մասնավորապես, ձնավորումն էտումը անչամեժատ Հեշտ են ն, Հնտնապես, տնտեսապես են: շաճավետ են տալիս, որ ոչ Վերջին տարխներիտվյալները ցույց ռոտանդարտ

Պտուղների ճամախառն արտադրության

կուլտուրաներն աճեցվում են իբնակլիմայական պայմաններով ինն առավել բարենպաստզոտի-

(6): տեղադրված են 8300 4. պտղատու Արարատյան արթավայրում է տնկիներ, այստեղ թողարկվում ճանրապետության պտուղների արտաամբողջ ծավալի մոտ 4540 -ը» վրարատյանճարթավայրի նախալեռնային գոտում կենտրոնացած են »անրապետությանպտղատու տնկիներ 9400 Ճա տարածության վրա. պտուղներիարտադրությունը կազմում է Համախառն արտադրանքիմոտ

ու

է Հճանրապետությունում մթերված պտուղների ամբողջ ծավալի 8-ից մինչե 11 ՎՆ-ր: Համախառն արտադրության ավելացում անճրաժեշտէ Պտուղների նան անցկացնել ի Հաշիվ Հանրապետությունում ինտենսիվ այդեդործության առաջավոր մեթոդների վարման ներդրման:

ալտղատու Հանրապետությունում

նշան է:

ունի

4.,

պտուղների արտադրություն

Բոլոր պյտղաբուծականգոտիները լավ զարգացած ոռոզման

ան-

ցանց

ունեն,

սլտղաբուծությունըներկայացվածէ Հանրապետության

տնղական ինտրոդուցված տեսակների33 ցեղատո՞մով: Պողատու տնկիների մոտավորապեսկեսը զբաղեցնում են ճածությունների տանձենի, սերկնիլենի), մոտ 44 Ե-ը՝ կորիզավորները(ժիհանենի, դեղձենի, սալորենի ն այլն), մոտ 6'Խ-ը զբաղեցնում են ընկու:

ու

տա-

Հնդավորնե

(Խնձորենի,

զազգիները, արնադարձայխններն ձատապտղայինները: ու

գինեգործության ճամար Պտղա-Հատապտղային

ճիմք

են

ծառայում

Հիմնակնում պտուղներիտեղականու ինտրոդուցված տեսակները, որոնք պատճառներովպիտանի չեն օգտագործման ճամար ինչպես «տարբեր նպատակով: ձանրապետուխարմ տեսքով,այնսլեսն սպաճածոյացման թյան սննդի արդյունաբերության նախարարությանպաճաժոչը արդյունաբերության ձեռնարկությունները տարեկան դլուղատնանմոյլուր: 10--14 Հազ. տոննա ո՞չ կոնդիցիոն Հումք են ստանում: Վերչըւ սոսյքՀն ա.ներում ոչ կոնդիցիոն պտուղներըմոտավորապես10,9--ՉՉյՎ:. քշի զի հուսմության ճամար Հումքի ավելաջՊողա-Հատապտղալին ման էական ռեզերվ է վայրի տո: սլտուղների ու ճատապտուղներիօգտադորձումը, որը «Հնարավորությունկտա ճարատացնելօզտագործվող Ճումքի տեսականին ն զգալիորեն կրճատել գինեգործության պառանջարկը օրգանականթթուների նկատմամբ, որոնք մեծ չափերով օզտա-

դործվում

են

բաժված

ացնում ձն երկու խումբ: Ամառային տեսակներն են (10 օրից ոչ ավելի) ն արտալիսի Վերջում, նրանք նվազ դիմացկուն 4--8 ժամվա ընթացդբությունումստացվելուց Հետո պետք է մշակվեն են սեպտեժբեր-Հասունանում տեսակները քում:Ոշնանային-ձմեռային կարելի է երկար պաճել, տրանսպոլսպտուղները ամիսներում, ֆոլեմբեր ստանալուց ճեւոո կարելի է վերաեն, տավորվող արտադրությունում

օգտագործվում Լ կան սիլում ճանրապետություններիցներմուծվող Ճումք-- տարհկան միջինը Ֆ--6 ճաղ. տոննա):

մշակել24--56

ստացվող ոչ կոնդիցիոն ճումքը կարող է Արդյունաբերությունում ճիմնականում օդտաղործվելպտղա-ճատապտղայինզգինիներիպատրաստման Համար: Էնդ որում, եթե ճիշտ կազմակերպելոչ կոնդիցիոն

վերջին քանակությունը կտրուկ կավելանա:

ներմուծվող պտուղներ՝ առանց պաճածոյի արդյունաբերությանը վնասելուՀումքի Ճճամալիրօճղտադործումը Հնարավորություն կատեղծի ամբողջությամբ ներգրավել այն արտադրության մեջ ե ապաճովելպըոգինու լրացուցիչ արտադրությունն ավելի քան ղա-ճատապատղային 1,0 մլն դալ ծավալով: Պտղա-ճատապտղային գիներդործությունում օգտագործվում են ն Հնդավոր, ճատապտղային արնաղարձային կուլտուրաները: Հնդավորները հերկայայնում են խնձորենիները, տանձենիները, սերկնիլները: տարածված ներկայացուցիչը խնձորենին է, որբ Հնդավորների առավել

այգիների 4040-ը: Խբնձորենիներիկյանքի տնողությունը 30--70 տարի է, պտղաբերում է, 6-՛ տարում, առանձին տեսակներ՝ 10--14 տարում, իսկ թփուտանման3--9 աճում են 1500» եքրը՝ տարում: Առանձինտեսակներ ակտիվ չեր:ե աստիճանի պայմաններում դիմանում մինչն 40--45".Ը չջերմաստի-

Յ08

է բոլոր

պտղատու

ա-

լ,

Հայաստանումզբաղեցնում

դինեդործուժամվա ընթացքում: Պտղա-ճատապտղային

թյոււում օգտագործվումեն Հողակլիմայականտարբեր գզոտիներում Հող խնձորներ: Խնձորների Հյութի միջին քիմիական կազը բնորոշվում է ճետնյալ ոիտրվող թթվություն՝ 5,8ցուցանիշներով. չաքան՝ 8,3--12,140, 681,5--1902,1 գլ, ընդշանուր ազուտ՝3024 10,5 գ'լ, աղաղանյութեր՝ 8.4--8,6 ամինային ազոտ՝ մզ 112,0 մգլ, սպիտակույային աղոտ՝ 2--425,6 մգլ, աց ետալներ՝ 22:2--164 ժգլ, ՔԷԼ 42,8--3.4, ալդեճիդներ՝ Հյուրի բերված շ9,6--40,2 դլ: խնձորների 4,0-8,3 մոլ, էքուտրակաՐ

Պտղա-ճետապաղային գինեգործության Համար կարելի է տարեկանլըրճազ. տոննայից ավելի ոչ կոնդիցիոն, վայրի րացուցիչ ուղարկել 15--15 աճող

բոլորսւտղաբուծականդոտիներում, Հանրապետության

Պարմեն ձմեռային ոսկն, Պեպինշաֆրանային, ԱնտոնովնՍիմիրենկո, մշակման գործում առանձարդյունաբերական կան ուլն: խնձորների են ճուՀասունանում

դինեդործությունում Պոտղա-Հատապտղային

ապա

իճ Աճեցվում է

2000 մ բարձրությանվրա: զովի մակերնույթիցմինչն են աճում, երավ Հայաստանումխնձորենու 100-ից ավելի ւտեսակներ են ստանդարտի ւտեսականու մեջ: Խնձորենիների մտնում բանցից20-ը Մեկտեղ տաՏեղականների «Հետ դեսականին բքազմազան էւ Ռենետ են նան ինտրոդուցված տեսակներ, այնպիսի, ինչպես

ցածր թթվություն ունեցող ճյութերի թրվեցման ճամար:

ճՃումքի մթերունմերը,

մինչն 24,6 9/4ցրտերին:Խնձորենիներիմիջին բնրքատվությունը՝

"ցան

տատանվում են տվյալները Փիմիական ված

արք :

ն կավորոշակիինտերվալում

պայմաններից մի տեսակից, կլիմայական, ագրոտեխնիկական ուրիշ դործոններից: գոտինեբոլոր չայաստանումաճում է ւպտղաբուծական ն

են

Տանձենին

տում, ծովի մակերնույթից մինչե 200 մ բարձրության վրաս Այն զբաղեցնում է 3,1 Հազ. Հեկտար տարածություն: Այն տարածված է էոռիԶանԴարալագյազի,

չարթավայրում, Փամբակի դուռում,Արարասյան

Պեզուրիգոտիներում, Հլուսիս-արնելյան շրջաններում Դիրակի գոտում փորձր ձ.Սնանիջրավազանում այն վերջերս է սկսել աճեցվել, բայց Քավական Հաջող է: Խնձորենու ճամեմատ

ապրում,

է 1-8 պտղաբերում

տարում

տախձենիկ ավելի երեր

իակ

որոջ

«նաակներ՝

19-18

նվազ ցրտադիմացկունէ, Տանձենու պտուղները պարունակում 10--30 չաքար, գլ թթուներ, աղաղա ն այլ նյութեր: Սերկեիլենինդբողեցնումէ 400 4 տարածություն: կլո, Ծառերի քե տմողությունը30 տարի է, պտղաբերում է 3--4 տարում, Միչին բերքատվությունը ց/հ է, նրանով զբաղեցրած առավել մեժ տարաժությունները նոյեմբերյանի, Արմավիրի եյ. ն. տարում: ին

էջմիածնի շրջաններում

աճեցվում է Սերկնիլենին մինչն

մ,

ծովիմակերնույթից մինչն 900 մ, Հազվադեւ՝ բարձրության վրա: Դեղձենու, ծիրանենու ն Ընկուղենու

ճամեմատությամբ այն ավելի ցրտադիմացկուն է,

24--46՝

դիմանում է մինչն ցրտերին, ՍերկնիլենուտեսակնինՀիմնականում տեղականէ,

տարբերվում է

բայց

աստիճանին այլն:

ըստ

Ճճասունացման ժամկետների, պաճորակման

Գինհգորժությունում օգտագործվող սերկնիլնունի Քիմիական Հետեւ կաղմը (3 տարիներիմիջին տվլալենը), շոշքուր՝ 8,3--9,34Ն, վողթթվություն՝ճ,0--10,5 մալ, այդ թվում խնձորաթթու՝ 4,2- 4,5:

տիտրը.

ալ

դ/Լլգինեթթու՝ (0,72--1,6 զ/լ, կարնաթթու՝ մինչն Ճճետքերից

գ/լ, ընդ-

Հանուր ազոտ՝ 1364-2240 մլ, սպիտակուցային աղզոտ՝ 35,8 96,0 մզլ, ամինային ազոտ՝ 270-144 1400. մգ. աղաղանյութեր մգլ, ԲԷԼլ 3,0--3,6, ասկորբինային Թթու՝ 3,0--25,0 մգ կ, վիտա-

մին 8» 4--8 մզ գկ, նիկոտինային թթու Հետբերով,ընդշանուր էրստրակտ՝ 120--200 գ/լ,պեկտին՝0,64--0,85 0 (28,29), սով

նոնենինթուի ն

մեծ

են, 8--10

է 2-25

բարձրությամբ,

առատ

սաղարքաժա-

կողային նուսնորոուղներըմեծ ճյուղավորումներով: տրամաչափով, առավելապես կլորաձե:Միջուկը ւլարու-

թվով սմ

նակում է 10--120ը

Հ0--80

շաքար, գ/Ր կիտրոնիթու, 1,5 գ/լ պրուռեին։ 3նր յուղեր, մեժ քանակությամբ են պավիտամիններ րունակում, Պտղի Հյութը կազմում է նրա ամբողջղանդվածի 40-9040-ը, նռնենու կյանքի տնողությունը30--40 տարի է, պտղաբերում է 3--4 տարում,ջծրմաւեր է, վեգետացիոն շրջանում պաճանջում է 3800--40005 լ ե

մինչն Սերմերը

ցածր 1՝

ամր» մանո

ուշ

լաստանում

մի

:. առի,

Պու

աճում

նր-Դոկտեմբեր

ամիսներին:

Հա-

ն Մեղրիի,նոլեմբերլանի աննչան չափա

Ո հջնանի Տաուշի շրջաններում,

ՊՐՈՑԵՍՆԵՐԻ

գինեգործությունը ՀայաստանիդինեդորժաՊտղա-չատապաղային Խանարդյունաբերությաներիտասարդոլորտ է: եվ բնական է, որ դեոնս չափով չեն ուսումնասիրված դինիների պատրաստման տեխփավարար կախունոլոգիաները, Ճումքի տեսակային առանձնաճաստկությունները, ընտրությունը, ոսսաների նշանակությունը, խմորիչների Քաճեղուկների ւվրոցեսները ն այլն, Այդ պրոբլեմների «ետաղուտուկենսաքիմիական պայմաններում պատրաստել թյունը Հնարավորությունկտա Հայաստանի հ փրփրուն բարձրորակ գինիների մշակման ն պատրաստքաղցր Թունդ, կիան դիտա-ճիմնավորված տեխնոլոգիա: Այս առումով մեր կողմից մի էին անցկացվում ինչքանի տարիներիընքացքում Ճճետազոտություններ այնպես ն արտադրական պես լաբորատոր, պատրաստման Գինիների

պայմաններում:

ժամանակ կենսաքիմիական պրոցեսնեստեխնոլողիականառանձին փուլերի ոսումնասիրության կարնոտի րագույն խնդիրն է ճանդիսանում պտուղներիՀյութերի քիմիական կազմի սաճմանումը: ու

օղզտաղդործվողպտուղները բաղմապիսի Գինեդգործությունում քիմիական կազմ ունեն: Պտուղներիբաղկացուցիչ մասերը բաժանու

Քարդ

վում են ջրում լուծվող ն չլուծվողների: րուժ լուծվող նյութերին են պատկանում՝ շաքարը, օրգանականթթուները, աղաղային ներկանյուՔերը, միկրոտարընը, վիտամինները, ազոտային միացությունները ն այլն, չլուծվողներին՝ բջջանյութը, օսլան, լիգնինը, նքերայուղերը, պենտողաններըն այն: րում լուծվող նյութերը 2,5--830կ են կազմում, իսկ չլուծվողները՝ չլուծվող նյութերի կուտակումը կախված 1.3--3,300. Ձրում լուծվող է Ճողա-կլիմայականպայմաններից, մշակման ագրոտեխնիկայից, կիփառվող Հճանքանյութերիյն այլն։ ւյ: ճիմնականում պարունակում է միջուկում։ Պտուղներում շաքարը Խնձորի պտուղներում, օրինակ, միջուկը կազմում է նրա թաշի մինչն 00-ը: Խնձորի շաքարը ներկայացվում է երկու մոնոշաքարով՝ 1-Գլյուկոզայովն 1- ֆրուկտոզայով, ընդ որում ֆրուկտոզան կազմում է 80ն հ, 0, (սախարոզանմիայն աննշան բանանուիու. իսկ զլյուկովան՝ 2049, ու

ու

անո որազիմացկունությունը քորմաստիճանին, րերբաԿրա ա Հատունաում Ա Ա սեպ : ջեր ԱԻ նոնննին

տվությունբարձր ները

ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ԱՌԱՆՋԻՆ ԵՂԱՆԱԿՆԵՐԻԱԶԴԵՑՈՒԹՅՈՒՆԸ ԿԵՆՍԱՔԻՄԻԱԿԱՆ

ՎՐԱ ԽՆՋՈՐԻ ԵՎ ՍԵՐԿԵՎԻԼԻ ԳԻՆԻՆԵՐ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼՈՒ ԴԵՊՔՈՒՄ

8--1440

Քյամբէ լինում): Սերկնիլենու ներկայացվումեն տալննուլն չուքարննրում, պտուղները նրանց տատտանվուի փնչըն խնձորը։ ՐԸ: նր 2 ոչարունակությունը ար (` ֆրունաողըա՝ յունը ր

2,4--6,1

զը, դլյուկողաԲ 2,3--5,000,

Խերում։

սախարողա՝ 0,82--2,55

սաՀման.

Խնձորի

սերկնիլի Հյութերի օրգանական թթուներին են պատկախնձորի, կաթի, սաթե,Թըթնջուկի, գինու, կիտրոնի, ֆումարի ն այլն։ Խնձորիճյութի օրգանական թթուների ընդճանուր քանակումյուհում խնձորաթթուն90--9500 է կազմում: Նա դոտնվումէ ինչպես ազատ վիճակում այնպես ն կալիումի աղերի ձնով: կիտրոնիթթվի պարունակությունը տատանվում է 4--500 սաճմաններում: նռան Հլութում խնձորաթթուն կազմում է ընդճանուր քանակության մոտավորաղլետ5080 -ը։ Աղաղան ներկանյութերըճանդիսանում են խնձորի ն սերկնիլիսչըտուղների ճիմնական բաղկացուցիչ մասերը: նրանք ճավառարապեսչեն տաշխվածն տատանվում են որոշակի սաճմանննրում: Այսպես,անրկնիլի ջրում լուծվող աղաղա ն ներկաոլտուղներում նյութերի ընդճանուր Ռ/,015--0,19540, սլարունակության չլուծվող եյուԹերը՝Դ,ՈՏ2--0,40848եւ կազմում: Էնդ որում, աղաղանյութերի Հլոժ նական բաղկացուցիչներննն օքսաղարչնաթթուները, էպիկատեխինը, որոնց Թիվը 10-ի է Հասնում: ֆլավոնները, Սերկենիլի ներկանյութերը կուտակվում ճասունացման ընքացքում,որի ճետնանքով Հասուն բնորոշ է դեղին գույնը: ոլաուղներին Խնձորի սերկնիլի պտուղների աղոտային նյութերը ներկայացնում ու

հում

ու

սպիտակուցներն նրանց քայքայման արդյունքները՝ոլեղտոնները, ամինաքքուներըն այլն: պեպտիդները, Խնձորի սերկնիլիոլտուղներումանուշաճուտ նյուները աննշան քանակություն են կազմում: նրանք Քիչ են ուսումնասիրված, մինչդեռ յուրաքանչյուր առանձին տեսակ տարբեր քանակություն է կուտակում: Հյութի բուրմունքըկազմված է եթերներից, եքերայուղերից ն ուրիշ նյութերից միացություններից,որոնք Ճճնեշտությամբ օքսիդացվում ենն թրվածնով ն փոփոխվում խմորման ընացքում, դրա Հետնանքովերիտասարդ դինու անուշաճոտ նյութերն ավելի Քիչ են, քան Ճյութում։ ֆերմենտի ներգործությամբ պեկտինային նյութերը Պեկտինազի քայքայվում են պեկտինային թթվի մեթիլային սպիրտի: Խնձորի սերկնիլի մոխրումմիկրոտարրերի պարունակությունը տարբեր է։ Այսպես, աերկնիլի մոխրում բացաճայտվել է 14 միկրոտարր, իսկ խնձորիմոխրում՝ 12 (83) Մերկնիլի խնձորի սպտուղներումասկորբինայինթթվի պարունո-կությունը տարբեր է: Ա. Վեչերի տվյալներով (22,83) ասկորբինային թթվիսլարունակությունըխնձորի տարբեր տեսակներում տատանվում է են

ու

3լջ

8,21--29,9 մգ 0 օսաճմաններում: մոտ 205 է կազմում: թթվի աղատ ձնը ճգ: որում,ասկորբինային են խնձորննրումվիտամիններըներկայացված տիամինով, ոիբաֆլավինով,նիկոտինայինթթվով, որոնք Ճամապատասխանորենկազմում են 2,04, 0,03 ն 0,2 մգ 0ց։ Սերկնիլում տիամինի պարունակությունը գրտմգ ն. Ֆբվում է Հետքերից մինչն 0,06 մգ ճ, ոիբոֆլավինը՝ 0,03--0,08 Խնձորների սերկեիլների պտուղների քիմիական կազմը բարդ է՝

9-40

մգ «0-ի, իսկ սերկնիլում՝

ու

տեսաքանակությունը կախված է աճման պայմաններից ֆյութերի վայինառանձնաճատկություններըտատանվում են տարբեր սաճմաններում: գինիների արտադրությունում ռլտողաչ-ճատառղպտղային Հայաստանում է տարբեր պայմաններում աճող խընՃողակլիմայական օգտաղործվում ու

ձերների սերկնիլների տեսակների խառնուրդը: Ճումքի ճետաՄեր կողմից արդյունաբերական մշակմանստացվող ն անցկացվել է սեզոնիսկզբում վերջում:Խնձորների .պոտությունն մեր քիմիական կազմի ուսումնասիրությունը պտուղների անրկնիլների է ձողմիցտարվել էջմիածնիպլաճածոների գործարանում: Ստացվող ու

ու

էին վնրամշակվում «փռուղները

միանման պայմաններում:

արԱղյուսակ թիվ 33-ում արտաճայտված 4ճետավոտությունների աճման են տալիս, որ տարբեր վայրերի պտուղներից դյունքները ցույց -.

թառացվածլիսնձորների4Հլուժի կազմը առանձին բաղկացուցիչների պաբունակությամբ տարբերվում է: Մեծ է տարբերությունը աղաղանյութեբի, շաքարի, տիտրվող թթվության պարունակության մեջ, չնայած ն Հդաուղներիաճման շրջանների միջն որոշակի փոխկապակցությունը բաՓակայում է: Ազոտային նույնպես կորելնյութերի պարունակությունը փացիայի մեջ չի զտնվում պտուղի աճելուվայրից ն տատանվում է մեծ

,աճմաններում:

Սպեկտրալ անալիզի մեքոդով խնձորի Հյութում բազաշայտվել

8-9 միկրուռարրեր երկաթ, (կալցիում,

,բն,մարդան, մոլիբդեն, բրոմ, են Անցկացվել

նան

ռիլիրիում, նտտրիում, )։ ֆոսֆոր

են

ալյու"

սերկնիլի տեսակներիխառնուրդի Հյութերի թի-

միական (երեք տարիների իջին կազմի Հետազոտություններ

ներ):Քացաճայտված շաքար՝8,3--9,300, է

տվյալտիտրվող թվությունը՝ 8,0--

18.5 լ, ն, կաթորից խնձորի՝ 0,42--0,45 Գյ, գինեթթու՝ 0,02--0,16 նաքքու՝ Հետքերիցմինչն 0,46, ընդձանուր ազոտ՝ 136,4--224,0 մգլլ, 32,8--56,0 աղզոտ՝ սպիտակուցային

մգլ, ամինային ազոտ՝ 20--144

մզլլ,

1400--3500 աղաղանյութեր՝

դլ,

ՒԼ

ասկորբինային թթու 24,0--25,0 մգ Հե, վիտամին 8չ3--8 մգ ն, նիկոտինի թթու՝ Հետքերում, ե. էքստրակտ 1420--220 գլ, պեկոին՝ 0,64--0,85 է մինչն 12 մեթոդով բացաճայտվել վրա քրոմատոդգրաֆիալի Թղթի 3,0--3,6,

ն նրանը փոխակերպմանարառանձին բաղկացուցիչների Քաղցուի է քների պարունակությանմեջ տարբերությունը կախված բազմադյուն

աճող խնձոբնեռի տեսակների տաբեր շո-ջաննեբում Հայաստանի կազմը ստացածճյութերի քիմիական խառնուրդից

ռւլարզվել կետաթթուներից անփոխարինելի: ճիմնականում ամինաթթու, են

Բացաճայտվել կետագլյուտարայինները: պիրոխաղողային միկրոտարրեր: են

8--

աոաաաաաաաթաաաա

տվեցին, որ սերկնիլի, ինչպես ն խընՀետազոտությունները ցույց են ձորի ճյութերը Հարուստ տարբեր նյութերով, որոնք որոշում են պտղի սնուցող արժեքը: սերկնիլի տեսակների ՃյուՏարբեր շրջաններում աճող խնձորի քերի բերված քիմիական տվյալները տատանվում են որոշակի սաճմաններում, քանի որ նրանց պտուղներում բաղկացուցիչների կուտակումը ն ծ : լի մ Պրո ծոններիպ՝ որո 4 մ ՔԻՎ Բ բե ագրոքիմիականպայմաններից, ջերմաստիճանից ն այլն վերը չշարադրածըչէր կարող չարտաճայտվել թողարկվող միատիպ գինիների որակի վրա: Այդ կապակցությամբ ուսումնասիրվել էԼ արտադրության առանձին փուլեր, վերլուծվել էջմիածնի պաշածոների դործարանի կողմից թողարկվող տարբեր տիպայնության բերքի րիների պտղագինիներ։Վերլուծությանճամար վերցվել են նույն տարվա բերքի տարբեր կուպաժների գինիների առանձին պարտիաներիպատրաստի արտադրանքի նմուշներ, այսինքն, լուրաքանչյուրժ տարվա թոդարկումը, ներառյալ պատրաստիդինու մոտավորապես 8--10 պարտիա։ են տալիս, ԱղյուսակԹիվ 34-ում որ բերվող արդյունքները ցույց տարբեր տարիներիբերքի խնձորի դեսերտի դինին ըստ 4իմնական բաղկացուցիչների տարբեր է լինում, Հատկապես աղաղանյութերի, ընդճանուր աղոտի, էքստինկցիայի, բերված էքստրակտի, ալդեճիդներիռւլարու-

Ազոտ, մգ/լ

Հրչաններ

ՀՏ

ու

րիցրքի

"" արագա

ու

տա-

նակությամբ:

Խնձորի թունդ գինու տվյալները վերլուծելիս ֆիքսվել է ըստ թողարկված տարիների առանձին (բաղկացուցիչների պարունակության

տարբերություն:

նույնանման արդյունքներ ստացվեցին նան սերկնիլի դեսերտի գզիտվյալների վերլուծության ժամանակ: Առանձին բաղկացուցիչների պարունակության մեջ տարբերությունն է դիտվում միննույն տարվա բերքի ըստ կուպաժի ավելի պարզորոշ ա-

: Տ

ՀՏ

Քալինի

Սպիտակի Արմավիիի

Իչեանի աար

Հ Յ

4,2

4,0

ու Արքեկի

538 ԻՇ 10,1

ւ:

380-.

: : Է

Է 8 ՀՏ |Հ Տ

37,5

302,4

56,0

-Տ-

182,0

3,05

Է:

աՀ

-Պ

1,2 -

09,5

170951

33,2

84,0

0,8

թ բր ոլն

10,

ՒՆ

19156

2,0

ՏՀ թ: Հվա

ՀՀ

ՀՏ

8,3

Գոա Բ չս

---Փ"ՏծԵՒ5Ւ

Թ 2562 ,

տա

յ.

02 «թ թ ,

850359

48,525

յԳս

մեթովերամշակման տեխնոլոգիական Քիվ դործոններից՝ սլտուղների խմորման ջերմաստիճանից դից, խմորիչների ուասայի ընտրությունից, ն այլն: թթվից ծծմբային քաղցուի կազմից, ն դինիները մշակդեռես չեն ուսումնասիրվել նշված դործոնները Հրաճանգի, առանց Հաշվի վում են ճամաձայն գործող ընդճանուր առն ետեղականպայմանները: վիճակըվերացնելու ն ռացիոնալ տեխնոլոգիա մշակեՍտեղծված նպատակովմեր կողմից (ու, նմուշային արտադրանք պատրաստելու Կումնասիրվելեն գինենյութերի պատրաստմանճարցերը, սկսած բնաճյութերի ն նրանց խրսպիրտային կան սպիրտավորվածխնձորների արդյունքներիքիմիական կազմից: Առանձնաճատուկ նշանամորման կություն է տրվում տեսակավոր բնական, այդ թվում՝ փրփրուն գինիների պատրաստմանը: նման խնդիր չայաստանի պայմաններում չին անդամ է դրվում: լու

ու-

նու

ուսնձին մասերի դինիներում,

Աղյուսակ

ու

առա-

Աղյուսակ թողաբկվողպտղատու գինիներիմիջին գոբծաբանում էջմիածնիպաճածոնեոի քիմիականկազմը

մակնիչը

նչ

Հանր

"Տ

Տտ Տ

աան

» ւՅԲ|,

ՀՈ.

Գին ի»

մինչն վերջ խմորում ծծմբային թթվի առկայության դեպքում,շաքարը մՄիկրոֆլորաԲ. Պ. Ավագյանը ե ուրիշները (7:9) ինքնաբերական գինեգործական: ռասաներ՝ յից առանձնացրելեն խմորիչների մի շարք աճող խաղողի տարբեր տեսակառանձին միկրոգոտիներում

-Հ

Աղոտ, Հրա

ՆԱՅ

.Պ`

ՏՏ

Ց"

2,8

3Խ2

շրջանների

3 `

ծ ք

»|

նե

032 301 265

20,5

595.1

15,3

626,6

Հ.

0,255

0,60

30,5

60,1

429,6

01145

2/7

24,1

3:42

0,120

0,215

093 152 250 593.8 20,8

Սերկեիլի ջաղցր Սերենիլիքաղցր

Թ.

1925 10608488 337

րիքոր թ» անի բո 2.6 ր. Աարջ 0.80 արս Սերենիի 0,533

աջ

22,2

195552 չ.. 22,8

0,194

332 0,088

50,4

ԵՆՋՈՐԻ

ԵՎ ՍԵՐԿԵՎԻԼԻ

ՀՅ

ՀՅՈՒԹԵՐԻ

իշ" Համո Ւանճրաժ բերված մանները էն կա իո աննե Հանձնարա ւա.

մար:

ն նրանքկարող հն սպիրտադիմացկունությունը՝ յունը

նրանց չե 28--29 Յ16

ինքնաբե ական

խմորումովստացած

ճանապարտճով: ցեսում՝ բնական ընտրության

ճյութը Հծիմնականում պտղա-ճատապտղային չանրապետությունում շըր-

դինեգործական ինքնաբերաբարեն խմորում: Քանի որ Հայաստանի անճրաժեշտություն՝ է դինուխմորիչներով, չանի միկրոֆլորան Հարուստ էր

խմորման ռպլւողաճյութի առաչացել

ժամանակ առանձնացնել տեղաառանձ-

ն գինիներից կան միկրոֆլորայի խմորիչներ: Խեձորի սերկնիլի առանձխմորիչների մաքուր մշակաբույսերը: նացվեցին խմորիչների

վինի պատկանումեն սախարոմիցես մշակաբույսերը

ու

է գլյուկոզա, սաԱռինուլլացիային, Սախարոմիցեսվինին խմորում ն ռաֆինոզա, իսկ ն. խարողա, դալակտոզա, ֆրուկտոզա, մանողա ոլա(ֆրուկտոզա, գլյուկոզա, մանոզա: Հայաստանի իվերցվոցին նպատակով մաններում խմորիչներիռառաներընտրելու ն մեր' 17. 7, սալորի խնձորի մորիչների մաքուր կուլտուրաներ՝խնձորի ձ խմորում (65): ծ 2- 4-ը, որոնք խնձորի էին նձն քաղցու մ առանձնացրած Խնձորի քաղցուն: խմորման իբրն կոնտրոլ էր ժառայում ինքնաբերական ուսումնաճյութի խմորման ընթացքում կենսաքիմիականպրոցեսներն սպիրսիրելու նպատակովփորձերն անցկացվում էին առանց շաջարի ն ե ժ Մ էէ միանմ ան լրացման: Խմ որուՄե անցկացվում իանման պայ աններում, մինչե. տի լրաց Ճասցնելը: 0,3--0,449 մնացորդայինշաքարի մգյլ ծծմբամեչ մտցվեց 150--160 Հյութի խնձորի տարբերակ Մի ժամվա ընթացքում: պարզեցման ենթարկվեց 12--16 յին անճիդրիդ

Ապիկուլացիան՝

կողմից

ու

Էնտրվածխմորիչների բնորոշ առանձնաճատկությունն

կայուն

ճամալո

երկարամյապաճոդինիները աչքի են ընկնում լավ Հատկանիշներով է, որ Հա -Այդ վկայում րակումից Հետո ձեռքբերումբարձրորակներ: միկրոֆլորան Ճարուստ է գդինեշրջանների դինեգործական լաստանի բոլոր Հատկանիշնեխմորիչներով, որոնք ունեն սելեկցիոնխմորիչների Հարկավորէ սուլֆակայուն, են, ջերմադիմացվուն, ապիրտակայուն որ" նման «Հատկանիշներունեցող` բնական պայմաններում նշել, որ տեղի է ունեխմորիչների տարածումը, ամենայն ճավանականությամբ մշակման պրոցել չայաստանումխաղողի կուլտուրայի բազմադարյան

Ն.

է ար Գինու որակը որոշակի չափով կախված է խմորման վարելուց: Որակականխմորում իրագործելու Ծո" տնել որոշ Հիմնական պայմանների: Ա նազիտական գրականությունում բազաներում: Հայաստանումբնական միկրոֆլորայից առանձնացված են խմորիչ4 ների որոշ ռասաներ, որոնք երաշխավորված հն արտադրության բուդրուխ ա

նում

խմորելու

նացված մաքուր

ՓՈՓՈԽՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

Արա

ՌԱՍԱՆԵՐՈՎ ԽՄՈՐԵԼՈՒ ԴԵՊՔՈՒՄ

ԽՄՈՐԻՋՆԵՐԻ

ու

աղուն

ու

Աա ր. ավ ատա 257թի ո» 2 32 ԳՆ»

ԱԱ

Խնձորիքաղցր Խնձորիթունդ

է, սովորաբար այր

դեպքում, չնայած, ինչպես Հայտնի ջերմաստիճանի ժամանակ խմորումը դադարումէ: ջերմաստիճանների են, 150--250 մգ/լ սաշտմաններում` խմորիչներըսուլֆիդակայուն են:

են

է Հանդիսա-

խմորել մին-

շիրմաաաԽմորիչները անդամ կորցնու բոր ՀաԱ խողուի շաքա

ոսը

389--40

ու

ՅՅ

ԼՐ

ա.

Է :

որր

եր

յեր

Հ Հ

8 ՔՋՏՅՏ.

Հ.

՛դ-0 նորմով

ոլ

--լ:

Պ«

ԺԹ

Տ 5 Հ

Է|

| 2 Հ Հ

րգ

Հ Հ

Է,

Խանը

(իսմ «մրոք) դալիանսի| ո գորւորգ

Ե.

ՀՏՀՊՅՀ

5 5 Է:

Տ:

ՅՐ

` Է

ՀԵ

« ՈՊ

զ:

Հ :

ավելացնելու

- յ ՞ : 1 |14ՅԱՆՆՅ: Տ

ոի

ա-

վորված ռասաները, այսինքն ավելի խմորունակ` են, սուլֆակայուն ն առպիրտադիմացկուն: Այն փաստի, որ բնական խմորիչներն ավելի խմոն րունակ սպիրտակայունեն, բացաճայտվեցնան մեր փորձերիմիջոցավ: ԽնձորիելակետայինՀյութը ծծմբային անՀիդրիդ մտցնելուց ն մասնակի ինքնապարզեցումից Հետո դեկանտավորում ն 18--205Ը ջերմասխորուն ե եռն 100 Ե-ի նռամ մինչն ըստ րեջ-Հինգ օրից ճետո ինչ փուլերի, երեք անգամ` քանկությամբ շաքարավազ են ավելացնում (աղ. 55): Հետազոտության են տալիս, որ ինքնաբերական խմորման դեպքում արդյունքները ցույց Յ90 ժաժվա ընթացքում լրիվ իմորվում է 2000 շաքար, գոլացնելով 11,6 են կատարվում ծավ. ն ալկոճոլ:Դրա Հեւ մեկտեղ փոփոխություններ առանձին բաղկացուցիչներիպարունակության մեջ։ Բնորոշէ, որ խմորման ընթացքում (128 ժամ) դիտվում է 0,9 գ/լ տիտրվող թթվության վելացում, մինչդեռ շաքար դեպքում տիտրվող թթվությունը սատիկ ընկնում է՝ մինչն 1,2 ալ: Բացի այդ, կարբոնիլ:

իրանի ա

ՓԵ

հքոտրակտի, ազաղանյութ ույն օրգանոլեպտորնն գրեթե

ու

| բ ՏՅ 8 Հ 5

մոժոշ

քանակություն: ալդեճիդների

Տ.

Հ.

Հ Տտ

ղ-ք նսնղջ

մը

ոՐ

- ՊՊ Տ « ՏՊ.

,շդիռաղծը - Հ Հ

: -

"Ց

մոգ -աֆեղյ

տոեը|

"ա

է ՞

էլ

ՏՏՅՏՅ5Տ`:

Հ----

Հ``ա«ա«.

ՏՆՀՇՏ

ՀԱ

Տ "Տ

Տ Տ

Այնուճետն Հլութը դեկանտացնում են ն խմորում տարբեր ռասաների Ը օրվա ընքացքում: խմորիչներով, 18--20" ջերմաստիճանի Արդյունքներըցույց տվեցին, որ անկախ փորձի տարբերակիցմնացորէ նան. դային շաքարը 0,3--0,4գ0 է կազմում, Հավասարաչափ, իջնում Անչիտրվող թթվությունը, գոյանում որոշ ն քանակախ խմորիչների ռասայից խմորման մեթոդից, ելակետային կության ազոտային նյութերն էապես փոփոխվում են, սակայն 4Ճավասար չափով: Փոփոխվում են նան բերված միջավայրիպարունակությունը: բոլոր նմուշները Խնձորադինիների դնածառոականինարժանացան: ԲազմաթիվՀետազոտությունների արդբնական միկրոֆլորան Հայունքները ցույց տվեցին, որ Հայաստանում է գինեխմորիչներով, րուստ որոնքինքնաբերականխմորման ժամանակ իրականացնում են պրոցեսը այնպես, ինչես ն շտամերի սելեկցիոնա-

տակ, 8--9

ՏՀ«Հ«ՀՀՀ.

Ձով

ՏՃՏՏՏՏՑ

Ցա թե

են

միացություններ

եւ

կուտակվում:

նզատոլիորին

Գազաճեղուկայինքրոմատոգրաֆիայի մեթոդով ուսումնասիրվել է խնձորի ճյութի ցնդող խառնուրդի նյութերի պարունակության փոփֆոխուՄինչն նրանից ռասանձրով խմորում իյոքխմորիչներիտարբեր ն

տու

Խնձորի 77 կուլտուրայով Արդյունքում խմորված Հյութում ֆիջովեց

բաղկացուցիչ, նրանցից

բենզոլաթթվի բացաճայտվեցին

բենզոլային՝ 319.

սպիրտ, ացետալդեչճիդ, իղովալերյան ալդետիդ, պրուիլային բուտիլային սպիրտ, իզոամիլային սպիրտ, Ճեքսիլային սպիրտ, ճեպտիբննզալդեճիդ, տերպենիոլ, ամիլային սպիրտ: Տասներկու Վոյին սպիրտ, Ֆթեր,

չիացաճայտվեցին: սմյիացություններ

Առահձնացրած կուլտուրայով խանձորի ճյութ խմորելիս բացաճայտվեցին 25 բաղկացուցիչներ, նրանցից չեն բացաճայտվել 14-ը, իշկ մյուսները նույնանմուն եկ առաջին տարբերակի ճետ: Խմորման վերջին շրջանում (350--390 ժամ) նկատելի չափով պաաղոտի քանակությունը, կասում է աղաղանյութերի աղպվիտակուցային կապված է տանատներիդոյացման Հետ՝ որոնք նստվածքի մեջ են տրը «Կիտնում, զգալի չափով բարձրանում են օքսիդացնող-վերականդնողական «պոտենցիալը,միջավայրի ԷՒ ցուցանիշները: Փորձեր են անցկացվել նան տարբեր ոասաների խմորիչներով սերՎնիլի Հյութ խթմորելու կապակցությամբ: Սերկեիլից գինենյութեր նալու Ճնարավորությունը փորձարկվումէր առաջին անդամ: անցկացվում էին տարբեր տարբերակներով, Հետազոտություններն ե ե մորիչնե ն Ճարցն նն նցից մե Ճարցն էր: ռասաների խմորիչների ազդեցության տարբեր որոնցից մեկը վրա տարբեր Չոր գինենյութերիորակական Ճճատկանիշների աաների խմորիչների ազդեցությունը սաճմանելու նպատակով մի տարբերակի սերկնիլի ճյութը խմորվում էր տարբեր ռասաներիխմորիչներով, 18--20-Շ ջերմաստիճանիտակ, մինչն շաքարը 0,4--0,540-ի Հասցնելը: մորումը տնեց 7--Ց օր: Փորձի տարբերակներ՝1-ին-- սերկնիլի ճյութը խմորվում է խնձոքի 17 կուլտուրայով, 2-րդ-- սերկնիլի «Հյութը ինքնաբերաբար է խմորվում, 3-րդ-- ահրկնիլիճյութը խմորվել է առանձնացրած կուլտուրայով, :,-րդ-- սերկեիլի Ճյութը խմորվել է սալորի կուլտուրայով: են տալիս, որ բոլոր արդյունքները ցույց Հետազոտությունների Հետո Կոարբերակներումխմորումից բաղկացուցիչների պարունակության մեջ որոշակի կառուցվածքային փուոխություններ են տեղի ունենում: Դրա Հետ մեկտեղ չոր նյութերի պարունակությունըբոլոր տարբերակՆերում քոտ առանձին բաղկացուցիչներիքանակության դրեթե միանման

Չոր նյութի ցնղող խառնուրդի դազաճեղուկային թբոմատոգրաթիացի միջոցով 1-ին նե 3-րդ տարբերակներում բացաճայտվեց առանձին միացությունների մեկ մեկուց տարբերվող մեկական ներկայլաքուցիչՃերի գրեթե Հավասարթիվ: Խնձորի 12 կուլտուրայով խմորված Հյութի խառնուրդների աջեԱղյուսակ ՍԵՐկեիլիճյութի խմոբումըտառբեբռասաներիխմոբիչնեբով :

ու

Ազոտ, մ:/լ|

Տարբեր տակեն ւշ

ՅՈՒ

ՀՏ

ՏՀՏ»

Ձ՝ 4 Է

ՀՀ -

ՀԹՀԼՏՀՎՅՀՈՏ

4 Տ Է Հայ '

Հ ԹՅՎՐ

նլակե-

առային

Հյութ

ոա-

Վըր(աղ. 36): Որոշ բացառություններ ֆիքսվել են երկրորդ տարբերակում. այսալես տիտրվող թթվությունը, ելակետայինի Ճամեմատությամբ, 10,3-ից է Ճճանդիսանում փջել է մինչն 8,7 գ/լ: Բնորոշ առանձնաճատկությունն աղաղանյութերի, ազոտային միացությունների, միջավայրի ԵՒԼ ցուցան նիշների գույնի ինտենսիվության կտրուկ պակասումը:

Հ Հ'..Չ

ստա-

չրդ--

աարի ուլտուրա

4,606

.040

0,24

8,2

44,8

282002240

20250

3,0

39,2

21320

33,6

5,6

3,5

Ի Ք չ5-

բերական խմորմ

4,0

Առանձ-

Ֆնացրաժ կուլտուրա ի Սալորի կուր րա

4:55

0,600

389,Տ 0,24

28,8

51350

5Ֆ6

3,4

0,572

439.1

21038

«ոալդեճիդ, պենտոնԻ ծծմբական եթեր, պրոպիլային սպիրտ, իղոբուտիվային սպիրտ, ճեքսիլային սպիրտ, պրոպիոնայինալդետճիդ,իղոամիլային սպիրտ, ֆարնեղոլ, 9 միացություններ չեն բացաճայտվել: Առանձնացրած կուլտուրայով խմորված 4լութի խառնուրդներն են՝ ացետալդե-

Ճիդ, պենտոն-ծծմբական նեթեր,իղովալերյանի ալդեճիդ, իղոբուտիլա-չվին ալդեճիդ, բուտիլային սպիրտ, Հեքսիլային սպիրտ, եպտիլային

Ն.

Բ.

կ. Կազումով,

Ն.

Կազումյան

ապիրտ, բենղալդետիդ, իզոամիլային «պիրտ, 10 միացություններ չեն բացաճալովել: ունեին Ստացված չոր դինենյութերը առաջին փոխլցումից «ետո առանց կողմնակի ճամի, թարմացնող ճատկուանրկնիլի ճաճելի բույր, ցնդող մասերի զուղակցթյուն, ճամամասնական էին՝ էքստրակտիվ ու

ման

շնորճիվ:

կույց տվեցին, Հեւտազոտությունները

լավ սերկնիլի դինենյուճամար կարելիէ Հյութը խմորելառանձնացրած կուլտութեր ուտռանալու րալով՝ նուլնպես ինքնաբերաբար: ինքնաբերական խմորման դեպքում կենսաքիմիական պրոցեսներն ընթանում են խմորման արդյունքների նորադոլացմանն ու կուռակմանը որ

Ճճամապատասխան:

Անչրաժեշտէ նշել ն այն, որ խմորման ընթացքում, անկախ իցչ տեղի է ունենում խմորիչների ինտենսիվ ավտոլիզ, որը ճնարավորություն է տալիսչայաստանի ինքնաբերական խմորպայմաններում, ման ժամանակ քաղցուի մեջ ազոտային սնունդ չմոցնել: է ճետնյալ վփաստը՝ Վերըշարադրածը ճաստատում Հայաստանի պայմանններում խնձորի սերկնիլի գինենյութնը պատրաստելիս կաբելի է «յուքի խմորումն անցկացնել ինքնաբերաբար կամ տեղական առանձնացրածկուլտուրա միկրոֆլորայից լուի: Դրա ճամար անձճրաժեշտ: է քաղցու պարզեցման ժամանակ մտցնել 50- 150 մղ-լ ծծմբային թքու, ինչպես նան խնձորաշնորճիվ որի անցանկալի միկրոօրդանիղմժները, կաթնային մանրէները, որպես նվազ կայուն, չեն զարգանում, մինչդեո ռասա-

ու

դինու խմորիչները, որպես ծծմբային թթվի այդ չափի Ճանդեպ ավելի՝ կայուն, սկսում են արագորեն բազմանալ ու խմորման ենթարկել քաղԽմորման օպտիմալ չերմաստիճանը՝18--245 Ը է։ Ցածը, ցուխ շաքարը: 10--125ԸՇ չջչերմաստիճանիդեպքում դինու խմժորիչներըթույլ են վզար-

դանում:

ԽՆՋՈՐԻ

ՀՅՈՒԹԻ ՔԻՄԻԱԿԱՆ

ԽՄՈՐՄԱՆ

ԿԱԶՄԻ ՓՈՓՈԽՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ

ՏԱՐԲԵՐ

ԴԻՆԱՄԻԿԱՆ

ԳԱՑՄԱՆՆԵՐՈՒՄ

են խմորման տարԴրաճետ կապված մեր կողմից ուսումնասիրվել բեր պայմաններումդոլացող նյութերը, ինչպես նան կախութաճեղուկնեի, ջերմաստիճանի,ծծմբային թթվի խմորման տնողության նշանաու

կությունը:

Մծմբային թթուն առանձնաճատուկ տեղ է զբաղեցնում խաղողի դինիների պատրաստմանմեջ, որի նշանակություննավելի մանու

պլողատու

է ներկա աշխատության գլուխներից մեկում: րամասն շարադրվում Խմորման պրոցեսում բաղկացուցիչների փոխակերպումների դինա-

միկայի նշանակության ուսումնասիրության նըկախութաճեղուկների պատակով երեք տարբերակով ինքնաբերաբար խմորված միատեսակ փնձորի Հյութի փորձերդրվեցին: Առաջին տարբերակում Հյութը խմորվաժէր առանց պարզեցման, ճրկրորդ տարբերակում մտցվեց մինչն 50 մգլ ծծմբային թթու ն պարպեցումից ճետո (12--16 ժամ) ճյութը դեկանտավորվեց.երրորդ տարբերակում Ճյութը ուպիրտավորվեց Խմորումն անցկացառանց խմորման: վում էր 19--215՞Ը Խմորմանւտռարբեր չնրմաստիճանի պայմաններում: շրջաններում ճետազոտվելեն որոշ բաղկացուցիչների փովոխություններն նորադոյացությունները: Սպիրտավորումն անցկացվում էր 8,8-4,775մնացորդային շաքարի պայմաններում: Հետազոտություններ որ առաջին տարբերակում խոորումն ավարտվեց Ճճետկանքով պարզվեց, Ջ6 ժամում, իսկ երկրորդում` 144 ժամում: է մինչն 1,4 դյլ տիՖիքսվել տրրվող թթվություն, իսկ երկրորդում` 0,8 դլ պակասեցում: Ալդեճիդի աճը ճամապտասխանաբար էր 7,4--26,1 մգ/լ,դոլացած սպիրկազմում տը 0,8 ծավ. մ-ով ավելի էր։ Աղաղանյութերըառաջին տարբերակում պակասեցին 328 մգյլ-ով, երկրորդում` 282 մգ/լլ-ով, ընդճանուր ազոտը պակասեցդրեքե ճավասարաչավի,ճավասարչափով փուվփոխվեց սպիւտոա-չ Օ8 ազոտը, ավելի թիչ էր կուցային երկրորդ տարբերապոտենցիալը զում, միջավայրիՔԷԼ-ը աննշան փոփոխվեց: Սծմբայինանչճիղրիդի քանակությունը պակասեց ճատկապես խմորման վերջին շրջանում: Խմորված «ճյութերիքիմիական կազժը նկատելիորենփոփոխվեցճպիրտավորումից մասնակի ինքնապարղեցումիցՀետո: Այդ առանձնապեսՀրստակ է երնում աղաղանյութերի սպիտակուցային ազոտի պարունակությունից, որը առաչին երկրորդ տարբերակներումՃամապատասպակասելէ 39,2-ից մինչն 5,6 ն 44,8-ից մինչն 2,8 մգլլ։ Այդ խանաբար տեղի է ունենում ճիմնականում Համալիրի միացությունների (ռանին-միջավայրից ռպիրոի դուրս մղումով, որը ն արտաճյլտ ապիտակուց) «ում է բաղկացուցիչներիպարունակության վրա: երկրորդ տարբերաու

ու

Խնձորի զինու բարձր որակի կարնոր ցուցանիշներն են Համի թարօրդանական թթուների, միկրոտարրերի, կարբոնային միացությունների, ամինաթթուների, աղաղանյութերի առկայությունը: մությունը,

մի քանի օր շուտ: Ընդ կում գինենյութըպարզվեցմյուս տարբերակներիյ երկրորդ տարմինչդեռ էր, ոսկեգույն որում, խնձորի գինենյութը բաց բերակում`դարչնադորշագույնէր, ՍպիրտավորվածՀյութը երրորդ տար-

Խնձորի շա որակական

բերակում չուներ գինենյութիբնորոշ առանձնաճատկությունները: ն իրենց քնդեցրած զինենյութերը տարբերվում էին բնոզ գնաչճատվեց5,727, տարբերակը առաջին ժամանակ Համտեսի գրերով:

իսկ երկրորդը՝7,92 բալ: Ուսումնասիրման են ենթարկվել նան խնձորի 4յունի խմորման ժո» պրոցեսները, մանակ առանձին բաղկացուցիչներիփոխակերսլումների ու ծծմբային բրվի չաիից: Փորձերըդրմեդին կախված ջերմաստիճանից էր խոշ` երեք տարբերակով,միննույն նյութի վրա, որն ինքնարերաբար 1240, տիտրշոո էր՝ շաքաբ՝ վում (նլակետային Հյութը պարունակում

թքու՝ 6,0 գլ, ալղե՞իդի Հետքեր): 1-ին տարբերակ-- խմորումը 19--205Շ

ջհրմաստիճանիզոյո"7-

19,2 մղ/լ: ննրում ընդճանուր ժծմբային թթվի պարունակությունը՝ պայմաս1մորումը 11- -195Շ չնրժաստիճանի 2-րդ տարբերակ-182 մզը պարունակությունը ներում, ընդճանուր ժծմբային թթվի

3-րդ

18--205Ը, խմորումը՝ տարբերակ--

մայ մո:ւժ ջերմաստիճանով,

մպլ ժժմրային թքո.. առավելագույն քո:Արդյունքներըցույց տվեցին, որ ալդետիդների ն (29,6 ն նակությունը դիտվել է առաջին երկրորդ տարբերակնձրում 3--440 մնացորդայինզգալի շար 52,6 մզլ) խմորման 111 ժամում, ուղիղ ճամեմաԸնդ որում, ալդեճիդներիքանակությունն է

րի

դեսլքուժ:

տական էր քաղցուում ծծմբային անչիդրիդի

(ճամակոնյենտրացմանը

մգլլ): է Տիտրվող առավելադույն թթվությունը (5,2 ոլ) ֆիքավել երրոր' Շ 420--21" ջերմաստիճանի,3,1: ժամում, տարբերակում, 111--136 ն 0,4--1,7 "ց ժնացորդա` ԲԻՐի, 20,5--52,2 մգ/լ ժծմբային անձճիդրիդի տարբերակներում, Դատլին չաքարի դեպքում: Խմորման վերջում բոլոր -ր դիտվում Համեմատությամբ, ճյութի կապես երկրորդ, ելակետային տարիէ րատ տիտրվող քնվության նվավում, Համապատասխանարար րակների՝4,6, 3,3, 4,6 գյլ։ Հետ մեկտեղ տեղի են ունել Տիտրվող թթվության քանակականի դոլացավ կաընթացքում նան որակականփոփոխություններ, Խմորման է ճետքերից 1-/հ նաքթու որը ելակետայինքաղցուռւմ Հազիվ նշմարվող 046 գ տարբերակումավելացավմինչն 0,23 գլ, երկրորդումմ̀ինչն երրորդում՝մինչն 0.13 գլ: Ընդ որում, որքան երկարատնէր խմորում

38,4 պատուսխանորեն

ն 20

ժծմբային անճիդրիդի կոնցենտրացիան, այնքան ՓԵՀ՝

ավելի շատ կաթորի գոյանում, չափավոր պարունակությունը գինուն մեղմուքաթթուէր թյունէ Հաղորդում: Գինու մեջ պեկտինայիննյութերի ներկայությունը անցանկալի է, քանիոր նրանք տիրապետում են պաշտպանականկոլոիդների ճատկունստվածքների անկմանն գինենյութի թյուններինն խոչընղուտում նախքանխմորումը քաղցուում ելակետային էր պարզվել պարզեցմանը: Ճետո, պեկտին, իսկ խմորումից առաջին 0,300 լուծվող տարբերակում պլեկտիննամբողջաւզեսջրալուժվեց, երկրորդ ն երրորդ տարբերակներում ընդամենըսաշմանվեց 0,086 60 ոլեկտին։ Այսպես, եքե մինչ խմորումը քաղցուիմեջ կար 16 մգ գկ ասկորբինայինթթու, ապա խմորումից Հետո ընզամենը 3 մղ ն, այն էլ միայն երրորդ տարբերակում: բացաշճայտվեց փովիտամին8շ-ը խմորման ամբողջ ընթացքում դրեթե ճավասարասռլես 9401-ի փոխվեց (ըստ տարբերակների)՝ելակետալինպարունակության չափով,որը վլոչյում է ժծմբային անճիդրիղի դրական ազդեցությանմասին: Գինիներիճամ տեսումը ցույց տվեց,որ առավել բնորոշ արտաճամով աչքի է ընկնում երրորդ տարբեճայտված մրգային բույրով բակում ստացած դինին: Խմորման ընթացքում, կենսաքիմիական խորր պրոցեաներիՀետնանրով, տեղի էին ունենում բանակական ռրակական փոփոխություններ գամմայի միացությունների զոյացումու: Խմորման ընթացքում տեղի ունեցող կենսաբիմիական պրոցեսնեիում կարնորդեր խաղացողմիացություններիցէ ամինային ազոտը, այոինքն՝ազոտային նյութերի ոչ սպիտակուցային մասի մեջ մտնող ազատ ու

ու

ամինաթթուները:

Քաղցուխ ամինաքթվային կազմը խմորումից առաջ ն Հետո Հետաէ թղթի վրա քրոմատոգրաֆիայի մեթոդով: նախքան խմորումը զատվել խնձորիՀլուքում բացաճայտվել են ինը ամինաթթուներ՝լիզին, սերին,

Գլուտամինայինքթու, ալանին, պրոլին, ամինայուղային թթու, տրիպտոֆան,վալին, լելցիններ: Հյութիառանց պարզեմ ունլոմորումից Ճճետո (1-ին տարբերակ)տեՍ է ունենում ամինաթթուների կուտակում, որոնց քիվը Հասնում է 13-ի՝ իզին,արգինին, աճրին, զլիկովզոլ,գլլուտամբնայինթթու, ալանին, պրոփե, ԼՐ քթու, տրիպտոֆան, վալին, լելցիններ ամինայուղային երկու ինչես տեսնում ենք, խմորման ընթացքում քաղջուն ձբացաճայտվուծ: Հարատանումէ չորս ամինաթթուներով՝արգինին, գլիկոկոլ Բու չբացաճայտված: Հյութիխմորումից պարզեցումից ճետո (8-րդ տարբերակ)չինձու

1 9"Ժիչ

ու

նյութում բացաճայտվեցին առաջին տարբերակի նմանակ

թթուներ:

ամինա-

Խմորմանընթբացքումկննսաքիմիականպրոցեսների ներգործության ճՃետնանքով,ամինաթթուները մասնակցում են բնույթով տարբեր նյուՀետնում էյ, որ քաղցուի խմորման ժաթերի նորադոլացմանը: Այստեղից են մանակ ամինաքթուները ինչպես ծախսվում, այնպես ն լրացվում

Խմորիչներով: Խմորման

րը:

են կրում պրոցեսում փուխոխություններ

ինտենսիվությունը կախված Փուիոխությունների

աղաղանյութե-

է խմորման եղա-

պայմաններից:Խնձորի աղաղանյութերն իրենց մեջ ֆիզիոլոգիապես ակտիվ նյութեր են պարունակում, ինչպես օրինակ, կատեխինն տանիդներ (26,400): ՇնորՀչիվպոլիֆենոլօքսիդազի ներ (23,645) ն օդի քափանցման, ճյութի խմորման ընքացքում տեղի են կայության ունենում աղաղային ճամժալիրիֆենոլային միացությունների օքսիդանակից

ու

առ-

ցում ն խինոնների գոյացում, որոնք իրենց ճերքին օքսիդացնում են քաղցուի ու գինու մյուս բաղկացուցիչներին։ նման բաղկացուցիչներին են պատկանում ասկորբինայինթթուն, պլյուռատիոնը, էթիլային սպիրտը, ալդեչիդները ն այլն: Աղաղանյութնրիօքսիդացման ու ասկորբիէ դիոնային թթվի նվազեցման ճետ քաղցուն գույնի փուվփոխություն վում: Բաց ծղոտագույն նրբերանգը որոշ ժամանակի ընթացքում վեր է ածվում մուգ ոսկեգույնի կամ գորշ տոների։ Աղաղանյութերն իրենց կոնդենսացման Հետնանքով պակասում են, կորցնում լուծելիությունը, իջնում նստվածքի մեջ, փոխգործողությանմեջ են մտնում սպիտակուցՖերի, միկրոտարրերիճետ ն գոյացնում ճամալիրի միացություններ, որոնց մի մասը նուլնպես անցնում է նստվածքի Խմորման ընթացքում էապես փոփոխվում է բերված էքստրակտը: Քանակականփուխոխության ինտենսիվությունը կախված է խմորման պայմանից ու քաղցուխ վիճակից: Գինու չցնդող մասը բնորոշող էքստբակտի զանզվածային կոնցենտրացիան որոշակի. դեր է խաղում վերջնական արտադրանքի որակական ցուցանիշների զնաչատման ժամանակ, Վերջին շրջանում առաջարկվում է արտադրանքի որակը բնութագրել ըստ բերված էքստրակտի (101, 102, 103),

մեջ

Մեր կարծիքով, գինու որակը էքստրակտով դնաճատելուճամար անՀրաժեշտ է Ճճաշվիառնել բացի նրանում վերացող շաքարից, տիտրվող Թթվությունից, նան ծանը մետաղների առկայությունը: Ինչպես պտղի Հասունացման, այնպես Յ26

խմորման

ու

գինու

ձնա-

վորման պրոցեսներում բացի օրգանական թթուներից, կարնորդեր են կատարում կետաթթուները,որոնց քանակությունը տարբեր տեսակների

պտուղներից խնձորի Հյութերում անձճավասար է: Այսպես, օրինակ, պիս բոխաղողային թթվի արունակությունը տատանվում է 135--ից մինչն 540 մզյլ, 1-կետագլյուտարային Թթուն՝ Հետքերից մինչն 105 մպլ (91): Թղքի վրա ջրոմատոգրաֆիայի մեթոդով սաշմանվել է, որ խմորման ըն-

են թացքում տարբեր կետաթքուներ եթե ելակետային նորադոլանում: ն էին Ճյութում բացաճայտվել միայն սպիրոխաղողային 1-կնտագլյուտաչ

բային թթուներ,

ապա խմորումից Հետո նրանց թիվը վեցի Հասավ: Խնձորի Հյութի խմորումից առաջ ն Հետո բարձրագույն սպիրտների որակական կազմը սաճմանելու ճամար ժեր կողմից օգտագործվեց թղթի վրա քրոմատոգրաֆիայիմեքոդը: Արդյունքները ցույց ւովեցին, որ ելաՀյութը պարունակում է բարձրագույն կետային չորս ներկասպիրտների յացուցիչ՝ մեթիլային, բուտիլային, իզոբուտիլային, իզոամիլային։ Խմորումից ճետո սպիրտներիջանակը չառավ յոթի՝ մեթիլային, ն-պրոպիիզոպրուղիլային, ն-բուտիլային, իզոբուտիլային,իզոամիլային ե մեկը չբացաճայտված: Թղթի վրա Քրոմատոգրաֆիայի են նան ամիմեթոդով Հետազոտվել հարքվային կազմի փոխարկումները խնձորի ճյուքի խմորման տարբեր պայմաններում: Հյուցը խմորման ենթարկվեց ծծմբային թթվով ն ռանց նրա: Պարզվեց,որ խմորման ընքացքում նկատելիորեն փուխոխվում է ամինաթթուների որակական կազմը: Այոպես, երկու դեպքում էլ չբացաճայտվեցին՝ զլյուտամինայինթթու, պրոլին, վալին, լելցիններ, որոնք էին ելակետային ճյութում:նորազոյացել էին երկու ամինաքթուառկա ենր չրբացաշայտված,որոնք Հանդիպում են խնձորի թունդ զինիներում:

լային,

ա-

Այսպիսով,Հետազոտությունները ցույց

Ցուի քիմիական կազմից,

տվեցին,

խմորման պայմանից

որ

անկախ քաղ-

ջերմաստիճանից, ճյուքի բաղկացուցիչների կազմում արմատական փոփոխություններ են տեղի ունենում: Այդ փոփոխությունները որոշակի չափով կախված են պրոցեսների ուղղվածությունից, որոնց Հետնանքով որագոյանում են մի շարք նյութեր, զուղակցված գինի ձնեավորող ՀյուՑի ճետ: Վերը շարադրվածը թույլ է տալիս մեջ բերել ու

կոսաքիմիական

բաղկացուցիչների Հանձնարարականները. ճետնյալ

Հայաստանի պայմաններումբարձրորակ Ենդեցված դինիներ պատրամտծլու Համար՝ նրանց մեջ սնուցող արժեքները, մրգային բուրմուն-

Քր

օրգանական

թթուները, վիտամինները, միկրոտարրերը,

ամինա-չ

թթուները, աղաղանյութերը, բարձրագույն սպիրտները պաճպանելու նրպատակով անծրաժեշտէ. Կոզռակներիխառնուրդից պատրաստած խնձորի Հյուքը խմորել ինքնաբերաբար,պարվզեցումիցՃետու մպլ, Ընդ որում, ցածր թթվայնոթւյամբ Հյութի մեջ մոցնել 8Դ--120 50--80 մգլ ծծմբային անճիղիսկ բարձր թթվայնությամբ «լութի մեջ՝ ժամում, 14--205Ը ջերմաստիճանի բիդ, պարզեցումն ավարտել 10--16 --

դեպքում,

պարզեցման ընթացքում մեխանիկական խոշոր պետք է զտել մասնիկները, թաղանթի, սերմերի մնացորդները, թողնելով մրուրի մեծ մասը, որը ճիմնական սնուցող միջավայր է ճանդիսանում խմորիչների --

Համար, --

բարձր թթվայնությամբ Հյուցը առանց նախնական պարղդեցման

կարելիէ խմորել50--80 մգ/լծծմբայինթթվի առկայության դեքում:

Հձամաձայն տեխնոլոգիականՀրաչանգի, խմորածժ-սպիրտավորված ՃյուԹնրը (գինենյութերը) ստացվում են բնական շաքարի՝ առանց ջրով լըրացուցիչ լուծելու, խմորումով։ Այդ դեպքում խմորումը կատարվում է մինչն 5 ծավ Սր-իցոչ պակաս սպիրտ ստանալը: ծյուցի ցածր շաքարայնության դեպքում շաքար են ավելացնում: մշակման ուղարկվող խնձորներում շաքարի միջին Հայաստանում պարունակությունը տատանվում է 8--15-0կի սաճմաններում: Ուստի բնական սպիրտ (5 ծավ.) ստանալու Համար անծրաժեշտէ խմորման ենթարկել ամբողջ բնական շաքարը կամ էլ այն խմորել մինչե 1-25 մնացորդային պարունակության, խնձորի տեսակներիխառնուրդից բարձրորակ թնդեցված խնձորի գինիներ պաստորաստելու ճամար անձրաժեշտ է Հյութի խմորումն վարտել 3--Տ ծավմնը բնական ալկոճոլի ն 2--3ն, մնացորդայինշաքարի դեպքում: Սպիրտավորումը պետք է անցկացնել խմորված Հլութի ինքնապարզեցումիցՀետո Ընդ որում պարզեցման շրջանում պաճաԺանը պետք է լցնել մինչե վերջ ն փակել ագույցով, ծծմբային անչիդրիդի ընդճանուր պարունակությունը ժինչե 50--100մզյլ ճասցնելու: --

ա-

ԽՆՋՈՐԻ

ԱՔԱՐԱՈ ՄԸ

ԱՐԱՏՈՒՑԻՑ

ԾՎ

ւտեխնոլոզիականեղանակ է, որն օգտաղործվում է ցածր ծաքարելը շաքարալնությամբ Հյութերի խմորման կամ բնական ն փրփրուն գինիՅ28

ներ պատրաստելու դեպքերում: Շաքարավազի ենն չափը սաչտմանում պայմանավորվածկոնդիցիաներում ապիրտի խմորում ստանալու Ճաշվարկով,

Պարզվածէ, որ խմորվող քաղցուում արճեստականորեն ավելացվող սախարոզան, շնորչիվ ինվերտազի ֆերմենտի ինվերսիայի է ենքարկ-

վում:

Ընդ որում, կախված միջավայրից, ինվերսիան մի քանի ժամից 3--4 օր է տնում: 0րինակ շ ծավ./15 ռպիրտի պարունակության

մինչն

դեպքումինվերսիան ավելի արագ է ընթանում, քան 20 ծավ.ն0-իպայմանում, Սժմբային անճիդրիդի քանակությունը ինվերսիայի ընքացքի

վրա չի ազդում:

ինվերոիայի ակտիվությունը գտնվում

սաճմաններում՝ դրանից միջավայրի ցածր

սիան դժվարանումէ:

է մինչն 5

ԵԱ

մեծության ժամանակ ինվեր-

տրվեց, որ խնձորի ճյութերի խմորման ընթացքում տեցույց Վերը առանձին բաղկացուցիչների արմատական փովոխուղի են ունենում թյուններ, ն, որոնք, իրենց ճերթին, կատարվում են կենսաքիմիական խորը պրոցեսներիՃետնանքով: Խմորման տարբեր շրջաններում նորագոյացման արդյունքների բացաճայտման նպատակովմեր կողմից Ճետաղոտություններ են անցկացվել փոքրաթիվ քանակության շաքարի լրացումով թարմ քամած խնձորի Հյութ խմորելու ուղղությամբ: Փորձը դրվեց երկու տարբերակներով: տարբերակում թարմ քամած ճյուր խմորվում էր առանց լըԱդաջին բացման, իսկ երկրորդում՝ նույն ճյութը խմորվում էր շաքարելով: Շաքարավազը ավելացվեց երկու անգամ՝ 2600-իճաշվարկով: Առաջինան48, իսկ երկրորղ՝ խմորման 28 ժամից ,9--3,049 շաքարի դեսլքում վերցվում էր նմուշ ն վ նթարկվում (աղ. 32): արդյունքները 96 ժամյա խմորումից Հետո ետազոտությունների ցույց «վեցին, որ առաջին բաղկացուցիչներիպարունակությանմեջ րոտ տարբերակների ալկոճոլի, Օ8 պոտենցիալին ԵՒԼ մի(բացառությամբ որոշակի տարբերություն կա: վայրի) ժամ խմորումից ճետո տեղի էր ունեցել տիտրվողթթվության, աղաղանյութերի նվազում, նկատելիորեն ընդճանուր ն պիկուցային Բջորոշէ, որ ազուռ էր կուտակվել: սպիրտավորումից ե ինքնասզարզեճետո ն ցումից փորձի մեկ ն մյուս տարբերակներում սպիտակուցային -ով իջել էր: ազոտի, քանակությունը 85--904. Մյուս դեպքում Հյութի մեջ բացի լրացուցիչ 10զյ շաքարից, ավե-

Գե րարագագը «Աոա աք Տորդամին ա

ոոոյան

էլմ

"5ՅՀ «ՀՅ

ՏՏՏՅ

ՀՏՀ

ա»ՋՏ

ՀՐՏ ա Թ»

Հլութի

ՔԳ

ԵԶ

մզըրսնղ

Հոնոնը

Ց --

Տ.

Տ |

--չ "":Յ

5--

մող

րեր

-ղճր

մղզղ ատ

աաա աե 5.» Գ շ -:

Փե . մոժոշ

ՀԱՅՏ Հաա

Տ ՝

աի ա

ՀՇՅՀ

ՏաՏը «աՅՏ

ՀՀ

5»

Հ:

ՏՀՏ

ախո

ՊՏ`Հ՝ »օԺՀ»

ու

,չ

են նրա ինտենսի վ

ակտում:

ունքները ցույցտվեցին, ՛

128-550 ԺԱՄ

ժամերի

շբր-

լրացուցիչ շաքարելովխմորման |

որ

ստացված դինենյութը, կախված ռայմաԱ ենքարկված

րից,

ու

բերվում է առանց լրացուցիչ շաքարայցման ստացած գինենյութե ււո"ւի Խմորվող«յութի մեջ ծծմբային թթու ավելացնելը Հնարավորություի անձճուեմաւո է տալիս ավելի շատ նորազոլագող բաղկացուցիչներ կուտակել, որոնք դրականորեն են ազդումզինու որակական ցուցանիշներթ :

վր: :

նան

րի:

լյ

Թղթիվրա քրոմատոգրաֆիայի մեթոդով մենք ուսումնասիրել ենք խմորված Հյութում ամինաթթվայինկազմը՝ խմորման տարբեր

է, պայմաններում: Պարզվել

որ

խմորմանտարթեր պայմաններում

ու

տնողությանդեպքում ամինաքքվայինկաղժը ն քանակականյ ն որակական փոփոխություններ է կրում, Հետո Խմորման ժամից Ճյութում թ77. Հեւ 12, ճյութի ավելիերկարատե, ժամից 350 ժամյա խմորուից ճետո՝ֆիքսվել է Հինգ ամինաթթու:

բացառայտվեց թաաիի

Հաջ

Հյութի՝ շաքարելով ծծմբային անճիդրիդովերկարատն խմորման ընթացքումտեղի է ունենում ամինաթթուների՝զլլուտամինալին թթվի, վալինի, լեյցինների, լիզինների նվաղում, որոնք խմորիչների սնուց ման ն զինենյութում բացաճալտված տարբեր արդյունքների նորագոլացու

«իո

նիի,

-Ջ-

ՏՏՀ ՋԵ

ղարմսրպ

ՏՏՏջ Հ

թի

2------

Ի.

Ի)

Հ՝ՀՇՖՋՀ

ժանզբյուր

են

Հանդիսանում: Դա բացատրվում է այն Հանդգամանքով, հրկարատն , խմորմանժամանակ ծախսումը գերաամինաթթուների է սպիտակուցային կշռում զանգվածի քայքայման նկատմամբ: Դրանկաբող է նպաստել նան ալկոճոլի կուտակումը, որը միջավայրիըսղիտակամ Համալիր միացությունների կուցի որոշակի քանակություն է 1րսոաղբյուր

որ

ՀՆԷ

մջդվամզմմոտ թմշ

ՀՏՀ

Ւ---

ՍՏ

Հ «Հ

ՕՐ

ՏՏՀ ԱՃՊԵԷ ՅոՐՏ

ՀՈՏ

նսիմավջ -

ու

բ կ իսկ աղզուիկուտակու գել սւղիտակուցային

ը րդլ

Ժ-ՏՀՓ Թ Տ

աղաղանյութերը,

չ անում:

ՀՏՀ

մաստիճանի

ԱԻ

ՀՏ

ՀՈՒՆ: ՇՏ

«Հանն----.

ՑԸ.

տեր

պակա

Պ՝ՊՊՀ«ԺՀ

ՀՏ

Հ-

ՀՇՏՋ ՀՅՅՅ

ՏՏՀՀ ՀԵՆ

դմ

Լաշա

տ Ջ

ՏՀՀ-«

ՋՏՋԵՋ

ՀՀ

ՎՃ

Դո

ՆՊ

Տ -

| «Հակո | «փոր ՍոաաաւթաաայւՀ

ՀԽ

ղվլոճ

ՑԵՐ

մղյլ ծծմբային թթու. խմորումը ժինչն վերջ ընթանում էր ջեր չվլայմաններում: Արդյունքները ցույց տվեցին,որ 36--128 ար խ մորման ժամերի ընքացքու լ 43-48 գոյացել / են Յէ վ զը քանակությամբ ի որվող Թթվությունն ալկոճոլ,ավելացել ն ն ու ոլ պակասել՝ Լ ընդ ալդետիդները նդճանուր սպիտակուցայինազոտն ի 27202 6» աննշան փոփոխվելէր Օ8 պոտենցիալը ե ծեր ՔէԼլ չէր փովխվել ՝ ն միջավայրը: Խմորման ժամից Հետո տեղ գրեթ էր չացվեց Լո8

:Հ ՀՆ -Հ ՀՀՀ ՀՀ ՀՀՀ» Հ

Տ ՏՀՏ ՀՀՀՀՀ Ց

վածք տալիս, սնանկացնելով միջավայրը: Խմորած Հյութի չաքրելու

ժամկետի զոյություն վերաբերյալ

Ղինակները խորճուրգեն

ունեն

տարբեր կարծիքներ:Ռրոշ « եչռալիս շաքարելը անցկացնել մինչե խմորումը, /

նկաայի դյուսննրը, Ճակառակը, Հյութի որոշ չափով ամորուժիջ ճետու ունենալով այղ, ինչպես նան այն, որ շաքարելով Հերչնիլի ճյութի՝ կոալոահերնս ված ժամանա: էիլ՝ խմորման ուղղութ յամբ ճետաղոտությունիեր չեն անցկացվել, դրվեցին ճետեյալ փորձերը: պարզեցված ճյութի մի բաժնից դրվեցին փորձի (րու Սերկնիլի տարբերակներ.1-ին-- ճյութի մեջ մինչ խժորում մտցվեց 1040 շաջար, 2Չ-րդ-- Հյութի մեջ ճիմնական շաքարի 9040-ի խմորումից ճետո մտցվեց 1000 շաքար՝ 1,0--1,500 մնացորդային շաքարն դեպքում: Խճորույն

են ժտնում արդյունբներ

Մեջ (114) այն կարծիքը կա, Գրականությյոն

արդյունաբերական քիմիական որ կայուն է: Հատկապե կաղմի չէ, միշտ շաքարավազը ձ ամիայդ վերաբերումազոտային նյութերին, մասնավորապես, աղատ սաճմանաչ է որուղ տատանվում քանակությունը տարբեր ֆաթթուներ ներում:Աչս կապակյչությամբ մեր կողմից Հետաղուռություններանցտարբեր գործարաններում արտադրած շառարավաղով խմժորկացվեցին ման ժամանակ շաքարելու առդգեցությունը որոշելու ուղղությամբ: Դա կտա խուսափել պատաճականություններիցն նպատաՀնարավորություն կասլաց ուղղությամբ վարել դիչեդործությունը։ ՓորձերնՂանցկացվում պայմաններում: քին սերկնիլի Ճյութի վրա արտադրական ն լաբորատոր փորձերից մեկը էր կայանում Հետնյալում. Քազմաթիվ վերցվում է մի Հյութ, առանց սլարզեցման: Դրվեց երեք տարբերակ. 1-ին-բոսժին Խարկովի ղործարանի արտադրության շաքարավազի վրա խմորված Հլութ, 2-րղ-- Սպիտակիգործարանիարտադրությանշաքարավառծ վրա խմորված Հյութ, 3-րդ-- Հյուսիս-կովկասյանգործարանի արտառրուքյան վրա խմորված ճյութ։

ու

տարբերակում լցնում էին 12 0 շաքարավաղ, խմժոՑուրաքանչյուր բումն անցկացվում էր 15--202 Ը ջերմաստիճանիպայմաններում, մին-

Ճամալի-

ցիչներ: Դրանցհն պատկանում աղաղանյութերն աղուղային րի ֆրակցիաները, որոշ ամինաթթուներ, ածխաջրեր,ծծմբային շնճր:դիօշքսիմալեինուին ն առկորբինային քրուսեչը րեդը, պՎիրոխաղողային, ն

այլն:

չն ամբողջ շաքարի լրիվ խմորումը: Խմորումն ավարտվեց ութերորդ օրը: ցույց տվելին, որ նյուքնրի նորաղոյացումն Հետազոտությունները զուտակումը, ինչպես նան փորձի բոլոր տարբերակներում բաղկացու Փիչների կազմի փուվփոխությունները տեղի են ունենում զրեքե հույնաՖման,շաքարավազի տարատեսակներիկ խմորման պրուենսի միջն որոշակի կորելյացիա չի դիտվում: Բոլոր դեպքերում գոյացավ 11,4-11,3 ժավ.գըալկոչոլ՝առանց մնացորդային շաքարի: Այղ մեկ անգամ ճյ ցույց ե տալիս, որ ինքնաբերականխմորման ընթացքում բնական պատրաստելուճամար խմորիչներին ազոտային լրա4որգինենյութեր ֆուցիչսնուցում տալու անճրաժեշտությունչկաս ու

նյուքեր, ինչպես օրինակ, մալտոլը,

Հայտնիէ, որ անուշաճուտորոշ Հատկություններ ունեն: դիկլատենը ն ուրիշները,նույնպես ոնդուկտոնների 2յութերում,ինչպես Սակայն ոնդուկտոնների առկայությունը պտղատու նան խմորման ընթացքում նրանց փոխակերղպվելուն Լնոլրճղչոյաւո՞իոո Այդ նպատակով ճետառոտման եսՀատկությունը չես բացաճայտված: Արդյունքում թարկվեց սերկնիլի ճյութը խմորումից առաջ ե Հետո: բ2ունեցող Հատկություններ ցածայտվեղ, որ վերականգնողական խմորման ընթացքում, նորադոյանում ն կուոսկվում էն։ Ռնդուկտյւթե ւայիմգլ է յին թիվը սերկնիլի չոր նյութում միջինը 8--30 Դ տոնների պարունակությունը վերածված ասկորբինային թրի): ժեշտ է նշել, որ սերկնիլի չոր դինենյուքի Համեմատությամբ ի" ՊՔ դինու նյութում ոնդուկտոնային թիվը ցածր է: Ամննայն 9Հուվա: բ Հատ միայն լորի: նությամբ, դրանում որոշակի դեր են կատարում ոչ

եյութորն

(Բուշ վատում

նե'ր"-

արդյունքները, այլն սերկնիլի ճյութի կազմը: Այն ճարցը, քե ճյուքի ինչ բաղկացուցիչներ, խմորման Յո2

որ

բոտ

տայ, 8-ցարմաստիճանի անցկացվում էր ինքնաչերարար, 19--215Ը Ջ օրվա ըաթոդքում, ինչպես ցույց տվեցին փորձերի արդյունքները, գինննյութերի ջիմիական կազմերով կտբուր դ աորշխություններտեղի չուլարսապարդնրումըց նելուն: Մեծ տարբերություններչլոյին քար Հնտո։ Փրվիրուն ռիիիննոլ: բո որոշ առանձնաճատկությումֆիլտրումիը չերի մեկս է շաֆդիոանում ելանք ում օրարչւռթրամԼրբերորւների լցակայությունը, որոնք որոշակի չափով կարդավորվում են բշականչլորականդնողականնյութերի՝ ոեղուկտոնների կոզմից։ ելլ հյութերի րլմբերի Համար բնորոշ է նրանց վերականգնվելու վարողուխյունը: Մ:դ դինու մի շարք բաղկացուՀատկանիշին տիրապետում են քաղցուի ու

ոնզուկտոններիվումարում, առանձին Ճեւռացո-

տության առարկա է:

4ճ

է: իսի

ու

Ձճյսպիսով, Հետաղոտություններըցույց տվեցին, որ տարբեր արտադրություններիարդյունաբերականշաքարավազը միանգամայն նույնանման մասնակցություն է ունենում արդյունբների նորաղոյարմոոնն Ֆրանցփոփոխություններին՝ Հլութի լրացուցիչ ջաքարնլով խմորման դեպքում: Բոս ի այդ, կ Սյու չունի նի նան շաբարելու ռարե շրր ցի այդ էականնշան շանակություն `

ու

ջանը,

նան

որ-

ԱՌԱՋԻՆ ՍՎ ԵՐԿՐՈՐԴ

ՊԱՏՐԱՍՏԱԾ

(ՋՐԱՑԻՆԷՔՍՏՐԱԿՏ)ՖՐԱԿՑԻԱՆԵՐԻ

ԽՆՋՈՐԻ ԳԻՆԵՆՑՈՒԹԻ

ՔԻՄԻԱԿԱՆ

ԽՆԶՈՐԻ ՀՅՈՒԹԻ ՏԱՐՔԵՐ

ՌԵԺԻՄՆԵՐՈՎՋԵՐՄԱՅԻՆ ՄՇԱԿՄԱՆ

ԱՅՒՆՑՈՒԹՅՈՒՆԸ ԳԻՆՈՒ ՔԻՄԻԱԿԱՆ ԿԱԶՄԻ ՆՎ

ՈՐԱԿԻ ՎՐԱ

ԽՄՈՐՈՒՄՈՎ

ԿԱԶՄԸ

տեխնոլոգիականճրաճանգի (151) Համաձայն

արոմատիկնյու-

Համար մամլած չանչը մշակում են թթուների ժամվա ընթացսուլֆիդավորված(200 մյլ ծծմբային թթու) ջրով, 6--12 Աքում ն Հյութը առանձնացնելու Համար չանչը կրկին մամլում են։ ռանձնացրած 4լյութը (երկրորդ ֆրակցիա) մոցնում են առաջին ֆրակն են։ խմորում գինեդգործությունում ցիայի Հյութ Պողա-ճատապաղային

թերի, շաքարի

Հանման

ու

ենԱրո անարարմամլած նում շակի հանը զանդվածի լցնում սովֆիդավորված չրով մեթո

այդ

նդունելիություն

արվելու

տաք

ճամար

անցկացվեցին

(80--100 ւգ/լ)՝

որու

ծավա-

ն պաչում 6--8 զն-ի քանակությամբ (է-30--35«Շ) ժամվա ընքացքում։ Այդ ժամանակարնթացքում ոլարունակությունըմեկ անդամ խառնվումէ մեխանիկականխառնիչով, ճլութը չանչի մաժլումով առանձնացվում է ն նրա մեջ կրկին թարմ մամլված չանչ է դրվում։ երկրորդ ֆրակցիայի ստացած Հյութի լցնում են առաջին ֆրակցիայի Հյութի Ը չերմասմեջ (15 ԳԽ-իչափով) ն ինքնաբերաբար խմորում են 19--215 տիճանի պայմաններում: Որպեսկոնտրոլ Հանդեսէր գալիս առաջին ֆըրակցիայի ճյութը։ ՎերլուծությանՀամար նմուշներն ընտրվեցին խմորումից, սպիրտավորուժից ինքնապարղեցումիցՃետո։ Վերլուծությունը ցույց տվեց, որ երկրորդ տարբերակի գինենյութը, առանձին բաղկացուցիչների պարունակությամբ, որոշակիորեն տարբերվում է կոնտրոլ

ւե

ու

բերված էքստրակտով, տիտրվող նմուշից,ճատկաղես աղաղանյութերով,

թթվությամբ,

որոնք

ճամապատասխանաբարկազմում

520,0 մգ/լ, 22,0--28,62 գ/լ, 6,4--5,0 ներե, բնչոլես

նան

են՝

246,2-

արդյունքՀետազոտության

գը

փորձնականկուպաժները ցույց

տվեցին,

որ

կուղաժ-

նենյուքի

դինեղործությունում ջերմային մշակման դողա-Ճատապաղային ճրբ Հյուքում վնասակար միկրոօրգանիզմներ կան (տնխնոլոեն

դիմում, օպերացիաներիընթացքում ցիական

այլն): Այդ նպատակով ճյութեեն ենթարկվում 806 կամ 70" Շ-ի տաքացման՝380 րոպառստերարման բն սն Հապեի ընթացքում: Ֆերմային մշակման են ենթարկում սնձենին ն են 60--20" Շ չեչը տաքացնում մինչն պաճում 10 րողարջը: Պտուղն սլե:Ներկանյութերն անուշաճոտ նյութերը լրիվ դուրս ճանելու 4ամամլումից Ճետո, քամվածքի վրա տաք ջուր են լցնում մար, 4--6 թրմում ն կրկին մամլում են (ժողովածուտնխնո(70-60 Ը), ժամ լոգիականճրաճանջների,1978 թ.): Մեր կողմից ճետաղոտություններեն անցկացվել խմորման ընթացՔում Հյուքի բաղկացուցիչների փոփոխման աստիճանի ն գինենյութի տրակականկազմի վրա ջերմային մշակման ազդեցությունը: Փորձերը դրվեցին խնձորի տեսակների խառնուրդիցխնձորի ճյուՔի վրա՝ չորս տարբերակներով:Փորձի տարբերակներըմշակվում էին ջերմությամբ, սաճմանված ջերմաստիճանով պաճվում 30 բուղե, սառեցվում էին, 20--217Շ ջերմաստիճանի պայմաններում ինքնաբերաբար խմորվում ն սպիրտավորվումէին: Առաջինտարբերակը մշակվեց 65--705Շ չերմաստիճանի,երկրորԴը՝ 505 Ը, էրրորդը՝ 305 Ը, չորրորդը'առանց ջերմային մշակման րոլ): Բոլորտարբերակների Հեւոո դինենյութերըինքնապարղնեցումից Վերլուծության էին ենթարկվում։ Արդյունքներըցույց տվեցին, որ խմորչած ջերմությամբ նախասղես մշակվածները (1-2-Ց տարբ)տարբերվում ձն կոնտրոլ նմուշից (1 տարբ.), մի կողմից, տիորվող թթվության, բաեւո տարբերակների ճՃամապատասխանաբար՝ ել. Հլութ՝ ՛,9, 1-ին՝ 7:8, ք-րդ՝ 8,9 գյ, բերված էքատրակտի՝ել. ճյուք՝ 1-ին՝ 18,8, Հ-րիղ՝ 41,4, 8-րդ՝ 19,5, 4-րդ 16,1 դլ, աղաղանյութերի՝ 70,2, 4լ. Հյուք՝ 1556,3, 1-ին՝ 1515,9, 2-րդ՝ 1412,2, 3-րդ՝ 1296,8, 4-րդ՝ 1354,5 մգ/լ,ընդճանուր աղուտի ավելի չափավոր նվաղումով, իսկ մյուս Վողմց,ալդեճիդների, ացետալներիկուտակումով, պակաս չափով՝ ցընմիչավայրի ՔԷԼը փոփոխվում է գրեքն Հավուսար չաՕ8 պոտենցիալը բարձր է ջերմամշակածնմուշներում. էքստինկխայիցուցանիշների Համապատասխանաբարկազմու էին` 0,240, ու

ու

առաջին

կարելի

է օդւոագործե

որձի

տարբերա

քիմիական կազմից, քանի նակությունը գինու

որ

որքան բարձր է չցնդող նյութերի

էքատրակտիվմասում,

չպաժներումերկրորդ ֆրակցիայի նյութը:

այնքան ավելի

շատ

պարու-

է կու-

(կոնտ-

հավան Յորդոր" Բագո: ավեր աաա հին աաա

ներում

ա (ոՔերի,

«ԵԼ

0,280,

0,162, ։

Ալդե Ալդեչիդներիավելի

ինտենսիվ գույնը պոտենցիալը,

բարձր Օ8

ինտենսիվնորագոյացումը,

է 21

տալիս, որ վորձաեն ը ընթանում, ը դԴ մուշներում պրոցեաներնավելի ինտենսիվորեն Ի ւ ֆերմենուժեղ բում,մ դույնի ձեռք բերումըկապված էաղաղանյութերի երմ Բ, աքարաամինալին ոռնակկայով չշրմաշաքար որբ ցիայով, չ տատիվօքսիդացմամ յին գործոնի ներգործությամբարադանում է: է, որ չերմաստիճանիներգործությամբ Է գոր Ր տոճշբ ե ամինաթքուների Հայտնի Հետ ունենում է ամինաթթուների շաքարների փոխառկայությամբ տեղի գործողություն (25, 83, 59, 161): Ա. Մարխը(81) է որ սալորի թաղանթի մգացումը է ունենում մելանոիդինների ի Հայիվ աղաղանյութերի օքսիդացման Դ բի Դոյացման: նա բացաճայտել է նան առանձին ամինաթթուներիմասնակցուկ ապացուցել, որ ջրալուծվող ամինաթյունը մելանոխիդինադոյացմանը թթուները ավելի ակտիվորենմասնակցում են դունավորմանը, քան որժնա պարզել է, որ միչլուծվող թթուները: Միաժամանակ վար լուծվող ջավայրում ծծմբային թթվի առկայության դեպքում, անկախ ամինաթքուների շաքարի բնույթից ե կոնցենտրացիայից, ջերմաստիճանից տաքացման տնողությունից, դինենյութը դունավորման չի ենքւսրկվում: Մելանոիդինագոյացմանժամանակ նույնպեստարբեր ալդեճիդներ՝ ֆուրֆուրոլ, օքախմեթիլֆուրֆուրոլեն դոյանում: Այդ կարբոնիլ միացությունները դինուն օքսիդացած մադնրային տոներ են Հաղորդում, չնն րոնք բնորոշ պղտային գինիների Համար: Այդ պատճառով քար քամած ճյութը, ջերմային մշակումից առաջ, պետք է 50--80 մգլ-ից ոչ պակաս ծծմբային թթու պարունակիչ Փորձնականգինենյութերի Հ ւյբն տեսումը ցույց տվեց, որ լավաղույնն էին երկրորդ, երրորդ, չորրորդ առաջին նմուշները: Ընդ որում, առաջին նմուշում վառ արտաճայտվուծ էին օքսիդացածտոները, որոնք շղարչում են մրգային փունջն Համը: Թարմ քամած Հյութը ջերմային մշակման է ենթարկվում Հատկապես այն դեպքերում, երբ միջավայրը վարակված է խնձորա-կաթնային բան ժանվող, Արաջս տիպի Այդ խմորիչները Հայտնվում են Հյութի մեջ պտուղների ու ՀաւոաուրՀետ նրանը մշւսկմանընթաքում: Թրվանվաղումըտեղի չ տուղների ունենում քաղցուիխմորման շրջանում: Խնձորաթթուն խմորվումէ Սւորճետ նաքթվի զաղի դոլացման ածխաթթու մեկտեռ:Արդյունքում ռացած դինիները ձեռքեն բերումծանծաղ Տամ դոչր. դորշասնի Բու Ռիբերո-գայոնի (126), թնձորաչ-կաթնային խմորման դեպքում են

ցույց

Գինու մեջ մգլ գանների պայմաններում: է խմորումը մեկ ամսով: 70 ձգձգում

ո-

շում ,

կումը

մ 5 ամսով, նում է խմորումը

դո

ու

ո-

ու

Շիղոսախառոմիցեսացիղող խմորիչն երով:

ու

ՀՏ6

Մ. 10

մինչն Մինչ 13

չջերմաստի-

պարունա ւ գ/լ մտցնումըդանդաղեցթթվի

Խնձորաչի դադարեցվու պրոզեսը նան մ. ,

խնձ

սպի տի կոնցենյորա4ի ՐԾ«պիրաք ւս ԿԱէների

ժ ավ

ման

ից 16 ծավ. 00-ի դեպքում մանրէների կենսագործունեուում, մինչդեռ աալ ՆԱՆ 1 պրոյեսը կտրուկ իչնում է: խմորման քյունն խնձորա-կաքնային քքվանվազումը կարելի է կանխել նան տաքացմամբ: Այդ Ը. ՓԺյութում մինչն 80-Շն Հարկավորէ թարմ քամած ճյութը նպատակով մգլ ծծմբային քքու մինչն 80 րոպե, այնուճետն սառեցնել ե իրո

ցիան: ,

ու

տաքացնել »5Ր

յւ

ռպլաճելՄորել:

ու

խմորու

նե ու մացնել |

ԽՆՋՈՐԻ ՈՒ ՍԵՐԿԵՎԻԼԻ ԹՈՒՆԴ. ՔԱՂՑՐ ՈՒ ՓՐՓՐՈՒՆ ԴԻՆԻՆԵՐԻ

ՍՏԵՂԾՄԱՆ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆՍԽԵՄԱՆԵՐԸ

ու

բայց

աքնային խմորման ընթացքի վրա ազդում է մա

տեղի

ու

226Ը

բթությանառավելագույն նվազումը 20դիտվումծծմբային

տո

միասնական սխեման վերամշակման պտուղների Խնձորի սեոկնիլի պաճածռնեոի գործարանում Էջմիածնի ու

Վերը շարադրած

են մշակվել

խնձորի

ու

Հիման վրա մերկողմից Հետաղոտությունների սերկնիլի պտուղներիցթունդ, քաղցր, փրփրուն

սխեմաներ, որոնք ներորվել գինիներիպատրաստմանտեխնոլովկիական ձն էջմիածնիպաճածոներիդործարանում: այտուղներըգործաՀնդավոր Մշակած սխեմայի 8ամաղպասասխան Պտուղների խառնաբեռնաժ, րան են ուղարկվում ավտոմեքենաներով՝ են վվերլուծում նմուշ, միջին ընտրում դնաճատելու ճամար որակը են սաշմանում որոշում տեսակները, ապրանքային տոտվածությունը, նմուտլրորվող թթվությունը մոոնրացվածմիջին շաքարայնությունն շի մամլումով ստացած ձլութում: Ընղունումից Հետո սլտուղները Ճանձու

հումեն

են իրականացնում վերամշակումը Պտուղների վերամշակման:

դծով|, Հետնյալ ալանմայով Ճոսքամերենայլացված ավտոմեքենաներըբարձրացնում են ՓՈՒՍՐ--15 Պտուղներով որ» ն բեսը թափում մետաղյա լողարան, որտեղջուր է ծաքափիչին

պտույտդալիս,որի շնորչիվ պտուղները

կոմբինաոր ված

նումէ

լԼացվում են

տեսչական

բեոշրջա-

փոխանցվում

վբա, որը բեռը Փաչոյյըտրանսպորոոյորի

մ 1:1::ւանմիջակահորենՀոսիչի վրա (ՎՄ.--10) տեղադրված ւոտողադրեդատին (ԴԴՍ--5)-քաղքուառրկվածչենչը Հառձնեվումմ

Ւ27

րր

սօ

Ն. բ.

կազումով,կ.

Ն.

Կազումյան

ինդճատ դործող ՊՆԴՅԱ--4

մամլիչին։ Չենչի

ա աի մայում

ստացած

վածքըինքնաբարձիչ տրանսպորոյորի ւ ղերծիչ(2է1--300),Պտուղների վերամշակման գիծն այնապես է ոէ. ղադրված,որ Հնարավորություն կա ինքնաճոսն առանձնացնել Հոսիչիջ, առաջին ֆրակցիան՝ մամլիչներից երկրորդ, ջրային ֆրակցիան՝ մղիչլվացազերծժիչից: Մեքենամաժլժան բաժանմունքում են 4 ռնակտորհեր ճյութը մշակելուճամար, ն սուլֆադողատոր ութ ուղղաճայաց դրոժ պաճամաններ՝ պարզեցման ճամար, լուրաքանչյուր 2,0 ճաղզար ղալծավալով:։

կարա քայ

ու

Պտուղների վերամշակմանածի Հղորությունը ժամում է:

Մառնատիչ-մաժլման բաժանմունքումտեղադրվածեն

տոննա

ծավալով լողարան,

պտուղներիվերաժշակժան4 գիծ, ԳՈՒԱՐ--15

Ց--10

երկու

ստացիոնար ավտոբեռնաթավփիչ։ Ընդունողլոգարանը բաղկացած է նքկու սեկոխիա մի՛, որոնբ ապաՃճուվում նխ րոսբ մ ել Պումբիինդունումն վերում» յս կուժը, իսկ վերամշակման Հղորությունները թույլ են չ

ու

անի տալիս «ՏՈԿԻՈ

ենթարկելմի քանի տիպերիգինենյութեր։ Պտուղների Հեւող ուտացած մերամշակումից Հութը դասամար:ում են բոտ որակական ցուցանիշների լ դրա Հաշվառուժովուղարկում չր նիների առանց մակնիշներ պատրաստելու: |

Հուի

ու

նրանը

տեսա-

կանինսաճմանափակէ, այդ գինիներիկամ դինենյութերիպատրասւտումըանցկացվում է առանց Ճաշվի առնելուՀումքի տեսակային ռանձնաճատկություննե

ո-

տեխնոլողիականպարամետրերի ր կենսաքիմիական, պրոցոտնշրի ճիմնավորման:

նոր բարձրոկ

ն|

ու

արտադրատեսակների, մառնավորապես, դիլսխրուն տեսակավոր աղանդերային դինիների պատրաստման գիտականորեն Ճիմնավորված տեխնոլոգիա մշակելու նպատակով սեղոնի անցկացվեցին «զզբում վերամշակման ուղարկված «ումարդյունաբերական ն Վերջում Բի էին հուշն յան վերամշակվում Դետազոտություններ։ Պտուղները Պյութը ստացած ենթարկում պայմաններում, Հանրապեվերլուծության: ու

ՅՅ8

տարբեր Պի ոաակա Դ

աի

տթաղն զանազան տարբերվում ութե Փարբոր ի, ու " չս բակ» աքարի քանակութ ամբ:ի ի ն 2.1 ձիր Բաղմացո'ցի: վ վ» իք ու«լում Մին տիտ ն տ 5 ջ- 1902 թյունը, Մգ աեր ր եգճան որ» 22 իլ ապի Բ ւս ենււ որ" 94-56 մգլ աեր ՛ տ են

սւտաղած :

նան

առան-

ազոտը

ԹՈՒ 42.2

ոու

ՔէՐ283

ե-ի, եերը՝

Ա ա ամինային ազոտը լ նդճանու 9,6--40,2 ր) 8,2 մռայլ,էքաոտրակտը՝ պլ, ծծժբային թթուն (ընդ Ց 10-26, միկրոտարրեր, ասկորբինալին քքուն՝ 8--14 0,3--0,640, զ ամինաթքուներ' եկտինը՝ ներկայացույիչկտինը պ տ ներ . ն , ն ւքունի Տարբեր վայրերի սերկնիլի Հյուքի վերլուծությունից բացաճայ «0, տիտրվող թթվություն՝ 8--10,5 գլ, կաքնավեց շաքար՝ 8,2--9,3 1354--225 մոլ, սպիթթու՝ճետքերիը ինչն 0,440, ընդճանուր ազոտ՝ 20--144 մգլլ, ամինային աղզոտ՝ մգլ, տակուցայինաղզոտ՝32,8--56 էքստրակտ՝120--200 լ, մզլ, ՔԱ 3--8,6, ղաղանյութեր՝1400--3500 3--Չ5 ն, 064--0,8500, ազատ մգ պեկտին՝ ասկորբինայինթթու՝ մինաթքուներ՝ մինչն 12 ներկայացուցիչներ,8--10 միկրոտարրեր: Բացաճայտվել է ճանրապետության Հյուսիսարնելյան նախալեռնային գոտիներում աճող (Թալինի,Գուդարքի,իջհանի, Տաուշի շրջանինր) պտուղների բնորոշ առանձնաճատկությունները,նրանցում ավելի շատ թթվություն էքոտրակտ է կուտակվում, ի տարբերություն Արարատյա աճող պտուղների: Բաղի այղ, տարբերություն է դիտՀճարթավալյրում ն վում աղաղա մնջ, սակայն դա ազոտային նյութերի ւպլարունակության պտուղներիաճման շրջանով չի պայմանավորված: տվյալները թույլ են տալիս բավարար չափով բնուքադրել Ստացած շրջանների պտուղների քաղցուների կազմը ն Հետնապես, կատարբեր կենսաքիմիականպրոցեսները դինեղործությունում: ռավարել Հյութերի քիմիական կազմը սաճմանելուց ճետո ճշդրրտՊտուղների վումէր խնձորի, սերկնիլի, քունդ, աղանդերային փրփրուն դինիների '

չ.

(ոն

ոյ

ազատ

լի" (Հիժոավանում, արոխարի

աղդաճալտ-

ա-

ու

Հայաստանում պտղային զինհզործության տեսակարարկշիոը փոքր ոլտղայինդինիների տարեկան Խողարկումը 500--800 Ճաղզ.դայ է

մազմում, Թողարկվող գինիները Հիմնականում պածրորակ են,

ա-

Պտղային դինիների տեխնոլոգիական կենսաբիմիական բնութագիոր է

Աննն որամին

տությունում

ու

պատրասոժանտեխնոլոգիան, Հետազոտվում ոլրոկենսաքիմիական են՝ Ընդ խնձորի Ց9եսները։որում, ուսումնառիրվել սերկնիլի Հլութեբի

ու

խմորիչների տարբեր ռասաներով խմորելու փոփոխությունները

դեպ-

Քում,Դյուքերիքիմիական կաղզմի փոփոխման դինամիկան Հատվածամո խմորման

ու

սպիրտավորման դեպբում, Հյութի խմորումը լրացուցիչ

ճակաոռակը,

նվաղում, ընդճանուր ազոտի աչելի չափավոր կյութերե» ացետաղներինե, պակաս չավխով՝ցնդող թյուների ալդեչիդների, փոփոխում, որ գինու վրա դրական է կումկ թէ միջավայրի

շաքարելով, ճյութի խմորումը ծծմբայինանճիդրիդի ւտարբեր դոզավորումների դեպքում ն այլն: Հետազոտությունների արղյունբները Թոդ ավեջին բազաճայտել օպտիմալ պայմանները սկղբնաւյին զինելործության ւռարբեր չուլերի ճամար ն մշակել,ւռեղականոլայմաններում հի բառելի, տարբեր տիսայնության գինիներիպասռրաստմանտեխնոլոգիական սխինմաներ: խնձորի գինիներ մշակելիս Ճյութի խժորում: Հանրապետությունում կարելի է անցկացնել ինքնաբերաբար կամ տեղական միկրոֆլոր»յից առանձնացած կուլտուրայով (որն աչբի է ընկնում ավելի մեծ խմոր» կարողությամբ,սուլֆակայունությամը սոլիրտակայունությա:ը:: Պարզվելէ, որ խմորման շրջանում, անկախ բաղցուի բիմիական ն։չ:»մից, խմորւմո:ս:վայմաններիըդ,ջերմաստիճանի վ, ուեղի է ուննն ում ճլոԹի բոողկացուցիչների արմատական փուրոխություն։ Սակայն փոյու-կերպման խորությունը որոշակի չափով կախմած է կոնսարշիմժիո'. ուղղվածությունից, որի արդյունքում գոյանում է նլութնոի պրոցեսների գամմա, որոնք ճյուքի բազկացուցիչների Հետ զուգակցված ձնավոր.:.: են ըմպելիքը՝ գինին: դինիներ մշակելիս իժ.զելիքիսնուցող արժեքները -Թեղեցված

ճայտվում:

նպատակով

լերի (44-ից

յում: Հճտաղոտությունները ցույց տվեցին,որ նախապես ջերմութ

մշակված (50--605Շ

բերվում

սն

ւուճվո) խմորված Ճճյութնրս բուլեի ընթացքում

կանտրոլնմուշից: Դիտվումէ տիտրվող քության,

ոշդաւ բերված էքստրակտի,

լրի

որ

ռակ

ոչ

ավելի ).

15--245Ը, ընդջերմաստիճանը՝ 50--80 խմորումն մղլ. ռյարունակությունը՝

խմորման

ծծմբային քրվի Ճճանուր է առանց աղզուռային լրացուցիչ ռնուցմաւն: անցկացվում առռատրտբուն սերկնրլի պայմաններում Հանրապետության աղանդերայինդինիներ պատրաստելուճամար ճյույի խժոլումը կավոր միկբոֆլոր յից կամ տնհղական է ատոցկադնել ինքնարնրաբաուր Վլարելի ու

ա-

ռանձնացրած կուլտուրայով: Խմորումից Հետո, անկախ խմորիչների ռասայից, Փիջսվել է ելաԲ

միտցություսների, միջաազոտային ազաղանյութերի, կետայինից գրեն ճավասարաչաւի վայրի ցուցանիշի դույնի ինտենսիվության թյ

ոլանելունոլատակով (մրդային բուրմունք,օրգանական թթուներ,վլրուս-

արտա-

գինենյութեր պատրաստեսերկեիլի փրփրուն ունեն շաքարած յու կարնոր նշանակություն լու Համար ք մասնաճյութը Ճարկավոր քամած քարմ Քի խմորման պայմանները. Պեռացնելու կիորենպարզոցնել՝մեխանիկական կախուքաճեղուկները Հետ չշաքարումն անցկացնել ըստ փվուխմորում սկսելու Ապացուցվածէ,

ու

տինահր, միզրուռարրեր, ամինաթքուներ, աղաղային նյութեր, բորձրա-չույն սպիրտներ ի այլն) ւն րամ եշտ է ճետկելճետկյալկանոնների. Տեսակների խառնուրդով պատրաստած խնձորի ճյութը կարելի է խմորել ինքնաբերաբար, պարզեցումից ճետո, ընդ որում ըածր թթմությամբ Պյութին ավելացվումէ մինչն 60--150 մղլ ծծմբային անճիդրի,, 50-60 իսկ բարձրաթթվության մղլ ծծմբային Հլութին՝ անչիդրիդ,լար14--205Ը Էէ 10--16 ժամում, ղեցումն ավարտվում չերմաստիճանի պայմաններում, պարզեցնելիս անձչրաժեշտէ ազատվել մեխանիկական խոշոր մասնիկներից (քաղանքից, սերմերից ն այլն), թողնելով տիղէ ճանդիսաժի մեժ մասը, որը խմորիչների ճամար սնուցող միջավայր ծա նում, խմորումը նպատակաճարմար է ավարտելմիջավայրում 8--ծ 60 ալկոճոլ կուտակելու դեպքում. բարձր թթվայնությամբ ճյութր, ռանդ նախնականպարզեցման, կարելի է խմորել 50--80 մգլ ծծմոաւշն բքի առկայության դեպքում:

կուտա-

ու

Ֆվաղզում:

փոխյյումիցետո ուննինանրգեՍտացածդինենյութերն առաջին գիննեյուքի Համամասնական ճամ՝ շնորճիվ Վելի ճաճելի բուրմունք, Դքստրուկտիվ ցնդող մասերի լավ զուդակցման: Տեսակավորսերկնիլի գինի սլատրացտելուճամար կուպաժած զիարանը Ֆու պաճորակումը է արծնապատ ցիստեոններում, կատարվում ու

քքվածնիմատուցումկ այլե), (փոխլցում, վրացուցիչ օպերացիաների

երկուտարվա ընթացքում:

Աուսնց թթվածնի երկամյա պաճորակման այնալդեճտիդներիյ, առանձին բաղկացուցիչների՝

2րջանում նկատվում է

կորաչափավոր ուղիրտների ալների, ցնդող թքուների,բարձրագույն

դիտվում է աղաղանյութնրի,աղոտաԳինու չցնղող մասում ին միացությունների բերված էջատրակտինվաղում, Քլ1 Միջավայրը Հի փոփոխվում (3,3--8)5)։ կողմը ն արտաճայտչիոլիուվում է ինտննախվուքյան էրատինեցիան, գոյացում:

ու

վում Հետեյալ առաջ ւլաճորակումից մեծություններուՐ՝ 0,245 )։

ն Հեւտտո՝ 0,Ո851--

Հոծություն (օպտիկակոն

ինչես Այսպիսով.

ցու

տվեցին Հետազոտությունները,զոտրրն ոո1

55 մգլ, տը՝ 19,2, ալդեչիդները՝20,5 մգլ, բարձրագույն սպիրտները՝ 0,855 դլ բաց սաքեգույն, պտղի արտաճայտվածբուրցնդող Թթուներ՝ 2,8--8,1։ բալը՝ միջին մունքով,

սերկեիլի գինին պաճորակման շրջանում փւոնջչն Համը բարելավելու գոլացման պոտենցիալ Հնարավորություն ունի: Դրան է նպաստում երչված բաղկացուցիչների առկայությունը, Ք11-ի ցածր նշանակությունն ոչ բարձր ՕԹ պոտենցիալը: ծրկարամյա ՃետաղոտություններիՀիման վրա մշակվել են լաւձոդեսերտի գինիների ստացման, տեսակավոր խնձորի, ոճրրի թունդ կեիլի դեսերտի, խնձորի սհրկնիլի փրփրուն զինիների պատրաստման տեխնոլոգիական սխեմաներ: ու

ու

քաղց"տեսակավոո գինու ստեղծմանտեխնոլոգիան

«Մեծամոո»

ու

ԽՆԶՈՐԻ

ԹՈՒՆԴ

ՈՒ ՔԱՂՏՐ

ԳԻՆԻՆԵՐԻ

«Մեծամոր» գինին պատրաստում են սերկնիլի ապտուղենրիը:նըել ապաղա գինու ճամային առանձնաձճատկությու րանք սլարունակում Գինու գոյացման ն ձեավորման մեջ նյութեր։ մի շարք ձեավորող ները օրգանական թթուները, կարնոր ոնը լողդուրող հյուքնրի ե: չառորը,

ՍՏԵՂՍՄԱՆ ՏԵԽՆՈԼՈԴԻՍ

ամինաթթուները, աղաղանյութերն միկրոտարրերը,

Խնձորներիվերամշակումից Հետո ստացաժ Հյութը սուլֆիղզավոսուք մղ ճաշվով ն ուղարկում պարղզեցմուն։Պարղեյցումն ադ-

Ը-ի, 12--16 ժամվա ընթացքում: Պարղեցումիդ կացնում են 15--19են խմորման Ճլութը ուղարկում: Խմորումն անցկացնում են տեղականմիկրոֆլորուլից առանձնացրած կուլտուրայով կամ ինքնաբնրաբար, առանց բլորալին կամ ֆոսֆորա. թքվական ամոնիումի Խմորման օռլտի լրացուցիչավելացման: մալ չերմեն 16--255Ը աստիճանը էր: Հյութը խմորում միոսչն8--Տ5 ծավ, նը ալկոճոլի դոլացում։ Գինու լաժորման ավարտումով, մասնակի պարզեցումից Հետո ճանում են խմորիչայլին թանձրուքից ու թնդեցնում մինչն 17--18 ծավ. 0 սպիրտով: Թնդեցրածգինենյունը փոխլցնում են րնջնապարղեցումից Հետո:

ինչպես Հյութերի, միարռություններ: տասխուն

ղուգակցումը Հենց նյութերի

ոլուիֆե-

կազմում

են

խմորմանարդյունջների

դինու ոռականան Ճճատկանիշ-

ները: -

մշակմանՀիմքում դրվեղին արտադրության Փինուտեխնոլոդիայի

առանց փուլերի տնճնոլոդիական ու

կենսաքիմիականպրոցեսների Ճե-

տազոտություններիարդյունքները:

Խնձորի գինիներ պատրաստելիս առաջինի Հետ մեկտեղ օդտաղորժում են հան երկրորդ, չրային ֆրակցիան 10--1540 քանակությամբ, որը խմորում են առաչին ֆրակցիայի «լութի ճետ միասին: Առաջին երկրորդ (չրային) ֆրակցիաների ճյութերից ստացած դինենյութերը Համային լավ որակներ ունեն, ու

մասերի դինենյութերն էդալավորում են ն դնում սլաբԱռանձին ոժո. պանման մինչե պատրաստի դինիներ սվլատրաստելը: կուպլաժի նակ կիրառում են շաքարավաղ, կիտրոնի թթու, ռպիրտ-ոհկտիֆինու»:

ական նախջան սպառումը, դինիներբ մշակում են ընդունված տեխոլոդի նակ մեկով, ինչսլես Ճայկական դիատումիտի սխեմաներից փոշիով:

նրանը

այլն: Գիշու զոյացման ընուդջում նոլային ֆրահցիան, են փոփոխվում, հորագոլացնելովճամապաորոշակիչավփով ալնյութերը

Ճեւտո

Պատրաստիգինին բնութագրվում է ճեանհլալցուցանիշներով. 1-7 դությունը՝ 16 ծավ. (ը, շաքարը՝ 84կ, տիտրվող թթվությունը 6 գլ(րածելով խնձորաթթվի),աղաղանյութերը՝530 մգլ, բերված էսոր»

ու

վիտամիններըն

են 80--100

ճետո ստացած յուրն ընտՍերկեիլի սլտուղների վերամշակումից ն են որտեղ մեխանիկական խոչոր տրտաղդրություն, րում ուղարկում 8--4 ժամվա ընթացրում պարմասնիկներից ազատվելու նպատակով ղեցնում են 12--145Ը ջերմաստիճանիպայմաններում Աժմբային թվի Հետո «յութն չափըսաշմանված է 50--60 մգ/լ Հաշվով: Պարղզեցումից են են միկրոֆլորայի տեղական ուղարկում խմորման, որը կատարում կամ ինքնաբերաբար,առանց Հլուքի ազոտայինլրադուցիչ կուլտուրալով սնուցման: Խմորումն ավարտելով, գինին, ոչ լրիվ պարպվելուց Հետո, Հանում են խմորիչային թանձրուկիցե թնդեցնում մինչն 18 ծավ. (ն ամիս անց (այդ Թեդեցրածգինենյութը փոխլցնում են 2-Ց սպիրտով: ընթացքումդինին ձեռք է բերում սերկեիլին բնորոշ բուրմունք), էզալավորում են ն գինու կուպաժը ճասցնում շաքարի, ռռղիրոխ տիտրվող ու

դինին մշակումեն թթվության Պատրաստի կոնդիցիայի:

տեխնոլոդիտկան ընդունված սխեմաներից մեկով կամ դիատոմիտի փոշիով: Պատրաստի գինու լաճորակումն անցկացվում է արծնապատ ցիստեռններում, թռանց լրացուցիչ օպերացիաների, երկու տարվա ընթացքում: Պաճո343

են տեխնիկական ՀաւսունուՀՃավաքվում Գինուճամար սլտուղները առանձ-

Պա րակման ժամկետը լրանալուցՀետո ղինին շշալցման է Հունձնվում: են Ճորակման ընթբացքումուսումնասիրվել .զքնու իմիական կաի

փոփոխությունները:

Քաղի ընթացքում նրանց տեսակավորում են, յանչրջանում: վնասված, չորացած, որդնած պտուղները: Խնձորի սերկնիլի քաքնելով են իրար վրա լցրած: Տարաները, տրանսպորտավորում պտուղները ենն են ախտաճանում

ու

տվեցին, ցուլց Հետաղոտությունները

հրկամյապաճորակման շրջանումտեղի

որ

տուսնց օդի քափանցման

է ունենում

ո-

պարբերաբար փոխադրում պտուղների, բոնքով սանիտարական պաճանջչվողվիճակում: Մշակման բերված

առանձին բոշդւա-

յուցիչների՝ սվդեճիդների, ացետալների, ցնդող թթուների, բարձրազույն ռպիրտների չափավոր նորադոլացություն:2ընդող մասում պակասում են աղաղանյութերը, ազոտային միացություններն բերված էքստրովսաՀտը, միջավայրի ՔԷԱ-ը չի փուսոխվում ն տատանվում է 3,4--8,5 մաններում, էքստինկցիան փոփոխվում է «Հետնյալ մեծություններով 0,090--0,275։ (պաճորակումիցառաջ ե Ճետո՝ 0081--0,245, Քրոմատոդրաֆիայիմեթոդով ծձրկամյա զինու Գաղաճեղուկային ցնդող խառնուրդում բացաճայտվեցին 24 միացություններ, ռրոնդից պարզվեցին 10-ը. ացետալդեճիդ,իզովալերյանի ալդեճիգ, պրոպիլային ռպիրո, իղզոբուտիլային սպիրտ, բուտիլային սպիրտ, ճեպտիլայինսպիրտ ն ճիմնականուԻ այլն: Այնուշետն պարղվերին 8--10 ամինաթթուներ, միկրոանփոխարինելի,կետաթքուների2--8 ներկայացուցիչներ, 6--10 տարրեր, վիտամիններն այլն: Պատրաստի ղինին բնորոշվում է Ճետնյալ ցուցանիշներով. թնեդությունը 16 ծավ. ն, շաքարը՝ 1640, տվխորվող թթվությունը 6,8 գլ (վերլուծելով խնձորախըվի), աղաղանյութեր' 628,4 մդյլ, բերված էքստրակտ՝34, 6 ռլ, ալղեճիդներ՝13 մգ/լ: բւշրձրադղույն սպիրտներ՝ 68 մզլ, ցնդող թիուներ՝ 0,875 դլ, բնդաթութ ղոտ՝ 48,2 մգ/լ: Գինինունի Հաճելի կերպով արտաճայտվածսերկնիլայինբուրմունք, մեղմ է, ճամամասնական, պածորակմոան նրբերանգներով,միջին զեա8յ8--9 է: Հատականը՝ Հերմետիկտարայում պաճորակման ժամտձեբալ տր՝ երկու տարի է:

պաճպանում որակը որոշում են տարբեր վայրերի տրանսպորտայինլուպտուղների միջավայրից վերցրած միջին փորձանմուշի միջոցով: Խրնբաջանչյուր ճետ մեկտեղ ուղարկվում են

ու

ձորի սերկնիլի պտուղները ընդունման

ու

որտեղ նրանք մաքրվում են սառր ջրով, ստուգվում, արտադրություն, նան դրանց մեջ չմնան փտած, բորբոսնած պտուղներ, ինչպես տրպեսզի

տեսակավորված տերններ, ճյուղեր, խոտաբույսեր ն այլն: կվացած ճյունն առանձնացնելու նպատակով մանրատում են ջարպտուղները` ու

դիչներով:

ա-

գինու «Մոզանուշ»քաղցոտեսակավոո պատոշաստման տեխնոլոգիան ՛

«Մրգանուշ» քաղցր գինին սվատրաստվումէ խնձորի ռինենյութերով, որի Համար ճումք են ծառալում խնձորների ուշու: ՞ստեւակոերը (մպոլրու, Բելֆլորյան եդին, Պարմեքձմնուային ուկր, տանձաձին նան խնձորաձն տեսակների սնրձերչը: ռոձժնոային) ::

ու

տուղեքրն արտադրուրյան էն Հանձնվում ածիքիկական Հարա վիճակում, առանց փատասծությանբորբուր Զչաննի առողջ ու

ու

Չեչից Հյութի ընդճանուր ելքն ավելացնելու ճամար մափլումից են ինքնաճոս ճյութը: Քաղցուազուրկ առաջ,Ճոսիչով առանձնացնում չեչը փոխանցվում է փողրակային մամլիչին, որտեղ տեղի է ունենում Հյութի լրիվ առանձնացումը չեչից։ Դժվարությամբճյութ տրվող պտուղններըմանրատման ընքացքում մշակվում են «Պեկտավոմորին Պ--10» սուլֆիդավորում են ֆերմենտային պատրաստուկով: Ստացած ճյու 50--100մգ/լ Հաշվով, այնուճետն պարզեցում են կատարում: Խնձորի Ճյութր պարզեցնում են 16 ժամում, 165Շ ջերմաստիճանի տակ, իսկ 3--4 ժամվա ընթացքում, 12--14- Ը ջերմաստիճանիտակ: անրկնիլինը՝ Հյութը վերցնում են նստվածքից ն խմորման ուղարկում: Պարզեցված Խնձորի սերկնիլի քաղցուներիխմորումն անցկացնում են դինեմաքուր կուլտուրայով: Թույլատրվում է խմորումն անցվեմորիչների խմորած «յուտեղական վայրի կուլտուրայով, կացնել ինքնաբերաբար՝ աղիրտավորում են այնուճ Քո պուլֆիդավորում մդլ 4Ճաշվով, ետք 4ինչն 18 ժավ. ճն ուղարկում պաճամաններիմնջ պաճպանման։Մասմեկ ամսից ոչ ոշ, ՖակիպարզեցումիցՀետոյ սակայն սպիրտավորումից Հանում են նստվածքից: Գինենյութը գենենյութերը 16 ծավ. Գ թնդությամբ, 1640 շաքարայՊատրաստի Ֆությամբճ զլ տիտրվող թժվությամբ կուպաժում են: կուպաժի մեջ 30 0ը սերկնիլի քաղցր մտնում էն 70 0շ խնձորի դինենյութեր: քաղցր են առլիրտի, Վուպաժած ճասցնում դեպքում, դինին, անճրաժեշտության ն տակառներում աթարի, ըթվուքյան կոնդեցեայի պաճորակում կաղնն ամ սուղված կաղնե տախտակով: Եեմանարծնապատցիստեոններում՝ ու

ու

ների մեջ դնելու Համար օդտադործում երկու Ճաստությամբ,

Յ6 մմ

ըստ

242--58

ԳՕՍՏ-ի 18-

ոչ պակաս ծածկի տակ պաՀված տախտակըմշակում են ալկալիական մե դարսում պաճամաններում200--Ջ00 սմ դալ դինու տեսակա-

առաջ տախտակներ: Դնելուց ն

թոդով

են

տարուց

մեժ մասը մակերեսի Ճաշվով։Տախտակների է կողքդասավորվում կողքի՝ կողի վրա. Յուրաքանչյուր շարքից «ետո երեսնիվայրերկուական 25 մմ անցքերովտրամաչափովտախտակներ են դրվում: Դարսած տախտակներն ամրացնում են չորա փայտյա սոնիներով, որոնք անցնում են

րար

տախտակների անցքերով: Պաճորակմժան առաջինարում դինիներկո, են ն, անդամ փոխլցնում սոսնձում անձրաժեշտության դեպքում,

ֆիլտրում

ու

ֆիլտրում են,

երրորդ տարում գինին Հանձնում են շշալցման ն սպառման: ՊաՃճորակման ընթացքում ուսումնասիրվել է զինիների Քիմիական կազմը: կաղնետակառում երկու տարի պաճորակված«Մրզանուշ»գինին բնորոշվում էր ճետեյալ ցուցանիշներով.թնղություն՝ 15,շ6 ծավ. (ն, շար»րալնություն՝16,240, տիտրվողթթվություն՝ 5,4 ռն ցնդող 0.6 գյ, ալդեճիդներ՝ 56,4 մզյլ, ացետալներ՝ 30,2 մգ/լ ընդճանուր էքստրակտ221 զ, աղաղանյութեր 823, մգ/լ ընդճանուր ազոտ՝

թթուներ՝

89,6 մգ/լ, սպիտակուցային ազուռ՝ Չ5 մգ/լ, ժժժբային թթվի ըեղՀճանուր 80,8 ժզ/լ, ազատ՝ 8,9 գլ, պարունակությունը՝ ՕՌ.391, թբբ

3,598.

Պատրաստի դինի՝

թնդությունը՝ 16 ծավ. նն, շաքարայնությունը՝ թթվությունը՝ 6 գլ, վերածված խնձորաթթվի։ Համը՝ Ճաճելի կերպով արտաճայտվածժրդային բուրմունք, Համամասնականէ. պաճորակման պարղորոշ նրբերանգներով:Ռսկեզույնիցմինչե սարեդույնի է։ Պածորակման ժամկետը երկուտարի է: ընգճանուր

16,040,տիրվող

«Սեոկնիլի» պտղա-ձատապտղային փոփբուն գինու ստեղծման տեխնոլոգիան ներկայումսխաղողի զաղավորվածգինիներիՀետ ժեկտեզ մեծ ճանաչում են ատացել գազավորված խնձորագինիները: նրանք լայնորեն տարածված են արտասաճմանյան ժի շարք երկրներում (Ֆրանսիա,Աեճ346

այլն):

այլ

Պաճորակման երկրորդ տարում ղզինինմեկ անգա փոխլցնում են փակեղանակով, այնուճետն ստուգում են լցակայունությունն ան.

լիան

նպատամիայն տեսականին ճՃարստացնելու գինիները այդպիսի որ կով, են թարմացնող, թույլ թնդության,դյուրին օղդտադործվող, պատկանում սննդարար արժեքավորնյութերով Հարուստ ըմպելիքներին: Սերկնիլը, որպես «Սերկնիլի» փրփրուն զինու պատրաստմանՃումք, մեր կողմից վերցվել է նրա ճամային յուրաճատուկ Ճատկանիշչներն ու Ճաշվի ւսոնելով: կազմի առւանձնաճատկությունը "քիմիական է արտաղրել ոչ Հարկավոր

ու

են:

ղեպքում՝ Հրաժեշտության

ձայաստանումպտղա-ճատապտղային գազավորված դինիներ չէին առկա պայմաններին, Դրանք չնայած դրա ճամար բոլոր քողարկվում,

մից

այն Հանգամանքը նկատի ունենալով,

են Ճամաձայն ալատրաստում մեր կողղզինին վլրոիրուն «Սերկնիլի» Ճադինենյութերով, որոնց չոր այի, սերկնիլի մշակած տեխնոլողի

խնձորաձե տեսակՄար Ճճումք են ճանդիսանում սերկնիլի տանձաձն ները յորոնք շաքարեցված են ճակնդեղաշաքարովմինչն պատրաստի գինու կոնդիցիայի, ստացած դինենյութերը Ճաղդեցածածխաթթվով ու փրփրուն գինիների արտադրությանճամար թույպտղա-ճատապտղային ու

նյութերով: վատրվածայլ օժանդակ Չինենյութերի վերամշակման ճամար սերկնիլի պտուղները Պավաքում նն տեխնիկականՀասունության շրջանում, Հավաքմանընթացքում

«քրանք տեսակավորում են, առանձնացնելովվնասված, չորացած, որդնած պտուղները: Սերկնիլի պտուղները տրանապորտավորումեն իրար վրա զցրաժ: Մշակմանբերաժ պտուղներնընդունում են քանակն որակը են ւարբերվայրերից րանա Հումքի որակը դնաչատում "ապճմանելով: պորտայինմիավորովբերած միջին նմուշիընտրության միջոցով:ԸՆդունման Ճճեւռ մեկտեղ սերկնիլի պտուղները արտադրության են ՃանձՆրվում, որտեղ նկրանք լվացվում են, ստուղվում եհձանվում վւաած, փորբոսած պտուղները, ինչպես նան տերնները, ճյուղերը ե այլեւ կվապաժու տեսակավորած պտուղները, չեչից ճյութն առանձնացնելու Ճամար, մամլումից առաջ բաժանում են ինքնաճոսը: Քաղցրազուրկչեչը անցնում է փողրակային քամման ճամար: մամլիչ՝չեչի վերջանական մանրացման ընթացտվող սերկնիլի ւվտուղները Հյութը դժվարությամբ Քում են «Պեկտավոմորին Պ-- 10» ֆերմենտային պատրաստումաշակում կով:Փրիրուն դինիների արտաղրության ճամար վերցնում են ինքնաու ձյութի առաջին ֆրակցիան: ինքնաճոսն առաջին ֆրակցիան միացնումեն, սուլֆիղավորուժ 50--60 մղլ Հաշվով ն պարզեցում են 3--4 կատարում ժամում, 129-145 ջերմաստիճանի տակ։ ու

Հուն

Պարզեցված Հճլութըճանում

ու

հն

նստվածքից

խմորման ուղարկում:

Ճյուցի խմորումն անցկացնում են դգինեխմորիչների Սերկնիլի մաքուր է խմորումն անցկացնել կուլտուրաներով: Թույլատրվում ինքնաբերաբար, սելեկցիոն խտմորիչների բոլոր Ճատկանիշներն ունեցող տեղական միկրոֆլորայի նմուշով: Խմորման ընթացքումըստ առանձին փուլերի

ավելացվում է շաքարավազ՝ 10,5 ծավ. կ սպիրտ ստանալու Ճաշվով: Խմորումն ավարտելուցՃետո կատարումեն պաճամանների լցումը միաչեսակ գինենյութերով:4ետադայում վերալցումը պարբերաբարկրկնում են: Խմորված դինենյութիվերցնում են խմորիչայիննստվածքից սուլֆիդավորում են, ընդճանուրծծմբային թթուն մինչն 150 մգյլ բարձրաց-

վիտամիններ ն այլն: Փափուկ գինի, դյուրին է ըմպվում, բարձր Թոթէ էքստրակտին, բավարար է, փրվփրադոլացումը վությունը զուգակցում Ճամում լավ ղդացվումեն նորմալ,փնջում դուրսմզումը՝ ածխաթթվի ու

Միջինբալլո8,46 է: սերկնիլի նրբերանգներ:

փոփոունգինու պտղա-ճատապտղային «Խնձորի»

ստեղծմանտեխնոլոգիան

ու

նելով, այնուճետն մշակում

են

դինեդգործությունում ընդունված

նյութերով: Սոսնձաժ ղինենյութը Հանում սուլֆիզավորում են 30 մգյլ Ճաշվով

Գաղավորումից առաջ

են

սոսնձող

հատվածքից,ֆիլտրում են,

ուղարկում պաճպանման:

առանց բաժինների մշակած դինենյութերնէՃճասցնումեն մինչն շաքարի Շոսսլաճանջվող կոնդիցիայի։ քարնճլը կատարում են 70--7040շաքարայնությամբ էբապեդիցիոն լիկդալացնում

որով: էիկյորը սվատրաստում

ռանց

ւս-լուծելովշաքարի գինենյութում՝ մեխանիկականթաոնիչներովծավալներում: Օգտա-. տաքացման, են,

առաջ լիկյորը ցելյուլոզի շերտի միջոցով ֆիլտրում են: Սոնդործելուց դիցիոն գինելութը ֆիլտրում են, սառեցնում մինչի 0--26Ը ջերմաստիջանի,սատուրատորում 500--550 կպաՃնշման տակ, Ճադեցնում են աժ-

խաթթվով։ Գինու Հագեցումը ածխաթթվով նույնպես պաճամանում՝ (ակրատաֆոր)են կատարում: Ընդ որում, դինենյութըսառեցնում են մինչն

0--2:

ջերմաստիճանն մեկ օրվա ընացքում պաճում 300--400 կպա ճնշման տակ: Ածխաթթվով Հագեցած դինին իզոբարալցող մեբենայի միջոցով լցնում են 0,8 ծավալով շամպայնի շշերը: Գինու շշալցումբ կատարում

են

ճՃամաղատասխան Շշերը ձնավորում մակարդակով:

ֆոլգայով, պիտակով գունաներկով:Փրփրունգինով շշում ճնշումը` 200 կպա-ից պակաս չպետք է լինի: Տարբնըտարիներիբերքի դաղզա-չ վորված սերկնիլի գինու փորձանմուշների քիմիական կաղմնայսպիսին է (չորս տարիներիմիջին տվյալներ), թնդություն՝ 11,5 ծով նն, շաթար՝ 409, տիտրվող թթվություն՝ 6--շ գ/լ (Վերաժված խնձորաթթվի),ցնդող թթուներ 0,6 գլ ալդեճիդներ՝ 20,5 մգ/լ, ացետալներ՝ 14,8 մգզիլ,բքթքսժ էքստրակտ՝ 42 գ/լ, աղաղանյութեր՝ 1346,5 մղլ, բարձրագույն օշիրտհնր՝ 20 մգլլ, բնդճանուր սզուտ՝ 88,4 մզ ծծմբային թրքու ընզճսնուր՝ է 10--13 30--60մգ/լ: Պարզվել (գրեթե բոլորն անփոլթաամինաթքու 2--5 րինելի), կետաթթուների ներկայացուցիչներ,9--10 միկրոտարըերեն

ու

«Խնձորի» փրփրուն գինին պատրաստում են խնձորի չոր գինենյութով, որի Համար Հումք են ծառայում Բելֆլյոր դեղին, Պարմեն ձմեուսյին ոսկե, Բանան ձմեռային, Ռաննտ խնձորի տեսակները՝ ճակնդեղա`

պատրաստի դինու կոնդիջիայի շաքարաժ ն ստացած արճեստական Հադեցմամբ, պտղա-4ագնինենյութերի՝ ածխաթթվով

շաքարով մինչն

տառսլողայինփրփրուն գինիների արտադրությանճամար թույլատրված օժանդակ նյութերի կիրառումով: լխնձորագինու պատՖրանսիայումխնձորների վերամշակումն դառնադսոնաքաղցը րաստումը կատարվում է խնձորների քաղցը, են դանդաղ ն ոչ լրիվ ֆերուն տեսակներով: Խնձորագինինստանում մենտացման ավանդական եղանակով: Ստացած արդյունքը բնական ածխաթթու դաղ է պարունակում է շատ անուշաբույր է: Ստացման նոր եղանակներնեն՝ անընդճատ մամլիչների, սառեցնող էքստրակտի,ցենտրիֆուգավորմանն նպատակաալաց ֆիլտրման կիրառումը, ինչպես նան խմորման պրոցեսի «ամար մանրէատարրերիորոշակի շտամերի օգտագործումը(27): ՀՃւսվերամշակման ճամար ոլտուղները Հայաստանում գինենյութերի են տեխնիկական Հասունության շրջանում: Վերամշակմանբեվաքում քանակը: Ընդունման: րած պտուղներն ընդունում են պարզելով որակն ն այլն: Հետ են, ստուգում էվացած տեմեկտեղպտուղներըլվանում են ռւսկավորած պտուղները մանրատում չարդիչներով: Չեչից Ճյութի՛ ինդճանուր ելքն ավելացնելու Համար, մամլելուց առայ, ինքնաճոսն են առանձնացնում:Քաղցուազուրկ չեչը անցնում է փողրակային մամձամար։ Դժվարությամբ յութ Լեչ՝ չեչը վերջնականապես քամելու տվող չեչը մշակում են ֆերմենտային պատրաստուկով:Փրփրուն գինիների արտադրությանճամար վերցնում են ինքնաճոս քաղցու առաջին: ֆրակցիան: ինքնաճոսն առաջինֆրակցիան միացնում են, սուլֆիդաու

ու

"վորում 100 գլ Հաշվով ն 12 ժամվա ընթացքում, 14--16- Ը ջերմաստի ճանի տակ պարզեցնում են: Այնոււետն պարզեցնում են Հյութը: Պարղեցրած Հյութը վերցնում են նստվածքից ն ուղարկում խմորման: Խնձորի Հյութի խմորումն անցկացնում են ղինեխմորիչներիմաքուր կուլտուբաներով: Թույլատրվում է խմորումն անցկացնել ինքնաբերաբար տեւ ղական վայրի միկրոֆլորայով: խմորման ընքացքում ըստ փուլերի ավելացնում են շաքարավաղ, մինչե 14,5 ծավ. 0 սպիրտ ճավաքելը: խմորման ավարտի ճետ կատալրում հկ պաճամաններիվերալցում միատարը գինենյութով։ Խմորած գդինենյութը վերցնում են խմորիչային նատվածքից,սովլֆիդավորում են՝ մգյլ բարձրացնելու Ճաշբնդճանուր ծմմփբայինթթուն մինչե 150--Չ00 են վով, մշակում գինեգորժությունում ընդունված պարվեցնող նյութնրով։ Մշակածգինենյութը «Հանում են նատվածքից, սուլֆիդավորում 30 մգ/լ Հաշվով ն պաշպանման ուղարկում: Գինու գազավորումից առաջ առանձին բաժինների մշակած դգինենյութերըէգալացնում են, ճասցնում ոտ շաքարի պաճանջչվողկոնդիցիայի: Շաքարելըանցկացնում են 70-7509 շաքարայնությամբ էքսպեդիցիոն լիկյորով։ նիկյորը պատրաստում հն շաքարը լուծելով մեխանիկականխառնիչով չտաքացվող պաճամաններում գտնվող գինենյութում: Գործաժելուց առաչ լիկյորը ցելյովոզի շերտի միջոցով ֆիլտրում են։ կոնդիցիոն գինենյութը ֆիլտրում են, կոլա ռնցնում մինչե 0-2 Ը աստիճան, սատուրատորում 500--600 ճնշման տակ, Ճադեցնում ածխաթթվով։ Գինու Հճագեցումըածխաթթվով նան պաճամաններում(ակրատոֆոր)են կատարում: Ընդ որում, գինննյութը սառեցնում են մինչն0--25Շ ջերմաստիճանն մեկ օրվա ընթացՔում պաճում 300--400 կպա ճնշման պայմաններում, ԱժխաթթվովՀադեցած գինին իզոբարա-լցնող մեքենաների միջոցով լցնում են 0,8 լ. Ժավալով չամպայնի շշերը: Գինին լցնում են մինչե Համապատասխան Շշերը ձնավորում են Փֆոլդայով,պիտակով կոլորետկամակարդակ, յով։ Ճնշումը փրփրուն գինով շշում 200 կպա-ից պակաս չպետք է լինի։ «Խնձորի»փրփրուն գինին սլետք է Համապտասխանիֆիզիկաջիմիական ճետնյալ ցուցանիշներին. թնդություն՝ 12 ծավ. ց, շաքարայնություն՝ 4,0Կ0, տիտրվող թթվություն՝ 6 գլ, ցնդող թթուներ՝ 1,2 գլ-ից "1 ավելի, վերածված քացախաթթվի, ճան փունջը՝ Ճաճելիորեն արատ ճայտվող խնձորի բուրմունքով է, «Համամասնական,թարմ, ծղոտաղուլն է, կանաչավուն նրբերանգով, թափանցիկ էյ առանց նստվածքի ու կող/նակի ներգրավումների,խաղային ճատկանիշներնեն՝ փրփրումըբում»կում, ածխաթթվիպղպչակների դուրսմղումը:

եվ այսպես, Հետազոտության արդյունքներն ապացուցեցին Հառպողային Ճումքի՝ օգտագործման յաստանի ն ճնարավորությունը որակյալ գինիների արտադրանքի նոր տեսակեեր՝խնձորի տեսակախնձորի վորաղանդերային,խնձորի սերկնիլի փրփրունգինիներ ու

Համար:

սա-

ու

«950

պատրաստելու

ու

ՊՏՂԱ-ՀԱՏԱՊՏՂԱՅԻՆ

ԳԻՆԵՆՑՈՒԹԵՐԻ ԵՎ

ԳԻՆԻՆԵՐԻ

ՄՇԱԿՈՒՄՆ Ռի ԿԱՅՈՒՆԱՑՈՒՄԸ

Շնորճիվ բազմապիսինյութերի առկայության, պտղա-Հատապ

զային գինենյութծրումմի շարք Համալիրմիացություններ են գոլանում, որոնց տարբերղուգակցումը տարբեր ձներով է ազդում զինիների կայունության վրա: Որոշ միացություններ,ներքին պրոցեսների Հետեան-

քով կորցնում քն

են

առաջացնում

լուծելիությունը, կամ օպալնսցենս մգացածություն

ժամանակիընթացքում վերանում են: Մյուսները պաճպանում են լուժելիությունըն մնում են լուծույթում։ Այստեղիցչետնում է, որ գինու կայունությունը կախված է լինում Համալիր միացությունների բնույթից Քանի որ գինու մեջ կան մի շարք ճամալիրմիացություններ,ապա անձնարէ ստեղծել տարբերվայրերում պատրաստվող: մշակման տեխնոլոգիական գինիների կայուն

սխեմաներ:

ինչեսխաղողի, այնպես ե պտղային գինիների պարզեցման Համար կիրառվում է երկու՝ ֆիլտրման սոսնձման հղանակ: ու

ինչպեսշարադրվել է գլութներից մեկում,ֆիլտրող նյութ են գործվածքները,ասբեստը,ցելլուլոզը, կիզելզուրըե

Հան-

զուանում ֆիլտրման դեպքում լավագույն լվացող նյութ Ճյութերի մորորի միջին ծակոտկենությամբ ԺԱԿ--3-րը: Հայաստանում

այլն:

2Հա-

։լտղաԱրվում դինիներինկայունություն տապտղային Ճաղորդելու նպատակովկիֆիլտր-ստվարաթղթի միջոցովֆիլտրում, բնենտոնիտով՝ ա պոեզիայի ձնով ժելատինովմշակում: են

սուս--

ու

Պետքէ նշել, որ չնայած գինիների սոսնձման Համար Հալաստաէ կիրառվում, սակայն մինչե մեր աշխատանքները գիԱրբննտոնիտ գինենյութերիմշակման պրոցեսումառանձին բաղկացուցիչբի տվյալներ չեն եղել: Այստեղից փոփոխման վերաբերյալ Ճճետնուժ Դա չ

ակեր կարնորՀարց է, քանի պարզելով մշակման ընթացքում թանկ բաղկացուցիչների՝ Հատկապես, սպիտակուցների, աղաղանյուիշշրկաթի,պեկտինիփոփոխությունը, թերի կարելի կլինի ու

որ

ա-

կառուցելտար-

35Լ

փեր խմբի գինիների գինենյութերի մշակման ռացիոնալ տեխնոլո դիական սխեմա: Սոսնձման ընթացքում ուսումնասիրվել են զինու առանձին բա կացուցիչների փոփոխություններըմշակումից առաջ ն Հետու նման տեցումը «Հնարավորությունէ տվել բացաճայտել սոսնձող նլութնրով մշակման դեպքում առանձին բաղկացուցիչների թյունների աստիճանը:ծետազոտմանՃամար վերցվեցին ժելատին բենտոնիտ դիատոմիտի փոշի ժելատինով, բենտոնիտով ու տոմիտի փոշիով մշակումն անցկացվում էր վերը շարադրած եղանա. ու

ԴՐԵՑ

ց 7. տարբեր :

փոփոխու,

ու

դիա-

վում է դրեթե ճավասար չափով, այսուճանդներձ բնորոշ առանձնաճատկությունն է ճանդիսանում մշակման ժամանակի տնողությունը։ Աոսերկրորդ տարբերակներիմշակման ցիկլը 18 ժամ կազմեց, մինչջին դեռ երրորդ տարբերակում, ներառյալ ֆիլտրումը, ընդամենը՝ 5-6 ժամ (ծավ. 1500 դալ): Բացի այդ, առաջինտարբերակիգինու անդառնալի կարուստները (բենտոնային նստվածք) կազմեցին վերցրած ծադիվալի 8--3710-ը, իսկ երկրորդի 0,5--0,840: Բոլորտարբերակների նիները երաշխավորվածժամանակում պաճպանել էին կայունությունը: նույնանման օրինաչափություն է դիտվում ն սերկնիլի գինենյութ մշակելու դեպքում (աղ. թիվ 32 բ): Տվյալ դեպքում նույնպես աղաղանյութերի, ազոտային միացությունների նվազում է դիտվում, ֆիքսվել է. Բերված էքստրակտի որոշ ավելացում, որը կատարվում է բենտոնի դիատոմիտիցգինու մեջ տարընրիանցման Հետնանքով:

ֆ-:

Էլ

Խեր

«8 -

«առ

ԻԻ

ՀՀ

:3-«

«ԱՏՀ

ռո.

Բ.

՛փոջ

«մղող

Տ Հ

|ՋՏՑՑ

յե ՛ղ-ք

Հաիմտվջ

«րզաը՝ 5

Պոայծը:

Յ.

առոգուը

ԾՈ

ԾՐԱ,

ՊՀ

ՏՏ

«Մյ

«յ

Տ.

տից

օր,

ջոի

երրորդտարբերակիգինենյութիմշակման տնողությունը կազմեց իսկ չորրորդ՝ 6--Ց ժաժ (ծավ. 1500 դալ): կորուստներըայնպիսին ինչպես ն առաջին դեպքում: Սակայն պետք է նշել, որ դիատոմիտի

իր

փաղոջ

|Հ-

ու

Հազարը

ազոտային

էմ

ղվիուճ

վում է, անկախ սոսնձող նյութերի բնույթից, մշակումից ճետո առանձին են նկատվում: բաղկացուցիչների պարունակության փոփոխություններ մեծ չափով փոփոխվում է աղաղանյութերի, ավելի Ընդ որում, ավելի միացությունների, տիտրվող թթվության ն որոշ չափավոր՝ դեպքերում` երկաթի քանակությունը, բացի այղ, որոշակի փոփոխություններ են դիտվում ցնդող մասում: Այդ միացությունների նվազումը կապված է գինուց Ճամալիր միսցությունների դուրս մղումով, որից ճետո դինին պարղվում է. Չնայած որ բաղկացուցիչների քանակության փոփոխումը կատար-

Թո:4

ԽնձորիԹունդ գինենյութի վրա անցկացրած փորձերից մեկի արդհնչպես ւվլալներիցհրեյունքները բերվելհն թիվ 32 ա աղյուսակում:

7ճր

կով:

աար

Հ.

ՀՀ

Հ3ջ

ՀՀ ՀՀ

ՀՏ ՀՅ ՀՏ ԱԷ

Հ» |

կ. Ն, կազումյան Կազումով,

5--

ԷԷ: ք

5""

Աղյուսակ

սոսնձ Դ)71զ զիճենյութի Սեբկեիլի յութի մշակումը մշակումըսոսնձող ին

Տար-

բե-

Մշակման

Քիվ

աբար եթոկնե

ոսնձոՒ

Հիղ-

ՀՀ

ա"ւ .

ՀՇ

զինենյութե զինենյութեւով բու

Ազոտ, մզ'լ

-Հ

ՏՀԱՅՑ

չ|

ԾՆ

ՀՅ

|ՑՋ

ՎՃ

-՝

ՀԸ

Րբեր եր տաորեր

ՌՅՏՏ:

|1:ՏՏ

ԷՋ Ջ-ՀՃ ՀՀՀ 1: ՀՀՀ

ապա ՀԱՏ Հ

ելակնտա-

ումբ

1Ն9

36,4

15563

38,8

57,4

1,7

31,0

11,6

1498,6

4,5

5,8

38,0

55,0 0,075

1Խ6

78,6

12104

4,5

52,9

43,8

39,7

18,6

7,7

50,8 0,136

Ժուզ

Գինին

ֆիլտրո.մից

Ալդե-

ՀՀ Տ» յին գինին մինչ մ-ա-

ու

37լ

«ետ

Գիսին1գլ

բննտոնիտով

մշակու-

մից

Հետ

Գինին1գլ դիատոմիտի փոշիով մշակումից «նտո

41,7

0,100

սփոշիովմշակման ճաջողությունը կախված է գինու կամ գինենյուբի մգացածության աստիճանից: մուգ գինիները նպատակաճարմար դիատոժիտի չէ մշսսկել Սաստիկ վոշիով, քանի որ շատ արադ ազտուվում է ֆիլտր-ստվարաթուղթը: Դրս: է հեախքանմշակումը մուդ գինին ֆիլտր-դործվաժՃամար անձճրաժեշտ քային ֆիլտրի միջոցով՝ դիատոմիտի փոչի ավելացնելով, որը նպաստում է լավ ֆիլտրմանը: Պեւոք է նշել, որ զիատոմիտի փոշիով արդյունավետ են մշակում պրակինչը ճանճախէ Հանդիպում ղդորշադույն նրբերանգներով դինիները, տիկայում:Բացի այդ, գինիները կարելի է մշակել ջերմաստիճանային (-8--405) ե ՔՄ միջավայրի 2,85--4,5 տարբեր պայմաններում: Բազմարիվ փորձերը ցույց տվեցին, որ պտղային մասնակիորիի ՀԵՎ

գինիները մշակման Համար փոշու չափը «պարզեցրած

տատանվում

24-ից «ինչը մ լ վնասակար միկրոօրգանիզմներ պարունակող դինու կամ ղինենյութի փոչու 15 գլ է: օպտիմալչափը մինչն մշակման ն Հչետաղոտությունների փորձնական արդյունքները «Ճնարավորուչ րյուն տվեցինսլարզել,որ առավել արդյունավետ ն մոնտեսող մեթոդը՝ զինու մշակում, է. դիատոմիտով արդյունավետությունը նկատի ունենալով, Տեխնոլոգա-տնտեսական ՛

դոլ կորուստները, միայնՀայաստանում անդառնալի գինուՀաշ-

վով կկազմի մոտավորապես280--800

ռուբլի:

այլ

ԳԼՈՒԽ

ԳԻՆԻՆԵՐԻ

մար մի սարք, որը գործողությունը կատարում է ածխաթթվայինգաղթ ձնշման ներքո։ Ընդ որում, նշում է Ճճեղինակը, սարքը բացառում է զի-

նենյութիկորուստները, դրան ավելացրած Հնարավորություն է տալի կատարել լցվող նյութերի «աշվառում ի 2,5--8 ձ նդամ բարձրացնել

ԽՆԱՄՔԸ, ՄՇԱԿՈՒՄԸ ԵՎ ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ

աշխատանքի Այդ ռւսրքը արտադրողականությունը:

ՄԵԹՈԴՆԵՐԸ

երիտասարդգինիները պաշպանման Համար լցնում են տակառներթ՝ կամ երկաթբետոնեու մետաղյա ամանների ժեջ։ Այդպիսի գինենյութեածխաթթու ըը սովորաբար Հաղեցած նն ածխաթթու դաղով: Հետաղդայում է մղվում, ն ։աճպանվող դուրս նվա-. տարողությունների ծավալը ղում է: Այդ Հանդամանքը բարենպաստպայմաններ է ստեղծում վնասակար միկրոօրգանիզմներիզարգացման ճամար, որը կտրուկ վատացնում է երիտասարդգինու կամ դինենյութի որակը: Հիվանդատարմիկրոօրդանիղմներիզարգացումից խուսափելու Համար անձճրաժեշտէ ժամանակին ն ճիշտ կազմակերպել գինու խնամքի աղը

աշխատանքները:

Խնամքի Հիմնական միջոցառումներն են՝ փոխլցումն

պումը:

ԳԻՆՈՒ

ու

գլութլը--

ԳԼՈՒԽԼՑՈՒՄԸ

երիոասարդգինու պաշպանման ընթացքում տակառներում ածխաԹթու գազի դուրսմղման) տախտակներիներծծման, տախտակների ն: ռոնիի անցքով գոլորշիացման ճետեանքով տեղի է ունենում ծավալի նվաղում: Այդ պատը գինեգործությանպրակտիկայում դերլորացում է

կոչվում:

0դի թքվածնի ճետ դինու շփումը կանխելու նպատակով տակառնեմեջ րի գինի են լցնում: Ընդ որում, միննուլն տեսակի, միննույն տեխնոէ երիտալեդիացով, այսինքն միատարր գինի են լցնում: Թռւլլատրվում գինու վրա անչրաժեշտությանդեպքում պաչճորակվածդինի լըցսարդ

նել:

Սովորաբարլցնելուց աղաջ լցվող նյութը մանրազնին ընտրում են. Տակառների դլուխլցումն կատարում են Հատուկ լցիչներով, իսկ մեծ ծավալներինը՝պոմպով:

էյման Հանրաճայտ եղանակներից բացի առաջարկվում են մի չարք մեթոդներ: Վ, Պոնոմարյովը օրինակ, հրաշխավորումէ լցման ճա-

ւս1յ

դա

դեռնո կիրառում չի ռտացել։ ցումն ասվարտելուը Հեւոո անճրաժեչտո է տակառներիսռնային անցքերն ու մետաղյա ն երկաթբետոնեամանների վերին

դոնակները

«աքոոլ սոդայի Հակառակ

մեկ տոկուանոց լուծույիով կամ ծծմբային թթվի չրամիտոժույթով: դոպքում սոնային անցքերի կողքերով քափված ղինին կարող է բարննպաստ դառնալ միկրոօրդանիզմմիջավայր ների ղարդգացման ճամար: էյման ժամանակըկախված է պաճպանման ոռնժիմից,շրջապատող

միջավայրի գինենյութերի ջերմաստիճանից, գինենյութերիպատրաստու

տեխնոլոգիական մեթոդներից, տեխնոլոգիականռտարողություններից ն այլն: փայտն տարայում պաճպանվող երիտասարդ Սովորաբար զինին լցնում են շաբաթը երկու, իսկ մեծ ծավալները շաբաթը մեկ անԹիվը կախված է պաճպանման դամ:Հետագայում լցումների ռեժիմից: Տաք եղանակիշրջանում դինին լայնանում է, իսկ ցուրտ եղանակին՝ գինու ծավալը՝ նվաղում է, Ընդ որում, որքան բարձր է զինու թնդությունը, այնքան ծավալիփուոխությունը զգայուն է ման

ջերմաստիճանային փուո-

խություններիննատմամբ: 9որ նկուղներում դիտվում է ծավալի նվաղում ի Հաշիվ գինու ջրային մասի գնրչորացման, մինչդեո խոնավ նկուղներում տեղ է շտնում սպիրտի դերչորացում:

Գոլորշիացումը պակասեցնելու Համար անձճրաժեշտէ շենքատա-չ րածքում ստեղժել85--900Ս -ի սաճմաններում ճարաբերական խոնավուԹյուն պաճշպանող պայմաններ: Դրան

վորված բե `

կարե

աա

ճասնել

Վ, Ն. Ֆիսեյսկին(138 ա)

լվանալու, Բոբ դերչորացման

տակառնե

կոնդիցիոնա-

մեխանիզմը

միան լայնության ներ մազանոթ խողովակն երու

Հետնյալկերպ. տախտակների միջն տարբեր

Քից անցքեր են մնում, որոնցով, ինչպես բարձրանում է գինին: Հաշվարկված է, որ

բացատրում

տազառի

դալ ծավալով անցթերիընդճանուր երկարությունը մոտավորապես Ճավասարէ այսինքն մեկ դալին Ճճառնում է 0,8 մ. անցք: Ընդ որում, որքան տակառրփոքր է, այնքան ավելի շատ են

մ.,

դալ ԻԱ

Մոտավորապես500 լումը: անցքերը: ծավալիՀարաբերութ

դալ

ծավալում

անցքեր: ելնելովմազանոթային օրենքից,ռինին Սաիանցումէ անցքերնռու վեր ելնում մինչն որոշակի բարձրություն: եքն անցքերը նեղ են, գիւու թափանցում դեպի դուրս չի ղիտվում: Գոլորշիացում չի նկատվում, երբ շենքատարածքըխոնավ է: եվ Հակառակը, չոր շինքատարածքում տեղ է դանում գոլորշիացում ն անոթներում գինու մակարդակի պակասում, այսինքն, Ճավառսարակշոությանխախտում է տեզի ունենում, ն տակառոների անցքերով դինու Հետնապես, դինունոր մասեր են բարձրանում: բարձրացման ընթացքն այնքան արագ է, որքան ինտենսիվորեն է իրականանում գոլորշիացումը, այսինքն՝ որքան ցածր է օդի ճարաբերական բարձը՝ չշենքատարածքի խոնավությունն ջերմաստիճանը: Գինու կորուստներ են դիտվում նան այն ժամանակ, երբ տակառեն կաղնու ների տախտակները տանգենփխրունեն կամ սլատրասովել ունենում է մասնատված եղի այղ դեպքում դինուոչ լեն տալ կոճղերով, գերչորացում, այլ՝ արտաճոսք: զինու արտաճոսք չի նկատվում, երբ տակառները դրա, ձակառակ պատրաստված են ամուր տախտակներով, տարեկան օզակները նեղ եյ ն նրանք ճանապարճով են սարքված: ուադիկալ Ճճարդարմուն սպլակասեցնելունպատակով սովորաբար ճամբարՓոլորշիացումը ներում տակառները դրվում են կողի վրա, իսկ երկաթբետոնեցիստեոնների ճամար վերին դոնակները ծածկում հն սլարաֆինի վերդինա բուտերը

ունեն

0,1

արոմատիկ նյութերի օքսիդացփելուՀամար, որը կորոլ է Հանգեցնել են նա փակ ման, փոխլցում փակ է կատարվում եղանակով: Փոխլցումը

այն դեպքում, երբ

մի քանի Գինու փոխլցումը

բաժքով։

կլայնկած խողովոկ՝ են

Գինիների փոխլցումից Հետո դատարկվածտակառներիցՀեռացնում հատվածթը, տակառներ զլորելով Հենարաններիվրայով, իսկ մեֆ են դոնակով։ ծավալներից նատվածքը ճանում Վնասակար միկրոօրզանիզմների ղարգացումբ կանխելու Համար տակառներըլավ լվանում էն: են

Խոշոր պաճամանները նույնոլես մսբրումեն բրանդուլոլտի միջոցով ն, ն Համար բոց թողնում վերին ածխաթթուն Հիռացնելու ստորինդոնակ-

ները:

նաավածթներըճավաքում են Առանձնացված չետ րում:ժամանակիդինին առանձնացվում է

մաքուր պաճամաննենաստվածքիցն արդեն

ն միալյվում է, ֆիլտրվում մաքուր գինին օղտագործվում կուսլաժներում։ երկրորդ փոխլցումն անցկացնում են մարտ--ապրիլ ամիսներին,

զուզընքաց կատարելովն

որոշ տեխնոլողիական ցործողություններ՝ կու-

պաժ, ֆիլտրում, առանմում, ջերմային

մշակում: Երրորդ վերալյումն անցկացնում են ճականմժբեր, նոյեմբեր ամիսներին: Հետագալում,պաորակման երկրորգ տարում, փոլլգումն անցկացնում են ժամնույն

կետներում: երրորղ տարվա

ԳԻՆՈՒ

Խմորումից

ՓՈԽԼՑՈՒՄԸ

մասնակի ինքնապարզդեցումիցՃճեւո գինին Հանում նատվածքից, այսինքն, փոխլցնում նեն: Պարզեցման պրոցեսն ուղեկցվում է թանձր նստվածքի զոլացումով, որը Ճիմնականում բաղկոքած է խժմորիչայիններից՝ մրուրից: Գինուն բարձր որակներ Հաղզորչչէ առանձնացնել քանի որ կարոր է լու ճամար անչճրաժեշտ նստվածքից,

զինիներ:

անգամ եկ անցկացնում: Փակ փոխլցում կատարելիսնպատակաճտարմար է օգտագործելպղըն-

մ 1,5--2 երկարությամբ սիֆոն: Սիֆոնըմըտտակառի մնջ այն Ճաշվով, որվեսզի ծայրը նստվածքին չչասցրնում է առմպի ընդունիչին։ նի,մյուս ծայրը միացվում

ձե

ու

տա-

չ ալատրաստելօքսիդացած նախատեսված

ընթացքում մեկ զամ երկու փոխլցում են փատարում, կախված զինու տեսակից ն վիճակից. ճիմնականում փակ են անցկացվում: փոխլցումներ

ու

ծն

տեղի ունենալ,որոնց արդյունքները կ անդրադառնան զինու որակի վրա: Սովորաբարառտու ին բազասաբար են վերալդումն անցկացնում նոլեմբեր--դեկտեմբեր ամիսներին: 0. :ված դինու մակնիշից բաց կամ փակ փոխլղում են կատարում: Այսպես,տեսակավոր գինիները քքմածնով Ճարստանալույ լրությոք բջիջների քայքայում խմորիչային

Ըն

ԴԵՏ

Դինո

մեծ ակառներում,

4եջ ումից մի լ

չուր

Իլոն

ՊՈՐԴԵՑՈՒՄԸ

ծավալներում լներում

սլանվողդինիներում, շշերի են տարբեր պղտորումներ առաջանում: զրականությունիցը, ամի: ոլղտորումները լինում նն պա Հ

բնույթի խմես

ի է

կարչի՝ բեջ ԺՈՄԹՐՑԻ՝ (ննմարանական,կենսարիմիականն ֆիզիկաքիմիական: ՀՄ ն խմորիդինու մեջ խմորիչների ոլղտորումները Վաձե լլ

ԱՆՆ արդյունք եերորի Պարզացման Քիմիական ալղտորումները պայմանավորվում :

են:

են

ինչպես ՅՈՑ

Փաղցուում, այնպես էլ գինու մեջ օքսիդացնող ֆերմենտների առկայությամբ (պերօքսիդազա,պոլիֆենոլօքսիդաղա,գլակօքսիդաղու):Ֆիզինաքիմիական պղտորումներ առաջացնում են սպիտակուցները, պեկտինադեքստրանը: Օրդգա-չ յին բուսախեժերը, ֆենոլայինմիացությունները, նական թթուների աղերի ֆենոլային միացությունների Հետ երկաթօքգինեթթու կալցիում) ն սիդի Համալիրը (թթու գինեթթու կալիում ու

ու

այլն:

Գինիների կայունացման ճամար մեզանում ն արտասաճմանում կիրառում են ֆիզիկական, քիմիական, կենսաքիմիականմեթոդներ: Ֆիզիկական եղանակներիցլայն կիրառում է ստացել գինու ֆիլտրումը՝ րատեսակ ֆիլտրող միջոցներով թիթեղավոր ֆիլտրերի օգնությամբ: Ա-՝ կիզելռանձնաճատուկտեղ են զբաղեցնում ասբեստային թիթեղներն տա-

նություն ապաճովելու ճամար, աստիճանաբար, աղտուտվածությանճետ մեկտեղ, ֆիլորը մեծացնում են, իճարկե, մինչն որոշակի սաճմանների: եթե ֆիլտրվող Ճեղուկի կոշտ մասնիկների չափերը ավելի փոքր են, քան ֆիլտրող շերտը, տեղի է ունենում աղսորբցիա: Այդ պայմաններում, ֆիլտրի նորմալ աշխատանքնապաճովելունըպատակով, մտցնում են մակերեսային ավելի մեծ ակտիվություն ունեցող նյութեր, որոնք ֆիլտրի վրա մեծ ծակոտկենության զանգված են

ստեղծում:

Այդպիսի նյութերին են սյատկանում կիզելգուրը, կաղզեինը,բենտոնիտը, դիատոմիտը,ցելյուլոզը ն այլն:

ու

Լվացողֆիլտրեր

դուրը:

Ֆիզիկաքիմիական մեթոդներից՝սոսնձումը: Քի

ՖԻԼՏՐՈՒՄԸ

Ֆիլտրում է անվանվում այն օպերացիան, որի շնորճիվ իրագործվում է Հճեղուկիցկախված մասնիկների անջատումը ծակոտկեն միջնորմի միջոցով: Ֆիլտրողնյութեր են Հանդիսանում գործվածքները, ասբեստը, ցելյուլոզը ն ուրիշ նյութեր: Ֆիլորող շերտով Ճճեղուկիշարժի արագությունըկախված է մազաճնշման ճատումից: Ընդ որում, որքան մեծ են ճատումն նոթների ճնշումը, այնքան բարձր՝' արտադրողականությունը: Ֆիլորման առաջին շրջանում, երբ ուղիները դեռես մաքուր ենյժամանակի մեկ միավորի ընթացքում ավելի շատ է Հեղուկ անցնում, քան ֆիլտրացիայի ավարտին: Սակայն չնայած վերջին դեպքում արտադրողականությունըբարձր չէ, բայց փոխարենըֆիլտրատըավելի լավ է պարզեցվում: Ռրոշակիճնշման տակ ֆիլորի արտադրողականությանկտրուկ կըրճատման 4Ճետ աշխատանքը դադարեցնում ն ֆիլտրող զանգվածը փոխաու

ու

րինում

են:

պրոցեսը Ֆիլտրման

երկու

(զտում) Առանձնացումըդիտվում ն

աղսորբցիա(կլանում),

փուլի

բաժանվում: առանձնացում

է այն դեպքերում, երբ կախված մասնիկների չփերն ավելի են, քան միջնորմի ծակոտիները: Միջնորմերիաղտոտումից ֆիլարման ընթացքը դանդաղում է: նորմալ արտադրողակա-

Հմորիչային նստվածգինեգործական ներկայումս սրակտիկայում ճ ամար կիրառվող թնքային պարզագույն տոպրակային ֆիլտրման

ֆիլտրերը պատրաստվում են քաթաններից, ֆլանելից ն բումազեայից: Աշխատանքի ընթացքում ֆիլտրի ծակոտկեններըփակվում են բուն գինու կախված մասնիկներով, դրասով իսկ ֆիլտրող շերտ ստեղծելով: են ղնատոմիտ, ազՀամեմատաբար մաքուր Ճեղուզ ֆիլտրելիս մոյնում ն բեստ, ժելատին այլն:

Գլանաձն ՑՄՖ--80 կտորե ֆիլտ» Ֆիլտրի ճիմնական մասն է ճանդիսանում պղնձե կլայեկած կամ պողպատե, ներսից արծնապատած ն անիվների վրա ուղղաճայաց տեղադրած գլանը: Գլանի շառավիղով անցնում է երկայնակի անցքեր նեցող կլայեկաժ խողովակ: Խողովակիվրա անցկացնում են միջնամասում անցքեր ունեցող ամուր կտորից պատրաստած կլոր, ֆիլտրող տոպրակներ: Տոպրակներիներսում տեղադրված են ճաստ շպորից ճյուսած դրեխաժ ցանցեր: Տոպրակներիանցքերի մեչ մտցվում են ներքին մասում միջանցիկ անցքերով կլայեկած բրոնզե օղակներ: Օղակները դրվում են կլայեկած խողովակի վրա այնպես, որպեսզի նրանց անցքերը ճայտնվեն տոպրակների ներսում: Տոպրակներն ամրացնում են ճատուկ մանեկով, իսկ դլանը փակում՝ կափարիչով: ու-

ցրնին լցվում է Ֆիլորժան ժամանակ պոմպով մատուցվող պղջոր ֆիլորի դլանը ն ճնշման սակ անցնելովտոպրակներիմեջ, ֆիլտրվում է, օղակների ն երկայնակի անցքերի միջով անցնում է կլոյեկած խողովակի, ալնուճետն՝ դեպի ելքի ծորակ։ Գինու պարզեցմանը ն քնչմածը Հետնելու Համար կա ղիոապակի ն մանոմետր: Լվանալիս ֆիլտրը չեն կաղմատում: Գինին բաց քողնելուՍ Հետո ն են ոտորին ծորակը փակում գլանի մեջ ելքի ծորակով ջուր ներո թող-

ում,

ժ միացնե կնե ւս տոպրակները էլեկտրաչարժիչը միացնելիս ռու ե

է ինքադքում ԼԶ

միացնում

են

ոչ

պտուլտ

դորժելով, գործոյ

ԼԸ՛

Հու Ճոսող

մարքովում

չորացնելու կոժպրեսորը, Ճո

եմ:

ջիում ջիում

կես կես

ժամ-

Հեւոո

Դրան ր

են

զիոու նից, նրա ատրտադլողականությունը,կալոված մաքթրություւիյ շաքարայնությունից, ժամում 50-ից մինչն 600 դոլ Ս «Պրոգրես»ֆիլտո-մամ՛իչ. Եր: Հիլարերը քողարկվում Քճրբոին 600»7209 30652255 մմ վածքիղ պատրաաւտւածշրջանակների, չյոմլ ածում եխ չնսնի Կ1եջն Մաշննացան դորժար յդատկունում հ ճղում: որնեմատնեն ըոսվուր ձույուի,40իչը տիաո ազայուն ըին: Ֆիչ ՀԸ բա դ կացած է 45 Ց / որ փերուվ։ Սալիքներըգրվում էն Հրկու ժայըը ռալերների մեչը, որոնոի» Ժեճը է: դո :վում է անշարժ վիճակում, իսկ ո յուսը՝ւտեղոռիոխոյում իսկ մի մաղի վրա' Ֆիլտրի շրջանակների կողերին ելուստներ կան, երկու լցիչ, որոն» բուն շրջանունիցկրկնակի"աստ ելո Ֆիլարբ»" ճավաբքլիս շրջանակներն այսպես են տեղադրվում, որպեսզի կննտ շրջանակինիրի լցիչները գանվեն մի կողմում, իսկ զուվ շրջանակինրինը՝ լու: Շրջանակների իչն դրվում են ֆիլար-ստվարաըղըի իոկ լտիչների միջն՝ ռետինե տապօղակներ,որից «ետո շրջանակները սեղմում ամրացնող պտուտակի միջողով։ Ալդ կասղանքությամբ շրջանակների ֆիլտր-ոտվարաքդթի միջն խցիկներ են առաջանում, որոեր դինու ժուտջի ծառայում են պշտոր սարոեր:ի:ծ բինու ճչ-ի Հաւմաշը: Մուր են Պղտորռինիները ֆելորի գույց խցիններ շրջ» անտկի ք կողմում գտնվող ուլի ներով, անյնում են ֆիլոր-ւտվարումսժի ժիչուվհ ուղարկվում ֆելուրի մյուս կողմում սանվող հետ խոիի նքչո քոն ալետոռիչ: դուխ եւչճի ծոր12: ծ, որյլ ճառեր: ո է ասզաննրուց «ր ոԻ Սու ւսնգդիյութ չու օր ճակելու որ աոնում: ու

ի,

ըրոեղները,

ու

ւցվում

առանձնաճատուկ առավելությունն այն է, որ նա պին ւուսնի է երտասարդ, ինչպես աննշան պղզտորումովսլաճորակաւծգինիներ ֆիլտրելու Համար: կախված ֆիլտրվող գինու վիճակից, գործածում են ֆիլտրվող թիթեղների տարբեր մակնիշներ, որոնք առանձնան ոշվում 1-ից ժինչի 7 թվերով: նում հրեւդ Փիլտր-ստվարաւթուղքըպատրաստվում է ասբեստի, ցելյուլողի ու որում, որքան բարձր է ատվարաթղթիթիորքան Ընդ կիզիլգուրի իառնուրղով։ րղ դ որում, բարձր բաղի կիճիլգուր բարձր` աս նքան աակ ն 1Ր ճարարբնրություսի վը, այնք /նատի տոկոսային յ Ի րուն / Ը դինին վելի լավ է ժաշրման էսքարկվում։

ծակոտկեններով

ւմ-

առավելագույն Ֆիլտրի

Ւ արտադրողականությունբ դալծժամ է: 30005 Մեց լիբ" է քողիում 2009-իդ մինչի ղալ: Փիլտր-ստվարաթղթի Ե: 1000) | է, ծախսումը դալի վրւս 9-ից 12 կգ է, իոկ աչն դծոչքում, երբ դինին Մ

կյայեցած խողովոաւով

ճատույումտուղրակննո ն: ամանակավիշ 215. 57 տիլար» բավրայատ է Տ8 տուլրակից, այն է, որը որոշ չուտով Ը: աչսնում է դիրինքօոն ներռործություճերմետիկ օդ

մամլիչի Ֆիլտր-

ու

Ժ-

ր չե մշակված աա բավարար ոււթայբում Ֆիլչտրւան ֆիլորչ-ստվարութուղըը ներծծվում 2» սրնով

յի

ավելանում է մուտավորաւդնն9--Ձ,5

նրա քաշը եղն ոռվ ֆփիլտըը քանդելույ

Հե

ռշինով

անգամ: Այդ պատճա-

Թո ի, ստվարաքուղթը մամլում են տարբեր կոնատարուկյիաների մամլիչենրով, որահղից ղուրս են բերում ներծծված վ

տո

զինու մոտուվորասլյու 50:-րյ Ֆելոր-մ ամլիչ:չերը, ի

տաքր

արդյունաքորությունում յ

ՍԻ

չել

լոոք

նղառտում են

ոչ

սառմանափակում

նրություն մյուսների,

օիննչգործական

ֆիլտրեր են: երանք պուտարնելագործված `

բարձր մաբրության գինի միայն են օդի ներգործությունը

Ֆենտոիֆուգացում. Մնքոդը Հիմեված

ստանալուն, ույլն մրա:

ֆիլտբվող գինու

է այն բանի վրա,

որ

չո»

ոչ

կախութաչեղուկներ ունեյյող զինիները սյարղեջման հն նեցուրկում Դատուկ որքճրում (ցենտրիֆուղաննրում), որտհդ «իժնական ման ավելի շրջապտույտ ար րոպեում 12000 կատարող թմբուկն է: կախ222 որ,

կշիո Հեղուկի ց աւեչի չոնհսակարար նն

ւած,

ունեցող կալված տասնիկենըը, քափանջիկ Հեղուկը՝ կետրոնի մուռ: Խուտվածքր ռենտրիֆուղայից Ճճեուդվում է ոլուրբերարար կամ անքնդուը, հսկ պարղեդված գինին ճատուկ Հարմարանբի միԶէ ' չր է ղուր: Դ. ջոջում Հանվոււմ տրիբուղացում, ղինու լումը :ի դնում, ճա վին Տ չու 2 2ու ռրրժաւի յաս փի Բուք նստում

շրջանագծի մակներեսապատին, իսկ

որ:

յուն

մու.

2" որդոցրուժ մյ, կրճատել ոչւ-շղ1

անցիկու Հնխորիֆուղոյումով մաղի է

նում:

րր:

ՄՏ.

տայ,

Ռրյուս

ռուն

ամ

/րչոաա- աջ

ու

Պւի բերի:

երոՀԹԴ ԶՈ ւ

Ռա

ռՔոլը

ու

Հ-Ջ

հւոնեւ

ռովորւցոի) քնքուբույ: -

ճրում

շթ

ՑԸ) Շոո

ԳԻՆՈՒ

ՊԱՀՊԱՆՈՒՄԸ ԽՈՇՈՐ

ամանների մեջ քաղցուի ներադյալն առանց ծածկույթիբիմետաղյա է մինչն 1 մգիլ պերալցումը, երկաթի քանակությունը Հասնում օր պաճղանումից ճետո երկաթի պաՍակայնխժորումից ն Չ0--30 28--34 մզյլ: Անբավարարծածկույթի դեպքում րունակությունը կաղզմժեց դինումեջ մինչե12 մգլ երկաթ է անցնում նյ ճակառակը, երկաթիան-

ՊԱՀԱՄԱՆՆԵՐՈՒՄ

Հայաստանիգինեգործական ձեռնարկություններումդինիները ճիմ-

պաճպանվում են խոշոր, 1000-ից մինչն 5000 դալ ծավալդրանց են պատկանում երկաթբետոնեսկաՃայմ ներով տարաներում, ուն մ: արծնապատ, չժանդոտող ները, մետաղյա,ալլուժինի, բիմետաղյա նականում

ցում չի

ցիատեոնները:

եթե գինու որակը կախված է բաղզժաթիվ զպործոններից,ապա ոչ պակաս նշանակություն ունի դինու պաճպանման ճամար նախատեսած տարայի նախապատրաստումն վիճակը: Մենք դիտարկումների շնորճիվ պարզել ենբ, որ սմորման ն 50-60 օրվա ճետադա պաճպանմոանընքաչքում երութրեւտոնե ամանների անբավարար ծածկույքի ճետնանքով զինին «ճարստանում է մինչե ն անբավարար երկաթա15 մգ/լ երկաքով։ Մածկույրի բցակյության ուլատման դեպքում երկաքի անցումը զինենյութնրի մեչ մրնչի Չ20-25 մգ/լ է կազմում: Դրանից խուսափելու ճամար անշոաժճշտ է ծածկույթը անցկացնել բարձր որակով երաշխավորվողմեքողդներիդրրառումով: Պաշտպանական ծածկույթ անցկացնելու ճամար երաշլաավորվում են տարբեր եղանակներ: մշսկում Առավելտարածված է քրուներով մշակումը: Ամանջվերը են (երկու անդամ) զինեքթվի 1049 լուծույրով, երեքօրյա ընդժիջուժներբով՝ պատերը չորանալու ճամար նման մշանման շճորձիվ լատերի վրտ դինու մեջ չլուծվող, գինեքարի կալցիում պաշտպանական շերտ է ու

ւս դաջանում:

Գործածվումէ

ցիստեոնի պատերի՝թթվով ծաժկելու ուրիշ մեայն ձեռնարկություններում, որտեղ կոնյակի գիթող: Գինեգործական նենյութեր են պատրաստվում, վերջինները ժի քանի անղամ լցնում են ամանները: Այդպիսիգինու ճոսքից Հետո երկաթբետոնե ամանի պատեէ դինին ցշմենտի ազբին դինեքարիշերտ է նստում, որը ։պաճապանում նան

դեցությունից:

երաշխավորվումէ գործածել ճեղուկ ապակու լուծույը, պարաֆինի,

ցերեզինի Ժակնիշի

բիտումի խառնուրդ, պարաֆինի, կոլուրոնի

ու

օղաղերիղի խառնուրդ:

ու

ծծումբի,

Նույնանման պատկեր է ֆիքսվել ն մետաղյա ամանների, այսինքն բիմետաղյա ալյումինի ցիտոտհոնների դեւղբում: ու

Խաղովում երկաթի պարունակություն չկա: Նրա մշակումից

Հետո,

դեպքում: ծածկույթի բավարար նկատվում է տալիս, որ բիմետաղյա ամանները ղզետքէ ծածկելճա-

Այդ ցույց

ՄԺմապատասխան լաքերով: Գինեգործականձեռնարկություններում լայն ե ՎԽԼԱ--4000 րստ ԽՍ--0,4, կիրառում է ստացել ԽՍ--26 ճողաշերտի՝

լաքով պաշտպանական ծածկույթը: Լաքը գինու ճամային րակների վրա չի չսզդում, թթվակայուն է ն ցրտադիմացկուն: Սակայն, ինչպես պրակտիկան է ցույց տալիս, բավարար արդյունքները ստացվում են մի քանի անդամ լաքապատելուց (5--6 անդամ) Հետո, նման դեպքում բացառվում է օղապղւջակների առաչացումը, ուր դինին Ճեշտությամբ ԽՍ--26

ո-

երկար ժամանակի ընթացքում պաճպանվում է: լաքը ճաճայ, երեք շեիտապատժան դեքում, շատ երկու կամ Օրինակ, ճետո, է սկսում թափվել: Ուստի ծավալնեՓավալի մի պտույտից լաքն րը լցնելուց առաջ անճրաժեշտ է մանրազնին ստուգել նրանը վիճակը: ախտաճանումից Ճճետո կարելի է այն օգտագործել Միայն մշակումից գինու ողաճղանման ճամար: Բացի տարայից, պետք է նախապատրաստելնան դինին, այսինքն ժշակել, կարգավորել ծծմբային թթվի քանակությունը ն այլն: Այդ օպերացիաների ընթացքում գինին բավարար չափով Ճաղենում է օղի թրքժամանակ դինու ճասունացվածնով, որն անչափ կարնոր է պաճպղպանման ման ճամար: Գինու պաճպանմժանշրջանում պետք է ճետեել ամանի լըցվածությանը, որպեսղի ղատարկ վերդզինատարածություն չառաջանա, կամ, Հակառակ ղեւլքում, բարենպաստ պայմաններ կոտեղծվեն վնասակար միկրոօրդանիզժների՝ բորբոսի, ժիկողերմի, քացախաթթվային մանըէների զարգացման ն Էհ ցուցանիշի պոտենցիալի բարձրացման ճամար ն այլն: կուծված թթվածնի ճաշվին պաճպանելու դեպքում գինին սկսում է Ճասունանալ, սակայն այդ պրոցեսը, տակառայինի ճամեմատությամբ, ամաններում անցնում է ավելի ղանդաղ է ընթանում: Հասունացոււն ցուցանիշի 260-ից մինչն 350 Ժվ մակարդակիպայմաններում ն կախված է նրանում օդի քափանցումից: է քափանցում,

ու

Այսաես,Վ,

ի,

Նիլովը, Ս. 5. Տյուրինը (92) նշում են, որ դինիներն ամաններում պածպանելիս Էի ւուտենցիալն րոտ ամանի շերտերի Հա565

վասար չէ:

ԲարձրԲԱ

մվ՝ միջին

ն 252--285

պոտենցիալէ դիտվումվերին,255-շերոերում ն այլն: մվ՝ ստորին

353--387

մեր կողմիցուսումնասիրվել դինիների դործարանում կայու: ընքացքթում ժամանակի է արծնապատ ամաններում երկարատն դիորպեսզի առումով, գինիների պաճպանմանճնարավորություննայն

Շամայն

ԳԼՈՒԽ

անհսակայինբուրՀամամասնությունը, նին պաճպանիքարմությունը, մունքը

Այրում, Հրաղդան, Ալդ նպատակովորպես նյութ վերցվեցին Բերդ, սխեմաներով տ արբեր Արաղած գինիները, մշակվեցինտեխնոլողիական ն դրվեցին պաճպանմանո Էհ շրջանում ամանի վերին շերտում ռուՎեցամսյա ւպաճպանման ամսից ճեիսկ 320--340 մվ մակարդակում, ցանիշըտատանվում էր Էի պոտենցիալը պրեթէ Հեւոո անցկացնելուց ոո մեկ փակ փոխլցում միննուլն մակարդակինէր: բուլրով ն շատ քույլ արտուԳինին կայուն էր, քարմ,տեսակային

Հայտված օքսիդացմաննրբերանգներով: են տալիս, ոլ լավ մշակած դինիննրը Անցկացրածփորձերը ցույց են լցակայունությունը սլաճոլանում դեպքում երկարատնպաճշպանման Հաճելի քարմությունը, առանձնաչճատկությունները, տեսակային ալեւոք Է Հեւտաղոտույյունները մոաղույլնը ն այլն: Այս ուղղությամբ տարել ավելի լայն մասշտաբներով:

ծո:

գո"

ՀԻՎԱՆԴՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ, ԱՐԱՏՆԵՐԸ ԵՎ

ԹԵՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

ԳԻՆԻՆԵՐԻ

պաշտպանիօքաիդացվովտոներից:

ճիվանդանում մանըչների առկայությունից որի Գինին» զինու որակի նկատելի ցածրացում: Ապրող տեի է տնանքով օդակյացների բաղմացոլ միկրոօրգանիզմները բաժանվում դակյացների: Գինիների արատները, ի տարբերություն Հիվանդությունների, երը

են

4ե-

ունենում

են ոչ

ու

օ-

առա-

են

յում

ոչ

թե

միկրոօրղանիղմներիցը, ույլ քիմիական,

կերութիմիա-չ

ֆիլիլաքիմիական փոփոխություններիՃեւտնանք են։ Գինինելի թերություններին են վերազրում փոփոխությունները,այնրան: ւտինքնք նրանցում այս կամ այն բաղկացուցիչներիչափից ավելի կոմ անկան

ու

սալին

ՍԱԿ

կումյունըթ

պարունա

Տար Աննոր11""րիշոաէ«իոոդարյոն րՆ աան | պինա տ ո արը տարածքում ՞ խաց:

օղակյաց թքիքեղավոր ՀանդեդարդաղդմանՀաչ

ավեր

Աա

աար ավա եեիները՝ Ն եսի : յս տակել Բո ապավեն ո" -- Տա առաջանում,

փափով լցված տնպբերումգինու

ներում

աա

Վոր

թա

դորշազուլնի անարար ՈՐՄ" ապավենը դեռես մակերեսի /

ա Հար Ա-

է վերածվում

ա 5. գինին ոլա՞աւո երբ ջանում, է քափանցիկությունը, Հետաղայում ժապավենը մաս-մաս թուլ-

պանում

է ն անցնում նստվածքի փԽայվում

մեջ, պղտորում առաջինփովում ղինու կազմն

աաա

առաջացնելով:

ու

ճամը չեն փուիոխ-

' հաաա ննա ախար Ան ար Ն աոնե մինչն նեության Համար օղատադործում կոո, աժԹայոավ ա ր"4 ր ոի Գրամ փաքքվի մաղում: յան ի տիտրգող տրակտի, ,

սակալ

ժասյավենի

ղդարոտամ

նր Ճամը

են

սս

Լի,

ոով

վատա էք

Հիանկաբ յան խորացումով զինին չրալի է

դասում,

տոր

սաա

լի Օս

պավենային խմորիչների զարգացման պայմանները չետնյալն են՝ գինու սպիրտայնությունը՝ 11 ծավ. 9-ից ջհրմաստիճանը՝ 22--280Շ, ցածր ն օդի թթվածնի թափանցում: Հիվանդությունըկանխելու ճամար անճրաժեշտ է մեկուսացնել գինու կապը օդի ճետ, այսինքն՝ ծավալները լցնել մինչն վերջ։ է կանծծմբական թթուն: խոչընդուտում ղարդացմանը Խմորիչների Ուստի, պաճպանելիսն փոխլցումից Ճետո ծծմբային թթվի պարունակումդյլ։ Եթե Հիվանդությությունը գինու մեջ Հասցնում են մինչն 50--20 նը խորացել է, գինիները մշակում են բենտոնիտով, դիատոմիտի փոֆիլոորում են: Այդ օպերացիաներիցճետո երաշխավորվում շիով է նան դինին պաստերավորել: Քացախայինթթվեցում. Հիվանդություն է, որ առաջանում է մանրէների տարբեր տեսակներից, որոնցից առավել Հաճախ է «անդիպում ՃօճէօԵճ6է6ո լոլ 866էէԼ-ն։ սկրզբԱյդ մանրէները, ինչպես ն բորբոսը, նական շրջանում գինու մակերեսին բարակ ժապավեն են առաջացնում, է: որը Հետագայում աստիճանաբարճաստանում է ուրա ժապավենի ճաստացմամբ գինինձեռք բերում քացախին Հատուկ Հոտ: Գինինքացախայինմանըէներով ս։տարբեր ճանապարձճներով է վարակվում։ Այդ մանրէները կարող են խաղողի Ճատապտուղներից ընկնել քաղցուի մեջ, վարակում է նան քացախային ճանճիկը (դրոզոֆիլ), որը շատ արագ ղարդանում ն բազմանում է, ճատկապես գինեգործության շրջանում: Ճանճիկըտարբեր տեղերում ձվիկներ է դնում, որոնցից երնան են գալիս սպիտակ որդեր, այդ թրթուրներն, ընկնելով գինու մեջ, վարակում են նրան:

կապես երիտասարդ գինիներում, որտեղ նոր է ավարտվել խմորումը, քանի որ այդ շրջանում նա ճարուստ է սննդարար նյութերով ու մանրէներով: Բարենպաստմիջավայր է Հանդիսանում նան մնացորդային շաՀիվանդություններիդեմ նախազգուշական միջոցներից է գինու քարը: մեկուսացումը օդի թափանցումից ն 50, 20 մգյլ ծծմբային անճիդրիդի՝

է ճիվանդդինիները ենթարկելպաստե-չ երաշխավորվում ավելացումըո `

ու

Մանրէներիզարգացման Համար օպտիմալ

առավելագույնը՝ 25--Յ05

Ը ջերմաստիճանը,

են

Համարվում՝15--18լ

Գրեթե չեն զարգանում կամ

դադարում Շ-ից ցածր չերմաստիճանի դեպքում: Մանզարգանալ են գինու 12 ծավ. րէները զարգանում թնդությունից ցածր ն օդի քավանցման պայմաններում: Քացախային մանրէների կենսադորձունեության ճամար սնուցող միջավայր է ճանդիսանում մինչն քացախաթթվի օքսիդացող էթիլային սպիրտը: Էնդ որում, մի գրամ սպիրտի մինչե 1,9 դ քացախաթթու է դոլյանում։ Գինու մեջ պարունակվող քացախաթթվի ջանակությունը (1,5 գլ) սաստիկ վատացնում է նրա ճամային որակները, իսկ ավելի բարձր կոնցենյորացիաների դեպքում` դինին անօդտադործելիդարձնում: Ուստի այդ Հիվանդություն Օ»առավել են

վտանգավորէ ճամարվում: Այդ մանըէներն արագ

զարգանում են

Հատ-

րավորման, ֆիլտրման: Պետք է նշել, որ այդ միջոցառումներն արդյունավետ են Հիվանդության սկզբնական չրջանում։ ն. Բ. կազումովն (61) առաջարկում է վարակված գինին սկզբնադիատոմիտի փոշիով։ Մինչն 1,5 գլ փոկան շրջանում մշակել Դ--24 շին մտցնում են գինու մեջ, լավ խառնում ն ֆիլտրում՝ ասբեստային. ֆիլտր-ստվարաթղթով թիքեղավոր ֆիլտրերի միջոցով: Այդպիսի մչակումից Ճճետո դինին գրեթե լիովին ստերիլացվում է ն ճետաղա պատՀետապանման ընթացքում ժանըէների զարգացում տեղի չի ունենում։ ղուության արդյունքները Ճաստատվեցիննան քացախային մանըէնեբի մաքուր կուլտուրայի վրա փորձերիընթացքում: Օրինակ, արճեստականորենվարակածձմիջավայրը 18,0 մլն մանըէներ էր պարունակում, իսկ փոշրով մշակելուց ն ֆիլտրելուց Հետո այդ քանակությունը կազմեց 0,5 ժլն կամ ելակետայինի2,2 Յե0-ը: Մ. Ա. Գերասիմովը(30, 32, 34) երաշխավորում է Հիվանդ գինինեբը վնրախմորել թարմ քամվածքների վրա՝ սելեկցիոնացրաձ խմորիչներ օգտագործելով: Գինիներիապաքինման նշված մեթոդների Հետ մեկտեղ առաջարկում են նան կենսաքիմիական եղանակներ: Այսպես, Ա. Մարտակովըն ուրիշներ (90) նշում են, ռր սախարոմիցես օնիֆորտուոր խոր օղակյացային ֆերմենտացման ընթացքում կարբոնային բարձր քացախաթթուն փոխակերպում է ամինաթթուների մոլեկուլյար թթուների: Վոլտմանըն Մաւոյնն (քաղ. ըստ Ռոդոպուլոյի, 115) առաջարկում են Հիվանդ գինիները խմորել ոչ մեծ քանակության քաղցու, այդ ժամանակ քացախաթթուն փոխակերպվումէ էթիլային սպիրտի: Մեր մյուս փորձում սեղանի դինին պարունակում էր 6,3 մլն բջիջներ մլգինում փոշիով մշակումից ֆիլորումից ճետո միայն եզակի մանըէներ բացաճայտվեցին Մանըէներովգինու Հետագա վարակումը կանխելու նպատակով, պաճպանժան ընթացքում ծծմբային անճիդրիդի

ու

են մինչն Հասցնում սպլարունակությունը

Կաթնաթթվային խմոշումառաջ

մգյլ: Հետերոֆերմենտատիվ գալիս

50--70

ու

Ն. Բ.

կազումով,կ.

ն.

Կազումյան

Հոմոֆերմենտատիվախս

Բարրի: կվասեիկովն

էւյ

նաա

րա

ե. Ն.

ծել

Այդ

մանըէները

ու

ընքոացճՀետերոֆերմենտատիվ կաթնաթթվային մանրէներըբացի կաքնա-

Թթմիդ,դլյուկողայից, դոլացնում

փարքու

են

գաղ:

քացախաթթու, իսկ երբեմն

է քացախային մառքապակաորբոթրվում այդեշիդի,

Փացախարցվի՝Հետիյալ բանաձեով:

ՕԷԼ--.ՇՕ--ԸՇՕՕԻ

Դնրոխադուային մու

իան

ճետադայոաի՝ |

շԷլ»--ՇԱՕԼԼ-ԸՕՕր

ՇՈւ--ՇՒԼՕ

յին մանրէների

քիվ չ

մինչդեռ աում, դող թրուներ է

ԷԾ"

քացախայինթթու

ռունձնացնում, որոնչից բացայայտել նու շտամ:(ռսդ որում, Հեղինակը պարզել է, որ այդ են բոս տարբերվում քիմակուտակմանչարերի: 2/8 շտամը ավելիշռողռ չոխիրվոռ թյվությունչ հուԱՇ--Մ- 1 շտոքը քաղցուի (-մորմանդերում ջըն-

օ4

տ/

աա

կուսակում:

մանիէներիզործողությունները բաժանվում կարնարք վային Ազնվաբարոն գործողություն է, օրիխնձորաքքվի Ք ոյրայումը մինչն կարնայինի: կողմից աաոոդրէոնրի ոինաւմըըդառխում Դամաժասնական, են

, ն ազնվաբար» վնասակարների վր:

լորդ

գրքում

անու իչան Սենատոր

նխ

թթղության։

ոռտլանու շոյաքում

Քոլ

քամ արն ւ

չ նլ

Մա

ոչ:

եւ

չեսլռումխնձռրումըւ/ Ժեճ Ժ6լ եճուէ/ Թու ճառ: ոլեկուլն ծուն Է զու

հո.2:բ. աչքն աան մեկ Խե ձոր ս» Մ (748 ւկ ԱԱ Ի թյո մաք ա է 0,627

13Մր

առանը

«ուղ:

մոմային յ

բրու,

նյու:, :

Խեձորաթթու

Պետք է նշել

էԼՕՕՇ--ՇԻՕՒԼ-Շտե-ՀՇՕ»

կաթնաթթու

պրակտիկայում շուտ ճաճախրճանդիպող մժեկիցօսլակասկարնոր դործոն։ Այսպես, եքն դինին անբավարար թթվություն ունի, ապա այղ դեպքում խնձորախքուն անչրաժեշտ է պապա-. նել: Դրա Ճամար ախճրաժեշտէ առաջինՀերթին իջեցնելդինեպաստարանի չերմաստիճանը, գինին արագորեն ճանելխմորըչային նաւ վաժքներից, ավելացնել ծծմբային անճիղրիղ ն նվաղեյնել ԻՒԼ ցուցանիշը: Ա ճակառակըչ եթե անձճրամոշաէ, ձերբողատվել խնձորաքթյվիո, բարձրացնում են զիննպառտարահիջերմաստիճանը Շ-ից բարձր), են դինննյուները երկար ժամանակ թողնում խմորիչիերի վյա շտոսնց անձիղրիղ մտցնելու: կաքնային մանըէները սպիրտակայուն ծծմբային են հ բազմանում ճն 19--20 բս ծավ. թեղովիրան, ոատաներ՝ որոշ անդամ 24--25 ծավ. (ն-ի դեպքում: Այղ ճիվանդությամբ տառուպում են ինչպես չոր, այնպես ն ցածր քրմւչին բթոշդողի սպլատորաստած թունզ նան

ոչ

թափո Գ ակ,ՊԱՀանՑ ից աք

ՇՒԷԼ ԸՇԶՂ

Հ----»-

այգիւհդ

Ավաղյանը (10) Հայաստանի պայմաններում կարնաթթվա209

ԵՈ:

(15

կարեային ըլո.

Քոշոթային

ԷՒԷՕՕՇ--ԸԱՕՒԼ--ՇՒԼ»--ԸՕՕԼ

աժ-

Ռեակցիան ընթանում է ճետնյալ կերպ.խմորմանընթաքում Հեջթոլենրից միջանցիկարդյունք" պիրոխաղողալին կետաքոու է տարում արը է կաթնայինթթվի, ապաճիդրատվում Գիրոխաղողային բրվի մի

կարելի է սլարզել խըն-. քանակությունը, 190):

դազոտային ոի (Մանդորը, է Դտ ՀԻԱՑՈա որադումՔանաղուիրունը անո

Հ. Ս.

Դուստրատովը (65) նշում են, որ զլլուկողայի առկայության դեպքում Ճոմոֆերմենտատիվ ճաժնաթթյվոյին մանրէները են պոլացնում: Հիմնականում կաթնաթքու Խմորման Քում

իմանալով գինու ժեջ թքուների

ե,

ԺՄ

գինիները: վնասակարսործոլություններին բնորոշ է սղպն, որ նրանք որթում են քայքայվել չխմորաժ շաքար, ցածր թթվության դեսերտի գինիները, դոյաղնելով կաթնա, քացախոբյյու ւ ածխախքթվային Գինին ոլըզդաղ: տորմում չն ձերք բերում քրու դրած կաղամբի Ճուո ն բաղցգրաթյու Ճուիչ Ռւրձր Թրմություն ո 343 51 ուներող դինիներում այդ մոնրէքձրը չեն դարդգ:ոնում, իսկ 4,6 12-ի դեսլրում հր արջ բաըննադււատ միջչազայր են վկառնում այղ միկրոօրկանիզմների ղարգացման «ճամար: Ուստի, Եվում է ջաղցուն կամ ցինին թրվիջեէլ կիտրոնի կամ գինեքըթրաչշխավոր վով։ կաքնաթթիվոյին խմորումը 2աճախ ուղեղցմում է Մահիտային, ոլրուիոնյին խմորուժով ե մկնաճ մի երնո ռաղլուր -

այդ Հիաոռու լունը Հայտուռանում

Արմավիրիշրջահում:

ճատկասճա տտրոալուծյվուծ է

ք... Դեխոլածը (15է) Շրմ վիրի շրջաղ:իմիգրոոծլորունումումնտիոծէ դրանցիլ: Մողրբիս ճաթնաք ույն մանըչնհրի բարձր յլտնվույութ է, -րՒտահալունության «ետաղոտման ըքորատքումպարզվել որ այր ,

մ.ո

ները բազմանում են գինու անդամ 19--20 ծավ. կ քնդության դեպքում, նրանց զարգացումը թուլանում է 23--25 ծավ. ւք Թնդությանղեւլքո։: Մյուս կարնոր գործոնն է «Հանդիսանում այն ճանդամանքը, ոջ մանրէները լավ ենն զարգանում խմորիչների ավտոչիւ կաթնաթթվային ղատով ճարստայած ցզինում։ Այղ պայմաններում մանրէները ինտոն:ի. վորեն կաթնա ն ցնդող թթուներ են կուտակում: Մանրէների կենսագոր. ծունեությունը կաթվածաճարելունպատակով կիրառվում էն ռլաստել:::.. վորում (60--70՝ Շ) ն սուլֆիդավորում 120--150 մգ/լ Հաշվով, այնուճեեն ստացվում նան ճիվաղ ւոն՝ մշակում ն ֆիլտրում: կավ արդյունքներ դինիների՝ 3--5 օրվա ընթացքում ջերմային մշակումը 50--55" Շ-ի ոլայխմորման վզարդացման կանխման միջու::.:մաներում։կաթնաթթվային րից է գինու աղ վերօնումը նատվածբիը, նրա Ճետաղաճամալիբը՝բո. տոնիտ-Էժելատին մշակմամբ: Որոշ չաիով Հիվանո դինիներըկարելի : ուղվել թարմ, մասնակիորեն խմորված քամվածքի վրա խրժելու: ..: կողմից անցկացրած Ճճետազոտությունները ցույց տվեցին, որ կաթյաթթմոոյին ժանըէներովվարակված ինըքիհրը շատ արդյունավետ: է շակվում Դ--24 փոշիով, Հիվանդզինին մշակում են 1-1,5 գլ փոչչ." խառնում ն ֆիլտրում թիթեղավոր ֆիլտրի միջոցով: Անկախ մանրչչ րի քանակությունից, դինին, այդպիսի մշակումից ճետո, ստերիչ է .-

այն դեպքում, երբ քաղությունն ի ճայտ է գալիս, մասնավորապես, ե խմորումն ընթանում է է ոլարունակությունը ցում բարձր շաքարի կան առկա է ԼԼ բարձր ցուցանիշը: Ուստի թուլ կամ դանդաղ, ինչպես են մաքուր կուլտուրաների վրա, որոնք տիքաղցուները խմորում քման են խմորելու ճատկություններին օգ չեն թափանցում (Շանբապետում Փ,, 146): դերլ Հիվանդ գինիներըառաչին շրջանում երաշխավորվում է բուժել 200-500 մգ/լ ժծմբային անճիդրիդ մտցնելով: Սոսնձումը կատարվում է կեւ-

կամ փայտածխով՝ Հետաղդա ֆիլտրումով: դանական

Որոշ Ճեղինակներ (98) առաջարկում են մկնաճամությամբ տառացեյյույլողի Բքու քոսֆատով: Ագ պող դինիները մշակել իո իդներով՝ են պործվածքի, մարլյայի կամ ստասում ստվարախղքը ձեով փոնիդը Հեա աոխն Ժիզանյութնի վերցրածցելյուլոչի, օրտոֆոսֆորայինթքվի :

ճանապարչու: դորժովության

Գինու մշակման ճամար վերցնում են մառլյա, տեղադրում «Ս0 մմ 20 մժ ներքին տրամաչափովժորակասյունում։ բարձրությամբ, կասյան ճատակին ն մառլյայի մակերեսին խափում բալաստ` ջարդած պետը է կազմի 10 ղ., դինու բացքողման ապակի: Սորբենտիջաշր

Սորաա-

րաղությունը՝ծ մլ

նում:

Այդ խմորումն առաջանում է մանըէների խմորում: Մանիտտյին ճամալիրից, օրոնք քայքայում են շաքարը, գոյացնելով վեցատոժո:ւին սպիրտ, ժանի, կաթնային, քացախի թքուներ։ Գինին ձեռք է բերում քայքայող մրդերի ճուտ: Մանիտային մանրէներիլավ ղարգացման ճամար օպտիմալ է Է25--305Շ ջերմաստիճանը,դրան է նպաստում նան ԵՈ 35-ից բարձր թույլ թթվեցրածմիջավայրը:Տիտրվողթթվության բարձր դեպքում (10--11 գլ) մանըէները չեն զարգանում: պարունակության Սաղրրտի բարձր (14--15- Ը), ինչես նան 100 մղ|լ ծծմբային անճիղրիդի պարունակությունը մաճաբեր է մանըէների ճամար: Մկնաճամություն. Հիվանդություն,որ բնորոշվում է գինու մեջ Մոկան կղկղանքիտշաճ Համի երնան դալով, որ Հատկապես ուժեղ է զգարվում բերանումց Այդ Հիվանդությունն ի ճայտ է դալիս ինչպես սեաւ" շամպայնի, այնպես ն թնդեղրաժ դինենյութերուժ, Հատկաուր:: մ թթվության դեպքում: ժամանակ գզինիներումմեժ Հիվանդությունների թանավու՝Ո 8 Բո». ցեդու թթուներ նֆ ղոյանում, րոկ ճիվանղությունըասսւոկանալու քում չինին շչվելի, ուղղման սչ ննքակա Հոտ է ձքոք Ընրուժ։ ՄՀ.: ու

րու:

նշում Հեղինակները

ցելյուլոզի քու ֆոսֆատը վերացզնում 4 մկնաճամությունը,ինչպես գինիներիցդուրս մղում ծանր մետաղները ն բարձրացնում՝տիտրվող բժվությունը: գինու այդ ճիվանդությունն առաջին անԳինու կծվաճամություն. դամ սաճմաննելէ Պաստերը։ Ըստ Պաստերի այդ ճիվանդությամբ ճիմնականում տառապում են լավադույն կարմիր բուրդունդական գինինորը: Կծվաչամ զինիների Համար բնորոշ է ակրոլեինիառկայությունը, որն իրենից չճագեցած ալդեճիդ է ննրկայացնում՝ են,

որ

նան

ՇՒե--ՇԷԷ-ՇԷՕ

Ակրոլեինիդոլացումը, ինչպես

Շանդերլնէ (146) նկարչտգրում, ռնակցիայի Ժիչոցով: գնում ֆազում միկրոօրգանիզմները գլիցերիսը փոխակերպում են երկրորդ ֆավպում ակրոլեինը կապվում է պոլիֆեւոլների, ակրոլեինի, ճետ, որի ճետնանքով (ֆու նյուքեր են ղոյանում: Գ.

է երկու

Առաջին ներկանյութերի

առաջին շրջանում գինու քիշիական կազմը չի ՐոՀիվանդության դինի, կորանում է "«իոխվում: Սունուլն չնեվանդություն կարզաումով

ՏՏ

դուլնլՐնորմալ կարմիր դույհր վեր Այնուճետնտեղի

գույնի:

Է ածվում կե դչոոս:

կարմրա-

գորշ,

շշի կամ տահառի Հառոակոււմ նստող բանձր արտաղրում։ Համի մեջ սաստիկ տՀաճ կժմու-. նատվածքի քյուն է առաջանում: գորշ

է ունենում

ՏՄ

Հիզանդությունների կանաման

նուլնն

նի, ինչ

ղինիների բուժման

կաթնւթթուխմորման, ինչպես դեպքում:

ածխով մշակման

Խրոնակները

ակտիվավորյաժ:

նան

ո"

Գինուճարպակալումը. Այ: տիվանդությամբ են թառաում իչ ն նվազ էրուտրակտիվ սպիրտայնություն, չխմորվոած շաքար պարունակու

դինիները: Հիվանդդինին դառնում է մածուցիկ, լորձնուտ, բամա հ ժ եջ անաղմուկ է 1ցվում, տման Համ է ուռանում: Այդ Հիվանդության Հոու Ցիչներն են ոչ օղակյաց

քհակտերիում

մինրոօրդանի մները:

միսկողաս

վինք։ Ալդ փանըքները քայբայում են դեբստբինաներու ածի թու՝ /իսկող դոան

նյ կաակյությամբ շի Ֆու ոսի փոխլրումըորայաիչի միջոշում: Ընդ սռում, օգիճետ օինու շփմսն առավելութույնպայմաներ են սռչնդժվում, օղը՝ եր ապլաստում է օրսիռադմանն լորձանյութերը բայչցոաւյմանը: Դրանիը Հետո գինին ռովֆիղավորուժն, 50.100 մլ Հաշվով,ոռնում ն են է գինու

ու

Ֆիլտրում:

ԳԻՆԻՆԵՐԻ ԱՐԱՏՆԵՐՆ ՈՒ

Գերու բնու

ԹԵՐՈՒԹՅՈՒՆԿԵՐԸ

սէ սեացումը (կապույտե

աան `

կաս):Ինչանսերիչոաաարվյայն

քռիդր ծնրկաքրորոշակը բարկություն

"յումը

աւ

"որ

Այսպես, Վ. Վ. Ջերվաննանն ուրիշոնը էս, «րորդել քրկաքի ազնձի միչիեր 13,5 մյա չի պկրաղան Քաղտուում մետաղների որոշ շնաքելում ՀռրթոՓանակությունը սաբել վում Է 1,39-իյղ Ժինչն 8,8 մ դ/լ սամաննիրուէ, Դալ է «րկորի թանկության ավելացում, մհլաց Պատկաքնը աա դնաչքերում,երը Բմորումն մ. լ /նն ոնրամարմ:դ ընցսազնում ժ169:1132:4 ԶԲ: բաս ոնե ժոժկույմով տոււմ: ԾԱՐ Աշր ունք Մ "ճոր: Հեոույու /դոտուվ ունները խաղողի արբեր նչա գի չ բանակում: թաղցուում

յում,

ու

Մամլած

գլ

ամ

նեա

ոնա

ւո

՛չ:11,ա

Է34

Ի մ

ոթն ՛ չէ

չի /

մ.

1 277) Մի Հք

է: եշ հ Հ

Ան

ոլր

2աց :

քյնըան Ալ ռ

Տյւլդ

)) րագն ԹՈ

Բնրված տվյալները ցույց են տալիս, որ զինենյունը խմորման ն պաճպանմանժամանակ ճարստանում է Հիմնականում այն պաճամաններում, որոնք նախապատրաստվածչեն դրա ճամար, այսինքն երկաթբեառնն ամանների ձածկույլթը որակյալ չէ կամ ընդղճանրապեսվերջինը մ: լշայակայուա՝

Զեոնարկություններումդինի քաշելու «ամար օգտադործվուլ չժան-

խոլովակները ճույնսվնս նպաստում են վինենյութի մեջ երվաքի անցմանը: Տվյալ դեպքում անչրաժեշտէ լստիվ ճնանել օգտագործվող փողովակների մակնիշին կամ ընդմասրապես Հրաժարվել դրանը գորժածումիյ:

Վերը շարաղրվածից

գինիները ծնքակա են սն է երեն բալիս ջինիունըոում երկարի, ուդի բարձր էսի: ճեն այո րուն միանալով աղաղդանյութերին, վզոըյարունակուխյակ ժամանակ, որոնք նն (աքմում նոտվածբի մեջ ընկնող երկաթօթսիդիաղաղաթրյայրն չլուծվոլ միացություններ: նառվածքի վոլոացմանը կարնոր դեր է թաղում ն, Հակառակը, միջավայրի ՔԷԼը: Մնացումր դիովում է բարձր Սի, ցածրի դեսչբում՝ չի դիտվում (3,4): Գիտու բոլոր թքուներից տտնատնեերլուծելու ն նստվածջի մեջ անրճետեում

է,

չոր

որ

սե

ժամու, «ոք մփվելիս որոշ իար" ոտ ր, «/ ո թէ աթրանանում:

Սուորալաւրխաղայի դողի

ո"լարունակում:

ռոսող

նը:

մերողներիը

վերամշակումից ու խմորումից ճետո երկաթի օլարու-. չժանգոտող պաճամաններում խմորելու նսկությունը կազմեց 44,0 մլ ե սլաճպանելու դեպքում երկաքի պարունակությունը 1,75-ից չասավ 42,0 մգ, իսկ երկարբետոնեամանում՝ մինչն 14 ժգլ: Ստուգվեցնան երկարի պարունակությունը բերքի տարբեր տարիների չոր գինենյութեեն փում: Պարզվեց,որ բոլոր դինիենրը երկարի շւսյտ մեծ քանակություն ապաղյա

Հմա

շաքարի ցորդոային 5 ույ Հիանդգինու լորձաղյութերը, թրմածոի առկրոյությաւն Հում,

վերակա.չնվում Հեշտությամբ

ՏԱՀՀՑՋՑԹԹթաթյյաՀոՆՍ ամանում

տմ շ

տու

/ շիյն,

ոո

2րտի

արագ ,

2»

)

«Հրուռ .

չրիր

ԺԱԺՈու

ՀՄՌՑ

Բեր

Քրոնորը: ոա գինու ոո ոԱՈՐՆԻ հուըոդոտոլու դինակներ (Մ, բայա ավրոց

ուր. 92)փորձերով պարզել զինու սնաքումը կանխելու Համար, անկախ գինու մեջ երկաթի պարունակությունից, կիրառվելիք կիտրոնի թրվի օպտիմալ դողա է Համարվում 0,3 լլ Հրաձանգով նախատեսված 1 զլ-ի դիմաց:

բոշ

նն, |

որ

Ցածրթժվությումբ գինիներն տոտվելչ մեծ ապղտորման"ճանում է դառնում, ծրկամախուոն Հանքային Սնանալիսդինու ճամը տաճ ու-

ճեն,

Ճիշերենըոժ: Պինուանացումբց անչծրաժիլո է ռումար խուաւսփիլու ւր աղ: մնջ մտնող սարքերի Ճեւտ անմիջական շմփմ գինու հ ծավալների ձրկարն, ճատկապես, բիմետաղյա ն մյուս մառերը, պատել ճատուկ լաքոմ: Փինն կամ կիտրոհի րթվի ուվելացումը բարձրագում է գինիների ,

չուռ ,

մեր

"չ.

1--

«Ց

դգիւուտլքէ, օր կայունությունը սնացման հատմամբ: Պրակտիկույում են պարզվում, սակայն այչ պրոթույլ սնացուծ դինիներն իրենք իրենց եսը դզանդաղէ ընթանում: նստվածքի ընկնելը ար«ղացնելու ւ:1 7ռոժեշտությունից ելնելով, գինիների փոխլցումն ամոկացնում են բամաՀարումով (այլ նսլաստում է օքսիդի՝ երկաթի եսօթսիզի ացման բ): Օրինակ, ժեր կողմից ձեռնարկած փորձերում օարզվեց «ետելլը. դինենյութըսլարունակում էր 79,3 մոլ երկաթ, քամաճարումիը հ չոր": ճանգստից ճետո այն կազմեց 44 մդլ, ինն լոք օր տեր՝ 81,7 ւլ: յա ԱյստեղիցՃետնում է, որ երկաթի լչուրձը սլարունակության դեպքում .րնննյութերը, չսպասելով պարղեցման, պետք է փոխլցվեն լով աէրոթը: յով ե այնուճետե՝ սոսնձվեն: Սնացման դեւղքում նախսզդուշակաւ, նենչլես նան ուղղման միջոց է Հանդիսանում դեղին արխաղով մարումը, գինիներից ճեռացվում է երո: որի ընքացբում արատով տառասլող դիտվում է ցած» թիուր յար, այդ արոոը Գինուգոբշակապտումը. կռլառավելապես սպիտակ զինիներում։։ Այն բայատրվում է հրա, ցիումի ն ֆոսֆորի աղերի՝ չլուժվող վիճակի մեջ անցումով: մոր թ վույթբ նկատվում է օդի ըւորանցումով անցկացրած փոխլցումիը քր քանի օր, իսկ երբեմն ն շշերի մեջ գինիներլցնելուց ծետո։ Վերչինշբրջանում բացաճայտվել է, որ ոլզտորմանն ավելի շտտ է նպաստում ԵԶ-ի,

են գինու որակի վրա: Բնոնից ստացած արդյունքները կտրուկ ազդում ն րոշէ այն ճանդամանքըյ որ Արմավիրիշրջանիպայմաններում, վերջին երնան է դալիս Հասունացած խաղողից պատայդ արատը չրջանում, Այդ երնհույթի պատճառը դեռես չի ճայտնարերդինիներում: րաստած ն Հնտադա Ճճետաղոտության առարկա է: Հիվանդգինիները ուղղվում ված մղյլ ճաշվով սուլֆիդավորումով: ն պաստերավորումովկամ 120--150 կիրառում են կիտրոնի թթու՝ դեմ նախաղզղուշական մ իջոց, իբրնարատի էնօքսիդաղի դործունեությունը: Սովորաբարայդպիաղակտիվացնելով չեն ենթարկվում ն, ինչպես պրակտիկան գինիները մշակման աի է ցույցՃե55--605ԸՇ է որից ջերմությամբ, դրանք անձճրաժեշտ մշակել տալիս, տո ճնարավոր է դադնում նրանց մշակումը: Վ. ի. նիլովը (91, 93) օքսիդաղայինկասը կանխելու նպատակով առաջարկումէ զինիները մշակել բենտոնիտով: Այդ դեպքում բենտոնիտըկլանում է էնօքսիդազի ֆերմենտն ճեռանում միջավայրից: Որոշ ՀեղինակներՀետազոտել են ակտիվավորվածածխի բենտոկիտի ազդեցությունը խմորման պրոցեսի ն փտած խաղողից պատրաստած զինու որակի վրոա'1ավաղույնարդյունքներ նրանք ստացել են պարղեցրած քաղցուի ն բենտոնիտով մշակման տարբերակում, մինչդեո ածխովտարբերակըվատադույնն էր: երաշխավորվումէ, օրինակ, որ զորշ փտածությամբ վարակված վխաղողիցգինիներ ւլատրաստելիս, խաղողը 3 րուվեի ընթացքում մշավել տաք ջրային գոլորշիով, իսկ այնուճետն, խիստ օդափոխության պայմաններում սառեցնել պտուղներիցջրի կաթիլները ճեռացնելու ճամար: Այս կապակցությամբ նշվում է, որ նման մշակումը կաթվածաճար 3 արել ծատապտուղներիմակերեսին գտնվող օքսիդազը, բայց չի ազդել պեկտոլիտիկնյութերի վրա, ինչը չի խանգարել պարզեցՃիչուկի քաղցուի մանը: Այդ եղանակով ստացած գինիները, կոնտրոլի Համեմատությումբ,

ու

քան երկաթի առկայությունը:

Գինու մեջ ավելորղ ֆոսֆորը կարող է խմորման ժամանակ քոսջորաթթու ամռնիումի մրցման արդյունք լինել: Սժմբայինիրզի բարձ: ա»րունակությունը բարձրացնում է դինու կայունությունը զորշակաղպտմաս նկատմամբ: Գինու դորշակապտումըվերազվում է դեղին արնաղչու չ"ըշակումով ն տիտրվող թթվության բարձրացումով,այղ կապակցությամբ պետք է իմանալ, որ երաշխավորվում է կիտրոնի թթու մտցնել: իո" ինչ ն սն կասի դոո:արատը ուղղվում է այն նույն միջոցառումներով,

քում,

ավելի բարձր էին: "Փիդանոլեւպտորեն Ն. Բ, կազումովը բ (63) երաշխավորում է դորշացած նրբերանգներով մշակել 1,5 դլ Հաշվով դիատոմիտիփոշիով՝ ճետաղզաֆիլտոԳինիները

Գինու գոոշացումը(օքսիդազային կաս): Այդ Հիվանդությունը գիշ"ն չճասած խաղողից պատրաստած զինիներում: վում է փտածյ մրսած

Ընդ որում, կարմիր գինիներն ընդունում են դարչնադունություն, ի: սպիտակ զինիները՝ դեղին, ոսկեղույն, օդի ըքրափանյման զեպբու:

կորցնում են իրենց բնորոշ գույնն ու ձնոր բնրում տՄգապորջհրքիրչ որ ներ: Բոլոր դեպքերում գորչացած զինիները նստվածք են տալի: Կ «իրք: չլղտորվում է։ Այղ արատի պատճառներիցմեկն է Հանդիսանում խաղուից դիչու մեջ ընկքոլղ էնօջսիդաղզի՞օոճրմենաբ։եղի բրված:բ «րորչր ոնցությաժբ էնցքՈբղազը օբսիուսցնում հ տղաոդաններկարչուրնըը: տ.

փումով: Պղեձե կասըի տարբերություն մյուս արատներիիր դոյացման 2աՃարօղի թթվածին չի պաճանչջում։ Արատըի Հայտ է գալիս սուսվելա-

տ -

Պեսուպիտակզինիներում, պղնձի

ծծմբային անճիդրիդիբարձր ազատ Ճճաճախէ պատաճում Պրակտիկոյում Հետնանքով: "պարունակության ճետո տակառներումկամ շշերում լոնելուլ Ճետո քափանՖֆիլտրումից ու

պլաճորակելուընթացքում, որի Հետնանքով այն «արատաեում է քայքայման արդյունքներով: Այդ ճամը Հեռացնելու նպախմորիչների տակով անցկացնում են բաց փոխլյումներ՝ ճետադա ֆիլորումով: Որոլես կանոն, ձիվանզությամբ տառապած ն ուղվածդինիները Ճուտկուպաժեն մտցվում փոքրըքանակությամբ, նրան նորմալ դինու ՃաղորդելուՀամար: կանիշներ ատն

ցիկ զինիների պղտորում: Պարզեյման ժամանակ առաջայող դարչնա.. կարմրաղույն կոլոիսլլ նստվածքն իրենից ժծմբային ոլղինձ է կնրկալյացնում։ "ձի կանխավղուշական միջոցներն են՝ թույլ չտալ գինու մե ֆ պլղեճը բարձր սլարունակություն, անճրաժեշտության դեպքում անյկացնել ժրշակում դեղին արնաղով, փոխլցման ժամանակ ծխաճարնլ խորձուրղ :ի

տրվում:

երբեմն պղնձե կասով Հիվանդանալու դեպքում շշից զինու նրոտվածքը Ճճեռացնելուճամար ոլն պաճում նեն առանց օդի թափանցման Ը ջերմաստիճանի տակ: Առաջացածնստվածքը ռի ավելի բարձր՝ 20--84՝ են նուց Ճեռացնում փակ փոխլցումով: նոտ: Այդ արատը Հաճախ Հանդիսլում է էրի. Սծմբաջբածնային տճոմ սարդգ պինիներում։ Այղ արատով զինին ունի Հոտած ձվի Հոտ է, պատճառը ժծումբն որը զինու մեջ գոյացման այոնվում խաղողից, ծավալներն անբավարար ծխաճարելու, ժծումբլ ոչ լրիվ այրվելու ճետնանքով, ինչպես նան խմորումից առաջ քաղյուշ

ԿԱՑՈՒՆԱՑՆՈՂ ՆՅՈՒԹԵՐ

մ է ն ն թթուն թթուն կիրառվում Ս ոբբինային

մ ռին պղտորո ւմներիրի Հանխմորիչտյին երնան ե ինչսլես կիսաքա չ քաղցր Դինիները գր ցել դես ը ինինեԱվ կայունուցնելու, խուսափելու Համար: Սորբինային՝ ՇՒոե--ՇՒԼ-ԸՒԼ-ՇԼԼՇՒԼ-ՇՕՕԼՒԼ քթուն իրենից սառը չրում դժվար՝ տաք ջրում, սպիրտում ու եթերում՝ ճեշտ լուծվող սպիտակ ասեղնավոր բյուրեղիկներ է ներկա-

խմորումից

ու

այ ՛

ժե

արարածի

Անբաջրածնային իգագորման դոպքուն վերացվում գինիների մշակումով ճոսր

(փոխ.

ՏՕ»-Է2ՒՆՏ-2ԷՆՕ-Հ3Տ

Երիտասարդզինում դիտվում են խաղողի որոկով, նրա վերամշակման եղանակներովկամ վատ մշակած ծավալների օզտագործմամբ պայմանավորված արատներ:

Հոտն Հճիշեցնողաղվեսաճամը դիտվում է խաղողի Մորու Ճաւնկ Հիբրիդային տեսակներից պատրաստած դինիներում։ ի ճայտ է դալիս Ճճողինմոտ ղզտնվող խաղովլի Հողաճամությունը ստորին վազերի Հատապտուղներից պատրաստած դինիներում: Գինու մնջ կաղնաճամությունը՝անբավարար մշակած նոր կաղի" ծավալների օգտագործման ւրդյունք է: Գինու մեջ բորբոսաշամությունը՝ դինեզործության մեջ բորբռոմ վարակված խաղողի կամ բորբոսից չմաքրած ծավալի օղդտազործման արդյունք է: նդ արատով դինին ուղղելուՃա մար կիրառում են բռոտոնիտ, փայտածուխ,մշակում մանանեխով: ու

Համր երան է գալիս խմորիչենրի վրա գինին եր/-Խմժորիչային

նում:

Գինեդործությունումկիրառելիք թույլատրելի առավելաղույն չոիը՝ մգ'լ է: Սակայնպետք է նշել, որ զինու մեջ առանձին մտցրած սորբինային թթուն արդյունք չի տալիս, քանի որ չի ճնշում քացախաթթու մանրէների կենսադործունեությանը: Բացի այդ, նա զուրկ կաթնաթթու է Հակառքաիդանտային Հատկություններից: Գինիներըկայունության են Հասցնում ծծմբային անճիդրիդի ճետ զուղակցմամբ: Ընդ որում, պետք է նկատի ունենալ, որ արդյունաւվետուԺյունը շատ բանով կախված է զինու ջերմաստիճանից,սպիրտի, շաքափի, ազոտիյ միջավայրի պարունակությունից,օդի քափանցումիցն այլն: նպատակով Քանի որ սորբինալին թթուն լողում չի լուծվում, այղ են 1000 լուծույթներ պատրաստում: ապիրտային ն է դինու մեջ սորբինային թթու մտցնելը՝ 2,4 ԵԼ երաշխավորվում 10,5 ծավ. «ը` 50 մղի|լ,3,1 ԵԱ-ք ղեպլքում՝ 150 մդ/իլ,3,5 բնդությունը՝ ՔԷԼիդեպքում՝ 300 մղյլ: Վերջինտարբերակում կիսաքաղցր գինին կաՎուն էր ն մեկ ամսվա ընքացբում չէր խմորվում: ՐուոՌիբերո Գայոնի ն Պելնոյի տվյալների (քաղ. ըստ Վ. նիլովի 98) 200 մղլ-ից ոչ պակաս չափերովսորբինային թթունդինուճամային ճատկանիշների վրա չի աղղում, մինչդեո 200 մզ լ-ից բարձր՝ զինուն Րոշակի կպչուն Համ է Ճսղորդում։

լցումներ, ֆիլտրում), ինչպես նան ուժեղ ծխաճարումով։ Այղ դեպքում դործելով ծծմբաջրածնի վրաւ, ծծմբային թթուն ազատում է ազատ ծծում բը Ճետնյալ սխեմայով.

համեր. կողմնակի

«ա

ո-

չափերի, Բարձր

օրինակ,

մղյլ

բարձր

ու

Մասնակի վերաՅ:9

խմորումից Հետո գինիները տարբեր արդյունքներ են դոլացնում, որոնք օգտագործման ճամար ոչ պիտանի են նրան դարձնում (28): Որոշ փորձերում գինին կայունության էր Հասնում 0,025--0,025:5 զ: ծծմբային անձիդրիղիավելացումով: սորբինային թթու ն 0,01--0,012 Մետավինային թթուն` կիրառվում է իբրն գինեքարի անկման Հանդեպ կայունացնող միջոցառում: է այն բանին,որ ճանգեցվում թթվի դործողությունը Մետավինային նա է ժապավենով, դրանով իսկ պարուրում գինեքարի բյուրեղիկները է կանխելով նրանց աճր։ Թթուն իրենից գինեթթվի պոլիմեր ներկայացեն 4 ժամվա ընթացքում ժինչն 169--1705Ը նում, որբ ստանում ջերմաստիճանի տաքացման պայմաններում: Մետավինայինթթուն պատրաստվում է սպիտակ կամ զորշաղույն փոշու ձնով, անձճամ է, լավ է լուծվում տաք ջրում: Մետավինայինթթվի դրական ճատկանիշներիցմեկը, բացի կայունացնող գործողությունից այն է, որ նա չի փոխում գինու ճամային րակներն միանդամայն անվնաս է: կանոնների, թուլլատրվում է 100 գլՀամաձայն ից ոչ ավելի մետավինային թթվի կիրառում: Մոցվող մետավինայինթթվի քանակությունը կախված է դզինումեջ դինեթթվի կամ աղերի պարունակությունից: Պաչպանման միջին սլայմաններում 1 դալի Համար օգտադործում են 0,5-ից մինչն 1 գ մետավինային թթու, այդ դեպքում գինին պաշպանում է կայունությունը 10--12 ամիսների ընթացքում: կախված ջերմաստիճանից, այդ թթվի պաշտպանողական Հատկությունները խստորեն տատանվում են: 0րինակ, պածպանման 4--55Ը պայմաններում քայքայումն սկսվում է 10 ամիս պայմաններում իր ներգործությունը անց,8- 105ԸՇ ջերմաստիճանի պաճպանում է 8--10 ամիս, իսկ 20--23-Շ-ի պայմաներու՝ քայքայումն ավարտվում է երեք ամսում: է, որ գինու մեջ մետավինային թթվի կայուԱյստեղից Հետնում նացնող գործողություն, կախված է պաճղպանման յցերմաստիճանից, է ցածր որքան ջերմաստիճանը, այսինքն, այնքան բարձր՝ կայունացնող ո-

ու

տեխնոլոզիական

գործողությունը:

Մետավինայինթթու մտցնելուց առաջ անծրաժեշտԷ պարղել դինու մեջ երկաթի քանակությունը, քանի որ վերջինի 10 մգյլ-ից բարձր սղարունակության դեպքում, բուն թթուն կարող է պղտորում առայցացնել: Գինու մշակումը մետավինային թթվով անցկացվում է ալապես-կըչեն ռում մեւտավինայինթթվի անճրաժեշտ քանակություն, լուծում 5-ՅՏ0

լիտր դինու մեջ, մտցնում

են

գինու մեջ

մշակվող

Հետագայում`

Համասլատասխան մշակելովտեխնոլոգիական

կատարում, խառնում

սխեմաներով:

է ՕԾ ԹԹՎի առկալուքյունընպաստում Սակայն արնվազեցմանը գինու որակի բարձրացմանը: պոտենցիալի այդ թթու. Ասկռոբինային ն

թթուն է լինում,երբ ասկորբինային ավելիարդյունավետ . զուգակցությամբ: Այդբացատրվում ցրնումեն ծծմբայինանճիդրիդի օքռիմըո-

դյունքն

անկայուն լինելով, արագորեն նրանով, որ ասկորբինայինքթուն՝ կանՏՕչ-ի առկայությունը որոշ չափով դանում է օդի թթվածնով,իսկ ընքացքը: խում է այդ գործողության քույլա-

թթվիկիրառումը ասկորբինային ՀամաձայնՀրաձճանգի, տրվում է մինչե 150 մգյլ սաՀմաններում:

երաշխավորված դործողուարդյունավետ բոլորնյութերից առավել լայն կիրառում է դինեդործուօգտադործվում որն ծծմբային անճիդրիդը» կայունացնող անճիդոիդ. Ծծբային

ու

թյուն ունի թյան դրեթե

պաճպանող ն

տարբեր "երկրներում` փուլերում: կիրառելի չափը մինչն 500 մգլ 200-ից է նույնանմանչէ: Որոշ երկրներումթույլատրվում անչՀիդրիդիկիրառում: ծծմբային անչիդրիդի կիրառմանսւ2-մտցված են ծծմբային Հայաստանում ն աղատը՝20 մգ/լ: մինչն 200 մգլ ընդՀանուր մանափակումներ՝ անճիդրիդն ունի ծծմբային Բացի պաճպանող ներգործությունից կ Հակասեպտիկ Հատկություններ: նան Հակաօքսիդանտային ներգործություն որոշ է նա բացասական Սակայն, բացի դրականից չափերը վնաոր բարձր այն, օրինակ են պատկանում ունենում: Դրանց Համար: Ուստի ծծմբային անձիդրիդի' են մարդու օրգանիզմի սարեր նան են Համար զուղակցում կիրառելու Համեմ աւո չափավոր դողաներ ասկորբինային Քթուներ կայունացնողայլ նյութեր (սորբինային, բոլոր

այլն):

Գինիների ՃԵՐՄԱՑԻՆՄՇԱԿՈՒՄԸ

ցրտության ն ցրտությամբ միաժամանակ կամ ջերմության, կամ էլ կոմբինացված՝ նպատակը՝որոշաԱյդ մշակումների ն տաքությամբներգործությունը: արդյունք ստանալն է։ Օրինակ, միկրոօրգանիզմնե կի բազմակողմանի պատպղտորումների, սպիտակուցային դործունեությանդաղարեցում, ն Ջերմային մչակման տակ

ճաականում են զինու վրա

անկման դինեքարի արտադրանքում րաստի

կանխում

այլն:

ՅՏԵ

գոտով Մշակումը է ցույց տալիս ինչոլեսւպլրակտոտիկան ճայտնիէ դրականության Ըյ այսինքն տվյալների, սեղանի գինիներըլավ հն մշակվում -4--ՓՅ սեւ Մշակելիս պառեցման կետին մոտ ջերմաստիճանի պայմաններում: ն ունենում նատվածքի մեջ գինեքարի ցրտում անկայուն կոլոխդնեղի է գինու րի ավելցուկների ընկնում։ Ընկնելիս կոլոխդները կլանում են կախված ժասերը ն վերցնելով իրենց Հետ, նստում ամանի Հատակում, դրանով իսկ գինին պարզում ն առողջանում է: Բացի ալդ, ցրտով մշակումը նպաստում է ն երկաթի աղերի ճեռացմանը, ինչը որոշ չափով կանխում է սն կասի ի ճալտ դալը: Սակայն պետք է նշել, որ մինչն ցանկալի չերմաստիճանի(--Տ՞Ը) սառեցումը անցկացվում է արագ, քանի ունենում է ժամանակ տեղի որ այդ գինեքարիարդյունավետբյուրեղացում, ծվ ճակառակը, դանդաղսառեցման դեպքում դերճագեցածլուծույի է ստեղծվում ն ֆիլտրումից Հետո դինին կրկին պղտորում է: Այնուճետն դինու ֆիլտրումն անցկացվում է սառեցման ընթացքում սաճմանված ն

Ստորն բերվում ըը

չորՐ

են

Ա.

Ն.

Պարֆենտեալի (29) ստացած տվյալնե-

գինիների սառեցման ջերմաստիճանների վերաբերյալ: Ր Չոր

Շ զինինեբիսառեցման ջեբմաստիճաննեոը,

3,4

ւջ

ՇՃ

ԸՄ

--Տ.4 -

տտ

--Տ,3 Լ

ջջ

ՐՓՏ -Փ6

--6,3 6,8

են

գինեքարի նատվածքի Համար, իսկ

տակ՝ֆիլտրում նույն ջերմաստիճանի

ետո:

Հայաստանում բացի գինիները ջերժափոխանակիչներիցմշակում են երկշապթիքեղավոր կանոց ուղղաճայաց մետաղյա 1500 դալ ծավալով ամաններում, սառեցումը կատարում նն աղաջրով: այդ

եյ:

Մշակումըչեոմությամբ

Ֆինիների մշակումը ջերմությամբ անցկացնում էն կորճատն երկարատնեղանակներով: Ձերժության (պաստերավորում) կարճատն, 60--655 ջերմաստի ճանի տակ, ներդործությանշրջանում գինիները մշակում են միկրոօրու

քացնելուց ճետո մի բանի րուն պատում են ն սառեցնում Ժինչե սկրզբնական ջերմաստիճան: Ձերմությանննրդործությունէ անցկացվում ե այն դեսքերում, երբ անձրաժեշտէ արագացնել սեղանի գինիների Հասունացումը։ Այդ նոլատակով գինիները մշակում են 50--60 օրվա ընթացքում, 25--30" ջերմ-

ներ

--7,7 ՀՏ.

ւ...-

ծրտով մշակելու ճամար կիրառում են տարբեր կոնատրուկդիոչ թիթեղավոր, խողովակավոր խողովակի մեջ), ջնըմափոիո(խողովակը նակիչներ, սառեցնում են ցրտակիրով (աղաջուր): ս82

պլաճում ընթացքում

կիրառվում է Մադնրա, պորտվեյն գինիների պատրաստման դեպքում։ Գինիներիկարճատն ժրշակման ժամանակ օզտադործվում են երկու տեսակի՝ ճիմնականում ն թիթեղավոր խողովակավոր պաստերիզատորներ: խողովակիմեջ» տիպիպաստոեբիզատորն իրենից ներ«Խողովակը է պղնձե կլայեկած կամ չժանգոտող պողպատե խողովակկայացնում

լ»

Հ-4,4

վա

առանց օդի թափանցման: աստիճանի տակ, երկարատն ներզործությունը ֆերժության

Սպիրտներիկոնցենտրացիան,ծավ. Օք

էքոատրակտի պարունակուԹյունը գ|100մլ

սառեցնելիս դինու ջերմաստիճանը նրմափոխանակիչով արագոչ --5՝ 2-3 ՇԸ, այնունեւոն չդ ջերմաստիճանովօր-

րեն նվազում է մինչն

20-25

մմ

տրամաչափով, որոնք մտցվում

են

50--60

մմ

տրա

մաչափով խողովակի դինուն ընդառաջ մեջ, ոլղնձեխուլովակներու շարժ-

վում է ջերմակիրը(տաք ջուր

կամ դոլորշի):

«ԱլֆաԼավալ»տիպիթիթեղավորպաստեբիզատոր (Շվեդիա).Պասբաղկացած է չորս սեկցիաներից. մեկում գինին տաբացտերիզատորը է, մլուսում՝ 2--8 րուլեի ընթացքում՝ պաճվում, հրրորդում՝ սառեցում է րընդառաջ նկող գինո" ն չորրորնրան " : կ իր ՛ երմությունը " " դում՝դինին, է, սառեցվում

տալով

րո

Տ5տ

Գերասիմովը 2եւո (30) գինիների մշակաշխատակիցների կոմբինացվածանընդճատջերմային մեթոդ են մշակել: էությունն այն է, որ դինին սառեցվում է մինչն սաՀչմանՄեթոդի «ված ջերմաստիճան, այնուճետն Հատուկ չերմամեկուսիչ պաճամանում Մ.

Ս.

ման

6--շ

պատվում 6--շ6Ը տակ: ԴրանիցՀետո դինին ջերմաստիճանի ֆիլտրում են ն տաքացնում մինչն 65--205 Ը, իսկ այնուճետն ամանում, աալդ տակ պատում են 5 օրվաընթացքում, ճետո դինին չերմաստիճանի աւսռեցնում են, ֆիլտրում են ն լցում կատաիում: օր

ԳԼՈՒԽ

ԳԻՆԻՆԵՐԻ

ՊԱՐԶԵՑՈՒՄՆ ՈՒ ԿԱՑՈՒՆԱՑՈՒՄԸ

ԳԻՆԻՆԵՐԻ

ԿԱՅՈՒՆԱՑՄԱՆ

ԱՐԴԻ ՄԵԹՈԴՆԵՐԸ

Տակառներում, մեծ ավաններում պաճպանելիս,ինչպես նան փոխցումից Ճետո, ըստ բնույթի տարբեր պղտորումներ են առաջանում: ինչպեսՀայտնի է, պղտորումները երեք կարգի են բաժանվուվ՝ կենսաբանական,կենսաքիմիականն ֆիզիկաքիմիական: կննսաբանականպղտորումները գինու մնջ խմորիչների ն խմորիչակերպ սնկերի զարդացման արդյունք ենչ կենսաքիմիականպղտորումները պայմանավորվում են քաղցուի ն զինու մեջ օքսիդացնող ֆերմենտներիառկայությամբ (պերօքսիդազ) պոլիֆենոլօքսիդաղ,գլյուկօքսիդազ ն այլն): Ֆիզիկաքիմիական պղտորումներ են առաչացնում սպիտակուցնեԸը, պեկտինային ֆենոլային միացությունները, բուսախեժերը, դեքստրանը, ֆենոլային միացությունների 4ետ հրկաթօքսիդիՃամալիրը,օրդանական թթուների աղերը (թթու գինեթթու, կալիում ն գինեթթու կալցիում) ն ուրիշներ: Փինիների կայունացման ճամար ֆիզիկական, քիմիական ն կենսաջիմիական մեթոդներ են կիրառում: Ֆիզիկականեղանակներիցլայն կիրառում է ստացել գինու ֆիլտրումը տարատեսակֆիլտրող միջոցներով թիթեղավոր ֆիլտրերի օդնուտեղ են զբաղեցնում ասբեստայինթիթեղներն թյամբ: Առանձնաճատուկ կիզելգուրը: մեթոդներից առավելագույն կիրառում է Ֆիզիկաքիմիական ցել սոսնձումը: ու

ու

ստա-

Գինեգործականարդյունաբերությունում օդտադործում նյութերի նրկու՝ օրգանականն ոչ օրգանականխումբ:

Ն.

Բ.

Կազումով,Կ.

Ն.

Կազումյան

նն

սոսնձող ա

Դինու մեջ մտցնելիս օրգանական միացությունները՝ ժելատինը, ձկան սոսինձը, կազեինը, ալբումինը, տանինը փոխազդում են նրա ճիմնական բաղկացուցիչների4Ճետ: 2. Գինենյութերի ճետ քիմիական փոխազդեցության մեջ չմտնող են' օրգանական նյութերն բննտոնիտը, կաոլինը, դիատոմիտը, փայտաժուխը, կիզելդուրը ն ֆիլտրող զանդվածները: ժելատինը (օստեոկոլ) կիրառում են դրեթե գինիների բոլոր տեսակ1.

ների

սոսնձման

դեպքում:

ժելատինը ստանում

կենդանական ոսկրներից, կաշվից, մանրախճերիը, ջլերից։ ժելատինը չի լուծվում սառը չրում, բայց ուռչում է: լուծվում է տաք ջրում (30--40" Ը), մշտական խառնում կատարելիս դոնդող է առաջացնում: կարմիր գինիներ սոսնձելիս կիրառում են 1 դյդալ քանակությամբ ժելատին, սակայն սպիտակ դինիների ճամար երաշխավորվում է 5--8 գ ժելատին 1 դիդալիՀաշվով: Քանի որ սոսնձման ժամանակ սպիտակուտանինի ճետ, գիցային նյութերի փոխդործողությանմեջ են մտնում նու մեջ նրա նվազում է տեղի ունենում: Սոսնձւմւնընթացքում փոխդործելով ծանը մետաղների իոնների Հետ, ֆենոլային նյութերը խելաքներ են գոյացնում նե, միաժամանակ, միանալով սպիտակուցին՝ չլուծվող միացություններ, որոնք նստվածքի մեջ են անցնում: Բացի երկաթից, մասնիկների խոշորացմաննու տանատներիարագ դուրս մղմանը նպաստում են նան ալյումինի կատիոնները: կռագուլյացիայիընթացքի վրա էականորենազդում են միջավայրի ջերմաստիճանն ԵՒԼ-ը։ Քսանչինդից բարձր ջերմաստիճանիդեպքում կոագուլլացիան ձգձգվում է ն պարզեցում չի նկատվում: նույնանման օրինաչափություն է դիտվում ն 2,5--8,0-ից ցածր ԾԱ-ի դեպքում: ՍոՇ սընձման պրոցեսի նորմալ ընթացքի ճամար օպտիմալ է 12--16" են

ու

չերմաստիճանը:

Բարձր շաքարայնության գինիները, Հատկապես նրանք, որոնք պատրաստվելեն տաքացմամբ, նուլնպես դժվար են սոսնձման ենթարկՀամար գինու մեջ բենտոնիտ վում: Տվյալ դեպքում Հաջող սոսնձման կամ դիատոմիտ են մտցնում (սոսնձող նյութի 20Հ0-ի քանակությամբ), որոնք կլանման մեծ Հատկություն ունեն: Լավ են սոսնձվում բարձր: սպիրտայնություն ունեցող գինիները: ԳրակտիկայումՀաճախ է պատաչտում, որ գինիները, Հատկապես

չեն ենթքարկվում։Այդ վնասված խաղողից պատրաստածները,սոսնձման բացատրվում է այն ճանդամանքով, որ այդպիսի գինիները պաշտպանական կոլոիդներ (խնժաբույսեր, դեքստրան)ն լորձանյութեր են պարունակում։ Սովորաբար նման դեպքերում երաշխավորվում է նախապես ն ճետո սոսնձել, որպեսզի փաթիլագոյացումն պարֆիլտրել դրանք զեցումը նորմալ ընթանան: ժամանակ ձգտում են, որպեսզի մտցվող Սովորաբարսոսնձման ապիտակուցային Այդ դիտվում է Հատնյութերը լիովին կոագզուլլացվեն։ կապես այն դեպքերում, երբ դինին Ճարուստ է աղաղանյութերով (կարմիր ու Կախեթիդինիներ)ն մտցնում են 100 մգիլ ժելատին: Այն դեպՔերում, երբ գինին աղաղանյութերի ավելորդ քանակություն չի պարունակում, սոսնձումից ճետո սպիտակուցային նյութերի մի մասը նրանում չի կոադուլացվում: Միայն լրացուցիչ քանակությամբտանին մտցնեճետո է տեղի ունենում լուց պղտորում, այսինքն, կոագուլլացիայի երեվուլթ դիտվում: ե. Անդրենսակայան ապացուցում է, (2) իր ճետաղզոտություններով որ տանատներըարտաքնապեսմիմյանցից խիստ տարբերվում են, վելորդ տանինով՝ 1: 0,1 նոտվածքը մեծ ծավալ է զբաղեցնում ն բյուրեղանման կառուցվածք ունի, մինչդեռ սոսնձի ավելցուկով նստվածքը ունի ամորֆակոլոիդային կառուցվածք: (1:2ն1:4) եղրակացնումէ, որ տանինի Հեղինակը սոսնձի ճարաբերակցություններում որոշակի սաճման գոյություն ունի։ եթե սոսնձելիս նրանք են տալիս: եվ Հակառակը, ամուր կապվում են, ապա լիարժեք տանատ եթե սոսնձի քանակությունը չատ է՝ ոչ լիարժեք տանատներ են գոլաու

ա-

ու

նում։

Փորձնականսոսնձում

տանինի

ու

անցկացնելու ճամար երաշխավորվում են 1: 0,9, սոսնձի ճետնյալ Հարաբերակցությունները՝1: 0,8,

1:17: Գրականության մեջ բերվում

տվյալներ, երբ տանատներիքաշը 170000-ից գերազանցումէ, իզոէլեկտրական կետում նրանք կոադուլացվում են ն անցնում նատվածքիմեջ: Վ Ռատուշնինգտնում է (119, 121), որ տանատային Համալիրի գոյացման ժամանակ, սպիտակուցըփոխազդումէ աղաղանյութերի Հետ տարբերճարաբերակցություններում: են տալիս (24), Վ/ուս Հեղինակների4Հետազոտություններըցույց պարզեցման ուղեկցվող ժելատինի նկատվածքի ճամար տի լուծույքի են

նաիմաիոողվեատմզ մտրոչ ղորկտաձրվմզղվղվե ջտիմստեվ, "տվցստգվլյ ձձզրվժջտիտող ղզ յրողնդո մղամս ՛մյոսնոհան վմզդղաիքիսնովը ղՂվլուց Հակոտվոոողոտ ղ մղաիցիանզենողվուի տզչ վմզղնակոտվիո ղոժզիո մղջ ջոինանվոժօ վմզիիսղոնունո -ղմ Չ ղղզմսիվողցտղվ իսից դաոժմսմա 9 րլոսղտզչ նվնգտորը նոռիղ դվլաողվտարնկամով մջմոմ չիսղվտոկըք3)բրսիմտձուխղվիսվ|միրստոռով -տոխ ջոճունվոժօ վղվգուտսղ) իսիք ջ'0լ դվլոդվտաքմեսմաբ չովոտ 3 ժջոխիտողղզմավկաողդոռր իսիք 06 ղվլողվճարնեսմայգմժղալնմո դուր -ճանվոժօ --(-) վդվվզվող :ր"սդոծոստ վէ ժջաիտոգ ովզջդոսո ղվպ -զրոկ --ԸՒ) ջոնոնվոժօե իսղվտուզք կողվմը չնվղոջվտոտ դուրնուն -վոժօ հղումղ յ անա իսղվտ մժնոլղմ ղո րմոձոխ վմզցիսղոնունո -այք (ք6) Հղվոյվմակը-ր վ Կ զիովղ -վ ի 1 յող ոզեւղվ "3 դզամլիսնամոկնդումգ այզիմգրվաե ղ ակից տե: մղահց ա Հակտոչաղջդոստ ձամսղմվմզղղովնոտղոսկքիզ| վմզղղդվոյցքող չյոսիմոտտակ ովնոքիսկագ վոժզյորսկ ղ տզլչ վմզղնակոտվոռ մոսիջմանումվ դանցիսնգնեողվավ լ իտլ դոժղո ղ մղվղուտ տակողամ -ոփ ժնվ ղակտոտնոմ տուն ղոժղլո ՛Վ-ոզ վմզղվղվն յ մջֆմումղուժ -մա մս Ս բրաղտղչ Քվնզտոը :յրոմզղղորչվտո 6"2--ջ քլՎ 3 Բճիդտե մտ -զկ :րո'սմկ ղզ ղոկատոտճոմ ժնճվ| մմզղիակզյար վղվղոջ ղակամտկզիյանվ «րադլդա վնզտ յ ավնկոզս իվողզտդվ տզչ վմզղճակատվիոոռ վմզդիակ -պար վմզղմզրոդար իսի ջզր րբ'սմզղմզրվախ վղվղոտ իվչմողշ մրոամզրվեխ վմզղղովճատղո -սկքզ| վմղղղվոյ|զքոկ տրաղոովեղոչ 1 մանո ղորճովսն յազվե ղ վե -անոո| մս ղզ լոսնանոխտ ղմզղիոՒիտ նսիմզմ ղի դոէլիսդոկումկ, չիսփոճ շյք վմշոժ վջղոսո ղոկջ նսինտր վմզղրսջղոսո ղոկողկմկ իճ րոսժիողն -տժ :/շ--«վլ փքիսմդ նաջդոսո յ լրաիկափողուրջոո միտ ոմդ տոտ Դզդնտր դվղատ չ տմզթոմչդո ովլզեղոսո զլզ չիսրոաֆդուռոդակողջմաի 2 րրսիղորջչոռ մփու վղվվոտ վմղցիոՒղ նսջդոսը չԹվղւսմքիակող -ոժ վյիոլդ նսջղոսո նսինտր ղո «ճվղալիսկողամոխ վղվղոտ դակ Հոփզո ձզր սաղվեղովր ա յ ջտիովոկ մղաիլիակողոժ վղվղոտ նսինոմը չրաինոիո վ դվլտտ ղտկոտողզչմո տխոտ մմզղվղվն մրոլիսկող «ամո մջմոմ բսիկմուքղղղզ դորջղոսո մմղ 2 մոմոիտմղոա դղաք Հակադոժ վղվղոտ դակափզո լոսմզղվղվե մմզ 1 րոսիսոմվկ ոդ մոմում -աիսը :) կոմամջոն մղվղտտ մս 4 յոսմոկի ոն տոտ ՛իվմ ս մղոջվտ դոր րոսմ: ղ յ վղիսն եհար ող զԱզ «վղրսն ոստմվիո սվլզջոյ դոլլիավցյա տոմ Խկտանյ վղմոկ ոիմզժումզի վկոմա վղվղոջ

բադոըի

ամա

չրոսմզքզղվլոսմտզիո 7 նսիջան (ոսղստզնո «ոստաոտզնուվը) կոյսեղգմ «րոարմսփամո1ժ ,) ատմվխոբոաիջում1 իտլ չվա նաճզդոաՀոժ մոհսկզվար մջմում ճվ-009 զամոկ կվտոտո 'դվվաբ 9 յոսդնոքոկմզդ ճվղզմվ վա րոչ գորնզեմտխ ղ ղուր 62 Դիորվոոմզք)րսժնոցղմ «դլու-սմզմվլյ բշաջման9 տոտխղզմամղո դյուն յոաղվետմի ղաորնովսեովվիուի -ջդմոսո ղ ղոիչիսիցը ղոկումվ, /սքցիսքակունու -տմջմոմ Հոմս վղուցվտոորմզծ տոր ղվիտտղվյոիժզմց դաէջիսմոկսո վմզդնվաակղոկողուր փլոհմզ «դակիակադոժնմսկիտ վմզցիսղ գվլոնակոտվեոռ գամլիսկադոժ դվիունակ մոմոիում 1ա վդղվղոտ-դզ դմոդտզչ ոմի վժջոիտող վմզցիոդ մս «մմղդքիսմնւհսղոջնղ: ղզ րոսնեո -ուտվխո ղ դորճոմսեովվիվուի դվդուտ ղզմղոկատողչմո դփազդճուզիոք հգտդլո «մմզդվղվեննաճգգա դաիսկողոժ Նժ վմզցիսմգանոնո1լկոնր մոռ իսջդոսո դոկջ 3 րոաիմսիոովնոմզմոմամաիսո «ճվղոմն իսնզղյը վմզդնակտտվիո մղաքիսմզմոմտչ վղվղոտ Խղզեղոչ -տիոջ 3 զվ-01:լ մոմոմսիսո «րամս նղց չրոաինմցի 3 ղահքիսկադոժեոիղ նվղվտովզք վմ ջղվոսո ղոկջ տնսն մս վղուժ փ լոաջղոսոմզե ովյզատմվկ «րաիտվն -զչիսմղ նսջղոսո փզիո ա Դանն ջ՛0--օ'0 1զսումվկովլզջղոսո մզղվգվե զորղ «ամզփտուո|ճվմղղքրասդմզ կոտվոո | տնգթոմջղո մորոչ մղոալլիսիքք դղոցվտոտրմգքմջմոմ դզ րոստոտիղ ղվոզնսմո ելը չրոսմզդ մջմում րոսի -վղվե կատվխոո| լոսիտուկդ վաջաջ ոզխոաղեդոստմրոաֆղոսոմցք ոն ՛րոսդր ղզ մղի մղ նմսմզի րոամոկվտկոմխո -դոխղո 3 բոսջղոսոմզե սւոզչճվրսջդոսո վմղ «մզժոզնղզ յրաչտտով) դվլտնսակոտվոո յամզմզմուան Ծակաոտվոո 11 ջաիմսիոդրվչ փսկոտոխհղ մս «Մնովզր դվլողոջվտ դոքլիսկոդոժ ջզր փզիտ ճաղվե լ յրսիսոմվկ մս ղ ովյոտ վ մզղժղաքնմոիո մրոսկոծր վկոդկմկ իսդ ղորջղոսո մս վճոմ մկոդվեզշ զ րանգ ՛նլո -վտոզթ ։ադվե ջոմսիոդվղուտ ւրոսի

գիարո «(921

«ո

-ոտ

վնակոտ նոիդ վլզիտ ճագվե մրոաղոչ -մոտոակ մրտքքիսկաողոժ չվոռ իաղվտոզք ղզ րոսկոծր մմօ նմամկմզղ մրոմքիսրմդճղզ րոսկոծր չրոսրեհոկ1 069 ղվղվե ջոխմսիտղվղոտ մմզ րոսժոզն դտ դոկտոր չրաղնտր ղվտոզք ովոոծճվրդո ուան

հոլի ջ յոսժողզն վնակոտվիոո մրանհտիդ

դ մրահքիսժոտ րոակածր«րաղնտր ղզ ղվղոտ ձզր չադվե մմզ "րոաիմոտ ֆ նաձոչ 1զիտստ(8թ) իսժվջմոկ այվիչողաքտվլ, "զ ոկ լոսջղոսո

յոսժողն դոնի սմզմամտչ ֆ: 9 րրսիմստնիոմբրսջում

Խզնդոչ վղվդղուտ "Սոռտիտջ1 Վ-շ.լ մղոսիքիսմզմոմուչ

վմզդնսկտտվոո

պարզեցնող բոլոր նյութերից, ֆիքիկաքիմիականկիրառելիք մեթողներից առավելագույնտարածում են գտել բենտոնիտայինկավերը, ինչսլես առանձին վերցրած, այնպես ն ժելատինի, ԺԿՍ-ի ւլոլիաբրիլամիդի զուգակցմամբ: երկրում բենտոնիտիմեժ ճանքավայրեր դրանք միմկան: Սակայն յանցից տարբերվում են ինչպես քիմիական, այնպես էլ ֆիզիկական ու

Ճճատկություններով: Այսպես,Տ. Պ. Զազովան(142)

սորբցիոն առավելագույն առանձնաճատկություններըսաճմանելու նպատակով ուսումնասիրել է ութ ճամՔավայրերի բենտոնիտներ։ Անցնացրաժճետազոտություններիճիման վրաւ ճեղինակը եզրակացնում է, որ բենտոնիտներըունեն ոչ միանման սորբցիոն ճատկություն ն դա կախված է լուծուլթում սպիտակուցի կոն-

ցենտրացիայից։ Այդ ընթացքում սորբցիայի ժամանակ դիտվում է 1" ամինաթթուների ադսորբցիա։ Հեղինակն, րստ սպիտակուցների ն

ու

սուս-

մինաթթուննրի ադսորբյիայի աստիճանի, ճետնյալ կերպ է բարում ամինաքքուների առավոդինուց սպիտակուցների բենտոնիտները՝ ճեռացնելու ճամար օգտաղործել Ասկանիայի, (լագույնքանակությունը նվաղագույնը՝ազլանինյանբենտոնիտը ն այլն։ Զ. Գայորոնսկայան (38) ուսումնասիրել է բենտոնիտի ծոզման ա` դեցությունը գինու պարզեցնող ն կալունացնող Ճատկությոն վրա: Էն: որում նա նշում է, որ բենտոնիտները ուրճացման աստիճանով տարբե հն լինում: նրանք բաժանվում են սաստիկ ուռճացողների, միջակ ուոճետնումյ է, որ պարզե»ճացողների ն թույլ ուռճացողների: Այստեղից է ման Համեմատական բենտոնիտի ուորճացմաւչո արագությունն ուղիղ ու

որքան բարձր է ուռճացման աստիճանը, այնքան ավելի

առատ

ու

նստվածը

անչավաուս նշում է, որ միննույնբենտոնիտները պարզեցնում տարբեր գինիները: չափով Այսոպես՝չոր գինիները լավ են պարզեցվում է կայունություն ալո: դրպանում ասկանդելի, վինեքոտրոյի ն Ղրիմի կիլով մշակելիս, թունդ

Հեղինակընան են

Ղրիմի կիլով:ԵՎ այնուճետնե,որ 400 մգլ-ից նիները՝ կվիքսալով կայ"վելի աղաղանյութեր պարունակող գինիներում պարզեցման նացման արդյունքը խիստ ռլակասում է: բենտոնիտի4-Մչակման ընքացքում, կախված գինու տիպից է դումից, ըստ ծավալի տարբեր նստվածք գոյանում. չոր գինիների `. 6,200, ամերիկյան կվեքղու ասկանդգել՝300, պիժնսկի բենտոնիտ՝

ու

Ղրիմի կիլ՝ 31։ Յ90

գոյանում:

ու

Թունդ գինիներից. ասկանգել՝ 6,7 նն, պիժնսկի բենտոնիտ՝ 9,545, ամերիկյանկվիքզոլ՝ 8,000, Ղրիմի կիլ՝ 4,0"6։ Բացի այդ, նշվում է, որ պարզեցմանաստիճանիվրա մեծ ազղեէ դորժում ակտուալթթվությունը: ցություն ընթացքը ինտենսիվ է ակտուալ կուագուլլացիայի բարձր քթվուդեպքում, մինչդեռ գինիների կայունության երկարատնություն թյան է ցածրակտուալ թթվության դեքում: ապաճովվում նշվում է նան, որ տարբեր կոնցենտրացիայի ծծմբական թթվով մըԴրիմի չեն կելերը նպաստում շակած սեղանի գինիների կայունացման Համար փոշիներիստեղծմանը: (126) ուսումնասիրել է ամերիկյան ծագում ունեցող Ռիբերո-Գայնը ֆիզիկաքիմիականճատկություններն բաժանել դրանք "քենտոնիտների հրկու տիղի: 1-ին տիպ. Ջրում կամ դինում բենտոնիտըդժվարությամբէ պենզիա գոլացնում, մանր կծիկները բավական երկար են սպաճպանվում անդամխառնումիը Ճետու նա նպաստում է Սակայն գինումեջ մտցնելիս փաթի ծավալային (ավոր նստվածքի առաջացմանը, լիովին պարզեցնելովգինին դուրս բերելով պրոտեինների քանակությունը: 2-դ տիպ. Բենտոնիտը չրում լավ է լուծվում, սուսպենզիա դոյացնելով,սակայն գինին առաջին պատրաստուկիը վատ է ւլարզեցվում: Վ. կոզանն Ա. Վեչերը(80) տարբեր՝0ղլանլինի, Շոր-սուի, Ասկանգելին Ղրիմիկիլի Հանքավայրերի բենտոնիտների ճիճետազղոտությա ման վրա եկել են այն եզրակացության, որ այդ բենտոնիտներնըստ իրենց միներոլոգիականկազմերի միատարը չեն ն, որ տարբերություն է Պիտվում նան ներքին բյուրեղային ուռճացման աստիճաններում, որից

է ւվարզեցնող ճատկությունը: այն կարձիքի են, կախված Հեղինակներն

2թ մշակման

Համարլավագույնը 0ղլանլինի բենտոնիտն է, այնուճետն

ն Շոր-սուինը Ասկանգելը: ի վերը նշված Հեղինակների Ճակադրություն արդյունքների, Ա. Ռոգոպուլոնիր Հետազոտություններում է ցույց տալիս, որ զինիները փանգելով մշակելիս կարծլի է ավելի լավ արդյունքի Ճասնել,քան մյուս

գալիս են

աս-

սոսնձման Քենտոնի տներով մատ `

դեպքում: սոսնձող Հատկանիշների,ուռճացման

կոլոիդալությանբենՀետնլալների՝ ասկանգել, ակզամարովակի ն Ղրիմի 0Օղլանլինի «գիտակ, Շոր-տու, կիլ։ Մի շարք ճեղինակների(38 115) նույնպես ճետազոտությունները

տոնիտները

բաշխվում

ու

են

ուա ցույց

տալիս, լ

որ

անկայուն ր զ գինինե անկայուն

մշակելիս մշակել

էական նշանակու-

զումէ կարժը, աղերի մեծ պարունակությամբջուր:

տեսակն ջերմաստիճանը: թյուն ունեն բննտոնիտի (Ը, Կ2, էԼ) մշակելիս սաճՕրինակ, տարբեր բննտոնիտներով ադսորբաղզուտի ընթացքում սպիտակուցային մանվել է, որ սոսնձման ն ԱԽ-ի Համար սպիտաՇՀ ունենում: ցիան տարբերձնեերովէ տեղի 10 դլ չափի ու բենտոնիտների կուցննրի առավելադույն ադսորբցիսն՝ 105Ը ջերմաստիճանի դեպքում կազմել է 3440. Հձղինակներընշում են, ու ադսորբցիայիընթացքից, ընդճաոր կախված բենտոնիտիկազմից 33-ազոտի նվազումը տատանվում է նուրի դիմաց

օգտագործել Հա մ եի, Բենտոնի ո ից Մոր ներկայացնում կավ, 80Կ0-ից պակառ բ պարունակում: նրա Հիմնական բաղկացուցիչիրային ջ, Ո" կոլ"ի Վ ՃԵՕգ երաշխա

ու

սա-

ջրային սուսպենզիանառավելություն մանել է, որ բնենտոնիտի նկատմամբ:րային սուսպենզիադինու կամ գինու սուսպենղիաների է նչում, գինու մեջ աղոՀեղինակն ինչպես ով մչակելու Հետնանթով, է մինչն որոշակի պա՞. տային նյութերի պարունակությունընվազում է, որ բենտոնիտիչափի ավելացմամբ աղզոտաորում, ընդդժվում ըստ ջրա-

յին նյութերի նվաղում չի դիտվում: աղոԳինիների տիպից ու Քիմիական կազմից կախվածընդճանուր 36,4, տի նվազումը տատանվում է 7-ից մինչե են բենտոնիտըմըտառաջարկում (80) ճեղինակներՍույնպես |

ու

Բենտոն ոնիտի

կո-

րի

ոսրածքում

իք "լ իի աժառրբցիոն ր Տո Հիմնազանում ' . Նաւ 81" ոին ր լաԱր հրի աոխիատների Սեդլեցկին ,

ո Լ

(Ըոխք)

ՃՆՕ:.4.5Տ(ՕչՀԷՆՕ 2

օգտագործ «4 -

ՀԱՑՆ

արն Բոր ալյումինի օքսիդը: Այդ միացությունկաթ տարրենը՝ Բրարանիո"ն ավ վիճակում, սպայմաանան նավորում ադառ տք ճատկությունները: ինչպես

չէ րը

Ուրիշ պրնել1040 ջրային ռուսպենզիայիձնով: Ա. Կ. Ռոդոպուլոն (115) առաջարկումէ բենտոնիտիթրջումը կո ՝ ն ն 24 ժամ անց պատրաստել1000 ջրայի տարել տաք չրով (605Շ) հռասկի,քո Այնուճետնջրային սուսզենվիային կրկնակի, սուսսլենզիա: ու խառնում են կատարում:Ստացած նակության գինի են ավելացնում են գինու մեջ: Սուսպենզիանմոցնելուց ջրագինուսուսպենզիանլցնում 8-են պարզեցմանճամար թողնում են Հետո գինին խառնում պոմպով ւ Հանում Հետո դինին անցնելուց 12 օրվա ընթացքում: Այդ ժամանակն ֆիլտրի միջոցով: նստվածքից սուսպենզիապատր Պակաս Հետաքրքիրչէ նշել, որ բենտոնիտի նան չրի կարծրությունը: ունի տելիս մեժ նշանակություն 7" ծախսում է դիտվումթորաժ նվազագույն Այսպես, բենտոնիտի

չ չ սերտորեն

շատ

աղա

տեսնում ենք նբ

բեր

տվյալներից, բենտոնիտի ճիմնական

են ու

ըն

ծ չրում,ջրում, իսկ փափկացրած

բաղկացածեն

ր Հա դրի փե Բաթ ոով1 արա: Իջ :

մշակելու Համար, ճամաբենտոնիտով Գինիներն ու գինենյութերը են դինու, ջրի կամ ջրադգինու սուապեճպատրաստում ձայնՀրաճանդի, իրար գրականությունում առումով զիա, որը մտցվում է դինու մեջ: Այս ունեն: դոլություն Հակասող տվյալներովմի շարք առաջարկություններ

երբ ՐԲ

ոչ

միմյանց շփվող բարակ թիքեզր դրա ադղսորբցիոն կարողությունը գործնականումտեղի է Մ Ակտիվ մակերեսն ավելացնելու նպատա է: Մյդ տեղ է գտնում մասնիկների ' ւո անքով միջքիթեղային տարածությունների ընդարՀ,. ձակում: ու մակերեսի ավելացում է դիտվում: էմ Տվյա նշել, որ ներքին բյուրեղաուռճացուինա չ | մը տմորիլոնիդի առկայության ճետ: ՎերՍե ւո մինը Համաձայն (քաղ. ըստ 62) ղոյանում է ալկալալին պա քամաճարման դեպըում: րկայացնու ոնտժորիլոնիգի կոմբինացրած բանաձեր՝

իդները

սպիտակուցային

դեպքում, ր" այնալնդոպքում ե առավելագույնը`

որը

1)։ ((լավաճո

հ (լ(լայծքարաճող)

5--

չմ րակցիա

ՏԼՕշ

ն`

ֆերն

չէմ

5200 սաճմաններում:

ունի

արտադրական պայմաններում

չմ

տո

արդյունքով Այսպես, Վ. Վելիչկոն (54) Հետազոտությունների

տեր

գտնվո

որը

ԻԲ

բարձր

բենտոնի

ճատկություններնայն են, որ գինու մեջչ նրան նրանք են ունեն, լիցք մինչդեռ դինու սպիտակուցներըճիմնականում լիցքավորված: Հակաղիր մասն ասնիկների փոխգործողության

կիտի

այդ

բացասական դրական են բնքացքում տե ի է Ի

եշ լ խոշորացում » Ժաոնիենրի ատյ ատվ կաին անցնում իմանրատվումէ փոքր կտորների բենտ սիո Սոսնձումից

որոնք կոագո

Լր ւմնե

առաջ

մա

ոնիտը

յում:

անցկացվու մ մաղով:Ձոած բենտոնիտր լցնում են Ք ջր ով տակ կաի ն մեջ այնպես, ր ձած աժկի նրան մեկ օր թողնում են ուռճացման դ ւոճացաժ / նամ 17 ց. 5 կամ առինու ԵՄ զանղվածից ջրային կամ հագինու տա

Համար: ՐԸ ո

Ց Տ Հեր աան աաիար «Ացկարննա Հինձ

բենտոնիտի սուսպենղիա են 9.

են

Բր Աա բնստոնը 0Օ-ոդ սուսպենղիան լ լուծվում է վող գինու եռապատիկծավալներում ն, մաղելով զործվածբթեղենի տո

սո-սո

միջոցով, բարակ չիքով սուսպենզիան գինու մեջ են մտցնում, մշտարդյունավետությանճամար կան խառնման ճետ զուգընթաց: Սոսնձման Հետ բենտոնիտի մտցնումը' Էնդ որում, ծրաշխավորվումէ ժելատինի կախված գինենյութի կամ գինու վիճակից, նախքան սոսնձումը 1 դալի վրա ծախսվում է 1-ից մինչն 30 գ բենտոնիտ,ժելատին կամ 100-ից մինչն 500 մգ ձկան սոսինձ, Բենտոնիտիգործողության մեխանիզմն ու գինու պարզեցման աստիճանը կախված մի շարք կարնոր դործոններից' աղաղանյութերի, սպիտակուցների,պեկտինի, խեժաբույսնրի քանակությունից, միջավայրիՔԷԼ-ից, ջերմաստիճանիցն այլն: Այսպես,Դ. Դ. Ռատուշնին(121, 123) ապացուցել է, որ բննտոնիտով աոսընձումը (ասկանդել) դրական արդյունքներ է տալիս 15--30" Շ ջնրմաստիճանի,միջավայրիՔՒԼ 4,2--83,7 պայմաններում:Այն դեպքում, երբ 4,7 ՔԷԼի ժամանակ սպիտակուցներիադսորբցիա գրեքն տեղի չի

նյութերի նվազեցումով, այլն մելանոիդինների պարունակության պակասեցմամբ,որն անչա էական է սեղանին շամպայնի գինենյութերի ճաժար։ Բենտոնիտով սոսնձելիս բացի ոպիտակուցներից մելանոիդիննձրիցգինուց դուրս են բերվում աղաղանյութերը, երկաթը ն աննշան ավելանում են էքստրակտնու մոխիրը: Գրականության տվյալներըցույց են տալիս, որ 28-ից մինչե 91 մգ/լ ընդճանուր ազոտի պարունակությանդեպքում գինին թափանցիկէ մընում, Գինու մեջ փաթիլավորման նստվածքի գոյացում է դիտվում ազոտային նյութերի՝ 252-ից մինչն 315 մդյլ պարունակությանդեպքում: Մյուս Հեղինակները (նիլով, Դաքունաշվիլի, ճինչենկո)նշում են, որ 30-ից ցաժր ՔՒԼ, մինչն 200 մլ ընդՀանուր ազոտի պարունակություն. ունեցող սեղանիգինիներըչեն պղտորվում մեկ տարվա, 300 մդ'լ՝ նրաշխավորվաժ ժամկետիընթացքում:

ըքնքացքումՏ. Չազովան(142) սաճմանել է, որ տեղի է ունենում ինչպես ալկալային, այնպես ն սպիտակուցների թթու ֆրակցիաների սորբցիա, ն որ գինիները պարունակում են սպիտակուցների ինչպես էլետրադրական, այնպես ն էլեկտրաբացասական ֆրակցիաներ, Գինիներիկայունությունն ապաճովելու ճամար պարտադիրչէ բոսպիտակուցների դուրոբերումը, պետք է միայն նվազեցնել նրանց լոր

են

ունենում: Սոսնձման

կոնցենտրացիան:

Վերջին չրջանում փորձեր են դրվել ոչ թե բենտոնիտի սուսպենզիաչ այլ փոշի կիրառելու վերաբերյալ: Վ. Ի. Նիլովը (91) երաշխավորումէ այդ մեթոդն օգտաղորժել այն գինիների նկատմամբ, որոնք ֆիլտրումից ճետո սպիտակուցային պըրղտորման Հակում ունեն: Այս կապակցությամբ Տ. Ջաղովան (142) կարծիք է ճայտնում, որ սուսպենզիաներիճամեմատությամբ չոր փոշիները նվաղ կարողությունների են տիրապետում: ադղաորբցիոն Վ. Ի. Նիլովը ն ուրիշներ (95) էլեկտրաֆորետիկՀետազոտմանմեթոդի միջոցով մուսկատ սպիտակ աղանդերայինգինու մեջ ֆիքսել են վեց ալկալային ն վեց օքսիդացվածսպիտակուցներ: Դինիներըբենտոնիտով 3: պայմաններում մշակելիս ալկալային ուօքաիդացված բոլոր ծն, մինչդեռ 50" Շ-ի դեպքում գինուց գրեթե ապիտակուցները մնում բոլոր Ճանվում են, մնում է մեկ օքաիդացվածն, մասպիտակուցները սամբ, մեկ ալկալային ֆրակցիա: կիրառումըպայմանավորվումէ ոչ միայն նրա ադսորբԲենտոնիտի ցիոն Ճատկություններով, այսինքն սոսնձման լընքացքում ազոտային

ու

է մ. Ռոդոպուլոն ինչպես մատնանշում ունավ՝ (115)բենտոնիտները

ճիմնականփոխանակմանմիջոցովկլանել երկաթի իոնները: Ընդ րում, որքան զինու մեջ բարձր է տիտրվողթթվությունը, այնքան ավելի է երկաթիդուրսբերումը բենտոնիտով: Ռրոչ Հեղինակներ(46, 61) հրաշխավորումեն գինենյութիցսպիտակուցներիառավելագույնբանակությունդուրս մղելուն նրան կայունություն Հաղորդելու Համար որպես ֆլոկովյանտ ռգտագործել պոլիէԹիլենօքսիդ։Վերջինըգինու մեչ հն մտցնում բենտոնիտից առաչ: Այս ո-

են գտնում նպատակաճարմար կապակցությամբ իսկ

բենհտոնիաըմոցեել պոլիէթիլենօթսիդը՝1-10 մղլ քանակությամբ: Պոլիէթիլենշքոիդն իրենից սպիտակ գույնի փոշի է ներկայացնում, պարունակում է 9840 պոլիէթիլենօքսիդ, ալյումինի օբսիդի 24 ճիդրատ. ն դիմեթիլզլիօբիղ.թունավոր չէ, ջրում լրիվ լուծվում է։ Վերըներկայացրած սոսնձող նյութերի մշակման մեթոդներիՀեսո մեկտեղ կան իբրն պարզեցնուղնյութ Ճաղորդումներ գրականությունում նատրիումիալգինոտիօգտագործման վերաբերյալ, նատրիումի ալզինոտն իրենից ալգինալինթթվի նատրիական աղ է ներկայացնում:Արդյունաճանվում է Սպիտակծովի ջրիմուռների լամիդարիումից,նրանց թթվային ալկալայինմշակման միջոցով, Ն. Ցոլժինակայան գանում է (76), որ նատրիումի ալգինատով սընձումից ճետո գինիներիլրիվ պարզեցման Համար է Ցանձրագելտ 10:օր, ն չոր թունդ գինիներնավելի լավ են մշակվում նատրիումի ալ75-10

գլ,

ու

սո-

ու

դինատով,քան՝

ռպիտակուց-Է տանին խառնուրդով: Հունգարիայում մշակման դժվար ենթարկվող պղտոր ու

գինիների

395.

(

Այս պեռլիտ օգտագործել: ,

երաշխավորում են

ֆիլտրման ժամանակ ռումով նշվում է, որ ուսումնասիրված ղանազան տեսակի պեոռլիտներ / աղսորբցիոն Ճատկություն չեն ցուցաբերել: տարբեր մեթոդներով կայունացումը կախված է զինու մեջ ազոտայիննյութերի, ֆենոլային միացություննեա-

չափերով Հայտնի

Մշակման

ու

մգ/լ օպտիմալչափը՝

ճամար

3--8,6

երաշխավորվումէ

ՔԱ- ի պայմաններում:

ՊԱԱ-ի

10--

նշում են, որ քաղցուն գինին բենտոնիտովմշամյլճեղինակներ կելու դեպքում, ժամանակե Ճետո, տարբեր դողզավորումներ՝ 4,5, 1, 2 գ/լ կատարելով ֆիջսվել է, որ խմորումից Հետո մտցված բենտոնիտն ավելի ինտենսիվ է ճեռացնում գինու սպիտակուցներըն, որ ոչ սպիտակուցայինաղոտիիջեցումը Հավասար է սպիտակուցներիիչեցմանը՝ բենտոնիտովդոզավորելուբոլոր դեպքերում: եթե բենտոնիտըմտցնում են խմորման ժամանակ, ապա ոչ սպիտակուցային ազոտի նվազումը, սպիտակուցներիցերկու անդամ ավելի է լինում, Այստեղիցճեղինակները եղրակացնում են, որ ոչ սպիտակուցային ֆրակցիաներիկետերի նվազումը, բենտոնիտով մշակելիս, կապված է նուկլնինային թթուների քանակության իջեցման Հետ, Աբդուլատինովան (12) գտնում է, որ խաղողի տեխնոլոզիականվերամակման մշակման տարբեր մեթոդների միջոցով կարելի է ։ոարբեր ձներով ներգործել գինու ազոտային միացությունների վրա: Օրինակ1-ին տարբերակ. Քաղցուի մշակում ԺԿՍ-ով-Էբենտոնիտով ժամ պարզեցման ընթացքում: Հանում սոսնձումից 18--20 անց, խմոու

ու

բում:

2-րդ տարբերակ. Բուռն

Ժելատինով,5--8

բում:

պարզեցման Քաղցուի

խմորման

ն րի, միկրոտարրերիպարունակությունից,միկրոֆլորայից այլն: Թվարտարրերի քանակությունը կախված է գինեկաժ միացությունների նյութերի պատրաստմանմեթոդներից ու եղանկներից։Գրականությունում գոյություն ունեն մի շարք առաջարկություններ,որոնք ճնարավորություն են տալիս պակասեցնել այդ միացությունները գինենյութերում: է. Վ. կամենսկայան ն ուրիշները (62) ճետազոտման արդլունքներով պարզել են, որ քաղցով՝ Ֆն--1 (մոդիֆիկացված պոլիօքսիէթի(ՊՊԻ) նով) ֆլոկովյանտով մշակելիս, ֆերմենտային պատրաստուկով դուրճանՀամեմատ, ազոտային նյութերի ու բենտոնիտով մշակելու ման աստիճանը տարբերէ: Օրինակ, ֆլոկովլանտը պակասեցնում է գինենյութում ընդճանուր ազոտի պարունակությունը204Ե-ով, նվազ չավով՝ ազդում է ամինաՀինգ քքուների քանակության վրա ն մի քանի անգամ (մոտավորապես երբ բենտոանզամ) իջեցնում սպիտակուցայինաղոտը, այն դեպքում, իսկ ֆերմենտային նիտով մշակելիս ամինային ազոտի ավելի շատ, է դիտվում: իջեցում պարունակության սպիտակուցի պատրաստուկի՝ է օբսիդացնվաղ ճանդեցնում ՖՆ-1-ով քաղցուի մշակումը Ֆլոկուլյանտ ն պատրաստմանը: մեկ տարվա ընթացքում կայուն գինենյութերի ված գտնում են, որ գինենյութի կայունացման բարձրա Հեղինակները է բարձր մոլեկուլյար գլիկոպրոտեինայինկոմպլեքսի կապված ցումը Հետ, որոնք քաղցուից անցնում են զինու մեջ: Հեռացման երնում է, որ աքրիլաՈրոշ Հեղինակներիճետազոտություններից միդը (ՊԱԱ) կարող է որպես ֆլոկուլլանտ ճանդես գալ քաղցուի պարքաղոնակցիայի մեջ է մտնում զեցման ընթացբում: Պոլիաքրիլամիդը ն դուրս ճետ նատվածքի նրանց, մղելով ցուի պղտոր բաղկացուցիչների նվազագույն քանակություն է առաջացնում: Մեծ ծավալներում(200--300 դալ) պարզեցումն ավարտվում է 5-է բերում սպի6 ժամում: դուրս քաղցուխից Բացի ալդ, պոլիաքրիլամիդը Շնորճիվ միկրոօրգանիզմները: ֆերմենոֆերմենտները, տակուցները, ների դուրսբերման, քաղցոււմ նվազում էն օքախդացմանպրոցեաները, նպաստում է նվազ օքսիդացված սեղանի սպիտակգինիների պատորը

րաստմանը:

ժամ

խմորման շրջանում

մշակում ԺԵՍ-ովն վերախմո-

անց պարզեցրաժքաղցուի ճանում

3-րդ տարբերակ.Քաղցուխմշակում բենտոնիտովպարզեցման չըրջանում: Բուռն խմորման ժամանակ մշակում ժեՍ-Լժելատինով, ւպարզեցրաժ քաղցուի ճանում, վերախմորում: 4-րդ տարբերակ.Պարզեցմանշրջանում քաղցուի մշակում բենտոնիտով, բուռն խմորման ժամանակ սոսնձում ժելատինով, ֆիլտրում ե ճետո խմորումից ԺԿԱ-ովմշակում: վերը շարադրած սխեմաները, չեղինակը նշում է, որ կիրառելով ազոտային նյութերի ինտենսիվ նվազում է տեղի ունենում 3-րդ ն 4-րդ տարբերակներում: Այդ նույն տարբերակների դինիների սպիտակուցավին ազոտի 82,8--88,608 ելակետայինքաղցուի Համեմատ նվաղում է ֆիքովել։ նշվում է նան, որ մի քանի անդամ խմորման դեպքում ամիեսթթուների ընդճանուր քանակության պարունակությունը,կախվածտարբերակներից, իջնում է 58--624Ե-ով, 3-րդ տարբերակումամինաթթու. նծրը պակասելեն 6840-ով, 4-րդ տարբերակում՝ Այնուճեոն Դ, Աբդուլատինովան նշում է, որ աղաղանյութերիօք-

65,540 -ով:

սիդացման ճետ կապված պղտորումն այնքան ինտենսիվ է ընթանում, որքան գինու մեջ բարձր է երկաթիպարունակությունը: է, որ գինիների պղտորման պատճառ են Հանդիսանում Հայտնի կոմպլեքսային տարբեր միացությունները: է պղնձի, երկաքի ն մյուս միկրո (41) Ճճետաղուտել Գորինշտեյնը տարրերի ազդեցությունը գարեջրի սպիտակուց-կոլոիդային կայունության վրա, որոնք կարող են սպիտակուցային տարբեր ֆրակցիաները Հետ կոմպլեքսներ գոյացնել: ինչպես ցույց են տվել Հեղինակի մոդելույին փորձերի արդյունքները,օքսիդացած երկաթի,ֆենիլալանինի ու վալինի կոնցենտրացիայի աճր նվաղեցնում է գարեջրի սպիտակուցա-կոլոիդային կայունությունը: երկաթի, կոբալտի, նիկելի արգինինի պարունակության պակո:սեցումը որեէ փոփոխություն չի առաջացրել: նվազ կոնցենտրացիաուէ. էին ստաբիլի բի պայմաններում պղնձեկատիոնները վերածվում զառոչ:նվազեցրել ների, կոնցենտրացիայիբարձրացումը կայունությունը Արգինինի,ֆեննիլալանինի,վալինի ու երկվալենտային պպեձի էկվիվ:.. լննտային քանակություն ավելացնելու դեպքում նստվածքի սաճմաշը նիկ," դարձյալ պակասել է: երկվալննտայիներկաթի, կոբալտի ու

ու

Ֆիլտրում է անվանվում այն, որի շնորճիվ իրագործվում է Հեղուկից կախված մասնիկների առանձնացումը ծակոտկեն միջնորմի միջո:

նյութ քով:Ֆիլտրող ն

ճանդիսանում գործվածքները, ասբեստը, ցելվովոզան այլն: ՖիլտրողշերտովՀեղուկի շարժի ընթացքը կախված է կապիլյարեն

երի ճնշման ճատումից, ընդ որում, որքան մեժ են Հատումն ճրնչումը, այնքան բարձր՝ արտագրողականությունը:Ֆիլտրման առաջին ցիջանում, եր ուղիները դեռես մաքուր են, ժամանակի մեկ միավորի բնքացքում, ճեղուկ ավելի շատ է անցնում, քան գործողությանավարթին: Սակայնվերջին դեպքում, արտադրողականությունը չնայած ն ու

ու

ցածր, ֆիլտբատն ավելի լավ է պարզեցվում:

ծրբ որոշակի ճնշման ժամանակ ֆիլտրի արտադրողականությունը : Ցտրուկ կրճատվում է, նրա աշխատանքըդադարեցնում են ն ֆիլտրաբիոն ղանգվածը՝ փոլսարինում: Ֆիլտրմանպրոցեսը երկու՝ ցրման ւ ադսորբցիայիփուլերի է բաժանվում:րումը դիտվում է այն դեպքում, երբ պինդ կախված մասՖիկների չափերն ավելի նն, թան միջնորմի ծակոտկենները,որոնք աղտոտվում են ն ֆիլտրման ընթացքը` նվաղում: Ֆիլտրի տիճանաբար նորմալարտադրողականությունը ճամար անձրաժեշտ է պաճպանելու աստիճանաբար, նրա աղտոտման ճետ, ավելացնել ճնշումը, իՀարկե, մինչն որոշակի սաճմանի, որի ընթացքում տեղի է ունենում ֆիլտրումը: ծրբ ֆիլտրացիոն Հեղուկը ֆիլտրող շերտից մանր պինդ մասեր է տեղի է ունենում ադսորբցիա: Այդ պայմաններում ֆիլտպարունակում՝ հի նորմալաշխատանքն առլաճովելու նպատակով մտցնում են Համե մեժ մակերեսային մատաբար ակտիվությունՀանդես բերող նյութեր, թոնք ծակոտկենության մեծ զանգված նն առաջացնում: Այդպիսի նյուՔերից են կիզելգուրը, կաոլինը, բենտոնիտը, դիատոմիտը, ցելյուլոզը ու

աս-

ավելացումը դարեջրի սպիտակուցա-կոյոիդայինկայունությանվրաէ..կան ազդեցություն չի գործել: կալցիում ն օքատլատի իոններ ավել»:: նելու դեպքում գարեջրի սպիտակուցա-կոլոիդայինկայունությունը երվազել է։ Ն. Բ. կաղզումովի անցկացրած Ճճետաղոտությունները ցույյ (642) Բ ազոտի սպիտակուցային որ պայմաններում տալիս, Հայաստանի նոլային միացությունների օքսիդացաժ ձների նվազագույն պարունակ"թյամբ գինիներ ստանալու Համար անճրաժեշտէ պարզեցումնանցկա-նել բենտոնիտով, դիատոմիտի փոշիով զուղակցածժծծմբային թթվի՞': կ այլն: Այդ դեպքում բննտոնիտի դիատոմիտիօպտիմալ չափր կարոս 50--60 թ" մգիլ ժծմբային գինեգործության տատանվելմինչն 1,5 գլ սաճմաներում, Ներկայումս պրակտիկայումլայնորեն կիրառվում ողողաբեր թիթեղավորֆիլտրեր, Լվացող ֆիլտրերում ֆիլտրող ավելացնելու պայմաններում: Պարզեցմանժամանակի տնողությ":՝ ստեղծվում են ի Հաշիվ ցանցի 12-ից մինչն 18 ժամ է: նման ոնժիմում նլազետայինքաղցուխ «արո Միջնորմները ողողաբեր ֆիտրող չեր8-8: է մատ ֆիլտրերում տեղադրումեն թիթեղներիձնով ֆիլտրող ազոտի նվազումը միջինը կազմում ի: սպիտակուցային անտա մ հ մս ւո նպատակա"տ»'ր- պատրաստի միջնորմներ: Ընդ որում, դիատոմիոի փոշուկիրառումը ու

ո-

ու

մար է, քանի

որ

նստվածք քիչ է առաջանում:

բնույթից, նրո'"՛ Անկախ սոսնձող նյութերի մեթոդների մշակման Ո" վածքից Հանելու ն կայունություն Ճաղորդելու նպատակով գինի ֆիլտրում են: ու

ու

Բիքեղավոր

առանձնաճատուկառավելությունն այն Ֆիլտր-մամլիչի

Պիտանի

է ինչպես

այնպես երիտասարդ,

գինիների ֆիլտրման Համար: ՀՖաշորակված

է,

որ

այն

աննշան պղտորումներով

կախվածֆեիլտրվողգինու

ֆիլտրող թիթեղների տարբեր տեսակներ, որոնք ն նշվում 1-ից մինչե շ թվե իրենց ծակոտկեններում

վիճակից, կիրառում առանձնանում

րով:

են

Ֆիլտր-ստվարաթուղթըպատրաստվումէ ասբեստի, ցելյուլոզի կիզելգուրի խառնուրդով: Այս առումով, որքան բարձր է ստվարաթղթի ու

ն թիվը, այնքան բարձր է ասբեստի ճարաբերակցությունը այնքան լավ՝

դինու մաքրումը: 300 դալծժամէ։ Ֆիլտրի առավելաղույն արտադրողականությունը՝ Մեկ լիցքը բաց է թողնում 2000-ից մինչն 3000 դալ: Ֆիլտր-ատվարաԹղթի ծախսումը 1000 դալի վրա` 8-ից 12 կգ է, իսկ այն դեպքում, երբ բավարար գինի է մատուցվում՝ 12 կղ: Ֆիլտրմանընթացքում ֆիլտր-ստվարաթուղթըներժժվում է գինով անգամ ավելանում է: Ուստի ֆիլտմոտավորասլես3--4,5 ճետո ստվարաթուղքը մամլում են զամբյուղավոր մամրի քանդումից լիչներով, որի շնորճիվ մինչն 50"6 ներժծաժգինի են Հանում: ի տարբերություն մյուսների, ֆիլտր-մամլիչները դինեգործական ն

նրա

քաշը

արդյունաբերությունում առավել կատարնլագործվածն են Ճամարվում: ստանոնրանք նպաստում են ոչ միայն բարձր մաքրության գինիներ լուն, այլն սաճմանափակում օդի ազդեցությունը ֆիլտրվող դինու վրա: Արտասաճմանումգինիների կայունացման ճամար լայն կիրառում է ստացել ղանաղան ֆիլտրող միջոցներով, մասնավորավես, կիզելդուրով, գինու ֆիլտրումը: արտադրողականու«Վիկտորյա» մակնիշի մինչն 400 դլ ժամ է իտալական «Պադովան» թողարկում թյամբ կիզելգարային ֆիլտրերը ն իէ ֆիլտրում ֆիրման: Ֆիլորի աշխատանքը,լրիվ ավտոմատացված րագործվում է բարձր ճնշման --9,5 մթն. շնորճիվ։ «Գասկեռ ֆիրման (Ֆրանսիա)թողարկում է ֆիլտրեր, որոնք հ»խատեսված են գործողություննիրագործելդիատոմիտի միջոցով: Մեթոդը «Հիմնված է այն բանի վրա, որ "Հ Ցենտոիֆուգավոբում. նեկախութաճեղուկներունեցող դինիները պարզեցման են շատ պղտոր, մառր՝ թարկվում ճատուկ սարքերում (ցենտրիֆուղ), որտեղ ճիմնական ն ավելի պտույտ տեավելի 12000 է: ձեղուկի դործող թմբուկն րոնում ուժի սակարար կշիռ ունեցող կախված մասնիկները կենտրոնախույս ներգործությամբ կլորադծի մերձակա պատերին են նստում, իսկ թփանցիկ Հեղուկը մնում է կենտրոնում: նատվածքըճեռացվում է ցենտ-

ճատուկ

բիֆուգից պարբերաբարկամ անընդմեջ, իսկ պարզեցրածգինին գինու Ճարմարանքիմիջոցով Ճանվում է դուրս: Ցննտրիֆուդավորումը

ն. բայց այդ մեթողով մինչն թափանցիկություն աստիճան դինին Հե պարզեցվում: կաՑենտրիֆուդավորումով "րելիէ կրճատել պարզեցման ժամկետները, Հատկապես, երբ գինին սուարնձվածէ: Այդպիսիդեպքերում զինին 2--3-րդ օրը ւվարզվում է, սո-

որակը չի վատացնում,

գիայլելու

12--14-ի վորականի

դիմաց: Գինու պարզեցման կիրաովող ֆիզիկական մեթոդներից գրականու "թյան մեջ տեղեկություններկան ուլորաձայնով ներգործելու վերաբեր-

լալ:

Գինին մշակում

ուլտրաձայնով բենտոնիտի Հետ զուդակցուժով, կց տատանումների ճաճախականությանդեպքում։ Ալդ ընթացՔում ուլտրաձայնի ներդործությւամբ ու բենտոնիտի ադսորբցիոն ճատչնորձչիվ, շատ արազ մեծ փաթիլներ են գոյանում, որոնց ությունների են գինու կոլոիդային մասնիկները: ադսորբավորվում վրա Մյուս Հեղինակները երաշխավորում են (27) ուլտրաձայնով մշարուղեի ընթացքում: Փաթիլանմաննստվածքի "կումն անցկացնել 20--30 ժամում, այնուճետն գինին լավ ֆիլդոլացումն ավարտվում է 10--12 տրրման է ենթարկվում: նման մշակումն արագացնում է սոսնձման պրոցեսը, գինին բարձր կայունություն է ձեռք բերում ն այլն: Գինիներիկայունացման նպատակով, մասնավորապես, գինեքարի ընկնելը կանխելու ճամար, դինեղործական շատ երկրներում մետավինային թթու են օդտագործում։ Սաշճմանվելէ, որ մետավինային թթուն յութերի "ոչմիայն կայունացնում է, այլն փոփոխում է գինիների Համայինորակները: թթվ կիր» ելիք չափը կախված է զինու ն ճյութի Անտավինային ու մեջ գիսհթթվի նրա չսղերի պարունակությունից: Միջինը կայունադման Համար ծախսվում է 0,5 մինչն 1 գդալ գինի: Մետավինային թթվով Կիշակաժ գինիները 2-ից մինչն 55Ը ջերմաստիճանի տակ պաճպանում հն կայունությունը 10--12 ամսվա ընթացքում (Գ. Գրինբերգ, 37): են

18--24

ու

Զ. նիշկովսկինն ուրիշները (68) ճետաղոտել են բյուրեղական պրզտորման աստիճանը կախված գինիների մշակման տեխնոլոգիական մե-

Քոդներից:

Այսպես, սպիտակ պորտվեյնը մշակվում

աոսնձում ժելատինով

է տարբեր սխեմաներով.

ու տանինով, մշակում է բենտոնիտով, մշակում ժելատիմշակում ԺեՍ-ով, բենտոնիտով ժելատինով, բենտոնիտով նով,մշակում ցրտով, մշակում ջերմությամբ: Հեղինակներն այն կարծիքի են եկել, որ անկախ մշակման եղանակիցու միջավայրի բյուրեղական պղտորման աստիճանն անԹԷԼ-ից, ու

ու

ն. բ.

կ. կազումով,

Ն.

կազումյան

անշան Է: Բենտոնիտովմշակման դեպքում միջավայրի ԽՒԼ-ի աննշան վելացում ն գինեթթվի մինչն 0,1 գ/լ պարունակությաննվազում է դիտ-

վում:Բենտոնիտովմշակումը

ճանգեցնում է

ժղ լ-ով

19--12

կալցիումի

ավելացման:

եղանակների դեպքում մշակման բոլոր տեղ է գտնում ընդձանուր ազոտի, սպիտակուցների ֆենոլային միսցությունների պարունակության՝10--2049Ե-ով նվազում: Սակայն էէն փաստ չի ֆիքսվել ջերմային մշակուշն դեպբում, որի ընքացքում դիտ-

Այնուճետննշվում է,

որ

ու

վել է կոլոիդային վիճակում գտեվուլ նյութերի ավելացում: ԱնցկացրածՀետազոտություններիՀիման վրա ճեղինակներըգալիս են եղրակացության, որ ապամետաղավորման ընթացքում (մշարում ու տանինով, ինչպես նան ժեն-ով, բենտոնիտով ֆիլտրով, ժելատինով ն ու տանինով) տեղ է ոտնում բյու ժելատինով ժեՍ-ով, ժելատինով րեղների դուրս ճանում 2 ն 10 օր Հետու Այդ երնույքը նրանք բացատրում են երկաթի պարունակությաննվազումով: Այն,ինչպես ճայտնի է, զինու ու

Հետնում է, որ գինեթթվի ճետ կոմպլեքսում: Այատեղից ն Հետաղզայո։» երկաթի ճեռացման ընացքում դինեթթուն ազատվում է անցնում ճետ, որն աղ, դոլացնելով կամ կալիումի կաղվում կալցիումի մ է նստվածքի եջ։ Տաքացումը բարձրացնում է լուծույքում գինեթթու աղերի պա"պանման Ճատկությունը: Ասենք, որ մշակման մյուս բոլոր ձննրը նյո:զեցնում են լուծույթում գինեքթու աղերի ւղաճպանման Հնարավորուարդյունքները, բերելով Ճճետազուռությունների թյունը: Հանրագումարի չն առաջարկում նպատակով, Հասնելու Հեղինակները, կայունացման բյուրեղային պղտորման ճակում ունեցող գինիները մշակել բննտոնի-

սիեջկապված է

տով:

բյուրեղային պղտորումենգինիների պվպաճպանումը է րից որոշակի չափով կախված նրանցում կալցիումի առկայությունըը: նպատակով աուսջարկ կալցիումի քանակությունը սպլակասեցնելու ցանցավոր ռոլիսավում է գինիները մշակել Ճատուկ սլատրաստուկով՝ խարիդով։ Այդ պատրաստուկնի վիճակի է նվազեցնել կալցիումի պարունակությունը այն չափով, որ սաճմանափակում է նատվածքիի Հայտ Հայտնի է,

որ

եշվում է, պատրաստուկն անվի ազդում: ըմպելիքի Համային որակներիվրա չի Գ. Ռատուշնինն ուրիշները (116) գինիների կայունությունն ավեՍուլի նրկարատն պաճպանելու ճամար առաջարկում են օգտագործել է է, բաղկացած այն դանի բուսախեժ։ ինչպես ճայտնի դալը

աղերի ձնով: ինչես կալցիումի

լոլիսախարիո՛

ներից՝ Լ--արաբինոզից, Լ--գալակտոզից, Լ--րամնոզից թթվից։ կուրոնային

Ա--գալա-

տարբեր տեսակի ակացիաներիվնասված մասերից արԲուսախեժը՝ տադրվողամորֆ քափանցիկ նյութ է։ Լավ է լուծվում ջրում, ունի պաշտկոլոիդային ճատկություններ: պանական լ

Ռատուշնու (123) անցկացրած Հետաղոտություններըցույց են տալիս, որ կոմպլեքսային (ԺԱՄ,ժելատին, բենտոնիտ, ցուրտ) ն Սուդանիբուսախեժով մշակած Հատուկ սպիտակ քունդ գինիները իրենց մինչն վեց ամիս պաճպանում են: կայունությունը Քուսախեժըերաշխավորվումէ մտցնել գինու ֆիլարումից ն շշերի մեջ լցումից առաջ, 200 մգլ-ից ոչ ավելի քանակությամբ: Ինչպես 1. նեչանն է նշում (97) ժելատինով սունձած գինու մեջ 50 մգ/լ բսակությամբ բուսախեժ մտցնելու դեւլբում ոլւորբզեցումըձրզձրգվում |։ Ավելի բարձր (500 մղ/լ) դալի դեպքում գինու պղտորումը է, ինչին նպաստում են բուսախեճժիՀւստկությունները: պակասում Ե. Դրբոգլավը ն ուրիշները (48) իրենց Հետազոտությունների Հիան վրա եզրակացության են Ճաճդել, որ սլատրաստի սովետականշամայնի պղտորումները, Հիմնականում, բյուրեղային, կոպվաժ են դինեմվի աղերի նստվածքի մեջ անցնելու «ետ: Պատճառները՝կալիումի ու ալցիումի կատիոնների ավելորդ բանակություններն ենյ, որոնբ Հարըսյացնում են դինին կալիականպարարտանչութնբիլայն կիրառմամբ, դիԳ.

նյութերը երկաթբետոնե ամաններում պաճվանմ ան, ինչոչնս կան սոորակ բենոոնիտի ճետնանքու)։ փուսափելու ամար առաջուրկում Դրանից են պարտադրաբարյ

Հատկապեսշշային մերոդ կիրառելիս, զինենյութեբի մշակումն անցկացնել ցրտով: կոլոիդայինբնուլքի պղտորումները նրւոք կապում են լցակայուն ճամար օդտագործման վերաբերյալ ղինենյութնրի շամապայնավորման նան խախտման, ինչպես տիրաժի ընքացքում վնրասոսնձման ծրաչանգի ծեւոայն դեպքում, նրբ սպիտակուցայինսոսնձող նյութեր են կիրառում: Միկրոկենսաբանական պղտորումներդիտվում են խմորիչային բրյիջների կաթնատու մանրէների առկայության ոեպքում։ Այս կապակյությամբ նշվում է, որ գինու մեջ անզեն աչքերով կարելի է թերն օպաեկատել0,15 մլն խմորիչային բջիջների մեկ մլ-ում 0,5 մլն Էսցենոիա կաթնաթթու մանրէների բջիջների առկայության դեպքում: Գինին նան սաստիկ օպալեսցավորում է, եքն նրանում պարունահվում են 02 խմոռիչներ 1,0 մլն. 1 մլ. մանըէներ։ Այնուչետն ասվում է, որ բյուրնդայան ս ղտորումներն ավելի լավ են արտաչայտվում ճամեմատաբար ու

ու

Ը))

րաաա, (10--125

ծր

ջերմաստիճանի ի ի ջեր

Սուդրաուդը(120) նշում է,

տակ,

երրորդ, գինեգործական ձեռն սկզբնային / ռնարկությունների գինեապաստարաններըապաչճովվածչեն ջչերմաստիճտնային նորմալ ռեժիմ պատ-

խառնում կատակ պարբերաբար ՐԲշր

Աաաա եմ

ունի բենԸ),ԱրԿԱՅ: նշանակություն վերաբերվում նոլեմրի եւմ ել ԳԱ Պան ամար Լ Ըյ -ԿԱանակաշրջանին, քրբդինեապաստաամն» Էյգիսի լ մաննե մ օ. ո ասոսնձող անտարակիրառումն, ւ ար

Հումիարաբլրկընպաստում է պղբնձե կասի գոյացման կանխելուն: Այս կապակցությամբ «Հումիարաբիկի չափը կախված է զինու մեջ Շս-ի քանակությունից, թթվությունից ջերմաստիճանից:Խոչընղոտումէ աղաղանյութերի ներկանյութերիճետ Բճ կոմպլեքսների ֆլոկուլլացիային սպլաշտղպանմանը աէրացիայի պածր ջերմաստիճանների պայմաններում: կիտրոնաթթվիճետ փոխգործելով Հումիարաբիկընպաստում է երկաթյա կասի կանխմանը:Այդ տրվեթե ալները սպառվումեն տվլալնե նիների գինենյութերի Մո Յուն Պ.

որ

ու

ԳԻՆԻՆԵՐԻ ՈՒ ԳԻՆԵՆՏՈՒԹԵՐԻ

ԴԻԱՏՈՄԻՏԻ

այղ

ԱՇ

ոի չի կարողթրի ճանգեցնել: դիԻնքը Համար նիների ԱԱ Ավան արամ ռս

ու

Մարոն Պոն

նապես

ու

ան

ժէ

ո Բոնի

ու

ոստ

այլ

նյուվժեր,

սա-

մայն մինչ մեր աշխատանքները, գինիներիու գինենյութերի մշակման քնքացքում առանձին բաղկացուցիչների փոփոխությունների վերաբերյալ տվյալներ չեն եղել: Հենց այս կապակցությամբ ճարցը կարնոր է ներվայանում, քանի որ սոսնձման ժամանակառանձին

բաղկացուցիչների,

ՄՇԱԿՈՒՄԸ

Փասոկաղես, սպիտակուցների աղաղանյութերի փոփոխություններ

ՓՈՇԻՈՎ

ու

աաճմանումովկարելի կլինի դինիների գինենյութերիտարբերխմբեփի ռացիոնալ տեխնոլոգիական մշակել, որի ախեմաներ մասին ն խոսք փ գնալու ստորն: ու

պայմաններում բոլոր տեսակի գինիների մշակման Հայաստանի ճամար կիրառում են բենտոնիտիմիայն մեկ տեսակվ՝ասկանգել, սուսպենղզիայիձեով: կախված գինենյութի կազմից, այն մշակումից ճետո է սոսնձի վրա 8-ից Չ0 օր։ Որոշ դեպքերում սեղանի գինիները քողնվում են մշակվում բենտոնիտԻժելատին, բենտոնիտ-ժելատին-տանին, ժենԻբենտոնիտ,ժելատին- տանին Համադրությամբ: Վերը շարադրաժը ցույց է տալիս, որ ներկայումս որպես սոսնձող նյութ գերակչոում են բննտոնիտայինկավերը։ Սակայնպետք է նշել, որ բենտոնիտով սոսնձումը միշտ չէ, որ նըսաստում է գինու պարզեցմանը: Այդ փաստը նշվում է պարբերական դրականությունում, ինչպես նան ճաստատվում ւլրակտիկայում, մասնաչլայմաններում բացատրվում է որոշ նկատառումվորապես, Հայաստանի ներով:

ճայտնի է, դինիների գինենյութերի ինչպես ֆիլտրմանճամար է օգտագործելնան դիատոմիտ, ձրաշխավորվում Եթե այն մի չարթ երլայն կիրառում է ոտացել (Գերմանիա,ԱՄՆ, Վբրներում Ֆրանսիա), ու

ա-

մեզանում նրա օդտագործումը բավականին տեղ չի գտել գինեգործական արդյունաբերությունում: պա

Դրականությունում միայն

ճաղորդումներեն եղել ֆիլտրման վերաբերյալ: Սակայն բացակայում ֆիլտրման ժամանակ տվյալները դինիների կամ դինենյութերիւտար-

Քերբաղկացուցիչների փոփոխությունների վերաբերյալ: (119) ուսումնասիրելով Չ, Ռատուշնին Ախալցխայի դիատոմիտը, ցույց

ձային

Հանրապետությանդինեգորժականձեռնարկություններում Առաջին,

մշակման Համար կիրառում են բենտոնիտի միայն մեկ տեսակ՝ առկանգել (վրացական),որը միշտ չէ բավարար արդյունքների ճանգեցնում: երկրորդ,բենտոնիտի մեկ տեսակը Հազիվ թե կիրառելի լինի կլիմայական տարբեր պայմաններում աճող խաղողի զանազան տեսակներից պատրաստվող գինիների ու դինենյութերի ճամար, որի արդյունքը ըստ առանձին բաղկացուցիչներիպարունակության, բավական լայի ունի: տարբերություններ

Վ04

որոչ

դիատոմիտիկիրաոման Ժամանակ են

է տալիս, որ

դիատոմիտըշատ

թույլ արտաճայտվածալկամեջ մոցնեչի կոագուլացվում, ուստի այն որսլես սոսնձող նյութ օգտաայդ

ունի:Թթվայինմիջավայրումգինու Հատկություններ

Լու դեքում ԳորԺոլչի ծրաշխավորվում,

նա

եկել է կարժիքի, որ ֆիլտրման Համար կիրառվող դիատոմիտը չէ այրել, բավական է ժծմբական թթվի թույլ լուծույթով թվային մշակումը:

որտադիր

բ"

Ձ. հ,

Փայվորոնսկայան (38)

իր Հետազոտությունների Հիման վրա

նշում է,

որ

սխեման: ի տարբերությունմյուս մեթոդների, նախքան թթվա2Հնետնյալ յին մշակումը, ապարը ենթարկվում է չրային դեկանտավորման՝խառնուրդներից մաքրելու Համար, այնուճետն ճիդրոթերմալ-քիմիականմըշակում ծն անցկացնում ավտոկլավում, ՊՒՆՇԸԼլուծույթում, 150--1805Շ պայմաններում: կառուցվածքագոյացմանճամար Ճիդրոջերմաստիճանի մշակումից Հետո ղիատոմիտըենթարկվում է չջերմքերմալ-քիմիական ներգործության 880--910 աատիճանային Ը տակ, որից ճետո, 290-տակ ենթարկվում Ւ/1Շ1-իՀետ քիմիական 315"Ը-ի ջերմաստիճանի ստանալու ճիդրոթերմալ-քիմիական եղաՖիլտրփոշու ակտիվացման: խակիտեխնոլոգիանչորս փուլեր է ընդգրկում: 1. Դեկանտավորում.ճեռացվում են դիատոմիտում գտնվող զանաՆրանք ճեռացվում են դեկանտատորում,ջրային դեզան խառնուրդներ: ճանապարճով: կանտավորման 2. Հիդրոթերմալ-քիմիական մշակումն անցկացվում է երկու փու-

քրծած դիատոմիտը բարձրացնում է գինիների կենսաբանա-

կան կայունությունը: Գինիներիֆիլտրման ճամար նա երաշխավորում է ֆիլտրվող մակքրեսի քառակուսի մետրի վրա, թիթեղներին 0,1 կգ չափով դիատոժիտ

քսել.

Վ. Ի. Զինչենկոն ն ուրիշներ (54, 55) «ետազոտել են գինիների ֆիլտրման Համար բնական ու թրծած Հիդերմիսկի դիատոմիտի կիրսու

Ճճնարավորությունըը նրանքնշում են |522|բարձրացումը0,7 նղ չափերով դիատոժիտի կիրառման դեպքում, տիտրվող քժվությունը չհ փովոխվել, ազոտային նյութերի քանակությունը նվազել է մինչե 10-20 մգյլ։ Հեղինակները հնքաղբում են, որ այդ նվազումը տեղի է ունե նում գինու սպիտակուցիերիաղոորբցիայի Ճետնեանքով: ն արտաղրական Ռ. Բեգունովան(25) լաբորատոր պայմաններում ապացուցել է որպես ֆիլորու լամ 1-7 նլազցխայի ղիատոմիտի կիրառման ձնարավորություւր: Գրականությունումայդ տվլալեերով սպառվում են ղիատոմիչ:/ կիրառմանվերաբերյալ Հաղորդումները: հրենից բաղ-դարչնադուլյն կամ ուղիտակ Դիւստուհիտը՝ դույնիքոն է ապար ներկայացնում: Բավականծանոտենեներունեցող բնքն նքո 1: դիատոժիտըմի շարք խառնուրդներէ ողարունակում ն կախված 1. րանց քանակությունիո նրա քիմիական կազմը կտրուկ տատանվում Հայաստանում ղիատոմիտի պաշարները տասնյակ միլիոն տոնըո: Հասնում: րի է Հանոապետության դիատոմիտներըբարձրորակ են, բնի որ գոյացել են անաղ ջրերում: Քիմիական միչին կազմն ոլսպիսի։ 1. ման

ն է ՎՒԼՆՇ| լուծույթով ներժժվում փուլ՝դիատոմիտը լով.առաջին 1520-քածապարախյուսը ենթարկվում է ավտոկլավային մշակման 1802Շ ջերմաստիճանի տակ մեկ ժամվա ընթացքում, որից ճետո ֆիլստա-

է ճեղուտրրման լվացմանմիջոցով,դիատոմիտն առանձնացվում է վերցվում թթվային մշակման ենթարկվում: վային մասից

ՊՒՆԼՇԼ-ր

Յ-ՂՀ2--440 լուծվում ջրում քանակությամբ չոր քարի դիատոմիտի ու

ու

մշակման առաջին Փ--6պաճպանելու Ճաշվով: Հիդրոթերմալ-քիմիական բուլի «իմնական նպատակը`ալկալային մետաղների ճեռացումն է: երկրորդփուլ. դիատոմիտըթվային մշակման է ենթարկվում խառնիչով չրային սառնարանովէմալապատոնակտորում, ուր տեղադրում Թ-Ղ-Տ--6 ծե դիատոմիտ աղաթքվային լուծույթի 9--125, ճաշ30--40 են եռացնում վով րոպեի ընթացքում: Թթվային մշակումից ամր ֆիլտրման է ենթարկվում սուսպենզիան, այնուճետն՝ մինչն չեզոք

ու

Տ:.Օշ 60--9390, '1:Օչ

0,6--1740, ԷՇչՕ: 0,14--12:, Ը«Օ--Բ15Օ140, Ք:Օ-- 0,225

ու

Հեղուկների մշակման կամ ֆիլտրման բնքացջում դիատոժետ բրառելու ճամար այն անչրաժեշտ է նախապեսմշայել, ինչես խորշո՞"4 են տալիս դզրականության ավյալները, խառնուրդներից,մասնավորա» երկարօքսիդիցմաքրելու ճամար անճրաժեշտ է թթվային մշակմւու րել

ը:

հակցիայիաստիճան՝ վակուում-ֆիլտրերում, լվացում նման Դիատոմիտի մշակումից Հետո նրա քիմիական կազմը

փկ փոփոխվում է, Եթե ելակետային դղիատոմիտը(մինչն մշակում) լարունակում էր՝

րառում:

Թթվային մշակումից Հետո դիատոմիտըտարբեր ջերմաստիճա»: "" րով (250, 300, 960, 10002 Ը) ջերմային մշակման է ենքարկվում։ 3 մեթոդով պատրաստած ֆիլտր-փոշին գինենյութեր ֆիլտրելիս ան: տվեք: Դիատոժիտի վարար արդյունք փոշու ստացման ճամար մշակվեց

սաս-

ՏՕչ-

8749:

Ճ1րՕ5--5,39475: .Է6:Օ3--2,4240,

ՈՂ9Օ--0,2449: ՇոՕ--0,73'ե

«պա

մշակումից Հետո՝ ՏՕ»--96,860:

7105-1226:

ԽՏՕ--0,1740,Ը2Օ--0,6245

.ԷԲ6չՕ»--0,1570

կառուցվածքադոլյացման ճամար մշակած դիատոմիտը ջերմաԸ ջերմաստիճանի պայմաններում, մշակման են ենթարկում 880--910 որի ընթացքում բյուրեղացում է տեղի ունենում: 4. Մշակաժ դիատոմիտը ակտիվացիայի է հնքարկվում: Ֆիլտրըր-փոշուակտիվացիայի ճամար օգտագործվում է ԷԻՅԸլ 4-5 4-ՅՏՑ ԸՇ-ի պայմաններում չերմային մշակում, լուծուվթ, Չ90--3155 Ճետո է ժամվա ընթացքուր ՌԴրանիզ դնղակերպ արդյունքն աղացվում աղացում ն պատրաստի արտադրանքը կշուսբաշխվում է։ Անճրաժեշտէ ճաշվի առնել, որ փոշին շատ ճիդրոսկուլիկ է, ուստի այն պետք է սլա՞պանել չոր տեղում: վերը շարադրած տեխնոլոգիայովպատրաստած դիատոմիտիփոշին ունիվերսալ էր ն ուներ Հետնյալ Հատկությունները Սպիտակ գույնի, թեն փոշի է, գինու մեջ փաթիլներչի առաջացնում: Մասնակիոցանց առասսցնելով, Հիմնականում գտնվում բեն է լուծվում, պղտորող արձր է չլուժվող վիճակում: Ֆիլտր-փոշու թափանցելիություն մաման ' աեւ չերտ ւպաճպանում ֆիլտրման ընթացքում տարբեր ճնշումների առաջացող մեծ են, դեպքում: Փոշու մասնիկները շատ մանր որ 4Ճամեմատարբար ն տեսակարարմակերես է ստեղծում փոշուն աղսորբցիոն ճատկություն առատ

ճաղորդում:

Վերջինշրջանում շամպայն գինիների զործարանի պրոբլեմային լաբորատորիայումդիատոմիտիփոշու ստացման տեխնոլողիանկաու-րելագորժման ենքարկվեց։ եթե վերը շարադրաժ տեխնոլոգիան բաղկացած էր չորս, ապա կատարելագործվածիր մեջ միայն երկու փուլ է 700--800բնդգրկում, այսինքն՝ ջրային դեկանտավորումն Ը ջչերմաստիճանի պայմաններում՝ ակտիվացիան։Այդ մեթոդով մշակած դիատոմիտի փոչին բավականին արդյունավետ արդյունքներ ունեցավ: Դիատոմիտիփոշու օգտադործման տեխնիկանճասարակ էւ վկաբորաորիայում փոշին կիրառելուց առաջ սաճմանվում է նրա օգտագործման Համար անձճրաժեշտքանակությունը: Այդ նպատակով յու րաքանչյուր տարբերակի ճամար վերցնում են 8--4 լիտր գինենյութ, այրող լցնում նն 08-ից մինչը 1 գ/լ փոշի: լաՎ ն ֆիլտրվում է լաբորատոր թիթեղավոր ֆիլտրի միջոցով: Էնդունվում է է մաքուր փայլ տվող ֆիլտրատի չափ, որը սաճմանելուց ճետո սկսվում 80--120 լիտր գինենյութ հն սոսնձումը: Բաց Ճատակով տակառի մեչ ն 10--15 մտցնում փոշի՝ րոպեի ընքացքում պոմպով մշտական լցնում խառնում կատարելով:Լուծույթը լցվում է ցիստեոն ն պոմպով խառնվուժ 1,5--2 ժամվա ընթացքում (ծավ. 1500 դալ): նշված ժամկետը լրանա ու

«Պրոդրես» ֆիլտրի վրա ֆիլտր-ստվարաթղթիմիջոցով անց-

«ետո

լուց

Ֆֆումեն

ֆիլտրման:

են գինիների տիպին Դուրս գալիս գինին կամ գինենյութն ունենում ն ու երկար ժամանակ պաճպանում մաքուր դույն ճաճելի փայլ բնորոշ ձն կայունությունն ապրանքայինտնսքը: Դիատոմիտի փոշին փորձարկվել է չոր ն թունդ գինիների վրա: Պետք է նշել ն մեկ ուրիշ կարնոր գորժոն։ Որոշ գինիներ, ինչպես չոր, այնպես ն թնդեցրաժ շատ ճաճախ սոսնձող ճայտնի նյութերով մշակու

ր թուն աոիրանե ԿՏԱ աԺ անկախ ի չջերմաստիճանից, Այդպիսիգինիները . ,, յամ Մաոնքանակությամբ Ժոշիոմ մ ոմ որուփոշիով: ինչպես նանի Արամ գինիները: րոնա ոո Վորճանչուք տվել նչպես " դանի գինիների փորձերը, չեն Ա քում է մինչն են

--5--20

ա,

Ա /Դ

են

ցույց

ջ ջերմ

երում րում

ես,

Ը:

մ/

ման

գորչացաժ, չ

նն նան

նա

հոզոարիկ

0,3-ից մինչն 0,8 գլ: Արատներիղեպքու է: Մինչն Հ Ս ավելի չափը 1-15 գ գրամից ( ձաիը ծախսվող ղ ր գինու վրա մեկ 1.լիտր 5 մզ/լ ն բարձր մետաղներ պարունակող դինիները կամ դինենյութերը չի ն երաշխավորվումսոսնձել, քանի որ չնայած ֆիլտրումից Ճետո նրանք ենս պարզում են, բայց որոշ ժամանակ անց դարձյալ պղտորվում Օրինակ, վերցվել է սեղանի սպիտակգինի, երկաթի 37,5 մգ/լ պասոսնձվել 0,5 գլ չափով դիատոմիտիփոշիով: խԽւսորունակությամբ նումից 1,5--2 ժամ անց գինին ֆիլտրել են։ Թափանցիկփայլող ֆիլտ-

շակմանչափը տատանվում է

ու

բւստը3--4

ժամ

է մրուրն ավելացել Աստիճանաբար

անց պղտորվել է:

նստվածք առաջացել, որը 3 օր ճետո անցել է: կապտադույն Դինինկրկին քափանցիկությունու փայլ է Գինու կազմը սաճմանելիս երկաթը 12,5 մգ/լ է եղել, այսինքն՝պաե ոն Հայտվել է դասել է 24,0 մգլ-ով: նատվաժքում,բացի երկանից, բացաշայտվոլ ու

առատ

սացել:

ն ու աղաղանյութեր

Այդ ծրնույթը

սպիտակուցային ազոտ: է տալիս, որ դիատոմիտիփոշին ցույց

ֆիլտրումը

ու

րոցն, պաջտգանական, կոլոիծերրի բարե տիրու բնա արմԱԱ ամ ումի, խառնվու Միս Մինենյութը ն ի ր" Հոր " լում լ առեման թթվածնի ի" յ մմ ւշ

որոնք

ուժ

լի թորՔ

ւմ

լա

ճամալիր միացություններիինտենսիվ գոյացման անցնում են հատվածքիմնջ' են տվել, որ վերլուծությունները ցուց նստվածքի

վող

2 Համար,

այդ

ճամալիր

աղաղա Դ

սպիտակուցային միացությունները բաղկացած են երկաթից-Հ մասնաչի ընդ որում, ուրիշ բաղկացուցիչների, բացառվում նյութերից, վորապես, Սքուների, պոլիսախարիդների պեկտինի առկայությունը: է տալիս, որ այդ մեթոդը պայմաններ է ստեղծում ցույց Շարադրածը գինուց երկաթի աղերի որոշակի քանակության դուրս բերման ճամար: ժեՍ-ի կամ է տալիս սաճմանավփակել Այդ իր ճերթին Հնարավորություն ու ի Ճաշիվնըստմշակման ժամկետներն կրճատել ֆիտինի կիրառումը, վածքի (բեռլինյան լազուր) առաջացման՝նվազեցնել անդառնալի կորուստները: Փայլի ու ապրանքայինտեսքից բացի, որ ձեռքէ բերումգինին սոսնձուժից Ճեւոո, տեղի է ունենում նան որոշ բաղկացուցիչներիքաու

նակական փոփոխություն: Անալիտիկմեթոդներով սոսնձման

ընթացքում ուսումնասիրվել են մշակումից առաջ գինու առանձին բաղկացուցիչներիփոփոխությունները ե ճՀեւտու նման մոտեցումը Ճնարավորությունընձեռեց բացաճայտելգինու մեջ բաղկացուցիչներիփոփոխության աստիճանը դիատոմիտիփո-

շիով մշակելու դեպքում:

Փոշու 1 գ/լ չափավորմամբչոր սպիտակ գինենյութի վրա անցկացրած փորձերիցմեկը 4ետնյալ պատկերըտվեց. Սեղանի սպիտակ գինու մեջ մինչ սոսնձումը եղել է՝ ինդճանուր զոտ՝ 222,6 մգ/լ, սպիտակուցայինաղոտ՝ 42,0 մղ) կամ ընդճանուր ազոտի 18լ504, ԵՒԼ 3,2, տիտրվող թթվություն՝ 6,6 գ/լ, էքստրակտ՝24,3 գլ, աղաղանյութեր՝211,1 մգ/լ: Սոսնձումից ֆիլտրումից ճետո ճիշյալ բաղկացուցիչների քանակաղմել |՝ ընդճանուր ազոտ՝ 4214 մգ'լ։ կությունը ճՃամապատասխանաբար տիտրվող թթություն՝ սպիտակուցային ազոտ՝ 31,0 մզյլ, ՒՐ 3,2, 6,6 գլ, էքոտրակտ՝ 21,3 գլ, աղաղանյութեր'190,0 մգ/լ Բերվածտրվյալներից երնում է, որ երկու ժամ տնող մշակման ընթացքում տեղի է ունենում դինու միջից ընդճանուր աղոտի՝ 5,4 0, սպիտակուցային ազո9,675 դուրս մղումը: տի՝ 23,900, էքստրակտի՝4,500, աղաղանյութերի՝ նստվածքից բենտոնիտով մշակելու, Այդ նույն գինենյութը ժելատինով չճանելուց ֆիլտրումից Ճետո, 192 ժամում փոփոխությունըբաղկացուցիչներում կազմել է՝ ընզճանուր ազոտ՝ 8,975, սպիտակուցայինաղզոտ՝ 2,2, 18,508, էքստրակտ՝ աղաղանյութեր՝ 2,2:6: Հետազոտությանարեն դյունքները ցույց տալիս, որ գինենյութերը փոշիով մշակելու դեպավելի ջում, երկու ժամում գինուց սպիտակուցային աղաղանյութեր ժամում է դուրս շատ մղվում, քան կոմբինացվածմշակման դեպքում: ա-

ու

Մշակումիցչետո գինենյութը փնջում ու ճամում մաքուր ճամամաս-. նություն,քափանցիկ, ճաճելի փայլով: դույն ուներ ե երկար ժամանակ էր կայունությունը: պածպանում Բավականդրական արդյունքներ են դորշացած դինինեՐԷ փոշիով մշակելու դեպքում: Գորշ նրբերանզներիցմաքրվում է, ձեռք բացից մինչն թույլ ոսկեգույն: բերում բենտոնիտով կարմիր սեղանի գինիները դիատոմիտի փոշիով է 2 գլ չափով մշակելիս ֆիքսվել ճետնյալը. գինին մինչ մշակումն նեցել է՝ աղաղա ն ներկանյութեր"1833,ն6նմգլ, ներկանյութերի դումար՝ 341,2 մգ/լ: Փոշիով սոսնձումից ֆիլտրումից Ճետո 5 ժամվա ընթացքում(1»5ժաւ՝ խառնումն 3,5 ժատ՝ ֆիլորում)1500 դալ ժավսղում .:ղաղա ն ներկանյութերընվազել են 261,9 մգ/լ-ով կամ 14,300-ով, ներԲենտոնիտովմշադումարը՝ 38,6 մգլ-ով կամ 10,865-ով: կանյութերի 192 ժամում ու աղաղա ներկանյութնրի զուրս մղումը կաղմել է՝ կելիս 931,8 մգ.լ կամ 18,065, ներկանյութերիդումարը պակասել է 2ճն,0 մգ/լ-ով լամ 22,340-ով։ ինչպես երեում է տվյալներից (աղ. 38), անկախ գինու քիմիական կաղմից, տեղ են գտնում փոփոխություններ ղինուցնդող չցնդող մասերում: Այսպես, 1-ին տարբերակումելակետային գինու մեջ աղաղանյութերը՝ 855,4 մղ՛լ, ընդճանուր ազոտը՝ 459,2 մգլ, սպիտակուցային լոտը՝ 123,6 մգ/լ է եղել, մշակումից Հետո դարձելէ` աղաղանյութերը՝ 325,6 մգ/լ, ընդճանուր ազոտը՝ 442,4 մզլ, սպիտակուցային ազոտը՝ 62,4 ն ԹԷԼ-Ր՝ 3,75։ նշված օրինաչափությունը ֆիքսվել է ն մյուս

ստացվում ու

ու-

ու

ա-

տարբերակներում: վարդագույն Պորտվեյնի

զինու մշակման արդյունքները վերլուծեիս պարզվել է ճետնյալը. ելակետային գինին պարունակել է` աղաղանյութեր՝1484,4 մողլ, ներկանյութերի գումար՝ Չ02,6 մդլ ընդճանուր 68,6 մզլ, ԵԼԸ 3,65։ ազոտ՝ 285յն մղլ, սպիտակուցայինազոտ

Մեկ գլ բննտոնիտով մշակումից Ճետո բացաճայտվել են ճետեյալ ներկանյութեր՝1251,5 մդ/լ, ներկանյուաղաղա (փոփոխությունները. 168,2 մգլ, ընդճանուր ազոտ՝ 212,8 մգ/լ.սպիտակուցաւԹերի «յեն ազոտ՝ 84,0 մգլ, ԵՒՐ 3,67։ Մեկ գ/լ դիատոմիոի փոշիով մշակելուց Հետոբացաճայտվել է աղաղա ներկանյութեր՝ 1222,4 մզլ, ներկա202,2 մզլ, սպիտակու124,5 մղ)բ ընդճանուր ազոտ "դային ազոտ՝ 56,0 մգ/լ, ԵԷԼԼՐ3,76: Վերըբերված տվյալները ցույց են տալիս, որ դիատոմիտի փոշիով ու

գումար`

Ֆյութերի գումար՝

ու

օօ

00 ո)ճ

դի 086-Տ

--8

ԷԸ աաա ԷՎ

Գ -

---Ն--ծ---Հ Յ: Հ

Չ՝5

փադոջնդց

Է «5

աաա

բի

Տ `Չ

կդաղիիցը ախավջ

ԹՅՈ

գ. ոջ

ԾԵ ՐՀ ավ

Հպ ՞

Պ ՀՀ

մմզդղոնմռ 5 | ԾՈ

Հթ-Ը մվդհոր ադ

5. «բ

Պ -ծ

ՆՅԱ

՞ ե |

»-ծ

31:

Հ Գ

Տ Ջ Է

ՀՏ 2 1

ացու-

գինու

ՊրՍոր

ու

նու '

ժաղո

Մոկումն Ն իտա բո ալ» ւ8յունները,դիատոմիտիփոշու թյունը ֆիլտրման պրոցեսի ա լ ֆունկցիաներով չի նար այն բանով, րազացման գինու կարճատն չփումից փոշու մասնիկները Համալիր միացուՎ որոնք բաղկաքյունուրի ոի բանակություն Տույ ի սպիտակուցներից, մետաղներից ն, նրանց քոքը: Սազալնինչա ե

ցույց

են

տազո

ու

ա-

Հ»

Հ:

այլ

են

ադսորբավորում,

մ,

մ են չափերն ավելանալով, կոաղուլավորվու

անցնում նստվածքի եջ:

բանով,

Այդ Հանգամանքը ապացուցված է այն որ երբ գինին ս սոու -աբեձվում է փոշիով թոդնվում որոշակի ժամանակ (2-3 մ),» ապա է աղաջանում: Վերլուծության նստվածք

ումը: տվյալները ՀաստատելուՃամար Ստացած

ՀՅ

ու

ւ.

Վերցվեց

մզ նյութ

ու

լուժվեց

հր րի որածքուն երկաթ: էյ"

թ:

ւո

ոեր

աղաղանյութեր,սպիտակուցայինազոտ այնքանով բարձր է, որքան երկարատե՝ փոշու յությունը ու

ճետ

ի" աւ

գ --

Աոա Տա

Հեցին։Մոդելայինփորձերի կոմբինացիանԳն Մաքուր պոլիֆենոլներից,տանինից ձվի սպիտակուց -

որո

ազաղանլութնրից,

որ

մա

ք,,

`: ՀՅ:

մ,

սաճմանափակվում,

Հետ

նները տեղի

ՀՏ

հպքում

չի

են ունենում ե թ ուն դրեթե Հավասար չափով յիչարի փոփոթուցոմները տեղի ոնեա ք. նույն Պարզեցմանաստիճանը Ժէ ակման Բացի այդ, մշակ վրա ջերմաստիճա ազդու են տվել, ենյութերի Փորձնական սոսնձումները ցույց զինի-5-355Ը ների մշակումից պարզեցումըմիննույն արդյունք պայմաններում: ջերմաստիճանի չչ Վերը նշվել էր, որ դիատոմիտի փոշու մասնիկները մանը են, մեջ չեն լուծվում, այլ մնում են կախված վիճակում: Մասնիկներ ների նր ծ անր տկենության ճնետնանքով ֆիլտր-ստվարաթղթիվրա ֆիլտրող ազ նշերտի մեժ ցանց է առաջանում, ինչը ն Գո

ԱԾ.

նան

սեղ

ԳՏ

Հ.Տ.Հ

ույցեն տվել,որ

փոշիով մշակման միջավայր ՔԱԷԼը էական ազդեցություն չի գործում: Օրինակ, դեպքում միջավայրի

Պ`

5 ՏՏՀ

բերում: ձջոքՔ բոր ոի բր

ՍՐԱ

Հ 3Հ3::

ո-

չետազոտությու

-՞

թյունէ

ՀՅՏՅ

ՀՀ դոկովեսաղզոցցջ|"`

ՏՏ

"Ր

ՏՊ

ՀՀ

Խոյ

Տա

մ հաց ու

տամին

ազո

Տ Գ

Վ«

Ծր

:. `

ՀՏ

շե

ԾԸ»

թմ ւ նների դ ւրս մ ղումըմ շատ ներկանյութերինը,այսինքն նույնանման երնույթ է մ ն վարդագույն ել սեղանի նիների մշակման կարմիր սեղ րդոգ շ դեպքում: դինիներ Պ իտվել Գեն է Համային ճանումով դիտվում ինուց այղ բ աղկացուցիչների մ ն Համում Համամասնունին փնջում գի ի մաքուր չ բարելավում, րակների աղաղ է ն նվազաղաղա

:ՓՊ»

«Հ

«ոսմիսիցը նսնդջ

Ե.

ՉԸ.

բա

ծծ

լեր մզղեվազեր

ֆ 2

- Հ Հ Տ Ջ 8` ար - Ջ Տ

յյեր մզղյտտզեր

մզցիադոնոնը

յր

Լառա---«--

ՏՏ

ԷԱ--ՎՅՏՅՅՏ

յյ տիոմտոժմվ

Փ»

»«

ղվ

Տե

վլյաճակոտվեր

ՓԵ »-

դուդուկ "Սղդվտոժի ամա

գ ինու մի ջ ի ց մշակելիս

ձե

մլ ջրի մեջ։ 7

Մաքուր

նյութե նլութե413

րի թափանցիկլուծույթը սոսնձվեց 0,3 մգլ չափի դիատոմիտիփոշիով: Սոսնձումիցճետո ամանի պարունակությունը խառնում են ն Ճանդիստ Թողնում 3--4 օր, այսինքն՝ մինչն նստվածք առաջանալը: տարբերակում, որպես կոնտրոլ ծառայում էին Յուրաքանչյուր ռանձինամաններ, որոնք փոշիով չէին սոսնձվում: Չորս օր անց, փորձնականամաններիՃատակումնստվածքներ առաջացան, իսկ կոնտրոլներըքափանցիկ մնացին:

է Տիլտրվել

Մշակումից ճետո

բունակությունը:

Աղյուսակ

ԱԱ

րի

ՀՀ

ՏՅ

5-1

ւ.

ՀՀՀ:

`. ՀՅ: -: 1534 թՏ(ՀՀ

ՑՓաՏԹՀա։Հ

ՏՅ

| Հա |

ՀՀ

ՓՃՀ:Տ

ՐՔ

կա

Դերմանոգոնոմետրիկ

մձթոդով նստվածքում սաճմանվեց պոլիֆենոլների պարունակությունը: , չն ւ. բերված Աղյուսակ թիվ 39-ում յո տվյալ ֆ»ու դիատոմիտիփոշին աղսորբցիոն ճատկություններ ուն նոլային նյութերիբնույքիը, ադսորբցիոնկարողությունները տարը :« Բ Առավել ինտենսիվ աղթորբավորվում ոն խաղողի տանինը, այնուոտն

իք յ կախված

պերոկաթեխինը։ ո ավո վում է ը, առ ո Ր փոշիով:Անտարակույս, ո ԲԱՔԻ տն ԻՆ թրացած մզաոորը վերքր"-որի տնողությունից, ված խառնուրդի

ն պիրոճալոլը Թեյի տանինը, ֆլորագլյուտինը, ժ նակ "ն Վերցրած իտակուց քանակության սպիտ

1,4

աղսո

զառպան Գրան չխա 80 Դորան ից,Բոշ"ց, մսածը Ճաստատելու

նակ ւարունակող

շրցվոց

զ վինի ու եղանի սպիտակ սեղա ւղ սպ

մշակվեց ց ա

(մոլ

ծ: շալով աղաղանյաւթի»

ճետնյախռյալ

7/ ոխեմայովւ:

Գինինֆիլտրվել է թիթեղավոր ֆիլտրով 2. Գինին սոսնձվել է 0,4 գլ դիատոմիտի փոշիովն երկու է նց ֆիլտրվել (տրվել 24 ժամ մ 0,4 գԳլ դիատոյիոի մոշիոն աա ձվե 1.

Համար

իւ

ու

ֆիլտրվոլ

Գինին սոսնձվել է ֆիլտրվել է 4.

դ:լ

ան

ժամ

անց

ւանք դիատոմիտի փոշիովժամ ու

սաճմանել

ղիատոմիտի փոշիով100 ու

են

անց

գինիներում աղաղանյլութերիպա-

սաճմանվել Համապատասխանաբար Արղյունքում

ժամ

է՝ 364,1,

35274,

մգլ, ելակետայինի Ճճամեմատ աղաղանլութ 69,2 մգլլ, 16,3, 23,0, 69,1, է՝ կազմել նվազումը տարբերակներով 69,2 մդլ: Բերված տվյալներից երնում է, որ ֆիլտրելիս (նմուչ) գինուց մղումը կազժում է 16,3 մգլ, մինչդեռ դիատոմիդուրս ղաղանյութերի տի փոշիով սոսնձելիս, Հաշվի առնելով ֆիլտրման ընթացքում դուրո մղումը, կազժել է՝ 6,7, 59,8, 52,3 մգ, այսինջն դիատոմիտկ փոշին 6,7 մգ/լ աղաղանյութերէ աղսորբավորում 24 ժամում` հրկու ժամում ժամում՝ ն 52,8 մզլ գրեթե Հավասար քանակուայլնուչետկ 48--100 կազմել է Ճամապատասխանաբար ճարաբերությամբ Տոկոսային թյամբ: 311,83, ՆՅ

ու

311,2

ա-

Հետաղոտման օբյեկտը

քանակությունը ԷԼ

տ, Գինին սոսնձվել է 0,4 գլ

4,3--6,0--12,9-18,1--18,1:

Ստացված տվյալներըմեկ անգամ ես ապացուցեցին,որ դիատոմիԸնդ որում, ինչպես տի փոշին ունի ադսորբավորող Ճճաւոկություններ: ան արդեն նշվել է, փոշին աղսորբավորում է ոչ միայն գինու ճՃատական նյութերը, այլ ճամալիր միացությունները(տանին-ԺսսլիտաԻ՛ մե մուցԻց-մեթիլ, պիգմենտներ նլ այլն): ՍակայնՀամալիր միացությունների դուրս ժղման աստիճանը չի ճամապատասխանում գինու ճետ փոշու շփման տնողությանը, այսինքն՝ ադսորբավորման առավեռոսնձումիը Հետո ճամալիր միացությունների ժամում։ է Այդ ընթացքում փոլագույն քանակությունն ավարտվում ն շու մառնիկներիխոշորացումէ դիտվում, որոնք անցնում են նստվածՔի մեջ։ Փոշու որոշակի զանդվածը գինու մեջ է Մնում ցանցի (մրուր) տեսքով,որը պաշպանվում է լուծույթում: Սոսնձած գինին ֆիլտրին մաԹոուղե չ եէ րը դրվելով ի րա, լը "9 լիս մ րուրի - ճատվա վրա, ֆիլտր-ստվարաթղթի Քացուցիչ Ճամալիրմիացություններ է աղսորբավորում: Այդ Ժէ է Հետելալ /դ էրն ճետնյալ փորձե փորձերով. ծրնույքը Հ ճաստատվում ,

Օրինակ,վերցվել է միննույն գինին, 3804 մգլ աղաղանյութերի 486 ն 100 ճարունակությամբ, մ22բ, սոսնձվել ԼԴ դիատոմիտի փոշիով թողնվել ղնվել ժամ, նստվածքիառաջացումով գինին դեկանտավորվել է նրանում պարունակությունը, առաջին դեպքում աղաղանյութերի որը պարզվել է 351,6 մգ/լ, իսկ երկրորդում 361,1 մգ/լ: Գինու մեջ ֆիլտրումից ու

ու

լազմել

մզ|լ, այսինքն փոշու մասնիկների բացաճայտվելէ 311,3--311,2 զինու ֆիլտրման ընթացքում աղաղանյութերիդուրս մղումը 40,3-ֆիլտրումից Ճետր՝ 51,9 մգզ|լէ կազմել, մինչդեռ առանց սոսնձման

Ցետո

ճետ

16,3 մգ/լ: ԱյստեղիցՀետնում է, շնորճիվ դիատոմիտիմասնիկների (մրուր կամ ցանց) աղաղանյութերիլրացուցիչ 24,0 ն 36,6 մգյլ քանակություն Վ

դուրս

մղվում,

դինու այսինքն՝

մշակման ժամանակ

34,6--52,800-ըբաժին քանակության ղաղանյութերի

դուրս

մղվող

է Հասնում

ա-

դիա-

մոմիտի մրուրվող մասնիկների ճետ ֆիլտրմանը: Դիատոմիտիփոշին գինու միջից ոչ միայն Համալիր ու անձչատաու ոլոլիֆենոլամինային կան միացություններ, այլե շաքարաամինային նան կոնցենտրատի նյուրջր ինչպես գոյացող, դեպքում տեսկցիաների

(բեջմեզ, կարամել, կարամելան ) է ադաորբավորում: Այապիսով,վերը չարադրած տէխնոլողիայով պատրաստած գիատոմիտի փոշին ունիվերսալ է ն մյուս սոսնձող նյութերի, մասնավորասլես, բենտոնիտիՀամեմատությամբ, մի շարք առավելություններունի: Առաջինը,շնորճիվ այն բանի, որ փոշու մասնիկներըշատ մանը են, ֆիլտրի վրա մատուցելիս ֆիլտր-ստվարաթղքիվրա բարակ ֆիլտրող

ավդ ընթացքում ֆիլտր-ստվարաաղտոտելով շերտ են առաջացնում, թղթի մանրը ծակոտկենները:Այդ շերտը նպաստում է գինու շատ մանր մասնիկներ որսալունչ շնորճիվ որի ճեղուկը լավ ֆիլտրվում է, Ֆիլոր-

աճում 15--2040-ով: ստվարաթղթի արտադրողականությունն

ճետ երկրորդ,փոշին լավ ադսորբենտ է, ն գինու բաղկացուցիչների կարճատն(5 ժ.) շփումից ճետո որոշակիքանակությանսպիտակուցներ, աղաղանյութեր էքստրակտիորոշ բաղկացուցիչներէ ադսորրավո-

Այն դեպքում, երը ժելատինի կազմում է ծավալի մուտավո1--ՓՈՆ-ըր:Բացի ույդ, ղիուտոմիտի փոշին ունի զինու կենսաբարապես կական կայույությունը բարձրացնող 2ճառոկություններ: Օրինակ, եթե սեղանի մեկ մլ դգինումպարունակվել է ճ,3 մլն բյիջ, ֆիլորումով մշակումից Հետո մանրէները բազաճայտվել փոշիով ապա 0,1--0,240։

գինու ծավալի ըը կուզմում Հետ բենաուիտի մշակումով նասվածքը է

ու

եղակիքանակությունննրում: Հետազոտությանարդյունքները Հաստատվեցին նան քայախային ճետ Ժուքյոր կուլտուրաների մողելալին փորձերում: հանըէների 18,9 ոլն ճատ մանրէներ պարունակող արձեսոուկան միչ Այսալես, ֆիլտրումիյ Հետո պարունակում էր Ջավայրը։ սիոշիով սսսնձումից 0,5 ժլո Հատ մանրէներ կամ հլակետոայինի՝ 2,7 Շր-ը: նույլնաՀինդամենը զման արդյունքներ են ստացվել նան կարխաքլվային ժանըէներուվ վ»քակված զիսիոնրիմշակման ընքացբում: Սոսվձման ֆիչլորմող Հետ մեկտել զինինիրին կոլունություն «աղորդելու նպատակով դիմում ճն չնրմույին մշակման, որն ընդղրկում է տաքությամբ կամ ցրտուրյոմբ ներգործությունը, իխնչոլնս 39ռռանձին, այնպես ն միաժամանազ ն մեկով, ն լուսով, Այդ մշակումների նոլաւտակը՝ բազմակողմանի ըորոշահի արդրունք ստանալն է։ Այդ թվում՝ միկրոօրգանիզմենրի դաին

ու

կենսսգործունեո

դարում,ոսլիտո:կուցային ւվղտորումն երի, չվատրաոի պատճպղանելիո գիներարիանկոտունկանխում, ինչպես տասարդ զինիերի ավելի վաղ Հաճունացում ն այլն: ճն

նան

ուաղյանքում

սեղանի երի-

ու

րում, որոնց ստեղծվում:

ղուրս

են Ճանումով գինու պարզեցման ճամար պայմաններ

ունի Շարադրածղրական ճատկությունների Հետ մեկտեղ փոշին սոսնձի նան այն, որ սոսնձումից Ճետո Հարկ չի լինում գինին թողնել նյութերը ունենում սոսնձող մյուս օր, ինչպես այղ տեղի է վրա 8--15 1--1,5 ժամվա ընթացքում է պաճանջվում ընդամենը կիրառելիս,այլ խառնում կատարել: ուռՍոսնձող այդ նյութը կիրառվումէ փոշու ձնով, որը լրացուցիչ ճացում չի պաճանջում: նա մեխանիկական կախութաճեղուկներ գրեթե չի պարունակում: պա՞անջչը: մաքուր է: Քացառվում է ատուկ դիատոմիտիֆիլտրերի "՞ է ամանիՀատակում նստվածքգոյանում, ընթացքում Ֆիլտրման

ՍԵՂԱՆԻ. ԹՆԴԵՑՐԱՄ ԳԻՆԻՆԵՐԻ ԵՎ ԳԻՆԵՆՑՈՒԹԵՐԻ

ՀԱՄԱԼԻՐ ՄԵԹՈԴԸ

Թեդեցրած Սեղանի,

Ֆավորվում Է

է մի

շարք

ՄՇԱԿՄԱՆ

շամսլայնի գինենյութերի որակը սլայմադործոններով, անկոչա ոլատրաստման տեխնոլո-, ու

"դիական սխուտաների ց: Պատրաստի տրտազրունքի որակի վրա

գործոններից են՝ ազդող աճման վայրը, տեխանոլոդիական վերոտեսակայինկազմն Պշակմանմեթոդները, ելակետայիննյութի քիմիական կազմը, երկրորԴալին տնխնոլողիականվերամշակման մեթոդները, շամպայնավորման գինենյութի նախապատրաստումըկամ խոշոր տարաներում սեգինիներիսլաճպանումը: Պանի

եաղողի

ու

լամար

Ն. Բ.

կ. ն. Կազումով,

կազումյան

Պրակտիկայիցճայտնի է,

խաղողի վերամշակման ընթացքում պատրաստած դինենյութը ճարստանում է երկաթի աղերով, վերջիննեօդի թթվածնի գինենյութի բաղկացուցիչ մասերի մասնակցուրը թյամբ արագացնում է օքսիդացնող-վերականդնողական պրոցեսները: Դրա արդյունքում գինին ձեռք է բերում օքսիդացման նրբերանդներ, ինչը միանդամայն անցանկալի է սեղանի շամպայնդինիների ճամար: Ուստի, որպես կանոն, երկաթը դուրս բերելու նպատակով, գինիները մշակում են դեղնարյուն արնաղով (ԺԿՄ)։ Բեռլինյան լազուրի հատվածքի արադ պաշարման ճամար երաշրհսավորվումէ օգտագորժել բենտոնիտ, մյուս ելութերի ճետ զուգակցումով: որ

ւեակցիայի մեջ չի մտնում Համալիր միա ցության մեջ գտնվող երկաթի չեւու Միայն իոնային երկաթը ը Ճետո է տեղի ունենում Հեռացնելու Հոլմալիրների քայքայում երկաթի

ու

ամբողջքանակության լաշարումմ Վերչինժամանակները զիննղործական զարգացած շատ երկրներում գինու միջից երկաթը կորզելու ճամար լայնորեն ու

դուրս

ինոզիտաֆոսֆորային թթվի պատրաստուկը: երկաթի

ու

դուրս

խանիզմը կայանումէ այն բանում, որ միանալով ինողիտաֆոսֆ Ք818 ալցիումի աղի Հմա նոպալենտալին երկաքը նստվածքիմել վ. նող

աՆ

երկու եռավալենտային երկաթը: Սովորաբարդեղին արնաղով մշակելիս այնպիսի քանակություն են վերցնում, որն անճրաժեշտ է գինու մեջ գտնվող ելակետային 9000-ից միջոցառումը անոչ ավելի ճեռացման ճամար, նախազգուշական այդ ճրաժեշտ է կիրառել գինու մեջ մշակումից Ճետո դեղին արնաղի քանակությունից խուսափելու ճամար: Ավելի քան 40 մզլ ծանր մետաղներ պարունակող գինիները մշակում են մի քանի անգամ: Սանր մետաղների 3 մգյլ-ից պակաս պարունակություն ունեցող գինիներ մշակելն աննպատակաճարմարէ: Գոյություն ունեցող բոլոր մեթողներից արնաղով մշակումն առավել արդյունավեւտնէ: այն Սակայն

են մտնում

նան

թերություններ: Գինումեջ երկվալեննատային երկաթի առկայության դեպքում դժվար է սաճմանել դեղին արնա ղի անճրաժեշտքանակություն: Այդ դեպքում մշակումից գոլացած միացությունը օքսիդանում է մինչե բեղլինյան լազուրի ն զուգրնքաց աղզատաղը վում է երկաթացիալակալիումիիոնը: փոխակերպելլուծվողի, որը ֆիլտրման ընթացքու մ նան

ունի

Մետաղներւարունակող գինու մեջ դեղին

մտցնելիս

արդաղ ո

ա-

։ դժվար լուծվող աղեր, Այղ ընթացքում ԺԿՍ ռեակցիայի մտնում ցինկի, պղնձի, երկաթի, արճճի ճետ, Ցինկի Հետ սպիտակ փոշբ նէ զոլացնում, պղնձի 4ետ՝ կարմրա-դարչնադույն նստվածք ւ ԺՄԱՄտային երկարի Ճճետ՝ մղակապույտ նատվածք: Պետք է նշել, որ

նում

են

ու

որ

մե:

են

որ

թո

( ն

են

" շո

ազո-

ւյ ո, րի քանակության իչ. ամինաթթուն յ

պոլիաքրիլամ

ու

կազմիվրա: չի ազդում:

Դ Պոլիաքրիլամիդով լառե լիս էքստրակտիվության միայն աննշան վազում լ Այն դեքում, երբ բենտոնիտով ճաժնլատինով իալիր մշակումիցգին

դիտվում, մշակե շակ

րատ:

սպիտակու

նան

որոշ

ող թարմարրո Գորջիոը

Ճամալիրմիացություն է գոլացնում: Գրականության մեջ նշվում է, որ ԺԿՍ-ովգինու մշակման դեպքում Հետ մեկտեղ տեղ է գանում ն

ով ճակառակկարծիքն ոն ԽՆԱոացման Նո տվյալ աարարաի ույքը։ Փորձերը տվել, ԺԿՍ-ով ակե Բա " թա, 9» աղաղանլութերի նվաՆԱ . ա արՊիոովու ի«Գիճակույի տային 4 Հոզոո արտակա, , ո չ տոմյակ քանակ 6,1 գե, ո աո 7 րումը "Ն յ ան)աղաղանյութերինը՝ է պարունակում: գինի դ Ր, ոո»: որ բվաթանկայուն »1)7ներկանյութերի " վ ենն ան մշակել կոլոի ճամալիրում, այսինքը՝ բեն. նիա աին աար խորճուրդ տալիս անցաթի Տ աաարո1 ջինը դրանք իի աարալիր Հեխնակա, թում: դիտվում է ային աի, վաղում, » "րՀ առանձինմշակումից վերցրած

ֆրականությունիցճայտնի է, որ երկաթը զինիներում լինում է զան Է նազան ձներում՝ կատիոնների(ԻՒ ԻՒ) ն Համալիր անիոնների ձնով, որոնց կազմի մեջ

կիրառվում է բերման մե

ու

Հեղինակները րը նշում շու

ու

էքստրակտի նկատելինվաղում է ւռեղի ունեն ում: էն որ պոլիաքրիլամիդը րի վիտամբնների պ Խա

Հի պակասեցնում: նրանք ունակությունը առավելարդյունավետչամի են

ամարում

Հ-Փ մգ/լ: '

պա-

ձետնլալը՝ բենտոնիտ՝ 0,2--1,0

դլ

ու

պոլիաքրիլամի

Գրականությունում որոշտեղեկություններ կան ճամալիրների, ււ

ավորապես, չթիլենդիամինտնորաքացախային թթվի (ԷԴ85Ա)-- տրի8/ ն

հրկնատրիումի աղի կիրաուան որը վերաբերյալ,

տաղների կատիոնների բարձր

ինիների վղտորման դեւղքուի

արվում է ծանը

պարունակությամբ պայմանավոր

ծւսն.

էԴՏԱ-իղորժողությանմեխանիղմը Հանգեցվում է դր:։մետաղների լուծվող ճամալիր միացություններ սն ճետ ակցիան տանատների նով իոկ կան ելով ֆոսֆատների, է նրան,

որ

Հորն

ոռ

կասի զոլյացումը ն պուոորումը: ն ուրիշներ ե, Դաթունաշվիլին

ու

չափից ումելի մետաղներ

(45) սպաճոլանելուճամար երաշխավո կալունությունը դինիների Ի: պո:

րունակող 6 ն 8 մասերով տրիլոն րում են երկալքիմեկ մասի վրո/ մտցնել Ն. ՄԼխուզլո'ն են անցկացրել Հետազոտություններ Այս ասպարեզում (25, 4, 34. քանակություններ ն ուրիշներ (86), որոնք երկաթի տարբեր են միչշդինիներիվրա, փորձարկել դախավան 6, 50 մզլ) ւլարունակող բարդյուն ստացած Հիժնվելով ծեղինակները Համալիրներ:

ցությունների

ունեն

մի

շարք

առավելություններ:

օքաիէթիլէ րի

սովորակա: ե. Ռատուշնին(119) կշում է, որ ռպիտակ թողեցրած բենտոնիտով, կոժբինացրածմշակումը ԺԿՍ-ով, ժնլատինով գինիների վեց ամալը է նրանց կոոլչունությունը Հոսքայինղծի վրա, չվաճպանում ու

ընթացքում:

Համալիր մշակման դեսլքում ֆիքսվել Այս կապակցությամբ ն ուրիշ բարձր ոլոլիտերի" մզիտակուցների դինիների կայունության ու տիտրվող քքվուքյան Պո" ՔՈ-ի բի սլարունակության,միջավայրի չի սաճմժածվել: որոշակիկախվածություն է,

Գ ա տվել մաման -ով մշակելուց անց ԱՍԱ Հետո որեն ֆյոկ ավարավում մեկ օրում: նրա որակի Բոնի ի ընթացքը բարելավվում ավո վատացում Ի Փիթն Հան էՀւր լայնորեն Իրարուձամաձայնդործող կիրառվում ԱՑ ամայի տելխնոլոգիուԾրարը" մշակումը, Հրաճանգի քողով շամպայն ղզինիների կան անը դիստը, Աո: 40--42, իսկ սեղանի գինիներինը՝ ր չավիը տատանվում 0,8--1,5 զլ-ի ժիջն: շի՛ ւ, հրում, բոոտոնիտի մշակման գործող տեխդ իտարկումները, թալի Ար Ա ոլոգիան դինենյութերը ժամանակին մշակման ատճառով: Համա Ի" ե ոն նկատմամբ իրենց ննրկայացվող անչճրաՀաճախ բեպքում Ի" ճեղինակների անցկացրած Հետան 12

փամ

րւ

է։

աունա

թթու)նչ: լեն դիամին երեք քացախայինօքսիէթիլիդենդիֆոսֆորային ն

կի(ՊԱՍ)

նհ-

որ

միջոցննը, ների վերացման Համար, որպես արդյունուվետ:

րառել:

արադացման ճամար պոլիաքրիլամիդ

ԱԱ

եզրակացության,ԷԴՏԱ-ի Համեմատությամբ ենրի վրա, եկել ինչպեսկան արղեն առաջացած ւղլյոորում:դինիների կուլունացման, են

զուրիֆլոկուլլացիայի

որ

ու

քնդեցրածդինիների ւվարղդեցման վ. Գնրմանովան(45) կարժիր Աո իւ է մշավլոււը Հանման ճամար առաջարկում նրբերանգների դորշաղած նա գտնում1. բաարել, բենտոնիտիՀետ ղուղակցածպոլիաքիիլամիղով: ուոսյսլոլիաքրիլամիզը: որ երբ սոսնձող նյութերը,մասնավորասլես, մբ` մոում: ծժամալիր չի կալա ձին են օգտագործում,դա ֆլոկուլլացիային նվուղում է դիտվում: /:ներկանյութերի շակման դեպքում աղաղա տատանվոմ նուժետն լավաղույն արդյունքներտվող կիրառելիքչափը մգ պոլիաքրիլամիչ է 3 նետ մզլ ՊԱԱ-ի սաշմաններում, այսինքն :

ու

8--Չ0

տնում

ոչ

տատվանի

որոնք առանձնապես նկատելի են օքսիղացածժ խքուների կուտակման, գինու գույնի ապղտորման նկատիունենալով վերը շարաղրաժը, երնաւնիշամփորձարկվեցսեղանի ու շամպայն դինի-

անդնե րիո Նր 7 ո Հայտ ը լ բնին 2: նԱ ա Մեքոդի էությունն այն է, ԴԱԱ-ի առ «ր մկանթրամալիր փոշի: դիատոմիտի Հ Հիլ ճայկական Կոն փորձարկման արդյունքենըը շարադրված երաշխավորվո

եջ:

պա

որ

ճատ.

էն

ու

Դրա Հետ մեկտե ղ սեղանի գինիների ճամալիր մշակման մել ուրիշ

սխեմա էն ախասպատրաստվել, ր երէ նախո

սխեման Անն է ԱԱ Սակայն ԱԱ-Հդիտոմիտպոլիմեր: Ր ր իլ Ն է, այլն առանձին տխնոլոգիական եղառարբերութ

երեք

: Մ ակնե ի ԵԼութերի

Հր

աթի աարի

այն

այդ

կիրառման ճաջորդականությունը: անցկացնելու նպատակով վերցվեց 14 մի ծավալ ահղանիսպիտակ գինի

մզլ

եր-

ն ից արորի Փար Լ-ին փոշի-սլոլիվինիլ մղլ բենտոնիո: է վառ Ի ԻՔԻ ավելի գույնը ԴԱՍԻ դիատոմիոի ճյութի դառնում: պիր», զինու տվածի Մշակուժից , ֆիլտրումով, յքա դիտվում է կարմիր նրբերանգիավելուցո՞ մեջ պոլիվինիլի սպիրտ է մտցվել: Հանգստի Հաճելի փայլով, րացի ցՔ»" գինու արձ

Պ.

ու

ալդ,

են բեռլինյուն ն ուրիշներ (15) առւսջարկում Աղզարաշվիլին է՞

դրվեց

Հետո

ու

Տատն րկու

օր անց

զինին լցվել է շշերը:

իրի փոշի ա 2-ոդ տարբերակ.ԳինիԷ-ԴԱԱՀդիատոմիտ ոշիչ

կան քումը՝

ըստ բնույթի կենսաքիմիական պրոցեսներ: Սակայն, ն երկրորդ դեպքերում առանձին առաչին, այնպես բաղկացուընչպես պարունակության փոփոխությունները գինու որակը չեն վաճակառակը, բարելավում են, չգործելով պղտորման կամ սցենսիայի վրա։ նշված ջերմաստիճանիպայմաններում կայունուըստ տարբերակներիեղել է. ինն ամսից ավելի: ՀԱ ուղղությամբ փորձեր են անցկացվել նան տեխնոլո Վերցվել է 37 մգ/լ, երկաթ պարունակող յլ ռեժիմում չ «Ա ր սեղանի սպիտակ մակնիչի գինի ու մշակվել Հետնյալ սխեմա-

ղի

նաւտված վածքից Հա-

Ցիչն երի

է Հանգստիընթացքում զինու մեջ պոլիվինիլի սպիրտ մտցվել: Տաս-տասներկու օր անց գինին լցվել է շշերը: ՀաՆատվածթից Գինի ԴԱԱՅ-ոդտաոբեբակ. ֆիլտրում: փոշիով սոսնձումդիատոմիտի նումը՝դեկանտավորումով, է մտցվել: սպիրտ պոլիվինիլի մեջ գինու Հանգատիընթացքում Տաս-տասներկու օր անց գինին լցվել է շշերը: է 100 մգլ, Բոլոր դեպթերում պոլիվինիլի սպիրտի չափը վերցված

ացուամ Գ մալ աիտնողությունն Բր ի», Հ-Ի Գան բական

փոշի: դիատոմիտի

ու

դիատոմիտիփոչին՝ գինու՝ 0,3--0,4

գլ-ով:

ո:

խառնվում է, Գինին ԴԱՍԱ մտցնելուց Հետո մեկ ժամվա ընթացքում ընք"9ժամվա մեկ փոշիով, դարձյալ պոմպով առանձվումդիատոմիտի մեկ անդամ է մտցվում քում խառնվում է, պոլիվինիլի սպիրտ նս մեկ ժամվա ընթացքում խառնվում:Գինուն,նատվածրի ֆլոկույյո"սաշավարտվումէ 3--5 օրվա ցիայի ճամար, Հանգիստէ տրվում, որն միջոցով ն ուղարչէ մաններում: նստվածքից գինին ճանվում ֆիլտրման ն ՀանդստիցՀետո լցվում է շշերը վում է նախալյման Հանդատի:

Համար:

Պաշպանումիը առաջ

վեցին: ինչպես երնում

Հետո

ենք ար:վերլուծության դինըրները

աղյուսակ թիվ

40-ում

տեղ են ընթացքում ւպաչմպածնման

բերված վերլուծության գտնում առանձին բղ-

տվյալներից փոփոխություններ: որոշակի ոպարումյակության կացուցիչների ամելացում, ոռը Այսպես,ֆիջսվել է ալդեճիղներիացետալների կաղմում է՝ «Ր ու

Համապատասխանաբար կախված փորձի տարբերակից, 6,2, 2,4, 6,4 մգ/լ: 15--11--5 մգլ, ացետալներ՝ դեճիդիներ՝ նվազում, որն ունենում աղաղանչութերը Տվյալ դեպքում տեղի է 11,6 74 կազմել է՝ 1-ին՝ 34,5, 2-րո՝ 51,8, 3-րդ՝ տարբերակների ըստ Թիվը Ռեղուկտոն

որոշ

ավելանում մյուսներում՝ ւպակասում, դեպքերում

ազոտի սպիտակուցային է: Բացի ալդ, նվազման միտում է դիտվում է եչ Հետաքրջիր պոտենցիալիմել։ քսիղդացնող-վերականգնողական էր ֆենոլային միացությունն ար փաստը, տր եթե մինչ այդ ֆիշավել ասլ2 նյութերիավելացում, ) սաճմանվող մեթոդով(պերմանզանոմետրիկ

ո"

նատվածքից Հանումը՝

օր

Հետո:

չորս

0,5

10--12

նա-

ու

ժամ։

ե, Մոն ական ֆիլ աի ա

«Քանի ինքնա

գինին սոսնձվել է 0,5 գ/լ դիատոմժբտի 10--12 օրվա նախալցում այն

Հետո որիիրոցոմ ծանդոտից դինին . ի Ար, ԴԱՍ է 6-րդ. Գինի

փոշիով

ու

ճետո։

օր

ժամ

չորս

անալ այց) անցկացվող է ւ ջոկը փոշիով: ատված Ր,պոլիվինիլի սպիրտով է Գինին ԱՑ Ազանտավորում: լ տավորում, 0,5 գլ դիատոՀանդիստ տրվե դոյն որ Տ ո միտիփոշիով Տ աաաաասնինրգու հախալցումային ծանդատից դինին ֆի ե ի շշերն է լցվել: իրոցոմ անց սռանձվելէ 0,5 գլ դիատոմիտի 7-ող,անո րդու ու

ժա

0,5 մդ/լ դիատոմիտի

դլ

ժամ

ու

սոսնձում

օրյա

ու

հոշիով, նստվածքի Ֆլ: ԱԱ

ժամ

լոոացիայից կարվի աաա մթ ճանդատից աա Արա լցումային գինին ֆիլտ: միջոցով վե ԴԴԱԱ, ն նատվածքիցՃանումը՝ 8-ող գենի Ի անց։ Մշակվել

(րում

Հանգամանքը մեջտե-

է դիտվում: Այդ տվլալ դեպքում նրանը զգալի նվազում ընթացքումգինու պաճպանման թույլ է տալիս ենթադրելու, որ

որ

ար-

265Ը

Ա Գինին մշակվել 4անգզիստ ւպոլիվինիլի սիրով ոջ, գ/լր "հոմ թ դինին անդամ մեկատրվել ժամվա չրջանում րի Արո Եւ խառնե դիատոմիտի դլկան ահա ով փոշիով ւ,նանում օրվա Ֆիլտրիմիջոցով, ֆիլար, Բալցման ճանվատի " գիբ» շշերն ել: իր " » ԴԱՍ Քից «Հանումը՝ Գինին մըԳենի 5-ող. ճանդիստ տրվել: Այդ սպիրտով չակվել մո րաի մ անդամ, մեկական Այնուճետն՝ գինին խառեվն ընթացքում է նկանտավ մշակում -40օԸ ջերմաստիճանի մելքորոոքյարԲ Մինչն նկուղային ջերմաստիմաններում 4-բ

ժամ

ու-

քենի,

ու

պայմաններում` ջերմաստիճանի ղարկվում ռլաճպանման Փիքսելու պաճպանումը տնսղականության տադրանքիկայունության

ունենում

են

Հետո

(երեք

օր

անց) դեկանտա-

ան

ճնտո

շշերն

օր

ջի

Ը մմ

ՍՏ

ՀՀՀ

Ժիմը Ս

չ Է

::33

8. բ

պափանը, ռլ ռանց

արանք

Հ---լ յ

Կրո

նանդք

------զոքք

Տ ո

8Տ83:Յ.5 Տ

յե "ղ--ը նաիմտվջ

Իւ Հ.

«՝

ՏՅ պ.

ՀԷ

`Ց

ՀՏ ւ

ԵՐ

-զգկամղմմուջ ։

Հա

Յ..

ե.

ՑԻՑ ԻԻ

Պարոմավու

սաշմաններում:

դացնու-վերականգնողական ««ոմուքրունը Աաաիունննրը բատ չթոշիո:ի ալիրմլադությունենոի առավելո:աաա ո ՛ իրի ճամար եսկություն նտր տարը կսրո Մռագամե ժզելու Գր ե նրանք մշակել պոլիլինիլն «զքուռվ (ԴԱՍ) Ի8որ Հնրացնկլուց ս ւոն Սոչիով: նշել, ԻՆ րատուիաի ահաքերում յար անձրամեշտ ե

նունպոս փամ: ՞

ճամ

ար

ծետտ

այ

մալի -

Տ Ա ՀԱ ՀՄ ՆՅԱՑ (ԹՈ ՀՀ. ԷՒ ՀՀ. ՀՏ ՀՏ ՀՏ ՅՅ

ու

ՀՏ

Հետո

հն

կտրուկ փոփոխություններեն դիտվում:

ճետո

("-րԳ արբորակ2 մինչն

Հետո

մինչն

աղաղանյութերը նվազել են 65,շհց 134,ծ մինչն (5-րդ տարբերակ), 1,1էքստրակոր՝ 0,7 դլ: Րնդճանութ հց 14,0-րց (5--2-րդ տարբ, ) մինչն աղուտը՝ 19,6 մզլ (6,8-րդ ւոարբ. ): Մղիտակուցոյին ազոտը փոփոխվում է դրե22 ճավասարչափով տատանվում է շ--Ց գլ Ռռաիոլուսենցիալի ցուցանիշը աննշան է փոլոանեչան Է տամախպումմիջազայրի ԹԼԱ-ր: Գույնի ինգինիներում որեքե միանման է: բոլորասոր րակների էն տղ, յոր գինու միչից, նախքան որ

ՐԵ

Այսպես, ելակնտայինիՀամեմատ

անչ մմշջ

Հի

ՐՔ

լու

ՏՊ

ւլարունակությունըինում Հասցվել

նին

ԳՋ

ֆիլտրվել։ Մշակումից

ու

Աի ԳԱՐՈՒՆԻ

օրվա գիոյ ՈՐԽախալցումայինՀանդստից տարի ա յոց ան մ ըլ իցառաջ Բ լինիները վերլուծության ենթարկվել: «ի աիանիա լաո եան ն ԱՑ փոխա

քյան յան

գլ դիատամիտիփոշիով

է 0,5

լարում

աանգիստտրվել, Այդ ընթաց-

ժամ

ու

Յ33:

ե: Հ

շիվը վմ

ոյ

,շզեվ»ցնը

ՏՏՀ

ՎՀ`

մգղմատզնը

«մ-.ը

յեր

ԼԱ-Մ

Հ Տ

|»

Րա:

տոնզ

ՏՅՅՀՏՅՀ»

8ՅՅ"

ՏՍ

բաքը -նդց

թայ "Իվ

5Յ

"Ւ:

տիժ

Չ4

ու

քում պարունակությունը խառնվել է չորս անդամ, մեկական ժամ։ Դե --1Գ15Ը կառտավորում ջերմաստիճանի տակ մշակում ցրտով երկու օրվա ընքայքում։ նկուղային ջերմաստիճանիպալմաններում սո

ՏՏ

ՍՏՈ

ոխ սիոշիոս մգ/լ դիասոոժի

Ա»

Լոր

որ

Ճո-

որոշ

Խգուի

թյունն ունների շակման

նվազում Ռակնրտախ առրրակորվու բերում, էոչր Է բիրավել է 1-ին

զուրս

հլ ալոե,

դիուոսմիուի փոշի - ոչոչի լութ 'Մ.-Է Ձ7::իրւտ ժշակումը: չի տայոր հդ կարմի 1 բայառրեչ այն չափով, որ որգչունը

ռիֆի--

ճետապառուցյոնները ցույց

Հոմ մնբողննրիը,

ալիր

եջ

Համալիր միարուտարբերակում (ուլ. «0), մ տպել, որ ու

վարված

անան միացությունների որոշակի

թյան ղուրս ինրում է ղիւոմում:Սակայն Համալիր մբացություննե ի դուրս բերման չսիճ անր կախված է ոչ միոյն մշանման գ

նինե Տոն ւլ ինիների կազմից։ Օրինակ, զինու մեջ .

մոլ

ոեժիմիղ ան

աղաղանյութերի

պա-

Աաաջին«28

րունակման դեպքում լավազույն արդյունք է ստացվում, երբ այն սոարնձումիցառաջ մշակում են պոլիվինիլի սպիրտով: եվ անգամ, երբ ղաղանլութերի քանակությունը 200--250 մզյլ-ից չի անցնում, մշակված գինու մեջ նախալցումային Ճանդատիշրջանում (10--12 օր) նույնպես պոլիվինիլի սպիրտ է մտցվում: ա-

Պետքէ նշել,

կար

Տարբե-

Հ դակնե-

արն

: արզեցման Մ

`՞

Հ Հաա:

ՏՏ(ՀՀՀա5Կ

Զ|Հ(ՈՏՅ|Ո

:5Թ3 ՀՀՀ

|է

16,4

165,

50,4

3,5

45,3

8,0

15,

42,0

3,5

376,4

117,7

40,5

0,029

219,0

43,4

3,325

376,4

88,6

20,5

60,028

9,1

15,3

145,6

45,0

3,1

25,2

0,03

Երկ ՅՈԴՐԴ տարբնրակ. Փիս

վել

253,6

3273,25 13,9

38,0

0,03

9,1

15,5

145,6

42,0

3,248

25,3

0,083

22.245Ը գինիները պաճպանման 4--8-րդ տարբերակների

ր,

ԼԴԱՍ, /

արտ

զլ

չիատոմիոը ոշիով

(0-12

օր)

եզայ

վի. Բ

ժամ

անց աղկԶո:

օր Հետո ,

օլ

դիա-

ւռղիկ

09.

դնկանս:" ւը Ցո 1:

ու

թաղ:

Մատ

թրմել

Բանն .

Բրի.

Նշ

-Վ

Օրի բ

ոշարչնլ է 2-թգ տարբնրողն չորո աա: (1 մն ավելի բարձր չափձը են մ օգտագործվել: տարբնրակների շշերում Բոր ունակվ Ե)ի)./ չվող զրնթննը 22 Թա

ւա

միջավայրի

մարք1

:ռ։

լրի

ոդ

ԱՐՈՒ:

ոնն ԹՎ

2յդուծում

ր Ը .

Հորոն

ե:

եւ ՄՀ ռք

ՐՈՒ

ր դոու

յ.ոջ

ողն

Խի

Հոյ:

է.

աոքացուոնու:ի Ւէ

փովխոխունյուններ: Սամւուն ե՞լդ տովոխութմ: յուշը սրը բոլոր դեպեջ: Ս. : միանման ՀԵԱՐՈՅ( է Փովոնվում 2ոշոփելի Թրվությունը: տրարմոս ԴԱՍ-ովմշուշելիս ոի տրմող րոշակի Քում դրեքծ ռ

11»

սբ

անց

առի Կարոանոնրում «էւֆ ն

ոռ

Քում ասանձին 1:ւ45ո:ն բաղնառույիչքերը

ՈՒՅ ՈՈՒԹ

չի

սյա

չյու մի

Մշակուժիըց ն Հեա,այ ռրը Հ."

ցույը Արդյունքները ըրվել,

ն 18--

սեղանի գինիների ճամալիր մշակումը,

6.7

մբջոցով1շէրն է լցոե,, ֆիլտրի

լոր

են

Լ:

գրատոմիոի փոշրով

Հնտազոտությունների արդյունքներըՀնարավորություն տվեցին

ու

ուր

են

ծ-

որ

դլ

առաջ

ջերմաստիճաններիպայմաններում չորս ամսից ավելի, իսկ Տ 9օԸ ջերմաստիճանիպայմաններում, բացառությամբ երկրորդ տարբերակի՝ վեց ամսից ավելի պաճպանեցինկայունությունը: րակացության ճանգել, սինքն

լ.

է լցվել. Ոմիչոյով շշերն

՛ |

մշակվել է

նախալցումային Դանցիստ անցած

պղտոր

անցկացվելնահ Թնդեսրաժ գի-

է ֆիլտրվել Ր

տոմիտի փոՀ ր։ Հրո. (

Շրկուժամ անց

գինին ֆիլտրը մի

20: Շ

Հտտ

ուի աղդեցության

են

տարբերակն, Իրշրավ. Գյոլ շրնին

է 0,4

ու

աւ-

ու

«ՀՏ

գինն

րաշխավորված

պաշտպանող գինինեբի արոտրաստմ անը: կայունության վրա Համալիր մշակմ այ

այսինքն սպիտակթունդ զինու ՓինինասչիտույԹունդ վրաւ, մ 15Րէ գ'լ երկարիչլարունակությամը, յԼ (ամբ, է Հատվյլալսխե մշակվել

մ, շուսջիլ ի

ՊՏ

(Մյուն

Ձ 15.4

պղտոր,

ԷԹԻ

Է|53

աա Ամոու

ՀՏՀ:

ցրտություն-Է դիատո «պիրտ-Է ն

իլտրու

ուղղությամբ Հետազո չությունըեր

ենեի իների,

ւ.

եայ ԾԻ

շի ՀԻ

իո

կետից ավվ ե ( Է կամ ունու

մայով

---Լ--|

աա

միոի

ՏՕջ մգ/լ

գինուքիմիական մշակման կազմիփոփոխություննեոր տաոբեոռեժիմնեոում տեխնոլոգիական

Իթ----

դիատոմիտի փոշի -Էֆիլտրում որրորդ-շինի-ԴԱԱ-պոլիվինիլի

ա-

Ազոտ, մգիլ

«ուիմինիւի

«զիր» դիատոմիտ Քուք մարդին ՞-գիատոմիտի փոշի -ֆիլտրում--ոլիվի

ժո Դա:պոլի ծրրորդ-ջերմային մշակում վինիլի ապիրտ---

1-ին, 2-րդ, 3-րդ տարբերակներիգինիները, 22-2656 Ը չերմաստիճանի տակ պաճպանեցին կայունությունը 6 ամսից մելի ժամանակարնքացքում:

Սեղանի դոնի

ԴԱՄ:

Հ4եկ

աի

որ

Աղյուսակ

թի

Թր/ությույթ, ճլանք բոալթել ւ

Ճաե ամեւմատ,

նվազում է 0,5--0,5

ցավայուցյամբ նվազում

ԴԱՍ-ով մշակելիս այի

ոն չ տոդի Դճնալքնրում

Ցիալիբարձրացում:

սյ

ռայմաննեսումմի

մինչն 0.2 ս ՐՐ

Բ:

նչոսը

ԴԱՒ

ԱՆ Ժղազահյուրնըբնույսպքս

ղյ.

ԻԲ

աա աոա որոր ք Խոքշիդացնող-վնրագանչեողական Սանընողւյես

ուննիուժ

օքսիու

ոն

առալեւ

կախվածմշակման մեթոդներից երկաթի պարունակությունը տարբնր աստիճանով Լ փովոլավոստ Հետարքիր է նշել այն փաստը, որ առաջին տարբերակում, երբ զինին մշակվել էր առանց ԴԱՍ-ի, երկարի սլարունակությունը, ելակետայինիճամեմատ, նվազել է 5 մժգլ-ով։ Ը,ղ որում, ապացուցվել է, որ որքան չատ է երկաթ ճանում, այնքան ինտենսիմորեն են նվազում աղաղանյութերնու տիորվող թիվությունը: Այդ է տալիս, որ ինչոլնս ԴԱԱ-ով մշակելիս, այնպես ն առանց նրա ցույց են տեղ զտնում ճամալիր միացությունենրիյ այսինքն՝ երկաթի-տանիԻնչպես անզեն դիտարդուրս տվեցին նի, երկաթիբերում: ցույց թթվի կումները, պաճպանմժան ընթացքում չափով են ։ղադինիներըտարբեր ւպակում կայունությունլոը եթե առաջինտարբերակիդինին կայունությունը պաճպանել էր եբրաշխավորված ժամկետի ընթացքում, աղա 42-րդ ն 3-րդ տարբերակներում` Փաապատասխանաբար45 ն 12 օր: Ընդ որում, երկրորդ տարրեբակում, նշված շրջանում քեքկակի աժորֆ եստվածք էր առաջ»ուծլ, Ժինչղդնոերրորդ տարբերակում՝ գինեքարի բյուրեղիեր: ՀնտացաՀեռ ույդ ԴԱՍ-ով ղոււռուժները տվեցին,որ թունդ գինիները ճիմնականում մշակելիս, Հատկապես այի դեպքերում, երբ զինու մեչ երկարի մու:5--6 ցորգը ժվլ-ից չի գնրաղանջում, պաշպանման ընբացքում ռինեքարն ընկնում էյ, ն, Հակառակը, 2 մգլից ավելի երկարի ղեսլռում, զինու ժշակումիդ պաճպանումիը դինեքարի անկում չի զյոոմում։ ԷյսՃետնում է, որ թունղ դինիները պետք է ԴԱԱ-ով փշոկել մենայն տեղից այն դեպքում, երբ երկաթի մնայորդը 4-6 մդյից պակաս չի լինում։ Ընդճանրապես երաշխավորվումէ քունդ ռինիները ԴԱԱ-ով մշակեյ այն դեսլքում, երբ երկաթի պարունակությունը 12--15 մգ/լ-ից դերաղանցում է, քանի որ առանց ԴԱԱ-ով մշակելիս երկաթի բանակությունը, հլակետայինի Համեմատ, նվաղում է 20--30Կ0-ով, ինչը ն երնում է ռաջինտարբերակում:

մոտեցումը Հնարավորություն կտա կոլոիդային բյուրեղական ղսոռրումների դեմ պատրաստել առավելագույն չափով կավուն գինիներ:

ԳԻՆԻՆԵՐԻ ԱՆԿԱՅՈՒՆՈՒԹՅԱՆ

ՊԱՍՏԱՌՆԵՐԸ

արազաիչարոմ Հաճախ է պողտաճում, երը գինին մշակումից Հետո,

աայ Մուր"

նման

եր

Հայ:

ն շրջանում

շշերում լցնելուցՃեւո կրկին սվղտորվում է: չնոշրճ անի կախված է գինու քիմիական կազմից

գոյու

ը, երկրորդայինտեխնոլոգիական մշակորդուն տայմոններըի մոքողներից ն

ման

ան

այլն:

1. նքչանր ձիման վրա (75)իրենց Հետազոտությունների ուրիշներ որ դինրեերի Հիմնական պատճառը: խմորիչներիբազանցածը ն է, .

պնդում ես,

իսկ խունդ աղանդերային գինիներիամորֆ մացումն սկղտորումնե ճետկանք կանխելու նպատակով Դղտորումները «որդան է նախօրյակինձանելօքսիդացնող

ո"

են:

ւն

(7ման

եշտ

Հնարավորությո

ինչը Ճոռք է բերվում գինիներիերկարատն ոչ օղակլաց պաճորակումում, իոկ չոր օրդինար գինիներիՀամար՝ նրանը տառ լղուժով: ն ուրիշներ (42) գտնում են, որ զինու պոլիմերարը,

մ. Դարմիշիձեն

ու

եվ այսպես, Հետազոտությանճիման վրա սաճմանվել էր, որ "ոՄալիր մշակման ժամանակ տեղի է ունենում տարբեր ֆունկցիաների "ո. րապետող ճամալիր միացությունների դուրս բերում, այսինքն երանց,որոնք պղտորումներ են առաջացնում կ նրանը ճեռացումով գինիները պարզեցվում են, ինչպես նան պաշտպանականճատկությունների ունակ ճամալիր միացությունները, որոնց դուրս բերումով դինեքարի անկման ճնարավորություններեն ստեղծվում: Այս կապակցությամբ անձճրաժեշտ է Հաշվի առնել գինու մեջ երկաթի սլարունակությունը Համալիր մշակու-

ու

ՍԵՂԱՆԻ ԵՎ ԹՈՒՆԴ

ո-

ա-

նման

չետո։

մից

յին նատվածքննրում կարնորնշանակություն ունեն ֆենոլային ծադում անմքու հյութը»: որում, ֆենոլային միացությունները են կուխժբի սացող

Էրդ

եր-

ֆենոլների անճատական Ճանղիոլոլիմերներ նյութեր ն շամալիր բնույթի, «իմնականում ֆեհոլ-ոպիտակուք նյութեր: բաժանում

Համալիրի սռղիտակույների ռեակցիայիմեջ մտնելու «ում տիրապետում ւլոլիմերաԲանան լ, աան լունեերի աո արկաԱա Փնուներք» լաթեխինների . պոլիմերավորման բանե լիմ Կն ԱԱ ճետնանբով: աը ո լին

է նան,

Հեւ

որ

ու

նեն

2--10

ու

լնյկուն

տո

ւյ

բի

տրտակիգինու նստվածքում ֆրակցիոնՀետազոտման իե նքարկելու միջոցով բացաճայտվեցինպեկտինային նլութերի ու

ԱՄ, Սակայնգինիներիծերացման նատվածքում նվազում սպիտակուցային բաղկացուցիչների ւլարունակուվոլիմախարիդների ունը, վկայում չոլիֆենոլային ֆրակցիա նստվածքներում յստքեր։

Հետ

ու

որը

հցողչոլիմերների պարունակությունը:

ու-

Կազումովը(39) ուսումնասիրելովմաղերավորմանմամանակ ընդեանատվաժքիկազմը, սաշմանել է, որ աղաղանյութերի գոյացող ի սկ է էթիլացետատի, նուր քանակության 58,300-ն անցնում 10--15900 է կաղմասըմոտավորապես ն

Բ.

27.50 -լ

մեջ:Ջրալուծվող եթերի դիէթել

մադերայի նստվաժքը վերլուծելիս, Տասնութ տարի չպաճորակաժ 1-նան ընդճանուր քանակության են գտնվել բացի աղաղանյութերից, տա4--5 ջգ-ը կազմող ամինաթթուներ:Որակականվերլուծությամբ ու գիճամար գինիների բատեսակներեն գտնվել, Գինեգործության ռադիկալ ճարցերը ճրանենյութերիպարզեցման,կայունացմանխնդրի մում:

նշանակությունունեն: Հայտնի է, որ պարզեցնողբոլոր նյութերից, որոնք երաշխավորում պղտորված զինիննրը մշակելու ճամար ֆինն տարբեր պատճառներով առավել լայն կիրառում են տտացել բե մերոդներից օիկաքիմիական ԴԱՇ-ը առանձին, այնպես ն ժելատինի,

տապ

ինչպես կափերն տոնիտային

ո,

զուգակցությամբ: պոլիաքրիլամիդի

չափով նոյեմբորորոշ ) Այսպես, Արմավիրի (Հոկտեմբերյանի կամ ժելա լանի շրջաններիգինիները կամ գինենյութերըբենտոնիտով են, Ընդ սրոշս Հետո պղտորվում դարձյալ աաստիկ տինի Հետ մշակելուլ 3--5 ընթացքում ն միայն տեխնոլոգի" ամիսների գինին չի լարղվում Հետո ապրանքայինտեսք կան լրացուցիչ դործողություններից կրկին

ընդունում:

Գինու սոսնձման

ռումը առավելագույն

դեպքերը:

ու

ֆիլտրման ճամար դիատոմիտիփոշու կիր»-

ու

ունընու

Հետո գինիների ոզղտորում տեղի Սակայնմշակումից է դիատոմիտիփոշիով: երբ.այնմշակվում այնժամանակ, երն առանձին դեպքերում դինիներն իրենք չեն ւպառդվում օսլալեսցին: երկրորդ դեսպլքում՝ թեթնակի ապա ամսվա ընթացքում, ն ստանում -շ

են ձեռք բերում, ինքնասլարզեցվում

հն

10--12

օրում

փո

կայունություն:

ու

տն

կարճ» Չնայածն գինին առանց տեխնոլողիականօւվերացիաներիա է, այնուճանդերձ, ինքնապարզեցվում ժամանակաընթացքում

ճրաժեշտ էր պարզել այդ երեույլքներն առաջացնողպատճառները: շրջանի «"` Այդ նպատակովվերցվեց Արմավիրի(Հոկտեմբերյանի) 0,4 դիատոմիտի չափով զ լ մշակման ենթարկվեց ղանի գինի ուզա ՄշակումիցՀետո գինին լցվեց արծնապատ սլաճամաններն

փոշիոււ

ու

վեց էնուղույին

20--24-

պայմաններում: ջերմաստիճանի

ու

փեշի

ա-

ու

է այդ անցանկալիհրնույթը կրճատում չավփու( է

Պաճպանման3--4 օրը այն ճազիվ նկատելիօպալենսավորվեցն 8-1» ռումկրկին փայլ կայունություն ձեռք բերեց: յդ երնույքն ուսումնասիրելու ճամար ցիստեոռնիցճեռացվեց մադինին՝ նստվածքը վերլուծության ենթարկելու նպատակով: Սակալն, Ք». պարզվեց, ամանի ճատակում նստվածք չկար ն միայն պատե գույնի շատ բարակ շերտ էր նստել, րին սպիտակ սաճմանվեց նստվածքի ճետնյալ միջին կազմը (մգ մեկ Վերլուժելիս գրամում), տիտրվող քթվություն՝ 12--20, ծծմբային թթվի ընդճանուր ոն0,28--0,45, ազատ ալարունակություն՝ ծծմբային թթու՝ 0,03--0,21, թիվ՝ 0,28--0,19, աղաղանյութեր՝13--20, սպիտակուցային դուկտոն զոտ՝ 10--15, երկաթ՝ 0,01՝ ճետքեր, ածխաջրերն դիատոմիտի փոշու մասնիկներ: դինու մեջ մասնակիորեն լուծվում է, կայուն պղտորում նստվածքը առաջացնելով, իսկ մնացած մասը արագորեն դուրս է դալիս. այն լուժվում է ջրում, քացախա-էթիլենայինեթերում, չրասպիրտայինլուծույԹում (12--2500)։ նստվածքի նյութերը չեն լուծվում կոնցենտրացրած ժժմբական թթվում, 2540-ոց ալկալում։ նստվածքինյութերի լուծելիության աստիճանը,կախված լուժիչից, բերված է թիվ 42 աղյուսակում, Ինչպեստվյալներից երնում է, էքստրակցիայիցՀետո նյութերի քանակը նստվածքում, աղանձին ֆրակցիաների(1--8-րդ տարբ.) ճամեմատ, մի քանի անդամ բարձր է։ Սրինակ, աղաղանյուքերի քանակուչ Քյունը չրային քացախա-էթիլայինֆրակցիաներումկազմել է 1,/15-1,3 մգ, մինչդեռ մնացորդում ընդամենը` 11,9--14,5 մգ/լ: Նույննէ ն լուս բաղկացուցիչների վերաբերյալ: ֆիքսվել Չնայած ստացած տվյալներին, Ճետաղոտվեցնան սոսնձող տարբեր նյութերով մշակած սեղանիուվիտակ գինին ճերմետիկտարայում պաճղանելու ընթացքում դոյացող նատվածքը: են տալիս, որ ԱղյուսակԹիվ 43-ում բերված արդյունքները ցույց անկախ մշակման մեթոդից ու սոսնձող նյութերից, գինու պաճպանման ընթացքում նստվածք է գոյանում: նատվածքինյութերի քանակությամբ տարբերակներն,այՍակայն են միմյանցից։ հուամձնայնիվ,առանձնանում աղաղանյութերի Այսպես, առավելադույն քանակություն Համաէ պատասխանաբար ֆիքսվել առաջին, երկրորդ ու երրորդ տարբերակենրում։ ազոտի առավելագույն Ընդճանուր պարունակություն

առաջին յ

տարբերակում: Տարբերությունկա նան ռեղուկտոն թվի պարունակութիոն մնջ՝ այն բարձր է առաջին տարբերակում: Պետք է նշել ն այն, որ տիտրվող թթվությունըբարձր է երկրոնդ երրորդ տարբերակներինստվածքներում: Այդ երնույթը, ամենայն Հավանականությամբ, կապված է սղասձող նյութերի ղինու մեջ կալցիումի մասնակի անցման ճետ, որոնք կապում են աղա ընկնում նստվածքի մեջ: թթուներն ելնելով այն բանից, որ նմուշներում երկաթի առկայություն է ֆիքսվել, ն նկատի ունենալով, որ զինին մի շարք ուրիշ տարրեր է սլերունակում, որոնք նույնպես կարող են մասնակցել նստվածքի առաջոցմանը, : մեր կողմից ավելի մանրազնին վերլուծության ենթարկվեցին բոլոր տարՔ բ ե րակների ա րի ն ատվաժքնե Արդյունքումպարզվեց, որ բոլոր նրնք տարբերակների նստվածբը 13--15 Ընդ որում, ըստ տարընմիկրոտարը է պարունակում (աղ. դրեթե Հավասար էին: Որոշ շեղումնք: րի քանակության, տարբնրակները անդամ բարձր է, իսկ երկան երկաթի սլարունակությունում, որը 2--8 բարձր է նան մաղնեզիումը: տարբերակում՝ բորդ Մշակած գինում վփոչուառկայությունը բացատրվում է նրանով, հ որոշակի «Հարվածայինուժու նրա մասնիկները բավական մանր են, մլռցային պոմպի միջոցով դինին ֆիլար-մամլիչի վրա մատուցելիս Վո. ո,

իՎ

ու

Մե

ացորղը

չրայ

զինուց

դուրս

են

բերվում Համալիր միացությունները, ինչով

է պարզեցումը: մանավորվում ման

8--10 հ

Մնա

ին

թացախակքիլա ջուկը ֆրակց.

Նստվածրքի կազմը՝(մբ |

Է:

են առաջացնում: շրջանում կամ լցումից ճՃետո օւալիսցենսիա ն Բացառվածչէ նան, որ օպալեսցենսիաեն առաջացնում միջոՒ

Ռելատինովմշակումից

3. :

3,1

Հետո

Բննտոնիտովմշակումից

ված չէ, որ ճամալիր որոշ միացությունների մոխղործողությունն ա:մ,-: ` Հէ, գինու վրա ֆիզիկաքիմիականմնեթողեերիներգործման Հետնանը: լուծում ե այլե), տեղի է. խառնում, ֆիլտրում, թթվածնի (սոսնձում, նենում փոխադարձ կապերի խզում։ Արդյունքում ճամալիր որո" այդ պատճառով, պապանմո:՝ միուղություններից, իրենց չլուծելիության

ոո

յու-

ղա:

դալի" զինուց,ձեռք միջն փոխդործ: միմյանց կարգի դրվում է ճետիլալը:Գինին տարբեր է ոշաբունաձում: Աապուն բաղւո: միացություններ մի շարք Ճճամալիր

ոշ»

ան

-Հ-Հ

օր

ղուրս

0,23

Հետո

0,025

`0,06

0,06

0,52

Տ: , 1ջ5`

11,8

13,4

1,3

0,02

14,5

10,0

Աղյուսակ

Այն բանի վերաբերյալ, որ Համալիրի միսրությունների ապնսձճղահ կամ պղտորման պատճ: ընթացքում դինու օժպալեսցենսիայի

չեն մշակելիսլբիվչափու Հանդիսանալով,

0,05

ֆրակցիա

115.

0,30 0,24 0,70

ճացախալկթիլային

ժամժանու`

ին

ֆրակցիայիցՀետո

:Տառատ-«3 Ն:

0,15 0,04 0,14

Ջրային ֆրակցիա

)

ու

Ռեդուվտոն Ազատ էեղԴանուր Քեմը

ԱԲԻ

ւ:

ԲարձրադսորբցիոնՀատկանիշներիշնորճիվ կարճատն Հետ՝ (1,5 ժամ), իսկ բենտոնիտի ժելատինի կարնթացքում

ՀՅ ՈԼ.

24)

շին անցնում է ֆիլտր, ստվարաթղթիժիջով։

4ջ

Աղյուսակ

Սեղանիգինուպաճպանման ընթացքումառաչացող կազմը (մգ մեկ գոամում) նստվածքի

Հետո

Գիատոմիտիփոչիով մշակումից

Հետո

նստվածքի

| |

մել

| 83: 0.96

0,84

) մգ-ում

: Տ

2,5 |

«6

5,6

ՀՅ:1:8 Թ.521

0,172

0.9

Են |

5,5

5,1 Տ,ջ

Ջիկ միացությունները, որոնք ճատկություն ունեն մշակա. ընըտդքում Է գինու պաճպանման շրջանում սպիտակույների չետ փլավոնոլնելի միացումով արագորեն գոլանալ: Առայժմ այդ ենթադրություն է ն տվյալ ուղղությամբ ճետաղզուուսածճմանվածէյ, որ պաճթյուններըշարունակվում են: Այսուճանդերձ,

Ն. Բ.

Կազումով,Կ.

ն.

Կազումյան

ռ, -

»-

ՇՏ

Տ Տ

ՏՏ

ՏՏ ՏՏ

ՏՀ

ՀՇ

Ւլ

5.-

5-5

ՀՆ `

Հ:

Տ-

Հ Հ Հ

՞ Տ

Հ.

ՀԵ --

ՀՀ

38. 5» :

աՀ. «`

Էլ

ՅՑ. «Կ

Հ»

ՀՏ

Հ»:

«8 «ՏՏՀ

ամար էչնկտրաֆորեզի

վայ մաններում: րում:

-Հ

Սպիտակուցների նախնական խտացում: անցկացվեց Սեֆադեքսմոեկուլյար 11" մաղի դ միջոցով: չ

4 սմ լայվերցվեց 42 սփ եձրկարությամը, նությամբ քրոմատոգրաֆիականթղթի թերք (Ս-- պետերբուրգյան րագ) ն նմուշ քսելուց Ճետո եճրծծում բուֆերային լուծույթով: Թղթի քանակով քերը տեղադրվում է էլեկտրաֆորետիկ ռարքի խցիկում, ըստ

Է.

Սպիտակուցների բաժանումնանցկացվեց ցիտրարային (68 4,8) | Հակառակ (5ԼԼ 2,6) բուֆերային լուծույթներում:

Բ՝

. Տ Տ

ՀՏ Յ

«Տ

ՏՏ

ու

նկատիունենալով թյունները: այն ճանդամժանքը, որ դինումեջուիտա-չ կուցները ճիմնականում կապված ձնով են լինում, իսկ գինու պրոտեին ները Ճոմողենայինչեն ննրա առանձին կարող են տարբեր ֆրակցիաներ ձներով մասնակցել պղտորման գոյացմանը, ուսումնասիրվեց գինու հատվածքիՃճամալիր միացությունենրի սպիտակուցներիորակական կազմը: Ադ նպատակովկիրառվեց թղթի վրա Դորիզոնականէլեկտրաֆորեզի մեթոդը (0Ե--201):

-ծ

՞-Վ

միացու-

ու

ՀՀ

Հ.

բՂ

շրջանում գինու պղտորման պատճառ ին Հանդիսանում սպիտակուցներից, աղաղանյութերից, թթուներից, միկրոտարրերից, ամինաքքուներից պոլիսախարիդներից բաղկացած ճամալիր

ՏՅ --

ղանան

»: Ե

ա-

4,0--4,0 շերտիկենրի Ճոսանքի՝

ՄԱ

ուժի

250--800 լարվածության՝

վ.

էլեկտրաաֆորեզն ավարտելուց Հետո (35-85 րոպե)քրոմատոգրաւմ ները մեկ ժամվա ընթացքում չորացվել են սենյակային ջերմաստիճանի պայմաններում ֆիքսվել աղետոնի մեջ անչճիդրիղի0,1 05 լուծույթով: Հետազոտության արդյունքները ցուլց են տալիս, որ սեղանի սպիտայ գինին բաղկացած 11 ֆրակցրաներից: է սպիտակուցների Այդ Ժրվում` թթու սպիտակուցներըկազմում են Հինգ, իկ ալկալաչինները՝ վեց ֆրակցիա: ու

նատվածքը վերլուծելիս բացաչծալյովելէ յոց ֆրՍպիտակուցների ըշկցիա, երանթից երեքը՝ թթու, մնացածը՝ ալկալային: է, թույլ օպալեսցենոիա առաջացնող ու նատվածպարզ Այստեղից Քի մեջ ընկնող Համալիրի միացությանմեջ եր մտնում տարբեր ֆրակ-

Ցիւսներիսպիտակուցներն նրանցից ոչ բոլորն են մ.ւսնակցում րում առաջացնողՃամալիր միացությունների դոլացմանը:

պղաո-

Թղթիվրա Քրոմատոգրաֆիայիմեթոդով ուսումնասիրվել է նստվոչծՔի աղաղային Համալիրը: նյութի նախապատրաստումն անցկացվում էր

քացախաէքիլային եթերով

ու

ծաղ. կ

ջրասպիրտային լուծույթո'),

նատվածքից աղաղանյումնրիէքստրալ"ը. չը սհջոջով: օրի խառնուրդը Լուծիչ էր ծսռայում բուտանոլիյ բայախաբ լյ 1.7: չ"ԷՄողե րնակվում էր վանիլինի Քրոմատոգրամները (40-Է12--28): ու

թով՝ կոնցետրավորվածաղաթթվում: Քրոմատավորելուց«աւո բացաչայտվել է, որ քացախաքլչի (չոռ նյութ, աու: տարբերակներինստվածըննչում :չաբունակվում է 1-2 ստանում է րոկ րկսալորեզուլն, Հեն բնորոշ կաթեխինն նյուցը րորդ՝ դարչնադույն: Այդ նրունը Լմառւակ չէ բել տանինի աղաղային Ճւո-

մալիրին։

լոծույքի քրուուՇրրորդ տարընրակի նստվածքի չրասպիրոային տավորման ժամանակ րացաճոայտվելէ երեք նյու: Առաջինը`թուլ (»երերորդը՝ սալորի ն նրրորդը՝ դարչնագույն: Վերջիննույնանմ, պույտ, նյուքը բացաճայտվել է քացախաէթքիչալինֆրակցիալում: երկրորդ տարբնրահի ջրասսլիրտայինլուծույթի նստվածրում շին չորրորգը՝ բծեր են բայաշայտվել: Առաչիել՝ թույլ կապույտ, երկրորդն Հինդերորդը՝դարչնադուլն: սալորագույն, երրորդն ինչոլես գրականությունից Ճալտնի է, սալորադույնը, որս ր ձայն է դալիս 1, վանիլինի լուծույքով երնակումից Ճճետո, բնորոշ է կաթնխիններիբւմբի Համար: Հնտազուտության արդյունքները քլուլց տվեցին, որ նստվածքը "մալիրիմիսջություննարում մեկից մինչն Ճինդ նյութերնլ մնում, րոնք տիրապետումեն ալաղանյութնրի Հատկանիշները:նրանցից եր-2մ կաթեխիններիխմբին չեն պատկանում: Ուստի ենթադրվում է, որ նրչշնջ լելկոանտոցիաններիպոլիմերավորման արՀաղաղային Համալիրի ու

ու

ո-

ու

քացախաէթիլային

յունք են, որոնք էքստրադավորելիս յին լուճուլթի մեջ են անցնում:

Թղթի վրա քրոմատոդրաֆիայի շարադրածմեթողի

ու

ճետ

ջրասայիրոոամեկտեղ ւեր

կողմից ուսումնասիրվել են նան ածխաջրայինկազմը նստվածքում: նյուանցկացրել ենք կստվածքից ՅՍ ծավ. ան քի նախապատրաստումն սլիրտային լուծուլթով ածխաջրերիէքսորադավորմամբ: բուտանոլ, քացախաթթու,ջուր (405-10--40): (ուծիչներ՝ ԱլդողներիՀամար երնակողներեն՝ 0,5 մլ արթոդոլաիդինը,0,4 զ. ռալիցիլի թթուն, 10 մլ սալիրտ-ոնկտիֆիկատը: Ինչպես ցույց տվեցին քրոմատավորման արդյունքները, բոլոր երեք տարբերակներինատվածքումածխաջրերի՝ջաիլոզ, ռամնող, գլյունոզ""

ու

կրկուչբացաճայտված՝ Հավասար ջանակություն

է պարունակվում:

Թղկի քրսմատավորման միջոցով նատվածրում նուվնոլես կարբոնիլ միացություններ Հայտնաբերվեցին։ Այդ նպատակովստացանք 4,4 դիֆենիլճիդրոզոններ:Հիդրողոնները լուծվում էին անջուր քլորոֆորմում ու քսում նախապես Ժղթին՝ դեկալին-Էայետոն 1:1 տճամակարդում: էուծիչը՝ դիմեքիլֆորմամիդում Հագեյոաժ դեկալինն է քրոմատավորումով բացաճայտվեցին կարբոնիլ միաԱրդյունքում ցությունների հրեք խերկայացուցիչներ՝ ֆորմալդեչիդ,ացնտալդետի պրոպիոնային ալդեճիղ: միջոցով ամինաքթուններից Թղթի քրոմստավոլան բաղնացած նատվածքում չուցաճայավեցին «ինդ ննրկալույույի չներ: Դրա ճետ մեկտեղ անցկացրել ենք լպումից ու շշերում պաճոլանեեկած նստվածքի Հեսավոտությունգուց Հետո այղ նույն զինուց դուրս

շաված

ներ:

Վերլուծությունըցուց

տվեց (աղ. 45), որ նստվածքն իր կազմով նկարադրածին։ Չնայած ն տվյալ նստվածքում բաղնացուցիչներիսլորունակությունը բարձր է, բան խոշոր տառանձին այում պաճպանման չրլանում աղաջայած կատվաժքում, սակայն բաՋարձակ արդյունքով՝ բարձր է առաջին դեպքում, քանի որ վերլուծվող նստվածքը վերցված է 500 մգ չափով՝ Հինգ լիտրից, մինչգեռ հրկրոր-

նույնանման

է վեր

ա-

դում՝0,5 լիտրից:

Բոլոր երեք հատվածքներըմասնակիորենլուծվում ենն ջրում, 20 ծավ. չե ջրասպիրտայինլուժուլթում, քացախաէթիլայինեթերում զինում: :

ու

կիովին լուծվում 2540 ալկալում կոնցննտրավորվածծծմբամկանթթվում:նստվածք մտցնելիս թեթն ։կղտորում է առպչջանում, 10-12 ժամ անց դինին պարզվում է, սակայն դրանից ճետո նստվածքն փնկնում է: նն

ու

ճամալիրի. չմատավորման 4Հետաղոտություն Աղաղային էատարեկիսմեկ դարչնագույն բիծ է բացաճայտվել: Ի: ածխաջրերիցբացաճայտվել են քսիլող, ուսմՔրոմատավորուժով նող, մեկ նվազագույն ԷԼ-ով ուսլաթագույն բիծ չի բացաճալտվե ։

ու

քրոմատավորումով| կետաթթուներիցբացածայտվել են Թղթի

նրա իղոմերը խաղողայինր,

բքու։ ա-կետագլլուտարային

նժուշում էլեկտրաֆորեղովբացաճայտվել Առաջին

քու

ն 6

ալկալային

ֆրակցիաներ:երկրորդում՝4

են

թթու

պիրո-

սպիտակուցի ալկալա-

ն 6

Գղոակ ու ու էցում Փումից

(ոոաա նաճվածքի քիմիական կազմբ պաճպանելուց ճ

շշեբում

ճետո

ՀԱլբում» Ա

սեղանի

Մշակման

` ՏՏ

Է 53 «այտանենըը ՀՀ ՀԷ

ԷԻ:

ՏԱ

գինուց առա

ԻՑ

ն 1՝ կնհտագլյուտարային թթուպիրոխաղողային Հիդ, կետաթթուներից՝ ենն սպիտակուցների ւ"արպվել ներ: էլնկտրաֆորեզիմեթոդով նստվածքում

ալկալային Լ հրեք թթուֆրակցիաներ: Աճոտ ենք անցկացրել նան տարբեր լուծիչների մեջ Հեւտազղոտություններ ո ոոաաաաատատանատանանաաաաաաււաոաաաաաաոնանանաաաանատապանաաատափաացատաոթ անցման աստիճանը սաճմանելու նպատաՖատվածքիբաղկացուցիչների Սպիտակու500 մգ չոր նյութ, որը մշակման ենթարկվեց վով: Դրա Համար վերցվեց էնգճանուր «ոարբերլուծիչներով24 ժամվա ընթացքում: ֆրակԱռանձին, այսինքն ջրասպիրտային քացախաէթիլային ն բացաճայտվում է ր խատացվում պիաների լուծիչներ վակուումի տակ 1,05 1,05 բերված տվյալներից երնում է, որ Թիվ 46-ում բոշ բաղկացուցիչներ: է մուժ կաղմու աղաղանյութերը (500 մղնստվածք) վերցրած քանակությունից չորս

ցային

ու

ՀԱՐ

ոնի Մշակում

Դո բբ

5,8

0,6

են-

Մշակումը դիատոմիտի փոշիով

ո-

0.2

Յ.

9,2

0.7

1,05

յին ֆրակցիաներ, ն երրորդում՝ 4 թթու ն 5 ալկալային ֆրակցիաներ: Նույն մեթոդով ամինաթթուներից բացաճայտվել են գլիկոկոլ, տրեամիկրոտարրերը: նին ն լիզին: Սաճմանվել են բոլոր 13--15 Վերցրաժնյութի քաշի նստվածքում մինչն 1549 պեկտին է սա'-

մանվել:

Անցկացրել ենք

լցումից ճետո շշերում պաճպանելու ընթացքում առաջացած սեղանի թունդ գինու նստվածքը: Զոր, 500 մգ չափով 4,2 մգեն՝ աղաղանյութեր՝ ռեդուկտոն նստվածքումբացաճալրովել 4,6 մգ 0,36 5,7 ազոտ՝ մգ, մգ, սպիտակուցային թիվ՝ ընդճանուրաղզուտ՝ ե տիտրվող ՀՉ5 մգ: թթվություն՝ 25 մգ նստվածքում սսճմանվել են՝ ՏԼ-»0,03, ԻՇ 10 Ըս Հ- 0,01, խ-5003. Մո--2001, Խք 03. Ըռնան

Միկրուտարրերից

ՀՏ5,0

Ղ--0,003--0,0145: Թղթի քրոմատավորման մեթոդով աղաղային ամալիրից բացաճայտվել է դարչնագույն, կաթեխիններիխմբին ոչ նույնանման, մեկ բիծ: Ածխաջրերիցբացաճայտվել են երեք ներկայացուցիչներ՝գլլուլողայ, ռամնողա ն Ջ1 0,754-ի Հետ դեղնադույն, չբացաճայտված ածխա-

ո'ր:

նմինաթթուներիցբացաճայտվել են՝ լիզին, գլիկոկոլ, ալանին: Քրո-

մատավորման մեթողով կարբոնիլ միացությունների ալիֆատիկ շարքից բացաճայտվել են՝ 1-- ֆուրֆուրոլ, Չ-- ֆորմալդետճիդ,3-- ացետալդե438

ծն 4,2

մզ:

ել է հրում բացաճայտվել է Ջրային ֆրակցիաներում

61,400, լարունակության

2,58

մգմգ

կկամ

նստված վածքի

8,31 ֆրակցիայում՝ ջրասպիրտային

1,41 քացախաէթիլային ֆրակցիայում՝

մգ կամ մգ կամ 33,500: Ինչ-

28,800, ենք, նստվածքից աղաղային բնույթի նյութերի առավելալես տեսնում 20 ծավ ն ջչրասպիրտային լուծույթ ն գույն քանակությունն անցնում են

եթեր: քացախաէթիլային նվաղագույնը՝

այլ Պետք է նշել, որ բացի աղաղանյութերից, նստվածքում նան միացություններ կան, որոնք չեն ադսորբավորվումկենդանականածխով ն տիտրվում են՝ պերմանդանատով: Այդ միացությունների քանակուտարբերէ: ֆրակցիաներում թյուննառանձին

0,4, է. նատվածքում՝ կազմել ծախսումը պերմանգանատի Այսպես, ն 0,34 քացա0,3, ջրասպիրտային Ֆրակցիայում՝ ֆրակցիայում՝

ժի 0,06 ւլ: խաէթիլային ֆրակցիայում՝ Սպիտակ թունդ, ինչես ն սեղանի գինիների նստվածքները պարուՀատկությունների տիրապետող հակում են չափով աղսորբավորորոշակի միացությունները միացություններ Այդ ն են նրանց քանակությունն առանձին ֆրակկենդանական ածխով վում ցիաներում տարբեր է: Այսպես նստվածքում՝ 38,8, ջրային ֆրակցիայում՝ 20,6, ջրասպիրտայինֆրակցիայուԻ 25,6 ն քացախաէթիլային ֆրակցիայում՝ 20,600 է ռեղուկտոններիընդճանուր թվից: Ստացված տվյալները ցույց են տալիս, որ տարբեր բնույթի բնականվերականգնողականՀատկություններունեցող նստվածքի նյութերի մեծ մասը կենդանական ածխով չի աղսորբավորվում: Հետագայումնստվածքն առանձին ֆրակցիաներ մտցվում էին մաքուր գինու մեջ այն Հաշվով, որպեսզի «նարավորություն ունենանք

բնական, վերականգնողական

ու

.ՍԱզյուսակ 46

նախա 0,1Ա ԱոՕլ մ Հ. տազոտման օբյեկտը

Տ. '

ՏՏՀ

ՀՏ

ոն

Է` :ՀՎ ԹՀ

Ռեդուկտոնթիվը

Մինչ ածուխը

Ածիից

եա

ՀՃԸՇԵԱԸկառաաատաաաաատաաատատտա

մլ

մգ

ու

մլ

մգ

Ջրային ֆրակցիա 20 ավ. ճը ջրային սպիրտ.

0,990

0,934

3,931

0,41

0,4

ֆրակցիտՔացախաէթիլային

0,9

0,06

1,41

0,40

0,34

0,28

0,24

նատվոաժք

Բա

0,36

Համենայն դեպս, պարզվածէ, ռր պղտորման պատճառ են ճանդիսանում լուծիչների մեջ չանցնող Ճամալիր միացությունները: առանձին ֆրակցիաները միմյանցից Պետք է նշել, որ հատվածքի են ոչ միայն առանձին բաղկացուցիչներիպարունակուզանազանվում Այս առումով առավել կնտենսիվ թյափլ, այլն գույնի ինտենսիվությամբ: եթե այդ ունենում ֆրակցիաները: չջրային դույն էին թույլ էր թեյի դեպքում գույնի ինտենսիվությունը Հավասարեցվում դեղնավուն թուրմին, ապա քացախաէթիլայինֆրակցիայում այն թույլ մ էր: Ապացուցվել էր (48), որ մելանոիդինենրիներկա արդյունքերը են անցնում: մյոտեղից եթեր Հազիվ նկատելի չափով քացախաէթիլային զույները պայֆրակցիաների ջրառոլիրտային դտնում ենք, որ ջրային շաքարամինային են ) կոնցենորատի (կլարամելավորում մանավորվում առկայությամբ: ն արդյունքների ռնակցիաների ոլոլիֆենոլամինային Ն

0,31

ու

սլարզելու պղտորումներ կամ օպալու» 27 ք" առաջացնող զրակցիաները: Այսպես,դինիՀ-նստվածք՝ պոտոշվել է, Լատվածքի մեճտ մասը չի լուծվել ն ընկել է շշի Ճատակը։ Գինի ջրային ֆրակցիա՝ շատ աննկատելի օպալեսցննսիա է առաչ

ջացնում:

Գինի-ջրային ֆրակցիայի նառվածբ| մնոպուկ՝ պղտորըըդ ն նրատվածքի մեծմասը չլուծվեց: Փինի ջրասպիրտոյին ֆոտկցիալի նոտվածքի մճացու Բ օպալեսցենսիտ Է առաջացնում, նստվածք է տալիս: քացախալքիլային ֆրակցիայի նստվածքի մնացուվ' ջատ

Դինի

ւսննկատելի օպալեսցենսիա է աուսջացնում: արդյունքներըցույց տվեցին, որ Ճիմնականում ղղտորումՓորձերի ներ եյ առաջացնում նստվածքի այն նյութերը, որոնք չեն լուծվում տարբեր լուծույթներում: նտտվածքիոյն նյութերը, որոնք փատոսկիորեն են անցնում լուծիչների մեջ, շատ թույլ օոչալեսցենսիա են առաջացնում, տռանը նստվածք գոլացնելու: Այդ նրնուլքը ցույց է տաչիո, որ նրատվածքն տոռաջանումէ ճամալիր միւսրություննքրի, ն, որ չրանք մասեն ոչ Ճճնտադարձելի: Ճետադարձելի ճիմնականում՝ հանիորձն մասը ։ղտորումներէ առաջացնում, բըսկ ոչ ՀնտաՀեւտադարձող

Տեխնոլոգիական

մասը՝ ընկնում է կատվածբիմեջ: դարձելի

կամ օպալեսցենսիայի Պղտորման աստիճանը կախված է

միացություններիբնույթից, որոնք տարբեր են

անցնելու աստիճանի:

ըստ

ճամալիր

առանձին լուժիչնե-

շաբարն սլորսովեյնների կանոններում

ու

գույնը

երաշխավորվումէ մոցնել խաղողի կոնդիցիայի ձասցնելու նոլատակով վակուում քաղցու,բեքջմեղ ն մալաքաղցուի տարբեր կոնցենտրատոներ՝ են օդի բիաբոսրձր ջնրմաստիճանի՝ դայի նյութ: Վերջիններըստացվում Հատուկ պայմաններում փունցման

կաթսաներում խաղողի

քաղցու

ե-

փելու ընքացքում:

մինչն 7040 50-ից եղանակով պատրաստած կոնցենտրատը մղաղույն ը անձր է պարունակում: Այդ արդյունքներն իրենցից շաքար նրբերանգՃեղուկ են ներկայացնում, դարչնազույնից մինչն դորշասն բերով: են եփման ընքացքում դույնի ճետ մեկտեղ տարբեր արդյունքներ նորաղոլանում, որոնք կալված են քաղցուի, մասնավորաղլես,ամինաթթուների, պոլիֆենոլների, ածխաջրերի կազմից, եփման ջերմաստիճաօդի քափանցումից: ։տնողությունից,միջավայրի Ք11-ից նից են ունեւում տեղի Հիմնականում պրոցեսները շաքարի այղ Սակայն պոլիֆենոլամիշաքարամինային քայքայման՝ կարամելավորման, Նման

ու

նային ոնակցիաներիդեպքում:

ու

բի մեջ

ջրասպիրտային

նում

դա ոլրոցես է, կարամելավորումը՝

որի ընքացքում

տեղիէ

ունե-

Ճալում: շաքարների

Տարբեր շաքարների ճալման ջերմաստիճանըմիանման չէ:

-ԷՋ5-Ը, ֆրուկտոզայինը՝ 146"4-150՞ Այսպես,գլյուկոզայինը՝

ջեր1005 Շ, սախարոզայինը՝168-4-180"Ը, լակտոզայինը՝223-252 մաստիճան է: ընթացքումդույնի ու անչճիդրիդներիարդլունքկարամելավորման

ներ՝ մանոզների ու դիսախարիդներիՀետ մեկտեղ կարամելան է դգոյանում: ինչպես նշվում է դրականությունում, կարամժելավորման բոլոր արունեն Ճամ, կծու դյունքներն դարչնագույն դորշասն դույներ,կարամելավորման արդյունքներիխառնուրդը Հիմնականում կոլոխդային բրու

նույթի է:

Այսպիսովսուլֆիղ-ճյութի եփման ընթացքում, շնորձիվ կենսաքի-

միական զանազան պրոցեսների, դիտվում է նյութերի նորադոյացում: Այդ նյութերն ինչպես նշվեց կոլոիդային բնույթի են, կոնցենտրատ մըտցբնելիս (բեքմեզ կամ մալադայի նյութ) դինին սկզբում պղտորվում է, որը Հետագայումմշակման ժիչոցով վերացվում է: նյութերի մի մասը լուծվում է գինում ն Հետադայում կոնցենոտրատի փոխգործելով նրա բաղկացուցիչներիճետ (ամինաթթուների, պոլիֆեհոլների ն այլն) գոյացնում լուծվող Համալիր միացություններ: Սակայն ժամանակի ընքացքում դինին շշերում պաճպանելիս, Հավասարակշոման խախոման ճետնանքով,Ճամալիրորոշ միացություններ կորցնում են լուժույքում մնալու Ճատկությունը, առաջացնում պղտորում ն ընկնում նստվածքի մեջ, կարամելավորման արդյունքների մասնակցությունը Ճամալիր միացությունների դոլացմանը ապացուցվել է ածխաջրերի քրոմատավորման միջոցով, որի ընթացքում րբացաճայտվելէ ալդողզային խմբով ածխաջուր, որը մինչ ավդ, առանց կոնցետրատ մտցնելու, իրեն չէր դրսնորում. Մելանոիդիններիարդյունքներիմասնակցությունը ճամալիրադոյացմանը Ճճաստատվումէ առանձին, 5-րդ տարբերակում՝ դինի առանց լուծույթի մտցման (կոնտրոլ): Փորձերի2-րդ սերիայում թափանցիկ դինու մեջ նույնպես տարբեր

5--10--20--30 քանակությամբ, ճամապատասխանաբար՝ մլ 5 լիտր դինու վրա կոնցենտրատ է մոցվել։ Գինին առանց կոնցենտրատի(կոնտ-

րոլ),

1-ին

2-րդ դինիներում նյութեր մտցնելուց խառնելուց նրանք չփոխեցինիրենց փայլն բովանդակությունը: երեք-չորս օր անց, չնայած ն գինին քափանցիկ մնաց, այնուճանդերձ, նստվածք առաջացավ, նստվածքի ծավալը, կախված մտցվող նյութերի քանակից, տարբեր էր, այնքան, որքան շատ է մտցվում, այնքան նստվածքը առատ է լինում: Բացի այղ, նստվածքն ըստ դույնի էլ չ առանձնանում: Փորձիառաջին սերիայի տարբերակներում,երբ մտցվել էր 20--30 մլ նստվածքը դարչնագույն էր, իսկ առաջինում ու երկրորդում՝ սպիտակագույն: Փորձերիերկրորդ սերիայի տարբերակներում նստվածքը մուզն

ու

ճետո

դարչնագույն էր: Յոյ-ութ

օր

անց փորձի առաջին անրիայի գինիները,

բացառությամբ առաջին տարբերակիՀինգերորդ նմուշի (կոնտրոլ) ու

ձեռք բերեցին օպալեսցենսիա,մինչդեռ նման բան փորձերիերկրորդ անհրիայիգինիներում չէր ֆիքսվել: Տաս օր անց գինիներն ընդունեցին ակզբնական փայլը, սակայն շշերի Հատակում նստվածք կար: ԱյստեղիցՀետնում է, որ պոլիֆենամինայինոնակցիայի նյութերը ծրկակի բնույթի են, այսինքն մեծ մասը չլուծվող է, արազ է ընկնում, իսկ որոշ մասը լուծվում է, օպալեսցենսիա առաչացնելով, ժամանակին նույնպես անցնում նստվածքի մեջ: հնչ վերաբերում է կոնցենտրատի արդյունքներին, ապա նրանք մասնակիորենլավ լուծվում են դինում, չառաջացնելով օպալեսցենսիա ու երկար ժամանակ մնում են լուժուլնրանց մտցնելիս որոշակի մասը կարճ ժամանակաբնթում:Սակայն թացքում ընկնում է նատվածքիմեջ: եվ այսպես, կիրառելով քանակական ու որակական վերլուծության ժեթոդները, սաճմանվեցնստվածքի կազմը: նա բաղկացած է գինու պաճպանման շրջանում շշերի մեջ (ցնեճետո ու լուց օպալեսցենաիաառաջացնող չլուծվող Դազինու պղտորում ու

Ժալիր միացություններից: թույլ են Ստացած արդյունքները

տալի նշելու, որ անկախ գինու տիպայնությունից խաղողի տեսակային առանձնաճատկությունն ն մշակման տեխնոլոգիականմնթոդներիը, խոշոր ծավալներում սեղանի ու թունդ դինիների պաշճպանմանընթացքում, Համալիր միացություններից բաղկացած առաջացող նստվածքները, ըստ քիմիական կազմի, նույնանման ննչ Չի բացառվում, որ ճամալիրների նջ մոտավորապես ոտնող առանձին նյութերի ջանակությունում որոշակի տարբերություն ու

ինի: Այդուշանդերձ, անկախ այդ Ճամալիրից, առաջացումը

բոլոր դեպչերում ընթանում է: Էնդ որում, տարբերությունըկարող է արտաճայտվելառաջացած ատվածքի քանակությունում, այսինքն, մի դեպբում՝ առատ նստվածբ ո մյուսում՝ ոչ առատ, կամ ելնելով Համալիր միացությունների բեույկարող լինել՝ փոշիաձն, ամորֆ, խոչոր Ճատիկավոր, ակ սրոշ ճամալիր կարող են կայուն օՀալեսցննսիա միացություններ չռաջացնել ն այլն:

ից,նստվածքը ֆիքսված է նույնը

ի վերաբերյալ, ում

շշերում լցնելուց

Ճետո

առաջացած նատված-

Չնայած որ մեր ճետազոտությունների շրջանակներիմեջ չէր մլաւՀամալիր միացությունների առաջացման ջիմիզմի ուսումնասիրու449

մը, այնուսմենայնիվ, որականության տվյալները

մեր ստացած արդընձեռեցին Հնարավորություն դալ ճետնյալ եղրակացությաչ: յունքները Քանզի նստվածքում ֆիքբովել էին սպիտակուցներ, ածխաջրեր,պեկտին, թոմինրոտարրեր, ամինաքթուներ, աղաղանյուքեր, կետաթքուներ Թթուներ,այդ մեզ ճիմք է տալիս ոլզնդելու, որ ճամալիր միացությունները դոլացումը կարող է ընքանալ այն նույն սխեմայով, որն տուսջարկում եչ կ. կրուգը ն Վ. Ռատուշնին(քաղ. ըստ 465), այսինքն ֆենոլային նյուքերը փոխղործելով ծան մետաղներիիոնների ճետյ, սկզբում ճելաթներ են գոյացնում, իսկ միանալով սպիսւակույներին՝չլուծվող միացություն: կաքեխինի, լեյկոանտոցիանների, ւլոլիսախարիդների սպիտակուռային սլոլիմերի առկայությունը կարող է զոլացնել ճամալիր ժիս,ցություններ, ըստ հ. Գրեմշելվի սխեմայի (քաղ. րոտ 15), որոնք կոլոիդային կայուն սլղտորում են առաջացնում: Մերկողմից մեկ անդամ նո ապացուցվել է (58, 59) ն 8. Պետրոսյան (1098),կարբոնիլ միացությունների բապաճայտումը նստվածքում, ինչպես նան կարբոնիլ միացությունների ճետ չցնղող բնույքի ացետալ: ների դոլացումով ճիգրոքսիլա պարունակող նյութերի ճեւտ փոխննրգոլծողությանը, որոնք նույնալես ճամալիր միացությունների մեջ են մրոն

ու

նում:

ուրիշների (42) այդ ռեսկցիան կարոզ ք ճետնյալ կերպ ընբանալ՝ պոլիֆենոլային պոլիմերները (ֆլոբուֆեխների, կաքեխինաանիններիտիպի ն այլն) 0-- վիճակում 4ճիզրօքսիլենբի Հետ անուշաճուտմիջոցներ են պարունակում։ Վերչիններիօքսիղացման բարձր ոնակցիոն կարողություններով օրթոխինողային խսմբերեն դոյանում: նրանք գործում նն, մի կողմից, որպես խինոն-ֆենոլի օքսիղդարնոզ-վերականդնողական ձճամակարգիբաղկացուցիչներ, մյուս կոզմից, խինոնների ճամար տիղիկ միացման ոնակցիաներում գինուց աստիճանաբար դուրս բերելով ղեակցիա ունեցող նյութերը (ամիակ, այոչճիդներ, ցածր մոլեկուլյար պեպտիդներն այլն): Րստ Մ, Դուրմիշիձեիլ

կարող են Համալիր միացություններ

դոյանալ

նան

ամինաթթուների

բիաֆլավոնիդներիոնակցիայի ճնտնանքով: Կայուն Համալիր միտնան շաքարների ճետ ամինակությունների դոլացում է տեղի ունենում թթուների սփոխդործողության շնորՀիվ (84): ԸնդչանրացնելովՀետազոտության արդյունքները, կարելի է նշնը որ ոինիների անկայունության պատճառներըճաժալիր միացություններն են, որոնք զոյանում են բարձր մոլեկուլյար նյութերի փոխակջրպտ ճետնանքով: ճետ

եյս կապակցությամբ չի բացառվում, որ վերջնականիճետ մոկտեղ, կարող են ղոլանալ նան միջանցիկ արղյունքներ, ինչպես նան անկայուն պոլիմերային եստվածջներ՝ինչոլես նանի Համալիր միացություններ Հաշիվ խառնուրզ նյութերի, այնպես ն աղանձինմիացությունների: Փրրեների զինենյութնրի մշակման ն կայունացման տապուրեզում Հնարավորություն տվեցին անելու «եբազմու Հնտաղոտությունները տնյաչ հզրակացությունը: շո ման ընքացքում անկախ կիրառվող տեսնոլողիական սխեժաներից սինիների նամ օինենյութերի քիմիական կազմը որոշակի փոփոխություններ է նրում։ Փոփոխմանեն ենքարկվում ինչպես ցնդող խաոնհուրդներո,այնպես ե ղինու չցնդոդ միացությունները: Քնղող խառնուրդի նվագում կամ ավելանում են կարբոնիլ մբաղուքյունները, դնղող նքուները, բարձրազույն սպիրտները, էթիլային սռլիրտը. ծծմբային անձճիդրիդը,բացառված չէ նան՝ եթերները: ներկանյութերը, աղոտաՉցնղող միացություններն են՝ աղաղա վին միացությունները, թթուները, միկրոտարրերը, պոլիսախարիգները, ռնդուկտոնները,ոյսինքն՝ զինու էքստրակտիվ եյովերը: Անեշանփոփոխություններ են կրում միջավայրի Ծ1-ը ն օքս|դոդպոտենցիալը: նող-վերականպնողական է ձեռք բերում։Համային որակԳինու ռույնը փայլ մաքրություն են ները նույնպես բարելավվում ամբողջանում: Գինու չոնդող մասը ավելի մ/ծ փոփոխությունների է ենթարկվում: գինու չցնդող մւռսի փոփոսման մակարդավը Ցնդող խառնուրդի ու

ու

«7

ու

եր

ու

կախված է զինու մշակման մեթողից: Մշակմանընրացքում առաչին բաղկացուցիչներինվազումն իրականավում է զինուց ճիմնականում ճամալիր միացությունների, ինչպես նան առանձին նյութերի դուրս ճանման 4ետնանքով։ Այդ նյութերի ղուրս ճանման քանակը կախված է կիրառվող մշակման տեխնոլողիական մեքոդներից։ Սակայն անկախ գինիների տիսպայնությունից մշակման գինիներից դուրս չի բերել մեթոդներից, Ճաջողվում ճամալիրմիացու է դուրս թյունների ամբողջ պարունակությունը, միայն որոշչոկի մասն ն նպաստում է կայուն արտադրանքի քողարկմանը: Ընդ բնրվում,որը որում, գինու մեջ է մնում լուծիչներում լուծելիության աստիճանում: Ինչպես նշվել է, մելանոխիդինային ոնակցիայի պիգմենտներն աննշան քանակությամբքացախաէթիլային եթեր են անցնում ն լավ լուծվում չըբային ջրասպիրտայինլուծույթներում: ու

ու

445.

րով գինիների վրա ներգործության դեպքում: Համալիրմիացություններն ըստ բնույթի բազմապիսիեն ն կախված կոմբինացիոնխառնուրդի, առանձին նյութերի փոխազղդեցությունից:Այս կապակցությամբէական է ն նրանց փոխգործողության աստիճանը, որը Հանգեցնում էվերջն մ իջանցիկ նական, խառնուրդ Ճամալիր միացությունների գոյացման: Ջնայծ այն բանին, որ մեզ Հաջողվեց որոշ չափով ռաճմանելնրատվածքի ճամալիր միացություններիկազմը, այնուամենայնիվ, այդ միացությունների դոլացման մեխանիզմը, կազմի բաղմաղանության ռանձին նյութերի միջն բազմակողմանի կապերի սլատճառով, արդի փուլումճնարավոր չէ սլարզել,Ստացածարդյունքները Պնարավորություն տվեցին որոշակիորեն լրացնել դրականությանտվյալները պրղտորումներ կամ օպալեսցենսիա առաջացնող ճամալիր միացությունների մեջ մտնող նյութերի վերաբերյալ: Այսպես, ճայտնի է, որ ծամալիր միացությունները բաղկացած նն՝ տանինիցփոպիտակուցից-մետաղից-թթուներից -Է պոլիսախարիդից-լեյկոանտոցիաններիպոլիմերավորման արդյունքներից: Մեր կողմից բացաճայտվել է, որ բացի նյութերից, Համալիր միացություններիմեջ են մտնում նան՝ կետաթթուներ, կարբոնիլ միացություններ,շաքարամիոնակցիայի ն կոնցենտրատիարդյունքներ: նային,պոլիֆենոլամինային ինչպեսնան բնական-վերականգնողական ճատկություններիտիրապետող

Պետք է նշել, որ նատվածքում եղած աղաղային Համալիրի օքսիդացման արդյունքներըլավ են լուծվում քացախաէթիլայինեթերում, կայն քացախաէթիլայինֆրակցիայի լուծույքի գույնը թույլ ղեղնավունից չէր անցնում, մինչդեռ ջրային ջրասպիրտայինֆրակցիաներն նեին թեյի թուրմիզույն: լուծվող Ճամալիր դոլացմիացությունների մանը մասնակցող կոնցենտրատի կոլոիդային նյութերի արճեստականորեն մտցնումը պետք է սաճմանավփակել թունդ գինիների կուպաժների է դեքում, նպատակաճարմար կոնցենտրատներըկիրառել թուրմի կամ խմորման ընթացքում, որոնց նյութերն, անկասկած, տարբեր փուոխություններ են կրում: Գործնականում սաճմանված է, որ խմորման կամ թուրմի ընթացքում կոնցետրաւոիմտոցնումով պատրաստած գինիները ձետադայում անճամեմատ մշակման ավելի արագ են պարզեցվում սա-

ու-

ու

ենթարկվում:

է կուպաժի ժամառակ Ընդճանրապես ավելի նպատակաչճարմար տագործել խաղողի մեղր (վակուում-քաղցու), որը պատրաստում

օգ-

էս

ճետնավակուում-սարքերում ցածրացրած ճնշման պայմաններում պես, ավելի ցածր ջերմաստիճանիստակ,ինչը քիմիոկան կազմի մո աննշան փուիոխություններէ պայմանավորում: Հետագաձետաղոտություններըցույց տվեցին, որ պոլիֆենոլաժընային ոնակյիայի նյութերը, կոնցենորատի արդյունքները (բեքմեզ) րոշակի չափով պղտորմաե օռլալեսցենսիայիառաջացման պատճառ ու

ո-

ու

են

ճանդիսանուխ

նյութեր,

Սաճմանվածէ, որ խոշոր ծավալներում պաճպանելու ն շշերում լցնելուց Հետո աղտորումներկամ օպալեսցենսիաառաջացնող ճամալիր կազմը Հիմնականումմիանման է: միացությունների կախվածիրենց բնույթից, Համալիրմիացությունները տարբերճատկություններ են ունենում: Այսպես, նրանցից որոշ մասը պղտորուքներ՝

ապացուցվել է մողոլային սիորձերիմիջոցուէ: Շարադրածը փորձելը ղրվել են չոր սպիտակ մշակած գինու Մոդելային

վրա երկու ոնրիայով, Ճինգ տարբերակներով: Փորձերը1-ին սերիայում թափանցիկ զինու Մեջ տարբեր քանոծո:-

թյուննսերով՝1--5, 1--10, 3--Չ0 պոլիֆենոլամինային ոհակցիայի լ"" լիտրի վրա 4--30 մլնյութերի մեծ մասը, որոնք կազմու: «ր ծույ է դուրս բեր": նրա ճամային որակները: Ուստի ն մշակելիս անձճրաժեշտ միացություններիայն քանակը, ոբի առկայությամբ գինին պարզեցվում է, պաճպանելով ըմպելիքի սնուցող արժեքը (այսինքն Համալիր ւրիան ցություններ կաղմող նյուքեր՝ աղաղա ներկանյութեր, ազուտային միացություններ, միկրուռարրեր, պոլիսախարիդներ,թթուներ, կարլոծի

է առաջացնում ն ընկնում նաւովածքի մեջ,

պանվելլուծույթում

ուճինզ

միացություններ, կետաթցուներ):

ինչոլես Հիշատակվելէ, գինիների անկայունության պատճառը՝ մալիր միացությունները, որոնք դոյանում են դինու առաջացման պինչպես նան տեխնոլոգիականտարբեր հղանակե'Ճից, ապլաճպանելիս,

թու-

ա-

տարում: ։

Բացիայդ,

Մյուսներըկարող են պատպաշտպանական կոլոիդների ֆունկցիաներեն կա-

նստվածքի բնույթը բազմազան է

կախված է Համալիր

միացությունների բնույթից:Այս կապակցությամբ բացաճայտվելեն՝

ա-

մորֆ,փոշենման, խոշոր ճատիկավոր,փխրուն ն դինեքար։ նստվածքը շնորճիվ իր բարդ կազմի արագացնում է օքսիդացնող-վերականդնողական պրոցեսները: դիատոմիտիփոշին ոչ միայն ֆիլորող, այլն ադսորբուՀայկական վորող ճակություններ ունի: Շնորճիվադսորբավորող Ճատկություննեբի, կարճատն ժամանակարնթացքում (24 ժամից ոչ ավելի)գինո։ մբ447

ընթաքում դուրս շակման

ն աուսնձին մքիազությունբերումՀամալիր

վայուարտադրանըի ապաճովում ներ, այն բանակությամբ,որոնք ինչալես է ծանր մետաղներիքանակը, նությունը: Բացի արխ նվազեցնում քանակուքյան ւուսվելազգույն նան

դուրս

են

Ճաշիվռինուցմիկրոօրգաքիղմների

է կենսաբանական կայունությունը: բերման, բարձրացնում հնար:

հային ԱաԱթ

աաա է Փոշին Հավասար դրական արդյունքներ հ ճամալիր մշակման դեպքում: անծատական, այնպես գինենյութերիմշակման Գինիների շռլիր ո մեր՝ | եւն կիրառել մեկ ուրիշալոլի աւան իվինիլ '

սմա

ու

պո

ւ:

ութերի վրա:

ղե

Այս կապակցությամբ ինչպես քայքայման ընթացքում ի ճայտ

"ո

տարբ"-

սլոլիմերներիՉՎՄ-ն Հայտնի կիրաովող պինեդործությունում նան Դամոյնր Հնտ մեկտեղ դուրս է բերում գինուց ոեծոռական հյութերի է նորոստում փոշու ճետ զուգակցությամբ դիատոմիտի միացություններ, արտադրանքի թողարալաճոլանող երկար ժամուն ակ կայունություն լ:

ություն

մանո:

տվեջին, սր անկախ շշերում մ կենսառի( ընքացբում այնությունից պաճշպանման

արոյունքներըցույց Հետաղոտուցյան "

գինին ն

արանը մասերում:Առւսնձինփոփոխությունների ոլ:

են

են ընթանում: Փոփոխություններ դիտ-

չլնդող գինու ցնդող իե ինչպես նան պո"փուհոխման աստիճանը կախված է գինու կազմից, երմաստիճանից: ւնողությունից ջեր սլանտան զինիներումպրոցեսնորն չոր Համճտատությամբ Թեդեդչածների սլաճպանման20-27 են դնում, աուն ձ4ածատուկ վելի ինտենսիվորեն ու

պայմաններում: ջերմսատիճանի

«-

Շ :

դթոջո

շները

Շշալին սաշպանման դեպքում գինու մեչ ընքացող ՀՐՅՈՒԻ կայունությանմիջն ԵՑ են ն ջիմիական կազմի բազմակողմանի որ պաճպանտաի է կորելլացիա Հե դիւովում:Այրչսես,երնույթ ֆիքսվել, մեթոդով սաճմանվող ռար": միացությունների ընթացքում ֆենոլային կարքչ" է ավելանում է հ, Հակառակըն̀վաղում: նույնը նակությունն

ու

նյութերիդեդում ազոտային ասել կարբոնիլ միացությունների, նան

անարի:

պոտենցիալի,ինչպես օքսիդացնող-վերականգնողական ղոյացման վերաբերյալ: հատվածքի կամ օւալեսցենսիայի ծվ ու

ւսուսնձին

Հնարավոր է միջանցիկ տարբեր միացությունների դոԱյնուճետե,

ացություն, որոնք նույնպես կարող են օպալեսցենսիա առաջացնել: Մյուս դեպքում երբ տեղի են ունենում առանձին բաղկացուցիչների վարունակությանփոփոխություններ, բայց զինին չի (կորցնում կայույությունը, ամենայն ճավանականությամբկապված է ճամալիր միացույունների կայունության ճետ, որոնք կենսաքիմիական պրոցեսներից այքայման չեն ենթարկվում, կամ շնորճիվ պրոցեսների միջանցիկ արՀամալիր միացություններ են գոյանում, որոնք պաշտողատղականՀատկություններ ունեն: եվ վերջապես,պետք է նշել, որ քիմիական կազմի փոփոխություներն ու երնան է վեր»ադալըլ պղտորման օպալեսցենսիալի կարելի ր ա Ր ա ԸԼ րել նան գինիների անորակ մշակմանը, որի ընթացքում նրանցից անայուն Համալիր միացությունների անՀրաժեշտքանակություն չի Հեռացել: նշաժը Հաստատվում է երկրորդ դեպքի վերլուծությամբ, երբ պաշլանման ընթացքում գինու մեջ առանձին բաղկացուցիչների պարունաության փոփոխություններեն դիտվում ն չնայած դրան, այն պաճպաում է կայունությունը երաշխավորվածժամկետից շուտո նշածիցգտնում ենք, որ պաճպանման շրջանում զինիների կայուության երկարատնությունըմեծ մասամբ կախված է լինում մշակման եխնոլողիականսխեմայի մեթոդի ճիշտ ընտրությունից, որը կարելի է րոշել գործնական աշխատանքիընթացքում: `

ունքների, ու

ու

ե-

ն անճատականնե ալնպես րը, միացություննե ցությ րը, այնպ ճամալիր լիր են դոյացնում ն ընկրենց չլուծելիության Հետնանքով, պղտորումներ յում նատված Ք ի մեջ:չ

լող

բազմակողմանի կենսաքիմիական պրոցեսների գործողություննե. փց տեղի են ունենում Համալիր միացությունների փոխկապիխախտումն առանձին անչատական ծր, չի բացառվում քայքայումը Համալիրների

յում

ղտորո"՝

մեվ

ելի

ժամանակից

«ո է մյուս դեպքերումֆիքսվել է ինչպես երաշխավորված այնպես ն ժամկետից պակաս կայունության պաճպանում: ծավալոր"՝ է տնում է,որ կայունությանպաճոլսնումը կախված խոշոր Էն: տոի՞ կոս տի ունեցող ն շշերում գինիների պաշպանման ընքացքում տեղի

րի մոածրճ ՞-

ՈՒ ԳԻՆԵՆՑՈՒԹԵՐԻ ՊԱՐԶԵՑՄԱՆ ԵՎ ԿԱՑՈՒՆԱՑՄԱՆ

ԵՐԱՇԽԱՎՈՐՈՂ ՏԵԽՆՈԼՈԴԻԱԿԱՆ ՍԽԵՄԱՆԵՐԸ

ԳԻՆԻՆԵՐԻ

միական պրոցեսներիուղղվածությունից: ՇարադրաձիՀիման վրա ենքադրում ենք,

2Ի2պաճպանման Ս.

որ

ԲազմամյաՀեսաղոտությունները, ինչպես

ն լաբորատոր

ու

արտա-

րական փորձարկումներըՀնարավորություն տվեցին ստեղծել բրուտ տիի տարբեր ցինիների դինենյութցրի մշակմտն վերաբերյալ մի շշրք ու

1.9

ՅՑ ՆՐ

հազումով.կ,

Ն.

կազում:ահ

Հանգիստ՝պոլիվինիլի սպիրտի մտցնումով՝ 10--15 օր Ֆիլտրում լցում՝ 1.օր ԼԱռառունա ւ առակա,

տեխնոլոգիական սխեմաներ, որոնք նոլաստում են երաշխավորված ժամկետից ավելի կայունությունը սլաճպանող արտադրանքի պատ-

ու

Ընդամենը

բաստմանը: 1.

Տեխնոլոգիական ներկա սխեմաներըկիրառվում են գինիների

մշակման գինենյութերի նպատակով:

լու

ու

Հինգ

րոնավու Գիրինորի

Տվյալ տեխնոլոգիական սխեմայով մշակվում են գործող տեխնոլոգիական սխեմաներով նրանցում սաճմանած ցուցանիշների(տիվ, (ոնդիցիա) Ճասցրածգինիներն գինենյուքնրը 3. Տեխնոլոգիական լ սխեմաների կիրառուը ճանձնարարվում է անդառնալի սպիտակուցայինպղտորումներիչակված գինիների ճամար է պղտորումների (կոլոիդային միացություններ) ու

ու

8-րդ սխեմա. Մչակում պոլիվինիլի սլիրտու" Մշակումդեղին արնաղով ու դիատոմժիտի փոշիով

արզեցում՝

Աո

ֆիլտրու

յ»

Ֆիլտրում լցում'

թյ

ու

Մինչն 2-3

է. առաջարկվում

ֆիլտրում

ու

ծչանգիստ՝ Ֆիլտրում

ու

յ:

ար

առաջարկվում

ԱՄ

14--17

Հանում

մ փոշիով ղիատոմիտի :

Սոսնձում

3--Ց

դիատոմիտի փոշիով :

օր

ու

ֆիլտորում՝

ու

ա-

դիատուիտի 1.

նստվածքից

Յ--ծ մշակում շակում պոլիվինի պոլիվինիլի սպիրտով՝17

ու

Ֆիլտրում՝

ու

Հանգիստ՝ :

Ֆիլտրում

ու

՛ .

օր

օր 1 օր

Հանում ֆիլտրումով՝ նատվածքից ջն Մշակումջշրմությամբ մությա, ի դիատոմիտի մՄ փոշիով

1 օր

Փարզեցում՝ ՀանոսԻ Նսատվածքից

շր

Պարզեցում՝

է.

ու

Տ-րդ

փոշիով

օր

կ գինիների գինիների Համետաղ պարունակող սպիտակ

2-րդ սխեմա. Մշակում դեղին արնաղով

19--22

ու

արեան սխեմա. ՅԻՐ շակում դեղին արնաղով

1 օր

Ընդամենը

Ֆնդամենը

ու

օր

լցում՝ ՆԱՆՈՐ

Հինգ ԱԱ

օր

ները,ինչըԲնորոշէ Արմավիրի (Հոկտեմբերյանի), Աշտարակի, էջժիածնոլեմբերյանի Թալինիշրջաններին, ինչպես նան ավելի ուշ ժամկետներում խմորային թանձրուկիցՀանած լիկյորային գինիներն

նի,

1--2օր

12--15

օր օ

Հինգիցավելի մել ազոտային միացություններիչափից մետաղ, «մելի քանակություն(250 մզլ-ից բարձր) պարունակողսպիտակ գինի-

գինիների Համար

1-ին սխեժա. Մշակում դիատոմիտիփոշիով

շ3շզՋըզզՁՁՎը1ըՁզ1լը,զ)ղյ)|.զլը7,Ձ.զշ..7յ7ղողվԽ|ԽզԼլԼԼխզՆզԳՅղ(ՅՁՆՁՆՁՆ

սխեմանեոր սպիտակ

մգլ մետաղ պարունակող

--15

օր

ու թնդեցբածգինինեոի գինենյութերիմշակման Սեղանի,

դիստոմիտի

ու

Հանում նստվածքից, սոսնձում

Ճճակվածգինիների ճամար, մանրէային պղտորումների ճիվանդությունների ճակված գինիների ճամար գորշացած նրբերանգներունեցող գինիների ն բյուրեղա/ին պղտորումներիՀակված գինիներիՀարթ --

Ան

օր

մզլ-ից ավելի մետաղ, աղաղանյութերի(300 մգլ-ից բարձր) ազոտային միացությունների(200--250 մգ/լ) ավելորդ քանակություն ճամար, ինչը Բնորոշ է Արմավիրի (Հոկտեմբերլանի) Աշտարակի,էջմիածնիշրջաններին, առաջարկվումէ.

ընթացքում նրանց լցակայունություն ճաղորդե-

17--20

12--15

լցուէ՝

օր

օր օր

1 օր

ժճշռ2ՔՑԻ.«զ«զ«'Ձզ`«ՁՁՁՁՁ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ.Ձ ՏՍ

1 օր

Ընդամենը՝ 20--21

օր

երկու-երեք մղ/լ մետաղ

մինչն 300 մգ/լ աղաղանյութեր պարունակող սպիտակ գինիները, ինչը բնորոշ է Տաուշի, Արտաշատի, նոյեմբերյանի, իջնանիշրջաններին, առաջարկվում է մշակել. ու

5-րդ սխեմա. Մշակում դիատոմիտի փոշիով ու ֆիլտրում՝ 1--Տ Հան Գիստ չոլպոլիվինիլի ր մտցնումով՝ լ սպիրտի

Ֆիլտրում Ֆիլտրում

ու ու

Հանգիստ՝ լցում՝

4-5

օր օ

օր

1 օր

06Տ|||ՋՏ6ՋՏ6ՏՈՈ

Ըն

դամենը՝1418.

օր

կոլոիդային պղտոՍեղանի սպիտակ ն թունդ, բյուրեղային րումների նկատմամբ անկայուն գինիներն առաջարկվում է մշակել. ու

ցրտով՝

6-րդ սխեմա. Մշակում դիատոմիտի փոշիով ու Հանում

նստվածքից՝ Մշակում դիատոմիտի փոշիով

Հանգիստ՝ Ֆիլտրում

ու

2. օր

օր

1: օր

ֆիլտրում

12--15

լցում՝

օր

1 օր

ՊՈՅԾԵԾՈԴԾ ՄՀՈՀՈԶ

ԾՈ

Ընդամենը՝

15--17

օթ

նկարագրածսխեմաները երաշխավորվում է կիրառել նան շամպայն գինենյութերի մշակման ճամար: Սեղանի վարդագույն կարմիր գինիներն առաջարկվում է մշակելու

2-րդ սխեմա. Մշակում դիատոմիտիփոշիով

Հանգիստ՝ Ֆիլտրում

ու

ֆիլտրում՝

ու

1 օր

12--15

օր

լցում՝

ԱԶԱՆ

Ընդամենը՝

օր

Չարնաաա» 14--15

օթ

շաքարով կիսաքաղցր սեղանի գինիների մշակՄնեացուկային ման տաք լցման առաջարկվող8-րդ տեխնոլողիականսխեմայի էությունը 4եւնյալն է. Դինիների ջերմային մշակումն անցկացվում է 1500 կամ 650 դալ ծավալով արծնապատ ամաններում, ուր տեղակայված է 12,5 մմ տրամամ երկարությամբ պղնձե կամ չժանդոտող խողովակներից չափով, 10--12 սաճմանսվատրաստած պարուրակ։ Գինու ջերմաստիճանը 55--606Շ ներում մեկ ժամվա ընթացքում պաճպանելու ճամար ամանը մեկուսացու

ու

վում է

5--7

սմ

շերտով:

Գարուրակիարտաբին կողմից դտնվող ելքի խողովակի վրա Հճարմատուցումը դադամարված է նախապաճպանիչ կափույր, որը դոլորշու է: Րեցնելիս փակվում Ամանի վերին պատուճանի վրա տեղադրվում են նախապաճղանիչ կափույր ջրային սառնարան: Ֆերմաստիճանըչափվում է ցիատեռնում գտնվող ջերմաչափով: ամանում նախապատրաստած չափով գինի է ծավալի 95--924-ի դլ Ճաշվով դիատոմիտի փոշիով։ Այլցվում, որը մշակվում է 0,5--1,0 ու

րուղեի ամանի պարունակությունը փակ ճամակարդում 49--60 է բնթացքում խառնման ենթարկվում պոմպով։ Այդ ժամանակարնթացքում դինու չերմաստիճանն սկռում է բարձրանալ ու ճառսնում է մինչն նուճետն

55--605

ակՄԱՆ Ջ րաի իրանի Ը:

Սեղան

նինե

տաքացվում

են 50--55՝

է 30

Ը:

րոպե

անչրաժեշտության դեպքում ծծմբային անճիդրիդ մտցվում։ Այնուճետնգինին Հանձնվում է «Պրոդրես»ֆիլտրին ն այդտեղից՝ լցման: ցումն իրականացնում են մետաղյա դոզատարներով դործող լըցման մեքենաներով՝ 0,8--0,2 լ տարողության շշերում: Գինիներիջչերմէ աստիճանը շշերում պետք լինի 43--455 Ը ռաճմաններում: եվ այսպես, գինիների մշակման տեխնոլոդիական սխեման բաղկաած է ճետնյալ փուլերից՝ միաժամանակյասոսնձումից, խառնումից, տաքացումից, սուլֆիղավորումից, ապաաէրացումից տաք լցումից: Բոլոր պրոցեսներն ընթանում են միննույն ամանում ն ավարտվում ժամում 1--1,5 (չճաշված ֆիլտրման լցման ժամանակը): ն արտադրական պայմաններում մշակԱյդ ռխեմայով լաբորատոր ման ենթարկվեցին մնացորդային շաքարով վարդադույն կիսաքաղցր ու սեղանի սւզիտակ դինիները: արդյունքների ճիման վրա սաճմանվեց, որ այդպիսի Հետազոտման մշակման դեպքում տեղի է ունենում ապաաէրացիա, ընդ որում, մնամնում

ու

կիսաքաղցը 8-րդ սխեմա. Մշակում դիատոմիտի փոշիով ու

սեղանի գինիների «ամար առաջարկվումէ.

Հանգիոտ՝

Մշակում չերմությամբ Ֆիլտրում ու տաք լցոս Բ

ու

ֆիլտրում՝ 1--2

օր

1 օր

ղիատոմիտի փոշիով

Ընդամենը՝

օր

12--15

14--12

օթ

ու

ցորդային թթվածինը կազմում է մինչն 1 դլ, գինին առավելաղույն չավով ստերիլացվումէ ն մաքրվում միկրոօրդանիզժներից: ոչ չոր բո գինիների կիսաքաղցըսեղանի իշակած տեխնոլոգիականսխեմայի Ճատուկ սարբքավորումներ՝զինու ու տաք լցման դծեր, սառնարանայինսարք, շշային պաստերիզատոր ու

թոն Աաաա

Հանդիստ՝ ՛

պատրաստումը քտծրիլ

ւլե

11-րդ սխեմա,

ջերմաստիճանի տակ կարճատն ներդորունենում է ծության շրջանում տեղի միկրոօրգանիզմներիվեդետատիվ պաստեսակների ոչնչացում, ինչպես նան դինու աղպաատէրացում, որը տերավորմանժամանակ բացակայու է: Դիատոմիտիփոշիով սոսնձումը նպաստում է գինիների կենսաբահական կայունության բարձրացմժանը՝' ի Ճաշիվ միկրոօրդանիզմների ռավելադույն քանակության դուրս բերման: Դրանովիսկ գինին լցման է գրեթե ատերիլ վիճակում: տացվուժ է կողմնակի որնէ անցանկալի ցեսի աղաջացումը պատրաստիարտադրանքը շշերում հրկարատն պա4ճպանման ընթացքում գինիներն իրենց ապրանքային տեսքը չեն կորցնում 4--5 ամսվա ն ավելի ընթացքում: Ասբեստայինֆիլտր-ստվարաթղթիվրա ֆիլտրման անցկացումը բացառում է ճատուկ ղիատոմիտի ֆիլորի անճրաժեշտությունը: Առաջարկ վող մեթոդն արդյունավետ է, արտադրողականէ ն շաճավետ: ընթացքում բարելավվում են հրիտասարդ գինիների Ճամային որակները առանց կարամելավորման նչույլների: Սեղանիթունդ գինիների Համար առաջարկվումէ. "

Ն կն Աո

Հանդիստ՝

1--2

օր

Ֆիլտրում լցում՝ ն

օր

1: օր

Ընդաժենը՝

12--14

օր

նրբերանգներովթունդ գինիներիՀամար առաջարկվում է. Գորշացած

10-րդ սխեմա. Մշակում պոլիվինիլի սղիրտով՝ Հանում նստվածքից, մշակում դիատումիտի փոշիով ն ֆիլորում՝

1 օթ 1--2 ,

օր

Յ--ջՋ

օր

դիատոմիտի

Հանդիստ՝

Ֆիլտրումն լցում՝

Հ--9

օր

10--15

օր

Ընդամենը՝ 17-- 29 օր Թունդվարդադույնկարմիր գինիները է մշակել երաշխավորվում 7-րդ սխեմաների, իսկ վարդագույնթունդ կարմիր, կենսաբանոու

ըստ

բեն

Մջագման

10--12

փոշիով ն ֆիլորում՝

ու

9-րդ սխեմա. Մշակումդիատոմիտիփոշիով ն ֆիլտրում՝

Մշակում դեղին արնաղով ն

Պարզեցում՝ Հանում նստվածքից,սոսնձում

ազ

օր

պարու-

դիատոմիտիփոշիով՝

ա-

օր

13--14

երկաթիչափից ավելի քանակության(12 մգ լից ավելի) նակող սպիտակքունդ դինիներըառաջարկվում է մշակել՝

գոյություն

Էնդամենը՝

աճանջում:

կրճատվում է ինչպես ժամանկը, այնպես

10-15.

Ֆիլտրում ն լցում՝

ու

անկայուն բոտ դինիները՝ Ց-րդ սխեմայի:

կախված բերքի տարուց, չի բացաղվում, որ 1--2--9-րդ սխհմաներով մշակված դինին ճանդատի շրջանում կորցնի փայլը, այդ դեպքում այն ֆիլորման է ենթարկվում, որով ն վերականդնվում են նախկին րակները: Սեղանիսպիտակ, վարդագույն կարմիրգինիներիմշակման ընթացքում ն Հետղ անձճրաժեշտ է կարգավորել ծծմբայինանճիդրիդի պլարունակությունն այն ճաշվով, որպեսզիլցումից Հետո ո-

ու

նրա ընդճանուր

դինումտատանվի 60--80 մգ/լ, իսկ քանակությունը միջավայրի ՔԱ-ր' 4,0--8,3 սաճմաններում: Բոլորթունդ դինիներիճամարինդճանուրծը-

ժըմբայինթթվի պարունակությունը՝30-40 մգ'լ է։ Պողային դինիներըհրաշխավորվում է մշակել 0,3--0,6 դլ չափով դիատոմիտի փոշիով: Ընդ ռրում, պղտոր դինիները անճրաժեշտ է սկզբում ֆիլտրել կտորե ֆիլտրով, այնուճեւտն՝ դիատոմիտի փոշիով: ինչպես նշվել էր, նկարադրած են լաբոսխեմաները փորձարկվել ն րատորիայի արտադրության պայմաններում: Գինիներիմշակմանարդյունքներն կայունության պաճղպանման ժամանակըցույց տվեցին, որ առաջարկվող մշակած գիսխեմաներով նիները երաշխավորված ժամկետիցավելի են կայունություն աճա նում: Սակայն սլետք է եշել, որ ու

արտադրանքի մշակման

ու

կայունու455

թյան պաճպանման արդյունավետությունը շատ բանում կախված է նւն ղինեդործականգործիքներից,օժանդակ ելութերից ն այլն։ նախ ն առաջ անճրաժեշտէ ապաճովելարտադրանքի ճետ որնէ կապ ունեցող բոլոր Ճանգույցների առավել ստերիլությունը: Այդ

վերաբնրում պոմպնրին, ֆիլտրքրին,

գինծգործագանծավալներին, զիննտարներին, լցման գծին շշալվացող մեքենային: Դրա Համար անճրաժեշտէ ժամանակին, բատ գրաֆիկի պրոֆիլակտիկ միջոցառումներ անցկացնել, ախտաճանում, ծավալների մշակում մասնավորապես` չշենքատարածքի ն սառը տաք չրով, սոդայի կամ թթվային լուծույթի կիրառումով: Կոմունիկացիաներնանձճրաժեշտէ մշակել առավելաղդույնատերիլություն պաճովող լուծույքով։ Այդ նպատակով կիրառվում է նքի. ժժմբական բվի լուժույք, պերմանգանատ, կաուստիկ սոդա՝ տարբեր կոնցճնտրացիաներում (1--3"ն), տուր գոլորշի ն այլն Առանձնաճատուկ է ոջադրություն մաք դարձել չչորի լվացմանը, որից ոչ պակաս ո փով կախված է պատրաստիարտադրանքի ապրանքայինտքի Ն անումը: Անտճրաժեշտ է ստերիլացնել նան օժանդակ առարկաները խցանները, սոսնձող նյութերը, բոնակները,մլուզլեն ն այլն, ինչպես նան նկուղային զույքը՝ դույլերը, լագանները, ծորակները, որոնք միկրոօրեր են: դանիզմ ընդունող մանրէակիրներ Վերը շարադրոչծի ճամակցությամբ մշակման տեխնոլոգիականուժիմի խատիվպաճպանումը Հնարավորություն է տալիս երաշխավորված ժամկետից ավելի կայունություն պաճպանող արտադրանքիպատրաստէ

ու

ա-

ծծմբային

մանը: Բերվում են գինիների մշակման ընթացքում յուրաքանչյուր

ձին պրոցեսի ճամար մհեքոդներնու

առան-

կռվում է

Բիթեղավ

բիոն»

այլե),

եթե սոսնձումիցՀետո գինին աղային անում եր Հաջորդ օրը

Գինենյութերն գինիներըլավ

մշակման վոր(-Ց-46-Շ),պկուսային (՛Ւ 35--405Շ) ու

Հ8--8,6 այն

Քէլ

չի ֆիլտրվել, ապա

օրը

են

այդ

մինուսաչ ենթարկվում

ջերմաստիճաններ ու

միջավայրիպայմաններում:կարնորէ նկատի ունենալ ն ճանդամանքը, որ գործողությունից Հետո ֆիլտրի Թիթեղները ար-

տադրաբար պետք է չրով

Հակառակ լվացվեն, Ճաջորդ ֆիլդեպքում տբրման ժամանակ ֆիլտրի արտադրողականությունը, դիատոմիտի փոշու մասնիկներով Թիքեղների աղտոտման պատճառով,ընկնում է: Դեղին գինին մշակվում է արնաղ՝ Համաձայն դործող տեխնոլոգիական ճրաճանգիս Ձեոմային մշակում՝ գինին մշակվում է 8-րդ սխեմայում նկարագրած սխեմայի Համաձայն, Մշակում ցոտով՝ սծղանի գինին մշակվում է ճատուկ երկաթբետո-

կամ մետաղյա երկշապկանի ամանում, եր-

մաններում:

"Շ

ծրաշխավորվող չնրմաստիճանի պայ-

տակ, --2--36 ջերմաստիճանի

օրվա ընքացքում:

ջերմ-

ճատա-

բաց կով տակառ, լցվում 50--80 Լ գինի կամ դինենյութ մտցվում քանակության(միջինը չոր դինիներիՀամարՊՎՍ-ի չափը տատանվում է 100-150 մլ, քունդ գորշացածներինը՝ մգյլ պոլիվինիլայինսպիրտ ն զուգընթաց 10--15 րոպեի ընքացքում պոմպով մշտական խառնում կաու

Սոսնձումից առաջ լաբորատորիայում սաճմանվում է փոշու անՀրաժեշտ քանակը։ Այդ նպատակով յուրաքանչյուր տարբերակիճամար 1 պլ փոշի, վերցվում է 3--4 լիտր գինենյութ, մտցվում 0,3-ից ու ֆիլտրվում լաբորատոր լավ խառնվում է թիքեղավոր ֆիլտրով էնդունվում է փոշու այն չափը, որ տվեց մաքուր փայլով ֆիլտրատ: ինչես ցուց տվեցին բազմաքիկ փորձերը, գինիների ճամար փոջու չափը սովորաբար տատանվում է 08-06 գլ, քունդ զինիների 4ամար՝ 0,2--0,5 գլ: Փոշուչափի սաճմանումովսկսվում է սոսնձումը: :

Հես,

Տարո ասբեստային ֆիլտր-ստվարաթղթի միջոցով «0. («Պրոգրես», ֆիլտրումը

Մշակում պոլիվինիլի Վերցվում է սպիոտով (ՊՎՍ).

անցկացնելու

սճղանի

նշված ժամանակն ւ ցենլուց

աստիճանի պայմաններումչպաճորակում2--3

տեխնիկան

մինչն

Թունդ դինիները՝-.4--55Ը

պարամետրերը:

Դիատոմիտի փոշիովսոսնձում

Բաց

ճատակով տակառի մեջ 80--120 լիտր դինենյութ է լցվում ոլ մտցվում փոշուՀաշվարկած քանակություն զուգընթաց 1,5--2 ժամվա ընթացքում պոմպով մշտականխառնումկատարելով (եթե ցիստեռե ծավալը 1500 դալ է):

տարելով,

(ուժույթըլցվում

է ցիստեռն, օրը երկու անգամ 1,5- 2 ժամվարնպոմպով քացքում խառնվում (եքե Ջիստեոնի ծավալը 1500 դալ է) ն 24 ժամ Ճանգիստտրվում: Այնուճետնշարունակվում է իստ սխեմայի: Վերը շարադրած սխեմայովտարբեր գինիներեն մշակվել, շշերը (9Վել ու

պաճպանժան դրվել: կախված տարբեր գինիների մշակման սխեմայից, նույնպես տարերկարատնությունը նրանց կայունության պաճպանման է: բեր է, ինչի մասին արդեն ասվել

տեխնոլոգա-տնտեսական սխեմանեռի Եբաշխավոովող բնոբոշումը

Համաձայնգործող տեխնոլոգիականՀրաճանգի, գինիները ժելատիէ 15--20 օր նի ճետ բենտոնիտով մշակելու ճամար նախատեսված ճետո ի ճաշիվ առաջացած նստվածքի, որոնք մաժլումիը կոռրուստներն են կազմում: Թիվ 1 1,246 են թանձրուկին,վերցրած ծավալի վերագրում 1, 2, 8 սխեմաներով գործելիս մշակման ժամանակը, չճաշված Ճճանգիստը,

2--Ց

օր

է տնում:

Ճաշիվ առաջացածնատվածքի,անդառնալի կորուստներըկազմում է վերցրած ծավալի 0,1--0,23Ֆ, այսինքն տնտեսումը 0,9--1,040 կազմում: Հանրապետությունւմ մոտավորապես 5 մլն. դալ թունդ գինիներ են մշակվում, ճետնաբար, տարեկան տնտեսումը մոտավորապես կազմում է 45 ճաղ. դալ կամ 450 ճազար լիտր: Մեկ լիտր թունդ գինու ինքնրժեքը ժիջինը 3,5 ռուբլի է, ռրը գումարային արտաճալյտությամբկազմում է 1,0 ժլն. 525 ճազ. ռուբլի (1982 թ. գներով): Սեղանի գինիները բենտոնիտ-ԴԱԱ Համալիր ժեթոդով մշակելը տնում է մինչն 20 օր: Անդառնալիկորուստները բեռլինյան լազուրի թանձրուկի տեսքով թիվ 4, 3, 4 կազմում են վերցրած ծավալի 1,2--1,800,չ երաշխավորված կազժում են վերցրած ծավալի0,9-այդ սխեմաներով կորուստները 0,440-ը, այսինքն տնտեսումը կազմում է 1,417: մոտավորապես600 Հազ. դալ սեղանի գինիՀանրապետությունում են մշակվում, ճետնաբար տարեկան տնտեսումը մոտավորապես ներ կազմում է 8,4 ճաղ. դալ կամ 94 4աղ. լիտբ: Մեկլիտր սեղանի գինու ինքնարժեքը միջինը 1,5 ռուբլի է, որը գումարային արտաճայտությամբ կազմում է 120,0 Ճազ. ռուբլի (1982 թ. գներով): Տարեկանտնտեսումը մանրածախդները Հաշվի առնելով, կարտաճայտվի ճինգ ժիլոն ռուբլու ավելի գումարով (1982 Թ. գներով): Ճեւտ վերը շարադրվածի մեկտեղ մշակման երաշխավորվող սխեմա ները ճնարավորություն են տալիս երաշխավորվածժամկետից (4--5 ի

են

ա-

միս

ավելի)կայունությունը պաճպանող գինիների

մշակմանը:

նշել, երաշխավորվող սիւեմաները մի բանի անգամ աա:ածավալների շրջանառությունը, շնորձիվ որ

ն տ լացնու կետի կրճատման, բացառում

մշակման ժամժաշխատածավ ալ աշխատանքը, օրինակ, սոսնձային թափոնների մժամլումը: Դրա ճետ մեկտեղ կրճատվումէ ն մարդաժամը մյուս աշխատանքն երի Համար լրացուցիչ ուժ է բանվորական ազատվում:

են

զգա

աաաաաակաաանաաաաաաաաաան

Չորս--ութ ծավ. (կ թնդությամբ խմորված քամվածքները ձեռքով փոսերից ճանվում են ն տրանապորտավորվում ուտիլիզացիոն արտաեն անցկացնում թորում՝ կրակե կամ գոլորշու դրամաս, որտեղ սպիրտի տաքացումով պարբերական գործող սարքերի վրա: Այդ սարքերի միջոցով ստացած սպիրտները սովորաբար թույլ տիճանի են՝ ճացօղու ուժեղ տոներով: կապակցությամբ, որ փոսերում անճնար է խմորման պրոցեսի , ցողու խարնորընաբ նրա կորատին նպաստող կենսաքիմիական պրոցեսների ղարրով դացում է Հաճախ դիտվում: Սպիրտայինգոլորշիների քնդեցման նպատակովկիրառվում էն Համակարգի ափսեաձն ղավարտային դեֆլաղմատորներ, Պիստորիուսի դեֆլեղմատորներ ռեկտիֆիկացիոն աշտարակներ: Այդ սարքերը ցածր արտադրողականծե: Գինեղործականարդյունաբերության զարգացմամբ գինեդործական վերամ քափոնների, մասնավորապես,Ք քամվածքների քների վերամշակման մեթոդները աս-

ԳԼՈՒԽ

ար նա

ԳԻՆԵԳՈՐԾՈՒԹՅԱՆԹԱՓՈՆՆԵՐԻ ՎԵՐԱՄՇԱԿՈՒՄ

սկսած խաղողի արդյունաբերությունում

Գինեդործական

վերա-

մինչն պատրաստիարտադրանք(գինի)քափոններ գ են 15--24:0: առաջանում,որոնք միջինը կազմում մՄորիչալին վածք յի նստվածքխաղո վածքները, խմորիչ ՍԱլուեղ ղի ք ռաիվածքնե խաղ ղ են մտնում մ

պաճից մշակման են

ու

ՔԱՄՎԱՔնԵՐԻ ՕԳՏԱԳՈՐԾՈՒՄ

ԱՂՈ,

Այդ քափոններից ժամանակին է թողարկվում, որը արտադրանք արժեքավոր տեքստիլարդյունաբեկիրառվում է սննդի, քիմիական, դեղագործական, ն Արդյունքների ց անչրաժեշտ է նշել էթիլային

ն ները, կաթսայի մնացուկները այլն։

ժելու օգտագործելու

դեպքում դեպքում

արժե

րություններում այլն: ներկանյութերը սպիրտը, դինեքարիթքուն, էխոտանինը, սլեկտինը,

այլն:

Ներկայումս խաղողի քամվածջներն օգտագործում ապիրտու գինեթքու ստանալու ճամար:

են

էթիլային

անցօգտագործումն քամվածքների Մինչն վերջին ժամանակները, մեթոդով` ձեռքի աշխատանքի կացնում էին դրեթե տնայնագործական թթվի գինեքարի էին՝ Թերություններն սպիրտի օգտագործումով: ու

ցածր ելքը:

ձեռնարկու քամվածքների ր րկու) նենդործական գինեդործակ է. ճետեյալն մեկը դեռես կիրառվողմեթոդներից օգտագործման Հետո

ուններում

նալին Ս կզբնային

Մամ

խակաՓոսերը փոսերը: օգտագործվող դեզ են պարզապես որոշ դեպքերում՝

դուրս

մորում րումից

կամ մասնա եկած եկած կ

լիչից ուրս տարվում են ղողի քամվածժջները վապատ են կամ ցեմենտապատ,

բրեզենոով: ծածկվում դարսում ք ամվածքները Փոսերում

արվում

ուրմ) (խուր

ու

տոփանում են, վերնից լցնում ւեեն՝ օդի քավփանցումը սմ Հաստությամբճող, կավով ծածկում 20--30 Համար: Քամվածքչեզոքացնելու կուսացնելու հ սպիրտի կորուստները են Հետո սպիրտիդուր" անցնում ներում շաքարիխմորումից Սովորաբարդա ՎՅՈ

տնում

է մինչե

ու

ամիսները: մարտ--ապրիլ

բերմանը:

սա-

ու

ի կատարելագործվեցին,

Հայաստանում : ար րի մշակում` քամվածքներից շաքարի ղիֆուղզիոն ալկալացման տեք» Խ. Գ.

Գնորգյանըառաջարկեցքարմ քոմ-

ողը:

Մեթոդիէությունն այն

մամլիչի տակից դուրս եկած քամվածքայնուճետն տրանսպորտյորիմիչոցով լցվում ե ուղորները: իֆուղիոն սարքը, կախված վերամշակվող խաղողի բաէ 4 կամ 6, յուրաքանչյուրը մինչն 10 մ դիֆուղորսարքը կարող է մի ճերթափոխումմշակել մինչն ջ0 տոննա մեջ տաք մատուցելուց Հետո դխիֆուզորների Ք: Ը ն թողնվում 40--50 ջուր լցվում րոպե): Այդ ժամանակն անց-9 ի Հեւ յուղ ջչրա-շաբար:ոյին լուծույթը լցնում նն երկաթբետոնեամանռոդ անգամ, ընդ որում, ե րը: էվացումն անչկացնում են 3--4 բկրոոդ Հաջորդ լվացումների ջուրն օգոագործում են թարմ բումվածքներից շաէ,

որ

տիրու ացվում եջ, ն

նե

Մաղվաած սազի: բրո:ր լ. է" (ոպածքենրը Լ

յ մ

ու

ո ջր ուշա մրի քար ի

ար:

րիա Քամվածքեորը Հանգուլցը մեքհնայացվել որղլանի կողմից ւզորները Դեֆ»

ԳԵ"

բեռնաթափում են դիֆուղորի ստորին պաալդ

է:

դրվում, որը Հնարատվոայնպիսի բարձրության վրա մուտքին: նրանց տակ ինքնաթափ մեքենայի ազատ տո էլեկտրացողի, դիֆուզորը շրջվումն մշակաժ չնորճիվ քամվածքը լցվում է մեքենայի մեջ: նն

ոոի հալի» է

16է

Ճեղուկը 4--5 Շաքարռլարունակող

մանրազնին փխրեց։ովեցին փորձերը, քամվածքների ման, բարձր ջերմաստիճանով չրի կիրառման դեպքում երրորդ լվացումից ճետո քամվածքում մնում է 0,200 չից ոչ ավելի շաքար: Պեւոքէ նան նշել, որ երկրորդ ու 4ետաղա էքոտրակցիաներիջրերը թարմ քամվածքների վրա լցնելու ճամար կրճատվում է լվացող չրերի ընդճանուր ծավալը, ավելանում սարքի արտադրողականությունը:Առաջին էքսատրակցիայի ռոտացած ջրաշաքարային լուծույթը վերալցնում են խմորող ամանները, որտեղ սառեցնում են ժինչն Չ205Շ, տալիս խմորման ճամար խմորիչների օրվա ընթացմերան: Խժորումից ճեւոո 4--9 են մեթոդը քում թորում ճումք-սպիրտը։ Այդ կիրառվում է Հայաստանի ռկզբնային դինեդործականձեռնարկությունների մեժ մասում: Շնորճիվայդ մեքոդի, բացառվում է պաճպանման ճամար երկաթբետոնե փոսերի անճրաժեշտությունը, արադացվում քասիվածքներիվերամշակուծմըկարճ ժամանակարնթացքում, ավելանում է ցնդող խառնուրդների նվազ պարունակությամբ սպիրտ-ճումքի ելքը, ինչպես նան աղզաովում՝բանվորական ուժ: դինեդգործական ձնոնարկություններում քամվածքի վեՆերկայումս րամշակմամբ տարբերկոնուորուկտիվ ուսբքեր են կիրառվում: Օրինակ, «Աբրաու-Դյարսո»արտադրական սովխողային միավորման փողրակային ոռովիչ էքստրակտոր են ստեղժել: աշխատակիները ճետնյալ ճիմնական բաղկացած է 4ինդ սեկցիաներից էքատրակտորը տեղա փողրակ: ներո ած Ճանդուլգնե ծակծկած Ճճաղորդակով, դույցնսրը ղոր ց ղր ԼԱ2 ղադր փողրակ-ճաղորդակնամրացվում է ճավաքիչի վրա, վերջինն ունի ուղ-

ինչպեսցույց

խժորժան ջերժառտիճանի տակ խմորվում է դինեխմորիչներով: մի շարք առաջարկություններկան քաղցր քամԳրականությունում վածքների վերամշակման վերաբերյալ: Առաջարկվումէ էքոտրակտորների վրա՝ Համալիր ֆերմենտայինպատրաստուկներիկիրառումով քաղցիր խաղողի քամվածքների վերամշակման եղանակ: Պատրաստո 50-55: 0,02 ցըէ, ջերժառտիճանը՝ Ը, մշակման քանակությունը՝ ւոնողո է թյունը՝ 45--60 կախուապաճովում րոպե: Ֆերմենտատիվ մշակումն ցածր պարունակությամբ էքուտրակցիոնՃյութի ստացում, Թաճեղուկների նրա կպչունության՝ 2--5 անդամ նվազում մինչե 2 անդամ ֆիլտրրման ընթացջի բարձրացում: Տվյալներ են բերվում խաղողի քամվածքների վերամշակման տեխնոլոգիական պրոցեսի ճիժնական ցուցանիշների վրա զանազան պեկտոլիոիկ, ճեժիցելյուլողային ն ցելյուլոզային դործողությունների պատրաստուկների նրանց կոմպողիցիաների ազղեցության վերաբերյալ: է, Պարզվել որ առավելագույն արդյունքներ ստացվել են ցելոկոնինդին 4105Հ (0,005--0,014.) պոլիդալակտուրոնաղա(180 Ճաղզ.միավա) կոժպղոզիաներօդտադործելու դեպքում: Հոսքում ֆերմենտատիվ մշակման օպտիմալ դեժիժն է՝ ծիդրոմոդուլ 1-ին՝ ծակաճոսքային էքոտրակԸ: Ընդոցիայի տնողությունն է՝ 40--50 րոպե, ջերմաստիճանը՝50--54՝ րում, ֆիլտրման ընթացքը բարձրանում է 33 անդաժ, կախութաճեղուկու

ու

նե ր

ճատակ. պատրաստվում է բուրգի ձնով. բնռնաղանկյունաձն քափիչ բունկեր, բեռնաքափիչ պտուտակ, ջերմափոխանակիչպոմպեր ն այլն: էքստրակցիայիաշխատանքնիրագործվումէ ճետնեյալկերպ. բունկերի միջոցով փոխանցմեջ անընդճատքամվածք է մատուցվում Ճճաղորդակի է առաջին սեկցիայում, այվում ոռոգման գոտի: Քամվածքը ոռոգվում նուճետն ճաղորդակով անցնում է երկրորդ սեկցիա, որտեղ ոռոգվում է առաջինսեկցիայի ճյութով ն այլն ելքի պաճին Ճյութը բաղկացած է լի'

նում

րաց

էքստրակտորի արտադրողականությունը՝

վածք |: Մեկ տոննայիը

70040ԳԹԹ-ի)1,8

ստանում

են

4,1

դալ

են

2,1

անդամ, դ

վերը շարադրած ժեթոդներով:

թորումը վարում են նոր կոնատրուկցիայիանընդմեջ գործող բարձրարտադրողական ուսրքերով։

ԱՆԸՆԴՀԱՏ ԳՈՐԾՈՂՈՒԹՅԱՆ ՍՊԻՐՏԱԹՈՐՄԱՆ

3,9 քամսպիրտ, Գթկ (վերածած

բունը ճոչունությունը՝

Հլու չ

դինեդործական ձեոնարկություն Ներկայումս Հայաստանի

ՍԱՐՔ

Սարքի նկառագբությունը

տոննա

դ:

Քաղցր քամվածքները մշակում

նվաղում՝ դ

էքոտրակցիոն խմժորածճլուքից դուրս Նշվել է, որ սսպղիրտ-ճումքը են թորման բերելու ճամար օղզտաղործվում ցածրարտադրողականության են, դեպքբե որոշ ռարքեր:Այդ սարքերը ճիմնականում միճանդուցանի րում՝ ոհկտիֆիկացիոնաշտարակով:

6--2Կ0 շաքարից:

ժամում

ոնցենտրացիան ց

անզամժ,խմորվող շաքարի ելքն ավելանումէ 15--2040-ով:

ճատժան

ու

26--806Շ

օր

Պ. Մ.

Միրզոյանի ն

ւտեսված է երկու

Քի ճամար:

Խ.

Ա.

Համակարգի Փնորդյանի

սարքը

նախա-

ռնժիժներում՝ անընդմեջ պարբերական աշխաստա ն

Այն բաղկացած է (նկար 6) թորման կաթսայից (4)՝ գոլորշու շապիկով (7) կաթսայի ներսում տեղադրվածեն խողովակատար(2)՝ թոր-

արտադրանքիելքի Համար, որը միացվում է ծածկած կոլեկտորին (3), ջրի Համար պտուտակներից(5 ն 6): Բացի այդ, կաթսան կոնդենսատը ճեռացնելու Համար շտուցեր ունի (8), կաթսայի լվացման դեպքում ճեղուկի ճեռացման շտուցեր(9), դռնակ (10), որը ծառայում է եելքի ճամար, պաճպառացող արտադրանքից ջչրասպիրտայինգոլորշու նիչ Հարմարանբիտեղադրմանշտուցեր (12), բերան (11), պարույր (13), ծփման ճարմարանք,բաղկացած դոլորշու շապիկներով լցնող խողովակներից (44), շտուցեր՝ ղզոլորշիմատուցելու ճամար (15), շտուցեր հիման Ճարմարանբըց կոնդենսատիելբի ճամար (16), շտուցեր տակացքի ելքի Ճամար (12), տակուցքակարգավորիչ(18), միկրոսառնարան, որ ծառայում է Հեռացող տակածքում սպիրար-սպիրտաչավփիչով (սաճմանելո թորման արտադրանքի նախնական Համար) (19), ջերմափոխանակիչ՝ ացման ճամար՝ ի Հաշիվ ճեռացող տակացբի ջերմության (20), սպիրտաամրացնողկռոռլոնկա (21), դեֆլեգմատոր (22), սառնարան (կոնդենսպիրտի Ճճավաբիչ(25), սատոր) (28), սպիրտային լապտերիկ (24), ճամար (20), շտուցեր ջրի Համար (22), ջերմաչափ շտուցեր գոլորշու (28), ջրային գոլորշիների պտուտակ (29), պտուտակչրի Համար (30), ձագար տակացքի ելքի Համար (31), սողնակ մատուցվող արտադրանՔի քանակը կարգավորելուճամար (32), մակարդակացուցիչ(33) նե սողնակ տակացքիբացթողման ճամար (34): ման

տա-

Սարքիգործաոկումը, մուտքրն շաճագործումը ռեժիմում ա) անընդմեջ Բացելդոլորշատարրըերի պտուտակները(35) ջերմաճաղորդողմալերեսների վրա գոլորշի մատուցելու Համար, իսկ թանձր խմորիչային 1.

խառնուրդներիթորման դեպքում, բացի այդ, բացել գոլորշու պտուտակը (15): տակուցքով այդ խառնուրդը անընդմեջ տաքացնելու ճամար: Հ. Աշխատանքի մեջ ներգրավել պոմպը (1)՝ թորման ենթակա Հեղուկը անընդմեջկաթսա մատուցելու Համար: 3. Քացել 5 ն 22 պտուտակները՝ սառնարան (283), դեֆլեգջուրը մատոր (22) մատուցելու Համար: 4. Պտուտակը (6) բացել այնքան, որպեսզի դեֆլեգմատորից դուրս հկող ջրի չերմաստիճանը լինի 80--855Ը (սառնարանին մատուցվող չրի քանակը պետք է այնքան լինի, որպեսղի սպիրտային լապտերիկից

Պլ

ւալ

արուք

Յ0

Ն. Բ.

Կազումով,4. Ն,

Կազումյան

եկող սպիրտի չերմաստիճանը 50Շ-ով բարձր չլինի կոնդենսատոր մտնող ջրի ջերմաստիճանից ): 5. երբ կաթսայում Հեղուկի մակարդակը բարձրանա տակացքը եփման սկսի մտնելտակուցքակարգավորիչ սարքի բերանով (14) (18) ե շտուցերով սկսի թափվել ձագարը (3), պետք է բացել պտու(12) տակը (29) ջչրասպիրտայինգոլորշիները տակուցքակարդգավորիչից կարան մատուցելու բացել պտուտակը (30)՝ այղ գոլորշիների կոնդենսացման նպատակով ջուր մատուցելու ճամարո 6. Գոլորշիներիկոնդենսացման ճանապարծով ստացած՝ միկրոսառնարանից անընդճատ դուրս ճոսող Հեղուկը անձճրաժեշտէ ստուգել սպիրտաչափիչով նրանում սպիրտի առկայության 4նարավորությունը ւլարզելու նպատակով: պետք է Դիտարկումըպետք է ճաճախակի լինի: Սպիրոտաչափիչը մշտապես լինի 0-ի վրայ, Ճեղուկում սպիրտի ճետքեր անդամ չպետք է

դեֆլեգմատորին(242) ջուր մատուպտուտակներըսառնարանին(23) ցելու Համար: Պտուտակով (6) կարգավորել չրի մատուցումը դեֆլեգմատորին այն Հաշվով, որպեսզի նրանից դուրս եկող չրի չերմաստի-

դուրս

ու

ճանը լինի80--855Ը սաճմաններում:

Սպիրտըպետք է դուրս գա 605 թեղությամբ, այն դեպքում, եթե թնդությունը նվազել է, պետք է ավելացնելջրի մատուցումը դեֆլեգմատորին, դրանով թորման պրոցեսը որոշ չափով երկարում է, բայց բարձ6.

ու

սառ-

ու

րանում է սպիրտի թնդությունը:

ու

լինեն, 0,16-ից բարձր սպիրտ բացաճայտելու Այդ ճեղուկում ՞.

դեպքում անձճրաժեշտէ ավելացնել գոլորշու մատուցումը հփման սարքին ուկաթռայի շապկին՝ պտուտակներիավելի շատ բացումով (16), ինչպես կան 35 ն 26 պտուտակները՝ խմորիչների թորման դեպքում կամ պակասեցնել արտադրանքի մատուցումը՝ սողնակի որոշ չափով փակելու ճանասլարճով (34))՝ պոմպի (1) ճնշող կողմից'

Աշխատանքի ընթացքում պետք է

եւտնել ջերմափոխանակիչ մատուցմանը, սպիրտային լապտերիկից սարքերի վրա ջրի գոլորշու դուրս եկող սպիրտի ջերմաստիճանինու թնդությանը: 8.

դեֆլեգմատորին Պարբերաբարկարգավորելովջրի մատուցումը, 604 թնդության: եկող սպիրտի միջին՝ դուրս շ. Պրոցեսն ավարտելուց Հետո անճրաժեչտ է փակել գոլորշու պտուտակը (26) արտաթողպտուտակները, բացել գոլորշու ջրի բոլոր Ճաման շտուցերի վրա (9) առաջացածճնարավոր խցանը վերացնելու կատարել չակուցքի արտամար, ալնուճետն բացել սողնակը (384) նպատակով թողու կաթսան լրիվ դատարկելու անձրաժեշտությունն Պարբերականոնհժիմում սարքր աշխատանքի ւպաճաառաջանում է խմորիչների սաստիկ թանձր խառնուրդների ծոլի արաաոդրությանքաղցը թափոնների՝պովիդլոյի, չեմի խառնուրդկարելի է Հասնել

ու

ենրի քորման դեպքում: Պարբերականոնժիմում սարքի աշխատանքիընթացքում ւտակուց(20) անջատվում են: քակարգավորիչն (18) ջերմափոխանակիչը 9-ռեժիմում մեկ թորման տնողությունը կազմում է Պարբերական 10 ժամ՝ 500 կգ/ժամ քանակությամբ գոլորշի մատուցելու պայմանում: ու

ու

բնութագիոր տեխնիկական Սաոքի

ռեժիմում բ) պաբբեբական Աշխատանքիմեջ ներգրավել պոմպը (1) խմորիչների թանձր խառնուրդը կաթսա մատուցելու (4) ճամար մինչն նրա մակարդակի Չ/3 (15) պետք է բաց լցումը (15 խ/մ), ընդ որում, ոդոլորշու պտուտակը 1.

լինի:

Բացել գոլորշու մաւոուցվում: 2.

պտուտակը(26), կաթռայի շակի

մեջ գոլորշի չի

Բոսքում աշխատելու դեպքում ա) անրնդճատ

Արտադրողականությունը՝

Խմորիչներ թորելիս Տնական օղի

Գինի Ն

պարույրին (13):

Սպիրտայինլապտերիկիցսպիրտի Հոսել սկսելուց բացել

ջ-

ն 27

մոմ ռեժի պաբբեբական ում

ծավ. Ե--

ր Ախ

ու

արում է դեպէու աշխատելու

բացա օրական նդության թնդությ թանձրուկի որումների

ոն"որ»

18470

բ)

լ/ժամ ժոլ Ջրի ծ ծախսումը

մակարդակի Հասցնելու դեպքում (որը Արտադրանքըսաճմանած է մակարդակաչափիչով(33)՝ միացնել պոմպը (1)։ որոշվում 4. պտուտակը (38) ն գոլորշի մատուցել եփման Բացել գոլորշու

բաց|ժամ --

Գոլորշուծախսըկգ/ժամ

սարքին (14)

պայմաններում ր պայ

նկարադրվածսարքը պատրաստվում է Հաստ, չժանդոտող պողպատարի։ Ստացած կարող է դղործել20--25 տից: Շնորճիվ դրա, սարքը ապիրտ-Ճումքըբարձրորակ է, մեթանոլի ն ցնդող լսառնուրդների նվաղ է մինչե 60--65 պարունակությամբ: Սկզբնականթնդությունը Հասնում ն ունենում է ն, ծավ. ծավ. բարձր թնդումիջինը սպիրտ-Ճճումք

թյան:

Տակուցքը ճատուկ խողովակաշարով լցնում են կաթսաները կամ ձրկաթբետոնե ցիստեռնները՝գիներթվի կիր պատրաստելունպատակով:

ԳԻՆԵԹԹՎԻ ՄԻԱՑՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ

ՍՏԱՑՄԱՆ

ՄԵԹՈԴՆԵՐ

Գինեգործությանթափոնների՝ դինեթթվից դուրս Ճանման բաղմադեւղս դրականությունում շատ մեթոդպիսի եղանակներկան: Համենայն

ներ է

ճատկապես Գործնականում, Հայաստանի ձեռնարճիշատակվում: են

կիրառվում: ջերմային մեթոդներ կություններում քիմիական է է, գտնվում դգինեթթու գինեթքուն թթու խաղողում Հայտնի որ միացությունների կալցիումի միջին քարի դժվար լուծվող՝ ԸՇ.ԷԼ,Օջց դինեթթու աղի՝ ԸգէկԸՅ6Օ6 . 4էՆՕ՝ տնսքով: Այդ միացություններըդժվար լուծվող են, ուստի նրանց լուծմանճամար մեծ քանակի չուր են օդտադործում, ինչը ջրիկացման է ճանգեցնում, ընդ որում, օգտադործում են 65--700Ը տաք ջուր, որը նպաստում է դինեթթվայինմիացությունների արագ լուծմանը: ձեռնարկություններում դինեդործականդրեթե բոլոր Հայաստանի են Հանման կիրառում դինեթթվի դուրս սողային մեթոդը: Ալկալայինմեթոդի դեպքում դժվար լուծվող գինեքթվային միացությունները փոխակերպվում են լավ լուծվող սեգնետային աղի՝ ու

ու

ՒԼԸ.էԼՕ6-ՎոջշԸՕչ-286

6ՇԷԼՕ»ԷՇՕչԷԼՕ

կամ նատրիումիաղի `

ՇՅԸէլլՕ»Դ

ԱՅշՇՕ-Ն820գէնՕ:-ԷՇՅՇՕչ

են, որ ալկալիի Գրականությանբազմաթիվ տվյալներ Հաստատում սվելորդ քանակը բերում է գինեթթվի դուրս բերման կտրուկ իջեցման: ելնելով դրանից, երաշխավորվումէ ալկալի օպտիմալ չափեր մրտ-

ցընել մինչն ԵՒԼ5--5,5։ Հաստատված Հրաչանգի Համապատասխանդինեթթվային միացուդուրսճանման թյունների ալկալային մեթոդը չետնյալն է.

Տաք տակուցքը, 20--25-Շ ջերմաստիճանով, թորման կաթսանեեն րից փոխանցում թորման ծավալները՝ երանց տարողության 1/3 կամ 1/2

չափով:

Տարողության մեջ տաք (45՝ Ը) ջուր ծն լցնում ն անընդճատմանրազնին խառնմանը զուգընթաց փոքր չափերով կալցիումացած սոդայի աք լուծույթ են ւսվելացնում (50--60"Շ)՝ փրփրադոլացումից խուսափելու ճամար, որը մի կողմից, կարող է սպասարկող անձնակազմի մոտ այրվածքներ առաջ բերել, մյուս կողմից, գինեթթվի կորուստներ: Սոդայիլուծույթը լցվում է 2 ժամվա ընքացքում մինչն տակուցքի սպիտակ դինիների ւտակուցքային կարկանաչադույն, դունափոխման՝

ժիրները՝ սնադույն են դառնում: Տակուցքի դույնի փոփոխման սկսվելու ճետ լցվող սոդայի լուծույթի յուրաքանչյուր չափից ճետո խառնումը 5 րբուղնէ տնում, այնուճնտի լակմուսի թղթի միջոցով(ցանֆիլտրվում է փորձանմուշ է վերցվում, է՝ ֆիլտրատը: Ռեակցիայիավարտին ստուդվում կալի ունիվերսալ) ունենա: ԵԷՒԼ 5,5 է կուցքը պետք միջավայրի ավարտից Հետո Հաշվարկում են ծախսաժ՝ կդ սողայի Ռեակցիայի քանակն ու յուրաքանչյուր ծավալի վերաբերյալ առանձին գրանցում մատյանում: Սոդայով մշակած տակուցքը լավ խառնում են, այնուճետն Յ-ից 5 ժամվա ընթացքում՝ թորում։ եթե լուծույթում գինեթթվի պարունակությունն աննշան է, թորման ժամանակն ավելացնում են մինչն 18 ժամ: տաք լունատվածքիթորումից Հետո առանձնացնում են 50--60-Ը ծույքը, ֆիլտրում փորձասրվակում, ավելացնում ալկալաթթու, ամոնիումի 2 մլ 1040 լուծույթ: նատվածքի մեջ ընկնող փաթիլները ՇՃԸ1 ավելցուկի ցուցանիշ է: ու

տա-

ԳԹկ

լուծույթը նստվածքի Համար մինչն

5 ժամ

թողնում են, այնուեն ճետո քամում

երեք-չորա լվացումից

լցնում, իսկ նատվածջը տոպրակներում չորացնում գոլորշու չորանոցներում: Թորմանծավալներում մնացած խմորիչային նստվածքը, նրանից է տաք ջրով, այդ ընլվացվում տակուցքը Ճանելուց Հետո, երկու անդամ է կաթսայի ստակուցքով թացքում առաջին լվացման ջուրը ավելացվում մեջ`ԳԹկ.նկ դուրս ճանելու Համար, իսկ երկրորդլվացման ջուրն օգտագործվում է տակուցքի մշակման Հետագա պրոցեսներում: Չորացրածճումքը լցվում է Հաստ գործվածքե սլարկերը, դրոշմադինեթթվի պարունանիշվում է ն պիտակի վրա նշվում ամսաթիվն վերլուծությունը: Հիշեցնենք, որ գինեթթվի պարունակությունը կության

Հետե՝

ու

469:

4809-ից պակաս լպետք է լինի։ Այդ եղանակով պատրաստած ճումքն է դործարաններ՝ Ճամար: մաքուրդինեքթութողարկելու ուղարկվում

Գրականությունումխմորիչային նստվածք "(նյ

մի

շարք

ԳԹԿ-ի ստացման

մեթոդներ է բերվում։

Այսպես, Հետազոտվելեն ԸՇՃՇՕչդն ՇճՇլ, ճամատեղ կիրառման տեխնոլոգիականառանձնաճատկություններըգինեթթու կիր (ԳԹԿ) ըաստանալու ճամար: Սաճմանվածէ, որ ճետազոտված ոնագենտներիօ-ապաճովում է լավորո:կ ՓԹկ.ի ստացումն առանց քիմիատադգորժծումն կան ռեադենտներով տակուցքի Է: /:շական մշակման: Պարզեցրած կուցքի օգտադործումը թույլ է տյիս ավելացնել ԳԹե-ի՝ խմորիչային կգ (10040 նատվաժքներիդուրս ճանումը մինչն 1000 դալին 118--147 զինձթթվի Հաշվարկումով): տա-

ՆաՀ զԱ րանց

Զոր

ներ՝

ձնով

նստուցիչների

Անա ր ր

է լուծույթներ ծախսումը, վերանում լուծույթնե կ ոռհադենտների ր ն ն նրանց 4 ճամար"աը մապատասխան րողություններ նախապատրաստելուանձճրաժեշտությունը: խմորիչայինթանձր նատվածքների քորումը պակասեցնում է դոծախսումն տակուցքի «ետ սպիրտի կորուստները, կրճատում լորշու ջրատար ջրի օգտագործման ծավալը:

5, Հում ւզրոտեինի Վալի է (գ) դգրանուլ թաղանք՝ վում քսուք՝ 8--10, 961. Քեգությանր նակությամ պրոտեինային գինեթթվի45--50'5 պարունակությամբ՝ Տ, զիառա: սերմերի0ՎԿ--2 առանձնացո ու

մ վածազվածրից խաղողի սերմերը խաղողիսերմերը: Ստացած իւ անձնացվում վ ՊԿՍ--20 գոլորշային կոնվեյնորադման։ նրանք չորացնում Դ»իո Շ : տիպի չորանոցներով, 90--95"ջերմաստիճա ի»են լամ սերմերն օգտա-

Հոմոզենացվում:

են

ուն

ոչ

ու

ուղ

են

սար-

էն

«որ

Համար (ր.

են

ա էքստրազավորվում անընդմեջ ներկանյութերն նեսիվարնն

ինտենսիվործն

ղողի կարմիր տեսակների

ճզմած "1"

ու

են

քամվածքներըչրային աղաթթվի 1456-ի քիմիապես էքոտ " ակտորներում՝

յ աժ

լո-

ժող

ո քով» "Հ

կարելի էքստրաղավորումը եերկանյութերի Այդ է

անցկացնելն

պար-

քամվածք-

առանձին ամաններում: դեպքում են լցնում,լավ խառնումն1-լուծույթ ջրային ների վրա աղաթթվի ժամանակը կրճաէքատրակցիայի թողնում: 2 օրվա ընթացքումթորման 20 րոտ Դի" է զանգվածը ճամար ստելու

բերական եղանակով

65-Ը

երաշխավորվում

տաքացել

ջերմաստիճան: են տալիս քամվածժամկետը լրանալիսթույլ էքատրաղավորման են։ Ստացած էբստրակտն ճզմում ու

ալնուչետնլավ ն քը Հալչի քաիվի են, ֆիլտրումովպարզեցնում միացնում մամլիչային ֆրակցիաները ստանալու ճամար ն

տեսքով ներկիչ 30--409թ չոր նյութերիպա-

Քսուքի փայտյա արկղերում: դարսում տակ մինչն

այնտաքացնումեն վակուումի էքստրակտըպիտանի կարմինա-կարմիր Ներկչիուռացաժ րունակություն: ճամար գունավորման է 7-ից

ոչ

թԷԼ-ովսննդանյութերի բարձր

ՊՏՈՒՂՆԵՐԻԹԱՓՈՆՆԵՐԻ

ՀՆԴԱՎՈՐԵՎ ԿՈՐԻԶԱՎՈՐ

0ԳՏԱԳՈՐԾՈՒՄԸ

ները

Քամվածք-

է Հումքի քաշի 30--35:5 կազմում:0 խնձորիք ամվածժքները 3--40ը շաքար, 0,2--0,4 )0 են մոտավորապես |

ու

ուղար-

են

Չոր 13-ից բարձր պայմաններում: Թարմ վութ ճամար" մ ը խա ողայուղի տանինի էքոտրակցիայի ե31--5,540էնոտանին պարունակում: ր 18վ ճատուկ մշակում տերմերը թարմ Ի» րացման 1,ախնական րանց նալու ճամար: որի աի" ի տագործումխաորն ԾԻ րոնի (/ՎՄ--27 չխմ»գույնով քարո

օդգտա-

Հեղուկը սպիրտը ճեռացնելու Համար գալիս է քորազտող կալոնկաներ: Մնացած տակուցքն օգտադորժվում է թթվային եղանակով գինեթթու կիր ստանալու Համար: վացման առաջին եղանակով սպիրտի 1004., երկրորդով՝ Համապատասելքը կազմեց 9240, տարտրատների՝ Ճոսքաջրերիպակաս ծախանաբար890 ն 10040 ջրի նվազ ծախաման

ատ

ման:

լյացիայում:

ու

դործման Համար առաջարկվում է նրանց վերամշակման Ճետնյալ սխեԳործարանումստացվող խմորիչային նստվածքներն անցկացնում են 15 մմ անցքերով մաղով, միաժամանակ ջրիկացնելով1: 3 արաբերությամբ: ՍԼԼ 3,8-ի դեպքում ջրիկացած խմորիչային նստվածքջները 30--40 րոպեով Հանձնվում են խառնիչով ծավալի մեջ, որտեղ թթվեցու ԷՆՏՕ: 710 ե-ի լուծուլթով չում են մինչն ԾՒ--2՝ է ԽառնուրդըՀանձնվում ցենտրիֆուգին, որտեղ լվացվում է թթվեղրած ջրով թ11 2-ի պայմաններում: կիրառվում է լվացման երկու եղանակ: Առաջինըբաղկացած է եռակի լվացումից՝ նստվածքը ցենտրիֆուղում միջոցով Հեղուկի ռեցիրկուերկրորդը՝ նատվաժբի թողնելուպայմանում,

"Ր

8--12'

տա

Մյուս դեպքում զինեխմորիլային նստվածքների լավագույն

նստվածքներից Հարլուր կգ թարմ խմորիչային 30--4090

ալմաններում:

պարունակում

օրգա41

նական

քթուներ, 1,5--2,5

գը պեկտին,

թաղանթանյութ: ի Թարմ Խնձոր

մոտ

գը ճանքանլութեր, ջզ, քամվածքներըկարելի է օգտագործե

ջրի կրկնակի քանակությունով մինչն լիսկատար թուլաամում նեն, մնացած ձյութի պտղային ճանում: երկու ճյութը խառնում են իա չոր նյութերի 1040 պարունակություն: պեկտինի նշածից նկարագրվում են բուսական ճումքից ման մի շարք ուրիշ եղանակներ (2,6): Օրինակ, առաջարկվում է ձրորակ պեկտինի ստացման արդյունավետ մեթոդ Ր հլքով

եփ րուե ե հփում

անասունի Թղոննի

փոչապձա ածրմանյուքիսերմերիդուրս Հանման, րի ճամարորպես կեր՝ անեդիպեկտինի պատրաստման

Փու"Կր ե ոո րամ եեւ :

յ.

Քամվածքի սերմերըդուրս բերելուճամարկբկին

Համար:

էն մանրացվում մաքրում, խոշոր բջիջներով աղի միջոցովջուր ավելացնելով: Ընդ բում, անրմերն անցկացվումեն մաղով, իսկ թաղանթն

ու

նում

են ոչ

բարձր

ա աան ա Բոնրավ, ում քի՝

սերմնաճատիՊեկտինը սովորաբար պատրաստում են ոչ սեզոՓչանալը կանխելու նպատակով չորացչ քամվածքները

մեժ Պեկտինը արժեք է ներկայացնում: Պտղաչլութից պաճածոներ պոատրաստքլու ճամարպեկտինային նյութերի

նշանակությունը կայանում բարձրմոլեկուլյար միարությունն ծրի՝ շաբարի Թթուների որոշակիքանակությունները գոլացնհլո: նարողության ւքեջ: Այդ ճատկությունը (գնոր քն, կիրառվում է է այդ

ու

աթ

անար

ու

2-ից

ու

են ֆիլտրում

սարքերում ինչն

ո նալ:

Վերջինդեպքում պեկտինր

Թարմքամվածքներից կարելի է

նան

ի (11

ով

պտուղներից ստացած բարձր ելքը, բնդ պեկտինի առավելագույն ելքը զրանցվել է ԳոլդենԴելիկոնտտեսակի պտուղներից:

Ճասուն

որուրգենրից,

կամ Հանքաա-

ժելնավորող լուծույթներ

ստա-

վում են պաճածոների դործաօգտադործվում են ջեմի, ժելեի պովիդլոյի արտադրու Դոնդողագոյացումըբարելավելու

4-2

, նշվում է, որ Գոլդեն Դելիկոնտխսնձորիտեսակից ստացած պեկտինն ուներ էկվիվալենտայինառավելագույն քաշ, ժետօքսիլի պարունակություն, էքստրիֆիկացման, ժելեավորման աստիճան, ինչպես նան թվի անճիդրագալակտուրանային թվի նվազագույն պարունակություն։ Ռեղ Գելիկոնտ խնձորի տեսակից ստացաժ պեկտինն Ֆ Է ֆիկացման չէ վոր չէ ն, ե թ եր) Ներ ժելե ցածրաստիճան ացետիլային Քարձր թիվ։ կորիզավոր պտուղների՝ ծիրանների, դեղձերի, բալի, սալորի, կեռասի քամվածքներում մինչն 65-20, կորիզներ են պարունակվում, որոնք րոնք նրանց առավել արժեքավորմասան են: ո

ճամար:

ձաինային ու

ու-

ու

ԷՆ

ու

լնավորող լուծույթներ ստանալու ճամար քամվածքները15--25

վերջնականչրային լուծուլթի ՔԼՎ-ը կազմում է

ստա-

եփում վակուում-

նրանք անմիջականորեն պատրաստ

» արում ամ յա

ճԿաշարում

որ

ու

վերամշակման՝ պեկտինային փո-

պատրաստելու ճամար:

օ-

ու

3Ե մոտավորապես եկտինի քանակությանՀասջնելը: Պեկտինային նյութերը թողարկում են որպես պատրաստի արտադրանք կամ այն ուղարկվում է Հետադա

շի

ու

Հետազոտվելեն Գոլդեն Դելիկոտ, Ռոունլ Դելիկոտ, Ռեդ Գոլդ, Ռեդ ԴելիկոնտՀճասունությաներկու փուլերով մասնակիորենճասուն «պինդ ճասուն խնձորներիտեսակներիչորացրած քամվածքներից ցած պեկտինի Հատկություններն ելքը, Սաշմանվել է մասնակիորեն

Արացթում Բոավաժքն

սլարզեցնում ակտիվավորված ածխով,

քթուներ

Հաագա

այնքան են, քանակն

երը ավզբում, շաքարլուծվող մյու նյութերը Հեռացնելունպասոանո՝ լմանում նն աաղինան): այնուճեւտն էքստրադավորում տաք ջրով (85--1005 Ը ջծրմտինի 0,2-

թոր

ու

խառնած թթուների 40--.905Ը տաքացումով: Հետագա ժինչն ցելուՀամար՝

Հրուշակեղենի արդյունաբերությունում՝ ժելե, ջեմ, մարմէլաղ, սլաստիլներ ժրգակարամեո, ա"

ճելաթի միացություններ ընդճանապարճով՝ որպես սննդի ի Հետագա տաքացման մ ն Ժանդակում: ծհղանակի,պեկտինապարունակ բանջարային Ճումքը (օրինակ, ֆիլտրաժ նատվածջները) խառնում են թթուների Ա1Շ|,ՇԷԼՇՕՕՒՆ կիտրոնի )՝ 0,01--3090 ն Ճճելաթի միացությունների Հետ էԴՏու, տարտրանայինթթու) պեկտինը էքստրակ(պոլիֆոսֆատ, ն

(20--80«Ը-ից ոչ բարձր) ջերմաստիճանով կամ պաճածոլացում՝ ժժմբային անճիդրիդով:

ջո

էչ

Բացի

ո-

ու

կը մնում են աղի վրա: նային ժամանակ:

են

են ցող

կորիզներըմիչուկի ն ուրիշ խառնուրդներ երի մնացուկներից մաքրում ցանցամաղերի, շերեփի կամ թմբուկի մանր պերֆորացիալով լվաորովայն մլշննաների միջոլով: ամ մարած վո անեի

իզները

լավօդագոխվող շենքատարած-

չորացնում էն արնի տակ կամ

քում օգտագործում են որպես ցանքանյութ։ մերմային մշակման ենքարկված պտուղներիկորիզները չորացնում են գոլորշու չորանոցներում ն ուղարկում վերամշակման՝միջուկը Ճանելու ճամար: Միջուկը պարունակում է պտղատու կորիզների առավել արժեքավոր բաղկացուցիչ մասերը: Ծիրանիկորիզները միջուկի 23--244Ն0 ելք են տալիս, դեղձինը՝ 6-20, Ց--14Ն, բալինը՝26--2900. նիսալորինը՝ 24,976 պրոտեին, 35,300 լուղ, րանի կորիզի միչջուկում կա 2,145 չուր, Յ,1 մոխիր։ Սալորի կորիզի միջուկը պարունակում է 31--59գ0 ձիթայուղ, 20--30գ0 աղուռային նյութեր, 0,966 ամիգդալին, մինչւ 1040 լուծվող Միջուկներից եքերա սննդայուղեր են ստանում, որոնք ածխաջրեր: են հ տաքացեն դուրս Հանվում մամլուժով: Միջուկներըմասնատում նում մամլում անընդմեջ դորմինչն ջրի հիմանը մոտ չերմաստիճան մասնատում կրկին մամլում են: ժող մաժլիչներում: Քուսպը ստանում են դեղձից՝ 32Խ-ից ոչ պակաս լուղ, Շիրանի միջուկից մոտ 8090։ մոտավորապես 2500, կեռասից սալորից՝ ու

ու

Քուսպի մնացուկը մամլում են ջուր ղուրս բերելու նպատակով ն օգտագործում որպես շատ սպիտակուցներ ածխաջրերպարունակող կներանասունների ճամար: կորիղների միջուկը նան լայնորեն կիրառվում է ճրուշաԾիրանի կեղենի արդյունաբերությունում որպես նչի փոխարինող: Հայաստանումտարածում չգտած պտուղների կորիզների սնուցող արժեքավորությանվերաբերյալորոշ տվյալներ կան դրականությունում: Օրինակ, ճետաղոտվել է մանդոլի Գայսան Դիշեչի տեսակներիկորբիզներիմիջուկի քիմիական կազմը: նշում են, որ միջուկները կազմում են ամբողջ պտղի ղանդվածի 1800-ը ն պարունակում՝ սպիտակուց՝5,2-Հում 5,316, լուղեր՝ 6,9--2,800, 1,6--1240, մոխիր՝ թաղանթանյուք՝ Ընդ որում, ճետաղոտվող նը2,5--2,200 ն տանիններ՝ 0,19--0,4400։ մուշների չեզոք լիպիդները կազմել են ընդճանուր լիիդների 69--2046, ատեարիյուղային ճիմնական թթուներն են՝ օլեինայինը (42,6--438,47.), նայինը (38,2--38,9 0), Հիմնական ամինաթթուները՝լեյցին, լիզին, իզոլեյցին, գլլուռամինային ն ասպարագինայինթթուներ: վերը շարադրածը Ճամոզում է, որ գինեգործականարդյունաբերության թափոններըսննդի մյուս Ճյուղային արդյունաբերություններիճաեն ճանդիսանում: մար ռեղերվների մեծ աղբյուր ու

այդ Սակայն

թյուններում

ճեռու

ռեղերվների օդտադործումը Հայաստանի ձեռնարկուէ բավարար լինելուց: Ուստի, անճրաժեշտէ, որպես-

«ւ

Ար

Տոն ծ

աշխատողնեւոներըդիտության մասնադե

ուսու Համատեղ Հանդամանալից

թադինեդործության մնասիրեն յո

վերաբերյալ տեխնոլոգիայի րաեմշակման ԻՆ պեկմոՏԱարը, բարձրորակարտադրանք րավորությունները՝ ե տանիններայլն ստանալու Հետ

ներկանյութեր,

ճամար:

ԲԵԳՈՒՆՈՎԱ

22.

տեսություն: Ս., 1960, Սննդ. րդ. ՑՏԻՆՏԻ-ի արդյունա Մ., «Մենդի տեխնոլողիա», «Սեղանի դինիների

ՋԱԽԱՐԻՆԱ

Դ.,

Ռ.

23.ՎԱԼՈՒՑԿՈ Գ, Գ., 1969,

ճրատ.: բերություն»

Ա. ՎԵՋԵՐ

25.

ու

Ն Մ., աԱ

ինստիտուտի»,թող. թիվ

ԼԱՆ

Ա.

Ս., ՓԱՆՓՈԼԱԴՏԱՆ Հ. Մ., ՍԱՄՎԵԼՅԱՆ Ա. Մ., ԽԱՋԱՏՐՑԱՆ

3: ՍՍՀՄ-ում», ն թիվ «Գինեգործությունը խաղողագործությունը

ՀԱՐՈՒԹՅՈՒՆՅԱՆ

ի., 1960,

Ա.

ԱՐՋՈՒՄԱՆՑԱՆ Պ. Ռ., 1921,

շ.

ԱՎԱԳՏԱՆ Բ. Պ.

Ց.

ԱՎԱԳՅԱՆ Բ. Պ., 1971,

ԱՎԱԳՏԱՆ

Քիմ

Ղ.

Պ.

ԳԽ ն

ՊԳՀ-ի», թող-

ԻԳՈՎԱ Դ.

Մ., Գ., "

Քո

52,

թիվ

1924,

8ՆԻԻՆՏԻԼԻ, թիվ

1924,

1966,

9։

ե «Գինեգործությունը խաղող գործո, ա

Լ-

Թեկնածուա

ականտխնրաացիայիավատոնգերատ: «Գինեգործությունըն խաղողագործությունը

1974, ամ ,

ամս.

ն տեխ1972, «Սննդիապրանքներիապրանքագիտության Հարցեր», թող. թիվ 2, Մինսկ«Վիշելշաշկոլա»: ՎԻիլի Պ. Պ. ն ուր., 1966, ամս. ճԳինեգործությունըե խաղողագործությունը

ԱՎԵՐՑ ԱՆՈՎ ն. Գ. ն ուր.,

ջա

ԱՃԵՄՑԱՆ

16.

Ն.

0.«Աշխ. ոյ

ԱՆ

ն.

Ն.

ԱՍԱՆՈՎԱ Դ.է.,

Ն ս Բքի».»: 65: '

4չ Հայկ.ՍՍՀԳինեգործության խաղողագործության ն

ԱԺԵՄՑԱՆ բջՆաաորովյան «Մաղարաչ», ինստ

Ն.,,

Ա., 1958,

3 Հում»:

չալկ.

շը ԲՈԲԿՈՎԱ

լ Մ քիլ: իմ

Մ.,

ծբեան,

ժող. «Գինեգործության կենսաքիմիա», թիվ 3: 1953, ժող. «Գինեգործությանկենսաքիմիա», թիվ 4: ն 1968, ամս. «Գինեգործությունը խաղողաղործությունը ուր.,

ՍՍՀ

Գինեղործության,խապտղաբուծության ԴՀ ինստիտուտի», թող. թիվ 4-րդ Գնխգչի, աշխ., Հատ., թիվ 4-րդ «Գինեգործության 1960, «Աշխ.

ՍՍՀՄ-ում»,

ուր.,

թիվ 6:

ԳԵՐԱՍԻՄՈՎՄ.

ԳԵՐԱՍԻՄՈՎ Մ.

30.

ն խաղողադործություն «Գիննգործությունը

Վ. Ա.,

ՑՈՒՐՉԵՆԿՈ

Ա., Ա.

Հրատ. «նաուկա ի

1924,

31.

1968,

1964,

«Գինուտեխնոլոդիա»,ճրատ., «Սննդի

ծրատ.

1962,

ուր.,

ԳԵՐԱՍԻՄՈՎ Մ. Ա.

ԳԵՐՄԱՆՈՎԱ Վ. Մ., 1968,

53.

ՀԱՋԻԵՎ

34.

թյունը

Մ.

Դ.

Մ.

ուր.,

թիվ

10:

Դ. Մ.

96.

ՀԱՋԻԵՎ

32.

ՓՐԻՆԲԵՐԳ Գ. Մ.,

1967, «Աշխ.

ն ուր.,

ՏԻԱ

ԳՈԼՈՇՏՈԿՊԱ

Մ.

թիվ

Բ.

ԳՈՐԻՆՇՏԵՅՆ Մ.

4».

ԳԵՐՄԱՆՈՎ Ի. Մ.,

43.

44. 45.

46. 4շ.

ԳԵՐԵԵՎ Գ.

Ա.,

1968,

ՑԻՆՏԻ Սննդարդ., Մ. Ա. Ս., 1923, ամս.

Մ., 1969,

ն խաղողագործությունը

1921,

ամս.

48.

ները», Մ.

ԴՐԲՈԳԼԱՎ Ե.

49.

ԴՐԲՈԳԼԱՎ Ե.

50.

ՋԱՆՓՈԼԱԴՑԱՆ

51.

Վ.

ԵՎՍՏԻԳՆԵԵՎ

թիվ 3.

Ս.

ուր.,

Մ. ուր.,

1973, ուր.,

«Մոլդավիայի ազդեգործու2:

«Ղրիմ» ճրատ., Սիմֆերույոլ' 2. 15-ող: «Մաղարաչ», Խնգչգծժի,

ուր.,

ԴԱԲՈՒՆԱՇՎԻՆե. Ն.

ե. Ն., 1964, «Աշխ.

ԴԱԲՈՒՆԱՇՎԻԼԻ

ԴՈՒՐՄԻՇԻԶԵ Մ. Վ., 1955, «Խաղողիվազի

ում»,

ն խաղողա«Գինեգորժությունը

քիմ գինեգործությունը»,

ԱՍՀՄ-ում», թիվ գործությունը

Լ Մ., ԳԵՎՈՐԳՅԱՆ Խ.

ՋԱՆՓՈԼԱԴԵԱՆ

թյունը,

«Սննդարդ-

13-րդ

ՑՆԻԻՆՏԻԷԻոեֆերատիվ ժողովածու, թիվ

1922,

ուր.,

ԳԱԻ Գչի

«Գբնեդործությունըխաղողագործու-

Կ.,

ծ:

ԽեԳԳգժհ», Հ.

չն աը

ե ԱՀ1962յ,ամս.

ՇԱՊԻՐՈ Դ.

թյունըՍՍՀՄ-ում»,

41.

ՊԱԳՀԻ», 11, թող. Թիմ Դաղստանի

«Աշխ.,«Մաղարաչ»,

1964,

Մ.,

ն իչաղողագործությո «Գինեդործությունը

ԱՐՄՆԻԻՆՑԻ։

1969,

Ձ. հ.,

38. ԳԱՏՎԱՐՈՆՍԿԱՑԱ

40.

ամս.

1953,

Մ.։

լրաղողադործու«Մոլդովիայիայգեգործությունը,

ամս.

1966,

ուր.,

ն «Գինեգործությունը

1947,

Մ.' պ|պ։Ցինդիապ»

հե գինեգործությունը»,

ՀԱՋԻԵՎ Դ.

35.

ՎԳ.

Մ..

ամս.

1963,

արդ.»,

«խաղողագործու«Գյուղդրականություն»,

ԽՍՀՄ-ում», խաղողագործությունը

ՑԻՆՏԻՊՊ,

3շ.

Մինսկ: ւոնխնիկա»,

ԱՍՀՄխաղողաղործությունը «Գինեգործությունը ն

ամս.

Հարցեր»: թյան ն գինեգործության Տ. կ.,

ԳԵՐԱՍԻՄՈՎ Մ. Ա. ե ՊՈԼԻՏՈՎԱ--ՍՈՎՋԵՆԿՈ

ԱՍՀՄ-ում»,

ավտոռեֆերատ: Դոկտորական դիսերտացիայի

ՄՍ. Խ. ն ուր., Աոռը ԻՐԱԶԱԿՈՎԱ ՄՍ. Խ. ն ուր.,

ՍՍՀՄ»-ում, թիվ

«ԱշխատություններՀայկական ն

ԶեկույցներՀայկ. ՍՍՀ ԳԱ,

1970,

ԱՆԴՐԵԵՎՍԿԱՑԱ

14.

ավտոռեֆերատ: դիսերտացիայի Դոկտորական

1967,

ուր.,

ՎԱ. ԶԱԿՈՎԱ

Բ.

ՍՍՀՄ» աման-ում

19.

18:

ավտողեֆերատւ Դոկտորական դիսերտացիայի

1960,

քիվ

ում»,

29.

ամս.

1924,

ուր:,

Մ.

ՎԵՋԵՐ Ա. Ս.,

ՎԱՍԲԵՆ Վ.Ջ.

28.

1922,

ուր.,

ն ՍՍՀՄ խաղողագործությունը «Գինձգործությունը

ամո.

ՍՍՀՄ-ում»,

ղագործությունը

1972,

կոնլակի Ընտիր աշխատություններ գինու, շամպայնի Քիմիայի ու տեխնոլոգիայիվերաբերյալ: ԱՂԱԲԱԼՑԱՆՑ Գ. Գ., ԳԼՈՆԻՆԱ Ն. Ն., 1966, Ամսագիր «Գինեդործությունըն խաղոՍՍՀՄ-ում», թիվ 8: ԱՂԱԲԱԼՑԱՆՑ Գ. Գ., ԼՈՋԱ Վ. Մ., 1958 «Աշխատություններկրասնոդարիսննդի ար-

ԱՂԱԲԱԼՅԱՆՑ Գ. Գ.

Ս.

թիվ

ում»,

Արոն 22.

ՑԻՆՏԻ, Մ. Վ. կ/7.

ՎԵԼԻՋԿՈԲ. Ա., 1969, Սննդի արդ:

24.

ԳՐԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆ

գինու աղաղանյութերն ու

անտողիանՍՍՀՄ-

ն խաղողագործությունը «Գինեգործությունը

ՑՆԻԻՆՏԻԷԻ, 1-ին:

1974,

ամս.

թիվշ: արդլունաբերություն», «չայլաստանի

16, 250, կենսաքիմիա:

52.

ԵԳՈՐՈՎ Ա.

ճրատջո: 53. ՉԻՉԵՆԿՈ

թիվ

54.

Ա.,

Վ. Ի. 1970,

56. 52.

58.

ԶԻՆՋԵՆԿՈ Վ. հ.

1969,

ուր.,

խաղողագործությունը ԽՍՀՄ-ում»,

ՋԻՆՉԵՆԿՈ Վ. Ի.

1971,

ուր.,

ամս.

82.

«Մոլդովիայիայգեգործությունը, խաղողադոր-

83.

«Աշխ. ճամամիուք, սպիրտի ն ԳՀի թիվ 4: լիկյորա-արաղային արդկինիմասնաճյուղի», պրակ. ԿԱԶՈՒՄՈՎ Ն. Բ., ԱԼԱՎԵՐԴՅԱՆ Մ. Բ., 1956. «Հայկ.ՍՍՀ գինիները ե գինեգործական չրջանները», Հայկ. ԳԱ Հրատ., Մենադրություն: ԿԱԶՈՒՄՈՎ Ն. Բ., 1960. «Մադերա տիպի գինու տեխնոլոգիայիու քիմիայի մասին», 1958.

Մենագրություն, երնան,

60.

նագրություն, երնան: ԿԱԶՈՒՄՈՎ Ն. Բ., 1972,

Մէդեսերտի գինիների գինեգործություն», «Հայաստանի

Բ., 1921,

թյուն, նրնան։ ԿԱԶՈՒՄՈՎ Ն. Բ., 1975, «Գինիներիպարզեցումը ն կայունացումը», Մենագրություն,

երնան։ Ն.

65.

64.

նիվ 8.

ԿԱԶՈՒՄՈՎ Ն.

քիվ

66.

ԿՈՆԴՈ

Ֆ.,

1964,

ամս.

69. 69. 20.

21. 72. 73. 24.

25. 726.

22. 28.

է. Վ.

«Մոլդովիայի այգեգործությունը,խաղողագործությունըն

ուր.,

լոգ,

ՄԵՐԻ

ՍՍՀՄ-ում»,թիվ շորժությունը

1952,

ամս.

ն «Գինեգորժությունը խաղողա-

5 Բուշ., Լրաբեր: տեխնոլոգիա», ուր-,«Սննդի

85.

ՄԱԼՑԵՎ Պ. Մ.

86.

ՄԵԽՈՒՋԼՈՒ Ն. Ա.

82.

ՄԵՐԺԱՆԻԱՆ

88.

ՄԵՐԺԱՆԻԱՆ

կենսաքիմիառ, 4. «Գինեգորժության

1963.

Ա.,

Ա.

8ՆԻԻՏԷԻ,

1973,

ուր.,

Ա.,

Ա.

ինստիտուտիաշսննդարդյունաբերության «կրասնոդարի

1961.

պրակ խատություններ»,

89.

ՄԻՐԻՄԱՆՑԱՆ

90.

ՄԱՐՏԱԿՈՎ

ում»,

Պ., 1953, Հողագիտություն,երնան:

Խ.

Ա.,

Ա.

թիվ

1954,

«Գինեգործությունըն խաղողագործությունըՍՍՀՄ-

ամս.

91.

ՆԻԼՈՎ Վ. հ.

92.

6, թող. թիվ 2:

ՆԻԼՈՎ Վ. Ի. ն ՏՅՈՒՐԻՆ

94.

«Մաղարաչ», Համգֆնխգչի. Աշխ. «Գինեգործություն»,

1956,

ուր.,

Տ.,

Ս.

ոխաղողի «ասունացումն

ՆԻԼՈՎ Վ. հ., ՍԿՈԻՐԻԽԻՆ Ի. Մ., 1962,

ՆԻԼՈՎ Վ. հ., ՉԱԶՈՎԱ Տ. Պ., 1969,

թյունը ՍՍՀՄ-ում», թիվ

ՆՈՒՑՈՒԲԻՋԵ

0ԳՈՐՈԴՆԻԿ

ուր.,

100.

ՊԻՍԱՐՆԻՑԿԻ

Ա.

ԱՍՀՄ-ում»,

«02.

Մ.:

խաղողագործու«Գինեգորժությունը ն

1967,

12:

Թեկնածուականդեսէրտացիալի ավտոռեֆերատ: կենսաքիմիա», ՍՍՀՄ ԳԱ-ի, թող. 1" «Գինեգորժության 1969, ամս. «Գինեգործություն ն խաղողագործությունը

1947, ուր.,

ՊԻՍԱՐՆԻՑԿԻ

Ա. 9.

ուրիշ.»1969,

նբ ԽՍՀՄ-ում», թիվ

ՊԱՆՈՎՍԿԻ Վ. Գ. ն

ամս.

ն խաղողագործությու «Գինեգործժությունը

ուր.,

1959,

ն բանջարաչորացման արդյունա «Պաճածոսային -

Սնենդճրատ, վետությունը»,

103.

104.

խաղողագոր«Գիննգործությունը

Տ.,

Ս.

ՕՊԱՐԻՆ Ա. հ.

101.

քիժիա», «Գինեգործության ամս.

1960,

ուր.,

99.

պաճպանումըխոշոլ"

«Գինեգործությանն կենսաքիմիայի Հարցերի գիտական կոնֆերանս(զեկուցում, թեզիսներ): ՎնԻԻՎՆՎԻ, «Գիտ. աշխատությունների ՆԵՋԱԵՎ Վ. ն. ն ուր., ժողովածուռ, 1972, 5: ն 0ՊՐՑԱ Ա. Պ., 1969, ամս. «Մոլդավիալիայգեզործությունը, խաղողագործությունը ն

գինեգործությունը»,թիվ

Տ8ա.

ու

կ., 1956, Թեկնածուական դիսերտացիա:

Ն.

ՆԻԼՈՎ Վ. Վ.

ՊԼԱՏՈՆՈՎ հ.

թող. թիվ

Մ.

Ա., ՊԱՐԱՄՈՆՈՎ Ջ.

Ջ8.

1963, Ցինդի սննդարդ, 4: ամս.

«Պաճաժոլացրածպտուղներին բանջարեղենի կենսաքիմիա»,

1923.

«Նննոսոթ՞ոատ»,

ուր.,

ԼԱՇԽԻ Ա. Դ., ՇՎԱՆԳԻՐԱԶԵ Մ. Դ., 1973,

ժությունը ՍՍՀՄ-ում», թիվ 5:

Տ.,

Ս.

ՉՈ

92.

ԿԱԶՈՒՄՅԱՆ Կ. ն., 1981, Հայ. նիինՏիէի

ուս.

96.

ԿՐԵՏՈՎԻՋ Վ. Ի., ՏՈԿԱՐԵՎԱ 1Ռ., 1948, «կենսաքիմիա», Թիվ,Քիվ, 13, 6: ն խաղողագործությունըԽՍՀՄԿՈՒԼԺԻՆՍԿԱՑԱ Ն., 1951, ամո. «Գինեգորժությունը ումջ, 2. 5:

ԿՈՐՏԻԵՎ Ա. Վ.

Ա.

թիվ 5.

95.

ն խաղո«Գինեգորժությունը

8ՆԻՒՏէԷՊ«ռեֆ. ժողովածու» պրակ 8: կիեկՈՎՍԿի 9. ն., 1966. Մ., «Դոկտորական դիսերտացիայի ավտոռեֆերատ: ԿՈՐՈՏԿԵՎԻՋ Ա. Վ., 1948, «Աշխ. «Մաղարալո,ԳեխԳՀչիռ,5. 1, թող. 4:

ԿԱԶՈՒՄՅԱՆ Կ. Ն., 1974, Հայ. ՆԻԻՆՏԻԼԻ։

ԿԱԶՈՒՄՑԱՆ Կ. ն., ամս. «ձայաստանիարդ.», 1974, թիվ 5.

ԿԱԶՈՒՄՅԱՆ Կ. Ն., 1977, Հայ.ՆԻԻՆՏԻԼԻ:

ԿԱԶՈՒՄՅՑԱՆԿ. Ն., 1929, Հայ. ՆԻՒՆՏԻԼԻ:

ԿԱՄԵՆՍԿԱՅԱ

ՊեՍՏԻ-ի», թիվ 18 կ.։ Ս., 1958, «Աշխ. Կրասնողարի

ԼՈԶԱ Վ. Մ., ՎԵՋԵՐ

Մ. Ն. ՑԻՆՏԻՊ, Ա., 1968,

ՄԵԽՈՒԶԼԱ

արդ., ճաստ, Հրատ,, ՍննդտեխնոՄԱՐԽ Ա. Տ., ՍԿՈՐՏԿՈՎԱ ՅՈՒ. Գ., 1958, բարձր.

93.

ամս.

այգեգործությունը, խաղողագործու«Մոլդավիայի

ս.

ամաններումո, Մ.:

«Հալաստանի արղյունաբերություն»,

ԿՎԱՍՆԻԿՈՎ Ե. Ի., ՑՈՒՍՏՐԱՏՈՎԱ հ. Ս., 1968,

ղագորժությունըՍՍՀՄ-ում», թիվ 3:

գինեգործությունը», թիվ

62.

19726.

ոմ

1958,

ուր.,

Հ.

ԿԱԶՈՒՄՈՎ

Բ., ԿԱԶՈՒՄՅԱՆ Կ. Ն.,

գինեգործությունը», թիվ

22:

սեղանի գինիների տնխնոլոգիան»,Մենագրու«Հայաստանի

Բ., ԿԱԶՈՒՄՅԱՆ Կ. Ն., 1923. «Հայաստանի կենսաբանականամսագիր», Հայկ. ՍՍՀ ԳԱ, 2. 26-րդ, թիվ 12: 1926. ԿԱԶՈՒՄՈՎ Ն. Բ. ն ուր., օձչայաստանի կենսաբանականամսագիր», 4. 29,

65.

81.

«Մոլդովիայիայգեգորժությունը,խաղողագոր-

. 2. ժությունը ն գինեգործությունը»,

ԶԱԲՐՈԴՍԿԻ Ա. Գ., ՎԻՏԿՈՎՍԿԱՅԱ Վ. Ա.,

ԿԱԶՈՒՄՈՎ Ն.

62.

80.

Թիվ 9։ գինեգործությունը»,

59.

61.

«Գինեգորֆությունը

ամս.

(ԻՊԻՍ Վ. Վ.

29.

թյունը

ծությունը

տօ.

գինիները», «Ղրիմ«Անդրկովկասյան ճանրապետությունների

1947,

105.

ՊԵՏՅԱՆ

Բ.,

1961.

Աշխատություններ կրասնոդարիսննդարդ ինստիտուտի,

22:

է., 1969, Թեկնածուական դիսերտացիայի ավտոռեֆերաւո:

ՊԻՍԱՐՆԻՑԿԻ

Ա,

Ֆ.

նր ՄՍՀՄ-ումտ, թիվ

ուր.,

1920.

ամս.

ն խաղողադործությ «Գինեգործությունը

Կիրառական կենսաքիմիան միկրոկենսաբանու-

106.

ՊԻՍԱՐՆԻՑԿԻ

102.

թյուն», 4. 6, թող. թիվ 2:

ՊԱՇԿՈՎՍԿԱՅԱ Մ. Տ., ՆԵԿՐԻՋ Ն. Ա., 1924, ՑՆԻԻՆՏԻՒԻ,թիվ 9։

ն ՊՈՊՈՎԱ ե. Ե., 1960, ամս. «Գինեդործությունը խաղողադործությունը ՍՍՀՄ-ում»,

108.

Ա.

Ֆ.

1920,

ուր.,

Ք.

109.

8. 1., 1964,

ՊԵՏՐՈՍՑԱՆ

110.

ՊՐՈՍՏՈՍԵՐԴՈՎ Ն.

111.

ՊՐԵՌՐՐԱԺԵՆԱԿԻ

112.

ՊՐԵՌԲՐԱԺԵՆՍԿԻ

113. 114.

Ն.,

Ա. Ա., Ա.

ՍՍՀՄ-ում», թիվ 6:

ՊԱՐԱԳՈՒԼԿՈՎ 0. Դ.

ՊՈՊՈՎ Կ. Ս., 1970,

ճիմունքներ»:

Աշխ.

զեկուցում: 1970,Դոկտորական դիսերտացիայի ն 1963, ամս. «Գինեգործությունը խաղողագործությունը

(տեսություն )։ շամպայնի ն փրփրուն գինիների արտադրության «Սովետական Հրատ.: «Գինեգործության Սննդարդ. կենսաքիմիա»,

ՌՈԴՈՊՈՒԼՈ Ա.

ՌՈԴՈՊՈՒԼՈ Ա. Կ., ՊԻՍԱՐՆԻՑԿԻ

Ա.

112.

ՌՈԴՈՊՈՒԼՈ

Ա.

118.

ՌՈԴՈՊՈՒԼՈ Ա.

Կ., 1971,

թիվ ղագործությունը ՍՍՀՄ-ում»,

Կ., ՊԻՍԱՐՆԻՏԿԻ

ղագորժությունըՍՍՀՄ-ում»,

Քիվ

119.

Գ.

ՍՍՀՄ-ում», թիվ

Դ.

1969,

ուր.,

127.

ՌԱՏՈՒՇՆԻ

Գ.

ՍՍՀՄ-ում»,

թիվ 4: Գ. Դ., 19527,

ՌԱՏՈՒՇՆԻ

թիվ

Գ. Դ.,

ՌԱՏՈՒՇՆԻ

ՌՈԴՈՊՈՒԼՈ Մ.

ամս.

1962,

ՍԻՍԱԿՑԱՆ

ն.

Ն.

129.

ՍԻՍԱԿՑԱՆ

ն.

130.

ՍԱՑԵՆԿՈ

ն «Գինեգործությունը խաղողադործությունը

ն խաղողագործությունըՍՍՀՄ«Գինեդորժությունը

ժ.,

1956,

Մ.

ուո., ն

Մ.

ուր.,

)։ (տեսություն

«Գինեգործություն.Գինու վերափոխումը ն նրա մչս-

կենսաքիմիա», թիվ 4: ժող., «Գինեդործության կենսաքիմիա», թիվ ժող., «Գինեգործության 1952, ժող., «Գինեգործության կենսաքիմիա», թիվ 3, 1948,

Ն.

թիվ

5: 5:

133.

ծությունը ՍՍՀՄ-ում», թիվ ՍԱՄՍՈՆՈՎԱ Ա. Ն., 1966,

Ն.

Ֆ.,

ամս.

ն խաղողադոր«Գինեգործությունը

«Հյ-ւքի արտադրությանտէխնոլոգիան ն սարքավորու-

600:

ՏՈՒՖԱՆՈՎ

Դ.

Գ.

ՍՍՀՄ-ում»,թիվ

ուր.,

1966,

ամս.

ն խաղողադործությունը «Գինեգործությունը

Քիմիա», Սննդարդ

Հրատ, Մ.։

ՖՈՄԻՋԵՎԱ 5.

Մ.

ՖԱԴԵՆԿՈ

Պ., 1962,

ն «զինեդգորժությունը խաղողագորժություն

ն «Մոլդովիայիայգեղործությունը, խաղողադործությունը

ամս.

ԽՈԽԱՎ Կ. Ա., 1953,

ն ՍՍՀՄ-ում», «Գինեդորժությունը խաղողագործությունը

ամս.

թիվ 10: ՇԱՇԻԼՈՎԱ Վ. Պ., 1924, թիվ

ՇՏԱԼԲԵՐԳ Ս.

ներ»:

ՇԱՆԴԵՐԼ

«ՀԱՄ

1965,

նե ուր.,

ուր.,

տարակչություն։

1946,

կաթնարդյունաբերության ԳՀչի

ՍՍՀ-ի Ուկրաինական

Գ., 1962, Հյութերի ե գինիների

Հրատ, Մ.: ՉԱԶՈՎԱ Տ. Պ., 1970,

թիվ

կ խաղողադործությունը ՍՍՀՄ«Գինեգործությունը

ամս.

146.

գյուղ.

աշխատություն-

դրականությանՀրա-

միկրոկենսաբանություն», Սննդարդ-

ն խաղողադործությունը ՍՍՀՄ-ում», «Գինեդործությունը

ամս.

ՑԱՑԻՆԱ

Ա.

ն.

ուր.,

ՍՍՀՄ-ում», թիվ

149.

ամա.

10: դինեգործությունը»,

ՇՈՒՄԱԿՈՎ Ա. Մ.

148.

1968,

ուր.,

145.

1968,

ն, «Գինեգործությունը լխաղողագործությունը'

ամս.

ՑԱՑԻՆԱ

Ա. ն. ն ուր., 1969, «Գինեգործությանտեխնոլոգիայի ն ջիմիալի Հարցեր» (գիտատեխնիկական կոնֆերանսինյութեր, Կրասնոդար): 1960. «Արարատ» գինու, կոնյակի տրեստի գինեդործարանիթողարկող գինիների

պատրաստման տեխնոլոգիական կանոններ:

Գինեգործականարդյունաբերության Ճճրաճանդների,կանոնտեխնոլոգիական Մ ն նորմատիվ նյութերի ժողովածու: ՍՍՀՄ Սննդարդմին, Աննդարդչրատ, պատենա, թիվ 752331: 152. կանադական ՊարզեցրածՀյութերի արտադրությանեղանակը: 153. 1եՀական Քիվ 48328: Հյութերի ատացման եղասվատենտ, Պտղա-Հատապտղային 1978.

ների

154.

նակը:

ԱՄՆ-ի պատենտ, թիվ

Հյութերի տտացմանեղաՊտղա-Հատապտղային

3042528:

նակը:

155.

ՄԱՑՈՐՈՎ Վ. Ս., 1962,

ՍԱՅԵՆԿՈ

Ա. Ե., 1961, «Թույլ օքոաիդացած տիպի սպիտակ: սեղանի գինիներիարտադրությանտեխնոլոգիան», Ծիշնն: ՈՒՆՋՈՒՐՅԱՆ Պ. Ն., 1950, «Գինեգործության կենսաքիմիա», ժող., թիվ 3.

ՖՐՌ'ՈՎ-ԲԱԳՐԵԵՎ Ա. Մ., ԱՂԱԲԱԼՑԱՆՑ Գ. Գ., 1951, «Գինու

ում»,

151.

1948,

132.

մը»,

143.

150.

Մ.: Ֆ., 1964, «Խերես», Սննդարդչրատ, ՍՍՀՄն խաղողագործությունը ՍՄԻՐՆՈՎԱ Ա. Ա., 1962, ամս., «Գինեգործությունը ում»,

145.

1444.

«Սննդր արդյունաբերությանՑԻՆՏԻ, պի":

կումը», Աննդարդչրատ, Մ.։

ՍԻՍԱԿՅԱՆ

ն «գինեգործությունը խաղո-

Մ.. կ., 1971, (Դինեղործության կենսաքիմիա», Սննդարդչր:",

ՌԻԲԵՐՈ-ԳԱՅՈՆ

122.

134.

ամս.

ՌԵԶԻՆ Վ. ՑԱ., 1923, ՑՆԻԻՆՏԻՒԻ

128.

131.

141.

11:

124.

126.

Ֆ., 1962,

ՍՍՀՄ-ում», թիվ Ց. գործությունը

ՈԻՆԶՋՈՒՐՑԱՆՊ. ն., ՕՐԵՇԿԻՆԱ

«Շամպայնիարտադրությանկենսաքիմիա», Մ.: ամս., «Գինեգործություը ն խաղողագործությունը

Կ., 1966, Դ.,

123.

125.

խաղո«Գինեդործությունը

ՏԱՆՉԵՎ Ս., ՍՏԱՆՋԵՎ Պ., 1920, «(ոզարստվոի վինարատվո»,19, թիվ 5: ՌԻՆՋՈՒՐՑԱՆ Պ. Ն., ՕՐԵՇԿԻՆԱ Ա. Ե., 1961, ամս. «Գինեգործությունը ն խաղողա-

ՍՍՀՄ-ում», Քիվ

142.

ՌՈԴՈՊՈՒՎՈ Ա.

ում»,

ամս.

120.

122.

թիվ

1921,

Ֆ.,

ն խաղողադգործությունը ՍՍՀՄ-ում», «Գինեղործությունը

1250.

5։

ՌԱՏՈՒՇՆԻ

140.

1974, ՑնհիՏիլի

ն ուր.,

116.

Կ.,

139.

Ա.,

115.

Ա.

6--2:

Գինեգործությանճիմունքներ, ՍննդարդՀրատ.

1955,

132. 138.

ԳԽեՊԳՀԻ, թող.

Հ.

135.

136.

156.

«Քիմիա», ռեֆերատիվամսագիր, 19273, 22,

347,

ր Գիտությունը խաղողի պտղատուների արտադրությանպրոբլեմային Հարցերը ու

վերակառուցմանլույսի ներքո, 1989, Երնան, ԽԳՈԳՀի,

157. ՃՎՂՔՔԼԱՎԵ

ԻՆ

ոք.

1. ՂՃՇԻՔԼԵՃ

158.

ՑԷՈԷՏ

159.

ԲՃՔՈԼԼԼՕԿ

Օս

1970.

Շ. շ.

ոք.,1970.

«Ճուօւ,

1966.

«ձոո.

Բոօլ

«ԷԼօուքոո», էճշհո.

Յջ».

ռոմ

ՄԱ»,

21. 12

10. 3.

19, 2. 48է

Ն.

Ք.կազումով,Կ.

Ն.

Կազումյան

160. 161.

162. 163. 164.

ճող»,

ԾՕՒՕԼ1Շ1

Մ.

1970. «Նոզ

Ճառ», 91, Տ 8. ԷՇօլՇ ոռշսոտոլտ 861քօ». 17, «Թսմ. ՂԱՊՐԷՃԻՈՎ /Ճ. 1967. «Լոմ. ճիճու», 18, 7. ՂՃՎԱՎ ք. 1968. ). Քճթէ. ՃքոլԸ. ՄՄ6Տէ. ՃԱՏԵՅ., 9, 3.

քԷռՏՇՒՌԱԾԷՔ

ՕՍՈՎՃՇ

Ճ.

1969.

17. որտ.

165. ՕՆԱՄԱԷՔՄ Շ.

166. ՔԲԷՒՕԾՃ

Տ.

1955.

«3Օս-ո6տտ 561, Շտոէ. ոկ.

1966. «Մլքոշտ ծե լոտ»

1966. «Խէ.

ոսո

«ՕՕՐՎ. Տեսզ. Ցթճճ.

16, 6. Խ1օՏէ6րոճոեսոք».

173. ՏՄ մթն

Մ. 1970, «8սԼ.

Մ., ՈՂ

սոլ,

1. 1970.

Տիէեճը,

Արտո.

1ճշհ,

51--94, 1555,

ք. ս ոք. 1972, «Խճլո. պող», 21, տ 1. 167. ԹՈՒՄՈ 168. ՊՕՂԷԼԲ իլ. Մօէքէ 2. 1963. «Խճհւսոց», 7, 16 1, 50-59. ԷԼ 1971. «7. Լո.

169. ՏՍՕԽՃՆԽԿԻԽ

8ճա». 77, թ 9.

120. ՏՄՇԲՃՆՁ

Է. 1971, 11 բթ 39, «Ոճ. 1՛2ոծ. 0Շդ01.». 171, ՏԼԱՎՇՆԷՂՕԿ Մ. ո ոք. 1964. «Ճուօք. 1. Շոօմ. ոց ՄՂԽՇսԼթ.

172. 216011

ՏՔԸ տհքոշշ.

«Էոտոյ, քբնու», 18, 16. 8.

ոսէր, 55--59.

ՔՌՎԱՆԴԱԿՈՒԹՅՈՒՆ

ներածություն 15, 7թ 2, 75--8Լ. ոճեր», 24, Ե 2,

ԳԼՈՒԽ

Հալաստանում խաղողագործության ն զինեգործության զարգացման Համառուղ պատմուքյունը Խաղողր որպես գինու որակը կանխորոշող թո կակխորաո մեջ կիրառվող սելնկցիոն խմորիչները Գինեգործության

«ումբ որակըՀո |

Գինիներիդասակարգումը

ԳՓԳԱՈՒԽ

ՎՈՒԽ

Սեղանի սպիտակ գինիների ընդճանուրտեխնոլոգիա Գինու ձնավորումը Խմորման բաղադրիչները

ճասու-

Չ9

նուքագրումը '

ԵՒ

խաղողի Քիմիական բաղադրակազմը ն հրա փոփոխումը նացման ընթացքում Գինին, նրա գոլացումը ն ո

,ալիտակ գինիօբոիդալած եղանի, օքոիդացած սեղանի սպիտակգինիների տմնոլոգիան .

երաշխավորությունթույլ

նծր պատրաստելու ճամար

Թույլ

տինիենրի, կարմիր գինեգործութ 15» .

ամիր չեչիխմորումը .

Ծժմբային քքվի կիրառումը մն

Սնղանի կարմիր գինիների ընդճանուր տեխնոլոգիան

Խաղողի վերամշակումը

Վ.

Սեղանի սպիտակ գինիների տեխնոլոգիանն քիմիական կազմբ Սեղանի սպիտակ գինիների բնութագիրը Սճղանի տեսակավոր սպիտակ գինիներ Սեզանի օրդինար սպիտակ գինիներ ՓՎՈՒԽ

կազմը անխնոլոդիական քիմիական ,

Սեղանի կարմիրգինիների Սնդանի տնսակամոր գինիներ Սեղանի օրդինար գինիւճը Շ/ՈՒԽ

աղանդերային գինիների ընդճանուր տեխնոլողիան Խաղողի տնաակի ն ողկուվղներիպինդ մասնրի վիճակի ազդն: աղանդքրաւ:ն գինքներիորակի վա ցու ւնը թու:

Թունդ

ն Հայաստանի աղանդերային թունդգինիներիտեխնոլոգիանե

Քիմիական կազմը

Տեսակավոր աղանդերային Հինինքր, '

Օրդինար աղանդերայինգինիները

դրանց Հիմնավորումը

ՎՐ

Քունդ օրդինար գինիներ

ԲԱՆ

լուխ

Անընդճատմճթոդներըթունդ

ձությունում

ՈԳՈԱ

ԵՈ

Հուքոմ

Գինումաղչրացումը

Պորտվելնիգինձեյունի

դինեգոր-

անընդճատ Պորսվեյնի գինենյութի յնրմալին մշակումը ուղված կով ճծրմետիկտարայում անընդչատ Հուքմ.

ԲՈ.

կայունացումը

ԳԱՈՒԽ

Գինիների պարզեցումը Ֆիչտրումը Գինիների

մշակումը ճերմեձտիկ Հոսքում թնդեցված գինենյութերի պատրաստման տեխնոլոդիական սխեման Հոսքում կարմիր պատրաստման

ՈՒԽ

10.

նոլոգիականսխնման

ԳԼՈՒԽ

Շամպայնի արտադրություն տնխնոլոգիա ընդչանուր -

ԳԼՈՒԽ

11.

պատրաստման

թերությունները

ու

Պտղա-չատապտղային ընդճանուրտեխնոլոգիա գինեգործության

գինեգորժությունում գոյություն ունեցող Պտողա-Ճատապողային աներն կենսաքիմիական պրոցեսները տեխնոլոգ բազան նկ Պողա-ճատապտղային գինեգործության ու

րային

զարգացման Պեռանկարները Տճխնոլոգիական աանձին ծզանակների ր Քիմիական պրոցեսների վրա խնձոյի ն ածրկեիլի գինիներ -

բաստելու դեպքում

Խնձորի է ածրկեիլի Ճյութերի

պատ-

լմորիչների ,ովոխությունները

խեձորիՀյութի քիմիական կամի

Որի Քորոխուք

կան խմորման տարբեր պայմաններում

ոմ '

դինաժի.

Գինիներիպարզեցումն կայունացումը Գինիներիկայունացմանարգի մեթոդները Գինիներիկայունացմանարդի մեթո ողները Գինիների գինենյուքերի մշակումը ղիատոմիտի մշակմանՃամժմագինիների Դ Սեղանի, Թնդեցրաժ ու

գժննեյութերի

պատճառները անկայունության .

"Ո.

Բոնի

կորիզավոր պտուղնէրիթափոնների օղատտդործումը ւ

Տրաշկայունացման

տացման մեթոդներ միացությունների Գինեթթվի

գրականություն

Ժ85

փոլիով

Գինծգորժությանթափոններիվերամշակում ՏՈԿՈ: Խաղողի քամվածբների ոգտագորժում սարք Անընդչատգործողության սպիրտաքորման

Հնղավոր ե

Քյո. կեեւաազդեց»:

տարբերռապաներովխմորելու դեպքում

ՅԵՎ

ԳԼՈՒԽ

12.

40ԻԽ

ու

արատները ն թերությունները Գինիներիճիվանդությունները»

լիր մեթոդր Սեղանի ն թունդ գինինճրի Գինիների գինենյութերի պարզեցման ն խամվորվողտեխնոլոդիականսխնմաները

ու

եղանակով Շամպայնացումը պպաճամանալին անընդճատմեթոդով

Գինիների չերմային մշակումը

ոմխնոլոգիական «ձմալի 26ջ տնական «մունքները ընթացքի

ճրաճանգ Գինու շամպալնալքման Գինուշամպայնացումը չչային .

ՔԱՐԱ

կայունացնող նյութնը

Շամպայնի բազան կ գինննյումերի աա ծրաճանգները Շամպայնի գինձելութերի, մչակման

ՎՈՎ

Գինիների արատներն

Քնդեցված տինձելութերիտեխ.

ու

Խոշոր պաճամաններում պաճպանումը .

' երմային

արտադրան.

ՕՕ.

տախտա.

ն պաճպանման մծքոդեերը Գինիների խնամբբ, մյշակումը Գինիների գլուխ լցումը . Գինիներիփոխլցոմ .

տարայում ամ "' ա աերդգաթ պատրաստր

ու

անենոլոգիա

ու

մ85

սխեմաները տնեխնոլոդիական չաղցը գինիննրի ստեղծման Խնձորիթունդ Պտղա-Հատապաղայինգինենլութնրի ն դինիների մյակումն

ման

ամե-

աղանդին աա

մպիտակալորտվելնների ստացման կատարելագործված

նոլոդիան

մով պատրաստածխնձորի գինծնյլուքիքիմիական (ազմը Խնձորի Հյութի տարբձր ոժիմներով չնրմային մջակման ազդեցությունը գինու քիմիական կազմի ն որակի վրա Խնձորի ն սերկեիլի քունդ, քաղցր ն փրփրունգինիներիստեղժ-

ճնարք-

բիմիականկաղմը: Բունը տեխնոլոգիան

Թունդ գինիների տածսակավոր դինինձը:

ն սնրկնիլի ճյութնրի խմորումը լիազուցիչ չաարծլով Խնձորի էքստրակտ)ֆրակցիաներիխմորուԱռաջին ծրկրորդ (չրային

Թունդաղանդերայինգինիները: Ստացման ռրոչ նձր

նոբիկՔագբատի Կազումով Տնխի. գիտ. դոկտոր

Կաշեն

ՆորիկիԿազումյան

Տեխն.գիտ.

թեկնածու

Հայաստանի խաղողիե պտղաճատապաղային ԳՂ ի

գինինեթի տեխնոլոգիա

ԽԱՅՅՄՋուօ5 Ւօքոմ Եճոքուօ8իվ

1օ6ոօք

23786

ԲՅԽԱԱՅՆ

(ԷԲ

Էմե

ոխ.

Խճքծնխ ԷԼօՕքոխօտոս Շա.

Յքատմ նօ

02.

8316)

113Ո8161Ե6180 «Ճր2Վ6Ա 181» ԷրքԸԹՔի,

Խմբագիր՝ Հ. Հ. Այվազյան Նկարիչ՝ Ա. Վ. Հովհաննիսյան

է, չ. Ճաննապանյան Գեղ.կչմբագիր՝ Մ. է, Տե. կոմբագիր՝ Դանճապանյան:

վճրատուգողորբագրիչ՝ 9.

Գ.

Գբիգորբյան

Հանձնվածէ շարվածքի 06.02.92. Ստորագրվածէ տպագրության 12.10.92. Ֆորմատ605«841/լ: Թուղք՝ տպագր. Տ 2: Տառատեսակ՝«Գրքի սովորական: Տղագրություն՝բարձր: 28,946 պալմ. տոլ. մամ., 558,95 Հրատ. մամ.. Տպաքանակ 500: Պատվեր՝84: Գինը՝ պայմանագրային, '

ն Հայկական իրավունքների պաշտպանության դթասրտության Առաջընթացի մարդու

ֆոնդի «Առաջընթաց»Հրատարակչություն,երնան--19, Բաղրամյան14: ՃքետաշռոիՓօաղ ոքօրքօշըն, 32ղանբեւ ոքճը ԿՇՈՕՔՇԵՃ է ԽԱՈՕՇ6քուտ 13Ո2161ԵՇ480 «ՃքՀԿՅԱՀԱ»,ԷրօՔՅԲ--19, Թճոքճայու 12. Հայաստանի Հանրապետությանկառավարությանն առընթեր մամուլի վարչության Թով

տպարան:երնան -8,

Թումանյան փողոց

23/1:

32 6 3 ոքճտղծոմ ՂոոօրքճՓոտ տոօ ՈՇՎՅԼՒ ոբո ոք 6ՂԵՇՈՑ6 ՔճՇՀոՈՄԾԱՈւթ Ճքամծաււմ. Բքշտոի--9, 71. Լրոճոքետ 23/1.