Կաթի և կաթնամթերքների բիոքիմիա — Կարդալ տեքստը առցանց

Գ,Ս.

ԻՆԻԽՈՎ

ԱՆ 1մն

ԿԱԹՆԱՄԹԵՐՔՆԵՐԻ

ր:

ԲԻՈՔԻՄԻՆ

Գ. Ս. ԻՆԻԽՈՎ

ԿԱԹԻ

ԵՎ. ԿԱԹՆԱՄԹԵՐՔՆ

ԲԻՈՔԻՄԻԼ

Կտբու

թույլատոված է ոբպեսդաստգիոքկաթի աոդյունաբեբությանտեխեիկումների

ճամար

Առաջին. ճբատաբտակություն

Կույս»ձբատաւակչություն

Գ.

ե կաբնամթեոքնեւի Կաթի Ս.Ինիխով. բիոքիմիա.

աշխատանք-

Գիրքը ընդդրկում էչ տեսականդասընթացը ն լաբորատոր ների մնթոդիկան: Մանրամասննկարագրվածն բննարկվածեն կաթի բաղադրությունը ե նրա ֆիզիկականճատկությունները: են Հասկացություններ հ

Ն`

տրվում կաթի

առաջացման, տարբեր դործոնների՝ կենդանուցեղի, կերակրման, կաթնատվության նրա բաղադրության Հիվանդությունների ն ճաւտկությունների փոփոխության մասին ն այլն: Հիմնականուշադրուքյունը դարձվում է այն բիոքիմիականն ֆիզիկաքիմիական պրոցեսներին, որոնբտեղի նն ունենում կաքի մշակման, կաթնաթթվային մթերբների,

ազդեցությամբ

շրջանի, -

ուղի, պանրի,կազեինին

արտադրության` մամանակ,

Սաաոաան աուն ԱԱ" ջ

առաջացյա

"ոխոխություններին։.

արատների ճայլտնժան՝ պաճհլիս կաթնամժթերբ-

աղյուսակ

ն 50

է ոռասեբեն Թարգմանված '

Ի. "

նար

րիներին (1795 թ.)։ կալվածատիրական պանրադործությունը, է որն սկսել զարգանալ 19-րդ դարում, ուժեղ ճղնաժամի ճանդիպեց 1860-ական թվականներին, որոնք բացին գյուղացիական հ վաճառականականւլանբագործության դարաշիրմի քանի Հազար ջանը»), Այն ժամանակվա Ռուսաստանի կաթի գործարանները մանը արտաղրություն էին միայ աճումը այստեղ էլ ուղեկցվեց նավանդ «կապիտալիզմի նշում է Վ. ի. Լենինը:Գըլտեխնիկայի բարհխիոխումով»-խավոր բարեփոխումնայն էր, որ կաթը փոնհլովսեր ճավա-. ձե, Քելու «վաղեմի» փխարինվեցսերբ կենտրոնախույս մեքննաներով (սերզատներով)անջատելով»: «Մինչն 1882 Բ. պպերզատներզրեթե չկային Ռուսաստանում: Թվից ըրս-: կըսած նրանք այնպես արագ տարածվեցին, որ Հին հղանակը վանեցին»: Միայն սերզատներ արդուրս վերջնականապես ն գործակաթի վերամշակման արտելային մատավորելով րաններիչանդես դալով սկսվեց տեխնոլոգիայիզարգացումը խկայդ գործի վարպետներիպղատրատոումը: Տվերի նաճանգում (այժմ Կալինինի մարզ) ենդիմոնով առաջին դպրոցը, իսկ գյուղում բացվեց կաքնատնտեսության 1889 թ. դպրոցին առընթեր կաթի լարորակազմակերպվեց տորիա։ Այդ լաբորատորիայիկազմակերպիչն էր Ա. Քալան-` թարը (1858--1937 թթ.): .

ե լբացվածեՐբոոդ, վեբամչշակված

ճբատառակությոմից

102-1973

տա. Ռուսաստանում ծադել է 18-րդ դարի ամենավերջին

կաթնամբերջների են նրանց մասերի որոշման մեքոդները, որոնք կիրառվում բաղադրիչ որակիտեխնոքիմիական վերաճակմանժամանակ:

Հ...

նն կաքի (լաբորատոր աշխատանքներում նկարագրված

Դիրքը ունի

Ռուսաստանում» «Կապիտալիզմիզարգացումը աշխահ. է, տության մեջ Վ. Լենինը գրել որ կաքնատնանսութ

կաթի պաճածոների

են կաթնամթերքներիտարբեր Քացաարված մեջ ը

ՆԵ ր Ա Մ ՈՒ Ի ՑՈՒ

6.45

190--1973 Տ

5ԱԵՕՃԱՌՂԱՑ ոՕՊՕԽ

Ու "

Ւ,

Շ.

)իուօթ

Ոթ07 108

ՊԱՕՈՕԿԷԵՍ,

Հք

ի աօ

`Քքճոու.

83թուօ)

19737.

ԴլՏրուծյ6օ100- «Մ1յ1օ»

Վ, ի, Լենին, Երկեր, Հ. 3, 4-րդ Ճրատ. ժայլպետճրատ, էջ.321ի. |ննին, երկեր, Հ. 3, 4-րդ Հրատ. ձայլպետճրատ, էջ 32

2Վ.

Սիբիրումարտագրվող Ռնցյալդարիվերչին կարագի

լ արտաճանման բացվեցին կապակցությամբ: կաքնատնտեսության փորձարարական : լաբորատորիաներ, 1902--1904

լուղի դարձանկաթի, տրոնք

ֆիզիկականն միական,

ն այլ

թթ.

բիկաթնամթերթների

միկրոբիոլոգիական.ուռումնասիբության կենտրոններ: կաթի փորձարարական լաբորատու տվեցին որակի ցույց կաթի բարձ-, չիանձրը մեժ օգնություն չացմանգործին(կաթնալուղը ճնտաղոտելով,լուղագործուչ ցյան մեջ կաթնաթթվայինբակտերիաների մաքուր կուլտու-՝ տաներարմատավորելով, յուղի պածղանման ժամկետների շրկարացման ն կաթի կաթնամթերքների վերաճսկումը ուղղությամբ գիտա-ճետաղոտականաշլատարելագործելու կատարելով). խատանքներ ն Կաթի կաքնամթերքներիուսումնասիրության սկիզբը .

ու

կաթի լաբորատորիաներիառաջինկազմակերպիչներից դնող Ս. Կոչերգինը ն ուրիշներ: Ս. Պարաշչուկը էին Ս..Պարաշչուկը, ն Պատէ կատարելկաթի, յուղի կազմության միժաշխատանք

կությունների վրա կերերի, յուղի

ժամանակ ինչպեսպաճելուգործոնների նան

վրա ն կաթնամթերքների որակի

ճետաղոտելու աղդեցությունը

գծով: Ս.

տարբեր

կոչերգինը ակսեց

յուղի արտադրության մեջ մաքուր կուլտուրաների արմատավորման աշխատանքը (միբիրում)։։ նա ընդճանրացբեց կաքնայուղի՝ կոնստանտների վերաբերյալ կաթի բոլոր լա-՝ ն արտաճանանալիտիկ նյութերը կազմեց քորատորիաների . տարածվողյուղի պատրաստմանմասին այն ժամանակ ` ձեռնարկը մած ն Հետագա.զար-, Լե2 Ցուղագորժության ալանրագործության՝ կապակցությամբ կարիք զգացվեց դացման կաթնատնանսության վերաբերյալ ստեղծո"լ ճատուկ ուսումնական ն գիորակյալ մասնագետներ. տա-ճետաղոտական ինստիտուտ` ն աշխատանքներ:կատարեհպատրաստելու Ճետազոտական :

«լու

ճամար:

ՏՈՏՈ

ք. այդպիսի ինստիտուտ ստեղծվեց Վոլոգդայի ուներ կաթնատնտեսական մեքենաորն փորձակայան, ն ների փորձարկման կաթնագործական . կայան դպրոց:

մուռ,

2917թ.

ինստի-՝ Վոլոգդայի նոյեմբերին կաթնատնահաության

պատրաստել. մասնագետներ սկանցին, «ղուտում (Ցի), էլ այնպես լաբորատորիաներ . արդյունաբնրության, «նչպես

Այդ Համար:

ժամանակ Վոլոգդայի կաթնատնտեսությա էին բիոբիմիայի,բականրիոարդեն հետտիտուտում ՈՄՆ. լոգիայի,կաթի տեխնոլոդիայի սկսված : կաքնատնտեսությա 80-ական քվականներից կապակցությամբծավալվեց նոր գործա«վերակառուցման շինարարություն, սկավեց արտադրությանմեջե-

գործում փորձակալանները:

բանների

ն տեխնոլոգիայի կատարելագործումը: խայացումը

աշխա-. գիտա-ճետազոտական ընդլայնել Պաճանչվեց Մոսկվայում ստեղծվեց կաթի արդյունաբեչ տանքները:

ոգ

գիտա-4նտաղոտական ինստիՀամամիութենական թության ն սպյսնրի (ՏԱԼԱԼԽԱԼ),իսկ Ուղլիչ քաղաքումլուղի գիտա-ճետազ արդյունաբերությանՀամամիութենական Կական ինստիտուտ (8ՒԱՂԱՊԸ): ունի կաթի լո Ներկայումս կաթի արդլունաբերությունն

տուտ

մի ղզալի ցանց,որոնք «բորատորիաների

մեծ

են, աշխատանք

ն բիոքիմիամիկրոբիոլոգիայի կատարումֆիզիկա-քիմիայի, լ նն յի բնագավառում: :

է ծառայումտեխնոլոգիայի գիտական Հճիժբ չւնւՔքաթիմիան է ավելի լավ

Համար, օգնում քռադաուսումնասիրման տեխնոլոդիաարտադրության իմանալու կաթնամթերքների մեվերաճակողության տեխնաքիմիական կան պրոցեսների,

Քոդների էությունը, Հիմնավորումէ կաթնամթերքների Մե. մեչ ընդունված ռհժիմների ճշտությունը: տադրության մեքենայացումը ընտրությունը ն արտադրության քէնաների է սերտորենկապվի այս կամ այն կաթնամթերքի ըսպետթ ն կենսաբանական պրոցեոների ացման ֆիզիկաքիմիական ար-

Հետ:

նախնական Հաշվառման արտադրանքի Պատրաստի ե

անձրաժեշտէ իմանալ ծախսի պակասեցման Համար թումքի ն

քիմիական արլազմությունը կաթին կաթնամթերքների նրանց կրած պրոցեսում աադրության

փոփոխությունները: որի մեջ բաղադրամասերը

Խաթըբարդ կոլոիդ սիստեմ է, կապվածեն իրար Կիոխադարձաբար Ը

Դրանք բոլորն էլ կաթի բավ իճակներում: Ֆիզիկական ազոտային նյուեն՝ չուրը,կաթնայուղը,

էն տարբեր առնվում

«ղադրամասերն

Հետ:

տ.

թերը (զլխավորաղես Փոսսպիտակուցներ), կաժնաշացարը,

չ կրի ժամանակ կաթընպաստավոր իր մեջ միջավայր

թթուների անօրգանական աղերը, .

"ֆերմենտները, վիտամիննեիր,գազերըն

ընկնող միկրոօրգանիզմների Համար: կաթի մեջ զարգացման են ֆերմենտներ,ռրոնք բազմանալով, նրանք անջատում աւր նյութեր: են ն անօրգանականաղերի առաջ ր ժի չարք մի մասըլուծ կաթնաշաքարը բերումկաթիՀատկությունները փոփոխող ված են ջրումն կազմում են լուծույք՝ ուլտրամանրադիտակով ճետ կաի քիմիական դործ ունենալիսԺիշտ տեակցիաներ: նմ 1,0--1,5 ւպեւոբէ Հիշել, որ նրա- ֆիզիկաքիմիական մոլեկուլներով: Հատկությունները մեծության դ են, վայուն Կաթիմեջ սպիտակուցները չեն. վիճակում դրանց կոլոիդ 19--200 եմ է, ընդ որում, ալբու-:շրրցեղից, կերակրումից» մեծությունը կենդանու ն են ու մինի մասնիկները ավելի ջանից, անասուններիպաճվածքիը փոքր խնամքից, ճասակից (15--50 նմ), իսկ կա- : տ մաս: --200 նմ): Սպիտակուցի այլ Հանդլամանքներից կախված փոխվումէ կարի բաղա ղեինինը՝ավելիխոշոր (100-։ դրամասերի քանակը ն դրա չամար էլ նույնիսկ երկրի տաինիկները կարձլիէ տեսնել էլեկտրոնային մանրադիտակով: Ի ամենամեծ Քանակական բնր շրչաններում կաթի կազմությունը տարբեր է: Կովի կա. տեսակետիցջուրը կաթի բաղադրիչ մասն է, ռրը պայմանավորում թի մոտավոր բաղադրությունը է Հետնյալ սխեկոլոիդ վի- Բ պատկերված ճակը, մայում (էջ 8): ձե կաթի բոլոր :" հրա՝ կաթնայուղը մեջ դյուրամարս որոնք վի, նն մանրադիտակովոչ շատ 00---800 են, է ինչոլեսառողջ, ի ճակում այնպես (2 կարըսլիաանի նելի անդամ)խոշոչ. տւատի : փացնելու դեպքում: ի. Պավլովի 0,5-ից արսաճայտուէլ Ճիվանդ օրգանիՀամար: ՏԱԼ կաթբ ն մինչն 10 մկ է,. թյամբ «կաթի այդ Հրաշալիճատկությունները»,-հն առա. ուրը ն ` կաթնամթերքները սննղամթերքների վիճակում, դրեթե չեն զգացվում: նթե Մաքուր ջին անդր: կաթիՀամը.փորձելիս ՅՐ 4, 700-անոց(նրա՛ պաչ: ջրով պատրաստենք կաթնաշաքարի ՍովետականՄիության ն է թունակությունը լուժուլ, լրիվ բ արձրորակ կաքի կաթնամթերքների բավարարել ջրում) ապա դրա քաղցրությունը . նկատմամբ բնակչության սլաճանջմունքը: անճամեմատավելի է զգացվում,ջան կաթի մեջ: Սաթիկո-. Այդխնդրի Ճաջող' մնեծ..' սառած լոիդռիստեմը խախտվելու լուծման ճամար կաթիբիոքիմիայի "ուսումնասիրումը կաթը ճալելուց`(օրինակ, նշանակություն ունի:' Առանց ֆիզիկաքիմիական,ն բիոջիճնտո)դեպքում ջուրը ն չաքարը ավելիակնչայտ են զգաց-.. ա վում: միական պրոցեսներն իմանալու անճնարին է : ն ո բարձրորակկաթեամբերքներ: լուծելիաղերը չիկարձլի Տ Ը" Կաքնաչաքարըկաթի ն ո՛չ էլ գրքի նպատակն Մույն ր փաժանել ո՛չ քամելու, տեխնիկումների ո՛չնստեցնելու ցենտրիֆուգեէ. զու միջոցով:Սպիտակուցի բիոքիմիայի կոլոիդ մասնիկները, որոնք իրենց օգնելվուրացնելու լ. կաքի կաթնամթերքների թ. ն Հիմունքները, փոքր մեծության շնորճիվ, Հավասարաչափ այնբիոբիմիական Համեմատաբար պրոֆիզիկաքիմիական. են կաթի. "բաշխված են Ճճեղուկում,կարելի է անջատել միայն ավելի. ընթանում եմանալու՝ որոնք Համար, ցեսները: մեջ քան. 20 000 պտ/բոպկատարող Հետո,ինչպես.նան այն ստանալուցն. պաՀելուց ուլտրացենորիֆուգներով

ֆատիդները,

օրգանականն

այլ

անտծսանելի

ԸՆԵՐ

մասնիկների '

վարնատվության

սպիտակուցների կաթիգնդիկների ունի, աոեյա-՞. ռ

մեջ բաղադրամասերը

ՆՈ

ղմի

ժուղագեգիկնծրի միժությունը Լինելով կաթնաչարարը ապված '

շարքում մղում

վաքնարդլունաբերութ ինդիրն

շատանա

իրարից

կոռանողն

մաքնա ի

կաթի մեջ կախված վիճակում գտնվող յուղագնդիկնեըը 4նեշտությամբ նստեցվում ն անջատվումեն քամելու (ինչպես Ֆան

ժամանակ: արտադրության մթերքների Մութ

մն.

ՏՄ

ն կենդանական բուսական միջովանցկացթաղանթների

նելու)նցենտրիֆուգելու վիջոցով:

, |

ԼՄ

ԳԼՈՒԽ

ԿԱԹԻ

ԲԱՂԱԴՐԱՄԱՍԵՐԸ

ՋՈՒՐ. `

բաղադրաչ պարտադիր ն ուրը կաթի կաքնամբերբների մթերքիՖիզիկական

մասնէ, նրանով է պայմանավորվում պրոցեսներըտեղի ջրի ֆիզիկաքիմիական առանց գիճակը. ռնակցիաները որ դրեթե բոլոր ունենալ չեն կարող, "քանի

են ջրայինլուծույթներում: "կատարվում ն նյութերի միջնտեղի ունեցող փոխազդեզանազան

րի բնեռայնությամ է նրա մոլեկուլների բացատրվում ցությունը դրական բացամեջ

նրանով,որ չրի մոլեկուլների այսինքն՝ են մեկը մյուսից սական լիցբերը դասավորված

վորությանվրա, ուստի

որոշ

ճեռա-

են նրա Մոլեկովները կարող լիցքաայնպես էլ դրական

բացասական, ինչպես վապվել կոլոիդ լունյութերի Հետ: Սրանովէ բացատրվում Վորված

միացություն-

սպիտակուցների առաջացնող Փուլթներ Ելնելով չրի ն այլ նյութերի միջն ն այլ

ՏՖերիուժեղ Հիդրատացումը: Հիգրոսկոպիկ, կապի բնույթից, տարբերումեն ազա, Ֆֆզաժ ւ: ջուրը: կապված կապվածն քիմիապես է, կապ. որը տւռչման, այն չուրն Հ Ազատվիճակումգտնվող ջուրն 2Հետ. նրանումսովորաբար բաղադրամասերի Ջոշչէ նյութի Հանքային թթուներ, են լինում այլ նյութեր(չաջալ» Քոժված կամ ան-. գոլորշիանում ն այլն) նա Հեշտությամբ ճյոթեր սառած մքերջներիճալման ժամանակ: է տատվում է է, "րը կլանվել նյութի չուրն այն Է Հիգրոսկոպիկ Ալդ. կողմից ե պաճվուքէ մաղանոքներում: Ֆակոտիների մեմակերեսի նրա է նյութիբնուլթից, կախված

ջուրն

ջրիբռնակը

ի . Ա

է՛

յունից,

ւ.

ՄԻ

բացումը պայմանավորվածէ կաթի «Հիղրոսկուիկությամբ: կարելի է Հեռացնելչորացումով: կոլոիդների ւոչման ջուրը սննդամթերքներում ղած. մասսան 4Ճետ է: Այդ կապը կարող` ջըի ճիմնական կապված է լինել ամրության: Ռրոշ կոլոիդներ ջուրը պա՞ում տարբեր են ուժեղ,մյուսները բույլ ձկով: Կապվածջուրն այն ջուրն է, որը մոլեկուլային ուժերով -

ավելով 4րի

կապված Է մի

շարք

փոփոխումով, քելով, նյութի բաղադրության Ֆում է Հակառակոնակցիան: է 82400 Կովի (աքը իջին Հաշվովպարունակում: եղչերվի կաթի բում՝ Հյուսիսային

ԿԱԹՆԱՑՈՒՂ

պարունակություկաթնայուղի բնութագիրը: Կաթնայուղի 28-ից մինչե 6,046

ավելի լալն՝ ձը կաթի մեջ տատանվում ինչպես ամեն

ջուր:

ջուրի: (կոնստիտուցիոն) կապված է Բյուրեղաջուրը

ո.

րանա բյուրեղների ԱԱ կաթնաչաջարի է ժեն պարունակում բյուրեղացողկաթնաշաքարը լուծույթից Օ..: (Ըմ

արաՑա, Քուրեդաջ

երտ թանԽԱ այնալնս Է կարելի է միայն 120"Շ-իը "բարձր տաբացնեաաա ՛է մոլե ն ութի մտնելով ջուրը, ր կառուցվածքային «րալ րը ԱԱ է չրի Հատկությունները, գորջնում է

Հավասարումից՝ ճետնլալ «Ր ՆՈ

«ՇՃՕՀ էչՕ 5 Շ8(ՕԷ)չ

կալցիումը«ՔԳ...

17.

որքա ի

արագա

գլիցերինը

դլիցեեթերներ՝

ԸՈչ--ՕՇՕՇչէն

-- ԸԷլ--ՕՇՕՇահհ»-Ւ ԷՇ ՇԱՄ ԸԷլ--ՕՇՕՇան» ԸԷկՕՒ վՇրէայՇՕՕԱ թ": աաա ԱՈՒոոՔՈ" կարող են մասնակցելճարպաառաջացմանը ճարպերի ն. ելնելով դրա... մեկ, երկու կամերեք մոլեկուլներ ն նո-

ՐՔիունձրի

երկզլիցերիդներ են քից, տարբերում միագչիցերիդներ, մեծ մասասէր.

ն բուսական յուղերը կենդանական պլիցերիդներ: ն երեր են գլիցերինի . են, որոնքառաջանում փոզլիցերիդներ

ԸՈԿՈՆՅՅ

Գ«լց"«քճիւոօթա.

ՇԻլ--ՕԷ

(Տարր)

ՇԱՕՆ

է բարդ

ՀԱԻ

բյութեղաջուր՝

(6էԼ), խմբեր սպիրտային Ունենալով4ճիդրօքսիլ

իդոր

ուրեղնե

Թե-ՑԻ ՇԷԼ--ՕԱ

Հետ առաջացնում ճարպաթթուների

նյու

է' եթերն

նռա-

յուղ,

բարդ ճարպաթթուների կամ Գլիցերինիֆորմուլն է Շգէր(ՕԷԼԻ

Ր.

Քիժիտռղեսկառղվածջուր ասելով Հասկանումեն նյութի... ե կառուցվածքային մոլեկուլի մեջ մտնող բյուրեղաչուրը

սպիրտ գլիցերինի

բոմ

րոր

"մոլեկուլ

կաթնայուղը, ն

պաշմաններում:

աթ

մեչ 6509-ից մինչն այծի

կաթի մեջ 86-ը:

է.

ջուր

կենդանիների մինչն8900):Մյուսգյուղատնտեսական (83-ից սաճմաննեէ նշանակալի փաթում չրի քանակըտատանվում

քիմիական Հիդրօքթամբերի (ամինների,

աիլների, կարբօքսիլներին այլն) Հետ: նա շրջապատում ե մյուս կոլոիդների մասնիկներին, նրանց սպիտակուցների մակերնույթին ստեղծելով ինչ-որ ջրաթաղանթ: Կոլոիդների ջրի ժի մասը կարող է այնքան ամուր միանալնըետ», որ ջուր: Այն սառչում է 0" ԸՇ-ից կապված դառնա մեծ դժվարությամբ անջատվում է ջերմաստիճանում, ցածը չորացնելիս(մինչն 105"Շ ջերմաստիճանը)ն իր մեջ աղեր ու չի լուծում: կաթի մեջ պարունակվում է մոտ շաքար կալված

ել ժիայն ուժեղ չիկացջուրըկարելի է անջատ Այդպիսի ընթաայսինքն՝

օդի խոնավությունիլ, պաճման տնողությունիը Ոչ Հերմետիկ տարայում չոր այլգործոններից: արտաբին "կաթը պաճելու ժամանակ տեղի ունելող խոնավությանբարձ-

ՏՈՐ

Pot

' 'J mJ'J

•

1m'Jml'11

J 71Jmt,

1 1 ggm'l4Jlnm � �n,J 'p fm? 74,i ,r1,1ue/d m7 qJlnm � 71 'J l dd ?, ],f1U 7 iJ,J], lb Jpm IJ Udd mbmJmt,

I J'1UJl 1

-m'JUJ/n m.7 1p1

J9lnJmy.

fmGm qp

'l'I p1uf m7mGmd JmdmJu], n il 1JuJu u

''lwddm1J ,JJln m 7 71 tp e/-rJm1,JJlnm 7 ' 'Jw rJfim'J Jlnm 7 'rp dl!} u

-mbmJm7 ,ilJq wdflm lnJmy. 1J,Jfm lw 7111 r JfmG

,JJ91J,JlJ

7u b

iJ,Jfm Jl

l J u

bub'J

� uiq!r

d ,J19],m Jmpm !, ,Jb uFm1Jd mt,

-fm

\, )'

()

1(0fot,-&) J'l'lw dfl 6 ],uJ'l 'Jl'"u, m Ul 'J lf7 if'Jfmti/ Ue/d m'J'4ui m JqG 1 1J Ue/e/m1JifJqG<Jb,J7 ''Jw dd m1Jqb9d

''J1 urJfim1J,JJ mquin,Jnil o,Jb

' fldm ,Jti/m Jm ' drJmiJ,JJmqu,n 'J 'J 'J rJd111JJ,Jui,Jr1nt/n I IJ Uddm ,Ju,n,J,b/r I IJ Udfl m ,Jih m1 I 'J Udd 'J 'J 1u

,l� 'l'l

··.::�.. ,. ..

f j

illn9b IJmpGmvmy.o qm7

-m !r

.,Jdp,iJ

w 7J9

p1 p

'J lf

1Jmpm 1u

ilJq1J

e/e/mlnJmp

J11 'J'J f11J'!, mn 1Jfm7

'J lf

p1 -,i

de/m1J,JJmquin,Jndo7Jq tu, !r ,Jp p iJ,JFmiJ,JJmquin u

,JlnJmy. ilJ

m pGmvmy.o

GiJb Ufm1Je/mt, 1(Gmp,Jb ,JJqdp,iJ 1J,JFm 1,Jn

1 Jq 'J'J UF£1.1 7u,m!r J9dJmu,

JnJ,,,,

Jbmbmd

- Ufj 17 m1Jmpmp

'J 'l

ilqi fd 1 Jbm bmd q,{Fm b,fJqG,J1b

,Jbi Fm dm7 'J

lnJ,,.,

'l p1117'Gmu,n p

G,fJb

l'II' 1Jmfe/

1m ,JG quin,Jn'J 7 7 bq!r 71 71u,J, 1J -m,J, '" ln '1 U ilbw f 1 p rbm 7 lqr ifbw Fm'J '(%pf' -9t 'J 'J1 Gq -,Jm7 m m ilq q1UJ Jq w F,J1u7 m ln 71 J 'l'lwfifl 61 711 'Ji/1''.'Jm 7) b9!, uJ91J rJfl fmG9bm!r/j

'J'17mq.,,,il G'lm Jb fmfm'J ''J'l 7

m J'J 71 Jmdm71uiq!, 79_1up ,JlnJmy., J 1n ],Jb

Fe/ ulJ,u,m!r

dd fmb9 p ,J'Jmil

fm,Jp 1

rw,fJu,,,,,,., ,u.,1,

1�,ftl11B,f1•

nNoo::>�m+ c (Ho)sH :) � HOUN£+ £<�o::>o>sH c:)

•J'l'Jvmy.o ,J9bm . ,JJ9qi de/

-tJ muimui ilJn 'Jmy.,JuinmpJ.9l 1Jmp1m!r 71 iJm pGm b ln ,j1n lm 'J 'J ' -rJm7 ],uil1Jm71ui9!r 'Jmld-i uvp mpm!r'lm ,JJ 'l'J b,JJ9G,J1 -1:, 1r uJ -n71 h 7 r JqdJmu, 'JFm ,Jp 19],,iflmd 'l'l b Jm7 ilJqlJ Udd - mlnJmy.

fm],uim l'Jm

- ], n 711! 'J ,.,; J'mp

nqlnm,Jp,Jil

11, ,fJ'I

,G,JJ91J 1 UrJe/m lnJmy. L 'Ju, I' fmp,ifm ,, ilJ91J'J1 lrJw 7uim!r ,Jb

-ilm:i

·,

p pbm7 iT1"/d ,JJnl11/J9G,J7 b ,J1n f '%08 71 7TJ'/I' � i b 7 m'J Jmln J l/'J dd f. mGqbm:,1 1111,Jq pm7 7'1JJ u

- m'Jdm1,

d1 J'bm7 ,JJq'J 1Jq J9dJ mu, U UIJ' l p deJ mlnJ 'Jmf q J'l U my. 'J 'Jlf 'J Fm],ddm Jmui ilJ q1J b,JJ9G,J7b -huh1 p G'!, m J'J \'Jil'!, ,Jnf m ''1'1 iJ,J . ' J 1 d fm pGmuin 1Jl/'J b,JJqG,J7b 6! 'JFm,Jp 'J lf 19],uiml'Jm pilp -Fmvm G,Jb 1 fm'!.dm1, p 1 u'Jm7m1JfJub 7n1/ •(Jmbm!r ,{iJmil ,Jp)

pi pbm7 J ],,Jd fl/I' u, ml 'J'IJ 'J m7m nqu,' (dpmfe/1uG7mpm;,, il],,Jd ,JJ!/'J b,JJqG,J7b J ],mJm'J!r p illnqb IJm fd m7mil9J9) 1J ,JJ91p deJmlnJmy. OP 711q,Jj, l9p iftn Fmqdmt, -i Fm7vm

1iJJ !/'Jq

'ilp 1 G7m bi b ,JJ 'l'J

- mdiu'Jd p

71 7Fm ' ,Jfm],dd 'J

(bm ,fJq11, ,uddmlnJmy) vmyo 11,tn.,,lffJ'•u,fJmm 11,

-m'l,JJlnm7 'q1urJeJ m1,JJh1 m7 '1p eJflm'l Jlnm 7 ' 'Jw flrJm bmJ -m7- (%89-BV Jq1J111dd Cl J'lUIJm,,Ul mln 'J lf 'J4Jln dd ,Jil -Jml fmG9bm!r b Gn w Jqqp uim i/!Jfmti/fm ], ],fl hfw , 0_ 1,JJqilJml fmGqbm!r7 71 fm G9b(

-mlnJmy. 71 tp/Jq6,J 7b

-m,J1m71m ,JlnJmp 1 n,J7!ff JubJ9'J 'J7Fm 71 J 'l'J ,J1m 71m •Jqq,JlJ 7 - b iJ,JF Jl 1 J9 U1 lfl'J </; mJ], mJIJ J p U7'Gmvm y.o illnJtn[l m 'J 'J lf tu, :,, 71 pm!, ,JlnJmy. J n,J 7mu,

q,Jb

U ( il-%0& ui p ,jJ'l'J dfl J111 d) 1Jl e/dm1J,JJm9u,n 71 'Jlf'J 1J ddm1J,JU1,JJ11m fb tp Upuitnl1Jm J '1 7'11' G,JJ'1 1lm vm JmdmJ 'J'J ''J1 de/m bmJm7

-iloJb,J!r il 9Jq 11J,JJ9G,J7b) i e/e/mlnJmy. ilqJ� 1 ,Jlq],m 7 J r w ],7m<J UJmln r 1i 7111 p 7111' ,jlnJmy. 7n,Jl 1 Jn., rJdmlnJmy. lt 71 71Jifl' 19ui ml1Jm J ,JlqJm 7 G,JqmJq, q fi1\F'J v9n mpm :,, 7u ilnmp f'II' ,JJ9lnJmy. 71 rt9ln7'J ,J 'ilbw fm'lfimt,

'1 'J U rm!r U UIU!, J1un ,Jlt1Jmy. ffflPf7 n7ln m1J'f'J mVYJ IIJ,JJ'l'J - dfl Mm J 7 u,m!r ilJu 'u,u!r 71 J'nl!r 7 uu,m!rmJ f p:iu!}9d J ilvqy illnJmy. b ],Gmvmy.o n,Jlquim.?'Jm ilJ91J1 dd mlnJmp J'l11, , u ddmlnJm-,

1Jm7m ,Jp,Jilm7"b,J,f; 71 nqlnm71ui9!, �tp fe/ Jbm bmd 7mnquim,Jp - u ,JJ9 purJe/ m y. J m m m ln J J9dJ 'l m ui 'l F bi 'l m 1'1 ' 1/ r tiJ j!.P '11J 71 'J,JiJmlJl ,Jlm,JBmui7m7 ''J ,JJ97 fmfm'J 1 ilb1Ufm'lrJmt, ,__.,

r s c c c H OO:J�£+ (HO)�H ::> � O"H8 + (�OJO) H J

•p

],Gmvmy.o

uilg!r Jmdmuim pqpm!, 'p l7'1,,Jl Jqflq bJmd ilbi fm1Jdmt,

n9ln m1l ],mui p J pi pbm7 l9p ,Jin '%8 1r 7'f 7 fl mfJmrm:, ,tJ91p dd '11 u

il'l.1 u Fff1 u 7m11mil

'J l{

mJ'l

m fe/1 u G 9bbm ,ifu ,J,

,JJ9'J 1 rJe/mlnJmy J9dJm u, u

. ·�

գ:: աժաամ Նակբե՝Խեետ. Վիա նրանց որարբէր`

է բալ Մ Փեղից, անասունի Հենդանիների՝ պայմաններից: Ցուղագնդիկների միջին տրամագիծը` դեռես Դի որոշա

ջերմաստիճանում ացետոնի մեջ լուծելիու-՞ : Քյանչվրա, կաթնալուղիմեչ պինդ գլիցերիդները (153 են նստվածքի ձնով,՝ ո ա նջատվում. լուծույթից ացնտոնային լուծույթը մինչե 66 Ը պաղեցնելիս, կիսապինդգլիցերիդները՝ : 0"-ից մինչն 5'Շ պաղեցնելիս, ճեղուկ (մոտ 204ե))՝ նձրը (6546 Ն )՝ 0" Շ-ից ցածրջերմաստիճանում:

" ՄԲ

առկա

մեծ նշանակությունՄՄ վաքիյուղայինՀատկությունները,

մոլեկուլում բաշխումը

ունի նրանց

Գլիցճրիդ-

(աղլ. 1): մեծության

ըստ

կախված` կաթնայուղի վիճակը»Հետնարբար, Ֆիզիկական Յուղը պաճելից կազժությունից, թթուների գլիցերիդային

են Ճճեղուկ առաջինճերթին օքսիդանում գլիցերիդները,որոնց քանակըկախված է գլիցերիդների ճՃարպաթթու-՝ ններիզուգակցությունից:

մոլեկուլում Կաթնայուղը կաթի մեջ: կաթի մեչ (նկ. 1) գտնվում ։

յուղը

.. վիճակում:. կաթնագեղձի էմուլսիայիկամ սուսպնենզիայի է Հեղուկ վիճակում`կենդանու մարմնի. " մեջ կաթը դտնվում որ յուղը Հի.լուծվում լ բարձր ջերմաստիճանի շնորճիվ:Քանի կաթի ջրային մասի՛ մեջ, ապա նրա. ժասնիկները, ձգտե- ք

լով գրավել.ամենափոքրըծավալ, արդեն կաթնագեղձի էպի-.Թելայինբջիջներում կաթը առաջանալիս, մակերնույթային լարմանուժերի ազդեցությամբընդունում են գնդի ձե, ԵւԼԲԶ Ն իջնում է, օրինակ կթելուց եթե կաթի չերմաստիճանը "Քետո, կաքնալուղը Հեղուկ վիճակից վերածվում է պինդ. է նրա Լ խախտվում գնդաձե-՞ վիճակ), է անկյունաձեւ Հեղուկ վությունը ե յուղագնդիկը դառնում ՝ մոտ 18--256Շ ջերմաստիճանում, Մ կաթնայուղի պնդանումէ ւփսկ յուղագնդիկներում եղած յուղը ավելի ցածր ջհրմաստիէ նրանց. ճանում, քանիոր նրա պնդացմանը խանգարում Ցուղագնդիկներում եղած կաքնամակերնութային լարումը: պինդ վիճակի կաթը պաղեջցնում յուղը վերածելու ճամար "

Նկ.1.

Վիճակի (սուսպենզիայի

1-ին աղյուսակի տվյալներից երնում է բոտ մեծության վուղագնդիկների բաշխման օրինաչափությունը. դա այն է, որ կաթի մեջ ամենից չատ գտնվումեն 2--4 որնց

ւմ

ցիա

Մ ատո

ա ՑուգագնոիմՃերաոր ա Արի Ը՛ 1. :

բար տատանվումէ ջին Հաշվով 5--3 մկմ):

մինչն 10

Շատ

Հազվադեպեն

Հանդիպում

158 223

0-2 --

Յ-4 4--8

2-8.

մեժ-

Տոորիո

առ-

է տրամագծի նրանց կախված յուղագեգիկնքը: մժությունը

' որն«շուն կոտկո Հոդ

երկար

«գմտրամագ

յո'ղագնդիկնքր:

12 7ՔՇ-ում Կուն «եք ԻՇ ցամ աը ա աա Ո Թ եր ՛ աք կաթի մէջ եղած լուղագնդիկների տրամագիծը ռովորա-՝ 0,5-ից մկմ սաճմանում(միմինչե:

Ցուղագեդիկներ կաթիմեջ:.

4...

Լ.

ԲԷ

37.-

327:

ՍՏՈ

"ւ

ՅՑ

ուՎՔ`

240:

վ... վ

18.

չափերը Կաթիլուղագնդիկների ազդումեկ պանրի,չիքու. կի (շոռի պատրաստում), թանի ն յուղազրկված (:ժբ-

պատելիս)մեջ անցնող յուղի բանակիվրայ.

փաթի

0, ւ է երկու Թր։արունակում լեցիտին ֆոսֆատիդ' (փոս

կեֆալին (0,02--0,05".):.

կառուցված ՕԿ-Օ-Շծ-6

Հառտատոժ՝

ունի ճետելալ Լեցիինի մոլեկուլն

կաթիմեջ գտնվող լուղագնդիկների քանակը: չէոկարելիէ ընդունել,որ 1 մլ կաթր միջին 2ճաշվով ւվարու-

"ակում է մոտ Հ մլող գնդիկներ,ընդ որում, այղ թիվը փոչ փոխվում է գնդիկներիմեծությանըՀակադարձ ճՃամեփատա-կան կարգով: Որոշ կենդանիների1 մլ կաթի մեջ գտնվող` Թիվը կարող է Հասնել 12 մլող-ի։Ց̀ուղաչուղագնդիկների, գնդիկների մեժեւթյան վրա ազդող զործոնները ազդում են` նան քանակի վրաչ Օրինակ, լակտացիայի շրջանի, նրանց ԳԻ թիվը ավե-. բնթացբում կաթիմեյ եղած լանում էլ

|էկ--Օ--Բ.Օ«Ա /

միանում լողադնդիկները

Օ--ԸԷեչ-ԸՒԷ.`

ՀԻ

Քւղագն ԱՆՑԻ

կաթը սերակալելիս իրար, չեն. Դա ինչպես կաթնասերից կարազ պատրաստելու ժամանակ: բացատրվում է նրանով, ոի յուղագնդիկները շրջապատված ։ հն թաղանթով, որը կազմված է լեցիտինաչսպիտակուցային

լուծվում լեցիտինը

մՒԿՇՒկԿ

Լեպիտին է

ինչ որԲասինույն լուծիչներում,

պերը: նա չի լուծվում ացետոնում: կառուցվածքով լեցիտինից տարբերկեֆալինը մոլեկուլի

որ խոլինի փոխարեն պարունակում ամինրանով, է նութիլսիրտ ՛(ԸՌԵՇՒՆՇՒՆՕՒԼ)։ «իդրոլիզի ժամանակ առաջանում ձն երկու վեցիտինի կոմ ույլ թթու( պալմիտինաթթու, ճաիպաթքուներ օլեինաթքու

վում է

ձպիթելային առաջանում` դաքնագեզձի եղած ուղագնդիկների թաղանթի առկայության.

նյութից: Թաղանթը

Բջիջներում:

շուրջը

մասին վկայում է այն Հանդամվանքը, որ լուղը լավ լուծող ծծմբային եթերը չի կարողանում կորզելկաթի մեջ եղած լուղլ Թաղանթըալկալիով, թթուներով,սպիրտովշրդանաֆերճետո միայն ծծմբային եթերը կարոմենտովքայքայելուը ղանում իր մեջ լուծել կաթիմեջ եղած յուղը: ՅուղագնգիկՆերի թաղանքը մասամբ կարելի է քայքայել ֆիզիկական,

առաչ կաթնասերի Ճարելուը պաղեցումով, ներգործությամբ՝ ուժեղ տաքացումով, սնվելիս՝ֆերյուղի Ճալելու ժամանակ՝ մենտատիվմարսումով, միկրոօրդանիզմների ննրդորժու-`

թյոմբ

ներ),ինչպես

խոլին:

թթուն խոլինի ճետ առաջացնումէ բարդ ֆոսֆորական անջատվող խոլինըկա-` (եցիտինի ճեղքման ժամանակ եթեր:

բում

Հարինգի բուէ առաջացնել

Համ

ՕԱ

ՇԱյ

|(Շու.-

Լ -

պատՔիմիականկազմությամբ հրքնց ֆոսֆատիդները,

լիի

են

16.

ո-

ճարպերին՝նփանվող Ֆոսֆոլիպիդների կա. խմբին, Վանում

ֆոսֆորականթթու

Այսպիսով,լեցիաինը կարելի է դիտել իբրե երկու ճարպաթթուներին ֆոսֆորական թթվի խառըգլիցերիդ, ընդ

այլն:

ԵՎ ՍՏԵՐԻՆՆԵՐ

ՖՈՍ

ՖԱՏԻԴՆԵՐ

նան գլիցերին,

ճոտով

տրիժեթիլամին

ՇԵ.

ե...

ՀՀ:

Ֆ»ի-ԸՒկՀԻԵՕՀշ

-օո ԸՒն .. Տոհմերամ

Ձե

օբիզ Էթիենի

ն ձոտը վ առաջանալ Համը կարող արինգիավելորդ

աժթթու որը ստացվել է թթու պաճելիս, սերակարագը

(6Ն--70:1 թթվությամբ) վերջինս շատ քանակը մուտ 26): Հարինգի ճամի ն դրորազի

ՀՄ

սե..

Ը. ՈՆ

լո

1Ն-ից ոչ . 2ւԴրա ճետնանքով ճաջողվեց ավել: Ճարինգի խուսափել "մին Հոտի արատից: Ֆոսֆատիդների Հանդիսանում են օրգանիզմի բջիջներին արիեր ննյութերի երի ողներ: ր Բացիայդ, Հեա թարբեր մա ֆոսֆաայդ, ֆոսֆ մատակարարողներ։ -" թաղանթիկազմի մեյ,.. յուղագնդիկների սոիգները մտնելով են կաթում գտնվող յուղի էմուլսիան: լ վաղունացնում ՀԱՄԱՄ

բ ՛

ջուր ն էթիլենի օքսիդ: ՓՑուղիմեջ Հարինգի Համի պատճառը բացաավելորդ Քայտելուց Հետո յուղադորժներըփոխեցին նրա արտադրուՔյան ահխնոլոգիան՝սերիթթվությոնը խիստ պակասեց-

կերակրի աղ ավելացնում աւպեց(մինչն3541),

(0,436),լակտոցլոբուլինային (0,064. ), պրուտնոզո-պե

կազնինը կրծիկաթնագեղձերում է միանում կալցիումի ֆոաֆորական թթվիՀետ ն կաթի մեչ է ընկնում կազեինա: կոմպլեքսիձնով, որը առաջաց. ում է Այդ միցելների տրամագիծը միցնլներ, տատանվում: ` մինչն 800 նմ-ի սաշմանում, Բերրի 1715 (ըստ Պ. ն ո

մալիումաֆոսֆատալին

են

ռո.

լ ա 7 կոմպ-. / զազնինակալցիումաֆոսֆա մչափի վեքսի մասնիկներ Հանդիպում 30Ն-ով, 40-ից. մինչն. մ

ալկուճոլի,

ցմա

նում է ԷԾ առաջանում

մանսանրիններից նն

մին վիտամին:

ԿԱԹԻԱԶՈՏԱՑԻՆ ՆՑՈՒԹԵԲԸ

ՆՈՐԱ

ՐՀ

15...

մեջ պարունակվում է միջինթվով մոտ 8,5 կաթի.

ՀԱՏ աայիննյութեր,

ւար

«կր ժո զագեինակալցիումա վոր Հառչ̀

առաջացնում են կայուն կոլոիդ սիստեմ, որն առային թին պաճպանվում է «ԼՑե"

նիկների կողմից զգալի քանակությամբ ջուր կապելով:"Դար է նրանով, դայմանավորվում որ կազեինի կաք՝ ճիդրոֆիլֆունկցիոնալ խմբեր(ՎԷՆ, ԸՕՕԷՒՆ ՏԵԼ ւ ` որոնք կապումեն չիի մինչն 694-ը կազեինիկշոի Համեմա:(Պ. Դյաչենկո): Լ

այլն),

ազո-

ՅԵՐ

թրաոչ

մակերեսին

"հն թյուններիընդճանուր քանակի մուտ 3,3845-ըվլագմում ն նյութեր փտակուցային 02Ֆ-լ ոչ սպիտակուցային

ուդ:

ջրի է նրա

կազնինակալցիումաֆոսֆատալին միցելները կաթե մեչ

`ք "Կոատանումներով (2,5-իցմինչե5): Ազոտայինմիաքունո

կաթի առանձին նմուշներում աննշան

սլաճպանվում մեջ գոյություն ունե. բա աան էր» ավասա ավելացումը (կալցիում Րա բարոն» Հոքրացնում մասնիկների չափերը: ւ

ե.

են

նմ-ը՝ 3046-ով,80-ից մինչն 120 ճմ-ը՝ մոտ 30Փ,..ե. մինչն 240 նմ-ի մուտ 10Փ-ով:կաթիմնջ կազեինիմասնիկ80

լուծվում

"կաթի մնջ կանքիչ քանակությամբճարպանմաննյութեր անեիիններ (խոլեստերին, էրգոստերին)։Խոլեստերինըջրում ի եթերի մեջմեջն Հեշտ՝ ճեշտ դժվար է եթերի Դի. նավթային մեջ: տաք ձթերի, "գդ քլորաֆորմի Ոզտրամանիչական նրա ազդեցությամբ խոլեստերինից "գույն ճառադայթների

լու լուծվում,

Դյաչենկոյի.ուրիշն. տվյալների). ՝ |

նային (0,014), կաթի Հիմնական սպիտակուցային նյութերը, ն ալբումինն են: կազեինը ն Կազեին։կաթի մեջ կազեինիպարունակությունը լալ մումէ սպիտակուցների ընդՀանուրթանակիմոտ 88-ը,

Լող.

Կարիսպիխոակուցային նյութերըկարելի է բաժանել4` ֆրակցիայի. (2,804), կազնինային լակտոալբումինա

աղելու դեպքոմ ճուտիարատների ՀՅ Մ ւռումնասիրումը ցույց է տվել, որ կարագի պաշմանժա- -: ու:մանակ աղը լեցիտինին վերածում է լուծելի վիճակի, իոկ ՀՐՎաթնաթթվի բարձր քանակը առաջ Է բերում լեցիտինիճիդ- տ խոլինըմի քանի.տեսակի բակտերիաների ՆՊ-թոլիզ:Անջատվող ` տրոչվուվ է, առաջացնելով "առկայությամբ տրիմեթելամին, :

ՍՊԻՏԱԿՈՒՑԱՅԻՆ

Նձրիթեն ՖԱՖԻ աջ

տոթից

Է Է

Սպիտակուցային կազեինային լուծույթի կայունությունը

կարող է

կոմպլեքսը թայքալող խախտվել

նաթթվով՝ կաթը

կտրվելու

Դրաճնտնանքով

(կաթ-:

թթուներով

ն ֆերմենտներով: ժամանակ)

կազնինը անջատվում է, Քանի որնա ջրում է անջատվում ապա Է. ՎԻլոժվութ նատվածքի ձեով,իսկ«եչ. ա

ԲՆ

ապո

ղուկի ճանգիստ ժամանակ կարող է առաջացնել թանձրուկ՝ այս կամ այն իոոության ժելանման զանգված: կոմպլեքսի քայքայումից Հետո կաթից անջատված կան զեինը կարելի է մաքրել ստանալ քիմիապես մաքուր պրեՀատորն օժտված է կազեինչապիտակուցիբոլոր պարատ, ունի Հետնյալ ցուցանիշկություններով, Այդպիսի կազնինը ները: Դա անչոտ ն անձամ սպիտակ ամորֆ նյութ է, որը դործնականում ջրում չի լուծվում: Ջորացվաժկազեինը ճիգրոսկուիկ է։ Այն անճրաժեչտ է պաճել չոր շենքում չոր տարայի մեջ։ կազեինիմոլեկուլի մեջ մւոնում են: ածխածին,աղզուռ, ջրածին,բրվածին,ժծումբ հ ֆոսֆոր: Ֆոսֆորը դզոնվում է մասամբ ֆոսֆորական թթվի ձնով,որը կազեինի (ւէրինը մոլեկուլի օքսիամինաթթուների ն Հետ է գոլացնում եթերային կապ: կազեինի՝ տրեոնինի)

կշիոր Ժոտ մոլեկուլային

րան ա տարբերվում

թի

են

ժծմբի

Հալ

նո:

ալսոպեռ,.-- 50-:6094. 0-.25--3596, Կրուռավորապես

1-10--1594։ կազեինը, ինչպես

մաննե

սպիտակուցները, այնպիսի. միացություն է, որոնք ունեն աղատ ամինային (Հիմնային) ն թթվային սւմբեր։ Այսպիսով,կազեինը ամֆուռեր էլեկտրոլիտ է, որը նայած միջավայրի ե' է որպես թթու ի "որվես կարող դիսոցվել ուեսկցիային, ճիմք, ինչպես նան թթուների ն ճիմքերի ճետ առաջացնել. ն

բոլոր

ամինաթթուների բարդ

արա աան այքում

ֆենո

տորի

աա դեպքում

աար

1-գ

աՆ

կազեինը

ն ալ-

0,1

ծմում

Կա-

Ճե-

մաաոինի

որ: Արարումա Դոր ՄԱՐ ո ցից մինչն ուք ազատթ.մային խմբեր իսկ ամինային խրմավելի թիչ են: կազեինիմիացություններից ամենամեծ

որք

ներկայացնում Դողալիտաքրքրություն ալկալիական են

քալիական մետաղների աղճրը: միացություններից

ամենամեծ Հետաքրքրություն կազեինի են մետաղնեւ ալկալիական է ճողալկալիական ներկայացնում բի աղերը՝ կազեինատները։ Ալկալիական մետաղների ետ

լուծվելով չրում, առաջացնում կազեինատները են առաջացրած

(լույսը Հեւո կազեինի մի քանի ԻաոԻՄ կա իական մետաղների

ցրուլ) Ճեղուկներ::

կամ թեթե օպալեսցնող

ք»

մբ ն

ձնի մեջ վրա նա չի ազդում: կազեինի մոտ 069, Ղ-- ձնում՝ կա մոտ 1ն ֆոսֆոր, 8-- ձնում' մուտ 0,171. կազեինիբաշխումը ըոտ ֆրակցիաների, ակրնցեղից» լակՀայտ է, կախված է անասունի կերակրումից, կաթիմեչ բաշխվում են Կոացիալի շրջանից:Ֆրակցիաները

լուծույք: Մ

մլ

8,1

մոտ

այլն)

(2) բետատան

աաա,ե ծ, արաք ո րությա մրնԲ»

ը նկատմամբ ունեցա |

պաճանջվում է

մ վու է 1" աու ԱՐՏ Բոա անթալին, ակ 7 իրո րչնաթթու թթուներում: ն (2. արքու լ" լուծույթները դժվար ֆիլորվող մածուցիկ կոլոիդ գեինի կ

տասնմեկ

ալֆա ֆրավցիա՝

1--կազեինի

պակաս

ոչ

է էն առավել լ գամման|՛) գամման|Լ) մն ժ: Դրան ուսումնասիրված: Դրանք իրա ն են

(3)

կալու

է։

կազեինը կազմվածէ կազեինի

որոն ակցիաներիը, ֆրակցիաներից, որոնցից երե ձրոջ

Համար գեզորացնելու

նի

ճայ

են

ւ ալլալ

միացություններ, որոնք ունեն սոսնձող Հատկություններ, թքունեն օրգանական կաղեինըլուծվում է Հանքային բում,առաջացնելով կոլոիդ,մածուցիկդժվար ֆիլտրվոզ Հեղուկներ,կազեինիազատ ամինախմբերը պայմանավո բում են թթուների՝ Հետ կրկնակի լուծելի աղերի առա-

բացումը. լը

չՏՕլի ԽՒշ--Ք-ԸՇՕՇՒՌԻԼ-ՒՆՏԸլ: ԳՒՆ--Ք--ՇՇՕԾ

աղն թթու Մողրազառ ադր Է

ամինալխմ մոլեկուլում եղած Սլիտակուցի ձն առաջ կազեինի ֆորմալինի բերում փոխազդեց աղզոասո

մակցիաՒԼՕՕՇ-ւ.

ԿԷ)

Ջ--

Կաղեին "»

ՇՒշՕ--

Է Ա-Բ-

Փորմալին

ԸՕՕԻ-»

կազեին

Ք-- ԽՒԼ-ՇՌԻԼՆ--ԱՑ--ԹՀՒՆՕ

ողիտակուց ՄՈԹիլացված

Ք-պպակո հաաա

ոռը

ՎաօԸ

ուո-Շեւեթ,

զալմին Փոտան Մայլարիաժ `

Այդպիսիոնակցիաէ նկատվում կաթը ֆորմախնով պա-՝ "Ճճածոյացնելիս։Կաղեինիալկալիական ոնակցիտ ունեցող` ամինայինխմբերի քայքայման ճետնանքով մեթիլացված կազնինիգոյացումը բարձրացնում է կազեինիթրվալնուԹյունը:կազեինի այդ Ճճենց Հատկությունն էլ օգտագործվում

է վաքի մեջ

ֆորմոլայինմեթոդովորոշելիս սպիտակուցները կաթիմեջ Թթուասվելացնելիս "կազեինային կոմպլեքսից անջատվում է կալցիումը:երբ ոնակցիան Հասնում է-իզո-

կետին էլեկտրական

է ալլան շիճուկիոոլզ--լակտոալըումիին, զ--լակուդգլոբուլին Յլրում ֆրակցիան բուշին: ինի. միատեւակէ բլուրեղաՀ նա Բե, ուստի կան դլոբուլինի ոտացել է.0--լակտոգլոբուլին ՅԿ անունը:

Հաչ բացասական լիցքերի սպիտակուցի վասարության), մոլեկուլների խոշորացում ն կոագուլում, քանի որ էլեկտրական տեսակեԿոից կազեինի չեզոքմասնիկները դա Հարվածների դեպքում դարում են ճրվելուց: հզոէլեկտորական կետից երկուկողմերում անջատված նռրից է՞կոլոիդ լուծույթի անցնում կազեինը մեջ: նստեցնում են քացախաթթվով,կաթնա-կաթի կաղզեինը

(դրական լ

Ալբումինըջրում լուծվող է, սակայն լուծույթից անջատտաքացնելիս Այդպիսի անվում է այն մինչն 20--80Շ ճլբումինը չբում նորից Հե լուծվում, քանիոր ջատված տա-

Փացնելիստեղի

ալբումինի սպիտակուցային մոլեկուլի կառուցվածքի փուիոլսությոմբնրա դենատուրացիա երբ կաթը սպաստերիզացնումկամ` ուղղակի (բնափոխում):. են, տաքացնում աղա ապարատի ն ամանեղենիսլատերին, տեղի է ունենում տաքացումը, առաջանում է նստվածք՝ ուր է անջատվածալ. կաքնաքար, որը Հիմնականում կազմված

այլ թթուներով: կաթից կաղեինը լավ ծ ծմբական թթուն, անջատում անլու-. սակայն առաջացած կալցիումի սուլֆատի կազեինըճարատանում ծելի ճետնանքով

կաբորատոր կազեինը ավելի ճամոխրով: պայմաններում են սակայն ստացվող. քացախաթթվով,

դժվարէ ֆիլտրվում | ճեշտությամբ լոժվում է թանձրուկը ավելցուկում։ նստեցմանՀամար ավելի նպատակա թթվի

է օգտադորժել Հարմար քոնի որ ստացվում է կաթնաթթուն, Խիտ թանձրուկ | նոսրացված թթունչի լուծում կազեինը:

Միայննրա մեծ ավելցուկի դեպքումառաջանում են կազերբնի ւհ կաթնաթթվի լուծելիաղեր՝ կաղեինիլակտատներ: կաթինկալցիումի թլորիդի լուծույթի ավելացումը (ճատկապեսջերմաստիճանիբարձրացման դեպքում) «անդգնցնում է կազեինատների ե կոախոշորացմանը մասնիկների գուլմանը։ Դա կապված է կազեինատիէլեկտրական լիցքի ճետ, որը տեղի է ունենում երկվալենտ կալփոքրացման ցիումի դրական լիցքավորված իոնների ազդեցությամբ, ինչալես նան, ճավանաբար,կազեինայինկոմպլեքսր կալցիումով լրացուցիչ Հազեցումով:

2Չ

ՍՈ

Ալբումին (լակտոալբումինային ֆրակցիա):կաթվ. մէչ ւ

լր

ունենում

բումինից:

ճախ նստեցնում '

թթվով,ժծմբական

է դալի մեջ, որի մեջ ծնի է ՀՆ-ի, իսկ ապա 0,5--0,86-ի:

տեղի է ունենում

0,485

ալբումին, նրա պարունակությունը բարձրաօրն այն երբեմն առաջին Ֆում ԿովիկաթիՀամեՃասնում մատությամբ, էշի ն զամբիկի կաթը զգալիորեն ավելի շատ ալբումին է պարունակում: Գոյություն ունեցողդասակարգ-` ման Հիման վրա լակտոալբումինային ֆրակցիան բաժան-. Խ. ն թ, վում է խմբի՝ Թ--լակտոդլաբուլինը բրորեղակոան մոտ

ԱլբումինըԹրուլուծույթներում տաքացնելիս անջատվում Է փաթիլների ձնով: Չեզոք (օրինակ, ոչ թթու լուծուլթներում է ալբումինը կարելի նստեցնել ամոնիումի կաթնաշիճուկում) նատրիումի սուլֆատով, Քուլֆատի Հագեցածլուծույթով, ն այլ նյութերով: Ֆինով Այբումինիմոլեկուլային կշիոր մոտ է կազեինի մոլեկուալբումինը լային կշռին: Շրդանաֆերմենտի աղդեցությամբ չի մակարդվում: Ալբումբնի մոլեկուլումֆոսֆոր չկա, ուստի է թվին։ Ալբոմինի սպիտակուցների պատկանում պարզ այն մոտ է կազեինին: ոռոնհակցիան թթվային է, ըստ մեծության նա նման Քիմիական տեսակետից նույնպես է կազեինին, ինչես ալկալիների, "միացություններէ առաջացնում այնպես

ոռ '

տա-

ն `

թթուների

Հետ:

պլբումինի մոլեկուլները ն

տացվածեն ՛

մասնիկները ւիստ (կարծեսթե շրջապատվաժեն չրի '

«Հիդրաչերտով): -

նա լակտոգլոբողլինային

ֆրակցիա) ( Կաթիգլոբովին ն կեղծ գլոբուբաժանվում է 2 ֆրակցիայի՝էվգլոբուլինի

Դրանով է բացատրվում կաթի մեջ ալբումինիլուծելիությունը նայն, որ նաիզոէլեկտրիկկետում չի կոագուլվում: Սպիտա-

մեջ նրա պարունակուՎինի Սնից Հետո առաջին կթի դալի ն Այդ շրջանում յունի բարձրանումէ 0.06-ից մինչե փոխանցում դալիիմուն Հատկությունները գլոբուլինը կաթի կյանքի ն դալով անվող մյուս մատղաշներին: է Հորթերին նյուայնպիսի դեռ օրգանիզմում առաջին օրերին մատղաշի ամբողջ մի "Թեր չեն առաջանում, որոնք նրան պաշտպանեն Առաչին կթի դալը Հարոատ է շարքՀիվանդություններից: ուստի մատղաշինդաիմուննյութերով, այդ պաշտպանական անճրաժեշտ է օրգանիզմինորմալ զարգացչով կերակրելը

ճիդրատացմանդեպչնայած նրանց մեջ կարող էլեկտրական լիցքի փոքրացմանը կամ նրա լրիվ բացակա-

մոլեկուլները մասնիկները մեծ «Սուջցի են գտնվել լուծույթում, քում հ

Վույանը: Ն

է կոլոիդ մասնիկի մակե փոքրացնում բնույթային էներգիան: Սպիտակուցիկոլոիդ մասնիկի շուրջը է խմբվում են ջրի մոլեկուլներ:Առաջինշերտը ավելի միացված կոլոիդ մասնիկի ճետ, իսկ Ճաջորդշերտերի կապը կոլոիդ մասնիկների ճետ աստիճանաբարթուլանում է: Այնմոլեկուլները ունեն զգալի ջրային ալբումինի էներդիան շատ փոքր է ն սպիտաշերտ,մակերնույթային

Հիդրատացումը

ամուր

որտեղ տեզ,

ԳԱ" Ա

ր աք

Սոլիտակուցի

«շորիկ

տա

ՂԲումին

Ճասցընայք ի

ոչ

բավականաչաւի

կրագուվելով,

վորաբար Է

ԱԱ

իամաս

ինի

24.

"118

են

սպիտաջերմակայուն սլատկանում սիճուկայի բ

չին կոագուլվում, քթուների աղդեցությամբ ն եռքլորթացախաթթվի ֆոսֆորավոլֆրամ բացառությամբ

նյութերեն:

ԴԱՎՈ Ի

մակերնութաակտիվ Թթվի: Այդ նյութերը որոնք ՎՊաթիմեջ կան աննչան քանակի սպիտակուցներ, կաթի առաջացման են կաթնագեղձիբջիջներից

ընկնում

ուսումնասիրությունը

անջատելկաքնաշիճուկըմագնե-.

կուցները, որոնք

զանգվածը:

որ»

ինչես պաշին, նրվող

նան

յուղագ

գըւորում նդիկների դիկների թաթաղանթներում

Բա-

միացություններից: լեցիտինա-ապիտակուցային

ֆերմենտների ցե-այդ, կաթի մեջ կան բակտերիալբջիջների,

Սո-

Հ ՔԻ, կորոլինի ՄԱՆ լիու ՈՎ ոք չոլֆատու` է ժիր աղերից: նայլ սվին ֆրակցիան" Պոոտեոզո-պեպտոնային Իրի» չկրոտնողո-պեպտոնայի նեւ: Սպիտակուցների ներին

տվել որ Յ-- լակառդլորովինը պոլուքյոն ունի ալֆա ն բետա: կաթի ալբումինի ալֆրակցիաներով՝ երկու է ֆա--ձնր ստացված բյուրեղային ձնով, նա նման է արյան շիճուկի ալբումինին: ցուց

կարելի Փլոբուլինը լն

մակա աաարարի, հրման կաա պանրի ր ցած

պաստերիզացման

նա

ՓՒարաԽԻՊաան-եւ,

աը

է լալեր

Հետնանքով

ձնով: անջատվումէ

է նատվածքբի

Ճիդրա-

խոշորանալով մասնիկներըավելի մեծ չափով են ճիդրատացԱլբումինի քան վաժ, ուստի իզոէլեկտրականկետում նրանք կազեինինը, չեն կոագուլվում, թեն էլեկտրականլիցքերիչէ ոքացման նրանց կայունությունը փոքրանում նրա լուծույթում ալբումինից ջուրը խլելով, խախտում է ունեցած կայունությանը ե ալբումինը անջատվում է նըստվածքի ձեով: Ալբումինի մեծւարունակությունունեցող կաթից ստացված պանիրըցածրորակ 1, քանի որ տաքացնելիս ալբումինի

(իճավում:

անջատվում գլոբուլինը տաքացնելիս ժամանակ

միանալ,

սովո-

ն րժ աար

նենք

Լոռ

Պոլոոոորը

քանակությունը գլոբուլինի ճամար:Հետաղդայում 0,064: է իջնում մինչն կաթի մեջ բական մեջ գլոբովինը դանվում է լուծված, կաթյմինչն 28:6-ի Թույլ թթվային ոհակցիա ունեցող լուծույթը ման

սպիտակուցներ: ՞

ԿԱԹԻ մանն

ՀԻԴՐՈԼԻՑԸ

ՍՊԻՏԱԿՈՒՑՆԵՐԻ

ապա աղիքներում պեպաինի, տրիպաինի քում

դ`.

պոլիպեպ- ՝ ներգործությանը: եթե սպիտակուցներիմեջ լինեին տիդազի ապա պեպտիդայինկապեր, մի քանի ֆերմենտների միայն ն. չէր զգացվի:Ակադեմիկոս Դ. Ձելինակինն ուրիշզարիքը են, որ սպիտակուցի մոլեկուլիմեջգոյություն. "պարզել ները:

մոլեկուլային կշռից:հլնելով՝ կաթի սպիտակուցների լա- Ր

բելի

հզրակացնել, որ սպիտակուցայինմոլեկովըբարդ.

է: կաթիա̀պիտակուցների միացություն մոլեկուլները Թթուհ ների,ալկալիների Հատկապես կ, այլ կաքնաքթվային

ունեն

կողմից անջատվողպրոտեազֆերմենտների բակտերիաների ազդեցությամբ ճիդրոլիզվում են, առաջացնելովփոքր մոլե-Մ կուլային կշիռ ունեցող նյութեր, ընդչուպ մինչե ամինաՀիդրոլիզի դեպքում տրոշման վերջքթուներ: Սպիտակուցի հական արդյունքներըմիանգամից չեն այլ: ստացվում,

առաջանում

են

միջանկյալմիացություններ:

Ճճիդրոլիզիվերջնական Սպիտակուցների

հն

յին

որոնց մեջ զ-- ամինաթթուները,

մոտ ատոմի խմբից ետո թթվային

դտնվում փոխարեն

(ովի մեջ տարբեր 30-ի:

Մուտ

աբղլյունքնե

Ֆետնաբար

սպիտակուցային

ճում). Է

ատոմի

«ՖՊէկ-Ք-ՇՕ-ՊՒԼ--Ք՛-ՇՕ--ԱՒԼ-Ք՛--ՇՕ-ԾՇՈՈԻՅԾ-

Լոկ

ՀԱԳԱՂԿՑ

ապիտակուց

»Խկ-Ք--ԸՕ--ԱԷ-ք՛-ՇՕՕԷԼ-ՃԻ,--Ք"--ՇՕ

թիվը` ճառնում է մինչն աոիոաիթունձրի՝

առաջինը

5. Դանիլեակին. բիոքիմիկու

Քշ-ՇՕՕԻԼ...

ՀխՒ-

(ճեղթված) սպիտակուց Հիդրոլիզված

մյուսների Պաքի սպիտակուցները են առաջացնում

ճիդրոլիզի

նման

ԼԶ փո ամինաթթուները ոլեպտիդա- ժամանակ չացնու ատտիճանա փոխազամինախքուների կշռով միացություններ. ալբումողդեպքում. ԴԹվու. փովային սպիտակուց գեցույան Ֆեր.» սլնպտոններ -» պոլիպեպտիդներ դիպեպաիգներ ւր ԽԷշ--Շեչ-«ՇՕՕՒՆ: ամինաթթուներ: Թե--օ00ե|

ԲՐ

Դրորղոթը

-»

իդ,

Մ.

դիպեպմիացումից ստացվում կ

նույնպեսունենալով ազատ

ամինախումբ.

կարբօքսիլ(թթվային) խումբ, ոնակցիայի մեջ է մտնումմի նոր ամինաթթվի ճետ, առաջացնելով տրիպեպտիդն այլն:

Հետնաբար, մեծ.թվովամինաթթուներից կարող 22

նալ պոլիպեպտիդներ, Սննդի

առաջաՆ

մարդու տրակտում մարսողական սպիտակուցները են մի : հնթարկվում շարքֆերմենտների՝ զտապմոց:

որը

Ն:

-ՇՕՑԻՒԷկՕ

Երկուամինաթթուների

Ժոլե

ՏՐ

ԵՐ Ամինաբայանաք քու -ԽՒ շ--ՇՒյչ-ԸՕ--ԱՒԼ-ՇՈչ-

քո: ացող Յ"Ղ -»

են.

մոլեկովի անջատման Հետնանքով. ջրի մոլեկուլների միացումը նույն կապերով մոլեկուլի ճիդրոլիզ (որո-. առաջէ բերում

տարի առաջ արտաճայտեցայն ենթադրությունը,որ` սպիտա-. կուցենրիմեչ վարող են կապվել է որն ստացվում ււմինկապով,

ատավում

ջրի ամինաթթուներից

մոլեամինախումբ: Սպիտակուցների

ոուս

ժքշրային,

բարդ

Սպիտակուցներիկապիբոլորձենրը

աժխածնաառաջնային ջրածնի մեկ ԷԼ

դիսուլֆիդային Ռ- Տ--Տ-- -իխ. ն այլ կապեր:

նան

չրաժնայինմեջ

սկզբում

խոշոր բեկորներն են, սպիտակուցների Ալբումողները են ՔրոնքՃամեմատաբարՔիչ լունրանցից» տարբերվում

լուժույթներ: Պեպնենկոլոիդ ելի են չրում ն առաջացնում են) որոնք արդյունքներն ալբուժոզների ճիդրոլիզի Հթոնները են Հեշտությամբ տարբերվում սպիտակուցներից, չպգալիորեն

թրծվում են

ճետադա Ճիդրոլիզի. չրում։ Պոլիպեպտիդները են: Դրանք մի քանի ամինաթթուներեն,

Բարդյունքներ Հեւո կապված կապերով: ոլեպտիդային Էքրար են

որոնք

ո": պաքնամթերքներում կան տարբերմիացություններ,որոնք: են սպիտակուցների ճիդրոլիզի պրոցեսում: Մեժ

շատացվել

գիռսամը դրանք Ր

մթերքների սննդարժեջը: հրրձրացնում են

2-րդ աղյուսակում բերված է կաթի ամինաթթվային կազմը:

անի

մեչ, աղիտակուցների

Դլեցիե լանի էՀ

ոՀոոոոթն

«ԴԴԴ

Կ ԱԿՂԿԱՄ

Վալին ա նեն, իզոլեյցին 22.2. կերին ւան Գլյուտամիբնաթթու մ.

անեն

ԱԱայաՔՔ""

ՀԱԱԱՎԿԱԿԶՎ.

Լելին

ԱԱ

Փիատին

մես

Ֆենիլալանին

«Ա.

Ըիղտոֆան

սն

Պոլին

«ԶԱ

ՋԱ

9,2

Վ.

պործոններից: ՛

42:

կաթի

աաԱՆ,

22,4

6,8 Է2,9

8.2

6,3

4,7

5,0

2,9

4,5

3.5

2-րդ աղյուսակից երկում է, որ կաթի ապիտակուցներք Հիմնականում պարունակում են նույն ամինաթթուները, բայց տարըեր քանակությամբ: Կաթի սպիտակուցներում ամենից շատ (մինչե 305) ։պարունակվում են դիկարբոնային ւ

ամինաթթուներ (զլլուտամինաթքու ն. ասպարադգինաթթու): ունեցող թմբեր.

ամիէ առկայությամբ նաթթուների բացատրվում կաթիսպիտաչ կուցների թթվային ոնակցիան: առաջացման Համար մեծ ունեն կություն արյան Հետ բերվող ճատկապես է Քիչ լինելը

կաթի կաթնագեղձում

48.

որի լիզինը, :

ալդ

նշանա-

դիամինաթթուները, անդրադառնում կաթի `

43,7 գ, 100"Շ-ում՝

«Տաթի մեջ լ: տարբերվում ձեոր Դրանքիրարից

152,2

գ:

երկու`

օն

միայն ածխածնի ատոմների շղթայի ալդեչժիղային ատոմի) Վածխածնային մուտ ջրածնի ատոմների փյտոմի տարածական պլլուկոզիդային են Երկու մեկը ձները վերածվել կարող դասավորությամբ:

4,1

գ: 500Շ-ում՝

լակտոզան պարունակվում է

իրենց մոլեկուլում երկու թթվային

"20'Շ-ում՝ 19,2

1,6:

1,5

դիսախարիդ ածխաջուրն է (Շ»ն»Օռ): Կաժնաչաքարը անդամ ավելի պակաս քաղցրություն ունի, բան ճա-

նատ

3,2

5,5

10,6

եհ ջրում զգալիորեն ավելի վատ է լուծվում: ՎՋըբնդեղաշաքարը 0"Շ-ում լուծվում է 119 գ կաթնաշաքար, 700 գ ջրում

1,9

29.-

4,9

ո :. :

3,8

Ն0.

ԿԱԹՆԱՇԱՔԱՐ

(ԼԱԿՏՈԶԱ)

Եր

19,5

ազոտայինմիացություններ, սպիտակուցային

14.

ոչ սպիտակուցայինազոԿաքի Մեջ կան մու.0,05--0,246 միզանյութ, միացություններ. կրեատինին, կրեատին, չտային պուրինային ճիմքեր, ամոնիակ, Միչաթքո., ճիպուրաթթու ազատ ամի ամինաթթուներ ր ն պեպտոններ: պեպտոննե ոգ» թթու հ

5:8

50.

ցեղից այլ անատունն երի

անջ

15,6 8,4

5,4 7.0

Չ,8

Ոչ

74.

11,5

3,1

ԶՂԱԶԳՆ

«ԱԶԱՎԿԳե

Մեթի"նին ծրեռնին

2,1 4,7

1,7

Հիտիդին

Յ,2 7,2

6,8

մաննե, Հ

մեջ ոլ եյ 2, 3.2

ԲՅՅՀ

աի

ազելվնիկաթի ալբու-|

Հաստատուն

կերից, կթի շրջանից, պախված

մայի

Ամինաթթուների յարունակությունը

Ֆերի

մ ղլյուսակ

Ամբնաթքուն,Ղ՞

վրա: կաթիսպիտակուցների ամինաթթուգքի պքանակական ակասեցման չէ, այն փոխվում է կազմը

ներիչիե. սպիտակու

ժյլուս ոսի,

նդ որում

3-ձեր:Լուժուլթում վում` է

պակաս ոլուծելիություն ունի, քան

կախված միայն

ՀԱՇ -ումկաթիմեջ 40 զե-ով, ք ձեոս

գոնըիր ձրկու զաթնաշաքարը ձննրով քանակական արաբերությամբ, որը.

որոշակի

փոխվում է

-ձնրը Է

են

ջերմաստիճանից: լուծույթի մոտ

զ-ձնի լակտողը

է պարունակվում

606-ով: ւնի Մեժ նշա9 աթնաշաքարի շատ -նհ 8-ձնե բի առկայությունը ունի նրա բյուրեղացման ժամանակ խտացված կաթի մեչ): 93,5-Շ-ից պարունակությամբ ջաքարի Ն

առկա

նակություն

(օրինակ

կաթնաշաքարըլուծուլթներիը քածրջերմաստիճանում :

բյու-

Հեւո է իեղանում «ձեովմեկ մոլեկուլբյուրեղաջչրի

(Ը'ՀԷ2Օ.: ԷԵՕ)։Այդպիսիձեվ

դոնվում ովորաբար

է նրա Հալման չներմաստիճանն վաճառքի կաթքնաշաջքարը: 120-Գ--Ճճիդրատային ձեր տաբացնելովմինչն 202"Շ: 7306Շ, տտանում են անջուր .. -ձնր: 93,5'Շ-ից բաիձր

զօ -

կաթնաշացարըբյուրեղացնելիս նստվածքի. չերմաստիճանում

պտտում է տի բնեռացմանՃճարթբությունը

տեսակարարպտույտը

կաղմում է

ԷՏ2,5:

ուս-

դեպի աջ: 20"Ը.-ում

Խոթաջորարը ա իոԱթա Տա ,ռացվում

նիա

Ճճիդրո

ճարթությունըպտտում

մասն

եպքում

են

դեպի աջ.

(Ը«ԷԼ 205): գալակտոզան ն

«-

ամրան

են

ջատելով չրի

մասնիկներ:

ժիջն

ածխածնի ատոմի

Խ---օհ

ձեր կարող Օքոխդային

ՎԹՀ

ե-Հ---պավ

ՀՈՂՈՄ ՛'

Այդպիսիվերակաալդեճիդայինխումբըանճետանում է ն

է ստեղծվում: միջոցով կամրչիկ

ՇԻՇԻ

նորից անցնել ալդեչիդային ձեի (էչ 31-ի ֆորմովը):

Գաակտան

առաջնայինն ճինգերորդածխածնայինատոմների միչե թրթ-

եթերայինկապով,ան-

խմբի ջրածինը առաջնայինածխածնայինատոմի թթվածնին ն Տ-րդ Ը ատովի Օ-ի անցնելու միջոցով: Դրա չնորչջիվ

խմբի

ածխածնի ճինգերորդ-ատոմի մոտ զանվող .Ճիդրօքսիլային,

առաջանում է Ճիդրօքսիլայինխումբ:

ժամանակ էքոմոլեկուլի առաջացման Պաքնաչաքարի Լի

ն գայակտողան ունենալովալդեճիդային Գլլովովզան են խումբ, կարող առաջացնելօքսիդային(տաուտոմեր)ձե' .

չաժնի տուցմանճետնանքով

ֆորմուլը

է չուր: Այսպիսով». կաթնաշաքարը անջատվում կառուցվածքը: Հետեյալ մոլեկովային ար կ , ՆՆ Գլյուկին.

ալդեճիդա-.

ատոմայինխմբերի տարածականդասավոառաջացման դեպքում այդ երկու "րությամբ: կաթնաշաքարի մոլեկուլներըմիանում ծն,իրար

յի օքսիդային

ատոմիճիդրօքսիլային չորրորդածխածնային կոզայր ունի

եղած

ճետ

ԳԼյուկ:

«ՐԳԱ,

ալ

ապիրտներինն իրարից տարբերվում

| ՇԷԵՕԻ

պրախդային ալին կապ է առաջանումջալակտտգալի խմբի ն Լյ զլյո'խմբի ատոմիե ճիդրօքսիլային Հիդրօքսիլային ն ածխածնի առաջնային

ֆորմուլը

որ դրանք են գլլուկողան ն.

Գալակտողզանգլլուլոզան պատկանումեն

Շ շուրջը

ղղրավ Բազ

զ Ն

Հ էլ Լ

Է բող -ծ- ՕԵ

ԽՕ

չի լուծվում սպիրտի ն ծծմբային եթերի

մեջ:

ո -օԿ կօ-ճ-ո

1--Ը---

կաթնաշաբարը ասսիմետիիկատոմ, ունի ածխածնի

լի

3-ձնի անջուր կաթնաշաքարը:

ձնով անջատվումէ

աթ»

ՇԻՕԻ

բ--Ը-0Օ8`

«Հ.

5ա

ՀՈՆ

(

կ --ւ

Ա-Շ-ԳԻ

Խ0-Ե-Ց

| Բ0-Օ-ո ԿԱՑ.

իր

կԱնաղաջար

ձեր կարող է Հեշտությամբ Գլլուկողայիօքաիդային է ֆելինգի ձնի, որով ն բացատրվում էլ նորից ալդեճիդային անց-

առաջացրածոնհակցիաները: 4էտ կաքնաչաքարի Այդ Հեղուկի պղեճի .Ք-

լուծույթում ոնակցիայիժամանակ ալկալիական

Ւ)

է մինչե ողեձի ւ.» Խիդը. վերականգնվում (անելու: աուբօքսիգը է կաթքնաշաքարը. միացություն), իսկ «Ժեչի մինչն օքսիդանում Մ Այն. օգտագործում են կաթնաշաքարի լակտոբինաթթուն:

ժամանակ: տրոչման ցանակավան Նո

ֆերմենտների ազդեցությամբ ՀՔականրիաների կաթնա.

հ (լախված բակտերիայի եթարը ենթարկվումէ խմորման է առաջանում կաթնաթթու,սռլիրո, ածխաթթու. քռակից)

միացություններ: զարոգաթթու ն այլ

ԿԱԹԻԱՂԵՐՆՈՒ ՄՈԽԻՐԸ

մեջ կան անօրգանականօրգանական Պաթի Քթուներ ն

ֆոսֆորաքթվի,կազեինաքքվին կիտԽղծը(Հիմնականում

կազմն իմանալը անչրաաղերը): կաթիաղային նաթթվի լ է նրա Հատկությունները սաճմալավորակությունը ու1

Ճամար:

Քանակ ,

կաթի

մեջգտնվող աղերի կաթնամթերքների ճշգրիտ մեքոդներ առայժմ դոյություն չունեն, ուստի տրոշման մասին դատում են ելնելով նթ այդ աղերի պարունակության մասից՝ մոխրից, որը մնում է նյութը լրիվ այրեէք: Հետու Մոխրիքանակը կաթի մեջ կազմում է մոտավոՀթճես0,246: Այրմանժամանակմնում են միայն աղերի մասերը, ուստի չի կարելի ճշգիիտ որոշել կաթի. Հանքային օրգանական իլ անօրգանական աղերի կազմը «եջ գտնվող է կշռադաերամասին, կարելիդատել- միայնանուղղակի ն

Հանքային Գալակոմ. '

Գլյուկումն,

Կարնադաքաիի վիկլ կառուցվ.

Է մասնավորապես դիսախարիդների, Մոնոսախարիդների է կաթնաշաքարի օքսիդային ձները, կարելիղատկերել ցիկ-` ենթադրում լիկ ֆորմուլներով (Վեցանկլունուանկյուններում քն-ածխածնիատոմներ, բացառությամբ այն անկյան, որտեղ :

վանգնած է թթվածինը),

իմանալով ընդճանուր մետաղների

չճատվկությունները:

դեպ ճարկավոր է նկատի ունենալ, որ են անցնում օրգանական նյութերի ճետ կապված. մեջ Ժոխրի հ ծծումրի միայն մի մասը: կիտրոնաթթվի աղերը, ժամանակ առաչացնում են ածխաթթվի աղեր:

ֆոսֆորի Հալրման

ճիդրոլիզվում ո Այրմանժամանակ անօրգանականմիացությունների միէ,. կալիումի քլորային աղեր) ցնդում. է հ (նատրիումի (ճեղբվում գլյուկոզայի քանճակնդեղա- «ասը դալակառզալի) միացությունների 21 մյուս մասը վերածվում է չաքարը: թթուներովավելի ւՋաթնաչաքարը

կաթիերկարատն հռացումը

առաջ է (տաքացումը

Հիման.վրա ն Կոումենրի՝ Ի

կամ

դժվար է

100"Շնրա ից բարձրը

զունավորում։Այդ-երնույթը բացատբվում է մելանոիդիններիառաջացումով, որոնց քիմիական ֆորմուլը դեռնա ճշգրիտ չի սաշմանվել: ` Դրանք են բարձր ջերմաստիճանումկաթի սպիտակուցդոլանում խմբի Ջերի ամինաթթուներին կաթնաշաջարիկարբոնիլային միջնտեղի ունեցող ոնակցիայի ճետնանքով, կաքնաշաքարի բերում

տեղի կարտմելացումը

գորշ

է ունենում

170--180:Շ-ում:

ՍՈՆ

այլ

(օրինակ, մոլեկուլային ն Վոլոիդ

վերածվում են օքսիգների)ս. աղերը ածխաթթվի

կաթիմեջ

աղերը գտնվում

են

լուծույթների ձնով: Մոլեկուլային ե մասամբ իոնացված լուեն նատրիումի ն կալիումի քլորաժույթներըառաջացնում

ն կիտրոնաթթվայինաղեր: յին,ֆոսֆորաթթվային կալցիումը

մադնեզիումըգլխավորապեսառաչացնում են ֆոսֆորայովային ն կիտրոնաթթվայինաղձրի կոլոիդ լուծույթներ,

«պես

նան

կազեինատներ:

ն ֆոսֆորական թթուն (նրանց պարուԿիտրոնաթթուն

կաթի «նակությունը

ացմանժամանայր

մասերի՝միկրուլեմենաների բաղադրիչ բանա:

այդ

լողի մասերով: նրինակ, մգյլ,

կը ճաշվվում է ճազարքրորդական

է Համապատասխանաբարգկազմում ն են 0,2--0,265) պաշպանում ինչպեսաղա"0,14--0.26 ին Հավասարակշոությունը, այնպես էլ կաթի բաղադրիչ :

մեջ

մասերիկոլոիդ վիճակը՝ շոգեմշակման,

աթի

կազմում է 0,05--0,08. պարունակությունը

Քեչ ավելի՝

0,7--1,3,

տավորացման

կոբալտինը՝0,25 ն

մանգանինը՝ 0,15,

0,5--0,8 պղնձինը՝

թանակական .

պարունակության Հիման վրա՝ կաթի մապատասխանտեսականորեն դըրվող

աղային վազմբ: փղեր

Ւ:

0,0495

2-2.

"ՈՅ

նոկալցիումայինֆոսֆատ (Շ(ՔՕլ)չ) Փրորոնաթթվային կալցիում (ՇՅ(ՇգՌՆՕ4)շ) ճետ Փալցիում, կապվածկազեինի

00336

22...

00806

0,0465.-

մեջ կա որոշ քանակությամբ երկաթ, պղինձ, ցինկ, ն կոբալտ վող, այլ էլեմեննոներ (միկրուլնմենտմանդան, ունեն Այդ էլեմենտներըմեծ Ջեր): նշանակություն օրգանիզմի սնման ն Օրինակ, Համարի: "ֆիզիոլոգիական պրոզեսների երկաթը անձչրաժեշտէ արյան ճեմողլոբինի առաջացման .

ձում:

պրողի-

կարնոր ֆունկցիա է կատարումվաճանաձն գեղէ կենդանիներիառողջական վիճակի կորալտը ազդում

մեջնրա պատճառ է պակասը, անկման: քունի

դառնում անաչ Լ

գազ

քրզածն :

Ճճեւոո

անմիջապես իչապ

ոո

այն ՛ առաջացնող բակտերիաներով

ԿԱԹԻ ՉՈՐ ՆՑՈՒԹԸ.

մինչն 109--1055Ըում

է չոր նյութը, է 11--12: կաթի.մեջ կազմում Չոր որի պարունակությունը 2` հյութի մեջ են մտնում կաթի բոլոր բաղադրամասերը, բաորոնք ցնդում են ցառությամբ չրի ն այնպիսի չորապմանժամանակ: Քաշ ստանալըչորացնելիո մնում ճաստատուն

նյութերի,

նյութը ճիմնականում պարունակումէ լուղ,. առղիտակուցային նյութեր, կաթնաշաքարն աղեր: Վերջին երկունյութերի քանակը կաթի տարբեր նմուշներում տատան-

կաթի չոր

գազ

կաթը չորացմանսլաճարանում

յողը

պՎրան կերի

աղզոտինը՝ 20--3048):

մլ

Համար, պղինձըօդտադործվում է որպես կատալիզատոր ` օրգանիզմում տեղի ունեցող օքսիդա-վերականգնման«պրո է խաղում աճի

թյունը վկայում է Աաաա

աթի

էական դեր պնսներում:Մանգանը

է 50--80

կաթի մեջ նորմալ քանակից ավելի` գազերիպարունակո

0,2138

աի ալարունակություն սպլարունակ գազերի ը աքի մել բարձր է, այնուճետն նրանց քանակը աստիճա օդի ճըննաբար պակասում է ն կախված ջերմաստիճանից, ւմաշումից ն այլ պայմաններից, պաճպանվումէ որոշակի ն դեպքում վրա: կաթըցենտրիֆուգելու կարդակի եռացնելու նրա մեջ լուծված գազերի ղգալիորեն . սարունակությունը է: լ-ում Շիճուկի մեջ գազերի քանակը պակասում կազմում է 170 մլ:

0,0835

կ Թից

:0,1156.

աարան Հը «ԱԹ Դեո»):ռու -

5--10

ո28.

(ԱՏԱՔՕ,)

մում,

մեչ Հեղուկի

քարմ կաթը պարունակում դազի քանակը կազմում է 50-- 70, (ածխաթթու

Աղերի.պարունակությունը: կաթի մեջ 227

ԼԱՆ:

ն օդի Հետ չշփվող ամեն մի Կաթի,ինչպես

կան գազեր:

Քլորային նատրիում (ՏԸ) Աա ա ԸԴ: Մ փակալիումական ֆուֆատ (ՐԸԷԽՔՕ4| ՏՓըրկկալիումականֆոսֆատ (ՀչԱՔՕլ) "կիտքոնաժթվային կալիում (6ճչՇ: ՒՆՕռ) ֆոսֆատ նրկմագնեզիումային

ԳԱԶԵՐՈ ԿԱԹԻ

ՀատկություններինՀաչ

Է կաթի ենթաՀաշվարկվել

մգ/լ

Մոխրիմեջ եղած անիոններին կատիոնների

երկաթինը'

ցինկինը' 0,5--

ն Համարյա չափով այդ վում է աննշան

կարելիէ,

ՖԵՐՄԵՆՏՆԵՐ

մասին: ծուղլի պարուկակաթի սպիտակուցների նկատելիչափով: գությունըփոխվում ի է բավական կաթիչոր նյութի պարունակության տատանումներըտեղի են Հիմնականումլուղի Հճաշվին:Հետնաքբար,յուղաունենում է, զուրկ չոր. նյութի քանակը ավելի Հաստատուն մեծություն ուստի ն նրանից օգտվում են կաթիբնական լինելը իմանա-

ասնլ

նույնը

նան

ճամար:

եյսպլաով,

ԶՈՐԱ

գանիզմում

ն կաթի տեսակաչով յուղի տոկոսայինպարունակությունից

Մրությունում տեսակարարկշոից: Սանիոի Սովետական

"րար կշռի փոխարենընդունված օգտվել /ՔՇ-ում կաի. ճշտվել է ն ունի «ետնյալ (ետությունից,Ֆլեյշմանիբանաձեր '

յոնաքը-

Ը.-.ԽՅԵԷճ 05 ՏՐ:

խե

4,9-ը՝ Հաստատուն

8-ն :

.մլմեծություն Հ (ուղղումը10,227 ՏՂ

Յ-ն

ւ:

պրտեղՇ-ն՝ կաթի չոր նյութն է, 6-ով,

տինան/արծոմետր-ով: -

տարբերվում են Այդբանաձնով որոշված մեծությունները վշռային մեթոդով ստացված մեծություններից 0,36-ով,րը էական նշանակությունչունի: գործնականում :

կաթի չոր ելութի պարունակության մեծությունից ճանյութի Ջելով յուղի տոկոսը, ստանում են լուղաղզուրկչոր չոր .քանակը: նորմալ կարի մեջ լուղազուրկ նյութի պարու2 սաճմաններումէ: 8--10426-ի նակությունը '

ընթացող Քիմիական Ըստ էուեն կենդանի օրգանիզմներումընԲոլոր քիմիական ռնակցիաները Թացող (նյուցափոխանակո թյունը):Սովորաբար օրգանականնյութերի միջնՔիմիական շատ ռեակցիաները դանդաղեն ընթանում, ԱԶ/ ֆերմենոշատ ները ուժեղ կատալիզատորներ ճանդիսանալով, ունակցիաները արադացնում են ճարյուր-ճՃաղզարավոր անգա: Կննսական պրոցնաների նտ կապված օրգանական արոոքորիվրա ներգործողֆերմենտներըանվանում են բիոՎատալիզատորներ: Ֆերմենտների կապված էազդեցությունը տեղի ունեցող ոնակցիաներիէներդիայի ճետ. նրբ երկու

ռեակցիաները:

քյան կառավարում նրանք

Ֆյութնրի միջն քիմիական է իրականացվում, ռեակցիա պաճանջվում է, որ այդ նյութերի մոլեկուլները բախվեն իրար ճետ:.եթնմոլեկուլները ավելցուկայինէներգիաունեն, ապա "անհղիէ ունենում ոնակցիա, ճակառակդեսյքում ոնակցիան չի ընթանում: ՛

կաթի խտությունը Չ0/ԲԸ-ում, արտաճայտած աս|

այոց պիպետով),

կաթի լուղի պարունակությունը, Փ-ով,

նյութերի տեսակարար կշիռների .Ճառտատուարտածելէ չոր նյութը որոշելու բանաձեր՝ ելնե- . նությունը,

չոր

ՍՏ

Ֆերմենտները սպիտակուցային նլութեր են, որոնք արտադրվում ծն կենդանիների,բույսերի ն միկրոօրգանիզմ«Խերի արադացնում Պյուսվաժքներում ն զգալիորեն են օի-`

ն կաթի Վ: Ֆլեյչմանը, ճալվի առնելովկարնայուղի յու-

պաղուրկ

ֆերմենտներիընդճանուր Ճատկությունները

կատալիզիդեպքում Ֆերմենտատիվ |

փոխազդող նյութը միանում է ֆերմենտի ճետ, որի ճետկանցքով նյութի մոլեկուլեն ները ավելի ակտիվանում,զգալիորեն է

աճում նյութի մոլեկուլների տեղի է ունենում մակարդակը, էներգետիկ ռնակցիա: Ռեակցիանավարտվելուց Հեւող կումվլնքս նյութը՝

ֆերմենտըտրոճվում է, ֆերմենտըազատվումէ ն դարձյալ կարողէ միանալ նյութի նոր մոլեկուլների Ճեւոչ ըակտիվությունը է Ֆերմենտների ճախչափվում է նյութի այն կշռային միավորներիքանակով,

լինումտարբեր` ճա-

Միան ո սպիտակուց աթ երմենտը,նաք լուծելի լինելով, թ Կա օժտված կշռամասը

նույն

էբ

երո

է այ

որոնցից առավել ճատկություններով, կաինորի" դենա-

«ուրումն է ֆերմենտի ջրային լուծույթը մինչն

70-ՏՈՐՇ.

Դենատուրմանժամանակ ֆերմենտը կթրցնում տաքացնելիս:

է ֆերմենտատիվ ակտիվությունը, որը նա այլես չի ունեեն արնում: Ֆերմենտի այդ չատկությունը օզտագործում

մեջ, ֆերմենտները քայքայելով պաստեդյունաբերության ,

ընդճատելուճաբիոքիմիական բիզացումով, ռեակցիաները

պաստերիղացումիկՀետո նյութի մեջ լրակտե(որը լինում է կաթի մեյ), նրանք պաղեցումից Հետո կարող են նոր ֆերմենտներ անջատել: Կաթր ժամանակենթարկվում է ֆերմենտատիվ խմորման, այդ կաթր ուստի նույնիսկ շշերում լցված պաստերիզացված տնային պայմաններում երկու օրից ավել չի պաճվում:

մար: են

են նում րիաներ

են մինչն 90-Չոր վիճակում Ֆերմենտները դիմանում ՛95"Ը կարճ տաքացման: Ֆերմենտների մի մասը ստացվել է տրիպաին, ամիլազա, բյուրեղական վիճակում (եսին,

դրանք պարզ սպիչ այլն): Հիմնականում են, որոնք ճեղքվելիս առաջացնում ծն միայն տակուցներ ամինաթթուներ:Դրա Հնտ միասին պարզվել է, որ շատ Ֆեր-

մենտներ բարդ սպիտակուցներ ենյ որոնց կազժության մեջ վիտամտնում.են նան ոչ սպիտակուցային ժիացություններ՝ միններ, նուկլեոտիդներ ն նույնիսկ ճանքային (լոբալտ»երկաթ, պղինձ ն

ների բջջից անցնում են արյան մեջ, տարբեր Հեղուկներ չյոտեղ ես դրսնորում են իրենց ազդեցությունը. դրանք արտաեն մարսողական ֆերմենտներն ենչ Դրանցից ֆեր-

մենտները (պեպսին, տրիպսին), կենդանականն բուսական առաչացած, կարից կաքնամթերքներից ստացված ֆերմենտները:

ն Գարագան

կորզում տարբեր նյութերից:

20 մլն միավոր ակտիվությամբ շրդանաֆերմենտելմինչե տի մաքուր այն դեպքում, երբ անվորակակ պրեպարատներ,

Ֆերմենտների լուծույթներիառավելագույն ակտիվությունը նըկատվումվէ 40--50Ը-ում: Ջերմաստիճանի Հնտագա բարձրացումը իջեցնում է ֆերմենտատիվակտիվությունը (70"Շում այն փաստորեն դադարում է ն ֆերմենտները լիովին են): Մի շարբ ֆերմենտներ ավելի պա,դենատուրացվում կաս կայուն են, օրինակ, ամիլազան չի դիմանում նույնիսկ մինչե 98"Շ տաքացմանը: Ցածր չերմաստիճանումֆերմենտներըչեն մեծամասդառնում են սակավ ակտիվ:Ֆերմենտների բայց նության ակտիվության սաճմանը գործնականում ընկած .է 10 ն 60՝Շ-ի միջն, որոշ բայց ֆերմենտներ ներգործում են ավելի ցածր ջերմաստիճանում: ՍԸՇ.թույլ) (Ճամնմատաբար ում ֆերմենտները ճամարյա կորցնում են ակոիվությունը: Միայն որոշ ֆերմենտներ ենպաճպանում այն

բացասակ սա4ճ-

մանները կայուն չեն, ոչ միայն ֆերմենտի բնույթից, այլն միջավայրի ոճակցիայից,որի մէջ դրանորվում է ֆերմենտի ներդորժությունը(սովորաբար ըէԼՀ7)։

ձու-

րաքանչյուր ֆերմենտի ճամար գոլություն միջավայրի ռեակցիայի որոշակի սլայմաններ:Այսպես, սպիտակուցի կատալիղող սլեպսինի առավելագույն ակտիվուճեղքումը թյունը նկատվում է քԷԼ-1,5--8,0-ի դեպքում, շրդանաֆերունեն

փչջային

է պատրաս. ՄաքրմանՀատուկ ժեթոդներկիրառելով կարելի

է միայն որոշակի ջերմաստիճանի սաճմաններում:

դրանքկախված են

փոխարկումները.դրանց անվանում են Համապատասխան ներբջջային ֆերմենտներ: Մյուս ֆերմենտները բակտերիա-

են

ժում

Ֆերմենտների ջերմաստիճանային ակտիվության

նյութերի ներիոչիջներում ն սլայլմանավորումէ օրգանական

ներկայումս ֆերմենոներ

արագության լրա խիստ ոնակցիաների Ֆերմենտատիվ չէ ջերմաստիճանը Ցուրաքանչյուր ֆերմենտ ներդոր-. ազդում

ջերմաստիճաններում:

էլեմենտներ այլն):՝ գտնվում է օրգանիզմՖերժենտների մեծամասնությունը

100--400

թայքարվո

շրդանաֆերմենտ ն

արան

տեխնիկական

պինճպարատների ակտիվությունը ճազ. միավորից չի անցնում:

Ժենի Համար ճեղքողտրիպաինի ՔԷԼՀ-6,0-ի, պեսլտոնները Համար քԷԼ-8,0 դեպքում: Ուժեղ ալկալիական ե թթվային դեպքում ֆերմենտները ռեակցիաների

քալքակվում էն։. միջավայրի ռնակցիայից բացի ֆերմենտների ներգործության վրա ազդում են լուծույթներում գտնվող որոշ քիմիական նյութեր Դրանցմի մասը ուժեղաց-

Ջերմաստիճանիցն

ֆերմենտի ազդեցությունը, մյուսները՝ թուլացնում: կոչվում են ակտիվատորներ, դրանց Ճուճար Առաջինները

նում

են

են իջ, ՇՅ,ՄոյԲՇ վերագրում

այլ

պրոցես,որի չնորճիվնյութը օքսիդանումէւ բոննձը։ Ֆերմճնաների է

նյութերը (սպիտակովցները, "թուլացնող գորժուննությունը ֆան ծանըմետաղներիա̀ղեր, "գննուտուրոգ` ինչպես ե

), կոչվում են ինչիբիտորներ: այլն «Ռրոշակինյութերի վրա ֆերմենտների

«ւր

նյութի, այսպիսով,, սոեղիչ միաժամանակ ն մի նյութի օքսիդացումը մյուսի վերականգնումը: Այստեղից էլ առաջացելէ օքսիդա-վերականգնման «որվում

ցիանիդներ

մեծ

ներգործության

խված ջրածինը տալիս են ցան-: դեՀիդրավները Անաէրոբ

վկայած նյութի,բացի օդի թթվածնից, իսկ աէրոբ դեճիդրազները ջրածինը կարող են անմիջականորեն ւալ օդի թթվածանվանում են ռեդուկտաղներ: Սին: Անաէրոբդեճիդրազներին

չատ քիչ քանակությամբ կաթի ժնչ է Ռեդուկտազան ընկնում կաթնագեղձից, իսկ գլխավորապես.նրա մեջ կուտակվում է միկրոֆլորայի բազմացման դեպբում: Զանազան են իակտերիաներ անջատում ոչ միատեսակ քանակությամ

ւ"

օքսիդոռե.

առաջացնելու տեդուկտաղզներ: Ռեդուկտազա ամենամեծ ըն-

են կաքի սպիտակուցներըպեպտուդունակությամի օժտված նացնող բակտերիաները,այնուՀետնլուղաթթվային, նեխումնային բակտերիաները) ղանաղան կոկերը, կոլի բակտերիաները ն կաթնաթթվային բակտերիաները: մեջ եղած աճում է վերա ավելացնելիս, երա "բակտերիաների. թիվը կաթի մեջ Այդ կապակցությամբ կանգնող ընդունակությունը: ըստ ժեթիլեն վերականգնման էլ որոշում են` նրա կապույտի ե մեջ գտնվող միկրոօրդանիզմներիքանակը, Հեանապես թարմության աստիճանը: կաթի

լիգազներ(ֆերմենտատիվ մանֆերմենաներ), աինթեզներ): որի վրանա՝ Ֆերմենտներըանվանումհն բոտ այն նյութի,

ներգործումէ, ավելացնելով

«աղա»

Կաթի

վերջավորությունը: Օրի-

ֆերմենտըկոչ(լակտոզա) նակ,կաքնաշաքարի վրաազդող վրա՝ իում է լակտազա, սպիտակուցների(պրոտնինների)

ն այլե: Դպքոտհաղա: Միայնորոշ ֆերմենտներ են պաճպանել Հին անունը`պեպսին (ստամոքսում), շրդանաֆերմենիրենց են ոնակ-. որոնց այլն, անունները կ ազմվել նախքան որոն

քիմիզմի ուսումնասիրությունը: ցիաների

լուծույթը կապույտի Րեթիլեն

«ՇԸ

որոնք անՄանրամասնքննարկենք այն ֆերմենտները,

կապ ժիջական

ունեն

կաթի ճետ: արտադրության '

Կաթիֆերմենտները -

լ դասը: Ֆեմենտների

Օքսիդա-վերականգնմժան Ֆերորոնք ոիննաներին պատկանում մեծ թվով ֆերմենտներ, ն են դնչիդրաղզներ ընդճանուր անունը ռտորաբաժանլ» կրում ն անաէրոբի: 0րգանիզմներումտեղի ունեվում նն ակրոբի ժ որպեպ ջրածնիանջատվան Փոլ օքսիդացումը 40. `

են-

դիոլում

ֆորոքնտ

ներ անունը:

հն որոնք ընթանում կենդանիօրգանիզմներում, ցիաների, է մեծ. "քանակությամբ բազմազանֆեր-. պայմանավորում է մենտների առկալությունը: ննրկայումս ուսումնասիրվել 800-ից ավելի տարբերֆերմենտներ, նրանց քանակը զգալիորեն բարձր է: ելնելովիրենցունեցած ազդեցությունից բոբիոքիմիական ճանձնաժողովի լոր միջազգային ֆերմենտները : են 6 դասի. որոշմամբ (1962 թ.) դասակարգվում դուկտազներ(օքսիդա-վերականգնման ֆերմենտներ),յորանա. ֆերմենտներ),Ճիդրոլազներ(ճիդրոֆերազներ (փոխանցման լիտիկ ֆերմենտներ), լիազներ (ճեղքման կամ կրկնակի կա-՝ լերին միացվող ֆերմենտներ),իզոմերազներ (իզոմերաց'

այլ

ունենում

այն լուրաճատկությունը, քանակությամբ ոենակըստ

Խլվաժջրածինը

տաքացրած կաթին, ոլից

նա

ավելացնում ստանում

են

մինչն 35--

է կապույտ

դույն

լցնումոեդուկտաղնիկի կամ թերմոստատիմեջ,Ռեդուկ ձն

վեր է մեթիլեն կապույտը, այն. տաղան վերականգնելով Գումանգույն ֆերմենտի ոեդուկտաղա Այսպիսով, լեյկոձնի: ա-

առկայությամբ մեթիլեն կապույտով ներկվածկաթը անգունանում է: Խիստ կախում չկա բակտերիաների թվի ն մեթիչլեն կաղլույտի գունազրկման ժամանակի միջն, քանի որ գունազրկման- արագությունը կախված է աքի

Մեջզոնվու

տեսակից: միկրոօրգանիզմների կապույտի լուծույթի գունազրկման Մեթիլեն են 4 ելնելով կաթը ստորաբաժանում դասի.

ժաման '

4է

5,5 ժ լավ կաթ (Ռիդեւնացզիկվում

/Ւ-

ընթացքում),

կար (գունազիկվումէ 85,5բավաիար

բում), 111--վատկաթ (գունազրկվում

ինթացբում ), 19--

շա

է 2

վատ կաթ

ժ-ից մինչն

փենտրիֆուգավին ոլաճելեւըՀեւոոՖՁատիչներում նույնիակ`

ընքաց-

որը գտնվումէ նատվածբը սլարունակում է պերօքմիդակա,

կաթիբջջային տարրերում(լեյկոցիտներում ):

առկալությունիորոշում հն պաիաֆենիչ Պեիծթեիդազայի ճետ ռեակցիայիճիման վրա կաի մեջ 1-2 լենդիամինի

բոպ

է ՞0 բոս|-ի ց ղա (գունազրկվում

Հեոհւ ավելացնելուց ապլերօջսիդ կաթիլջրածնի Պերօթսիդա ն օբսիդացնումովեէէ ջրածնիպեիօքհիդի "ղան փայքայում «աչ է ճետելալ Ռեակցիան բաֆենիլենդիամինը: ընթանում

կաս ժամանակամիջոցում): փորձանմուշիՀամաի Ռնդուկտազայի լավագույն չերմաստիճանը40"Շ-ն է, քանի որ այն նպաստավոր է միկրոօրգանիզմներիմեծ մասի բազմացման Համար: կաթիմինչն 60"Շ տաքացնելիսռնդուկտաղայիներգործությունը թուլանում է, իսկ 78Շ-ում Հինգ րուն տաքացման դեպքում, ֆերմենտոր քայքայվում է ն կաթը մեթիլենկապույտին չի գունազրկում: Հիվանդկովերից (ճատկապեսկրծի ճիվանդության գեպթիվր շատ բարձր է: քում) ստացվածկաթի ոնհդուկտազների Մեթիլեն կապույտի նմուշիկափոխարեն ռեդուկտաղայի

վառաիումով: ւս

Ը»

են 5 Րոպ

էլն

այդ

վարդագույն Մանիշակագույնչվարդաղույն: դասին:

կամ դունազրկվելու դեպքում դունավորման

կանում է 115

վատ

ն պատ-

դասին(Մ. Միխայլուս): ֆերմենտըկարնոր դեր է խաղում օքսի. Պեբօքսիդազա դացման պրոցեսներում:նա ջրածնի պերօքսիդի օդնությամբ ամինօքսիդացնում է զանազանպոլիֆենոլներ ն արոմատիկ ն ններ կաթի կաթնամթերքներիմեջ պերօքսիդաղանփաստու րեն մեժ նշանակություն չունի: նրա առկայությունը որոշում են կաթի պաստերիղզացման աստիճանը վերաճակելիս, բանի,

որ

մոտ ինակտիվացման ջերմաստիճանը սերօքսիդազի

25'Շ

80Շ..

րկու

րոպե շատ կարճ (1 վոկ-ից պակաս)կամ տաքացնելու դեպքում: կաթի մեջ պերօքսիդազանընկնում կովի կրծից: Բակտերիաներըպերօքսիդազա չեն անջատում, ուստի պաստեմթերքներում պլերօքսիդազանբացակայում է րիզացված է,

մոտ

որի Ճետկանքով

Քթզածին: |

նպաստումէ կատալազան

Ժանը,

ժամանակում կաթր մնում է երկնագույն, է այն ճամարվում բավարար, այսինքն ճ«ամապատասխանում Ա

ԷՀՕ պարաֆենիլենդիամին օքսիդացված

Հեո։ ւԹեզազուրինի ռնհզազուրինի ջրային. են մինչե 47Շ (կապույտ Ճճեղուկ)ավելացնում

Հիտու երե

զգակալիումի յոդիդի լուծույթ: Պերօքսիդազան ոնակմեջ ուստի` թթվի ճանդեպ, թթու կաթի յուն ցանկալի է ցիան դանդաղում է: Թթու կաթը փորձարկելիս նախապես այն չեզոքացնել:կրով.

օսլայի

նան

տաքացած կաթին: Փույնի փոփոխությունըդիտում

ՒնՕբո ոՑՆ,

կարելիէ օգտագորժել փոխարեն Պարաֆենիլենդիամինի

լուծույթը

է ւմ ազ ՊՈՆԺժ ռեՐԴՈՎ

մին Դարաֆենիլենդիամի

են

տարում

չրաժնի պերօքսիդիքայքայն է ջոր մոլեկուլային

սթացվում

21,0,

2ԻլՕ ՀՕ,

ազդեցության կատալազայի

օպտիմումն է

22"Շ-րհն չե-

ղոք ոհակցիան(բէԼ-2)։ Թթուները նե ալկալիներըթուլացնում են հրա ազդեցությունը: վրա սպանիչ ազկատալազայի կան շատ աղեր (պղնձի, մանդանի, դեցություն են ունենում երկաթի, սնդիկի ն այլն): Ջրածնի պերօթսիղը մեծ կոնցենտրացիաների ն բարձր ջերմաստիճանիդեպքում քայքայում է կատալաղզան։ կատալազայի ազդեցությունը նկատվում է ՕԸՇ-ում, քանի որ նա կայուն է ցածր ջերմաստիճաններիճան25--80Շ-ի տաքացումը քայբայում է այն: դեպչ բայց մինչն

տիպի՝ իսկական գեղձային բջիջներից ն բակտերիալ ծաղզման կատալազա: կատալաղայի հրկրորդ տեսակը ծառայում է կարի, ճատկապես ։լաստերիզացվա վիճակըզնաճատելուճամար: կաթի պաս-

Կաթի մեջ կատալազան լինում

է երկու

կատալաղա, որն անջատվում է կրծի

կաթի, ճիիննիկ

43:

ժամանակիսկական կատալազանբայքայվում տերիզացման է ն.շետագայում

է միայն գոյանում բակտերիալ կատալազաւ՝

ն մաստիտի(ստինքաբակտերիաները կաթնաթթվային

«նաթթուներ,իսկ --

բորբ) սարհպտոկոկերը կատալազա չեն առաջացնում, խիկ մյուս

միկրոօրգանիղմները անջատումայն, են

պատճա-

այգ

էլ

առկայությունը կատալազայի

անջատմամբ, որը

Ն ԱԱ րո8' ԱԱ վու ւ" ն

չժ

ղեր երի

ծավալը լը

Ճառնում

է 8--15

լաթիՄջոր1. րաի ն

մա:

է.

ւ:

ժապրոցեսում, առաջացման կաթնամթերքների արատների այն ֆերմենտները, որոնք ճեղքում են միջմոլեկուլային կաածխածնային(- Շ--Ը--) պերը, բացառությամբ միացնելով չրի չլեմենտներ. Ր

կազծրխ ՈՅ

Է Եեծհ-. են ճիդրոլազաների մի ջանիխմբեր` Տարբերում նպամտտում, ֆեշմենտնեոը՝ Պոռտեոլիտիկ պրոտմացենրը .-Ջ

ԹԷԼ-Է Է Օ է

ՍՏԱՆ

ՏՐ

այլն կաթի թվային,

մեջ

դտնվողմյուս բակտերիաներ

պրոտեոլիտիկֆերմենտները ֆերմենտները: Բակտերիաների են բայց. Քայքայվում75--ՏԱԸՇ-ից ենբարձր չերմաստիճանում, ,

մանակ: են Ալ դասը:Հիդրոլազաներին Ֆեբմենտնեոի պատկանում |

առայ

տւսումնասիրված: լոՓրոտեոլիտիկ ունեն ոչ միայն կախնա ընդունակություն Հ 12

փոխանցման,

բակտերիա

Տրանսֆերավզները են: նրանք մեծ դեր են խաղում սինթեզի բիոՖերմենտներ նպաստումեն մեկ միայուքիմիականոնակցիաներում, թյուններից մյուսը առանձին ռադիկալների, մոլեկուլների մասերի փոխանցմանը: կաթի արդյունաբերությանմեջ այդ: պանիրների պիսիոնակցիաներեն ընթանում Հասունացման, -

ոն

ԼՅ

կենդանիներից

11 դաս: Ֆեբմենտների

կախ-

այլ

թյան որոշակի օպտիմալ ջերմաստիճան, ն Հետնարար,սպիոն եմ մասսայիՀ տարբերեո ընթացք, որը տակուցային օգՃիդրոլիզի տագործում են պանրի տարբեր տեսակների ճասունացման Առանձինտեսակի կաթնաթթվային ժամանակ: շ ք նեի հոմէնտնել փ նէ անչատվող նճրից ճատկությունները ֆերմենտների

6 մլ: այն կազմում ն (մաստիտի Հիվանդ կրծի այլ «իվանդություններիդեպքում) ստացված կաթի ՈՄո կատալաղզայի'ղարունակությունըբարձր է, որը բացատրվում է կաթի մեջ մեժ քանակությամբ լեյկոցիտներ ընկնելով: ԶԱ

չեն,

Համասեռ

մլ-ի, Հին կթված կաթի մեչչ լ-ր,

անջատվող ֆերմենտները

ցուպիկը տեսակի Քերէ ակտիվու բնորոշ յուրաքանչյուրիմբին Ֆերմենտների

դգա-

անջատվող

արտա-

ցուպիկը՝

ալի:

բարձր:

դեր է խաղում կաթնամթերջների

բակտերիաներիտեսակից: Այսպես,կաթնաթթվայ են առաջացնում մի տեսակի ւպրուռեոլիռտրեպտոկոկները ւԿոիկ ֆերմենտներ, թերմոֆիլները՝ մի այ, բուլղարական հիրորդ, պանրի չորրորդ` ն մննաներ այլն:

«Ր Լ կատալաղզայիպարունակությունը գի.

զգալի ությունը

վածեն

քում, անջատվածգազը Հավաքում չափիչ խողովակի, ն մեջ՝ ջրի տակ Հաշվում թթվածնի ջա(կատալազնիկների) հ

կաթնաթթվային նտոնացնող ակտիբակտերիաների

Հետո

դեպ ճնտազոտությունների սիդավելացնելիս Քանակական նն մ

պեպտ

պեպտիդազներըիրագործում են ների Հիդրոլիզըմինչե ամինաթթուները:

է պանիրներին:. դրության մեջ, որը Հատկապեսվերաբերում "կաթնաթթվայինբակտերիաներիավտոլիզից (բնաջնջումից).

զատալազներիքանակը չի կարողկախի ընդշանուր ռով բակտերիալ կեղտոտվածության ցուցանիշ ծառայել քքվածեի՝ է պլարզել կարելի տեղի է ունենում կաթինջրածնի պերօք-

մինչե ամի Հիդրոլիտիկ ճեղբվանը

"փն կաթի սպիտակուցների

Լակտազան մի ֆերմենտ

մո14հրվարատն որը կաւթնաչաքար չեղթո

մինչե

հրանք բավականինկայուն ջացման նկատմամբ:

204Շ.

էյ

գալակտոզայի: գլյուկոզայի ն

ԸղէՆչՕ

Գակտողա Տ

էն,ՕԷ Ը1

ՒՕ -» «Է6`

Փչյուկողա

Օ,

12.6

Գալակտոզա Տ

| |

"Թարմ կաթի մեջ լակտաղա չի լինում: Այն կաթում ճայտ-

ժաբակտերիաներիբազմացման վում է կաքնաթթվային մանակ:նրա ներգործությանօպտիմալ պայմաններնփն՝ տարի 35--454Ըչնրմաստիճանը,քԷԼ-ը մոտ ճ78:

նբ

զմաջման

ժա.

1.2

ՈՅՄ

Հար

Սովորաբար խմորմանդեպքումկաքնակաթնախթվային

մի ֆերմենտ Ֆոսֆատազան

շաքարի

զայի

օպտիմալջերմաստիճանըմուո ննրգորժության նա

42'Ը

է.

կաթի ակտիվությունը ֆոսֆատազայի

բարձր 4, քան ամռանը:

Դարդաք քունը

է կաթնադեղձիցշատ

անչ

կարող նշան քանակությամբ: նրա առաջացման աղբյուր քն ծառայել մի չարք օրինակնեխումնային շատ լիսլազաներ են դոլանում Հատկապես բակտերիաները: բորբոսներիմիցելներում, ուստի բորբունած մթերքներում առվորաբարնկատվում է ճարպի քայքայում: Ալդ նույն ճանդամանքով է բացատրվում բորբոսների մասնակցությամբ պանիրներիկծու Ճամը, կիպազանդիմանում է Ճասունացող ն քայքայվում է միայն բարձր ջերմաստիճանին 275--85"Շում, ուստի լուղ ստանալու ճամար կաթի անրը պաստերիզացեն 80'ԸՇ-ում ն ավելի բարձր նում ջերմաստիճանում:

ձմռանը ավելի

կաթի ֆոսֆատաղաները, ճատկապես ալկալիական,օժտեն ոնակտիվացնող ընդունակությամբ: Պաստերիզացված կաթի ն ճում սերի մեջ, որը պաստերիզացված է 850Ը բարձր ժամ ջերմաստիճանում, մի քանի «վաճելուըճետո,դարձյալ է ֆոսֆատազա,որը դժվարացնում է ։պասՃճայտնաբերվել վերաճակումը(առանձնապես տեհրիզացման մթերքներըպաճելուց ճետո): Տ Ֆոաֆատաղան կաթի պաստերիդացմանՀամեմատաբար ցածրչերմաստիճանի ցուցանիշն է, քանի որնա քայքայվում Հ 5 Րուվ-ում 23'ԸՇ-ում ն 15 բոպ-ում.600Ը-ում տաքացումից: Ֆոսֆատազղային նմուշը կաթի պաստերիզացման աստիճանը ցույց տվող առավել զդայուն ոնակցիան է Համարվում: :

բակարիաներ,

մեջ

ված

Շչէն(ՕՇՕՋ):-3-3ՒՆՕ-»Շյու(ՕՒՈ-38ՇՕՕԻ կիղազանկաթի մեջ ընկնում

սպիտակուցների ալբումինալինֆրակցիայ

նրա ակտիվությունը փոքր-ինչպածր է (20-ով) ւսյվՎալիական ֆոսֆատազայիակտիվությունից: ԸնդՀչանրապ ճետ:

Փլեցերին

ֆուսֆատաղզայի կոնցենտրացիայից:Թթու ֆոսֆատաղա մինչե 82"Ն քանակությամբ անցնում է չուղազուրկ մասը: կաթը մակարդվելիսթթու ֆոսֆատազան գտնվում է. միայն

զան կապված է

շատ զգայուն տնողությամը մինչն 58Ը կամ 30 ոպ ըրնթքացքում մինչն 55'Ը կաթի տաքացման դեպքում ամիլազան կարի մեջ ամիլազայի անճետաքայքայվում է: Այսպիսով, ցումը վկայում է նրա պաստերիզացմանմասին: ՎԻՊԱՋԱՆմի ֆերմենտ է, որը ճեղքում է ճարպերը, առաչ չջացնելովգլիցերին ն ճարպաթթուներ.

է. 5 ոպ

է ֆոսօճառացնում

որը

շիճուկում:Ամճնայն Թթու ֆոսֆաւտաւ ճավանականությամը

բարձրացման նկատմամբ ջերմաստիճանի

Ճարոլ

է,

ֆորական թթվի եթերները, որոնք առաջանում են օրգանիզմում ժամանակ: կաթի նյութափոխանակության մեջ ֆոսֆատազանընկնում է կաթնադեղձից: է Ֆոսֆատաղան լինում ձրկու տնսավ՝ ալկալիական(ներգործումէ ալկալիական միջավայրում, մուտ քԷԼՀ 8,0-ի դեպքում) | թթվային (ներդորժում է թթվային միջավայրում, մուտ թԷԼ-4,5-իդեւլքում): Ալկալիականֆոսֆատազան կապված է լուղագնդիկների ն ճետ: լիպոիդայինկոմպլեքաի կաթը զատելիս նրա -604Ե-ը անցնում է յուղազուրկ մեջ: Թթու կաթի ֆոսֆատաղայիկոնցենտրացիանկաթիմեջ 40 անգամ ցածր է ալկալիական

չի «իդրոլիզվում գլյուկոզայի գալակտողայի, այլ ն նա է ճեղքվում մինչն կաթնաթթվի ճաճախառաջաֆնում ցնդող ն արոմատիկթթուներ: մակտազայիֆերմենտատիվազդեցությունը-- դա կաթնաշաքարի տրոճման միայն առաջին ստադիանէ։ Այնուճետն են պրոցեսներ, որոնց լակտաղզան ընթանում ֆերմենտատիվ չե մասնակցում, այլ ներգործում են նույն կաթնաթթվային բակտերիաների կողմից անջատվող մյուս ֆերմենտները: Առայժմ դեռ չի Ճաջողվել կաթնաթթվային իւմորման պրոցեսում լակտազան անջատելմյուս ֆերմենտներից:. ֆերմենտ է, որը պոլիսախարիդներըճեղքում Ամիլազան է մինչն դեքստրիններին այնուճետն մինչն մալտողի (դիսախարիղ):կաթի մեջ այն ընկնում է կաքնադեղձից: Ամիլան

17 դասը Ֆերմենտների դասը:Ֆերմենտների պլատ է լիազներին, որոնք են որն կանում միացունպաստում թյուններից ատոմների այս կամ այն խմբերի անջատմանը

առանց ջրի

կամ

ֆոսֆորական թթվի

մասնակցության:

ստացվում մրզոագի Լիազի ներգործության Գոորարճու Օրինակ, ամինաթթու երիջ աժմիացություններ: կապերով

Հատչ բերի-բերի ծանը Հիվանդությունից նախազգուշացնելու կություն, իոկ այդ Հիվանդությունըառաջանում էր սննդի դոքծոնի» անբավարարության դե մ աւսվելցուկային լցուկային դորժոնլ բավ ԷՐ յ դոճրքում: Հայտնիեն մեծ թվով վիտամիններիՔիմիական բաղա-.

աաա (պանիրների օգնությամբ Հասունացման ժամանակ): լարբօքսիլ ք...ԸԷԼ-ՎՇՕ, (ԳԷլ)--ՇՕՕԻ՞ .- թ. ՇԷե--ԳԷ

"խաքքու դազի անջատումըբ դեկարբօրսիլավա -

երե ն դրությու

Դա Դա ճն ծ է տալիս կառուցվածքը: յարավորություն դրանք ստանալ սինթեզիմիջոցով: Վիտամինները պատկաեն Քիմիական նում միալություններիտարբեր դասերին, Դրա Համար էլ նրանքբնութագրվում են օքսիդացման տաին բեր ընդունակությամբ, նրանցվրա բիջերմաստիճանի միսկան նյութերի տարբեր ազդեցության ընդունակությամը: ներկայումս Հայտնի / են մեծ թվով վիտամիններ: ր: նրանցի նրանցից. ունեն մի քանիսի այն քիմիական նլութի անունը, որի նրանք ներկալացնումէն, իակ ժյուճները նշանակվում են լատինա-

եկարըօքսիլա

Ամին Ածխաթթու Ամինաթթու Մ մոլեդաս: հղոմերազա ֆերմծնաւնձրը Ֆեբմենտների դաղ

են ատոմներ, ատոմների կուլի ներսում տեղափոխում խմբտարբեր ոադիկալներ ն օրգանական: վորումներ, միացությունները վեր են ածում նրանց իզոմերների: Այղաժ ոմ մ է նկատվուժ քեր կատվում ալդ դայ իսի խղզոմերացու -խաջրերըկետոնայինխմբերով վերածելիս խմորման խաջրային

այսպիսով

ալդեճիդային խմթերով ածխաջրերի (ած-

մի

արզ

ժամանակ): միացություններից օրգանական բարդ

նուսումնասիրելիո: «իոխանակությունի պում

մեժ

են

բոական

Հաա

օրգանի լմներու Բորա

կենդանական

ամար ֆերմենտների կաթնագորժների ն

չունի, նշանակություն

ուստի

տվյալ

վերջին3

ան

ենի

տառե

Տառային նշան

մները

ցաճայտվել

բայց. ճին արվել: .-

դասի

է չատ

վիտամիններիբիմիական էությունը,` դհոնա լեովին,չեն ճրա-

առինանուններից,

րոտ լուժելիությա Վիտամինները դասակարգվում Հատկանիշի։ նրանը բաժանում ճարպերումլուծելի

գասընքացում

հն

են.

ՎԻՏԱՄԻՆՆԵՐ

րում լուծելի վիտամինների, որը տ

սննդի անփոխարինելինյութեր են, րոնը վիտամինները նլութափոխանա-

մանը: ուստումնասիրությունը Վիտամինների «սկսվեցմիայն. Կ. 1912 թ., երբ լեշ. բժիշկ տվեց Ֆունկը «վիտամին» անունը :

որնանջատվելէր բրնձի այնպրեղարատին, թոքց հ

ուներ

կարնորէ

այս

չի-

կամ այն.

ճյուսվածքներում ե շրդաններում վիտամինների առկալուհն ճամար, Ճարպալուժ վիտամիններին յունը որոշելու

կարդավորում են օրգանիզմում ընթացող բարդ միացություններ են, վությունը: Դրանք օրգանական որոնք ներգործում են շատ քիչ քանակներով: Սննդի մեջ. առաջ բերում նրա ճետ կապված որնէ վիտամինիպակասը Համապատասխանֆերմենտիդործունեությանխանգարում, ճանգեցնում է այս կամ այն Հիվանդությանառաջացորը

մտզվե-

ցին վիտամինների ուսումնասիրությանակզբնական շրջանում, երբ դեռնհա չգիտեին նրանցքիմիականբնույթըն Ճայտ-

Կիաստորենչի վերլուծվում:

պատկանում 4,

ների թվին

Ս,

խմբերի վիտամինները, ջրալուծելիչ

պատկանում 8 խմբի վիտամինները,ինչպես Ը վիտամինը:

նան

են

մարդու օրգանիղ

Վիտամինների ներգործությունը

էչ ֆատբազմազան նկատմամբ Հասուն օրական պամարդու Վիտամինների տ է արտաճայտվում Ճանջը ճետնյալ քանակներով (ՍՄՀՄ `

առարարկաժ

առողջապաչության մինիստրության մոտավոր

ձորմաները).

6-4.

Ց.

մ-ով

ԱՂԱ.

ԱՂԱՂՈԴԱՎՅՅ

ՇԱԱԿՎԿԱԿՂ

Ջ՛

ՎԿԱ

.«50--100

քսա

ԱՂԱՂԱԿԱԿ

կորցնում թյունները:

35-20

Կաթիվիտամինները է կաթը պարունակում

մինները: Ճ

առավել արժեքավորվիո-

բոլոր

պակասը առաչ

(եղջերաքաղանթի է բերումաչքերի չճիվանդություն

ամքա-

(եսողության ծություն), այսպես ղոչվաժ ճավկուրություն է օրգանիզմի փոքրացնում դիմաաղջամուղջում), կորուռոո

ճանդեղ, դրողականությունըվարակիչՀիվանղությունների աճը: է օրգանիզմի դանդաղեցնում օրգաՃ վիտամինըկաթի մեչ է ընկնում կենդանիների է մեջ սարունակվող նիզմից, որտեղ աոյն առաջանում կերի կարոտինը պիգմենաից։ դեղին պրովիտամին) կարոտին (Ճ առաջանում է բույսերում: կենդանուօրգանիզմում, (ՇԱ) ֆերմենտի աղդեցուկարուռինաղա լլարդում կարոտինը ջուր. թյամբ իրեն միտցնում է երկումոլեկուլ '

ՇԱ

2ԷեՕ

կարստին

2Ը»ոՆՕէ Ճ

վիտամին

է վերածվել Ճ վիկովի օրզանիզմումկարոտինըկարող կննդանական տամինիամբողջովինկամ մասամբ, ուստի ն յուղի, մսի այլնիժեջ)սովորաբար Ճ վիտամինն կարոտին: են միտժամանակպարունակվում

(կանա մթերքներում արժեքավորուվիտամինային կաթի կաթնամթերբների Ճ վիճամիառնում ն

թյունը

կարոտինիե է վաԱնաաավացյանը» Մարու օրդանիլնըեղուկ րոտինը վերածելու Ճ վիտամինի: Ճ վիտամինըն կարոտինը դեսլքում դի մինչն բարձր ջերմաստիՀամեմատաբարլավ են որոշելիս Ճաշվի

են

բացակայության տանում

են ն

դեղին գույնը

ձն

օքսիդանալով օդի թրվածվիտաժինային «ատվու:

կենդանականմթերքների ճամեփատությաժբ(բացառությամբ ձկան յուղի) ամառային կաթը ավելի ճարուստ է Բ վիաամինով՝ 0,2--0,6 մգյկգ: կարոտինի պարունակությունը վերի մեջ տտտանվում է կախված նրա տեսակից, տարվա ժամանակիցե այլն, ուստի ճ վիոամինիքանակությունը կաթի մեջ նույնալնսխիստ տոխվում է: Ամառայինկանաչ կերում կարոտինը ավելի շատ է, քան ձմեռային կերի մեջ, ուտոխ ամառային կաթը սպարունակում է 3--Ց անդամ ավելի Ճ վիտամին, քան ձժեռային կաթր։ Արնի տակ խուոր չորացնելիս կարուռինի կորուստը կարող է ամիս պաճելիս 50-ճասնել 25Ն-ի, իակ չոր խոտը 8-2 20Գ0-իւ Միլոսացվածկերի չեջ (ուր օղը մուտք չի գործում), կարուռինըպաճղանվումէ Համեմատաբար ավելի լավ, տի կովերին սիլոսով կերակրելիս կաթը ճարատանում է Ճ `

Ճ վիտամինի վիտամին:0րղդանիզմում

վլտամինը պակաս կայուն

նով,

0,002

ՅՅՅՅՅՅ Ն

ԵԱ

1-2

ասս.

ք.

է 1004Ը | բարձր), ձանիտաքացումը Օդում (մինչե կարուռինը

նորման պածանչի Սրական

վիտամին...

ուս-

վիտամինով:

մասին կարելի | կաթիմեջ Ճ վիտամինի ոլարունակության է դատել նրա դեղին դուլնով. որքան

ավելի. ինտենսիվ է ն Ն վիտաժին կա նրա ավելի շատ կարոտին այնքան գույնը, ն Հակառակը: Ձմեռային կերակրման սլայմաններում, ժեջ ճատկաղնս Հին խոտով ն ծղոտով կերակրելիս,կաթնայուղը աղքատ է լինում կարոտինով ն Ճ վիտամինով, որի Հնանանչճով կարագի գույնը ավելի գունատէ լինում, քան ամռանը, իսկ երբեմն էլ ամբողջովինսպիտակ դույն է ունենում: ք վիտամին:Սրեխաներիսննդի մեջ 3 վիտամինի լոկասը առաջացնում է ռախիտ կոչվող «իվանդությունը, որի դեպքում ոսկրի մեջ կալցիումի ն ֆոսֆորի բիչ զարունակության Հետնանքով է ռակրադոյացմանսլրոցեսը: Այդ Հիվանդության ժամանակ ոսկրերըսիասիվումեն, ճողերը վոյեանում ե առալանում՝ տակրերիկորաջոմնր: յլ լիտամինը կոչվում է Ճակառախիտային Որոշ ժովային ձկների լլարղի ճարոլը շատ ճարուսո էծ վիտամինով(արճակա, սլալտուս),ուստի ն նրա գործածումը

խախավում

վիտամին: ՛

է ռախիտի երնան կանխում

դալըչ

իսկ Հիվանդության դողչ նան

քում բուժում է այն: նույն ազդեցություննեն ունենում ույտրամանուշակագույնճառագայթմանենքարկված մի շարք յուղերը ն որոշ դեպքերում էլ լեռնային վայրերում օրդգանիզչ. մի վրա ուլոբամանուշակաղույն(ըվարցային լամպեր) կամ

անի իեն,

ում

թոր աքացումը

են.

.ճատկաչ դերը մարցվիտամինի շրգանիզմի ճամար դեռնա բավարարչափով չի բաէ`

ոլարունակում է շատ քիչ քանակությամբ՝ կաթնայուղը մուտ 0,0025 մգ/կգ ք միտամին: վիտամինով անճամեմատ արածում ավելի Հարոատ է այնպիսի կովերի կաթը, որոնբ հն արնով լուսավորված արոտատեղերում, Հատկապես ՎեոՀ որտեղ օդն ավելի մաբուր է ն ավելի շատ, ձային վայրերում, ճառաղդալներ կան: ուլտրամանուշակաղույն Արնդակիճառաղայքների ազդեցությունը կարելի է Պիոճառավարինել կվարցիլամպի ուլորամանուշակազույն հն նպաստում է ճարպերում որը ազդեցությայիբք, դայթների ք կենդանի օրգանիդմների՝ճյուսվածքներում վիտամինի առաջացմանը, կարի անմիջական ուլտրամակուշակաղույն ճառագայթումը վատացնում է նրա ճամի տրակ:Ռւատիկաթը Ս վիտամընով ՀարատացնելուՀամար նրան ավելացնում հն այնպիսիպրեպարատներ, որոնք ստացվել են ճառագայթված դրոժներից: . ք վիտամինովՀարատացաժ կարը, կարող է պարունակել մինչն 0,025 մգյկգ։ ք վիտամինի նկատմամբ երեխայի օր-. գանիզմի օրական պաճանջը կազմում է 0,012--0,025 մգ: Այոպիսով, Ս վիտամինով չճարստացղզաժկովի կաթը, չե կարող լիովին բավարարել այդ վիտամինինկատմամբ երեխայի օրգանիզմիունեցածպաճանջը, ՆՈ:

մեծ

են

նրա վրաւչի ազդում:

է, վիտամինը Հանդիպում է ինչպես կենդանական, այն-

սերնդատվության ընդունակությ Հոն ինիոլըեղարատները տզդեցություն

"ի ԾՈՆ: ի իական Է սլատկանում: միտամինը տեսակետից ունի ռկոֆերոլներին Ը»էի:Օ, ֆորրոՐԴ հԱրոննրի է ջհրմաստիճանի, օդի, լույսի, գալուն թքոնՍիաաինը ալկալիների ներդորժության նկատմամբ: Մինչն

վիտամինը

ունի էրդոստերոլի ՔիմիականտեսակետիցԾ որն ստացվում է քրզոստենյութ) ֆորմուլը, (ճարպանման ճառադայքների աղզդեցուբոլից ուլտրամանուշակագույն ն օդի թյամբ: Այն Համեմատաբարկայուն է տաքացման բարձր ջերմասԹթվածնի ազդեցության նկատմամբ,սակայն տիճանում (150"Շ-ից բարձր) նա քայքայվում է: կաթի պա-` ճածոներում Ս վիտամինըպաճպանվումէ նրկար ժամա-

նակ:

ԲՈՑ

"Ո"

ՀՈԼ

մմվ

այս

բ ՐԱ ձվատվության բարձրացման ն ոա ճավերի բեղմնավորմանվբա: Է

անմիջականազդե.՝ նուլնիակ արեգակնային Վառաղայթների

ցությունը:

վիտամին: Այս վիտամինըանճրաժեշտ է կենդանիների

ճամար: Չնայածառողջության լավ վիչ արոթա Հաա հզմում պակասի դեպքում. միտամինի ր

«յքռչլ

բուսական Ճյուսվածքն երում:նրա աժենաեծֆՓանա-`

ռլարունակվում է վությունը մգճե), որն ստացվում է

բուսական

յուղում

(ժինչե

ն հգիսլաացորենի ծիլնցորենի

րեց:

Կաթի մնչ միջին ճաշվով պարունակվում է մոտ մգ. Ե վիտամին, ինդ որում կանաչկերով սնվող կո"վերի կաթը ավելիՃարուստ | բ քան չոր կերով վիտամինով, ոնվող կովերի կաթը:- կարագը է մոտ. ։Կարունակում 0,400մգն Է վիո իլն, 0,085

վիտամիններ: խմբի Վիտամինների ուսումնասիրո

ժամանակ առաջին անջատված մեկը ճանվիտամիններից է 8 վիտամինը:նա կազմված է -դիսացել մի քանի վիտամին-

երից,

որոնք դժվար

են

բաժանվում մեկը մյուսից, րա ց ունենում օրգանիզմի վրա, փայումս8 խմրում միավորվում են մինչն 15 8-ից մինչն 8 կաթիԺիջ նրանցիցավելի կարնորներնեն Ծլ, 8շ ն 8.-ր:

ներ:

աղդնցություն են Հթարբքը

վիտամինն ւ

(անեվրին,թիամին) առաջանում ` 8 վիտամին Լ թռա. բջիջներումն այն կարող են աինթեզելմի Հար չա ք .. բքակտնանձր, մեյ ք՛ բ, կաթի աքի մեջ 8, վիտամինը ընկնում է կեմասամբ :

"ե

րիլ, իսկ նրա մեծ մասը սինքեզվում է որոճող կենդանիների դանձակումգոնվող բակտերիաներիկողմից: Մարդկանց սննդի մեջ 8լ վիտաժինի բացակայությունը ազդում է նյարդային Համակարգի դորժունեության վրա, խանգարվումեն ուղեղի դործունեությանՀիմնականպրոցեսճիվանդություները, առաջանում է բնրի-բերի(պոլինեվրիտ նը, որի ղեսքում վնասվում են շարժողականնրորդերըո 8. վիտամինը մեծ դեր է խաղում մարդու օրգանիզմում ահղի ունեցող աժլաջրային ն ճարպային փոխանակության մկանունքինորմնջ. անձրաժնչտ է ստամոքս-աղիքային ն սննդի, Հատկալքա ճարմալ աշխատանքի պլաճպանման ոլերի, յուրացման դործում: 8ւ

է 0,002--0,06, ոլարունակվում վիտամինը

Կաթի մեջ խտաց։վանիրների ժեջ 0,06--0,16, սերի մեջ 0,05, կաթի ճավաքման ված կամի Ժեջ0,06 մզծ քւսնակությամը: ե տելավոխման զանազան պայմանները գործնականորեն վրա:կաթի մեջ նրասլաքանակի չեն ազդում թյ վիտամինի մնում է ժամանակներին բունակությունըտարվա տարբեր չէ կերից: ճետնաբար կախված

նույնը, Համարյա

Մար-

այն

է 1--8 մգ վիտամին: դուն օրականանձճրոժեչո

դեպքում) 2 կաթը վերամշակելիս(պառտներիզացման է պակասում պարունակությունը վիտամինի առկայությամբ կաթիչորացումը չի ազդում նույնիսկ

10--28-Ե-ուխ,

օդի

են

վրա: Արնի

աաա

ճառադայքները քայբա-

վիտա ը' մտնում է այնոլիսիֆերթշ վիտամինը (լակտոֆլավին) մենտների բարդ սիստեմների բաղադրությանմեջ, "որոնք

յում :

է 0,09--0,20 մն կաթը ս"լարունակում չաոոֆրավին: Զմուսնամիսներին նկատվում է ըջ վիտամինի փոքր քանակի .

ավելացում, ամռանը` պակասնցում: քշ վիտամինը կաթի մեջ ընկնում է կովի ստամոքսի կտրիչից, որտեղ այն առաջանում այնտնղ զոնվող միկրոօրգանիզմների Էք ց, ինչոլես նան կերից: Կարի վերամշակումը էապես Հի ազդում Թչ վիտամինի ոլարունակությանվրա ն միայն սլառտերիզացմանժամանակ '

նկատվումէ նրա`քիչ պակասեցում (10-15 ՕօՏքօ:8 լոխետ մի քանի օրվա բորբոսի ազդեցաթյոմբ 10--22:Շ-ում ընթացքում կաթնաշոռի մնջ սինթեզվում է Թ: վիոամին: Վիտամինք (չակաանեմիական վիտամին) էֆեկտիվ է սակավարլունության չարորակ ձնի քուժմիջող (անկմիա) ման

բալտ:

կաթի կաթնաչիճուկիմեջ պարունակվում ե, բայց 0,049մգ հո նա ճՃամեմատաբարկայուն է

Վիտամին:թթ (նիկոտինաթթու),Այս վիտամինը օքսի-

Ֆորմույը-

Այն լուծելի է ջրում: երանդըպայմանավորում է Նրա բնորոչ կանաչա-դեղնավուն գույնը: Վրաթի չիճուկի

Պ-..ԸՕՕՒԷԼ

իկոտինաւրթու

(ՇօՕ:):

ՇԱ Կ

ջր

դեղին պիգմենտ՝ ֆլավին

նկատմամբ մարդու աղզմում է 2 մզ: կազ է Քիմիական անսակետից8 վիտամինը Ճճանդիտանում

Ա ճան

Էւ

օրգանիզմիօրական

«ետնյալ կառուցվածքային

որն մվ

փոխանակությանը: ն ուղիտակուցային Էէածխաջրային.

թշ վիտամինի

կաթի

դեսլբում

դացաժպիրիղինն է, .

0,01--

բարձր"ջերմաստիճանալին երկարատն մլշակման ժամանակ, վիտամինի բավական կորուստ, այն տեղիէ ունենում 8 դեպքում, երբ ուլտրաբարձրը մանրկաջնջման այո կորուստը զգալիորեն փոբրէ

ապաճովումեն օրգանիզմումտեղի ունեցող օքսիդա-վնրամասնակԲացի այգ Ծշ վիսաժինը կանգնմանպրոցեսները:

ցում

ն շիճուկի 8, վիտամինի Կաթի մեջ քանակը

բարձրանում է այն ղեռլքում, երբ նրանցում զարգանում են (ւլանրի շիճուկը մեչ) ն քոցախաթթվա պրուղիոնաքթվային յին բակտերիաները: Վիտամին8ոտ-ըպարունակում է կո-

ժամանակ:

ԵՇ. Վիտամին

մոնում

մեջ, որոնք թաղաղրության Է`

Է մեժ

դեճիդրաղա ֆերմենտների են խաղում կենդանի

զեր

եւմ

ային ճատկությունը: Ը վիտամինի այդպիսի անկայունուէ թյունը անճրաժեշտ Ճաշվի առնել կաթը վերա շակելիս անօդ պայմաննե վակ ապարատուրայում, (այն կատարել

կաքնամթերքներու պարունակությունը վիտամինների

րում):

արադանում են օքսիՖերմաստիճանը բարձրացնելիս դացման սրոցեսները, ուսաւխ կաքի տաքացումը օդի առկայությամը ուղեկցվում է Ը վիտամինի ավելի արագ քայքայումով, որին նոլաստում են կաթի մեջ ընկնող պղնձի ն երկաթի նույնպես իոնները: Ալկալիականմիջավայրում Շ է: քայքայվում Ը վիտամինի «եշտ օքբսիդանալու նրա ջանակը կաթիվերամշակմանն տեղափոխման ւլա. կասում է: Շ. վիտամինը պաղանելու ճամար անճրաժեշտ է կքից անմիջապես ճետո կաթը պաղեցնել մինչե 5--6Ը ն պաճիլ այդ ջերմաստիճանում, Տեղափոլխելիսպետք է ուսանել կթից Հեյոռ չոլաղեցված կաթը կաթի ուժեղ քասիաճարումից: որոշ ժամանակ պաճելուց ճնտս, նրա մեջ եղաժ Շ վիտամինը ճամարյա ամբողջովին քայքայվում է: Սատորնբերվում է կաթի մեջ ԸՇ վիտամինի քանակի փոփոխությունը`պաճելիս նհ բնռնատար մեքենայով տնեղավփոխելիուռ

միրամինը պատճառով :

հլրոցիտում

կախված է սկզբնականճումքից, տեխնոլոզիականպրոցեսիլ

` `

ւթի

մինչն տեղափոխում Դազոջում աեթա պա ւ,: այի ն ա. ծօՇ

անճապաղ

ԼԱՂԱԱԴԱՅԱՆ

Ջպազեցված կացի տեղափոխումը ձմոանը Նույնլ/ամռանը վարը մազան Խոյի արան նումը (ամսնը) 19... "2:

2...

աա է

փոխվում մինիոլարունակությունը

պաս նրիզախառնիչավոր աննշանչ

րա քանակըպաառրներում ն ջրաջեռուցմանոռախհրում տաքացնելիս կասում (

ոչ

պակաս 2540-ով:

ր |

է Ը

կատարված կանաչ շշերի կամ մուգ-դեղին տվել, որ փորձերը ցույց ժ: մուտ 200Ը-ում կաթր է մեջ վիտամինը պլաճոլանվում մնում է Ը վիտամինիմինչե Կառնարանում պաճելիս նրա

80,0

4 ժ ընթացքում: ՍՍՀՄ-ում վիտամինը արդեն

Կաթր թիթեղնավոր պաստերիղատորներումտարացնելիս Ը վիտա-

սինթեզով:

շշերում լույսի տակկաթի պաճելը լիովին քայքայում

34,1

տնողությունից: պաճպղանման, մթերջի

Ը վիտամինիմասին զրական աղնարկ Վ. Շիղլովակայան տվյալների, քավփանցիկ տալով, նշում է, որ ըստ դանիական

վիտադինի ւար

բրօւնակության

ԿԱ ճի Ֆրառմամ,, "1

Կթվածթաոմ կաթիմշակումը

քայքայվում է ՔՔ վիտամինի Չոր կար պատրաստելիս ն Շ վլոաժինի մոտ 60. Ե-ր 10-ը, Է վիտամինի2090-ը Հում կաթի մեջ նրանց ռպլարունակության ղիմաց:. մեջ քք իտակաթի ատացված խսոնուրղով Շաքարի 106, Շ վիոաէ մինչն պակասում մինիոլտրունակությունը մինը մինչն 3040: Շաքարի խառնուրդով խտացված կաթի 2 տարի) նկատերկարատն պաճպանմանժամանակ (մինչն 8 վիտամիններիքանակի ավելի զգալի պակասեվում է ՆԽ, որա504 սկզբնական կաթի (կախված ցում՝ 20-ից ժինչն Է. վիտամինի կոկից, տարվա ժամանակից, մշակումիդ), են 2526-ի: Հասնում բոատները ժամանակ արտադրության Թթու կաթնամթերքների պակասեցում, Շ ոչ թե քանակի վիտամինների նկատվում է այլ ավելացում, որը Հավանականէ, "պայմանավորվածէ մի վիտամիննեբակտերիաներիկողմից շարք կաթնաթթվային

կաթնամթերքներում Վիտամիններիպարունակությունը

ն-ր:

են

մեչ

ՊԻԳՄԵՆՏՆԵՐԸ

ԿԱՌբ

"կարի սպիխուալ դույնըպայմանավորվածէ

կաթիվրա-

արնի Ի

ւս ի ու րնկնող ն յուղագնգիկների: կալցիումի կող ից անդրադար կիումի ֆոսֆատի կոլոիդ մասնիկների լ վող լույսի րումով, իսկ դեղնավուն գույնը՝դլխավորապե ա

նինատի

պիգմենտիառկայությամբ: ' Գաոչդեղին լ

աեւ:

ԱՇԽԱՏԱՆՔՆԵՐ

ԼԱԲՈՐԱՏՈՐ

Էրցնելը,.կոնսերվացում

հղեղում աայ խողովակը չաջորդեմուշըվերցնելուց կաթով նոր Հաջորդ ֆլլաղայի կաթով.խողովակը ու ալեղի Հետո են նորից ն դրանից միայն այն դատարկում են

լուո

առե: Կաթը

ն 6մյ

ուշ

Տամար վերցնում

ճամար միջին նմուշի ճիշտ վերցնելը կաթը Հետազոտման

բնութադրող ճշղրիտ ցուցանիշների ստացման ճիմնական պայմանն է: նմուշը վերցնելուց առաջ կաթր անճիաժեշտ է խնամքով խառնել, քանի որ նրա մեջ եղած յուղը արագ սե

ՆԱ ակա

է,

ճետենեան

աաա"

վերին է կկաթի րի թ

(30--40"Շ)։

ան

սովխողից) մի քանի. (լամ կոլտնտեսությունից կաթ ստանալիս նմուշըվերց(ցիստերներով) Ֆլլադաներով Մեկ

նում են լուրաքանչյուր ամանից, դրանք լցնում մի անոթի խողովակ է օգդոադործել նույն տրամագծի չե ջ Անճրաժեշտ որ-. ն այն իջեցնել մինչե ֆլլագայի (ցիստերնի) խողոլագոն կաթի յուրաքանչյուր ֆլլագայից «Կվեսղի Համեմատականլինի նրա մեջ գտ վող կաթի չ

Պատաղը, գործոն բո

)

լով

նմուշ:

կաթր 1-2 Ցիստերնիցնմուչ վերցնելու առաջ ոպ են: խառնում Ֆլյագանների կաթր. խառնում են մետաղյա Ց--10 անանադած խառնիչով (եկ.Հ), այն լխորասուղելով շչարժվիս գամ այնպես, որպեսղի կաթի ամբողջ մասսան է, եքն կաթը մասամբ կամ ամբողջովին սառել ապա այն խառնում են միայն լբիվ դանդաղ ճալեցնելուց Հեւոու կաթի ճալեցնելը կարելի է,արագացնել ամանը տաք ջրի մեջդնե-

են

խողովակով,

նմուշը վերցնում են անադածւմետաղյա որն ունի 9 մմ տրամագիծ ն ֆլյագայից կամ անոթից փոքր ինչ մեծ երկարություն, Խողովակը դանդաղ (որպեսզի նրա մեջ ինկնեն կաթի բոլոր շերտերը) խորասուղում են. ֆլլագայի կամ մեկ ուրիշ անոթի ճատակը,այնուճետն նրա վերնի անքջը ամուր փակում են մեծ մատով (էկ. 3) ն ճանում անոթից: Խողովակիցկաթը լցնում են ղիխոակ ունեցող մեկ ուրիշ ն մաքուր շշի մեջ, չոր որը փակվում է կեղնակխցանով կամ ռետինե խցանով: Շշի պիտակի վրա գրում են Հանձնողի ճամարը: նմուշներով լցված շշերը պաճում են Հատուկ փակ(նկ. 4), սառը տեղ: վողաիկղում Ընդունման կետ կամ դործարան բերված կաթի կեղժուշաճադգրգոված թյան վերաբերյալ վեճ առաջանալիս կողմի ներկայությամբ լրացուցիչ վերցնում են մսուրային. նմուշ ն անալիզի արդյունքները գործարանայիննմուշի ճամեմաստում ճետ: 2ետաղուտությանտվյալների ՝

բի

ւռ Խեր '

նե

կաթը ֆլյագաներիցընդունմանկշեռքներիբակը լցնել" են բաքը նմուշները վերցնում չցնելուց Հետուեն "Անչատական Հանձնողներից կաթի նմուշը վերցնում Վերցրած կաթը իոսոնելուվ: "Տույն խողովակովկաքնաչավից՝ ն այնտեղ կուտակում են մեջ շշե : նմուշը լցնում շրվա ընթացքում:

անմիջական

դեպքում,

ճանձնողի

ՆՈ

ՀՐՏ

Խորճուրդչի տրվում կարի նմուշը վերցնել ապակյա խողովակներով, կարող նն կուրվել ն լցվել կաթիմել։ նրանք

ՀԱԱ

նկ.

Կաթի

խառնիչը:

Նկ. Ր .

աաաաա-

Կաթինմուշի

վերցնելը

խողովակով: Ն

նահ ֆորժալինի է կոնսերվացնել կաթըկարելի

են նմուշը եթ կաթըՀետազոտում ոչ անմիվերցնելուց են ջապես 4Ճետո, այն կոնսերվացնում կալիումիբիքրոժմաւոի

ԸԿՇռՕ: կալիումական քրոժպիվ) ճագեցաժ լուծույթով, որից 1-ական մլ ավելանումեն 100 մլ կաթինձմոռանր ի, 1,5-ական մլ ամռանը: ձալիումի բիքրուատի կոնսերվացնող ազդե ցությունըՀիմնված է այն բանի վրա, որ նա կարի ժեջ.

տրոճվում է, առաջացնելով սպիտակուցները օքսիդացնող Քրոմային անճիդրիդ։ Այդ դեպքում կաթի թթվությունը, է 247.ով, ուսի բարձրանում կալիումի բիքրոմատով կոնռհրվացված նմուշներում չի որոշել կաթի թյունը:

մարելի

կոսանոցլուծույքով (նրա Չ2--8-ական կաթիլը ավելացնելով 100 մլ կաթին):Կաթի կոնսերվացվածնմուշներըանալիզից. է տարացնելմինչն Յ35--40"Շ-ի, որի «աառաջ, անձճրաժեշտ են մար շշերը դնում 50"Շ-իչերմություն ուննցող չրի մեջ: Շշերի պտտականշարժումով տաքացվածկարը լխւսռնում են ի 2եռոիում, որոլեսզի սերի շերար լիիվ մաքրվիշշերի պատեկնձիկները անչճետանալուցՃետո նմուշը րից: Յուղի բոլոր են մինչե Չ05Ը: պաղեցնում

բբչ"-

Կաթիմեջ

Անչատական կաթի նմուշները կոնսերվացՀանձնողների

նելիս նախատեսված շշերում լցնում են Քրոժոյիի0,5 ական ղ ճագեցածլուծույթ,իսկ Ճաջորդ օրերին (5--7 օր Հետո), կաթ ավելացնելունզուգընթաց, նորիցավելացնում են ջրոմկենի 1--175 մլ լուժույք՝ 100 մլ կաթիճաշվով: Կաթինմուշներով լցվաժ ն խցաններովփակված մինչն անալիվը սլաճում են զով տեղ:

22նրը

տիչ

լուղիպարունակությանորոշումը

Հեոբեոիթթվայինմեթոդ: Այդ մճթոդը ճշգրիտ

Ճամե-

մատաբար արուգ արտադրական մեթոդ է, որը թույլ է որոշումներ, Այն չիս միաժամանակ կատարել 24--86 ՍՍՀՄ-ում կաթի ն կաթնամթերքներիՀամար ընդունված է. որոլես ստանդարտ ժեթոդ, լայնորեն տարածված է արյտասաճմանյաներկրներումն առաջարկվելէ միջազդային ստանդարի մեջ մոցնելու ճամարմ կայանում է նրանում, որ խիտ Հերբերի մեթոդի էությունը ն իզոաժիլ աղիրտի ազդեցությամբ կաթից ժծժբականբիվի որի ծավալը չափում են անջայովում է ճաստ շերտով յուղ, (ուղաչասիի աստիճանավորվածմասով: խանկաթիմեջ լուղագնդիկներիիրար ճետ ադաորբցիոնսպիտակուցա-լեցիգարում է յուղագնդիկների "Կոինային թաղանթը: կաթին 1,85:1:0,005խոռության ծծմբա"կան թրվի ավելացումը քայքայումէ կազեինակալցումաֆոս ծծմբական քթվի ճետ ֆատային կոմոլլեքսը, տպիտակուցը առաջացնում է կրկնակի լուծելի միացություն, իսկ կալցիումը՝ կալցիումի սովֆատի անլուծելի աղը: ՑՅուղագնեդիկլուծվում են, լուղը միների սուղիոսկուցայինթաղանթները հում ն կազմում է միասնական ղանգված, որին լուծույթի տաքացումը ն նրա ցենտրիֆուգումըը տա-

ժիանալուն

Նկ.

Արկղկարի ճմուշների ճամար:

դզաժտու

2--Ց

կաթիլից ավելի ֆորմալին չի կարելի ավելացնել, քանի

թրվի ծծմբական սսյիտակուցը բիաքի

յություն:

ճետ

առաջացնում

որ

է անլուծելի միա-

իրարմիանալը ճեշտացեկլուչաՎուղագնդիկների մար մտցվումիզոամիլ մպիրտ, ինչպես մյուս չետ

ապիրտ-

որը,

ենըը, ուժեղ չափով փոքիացնումէ յուղազնդիկների մակեըեռային լարման մեծությունը, Կարելի է ենթադրել նան, որ իզոամիլ ուլիրտոըրճեշտացնում է յուղագնդիկների առիթաղանթի տակուցաՀեռացումը: լեցիտինային Ապարատուրա կ Հարմարանքներ: Կաթի ցուունեն անթաիանցիկ չրջանիկաչափեր, որոնք գլխիկներին ներ (եկ. 5), ցննորիֆուգա (եկ. 6), 10,277մլ-անոց կաթի 10 կ 1 մլ-անոց ավտոմատ պիպետներ, տակդիրով պիպետ |. 12-24 չրային բաղնիք՝ լուղաչափերի ճամար (ոկ. 2), կափարիչով (նկ. 8) կամ առանց կափարիչի 12--24 շտասոիվ՝ ճամար, ոհտինե խյաններ լուղաչափերի ճայուղաչակվինրի ցար, ջերմաչասի (100Ը-անոց) ն սրբիչ: ՛

չթրջվի յուղաչաւիի վզիկը (նկ. 9): Պիպետովվերցնում են մլ Ճետազուսվող կաթ,պիղետի մեջ այն լլնելով այն ոլես, որպեսզի կաթի գողավոր մենիսկի ներքնի մասը Ճճամընկնի 10,727 մլ-ի գծիկի Հետ: Պիպետըթեք պաճելով, նրա ծայրը կպցնում են յուղաչափի ներսի պատին: կաթըպետք է որ

10,27

Նկ

Նկ.

Ռեակտիվներ:

Կաթի

181-182

թթու 20"Շ-ում,0,810--0,813

ՀՀ.

Էլեկտրականցենտրիֆուգակաթի ճոմար:

յուղաչափեր: խտությամբժծմբական .

խտությամբ իզոամիլ սպիրտ մեթոդիկան կայանում է ճետկյալում: ըստ ճամարակալման դնում են փայտնշոաՑուղաչասիները ն տիվիվրա նրանցիցլուրաքանչյուրի մեջ ավտոմատսիպլետովզգուշությամժը լցնում 10 մլ ծծմբական թքու, այնոլես,

Ռրոշման,

մլ տարողության պիպետ չունենալու դեպքում օգտվել 11 մլ-անոց պիպետով ն լուղաչափի ցուցումը 0.979-ով կամ կլորացրած՝ 0,98-ով:

10,22

կարելի Օէ

Նկ. Կափարիչովշտատիվ բազմապատկելով յուղաչափերի նամար: 7.

663--5

Նկ.

ԵՐ

Ջրային բաղնիք յուղա-. չափերի ճամար:

Հոռի բթ դանդաղ լուղաչավի մեջ,չխառնվելովՏիմբական Վի

Վ ջրային սլետք մեջհ ռլաճումծ բոպ (ջուրը` բաղեիքի ճանում ին, Այնուճետե-լուղաչափնրը ծածկիյուղաչափնրը):

Փ ճետ: Հետն դուրս Ճճոռսելու Չիլլետից կաթը ժամանակ պետք է վել,որպեսզի ղպիետի .րվին, այլածայրըչշվիվիծծմբական

իա

պես կաթր կարող է մակարդվել նրանում

արագսրբում արբիչով ն իսկույն դնում ցենտրիֆուղայի փամխիուշտների մեջչ նեղ ծայրով դեւի կենտրոնը:

Յուղաչափերըցենտրիֆուգայի մեջ կարելի է դնել միայն (մեկը մյուսի դիմաց):եթե վուղաչասինը Փամաչավփորեն են, ապա կենտ ճավառպրակշոությանճամար ցենտրիֆու-

դադարել ճուն-

իպետըՃճեուսցլուց: Դւաոարկ նում

լուղաչափի պատերին պլաճում այնքան ժամանակ, մին. չն կաթի վերչին 3 կաթիլը նույնպես կՀոսի Գիպետի մեջ դտնվող կաթի վերջին կաթիլը դուրս չի փչել կարելի, քանի: որ պիպետի ծավալի մեջ մտնում են

չրով. լցվածյուղաչափեր:՝ կափարիչով, պտուտակում մաշ ն. սդտտում ձեռթով նեկով,ծաժկում ոչաճոլանիչւզատյանով կամ էլեկտրաշարժիչով (րստ ճաշվիչիպտույտների թեվը չարումեկ րուղեում պետք է լինի 1000) Ցենտրիֆուղգումի ցենտնակվում է 9 Րոպչ որից չետո թողնում են, որպեսզի առնի առտիճանարբար կանդ ճամար որեէ եղա(դրա րիֆուգան նակո չկիրառելով աի էն փամփուշտներից ն Հանում Ցուղաչափերը գալի մեջ

Ցենախիֆուգան փակում

պիպետից: -

չ նան

մնացորդը:

այդ

ած

ւե

լուղաչա

թրջելու այնանղ

են

ավտոմատ պիետով լցնում 1 մլ իզոամիլ. :

հն

խցանով`

ռետինե

նրա ծավալի կեսը: դնում մինչն նկ. 9. Ավառմատի լցնելը կափարիչ ունեցող շտատիվի մեջ ծծմբականթթվով ն նրա Ջ Հ քերն թափաճարում ր դատարկելըյուդաչջափի մեջ: `

մինչն

Լրիվ լուծվելը: սպիտակուցների

երեզմա:կափարիչ ունեցող շտատիվ,

րով

ապա

պիտակուցները լուծելուց ե :- իվ

շարժելով,

լուղաչափե-

ցաննեխառնելուց Հետո, յուղաչավինըը են

ՑՈՂ

Նրեորոխ

արբիչով, ձեռքերի այրվածք Ւ Փուղաչանիը փաթաքում չստանալու ե

հն

ճամար, երբ

խառնելիսն

քում:

տաքացնում (ուղաչափերը

կաթր ժժմբական թթվի աշխատողի սլաշտպանվի խցանը թոչելու ւդեռղ-

«Փրպեսղի

են

«ետ

ՍՈ.

լուղալափերիպարու-

րթնտեղավորում մինչե 65--ՉԸ-ի տտաքացՀՅ

86.

օրրիչովն այդ ձնով թավփաճափաթաթում չտատիվը են

նեղ մասով

անջատդեւի վերն, խցանով կարգավորում յուղի. պաճելով վող սյունիկը։ Այդ նպատակով խցանը զղզուշությամբ ոնտինե տրուեոզի յուղը ցուցնակի թուլացնում են այնպես, գանվի խողովակի մեչն այդպիսի դիրցով (նեղ բաժանումներով մասով դեպի վերն) դնում 65-Ը ունեցող ջերմաստիճան ջրային բաղնիք (լուղաչափըպետք է խորասուղել ջրի մեջ : այնպես, որ նա ծածկի յուղի շերտը): 5 Րոսլ| Հետո լուղաչափներըձախ ձեռքով Հանում են ջրից, արադ սրբում սրբիչով, իսկ աջ ձեռքով խցանը դեպի. վերնն յուղի սյունիկի ներքնի սաճմանը ներքն Թեքն Պարմարքցնում ցուցնակի որեէ ամբողջական բաժանմանը: Ցուղաչափիցուցնակը պաճելով աչքերի դիմաց,արաղ Ճաշվում են բաժանումները, որոնք զբաղեցրել է յուղը՝ ներքեի մինչն լուղի վերնի սաճմանի զողավոր մենիսկի

տպիրու Այնուճետն չուղաչափը փակում

են

աա Մն : Հարաիի կաթո

դնում լրացուցիչ

Է '

ԽՈՐՔԻ բաժանման ամբողջական

ծից

(վ- 10): կնտը

ծա. ցուցնակի մեկ Ցուղաչամվիի վալը ճամապատասխանում է լուղի 1400-ին,փոքր բաժան-

յուղի 0,1 0-ին: մանը յուղի շնրտի երբեմն `

Գույնի

Սեւ

շերտ (խցան), որի

տակ

չ ամուրգորշասն ստացվում

է ճաշվանքի ճշտուխախտում Ը

ՍՈ

շերի թյունը: Այդպիսի

առաջացումէ նկատվում շատ խիտ ժժմբական թթվովօգտվելիս կամ այն նմուշների դեպքում, որոնք կոնսհրվացվել նն ֆորմալինի մեծ ցանակությամբ, քան. դա թույլատրվում է: Ոչ ճիշտ կոնսերվացումը նույլնանս կարող է առաջ բերել կաթի սղիտակուցներիոչ լրիվ լուծում, որի Հետնանքովչի կարելի Հաշվել լուղի սյունիկը: կաթի մեջ լուղը որոշելու Համար կիրառվող ծծմբական քթունոլետք է պարղ լինի, թույլատրվում է նրա գորշ դույնի թույլ ներկվելը։ Սծմբականթթուն անչրաժեշտ է պաճել ապակե շշերում, որոնք պետք է կի փակված լինեն առւակյա կամ ռետինե խցաններով Պետքէ շատ ղգույչ վարվել ծծմբական թԺվի Հետ ն այն օրտադործելիս պարաադիր է ոնենալ ակնոցներ ն ռնտինե դուվնոց: Պիոլնտով ծծմբական թթու վերցնելիս, չի կարելի այն ներժծել բերանով: Յուղաչափերից խցաններըչանելու ժամանակ չի կարելի նրանց անցքերը կամ դեդեպի իրեն պաճել պի կանգնած մարդկանց կողմը: Սծմբական, քթվի ցայտերը լվանում են մաքուր չրով, այնուճետն այդ տեղը լվանալ սոդայի թույլ լուծույթով ն ապա նոքից մաքուր չրով: իղուսմփիլ սպիրտը պաճում են պաճարաՆկ. 10. Յուղի նում սյունիկի ճաշ փակսրվակների ժեջ։ Քանի որ ծծլմ8 բական թթուն մաշկի վրա ընկնելով առաջ ե բներումփտանգավոր այրվածքներ ճյուս-

ժամանակ տալիս է թթվային մեթոդի ճետ: ման

Մեքոդի

էությունն այն |, որ կաթի կազեինակալցիումաֆոսֆատային կոմպլեքսը քայքայում են ալկալիով, սպիտակուցներըվերածելով լուծելի նատրիումականմիացու-

ՆՏ

ւ.

փակում են ռեինէսպիրտներիխառնուրդն Ցուղաչափերը ն թախցանով, զգուշորեն խառնում նրա պարունակությունը դրանք սիաճարում մինչն փրփուրի առաջացումը: .Այնուճնտն

մեթոդ

«գից

է խոնավուԲաց ամանում պաճելիս ծծմբական թթուն կլանում լուղի որոշման ճամարո թյուն, որի Հետնանքով ոչ պիտանի է դառնում

են

Ալկալիականմեթոդներիցբնրենց ալկալիական ոչցենտրիճշգրիտ կատար-, մեթոդը (Գ. Ինիխով). այդ մեթոդը ֆուդային

չՀերբերի թթվային

Ժե քոդիկան րոշման ճետկյալն է: Ցուղաչափերի մեջ լցնում են 10 մլ պատրաստված ալկալիականլուպիետով չափում են 10,227 մլ կաթն 1 մլ ծույթ, այնուճեւուն

ալկալիականլուծույթների

ոչցենտրիֆուգային

որ

օգնությամբ յուղի որոշման մնթոդղներ:

Ալկալիական

նույնն է, ինչ

լուծույթ---30 գ ՎՕԱ-ը Ալկալիական ավանդի մեջ (ձեռքերը պաշտպանել Ւ:ՕԷէԼ-իկտորներից) ն խառնելով քիմիական. բաժակում կամ կոլբայում, լուծում 300 մլ չրի մեջ, մի այլ բաժակում կամ կոլբայում 40 գ անջուր սողան նույնպես լուծում նն երրորդ բա300 մլ չրում՝ տաքացնելով մինչն 65--20Շ. ժակում գ նատրիումի քլորիդը (կերակրիաղը) լուծում են 300 մլ ջրի մեջ.. լուծույթները խառնում են իրար ճետ՝ այն լցնելով 1 | տարողության չափիչ կոլբայի կամ գլանի մեջ ն մակարդակը ավելացնում այնքան չուր, ժինչն լուծույքի են բամբակով. Հասնի նիշին. ստացված Հեղուկը ֆիլտրում լուծույթը պաճում են կեղնյա կամ ռետինե խցանով փակված շշի մեջ, Սպիրտների խառնուրդը. 6,5 ծավալ իղոամիլ սպիրգինու սպիրտի Ճճեու տը խառնում են 10,5 ծավալ 9600-անոց

վումբ:

քայքայում մշակվել վածքների

Ապարատուրան մնթոդի դեպքում:

Ռեակտիվնելր

ձն

թյունների: Յուղագնդիկներիթաղանթներընույնպես քայքայվում ենչ Ցուղագնդիկների միացումը եշտացնելու ճամար Փգտագործում են այնպիսի ապիրտների խառնուրդ (մեթիլ, պինու ն ամիլ), որոնք ավելի լավ են լուծվում ալկալիական լուծույթում, քան իզոամիլ սպիրտը:

մանրացնում

են որոնք Համբընկնում արդյունքներ,

տեղավորումեն ինչն

70--2ՅՇ-ի

տաքացված(չերմաստի-

է չրային ցածր լինի70"Շ-ից) ճանը բաղնիքի մեջչոլնտք

դեպի վերե), որտեղ պաճում են բաղնիջիմեջ (խցաններով

բոպ (այդ ժամանակի ընթացքում դրանք2 անդամ-քնամջով թափաձարումեն առաջին անդամ 5 բռպ, Հետո ն "րորդ անդամ դարձյալ 5 Րոպ ճետո ): Այնուճետն լուղաչափերըշրջում են նույն բաղնիքում (խցաններովդեպի ներքն) ն թողնում այդ դիրքով 10--15 Րոպ (կախված անչետացմանարագությունից) ոեփրփուրի վողությամբ 20"Շ-ի չրայբն բաղնիքում: Ալնուշետն դրանք

Ածխաթթու գազը

ձրն-

ԱՒ

ն Հաշվում բաղնիքից լուղի սլունիկը: եքն լուղաէ նկատվում, ապա այն թեթն թափաճարում չափում փրփուր

խցանով դեպի ներքն նորից դնում ջրային բաղնիքի մեջ

10 Րոպ,

որից

Հետո

Ճաշվում կաթի մեջ եղածյուղիքանակի:

մեթոդ:

Այդ մեթոդր կաթի սպիտակուցների

են

է ությունը

մինչե ՇՕչ

ԷնւՕ, իսկ ամինախմբիազոտը

է ամոնիակ, որը առաջացնում

է ամոնիումի" վերածվում սուլ-

ֆատի:ծաթացնելիս ժժմբականթթուն

քայքայվում

է այսպես.

փՕՀՎՒՆ`Օ

ԻջՏՕլ-» ՏՕ, Է ԷկՕ- ՏՕջ Թթվածին Մժմբրային

Մեղրավան ի

Թթու

անճիդրիգ

Անջատված է սպիթթվածինը ատոմական օթախդացնում նյութերը, առաջացնելով ածխաթթուգազ, տտկուցային, ջուր 0րինակի ն ամոնիակ, ճամար ալանինը. վերցնենք Ւ|, ՎՇՒչ-ՇՅ- Շ0011-Է՛60-200 360,-Է --

ԱՊԷջ Ալանին

տա

"Ատոմական Ամոնիակ Աժլրաթթու ՔԹյածին տանն. "

որոշում են կապվածծծմբական թթվի քանակությամբ անջատվող ամոնիակի քանակը: մեթոդի ճամաձայն, օրգանական նյութերի այրԿելդալի մանը նպաստում են կոլբային որեէ կատալիզատորի՝պղնձի արջասպի, սնդիկի կարմիր օքսիդի, սելենի ն այլ նյութերի, -

կայանումէ նրանում, որ թացնելիսօրգանական նյութերը խիտ ծծմբական թթվով ը.

սիդանում

(ՃԷԼ):50. սուլֆատ Ամոնիումի

քանակականորոշման Հիմնականմեթոդն է:

Մեթոդի

ժժմբական

(ՃԷն),Տ50:--286ՕՒԼ -- ԽուՏՕլ -2Է10-:2ԳՈ, 2Աէ Հ

ԷԼՏՕլ (ԱԷԼ)չՏՕչ

Կաթի սպիտակուցների պարունակության որոշումը

կելդալի

-Է ԷԼՏՕ,

մտնում

միացությունների ամբողջ Այսպիսով, սպիտակուցային ամինային աղոտը օքսիդացումըավարտվելուց ճետո, վերածժվում է ամոնիումային աղի, որի միջոցով որոշում են ազոտի քանակությունը ամոնիակի ձնով: Դրա Համար կոլբայի մեջ որսումեն ընքնում են ալկալի ն անջատվող ամոնիակը դունիչ կոլբայում լցված ԷՆՏՕ.-ի 0,1 ն լուծույթով.

ճանումեն ն

վերածվում են գազային ջուրը վիճա-

կիչ իսկ ամոնիակը ռեակցիայի մեջ է` թթվի ճետ.

են

ՀաՏաքացման չերմառտիճանը ավելացումը: բարձրացնելու

մար հրբեմն ավնլացնում են. կալիումի սուլֆատ:

ե Սարքեր ամանեղեն: Կելդալի200 մլ. տարու 300--400 բուկ ունեցող կոլբա, ղությամբ երկար մլ-անոց կոնաձե ընդունիչ կոլբաներ150---200 մլ թորման կոլբաներ, շտատիվի հ միացնող տարողությամբ, Լիբիխի սառնարան մասերի ճետ (գնդիկով դեֆլեգմատոր, ալոնժ), Կելդալիկոլբաներում այրման սարք (ակ.11), կոլբաների բկի Համար տանձանման տակդիրներով այրման ժամանակ "ճեղուկի ցայտեցումից խուսափելու Համար, տիտրման սարք բյուրետով, ինդիկատորիճամար կաթոցիկ, ջեռուցիչ սարք: Ռեակտիվնել. լզւծույ. 500 գ կծու եծունատրիումի են ն գ սուվֆիդր լուծում ջրում նհ ընդճանուր Ֆատրիումը ժավալը«ճասցնումմինչն լ (ստացված լուծույթըւարունաչ 0,1 գ "կում է 3346 կծու նատրիում),Տաշիրոյի ինդիկատոր՝ ն 0,05 գ մեթիլեն. կապոպտը լուծում -են մեթիլկարժիրը: ւ.

մլ 9640-անոց սպիրտի մեջ, ծծմբական թթվի 0,1 ն ծույթ, աղաթթվի 0,1 ն լուծույթ, բորաքթվի 4Ն-անոց

ծույթ, թրծված կավի մի կտոր, `

պեմզայի կտոր:

լու-.

լու-

են մոցնում պեմզայի փոշի ն ծույր, դանակի ծայրով այնտեղ կոլբանիսկույն միացնում թորման ապարատիճետ: են միջով ջուի թողնելով թոիումը կատարում Սառնարանի բու ընքացքում: Այնուճետնընդունիչ կոլբան ունջատեմ: են թորման ողողում ջրով, նույն կոլապարատից, խողովակը 10 կաթիլն են ինդիկատորի Տաշիրոլի բայի մեջ ավելացնում ն 0,1 ինդիկատորի լուծույթով մինչն տիտրում կծու ալկալու

կանաչդույնստանալը:

Նկ

11.

Կելդալի կոլբաներում, սարք: այրման

մ ՀՁ

Որոշման մեթոդիկան չետնեյալն է: կելդալի երկար բուկ ունեցող կոլբալում լցնում են 2 մլ կաթ,.ավելացնում են Տ մլ ժծմբական թթու (1:84 խտության)ն 1 գ պղնձի ն սուլֆատի կալիումի սուլֆատի խառնուրդ: կոլբայի պարաւնակությունը զգուշորեն տաքացնում են քարշիչ ղաճարանում

լ .

Նկ.

թորման

ապարատը

(եկ. 14): Ընդունիչկոլբայի

ՐՋ

638.

սովորական

(100-0,1 ն 20 մլ

մեջ

են

որտեղ 8-1՝ ընդունիչկոլբայի մեջ վերցրած 0,1 ն լուծույթի քանակն է, մլ-ով.

ժծմբական քթվի

որը ծախսալկալու 0,1 ն լուծույթիքանակը, ամոնիակի չեզոքացմանվրա, մլ, վել է անջատվող է 14-Ը ազուտի քանակը,որը ճամապատասխանում 0,1ն ժծմբական Թթվի1 մլ լուծույթին ամոնիակը չեզոքաց` մեի, մֆ

Ը-ն՝

ՍՈՆ

(8-.Ը)14

մլ տարողության)լցնում են ծծմբական թթվի լուծույթ,լուծույթիմեջ իչեցնելով թորման աղզարատի ծայրը: Ճճեւտոո թորման կոլբայիմեջ կոլբայի լատի վրայով Դրանից զգուշորեն ավելացնումեն 33-անոց ալկալու 0 մլ լու150

Ամոնիակիթորմանսարք:

Կաթիմեջ գտնվող սպիտակուցիքանակը(4) ճաշվում Հետենյալբանաձնով.

ջրով զգուշորեն նոսրացնում ն լցնում քորման կոլբայի մեջ Այրման ճամար կոլբան մի քանիանդամ ողո(300 մլ-անոց): են ղում ջրով, լվացման ջրերը լցնում նույն թորման կոլբայի ւզետք է լինի 150-մեջ, որտեղ ճեղուկի ընդճանուր քանակը

կիբիլսիսառնարան ունեցող

12.

Հավաքում են

(անջատվումեն վնասակար ծծմբային գազեր): Տաքացումը աստիճանաբար ուժեղացնում են ն շարունակում մինչն «եղուկի լրիվ պարզվելը: ՏաքացվածՀեղուկը պաղեցնում են,

մլ: 200.

պարունակությունը տիտակուցի

38-ի՝ ազոտի. դործակիցը, վերածելու

Ր:

ծավալը,

Ճ-ն որոշման Համար վերցրած կաթի գրամների վերածելու 0,97-ը կաթի ծավալը

ծակից:

Ռեակտիվնեիի ստուգելու Համարդնում

են

ՈԼ

որումբ

0,1 աղաթթվի

Որոշման դնռք:

Այսպիսով, լուծույթով:

վիա

մեթոդը:Այդ Ֆոոմոլային տիտոման

մեթոդով կարելի է որոշել ոչ միայն կաթի, այլն կաքնամթերքներում եղած սպիտակուցային նյութերը, օգտվելովլուրաքանչյուր մթերքի տ Համարճատուկ գործակիցներով,

երկրորդ

բայց

ՍՏ

ալկալու բանակը

վրա տիտրման 1,898

ծախսվող գործակցով ն ստանում

աթիգունավորումը

ՏՆ

' .

ԶԻ.

կլրալու լուծույթի Համար գորժակիցները նախապեսորոջումեն կաքանակի նմուշների Հիման վրա սպիտակուցները մի այլ մեթոդով`

ԱԱ

որոշելով

են

մթերքների մեջ գտնվող կազեինի պարունակությունը: կաԱշխատանքը է Կարելի անճրաժեշտ ուշադրություն դարձնել այն բանին, որ առանց ֆորմալինի չեղոքացվածկաթի ն -ֆենոլֆտալեինով չեզոքացված լինի միատեաակ:

Թի մեֆ

որոշվում

է 4 տարբեր ինդգիկում

ենեդիկան

են բազմապատկում

ՒչՇՕ-ԿՃՒԻՆ--Ք--ՇՕՕՒԻ-» Էչ0-ԻԷչը--Ա-8--ԸՕՕԻ

թթվության բարձրացմանմեծության, պարունակությունըը աղպիտակուցների

Մեթո դի էությունը կայանում է նրանում, որ ֆորմալինը փոխազդեցությանմեջ է մտնում ալկալիական Հատվություններ ունեցող սպիտակուցիամինախմբի Հետ, որի 2ետնանքով անջատվում են կարբօքսիլային խմբեր ն սպիտակուցի թթվային Հատկությունները բարձրանում են.

Լոտ

լուծույթ, ֆենոլֆատա-

մլ կաթ, նրա.վիակաթեց: ֆենոլֆոալեինի 140-անոցլուծույթի 5 կաթիլն տիտրում ալկալու 0,1. ն լուծույթովմինչն իացչվաիդադույն հրանչ գի ստացումի: Փիումեն արդյունքը: Այդ նույնկոլբայիմեջ ավելացնումեն 404-անհց ֆորմալինի9 մլ լուծույթ (որիֆեհոլֆտալեինովնախապես չեզոքացվել է): Վարդագույն երանէ, այդ դեպքում ալկալիով նորից տիտրում գր անճետանում են մինչն բաց-վաիդադույն երանգի ալտնվելի։ երկրորդ տիտիմանվրա ծախսված ալկալու 0,1 ն լուծույթի միլիլիտեն 1,94 պործակցով ն րերիքանակը բաղամապատկում ստանում սպիտակուցի պարունակությունըտոկոսներովի ՝ Որոշման մեթոկաթիմեջ կազեինիպարունակությունը: դիկան նույնն է, ինչ որ ընդճանուր սպիտակուցի «ամար,

ժույքի քանակն է, որը ժախավելէ ընդունիչ կոլբայում առաջացած բորաթթվի աղի տիտրման վրա, Շ-ն պարապ նմուշի 0,1 ն ՎՇԼ-ի լուծույքի քանակն է։ ծախսվող

աւլիտակուց

հում

աղաթթվի

Փորմալին

ալկալու 0,1

անոց կոլբայի մեջ լցնում

չ ընդունիչ կոլբաչ այնքանակից, հրի ժախսվել յում առաջացածՀետազոտվող նմուշի բորաթթվիաղի տիտիրման ճամար, Հանում պարապ նմուշի վիա ծախաված աղաթթվի քանակը. Սպիտակուցներիպարունակությունը 8-ն 0,1 ե ՍԸ1Լ-ի. որոշում են նույն բանաձնով.որտեղ լու-

տարողությամբ

մլ

մեջ սպիտակուցի Ժանակը:100 փկաթի` ընդնանութ

օկավումեն մեկ տիտրման լուծուլթով՝ երկուսիփոլարննւ Որեշման,ճշտության Համար պարապ նմուշ են վերցնում ն

լենի 17-անոց սպիրտային լուծույլք, ֆորմալինի 404-անոց վոժույթ, թրթնջկաթթվական լուծույթ, կալիումի 284Ն-անոց կոբարոխ սուլֆատի Տե-անոց լուծույթ:

եմուշներ: իստ մոդիֆիկացված մեթոդիամոնիակի կատաբումեն ոչ թն ծծմբականթթվի 0,1 ե լուժույթով, -այլ բո-. 3 .ԺՅկ-անոց լուծույթովն առաջացած հաթթվի իոիաթթվի են աղի տիտրում-

ի-նակտիվներ.

կաթի առանց

ն, 100

ամանեղե

գոր.

պաիապ

Ս արքեր

կոլբա, 1,0, մլ.անոց պիպետներ, տիտրմանսարք կամ 50 մլ-անոց բյուրետ:

զունվումէ

(ավե

ավն

ո աքի

կելդալի

մ իրն տանազի ընաար

մեթոդով):

Սովորաբար

ալկալու

1,38. 74գործակիցը,կազեինիճամար՝ :

ՇՆ

0,1

Կոֆբանիմեթոդը:Այս մեթոդը նս ծառայումէ կարիմեջ

դտնվողսպիտակուցները որոշելու ճամար: Մեքոգի էությունն այն է, ռր սպիտակուցները խիտ ալկալու ճետ-տաքացնելիս, անջատվում է ամոնիակ: ունենում է այն ամիդների օմաանջատումըտեղի Ամոնիակի ն տացմանչնորձիվ, որոնք գլլուտամինի ասպարազինի ձնով. մտնում են սպիտակուցի բաղադրության մեջ, ըստ ճՃետնյալ .

ռեակցիայի: ե

աաա արա

որտեղլցված է 25 մլ ժժրմ. բական թթվի 0,025 նորլուծույթ: Թոր"ւմալանոց մը տնում-է ուղիղ 8 բուվ: պաԹորումը վերջանալու Հին ընդունիչ կոլբայում »թորում են ղած «եղուկ ԽՕԷ1-ի0,025 նորմալա-

նոց

նուրդից:

ՏՏ

լուժույթով

որոշում

կապվածժծմբական թքվբ

76. .

որո'Ղ -

նրանք կլանում են ամոնիակը ն այն թորում ըն-

Ամոնիակ

Ոչ մեժ քանակությամբ ամոնիակ է անջատվում նան սպիտակուցների ամինային խմբի քայքայման պրոցեսում: Այսպիսով, կաժր ուժեղ ալկալիականմիջավայրում եռացնելիս, անջատվումէ ամոնիակ, նրա քանակը կախված է կաթի եջ սպիտակուցների պարունակությունից: Փորձնականորեն դտնված է, թե անջատվաժամոնիակի որ քանակնէ 4ափապատասխանումկաթի մեջ գտնվող սպիտակուցների պարունակությանը: ն ՛Սարջեր ապարատուրա, Սպիտակուցների է գոլորշադոյացիչից որոշման սարքը (նկ. 13) կազմված (1) լամ 500 մլ տարողությանկլորաճատակապակեկոլբայից երկար բկով 100 մլչանոց քորման կոլբայից (3)։ 50 սմ եր100 կարությամբ իբիխի սառնարանից (3), մլ տարողությամբ ընդունիչ կոլբայից (1), ձագարից (5), սեղմակից(6), միացնողխողովակներիցն երկու շտատիվներից, որոնց վրա մոնտաժվում են ապակյամասերը,տիտրմանռարբիցը» մլանոք պիպետից, 25 մլ-անոց չափիչ գլանից ե ծծմբական Թթվի լուծույթը չափելու ճամար 50 մլ-անոց բլուրետից: Ռնեակտիվներ. ԵՕԷԼ-ի 4040-անոց 82Շ1շ-ի լուծույթ, 7000-անոցլուծույթ, ԷՏՕ:-ի 0,025 ն լուծույթ, Ւ«ՕԱ-ի 0,025 ն լուծույք, ինդիկատոր, որը կազմված է մեթիլեն կարմՄրրի 0,026Խ-անոց սպիրտային լուծուլթի ն մեթիլեն կասզույտի0,0136-անոց խառլուծույթիճավասար ծավալների

Ջրային գոլորչիները

եղաժ Ճեղոսկի մեջ,

ԹԹ/Ի ամի:

կոլբայի՝ ժեջ

Թրոշման մեթոդիկան

ճետնյալն է: (2) լցնում են 10 մլ կաք (լցնելով ձագարով),10 մլ Ա:ՕՒ1-ի 4040-անոցլուծույթ, ն 10 մլ ԹոՇր-ի 1047-անոց լուծույթ (6) փա(փրիրագոյացումըկանխելուՀամար): Սեղմակները են մինչն կում են, Գոլորշագոլացիչումջուրը տաբացնում (2) բաց են թողնում կոլբայում Փոալը:

միլիլիորերի քանակը: Սժմբական թթվի միլիլիտրերի թիվը բազմապատ-

կում են

ազոտի

նրւռ

Նկ 13 ՍարքԿոֆրանի մեթոդով սպիտակուցները որոշելու ճամար:

0,191 գործակցով տիխտրով՝

նորմալանոց

1 մլ-ը Ճա1ոծուլթի (Թժմբականթթվի 0,025 0,0045 գ-չին): Ստացվածազոմապատասխանումէ ազոտի են սպիտակուցի այն ըստ տի քանակը վերաճաշվարկում բազմապատկելով697 գործակցով: կաթի մեջ սպիտակուցի սլարունակությունըպանում են այն բաղզմա"(ըռոկոսներով) պատկելով10-ովն 1,08-ով: |

որոշումը կաթի մեջ Կազեինի ն ալբումինի '

է ն ոչ թե քանակական: Այս նմուշըորակական կայանում է Հճետնլալում:կաէությունը Մեթոդի

Թե է

կոմպլեքար կազեինակալցիումաֆոսֆատային քայքայվում

քացախաթթվով, անջատելովկազեին,որի չիճուկում ն

չի

ձնով նստվածքէ առաջացնում: Ազատ փաթիլների կաթի վիճակում ալբումինըլուծելի է ն քացախաթթվի ավեչացումից կազեինիՀետ նատվածքչի առաջացնում: Սակայն նա լուծվում

ճեշտությամբ նատվածքէ առաջացնում 25Ը-ից բարձր

տաքացնելիս (նռացնելիս)։ ն Ամժմանեղեն Հարմարանքներ.

փայոյա շտատիվ՝

փորձանոթներ,

փորձանոթների ճամար, 141 ն 5 մլ 6-- 27սմ տարողության պիպետներ, տրամագծով ապակյա ձագար, այրիչ կամ էլեկտրական սալօջախ, թղթե ֆիլտրեր: Ռեակտիվն եր: Քացախաթթվի 10ՆՓ-անոց լուծույթ: Որոշման մերոդիկան ճետկյալնէ: Պիպետով չափում են 5 մլկաթն տաքացնումմինչն 40--50"Ը,երկրորդ 6--19

նրան ավելացնում են պիպնտով ն

մի քանի կաթիլ քացախարթու թեթնակիլառնում կաթը, մինչն փաթիլների անջատման ավարտվելը: Անջատվածփաթիլներըկաթի կազեինն են, ԴրանիցՀետո ֆիլտրում ենշ--3 մլ շիճուկ մի այլ փորձանոնի մեջ, Փորձանոթի մեջ գտնվող ֆիլտիատը տաքացնում են մինչն եռալը (հորձանոթը պաճելով Հատուկ փայտե կամ անղմակներով

փաթաթելով արբիչով), Հեղուկի մեջ են ճայտնվում մանը փաթիլներ-կաթի ալբումինը: ի

Կաթիմեջ կաթնաշաքարի պարունակության որոշումը կաթի մեջ կարնաշարարի ռրոշում են պարունակությունը ռեֆրակաոմետրիկ մեթոդով: Մեթոդի էությունը կայանում է նրանում, տր կաՔե շիճուկի միջով անցնողլույսի ճառագայթը շիճուկի բաղա-

անկյունը (լամ ոնՖՓորձնականորեն որոշվելէ բեկման րակառմետրի ցուցնակի ցուցանիշը), որը Ճամապատասխաչ

է կաթի շիճուկում եղած շաքարի

նում

ին պարունակության:

ն Ապարատուրա Ռեֆրակ-չՀարմարանքներ 10 մլ տարողություն ունեցող Ճաստ մոտ (նկ. 14), եւոր պատերով փորձանոթներ, ոնտինե կամ կեղնախցաններ ջրային բաղնիք, 5 մլ-անոց պիպետ, Համար, փորձանոթների տոմ

մուտ

դրությունից կախված ուղղաձիգ շեղվում է մեծ` ճանապարՃից կամփոքր անկյունով: Կաթիշիճուկում ճառագայքների չեղվրա ազդում է գլխավորապես ման մյուս բաւ կաթնաշաքաիը, տալիս են մուռավորապես ղադրամասերը նույն մեծությունը, ն ուստի

ռեֆրակտոմետրի միջով (պրիզմաներիմիջն եղած մեջ) անցնող լույսի բեկմանանկյան շերտի փուիոխություննեեն իր կախվաժ կաթնաշաքարի կոնցենտրացիայի

սմ

բամբակ, ապլակլա խողովակ, երկարությամբ

ա-

մուր թել: Ռեակտիվներ.

ցիումի

կալ440-անսց թլորիդի

լուծույթ:

մեթոՈրոշման դիկան 4ճետնյալնէ: Պի:

"Կպետուվ չավում են զոտվող կաթից 5 մլ

Ճեւոոււ-

5--6 ավելացնում

փո"-

ձանոթի մեջ լցնելուց

Ճետո

կաթիլ

կալցիումի թլորիդի 446-ակոց լուծույթ: Փորձանոթները փակումեն կեղնե կամ կաուչուկն խցաններոգվ ն

աջ

որոշակի քանակին:

Դրա ճիման վրա կազմվել է մի աղյուսակ, որը ռնֆրակտոչ վերաճաշվում է կաքնաշաքարի տոկոսամետրիցուցումները

աճում

րուն կոնողությամբ եհռացիածջրային

Փորձանոթները բաղնիքում:

ճանում

են

բաղնիքի,,

պա-

րունակությունը այաղեցմինչն 12,5'Ը:

նում

բում

ուշադրություն

դարձնում, որ

պատերին:

ապակյա

Նկ.

14.

Ռեֆրակտոմեոր:

են

ջրի կաթիլները չմնան փորձանոլ ստացվող

ԴրանիցՃետո

նում

Ընդ ո-

ճանում

են

խցանը ն շիճուկը ղգուշորեն լից-

մեջ, որի ներքնի ծայրըփակված խողովակի ՛

թթվության դեպսաճմաններում կաթի բարձր քում պետք է ուղղում մտցնել՝ կաքնաշաքարիսլարունակուաստիճանի ամար թյունից ճանել 0,011"6, յուրաքանչյուր սաճմաններում: Ուղղումն է 0,008: 30--60:-ի բարձր 12"1-ից 4-րդ աղլու281-ի դեպքում Օրինակ, եթե կաթի մլվության ճադանվել է, որ շաքարի պարունակությունը սակի միջոցով վասար է 4,832, ապա կլինի.

բամբակով՝ շիճուկի ֆիլտրելու ճամար: Խողովակրըճանում են փորձանոթից ն թափանցիկշիճուկի քսում կաթիլը ներջնի պրիզմայի մակերեաին, կակ վերնի ոնֆրակաոմետրի պրիզման շրջում են: Շիճուկի կաթիլը ներքնի պրիզմային քսելուց ճետո, անմիջասղեսիջեցնում են վերնի պրիզման: վերացնում են լուսաստվերի ճապապտուտակով Հատուկ ն ղությունը ծիածանագույնը:Դրանիցճետո օկուլյարիտեղա. են այն բանին, որ լույսի ն շարժումով ճասնում ռավերիսաճմանրըպարզորոշ կերպով ճամբընկնիցուցիչի (կնտագծի)«նտո: մուղ ն լուսավոր Այնուճետնկատարում են ռոհֆրակատուլնարի դաշտերի սաճմանների Ճաշվում, գրանցելով ցուցնակի (ոնկման ցուցումները, որով անցնում է այդ սաճմանըո ցուցիչի) կատարվածճաշվառման ճամապատասխան4-րդ աղյու ռակի միջոցով դաոնումեն կաթնաշաքարի տոկոսային սլաբ ոտ րունակությունը (12,5"Ը-ում բեկման ցուցիչի):

ՍԱղյուռակ

ՀԱՆ

ՆՅ

1,3390

3,01

ցլ

3,06 Յ,11 3,16

3,21

Յ,26

3,31 Յ,36 3,42

97.

աէ

3,52

3,57

3,62 3,67

18 |

21..|

|՛7

4,79 4,84 4,89 4,95

4298|.

4,44

4,59

.4,64 4,69 4.74

4,3)

4,54

4,23

4,18

.4,38

4,13

1,320

4,08

3,717

4,03

Յ,47

ՀՕ |

35221:աէ.1-7

1-7

1,3405

Տ.»

Է:

Ն3-

ՌԵԱԱՀՏՏ ԵՀ,

ՀՀ

լ,

ՀՅ Գաջ

|: Տ

ԱՀ5

18--3071

կաքնաչաթարի Հարունա կությունը

Չ501-10.

18:1Հ-107՛1,

0,011--0,119/7,

--0,119/.--4,7եոյը: 899)

Ռեֆրակցիայիմեծությունը կախված է ջերմաստիճանից, . հատի ռեֆրակտոմեւորով Ճաշվումը անճրաժեշտ է կատարել Ռեֆրակտոժմետրովկաթնաշա-. ջերմաստիճանում: որոշակի Հծավմար ցուցնակը տեղաորոշման պարունակումյան քարի ջերմաստիճանում: է կալվել կաթի շիճուկի ճամար՝ 12,5'Շ Ռեֆրակտոմետրիպրիզմայի ջերմաստիճանը նս սլետք է միջով անցնույնը լինի: Այդ նպատակով ոնֆրակոոմեորի են 12,5Շ- ի չերմաստիճան ունեցող ջուր, որը լվաւկացնում են նան: նում չնրմակարէ պրիվմաները, ինչսլես օդավում

դավորիչներ ունեցող Հատուկ բաղնիքներից: Վերին շշի մեջ լցնում են ջուր, որը 2--Յ`ԸԸ ավելի ւ տաէ որոշման ացված այն ջերմաստիճանից,որը պաճանչվում է, կամ ցածր 2--Յ'Շ-ով Համար, եժե շենքի ջերմաստիճանը է ցածր, եթե շենքի ջերմաստիճանըբարձր 12,5ԸՇ-ից: Ռեֆմեջ չրի մատուցումը կարզավորում են շշի ն րակտուետրի

որպեսզի միջն եղած անղմակով այնպես, ռնեֆրակտոմետրի

պրիվմաների վրա

անճքաժեշտ ջերմաստիճանը: սպլաճպանվի

Ռեֆրակտոմետրիցջուրը կով:

դատարկում

են

ռետինե

խողովա-.

5.00

5,05

5,10 5,15

Կաթի չոր

որոշումը նյութի պարունակության

կաթի չոր նյութր որոշում

108Շ-ուժ

663--6

չորացնելով

են

մինչը

կաթի

ճաստատուն

կշուսնքը 102-կշոի ստացվելը,

երբ կի-` կատարվող հանաձեերով Ճաշվումով, չորացումով,

պաճառանում:

Ապարատուրա

նհ Հարմաբանքներ

ջրային

Հարանոււ՝ 1Լ02--108Շ-ում, ալնուճետն ծաժկում չով -հ պաղեցման Համար անլլաիոխումչքսիկատորի՝ մեջ, կշռում, Եթե երկո, կշռումների միջն եղած տարբերությունը 0,005 ն անցնում Գ-րց,չորացումը ընդճատում են Ճճսկա-չ նն մինչն տակ դեպքումչորացումը շարունակում

կափարի-

Մինչե

ապակյա կամ կափարիչներով

Էւ

անձճրաժեշտ

բյուանըի լվացված զալՄ

քլորիդ:

է: Քլյուքոը Հետեյալն լեց:

ըիչով ն պաղեցման Համար դնում ձքսիկատորի մեջ ն ապա կշռում: Պաղեցվածն կշոված բյուքսի մեջ, կափարիչը Հաչ նելով, լցնում են 10 մլ կաք, ծածկում կասիարիչով ն նորից կշռում: կաթով լցված բյուքսի ն դատարկ բյուքսի կշիոների տարբերությունիցիմանում են լցված կաթի կշիռը: Բյուքսրբացելով, այն տեղավորում են հռացող բաղնիքի մեջ ն ղդուշորեն ապակյաձողիկով խառնելով կա"Քր: գոլորչիացնում են ջուրը, «ետնելով, որ ավազաճատիկննրի կորուստ տեղի չունենա: Բյուքոր չորացված զանգվածի Հեյո միասին 2 Փընթացքում տեղավորում են չորացման պա-

տոկոսային ճանելով եյութի

կշեռք, զգայունությամբանալիտիկկամ տեխնիկական մետաղյա բյուքսեր (նկ. 15) ն այնպիսի երկարության ապակյա ձողիկներ, որ բյուքոր չորացմանպաճարան' ծածկելիս չընկնեն բլուքսի Հատակին, ջրային բաղնիք, ունելիներ՝ ջեիրմաչափով, ճամար, պպիպետ: մլ-անոց չոր խոշորաճատիկ,գետի Ռծակտիվներ. 1,84 կամ անջուր ծծմբական խտությամբ ավաղ, թթու ցիումի

0,005 գ

են

80 Րոպ ընթացքում: Ճեւտո չոլսսցմանպաճարաձում Դրանից Հանում են բյուքսը ուննլիով պաճարանից, ծածկումկաա.

Հետելալում:

նակությունը:

ժերողիկան

20--30 գ ավազ, մուռավորասես նրա մեջ դնում ապակյա ձողիկն չորացնում 102--105'Շ ջերմաստիճանում, նում

են

Որոշման

է ինֆրակարմիր ճառագայթմանլամպեր: Չոբացմանմեթոդչորացման Այնիրականացնում են 102--105՝Ը-ում: նթե Մեթոդի էությունը կալանում է Հաստատուն կշռի մինչն կաթը չորացվի102--1054Շ-ում ստանում են նրաչոր մնացորդը: կաթի չոր մնաստացումը, կազմված է գլխավորապեսճարպից,սպիտակուցային ցորգը հյութերից) կաքնաշաջարիցն աղերից, Կաթի չոր մնացորդի տեղի են ունննում զլքավորապես ճարպի տփատանումենըը ճաշվին, Ուստի չոր լուղապուրկ մնացորդի (չոր մնացորդ Ճոն ւծ մեծությունը շատ կալուն է: կաթիչոր մնացորճարալ) դի պարունակությունը միջին ճաշվով տատանվում է 12-ից իսկ չոր յուղաղուրկ մինչն 14-ի սաճմաններում, ժնացորդին՝ 89-ից ոչ ցաժր: Ֆրի տոկոսային լարունակությունը, ոտանում են 100-ից չոր ոլարու-

բաղում

առացումը: տարբերության՝ են Զոր նյութի պարունակությունը Ը. Հաշվում Հետնյալ

բանաձկով.

(Ք)

որտեղթ-ն

ՔՔ

000.

՝ ավաղի, բյութսի կշիոն

ճետ

միասին,

կափարիչի ձուիզի ն

նույնը՝ կաքի ճետ միասին, ճետո։ 9ջ-ը բյութռի կշիոր չորացումից Քղ-Ե

Ձոր նյութի պարունակությանորոշման արագացված մեթոդիկան է Հետելալ: իրականացվում (է. Դուդենկովի) կերպ: Չորացված, պաղեցված ն մինչն 0,005 գ ճշտությամբ կշռված ն կափարիչունեցող ալյումինե կամ ապակյա բյուքսի մեջ (որի ճատակինդրված է 3--8 շրջանակ մառլյայից), "

կաթիչոր Բյուքսեր

Նկ. 165.

նյութը որոշելու ճամար:

Կի84.

լցնում պետով

կաթ, այն Հավասարաչափ բաշխելով. ն մեկ ժամառլյայի մակերեսի» կշռում նույն ճշտությամբ են

մլ

։ պլաճարանում չորացման չորացնում

վա ըբնքացքում 105"Շ-ում:

102--

գացնում է չորացումը: ինֆրակարմիր ճառագայթների ստացաղբյուր կարող են ծառայել ինֆրակարմիր ճառադայքշիկացման լամոերը ն տաքացված մետաղական.

Այնուչետնբյուքսը պաղեցն կշռումը կես էքսիկատորում: ժամը մեկ Չորացումը ճանում

եթ

նում

ման

պաճարանից ն

ման

Չոր.ոլութի Հաշվառշկային մեբող: սլարունակությունը

բանաձեր. -

են

ստանդարտ Հետնյալ

Աշթ/ըց 4.928-Լ -ՎՕՏ2, Չ

որտեզ 4,9-ը՝

լայնացող կոնաձե պատյան ճառագայթների ինֆրակարմիր ճամար (ե. 16), անալիտիկկշեռք,10 փրումը կանխելու անոց բյուքսեր կամ փոքրիկ ճենապակյաթասեր,ֆիլտրի Քղի չշնրտեր, մլ-անոցպիպետ, էքոիկատոր:

Որոշման

մեթոդիկան

այնպես շրջանակներ,

որ նրանք ծածկեն ճատակը: Բլուքարկշռում

փոխարեն,

են, պիպետիցլցնում

սլարունավությունը, Մ

Էշլի շ-ն կաթի խհտությունիարեոմետրիաստիճաններով, ՉԱՓԸ չերմաստիճանում, է: 0,5-ը Ճա սու ռուն մեծություն: մեթոդով ստացվածկաթի չոր մնացորդի Հաշվարկային տոկոսային պարունակությունը կշռային մեքողով ստացՈՐ

վածիցկարող է ուդրբերվել -Է0,340-ով: Ինֆոբակաոմիո ճառագայթներով մեթոդ:ինֆիաչոբագման 0,760-ից մինչն 500 ձմ ալիբի նրկակարմիրճառագայթները րություն ունեցող անտեսանելիէլեկտրամագնիսական ձճաոադալքում՝ էչ ինֆրակարմիր ջերմային ճաճառագայթները են են, ուժեղ որոնբ կլանվում ռաղայթներ ջրից: Սննդամթերքների վրա ընկնելով, նրանք արագ տաքացնում են ջուրը ն մեծ երկարություն, ինֆրաալիբի Ունենալով դոլորշիացնում: կարմիր ճառագայթները անճամասեռ միջավայրումթույլ ,

ԾԵՈ

ճետնյալն է: Բյուքսիմեջ կտրատված մի քանի

գ) իյուքոի ունե ցաժ կշիոների տարբերությամբ

ն ճետո

բանաչոր նյու-

լարի

ան |

ների անալիզ

Մասսայական

դեպքում

1,029

չորացումից առաջ `ձնով որոշում են աշ

Ա ալ '

ո ելը

մլ

այն պատյանի մնջ դնում ինֆրակարմիր լամպի տակ, որը կախվում է 10 սմ ճեռավորության վրա: 5--ճ կաթր չոՐոպ Հետո են, "րայում է: Բյուքար Հանում մեջ պաղեցնում ն էքսիկատորի Թթի ն կաթի Հետ (1 մլ-ը կշռում:

կշռումէ

դարտում են ֆիլտրի Թղթից մանր

Հաստատուն

դորժակից է (48-ի մլ կաթում յուղը դրամներով որոշելիս), ա-ն կաթի մեջ եղած լուղի

Ն-ող

ն ւր շճարմարանքներ Ինֆրաարձակող 0,5-ից մինչն 1 կվտ (աճառագայթներ կարմիր րողությամբէլեկտրական.լամպ (կոթառով), շտատիվ՝ լամլերը կախելու թիթեղիցկամ ասբեստից դեպի ներքն Համար,

մ յարատո

(յ

(4) ճաշվելուՀամար օդտադործում

մուլ

սալօջախները,

կրկնում են կշռումների ժիջն 0,001 գ-ից ոչ ավելի տարբեճետո չոր մնացորդը րություն ստանալու ճամար: Չորանալուց ունենում է դեղնա-նարնջադույներանդ: սովորաՉորացումը ժ բար ավարտվումէ 1,2--2 ընթացբում: են որոշում Ջորնյութի պլարունակությունը նույն

բանաձնով.

որոշ

ցրվում, որի շնորճիվ թափանցումեն խորության դոլորշիանում է ոչ միայն խոնավությունը այլն ներքեի շերտերից, որը զգալիորեն արամակերեսից, են

վրա, Հեռնաբարե

բյուքսերի

փոխարեն

են ալյումինե այն. օգտագործում

պիսի պատիճներ,որոնցով ծած-

Նկ.

16. ինֆրակարմիրճառագայթներտրձակող

ՄՈՄ

էլեկտրալամպ:

տ.

կում են պաստերիզացված կաթի շշերը: նախապեսպատիճների մեջ մտցնում են ֆիլտրի Թղթից. տրամագծի որոշակի, շրջանակ: Պատիճիմեջ լցնում են 1 մլկաթն դնում մոտ 1,5 մ ճատուկ չորացման նեղ պաճարանում,որի երկարության շարժվում է ժապավենը ժապավենից ա նընդճատ միջով 10 սմ 4եռու պաճարանի ամբողջ երկարությամբկախված են արձակող էլեկտրական լամինֆրակարմիր ճառագայթներ ժապավենի վրա շարժվում: պեր: կաթով լցված պատիճները են հն մի ծայրից Հակառակը որտեղից գցվում ավտոմատ Մի կշեւքի վրա: Շարժման ժամանակ կաթը չորանում է, մարդ աշխատանքային մեկ օրում չոր մնացորդը որոշում է կաթի մի քանի Ճարլուր նմուշներում:

Լ, պղարատուրա

ն դեհիդբոասկոբբինաթթվի որոշումը: Ասկոբբինաթթվի

չհրամազծի

պերմանգանատի '

դիքլորֆենոլինդ

Ասկորբինաթթուն 2,6-դիքլորֆենոլինդոֆենոլ

սմ

ծծմբաջրածնին. ածխաթթուգազի ստացման ճամար ռետինե. խողովակով կ ապակյա ծայրապանակով դազը լուծույթ մտցնելու ճամար, 2 բյուրհտներ շտատիվներով 0,01 ն լուծույթների ճամար, ֆիլտրի թուղը։ Ռեակտիվներ. երկարի սուլֆիղ, ծծմբական --թթվի 10Ն-անոց լուծույք (ժծմբաջրածնի անջատման Համար), մարմարի կտորներ (ածխաթթուն ճամար), քաանջատելու կապարի 10'0-անոցլուծույթ, թրթնջկաթթվի ցախաթթվական Ճագեցածլուծույք, նատրիումի քլորիդի Հագեցած լուծույթ, 2,6-դիքլորֆենոլինդոֆենոլի 001 ն լուծուլթ, Մորի աղի 0,01ն լուծույթ, կալիումի 0,01ն լուծույթ, 0,01 ն լուծույթ Թրթնջչկաթթվի

Անալիզիցառաջ որոշում են 4,6տիտրը: Տեխնիկականկշեռքով կշռում

կաթի մեջ Ը վիտամինը կաբող է լինել երկու ձնով ասկորձնով։ բինաթթվի -ն դեճիդրոասկորիինաթթվի Մեթոդի էությո ւնը ճետնյալնէչ որոշվում է կաթը (կամկաթի շիճուկը) 2,6-դիքլորֆենոլին-՝ դոֆենոլի կապույտներկի լուծույթով տիտրելիս, որը ասկոլր» բինաթթուն օքսիդացնում է դիասկորբինաթթվի, իսկ ինքը վերականդնվելովանդունանում է։ Դեճիդրոասկորբինաթթուն 2,6-դիքլորֆենոլինդոֆենոլի լուչ ժույթով չի օքսիդանում է կաթիմեջ կարող է որոշվել այն "ասկորբինաթթվի օքսիգացնելուց ճետո որը կատարվումէ կաթի վրա ծծմբաջրածին ազդելով:Այսպիսով, ծծմբաջրածմինչն վարտիտրելով ներկի լուծույթով նով մշակված կաթը դագույն երանգը, որոշում են կաթի մեչ եղած Շ վիտամինի ընդճանուր պարունակությունը: Թարմ. կաթի մեջ սովորաբար քիչ բանակի բինաթթու կա: ներկի քանակությամբ էլ դատում են վերականգնված կաթի մեջ եղած ասկորբինաթթվիպարունակության մասին 0,001 ն լուժույթի այն Հաշվով, 2,6-դիքլորֆենոլինդոֆենոլի

Տեն

ապակյա ձագարներ, 4, 10, 25 ն 50 մլ տարողությանպիԿլետներ, 5 մլ-անոց միկրոպիսլլեւտ,կԿիպպի երկուապարատ

Ը վիտամինի որոշումը կաթի մեջ

Հար Ւհարանքն նր 100--150մլ

տարողության կոնաձե կոլբաներ

.են

0,29--0,30

անգամ, ֆիլտրում ապակյա

Տ ՍՈ:

թրթնչկա

թթվականնատրիումի չեզոք աղի 5 մլ Հագեցած լուծույթը միկրոբյլուրետիցտիտրում են Մորի աղի (նրկաթի ն ափոլուծույթով: նիումիսուլֆատ (ԲՏՕւ(ՎՒԷԼ)չՏՕգ:6ԷԱ1չՕ) 0,016 վուծուլթը Ճարկավոր է տիրել ածխաթթու դազի Ճուանքում մինչե ճեղուկի ստացումը: ծղուսա-դեղնավուն դույնի

Մորի աղի լուծույթի: տիտրը. որոշում են Հեռեյալ՝ կերոլ. Մորի աղի 10 մլ լուծույթին ավելացնում են կոնցենտրիկ ժծմբական թթվի 3 կաթիլ ն տիտրում կալիումի պերմանդանատի (ՃՈՂՈՕ.)0,01 ն մինչե վարդագույն

դիճիղրոասկոր.

մլ-ը

որ

է ասկորբինաթթվի մգ-ին, Համապատասխանում 0,088

ՏՈ

(ներկ),լուծում մեկ լիտրանոց չափիչ կոլբայիմեջ լցված թորաժ ջրում: Լուժույքը թափաճաե րում են մի քանի անոթի մուգ մեջ, 10 մլ լուծույթը ն Այդ ներկից պատրաստած

լուժույքու,թուլ Փերմանգանատի տիտրը լուժուլթի թոթնջկա որոշվում թթվի 0,01 մլ լուծույթին լուծույթով: Թրթնչկաթթվի ավելացնում: են0,5 մլ ժժմբականթթու (1 ծավալ ջուրգ1 գունավորումը:

՛"

ալ,

ծավալկոնցենորիկ ժծմբական թթու)լ տիարումմինչե թույլ

Հ-ն որտեղ 5,6-դիքլորֆենոլինդոֆենոլի 0,001ե

է մլ: ցանակն

վարդագույն գունավորման Հայանվելը,. Թրթնչկաթթվի լոծուլթը նախառլես տաքացնում են մինչն 20"Ը: Ներկի 0,001 ն լուծույթի տիտրի ուղղումը (Ճ) գտնում են Հետելալ բանաձնով. տ

ԻՐ

ՃԸ

պերմանդանատիայն քանակն է, որ ծախսվում վրա, մլ, մլ Մորի աղի տիտրման Շ-ն՝ Մորի աղի` ծախսվում է 10 մլ որի քանակը, ռ

տեսղությամ

արթ արան մլ

Լոժոմիի հարամը»

ծախվում է 10 տիտրման վրա, մլ: Թրքնջչկաթթվի Ասկորբինաթթվին դեճիդրոասկորբինաթթվի պարունակությանորոշման մեթոդիկան 4ետկյալնէ: Ասկորբինաթթվի որոպարունակության 100-150 շում: մլ տարողության կոնաձի կոլբայի մեջ 50 մլ կաթին ավելացնում են մլ Հաղեցաժ թոթնչկաթթվի ենյ լուծույթ, թափաճարում ավելացնում նատրիումի քլորիդի 10 մլ ճագեցած նորից թափաճարում ն ֆիլտրում: լուծույթը, (շիճուկից) պիպետով վերցնում են 25 մլ, լցնում Ֆիլտրատից 100 մլ տարողությանկոնաձն կոլբայի մեջն տիտրում ժիկրոպիլետից՝ 2,6-դիքլորֆենոլինդոֆենոլի 0,001 ե լուծույթով, մինչն կալուն երկնադույնգունավորման ճայտեվելը: որը մնում որը

մլ-անոց կոլբայում 50 մլ կաթը խառնում են Սրընչկաթթվիճազեցածլուժույթի, նատրիումի ջլորիդի մլ Ճալդեցաժլուծույթի ճեո: Այնուճետն կոլբայի մեջ իջեցնում են ապակյա խողովակի ծայրը, որով նիի ապարատից բաց ծծմբաջրածինայնպիսի արագությամբ, հրպեսղի են թողնում կարելի լինի ճաշվել Հճեղուկիցանջատվող էՆՏ-ի ոլղպջակհերը Ը:կ. 12): Սժմբաչրածինըբաց են թողնում 5 բոպ ճանում են ն Հեղուկը ֆիլորում: որից չհտո խողովակը 25 մլ /ցնում են մի այլ-կոլբայի մեջ, որտեղից, Ֆիլտրատից ծծմբաջրաժինը Հեռացնելու Համար դնում են մի խողովակ. '

մլ, զարն կոծույթի 0,071 էո" տիտրման

Դեճիղբռասկոբբինաթթվի պարունակության ոբոշումը. 700--750 ։

որտեղ Ճ-ն' է:10

գումը

վկ: Տիտրմանվրա ծախսվածՀ,6-դիքլորֆենոլինդոֆեեն 2,4-. լուծույթի միլիլիտրերի քանակը բաղմապատվում նոլի ն 2յ6ով ((երցված կաթի նոսրացմանաստիճան ) ստանում Ճամադիքլորֆենոլինդոֆենոլիլուժուլթի այն քանակը,որը պատասխանում է կաթի 50 մլ-ին: 1 լ կաթի Համարծախսվում է 20 ավելի շատ ն ներկ: իմանալով, որ 2,6-դիթլորֆենոլինդոֆենոլի 0,001 լուծույթի մլ-ր ճամապատասխանում է ասկորբինաթթվի 0,088 մգ-ին, Հաշվում են 1 լ կաթիմեջ եղած նրա ցանկա. է 30

անգամ

Նկ.

որոշելու Դենիդրռասկորբինաթթո սարք:

վերջինս միացված է ածխաթթու ղազի ստացման ապարատի Լուծույթի միջով ածխաքթու կլազը անցկացնումեն այնքան ժամանակ, մինչն որ ծծմբայջրածնի ճոտը անճետանա:

Հեւու

Ճ--Յ.2,4.20.0.088 42243: մ.

17.

ՏՈ

Որպեսվերաճակիչ կարող

ծառայելքացախաքթվական կա-

պարի լուծույթով թրջված թղթի կտորը: կոլբայի վրա թուղթը պաճելին, այն չպետք Է սնանաւ անալիզը շարունաԾժմբաջրածնիցազատվելուց Հետո որոշման դեպ կում են նույն ձնով, ինչպես ասկորբինաթթվի

կաթիմեջ մասնիկներըգտնվում են հրեք ձննրով՝ մոլնն աղերը), կոլոիդ կուլային,իոնական(կաքնաչաքարը ն "Ու վիճակում (եպիտակուցները) (լուղը.)։ կախված կաժիբաղադրիչ մասճրի ֆիզիկական վիճակը օգտա-

գործում

նիա վերամշակման ժամանակ: Մերզատմանմիճաղ. պտ/բոպ (2--9 ) անջատում են մուղը. ուլտրաքում, այն է՝ տիտրում են 2,0--դիքլորֆենոլինդոֆենոլի ցենտրիֆուգի միջոցով ճազ. պա/բոպ)նրանից ան0,001 ն լուժույթո (30--40 են ն ջատում սպիտակուցները մասամբ նստեցնում: կաթի ն Տիտրման Հետնանքով ստանում են ասկորբինաթթվի ճամար օգտագործելով ընդճանուր քանակը: եթե -անչրաՀատուկֆիլտրեր կարելի է դեշիդրոասկորբինաթթվի հալ կաթի շիճուկ, է յուղից ն սպիտակուցներիմեժ մմվ զուրկ ժեշտէ որոշել յուրաքանչյուր թթվի քանակը, ապա թքթումասից: Կաթի ֆիզիկականվիճակը ազդում է նան կաթի ների ընդճանուր պարունակությունը որոշելուց Ճետո ն տաքացման, մակարդման, Հատկապես են պաղեցման ջին մեքողով որոշում ասկորբինաթթվի պարունակություռեցման պայմանների ընտրության վրոոնը ս նրաքանակը ճանելով երկու թքունեիի պարունակուեն կաթի առանձին թյան զումարից, ստանում քա-. բաղադրիչ մասերի մեծությունը. դեճիդրոասկորբինաթթվի է կարելի ` ` բնութավրելճետնյալ նակը: միջին տվյալներով. են

ւ ֆոցով

ստա-

առա-

սա-

ԳԼՈԽ

ԿԱԹԻ

ւ.

ՖԻԶԻԿԱԿԱՆՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

ԿԱԹԻ

ՄԱՍԵՐԻ ՖԻԶԻԿԱԿԱՆ

ԲԱՂԱԴՐԻՉ

ՎԻՃԱԿԸ

աքի բաղադրիչ մասերը

Թ Ան ԱԱ ուք

«Վ

չն

կաթի Հատկությունները կախված են նրա բաղադրիչ մաե ոնրի ջիմիական կազմից ֆիզիկական (կոլոիդ)վիճակից: Ջրում վորում է ղուկի ֆիզիկական Հատկությունը: եթե բաղադրիչ մասերը գտնվում են մոլեկուլային (կամ իոնական) վիճակում, ապա ճեղուկը կայուն է, մասնիկները, չեն նստում նույնիսկ երկար մնալու դեպքում Ավելի մեծ մասնիկները (1 նմ-ից բարձր), որոնց կարելի Օէ տնսնել ուժեղ խոշորացման

դեպքում

" ՛

(էլեկտրոնային .

| տ. Ը:

0-20 1.0-

ՉԿ

շժությու

նմ-ով

1,5

0.2--2,0

ԱԿՈՎ

կոլոիդ լուծույթները Քիչ կայուն են շրջապատի սլայմանները (օրինակ, միջավայրի ջերմաստիճան ռեակցիան, ն եղի է ունենում մասնիկների խոչորաայլն) փոփոխելիս, ցում, իսկ որո» պայմաններում` մասնատում: Օրինակ, կթելուց անմիչառյեսՀետո կաթի սպիտակուցային նյութերիմասնիկները սկսում են խոչորանալ(ագրեգացվել): Այս սլրոցնեաը է կատարվում բարձր չջերվաստիճաններում, ավելի արագ Հատկապես, Ւրբ բարձրանում է կաթի թրվությունը, Կաթի ԲՐԻ Ժնջապիտակուցայինմասնիկների աստիճանաբար մեծացումը կարող է ճանդեցնելնրա մակարդմանը: յ ն

մանրադիտակով)կազմում են կոլոիդ լուծույթներ: Խոշոր. մասնիկները (100 նմ-ից բարձր) Հեղուկում գտնվումնն կախված վիճակում ն կարող են նրանից արագ անջատվել:

ՈՅ

ՎՎՈ

Խիկեքրի մեծությունը,

պայմանա-. Բաղադրիչ բաշխված Բաարրի ությունը

շատ

ԱԱԱՆՒՆՒԵՒՒԻւ

կաթնաչաքար Ք...

: Մոխիր

ՕՕՏՍՑՏՕՏՕՏՏԱՆՕՕՕՕՏՕՏՍՍՍ

քապքք

միայն

«Հ

ԳՈԴԿԿՈԴՈԴԻԿՆ

Մաս

Մբ

ՆՐ

պայմաններում լուղագնդիկները նուլնպես խո շորանումեն, առաջացնելով ընդճուղպմինչն աչքով տնսանելի յուղի կաթիլներ (կաբ երկար հեռացնելիս): կաթնաշաքփիի շարք

ֆիզիկական վիճակը

Կոպտուն:

Դարպի թյունը

երկար

չրի

կաթի խտությունը կախված է

երաբա-

Նկ. 18. կաթի

5-րդ

բերվածէ ազյուսակում

յուղի կաթի կախված խտությունը

աէրոմեւռը: նակությունից։ ՛

պարու-

9,0

1,024

8.0

1,029 1,028

10,0

1,023

անցնում

որ

է սլինդ

Քանի դիմաց):

է: կԿաթնայուղի) խտությունը բարձրանում նայուղի խտությունը փոքր է չրի խտու"թյունից (միջին Հաշվով 0,920). ե ճետեաոլնս, կաթի յուղայնությունը բարձրանալիս նրա խտությունը սիոքրանումէ. օրինականէ 1,015 (է նույբի խւոությունը Հավասար

փոքրանո

անն

նիսկցածր):

1,0305

աի

չի

այն սլարունակությունից ավելացնելու դեսլքում (բացառությամբ կաթ-

ղաղրիչ մասերի

կաթիխոոուչ

թյունը, բունակուչ 200/40Շ-ում թյունը, 06 Ն

մասամբ եղուկ վիճակաթնայուղը վիճակի, ինչպես նան նրանով, որ կաեն օդի բշտիկները: թից ճեռանում Ցուղազուր( կաթի խտությունը փոխվում նույնիսկ երկար ժամանակ պաճելիս: է հաթը չրով նոսրացնելիս, նրա խտությունը մոտավորապես 0,003-ով (ավելացված ջրի լուրաքանչյուր 0. աու 10:78 ի որ կաթի խտության նորմալ նումների ծայրային սաճմանների ժիջնեեղած տարբերությունը Համեմատաբար փոքր է (մոտավորապես0,005), ապա` բոտ խտության մեծության կարելի է մինչե 15Ն-ի ճշտուեթե ջրի քանակը, նույնիսկ թյամբ որոշել կաթին ավելացված ամենամեժ է խտություն: կաթր մինչե նոսրացումը ունեցել կարելի է ճամարել կաթը,որի խտությունը ոքը է 1,047-ից, այն դեսռլքում,եթե այն չրով նոսրացված, ճատկաղլես ոտացվածէ մի քանի կովերից (ճավաքովի). կաթի մասնակի սերղզատումը(փոքրխոռություն ունեցող լուղի Հեռացումը) կամ յուղազուրկ կաթով նոսրացումը "բարձրացնումէ խտությունը, օրինակ սերզատածկաթի խտուկից

(եկ. 18):

3,0,

վորված է նրանով,

ալոինքն՝ նրա առավելագույնխտության ջերմաստիճանում: Ընդունվածէ խատությունը նշանակել լատիներեն Թ տառով նրա կողքին նշելով կաթի ն ջրի ջերմասոիճանը՝ թ 20546 Ը Այն որոշում են: աէրոմետրով. ում,

պա.

ակտացիայի շրջանում կաթի խտությունըփոխվում է, կախվածնրա բաղադրությունից: Սպիտակուցային նյութերով ճառնում է 1,040-ի: ճարուստ առաջին կթերի դալիիսոությունը նոր վլթվածկաքի խությունը փոքր-ինչ ցածր է (0,001-0,0015) 2--9 ժ մնացաժ կաթի խտությունից. դա պայմանա-

ԽՏՈՒԹՅՈՒՆ

մասսային 4

ձ»րպի

Հավասար ծավալի ղուկի մասսայի ճարաբերությունը

`4,0 5,0

ու

4ե-

2:0

չնրմաճաղորդականությամի յջերմաստիճանաօպտիկական ճատկություններով: ձճաղորդականությամի),

են 20"Շ-ում Հասկանում

Կաթի խտությունը 200/40Ը-ումր

ղդորդականությամբ, մածուցիկությամբ,մակերնեույթային լարվածությամբ, ջերմային ճատկություններով (ջերմաունա-

Հեղուկիխտություն ասելով

կաթի ֆիզիկական վիճակը բնութագրվում է նրա խտությամբ, օսմոտիկ ճնշումով, սառեցման կետով, էլնկտրաճա-չ`

ղա-

բունակու-

է Հաաժամանակ պաճշպանվում

կությամբ:

Ազվ"ւսակ

թյունը

ճանում

1,034--1,034-իչ

՝ :

: :

Միաժամանակ կատարվողկաթի

մասնակի սերզատման ննրա վրա ջրի ավելացման դեպքում,խառնուրդի խտություն

ճնշումները նույնպես չպետք է օսմոտիկ

չի փոխվում, որի ճետնանքով խտության նորմալմեծությունը` դեոմեսանարատկաթի չի Համարվում:

երաշխիք

չափով տարբերվեն իրարից:Կենդանիօրգանիզմում ընթացող ֆիզիոլո-. ն կաթի գիական պրոցեսների օսմոտիկ ճնշմանմիջն կ: ճնշման մեծության գոյություն ունի, ուստի կաթի օսմուռիկ որոչումըմեծ նշանակություն ունի կենդանուառողջական վիճակը որոշելու ճամար: կուծուլթի օսմոտիկ ճնշումի կապված է սառեցման չերճետ. որքան չատ մոլեկուլներ ն իոններ կան գուծույթում, այնքան բարձր է օսմոտիկ ճնշումը ն, ամեժ

ՍՄՍ ՈՏԻ Կ ՆՇՈՒՄ

ԵՎ

ՍԱՌԵՑՄԱՆԿԵՏ

ՒՇ

ԿԵՏ

ն բուսական կենդանական օրգանիզմների Հյուսվածքների

մըշ-

մոլեկուլները

ն իոնները բջիջներում լուծված նյութերի տական(բրոունյան ) շարժման ճնշում նն դորՀետնանքով ժադրում այն բջիջների սպատերի վրա, որոնց մեջ նրանք դտնվում են: Այդ ճնշումըկոչվում է օսմուտիկ կիսահ տարբեր թաղանթովբաժանված թափանցիկ օսմոտիկ Ճլրնշում ուննցող երկու ճեղուկների շփման ժամանակ մեծ օռ-. Մոտիկ ճնշու ունեցող ճեղուկիմոլեկուլները ե խոնները թա-ղանթի միջով թափանցում են փորը օսմոտիկ ճնշում ունցող Ժեջ, որի ճետնանքով երկու ճեղուկներում էլ ճնշուՃեղուկի է: մբ ճավասարվում

կառակը, ցածը է

մլուս ճեղուկների օրգանիզմի

ն կաթնագեղձումգոլացող

ճետ (արլան, ավշի ն մեծությամբ պետք է

կաթի օսմոտիկ ճնշումը իր օրդանիզմի արյան

Առողջկենդանու

կաթի օսմոտիկ ճնշման (կամ սառեց-

է տալիս,

որ

կաթին ավելացված է որեէ լուծելի

է ջրով: Ֆոսրացված

աղ

կամ այն |

Կովի նորմալկարի սառեցման ջերմաստիճանըդտնվում Մ է --0,545-իցմինչն --0,58"Շ-ի սաճմաններում կամ միջին չաշվով նրա մեծությունըկազմում է --Օ,տ8"Ը: Հավանական` է, որ լակտացիայիշրջանում օրգանիզմում ընթացող ֆիզիո"վոգիական պրոցեսներիփոփոխությանՀետնանքով,այղ մեշրջանի Ժությունը որոշ չափով տատանվում.է: էակտացիայի է կաթի չերմաստիճանիիջեՀակզբում |

ՈՑ

գ մթն։ չ-- 22.4:0.558..6

ման կետի) նորմալ մեծությունից եղաժ զգալիշեղումըցույց

ԳՅ»:

' :

գանվող մոլեկուլների ն իոնների բանակով: 0սմոտիկ ճնշման՝ ն վրա ազդում են մոլեկուլային մեժության խոնական վիճան կում գտնվող աղերը կաքնաշացքարը» Ցուղը ն սպիտակուցները նրա վրա չեն ազդում: Քանիոր կաթի օսմուռիկ ճինշումը բավական կայուն է (մոտավորապես6,6 մթն), ուստի ն ազերի պարունակությանմիջն պետք է կաքնաշաքարի գոունենա որոշակի կախվածություն, կաթի մեչ աղեյություն բի ավելացումը սովորաբարուղեկցվում է կաթնաշաքարի ո"լարունակությանփոքրացումով ն Ճճակառակը: կենդանիօրգանիզմում ընթացող ֆիզիոլողիականպրցեսները Համեմատաբար կայուն են: Նրա Հեղուկների օռԺոտիկ ճնշումը չի կարող փոխվել տռանց այդ պրոցեսները ուստի, բնական է, որ առանձին կովերի կաթի խախոոելու,

22.4--1,86

ՆԿ ' ՞

չարժումը

մոլեկուլների

0,55'Շ-ի, օսմոտիկճնշումը ճավասարկլինի՝

լինի . ամ էնշմանը: կաթի օսմուռիկ Ճնշումըպայմանավորվում է նրա մչ

ռար

այլ) շփվող

մոտ

սառւծցման ջերմաստիճանը:

ե 1ուծույքում գտնվող խոնների խանգարումէ հրա բյուրեղացմանը,ուսի մեծ. թվով մոլեկուլների ե իոնետրիդեսլքում պետք է ավելի ուժեղ սառեցնել ն Բ լուծույթը, նրա շյարժումը դանդաղեցնելու սառցի բյուրեղների առաջացման Հնարավորություն տտնղծելուՀաժարչ Ջրային լուծույթների օսմոտիկ ճնշումը մինչի 22,4 մթնմե ծժացնելիս,սառեցման ջերմաստիճանը իջնում է 1,86"Շ-ով: ներ կարի սառեցման չերմ աստիճանը ճավածետնաբար,

ճեջում,

Ճմաստիճանի

տառհցման եզատվում ր

Աոա

Ց:

ցում (-ՍՏԵՔԸ), լակտացիայի միջին շրջանում՝ մուտավորապես վեցերորդ ամսին, սառեցման յերմաստիճանը փոքրինչ բարձրանում է (--0,5ՏՇ), իսկ վերջում լիորեն ցածրանում է (մինչն --0,581'Ը): ե Քանի որ օամոտիկճնշման ժնծության կայունությունը կապված է կենդանիօրգանիզմի Հեւո,ասպա նա այվիճակի

նկատենորից

մանավորում է նան կաթի մեջ մոլեկուլների ն իոնների թվի Հարաբերականճաստատունությունը: Դա ճնարավորություն է տալիս րու ջերմաստիճանի (կամ օսմոտիկ սառեցման ճնշման) որոշելու կանի կազմի նորմալությունը: Այդմեթոդը կոչվում է կրիոսկուիկ մեթոդ։

կաթըթթվելիս,նրաէլեկտրաձաղորդականությունը բարձ: է նրանով, որ էլեկարաձարանում է: Դա պայմանավորված զորդականության տեսակետից ոչ ակտիվ կաթնաշաքարի քայքայմանճետնանքովառաջացածկաթնաթրուն, ոչ միայն Քեջն է դիսոցվում, այլն ռեակցիայի մեջ է մտնում ֆուֆատնծրի Ճեւռ, որոնք մասամբ վեր են դիսոցվող ավելի ածվում Քթու մոնոֆոսֆատների։ Առանձնապեսմեծանում է շիճուկի մեծ թվով իոնների որտեղ Հետ ճնռանում է նան ռպիտակուցա. մեկտեղ, ' առաջացման մին կոլոիղ մասնիկների զգալիմասը, որոնք խանգարում են Հեղուկի մէչ իոններիտեղաշարժմանը: `

Է`

էլեկտրաճաղորդականությունը,

կաթի էլեկտրաճաղորդականության մեծությունը իջին

ճաշվով կազմում

ԱԵԿՏՐԱՀԱՌՈՐԴԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆ

-եց մինչե

է 46.

60.10-4

կուծույթի էլեկտրաճաղորդականությունը մի

ոիը

ցուց

նռ:

ռրը

տատանվում է

38.

10-4

աաճ-

դեպքում էլեկարաճա "ՊԵ.

կախված է էլեկոտրաճաղորդականությունը

լուծույթում եղած իոնների քանակից, նրանց բնույթից, լուծույթի մածուցիկությունից ն ջերմաստիճանից: Ջերմաստիճանի - բարձմոլեկուլների՝ իոնների դիսոցման աստիճանըմեբացումով ժանում է, ճետնաբար ն մածուցիկությունը փոքրանում, փոքրանում է նրանց տվածդիմադրությունը նկատմամբ: Ցուղաղնդիկները, կազեինը ն կաթնաշաքարը փոբրացնում հն կարի էլեկտրաճաղորդականությունը՝ լուծույթի ներքին շումը բարձրացնելու(մածուցիկությանմեծացման) 48տնանքով, ընդ որում փոքրանում է իոնների տեղաշարժման. արագությունը (Ս. Գերով)։ Կաթիայրման ճձտնանքով ստացծավալի ջրում (այրված«կաթի ծաված ն Համապատասխան վալին ճավասար) լուծված ձճանքայինաղերի էլելտրաճաղորդականությունը մոտ է կաթի էլեկտրաչաղորդականությա-

օնմ,

Օ038-ից մինչե 0,0060) մաններու: կովի Հիվանդ լինելու կաթի կանությունը բարձրանում է: Կաթի էլեկտրաճաղորդակա թյամբ կարելի է որոշել նրա բնական լինելը, որովճետնկաԹը ջրով նոսրացնելիս այն փոքրանում է:

մեծություն

ճակադարձ ճամեմատականէ էլեկտրական ղիմադրունյանը ն բնութւդրում Է լուծույթի՝ էլեկտրական ճոռանք ճաղորդելու ընդունակությունը: Որքան ավելի մեֆ դիմադրություն է ցույց տալիս Ճեղուկը նրա միջով անցնող Հոսանքին, "այնքան ավելի փոբր է նրա էլեկտրաճաղորդակակությունը: է,

10-4

օնմ

ՏՈՏԵ

ՄԱԾՈՒՑԻԿԱՈՈՒՒԹՅՈՒՆ

ՆՈՐ

Հեղուկիմածուցիկությունը (դինամիկ) դա նրա ճարնան ջեծրտերի դեպքում դրսնորվող ներճարարերական,շարժման

քին

շփումնէ

կախված է մոլեկուլների միջն եղած

ուժերից: ցական եթե Ճեղուկը լցնենք Հատակին նեղ

ճոսանջի

անցք

ճարակ ամանի

ունեցող մծջ, ապա ծանրության ուժի ազդեցության տակ ն Ճեղովի.. կախված նրա արտաճոսման արագությունը տար-. շփումից Բեր կլինիչ Մածժուցիկությունը կարելի է որոշել նան այն արագությամբ, որով որոշակինյութից պատրաստված գըն-ընկնում է ճեղուկի, օրինակ կաթի մեջ: Գիկը Շ1 սիստեմում, որպես դինամիկ մածուցիկության չաիման միավոր ընդունված է այն. մաժուցիկուՃոսքի Թյունը, որիմեջ1 նյմ տեղաշարժիճնշման ազդեցության տակ գծային արազությունըունի 1 մ/վոկ գրադիենտը, տե-, :

| "

Ճեղուկի

94:

1 մ. ուղղաճայաց Հաիթությանը ղաշարժի Հեռավորության

ԼԱՐՈՒՄ

ՄԱԿԵՐԵՎՈՒՑԹԱՅԻՆ

վրա:Ռրլեսմածուցիկության ընդունվածէ 4 պուամիավոր է 1 ն. վոկ/մչ զեյլըչ որը ճավասար Այնպիսի լուծույթներում, ինչպիսի են կաթը ն կաթնաԳործնականում որպեսդինամիկ մածուցիկությանեմիա-մթերքները, երկու միջավայրի (կաթ-օդ, կաթի պլազմա-յուղ. են հ վոր ընդունում կա բաժանման մակերես, որն դին-վրկ-րքառակուսի վրա այլն) շփման սաճմանում սանտիմետրի (դին. վբկ/սմշ), որը Հավառարէ իր ֆիզիկա-քիմիականՀատկություններով գյ(ոմ.վոկ) ն կոչվում է տարբերվումէ. մեծ մեծություն է, պուաղ։ Պուազըճամեմատաբար Հեղուկի ներքին Հեղուկի շերտի շերտերից: մակերնույթային ուստի գործնականում ճաճախ օգտվում են 0,01 սուաղիքը է մոտավորապես ճավասար ճավամոլեկուլային Հաստությունը սարմեծությունիզ, -ուժերի ազդեցության ոլորտի շառավղին: Հեղուկի ներքին Այդ մեծուորըկոչվում է սանտիպուաղ: թյունը ճարմար է չրի մածուցիկության Հեւո Համեմատելու զառի մոլեկուլները ճՃավասարաչաի կերով ձգվում են նրանց' ճամար,քանի որ ջրի շրջապատող մոլեկուլների կողմից, ուստի մոլեկուլների ուժա7Շ-ումՀավասար է մեկ սանտիպուազի, է Հագեցած ն մոլեկուլային ուժերի յին դաշտը-Համաչափորեն, է ճաքի մածուցիկության ճամազորըՃավասար զրոյի միջին արժեքը կազմումէ 1,725 :

Դաժուցիկությունը

որը առանձինկովերի կաթի սանտիպուազ,

է ՆԼից

մաչմանո կողմից,

տատանվում

մինչն 2,5 սանտիպուազի(20"Շ-ում) սաճմաննե-

կացի մաժուցիկության փոփոխությանմեջ դլխավոր դերը պատկանում է: ոպիտակուցներին:

րում:

վրա

Մածուցիկության է ունենում առանձնապես կազեինը: ուժեղազդեցություն

աղատ

դում ւսժուցիկության վրա:

քան երեկոյան կաթլ։ Սնից Հետո արադ

իջնում է 4--5-րդ

օրը

որը

է,

աաաի Դրրարուքյանըգծին

Հալաց: Ը որալես մակերնույթային լարման: գորսիոտեմում, ,

է նորմալ կաթի '

դաստերիացմանժամանակ կաթի

մածուցիկությունը

է սպիտակուցների ֆիզիկաբացատրվում

մ Քիմիական ճատկություններիփոփոխությամբ .

ալով,

նրանց բոնց

խոշոր:

մառնիկների մասնիկներիխոշորացումով

դեճիդրաոտան "Կոլբումինի,

կաթի թթվության նստեցումով: բարձրացումըե,

աաա

մեծացմանը: յ

հգաատում Տ

իր մակերեփոջրացնել

է մակերեո լարումը Մակերնույթային բնութագրվում

առաջին բաժինների (դալ) ճասնում

(մազանոթային)

լարումը անմակերնույթի լարված վիճակը,

յին լարման գործակցով, ոիը Ճավասար է մակերնուլթային լարման այն ուժին, որը ընկնում է ճեղուկի մակերեսային ն աղդում է այդ շերտի ժիավոր

է Չ5 սանտիպուազի,մյնուշետե

մակարդակին: մածուցիկության բարձրանում է,

վույթը:

պատճառնե

մածուցիկ

ազատ

տրի Հնտնանքով Հեղուկը.ձղտում է

րով: Առավոտյանկաթը սովորաբար ավելի Հասնում մածուցիկությունը

վանումկն Հեղուկի

է շատ մածուցիկությունը Փոխվում

ա.

վարժու ի

է. մնում:

Հեղուկի մակերնույթային

Ս.

կազեինի խոշորացման մասնիկների դեռլքում աճումէ կաթի ներքին:շփումը,կաքնաշաթարը է յուղը քիչ չափով են աղզ-

այն

հն բաժանման եթե մոլեկուլները գտնվում ապա նրանք ձգվում են միայն ներթնի բաժանման ն են Ճեզուկի ներերկայնությամբ ներքաշվում մակերնույքի ռր: Ուստի նրանց. ուժային մի տմառը դաշտի

մեջ

ծակցի միավոր Հանդիսանումէ նյուտոնը մետրի վրա (նյմ): ԸԼՇ վամ ջոովը քառակուսի մետրի վրա (ջի), սիստեմում որպես մակերկույթային լարման միավոր ընդունված է վրա (դին/սմ)կամ քառակուսի ճանտիչ սանտիմետրի

2Ր4Ը

աի

մետրի վրա (էոգ/սմ2): ՀԱՇ-ում կարի մակերնույթային`լարուժը նա փոքր է չրի կազմում է մուտ 20 դին/սմ։ է որը դին/սմ), (75 լարման պայմանավորվու

Հաշվով միջին մակերնույքայ ՝

Մոժությունից

կաթե մեջսպիտակուցային նյութերի. յուղագնդիկների :

աղ-

Հարիրութ»

է լուէ (անցկացնում կաթըքափանցիկ թափանցիկությունը:

ջատ փոքրէ, Դալի մակերնուլթային լարումը է մեծ սղարունակում սպիտակուցային

անա նա

քանակով

միայն բարակ շերտի, կամ չրով սային ճառագայթներ)

կթից առաջին ժամերիընթացքումկաթի մակերեվույթային լարումը լինում է բարձր, Ճետազայում սինքակի նրմաստիճանում ժ պաճելուց 10--19 Ճետո այն փոքրանում ջեր ի Վ, մնրմաստիճանը իջեցնելիս մակերնույթային լարման մեէ, որ ընկնում է 2--8 Ժ ընթացքում:Հավանական ծությունը դա կապված է կոլոիդ վիճակիփոփոխման Հետո

ԿԱԹԻ

ԶԵՐՄԱՅԻՆ

ՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

են բնութագրվում ջերմունակությամբ, ջչերմաճաղորդա ւթյամբն չերմաստիճանաձաղորդականությամ ա ուն ջերմունակու Ջեբմունակություն: Տեսակարար

ՓԳՏԻԿԱԿԱՆ ՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՔ

ջերմության

«ե-՝

ւ. այ որն մեկ,

Գի Ավ է

Հրաժեշտ է մարմնի մասսայի միավորի ջերմաստիճանը աառիճանփոփոխելու Համար որոշակի

թերմոդինամիկ կախված է չերմունակությունը. կաթնամթերքների

պրոցեսում:

կաթի ն

չջրից, նրանց. կազմից ն յուղի ֆինրանցմեջ պարունակվող

վիճակից: 0րինակ, կաքի տեսակարարչերմունազիկական

ազդեցությամբ դրոժ

փոխությունները: հն վերաբերում Հճտկություններին, կաթի օպտիկական նրաերանգը, գույնը, նորմալ կաթը ունի դեղնավուն ձրանգ: Գույնի ճշգրիտ որոշումը կատարումեն Ճատուկապան գունաչափերով:կաթնայուղի րատներով՝ կոլորիմետրերով Ֆան

ջերմայինճատվություն կաթնամթերքների

կաթի ն

Հատկություններըդրսնորվում են այն կաթիօպտիկական

109 `

ՏՏ

ՍՈ

ն այլ պատճառներից: վորման ինտենսիվությունից Ն նան կաթի մի այլ Հատկությունը՝, ԳույնիՀետ կապված

պարունակվ

անգրադարձսպեկտրի ճառագայթների կողմից արեգակնային է դեղնավուներանգ: Գուլկաթը ունենում մանճետնանքով լուսանր փոքրինչփոխվում է, կախված ջերմաստիճանից,

ուղա

ու

դեպքում, երբ այն վերածենքշիճուկի, այսինքն նրանից սպիտակուցայիննյութերի մեժմասը, որից ճետո ռացնենք է դառնում: Շիճուկի մեջ կարելի է այն ավելի թափանցիկ որոշել լույսի ճառագայթներիբեկման անկյունը, իսկ նրա մեժությամբ՝ կաթի մեջ` եզած կաքնաշաքարի պարունակուօպտիկական օգնությամբ) կաթի թյունը (ոնֆրակտոմետրի են կաթնայուղի Ճետազոտօգտագործում ճատկությունները մ/ան ժամանակ, երբ անճրաժեշտ է լինում պարզել նրա բնական լինելը կամ որնէ գործոնների փո-

ւլա

ոա

կաթի թափանցիկությանն նրանում յուղի պ/իջնեղած կապը փորձնականորենորոշելով, կարելիէ որոշել կաթի մեջ եղած յուղի քանակը:

մանը ար թ ավարա

է` վատացն Ցողպարունակության բարձրացումը ս"

ավորու

ները: ա , կաթի թափանցիկությունը:

պա

ապիտակուցների ճետ. ազդում է կաթի վերամշակման Մակերնույթային լարումը վրա ն այլն: խտացման, արագագոլացման պրոցեսների՝

զգա-

գությունը 14--166Շ-ում

40--454Շ-ում

տարբեր

են,

Դա

կաթնայուղի մի բացատրվում է նրանով, որ 14--16Շ-ում ն Հեղուկ վիճակի անցնելու է վիճակում պինդ ւմասը գոնվում ճամար նրա վրա ծախսվում է չերմության որոշ քանակւ, Այդ է պինդ մարմնի մոլեկուլներիլոսջերմությունը ծախավում ն ոչ ժանման աշխատանքի(Հալմանթաքնված չերմություն) ն 14--16"Շ-ում քե մթերքի տաբացման վրա: Այսպիսով, 40ԿԸ-ում կաթի տեսակարարջերմունակության մեծությունէ լոպի` 98րի միջն եղածտարբերությունը

պայմանավորվո

թաքնված ջերմությամբ: Հալման

վիճակի

յուղի ֆիզիկական Տարբեր ջերմաստիճաններում

դժվարացնումէ կաթի ջերմունակության փոփոխությունը Ուստիկաթի ջնրմունակության Հաշվարկները: գործնական լ

| |

ՏՈԳՈ

ԴԻ

ւ«սովյալները, որոնը բերվածեն մի շարք ձեռնարկներում ն են ստացվել փորձնական ճետաղոտություններով, "Կ"ռարբեր հնչ 6-րդ աղյուսակում բերված են կաթի, սերի ն յուղի տեսակարար ջերմունակության ցուցանիշները (ն. Գուովկինի, Գ, Չիժովի իժոձի ն Ե. Շկոլն դոլնի մոմի ւվլալնե ր):

Օրինակ, 4046 ջուր պարունակող պանրի ջնրմունակուճավասար է 0,362, թյունը, երբ չոր նյութի չերմունակությունը է. ձավասար

Շ--1

աա

Աղյուսակ .

հասի

տա

Գրաաաա

«`

ւ...

Մեր4092ժուղլայնուքյամը Սեր0096 յուղայնությամե | Յուղ.

օ««/ ..,

2.9

կաթնայուղ

Չոր կաթ

Ք.

0,96

0,44

.».»շ..

«Չ...».

0,95

0,85 0,600 0,51

0,4 1,02 0,90 |,06 0,841,14 0,82

՞|0,44--

ք րքաքաղորդագանա Դերքանալուդականությոնը:

ղորդականությանզործակիցը դա. ջերմության այն քանակն է (կկալ), որը ժամանակիմիավորի ընթացքում անցնում է հյութի Հարթ մակերեսի միավորի (ճառտության միավորի) միջով,երբ նյունի մակերեսների ջերմաստիճաններիտտր-ի: Ճավասար է 1ԻԸբճրությունն ժ. աստ): չառիման միավորն է կկալ/(մ.

0,86

0,76 0,70 --

գործակցի

ն 1:

վորապեսճաշվել, եթե ճայտնիէ նրանց կազմը ն կաթնայուղը վիճակը,Բավական է իմանալ չի փոխում իր ֆիզիկական ջրի սլարունակությունը, չոր մնացորդի մեջ միայն որովճետն

եք Մթերքի

անունը

ս '

Ցուղաղուրկ կաթ

«ԱԶԿ

ւսա

ցրա

Լ.

.»

սաս

Օ-ՇՑվ Ը,« -Ց)

կկալ/(կզ-աստ):

ՏՍ

Յ,5 26-28

0,302 3,945

20.18

գ: ՇՐխ0.24՛

,»".աւ

0,407

0,305

0,16--0,18`

ա:

Ն25 ,

0,470.

0,360

«Վ

5.0

0,10

22...

սեր

Թոզ")

բանաձեւ `

Շ.Շ

երփառտիճանում, քորմանաիճանու

Յուղ, ստացված ճարման եղախակովչ

«ԱԿԱԴ

կաթնայուղ Ք.»

՞-

սե-

մթերբիջերմանա-. |

«ԱՎԱ.

Հում

Հետկյալ

գործակիցը (կկալ(/մ.մ. աստ)

1: Հ.

ո «բ 2. « « Հութային Ցու,տարվա 5.

է 8-ի, նրու տեսակարար արտաճայտածճավասար մասերով ԸՇչ-"Լ կկալ/(կգ. աստ), իսկ չոր ննաջերմ ունակությունը ապա

ՆՈՎ

"Մ

մ,

83»

Թթույուղաղուրկկաթ բաղադրամասերի չերմունակությունը մեժ Համեմատաբար ոչ տատանվում՝ հնարա ա շաքարը յ Ա.Ա տառմսններում՝ԳՓրոստոկվաշա ,:25-չից 0, կկալ/(կգ. աստ): մինչն յուղալի 0, Ջոր կաթ ԴՈ միավորի Ֆթն մթերքի մեջ եղած ջրի սլարունակությունը

(Ը) կարողարստաճայտվել կությունը

ռաղորգականության Ջերմա

ԷԷ

ԸՄ

ուսա

:4 ս

բոլոր

ցորգի չերմունակությունը Օլ.

Ս,

կարելի է մոտաջերմունավությունը կաթնամթերքների

մոնողմնաքած

Խերժաճաղորդակա

Ջերմաճա-

է: ճատկությունն չեիմությունՃաղորդելու

նյութի

0,89 0,17 0,70 --

սառեցնելու

Ճճամարո քացնելու

| 0,98 | 098 | 0,98.| 0,99 | 0,95 | 0,94 ||0,94 | 0.94

0,97|0,97 0.92 0,92 Անարատկաք Խոացված կաշաքարով, | 0,92 Սեր2038 յուղայնությամբ: 0,90

Ցուղաղուրկ կաթ:

| 20 | 30

կկալ/(կզ.աստ):`

0,4--0,32(1--0.4)--0.592

Տեսակարար ջերմունակությունը օգտագործում են սառՃաշվելիս, որոնք սննության էլ չերմության այն քանակը ն են կամ տակաթը կարնամթերքները ճրաժեշտ

ծնռակարար ջերմունակությունը աստ)-ովտարրե, կկ: մ

0,136

0,2:

0,1)4

ՏՄ

0,170 0,145-

է մթերքի դործակիցը Ջերմաճաղորդականության կախված

0,00034 մ2|4, չոր. կաթինը(շաքարով), մշ/ժ,խտացրած 0,00042 մեժ Որքան մշ|ժ: կաթինը՝ է ջերմաստիճանաճաղոր

կազմից, նրա կառուցվածքից, ծավալային կշռիցն ջերմաստիճանից: Վ. Բազավլուկի տվյալներով,կաթի ն կաթնա-

գործակիցը, այնքանավելի դականության

կ/թերքի բերգործակիցները

մթերջների չերմաճաղորդականության ված են 7-րդ (էջ 103): աղյուսակում

կաթիջերմաճաղորդականությունը կախվածէ յուղի

ջերմաստիճանընրա կամ սառեցնելու դեսլքում,

ԼԱՔՈՐԱՏՈՐ.

ԱՇԽԱՏԱՆՔՆԵՐ

փոքրըէ, քան կաթի մյուս բաղադրիչ մասերի չերմաճաղորդականությունը: փոքր կաթնայուղի ւճետնանքով. կարագի դանդաղ է տեղի սառեցումը որն անճրաժեշտէ Հաշվի առնելկարագստանալիս: ն. Գոլովկինըն Գ. մթերքի չերմաճաղորդականուՉիժովը թյան գործակցի (1) Համար տվել են Հաշվարկի`

ողագնդիկների որոշումը

չնրմաճաղորդականության Կաթի ունենում, :

ոլոոհղ՝լ-ը

չրի

ժ,

կկալ/(մ.

առ),

չոր

8-ն

ջրին

չոր

նյութերի

պարունակությունը Փ-ով:

արտաճալտումէ Զեբմաստիճանահաղոոդականությունը

մթերքի ջերմաստիճանի Ֆերփոփոխության արագությունը:

մաստիճանաճաղորդականության

գործակիցըդա նյութի չեր-ճարաբերություննէ նրա տեսակարար մաճաղորդականության չերմունակությանըանփոփոխ ճնշման դեքում ծավալային ն չ մ2/Ժ-ով կամ սմշ/վոկով:

Խրտաչալտվում

ՏՈ

ԳԿ

Տ8քակարարծավալային է չնրմունակությունը Հավասար

Օ»ազկ» պայման. ֆիզիկական մատային տեսակարար ջերմունակությունը,

որտեզ ներում,

6-Ֆ

շ մա

ցյ-ը

մարմնի խտությունն է նորմալ

ւ.

կաթի մեջ րացված

են: գուղձերը սովորաբար ւտրոշճվում տրամագիծը կարելի է որոշել, եթե մանՑուղագնդիկների օրլեկտիվում դնենջ Հատուկ մանըաչափային փադիտակի ն քանոն նրա Ճճամեմատենք յուղագնդիկների Հետ: Մանրաչափային քանոնի բաժանումները տրամագծի ՝ ճեւտ միասին» «պետք է տեսանելի լինեն յուղագնդիկների որոշում Յուղագնդիկներիքանակը ն նրանց: մեծությունը մն Գորյանի կամ Թոմի Հատուկ Հաշվիչ խցիկներում (ոգընարյան կարմիբ ու րոնք սովորաբար` օգտագործվում են. ՀՐ զիկները ճաշվելուճամար): կաթը նոսրացնումեն ջրով 50 .

Ռրո

ե 1): աե ԱարոնԱԴ ան տողծծր Նան

կարագի չերմաստիճանաճաղորդականության դորժակիցը է մուսավորապես-0,00029 0,00044 կաթինը՝ կազմում մ"/ժ, ԵՐ

մեթոդիկանձճետելալն է: Առարկայական ապակուն կաքնցնումեն կաթի մի կաթիլ (կարելիէ այն նա5 անգամ) ն ծածկում ծածկապախապես չրով նորացնել, տակ օդ ապակու կիով,այնդնելովքեջ դիրբով, որպեսզի են-մանդնում չմտնի: Ալնուճետնառարկայական ապակին սեղանիկիվրան կաթի կաթիլը դիտում7 օկուլրադիտակի որը Համապատասխանո յարի ն 40 օբլեկտիվի օգնությամբ, է 280 անգամ խոշորացմանը(414-9մանրադիտակ): եջ կարե տեսնել ոչ միալն առանձին ւս ՝ ,

Մ.ոՐքինութերի, էրմաճաղորգապանության ժ. աստ), (4չ--0,22 կկալ/(մ.

ոը

զոր ակիցը: Ճ-ն

ժ.

Ջանոն:

է ջերմաճաղորդականության գործակիցն

0րՀ049

ԲՈՀ

կկալ/(մ. աստ),

րներ. մանրադիտա

ՏՈ

մոտավոր :

հաշվումը ն նրանց մեծության

ն Հարմարա Սարքեր (Մ8ն ապածածկապակի ծացում ), անգամ առարկայական ձող, 50 ե ապակյա կի, Դորլյանիկամ Թոմի ճաշվիչ՝ խուց, ալ մլ պիպետ, մլ-անոց չափիչ կոլբա, մանրաչափայի

հխզՎԽՑ

պա-

Ցուղիջերմաճաղորդականությունըրունակությունից: ավելի

բանաձեր. Պետկյալ

փոխվում «Հաստութլամբ տաքացնելու արագ

այդ

բաժանումները

անգամ, խնամքով խառնում ն մի կաթիլ կաթեցնում Ճաշն Վոչ Խցիկի կենտրոնին,կաթիլը ժամ ճետո Ճանգիստ հնտալիս,որպեսկես թեթն սեղմելուց Խցիկը դնում են բարձրանան: վերն լուղագնդիկները զի սեղանիկին, կտիվով ու 15 օկուլյաիկի 400 բյ .շբյեկտի կի մեղա մանրադիտակի դի 600 անդամ խոշորացմանը, է րով, որը Համապատասխանում

ծածկում ժածկապակիով

են մի փոքր քառակուսում տվյալների Հիման վրա որոշում փոքր քառակութու իմանալով գանվողնրանց միջինքանակը: եղաժ յուղագնդիկների ժավալը, որոշում են 1 մլ կարի մեջ քիվը։: (ծավալը Թիվը փոբը քառակուսում Օրինակ:Յուղագփնդիկների -

10-8

Քո փ

Հետնարար,

է 0

ճավառար կլինի՝ Ի» `

մլ

6.100000000 «24000000

յուղտ

դնգիկներիԹԻՎԸ

կամ 24-10",

կաթի 1 մ-ը չնոսրացված 50 անդամ ճոսրացնելը

000.50»-1

կազմել

միջին Հաշվուժեց ճիտ»

կպարունակի24 000 ՆՏ մլոդ յուղագնդիկներ:

պր

Ֆոսրացվածժ

չ բով .2աշվիառնելով

--ծ-.-

մլ)

լոց 000000կաթիմեջ

00 0

կամ

1,2.109, այսինքն

թիվի ճշգրիտ որոշելու կաթի մեջ եղաֆ լուղագնդիկների են մի քանի անգամ: Համար նրանց Հաշվարկը կատարում տրամագիժըկարելի է չափել օգտվելով Տուղազնդիկների

քանոնից՝ օբլեկտիվի մանրաչափային օկուլլարի ապակյա կլորմի շկուլյարի դեպքում:նկուլլարիմանրաչափը նե

է Հավասար մասեր` փորագրված թիթեղ է, որի կենտրոնում վրա է դիաֆրագմայի դրվում ունեցող քանոն: Մանրաչաւիը

9 Հաշվիչ խցիկիցանցը: նկ. 19.

ցան.

որպեսզիոլարզ երնա խցիկի այնպես, այն տեղակայում ն լուղագնդիկների ցի պատկերը եզրագծերը: Խցիկի ցանցը (նկ. 19) մի քառակուսի է, որբ բաժանված են փ 16 քառակուսիների:Վերջինները սաճմանափակված Յուրաչ դժիկներից կազմված շրջանակով: երեք ղուզաճեռ 16. է ավելի բաժանված Հերթին իր քանչյուր քառակուսին մմ յուրաքանչյուր ունեցող կողմ մանր քառակուսիների:1/20 կազմում Է մակերեսը քառակուսու փոքր `

0,1

թյունը

մեջ վերեի հղած օկուլլարի

20-20

լխորումմ»

ժավալը Այստեղիցէլ փոքր քառակուսու

մմ,

-----400 '

Չ5. մմ3, կասր/ մմտ---Օ,00025 |

ճա-

մլ:

10-8

Հաշվում են մի քանի(2-Տ) տեղակայելով Մանրադիտակը

Ստացված եղաժյուղագնդիկները: մանրքառակուսիներում

104.

մանրաչափի

օբյեկտիվի Այսպիսով, կարությամբ): մանրաէ 70 մկ. 0կուլլարի Հավասար քանչյուր բաժանումը են նրա այն բա. արժեքը որոշում չաիի բաժանումների մանեն օշիյեկտիվի թվով,որոնք տեղավորվում ժանումների լուրա-

մեջ: րաչափիորոշակիթվով բաժանումների կերպով քճշդրիտ բաժանումներում Օբյեկ տիվիմանրաչափի Օրինակ: Օրբլեկտիվի բաժանումներ. մանրաչավի են օկուլյարի տեղավորվում 10 մկ-ի, իսկ 4 բաբաժանումըճավառար չէ յուրաքանչյուր մանրաչափի Հա1 .

ւ |

բացարձակար-

1.01

միջ ոսպնյակների նհերքնի

բաժանումների 0կուլյարիմանրաչառիի են մանրաչափիօգնությամբ,որն. օբյեկտիվի ժեքք գտնում (0,5մմ նրունի 50 Հավասար մասերի բաժանվածքանոն

ՀՐ

վասար կլինի

մանրաչաիի ժանուժը՝40 մկ-ի: Հնտնաբար, շկուլլարի վասար է 2 մկ-ի (40:20):

բաժանումը

մեջ պրեպարատի Ցուրպքանչյուր

չափում են

10--1Չ2

տե-

են Հաշվում Սկզբում վուղագնդիկները: դտնվող սադղաշտերում :

"ամենախոշոր դնդիկները (շկուլյարի քանոնի 2--3 փաժանումները ), այնուճետե ավելիմանրերը (1,5 բաժանումները) ն այլն,

ունեցող արեռմետրը արբեր խտություն Հեղուկներում

սուղվում

Որոշակի տրամագիժունեցող գնդիկի ժավալը բազմաՍառկելով եղաժբոլոր նման գնդիկների թվով, ստանում են գնդիկների ՏԱՂՎափի ժավալը։ Յուրաքանչյուր չափի գնդիկ.

Աաաա: ցվաժ թվերը Հաշվում Ր

կրկեելով այդ

լում գտնվող բոլոր ված մճժությունը

էի

Հաշվանքը ՔՇ-ում»՝

գործողությունը

կաթի չափվող ժավա.ւ՝

գնդիկներիըբնդճանուր ժավալը: Ատաց-

ճայտված օկուլյարի քանոնի պայմանական միավորներով: ՛

Կաթի խտությանորոշումը Մ

Ապարատո ւրա կաթի արեոմետր (լակտոդենսիմետը)մլ տարողությամբապակյա գլան: Որոշման ԼԼ Թոդիկան կայանում է Հետեյալում: վավ խառնված կաթր զգուշորեն լցնում են ապակյա գլանի: որ փրփուր մէջպատերի (նկ. 20) վրայով,այնպես, (1) չա--: են մաքուր, չոր: բռնում ռաչանա, Այնուշետն երկու մատով արհոմետրի վերնի մասից, դանդաղընկղմում, դլանի մնջ, Ժինչն 1,031 բաժանումը(2) ն թողնում Ճանգիստ լողա, Ճե-: տնելով, որպեսզի այն Մ գլանք պատերին: չկպչի Արձոմետրի կանգ առնելուց մեկ րոպե Հետո կատարում: Քն Հաշվումը։ Սկզբում բատ վերնի ցուցնակի. գրառում կաթի՝ջնրմաստիճանը(4), այլնուճետն աչքի Հարմժարեցնեւ հզրի Ճաջշ-: լով կաթի մակերնույթին ըս մենիսկի (5) մերին են կազմում բ ությունը: ձաշվանքի ճ շտությունը վում կաթի "Դ արհուետրի ցուցնակի մինչն 0,9 ամենափոքր բաժանումը: Խտությունըորոշելիս կաթի ջերմաստիճանըթեն կարող է շեղվել 26Շ-ից, բայց նտք է մոտ լինի նրան (15--206Ը մաճմաններում),քանի որ կաթի խտությունը նշվում է 206Ը-. ում: եթե կաթի ջերմաստիճանը 20-ից բարձր կամ ցածր է, են մոցնում, որը լուրաքանչյուր աստիճանի . ուղղում Կապա Համար կազմում է 0,0002 (եթե ջերմաստիճանը բարձր է' 20"Շ-ից, ուղղումը ավելացնումեն, իսկ ցածր լինելու դեպջուվ՝ Հանում են):

գնդիկները բաժանելով ընդճանուր թվ,

որոշակի խտու հմանալով

ճանը, կարելի է իմանալ ամեն մի «եղուկի խտությունու Արեոմեորի ձգված վզիկի վրա նղած բաժանումները 9ույց` են տալիս խտությունը 20'/40Շ-ում, այսինքն կատարվում է 20 Շ-ում, իսկ բաժանումները արված հն

ն գու

են միջին մեժության գնդիկի ծավալը, Վրա, գտնում արտա-

է տարբեր խորությամբ:

թյուն ունեցողՃՀեղուկներում արձոմետրիընկզմման առտի-:

ՍՀ

նորմալ թթվության կաթի խտությունը կաթի անալիզը: են մեթոդով: որոշում արհոմետրիկ կաթի խտության որոշման մեթոդի էությունը արնոմետրիմիջոցովՑիմնվածէ .

ՆՐ

ԲՈՑ:

ՏՐ

չեն.

Արքիմեդի օրենքի վրա:

լ.

160Ը

է, խտությունըբոտ Օրինակ, Կաթի չնրմաստիճանը Որոչել կաթի խտությունը 204ԸԸ-ու:,

10298,

տ.

««

ԿՈիիճուրանարոչումըարեմարո

ԼԱ

կազմում 2Հ0--16--4Ը,Ճե-՝ Ջերմաստիճանների տարբերությունը է

ՏՈ

արնոմետր

Համարի ուղղումը ճավասար,կլինի 4.0,0002 անաքար խատության ---0,0008: Ալառեզից կաթի կլինի՝ 2» Տ

վետությունը Լ

րոլ

0008»«1,0290, աոՕ--1,0298--0,

Վր

են Հաճախ Խտությունի արտաձայտում ապտիարեոմէարի է, Արեհոմետրի դա ճաններով: մի ցույց. աստիճանը թիվ

աստիճանների

ապակյա

29, իսկ 1,0304 խտության դեպքուփ՝ թիվը կլինի 80,4: եթե արեուեւտրի է աստիճանների, ցուցնակը են

կազեինը

պիպետ: `

Ռնակտիվներ.25.-անոց ամոնիակ, կժու

Յ6ն-

-անոցլուծույթ:

Որոշման

ապակյա

կաթիարեոմեւոր, մլ-անոց

պարատուրա:

մեթոդիկան Հետեյալն է.

մածուցիկության որոշումը Կաթի

մլ

թքո.

մեթոդիկան

ը:

4 չ կարի

մլ ուս

չերմաչափ, |

Շտատիվին

Հետնյալն է:

ղովակով բաժակիցլցնում են 10 մլ ջուր: Այնուճետնվիսկողաչափի մյուս ծալրին միջոցով գընճագցրաժ ռետինե խողովակի են դիկի մեջ ներծծում այնքան ջուր, որ նրա մակարդակըմեկ սանտիմետրովբարձր լինի գժից։ ներծծման ժամանակ Հետնում են, որպեսզի3 մազանոթային խողովակիցներքն դոնվող խողովակում ջուր չմնա: Թողնում են, որ ճեղուկը ազատ հտ ճոռի: երբ նրա մակարդակը ճասնի 1 դծին, այշեն (լամ 1շում վայրկյանաչավփը խատեցնում են ժամանակը ժամացույցի վայրկյանասլաջով): Այն կանգնեցնումեն, երբ Ճեղուկը ցած է իջնում մինչե նիշը։ Այս ձնովորոշում են ճեղուկի «մրտաճոսմանարագությունը 1-ից մինչն 2 նիշը հղած ծավալում, Հեղուկիճոս-

րական մածուցիկության թվերով, որոնք-ցույց թո տալիս նույնՆ ժամանակաճատվածում, միննույն սարքում, նույն չերմաս-

ջրին ճեղուկիքանակության սոիճանում, արտաճոսող Ճճարաբերությունը:0ատվալդիվիսկողաչախը ճարմար է կաթիբ Ճճեղուկ կաթնամթերքների ճամար:

որոշում տնողությունը

ՆՈ

Հռ

ջուրը

ողողում

ւմ

Ց անգամ

ալն

լինի

Նկ. 21. 0ստվալ-

Պիզխոդոզ

մի ան-՝ են, վիսկողաչափը դատարկում

ա» զուն յ նան Գրանցում

կաթով,

որի

ետք

մածուցիկություն

ենե1ն2 կրկնում են կաթի Համար: միջն եղած կաթի արտաճոսմանարագությունը ն կաթի տեսակարար մածուցիկությունը ճետենյալ

են

ման

206): Այնուճետն

կայանումէ ճետնյալում: Ոստ 0ատվալդի, մածուցիկությունը արտաճալոտումեն ճարաբե-

անքնե

է (չրի ջերմաստիճանըճիշտ պետք

Մեթոդի էությունը

110:

մա

նատրիումի

կաթինավելացնում մլ ալկալիական խառնուրդ(5մաս 25ն-անոց ամոնիակ ն 1 մաս 36Խ-անոցՊԱՕԷԼ-իլուծույթ) "խնամքով խառնում են ն 3-4 բոպ ճետո արհոմետրիկմեթոդով որոշում խտությունը: դ են

ամրացված ն Չ0'Շ-ի ջրով լցված ապակյա սրվակի մեջ մինչն 1 մակարդակըխորասուղված մեջ ն4 լայնխու վիսկողաչավիի

1,0: թվանշանների առջեդնելով

են ն: ապա որոշում խտությունը: լուծելի վիճակի վերածում լուծում են ալկալիականխառնուրդով: կազեինը

Հա

սրվակ,վիսկողաչափիճամար շտատիվ:

Որոշման

բաժանված արեոմեորի աստիճանների

Այուպես, եթե խտությունը ըստ արհոմետրիաղտիճանների՛կազմում է 28, ասլա միավորներով արտաճայավապժ խտությունը Հավասար կլինի 1,028-ի։ եթե արեոմետրիաստիճաններըունեն տասնորդականմասեր, ապա ստորակետը անտեսվում է: Օրինակ,արեոմետրի՝ աստիճանն է 29,2, բտությունը միավորներով կլինի՝ 1,0292։ Թթու կաթի անալիզը:Թթու կաթի խտության որոշումը`. մ ի շարք ունի առանձնաճատկություններ: էո ւթյունը Մեթոդի ալն է, որ թթու կաթի

ւի

վայրկննաչաւի, մուո վիսկողաչավփ, 0ատվալդի 100Շ-ի բաժանումներով րողության բաժակ,

է տալիս խտության ճարյուրավոի ի Ճճազարավորմասերը: կաթի1,029 խտության արեոմետրի դեպքում

խտությունըստանում

մար

որը

ապա

էզ

պար

որտեղ` Բշօ«-ը կացի

-20.ԸՇ.-ում, Ն

դծիկների :

որոշում

բանաձնով.,

| 8...-- արու

է'

մածուցիկությունն '

տեսակարար

ՀՈՐ

ՍՏ

ան

կաքիարտաձոսման ժամանակը, վոկ,

է-ն

ե-ն ջրի արտաճումանժամանակը, ք-ն կաթի

խտությունը:

բջիջները Սեկրետոր (նկ.23) կամ թշտիկենրըդրսից են պատած էպիթելային բջիջների (միաէպիթելի) շերտով,

վոկ,

են ալվեոլների ն որի կծկումները նպաստում կաթնային ծորաններից կաթի արտազատմանը։ կաթնային ծորանները շրջապատվածեն Հարթ մկաններով: կրծի շարակցական ճյլուսվածքը ճարուստ է արյունատար կ ավշային անոթների ցանցով ն Ճյուսվածքի մազանոթային նուրբ.

ԳԼՈՒԽ ||

ՆԱՐԿ

ՏՈ:

ԿԱԹԻ ԱՌԱՋԱՑՈՒՄԸ,ՆՐԱ ԿԱԶՄԻ ԵՎ

ՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ ՓՈՓՈԽՈՒԹՅՈՒՆԸ ՏԱՐԲԵՐ

ԱԶԴԵՑՈՒԹՅԱՄԲ

ԳՈՐԾՈՆՆԵՐԻ

թելերով:

ԿԱԹԻ

ԱՌԱՋԱՑՈՒՄԸ

ՆՈ

կլիմայական պայԽնամքի պայմանները, կերակրումը, մանները, կենդանու ցեղը ն սՒյուսդորժոններըազդում են

վրա: կաթիկազմի ն ճատկությունների առաջանում է կրի յուսվածքներում կաթնագեղձերում (նկ. 22), Կովի կուրծը երկայնականէլասէ երկու մասի: Յուրաքանչյուր բ աժանվում Կոիկ միջնորմով

կաթը

են գտնվում երկուինքնուրույն կաթնագեղձեր (առջնի իրար Ճեւոկապված չեն. դա հտնի),որոնքժորաններով թույլ է տալիս կրծի յուրաքանչյուր մասը կթել առակձին: մաս ունի բազմաթիվ մանրըխողովակկրծի.յուրաքանչյուր

Բջիջներիմեջ կաթի կուտակման զուգընթաց, նրանք ավելի

ավելի շատ էն ձգվում-ն վերջապես, սանկրետորբջիջների ծայրերը խզվում են ու կաթը լցվում է ալվեոլի մեջ, Սեկրեմտնում տոր բջիջներից անջատված կաթը է ծորաններով ն կրծի ամբարները, լցնելով մազանոթները ճնշում գործադրելով էպիթելային բջիջների վրա: առաջանում է արյան միջոցով կարնագեղձ բերված. Կաթը մասկաթի առաջացմանը Հաշվին:Փաստորեն սննդանյութերի նակցում է ոչ միսւյն կաթնագեղձը, կենդանու ամբողջ շու

ներ, որոնք աստիճանաբարմիանում են ավելի լայն ծորանի Մեջ: Վերջինս դնալով ավելի է լայնանում ն կրծի ստորին կաթնային ամբարներ: Կաթնայինամմասում առաջացնում են պտուկիրենց ճերթին խողովակներով բացվում էլ կթվում է ների. որոնցից

ալվեոլները,

կաթը:

թվով մանրադիտակարադիտակւ` բշտիկներից (ալվեոլ), որոնք ներսից պատած են յին սփոքր սեկրետոր. (լատուկային).պիթելով: Սեկրետոր. միաշերտ մեժ

այլն

րանները: 112..

ալվեոլներից եկող նեղ կաթնային

միջով, ալվեոլներում առաջացած կաթը է ամբարներիմեջ մտնող ավելի կաթնային Ճոսում լայնծո-.

որոնց ժորանները, ՍՏ

ՏՐ

Է:

ճաղաքվում

պղտորվում է,. պրոտուլազման յուղագնդիկների Ճայտնվելուց

է նան

մի զարկերակով, մոտ ճասնում տրի տրամագիծը եղջյուրավոր անասունի է է ավելիմանրզարկեսմ-ի: կրծի մեջ այն ճյուղավորվում րակների ն մազանոթների, որոնցով սեկրետորբջիջներինէ ճասցվում կաթի առաջացման 4Ճամարանճրաժեշտ նյութերը: է կրժից «եռացող երակայինարյունը երակների մտնում

Ալվլեոլներիսեկրետոր բջիջներըկենդանու կյանքի տարներ շրջաններում տարբեր ձն ունեն, Գեղձի լրիվ ճանզատի դեպքում (ցամաքի շրջանում) բջիջները Հարթ ծն, անգործունյա, Կթի շրջանում սեկրետորբջիջներըձգվում են (մինչե ն 0,1--0,2մմ բարձրության նրանց 0,9-«1,1մմ լայնության),

մասում

էպիթելըժածկում

շատ

գտնվող:

կաթնագեղձերը կազմված են աթնագեղձերըկաղմվ

Արյունը կաթնագեղձերի մեջ է

մեջ։

բարները մեջ,

նյարդային

Տրգանիզմը: կաթի ն արյան պլազմայի բաղա"Կովի (եղուկ մասի). է, զգալիորեն տարբերվում որը երկնում է 8-րդ դրությունը իհ. Գ, Ազիմովի տվյալների): տվյալներից (ըստ աղյուսակի

"Կովի կաթը

պարունակում է

90--95

ավելի շաքար: անգամ

20 անգամավելիլուլ

արյան պլազման:

անգամավելիկալցիում,բահ

ւ արուըը

ավելի շատ կազեին է պարունակում, որը չկա արյան ն ավշի մեջ: հսկ արյունը ն տարբեր է դլոբուլիններ, ալբումիններ պարունակում ամինաթթուներ: կաթնագեղձիմեջ մտնող ամինաթթուներիըսինթեղվում են կազեինի մոլեկուլներ: կաքնաուոձում

արանամենանցուն ւ , ինաթթուների ցանակությա Թնագեղձում արյա

այս

Բաղադրիչ մասերի կազ06-ով մությունը,

նյութերից կաթը Սպիտակուցային

որոշման

Աղյուսակ

ար

օրինակո ցուլց

տափս.

որ

կաթի սպիտակու-

մասեր Բաղադրիչ.

ԲԱԳԱԿԱԿԱԿՈՈԴՅՈՈ»

Փլյուվողա (արյան չաքար) «չո»

Լակտողա (կաթնաջարար)

չկա 3,2 4,4

ՎԱ

Փ...«....

Փլոբուլիր.ՎԶՀԶԴ.

0,003 0,2 0,009

.ՓՉԱՎԿԿԶՎՎՈԻԿՅՀ

կալցիում

Ֆոսֆոր

«ԸԿԿԿ

..Ք.9.Փ....»

Նատրիում կալիում

ՓՓԳՓՓՓՓ.ՓԳՉՓՉՓ.Փ..Փ.

Քլոր կիտրոնաթյու

0,011

»»«.օ«

օօ

.ՇԵ»ՓՓՓ.9Փ.Փ»«

Փ9..

0,03

օ.օ

Փ«

0,4

0,394

Փ«.ՓՓ..ՓօՓ6Փ.».«4«.

87.0 չկա 4,7 2,7

0,05 չկա

«Ո

ՀԳԱԱՂԱԿՎԱՎԱԿՂԿԿՎ

կազեին Աա...

Ամինաթթուներ Յուղ...

կաթ

91,0

Ջուր

Ալսումին

ր»

օՓՓՓ9.

օօ

0,35

ճետքեր

0,05 0,002 3,9 0,2

0,10 0,15

0,11

0,20

նման մեթոդներով է, ազուռության ճաստատվել

Հեւ

կաթնաշաքարըառաջանում է արյան դլյուկոզայից,ընդ Նկ.

22.

Աաբնագեդձի սխեմատիկպատկերումը:

ցային նյութերը առաջանում են ճենց կաքնագեղձում: Փորձերըցույց են տվել, որ կովի 100 գ զարկերակային արյունը պարունակում է 3,31. մգ ամինաթթուների աղոտ, իսկ երակային արյունը՝ միայն 2,314 մգ: Կիծի միջով լյուրաքանչյուրրոպեում Հոսում է մուտ 8,5 լ րյուն, որը միջին մթերատվության կովի ճամար օրական կազմում է ավելի քան 5 տ, այսինքն՝ կրծի միջով պետք է անցնի 400--500 1 լ (ար առաջանա քաայդպիոի ո րպեսզի արյուն, Արյան նակ ստանալիսկաթնագեղձըգոյացնում է մինչն 300 գ կախի սպիտակուցայիննյութեր: եթե օրվա ընթացքում ստացած. լինի 9,4 կգ-ի, ապա կաթի ապիտակուցակիքո յին պարունակությունը կկազմի մոտավորապես 8,240 (ժիչ չինին մուտ մեծություն): '

որ ո-

1.»

Հավասար

0,05

սեկրետորբջիջները: Դկ. 23. Կաթնագեղձի |

4ավաՀ րում կաթնաշաքարիբաղադրիչ մասը՝ դալակտողան, նաբարչ առաջանումէ կաթնադեղձիէպիթելային բջիջներում: '

է գլխավորապես կաթնայուզը սինթեզվում կաթնագեղ-

Հետո

արյան բնրած բաղադրամասերից.Թաղանթանյութը կտրիչում (որոճող կենդանիներիենթաստամոքսը)ենթարկվում է խմորման, առաջացնելովքացախաթթու,սլրուլիոնաձում

թթու

կարագաթթու, որոնք

ստացվում է արյան գլյուկոզայի

Քացի այդ, բարձրամոլեկուլայինճարպաքթուներըառաեն կերի ածխաջրերից,ինչպես նան ջանում անմիջականորձն ճանակերի յուղից, կաթնագեղձիցդուրս սինթեզի բարդ պարճ անցնելով: Արյան մեջյուղի պարունակությունը, որը ն Հեռանում նրանից,ճետազոՀոսում է դեպի կաթնագեղձը իր մեջ պաճում է զգալի տելիս, պարզվել է, որ կաթնագեղձը ն որոնցից սինթեզվում քանակությամբ յուղ է կաթնայուղը: կերի որոշ բաղադրիչ մասերը, օրինակ, ֆերմենտները, վիտամինները, ալկալոիդները,-հթերայուղերը, ըստ երնույեն բնկնում արյան միչից: թին, անմիջականորենկաթի մեջ ճանքային աղերի ն արյան միջոցով կաթնագեղձ կաթի ունի որոշ տարբերություն: բերված աղերի միջն գոյություն է մեջ գերակշռում քլորիդը, իսկ կալցիունատրիումի Արյան ն մի կալիումի ֆոսֆորաթթվական աղերըՀամեմատաբար են: կաթի մեջ, աղերի ըստ նրանց, մետաղների Ճակառակը, Քիչ ռ"լարունակվում օքսիդների են մուտ 2540 վերաճաշվարկելիս,24 կալիումիօքսիդ, 20" կալցիումի օքսիդ, Ե ֆոսֆորական նատրիումի օքսիդ նե 1400 քլոր: Այսպիսով, թթու, դատելով ըստ կաթի ճանքային մասի, կարելի է ենթադիրել,որկաթնագեղձիմեջ ընկնում են արյան ոչ բոլոր աղեբջիջները ճանքայինաղերի նկատմամբ օժտրը: էպիթելային

ճարպաքքունձր,

ընտրողական

Հատկությամբ:

յՃ.

աննե

ժա

ների ն կրծի մաշկի վրա եղած ներվայինվերջույթների գբրնյարդային Ճամակենտրոնական Ցրռում, ոիը (իոխանցվելով կարգին ն կենդանու ներջին օրգաններին,նպառտում է կաթի ն միննույն ժամանակ աղդում լբեվ արտաղատմանը է կաթնագեղձումնրա առաջացմանԿվրոցեսիվրա: Գ.- ի. Ազիմովի դեպքում իջնում է կարծիքով, մասաժի կ ծորանների բերաններում եղած լարումը: ամբարներում

է Այդ դեպքում կուրծը լավ դատարկվում է, բարելավվում է արյան որը նպաստում կրծի արլան շրջանառությունը, նե թթվածնի մատակարարմանը: ԼակՀետ սննդանյութերի նան

աա չի ընդճատվում: արդեն կթելուց Կովը աշխատանքը

Թոսլ

լել

կրծի մեջ կաթի առաջացումը տեղի է ունենում անընդչճատ, ամբողջ կթի շրջանում, հթե դրան չի խանգարում կրծի լցման աստիճանը: կթելը վերջանալու դեպքում, երբ կուրծը պետք է արտա"ազատվում է կաթից (կաթը ալվեոլներից կաթնագեղձի էպիթելային զատվի "բջիջների ամբողջովին)

առաջանա:

գրդոման շնորՀիվ, որոնք գրգիոր փոխանցումեն կենտրոնաՀշամակարգին,իսկ. վերջինս էլ առաջացնում կան նյարդային էպիթելային արտազատումը կաթի է պայմանավորող բջիջն ոնֆլեկտորայինկժկում։։ ների կաքնածորանների գրգռում են առաջ բերում կրժի լվացումը, Ներվաթելերի ն կթի պրոցեսը: դեր է խաղում կթից առաջ կարնոր մասաժը Փ4ետո կրծի մասաժը։ Այդ դեպքում տեզի է ունենում պտուկ-

ված

է..

կքի ժամանակ պտուկի մկանները (սֆինկանը)բացվում որի քանակը կազմում է կաթի առաջին բաժինները, են միալն 104, արտաձոսում ամբարից ն լայն ծորաններից, ն գտնվում հն ալվեոլներում իսկ մնացած 90-ը մանրաՀոսում է ներվաթեկաթը Ալվեոլներից ծորաններում։ գույն լերի ինչպես ներքին, այնպես էլ արտաքին վերջույթների են

հն

Ազիմովի տվյալներով), կաթր նորից լցնում

ալվեոլները, մանրագույն ծորանները նրա մի մասը շարժվում է դեպի ամբարները: նրա մեջ Կոռրծըկաթով լցվելուն զուգընթաց քնչշումը է, շնորՀիվ կաթնագեղձի աննշան չափով՝ բարձրանում բայց թուլացման,որը նպաստավոր, ռեֆլեկտորային մկանների է կաթի ստեղծում կուտակման Համար: հսկ եթե պայմաններ պովըչկթվի երկար ժամանակ, ապա տեղի կունենա կաթ-.. անոթներիսեզնագեղձիպրկում, մանրագույն արյունատար Դա չի կարելի ն կաթ Համարյա չի` մում տալ:

իհ.

մասամբ ճանդիսանում. են իսկ գլիցերինը աղբյուրը,

կաթնայուղի.ցնդող ճարպանյութերի

(Գ.

Հաճախակի մոտենում շրջանում,երբ կթվորումին Կոացիայի ն այլն, կենչ է մեքենայի կամ լավում է կովին ձայնը աք ՏՐ

դանու մուտժամանակի ընթացքում մշակվում են պայմանական ռեֆլեքսներ, որոնց շնորճիվ աղլվեռլներիցկաթը արչ

տաճոսում

դեպի ամբարները: կթի ժամանակ կաթի անջատումը ակտիվ սլրոցես էս

ոչ

ֆրակցիայի Ալբումինային րբունակությանՃճետնանքով, զացմանը չի դիմանում:

կթերի առաջին

թե պասսիվ, ույլ

ռլարունակությունը ե նրա թթվությունը (40"1-ից բարձր), այնուճետն այն աստիբարձր

կաթնատվության կաքնառաջացմանմեջ նշանակալից դեր են խաղումՃիպոֆիզի (ստորինուղեղային ելուստի)ն մյուս ներզատականգեղձերիՀորմոնները: Դրանցից դլիւավոր դերը պատկանում է ոլրոլակտինին, որը նղաստում է ներղատմանը ն կաթի անջատմանը:

է, ճանաբար պակասում

Ցուղի պարունակությունը դալի մեջ կթի առաջին օրերին

ՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ

ԿԱԹԻ

ԿԱԶՄԻ ԵՎ

ՓՈՓՈԽՈՒԹՅՈՒՆԸ ԼԱԿՏԱՑԻԱՑԻ ՇՐՋԱՆՈՒՄ

«ճետո

առաջին օրերին ստացած կաթր խիստ տարբերվում է Հետագա շրջանի կաթից. այդ կաթը կոչվում է դալ (խիժ): Դալը ծնից Հետո ունենում է ինտենսիվ դեղնավունիցմինչն դորշ դեզին գույն: Մոտավորապես 3 օր ճետո նրա գույնը արդենչի տարբերվում նորմալ կաթի. գույնից: Առայինկթերի դալի կոնսիստենցիան թանձր է, ձգվող, երբեմն էլ Հճատիկանման, ճամը քաղցրավուն, Քիչաղի: Մանրադիտակային դալի մեջ ճետազոտության դեպքում կարելի է դիտել սպիտակուցա-լիպոխդային բնույթի կաթնային մարմնիկներ, որոնք Հաճախ միացված են լուղի կաթիլների ճետ. կաթը պարունակում է նան իմմուն մարմիններ: իր քիմիական բաղադրությամբ դալը զգալիորեն Կում է նորմալ կաթից։ Առաջին կթի դալը մեժ չափով ոլարունակում է սպիտակուցային նյութեր 18,0'Ն),Հատկապես գլոբուլին ն ալբումին, որոնց քանակը պստիճանաբարպակասում է ն մոտ Հասնում է մի մեծության, որը սովորական չորրորդ օրը Հ նորմալկաթի ճամար, բայց ծնից մինչ յոթերորդ օրը գորկար Հե ընդունում: աջ

տարբնր՛

(մինչե,

ՍՈ

շողվել

Հատվո

Ծնից 6--9 օր ճետո կաթը ձեռք է բերում կորմալ թյուններ ն կազմ:(ակտացիայիշրջանում, որը միջին Ճաշվով տնում է մոտավորապես 300 օր, կաթի կազմը աստիճանաբար փոխվում է (աղ.2)։ Սովորաբարլակտացիայի առաջին ամսում յուղի պարուփոքր-ինչ բարձր նակությունը է լակտացիայիմիջինից։ Այնուչետկ 3--4 ամիսներիընթացքում այն որոշ չափով պակառում է ն լակտացիայի շրջանի վերջում բարձրանում է, Այն դեպքերում, երբ լակտացիայի շրջանի վերջում կիթերը արագ սլակասում են, յուղի ոլարունակությունը կաթի մեջ Հասնում է 5--7Ե-ի: երե կիքը պակասում է աննշան չափով, ապա յուղի պարունակությունըբարձրանում է քիչ չոփով: շրջանում յուղի ճամեմատությամբքիչ չակակտացիայի փով բարձրանում է նան սպիտակուցայիննյութերի պարուչ դակությունը: Հղիությանճետ կապված լակտացիայի3--5-րդ ամիսնեչրին փոխվում են կովի օրգանիզմում տեղի ունեցող ֆիզիոլոգիական պրոցեսները, որոնք ազդում են կաթի կազմի վրոու կովի ցամաքեցման ժամանակ, կաթի ֆիզիկա-քիմիական շեղվում են նորմալ կաթիճատկություննն4Ճատկությունները րից. վերջին կիրերի կաթը ունենում է դառն աղաճամ, յուղի է (մինչե946), մոխրի խիստ ՛

118.

է նորմալ 10-րդ օրը ստանում Մեծություն: Բոլորկիթերի դալի խտությունը փոխվում է, կախված նրա փոփոխությունի կովերի ղալի բաղադրիչ մասերի ց: Առանձին վարու է զգալիորոն միջին ցուցանիշԻԺ:

ճատկություններըփոխվում այսինքն՝ծնից անմիջապես լակտացիայի շրջանում, ճետո ստացված առաջին կթից մինչն կաթնադաղարի շրջանը:

ծարանը

է, բայց բավական բարձր

արաք

ճետնաբար նրա կազմը,

ծնից Հատկապես

պաստերիչ

վորում է նրա մոխրի բարձր

են

ղալը

սպա-

Դալի սզիտակուցայիննյութերի մեծ քանակը պայլմանա-

կաթի

բարձր սպիտակուցների

լարունակությունը զարմ

է, բարձրանում

քանակը որոշ չափով ն. սպիտակուցների թթվությունըիջնում է մինչե5--6Ղ1:

կՀ «ՀՏՀ

ՏՏՀ

ՊՖՋՊՖ.՛Ջ

ՃՈ

փուվոխուԼակտացիայիշրջանում կաթիբաղադրության այլ բեղմնավորման, թյունըկաղված է ոչ միայն կենդանուն

ՓԹԹՓՀՎ«ՓՀՓՓՓ

«:Շպ. -.Հ-

Հա

նան

Դա

ԱՕ

«Հ ԻՎՀՅՉԺՁՓԺՓՓԺՓ

ՏՃՀԵՑՑ "՞

»ճՓՓ

"-Չծ Ե -

ՀԻ Չ.Հ«

ՇՀ«

՝"Հ.-

ԾՇԾԾԾՓԺ

-«

ՄԻ ՇԱՐՔ

Թ:255Փ

ՓՓԹ-ԸԸԷԾԷ»«ՓԾ

թ»օօ

«Հ-«-«ՕՉԸԹՎՕԺԹՓՕՓՓԺ

Հ -է 'ռ «ԳԵՇՀԺ Ջ

ԱԿՏԻ

ռՓՀ«ԳՇ-Հ

ԵԶ լպառանա «առար -

:58 -ծ-

օ.օ2

ԷԷ օՀ

Ժ»292 Փ

՝Ջ

օԾՊՎԹՎՓՓԺՓՓԾ

«` «՝«

2:«ՊԶ.ՅՁ

ՓՏԵՅԹԱՅՏ

՞ԺԹՊՀ«ՎՀՓՀՓՀՓՀՓԺ

ՖԱԵՑԵՆԱԸ

ՀԵԱ

դ» -

ՉԺ Օ.Է Հ«.7՛-

ՇՓԳԵԾԵԴՂՐՓ

«2»Թ

ե)

ոջ

«`

Հ.

Ք.

«ՖԽ

Հւ

ԹՌ: ՎՀ

ՏՏ

ՀՏ

`. .

ԷՋ

3532Թ

Հ: ած

ՀԺ,

ՀԱՆաՑՉ բ:

ՀՃՋՀՓ`ՋՏՀՋ

կարմրագորշ կատվիական Տադիլի, կարմրասապատավոր, ն

կռատրոմայիցեղերի կովերի կաթը.ունի չոր նյութերի կաթիմիջին բաբարձրպարունակություն: սպիտակուցների ավելի 0,11476-ով տեսակետից

ն .

օօՀ-Փ

ՓՏԹՃ:-Փ5

Հ«ՕԳԺՓՀՓԺ

օՀ«-»ՓՓՓԺ

Էս

-«

աղդե-

երկարատե են միայն զությանՀեւտնանքովկենդանու մեջ ամրառլնդվում որոնք վփոլււանցՀատկանիշներ, ճայտնի նրանլուրաճատուկ Աճա կաթի կազմիորոշ ցուվում են սերունդներին:թե ինչու բնոցանիշներ,ինչպես րինակ, յուղի պարունակությունը, է բերված աղլուսակում են տվյալ ցեղի Համար: 10-րդ րոչ ՆՈ ցեղից: կալումը կենդանու բաղադրության կաթի

ԹԹ.» ՓՓ.ԷՇ Փ ՀԵԾ օօ ԴՋՁ Տ

ԶՅՏՀՎՎԺՓՀԺ

ԿԱԹԻ

ԱԶԳԵՑՈՒԹՅՈՒՆԸ

ԳՈՐԾՈՆՆԵՐԻ

ԿԱԶՄԻ ՎՐԱ

այլն), ընտրության կենդանու խնամքի,

ժամանակ:

Տվյալպայմաններին Կովեոիցեղիազղեցությունը: ջերմաստիճանի, շ րջապատի բոշ որոշակիգործոնների(կերի,ն

Ե») ՞

--Հ-

«Հ

"Ք

.ԶԹՎՎՓԾՓԺՓԾԵԾ

գործոնների

բնո-

ամառային ծնի

ԳՀ՝`ՎԵԾԹԴԾ-

ԺՓԺ

ԶՋՅՀԿՃԺՀՅՏ

Լ. 62 ԻԲ«ԵՔ ՓՓ

այլ

լակտացիայի

ԹԶԺ.

ծեի ժամանակի խնամքի, կերակրման, ծնած

կովերի կաթը Հետ: Տարվա տարբեր ժամանակներին պարունաչՀամեմատելիս, կարելի է նկատել, որ նրա յուղի ձմեռա. է ծնի ժամանակից, կությունը որոշ չափովկախված պարունակությունը միջին մինծնի դեպքում, կաթի լուղի ավելի բարձր է, քանդարնանային ընթացքում

յուղայնության ղադրությունը կաթիմիջին բաղադրությունի բարձրացավ ապրանքային

(3,084) ն մոտ 0,154-ով ըստ չոր սպիտակուցների նակության: Տեխնոլոգրըպետք է կարողանա ԿԵբիազդեցությունը: պարու-

Հետնանքով առաջացածճամի. որակի տարբերելկերակրման ե կաթի բաղադրության նվազագույնշեղումները ն դրանց ն կաթնագեղբաղադրության մասին Հաղորդի ֆերմա: կաթի ձում

վրա ազդում են բոլորգործոնները, նրա առաջացման :

Սզյուսա `

ՏՅ»

Տա-

.: ՀՅՏ

Նո Ն

' - ԱԻ".

ՒԷՑ

Այդպիսի կերը» դիսանում:

ՀՀ ԷՀ 3 ՅՅ 3: 325 3)

4 Տ

առաջ կտրիչում

Յ,28 | 4,90 | 6,75 2:81 կարմիր տափաստանային բթ 12:88 3:82 |3386 |12,13| |3:48.8:28714 3.89 4,80 : 3,392 Աու : ջեն ի :71 701 3:18 Ալու» |32|410| ւ 325132 աԱԱարաատապոր : 353գ: 750 37091323 1:20 Տագիլի | 4` Յ,514,19 անը Գն 13:90 ԱՆՆ կարմ 4:00 11332 | Ըեղամենը | | 15.74|3,79 |Ր3.39|4,92|

է որպեսթթվեցրած կեր, լավ ազդեցություն ունենում լուս կերերի լավ սունների մարսողությանվրա,ֆպաստելով կալցիում,` Սիլոսիմեջ կա լիարժեքսպիտակուց, մաիրսմանը: անա-

անասունների ճամար

ռիլոսըկաթնատու կավորակ ֆոսֆոլրո

ԾԲ

որոնք

Հանդիսանում: (ների դ շաքարիքակնդեղ, շաղգամ, Արմատապտուղները կերեր են, նըն այլն) կաթնաստեղծ դաղար,կարտոֆիլ քանակությամբ դյուրամարս են արունակում

կեր անփոխարինելի

են նորմալ ապածճովում

վիճակը: գիոլոգիական

կերակրելը

կենդանու

ֆի-

աքն» աեր ականին, ածխաջրեր (արմատապտուղներից) շաքար րաբաժնիմեջ

բարձրացնում դեպքում, ապածովվածության լրեվ տակուցով է կաթի յուղայնությունը: կերերը Մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ պարունակող թեփերը ն շրոտները, (թուսպերը, ե

կաթի սպլարունակությունը սպիտակուցի

վուշի, Համարօգտագործում կովերին կերակրելու նրանք սարունակում կ բամբակիքուսպերը: են արնածաղկի

մոնեորոնք կերի Հետ միասին չՀագեցաժ.ճարպաթթուներ,

լրա վարսակի խառնուրդից լրացուցիչ Առվույոի,կորնգանի,

ու

կանալուղի ավ կովի օրգանիզմըմառնակցում կոնորի Հետնանքով յուղը ձեռք է բերում քսվող ջացմանը, պակասումէ ցնդող,ջրումլուծվող ճարպաթթուսիստենցիա, ն մեծանում է յոդի Թիվը, կաթնայուղի որակը քերիթիվը էն

ԵՈ

կերը բարձրացնում է կաթի յուղի ն սպիտակուցների վարու նակությունը (0,1--0,15Ն-ով): Կանաչ կերով կերակրելիս, ճուտ, դառը ճամ, (որոնքչեն ալիս առանձնաճատուկ Ճամ ն ն ստացվող կաթնրանից կաթը յուղերի այլն) եթերային ունեն նամթերքները բարձր որակ:Դու մասամբբացատրվում

Համակցված կերերը) չեն

վրա, բացառուկազմի Հատկությունների կաթի ազդում են բուսական յուղեր: որոնք պարունակում քուսպերի, թյամբ են կանեի,

է, կերի մեջ պրուտհինիավելցուկտյինդոզան մեջ մեծանում դրական ազդեցություն չի ունենա կաթի բաղադրության

կովերի կեմաոցնելը։սպի-

մեջ

զգալի

կաթնատուկովի թերասնումը վատացնում է կաթի բաղադրությունը, պակասեցնում է.չոր նյութերի, լուղի հ սպիտակուցի ընդճանուր քանակը: Սաշմանված նորմայի նկատմամբ կենդանիների 3046-ի թերասնման դեպքում, չոր նյոււոքրանում է 0,2--0,96-ով, թերի քանակը կաթի այդ թվում` լուղին 0,440, ուղիտակուցին 0,35-ով (մ. Շվաբե):մեջ պրոտեինի քանակըմինչե նորմալ սաճման կերաբաժնի յուղի մեծացնելով

ձմռանը).մթերքների սննդարժեքությունը (ճատկապես Միլոսը, ԸՇ, ՃՃճնայ վիտամիններով: դրանք Հարուտացնում

բերում ուժեղ խմորում,որի ճետնանքով մաս-

(ճատկապես առաջացմանը նակցում են կաթնայուղի սինթեզի Համար): լուծվող ե ցնդող յուղաթթուների բարձրացնում Սբլոսացված կերը որոշակիքանակներով

, . , ։

որոնք կարագաթթու| քացախաթթու, առաջանում չրում են

ԱՆՆ

որ

արունանությու

ժամանակին Հավաքված կանաչ կերը, լավ կեր է ճանձնով վիտամինացված չորացված պաշպանված կովի դարնանային, Հատկապես է նրանով,

առա-

է, վատանում

կովերի կնրաբամՓորձերըցույց են տվել, որ կաթնատու կաթիդիմաց գ-ից ավելիվուշի նի մեջ 1 կգ կթված

« Պարունակությունը,

Հաա «ա ՈՑ ՃԽ| Տեվ

Ցեղ

ՀՌ

-------------Սն

յոասակ

խայտարդետ

ԿՋ

4250 |

:13

կովի կերը» ճատկապես Այդպիսի դիսանում: գարնանային,

|344121| ՀԹ:

նրանով, որ ժամանակին ճավաքված կանաչ կերը, լավ կեր է ճանձնով վիտամինացված չորացվածն պաճոլանված է

ՍՀՊԱԱՎՁՃՊ

ՀԱՋ

12,81| 3,42 | 3,25

4,90

կտրիչում առաջ

ԻԸ:

որոնք մասեն կարագաթթու քացախաթթու, առաջանում ե" չրուում են աա առաջացմանը կաթնայուղի նակցում սինթեզիճամար): վուծվող ն ցնդող յուղաթթուների է բարձրացնում կերը որոշակի քանակներով Սիլոսացված մ :

6,75

Է.

Ընդամենը բ

| 4054 | 157413.79

3.39

(ճատկապեսձմռանը) մթերքների «ննդարժեքությունը Ը, Ճ ն այլ վիտամիններով: Միլոռը, դրանք ճարատացնում Հ է «կերար հո լվ թեա եե» անհամ ունների մարսողությանվրա, նպաստելովմյուս կճրերի լավ մարամանը:Սիլոռսիմեջ կա լիարժեք սպիտակուց, կալցիում,

4,04|

ԲԱ ւախակաաձաւյի 33061228 32 3:281:8082 ոլ կառրադան 11.11.8800 941382|960|5:2| պաա 21111243 1243:861316|471| ւթ ն աան Արու ԱԱ ՏԵՐ |3709|1323|4:20|353|4:77| 3600 | 13.00|4,0013,51|4:19| 74356585. Ցարոսլավի հատվիական 5,18| 13,20| 3,32 |

կարժբո-ղորշ |

խմորում, որի Հետնանքով

է բնրում ուժեղ

անասունների ճամար Տոսֆոր։ Լավորակ սիլոսը կաթնատու է կեր ճանդիսանում: անփոխարինելի (կերի ն շաքարի ճակնդեղ, շաղգամ, Արմատապտուղները

|4,92|703.

Է.

որոնք ապաճովում նորմալ կերակրելըն կենդանու ֆիղիոլոգիականվիճակը: կովի քերասնումը վատացնում է կաթի բակաթնատու ղադրությունը, պակասեցնում է չոր նյութերի, յուղի ն սպիտակուցի ընդճանուր քանակը: Սաշմանված նորմայի նկատմամբ կենդանիների՝3056-ի թերասնման դեպքում, չոր նյուայդ թերի քանակը կաթի մեջ փոքրանում է 0,7--0,9:-ով, թվում` յուղին 0,466, ապիտակուցին0,340-ով (մ. Շվաբե): մեջ պրուտեինիքանակը մինչն նորմալ սաճման կերաբաժնի կաթի մնծացնելով լուղի ն է, կերի մեջ պրոտեինի ավելցուկային դողան մեջ մեծանում չի ունենա կաթի բաղադրության դրական ազդեցություն

են,

նըկարտոֆիլ ն այլն) կաթնաստեղժկերեր են պգալի քանակությամբ դյուրամարս րանքպարունակում դազար,

են

կենյութեր:Կովերի: սպիտակուցային լիարժեք ածխաջրեր, սպիմտցնելը, (արմատապտուղներից) մեջշաքար րաբաժնի

դեպքում,բարձրացնում ապածովվածության Լրիվ տակուցով է

կաթի Մեֆ

լուղայնությունը:

կերերը սպիտակուցներ պարունակող քանակությամբ կերերը) չեն

(թուսպերը,շրոտները, թեփերը Համակցված ե բացառուազդում կաթի կազմի Հատկությունների վրա, են բուսականյուղեր: որոնք պարունակում թյամբ քուսպերի երին զերավրելուՀամար օգտագործումէն վուշի, կանեփի, ն

սպիտակուցի, պարունակությունը

ՍՏ

Առվույտի,կորնգանի,վարսակի խառնուրդից լրացուցիչ

սպիտակուցներիպարունակությունը (0,1--0,156-ով): Կանաչ կերով կերակրելիս, ճո, 2Ճամ, (որոնք չեն տալիս առանձնաճատուկճամ դառր ն ն նրանից ստացվող կաթեթերային լուղերի այլն) կաթը ունեն Դա մասամբ բացատրվուվ բարձր որակ: նամթերքները կերը բարձրացնում է կաթի յուղի

ն քուսոլերը: նրանք պարունակում արհնածաղկի բամբակի մանե որոնք կերիՀետ միասին չՀագեցած.ճարպաթիուներ, նն կաքնայուղիառալով կովի օրգանիզմը մասնակցում որի Հեւտկանքով լուղր ձեռք է բերում քսվող կոն-. ջացմանը, լուծվող ճարպաթթուաիստենցիա,պակասումէ ցնդող, ներիթիվր ն մեծանում է յոդի թիվը, կաթնայուղի որակը

են

ջրում

ու

Բ:

վատանումէ:

Փորձերըցույց

են

տվել,

որ

կաթնատու կովերի կերաբաժ-

նի մեջ1 կգ կթվածկաթիղիմաց

գ-ից ավելի վուշի

քուսղ

Թե

տն

կաայդպիսի

չի կարելի, այլ կերպխիսոկոնկնի պաճելու յուղի որակը,Հատկապես ռ"լատրաստված տալ

մեջ կուպիտ կերերի կերաբաժնի

ժա-

պակասի դեպքում նվաղում է կտրիչում առաջացողքացախաթթվի բանակը, որը ճանդեցնում է կաթի յուղայնության պակասելժանը: աղերը, առանց կաթիկազմի վրա ազդում են Հանքային որոնը օրգանիզմը գոյություն ունենալ չի կարող. Կերերի մեջ մտնող բազմաթիվ նյութերի բաղադրության. Ճճանքային են կալէլեմենտներից ավելի մեծ ուշադրության ցիումը, ֆոսֆորը ն նատրիումը, իսկ մնացածներըսովորաբար դտնվում են բավարար քանակությամբ: կաթի մեջ կալցիումիաղերի ոչ բավարար լինելուդեղ"քում, այն վատ է մակարդվում շրդանաֆերմենտով: Ստացվում է թոռոմած կաթ: Կերերի եջ կալցիումի քիչ պարու"Փփակությանճետնանքով (թթուՀացազգի բույսեր), թարմ կթված կաթի թթվությունը կարող Է. բարձրանալ: սովորաբար,կերինավելացնում են կավիճ: կու դեպքերում, մանակ,

սլայասում դեւլքում կաթի յուղայնությունը սովրա աղդում է կք ժամանակը. կաթի յուղայնության յուղալի է, քան առավոտվորաբար երեկոլանկաթը ավելի ն ցերեկ ժամանակ կովերի է լան, որը բացատրվում գիշեր

ման

տեղի ունեցող ցօիգանիզմում

նույնանա անչրաժեշս: ծղուսով կերակրելիս,

ավելացնել կնրաբաժնին

կավիճ, բանի որ

ալդ կերերը

են

Հետ: մյուս պայմանների «Կպաճվածքի

ՄՏՍ

կթի ւո ււ--

փոփոխուկաթիյուղայնության վիճակից: նախրի է 0,5--0,2 1-ի, ուսաի անալիզի օրական

Հասնում

թյունը երբեմն ուանալու Համարի, ժամանակ ավելի ճշգրիտարդյունքներ օրգա կթից կաթիբաղապետթ է նմուշներ վերցնել երկու կատատանումները վերացնելուՀամար: մեջ հղած դրության է ունենում թի

ազդեցություն վրաւ եկատելի՝ բաղադրության

պայմանների, փոիոխությունը: կենդանոււվաճվածքի տրակՄարսողական ազդեցությունը:

ոի

Հիվանդություննեոի «ետ կամ կթի

Հիվանդություններ պակասեցման կապված ն

է կաթնաչաքարի պարունակությո դեպքում,պակասում վե-

կաթի թթվությունը,ի՞այտ

գալիս ալկոչոլային նմուշի Լ

ավելանում դրականոհակցիա, րաբերյալ

կենդանիների |

քիմիական

կարի մեչ լուղի պալրունավությունը տարուի դեպքում կախվածէ կենդանիների է, որը Հավանաբար պակասում

քանակի

աշնանը սկզբին առաջ է բերում կաթի խիստ պակասեցում, լուղի ն սոլիտակուցներիսարունակուպաթյանբարձրացում: Ամղանը յուղի պարունակությունը ի օդի է 0,2---0,44.-ով, որը Հավանաբար, կառտում կապված ն այդ շրջանում ջերմաստիճանի բարձրացման ձմռան

կթի

Սիր

Տաբվաժամանակիազդեցությունը:Տարվա ընթացքում. կաթիկազմըփոխվում է, բայց տարվաժամանակի ազդեցության Հաշվառումըչափազանցդժվար է: կաթի կաղզժի վրա մեծ ազդեցությունէ ունենում Մինը շրջանը: լակտացիայի մեծ մասամբ լինում է փետրվար-ապրիլ` ամիոներին,տրը: ն

որմի

ու.

աստիճանաբար տարիքին ղուդաճեռ, կովերի թյուննեշը: Ճեւտո, 6--2 լակտացիայից կասում է կաթի յուղայնությունը: 0,015ԻԽ-ով: է մուտ ամեն մի նռր ծնիՀետ այն պակասում

վանդություններ:

ճատկալեսբոտ յուղայնության: բաղադրության են պարունակում, բան վերմեն բաժիննեիրավելի թիչ լուն աղզդեցուկիթը որեէանբարենպասո Մեքենայական ջինները: վրա: ն թյուն չի թողնում կաթի կազժի Հատկությունների ե այլ առանձնաճատկո ազդեցությունը Կովերիտարիքի պաՀ"

բիչ

պարունակում: ունի որոշ միկրոէլեմենաների աոՄեծնշանակություն կալությունը, որոնքկերի մեջ գտնվում նն տոկոսի ճազարնկարնոր է կոմասերիչափով: Առանձնապես. րորդական բալտի, որի լլակասը առաջ է բերում անասուններիլուրջ Ճի-

կալցիում

յայնլուցավոխանակության

կաններով: ցանի նրծիմիջից կաթը պետք է Լրիվ կթել, են տարբերվում ըստ տարբերբաժիններըիրարից

Այդաիսի

դիրտով վերին

յուղայնու-

ՀերքափոխՀանկարծակի թյունը՝ 0,24-«վ: կԿթվորուճիների է:

իսկ

10--157-ով,

է կիքը կիրառելը բարձրացնում

արժանի

ստացվող

նթի եղանակը ազդում Կթիազդեցությունը: վրա: Մառաժ ե նրա յուղի սլարունակության կաթի բանակի |

քլորային:աղերի.

կատալազալի, օքսիդաղա (ռեդուկտաղայի, ֆերմենտների |

քանակը: լեյկոցիտների

ում

Տուբերկուլյողով կովերիկաթի Հիվանդ մեջէապես փոխ է

քիմիականբաղադրությունը, միծանում է ցային նյութերի սլարունակությունը (մինչե

րանում է յուղի

ապիտակու5--24), փոք-

1), (մինչն

իոնների կազմում ջրիԺեջջրածնի Սրինակ, կոնցենտրացիան

Մ:

10000000 սյարունակույի 1գ ջրածնի իոններ:

զա. կաքնաշաքարի քանակը: փոքր-ինչբարձրանումէ մածուցի-

իրմուքյունը, Աաաա վութ

լու

նուրբփաթիլներ,

Ճ ն 8

ուսը:

աղ

աւդրութ

ուն

ավ

նշան շանով:

Մ"

յու

ալբումինի կատալազայի, թիվը,փոքրանում չ կաղեինի,կաթնաչաքարի, յուղի, Ը վիտամինի ռլարունակուէ

մակարդման ճատկությունը:

շրդանաֆերմենոով կաթի

ն լու

Բթվությանցուցանիշը

մեժ

կաթնամթերքների որակը

նշանակություն ունի կաթի Հատկությունները գնաՀատե-

ճամար: Զրածնի իոնները,օժտված

թյամբ,

են

մեծ

ակտիվու-

կազեինակալցումաֆոսֆատային կոմպլեքսըքայքալելով անջատում են կազեին, մակարդում կաթր ե ազդում նրա աղային մասի վրւս: Թթվության բարձրացումով աստիփոխվում են կաթի ճանաբար է՛ ճատկությունները որպես

սննդամթերքի, (ջրածնային իոնների կոնցենտրաթթվությունը եկտիվ ե՛

որպես վերամշակման Ճոււքի:

Հարրին

իմն դտնվում

ցույցէ տալիս,քո տվյալ որի

լուծույթի

-ում:

ԹԹՎՈՒԹՅՈՒՆԸ

ԵՎ ՆՐԱ ՓՈՓՈԽՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

ԿԱԹԻ

կոզր

ջրածնի

000000

կրծագեղձերի բորբոքումով Հիվանդկովերիկաթը փոխ վում է Հիվանդության աստիճանիցկախված: Տիտրվող թոթինկնում է մինչն 107 Լ. ավելի վությունը ցածր, իակ ակտիվ նթվությունը տեղաշարժվում է ալկալիականկողմը: Մեծանում թյունը, ինկնում է խւոուրյունը ն

(ԷԼ)

լուծե

10000000 ալաինքն՝

այնքան

էլ :

արտաճայտում են ջրաժնային ցուցիչով՝ քԷԼ-ով։ մրաժնային ցուցիչը կարելի է դիտել որպես ճակադարձ նշանով տրացիայի աստրոր փորի րաի լոգարիթմն Ճակաղար ավելի ճշգրիտ,դա կոնցենտրացիայի

բյ

եկատվում: ' ՞

գլ,

Այդպիսիփոքր մեծություններով օղտվելը

10-"

կամ

ջուրը

րանում, Հուր Վ դարաղովճիվանդկովերի կաթում մեծանում լեկ. է ցիտների (ճամարյա անգամ) Լուծելի ասլիտակուցների քանակը, փոքրանում ը Ը աններ ավո դատա Բոն, թի թյան խիստ փոփոխություններ չի են

գե

դացմանՀետ կաթըավելի է Հեղուկանում,

նիվում

կոոր լբ

ի էցուցիչ վամ

կոնցենտրացիանկազմումէ

(ւօ6), այո քԷԼ-ը ճավառարկլինի -

6-ի: Այդպիսի նշանակման դեպքում, որքան փոքր է քէ1Լի թվայինարժեքը,ալնքան բարձրէ ջրածնային իոնների կոնք11Լ-ր 2-ի Ճավասար լինելու դեքում (չեզոք ցենտրացիան: կետ) թթու ճամ չի զգացվում, ճետնաբարմթերքը թթվում է միայն թէԷԼ-ր փոքր լինելու դեռլքում: 72-ից մոտ է չեզոքին (թՒԼը 6,8--. նորկթված կաթիոնակցիան 6,2): Ջրածնիիոնների կոնցենտրացիանձիմնականում կախված է ֆոսֆորական թթվի ն կիտրոնաթթվի աղերի ոլարուոի

ԻՐ" ԲՈՐ:

ԱԾ:

կաթի թթվությունը պայլմանավորվում է ջրածնային իոնների առկայությամբ, ապա կաթի լավորակության լավագույն ցուցանիշր պետք է լինի քէլի մեում

է, քե քանի

որ

ծությունը: հրականում, ակտիվ թթվությունը ոչ բավարար չափով է բնութագրում կաթի թարմությունը, կաթը, ինչպես ն ամեն մի ֆիզիոլողիական լուծուլթ, օժտված է բուֆերայնությամբ, այսինքն՝ եթե Թար կաթին ավելացնենք որոշ քանակի թթու կամ ալկալի (100 մլ կաթին 3--4 մլ 0,1ն լու-՝ ծույթ), կամ կաթրնոսրացնենքջրով, ապա ակտիվթթվու: Ն թյան մեծությունը չի փոխվի:

բացատրվումչ կաթի մեջ սպիտաՔուֆերայնությունը ֆոսֆատների կուցների ցիտրատներիխառնուրդի ն

ու

առ-

չ կայությաւժբ: Սպիտակուցների մոլեկուլըպարունակում

թթվային խմբեր,որոնք ոնակցիայի մեջ

ամինային ոնում ավելացվող թթվի կամ ալկալու Հետ: կաթիսպիտակուցը դիսոցվումէ աննշան չափով, որի Ճեւոնանքովակտիվ թթվությունը չի փոխվում այնքան ժամանակ, քանիդեռ. ՆԴ ամինային ն թթվային խմբերը չեն օգտագործվել: Այդպիսիդերեն խաղում նակ եոչիմն ֆոսֆորական ն աղերը,որոնք կաթի մեջ նատրիումի դիչ կիտրոնաթթվի կարող են վերածվել նատրիումիմոնոֆոսֆատի ե այլն: Այսպիսով, կաքնաշաքարիքայքայումը սկզբնական շրջանում, երբ առաջանում է քիչ քանակի կաթնաթթու, րոտ ակտիվթթվության ցուցանիշի անցնում է աննկատելի,մինչարդեն սկսում են փոխվել: դեռ կաթի «ճատկությունները երբ կաթի մեջ սպիտակուցիալկա-. Միայն այն դեպքում, լիական. կամ թվային խմբերըճադեցած են լինում, Թթվի կամ ալկալու ճետագա ավելացումից ակտիվ թթվությունը է կամ: ալկալու այն որը: փոխվել: ն

լուծույթի մեկ

16--18:1։

Տիտովողթթվություն:կաթի

ցությամբ,

Ավա Արպամթկաքը

լառ

(ՀՀեՕԽ),

ապա. Բր»: տիտրելիս

քոլ ոիոցվու

31- իոնների Քանակը քիչ

այն,

ան յան.

քողարկում է նոր կթված կաթի մեյ սկսված մեչ կաթի թոթփոփոխությունը, կաթիարդյունաբերության որը

լուծույթում:

ՈՏ իոքի-

- կապակբուֆերալնութ

Հաշվով կազմում

կանաքիերջեդրու անանկ Աաաա (ոո. ո մեջ նրանց

նոր կթված կաթի թթու Ճատկությունները Հիմնականում են գլխավորապես ջրածնի իոններ տվող ռւլայմանավորված ն կիտրոնաթըվիաղերով: ֆոսֆորախթվի սպիտակուցներով, Չնայած կաթի ինչպես ակտիվ, այնպես էլ տիտրվող թբվուիոնները, սակայն թյան դեպքում Ճաշվիեն առնում ջրածնի ճալմաայդերկու մեթոդների ցուցումների միջն փաստորեն չկա:Դա բացատրվում է նրանով, որ պատասխանություն ակտիվ ըքվությունը որոշելիս, Ճաշվի են առնում միայն լուծույթում եղած ջրածնի ակտիվ իոնները: Իսկ երբ թբվուալկալու ճետ միջոցով, աղա թյունը որոշում են տիխտրման մտնում ոչ միայն ջրածնի ակտիվ ՒԼիոնմեջ են ոնակցիայի նան իոնները, այսինբն այնպիսի ԷԼպոտենցիալ ները, այլ իոններ, որոնք միայն տիտրման պրոցեսում են ճայտնվում

տիվ թթվություն) աղդումէ միական պրոցեսների վրա:

միլիլիտրը:

նոր կթված կաթի թթվությունը միջին

Քանակը,

թթվի

են

ան

թթվի

ոլետք է ավելացնել 100 մլ կաթիննրա բէԼ-ի մեժությունը մեկ միավորով փոխելու ճամար, ցույց է. տալիս լուծույթի բուֆերային ունակությունը: կաթիբուֆերային ունակությունը մեծ նշանակություն ունի միկրոօրգանիզմների կենսագործունեության ճամար: նրանց մեծամասնությունըոչնչանում են բարձր ակտիվ թըթնրանք չէին կարող գոյու ` վության դեպքում, չետնաբար, "թյուն ունենալ պանրի զանդվածում, եթե.պանրիսպիտաօժտված չլինեին ԷէԼ-իոններիառաջացումը կասհցկուցները նող բուփերայնությամբ:նույնը կարելի է ասել նանկաթնաԹթվային մթերքների մասին: եթե թարմկաթի մեջ բէԼ-ր դերը փոբը ինչ Այսպիսով,

ակտիվ, որ«Ի-

72 թճ տբրվող թթվության միջոցով: կաթի տիտրվողթթվությունը ցույց է տալիս ալկալու քանակը, որը- սլաճանչվում է ավելացնել կաթին ֆենոլֆտաոտանա լեին ինդիկատորի ներկայությամբչեղոք ոնակցիա լու ճամար: Քանակական 4ճաշվառման-դեպքումընդունված Հ Թյորների աստիճաննիկաթի քթվությունը արտաճայտել բով (Լ): Թյորներիաստիճաններիանվան տակ Ճասկացվում է կծու նատրիումի (կալիումի) 0,1 ն լուծույթի այն միլիզիտբերի թիվը, ոբն անճրաժեշտ է 2 անգամ ջրով նոսրացված չեզոքացնելու ճամար: Թյոր100մլ կաթը կամ 100 գ մթերքը է ալկալու 0,1 ն ճամապատասխանում ների մեկ աստիճանին

են

ֆոաֆատից,

կաում

ությունը սաճմանելիս, որոշում

Ր`

երբ ալկալիով

կապվեն Օ1Լ-իոններիՀետ,

ներդործման օրենբի

ԼԸ`

Ջա

կլինի, շա-

լուժույթում Է1-իոնները՝ կըապա իսկույն նեթ մասսաների

տեղի Համաձայն, անմիջապես '

կաթնաթթվիմոլեկուլներիՀետագա դիմոցում: նոր

: 2: |

կաբա

կունեառա-

ջացած

նորից չեզոքացվում ԷԼիոնները ՕՒԷԼ-իոնեերով են

(ալկալու)կ

այլն: Արդյունքում ստացվում է այն, որ կաթ նաթթմիմեջ գտնվող ինչպեսակտիվ, այնպես էլ պոտենցիալ խոլոր Է|Լ-իոնները, չեզոքացվումեն: Դրանում է կայանում ՛

ակտիվտիտրվող թթվության սաճմանումներիմիջն էղած ն

էականտարբձրությունը:

ԱՏԳԱԱեն

Խորը,

որոնք

որ

խրա

ԽՈ Լ

չմ

էլ

տեղի

այդպիսիբնույթը

1:22

ՅԱ

նոր կթված կաթի մեջ, երը

ունենում

վանա արիւն Հրոխար Բէ "նարթուն, աստիճանաբարկալցիումը խլում կազեինից։ է է կազեինային աի Ի Աթայանը կոմպփոքրանում լեքաի կոլոիդ սիստեմը պակաս կայուն դառնում: `

ԱԻաԱր ք ո իա "ն

շվո

այն /

ազ

ու

Հաճախ Դոբո է

Գալիս ալիս

ււ

ամ. էյ

մի

՞գործոններից թթվության վրա ազդող մեկը դուրս

այդ

ամ-

բայց

վո Է լաք

տ Պիտ»

ն,

ամռանը, երը արածում է խոնավ մարդատավարը դետիններումկամ թթու բուսածածկ նն

արոտավայրեունեցող ք

ՆՈ

Խոնավմարգագետինների կանաչըաղքատ է կալցիումով: Կովերըուտելով այն,կալցիումի քանակ չեն անձճրաժեշտ որի Ճեւտնանքովկաքնագեղձերում ատանում, է առաջանում. կալցիումի ավելիթթուկազնինատ, որը բարձրացնում է նրա ճետ կապվածկաթրվությունը:կերակրման«փոփոխության թի թթվությունը կարող է իջնել, չնայած առանձին Ձովերի 1430: ՍՄ |

վությունը ճասել է 27--Յ0ՂՆ-ի։ Հնարավոր չէ ճշգրիտ նշել կաթի թթվության այն մեժուսիսթյունը, որի դեպքում խախտվում է սպիտակուցային է ոչ միայն տեմի կայունությունը, ցանի որ այն կախված այլն կազեինակալցիումաֆոսֆատային կաթի թթվությունից, դիսպերսայնության աստիճանից ե կաթիաղնրի ձեից: կաթի մեչ. կաթնաթթվային Հետագա բակտերիաների ւ է նրա ճանդեցնում մեջ ավելացբազմացումը կաթնաթթվի մանը, վազձինակալցիումաֆուֆատային կոմպլեքսը լրիվ է՛ է է աղանցտաքացման, քայքայվում կազեինը անջատվում դա տեղի նատվածքէ տալիս (կաթի թթվեցոմԼ)։ Սովորաբար ճասնում է իզուլեկտրական երբ կաթիուհոկցիան է ունենում, կորցնում է էլեկկետին դեպքում ): կազծինը (11-ը 4,2-ի ն կոագուլվում է: լիցքը տրական 131. ..

«Հաճախ իսկ երբեմի էլ ամբողջ նախառանձին կովերից, րից ատացվաժ թարմ կաթի թթվությունը 20-ից րարձր է լինում Այդպիսիդեպքեր ավելի Հաճախ նկատ(25--267Ի),

բարձ--

կազեինաղդին կորցնելով քալ-

այնուշետն,

ու

18--

կոմպլեքսը ավելի ավելի շատ կալցիում Դ տա մանը: ճ մա, "է ի 7 իմանում եդ սլայ-` որը ի երբեմն սի մանա մակարդումը, դ տնային յին Կայ "մաններում այն տաքացնելիս, կապվածէ Հենց կազեինի ճե, թել կաթի ճամը դեռես թթու չէ: Սոայդպիսի վիճակի վորաբարկաթըմակարդվում է տաքացնելիս, երբ նրաթոթ-

Քում

ավելի

բանալիս գա նկատելի չէ,

առաջին է, լակտացիայի լակտացիայի շրջանն ճասծում է այնուճետե այն միջին Ճաշվով10-րդ 20"Ղ-ի, է առտիճանաբարփոքրանում է ամսին կազմում

սովորաբարչի նկատվում տարվա ընթաց տատանումներ

Կաթի թթվությունը մոտավորապես մինչն 25-21

քում

որը

կակտացիայի "գտնվողմեծ թվով տարբեր ատադիաներում կովերից ստացված ճավացովի կաթի թթվունյան այդպիսի

' ԱՐՀ

մա

Ազուկոի

Ս"

ԱԶԴԵՑՈՒԹՅԱՄԲ

կովերի

բում:

ՓՈՓՈԽՈՒԹՅՈՒՆԸ

ՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ

մոտ առանձին կովերի

(ում

ԿԱԹթ

ԿԱԹՆԱԹԹՎԱՅԻՆ ԲԱԿՏԵՐԻԱՆԵՐԻ

ԱԵՂ

ԼՈ:

խոպաււպագանրաթո

մաննվրես, աններից։ կ մաքի

են

է նիկաիժամանակ: բարձր թթվությունը պաճպանվում դեպքերում կաթի թթվությանիջեցմանը նպաստում կերերինավելացվող կալցիումականազերը: ՛

բ շարք

կամ ապիտակուղային միկրոֆլորայի ոկաված Հիղնյութերի |

ԿԱԹԻ ՀԻԳԻԵՆԻԿ

ՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԻ

ՓՈՓՈԽՈՒԹՅՈՒՆԸ

րոլիզի դեպքում, կաթի թթվնցումից առաջ մակարդվածքը կարող է ուռացվել կտրտված, դաղերով ներքավիանցված,որը մասամբ լողում է դեղի վեր կամ իջնում փորձանոթի ճաճատկանիշն է տակը,որը կաթի

նորմալ Ռրնէ կողմնակի նյութեր` չպարունակող

ճատկությունների կարրբրուտ իր ճիդինենիկ ճամար: ոյլիտանի չլինելօղուսաղործման

բաղա-

արող կաթի Հիգիենիկվիճակիփուիոխությունը պալմանավոր-

արման է

վատորակուխյան ճանդիերբեմն կաթի լավորակությունը որու

անում:

միկրոֆլոցանկալի,երբեմնախտածին րայի ընկնելով: Բազմանալով,այդ միկրօրդանիզմները անջա-

ված է կաթի մեջ

չելի օդտվում՝են եռացման ն սպիր «ռային նմուշներից: նորմալ թթվության կաթր ավելի քարմ է, հռացնելիս մնում փ ճեղուկ, վատորակըմակարդվում է: Սպիրտային նմուշի դեւլքում, եթե ճա. վասար ծավալի կաթի ն 687-անոց դինու սպիրտի խառնման ժամանակ ապիտակուցի փաթիլներչեն անջատ վում, կաթը պիտանիէ վերամշակման հնարի ճատկություններից ճամար կախված երբեմնվերցնումեն սպիրտի ավելի կոնցենտրիկլոծույթ:

ոչ

կթի Ճաւտկուֆերմենտներ թույներ, փոխում տում Քյունները ն մի շարք դեպքերում այն դարձնում օրգանիզմի պրոցես ամար վնասակար: 0րդանիզմումֆիղիոլոդիական են

են

ճետեանչների խախտմանդեռղլջոսք, կենդանու Ճիվանդության ղլաճին, փիոխքով արդեն կաթնադեղձումկաթի առաջացման վում են նրա

ճատկությունները: նան

վերա-. ռեդուկտազալի չեն կարող վկայել բերյալ ֆերմենտատիվռեակցիաները, մասին:նորմալ թրթՀատկությունների. թարմկաթի նորմալ

կաթեթթվությունը, ինչպես

վության կաթը կարող է պարունակել վնասակար նյութեր, մեեն ուստի կաթի ճիդիենիկ միճակը

ճետնյալ առուգում

քոդներով:

դազ Ճիդրոլիզ առաջ բերող կաթի մեջ սոլիտակուցների առաջացնողբակտերիաների առկայությունը: որոշում են թթվային նմուշով: Այն բնութագրվումէ մակարդվածքի տիէ քացախաքթվով թթվեցված կարլ պով, որն առաջանում տաքացմանժամանակ (նկ. 24)։ եքե կաթր միանգամա `

դաղ

ՍՈ

ԼՈՂՈՑ

Մաստիտը կարող է ընդգրկել ոչ թե (նրծիբորբոքումը) ամբողջկուրծը, այլ նրա մի մասը, որը Ճեչտէ Հայտնաբեառանձին պտուկներիցստացվածկաթը, ըլ, Հետազոտելով կաթի լավորակությունը կարելի է որոչել ըստ քլոր-շաառան |քարային ո Մէ Հենա ք ջ թվի, Պիմեվ չ այն տյդ մեթոդը բանի վրա,որ կաթի օսմոտիկ

ա,

նեխում առաջացնող Հիվանդությունների,

կովերի

քանի: կաթիլը նրան աալիս է կանաչավուն երանգ (նորմալ կաթիմեջ սոացվում է դեղնականաչավուն դույն ):

լինելու

դանու մի քանի

բրոմթիմոլային նմուշից:

Թանձրուկի ձեր թթվայիննմուշի դեպքում: 24.

մի. նորմալ թարմ կաթի քԷԼ-ը ճավասար է 6,6-ի: քանիճեվանդությունների(մաստիտ) դեպքում քՒԼ-ըբարձրանում է։ Այդ դեպքու կաթին ավելացված բրոմթիմոլի մի

մակարդվածք,

Հետնանքով (փորձանոթ 1:21):կաթը բարձր թթվության դեպճետո), կաղեինից առաջաքած մակարդքում (թթվեցումից ն իջնում 1424 փորձանոթի Հատակը: նեն պածքը պնդանում

կարը ճայտնաիերելու ճամար օգտվում

են |

չկան, ստացվում առաջացնող բակտերիաներ է Հարթ, ամբողջ փորձանոթով լց վուծ ինդ առանց շիճուկի անջատման (փորձանոթ 18 1), Կաթիմեջ կազեինի գաղ առաջացնող բակտերիաներ դեպքում մակարդվածքըլողում է դեպի վեր՝ գազ առաջացնողմիզրոդազերից մակարդվածբըփարունանալու ֆլորայի անջատած

թարմէ ն

Հիվանդ: կնեդանիներից ստացված Նկ.

բնութագրում է օրդանիզժիֆի-

նորմալ լինելը,Համեմատաբար պրոցեսների Հաստատունմեծություն գլխավորապես մեծությունը Ւ,

զիոլոգիական |

որը ճնշումը,

նրա

133.

կախված`է չուծելի քլորային ն կաթնաշաքարիքանակի Քլորի քանակի կաթնաշաքարին, պետք ն Հաստատուն է շատ թե ջիչ չգերազանցի որոշակի լինի մեծության, որը կոչվում է քլոր-շաքարային թիվ.

ազերի

Հարաբերությունը

շաքարային թիվոՔլոր-

քլորի 96

. կաթնաշաւքարի

ՔԼոր-

նորմալ քարմ կաթի մեջ շաքարային թիվր 4- իը. բարձր չէ, վատորակ կաթի մեջ այն ղգալիոինն բարձրէ: Է

ԼԻԱՐԺԵՔՈՒԹՅՈՒՆԸ ԵՎ

ԶԱՆԱՑԱՆ ԳՈՐԾՈՆՆԵՐԻ ԱԶԴԵՑՈՒԹՅՈՒՆԸ ՆԻՍ ՎՐԱ

Ր ` :

զաթի

է ոչ կախված լիարժեքությունը

միական կազմից

միայն նրա ջիֆիզիկականճատկություններից, այլնան

որոնք սովորաբար ճաշվի չեն թյուններում կաթր ինդունելու

առնում

են Հատկությունների արտադրանբի անմիջականորեն աղդում որակի վրա: Հումքից կախված, երբեմն ճարկ է լինումփոխել . ձալնպրոցեսները: Սրինակ, կաթի արտաղրությանառանձին

կերաբաժիեինը: է օրական լիարժեքության վրա ազդում Ր ի ՛ ո րաբաճիոր կոչ վերը դաբաղով Ճիվանդանալուդեքում պակասեցնում է կաթի մեջ գտնվող կաթնաթթվայինբակտերիաների աճի, այաԿոնղիցէլ վառանում է կաթիմակարդումը: Մի շարք դեպքերում, կաթնաթթվային կաթի վատ մակարդումբ կարելի է վերացնել կուլտուրաները

բակտերիան

ռայինկազմի շեղումը նորմալից կարող է առաջ բնրել նրա ն «ատկապես ստերիլիղացնելիս, մակարդում խոոացնելիս ավելացման անքանի որը առաջ է բերում կաթին

ձրաժեշտություն:.

աղերի

մանըէներով

կաթի արդյունաբերության ցանկացած ճյուղի արտաչ դրանքիորակը որոշ չափով կապված է կաթի սեզոնալնության,նրա քիմիական ն կենսաբանականճատկությունների '

Հա-

ջողվում ճայտնաբերել բիմիական վերաՃճաոկման մեքոդներով: կաթիկենսաբանական լիարժեքության պատճառ կարող է լիչ ազոտային միանել որնէ նյութի պակաս լինելը (լուրացվեող ցությունների, անձճրաժեշտ ամինաթթուների, աճի դործոն-

ներին այլն):

ՏՐ լ

փոխարինելով:

կաթիկենսաբանական լիարժեքությունը ճիմնականում Հայտնաբերվումէ նրա մակարդմանժամանակ(կաքնաթրթ-

Դենտ: կաթիկննսաբանականճատկությունների շեղումը չի

դուխլո

կենսաբանականլիարժեքության տեսակետից, ամենացածր կաթը սովորաբար (ինում է ապրիլին, որբ զգալի չա-

կաթի ձեռնարկուՄինչդեռկաթի այղ ժամանակ:

մի

մակարդում են որոշակի ակտիվություն ունեցող կաքնաթրվային բակտերիաներիմաքուր կուլտուրան տվյալ լու 80--85՝Շ-ումպաստերիղացված կուլտուրայի շամար մինչն օղտիմալ ջերմաստիճան(մոտավորաղես30ՄՇ)` են 56 պաղեցրած կաթի նմուշին ավելացնում մակարդ: են թերմուտատում Մակարդվածկաթը տեղավորում կամ աճում մակարդման լուսք սնենլակում ե 10 ժ տնո ւու բ արում մազարդ եի Հետո են որոշում ջերմաստիճանում: Դրանից թքիխվությունը, Հնարավոր է, ակարդվաժքի աւայացման բնույթը ն հե Ջան մանրնային բջիջների թիվը այդ նույն ճարգացման իմանալով տվյալ կուրոուրաների ակտիվուպայմաններում տեսակետիցլիարժեք կաթի մեջ որո« թյունըկենսաբանական շում են Հետազոտվող կաթի որակը:

ս.

ւ.

ԿԱԹԻ ԿԵՆՍԱԲԱՆԱԿԱՆ

հարթի լիարժեքությունը որոշելու ճամար կննսաբանական

կաթը Հետազոտվող

| Ը

վայինմթերքներ պատրաստելիս)ն կարողէ ազդել պանրի որակի վրա, երբ կաթնաթթվայինմիկրոֆլորան առաջին օրեմեջ: րին զարգանում է պանրի զանգվածի դեւպլկաթի մեջ լուժելի կալցիումական աղերի պակասի քում այն չի մակարդվումշրդանաֆերմենտով: Այդպիսի կաՔը փոբր-ինչ վատ է մարսվում մարղուօրդգանիղժիկողմից: կաթըորզես Հումք, դնաճատվում է ոչ միայն յուղի զաբունակությամբ, այլ նան սպիտակուցայիննյութերի քանակով: Կաթիաննդարարությունը ւալմանավորգլխավորապես ն կավաժ է ուզի տակուցներով ոչ քե Սպիտակուցները

ժողո:

բաղադրամասն հն, ամենաարժեքավոր

թի

Այծիկաթը իր կազմովշատմոտ

որովճետն պարու-

են Ֆֆակում մարդու մարմեի սպիտակուցների առաջացման ամար բոլոր ամինաթթուները:

ՏԱՐԲԵՐ ԿԵՆԴԱՆԻՆԵՐԻ

ԳՑՈՒՂԱՏՆՏԵՍԱԿԱՆ

ԿԱԹԻ՝

ԿԱԶՄԸ ԵՎ ՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

աղյուսակում:

ՍՄ

Աղյուսակ կաթի պարունակությունը, 72-ով ւ

կենդանու

ոմ |

ով

ոակը

ԿԳԱ

ԱԱԿ Ոչխար Մատակ

ւս

| Միասապատ ղտ Հյուս, եղջերու ո

երկսապատուղտ

Զեբու

«Կ...

Ցար

ՏՏ):

ԵՏ

22:

22...

«ս

Հ|/Յ

ՏԱՐ:

2»8

30| 5|

ՀՏաՎՏՑն

8/7|

| |

5,010,7 Յ,5| 5,90| 6,4 4,0

11,034

1,030 --

1,032

| |

|Ս,3511,032 | Ն1 --

62 0,5|

ԵՏ

17,0.

1,030 17,9.

1,029) |

ԱՑ

|1,029

4,5|0,85

3,6|1,4

2:8|

4,810,7

4,7|0,8 4,9 0,7

2,7

:Է--

4,6|0,9

9.5)

10,7| 1,8| 2,1| 2| ԷԽ4| Բ,ց9| 6,2 9,9| 1,4) 1,9 |

Բ, ՀՀ | Գծ

տ)

ՀԱաՋՆ|

1778) 6,8|5,0--

ՏԱՏՀ

3,3| 3,6| 18,5| 7,2 "5,7| |17,5| 7»7| 4,2) 13,0 4,5 Յ,6 |33,8|18,7|10,0| | 5,0 5,4| 3,8| 15»,9| 7,0| 4,5)-

Տ.Վ

Զամբիկ Խող Եշ.......Վ

Ա 13,4|՝ 4,3| ս

|13,9| 3,9

Հան

25,0

17,0

16,5

17,5 --

6,5

6,0:

վիտամին.

պարունակում, սակայն է պարունակ նրա զայ է, բան կովի կաքում։ փոբր ինչ

մեջ

անջատվում դելիս,սւպզիտակուցները

նուրբ կառուցվածք

վպաիոտին ի

ավելի

'չ

կովի կաթիլուղագնդիկների Ճճամեմատությամբ,այծի կաեն, որը նղլամտունէ օիԹթիուղագնդիկները ավելի մանրը գանիղմի կողմից նրա լավ լուրացմանը: Այծի կաթի լուղի իր. ն ֆիզիկա-քիմիական կոնստանտներով Հատկություններ մոտ շատ է կովի կաթիյուղին: Այծի կաթի վրա թթուներ աղ-

Գյուղատնանաական տարբերկենդանիների կաթը միա

մբջին են Բիրձած Հատկությունները

կովի կաթին,Համճաթ

ունենում է լուրաճատուկ Ճոտ. դա պայմանավորվածէ նրա նով, որ կաթը մաշկի ճարպիցկլանում է ցնդող ճարպաթթուներ: Այծի կարը ունի սպիտակ գույն,որովնետն բիչ ,

տեսակորակականբաղադրություն չունի, որը վլայլմանավդրած է կենդանու կյանքի տարբեր պայմաններով, կերակիրմամբ, նրա աճի արագությամբն այլ դորժոններով: Օրինակ, կենդանիների ձագերըայնոլիսի սննգի կարիք ունեն, Պյուսիսի որի տալիս է ջերմության ավելի մեժ քանավ՝մարմնի որոշակի ջերմաստիճանը պաճղանելու ճամարո Դրա Համար էլ ճյուսիսային եղջերվի կաի լուղի պարունակությունը խիստ է բարձր (մինչն 206), տարբերկենդանիների կաթի Ֆյուղատնտեսական ե Քիմիական կազմը 11-րդ

են

ունեցող մանր խաթիլների ձնով: Այծի կաթր փոքր ինչ ավելի բարձր ունի, քան կովի կաթը:կենսաբանական տնսակետից, այծի կաթը որոշակի արժեք է ներկայացնում ըստ իր բաղադրության"(Հանքային մասեր, վիտամիններ):Բացիայղ, ալծերը, են շատ Ճաղվադեպ ճիվանդանումտուբերկուլյոզով: նրբերանգով սպիտակ կաթը ունի թույլ գորշ /չխաբի գույն, որը բացատրվում է կաքնայուղի մեջ կարոտին պիդմենտի բացակայությամբ: Ոչխարի կարկ ժեշճձ է: բավական բարձր սլարունակությունը Ոչխարի կաթը շրդանաֆերմենտովփոջր ինչ ավելի դաղ է մակարդվում, քան կովի կաթը: Ոչխարիկաթըթթվե(իս, Ժակարդվաժքգոլանումէ միայն այն ժամանակ, երբ Հասնում է 120--140"1-ի, որը ։պայմանանրա թթվությունը վորված է կարի մեժ բուֆերալյնությամբ: Ոչխարինոր կթված կաթի բարձի թթվությունը ն պաաղերի 271) բացատրվում է ապիտակուցների րունակությամբ: կաթի քիժիական Ֆիզիկաէ իրսիաիուկ կոնյուղը կովի կաթնալուղից տարբերվում՝ արստենցիայովն սսղլիտակ գույնով: նրա ՀալմանջերմասՉ54Ը տիճանը մուռ 30'Ը է, լնդացմանը՝ Ոչխարիանարատկաթր խմելու ճամար չի գործածվում որ նա ունի լուրաճատուկ Ճա նախայնապլատճառով, ու Ցուդ-

սննդարա արժե

լիտամի

դան

(24-

թարձր

Հատկություններով ոչխարի -

երկիորդը՝բրուցելովով չվարակվելու պատճառով, հրով Հաճախ ճիվանդանում են ոչխարները: Ամենից Հաճախ ն

խարի

կաթիցպատրաստում են բրինդան նան իսկ մի շարք շրջաններում պանիրներ,

ների ճամեմատությամբ քիչ փոքր են, որի շնորճիվ նրանց ժարսելիությունը բարձր է: Զամբիկի կաթիլուզը-իր կոնսիսէ, որը սենլակի ջերվազելինանման. ոոննցիայով զանգված

ոչ-

աղաչրային պինդ պանիրը

այլ

մի պաճելուց ճետո դառնում նն անՊանիրները ամիս վնաս, քանիհր բրուցելնեիր ոչնչանում են: Ռչթարի կաթից ներ

վատրաստված կարագիունի ցիան թեթն ճարպատաժ։ ..

փափուկ,բովով կոնսիստենՏ

Մատակի կաթի:իր Քիմիականկազմով,մատակիկաթի

կովի կաթից տարբերվում է նրանով, որ ունի լուղի, սպիտա. նյութերի,Հանքայինաղերի բարձր ոլարունակոււ կուցային

Թյուն։

Մատակի կաթըունի դուինկան Ճա, կովի կարի Համե մատությամբ, ավելիթանձրկոնսիստենցիան փոքրըինչբաց

դույն: Մատակիկաթի կաթնաթթվային մակարդվածքը պինդ էն այդ է լավ: Անարատ ոլաճապանվում վիճակում ձեով մա-

կաթը օգտագործվում է տակի կաթնաթթվային մթերքներ

(մածունն

այլն), կարագն պանիր ճամար: պատրաստելու Ձամբիկիկաթը: Զամբիկիկաթր սպիտակ, երկնագույն նրբերանգով, քաղցը ե մի փոքր տոսի Ճամով ճելուկ է: Զամբիկիկաթը կովի կաթից էապես տարբերվում է ոպիտակուցային մասով: կովի կաթիմեջ կազեինի ն լուծելիազոտային նյութնրի ճարաբերությունը մոտավորապեսկազմում, է 89:15, իսկ զամբիկի կաթի մեջայդ Ճարաբերությունըբլմստ մեր Հետազուտությունների է. 60:40. Հավասար. Զամբիկի՞ կաթի մեջ ազոտային նյութերի ընդճանուր ջանաի (ոպիտավկուցների կազմում է 2,17., կազեինիվերաճաշվարկելիս) ե նր 3140, լուծելի ազոտային նլութերինը՝ 1,000: (ոշԺելի ազոտայինմիացություններըկազմված են դյուրամարս նլուԹերից՝ ալբումինից, զլոբուլինից, պեպտոններիկ ն սննդի Համար մեժ

նշանակություն ունեցող այլ նյութերից: Զամբիկիկաթը թթվեցնելիս խիտմակարդվածքչի առակազեինըանջատվում է չսփաղանց ջանում: նուրբ,մանը վւ

ՏԵՐ

մն

լ:

ԵԼՆ

երկսապատանո |

կենդանիների կաթի Առանձին

ԵՈ

Թիլննրի ձնով, որոնք լեզվով Համարյաչեն զգացվում ն չեն փոխումկաթի կոնսիատենցիան։ ` Զամբիկի կաթի յուղագնդիկներըկովի կաթի յուղագնդիկ-

մաստիճանում գանվում է ճեզլուկ վիճակում: Կովիկաթի Համեմատությամբ,զամբիկի կաթը ավելի բիչ է մոխիր պարունակում, որը իջին աշվեվ կազմում՝ է 0,35:0 (0,21--0,55:ն):Զամբիկի1 լ կաթի մեջ դոնվում են մինչն 100 մգ Շ վիտամին ն այլ վիտաժիններ, կաթնաշաքարի քանակը նրա մեջ զգալի չափով ավելի շատ է, բան կոչ «պի կաթի մեջ (մինչն 6,526): Զամբիկի կաթի թթվությունը մոտ է 61-ին, Այդպիսի թթվության դնոլքում լակմուսի ռնակցիան ալկալիականէ: Ուղտիկաթը:Միջին Ասիայի ն Դաղախատանի ժի շարը ուղտի կաթը ճամարվում է կարնոր շրջաններում սննդանյութ: Թուրքմենստանում բազմացվող միասատապատանի ուղտերի Հասնում է օրական կիթը լակտացիայի 9--4-րդ ամիսներին 20 կգ-ի, իսկ ուղտինը վպզալիորեն ավելի` երկսապատանի ղակաս է՝ 8 կգ-ի։ Միասապատանի միջին տարեուղտերի կան կիթը կաղժում է մինչն 2000 լ, մինչն յուղի պարունակությունը տատանվում է 4-ից մինչն 1040-ի միջե, Կաթիմոխիրըպարունակում է մեծ քանակովկալցիումի ֆոսֆորաթթվական-աղեր, ուստի ուղտերի կաթր երեխաների Համար արժեքավոր Ո Տ աննդամթերքէ:

ն ունի կաթրսպիտակ դույնի է, քաղցրավուն լուրաճա-չեն տուկ Համ: նրանիցպատրաստում մթերջկաթքնաթքվային ներ, կարագ ն պանիր: Ուղտիկաթից պատրաստվածկուժիսը (շուբաթ) բուժիչ ըմոլելից է: Զհբուիկաթը: Զեբուի կաթը իր բաղադրությամբ մոտ է. կովի կաթին: ԶեբունՍ կաթնատվությունը լակտացիայի է մինչն 1000 լ-իո նրւս յոթ ամիսների ընքացքում ճասնում կաթը ունի լուղի, սպիտակուցի, ճանքույին նյութերի մեծ

ոլարունակություն: կաթը: Հյուսիսային եղջերուի կաթը Հյուսիսային եղջերուի |

մյուս կենդանիների կաթից խիստ «գյուղատնտանսական

տար-

կաթից) Ֆուլնպես զգացվում է. այդպիսի պատրաստվել :

բերվում է Հատկապես յուղի պարունակությամբ:նրա կաթի չեն կատարված,` ուստիմասսայական Հետաղզոտություններ յդ կաթր բնութագրելու չամար կարելի է նշել միայն Ժուռոյ-

վոր

դառրՀամ:

նան այ , կաթի դառն ճամը կարողչ Հանդես զալ ն մանակ, երբ կովերը ուտում են դորտնուկի լլուլինիմի հ վլուինի նջ (ոն, դեղին,ուիտակ այն) քանի տծսակներըի ն կան մի բանի ղառը ալկալոիդներ(լլուզինին,ապարտեին որոնք կաթի մեջ անցնելու, դեպքում (մինչն լուղանին), 0,004-ն),առաջ են բերում կրա դառն ճամ: սարունակՀոտիկախված է նրանում Սոխիլուրաճատուկ մինչն 0,1): Սխտորի կշոի յուղերից պող մնչ ալիցին է նրա լուրաճատուկ Հոտը պայմանավորված առկայությամբ, որն ունի ուժեղ անտիբիոտիկ անտիբիոտիկի ներգործությունն եթերային ծծմբային յուղեր: Երբ կովերը ուտում են վայրի սոխ սխտոր,ապա նրանց առանց փոխհթերայուղերըն դլլուկոզիդները:, մեջգտնվող հ առաջ բեեն մեջ, կաթի վելու,անցնում կովի օրգանիզմի են, կայուն ճամեմատաբուր րելով դաոր Հ.Հ: Այդ նյութերը, ուստի տաքացումը ն աէրացիան կաթը չնն ազատում այղ են այր բույսերի Հոտից, այլ միայն փոքը ինչ թովացնում է կաթի արդյուԱյդլուղերի նոման ջերմաստիմեջ կիրառվողպաստերիղացման մաբերության

տվյալներ:

ԿԱԹԻ

րը

ԱՐԱՏՆԵՐԸ

ա-

են կերի վատորակությունից, կարիարատները կախվուժ միկրոֆլորայից,կաթի մշակմանոչ ճիշտ ահխկողմնակի նոլոգիայից, օքսիդացումից ն կենդանու օրգակաթնայուղի նիզմի գործունեությանխանգարումից. Մանրամասն դի-

տարկենք ֆիզիկա-քիմիական, տեխնիկականն գիական ծագման կերերի արատները:

ԿԵբիաբատները:Մի շարք

եթերային (բույսի

Ն.

միկրոբիոլոլ

կերեր սլարունակում են այնսպիսինյութեր, որոնք ընկնելով կաթի մեչ, առաց հն բերում շաղգամի կողմնակի Համի (դառնճամ ն սոխի, սխտորի, ն |, Պոտի փոխում կաթի Հատկությունները: ճամ արատներ

Կաթիդառը ճամէ ունենում այն դեպքում, երբ կենդանիէ ները ուտում են օշինդր:կաթըայդպիսի ճամ ունենում

չեիմաստիճանը բարձր

ավելի աճախ ամռան վերջին, աշնան ակզբին ն կարող է լինել նան ձմռանը, օշինդրով խառը չոր խոտերով կերակրելիս: չաճախդառնՀամը ուղեկցվում է անդուր կողմնակիճամերով: Դա պայմանավորվածէ նրանով, որ օշինդրից կարի մեջ է անցնում աբսինտինգլյուկոզիդ» իսկ օշինդրինբնորոշ Ճոտը կախված է նրա մեչ գտնվող եթերային յուղերից (0,956), ընդ որում, դրանքունենում են սուր, երբեմն անդուր

Հոտեր: Մեծ քանակությամբ դառն

ճանից, ուստի ցնդելի չեն: կաթի մեջ առաՇաղգամի ն գոնգեղիկողմնակիՀամը մեժ քանակով չշաղէ այն դեպքում, երբ կենդանին ջանում

Հոտավետ նյութերը դժվարացնում ճամից կաթի ազատմանը, լավագույն օշինդրի արդյունք ստացվումէ, նրբ տաքացված կաթը վակուումի մշակվում է օդով: պայմաններում ն

են գոնդեղի ճամ: մանանեխայինյուղի ն կաթին տալիս են այն մոտ ս տացվում ճաամին Համեր շաղգամի մեջ կաթի ընժամանակ, երբ կովերը ուտում են խաչաժաղկավորնծրի :

է աբաինատին զլյուառաջանում

ն են գլլուկոզայի կրոտոնային որոնք տրոճվում կողիդները,

են

կաթի դառը ճամը, որը կոզիդից, ամենիցշատ պգացվում է սպիտակուցային մակարդվածքում, քիչ չափով շիճուկում ն ավելի բիչ չափով, աթի յուլում։ Պանրի ն այլ կաթնամթերքների ժեջ (որը

յուրաճատուկ կողմնակի

գոնգեղ է ուտում: կաթի մեջ ԳԼ1"«Համի առաջացմանպատճառըշաղգամի զլլովլոգիգի՝ առաջացնում: ճեղքումն է, որը ճիդրոլիզվելով, կոնաստուրցինի կեԳոնգեղով ն յուղ: է պյյուկողաֆենիլէթիլմանանեխային են ընկնում գլլուկոնատին գլյուրակրելիո, կովի օրգանիզմն զամ

հն, որոնք Գլյուկողիդներըգլյուկոզայի էքերանմանածանցյալներն ն

ճեղջվելիս այլե:

ալդեչիդներ, ֆենոլներ են գլյուկովաչ առաջացնում ողիրտննը» ՏՐ

Կռանիքին սլատկանող որ բույսեր,քանի ուղ մանանեխի

նրանցմեջ կան

առաջացնողդլլումլոզիդներ:

Ֆիզիկա-քիմիական բնույթի արատներ: կաթի մեջ, որի վրա ընկելէ արնի ճառագայթը (ապակյա շշերի մեջարնի տավ), առաջանում է մի

արատ,

որը

անվանում

են

է մակարդվում, որը բապատրվում է դալի մեջ կալցիումի աղերի պակասով: Մա-

են կարդելիությունը լավացնելու ճամար կաթինավելացնում լուծելի բլորային աղեր(ՇճՇի)»

ճառա-

Հոտ. դա դայքային ճամ քաղցրավունՀան է,որը Հիշեցհում է կաղամբի կամ շաղգամի Համը ե ղգացվում է լեվի

Տեխնիկական արատները:Կաթի մեջ բնույթի

ու

ծայրով, ն

Այն չճայտնվում է կաթի ճարպային (ֆոսֆոլիպիդային) սոլիտակուցայինմասի, գլխավորապեսմեթիոնինի(աժի-

բազմազան Ճա

Համը Հանդես է գալիս վատ նեղեն գործածելիս:

օքսիդացման չետնանքով, նաթթվի) որն առաջացնում՝

նում

ճոտի առաջացման վրա ուժեղ ներգործություն էն ունկ. արեղակնային ճառագայթմանկարճ ալիքները:

Հենցայդ ճառագայթների էլ օքսիդանում ազդեցությամբ.

բեմն կծվաճամ,

«Հետնանքովառաջացածկարի վնասակարարատզարգացման

որը

ներից է խմորված կաթը, վաղաժամ մակարդումը, թանձրությունը (պրկություն), գունավորվուծ, անդուր Ճամով կա-

ռլարունակությունը,

է ճարի ճանդեցնում օճառացմանը:

Մի

դեպքերում, ամենից Հաճախ գարնան, ձմեռակիվածֆ կաթի սերից դժվար է կարագ ստանալ: Այդպիսիսերի մեջ լուղագնդիկներըչատ մանը են, իսկսպիտակուցները չափազանցչատ փիփուրեն առաջաց... նում: Այդ արասը վերացնելուձՃամարպետք է բարձրացնել կ ճարման դպաստերիղզացման ինչես նակ ջերմաստիճանը, անրիյուղայնությունը:

թը:

շարք

վին շրջանում, ճին

Րա

Հանրապետական տեխնիկական պայմանների (454)

ծնին նախորդող15 օրերի ընքացքում ստացածկաթը չի լատրվում բաց թողնելանմիջականդործածման

թույ-

ճամար:

բնույթի աբատնեռը.Միկրոֆլորայի Միկոբոբիոլոգիական

է աղերի Հանքային ալայմանավորված բարձրացմամբ| փոփոխությամբ: բաղադրության Այդ շրջանում կաթի մեջ բարձրանում է լիսլազայի

որը

սաս-

մքճջՀայտնվել ամոնիակային Ճոտը կարող է կաթի գոմաղբի Հոտեր կլանելու ճետնանքով, որը պայմանավոր ված է նրանով, որ կաքնալուղը վզտնազանցնդող նյութեր աղսորբելու մեծ ընդունակություն ունի: Այդ «ատկությամբ կարելի է բացատրել նան կաթի մղլաժ անմաքուր ճամն ու ճուտը, երբ կաթր պաճում են ոչ մաքուր, բորբոսնած շեն քերում, վատ լվացված ամանեղենի մեջ: կաթը առանձնասլես ուժեղ է կլանում նավթամթերքների ճուտը, ուստի այն պետք է Ճեռու պաճել այդ մթերքներից: հ

չճաղեցած ճարպաթթուները, կաթնալյուղի առաջացնելով հ որոնը երօքոիդներ ե օքաիթթուներ կաթինտալիս են ճրագուիկծվաճաւի: Հին կրված կաթը այն կաթն է, ոքր է կովերը ստացվում ցամարեցնելուցմի ջանի օր առաջ: Այն ունի թիչ աղի» երեն

տերիզացման խիստ բարձր ջերմաստիճանով կամ չավաղանց երկարվաստերիղզացումով:

ու

մետաղի

կամ ժանգոտ ամաանադված

Համը պայմանավորված է Վերապաստերիղզացման

մի շարք նյութեր ն վերածվուժ Հոտերով մեթիոնալի (Վ. Շիղլովակայա), կաթի եջ ճառադայթային՝ է

Դամ

Հրդանա-իառամած կաթը շրդանաֆերմենտի ազդեցու-

կամ թույլ թյունիցՀե մակարդվում

կաթի խմորումը Համեմատաբար ճազվաղեպ երկում է: Հում է կաթր ցածր ջերմաստիճանում Առաջանում պլաճելիս: կարի մեջ այն առաջ է գալիս աղիքային ցուսիկի բակտերիաների (Շօ1 8610ք6ՈշՏ) կամ գոմաղբի փոշու Հետ ընված դրոժների զարգացումից: ն մամոկոկերով կեղտուռվաժկաթը, որոնք Միկրոկոկերով անջատում են խմորող ֆերմենտներ (շիճուկի նման), վաղալ

ժա

է, մակարդվում

կաթը թանձր (լպրծուն) է դառնումնրա մեջ լորձարաթթվուզարգացումով, առանցը ընկածբակտերիաների զանթից

ար բակտերիաները, իրարկոլչելով թյունըբարձրացնելու: ատեղժում են

քանձրություն:

ԱնդուրՃճոտ.ունեցողկաթը բնութագրվում է կությամբ կողմնակի տարբեր միկրոֆլորայով:

է էտալոնի դույնին ռ"լատասխանում

քանա-

մեծ `

որոշումը ՆՐ

է, Տիտովող. թթվությունչ կաթի թթչությունն Ռա

որը

տիտրումով:

է որոշվում

Տիտրման

Ապա րատո ւր սա.ն ամանեղեն:՝ մարք (ալկալու Համար.սրվակ, բյուրետ, որը սեղմակով ամրաց0,1 ված է սրվակին), 25--80 մլ-«նոց բյուրեւո, մլ բաժանուժներով շտատիվինուղղաձիգ ամրացված(բյուրետի ծայրին Հագցնումեն ռետինե խողովակ ապակյա ծայրապանաՈ լուծույթի ճակաթոցիկֆենոլֆտալեինի սեղմակով), ի 20 մլ.անոց 100 մլ կոնաձն կոլբա, ար,

«մ

տարողությամբ իսլետներ: Ռեակտ իվներ.

կծու

լազնելու դեպքում բարձրանումէ կալցիուժի ալկալիական հուտեղակալված ֆոսֆատի լուծելիությունըը Բացիայդ Ճիդ-. իոլիղի ճնտնանքով երկտեղակալված ֆոսֆատը

նատրիումի (կալիումի) 0,1 ն

Դրա Հիման վրա կաթր 0,1 ն. ալկալիի լուծույթով տիտջուր: ավելացնելով րելիսկրկնակի չափով թթվության աստի-

ն.

քրանցի՝

ճանը փոքր ինչ ցածր է, քակ կաթր առանց ջրի տիտրելիս: կաթի թթվությունը որոշելիս Շոկոլադային, սրճագույն տիտրման ավարտըդժվարէ որոշել, քանի որ հրանգր քողարկվում է կակաոյի ն օիճի դույնով։ Ուստի կաթը ուժեղ նոսրացնում են ջրովն 20 մլ ջրի փոխարենավելացնումեն 40 մլ, Այնուճնտնտիտրումըկատարում են նման մինչն թուլ վարդաղույն գույնի երնալը:. վորականի ԳույնըՃամեւմատելուն տիտրման ավարտր որոշելու ճամար կողքին դնում են 10 մլ շոկոլաղային կամ սրճագուլն կաթ ն 40 մլ ջուր պարունակող կոլբա: թթվություն:Մասսայական անալիզների, Սանմանային կեդեպքում (կաթի վերաճակումը դործարանում, ինդունման սաշճմանային թրվության որոշման մեթոդով պարբավարարում է սա.ղում են, թե արդյոք կաթի ՔԱուկու

վարդադույն

ավելացնում 20 մլ թորած ջուր ն 1հ-անոց ֆենոլֆտալեինի 3 կաթիլ լուծույթ ն խնամջով խապնում: Այդ կոլբան դնում են սպիտակ թղթի վրա, տիտրման ավարտը ճշգրիտ որոշեդնում են չտալոնը,նույնձնի մի կոլճամար կողքին ու ն կոբալտի սուլորի մեջ լցված է 10.մլ կաի, 20 մլ Քա, ֆատի 2,5 տոկոսանոց 1 մլ լուծույք: կաթր տիտրում են կծու նատրիումի (լալիումի)՝ 0,Ս Ս են մոտ մլ չս|լցնում Սկզբում լուծույթով: միանդամից ն են ավելի կալի,այնուճետն ալկալին ավելացնում դանդաղ կաթիլներով, անընդճատ խառնելով, տիտրմանվերջում՝ Ճայտնվելը, որը ճՃամա-.` մինչն թույլ վարդաղույն

չուր

--2ԷիՕ 2681Ք0.Ի64(011չ-Շ8:(6Ծյ)չ-|

սպիրտի

մալցիումի ՕՀ-Օ(ՕԷ ա ՇոէլթՕ.-ԷջՒւ թՕ,

չ հոտեղակալվածի. վերածվում

լք

են 30 մլ թորածչուր)) ավելացնում է: կոնաձեն կոլ-.` 4ճետկյալն Որոշման մեթոդիկան են կար, մլ լավ լսառնված բայի մեջ սզիլետով լցնում

Բոպ-ի ընթացքում: Այնուճետն որոշում են, թե ինչքան ալվալի է ծախսվել չեզոքացմանվրա, այդ քանակը բազմապատկուվեն 10-ով ն ստանում կաթի թթվությունը Թյորների որոշումների միջն եղած տարկաստիճաններով, Զուզաճեռղ Է խերությունը ՈՐ-իցչպետք անցնի թորած ջուր կամ մաքուր հռացված անձրիեԳործնականում վաջուր չլինելու դեպքում թույլատրվումէ տիտրումլ կատաբել առանց ջուր սվելացնելու: Այդ դեպքում թթվության ցուցումներից, Թյորների աստիճաններով(թթվության որեէաստիճանի դեպքում) ճանում հն 271:

կաթին(ընդունված մեթոդիկայի ջուր ավեճամաձայն)

լուծույթ, ֆենոլխոալեինի 16- անոցքաղիլոային լուծույթԱ գ. են 70 մլ 95ՆԽ-անոց Մեջ, լուծում ֆենոլֆտալեինը

անչճետանում

չի

ԱՇԽԱՏԱՆՔՆԵՐ

ԼԱԲՈՐԱՏՈՐ

աթի թթվության

սո-

տերում)

ը:

մանված նորմային,

: `

603--10

մնացել վառ կարմիր, նչանակում կաթի թթվությու տարողությանՑածր սաճմանից: ընդունված է

կտանեղնը ն գարմարանը: (20--40 է շտատիվին որը ամրացված փայտե սիորձանոթ, 50 մլ ամրացված նշումի Համար), չտատիվին խողովակ, բլուրետ, որն ունի ռետիեն

Ակտիվթթվություն: Ակտիվ թթվության (թէԼ) անմիջա-

տարողության

կան որոշումը պաճանչում է Հատուկ բարդ ապարատուրա աաա ուստի (պոտենցիմետր), վում են ինդիկատորայինմեթոդնեքով. Քննարկենք ինդիկատորայինմեթոդն ըստ կլարկի' կայանում է նրանում, որ մի Մեթոդի էությունը են իրենց գույնը, կախված չրածնաշարք նյութեր փոխում է ավլին իոնների կոնցենտրացիայից(որը պալրմանավորում մեթոդի ճըշ-տիվ թթվության մեծությունը): ինդիկատորային տությունը 0,2--0,5 0 է: կամ մմանեղեն, չախճապակլա թիթեղ փոսիկներով փոքրիկՀարթ Հախճապակյաթասիկներ, մլ-անոց՛պիպետներ, 5 կաթոցիկինդիկատորներիլուծույթի Ճամալո սպիրտայինլուծույթՌեակտիվներ. ինդիկատորների գ նե ր (բրոմֆեն 0,04 ֆենոլ կապույտի Խ-անոցլուծույը, 0,0240մեքիլ կարմիր, 008 Ֆ-անոց բրոմկրեզոլծիրանի

գործնական պայմաններ

բաժանումներով ն սեղմակ, ֆենոլֆտալեի-. կաթոցիկ, ծայրապանակ ապակյա կախիճամար երն

0,1

10 մլ-աքոց պիտ, սի լուծույթի Համար, չափիչ: կար բռնակովՏ մլ-անոցմետաղյա 0,1 նատրիումի Ռնեակտիվներ. կծու

լուծույթ,

լուծույթ: ֆենոլֆտալեինի 1հ-անոց

նտատիլին, թվի: բատ նմուշների աւրացնումեն մաքուր փորձանոթներ են 0,1 ն լցնում նրանցից յուրաքանչյուրիմեջ բյուրետից ճնտնյալն է,

մեքոդիկան

Որաչման

ալկալի, որի քանակը որոշում թյան մեծության. ր ՍաՀմգյն "

յիր

1ւ.

անոց 0,04 ն-անոց

Ք քանա կը

Այլհալու էն

այե

թթվություն, 1.

"ո

սաճմանային քքվու-

են ըստ

քրլոցոոմճայորդականությամբ. իսի երկրորդում

տեղասիոշտատիվը կարմիրդույն: Փորձանոթներով' Ֆլյլա-`

ան որակով:

Ցուրաջանչյուր արտադրամաս: ընդունման Հետո, մեխառնելուց կաքը մի այլ կամ տարայից, են նմուշ, այն լցնում դալից

ԱԱֆ Մր ձողիկով խառնում են ինդիկատորպա-` Ապակյաոարոիր

են

վերցնում Հաւոուկչափանոթով մատով ն մի են մեծ սեղմում մեյ. վերջինս փորձանոթի քանի անգամ շրջում: է նրա քթվուէ, նշանակում եթե կաթը դունազրկվում հսկ են դույնը ությունից: յի թքվ թյ ն է սաճմաՀմանային բարձր թյունը

մաջուր

տաղյա

Ըստ 12-րդ կաթը ն ճետնումզույնի փովկոխությանը: րունակող

նմուշը նախապայորուստում Ալկալինճրով փորձանոթնձըը ածխաքրու ազի ներգործուօդի այլառլես շուտ, ոչ նելուց երկու ժամից ւ

ալ

կարող է

կոնցենտրացիան ալկալու թյամբ ամբ

146`

փոքրանալ

տորի

բի Համար

վերց-

Արաւթյունը: ժործնական սառտակնեորաԱ իվորԲԻ-ք

սա

նն

2Որոշման "մեթոդիկան ճետնյալն է: Ճենապակյա կամ թիթեղիկի փոսիկներում ճենապակյափոքր թասի մեջ պիպետով լցնում են չճետազոտվողկաթի 5-ական կաթիլ ե լ պատրաստվածինդիկատորներից մեկական կաառաջին փոսիկում՝ մեթիլկարմիր,երրորդում Բ ճինդիի, չորրորդում՝ բրոմթիմոլկապույո-ն

0,90

են փորձանոթին վել նշլուր թի ավելացնում նուշեան յուրաքա չյուր փոր Այնոււնան ն :անձրնաջուր 10-ականմլ Թորած ջուր կամ հեռացված լուծույթ. լուծույթը կստանա ականկաթիլ ֆենոլֆտալեինի

խում

ն ֆենոլբրոմթիմոլկապույտ 0,027Խ-անոք ԵՐ:

կարմիր):

0,95

վառ

Նբ

թղթ

Րառումը:

օգտագործում են

Է ր:

րանիի

ունիվերինդիկատորի Հատուկ

ըր հիլ" 0,1կ-անոց լուծույթով,

Ռուն

Ց. Քերը «Հնարավորությունեն

նպատակնե

թուղթն

բրոմկրեեններծծված ը

ՍՈՐ

ինդիկատորայինթող-` տալիս կաթի թթվությունըորո-

(Իթու չել 18--40:1-ի սաճմաններում, մինչե ճշտությամբ է`: փոքր Համեմատաբար կաթի մեջ որոշմանճշտությունը կարելի է օդտվելմիայն ցերեկային մինչե 5): Դրանցով

»3

փոխում է ջուրը: լուսավորումը լույսի տակ, արճեստական է չՀետնյալում: մ Որոշման եթո դիկան կայանում են ճետա1 ինդիկատորիթղթի ներկված մատը վոկ իջեցնում մի ն կաթիւիեջ:Հանում. են նրա վրա մնացած կաթի զուռվող են բերանին քսելով: ինդիկակաթիլըճեռացնում անոթի են ինդիկատորի թոՂՀամեմատում տորի թղթի շերտի դույնը Հեւո: նմուշի յուրաքանչյուր: շերտի դույնի թերին կցվածնմուշի է նրա վրա նշված թթվություդույնին Համապատասխանում է Թյորներիաստիճաններում նը, որն արտաճալտվում

ՀԱՏ:

մ ր իի

իսկ

Տ.

Պ `

Տ :

-Հ.

ՀՏ

Տ:

ՏՏ

Ժ :

ՀՈՐ

ՀԱՅԵ

ար ՅՅ ՀՏ. Հ Հ

Ա ՏՐ

ՀՀ

ԱՀՏԵ:Ն

է մեծությունըփոքրացնում 0,1 լուծույթի մլ-ը թ1է1-ր ե թվերը իմանալովբուֆերայնության 6,6--4Խ7-19-ով: բու-. ( որոշել ՈՒՔ խՒԼ-իմեծություններիտարբերությունը,ճեշտ

Հ: տ

ՀԵՀ

ՓՀՀԺ՛

:.ջ

«է 1:

--Տ ր

. `

Էլ

148.

ՏՏ

լ"

հար ի

տարողությունը: ֆերային 2 տիտրմանսարԱպարատուրա նե ամանեղեն: 50-նե թթվի ճամար, 10 մլ-անոց պիես, քերալկալու Չ կոնաձնե կոլբաներ,2 կաթոցիկներ: մլ-անոց

ՀՀ

ի:

ՆԵՏ84

«Ե

ի լուծու

Է:

ՅԱՅ

ՀԷ

Համաի՝

ն.

ո գտագո մեքոդով՝ ով աագորժն

մեծությունը

Տ ո

Հ Տ

զա

Հեւուազոչ էո ւթյունը: Բուֆերայնությունը Մեթոդի տարողու են բուֆերային կաթի տելիս, սովորաբար որոշում տիտրման թյունը էլեկտրաչավխիական լով պուտենցիոմեոը,կամ տիորման մեթոդով, ինդիկատոր, որը փոխում է իր դույնը իԼԼ-ից կախված: են Ալկալիական տիտրմանՀամար օգտագործում ֆենոլն թթվայինի ինդիկատորը, որի քԱԼ-8,2 ֆատալեին կաթի մեթիլկարմիր» որիքՒԼ--4,7։ եթե նորմալ,թարմն. ,1 մար ընդունենքքԷԼ--6,6,ապա այն ալկալու թով տիտրելիս100 մլ կաթին ծախվում է մոտ ու մոտ ԷԼՇԼ-ի թթվային տիտրմանժամանակ 0,1ն ալկալիական տիտրման ժամանակ ծույլ: Այաոլիսով, 0,1 ն լուծույթի 18 մ-ԷՏ կալիական կողմը) ՀՕԱ-ի ԷՇԼ 2--6,6--1Խ6-ով, է 8,2--6,6--1 բարձրացնում

Լ-Վ--ԸՀ

ՀՏ -Յ-Հ5 15 -Հ Հ 31

Էջ-

ռ Է

ՀՈՐ

թ.

ուֆերա ե բուֆերային տարողությանորոշումը

թյ "Բուֆերալնության

: Հ||

-՛

Հ Տ

Ռրակտիվն

փովըն եթե նույնիսկ կսկսվիշարունակվել բակտերիասպան մանրէներիբազմացումըչարունակվիկ, ապա նրանջ թիվը

14 -անոց լուծույթ ֆենոլֆտալեինի

եր.

(ապիրավ201-անոց: լաժուլքում), ՃԱՕԷ-Ի 0/1-ն լուծույթ, ՔԼԸԼ-ի 0,1 ն լուծույթ, մեթիլկարմիրի 0,140-անոց լուժույթ: լ: կոլբայում մեթոդիկան Հետնյալն Որոշման են կաթիլ ֆենոլֆտալեինի հղած10 մլ կաթին ավելացնում ն տիտրումՎՀՕԱ-ի 0,1 ե. լուժույքով,մինչն թույլլուծույթ կոլբայիմեջ 10 մլ վարդագույն գունավորումը: նույնպիսի

որպեսզի թթվությունը Վի Պասցնի այնքան ավելանալ, բարձ-րանա: Բակտերիասպան փուլի վերջում, թերմոստատում 6 ժ դրված կաթի քթվությունը բարձրանումէ մինչն 101 8չ թարմ, բայց նորմալ թթվությամբ կաթըթերմոստատում

պաճելուց ճետո, տալիս

բարձրացում(10--4071):

ՒԷԼՇԼ-իլուծույթով, մեթիլկարմիրինՀեւ Ալժինչեկարմիր գունավորմանՀայտնվելը: դիկատորի 100 մլ են ն կաթի ամար թթվի քանակը Ճճաշվում կալու ն ստանում ալկալիականն թթվային բուֆերայնությունը: ըստ բուֆերայնությանմնծությանՀաշվարկում են բու-

կաթը տիտրում են

0,1 ե.

բանաձնով. Հետնեյալ ֆերայինտարողությունը ը,» ՏՐ

Ք-Տ

16.0:

լ 19.10

բոտ ալկալու, բուֆերալնությունը

Յշ-ն բուֆերային տարողությունը ըսու թթվի, վերածելուգոր10-ը 0,1 ն լուծույթը 4 նիլուծույթի:

այյուոս Ն Ս. Պա Պան 1, այսպե մեթողը: Այդ, Ս. լկոբոլյովի ֆիլովի գի տիտրմանմեքոզը կարնոր է աղարատ ի

կոչված կրկնակի

ճակում օգտագործվող կաթը գնաճատելու ճամար, րոշման մեթոդի էությունը կայանում է նրանում,որ կրկնակի անգամ ն որոշվում է միննույն կաթիթթվությունը՝ փորձի սկզբում

Քիչ բակտծրիաներպաորոշ ժամանակամիջոցից դեռես 6 9 աճելիս հունակողկաթի մեջ թերմոստատում Հետո

զո

մեթոդիկան

նելու

եղած տարբերությունը:

որոշումի Կաթիթարմության

ԻոՕԼէլ-ի լուծույթ, ֆենոլֆտա-չ

ն.

Հետելալն է: կաթըխնամքով խառնում Ստերիլ պիպետով կամ այդ նույն կաթով 2 անգամ լվացած պիպետով վերյնում են 20--25 մլ կաթն լցնում մաքուր, չոր, ուժեղ տաքացրած ն սառեցրած փորձա6 ժ-ով դնում են նոթի մեջ: կաթով լցրած փորձանոթը թերմոստատի կամ ջրային բաղնիքի մեջ, որտեղպաճպանվումէ 30"Շ-ի ջերմաստիճան: պաշելու Համար կաթինմուշր վերդԹերմոստատիմեջ են:

է ըստ ալկալու, որտեղ թալ.-ը բուֆերային տալրողությունն՝

Որոշման

բուֆերայնության 1,6-ը ալկալիական ըԷԼ-ի թարմ միջն եղած տարբերությունը, կաթի թ-ի մեծության բուֆերայնու1,9-ը թարմ կաթիթէԼ-ինլ թթվային միջն "թյան բէլ-ի մեծության

0,1

լերնի 1Ն-անոց լուծույթ:

"Ո

վներ. Ռնակոտի

ծակից,

աստիճանի խիստ

ն աոնե ղեն. Ապարատուրա իորձանոթներ, ն 10 մլ-անոց 2 պիպետշտատիվ սիորձանոթների«ամար, բաղնիք, տիտրման սարք: ներ, թերմոստատկամ ջրային

Հ-ն

թթվության

Ճետ

կաք ճետաղզուվող

օր.

ով:

իալետով Աաաա ե, ո են

նրա մեջ իսկույն որոշում թթվությունը

պաճելուցՀետո, կարը խառնում են պիղետով,նրա"նից վերցնում10 մլ թթվությունը որոշելուճամար չամեմատում են իրար «ետ թթվության թվերը,որոնք ստաց6 ժ

6 ժ չպաճված.ն թերմոստատում ո"լաճված կաթիՀամար 13-րդ աղյուսակի, որոշում կաթի որակը: երկհորդ տիտրման դեպքում, ըստ բարձրացված թթվության, փաքը բաժանում են երեր րեք խմխմբի:

վել են

կ ըստ

գ ոոԻնիխովի :

րի

կաթի լավորակության մասին կամեթողը: նրա թարմության

լին դաաել 'թոդի էությունը

ըստ

մլ

աստիճանի

.՝

Ճետնյալն է: նորմալ կաթիմեջ կաթի չեզոքացման վրա ծախսված0,1 ն...ալկալու

միլիլիտրերի ն լուծույթի

կաթի մեջ

կազեինի ,

Ագ Թ

ֆասերը

չների

յատումդակը1

կաթի ռրակը

քա-

մլ-ի Մեջ |(թարմությունը)

Չի բարձրանում 1-ովն ավելի

Քեչ

Ավելի քան

նը,

106`

մլն-ի

ավել

ամանեղեն. ալկալու

թթվի կոլկոնաձն ո.

լուծույք,

" "

էնՏՕ:-ի

է ճետելալում. ժեր ոդիկան կայանում են կաթի թթվությունը «Ր-ով: Ռրոշում Այնուճետնկոնաձեւ նն 20 մլ ջուր նան մլ կաթին ավելացնում կոլբայի մեջ ընդճատ խառնելիս կաթիլներով զզուջորնն ավելացնում ժժմբական թթվի 0,1 ն. լուծույլք։ Թթվի ավելացումը շարունակում են մինչն կազեինի մանը փաթիլների առաչացումըյ,: դիտելով կոլբայի պատերին եղած կաթը (ապակյա ձողով դաթըբանլով), անին նժմրական քթվի 0,1 ն. լուծույլյի ծախսված քանակը, որի պաճանջվել է կազեինի փաթիլները առաջացնելու ճաԴ րո

շմա

ծույքը

ն.

բազմապատկում են

10- -ով

(100 մլ կաթի

քսում

Հաշվով): հ

Հախճապ

աքար,

Պ-անոց

վատ

0,1ն. լուծույթ,ֆենոլֆաալերնի 1ն-անոց չուժույթ:

սարք,.50--70 մլ տարողությամբ 2

քէԼ-ը սովորա

էությունը: նորմալ կաթի բար 6,8-ից բարձր չէ: կրծիՃիվանդության դեպ(մաստիս:) քում այդ թիվը բարձրանում էն մաստիտային կաթին ավեն ն մ լացրաժ բրոմթիմոլի մի քանի կաթիլը ն նրա « աղորդու Հ կանաչգույնս Ամ անե դե ն. Հախճապակյա թիթեղ փոսիկներով, մլ2 անոց պիպետ:՝ Ռետ կտիվներ. իրոմթիմոլկապույտի0,2 լու6000--անոց էթիլ սպիրտի`մեջ: `Ռրոշման մեթոդիկան Հետեյալն է, թինեղիփոսիկներին թռում են Տ-ական կաթիլ կաթ ե բրոմ. Թիժոլկապույտի2 կաթիլ 607-անոց էթիլսպիրտի լուծույթի մեջ: Խառնում են զգուշորեն ն դիտում ստացվող դույնը: նորմալ կաթը տալիս է դեղնա- կանաչավուն գույն) Թույլմաստիտ ունեցող կովերից ստացված կարը տալիսէ կաղտա-կանաչ կամ ինտենսիվդույն(ջրածնային իոնների կոնցենոկանաչ րացիայի փոքրացում ): Մւժեղ մաստիտի կաթը երբեմն ստաէ է ջրածնային ղա նշանակում նում դեղին գունավորում, իոններիկոնցենտրացիայիբարձրացում: Տ թիթեղի փոխարեն կարելի է Հախճապակյա օդավել են. 1-ական կաթիլ Ֆիլտրի թղթից, որին բրոմթիմոլկապույտիլուծույթ: Լուծույթի չորացումից «ետո թղթի վրա մնում են բրոմթիմոլկապուլտի դեղնավունշրջանիկներ: Կրրծի պտուկիցմի կաթիլ կաթ էն կաքկցնում ինդիկատորի շրջանիկի վրա ն դիտումգույնի փոփոխությունը: ծռացման նմուշ: կաթի որոշելու ճամար Մ

քՔավաքար

մլ-անոց ւլիպետներ: Ռեակտիվներ. ՎՇՕԼ-ի0,1 10 ն 20

լավ

Ասպարատուրա

տիտրման 2

՛ մլն-ի Բիչ Միֆչն 5 մլն

4իմ-

մեթոդ նորմալ, պաթոլոգիական

է նըված ալդ նժուջը լավ ոչ կաթը ճալտնաբերելուճամար:

ԿաթիՃիգիենիկոատկությունների որոշումը

Մեթոդի

7,5

աս-

ՆՐ

րարձ-

քարմուքյա

սն

կլինիկաթի գումարը

նմուշ: քէԼ մեժության վրա Բբոմթիմոլկապույտի

տու

մակարդմանթվերի տիճանը:

աստիճանների

Աղյուսակ

աստիճաններին Թթվության

թիվը մակարդման

ստանում

մա-

թթվի՝ լուկարդժան Համար սլաճանչվող 0,1 ծծմբական. ծույքի միլիլիտրերի դումարը 60-ից սլակաս չի լինում հսկ եթն կաթր փոխվել է, նրա մեջ գլլավորառլես նեխման բակտերիաների զարգացման ճետնանքով ն սպիտակուցների մասնակի ճեղքում է տեղի ունեցել, ապա կազեինը նստեց նելու ճամար կպաճանջվիարդեն ավելի բիչ թթու Այդպիսի հ մակարդման թվերի "կաթի մեջ թթվության ժ է: 60- 60-ից մ ցածր գումարը Է ն.

(ովորավությունը են օգտվում հեռացման նմուշով: `

Մեթոդի

էությունըկայանում

Աա

Բագ

նքա

թյանբարձրացումով, կամ կաթի

կաթի

է 4ետնլալում։

«ժանում են

երեք

խմբի(անս նկ. 24), Եթե կաթի եջ չկան

ստացվում է Հարք, ամուր մակարդվածք, առանց շիճուկի անջատման(2-1): Դազառաջացնող բակտերիաների առկայության դեպքում կազեինի

գազառաջացնողբակահրիաներ,

աղային բաղադրության

լողում է դեպիերեսը(Մ 21): Բարձրացված մակարդվածքը ո ախտույունլ Մաներեն թթվությամբ կաթը թթվեցումից Հետո տալիս է կազեինիխիտ արարագատ ան Աա .. աա չո բաղնիք: ոթներ, 24 փորձանոթի Ծլ-անոց պիպետ, ջրային մակարդվածք, իջնում է Հատակը: 5 մլ ո րոշման 5 մեթոդիկան ճետեյալն Վ. մոտ առկայությանդեպքում,որոնքմասամբ կաթիմեջդազերի :

յոք

որը

բարակ պատեր ունեցող փորձանոթիմեջ: 1 ոպ Այնուշետե այն թավփաճարելով։, հռացնում ընթացքում Թարմ կավրա: կամ ջրի այրիչի վրա բուլ պաճում քոացող

կաթը լցնում

են

վատորակը ոմ բակԱյն կաթի մեջ թվային նմուշը: գազառաջացնող

թը

մակարդվում է:

է Հեղուկ, իսկ

տերիաներիառկայության լավագույն ցուցանիշն է: էությունը Մեթոդի կայանում է նրանում, որ կաթի են 580Ը-ում այնքանքացախաթթու, մեջ ավելացնում որչվեսզի կախված, որոչ.. կազնինըկոագուլվի:Մակարդվածջի բնույթից են շում կաթիճատկությունները: հ 5 մլ-անոց պիԱպարատուրա ամանեղեն: սմ ն 15 սմ 1,8 պետ 0, մլ բաժանումներով, տրամագծով երկարությամբ փորձանոթներ, ջրային բաղնիք,փորձանոթների Համար տակդիր: քացախաթթվի լուՌեակտիվներ.

ծույթ: Որոշման

առ

մե

Կաթի կեղծ լինելու որոշումը |

մեջ օսլայի ն Կաթի

է։։ Չափում Հետեյալն

Ըստ -

չէ փորձանոթը վզուշորեն մտցնել չրի Հարկավոր ջրային բաղնիքումտեղակայված վրա՛

142.

շտատիվի ը

է նրանում, կաթը կայանում լոդի ալյուր, օսլայի

Լությունի

որ

ճետ

առաորին ավելացված է օսլա ջացրած ոնակցիայի Հետնանքով ներկվում է կապույտ: շ ու.Ամանեղեն ն 2Հարմարանք: Փորձանոթներ, «ոիվփորձանոթներիՀամար, 3 ն 5 մլ-անոց պիպետներ: (0,5 գ յոդը լուծում Ռեակոիվ. լոդի 5 -անոցլուծույթ `

են

սպիրտի:մեջ,

մինչն մլ)։`

ջուր ավելացնելով, լուծույթին ճասցնում

ՓՍրոշման մեթոդիկան ն

մեջ, տեգավորնլով :

Հետելալն է, ցափումեն մլ 0,50-անոց յոդի լուծույթ: մլ Հետազոտվողկաթ ն լավ խառնում: կապույտ զույնի լցնում փորձանոթի մեջ Հալտնվելը վկայում է օսլայի առկայության մասին, իսկ Հատակին կապույտ նստվածքի արագ անչջափորձանոթի տումը՝ ալյուրի առկայությանմասին: Կաթիմեջսոդայիդոոշումբ:կաթի կեղծ սոդայի

բնույթի,.Հետազոտվող կաթըբամազարգվածթի

անջատման: նատվածքի Մեթոդի

նշում

ալյութի որոշելը: Կաթիմեջ օսլայի

վուկոխության որոշում են ալյուրի առկայությունը, ըստգույնի

քքլությամբ

թոդիկան

փորձանոթ): |

մլ կաթն լցնումբարակ պատնր ունեցող քիմիական են քացախաթթվի փորձանոթներիմեջ: Կաթին ավելացնում ետո 1,5 մլ լուծույթ: Արագխառնելուց փորձանոթի ւվարուեն մինչն 80" չ րի մեջ, տաքացված նակությունը ընկղմում կաթի մակարդակից բարձր, ն այդպեռ պաճում ուղիղ 3 ոպ: Այնուչետն փորձանոթը Հանում են ն. թանձրմա-: ջրից կարդվածքջի բնույթը:

"10

անջատվում են, երբ Հեղուկը տաքացվումէ մինչն Տ806Շ, մադառնում է փխրուն ն բարձրանում է վերն կարդվածքը (Բ 21 փորձանոթ), նորմալ կաթր տալիս է Հարթ ժել (8 1 կաղզեինափորձանոթի):Եթե կաթը ունի բարձր թթվություն, ե նստում է Հատակին (Բ 4. խտանում լին մակարդվածքը

2եչոջ"Վ ՏՐ

որոշումեն ռողալաթթվով:

Լինելը

հրոչելիս,

Ռոէ Հետելալում: բանաձեր. էն ճետնյալ "ւ կիրառում քությո ւնր կայանում ինդիկատորէ, որը իր գովնը փոխում է բքուն ալաքքուն ՑաՍԽ--2հլ) ալկալիականլուծույթներում: Չեզոք ն թույլքթվայինլուժույթ- . 2. շաղանակա-դեղնավուն ներում տողալաթթուն է առաջացնում որտեղ 8-1՝ ավելացված չրի է, գ այն լուծույթներում գույն (քարմ կաթ), թույլ. ո-ն ալկալիական յուղի քանակը նորմալ կաթի մեյ, Ծ-ով, անցնում է 7-ը յուղի քանակը Հետազոտվողկաթի մեջ, Ն-ով։ 4 դպրմժարա նքներ: ն Ամ անն 1 են փորձանոթներ: Կովի նորմալ Սովետական կարիյուղի ալարունակությունը 2 «լին: Դատիվ փորձանոթներիճամար, 3 է միության տարբեր շրջաններում փոխվում բավականին Ռե ապիրտա022-անոց ղդալի չափով, ուստի նրա քանակը որոշելիս լավ է օդատվել յին լուծույթ: տեղական սլայմանների կաթին բնորոշ ցուցանիշներից: ե է: ժեքո դինա ն Օրինակ, Յուղի բանակի ճետալզոտվողկաթի մեջ 3,04,է, բնասիորձանոթիմեջ լցնումեն 3 մլ ճնտաղոտվողկաթ ն 3մլ պանի մէչ 3,90ը, Ավփլացրած ջրի բանակը կկաղմի՝ ռողալաթթվի ողիրտային չուժույթ:լուծույթները 0,240-անոց (3,9---3)-100 ՀՀ28, 176: խառնելով, դիտում են նրա գույնլԸ կաքը առանց սոդայի ՏՐ Ճենտ՝ է գույնի, սոդայի գունավորված շագանակա-դեղնավուն Բաշմ Մ լուղազուրկ լ է ոն եբեսքաշման կամ լաթի ավելացմա վարդազուլն-կարմիրգույնի, մասնակի ճեռացումթ կամ լուղա-չ որոշումը:նարնայուղի Կաթինավելացրածջբի ճայտնաբեբումը։Կաթին ջուր հլացումը բարձրացնում է խտությունը, բայց զուրկ կարի ավելացումը բարձրաց եէ ե եռ ն է ն նրա խտությունը ավելացնելը իջեցնում փոքրացնում ճամեմատաբար փոքր մեծությամբ (0,005), ուստի ն խտույուղի ն մյուս բաղադրիչմասերի ջանակը: թյունը կաիող է ցուցադրական լինել միայն լուղի շատ երեսԱվելացված ջրի քանակը րստ խտության, որոշում են Փաշման դնաքում, որը`դոիծնականում ՃեսմեմատաբարՃոզճետնյալ բանաձնով. է վադեպ լինում: Ավելի ճշգրիտարդլունքներեն ստացվում կաթի (29--ո) յուղը Չ9 որոշելիս:Յուղինինսքաշման կամ յուղազուրկ կաթի ավե-. ւմ հն ճեն ր նաձեով. 1ացման ատսոիճանը ե Հա շվում ողւլայլ բանաձնով ան ը.-ն՝ ավելացրած ջրիքանակնէ, Ֆորտեղ 29-ը նորմալ կաքի միջին ՕԱ ռ Մ

նրոդի

ՍՈ

վարդազույն կարմրի

մլ-անոց

Ռոզալաթթվի

Բրա

բանակն -ով,

Հետնյալն Չափում

Ռրոշման

Ցոտի

5--

մեչ

ով,

արնոմետրի տատիճաններով, խտությունը

Հետազոտվող

Օ-- --Չե)100

Յ-Ֆ

կաթի խտությունը

աստիճաններով» տոկոռներով: 700-ըվերաճաշվումը '

որտեղ Օ-ն

Օրինակ

է 1,023 կարրի խտությունն

(կամ արնոմնտրի

ավնլացված չրի քանակը կլինի.

ր.

Հ»): Նը

Ավելացվածջրի քանակը ըստ :

աշ

20,

76:,

յուղիՀալման կամ յուղազուրկ

ման

Չ9

աստի-

ատոիճանն է,

Չ-ով,

կարթիավելաց-

Հ-ն յուղի քանակն է նորմալ կաթի մեջ, մ-ով,

ճան),

արեոմետրի

28-ը

Օրինակ

վուղի քանակը Հետազոտվող կաթի մեջ, ցը-ով:

Ցուղի բանակը Դնետազոտվող է, նորժալ կաքի եջ 80ն լաքի Ժեջ՝4 000: Ժուղի քրեսքաշման (լամ ցուղագուրկ նռսրացձաթով

ման) աստիճանը 1ւրնե-

«մ պարունակության

4-2 աՇՕ-Հ

281160. 05:

ծ.

| ԳԼՈՒԽ

պածման չնրմաստիրճանը, «Ը,

ՈՒՆԵՑՈՂ.

ԵՎ ՖԻԶԻԿԱ-ՔԻՄԻԱԿԱՆ

ԲԻՈՔԻՄԻԱԿԱՆ

ԿԱԹԻ ՎԵՐԱՄՇԱԿՄԱՆ ԺԱՄԱՆԱԿ ՏԵՂԻ

ՊԱՂԵՑՈՒՄԸ

ջ.

10.-8 6--7 '

6-5

նոր կթված կաթի վերամշակման առաջին գորժողությունը նրա պաղնցումն է: յթլուծ կաթը սաղեցնում են մինչե Յ--8«Ը ջերմաստիճանը: Պաղեցման շիմնականնղատակն է ժամանակ կաթի մեց ընկած միկրոֆլորայի կասեցնել կթի ն զարգացումը Հնարավոր չափով բակտերիցիդային փովի երկարատնպաճպանումը: փուլը, դա այնպիսիշրջան է, երբ «ենց Բակտերիցիդային նոր կթված կաթի մեջ բակտերիաներ չեն բաղմանում, երպակասում է: Այդ երնույթի բեմն նույնիսկ նրանցքանակը պատճառնայն է, որ թված կաթը պարունակումէ ճատուկ նյութեր (չակտենին1 ն լակտենին11),որոնք ոչ միայն չեն կասեցնում բականրիաներիառը, այլ նան ոչնչացնում են նրանց: Այդ նյութերը չեն դիմանում բարձր ջերմաստիճանին, ուստի կթից մի քանի ժամ ճետո, կաթի բակտնրիցիդա-վերանում են: յին ճառտկությունները Հետո էլ կաթի թթվությունը Սակայնդրանից մից չի բարձրանում: Վրա է Հասնում կարժեք թե երկրորդ անգործունյա փուլը, որը կոչվում է ինկուբացիոն փուլ: Սո1 վորական պայմաններում նոր կժված մլ կաթի մեջ պաեն տասնյակ ճաղզարավորմիկրոօրգանիզմներ: րունակվում մեծանում է: Բայց բանակը աստիճանաբար նրանց Այնուճետեւ ընդույուրաքանչյուր բյյի թթվաղզոյացման բականրիանեիի է, որ տիտրվող փոքր այնքան քթվությունը թվով միկրոօրդանիզմղգալիործնբարձրանում է միայն մեծ Խերի դեպքում: ն Թարմ կաթի մեջ բակտերիցիդային վյու-.. է կախված կարի տնողությունը լերի բակտերիալ սկզբնական կեղտոտվածությունից ն նրա պաճման ջերմաստիճանից:

.34`

18-20

48-72

Մ --

փխուլերի տնողությունըչժ-ով

ՊՐՈՑԵՍՆԵՐԸ

ԿԱԹԻ

ե ինկուբացիոն Բակտերիցիդալին

Քար լքվածկախի

քիմիական կազմը չի փոխվում կաթը ռղաղեցնելիս ունենում որի կաթնալուղի մասնակի բյուրեղացում, է Տեղի է նրա վիճակում: Հեղուկ քարմ կթված կաթի մեջ գտնվում բյուրեղացման չերմաստիճանը կախված է պյաղեցման չերմաստիճանից ն տնողությունից: ա

ՅՐ

ԿԱԹԻ ՍԱՌԵՑՈՒՄԸ

կաթր--0,55Շ-

ից ցածր պաղեցնելիս ուոչում է, վոխհղած վում է նրա բաղադրիչ մասերի թյունի: էնչպիսին կարն է, սառ-ծքն.այնպիսի չում է պատվճանարբար,՝ աղա առաջանումԷն սառցի բչուրեղեղած նյութերի կոններ ն բարձրանում է Հեղուկ մասում որ սկղիում սկսում է սառչելազատ

մեջը

լուծույթը, կոլոիդ

Հարարնրա

բանի ջուրը: մբանգա-բենտրացիաները, -:

նակությունը 0.

ինկուրացիոն |

ժամանակ, այն մեջկաթի Հանգիստ սառեցման Ուշատի է, ն Ժյուս խիտ որը քիչ ավելի վերնի խաժանվում շերտի, է" Հոծ

մասերի Համեմատ լուղով ճարուստ,ծայրամասային՝ քաւիանցիկզանգված, որը գլխուվորապեսկազմված է սառցի սպիտակ միջուկ, որը պարուկենտրոնական՝ բյուրեղներից: մեծ սպիտակուց, աղեր,շաքար, քանակությամր հակումէ որի նույնպես պարունակում է (նրջաես ներքնի շերտը,

սպիտակուց (աղ: 14):

Մկզբումսառչում հն կաթի վերին"ն ծայրամասայինշերջերմասատիճաանրը: Սառեցումըսկսվում է մոտ --0, 5564Ը -

Վ սառցիբյուրեղերբ ջուրը առաջացնում իում:Այնուշետն, կարիչսառած մասում բարձնձր,աղերի կոնցենտրացիան

Սառաժ

սպիտակուցների ֆիզիկականվիճակի փոկաթի անդրադառնում է նրա վրա շրդանաֆերմենտի փոխությունը

ղյուսակ |

կաթի բաղզագրիչ մասերի բաշխումը

մոլ. | աւ

ըստ

յացանինեւ

Չոր Խյութեր 94 Ա ԻԱ ԱՈՆՈՅՄ գ, կաթնաշաքար, «6 կազեին, 6... Թթվությունը, ԳՆ ուն

2,948

րր

4,8

Չ,9

20,0

19,6 0"6

3.0 Չ,6

17,2

չերտերի սառեցումից ճետո̀

ներին Հր», վիեարո-

0,4 Յ,8 2,2

10,7

արորԽարս

| 2355 2,0 2:17 0,6 0,9

10,6

5,8

28,7

25 , 0

պնդանում

են յուղի կաթիլներ, Այդպիսիկաթը հեռացնելիս անջատվում քանի որ յուղագնդիկների ամբողջությունը

քաղանքների

մեջ

Անեպաս

անգա

ազդեցություն է ունենում առանձնապես բազմակի սառեցումը ն Հալեցումը:

6,6 14,7

կախված կաթի

շրդանաֆորմեն տու,

բանում է ն դրա ճետնանքով փոքրանում է նրա սառեցման չերմաստիճանը: Կողմնային մակերնույքին, բիդոնի վերեվում կ ճատակին առաջանումէ սառցի զանգված, իսկ ներսի մասը մնում է Ճեղուկ: Սառեցվածկաթի ծավալը ավելի մեծ է, քան եղուկ կաթին (ւառույցը105-ով ավելի մեծ ժավալ է զբաղեցնում, քան չուրը): Սառեցված կաթի մեջ բաղաղրիչ մասերի բաժանումը Հարկավորէ Հաշվի առնել գործնականում: կաթի նույնիսկ. աննշան սառեցումը նրա միջ առանձին սառցիկների գոյաչ է նրա կազմի վրա, քանի որ ցումով ազդում սառցիկները այուածչիից:Ցուղիպարունակու կազմված են գլխավորապեսճո մուս 2 անդամ ավելի շատ թյունը կաթի ճեղուկ մասում է, քան սառցիկներիմեջ: է Ցուղագնդիկներիֆիզիկական վիճակը ջերմաստիճանից: Այն 6 ժ ընքացքում Տ8ԸՀում պաղեցնելիս յուղի զգալիմասը անցնում է պինդ վիճակի Յուղի բյուրեկսղացումը ուժեղանում է ջերմաստիճանը ցածրացնելիս, են, նրանց ձեր թը սառեցնելիս, լուղագնդիկները կլորից դառնում է անկյունաձեւ Սառեցված ն ճալեցված կաթը ավելի արագէ ճարվում:

է: խախտվել.

ազդեցության դեպքում: Հալվածն ճատկությունների նկա տելի փոփոխություններ մաչկրած ավելի արագ է կաթը Ճեկարդվում կաթը,որի Ճալումից Թո առաջանում են փաթիլներ, զդալիորեն ավելի վատ է մադեպքերում, մակարդվածքիփոխաը ռաջանու իայն առանձին փաթիլներ:

մասնիկ

Սառեցվածկաթի մեջ նկատվում է. է կազեինի փի խոշորացում, որը կարելի է բացատրել Հետնյալ կերպ: եթն կաթի մեջ աղերի (էլեկտրոլիտների)սկզբնական կոն-

Ջենտրացիանբավականմեծ է, ապա սառեցնելիս այն կաէ Հասնել մի մեծության, որի դեպքումտեղի կունննա րող կոլոիդ մասնիկների լիցքաթակվում ե նատվածքիանջատում կազեինի կոագուլլացում:Հետագա ճալեցման ժամանակ կաղեինի կռագուլացված մասնիկները կաթի մեջ բաշխվում են արդեն ոչ այնպես, ինչսլես մինչն սառեցումը: կաթի մեջ էլեկտրոլիտների ակզբնականփոքր կոնցենորա-` այն սառեցումը բարձրացնում է աննշան ն ցիայիդեպքում չեն լիցքաքասիել կոլոիդ մասնիկներին, լեկտրոլիտները ուստի նրանքչեն Ժիանում ն կազմումավելիխոշորմաս նիկներ,այսինքն կազեինի կոագուլացում տեղի չի ունենա սառած կաթի Հալեցմանժամանակ է Այդղիսի ակզբնական կոլոիդ լուծույթը: Հալվածլուծույթի ճատկություններիվրա ազդում է սա ռաժ ճեղուկի գտնվելու տնողությունը: եթե կաթը վիճակում է սառեցումից անմիջապեսճետո ն էլեկորոլիտները ճալվել չեն լիցքաթասիծլկազեինի կոլոիդ մասնիկները, ապա ատացկ Հաւ վում է կաթի սկզբնական լուծույթ: եթե սառեցման է միջն վեցման զղալի ժամանակ անցել, ապա սկզբնական Փոլոիդ լուծույթ չի առաջանում: Դա պայմանավորված է ժամանակտեղի ունեցող պրոցեսներով: ապառեցման Սառեցման ստադիայում կաթի կոլոիդ մասսկզբնական բաժանվածեն լինում սառցի նուրբ շերտերով: Սաո-

ստացվու

Ֆիկները ։

--11

կաճեն ն կճնշեն կաղեինիկոլոիդ ցեկները առտկճանաբար նրանց միացումը Մ աանիկներին, դրանովիակ Հեշտացնելով ունենում

եթե չալումը տեղի է ավելիժեծ մասնիկների:

սա-

ապա սառցի շերտերը. չեն փաթիլներ առաջաորպեսզի Հասցնումմեժանալ այնքան, կարող է Համասեռ նան: դեքում կաթըսառեցնելիս

Հետո, ահցումից անմիջապես

լուծույթ ստացվել: ւոնովրա, սառեցման ՀալվածկաթիՀատկությունների / ջնրմաստիճանը է կան կության ճետ մեկտեղ, ազդում

կրկնվելը:չալեցժան նրա երկրորդ անգամ առանձնապես Հայւոստացվածկաթը, որն իր ֆիզիկա-քիմիական տնանքով ե

սառեցման կություններովմուտ է սկզբնականին, մասնակի չաէ լրիվ կամ Հալեցման դեպքումկոագուլվում է նրանով,որ Լէ, դա պայմանավորված փով: Հավանական է մեժ մասամբ առաջ երկրոլդ

սառեցումը մի անդամ կատարված` ն- կաթի նյութերի ֆիղիկական բերում կոլոիդ լուժույթների խակ երկրորդ անգամ` վիճակի փոփոխություն,

ուժեղացնում

այն:

Հատկությու

ԿԱԹԻ

սառեցման

նան

ձնով): էմուլսիայի

ն Խիստսառած կաթը ունի ջրալի

ան. ք Անն բանական աչենի կաթը

ջհրմաստիքանում՝

ալդ սառեցնելու դեպքում,ինչպես

մ:

արվում տար. կերպ սառեց-

րաժ կաքը առանց փոփոխուն քան 6 ամսվա ճետո նստվածք չի տալիս: նում) ն Հալելուց ավելի բարձր ջերմաստիոոՍառեցման պաճպանման է նրատճետո կաթի մեջ առաջանում կում դեֆրոստացիայից Տ

ր ի

աարոնները,

դարն48Լ.

բեն 40-են մինչե արդեն : նկատվում կաթը ոփոխություններ 50«Ը տաքացնելիս, երբ ճանդիստ վիճակում ջրի դոլորշիացջա ման Հետնանքով նրա մակերեսին ղոլ անում է ն ուրի թաժ է կազեինից,յուղից ն մյուս ղա անք (փրփ փուր), որը կազմված բաղադրիչ մասերից: Փաստերիզացիա: կաթի ճատկությունների փոփո ժամանակ կիբոոխությունը պաստերիզացման ն վող ոեժիմներից ապարատուրայի. ն կաթի տաբացում երկարատն 636Ը ն այդ ջերմաստիճանի տակ 30 ոպ պաճելը չափով է ազդում կաթի ձատկությունների վրա: աննշան տակուցները այդ չերժաստիճանում փոխվում են է ալբումինի ընդճանուրքանակի մինչե չափով (անջատվում նկատելի փուիոմ ասերը Տե-ր), մյուս բաղադրիչ նույնպես

ջերժաստիճացածր (-40'Շ-ից ընքացջում

ու

գո

փոխվու

Այդ է «(լլի պատրաստելիս: տառույց րողություններում պաճպանվում,

փոք

տաք

ճամ:

գրեթե չեն

տացքացնե

քաղցր

մառելիսկաթիՀատկությունները է --Տ2"Շ-ից սառեցումը կատարվում (Ռ. Դավիդով), եթե կարը բորան չերտհրովճաջորդո-, արագ

ՏԱՔԱՑՈՒՄԸ

)

բար

մասնիկենրում):

մի շարք պրոցեսն ուղեկցվում է կաթի են կաթի, որկախված այլ երնույթներով.այդ երնույթները վիճակից, որն իր մեջ բարդ պես ժի լուծույթի, ֆիզիկական տարբեր աստիճանում է դիսպերսայնության պարունակում չ կոլոհդ՛ լուծույթի, գտնվող մի շարք նյութեր (իսկական,

ցածը

սպիտակուցների

բյուրեղներ՝

Այդ

նն այն չեիմասէ, երբբարձրացնում վածք, որը ավելանում տիճանը, որի դեպքում կաթը սաոձլէ: Ցածր ջնրժաստիճանում կաթր շերտերով սառեցնելու դեպքում, նրա մեջ չատ արագ առաջանում են սառցի ժանը Հեւ ոչ միայն ազատ, այլն ունենում տեղի չեն կալված կոլոիդային ջրից: Ընդոմին, կաթի մասնիկների շերտավորում հ սպիտակուցների ջրազըըկում (սառցիմանր բյուրեղները ստացվում են սպիտակուցա յին ՉՉԿՇ-ից ցածր ջերմաստիճանումկաթի մեջ մնում է կապված ջուր, բայց նա չի ազդում կաթի ճատկությունմիայն ների վրա: Այսպիսով,սառեցված կաթի մեջ ազատ ջրի բաշ ցակայությունը նրան դարձնում է շատ կայուն, որն ընդունակ է ամիսներով պաճպանվելառանց որակըփոկւելու: Այդնրա կոլոիդ ճատկու«պիսիկաթը ճալելիս, տեղի է ունենում թյունների վերականգնում ն ըստ ֆիզիկական նորմալ կաթից: ների այն ջիչ է տարբերվում

է աո լարված

մին պատտնրիզացումը՝ շատ ի

վի աթի

չեն կրում: նկատվումէ ժիայն խություններ լուղագնդիկքրի սծրակալման միփոքրվատացում, ռր

է, ապա ոչ մի նստվածքնքե պաստերիգացումը կատարվել

թթվեցջ-

ւ"Ցուղագնդիկները չտաքացված կաթի մեջ Համեփատա բար ավելիարագ ենանրակալվում, որովչետն նրանքմա. ամբ դոսնձվում են, առաջացնելով փուղձեր, որոնք Հեջ.

չի առաջանում, քանի ռր ալբումինը ն գլոբուլինը ված կաթի մեջ մինչն 85"Ը պաստերիզացնելիս (որոշչպա-. արդեն նստել են,ուստի շիճուկի չկան

ումով)

տությամբբարձրանումենվերե, կաթըմինչն 606 տաքացնելիս,մասնիկների իրար Հետ կպչելը ավելանում է, ավելի` Քարձրջերմաստիճանումտեղի է ունենում Հակառակ երե. տ ույք՝ յուղագնդիկներիբաժանում, որը դանդաղեցնում է

մեչդրանք Ազյուսակ

ռնհրակալումը: նրանց 30 Րոպ ընթացքում63Շ-ում կաթը Ն

ԲՅ2ՖԾ

է ածխաթթուգազ, մից ճնըռանում

Է`

որը

Մինչն

կաթի

տաքացմանչերմաստիճանում սկսվում է

բումինիփոփոխություն (գենատուիում ), որը սակայն, ոլքու , ատվածք չի տալիս, այլ անցնում է մի ձնի,

ւ ,

Դմակարդվումէ

այդ

ալբումինի դենա-

«Վոուրումը, բայցնրա մակարգումը վրա է Հասնում կաթը Թոթվեցնելիս,

ԼՈՏ

թարմ կաթի մեչ փաթիլների Միանգամայն ձնովալբուտեղի չի ունենում: մինի ա նջատում Տաիբեր չերմաստիճաչ՝ նում կ: ՝

տաջացման՝ տնողության ալբումինի դեպքում,

| -

աստիճանի մասին կարելի է նատուրման

դե-

յուսակումբերվածտվյալներով: մինչն 85'Ը 1 ոպ տաքացնելիս մեծմա. կաթը ալբումինի է, իսկ 954Շ-ում դենատուրվումէ .ամարդենատուրվում

են

ՅՅՃ

2109|8|

15 30 20:

հրմաստիճանում չոր

գ -

|.100

ՓԺ

տաքացնելիս,

ազեենը Այոմ ալբու-

փոխվում է նան կազեինը։ Այդ մամինից բացի, մասամբ է որը նկատաինկարելի դատելժծմբաչրածնիանջատմամբ, բացելիս, 93--ՏՋ50Շ ջերմաս«վումէ սանրիցՎոլոգզդյան լուղ ատաշ 4ետու նալուց կաթի աղային կազմը փոխՊաստերիզացման ժամանակ ն վում է, լուծելիֆոսֆորաքթվական կիտրոնաքթվական կրայինաղերը վեր են ածվում անլուծելի աղերիո լուժելիհրկտեղակալվածկալցիումի ֆոսֆատները տալիս են : կալցիումի ֆոսֆատներ. հոտեղակալված

կարագապատրաստիչը պաստերիզացված տիճանում Ս

Այսպես,

ձնով լորգաթումը հատվածքի աողրի բիլատոր մազր» «ապարա հի», վրա (հաքնաժարի). ների մակերնույքների հ ատվածքի ամուր առաջացմանը,որըանչրաժ ` 1. զրակաթնաչաքարը, կաթը մինչն 100Շ պաստերիզացնելիս

լե ֆոսֆորաթթվական `

շժռացնելը։ Եթե մինչն 85'Շ կաթը չի պաստերիզացվել, ապար. են ալբումինըկ ոն շիճուկը եռացնելիս անջատվում Ն գլոբուլինը:

| 85. |

ՅՇ6ՒՔՕ,-»Շ8:(Ք0ւ), ԷՆՔ ն.անլուժե-. կաթիտաքացմանժամանակսպիտակուցների

կաթիֆիլտրումով կազնինը որը ստացվել անջատելուց ճետո, տաքացնում Է Քացախաթթվով մինչն է

ջերմ-ս-

Քողջ

է`

ՀՇ

անլուժելի

դատել 15-րդ աղ-

ալբումինի դենատուրման վրա, ալբումինը: Հիմնվելով վարելիէ որոշելկաթի տաքացման աստիճանը,Դրա Համար պաքնաչիճուկը,

ԵՐ

ԶԱՎԸ|5|3|

ցությունից: Մ երկարատն տաքացումը կամջերմաստիճանի 250Շ-ում,-

856Ը -ից Քարձր

որը

"`լ

ՎՀ|

2ետագա բարձրացումը ուժեղացնումէ

60.

ալ-

թթուների, ժծմբաթթվականմագնեզիումի ե փազնինընստվածքիձեռվ անջատող մլուս նութերի ազդե-

ատն17-

նրա- . տաքացնելիս,

առաջացնում է

թթվությանջիչ փոքրացում (0,5--1"1), 25 "Ը

ԷՀ

ո-ով, ժԿ Դենատուրվող Կ7Կ57,/

Հանգեցնումէ պաստ

աար,

ըստ

լիս

ծրնույթին չի փոխվում: Սակայն երկարատեն ծռացնեկաթըգորշանումէ, որը կախված է մելանոխդինների :

Որքան բարձր առաջացումից:

կամ ջերմասոիքանը

տա-

քացման տնողությունը, այնթան ավելի չատ. մելանոիդիններ են առաջանում:

կաթի մեջ կանում

Բոպ

կաթը 80"Շ-ից բարձր ջերմաստիճանում պաստերիզացնելիս,քայքայվում են նրա մեջ եղած ֆերմենտները: կաթի փոփոխման վա Հատկությունների ազդում է

վիտամինային նան պաստերիզացման Համար օգտագործվողսար.

ժ, քեն կաթի

իրն,

արել

ՊԱՀԱԾՈՑԱՑՈՒՄԸ

Սովետական Միությունում սննդի ճամար նախատեսված` կաթը չի թույլատրվում որեէ քիմիականնյութով պաճածոեն միայն անալիզի ճամար նայացնել: Պաճածոլյացնում խատեսված կաթի նմուշը: "կաթիՀամար ունիվերսալ պաճածոյացնողնյութեր չկան: Պաճածոյացնողնյութերի ազդեցությամբ կաթիմեջ գտնվող կամ դադարումեն զարգանալուց կամ միկրոօրգանիզմները են, ոչնչանում զարգացումը կարելի Էէ -Միկրոօրգանիզմների կանգնեցնելնրանց բերելով անաբիոզ վիճակի (կենսագործունեության թուլացում) կամ նրանց բազմացման Համար աննպաստ պայմաններ ստեղծելով: Պաճածոլացնողնյութը ոնակցիայլիմեջ է մտնումկամ մանրէների օրգանիզմի նյուԹիչ կամ նրա շրջապատիմիջավայրի ճետ: Մեծ քանակու թյամբ շաքար մտցնելիս, բազմացումը միկրոօրգանիզմների է օսմոտիկ ճնշումը ղադարում միջավայրի բարձրանալու շնորճիվ: Մի շարք պաճածոլացնողնյութեր սպանիչ ազդեցություն կամ բիչ վրա, չեն ունենալով միկրոօրգանիզմների են ազդում կաթի մեջ ֆերմենտներիվրա: Այդ ֆերգնվող Մենտներիազդեցությամբ կաթը, չնայած նրա մեջ միկրո-. բացակայությանը, ժամանակի րնքացքում օրգանիզմների փոխվում է (օրինակ,տեղի է ունենում սպիտակուցներիմաԷ

Մ`

ու

Ճճետկանքով: բախման Ստերիլացում Կաթը ստներիլացնելիս (մանոէաջնջում): ՅՈ

է նրա դորշացում նկատվում (մելանոիդինների առաջացում),

կաթնաշաջարը մասամբ քայքայվումէ, այդ դեպքում "ջանում են թթուներ, որոնք բարձրացնում են թթվությունը: կաթըմինչե 1204Ը,տաքացնելիս, նրա թթվությունը ավելա-: նում Է 21-ով: առա-

«Ը

դեպքում սպիտակուցային Սանրիլացման նյութերի քալքայումը ուժեղանում է, կալցիումի կազնինատի մասնիկննքը դառնում. են անկայուն ն կարող են կոագուլվել: ուղա

գնդիկներինստեցումըտեղի է ունննում շատ դանդաղ:Այս-՝-.: պես, ստնրիլացված կաթի մակերեսին նույնիսկ 3-ժ ընչ ճ սերիառաջացում չի նկատվում: թացքում ժամվա սերաՀետո սերիշերտում Հավաքվում է ր կալումից ամբողջ յուղի 01 ե-ից ոչ ավելին: նթե սանրիլացված կաթը թողնենքմնա

առ կարդում ն ճիդրոլիզ)' կաթին ֆորմալինկամ կալիումի բիքրոմատի աղեր ավե-

է, կախված պաճա-՝ Լլացնելիսնրա թթվությունը բարձրանում ծոլացնող նյուքի քանակից: կաթի թթվության կրածփոՖորմալինիազդեցությունից -

ազդում

Ն`

տան,

մինչե 120"Շ-ի տաքացնելուցճնետո տնողությամբ

ԿԱԹԻ

իչն

կաթից ավելի դանդաղ է ՆՈՍ մակարդվում չշրդանաֆերմենատով: ծռացումը:կաթը հռացնելիսկատարվում նն այնպիի փոփոխություններ,ինչպես պաստերիզացման ժամանակ, բայց ավելի խորը, այն է՝ կաթի ճնարավոր գորշ զուլն ստա-` նալը ն ճալվաժ կաթի մակերեսին լուղագնդիկների իրար միացումը ավելի խոշոր կաթիլների ձնով յուղի «անջատումը: Ցուղագնդիկների խոշորացումըտեղի է ունենում բարձրջերմաստիճանում կաթի մեջ եղած գնդիկների ուժեղ

ԴՏ

է դնոնայուղի զգալի քանակ:

Ն,

՞Չ

կաթը ճում Պաստերիզացված.

ր» .

երագոյանում, ,

ունեցող բաց ապարատներ խառնիչներ է վիտամինների, նկատվում օգտագործելիս Ը առանձնապես մեծ վիտամինի Փակ տիպիպաստերիզատորկորուստներ:

(Թիթեղնավոր)վիտամիններիքանակը շատ փոխվում:

մնում

կաթը շրդանաֆերմենտովչի մակարդվում: Ստնրիլացնելիս են, ճետկաբար կանքիվիտամինները մասամբ քայքայվում նրա սննդարժեքը փոքի ինչ ընկնում է,

քավորման տեսակը:

ներում

մակերեսին սնրի շերտ

Իւ. Ո

"Մ

է. ավելի խոշոր գրնյուղագնդիկենրիմեծությունը փոխվում դեկների թիվը պակասում է: 16-րդ աղլուսակում բերված.

այն բանի ճետնանքով, որ փոխությունը տեղի է ունենում սպիտակուցներիամինային խումբը ոնակցիայի մեջ է մբոնում ֆորմալինի ալդնճիդայինխմբի Հետ, կորցսպիտակուցը նում է ամինային (ալկալիական)խմբերը,որի Հետնանջով

են

բարձրանումէ նրա բթվային Հատկությունները: Մեկ ամսվաինբացրուժ անալիզի նպատակով կաթի ի Համար անճրաժեշո պաճածոյացնող . նմուշի պաճպանման կախված են կաթիբանյութերի նվազագույն քանակները. թթվության աստիճանից,միկրոֆլորայի Քքոգղադրությունից» նակից, կաթի թարմությունից ն պայմաններից: ժածր յերմաստիճաֆում պաճվող թարմկաթը ավելի քիչ քանակով պաճածոյացնողնյութեր է պաճանջում, քան երկար ժամաերբ սովորաբար ստացվում. նակ պաճվածը: Շող ժամանակ, է բարձր թթվությանկաթ, պետք է ավելի չատ պաճածոլացնող նյութեր: ավելացնել, քան ձմռանը: Բարձր թթվությանկաթը չի կարելի վերականգնում քանիոր . կաթնաթթուն լիոժի բիքրոմատով, ընկնում...է է այն, ուստի պաճածոյացնող :

ն Հետո պաստերիղացումից ցենտրիֆուզումից կաթիմեջ

նական տվյալների:

Յուղագնդիկները.մանրանում են կաթը պոմպերով մղե6 լիճ, ընդ որում դլխավորապես մկ-ից ավելի մեծ տրամադիծ ունեցողները: Մի շարթ պոմպերի աշխատանքիդեպքում ունենում է տեղի կնձիկների ձնով լուղագնդիկներիղ՝միա ցում: Կենտրոնախույս ուժերի ազդեցությամբ կաթը պոմպերի միջով անցնելիս, Հավանականէ, փոխվում է սպիտակուցային նլութերի կոլոիդ վիճակը, քանի որ փրփուր առաջաՀեղուկը ճարստանումէ օդով ն Ճետնարար, փոխվում նալիս, ՏՈՒՐ է կաթի կոլոիդսիստեմը:

կապածաձոլայնել

թթվումեն:

նմուշները

ընդունակությունը

Ա ՝

ՑՅուղագնդինների տրամա-|

մկ-ով

ծում

ԿԱԹԻ ՑԵՆՏՐԻՖՈՒԳՈՒՄԸ

Ս:

ՎԵՐԱՄՇԱԿՈՒՄԸ

ԵՎ

Մինչեջ

կաթը ցենտրիֆուգներիմիջոցով մեխանիկական խառնուրդներից մաքրելիս կամ պոմպերով վերամղելիս առաջանում է փրփուր, որի քանակը կախված է կաթի ճատկու-

Նաի

կառուցվածապարատների նյութերը, սպիտակուցալին,

.-5 ՞-

"Փրվուրն առաչացնում են որոնք ստեղծում են փրփուրի պատեր: Անարատկաթի փորփուրըունի խոշոր բշտիվվներ։իսկ երեսը քաշած կաթինը՝ մանր, որոնք ավելի առաձգականեն: Որպես կանոն, լուղաղուրկ կաթը մշակելիս, առաջանում է ավելի կայուն փրփուր, է նրանով, որ անաքան անարատկաթը: Դա բացատրվում են փրփուրի կաթի լյուղլագնդիկները րատ ավելի նպաստում արագ քայքայմանը: հ կաթը ցենորիֆուգի

տաբացիչի

0-ից ավելի

ե- ցենտրիֆուաԱմխ "ԿԻՑ ճեառ

ումից

3.6

2,4

է2 Ի

57,2

35,1

2...»

72,7

ճեո"`

2,3

Ժ5-

ՈւՄ

65,5

22,7 '

ԼԱՔՈՐԱՏՈՐ ԱՇԽԱՏԱՆՔՆԵՐ

տա

որոշումը

Կաթի տաքացմանաստիճանի

հետ: Այդ Ռեակցիա պաբաֆենիլենդիամինքլորնհիդբատի ճիման վրա կարելի է որոշել, քն կաթը լիովին ռնակցիայի է, թեոչ: պառստերիղացվել Մեթոդի էությունը կայանում է նրանում, որ .

ճում կաթի մեց դտնվող ջրածնի պերօքսիդ ավելացնելիս, այն անջատելով ատոմական «լերօքսիդաղան ճեղքում է է պարաֆենիլենդիամինին' Քթվածին, որբ օքսիդացնում առաջացնելովկապույտ դույնի միացություններ:

միջոցով անցկացնելիս |

Կսաշս

ՔԱՌ

Լ Թյուններից ջերմաստիճանից,

Քեց։

կաթի

մեչ

եսա Ֆ:Փ.»-.

ղյումակ

յուղագնղիկների բաշխումը, 6-ով

Սաթի մեջ:

ԵԼՈՒ

փորձ(նրաբնրյա

բաշխման փո լուղագնդիկների փոխության

ո"

16:

Սա

աժանե ն ըքեր ղեն: Բյուքո 10 գ սուչրողությամբ, 5 մլ-նիշճրովփորձանոթներ, Հեջ մլ-անոց պիսլետներ 0,1 մլ բաժանումներով,5 կամ 10 մլ-անոց պիպետներ, չափիչ կոլբաներյ, 250 մլ տարողությամբ կոնա րչ 50 չավագլան, բյուրետ ունե-`

ԳԱՆ ԿՂ-անոց արք մլ-անոց մուզ ասլակմլ-անոցգույնի Տն Հարք 100-800 ջրայի բաղնիք,չերմաչավփ Շ-ի ճամար: մ

ու,ա կ(տիվներ

Խի,

է,

ոատի

այն

վատոաքըանկայուն

է,

պաճվում է

ապակյա սրվակում: ՛

խցանով ամուրփակված մուղ

ն.

լուծույթի քանակն է,

որ

ժախս-

տիտրման վրա,մլ-ով, ալերօքսիղի այն քանակն է, որը 0,0017-ը.ջրածնի ճամ ազզղատասխանում 0,1 ն 1 մլ լուէ ԽՈՂոՕ.-ի վում է վերաճսկիչ լուծույթի

ծույթին, գ-ով, կոնցենտրիկ ջրածնի պերօքսիդի վշիոն գ-ով: ՝

է,

Արդ նպատակով3--4 գ կոնցենտրիկ ջրածնի պերօքսիդը նոսրացնում են ջրով 250 մլ-անոց չափիչ կոլբայի մեջ ն այղ լուծույթի 10 մլ-ին ավելացնում50 մլ ջուր, 10 մլ նոռրացվաժ ծժմբական թթու (1:4), Այնուչետնետիտրում են՛0,1 ն կալիումի պերմանգանատի լուծուլթով մինչե վարդագույն գունավորումը,որը չի անչետանում 1 բոպ ընացքում: նուն ոնակտիվներովղուղաճեռ կատարում էն նակ վերստուգիչ փորձ,չօգտագործելով միայն ջրածնիպերօքսիդը: Ջրածնի ոլերօքսիդի տոկոսային Ր.) պարունակությունը ճաշվում են ճնտնյալ բանաձնով.

որը

2-ն

պատրաստում են փոքր քանակներովն սպաճումմուգ դույնի ն ապա սաարվակում։կոնցենտրիկլուծույթից հեռացրած ռեցրած ջրով Ճճամապատասխան նոսրացումով պատրաստում են ջրածնի պերօքսիդի0,540-անոց լուծույթ: Ֆրաժնիպերօքոիդիպարունակությունը կոնցենտրիկլուծույթում որոշում են 0,1 ն. ԽՈՈՕ.-ի. լուծույթով տիտրելով:

ւ.-.Թ-Ե)0,0017.25'

մլ-ով,

Ել-ր ՃՈՂոՕ.-ի 0,1

ֆրային լուծույթ,

Պերօքսիդի լուծույթըարագքայբայվում

170.

Պարտֆենիլենդիամինքլորչիդրատի Չ.0-

բուֆերային խառնուրղ(92 գ երկտ ն 0,65 ղակալված ֆոսֆորաթթվական նատրիումը գ կիեն րբոնաթթունլուծում ջրում` մլ-անոց չասիիչ կոլբայի մեջ, Հասցնում մինչն նիշը ն խառնում), ծծմբական թթու, ը. 0,1 կալիումի սլերմանղանատի ջրածնի սպերձքլուծույթ. սիդի 0,57-անոց լուծույթ:

փայ,

եր,

ծախս"վըտիտրման

որտեղԵ-ն՝ ՃՈՂոՕ.-ի 0,1 ն. լուծույթի քանակն է, վում է ջրածնի պերօքսիդի լուծույժի

ճետնյալն է: Փորձանոթի Որոշման մեթողիկան 2,5 մլ բուֆերային մեջ լցնում են 5 մլ կաթ,ավելացնում ն խառնուրդ,խառնում ապակյա ձողիկով դնում ժ5`Շ ջերմասեն բաղնիբի մեջ, որտեղ տիճան ունեցող ջրային 9--5 Իոպ:Այնուճնտնավելացնում են 6 կաթիլ 0,560-անոց ջրածնի պերօքսիդի լուծույթ ն սպարաֆենիլենդիամինքլորՀիդրատի լուծույթի 3 կաթիլ, լուրաքանչյորւ ոնակտիվիավելացումից Հետո պտտականշարժումով խառնելով փորձանոթեն ջրային ների պարունակությունը,Փորձանոթները դնում ն դիտում բազնից Յ5"Շ-ում ճեղուկի գույնը: լուծույթի Հում կաթը պարաֆենիլենդիամինքլորճիդրատի Ճետո է անմիջականավելացումից մուդ-երկնագույն: դառնում 85"Շ-ում պաստերիզացված (առանց պաճման) կաթըչ կամ 30 վոկ տնողությամբՑԱՇ-ում պաստերիզացվածն կամ 10 ոպ տնողությամբ 29"Շ-ում պաստերիզացվածկաթը չի փոխում իր գույնը:

աճում

Յոդկալիումականօսլայի ռեակցիան: ձոդկալիումական 10 օրից ոչ ավելի) ն փուփոխվե-

օսլան երկար չի սլաճվում (

լիս գունավորվում է կառուլտ դուլնով, ուստի

պիտանիչէ

փորձի Համար: Պիտանկությունը փորձելու ճամար

ավելացնումեն

հռացվածն

աղա

ռեակտիվը

պաղեցված կաթին: Մեկ

րոպեի ընթացքում կապույտ գունավորման ճայտնվիլը վկլավում ոնակտիվի- փոխարինման անձրաժնչտության մա-

ոին:

րում ֆոսֆորական թթվի բարդեթերներին

կայանում է ճետնյալում: չում ՛

լոդաթթվիկալիումիականազ ԳՕ«ԱԾ

ՏՕ

«10: Ւ440օԻ 5Հ)Օ-4-211.Օ-»21.-Լ :

Մոլեկուլային

յոդը

կաթիմեջ օսլայիՃեւո փոխաղդելիս

Ռեակտի

վն եր.

0,50-անոց պերօքսիդի ջրածնի ի

Հեւո,

ույ

"ւմ

վերց-

9--Ց Անն դեղին գույնը: :, Հոմ տատի ավելիարագ հանիտրոֆենի զգալիորեն Է ի" ավա վում, ավելի յու ֆենոլֆտալեինաֆ ֆատի ոնակցիան Ֆ

լու-

Համասեռ

գգ

արդեն

բոպ

Պա-

այտ

մլ յարողությամբկոլբայիմեջՔիչ նրա մեջ անչ զանգվածիայտացումը: մինչն մլ ավելացնում փոքը

են

կարտոֆիլի օոլաա (3 ծույթ,լոդկալիումական քանակի չրի նում

մասին: Արիության

օսլան խառ-

ի ոոֆատա չթե րալո/ո1 տատացվում ի Ան ի կար»

Ապարատուրա ճամար,Տ«մլփորձանոթների շտատիվ շեռք,փորձանոթներ, կոլբակոնաձնե անոց պիւղետ, 150--200 մլ տարողությամբ շտատիվ կոլբո».երկաթն մլ տարողությամբ ներ,25-50 ռացման Համար: օղակովն ասբեստացանցովլ՝

նոլֆտալերն լֆտալեինը կաթը ներկում է վարդազույն Լատ վարդաԻԴ ն են ուլն երանդի ֆոսֆաերանդի Հայտնվելուժամանակի դատում ֆ դույն տազալի քանակի նրա բաբ այի յ ավելիՀատակ ռեակցիա յ Հ ինաֆոսֆատիփոխարեն ոա մ կենք իտրոֆենիլֆոսֆատիլուծույլթը՝ աղա-

անքատու: թորում ֆեաաա լուծույթում, աւանառաջացած լիակա, ւ

երնան է դալիս կապույտ գունավորում: կրտեխնիկական ե ամանեղեն. քառ

բու ու

է մոլեկուլայինյոդ-՝ անջատում '

են

ման

տիը կաթիմեջ

գույնը Ֆոսֆատազալի որոշլավ ոհագենտ է նատրիումի ֆենոլֆոտալնեինաֆուսֆատ ֆոսֆատի բարդ եթերը) (ֆենոլֆտալեինին նատրիումի ֆերայինլուծույթում (ՔԷԼ-ը 9,8): Այն ավելացնելիս կաթի է գույնը չի փոխվում, Ֆուֆատազալի առկայությամբ տեղի ն ունենում բարդ եթերի օճառացում ֆինոլֆտալեինի ն որ ոնակցիան տեղի Քանի նում

պերօքսի

միաօրգանակա

ճետո առաչացռեակցիայից որոնք իդրոլիզ իրենց փոխողնյութեր:

ուննն Հ ցուխյուննծրի

ությունը Մեթոդի պերօքսիդը: քայքայում է ջրածնի կաթի պերօքոիդազան դաղ» -՛ Ձ-- ԷկՕ Է ԷչՕչի պնրօքաիդագա է ճիպոկալիումի լոդիդը օքսիդանալովառաջացնում է

է, քան

բաժիններով ընդճատ խառնելիս Ճոն : ամանի կշեռք, բյուքոյ մինչն եռալը: երբ լուծույթը ն տաքացնում հռացրածջուր Տ են ջրում լուծված գ կալիումի 5. ոթներ ր 2 մլ նիշերով, 1 ն 2 մլվանում է, նրան ավելացնում մութ, անոց են ոհակտիվըպաճում ը» 9 ԻՎպիպետնկ լ-անոց չափիչ կոլբա, 100 մլ-անոց լոդիդ: կոլբանփակում խցանով, "Ո: մ բաղնիք: զով տեղում 10 օրից ոչ ավելի): է: ՓորձանոՀետնլալն . լուծույթ, մեթոդիկան Որոշման ,, են յոդկալիումական են խառնում . : լ լուծույթը ՔԷԼ--9,8 )11-ՀԺ, թում գանվող 5 մլ կաթին ավելացնում լ ուն 1,0 ջրածնիպերօքսիդի 5 կաթիլ,5 կաթիլ 0,5-անոց մլ լուծույթի ճետ), փոշիաձն շոլալի (կշռում են 0,1 գ փոշին աա դունաէ չափիչ կոլբայի մեջ, ավելացնելով լ-անոց Հում կաթը արագ ընդունում է մուգ-հրկնագույն 10 բոպ շ54Ը-ում ամո կաթը մինչե նիշը,այնուշետե խառնուրդ իակային բուֆերային վորում,85Շ-ից բարձր տաքացած մ լցնում ուդ ապակյա սրվակի մեջ ն ամուր խառնում են, 17 ւլաճելիսիր գույնըՀե փոխում: ո: ԵՈ: նմուշը կաթի Ֆոսֆատազայի '

«իաինՄիոԱնիկա Է

փո

Պի անիի որ (ամոնիակի ուի քլորիդի իրո գտալնիանուատ որի»: ի

ուռ

ԴԱ ա

ա տնում, աաա

որոշումը: Ֆոսֆատազայի առավել զգայուն նմուշն էչ աստիճանի պաստերիզացման մե որոշման եր: Ֆոսֆատաղայի -Մեթո դի էությու թոդի

որ էությունըկայանում է նրանում,

ՍՈ:

նա

առաջ

Է բե-

ԱԽԱՐ

ա ճամար

ՍԿ

ստացած լուծույթը

որոշֆաֆատազա

ն բուֆերային խառնուրդ, խառնում ամոնիակային

փակումխցանով, պլարանիորոֆենիլքլորաֆորմ, բարիումի Ֆոսֆատի 0,8-անոց լուծուլթը աղաքթվի 0,001 ն լուծույէ դեղնավուն լուժույք, այն -Հ Թում (սւռացվում անդամ" ողողում կն ժծմբային եթերով, մինչն անգույն լուծույլմիստացումը): յուրաքանչյուր ոնադգենտի Որոշման մեթրողիկան Համար ունի իր առանձնաճակությունները: կիբառումը: Զա-. Նատոիումիֆենոլֆտալեինաֆոսֆատի փում են 2 մլկաք ն լցնում փորձանոթիմեջ, ավելացնում են. նատրիումի ֆենոլֆտալեինաֆոսֆատի2:մլ լուծույթ, փակում ոնտինե խցանով ն քափաճարում: մլնուճեոն փորձանոթը

դեղին դույնի նրնալուն, Ֆուֆատազայի աննշան ջանակի դեպքումզունավորումըՀայտնվում է 3 ժ ընթացքում: Սլբումինինմուշը: Այդ նմուշով որոշում ձն, արդյոք բավարար է կաթի տաքացման թե ոչ: ջերմաստիճանը, Մեթոդի կայանում է նրանում, որ կաէությունը քի ալբումինը 80'Շ-ից բարձր ջերմաստիճանում լրիվ մակարդվում է ն այդպիսի կաթիցստացված շիճուկը տաքացնելիս չի պղտորվում:

միանգամայն

ՏՈ

ՔՂՔ»

-էլ

ՎՕ

եւմ

ԻԹ"ֆուաստ Նի

բաղնիքի մեջ

մեթոդիկան Հետնյալն է: Պիպետովչան տաքացնում Տ0Շ-ից ոչ մլջուր մլ կաթ, բարձրջերփաստինճանումխառնելով, ավելացնում քայախաթթվի Ց մլ 0,656-անոց լուծույի, Կազեինըանջատվում է մանր փաթիլների ձեով: Հեղուկը ֆիլտրումեն նթե չիճուկը անցկացնում են նույն ֆիլորի պղտոր է, աա այն դարձյալ միջով, մինչն ֆիլտրատի լրիվ թափանցիկ դառնալը: փոմ

Ն «Գենտ Է««բ Պաբա է`

աաա աոա

ՎՕ

Պալրանի«րբո-

՛ -

աա կախիարար բող թին ,

որ որոշում գույնը Ֆոսֆատազան տաքացնելով քայքայելիս (63:Շ-ում

ՉՀ0 ոո Վ ԶՈՈՎՄՔ

ոռ ն 22"Շ-ում նքացքում) կաթի Ցու "ԼՐ" նքացքում

, առա քայքայվել, Հայտնվում է վարդազույն զունավորում: նթե ֆոսֆատազան թուլացված է կամ նրա կոնցենտրացիանյիոքը է, դունավորումը կարող է 1 ժ-ից ավելի ուշ Հայտնվել,ուստի վիճելի դեպքերում փորձանոթիմեջ ավելացնում են Յ-ական կաթիլ ճամար) ե թողնում քլորաֆորմ (կաթը պաճածոյացնելու

ջերմաստիճանում:

Փորկիրառումը: պաշանիտոոֆենիլֆոսֆատի Քաբիումի

մլ-ին ավելացնում Գանոքում գտնվող կաքի կամ սերի մլ լուծույք ն 0,5 մլ պարանիտրոֆենիլֆուֆատի բարիումի 174 Ն

են

ֆիլարի

16--200Ը

երն կա-

ցածի ապա չիճումը «յգտորվում իր տաթացվոլ է 0-ից շիճուկի մէջ մնացած ալբումինի մակարդման պատճառով: եթ: կաքը տացացվել է մինչե Ջ6Ը ն բարձր, ալբումինը է վրա, իակ «րագարդվումէն կազեինի Հետ մնում չ իճուկընռացնիլիս ատռրվում: Ր Ը Հ չի 91Ի"

չե Բուն Բոխճուն ֆոսֆատազան չի Թե տաքացնելիս

էն:

են 5

Ֆիլորված թափանցիկլուծուլթը եռացնում

"Ժե

ն Ամանեղեն Հար մարո . քներ, 100 մլ ւտարոՀ 6-7 սմ ղությամբ կոնաձե. կոլբաներ, տրամադծով Չ ապակյա ձադարներ, երկաթեշտատիվ օղակով հ ասբեստա5 հ 20 մլ-անոց պիպետներ, 5 մլ-անոց պիսլետ՝ ցանցով, 0,1 մլ բաժանումներով, թղթե ֆիլոր: Ռե 0,6: -անոց. լուծույթ: կտ իվ. քացախաթթվի

ՀԷԿԻՔ(ԼԻՖուդասառՈրոշման ԷՒՋԾոաագավ---

Հետնում

կաթի կեղտոտվածության խառնուրդներով Մեխանիկական `

որոշումը

կաթի խառնուրդների կազմված է ճատակ չունեցող շչշիը, որի մմ է Հերմետիկ Չ7--28

Ապարատուրա.

սրոշման սարք, տկը

որը

ժածկվում

մեխանիկական

մճտաղտրամագծի -

ցանցով (նկ. 25, ա), կամ մասսայական որոշման (11: 45, ր), բամբակիշրջանիններ: Որոշման մեթոդիկան Հետնյալն է, յա

մ խումբը-- ֆիլտրիվիա կա մեխանիկական խահնուրդների մանր կամ խոչոր ժասնիկների նկատելի նատվածք ճարդի, ավազի մասնիկներ (մազիկներ, )։

սարք

Մետաղյա

մանցի վրա դնում են բամբակի շրջանիկ ե փականով սեղմում 22ի բուկը: Շիշը շտատիվի են վրւս ամրացնում իկով.

դեպիներքե

ԳԼՈՒԽ Կ

ֆիլորի միջով երա մեջ լցնում 0,5 1 բամբակի խառնվածճետազուվով կար: Դրանից 2ճեաոփականը

լավ բացում

են,

բամբակի ֆիլորը ճանում խառնուրդներովկաթի խանիկական

կ Համեմատում

ԵՎ ՖԻԶԻԿԱ-ՔԻՄԻԱԿԱՆ

ԲԻՈՔԻՄԻԱԿԱՆ

փե

ՊՐՈՑԵՍՆԵՐԸԱՆԱՐԱՏ ԿԱԹԻՑ ՄԹԵՐՔՆԵՐ:

աս-, ՊԱՏՐԱՍ կեղտոավածության

ՏԵԼՈՒԺԱՄԱՆԱԿ

էստ բաժանում ՍՏԱՑՄԱՆ ԺԱՄԱՆԱԿ աստիճանի լաթը ԸՆԹԱՑՈՂ ողտռավածության ԽՄԵԼՈՒ ԻԲի որոշման տիճանի էտալոնիճետ:

են

ԿԱԹԻ

ՊՐՈՑԵՍՆԵՐ

ժամանակ տեղի են Խմելու կաթիստացման

պրոցեսները, ինչ

որ

նույն կաթի՝Ճումբի մշակման"ժամանակ: ունենում

ԺԱՄԱՆԱԿԸՆԹԱՑՈՂ

ՊՐՈՑԵՍՆԵՐ

ՍԵՐԻ ՄՇԱԿՄԱՆ

Սերի արտադրությանՀիմնականֆիզիկա-քիմիական պրո ցեսը կաթի սերզատումն է, որը բաժանվում դեպքում կաթը հն անյուղ է մասի: (սեր) յուղալի ն սերի Ըստմեծության, կաթի (անարառ. կ. վուղագնդիկներիմոտավոր բաշխումը բերված Լ 17-րդ աղ-

յուղազուրկ)

վուսակում:

Աղյուսակ նանան

Ցուղագնդիկներիբաշխումը

ԱԱ

տորամաՀ Ցուղագնգիկների

ծության

մմ-ով 4իժք

Նկ. 26. կաթի մեջ մեխանիկական խառնուրղների որոշման

սարք:

առանձին մասնիկներ, Սերի

0-1

--2

խումբը-- ֆիլտրի վրա-բացակալում կան խառնուրդների մասեիկները, դ խումիր-- ֆիլտրի վրա կան մեխանիկականխառնուրդ 1.

են

մոխանիվա-

անարատ

կաթ

ււ

ՏԱՑ 011220

մե-

3»2

14:

22: 17, 9,6

0.1

24,5

0, 0,2

9:1

աեր

14,8

100. Ընդամենը

ՀՈՏ

4,1-5

28,4

3,1--4

առ

յուղազուրկ ղաք

16.9 Չ4

1,1 2,Լ-Յ

բոտ

ղնդիկների դիմաց, 76-»վ

լեցիտինի է, փոքր ինչ ոլակասեցված: պարունակությունը

չ ոլլազժա: կոչվում երաոխե-.

Սերի ուղազուրկ մասը

կարելի է Հաշվել Հետելալ բանաձնով. բունակությունը

ղ,-100--3է:

քանի որ այն սերի մեջ է անցնում յուղագնդիկներիքաղանքներից: Յուղազուրկկաթըմիջին ճաշվով պարունակում է լուղ։ 9,240 չոր ն մյութեր, 3,4500 ւ| խիտաբ» մուղ այդ թվում 0,056

չոր

, սերի պլազման է /9» 1... Հը սերի լուղուլնությունն է, Չ6-չով: մերի լուղի ռյարունակությանավելացման ղուդրնթաց, սերի պլազմայի ջրասպիտակուցային նյութերիքանակը բարձրանում յի ն մասի նկատմամբ ն բ բարձր է իՀ ի ճաշիվլյուղագնդիկթոր նյութերի: բի մածուցիկությունը անկայուն մեծություն է. այն կախված է մոլեկուլների ներքին շփումից ն լուղագնղիկների. ն վվիճակից լուղալն ն ֆիզիկական ՃեՑ Միննույն յն լուղայնության, բայց դուկ ն են մածուսերերը կարող տարիներ ցիկություն ունենալ։ Այաղիսով,սերի մածուցիկությունըմիշտ չէ, որ ճամապատասխանում է յուղայնությանի: սե ություն մ Թարմ ւը փոխվումէ կախված նրա մեջ Լ ղած պլազմայի քանակից, որն իր ճերթին կապված է սերի մեջ եղած յուղի պարունակությանՀետ. ուղը ինքնին ճամարյաչի ազդում թթվության վրա, ուստի լուղագործության մեջ սերի թթվության մասին սովորաբար դատում են ըստ սերի պլազմայի թթվության: Պլազման անմիջականորեն չեն անջատում, այլ սերի քթվությունը. Հաշորոշելով, վում են պլազմայիթթվությունը ճետնյալ բանաձեով.

ւը ոլսոնղ

ս.-ը

4,9 կուցներ, նյութեր:

րացած Հոու

«,.100

100-325,

Եա '

Փրոոնց

ո.-իԻ

Սիրան ամ 7 Քորը "Դ յ

Հբ'

Ի ք"զ :

է,

1-ով,

.՞Ը

քննարկվում

են

ՄԱ

, բունակությունը սերի

գլխում:

Մճձրզատման ժամանակ ստացվող յուղազուրկ կաթը իր քիմիական կազմով անարատ կաթից տարբերվում է դլխայուղի կաթի մեջ Ցուղազուրկ վորապես

18.

ճատուկ տեղ է զբամեջ պաղպաղակը հաքնամթերջների հր բաղադրամասերի ղեցնում բազմազանությամբ: Պաղպաօգտագործում են անարատ ն յուղազուրկ ղակ պատրաստելիս կաթ, խտացված ն չոր տեսքով սեր, յուղ, շաքար, կայունա-

արունակությամբ:

մասերի կազմի, պաղպաղակը կարելի ճիմնական սերային, պլոմբիր, տարբեր ստորաբաժանել՝կաթնային, Ըստ իր

ՊՐՈՑԵՍՆԵՐԸ

ժամանակ: շարք Հիվանդությունների

այլ

նհ բուրմունքային լցանյութեր՝ բարկեր, տարբեր ճամային հ սուրճ, կակաո, փրզեր այլն: Բարձրկալիորիականությունից աննդարարարժեքից բացի, սլաղպաղակըունի գինտիկ ճատէ մի կություններ ե բժիշկների խորՊրդով օգտագործվում

օր.

չ /0-ո: Սերը օգտագործվում է յուղի արտադրությանմեջ, ուստի յուղի որակի վրա ազդող նրա ֆիզիկական Հատկությունները Ն

"՝

08"

ԺԱՄԱՆԱԿ ԸՆԹԱՑՈՂ

ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ

ՊԱՂՊԱՂԱԿԻ

մոխիր

նե 0

ֆիզիկական վիճակը աննշան չավով է կաթի Ցուղազուրկ տարբերվում անարատկաթի ֆիզիկական վիճակից: Ցուղա-

րիԲի

կաթնաշաքար, 0,225

գնդիկների անջատմանճետնանքով, նրա խտությունըբարձմածուցիկությունը փոքրանում է րանում է մինչն 1,034, մինչն 17 սանտիպուաղ: Սերզատման ժամանակ առաջին են անցնում ավելի խոշոր լուղադնդիկները, ճերթին սերի մեջ ուսոի մնացած լուղը Ճիմնականում կազմված է մանը գըն5 մկ-ից խոշոր 907-ով մինչն 2 մկ-դնդիկներից: դիկներից՝ գնդիկները որողեսկանոն, չեն ճանդիղլում:

ազիտավուցային

լցանյութերով պաղպաղակն մրգային (ճյութերից, սովորաբար առանց կաթի): Պաղպաղակիարտադրությանֆիզիկաքիմիական պրոցեսներիցառավել կարնորը ճետնյալն են՝ խառնուրդի կազմումը, նրա պաստնրիզացումը,Հոմոգենապաղպաղակի «արումը, ցումը, սլաղեցումը, Հառունացումը, ն պաճելու ժամանակ: փուիոխությունները կոխումը նրա

ն ճոմոգենաԽառնուշղի կազմումը, պաստեռիզացումը

են ուստի խառնուրդը պաղհցնում մինչեՀ--ՔԸ, տրոհսզի մեծ յուղի մասը վերածվի պինդ վիճակի: Պաղեցվածխառնուրդըպաղեցման չերմաստիճանում 4-20ժ րնթացքում ենթարկվում է ճասունացման:Հասունացումն է Հետադայում խառնուրդի Ճճարվելիությունը, անչրաժեշտ ն պատրաստի կոնաիստենցիան ստրուկտուրան պաղպաղակի լավացնելու ճամար: Հասունացման ժամանակ խառնուրդը ուժեղ թանձրանում է, որը բացատրվում է կաթի ոպիտա-չ կուցներին կայունարարներիուռչելու շնորճիվ, է որի Հետկանքով պակասում մեջ եղած աղզատ՝ ջրի

(ըստ Պ. Ռեբինդերի) ցումը:Սառեցման ճամար խառնուրդը ճեղուկանման դիսղերս սիստեմ է, որն ունի որոշակիկառուքկազմում վածք:Խառնուրդը

են

բոլորբադեղատոմսի,

ըստ

կամ ղադրիչ մասերը խառնելով Ճատուկ ապարատներում

են 25-վաննաներոսի:Հեղուկ խառնուրդըպաստերիղացնում 5--20 է Ց5"Շ-ում, բԲոպ պաճամիջոցով, որն առաջ գալիս խառնուրդիմեջ ճարպի ն սպիտակուցներիսլարունակությամբ, որոնք պաշտպանական ներգործությունեն ունենում ոչնչացման ենթակա միկրոֆլորայի վրա: Պաստերիզացման չերմասէ կախված խառնուրդի տիճանից պետք է նուրբ մանրացմասերը Պաղպաղակի բաղադրիչ վեն (դիսպերսվեն),որպեսզի նա ունենա նուրբ կոնսիստենցիա: Դրա ճամար խառնուրդըճոմողդենացնումենչ Հոմոգեէ յուղագնդիկների մեծունացման ժամանակ

Հատկապես

մածուցիկությունը:

թյունը:

փոքրանում

քանակը:

Հասունացման ժամանակ մնալու։կողություխառնուրդի կայունարարների ուռչելու(ճիդրոֆիլության ճատկությունից: ձնավորում են խառնուրդկայունաբարները ների ն նը կախված է

ստրուկտուրա-մեխանիկականՀառկությունների դա պայմանավորում է մածուցիկության, Հարվելիության, ռեցման արագության, Ճալվելու մեծությունը ն այլն: Ցուրաքանչյուր կայունարար ունի, Հիդրոֆիլությանցուցանիշները, խառնուրդըժելատինացնելու Հատկությունը: ներկայումս,ոիպես կայունարարներ,օգտագործում են մճթիլցելյովոզը,ազարոիդը,նատրիումիալգինատը, մոդի-՝ ֆիկացված ժել առաջացնող կարտոֆիլի օսլան, ժելատին: Քոլոր կայունարարներովխառնուրդի մածուցիկությունը բարձրանում է կայունարարներիկոնցենտրացիայի բարձրա-չ ցումով,իսկ.մակերնույթային լարումը փոքրանում է: Ագաըռիդըառաջէ բերում խառնուրդի ամենամեծ մածուցիկություն: նոնցենտրացիան բարձրացնելիսշատ մեծ չափով բարձրանում ժելատին պարունակող լմառնուրդների չ

ռա-

որակի պաղպաղակստացվում է կավագույն

խառնուրդը ն 125 856Շ-ում մթն ճնշման տակ Հոմոդենացնելով՝կաթնային պաղպաղակի ճամար, 129 մթն տավ՝ կաթնասերային ն 200 մթե՝ պլոմբիր պաղպաղակիճամար:Հոմոգենիզատորի ոչ բավարար ճնշման դեպքում ստացվում է փխրուն,նուրբ կոնաիստենցիայի պաղպաղակ: կառուցվածքի, անչամասեռ խառնուրդումտեղիէ իարձր ճնշման դեպքում Հոմոդենացման ունենում յուղի գուղձոտում,որը բարձրացնում է մածուցիկությունը ն պաղպաղակըռոտանում է ավելցուկային խտու-

(Գ. Սավելնա)), թյուն

իր

Հոմոդենացման ժամանակ փոխվում է սպիտակուցային ագրենյութերի ֆիզիկական վիճակը. կազձինի մասնիկները մեծանում են, է նրանց չափերը (ռրը նկատելէ: դացվում բարձրանում Խոստետլերըէլեկտրոնային:մանրադիտակով), է խառնուրդիմածուցիկությունը, որը նպաստում է պաղպակ լավ կոնսիստեինցիայի .չպաղղակի ավելի լավ ճարվելուն

ո" լաճողընդունակությունն ունի խոնավություն ամենամեծ կաաղարոիդը: խառնուրդներում կառուցվածքի յունությունը (խառնուրդիտեղաշարժիլ սաճմանայինլարման ւԱմենամեծ

ն Հոմոգենացումից Բասունացումը: ՀԽառնուտդի պաղեցումը |

լուլագնդիկներումյուղը գտնվում ՝

եղուկ

վիճակում,

մաժու-

Ջիկությունը:

ցուցանիշով) ունի ազարոիդով պլոմբիրային խառնուրդը,

պաղակի ստացմանը:

Հետո

խառնուրդի

յ | "

ռամմանային Տեղաշարժի

լարումն կրիտիկական

է,

որի

անընդձատության խզում, որոչ-

ատրուկտուրայի եար արթձրով,

պեպքում տեղի է՝ ունենում է պլաստոմ

լարումը

Վատ խառնելու դեպքում բյուրեղացումը տեղի է

ամենավփոքրը՝ ժեթիլցելլուլողով խառնուրդը, Տարբեր կայումի տեսակի նարարներով կառուցվածքի խառնուրդների

ամ-

րությունը բացատրվում է նրանց ժել առաջացնողտարբեր ճայոկություններով (1. Բոդուլենկո): խառնուրդի նյութերը ադսորբՀասունացման ժամանակ վում են յուղագնեդիկների Սկզբումադսորբցիան մակերեսին: է ընթանում, ապա դանդաղում է ն արագ ավարտվում է միայն Հասունացման վերջում, ժելատինչավելացրած պաղպաղակի խառնուրդները երկարատն Հասունացման չեն են-

թարկվում: սառեցնում են Խառնուոդի սառեցումը: Խառնուրդը

խառնուրդի

Ֆրիզեր-

ջերմության Հետնանքով: անջատման նրվածժ

դանդաղ ն ոիպես արդյունք, սառցի խոշոր: Սառնցման ցածր ջերմաստիճանը նսլաստում է բյուրեղներ, արագ բյուրեղացմանը, որն ուղեկցվում է պաղպաղակիմանը հ նուրբ ստրուկտուրայի բյուրեղների առաջացումով: ֆրիզերներում խառնուրդը Պարբերական դործողության ՃԸ, անընդճատդորժողության սառեցնում են մինչն --85--Փրիզերներում՝ մինչն --6'Շ։ Այդպիսի սառեցման դեպքում մեչ գտնվող ամբողջ չիի 30-ից մինչն 50"Ե-ը է վեր ածվում սառույցի: են ֆրիզերներում խառնուրդը Հարում Սառեցնելիս ՛

ֆրիվերների կամ պաղպաղակապատրաստիչներիմեջ է, այլ նան Հազենում, ներում խառնուրդը ոչ միայն սառում օդով: Խառնուրդիսառեցման ժամանակ տեղի ունեցող ֆիկիկա-քիմիական պրոցեսներըպայմանավորում են պաղպա-չ ուռրուկտուրանյ, ճետնաբարէ զդալի չավով նրա որակը: ղակի են սասոցի Սառեցնելուընթացքում անջատվում՝ բյուրեղն են ներ, նրանց քանակը սերտաճմանպայմանները կախված սառեցման արադուֆրիզավորումից։ Հարվելիությունից, թյունից: Ֆրիզավորմանպրոցեսում մեծանում է սառեցված մնաջրի քանակը, Հետնաբար, լուծույթի չսառաժ մասում են, որի Հետեւ պած բաղադրիչ մասերը կոնցենտրացվում վանքով.խառնուրդի սառեցման ջերմաստիճանըիչնում է: խառնուրդի սառեցման ժամանակ տեղի է Պաղպաղակի ունենում ոչ միայն սառցի բյուրեղների առաջացում, այլ նան սախարովայի մասնակի բյուրեղացում: նրա մեծ մասը մբՖում է լուծույթի մեջ ղերճադեցած վիճակում, որից այն չի վերարբյուրեղանում: Սառեցումը նպաստում է լուզի էմուլսիայի ն խառնուրդի կոլոիդ վիճակի քայքայմանը: նուրբ ստրուկտուրայի պաղպաղակ ստանալու ճամար, սառցի բյուրեղները Հնարավորինչափով պետք է ավելի մանը լինեն։Պաղպաղակիճամար խառնուրդի մեծ մաժուցիկությունի խոչընդոտում է սառցի խոշոր բյուրեղների առաջացմանը՝ Հատկապես նրա խառնման ժամանակ: Բյուրեղի առաջացման տեղում բարձրանում է ճալմանթաքջերմաստիճանը '

ունենում

առաջանում են

չ խառնիչներով: Հարվելու միատեսակ ընդունակությունը

խառնուրդների

ճամար: Հարմանարապաղպաղակիտարբեր է սառքցվող խաոՀարող մեխանիզմից, գությունը կախված ն մեջ մտցրած. օդի նուրդի մածուցիկությունիցք խառնուրդի սզաճման աստիճանից: Առավելագույնճարվելիություն ստացվում է այն դեպքում, երբ խառնուրդի մեջ մտցվող ն հրանից դուրս նկող օդի քանակը միատնսակ է: մեջ մոցվող օդը առաջացնում չ պաճվում ն դուրս են ընդ որում օդի մեժ պղպջակները չեն դալիս, իսկ մեժ կայունությամբ օժտված մանը ոլղպջակնորը հ խառնուրդի մեջ մնում են խառնուրդիմեջ: Հարվելիության կախված է օդային վանդակօդի պաճման ների միջն եղած միջնորմների ումրությունից: ամրությունը որոշվում է մակնրեսային լարՎԻիջնորմների նան ճարակցման ուժով: Խառնուրդի մեջ օդի մամբ, ինչպես պատերիաստիճանաբար ավելանալիս։ քանակը վանդակների են դառնում ավելի նուրբ, որի ճՀետնանքովսատերի միջն եղած ճարակցումը փոքրանում է: Հարելիս խառնուրդի մեջ ավելանում է օդի քանակը ն վանդակներիթիվը, վերջիններս են իրար, ավելի ճաճախակի է դառնում նրանց մուտենում ճանդեցնում է նրանց Սզմանը ն օդի ւսն որը բախումները,

վանդակն

Խառնուրդի

ընդունակությունը

ճագննում է Վերջապես, խառնուրդը ջչատմանը: մեջ Հետագա օդ մտցնելըանչճնարինէ դառնում:

օդով

նրա

տրամա

(ավորակ պաղպաղակիմնջ վանդակներիմիջին միջնորմմկ:ն յդ գիծըպետքէ լինի 60--90

«այմանենրու

ների Հաստությունըկազմում է 12--25 մկ։ Լավ ճարված նմուշներում դրանք: ծամեմատաբարավելի նուրբ են, կավ Ճարվելիությունը պայմանավորված է խառնուրդի մեջ ժելատինիառկայությամբ ն կաթի չոր մնացորդիբարձր ռլարունակությամբ:Յուղը վատացնում է Հարվելիությունը, 4 խառնուրդի քանի որ թուլացնում ներքին Հարակցումը,որեն այնքան ավելի ուժեղ ավելի խոշոր /ուղագնդիկները, է յուղի ազդեցությունը: ճավար պաղպաղակի Փործնականում խառնուրդի մեջ յուղի: ինչպես նան կաթի չոր մնացորդի ռլարունակության տատանումնեիրայն սաճմաններում,որոնցում նրանք դիտվում են, մեծ ազդեցություն չեն թողնում ճՃարվելիությանվրա: Խառնուրդը ավելի լավ է Հարվում այն դեպքում, երք նա ն 12--14"8 յուղ: ւլարունակում է 12--19:: շաքար Այդ նլութերի քանակիբարձրացման 4Հետնանքով «արվելիությունը է: Պաղպաղակի ճարվելիության աստիճանըազփոքրանում է դում ստրուկտուրալիամբության վրա. 70-ից մինչն Տ0ն

յոր

խիստ բարձրացնում` է. տեղափոքրացումը ճարվելիության շարժի սաճմանային լարումը: Պաղպադակի կոփումը:Սառեցվածխառնուրդը ճանում են ֆրիզերից, լցնում ճատուկ փամփուշտների,կաղապարների կամ որնէ տարայի մեջ ն տեղափոխում ատուկ սառնա-չ 30ԸՇ ջերմաստիճանում խցեր-- 18-ից --կոփելուճամար, կոփման պրոցեսում մնացած ջուրը սառչում է ն վերածվում մանր րլուրեղների: Դա սպաղպաղակին տալիս է անճրաժեչտ է խտություն, Դրա ճետ միասին, պաղպաղակը ստանում որի ճետնանցով նա դանդաղ է ճալվում: ցրտի մեծ պաշար, ամրությունը կախված է Պաղպաղակի. ստրուկտուրայի ն ջրի յուղի պարունակությունից: կաթնայինպաղպաղակի ջուր, մեջ յուղի 11-ին ընկնում է մոտ 5 պլոմբիրի մեջ՝ 2,560 ուստի կաթնային պաղպաղակիստրուկտուրալի ամրությունը Համարյա 1,5 անգամ բարձր է պլոմբիրից։ Ավելի ցածր(--30"Շ) կոփման դեպքում,պաղպաղակը ավելի ուժեղ է դիմաղրում Ճալմանը, քան --18'Շ-ից Ճնտու

Պադպաղակի արատները: Պաղպաղակի Համար նախա. տեսվածխառնուրդը սարթավորման Հետ (ժանգոտվածպող: «րատիկամ պղնձիճտ) շփվելիս, նրա մեջ լուծվում են Մե. տաղները ն պաղպաղակիմեջ ճայտնվում է մետաղի ճամը: Վվուժված երկաթր կամ պղինձընպաստում են կաթնայուղի օքսիդացմանը,որը պաղպաղակի մեջ առաջ է բերում պի» օլեինի։ իսկ երբեմն ձկան 4Ճամ: Ցուղի օքսիդացման ճետնանքով պաղպաղակը, ճատկա`

ճար-

երբեմնոտանում չպես,մրգայինը,

ՍՀ

բարձրկոնցենտրացիան դանդառէ: Մանր յուղագնդիկների նում

)84

պաղպաղակի ՊՃալումը:

է նեխած ճամ:

Դա բա-

ցատրվում է մրգային պաղպաղակի բարձր թրվությամբ, որն ուժեղացնում է օքսիդացվածյուղերի ճամը: Պաղպաղակի Մեջ 0,0001346 պղնձի պարունակությունը պաճելու դեպքում, նույնպես առաջ է բերում այդպիսի նեխաժճամ: է կոպիտ ստրուկտուրանպայմանավորվա Պաղպաղակի նրա մեջ սառքիխոշորբյուրեղների առկայությամբ: Այդիեն օդային վանդակռի ստրուկտուրայիդեպքում մեծանում նե են ները բարականում վանդակների միջն եղած միջնորմները: Ձյունանման կամ փաթիլանման ստրուկտուրա լինում է այն ժամանակ, երբ պաղպաղակիմեջ կա օդի մեծ քանակություն օդայինխոշոր վանդակների ձնով.-վերչիններա Կսռաջանումեն լառնուրդի մեջ.չոր նյութերի պակասի դեպՔում, Պաղպաղակը ֆրիզերից դատարկելիս, վանդակների սաղաժծ միջնորմները ջանդվում են նհ պաղպաղակի ստանում է փաթիլանմանստրուկտուրա: մնջ ավազաչատիկությունը Հայտնվում է Պազպաղակի լակտոզայի բյուրեղացման ժամանակ: կաթնաշաքարի բյուն են բերանում միանգամիցչեն լուծվում: ւ.բծղեները պինդ Կացնաշաքարի բլուրեղացումը տեղի է ունենում խառնուրդի մեջ նբա ավելցուկային պարունակության դեպքում (փոքր լուծելիության ճետնանքով): կաթնասերային պաղպաղակիմեջ դիտվող փշրվողականությունը կապված է ապիտակուցների իդրատման ցածր 4ք8տ (չրով ճագեցվածությամբ), որի պայմանաաստիճանի վորված է՛ բարձր թթվությամբ կամ կալցիումական աղերի

Ընդճանրապես պարունակությամբ: Բորձր այդ

արատը

առա-

ջանում է մի շարք պատճառննրով՝պաղպաղակիչափազանց ժեԸ: բարձրճարվելիությամբ, օդային խոշորվանդակներով, լատինի ցածր պարունակությամբ: է ստացվումվատ ճարված պաղպաԽիտկոնաիստենցիա ղակի մեջ, ճատկապես, երբ լոր նյութերի պարունակությունը բարձր է։ Այդպիսիկոնսիստենցիաճաճախ նկատվումէո̀չ քն ֆրիզերում, այլե պաղպաղակապատրաստիչներում ոլոււտ րաստված պաղպաղակիմեջ: ծորուն, առաձգական,խմորանման կոնսիոՊաղպաղակի տենցիան նկատվում է ժելատինի բարձր կոնցենտրացիայի ղեպքում, որն առաչացնում է ամուր գել: Սովորաբար այդաի կոնսիստենցիայի դեպքում պաղպաղակըդանդաղ է ճալ`

ԼԱԲՌՐԱՏՈԲ ԱՇԽԱՏԱՆՔՆԵՐ

Թթվությանորոշումը,

ն լրցնոռրացված 80 մլ ջրով: նմուշը»ինչպես տիտրվողը» ծախավաժ վրա. ցում են կռնաձն կոլբայի մեջ։ Տիտրման 20-ով, որոչում են ալկալու մլ-ի քանակը բազմապատկելով :

թթվությունըՂ-ով։ պլազՍեր: Որպեսզիսերը դիմանապառտերիզացմանյ, չլինի: է ավելին 30"1-ից մայի թթվությունը պետք ե ամանեղեն, 100---200 մլ-անոց կոՍարքեր տիտրմանսարք, նաձնե կոլբա, 10 ն 20 մլ.անոց պիպետներ, լուծույթի ճամար: ֆենոլֆոալեինի կաթոցիկ նատրոնի 0,1 ն. լուծույթ, ֆեկծու Ռնակտիվներ. 1ն-անոց լուծույթ: նոլֆտալեինի ճեանյալն է: Պիպետովչա- . մեթոդիկան Որոչլման սերի նմուշ հ լոցփում են 20 մլ ջուր ն 10 մլ լավ իրառնված քում 150--200 մլ-անոց կոնաձնկոլբայի մեջ: Ֆիլորի թղթով ւիլեեղած սերի մնացորդները, դրսիկողմում Հեռացնելով տը

9գունավորված "լաղսլաղակի Պաղպաղակ: թթվությունը

կա-` Հաջորդաբար Թյորների աստիճաններով: բթվությունը չի միջն ախտրման տարվաժնրկու

ծառայում

յուղալի

Հետնյալբանաձնով.

Վ89

եղած տարբերությունը

լինել: կարող 11-ից ավելին չէ 20 մլ չրով ն 10 մլ անրովլիցնմուշ Որպես ճաէ որպես նմուշ կաթի վածկոլիան, որը պատրաստվել դեպքում, 4,5:0-անոց կոբալմար, Ֆ0զկանրի լուղայնության -ից բարձր լուղայնության տիսուլֆատի1 մլ-ի 46տ, իսկ2048 ճետ: կոբալտիսուլֆատի 2 մլլուծույթի դեպքում 5-անոք դեպքում ջրային թթվության Սերի միննույն տիտրվող կլինի ավելի բարձր ավելի մասի, պլազմայիթթվությունը են սերիՄեջ: Սերի պլազմայիթթվությունըորոշում

որոլեսեն չրով լցվաժկոլբայի մեջ, Թողնելով» իջեցնում են

այն ողողում գի սհրը «ոսի պիզետից, այդ խառնուրդով վերցնելով անդամ ւպիպետով 3-.4 անդամ, յուրաքանչյուր Հոսիչ ն ալդպիսովպամինչե նիչր քողնելով, որ ջուրի լոեվ մի անչ տերից Հեռացնելով սերի մնացորդները,այնուճետն ն են գամ նս խառնելովսերը տիտրումորպես կաթ որոշում

որոշում են հույն ձնով, ինչես կաթինը,կշռելով 5 գ պաղՏ " սլաղակ ն ալվելուցնելով30 մլ ջուր: 100--150 Սարք եր ն ամանեղեն, մլ տարողության. 2 կոնաձնկոլբաներ, 5 մլչանոց չապիպետ,՝ 100-մլ-անոց փազլան, տիտրման սարը, կաթոցիկ ֆենոլֆտալեինի լուժույթի Համար: Ռեակտիվներ. կծու նատրոնի 0,1 ն. լուծույթ, ֆենոլֆոալնինի 17-անոց լուժույթ: մ6թրվության որոշման Փունավորվաժպաղպաղակի են մլ ճեղուկ թոդի կան ճեռնյալն է. պիպետովչափում կոնաձն լցնում մինչե 20"Շ) պաղպաղակ (տաքացված կոլփայի մեջ, ավելացնում 80 մլ ջուր ն 3 կաթիլ ֆենոլֆաալեին: նն ն տիտրում կժու նատրոնի 0,1 ն. լութոլորը խառնում որը լի առաջացումը, երանգի ժույքով մինչն վարդաղույն անճետանում բոպ ընթացքում: ավարտը որոշում են վերաճակիչնմուշի Հետ Տիտրման Համեմատելով, որը գտնվում է տիտրվող լուծույթի կողքին: Անրաձակիչ նմուշը դա նույն ճեղուկսլաղպաղակի մլ-ն էլ.

ան

ԲՈ

-"ՃԻ

Հ..100

10-32.

4ավասարակչոու դրանք կեռիկներից ձախ բազուկների ն

ծանրոց, իսկ լծակի ձախ լըըցեղած լուղալափիմեջ կշռում են աճրը (այն բաղուկում

որտեղ1լ.-ն

կշեռթիաջ թասի մեջ դնում 5

պլազմայի թթվութլունն է, Ղ-ով, Ի..-ը սերի թթվությունը, ՕԼ-ով, է սերի մեջ, օք-ող: 2։..-լուղի պարունակությունն `

ԱյնուկշեռքիՀավասարակչովելը: ժինչե. նելովպիպետով) նն

բազու|

լծակի աջ " Հետն, վերցնելով 5 գ ծանրոցը, կշռում կեռիկիցկախվածերկրորդ լուղաչասիիսերը: են շտատիՑուղաչափերը,նրանցմեջ եղած սերով դնում են 5 մլ ջուր, լուղաչափիմեջ լցնում վի մեջ։ Ցուրաքանչյուր ն 1 մլ իզոամիլ սպիրտ" 10 մլ ժծմբականթքու(ավտոմատից

40գ, յուղայնություն ունեցող սերը ունի 120 տիտրվող թնվություն 2040-անոց յուղայնությանսերի պլազմայի թթվությունը Օրինակ. 20

կազմի.

ԳԿ

17.100 յր

)

0-30

| 4040-անոց ոհրի պլազմայի թբվությունը

են խցանով,թափաճարում մինչն փակում Ցուղաչափները ներքն

կկազմի.

Յ-ՅՐՈՑ 28,361, 100--40

ն խցաններով դեպի լրիվ լուծվելը սպիտակուցների մ տնողությա րոպ դնում 65-Է2ԿԸ ջրային բաղնիքի մեջ ", ի

ԿՀ

ՌրանիցՀետո

ենջրից: տեղավորու ճանում յուղաչափերը

դեպի ծայրերը մեջ խցաններով ցենտրիֆուգի ծն

Յուղի պարունակության որոշումը

ՍԵՐ:Ցուղի պարունակությունը սերիմեջորոշումեն կա-

ժի Կ սերի լուղաչափերում: Ն ն Ապարատուրա. սերի կաթիլուղաչափեր, ն 10,27 պիպետներ, 1 ն 10 մլ-անոցավտոմատ պիպետներ, մլ-անոց տեխնիկականկշեռք կամ լուղաչափերի «ճամար մետաղյա շտատիվ ունեցող ճատուկ կշեռք (նկ. 26), ցենտրիֆուղա, ջրային բաղնիք յուղաչափերի Համար,շտատիվ յուղաչափե-՝ րի Համար: Սերի 40'6-ից բաիձր լուղայնության դեպքում «զեն 0,5 մլ 10 մլ չղագդործում բաժանումներով տարողությամբ 100--150 չափազղլան, մլ-անոց քիմիական բաժակ: 1,815-Է0,005 Ռեակտ եվ ներ. լխտություն ունեցող ծծմբական թթու, իզոամիլ սպիրտ: Որոշման մեթոդիկան չետնյալն է: խցանովփոքր կոլբայի մեջ լցիած սերի նմուշը լավ խառնելուՀամար տաՓացնում են չրային բաղնիքում մինչն 35--407"Շ.-ջերմաստի-չ Ճետո սերը զդուշորհն մի կոլբայից լցնում ճան:խառնելուց են մյուսի մեջ, քավփաչճարելու,պաղզեցնումմինչն առանց 20'Ը խառնելով: սերը իսկույն չափում են յուղաԱյնուճետն չափո, Մերի երկու չոր յուղաչափերը (նկ. Սեբիյուղաչափեբում: :

պտ/բոպարագուՑենտրիֆուգերըպտտում ձն ցենտրիֆուգից Հանում թյամբ: Տ բոպ Հետո լուղալափերը 65-ներքն դնում ջրայինբաղնիքիմեջ, ն խցաններով դեպի :

էն

27) նուրբ մետաղալաբով կախումեն կշեռքի լծակի աջ

Նկ.

7Շ

26.

կշեռք

ճամարշտատիվով: յուղաչափերի

ն5 բոպ Հետո, արագ Ճաշսլաճելուց ջնրմաստիճանում

մեջ յուղը որոշելիս) (ինչպես կաթի պում լուղիայունիկը սերի մեչ յուղի

ցուցումի, որոչում բատ տւղաչափի

նն

պարունակությունը: կոսալին

տ"-

եթէռերիյուղայնությունը 40-ից բարձր է, ուա

չաիի մեջ կշռում

են

ոչ

թե

են փոխարեն ավելացնում

5 գ, այլ

2,5 Գգոեր է

լուղա-

մլ-ի փո-

Յուղի այունիկի մլ ծությունը այս դեպքում Հարկավոր է բաղմապատկել 2-ով: Կաթի կշռում են շ Գ սներ յուղաչափերում: ն լցնում 150--200 մլ տարողությամբ չոր բաժակի մեջ: Ավելացնումեն 50 մլ ջուր, խառնում մի բաժակից մյուսը Ճանգիստձեվով

2,5

ւ.

ջուր:

5--6՝ անդամ դատարկելով, չթողնելով,

որպեսզիփրփուր առաջանա:

կաթի յուղաչավիիմեջլցնումնն

թքու,

ապա

ժծմբական

մլ-անոցպիպետովավենոսրացված ռեր ն 1 մլ եզոամիլ 10, 22

լացնում են սպիրտ:Այնուճետնյուղի պարունակությունը որոշում են այն ձեով, ինչոր կաթի մեջ: ձուՀետո ղաչոսիի ցուցումը Ճճաշվելուց յուղի Ճաշվում են պարունակությունը «Հետեյալ -

բանաձնով.

«--8

95:

որտեղ Պ-ըյուղի պարունակություննէ, Հ-ն վուղաչաիի ցուցումը:

Նկ. 27. Սերի

զ.,-

Կաթնամթերքներ ճոմոգենացված կաթից

Ժաիւ սերից:Քանի որ Հոմոգենացման հն բաժանվում ավելի փոքր գնդիկյուղագնդիկենրը

1ուղտչափ:

նակ ների,

ապա

յուղի

պարունակությունը Հոմողենացված

սերի ն նրանցից ստացված կ ապա ուոգենացկաթի, ման ենթարկված մթերջների մեջ որոշում են լուղաչափերում5-ականբոպ եռակիցենտրիֆուղումօգտագործելով,

ցենտրիֆուղման ընթացքում լուղաչաւինրը

հկ

Տ65ՀԷՉ0ԸՇ-ումի

չրային բաղնիքում Իոպ սպաճելով: են Հետաղդայում վարվում այն մեթոդով, որը չի տարբերվում Ճամապատասխան չշոմոդենացված կաթնամթերքների ճամար ընդունված մեթոդիկա5

մից:

Պաղպաղակ. Պաղպաղակ սատրատտելիսխառնուրդըՃո.

են, ուստիուղը կարող է անջատվել քառակի մոգենացնում

ցենտրիֆուդումից Ճետու, ե Ամպարատուրա Հարմարանքներ. կաթի լու10 10,22 ղաչասփեր,ցենտրիֆուգ, մլ-անոց պիպետ, ն 1 մլանոց ավտոմատ պիպետներ,ջրային բաղնիք յուղաչափերի ճամար, շտատիվ լեուղաչավփերի ռետինե խցաններ Համար, Համար, ջերմաչասի, չափագլան: 25-մլ-անոց լուղաչավիերի 1,50--1,55 Ռեակտիվներ. խտությամբ ժծմբական թթու, իզուսմիլ սպիրտ: ճաՈբոշման մեթոդիկանՀետնյալն է Պաղպաղակից նում են շաքարաշերտը, վաֆլին ն մյուս խառնուրդները: ճալում են սենյակային ջերմաստիճանում մինչն թթվասերային զանգվածի ստացումը ն ճեռացնում նն մրգերը, ընկույզը, չամիչը: Խառնուրդըֆիլտրում նն մառլյայի մեկ շերտի միջով ն ապա բաճիկով խնամքով խառնում: Կաթի յուղաչափի մեջ մինչե կաթնայինպաղպաղակ: 0,01 գ ճշտությամբ կշռում են 5 գ կաքնային պաղպաղակ: Դրա Համար յուղաչաիը կախում են կշեռքի լծակից, այնուճետկ այնտեղ ավելացնում մոտ 16 մլ ծծմբականթթու ն 1 մլ ավիրո: Յուղաչաիը ծածկում են ռետինե խցանով, իզոամիլ մի քանի անդամ շրջում վերն ն ներքն, դնում ջրային բաղ65-Է2"Շ մինչն տպիտակուցային նիքիմեջ ջերմաստիճանում Դ եթե անչրաժեշտ է, ղղզուշորենքանյութերի լրիվ լուժվելը Հետո Կիաճարում,որից ցենտրիֆուգում Բոպ1000 պտ/բոպ-

Այն

ուի:

Տ:

տկողությամբդնում են ջրային բաղնիքի մեջն խուսացենտրիֆուգում 4 անդամ: Ցուղաչաիի ւլաղեցումից են անգամ այն պաճում նպատակով, յուրաքանչյուր սինլու 65-Է2Ը ջրային բաղնիքի մեջ բոպ: Չորրորդ ցենորիֆուգումից ն ջրային բաղնիքի մեջ պաճելուց Հետո ճաշվում են լուղաչափի մեջ եղաժ յուղի ոյունիկը: Ցուղաչաիիցուցումը սգա-.. բաղմապատկելով2,2-ով, որոշում են լուղի տոկոսային Մ

ՏՓ Րոպ

(6-ով): իփունակությունը պաղպա-. կաթնասերային Կաթնասերային պաղպաղակ:

ղակի մեջ յուղի սզարունակությանորոշման մեթողը կաթնամեջ յուղի.պարունակությանորոշման մեյին պաղպաղակի |

191.

է նրանով, Թոդից տարբերվում որ պաղակը կշռում

են

պալ: կաննասծրալին

թե կաթի յուղաչափի մեչ,

ոչ

ցուղաչափում:Ցուղաչախիցուցումի

այլ

նույն ձնով են ճեղքում կաթնաշաքարը ն կաթնային դրոժն այլ ները, պրոպիոնաթթվային,կարագաթթվային բակտերիաները: ներկայումս պարզվել է մբ չարք ֆերմենտների ծձամառոտ էությունը, կությամբ ընթացող ոնակցիաների տրոճման պրոցեսը: կերով քննարկենք կաթնաշուքարի

սերի

անմիջա, մեծությամբ

մասնակ

կաթնասերա|

կանորեն որոշում են յուղի «"լարունակությունը չին պաղպաղակիմեջ տոկոսներով:

ֆերմենուիփասնակցությամբընքացող կաթկակտազա խմորման առաջինմտադիան կարքնաշաքարի նաթթվային

ԳԼՈՒԽ Մ|

ղտ

ՖԻԶԻԿԱ-ՔԻՄԻԱԿԱՆ

ՔԻՈՔԻՄԻԱԿԱՆ ԵՎ

ԴԻԵՏԻկ

ՊՐՈՑԵՍՆԵՐԸԿԱԹՆԱԹԹՎԱՅԻՆ.ԵՎ

ՄԹԵՐՔՆԵՐԻ

(լակտոզա) Հիդրոլիզն

Կէնջ09

ՇրէնջՕդլ է. ԷնՕ-Հ ՇժնչԸւ Հապա

ԺԱՄԱՆԱԿ ՍՏԱՑՄԱՆ Ս

Կաթնաթթվայինմթերքների արչոադրության ժամանակ ընթացողՀիմնական պրոցեսներն են կաթնաշաքարի խմոբումը ե կաթի կազեբնի Մնացածպրոցեսները' կոագուլումը: ն սօիներծզիսը,կաթի սռլիտակուցների այլն ալնպտոնացումը են կ նկատվում էն. կողմնակիպրոցեսներ մթերքների արտադրության -

առանձին ժամանակ:

ԽՄՈԲՈՒՄԸ

ԿԱԹՆԱՇԱՔԱՐԻ

Մա Ա

տո

մյուս կաթնաշաքաիր զգալիքանա: վությամբ էներգիաէ պարունակումն կենդանի օրգանիզմում կարողէ օգտագործվելորպես էներգիայիաղբյուր այն ավելի՞ պարզ տրոճվելուժամանակ: Ածխայրերի միացությունների այդպիսիտրոճումը, որը տեղի է ունենում կենդանիօրգաԹԹՎաժնիմասնակցությամբ, կոչվում4 շնչանիզմննրում ռություն (աէրոբ ճեղքում), իսկ առանց թրվածնիմասնակցության՝ խմորում (անաէրոթ ճեղքում): իճարկն, չի կարելի, ն ե Հման սաճմա տեսակներըխիատ իրա այդ ն նազատել նման ածխաջրերի

ԱԱ րկու որոնցից Հիմնական կաթի մեչկան միկրոօրգանիզմներ,

երանց հորաճատում եյութ ժամանակ պերոխաղո

արաաթյի

ւլա

ՇԷլ, |

աե -

Հկ |

Օ-ԾԻՉՀԻ ԸՕՕԷ

-ՇԷ--ՕՒԷԼ՝

ԸՕՑ

կաթնաթթու Փիրոլբազո-

դաթթու

ժամանա Հեքսոզի կաթնաթթվային մոլեկույբ

բակտերիանձրը:Դընշանակություն -ունեն կաթնաթթվային բանք իրենց կենսագործունեության անչրաժեչտ էներՀամար են գիան ստանում խմորման

զղաքաա

գրագպա

ժի շարք ֆերմենենթարկվելով ՍտացվածՃեքսովները, են 2 վերջին Ճաշվով առաջացնում փոխարկումների, տատիվ մոլեկուլ պիրոխաղողաթթու: փոխարկմաներկրորդ ստադիան Պիրոխաղողաթթվի ն շնչառության մամանակ ընքանում է տարբեր խմորման է բերում տեսակը առաչ ձեով Մանրէների լուրաքանչյուր խմորման լուրաճատուկ բնույթ, րի առաջացումով: խմորման "կաթնաթթվային մաին

է.

խմորման

կերպ: փոխվումէ Հետնյալ Ը

աքնաշաբարի«րճրանքովմ

Աւ0., ւէկՕ:--4ԷԼ»2Շ. էԼչՕ.-»2Ը.է

նՕյ-Ւ4ԷՆՉԸ,

663--13

հանաք թ»-

Գիրոխաղո-

չեբսողա

ցաքթու

խմորման Հարուցածսպիրտային

կաթիդրոժների

նակ սլիրոխաղողաթթուն

է. քությամբճեղքվում

օրիխմորմանժամանակստացվածգազերըկուտակվելով, են բերում նրա ուռչում, նակ, պանրի զանգվածի մեջ, առաջ ն կոնսիստենցիան: վատացնում թթու կաթնամթերքների

ժամա-

ֆերմենտի ազդեկարբօքսիլազա '

-՛

Գումարայինձնով ճալյտել այուղես.

` -

ՇԻ,

լ:

ա ՇՀՕ»ՇԾ, ԸՕՕՒլ

Վր |

1ակտողա

ատար դեճիգ

Աաաա

ղաթթու

ռհակցիաները

20ԷԼ,Օ,--Ի0-Ըչ

սպիրտի,

Հեթոողներ

ՕՐԻՇՕԷՆՇՕՕՒԼԼ2Ը,ԷՆՕ,-Է

կաթնաթթու

Եթել ռռղլիրտ

առաչ. կաթնաշաքարը, կաթնամթերքներին Նոյ են Հուո, օրինակ, դիացետիլը: տալիս յուրաճատուկ բարդռեակցիաների ճնտնանքով ջանումէ կաթնաշաքարից

Իթիլ ոպիրտ փացախալդեճիը. "`

ժա-

2.Ալ0--ՖԷԼ«ԶՇՒՆՕՒԼ-Լ9ԸՕ,

ՇէնջՈ,-»26 ԷկՕ744Էն

առաչ

մո-

երու

2Շ--Օ---»Ը«Օ

ՏՈՐ

խմորման ճիմնականպրոցեսՍովորաբար կաթնաշաքարի

ղջ

ԷԼ

0-0 |

ՇԻյ

նան

Դիացնտիլ Քացախալդերիր՝

է կաթնաշաքարի բարդ ճետնանքով խմորման առաջանալ կիտրոնաթթու: խմորումըսկովում է կաթի որ մեջ, Հենց կաթնաթթվային են գալիս կաթնաթթվային բականրիաներ: նրա մեջ երնան

փարող

որոշ ժամանակ, քանի դեռ բակտերիաներիբանակը Սակայն մեծ չէ, կամ դրանք գտնվում են կաթի մեջ Համեմատաբար

461096Ո65): թուցաժ խմորման դեպքում (ՃԸ. Շօ1 846. Խմորումը ինթանում է էթիլ ապիրտի, նկաթքացախաթթվի: ն նաքթվի, ածխաթթու գազի ջրածնիառաջացումով:Այդպիսի

որոնք

ճնարավոր է, կիտրոնաթթվի մասնակցությամբ,

ների Հետմիասին ընթանում կողմնակի պրոցեսներ, որոնց. ճետնանքով երբեմն առաջանում են արտադրության ն ճամար ոչ ցանկալի նյութեր թթուներ (ցնդող այլն):նման եթնույքներից խուսափելու նպատակով, գործարաններում են բակտերիաների մաքուր կուլտուրանեմակարդում կաթր րով, որոնց ճիշտ ընտրությունը բարձրորակ կաթնաթթվային մթերքների ոտացմանճիմնականպայմանն է: Քարդ՝ն բազմազանփոխարկումներիէ ենթարկվում կաթխմբի բակտերիաներիճաաղիքային ցուպիկների նաշաքարը

են.

են

ճեղքում բակտերիաներ

վերականգնումով. քացախալդեճիդի լեկուլ Ը ԸԼլ լ | Բ ՆՐ

եմորման . մոլեկուլ

Այսպիսով,Ճեքսողի մոլեկուլը սպիրտային մանակ առաջացնում է 2 մոլեկուլ էթիլ սղիրտ ածխաթթու դաղ.

շարք

նյութեր, չացնելովարոմատիկ

է|

ԱԲագր

Վ 2ՇՕչԻ2Ռշ

է էթիլ-

Մի

ԸԷյ--ՇՎՉ2:Լ»

ՇԷԼ--ՇԷ,ՕՒԼ

արտ:

օ ի

ներ Հեբսող

Քացախալդեճիդը,վերականգնվելով, վեբաժվում

Հարոլի

Ըտէն»ՕղԻՒն

Օ---ՀԶԸ,ԷնչՕ,

այդ

ն ինկուբացիոն փուակտիվ վիճակում (բակտերիցիդային լեր), կաթի թթվությունը չի բարձրանում: Քակտերիաները բազմանալուցճետո, կաթի թթվությունը արագ բարձրանում է: Գործնականումերբեմն Հարկավոր է իմանալ ոչ միայն ոչ

| |

Է:

այն, Թե ինչպես է աճումկաթիթթվությունը,

այն,

նան

այլ

կաքնաշաքարի տրոճումը: քանակը, պաիմանալովւորոճված, շաքարի Այլ դեպքերում, է որոշել մթերքի թթվությանաստիճանը: ԲԻՈ կաթնաշաքարի ժոլեկո արնաթթվալինխմորմանկեպ-. է քում ԷՎ

թե ինչ չափով է տեղի

ունենում

Հանջվում

կշռամաս

ԸէնՕ'ւ -- ԷԵՕ

Օ,009

կշոա(մոլեկուլային կշիռ) կաթնաշաքարը

քայքայվել:

շաքար

է 0, 4 եթե կաթի մեջ քայքալյվել Հետնաբար,

շաքար,

ազաայդպիսի

Ճաշվարկման

20 0 4.

--0,

կաթնա-

կաթնաթթու գ

0,009 -Ծ-1006-՞՞

Թթվությունը ավելացել է

ցել է 83.0,009

կաքնա-

զ: :

--0,247

բրիչ.ընդու-

ճաշվով

ապա

100--17 --830Ղ-վ,

կարնախթու,

քայքայված շաքարի

Հետնաբար,

առաջա-

որի ստացման ճամարպաճանջվել է

109.գ ՏԵՐ«9, ա

կաթնաջարար, -

ԿԱԶԵՒՆԻ

ԿՈԱԳՈՒԼԱՑՈՒՄԸ

կաթնաթթվի մոլեկու-

10051:

աստիճանների ժճժությունը:

սկզբնական թլվությունը իչ

քանակը

կաթի

են

նախքան

կազմում է 100" Ղ։ եթե կաթի թթվությունը քանակը Ճճաշվվումէ ճեւտնյալկեր

Առաջացաժկաքնաթթվի կարելի է արտաճայ15Ղ1-ն ել Թյորների աստիճաններով: ճամապատասխանում է 0,1 ն. թթվի 1 մլլուծույթին։ 0,1 ե. լուծույթի 1 մլ-ը ւարուէ նակում է կաթնաթթվի այնպիսիջանակ, որը Հավասար է, երբ այն քանորդին, որը օտացվում են 10-ի ն 1000-ի վրա. լային կշիոր բաժանում ։

թարմ կաթի քթվության

0,4

ԵԼԱ

կաթի թթվության աստիճանները, ն ոչ աստիճանները 0,009-ով թթվության է թթվության նշված մՄեժությունից «անել քազմապատկելըչ անճրաժեշտ

ար

Հաշվարկման դեպքում` ք. պարզեցված

որի կաթնաթթվի փորնաշաքա

եթն օրինակում նչվում քե նրանց ավելացուժը, ապա

342:0,450 «97

կստանանք. ժամանակ

0 4:

ք Որքա՞ կաքնա-

Ճ--0,450:

342-.360

օՂ--ով:

142-360

ԼՐ

50.

Համապատասխանումէ 50.0,009:--0,450 ճամար պաճանջվումէ ճետնյալ քանակի առաջայման

լ8

քանակ իոչպինի

է քայքայվել:

Հ ԷԵՕ-4ԸյԷնՕ»

ՇսէրոՕս

թն կաթնաշաքարի

50-ի

է ավելացել Ց0րինակ: կաթիթթվությունը

մասկշռամառկաթնաթթու (ճաշվիչառնելովոնակցիային

մոլեկուլ ջուրը).

խմորման դեպքում բատ կաթի թթվության կաթնաթթվային

ամի կարելի է ճաշվել,

վին Հարարբերությամըմիացնելով ջրի մասնիկներ (մոլեկուլային կշիոր 18) առաջացնում է 360 կշոամաս կաթնաթթու (կաթնաթթվի մոլեկուլային կշրոն է 90): Այապիսով, գորժնական նպատակների ճամար առանցմեծ սխալիկարելիէ կշռամաս կաթնաշաքարըառաջացնում է 1 ընդունել, որ նակցող մոկ

89՛Ր-իչ

«46

4ԸգդէնՕ:

0,421

աաա ՛ . Ն բարաքթ ՝

2ետնաբար,0,421 գկաթնաթթունճամապատասխանում է

խմորումից առաջացած կաթնաշաքարը կաթնակթվային քայքայում է կազեինակալցիումաֆոսֆատային կոմպլեքսի ն

մասնիկները: կազեինըկորցնում

է կալցիումը անջատվում նստվածքի ձնով, առաջացնում է ժել, Կոլոիդ քիմիայի տեսակետից այդ երնույթը կարելի է բացատրել ետնլալ կաթիմեջ կոմպլեքար

Հոր"

կազեինակալցիումաֆուֆատայ

մասամբ

50-ից մինչն 200 նմԼ տրամագծի դտնվումէ մեծ` մանրագույնմիցելների ձեով: նրանց բանակը 1 մլ կաթի մեջ կազմում է 3.1012-իցմինչե6.10:5։ կաթը թթվելիս բարձրանում է նրա թթվությունը,

ռեակ.

ցիան փոփոխվում է

ն Վարքի Բարձրջերմաստիճանը կազմից: թթվությունը նպաստում են ավելիամուր ստացմանը: Տվյալ մակարդվածջի պայմաններիճամար օպտիմալ Հանդիսացող ջերմաստիճանի է մի այլերեւ բարձրացումը մեջ մակարդվածքի

առաջացնում միներեզիսը շիճուկիանջատումով մակարդվածքի խտացումն 1՝ կենտրոնացում,, վույթ-- նրա սիներեզիս:

նրա Հետ մեկտեղ փոխվում են նան միցելների մասնիկների Ժլեկտրական1իտքերը:կազեինի մակերնեույթին գտնվող պոտենցիալը փոքրամասնիկների նում ն է, Հեղուկի մեչ նրանց անընդճատ շարժման դեպքում պակասում է բախման նկատմամբ եղած ճակազդեցուչ թյունը: Վերջապես,կաթի մեջ եղած ջրածնայինիոնների կոն-. բարձրանում է մինչնկազեինիիզոէլեկտրական ցենտրացիան կետը (98 6):

Մակարդվածբից շիճուկիանջատումը ոչ ցանկալի երնույթ է Համարվում այնպիսի մթերջներ աիտադրելիս, ինչպիսիք են պրոստոկվաշան, կեֆիրը: Լնդճակառակն, շոռ ստանալիս պայմաններ են ստեղծում առաջացվաժ մակարդվածքի ուժեղացվածսիներեղիսի ՀաՀար, այսինքն շիճուկի ավելցուկից այն ազատելու նպատա

կազեինի մավերնույթին բացասական քանակը

Այդ պայմաններում գտնվող դրական ն լիցքերի Հավասարվում են, որի ճետկանքով սպիտակուցի մասնիկները դառնում են էլեկտրաչելոք: Կազծինի մասնիկներիլուրաքանչյուր ալղէ այդ մասնիկներիազրելացպիսի բախումը ճանգեցնուվ

մե. կով: Սիներեզիսլ: ճամար մակարդվածքը ուժեղացնելու են մանրացմանեն ենթարկում, խանիկական բարձրացնում

Քթզությունը ն չերժաստիճանը: կաթը թթվելիս փոխվում է ոչ միայն կազեինը, այլ նան աքի մյուս բաղադրիչ մասերը, Հատկապեսնրա Հանքային .

մանը(միացմանը): Այսպիսով, խոշորացուվը մասնիկների

բախման որը Հաճախությամբ, խավորա-`

որոշվում է պես կախված է ջերմաստիմանիցն

կոնցենտրացիայից:

կազմը: Կաթի թթվության բարձրացումը, կազեինի անջատ| լուծելիկաթքնա-կալցիումական աղի առաջացմանՃեւո նան

ման

Բուխարի

կազեինի մ

բերում ալբումինի ն զլոբուլինի կայունության խախտում, որոնք թրու կաթը տպքացնելիս Հեշտու-չ միասին,

Բ.

ժամանակ

են կակաթի Հանգիստ քողնված առաջանում զեինի թելեր, այնուճնտն ցանց՝ տոացվումէ մակարդվածք։ .

թյամբանջատվում են, Թթվելիս ուժեղ չափով խախտվում է մթերջիֆիզիկական Համասնոությունը,Հատկապեսլուղա-

գազերչեն արտադրում, մակարդվածքը ստացվում է ճարթ, նուրբ ձնով, Կաթնաքթվային բակտերիաներիմաքուր կուլ-

թերությունը: ,

յին

առաջացմանը եթեկաթնաթթվի բակտերիաները մասնակցող

արաջ

տուրաների կեղտոտման ժամանակ առաջանում են գազեր, մակարդվածքը դառնում է ոչ ամուր, իսկ պրոտեոլիտիկֆեր-` մենտներ անջատողմիկրոֆլորայի առկայության դեպքում, սպիտակուցներըմառամբ լուժվում են կազեինի-մասնիկնեբի ադրեգացման շրջանում կաթի խառնումը նպաստում է մակարդվածքի փոխարեն առաջաց.

կազեինի փաթիլների

մանը: ին

ֆիզիկական Մակարդվածքի

Հատկությունները կախված

քանակից

ջերմաստիճանից, մասնիկների կրագուլացված

ՀՐՂԱՑՖԱՀ510-3մկ

է տեսակետից: Միայն այդ ճոմոգենացումն վերացնում

ԹԹՈՒ :

ԿԱԹՆԱՄԹԵՐՔՆԵՐԻՍՏԱՑՄԱՆ ԺԱՄԱՆԱԿ

ՊՐՈՑԵՍՆԵՐԸ

ԸՆԹԱՑՈՂ

Բոլոր թթու կաթնամթերքները կարնպայմանականո

լի չ բաժանել երկու թւմբի՝ մթերքներ, որոնց ստացման ժամանակ չիմնականում բնքանում է կաթնաթթվային խմորումը Լ են խառն խմորման ստացվում որոնք մթերքներ, (լաքնա-

քխվայինն սպիրտային)«ետնանքով,Առաչինխմբի մթերբներին են պատկանում պրոստոկվաշները, շոռր, երկրորդխմբին՝ կեֆիրը, կումիոը։ ՏՐ:

Քթմանծբը,

(բվրախնականը 84-ից

Պրոստոկվաշա `

հչ

պաստերիզացված բակտերիալ

թրմությունը կախված են

տոկվաչաներ,

թը մակարդում

են

կաթնաքթվային որոնք ավելացնում

մասնակցող միկրոֆլիխմորմանը

ացիդոֆիլային

վային ցուպիկի մաջուր կուլտուրաներով դրոժների ավելացումով կամ առանցդրոժների. երբ. կաթի լ սերի ոլասսղրուստոկվաշա, ուկրաինական Ժ րնտերիղացված պատում խառնուրդը են 95'Շ-ում 2--8 էն թացքում, մակարդում կաթնաքիվային սարքպառվոկի ջչերմաֆիլռասաների մաքուր կուլտուրաներով. ժ կամ 95'Շ-ումՉ--8 վարենեց-ատերիլացված ւվվաճված են կաթը մակարդում կաթնաքթվայինսարեպտոկոկերիմաքուր կուլտուրաներով,երբեմն ավելացնում են կաթնաթթվավին ցուպիկ. պրոստոկվաշա (սովորական)կար մակարդուէ -են կաթնաթթվային ատրեսրոհկոկերի մաքուր կուլտուրաներով, երբեմն ավելացնում են բուլղարական ցուղիկ: Պրոստոկվաշաները կարող են ունենալ տեղական անուններ՝ մածուն մազոնի (Վրաստան): (չայաստան), `

ղզար-

դեպքում. առաչ ջնրմաստիճանում, է ջանում չճամեմատաբարխիխո, չխախտված մաակարդվածք դանում

բուլղարական

են

Հարավային ռ։լրոստոկվաշայ կաթը մապաստերիզացված յարդում են կաթնաթթվայինստրեւտոկոկերի ն կաթնաթրթ-

են

մոտ

88'Ը

այդ

մինչն.12051թթվությանդեքում, մակերեսին շիճուկի

ղդալի դոյացումներ չեն լինում: ՍՏՈ: կաթնաթթվայինցուպիկները զարգանումեն ավելի բարձըր ջերմաստիճանում (մոտ 45-Ը), թթվությումակարդվածժքի է 1501-ի: նաթի մակարդման բարձր չերմասչ նի Ճասնում պայմանավորում են բնորոշ պարզ տիճանի Լ քթվությունը կտրվածքով խիտ մակարդվածքիառաջացումը: Ացիդոֆիլայինցուպիկները, ընդճակառակը, Համեմատաառաբար թույլ են իսմորում կաթնաշաքարը: Մակարդվածքի Ճւաս-. վելազույնթրվությունընրանց ազդեցության ժամանակ `

նում

Հո կաթնաթթվայինմթերըներիստացման 12041-ի,

մար օզտագործվողացիդոֆիլայինցուպիկներըպատկանում են լորձ առացացնող ռասսաներին, ուստի ացիղոֆիլային է ունի ձդվող մակարդվաժք: Այն նպառտում պրոստոկվաշան կաթիմեջ բավական ամուր բայց ավելի նուրբ մակարդորն վածքիառաջացմանը, այն մակարդվածքի ճամեմատ, (.կաթնաթթվային ստրեպատոկոկերով:՝ առաջանում ՊրոստոկվաշանՅ--4 օր պլաճելիս (ճատկապես 10-) նրա մակերեսին ճաճախ 15'Շ-իցբարձրջերմաստիճանում

պառանրիզացված

ճայտնվումէ սպիտակ կաթնայինբորբոս

սրսկաս 3,200

ն (Օճաստ ՐԹոնետ)

զցում է մլերջի որակը: լրիվ չի զտնվող կասքնաշաքարը մեջ Պրոստոկվաշաների Խմորումը ընդճատշայքալվում (մուրավորապես1--1,98): վում է, երբ կաքնաթթվիպարունակությունը կաթի մեջ ճասհում է Ն2--1,500-ի, քանի որ թրուն կասեցնում է բակտե-

սկսվում է սիներեզիս,

երենըբաղադրության, պրուտոկվաշաներըճամասեռ

են, նրանց յուղայնությունը կազմում է ոչ

բայից:

ացիդոֆիլային պրոստոկվաշա, երբ սլաստհրիզացված մա կաթը մակարդում են կաքնաթթվային ատրեպտոկոկերի քուր կուլտուրաներով ցուպիկների ավելաչ

Ըստ

1401):

ստրեպտոկոկերիմա-

ցուպիկների կուլտուրաներ.

պակաս), թքվությունը 120Ղ-ից

կաերբ պաստնրիղացված Հատկապեսլավ կաթնաթթվային պրոստակվաշա, ստրեպտոկոկերը

ուր-կուլտուրանձրով,

ցումով.

ոչ

Ճամար (ճարավայինի

Բոլոր տեսակի պրոստոկվաշաների պատրաստման ժա մանակ տեղի է ունենում մի Հիմնական սլրոցես՝ կաթի մակարդումը կաթնաթթվայինխմորման Հետնանքով զոլայած բնույթը ե կաթնաթթվի ազդեցությամբ: Մակարդվածջի

է, որը ստացվում է. թթու կաթնամթերք Պրուտոոկվաշան կովի չսնարատ, լուղազուրկ)յ ամռտերիչ` լացված կաթից: կաթին ն Նայած օգտագործվող մակարդի են տեսակի պրոսՀետնլալ բաղադրությանը, լինում (1նրան)

վյան մեչնիկո

բարձր

որը

րիաների Սակայն կենսագործունեությունը: կաթնաթթվային

կարի

մաքուի բակտերիաների կաթը կարնաթթվային են նան երբ մակարդելիս, ավելացվում բաներով

կուլտու դիոժներ նրա մեջ կարող ), ացիդոֆիլին

(ճարավային պրոստոկվաշա, փ առաջանալ բիչ դեցություն չի

րակցականՃլուսվածջըճիշեցնող մանրաթելերի: կեֆիրիՀատիկները սնկեր են կոչվում այն պատճառով, են իրենց որովՀետն կաթի մեջ գտնվելով, նրանքմեծացնում են սնկերինման: աճում հրականումկեֆիրի չափերը, կարծեք են չեն աճում, այլ մեծացնում իրենց ծավալը,նրանց անկերը կուտակմանճաշվին:ննեֆիրիսպիտա մնչ կաթի կազեինի իրենը մեջ են ներառում կեֆիրի Ջուցները,մակարդվելով, բակտերիաներե թվում կաթնաթթվային այդ միկրոֆլորան,

որը սակայնէական ազ. քանակի-ապիրտ, մթերքիորակի վրա, քանի որ դրոժ-

ունենում

է պրոստոկվաշայիթըթզարգացումը դանդաղեցվում նքրի վության արադ բարձրացմանճետնանքո: :

Ացիդոֆիլին ն ացիդոֆիլայինկաթ

Ացիդոֆիլինըն ացիդոֆիլայինկաքը պատրաստումեն

կաթից. վերջինս մակարդում-են ացիղիպաստերիզացված ֆիլային ցուսլլիկի մաքուր կուլտուրաներովացիդոֆիլինի մեջ սարեպտոկոկ ե կեֆիրային ավելացնելովկաթնաթթվային մակարդվածք, իսկ ացիդոֆիլային կաթի մեջ, կաթնային կուլտուրաներ (դրանք կարելի չմտցնել։։ է

75-Ց, լիրի վաքիոր Աո Աաաա 2"Յիդոծիլային պետթ է

7401,

հոր

ԱԱցիդոֆիլային կաթը,

ինչպես

է ունենալ

նան

Հատիկների մեչ կաթնաթթվայինբակտերիաները են կաքնաթթու,որը մասամբ ընկնում է Հատիկների յացնում շրջապատողկաթի Հետ շփվելիս, Հատիկները ծալրամասը։ է կազեին, կաթնաթթվիազդեցությամբնրանից անջատվում կեֆիրի նստում Այսպիսով, սնկերը վրա: է Հատիկների տրը ժամանակ նն, երկար որը կեֆիրի միկրոֆլորայի կրողներն տարի), էլ երբեմն իսկ ամիս, ակտիվ մնում (մինչե առա-

մինչն 80--

ացիղոֆիլային

թեթե Հոսուն

անկիկները չորացնելիս:

Կեֆիր ւ

կեֆիր

ԱՐԸլ . ո տաֆա

քն. դոխիրա.

չում

ուռչում(եթե օգտագործվում Հատիկների ընկնում են կաթի Հատիկներից ված սնկեր):Մանըէները կյնջ-նեֆիրը միկրոֆլորայովՃարստացածայղ կաթըկեֆիրի

Ը`

են չորաց-

մա-

օդտագործել որսլես որ գղոագորժել ինելէ կարելի ժամանակ նրանց. սնկերի կարդ: կեֆիրի պրոցեսում, մեջ պաճպանման: է ժիկրոֆլորան մասամբոլեպտոնացնում կազեինը, դտնվող ատրաստման պատրաստմա

մակարդվածջը

բակտերիաների

ն Լ

ւշունենում

Սս

Համար կարը մաղարդում է օգտագործել նան միկրոօրգանիզմյինյին սնկերով: մարելի ների մաքուր այդպիսի սակայն կուլտուրաներ, է զանազան Համաիրենից ներկայացնում պատասխանճամակեցություն (սիմբիոզ): կեֆիրային անկերը' կաթի կազեինի որոնք ճյուսվել են ցուպիկանման մանրէների թելերի Հետ, |

են

դրոժներ:

է հոնԴորքիմանը- կեֆիրի մակարդիպատրաստմանճամար նախատեա ազաառաջացումով: աննչան կաթի մեջ, որտեղ տեղի 12 սնկերըլվանում ջրով ,

պրուտոկվաշը, կարող ցիո

ցուպիկանմա

կեֆիրային սնկերի, մանհըէնվոտ է բետա-բակտերիաներին: ունեւ ճետս չորացնելուց մակարդվածքները սպիտակուցային կլոր, հն տարիեր ձենը՝ գնդաձե, էլիպսաձն, անկանոն նում են իրար վրա դարոաված Հատիկ որոնք կարծեք թե կազմված ոտիկնեչ ներից (եկ.26): Այդ ճատիկնեերըճաղիվ նկատելի րով միանում հն-իրար ն առաջացնում խիտ առաձգականկարելիէ ճեղքել շա. զանգված, որը մեֆ դժվարությամբ

բակտերիաների տեսակիցկախված կաթնաշաքարի քայքայմանսաճմանը կաիողէ ավելին լինել: Այսոլես, րբուլղաէ մինչն 300 կարրական ցուղիկը մեջ առաչացնում

նաթթու:

այդ դիտումների Համաձայն, ՔԲեոգդանհվի

Վ.

զանգվաժում սնկերի են, ,ակարդվածըն, ավելանում մողների ն պեպտոններիքանակը

տրի Հվանանքու Հենց կեֆիրի

ալբու-

է:

կիֆիրիՀատիվներըունեն

ւՔաայլա աղադրիչ մասերը ոթ

0ը Պարունակությունի

.ԱԿԱՎԱՆՎՐՈԱՆԿ

Խմորման

ԵԿ .

լիս,

այն

ԲԱԱՐԱԱՎՐԱՅԸ

ՕՂ...

ԱՈ:

ԿՎ

ԲԱՎԱԿԱ

ւա

, է կաթնաթթվին սպիրտի քանա

ջերմաստիճանը մինչն

բարձրացնե ,

ռտացվում է կազեինի խոշոր փաթիլներովթթու կեֆիր, որը չի փրփրում ուժեղացված կաթնաթթվային Համարյա խմորման Ճետնկանքով:Ջերմաստիճանըուժեղ ցածրացնելիս, կաթնաթթվայինխմորումը դանդաղումէ, ուժեղանումէ սպիրտային խմորումը ե-կեֆիրը ձեռք է բերում անդուր դրոժային ոչթթվային ճամ: .

Սախտակուցային նուր... ՏԱՆՈՐՎՏ այդ ազոտալին լութնր 40 թվում աժեք

Մոխի, նաքնաթթուն

ւռ

Գան մանված 20--356Ը ե

մոտավորապես Հետելալ կազմը.

կեֆիրի մեջկաքնաշաքարի կաթնաքթվային խմորումը. ինտենսիվ է ընթանում սկզբում,այնուճետե թթվության միայն աճի «ճետ այն դանդաղում է ն փոխարինվում սպիրտային

խմորմամբ:

կեֆիրի մեջ կաթնաշաքարի քայքայման սաճմանըպայմանավորված է առաջացած կաթնաթթվի քանակով, որն անչ Հրաժեշտ է կաթնաթթվային ժիկըօրդանիզմների դործունեուչի թյունը խանգարելու ճամար: Այդ սաշմանը կոնցենտրացիայի Կանցնում կաթնաթթվի -ից։ Գոյություն ունեցող ստանդարտիճամաձայն, մասսայական գործածությանճամար նախատեսվածկեֆիրի մեջ պետք է լինի 0,600-ից ոչ ավելի սպիրտ:Փաստորենկեֆիրի արտադիության դործող տեխնոլողիայի դեպքում, սպիրտիսղզարունակությունը նրա մեջ զզալիորեն ցածր է ստացվում, միջինը 0,149: Այդպիսի ոչ մեծ քանակությամբ սպիրտի գոյացման դեպքում ածխաթթու գռզի նույնոլես աննշան է, քանի որ ըստ սպիրտային խմորման ոնակցիսյի։ սպիրտի մոլեկուլների թիվը Հավասար է ածխաթթու գազի

սովորաբար

Նկ.

28.

ԿԵֆիրիճատիկներ:

Կաթիմեջ անկայինմակարդի Հիման վրա` կեֆիրի պատ-

րաստման ժամանակընթացող բիոքիմիական ն

Ֆիզիկա-քի-

ն սպիրկաթնաթթվային էն նրա մեջ ճայտուսյին խմորմանմեջ:կաթրմակարդվում

միական պրոցեսները կայանում

են

թմին։ մոլեկուլների

նրվում է սպիրտ կ ածխաթթու գաղ:

Քացի այս կաթնաթթվային բակտերիաներին սնկային մակարդի մանրէների կողմից անջատվող պեպաոնացնող ֆերմենտներիազդեցությամբտեղի է ունենում ոպիտավկուցային նյութերի թույլ պեպտոնացում:Այսւետ, ւպեպաոնների է, կախված Հասուկեֆիրի մեջ աճում պարունակությունը նացման տկողությունից՝ մեկօրյա կեֆիրի մեջ մինչն 0,035, երկօրյա կաթիմեջ' 0,048 ն եոօրլա կաթի մեջ 0,08140:

պարունակությունը

Աժխախքուգազը ազդում է կեֆիրի ճամի ն ֆիզիկական միճակի վրա։ Աժխաթթուգազի պարունակությանխիստ պա. կասեցումը կեֆիրի տիպիկ ճատկություններիփոփոխության պատճառներից մեկն է. Արտադրության ոնզերվուարային են շատ քիչ ածխաթթու գազ եղանակի դեպքում ստանում կեֆիր, քեն նրա սննդապարունակողն փոքր ինչ այլ «ամի րար արժեքը ցածը չէ: մեջ Հասունացման ժամանակ տեղի ունեցող փո-չ

Կ/ֆիրի

փոխություններըանդրադառնումեն նրա վիա, որից կախվաժ կեֆիրը

Հատկությունների

է՝ թույլ ստորաբաժանվում

(միօրյա), միջին (երկօրյա) ն թունդ (եռօրյա) կեֆիրնձրի: կողմնակի պրոցեսների Հետնանքով կեֆիրի մեջ կարղ

ննխաժ, տն

որ

ջերմաստիճանի փուիոլխության (Ժիակողմանի

կամ շիճուկիմասնակի ւպեպտոնացման տաքացում),

անաչ

անջատման "դեպքում, կաթի թթվելը բոլորը վասարաչափ շի է ոչ ժիատեսակ:

ընթացել մասերում

օրգանից տեսակետից պրոցեսների

ձն, ազգություն

»- «Ը)

Կումիս ն ապլիրտակումիսը պատրաստում կաթնաթթվային

Հետո): Այդպիսի թթվությունը կոչվում

կոնսիստենցիայով

է: մշտական թթվու-

Թլուն ի տարբերությունընդճանուր որնստացվում թթվության, Է ածխաթթվեից չազատվաժ կումիսի տիտրման ժամանակ: Թույլ կումիսի մշտական թթվությունըւեւոք է լինի 60-ն թունդը՝ 106--12001, 80"Ր, միջինին՝ 81--105"1 Սպիրտի Ճասնում է մինչն 1, միջինի մեջ` քանակը թույլ կումիսի մեջ մինչն 1,725ն թունդ կումիսի մեջ մինչն 2,56-ի: Ֆրեք օրից ավելի Հասունացման դեպքում կումիոր է բերում դրոժի Ճամ՝ նրա մեջ կուտակված մեծ քանակի Հին կումիսի մեջ սպիրտի դրոժների ճեւտտնանքով: 3006-ի. կությունը կարող է -

սլարունակում

ճիվանդ

որոշել

ճշդրիտ կարելիէ կումիսիթթվությունը միայն այն Ճեւլոռ (մինչն 50"Շ տաքացնելուց ւ ածխաթթվից անջատելուը

են

զամբիկի կաթից: Դա, թթու դուվեն խմորմանենթարկված իեկան ճամով փրվփրան խժիչքէ, որն իր Քիչ է տարբերվում կաթից: կումիսը արժեքավոր բուժիչ խմիչք է, որը է անտիբիոտիկներ,որոնք արտադրվում են կաթի ն որոշ կողմից: Անաիբիոբակտերիաների կաթնաթթվային տմաակի ունեն բականրիցիդ ազդեցություն տուբերկուլյոզի տիկները ն աղիքային Հիվանդությունների Հարուցիչների ցուպիկների օրգանիզմի վրաւ իճարկե

ել սոլիրտիքանակով, թրվությամը քայլնան ուղիտակուցային

նյութերի պեղպտոնացմամբ:

նան

ամելի

ճայտեվել կարաղաթթվային, քացախարթվալյին, ն ւսմոնիակային ճամի ճուռի արատներ: կարադաքքվայինՀամը ն Հոտը կեֆիրի եջ կարող են ՀՃայտնվել կարադաթթվային խմորման դեռլքում,որն- առաչ ջանումէ կաթի մեջ ընկած կարադաթթվային բակտերիաների զարգացումով: Քացախաքթվային խմորումը տեղիԼ ունենում կեֆիրի պաճմանդեպքում, երբ շշերը ամուր չեն փակված ն `: նրանց,մեջ օդ է անցնում: Շիճուկի անջատվելը նկատվում է եֆիրի չաիազանց Հասունացման ն 8Շ-ից բարձր ջերմաստիճանում պաչելու ուժեդեպքում:Բարձրջերմաստիճանում գազերի անջատուժը է ն առաջանում ք շիճուկ: դանումէ, մակարդի ւպլատովում ածխաթթու գազըմակարդից անջատԺածրջերմաստիճանում վուժ է թույլ ձնով, ճամարյա չիւանզարկլով նրան Կեֆիրիմեջ շոռի կնձիկների Հայտնվելը բացատրվում է են

նրանով,

կազմի առանձնաչատզամբիկի կաթի քիմիական Հերթին լուծվող ալ/կությունները, առաջին սպիտակուցների են լավ յուրացվում րունակությունը,որոնք մի կողմից: կումիսըբիոքիմիական շատ ժուռ Ս.Վ կեֆիրին, բայց նրանից տարբերվում է իր կազմով, ինչպես նան սպիրտի զգալի մեժ պարունակությամբ: Դա բաէ կումիսի մեջ կաթնաթթվային ն սպիրտային ցատրվում ։խժորման ճամեմատաբարմիատեսակինտենսիվությամբ,որը մեջ գերիշխող միկրոֆլո-՝ չե նկատվում կեֆիրի մեյ, Կեֆիրի են, որոնքարգելակող րան կաթնաթթվային ստրեպտոկոկերն ունեն վրա, իսկ կումիսի մեջ կաքդրոժների ազդեցություն է նաթթվային միկրոֆլորան ներկայացված գլխավորապես կաթնաթթվային ցուպիկներով, որոնքճնշող ունենում զարգացման վրա: դրոժների Հասունանում է աար պայմաններում կումիսը պաճելիս:նրա թթվությունը քիչ է բարձրանում, իսկ սպիրտի ն ածխաթթու գազի քանակը ավելանում է: Հասունացման տե-, վողությունից կախված, կումիսը լինումէ թույլ (ճասունա-չ (3 օրում):Թույլ նումէ ն. օրում),միջին(2 օրում)ն թունդ են ոչ միջին.ւթունդ՝կումիսիտարբերվում մրայնիրենց ունեն

ճամար դչանակություն

ձեո

ճառնել

պարուն

կումիսի արատներընման

են

կեֆիրիարատներինն

աշխատանքներըցույց Ա. Պասինակու

առաւ

տրական կետին(քԷԼՀ-4,6)

ազակողմնակի միկրոֆլորալի գլխավորապես Կովի կաքից պատրաստված կումիսը կազեինի ավելի

ջանում

էն

ցությամբ: ,

ջերմաստիճաններում ապիտակուցների

պարունակության ձճետնանքովունենում

է բարձր կուիտ ժամ ետո այդարդեն կեռ կոնսիստենցիա:Թափաճարումից հե սղզիտակուցներն անջատվում ոլիսի կումիսի մեջ հատում է շիճուկ: Զամբիկի կուվիսի մեջ Հճակաթիցպատրաստված Ժժ պաճելուց ոչ զիվ նկատելի պարղզվածքըառաջանում է կումիսի մեջ ընթացող շուու Կովի կաթից պպատրատոված են նման սովորական կումիսի մեջ պրոցեսներըՀամարյա ընթացող պրոցեսներին:

(ի

Պաղեցանջերմասաիճանը "0

ի ան ողության ննետնյալ

12Ք|Զ

35.

դեշյջում,գ '

"Ց

ստացվում

է,

երբ պնդացած յուղի քանակը կազմում է մուռ Դրա Պա. ն պատել 2"Շ մար բավական է թթվասերը մինչն պաղեցնել

ուղի պնդազումը արագանումէ,. երն ընթացքում: ն պաճվի մակարդումից առաջ սերը պաղեցվի մինչե 2--ծ"Շ մոտ ժ, այնուճետկ տաքացվի մինչե այդ ջերմաստիճանում է մակարդջերմաստիճանը: մակարդման Յուղըպնդանում ման ձնում նրա միաժամանակյաբյուրե-. պրոցեսում,

2--4

են

սերի մեջ լուղը Պասռտերիղզացումից փուվոլճություններ:

ժ.

դացումով:

դտնվում է Հեղուկ վիճակումե սերը ճամեմատաբար բարձր մակարդելիս 18:Շ) այն չի պնդաջերմաստիճանում

Ը6-

քանակը

Փաղացածմուդի.քանակը99-ով ճասունացման

թթվասեր աճանջվող կոնսիստենցիայի

նույնլիսի սերի մեջտեղի ունենում Դաստերիզացնելիս Հետո

անրից՝ այն կաթնաթթվային ստրեպտոկոկերի մաքուր կովլչնուրաներից սպլատրաստվածմակարդով մակարդելով: Պու րաստում են 3040-անոց, 36Ն-անոց ն 40Փ-անոցը թրվասեր: Թքվասերիպատրաստմանժամանակ սերի մեջ ընթացող կախված են սերի ֆիզիկա-քիմիական վփոփոխթությունները ն մակարդման Հասունացման չերմաստի-` ոլաստերիզացման,

Մակարդումից Հետո (թթվությունը 65-կպ մինչե 110Ի) է ճեղուկ կոնախուտենցիա: Թյվասերի թթվասերն ունենում նրա Հասունացառաջանում կոնսիստենցիան խիո քանձր, է 1-8 5--6Շ-ում Ժան Հետնանքով, որը տեղի է ունենում -ր ունենում կաքընթացքում: Թանձրացումըտեղի է պաճելու նալուղի մի մասի պնդացմանշնորճիվ, որը պայմանավորում է մածուցիկությանբարձրացումը ն քըվասերի մակարդվածքի կառուցվածքային ցանցի տարրերի միջնփղաժ կասը:

Աղյուսակ

ն պլասովիկ է Թքվասերըստացվում պաստերիզացված

նում:

գորժՀիդրատացում

նականորեն չի փոխվում: ՄերիՀասունացման ժամանակ պնդացած կախված է ջերմաստիճանից (աղ.18):

Թոզատը

ճանից:

տվեցին, որ իզուլեկթթվության դեպքում ն ցածր

մոտ

կայուն

Թթվասերիմակարդման դեպքում առաջացող կաքնաթթուն քայքայում է կազեինակալցիումաֆուատային կոմղլեքսը, որի ճետնանքով կազեինը անջատվում է նատոտվածքի ձնով: է փոխվում սչ Հասունացման միայն "'Մածուցիկությունը տնողությունից, այլն սերի պաստերիզացմոանռեժիմից (ո 78, ն. Սավինովսկուտվյալները) կախված: Արտադրությանմեջ թթվասերի կոնսիտտենցիանորոշում ծն մի մեթոդով (Դ- Տվերդոխլեր, Վ. Մեշչերյակովն Մ. Մաքբախմենկո),որը Հիմնված է Հորիզոնական մակերնույթով Քրասերի տարաճոսելու ընդունակության վրալ ՌՊլաստոմեր

կոչվող այդ

սարքը

ապակյա 29)կազմվածէ Հղկված

(նկ։

20- -րդ

հոթմակերեսով

բերվածեն ապակու

աղյուսակում

վասերի տարաճոսունության չափերը կախված քթվառնր

տակդիրից: նրա տակ դրվում է պարզ գծագրված կոնցենտբիկ շրջանիկներով թղթի ամուր թերը, որոնք ճամապատաս-չ խանում են տարբեր տեսակի

սորտիցն չերմաստիճանից» տեսակից, ուն

Թթվասերի որոշումենն̀ կոնսիստենցիան

թթվասերի տարաձճոսության

սաճմաններին, Վերհից դնում նն չժանգոտվող սլողպատից անամեջ Հատած կոն, Ռեջլցնում են թթվասերը ն մակարդակը Հարթեցնում բաճակով:Այնուչետն կոնը Հանում են ն թթվասերը լցնում ապակու վրա շրջանի ձեով, Տ Րոպ անց որոշում են տարաճուսություն տաճմանը:

որի

պլաժտունր

ցումներին:

Հ"

| լ

չ5

ՏՏ

Գ.Հ:

Բարձր. նռան Ոչ

Լր

ը բ

Նկ. 29. Պլաստոմերիսխեման.' տակդիր, ճամարխերը:.

բով)

Հառունացման

տնողությունը,ժ.

րատի

Յ0

րոպ

Ց850Ը

62.5

Անն

722.2...»

շէ

82.

ճե-

| 42-44 |

2,3-3,3 |2,55--3,9 -

ՈՎ

4,0-4,2 3,2 -Յ,8 ան

| 44-47

պաճմանպայման-

դեպքում

Համ:

Շոռ

արտադրության «ճիմնական ֆիզիկա-քիմիականկ մապրոցեսներն են կաթի մակարդումը» կենսաբանական ն ջրազրկումը ուռչումը:կաթը մակարդում են կարդվածքի քթվային կամ շրդանա-թթվային եղանակով: ժամանակկարնորէ ոչ միալն կաշ ՆՐ Շոռի պատրաստման Ը

Չուն

Չ,9--8,65

98--3,65

Իաիոք

առանց՝

պաճելու

րուղ

որը կախված է

2եպքու:

նն1:6

քտանդարտ 4,2-4,4` տուկ...

է քաղցը ունենում ոն ՐԷ

գացման Տրտնյալ Վաաաեր բի «ժի

630Ը,

ճե-

ջերմաստիճանում երկաչ պաղեցնելիսո: թթվա-. թույլ զարգացման կաթնաթթվային խմորման

85-2,7 |2,55-3.7

ՎՏ

Բարը դանդաղ ւպլաճելիս մակարդումից»

Թթու ճամ,

20-անոցյուղայնության թթվասերի մածուցիկությունը (հանտիպու ազնե-

2,5-3,6

| Ն

կարող է առաջ բերել քթվասերի ավելորդ ներիխախտումը

ՏՆ

Աղյուսակ

2,6 |

.»»|ՆԽ85

չառա-

ջերմաստիճանում

8-10

կամ տեխնոլոգիայի Արտադրության

1--8-չրջանակների '

--Ր-

Ստանդարթտ

կոն, բ--ապակու

Տեա.

քտանդարատ «:Վ135-3,913,0-4,0 դուկ -

ա--Վատած

վիզըսմ-ով,

տ"

տարածուունության Թթվասերի

քու-

Է ղյուսակ

եղանաչ

թթվասերի կոնսիստենցիայի դնաճատման.

մի

կով, որը Հիմնված է քքվասերի մնջ կոնաձն ծայրապանակ ներթափանցման խորության վրա (կոնսիստոմետր սարՔո), Արդյունքներըբավականաչափ լավ ճամընկնում են

Շոռի

այլ: նահ այնպիսիմակարդվածքստանալը, Թր մակարդելը,

աստիճանը որոշում ուռչելու

Հեշտությամբ շիճուկաՀեշտությամբ շիճուկազրկվի որը է թթվային եղազիկվող լավ մակարդվածքըկարելի ստանալ նակով յուղազուրկ կաթըկաթնաթթվային բակտերիաների. Անարատկաթից այդ նույն պայկուլտուրայովմակարդելիս: սակույն չի ճամաններում ստանում են չավ մակարդվածք, ջողվում նրանից անջատել անճրաժեշտ քանակի շիճուկ: մաՌատի յուղալի կամ կիսայուղալիշոռ ստանալիս, կաքը կուլտուրանեկարդում են կաթնաթթվային բակտերիաների

ծավալը անջատված նստվածքի

ուո-

ստանում են անյուղ վար է անջատել յուղալի շոռից, այն որին ն, շիճուկիավելցուկը անջատելուց շոռ պատրաստելով, են Հետո, խառնում սեր տեսակներն են ոչ բոլոր բակտերիաների

որոնք վածը, Մեզոֆել կաթնաքքվային տտրեպատոկոկերը,

| |

են շոռի ճամար, օգտագործվում սովորաբար մակարդների են Համեմատաբար ցաժր

ուղաղուրկ Ղո'ր կաք

Պաստերիզացված

դաղ

ԲՈՐ

225:1-ից, կիսայուղալին՝ 200"Ղ-ից, 1 տեսակինը՝ 220 ն 270"1-ից բարձր չպետք 2401-ից,. իսկ յուղազուրկինը՝

լինի։

ՍՏՈ

սլարունակուՇոռի որակը(նրա մեջ եղած խոնավության ճետ, վիճակի թյունը)կապվածէ ուռչած կազեինիկոլոիդ ժամանակ անճրաժեշտէ այդ տին նրա պատրաստման ն ուղղել ցանկալի ուղղությամբ:կազեինի չելի կարգավորել ուս-

ուռ-

«ՀԵ 65.8

| տ: 85,8

| քէլ

4:52

4:48 «7

4,40

Մերմաստիճանի

Քայ

4:62

Աղյուսակ

Ջրի պարունակությունը շրոի ժեջ 36-ով, կախված

ԼՖՏԻ

դան-

արագ պաղեցման դեպքում չերմաֆիլ ստրեւղտոկոկերը են զարգանում,շոռի թթվությունը կարողէ բարձր լենել (ոչ. ատանդարտ շոռ): Բարձր տեսակի յուղալի շոռի թթվությունը

ԷՏ

(

որ

ոզ

նայա

թթվագոյացման բնութագրվում շոռի թթվության խիստ բարձճետնանքով որի սածմանով, րացում տեղիչի ունենում: ն լավ անջատող կաթ օգտագործելիսդործարաՇիճուկը առկայության նում շոռի արադ պաղեցման պայմանների է մակարդի մեջ մտցնել ջերդեքում նպատակաճարմար ջերմաս-` մաֆիլստրեալտոկոկերբարձրացնելմակարդման

տիճանը: շոռի Քանի շիճուկի երկարատն անջատման

նրա մեջ եղած ջրի. պա|

կաթնաթթվային

րունակությունը չափելու Միջոցով: կազեինիուռչմեն աստիճանը կապված է շոռի ստացման ժամանակ ընթացող պրոցեսների ճետ, որը աճում է թթվուլավադույն թյան բարձրացման զուգընթաց (սպիտակուցի քԷԼ-:4,6--4,7-ի ջրազրկումըտեղի է ունենում դեպքում): Շոռի ջերմաստիճանի բարձրացումով կազեինը պակաս է չում: Զոռի մեջ կերակրի աղ ավելացնելիս, կազեինիառավելադույնուռչելընկատվում է թՒԼ--4, 1--4-ի դեպքում:Սվելի թթու միջավայրում(ԹԼՀ-3,91) աղի ավելացումը կասեցնում է ուռչելը: Ջրի պարունակությունը շոռի մեջ նրա ստացման տարբեր պայմաններում բերված է 21-րդ աղյուսակում:

Քանիոր շիճուկըդըժշրդանաֆերմենտ: րով,ավելացնելով

մակարդպիտանի շոռի պատրաստման Հշամար առաջացնում

ժամանակ ցենտրիֆուղգման

են

69,4

61,5| 65,9 |64,3

70,1 | 69,0 | 67,2 | 73,4 67.0 75,4 66,0 73,0

|1Խ0| 551

|| 690| 65:9 | օօ

ալթելեն 78,0

73,0

69,0

67,4

ոռի ավելորդթթու Համը կարող է պայմանավորվածլի-

ն նել կաթի ոչ ճիշտ մակարդումով մակարդվածքիչրազրկումով, նրա պատրաստման ժամանակ մակարդվածքիոչ պաղեցումով: բավականաչասի ջսվող։ փշրվող, չոր, կոպիտ ն ռետիկոնակստենցիայի նային արատները կապված են արտադրության տեխնոլո'

Հեւո, ինչես չերոնժիմիայնպիսի դիական խախտումների մաէ, ավելորղզ քթվությունը, բարձրացումն մաստիճանի արագ պնդացումը ն այլն: բատ ստանդարտի, կարդվածքի "Չ3.

թույլատրվում շոռի Համար տեսակի

նմույառու սարքով անալիզի ճամար անճրաժեշտ շոռի նմուշը վերցնում են ամանի մի քանի տեղից, սարքը ընկղմելով ամանի ճատակը երեք տարբեր ուղղությամբ: նմուշները խառնում են ե վերցնում 2ճւմՎերցրած Շռռո:

փխրուն,քավող ն կոնախիստենցիա: Յուղազուրկ, չոռի կոնսիուռենցիան

փշրվող կարող է լինել ցիված ջատում:

է շիճուկի թույլատրվում աննչան ան-

ՎԱՔՈՐԱՏՈՐ ԱՇԽԱՏԱՆՔՆԵՐ:

նե

է 22"րու:Քիմովիճակում

կեֆիրն կումիս:Այս մթերքների Պբոստոկվաշա,

թյունը որոշում

են

չկշոսկապված

ամանեղեն. մլ տարողության Սարքեր լ. տիտրմանսարք, կոնաձե կոլբա, 10 մլ-անոց պիպետներ, լուծույթի ամար: կաթոցիկֆենոլֆտալեինի Ռեակո

իվներ. կծունատրոնի 0,1 ն. լուծույթ,ֆե-

100-անոցլուծույթ: Պոլֆտալեինի

է: նշված մթերքՀնտնյալն մեթոդիկան Որոշման կոնաձե 10. կոլբայի ներից որնիցէ մեկիցչասել մլ, լցնել մյուս մնեջ։Պիպետը՝չճանելով կոլբայից։ այն ցողում են 20 մլ-անոց պիպետիջրով՝ մթերքի մնացորդները չրով մաքԽառնում են կոլբայի մեջ եղած րելովն կոլբայի մեջլցնելով: լուծույթ, Հեղուկը, ավելացնում Յ կաթիլ ե. 0,1 մինչն թույլ վարդագույն լուծույթով "տիտրում ալկալիի չի: որը ճայտնվելը, հրանգի իլիլու Տիտրմանվրա ծախսված Քիլուտրոջում քիվը բազմապասվելով 10-ով, թյունը "՛Լ-ով։

ֆենոլֆտալեինի

էն

չչերիմել

կեֆիրով

լ թթվությունը ճամար: որոշելու 214:

Բ"

էն

կամ. կումիսի գտնվող կեֆիրի են մի դատարկում շշերի սլարունակությունը թթվությունը, մեժ բաժակի մեջ հ խառնում Ածխաթքունճնռաց- ` զդալով: կամ կումիսով. բաժակըտեղավորում նելու ճամար հ զգուշորեն խառնելով պաճում են տաբ ջրի մեջ (40---45'Ը) ճետո քողնում են կեֆիրըկամ կումիսը փո10. բռպ: Դրանից, են 10 մլ ն Քիր ինչ պաղի միայնայն ժամանակ վերցնում

Եթէ որոջում

ԱՏ ն. "ոզոգուն իշ "ոեր ՀոԾ17

լիորնրի:

ոնտի-

մլ

ջե.

100--150

150--200

0,1 ն. լուծույթ, Ռեակտիվներ. կծու նատրոնի նոլֆոալերնի 140-անոցլուծույթ: Որոշման մեթոդիկան ճետհկյալնէ: Քիմրական բաժակիմեջ խառնում են 8- գ շոուն նրա վրա փոքր բաժին3550 մլ ջուր,ապակյա 406Ը տաքացած ներով լցնումմինչե ձողիկով խնամքով խառնելով շոռի՝զնդիկները,.ստանում են Համասե ավելացնում են ֆենոլֆտազանգված: Այնուճեւտն ն (ժրնիլուծույթի կաթիլ տիտրում ալկալու 0,1 ն. լուժույթով մինչն թույլ-վարդադույն երանգի առաջացումը, որը չի անձճնետանում Բոպընթացքում: Տիտրման վիա ծախսված են Լ: ալկալումիլիլիտրերիթիվը «Ղ-ով: թթվությունը ատանում

ամանեղեն. քիմիական բաժակ, տարողության ճատ ծայրապանակով սարք, ձողիկ,տիտրման` ապակյա մլ տարողության չավփազլան:

շեռքյ

կրտեխնիկա

Ապարատուրահ

թթվության որոշումը

Հ.

որոշման

մար անճրաժեշտ քանակություն:

բազմապատկում 20-ով Թթվասեր: ԹԹվասերիթթվության որոշման մեթոդիկա

Քիչ է տարբերվում սերի թթվությանորոշման մեթոդիկայից: կ Ապարատուրա տեխնիկական ամանեղեն. կշեռք, 100--150 մլ տարողությանքիմիական բաժակ, 8 50 մլ անոց ղլիպետ, 1 մլ բաժանումներով տարողության բավական, աղխորմանսարը, կաքոյիը լոծույթիճամար, ապակյու

ձողիկ:

ֆլնոլֆտալեի

Ռճակտիվներ. կծու նատրոնի 0,1

1զ-անոց լուծույթ: նոլֆաալեինի

մլ.

ն.

Ֆ6ժույ,

կշռում.

են է Որոշման մեթոդիկան Հնանյալն լ մինչե 0.01 գ ճշտության գ թթվասեր լցնում Քիմիական բաժակի մեջ: Թթվասերըխառնելով ապակյա ձողիկով, ավեեն 30--40 մլ թորած ջուր, 3 կաթիլ ֆենոլֆտալեինի լացնում 0,1: ն. ն.ոիտրում դատրոնի ժինչե լուծույթ, լուծույթով, ժու

"215`

երանգիառաջացումը, թույլ-վարդագույն

որբ

չի

մինչե լրիվ սենյակային չերմամտիճանում թողնում

անճու. ոչ

Տիորման վրա ծախսված ալկալու ընթացքում: միլիլիտրնրի քիվը բազմապատկումեն Հ0-ով նե ստանում թթվասերի թթվությունը Ղ-ով: նում

Րոպ

Ի աացումը

Անիի լյուղաչափերում: ֆեխնիկական կշեռքով ն լյնում կշռում են 5 գ շոռ, շոռային զանգված կամ պանրիկ յուղաչափիմեջ: Աշոմանկարգը ն որոշման մեքողիկան նույնն` է, ինչ որ ժերի մեջ յուղի որոշման մեթոդիկան: Շաքարչպարունակող շոռից մթերքներում յուղը որոշելու. են 1,815-ՒԷ0,005 խտությամբ ծծմբաճամար օգտագործում կան թթու 20"ՇՀում, քաղցը շոռի զանգվածում ն. ոլանրիկի մեջ

Յուղի պարունակությանորոշումը

Պբոստոկվաշա, կեֆիր,կումիս:կաթնաթթվային մթերըեն յուղը առվորաբարորոշում կաթի լուղաչափերով,

ների մեջ

ն նույն մեթոդները կիրառելով երբեմնելնելով Հետազուժվող

մթերքից Թույլ ինչ

են

որոշ տրվում

շեղումներ:

չուղը

կաթի մեջ

Ռրոշման

լուղը որոշելու մե քոդիկան

բանկայի ՏՈ

ծծմբական թթվով խտությամբ

1,805-Է0,005

կուցային նյութերը լուծվում են յուղաչադիերը դնում են, ն ցենորիֆուգի մեջ ապա վարվում սերի մեջ լուղի որոշման է մեթոդիկայով: ծուղաչափի ցուցումը Համապատասխանում շոռի մեջ յուղի տոկոսային պարունակությանը: Ռրոշումը կատարում են նույն Կաթիյուղաչափերում: որ մեջ, սերի կշոում են 2 գ շոո, շոռի զանգբայց ձնով, ինչ աժ ն պանրիկ ն յուղաչափերը ցենտրիֆուղի մեջ դնում են միայն սպիտակուցայինմասնիկները լրիվ լուծվելուց Ճետո: Յուղի պարունակությունըճաշվում են ճետնյալ բանաձնով.

Հչակիի մեջ ավտոմատ ւվպիպետով լցնում

են

ժամանակ:`

ճետնյալն է։ կաթի լուղաեն 10 մլ ծծմբական թթու։ Այնուճետնպիպետովպատերիվրայով զգուշորեն ավելացնում են 5 մլ կնֆիր, կումիս կամ պրոստոկվայաչայն4էոլես որ նրանք չխաոնվեն ծծմբական թթվի Հետ։ Պիպետը են պատերից, այն լվանում ռացնելով մլ ջրով: յուղաչափի Հետո լուղաչափի մեջ ավելացնում են 1 մլ իզոամիլ Դրանից սռլիրտ, փակում խցանով ն ապա վարվում այն նս, ինչպես կաթի մեջ յուղը որոշելու դեպքում: ուղաչափիցուցմունըը՝ բազմապատկումեն 42,15-ով է. ուղի պարունակուստանում "թյունը տոկոսներով: Նոռ ե շոռից մթերքներ:Օգտագործվում են նույն աղարատներիըն ոնակտիվները,ինչ որ կաթի մեջ լուղի պարունակությունը որոշելիս: Որոշման: մեթոդիկան Հետնյալն է: Շոռի նմուշը խառնում նն ճախմապակյա Հավանդգիմեջ տրորելով մինչե զանգվածի լրիվ խառնումը ն ճամասեռ կոնսիստննցիայի Շոռի նախքան զանգվածի ստացումը: մթերքներից, խառնելը, ճեռացնում են մրգակլեպը, չամիչը, շաքարաչերտը, ընկույզը հ մյուս Հաւ ուորոնք խախտում են զանգվածի լցանյութերը, եղած սնռությունը, իսկ տորթքից նրա մեջ եթե խառնուրդները: շոռըսառելէ, ապա բրիկնտը ճեռացնում են փաթեթից: Շոռը տեղավորումեն կափարիչովամուր փակված մճջ ն

որոշում

ՀԱԸ-Հում: Քանիոր ջրային բաղնիքի մեջ լուլաչախփերըպաչելու ժամանակ ուղիտակուցները դանդուղեն լուծվում ծծմբական թթվի մեջ ցենորիֆուգումից առաջ, դրանք մի քաեն: նի անդամ եռանդուն թավաչճարում երբ բոլոր սպիտա-

են ե ոնակտիվները, նույնալարատուրան 0Օդտագործում որ

դեֆրոս-

Ճ-Է5,58,

է, Ե-ով, տրտեղ4-ը յուղի պարունակությունն

լուղաչափի ցուցումը, 5,8-ը Ճաստատուն գործակից 4 4-ն

կշոանքի դեպքում:

նույն ապարատուրան ի Թթվասեր: Օզտագործում մեջ յուղի պարունակությունը ռնակտիվները,ինչ որ են

լաքի

որոշելիս: Որոշման

թթվաս

ճնատլյալնէ, նմուշըբաճիկովխնամքովխառնումեն: եթե թթվասերի մեթոդիկան

անճամասեռ կոնսիստենցիան

ունի ճատիկներ, գուղձեր, ապա լավ խառնելու ճամար նմուշի տաքացնում են մինչե՝ 30--40"Ը, թթվասերով փոքր բանկան դնելով տաբ չրի մեջ: '

է,

217:

։իճւն,

են Այնուճետնթնվասնրը պաղեցնում

20.Ը

Ռեակտիվ. լվացվածն շիկացրաժավազ Որոշման ժեթոդիկա՛նչետեյալն է..Չ0--25 գ «ետ ձողիկի միասին ապակյա քասը զով լցված ճենապակյա 1 ժ դնում են 705 --705:Շ ջերմաստիճան ունեցող չորացման Ճեչդո, առանց պաղեցնելու, Սասը դըԴրանից պաճարանում: է են կշեռքի գտնվում որը ձախքաեռանկյունու վրայ, նում

կախում

ավա-

յուղաչափերի մեջ. մեջ (կաթի կամ սերի Համար) թթվասերը Ցուղաչափի լցնում են պերդամենտի քառակուժաձե թղթիցպատրաստ.ված ձաղարով մեջ կամ բազի(9249սմ): Զագարի դդալիկով են կով լցնում անՀրաժեշտ քանակի մթերք: Այնուշետնամուր ծալում հն ոլերգամենտի ձագարի վերնեի մասըայնպես, որ պեսպիներքնի սուի ծայըը կտրելով, վերնիցճնշելով ճեարաչ վոր լինի անճրաժեշտ քանակի թքվասեր մտցնել լուղաչափի են կշռում մեջ, ուղիղ գե լցնում սերի լուղաչափի կամ 1,5 գ կաթի յուղաչաիփիմեջ, ապակյա ձողիկով ավելացնեչով կամ այդտեղից վերցնելով թթվասերը: Այնուշետն սերի են յուղաչաիի մեջ ավելացնում մլ կամ կաթի յուղաչափի մեջ 8,5 Ալ ջուր ն աղա յուղը որոշում ինչսլես մեջ նրա որոշման ժամանակ: Չ գ կշոանԹքվասերիմեջ եղած լուղի պարունակությունը Քի ճամար որոշում են ՃՀ-5յ51 բանաձենով: 1,5 գ կշռանքի ճամար՝

ն մեջ նայն կշոում մինչն 0,01 գ ճշտությամբ, թասի սի վրա խնամքով խաղչ լընում 5 գ շոու Թասիպաիունակությունի կոնն ապակյա նում Հետնելովորպեսզի

րուստ

շ""ի

արագ

բանաձն ով,

9--Ց կշոված ճշտությամբ

որտեղ

Կ-ն

ղի

ձո-

շոռի կշոանքի Հետ մինչե չորացումը, գ». Հեշոռի Հեւո, չորացումից թասի.

Քզ-ենույն տոյ գ,՝

կշիոը

5-ը չոռի կշռանքը, գ:

Էքսպոես-մեթոդ:Այդ մեթքողի դեպքում չորացումը կաԸ-ում: տարում են 160--165 հ մոտ ամանեղեն. տեխնիկականկշեռք, Սարքեր

տրամագծիՀախճապակյաթաս, 5--6 սմ երկարությամբ ձողիկ, չորացման պաճարան՝ջերմաչափով,ճախապակյա ճապակյա եռանկյունի՝ ուսիկների ձեով ծոված մետաղալարի թասի ճամար) ն ունելի: ծայրերով (ճախճապակյա 4 սմ

չպետք Ժիջնեղածտարբերությունը Ջուգաշնոորոշումների լինի, է 0,249-ից ավելին մեջ: Շոռի ժեջ. Զոբացումպաբաֆինի մեջ, պարաֆինի չորացնելով այն բելիէ որոշել, ն Հարմարանքներ. 50 մլ. տաշ Ապարատուրա ն իողության ալյումինե բաժակ, տեխնիկականկշեռք մինն բաժակը պաճող ունելի:` Հետելալն է: մեթոդիկան Ռրոշման. ""ոից կտրում են մի շրջանիկ,որի տրամագիծը սմ-ով ավե-. է ալյումինե մտցնումեն Դերգաժենտը ճատակից,

խոնավության

պարունակությունը:

)100 «6 ՊՏԻ է շոռի մեջ, խոնավության պարունակությ գ վ ոոտանու, ավազի, թ-ն թասի կշեոր ապակյա 0-ող,

չորացման պաճարանում, չորացման մեթոդով որոշում չոր նյութերի պարու: նակությունը: 100-ից ճանելով չոր նյութերիտոկոսային պարունակությունը գտնում են շոռի մեջ եղած գ շող

որոշում

զուցմունքն է: յուղաչավփի

շոռի մեջ Ջրի րի պ պարունակու անորոշումը ա կությա որ շումը շոռի մեջ 102--108:Շ-ում չորացմանմեթող: վերցնում են մինչն

0,001 գ

դարձ-

կշռում: սլարունակությունը են Շոռի մեջ խոնավության Հետնյալ բանաձնով.

յալ

Չ0 ոպ

ու

որտեղ Լ-ն

ավազի

դնում են 160--165:Ըջերմաստիճա նոունեցող չորացման պաճարանումն առանց պաղեցնելու կշեռքի եռանկլունուվրա հից տեղափոխում

Թասըուղիղ

73832

ձողիկու,

չլինի:

խոնավություն լա.

ալյուդերգամ

լի

բաժակի

բաժակի Հա-

բաժակի ներսը ալնպնս, որպնազիայլն փակի տակը ն պատերի ներքնի մասը 0,5 սմ-ով, Քաժակի մեջ. վրա դնում են փուռ 5 գ կշիռ ունեցող սպարապերդամենոտի ֆինի մի կտոր ն բոլորը կշռում միասին: Այնուճնծտն մինչե ժ,01 գ ճշտությամբ կշռում են 5 գ շոռ ն ունելիովբաժակը ւղաճելով զգուշորեն տաքացնում են այն: Բաժակի պարու. նակությունը պետք է ճավասարա չասիկ ճանդիստ եռա, որն ճեղուկի ալեազիուժեղ փրփուր չառաջանա չցայտի։ երբ փրփրումը դաղարումէ ն մնացորդը թեթւ է, գորշանում են քացումը ընդճատում (5 բու ճետո): Բաժակըպաղեյնելով մս քուր մետաղաթերթի: վրա Յ--Տ «ետո են, բոպ, այն. կշռում Խոնավությունըմեջ Հաշվում են ճետեյալ բանաձնով.

հազ Բժրջը ամրո փոխարկում հանավաչափով եր Փիժովի էն

ուլ

էությունը թոքոց

կա

խոնավության որոշման մ ոդի է նրանում, փորձարկվող նյութ ք ժն ի արձակ ինֆրակար-

անում

տ քըմ

ամախ

ու

տաջացմա

որ

ո"

տԻ

տա-

շոռի

Բ-ՔԻՑ, ա-նխոնավության զարունակությունն օը-ով, ք՝ ալլումինն բաժակի տերմենտի մթերքի կշոանքի

նկ. 30. Չիժովիխոնավաչաւի:

որտեղ

է շոռի

մեչ,

-ի

ճետ

կշիռն է պարաֆինի, մինչն տաքացումը, գչ

9՝.-ը նույն բաժակիկշիռը ճեռացնելուց ճետո,

-ը

շոռի

շոռից

խոնավությունը

գ,

կշռանբը, գ:

ոշ

մե

ԽոնավաՉԶիժովի խոնավաչափի (ՉԽ) օգտագործումը: չափը (նկ. 30) կազմված է կլոր կամ քառանկյան ձեի 2 մետաղլա սալօջախից (ալլումինի ն չուղունի Համաձուլվածքը), որոնցից լուրաքանչյուրը կշռում է 2,5 կգ, ունի ն էլեկտրաջեռուցիչ ջերմաչավի: .

ճոդակաղերով, որը թույլ Սալօջախների միչն եղած է Հատուկ ճարմարանքով: ճեռավորությունը կարգավորվում Սարքըսնվում է 122 կամ 220 վ լարման ցանցից: Փոխարի-չ են ուժեղ կամ թույլ տաքացում: կիչի օգնությամբ ստանում առաջ սարքը տաքացնում են ինչն անչճրաԱշխատանքից ժեշտ ջերմաստիճան, որը պաճղանվում է չորացման ժամաեն

է տալիս շրջել վերնի սալօջախը։

մ սն

դի կան ճետելալնէ, Դամորաստում ծրարներ (նկ. 31), չորացման պաճարանումդրանք մինչն 702--1056Ը չորացնելով Ժինչն.Հս ստատոււնկշիռ ստանալը ւր կամ Չիժովի խոնավաչափում 3 րոպ ընքացքում չորացման չնրմաստիճանում, Այնուճետկծրարները պաղեցնում են էքսիկատորներում, կշռում են ն կշիոր գրում ծրարի կողին:

Որ

նն

Կ.

Սալօջախներիամրացվում

միր (չերմային) ճառագայթներով: Սարքի մեջ չորացման արաղությունըապաճովվում է թղթի ծրարի մեջ նուրբ շերտով բաշխված ճետազոտվող նյութը մինչն Համեմատաբար շատ կարճ ժամանակ ւղաձճելուվ: ջերմաստիճանը բարձր

Մինչն 0,01 գ ճշտությամբ արազ կշռում ն ծրարի մեջ են պատրաստվածմըրլցնում Հետազոտվողմքերքը (շոռ,շոռից "թերքներ), ներսի մակերնույթին դրանք Ճավասարաչասիբաշխելով: Այնուճետն ծրարը փակում են ն դնում թույլ տաքացմինչն պաճանչվող ջերմաստիճանը տաքացվող վող, բայց սարքի մեջ, փակում են վերնի սալօչախով ն պաճում սաճմանված

ժամանակով,

չոռից մբերքների չորացման ժամանակ չորացման սկզբնական պաճին եռանդուն կերպով գոլորշի է անջատվում

Շոռի ն

ծրարըփքվում է, ուստի չորացման սկզբում ծրարի պատրովելուց խուսափելու ճամար վերնի սալօջախըբարձրացմինչն առատ դոլորչիննրի անջահում են ն այդոլես.պլաճում տումը ընդճատվի, որը սովորարարխանում է 30--50 վոկ: Այնուծետկսալօջախըիջեցնումեն ն շարունակում չորացումը սաճմանված ժամանակիընթացքում ն

ԳԼՈՒԽ |

ՅՈՒՂԻ ՍՏԱՑՄԱՆՓԱՄԱՆԱԿ

ՏԵՂԻ

ՈՒՆԵՑՈՂՖԻԶԻԿԱ-ՔԻՄԻԱԿԱՆՊՐՈՑԵՍՆԵՐԸ

ԽԱՐԱԳԻի

Էէ

ջրա

(

Լ...

ՍՈ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆԸ

ԵՎ ԿԱՌՈՒՑՎԱԾՔԸ

կարագի ճիմնական զանդվածը կաթնալուղն է: Ցուղից բացի կարագի մեջ են անցնում սերիբոլոր բաղադրամասերը՝ «ջուրը, ֆուսֆատիդները, սպիտակուցները, կաթնաշաքարը, իսկ թթու սերակարադիմեչ՝ նան պլազմայի կաքնաթթուն: Սպլխուկուցննրի իջին սլարունակությունը յուղի Ժեջ կազմում է մուտ 0,5015 (0,35-ից մինչե 0,804 տատանումկարագիլուղայնուքյան ճաշվման ժամանակ յուղաներով): զուրկ չոր նյութի քանակը(առանցկերակրի աղի) ընդունվում . է 140 (այդ նույն թիվն ընդունված է նան ճոսքային մեթոդով է լիատացված կարագի ճամար, թեն փաստորեն այն բարձր եղանակով ստացված կարագի մեջ ապինում): Հոսքային .

Նկ.

31.

քանակը ճասնում տակուցների

նմուշներով Չորացված

կատորում հղած

3--Տ

ծրարները պաղեցնում

մթերքի մեջ

Չք-ով, Մ-ն Ք-ը Ճ-ն

էքսիչ

Լ:

կախված ղդալիչափով Խոնավության չլարունակությունը

Է լուղի խոնավությունից,

մշակման ժամանակ ջու այսինքն՝

սպաճելու ընդունավությունից ուստի ւլետք է ճաշվի աովրա տարբեր գործոնների (յուղի Ֆհել խոնավունակության կաղմությունը, Ճարվելու, լվացման ն մշակման չերմաստի-` ճանը, ճատիկների մեծությունը ն այլն) ազդեցությունը: 100 գ յուղը է մինչն 2,8 մլ միջին Ճաշվով պարունակում ըը

եոնավության պարունակությունն ե ւջ

կշիռը ծրարի

կշոանբքիճետ մինչն չորացումը,

ծրարի կշիոր կշռանքիՀետ չորացումիցճետո, մթերքի կշունքը»

Զուղաճեռորոշումների միջն եղած է 0,2 մկ-ից ոչ :

մառանում

ն տննցիանորակը:

ՓԳ

դազ

«լլթ

(8040-ըազատ

աժ),

տարբերությունը փոգ-

պլազմայում

լուծ-.

ըստ ՑՋարագը

վայր է,

: |

ՍՈԼՈՏՐ

206-ը վիճակում,

ժիջաւ կառուցվածքի անընդատ յուղային իրար միացած կամ ժի տեղում, փոձավաքվածմանրագույն չրի կամ

մում

յուղազուրվ,

պարունակի նրա լուրաքանչյուր տենսաչ -ից ոչ ավելի: կի Համար որոշ քանակի ջուր, բայց 1600 Ջրի է յուղի կոնսիռնշված քանակը բարձրացնելիս

պ«ՅԸ 8010,

6-ի,

ոլեւոքէ կարադը՝

ընթացքում կշռում: Մթերքներիմեջ. որոշում են ճեւտնլալ բանաձնով,

ոպ

խոնավությունը

որտեղ Մ-ն

են

է 1,1--1,

ժինչն 25.. չորնյութերի ընդճանուր քանակը"

կաթի չորացմանձրարներ:

որը

է լուղի կազմված

գուղմերից, պլազմայի -

ն օդի ղպջակներից, ընդ որում կապակցող քոր կաթիլներից է: Հեղուկ յուղի բաշխումը զանգվածը ազատ եղուկ յուղն մակսխված է նրա մեխանիկականմշակումից, իսկ Ճեղուկ սի քանակը՝ ջերմաստիճանիցն նրա ներգործման տնողաւ:

թյունից:

կառուցվածքըկաբելի է կարագիմանրադիտակային

տես-.

է՝ խայվրա: Դա մի յուղադաշտ նել միկրոլուսանկարների ժավորված պլազմայի կաթիլներով,որոնք իրարճետ միացՑուղալին 4ճիմքումկարեված են առանձին տեղամասերում: ն ինչպես պինդ ֆրակցիաները, լի է տարբերել յուղի Ճեղուկ

թաղանթոլլազմա-չ (ավելիՃճաճախ առանձինյուղագնդիկներ ներով

են նոս |լ բյուրեղացված. յուղը: երբեմն ճանդիպում

յի խոշոր կաթիլների)ն օդի պղպջակներ: Հաստատվում է լուղի Ցուղի ֆազալի անընդճատությունը շերտիմեջ սուղան--11յուղալուծներկի թավանցումով: նթե յուղի մակերեսին կաթեցնենքջրալույծ ներկ, ապա միայն աղանձին տեղերում այն փոքր ինչ կքափանցիյուղի մեջ: մեջ յուղը դտնվում է տարբեր մեծության բյուկարագի մեթոդով ստացված յուղի մեջ առաչ բեղների ձնով: Հարման ջանում են միժ քանակությամբմանր բյուրեղներ, Հուքային -

պերը, մասնավորապեսեղը, քան

նա

են

ՅԱՆ

տար-

որի ր

ակիչ

վրա ազդում Ցուլի կառուցվածքի

յուղի Պլազման

"են ն

լուղագնդիկների

մեջ բաշխված է գլխավորապես 10-ից մինչն ունեցող կաթիլների ձնով մկ տրամադիծ Խոշոր կաթիլները (5 մկ-ից մեժ) Հանդիպում. են Հարման մեթոդով կարադիմեջ, ստացված կարագիմեջ պլազմայի բաշխումը կարելի է տեսնել, եթե դնենք բրոմֆենոլ կապույտի: յուղի թարմ կոորվածքջին լու-

ուռչելիության յուղի սպիտակուցների մեջ որոշ դեր

224.

(աղ.22),միայն ՆՈ

ծույթով ներժծաժթուղթը: Թուղթը Հեռացնելով կարելի. է

տեսնելերկնագույն պլազմայիգանվելու բժեր, որոնք տեղում նման են ձնով լուղի մեջ գտնվող պլազմայի կաթիլներին են 50 մկ-ից մեժ տրամազծով Այդ մեթողով Հայտնաբերում

պլազմայի կաթիլները: ավեՊլազմայի կաթիլների քանակը

Լի ճիշտ

է Հաշվել կարելի մանրադիտակու: Է

գլազմալի կաթիլների

կաթիլների

Ցուղի՝ կառուցվածքի

աստիճանի, վրա' են խաղում դանան

որը

մկ-ո/. -ով

Թլնե

-»

Քաշով

ո,

ճարման եղանակով ց

արար կաթիլաերի |

պլաղմայի Ր

բանակը

ժավալը՝

1-2,5

25-80

7,5--10,0 10,0--15,0 0,03 -

20,0--30,0

82,79

26,9

82,69 0:11.

50-75

15,0--20,0-

ակ

ուս

ստացվել է

Գոքորիբանակը օն

առ Հարաշի բաչիումը

տրամագիծը, | ճոսբային եղանակով

թո 99.

2,9

0,27

0,08` 0,01

14.9 |

18.5 15,0 6,3

ՍՏԱՑՄԱՆ

ՊՐՈՑԵՍՆԵՐԸ

գրտշաքարը չեն ազդում յուզի կառուցվածքիվրա, որովճետն իոնների կոնցենորաջրածնի նրվում են լուծելիվիճակում: ազդում ե ն նատրիումի քլորիդի պարունակությունը. ցիան

2,5

նյութերը ուղի սլլազմայում ռւղիտակուցային քաղանթների նաԱղերը,կաթնաթթունե կաթնա դտնվող սպիտակուցները:

լուզլի եղանակով ստացված լուղի մեջ Հանդիպում ն բեր ձնի մեծ բյուրեղներ մանը բյուրեղներ: մեջ յժ յոկարադի լուղր պնդանյ րոդ իմացաչքի էր նում է կայուն ձնով, ուստի ն այ Հոսքային եղանակովստացված կարագի չ կունությամբ: ւծ մասը դոնվումէ ինտաստաբիլ, դլուրաճալ բյուրեղների անցնում է կայուն վիպայմաններում ձնով "որը որոշակի

Յուղիմեջ որքան շտտ

կայուն

քիչ

յուղի ժեջ է մտնում յուղաօդը, այն-

որը

ընթացքում: է:

գոյացման

ՑՈՒՂԻ լ

պայմանավորվածեն կաքնակարագի ճատկությունները տարբեր Հատկություններ ունեցող գլիյուղով:կաթնայուղը է նրա ճալման ն պընխառնուրդ է, որը ազդում ՏՓերիդների դացման ջերմաստիճանի վրաւ մեջ մուտ 20"Ը ջերչ կարագի ան

225.

մաստիճանում պինդ վիճակում է դտնվում յուղի գլիվերիդեն Ճճեղուկ մնում ների30-ից ոչ ավելին, իսկ մնացածները՝ կարելի է վեոյինդ վիճակի Բոլորդլիցերիդները վիճակում: րածել, լուղը մինչե --80"Շ-ից ցածր սաղեցնելով: ։

կարող Ցուղիէիննույնգլիցերիդները

ուժել սլաղեցումի չե եղպաստեւմ Նույնիսկ չամեմատաբաի

ն յուղի բոլոր գլիցերիդների լրիվ պինդ վիճակիանցնելուն նրանց մի մասը մնում է Ճեղուկ վիճակում: վիճակում Հեղուկ է դանվում (ամռանը) կաթնայուղիճետնյալ քանակությունը

(Հու. 0լենեվ):

բյուրեղանալ

են

բնդ որում բյուրեղների մի չերմաստիճաններում, տարբեր է մի ձնիչ Որոշ կայուն են (ստա-

Ֆերմաստիճանը, Ը,

այլ ձներ ձերըվերածվում նարնայուղը (մետաստաբիլ): մյուսները իսկ բիլ), անկայուն (», ռ, չորո բազմ ւտալրաստեռակնել: աձե կարող է: առաջացնել «հ օ-ձները քիչ կալուն ն է» ց լ) 0-ձնր ամտենակալունն հն ն անցնում են ն-ն 8լ ն ք

ձների:

մեջ

Կարագիստացումը կարագապատրաստիչների

Սերի

են արադ ցածրացնելիս չճայտնվում ջչներմաստիճանը

ն առաջանում շատ կենտրոններ բյուրեղացման

մանը

են

որպեսզի բյուրեղներ, սերը պաղեցնում են մինչն Չ--5"Շ, 1,5-ճասունանան մինչե ժամանակում: մերը կարճ նրանք

՛, ՖԸ

նրանքճասունանում պաղեցնելիս

են

մոտ

ժ-ում,

մինչն 2--47Շ պաղեցնելիսամուսնը 3 ժ-ում, ձմռանը՝ 1,5 9ոչ պակաս 6 ժ-ում, ում, մինչն 5-- 6Շ-ի դեպքում ամոռանը՝ ձմույնը՝4 ժ-ում, մինչն 6--8"Շ-ում՝ամռանը 12 ժ-ում,ձըմռանը՝ 8 ժ-ում: :

25655.

Դ20

Եռ

Յուղիբյուրեղացումը կարելի խառնելու: անրըը ժամանակ ,

նում

30,8

40,8

սերկաթի է գլխում: մանրամասն զատման պրոցեսը նկարագրված Ցուղիստացման ճամար նախատեսվածսերը պառտերիզացում են 80--946Ը ջեիմաստիճանում:Ընդ որում ամբողջ կաթնայուղը վերածվում է ճեղուկ վիճակի: Այդպիսիլուղից կարազ ստանալու Համար պետքէ նրա մի մասը վերածելպինդ սերը պաղեցնում (ճասունացում) են: վիճակի: ԴրաՀամար պաղեցման դեպքում սկզբում բյուրեղաՍերիդանդաղ նում են առավել դժվարաձճալ գլիցերիդները,իսկ դյուրաճալ ձնով յուղի մեջ մնում: են Հեղուկ ֆրակցիայի դլիցերիդները են կարող ն միայն ջերմաստիճանի ցածրացման դեպքում մասամբ բյուրեղանալ:

16,0

շ0:0

ն ճասունացումը: Սերինախապատբաստումը

բանակությունը, յուղի «գոմ չ-ով

լօ

ՆՐ

82,4 86,2

տո.

արագացնել պաղեցմա

բյուրեղա

Սերի Հասունացմանդեպքում ոչ միայն լուղը (, այլե փոխվում են լիոիդաչսպիտակուցային թո-

Քանիոր լուղլի հ թաղզանթմերի ընդարձակման ղանթները: միատեսակչեն, Հավանականէ, տեղի է ունեգործակիցները նում այդ թաղանթներիմասնակի խզում, որը Ճեշտացնումէ

յուղի միացումը կարագի ճետազա առաջացման դեպքում: Թթուսերակարդի արտադրությանժամակակսերը ճարեչ` ե մա լուց առաջ, պաստերիղզացումից պաղեցումից Ճելյլոր, են կարդում կաթնաթթվային բակտերիաների կոզմաջութր տուրաների մակարդով: երկարատիմակարդման ժամանակ պաՃճումեն 12-ից մինչն 18 ժ 14--18ԸՇ-ում: Այդ կաթնասերը ժամանակթթվությունը բարձրանումէ, լուղը աստիճանաբար բյուրեղանում է, փոխվում է սերի կոլորդ վիճակը: առաչ կաթնաշաքարիտրոչման պրոցեսում կաթնաթթվի ք ջրածնային իոնների կոնջացման Հետնեանքով բարձրանում փոքրացնում կաթնայուղի էմուլաիայի պենտրացիան, որը է կայունությունը, քանի որ գնդիկների թաղանթների սապիտանյութերի մակերնույթային ակտիվությունը կուցային թթվուԹյունը մինչե քէ «4։,6 (իզուլեկտրականկետ) բարձրացնեՍՏԱ

ԴՐՆ 227

է: Ընդ որումկազեինակալցիումաֆոսֆատալիս.փոքրանում է ճեղուկ ն կարես լին կոմպլեքսը կորցնումէ կալցիունը, վիճակում կազեբնը անջատվում` կաԺնում պինդ գլիցերիդները պում է կոնգյոմերատի ձնով: Համե 0դի է, որը չմակարդված Հ. նատվածքի ձենով, ուռչում պղպջակների, սէրի մակենրնութին կաթնայուղի այդպիսի կենտրոնացումը է դիտել մատությամբառաջէ բերում մակարդվածռերի ավելի արագ կարելի `

Հասունացում: `

մանրադիտակով:

մակարդի

լուղալին Ֆաղայի մասամբ գուղադնդիկների քա. ղանթների ֆիզիկականփոփոխությունն: Կաբագի առաջացումը սԵբից:Սա բարդ կոլոիդ պրոցես է։ ժաճարման մեոդով յուղի առաջացումըբացատրող Սերից մանակակից տեսությունը կարելի է Համարել ֆլոտացիոն ն վան-Դամ, Ա. տեսությունը (խԽոլվերտ Բելոուսով): "Ֆլոտացիաննյութի մանրացված մասնիկների կոնցենտբացումն է, որը մակերես է դուրս գալիս օդի պղպջակների ունենում

ցածը

Հեւ:

է մրրկի առանցքըճանգիինչ-որ գժի մյդ մրրիկները(Ռ. մանյկինն Ա. 2ո:ՐՀԸ: թափանցում են Հարվող սերի ամբողջ Հաստուրիշչենկո) մասնիկներընետելով դեպի օդի պղպջակները: թյամբ, պղպջակննըը Մ բախվում են ոչ միայն յուղագնդիկննՕդի րի, այլ նան իրար Հետ, որի է նըազդեցությամբ սիոխվում րանց ձնր, իսկ նրանց մեջ եղած չուղի դուղձերը լւտանում են: երբ դաննայուղով բեռնվաժօդի պղպջակը Հեռանում է Հեղուկից,այն պատովում է ն յուղային կոնգլոմերատները ենկնում են ճեղուկի մեջ: Ը Սյստել նրանց նորից որավում են օդի պղպջակներիկողմից, լուղի գուղձերը խոշորանում են ն երբ նրանքՀասնում է որոշակի միանում են իրար, առաջացնելով կամեժության, րագի Այդժամանակ առաջացումըխիստ փրփուրի

գոր

Ն`

Հատիկներ:

է, մուղագնդիկների թաղանթներիմոտ 2049-ը ընդճատվում

նկնում է

մեջ: թանի

ԲԵՐԱՆ

Հարմանպրոցեսում անընդճատգործողությանապարատներում լուղագնդիկները ենքարկվումեն խառնիչիՀարվածների ավելի ինտենսիվ ներգործության:Այդ ապարատներում. չի ազդում լքւղիառաջացման փրփիագոյացումը վրա,զլխա-

մեջ Հեղուկի անընդճատշարժման կարադապատրաստիչի

դեպքում յուղագնդիկները, որոնք իրարից գտնվում են 1-2 են մկ Հնռավորությանվրա, բախվում օդի պղպջակներիՀետս Այդ բախումների Հետնանքով պղպջակների մակերեսային ակտիվլեցիտինա-սպիտակուցային նյութր մասամբ պոկվոմ է յուղագնդիկներից: Յուղագնդիկը զրկվում է իր պաշտն պանական շերտիմի մասից օդի պղպչակը այն ներքաշում է իր մակերեսի վրա (ֆլոտացնում է), որտեղ առանձին յու-. են Դիան միանում իրար: ղազնդիկները նպաստումէ կաթքնայուղի գլիցերիդներիոչ լրիվ պնդացումը,որոնց մի մասը

նպաստում են նան Ճարվող. Կիանը: Ճճեղուկիմեջ առաջացող՝ մրրկայինշարժումները: Մրրկայինչարժումը դա Հեղուկի

շրջանաձե շարժումն մասնիկների

ու

Պարբերական գործողության կարազապատրաստիչի մեջ է անրիՀարման ժամտնակ, նրա մեջ ինկնում օդ, որը Ճեղուկի մեջ բաժանվում է փրփուր առաջացնողառանձին մանը պղպջակների:Հարման ժամանակ օդի պղպջակներիԹիվը7 1 սեիի մեջՀասնում է 5--6մլոգ-ի: երբ օդի պղպջակներիմե-՝ ծությունը Հասնում է 50--100 մկ-ի, ստեղծվում է օդային ճակայականմակերես, որը 1 | Հեղուկիմեջ Հասնում է մինչե ԼՈՐ 80 մշ: ՏՈՏՈ

ԼՈՅ

յուղագնդիկներիճավանքոլղպյջակների մակերճույթին

արմ.

կարճատնմակարդմանմնքոդով յուղ պատրաստելիս, երբ Հետ թողնում ն անրըկարճ ժամանակում այդպիսի փոփոխություններ չեն նկատջերմաստիճանում,: վում. Այդ դեպքում սերի ճասունացմանժամանակտեղի են.

Վոր դճրը պատկանում է իրար ճետ. լուլագնդգիկների բախմանն շփման ժամանակ տեղի ուննցող Հարվածներին։Ալդ բոլոր ունենում այնքանուժեղ ազդեցություն-են գործոնները լուղագնդիկներիազատման վրա, որ անընդ. Քաղանքներից կարագի ատիկների ճատգորժողության ապարատներում առաջացումը տնում է մեկ րոպեից էլ պակաս: Հնտնանքովստացվածթանը ջիչ յուղ ստացման քաղցր սերակարագին թթու սերակարագի Պարունակում: պատրաստմանժամանակ ստացված թանըունենում է տար-

Յուղի

229.

ինր կաղմ (աղ. 24): նրա Մեջառանձին բաղադրիչ մասերի է սերի յուղի սլարունակությունից, կախված ճարման քանակը տեխնոլողիականպրոցեջերմաստիճանից, սից ն

իրվությունից,

այլն:

յուղաճատիկներըլվանում Են: Լվացում: Պատրաստի

Ջրե կաթիլների

պլազմայի

Ըստ էության նպատակաճարմար չէ ճեռացնելայն

Մբնեչետ..-

725. 100

քան

Փոր ֆու :

աիտակուցալին չյութնը, կաթնալուլ .

կարնաթքու.Զ..Զ.......,

0,30

0:30

4:30

0,80

րի մշակում ժամանակ կարելի է

կարագի մշակման փոխությունը կերացնել

մինչն

մկ տրամագծով կաթիլները

230.

Խ79

3,5

13,67

Հատիկները .

տն կարագը մշակելիս լուղի առանձին են իրար ն շիման տեղերում միաժամանակտափավում: Հատիկների միջն եղած տարածություն ոքրացնելու ճետե-

Աա Աա հոր նվող

Մեհրոարտամղ

մինչն ներսի ՀաՃմնլումըփոխանցվումէ ավելի են, ընդ որում Ճաորոնք նույնպես տափակում տիկները, մանէ բոլոր պոիկներից դուրս եկող Հեղուկը թափանցում է,

Հեռու,

բաղույն ծակոտիները: եթն պնդացածյուղի Հատիկներըավելիկամ պակաս չավով էլաստիկ են, ապա լուրաքանչյուր սեղմման դեքում. նրանք ընդունում են նախկին ձեր ն դուրս մղում երանց միջե գտնվող ճեղուկը։ նթե յուղի ճատիկներըունենում են քսվող նրան մասնատ են փակելիս վ ում կ ոնսիստենցիա, ի բաք ցիտ, զ 2: կ Լե մեժանում է նրանց միջն եղած տարածու որի ճետնանքով է Այդ դեռլքում յուղի լազպլազմայով: թյունը:որը լցվում ե ման է բաշխվում ավելինուրբձնով այն Հեռացնել2Հնարավոր չէ: կախվաժ է նրա կոնսիստենմեջ ջրի բաշխումը կարագի ցիայից։ Փափուկն վերամշակված կարագի մեջ ջուրը ավելի ղժվարաճալ ե ջրիկ կարագում ղպարունաւվ.նուրբէ բաշխված, վում են մեծ քանակով չրի խոշորկաթիլներ:

քրոմբաշխմանփոպատ-

մոցնու

որ

ավե աառիճանարար `

կաբագիաղը

0,82

1,43

նրնում է, 24-րդ աղյուսակիւ Աղյուսակից

ըստ

11,06

8,066.

Մշակումը:վվացվաժուլը

ապա

3,30

0,75

.ԱՎՎՎ

90,250

Յ,30

Հ.

90,50 0,50

նում

թան

քթու

ԶՎՎԱՎ

Մոխիը

1,47

թանիմեջ,ջ-ով Պարունակությունը այցը

պլազ-

Աղյուսակ

(74-ով) յ"ւղի սեղմման տարար Ք(Արի գեպթում

4,86

Ընդամենը

Բաղադրիչ մասերը

ղլ

Ջրեքանակը

100-ից բարձր

որը.

ճասնել

տրամագիծը դեծը մեա

դտնվում է կարագի զուղձերի ներսում, այլապես կատացվի«սնամեջ» լուղ: կարադիկայունության վրա ներՔին պլազման ազդեցությունչի ունենում: կարնոր է ազատմել ժիջճատիկայինպլազմայից, որի կաթիլների մեծությունը կարող է մինչն30 1 ավելի մկ-ի: մանչ

Աղյուսակ

Դրա

ճամար կարագապատրաստիչի մեջ լցնում են չուր, որը նոսրացնում է լուղի պլազման հ մասամբ փոխարինում նրան: Սակայն լվացումով Հնարավոր չէ յուղը պլազմայից լրիզ քանի որ նրա այն մասը, որը գտնվումչ յուղի 4 ազատել, տիկների ներճում,մատչելի չէ ջրի ներգործությանը, որն ընկնում է կարագի զուղձերի միջե հղած կաթիլ նե բի զրո ,

է խոշոր կաթիլները (100 մկ-ից մեժ. լանումենն փոքրանում քանակը: տրամաղծով)

ՏՈ

կարադի, 77: դելը:

աղը

երբեմն |

231.

են

այն

կարագիմեջ աղի փաստաճամար: սպաճաժոլացնելու

(անցու

ղեկցվումէ ագրեգատային վիճակիփոփոխությամբ Հեղուկ վիճակից պինդի, պլաստիկի): Սերի մեջ էմուլսիոն վիճակում գտնվող լուղի մեջ կարա-

ցի պարունակությունը 149-ից չի անցնում:

կերակրիաղը Հետնաբար, կոնցենոլուծույթի մեջ չի լուծվում, յուղի աղի է րացիան կախված կարագիմեջ մտցված աղի քանակից ն նրա մեջ հղաժ չրի տոկոսից: Եթն կարագի մեջ 1500 ջրի դեպքում մտցվել է 1640 աղ, ապա աղի կոնցենտրացիան առն մեջ պլազմայի

կկազմի-

16: 100.146 «»10,6754.

է պաճաժոլացնող Աղի այդպիսի լուծույցը արդեն օժտված ընդունակությամբ:Փաստորենաղի լուծույթի կոնցենտրացիան կարադիմեջ բարձր է Ճաշվածից, քանի որ աղը լուծվում է մեջ։ Աղը չի Հասնում յուղի կարագի ոչ ամբողջ պլազմայի

ճառիկների ներսում գտնվող պլազմայի մանրագույն կաթիլներին ե առաջինչտեիթին լուծվում է սվլազմայիխոշոր կաթիլներում, այնտեղ ստեղծելով աղաջրիբարձրկոնցենտրացիա (մինչե 15--2000), որն ապաճովում է աղի պաճածոյլացնող դերը: Աղված՝ կարագի մեջ ջուրը խոշոր կաթիլների ձնով ճետնանքով Ճեշտանում է երա անջատումը կենտրոնացվելու կարադի վերամշակելիս: Չաղված ն աղված կարագի չրի քաչ". նակիտարբերությունըմիջին ճաշվոլլ կազմում է 0,600,

ստացվածլուղ Կարագագոլացուցիչում ԼՈՐ

սենախքանկարազագոլացիչմտնելը պաստերիզացված են: զատում Յուղագնդիկներիկենտրոնացման(մոտեցրը ման) դեպքում նրանցմիջն պաճղանվում է շատ բարակ ջրա-. ապիտակուցային շերտ, որն ապաճովում է էմուլուղային պիայիկայունությունը, կարագատանալու ճամար սերի կոռնցենտորատը ենքարկում են Հատուկ մշակման. սկզբում պաղեցնել, այնուճեւոն առաջ բերելլուղի դյուրաճալ բաղադրամասերիբյուրեղացում ն նախադրյալներստեղծել մինչն 12--1441Ը պաղեցված ղանգվածի վրա մեխանիկական ներգործության Համար, վանգուվածի, որի մեջ ոտրուկտուրայի ալրոցեսը առաջացման -

232.

է ունննում ֆազերի մասդագոլացիչիմիջով անցնելիս տեղի մեջ անընդճատ ֆազն է պլազման, հակի փուիոթում: Սերի Շատ իսկ կարագի մեչ՝ լուղը: լուղալի սերի լուղագնգիկները արագ Ճհսանքեվ ընկնելով կարադագոյացիչի ոլաղեցված են, ձգվում իսկ խառհվելով նլ մակերնույթին, այնուճետն, Դրա չպաղեցված սերի Ճճեւ, դարձլալ ընդարձակվում են: Հետնանքովլուղադնեդիկներիթաղանթը պատովում է ն յուղը միանում է ավելի խոշոր կաթիլների, որն առաջ է ֆապերիմասնակի փոփոխում: մշակման Հճետնանքովփոխվում է յուղի Մեխանիկական ստրուկտուրան, բայց պաճպանվում է նրա ճեղուկ վիճակը: կիպ մոտեցած դնդիկները կրում են խիստ Միաժամանակ նրանց թաղանթները զգալի չափով քայքայներգործություն, են, վում ընդ որում լուղի չպնդացած բաղադրամասերըպընդացնում են գնդիկները ն առաջանում է անընդճատ աիատեմ, ֆազայով '

բճրում

ժուղայի

2 Վաթնա դուրո դալով շարունակվում Ապարատից ն վուղի կոնսիստենցիան դառնում է ավելի բյուրձղացումը ,

ոռքուր: Հուղագնդիկներիքաղանթի նյութը մնում է ւպլազմայում, որը բաշխվում է միջին Հաշվով մոտ 3,5 մկ տրամաձնով: Ցուղի սռացման ճոսքային մե դծովմանր քոդի ժամանակ մնացած լեցիտինա-սպիտակուցային թաեն յուղի սննդարար արժեքը: Սողանթները են Հեռանում վորական կարագի մեջ նրանք մասամբ

կաթիլների

բարձրացնում

Բոնի

/ուղիջ

միասին: սերի փոխակերպմանպրոԸնդճանրապես շատյուղալի է ընթանում փուլով. շատ յուղալի սերի պաղեցումը մինչե զանգվածային բյուրեղացման չերմաստիճանը, լյուղային էմուլսիայի ինչ պաղեցումըն ապա ապակայունացո ճետ

ցմար

պլիցերիդներիբյուրեղացում առայնային ստրուկոուրայի բաղադրամասերի մեխանիկա առաջացումով, լուլի բոլոր կան մշակումը ն ծավասարաչափ բաշյխումը: Բյուրեղացման տնում է 15--60 վոկ,այդ ակտիվ ստադիայի տնողությունը ե

233.

ԿԱՐԱԳԻ

ՖԻԶԻԿԱ-ՔԻՄԻԱԿԱՆ

ՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆ

ժամանակ մի շարք. դեպքերում չի. Հոսցնում պրոցեսը հ որպես զարգանալ վուղագոյացիչիմեջ պնդանում արդյունք ն փԻոչ բավարար յուղ քանակի յուղի ատրուկտուրայի ձնեավու

տեղիէ ունենում, այն պաճելիս: է նաատակաչծարմար րումը. առանց մեխանիկական խառնման հրհրկրորդստադիան

վոկ: նրրորդ ստադիայում Հարկավոր կարճատկ ժուղը ենթարկել մեխանիկականմշակման: Ն

վարացնել մինչն է

ՏՐ

Ճատկությունները կարագի՝ առաջին ֆիզիկա-քիմիական կաթնրա մոնու բաղադրության Մ)

կախվածեն Հերթին

Հատկություններից: նայուղի

Ն կաթնա յուղը կազմվա Կառուցվածքը կռնսիստենցիան:

ռրոնց գլիցերիդներից,

է տարբեր յուղաթթուներ սպարունակող

մեջ չճագեցած յուղաթթուներիբանակը կազմում է 46--4800: Մանելովգլիցերիդներիկազմիմեջ, նրանք պինդ ճագեցաժ

էալած յուղ

ուղը, Հալած

85"Օ-ում

ԾՈՎ

սովորաբար

ՏՄ

ստանումեն

կարագից շ5-

կարագըճալելու միջոցով: Ավելի բարձր ջերմաս-

տիճանում Հնարավորէ յուղի մասնակի օճառացում (թոթվության բարձրացում), նրա օքսիդացում Է. պաճելիս ստացչ

վում է քիչ դիմացկուն մթերք, Հալելիս ֆերմենտներըոչըն-. չանում են, քանի որ կարադըբարձր ալաճում են մի քանի ժամ։ ` է` յուղի բլուրեղացումը Հալված

փա-՝

ջերմաստիճանում

տեսության

կախված կաթնայուղի բաղադրությունից:Զմոանըկաթնայուղըունեգլեցերիդների հում ն է

ճալման

պնդացմանբարձր կետեր: Այդպիսիյուղի

արագ պաղեցման դեպքում ստացվում են մանր բյուրեղներ

Հալած յուղը ձեռք է բերում պինդ կոնսիստենցիա,լինում է գունատ ն ճեղուկ յուղ քիչ է պարունակում: Յուղի դանդաղ: առաջանում են խոշորբյուրեղներ, պաղեցնելիս որոնց

ւհ

իշ է յուղի, ճեղուկֆրանկցիան: բաշխվում Հալած յուղի մանրաչատիկային ստացվոնսիստննցիան ,

վում էյ, երք ճալած յուղը 3 օրվա ընթացքում պաճվի մի ջերմաստիխճանում,որը մոտ է կաթնայուղի մե

բյուրեղացման ծամասնության.

գլիցերիդների՝ 12-.

չերմաստիճանին (մոտ

առա-

ճամար:

զանգվածային

բյուրեղացման ջերմաստիճանից Զանգվածային բարձր Ճճալաժ ջերմաստիճանում շյուղըպաճելիսառաջանում է յուէ ղի առլարյուիեղացում, որն կառուցվածքի ուղեկցվում աա փոփոխութ ՝

Ս.

24:

ՆՐ

են 13"Ը): Հալածյուղը պաճում 60Շ-ումբյուրեղացման ջացաժ կենտրոններումբյուրեղների անջաՀ ման

թթուների ճետ առաջացնումեն ճալման ավելի բարձր չերքան չճաղգեցածթթուներ: Դրանով մաստիճանունեցող յուղ, է կարագի ճամեմատաբար պինդ կոնսիսէլ բացատրվում Որքան ավելի շաւո տենցիան սենյակային ջերմաստիճանում: են յուղի մեջ եղած չՀազեցած թթուները, այնքան յուղի, այս"ոհղից ն կարագի կոնսիստենցիան դառնումէ ավելի փուկ: կաԱկադեմիկոսՏ. Ռեբինդերի Համաձայն է տնսակի կառուցվածք՝ րագիմեջնկատվում կարագի երկու Ը ն կոագուլյացիոն։Առաջիննառաջանում է կաթթյուրեհղային ն նայուղի բյուրեղացման պրոցեսում ճանդիստ ժամանակ երենից ներկայացնումէ սերտաճած ն իրար միաճյուսված ցանց-կմախք։ Մեխանիկական կԼներգորմիկրոբյուրեղների ոչդարձելի ձնով քայծության դեպքում այդ կառուցվածքի Այդ կառուցվածքայվում է, վերածվելով կոագուլլյացիոնի: են կապվում բյուրեղները քում լուղի մանր կուլային փոխներգործության ուժերով: է (լրացուցիչ յուղին տալիս կառուցվածքը Բյուրեղային՝ կավ կոնամրություն, փխրունություն ն դյուրաբեկություն: է խառն սիստենցիայի յուղը պետք ունենա կոադուլյացիոնդերաբյուրեղային բնույթի

կշռումով

միայն օմիջմոլն

կառուցվածք կրագովլյացիո բախվում է պնդացած ժիջե մասնիկների յուղի

Հեղուկ յուղը առաջացնումանընդճատյուղայինֆազ: Հեղուկ քաչերմաստիյուղի ւպաճմվան չվիոխվումէ կախված նակությունը ն յուղի սլիցերիդայինբաղադրությունից: Յուղի պլազճանից ման լոլոիդ լուներկայացնում է սպիտակուցների

իրենից

| ՍՈԼ

թվերիՀիման վրա: Վոնստանտները, դրանք ճարպորի Հաստատու կությունների որոշակի ի Հարաբերականորեն Մ հեն: ցուցանիշներ թիվը: Հրում լուծելի Ջոում լոծելի ցնղողյուղաթթուների թիվը կաթն յուղի մեջ Հանդիսանում ցնդող լուղաթթուների կոնստանտ,որը ցույց է տալիս ոչ Սն Քթուէ պայմանական 0,1 ն. լուծույթի քանակը, այլ կու նատրոնի ների բացարձակ է որոշակի այն քանակը, որը պաճանչվում միլիլիտրերի չեզոքացպայմաններում8 գ յուղիցՀեռացվածայղ թթուները կ Մեյլոսլյայի մեթու): նելու ճամար (Ռեյխերտի սովորաբար 24-ից ցածր թիվը այդ ճամար կաթնայուղի, »ատ-

ու ժույթ ե կաթնաշաքարի աղերի չորային լուծույթե յուղի մեջ բաշխված է. մանրագույն ֆազը կաթիլների ձեռով:Փաղզային նույնպես ցրված (բաշխվաձ)է օդի մանրագույն պղպջակ ներովն մասամբ լուծված է պլազմայում: կարազիկոնսիստենցիան որոշում են բաճակով սեղժելով յուղի վրա: կոնոիոտենցիանկարելի է որոշել, չափելով յուղի մեջորոշակի ծանրոց ունեցող մետաղաձողի ընկղման ժամանակը, կամ որոշակի բարձրությունից իջնող "րեկղման խորությունը: իմանալով մետաղամետաղաձողի ձողի կշիոր ն նրա ընկղմման խորուրյունը, որոշում են այն ուժի մեծությունը, որն անձճրաժեշտԷ մետաղաձողը կարագի 1 սմ է ճամար: Այդ թիվը ճենց բնութագրում մեջ անցնելու յուղի ւլնդությունը: խորության վրա Մետաղաձողի ընկղման ազդում են նակ յուղի նախնական պաղեցմանտնողությունը ն այլ գործոնները: Յուղիպնդությունը կարելիԲ որոշելնակ մետաղալարով

կարաղի

նրանիցկախվածծանրոցով յուղը կտրտելուժամանակը

չափելու միջոցով (0սմինինի մեթոդը): Ջերմաստիճանը բարձրացնելով կարագի պնդությունըփոքրանում է, ընղ որում այղ` մեծության փուիոխությունըկարագի տարբեր նմուշների Հա... մար տարբեր է: կարագիպնդության ն նրա ջերմաստիճանի կախում դոյություն չունիս միջնՀամեմատական կոնսաիստենցիան կախվածէ ոչ միայն յուղի գլիկարագի նակ ւ սերի Ճասունացման կ 4ճարցերիդներիկազմից» յլ ման ջերմաստիճանից,կարագիմշակման ն սլաղեցման պայէ արագություն, ազդում մաններից: Բյուրեղացման՝ բյուրեղներիճատկություններիվրա ն յուղը պաղեցնելիսսովոիաբար բյուրեղանումէ նրա ցածրաճալ ձեի, իսկ այնուճեւտկ որն անդրադառնում չ կաանցնումէ ավելի բարձրաալին, րագի պնդությանվրա. նոր սլատրաստվածկարագը ունի փափուկ կոնսիստենցիա, որը մի քանի ժամվա ընթացքում այդ նույն ջերմաստիճանումդառնում է ավելի պինդ: Դժվարէ որոշել կաթնայուղի մեջ առանձին լուղաթթուների տոկոսային պարունակությունը: նրանց որոշման արագ մեթոդների բացակայության Այդ կապակցուպատճառով: թյամբ յուղի բնույքը որոշում են յուղի կռնստանտի կամ

մեջ եղած լուծելի,ցնդողյուղաթթուՀի լինում:կաթնալուղի կարելի է դատել նրա բնականլիների պարունակությամբ յուղերի աննշան խառ"նելու մասին,քանի որ կողմնակի նուրդը

է այդ փոքրացնում

թիվը:

թիվը:Այդ թիվը 0նառացման

լիումի յուղը

ցույց

է տալիս կծու կա-

այնքանակը, որը սլաճանջվում զ իլիգրամների ն նրա մեջ հղած ազուսո լուղաթթուները օճառացնելու

Համար: չեզոքացնելու

բաղա» 0ճառացմանթիվը բնութագրումէ լուղի մոլեկուլի ( դբությունը, քանիոր: լուդի1 մոլեկուլի դիմաց եղա' ն, գ յուղի մեջ "կծու կալիումի3 մոլեկուլ, ճետնաբար օճառացման թվից է կախված վրաժախավար մոլեկուլների մանող թթուները Յուղի կազմի մեջ կծու կալիումի քանակը: 1գ կշռանքլ առաջ է բերում կշռի բարձրացումը

պաճանջվո

մոլեկուլային

ն թվի թվի:այստեղիցօճառացման մոլեկուլների Ցուղի մճծությունը Կիոքրացնե "փոքրացում: մոլեկուլների

Կլեջ եղած

է: կաթնայուղի օճառացման թիվը մեծանում օճառացմվան փոխվումէ 224--235-ի սաճման "թիվըտարվա ընթացքում ԵՐՐ

ներում: է չճագեցած մուղոր Ցողիթիվ։Ձողի թիվը բնութագրում է յոդի այն քանակով ն արտաճայտվում թթուների քանակը ։

կաքնայո

ռնակցիայի մեջ է մտնում 100գ յոսլի 2նտ: սաճմաններում ն միջին է 24--40-ի յոդի թեվը յտատանվում : կազմում է 34: «մեծությունը կարնոր Յոդիթիվը յուղի Հատկությունների ցուցանիշն տրը

23,

կենդանին քուսպով կերակրելիս առաջինՀերթին նկատվում

է յուղի

լոդի թվի

որին ուղեկցում է բարձրացում,

լուղի

սնրակարագի Թրթչեզոքացնելու Համար (14--101)"Քաղցը սհ0, 6--1,Չ4ԱԸ, է Թթու ի սկ կազմում վությունը սովորաբար մինչն 1,5--82,516: րակարագի

կոն-

սիստենցիայի փոփոխությունըն այն դառնում է ավելի փափուկ: Ընդճանրապեսկերի ճետ չշագեցաժճարսալաթթուներով ճարուստ լուղեր մտցնելիս, յուղի յոդի թիվի մեժանում է: թիվը։ Այդ թիվը ցույց է տալիսոնֆրավՌեֆոակցիայի

ԿԱՐԱԳԻ

բացատրվում են մակարդի մեջ բուրմունքադոյացնողբակտերիաների թույլ ակտիվությամբ, լուղաճատիկների ուժեղ լվացուժով, սերի ոչ բավարար սպասատնրիզացումով: ՔԸ

կարելի,

կաթնայուղի Թթվի ոնֆրակցիայի մեծությունը ռեֆրակտո-

յուղի

կերային

ԹիվըՀակադարձ է ջչրՀամեմատական ոնֆրակցիայի

լուծելի ցնդող յուղաթթուների թվին, չնայած մինջն խիստ կախվածություն դոյությունչունի: -

նրանց

Թթու ճամը քաղցր սերակարագի մեջ առաջանում է սնրի ոչ բավարար պաստերիզացման,սերի ճասունացման բարձր ետո նրա ոչ բավարար ջերմաստիճանին լուղը ստանալուց մեջ' սերի բարձր պաղզձցման դեպքում. թթու սերակարագի

Հալմանչեբմաստիճան: Այդ չերմաստիճանում լուղը անցնում է Հեղուկ վիճակի: Տարբեր գլիցերիդների խառնուրդներ-

կայացնող լուղերի ճալման որոշումը կաղպջերմաստիճանի վաժ է մի շարք դժվարություններիճետ, քանի որ լուղի պինդ վիճակից Ճեղուկին անցնելու չէ: խիստսաճմանափակ պլաճը կաթնայուղիՀամար ճալման տատանվումէ ջերմաստիճանը 26--ՅՃԸՀՀի սաճմաններում: Դա ի չերմաստիճան Պնդացման ջերմաստիճան: է, որի Ճեղուկ լուղը անցնում է պինդվիճակի:կաթնայուդեպքում դի Համար պնդացման ջերմաստիճանը ընկած է 18--23"Շ-ի աաճմաններում:

է թթվությունը: թթվությունըռպալմանավորված կարաղի

Է կաթնաթթվա. կաթնաթթվիառկայությամբ, որը առաչանում խմորման պրոցեսում յին (կաթի, սերի մեջ),ըթու աղերի ն կաթիսպիտակուցների, ազատ լուինչես նան կաթնայուղի ղաթթուների առկայությամբ: Յուղի թթյյությունը արտաճալտում են կետատորֆերի 1 ն. աստիճաններով: Դա ալկալու լուծույթի ժիլիլիտրերի թիվն է, որը ծախվելէ գ յուղը

կերայինդառը

կողմնակի ճամ ունեցող կաթից ստացված յուղի մեջ զղացվում է աննշան դառը Ճամ: Այդ արատը կաէ առաջանալ Հին կթված կաթիցստացված բող յուղի, կամ աղի դրաժ յուղի մոք, եթե կերակրի աղի մեջ կան մաղզնեպզիալ աղեր: Յուղի մեջ ճամը կարող է անցնել կաթից կովերը կողմնակի ճամ ունեցող կերով կերակրելիս: լուրաձատուկ

մետրի ցուցնակի ցուցանիշներով 40Շ-ում դտնվում է 42-45-ի սաճմաններում: յուղի Ընդճանրապես ռեֆրակցիայի Թիէ յուղաթթուների մոլեկուլային վը բարձրանում կշռի ն չճա դեցած թթուների քանակի մեծացման Հետ միասին: կաթնա-

րում

ԱՐԱՏՆԵՐԸ

Համիաբատներ: կարագիոչբավարար Համըն բուրմուն-

տոմետրում լույսի ճառաղայքների բեկման մեծությունը, երբ են ռեֆնրանք անցնում են յուղիժիջով։ Այն արտաճալտում ցուցնակի ցուցանիշներով, րակտոմետրի է վե. որը րաժել բեկման ցուցիչի: .

մեջ`

Փթվությանն

վատ լվացմանդեպքում:

առաջանումէ չշաղեցածլուղաթքուների Ճարպաճամը օքն չպաճման ժամանակ սիդացման յուղի օքսիթթուներիառա-

ջացման Հետնանքով:

է լուղի` Օլեինիչամը,ճավանաբար կալված

օքսիդացմանորնէ ձնի

Ճետչ

պլազմայի

ճանապար

Հալաժյուղի կողմնակիճամր բացատրվում է Հին կարադի չատ տաքացման ժամանակ յուղի Ճալումով, պաստեսերի եհրկարատն Քարձր ջերմաստիճանում

յուղալի

ժամանակ բիզացման է կարազը սպաճելիս,երբ առաջանում կժվաճամը Թթուների օդռիդացումըճառնում

չոոնների, օքսիքթուների

է մինչե

փուլը:

յուղուկեալդեճիդների,

ուտ ացԿոնսիստենցիայի մեթոդով աբատներ: Հոաքային |

է, երբ դուրս կարագապատրաստիչից գալուց մթեիքը կատվում

կոնաիստենցիայի պնդության

ք վաժ յուղը երբեմն առաջացնում արատ-չ Ֆեր բերող կառուցվածքներ: ծ. Փշրվող կոնսիստենցիանբնութագրվումէ բարձըր ցուցանիշով: յուղից 10----20 մմ Հաստությամբ փոքրկտորներ կորելիս նրանք փշրվումեն, Արատը առաջանումէ կարազապատրասոիչի մեջ ոչ բավարար պաղեցման կամ բյուրեղացման գոտում ոչ լրիվ մեխանիկական մշակման ճետնանքով։ Այդ արատը 4այտնվում է սառնարանում լուղը պաճելուց ճետո, թեն այն կարող է առաջանալ ժամանակ, երբ դալու յուղի դուրս կարագապատրաստիչից ն թարմ յուղի նա պնդանում է 30--40 ում ջերկտորի վոկ-5: ` 3-- Ը (Ֆ. բարձրանում ,

Այդպիսի

Վիշեմիրսկի)։

մաստիճանը

Փխրուն կոնսիստենցիան ճայտնվում է Հարման մեթոդով յուղի մեջ, երբ նրա մեջ կա 30-ից ավելի օդ: Այն փխրունացնում է յուղի զանգվածը, փոքրացնելով նրա կա- .: պակցվածությունըն մեծացնելով փխրունությունը, ոչ ջերմակայունությունը է մթերքի պաստացվում ղեցման նորմալ կամ ցածրացված ջերմաստիճանում կաիադասլատրաստիչիցածր արտադրողականության դեպքում: Դա Հանդգեցնումէ մեխանիկական մշակման գոտու մեծացման, յուղի բյուրեղացման պրոցեսի ն ։լնդացման արագության փոքրացմանը: Ստացվումէ կոադուլյացիոն տիպի վառ արտաճարտվածկառուցվածք: նա արդեն 10--12Շ ջերմաստի

ստացված

՝-

Յուղի

մ .ո. կանան » հաանու զրատապիքանում

ճանում ք

վիասիկումէ

քսվում

դանակին,

իսկ

18Ը-

արձր

ձեր

սում

շերտավոր

կոնսիստենցիան Ճայտնվում է այն Յուղիմեջ երբ բյուրեղացման պրոցնար այնքան արադ է

ժամանակ,

ենքանում, որ վերնի շերտը չի չճասցնում խառնվել ներքնի Ն դառնում են ոչ Ճոշերտի Հեւ, երբ նրանք վերջնականապես են կարող առաջանալ ժամանակում ։լնդանալիս սելի:Տարբեր մ իր ոճաքեր, հերտավորվում : որոնցով թեր, որոնցով ճետացգալում Հորոավորվ ՀՐ 1 18 տարբեր ճաստության չերտերիս է կաթնայուղի կոնսիատենցիանառաջանում Ալլյուրանման ն սաճմանաժամանակ բյուրեղացման դանդաղ միննույն փակ բյուրեղացման կենտրոնների որը` նըլու

թվով

դուքում, :

չափազանը րարձրջերմաստիճան (Մ. Քելաուսով): է Այդպիսիկոնսիստննցիա առաջանումլուղի մեջ կարադաունենում

ճետնաբար «պլատրաստիչումանձավասարաչափպաղեցման, նրա կառուցվածքային տարրերի փուխոլոություններիանճադեպյուղի բյուրեղների տարբեր մասեռության,

մեծության

քում։

ԱՇԽԱՏԱՆՔՆԵՐ

ԼԱԲՈՐԱՏՈՐ

Կաթնալուղի լոդի թվի որոշումը Գանուսի մեթոռո:|

Մեթոդի էությունըկալյանում է նրանում, որ չ»ակաղերի տեղում ընդունակ դեցած լուղաթթուները կրկնակի են միացնելու Հալոգեններ (8.,1): Հալողենների՝ որոշակի կապի ճաղեցնելու ընդունակությունը ռլայմաններում կրկնակի թույլ է տալիս քանակապես իմանալ լուղի չՀանդեցվածո թյան աստիճանը: են մեթոդով յոդի թիվը որոշելիաօդտաղործում Գանուսի որն առաքացախաթթվի յոգի բրոմիդիլուծույթը անչուր չանում է ըստ ճետնյալ ոնակցիայի. :

մեջ,

97-Ի8ռ--28-).

Յոդի բրոմիդը փոխազդում է քլորաֆորմի կամ ածխածնի սխեմայի Ճաքառանքլորիդիմեջ յուղի,Հետ

մաձայն.

ճրտնյալ

լուծված

(Գե)--ԸԱաՇ:(էյ),-Օ0լեյնաթթու |

ԸՕՕՒԷԼԻ-ւ)-»

)ԼՇՕՕՒԼ Օւ(Շն)«ՇԻՑո--ՇԷՍ(Շեջ) էչ 05-14 Բրոմիդր ուղի սյաճում ընթացքո Ցոդի ԱՐԹ

Հե.

այնուճետնավելացնում կալիումի յոդիդի լուծույք

չուր: Այդ

դեպքում յուղի

ճետ

է ազատ բրոմիդիցանջատվում

ոնակցիայի լող

8.յշ«Հ8--,: «1-Ի "Ա

թորած

յոդի մատած

են Հիպոսուլֆիոի Անջատվող ոդը- տիտրում (Գոշտ:0») 0, 1 է, լուծույթով.

ծույթիժիջանի կաթիլն շարունակում կաթիլներով տիտրիուժ մինչնկապույտ վերջումկոլդույնի, անճետանալը: Տիտրման

/,-2Խ8.5:Օ:--ՉՎ8) ԴԽոչծգՕ, ՛

Ձուղաճետկատարումեն

են խցանով անջաչ լողը լ ծածկում ն ուժեղ քափաճարում

տելուճամար:

փորձը նույն լուժույթվերաճակիչ

Ջուգաճեռ կատարում են ուռուգիչ փորձ բոլոր ոնակաոիվ-` ների Ճեսո նույն քանակությամբ, բայց առանց լուվի վիրու

առանցլուղի։ երկրորդ տիտրման են լուղի 4ետ ռհակցիայի մեջ մտած տարբերությամբգտնում, յոդի քանակլը 300--500 Ամանեղեն. մլ Հ խցանով կոլբա, 10, 25 ն 100 մլ-անոց չափադլաններ, 20 մլ տարողությամբ 2 բլուքս,50 մլ-անոցբյուրեւտ1 ՊտբատխորմանՃճավաքածուով::՝ ժանումներով) Ռնակտիվներ. կալիումի լոդիդի 1571քլորաֆորմ, անոց լուծույթ. Խ2չՏՕ5-ի0,1 ե. լուծույթ. օսլայի 100-անոց ջրային լուծույթի, Գանուսի լուծուլթը պատրաստում, են այսես. 13գ յոդը քարշիչ պաճարանումլիտրանոց չափիչ կոլմեջ բայի ողողում են ոչ մեծ քանակի սառցայինքացախա6,2 գ բրոմ, սառցային քացախաթթվով թթվով,ավելացնում Հասցնում մինչն նիշը ն քավաճարում մինչն լոդի լրիվ լուծվելը. այնուճեուն (լուծույթի միջով անցկացնում են դազ բրոմի ավելցուկըճեռացնելու ճամար: Որոշման մեթոդիկան Հետնյալնէ. կշռում են 50-ն չոր մոտ ֆիլտրով ֆիլորված 60ԸՇ-ում Ճալվածֆ 0,5 գ թափանցիկյուղ ելցնում կիպաճղկածապակյա խցանով կոլբամլ քլորաֆորմ։ Յուղը յի մեջ, որտեղավելացնում են 10--15 ճետո կամ կոլբայի մեջ ավեպիպեից բյուրհտից լուժելուց են լացնում մլ Գանուսիլուծույթ: կոլբան ծածկելով խցանով, այն թողնում են մութ տեղում 30 բոպ, սլարրերարար ների ճետ, բայց

"բան

Առաջին ե

ռության:

Յոգի թիվը (Ճ ) որոշում

տարողությամբ կիսաճղկած

(6,

են

--1լ269.-:--

ճետնյալ բանաձեով,

մ.

որտեղՄ-ն ՒոշՏ։Օ3-ի 0,1 ն. լուծույթիքանակնէ, ոիի ծախսվել է յուղի լուծույթում յոդը տիտիելու ճամար, մն 0,1 Նո-բ Ւ/22Տ2Օ:-ի

աժխաքքու

ն.

լուծույթի քանակը, որը

մերաստու

ծախսվել յոդի տիտրման ճամար իորձի ժամանակ, մլ-ով, 1.269-ԽոջՏ:Օ5-ի 0,1 ն. լուծույթի ճիշտ բոտ լողի, բաղմապատկած 100-ով, Օ-ն յուղի կշուանքը, գ: է

Պիոոր

Կարագիջերմակայունությանորոշումը (կաթի

մինիստրությանԿԳՀԻ-ի Ա Կաթի արդլունաբերության մինիստրությանԳՀԻ-ի մեթոդ): արդյունաբերության

թամաչարելով:

Խ1-ի մլ լուավելացնում 100 մլ թարմ նրանով ցողելովխցանը:Խառ-

Այնուճետնկոլբայի մեջ լցնում

խնամքով բոլորըխառնում ծույթ,

են

10--15

հռացված ն պաղեցվածջուր, ենն անջատվող.յոդը հուրդը թավաճարում (յուղի ճետ.

ված) տիւտրում0,1 ն. ԽՅչՏՀՕ3-ովայն

թափաշարելով Լացնելով,

Ճայոնվելը:

Դրանից4ետո

չկապ-

ավեաստիճանաբար

մինչն թուլլ| դեղնավուն գույնի մտցնում են օսլայի 140 -անոց լու-

Մեթոդի էությունը ճիմնված է այն բանիվրա, որ. չերմաստիճաններում կ արագը բարձր ընդունակ է պաճպանել իր ձնը (իր սհիական ծանրությանտակ չի ճապաղվում): Կա-

կոնպիռունյվան

ոգի ախված է յուղի ներցին տորոզտուբայի ամրությունից ե ջերմաստիճանի նրա ազդեցությամբ դրած փոփոխման աստիճանից: նլ Հարմարանքներ. Տպարատուրա յուղի նմուշակալ, ապակյա թիթեղ յուղի նմուշի ճամար, սառնարան, Քերմուուտտ, միլիմետրականթուղ մ եթոդիկա Որոշման ն ճետնյալն է: Յուղի կտորից կտրում են նմուշ (մոտ 100 գ) պաղեցնում մինչն զրոյից ն պատում մեկ օր, Փածր չերմասոիխճան յուղի բյուորպեսզի :

Ռրոշ ի

րեղացմանպրոցեսնավարտվի:եթե յուղը սլաղեցվածէ հԱյնուճետն ղել, ապա լրացուցիչ սլաղեցումչի պաճանջվում,

կարը դեֆորմացնում

10-Է2"Ը, Յուղի նախասլատրաստած.նմուշից

մազախողովակով(1) վերցնում

նրա սյունը մազախողովակում

թյուն. / Խողովակը ը 171 յուղով

նմուշակալով իոեն մմ ն մմ տրամաղծի գլանաձն բում երկարությամբ Հատված (նմուշից մեկական Դրանքճամարակալում են ն սմ. զգուշորենդնում ապակյա թիթեղի վրա իրարից 2-9 ժ պաճում են թերմոստա2 Հեռու ճետ Թիթեղընմուշների կարգավորվելէ ՅՐՇ. որի ջերմաստիճանը նախապես :

սող

քց-ն գլանի Հիմբի սկգբնական տրամագիծը» մմ: ջերմակայունացուԾլ-ր գլանի Ճիմբի տրամագիծը

մից

գնաճատմանճամար Ցուղիջերմակայունության ցուցնակը: ըբարվումէ 4ճետենյալ Ը

0,270

Անբավարար

ճանի շում ճալման ջերմաստի Յուղի 14--1,5 "

Բոշ

են ընկղմում

լինի

որ

նուլն

Ճոճո

ժ),

ամրացնում են յուղի

0,2"Շ

սյունը.

մակարդակին,

ջրով լցված

ոչ

իքի կամ Ն վրա այնպիսի արագուքյամբ, վո

զգուչոր,

որ ջերճեռտազուտման ակզբում մաչափիայունը1 բոպ. ընթքացքում բարձրանա մոտավորապես 2"Շ-ով, կակ վերջում յուղի ճալման ջերմաստիճանին մոտենա-. լով, բոպ-ում մուռ 1-Շ-ով: Տաքայման ժամանակ բաժակի չու"րը անընդճատ խառնում են,

Հալման ջերմաստիճանը

ա-

մարում այն չերմաստիճանը, որի դեպքում լուղը չրի ճնշման. տակ սկսում է բարձրանալ խողովակով: են

են 8 ան-

սեց 0,3"Շ-ից ավելի չպետք է

տարբերվեն:

մմ ճատուկ սարք (նկ. 32), Ապարատուիա. մազախողովակ, ջրատրամազծին 80--60 մմ երկարության յին բաղնիք կամ ջեռուցիչ:

ճետ

բարձրու-

ժ սառը կամ

մեկը մյուգամ,արդյունքները.

0,45--0,70

«ՈՏ,ՈԱՎՈՎՈԿՎՈՎՈՅՈԿՈԿ

ոռհտինեօղակով

Անալիգրըկատարում

1, 0--0,86

ւ.

ճանձետ:

էչ մեժություն

Ժիրմակալունություն

լավ ԱԱՂԿԳԿԳԱՎՈԳԳՈԿ

Բավարար.

բիչ

Հետո, մմ:

մմ

խյ-ն ջերմակայունությանցուցանիշն է,

ԵՈՂԵ

սառցի սա

թաժանումներով թերմոստատինայնպես,

վիժետրականթղթի վրա նե չասիում յուրաքանչյուր գլանաձե տրամագիծը: եթե Հիմքը էլիպսաձն է, ապա նմուշի Հիմքի են առավելագույն ն նվազագույն տրամագծերը ն չափում ցուցաճաշվում միջին արժեքը: ջերմակայունության Ց8ուղի են նիշըճաշվում ճետնյալիանաձեով.

որտեղ

(3) մջ 20"Շ-ից բաժակի թավյռ աար ո ա,ւ չո 1

ապակյա թիթեղները նմուշների` ճետ զդուշոԱյնուճետն դնում միրեն (առանց ճարվածի)Հանում են թերմուստատից,

--ք., թյ.

նուրբ Խողովակը

ապա

րա

են

մոտ

չոր

այնպես, որ.

Հալված յուղ

ունենա

' 1 պաճում

Մաքուր ն

է:

ջրի վրա մինչն յուղի լրիվ պնդացումը(մոտ

սյան ջերժաչասիի անդիկի

"քո -

մեթոդիկանճետկյալն են

Ու

մինչն սենյակայինջերմաստիճանում

են

ԱԼՈ ոք

«--ԴԱԼին

Նկ. 33. Սարքյուղի Ստացվածարդյունքների քվա-. «ման միջին արժեքըՀամաբանական

բում :

Հալման

են

ջերմաստիճանը,

| |

վերջնական

ճալ-

,երմամտին

ռրոշելու,ճամար:

Յուղի պնդացմանջերմաստիճանիորոշումը ն Ամանեղեն ստրքծեր. փորձանոթ կամ փոքրիկ կոլբա, ջերմաչափ 0,5.բաժանումննրով, կեղնախցան: է: Փորձանոթի Որոշման մեթոդիկ ճետեյալն ան սմ շերտով: են կամ կոլբայի մեջ լցնում Հալվածլյուղ2--Տ կեղնախցանի միջով փորձանոթի(կոլբայի) մեջ ջերմաչափը իջեցնում էն այնանս, որպմազինրա սնդիկիամբողջ գնդիկը ընկղմված լինի լուղի մեջ: Փորձանոթը(կոլբան) դնում նն մինչն 40--50"Ը աաքացվածչրի մեջ ն ջուրը դանդաղպաղում է: Յուրաքանչյուրրոպեն մեկ գրանցում են ջերմաստիճանը: նրմաստիճանըաստիճանաբարկսիոջրանա, ւասլա մի քանի րոպե կմնա շաստատուն, նուլնիսկ աննշան կբարձրանա ն նորից կսկսի ընկնել: Մի քանի րոպեի ընթացքում Հաս-

ղից, նմուշակալը ընկղմելով նրեք տարբեր ուղղություններով: Յուղի երեք սյունիկներիցկազմում են միջին նմուշը ն այն լցնում չոր բանկայի մեջ: .

Ապարատ ուրա. ՇԱՎԱ84 անճավասարաբաղուկ կըերկու 34) ալլոմինե բաժակներով, 10 ն 5-ական. (նկ. կշռաքարերովն չորսական ոնյտերներովկամ Հճավասարա-չ

շեք գ

մնացած ջերմաստիճանն էլ ճան. դիսանումէ (ուղի պնդացման ջերմաստիճանը: Ավելի ճշգրիտ արդյունքներ ստանալո ճամար փորձրկրկնում են թեթն սլնդացա« տատուն

յուղը

տաքացնելով:

Յուղի մեջ խոնավութլանպարունակության որոշումը

Ցուղ առանց լցանյութերի:Ցուղի նմուշը վերցնում են արտադրական պայմաններում ե վերաճսկման վայրերում:

Արտադրության մեջ կարագի նմուշները

վերցնում

են

լուրաքանչյուր կարագապատրաստիչից։ կարագի չերտի մակերհաից չոր Նկ. 33. Յուղի բաճակով Հեռացնում են վերհի շերտը ն չոր նմուշակալ: նմուշակալով (ոկ.:33) տարբեր տեղերից վերցնում նմուշ, նմուշից կտրում են չուղի ն գնում չոր արվակիմն (ցանկալի է կիպածղկած առղակյախցանով): '

շերտիկ

վերցնում են Յուղաչուժքի նմուշները

տակառիերեք

տե-չ

կշեռք յուղի մեջ որոշելու համար: ձավասարաբազուկ`

Նկ. ՅՑ,

ջուրը

են բաղուկ կշեռք, որի լծակների վրա արված մակաճատումներ 1-ից մինչե 20 թվանշաննքրով (շկ. 95), որոնը ունեն Հատուկ ոնյտերներ (երկու ոնլտերը 1,2-ական գ ե մեկ ոելտեր՝ 0,12 գ-անոց) ն 10,5 ն 2-ական գ կշռաքարեր, 50--100 մլ ալյումինե բաժակներ, ունելի Որոշման մեթո դիկան չճետնյալն է: Սրվակում են 35-հղած կարագի նմուշը 40"Շջերմաստիճան ունեցող տաք ջրում: Երբ կարագըձեռք է Բերում փափուկ

տաքացնում

առանց ուժեղ սեղմելու կոնսիստենցիա, այն խնամքով խաոեն ե պաղեցնում Ժինչեսենյակիջերմաստիբաճակով ճանը: Տեխնիկական կշեռքի չոր բաժաՄաքուր կը կշեռքիվրա կշռաչամիում են (Հավասարակշոում են) որնէ նում

կիբառությունը:

(լոռորուքովմ այլն) ե կշռա՛ քարով,

կշռում 5 գ կարագ կամ Ճալած գ յուղ: Այնուճետեի ունելիով վերցնում են յուղով ն լցված բաժակը տաքացնումէլեկտրական սալօջախի (կամ ժուր չառաջացնող որնէ այրիչի) վրա, անընդճատ ճոճելով շրջանաձնչարժումներով: է, ջուրի սկսում է հուլ, դոլորշիանալ: ՅուղըՀալվում Ֆրի գոլորշացման ժամանակ լօվուժ է բնորոշճթճթոց,որի ընդճատումըհ սպիտակուցներիթեթն դորշանայը նշանակում է, '

ճետո

են

մաքուր մետաղյա մակերեսի վրա, արագ կշռում: կարագով լցված բաժակի կշոի

տարբերությունըմինչե տաքանալըն տաքանալուց Հետո Հաչ վասար է խոնավության այն որը գոլորշիացելէ 5 լամ 10 գ ճալած յուղից:իմանալով լլարագից այդ քանակը, Ճաշվում են լուղի մեջ եղած ջրի պարունակությունը.

քանակին,

(

.:)100 51) 1ՆՍ

որտեղ՝

Հ-ը

ժը.

ջրի պարունակություննէ յուղի մեչ, ե-ով,

Ք-ն /ուղով լցված բաժակի կշիռլ: զ.

5 գ ծանրոց, իսկ փասերի մեջ դնում են ալյումինե բաժակ նե կուցնակի զրոլական բաժանումից կախում կշեռթինճպվող հրկու ռեյտեր: Այնուճետն: կշեոբը կշուսչավում են լծայի ծայրին գաոնվողսպնդօղակով,ն կշհոբի քառից վերցնելով 5 գ մեջ են լցնում նույնքան կաալյուժինն բաժակի կշուսքարը, րազ: Հալած յուղի մեջ ջուրի որոշելիս դնում են ոչ թն 5 գ կշռաքար, այլ 10 գ ն դրան Համապատասխան10 գ յուղ նյնուճետն փորձը կատարում են նույն ձնով, ինչպես տեխնիկականկշեռքը օգտագործելիս: Պաղեցվածբաժակը ջրազուրկ յուղի ճետ դնում են կշեռքի թասի մեջ: Խոնավու-

են Չ-ով ն պլածին, բազմապատկում սարակշռության՝ ոլարունակությունը: չումգուղի մեջ հղած ջրի տոկոսային մեջ եթ: ալյումինե բաժաի կա գ լող, ապա այն Քիվը, է ռելտերը, որի վրա կանգնել անմիջականորեն ցույցէ տաչիս յուղի մեջ եղաժ ջրի տոկոսային պարունակությունը:

կշեոբի օգտագործումը:Աջ Հատուկ հավասաբաբազուկ քասի մեջ դնում են ալյումինե բաժակ ն 5 գ (կարագի ճամար) կամ 10 գ (ճալած լուղի ճամար) ծանրոց, իսկ ձախ քասում՝՝ Հավասարակշոժան ճամար ղնում են ծանրություն, Ձախ բազուկիցկախում են 2 մեֆ ն մ'կ փոքը ռենյտեր, `

աա

յուղի կշոանքը,գ:

Սնճավասաբաբազուկ կշեոժլի օգտազործումը, Կշեռքի

է ամբողջ ջուրը: Գոլորշիացումը կայուղիցանջատվել են շատ զգուշորեն,թույլ չտալով յուղի ցայտեցում: Հետո բաժակը ուրը գոլորշիանալուց պլաղեցնելուՀամար

որից

ստա-

տարում

բոպ-ով դնում

գ»

Ճեկշիոը տառայումիցյ լցվուծբաժակի

կշեռքի Հավասարակշոությո խախտվում է, որը վերականգնում են ժի ռեյտերը լծակի ուղղությամբ դեղի աջ տեղաշարժելով: 5 գ կարագի դեպքում այն թիվը, որի վրականդնում է շարժվող ռելյտերը ճավա-

3--4

ոհ,

1-ն

յուղով

ճեռնանքով թյուն,կորցնելու

որ

Զ-ի :

սռաքացուՄիրչը

(ճավասարակշոումյն չձակիժայկշեռքըկշուսչափում

իին գանվող բնեորտեղաշարժումով:Այնուշեան վերցնում են կշռաքարը ն ալյումինե բաժակի մեջ կշոհլով լցնում ճամաջրազրկում են այնպես, պատասխանքանակի յուղ: Ցուղը ինչկշեռք օգտազործելիս: Այնուծետն սվաւլես տեխնիկական ջրազիկվածլուղի Ճետ դնում են կշեռքիքաղեցվաժ բաժակը սի վրա ն ռելտերի տեղաշարժումովՃավասարակշոումկշեոռելԲը Դրա Համար կեռիկից վերցնում են ոկզբում մեծ | `

տերը կ այն լծակի ուղղությամբ տեղաշարժում այնքանժաժանակ, մինչն որ կշեռքի աջ թասը իջնի ներքնե:Այնուճետե այդ ոնյտերը կախում են նորից մեկ բաժանում դեպի ձախ ն կեռիկից ճանելով փորը ոնհլտերը՝ տեղաշարժումովծավասարակշչոումկշնոթքը: տ

Այն բաժանումը, որի դիմացընկածէ

ոնլտերը, ցույց է տալիս ափիողջական տոկոսը, իսկ փոքրը՝ յուղի մեջ ջրի պարունակությանտոկոսի տասնորդական մասերը: 5 գ յուղի Աշոծլիս ստացված արդլունքը բաղմապլատկումեն 2-ով, -

մեծ

որո

առաջ

ն ճետո

ղի մե Ղ ցԹ, ուդի շիռ ,

նախրան տ

ե լուղի կշիռը տաքացուգլանիկների -

Դ գ:

տո,

որոշումըկարագիմեջ պարունակության արծաթիլուծույթով: ՍաարՏիտոումազռտաթթվական

Կերակրիաղի

լուծվելու «Դո ճետ.

Ւ2Շ1-ՃջԱՕչ--ԱՅԱՎՕյՀՃՏԸԼ

Սիսակ

նատվածք

Այն բանից Հետո, երբ ՊՅՕԼի լրիվ քանակը փոխազդում է, ՃԵԽՕ5-ի լուծույթի ավելորդ կաթիլը ջրոմաքքվակա Հետ տալիս է աղյուսակարմիր գույնի բնդիկատորի կալիում

է տալիս լուղի չրի կորուստը,

ոի ,

ու

է նրանում, որ կաէո ւթյունը կայանում Մեթոդի րադի մեջ եղած նատրիումիքլորիդըջրում արծաթի ռեակցիայի մեջ է մւոնումազոտաթթվական

որը քրոմարքվական արծաթ,

տալիս տիտրման

ցույց

ավարտը:

: .

Է Բ.0ոՕլ--2ՎԿՕ,Հ

21980, Ճ8չՇ"Օլ

Ամանեղեն ժույթիՀամար

«Հա

րմարանջներ.

լուարծաթի՝

մլ բաժանումն սեղմակով. շտւստիվբյուրետծայրապանակով ներով, սմ տրամազծիձագար, մլ 3--4 700--150 ների Համար, մլ-անոց

28--50

բյուրետ՝0,1

տւ-

ապակին Ճայելինկամ ժամացույցի

ցույց

այա

մեթոդն-է: բիտրաժային

կոլբա, րողությամբ կոնաձն

Գողիկ: ապակյա `

մլ-անոց պիպետներ,

աջ

արծաթիլուծույթ, Ռեակտիվն եր. ազոտաթթվական 2,906 է գ 100 մլ-ում -սլարունակում ազոտաթթվա որը է 0,01 գ Համապատասխանում արծաթ (1 մլ լուծույթին :

տա-

քացնելուց

ունն

ԵՐ

բաժակին, նա այլնո չի քրտնում: Ցուղով լցված ն կշռում: ւպաղեցնումեն մնտաղյա մակերեսին բաժակը Ցուղով ն դլանիկով բաժակիկշռի տարբերությունը ճղում

ջրի ո ժանի բ ոեր նա

սառը

բաժավի, Բոր

ն. Հարմարաւնք.չորացման ւաճաիան,էքսիկատոր, ժամացույցիապակի կամ փոքրիկ ճաալյումինե յնլի, տեխնիկականկշեռը, ալյումինե բաժակ, բաժակի ունելի, Ժղթե գլանիկներ (ֆիլտրի թուղթը կտրտում են2.-8 մմ լայնություն ե 620 մմ երկարություն ունեցող շերշերտը ոլորելով տալիս են չերի, ձողիկի վրա լուրաքանչյուր

որ երբ նրանով, են

Հ-

թոն

Ամանեղեն

Թրոշման մեքոդիկան Հետնյալն է. Ալյումինե են թղթյա գլանիկ ն պաչում 1 ժ 102-բաժակում դնում սլաղեցնում են- էքսիկատորի մեջ, 1054Շ-ում: Այնուճետն` 0,01 կշռում ն բաժակի մեջ են կշռում մինչն գ ճշտությամբ: են բոնում ունելիով ն շատ զգույշ գ լուղ։ Բաժակը լցնում թողնելով,որպեսզի տաքացնում, ջուրըՀանգիստ ն ճավասարաչասիգոլորշիանա: անջատմանդաղարելը ցույց ոլղլջակների ֆլանիկներից է նան է տալիս, որ յուղից Հեռացել ջուրը: Դա Հաստատվում

ո 4-Բ ո2

Ցո

Թուղթ:

(Ջ--9

ՀՈՐ |

լցանյութեր պարունակող կարագ: (ցանյութեր ունեցող կարագիջրի պարունակությունըորոշում են չորացման նույն մեթոդով, բայց յուղի շաքարի այրումից խուսափելունպատակով ալյումինն բաժակի Հատակինդնում են ֆիլորի

աՒ,,.

են

գլանիկի4):

ճետնյալ դտնում. սզարունակությունը տոկոսային

բանաձեով:

որի

հատրիումիքլորիդ), բրոմաթթվական կալիումի104կ-անոց

Հեռացնումեն թլորի, նատշիումի,կալցիումի իոնները ն

լուծույթ: Որ ոշմ ան մ երո գէ կ ր ն չետեյալն Հյէ, մար վերցնում են ջրազուրկ յուղը. որը մնացել է ալյումինե բաժակիմեչ ջրի սլարունակություէլ Բռոշելուց Հետո: Այնուճետի բաժակի մեջ լցնում են մինչն 40--50"Շ տաքացված

Փորձի

«ժ

մլ

ջուր:

են

էջվիվալենո քանակիաղաթթու.

չըի՝մեջ): ծուղի պաղաժ շերտը ծակում են ձողիկով: Առաջացած անցքի միջով պիզետովվերցնում է կոլբայի մեջ են լցնում մլ Հեղուլ։ Ավելացնումեն կարիլ րոմաթթվական կալիումի լուծույթ ն բլուրնտիցտիտրումազոտաթթվականար-

վի քանակով Ճճաշվումյուղի ՍՈՈԳԼ 1ը'Ապարատուլրա

մանրացնելով,

յող

մլ

ջուր,

խառնում

թողնումՀանգիստ մինչնյուղը

պաղի: Այնուճեան որոշումը կատարում

վերնում:

են

ինչպես նշված է

ոբոշմանմերոդ։ Կատիոնիտային կատիխոնիտային ժեթո-

Հիմնված է ալն իոնափոխանակմանպրոցնեսնեիի օգտաեն պրոֆ. Մ. Ս. գործման վրա, որոնք ընթանում ճվեյգի կողմից մշակված սորբցիոն եղանակով նյութերի խառնուրդները դը

բաժանելիս:

Մեթոդի էությունը կալանում է նրանում, որ չջըիում անլուծելի իոնիտն"րը (իոնիտային խեժերը) լուծույթից

նորից տիտրում Էն ալկալիով ն աթտայված Աղախքուն թըթ-

ծալք լուծույթով մինչն աղյուսակուրմիը առա գունավորման ջացումը, որը Սոիաճարելիս անծձեււսնում: չի տիտՀեղուկը րում են արծաթի քլորիդի առաջացած խոշոր փաթիլներըանն ընղճաւտ ապակյաձողիկով խառնելով Տիտրմանվրա ծախսված աղզոտաթթվական արծաթիմիվիլիտբերի բանակը ցույց է տալիս յուղի մեջ կերակիի ապի տոկոսային սլարունակությունը: երնյուղի մեջ չուրը որոշելու ժամանակկշռանքըկազմել է 10 գ: ապա ազոտաթրըքվական արծաթովտլիտրելուՀամարվերցնում են 5 մլ Հեղուկ: Եթե կարաղիմեջ եղած կերակրիաղը որոշում են առանց, չրաղուրկ լուղ օգտագործելու, ապա կշռում էն 5 գ ուղն լցնում 100 մլ աարբողություն ունեցող չոր քիմիական բաժակի մնջ, պիգետով ավելացնում 40--50"Ը ջերմաստիճան ունե-

ՔՏՕ,Ա--ԵԹՇԼ-ՀՔՏՕ,Կո

ԷԻՇԼ

սաոր

ՀԼ-2 կատիոնիտի միջով նատրիումի քլորիդ պարունակող լուծույի անցկացնելիսկերակրի աղի ՊՀ-ի կատիոնը փոխանակվումէ Է1--2-իջիածնի անիոնով ն առաջանում է

Բաժակիսչարունակությունը լավ խառնում են ն որպեաղիյուղը մակերֆաբարձրանակ պաղի (բա-

Քողնոոմ, ակը դնում

այ-

լին: Ընդ որում ընթացող ոնակցիաներըկախված են այն բանից, թե լուծույթից Ճեռացվում է կատիվխոնը թե անիոնըչ

մեջեղած կերակրի աղի բքանաարքեր. կ

օտիոնաիոնավոխ

նակային սլունակաթոա (նկ. 36), տեխնիկականկշեռք, 50. հկ 10 մլ-անոցոլիպետներ, 100 մլւանոցշ բաժակ, ապակյա ձողիկ՝ խառնելու Համար, տիտրման սարք 0,1 ն. ՎոՕԱԼ-ի առլակյա կաթոցիկ մեթիլօրանժի լուծուլքի ճա150 մար, մլ տարողությամբ կոնաձն կոլբաս ԽՄ-շ աղաքքվե 24Թմճակտիվներ. կատիոնիտ, ն անոց 540-անոց լուծույթներ, ՎոՕԼէԼ-ի: 0,7 ն. լուծույք, մեԹիլօրանժի0,140-անոց լուծույթ 2. Որոշման մեթոդիկան Հետնյալն է: կատիոնիտա-չ լցնում են:Դրա ճամար 0,1 գ ճշտությամբ յին սյունակաքոան (չռում էն 15 գ կատիոնիտ (ԽՆ-8) լցնում թիմիավան բաժակի մեջ, վրան ավելացնում ջուր ն քողնում 5 ժ ուռչելու մմ ճամար:Ուոչած կատիոնիաը տեղափոխում են 12--15 ունեցող Ճա.տուկ կամ ծռրակ տրամագիծ սյլունակաթսայի նեցող մլ-անոց բյուրետիմեջ: Սլունակաթսայի կամբյուրետի մեջ դնում են ապակյաբամբակ կամ մի այլ ծակոտկեն նյութ (որպեսզի կատիոնիտը չընկնի ժորակ ն չփակի՝ նրա

լուծույթու,

ու-

անցքը):

Այնուճետնայունակաթսայիմիջով անցկացնում են 100

մլ 22-անոցաղաթթվի լուծուլը, որի

վայրկյանում

2--3

Ճոսման

չրագությունը

կարիլ է այն կարգավորելով ծորակով:

ԴրանիցՀետո կատիոնիտընույն արագությամբ՝լվանումեն

ջրով ժինչե ժեթիլօրանժի լուծույթի ' :

նտ չեղոք

ԲՈՀ

ռնակցիայի

առաջացումը,նրթ ալունակաթսայկ մեջ Հեղուկի մակարդակը է կատիոնիւտի Ճասնում: վերնի եզրին, ավելացնում են նոր բաժին,Ընդճանրապես 4եղուվի մենիսկըչպետք է ցածը լինի

են (վերականգնում Աշ) նրա ռնգեներացնում այունակաթսան

50 մլ ՏՅր-անոցլուծույթ՝ 2--Ց կաթիլ վայրկյանում արագությամբ:Այնուճետն այն ճետ չեզոք չվանում են չրով մինչի մեթիլօրանժի ռեակցիայի միջով անցկացնելով սղաթթվի

կատիոնիտի վերնի եզրից: կշռում ն 100 մ տարողության բաժակի մճջ լցնում են 5 Գ կարագ հ ավելացնում 50 մլ ջուր: Բաժակի դարունակությունը աաջացնում-են մինչե կարագի Ճճալվելը,այնուծետն խնամքով խառնում 1, Հանգիոտ թողնում ն մինչնուղը մակերես բարձրանա "աղի: Ցուղի ավելի արագ պաղեցմանՀամար բա|

առաջացումը:

դրոշումը Կարագիյուղազուրկ չոր նլութերի պարունակության

ժակը դնում

են

ջրի մեջ, Ապակյա ձողով յուղի պաղած շերտի մնջ անցք են բացում, որտեղից պիպետով վերցնում են 10 մլ լուծույթ ն տեղափոխում. ՛

սառը

են

կոնաձե կոլբայի ժեջ՝

կաթիլ արագությամբ.

են սլունա-. ՀեղուկիՃճոսանբը կաիդավորում կաթսայի ննրքնում եղած ծռրակի միջոցով: Այնուճնան սյունակաքսան կամ բյուրետը ճետ լվանում են 50 մլ ջրով կատիոնիտի նույն կոլբայի մեջ ն ֆիլորատը 2--3 կաթիլ.

Խորթ ուն Լ.

սյունակ

սա:

ն.

լուծույթով մինչն Հարդա-

զուլնի առաջացումը, դեղնավուն

0`.

կերակրի աղի (նատրիումի պաՔլորիդի)

Ճաշվում են ճնտնյալ բանարունակությունը անն

ձնով.

իջ

որակցումը

չոր նյութերի պարունակությունը (0) Հետնյալ բանաձեով.

յուղազուրկ կարագի

ճաշվում են

Ծուղազուր

որտեղ Ճ-ը՝ նատրիումիբլորիդի պարունակությունն է, Օկ, Ձ-ն ԽՊՇ1-ի 0,1 ն. լուծույմի որի ծախաքանակը, մոլ է տիտրման ճամար, մլ-ով,

որսւեղ՝Ճ-ն

0,585-ըալկալուլուծույթի

տխորն է վերաՀաշված ՒՀՇԼԻ ն բազմապատկած 100-ով: . Կերակրի աղը որոշելուց չետո կատիոնափոխանակման :

ամանեղեն.

Որոշման մերոդիկան Ալյումինե Հետկյալն է. են ճետ կշռում ապակյա ձողիկի մինչե 0,001: գ բաժակը ճշտությամբ. Այնտեղավելացնում են 10 գ կարագ կամ 20 գ ճալած լուղ ն ճեռացնում խոնավությունը տաքացբաժակը ճետո բաժակը պա-՝ նելով:Խոնավությունը լրիվ «եռացնելուց ղեցնում են, մնացորդը թերն տաքացնում մինչն լուղի ճալ30--38"Ը), ապակյա ձողիկով զգոզորեն խառ50 մլ բենդին ն 3--5 ավելացնում ոոպ թողնում Հաննելով գիստ՝ նստվածքը անջատելուճամար:. Առանց.նատվածքըպղտորելուբենզինա-յուղային Լլուեն, թավիում նատվածքի էքսԲենզինով ժույթը զգուշորեն. կրկնում են երեք անգամ, Բաժակի մեչ եղած են սալօջախիվրա չ"նգտվածքը էլեկտրական թույլ տաքացնում մինչն բենզինի լրիվ Ճեռացումը, աղա պաղեցնում ն կշռում:

4--0.5852`

վելը .(մինչն

մեթիլօրանժ|ներկայությամբտիտրում

Ի/4ՕՒԼ-ի 0,7

կշեռք, 50-տեխնիկական մլ տարողությամբալյումինե բաժակ, ապակյա ձողիկ, մլ տարողությամբ չափազլան: Ռեակտիվ» Բենզին (եոման կետը 100"Շ-ից ոչ բուր-

ձըր):

վատիոնիտային սլունակաթոայի մեջ,որով

ուծույթը, ֆիլորում վայրկյանում 3--4

Սարքեր

չոր

(Ը-Վ)100

ԱՐՎ" `

զ: ձողիկի ճե, բաժակի կշիոն է ապակյա Թ-ն բաժակի կշիոր ասլակյա ձողիկի ն կարագի կշռանքի ճետ, Գ կշիռը ապակյաձողիկի ն կարագի Շ-նբաժակի Ճճեռացնելուց Ճետու Հիտ՝ բենգինը մնացորդի ՝

Յուղի թթվության որոշումը

տեխնիկական ամանեղեն, տիտրման կոլբա, կոնաձն տւսրողության է2) մլ տարուլության չավփուդլան: սարք(լում բյուրետ ), էթիլ սպիրտի ն էթիլ-եթերի խառնուրդ Ռեակլոիվներ.

Ապարատուրա

կշեռք,

50--100

մլ

է ֆենոլիտալեին ինորոշումիցառաջ չեզոքացվել ներկայությամբ որոչելուց առաջ, ֆենոլֆտալեինի դիկատորի

(1:1),

աստիճաններով,բայց յուղի չեզոքացման վրա ծախսված ալն 0,1 կալու լուծույթի միլիլիտրերի թիվը (ճ) բազմապատկում են 5,61-ով (ՃՕԷԼ-ի5 գ-ր ալկալու 1 մլ 0,1ն լուծույ. թում) ն բաժանում լուղի կշռի (Ք) վրա:

Յուղիպերօքսիդալին թվիորոշումը

որը

190-անոց լուծույթչ կծոււնատրոնի 0,1 ն. լուծույթ: ճետնյալն է: 0,001Գ ճըշմեթոդիկան Որոշման են գ կարագ, տությամբ կշռում լցնումկոնաձն կոլբսյի հ տաք ջրում ուսքացնում մեջ (40:-50"Շ)մինչն յուղի Ճալեն ջրից, ճանում Աոլբան ավելացնումսպիրտի ն ժծմբաելը: լ Լբ յին եթերի 20 մլ խառնուրդ, 3 կաթիլ ֆենոլֆտալնինի լուծույ ն անընդատ խառնելով տիտրում կծու նատրոնի (Համ հրանդի կալիումի)0,1 ն, լուծույթով մինչնվարղագույն 1 ոպ ճայտնվելը,որը չի անձճետանումընթացքում: Ցուղի թրվությունը (2) որոշում են Հետնյալ բանաձենոմ՝

.--9գ

ճամար ը մտցնում մտց

Ցուղի

որոշում թրլվությունը

են

կարագի

ման,

է.»1 ՛

Ս:

8.9:61 :

կոնդենտ

ցենտր

անջուր չուր

որի միջավայրո

քաղախաթթուլ(ստոչ քաց

դար: բյուրետի Ռե ակտիվն ն սառցային Քր. բլորաֆորմի քացախա

Քթի խւսոնուրո (2:Լ), լուծույթ, օոլայի 1

լուծույթ:

միայն

սասոլով ճաղեցած կալիումի

Խ-անոց

լուծույթ, ճիւպուուլֆիտի

լոդիդի

0,01

ն.

եգ

է: կշռում Որոշման մեթոդիկան «Հետնյալն լցնում կիպաղկած խցանով կոլբայի մեջ, լուծումքլոբաֆորմին քացախաթիվի6 մլ խառնուրդում,ավելացնում կալիումի յոդիդի1 մլ լուծույթ 50 մլ ջուր, կոլբան ծածկում խցանով ն 3 բոպ քափաճարում: . լուԱնջատվածլողը տիտրում են 4իպոսովֆիտի 0,01ն մ ինչն դուքեքն թույլ(լոլբան ճոճելով) ծույքով (լոդից)իԴրանից ետո ավելացնում են 5 կաթիլ Խավորումը 100-անոց լուծույք ն առաջացած կապույտ դունավո«ալայի բումըդունազրկում են Հիպուուլֆիւոի ճետադա տիւորումով: թիվը արտաձճա լովում՝ է Հիպոսուլֆիտի : Փերօքոիդային գուղ,

կշռում են 5 գ նախապես ֆիլորված կաթնայուղ: Մի չարք դեպքերումքթվության աստիճաններիփոխարեն որոշում են թթվային թիվը. վերջինս ցույց է տալիս կծու կաչ

պերնրանից

որ

ւ ղե ն. տեխնիկական ն աման կըԱպարատուրա մլ տարողությամբ կոնաձեն շեռք, կիպաճղկածխցանով, չափակոլբա, 1 մլ բաժանումներով10 մլ տարողությամբ ն դլան, մլ-անոց պիպետ, ծայրապանակ սեղմակ ունեցող բյուրետ ճիպոսուլֆիտի ճամար, բոնակ ունեցող երկաթի 34--4 սմ աղակյա ձաշտատիվ տրամաղծի ճամար,

ծար

լիումի այն միլիգրամների թիվը, որը ծախվում է 1 Գ յուղի չեզոքացմանվրա: Թրթմեջ գտնվող ազատ լուղաթքուների վային թիվը (ւ) որոշում են ճետնյալ բանաձնով.

են

ցային):

ճաստատուն

Համար:

է նրանում,

ցիան անձճրաժեշտէ կատարել քթվային .

0,1 ն. բազմապատկիչալկալու ն 100 գ յուղի վերածելու նորմալ լուծույթի լուծույթիքանակը 2-ը

Մեթո դի էությունըկայանում

օքսիդները ներգործում կալիումի լողիդի վրա, Ռեակորը ն ւտիտրում են ճիպոսուլլֆիտով: լող, անչատելով

են

որտեղ Ճ-ը լուղի թլլվությունն է, Է, 2-ն որը ալկալու 0,1 ն. լուծույքի քանակը, վելէ5գ յուղի տիտրման վրա մլ,

Ռրոշումըկատարումեն այնպես, ինչպես քքվության

դեղնավուն

լուծույթիայն միլիլիտրերիէլով,

ծախսվելէ ԻՊ

որը

է միանգամայն Հարթ մակարղվածք առանց

ճանաժ վերաճակիչ փորձիվրա ծախյուղի տիտրմանվրա, Տ: թիվը: միլելիտրերի ված Հիպոսովֆիտի

ների։ Այդպիսիյուղը

ռեակցիա Ալդեճիդային

կայանում է Հետնյալում: Էությունը ֆուքսինի անգույն լուդա Ֆուքաինծեմբային թթուն փոխազդեցության ն ձուլքն է, Ալդ ոհակտիվի ալդեճիդների կ առաջանում է սուլֆոխումբը ժամանակ նրանիցանջատվում որն այկառուցվածք), է կարմիրգույնի նյութ (խինոիդային

ժիացուբիսովֆիտային քայքայվում է ալդեծիղի գունանորից թթվի' Լուծույթը ֆուքսինծժծմբային ՛

զրկվումէ:

ամանեղեն.

Համար: փորձանոթների շտատիվ՝ թթվի լուծույթ ֆուքսինծծմբային Ռեակտիվն եր. 1:1000 Հարաբերությաժբ (ֆուքսինի190 մլ ջրայինլուծույթին

ավելացնում թթու 22,400-անոց լուծույթ

մլ նատրիումի ծծմբաթթվային 1 ժ Հեւտո

այդ

լուծույթին ավելացպետք է

լինի

ՍՈ:

20Ը):

ւնը կայանում է ճետայալում: էությո իմ մեջՔիչկատալազա ֆերմենտ է լիկարագի հորի իսկ երբեմն էլ չի պայմանաչ

մինչե

40Ը

տաքացածստերիլ կաթի մեջ իջեցված

ողը

Վո՞

մանրէ-

են

ԱՆՆ ա ջատում: Ուստի կարադիմեջ կատալյաղայիառկայու րբ

չին

վկայում այն մասին, փյուք ի ա միկրոֆլորայով: կածր թվերով է պայմանավորվումկարագի աարարայի ցածը թվի միչտ. եթեըստ կատալազայի գիմ ությունը: Գրաց երկարատն րավոր չի լինում երաշխավորել որ նա

կեղտոտված է կողմ-

պա-

յուղը

բակտերիաներ, կաթնաթթվային գլխավորապես րունակում

298.

խմբի նեխումային որմզրա կաթնաթթվային բակտերիաները Համարյա այն

Հնլու ճամար, ապա բոլորդեպքերում սխալը չի գերազանցում 2000-ից:Մեծ մասամբ կատալաղայի բարձր թվերով է կայունությունը: յուղի փոքրը բնութագրվում

նմուշ խմորման Կարագի եթե կայանումԷէՀետելալում: է ությունը

ԼՈՅ

Մեթո դի

լինում:նրաճայտնվելը Մեծ քակնղտոտվածժությամբ: բակտերիալ

վորվում անջատում

Սո-

Քոդի

է լուղի

թյունը:

ում,

ԵՂ

արան

կարագի

ամբողջ

Կարագիկատալազայիթվի որոշումը

է: Հալված յուղի Ռրոշման մեթո դիկան Հետնյալն են ծավալի 1--2 մլ-ին ավելացնում Հավասար կամ նթողԹթվի լուծույթ,ուժեղ քափաճարում ֆուքոինծծմբային Հաչ բաժանման նում Հանդիսա՝ ջրային ն յուղայինմասերի զունամար: Ֆրային-մասի մեջ կարմրա-մանուշաւկագույն առկայուէ տալիս ալդեչիդների վորման Հայտնվելը ցույց

միր

ԱԼԱՇԼ,ոտացվող լուծույթը մլ ծխացող 60.--եթեր (ճոման ջերմաստիճանը` անդույն)»պետրոլեի

նում

աժե

իներ ով կությամբ (Մո

նոթ, իայտե

են

գազի պղ ակ-

րմիր

կր-՝ տեխնիկական Ապարատուրա 6 փորձաճատ), (2 շեոք, ն 9-ական մլ-անոց պիպետներ ն

ստացվում ' ,

ԲարվանՔը

Մեթոդի

թյանն

երկար ժամանակ կարելի է 8ուղի Համարվնասակար բակտերիաների առկայության քում մակարդվածքը փոխվում ' անջաովում նն շիճուկ, զազի մա. պղպջակներ, առաջանում են խոռոչներն Հաճախ կարող է լուծվել: տեխնիկական կշեռք, թերմոստատ վամ յին բաղնիք, փորձանոթ: րՀ ճետնյալն է, Քիչ քանաժան մեթոդիկան գ) յուղ ավելացնում են փորձանոթիմեջ մինչե 40"Շ տաքացված տտերիլլուղաղուրկ կաթին ե լցված դնում.են թերմոստատի կամ Փորձանոթը ԼԳո-/շխառնում: ն 12 ն 24 ժ Հնտո պաչում 40Շ-ում։ բաղնիքի մեջ են ն Հանում թերքները թերմոստատիցնշում կաթի մեջ տե-՝ ղի ունեցած փոփոխությունները:

նուչետն

որոշ ժամանակ անցկաքը մակարդվումէ

ալա

կ անալիտիկ Ապարատուրա.տեխնիկական

250-ն

150մլ

տարողությամբ2

կոնաձն

կոլբաներ,50

կշեռք

մլն

ն Ապարատուրա ամանեղեն. տեխնիկական կրՀ 100 մլ-անոց Հ կոլբա, տիտրման թերմոստատ, սարք,` շեռք, ՍՈԼ կաթոցիկֆենոլֆտալեինի Համար: ն 0,1 Ռեակտիվներ. ալկալու լուծույթ, ֆենոլֆտալեինի 1(0-անոց լուծույթ: սռլիրտային Սրոշման. մերՓդիկան Հետնլալնէ: Փորձանու քում գաոնվող10 մլ ստերիլուցված լուղազուրկ կաթին ավե-. լացնում են 1 գ յուղ (40"Շ-ումՃալվաւծ ն. խնամքով ), Զգույշ 18 9 դնում են թերմոստախառնելուց Հետոսփորձանոթները տում 30ԸՇ-ում։ Աղա նրանց մեջ որոշում ին թթվությունը 1-ռվ: Թրվությանաստիճանը արտաճալտում է կենսաթթվային թիվը.

ծու 1 մլ բաժանումներով, ապակյա չափագլաններ՝ մլ-անոց

երկաթյա շտատիվ բյուՀամար, տիվիորման բակովբյուրեւտ մինչե1005Ը քիմիականչնրմաչավ: րետի 4ափարիչ լուծույժ, ԷՆՏՕ.-ի Ռեակտիվներ. ԷՒՕ2-ի0,300-անոց ն 0,1 լուծույթ: ԹՀրգոՕ«-ի 104-անոց լուծույթը,

ւՀ

ճետնյալն է: 2 գ կարադը մեթոդիկան կոնաձե կոլիայում ն ավելացնում ճալում են 39--406"Շ-ում էմուլ50 նույն ջերմաստիճանի մլ քորածջուր, ստացված ն ՉԸ մինչե խառնում եկ, ապա ոլաղեցնում սիանխնամքով 10 մլ 0,300-անոց լուծույթ: Բոլորը նրան ավելացնումՒ«Օշ-ի ժ դնում ՉՏՅԸՇ-ում: ենն Միաժամանակ թողնում խառնում եռացյուղի բայց են երկրորդ նմուշը նույն պայմաններում, ձճետո նմուշները ե պաղեցված էմուլսիայիճետ: ված ն տիտեն ՒՆՏՕ:-ի Տ մլ 1010-անոցլուծույթով թրվեցնում Որոշման

ում իու

ո.ԿՈՂՈՕ"-ի 4-ի0,1 ն:

ույթով լու լուծ

ինչ աը, 40 (վոկ

մինչն

վա

Կարագի բորբոսումը նախաձսկողնմուշ

ն հրանգի ի գի

Ամանեղեն

ընքացքում: չի ԹՈՂոՕ.վրաժախսված նմուշների հռացված Չիեռացված քայ վերաճաշտարբերությունը, ե 0,1. ն լուծույթիժիլիլիտրերի 6 ճշտութիվ: Մէ Մեթոդի ված 100 Գյուղի, կոչվում է կատալազային է ԹյՂոՕ.-ի լուծույթի թյունը տիտրմանժամանակ ճավասար թվի վերածելուդեպ-. կամ կատալազային 0,1 որը Հայտնվելը,

անճետանում մուռ

թիվը (մ. Յուղի կենսաթթվային Ե

Ռոզանովին

մեթոդը) Կոնոպլեվի -

կայանումէ

է յուղի ւե

կենչետեյալում:

բնորոշու

րիտ բակս աթխվայի կարագիպատիաստուչ

նաթի ն մեջդանվող կաք

մոտ

«ետո միջին ճաշվով կազմում .օր ժից 3--2 կեն722: մոտավորապես 4041, իսկ չաղված յուղի Համար՝ հն աղված լուի ավելի սաըթվալին փոջր թվերը բնորոջում

թիմո բարձր նթե կենսաթթվային բարձր դիմացկունությունը: իր է ոլաչպանում ակղբնական վատ է 40"1-ից, ապա յուղը

Հատկություններըը

օրը

դիտում

են

ՆՐ

ն արդյունքնե

բորբոսի բակայութ լու

բծեր,3-բալ՝բոր1-բալ բորբոսիմեկ բիծ,2-բալ՝ժի քանի

բոսի

ուժեղ Դ

զարգացում). ՂՈՐԳՈՄՈ

4-բալ՝ բալ՝

բորբոսի ,

շատ

ուժեղ

զար-

Մո լ

Յուղի պլազմալի օքսիդանալիության թիվը

Նոա աղված Ներիակտիվությունը

14-րդ

1Ն ւթյունը (քթվազոլացմանզումարայինէներգիա) նիվ, սաթիվալին տն ա

-ում:

տաճայտում բալլերով, 0-բալ՝

ուշեւտ

այ

5-ի

20--340 մլ

ապակյա

կամ կա

մլ լուծույթին

սարքավորում.

փասհր ասեր յա բյուքսեր (աբողության ճենապակլա դան ց կափարիչի), էրսխկատորչ հմուշակալ՝ լուղի ճամարս Որոշման մե քո դիկան րոշ է, Նմուջակալով ճեւտնյալն է սմ թամ 3--4 Հանված բ- յուղի սլունիկները դարսում րկարությա ւ նն թասի կամ բյուքսի մեջ,չ։ Անուշետե ոլ բյուքսը Այնու՞նտն տեղավորում : են էքաիկատորում, րում, որի Հատակինլցված է բիչ ջուր: էքսիկաք տորի կափարիչըկիսղծածկում են, դնում մութ տեղում 13 օր

ւբում` բ

Մեթոդի Լությունբկայանում մայի օքոիդանալիությանթիվը ցույց

կախումը մացկունության

է է

Հետելալում: Պլաղտալիս յուղի դի-

վլազմայի ճատկապես սպիտա-չ կուցային նյութերի պարունակությունից,Այդ կախումը պայէ նրանով, որ յուղի պլավզմույիմեջ եղած սպիմանավորված մեժ տակուցների քանակընպաստում է միկրոֆլորայի բաղ|

մացմանը: Դրա Հետ մեկտեղ "արկ է լինում Հաշվի առնել. «ատպլազմայի, որպես կաթնայուղի Հակաօքսիղացնողի, կությունները: Հետնաբար,կարագի պլազման մի կողմից` պաճպանում է օքսիդացումից, յուղը մյուս կողմից. նպաստում է լուղի փչացմանը։ Ցուղի ցածր բացառական ջչերքաստիճանում 18-է դրսնորվում գլխավորապես պլազմայի -ՎՑԸ) պաճելիս ճակաօքսիդացնողՃատկությունը, քանի որ այդ պայմաններում միկրոֆլորան չի բազմանում: Պաճման դրականջերընդճակառակը։ ազդում է երկրորդ գործոնը մաստիճանում, ն լուղի : կայունությունը: Պլազմայիմէջ եղած սպիտակուցների քանակը պայմա է օքաիդանալիության նականորեն թվով, որը արտաճայտվում է ցույց է տալիս, թե քանի միլիգրամ թթվածին. 1գ. յուղի մեջ եղած պլազման օքսիդացնելու ճամար: ն ամանեղեն. տեխնիկական կպարատուրա կր480---190մմ երկարությամբ` շեռք, 24 մմ տրամագծի ապակ1 մլ բաժանումներով, յա խողովակ, 25 մլ-անոցչախազլան՝ ջրային բաղնիք, քիմիական ջերմաչափ մինչն 100-Շ, բժշկա5 կան ցենտրիֆուգա, 50 մլ-անոց քիմիական բաժակ, Չն մլ-անոց պիպետ,մլչանողչախիչ կոլբա, 400 մլ-անոց 2 կոնաձն կոլբաներ, ապակյամազախողովակներ, ասբեստացանցով էլեկտրական սալօջախ, երկաթյա2 շտատիվ բյուրետով, խցաններապակյախողովակներիՀամար: 1,5 խտությամբ ծծմբական թթու, ջրով Ռեակտիվներ. նոսրացված(1:83) ծծմբական թթու, ԽիոՕո-ի 0,01Ն լուժույք, քրթնջկաթթվի0,01ն լուծույթ: Որոշման մեթոդիկան Ճեռկյալն է: կշռում են ծածկում խցախողովակի մեջ, ժի 25գ լող 20 մլ ժժմբաՆՏ խտությամբ լցնում նով, իսկ մյուս ծայրից են երկրորդ ծայրը ն դնում ծածկում կանթթու: Խցանով բաղնիրի մեջ ՋՕԸՇ-ում: 8ենտրիֆուգում են լուղլը անջատեդնում են սառը ջրի մեջ անջատված լու ճամար, որից ճետո պաղեցնելունպատակով:Հանելով վերնիխցանը ներքնիյուղը խցանի միջոցով յուղի մեջ անցքեն բացումն յուղի պլաղմանլցնում փոքր բաժակի

փոքրանում

ժախավում

ապակյա

ծայրը

262.

մեջ,

առանց

Պիպետովայդ պլազմայից վերցնում են 5 մլ. լցնում 25 սղ-անոջց չափիչ կոլբայիմեջ,ավելացնում ջուր մինչն նիշը ն թափաճարում:Այնուճետն կոնաձնկոլբայի մեջ լցնում ՛են մլ թորաժջուր,.5մլ ծժմբական թթու (1:3), 2 մլ նոսրացված պլազման ապակյա մազախողովակների մի քանիկտոր`

ներ: Բոլորըտաքացնում-են մինչն եռալը, որից ճետո ավելացնում ԽՈՂոՕՀ-ի10 մլ 0,01 ն լուծույթ ն շարունակում ուղիղ 10 ոպ: Այնուժետկավելացնում են 10 մլ եռացնել ն 0,01 Թոթնջկաթնվի լուծույթ, խառնում ն թրթնջկաթքուն 0,01 ն լուծույթով մինչն թույլ տիտրում 1ԱՄՂոՕ:-ի վարդաղնում դույներանգիՀայտնվելը:. Միաժամանակ

ընթաց փորձանմուշ առանց

նելու:

են

«լարապ-

ավելացպլազմայի Բոուի

եռալը)

լուժույթին (նախքան ավելացված լուծույթի միլիլիւորերի թիվը ն նրա այն քանակը, որը ծալխովելէ քրքնջկաթքվի ավելցուկի օրսիդացման վրա|լ այդ գումարից Հանում ավելացված թոթնջչկաթթվի 0,01 ե՛ լուծույժի միլելիտրերի թիվը: Ստացվածտարբերու-. -

Գումարում

են

ԽրՂոՕ.-ի 0,01

թյունը. բազմասլատկումեն

,633ով

ն ստանում

թթվածնի

միւիգրամներո

ուղի Համար:`Փզոիդանալիունյունը, պլազմայի, -

է դորժակիցը ստացվում Հաշվարկով. Հետեյալ

1,633

2,5

1գ

կարագիմեջ յուղի պարունակությունը 83,540 է, իսկ կարագի մեջ կլինի՝ 2,0825 գ: Պլազմայիքանակըկլի-

նի 2,5--2,0825--0,4125 տավորապեսնրա այդ

գ,

որը

Ճամապատասխանումէ

մո-.

ծավալին միլիլիտրերով: արտաճայտած

ծա-. Լուծույթի (ծծմբականթթու պլյուս սլլազմա) ընդճանուր. 20,4125 մն որը 1 գ կարագի ճամար կլինի. վալըկկազմի :

ՍՏ

20:4125 ՅԻ

Շ-ջբ

մլ:

Օջոիդացման ճամար վերցնում են պլազմայի 0,4 մլ լուՓույթ: 0քսիդացման վրա ծախսված 0,01ն ԽՈՂոՕ:-ի լուՀույթի միլիլիտրերիթիվը բազմապատկում են 0,08-ով՝ ճամար ւ. կատարում. միլիգրամների

թթվածնի

վորաժելու

պլազմայի ծավալի

Այսինքն.

յուղի Համար: վերաճաշվարկ՝

0,08.

՛րումից կամ ավելացվող թթու շիճուկի ազդեցությամբ առաջացած թթվի ներգորժությամբ: Կաթնաքքվի ազդեցությամբ կազեինի կոագուլացման՝ ժելի առաջացման պրոցեսը մանրամասն նկարադրվածէ 91 գլխում ավելիքիչ կալցիում են պակաքնաթթվային պանիրները

--1,638::

են Ուղղում

մտցնում պարապրնթացսիորձանփուշի: մեջ։

ւ,

ԳԼՈՒԽ||

ԲԻՈՔԻՄԻԱԿԱՆ

Տրգանածնրոննտով տւգարդումը մեջ կիբառվող ֆեբմենտնեոը:Պան- ` "Պանբագործության

ՄԵՋ

բակտերիաների,

մեծ է Ճորառաջանում կումից: Շրդանաֆերմենոր քանակով

ֆիզիկաքիմիական

շրջանում: թի, գառների կյանքի կաթնայինկնրակրման

նու

ԿԱԹԻ ՄԱԿԱՐԴՄԱՆ

լ |

Կաթի մակարդման եղանակից ելնելով պանիրները բաբաժանում են երկու խւմբի՝ շրդանալինի ն կաքնաթթվայինի: որոնք ստացվում են կաթը շրդանաֆերԱյն պանիրները, մենտով մակարդելիս, կոչվում են շրդանային պանիրներ: կաթնաթթվայինպանիրնեիր այն պանիրներնեն, որոնց մու.

կաթնաթթվայինպանիրներ:պատրաստելիսկազեինային խմո. ստացվումէ կաթիմեջ կաթնաթթվային մակարդվածքը

շրդանաֆերմենտլը անցնում ին լուծույքումդտնվող ապիկերակրի աղովնստեցնում

տակուցները, որոնց

կենդա-

աստիճա2րդանաֆերմենտի քանակը

Է կաթնաթթվլ առաջանում կազեինային մակարդվածքը (կաթ-

Կաթի մակարդումըկաթնաթթվով

ճետ.

պեն

ճառակիաճի

ռւունաբար պակասում Է: Ուստի ակտիվշրգանաֆերմենտ նն նալու Համար օգտագործում միայն երիտասարդ կենդաՀչ նինձրից ստացված շրդանները: 'Շրդանափոշինպատրաստումեն չորացված շրդաններից: մանր կտրատում են ն դնում կերակրի աղի թթվեցՇրդանը լուծույթ վածՂուծույթում,նտրտվածչրդանից աստիճանաբար

ՊՐՈՑՍԸԸ

նաթթվային խմորում) ազդեցությամբ»նայած մշակման ն հ փափուկ ճասունացման եղանակին տարբերում են շրդանային պանիրներ: Ս

Կոթի

րաղործության մեջ կաթը մակարդելու ճամար օգտագործում են շրդանաֆերմենոր, մի շարք սնկերի, ն բույսերի (ֆիկուս այլն) Հյութի ֆերմենտները ն պեպսինը: է որոճող կենդանի Շրդանաֆերմենաը անջատվում ների ստամոքսի չորրորդ բաժնի՝ շրդանի գեղձայինբջիչների

բիոքիմիական ն նրա բաղա են վրա, որոնք ընքանում կաթի պրոցեսների գրիչ մասերի մեջ շրդանաֆերմենտին գլխավորապեսկաթնաթթվային բակտերիաներիկողմից անչատվող ֆերմենտների ազդեցությամբ: Այդ պրոցեսները ուղեկցվում են կաթի ամբողջ կոլոիդ սիստեմի փուբոխություն-

ՊԱՆՐԱԳՈՐԾՈՒԹՅԱՆ

ՊՐՈՑԵՍՆԵՐԸ

Հիմնված է ալն Պանրի արտադրությունը

ներով:

փունակում քան շրղանային քանի որ կաթը ոլանիրները, կ 4ե.քրվով մակարդելիսնա անջատվում է ռպիտակուցից տանում շիճուկի ճետ միասին:

ճետ

է շրդանաֆերանջատվում միասին

մենտը։ Անչատվողսպիտակուցներըկորզում են լուծույթից, չորացնում ն մանրացնում: նրան ավելացնում են կերակրի աղ, փոշու թնդությունը մինչն100 000 միավորի. (շրդանա1 մասը 40 ոպ ընքացքում մակարդում է մինչն ֆերմձնաի 32:Ը տաքացված կարի 100 000 մաս) Ճասցնելու ճամար: կայունուԲացիայդ, աղը մեծացնում է շրդանաֆերմենոիխ

միասինպաճելիու թյունը

209.

ակտիվությունը Շրդանաֆերմենտի (ուժը)արտաճայտում մակարդվումէ 40

կաթի մասերի այն քանակով, որը ոպ առաջացումը եղած" ընթացքում կամ մինչե մակարդվածքի մակարդմանտնողությամբ ("ոպ- ով ն վոկ-ով): քանակըՀակադարձՀամեմատական Շրդանաֆերմենտի է կաթի մակարդման ժամանակին: Գործնականնպատակ-. ններիճամար շրդանաֆերմենտիակտիվությունըՃաշվու են որպես ակտիվությանմիավոր ընդունելով ինչն 35'Շ-ի տաՔացված կաթի մասերի ալն քանակը, որբ մակարդվում է շրդանաֆերմենտիմի մասով 40 բոպ ընթացքում: Շրդանաֆերմենտի տարբեր օրերում բսչ ակտիվությունը տացվածկաթը մակարդելիսկարող է տարբերլինել: Ուստի կաթը մակարդելուց առաջ որոշում են շրդանայինմակարդի ակտիվությունը փորձնականմակարդման միջոցով: ծրդանաֆերմենտիազդեցունյան օպտիմալ չերմառտիէ 41-48 ճանը Հավասար (կախվածմիջավայրի պայմաններից). ջերմաստիճանիբարձրացումը ճանդեցնում է նրա աղտիվությանթուլացմանը: կաթը շրդանաֆերմենտովմակարդվում Է ջերմաստիճանի,թթվության ն բաղադրության սաճմաններում: է մակարդումը, 10:Շ-ից ջերմաստիճանը դանդաղեցնում Ցածր պածր ջերմաստիճանում մակարդում տեղի չի ունենում:15-22:Ը-ում ստացվում է մանրափաթիլանման մակարդվածք, կաթի մաՋերմաստիճանը մինչն, 40--42Ը բարձրացնելիս առաջանում է անճրաժեշտ. խտուկարդվելը արագանում-է, մամակարդվածք: 453՝Շ-ից բարձր թյան ջերմաստիճանում մեծանում է, ստացվում է.ավելի պակարդմանտնողությունը կաս խտությամբորը մակարդվածք, մոտավորամբես"5ԹԸ վերածվում է նորից փաթիլանմանիսչ -60-ջերմաստիճանում 65ՀՇՀում շիդանաֆերմնենտի է ն կաթի չի մակարդվում (նկ. 37): է աջ Չոր վիճակում չրդանաֆերմենտը 100" տաքացմանը: Ցածր ջերմաստիճանների շրդանաֆերմենտի վրա չեն ազդում է չրդանային լոժույթը մինչն ֆերմենտըչի քայքայվում: սառեցնելիս են

է իր ակտիվությունը (այն ավելիկայուն կորցնում.

ժ առաչ: են այն կաթիմնչ մտցնելուց 0,5--1 քը պատրաստում լուծույթի թթվությունը մեժացնելու դեպքում շրդանաֆերն Ճասնում է մինչն որոշ մենտի ակտիվ«թյունըբարձրանում

Էէ

Տր

1-77 շը 27 3037

4ն 473703

Տաքացման զերմաստիճան, Շ

37. մակարղ Պկտիվությա ճ "Նկ. Փբգաճային կորագիծր: մ ան

Է.

բարձրացում օպտիմումի թթվության Հետագա ածմանի՝ ճամար ն

Շրդանաֆերմենտով կաթիմակարդման առավել նպաստավորըթույլ թթվային միջավայրնէ (Ք1ԼՀ (դեպի ալկաա»6,5--6,6)։ ՄիջավայրիքէԼ-ի բարձրացումը լիական կողմը) ՛քուլացնում է ֆերմենտիազդեցությունը, հոկ

աան

«9-ի բՒԼՊ

է:

դեպքում

է: ջայքայվում

Ֆա

տռավացման Մակարգվածբի

ջկ.

6.32 :

6,62 6.94 7,4

անողությունը,

ԼՈ»

իոպ

Բակտերիաների, սնկերի,. բուսական 2 յուեն կաթը: Պանրագործո մակարդում ֆերմենտները

աստիճանարաի նեն

րայինլուծույթումշրգանաֆերմենտը

Կիմանում մեչն

, 266.

Բ:

քայքայվում

-18Ր0

որոշակի

լուժույՇրդանաֆերմենտի ազդեցությունից: ճառագայթների

լուծուլթումի Ակտիվությունը կորչում է անոց գլիցերինի վուլսի տակ պաճելիս, Հատկապեսուլտրամանուչշակագուլն

282.

ՏՈ. |

թյան մեջ կաքը մակարդելու Համար կարելի է օգտագործել ԹՅՇԸԱԱԱՏԱՓՏՏոյՇԱՇԱՏ-րճոռյոսջ, Ճջքճք ատ -ճոմմստ ֆերմենտները: Այդ բակտերիաներիֆերմենտները առաջացնում են խիտ, լավ մշակվող մակարդվածքներ: են Ստացվում լավորակ պանիրներ: մեռնային շրջաններիբնակիչներըպանրագործությանմեջ կաթը մակարդելու ճամար օգտագործում են բույսերի (ֆիկուս, եզան լեղու, Հովվամախաղ, ճյութը կամ գետնաստղը) քուրմը, Մ. Դեմուրովըփորձելով100-ից ավելի բույսեր ն սնկեր, գտավ, որ կարը մակարդելու զգալի ֆերմենտատիվ ճառկություններ ունեն պանուսիտիպի մի շարք սնկեր նայ-. լըն: Բուսականֆերմենտներըսլիտանի են արագ ճասունացող պանիրներիՀամար (մինչն 4-շաբաքական Ճասունացու`

մո):

Պեպսին: Պեպսինը մի ֆերմենտ է, որն արտադրվում է ստամոքսի լորձաթաղանթի կողմից։ Այն ստանում են մեծաճասակ կենդանիների (կովերի, ոչխարների ն այլն) ատամուքսից-ն պատկանումէ պրոտեոլիտիկ ֆերմենտներիշարքին, որն առաջ է բերում սպիտակուցների,մասնավորապես կազեենի տրոճում՝ մինչն սլեւլոոնների գոլացում:Դրա Հեւ միառին պեպսաինը օժտված է նան կաթրբմակարդելու ՀատկուՊ. հ. թյամբ (ակադ. Պավլով): :

Չեպսինը ճեղքող ազդեցություն է ունենում սպիտակուցների վրա քէլ-ը 1--4-ի դեպքում նե35--45"Շ ջերմաստիճա շատ նում: Պեպսինը զգայուն է ալկալիների ճանդեպ ն քայ"քայվում է ալկալիականմիջավայրում: Գեպսինի մակարդող ակտիվությունը զգալիորեն ավելի

թույլ .

ակտիվությունից: Գործարանային շրդանաֆերմենտի

պայմաններում անջատված չրջանաֆերմենտի պրեպարատի է 300.--400 ճազ. միավոր, իսկ մակարդողուժը "կազմում սննդի պեպսինինը՝60--100 Ճճազ.միավոր: Սննդիւեպսինի քանակի ն կաթի մակարդման ժամանակի միջն Հարաբճրակօդտագորցությունը փոքը ինչ այլ է, քան շրդանաֆերմենտ է դա կաթի մտցվելիք ալնպաինի դժվարացնում ելիս, մեջ քանակիճիշտ դոզավորումը: :

268.

դրսեվրա, քանի որ նրա ակտիվությունը նրխ ճասունացման վորվում է միջավայրի խիստ թթվային ոնակցիայի դեպՔում (4-ից ոչ բարձր) որը պանրի մեջ չի լինում: Սակայն

է ն պանրի այն մակարդվում կաթի մեջ ռլեպսինմտցնելիս Դա կազանգվածը ենթարկվումէ որոշ փոփոխությունների: կենդանիների ստամոքսից բելի է բացատրել նրանով, որ պեպսինայինպրե։եպսինը անջատելիսնրանց Հետ մեկտեղ ն այլ են շրդանաֆերմենտ ժեջ պրեպտոենկնում ռպարատների

նացնողֆերմենտներ:

ՊեպտոնացնողֆերմենտներիազդեցությունըՀարկ է լին. դեռավեկաթի մեջ պեպսին ջում մտցնելիս, այն կապակցությամբ լեն,պեպախնիթույլ ակտիվուլգան են քան շրդանայինը։ մի քանի անդամ ավելիշատ մտցնում,

Հաշվի առնել

ն ճատկությունների ազդեցությունը Պաթի կազմության է վոա: Պանրի կամակաողդման որակը՛կախված շոդանային Հատկություններից: կենսաբանական ն Թե ֆիզիկաքիմիական է վերացնել (կաԿաթի, որպես Հումքի,արատները կարելի մտցնելով,քիմիականկազմի Թի մեջ Հատուկ կուլտուրաներ ն ուղղումը, Հատուկ չերմայինունժիմիօգտագործում այլն):

առանձնալես ազդում կաթի կազմը 7 Հատկությունները ին չրդանալին մակարդմանվրա: նթե նույն նախրի առանձին կովերից վերցված կաթի նմուշներինավելացվիշրդանանույն քանակը, ապա մակարդման ժամանակը ֆերմենտի կլինի:Հավաքված կատարբեր միննույնջերմաստիճանում չի նկատվում կաթի Թի մեջ այդպիսի խիստ սոարբերություն. ւ

Հավասարեցման շնորչիվ: Համեմատական կազժի է մակարդվածբի ազդում տ եողությունը «Կաթիմակարդման վրա, ուստիպանրի արտադրման. ժամաՀատկությունների ՛

մակարդվածքիառաջացմանտնողու-չ, Մինչնեշրդանայինմակարդ մտցնելը Քյունը միշտնույնըլինի: ժամանակը ն ոռտացվա ատուղում են կաթի մակարդման ճիման վրա Հաշվում կաթի քանակը: ավյալների ւտնողությանն մակարդվածքիՀատկությունՄակարդման ն էրի վրա աղդում է կաթի թթվությունը որքան այն-բարձր ունենում մակարդվածքիանէ,. այնքանավելիարագ է տեղի եկ

է, որ անճրաժեշտ

ԹԹ

քյ».,, 17:

Մակարդմած (արդ.

Թթզ տնոզությունը,

5-30 5--25 3-ՎԵ

2-0

ուք

րռպ-վրկ

20.

էլլուսավ 8չ:

Հ-Ջ

2-92:

էրն:, ,

յու

անների կ«թբ, ամիսներով

1-40.

0-55.

0--45

120.

Ցամաքբելուց առա

՝ Բոս)

3» 5

4: Ի

| `

9,70

ստանալ որակյալ պանիր:

64"ԸՇ-ում 30 բոպ տնրղությամբ կաքի ւի պաստերիզացումը չափով է անդրադառնում նրա ֆիզիկա-թիմիական

"աննշան բ

մասի փոփոխություն, .-

19,9

16,30 16,30 16,90

9-10`

Քթվությունը բարձրացնելու դեպքում մակարդվածքը է ն է փոխվում խախտվում կառուցվածքը, չ կալցիումն այլն: Բացի անչատվում այդչրածնային իոնների կոնցենտրա ցիայիավելացումը ակտիվացնումչ ն շրդանաֆերմենոր առաջ բերում կաթի աղային

մազա

Ճատկություններիճետնաբարն շրգանաֆերմեետով ժան վրա: 70Ը: պաստերիզացնելիս կաթը մինչե է մինչն տնողությունը մժանում իակ տաբացնե110"Շ. էչ "վիս այն խիստբարձրանում տաքացված կաՄինչե

մազար 80-90ԻԸ,

Հի Քր,նույնիսկ ՇՅՇԸ)ջ մակարդվածժք ավելացնելիս, ազդեցության առաջ 22-րդ տրված կաթի "խությունը աղլուսակում ցույց նրա մակարդվելու շրդանաֆերմենտով վրաւ

տակ կաթի կազմի փու անդրադառնում

նում:

Թթումարգագետիններում արածող կովերից ստաջված կա-. Թո վատ մակարդվածք է առաջացնում, որովճետն նրա մեջ կալցիումի աղերըՔիչ են, Նորմալ մակարդվածք ստանալու ամար այդպիսի կաթի մեջ էն մացնում կալցիումիքլորիդը: Կաթի,որպես «լանրիարտադրման ճամար անճրաժեշտ Ճճումքի, վրա ազդում է կովերի ճատկությունների լակտացիայիշրջանը:ննից Հետո (մինչե6 օր) առաջին օ րերի կաչ7 թը պիտանիչէ պանրագործության ճամար՝ լուծվող սպիտաւ կուցայիննյութերի բարձր

պարունակությանՀետկանքով, ակտացիայի վերջին օրերին կաթը օժտվաժէ ղա. ըտացած որ-ՔԱչ զի ճամով ն ցածր թթվությամբ, որը դանդաղեջՁում

շրդանային մակարդումը, ուստիյն |ս Քիչ պիտանի պանրազորժության ճամար:Կովերիըսկտացիալի

ԱԱ

փուլերում ատացված կաթի մակարդման

ված Հ Հ6-րդ աղյուսակում,

տարբեր բնր-

տաքացման

աստիճանի նրա մակարդազդեցությունը շրդանաֆերմենտով |

ման

տնողությոն վրա:

Այզյուսակ :

ՆՈՐ

ԱԱ

էր.

Մամարգման |Տաբազման ջերՄԲ մաստիճանը, (ՇԸ

«Ը րԱ

աան

16-00.

Ան

բոպ-վրկ.

77,5

16--00

15--30

6-8

ուն

Բյ

լ 2... 3...

(231-ից)ունեցողկաթի մակարդման ժամանակ ստացված մա կարդվածքը սանրի Խմորի ճավար պիտանի չէ նրանից Ճնարավոր չէ

կերի

օր

եը, Ը

1-35 1-25 -

Քանիռի

ՇրդանաֆերմենաովկաԹե մակարդման տնոզու-

թքվությու-

Բարձրթթվություն

ոս

տարբեր քակտացիայի

Մակարգման տնկողությունը, րոպ-վրկ

Վեյուսագ Ց.

լ |

0-09ու ԱՀԱՆ

17-00 22.00

60--00

դույնը

ԶՈԶ `

ն Աարուլիու1 ազդեցությունը վաքի 7 ամակարդելիութան Տաքացման մակարդվածքիՀատկությունների վրա կախվածէ Հետնյալ :

: ւ

եկ կալիուանջատվում պատճառներից. տաքացնելիս կաթից

մական աղեր, ածխաթթվիճեռացմանճաշվին փոքրանում է

թթվությունը:

նշանակություն, ուսթի պասչ տերիղացվաժ կաթիցանիր պատրաստելիսնրա մեջ ավելացնում են կալցիումի քլորիդ (10-ից մինչն 30 գ 100 լ կաթի դիմաց), այլ կերոլ մակարդվածք չի առայանում կամ լինում է այնքան թույլ, որ նրանից չի կարելի պանիր ստանալ: Տաքացված ն ապա մինչն անճրաժեշտ չերմաստիճանը ւ

մեծ

պանրի ընկաթը դանդաղեցնում շրդանա-թառամած խմորումը: կաթնաթթվային թացող կաթը բավական ճաճախէ ճանդիՇրդանա-թառամած 20304.-ըսովորաբար ունեկովերի մինչն պում (նախրի

դաքիչ ալդպիսի կաթ), Սակայն գործարաններում ճավաքովի կաթը ստանումեն մեծ է նկատելի, որովճետն նում

է նրա

կարդման տնողությունը մեծանում

տեսությունը: մակաոդման Շոդանային

ճամար տիպի կաթը պանրադործության շրդանաֆերմենտի դոզայի պակասեցման ն կաթի մակարդման չերմաստիճանիցածրացման պայմաններում: Ա տիպի ն կաթը ճամարվումէ նորմալ պիտանիէ չպանրագործության Համար: ԱԼ տլոլի կաթը, որն ունի քէԼ-ի բարձր ցուցանիշ, լելկոցիոլուղաղզուրկ չոր նյութերի փոքր չվլարունակություն, մեջ օդտագղոր-` ների մեծ բանակություն, անրագործության Ո ծել չի կարելի: 111 տիպի կաթը, որբ կալցիումի քլորիղի ավելացման ժամանակ առաջացնում է նորմալ մակարդվածը, կարելի է օղտագործելպանրագործության մեջ, բայց նրանիցլավորակ, պանիր չի ստացվում: Խորճուրդէ. տրվում նրա մեջ մոցնել

Շրդանաֆփերմեն-

ն մեծուանլուծելի վիճակի, տալով մակարդվածք փոքր մնում են շիճուկում: Առաչին տեթյան մասնիկներ,որոնք են "պարակազեին, իսկ երկրորդստացել սակիմասնիկները

պիտանիէ:

ւա-

են

դության, կաթը ստորաքաժանում`են3 տիպի. 1-. մակար15-ից մինչն40 դումը 15 Իոպ-ից արագ է ընթանում, 1ն 7//-ջոպ-ից ավելի շրդանա-քառամաժկաթ (բստ ոոպ

կաթի մեջ

տի մակարդող ընդունակությունըվաղուց է «ճետազոտվել: է արտաճայտել Համերստենը թ. շլեդացի բիոքիմիկոս ազդեցությամբ կաթի կաայն մլոբը, որ շրդանաֆերմենտի մեծ են մասնիկների, որոնք զեբնի մասնիկները ճեղքվում անցնում աղերիազեցությամբ կաթի լուծվող կալցիումական

Րուտմակարդմանարաթով նրամակարդման արագությամբ:

կազեինայինմասնիկների մեծությունից

մեծացնելիս որը ունեցած կոնցենտրացիայից, նրանց է։

Դիլանյանի):

են

կովերից: բանակությամբ առաջացումըկախված մակարդվածքի Շրդանաֆերմենտով ե

Կպաղեցվածկաթի մակարդման վատացումը բացատրվում է նուլնպես տաքացման ժամանակ կազեինակալցիումաֆոսփատային կոմպլեքաի Հստկությունների փոփոխությամբ: կաթը ջրով նոսրացնելիսմակարողւմբ վատանում. է: նթե. ճոծ մաեն է առաջանում ոչ քե ավելացվել 4040ջուր,ապա պարունակության կարդվածք, այլ փաթիլներ, իսկ չրի մեծ դեպքում կաթըչի մակարդվում, Դա բացատրվում է կալն ցիումի քանակի պակասեցումով թթվության փոքրացումով: Համար կաթի պիտանիությանմասին Պանրագործության երբեմն դատում .են չրդանաֆերմենտի ստանդարտ լուծույ-

Զ.

որ

լ ՛

դործոնն ունի Առաջին

բարձր դողաներ, ջանի բակտերիալ մակարդվածքների մեջ է

ՏՈՆ անունը: ները՝ շրդանայինսպիտակուց չէ: Գիտնադեռես պարզ Քիժիզմը դեղքման պրոցեսի վերագրում էին պեպմի մասը շրդանաֆերմենտին կանների է տոնացող ղեր, որը ճեղքում սպիտակուցները:էնդ որում Հետո էին պեպաինի Համեմատում շրդանաֆերմենտը որ կազեինիմասնիկների ճեդքումը Մյուսները գտնում էին,

րանք

անտիդիսպերսայնության այլ կաղեինի թե քիմիական, ճանի փուվոխությանմաքուր ֆիզիկականպրոցես է: Միակ ժամանակ այն էր, որ կաթի մակարդման

ոչ

բնդճանուր միտքը

կազեինի ճեղքում` երկու։պրոցեսնելր՝ (կաթի մակարդվածքի -առաչացում մակարդում): ժելանման "Հպաթը մակարդվումէ միայն որոշակի պայմաններում

տեղի

են

ունենում

10--55"Շ ջերմասկալցիումի լուծելի աղերի ներկայությամբ օժտված է պեղանգամ Եթե շրդանաֆերմենտը "տիմանում: է: ապա այն շատ փոքր տռնացնողընդունակությամբ,

Չ73

կաթի մակարդմանժամանակշրդանաֆերմենտի Հիմնական դերը կայանում է. կազեինի մոլեկուլում ֆոսֆոամիյազային կապի ճեղքման մեջ (ֆոսֆորականթթվի ն կազեինի ճիմնային ամինաթթվային խմբերի միջն):Շրդանաֆերմենտի այդպիսի ազդեցությունը բացաճայովել է Պ. Դյլաչենկոյի որը աշխատանքներում, դրանց Հիման վրա մշակեց կաթի շրդանամակարդմաննոր տեսություն: Այդ տեսությունը ռխեմատիկորեն կարելի է պատկերել ճետնյալ կերպ: մոյեկուլում` եղաժ ճիմնայինամինաթթուներից կազեինի. մեկը, օրինակ արգինինը, ոնակցիայի մեջ է մտնում առա|

ջացնելովֆոսֆոամիդազային կապ: Սխեմայում չորված նան ֆոսֆորական թթվի եղած եթերային կապը.

ցույց

սերին ամինաթթվիմիջե

--ԽՒ-Շ-ԱԵԱ

բ-

ՕՒՐ

բա. Ֆուֆ.

օւ (.օ ԾԻ ոմ՛

Վ-ջ--ԲԽԲՐ

չո4-

Պարակավեին

ՀԻշ-(Լ

5»-

Օ-

առաջացումը,

կապ

«ԽՒ-ՇԸՀԻդվ,

լոլ ի |

լ.

ՀՇՒ

ՀՇէլ-Շէլ շ

ՕԷ/

Ծ-Շ-Օ

առաջացնում մակարդ-

որի Հետնանքովկազեինըվեր է ածվում պարակազեինի՝

նայիմ կամբզակ

թվով կալցիումական կամրջակների առկայության. է դեպքում պարակազեինը կաթի մեջ վածք (ժել): կաթի մա. կալցիումական` կամրջակների կարդվելը, շրդանային ներգործության երկրորդ փուլն է, որը պայմանավորված է կաթի մեջ միայն կալցիումի իոնների

Շրդանաֆերմենտը կատալիզում է կազեինի Ֆոսֆոամիկապիճեղքոսմը, դաղզային չանջատելով ֆոսֆորական թքու,

-՝

Մեծ

՛բ Վ--իԳ Էչ Հ-ո

ԲՆ

ՊՀԾ

Հ ք

` --ԻՒ-Շ-ԻՒկ ու Տ

կի միջոցով.

«՛Հեա

Լի

կոպ. Փոսֆոամիդ

կալվկամիզակով Պարակավ. շմոլ.միազ.

մի

նոր ակտիվ խումբ՝ ՕՒԷԼ, որը կապումչէ կաթի մեջ գոնվող կալցիումի իոնները, պարակազեինի մոլեկուլների միջե բոահղծելով «կալցիումական կամրջակներ».

Պարակաղեինիերկու մոլեկուլների միացումը կալցիումական կամրջա-

ՏՏ

Այոպիսով, Հայտնվումէ սպարակազեինի մոլեկուլում

աջ

Պարակազեինի կամրջակների առկայությամբ: առավելագույն

թվով առաջացումը տեղի է ունենում կաթի մեջ կալցիումի. իոնների որոշակի քանակի դեպքում, կալցիումի իոնների է կաավելցուկայինքանակը ճանգեցնում սպակասեցմանը: մըրջակների կոմպլեքսի ագրեգացիանտեղի է Կաթիմեջ կազեինային ունենում կալցիումի իոնների ազդեցությամբ: եթե կալցիումի մուո 0,01 Մ է (մոլլար լուազատ իոնների կոնցենտրացիան տեղի չի ծույթ), ասպա կազեինի մասնիկներիկոագուլլացում ունենում: դեպքում րա Սակայն այդալիսի կոնցենտրացիայի կրովում է պարակազեինիկռագուլացում, որը նկատվում է Քլորիդի կոն-մակարդժանդեպքում: շրդանային Մ բարձրացնելիս 0,05 հ լակազեինի պենտրացիան մինչն

կալցիումական

կալցիումի

հավաղեինի կշիոր մասնիկների

(զարավազիինը՝՝ՄԱԿԱՐԴՎԱԾՔԻ, կազեինինը):

ԶԱՆԳՎԱԾԻ

Պարակազեինի մասնիկների ազրեդացիան (չղթայամեծանում

ավելի

շատ,

քան

«էր կաթը

ադրելացիան մակարդվում է թույլ չափով, իսկ մի շարք դեպքերում ընդՀչանրապեսչի մակարդվում: Ուստիպաստերիզացվածն թարմ կաթին ավելացնում են կալցիումի քլորիդ,քանի որ պարունակումԷ ոչ բավարար աղեր: քանակի

կալցիումական

Համե եթե կաթիմեջեղած կաղերնի սլարունակությունը մակարդվածքի մեջ` "իատենք քանակի հղած սպարակազեինի ճո, աղա պարզվում է, որ կաղեխնիմուո20-ը պարակաղենի առաջացմանը չի մասնակցում: Շրդանաֆերմենտի,

է ֆոսֆորի ոյարունակում

ամենամեժ

քանակը կազում ֆրակցիալի

մոտ

Խաղեինի քանակը: 1 50/ը: որը ճավասար ՝

առաջացաժպլարակազեինիքանակին, կաղհինի 8- եյ է, չի ֆրակցիաներիվրա

ազդում:

Կարելի է

չրդանաֆերմենոը, հավանական մեջ օ-ֆրակցիալի հնթադրել, որ կազեինի,

), հրբ տվլալների

584Խ-ից (բատՊ.

կազեինի

Դլաչենկոլի

կաղմում 0-ֆրակցիան

ցիալից,

այլ

նան

մատամբը-ֆրակցիալից, Դա միանգա-

միջն. քանի փայլն 8-ֆրոկցիաների է ֆոսֆորի փոքր-ինչ ՈԱեղած տարբերությունը ճիմնվում

ճնարավոր է,

որ

ծ-

վրա, որի քանակը ճաստատուն կաս ոլղարունակության

չէ:՝

' ՛

մակարդվածժքի

մակարդվածժքի Է

կաթի մեջ Ամուրմակարդվածքով լուծելիբաղադրամասեր:

վերակառուցումը արագ է ընթանում, փակառուցվածքային շատ դանդաղ, նրա մակարդվաժքում, ընդՀակառակը, "փուկ

թույլ է արտաճայտված: կառուցվածքայնությունը

ժամանա

/ակարդվածքիմչակումը պանրիարտադրման տեղի ունեցող ճիմնական պրոցեսն է ն նրանից է կախված փոփոխուՀասունացվանժամանակ տեղի ունեցողբոլոր

է 3002,

Այչ դեպքում պետքէ ենթադրել,որ 2է ոչ միալն ֆրակառաջանում ռյարակաղեինը կազեինի կ-Փրակցիան՝156:

խտությունը զղադաղ ժելատինացող կաթի լիորեն սփոքրէ նորմալ կաթի -մակարդվածքի խտությունից: յլ ավատար պայմաններում կարի իխվությունը բարձէ կաթի մեջ ՝ րացնելիս մակարդվածքիխտությունը մեծանում կերպով: եղած կաթնաթթվին ուղիղ ճամեմատական Ճաւոկությունները ասկաթի առաջացած են, անջատելով փոխվում մակարդվածքիկողտիճանաբար մից պաճվող ճեղուկի մի մասը:Այդ երնույթի՝ սիներեզիսի է պատկերել կերոլ: կարելի ճետեյալ Մակարդ-' մեխանիզմը տարրերիմերձեցման Հետնանքով վածքի կառուցվածքային մազանոթային տարածությունները փոքրանում են ն աղաոպարունակում է կաթի. "վում է նրանց մեջ եղած շիճուկը, որը

ոք պարունակությունը

"ւ

է մակարդվածջի խտացմանը: Դան-

նր) նույնպես նպաստում :

է հնթարկվում կազնինի օ-ֆրակցիան, որը ներդորժության

չոտթ է ամուր մաԱրագ մակարդման ժամանակ առաջանում

ինչես նան կալցիումական կարդվածք: աղերի ավելացումը, չերմաստիճանի (մինչեճալյտնի առավելադույբարձրացումը

մոլեկուլների րակազեինի

մրա

է սուր լինեն:

աննշան էյ

ՓՈՓՈԽՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

կաթի մեջ շրդանաֆերմենտիազդեցությամբ առաջացած մակարդվածքըպետք է առաձգական լինի ն շիճուկ չանջատի: Այն բաճակով ճեղբելիս կոտրվածջի եզրերը

ու

է կաթի մեջ

ՊԱՆՐԻ ՀԱՏԻԿՆԵՐԻ ԵՎ ՊԱՆՐԻ

ՖԻԶԻԿԱ-ՔԻՄԻԱԿԱՆ

բարձր կոնՕզ-իիոնների ավելի կցումը) դեպքում. այդ դեպքում «ոհղի է ունենում չեցենտրացիայի ղոք աղով կազեինի մասնիկների վերալիցքավորում ն կազեինի պարակազեինի մասնիկների կշիորպակասում է: կրճատվումէ նան կալցիումական աղերի բանակը, քանի ոբ ընդունակ կալցիումի իոնների թիվը"'իոխանակմանը ավելի Վ պակասում: Քացասական է չիցքր լուծույթումփոքրանում կալցիումի իոննե ոնցենտրացիալի դեսյքոււ ի բիիքը դեռլբու (ցիումի կոնց րացիայի աճում

մշակմանճետնանքով Մակարդվածքի Քյունները: ատացվու

պանրի Հատիկներ: -

շատ Վակարդվածթիսիներեղիար(շիճուկի անջատվելը) է առաջացման ճատիկների պաճ պանրի ճամար, է պայմանավորում սպանիիվանդվաժի Հաոոր նա Քանի կտրատում են մասերի, մանչ կությունները: ՝

զարնոր

Մազարդվածքը

րացնում են մանը ճատիկների,որոնք սիներեզիսի ավզդեցությամբ անջատում են շիճուկը, ինդ: որում Հատիկներիմակեէ բարակ մաշկով. մաշկի շատ արագ րեսը ծածկվում առաչ ջացումը ճանգեցնում է ճատիկներից շիճուկի. անջատման դանդաղեցմանը, որի Հետնանքով, ամուր թվացող ճատիկխերը,շատ շիճուկ են պարունակում:

Պանրիզանգվածիմեջ շիճուկի այս կամ այն քանակըորոշակի պայմաններ է ստեղծում միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությանն բիոքիմիական պրոցեսներիընթացքի Հա,

Մար

Աղյուսակ ՄաԱոՐՒ

Թո ժչակման տնողությունը: կալման

«աճեց, Գրոպ

14.1

2--00

16,3 17,3

2-20:

ցություն / այնչերմաստիճանից, Բարձր իր չ"ր-

է շիճուկը անջատվում ճառտիկներից դեպքում մատտիճանի նահ է ավելի արագ, այդպես ազդում երկրորդ տաքացումը,

ունի

սիներեզիսի երեույ-

շիճուկի թթվությունն է: նաթի մակարդումըն մակարգվածքիվշակումը սովորաբար տկում է մոտավորապես2 ժ, այլն էլ մի` ջերմաստիճանում, որը նպաստավոր է կւսթնաթթվայինբակտերիաներիզարգացման ճամար, ուստի շիճուկի ն մակարղվածբի թթվությունըաճում է (աղ. 28),

3--ռ0

4--10

19,3

21.1

23,9

25,0

է ունենում

ժամանակ մակարդվածքիմասնատմանը ուղեկՄշակման

միայն շիճուկի, այլն կաթի յուս բաղադրամաեն կոլոխդն էմուլսիոն վիսերի անջատումը,որոնք գտնվում Քակում: (ավորակ պանիր ստանալու ճամարկարնոր է այն Հանգամանքը, որպեսզիորքան կարելի է ավելի շատ ուղ . Ան ռլաճվի սլանրի ճատիկների Յուղը շիճուկի մեջ է անցնում դլխավորապեսմակարդվածքը կտրատելիս, ընդ որում անջատվող յուղի քանակը կախվածէ կտրատմանեղանակից, կաթի մեջ եղած յուղի չատիկների մեծությունից հ մակարդոպլարունակությունից, վածքի ստրուկտուրայից:Որքան ավելի փխրուն է մակարդվածքը՝ (յուղալի պանիր) ն Հարթ չէ մշակող գործիքի մակերեսը, այնքան ավելի շատ յուղ է անցնում շիճուկի մեջ տեղերից: մակարդվածբիճեղքւքւան առաչացման Մակարդվածքիկտրատման ն Հատիկների շիճուկի ընդճանուր ժամանակ մակարդվածրի ծավալը ջացման Հետկանքով փոքրանում է մոտավորապես 90 0 -ով: շիճուկի անջատման ժամանակ Ճեղուկի Մակարդվածջից ունենում է ճատիկների ներքին մասերից դետեղի պի արտաքինմասերը: Ամբողջ ճատիկներովտեղաբաշխվ որոշ չափով խոչընդոտումեն դրան:

ցում է

մակարդվածքիստրուկտուրայինցանցը Շրդանային 0,5-ից մինչե 1,5 մկ բացվածք, որի միջոցով անջատում է Ճեշիճուկը, Տաքացմանչետնանքով ճնշումը մեծացնելիս ղուկի Ճոսանքըկարող է թույլ տեղերում պատոել ցանցը է անցքեր, որոնցով անցնում են 1,5 մկ-ից մեծ յուառաջացնել ղադնդիկները, որոնք ավելի ցածր ջերմաստիճանումմնում են մակարդվածքիմեջ, Դրանով է բացատրվում այն Հան գամանջը, որ կաթի ճամեմատությամբշիճուկի մեչ ավելի Մակարդվածքի կծկում առաջացնող է Թը պայմանավորող գլխավոր գործոններից մեկր

Յ--20

ՔԲզ"ւքցու

անջատմանը: խոնավության

Դատվապես բարձր ջերմաստիճանում:

մանրը յուղագնդիկներ կան:

2.50

15,6

օրտոցի

մակարդվածքիմանրացման:աստիճանը մանրացման սանրի ճատիկների ծատիկնենրի մեծությունըո է ուժեվ մեծացումը շնորչիվ նրանց մակերեսի նպաստում`

չե

Պանրիզանգվածիտաքացումը նգլաստում է կաթնաթըքվային միկրոբների բազմացմանը, է կաթնաշաչանգեցնում քարի քայքայմանը ն կաթնաթիվի քանակի ավելացմանը,որն է սիներեզիսի ուժեղացնում երնհույթը: տ.

մշակժան տնողությունը կտրոմոն «աճեց. ձ/րոպ

վրա մեչազդե ղանգվածիջրիսլարունակության Փանրի

Շիճուկի անջատումը կախված է "Քու ՐԸ դեպքում մշակումը: շր Վույ: կատարվում րո որի է 4 ատիկի

ԲԱ

Ս ՄՏԱԹԵԹԻՒ |

Լ-10

1--30

չեի

ոչ

առա-

շարժումը

յուլագնդիկները

Պանրիճատիկներիպատրաստ

շում

նն րատ

դատարկություննել սասակիի փոքրչափերիՃեւո։ Ճճընշումը ազդեցություն չի ունենում պանրից շիճուկի անջատ-

լինելուաստիճանը որո-

ն Հատիկներիառաձղականության

շոջափելիս՝ մատներովտրորելովն ձեռքով, Դայոատամենրով սեղմելով: րաստի ճատիկը պետք է առաձգականլինի ն սեղմելուց Ճեւտո սկզբնականձեր: ծնղունի պանրի պատրաստման ժամանակ Հոլանդական ները մամլում են վաննայի մեջ շիճուկի ավելցուկիցազատվելու ն նիանց միացումով ավելի խիտ զանգված ստանալու ճամար: Ռատրաստի դնում են կաղապարներիմեջ ն ենպանիրը

ման

Ժամանակ

քարկում:մամլման,որի Ճետկանքով շիճուկըՎանջատվումէ

պանրից:

կաղապարները պանրիլանդվածով լցնելուց ետո Թորէ աիներեղզիսի վությանմեծացման Հետնանքովշարունակվում ինչպես ն ֆիլտրող Հեղուկի մեջ

մ է առտիճանաբարպակասում

չոր

կեղն դոր

ավելի

Մը, ուստի մամլումը կատարում են Պրարավորինչափ արագ, քանի դեռ պանիրըչի պաղել: Պաղելիսպանրի Ճատիկ-. ներըոլնդանում են, կորցնում պլաստիկությունը, ձեր

արանքները: լցնելու կւլչուն դառնալու ընդունակությունը: Մամլման ժամանակ շիճուկիանջատումը կախված է պանրի

պնգանում գանգվածը՝ ճնշումի 5-ից

միկրոդատարկությունների ճատիկների միջն եղած Լզանրի

պանրի ներ դանդաղ է- թափանցում Աղըճամեմատաբար ուսում ա

սր

երեքօրյա Այսոլես, լատվիական սանրի օրինակ,

ւնասիրությունը «ճել,Ր մինչն ծայրամասերը ցույց

քատ

շերտերի

(ծնտրոնից

է Հինգ Հայպանիրը կտրատված եղել է ազամար չերտծրի),աղը բաշխվել ճետնյալ ձնով կեղոը

ճատիկներիֆիզիկական վիճակից շիճուկի մեջ ջրածնային իոնների կոնցենտրացիայից: Որքան բարձր է թթվությունը (պանրիյուրաքանչյուր անսակի Համար մինչն Հայտնի սա4մանը), այնքան ավելի Ճելտ է անջատվում շիճուկը: . ժամաՊանիրըմամլելիս «Հեռացվում է կաղապարման նակ վերցված շիճուկը, պանրի է ն առաջանումէքկեղնչ ԶորսուաձնՀոլանդական պանրի Համար մինչն 30 կգ-ի ռաճմաններում փոխելիս էապես չի ազդում մամլման պրոցեսի ն Հասունացածսանրի որակի վրա (Ա. Քելոուսով): Բարձրճնշումների դեւղքում նկատվում է պանրի պատկերի որը կապված է սանիրների որոշ բարելավում, մեջ

ստանում

որոշակիմեծություն: աղումը նրան պաճպանում ։ մակերեսին բորբոսային սնկերի զարգացումից ե,-պանրի կորզելով շիճուկը, պնդացնում է ծայրամասային շերտերից

է շիճուկիանջատուԲարձր ջերմաստիճանը ուժեցացնում

փոխելու,

վերջապես,

Առաջին օրերին պանրի ուժեղ

(լուղի, սպիտակուցների) ւպարունակությունը թուրորի այն դառնում ավելիչրալի:

աղում: Աղը ՄամլումիցՃետո կատարում են պանրի պանհի մեջ է մտնում (բացառությամբչեդարի ն ոչ մեծ թվով այլ պանիրների, որոնց Ճճատիկներըմասամբ աղզվածեն) մակեբեսից, նրա կոնցենտրացիանաղման կազմում է առնվազն 2000: է ունենում Աղի թափանցումըպանիի մեջտեղի դիֆուե աղի տարղիալիւօիենքի Համաձայնաղաջրի պանրիմեջ բեր կոնցենտրացիաներիմիջն եղաժ՝ օոմուռիկ ճնշման տար ուստի նրա քանակըպանրի զանդճետնանքով, բերության չ, վածի մեջ չրի նկատմամբ աստիճանաբար Հավասարվում

Հատիկ-

պրոցեսը, ընդորում շիճուկի,

վրա:

0,95'6,

աղ,

իսկ րունակել է 4,3120 ենքակեղնային չերտը սանրի կենտրոնում աղ չի եղել:5-րդ օրը աղը Ճասել է երրորդ շերաբն միայն 10-րդ օրը թափանցելէ «ինգերորդ շերտը՝ կեղնիցդեպի կենտրոնը բաշխվելով նվազողքանակովը 3 շաբաթ ճետո.աղը դեռնս ճՃավասարաչաիտարածված ձի եղել պանրի զանգվածում: Միայն մեկ ն կես ամսական բաշմեջ նկատվում է աղի Ճավասարաչանի ճասակիպանրի

խում:

արոպիսի վլատկեր 1 Մուտավորապեռ

մյուս եվատվում

պպանիրներըաղելիս,բացառությամբ մանը փափուկ պանիրն դոների, որոնք աղվում են ավելի արագ

պանիր):

Քոգորումյան .

(ախաճաշային :

ՊնՖՆՐԻ

ՀԱՍՈՒՆԱՑՄԱՆ

ՊՐՈՑԵՍԸ

Աաաա զ

միական, այնպես

րական պանրի Հատիկներում (տաքացումըմինչն 55"Ը) շըրդանաֆերմենեը ակտիվազրկվել է ամբողջովին: երկրորդ

տաքացումից Հետո (40-43Շ) Հոլանդական տիպի պանրի ճատիկներում մնում է ոչ ավելի, քան չրդանաֆերմենտի 1/15 մասը:Պանրիզանգվաժի1 կգ-իՀաշվով նրա մեջ անցաժ ակտիվ շրդանաֆերմենտիքանակը մուռավորապեսկազ-

ՎՈ" է,քոչոոն ընթացքում Փիզիկաբիաա տեսակետից, չ րգանա լեպտիկ որի

կաթիսպիտակույնի պ ցների փոփոխությունները: աշտ Պանրի ժամանակբիոքիմիական պրոցեսները ընթանում ահին ն

միկրոօրգանիզմների բազմացման դեսլքում: Հիմնական կան դ դեիը պատկանում է կաթնաթթվային բակտերիանեբին, որոնց ֆերմենտները ճեղքում են ռլանիի պարակազեին առաջացնելովմի րա

մեջ

մում է 0,001

գ:

շարք

տարբեր նյութեր:

Աա թմ կու տեսավ՝ աի ա

կաքնաթ ային

դերը պատկաառաջատար րգտնդրից բար

էկզոֆերմննաներ) ՏԱՐԱ մենտներ(էնդոֆերմենտներ), որոնը անջատվում բակտեբիաննրի ավտոլիզից պանրի Հենց առաչին օրեէկզոֆերժենտները ներ (

ԹՊոնրին որոնք լինում ծն ծր-. հրո բի ներբջջայինֆերեն

ճետ,

րին անցնում չու, ճեղքում

ստացման

են

բակտերիաների բջիջների թաղանքներիժիմիջավայրի նյութերը, սպիտակուցային

չացնելով լուծելի, ազոտային որոնք միացություններ,

պրոտոպլագմային

ֆերմենտներիճետ մինչն բջիջների քայչ հայումը: թաղանքների է 9րԲջջային

Արայան

տրոճումը նկատվում

չո

է ոմատնակքում շիճուկի ակաիվամ

անցնում է

մեջ կամ

ղան»

աք

Մոիսեեվա,ն. կուղնեցովա), Երկրորդ 21117 աքացումից ժնուժ Ճատիկներում Ր ք նրա աննշան մասը (աղ. ՛

28): երկրորդտաքացմանջերմաստիճանի արձրացում

պես ճատիկներում,ալնպես էլ շիճուկում

նում

է ակտիվ

իոաար

ԵՐ:

ետո

ծրդանաֆերմինաի բաշխումը,

տատիկի մե|

Ց. Ք.

դրադառ-

ֆեռմենոների վրա: Շվեցապարունակության

Բրավո Ժջ| 2-78

36,0 42,2

54,8 49,2

9,2 8,6

վտ

ՆՒ

74" 98:9`

ՂՂ

| ռ

ԵՀ

-Բակտերիաների յուրաքանչյուր կուլտուրա արտադրում է որոշակի ֆերմենտներ, ուստի կուլտուրաներըընտրում են մի բանի տմսակիկաթնաթթվային բակտերիաներից, ճետ ստացված ղաքնաքթվալին միվմեջ մակարդի կաթի րբոֆլորանարդեն մեկ օր ճեւտո կաթի մեջ առաջ է բերում լուն ամինաթթուների մեծացում, ազատ քանակի ազոտի ծելի նաթի սպիտակուցների ճաշվին։ պեպտիդներիառաջացման հրի աճըր տեղի ե ն նյուքորի իրո է ունենում չար այդպիսի պրոտձոլիի ֆերմենտներիկուտավնաթթվալինբակտերիաներիֆիլտրող ստրեպտոկոկերի րոկաքնաթթվային ճետլանքով: Ման ամենամեծ է, թույլ ակտիվությունն տնոլիտիկակտիվությունը ա

ն ինչ-

չիճուկի

։տացվող պանրիտեսակի ճամար:

մաք բերտդնար, Աա չաով Կ

թէ

են սպառտեչամարյա բոլոր պանիրները պասորաստում է Հուժ կաթի Հիմնաըիզացվաժկաթից, որի մեջ ոչնչացվել մական միկրոֆլորան՝ուստի մոցնուժ են բակտերիաների են քուր կուլտուրաներիմակարդներ,որոնք անճրագեշտրա-

բակ.

որպես սնունդ, էնդոֆերմենոտերիաները օգտագործում ները» հջիչների բակտերիաների սրոտուպլաղմժայում զոնվելով, ունեն մեժ կշիռ, չեն անցնում բջջայինքամոլեկուլային ն մնում են ղանթի Ժիջով բակտերիաների մարմնի մեջ ժլուս են

Երկրորդ տաքաց-

առ

առա-

Աղյուսակ

ԼՐ ԱՆ

սի

կաթ-

քթմագոյացիչները՝

ունեն դարձյալ

որոնք կոլոիդ բնույթ, ն զգալիորենավելի դանդաղէ կատարվում ճետազա մինչն ոչ սպիտաճեղքումը կութային նյութերի առաչացումը:

լը,

հոանդուն ,. ցուկաթնաթթվային լիկները: Պանրիմեջ սպիտակուցային Ըս պարունակությանկարելիէ իմանալ, ամինաթթուների պեպտոնացումը ընթանում է աստիճանաբար: Մկզբում սպիտակուցի մոլեթե արդյոք նորմալ է ընքանում սլանիրների չասունացումը, կուլներըառաջացնում նն ալբումողներ, է Ճճասունացմոան արաչկա՞նարդյոքարատներ, ասլաոլեպտոններ, ինչպիոին են ոլեստիդներ ն.ամինաթթուներ: քայքայումը որոշում խրոմատոդրաֆիայի Ամինաթթուների գությունը:Ամինաթթունները: կարող է շարունակվել, որն, օրինակ, ավելիբուռն է ընթամեթոդով թղթի վ րա: նում ունեն

նյութերի

պանիրներիմեջ. գորճասունացած

ՒԷՒչ-Ի--ՇՕ

7»Է--ԸՕ,-ՒՆԻ

Ասկնաթթու

Ամի»

Դանիրներիճասունացմանժամանակ զգալի նըչափով կատվում է ամինաթթուների ամինազրկմաներնույթը (ազո"ոի կորուստը ամոնիակի ձնով).

ԽՒԷԼչԵ--ՇՕՕՒԼԻ

է)չ-շՃՒԷլՀ ՏՒԼ Ամինաթթու՝

Ամոնիակ

կարող է տեղի ունենալ Ամինազրկումը

Թթու

ոչ

ՊանիրներիՀասունացմանը

աղումը Պանիրների

ՇՕՕԻ

ամինա-

միայն թթուներում, այլ ն պեպպանիրներիսպիտակուցներում տոններում: Այսպես,ամոնիակի անջատվելը նկատվում: է արդեն պանիրների ճասունացմանառաջնային փուլերում, ամինաթթուներըդեռես Քիչ են, նան

Մեթոդի էությունն այն է, որ Ճետաղոտվող ճեղուկը-(օրինակ պանրի մշակված չրային լուծույթը ) անցկացնելովխրոկախված չերտիկներով, կարելի է մատոգրաֆիական թղթի նսոնցնել Հեղուկիմեջ գրոթղթի վրա առանձին-առանձին ե նրվող ազատ ամինաթթուները որոշելնրանցոչ միայն քանակառլես, այլե որակապես:

րբ

ոչ

է կերակրի մասնակցում աղը:

միայն նպաստում է

այս

կամ

այն

արագ զարգացման կամ դանդաղեցման միկրոօրգանիզմների

Պարոն

տամզժմամը, ալը Պարար միրագարի պարմաննորի նան վրա: ազդում է պանրի զանգվաժի ֆիզիկական վիճակի

ժոԿաթնայուղի ճասունացման փոփոխությունը: Պանրի

մանակ: լուղը կրում ալդ

է ոչ

ինծ

պրոցեսին մասնակցում

երբ բայց փուվիոխություններ,

են

բորբոսները (ռոկֆոր, փա-

' Ժատարբերպանիրների՝ տառունաըման ժուղի Պարակազեինի Հր ազոլի աին), իո փում ղքման ) անջատվոիդի արագա ա ակ (օշառացմա է մանակ քայքայվում միատեսակ: ոչ

Գինդ պանիրների մեջ

ռռլլիտակուցների Հիդրոլիզի Հճետնանքով լուծվող ազոտի բանակը ազոտի ընդՀանուր քանակի դիմաց կազմում է մինչե 32, փափուկ պանիրների մեջ՝ մինչն 20--804կ, լուծելի ազոոխ Հարաբերությունը նրաընդճանուրքանակին բնութագրում է պանրի Հասունացմանաստիճանը: լ

Պանրիաղիտակուցներե Հիդրոլիզը

կախված է՝ պանրի ն նրա Հասունացման արտադրման ւտեխանոլոդիայից ԻՍպալմաններից: Սպիտակուցների տրուման արդյունքների ուսումնասիրումը բարձր ճնշման տակ ուլռրաֆիլտրման մեթոդով (ֆելտրում մանրագույն ծակոտիներ ունեցող ֆիլորով) ցույց է տվել, որ է ըննյութերիտրոչումը արագ թանում մինչն ազոտայինմիացություններիառաջացման փու.

սպիտակուցային

ժա

ն այլ ցնդելի թթուներ, թթու, կապրոնաթթու, կապրիլաթթու Ճոչ' սուր որոնք սլայմանավորումեն պանրի մեջ Հայտնվող

անրբ: կարող է տեղի ունենալ ոչ միայն Փասիուկպանիրների ուղի օճառացում, այլն գլիցերինի ն ճարպաթթուների 4եխորը քայցայում, որի ճետնանքով ճեղքվում տագա ավելի են ծն մոլեկուլները ն վոբր թվով Կսծխածնի առաչանում ապտոմներունեցող թթուներ: Այդ կասպլակցությամիավելաէ ցնդող յուղաթթուների քանակը: տրոճումը ընթանում է զգալիոյուղի մեջ Պանրի կեղնի որ յուղը պանրի ճՃեղրոգ,

մեջ

հում

բենամելի Քոն

ներսում, թանի

285.

առաչացնելովկաթնաթթու, կամքաղանաշաքարը սպիրտ

են ֆերմենտները արտաղրվում աէրոբ. (լիպաղաները)

Փող

միկրոօրդանիզմներիկողմից:

խաթթու,ածխաթթու:

ժամանակ |

Պանրիմեջ լուղի օճառացման

ճասունացման մեջ Պանիրների

որոշակի դեր է խաղում կխորոնաթթվիիչմորումըճետերոֆերմենոտատիվ բուրմունքա

առաջացող

դլիցերինը ազատ վիճակում չի ճայտնաբերվել՝ այն ոննդարար նյութ է ճանդիսանում միկրոօրգանիզմների «ամար հ Քայքայվում է նրանց կողմից:

Տե. ձլռ00115, դոլացնող րակոնրիաներով (ՏԱ. քում է այեչ որի դել քուսի առաջանում դիացետիլ»

«6ԱլՅԸԱՏ),

տոինաարուիա լ Փլութեր:

Պինդ ե կիսապինդ պանիրներիՀասունացման պրոցեսում ճամարյա չեն փոխվում: կաթնալյուղի դուրս եկող մի շարք պանիրների (շվեյցակաղապարից կոնստանտները կապթնաշաքարի փոփոխությունը:Կաթնաշաքարըպանըը րական, Հոլանղական) շիճուկը լինում է քաղցը, այն ժաման է ամ: Դա խմորման ենթարկվում մինչն սպիտակուցների մեջ նակ, երբ չեղարիմեջ այնունի թքու բացատրվում ճարպերի փոփոխվելը:նրա վրա ազդում են կաքնաքթվային բակէ նրանով, որ պանրի զանգվածը (չեդարի պանիր) պանրի ֆերմենտները: աեհրիաների "վաննայիմեջ պատվում է մինչն կաթնաթթվի առաջացումը ե երկրորդտաքացման ցածր պանիրկաքնաչաքարիխմորումըզգալի չափով տեղի է ունենում են ների ճամար մակարդի մեջ մոցնում Հճոմոֆերմենտատիվ ճենց իրեն՝ վաննայի միջ: խմորմանայդպիսի բնույք նկատԸը. վում է երկարաոն մակարդումով փափուկ պանիրների կաթնաթթվայինբակտերիաներ մեջ: 18ՇէԼՏ,որոնք կաթնաեն ն շաքարը վերածում կաթնաթթվի Հճետերոֆերմենտասոիվ աստիճանընշանակություն ունի սլաՇիճուկի թթվության Տե. ն. նիրների պատրաստման տեխնոլոգիականպրոցեսների Ճաքոլճշլեօմօւստ բակտերիաներ

Ը1«ՇէԱՅՇԱՏ,

--ՏԱ. են ւմեծացորոնք կաթնաշաքարի մար. այուղես, շիճուկի թրլլությանբարձրացումը` խմորման ժամանակ տ տալիս նում է պանրի վաննաների մեջ ընթացող սիներեզիսի երեկաքնաքքու ն կողմնակի նյութեր (ցնղող թթուներ ն այլն): վույթո։ եթե սանրի մեջ գոյանում է ոչ պակաս քան.11 երկրորդ տաքացման բարձր չերմաստիճանով պանիթների են մեջ է մտնում կաթնաթթու, ապա այն միացության պարա ճամար օգտագործում երկու տեռակի մակարղ՝ մեկը՝ կաթն ճետ տալիս պարակազեինի լուծելի լակտատ: կազեինի նաթթվային աորեպտոկոկերով,ժլուսը կաթնաթթվային ցուչ Թթվությանաճման ն կաթնաշաքարի տրոճման արագուհՇԽօԱՇստ: պիկներով Լոոչ0ԵՏՇ6ոմատ պանիրներիմեջ տարբեր է։ Մանըէներինորմալ զարգացման Համար մեծ նշանակությունըտարբեր աստիճանիմասին դատելիս, թյուն ունի կաթի ւաստերիղացման ռնժիմը:ՊանիրներիՀա թրլվլության Պանրի ժեշտ է ուշաղրություն ղարձնել ոչ քն պանրի րնղճանուի սունացման մեչ որոշակի ղեր է խաղում պաստերիզացված կաթի մնացորդային միկրոֆլորան (չերմակալուն ստրեպոոալլ իրականթթվության,այսինքն ջրածնի իոնթրվության, ն ների զանազան Այղ կոնցենարացիային: միկրոկոկեր)։ մանիէկոկեր, ցուպիկներ Ճեւո ները օժտված են տարբեր ֆիզիոլոդա-բիոքիմիական 4ճաոԽմորման ժամանակ կաթնաչաքարը մեծ կություններով ն ազդում են պանիրների ճասունացման վրա: է բանակի երկրորդային նլյումիասին առաջացնում ոչ քեր, սաթաթթու, մրջնաթթու, ալկոճոլ, բացախաթթու, ացեկաթնաշաքարիխմորումը կախված կաթնաթթվայինմանտոն ն դազեր, որոնք ազղում են պանրի Ճամի ն Ճուռի վրաս տարբեր ձնով: Հոմոֆերտեղի է ունենում րէների տեսակից, են Հետագայումկաթնաթթվիցկամ նրա աղերից կարող մենտաւտիվ բակտերիաներըորսլես միջանկյալ էտա տալիս ն են պիրոխաղողաթթու(ԸՇ115--ՇՕ--ՇՕՕՒԼ)։Հետերոփերմենթթուներ: այլ ջանալ պրոպիոնաթթու,կարագաթքու են կաթխմորում նյութեոի Պանրի զանգվափոփոխությունը: տատիվ բակտերիաները Հանքային `

ջերմաստիճաններով -

անձրա-

կաթնաթթվի առաւ

որոաքմային Ր

ԼՐ

կազմվածէ կարդվածջը

Փում ճանքայինաղերի փուխոխությունը է ունենում թրտեղի թուների (կաթնաթթու, ջացախաթթու, պրոպիոնաթթու: ն սայլն)առաջացման, աղելու ժամանակ դրանց որոշ լուծաճՃանման, պանրի լվացման ե ունեցող օս-

մոսի երնույլթի Ճետնանքով:

կաթնաթթվային ստրեպտոկոկերի ցուպիկներից: Այդ պանիրների յուրաճակաթնաթթվային տուկ առանձնաճատկություննայն է, որ նրանք ունեն երկրորդ տաքացման (54--56'Ը) բարձր չերմաստիճանը: Սովետական պանիրը պատրաստում են վաստերիզացված կաթից, որին պաստերիզացումից առաչ ավելացված է են վերցված կաթր 155 Ճճասուն կաթ, Վերջինս ստանում կաթնաթթվային ստրեպտոկոկերին ցուպիկների 1--240 խաժ ռի կուլտուրայով թթվեցնելով ե 8--10 Թթվուպլաճելով: ճասուն թյունը կարի մեջ բարձրանում է 3--ՃՂ-ով, նրա մեջ սկսվում է պրոտեոլիտիկ պրոցես, կարծեք սպիտակուցները են Ճասունացման: նախապատրաստվում երկրորդ տաքացման բարձր չերմաստիճանը ճնշում է պանրի կաթնաթթվային ստրեպաոկոկերի ,զարդացումը, են գլխավորապես ջերմաֆիլ կաթնազանդվածում մնում թթվային մանրէներ ն պանրի ցուպիկների բակտերիաներ, որոնց ֆերմենտները մասնակցում են պանիրների4ասունացն

ամ Մակորսին

փոփոխությունը: Պանրի

ՋՐի պարունակության

ճասու-

նացման պրոցեսում փոքրանում է նրա չրի պարունակությունը:Ֆրի ամենամեծ կորուստ է ունենում առաջինօրերին նրա աղման շրջանում, քանի որ աղը շատջուր է կլանում: ջրի անջատվելը պակասում է: Գինդ պանիրները Այնուշճետե սանրի զանդվածըմիջին ճաշվով ոլարունակում ձնավորելիս է 51- 605 չուր, իսկ փաղիուկպանիրները՝մինչն 7000 Պանրի ճասունացման նորմալ պայմաններում չրի ։պարունակությունը նրա մեջ պակասում է չորացման Ճաշվին, ինչպես դա է տրված 30-րդ աղյուսակում: ցույց -

Աղյուսաց ՛

Լ .

3-Հ

Ջրի պարունակությունը պանրի մեջ, 96-ով

Հ:

Է -

14 20|

20-30

30--40

ՏՀ2Հ3

-Ա-

46,7 465:չն

45,3 43,8 43,4

485,(6

90--8043,0

44,70

ԳԱՆՐԻ

62,23

49,56 45:19 Գ,

ԴԷ

Հային

կան

յան ՛

57:35 ,9Ժ

ՋՐե պարունակու|Թ1ունը պանրի մեյ

Հե

2-3

4-6

3-4 6-12

արի

յան

կա

49.93 ,

4,2 39,3

Պինդ պանիրներ ,

պինդպանիր)ըկրորդ տաքացման բարձր ջերմաստիճանով ն են Մա-

288.

շվեյցարականը, ալթայանը

սովետականը:

ճան-

դեցնում է ճիդրոլիզի արդյունքներիՀետաղա փոփոխությանը, որի ճետնանքով ամինաթթուներից անջատվում(ամինազրկում), ամոնիակ ն ածխաթթու գազ (կարբօքաիլազրկում ): Որպես արդյունք առաջանում են ցնդող թթուներ, ամիններն այլ միացություններ, որոնք փոխազդում են քարի տրոճման ժամանակ ստացված նյութերի ճետ ն չացնում այնպիսի միացություններ, որոնք ազդում են պանրի ճամի ճատկություններիվրա: Պանրի ճամի ստեղծման գործում վղալի դեր են խաղում ն օքաիպրոլինը,որոնք ամինաթթուները՝պրոլինը շվեյցարական պանրին տալիս են բնորոշ քաղցրավուն ճահ, ինչպես ֆան ասպարագինաթթուն, լելցինը ն է առաջ բերել ազատ լիզինը: Պանրի դառը առա-

բարձրչերմաստիճանով: Պանիրներեբկոորդտաքացման

ներից

անդամ

կաթնաշա

ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

ՍՈ: :

(3`

առաջացումով ամինաթթուների

ճասունադումը ծրվար Մ բը)" ծրկարատեն հպտոննե

38,6

2 քան Հ

40,24

քանակով

ավելի, մոլի,

-ծ-

42,7 14:59:5

ՀԱՍՈՒՆԱՑՄԱՆ

ՏԵՍԱԿՆԵՐԻ

մեծ

ԱՌԱՆՋԻՆ

մանո անջատած ֆերՊանրիցուպիկների բակտերիաների

օ4-ով

գլլուսաժինաթթուն, Համկարող

Ցրիպտոֆանը:

Հոտըառաչինճերթինկախվածէ ԴՓանրի

Դրանցեն պատկանումՀոլանդական(կլոր, չերսուի),կոստ-

ցնդող թթունե-:

պանիրները:նրանյ ճամար նախարոմյան, տափաստանային մեջ մտնում են հոանմակարդների տեսված բաղադրության

ել՝ քացախաթթվի,պրոպիոնաթթվի,վալերիանաթթվի այլ 100 գ շվեյցարական պանրի մեջ առկայությունից: ցնդող թթուների պարունակությունըՀասնում է մինչն մգ-ի, սովետականպանրիմեջ՝ մինչն 500 մգ-ի» տրոճումըշվեյցարականն սովետականպանիրների Ցուղի չափով,քանիոր նրանմեջ տեղի է ունենում շատ աննշան ցում չկանլիպաղզաարտադրող բորբոսներ: ն ճաճախ էլ պանրիմեջ միկՇվեյցարական սովետական քանի որ . դանդաղ, է ճամեմատարար հոֆյլորան բազմանում պանրի ճատիկներումմնում է երկրորդտաքացման դեպքում

թթուների

դուն թթվագոյացիչների շոամները-կաքնային ստրեպտոկո-,

Տե. 0701ո5): մլշճէԱոշհտ, քոր առաչին օրվա ընթացքում Ստրեւղտոկոկերի քանակը արադ աճումէ, իսկ աղա դանդաղ պակասում:

կեր» (ՏԱ. նտ,

Հոլանդականտիպի պանիրների Ճճատիկը ։իոբր-ինչ ավելի խոշոր է, քան շվեյցարական խմբի պանիրներինը։Առաջին տիպիպանիրների երկրորդ տաքացմանավելի ցածր ջերմասն տիճանի ավելիթույլ մամլման Հետնանքով նրանց մեջ մրնում է. ավելի շատ շիճուկ (44--5246),որը ավելացնում է այլատեղիցէլ, պանրի զանգվածի մեջ եղած միկրոբների, ֆերմենտների քանակը: Արդեն 2--2,5 ամիս Հետո պանիրճասունանում են ն ները սզանրիընդճանուր ազոտի դիմաց առաչացնում մուտ Չ0--22'6 լուծելի ազուո:

Քիչ ավելի Քիչ շիճուկ (42--44): Միկրոֆլորայի

պարունա-

ուստի քանակը, ֆերմենտների

է նան փոքրացնում

կությունը ամսում, իսկ է 8--10 շվեյցարական պանիրը Ճասունանում 5--6: մնացորդի Հեւտազուությունը սովետականը՝ 9Չլուծվող է տվել, որ սանրի Ճասունացմանժամանակ ւպարաույց են կազեինի ոչ բոլոր մոլեկուլներն ֆերմենտենթարկվում ն նրանց որոշ չի փոխվում: ների ազդեցությանը մասը

են Այդ պանիրների մեջդոնվող ֆերմենտները նպաստում

սակայն ավելի պակաս որը Հիդրոլիզին, սպիտակուցների մեջ: Այսպես, խորն է ընքանում, քան շվելցարականպանրի ամինաթթուների ազոտի քանակի սովորաբար չի անցնում մեջ եղածազուռի ընդճանուրքանակից): 9-.104-ից (զանրի

բարձր ջերմաստիճանով տաքացման երկրորդ Պանիրն մեծության աչքերի ները աչբի են ընկնումորոշակի ձնի -

Աչքերը Հայտնվում են միաժամանակկաթառկայությամբ: պրոպիոնաթթվի ն. խմորման ժամանակ աղերի նաթթվային բակՀեւոչ Պրոիոնաքթվային առաջացման քացախաթթվի են

կալցիում

արտադրումեն այնպիսի ֆերմենտներ,որոնք գլխավորապես ճիդրոլիզին մինչն պեւղտոննպաստում են սպիտակուցների

կալցիում

չրիԵԳո աո եջ «8 րան Հաշվի 22մոլ)

ների

Աժխաթթունկուտակվում է պանրի միկրոծակոտիներում .

ն աեր աքի րանա չս

աղուռի

ց):

ցածոջեբմաստինանով: Պանիբներեբկբոբդտաքացման

(48-54),

(36--3Յ8Ը),

տաքացումը

մամբլ-

Դա

մեջ մինչն

ձնավորումից Հետո Հենց առաչին օրերին թվով միկրոբների բազմացման (1 պանրի

է մեծ

ճանգեցնում ,

ածր

են մշակմանկարճատկությունըպայմանավորում ճատիկների մեծ պանրիմեջ շիճուկի Համեմատաբար պարունակությունը

պանրի զանգվածի «րանրի մեջ այն տեղերում (ճատիկներիմիջն), Այսպիսով, կան բաժանման. կախված է պանրի կառուցվաժաչքերի դասավորությունը երը Հիմն ԱՅՈ նումկազմված են խա 7: է ճավաբվում

)

նրկիո

փուլը:

դանդաղ առաջացնում աչքեր: առաջացման ժազի Բանա ակզբոա-

եջ (լատվիական) Հասունացմա նամամլվող քլանիրների

միկամբողջ շրջանիընթացքում (1,5--2 ամիս)ճիմնական են. կաթնաթթվայինստրեպտոկոկերն վերջիններս բոֆլորան

-Է 2է1չՕ «2(Ը:ԷՆՕ5)»Շ8--(ՇչէՕչ)չՇ8-Է2Շ0:

Յ(Ը:ԷՆՕ7չՇ8

Պրոպիոնաթթվ. Քացախաթթվ. կաթնաթթվային

ջերմաստիճանով պինդ, ինքցածր

Երկրորդ տաքացման

կաթնաթթվայինկալցիումը.

քայքայում "ոհրիաները

ՏԱ.

մլոդ)։ Դրա Հետնանքով անջատվումեն Հրս.

կայական թվով ֆերմենտներ, որոնք

են պանրի նպաստում "2 ք. |

ազոտի ընդճաՀիդրոլիզին(պեպտոնների սպիտակուցների նուր ինչն

պարունակությունը՝ քանակի1540-ին,ամինաթթուների

2--ՑՊ6-ի): Այդ խմրի պանիրների բնորոշ ։

ւսռանձնաչճատկությունը

նրանց կեղնի վրա լորձունքի առաջացումնէ,

ձեռք

որը

ոնամք Համապատասխան բերվում նկուղումսպլանրի նպաստում լորձունքը եղած Պանրի վրա Հետնանքով: տանելու 1 ծայրամասային շերտերի Հասունացմանըչընդ որում պանիՀաւ: Պեպթեթե ամոնիակային է չուրաճատուկ, ըը ստանում սպիւտակուցռպլանրի (ջրում լուծելի)առաջացումով տոնների ֆիզիէ զանգվածի պանրի փոխում ների զգալի ճետ

Հիղրոլիզը ն նրան ւղալիս փաիվություն: վիճակը. նրբություն, կական

լ ՛կաթր մակարդվում պատրաստելիս սպլանիրներ Փափուկ

ոտի

երկար ժամանակ մակարդի քիչ. քանակությամբ, Հեւո միասին մակարդվածքի առաջաց է բերու ձեռք Մ ակարդվածքը է կաթնաթթուն: վրա ազդում ն դժվարությամբէ անջատումշիճուկը: նուրբ կոնսիստենցիա

շրդանաֆերմենտի

մնացած ւմնծ քանակիշիճուկը այայղանդվածում Պանրի զարգացման արագ միկրոօրգանիզմների մաններ է ստեղծում մեջ մինչնճասունացմանվերջը մնաերբեմն ճամար:Պանրի

նում

կաթնաթթվայինբակտերիաներիցբացի զարգա-. հն դրոժներ, բորբոսներ,իսկ Հետագայում մակերե-

սային շերտերումնան հ

մանրէներ: Դրոժները ։լնպտոնացնող

առաջացած կաթնաթթուն (ն քայքայում են. մնացորդը): իսկ բորբոսները են

բորբոսները ղործածում

կաթնաշաքարի

առաջացնելով ն

Ճոտա-

սուր ուժեղ ն յուղը՝ սպիտակուցները վեւո նյութեր: ժամանակ ընթացող Փափուկ պանիրներիճասունացման Հետնանքով (փափուկպանիրանրոր բնույթի պրոցեսների են կիրառում սովորաբար փոքը Համար ները կաղապարելու է մակերեսից փոխվում պանրիղանդվածը ՝

կաղապարներ)

"դեպի խորքը:

կերի, բորբոսների (Եճուոատ Շճտուտտեօէ, քճուշուստ ՇՀոմլմստ) ն լորձի միկրոֆլորայի (846է. 11ոճոտ-ոյհոլ-

տոնացնող մասնակցությամբ: միկրոկոկերը) մշակում են բավական ճասուն պաստերիզացված Պանիրը են կաի, որի մեջ մտցնում կաթնաթթվայինստրեպտոկոկե-

կաքնաթթվային

բի մակարդներ: միկրոֆլորայի զարդացումից ճետո (1 գ պանիրիմեջ մինչե 7 մլոդ)սանրի զանգվածը ծածկվում է որոնք փոշիաձն չորացվաժ ձնով բաշխվում են պանիրների ժեջ: "Քորբոսիմիցելները պանիրներըներկումեն վարդագույն ն ճեղքելով սպիտակուցները, պանրի շչերմակերնութային

բորբոսաքաղանթներով,

ստեղծում

նեն

է լորձի աստում

Փափուկ պանիրներ

ցող

բի զանգվածը փոխվում

տում

"լանստրեսղաոռկո կաթնաթթվային

պանիր:նախաճաշային Նախանաշային պանրիմեջ

թույլ

անիր աիՀասունա

ալկալիական

ոնա

ա,

նր:

մանը: Այդ միկրոֆլորան ուժեղ կերպով ճեղքում է պանրի զանգվածի սպիտակուցային նյութերը ն առաջացնում լուճետնանքով ժելի ազոտային միացություններ:ժասունացժան է շերտը դառնում քսվող: Այդ պանրինուրբ մակերեսային մեծանում է նուրբ շերտը աստիճանաբար խորությամբ ն պանրի ամբողջ զանզվածըձեռք է բերում քավող ն ճամ: կոնսիստենցիա Ճասունացած պանրի անջատած ազդեցության տակ յուֆերմենտների Բորբոսի մեծ է, ղը ճեղքվում առաջացնելով քանակությամբ ցնդող թթուներ: նախաճաշայինպանրի ջրի պարունակությունըՃասունացման շրջանում պակասում է 25-ից մինչե 506: Սպիտակուցներիտրոճումը կատարվումէ արադ: Ռոկֆոր: Տիպիկ ոռոկֆորըպատրաստում են ոչխարի կաեն կովի կաթից: թից։ Այժմ սովորաբար այն արտադրում են նրա-Հասունացմանըմասնակցում կաթնաթթվայինստրեպսռոկոկերը. ՔՇոԼԸԼԱաո 10քԱ610/էէբորբոսը: ԱղումիցՀետո պանիրը ամբողջովինծակում են Հատուկ օդը ներսր մտցնելու «ճամար: Պանրի պանրի ասեղներով՝ զանգվածի ներսում գտնվող բորբոսի սպորները սկսում են աճել ն նրա գիֆերը քավփանցումեն ւղանրիամբողջ զանգ. ն ֆերվածի մեջ:Բորբոսի կաթնաթթվայինբակտերիաների

փափուկ,

ւքառսապով աժոնիակի առաջացնում սպիտակուցային ։անրին բնորոշ

մենտների ազդեցությանտակ պանրի նյուինտենսիվո էն երի տրոչճումը ր տեղ է ունենում ը տեղի շ ատ իվոր ղ31):)

ճետ

Ա '

Գանրի

ձառակը, օրերով Սուր

1 ուժվ»

Աղաջրայինպանիրները(բիինղա պանիրը ն կովկասյան «պանիրների լսումբր՝ չանախը, տուշինյանը, օսերականը, կոեն բիյականը) ճասունանում - աղաջրում կոնցենտրիկ (1418: կերակրիաղ): Պանիրները պատրաստելուպաճից աղաչ. ջրի մեջ պաճելը է միկրոֆլորայի ամեն մի դանդաղեցնում ն, պանրի Հասունացումը տեղի է ունննոմ գործունեություն 4-ի բելի վարք առակ, իր տագո պու մի -

ՀԱՐԱ

Տ Չ0

|Թյան առտիճանը» 74 թթվային ամբնա

0.25 0,655 0,4 |եխք|Ք| 3:44 3.2 3,1

Աղաջրալյին պանիրներ

Հառունու-

Ազոտը, 96-ով `

ընդճա-

Ազութա

0:90

պանրի ամբողջ զանգվածի մեջ:. քափանցել

ՌոկֆորիՀասունացման բնորոշ առանձնաճատկությունը

կաթնայուղի ճեղքումն է լիազա ֆերմենտով, որն անջատվում է բորբոսների զարգացման ժամանակ: Հչնտագայում հն օքսիդացման, յուղի տրոճման արդյունքներըենթարկվում են յուղի կոնստանտները կարող փոփոխվել ն պանիրները ունննում են սովորաբար թեթն կծվաճամ: ՛

Աղի կոնցենտրիկլուծույթբառաջ է բնրում պարակազեինի ուռչում (պաճպանման կ 17ԸՇ-ից ցածր չնրմաստիճանուէ) ներմ մասնակիլուծում: Ուստիաղաջրի մեջ պաճելիս ոլանիրեձրի կոնսիստենցիանդառնում է ավելի փափուկ, քան նրբանք ունեին կաղապարմանժամանակ: ձասուացման ժամանակ լուժելիազոտային է, նյուքնրի քանակը մեծանում առաջացման լուծվողսպիտակուցների

դորոգոբուժյան

են

2՞"Հոտ:

ճաշվին:

ն կալինինյանգլանաձեպանիբ։Այս Ւոբոգոբուժյան `:

են ւպանիրներըճասունանում կաթնաթթվային ստրեպտոչ կոկերի (ինչես երկրորդտաքացման ցածր ջերմաստիճանով պինդ պանիրների ճամար)ն պանրի լորձի ների մասնակցությամբ: Տեխնոլոզիայիառանձնաձատկությունների Հետնանքով Կղանիրներիմեջ մնում է մնծ քանակով շիճուկ (մինչն 60-656),.որը նպաստում է սպիտակուցներըքայքայող կաթքնա: քթվային ստրեպաոկոկերի արագ զարգացմանը Հետո են Թրջում լորձի մանըէների Աղումից պանիրները պանրի 6--2-րդ օրր լուծույթով: մակերեսին կուլտուրայի են է բաց-դեղնավունլորձ, որը շփում պանրիմաճՃայտնվում երեսով, այն պաճպանելով ճասունացման ամբողջ շրջանում: 1որձիմիկրոֆլորան, անջատելովպրոտեոլիտիկֆերն լ է սպիտակուցները մենտներ իպազա ռպեպտոնացնում օճառացնում Ճարպերը: Առաջանումեն յուղաթթուննը, որոնք |

պանիրներ Կաթնաթթվային

Մն

պանիրներիցեն կաթնաթթվային

կանաչ

ինչպանիրը,

չոռային պանրիկըչՀասունացման պրոցեսին միկրոօրգանիզմթարկվող պանիրներումընքանում պանբիզանգվածի փոպես

փոխություններ,որոնք

ն անջատված սպիտակուցների տիրոման փոքր արդվունքների

24...

են-

հն

նան

նման

փափուկ պանիրներիճասուկացման ժամանակ տեղի-ունեցող պրոցեսներին: են կանաչպանիրը պատրաստում յուղադուրկ կաթից Հատուկ մակարդովսպիտակուցներընստեցնելուց ճետո, որի են պատրաստման ճամար օգտագործում կամ շոռի պանիր են

ալբումինընստեցնելուց(90'Շ-ոմ) շիճուկը Հետո:

ֆիլտրելուց

մակարդում

են մինչն 454Շ, Շիճուկը պլաղեցնում կաթ. ն ճատնաթթվայինցուպիկի կուլտուրայով երբ թթվությունը Ֆում է 180--220"1են տահ, այն ավելացնում մինչն ՑԸ քացված, լուղազուրկ կաթի մեջ մինչն 25-ի չափով: Անջատվածսպիտակուցը կամ մամլումեն արկղերի (ցիգերը) `

«րինպարատ

անել կաթի կամպանրի մեջ ֆերմենտների աուտոլիլատներ կամ միկրոօրգանիզմներով ճարստացված մակարդներ ավելացնելով:

է մոտ մեկ ամսում, զլդոններիմեջ: Ցիգերըճասունանում են աղի չորացխառնում այնուննտնզանգվածը տրորում,

ված երկնազույն իշառվույտի յոնրնների փոշու ճետ, Ճուո Ճատուկ

Հեւ կծվությունալու ճամար:Դրանից

նիրը կաղապարում են:

լուրա-

Բազմաթիվ ճեսաղուոություններ ցույց են ւովել, որ

ղա-

"կանաչպանրիՃասունացման Քիմիականպրոցեսները են տալիս,

պարատներ մտցնելովկարելիէ

ՊԱՆՐԻ

որ

306Ը ջերմաստիճանում պանիրները պլաձճելիս: Պանրի ղանդ5,6- 5.8-ի վածի մեջ ը-ը կերպով

սաճմաններում քշզրիտ

ՀԱՍՈՒՆԱՑՄԱՆ ԱՐԱԳԱՑՈՒՄԸ

պրոցեսում գլխավորի դերը Պանիրների ճասունացման

սլաճելու միջոցով 15--20 օրվա ընթացքում կարելի է նալ Հալված պանրիՀամարպիոանիՃասուն զանցգստա-

պատկանում է ֆերմենտներին, որոնք առաջ են բերում սպիչ տրոճում: Այսպիսով, պանրի ճասունացումը տակուցների է մեծացնել ։անրի զանդանձճիաժեշտ արազացնելու Համար Դրաճամար վածումընթացող ոնակցիաների արագությունը: ճարկավոր է ուժեղացնելկաթնաթթվային պրոցեսը, բարձբացնել պանրի խոնավության ն Հասունացման ջերմաստիորն առավել նպասոաճանը, ստեզծել այնպիսի միջավայր։ մեջ միկրոֆլորայիբազմացման վոր է սանրի զանգվածի ն կարճամար, բարձրացնել ֆերմենտների կոնցենտրացիան

դավորել ակտիվ թթվությունը: Հասունացման ջերմաստիճանը, |

թյունը կարելի է բարձրացնել

խոնավու. պանիրների վրա աննշան ՝

պանրի

վՎած(հ.Կլիմովսկի):

Ճամի առաջացումով կաթի (շոռի) Պանրի սպիտակուղների էլ ավելիարագ ճիդրոլիզ չ ստացել ՄՔ Մերկուլովան, շոռի մեջ մոցրել է պանիրների(լատվիական, որը վոլգյան ն. այլն) լորձից անջատված մաքուր կուլտուրամիկրոկոկերի ներ: 3--4 օրից Ճետո շթռանվան ղանդվածը Հասնումէ 30-ե կարող է 4005Հասունության աստիճանի Հալված պանիրներպատրաստելուճամար: Պանիրներիարագացված ճարցը շատ բարդ ճասունացման է, քանի որ ալդ պրոցեսը կախված է տարբեր դործոններից: Միայն կաթնաթթվային միկրոֆլորայի ներգործություն բավարար չէ պանիրների ճասունացումը արագացնելու Ճաշ մեծ մար: կաթնաթթվային բակտերիաների քանակը չափով կարող է արդելակել առաջացած ավելացնելիս կաթնաթթուն բիոքիմիականպրոցեսները, այն դեպքում, երբ ակտիվ թրթ-

օգատագոր

փոջր մեծուՀամեմատաբար

թյամբ, քանի որ նորմալ պայմաններից խիուո շեղումը անդրադառնում է ֆիզիկաքիմիական պրոցեսների ն է թողնում ճասունացման արագացման վբա: ազդեցություն զարգացմանՀամար նպաստավոր Օգտակարմիկրոֆլորայի է ռպանիի պայմաններ ստեղծելիս զանգվածը Հարստանում ֆերմենտներով, Պանրիղանգմանըէների կողմից անջատվող մեյ կոնցենտրացիայիբարձրացման մի ֆերմենտների վածի Դա է: ուղին այլ կարելի է ֆերմենտները դրսիցմտցնելն 29656...

արագացնել պանիրների

ապիտակուցայիննյութերի տրոճումը: Բավարարարդյունքներ են ստացվել կաթի մեջ միկրոօրզանիղմներ մտցնելիս. այդ միկրոօրգանիղժներըվերցվել են ամենամեծ ըստ ակտիվության Ճատկանշի (Ա. պրոտեոլիտիկ Վոյտկնիչ), ինչպես նան պանրի ճատիկներիմեջ 5--105 կաթնաթթվայինբակտերիաներիմաքուր կուլտուրաներ ն 1-36 նատրիում ավելացնելիս նհ մուռ ֆոսֆորաքթվական

նրա մեջ

սպիտակուցային նյութերի տրոճումը Համեմատաբար դանդաղ է ընթանում: Շատ Հաաունացման բնույթի պանիրները կարելի է վերագրել կանաչ սպինդ պանիրներին։ Լուծելի ն անլուծելի աղուտների ճարա-՝ է մուտ 3046, րատորում ամինաթթուբերությունը կազմում ների ազոտի տոկոսային պարունակություն, Ճասունացման ժամանակբարձրանում է ընդամենը 0,46-ով: ցույց

որոշ

կենդանականֆերմենտների(պեպաինի,տրիպաինի)պրե-

,ջյԽ,Խ,5,,Կ

Աաաա ազդեցությամբ

զատներ

նկ.

«ու

սատարման

Աա աաա ոռը

նիայում

(խմորիչների,կաքնաքըվային բակտէրիաների աուտոլի-

այլն):

մեծ նշանակություն վության կարգավորումը պանրիսպիունի տակուցայիննյութերի տրոճման Համար: թ. Վանդրասկի յուղի- ւլանրիգործարանում (էստոնական ՍՍՀ)մշակվել է արագացված ճասունացմամբ պանիրներիպատրաստմանմեթոդ: Օգտագործելեն կաթնաթըքվային բակտերիաների ակտիվացրածմակարդը ն Հիդրոլիզատ կննսաբանականպրեպարատը: ակտիվացումըկայանում է նրանում, որ կաթՄակարդի մակարդը, նավային բակտերիաներից պատրաստված (Տէ. 1շետ, ՏԵ. ճմճշճելաշէտ, ՏԱ. օճտօԱտ) խառնում են կրկնակի քանակով պատանրիզացված կաթի Հեւո, որից Հետո 1 ժ պաճում ն մտցնում կաթի մեջ ժինչն 27-ի 22--236Ը-ում խմորումը ուժնղացվում է ն չափով:կաթնաթթվային ճատվում կաթի մշակման ժամկետը: Հիդրոլիզատըիրենից ներկայացնում է կազեինի ֆերմենտատիվ (պեպսինով) ճեղքմամբ ստացվողնյուքերի ն կաթնաթթվայինմիկրոֆլորայի կողմից անջատված

Համային նյուքեր

նյութերի

Ակտիվացրածմակարդվածքի Հիդրոլիզատիկիրառումը պանրի ճասունացումը արաղդացնումէ Չ--2յ5 անգամ: Արադացվածմեթոդովպատրաստվածպանիրներըիրենց ճամով, ճուտով ն կոնսիստենցիայով տարբերվումեն պանրի այն եղանակով, քոչ տեսակից, որը պատրասովել է սովոիական ամեն Համի Ֆի որ մի տեսակի պանիրների «Հատվությունները կախված են պանրի զանգվածիմեջ ընթացող բոլոր բիոքիմիական ն ֆիզիկաքիմիական պրոցեսների «Համակներկայումս պանրագործության պրակտիկայի ցությունից, մեջ արմատավորումնն ակտիվացրածմակարդներ, իսկ Ճիդրոլիզատը կիրառում են մի քանի փորձնականդգործարանե

ն մեծանում է չրակլանիչ ընդունակությունը ուռչելիությունը: է ժել(Մ. Բարկան), որի ճատկուԳաղեցնծլիս առաջանում

թյունները զգալի չափով կախվածեն ՃՀալիչ-աղիբնտրումից: վրա ճալիչ-աղերի Պանրի սպիտակուցների ազդեցությունը առավելապես ունի ոչ թե քիմիական, այլ ֆիզիկական է Հալիչ-աղը ճերքին ներգործում ջրում անառաջին բնույթ: մասի առաջ վրա, բերելով պեպլուծելի սպիտակուցային տիզացում (6. Գոնաչշվիլի): կարնոր են տարբեր ճալիչ-աղերով.մշակված աղերիքԷԼի օպտիմալարժեքները: Այն պանրի մեջ, որի խզուլեկտրական կետըքԱ-4/6--4,2,թթվությանպակասեՀ"Ջումը առաջ է բերում սպիտակուցիանցում լուծելի վիճակի, `

Հալվա

ներում:

ՀԱԼՎԱԾ ԵՎ ԵՌԱՑՎԱԾ ՊԱՆԻՐՆԵՐԻ ԳԱՏՐԱՍՏՄԱՆ

ԺԱՄԱՆԱԿ

ԸՆԹԱՑՈՂ ՖԻԶԻԿԱՔԻՄԻԱԿԱՆ ՊՐՈՑԵՍՆԵՐԸ:

պատրաստումեն. Հալվածւանիրները

նության

«298

(նրկճիմն ֆոսֆորաթթվաՀալիչ-աղնր

կան նատրիում, նատրիումի մետաֆոսֆատ,նատրիումի ւիկիտրոնաթթվականնատրիում, գինեքար): րոֆոսֆատ, ծալման ժամանակ մզանրի ղանդվածի ճատկություններըխիստ Կիոխվում են, եթե աստիճանաբար տաքացնենքսովորական ապա կանդվաձը), արդեն 40"Շ-ում պանիրը նրա(պանրի ն է հից անջատվում ջուր 4ալվում է լուղը։ Մոտ 60--6ՏՇ-ում պանգվածրդառնում է խմորանման ն օժտված է պլաստիկ Հետագատաքացման ժամանակ յուղը ճատկություններով: անցնում է ճեղուկ վիճակի, իսկ պաղեցնելիս վերածվում է կոպիտշերտավոր զանգվածի: Տաքացմանժամանակ պանրիզանգվածիմնջ Հալիչ-աղեր խիստ փոխվում մտցնելիս է ճալման բնույթը: Տաքացման ժամանակ ջրի անջատումը խիստ: փոքրանում ` է. 40"ՇՀում` անջատվողխոնավությունըն յուղը նորից ներծծվում ենչ Հետագա տաքացման ժամանակ ամբողջ զանգվածը փափկում: մեժ: է, իսկ 50--60"Շ-ում պանրիսպիտակուցների մասը է լուծելի վիճակի: Զանգվածըտալ ճալվում, վերածվում նում է պլաստիկություն, է նրա. Հոսունություն, ուժեղանում

կըր»

խառնուրդ:

տարբեր

ձնի պանիրներից: նրանց ավելացնում

ճասուչ են

չոռ,

է կոաՃանգեցնում բարձրացումը սպիտակուցի գուլմանը: ասնիոններով ն Պանրի զանգվածի մեջբազմավալենտ

Քքվության

կատիոններով աղեր մտցնելիս նիանցն միավալենտ

կուցների Ժիջն տեղի

ձն ունենում

սպիտափոխանակմանոնակցիա299

ներն առաջանում են ալկալիական Համով Հեշտ լուժելիաղեր: Ուստի ճալման ճամար սովորաբար օդտաղործում են բազմավալենտթթուների չեզոք ն թթու աղեր: Չեզոքաղերի լուծույթներումոռւղիտակուցները սակ չափով են աղսորբում աղերի իոններ. բազմավալենո կատիոններից ե միավալենտ անիոններից առավելապես աղսորբվում են կատիոնները, իսկ բազմավալենտ անիոննեւ րից ն միավալենտ Չեզոք աղերի կատիոններից՝ անիոնները: է ներմուծումը թուլլ չափով փոխում պանրի սպիտակուցա-՝ յին մասիբնույթըն այդպիսով Ճալվածժ պանիրը է բնական պանրին (Ս. Բարկան): չՀալիչաղերիթթուներըառաջ են բերում սոլիուկուցա-չ յին միցելից կալցիումի մասնակի թլում։ Պանրի զանգվածի մեջ Հալիչ-աղեր մոցնելը փոխում է ճալված պանրիակտիվ թթվությունը: Հպլված պանիրների թԷԼի օպտիմալ արժեքը ն որոշ"քիչ է կախված սկզբնականՀումքի Հասունությունից վում է ճալիչ-աղի տեսքով: Հալիչչ-աղը են կախված ընտրում պանրի ակտիվ թթվությունից։ ձանկալի է, որ աղի ակտիվ թթվությունը բիչ"տարբերվի ճումքի ակտիվ թթվությունից: Հալված պանրի պլաստիկ «ամասնո կոնսիստենցիայի

իատե-

մոտեցնում

տացման

58-ի

ա նի

ճամա

-ի

օպտիմալ

5-ի,արոտ ածը արժե

փշրվողականություն,

տնվում

5յ2--

էԼ-ը. :

տեղակալված ֆոսֆատ օգտագործելիս լավ է Ճալվում չճասունացած պանիիըր։ Ալդ աղը-պանրիինտալիս է նուիբ կոնճամ: ն սիստենցիա սուր նատրիումի միա- ն երկտեղակալված կիտրոնաթթվական

են

աղ Սեգներյան

մտցնելիս ստացվում է կուլի կոնսիստենցիա կալցիումական աղի բիչ լուծելիության երբեմն ճայտեվում է Ճճետնլալարատը՝ ավաՀետնանքով՝ աղի ապիտակբյուրեղների անջատուհ առաջացող

արատիգայնույյունը "Հ, անիր օգտագործում ալված Համար պատրաստելու,

յուղազուրկ

երբեմն

չոռ,

յուղչ յուղալի ավելացնելով ածում ամուր

են ն

շոռ

պանիրներ: Շոռը վեր ժելանման վիճակի, երկածխաթթվական սոդայով շոռի թթվությունը 400-ից մինչի 1160-1651 իջեցնելովն մինչն 500Ը, տաքացնելով: Թթու շոռի կազեինըմասամբ անցնում է լուծվող կազեինանատրիումականաղի,փոխելով շոռի սկզբնական կոնՈրակը սիստենցիան։ բարելավելու Համար Հալված պանրին մի շարք դեսլքերում ավելացնում են երկճիմն ֆոսֆորաթըթմական՝նատրիում, մրգայինկամ բուրմունքային էսենցիաեն

ՊԱՆԻՐՆԵՐԻ

ԱՐԱՏՆԵՐԸ

լ.

փխրունություն, սպիտակուցի կոազրկվելով գուլվում է առանձին Հատիկների ձեով ն լուղր սպիտակուցային կոլոիդների պաշտպանողազդեցությունից, կարող է անջատվել: եթե պանրիՀալված զանգվածի մուտ է չեզոք կամ թույլ ալկալիականկետին, ապա ստացվում է քիչ ամուր, փխրուն կոնսիստենցիա: ձավ արդյունքներեն ստացվում, եթե Ճալիչ-աղը ճամապատասխանումէ այն պանրի տեսակին, որը օդգտադործվում է Ճալված պանիի արտադրության ճամար: նատրիումիերկ-

լրիվ ճասունացածն դերճասունացած են ակտիվ չլանիրների Համարի:նրանք բարձրացնում թթվությունը ն երբեմն վերացնում են դառնությունը, օճառի ճամը: աղերի կիրառում

փքվելը: Գազերիառաջացումը պանրի զանդՊանիոնեոի խմորման պրոցեսում), որով վածում |

(պրուիոնաթքվական

է: պայմանավորվածէ աչքերի առաջացումը, նորմալ պրոցես մեծ քանակը առաջացնում է պանրի փքում, գազի շատ Բայց որը առանձնապես վտանգավոր է գազերի արադ առաջացժամանակ, Պանիրըկարող է այնքան ուժեղ փքվել, որ խախտվի ն նա

ման

կապակցվածությունը աաա աաա

ատ

ովվիչ

Պանրիժե

քանակով գազի ավելացումը պատճառ է դառնում զդալի քանակով մանը աչբերի գոյացման (պատվերացանց), որը թափանցում է ամբողջ պանրի վանդվածի ճետագա առաջացման ժամանակ աչքերր մոտեմեջ .Փաղզի նում են իրար, նրանց միջի եղած պատերը բարակում են ն դրա առաջանում են ճեղքեր նհ ստացվում է 4ճետնկանքով մեծ

պատկեր:

ստադիայում

են աղի ճատկությունները անդրադառնում Պարակազեինի

ճեղքված խմորված երբ այդ խմո րումը կանգ չի առնում, այլ շարունակվումէ, ցանցի վանեն կ դակներըընդարձակվում պտնրի զանգվածը դասնիւմ է

սւլունդաձի(սպունդի պատկեր):

զանդվածիմեջ գազերիայդպիսի Պանրի

չացումը

ոչ

«լանրի

որքան ավելի է: եթե փոքր թթուչ պանիրը պղատրաստումեն բարձր թթվություն ունեցող կաԹից, ապա պանրի զանգվածի մշակման պրոցեսում թթվությունը աճում է, ն կալցիումի պարակազեինատըկորցնում է կալցիումի զգալի մասը: Այդ պատճառով պարակազեինատներիկոլոիդ վիճակը փոխվում է, պանրի սպիտակուցները դառնում են պակաս Ճիդրատացված, նրանց կապակցվածությունը փոքրանում է, ն պանիրը ձեռք է բերում բեկուն 2 ՓԼրգող կոախաոոնցիա: սոռաջաԹթվության ճնտադա ցած կաթնաթթուն կարող է ռեակցիայի մեջ մտնել պանրի սպիտակուցների ճետ, առաջացնելովքսվող կոնսիստենցիա աղը, այնքան

առայ. որմալ

տեղի է ունենում կաթի, այստեղից էլ, պանրիմեջ գազառաջացնողբակտերիաներ ընկնելու Հետնանթով: Դրան. ցից ամենից Հաճախ Հանդիպումեն կոլի խմբի բակտերիաեն կարճ ներըչ նրանք ունննում սպորներ ցուպիկների տնտք, չեն առաչացնում ի խմորում են կաթնաշաքարը..

ՕաէնչՕս--2ԷնՕ-»ՇՆ(ՕՒՌ-ՀՇՒե--ՇՕՕո-Ջուր Միշ» Քացախաթթու

քազտողա

Բոշի

խմորումեն կաթնաթյթուն բազմացումով: (քանիոր նրանք պանրի մեջ ժամանակ կաթնաշաքար չի այդ մնում).

2Ըչէլչ0,-»2ԸՕչ-Է2Ւն-ԷԸՇլԷՕ: կաթնա-

թթու

Ածխիա- Ջրսա-

Թթու .

Յուղաթթու

Այս արատները կապված աբատնեբը: կոնսիստիեցիայի են պանրի զանգվածիկոլոիդ վիճակիճետ: ունենան ճամասեո, էլաստիկ կոն. Պանիրներըպետք է ն պանրի տեսակիցկախված սաիոտենցիա նրբությանորոշակի ,

էչ ռլանրի աստիճան: Այդպիսի կոնսիստենցիա մոռացվում կապակցվածությանղեպքումյայսինքն՝ ժամանակ, երբ սպիտակուցայինմակարդվածքը անձչրաժեշտ չափով Ճճաղեքածէ չրով ն նիա սպիտակուցային մասնիկների է որոշակի կապ: Դանկատվում է այն դեպմիջն.աաճմանվել մասնիկըկապվածէ կալցիումի քում, երբ պարակազեինի

զանգվածի նորմալ

Հեւո։ անճրաժեշւտ քանակի

սլակասը կաթնաթթվի

քռադիայում յին,

բեմն նկատվում փքեցում,

այն

ՍՈԼ

կապակցվածությունը

աղեր: ունեցող կրկնակի

Պանիրներիճառունացման ավելի ուշ երչ որն առաջանումէ անաերոբ ապորակիր՝՝ ցուպիկների յուղաքթվային բակտերիաների

ժամանակ բարձրացման

փ2ՇՆՕ:-Է260,-Ի2/1, ամիրա

կապակցության վիա վանզվածի

առաջ

է բերում`

նյութերի չափազանց ուժեղ ուռչում

սպիտալզուցայը»

ստացվում է ոհտինա-

ոետիսոսնձայինզանգված:Պանրի կոնսիստենցիայի է ուժեղանում դեպլինելու քիչ յուղալի նրա նայնությունը

դանվելով քում: Ցուղաղնդիկները, ուիտակուցային ղանդ-

կապակցվածությո

վածիմեջ, որոշ չափով խախաում նն. պանրին տալով լավագույն կոնսիստենցիա: Դանրիճասունացման ժամանակ պանրի փխրուն ղանգպաճին կարող է հղի ունենալ վածիմեջդաղզագոլացման քանի որ անջատվող գազերըկուտակվելով է ինքնաճեղքում, Հանդիպելով, ճեղքում են այն ոչէլաստիկխոչընդուռի` է Ճաքը կարող Ճճասնելմինչնպանրի մակերեսը, երբ նրա միջով պանրի զանգվածիմեջ է ընկնում օդը, միկրոֆլորան: Պանրիներսում կարող է ճայտնվել բորբոս ն սկավիսանրի է նեխում: եթե ճաքը բաց է մնում, ստացվում ղզանդվածի ւքաց խոռոչ, ճաքի մակերեսիցփակելիս՝ ներքին խոռոչ: պրոցեսում սպիտակուցներըպեպՉանրիճՃասունացման են, տոնացվում անլուծելի վիճակից լուծելի վիճակի անցնե. լով, ուստի սպիտակուցային նյութերի ճետ կապված ջրի բաէ։ Ջրի մի մասը անջատվում է ոպիտավկունակը փոխվում նրա մեջ մասամբ լուծվում են սալիտացայինղանդվածից:

նյութերի կուցային

ւՁանիիզանգվածիթթվությանպակամնցումը,Հատկաղլես է ճիմք առաջացնող բակմակերեսին,ճանդգեցնում պանրի բազմացմանը, որոնց ազդեցությանռայ. աճում տերիաների

տրուման արդյունքները: Պանրիմեջ ջրի.

կարող է տեղի ունենալ բարձրպարունակության: դեպքում է փավիուկ ինչպիսին ապանրի խմորիՃալում, նկատվել

նիրհերի մեջ նրանց գերչասունացման ժամանակ,

Համի

փամոնիակիքանակը պանրի7:

Այդ արատները սովորաբար ճոտիաբատներ:

առաջանում են պանիրներիճասունացման սզրոցեսինորմալ ընթացքի խախուան ճետկանքով: Այդալիսի կաարատները րող են պանրին փոխանցվել կաթից»

րրա արանաան ննե

առաջացումով:

պումըդանդաղումէ, նում:

ապա

աք

թն

մեջ

րոգման, միջանկ

ամո-

դիակայինազ

նեխածն

բակտերիաներ (մա-

ճարպի ճամերը Հայտնվում են նեխումային են պրոցնաների Հետնանքով,. որոնք ընթանում պանիրների

մեջ

ննխումային (անաէրոր միկրոֆլորայի ձե) զարգացման

են դեպքում:նրա Ճամալ՛ նպաստավոր պայմաններ ճանդգիցածր սանում պանրի նեխածՀոտը թթվությունը: զանգվածի

առաջանում է

աղ-

իջնում է. թթվուքյունը

ժծմբաջրածնի, ինդոլի, ֆենոլի

ցություններիանջատման Հետնանքով: ,

այլ

մասամբպայմանավորվում է յուղի Ճարպաճամը ն առաջացումով: Վ ղեի

միա-

օքսի -

ամինաքքուների առաչանում պանրի րոնԻ:

ոչ չ իշտ պաման

բարը խնա Քի դեպքում: Խցերում եղած բարձր են

խոնավությունը,խոնավ դարակաշարթերը, պանրի գլխիկներիոջ ժամանակին չրջումը նեխումալինմիկրոֆլորայի ներ, են գործությանճետնանքով

կեղնի դղաստում քնքնակի կեղնի մակերեսը Ֆոնավանալիս ուռչում է պայմաններ

փթելուն։

ՇԷԼ,-ՇԱԼ(ՕԷԼ1)--ՇՕՕՒԷԼԻՑՒլ,

-» կաթնաթթվի

ՇԷն--ՇԻԱ(ՇԷՍ--ՇՕՕՃՒկ

ամոնիակային կաթնաթթու աղ

պանրի,

ճամը Օճառի է ւլա.գծրճասունացա ճոտր նկատզում Ֆիրներում:

ոս

թոթդում պանրի ճամիվրա, բայց եքե պանրի զանգվածի վությունը բարձր է, ապա ամոնիակը փոխազդում է թթվի նկ պանրի զանդվածի

Էի »Թ--ՇՕՕԽԻ

ռ--ՇՕՕԻ Ճարպաթթու Ճարպաթթվեի ւ

նյուՀանդես է գալիս սպիտակուցային Համը Ամոնիակի ժամանակ, Պանրից անջաամոնիակի թերի ամինազրկման տումը սկսվումէ արդեն Հասունացման սկղբում նրա մեջ

"Հետ

ամոնիակի

բոսիազդեցության տակ:ճեղքվում է յուղաթթուների, որոնք աղեր.

ընկնում են մի շարք կաթի մոկոկեր ն այլն), որոնք անչատում են ակտիվ ֆերմենտ. ն վերջինս առաջ է. բերումսպիտակուցների պեսղտոնացում դառր նյութնրի առաջացում: երբ այդպիսի պեսպլտոնացումը տեղի է ունենում` սլանրի Հասունացման վերջին շրջանում, տրոճման դառը նյութերը չեն Հառապա սպիտակուցների ցնում այլ ձների անցնել ն դառնությունը մնում է պանրի

, չի դանվող միկրոֆլորայի ազդեցությամբ: Ամոնիակը

Փափուկ պանիրներում ամոնիակը կլանվում

է մըմեջ. պանրի դառնություն

մեջ:

ճայանվում է

ճետ առաչացնում են "ամոնիակի

եպտոննե

արդյունքներեն, որպիսին չկան ճասուն պանիրներում: հսկ եթե Հասունացման ժամանակ պեպտոնների առաջայալ

մակերեսինառաջացող պանրիլորձի կողմից: Ամոնիակի զգալիկուտակմանդեպքում պանրի մեջ Հայտնվում է օճառի քանի որ պանիրների Համ, յուղի մի մասըբորմակերեսին

Դառի Համըպանիրների մեչ կարող է ճայտնվել ռառք՝ նկուղներում նրա Ճճասունացմանառաջին շրջանում: Արատի չայտնվելը բացատրվում է պանրի մեջ դառը ճամ ունեցող

ւէ

Հո:

ստեղծվումպանրիլ̀որձի ն նեխումնային բակտերիաների զարգացմանճամար, որոնք քայքայում. են- կաթի սպիտակեղնի բիչ վիթելու կուցը: Պանրի ճետկանքովառաջանում են են

Այդ արուոն ունենում նեխումնային փոսիկներ,

րաֆինացված կեղնով

պանիրները ն

պանիրները: պարաֆինացված

ժույլչպա-

թույլ։ լւրծուն

կեղնով

առաջացումը կանխելու ր Համար, կեղեր մշակում

` Ը

զանգվածով պանիրներիթույլ կեղեր կարող է ամբողջովին

Ճեղքավոր առաջանում է այն բանի պատկեր ճետկանքով, փափուկկոնսիստենցիալով պանիրը ճասունացման բարձր ջերմաստիճանումնստում է: Արատըվերացնելու Համար պանրի վրա ստեղժում են ամուր էլաստիկկեղն ն պաճում որոշակի ջերմաստիճանում

որ

պատկերը (մանը աչքերիմեծ քանակություն Մանցավոր ) է աղիքային ցուպիկի խմբի առաջանում բակտերիաների բուոն

Ամենավտանդավորը չեչանման բորբոսն է (ՕօՏքօր4).

Արատիճայտնվելու առաջինստադիան ճաղիվ նկատելի է, որոնք լայնանում ն քավշա-սպիտակբծերի առաջացումն են խորանումենթակեղնային շերտում:Այդ բորբոսի բարձր դեպքում պանրի կեղեր կարող է լիովին սներմնակալության քայքայվել,իսկ. պանրի որակը զգալիորեն վատանալ... Չնչանմանբորբոսը կարող է վնասելբոլոր տեպակի պանիր,

ներին: `

ոչ

ածր)

բավարար ն

բարձր

Հանդիպում

չպաստերիզացվածկաթից ստացված յուղազուրկ

մեջ: ների Սպունցանման,

պանիրւ`

է զալիս լուկտրատված պատկերը առաչ ւ

ո.

ղաքթվային բակտերիաների

ջացաժ

Հարաբերական խոնավության (8"Շ-ից բարձր

ջերմաստիճանի

Հետնանքով զարզացման

առա-

ուժեղդազաղոյացումից:

Կրի նի Աո

ԼԱՔՈՐԱՏՈՐ

արամ

Շրդանաֆերմենտի մակարդող ընդունակության որոշումը Ամանեղեն, ն4 րմարանքներ. փորձանոթներ, փայտնչտատիվ փորձանոթների Համար, 3 ջրային բաղնիք10 ն 1 մլանոց

ներ, 0,5,

բով, չաոկննալավ քամ, 1/4 աի ու

ճայտնվու Դ.

Մ էն նչ նեղնեինմուդ շագանակագույն բծեր րի ժամանակ, Դրանց խումնային միկրոֆլորայի զարգացման

ծուլի՝ 0,1

լաք ,

բաժանումնէ-

1 7"աա եցող

Ռե

պիպետներ 0,1 մ|

ց»ւյ8:

ԱՇԽԱՏԱՆՔՆԵՐ

Բոն

Ֆթե պանրի կեղնի մակերեսին երկաթյա խոնավ ճեծան"ներով բետոնե առաստաղիցկամ դարակաշարքերիմետաղրա կանդնակներիցն բարձակներիցընկնում են կաթիլներ, նվում են սն բծեր, որոնք ասլա ա ա Ն չ ւս պանրը զագ թասիանցու

ղարդացման դեղլքում:Ավելիճաճալխ նա:

ՆՐ

ՐաաՑ Գ միլ Համկեղեն հ, ԱԱԾ Աոա: Աա ։

Խցի օդի

80Ե-

Պատկերի Պանրիլավ կանոնավորպատկերը սովորաբարվկայում է սանրի լավ որակի մասին, բացակայություն է նկատվում (կույր պանիր) Պատկերի կաթնաթթվային բակտերիաների թույլ Արատըճայտնվումէ անբավարար քանակիբակտերիալմակարդ մտցնելիս կամ Հասունացման ցածրջերմաստիճա դեպքում:

զարգացման դեպքում

առա-

Պինդ պանիրների ոչ ճիշտ խնամքի դեպքում պաճելու պրոցեսում կեղեի վրա առաջանումէ կեղն, որը Ճճաքծրիմիջով կարող է թափանցել պանրի զանգվածիմեջ ն առաջ բերել պանրի փչացում:

արատներ:

Դաճելիս,խոնավության ն օդափոխմանոնժիմը խախաքլիս պանրի կեղնի վրա ճաքեր են առաջանում: Բարձրջերմաստիճանունեցող չոր շինություննմ (ճատկապեսվոլգյան կ պանիրներըպաճելիս)կեղեր ճաքում է, քանի լատվիական որ մակերնութային շերտը արաղ չորանում է: Ճաքերը նան են ջանում միջանցիկ քամիներիդեպքում: Փշուրանման

ճաքճքել:

ջր-

տաք

րով,

ակտիվներ. շրդանաֆերմենտի 0,54-անեց լուգլիցերինի 5000-անոցչրային լուծույթում, ալկալու

լուծույթ, թթվի 0,1

10Փ-անոց լուծույթ,

լուծույթ, կալցիումի Քլորիդի ՅՑ

Որ ոշժան:

կան մեթոգի

Հետեյալն է: 10-ական մլ կաթ:

փորերեք

կարի վիճակը ե որոշում մակարդման ժամաճակը: Սաթին չ ավելացվածկալցիումի քլորիդի լուծույթի քանակը

ձանոքների մեջ լցնում են Մակաողման տնողությունը կախված չեբմաստինանից:

Փորձանոթներիմեջ լցրած կաթը տաքացնում են մինչն 0, 35. ն 507 ն տեղավորում ջրային բաղնիքի մեջ: Այնուծետն

արադ

լցնում

են

0,5-ական

Հետնում

անաֆերմենտ

Խմորման նմուշ: Խմորմաննմուշի

թը ստորաբաժանումեն ճուկ

ջերմ

ՅՅ

՛ բոլ

փոխել:

մակարդ-

տնի

դաս--կաթը

ե Ամանեղեն

ի ւրս Տո ձանոթներ՝ ոն ց

ալկալու

դամ

մարթեր: 25-30

աքե

տարողութ

մլ

աբա

ՏՈ

շարա)

թաղա բոլ1" ոքների 2» ո"ր : ատուկ ջրային միաիի բաղ աթոնի րոմ), Բ քերմոստ ինչն քիրմուտայո, ջիրմաչա (ՄինչԲա մե

նն

րամ

7/'

ջերմ

Որոշման

կախվածմեջ Մակաշղմանժամանակի որոշումը

Հ,

Հա

լամմ

քանակի կան. ԹՔՎի

դաս--կաթր վատ է, Մակարդվածքը ներթափանցված է գազիպղպջակներով, ուռչել կամ կազմված է թոշոր փաէ, նկատվում է շիճուկիղգալիանջակտրտված

իի է

Կում:

մեթոդիկան «ետկյալն է. Փորձանոթների մեջ լցնում են ճետաղզոտվողկաթը փորձանոթի վերին սմ ներքն, ծածկում մետաղյա թասակով կամ բամբակյա խցանով ն դնում մեջ, չրի չերմասչ բաղնիքի 38--40'Շ-ում։ տիճանըպաճպանելով Ավելի ճարմար է ջրային բաղնիքի փոխարենօգտվել թերմոստատից: :

նբա

քզեից

3 փորձանոթիմեջ աղերիպառունակությունից: կալցիումի են 954Ը: Երկրորդփորձադանվող կաթը տաքացնում մինչն

նոթին ավելացնում են կալցիումի քլորիդի 10Ն-անոց 0,1 մ' փորձա. լուժույք ն երրորդ փորձանոթիմեջ՝ 0,2 մլ: մոռաջին չեն ավելացնում: Փորձանոթներ| նոթին ՇՏԸՆ-ի լուծույթ մեջ 35"Շ-ում։ Այնուծետն կաթին դնում են չրային բաղնիքի են 0,5-ական մլ չրդանաֆերմենտի լուարագ ավելացնում ժույթ,խառնում, նշում ժամպնակը նե ամեն րուն ստուղում՝

308.

չի

ՄՈ

րբուղեն ժույք, խառնում,նշդւմ ժամանակը ն յուրաքանչյուր մակարդման ժամամեկ ճետնում կաթիվիճակինն որոշում նակը։ կաթի մեջ ավելացված

ընքիացքում:

մեջ: Ցուրաքանչլու-չ

ալինբաղն

ունե

զի առանձինպղպչակներ:

Մակաշղմանժամաճակի ոոոշումը

մեն արան իոկ րուա«եկոգվոաի թէ Դէ ի

մակարդված

ե որը

բավարար է. մակարդվածքն շիճուկով վցված շերտեր, որից կարելի է պատրաստելպանիրներ շիՃուկի անջատումով. մակարդվածքի մեջ թույլատրելի են գաա

են մինչն 35"Օ: փորձանոթներումգտնվող կաթը տաքացնում են 0,3 մլ 0,1 Առաջինփորձանոթինավելացնում ն ալկալու մլ կաք ն. երրորդին՝ լուծույթ, երկրորդփորձանոթին՝ 0,3 մլ 0,7 ն թթվի լուծույթ: Փորձանոթներըդնում են 35'Շ

երեք,դասի. է, մակարդվածքը է, շիՀամաչափ

գազի պղպջակներչեն անջատվում,

վում

կախված թթվությունից:

բնույրիցկախվածկա-

են աննշան շերտիկներ, մեջ թույլատրելի

կաթի մակարդման սկիզբը սաճմանում են ապակու վրա "մանը փաթիլների ճայտնվելով։ կաթի մակարդման ժամաունենակը նշում են վայրկննաչափկամ վայրկեննասղաք ժամացույցով: կաթիջերմաստիճանըփոխելով, կարելի է ող կախղդժելկաթի ջերմաստիճանիցմակարդման ժամանակի

վածությանկորադիծը:

լավն դառ--կաթքը

"Չ

Դրա ճամար ապակյա ձողով վերցնում

փորձանոթի պատով: բարձրացնում

կաթի փոփոխությանը: են բիչ կաթ ն այն

են

որոշումը Պանրագործության Պամար կաթի պիտանիության '

նշում աակ արարո: խառնում, Յուրաքանչյուրրոպեն մեկ

կաթի

մեջ՛

փոխվու

սաճմաններում:

մեժ

ոչ

22 ժմնալուց

չրային

փորձանոթներըճանում են բաղնիքից Ընդ որում լավ նմուշներըդեռնալինում են ճեղուկ կամ նրանց մեջ նկատվում են միայն մակարդման երի հրա չի Համարվում, կաթըպիտանի առաջին նշանները: Ը

ճետո

ն դիտում:

Չ09

ՏՈ |

նմուշներում 12

Հետո

Հայտնվում է մակարդվածք ն

առաչ

է ունենում ջացած դազից ուռչում: ստեղի մակարդվածքի ժ են Հետո: Այղ. ժամաերկրորդդիտումըկատարում նակի ընթացքում կաթը պետք է մակարդվի նթե մակարդումը կաթի մեջ կաթնաթթվային բակտերիաների տեղի է ունենում ապա մակարդվածքը պետք է ազդեցությամբ, զարգացման ճամասեո ունենա ժելի տեսք, որը շիճուկ ն գազեր չի անմաքուր թթվային ճամ ու Հուռ: Փա. ջատում,ունիդուրեկան թիլանման կամ ուռած մակարդվածքներիճայտնվելը, գազերի. հ շիճուկի վկայում են կաթի մեչ պեպտոնացնող անջատումը ն նեխումնային բակտերիաներիառկայության մասին: նմուշ: կաթը ըոտ շրդանա-խմորման Շոդանա-խմորման նմուշի դնաչատում են Հինդբալյան սիստեմի Համաձայն. 5. բալ--մակարդվածքը նորմալ է, Հարք մակերեսով, շոշիճուկը թափանշափելիս առաձղական է, առանց աչքերի, է շին ե մի ձոլոամ, կաթը լիովին պանրաղործու-

թյանճամար,

կաթը շրդանաֆերմենտովվատ է մակարդվում. է, նստում է փորձամակարդվածքը ոչ թե ամուր: այլ փխրուն նոթի Հատակին,շիճուկը պղտոր է, կաթըպանրագործությա

պիտանի :

2--բալ

Համար անցանկալի է:

բալ--մակարդվածքըսպունգանման է, փաթիլանման Վանգվածիձեով, լողումէ դեպիվեր, կաթը պիտանիչէ պանրագործության ճամար: ն սարքերը նույնն են, ինչ-որ Ամանեղենը ն նմուշի Համար 1 մլ-անոց պիպետ: մորման Ռեակտիվ. շրդանաֆերմենտիլուծույք (0,5 Գ Քի շրդանային մակարդը լուծում են մինչն 80"Ը տաքացված 100 մլ ջրում): ն ճետնյալն է: Ստերիլիզաց մեթոդիկա Ռրոշման մեջ լցնում են մոտ 20 մլ կաթ ն1-ական ված փորձանոթների ծած.-՝ մլ շրդանաֆերմենտիլուժույք ն խառնում: Փորձանոթը ն 19 4 նն խցանով բամբակն կամ մետաղյա թասակով վում մեջ՝ 38դնում ջրային բաղնիքի(լամ

Է`

Իշ-

վաճառ.

Թորմոատատի

40"Ը-ում:

ե .դիփորձանոթները Հանում են բաղնիքից տում (նկ. 38), նորմալ, լավորակ կաթը պետք է մակարդվի 30 բոպ ընթացքում ն ճենապամիանդամայն Համասեռ շիճուկը պետք է "կենման ամուր մակարդվածք: լինի թափանցիկ, կաթի շբդանայինմակաոդմաննմուշ: կախվաժմակարդման արաղությունից, կաթը ստորաբաժանումեն երեք տիպի. 1-- մակարդվումէ մինչե 15 Րոպ, Ա-բոպ ընթացքում, մակարդվում՝է 16--40 1-է բոպ ավելի կամ բոլորովին մակարդվում մակարդվում: Համար մակարդման Ըստշրդանային Ա տիպի կաթը են պիտանի Համարում ե փորձանոթներ,10 ն 1 Ամանեղեն սարքեր. մլ-անոց պիպետներ,ջրային բաղնիք, ջերմաչափ (մինչն

ժ 2նտո

տա

Անջատված

չի

նկ, 38.

բնույթըշրղանախմորման Մակարդվածքների նմուշի դեպքում:

բալ--մակարդվածքըփափուկէ, եզակի աչքերով (մինչե ուռչած չէ (դեպի վերե չի բարձ10), կտրտված է, բայց րանում), կաթը բավարար է: 3 բալ--մակարղվածքը կտրտված Վ, պանրադործության Հ

"Համր

է, . կաթի պիտանիությունը կասկածելի

պանրադործությա

ժամացույց: 100'Շ),վայրկենաչափ կամ վայրկենասլաքով շրդանաֆերմենտի 0,02:0-անոցդլիցերինայինլուծույթ (100 մլ 5040«անոցդլիցերինի ջրայինլու-

Ռեակտիվ.

Փույքում լուծում են

շրդանային.

մակարդ. Շրդանաֆերգ ՛ 00մենտի ստացված-անոցքլուծժույքից պատրաստում են 0,02 Խ-անոցլուծույթ ջրով 50 անգամ նոսրացնելով):Շրդա-

մնջ504չիջավելի յուղի

դեսլբում վերցնում Քն 1,5 Գգ կշռանք: Ցուղաչոսիիմեջ լցնում են մոտ 9 մլ ժծմբականթթու այն պես, որպեսզի Ճեղուկի մակարդակը լուղաչափի բկի Հճիմբից: են 1 մլ իզոամիլ ցածր լինի մոտ 4--6 մմ: Աղա ավելացնում ռպիրտ, լուղաչավիըծածկում խցանով ն տեղափոխում մինչե 20"ԸՇ չոաքացվածջրային բաղնիքի մեջ ն Հաճախակիթավփաչարելովպաճում այնքան ժամանակմինչե սպիտակուցները լուծվեն: Այնուճետն վարվում են նույն ինչ-որ կարի մեջ յուղը որոշելիս: Գանրիմնջ տոկոսային պարունակությունը(1)

ՆՄ

140-անոց նաֆերմենտի Կլիցերինային լուծույթը կարելիէ ւլաճելմութ

տեղում, «այդ դեպքում նրա ակտիվությունը ամավաենթացքում. չի փոխվում: մեհ Որ ոշ ման խոդիկա ն ճետնյալն՛ է: Փորձանոթում հղած 10 մլ կաթը դնում են 41--42"Շ ջերմաստիճան ջրային բաղնիբիմեջ: Այնբանից ճետո, երբ կաթը տաքացել է մինչն 35"Շ, նրան ավելացնում են 1 մլ 0,027-անոց շրդանաֆերմենտիլուծույթ, խառնում ն վայրկենաչափով (կամ ժամացույցով)նշում ժամանակը:8--8 բոպ մեկ փորձանոթները թիչ թնքում են՝ մակարդման սկիզբը (մակարդումը ն մակարդսկսվելուց առաջ. կաթը ավելի է թանձրանում) ման ավարտը(փորձանոթները շրջելիս մակարդվածքը չի քայքայվում) որոշելու ճամար, նշելով վայրկննաչափով. -

ունեցող

ժամանակը

Պանրիջրի պարունակության որոշումը

Պանրիմեջ ջրի պարունակությունըորոշում փով, ինչ-որ շոռիմեջ:

ան

նույն

Ճ-- պ»

1,50--1,55

իղոամիլ աղվիրտ Թթու, մե

քոդիկան

ժծմբական խտությամբ Կաթի Հետելալն է,

քանակն.

է, որը որոշվում վուցնակով, 8-ն՝ պանրի կշիռբ գ-ով:

որտեղ ա-ն յուղի

յուղաչաիի

չոր պանրի Յուղիվերաճաշվարկումը (5չ) կաՊյութնրի են ճետնյալ բանաձեով. :ս

որտեղ

յուղա-

չափի մեջ լցնում են 10 մլ ժժմբական թթու: Պերգամենտի Թղթի կտորի վրա կշոում են 9 գ պանիր մինչն 0,01 Գ ճըշտությամբն կշռանքը լցնում (առանցկորստի)ըթվով լցված յուղաչափիմեջ: Զադարիվրա մնացած պանրի մասնիկները գցում են նրա մեջ չոր ապակյաձողիկով: Պանրիչոր նյութի

չ.100:

ՃՇՇ»

ՆԶք-

ը -ով, ։ղարունակությունը պանրի մեջ՝

լուղի պարունակությունն է պանրի մեյ՝

Ճ-ը

Ը-ն՝

չոր

նյութի

Փ-ով,

"ւ

՛ջ.1

Ռեակտիվներ.

կազ-

լուղի

է.

ձե-

ամանեղեն. տեխնիկական կշեռք, աղակյա ձողիկ, մնացած ապարատուրան նույնն է, ինչ-որ կաի յուղի որոշման ժամանակ,

Որոշման

մում

տարում

պարունակության որոշումը

Պանրի լուղի

Սարջծր

են

ձնով,

Պանրի անն

ԿանՄ. Շիլովիչի).

աստիճանիորոշումը

(ըստ

ՆՐ

ւթյունը

կայանում է Հետեյալում: Պանիրը բարդ բուֆերային խառնուրդ է,,որը պայմանավորված է կալցիումի կազեինատովն չրում լուծված սպիտակուցի քայքայման արդյունքներով,ինչպես նան օրգանականթթուներով ն նրա աղերով (ֆոսֆատներովն լակտատներով): տրոճման Պանրիճասունացման ժամանակ սպիտակուցի

Մեթոդի

էո

մնծանում` քանակը ։, չետկաբար, հյուքնրի

լուծելի

աճում

ամինայինե կարբօքսիլային խմբերի քանակը: Պանրի՞լուժելի մասի բուֆերային Հատկությունները նույնպես

րանում

են

ինչպես

լուծելի մասի քյունը.պանրի

բարձ-

թթվով,այնպես ն Հիմժքովտիտրելիս:

Բուֆերային ընդունակության չասի է Համարվում թթվի.

կամ

ալկալուայն քանակը, որն անճրաժեշտ է լուծույթի

իոններիկոնցենտրացիանորոշակի ջրածնային մեծությամբ

փոխելուճամար:Բուֆերայինունակության ցուցանիշըկամ ւքուֆերային ինդեքար՝Ա, իրենից ներկայացնում է մի քանորդ, որը ստացվում ավելացվածթթվի կամ ալկալուքանակը նրա առաջ բերաժ քԷ1Լ-իտեղաշարժի վրա բաժանելով: Այսպիսով, լուծույթը ունենում է եկի Հճավասարբուֆերային ունակուեթե Հեղուկի 1 լ-ը, էքվիվալենտ թյուն, թթու կամ քանակի

ալկալիավելացնելիս, թէԼ-ր փոխում

մեկով: պանրի լուծելի մասի բուֆերաէ

ինդեքսից օգտվում յին ունակությանմեժությունը նրա ՃասունացմանՀետ ղուգընթաց ճամեմատելու ճամար:Պանրիլուծելի մասի բուֆեւ րային ունակությունըթթվով տիտրելիս. բարձր է, քան ավելի ալկալով տիրելու դեպքում: են

Բոլորպանիրների

մոտ

Ճասուն

պանրի բուֆերայնությունը

թէլ--8--10-ի դուտումբուֆերայնությունը որոշելու Հայ ժար օգտագործում ՛են ինդիկատորներ,որոնք իրենց դույնի ակնճայտ ձնով փոխում են քէԼ-8-ի ն քԼ-10-ի դեպքում: են վերցնում գոտու թէլ 8-ի ճամար ինդիկատոր ֆենոլֆտաորն Ֆե. իր գույնը փոխում է ըԷԼՀձ,3-ի դեքում: լերն, .

նոլֆաալեինինդիկատորմտցնելովբացառում են ազդեցու.

բուֆերայնության

վրա, որը պանրիըոայսպես կոչված ընդճանուր թթվության հ Հասունացմանժամանակ տարբեր է լինում: տացման քԷԼ-710-ի գոտում Հետազոտության ճամար օդտագորժում են Թիմոլֆոալեին ինդիկատորը, որի ազդեցությունը տեղի է ունենում բէ1Հ9,3--10,5-ի դեպքում: Մոտ ք «:9,2-ի գեպքում թիմոլֆտալեինը գունավորվում է կապույտ գույնով, իսկ քԷԼ--10-ի դեպքում այն տալիս է վառ կապույտ գունավորում: Պանրիչրային մզվածքի բուֆերային ունակությունը մինչե քէԼ-8 գոտում գլխավորապես կախված է պանրի մեջ "քթվի պարունակությունից, իսկ նրա Հետազա աճրպայմա տրո նավորվում է գլխավորապես սպիտակուցների պանրի ման ելնելովկարելի է դաԴրանից լուծելիարդյունքներով: տել պանրի ճասունացման աստիճանի մասին քէԼ-:8 ն քԷԼ-70-թ դեպքում պանրի չրային մզվածքների բուֆերային մզվածքը ունակության տարբերությամբ, պանրի չրային , 0,1 ն ալկալու լուծույթով տիխորելիս: ե մուտ տեխնիկական Սարքեր ամանեղեն. կշեռք, 100 մլ-անոց ճենապակյա ճոաւվանգ,. 6--7 սմ տրամագծով ձագար, մլւանոց պիսլետ, 100 մլ տարողության ապեկյա 2 կոնաձնկոլբա, տխորման սարք, չերվալափ (ինչի ֆիլար: թղթե 100"Շ.), Ռ եւա կաիվներ. 15-անոց: լուծույթ, ֆենոլֆոտալեինի |

ճատկապեսմեծանում է քԷԼ--8--10-ի գոտուն Բուֆերայնության շատ մեծացում է նկատվում նան քէԼ--70--11-ի դեպ-.քում: Բուֆերայնության մեծուքյան ամննափոքը փոփոխություն է նկատվում քՒԼ-8-ից ցածրի դեպքում, այստեղ նա է 0,041 -ից մինչն 0,059: մեժանում թէԼ--8--11-իգոտումսպիտակուցի լուծելի մասի ոչ մեժ բուֆերայնության դրանորումը կախված է ապիտավուցի չրուման արդյունքների քանակից ն տրոճման լոորություքից, ուստի ըստ ճոսունության միատեսակ պանիրը (րոտ լուծելի ազուտի)կարող է ունենալ լուծելի մասերի` տարբեր

բուֆերայնություն:

ընդճանուր

0,14100-անոցլուծույթ, Թիմոլֆաալեինի կծու նատրոնի

55-անոց (սպիրտի

լուծույթի մեջ): է: կշռում են 5 գ ճետնյալն մեթոդիկան Որոշման աղան. ն նմուշ լցնում Հավանգի մեջ: Այնուճետե պանրի միջին ձին բաժիններով ավելացնում 40--45"Շչերմասավճան ունեխնամքով տրորում են մինչե նուրբ ցող 45 մլ թորածջուր, էմովսիանքողնում են մի քանի րույն ատացվելը: էմուլսիայի հ ապա ֆիլտրում թղթեֆիլտրով, ձգտելովչոնղափոխել յուն Ֆիլտրված չրային մզուկից սպիտակուցը: անլուծելի ղը են 100-ական մլ լուծույթ ե լցնում 2 կոլպիպետովվերցնում բայի մեջ: անոց. լուժույք

"Ցոլբաներից մեկին ավելացնում

ծեն

ֆենոլֆտալեինի

պածածոյացման ֆիզիկականեղանակները՝օամոտիկ՝ բջիջներում(լաճնշման բարձրացումըմիկրոօրգանիզմների ն բարձր ավելացնելով), սախարոզա ցաժրջերմաստիթին

18-անոցլուշույթի 3 կաթիլ ն տիտրում ալկալու 0,1 ն լու. ծուլթով, մինչն թույլ-վարդազույն գունավորմանճայտնվելը, րը քափաճարելիս չի անՀետանում, Մլուսկոլբայի մեջ ավե. լացնում էն 70--15

թիմոլֆաալեինի լուծույթի

կաթիլ

ճանների

տիտրումմինչե կապույտ գունավորումը (սկզբում

են

ճայտնվումէ կապույտ ),

չրի

գունավորում, ապա թույլնկատելիեհրկնավուն

կտտարումեն Տիտրումը

աատիճաններով

Թիմոլֆտալերնով տիտրելիսծախսվնլ Օրինակ: լուծույթ,

ֆենոլֆտալեինու ն կլինի` 2,2--1,15-105

1,06.100.108.

մի

է ալկալու 2,2

մլ

տիտրելիս՝ 1,15 մլ Տարբերությունը Պանրի Հասունացման աստիճանըկլինի.

րացիան՝մոտ

ԳԼՈՒԽ

ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ

ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ

նա

կաթի պաճաժոներիարտադրության մթերքներըկարելի

չ հիկարժամանակպաճել, քանի

որ

կասեցվում

են

նրանց

մեջ ընթացողքիմիական ն բիոքիմիականպրոցեսները նադ մթերջներըմեժ մասամբօժտված են բարձր կալորիականությամբ, որը բացատրվում է նրանց բաղադրիչ մասերի խտա-

ցումով: առաջին ծերթին Պաճաժոլացնելիս

60'ե,

ներթա-

ՖԻԶԻԿԱ-ՔԻՄԻԱԿԱՆ ՊՐՈՑԵՍՆԵՐԸ

կաթ շաքարով Խտացված

բարձրակաթի մեջ լուծելի նյութերի կոնցենտրացիայի օսմոռի է բերում առաջ բջիջներում ցումըբակտերիաների ինքնակամ երեուլը, ալաինքն՝լուծիչի մոլեկուլնեիի քաղանթի միջով: Այդոլիսիթակիսաքափանցիկ փանցումը րնկնումէ բջիջը: Եթե բակտերիաների ղանթով է ծածկված ունեցողճեավելի բարձր կոնցենտրացիա լուծելի նյութերի է ղուկի մեջ, ապա լուծիչը բջյից տեղափոխվում դեպի չոր-

ԿԱԹԻ

սզատրաստելիս լուծելի նյուԽտացվածկաթի պպաճածոներ խտացկաթը բ արձրացնելու ճամար թերի կոնցենտիացիան Ճանելուժամանակ նրա մեջ են մտնում ճակնդեղաշաքար: խտացված կաթիմեջ կոնցենտրացիան կընդեղաշաքարի Հասնում է մինչե 454, իսկ շաքարներիընդճանուր կոնցենտ-

ցանիչը արտաալաւված 0,1

ալկալու միլիլիտրերի քանակի տարբերությունը Քաղ-

ճեռառումո:

քանակությամբ

ԽՏԱՑՎԱԾ ԿԱԹԻ

մինչե 0,05 մլ ճշտությամբ:Թիմոլֆտալեին ինդիկատորի դեպքում տիտրմանվրա ծախսէ ավելի շատ ալկալի, քան ֆենոլֆտալեինի վում դեպքում: Տարբեր դեպքումտլտրման ինդիկատորների վիա ծախս-

ված

զդալի

ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ ԺԱՄԱՆԱԿ

ՊՐՈՑԵՍՆԵՐԸ

ՖԻԶԻԿԱ-ՔԻՄԻԱԿԱՆ

ԸՆԹԱՑՈՂ

մապատկելով 100-ով կստանանքպանրի Հառունության ցու-

մթերքից ներգործությունը,

պետք է

ոչնչացնել.

ն բակտերիաները նրանցը կամ ոռեղժել ասլորները պայման-

մնալով ոչ ակտիվ վիմիկրոօրգանիզմները, չեն զարգանում: ճակում (անաբիոզ), Դրանկարելիէ Ճճասչ ներ, որոնց.մեջ

ջապատիմիջավայրը: Բջջի պարունակությանն Հեղուկի շարժումը բակտերիալ ճնշուկաթի միջն որոշվում է օամոտիկ նրան շրջասլատող բարձր սախարողայի մեջ (չաքարով) մով: Խտացվածկաթի դեպքում նկատվում է Ճեղուկի անցում կոնցենտրացիայի բջջից կաթի մեյ, Բակտերիաներիպրոտոբակտերիաների ն պլազմանկորցնում է ջուրը,սեղմվում է պոկվում բակտեչ հրետեղիէ ունենում ռպլլազժոլիզի Բջջի պատերից՝ րիաների Բջիջը բջջի մեջ սնունդ չի մնում: Պլազմոլիզացված վույթր։ ՝

ե դառնում է բազմանալու ընդունակությունը կորցնում

ան-

նել քիմիական, բիոքիմիականե ֆիզիկականեղանակներով: կաթի արդյունաբերությանմեջ Հիմնականում օգտագործում

գործունյա:

Լուծիչը մեմբրանայինթաղանթիմիջով է անցնում այն-

Հա ֆանժամանակ, դեռայդ անցումը չէ չեզոքացվել քանի ուղղությամբ ճեղուկի շարժումով: 0սմոսըկարող է ղի ունենալ մեմբրանային թաղանթի հրկու կողմերում:

զառամ Ը ունեցած ճնշմամբ, այսինքն՝ սիստեմի ճավանանան պաճին եղած ճի սարակշռության ՛ Բին չափվում է

օսմոտիկ Ճնշումը:

դրոստատ

ճնշմամ )

նյութը լուծիչի մեջ լուծելու գրամ-մոլեկուլ աո անակ առաջանում մթնօսմոտիկճնշումայդպի1

ժա-

է 22,431

կետր իջնում է 1,866Շ-ով: Կաթի լուծույթի սառեցման սառեցման ջերմաստիճանում (միջինՃաշվով--0,555'Ը-ում) մ ճնշումը Թաղանթիառկայության կիսաթափանցիկ ոտիկ

դեպքում

22.41.0655 |

մթն, ամո ւ

տիկ ճնշմ ճամապատասխանումէ այդպիսի մեծությունը կւյ ի մեջ միկրոֆլորայի կենսաղործունեությաննորմալ պայմաններին: Կաթի մեջ 12--18'6-ի սախարողայիավելացում խիստ փոխում է օամուտիկճնշման մեծությունը տացման ժամանակ, առաջ բերելով" բջիջներիպլազմոլիղ: Անարատ խտացվածկաթը (շաքարով)ըստ ՀՊՍՏ-ի պետք է պարունակի 26,500-ից ոչ ավելի խոնավություն,. ոչ պակաս սախարոզա, 28,50-իցոչ ռլակաս չոր նյութեր, ա թվումառնվազն 8,5Ն յուղ. Թթվությունը 48 1-ից բարձր Խտացվածկաթի (շաքարով) ստացմանժամանակ առավել էականըարտադրության Հետնյալ ֆիզիկա-քիմիական կաթի նախնաոլրոցեսներնեն. ճումբի ստանդարտացումը,

իՄ -

ռլարու

օս

մոտ 2 (կաթի ծավալը 605Ը,ջերմաստիճարում, ծավալի 1/3-ի չափով, խոնավություն ոկղոնական Է փոքրանա Շաքարը

սի

ճավասար է

են. ուստիխտացնում

անցնումէ 04-ից, կարիթթվությունը ունեցողկաթը (5էԼ-6,3-201-ից ոչ բարձի թրվություն --«6,6): լավացնումէ խտացված կաթի նախնականտաքացումը կաթը պաստերիառաջ խոացումից կաթիկոնսիստենցիան: (90--95'Շ)միկբոօրեն բարձր ջերմաստիճանում ղացնում ճամար: ոչնչացնելու ն ֆերմենտները ղանիզմները 45-են կաթը խտացքում վակուում-ապարասներում ժ-ում սլետք

26,5-ից): չե գերազանցում նակությունը 60--206-անոց կոնցենտեն

մտցնում վակուում-ապարատ

է 85--90: որի ջերմաստիճանն օշարակի.ձնով, րացիայի է, բյուրեղանում կարը «պաղում եվելուց Ճետո լատացված

(ոկ. 39), կաթնաշաքարը

որը

ազդում է մթերքի որակի վո-

կաթի եր. ՛

43,55-ից

չե.

շաքարաօշարական ջերմային մշակումը,կաթիխտացումը կի Հետ, խտացվածկաթի պաղեցոմը է կաթի՝որպես ճումքի առտանդարտացումը մեջ, որը բավարակաթի այնպիսի բաղադրությանկաղմման չոր բում է թթվության, յուղի պարունակության, |

կայանում

նկ.

նյութի քանակությանԼ

կորմաներին:

լուղազուրկ

պաշմանված աղային բաղադրության

որոշակի թթվությունը անձրաժեչտ է ապիտակու կաթի |

աա, տացված

ների կոլոիդ վիճակի կայունացման Համար, որոնք նելիս կարողեն անջատվել փաթիլների ձեով, Սպիտակուցանչատվում նն, երբ շաքար պարունակող

դերը

բյուրեղներ կաթնաշաքարի

բաբյուրեղացումը կաքնաչաքարի զգալիբարձրացմամբ կոնցենտրացիայի 19,2 գ կաթնամոտ

Խտացվածկաթի մեջ

է նրա ցատրվում

մաս

րա

39.

շաքար,իսկ

ջրում

Ը-ում լուծվում է

քանակը կաթնաշաքարի

կաթի խտացված

եթե ընդունենք,որ շաքարսլաիուէ 2540ջուր, ապա կաթիմեջ պարունակվում նակող խտացված ոչ ավելի 4,8 գ կաթնաշաքարից նրա մեջ կարող է լոժվել ք

մեջՀասնում

է մոտ 12գ-ի

Է. ՍԹ,

մեծ

բյուրեղները 22գ (2-48) մնում է կապված քանակը մնացած ստեղծվում:ՄասսայականբյուրծղաՔիչ կենտրոններ ունի բլունշանակություն. Համար վիճակում, արագացնելու ցումը անլուծելի Ա կաթիմեջ: : կաթի (շաքարով) խտացված Խտացված ստեղծումը՝ կ ենտրոնների րեղացման անան կաթ կամմանր տրորված պոտքճնարավորչափով ց ԱՆ Հին խտացված որպեսմերան կա-., մեծությունը կախված բյուրեղացման տնող ությո (3-4 նմ) մտցնելով,խտացված փեղների բյուրեղներ նաշաքարի բյուրեղացման թի բյուրեղացման պրոցեսը արագո՛Վիցն ջերմաստիճանից, կենտրընների թի կշոի 0,15Խ-ի չափով: ն արագ ՏՆ ավելի է-ընթանում րբան բ յուրեղացումբ ավե Որքան Տ շնորճիվ: նան խառնելու է ՅՍօԸ, է

100:

դանդաղ

Քոց

են

ոշ

ԲՐԲ

մեջ

Մ`

ետ. մաֆուցիկության

կաթի խտացված Ն պաղեցված հն առաջանում, բյուրեղացման

մեծ

ԱՀ

շաբա

կաթ-.

ճում

լի շատ բյուրեղացման կենտրոններլինեն, այնքան ավելլ . կգոլյանանչ փոքրբյուրեղներ է ավելի մածու. խտացվածկաթը դառնում Դաղեցնելիս

է ն նրա ցիկ, կաթնաշաբարի լուծելիությունը փոքրանում է ածվում գերճչագեցածվիճակի վեր լուծույթըկաթի տրքան Այդպաճինսկմվում կաքնաշացարիբյուրեղացումը, ցածր ջերմաստիճանը, այնքան պրոցեաըինտենսիվէ ըն-

մեչ է

թանում, ապարատիցխտացվածկաթը դատարկելուց վակուում

ավորաթար որում պաղեցումը կատարվում Տրկու Ընդ ալու ամար:

յի

ւ |

այն

են մանրը բյուրեղնեի ատապաղեցնում

մինչն 30"Շ ն ալդ ջերմաս-

Աաաոն 1ժ մասսայականբյուրեղացման անում ճաԲի իսկ պաճում հն: շարունակում պաղեցումը արագ

պաղեցնում են

մոտ

ա -

ջերմասկաթը արագ պաղեցնելու խտացված կաթնաչաքարի կՀչայտնվեն Է մուտ

ԾՈՒ

տիճանումպաճելու դեպքում (մինչն 18'Շ) Հետագա պաղեցումը թվով մանը բանի որ խոշոր ր ուրեղներ, Լի առաչացնում առաջին ստու-՝ է յպաղեցման անջատվել ա րդեն մեծ մասը

դիայում:

լուծելիությունը կաթնաշաքարի. ջերմաստիճանումմոտավորապես 156Շ-ում' է 24:8.գ-ի:

30":Ը, 100 գ ջրումճասնում

Յ0-իցմինչե գ-ի,այսինքն՝

գտնվում աքնաչացարը

բ բն

նելի

8.ձեր,

ԱԱու

ւմ

ւստ

՝.

մլ.ում

պա-

ստացվում աստիճանում առաջին ապա'ճեկաթիպաղեցման րք քանակ, ապ

ոչ բավար բյուրեղների կաթնաշաքարի ժամանակ ը պ պաձելու լ Եւ

որ

կ,

այդ

յդ

լամ

վերականգնելու ճամար8-ձեր. Յ-ձնի անցումը կաքը արագ պազեցի

Աու: համարա վԹրա" իի ձրկու է պետք, որպեսզի կաթնաչաբաիի ժամանակ Ֆելիա Ց Հա ճավառարխ ձենրիՀարաբերակցությունը -

բլո"

բվու-

ալով .

ԼՈՎ

(582-588), պետք

(ալյուրաչատությ արատներ ն կառաջացնեն կավելանան

ճարաբերակցությունը:

պա-

ն կաթըպաղեցնելու տագայում ք լ կենտրոններ միակ ճանդիսա բյուրեղացման րեղները,

ԱՐ

33.9 գ-ով

կաթը խտացված Հեշտպաղեցված եթե

քանակի

ձրի

լուծելիուպաղեցնելիս

Խտ

է երկու բյուբոն ՅՐ «ն րե 8-ձի-. ՀՂոյ ձմ.ով՝ ալֆա բետա: կաթնաշաքարի նհ եղած Հաստատուն մի ն հղաժ Հարաբն Ճարաբերակցությունը վերի քանակի միջն ե. է որոշակի ջերմաստիճանի ճամար: ձ-ձնի լուժեՀ 7: Ընդ որում ուստի, երբ խտացվածկաթը լիությունը փոքր է, քան պաղեցնումեն մինչն 306"Շ,առաջին ճերթին անջատվումէ օ-ձեր: Խախտվումէ կաթնաշաքարիերկու ձների միջնեղած.

15-Ը

դեպքում, շ,1գ-ով,այն ւ Մոտավորապես ընկնում թյունը ռաիճան)մինչն 3080 քեր Թ-ԻՑ, (Վակուումի:

12,7

ԲԸ

լաքնաչաքա

բյուրեղներ:

ապա

մեծ

«ԱՌ

Նավազաճատիկայնություն ճակնդեղաշաբարը պաղեցնելիս

կաթը Խտացված

չի

բյու-

Այդտե-. Հաղեցմաքկետին: ՝

չնայած Ա: նրա լուծելիությունը բեզանում զգաունենում այն պատճառով, ,

զի է

որ

ԼՈՐԱՆ

լուծելիությունը է, քան կաթնաշաքարի Այաաաաչու»`

անն

(աղ.

լիորենբարձր 22)

63-21

մոտենում է

Խրո:

ՈԱ

Աղյուսակ

չաքար պարունակողխտացվածկաթի

ՏԸ.

ճը

ջրում,

զ.ով

ալու ճանը օՇ

ԷԱ ԾԵ.

զ-ով ՎՈ

ատա

| ճանըօՇ

ջրում,

տո

խտացրած կաթում կա 49, 5ն. ջուր ոլարունակող Հետնաբար, սախարողայի կոնցենտրաճակնդեղաշաբար, 26,510

ցիան խտացված կաթի մեջ

է Ժոտ 1804-ի, իսկ Տ'Ը-ում է սախարողայի գ: ճադեցվածությունը՝ կազմում Հասնում

Այսսլիտով,եթե խտացված կաթը պաճվի ՏԸ-ից ցածր ջեր-

10--12

մկ-ից փոքր

ները Համի վրասչեն

շաքարիբյուրեղմեծության

իսկ 12--30 անդրադառնում,

մկ մՄեժու-

զղաալլուրաշատության թյունունեցողներըառաջացնում ցողություն,ավելի մեծ բյուրեղները ատսովների արանքում են

բերում ճթճթոց։50 մկ-իը խոշոր բյուրեղները, որոնք երբեմն ճանդիպում են խտացվածկաթի բանկաներում, ոչ թե ալլ ճակնդեղաշաքարիբյուրեղառաջ

են

ներն են:

մաքդաջաքարի,

ն ստերիլացվածկաթ պաստերիզացված Խտացված,

խԽոտացված պաստերիզացվածկար (առանցշաքարի) օգտադործվումէ իբրն կիսաֆաբրիկատ:նա պաճվում է մոտ մեկ շաբաթ ցածր ջերմաստիճանում (0--1"Ը): արտադրությանժաԽտացվածսղաստերիղզացված`կաթի մանակ ընթացող պրոցեսներըփաստորեն չեն. տարբերվում

մաստիճանը: Խտացվածռստերիլացվածկարի արտադրությանմեջ մրքերքը տաքացնումեն մինչե 100"0-ից բարձր չերմաստիճան: ստերիլացնում են 112--120"Ը կաթը սովորաբար Խտացված պաճամիչջոցով:ժամանակակից ջերմաստիճանում20 բով են տալիս մինչն1504Ը,կարճ տաքաթույլ տեղակայումները ցում, Ստերիլացմանժամանակ բարձր ջերմաստիճանիկիրավրա, ռումը ազդում է կաթի կոլոիդ ն ճամային որակի որում ճնարավորէ ժելագոյացումը: ոլեւոք է օժոմտերիլացմանճամար նախատեսվածկաթբ վակուումված լինի չերմամշտակալունությամբ,քանի որ ապարատումկաթի շոդեմշակման ն բանկաներիմեջ նրա ճետադա ստերիլացմանժամանակ նա կարող է մակարդվել: կԿաթրմակարդվում է բարձր թրվության, սպիտակուցների մեժ նորմայից աղային բաղադրությու պարունակության, շեղման.ն այլ գործոններիճետնանքով: որից ժամանակ այն ճիմնական նտերիլացման ճանդիէ կաթի կախված կայունությունը ռռլիտուկուցների ն ֆոսսանում է աղի կաղժըր:կազեինաթթվի,կիտրոնաթթվի հ պլարուֆորական թթվի աղերում կալցիումի մաղնեղիումի դոնակության միջեպետք է Հայտնի ճավասարակշչոռություն ունենա: նրաղերի ավելցուկը խմբի : կամ այն Այս յություն երբ նրանը ղեւղքում, այն է մակարդմանը, կաթի պաստում ասվուճովումէ նրա մեծ կամիջն եղած

ընդ

մաստիճանում, աղա ճնարավորէ սախարոզայի բյուրեղների նրա առաջացում այն դեպքում, պարունակությունը խրեթե տացված կաթի մեջ բարձրանա մինչն 46", իսկ ջրի պարումինչն 248: նակությունը փոքրանա Շաքար պարունակող դնաչ. խտացված կաթի մեջ Համի Ճատման՝ ժամանակ շաքարի բյուրեղներ չպետք է Ճայտնա-

բերվեն:

ռպլրու պատրաստման

մինչի անարատ կաթի ցեսներից։ խտացումը կոռոարում ՍԷ լարի ճան լողաղարը այա կոր Խոցելի 39, 30--28:Ն բարձր չոր 40Ե-ից մնացորդի, պարունակությունը: դեպքում խտացվածկաթի մածուցիկությունը բարձրանումէ, կորչում է ճոսելիությունը, կաքնաշաքարըբյուրեղանում է ն. ավարտվելուց չեանչատվում նստվածքի ձնով: Խաատզումը պաղեցնումեն մինչն 7Շ-ից բարձր չերկաթը իսկույն են

դործոնը,

Հարաբնրակցությունը յունությունը:

Հանդեպ, առավել կայուն է տաքացման Կաթի կազեինը նա կապվածէ կալցիումի որոշակի բանակի ճետ: Մադի, կարող է կիտրոնաթթվական

եթե :

նեզիումը -

ֆորֆորաքվ

աղերումփոխարինելկալցիումին,կարծես նրա թելրացնելով

ՀՈՐ

հրբ կալցիումի քանակը քիչ է ճամապատասխան պակասը, աղերի առաջացմանճամար: երբեմն կալցիումի մեծ ոլարու-

են խտացված Չոր.կաթնամթերքները ստանում կաթիցե

ունեցող կաթիմեջ կարող են լինել ոչ բավարար նակություն

քաղանթային (կոնտակպաթնամթերքներից խոնավությունը տային) ն փոշիացման

Քանակի

կիտրոնաթթուն

ֆոսֆորական թթու: կաթի առանձինբաժիններիաղային վիճակը միատեսակ է բացատրվում չէ ն միննույն թթվության դեպքումդրանով ռ նրանց տարբեր կայունությունը մակարդման-նկատմամբո կաթի ջերմակայունությունը որոշելու ճամար օդտագործում են ֆոսֆատային ն կալցիումային նմուշներ: Ֆոսֆատային նմուշիդեպքում 10 մլ կաթին ավելացնում են միակալիումական ֆոսֆատի 6,9Ն-անոց 1 մլ լուծույթ, իսկ կալցիումական նմուշի դեպքում՝ կալցիումի քլորիղի 140-անոց 0,5 մլ լուծույի, որից Հետո այն դնում են եռացողբաղնիքի ճայտնվելը նշանակում է կաթի ոչմեջ: Մակարդվածքի մշտակայունությունը ն ճնարավոր է նրա մակարդումը ստե րիլացման դեպքում:

միջոցով:

Ն.

(նկ. փոորեերից 40), իակփոլիացմանը՝կլոր (1: 41), բից են

չպետք

ԷՅչ1ԹՕլ.12չՕն նատրիում՝

կիտրոնաթթվական. նատրիում՝ՈՏՇ6ԷԻՕ: էնՕ), որոնք4ծշտությամբլուծվում "հն ն լավացնում մթերքի ճամը, իսկ վերջին աղը մեղմացնում "է օտներիլացմանժամանակ ճալված կաթի կողմնակի ճամը: Ավելի լավ է կաթի մեջ կայունարար չաքացումտցնել մից առաջ: կայունարարի անճրաժեշտ քանակը.որոշում են ՛քիթեզյա փակված բանկաներում կարի նմուշային փորձարկումից ճետու ՀՊՍՏ-ի Համաձայն խտացված ստերիլացված

ընթացքում

լուծելիության փոք-

Քանի

գեռ կաթը թրջում է քմբուկը, նրա ջերմաստիճանը 100"Շ-ից

Վի գերազանցում:հսկ երբ գոլորշիանում է կաթի մեջ պարունակվող-ջչուրը, նրա ռոպիտակուցնեիր շփվելով թմբուկի մակերեսի ճետ, որի ջերմաստիճանը սովորաբար բարձր Դ00"Շ-իը Վ, սկսում են դենատուրացվել:: փոշիացման եղանակի Չորացման դեքում, չորացման խցեր) մտնող ուժեղ տա-չ տեղակայանքներ (աշտարակներ, քացված օդր բոնում է չեղուկի նուրբ չիփոշիացված (կաթ, ճուկ, սերն այլն) մասնիկները, տալիս է ջերմության մի մասը. 3 չորացնում Չորացման արագությունըճիմնակադրանք: |

պատրաստման ժամանակ Խտացվածկաթի պաճածոների կաթի մյուս բաղադրիչ մասերի ճետ տեղի ունեցող փովւոխություններընման են տաքացման ժամանակտեղի.ուննցող

վոկ-ից։

ացումը բացատրվում է նրանց դենատուրացումով,

այդ

ւ Սերի անջատումը կանխելու ճամար խտացված պաստեիիղացված ն ստերիլացված կաթը ճոմոդենացնում ենց

ատվորականփուիոխություններին:

մասնիկնե-

կաթի ճատկությունները փոխվում են |լ սպիտակուցիմի մառր անցնում է չլուծվող վիճակի: Չոր կաթի մեջ չլուծվող է քանակը կախված թմբուկի շարժման օղպիտակուցի արագությունից ն նրա մակերեսի ջերմաստիճանից: Սպիտակուցնե չլուծվող վիճակի անցնելու արագությունըմեծանում է Հաւ մարյաՃինգանդամ (ավելի ճիշտ՝ 4,46 անգամ)թմբուկի տա քացման ջերմաստիճանը յուրաքանչյուր 10'Շ-ով բարձրացաք նելու դեպքում (100'Շ-ից բարձը): Չոր կաթի ոպիտակուցային ա նյութերի

Անճրաժեշտությանդեպքում կաթի մեջ մտցնում են անճիաժեշտ քանակի աղ-կայունարարներ (երկճիմն ֆոսֆորա-չ

նյութեր,

տնեն

չոր

վակուում-ապաՑորացումից կաթի չորացումը թաղանթային չորանոցի Ժիջոարան է անցնի ցով Այդ ժամանակի կաթը խտացնում

առաջ

չոր

մանրադիտակային տարբեր է. ընդ որում պատկերը թաղանթային չորացման կաթը Ը կազ մված է նկյունավոր անկյունավոր

25,510 կաթըուլնտքէ պարունակի առնվազն Հթվում 2,26-ից ոչ պակաս լուղ։

կաթի

թթվական

(օդային) չորացումով ճեռացնելու

փոշիացմանեղանակներով ստացված Թաղանթային

ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ

ԿԱԹՆԱՄԹԵՐՔՆԵՐԻ

ԺԱՄԱՆԱԿ

ՊՐՈՑԵՍՆԵՐԸ

ՖԻԶԻԿԱ-ՔԻՄԻԱԿԱՆ

ԷՆԹԱՑՈՂ

է չորացվող կախված մթերքիմասնիկների քում մեծությու|

նից, որը պայմանավորվումէ օդի ջերմաստիճանով, որի մեջ

փոշիացվում է

կաթնաշաքարիալդեճչիդայինխմբին սպիտավլուՀետնանքով

ն Հեղուկի Հատկություններով։ մթերքի

ամինայինխմբի միջն տեղի է ունենում փոլխազդեցություն ն առաջանում են գունավոր մելանորդիններ, որից կաթը դառնում է դարչնագույնն ունենում սուր Հոտ: են չոր Արագ լուծելի չոր լուղազուրկ կաք ստանում Չոր լուղազուրկ յուղազուրկ կաթից երկաստիճան մեթոդով: կաթի կաթնաշաքարը ամորֆ վիճակում շատ ճիգրոսկոպիկ է ն Հեշտությամբ խոնավություն է կլանում: կաթի փոշին խոնավացնում են ն կաթնաշաքարիմեջ առաջանում են բյուբյուրեղանում է: կարի չորացրեղավանդակներն շաքարը են ստանում որի ծակոտկեն կառուցվածք, ված մասնիկների միջով ջուրը թափանցում է մասնիկների ներար հ նպասւում նրանց լուծման: Չոր կաթնաթթվայինմթերքներ (չոր, թթվասեր,չոր պրոստոկվաշա) պատրաստելիսօգտագործում են առանձինմթերքների Համարճատուկ պատրաստված կխառնուրգների վփոէ միայն խոշիացշիացման չորացման մեթոդներ: Հարկավոր ման գոտիում որոշակի ջերմաստիճանայինռեժիմ պաճպանել: ցի

կաթը չորացնել որոշ նպատակաճարմար է

խտացումից (չոր նյութերի միջն 5045-ը): Դա կրճատումէ չորացման ճամար օգտագործվող ջերմությանծախսը, անչափեմատ խոշորացնում չ մասնիկներըն վակուումապարատում խտացման ժամանակկաթից մասամբ ճեռանում են օգն. որոշ ցնդող-նյութեր, որոնք կարող են ազդել չոր կաթի «Հատկությունների (կերի Հոտերն այլն) վրա Հետո

աղատ

ՐՈՎ

ԱՐԱՏՆԵՐԸ

ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ

ԿԱԹԻ ւնր

Նկ.

40.

չորացման Թաղանթային չոր

կաթ:

Նկ. '

41.

Փոշիացմանչորացման

կաթ.

չոր

Համին ոտի

Ձոր կաթըշատ ճիզրոսկոպիկէ, որը բացատրվում է նրա Ւ ջ ամուր վիճակում դտնվող կաքնաշաքարի առկայությամբ, երբ այսինքն, կաթնաշաքարը գոնվում ( Թանձրօշարակա», նման վիճակում:Զոր կաթիմեջ (ճատկապեւ յուղաներկի մեջ) կաթնաշաքարի նման, վիճակը ստացվում է այնւ̀ատ-

Կժվաշամը ն Հոտը ամենից ճաճախ ճանդիպում են փո-չԱրատիառաջա շիացումով ուռացված չոր պաճածոներում: ն է պումը բացատրվում ճարպի ճիդրոլիզով տրոճման արալդեճիդդյունքների օքոիդացումով, որոնք վեր են ածվում ների,կետոնների ն այլն։ Պարպի ճիդրոլիզը տեղի է ունենում լիպաղզաֆերմենտի առկայությամբ, որը քայքայվում է

ւՃառով, որ Համարյա ակնքարթոաւյին փոշիացման չորացման դեպքում կարի մասնիկներում չեն Հասցնում կաթառաջանալ ՍՈ

կաթը: կլանում է խոնավություն, կաթնաշաքարըոռկսում նրանց արանքներումգտնվող սպիտակուցբյուրեղանալ, ներըմիանում են ն առաջացնումմասնիկներ,գուղձեր, որոնք դժվարացնում են կաթի լուծումը:Չոր կարի խոնավանալու

Վոր

Յ26

Պարպաճամը պայմանավորված.

"յից ն ամանեղենից:

բյուրեղանմանկենտրոնները: նաշաքարի 0դր:504-անոց ճարաբերական դեպքում խոնավության

աբատներ:

է օքսիուտեաչ է.օլեյնաթթվի օքոիդացումով, որը վերածվում են րինաքթվի: Այդ ոնակցիայիկատալիզատորն պղնձի ն երկաթի աղծձրը,որոնք կաթի մնճջ են ընկնում ասպարատուրա-

՝ տ

Կղաստերիզացվածբարձրջերմաստիճաններից: տաբատներ: Ալյուրաշատությունըն ավաԿռնսիստենցիայի պաճատիկայնությունըխտացվածկաթի (շաքարով)մեջ առան բյուրեղացմանռեջանումէ կաքնաշաքարվվ ապաղեցման Տ:

ՏՐ

ԼԱՔՈՐԱՏՈԲԱՇԽԱՏԱՆՔՆԵՐ

ժիմի խախտումով, այսինքն՝ մերանի անբավարար քանակով: նորմալէ Համարվում այն, երբ 1 մմ-ի մեչ պետք Գ լինեն 5--ն եմ չափի 400--300 Հազարբյուրեղներ: Վակուում ապարատիցդուրս գալու ժամանակ խտացված կաթի բարձ որը խանգարում է դեպի է խու վլենտրոնները կաթնաշաքարիչարժմանը ն նպաստում

խտացվածկաթի նմուշի ճախապատրաստումը ՛

վերցնելը խանամքով ոլուրեղացման բաճակով խառնում պարունակությունը բանկայի նմունմուշ

Նախքան խտացված կաթի(շաքարով)

մածուցիկությունը, ս

վիճակը: եթն Հավանդում այն ապա շում կան շաքարիխոշոր բյուրեղներ, Այնումնտն մեջ, բանկայի մանրացնումեն ն տեղափոխում են ջրի ղանդվածըկշոում կաթի

են մինչն

այդ բյուրեղներիառաջացմանը,նույնպես առաջ է բերում ել արատները: Խտացվածկաթի նորմալ' մածուցիկո ցիգությունը լավտողայի բլուրեղացմանալաչՀինսլետք է լինի Հ0--30 պուազ: Խատացվածկաթի (շաքարով) թանձրացումը (ճոսելիության կորուստները) պաճելիսբացատրվումէ կաթի պաստերիղացման պաճանչվողչերմաստիճանի խախտումով, չոր լուղազուրկ նյութերի պարունակությանավելացումով, աղային խախտումով, վակուում-ապարատում ճՃավասարակշոռության շոր

ամբողջ

Համասեռ զանգվածի

Համասեռ խտացված որոշելու ճամար: նակությունը

պարո

խըեն չրով նոսրացած կատարում որոշումների նմուշ պատրաստե Այդպիսի տացված կաթինմուշներում: 250 մլն (մինչե 0,01 Գգ ճշտությամբ) լու ճամար կշռում են 100 գ խտացվածկաթ, բաժակում լցնում Մ լում:

անոց քիմիական

(մո 20--25'Ը), մլ ավելացնում (ժամանակակից ձագարի միջով աաա արար աաիկնաթ Հեւոո' լուծույթը նումեն լրիվ լուծվելուց կոլբայի` չավխիչ Խտացվածկաթի (շաջարով) ԽԻ կոնսիստեն իան մլ-անոց կիաշղկած լցնում խցանով է ստացվում բարձր թթվության Ճոմքի, ողողում ալնան, քանակի մեջ, Բաժակը միքանի անդամ. է բերում սպիտակուցների ժամանակ խտացման ա

են մոտ

տաք

խառ-

ջուր

որբ

առաջ

Ման Սաթ որ որԿի ԱՆ Գույնի

ծ կաթնամթերքնե Խյտացված կաթնամթարքնԿր

ՆՐ

կակաոյի(խտացԽտացված կաթի (չաբարով),սուրճի, կաթի մեջ ստերիլացված խտացված ված կաթովն շաքարով), որոշումեն 102- 1055Շ-ում չորաց-

ՏՏ

պլաճելիսխտացվածկաթի (շաքարով) գույնը երկար նրա ինտենսիփոխվում է մուգ-դարչնագույնի. բաց-

30Շ-ում '

ֆրի սլարունակությունը` նկ պարաֆինի մեջ

մեթոդով(արբիտրաժային) նելքվ (արագացված): Օգտագործու ջեբմաստինանում: Զոբացում102--105"Շ որ կաթի չոր ն ռեակտիվներըչ ինչ ին նույն ապարատուրան ման

տաքաց-

աա

մլերքի մածուցիկու-՝ թյունից բարձրանում է թթվությունը, է թյունը, առաջանում կարամելիուժեղ կողմնակիճամը:

որոշումը խոնավության պարունակության

աի

Հու" Խո Իոորաթար

պաշման ջերմաստիճանից: մդացումը սկսվում է արդեն երեք ամիս ճետու Արատիպատչ. է, Այդ ոռնհակցիային ճառը մելանոիդինների առաջացումն կարող է մասնակցել ճակնդեղաշաքարը:Գույնի փոփոխու-

մեծ

ոա ծածկում աչո նոնմայրի ոով եեմիո ՅԻՇ խցանով ն ե ա կոլբան մինչեը, վ ացնում

Բարձր

դեղնավունից վությունը կախված է

ոչ

նրա պարունակությունը: լավխառնում

աբատներ:

Չոր կաթր ոչ Հերմետիկ տարայում խոքավությանպայմաններում երկար ժամանակ պաայդ արատին ուղեկցում է լուոտ: րաճատու Ջոր կաթի խոնավանալու ժամանակ ն րր: -լ առաջացմանՀետնանգույնըփոխվում է մելանոիդինների

են

ժամանակ: Ֆյութերը ոման րոշելու մեթոդիկան Հետնյալն է: 50--55 Որոշ :

մմ

մմ տրամազծին 20--25 բարձրությամբ ապակյա բյուքսր, որը լցված է շիկացաժ ածխով (25 գ) ն ունի ապակյա ձողիկ,

են պաճարանում80 Րոպ:Այնուժետե ոեղավորում չորացման

էքսիկատորում պաղեցնում

թյամբ: Քին

նն

կշռում 0,0005

Ձողիկովավազը մղում

լցնում

մոտ

քարով) կամ 2,5--3

1,5--2 գ

են

մի կողմ ն

խառնում

5--

մակերնույ-

ազատ

խտացված կաթնամթերք(շա-

Բլուքոր

խտացված ստերիլացվածկար:

ժաժկում են ն կշռում մինչե 0,0005 Քիչ Սեքելով դեպի կշոանքը լցնում

(98"Շ)նայն

ճշտու-

ճշտությամբ:

են

մլ

իսկ աղա մթերքի,

Բլուքար

տաք

ջուր

ավազի ճետ: Ստե-

բիլացված կաթի մեջ խոնավությունըորոշելիս չորացումից առաջ ջուր չեն ավելացնում: Բյուքոր դնում են հոացող ջրային բաղնիքում, առաջին 9--Մ րոպ ընթացքում սլարունակությունը անընդճատխառ, |

են այնպես, Անալիզըկատարում ինչպես կաթիչոր մնացորդը որոշելիս:Խոնավության պարունակությունը Հաշ-

նում

նն։

վում են 0,010 Զուզաճեռ որոշումներիժիջն ճշտությամբ: եղաժ տարբերությունըչպետք է անցնի 0,24-ից:

Չորացում(տաքացումով) պառաֆինի մեջ: Փորձիընթաց-

փոխարեն օգաագորժում են

քում բյուքոի

ժակ:

ջուր

շիկացած Ռեակտիվներլ.

Որոշման

բա-

ալլումինե՝

ավազ կամ պեմզա,

պարաֆին:

Բաժակը իր պարունակությամբ ւպաղեցնումեն խեցե ն տալի վրա կշոում, Խոնավությանպարունակությունը (ճ) տոկոսներով որոշում են ճետեյալ բանաձնով. նում:

ան-

մեթոդիկան

Ց գ

102--105"Շ

չետկյալն է: -Ալյուժիննչոր շիկացած կամ պեմ-

պարա

ասպլակրա

ձո

Թու

տա

ուրո

Չորացման ավարտըորոշում

է եռալը,

զանգվածը

թույլ ժուն

դորշ

են

որ նրանով,

դույն է ընդունում,

բաժակին մոտեցված

սառր

ընդճատվում ճայտնվում է

ապակին չի քրիտչ-

Ք--Քց

ւարունակությունն ՆՄ-ն.խոնավության շրտեղ թյուքսի կշիոր ավազի ձողիկի ճետ, Գ,

Ձո-ն՝

են 5 գ

ո-Ք)100

Մ-.

թողնում Հովանա Մինչն 0,01 գ ճշտությամբ վշռում խտացվածկաթի պաճածո, լցնում բաժակի մեջ ն տաքացնում թույլ բոցով, բաժակը պաճելով ունելիով: Բաժակի պարունակությունըձողիկով խառնում պարբերաբար են, Ճետնելով, որ նա չցայտի բաժա կից դուրս: ամե Հետ

չորացումից Հեւոու Ձուգաճեռ որոշումների միջն եղած տարբերություն չպետք է անցքնի 0,34-ից: Չոր կաթնամթերքներ: Չոր կաթի, մանկական չոր պրեչ որ պարատների, կաթնասերի,չոր յուղի, կաքնաշաքարի մեջ են, օզտագործեււլարունակությունը որոշում խոնավության ն ոհակտիվներ, ինչպես կաթի լով այնպիսի ապարատուրա չոր մնացորդի որոշման ժամանակ: ժեթոդիկան Որոշման տարբեր է մինչն 102-ն 105"Շ մինչն 125"Ը չորացնելիս: ջերմաստիճանում:կշռում ն. Չոբացումը ձողիկ պարունակող պատրառոիխ բյուքոի մեջ աե ասլակյա գ չոր կաթնամթերք կամ5 գկաթնաէջ 330)լցնում են.3--4 իր շաքար: կշռանքըավազի ճետ խառնելուցՃետո բյուքսը են 102-դնում պաճարանում պարունակությամբ չորացման են կաթի չոր 105ԸՇ-ում:Այնուճետն անալիզը, կատարում մնացորդիորոշմաննման. Խոնավության պարունակությունըորոշում են ետնյալ բանաձկով.

որտեղ Ձ-ն կշոի կորուստն է

աան ՄՄ ո ւլ արար զա, նելիս Հաւեցնում Գա արաֆինը,ե բանում: ավազի

լցնում

անջուր

208,

է,

Ջ-ն՝ բյուքսի կշիոը ավազի, ձողիկին չոր մթերբի մինչե չորացումը, Գ ճետ ՏՈ: Ջ-ը՝ բյուքոի կշիոր կաթը չորացնելուց ճետո գ: Չորմնացորդիպարունակությունը (2) մինչե 0,01 գ. ճշտությամբ որոշում են ճետնյալ բանաձնով. "

| |

Շ-

(9.--9ո)100 -

Ք--Քօ

միջնեղած տարբերությունը Ջուգածեռ որոշումների չոլետք

անցնի0,20 Փ-ից:

Չոբացումը128"Շ-ում:

ված սերը կրկնակի անգամ ցենտրիֆուղումեն: Խտացված

սուրճը կարը, ատերիլացված են

կակաոն (խտացված կաթով) 25-ական բոպ-ով չրային անդամ բաղնիքում 65-Է2ԸՇ-ում ցենտրիֆուգումիցառաջ տաքացնելով: Յուղը սուրճի ն կակաոյի "(խտացված կաթով) մեջ որոշելիսերկրորդ ցենտրիֆուզումից առաջ ջրային բաղնիքի մեջ պաճելուց ճետո յուղաչասիը ուժեղ թափաճարում են:

5 գ

ճաշվում նն Ի՞/ բ խտացված Ցուղի պարունակությունը կաթնամթերքներիՀամար,լուղաչամփիցույց տված ջանակը 2 ,52--ով, (խտացված սերի բազմապտոտկելով դեպքում մների դեպքում դեպքում 5,14-ով): Ջուգատե -լուղաչափերի գաճեռ որոշումների է իրարիը տարբծրվեն 0,05ցուցումները չպետք ավելի բոլոր

վով: է

միջն եղած որոշումների չոլետք տարբերությունը Փուգածնո

0,3'ե-ից ավելի լինի

որոշումը պարունակության

Ջոր

կաթի

Խտացվածպաճածոներ է ինչ կաթի յուղը Ապարատուրան նույնն :

կաթի

277տ նոսպիպետով լցնում են 10, րացվածխտացվածկաթի պաճածռներ 1 մլ իղոամիլ սպիր մեջ թյամբ):8ուղաչափի

են Տուղաչառիը ծածկում

10--20

Որոշման

բանկաների

որո-

շելու ժամանակ»: խտությամբ Ռեակտիվն եր. 1, 81-1852, 128--Ն80 ժժմբական թթու, իզոամիլ սպիրտ: Հետնյալն է: Որոշման մեթոդիկան լուղա10 են կաթթու (խտացված մլ ձծժմբական չափիմեջ լցնում 1,78--190 խտությամբ, թի ։պաճածոների(շաքարով)Համար 181-182 խտուՀամար ս տերիլացվածկաթի խտացված

բաժանումով): -

Յուղի

որ

պենտրիֆուգում երեք

չոր կաթ կամ չոր կշռում սեր, նրանց Հավասարաչափ բաշխելով բյուքսի ճատպակի Հեւ դնում են չորացման պաչ մակերեսին: Բյուքսր կշոանջի ճարանի մեջ (195-Շ ջերմաստիճանում),դարակի կենտրոնում, ջերմաչափի ռեղերվուարիմակարդակին:Չոր կաթբ չո"րացնում հն 25 Րոպ-ում, իսկ չեր սերը 20 Իոպ-ում: Քյուքոր ն կշռում: Խոկշուսնքի ճետ սզաղեցնումեն քքսիկատորում են ճաշվում նավության ւարունակությունը նույն բանաձեեն

կաթքնամրերքներ

մեթոդիկան

ագո»

դուղձերը: Ոչ.մեծ Սերիյողաչափեր:

«չոր

անարատ կաթ,չոր

լացնում1,20--1,55

«ետնյալն

է,

Խառնում

են

են խնամքով մանրացնում

մեջ լցնում բաժակի

սեր կամ 2գչոր

են

2,5

գ.

յուղն նրանց վրաավե-

խտությամբ 4--ջ մլ ծծմբական Թթու: Այնուճետնապակյա ձողով խառսկումեն մինչն ամասեղ ստացումը ն փոքր ձագարիմիջոցով փոխադրում զանգվածի մեջ, բաժակը ողողելով բիչ քանակի թթվով: քուղաչափի քանակությունն է 18--19 մլ: ընդճանուր "Թթվի :

Հեղուկիմակարդակըյուղաչափի մեջ պետքէ 6--10 մմ-ով լինիբկիՀիմբից։ Ավելացնումեն 1 մլ իզոռմիլ սիրտ եռանդունթավփաճարումցածր խցանով, -ձ խցանով: Այնուճետնայն դնում են 2--8 անդամ շրջելով: ծածկում մուղաչաւիը

վոկ,թափաճարելիս

չանցնելու ճամար, նռոՑուղաչափիմեջ թաղանթանյութ րացված կակաոնխտացված կաթիճետ խառնելուց Հետո թողնում են 1--2 Րոպ ճանդիստ, այնուճետն

ձեռք չտալով: նատվաժքին

խցանով դեպի վերենխառֆրայինբաղնիքի մեջ (65-Է2"Շ) Սպիտակուցների ոբոպ։ նելիս պաճում լբուղնիքի մեջ 7--8 են.2 անգաւի լուծման զուգընթացցենարիջուդում

չրային պիպետով, չափում ջ-ականբուղ (65-ԷՀ"Ը)ցենարիտաքացնելով խաղնիջում

են, ինչպես "Այնուճետնավբողջ որոշումները կատարում աթի մեջ որոշման ժամանակ:խտացվածկաթը ն խոաց-

Ֆուզլմանմիջն

ելուց

առաջ:

5-ական ոպ

յուղաչտփերի ցուցումը ճաշ-

Լ ֆրուկձայտելուՀամարպետքէ այն վերածել գլյուկոզայի

են դեպքումարդյունքը բազմապատկում 2,5 գ կշռանջքի Չ գ-ի են յուղի ։զարունաՉ-ով, 2,8-ով: Ստանում դեպքում՝ կությունը կշուլինտոկոսներով: մեջ լցնում են 10 մլ թթու Ցուղաչավիի կաթի յուղաչափեո:

որ 0,1 "ռոզայի: Այդդեքում,իմանալով,

Համար (առանց վերցնում շաքարի) (չորկաթնամթերքների

խտությամբ ծծմբական թթու, իսկ շաքար պարունակող չոր կաթնամթերքների դեպքում 1,80--1,81 մեծ բաժակի մնջ լիցխտությամբծծմբական թթու):Ոչ նում են 1,5 գ չոր կաքնամթերը, ավելացնում 4 մլ տաք ջուր խառնելով, Համասծո (70--250Շ), ապակյա ձողով խնամքով լուղաչափի զանգվածը առանց կորստի տեղափոխում են բաժակը այնքան, որոլեսղիճեղուկի մեջ, 3 մլ ջրով ողողելով մեջ բկի ճիմքից ցածը լինի 4-6 մակարդակը յուղաչափի մմ-ով: են այնպես, սերի լուղաչաԱյնուճետն վերում որոշման ժամանավկ՝կրկնակի ցենտրիֆուղում »գՀաշվում են յուղի տոկոսային ւլարունակություտագործելով: նը յուղաչաիի ցուցմունքը բազմապատկելով ՀամապատասՁուղաճեռորոշումներիմիջն եղածտարբեխան գործակցով: րությունը չպետք է գերազանցիլուղաչաւիի0,05 ցուցմունքը: 1:81--1,82

են

որոշում

ինչպես

Սախարոզայիորոշումը խտացվածկաթի |

մե մեջ

ալդեչիղային խումբը ալկալիականմիջավայրում Հանլոդը մեջ է մանում լոդի ճետ, դիսանում է օբոիդիչ-

ոթյան

որան լ

ոՕ--5Իո.յ ԻՒոյ0չ-ՅՒՆՕ

-ՅՕ ԽյՕլչ-ԽԵ81 ալդեճիատոմար թթվածինը, կարնաչաքարի -

Անջատվող

դային խումբը օքսիդացնելով վերածում է լակտոբինաթթվի ԸչէԼչՕ,:` (ԸչէնջՕ:5), իսկ դլլոլոզը՝ ն ֆրուկտոզայի փաստորեն չի վրա Ցոդը սախարողալի մեջ լողը ազդում: Այսպիսով,խտացվածկաթի (շաքարով) ն օքսիդացնումէ միայն կաթնաչաբարը սախարողանբացա-

գլլուկոնաթթվի

Յ34

դարներ, 2 բյուրետ 50 մլ-ի ճամար 0,1 մլ բաժանումներով երկաթյա շոատիվ բյուրետիճամար, 100 մլ-անոցկոլբյա: 1,0 ն կծու նատրիում,լղնձի սուլֆատի Ռեակտ իվներ. 0,1 ն լուծույթ (69,3 գ. պղինձըլուծում են 1 լջրում), աղա120 մլ-ին ավեթթվիշ,3ն լուծույթ (1.19 խտության ԷԸՇԸԼ-ի լացնում են 80 մլ չուր ): 0,5 ն ՒԼՇԼ-ի՝ լուծույթ,0,1ն լոդի հն 12,7 գ մանր տրորԼուծուլք (0,01 գ ճշտությամբ կշռում բաժակի մեջ, ավեչ ված յոդ ն լցնում մլ-անոցքիմրական լացնում են 20--25 գ կալիումի լողիդ ն 25 մլ ջուր, երբ յոդը ամբողջովին կլուծվի, լուծույթը տեղափոխում են 1 |լ տարո ղության կոլբայի մեջ ն ջրով ճասցնում մինչննիշը, նրանով ողողելով բաժակը ն լավ խառնելով), մեթիլօրանժ չրային լուծույթ,նատրիուսնի Ճիւոսուլֆիդի 0,1 ն 0,176-անոց են լ տարողությանչափիչ կոլբայի լուծույթ (24,ծգ լցնում ն մեջ ավելացնում0,2 գ անջուր նատրիումի կարբոնատ լուծում մինչն. նիշի): 25 մգ նոռժեթոդիկան Որոշման Հ4եւնյալն լըցկաթը (չաքարով), սուրճը, կակաոն բացված խտացված ԴՊՃում են 500 մլ չափիչ կոլբայի մեջ, մինչե կեսը, ավելացեն 10 մլ պղնձի ջուր ն խառնում, այնուճեւտն մացնում :

է նրանում, որ շաՄեթոդի չությունըկայանում

արի

յոդի 1 մլ-րօքսիդացնում է 17,1 մգ սախարոզա,կարելի է որոշել խտացված կաթի մեջ եղած նրա պարունակությունը: Դրա ճամարորոշակի խտացված կաթ քանակությամբ են յոդով: Սրան (շաքարով) օքռիդացնում կաթի մի. զուղաճեռ են այլ նույնպիսի նմուշում աղաթթվիմիջոցով կատարում ն Առասախարոզայիինվերսիա նմուշը օքոիդացնումյոդով: ն ջին երկրորդ նմուշների յոդի քանակներիմիջե եղած տարցույց է տալիս սախարոզայի օքսիդացմանչվր բերությունը ծախսված լոդի բանակը ն նրանովորոշում են խտացված կաթի մեջ եղած սախարոզայի պարունակությունը: ն 250 մլ-անոց Ամանեղեն չարմարանքներ. Հ կոլբաներ կի ղաճղկած կամ ոհտինե խցաններով, 265 նե մլ-անոցպիպետներ0,1 մլ բաժանումներով, Չ00, 250 սմ տրամազծի ձամլ-անոց ջիմիականփաժակներ, Ց--9 ն

ւ,

ւքուր

լավ խառնում են սուլֆատի լուծույթ,

Ձեղոքացված ավելացնում են յոդի 0,1ն 25 մլ լուծույթին լուծույթ (նույն պիպետով ինչ որ ինվերսիայիցառաչ)ն ան-

թողնում 1 բԲոպ: Ավեն են լացնում կծու նատրիումի մլ լուծույթ, շրջանաձե շարժումներով մի անգամ ես խառնում կոլբայի պարունակուճետո կոլթյունը ն թողնում ճանգիստ մնա 5 բոպ:Դրանից են բան մինչն նիշը լցնում ջրով, պարունակությունըթավաՀարում ն թողնում 30 Իռպ: չոր միջով ֆիլո30 րում են կոլբայի եջ, առաջին դատաիկում են: խցանով կոնաձե կոլբայի մե. պիպետով լցնում են 25 մլ ֆիլարտտ, յոդի 0,1 ն 95 մլ լուծույթ ն

կիպաճղկած

Հեղուկըֆիլտրի 25- մլ

են

խնամքով խառնելով,

(գու ալկացնում

մլ լուծույթ: կոլբան փակումեն խցանով ն

են

լու-

(2) Սախարոզայի պարունակությունը չետնյալ որոշում բանաձնով, են

րացումը:ո արթրյան

են

ոպ

մոդը

թողնում 20"Շ-ում են ն 0,5 աղաթթվի մութ տեղում: Այնուճետեավելացնում 8 մլ յոդը տիտրում նաւորիուլուծույը, խառնում ւ անջատվող ալն դանդաղ լցնելով, անբնդմի ճիպոսուլֆիդի լուծույթով, Ճատ խառնելով, մինչն բաց դեղնավուն դույնի ձայտնվելը: Այնուճետեավելացնում են օոլայի 1 մլ լուծույթ ե շարունագույնի անկում տիտրումը մինչն կապտա-մանուշակագույն վես ծախսված Ռրոշում ՞: քանակը, րիումի ճիպոսուլֆիդի կոլՓֆիլտրատի մյուս 25 մլ-ը՛ լցնում են մի այլ յլոնաձն բայի մեջ կ այն ծածկելովջերմաչասիունեցող խցանով (ջերմաչափիխսնդիկի գնդիկըգտնվում է ճեղուկի մեջ) տաքացեն ջրային բաղնիքում մինչե 65--7052Շ ջերմաստիճան: նում խցանըբացելով,պիպետով կոլբայի մեջ լցնում են 2,5 մլ աղաթթուինվերսիայի ճամար, խառնում են ն-10 ոպ բաղնիքի մեջ նույն չերմաստիճանումառաչ այաճում ջրային խառնելով: մերմաչասիըչճաջին. երեք բուեում Հաճախակի են մինչն Հ0"ՇՏ սառեցնում արագ կելով կոլբան կոլբայիմեջ լցնելով մեկ կաթիլ մեթիլօրանժ,-անընդճատ լոժույք խառնելիս ավելացնում են կծու նատրիումի 1 ն մինչե թուլ քթվային ոհակցիա (լուծույթի գոյնը վարդաՖՋերմաչափըճանում գույնից վերածվում է դեղնա-օրանժի)։ ձ են. կոլբայից նրա ծայրը կծու նատրիումի 1 լուծույթի առաջինբաժիններովլվանալուց Հետու Է

բոպ

նատրիումի 0,1

են

խառնում: Բյուրետից դանդաղ, կոլբայի պարունակությունը

բյուրետից դանդաղ լցնում կծու խառնելով բողո 37,5 մլ ատրիումի 0,1 Կոլբան ծաժվոմ լուծույթ: մութ տեղում ՉԱՇ-ում: կոլբայի խցանում րողթում ու Ա աղաթթվի 0,5 մլ լուժույը,խառնում ւս 2 տիտրում նատրիումի Ճիպոսուլֆիդի թ» ջատվու ինչպես նշված է վերնում, Որոշում տխորմանվրա Հովին ժախսվածնատրիումի Հիպոսովֆիգիբանակը:

յատ՛

Խ-Պ.)Ղ.099.100

' :

է, պարունակությունն մ ն՝հախարողայի նախքանինվերսիան տիտրման վրա ծախսված բատրիումի լուծույթիքանակը, մլ, Պիզոսուլֆիդի Մլ-ը՝ ինվերսիայից տիտրման վրա որտեղ

ց,

չ-

Հետո

նատրիումի ճիպոսուլֆիդիլուծույթի քանակը, մլ, Ղ-ն՝

ծախսված

սախարոզայիգրամներով արտաճայտված, 0,99--

տիտ

նատրիումի Հիպոսուլֆիդի լուծույթի էմպիրիկձնով գտնված

գործակից

(ուղղում ֆրուկտոզի է մոդի փոխազդեցության ճամար), Օ-9Ֆ մթերքի որը Համապատասխանու կշռանքը, է ՀՏ տիորման ճամար վերցված մլ ֆիլորատին, գ (0,5 գ): Զուգաճեռ որոշումների միջն եղած տարբերությունը Խարողայի 0)345.-իցավելի չպետք է լինի:

սա-

՛ ,

Չոր կաթնամթերքների լուծելիության որոշումը

Որոշման կությունը այն է, որոր կաքնամքերչ. մեծ թճրք որակը գնաճատելիս ունի նրանը քջանակություն

խոնավությամբ Ճադենալու գնվելո., թրակա այսինքն՝ ի ն

բուքյուՉոր նյութի ը:

ճատ

կլանման խոնավության

կողմից

աս-

ե երկարժամա-Հ է տարբեր գործոններից տիճանը կախված նակ է պաճանջու՝ Չոր կաթի վերաճակիչ Հետազոտություն-

որոշում են-արադգմեթոդով ների դեպքում լուծելիությունը նրանով դատում չրի ճետ չոր նյուքի խառնման չլուծվածնստվածքի քանակի մասին:

ն Ամանեղեն մարքեր.10 մլ փորձանոթնկրյենտկ 0,1 նրանց ճամար մլ բաժանումներով րիֆուղի Համար ռետինե խցաններ,ցենտրիֆուդա՝կաթի մեջ յուղը որոշելու ճամար. կամ բժշկական, մլ-անոցպիպետ, ջրայինբաղ100Շ, ձողիկ: նիք, ջերմաչափ ապակյա չշրջաճալված .

մեթոդիկան «ետկյալն,է: ՑենտրիֆուՈրոշման են չոր կաթնամթերքներ գ դային փորձանոթումլցնում (1,285 գ չոր յուղազուրկ կաթ,42,425գ չոր չոր անարատ կաթ, 090 սէր (շաքարով),1,05 գ չոր կիսայուղալիկաթ), Ավելացնում են 4--5 մլ չո'ր(65--20Շ)ն ապակյա ձողով խառնում մինչն առանցդուղձերի ճապարունակությունը փորձանոթի մասեո զանգվածիստացումը: Ջողիկը ճանում են ն ողողում ոչ մե քանակի չրով, Հեռացնելով կաթնամթերքի են մինչն 10 մլ ջուր: ները, ավելացնում

մնացորդ-

փակում են Փորձանոթները:

դրանք պարունակությունը,

(65-Է2"Շ)պաճում

Հարումեն,

ոպ:

խառնում խցաններով, նրա

ջրային բաղնիքում տեղավորում

Այնուճետն ոպ

5 բոպ 1000--7200 ցենտրիֆուգում

ուժեղթափաընպտ/բոպ

ծավալը: Հարմարէ՝ Ճաշվանքը նատվածքի կատարել, փորձանոթը զգուշորեն չրջելով ն արագ նշելով է նատվածքի որի վրա դտնվում սաճմանը: այն բաժանումը,

"քացքում

չափում

եթե նստվածքի մակերեսըթեք է, ապաորպես սաչման դունում

են

ըն-

նստվածքի մակերնույթի ներքնին վերեի կետե-

րի միջն եղած միջին գիծը:

են նատվածքի Վուծելիությունը արտաճայտում ժավալի "'

որոշումներ մեծությամբ: Հանձնարարվումէ երկու ղուդաճեռ: Հում հատվածքիծավալը, որը Ճավասարէ0,1 մլ, կատարել:

է կաթի. չոր անլուծելիմնացորդի Համապատասխանում 15-ին: |

Եւ

պիտանիությանորոշումը

ժամանակ

պաճածոների պատրաստման Կաթր ռամար կաթի

ՍՈ:

Է.

են կաթի մեջ ապիտակուցների կատարում մակարդման (բատՍ. Շտալբերգի): կալցիումական նմուշավորձը Մեթոդի էությունը ճետելյալն՝ է: Ձաքի կայունությունը բարձր չերմաստիճանների-ներդո `

ծության դեպքումկախված է գլխավորապեսկաթի աղային Հաշվեկշոխց: կաթի մեջ այն որոշվում է կազեինակալցիու-՝ ֆոսֆորակոմպլեքսին կիտրոնաթթվի մաֆոսֆատային միջն ճարաբեկան թթվի աղերի եղած, ու

րակցությամբ:

Համապատասխան

կաՄբատեմի որոշակի Հարաբերակցությունըբախտելիս թի մեջ եղած կալցիումիպարունակությունը առավել խիստ կերպով է ճՃակազդումայդ Կիուխոխություններին, որովճետն նա է դործում ճիմնական դեր խակայունության կոմպլեքսի բարձրաչ ղացողը։ Կաթիմեջ կալցիումի պարունակության ցումը բարձր տաքացման ժամանակ առաջ է բերում սպիտ«ոկուցիկոագուլում:կաթի. 4Ճնարավորությունը վտադուլման բարձր ջերմաստիճաններում (ստերիլացումմինչն 120-է սաճմանել ճում Հճնարավոր. կաթին 1406Շ). ն աղ այլն մինչն կալցիումական ավելացնելիս 102Շ տա-՛ աղ քացնելիսւ եքե որոշակի քանակությամբ կալցիումական կաթր եռացող ջրում տարացնելիսչի կոագուլվում, աղա նա պիտանիէ ստերիլացմանճամար:

տարացնելիս՝

պարունակող, Ամ

անեղեն

կհ

Ռեակտիվ.

փորձանոթներ

ապարատուրա.

մլ-ի պիպետներ՝ 0,5մլ ն

ճամար, չրային բաղնիք:

կալցիումի քլորիդի13-անոց լուծույթ:

մեթոդիկան Հետնյալնէ Փորձանոթ 10 մլ կաթ,ավելացնում քլորիդի մեչ լցնում կալցիումի ն. խառնում, 9,5մլ.1Պ-անոց. լուծույք, Փորձանոթը ընկղմում ւՌրոշմակ

են

-. ջրային բաղնիքի մեջ 5 բոպ այնպես, որ փորձա. իթմոռացող բիչ ցածը լինիբաղնիջի աթի մեջ լցվածկաթի մակարդակը իջ եղաժ ջբի մակարդակից: փորձանոթը Այլնուճետե ճանում պաղեցնում ն դիտում նրա պարունանությունը: կաթի : .

կաթնամթ

կոագուլումը,նույնիսկ ճազիվ նկատելի փաթիլներըցույց

ոալիշ մաքի

են Այն չենքերում, որտեղ պատում օդի չերմաստիճանը պետք է կասեցնի միկրոֆլորայի զարգացումը ն միննուլն ժամանակ առաջ չբերի մթերբի ֆիզի-։ կական վիճակի խախտում: Հիմնականում այն սլետք է լիմոտ: նի Շ-ին կաքնամթերքների պաճմանբարձրջերմասէ ունենում նրանց որակի տիճանըաննպաստ ազդեցություն

ցածր ջրրմակայունությունը'

Թիթեղլա բանկաների ճերմետիկութլանստուգումը չանում

բանկաների վրայի պիտակները, լզանում տաք մաքրում . կցաշերտի ջրով, սրբում, ճատկապես խնամքով ն դրանք լցնում են կեղնից երկայնական կարը: Այնուճետն հռացաժչրի մթերքով, փակում, մի շարքով տեղավորում եջ, որը Համարյա չորս անդամ ավելի շատ է վերցրած բանԲանկանեիրընկղմելուց ճետո ջրի կաներիկշոխ Ճամեմատ: ցածր լինի ե պաճել` չպետք է 80--85Ը-ից ջերմաստիճանը այդ մակարդակին ամբողջ են

վրա ջրի շերտը որեէ անկայի

չորացնում է մթերբը: պաճելու ճամար Հատկացված կաթնամթնրքները րի խոնավությունը պետք է լինի այնպիսին, որպեզի մթերքների դոնվեն՝ ճավասարակշիո խոնավության պայմաննե հ ո՛չ էլ տան խոնավություն:եքե րում, այսինքն՝ ո՛չ կլանեն ապա պլաճելիս չրի կորուստ է լինում, կաքնամթերքները նրանց ֆիզիկականվիճակը խախտվում է: Խոնավության վրա

սին:

շումէ նրա ոչ Հերմետիկության

են ե մեջընթացող երանց պրոցեսները դանդաղում նորմալ

մա.

ընկնում

ԳԼՈՒԽ

ԵՎՔԻՄԻԱԿԱՆ

ԿԱԹՆԱՄԹԵՐՔՆԵՐԻ ԲԻՌ-ՔԻՄԻԱԿԱՆ

ՓՈՓՈԽՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸՊԱՀԵԼՈՒԺԱՄԱՆԱԿ

ԱԶԴԵՑՈՒԹՅՈՒՆԸ

ՊԱՅՄԱՆՆԵՐԻ

ՈՐԱԿԻ

ԿԱԹՆԱՄԹԵՐՔՆԵՐԻ

ՎՐԱ

որակի վրա ազդում աճելու ժամանակ կաթնամթերքների

կարնորեն

միայն այդ գործոնները առանձին վերցրած, այլ նան ամբողջ ռեժիմի կոմապլեքար: Օրինակ, դրական յչերմաստիճանում, Հատկապես 90--89548 վըխոնավությանդեպքում կաթնամթերքների Հարաբերական են բորբոսներ: Զոր օդը աննպաստ աղդեցուչ րա զարգանում թյուն է ունենում բորբոսի վրա, բայց դրա ճետ մեկտեղ706խոնավության դեպքում տեղի է ունեից ցածր ճարաբերական կում մթերքների ուժեղ չորացում: ն լույսը:

քյան տակ պլաճելու ժամանակ փոխվում են կաքնամթերք.ներիՃատկությունները. արադանում է լուղերի օքսիդացուՄը, պակասում է վիտամինների սլարունակությունը»

ձն

ն. դաղային կազմը, օդի խոնավությունը ջերմաստիճանը,

միկրոֆլորան

որակը: պանիրների

Պաճելուցառաջ կաթնամբերքների ունեցած վիճակըմեֆ նշանակությունունի նրանց կայունության վրա: Օրինակ, սկզբնական բարձրբալային ունեցող կարագը գնաճատական անձճամեմատ ավելի լավ է պաճշպանվում, ծանցածր բալ ունեցողի, քանի որ պաճման դեպքումն̀րա մեջ կուտակվում

ՊԱՀՄԱՆ

ույսի, Հատկապես արեղզակի ազդեցո Ճառագայթների

շենքե-

փորձի բորան մանգանորի մք սմ: ՀՑ ճամեմատաբարմեժ պարունակությամբ ւպանիրներըայդ Կոոքլիրի Ն» «րո է

մսում

ոչ

որոնց

ֆերմենտներ,

շիորակը::

ճետաղայում

վատացնում ձն

կարա.

340.

ԿԱԹՆԱՄԹԵՐՔՆԵՐԻ

ՓՈՓՈԽՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

ՊԱՀԵԼՈՒԺԱՄԱՆԱԿ

կաթի գործարանների թողարկած մթերքներում(բացաու յամբ պատածոների ) բիոքիժիական պրոցեսները չեն այլ գտնվում են որոշակի փուլում:"աճելու փնդճատվում,. |

Հետա(բացառությամբ` պրոցեսների ժամանակ առիբնճրիշ

2--4 մկ տրամագծովկաթի լուղագնդիկները

են մթերքի որակի վատացումը զաընթացբըդանդաղեցնում

դանխելու-Համար

Կաթի փոփոխությունը չեն պաճում (բացառությամբ երկար սովորաբար

կաթը ստերիլացվածկաթի) ն

դրա

ճամար էչ նրա կազմի խորը

կաթի փոփոխություններ տեղիչեն փոքիմիական են մեջ, պայմանավորված պաճելիս նրա փոխությունների բաղզմացումով: պոնվող միկրոֆլորայի ունենում:

Հալված) (646 յուղաւյնություն, մինչն պաստերիզացվածը (մինչե140"Ը) | ասեպ6--2 պաստերիզացվածը օր, բարձր է

նվազման ճետ: 0րինակ, կաթը եռացող ջրում 10 ոպ պաճելիս անջատվումհն իրար կպած մանր գուղձերի մինչն 50Ն-ը ն մեժ գնդիկներիմինչն 94"Ե-ը: Ն սոսնձումով գուղձերի ստացմանը կաթիյուղագնդիկների նպաստումեն սպիտակուցային նյութերը (աթի գլոբուսոսնձող ուժը մեծ չեն դուղձերըչրի մեջ տրոտլենը):նրանց վում են թավաճարելու կամ.ցենտրիֆուգմանժամանակ: Ջանազան գործոնների(լույսի, օդի ջերմաստիճանի ն այլն) ազդեցության տակ պաչելիս առաչին ճերթին փոխկաթի վրա վում են վիտամինները(Շն Ճ) է է լուօդի ակտիվությունըկախված ն ինտննաիվությունից։ Ապակյա. ավորման ջերմաստիճանի մեջ կաթը պաճելու դեպքում Շ վիտամինի չրի պարոնակության փովոխությունը կաթը պաճելիս բերված է 33-րդ`

պլաճվում. տիկ լիցքով կաթը սենյակային պայմաններում

,ԴՊ/

օր:

յուղի կաթի Հանգիստ վիճակում պաճելիսնկատվում-է մյուս է յուղի ն՞կաթի սերակալում,որը բացատրվում մեջ լուղի մի մասը գրտկաթի խտությանտարբերությամբ, մյուս մասը մեծ ներվումէ առանձին գնդիկներիձնով, իակ ԱՐԵ կամփոքր մեծության գուղձերի ձերվ։ 1 մլ նորմալ կաթի նմուչում 4,5 մլրդ: յուղագնդիկների են. դ տնվում թվի դեպքում. ընդճանուր

մասերի

կաթնայուղը:

թթվածնի ազդեցուքյան

ազյուսակում:

գնդիկներ Առանձին

մ.

«լդ

22: դուղձեր ՊԵ

Փոքր զուղձեր ՄԱժ

մմ.

ոո" ԵԼՈ

մմ/ժ

20-22

լո,

աթ

10-15 ՛342

տնողու-

Փաճմման

թյունը,

ՏՏ

Իր

| ՏՏ

շ820:0

Աղյուսակ

393.0

ԱՈ

գրո Ցուղագնդիկների Հոբի

տրամագիծը,մկ-ով| -

բարձրությունը):

(Վերելքի արագությունը "Սերակալման մեծությունից է գնդիկների կախված

ըն-

տաբացնելիմլուղագնդիկների գուղձագոլացման

ճանում

4--5'Շ

ջերկաթր շշերում Մաքուր ն պատտերիզացված առանցԹոքօր մաստիմանումկարող է պաճվել մինչն չորս իսկ բարձրացված վության ն Համի նկատելիփոփոխության,

1.Ժ

մմ, սաթացքում ՉԱԸ-ում բարձրանում են միայն 0,6--2,2 կայն 1--2 ժ Հանգիստ պաճելուց Հետո, անջատվում է սերի նկատելի Դա պայմանավորվածէ նրանով, որ մանը շերտ» ջուղագնդիկներըկպչում են իրար ն վերածվում գուղձերի: Մինչե 60"Շ տաքացված կաթը ավելի վատ է սներավալ-` վում, քան չտաքացվածը, որը կապված է բարձր ջերմաստիչ

սկզբնավիտամինի պարունակությունը կան քանակի կատմամբ, 9-ով

արնի

լուսավորու-

Ք/"-2

ԴԻԿ

Ը.

ՏՏ

ճ վիտամինը է: կաթըւպաճելիս. օքսիդանում ՊաստեիիՃ վի3 զացվածկաթը օր8--10"Շ-ում սպլաճելու Հետնանքով

է 2245-ով՝ պարունակությունը պակասել տամինի

ԹեՀետ

Համեմատած

Համեմատաժ:

Ւ3Ն-ով

փուիոխություններ |

Հում.

Շոռի ն թթվասերի ոչ ցանկալի (Թոթվության բարձրացումը, անդուր ճոտ կ կժվաճամ)կարողեն առաջացնելխոնավաֆիլ միկրոօրգանիզմները։ Մթերքների որակը վատացնում են դրոժներ ե կաթի բորբոսը, որը ուժեղ չափով բազմանում է թթվասերի, շոռի ն տարայի մակե-

կա-

կաթի պաստերիզացված Հետ

Թթու կաթնամթերքների փոփոխությունը

րեսին:

մթերքները սպարունակում կաթնաԿաթնաթթվային

Դրոժներըառաջացնում են ապիրտային խմորում, թթվա, ռերի ուռչում: Դրոժները կարող են ճեղքել յուղերի, սպիտակուցներըն ածխաջրերը: Դրոժների ն նեխումնային միկրո-, ֆլորայի մեժ քանակի դեպքում չոոր ձեռք է բերում անդուր,

են

թթու, ուստի թթվային ոհակցիան դանդաղեցնումէ նեխումնային միկրոֆլորայի զարդացումը: Կաթնաթթվայինմթերքների փոփոխությունըսովորաբար ընթանում են կողմնակի միկրոֆլորայի ազդեցությամբ կամ կապված են չերմաստիճանային ոնժիմի ն պաճելու ժամկետների խախտման Հետ: Դրանքկրում են միկրոբիոլոգիական ն ֆիզիկաքիմիական բնույ: Ժազագոլացնող բակտերիաներիզարգացման ժաժաէ, նակ Հնարավոր որ կաթնաթթվային մթերքները ուռչեն: Պրուտոկվաշըպաճում են 3--Ց օր 4--8'Շ ջերմաստիճա կում, ՍիներեղիսիՀետնանքով 2--3 օր Հետո մակարդվածքի է շիճուկ (չատկապեսայն ուժեղ է մակերեսին պաճելու բարձր ջերմաստիճանում), որի ճետնանքով այն` սնգմվում է: շի քույլատրվում 5՞ե-ից Համաձայն ավելի շիճուկ պրոստոկվաշայի ընդճանուր ծավալի Հաշվով: սկսում են աստիճաստրեպատոկոկերը կաթնաթթվային նաբար մեռնել, իսկ կաթնաթթվային ցուպիկների քանակը ավելանում է, ուստի ն պրոստոկվաշայի թթվությունը բարձրանում է Վատանում է մթերքի որակը: երկարատնպաճե-. կարող է զարդանալ լիս մակարդվածքի կաթնային սւղիտակ բորբոս: ն կումիար պաճում են` 3 ՞» օրից ոչ ավելի: երկեֆիրը շարունակվում է կարատեպաճելու ժամանակ մթերքներում դրոժների ն քացախաթթվականբակտերիաներիբազմացումը, որոնք սպիրտըօքսիդացնում են քացախաթթվի: օդի ինԹթվասերըպաճում են մոտ 4 ամիս 0--ՇՇ-ում, տենսիվ շրջանառության դեպքում, Շոռր պաճում են 10 օրից ճարաբերականխոնավուոչ ավելի 090.-76Ը-ում ն Յ0--8570 շոռը թյան դեպքում: Սառեցված պաճումեն ՀՀՎ8"Շ-ուվ մինչն 6 ամոո'

ընդճուպ մինչն նեխած ճուտ: Շոռի մեջ երբեմն վարգացող բորբոսից առաջանում են վարդագույն գույնի բժեր: Շոռի մեջ միկրոկոկերի (ահիոբ) զարգացումը առաջէ բե. իում սպիտակուցներիպեպտոնացում: Մակերեսիցայն դաու նում: է լայրծուն՝ լուծվող ազոտայինմիացությունների առաջացման ճետնանքով մակերեսին կարող է զարգանալ կաթ՛

անջատվում

նային բորբոս: Բարձրթթվության դեպքում շոռի մեջ զեինի լուծելի լակտատներ.

կտանդարաի

են

Ը,էլ0,4-Գե--Թ--ԸՕՕԱ-ՀԸ,էնՕ,ՊԷՆ--Ք--ՇՕՕԻ կազեինի լակտատ կազեին

կաթնաթթու

Շոռի կոնսիստենցիան դառնում է քավող: `

մակկրեսին

Խտացված կաթի փոփոխությունը

Դաճելու պրոցեսումխտացվածկաթի փոփոխությունները,

որպես կանոն, պայմանավորվածեն արտադրությանտեխնո"

լոգիական ռնժիմիխախտումով: քն խտացված կաթի արտադրության ժամանակ օգտա դործում եկ պղնձյա մասերով ապարատուրա, ապա ոլղինձը Քնկնելով մթերքի մեջ առաց է բերում ոչ սաճմանային յուօքսիդացում ն օքսիթթուներիառաջացում, ղաթթուների :

կաառաջանում

կաթին ւոայիսեն |

ճարապաճամ: :

որոնք

տաքացմ

կաթի ոչ բավարար բարձր առաչ Խտացումից գնեպքումնրա մեջ կարող է մնալ լիպազա, որը խտացված

կաթի եջ

ցում):

առաջ է

կաթնայուղի բնրում

ՃեՇ վիտաժինների ւղարունակությունը խտացվա է (աղ. 34): կաթիմեջ պաճելիս

տրոճում (օճակա-

փոջրանում

դեպքում

նփման ավարտի բարձրացումը չերմաստիճանի մեջ կարողէ դառնալ մի գործոն, որը պայմանավակուուվի վորում է խտացված կաթի ինտենսիվ թանձրացում: Թանձժամանակիընթացքում ուժեղանումէ: բացմանաստիճանը Թանձրացման չությունը բացատրվում է նրանով, որ կաթի Վիճակի, որը պայանցնումձն ապիտակուցները մանավորված է նրանց փոքր կայունությամբ: կաթր կարող պարունակության ալբումինի ն կազեինի

ժելանման

իրանա

Աա ըվ

:շ ՏՐ

մին:

16,3 ռը

Մ`

34,7

5,4

42,6 ա

9ց 10,4 -

ար

Չոր կաթնամթերքներիփոփոխութլունը

մասամբբացատրվում է նրանով, ման ո

աի

դեպքում չոր

ոիԱր արե

է"

որ քաղանթայինչորաց-, կաթի մեչ կարող է պաշճպանվել լիաէ (ԻՊ իր լիս : է օդով, ճագննում

Բարը հոշիաք

որի թթվածինըօքսիդաց է

են

քիվաճամ

արարին ՄնամԱրիանր արտ: |

միասին

ալբուչ. կոազովվլացված "

բազ կծժվանումէ: Փոշիացմանմեթոդով ստացվաժ չոր կաթը ավելի արադ է կծվում, քան թաղանթայինչորացումով ստացվածը: Դա

նակ

Ճուռի

խտացված կաթով Մի չարք դեպքերում առանց շաքարի ն է լցված սրվակի Հատակին նկատվում ավազաճատիվային Հատիկավոր նստվածք, որը կազմված է կալցիումի, մաղնեւ զիումի եռտեղակալվածֆոսֆորաթթվական աղերից: Այդ տաչ նատվածքըառաջանումէ ստերիլացմանժամանակկաթը հերկտեղակալված ե ուֆորաքթվական կալ.քազնելիս,

վիտամին, զիա ամբն

Չոր-կաթը պաճելու պրոցեսում յուղը ենթարկվում է փո(ճարպաճամ ն կծվաճամ), որը ազդում է ճամի փոխության է վրա: Փրոցեսի ինտենսիվությունըկախվածէ ջերմասթժվության կաթից չոր կաթ ստանալիս տիճանից: Բարձր է նապատրաստի պրոդուկտը ունենումանդուր

նրավրա. կարող է ված, կաքնաթքուն ազդել Բճ4-2Ը. էն .Օ (Ը,ՒԼՕ Բա էն

նատվածքի ձնով անջատվում է

8,1

33,8

-բոմբաժ: սրվակների ուռչումպաճածոների պրոցեսները քիմիական երբեմն մաքուր մեջ առաջ բերելով ակտիվ թթվությանբարձրացում, նույնպես կարող են Հանդեցնելուռչման. Օրինակ, եքն պաճածոյի լրեվ անագապատվածչէ կամ լաքով պուտ ներսից բանկան

Ը պիշամինի

Յ0,0

են դազեր, Անջատվում «կոճակներ»: խտացումներ՝ են

ըքտերիլացվաժ

20,9

աղերի ճետ Առաջացածանլուծելի կալցիումական

ր Ը զիռամբն| 1

13.2

զ.

որոնք առաջացնում

շաքարով

երն խտացված կաթի մեջ շաքարի կոնցենտրացիանոչ բավարար է կամ նրա մեջ ընկնումէ միկրոֆլորայիմեծ քա"նակություն, որն ընդունակ է դիմանալու շաքարի բարձր կոնցենտրացիային,ապա այդ միկրոֆլորանկարող է կաթի մեջ Առաջանումեկ տեառաջ բերելտարբերփոփոխություններ: ղական

ճամեմատ «րլբնականի

տե

ամիոներո

բարձր

դոքույ:

կորուստները խտացված կաթի մեֆ, ցչ-ով

Փանման

ւ.

Աղյուշակ

ում

յուղըո

Ձորկաթի որակի փոփոխությունըկախված է նան նրա նքն կաթը խտացումից Մ:: պարունակվող ֆերժոնտներից: առաջ 40 ոպ ընթացքում տաքացնենքմինչե 64, 88 ն 93"Ը, չպա մինչն 93 տաքացված կարից ստացված մթերքը՝ .

դալիորենավելիկայուն է օքսիդացմաննկատմամբ Ջոր կաթը պաճելիս նրակայունության վրա մեծ ազդե"341

ցություն

խոնավությունը, Ամենիցլավ

է ունենում

այն :

պաճպանվում է մինչն 4ճ խոնավության դեպքում: եթե խոնա ջի ազդում կաէ, վիճակում ապա նավությունը թի բաղադրիչ մասերիփոփոխության վրաւ իսկ հրբ խոնաաննշանմասը գտնվում է ազատ վիճակում, ապա: արավերէ, որ նրա մեջ լուծվում են չորացման կուտակվող կաթնաթթուն, աղեիը ն այ նյութեր: Դրանք ռեակցիայի մեջ են մտնում սպիտակուցների«ետ, որոնք ենն դե կաթիլուծելիությունը ընկնում է: րային գոլորշու ներքին պարցիալ ճնշումը սովորաբար` չոր ցածր է, քան օդում, ուստի նրանք

կապված

Բորեր

ժամանակ :

չոր աոացվում

կաթնամթերքներում են Ռրոշժամանակի ինթացճիգրոսկոպիկությամբ: ն

ված կաթի

օդի շփումը առաջացնում է չորկաթի լխոմինչն ճավասարակշիռ բարձրացում թյան սաճմանը: Դրա ճետ է կապված ճերմետիկ տարայում չոր կաթիպաճման անճրաժեշտությունը: չոր կաթի Ճիգրոսկոպիկությունըավելի ցածը է, ջան կաթինը, քանի որ յուղը օժտված է փոքր քան սպիտակուցները:։ Չորացման փոՀիդրոֆիլությամբ, ստացված չոր կաթը նույնպես օժտված քում

չոր

ջերմաստիեն տարբեր պաճելու գործոններից՝ ները կախված ն օդի մուտջից տեխնոլոգիայից, ճանից,արտադրության

այլն:

ւա

ունեցող վովոխուկարագին Ճալված յուղի մեջ տեղի են կարադի,նրա կաթնայուղի թյուններըպաճելիս կախված աջ ն պայմաններից: պաճելու Հատկություններից է կարագի ազդում ռեժիմը Պաճման `

նր աաա քան քաղան Ճիգրոսկոպիկությամբ, աայ

մեջ ընթացող

Փաճման

տնողու-

Թյունը, ամիսներով

Շ վիտամին

ւ6

ց "348

աան

ճՃ1 22,3

29:3 ՑՓ5..|

վիտաժին

5:|`

լ.

իղազա ֆերմենտը առաջացնում -Յուղիփոփոխությունը: ճեղքում) ն յուղի. շճառացում(ճիդրոլիտիկ է.կաթնայուղի է. ճետ մեձնում.

կուտակման յուղաթթուների թթվությունը

ան-

ժամանակ են ոչ թե յուղի Վնասակար օճառացման արդյունքօքսիդացման այլ նրանց ջատվողյուլաթթուները, են ն այլն),որոնք առաջացնում կետոններ (ալդեճիդներ,,

ները

յուղի կժվություն:

--ՓԿԸ-ում Սառնարաններում

մետաղյա

տարաՀերմետիկ

բարձրանում. թթվությունը Ճալած յուղի յե մեջ պաճված ավելանումէ 1-24 -ով: դանդաղ. 1--Հ տարվա ընթացքում դրապաճելիս, Հատկապես

յուղը Ոչ Հերմետիկ տարայում յուղի Հիդրոլիզիկարող է ընթանալ կան ջնրմաստիճանում, խիստ կբարձրանա: թթվությունը 2.-8 ամսից Ճետոն զգալի օճառացմանպրոցեսիարագությունը կաթնայուղի Թարմ՝ է յուղի ստացմտն տեխնոլոգիայից: կախված ՛

չափով.

884 -ում կարագից

պաճեկաթնայուղը կտացված ճալելուց որ

քան այն յուղը, ճալլիս զգալիդանդաղէ Հիդրոլիզվում, որ տաջանի 60"Շջերմաստիճանում, վել է նույն կարագից է

քայքայում լիպազան:

բարձրջերմաստիճանը ունենում օդի | քացման Թոթտեղի է գլխավորապես Ցուղի կծվելը `

առանց փոփոխելու պաճպանվել

Աղյ"ւստակ.88

չորացման չոր կաթի կոՓոշիացմառ՝ ըուստները.պածելուդեպքում, 96-ով սկզբնական բանակի ճամեմատ

կենսադորժունեությունը, իր սորտալնությունը:

արտադրությանտեխնոլոգիայի Պաճելիս ջերմաստիճանի, ի չոր ՄԱ պարունակությունը վիտամինների ազդեցությամբ է (աղ. 35): վիտամինների կորուստպակասում մեջ կաթի `

ջերմաստիճակարելի երկար պաճել: -19-7--16"Շ՝ է միկրոօրգանիզմների դադարում նում նիա մեջ փաստորեն ն նա կարող է մինչնմեկ տարի

չի րադը

հլանակովստացվածը

քիֆերմենտատիվ միկրոկննսաբանական, կա-

վրա: Դրականջնրմաստիճանում միականպրոցեսների

ոքր

ջերմաստիճանային

րոր» յուղազրկված

Յուղիփոփոխությունը

խոնավու-

նավության

լույսի ն ֆերմենտների վածեի, ազդեցությաժըբ: Այդգորժոններից յուրաքանչյուրը, ազդելով առանձին, առաջէ բերում Բարձրջերմասռիճանըն որոշ յուղի որոշակի փուվովություն,

չի «ռւ քջավանորոն

աորտան ուի

այլ արնգակնային,ջերմային էներգիայի Փոնների ազդեցությամը այն կարող է անցնել ազո բայց

ճամի.

վի՝

որը

0,-»-0--0

ամ -Օ-0,

ՇԱ.--(ՇՒն),-ՇՒԼ»ՇՒՌՒԼ--ՇՒԷԼ--(ՇԷՆջ):---ՇՕՕՒԷԼԻ

Ժ--Օ---«ԸԷ |

ած-

--Օ--

ՇԼլ--(ՇՒն),--ՇՒԼ

ՏՐ

է. Օդոնըկարող

կապի նակի ճագեցում).

Շր--ՀԻ--(ՕԷՆ ՇԵյ-(Ըեյ-օ-0-հ--ԸՕՕԻ---0--

Քա առկայությամբ Բոյվում

ալգոնիգենր:

Հոբ Արնի "-Ըե

-ՇՕՕԻՓ

հշՕ--

գտնվող թթվային

առաջաց ,

առաջացումը միացությունների Փերօքաիդային կազմում` է են "յուղի կժվելու առաջին ստադիան: ինչառաջանում Դրանք հն օճՃաորոնք անջատվում յուղաթթուննրի ճե, յուղի ոչնս իմքերի

նան օդի Թթվուծնից՝ լուսային առաջանալ

որովն բացատրվում ազդեցությամբ, է մանուշակագույն ն դւլտրամանուշակագույն ճառագայթների տակ ներդործության կծվելու յուղի, ավելի պրոցեսը: բուռն գտնվող Օզոնիդըջրի

Ճեռ:

Հատկապես օպեկտրիկարճ ճառագայթների Քառագայթների,

Քարձրչերմտստիճաննհրում օքսիդացման 4նտնանջով է մի այլ կառուցվածքի սլերօքսիղդ կարող առաջանալ (1ոոզ-

դեպքում, այնպեսէլ յուղերի մեջ ռացման

ՇՒԷԼ-(Շ-ն).ղ--ԸՕՕԻ

ծ ծ.

Օ-0Ի

0լեյկաթթվի վերօքոի

(օրինակ,օլեյնաաին /ոաքքու իդի ն ԵՊ"

Մղոն, ա

ցլեյնաթթվ ճՏիդրոզեր-

ՉՀ

օ,Է-Օ--«0,

Թթուն) օքսիդացնել վերա

(ՇՒլ), -ՇՕՕԷն

ւ-(ԸԷե--ՕԷԼՀՇԷԼ-ՇԻ|

է օզոն. թթվածնի Հետ առաջացնում օդիմոլեկուլային.

Օ-

«ո

Օլ

օ-

լուղաթթուներըօքսիդացնում է կրկնակի կապին կից ատոմի տեղում. խածնային ժլնաթթու

(ՕԿ--ՕԵ-ՕԼ Շո.

(Գե),օ00ու» Ր

գոր-

օդի քնվածինը առաջին ճերթինչճագեջած "Քովորարար

որՇՔթվածին.

էիչրոպերօբարգ Ժ-ԾԻ ՏՐ

-Օե-(Ժե)-ՕԼ-ՕԻ-ՕԻ-(Օկյ,-ԸՕՕԻ-Ի-0ԲՈՅԸ

վր",

ատի»

հն կծվելը: մետաղներ (երկաթ, պղինձ) արագացնում

Դի ՔՈաժիոը

կե ն քայքայվում Հիդրոպերօքսիդները անջատում

-- ՕԽ-(Գեի-Հ .

Օ..

էնՕչ ամենեն կիազԴԱդելափնաւ թթվի

նոնիլալդեհիգ: Տոն

րոշ

այլ

կարագի նկատվում է ճարպոտվելը

կաթե յուղինտալիսհն Ալդեշիդենըը. ճամ

ու

Ճուտ

նյութնրի

ճետ

կծված լուղին ընո(լուղերի փչացման ժամանակ առաջացած

մեկտեղ

րարձր ջճրմասԱյդ ձնով ըսչ տացված յուղր նույնիսկ մթության մեջ օդի առկայությամբ շուտով ձեռք է բերում ճարպի ճամ ու Ճոտ: կաթպլածճելիս ճանայուղը ճատկառլեսուժեղ չափով փոխվում է արեգակի ռազայթներիազդեցությամբ: կարագր ղառնում է սպիտակ է) ն ձեռք է բերում ճարպի Ճոասիու ((արոտինը

տիճան ունեցող գոլորշիով այն ճալելուց Հետո

միկ.

0ճառացման ժամանակ անջատվածլյուղաթթուները բոօրգանիլմների ֆերմենոների ազդեցությամբ կարող

են

օքոիդանալ ըստ Տ «օքախիդացման տիպի, որի Հետնանքով կառաջանանկետոնաթքուներ, որոնք վերջի-վերջոտալիս են փոքր թվով ածխածնիատոմներովթթուներ:

Այսպիսով, կված յուղի բնորոշ առանձնաչատկությունը ալդեճիդալինն կետոնայինխմբերի (լուղի օքսիդացումըմիկմասնակցությամբ) ճանդես դալն է, ուստի յուրոֆլորայի դերի կծվությունը որոշելիս կատարում են պերօքսիղների, ալդեՀիդներիե կետոնների վերաբերյալ ոնակցիաներ: -

ավելի պաճվածլուղերի Հետազոտությանժամանակ մեծ բազմազանություն է նկատվել յուղի փոփոխության մեջ. Հանդիպել են եթերային՝ կարագակթկլային,կաեթերների ճոտերով նմուշներ, որոնք Ճիրաղատմիլային են Հոտավետէսենցիաներն այլն: շեցնում կծված յուղի Համի ն Հոտիվրաազդում են նան լուղերի

ինչպես նան Ճարպաճամը,

են նան կծվելը արազացվում յուղի մնջ պղնձի, երկաթիաղերի աննչուն ցանկի առկայու թյան դեպքում, որոնք օքսիդացման պրոցեսներիվատալիղատորներ են: Յուղիճարպացման թույլ աստիճանըերբեմն արտաճայտվում է օլնինիկողմնակի Ճամով:

շատ լուղի դձվելը բարդ պրոցես է, որն ուղեկցվում է թվով զանազան միացությունների որոնց մի մասը վնասակարէ օրգանիզմի ճամար:Ճայ ոպի(ծվելըկարողէ տեղի ունենալ առանց ճարպաթթուների առաջացման, այսինքն՝ առանց ճարպի Հիդրոլիզի: :

«առաջացումով, .

մայից,

չրածնի պերօջսիդբ կարող է փոխազդել չչազեցած ճարպաթթուներիճետ տեարինա թթու, որ որն: Հետ) Հետ) եյնա (օլեյնաթթվի նն առաջացնելնեդիօքսիոտ Շ

Ճուռով.

ու

Ընկ

ոշ,

գու), ԳԼ Օգ ՇԱ Լի

տռվ):

ՏՈ

Օդում,

Օ0Օ

լուղի

(ւ. Տ0քթլուքոււ

կարտգը պաճելիս չերմաստիծաններում

դրական

(շտաֆֆի արատ):

մեծանում Գույնի ինտենսիվությունը աստիճանաբար

Շտաֆֆըառամինչն 0,5 սմ խորության, է յուղի մակերեսին աերոբ միկրոֆլորային զարզացջանում ման ժամանակն օդի թթվաժնի ներգոիծությամբ: այն երբեմն ստանում է ձիր Հալած՝լուղը դաճելիս, գույն, կարոտինիօքսիդացմանճեւտնանքով, ռպտղզի-:։դիստակի Քրբ կաքնալուդը ճալած ներկումէ դեղին գույնի --10Շ-ում զուդի մեջ ձիքապտղի գույնը ճայտնվում է այն պաճելու 7--

Հասնում փրրեմք

ՇՕՕՈ

մեծանում

նրա մակերեսինառաջանում է մուղ գույն

«Վ, Օլլլաթթու Դիշքսխտեարինայ:`

ալելի արագ րեն :

Ն,

որը

ստացված կարազիպլազմայի թթվությունը պաճելիս զդալիո-

ՓՈ ՇԵՇ

Ա0-

լուղի պլազ-

պարունակում սպիտակուցներ, կաթնաշաքար, լուղապատիաստիչում (նկ. 48). ճանջայինաղեր, Հատկապես

առաջացող փչացման պրոցեսում Ցուղերի

օժտված է ճարպիճամով

ոչ յոպային բաղադբամասերի Կարագի փոփոխությունը

սովորաբար սկսվում է փոփոխությունը Ֆարագի է

արի:

առմամբ, Ընդճանուր մեծ

ցնդող թրուները:

քայքայվում

Ճուու

արուց

քայքայմանժամանակ առաջացող

նան

իսկ --184Շ-ում՝3--Տ ամիս Հետոս ընթացքում, ամիսների

9իքապաղիգույնը չի ազդում յուղի որակի վրա են

զարգացումը:Որբան պրոցեսների ավելիշատ

Է:

նավում յուղը,

անվնաս

կանխելու ճամար պրոցեսները

Ս»

Պլուվմա `

ւՏ- ծէ

Յ ուղ

ր :

Պլազմա

Հա

Ն2 -

ՓՓ

արու.

օրեր

արագի

են օքսիդացումից: պաճպանում `

գազային փուլը կարագի

մեչ հղած իր բաղադրության թթվածնիշնորճիվ ճանդիսանում է մի գործոն, որը պայմա-

հ կենսաբանական Հասունացման

բարձր աստիճանըշփման պլազմայի դիսպերաայնության ն յուղի միջե: կարադի մակերես է ստեղծումպլազմայի պաշտպանական նյութեր,որոնք բնական կ ան յզլազմայում

նավորում

վիտամին

փոփոխությունը Պանիրների

պաճելիս: փոփոխությունը փոփ բթվության պլազմայի դիռկախված կարագի կայունությունը էյուղիաստիճանից: Յուղի ) (մասնատվածության պերսալնության ժեժ 42..Կ

նրան

ՏՍ

Անընդե.գործ.կարագ ապատ. Ց.

Պահվածքի

յուղը

լուղի պլազմա): չակաօքսիդիչներիներգործու-չ թյան մեխանիզմը ճիմնված է այն բանի վրա, որ նրանք խզում են լուղի ինքնաօքսիդացման ոնակցիայի շղթան ն դնանով իսկ ընդճատում օքսիդացմանպրոցեսը: Ցուղին դրոժների ճատուկ կուլտուրաների ավելացումը դրական ջերմաստիբարձրացնումէ նրա պայմաններում պաճելիսւ Դա բացատրվում է լուղի մեջ ճանի օքսիդացման զշոցեսների դանդաղեցումով ն նեխումնային ճնշող ազդեցությամբ՝ նրանց միկրոֆլորայի վրա դրոժների կողմից ածխաթթու գազի առաչջացմանն յուղի օքսիդա-վերականգնման պոտենցիալի փովոխության, ինչպես նան դրոժների կողմից անտիբիոտիկ նյուքերի անջատման ճետնան-

քով:

«գոլ :(ե1. Պարբ. Գործ.կաւի

,կ.

դեպքերում

դիմացկունությունը

րլ

Նկ

շարք

Շ վիտամին,

ու

ժի

են ավելացնում (լեցիտին, է, ճակաօքսիդիչներ

որոնք չկան Հալած յուղում: նող նյութերը,

շէ

է պարու-

Յուղի բառձբացումը: Յուղիօքսիդացման կայունության

խանգարում, դույնիՀայտնմանը: մեջ ձիքապտղի կարագի Հակաօքսիդացնրա մեջ հղած բնականպաշտպանական

գազ

այնքան նա ավելի պակասկայուն Է:

քիմիական միկրոկենսաբանական կարագի ն

քիմիական պրոցեսները

շարունակվում են նան պանիրներըպաՀելիո։ Պանրիլուրատեսակի Համարսաճմանված է իրացման քանչյուր որոշակի ժամկետ, քանի որ երկարատե Հասունացումը է վատացնում պանրի որակը, ուժեղացնում է արատները: մուտ ջերմաստիճակարելի է պաճել 0«Ը-ին Պանիրները նում, բայց --Ֆ0Շ-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում:8--ՏԱԸ-ում առվորաբարպաճում են երիտասարդպանիրները, տրոնք ձեռք չեն բերել լրիվ Համային Հասունացում, թեն այդ ջերթույլատրվում է կարճ ժամանակով պաճել նան 1րիվ Հասունացած պանիրները կարելի է պաաանիրները: 0դի Հարաբերական Ճել--ՏՖՅԸ ջերմաստիճանում:

մաստիճանում Քյունն է

85--90

Հասուն

խոնավու-

են:

պանիրները պաճելիս շատ ճաճախ չորանում պրոցեսները, որոնք շարունակվում են պաճեԲիոքիմիական

Լ Բերում բայըպանդավ Կպիւ՞. բ ամանակ, ձնով, առաջ ն. ց

Հետագա:տրոշոմ Ֆյութերի՝ յակուցային.

ն բի զանգվածում առաջացող նյութերի փոխազդեցությո:

ՈՎ

ուժեղացնում ւմ

հն. պանրիճամը ն փոխում

սուր Հուռ,սկսում ավելի.

են

էգի

«թ

ռր

պԱաԽԽԻԽԽ

ՋԱՐ ա

այլ կողմճարպի Ն

ԳԼՈՒԽ `

Վերջիններս տրոնային մագնիսականդաշտեն` | ոսպնյակները: են ՝ "`. որոնքկենտրոնացնում Ժլեկտրոնները ներկայացնում, նրանց Հոսքի շարժումը: Սովետական,Միությու"ուղղում. ՄՖում: արտադրվումեն մի քանիտիպի մանր ն էլեկտրոնային. են

ՈԱ

: Է: |

ւսն

ՄԼ" -

Սառն

ՈԻՍՈՒՄՆԱՍԻՐՈՒԹՅԱՆ

ՆՈՐ ՄԵԹՈԴՆԵՐԸ

ՄԱՆՐԱԴԻՏՈՒՄ

ԷԼԵԿՏՐՈՆԱՅԻՆ

Հարվ : :

ւՐռ

Սովետական Միությունում

կաթի ճետ էլեկտրոնայինման-

"գործմանՀամարկատասխան հցի ներսում ապարատուրա: է խորը պածպանվում

մեծու-

մասնիկի միայն չափել նյութի 000 անդամ մեծա200 օգտվելով մինչն ձեր, այլն Հթյունը ո ՛ ինչպես նյութերի կառուցվածջւմից որոշել ն ճեյթաղզոտել փիչ. այնպեսն մի շարք դեպքերում տեսնել

ւ.

էլեկտրոնային մանրադիտումը միացությունները: մասնապեսմեժ դեր է

խաղում սպիտակուցայիննյութերի,

անմեջ... Հ.

յուղի, աելու

թույլ

պանրի, կաթի,կաթի

ն այլ կաթպաճածոների

"Մանրագիտման.. կառուցվածքը: էլեկտրոնային նամթերքների

իմացվեց մանրէների,վիրուսների, սպիտակուցա` շեսրչիվ կառուցվածքը, բջջային որը յին բյուրեղների Ճեռանկարային՝

պրոցեսների կենսական ճանապարճ բացում կապթայ է

ծում

4ետազո-

տալիս մանրադիտումը

Ժչեկարոնային

2ն

Հե մթերջների ճեղուկ

որ

դրանք լցվեն

շատ.

պատրաստված են ծառայում, «ոթ. Փռում ճատուկ

ցարռունության 2դտագոի'

ճամար են նեն ատվերարկմանմեթոդը, այսինքն թաղանթի. վբ.Հ ն վոլֆրամի մանԴ մետաղի այլն)շերտի նատեցումը, (Քրոմի, մետաղըգոլորշիացնելու վակուումում "փադիտակի միջոցո: "` լեկտբոնային մանբադիտակի, կիբառումբ: Քննարկենք. ա 1 ապիտակուցների կառուցվածքի ուսումնասիրությա օգոաՀամարնախատեսված էլեկտրոնային մանրադիտակի կաթը Հավաջովի թարմ էնռգործման եղանակը: մաջրում

կաթի սպիտակուցների վորապես ուսումնասիր» կառուցվածքի -

Համար պաճանջվումէ,

վրա, որոնց Թենակների ամար ցանցեր: պատրաստված Ն Պրեպարատների լավ

Վլեկտրոնայինմանրադիտակով

Կոպզոտման.

վակուում:

թաղանթների (կոլոդիումից ՀՀրուրբ`

մոլեկուլային առանձնա

դեվա-

Ն րադիտակով սկավեցինՄոսկ-՝. աշխատանքները կատարվող ինստի-. մսին արտադրության Ա. վայի տեխնոլոգիական կաթի Հերտուտում 1954 թ.: էլեկտրոնային ճնարավոչ մանրադիտումը

էութությունէ տալիսոչ

դրանցից առավելտարածում ստացել "դիտակներ, ՅԽ

ան լուսարձակողէլեկտրոնայինմանրադիտակը: ՋԻԼ-Տ մանրադիտակի իրենից էլեկտրոնային է սեղանի մոդել, սյունը վացնում Մանրադիտակի (նկ. 48) -.դրված է ուղղաձիգ: էլեկտրոնային մանրադիտակի Հիմնական են՝ էլեկտրոնայինՀրանոթը, Պժասերն Հետազոտվող օբլեկտի սիստեմը, լու-.. ոսպնյակների. խուցը,էլեկտրամագնիսական էկրանին ֆոտոխուցը: Մանրադիտակի բոլոր մաքՔարձակիչ են խցի ներսում, ունեն : Փերը տեղավորված որոնք օգտա-.

ԿԱԹԻ.

ԿԱԹՆԱՄԹԵՐՔՆԵՐԻ

ԵՎ. .

ամանրադիտակները զգալիորենսռարբերվում`՝ Գորոնային Ք

միացություններ, տոն` : Պանիիրձեռք է բերում` ՃՀուոր: նրա մեջ Հայտնվել յուղի օքսի-

""պացման նշաններ՝ կժլություն, աաէլ Համեր

Նրանց մնջ լուսային: "գ օպտիկական«անրադիտակներից: ն ապակյա ոսպնյակների փոխարենօգտագղրՀ :տազայթների ե էլնկ ա: ՛: ՓումԼ12արագ թոչող էլեկտրոնայինճառագայթները

նոր հակցիան:. «կուտակվում են

Փոր"Դլեկտջոնային քր: մանբադիտակեեոի, կառուցված

ն լրիվ ցենարի խառնուրդներից յուղազրկում, խանիկական՝

Գոն,

են .: լոժույք ' ֆուզումով, Ավելացնում ֆորմալինի ՔԼԽրւ աաաի2..

Կոլորիմետրիա (գունորոշում)

մի օրվա ընթացքում: Այնուճետն սառնարանում8--20Շ-ում են 300--500 անգամ, կաթը թորած չրով նոսրացնում են կոլոիդ թաղանթը՝ճեԱյդ ժամանակ պատրաստում Ճ" ճաստությամբ, 400--500 նակը պղնձյա ցանցի վրա, մոտ մեջ կոլոայդ նպատակովօգտագործելով էմիլացետատի դեումի կազմած լուծույքը։

Շատնյութեր, ջրում

կամ ուրիշ լուծիչներում լուծվելով առաջացնում գունավորված լուծույթներ, որոնց ինտենսիվությունը կախվաժ է լուծված նյութերի քանակից, դիա են

վրա էլ ճիմնված է կոլորիմետրիկ մեթոդը: Լույսի կլանման աստիճանըկախված է լուծույթի մեջ` գունավորված նյութի քանակիցն լուծույթի շերտի որի միջով անցՃաստությունից, նում

ճառագայթը:

եթե ապակյա ճատակ ունեցող երկուլրիվ միա. Այսպիսով, տեսակգլանների մեջ լցնենք նույն մակարդակի զունավորված լուծույթ ն ներքնից լուծույթի շերտիմիջով ճառագայթ "քաց թողնենք, ապա դույնի ինտենսիվությունը վերնից նույնը

Նկ. 43. ՉՈԼ-5

էլեկորօնայինմանրաղիտակը: `

կատարում Միկրոնկարաճանումը

են

15-20

ճաղզար ան-

դամ մեծացնելիս 4 անգամ Հնտաղաֆոտոմնժացումով:.Կաթ-

որոշում ստրուկտուրան նամթերջների

են

շատ

նուրբ.

կտըրը-

վածբներիմիջոցով» որոնք պատրաստվել ուլտրամիկրոձնով նախապատրաստտամմաների վրա Համապատասխան ն այլն): ված մթերջներից(պանիր,յուղ օգնությամբ որոշվելէ յումանրադիտակի էլեկտրոնային կաթի սպիտակուցքաղանթի ստրուկտուրան, դագնդիկների չորացման ների մոլեկուլների փոփոխությունըթթվեցման, են

է այլն: կառուցվածքը ժամանակ,յուղի, պանրի աԱ

Ղո8

կլինի Բավականէ պակասեցնելգլաններից մեկի լուծույթի մակարդակը,նրա մեջ գույնի ինտենսիվությունը մեծանում է է մոլեկուլների թիվը, որոնց միջով անցնում է (փոքրանում ճառագայթը): Նույն պատկերը կատացվի դլաններից որնէ ժեկումնյութի կոնցենտրացիանփոքրացնելով: Գույները կարելի է չամեմատել տեսողական (վիզուալ) կերպով կամ լուսաչավփիօպտիկականսարքը օգտաղործելով: Մեթոդի էությունը կայա"ՏՑեսոդական (վիզուալ)մեթոդ: նում է տարբեր ճաստության շերտեր ունեցող երկուլուծույթների դուլների ճավասարեցմանմեյ: Գույնիմիատեսակ ինտենսիվությանճասնելու դեպքում նրանց մեջ գտնվող նյուճակաղարձ ճամեմատական կլիթերիկոնցենտրացիաները նեն ճեղուկների շերտերի ճասատությանը, որը որոշում են. Հատուկ կոլորիմետրերով,օրինակ, Դյուբոսկիկոլորիմետրով: Դյուբոսկի կոլորիմետըը (նկ. 44) ունի ճաստ սլատերով Բաերկու բաժակ (1) անգույն ապակուց ճարթ են մեջ աջում ժակների լուժույթներ՝ լցնում ստանդարտլուծույթը, ձախում՝ճետազոտվողը:վուժույթիմաեն կայուն բարձրության կարդակը աջ բաժակում սաճմանում վրա սմ-իվրա),իսկ ձախում ցանկացածբարձրության վրա (նույնպես մուտ 20 սմ): կույսը «այելու մակերեսից (6) անցնում է բաժակներիճատակով, ճեղուկների շերտի միջով,այնումետն սյուների (5) միջով դեպի ապակյա

Հատակում

պատրաստված

(օրինակ,

Յոջ

պրիիզմաները (5) ե մռա օկուլլարը (3), որի մեջ ւռեսադաշտը ուղիղ գժով կիսվում է: Պտուտակով (4) առաջտանելովն ետ բերելով ձախ ապակեն բաժակի Ճատակի ն ապակյա յա սյունը (3) փոխում ԴԷ" նի միջն եղած Ճեղուկի շերտի ձգտելով որ(աջ կ ձախ)ստանան գույնիմիատեւլեսզիերկուդաշտերը սակ ինտենսիվություն: Բու սանդղակիչափում են ձախ բաժակումեղաժ ճեղուկի ւտառսնորշերտի բարձրությունը միլիմետրերով: Միլիմետրի դական մասերը դտնում են նենիուսով (մինչե0,1 մմ ճշտու ճաթյամբ): Մի քանի անգամ կատարում հն սլայծառության են միջինը, վասարեցում ն կատարվածճաշվանքից Հանում լուծույթի կոնցենտրացիան Ըլ «Պաշվում են չետազոտվող

բարձրությունը,

ճետեյալբանաձնով.

որտեղ Շ-ն

ԷԼ-ը

բարավելի

Եթ էներգիայիջվանտըբավական մեծ է, էլեկտրոնը դուրս ձգողական դաշտից կ Հեռանում միջուկի մետաղի մակերեսից,արովն հսյմանավորված է արտաքին էֆեկտ ը

ՀԷ

է գալիս

ՏԱՄ

շո

կառամ

Ընդորում ատոմների են էլեկտրոնները անցնում

ձըր էնձրգձտիկ փակարդակների վրալ

ՇԸ Ւ,"

ն ստանդարտ լուծույթիկոնցենտրացիան

են, մմ, բարձրությունն լուժույթի ՒԼ,-բ՝ Հետաղոլովող

շերոր բարձրությունր, մմ-ով: Ստանդարտ լուծույթի կոնցենտրացիանՃայտնի է, Հետեվաբար նրա միջոցով Ճաշվում են ճետազոտվող լուծույթի ՏՍ

կոնցենտրացիան (գունորոշում)։ ԼուսաՖոտոէլեկտոական կոլոբիմետբիա .

չափական մեթոդի դեպքում մարդու աչքին փոխարինում է ազդեցությամբ ֆոտուլեմենաը։ ՓՖոտուլեմենտներըլույսի են առաջացնում էլեկտրականՃոսանք, որի ուժը ուղիղ Համեմատական է ֆոտաէլեմենտի վրա ընկնող լույսի ինտենսիչ

վությանը:

ֆուտուֆեկտիէությունն այն Այդոլիսի

որ

լուսայինէներ.

պոկվում են էլեկ-. մարմնիմակերեսից դիայի ազդեցությամբ «որոններ: ույսի ճառագայքըտարբեր մեծության Լներգիաների քվանտների ճոսք է: երբ ճառադայթը ընկնում է մետաղի մակերեսին էներգիայի բվանտներըկլանվում են նյուէ: թերի ատոմներով ն նյութերիներքինէներդիանմեծանում "

Նլ գլ 1. Դյու | էյուբոսկի կոլորիմեոոր: -

է,

ճոսանքը)։ Յուրաբանլյուր չ(լեվտրական մետաղ ունի էներՔվանտիորոշակիարժեր, որն ընդունակէ զիայի էլեկտրոնԸ

"պոկելուՖոտոէլեմենտր լուսոյ ուսային

ն էնե րգիան

3 կեկտրականի, որը դալվանաչուիի սլաքը լույսի ուժին Համեմատական Ժող կերպով, ո:

փոխակերպում

չեղում է ընկ Ե.

Լուսաչավական չափումներ կատարելու ճամար կիրառում

կանոնը

լրեվ փակմանլո Օպտիկականխության

ֆուոուլեկտրակոլորիմետիեր, որոնք կրճատ գրվում են են միշարք ՓՅԱ-եր, որոնք նշանակվում են ՓՅԻ, Հայտնի ՓՅԽ-ԷԼ-52, թվանշաններով կամ տառերով: ՓՉԽԵ-իՆ ն այլն ՓՅ)Ը սարքերի «իմքում ՓՅԵ--ԷԼ-54 դրված է է օգնուճեղբայինդիաֆրագմայի երկուֆուտուլեմենոների թյամբ երկու լուսային փնջերի ինտենախվության ճավասա-:

աստի-

ճանավորվածէ 0-ից մինչե 2,5:

են

Աչ ըմբուլի սանդղակը պետք է տեղակալված լինի այնդիաֆրագպես, որ բաք թողնման 30-ը Համապատառսխանի առօպտիկական խտություն մայի լրիվ բացմանը, սանդղակը տիճանավորվածէ 0-ից մինչն 0,592: :

օրինակ քննարկենք ՓՅի --ԷՒԼրեցման սկզբունքը:Որպես --94-ի սխեման ն ընդճանուր տեսքը(եկ. 45): (ամպից(1) դուրս հկաժ լուտայինփնջերը անդրադառնաչ լով 4ալելուց (3) անցնում են լուսաֆիլտրերի (4), կյուվետների (5) միջով,որոնքդրված են բներում (13), պրիիզմաների (10) վրա: Ֆուոու (6) միջով է ընկնումֆոտուլեմենտների էլեմենտները դիֆերենցիալ սխեմայով միացված են գալվանաչափին,այնպես որ ֆոտուլեմննտի վրա ընկնող լուսային փնջերիինտենսիվության ձավաստրության դեսլքում փնում է զրոյի վրալ սլաքը (145) նաչաիի ԶՋախլուսային փունջը լրացուցիչ կերպով անցնում է չե ղոքացնող սեպերի (7 ն. 8) միջով,որոնք թույլ են տալիս սալուսային փունջը, ընդ որում նրանցից 4ունկերպով թուլացնել մեկը օղտադործվում է կոպիտ լարման (16 կոթ),իսկ.երկբորդը (17 կոթ) ճշգրիտ լարման ճամար: Աջ լուսային փունջը անցնում է ճեղքային դիաֆրագմայի (9) միջով ն նրա «ետ միացած երկու Հաշվանքային թմբուկները(11) ոլոտելիս փոխում է իր լայնությունը ն դրանով իսկ փոխում աջ ֆոտոՎլեմենտի (10) վրա ընկնող լուսային Ճոսքի մեծությունը:կա նան դիաֆրագմայի կոթ (14) ն լուսաֆիլտրերիտեղպփոխման կոթ:

ժթ

«ԵՀ

ԿՎ...

ՍՏ

ոն

2-Ի

Բովո-

Է: ի -

ԶԶ

(դ՞

0՛ .

ատ,

թմբուկները դտնվում են մի լիսեռի վրա ն Հաշվանքային յուրաքանչյուրն ունի նրկու սանդղակ: ուսաքողնրանցից

սանդղակը ունի սն գույն, իսկ օպտիկական խտության սանդղակները կարմիր, Ձախ թմբուկի վրա լուսաթողնման սանդղակը աստիճանավորվածէ 0-ից մինչե 700:6, այնալնս,

ման

է ճեղքային լուսաթողնման10040-ըճամապատասխանում դիաֆրագմայիլրիվ բացմանը, իսկ բաց թողնման տոկոալ՝ որ

Նկ.

45.

7` 5

51 ֆոտուլեկտրակոլորիմետը. բ-ընդճանութ տեք: ա--ախկմա, ՓՅԱ--Ռ-

մեծանում կոլորիմետրիկ չառիումների, ճշգիտությունը

առկայությամբ: Լուսա սարքումգտնվողլուսաֆիլորերի

գրանցումեն ֆոտոէլեմենտով, տենսիվությունը որը լու սի ԲՐ

Քառագայթիվերածումէ էլեկտրականՀոսանքի: Այս Հարցի ուսումնասիրությունը է տվել, որ կաթի ցույց շերտի միջով լույսի ճառագայթները ցրվում են ինչ-

ֆիլտրերըգունավորված ապակիներ են, որոնք ընտրողաբար կլանում են ալիքի որոշակի .երկարության ճառագույթնելր: կուսաֆիլտրերը ընտրվում են այնպես, որղեսղի նրանց կողմից անցկացվողլույսը կլանվի ճետազոտվողնյութի կողմից:

ՍարքըՃանդերձված է կյուվետների մի քանի միատեսակ ճավաքածուներով շերտերի տարբեր Հաստությամբ: ՓՅԽ--54 անող սարքը կազմված է լամպային կայունարարից (18), Ն Ճետ միացված է բաղզմաջիղ կարելով: որը Հիմնական սարքի կուծուլթում եղած նյութերի կոնցենտրացիան որոշելու Համար գրաֆիկի ձնով տվյալ նյութի Համար նախապեսկաառխնցռուցում են տրամաչավփական կորագիծ:Հորիզոնական են լուծույթների Քի Վրա (աբացիսների առանցք) տեղադրում ոնցենտրացիան, րացի իսկ ուղղաձիգ առանցքի վրա ( (օրդինատկոնց ների առանցք)յուրաքանչյուր կոնցենտրացիայինճամապաԱռտասխանողօպտիկական խտությանգտնված արժեքները, է տիճանավորվածկորագծի կառուցումը կատարվում թվանշանների միջոցով, որոնք ստացվել են նույն մեթողով ն նույն սարքով, որի վիա աշխատանքէ կատարվում ճետաղզոտվողլուծույթի ճետ: նախապեսատոիճանավորվածկորագծով որոշում են նյութի պարունակությունը:

կաթիյուղով, այնպես ե ապիտակուցի միցելներով, որոնցիցկարելի է ազատվելլուծմանմիջոցով: մ ստանում են քառա-չ ջա

արա աարությունը աթ"Համապատասխան լուսաֆիլտրի միջով անցկացնե)

իսկ

անցնող

պես

դայիը

լով: Ամենամեժ նշանակություննունի յուղմ նդիկներիտրաաք գ/ազծի մեծությունը, որոնց Համասե Հ ամար կաթր ամատք Ք է Հոմո գեհացնել: ի Մնալիզի մեթոդիկայում եղա"

Մարին մ.

չա.

ոա

այս

է սխալ բացակայությունը ճանգեցրել ոնի

արդյունքների, քանի որ յուղագնդիկներիմեծության տարատեսությունը կա-Թի առանձին նմուշներում միննույն յուղայնության դեպքում տալիո-է լույսի տարբեր ցրվածություն: ւ

ՀՀ `. |

այրի

ՀՀՀ»

Կաթի մեջ յուղի, սպիտակուցներին կաթնաշաքարի որոշումը ֆոտոէլեկտրական մեթոդով (ն ավտոմատիկայի

Ո 111

լի

Է-ՀՏ-|)յ|--»

կորառումով)

վրաստանի «Վնիավտոմատրոմ»-ի աշխատակիցները

Ժիցուաշվիլին կասարաձեն,

1958 թ. ժվերդցիտելին

ճեղի-

՛ :

նակային վկայականստացան ֆոտոկլեկտրականյուղալափի

վերաբերյալ:

Նկ. 46. «Միլկո-Տեստեր» սարքը:

կաթից Որոշմանմեթոդիկան շատ պարզ է: Հետազոտվող են նրան ավելացնում ալկալիի վերցնում մլ միչին նմուշ, («ՕԷԼ կամ ՒՀՕՒԼ) Հագեցած լուծույթի երկու կաթիլ, խնամքով թասիաճարումեն ն լցնում կյուվետիմեջ: ԴրանիցՀետո կաթի միջով անցկացնում են լույսի ճառագալք ն նրա ին.

ՅՐ4

մոլ յ

աա

մա

«Միլկո-Տեստեր»

թ. Դանիայում. քողարկվել է լու(նկ. 46). վերջինս տալիս չ արդլունքեն Ֆեր, որոնք Համընկնում մեթոդով ստացված ար-` Հերբերի ւ

սարքը սաչափական

դյունքներիՀետ

մի որոշման ։

ծախսում Է ընդամենը ճամար

ՊՈՏԵՆՑՈՄԵՏՐԻԱ

(ՊՈՏԵՆՑԱԶԱՓ

վրա դրվածէ փոքրսեղան՝ վոկ։ Սարքիառջեիպանելի ճամար: նմուշը, օրինակ կաթով լցված չիշը տեղակայելու

Նմուչշըննրժծվում է նրա ճամար ճատկացված ստանդարտ մինչն արվակիցն թերմուտատույին վաննայումտաքացվում 60"Ը: Այնուճետնկարը Հոմոգենացվում է պատենտվածքադառտիճան Ճոմողենիղատորում ն նոսրացվում է մի Պհղուկով, որը լուծում է կաթի սպիտակուցները: Խառնուրգըբաց է թողնվում կյուվետի միջով, սրտեզ գոլվրա ներգործելով, չափում է լույօի բացթողումը: վանաչափի ճառագայթը ֆոտուլեմենտը վերածում է ֆոտոճոկուսային սանքի ե չառսիվումէ միկրուսմպերմետրով, որն ունի յուղի տոկոսները ցույց տվող սանդղակ: նմուշի մակարդումից ն կաքը տեղափոխողուղիննրիկեղտոտումից խուսավխելունպատակով սարքով կարելի է ճե. տազոտել միայն թարմ կաթը (բէԼ-ը 6,4-ից ոչ ցածր):

կաթի արդյունաբերության մեջ պլոտենցիոմեորիկ որոշումները (5էԼ)օգտագործում են գլխավորապես : լա հհ

կաթնամթերքների Համար: թթվությունը չառխելու

բԷԼը չանելու Համարօգտագործում էն ՈՒՆ ՏՋաչափը,որն ունիընտրողական ներգորժությամ դային որի էլեկատրաշարժ ուժը սիստեմ, քում եղած ջրածնիիոնների

քն

էա կախված

ֆոտաէլեմենտը,

ակտիվությունից,

րւ

ՍՊԵԿՏՐԱԼՈՒՍԱԶԱՓՈՒԹՅՈՒՆ

(ՍՊԵԿՏՐԱՖՈՏՈՄԵՏՐԻԱ)

տպեկտրաչափական մեթոդները կոլորիՀետազոտության

մետրիկ մեթոդներից տարբերվում են նրանով, որ սպեկտրա-չ լուսաչավիությանմեջ օգտագործվում է միագույն լույսիչ այչ սինքն ալիքի որոշակիերկարության, ավելի ճշգրիտ ալիքի երշատ նեղ ինտերվալ ունեցողլույսի կլանումը, որը կարության զղալիորեն մեծացնում է քանակական որոշման զդայունությունը ն ճշտությունը: ՇՓ.-4 տիպի սռղլեկարալուսաչափերը ճնարավորություն են տալիս աշխատել ոչ միայն գունավորված լուծույթներով, են մասում որոնք կլանում սպեկտրիտեսանելի (400-լույսը շ00 նմ), այլ աչրընՀամար «անգույն» լուծույթներով, որոնք կլանում են ճառադայքումըսպեկտրիուլարամանուշակագույն (188-400 նմ) զամ. ինֆրակարմրին մոտ (760--1110 նմ)

Հ-ի

տիրույթներում: ՇՓ.-4 Հայրենական արտադրության

Է--ԷՔՀ-

իան».

լուծ վերահսկվող

կվարցային ֆո-

տուլեկտրական սպեխորալուսաչավըծառայում է Հեղուկ ն պինդ նյութերի օպտիկականխտությունները ն բացթողման դործակիցները չափելու Համար: Լոտ աշխատանքի եղանակների այն նման է ՓՅԵ-ին:

«ԱՏՆԵ 255) կրոնա,

որոր

Նկ. 47..ելեկտրողային սիստեմ:

կաթին կաթնամթերքների բէլ -Ը չավելիս առավել ոյՔն ստացել էլեկտրոդային աիստճմները(նվ. 42), որոնց մեջ օգտադորժվում է ապակլ էլեկտրոդը,իսկ որպես դ

րածույի

Յ6/

րվրորդ Հոսքային էլէկարող՝

(օժանդակ)

քլորարժաթային

կատարում էնէ Հաչվանը, ԵՒԼի կոկորու Մեծությունը տիտրվող թթվության աստիճանների.36) դատարկում

քն

ստացված

("ո

Ապակյաէլեկարոդը մի խողովակ (1) է, որը զողված է կոնաձն լիթիումե էլեկտրոդայինապակուցսնամեջ գնդիկով '

(2): էլեկտրոդըճետաղոտվող ճեղուկի մեջ ընկղմելիս տեզի է ունենում իոնների փոխանակություն,որի ճետնանքով լիթիումի իոնները ապակու մակերեսային շերտերում տեղակալվում են չրածնի իոններով ի ապակյա էլեկտրոդի ստաչ նում է ջրածնային էլեկտրոդիճատկությունները: լուծույթի միջն մակերնույթի / ճեւտաղզուվող Ապակու առաջանում է պոտենցիալների տարբերություն, որի մեծությունը որոշվում է լուծույթում եղած չրածնի իոնների ակ-

ւ ՝ :

տիվությամբ, ՔԷԱ-իչափման ժամանակ էլեկտրական շղքա ստեղծելու ճամար կիրառվում են կոնտակտային էլեկտրոդներ: Առաջին (ապակյա) էլեկտրողնէ ներքին կոնտակտայինէլեկտրոդը (3),.որն իրականացնումէ էլեկտրականկոնտակտըապակյա ճետ: Որպեսերկրորդ էլեկտրոդիներքին մասը լցնող Ճեղուկի է էլեկտրոդ ծառայում արտաքին օժանդակ էլեկտրոդը (4), ճետ: է ճետազոտվողՃճեղուկի որը միանում օժանդակ էլեկտրոդ օղավում են ՃալոգենաարծաՈրպես էլեկտրոդըւ աշտանելու ճամար այնսոքայինէլեկտրոդից: են վորաբար դնում ճետաղզոտվողլուծույթից ղուրս ն նրա ճետ միացնում են (5), որը լցված է կալիումի խողովակով -Քլորիդի ճադեցածլուծույթով հ վերջանում է ծակոտկեն միչճոսում. կալիումի անընդճատ քլորիդի լուծույթը նորմով(6): է ծակոտկեն միջնոր, միջով կանխելով Հետազոտվողլուծույթից էլեկտրոդի սիչչտեմիմեջ կողմնակի ներթաիոնների փանցումը, որոնք կարող են փոխել էլեկտրոդի (4) էշու-ն: Ապակյաէլեկտրոդի արտաքին մակերեսին առաջացած էլեկ-: ուժը որոշում է քԷԼ-ի մեծությամբ, որը Ճաշվվում է սւսրքի (2) ռանդղակոի Մուտ 100 մլ տարողության մեջ (նկ: 48) լցնում` են Ձ0"Ը, չերմաստիճան ունեցող Ճետաղզոտվողկաթ ն նրա մեջ ընկղմում էլենա"ոդներ: 10 վոկ ճետո սարքի սանդղակի են ճաշվանքը, Դրանից ճետո կաթի նմուշը վրա կատարում `

Յ08

ՆԱՏԵ

ԱԱԳՑԱՆԱՐՅ,

մատ» 1":ճամար, օզտվում հն ճետնլալՔանաձնի ջէԼԹՀ6,68--0,058(1չ--17),: տրտեղճ,68-ը ՔԷԼ-ի միչին մեծությունն է Հում Հավաբո Քար ճամար, կաթի Դչ-քկաթի ՖԸ-ում, թթվությունը օր-ով, 12-ըՀավաքովիկաթի տիտրվող ջին աաամի տ

մաոթրուը, Աւյո..ակ ն

որոն

9.2

ՈԿ

):0-.

շ '

ր :

ՆՈՂ

բաժակի

տ.

ՎԻ

ՏՏ

այ :

Չ9

ւի,Մէչիր ԻՈ ԲԸ

6,72 ՒԺ»:

Տ01-0:28 տ 6,57--6:52 Ն51--,46 6:39--0:30 5:89 624--6.30

Տ,32

Տ 3-08

6,15

6,7--6,14

ՅՅ

բ անե,

ե. ՍարջՔՒԼը որոշելուքնամար:

րոն

623.619

6:09-6:04

88-89 '

ւ.

6,01

Է :

կաթի ճամարքԷՐՑ08-:0084 ճավաբովի Գաստերիդացված

(Ւս--38),

(1::--17), ՐՈՆ

ճալած քավաբովիկաթի ճամար քէլ«84--0,686 0,00(Ղսեր--16): սերի ճամար քՒԷԼՀ-6,64-ճավաթովի ՛

նյութերի բարդ խառներկայումս Խրոմատոգրաֆիան ֆիզիկա-քին

Բուրդների բաժանման անալիզի լավագուն առանձմեկն է: նրա' նշանակությունը միականմեթոդներից կիրառումով: խրոմատոդրաֆիայի մնծացավդաղային նապես նս -

արկղում: պատերով

Է"

նա '

երկուչխառնվող

Ճեղուկ կամ միջն գտնվող խառնուրդի Հեղուկմիջավայրերի բաժանումնէ, երբ այդ միջավայրերից նյութերի դաղային երկմեկը անչարժ է ե ունի րորդը շարժունէ հ: կլանում է խառնուրդինյութերը: մի քանի ձներ՝ Գոյությունունի խրոմատոգրաֆիալի գազաթղթիՎրա բաշխիչ, սյունաձն,իոնափոխանակալին, մեթոդը, Խրոմատոդգրաֆիայի Հեղուկայինն նուրբշերտային: չի սարքավորում ձների, բարդ վերչին երկու բացառությամբ սովորականլաբորատոր պայն ՃՀեշտ է կատարել պո

աբսորբցիոն Հատկություններ,

ճանջում մաններում:

ՄՈՐ

Այն կատարվումֆիլտրի խշոմատոգոաֆիա: Բաշխիչ անշարժ ֆազը ֆիլտրի վրա,տրտեղ թղթե (ցելյովոհդային) ադսորբված ն նրա կողմից ամուրպաճվող թղթեմակերեսին նլուՀետազոտվող ֆազ է է

ծառայում

ջրի շերտն է, Շարժուն բայց նրա մ թերիլուծիչը, որը նախապեսՃագնցածէ ջրով,ուղղաձիգ Դիր"չի լուծված: Լոծիչը թղթի Վրայովշարժվելով ընտրողաբար բաշխում է ճանապարՀին բով իր շարժման

եջ

ՏՐ նյութերը: ֆիլտիի նախապատրաստված Համար. Խրոմատոդրաֆիայի ն վերնի նեղ եղսմ) ռ

նրա մեջ լուծված ,

թուղթը կտրտվումէ շերտերի(202445

նրա վրա` կաթեցնում, բից Հեռու (5--7 սմ) միկրոպիպետով Մի ջանի լուծույթլուծույթից: նն 1--Տ կաթիլ Հետազոտվող են մեկ Հորիզոնական կաթեցնում ների դեպքումկաթիլները |

թղթերը չորացնում

Հետաղոտություններում կաթի արդյունաբհրության է ոնում: կիրառություն մեթոդի էությունը Խրոմատոդրաֆիայի,

ուղղությամբ իրարից առնվազն 3 սմ ճեռավորությամբ։Բիծը ինն չորացվածկա- ` Վերնիծայրով մինչն ` են վաննայիմեջ, որը գտնվում է խրոմատոԻ Թիլը իչեցնում (ոկ. գրաֆիկանոթում 49) կամ ճատուկ լխցոսՐ՝ապակյա

ԽՐՈՄԱՏՈԳՐԱՖԻԱ

րիչ.

"ւ

տտ

կախելով

Թղթի շերտերըամրացնում վաննայի մեջ, այնպեա,որպեսզի նրանք ազատ կախլին խրոմատոգրաֆիկ անոքում, կպչելովպատերին Է ճատակին, Դրանից Հոտ լցնում են Հետազոտվող օրգանանյութիՀամար վաննաների անոթը կամ կամերան ճեր-` կան լուծիչով,խրոմատոգրաֆիկ մնտիկորեն ծածկում են։ Լուծիչըթրջում է Թղթի շերտը ն.ավրա կաթիլի մեջ հղած լուռաջ շարժվելով կլանումյ թղթի վրայով Հոսելով նա իր շարժման ընԺելինյութերը:Թղթի ընտրողաբարնստվածքիձնով անջատումէ առանթացքում ձին նյութերը` ՖիլտրիԹղթի վրա նյութի տեղափոխման արագության նշանակվում է Խէ սիմվոլով: նա արտաճայգործակիցը տում է ճետազոտվող լուծույթի կաթեցման կետից տվլալ նյութի (բծիկենտրոն) նստեցման (ւաղսորբման) րության ճարաբերությունը նույն կետից լուծիչի շարժման գծի Հեռավորությանը:Յուրաքանչյուր նյութի շարժման արագության գործակիցըորոշակի ջերմաստիճանում տվյալ թողթի ն լուծիչի ՀամարՀաստատուն մեծություն է: թղթի վրա նստվածքիձնովանջատված նյութերը Հա յտնաբնրելուՀամար, թղթե ժապավենը, մինչն լուվերջը ոծիչի անցնելուց Ճետոյ, ճանում են, չորացնում ն մշակում Ճամապատասխանոնակտիվներով։ Օրինակ, ամինաթթուները "որոշելիմ մշակում են ինչիդրինով ն ապա պղնձի նիտրատի լուծույթով, որի ճետնանքովայն տեղերում, որտեղնստել են են վառ փայլուն բծեր: "ամինաթթուները, Հայտնվում ն միննույն ռնակնույնորակի ր «Քո կամ այլ նյուամինաթթուների են թերի լինում անղերում:Տարբեր որոշակի ն վերաճակվում է քրոմադասավորման տեղը րե մաքուր իայի Քեմբապես այդ նույն աա կատարումով են նույն բղճետ, որոնք կաթեցվում լուծույթների նյութերի են

ԲՈՐԱ

Հեռավո-

րոր

ոիայի, Բքի տիրելը վր լրա Ա է Ի թ

վրա գծումնն Հիման Համաձալն որոտրամաչավիական գրաֆիկ, որի ճետաղալում իկ Հ ի կալ գողյում ր են շում ճետազոտվողլուծույթներում հղածնյութի քանակը: Թղթի խրոմատոդրաֆիայիդեպքում նյութերի բաժանումը կարող է տեղի ունենալինչպես լուծիչիվայրընթաց) այնպես ն վերընթաց ճոսանքի դեպքում, երբ թղթի ժապավենը իջեցվածէ լուծիչի մեջ ն Հեղուկի շարժումը թղթի մազակատեղի է ունենում ության Հետնանքով դեպի վերն: թաժանման այդպիսի վերընքաց մեթոդը կատարվումէ ավելի. դանդաղ (մեկ օրում), ԵՂ բայցավելի պարզէ:

Ո2մար

ն Համարյա լուծույթինն տազոտվող ն լ

թի

ձն. ինչ

իս ի ող,վ, ն կկոնցենտրացիայ այնպիսի նե էլ չամասեռ թթուների :

լոժույթի

(Հետազոտվող ն

բծերի դասավորման16 լոչծույթի) վերաճսկիչ ,

է Համընկնեն: պետք Հորիզոնականի ըստ ք խրոմատո ժամանակ

Հե.

բաժանման մշակելուց նյութերի քանակական ը այն ռեակտիվներով րամմայլի չորացումից ձն մկրատով: եղած բիծը խնամքովկտրում ց են ն տեղավո-

Իր,

Հ աիբա

բիծըառանձինմանրացնում

Ցուրաբանչյուր

լցրած

րում 854Խ-անոցէթիլ-սպիրտով

որմիր փորձանք

Տիչ մյ լուծույթների Համեմատաբար որոնք նախն են բրոՔրոմատոդրա քովորական

ԳԲ Ց դոլորիմետէլեկտրակոլորիմետրերից ության դեպՀ

"Դրանից Հետո

սպիրտային

մեկի կլուվ

քանակությունը քում, գրաֆիկով:

լու-

որոշում ալիքի որոշակի րիկ եղանակով որոշելով ճետնյալ ճետ

ծելի նյութեր են պարունակում, օգտագործում կլոր Թղթի մատոգրաֆիա: նա են քրոտարբերվումէ նրանով, որ նրա ձամար օդտագործում թղթից կլոր ֆիլտրեր, որի վրա լուծիչները. մատոգրաֆիական շարժվում են ճորիզոնականձնով մեջտեղիցդեպի եզրերը: են նեղ լոր ֆիլտրիմիչին՛մասից կտրում չերտ («լեզվակ»), ն են լուծիչի մեջ, ոբը ներդեպի ներքե բնկղմում կորացնում ժծվում դեպի վերե ն անցնում կլոր ֆիլտրիվրա կաթեցքրոված Հետազուվողլուծուլքի բծի.միջով: Հետագայում ` են այն ձնով, ինչպես ռռվորամատոգրաֆիան կատարում կան թղթե խրոմատոգրաֆիայի դեպքում:

ի Վ կառուցված /

տրամաչափական

«ՀՅ

` :

Հ.

ՐՈՈՀ

տվյալների Օպտիկական խտության

Քո:

Հե-

որ

խոշոմատոգշաֆիա: Այն (ադսոոբցիոն) Սյունակաթսային

Հիմնված է սյունակաթսայումլուժվաժ նյութերի բաժանման են որնէ ադսորբենտ, վրա, որոնքսլարունակում Հետագայում լվացումով նրանիցանջատելով նյութերը (էլլուաադսորբված

-7'

տայինեղանակ):Այսպիսով, սպունակաթսայինեղանակի

ՅԼ.

Նե:ժԿ/,/

ու

են

մաքուր

են

կողմից, նրա մեջ բաշխվում աստիճաադսորբենտի ՆՐ ՛

ԱՆ

: :

ՍՏՈ

վերնի Սյունակաթսայի

աե

(նկ. 50) կենտրոնացվում առավել Հեշտ ադռորբվող նյութերը:Սակայննրանց րասց միջն միջ սաճման միշտ կտրուկ չի լինում, առանձնապես լուծույթում. Ֆրանց մեժ թվով Հետազոտվող լուծույթի հն

ոյոթի արոՀաջորգաա է ամբողջ ընթաց-

կշռանք4,8-ից 12,8 անալի խրոմատոգրածիկ քար կատարում

վում

ՎերցնումՀետազուվող մկգ քո մինչն ւ.

տարբեր ընդունակության պած. զադրամասերը պատճառով

նաձլթ

ծիչեճամաը) չերտ, Չոկյուվնտ չարժուն լ"«4Ի1 կափարիչ: ճամար, վ ճղկած

դեպքում ճնտազոտվող լուծույթը անցկացնում են Հայտնի լցված սյունակաթսայիմիջով: Լուծուլքի բաադաոբիենոով

տեղակայում.

րաննկյուվնտի

1--թղթե ԼԳՏն

պարզազույն խրոմատոգրաֆիայի

Թղթիվրա

ԲԱՄ

մասում

լինելու դեպքում,

չոարբերվում այունակաթադսորբվող բաղադրամասերը ժամանակ: Մյունաայի միջով մաքուր լուծիչ անցկացնելու են սլուկաթսայիցՀոսող ճեղուկըֆրակցիոնձնով Ճավաքում ն մեջ անալիզի ենթարնակաթաայիտակ դրվա կոլբաների

անչաԱյսպիսով,յուղաթթուները(գլխավորապեսցնդող) Կոելու Համար աղաորբված մեջ թթուներով ոյունակաթսայի ավելացնում են անճչրաժեշտքանակի լուծիչ, բացում են սյուծորակը ն Հռսող Հեղուկը 3--Տ-ական մլ բաժին. նակաթսայի առանձին կոլբաների մեջ ն տիտրում ալներով ճավաքում

հն

կամ այլ ցուցանիշներ): աստիճանը (Թթվային ւ

կում

կալու0,01

Ցնդող թթուների որոշման ճամար

Լ-՛

պանրադործու-

4ետնյալն նը տեւյալ էությունը կշռանքը պանրի մնչ ժավանգի

թյա ն:

-5շ --

է,

մեջ.ջ.

ն Սրա

մանրացնումեն սիլիկաժելի(« լիա2 փոշիաձն թթու) նախապատրաստված ն քլորաֆորմի ճետ մինչե աղսորբենտի դառշիլայանման ամբողջ զանգվածի զանգվածը ստացված նալը: Այնուչետն տեղափոխումէն սյունակաքսայիմեջ, որի մի խողովակ փ, ապակյաուղիղ վակ) ն ապակյա ժորակով (նախապես ցանցով, որի վրա դնում են քիչ ապա-

ւ.-

կանգվածիմակարդակից:

է պանրի ադսորբում

Սիլիկաժելը

մեջ եղած թթուները: ՍիլիկաժելիՎը-

ադսորբվածթթուները կորզում կոն տարբեր միջով ճյունակաթսայի լոժիչն-բութիլ «Վեր

են

րա

Նկ. 50. Խրոմատոգրս-

ցննարացիայի (քլորաֆորմիմեջ)

սյունակաթ-Հաշվի ֆիական ո

1-ի:

առնելով,

որ

անցկացնելով, խառթթուների

նուրդիցառանձին թքուննը անջատոՀամար 2--աիլիկա-լու Համար յուրաքանչյուրի

անճրաժնջտ է լոժիչի «սաճմանալին Գավալը» նատ թթուների անջատման է տաումնասիրոլ Համար պաճանջվող լոժխի քանակը |

Իր

սովորաբար նշվում ե

34.`

մեթոդում: անալիզի

են

ալ-

ջրային դոկալիով, ջրում լուծվող յուղաքթուները թորում անլուծե սպիրտի էթիլ գոլորչիանլուծելի լորշով, յուղաթթուները՝ ժ ր Գի ներով, որից Ճնտո կատարումեն խրոմատոգրաֆի կ քաժաեն

նրա լցնելով Քլորաֆորմը բամբակ: նն թողնում մակարդակը բիչ բարձը

անալիզի ենթարկելիս նրանց օճառացնում Ցուղերը

կյա

թ լեռ աղո կաղոը քթասը ճա ավելացնում մաքուր թթուների նմուշները ն նրա միչոցով որոշում Հետազոտվող թթուները,

ի.,

կիրառությունէ գտել

լուծույթով:

ապառըւ են

Քանա. Վ. Արիստովա) կոթ մեթոդը (Հարպերի

ցում:

«որախոխանակային ադաորբննտներընդունակ մի բանի

ւմ

վրա,

խբոմատոգբաֆիա: Այն Հիմնված

որ

քանի պինդ

մեջ ռեակցիայի ոխարազման Ընդ որում ադսորբենտը րդիքաղադրամառերի մեջ պետքմտնի միայն մի որեէ րակքիոյի նյութեր կիրառում Պո րամի Տոմ իոնափոխանակման մտնելու

«Ճետազոտվող

Հետ:

խառ

ՎԻ ո բնական, այեգլեւ արձատավան լուքնր` ինչեւ աի աՆ ԱՆԱկատիոնային,այնպես անիոնային փոխաԱ րի զյան աին Է.

էն

Համար

նույնն ապարատուրան իրնափոխանակային ռեակցիաների

է, էնչ որ

սալունակաթսայլինխրոմատոդրաֆիայիՀամար, այսինքն՝ սլունակարսանէ:

Այն թույլ է տախոոմատոգոաֆիան: Գազաճեղուկային

լես շատ կարճ ժամանակում խառնուրդիցբաժանել ճարլու-

րից ավելի բաղադրիչ մասեր: Գազայինխրոմատոգրաֆիան թղթի 1 սյունային խրոմատոդրաֆիայից տարբերվում է նրանով, որ նրա շարժուն ֆազը գազն է, իսկ լուծելի նյութեր, սյեւնակաթսայիմիջով տեղափոխվում են դազիկամ գոլորշու ձնով, որը մասամբ լուծվել է կամ աղսորբվել անջարժ ֆա-

զում:

"կաթի արդյունաբերության մեջ օգտագործվող դազաճեղուկային խրոմատոդգրաֆիայի պինդ կրիչի մասժամանակ նիկները սյունակաքսայի մեջ պատվածեն ճեղուկինուրբ շերտով, որի մեջ տարբերկերպ են լուծվում խառնուրդի տարբեր,բաղադրամասերը:Այնուճետե, քրոմատոդգրաֆիայի սյունակաթսայի մեջ նրանք տարբերարագություններովշարժ. վելով ընկնում են Հատուկ դեդեկտորի.մեջ, որտեղ ն անաչ են Լիզի ենթարկվում: Դրա 4նհտնանքով ստացվում է դրաֆիվ՝ են Հայտնի պիկծրի ձնով, որոնք ճամեմատվում նյութերի. պիկերի ճետ, նա թղթի Նուբբշերտային խբոմատոգբաֆիա: խրոմատոգրաֆիայից տարբերվում է նրանով,որ լուծույթի բաղադրա-չ մասերի տեղափոխությունըիրականացվումէ ապակյա թյ թեղինքսված աղասորիենտի նուրբ շնրտում:

ՔՈՎԱՆԴԱԿՈՒԹՅՈՒՆ

ներածություն

Գլուխ ուր

բաղադրամասերը

Կաթի

.՛

կաթնայուղ

«զ

՞:

Ո.

ն ստերիններ. Ֆոսֆատիդներ Կաքի ազոտային նյութերը

կաթնաշաքար (չակտոզա) Կաթիաղերնու մռխիրը

աքիգազը ձաթիչոր նյութը

կաքի սպիտակուցայիննյութերը կաքի «պիտակուցների Հիդրոլիզ Ոչ սպիտակուցային ազոտային .

Դացոյունըը -

22...

Ֆերմենտներ .

Ֆերմենտների ընդՀանուր

կաթիֆերմենոները

Վիտամիններ

ժազակունել:

կաթիվիտամինները

հզամթերչներա

Վիտամինների պարունակությունը կաթիպիգմենտնեերը

Լթքորատո» աշխատանքներ

ԳԼ Կաթիֆիզիկական Գլուխ . առկաւթյունները

կաթի բազադիիչ

Ֆիզիկական Մոոնրի ԱԻոած 0սմոտիկ ճնշում ն անցման կեա Խտություն

էլեկտրաճաղորդականություն

Մածուջիկություն լարում... Մակնընութային

«: Սպտիկական Հատկություններ `

`նեաթիչնրմային ճատկությունները մաբորատոր

աշխատանքներ '

Շու

Գլուխ 11.

Կաթիառաջացումը,նրա կազմիՆ ճատկություննեոի

գոբծոննեոի ազղեցությամբ փոփոխությունը տարբեր

կաթի առաջացումը կաթի կազմի ն ճատկությունների յ

ջանժ

լակտացիայի Փոփոխությունը

Գլուխ յւ.

փոփոխությունը" գորժոնների

նրա վրա ազդեցությունը -.

տարբեր

ԱԱԿ արատները

կարի

ԿՈԿՈ

աշխատանքներ Լաբորատոր ԼՄ. Գլուխ Կաթիվեբամշակմանժամանակտեղի ունեցող բիոպոոցեսնեոը քիմիական ե ԴԻ .

աքի պաղքուը կաթի սառեցումը

Պա-քի փական '

մաքի տաբացում զնա .. կաթի պաճածժոլացումը̀. ն վերամշակումը կաթի ցենտրիֆուգումը վաբորատորաշխատանքները. 2.

ինել

ւՋ

2ՐՅՈԿՈԿՈԿՈԴ

Սերի մլակման ժամանակ ընթացող պրոցեանեըը ժամանակ ընքացող արտադրության Պաղպաղակի

Կրոքիննը

ստացման մթեոքների

խմորումը, կաթնաշաջարի կոադուլացումը կազեինի

կումիս

Թթվասեր

ռացվա

ԽՈԿՈԹՈԳՈՈՎՈՈՀ

ե.

ւ,

Գլո ւխ Աւ. կան

. .

ԲԱՅՐ

Ս.

առանձեաճա

ՈԿՈԿՈՎՈԳՈԱՆԶՆ

պաա

30.

ծիժզո-Ռգ

Կաթիպաճածռոնեոի

պոհցեսնեոըհոթադույան: ՝

Խտացված (»քի արտադրության մամանակ Քովա-իընթացող

ՐԱՐԱՐԱՆԿԳՐԱՆԸ`

ս Վարորատոր աշխատանքներ `

Հասունացման

արատները

ժիական

աք ագրաիայի .

իւ ասոնացման արագացումը աաա աաա բոա Ժոանակ մքաջու Գանիրների ալվա

ժամանակ ընթացող պրոջեանքրը

Թթու կաթնամթերքների

Ացիդոֆիլին ն'

ժամա-

ԲՈԱՈԿՌ

Փրոստոկվաշա Իան կեջֆիր'.

Ն դիետիկ կաթնաթթվային նակ ՀՎՈՈ

Աղաջրայինպանիրներ կաննաթթվային պանիրներ

Քիռքիմիական պոոցեսները պանբագոոծության մեչ

Փափուկ պանիրները

յլ

գ մաբորատոր աշխատանքներ, ե ՄԼ. Քիոքիմիական պրոցեսները Գլուխ ֆիզիկա-քիմիական "

ԲՈՅՈՎ

անն

Թյունները Պինդ պանիրներ

Կոոցոնեոթ

Քիմիական փոփոխճւթյունները ՊանրիՀասունացմանպրոցեսը ս. Պանրիառանձին տեսակների

աջ

։ Խմելուկաթի ստացմանժամանակ ընթացող Հ «պրոցեսները

պանրի

կաթից մթերքներստանալու ժամանակ

ԱՐՈ

ԴՈ.

հորի մավարգումը Հրանաֆրմնետով ակարդվածքի, Հատիկների ւլանրի զանգվածի Քիփկա-

162...

յուղ

կաթի մակարդումը կաթնաթթվով

ֆիզիկա-քիմիական

ԲիոքիմիականՆ

անարատ

տ ԵԱԿ ֆիզիկա-

«աքի մակարդման պրոցերր Է...

(ջ

Գլուխ

ԿՋ

նանան

Գլուխ.

ԲՐԱ.

ԱՈՎՈՎՈԿՈԳՈԳՈԳՈԳ

Հ.

ունեցող եղի

կառուցվածքը

մաբորատոր աշխատանքներ

մեջ դարագապատրատտի լների .

" աաա 136 մաԲազշը ԴոԳաՆիւԴրի

Տն

. .

ԲԱՆ

«յացված կարագի ֆիմկա-քիմիական Վատվությունները կարագի արատները Հալած

կարագագոլացիչում յուղ

Ցուղի ատացման պրոցեսները կարագիստացումը

Կարագիբաղադրությունը ն

Ցուղի ստացմանժամանակ ի իականպրոցեսները

կաթի կառի ազդնցությունը բազանարարո

վա... Մի շարք գործոնների կաթի թթվությունը ն նրա փոփոխությունները կաքի Հատկությունների փոփոխգւթյունը րիաների ազդեցությամբ կաթի Հիգեննիկ Հատկությունների կաթի կենսաբանական լիարժեքությունը ն զանազան

աշխատանքներ կաբորատոր

ՏՈՅ

շըր-

պրոցեսները

Խոացվաժվաք չաքարով

ն Խտացված, պաստերիզացված՝ ստերիլացվաժ (աք ՏՈԼ Ջորկաթնամթերբների արտադրության ժամանակ ընթացող

կա-քիմիական պրոցեսը.

Կաթի պաճածոների արատները

Լաբորատորաշխատանքներ .

Մր

ՍՏՈ |

,,,/,Մ,/)/

ֆի-

ԵՈ

Չջ

ԲԱՐ.

ԲՈՐԿՈԱՈՎՈՎՈՎ`

կաթնամթեորքնեոի բիռ-քիմիական ն. փոխություննիրը պաճելուժամանակ

Գլուխ.1.

«ԴԽոկոն Գո-340: `

Է.

ւաղդնցությունը պայմաննքրի հարամբնոյեմ

Պաշման վրա

«ո

մամանակ

պաճելու Կաքնամթերքների "Փոփոխությունները՝ կաթի. փոփոխությունը .

.Ո.

փոփոխությունը . .

լ.

Թթու կաթնամթերջների

Խտացված կաթի. փոփոխությունը Չոր կաթնամթերքների Ցուզի փոփոխությունը Պանիըներիփոփոխոթյումը. Ձ

Ք.

Օ"2

Ւէլուխ

կաթի

Ճ.

մեթոդներ

ն .

ՓՈ

ԼՎՈՎ

348.

նոր Խեամքաւիոությ դոթթամթյորոդոի .

չլեկտրոնային մանրադիտում Վ

մոլորիմետրիա

342.

44.

-«

ՎԿ

Ժոփոխոթյունը .

4Լ

22:2

(լեկարաֆոտոմեայվա)՝ Սպքկարալուսաճարությու, ..

Պոտենցիոմետրիա(պոտենցաչափություն) "Ո. Խրոմատոգրոգֆիա `

Վ.

արե ւ.

ՐԿՐ

ԳեռոգիՍեբգեեվիչ Ինիխսվ

ԿԱԹԻ ԵՎ

ՔԻՈՔԻՄԻԱ

ԿԱԹՆԱՄԹԵՐՔՆԵՐԻ

Մասը. Խմբագիր՝ դոկտոր Ա. Հ. Աղարարլան՝

Թարգմանիչ Ա.Հ. Մելքոնյան Գեղ. խմբադիր՝ ՖԽ. Հ. Գյովամիոյան Տեխն. խմբադիր՝Մ. Դավթյան սրբագրիչ Ռ. Ս. Հովսեփյան վերատուդող Փատվեր663

Տոլաքանակ

է արտադրության16|111978 թ. Հանձնված է տպաղրության22/71 7923 թ. (նռոռրադրված 11,9Հ-8,9 պայմ. մամ.: տպագր 84» 1081/գջ թուղթ ւ

շաշՄորու

Գինը65

կ..

ՄՐ

Հրատ.

17,6

մամ.

արագ իայի

ե Սովետի Հրատարակչությունների, .-2առան, նրնանչ դրքի առնետրիգործնոն.ահտանան նոմխահե. -