Խմորման արտադրությունների տեխնոլոգիա.Մաս II

Ð.Ä. îºð-ØàìêºêÚ²Ü

ÊØàðØ²Ü ²ððàôÂÚàôÜܺðÆ îºÊÜàÈà¶Æ² àôêàôØÜ²Î²Ü ÒºèܲðÎ ՄԱՍ I

ºðºì²Ü 2017

ՀՏԴ 663(07) ԳՄԴ 36.87.y7 Տ 469 ²ß˳ï³ÝùÁ ѳí³ÝáõÃÛ³Ý ¿ ³ñųݳó»É å³ñ»Ý³ÙûñùÇ ï»ËÝáÉá·Ç³Ý»ñÇ ý³ÏáõÉï»ïÇ ·Çï³Ï³Ý ËáñÑñ¹Ç ÏáÕÙÇó (26. 04. 2017 ³ñӳݳ·ñáõÃÛáõÝ 5.)

ÊÙμ³·Çñ ê. Ð. ØëñÛ³Ý

Տ 469

Ð.Ä. îºð-ØàìêºêÚ²Ü ÊØàðØ²Ü ²ððàôÂÚàôÜܺðÆ îºÊÜàÈà¶Æ² àôêàôØÜ²Î²Ü ÒºèܲðÎ: ՄԱՍ I/ Ð.Ä. îºð-ØàìêºêÚ²Ü, Եր.: ՀԱԱՀ, 2017. -80 էջ

àõëáõÙÝ³Ï³Ý Ó»éݳñÏÁ ݳ˳ï»ëí³Í ¿ г۳ëï³ÝÇ ³½·³ÛÇÝ ³·ñ³ñ³ÛÇÝ Ñ³Ù³Éë³ñ³ÝÇ §ÊÙáñÙ³Ý ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝÝ»ñÇ ï»ËÝáÉá·Ç³ ¨ ·ÇÝ»·áñÍáõÃÛáõݦ ¨ §¶ÛáõÕ³ïÝï»ë³Ï³Ý ÑáõÙùÇ ¨ å³ñ»Ý³ÙûñùÇ ÷áñÓ³ùÝÝáõÃÛáõÝ, ëï³Ý¹³ñï³óáõÙ ¨ ë»ñïÇýÇϳóáõÙ¦ Ù³ëݳ·ÇïáõÃÛáõÝÝ»ñÇ áõë³ÝáÕÝ»ñÇ Ñ³Ù³ñ: ՀՏԴ 663(07) ԳՄԴ 36.87.y7

I SBN 978-9939-54-990-3

¡ Ð.Ä. î»ñ-Øáíë»ëÛ³Ý. 2017 ¡ г۳ëï³ÝÇ ³½·³ÛÇÝ ³·ñ³ñ³ÛÇÝ Ñ³Ù³Éë³ñ³Ý. 2017

ܺð²ÌàôÂÚàôÜ ÊÙáñÙ³Ý ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝÝ»ñÇ ï»ËÝáÉá·Ç³ÛáõÙ ÑÇÙÝ³Ï³Ý ¨ ÁݹѳÝáõñ ·áñÍÁÝÃ³ó ¿ ËÙáñáõÙÁ: î³ñ»ñáõÙ »Ý ËÙáñÙ³Ý 2 ï»ë³Ï` ³Ý³»ñᏠ¨ ³»ñá: ²Ý³»ñᏠËÙáñáõÙÁ ³ñ¹ ûñ·³Ý³Ï³Ý ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñÁ ³í»ÉÇ å³ñ½ ÝÛáõûñÇ ËáñÁ ù³Ûù³ÛÙ³Ý ý»ñÙ»Ýï³ïÇí åñáó»ë ¿, áñÝ ÁÝóÝáõÙ ¿ ³é³Ýó ÙáÉ»ÏáõÉÛ³ñ ÃÃí³ÍÝÇ Ù³ëݳÏóáõÃÛ³Ý: ²Ý³»ñᏠï»ë³ÏÇÝ »Ý å³ïϳÝáõÙ ëåÇñï³ÛÇÝ, ³ó»ïáݳ-áõÃÇɳÛÇÝ ¨ ϳÃݳÃÃí³ÛÇÝ ËÙáñáõÙÝ»ñÁ: ²»ñᏠËÙáñáõÙÝ Çñ»ÝÇó Ý»ñϳ۳óÝáõÙ ¿ ß³ù³ñÝ»ñÇ ù³Ûù³ÛÙ³Ý ÙÇ ³ÛÝåÇëÇ Ó¨, áñÁ å³Ñ³ÝçáõÙ ¿ ³½³ï ÃÃí³ÍÝÇ ³éϳÛáõÃÛáõÝ: ²»ñᏠËÙáñÙ³Ý ï»ë³ÏÝ»ñÝ »Ý` ù³ó³Ë³ÃÃí³ÛÇÝÁ ¨ ÏÇïñáݳÃÃí³ÛÇÝÁ: ¶áÛáõÃÛáõÝ áõÝ»Ý ï³ñ»ñ ï»ë³ÏÇ ËÙáñÙ³Ý Ó¨»ñ, ³Ûó ¹ñ³ÝóÇó ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç ³Ù»Ý³ß³ï ï³ñ³Íí³Í »Ý ëåÇñï³ÛÇÝÁ, ù³ó³Ë³ÃÃí³ÛÇÝÁ, ÏÇïñáݳÃÃí³ÛÇÝÁ ¨ ³ó»ïáݳáõïÇɳÛÇÝ ³ÃÇɳÛÇÝ ËÙáñáõÙÝ»ñÁ: ÊÙáñÙ³Ý ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç ÏÇñ³éáõÙ »Ý ï³ñ»ñ ÙÇÏñáûñ·³ÝǽÙÝ»ñ` ËÙáñ³ëÝÏ»ñ, ³Ïï»ñdzݻñ ¨ áñáëÝ»ñ: ²Û¹ ÙÇÏñáûñ·³ÝǽÙÝ»ñÁ ï³ñ»ñíáõÙ »Ý Áëï ϳéáõóí³ÍùÇ, ã³÷»ñÇ, ³½Ù³óÙ³Ý »Õ³Ý³ÏÇ, ³½³ï ÃÃí³ÍÝÇ Ñ»ï 黳ÏódzÛÇ, ³×Ç å³ÛÙ³ÝÝ»ñÇ: ´³Ûó ¹ñ³Ýù ÙdzÝÙ³Ý »Ý Ýñ³Ýáí, áñ ³ÏïÇí ½³ñ·³ÝáõÙ ¨ å³ñáõݳÏáõÙ »Ý Ï»Ýë³ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³ï³Éǽ³ïáñÝ»ñ` ý»ñÙ»ÝïÝ»ñ, áñáÝó û·ÝáõÃ۳ُ ¨ ϳï³ÉǽáõÙ »Ý 黳ÏódzݻñÁ: ØÇÏñáûñ·³ÝǽÙÝ»ñÇ Ï»Ý¹³ÝÇ çÇçÝ»ñÝ ³ñï³¹ñáõÙ »Ý ï³ñ»ñ ï»ë³ÏÇ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñ, áñáÝù ³Å³ÝíáõÙ »Ý 2 ï»ë³ÏÇ` ¿Ï½áý»ñÙ»ÝïÝ»ñ ¨ ¿Ý¹áý»ñÙ»ÝïÝ»ñ: ¾Ï½áý»ñÙ»ÝïÝ»ñÝ ³Ýç³ïíáõÙ »Ý çÇçÝ»ñÇ ÏáÕÙÇó ¨ ³½¹áõÙ ÙÇç³í³ÛñÇ ûñ·³Ý³Ï³Ý ÝÛáõûñÇ` ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ, ³Í˳çñ»ñÇ ¨ ׳ñå»ñÇ íñ³` çÇçÝ»ñÇó ¹áõñë: ¾Ýóáý»ñÙ»ÝïÝ»ñÝ ³é³ç³ÝáõÙ ¨ ÙÝáõÙ »Ý ϻݹ³ÝÇ çÇçÝ»ñÇ Ý»ñëáõÙ ¨ ϳï³ÉǽáõÙ »Ý ëÝݹ³ÝÛáõûñÇ ÷á÷áËáõÃÛáõÝÁ ϳ٠ù³Ûù³ÛáõÙÁ çÇçÝ»ñÇ Ý»ñëáõÙ: ø³Ûù³ÛíáÕ ÙûñùÝ»ñÁ ϳñáÕ »Ý ÙÝ³É çç³ÛÇÝ åñáïáåɳ½Ù³ÛÇ Ù»ç ϳ٠çç³Ã³Õ³ÝÃÇ ÙÇçáí ³ÝóÝ»É ÙÇç³í³Ûñ: ÊÙáñÙ³Ý ÙÇÏñáʜñ·³ÝǽÙÝ»ñÁ ɳÛÝ ï»ËÝÇÏ³Ï³Ý ÏÇñ³éáõÃÛáõÝ »Ý ëï³ó»É, ù³ÝÇ áñ Ñ»ßïáõÃ۳ُ ³×»óíáõÙ »Ý, ³ñ³· ³½Ù³ÝáõÙ ³ñ»Ýå³ëï ëÝݹ³ÙÇç³í³ÛñáõÙ, ëÇÝû½áõÙ »Ý ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ Ù»Í ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝ, áñáÝù ѳٻٳﳏ³ñ å³ñ½ ³ñï³¹ñ³Ï³Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ ³ñ¹ ûñ·³Ý³Ï³Ý ÝÛáõûñÁ ϳñáÕ »Ý ùÇÙÇ³Ï³Ý ÷á˳ñÏáõÙÝ»ñÇ »ÝóñÏ»É:

ØÇÏñáûñ·³ÝǽÙÝ»ñÇ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ Ï³ï³ÉÇïÇÏ ³½¹»óáõÃÛ³Ý Ñ»ï¨³Ýùáí ûñ·³Ý³Ï³Ý ÝÛáõûñáõÙ ·áÛ³ó³Í ÙûñùÝ»ñÁ û·ï³·áñÍíáõÙ »Ý åñ³ÏïÇÏ Ýå³ï³ÏÝ»ñÇ Ñ³Ù³ñ: ì»ñÁ Ýßí³Í ËÙáñÙ³Ý áÉáñ Ó¨»ñÁ ɳÛÝáñ»Ý û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ¿ÃÇÉ ëåÇñïÇ, ·³ñ»çñÇ, ·ÇÝáõ, Ïí³ëÇ, ѳó³ÃËÙ³Ý ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ, ·ÉÇó»ñÇÝÇ, ³ó»ïáÝÇ, áõÃÇÉ ëåÇñïÇ ¨ ûñ·³Ý³Ï³Ý ÃÃáõÝ»ñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝÝ»ñáõÙ: î³ñ»ñáõÙ »Ý ËÙáñÙ³Ý ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝÝ»ñÇ 3 ÑÇÙÝ³Ï³Ý Ëُ»ñ. I. ²ñï³¹ñáõÃÛáõÝÝ»ñ, áñáÝù ÑÇÙÝí³Í »Ý ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ÏÇñ³éÙ³Ý íñ³: ¸ñ³Ýù »Ý` ¿ÃÇÉ ëåÇñïÇ, ·ÉÇó»ñÇÝÇ, ѳó³ÃËÙ³Ý ¨ Ï»ñ³ÛÇÝ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ, ·ÇÝáõ, ·³ñ»çñÇ ¨ Ïí³ëÇ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝÁ: II. ²ñï³¹ñáõÃÛáõÝÝ»ñ, áñáÝù ÑÇÙÝí³Í »Ý ³Ïï»ñdzݻñÇ ÏÇñ³éÙ³Ý íñ³` ûñ·³Ý³Ï³Ý ÉáõÍÇãÝ»ñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝÁ` ³ó»ïáÝÇ ¨ áõÃÇÉ ëåÇñïÇ, ù³ó³ËÇ, ϳÃݳÃÃíÇ, ϳñ³·³ÃÃíÇ ¨ åñáåÇáݳÃÃíÇ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝÁ: III. ²ñï³¹ñáõÃÛáõÝÝ»ñ, áñáÝù ÑÇÙÝí³Í »Ý áñáë³ëÝÏ»ñÇ ÏÇñ³éÙ³Ý íñ³` ÏÇïñáݳÃÃíÇ, ·ÉÛáõÏáݳÛÇÝ ÃÃíÇ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝÁ: ²é³çÇ ËÙÇ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝÝ»ñÁ å³ïϳÝáõÙ »Ý ËÙáñÙ³Ý ³ñ¹Ûáõݳ»ñáõÃÛ³ÝÁ, ÇëÏ II ¨ III Ëُ»ñÇÝÁ` Ù³Ýñ¿³Ï»Ý볏³Ý³Ï³Ý: ÊÙáñÙ³Ý ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝÝ»ñÇÝ »Ý å³ïϳÝáõ٠ݳ¨ ÉÇÏÛáñÇ, ûÕáõ ¨ áã ³ÉÏáÑáɳÛÇÝ ÁÙå»ÉÇùÝ»ñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝÝ»ñÁ, áñï»Õ ѳï³åïÕ³ÛÇÝ ÑÛáõûñÇ í»ñ³Ùß³ÏÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñ ¨ ¿ÃÇÉ ëåÇñï: ´³óÇ ¹ñ³ÝÇó, ¿ÃÇÉ ëåÇñïÁ ÉÇÏÛáñÇ ¨ ûÕáõ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý ÑÇÙÝ³Ï³Ý ÑáõÙùÝ ¿:

¶ÈàôÊ 1. ÊØàðØ²Ü ²ððàôÂÚàôÜܺðÆ îºÊÜàÈà¶Æ²ÚÆ îºê²Î²Ü ÐÆØøºðÀ 1.1. ÊØàðØ²Ü îºê²ÎܺðÀ ÊÙáñÙ³Ý ÑÇÙÝ³Ï³Ý ï»ë³ÏÝ»ñÝ »Ý` ëåÇñï³ÛÇÝ, ϳÃݳÃÃí³ÛÇÝ, ϳñ³·³ÃÃí³ÛÇÝ, ù³ó³Ë³ÃÃí³ÛÇÝ ¨ ÏÇïñáݳÃÃí³ÛÇÝ: ÊÙáñÙ³Ý ³é³çÇÝ »ñ»ù ï»ë³ÏÝ»ñÝ ÁÝóÝáõÙ »Ý ³é³Ýó ÃÃí³ÍÝÇ ³éϳÛáõÃÛ³Ý, ³ÛëÇÝùÝ ³Ý³»ñᏠå³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ, Ùݳó³Í »ñÏáõëÁ` ÃÃí³ÍÝÇ ³éϳÛáõÃ۳ُ, ³ÛëÇÝùÝ ³»ñᏠå³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ: êåÇñï³ÛÇÝ ËÙáñáõÙÁ ·É˳íáñ³å»ë ï»ÕÇ ¿ áõÝ»Ýáõ٠ѳóÇ, ·³ñ»çñÇ, ·ÇÝáõ ¨ ëåÇñïÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý ÁÝóóùáõÙ: àñå»ë ëåÇñï³ÛÇÝ ËÙáñÙ³Ý Ñ³ñáõóÇã û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ·ÇÝáõ, ·³ñ»çñ³ÛÇÝ ¨ ѳó³ÃËÙ³Ý ËÙáñ³ëÝÏ»ñ: C6H12O6 ĺ 2CH3CH2OH + 2CO2 + ¿Ý»ñ·Ç³ Ñ»ùëá½³

¿ÃÇÉ ëåÇñï

³Í˳ÍÝÇ ¹Çûùëǹ¹

γÃݳÃÃí³ÛÇÝ ËÙáñáõÙÁ ϳÃݳÙûñùÝ»ñÇ` Ù³ÍáõÝÇ, Ï»ýÇñÇ, ³óǹáýÇÉÇÝÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ÑÇÙÝ³Ï³Ý ·áñÍÁÝóó ¿: ´³óÇ ¹ñ³ÝÇó, ³Û¹åÇëÇ ËÙáñáõÙ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»Ýáõ٠ѳó³ÃËÙ³Ý, Ïí³ëÇ ëï³óÙ³Ý, Ï³Õ³ÙÇ ÃÃí»óÙ³Ý, í³ñáõÝ·Ý ³Õ ¹Ý»Éáõ ųٳݳÏ: γÃݳÃÃí³ÛÇÝ ³Ïï»ñdzݻñÁ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ÅßÏáõÃÛ³Ý ¨ ëÝݹÇ, ³ñ¹Ûáõݳ»ñáõÃÛ³Ý ÙÛáõë ×ÛáõÕ»ñáõÙ: ²Û¹ ÙÇÏñáûñ·³ÝǽÙÝ»ñÁ ³Å³ÝáõÙ »Ý 2 ËُÇ` ÑáÙáý»ñÙ»Ýï³ïÇí, áñáÝù ³é³ç³óÝáõÙ »Ý ϳÃݳÃÃáõ ¨ Ñ»ï»ñáý»ñÙ»Ýï³ïÇí, áñáÝù ³óÇ Ï³ÃݳÃÃíÇó ³é³ç³óÝáõÙ »Ý óݹáÕ ÃÃáõÝ»ñ, ¿ÃÇÉ ëåÇñï, ³Í˳ÍÝÇ ¹Çûùëǹ ¨ ³ÛÉ ÙûñùÝ»ñ: ÐáÙáý»ñÙ»Ýï³ïÇí ËÙáñÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï Ñ»ùëá½Ý»ñÁ ù³Ûù³ÛíáõÙ »Ý` ³é³ç³óÝ»Éáí ϳÃݳÃÃíÇ 2 ÙáÉ»ÏáõÉ:

C6H12O6 ĺ 2CH3CHOHCOOH + ¿Ý»ñ·Ç³

ϳÃݳÃÃáõ

ÐáÙáý»ñÙ»Ýï³ïÇí ϳÃݳÃÃí³ÛÇÝ ËÙáñÙ³Ý ÙÇç³ÝÏÛ³É é»³ÏódzݻñÝ ÁÝóÝáõÙ »Ý ÙÇÝ㨠åÇñá˳ÕáÕ³ÃÃíÇ ·áÛ³óÙ³Ý ÷áõÉÁ, áñÁ í»ñ³Ï³Ý·ÝíáõÙ ¿ ÙÇÝ㨠ϳÃݳÃÃáõ

CH3COCOOH + 2H2 ĺ 2CH3CHOHCOOH

åÇñá˳ÕáÕ³ÃÃáõ

γñ³·³ÃÃí³ÛÇÝ ËÙáñáõÙÝ ÁÝóÝáõÙ ¿ ³Ý³»ñᏠå³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ ¨ ѳñáõóíáõÙ ¿ ëåáñ ·áÛ³óÝáÕ Ï³ñ³·³ÃÃí³ÛÇÝ ³Ïï»ñdzݻñáí: γñ³5

·³ÃÃí³ÛÇÝ ËÙáñÙ³Ý Ñ»ï¨³Ýùáí ·áÛ³ÝáõÙ »Ý ϳñ³·³ÃÃáõ, ³Í˳ÍÝÇ ¹Çûùëǹ ¨ çñ³ÍÇÝ` ѳٳå³ï³ëË³Ý Ñ»ï¨Û³É ·áõÙ³ñ³ÛÇÝ Ñ³í³ë³ñÙ³Ý` C6H12O6 ĺ CH3CH2CH2COOH + 2CO2 + 2H2 + ¿Ý»ñ·Ç³ ϳñ³·³ÃÃáõ

γñ³·³ÃÃáõݪ ³Ý¹áõñ Ñáïáí óݹáÕ Ñ»ÕáõÏ ¿: ÊÙáñÙ³Ý ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝÝ»ñáõ٠ϳñ³·³ÃÃí³ÛÇÝ ËÙáñáõÙÁ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ·áñÍÁÝóóÇ ëË³É ÁÝóݳÉáõ ѻ勉Ýùáí: γñ³·³ÃÃíÇ ·áÛ³óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ×ÝßíáõÙ ¿ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ³×Á, í³ï³ÝáõÙ »Ý ÙûñùÇ Ñ³Ù³ÛÇÝ Ñ³ïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÁ: γñ³·³ÃÃíÇ »Ã»ñÝ»ñÝ áõÝ»Ý Ñ³×»ÉÇ Ñáï` ¿ÃÇɳÛÇÝ »Ã»ñÁ` ï³ÝÓÇ, Ù»ÃÇɳÛÇÝÁ` ËÝÓáñÇ ¨ ³ÛÉÝ: ¸ñ³ ѳٳñ Ýñ³Ýù û·ï³·áñÍíáõÙ »Ý Ññáõ߳ϻջÝÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç, áñå»ë áõñ³í»ï ÝÛáõûñ: ø³ó³Ë³ÃÃí³ÛÇÝ ËÙáñáõÙÁ ¿ÃÇÉ ëåÇñïÇ ûùëǹ³óáõÙÝ ¿ ù³ó³Ë³ÃÃí³ÛÇÝ ³Ïï»ñdzݻñáí ÙÇÝ㨠ù³ó³Ë³ÃÃíÇ: ø³ó³Ë³ÃÃíÇ ·áÛ³óÙ³Ý åñáó»ëÇ ·áõÙ³ñ³ÛÇÝ Ñ³í³ë³ñáõÙÝ áõÝÇ Ñ»ï¨Û³É ï»ëùÁ`

CH3CH2OH + O2 ĺ CH3COOH + H2O + ¿Ý»ñ·Ç³

¿ÃÇÉ ëåÇñï

êåÇñï å³ñáõݳÏáÕ ÙûñùáõÙ ³éϳ ù³ó³Ë³ÃÃí³ÛÇÝ ³Ïï»ñdzݻñÁ Ýñ³Ý ѳÕáñ¹áõÙ »Ý Ûáõñ³Ñ³ïáõÏ Ñ³Ù ¨ Ñáï: ºÃ» ëåÇñïÇ ÷áùñ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝ å³ñáõݳÏáÕ ÙûñùÁ ÃáÕÝáõÙ »Ý û¹Ç Ñ»ï ß÷Ù³Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ, ³å³ Ýñ³ Ù»ç ³ëïÇ׳ݳ³ñ ·áÛ³ÝáõÙ ¿ ù³ó³Ë, ÇëÏ Ù³Ï»ñ»ëÇÝ` ³Ïï»ñdzݻñÇó ³Õϳó³Í óճÝÃ: ø³ó³ËÇ ·áÛ³óáõÙÁ ϳÝË»Éáõ ѳٳñ ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ ßßÇó Ñ»é³óÝ»É û¹Á ¨ ³ÛÝ Ñ»ñÙ»ïÇÏ Ù³Ï³÷³Ï»É: ø³ó³Ë³ÃÃí³ÛÇÝ ³Ïï»ñdzݻñáí ¿ÃÇÉ ëåÇñïÇ ûùëǹ³óáõÙÝ ÁÝÏ³Í ¿ ù³ó³ËÇ ï»ËÝÇÏ³Ï³Ý ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý ÑÇÙùáõÙ: ÎÇïñáݳÃÃí³ÛÇÝ ËÙáñáõÙ ¿ ÏáãíáõÙ ³»ñᏠå³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ ß³ù³ñÇ ûùëǹ³óáõÙÁ áñáë³ëÝÏ»ñáí: ²Û¹ åñáó»ëÝ ³ñï³Ñ³ÛïíáõÙ ¿ Ñ»ï¨Û³É ·áõÙ³ñ³ëÛÇÝ Ñ³í³ë³ñٳُ` 2C6H12O6 + 3O2ĺ2(CH2COOH)2C(OH)COOH + 4H2O+ ¿Ý»ñ·Ç³ ·ÉÛáõÏá½³

ÏÇïñáݳÃÃáõ

ÎÇïñáݳÃÃáõÝ Ù»Í ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝÝ»ñáí û·ï³·áñÍíáõÙ ¿ ÁÙå»ÉÇùÝ»ñÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï:

1.2. ²Ìʲæðºð ÊÙáñÙ³Ý åñáó»ëÝ»ñáõÙ ³Í˳çñ»ñÁ ÙÇÏñáûñ·³ÝǽÙÝ»ñÇ ëÝáõóÙ³Ý ³ÕÛáõñ »Ý ¿ÃÇÉ ëåÇñïÇ, ϳÃݳÃÃíÇ ¨ ÏÇïñáݳÃÃíÇ, ³ó»ïáÝÇ ¨ áõÃÇÉ ëåÇñïÇ, ·ÉÇó»ñÇÝÇ ·áÛ³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: ²Í˳çñ»ñÝ ³Í˳ÍÝÇó, çñ³ÍÝÇó ¨ ÃÃí³ÍÝÇó ³Õϳó³Í ûñ·³Ý³Ï³Ý ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñÇ Ù»Í ¹³ë »Ý Ý»ñϳ۳óÝáõÙ: ²Í˳çñ»ñÇ Ù»Í Ù³ëáõÙ çñ³ÍÇÝÁ ¨ ÃÃí³ÍÇÝÁ å³ñáõݳÏíáõÙ »Ý ÙǨÝáõÛÝ Ñ³ñ³»ñ³ÏóáõÃ۳ُ, ÇÝãå»ë ¨ çñáõÙ, ¨ ¹ñ³Ýó ϳ½ÙÝ ³ñï³Ñ³ÛïíáõÙ ¿ Cn(H2O)m ³Ý³Ó¨áí: ê³Ï³ÛÝ áñáß ³Í˳çñ»ñ áõÝ»Ý çñ³ÍÝÇ ¨ ÃÃí³ÍÝÇ ³ÛÉ Ñ³ñ³»ñ³ÏóáõÃÛáõÝ, ûñÇÝ³Ï é³ÙÝá½³Ý` C6H12O5: ²Í˳çñ»ñÁ ³Å³ÝíáõÙ »Ý ÙáÝáë³Ë³ñǹݻñÇ (å³ñ½ ß³ù³ñÝ»ñ), 1-ÇÝ Ï³ñ·Ç åáÉÇë³Ë³ñǹݻñÇ (³ñ¹ ß³ù³ñÝ»ñ, ûÉÇ·áë³Ë³ñǹݻñ) ¨ 2ñ¹ ϳñ·Ç åáÉÇë³Ë³ñǹݻñÇ (åáÉÇá½Ý»ñ): ØáÝáë³Ë³ñǹݻñ: ¸ñ³Ýù ·áÛ³ÝáõÙ »Ý ϳݳ㠏áõÛë»ñáõÙ ³Í˳ÍÝÇ ¹ÇûùëǹÇó ¨ çñÇó` Éáõë³ÛÇÝ ¿Ý»ñ·Ç³ÛÇ Ñ³ßíÇÝ: ²Û¹ åñáó»ëÁ ÏáãíáõÙ ¿ ýáïáëÇÝû½, ¨ ¹ñ³ ·áõÙ³ñ³ÛÇÝ Ñ³í³ë³ñáõÙÝ áõÝÇ Ñ»ï¨Û³É ï»ëùÁ` 6CO2 + 6H2 O ĺ C6H12O6 + 6O2 Àëï ³Í˳ÍݳÛÇÝ ³ïáÙÝ»ñÇ ù³Ý³ÏÇ` ÙáÝáë³Ë³ñǹݻñÁ ³Å³ÝíáõÙ »Ý ïñÇá½Ý»ñÇ (C3), ï»ïñá½Ý»ñÇ (C4), å»Ýïá½Ý»ñÇ (C5), Ñ»ùëá½Ý»ñÇ (C6), Ñ»åïá½Ý»ñÇ (C7) ¨ ³ÛÉÝ: ²é³í»É³å»ë ϳñ¨áñ »Ý ¨ ÝáõÃÛ³Ý Ù»ç ï³ñ³Íí³Í »Ý å»Ýïá½Ý»ñÁ, áñáÝù áõÝ»Ý ³Í˳ÍÝÇ 5 ³ïáÙÝ»ñ (³ñ³ÇÝá½³, ùëÇÉá½³), ¨ ѳïϳå»ë Ñ»ùëá½Ý»ñÁ, áñáÝù å³ñáõݳÏáõÙ »Ý ³Í˳ÍÝÇ 6-³ïáÙ (·ÉÛáõÏá½³, ýñáõÏïá½³, ·³É³Ïïá½³, Ù³ÝÝá½³): лùëá½Ý»ñÁ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³½¹»óáõÃÛ³Ý ï³Ï ËÙáñíáõÙ »Ý ¿ÃÇÉ ëåÇñïÇ ¨ ³Í˳ÍÝÇ ¹ÇûùëǹÇ: ä»Ýïá½Ý»ñÁ ËÙáñ³ëÝÏ»ñáí ã»Ý ËÙáñíáõÙ: ØáÝáë³Ë³ñǹݻñÇ Ï³ñ¨áñ³·áõÛÝ Ý»ñϳ۳óáõóÇãÝ»ñÝ »Ý` ·ÉÛáõÏá½³Ý, ýñáõÏïá½³Ý, ·³É³Ïïá½³Ý, Ù³ÝÝá½³Ý, ùëÇÉá½³Ý ¨ ³ñ³ÇÝá½³Ý: ¶ÉÛáõÏá½³Ý (˳Õáճ߳ù³ñ ϳ٠¹»ùëïñá½³) ɳÛÝáñ»Ý ï³ñ³Íí³Í ¿ áõÛë»ñáõÙ: ²½³ï íÇ׳Ïáí ³ÛÝ ·ïÝíáõÙ ¿ ѳïÇÏáõÙ, ÙïÝáõÙ ¿ ûëɳÛÇ, óճÝóÝÛáõÃÇ, Ñ»ÙÇó»ÉÛáõÉέݻñÇ, ·ÉÇÏá·»ÝÇ, ¹»ùëïñÇÝÝ»ñÇ, ë³Ë³ñá½³ÛÇ, Ù³Éïá½³ÛÇ, é³ýÇÝá½³ÛÇ Ï³½ÙÇ Ù»ç: üñáõÏïá½³Ý (åïճ߳ù³ñ) ³½³ï íÇ׳ÏáõÙ ·ïÝíáõÙ ¿ ͳÕÇÏÝ»ñÇ Ý»Ïï³ñÇ, Ùñ·»ñÇ, Ù»ÕñÇ, ÇëÏ ÷áùñ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝÝ»ñáí å³ñáõݳÏíáõÙ ¿ ·³ñ»çñ³ÛÇÝ ù³ÕóáõÇ Ù»ç, ɳí ËÙáñíáõÙ ¿ ËÙáñ³ëÝÏ»ñáí:

¶³É³Ïïá½³Ý ·ÉÛáõÏá½³ÛÇ ï³ñ³Í³Ï³Ý ǽáÙ»ñÝ ¿, å³ñáõݳÏíáõÙ ¿ ·³ñáõ Ù»ç áñå»ë ɳÏïá½³ÛÇ, Ù»ÉǏÇá½³ÛÇ, é³ýÇÝá½³ÛÇ, Ñ»ÙÇó»ÉÛáõÉέݻñÇ ³Õ³¹ñÇã Ù³ë: سÝÝá½³Ý ÝáõÛÝå»ë ·ïÝíáõÙ ¿ áõÛë»ñáõÙ áñå»ë åáÉÇë³Ë³ñǹݻñÇ (Ñ»ÙÇó»ÉÛáõÉá½ɸÝ»ñÇ ¨ ÉáñÓ»ñÇ) ³Õ³¹ñÇã Ù³ë: øëÇÉá½³Ý ÙïÝáõÙ ¿ áõÛë»ñÇ Ñ»ÙÇó»ÉÛáõÉá½ɸÝ»ñÇ, ÑáõÙÙÇ-ÝÛáõûñÇ Ï³½ÙÇ Ù»ç ¨ ÷áùñ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝÝ»ñáí ѳݹÇåáõÙ ¿ ³½³ï íÇ׳ÏáõÙ: ²ñ³ÇÝá½³Ý É³ÛÝáñ»Ý ï³ñ³Íí³Í ¿ áõÛë»ñáõÙ, áñå»ë Ñ»ÙÇó»ÉÛáõÉá½ɸÝ»ñÇ, ÑáõÙÙÇ-ÝÛáõûñÇ ¨ å»ÏïÇݳÛÇÝ ÝÛáõûñÇ ³Õ³¹ñÇã Ù³ë: 1-ÇÝ Ï³ñ·Ç åáÉÇë³Ë³ñǹݻñ: ²Ûë ËÙÇ Ù»ç »Ý ÙïÝáõÙ ÙáÝáë³Ë³ñǹݻñÇ 2–10 Ùݳóáñ¹Ý»ñ å³ñáõݳÏáÕ ³Í˳çñ»ñÁ: ²í»ÉÇ ß³ï ï³ñ³Íí³Í »Ý ÙáÝáë³Ë³ñǹݻñÇ »ñÏáõ ϳ٠»ñ»ù Ùݳóáñ¹Ý»ñ áõÝ»óáÕ åáÉÇë³Ë³ñǹݻñÁ, áñáÝù ѳٳå³ï³ë˳ݳ³ñ ÏáãíáõÙ »Ý ¹Çë³Ë³ñǹݻñ ϳ٠»éë³Ë³ñǹݻñ: ¸Çë³Ë³ñǹݻñÇ Ý»ñϳ۳óáõóÇãÝ»ñ »Ý` ë³Ë³ñá½³Ý` C12H22O11, Ù³Éïá½³Ý` C12H22O11, Ù»ÉǏÇá½³Ý` C12H22O11, »éë³Ë³ñǹݻñÇÝÁ` é³ýÇÝá½³Ý` C18H32O16, Ï»ëïá½³Ý C18H32O16: ê³Ë³ñá½³Ý (»Õ»·Ý³ß³ù³ñ, ׳Ïݹ»ÕÇ ß³ù³ñ) å³ñáõݳÏíáõÙ ¿ ß³ù³ñÇ ×³Ïݹ»ÕÇ, ß³ù³ñ»Õ»·ÝÇ åïáõÕÝ»ñáõÙ, ѳï³åïáõÕÝ»ñáõÙ, ³Ýç³ñ»Õ»ÝÇ, ³ßáñ³ÛÇ ¨ ·³ñáõ ³ÍÇÏÇ Ù»ç: ê³Ë³ñá½³Ý ·ÉÛáõÏá½³ÛÇó ¨ ýñáõÏïá½³ÛÇó ³Õϳó³Í ¹Çë³Ë³ñǹ ¿: سÉïá½³Ý (³ÍÇϳÛÇÝ ß³ù³ñ) ·ÉÛáõÏá½³ÛÇ »ñÏáõ Ùݳóáñ¹Ý»ñÇó ³Õϳó³Í ¹Çë³Ë³ñǹ ¿: سÉïá½³Ý ³é³ç³ÝáõÙ ¿ ûëɳÛÇó, ³ÙÇɳ½³ ý»ñÙ»ÝïÇ ³½¹»óáõÃÛ³Ý ï³Ï: ä³ñáõݳÏíáõÙ ¿ ³ÍÇÏÇ Ù»ç, ¹ñ³ ѳٳñ ¿É ÏáãíáõÙ ¿ ݳ¨ ³ÍÇϳÛÇÝ ß³ù³ñ: سÉïá½³Ý É³í ¿ ÉáõÍíáõÙ çñáõÙ: Ø»ÉǏÇá½³Ý ·ÉÛáõÏá½³ÛÇ ¨ ·³É³Ïïá½³ÛÇ Ùݳóáñ¹Ý»ñÇó ³Õϳó³Í ¹Çë³Ë³ñǹ ¿, ÙïÝáõÙ ¿ é³ýÇÝá½³ »éë³Ë³ñÇ¹Ç Ï³½ÙÇ Ù»ç, ѳݹÇåáõÙ ¿ áõÛë»ñáõ٠ݳ¨ ³½³ï íÇ׳ÏáõÙ: è³ýÇÝá½³Ý ³éϳ ¿ ß³ï áõÛë»ñáõÙ, Ù³ëݳíáñ³å»ë ß³ù³ñÇ ×³Ïݹ»ÕÇ ³ñÙ³ïÝ»ñáõÙ: 2-ñ¹ ϳñ·Ç åáÉÇë³Ë³ñǹݻñ: äáÉÇë³Ë³ñǹݻñÁ ÙáÝáë³Ë³ñǹݻñÇ Ùݳóáñ¹Ý»ñÇó ³Õϳó³Í ³ñÓñ³ÙáÉ»ÏáõÉÛ³ñ ³Í˳çñ»ñ »Ý: ¸ñ³Ýó »Ý å³ïϳÝáõÙ ûëɳÝ, ·ÉÇÏá·»ÝÁ, ÇÝëáõÉÇÝÁ, ó»ÉÛáõÉá½³Ý, Ñ»ÙÇó»ÉÛáõÉá½³Ý, å»ÏïÇݳÛÇÝ ÝÛáõûñÁ ¨ ³ÛÉÝ: úëÉ³Ý áõÛë»ñÇ ³Ù»Ý³ï³ñ³Íí³Í ³Í˳çáõñÝ ¿ (ϳñïáýÇÉ, ѳïÇϳÛÇÝ Ù߳ϳáõÛë»ñ ¨ ³ÛÉÝ), áñÁ ·áÛ³ÝáõÙ ¿ ýáïáëÇÝû½Ç ³ñ¹ÛáõÝ8

ùáõÙ: ´áõÛë»ñÇ Ù»ç ûëÉ³Ý Ïáõï³ÏíáõÙ ¿ ï³ñ»ñ ï»ëùÇ ¨ ã³÷»ñÇ Ñ³ïÇÏÝ»ñÇ Ó¨áí` 0,002–0,15 ÙÙ: úëÉ³Ý »ñÏáõ åáÉÇë³Ë³ñǹݻñÇó` ³ÙÇÉá½Çó ¨ ³ÙÇÉáå»ÏïÇÝÇó ³Õϳó³Í ÑǹñáýÇÉ ÏáÉáǹ ¿: ²ÙÇÉá½³Ý ¨ ³ÙÇÉáå»ÏïÇÝÁ ϳéáõóí³Í »Ý Į-D-·ÉÛáõÏáåÇñ³Ýá½³ÛÇÝ Ùݳóáñ¹Ý»ñÇó: ²ÙÇÉá½³ÛÇ ÙáÉ»ÏáõÉÁ »ñϳñ áõÕÇÕ ßÕó ¿, áñÁ ³Õϳó³Í ¿ ³é³çÇÝ ¨ ãáññáñ¹ ³Í˳ÍݳÛÇÝ ³ïáÙÝ»ñÇ ÙÇç¨ ·ÉÇÏá½Ç¹³ÛÇÝ Ï³å»ñáí ϳåí³Í, ³ó³é³å»ë ·ÉÛáõÏá½³ÛÇÝ Ùݳóáñ¹Ý»ñÇó: ²ÙÇÉáå»ÏïÇÝÇ ÙáÉ»ÏáõÉÝ áõÝÇ ×ÛáõÕ³íáñí³Í ßÕóÛÇ ï»ëù: ÐÇÙÝ³Ï³Ý ßÕóÛÇ Ù»ç ·ÉÛáõÏá½³ÛÇÝ Ùݳóáñ¹Ý»ñÁ Ùdzó³Í ɼʍ ÙÇÙÛ³Ýó Į-1,4ϳå»ñáí, ÇëÏ ÏáÕÙݳÛÇÝ ßÕóݻñÁɵ Į-1,6 ϳå»ñáí: ´³óÇ Ýßí³Í åáÉÇë³Ë³ñǹݻñÇó` ûëɳÛÇ Ù»ç å³ñáõݳÏíáõÙ »Ý ѳÝù³ÛÇÝ ÝÛáõûñ ¨ ³ñÓñ³ÙáÉ»ÏáõÉÛ³ñ ׳ñå³ÃÃáõÝ»ñ: гÝù³ÛÇÝ ÝÛáõûñÁ ϳ½ÙáõÙ »Ý 0,2–0,7 %, áñÁ ·É˳íáñ³å»ë ýáëýáñ³Ï³Ý ÃÃáõÝ ¿: ´³ñÓñ³ÙáÉ»ÏáõÉÛ³ñ ׳ñå³ÃÃáõÝ»ñÁ (ÙÇÝ㨠0,6 %) Ý»ñϳ۳óí³Í »Ý å³ÉÙÇïÇݳÛÇÝ, ëﻳñÇݳÛÇÝ ¨ ³ÛÉ ÃÃáõÝ»ñáí: ÂÃáõÝ»ñÁ ¨ ³ÙÇÉáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ ÑǹñáÉÇ½Ç »Ý »ÝóñÏáõÙ ûëɳÝ` ³é³ç³óÝ»Éáí Ù³Éïá½³, Ù³ÉïáïñÇá½³, ·ÉÛáõÏá½³ ¨ ³ÛÉ ß³ù³ñÝ»ñ: úëɳÛÇ ÑǹñáÉÇ½Ç Å³Ù³Ý³Ï, áñå»ë ÙÇç³ÝÏÛ³É Ùûñù, ·áÛ³ÝáõÙ »Ý ï³ñ»ñ ÙáÉ»ÏáõÉÛ³ñ ÏßÇé áõÝ»óáÕ åáÉÇë³Ë³ñǹݻñ, áñáÝù ÏáãíáõÙ »Ý ¹»ùëïñÇÝÝ»ñ: î³ñ»ñáõÙ »Ý ¹»ùëïñÇÇÝ»ñÇ 4 Ëُ»ñ` ³ÙÇÉá¹»ùëïñÇÝÝ»ñ, áñáÝù ÉáõÍíáõÙ »Ý 25 %-áó ¿ÃÇÉ ëåÇñïáõÙ ¨ Ûá¹Ç ÉáõÍáõÛÃáí Ý»ñÏíáõ٠ϳåï³Ù³Ýáõ߳ϳ·áõÛÝÇ, ¿ñÇÃñá¹»ùëïñÇÝÝ»ñ` ÉáõÍíáõÙ »Ý 55 %-áó ¿ÃÇÉ ëåÇñïáõÙ ¨ Ûá¹Ç ÉáõÍáõÛÃáí Ý»ñÏíáõ٠ϳñÙñ³·áñß ·áõÛÝÇ: ²Ëñá¹»ùëïñÇÝÝ»ñÁ ÉáõÍíáõÙ »Ý 70 %-áó ¿ÃÇÉ ëåÇñïáõÙ, ã»Ý ·áõݳíáñíáõÙ Ûá¹áí: سÉïá¹»ùëïñÇÝÝ»ñÁ ã»Ý Ýëï»óíáõÙ ¿ÃÇÉ ëåÇñïáí ¨ ã»Ý ·áõݳíáñíáõÙ Ûá¹áí: ÆÝáõÉÇÝÁ áñáß áõÛë»ñáõÙ å³ñáõݳÏíáÕ ³ñÓñ³ÙáÉ»ÏáõÉÛ³ñ ³Í˳çáõñ ¿: ÆÝáõÉÇݳ½³ ý»ñÙ»ÝïÇ ¨ ÃÃáõÝ»ñÇ ³½¹»óáõÃ۳ُ ³ÛÝ »ÝóñÏíáõÙ ¿ ÑǹñáÉǽÇ` ³é³ç³óÝ»Éáí ýñáõÏïáýáõñ³Ýá½³ ¨ ÷áùñ ù³Ý³ÏáõÃ۳ُ ·ÉÛáõÏáåÇñ³Ýá½³: ÆÝáõÉÇÝ å³ñáõݳÏáÕ áõÛë»ñÇó Ñݳñ³íáñ ¿ ëï³Ý³É ýñáõÏïá½³: ò»ÉʌáõÉá½³Ý (óճÝóÝáõÃ) áõÛë»ñÇ çç³å³ï»ñÇ ³Õ³¹ñÇã ÝÛáõÃÝ ¿: ò»ÉÛáõÉá½³ÛÇ ³Ù»Ý ÙÇ ÙáÉ»ÏáõÉ ·ÉÛáõÏá½³ÛÇÝ Ùݳóáñ¹Ý»ñÇ »ñϳñ ã×ÛáõÕ³íáñí³Í ßÕó ¿: ò»ÉÛáõÉá½³Ý çñáõÙ ³ÝÉáõÍ»ÉÇ ¿, ÙdzÛÝ áõéãáõÙ ¿: гÝù³ÛÇÝ ÃÃáõÝ»ñÇ (ÍÍُ³Ï³Ý, ³Õ³ÃÃáõ) Ñ»ï »é³óÝ»ÉÇë ó»ÉÛáõÉá½³Ý ÷á˳ñÏíáõÙ ¿ ·ÉÛáõÏá½³ÛÇ:

лÙÇó»ÉÛáõÉέݻñÁ (ÏÇë³Ã³Õ³ÝóÝÛáõÃ) ¿Ý¹áëå»ñÙÇ ¨ ѳïÇÏÇ Ã³Õ³ÝÃÇ çç³å³ï»ñÇ Ï³éáõóí³Íù³ÛÇÝ Ñ»ï»ñáåáÉÇë³Ë³ñǹݻñÇ Ëáõُ ¿: ¸ñ³Ýù ³ÝÉáõÍ»ÉÇ »Ý çñáõÙ, ³Ûó ÉáõÍ»ÉÇ` ÑÇÙù»ñÇ ÃáõÛÉ ÉáõÍáõÛÃÝ»ñáõÙ: лÙÇó»ÉÛáõÉέݻñÁ å³ñáõݳÏíáõÙ »Ý ·³ñáõ ѳïÇÏÝ»ñáõÙ, ݳ¨ »·Çåï³óáñ»ÝÇ ÏáÕñáõÙ, ÍÕáïáõÙ, û÷áõÙ: лÙÇó»ÉÛáõÉέݻñÇ ÑǹñáÉÇ½Ç Ñ»ï¨³Ýùáí ·áÛ³ÝáõÙ »Ý å»Ýïá½Ý»ñ (³ñ³ÇÝá½³, ùëÇÉá½³) ¨ Ñ»ùëá½Ý»ñ (Ù³ÝÝá½³, ·³É³Ïïá½³ ¨ ³ÛÉÝ): ÐáõÙÙÇ-ÝÛáõûñÁ åáÉÇë³Ë³ñǹݻñÇ ³ñ¹ ˳éÝáõñ¹Ý»ñÝ »Ý: ¸ñ³Ýó ÑÇÙÝ³Ï³Ý ³Õ³¹ñÇã Ù³ë»ñÝ »Ý` ·ÉÛáõϳ½³ÝÁ (Į-·ÉÛáõϳÝÁ) ¨ å»Ýïá½³ÝÝ»ñÁ, áñáÝù ÃÃí³ÛÇÝ ÑǹñáÉÇ½Ç ³ñ¹ÛáõÝùáõÙ ³é³ç³óÝáõÙ »Ý ùëÇÉá½³ ¨ ³ñ³ÇÝá½³: ÐáõÙÙÇ-ÝÛáõûñÇ ù³Ý³ÏÁ ·³ñáõ Ù»ç ϳËí³Í ¿ ëáñïÇó, »Õ³Ý³Ï³ÛÇÝ ¨ ³×»óÙ³Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñÇó: ä»ÏïÇݳÛÇÝ ÝÛáõûñÁ ·³É³Ïïá½³ÛÇó, ³ñ³ÇÝá½³ÛÇó, ·³É³ÏïáõñáݳÛÇÝ ÃÃíÇó ³Õϳó³Í åáÉÇë³Ë³ñǹݻñ »Ý: ²Ûë ÝÛáõûñÁ ϳñ¨áñ ¹»ñ »Ý ˳ÕáõÙ áõÛë»ñÇ ÑÛáõëí³ÍùÝ»ñÇ Ï³éáõóÙ³Ý ·áñÍáõÙ: ¸ñ³Ýù ϳñÍ»ë û ÙÇÙÛ³Ýó »Ý ëáëÝÓáõÙ çÇçÝ»ñÁ` ³é³ç³óÝ»Éáí ÙÇççç³ÛÇÝ Ã³Õ³ÝÃÝ»ñ, ݳ¨ ÙïÝáõÙ »Ý çç³ÛÇÝ Ã³Õ³ÝÃÝ»ñÇ Ï³½ÙÇ Ù»ç: ä»ÏïÇݳÛÇÝ ÝÛáõûñáí ѳñáõëï »Ý áõÛë»ñÇ áñáß ûñ·³ÝÝ»ñ ¨ ÑÛáõëí³ÍùÝ»ñ: úñÇݳϪ åïáõÕÝ»ñÇ ¨ ³Ýç³ñ»Õ»ÝÇ ï»ñ¨Ý»ñÁ, åïÕ³ÙÇëÁ ¨ åïÕ³Ù³ßÏÁ: Þ³ù³ñÇ ¨ ÃÃáõÝ»ñÇ Ý»ñϳÛáõÃ۳ُ å»ÏïÇݳÛÇÝ ÝÛáõûñÝ ³é³ç³óÝáõÙ »Ý ¹áݹáÕ³ÝÙ³Ý ÝÛáõûñ, áñáÝó ßÝáñÑÇí ¿É Ýñ³Ýù û·ï³·áñÍíáõÙ »Ý Ññáõ߳ϻջÝÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç: äïáõÕÝ»ñáõÙ ¨ ³Ýç³ñ»Õ»ÝÇ Ù»ç å³ñáõݳÏíáõÙ ¿ åñáïáå»ÏïÇÝ (çñáõÙ ³ÝÉáõÍ»ÉÇ Ó¨Á) ¨ å»ÏïÇÝ (ÉáõÍ»ÉÇ Ó¨Á), áñÝ ³é³ç³óÝáõÙ ¿ ÏáÉáǹ ÉáõÍáõÛÃÝ»ñ: äïáõÕÝ»ñÇ Ñ³ëáõݳóÙ³Ý Ñ»ï åñáïáå»ÏïÇÝÁ ÷á˳ñÏíáõÙ ¿ å»ÏïÇÝÇ: ¶³ñáõ ѳïÇÏáõÙ å»ÏïÇݳÛÇÝ ÝÛáõûñÁ ·ïÝíáõÙ »Ý ³ÝÉáõÍ»ÉÇ åñáïáå»ÏïÇÝÇ Ó¨áí. ³ÛÝ ÙïÝáõÙ ¿ çç³å³ï»ñÇ Ï³½ÙÇ Ù»ç, ѳݹÇë³Ý³Éáí ó»Ù»ÝïáÕ ÝÛáõÃ, ݳ¨ ÉáõÍ»ÉÇ å»ÏïÇÝÇ Ó¨áí:

1.3. êäÆî²Îàôòܺð ÊÙáñÙ³Ý ÙÇÏñáûñ·³ÝǽÙÝ»ñÇ ¨ ѳñáõóÇãÝ»ñÇ ëÝáõóÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ³ÝÑñ³Å»ßï »Ý áã ÙdzÛÝ ³Í˳çñ»ñÁ, ³ÛÉ Ý³¨ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ ÑǹñáÉÇ½Ç ÙûñùÝ»ñÁ`³ÙÇݳÃÃáõÝ»ñÁ: êåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ Ï³½ÙÁ. êåÇï³ÏáõóÝ»ñÁ ÝÛáõûñ »Ý, áñáÝó ϳ½ÙáõÙ ³óÇ ³Í˳ÍÝÇó, çñ³ÍÝÇó ¨ ÃÃí³ÍÝÇó ϳ ݳ¨ ³½áï ¨ ѳٳñÛ³

ÙÇßï` ÍÍáõُ: àñáß ëåÇï³ÏáõóÝ»ñ å³ñáõݳÏáõÙ »Ý ݳ¨ ýáëýáñ: êåÇï³ÏáõóÝ»ñ »Ý ³Ýí³ÝáõÙ áõÛë»ñÇ, ϻݹ³ÝÇÝ»ñÇ ¨ ÙÇÏñáûñ·³ÝǽÙÝ»ñÇ ÏÛ³ÝùÇ Ñ³Ù³ñ ³ÝÑñ³Å»ßï ³ÙÇݳÃÃáõÝ»ñÇ ³ñÓñ³ÙáÉ»ÏáõÉÛ³ñ åáÉÇÙ»ñÝ»ñÁ: êåÇï³ÏáõóÝ»ñÁ Ù»Í ¹»ñ »Ý ˳Õáõ٠ϻݹ³ÝÇ ççÇ Ï³éáõóÙ³Ý ·áñÍáõÙ: êåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ ÙÇ Ù³ëÝ ûÅïí³Í ¿ ý»ñÙ»Ýï³ïÇí h³ïÏáõÃÛáõÝÝ»ñáí ¨ Ù³ëݳÏóáõÙ ¿ ÝÛáõó÷á˳ݳÏÙ³ÝÁ: êåÇï³ÏáõóÝ»ñÁ ·ïÝíáõÙ »Ý ϻݹ³ÝÇ ççÇ åñáïáåɳ½Ù³ÛáõÙ: êåÇï³Ïáõó³ÛÇÝ ÝÛáõûñÁ áõÛë»ñáõÙ ·ïÝíáõÙ »Ý ï³ñ»ñ íÇ׳ÏáõÙ` ÉáõÍí³Í (çç³ÑÛáõÃáõÙ), ÏÇë³ÉáõÍí³Í (óÇïáåɳ½Ù³ÛáõÙ) ¨ ãÉáõÍí³Í (áñå»ë å³ß³ñ³ÛÇÝ ÝÛáõà ѳïÇÏÝ»ñáõÙ, å³É³ñÝ»ñáõÙ, åïáõÕÝ»ñáõÙ): ¶³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý ï»ËÝáÉá·Ç³Ï³Ý ·áñÍÁÝóóÁ ¨ å³ïñ³ëïÇ ÙûñùÇ áñ³ÏÁ ϳËí³Í »Ý ³½áï³ÛÇÝ ÝÛáõûñÇ ¨ ³Í˳çñ»ñÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÇó: ´áÉáñ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÁ ³Å³ÝíáõÙ »Ý 2ËُÇ` - åñáï»ÇÝÝ»ñ ϳ٠å³ñ½ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñ, áñáÝù ³Õϳó³Í »Ý ÙdzÛÝ ³ÙÇݳÃÃáõÝ»ñÇ Ùݳóáñ¹Ý»ñÇó, - åñáï»Ç¹Ý»ñ ϳ٠³ñ¹ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñ, áñáÝù ·áÛ³ÝáõÙ »Ý å³ñ½»ñÇó` åñáëï»ïÇÏ Ëáõُ ÏáãíáÕ áã ëåÇï³Ïáõó³ÛÇÝ ÝáõÛÃÇ áñ¨¿ ÝÛáõÃÇ ÙdzóÙ³Ý ×³Ý³å³ñÑáí: äñáï»ÇÝÝ»ñÁ, áñáß³ÏÇ ÉáõÍÇãáõÙ ÉáõÍí»Éáõ áõݳÏáõÃÛáõÝÇó ϳËí³Í, ³Å³ÝáõÙ »Ý ³ÉáõÙÇÝÝ»ñÇ, ·ÉááõÉÇÝÝ»ñÇ, åñáɳÙÇÝÝ»ñÇ ¨ ·ÉÛáõï»ÉÇÝÝ»ñÇ: ²ÉáõÙÇÝÝ»ñÁ çñáõÙ ÉáõÍíáÕ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñ »Ý, ·ÉááõÉÇÝÝ»ñÁª çñáõÙ ãÉáõÍíáÕ, ³Ûó ÉáõÍíáÕ ï³ñ»ñ ³Õ»ñÇ çñ³ÛÇÝ ÉáõÍáõÛÃÝ»ñáõÙ: ¶³ñáõ ·ÉááõÉÇÝÝ»ñÇ Ý»ñϳ۳óáõóÇãÝ ¿ ¿¹»ëïÇÝÁ, ³ÉáõÙÇÝÝ»ñÇÝÁ` É»ÛÏá½ÇÝÁ: äñáɳÙÇÝÝ»ñÁ çñáõÙ ¨ ³Õ³ÛÇÝ ÉáõÍáõÛÃÝ»ñáõÙ ãÉáõÍíáÕ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÝ »Ý, ³Ûó ÉáõÍíáõÙ »Ý 60–80 %-áó ¿ÃÇÉ ëåÇñïáõÙ: ¶³ñáõ Ù»ç åñáɳÙÇÝÝ»ñÇ Ý»ñϳ۳óáõóÇãÝ ¿ ·áñ¹»ÇÝÁ, óáñ»ÝÇ ¨ ³ßáñ³ÛÇ Ù»ç` ·Édz¹ÇÝÁ, »·Çåï³óáñ»ÝÇ Ù»ç` ½»ÇÝÁ: ¶ÉÛáõï»ÉÇÝÝ»ñÁ ÑÇÙù»ñÇ ÉáõÍáõÛÃÝ»ñáõÙ ÉáõÍíáÕ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñ »Ý: ¶ÉÛáõï»ÉÇÝÝ»ñÇ Ý»ñϳ۳óáõóÇãÝ»ñÝ »Ý` óáñ»ÝÇ ·ÉÛáõï»ÝÇÝÁ, »·Çåï³óáñ»ÝÇ ·ÉÛáõï»ÝÇÝÁ ¨ ñÝÓÇ ûñǽ»ÝÇÝÁ: äñáï»Ç¹Ý»ñÁ, ϳËí³Í Çñ»Ýó åñáëï»ïÇÏ ËÙÇ ùÇÙÇ³Ï³Ý ÝáõÛÃÇó, ³Å³ÝíáõÙ »Ý ÝáõÏÉ»áåñáï»Ç¹Ý»ñÇ, ýáëýáåñáï»Ç¹Ý»ñÇ, ·ÉÛáõÏáåñáï»Ç¹Ý»ñÇ ¨ ÉÇåáåñáï»Ç¹Ý»ñÇ:

ÜáõÏÉ»áåñáï»Ç¹Ý»ñÁ ýáëýáñ³Ï³Ý ÃÃíÇó, å»Ýïá½ ß³ù³ñÇó ¨ Ñ»ï»ñáóÇÏÉÇÏ ÑÇÙù»ñÇó ϳéáõóí³Í ëåÇï³ÏáõóÝ»ñ »Ý: ÜáõÏÉ»ÇݳÛÇÝ ÃÃáõÝ»ñÁ ÑÇÙùÇ ÉáõÍáõÛÃÝ»ñáõÙ ÉáõÍíáÕ, Ù»Í ÙáÉ»ÏáõÉÛ³ñ ÏßÇé áõÝ»óáÕ ûñ·³Ý³Ï³Ý ÃÃáõÝ»ñ »Ý: ÐǹñáÉÇ½Ç Å³Ù³Ý³Ï ¹ñ³Ýù ù³Ûù³ÛíáõÙ »Ý åáõñÇݳÛÇÝ ¨ åÇñÇÙǹÇݳÛÇÝ ÑÇÙù»ñÇ, ÙáÝáë³Ë³ñǹݻñÇ (éǏέ, ¹»½ûùëÇéǏέ) ¨ ýáëýáñ³Ï³Ý ÃÃíÇ: ÜáõÏÉ»ÇݳÛÇÝ ÃÃáõÝ»ñÁ åáÉÇÙ»ñ³ÛÇÝ ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñ »Ý, áñáÝó ÙáÉ»ÏáõÉÝ»ñÁ ϳéáõóí³Í »Ý ÝáõÏÉ»áïǹݻñ ÏáãíáÕ ÙÇ ù³ÝÇ ÑÇÙÝ³Ï³Ý ÙdzíáñÝ»ñÇ ³½Ù³ÏÇ ÏñÏÝÙ³Ý ×³Ý³å³ñÑáí; ²Ù»Ý ÙÇ ÝáõÏÉ»áïǹ ³Õϳó³Í ¿ ³½áï³ÛÇÝ ÑÇÙùÇó (åáõñÇݳÛÇÝ Ï³Ù åÇñÇÙǹÇݳÛÇÝ), å»Ýïá½Çó (éǏέ ϳ٠¹»½ûùëÇéǏέ) ¨ ýáëýáñ³Ï³Ý ÃÃíÇ Ùݳóáñ¹Çó: ¶áÛáõÃÛáõÝ áõÝÇ ÝáõÏÉ»ÇݳÛÇÝ ÃÃáõÝ»ñÇ »ñÏáõ ï»ë³Ï, áñáÝù ï³ñ»ñíáõÙ »Ý ÙÇÙÛ³ÝóÇó Çñ»Ýó ϳ½ÙáõÙ Áݹ·ñÏí³Í ß³ù³ñÇ ï»ë³Ïáí (éǏέ ϳ٠D-2-¹»½ûùëÇéǏέ): D-2-¹»½ûùëÇéǏέ å³ñáõݳÏáÕ ÝáõÏÉ»ÇݳÛÇÝ ÃÃáõÝ»ñÁ ÏáãíáõÙ »Ý ¹»½ûùëÇéǏáÝáõÏÉ»ÇݳÛÇÝ ÃÃáõ (¸ÜÂ), ÇëÏ D-éǏέ å³ñáõݳÏáÕÝ»ñÁ` éǏáÝáõÏÉ»ÇݳÛÇÝ ÃÃáõ (èÜÂ): ²ÛÝ ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñáõÙ, áñï»Õ éÇá½³Ý Ï³Ù ¹»½ûùëÇéÇá½³Ý Ï³åí³Í ¿ áñ¨Çó» åáõñÇݳÛÇÝ Ï³Ù åÇñÇÙǹÇݳÛÇÝ ÑÇÙù»ñÇó Ù»ÏÇ Ñ»ï, ÏáãíáõÙ »Ý ÝáõÏÉ»á½Ç¹Ý»ñ: ÜáõÏÉ»á½Ç¹Ý»ñÇ Ý»ñϳ۳óáõóÇãÝ»ñÇó Ù»ÏÝ ³¹»Ýá½ÇÝÁ` ³¹»ÝÇÝÇ (åáõñÇݳÛÇÝ ÑÇÙù) ¨ éǏέÛÇ ÙdzóáõÃÛáõÝÝ ¿: ÜáõÏÉ»á½Ç¹Ý»ñÁ, ÙdzݳÉáí ýáëýáñ³Ï³Ý ÃÃíÇ Ù»Ï ÙáÉ»ÏáõÉÇ Ñ»ï, ³é³ç³óÝáõÙ »Ý ÝáõÏÉ»áïǹݻñ: ²¹»Ýá½ÇÝÇ ¨ ýáëýáñ³Ï³Ý ÃÃíÇ Ù»Ï ÙáÉ»ÏáõÉÇó ϳ½Ùí³Í ÙdzóáõÃÛáõÝÁ ÏáãíáõÙ ¿ ³¹»Ýá½ÇÝÙdzýáëý³ï: Æñ ýáëý³ï³ÛÇÝ é³¹ÇϳÉÇÝ ³ÛÝ Ï³ñáÕ ¿ ÙdzóÝ»É ýáëýáñ³Ï³Ý ÃÃíÇ ¨ë Ù»Ï Ï³Ù »ñÏáõ Ùݳóáñ¹: ²é³çÇÝ ¹»åùáõÙ ·áÛ³ÝáõÙ ¿ ³¹»Ýá½ÇÝÏñÏݳýáëý³ï (²Îü), »ñÏñáñ¹ ¹»åùáõÙ` ³¹»Ýá½ÇÝ»éýáëý³ï (²ºü): ²¹»Ýá½ÇÝÙdzýáëýáñ³ÃÃáõÝ, ³¹»Ýá½ÇÝÏñÏݳýáëýáñ³ÃÃáõÝ ¨ ³¹»Ýá½ÇÝ»éýáëýáñ³ÃÃáõÝ ß³ï ϳñ¨áñ »Ý ÝÛáõó÷á˳ݳÏÙ³Ý, Ù³ëݳíáñ³å»ë ßÝã³éáõÃÛ³Ý ¨ ËÙáñÙ³Ý åñáó»ëÝ»ñÇ Ñ³Ù³ñ: üáëýáåñáï»Ç¹Ý»ñÁ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñ »Ý, áñáÝó ÍÍÙÇ Ùݳóáñ¹Ý»ñÇ ûùëÇËُÇÝ ¨ Ãñ»áÝÇÝÇÝ Ùdzó³Í »Ý ýáëýáñ³Ï³Ý ÃÃáõ ϳ٠åÇñáýáëý³ïÝ»ñ: ²Ûë ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÝ ³ÏïÇí Ù³ëݳÏóáõÙ »Ý ýáëýáñ³Ï³Ý ÷á˳ݳÏÙ³Ý Ù»ç, ݳ¨ ϳï³ñáõÙ ýáëýáñ³Ï³Ý ÃÃíÇ å³ß³ñ³ÛÇÝ ³ÕÛáõñÝ»ñÇ ýáõÝÏódzݻñÁ: ¶ÉÛáõÏáåñáï»Ç¹Ý»ñÁ ϳéáõóí³Í »Ý ÏáÙåÉ»ùë åáÉÇë³Ë³ñǹݻñÇ Ñ»ï Ùdzó³Í å³ñ½ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇó:

ÈÇåáåñáï»Ç¹Ý»ñÁ ׳ñå³ÝÙ³Ý ÝÛáõûñÇ` »é·ÉÇó»ñǹݻñÇ ¨ ýáëýáÉÇåǹݻñÇ Ñ»ï Ùdzó³Í ëåÇï³ÏáõóÝ»ñ »Ý: êåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ Ñ³ïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÁ. ¿É»ÏïñáÉÇïÝ»ñÇ ¨ ¿ÃÇÉ ëåÇñïÇ Ï³Ù Ç½áåñáåÇÉ ëåÇñïÇ ³½¹»óáõÃÛ³Ý ï³Ï »é³óÝ»ÉÇë, ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÁ »ÝóñÏíáõÙ »Ý Ïá³·áõÉÛ³ódzÛÇ, ³ÛëÇÝùÝ Ýëïí³Íù »Ý ï³ÉÇë: ¸ñ³Ýó ѳٳñ Ýáñáß ¿ ¹»Ý³ïáõñ³ódzÛÇ Ï³Ù Ý³÷áËÙ³Ý »ñ¨áõÛÃÁ, áñÇ ¹»åùáõÙ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»Ýáõ٠ѳïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÇ ½·³ÉÇ ÷á÷áËáõÃÛáõÝ` ÉáõÍ»ÉÇáõÃÛ³Ý å³Ï³ëáõÙ, Ù³ÍáõóÇÏáõÃÛ³Ý ³í»É³óáõÙ, Ï»Ý볏³Ý³Ï³Ý ³ÏïÇíáõÃÛ³Ý Ïáñáõëï: ´Ý³Ï³Ý ѳïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÁ Ïáñóñ³Í ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÁ ÏáãíáõÙ »Ý Ý³÷áËí³Í: êåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ Ý³÷áËáõÙÁ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ÝáõÛÝ ·áñÍáÝÝ»ñÇ ³½¹»óáõÃÛ³Ý ï³Ï, ÇÝãå»ë ¨ Ïá³·áõÉÛ³ódzÝ: ê³Ï³ÛÝ Ý³÷áËáõÙÁ ëáíáñ³Ï³Ý Ïá³·áõÉÛ³óÇ³Ý ã¿, ³ÛÉ Ï³åí³Í ¿ ëåÇï³ÏáõóÇ ½·³ÉÇ ÷á÷áËáõÃÛáõÝÝ»ñÇ Ñ»ï: êåÇï³ÏáõóÝ»ñÁ Ñݳñ³íáñ ¿ ÉáõÍáõÛÃÇó Ýëï»óÝ»É ³Õ»ñÇ (ÍÍُ³ÃÃí³ÛÇÝ ³ÙáÝÇáõÙ, ÍÍُ³ÃÃí³ÛÇÝ Ý³ïñÇáõÙ ¨ ³ÛÉÝ) ¨ ûñ·³Ý³Ï³Ý ÉáõÍÇãÝ»ñÇ (¿ÃÇÉ ¨ ǽáåñáåÇÉ ëåÇñïÇ) ³í»É³óٳُ: ²Û¹åÇëÇ Ýëï»óáõÙÁ ÏáãíáõÙ ¿ ³Õ³½ñÏáõÙ: ²Õ³½ñÏÙ³Ý åñáó»ëÁ ¹³ñÓ»ÉÇ ¿, ¨ Ýáëñ³óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï Ýëïí³ÍùÁ ÝáñÇó ³ÝóÝáõÙ ¿ ÉáõÍáõÛÃÇ Ù»ç: ²Õ³½ñÏÙ³Ý åñáó»ëÁ ɳÛÝáñ»Ý û·ï³·áñÍíáõÙ ¿ Ù³ùáõñ ï»ëùáí ëåÇï³ÏáõóÝ»ñ ¨ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñ ëï³Ý³Éáõ ѳٳñ: êåÇï³ÏáõóÝ»ñÝ áõÝ³Ï »Ý áõéã»É, ³ÛëÇÝùÝ ÏÉ³Ý»É çñÇ ½·³ÉÇ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝ, ÇÝãÁ ½áõ·³ÏóíáõÙ ¿ ¹ñ³Ýó ͳí³ÉÇ ³í»É³óٳُ: ²ÙÇݳÃÃáõÝ»ñÇ Ùݳóáñ¹Ý»ñÇó ³Õϳó³Í ëåÇï³Ïáõó³ÛÇÝ ÝÛáõûñÁ å³ñáõݳÏáõÙ »Ý ϳñáùëÇɳÛÇÝ ¨ ³ÙÇݳÛÇÝ Ëُ»ñ ¨ ³Ùýáï»ñ ¿É»ÏïñáÉÇïÝ»ñ »Ý, ³ÛëÇÝùÝ Ï³ñáÕ »Ý ¹ÇëáóÙ³Ý »ÝóñÏí»É û áñå»ë ÃÃáõÝ»ñ, û áñå»ë ÑÇÙù»ñ: γËí³Í ÉáõÍÇãÇ é»³ÏódzÛÇó` ëåÇï³ÏáõóÁ ϳñáÕ ¿ ¹Çëáóí»É áñå»ë ÃÃáõ (ÑÇÙݳÛÇÝ ÉáõÍáõÛÃáõÙ) ϳ٠áñå»ë ÑÇÙù (ÃÃáõ ÙÇç³í³ÛñáõÙ): ÐÇÙݳÛÇÝ ÉáõÍáõÛÃáõÙ ëåÇï³ÏáõóÇ ÙáÉ»ÏáõÉÝ»ñÁ ÏÉÇÝ»Ý ³ó³ë³³ñ ÉÇóù³íáñí³Í, ÇëÏ ÃÃáõ ÉáõÍáõÛÃÝ»ñáõÙ` ¹ñ³Ï³Ý: êåÇï³ÏáõóÝ»ñÁ ÃáõÛÉ ¿É»ÏïñáÉÇïÝ»ñ »Ý, ¹ñ³ ѳٳñ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ ÉáõÍáõÛÃÝ»ñÇ ÇÝãå»ë ÃÃí³ÛÇÝ, ³ÛÝå»ë ¿É ÑÇÙݳÛÇÝ ¹ÇëáóáõÙÁ ÃáõÛÉ ¿ ³ñï³Ñ³Ûïí³Í: ºÃ» ëåÇï³ÏáõóÇ ÉáõÍáõÛÃÇ ÙÇçáí ¿É»Ïïñ³Ï³Ý Ñáë³Ýù ³ÝóϳóÝ»É, ³å³ ÃÃáõ ÙÇç³í³ÛñáõÙ ëåÇï³ÏáõóÇ ÙáÉ»ÏáõÉÝ»ñÁ Ïß³ñÅí»Ý ¹»åÇ Ï³ïá¹Á, ÇëÏ ÑÇÙݳÛÇÝ ÙÇç³í³ÛñáõÙª ¹»åÇ ³Ýá¹Á: öá÷áË»Éáí ÉáõÍáõÛÃÇ é»³ÏóÇ³Ý (pH), Ñݳñ³íáñ ¿ ѳí³ë³ñ³Ïßé»É ¹ñ³Ï³Ý ¨ ³ó³ë³Ï³Ý ÉÇóù»ñÇ ù³Ý³ÏÁ, ÇÝãÇ Ñ»ï¨³Ýùáí ëåÇï³Ïáõó³ÛÇÝ ÙáÉ»ÏáõÉÝ»ñÁ Ï·ïÝí»Ý ãÉÇó13

ù³íáñí³Í Ù³ëÝÇÏÝ»ñÇ ï»ëùáí: гٳϳñ·Ç ³Û¹åÇëÇ íÇ׳ÏÁ ÏáãíáõÙ ¿ ǽá¿É»ÏïñÇÏ: pH-Ç Ù»ÍáõÃÛáõÝÁ, áñÇ ¹»åùáõ٠ѳٳϳñ·Á ·ïÝíáõÙ ¿ ǽá¿É»ÏïñÇÏ íÇ׳ÏáõÙ, ÏáãíáõÙ ¿ ǽá¿É»ÏïñÇÏ Ï»ï: ÂÃáõÝ»ñÇ, ÑÇÙù»ñÇ ¨ åñáï»áÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³½¹»óáõÃÛ³Ý ï³Ï ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÁ »ÝóñÏíáõÙ »Ý ÑǹñáÉǽÇ: êåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ ÑǹñáÉÇïÇÏ ù³Ûù³ÛáõÙÁ ϳñ»ÉÇ ¿ Ý»ñϳ۳óÝ»É Ñ»ï¨Û³É ë˻ٳÛáí` êåÇï³Ïáõó 䲑 å»åïáÝ 䲑 åáÉÇå»åïǹݻñ 䲑 ³ÙÇݳÃÃáõÝ»ñ:

1.4. üºðغÜîܺð ü»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ ϳ٠¿Ý½ÇÙÝ»ñÁ ϻݹ³ÝÇ ççÇ ÏáÕÙÇó ëÇÝû½íáÕ ëåÇï³Ïáõó³ÛÇÝ ³ñ¹ ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñÝ »Ý: λÝëáõݳÏáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ ³ÝÑñ³Å»ßï ³ñ¹ ùÇÙÇ³Ï³Ý åñáó»ëÝ»ñÁ ϻݹ³Ý³Ï³Ý ¨ áõë³Ï³Ý ûñ·³ÝǽÙÝ»ñáõÙ ï»ÕÇ »Ý áõÝ»ÝáõÙ ¹ñ³Ýó Ý»ñ·áñÍáõÃ۳ُ: ü»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ Ý»ñ·áñÍáõÃ۳ُ ϳï³ÉǽíáÕ é»³ÏódzݻñÁ ϳ½ÙáõÙ »Ý Ï»Ýë³Ï³Ý åñáó»ëÝ»ñÇ` ßÝã³éáõÃÛ³Ý, ³×Ç, ëÇÝû½Ç, ûùëǹ³óÙ³Ý ¨ í»ñ³Ï³Ý·Ù³Ý ÑÇÙùÁ: ü»ñÙ»ÝïÇ ¹»ñÁ ϳï³ÉÇïÇÏ ¿: Üñ³ ß³ï ÷áùñ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝÝ ÁݹáõÝ³Ï ¿ ϳï³ñ»Éáõ Ù»Í ù³Ý³ÏáõÃ۳ُ ÝÛáõÃÇ ùÇÙÇ³Ï³Ý á»³Ïódz, ³ñ³·³óÝ»É ³ÛÝ: ²Ûëå»ë, ûñÇݳÏ, Ù»Ï ·ñ³Ù ³ÙÇɳ½³ ý»ñÙ»ÝïÁ ³í³Ï³Ý ¿, áñå»ë½Ç Ù»Ï ïáÝݳ ûëÉ³Ý í»ñ³ÍíÇ ß³ù³ñÇ : ü»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ, ÇÝãå»ë ³Ýûñ·³Ý³Ï³Ý ϳï³Éǽ³ïáñÝ»ñÁ, Ýáñ 黳Ïódz ã»Ý ³é³ç³óÝáõÙ, ³ÛÉ ÙdzÛÝ ³ñ³·³óÝáõÙ »Ý »Õ³ÍÝ»ñÁ ¨ ùÇÙÇ³Ï³Ý åñáó»ëáõÙ ã»Ý ͳËëíáõÙ: ü»ñÙ»ÝïÁ ëÇÝû½íáõÙ ¿ ççÇ ÏáÕÙÇó: ²ÛÝ Ï³ñáÕ ¿ Ý»ñ·áñÍ»É ççÇ Ý»ñëáõÙ, ÇÝãå»ë ݳ¨ ççÇó ¹áõñë: ¸ñ³Ýó Ý»ñ·áñÍáõÃÛáõÝÁ ϳåí³Í ã¿ ççÇ ³ÝÙÇç³Ï³Ý Ï»Ýë³·áñÍáõÝ»áõÃÛ³Ý Ñ»ï: ü»ñÙ»ÝïÁ Ñݳñ³íáñ ¿ ³Ýç³ï»É ççÇó: ²Ýç³ïí³Í ý»ñÙ»ÝïÁ ãÇ ÏáñóÝáõÙ Çñ ϳï³ÉÇïÇÏ Ñ³ïÏáõÃÛáõÝÁ: úñÇݳÏ, ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ½ÇÙ³½³ ÏáãíáÕ ÏáÙåÉ»ùë ý»ñÙ»ÝïÁ, áñÇ Ý»ñ·áñÍáõÃ۳ُ ß³ù³ñÁ í»ñ³ÍíáõÙ ¿ ëåÇñïÇ ¨ ³Í˳ÃÃíÇ, ϳñáÕ ¿ ÝáõÛÝÁ ϳï³ñ»É Ñ»ÕáõÏÇ Ï³Ù ÷áßáõ Ó¨áí, ççÇó ³Ýç³ïí³Í íÇ׳ÏáõÙ, »ñ ³ÛÝ Çñ Ù»ç ãÇ å³ñáõݳÏáõÙ áã ÙÇ Ï»Ý¹³ÝÇ çÇç: ü»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ, áñå»ë ϳï³Éǽ³ïáñÝ»ñ, ³í»ÉÇ Ù»Í Ý»ñ·áñÍáõÃÛáõÝ áõÝ»Ý ùÇÙÇ³Ï³Ý é»³ÏódzÛÇ íñ³, ù³Ý ³Ýûñ·³Ý³Ï³Ý ϳï³Éǽ³ïáñÝ»ñÁ: ´áÉáñ ³Ýç³ïí³Í ¨ áõëáõÙݳëÇñí³Í ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ ëåÇï³Ïáõó³ÛÇÝ ÝÛáõûñ »Ý: Úáõñ³ù³ÝãÛáõñ ý»ñÙ»Ýï ³½¹áõÙ ¿ ÙdzÛÝ áñáß ÝÛáõÃÇ

ϳ٠ÝÙ³Ý ³Õ³¹ñáõÃÛáõÝ áõÝ»óáÕ ÙÇ ù³ÝÇ ³ÛÉ ÝÛáõûñÇ íñ³: ü»ñÙ»ÝïÝ»ñÝ ³Ýí³ÝáõÙ »Ý` §³½³¦ í»ñç³íáñáõÃÛáõÝÁ ³í»É³óÝ»Éáí ³ÛÝ ÝÛáõÃÇ ³Ýí³ÝÁ, áñÇ íñ³ ³ÛÝ Ý»ñ·áñÍáõÙ ¿: úñÇݳÏ, ë³Ë³ñá½ - ë³Ë³ñ³½³, Ù³Éïá½ - Ù³Éï³½³ ¨ ³ÛÉÝ: ºñ»ÙÝ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÝ ³Ýí³ÝáõÙ »Ý ¹ñ³Ýó ϳï³ñ³Í 黳ÏódzÛÇ ³ÝáõÝáí: úñÇݳÏ, çñ³ÍÇÝ ËÉáÕ ý»ñÙ»ÝïÁ` ¹»Ñǹñ³½³, ûùëǹ³óÝáÕ ý»ñÙ»ÝïÁ` ûùëǹ³½³, í»ñ³Ï³Ý·Ý»óÝáÕÁ` ỹáõÏï³½³ ¨ ³ÛÉÝ: ü»ñÙ»ÝïÇ Ý»ñ·áñÍáõÃ۳ُ ϳï³ñíáÕ é»³ÏódzÛÇ ³ñ³·áõÃÛáõÝÁ ϳËí³Í ¿ ý»ñÙ»ÝïÇ ù³Ý³ÏÇó: àñù³Ý ß³ï ¿ ËÙáñÙ³Ý åñáó»ëáõÙ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ù³Ý³ÏÁ, ³ÛÝù³Ý ß³ï ý»ñÙ»Ýï ¿ ³é³ç³ÝáõÙ ¨ ³ÛÝù³Ý ϳñ× ¿ ÉÇÝáõÙ ËÙáñÙ³Ý ï¨áÕáõÃÛáõÝÁ: ü»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ Ù»Í Ù³ëÇ Ñ³Ù³ñ Ý»ñ·áñÍÙ³Ý É³í³·áõÛÝ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÝ ¿` 30–40°C: ²í»ÉÇ ³ñÓñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ ¹ñ³Ýù ÏáñóÝáõÙ »Ý Çñ»Ýó ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ: ´³ñÓñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ (70–100°C ë³ÑÙ³ÝÝ»ñáõÙ) ù³Ûù³ÛáõÙ ¿ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ: ´³ñÓñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ å³ï׳éáí Ïáñóñ³Í ³½¹»óáõÃÛáõÝÝ ³Ýí»ñ³¹³ñÓ ¿: æ»ñÙáõÃÛáõÝÝ Çç»óÝ»ÉÇë ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ ãÇ í»ñ³Ï³Ý·ÝíáõÙ: ò³Íñ ç»ñÙáõÃÛ³Ý ³½¹»óáõÃÛáõÝÇó ¹ñ³Ýó ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ å³Ï³ëáõÙ ¨ ϳݷ ¿ ³éÝáõÙ, ³Ûó ç»ñÙáõÃÛáõÝÁ ÙÇÝ㨠ûåïÇÙ³É ë³ÑÙ³ÝÝ»ñÁ ³ñÓñ³óÝ»ÉÇë, ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ í»ñ³Ï³Ý·ÝíáõÙ ¿: ü»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ ϳËí³Í ¿ ݳ¨ ÙÇç³í³ÛñÇ é»³ÏódzÛÇó, ³ÛëÇÝùÝ pH-Çó: Üñ³Ýó Ù»Í Ù³ëÇ Ñ³Ù³ñ pH-Ç ûåïÇÙ³É Ù»ÍáõÃÛáõÝÝ ÁÝÏ³Í ¿ 5–7-Ç ë³ÑÙ³ÝÝ»ñáõÙ: ü»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ ϳñáÕ ¿ ÷áËí»É ѳïáõÏ ÝÛáõûñÇ ³½¹»óáõÃÛ³Ý ï³Ï` ÇÝãå»ë ³ÏïÇí³ïáñÝ»ñÇ, ³ÛÝå»ë ¿É ÇÝÑǏÇïáñÝ»ñÇ: ²ÏïÇí³ïáñÝ»ñÇÝ »Ý å³ïϳÝáõÙ ³ÛÝåÇëÇ ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñÁ, ÇÝãåÇëÇù »Ý ·ÉÛáõï³ïÇáÝÁ ¨ óÇëï»ÇÝÁ, áñáÝù å³ñáõݳÏáõÙ »Ý ëáõÉýÑǹñÇɳÛÇÝ Ëáõُ SH: ÆÝÑǏÇïáñÝ»ñÁ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³½¹»óáõÃÛáõÝÁ ³ñ·»É³ÏáÕ ÝÛáõûñ »Ý: ¸ñ³ÝóÇó »Ýª ͳÝñ Ù»ï³ÕÝ»ñÇ ³Õ»ñÁ, ϳåï³ÃÃáõÝ, ï³ÝÇÝÁ ¨ ³ÛÉÝ: ü»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ Ï³½ÙÇ Ù»ç ¿ ÙïÝáõÙ ëåÇï³ÏáõóÇó ½áõñÏ ÏáÙåÉ»ùëÁª åñáëï»ïÇÏ ËáõُÁ, áñÇ ¹»ñÁ Ñ³×³Ë Ï³ï³ñáõÙ »Ý íÇï³ÙÇÝÝ»ñÁ, ݳ¨ Ù»ï³ÕÇ ÇáÝÝ»ñÁ: äñáëï»ïÇÏ ËáõُÁ »ñ»ÙÝ ³Ýí³ÝáõÙ »Ý ³·áÝ Ï³Ù Ïáý»ñÙ»Ýï: ²ÛÝ Ý»ñϳ۳óÝáõÙ ¿ ý»ñÙ»ÝïÇ ³ÏïÇí Ù³ëÁ, ãÝ³Û³Í ³é³Ýó ëåÇï³Ïáõó³ÛÇÝ ÏñáÕǪ ³·áÝÇ Ï³ï³ÉÇïÇÏ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÝ Ç Ñ³Ûï ãÇ ·³ÉÇë: гٳӳÛÝ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ÙÇç³½·³ÛÇÝ ¹³ë³Ï³ñ·Ù³ÝÁª Ýñ³Ýù ³Å³ÝíáõÙ »Ý 6 ¹³ëǪ

1. úùëǹ³é»¹áõÏﳽݻñª ϳï³ÉǽáõÙ »Ý ûùëǹ³-í»ñ³Ï³Ý·ÝáÕ é»³ÏódzݻñÁª çñ³ÍÝÇ ³ïáÙÇ ¨ ¿É»ÏïñáÝÝ»ñÇ ÷á˳¹ñáõÙÁ: ²Û¹ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ Ù³ëݳÏóáõÙ »Ý ßÝã³éáõÃÛ³Ý ¨ ËÙáñÙ³Ý åñáó»ëÝ»ñáõÙ: ²Û¹ ¹³ëÇÝ »Ý å³ïϳÝáõÙ ï³ñ»ñ ¹»Ñǹñ᷻ݳ½Ý»ñ, ûùëǹ³½Ý»ñ, ïñ³Ýëý»ñ³½Ý»ñ, ÑǹñáùëÇɳ½Ý»ñ: 2. îñ³Ýëý»ñ³½Ý»ñª ϳï³ÉǽáõÙ »Ý ÙÇ ß³ñù Ëُ³íáñáõÙÝ»ñÇ ÷á˳¹ñáõÙÁ Ù»Ï ÙdzóáõÃÛáõÝÇó ÙÛáõëÇÝ, ûñÇÝ³Ï ýáëýáñ³ÃÃíÇ Ùݳóáñ¹Ý»ñÇ, ³ÙÇݳÃÃáõÝ»ñÇ ÷á˳¹ñáõÙÁ: ²Û¹ ¹³ëÇÝ »Ý å³ïϳÝáõÙ ýáëýáïñ³Ýëý»ñ³½Ý»ñÁ, ³ÙÇÝáïñ³Ýëý»ñ³½Ý»ñÁ, Ù»ÃÇÉïñ³Ýëý»ñ³½Ý»ñÁ: 3. Ðǹñáɳ½Ý»ñª ³ñ³·³óÝáõÙ »Ý ³ñ¹ ûñ·³Ý³Ï³Ý ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñÇ ù³Ûù³ÛáõÙÁ çñÇ Ý»ñϳÛáõÃ۳ُ, ³ÛëÇÝùÝ ÑǹñáÉǽÇÝ: ²Û¹ ¹³ëÇÝ »Ý å³ïϳÝáõÙ ¿ëûñ³½Ý»ñÁ, ·ÉÛáõÏá½Ç¹³½Ý»ñÁ, ýáëý³ï³½Ý»ñÁ, å»åïǹ³½Ý»ñÁ: ²ÍÇϳ׻óÙ³Ý ¨ ·³ñ»çñ³ÛÇÝ ù³ÕóáõÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý åñáó»ëÝ»ñáõÙ ÁÝóóáÕ Ï»Ýë³ùÇÙÇ³Ï³Ý é»³ÏódzݻñÁ ϳï³ÉǽíáõÙ »Ý Ñǹñáɳ½Ý»ñÇ ¹³ëÇ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñáí: 4. Èdz½Ý»ñª ³ñ³·³óÝáõÙ »Ý ÝÛáõûñÇ ù³Ûù³ÛáõÙÝ ³é³Ýó çñÇ Ù³ëݳÏóáõÃÛ³Ý: ²Û¹ ¹³ëÇÝ »Ý å³ïϳÝáõ٠ϳñáùëÇɳ½Ý»ñÁ, ³É¹áɳ½Ý»ñÁ ¨ ³ÛÉÝ: ²Û¹ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ å³ñáõݳÏíáõÙ »Ý ·³ñ»çñ³ÛÇÝ ËÙáñ³ëÝÏ»ñáõÙ ¨ Ù³ëݳÏóáõÙ »Ý ËÙáñÙ³Ý åñáó»ëÝ»ñáõÙ: 5. ƽáÙ»ñ³½Ý»ñª ³ñ³·³óÝáõÙ »Ý ûñ·³Ý³Ï³Ý ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñÇ ÷á˳ñÏÙ³Ý é»³ÏódzݻñÁ Ýñ³Ýó ǽáÙ»ñÝ»ñÇ: ÊÙáñÙ³Ý åñáó»ëÝ»ñáõÙ Ù³ëݳÏóáõÙ »Ý ÙÇ ß³ñù ǽáÙ»ñ³½Ý»ñ, áñáÝù ·³ñ»çñ³ÛÇÝ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñ »Ý (·ÉÛáõÏá½³ýáëý³ïǽáÙ»ñ³½³, ïñÇá½áýáëý³ïǽáÙ»ñ³½³): 6. ÈÇ·³½Ý»ñª Ù³ëݳÏóáõÙ »Ý ëÇÝû½Ç åñáó»ëÝ»ñÇݪ ÙáÉ»ÏáõÉÝ»ñÇ ÙdzóÙ³ÝÁ: ²Û¹ ¹³ëÇ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ Ù»Í ¹»ñ »Ý ˳ÕáõÙ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ, ׳ñå³ÃÃáõÝ»ñÇ, ÝáõÏÉ»ÇݳÛÇÝ ÃÃáõÝ»ñÇ ¨ ÙÛáõë ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñÇ Ï»Ýë³ëÇÝû½Ç ųٳݳϪ ·³ñ»çñÇ ¨ Ïí³ëÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý ÁÝóóùáõÙ: ¶ÇÝ»·áñÍáõÃÛ³Ý Ù»ç Ù»Í Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝ áõÝ»Ý ß³ù³ñÝ»ñÇ ù³Ûù³ÛÙ³Ý åñáó»ëÝ ³ñ³·³óÝáÕ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ: ¸ñ³Ýó ¿ å³ïϳÝáõÙ ȕýñáõÏïáýáõñ³Ýá½Ç¹³½³Ý (ÇÝí»ñï³½³), áñÁ ù³Ûù³ÛáõÙ ¿ ë³Ë³ñá½³Ý` ³é³ç³óÝ»Éáí ÇÝí»ñï ß³ù³ñ (·ÉÛáõϳ½³ ¨ ýñáõÏï³½³): ø³ÕóáõáõÙ ÇÝí»ñï³½³ÛÇ ÑÇÙÝ³Ï³Ý ³ÕÛáõñ »Ý ËÙáñ³ëÝÏ»ñÁ: ¸ñ³Ýáí ¿ ³ó³ïñíáõÙ ïíÛ³É ý»ñÙ»ÝïÇ ³ñÓñ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ áã ÙdzÛÝ ËÙáñíáÕ ù³ÕóáõáõÙ, ³ÛÉ Ý³¨ »ñÇï³ë³ñ¹ ·ÇÝÇÝ»ñáõÙ:

êåÇñï³ÛÇÝ ËÙáñÙ³Ý ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ ϳ½ÙáõÙ »Ý Ù»Í Ëáõُ, áñáÝù ÏñáõÙ »Ý §½ÇÙ³½³¦ ѳí³ù³Ï³Ý ³ÝáõÝÁ: Üñ³Ýó Ý»ñ·áñÍáõÃ۳ُ ËÙáñÙ³Ý åñáó»ëáõÙ ß³ù³ñÝ»ñÁ, ѳçáñ¹³³ñ í»ñ³÷áËí»Éáí ÙÇ ß³ñù ÙÇç³ÝÏÛ³É ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñÇ, í»ñ³ÍíáõÙ »Ý ËÙáñÙ³Ý í»ñçÝ³Ï³Ý ÝÛáõûñǪ ¿ÃÇÉ ëåÇñïÇ ¨ ³Í˳ÃÃáõ ·³½Ç: ü»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñ. êÝÝ¹Ç ¨ ûè ³ñ¹Ûáõݳ»ñáõÃÛ³Ý Ù»ç ü»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñÇ ÏÇñ³éáõÙÁ ³ñ»É³íáõÙ ¿ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý ï»ËÝáÉá·Ç³Ý ¨ ï³ÉÇë ½·³ÉÇ ïÝï»ë³Ï³Ý ³ñ¹ÛáõÝù: ¶³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç` ß³Õ³ËÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï, ³óÇ ³ÍÇÏÇó û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ݳ¨ ã³ÍÇϳóñ³Í ѳïÇϳÙûñù: àñå»ë ã³ÍÇϳóñ³Í ѳïÇϳÙûñù` ÏÇñ³éáõÙ »Ý ·³ñÇ, ñÇÝÓ, »·Çåï³óáñ»Ý: ÐÇÙݳϳÝáõÙ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ·³ñÇ, ù³ÝÇ áñ ³ÛÝ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ ȕ³ÙÇɳ½³ ¨ åñáï»Çݳ½³: Ø»Í ù³Ý³ÏáõÃ۳ُ ã³ÍÇϳóñ³Í ѳïÇϳÙûñùÇ û·ï³·áñÍáõÙÁ å³Ñ³ÝçáõÙ ¿ Ù³Ýñ¿³ÛÇÝ Í³·áõÙ áõÝ»óáÕ ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñ ³í»É³óÝ»É: ºñ ã³ÍÇϳóñ³Í ÑáõÙùÇ Ù³ëÁ ϳ½ÙáõÙ ¿ 20 %-Çó ³í»ÉÇ, û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñ` 0,001 % ÙÇÝ㨠0,075 % ù³Ý³ÏáõÃ۳ُ í»ñ³Ùß³ÏíáÕ ÑáõÙùÇ Ù³ëë³ÛÇó: ²ÙÇÉáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇó û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ²ÙÇÉáñǽÇÝ ɉɯ, ²ÙÇÉáëáõïÇÉÇÝ Ƚ10ɯ, åñáï»áÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇóª äñáïáëáõïÇÉÇÝ ɉ10ɯ, óÇïáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇóª òÇïáñá½»ÙÇÝ ɉ10ɯ, ݳ¨ ¹ñ³Ýó ˳éÝáõñ¹Ý»ñÁ` ÙáõÉïǿݽÇÙÝ»ñÇ Ñ³Ù³ÉÇñÇ Ó¨áí: ²ÙÇÉáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÝ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ß³Õ³ËÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ã³ÍÇϳóñ³Í ÑáõÙùÇ ³ñÓñ ù³Ý³ÏÇ ¨ »É³Ï»ï³ÛÇÝ ÑáõÙùÇ ó³Íñ áñ³ÏÇ ¹»åùáõÙ: ¸ñ³Ýù ½·³ÉÇáñ»Ý ³ñÓñ³óÝáõÙ »Ý ¿ùëïñ³ÏïÇ »ÉùÁ ¨ ɳí³óÝáõÙ ù³ÕóáõÇ áñ³ÏÁ: äñáïáëáõïÇÉÇÝ ɉ10ɯ-Á û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ã³ÍÇϳóñ³Í ÑáõÙùÇ ³ñÓñ ù³Ý³ÏÇ ¹»åùáõÙ, ³Ýáñ³Ï ³ÍÇÏÝ»ñÇó ëï³óí³Í ù³ÕóáõÇ áñ³ÏÁ ɳí³óÝ»Éáõ, ݳ¨ ·³ñ»çñÇ ÏáÉáǹ åÕïáñáõÙÝ»ñÇ í»ñ³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: òÇïáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ ³ñÓñ³óÝáõÙ »Ý ¿ùëïñ³ÏïÇ »ÉùÝ Ç Ñ³ßÇí ûëɳ ãå³ñáõݳÏáÕ åáÉÇë³Ë³ñǹݻñÇ ÑǹñáÉǽÇ, ÑÇÙݳϳÝáõÙ Ñ»ÙÇó»ÉÛáõÉá½³ÛÇ: ØÇ³Å³Ù³Ý³Ï ³ñÓñ³ÝáõÙ »Ý ù³ÕóáõÇ áñ³ÏÁ ¨ ·³ñ»çñÇ Ï³ÛáõÝáõÃÛáõÝÁ: ²í»ÉÇ Ñ»é³Ýϳñ³ÛÇÝ ÙÇçáó ¿ ÙáõÉïǿݽÇÙÝ»ñÇ Ñ³Ù³ÉÇñÇ ÏÇñ³éáõÙÁ, áñáÝù Ñݳñ³íáñáõÃÛáõÝ »Ý ï³ÉÇë å³Ñå³Ý»É ·³ñ»çñÇ áñ³ÏÁ ã³ÍÇϳóñ³Í ÑáõÙùÇ ³í³Ï³Ý ³ñÓñ ù³Ý³ÏÇ û·ï³·áñÍÙ³Ý ¹»åùáõÙ: êåÇñï³ÛÇÝ ³ñ¹Ûáõݳ»ñáõÃÛ³Ý Ù»ç áñáë³ëÝÏ»ñÇ ÏáõÉïáõñ³Ý»ñÁ Ñݳñ³íáñáõÃÛáõÝ »Ý ï³ÉÇë ÷á˳ñÇÝ»É ³ÍÇÏÁ, ÇÝãÁ ïÝï»ëáõÙ ¿

ѳïÇÏÁ ¨ ³í»É³óÝáõÙ 1ï ûëɳÛÇó ëåÇñïÇ »ÉùÁ: Øñ·³-ѳï³åïÕ³ÛÇÝ ÑÛáõÃÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñÁ 15–20 %-áí ³ñÓñ³óÝáõÙ »Ý ÑÛáõÃÇ »ÉùÁ ¨ å³ñ½»óÝáõÙ ÑÛáõûñÁ, ·ÇÝ»·áñÍáõñÍáõÃÛ³Ý Ù»ç ³í»É³óÝáõÙ ù³ÕóáõÇ »ÉùÁ ¨ ³ñ»É³íáõÙ ·ÇÝáõ áñ³ÏÁ: ü»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñÇ ÏÇñ³éáõÙÁ ѳóÇ Ïí³ëÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç ³ñ³·³óÝáõÙ ¿ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý ·áñÍÁÝóóÁ: 1.4.1. ÐƸðàÈÆîÆÎ üºðغÜîܺðÆ ÎÆð²èàôØÀ ÊØàðØ²Ü ²ððàôÂÚàôÜܺðàôØ Ð³ïÇϳÛÇÝ ÏáõÉïáõñ³Ý»ñÇ ¨ ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñÇ ÑǹñáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ û·ï³·áñÍíáõÙ »Ý áñå»ë Ï»Ý볏³Ý³Ï³Ý ϳï³Éǽ³ïáñÝ»ñ áõë³Ï³Ý ÑáõÙùÇ ³Í˳çñ»ñÇ ¨ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ ÑǹñáÉÇ½Ç Ñ³Ù³ñ` ëåÇñïÇ, ·³ñ»çñÇ ¨ ËÙáñÙ³Ý ÙÛáõë ÙûñùÝ»ñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Å³Ù³Ý³Ï: Üßí³Í ËÙáñÙ³Ý ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝÝ»ñáõÙ ËÙáñÙ³Ý ÙÇç³í³ÛñÇ Ý³Ë³å³ïñ³ëïáõÙÁ ϳåí³Í ¿ ѳïÇϳÙûñùÝ»ñÇ ³Õ³¹ñÇã Ù³ë»ñÇ ý»ñÙ»Ýï³ïÇí ÑǹñáÉÇ½Ç Ñ»ï: ÐÇÙÝ³Ï³Ý åñáó»ëÝ ûëɳÛÇ ÑǹñáÉÇ½Ý ¿: úëɳÛÇ ³Í˳çñ³ÛÇÝ Ù³ëÁ ³Õϳó³Í ¿ »ñÏáõ åáÉÇë³Ë³ñǹݻñÇó` ³ÙÇÉá½Çó ¨ ³ÙÇÉáå»ÏïÇÝÇó, áñáÝù ï³ñ»ñíáõÙ »Ý Çñ»Ýó ýǽÇÏ³Ï³Ý ¨ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ñ³ïÏáõÃÛáõÝÝ»ñáí: ²ÙÇÉá½Á ¨ ³ÙÇÉáå»ÏïÇÝÁ ϳéáõóí³Í »Ý ÙǨÝáõÛÝ å³ñ½ ï³ññ»ñÇó` ·ÉÛáõÏá½³ÛÇ Ùݳóáñ¹Ý»ñÇó (C6H12O6): úëÉ³Ý ¹ñ³Ýáí ¿ ï³ñ»ñíáõÙ Ñ»ÙÇó»ÉÛáõÉá½Çó ¨ ·áõÙÇݳÛÇÝ ÝÛáõûñÇó, áñáÝù ³Õϳó³Í »Ý ·³É³Ïïá½³ÛÇ, ·ÉÛáõÏá½³ÛÇ, Ù³ÝÝá½³ÛÇ, ùëÇÉá½³ÛÇ ¨ ³ñ³ÇÝá½³ÛÇ Ùݳóáñ¹Ý»ñÇó: ²ÙÇÉá½Ç ÙáÉ»ÏáõÉÛ³ñ ÏßÇéÁ ϳ½ÙáõÙ ¿` 3Ý105-Çó ÙÇÝ㨠1Ý106, ÇëÏ ³ÙÇÉáå»ÏïÇÝÇ ÙáÉ»ÏáõÉÛ³ñ ÏßÇéÁ ѳëÝáõÙ ¿ ѳñÛáõñ ÙÇÉÇáÝÝ»ñÇ: ²ÙÇÉáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ` Į-³ÙÇɳ½³ÛÇ ¨ ȕ-³ÙÇɳ½³ÛÇ ³ÕÛáõñ »Ý ³ÍÇÏÁ ¨ ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÁ: Į-³ÙÇɳ½³ÛÇ Ï³½ÙÇ Ù»ç ¿ ÙïÝáõ٠ϳÉóÇáõÙÁ: γÉóÇáõÙÇ ÇáÝÁ ͳé³ÛáõÙ ¿ áñå»ë ³ÏïÇí³ïáñ ¨ ϳåáÕ ûÕ³Ï ¿ ëáõëïñ³ïÇ ¨ ý»ñÙ»ÝïÇ ÙÇç¨: 1.4.2. úêȲÚÆ üºðغÜî²îÆì ÐƸðàÈƼÀ ²Ûë åñáó»ëÇ ¿áõÃÛáõÝÁ Ýñ³ÝáõÙ ¿, áñ ³ÙÇÉá½Ç ¨ ³ÙÇÉáå»ÏïÇÝÇ ·ÉÛáõÏá½Ç¹³ÛÇÝ Ï³å»ñÁ ˳ËïíáõÙ »Ý, ¨ ³Û¹ ï»ÕáõÙ ÙdzÝáõÙ ¿ çñÇ

ÙáÉ»ÏáõÉÁ: ¸³ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ, »ñ Į ¨ ȕ ³ÙÇɳ½Ý»ñÁ ÙÇ³Å³Ù³Ý³Ï ³½¹áõÙ »Ý ûëɳÛÇ íñ³: úëɳÛÇ ³Û¹åÇëÇ ×»ÕùáõÙÇó ³é³ç³ÝáõÙ »Ý ß³ù³ñÝ»ñ, áñÇ Ñ³Ù³ñ ³Û¹ åñáó»ëÁ ÏáãíáõÙ ¿ ß³ù³ñ³óáõÙ: ü»ñÙ»Ýï³ïÇí ³½¹»óáõÃÛ³Ý Ù»Ë³ÝǽÙÁ ϳñ»ÉÇ ¿ Ý»ñϳ۳óÝ»É Ñ»ï¨Û³É Ï»ñå` ý»ñÙ»Ýï ȴ ëáõëïñ³ï /ÑÇÙݳÝÛáõà ȴ ÏáÙåÉ»ùë ȴ Ùûñù + ý»ñÙ»Ýï êϽÇó ³é³ç³ÝáõÙ ¿ ß³ï ³ÝϳÛáõÝ ý»ñÙ»Ýï-ëáõëïñ³ï³ÛÇÝ ÏáÙåÉ»ùëÁ, áñÁ ù³Ûù³ÛíáõÙ ¿` ³½³ï»Éáí ³Ý÷á÷áË ý»ñÙ»ÝïÁ, áñʍ ÁݹáõÝ³Ï ¿ ѻﳷ³ ·áñÍáÕáõÃÛáõÝÝ»ñÇ, ¨ ëáõëïñ³ïÇó ëï³óí³Í Ýáñ ÝÛáõÃÁ: Į-³ÙÇɳ½ɸʌÇ ³½¹»óáõÃÛ³Ý Ñ»ï¨³Ýùáí ³ÙÇÉá½Çó ¨ ³ÙÇÉáå»ÏïÇÝÇó ³é³ç³ÝáõÙ »Ý ¹»ùëïñÇÝÝ»ñ, Ù³Éïá½³, Ù³ÉïáïñÇá½³ ¨ ·ÉÛáõÏá½³ (¹»ùëïñÇÝÝ»ñÁ` ÙÇç³ÝÏÛ³É ÙûñùÝ»ñ »Ý): ü»ñÙ»Ýï³ïÇí 黳ÏódzݻñÇ ³ñ³·áõÃÛ³Ý íñ³ ³½¹áÕ ÑÇÙÝ³Ï³Ý ·áñÍáÝÝ»ñÝ »Ý` ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ, pHÁ, ý»ñÙ»ÝïÇ ¨ ëáõëïñ³ïÇ ÝÛáõûñÇ ÏáÝó»Ýïñ³ódzÝ: æ»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ ³ñÓñ³óÙ³Ý Ñ»ï ûëɳÛÇ ý»ñÙ»Ýï³ïÇí ÑǹñáÉÇ½Ý ³ñ³·³ÝáõÙ ¿, ë³Ï³ÛÝ Ñ³ëÝ»Éáí áñáß³ÏÇ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ` ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ »ÝóñÏíáõÙ »Ý

ʂʍɸʆʖʂʕɸʘʋɸʍ:

¶³ñáõ ³ÍÇÏÇ ȕ-³ÙÇɳ½³Ý áõÝÇ ó³Íñ ç»ñٳϳÛáõÝáõÃÛáõÝ, ÙÇÝ㨠70°C-Á ï³ù³óÝ»ÉÇë ³ÛÝ ù³Ûù³ÛíáõÙ ¿: ²Û¹ ý»ñÙ»ÝïÇ ç»ñÙ³ÛÇÝ ÇݳÏïÇí³óʏʙʋɿ 70°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ ÉñÇí ³í³ñïíáõÙ ¿ Ùʂ ʛɸʍʂ ñáå»Ç ÁÝóóùáõÙ: ¶³ñáõ ³ÍÇÏÇ Į-³ÙÇɳ½³Ý ûÅïí³Í ¿ ³í»ÉÇ ³ñÓñ ç»ñٳϳÛáõÝáõÃ۳ُ ¨ ù³Ûù³ÛíáõÙ ¿ 80°C-ÇÝ Ùáï ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ: Þ³Õ³ËáõÙ Į-³ÙÇɳ½³ÛÇ ûåïÇÙ³É ç»ñÙ³ëïÇ׳Ýɿ 63°C ¿, ÇëÏ ȕ³ÙÇɳ½³ÛÇÝÁ` 70°C: ²Ù»Ý ÙÇ ý»ñÙ»Ýï áõÝÇ ʂʗ pH-Ç ûåïÇÙ³É Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝÁ, áñÇ ¹»åùáõÙ ³ÛÝ ³ÏïÇí ¿: ²í»ÉÇ ³ñÓñ ϳ٠ó³Íñ pH-Ç ¹»åùáõÙ ý»ñÙ»ÝïÇ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ å³Ï³ëáõÙ ¿: Į-ɸÙÇɳ½³ÛÇ Ù³ùëÇÙ³É ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÝ ³ñï³Ñ³ÛïíáõÙ ¿ 5,7 pH-Ç ¹»åùáõÙ, ÇëÏ ȕ-³ÙÇɳ½³ÛÇʍɿɵ Ùáï 4,8-Ç: ɊÙÇɳ½ɸÝ»ñÁ ÉñÇí »ÝóñÏíáõÙ »Ý ÇݳÏïÇí³óʋɸʍ 2,3 ¨ 9,7 pH-Ç å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ: ´áñáë³ëÝÏ»ñÇ Į-³ÙÇɳ½³ÛÇ pH-Ç ûåïÇÙ³É Ù»ÍáõÃÛáõÝÁ ϳ½ÙáõÙ ¿ 4,5–5,0, ÇëÏ ·ÉÛáõÏá³ÙÇɳ½³ÛÇʍɿ` 4,5–4,6: ü»ñÙ»ÝïÇ ÏáÝó»Ýïñ³ódzÛÇ Ù»Í³óÙ³Ý Ñ»ï ³í»É³ÝáõÙ ¿ ý»ñÙ»Ýï³ïÇí 黳ÏódzÛÇ ³ñ³·áõÃÛáõÝÁ, ³Ûó` ÙÇÝ㨠áñáß³ÏÇ ë³ÑÙ³Ý: ØÇÝã¨

Ù³Éïá½³ÛÇ ʛɸʍɸʆʂ 75–80 % ɺʏʌɸʘʏʙʋɿ, ß³ù³ñ³óÙ³Ý é»³ÏóÇ³Ý ÁÝóÝáõÙ ¿ ³ñ³· (100 · ûëɳÛÇó 79–84,4 ɺ), ³å³ ÏïñáõÏ ¹³Ý¹³ÕáõÙ ¿ ¨ ÁÝóÝáõÙ 1000 ³Ý·³Ù ¹³Ý¹³Õ, ù³Ý ù³Ûù³ÛÙ³Ý ëϽÇó: úëɳÛÇ ß³ù³ñ³óÙ³Ý åñáó»ëÁ ·³ñáõ ³ÍÇÏÇ ³ÙÇɳ½ɸÝ»ñáí ϳñ»ÉÇ ¿ å³ïÏ»ñ»É ·ñ³ýÇÏʏʕ.

ÜÏ. 1.1. ¶³ñáõ ³ÍÇÏÇ ³ÙÇɳ½³Ûáí ûëɳÛÇ ß³ù³ñ³óÙ³Ý ÏÇÝ»ïÇϳÝ:

ÜϳñÇó »ñ¨áõÙ ¿, áñ ѳëÝ»Éáí 75–80 % (Áëï Ù³Éïá½³ÛÇ) ß³ù³ñ³óÙ³Ý é»³ÏóÇ³Ý ¹³¹³ñáõÙ ¿: êáõëïñ³ïáõÙ ÝÛáõûñÇ ÏáÝó»Ýïñ³ódzÛÇ Ù»Í³óÙ³Ý Ñ»ï ûëɳÛÇ ÑǹñáÉǽÁ ¹³Ý¹³ÕáõÙ ¿: ¸³ ³ó³ïñíáõÙ ¿ Ýñ³Ýáí, áñ ÝÛáõûñÇ ÏáÝó»Ýïñ³ódzÛÇ ³í»É³óÙ³Ý Ñ»ï ٻͳÝáõÙ ¿ ß³Õ³ËÇ Ù³ÍáõóÇÏáõÃÛáõÝÁ, áñÇ Ñ»ï¨³Ýùáí ¹Åí³ñ³ÝáõÙ ¿ ëáõëïñ³ïÇ ¨ ý»ñÙ»ÝïÇ ÙÇç¨ ¹Çýáõ½Ç³ÛÇ åñáó»ëÁ: ø³ÕóáõáõÙ ¿ùëïñ³ÏïÇ 22 %-Ç (ɿʔʖ ß³ù³ñ³ã³÷ʂ) å³ñáõݳÏáõÃÛ³Ý ¹»åùáõÙ ß³Õ³ËÇ ß³ù³ñ³óÙ³Ý ï¨áÕáõÃÛáõÝÁ 2 ³Ý·³Ù ³í»ÉÇÝ ¿, ù³Ý ù³ÕóáõÇ 18 % ÏáÝó»Ýïñ³ódzÛÇ ¹»åùáõÙ: úëɳÛÇ ÑǹñáÉǽÁ ÑëÏáõÙ »Ý Áëï ·áõݳíáñÙ³Ý, áñÁ ï³ÉÇë »Ý ÑǹñáÉÇ½Ç ÙÇç³ÝÏÛ³É ÙûñùÝ»ñÁ Ûá¹Ç Ñ»ï ʋʂɸʔʂʍ: úëÉ³Ý Ûá¹Ç Ñ»ï ï³ÉÇë ¿ ϳåáõÛï ·áõݳíáñáõÙ: úëɳÛÇÝ

Ùáï ³Ù»Ý³Ëáßáñ ¹»ùëïñÇÝÝ»ñÁ (ÙáÉ»ÏáõÉÛ³ñ Ù³ëë³Ý` 10000–12000) ³ÙÇÉá¹»ùëïñÇÝÝ»ñÁ Ûá¹áí Ý»ñÏíáõÙ »Ý ϳåï³Ù³Ýáõ߳ϳ·áõÛÝÇ: ²í»ÉÇ ÷áùñ ¹»ùëïñÇÝÝ»ñÁ (4000–7000) ¿ñÇïá¹»ùëïñÇÝÝ»ñÁ` ·áñß Ï³ñÙñ³·áõÛÝÇ, ß³ï ÷áùñ ¹»ùëïñÇÝÝ»ñÁ (2900–3700) ³Ëñá¹»ùëïñÇÝÝ»ñÁ ¨ Ù³Éïá¹»ùëïñÇÝÝ»ñÁ` ³ó³ñÓ³Ï ã»Ý Ý»ñÏíáõÙ: ÐáõÙ ßñ»ß³óí³Í ûëÉ³Ý ù³Ûù³ÛíáõÙ ¿ ³ÙÇɳ½Ý»ñÇ ³½¹»óáõÃ۳ُ, ³Ûó ß³ï ¹³Ý¹³Õ: Þñ»ß³óÙ³Ý ¨ ûëɳÛÇ ÉáõÍ»ÉÇáõÃÛ³Ý åñáó»ëÝ ³ñ³·³óÝ»Éáõ ѳٳñ ѳïÇϳÙûñùÝ»ñÁ Ýå³ï³Ï³Ñ³ñÙ³ñ ¿ ݳ˳å»ë »ÝóñÏ»É ç»ñÙ³ÛÇÝ Ùß³ÏÙ³Ý: úëÉ³Ý çñÇ Ñ»ï ï³ù³óÝ»ÉÇë åÇݹ íÇ׳ÏÇó ³ÝóÝáõÙ ¿ ¹áݹáÕ³ÝÙ³Ý íÇ׳ÏÇ` ³ÛÝ ßñ»ß³ÝáõÙ ¿: î»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ûëɳÛÇ Ñ³ïÇÏÝ»ñÇ áõéãɼʘʏʙʋ: æ»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ ³ñÓñ³óÙ³Ý Ñ»ï ßñ»ßÁ ëÏëáõÙ ¿ Ñ»ÕáõϳݳÉ, ³å³ ¹³éÝáõÙ ¿ Ñ»ÕáõÏ: ²ÝÉáõÍ»ÉÇ ûëÉ³Ý ÉáõÍ»ÉÇ ¹³ñÓÝ»Éáõ ѳٳñ ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ ï³ù³óÝ»É ³ÛÝ ÙÇÝ㨠120°C: ê³Ï³ÛÝ ³Û¹ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ ³í³Ï³Ý 㿠ѳïÇÏÇ Ï³Ù Ï³ñïáýÇÉÇ çç³ÛÇÝ Ï³éáõóí³ÍùÇ ù³Ûù³ÛÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: ¸ñ³Ý ϳñ»ÉÇ ¿ ѳëÝ»É` ï³ù³óÝ»Éáí ³ÛÝ ÙÇÝ㨠140–150°C: ²Û¹ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ ¿É ëáíáñ³³ñ ϳï³ñáõÙ »Ý ³ÙáÕç³Ï³Ý ÑáõÙùÇ (ãÙ³Ýñ³óí³Í) »÷áõÙÁ: سÝñ³óí³Í, ³ÛëÇÝùÝ çç³ÛÇÝ Ï³éáõóí³ÍùÁ ˳Ëïí³Í ÑáõÙùÇ »÷áõÙÝ Çñ³Ï³Ý³óÝáõÙ »Ý 120–126°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ: êåÇñï³ÛÇÝ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝáõÙ ûëɳ å³ñáõݳÏáÕ ÑáõÙùÇ »÷áõÙÝ Çñ³Ï³Ý³óÝáõÙ »Ý ×ÝßÙ³Ý ï³Ï ѳ·»ó³Í ·áÉáñßÇáí` Ýñ³ ѻﳷ³ Ïáݹ»Ýë³óٳُ: ²Û¹ åñáó»ëÁ ÏáãíáõÙ ¿ ç»ñÙ³ÛÇÝ Ùß³ÏáõÙ: úëɳÛÇ Ñ»ÕáõϳóáõÙÇó Ýñ³ ѳïÇÏÝ»ñÁ ù³Ûù³ÛíáõÙ »Ý ÙÇÝã¨ Ù»Ï Ù³ÏñáÙáÉ»ÏáõÉÇ, áñÁ ½áõ·³ÏóíáõÙ ¿ Ù³ÍáõóÇÏáõÃÛ³Ý ÷áùñ³óٳُ: ²ÛëåÇëáí, ûëɳÛÇ ÑǹñáÉÇ½Ç ÁÝóóùáõÙ å»ïù ¿ ï³ñ»ñ»É »ñ»ù ßñç³Ý` ßñ»ß³óáõÙ, Ñ»ÕáõϳóáõÙ ¨ ß³ù³ñ³óáõÙ: úëɳÛÇ ý»ñÙ»Ýï³ïÇí ÑǹñáÉǽÇÝ Ý»ñϳ۳óíáÕ å³Ñ³ÝçÝ»ñÁ ËÙáñÙ³Ý ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝÝ»ñáõÙ ï³ñ»ñ »Ý: ²Ûëå»ë, ëåÇñï³ÛÇÝ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝáõÙ Ó·ïáõÙ »Ý ëï³Ý³É ËÙáñíáÕ ß³ù³ñÝ»ñÇ Ù³ùëÇÙ³É ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝ, ù³ÝÇ áñ ¹»ùëïñÇÝÝ»ñÝ ³ÝÙÇç³å»ë ËÙáñ³ëÝÏ»ñáí ã»Ý ËÙáñíáõÙ: êåÇñï³ÛÇÝ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ ¹»ùëïñÇÝÝ»ñÇ ß³ù³ñ³óáõÙÁ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ËÙáñÙ³Ý ßñç³ÝáõÙ, »ñ Ù³Éïá½³ÛÇ Ù»Í Ù³ëÝ ³ñ¹»Ý ËÙáñí³Í ¿: ²Û¹ åñáó»ëÝ áõÝÇ Ù»Í Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝ ûëɳÛÇó ëåÇñïÇ ³ñÓñ »Éù ëï³Ý³Éáõ ï»ë³ÝÏÛáõÝÇó: ¸ñ³ ѳٳñ ϳñ¨áñ ¿, áñ ß³ù³ñ³óÙ³Ý ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ å³Ñå³Ý»Ý Çñ»Ýó ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ ÙÇÝ㨠ËÙáñÙ³Ý

ɸʕɸʗʖɿ: ¶³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝáõÙ ûëɳÛÇ ÑǹñáÉÇ½Ý ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ ï³Ý»É ³ÛÝå»ë, áñ ù³ÕóáõÝ, ³óÇ Ù³Éïá½³ÛÇʘ, å³ñáõݳÏÇ Ý³¨ ³Ëñá ¨ Ù³Éïá¹»ùëïñÇÝÝ»ñÇ áñáß³ÏÇ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝ, áñáÝù å³ÛٳݳíáñáõÙ »Ý ·³ñ»çñÇ Ù³ÍáõóÇÏáõÃÛáõÝÁ ¨ ѳÙÇ ÉñÇíáõÃÛáõÝÁ:

1.5. ÊØàð²êÜβÚÆÜ ´ææÆ Î²èàôòì²ÌøÀ ¶áÛáõÃÛáõÝ áõÝ»Ý ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ¹³ë³Ï³ñ·Ù³Ý ÙÇ ù³ÝÇ »Õ³Ý³ÏÝ»ñ, áñáÝó ÑÇÙùáõÙ ÁÝÏ³Í »Ý ³½Ù³óÙ³Ý »Õ³Ý³ÏÝ»ñÁ, ٻﳏáÉǽÙÁ, ËÙáñ³ëÝϳÛÇÝ ççÇ Ï³éáõóí³ÍùÁ, ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÁ ¨ ³ÛÉÝ: ¶³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç û·ï³·áñÍíáÕ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÁ å³ïϳÝáõÙ »Ý Ascomycetes ¹³ëÇ Endomycetales ß³ñùÇ Saccharomycetaceae ÁÝï³ÝÇùÇ Saccharomyces ó»ÕÇÝ: ¶³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç û·ï³·áñÍíáÕ ï»ë³ÏÝ»ñÝ »Ý Saccharomyces cerevisiae/Rees/ Mayen ¨ Saccharomyces carlsbergensis: ÊÙáñ³ëÝÏ»ñÁ ϳñ»ÉÇ ¿ ¹³ë³Ï³ñ·»É Áëï Ýñ³Ýó Ï»Ýë³ùÇÙÇ³Ï³Ý Ñ³ïϳÝÇßÝ»ñÇ` ·ÉÛáõÏá½Ç¹Ý»ñÇ ¨ ׳ñå»ñÇ ×»ÕùÙ³Ý, ŻɳïÇÝÇ ù³Ûù³ÛÙ³Ý, ûëɳÛÇ, »Ã»ñÝ»ñÇ, ÃÃáõÝ»ñÇ ¨ íÇï³ÙÇÝÝ»ñÇ ³é³ç³óٳُ: ¶áÛáõÃÛáõÝ áõÝ»Ý ·³ñ»çñ³ÛÇÝ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ¹³ë³Ï³ñ·Ù³Ý ³ÛÉ »Õ³Ý³ÏÝ»ñ, áñáÝù ÑÇÙÝí³Í »Ý Ýñ³Ýó ٻﳏáÉǽÙÇ ¨ ·»Ý»ïÇÏ³Ï³Ý Ñ³ïϳÝÇßÝ»ñÇ íñ³: ÊÙáñ³ëÝÏ»ñÝ Áëï ù³ÕóáõÇ Ù»ç Çñ»Ýó ·áñÍáõÝ»áõÃÛ³Ý` ÉÇÝáõÙ »Ý ÷³ÃÇɳÝÙ³Ý ¨ ÷áß»ÝÙ³Ý: Àëï ç»ñÙ³ëïÇ׳ݳÛÇÝ ûåïÇÙ³É é»ÅÇÙÇ` ï³ñ»ñ³ÏáõÙ »Ý í»ñÇÝ ¨ ëïáñÇÝ ËÙáñÙ³Ý ËÙáñ³ëÝÏ»ñ: ì»ñÇÝ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÁ å³ïϳÝáõÙ »Ý Saccharomyces cerevisiae ï»ë³ÏÇÝ, ÇëÏ ëïáñÇÝ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÁ` Saccharomyces carlsbergensis ï»ë³ÏÇÝ: ¸³ë³Ï³ñ·Ù³Ý Å³Ù³Ý³Ï Ù»Í Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝ áõÝÇ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ Ï³åÁ ³Í˳çñ»ñÇ Ñ»ï: ÊÙáñ³ëÝϳÛÇÝ çÇçÝ áõÝÇ ³ñ¹ ϳ½ÙáõÃÛáõÝ: Üñ³ ³é³ÝÓÇÝ Ï³éáõóí³ÍùÝ»ñÁ ï³ñ»ñ³Ïí³Í ¨ Ù³ëݳ·Çï³óí³Í »Ý ¿Ý»ñ·»ïÇÏ ¨ ëÇÝûïÇÏ åñáó»ëÝ»ñÇ Çñ³Ï³Ý³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: Ü»ñϳÛáõÙë Ýϳñ³·ñí³Í »Ý Ùáï 12 Ñ³ï çç³ÛÇÝ Ï³éáõóí³ÍùÝ»ñ-ûñ·³Ýáǹݻñ: ´ççÇ ·É˳íáñ Ù³ë»ñÝ »Ý` çç³ÛÇÝ Ã³Õ³ÝÃÁ ¨ óÇïáåɳ½Ù³Ý: ³ճÝÃÁ ççÇÝ Ñ³Õáñ¹áõÙ ¿ áã ÙdzÛÝ ³ñï³ùÇÝ ï»ëù, ³ÛÝ Ý³¨ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñ, ¨ Ýñ³ Ù»ç Çñ³Ï³ÝóíáõÙ ¿ í»·»ï³ïÇí ³×Á: ´³óÇ ³Û¹ óճÝÃÁ ½ïÇã ¿, áñÇ ÙÇçáí ÙÇÏñáÙáÉ»ÏáõÉÝ»ñÁ ó÷³ÝóáõÙ »Ý ççÇ

Ù»ç: ¶³ñ»çñ³ÛÇÝ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ çç³Ã³Õ³ÝÃÇ É³ÛÝáõÃÛáõÝÁ 150 ÝÙ ¿: ´çç³Ã³Õ³ÝÃÇ ³Õ³¹ñáõÃÛáõÝÇó ¿ Ï³Ëí³Í ëÝݹ³ÙûñùÝ»ñÇ Ã³÷³ÝóáõÙÁ ççÇ Ù»ç, ÝÛáõó÷á˳ݳÏáõÃÛáõÝÁ ¨ ÷³ÃÇɳ·áÛ³óáõÙÁ: ø³ÝÇ áñ ËÙáñÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï çç³Ã³Õ³ÝÃÇ Ï³½ÙáõÃÛáõÝÝ ¿³Ï³Ý ÷á÷áËáõÃÛáõÝ ¿ ÏñáõÙ, ³Û¹ ÇëÏ å³ï׳éáí ÷á÷áËÙ³Ý ɼʍ »ÝóñÏíáõ٠ݳ¨ ççÇ í»ñÁ Ýßí³Í ѳïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÁ : ´çç³Ã³Õ³ÝÃÇ Ý»ñùÇÝ Ù³Ï»ñ¨áõÛÃÇó ·áÛ³ÝáõÙ ¿ óÇïáåɳ½Ù³ÛÇÝ ʀɸʉɸʍʀɿ, áñÇ ʇɸʔʖʏʙʀʌʏʙʍɿ ï³ï³ÝíáõÙ ¿ 8–10 ÝÙ-ʂ ë³ÑÙ³ÝÝ»ñáõÙ: Üñ³ ϳñ¨áñ ѳïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÇó ¿ ³ÛÝ, áñ ÁÝïñáÕ³Ï³Ý Ã³÷³Ýó»ÉÇáõÃÛ³Ý ßÝáñÑÇí ϳñ·³íáñáõÙ ¿ ëÝݹ³ÙûñùÝ»ñÇ ¨ ٻﳏáÉÇïÝ»ñÇ ÷á˳ݳÏáõÃÛáõÝÁ: ´ççÇ íÇ׳ÏÇó »ÉÝ»Éáí` óÇïáåɳ½Ù³Ý ϳñáÕ ¿ ÉÇÝ»É Ã»É³ÝÙ³Ý, ѳïÇϳÝÙ³Ý ¨ Óí³Ó¨: ´ççÇ ÏÛ³ÝùÇ ï³ñ»ñ ÷áõÉ»ñáõÙ ÷áËíáõÙ ¿ óÇïáåɳ½Ù³ÛÇ Ï³éáõóí³ÍùÁ ¨ ³Õ³¹ñáõÃÛáõÝÁ: ´ççÇ óÇïáåɳ½Ù³Ý å³ñáõݳÏáõÙ ¿ ϳéáõóí³Íù³ÛÇÝ ʖɸʗʗɼʗ: ØÇçáõÏÁ, áñÇ ïñ³Ù³·ÇÍÁ 0,5–1,5 ÝÙ ¿, ßñç³å³ïí³Í ¿ »ñÏß»ñï ͳÏáïÏ»Ý Ù»Ùñ³Ýáí: ØÇçáõÏÁ ϳñ·³íáñáõÙ ¿ ççáõÙ ÁÝóóáÕ ùÇÙÇ³Ï³Ý åñáó»ëÝ»ñÁ ¨ óÇïáåɳ½Ù³ÛÇ Ñ»ï Ó¨³íáñáõÙ ¿ ÙdzëÝ³Ï³Ý ÷áËϳå³Ïóí³Í ѳٳϳñ·: ¶³ñ»çñ³ÛÇÝ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ çÇçÝ Çñ Ù»ç å³ñáõݳÏáõÙ ¿ ݳ¨ ³ÛÉ Ï³éáõóí³Íù³ÛÇÝ ʖɸʗʗɼʗ: Üñ³ Ù»ç Ù»Í ù³Ý³ÏáõÃ۳ُ å³ñáõݳÏíáõÙ »Ý 0,2 ÝÙ ïñ³Ù³·Íáí ÙÇïáùáݹñdzݻñ, áñáÝó ³ñï³ùÇÝ ï»ëùÁ ÷áËíáõÙ ¿` ϳËí³Í ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ³×»óÙ³Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñÇó: Úáõñ³ù³ÝãÛáõñ ÙÇïáùáݹñdzÛÇ Ï³½ÙÇ Ù»ç ÙïÝáõÙ »Ý Ù»Í Ãíáí ý»ñÙ»ÝïÝ»ñ, ³Û¹ ÇëÏ å³ï׳éáí ÙÇïáùáݹñdzݻñáõÙ Ï»Ýïñáݳóí³Í »Ý ççÇ ¿Ý»ñ·»ïÇÏ åñáó»ëÝ»ñÁ: Üñ³Ýù Ù»Í Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝ áõÝ»Ý ççáõÙ ¿Ý»ñ·Ç³ÛÇ ³ñï³¹ñÙ³Ý, Ïáõï³ÏÙ³Ý ¨ ³ßËÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: ´ççÇ ÷áùñ³·áõÛÝ Ï³éáõóí³Íù³ÛÇÝ ʖɸʗʗɼʗʍ »Ý éǏáëáÙÝ»ñÁ, áñáÝù Ù»Í ¹»ñ »Ý ϳï³ñáõÙ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ ëÇÝû½Ç ųٳݳÏ:

¶ÈàôÊ 2. ÊØàðØ²Ü ²ððàôÂÚàôÜܺðÆ

ÐÆØÜ²Î²Ü ÐàôØøÀ

2.1. вò²Ð²îÆβÚÆÜ Ø޲β´àôÚêºð 2.1.1. вîÆÎÆ Î²èàôòì²ÌøÀ ºì øÆØÆ²Î²Ü ´²Ô²¸ðàôÂÚàôÜÀ гó³Ñ³ïÇϳÛÇÝ ʋʎɸʆɸɹʏʙʌʔɼʗɿ ËÙáñÙ³Ý ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý ÑÇÙÝ³Ï³Ý ÑáõÙù³ï»ë³ÏÝ»ñÇó ɼʍ: ÊÙáñÙ³Ý »Õ³Ý³Ïáí ¿ÃÇÉ ëåÇñïÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý ÑÇÙÝ³Ï³Ý ÑáõÙù »Ý ͳé³ÛáõÙ ·³ñÇÝ, óáñ»ÝÁ, í³ñë³ÏÁ, ³ßáñ³Ý, »·Çåï³óáñ»ÝÁ, Ïáñ»ÏÁ: ¶³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ ÑáõÙù »Ý ·³ñÇÝ, óáñ»ÝÁ ¨ ÷áùñ ù³Ý³ÏáõÃ۳ُ ñÇÝÓÁ: гïÇÏÇ Ï³éáõóí³ÍùÁ: гïÇϳÛÇÝ ʋʎɸʆɸɹʏʙʌʔɼʗʍ áõÝ»Ý Ñ³ïÇÏÇ ï³ñ»ñ Ó¨, ³Ûó áÉáñÝ ¿É ³Õϳó³Í »Ý 3 ÑÇÙÝ³Ï³Ý Ù³ë»ñÇó` óճÝÃÇó, ë³ÕÙÇó ¨ ¿Ý¹áëå»ñÙÇó: òáñ»ÝÇ, ³ßáñ³ÛÇ ¨ »·Çåï³óáñ»ÝÇ ë»ñÙݳѳïÇÏÝ»ñÁ ÏáãíáõÙ »Ý Ù»ñϳѳïÇÏ Ñ³ó³½·ÇÝ»ñ ¨ ϳ½Ùí³Í »Ý åïÕ³ÛÇÝ ¨ ë»ñÙݳÛÇÝ Ã³Õ³ÝÃÝ»ñÇó, ¿Ý¹áëå»ñÙÇó ¨ ë³ÕÙÇó: ³ճÝóíáñ ÏáõÉïáõñ³Ý»ñÇ ë»ñÙݳåïáõÕÝ»ñÁ (í³ñë³Ï, ñÇÝÓ, Ïáñ»Ï, ·³ñÇ) ³ñï³ùÇÝÇó ͳÍÏí³Í »Ý ͳÕϳóճÝÃáí, ³Õ³Éáõ Å³Ù³Ý³Ï ¹ñ³Ýù ѳó³Ñ³ïÇÏÇó ã»Ý ³Ýç³ïíáõÙ: ¾Ý¹áëå»ñÙÁ ѳïÇÏÇ ÑÇÙÝ³Ï³Ý Ù³ëÝ ¿ ¨ ϳ½Ùí³Í ¿ çÇçÝ»ñÇ ³ñï³ùÇÝ ß»ñïÇó, áñÁ ÏáãíáõÙ ¿ ³É»ÛñáݳÛÇÝ, ¨ ÑÇÙÝ³Ï³Ý ¿Ý¹áëå»ñÙÇó ϳ٠³Éñ³ÛÇÝ ÙÇçáõÏÇó: ²É»ÛñáݳÛÇÝ ß»ñïÝ Çñ»ÝÇó Ý»ñϳ۳óÝáõÙ ¿ ³Ùáõñ å³ï»ñáí çÇçÝ»ñÇ Ù»Ï ß»ñï (·³ñݳÝÁ` »ñÏáõ-»ñ»ù ß»ñï): ¸ñ³Ýù ѳñáõëï »Ý Ñ³Ýù³ÛÇÝ ³Õ»ñáí, óճÝóÝÛáõÃáí, ëåÇï³ÏáõóÝ»ñáí, ß³ù³ñÝ»ñáí, ׳ñå»ñáí ¨ íÇï³ÙÇÝÝ»ñáí: ²Éñ³ÛÇÝ ÙÇçáõÏÁ ϳ½Ùí³Í ¿ ³ñ³Ï³å³ï Ëáßáñ çÇçÝ»ñÇó, áñáÝù Éóí³Í »Ý ûëɳÛÇ Ñ³ïÇÏÝ»ñáí, ëåÇï³ÏáõóÝ»ñáí ¨ ³ÛÉ ÝÛáõûñáí: ²Éñ³ÛÇÝ ÙÇçáõÏÁ ³É»ÛñáݳÛÇÝ ß»ñïÇ Ñ³Ù»Ù³ï ³í»ÉÇ ùÇã ׳ñå, ѳÝù³ÛÇÝ ³Õ»ñ, íÇï³ÙÇÝÝ»ñ, óճÝóÝÛáõà ¨ å»Ýïá½Ý»ñ ¿ å³ñáõݳÏáõÙ: ¾Ý¹áëå»ñÙÁ ѳó³Ñ³ïÇÏÇ ³í»ÉÇ Ã³ÝϳñÅ»ù Ù³ëÝ ¿ ¨ û·ï³·áñÍíáõÙ ¿ ³ñÓñ ï»ë³ÏÇ ³ÉÛáõñ áõ ëåÇï³Ï³Ó³í³ñ, ÷³ÛÉ»óñ³Í ñÇÝÓ ¨ ³ÛÉ ÙûñùÝ»ñ å³ïñ³ëï»Éáõ ѳٳñ: ¸ñ³ÝóÇó å³ïñ³ëïí³Í ÙûñùÝ»ñÝ áõÝ»Ý Ñ³Ù³ÛÇÝ ³ñÓñ ѳïϳÝÇßÝ»ñ, ɳí Ù³ñëíáõÙ »Ý, ë³Ï³ÛÝ å³ñáõݳÏáõÙ »Ý ùÇã íÇï³ÙÇÝÝ»ñ áõ ѳÝù³ÛÇÝ ï³ññ»ñ ³ÛÝ ÙûñùÝ»ñÇ Ñ³Ù»Ù³ï, áñáÝù å³ïñ³ëïíáõÙ »Ý ³Éñ³ÛÇÝ ÙÇçáõÏÇó` ³É»ÛñáݳÛÇÝ ß»ñïÇ

¨ ë³ÕÙÇ Ñ»ï ÙdzëÇÝ: ¾Ý¹áëå»ñÙÇ ÙÇçÇÝ ½³Ý·í³ÍÁ ϳ½ÙáõÙ ¿ óáñ»ÝÇ Ñ³ïÇÏÇ ½³Ý·í³ÍÇ 83 %-Á, ³ßáñ³ÛÇ` 77 %-Á: гó³Ñ³ïÇϳÛÇÝ Ù߳ϳáõÛë»ñÇ Ñ³ïÇÏÇ ¿Ý¹áëå»ñÙÇ Ï³½ÙáõÃÛáõÝÁ ϳñáÕ ¿ ÉÇÝ»É ³Éñ³ÝÙ³Ý, ³å³Ï»ÝÙ³Ý Ï³Ù Ù³ëݳÏÇ ³å³Ï»ÝÙ³Ý: ²Éñ³ÛÇÝ ¿Ý¹áëå»ñÙÇ çÇçÝ»ñÇ ÙÇç¨ Ï³Ý û¹³ÛÇÝ ß»ñï»ñ: ÈáõÛëÇ ×³é³·³ÛÃÝ»ñÁ, ³ÝóÝ»Éáí ³Û¹åÇëÇ çÇçÝ»ñÇ ÙÇçáí, ³½Ù³ÏÇáñ»Ý »ÏíáõÙ »Ý, ¨ ³Û¹ å³ï׳éáí ¿É Ñ³ïÇÏÁ ÃíáõÙ ¿ áã ó÷³ÝóÇÏ: ²å³Ï»ÝÙ³Ý ë»ñÙݳåïáõÕÝ»ñÝ áõÝ»Ý Ù»Í ËïáõÃÛáõÝ ¨ ³ÙñáõÃÛáõÝ: سëݳÏÇ ³å³Ï»ÝÙ³Ý Ñ³ïÇÏÝ»ñÇ ³å³Ï»ÝÙ³Ý Ñ³ïí³ÍÝ»ñÁ ½áõ·³ÏóíáõÙ »Ý ³Ýó÷³Ýó ³Éñ³ÝÙ³Ý Ñ³ïí³ÍÝ»ñÇ Ñ»ï: гïÇÏÇ ë³ÕÙÁ ϻݹ³ÝÇ çÇçÝ»ñÇó ϳ½Ùí³Í ÑÛáõëí³Íù ¿: Üñ³ÝáõÙ Ï³Ý ³å³·³ áõÛëÇ ûñ·³ÝÝ»ñÇ ë³ÕÙ»ñ ¨ í³Ñ³Ý³Ï, áñáí ë³ÕÙÁ ÑåíáõÙ ¿ ¿Ý¹áëå»ñÙÇÝ: гïÇÏÇ ÙÛáõë Ù³ë»ñÇ Ñ³Ù»Ù³ï ë³ÕÙÁ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ ³í»ÉÇ ß³ï ׳ñå, ѳÝù³ÛÇÝ ÝÛáõûñ, ëåÇï³ÏáõóÝ»ñ, ß³ù³ñÝ»ñ, íÇï³ÙÇÝÝ»ñ, ý»ñÙ»ÝïÝ»ñ: ê³ÕÙÇ ×³ñåÁ ϳÛáõÝ ã¿, ³Û¹ å³ï׳éáí ¿É å³Ñå³ÝÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï Ï³ñáÕ ¿ ·ó»É ³ÉÛáõñÇ áõ Ó³í³ñÇ áñ³ÏÁ: гïÇÏÇ ã³÷»ñÁ áõ ù³ßÁ ϳËí³Í »Ý ï»ë³ÏÇó, ³×»óÙ³Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñÇó, ѳïÇÏÇ É»óáõÝáõÃÛáõÝÇó ¨ ³ÛÉ ·áñÍáÝÝ»ñÇó: ØǨÝáõÛÝ ÏáõÉïáõñ³ÛÇ Ñ³ïÇÏÝ»ñÁ ÙÇÙÛ³ÝóÇó ï³ñ»ñíáõÙ »Ý ¿Ý¹áëå»ñÙÇ ¨ óճÝÃÇ Ñ³ñ³»ñɸʆʘʏʙʀʌɸʋɹ: гïÇÏÇ ùÇÙÇ³Ï³Ý ³Õ³¹ñáõÃÛáõÝÁ. гó³Ñ³ïÇϳÛÇÝ Ù߳ϳáõÛë»ñÁ Ýáõó·ñíáõÙ »Ý ëÝݹ³ÝÛáõûñÇ å³ñáõݳÏáõÃ۳ُ: г󳽷ÇÝ»ñÇó ѳٻٳﳏ³ñ ß³ï ëåÇï³Ïáõó »Ý å³ñáõݳÏáõÙ óáñ»ÝÁ ¨ í³ñë³ÏÁ, ÇëÏ ÉÇåǹݻñ` »·Çåï³óáñ»ÝÁ, í³ñë³ÏÁ ¨ Ïáñ»ÏÁ: ³ճÝóíáñ ÏáõÉïáõñ³Ý»ñÁ, ѳٻٳï³Í Ù»ñÏѳïÇϳíáñÝ»ñÇ Ñ»ï, Ýáõó·ñíáõÙ »Ý óճÝóÝÛáõÃÇ ¨ Ñ»ÙÇó»ÉÛáõÉá½Ç ³ñÓñ å³ñáõݳÏáõÃ۳ُ: гïÇÏÇ ùÇÙÇ³Ï³Ý ³Õ³¹ñáõÃÛ³Ý íñ³ ³½¹áõÙ »Ý ï»ë³Ï³ÛÇÝ ³é³ÝÓݳѳïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÁ, ³×»óÙ³Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñÁ` ÏÉÇÙ³Ý, Ñáճ߻ñïÁ, å³ñ³ñï³ÝÛáõÃÁ, áéá·áõÙÁ, ³·ñáï»ËÝÇϳÝ: òáñ»ÝÇ ¨ ·³ñáõ Ù»ç ëåÇï³ÏáõóÇ Ïáõï³ÏÙ³Ý íñ³ ³½¹áõÙ »Ý ÑáÕÇ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ ¨ å³ñ³ñï³ÝÛáõûñÁ: ÊáݳíáõÃÛ³Ý ³ñÓñ³óÙ³Ý Ñ»ï ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ѳïÇÏáõÙ å³Ï³ëáõÙ ¿: ²½áï³ÛÇÝ å³ñ³ñï³ÝÛáõûñÁ ѳïÇÏÇ Ù»ç ³ñÓñ³óÝáõÙ »Ý ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝÁ, ÇëÏ Ï³ÉÇáõÙ³Ï³Ý å³ñ³ñï³ÝÛáõûñÁ Áݹѳϳé³ÏÁ` å³Ï³ë»óÝáõÙ »Ý ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÁ ¨ ³ñÓñ³óÝáõÙ ûëɳÛÇ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝÁ: »ñ³× ѳïÇÏáõ٠óճÝóÝÛáõÃÁ ß³ï ¿:

²½áï³ÛÇÝ ÝÛáõûñÁ ѳïÇÏÇ ³Ù»Ý³³ñÅ»ù³íáñ Ù³ëÝ »Ý: ¸ñ³Ýù Ý»ñϳ۳óí³Í »Ý ³é³í»É³å»ë ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ Ó¨áí: àã ëåÇï³Ïáõó³ÛÇÝ ³½áï³ÛÇÝ ÝÛáõûñÁ ѳó³Ñ³ïÇÏáõÙ Ý»ñϳ۳óí³Í »Ý ³ÙÇݳÛÇÝ ³½áïÇ Ó¨áí (³½áï³ÛÇÝ ÝÛáõûñÇ 2–8 %-Ç ã³÷áí): гó³Ñ³ïÇÏÇ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÁ å³ñ½ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñ »Ý, ÙdzÛÝ ë³ÕÙÇ Ù»ç »Ý ·ïÝíáõÙ ÉÇåá- ¨ ÝáõÏÉ»áåñáï»Ç¹Ý»ñ: гó³Ñ³ïÇÏÇ ³Í˳çñ»ñÁ, ³½áï³ÛÇÝ ÝÛáõûñÇ ÝÙ³Ý Ù»Í Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝ áõÝ»Ý Ñ³ó³Ñ³ïÇÏÇó å³ïñ³ëïí³Í ÙûñùÝ»ñáõÙ: гïÇÏÇ Ù»ç ϳ ûëɳ, ß³ù³ñ (å»Ýïá½Ý»ñ ¨ Ñ»ùëá½Ý»ñ), Ñ»ÙÇó»ÉÛáõÉέݻñ ¨ óճÝóÝÛáõÃ: ²Í˳çñ»ñÇó ѳïÇÏÇ Ù»ç ·»ñ³ÏßéáõÙ ¿ ûëɳÝ: ²ÛÝ ·ïÝíáõÙ ¿ ¿Ý¹áëå»ñÙÇ çÇçÝ»ñáõÙ ûëɳÛÇ Ñ³ïÇÏÝ»ñÇ Ó¨áí: ²ßáñ³ÛÇ ¨ óáñ»ÝÇ ûëÉ³Ý ·³ñáõ ¨ »·Çåï³óáñ»ÝÇ ûëɳÛÇ Ñ³Ù»Ù³ï áõÝÇ ³í»ÉÇ Ù»Í Ëáݳí³å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝ: ²Ûë Ù߳ϳáõÛë»ñÇ ßñ»ß³óí³Í ûëÉ³Ý áõÝÇ ³í»ÉÇ ³ñÓñ Ù³ÍáõóÇÏáõÃÛáõÝ, ³í»ÉÇ ¹³Ý¹³Õ ¿ »ÝóñÏíáõÙ ëÇÝ»ñ»½ÇëÇ, ³í»ÉÇ »ñϳñ ¿ å³Ñå³ÝáõÙ ³Ùáñý ϳéáõóí³ÍùÁ: ¸ñ³Ýáí ¿ ³ó³ïñíáõÙ óáñ»ÝÇ ¨ ³ßáñ³ÛÇ Ñ³ó»ñÇ ³í»ÉÇ ¹³Ý¹³Õ ù³ñÃáõ³óáõÙÁ ·³ñáõ ¨ »·Çåï³óáñ»ÝÇ Ñ³ó»ñÇ Ñ³Ù»Ù³ïáõÃ۳ُ: гïÇÏÇ ß³ù³ñÝ»ñÁ ÑÇÙݳϳÝáõÙ Ý»ñϳ۳óí³Í »Ý ë³Ë³ñá½³Ûáí, áñÁ ·ïÝíáõÙ ¿ ë³ÕÙáõÙ, ¨ ùÇã ù³Ý³ÏáõÃ۳ُ ·ÉÛáõÏá½³Ûáí ¨ ýñáõÏïá½³Ûáí, áñáÝù ¹ñ³Ï³Ý ³½¹»óáõÃÛáõÝ áõÝ»Ý Ñ³óÇ áñ³ÏÇ íñ³ (Ýñ³ ѳÙÁ ¨ ͳÏáïÏ»ÝáõÃÛáõÝÁ): ³ճÝóÝÛáõÃÁ ¨ Ñ»ÙÇó»ÉÛáõÉá½Ý»ñÁ ÑÇÙݳϳÝáõÙ ·ïÝíáõÙ »Ý ѳïÇÏÇ Ã³Õ³ÝÃÝ»ñáõÙ: ¸ñ³Ýù Ù³ñ¹áõ ûñ·³ÝǽÙáõÙ ã»Ý Ù³ñëíáõÙ: ä»ÏïÇݳÛÇÝ ÝÛáõûñÝ ³éϳ »Ý áÉáñ ѳó³Ñ³ïÇϳÛÇÝ Ù߳ϳáõÛë»ñÇ Ñ³ïÇÏÝ»ñáõÙ: Ö³ñåÁ ѳó³Ñ³ïÇϳÛÇÝ Ù߳ϳáõÛë»ñÇ Ñ³ïÇÏáõÙ å³ñáõݳÏíáõÙ ¿ ùÇã ù³Ý³ÏáõÃ۳ُ (2–6 %): ²ÛÝ Ï»Ýïñáݳóí³Í ¿ ë³ÕÙáõÙ ¨ ³É»ÛñáݳÛÇÝ ß»ñïáõÙ: гÝù³ÛÇÝ ÝÛáõûñÁ óáñ»ÝÇ, »·Çåï³óáñ»ÝÇ ¨ ³ßáñ³ÛÇ Ñ³ïÇÏáõ٠ϳ½ÙáõÙ »Ý 1,5–2 %, óճÝóíáñ ѳ󳽷ÇÝ»ñÇ Ñ³ïÇÏáõÙ` 3–5 %: гïÇÏÇ ÙáËñ³ÛÇÝ ï³ññ»ñÁ ·ïÝíáõÙ »Ý ³Ýûñ·³Ý³Ï³Ý ³Õ»ñÇ Ó¨áí, ÇÝãå»ë ݳ¨ ÙïÝáõÙ »Ý ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ, ÉÇåáǹݻñÇ, ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ¨ ³ÛÉ ÝÛáõûñÇ Ï³½ÙÇ Ù»ç: B1, B2, PP, B3 ¨ E íÇï³ÙÇÝÝ»ñÁ, ÇáïÇÝÁ ¨ ýáɳÃÃáõÝ ÙïÝáõÙ »Ý áÉáñ ѳ󳽷ÇÝ»ñÇ Ñ³ïÇÏÝ»ñÇ Ï³½ÙÇ Ù»ç: B1 ¨ B2 íÇï³ÙÇÝÝ»ñÁ ·ïÝíáõÙ »Ý óáñ»ÝÇ Ù»ç, ÇëÏ Ï³ñáïÇÝÁ` ³ßáñ³ÛÇ, óáñ»ÝÇ ¨ ¹»ÕÇÝ »·Çåï³óáñ»ÝÇ Ù»ç: гïÇÏáõÙ ·ïÝíáÕ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ å³ÛٳݳíáñáõÙ »Ý áÉáñ Ï»Ýë³ùÇÙÇ³Ï³Ý åñáó»ëÝ»ñÁ` ׳ñå»ñÇ, ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ, ³Í˳çñ»ñÇ ÑǹñáÉǽÁ, ûëɳÛÇ ß³ù³ñ³óáõÙÁ, ßÝã³éáõÃÛ³Ý åñáó»ëÝ»ñÁ ¨ ³ÛÉÝ:

ü»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ Ù»Í ¹»ñ áõÝ»Ý Ñ³ïÇÏÇ å³Ñå³ÝÙ³Ý ¨ í»ñ³Ùß³ÏÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï: âáñ ѳïÇÏáõÙ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ ó³Íñ ¿: Üñ³Ýó ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ ³ñÓñ³ÝáõÙ ¿ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ ³ñÓñ³óÙ³Ý ¨ ѳïÇÏáõÙ çñÇ å³ñáõݳÏáõÃÛ³Ý ³í»É³óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï, áñÇ Ñ»ï¨³Ýùáí ÇçÝáõÙ ¿ Ýñ³ áñ³ÏÁ: æñÇ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝÁ ѳïÇÏÇ Ù»ç ϳËí³Í ¿ Ýñ³ ѳëáõÝáõÃÛ³Ý ³ëïÇ׳ÝÇó, ³×»óÙ³Ý ¨ å³Ñå³ÝÙ³Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñÇó: 2.1.2. ¶²ðºæðÆ ²ððàôÂÚ²Ü ÐàôØøÀ 2.1.2.1. ¶²ðÆ ¶³ñÇÝ ã³÷³½³Ýó ³ñÅ»ù³íáñ ³ñÓñ »ñù³ïáõ ¨ ³ñÓñ ëÝݹ³ñÅ»ùáí Ùß³ÏáíÇ Ñ³ó³Ñ³ïÇϳÛÇÝ áõÛë ¿: гëáõݳó³Í ·³ñáõ ѳïÇÏÁ û¹³ãáñ íÇ׳ÏáõÙ å³ñáõݳÏáõÙ ¾ 86– 90 % ãáñ ÝÛáõûñ ¨ 10–14 % çáõñ: âáñ ÝÛáõûñÝ Çñ»Ýó Ñ»ñÃÇÝ ³Õϳó³Í »Ý ûñ·³Ý³Ï³Ý (84–85 %) ¨ Ù³ë³Ù ³Ýûñ·³Ý³Ï³Ý (2–3 %) ÝÛáõûñÇó: úñ·³Ý³Ï³Ý ÝÛáõûñÇó ù³Ý³Ï³å»ë ³Ù»Ý³ß³ïÁ ûëÉ³Ý ¿, áñÁ ϳ½ÙáõÙ ¿ ãáñ ÝÛáõûñÇ 55–70 %: ¶³ñáõ ѳïÇÏÁ, ³óÇ ÑÇÙÝ³Ï³Ý ³Õ³¹ñ³Ù³ë»ñÇó, ùÇã ù³Ý³Ïáí å³ñáõݳÏáõÙ ¿ ݳ¨ ³½Ù³ÃÇí ³ÛÉ ûñ·³Ý³Ï³Ý ÝÛáõûñ, áñáÝóÇó ϳñ¨áñ »Ý ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ, áñáÝó ÙÇ Ù³ëÇ û·ÝáõÃ۳ُ Çñ³Ï³Ý³óíáõÙ ¿ ûñ·³Ý³Ï³Ý ÝÛáõûñÇ ù³Ûù³ÛáõÙÁ, Ýñ³Ýó` Ù³ïã»ÉÇ (ÉáõÍ»ÉÇ) ëÝݹ³ÝÛáõûñÇ í»ñ³Íí»ÉÁ: ü»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ÙÇ ³ÛÉ Ëáõُ Áݹѳϳé³ÏÁ Ù³ëݳÏóáõÙ ¿ å³ñ½ ÝÛáõûñÇó ³í»ÉÇ ³ñ¹, åáÉÇÙ»ñ³ÛÇÝ ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñÇ ëï»ÕÍÙ³ÝÁ` ëÇÝû½ÇÝ: ÌÉÙ³Ý ¨ ÍÇÉÇ ³×Ç Ñ³Ù³ñ å³Ñ³ÝçíáÕ ³Û¹åÇëÇ ÷á˳ϻñåáõÃÛáõÝÝ»ñÝ Çñ³Ï³Ý³óÝáÕ ³ÙáÕç ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ Ñ³Ù³Ï³ñ·Á ³éϳ ¿ ·³ñáõ ѳïÇÏáõÙ: ²Û¹ ѳٳϳñ·Á ·É˳íáñ³å»ë Ï»Ýïñáݳóí³Í ¿ ë³ÕÙáõÙ: гïÇÏÁ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ 2–3 % ׳ñå, Ï³Ý ï³ñ»ñ ù³Ý³ÏÇ íÇï³ÙÇÝÝ»ñ, ÇÝãå»ë A ݳ˳íÇï³ÙÇÝ Ï³Ù Ï³ñáïÇÝ, B ËÙÇ íÇï³ÙÇÝÝ»ñ,

ÝÇÏáïÇݳÛÇÝ ÃÃáõ (PP), C íÇï³ÙÇÝ ¨ ³ÛÉÝ:

Øß³ÏáíÇ ·³ñÇݪ ÙdzÙÛ³ áõÛë ¿` ·³ñݳݳó³Ý ϳ٠³ßݳݳó³Ý ï»ë³ÏÇ: γËí³Í ѳëÏáõ٠ѳëÏÇÏÝ»ñÇ ¹³ë³íáñáõÃÛáõÝÇó` ï³ñ»ñáõÙ »Ý ³½Ù³ß³ñ, »ñÏß³ñ (Ýáõï³Ýë) ¨ ÙÇç³ÝÏÛ³É ·³ñáõ ï»ë³ÏÝ»ñÁ: ´³ñÓñáñ³Ï ·³ñ»çñ³ÛÇÝ ·³ñÇÝ å»ïù ¿ ÉÇÝÇ áã ÙdzÛÝ Ù³ùñ³ëáñï, Ï»Ýë³å»ë ѳëáõݳó³Í ¨ É³í ³×Ù³Ý áõݳÏáõÃ۳ُ, ³Ûɨ áõݻݳ áñáß³ÏÇ Ï³éáõóí³Íù ¨ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½Ù: ¶³ñáõ ·³ñ»çñ³ÛÇÝ áñ³ÏÁ

ϳËí³Í ¿ áã ÙdzÛÝ ëáñï³ÛÇÝ Ñ³ïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÇó, ³Ûɨ ÑáÕ³ÏÉÇÙ³Û³Ï³Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñÇó, å³ñ³ñï³óáõÙÇó, ³·ñáï»ËÝÇÏ³Ï³Ý ÙÇçáó³éáõÙÝ»ñÇó: ¶³ñáõ áñ³ÏÇ ÑÇÙÝ³Ï³Ý óáõó³ÝÇßÝ»ñÇó »Ý ÍÉáõݳÏáõÃÛáõÝÁ, ¿ùëïñ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ, ëåÇï³ÏáõóÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ¨ û÷áõϳíáñáõÃÛáõÝÁ: ¶³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç ÏÇñ³é»Éáõ ѳٳñ ³ñÅ»ù »Ý Ý»ñϳ۳óÝáõÙ çñáõÙ ÉáõÍ»ÉÇ ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñÁ, ·³ñáõ ¿ùëïñ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ: гÛñ»Ý³Ï³Ý ·³ñáõ ¿ùëïñ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ ï³ï³ÝíáõÙ ¿ 65–82 %-Ç ë³ÑÙ³ÝÝ»ñáõÙ ¨ Ù»Í Ù³ë³Ù ϳËí³Í ¿ ûëɳÛÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÇó: àñù³Ý ³ñÓñ ¿ ·³ñáõ ¿ùëïñ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ, ³ÛÝù³Ý Ù»Í ¿ ³ÍÇÏÇ ¿ùëïñ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ, ѻ勉³ñ Ù»Í ¿ ·³ñ»çñÇ »ÉùÁ: àñù³Ý ³ñÓñ ¿ ·³ñáõ ѳïÇÏáõÙ ûëɳÛÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ, ³ÛÝù³Ý ó³Íñ ¿ Ýñ³ÝáõÙ ëåÇï³ÏáõóÇ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝÁ: л勉³ñ, ·³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ ûëɳÛÇ ³ñÓñ å³ñáõݳÏáõÃ۳ُ ·³ñÇ: ¶³ñ»çñ³ÛÇÝ ·³ñÇÝ å»ïù ¿ áõݻݳ 78 %-Çó áã ó³Íñ ¿ùëïñ³ÏïÇíáõÃÛáõÝ` Áëï ³ó³ñÓ³Ï ãáñ ÝÛáõûñÇ, ³ñÓñ áñ³ÏÇ ·³ñ»çñ³ÛÇÝ ·³ñÇÝ` 79–82 %: ¶³ñ»çñ³ÛÇÝ ·³ñÇÝ å»ïù ¿ ÉÇÝÇ ëåÇï³Ïáõó³ÛÇÝ ÝÛáõûñÇ ó³Íñ å³ñáõݳÏáõÃ۳ُ: êåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ ³ñÓñ å³ñáõݳÏáõÃ۳ُ ·³ñÇÝ ûÅïí³Í ¿ ó³Íñ ¿ùëïñ³ÏïÇíáõÃ۳ُ ¨ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ ùÇã ûëɳ, áñÇ å³ï׳éáí ¹ñ³ÝÇó ·³ñ»çñÇ ëï³óÙ³Ý ³ñ¹Ûáõݳí»ïáõÃÛáõÝÁ ¨ ß³Ñáõó»ñáõÃÛáõÝÝ ÁÝÏÝáõÙ »Ý: ¶³ñ»çñ³ÛÇÝ ·³ñÇÝ å»ïù ¿ áõݻݳ 9–12,5 % ëåÇï³Ïáõó` Áëï ³ó³ñÓ³Ï ãáñ ÝÛáõûñÇ: γñ¨áñ Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝ áõÝÇ Ý³¨ ·³ñáõ û÷áõϳíáñáõÃÛáõÝÁ: ´³ñÓñ û÷áõϳíáñáõÃÛáõÝÁ ó³Íñ³óÝáõÙ ¿ ·³ñáõ ¿ùëïñ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ, ³óÇ ³Û¹, û÷áõÏÝ»ñÇ Ù»ç å³ñáõݳÏíáõÙ »Ý ¹³éÁ ÝÛáõûñ, áñáÝù í³ï³óÝáõÙ »Ý ·³ñ»çñÇ Ñ³ÙÁ: ¶³ñ»çñ³ÛÇÝ ·³ñÇÝ å»ïù ¿ áõݻݳ 9 %-Çó á㠏³ñÓñ û÷áõϳíáñáõÃÛáõÝ` Áëï ³ó³ñÓ³Ï ãáñ ÝÛáõûñÇ: ¶³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ·³ñáõ »ñÏß³ñ ¨ í»óß³ñ ï»ë³ÏÝ»ñÁ: ºñÏß³ñ ·³ñÇÝ áõÝÇ áñáß³ÏÇ ³é³í»ÉáõÃÛáõÝ í»óß³ñ ·³ñáõ ѳٻٳï` ³ñ³Ï ϻը, Ëáßáñ ѳïÇÏÝ»ñ, ѳí³ë³ñ Óí³Ó¨áõÃÛáõÝ, ¿ùëïñ³ÏïÇí ÝÛáõûñÇ Ù»Í »Éù: ¶³ñáõ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÁ: ¶³ñáõ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÁ ß³ï ³ñ¹ ¿, ³ÛÝ Ñ³ëï³ïáõÝ ã¿ ¨ ϳËí³Í ¿ ·³ñáõ ï»ë³ÏÝ»ñÇó, ·³ñáõ ³×Ù³Ý ßñç³ÝÇó, ÑáÕ³ÏÉÇÙ³Û³Ï³Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñÇó ¨ ³·ñáï»ËÝÇϳÛÇó: ¶³ñáõ ÙÇçÇÝ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÁ Ñ»ï¨Û³ÉÝ ¿` ËáݳíáõÃÛáõݪ 14,5 %, ³Í˳çñ»ñª 70–85 % (Áëï ãáñ ÝÛáõûñÇ), ëåÇï³Ïáõóª 9,5–11,5 %, ѳÝù³ÛÇÝ ÝÛáõûñª 2,0–4,0 %, ׳ñåª 1,0–2,0 %, ÙáËÇñ 1,0–2,0 %:

¶³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ ·³ñáõ ÁÝïñáõÃÛáõÝÁ ¨ ·Ý³Ñ³ïáõÙÁ: ¶³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ û·ï³·áñÍíáÕ ·³ñáõ åÇï³ÝÇáõÃÛáõÝÁ áñáßíáõÙ ¿ ÙÇ ß³ñù ѳïϳÝÇßÝ»ñáí: Ü³Ë ·³ñÇÝ ·Ý³Ñ³ïíáõÙ ¿ ³ñï³ùÇÝ Ñ³ïϳÝÇßÝ»ñáí` ·áõÛÝáí, Ñáïáí ¨ íݳë³ïáõÝ»ñáí í³ñ³Ïí³ÍáõÃ۳ُ, ³ÛÝáõÑ»ï¨ ëïáõ·íáõÙ ¿ ÁݹáõÝí³Í ·³ñáõ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÁ` ËáݳíáõÃÛáõÝÁ, ¿ùëïñ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ ¨ ³ÛÉÝ: ¶³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý ·³ñÇÝ å»ïù ¿ áõݻݳ ï»ËÝáÉá·Ç³Ï³Ý ³é³ÝÓݳѳïÏáõÃÛáõÝ` Ñ»ßïáõÃ۳ُ í»ñ³ÍíÇ ³ÍÇÏÇ` ï³Éáí ³ñÓñ »Éù ·³ñ»çñÇ ÑáõÙù³ÛÇÝ ÙdzíáñÇó, áñå»ë½Ç ³å³ÑáííÇ ·³ñ»çñÇ É³í áñ³Ï: 2.1.2.2. º¶Æäî²òàðºÜ, ´ðÆÜÒ, êàÚ², òàðºÜ ¶³ñ»çñÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý Ñ³Ù³ñ û·ï³·áñÍíáõÙ »Ý ݳ¨ áñáß ã³ÍÇϳóñ³Í ÙûñùÝ»ñ` ·³ñáõ ³ÉÛáõñ, »·Çåï³óáñ»ÝÇ ¨ ñÝÓÇ Ó³í³ñ, ëáÛ³ÛÇ ×³ñå³½áõñÏ ³ÉÛáõñ, ݳ¨ ³Õ³ó³Í óáñ»Ý: ú·ï³·áñÍíáÕ ã³ÍÇϳóñ³Í ÙûñùÝ»ñÇ ù³Ý³ÏÁ, ³é³Ýó ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñÇ, ë³ÑÙ³ÝíáõÙ ¿ ëï³Ý¹³ñïáí: ¶³ñ»çñ³·áñÍáõÃÛ³Ý Ù»ç ݳËÁÝïñáõÃÛáõÝÁ ïñíáõÙ ¿ ³ï³ÙݳÝÙ³Ý »·Çåï³óáñ»ÝÇÝ: º·Çåï³óáñ»ÝÇ Ñ³ïÇÏÇ ÙÇçÇÝ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÝ ³ÛëåÇëÇÝ ¿ (%-áí ãáñ ÝÛáõûñÇ Ñ³ßíáí). ³Í˳çñ»ñª 64, ëåÇï³Ïáõóª 8,8, óճÝóÝÛáõê 2,4, ׳ñåª 4,0, ÙáËÇñª 1,2: ´ñÇÝÓÁ, ϳËí³Í ѳëÏÇ Ï³éáõóí³ÍùÇó ¨ ã³÷Çó, ³Å³ÝíáõÙ ¿ 2 »Ýóï»ë³ÏÇ` ѳïÇÏÇ 4 ÙÙ »ñϳñáõÃÛáõÝ áõÝ»óáÕ ¨ 4 ÙÙ-Çó ³í»ÉÇ »ñϳñáõÃ۳ُ: ´ñÝÓÇ Ñ³ïÇÏÝ»ñÇ ÙÇçÇÝ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÁ (%-áí ãáñ ÝÛáõûñÇ Ñ³ßíáí). ³Í˳çñ»ñ 64, ëåÇï³Ïáõó 7,4, óճÝóÝÛáõà 9,0, ׳ñå 2,0, ÙáËÇñ 3,1: êáÛ³Ý ³Å³ÝáõÙ »Ý Ùß³ÏáíÇ ¨ í³ÛñÇ ï»ë³ÏÝ»ñÇ: ¶³ñ»çñ³·áñÍáõÃÛ³Ý Ù»ç û·ï³·áñÍáõÙ »Ý Ùß³ÏáíÇ ëáÛ³Ý: ØÇçÇÝ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÁ (%-áí ãáñ ÝÛáõûñÇ Ñ³ßíáí). ³Í˳çñ»ñª 12, ëåÇï³Ïáõóª 34, óճÝóÝÛáõê 4,3, ׳ñåª 18,4, ÙáËÇñª 5,0: º·Çåï³óáñ»ÝÇ ¨ ñÝÓÇ Ó³í³ñÇ ÏÇñ³éáõÙÁ å³Ûٳݳíáñí³Í ¿ ïíÛ³É ÙûñùáõÙ ȕ-·ÉááõÉÇÝÇ ³ó³Ï³ÛáõÃ۳ُ, áñÁ Ýå³ëïáõÙ ¿ ·³ñ»çñÇ åÕïáñáõÙÝ»ñÇ ·áÛ³óÙ³ÝÁ: ´³óÇ ¹ñ³ÝÇó, »·Çåï³óáñ»ÝÇ ³ÉÛáõñáõÙ çñ³ÉáõÛÍ ·³ñ»çñÇ áñ³ÏÇ íñ³ ³ó³ë³³ñ ³½¹áÕ ȕ-·ÉÛáõϳÝÇ ¨ å»Ýïá½³ÝÝ»ñÇ ù³Ý³ÏÁ ³í»ÉÇ ùÇã ¿, ù³Ý ·³ñáõ Ù»ç:

º·Çåï³óáñ»ÝÇ Ó³í³ñáõÙ ÉÇåǹݻñÇ ù³Ý³ÏÁ ãå»ïù ¿ ·»ñ³½³ÝóÇ 2 %-Á, ù³ÝÇ áñ ·³ñ»çñÇ ÷ñ÷ñ³Ï³ÛáõÝáõÃÛáõÝÁ Ýí³½áõÙ ¿ ¹ñ³Ýó ³ñÓñ ù³Ý³ÏÇ ¹»åùáõÙ: êåÇï³ÏáõóÇ ³ñÓñ ù³Ý³ÏáõÃ۳ُ ëáÛ³ÛÇ ×³ñå³½áõñÏ ³ÉÛáõñÁ Ýå³ëïáõÙ ¿ ËÙáñÙ³Ý ³ñ³·³óÙ³ÝÁ ¨ ·³ñ»çñÇ É³í ÷ñ÷ñ³·áÛ³óÙ³Ý áõݳÏáõÃÛ³ÝÁ: òáñ»ÝÁ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ³ÍÇÏÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý Ñ³Ù³ñ, ù³ÝÇ áñ Ýñ³ Ù»ç ϳ ûëɳ, ÏÇñ³éíáõÙ ¿ ݳ¨ áñå»ë ã³ÍÇϳóí³Í Ùûñù: òáñ»ÝÇ Ñ³ïÇÏÁ ³Õϳó³Í ¿ åïÕ³ÛÇÝ ¨ ë»ñÙݳÛÇÝ Ã³Õ³ÝÃÝ»ñÇó, ¿Ý¹áëå»ñÙÇó ¨ ë³ÕÙÇó: òáñ»ÝÁ ãáõÝÇ Í³ÕϳóճÝÃ, ³ÛÝ Ù»ñϳѳïÇÏ ¿: òáñ»ÝÇ Ñ³ïÇÏÇ ÙÇçÇÝ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÁ (% -áí ãáñ ÝÛáõûñÇ Ñ³ßíáí). ûëɳ 57–75, ëåÇï³Ïáõó 9–16, óճÝóÝÛáõà 2–3, ׳ñå 1,5–2: гïÇÏÇ ë³ÕÙáõÙ å³ñáõݳÏíáõÙ ¿ ë³Ë³ñá½³` 2,5–3 %, ݳ¨ ·ÉÛáõÏá½³, Ù³Éïá½³ ¨ é³ýÇÝá½³` 0,1–12%: òáñ»ÝÇ Ñ³ïÇÏÝ»ñÇ ³ó³ñÓ³Ï Ù³ëë³Ý 33–48 · ¿: òáñ»ÝÇ ³ÉÛáõñÇ ß³Õ³ËÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ·áÛ³ÝáõÙ ¿ ëáëÝÓ³ÝÛáõÃ, áñÝ Çñ»ÝÇó Ý»ñϳ۳óÝáõÙ ¿ Ñ»ï¨Û³É åñáï»ÇÝÝ»ñÇ Ë³éÝáõñ¹Á` ³ÉáõÙÇÝÝ»ñ, ·ÉÛáõï»ÝÇÝÝ»ñ, åñáɳÙÇÝÝ»ñ: êáëÝÓ³ÝÛáõÃÁ í³ï ¿ ÑǹñáÉǽíáõÙ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñáí, ÇÝãÁ ¹Åí³ñ»óÝáõÙ ¿ ß³Õ³ËÇ ýÇÉïñáõÙÁ: 2.1.3. вîÆβÚÆÜ ¼²Ü¶ì²ÌÆ üƼÆÎ²Î²Ü Ð²îÎàôÂÚàôÜܺðÀ гïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ å³Ñå³ÝÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ³½¹áÕ Ï³ñ¨áñ³·áõÝ ýǽÇÏ³Ï³Ý Ñ³ïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÇó »Ý` ç»ñٳѳÕáñ¹³Ï³ÝáõÃÛáõÝÁ, ÑÇ·ñáëÏáåÇÏáõÃÛáõÝÁ, ͳÏáïÏ»ÝáõÃÛáõÝÁ ¨ ëáñáõÝáõÃÛáõÝÁ: гïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ ç»ñٳѳÕáñ¹³Ï³ÝáõÃÛáõÝÁ ϳ½Ùí³Í ¿ Ñ»Ýó Çñ` ѳïÇÏÇ ç»ñٳѳÕáñ¹³Ï³ÝáõÃÛáõÝÇó ¨ ÙÇçѳïÇϳÛÇÝ ï³ñ³ÍáõÃÛ³Ý û¹Ç ç»ñٳѳÕáñ¹³Ï³ÝáõÃÛáõÝÇó: ³ñ٠ѳí³ùí³Í ѳïÇÏÁ, áñÁ ï»Õ³íáñí³Í ¿ ³ßݳÝÁ ³Ù³ñÝ»ñáõ٠ϳ٠¿É»í³ïáñÇ ëÇÉáë³ÛÇÝ ³ßï³ñ³ÏÝ»ñáõÙ, ß³ï »ñϳñ Å³Ù³Ý³Ï å³Ñå³ÝáõÙ ¿ ѳٻٳﳏ³ñ ³ñÓñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ: ´³ñÓñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ »ñϳñ³ï¨ å³Ñå³ÝÙ³Ý Ñ»ï¨³Ýùáí ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ ËáñÁ ß»ñï»ñáõÙ áõŻճÝáõÙ »Ý ýǽÇáÉá·Ç³Ï³Ý åñáó»ëÝ»ñÁ, ³ÛÝ »ñáõÙ ¿ ÇÝùݳï³ù³óÙ³Ý: ¶³ñݳÝÁ, »ñ ï³ù ¨ ËáÝ³í ·³ñݳݳÛÇÝ û¹Ý ÁÝÏÝáõÙ ¿ ÓÙé³Ý ³ÙÇëÝ»ñÇÝ Ñáí³óñ³Í ѳïÇÏÇ Ù³Ï»ñ»ëÇÝ ¨ ËáݳíáõÃÛáõÝ ¿ ÃáÕÝáõÙ Ýñ³ íñ³, ÝáõÛÝå»ë ϳñáÕ ¿ ï»ÕÇ áõÝ»Ý³É Ñ³ïÇÏÇ ÇÝùݳï³ù³óáõÙ:

ÐÇ·ñáëÏáåÇÏáõÃÛáõÝ ¨ ѳí³ë³ñ³ÏßÇé ËáݳíáõÃÛáõÝ: ´áÉáñ ѳó³Ñ³ïÇϳÛÇÝ Ù߳ϳáõÛë»ñÇ ë»ñÙ»ñÝ áõÝ»Ý Ù³½³ÝáóͳÏáïÏ»Ý ÏáÉáǹ ϳéáõóí³Íù: гïÇÏÇ çÇçÝ»ñÇ ¨ ÑÛáõëí³ÍùÝ»ñÇ ÙÇç¨ Ï³Ý Ù³Ïñá ¨ ÙÇÏñáÙ³½³ÝáÃÝ»ñ ¨ ͳÏáïÇÝ»ñ: ²Û¹ Ù³½³ÝáÃÝ»ñÇ ÙÇçáí ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ·³½»ñÇ ¨ Ñ»ÕáõÏ ·áÉáñßÇÝ»ñÇ ï»Õ³ß³ñÅÁ: γËí³Í ÙÃÝáÉáñïÇ çñ³ÛÇÝ ·áÉáñßÇÝ»ñÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÇó` ѳïÇÏÁ ÏɳÝáõ٠ϳ٠³Ýç³ïáõÙ ¿ ËáݳíáõÃÛáõÝ: гïÇÏÇ ËáݳíáõÃÛ³Ý ÏɳÝÙ³Ý Ï³Ù ³Ýç³ïÙ³Ý áõݳÏáõÃÛáõÝÁ ÏáãíáõÙ ¿ ÑÇ·ñáëÏáåÇÏáõÃÛáõÝ: ú¹Ç ѳñ³»ñ³Ï³Ý ËáݳíáõÃÛáõÝÝ ³ÛÝ ·áñÍáÝÝ»ñÇó Ù»ÏÝ ¿, áñÝ ³½¹áõÙ ¿ ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ ËáݳíáõÃÛ³Ý íñ³: гïÇÏÇ ¨ û¹Ç ÙÇç¨ û¹³÷á˳ݳÏáõÙÁ ϳñáÕ ¿ ï»ÕÇ áõÝ»Ý³É »ñª 1. ºÃ» ѳïÇÏÇ çñ³ÛÇÝ ·áÉáñßÇÝ»ñÇ ×ÝßáõÙÁ ó³Íñ ¿, ù³Ý ßñç³å³ïáÕ û¹ÇÝÁ, ³å³ ѳïÇÏÁ ËáݳíáõÃÛáõÝ ¿ ÏɳÝáõÙ, ¨ ¹ñ³ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ ³ñÓñ³ÝáõÙ ¿: 2. ºÃ» ѳïÇÏÇ çñ³ÛÇÝ ·áÉáñßÇÝ»ñÇ ×ÝßáõÙÁ ³ñÓñ ¿, ù³Ý ßñç³å³ïáÕ û¹ÇÝÁ, ³å³ ѳïÇÏÁ ËáݳËáõÃÛáõÝ ¿ ³Ýç³ïáõÙ, ¨ ¹ñ³ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ Ýí³½áõÙ ¿: 3. ºÃ» ѳïÇÏÇ çñ³ÛÇÝ ·áÉáñßÇÝ»ñÇ ×ÝßáõÙÁ ѳí³ë³ñ ¿, ³å³ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ ãÇ ÷áËíáõÙ: гïÇÏÇ ¨ û¹Ç ÙÇç¨ Ëáݳí³÷á˳ݳÏáõÙÁ ¹³¹³ñáõÙ ¿: ²Û¹ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ ÏáãíáõÙ ¿ ѳí³ë³ñ³ÏßÇé: ²Û¹ óáõó³ÝÇßÁ ï³ñ»ñíáõÙ ¿ Ù߳ϳáõÛë»ñÇ Ùáï: ú¹Çó çñ³ÛÇÝ ·áÉáñßÇÝ»ñÇ ÏɳÝÙ³Ý ë³ÑÙ³Ý ¿ Ù³ùëÇÙ³É Ñ³í³ë³ñ³ÏßÇé ËáݳíáõÃÛáõÝÁ, áñÁ ѳëï³ïíáõÙ ¿ çñ³ÛÇÝ ·áÉáñßÇÝ»ñáí ѳ·»ó³Í û¹áõÙ, ³ÛëÇÝùÝ »ñ ij=100 %: гïÇÏÇ Ñ³í³ë³ñ³ÏßÇé ËáݳíáõÃÛáõÝÝ áõÝÇ Ï³ñ¨áñ Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝ Ñ³ïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ å³Ñå³ÝÙ³Ý ·áñÍáõÙ: êáñáõÝáõÃÛáõÝ. ²Ûë ѳïÏáõÃÛáõÝÁ Ýáõó·ñáõÙ ¿ ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ ÇÝùݳ»ñ³³ñ ß³ñÅáõÝáõÃÛáõÝÁ: гïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÁ, ÁÝÏÝ»Éáí ÑáñǽáÝ³Ï³Ý Ù³Ï»ñ»ëÇ íñ³, ³é³ç³óÝáõÙ ¿ ÏáÝ, ÑÇÙùÇ ïñ³Ù³·ÍÇ ¨ ϳ½ÙÇã ·ÍÇ ÙÇç¨ Ù»Í Ï³Ù ÷áùñ ³ÝÏÛáõÝáí, áñÁ ÏáãíáõÙ ¿ Ý³Ï³Ý ûùáõÃÛ³Ý ³ÝÏÛáõÝ: ²ÛÝ Ï³Ëí³Í ¿ ѳïÇÏÇ Ù»ÍáõÃÛáõÝÇó, Ó¨Çó, ³ÝѳñÃáõÃÛáõÝÇó ¨ ËáݳíáõÃÛáõÝÇó: ²í»ÉÇ Ù»Í ¿ ѳïÇÏÇ ËáݳíáõÃÛ³Ý ³½¹»óáõÃÛáõÝÁ: ÊáݳíáõÃÛ³Ý ³ñÓñ³óÙ³Ý Ñ»ï ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ ëáñáõÝáõÃÛáõÝÁ ½·³ÉÇáñ»Ý å³Ï³ëáõÙ ¿: ²Ûëå»ë, ·³ñáõ 11,9 % ËáݳíáõÃÛ³Ý ¹»åùáõÙ Ý³Ï³Ý ûùáõÃÛ³Ý ³ÝÏÛáõÝÁ ϳ½ÙáõÙ ¿ 28°C, ÇëÏ 17,8 % ËáݳíáõÃÛ³Ý ¹»åùáõÙ ³×áõÙ ¿ ÙÇÝ㨠32°C: гïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ ëáñáõÝáõÃ۳ُ ¿ å³Ûٳݳíáñí³Í ѳïÇÏÇ ³Ûëå»ë Ïáãí³Í ÇÝùݳï»ë³31

ϳíáñáõÙÁ: ²í»ÉÇ Í³Ýñ ѳïÇÏÝ»ñÁ ¨ ˳éÝáõñ¹Á ï»Õ³íáñíáõÙ »Ý ·áÛ³ó³Í ÏáÝÇ Ï»ÝïñáÝÇ ·³·³ÃÇ Ùáï, ÇëÏ Ã»Ã¨ ѳïÇÏÝ»ñÁ ¨ ˳éÝáõñ¹Á ·ÉáñíáõÙ »Ý ÏáÝÇ Ù³Ï»ñ»ëáí ¨ ï»Õ³íáñíáõÙ ÏáÝÇ ÑÇÙùÇÝ Ùáï: ÆÝùݳï»ë³Ï³íáñÙ³Ý Ñ»ï¨³Ýùáí ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÁ Ùdzï³ññ ãÇ ÉÇÝáõÙ: ÐÇÙÝ³Ï³Ý ¨ íݳëí³Í ѳïÇÏÇ, ݳ¨ ˳éÝáõñ¹Ý»ñÇ, ÑÇ·ñáëÏáåÇÏáõÃÛáõÝÁ ï³ñ»ñ ¿: ÐÇÙÝ³Ï³Ý ÏáõÉïáõñ³ÛÇ íݳëí³Í Ù³Ýñ ѳïÇÏÝ»ñÁ, ݳ¨ ÙáɳËáï»ñÝ áõÝ»Ý ³ñÓñ ÑÇ·ñáëÏáåÇÏáõÃÛáõÝ: ²Û¹ å³ï׳éáí ¿É ÇÝùݳï»ë³Ï³íáñáõÙÁ ³ó³ë³³ñ ¿ ³½¹áõ٠ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ å³Ñå³ÝÙ³Ý íñ³: ̳ÏáïÏ»ÝáõÃÛáõÝ. ²Ù³ñÝ»ñÁ ϳ٠¿É»í³ïáñÝ»ñÁ ÉóÝ»ÉÇë, ѳïÇÏÝ ³é³ç³óÝáõÙ ¿ ËÇï ½³Ý·í³Í ³é³ÝÓÇÝ Ñ³ïÇÏÝ»ñÇ ÙÇç¨ »Õ³Í ï³ñ³ÍáõÃÛáõÝÝ»ñáí: гïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ Í³í³ÉÇ ÙÇ Ù³ëÁ, áñÝ ³ÝÙÇç³å»ë ½³Õí³Í ¿ ѳïÇÏÝ»ñáí ¨ ÙÛáõë åÇݹ Ù³ëÝÇÏÝ»ñáí, ÏáãíáõÙ ¿ ËïáõÃÛáõÝ: ÊïáõÃÛáõÝÁ` T (%), ѳïÇÏÝ»ñÇ ¨ ÙÛáõë Ù³ëÝÇÏÝ»ñÇ Çñ³Ï³Ý ͳí³ÉÇ V ѳñ³»ñáõÃÛáõÝÝ ¿ ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ ÁݹѳÝáõñ ͳí³ÉÇÝ W`

V

˜ 100 W гïÇÏÇ ÉóíáÕ Í³í³ÉÇ ³ÛÝ Ù³ëÁ, áñÁ ½³Õ»óí³Í ¿ ÙÇçѳïÇϳÛÇÝ û¹áí, ÏáãíáõÙ ¿ ͳÏáïÏ»ÝáõÃÛáõÝ: ̳ÏáïÏ»ÝáõÃÛáõÝÁ` S (%), û¹Ç ½³Õ»óñ³Í ͳí³ÉÇ Ñ³ñ³»ñáõÃÛáõÝÝ ¿ (W–V) ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ ÁݹѳÝáõñ ͳí³ÉÇÝ` T

WV

˜ 100 W γËí³Í ѳïÇÏÇ Ñ³ïÏáõÃÛáõÝÇó, ݳ¨ ÉóÙ³Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñÇó` ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ ËïáõÃÛáõÝÁ, ѻ勉³ñ ݳ¨ ͳÏáïÏ»ÝáõÃÛáõÝÁ ÉÇÝáõÙ »Ý ï³ñ»ñ: гïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ ³ñÓñ ͳÏáïÏ»ÝáõÃÛáõÝÝ û·ï³·áñÍíáõÙ ¿ ÑáíѳñÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï (³ÏïÇí ù³ÙѳñáõÙ): ØÇçѳïÇϳÛÇÝ û¹Ç å³ß³ñÁ Ù»Í Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝ áõÝÇ Ý³¨ ë»ñÙ»ñÇ Ï»ÝëáõݳÏáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ, ù³ÝÇ áñ ѳïÇÏÇ ßÝã³éáõÃÛáõÝÁ ϳåí³Í ¿ û¹Ç` ÃÃí³ÍÝÇ Í³ËëÇ Ñ»ï: ÆٳݳÉáí ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ Í³í³ÉÁ ¨ Ýñ³ ͳÏáïÏ»ÝáõÃÛáõÝÁ` ϳñ»ÉÇ ¿ ѳßí³ñÏ»É ÙÇçѳïÇϳÛÇÝ ï³ñ³ÍáõÃÛáõÝáõÙ ·ïÝíáÕ û¹Ç ͳí³ÉÁ: S

2.1.4. ä²Ðä²ÜØ²Ü Ä²Ø²Ü²Î Ð²îÆÎÆ Øºæ îºÔÆ àôܺòàÔ ÎºÜê²øÆØÆ²Î²Ü äðàòºêܺð ³ñ٠ѳí³ùí³Í ѳïÇÏÇ Ù»ç ÁÝóÝáõÙ »Ý ÙÇ ß³ñù ³ñ¹ Ï»Ýë³ùÇÙÇ³Ï³Ý åñáó»ëÝ»ñ, áñáÝó ÇÝï»ÝëÇíáõÃÛáõÝÁ ϳഠ í³Í ¿ ³ñï³ùÇÝ ÙÇç³í³ÛñÇó: ³ñ٠ѳí³ùí³Í ѳïÇÏÁ í³ï ¿ ÍÉáõÙ, ÇÝãÁ ѳßíÇ ¿ ³éÝíáõÙ ³ÍÇÏÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç: Üñ³ ó³Íñ ÍÉáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ³ó³ïñíáõÙ ¿ ѳïÇÏÇ Ã³Õ³ÝÃÇ í³ï ·³½³-çñ³Ã³÷³Ýó»ÉÇáõÃ۳ُ: ê³ÕÙÇ çç³ÛÇÝ Ã³Õ³ÝÃÝ»ñÁ ѳٳñÛ³ ³Ýó÷³Ýó»ÉÇ »Ý ëÝݹ³ÝÛáõûñÇ Ñ³Ù³ñ, ÇÝãÁ ÝáõÛÝå»ë ³Ý¹ñ³¹³éÝáõÙ ¿ ÍÉáõݳÏáõÃÛ³Ý íñ³: гïÇÏÇ å³Ñå³ÝÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ Ýñ³ ѳëáõݳóáõÙ, ³ÛëÇÝùÝ Ýñ³ ÉñÇí ýǽÇáÉá·Ç³Ï³Ý ѳëáõݳóáõÙÁ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ å³Ñå³ÝÙ³Ý áñáß³ÏÇ Å³ÙÏ»ïÇó Ñ»ïá: ÐÇÙÝ³Ï³Ý Ñ³ó³Ñ³ïÇϳÛÇÝ ÏáõÉïáõñ³Ý»ñÇ ë»ñÙ»ñÇ Ñ³ëáõݳóÙ³Ý ßñç³ÝÁ ϳ½ÙáõÙ ¿ 6–8 ß³³Ã: лïѳí³ùÙ³Ý Ñ³ëáõݳóáõÙÁ Ýáõó·ñíáõÙ ¿ ÙÇ ß³ñù Ï»Ýë³ùÇÙÇ³Ï³Ý åñáó»ëÝ»ñáí, áñáÝù ï»ÕÇ »Ý áõÝ»Ýáõ٠ѳïÇÏÇ çÇçÝ»ñáõÙ: гëáõݳóÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï å³Ï³ëáõÙ ¿ ѳïÇÏÇ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ, ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ ëÇÝû½Á ³ÙÇݳÃÃáõÝ»ñÇó, ûëɳÛÇÝÁ` ß³ù³ñÝ»ñÇó: ³ñ٠ѳí³ùí³Í ѳïÇÏÇ Ù³Ï»ñ»ëÁ å³Ñå³ÝÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï Ëáݳí³ÝáõÙ ¿, ³ÛëÇÝùÝ Ñ³ïÇÏÁ §ùñïÝáõÙ ¿¦: ²Û¹ »ñ¨áõÛÃÁ ÝϳïíáõÙ ¿ ¨ ãáñ ¨ Ëáݳí ѳïÇÏÇ Ùáï: âáñ ѳïÇÏÇ Ùáï ¹ñ³ å³ï׳éÝ»ñÇó Ù»ÏÁ ëÇÝ»ñ»½ÇëÝ ¿` (Í»ñ³óáõÙ), ³ÛëÇÝùÝ Å³Ù³Ý³ÏÇ ÁÝóóùáõÙ ÏáÉáǹݻñÇ Ñ³ïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÇ ÷á÷áËáõÙÁ: ä³Ñå³ÝÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ï»ÕÇ ¿ áõÝ»Ýáõ٠ѳïÇÏÇ ÏáÉáǹݻñÇ ÑǹñáýÇÉ áõݳÏáõÃÛáõÝÝ»ñÇ ³ëïÇ׳ݳ³ñ ÷áùñ³óáõÙ: úëɳÛÇ ¨ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ Ùáï å³Ï³ëáõÙ ¿ çáõñÁ ϳå»Éáõ áõݳÏáõÃÛáõÝÁ: ¸ñ³ ѻ勉Ýùáí ·áÛ³ÝáõÙ ¿ ³½³ï ËáݳíáõÃÛáõÝ, áñÁ ¨ ³Ýç³ïíáõÙ ¿ ѳïÇÏÇ Ù³Ï»ñ»ëÇÝ: гïÇÏÇ §ùñïÝ»Éáõ¦ ÙÛáõë å³ï׳éÁ ëÇÝûïÇÏ åñáó»ëÝ»ñÝ »Ý, áñáÝù ÝáõÛÝå»ë ½áõ·³ÏóíáõÙ »Ý çñÇ áñáß ù³Ý³ÏÇ ³Ýç³ïٳُ: ²Ýç³ïí³Í çáõñÁ ÙÝáõÙ ¿ ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍáõÙ ¨ ѳÛïÝÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõ٠ϳñáÕ ¿ Ïáݹ»Ýë³óí»É, ÇÝãÁ »ñáõÙ ¿ ÙÇçѳïÇϳÛÇÝ ï³ñ³ÍáõÃÛ³Ý û¹Ç ѳñ³»ñ³Ï³Ý ËáݳíáõÃÛ³Ý Ù»Í³óÙ³ÝÁ: ²Û¹ »ñ¨áõÛÃÁ ϳÝË»Éáõ ѳٳñ ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÁ »ÝóñÏáõÙ »Ý

û¹³÷áËÙ³Ý ãáñ û¹áí, å³Ï³ë»óÝáõÙ »Ý ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ ³ñÓñáõÃÛáõÝÁ: ²½³ï ¨ ϳåí³Í çáõñÁ, áñÝ ³Ùáõñ ϳåí³Í ¿ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñáí ¨ ûëɳÛáí Ñǹñ³ï³ÛÇÝ Ã³Õ³ÝÃÝ»ñÇ Ó¨áí, ãÇ Ï³ñáÕ ³½³ï ï»Õ³÷áËí»É ççÇó çÇç ¨ ѳٳñÛ³ ãÇ Ù³ëݳÏóáõÙ ÷á˳ݳÏÙ³Ý é»³ÏódzݻñÇÝ: ÊáݳíáõÃÛ³Ý å³ñáõݳÏáõÃÛ³Ý Ù»Í³óÙ³Ý Ñ»ï ѳïÇÏÇ çÇçÝ»ñáõÙ Ç Ñ³Ûï ¿ ·³ÉÇë ³½³ï ËáݳíáõÃÛáõÝ, áñÁ ϳñáÕ ¿ ï»Õ³÷áËí»É ççÇó çÇç ¨ Ù³ëݳÏó»É ÑǹñáÉÇ½Ç é»³ÏódzݻñáõÙ (ûëɳÛÇ ÷á˳ñÏáõÙÁ ß³ù³ñÇ, ³ñ¹ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇÝÁª å³ñ½»ñÇ, ׳ñå»ñÇÝÁ` ·ÉÇó»ñÇÝÇ ¨ ׳ñå³ÃÃáõÝ»ñÇ): ²½³ï ËáݳíáõÃÛ³Ý Ñ»ï ³×áõÙ »Ý ÑǹñáÉÇïÇÏ ¨ ßÝã³é³Ï³Ý ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ ¨ ßÝã³éáõÃÛ³Ý ¿Ý»ñ·Ç³Ý. ³ÛÝ »ñáõÙ ¿ ãáñ ÝÛáõûñÇ Í³ËëÇ: гïÇÏÇ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ, áñÇ Å³Ù³Ý³Ï Ýñ³ Ù»ç ³é³ç³ÝáõÙ ¿ ³½³ï, ãϳåí³Í çáõñ ¨ ÏïñáõÏ ³×áõÙ ¿ Ýñ³ ßÝã³é³Ï³Ý ÇÝï»ÝëÇíáõÃÛáõÝÁ, ÏáãíáõÙ ¿ ÏñÇïÇϳϳÝ: гëï³ïí³Í ¿, áñ 14,5–15,5 % ËáݳíáõÃÛáõÝÁ ÏñÇïÇÏ³Ï³Ý ¿ ѳٳñíáõÙ áÉáñ ѳó³Ñ³ïÇϳÛÇÝ Ù߳ϳáõÛë»ñÇ Ñ³Ù³ñ: л勉³ñ ѳïÇÏÁ, áñÁ ݳ˳ï»ëí³Í ¿ å³Ñå³ÝÙ³Ý Ñ³Ù³ñ, å»ïù ¿ áõݻݳ ÏñÇïÇϳϳÝÇó ó³Íñ ËáݳíáõÃÛáõÝ: гïÇÏÇ ßÝã³éáõÃÛáõÝÁ. ÜáñÙ³É ËáݳíáõÃÛ³Ý Ñ³ïÇÏÝ Çñ»ÝÇó Ý»ñϳ۳óÝáõÙ ¿ ϻݹ³ÝÇ ûñ·³ÝǽÙ, áñÁ ·ïÝíáõÙ ¿ ѳñ³»ñ³Ï³Ý ѳݷëïÇ íÇ׳ÏáõÙ: ´áÉáñ Ï»Ýë³Ï³Ý åñáó»ëÝ»ñÁ ѳëóí³Í »Ý ÙÇÝÇÙáõÙÇ, ³Ûó ³ÝÁݹѳï, ¹³Ý¹³Õ ÁÝóÝáõÙ ¿ ÝÛáõó÷á˳ݳÏáõÃÛáõÝÁ, áñÁ å³Ñå³ÝáõÙ ¿ ë³ÕÙݳÛÇÝ çÇçÝ»ñÇ ÏÛ³ÝùÁ: ÞÝã³éáõÃÛ³Ý åñáó»ëÝ Çñ³Ï³Ý³óíáõÙ ¿ ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ Ñ³Ù³Ï³ñ·Ç ÏáÙåÉ»ùëáí` ûùëǹ³½Ý»ñáí, áñáÝù ³ÏïÇí³óÝáõÙ »Ý ÙÃÝáÉáñï³ÛÇÝ ÃÃí³ÍÇÝÁ, ¨ ¹»Ñǹñ³½Ý»ñáí, áñáÝù ËÉáõÙ »Ý çñ³ÍÇÝÁ ûùëǹ³óíáÕ ÙûñùÝ»ñÇó: ú¹Ç ÃÃí³ÍÝÇ ³éϳÛáõÃÛ³Ý ¹»åùáõÙ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ³»ñᏠßÝã³éáõÃÛáõÝ: ÞÝã³éáõÃÛ³Ý Å³Ù³Ý³Ï Í³ËëíáõÙ »Ý ѳïÇÏÇ ³Õ³¹ñÇã Ù³ë»ñÁ, ÏɳÝíáõÙ ¿ ÃÃí³ÍÇÝ, ³Ýç³ïíáõÙ ³Í˳ÃÃáõ ·³½, ËáݳíáõÃÛáõÝ ¨ ç»ñÙáõÃÛáõÝ: ÂÃí³ÍÝÇ å³Ï³ëáõÃÛ³Ý Ï³Ù ³ó³Ï³ÛáõÃÛ³Ý ¹»åùáõÙ ÙÇçѳïÇϳÛÇÝ ï³ñ³ÍáõÃÛáõÝÝ»ñáõÙ ÁÝóÝáõÙ ¿ ³Ý³»ñᏠßÝã³éáõÃÛáõÝ, áñÁ Ýáõó·ñíáõÙ ¿ ûùëǹ³-í»ñ³Ï³Ý·Ù³Ý Ý»ñÙáÉ»ÏáõÉÛ³ñ 黳Ïódzݻñáí: ¾ÃÇÉ ëåÇñïÁ ¨ ³Í˳ÃÃáõ ·³½Á íݳë³Ï³ñ »Ý áõë³Ï³Ý ççÇ Ñ³Ù³ñ, ¨ ¹ñ³Ýó áñáß³ÏÇ ù³Ý³ÏáõÃÛ³Ý Ïáõï³ÏÙ³Ý ¹»åùáõÙ ³ÛÝ Ï³ñáÕ ¿ ٳѳݳÉ:

æ»ñÙáõÃÛáõÝÁ, áñÝ ³Ýç³ïíáõÙ ¿ ßÝã³éáõÃÛ³Ý Å³Ù³Ý³Ï, ÙÝáõÙ ¿ ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍáõÙ, ÇÝãÁ ¨ ÇÝùݳï³ù³óÙ³Ý å³ï׳éÝ»ñÇó Ù»ÏÝ ¿: гïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ ³ñÓñ³óÙ³Ý Ñ»ï ٻͳÝáõÙ ¿ ѳïÇÏÇ ßÝã³é³Ï³Ý ¿Ý»ñ·Ç³Ý: ²ÛÝ Ï³ñáÕ ¿ ³ñÓñ³Ý³É ÙÇÝ㨠ÙÇ áñáß³ÏÇ ë³ÑÙ³Ý: 45–55°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ݳÛÇÝ ÙÇç³Ï³ÛùáõÙ ßÝã³éáõÃÛ³Ý ¿Ý»ñ·Ç³Ý ѳëÝáõÙ ¿ Ù³ùëÇÙáõÙÇ: æ»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ Ñ»ï³·³ ³ñÓñ³óáõÙÁ »ñáõÙ ¿ ßÝã³é³Ï³Ý ¿Ý»ñ·Ç³ÛÇ ÃáõɳóÙ³ÝÁ, ù³ÝÇ áñ çÇçÝ»ñÇ åñáïáåɳ½Ù³Ý ٳѳÝáõÙ ¿: ²Û¹åÇëÇ »ñ¨áõÛà ÝϳïíáõÙ ¿ ݳ¨ ѳïÇÏÇ ç»ñÙ³ÛÇÝ ãáñ³óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï: ØÇÝ㨠55°C ï³ù³óÝ»Éáõ ¹»åùáõÙ ù³Ûù³ÛíáõÙ ¿ ѳïÇÏÇ ëáëÝÓ³ÝÛáõÃÁ, ÇçÝáõÙ ÍÉáõݳÏáõÃÛáõÝÁ: ´³ñÓñ ËáݳíáõÃÛáõÝ áõÝ»óáÕ Ñ³ïÇÏÁ ÃÃí³ÍÝÇ å³Ï³ëáõÃÛ³Ý Ï³Ù ³ó³Ï³ÛáõÃÛ³Ý ¹»åùáõÙ ³ñ³· ÏáñóÝáõÙ ¿ ÍÉáõݳÏáõÃÛáõÝÁ: ¸ñ³ ѳٳñ 14–15 %-Çó ³í»ÉÇ ËáݳíáõÃÛáõÝ áõÝ»óáÕ Ñ³ïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍáõÙ ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ å³ñ»ñ³³ñ û¹³÷áËáõÃÛáõÝ Ï³ï³ñ»É, áñÇÝ Ñ³ëÝáõÙ »Ý ³ÏïÇí ù³Ùѳñٳُ ϳ٠߻ñïÇ ³ñÓñáõÃÛ³Ý å³Ï³ë»óٳُ: ØÇÏñáûñ·³ÝǽÙÝ»ñÇ Ï»Ýë³·áñÍáõÝ»áõÃÛáõÝÁ

ѳïÇϳÛÇÝ

½³Ý·í³ÍáõÙ. гïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÁ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ Ù»Í ù³Ý³ÏáõÃ۳ُ ÙÇÏñáûñ·³ÝǽÙÝ»ñ: гïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ 1 Ï·-áõÙ, ϳËí³Í Ýñ³ áñ³ÏÇó ¨ Ï³½ÙÇó, Ï³Ý ÙÇ ù³ÝÇ Ñ³½³ñÇó ÙÇÝ㨠ï³ëÝÛ³Ï ÙÇÉÇáÝ ÙÇÏñáûñ·³ÝǽÙÝ»ñ: ¸ñ³Ýù ³Ïï»ñdzݻñ, ËÙáñ³ëÝÏ»ñ, áñáë³ëÝÏ»ñ ¨ ³ÏïÇÝáÙÇó»ïÝ»ñ »Ý: ´áÉáñ ³Ûë ÙÇÏñáûñ·³ÝǽÙÝ»ñÁ ï»Õ³íáñíáõÙ »Ý ѳïÇÏÇ Ù³Ï»ñ»ëÇÝ ¨ 15–16 %-Çó ³ñÓñ ËáݳíáõÃÛ³Ý ¹»åùáõÙ ëÏëáõÙ »Ý ³ÏïÇí ½³ñ·³Ý³É: гïϳå»ë íï³Ý·³íáñ »Ý Aspergilus ¨ Penicillum ó»ÕÇ áñáë³ëÝÏ»ñÁ: ´áñáë³ëÝÏ»ñÇ ½³ñ·³óáõÙÁ ÙÇßï ½áõ·³ÏóíáõÙ ¿ ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ ÷ã³óٳُ: гïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÁ ÙÇÏñáûñ·³ÝǽÙÝ»ñÇ ³ÏïÇí ½³ñ·³óáõÙÇó å³ßïå³Ý»Éáõ ѳٳñ ÏÇñ³éáõÙ »Ý Ñáí³óáõÙÁ, ùÇÙÇ³Ï³Ý å³Ñ³ÍáÛ³óáõÙÁ, ù³ÙѳñáõÙÁ ¨ ãáñ³óáõÙÁ: гïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ ÇÝùݳï³ù³óáõÙÁ å³Ñå³ÝÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï. гïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ ÇÝùݳï³ù³óáõÙ ³Ýí³ÝáõÙ »Ý Ýñ³ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ ³ñÓñ³óáõÙÁ (ÙÇÝ㨠55–65°C) í³ï ç»ñÙ³÷á˳ÝóÙ³Ý ¨ ѳïÇÏÇ ßÝã³éáõÃÛ³Ý Ñ»ï¨³Ýùáí: î³ñ»ñáõÙ »Ý ÇÝùݳï³ù³óÙ³Ý 3 ßñç³Ý` 1-ÇÝ ßñç³Ý` ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ ³ñÓñ³ÝáõÙ ¿ ÙÇÝ㨠24–30°C: гïÇÏÇ Ù³Ï»ñ»ëÇÝ ËáݳíáõÃÛáõÝ ãÇ ·áÛ³ÝáõÙ, ûï³ñ Ñáï»ñ ãϳÝ: гïÇÏÇ ·áõÛÝÁ ãÇ ÷áËíáõÙ, ëáñáõÝáõÃÛáõÝÁ ¨ ѳïÇÏÇ áñ³ÏÁ ÑÇÙݳϳÝáõÙ å³Ñå³ÝíáõÙ »Ý:

2-ñ¹ ßñç³Ý` ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ ³ñÓñ³ÝáõÙ ¿ ÙÇÝ㨠34–38°C: гïÇÏÇ Ù³Ï»ñ»ëÇÝ ËáݳíáõÃÛáõÝ ¿ ·áÛ³ÝáõÙ, å³Ï³ëáõÙ ¿ ëáñáõÝáõÃÛáõÝÁ: Ò»éùÇ Ù»ç ë»ÕÙ»ÉÇë ѳïÇÏÝ»ñÁ ÏåãáõÙ »Ý ÙÇÙÛ³Ýó: гïÇÏÁ Ó»éù ¿ »ñáõÙ ³ÍÇÏÇ ¨ Ýáñ ÃËí³Í ѳóÇ Ñáï: ÜϳïíáõÙ ¿ ÃÃíáõÃÛ³Ý ³ñÓñ³óáõÙ ¨ ëåÇñïÇ ³é³ç³óáõÙ, ëÏëíáõÙ ¿ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ ç»ñÙ³ÛÇÝ Ý³÷áËÙ³Ý åñáó»ëÁ: 3-ñ¹ ßñç³Ý` ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ ³ñÓñ³ÝáõÙ ¿ ÙÇÝ㨠50°C ¨ ³í»ÉÇÝ: ÊÇëï å³Ï³ëáõÙ ¿ ëáñáõÝáõÃÛáõÝÁ, ³é³ç³ÝáõÙ ¿ Ý»Ë³Í ¨ áñáëÇ Ñáï: гïÇÏÁ Ó»éù ¿ »ñáõÙ Ùáõ· ß³·³Ý³Ï³·áõÛÝ ·áõݳíáñáõÙ: æ»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ ³ñÓñ³óÙ³Ý Ñ»ï ³ÏïÇí³ÝáõÙ ¿ ÑǹñáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³ß˳ï³ÝùÁ, ÏïñáõÏ ÷áËíáõÙ ¿ ݳ¨ ѳïÇÏÇ ûñ·³Ý³Ï³Ý ÝÛáõûñÇ ù³Ûù³ÛÙ³Ý ÝáõÛÃÁ` ³Ýç³ïíáõÙ »Ý ³ÙáÝÇ³Ï ¨ ëåÇï³Ïáõó³ÛÇÝ ÝÛáõûñÇ ËáñÁ ù³Ûù³ÛÙ³Ý ÙûñùÝ»ñ (Ý»ËáõÙ): ÆÝùݳï³ù³óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ³Í˳çñ»ñÇ ¨ ÙÛáõë ÝÛáõûñÇ Ïáñáõëï, í³ï³ÝáõÙ ¿ ѳïÇÏÇ áñ³ÏÁ: ÆÝùݳï³ù³óÙ³Ý II ¨ III ßñç³ÝÝ»ñáõÙ ·ïÝíáÕ Ñ³ïÇÏÁ åÇï³ÝÇ ã¿ ·³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ: ê³Ï³ÛÝ ³ÛÝ Ï³ñáÕ ¿ û·ï³·áñÍí»É áñå»ë ÑáõÙù ëåÇñïÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ: ÆÝùݳï³ù³óáõÙÁ ϳÝË»Éáõ ѳٳñ ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÁ »ÝóñÏáõÙ »Ý ãáñ³óÙ³Ý, û¹³÷áËÙ³Ý ¨ Ñáí³óÙ³Ý:

2.2. βðîàüÆÈ êåÇñï³ÛÇÝ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝáõÙ ï³ñ³Íí³Í ÑáõÙù ¿: ØÇ ß³ñù ·áñͳñ³ÝÝ»ñáõ٠ϳñïáýÇÉÇó ëï³ÝáõÙ »Ý ûëɳ ¨ ëåÇñï: γñïáýÇÉÁ å³ïϳÝáõÙ ¿ å³É³ñ³åïáõÕÝ»ñÇÝ: γñïáýÇÉÇ å³É³ñÝ»ñÁ ³ñï³ùÇÝÇó ͳÍÏí³Í »Ý åïÕ³Ù³ßÏáí (¿åǹ»ñÙÇë): äïÕ³Ù³ßÏÝ áõÝÇ ÷áùñ ËáñáõÃÛáõÝÝ»ñ, áñáÝó Ù»ç ·ïÝíáõÙ »Ý áՏáçÝ»ñÁª ³ãÇÏÝ»ñÁ: ä³Ñå³ÝÙ³Ý ³ñÓñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ ¹»åùáõÙ áՏáçÝ»ñÁ ÍÉáõÙ »Ý` û·ï³·áñÍ»Éáí å³É³ñÇ ëÝݹ³ÝÛáõûñÁ: سßÏÇ ï³Ï ·ïÝíáõÙ ¿ ³ñ³Ï Ëó³Ý³ÛÇÝ ß»ñïÁ, áñÁ å³ßïå³ÝáõÙ ¿ å³É³ñÁ ËáݳíáõÃÛ³Ý ÏáñëïÇó: ä³É³ñÁ ϳ½Ùí³Í ¿ ï³ñ»ñ Ó¨ áõÝ»óáÕ çÇçÝ»ñÇó: ²ÝÙÇç³å»ë Ëó³Ý³ÛÇÝ ß»ñïÇ ï³Ï ·ïÝíáÕ çÇçÝ»ñÁ ϳ½Ùí³Í »Ý ëåÇï³Ïáõó³ÛÇÝ ÝÛáõûñÇó ¨ ûëɳ ã»Ý å³ñáõݳÏáõÙ: ä³É³ñÇ Ï»ÝïñáÝÇÝ Ùáï»Ý³ÉÇë ûëɳÛÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ çÇçÝ»ñáõÙ ³í»É³ÝáõÙ ¿: ´çÇçÝ»ñáõÙ ûëÉ³Ý ·ïÝíáõÙ ¿ ѳïÇÏÝ»ñÇ Ó¨áí, áñáÝù ï³ñ»ñ Ù߳ϳáõÛë»ñÇ Ùáï áõÝ»Ý ï³ñ»ñ Ó¨:

γñïáýÇÉÇ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÁ ѳëï³ïáõÝ ã¿ ¨ ϳËí³Í ¿ ëáñïÇó, ³×»óÙ³Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñÇó, å³ñ³ñï³ÝÛáõÃÇó ¨ ³ÛÉÝ: γñïáýÇÉÇ ÙÇçÇÝ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÁ. çáõñ` 75 %, ãáñ ÝÛáõûñ` 25 %: ì³Õ³Ñ³ë ë»Õ³ÝÇ ëáñï»ñÁ å³ñáõݳÏáõÙ »Ý 12–15 % ûëɳ, ÙÇç³Ñ³ëÁª 15–18 %, áõ߳ѳë ï»ËÝÇÏ³Ï³Ý ëáñï»ñÁª 19–22 %: êåÇñï³ÛÇÝ ·áñͳñ³ÝÝ»ñáõÙ Ùß³ÏíáÕ Ï³ñïáýÇÉÁ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ ÙÇçÇÝ Ñ³ßíáí 17– 18 % ûëɳ: Þ³ù³ñÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ϳñïáýÇÉÇ Ù»ç 1 %-Çó ó³Íñ ¿: 0°C-ÇÝ Ùáï ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ »ñϳñ³ï¨ å³Ñå³ÝÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ß³ù³ñÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ϳñïáýÇÉÇ Ù»ç ٻͳÝáõÙ ¿: Þ³ù³ñÝ»ñÇó ϳñïáýÇÉÁ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ ·ÉÛáõÏá½³, ýñáõÏïá½³ ¨ ë³Ë³ñá½³: úëÉ³Ý ¨ ß³ù³ñÁ »É³Ï»ï³ÛÇÝ ÝÛáõûñ »Ý ëåÇñïÇ ëï³óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï: γñïáýÇÉÇ ³½áï³ÛÇÝ ÝÛáõûñÁ ϳ½Ùí³Í »Ý ëåÇï³Ïáõó³ÛÇÝ ¨ áã ëåÇï³Ïáõó³ÛÇÝ ³½áïÇó: àã ëåÇï³Ïáõó³ÛÇÝ, ³½áï³ÛÇÝ ÝÛáõûñÁ Ý»ñϳ۳óí³Í »Ý ³ÙÇݳÃÃáõÝ»ñáí, áñáÝù ɳí ÉáõÍíáõÙ »Ý, Ñ»ßïáõÃ۳ُ Ûáõñ³óíáõÙ ËÙáñ³ëÝϳÛÇÝ ççÇ ÏáÕÙÇó ¨ Í³é³ÛáõÙ áñå»ë ëÝáõݹ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ³½Ù³óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï: γñïáýÇÉÇ ëåÇï³Ïáõó³ÛÇÝ ÝÛáõûñÁ Ý»ñϳ۳óí³Í »Ý ·ÉááõÉÇÝáí, áñÁ ãÇ ÉáõÍíáõÙ çñÇ Ù»ç, ³Ûó ÉáõÍíáõÙ ¿ ³ÕÇ ÉáõÍáõÛÃÝ»ñáõÙ: ²ñï³¹ñáõÃÛ³Ý åñáó»ëáõÙ åñáï»áÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³½¹»óáõÃÛ³Ý ï³Ï ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ ÙÇ Ù³ëÁ ù³Ûù³ÛíáõÙ ¿ ¨ ÷á˳ñÏíáõÙ çñ³ÉáõÛÍ ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñÇ: гÝù³ÛÇÝ ÝÛáõûñÇó Ù»Í Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝ áõÝ»Ý ýáëýáñÁ ¨ ϳÉÇáõÙÁ: üáëýáñÁ Ù³ëݳÏóáõÙ ¿ ³Í˳çñ»ñÇ ÷á˳ñÏÙ³ÝÁ, ÇëÏ Ï³ÉÇáõÙÁª ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ ÷á˳ñÏÙ³ÝÁ: úñ·³Ý³Ï³Ý ÃÃáõÝ»ñÇó å³ñáõݳÏíáõÙ »Ýª ÃñÃÝçϳÃÃáõ, ÏÇïñáݳÃÃáõ ¨ ËÝÓáñ³ÃÃáõ: Àëï Ý߳ݳÏÙ³Ý ï³ñ»ñáõÙ »Ý ϳñïáýÇÉÇ ë»Õ³ÝÇ, ï»ËÝÇÏ³Ï³Ý ¨ Ï»ñ³ÛÇÝ ëáñï»ñ: Àëï ѳëáõݳóÙ³Ý Å³ÙÏ»ïǪ í³Õ³Ñ³ë, ÙÇç³Ñ³ë ¨ áõ߳ѳë: γñïáýÇÉÇ ï»ËÝÇÏ³Ï³Ý ëáñï»ñÁ å»ïù ¿ ÉÇÝ»Ý ûëɳÛÇ ³ñÓñ å³ñáõݳÏáõÃ۳ُ, áõÝ»Ý³Ý ³ñÓñ »ñù³ïíáõÃÛáõÝ, ÑÇí³Ý¹áõÃÛáõÝÝ»ñÇ Ýϳïٳُ ÉÇÝ»Ý Ï³ÛáõÝ: ä³Ñå³Ý»Éáõó ³é³ç ϳñïáýÇÉÁ ï»ë³Ï³íáñáõÙ »Ýª ÃáÕÝ»Éáí ÙdzÛÝ ³éáÕç å³É³ñÝ»ñÁ: ä³Ñå³ÝÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ÁÝóÝáõÙ »Ý Ñ»ï¨Û³É ÑÇÙÝ³Ï³Ý ý»ñÙ»Ýï³ïÇí åñáó»ëÝ»ñÁª ßÝã³éáõÃÛáõÝ, ûëɳÛÇ ÷á˳ñÏáõÙÁ ß³ù³ñÇ, ûëɳÛÇ é»ëÇÝû½Á ¨ ³ëÏáñÇݳÃÃíÇ Ï»Ýë³ëÇÝû½Á: ò³Íñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÝ»ñÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ` ѳïϳå»ë 0°C-ÇÝ Ùáï, ûëɳÛÇ ù³Ûù³ÛÙ³Ý åñáó»ëÝ»ñÁ ·»ñ³ÏßéáõÙ »Ý Ýñ³ ëÇÝû½Á, å³É³ñÝ»ñáõÙ Ïáõï³ÏíáõÙ ¿ ß³ù³ñÇ ³ñÓñ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝ, ¨ Ýñ³Ýù Ó»éù »Ý »ñáõÙ ù³Õóñ ѳÙ: ²Û¹ »ñ¨áõÃÁ ³Ýó³ÝϳÉÇ ¿, ù³ÝÇ áñ ëåÇñïÇ ³ñ37

ï³¹ñáõÃÛ³Ý Å³Ù³Ý³Ï Ï³ñïáýÇÉÁ »÷áõÙ »Ý ³ñÓñ ×ÝßÙ³Ý ï³Ï (³ñÓñ ç»ñÙ³ëïÇ׳Ý): ²Û¹ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ ß³ù³ñÁ »ÝóñÏíáõÙ ¿ ϳñ³Ù»É³óÙ³Ý ¨ ͳËëíáõÙ ¿ ٻɳÝáǹݻñÇ ·áÛ³óÙ³Ý íñ³: ¸ñ³ ѻ勉Ýùáí ·áÛ³ÝáõÙ »Ý ãËÙáñíáÕ ÝÛáõûñ, ÇÝãÁ »ñáõÙ ¿ ß³ù³ñÇ ÏáñëïÇ: γñïáýÇÉÁ å³Ñå³Ý»ÉÇë ßÝã³éáõÃÛ³Ý ÇÝï»ÝëÇíáõÃÛáõÝÁ å³Ï³ë»óÝ»Éáõ ѳٳñ Çç»óÝáõÙ »Ý å³Ñå³ÝÙ³Ý ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ: ä³Ñå³ÝÙ³Ý ûåïÇÙ³É ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ 3–5°C ¿, û¹Ç ѳñ³»ñ³Ï³Ý ËáݳíáõÃÛáõÝÁª 80–85 %: ä³Ñå³ÝÙ³Ý ÁÝù³óùáõ٠ϳñïáýÇÉÇ Ù³ëë³Ý ÷áùñ³ÝáõÙ ¿, ù³ÝÇ áñ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ çñÇ ·áÉáñßdzóáõÙ, ßÝã³éáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ ûëɳ ¿ ͳËëíáõÙ: âáñ ÝÛáõûñÇ Ïáñáõëï ϳñáÕ ¿ ï»ÕÇ áõÝ»Ý³É Ý³¨ ÑÇí³Ý¹áõÃÛáõÝÝ»ñÇ Ñ»ï¨³Ýùáí:

2.3. ÐØàôÈ ÐÙáõÉÁ ³½Ù³ÙÛ³ ¨ »ñÏïáõÝ áõÛë ¿: ²ñ³Ï³Ý ¨ Ç·³Ï³Ý ͳÕÇÏÝ»ñÁ ·ïÝíáõÙ »Ý ï³ñ»ñ áõÛë»ñÇ íñ³: ÐÙáõÉÝ ³×»óÝáõÙ »Ý ÙdzÛÝ ã»ÕÙݳíáñí³Í Ç·³Ï³Ý ͳÕϳáõÛÉ»ñÇ ëï³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ, áñáÝù û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ·³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç: Æ·³Ï³Ý ͳÕϳáõÛÉ»ñÁ ÏáãíáõÙ »Ý ÑÙáõɳÛÇÝ ÏáÝ»ñ ϳ٠ÑÙáõÉ: гëáõݳóÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ÑÙáõÉÇ ÏáÝ»ñáõÙ ³é³ç³ÝáõÙ »Ý ¹»Õݳϳݳã³íáõÝ, áõÅ»Õ ÷³ÛÉáí, ÏåãáõÝ ·Ý¹ÇÏÝ»ñ, áñáÝó ³Ýí³ÝáõÙ »Ý ÉáõåáõÉÇÝÇ Ñ³ïÇÏÝ»ñ: ÈáõåáõÉÇÝÁ ÑÙáõÉÇ ³Ù»Ý³³ñÅ»ù³íáñ Ù³ëÝ ¿: ²ÛÝ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ áõñ³í»ï ¨ ëå»óÇýÇÏ ¹³éÁ ÝÛáõûñ, áñáÝó ßÝáñÑÇí ÑÙáõÉÝ û·ï³·áñÍíáõÙ ¿ ·³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝáõÙ: ÐÙáõÉÇ Ï³½ÙáõÙ ï³ñ»ñáõÙ »Ý ³Õ³¹ñÇã Ù³ë»ñ, áñáÝù ѳïáõÏ »Ý Ûáõñ³ù³ÝãÛáõñ áõÛëÇÝ: ÀݹѳÝáõñ ³Õ³¹ñÇã Ù³ë»ñÇÝ »Ý å³ïϳÝáõÙ åñáï»ÇÝÝ»ñÁ. ׳ñåÁ, ÙáÙÁ, áã ³½áï³ÛÇÝ ¿ùëïñ³ÏïÇí ÝÛáõûñÁ, óճÝóÝÛáõÃÁ ¨ ѳÝù³ÛÇÝ ÝÛáõûñÁ: ¶³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ Ñ»ï³ùñùñáõÃÛáõÝ »Ý Ý»ñϳ۳óÝáõÙ ÑÙáõÉÇ ëå»óÇýÇÏ ³Õ³¹ñÇã Ù³ë»ñÁª ¹³éÁ ÝÛáõûñÁ, ÑÙáõɳÛÇÝ ÛáõÕÁ ¨ ¹³³Õ³ÝÛáõûñÁ: ÐÙáõɳÛÇÝ Ë»Å»ñÁ ÑÇÙݳϳÝáõÙ ³Ùáñý ÝÛáõûñ »Ý, »ñ»ÙÝ Ûáõñ»Õ³ÝÙ³Ý: ÐÙáõÉÇ ¹³éÁ ÝÛáõûñÁ ûÅïí³Í »Ý áõÅ»Õ Ñ³Ï³Ý»ËÇã ³½¹»óáõÃ۳ُ: ä³Ñå³ÝÙ³Ý ÁÝóóùáõÙ ÑÙáõÉÇ ¹³éÁ ÃÃáõÝ»ñÁ ûùëǹ³ÝáõÙ »Ý ¨ »ÝóñÏíáõÙ åáÉÇÙ»ñ³óÙ³Ý: ²é³ç³ÝáõÙ »Ý åÇݹ ˻Żñ, áñáÝù áã ÙÇ

³ñÅ»ù ã»Ý Ý»ñϳ۳óÝáõÙ ·³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ: ÐÙáõɳÛÇÝ ÛáõÕÁ å³ïϳÝáõÙ ¿ »Ã»ñ³ÛÇÝ ÛáõÕ»ñÇÝ: лßïáõÃ۳ُ ûùëǹ³Ý³Éáíª ³ÛÝ å³ßïå³ÝáõÙ ¿ ûùëǹ³óáõÙÇó ÑÙáõÉÇ ¹³éÁ ÝÛáõûñÁ ¨ ¹³³Õ³ÝÛáõûñÁ: ä³Ñå³ÝÙ³Ý ÁÝóóùáõÙ ÑÙáõÉÁ ÏáñóÝáõÙ ¿ Çñ ѳïáõÏ áõñÙáõÝùÁ, »Ã»ñ³ÛÇÝ ÛáõÕÁ ÷á˳ñÏíáõÙ ¿ Ë»ÅÇ: ÐÙáõɳÛÇÝ ÏáÝ»ñÇ »ñù³Ñ³í³ùÁ ϳï³ñáõÙ »Ý ï»ËÝÇÏ³Ï³Ý Ñ³ëáõݳóÙ³Ý ßñç³ÝáõÙ: ²Ûë ßñç³ÝáõÙ ÏáÝ»ñÁ ËÇï ÷³Ïí³Í »Ý, áõÝ»Ý ¹»Õݳϳݳã³íáõÝ ·áõÛÝ ¨ ÏåãáõÝ »Ý: üǽÇáÉá·Ç³Ï³Ý ѳëáõݳóÙ³Ý ¹»åùáõÙ ÑÙáõÉÇ ÏáÝ»ñÁ ³óíáõÙ »Ý, ÉáõåáõÉÇÝÁ ó÷íáõÙ ¿ ¨ ÑÙáõÉÁ ÏáñóÝáõÙ ¿ Çñ ³ñÅ»ù³íáñ ѳïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÁ: âѳëáõݳó³Í ÑÙáõÉÇ ÏáÝ»ñÝ áõÝ»Ý ÉáõåáõÉÇÝÇ ÷áùñ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝ: ³ñ٠ѳí³ùí³Í ÑÙáõÉÁ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ 70–75 % ËáݳíáõÃÛáõÝ ¨ ³Û¹ íÇ׳ÏáõÙ ãÇ Ï³ñáÕ »ñϳñ å³Ñå³Ýí»É: ¸ñ³ ѳٳñ ³ÛÝ ãáñ³óÝáõÙ »Ý ѳïáõÏ ãáñ³ÝáóÝ»ñáõÙ: ÐÙáõÉÁ ѳí³ùáõÙ »Ý ï»ËÝÇÏ³Ï³Ý Ñ³ëáõÝáõÃÛáõÝ ßñç³ÝáõÙ, »ñ ÏáÝ»ñÁ Ó»éù »Ý »ñáõÙ ¹»Õݳϳݳã³íáõÝ ·áõÛÝ ¨ ¹³éÁ ÝÛáõûñÇ ³é³í»É³·áõÛÝ ù³Ý³Ï: гçáñ¹ ýǽÇáÉá·Ç³Ï³Ý ѳëáõÝáõÃÛ³Ý ÷áõÉáõÙ ÏáÝ»ñÁ ¹³éÝáõÙ »Ý ·áñß³·áõÛÝ, ¨ ÑÙáõÉÁ ÏáñóÝáõÙ ¿ Çñ ·³ñ»çñ³ÛÇÝ Ñ³ïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÁ: 100-Çó ³í»ÉÇÝ »Ý ÑÙáõÉÇ Ùß³ÏáíÇ ëáñï»ñÁ: гßíÇ ³éÝ»Éáí ·³ñ»çñ³ÛÇÝ áñ³ÏÁª ÑÙáõÉÁ ³Å³ÝíáõÙ ¿ 2 ËُÇ. Ýáõñ ëáñï»ñª 15 % ¹³éÁ ÝÛáõûñÇ ¨ 3–5 % Į-ÃÃáõÝ»ñÇ å³ñáõݳÏáõÃ۳ُ, ¨ ÏáåÇï ëáñï»ñª 20 %Çó ³í»ÉÇ ¹³éÁ ÝÛáõûñÇ å³ñáõݳÏáõÃ۳ُ: Üáõñ ëáñï»ñÝ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ³ÝÙÇç³å»ë ·³ñ»çñ³·áñÍáõÃÛ³Ý Ù»ç ù³ÕóáõÇ ÑÙáõɳóÙ³Ý Ñ³Ù³ñ, ÇëÏ ÏáåÇïÁ` ¿ùëïñ³ÏïÝ»ñÇ Ëï³ÝÛáõûñÇ, ÉáõåáõÉÇݳÛÇÝ ÷áßÇÝ»ñÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: ÐÙáõÉÇ áñáß ï»ë³ÏÝ»ñ Ïáõï³ÏáõÙ »Ý ³é³í»É³å»ë ¹³éÁ, ÙÛáõë ï»ë³ÏÝ»ñÁ` áõñ³í»ï ÝÛáõûñ: ÐÙáõÉÇ ·³ñ»çñ³ÛÇÝ áñ³ÏÁ ·Ý³Ñ³ïáõÙ »Ý Áëï Į-ÃÃáõÝ»ñÇ å³ñáõݳÏáõÃÛ³Ý` ëáíáñ³³ñ 4–7 %, ³Ûó ϳñáÕ ¿ ÉÇÝ»É 10 % ¨ ³í»ÉÇÝ: ´áõñ³í»ï ï»ë³ÏÝ»ñáõÙ Į-ÃÃáõÝ»ñÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ó³Íñ ¿, ³Ûó ³Û¹åÇëÇ ëáñï»ñÁ ³ñÅ»ù³íáñ »Ý áõñ³í»ïáõÃ۳ُ: øÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÁ: əÙáõɳÛÇÝ ÏáÝ»ñÇ Ï³½ÙÁ ï³ñ»ñ ¿ ¨ ϳËí³Í ¿ ÑÙáõÉÇ ëáñïÇó, ³×»óÙ³Ý, ÑáÕ³ÏÉÇÙ³Û³Ï³Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñÇó ¨ Ñ»ïѳí³ùÙ³Ý Ùß³ÏáõÙÇó: âáñ ÑÙáõɳÛÇÝ ÏáÝ»ñÇ ÙÇçÇÝ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÁ Ñ»ï¨Û³ÉÝ ¿ (%). çáõñª 10–14 %, ó»ÉÛáõÉá½³` 12–16 %, ³½áï³ÛÇÝ ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñ` 15–24 %,

áã ³½áï³ÛÇÝ ¿ùëïñ³ÏïÇí ÝÛáõûñ` 25–30 %, ÙáËÇñ` 6–9 %, ÑÙáõɳÛÇÝ Ë»Å»ñ` 10–20 %, åáÉÇý»ÝáɳÛÇÝ ÝÛáõûñ` 2–5%, »Ã»ñ³ÛáõÕ»ñ` 0,2–1,7 %: ÐÙáõÉÇ Ù»ç ÷áùñ ù³Ý³ÏáõÃ۳ُ å³ñáõݳÏíáõÙ ¿ ׳ñå, Ý»ñÏáÕ ÝÛáõûñ, ß³ù³ñ (·ÉÛáõÏá½³ ¨ ýñáõÏïá½³) ¨ ûñ·³Ý³Ï³Ý ÃÃáõÝ»ñ (ËÝÓáñ³ÃÃáõ, ÏÇïñáݳÃÃáõ, ë³Ã³ÃÃáõ) ¨ ÙáÙ: ¶³ñ»çñ³·áñÍáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ ³ó³éÇÏ ³ñÅ»ù »Ý Ý»ñϳ۳óÝáõÙ ¹³éÁ ÝÛáõûñÁ, ÑÙáõɳÛÇÝ ÛáõÕÁ ¨ åáÉÇý»ÝáɳÛÇÝ ÝÛáõûñÁ: Üñ³Ýù ÙdzíáñáõÙ »Ý ÑÙáõɳÛÇÝ Ë»Å»ñÁ ¨ ¹³éÁ ÑÙáõɳÛÇÝ ÃÃáõÝ»ñÁ: ¸³éÝáõÃÛ³Ý Ùáï 90 %-Á ·³ñ»çñÇÝ Ñ³Õáñ¹áõÙ »Ý Į-ÃÃáõÝ»ñÁ, áñáÝù ¹³éÁ ѳÙáí Ûáõñ»Õ³ÝÙ³Ý ÝÛáõûñ »Ýª 65°C ѳÉÙ³Ý ç»ñÙ³ëïÇ׳Ýáí ¨ çñáõÙ ó³Íñ ÉáõÍ»ÉÇáõÃ۳ُ (420 Ù·/¹Ù3), áñÁ ϳËí³Í ¿ pH-Çó: Į-ÃÃáõÝ»ñÇ å³ñáõݳÏáõÃÛ³ÝÁ áõñ³í»ï ëáñï»ñáõ٠ϳ½ÙáõÙ ¿ 3–4 %, ¹³éÁ ëáñï»ñáõÙª ÙÇÝ㨠13–14 %: ø³ÕóáõÝ ÑÙáõÉÇ Ñ»ï »é³óÝ»ÉÇë ¹³éÁ ÝÛáõûñÁ ³ÝóÝáõÙ »Ý ù³ÕóáõÇ, ³å³ ·³ñ»çñÇ Ù»ç: ÐÙáõÉÇ ¹³éÁ ÝÛáõûñÁ ·³ñ»çñÇÝ Ñ³Õáñ¹áõÙ »Ý ¹³éÝáõÃÛ³Ý, ûÅïí³Í »Ý ѳϳݻËÇã ѳïÏáõÃÛáõÝÝ»ñáí, Ù³ëݳÏóáõÙ »Ý ÷ñ÷ñ³·áÛ³óÙ³Ý Ù»ç: ÐÙáõÉÇ ¹³éÁ ÝÛáõûñÁ ×ÝßáõÙ »Ý ·ñ³Ù ¹ñ³Ï³Ý, ÇëÏ ³ñÓñ ÏáÝó»Ýïñ³ódzݻñÇ ¹»åùáõ٠ݳ¨ ·ñ³Ù ³ó³ë³Ï³Ý ³Ïï»ñdzݻñÇ íñ³: ´³Ûó Ýñ³Ýù ѳϳݻËÇã ³½¹»óáõÃÛáõÝ ã»Ý ·áñÍáõÙ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ íñ³: ¸³éÁ ÝÛáõûñÇ ÑÇÙÝ³Ï³Ý Ù³ëÁ ·ïÝíáõÙ ¿ ÉáõåáõÉÇÝÇ Ñ³ïÇÏÝ»ñáõÙ: ÐÙáõÉÇ åáÉÇý»ÝáɳÛÇÝ (¹³³Õ³ÛÇÝ) ÝÛáõûñÁ ɳí ÉáõÍíáõÙ »Ý çñáõÙ, ³í»ÉÇ Ñ»ßï »Ý ÙïÝáõ٠黳ÏódzÛÇ Ù»ç, ù³Ý ³ÍÇÏÇ åáÉÇý»ÝáÉÝ»ñÁ: ÐÙáõÉÇ åáÉÇý»ÝáɳÛÇÝ ÝÛáõûñÁ ûÅïí³Í »Ý ѳϳݻËÇã ѳïÏáõÃÛáõÝÝ»ñáí, ʏʙÝ»Ý ïïÇå ѳÙ: êåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ ¨ åáÉÇý»ÝáɳÛÇÝ ÝÛáõûñÇ ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñÁ åÕïáñáõÙÝ»ñ »Ý ³é³ç³óÝáõÙ ·³ñ»çñÇ Ù»ç: úùëǹ³Ý³Éáí åáÉÇý»ÝáɳÛÇÝ ÝÛáõûñÁ å³ßïå³ÝáõÙ »Ý ¹³éÁ ¨ ÙÛáõë ÝÛáõûñÁ ûùëǹ³óáõÙÇó, ³ÛëÇÝùÝ Ñ³Ý¹»ë »Ý ·³ÉÇë áñå»ë ѳϳûùëǹ³ÝïÝ»ñ: äáÉÇý»ÝáÉÝ»ñÁ ûùëǹ³óÙ³Ý ¨ Ïáݹ»ë³óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ Ñ»ï ³é³ç³óÝáõÙ »Ý ³ÝÉáõÍ»ÉÇ Ï³ñÙñ³ß³·³Ý³Ï³·áõÛÝ ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñ, áñáÝù åÕïáñáõÙ »Ý ù³ÕóáõÝ, ÇëÏ »ñϳÃÇ ³Õ»ñÇ Ñ»ï` Ùáõ· ÙáËñ³·áõÛÝ ÝÛáõûñ: ø³ÕóáõÝ ÑÙáõÉÇ Ñ»ï »é³óÝ»ÉÇë åáÉÇý»ÝáɳÛÇÝ ÝÛáõûñÁ ³ó³ë³³ñ ÉÇóù³íáñí³Í ÏáÉáǹ Ù³ëÝÇÏÝ»ñÇ Ó¨áí ³ÏïÇíáñ»Ý 黳ÏódzÛÇ Ù»ç »Ý ÙïÝáõÙ ¹ñ³Ï³Ý ÉÇóù áõÝ»óáÕ ³½áï³ÛÇÝ ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñÇ Ñ»ï: ²ñ¹ÛáõÝùáõÙ ³é³ç³ÝáõÙ »Ý ëåÇï³Ïáõó³ÛÇÝ, åáÉÇý»ÝáɳÛÇÝ ÏáÙåÉ»ùëÝ»ñ, áñáÝù ÝëïáõÙ »Ýª å³ñ½»óÝ»Éáí ù³ÕóáõÝ:

ÐÙáõÉÁ ãáñ³óÝáõÙ »Ý ѳٻٳﳏ³ñ ó³Íñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ, áñÁ ëϽÝ³Ï³Ý ßñç³ÝáõÙ ãÇ ·»ñ³½³ÝóáõÙ 45°C-Á: ºñ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ ÑÙáõɳѳïÇÏÇ Ù»ç ³í³Ï³ÝÇÝ å³Ï³ëáõÙ ¿, ÏÇñ³éáõÙ »Ý ³í»ÉÇ ³ñÓñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÝ»ñ (60– 65°C-Çó áã ³í»ÉÇ): âáñ³óí³Í ÑÙáõÉÁ å»ïù ¿ å³ñáõݳÏÇ 10–13 % ËáݳíáõÃÛáõÝ, 13 %-Çó ³ñÓñ ËáݳíáõÃÛ³Ý ¹»åùáõÙ ÑÙáõÉÇ ÏáÝ»ñÁ ³ñ³· »Ý ÷ã³ÝáõÙ: 9 %-Çó å³Ï³ë ËáݳíáõÃÛáõÝ å³ñáõݳÏáÕ ãáñ ÏáÝ»ñÁ ó÷íáõÙ »Ý ¨ ÏáñóÝáõÙ »Ý ÉáõåáõÉÇÝÇ ÙÇ Ù³ëÁ: سÝñ¿Ý»ñÇ ·áñÍáõÝ»áõÃÛáõÝÁ ×Ýß»Éáõ ѳٳñ ÑÙáõɳÛÇÝ ÏáÝ»ñÁ »ÝóñÏáõÙ »Ý ëáõÉýÇï³óÙ³Ý: ¸ñ³ÝÇó Ñ»ïá Ù³ÙÉáõÙ »Ý ¨ ÷³Ã»Ã³íáñáõÙ å³ñÏ»ñÇ Ù»ç: âáñ ÑÙáõÉÁ å³ÑáõÙ »Ý 1–3°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ: ÐÙáõÉÇ ³ñÅ»ù³íáñ ³Õ³¹ñÇã Ù³ë»ñÁ å³Ñå³Ý»Éáõ ¨ ·³ñ»çñ³·áñÍáõÃÛ³Ý Ù»ç ¹ñ³Ýù ³í»ÉÇ ³ñ¹Ûáõݳí»ï û·ï³·áñÍ»Éáõ ѳٳñ ³ñï³¹ñáõÙ »Ý ÑÙáõɳÛÇÝ ÷áßÇÝ»ñ ¨ ¿ùëïñ³ÏïÝ»ñ: ö³Ã»Ã³íáñáõÙ ¨ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý Ù³ÙÉí³Í ·É³ÝÇÏÝ»ñÇ, ñÇÏ»ïÝ»ñÇ, ݳ¨ ¿ùëïñ³ÏïÝ»ñÇ Ó¨áí:

2.4. æàôð. ÊØàðØ²Ü ²ððàôÂÚàôÜܺðàôØ æðÆÜ ÜºðβڲòìàÔ ä²Ð²ÜæܺðÀ æáõñÁ ËÙáñÙ³Ý ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝÝ»ñÇ Ù»ç û·ï³·áñÍíáõÙ ¿ ÙÇ ß³ñù ï»ËÝáÉá·Ç³Ï³Ý åñáó»ëÝ»ñáõÙª ³ÍÇÏÇ, ù³ÕóáõÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý, ÑáõÙùÇ »÷Ù³Ý Ñ³Ù³ñ: æáõñÁ áã ³ÉÏáÑáɳÛÇÝ ÁÙå»ÉÇùÝ»ñÇ, ûÕáõ ¨ ÉÇÏÛáñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý ÙûñùÝ»ñÇ ³Õ³¹ñÇã Ù³ëÝ ¿: æáõñÝ û·ï³·áñÍíáõÙ ¿ ë³ñù³íáñÙ³Ý, ßß»ñÇ ¨ ï³Ï³éÝ»ñÇ Éí³óÙ³Ý, ÇÝãå»ë ݳ¨ Ñáí³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: ²ñï³¹ñ³Ï³Ý çáõñÁ å»ïù ¿ ³í³ñ³ñÇ ³ÛÝ å³Ñ³ÝçÝ»ñÇÝ, áñÁ Ý»ñϳ۳óíáõÙ ¿ ËÙ»Éáõ çñÇÝ: ²ÛÝ å»ïùª ÉÇÝÇ ³Ý·áõÛÝ, ãáõݻݳ ûï³ñ ѳ٠¨ Ñáï, ٻ˳ÝÇÏ³Ï³Ý Ë³éÝáõñ¹Ý»ñ ¨ ãÉÇÝÇ í³ñ³Ïí³Í Ù³Ýñ¿Ý»ñáí: Ø»Í Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝ áõÝÇ çñÇ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÁ, ѳïϳå»ë ·³ñ»çñÇ ¨ ÙÛáõë ÁÙå»ÉÇùÝ»ñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝáõÙ: æñÇ Ù»ç ÉáõÍí³Í ³Õ»ñÝ ³½¹áõÙ »Ý çñÇ Ñ³ÙÇ, ѻ勉³ñ ¨ ÁÙå»ÉÇùÝ»ñÇ Ñ³Ù³ÛÇÝ Ñ³ïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÇ íñ³: ÀÙå»ÉÇùÝ»ñÇ áñ³ÏÁ ϳËí³Í ¿ áã ÙdzÛÝ çñÇ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÇó, ³ÛÉ Ý³¨ Ýñ³ ³Ïï»ñÇ³É Ù³ùñáõÃÛáõÝÇó: æñÇ ³Ïï»ñÇ³É Ù³ùñáõÃÛ³Ý óáõó³ÝÇß ¿ ÏáÉÇ-ïÇïñÁ ϳ٠ÏáÉÇÇݹ»ùëÁ: ÎáÉÇ-ïÇïñÁ ù³Ý³Ï³å»ë ѳí³ë³ñ ¿ çñÇ ÙÇÉÇÉÇïñ»ñÇ ³ÛÝ ÙÇÝÇÙ³É ù³Ý³ÏáõÃÛ³ÝÁ, áñáõ٠ѳÛïݳ»ñí³Í ¿ Ù»Ï ³ÕÇù³ÛÇÝ óáõåÇÏ: ÎáÉÇ-Çݹ»ùëÁª ³ÕÇù³ÛÇÝ óáõåÇÏÝ»ñÇ ù³Ý³ÏÝ ¿, áñÁ ѳÛïݳ»ñí³Í ¿ 1 É çñáõÙ:

Àëï Ù³Ýñ¿³Ï»Ý볏³Ý³Ï³Ý óáõó³ÝÇßÝ»ñǪ ËÙ»Éáõ çáõñÁ å»ïù ¿ ѳٳå³ï³ë˳ÝÇ Ñ»ï¨Û³É å³Ñ³ÝçÝ»ñÇÝ. ÙÇÏñáûñ·³ÝǽÙÝ»ñÇ ù³Ý³ÏÁ çñÇ 1 ëÙ3-áõÙ å»ïù ¿ ÉÇÝÇ 100-Çó áã ³í»ÉÇ, ³ÕÇù³ÛÇÝ óáõåÇÏ ËÙÇ ³Ïï»Ç³Ý»ñÇ ù³Ý³ÏÁ 1 ¹Ù3-áõÙ (ÏáÉÇ-Çݹ»ùë) å»ïù ¿ ÉÇÝÇ 3-Çó áã ³í»ÉÇ: ²ÕÇù³ÛÇÝ óáõåÇÏÝ»ñÇ ³í»ÉÇ ß³ï å³ñáõݳÏáõÃÛ³Ý ¹»åùáõÙ çáõñÝ ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ ݳ˳å»ë í³ñ³Ï³½»ñÍ»É: ¶áñͳñ³ÝÝ»ñáõÙ ³ñÓñ ³Ïï»ñÇ³É Ï»Õïáïí³ÍáõÃÛ³Ý ¹»åùáõÙ çáõñÁ í³ñ³Ï³½»ñÍáõÙ »Ý ùÉáñ³Ïñáí: ´³óÇ ¹ñ³ÝÇó, Ûáõñ³ù³ÝãÛáõñ ËÙáñÙ³Ý ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝáõ٠ѳïáõÏ å³Ñ³ÝçÝ»ñ »Ý Ý»ñϳ۳óÝáõÙ ÏáßïáõÃÛ³Ý, ÑÇÙݳÛÝáõÃÛ³Ý, ûùëǹ³Ý³ÉÇáõÃÛ³Ý ¨ ãáñ Ùݳóáñ¹Ç å³ñáõݳÏáõÃÛ³Ý Ýϳïٳُ: î³ñ»ñáõÙ »Ý ÁݹѳÝáõñ, ϳñáݳï³ÛÇÝ ¨ áã ϳñáݳï³ÛÇÝ ÏáßïáõÃÛáõÝ: æñÇ ÁݹѳÝáõñ ÏáßïáõÃÛáõÝÁ áñáßíáõÙ ¿ Ýñ³ Ù»ç ϳÉóÇáõÙÇ ¨ Ù³·Ý»½ÇáõÙÇ ÇáÝÝ»ñÇ ÁݹѳÝáõñ ù³Ý³ÏÇ å³ñáõݳÏáõÃ۳ُ: æñÇ Ï³ñáݳï³ÛÇÝ ÏáßïáõÃÛáõÝÁ Ýáõó·ñíáõÙ ¿ çñÇ Ù»ç ϳÉóÇáõÙÇ ¨ Ù³·Ý»½ÇáõÙÇ ÑǹñáϳñáݳïÝ»ñÇ ³éϳÛáõÃ۳ُ: ºé³óÝ»ÉÇë ¹ñ³Ýù ÷á˳ñÏíáõÙ »Ý ϳñáݳïÝ»ñÇ ¨ Ýëïí³Íù »Ý ï³ÉÇë: àã ϳñáݳï³ÛÇÝ ÏáßïáõÃÛáõÝÁ ³ó³ïñíáõÙ ¿ ùÉáñǹݻñÇ, ëáõÉý³ïÝ»ñÇ, ϳÉóÇáõÙÇ ¨ Ù³·Ý»½ÇáõÙÇ ÙÛáõë ³Õ»ñÇ ³éϳÛáõÃ۳ُ, áñáÝù »é³óÝ»ÉÇë Ýëïí³Íù ã»Ý ï³ÉÇë: æñÇ ÁݹѳÝáõñ ÏáßïáõÃÛáõÝÁ ѳí³ë³ñ ¿ ϳñáݳï³ÛÇÝ ¨ áã ϳñáݳï³ÛÇÝ ÏáßïáõÃÛ³Ý ·áõÙ³ñÇÝ: ÎáßïáõÃÛáõÝÝ ³ñï³Ñ³ÛïíáõÙ ¿ ÙÇÉÇ·ñ³ÙÝ ¿ÏíÇí³É»ÝïÝ»ñáí: ÎáßïáõÃÛ³Ý 1 ÙÇÉÇ·ñ³Ù - ¿ÏíÇí³É»ÝïÁ (1 Ù·Ý ¿Ïí) ѳٳå³ï³ë˳ÝáõÙ ¿ 1 ¹Ù3 çñáõ٠ϳÉóÇáõÙÇ ÇáÝÇ 20,04 Ù· ϳ٠ٳ·Ý»½ÇáõÙÇ ÇáÝÇ 12,16 Ù· å³ñáõݳÏáõÃÛ³ÝÁ: æáõñÁ, áñÇ ÏáßïáõÃÛ³Ý óáõó³ÝÇßÁ 1-Çó ÙÇÝ㨠1,5 Ù·Ý ¿Ïí/¹Ù3 ¿, ß³ï ÷³÷áõÏ ɾ ʇɸʋɸʗʕʏʙʋ, 1,5–3` ÷³÷áõÏ, 3–6` ÙÇçÇÝ ÏáßïáõÃÛ³Ý, 6–10ɵ Ïáßï, 10 Ù·Ý ¿Ïí/¹Ù3-ʂʘ ³í»ÉÇÝ` ß³ï Ïáßï: æñÇ ûùëǹ³Ý³ÉÇáõÃÛáõÝ »Ý ³Ýí³ÝáõÙ çñáõÙ å³ñáõݳÏíáÕ ÝÛáõûñÇ ûùëǹÇãÝ»ñÇ Ñ»ï 黳ÏódzÛÇ Ù»ç ÙïÝ»Éáõ áõݳÏáõÃÛáõÝÁ: úùëǹ³Ý³ÉÇáõÃÛ³Ý Ù»ÍáõÃÛáõÝÁ ³ñï³Ñ³ÛïáõÙ »Ý ÃÃí³ÍÝÇ ÙÇÉÇ·ñ³ÙÝ»ñÇ ù³Ý³ÏáõÃ۳ُ, ʏʗʍ ³ÝÑñ³Å»ßï ɾ 1 ¹Ù3 çñáõÙ å³ñáõݳÏíáÕ ÝÛáõûñÇ ûùëǹ³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: úùëǹ³Ý³ÉÇáõÃÛáõÝÁ Ýáõó·ñáõÙ ¿ çñÇ ûñ·³Ý³Ï³Ý ÝÛáõûñáí Ï»Õïáïí³ÍáõÃÛ³Ý ³ëïÇ׳ÝÁ: ÊÙ»Éáõ çñÇ ûùëǹ³Ý³ÉÇáõÃÛ³Ý óáõó³ÝÇßÁ å»ïù ¿ ÉÇÝÇ 3 Ù· ɮ2/¹Ù3-Çó áã ³í»ÉÇ:

êåÇñï³ÛÇÝ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ ³Ýó³ÝϳÉÇ ¿ ³ñÓñ ϳñáݳï³ÛÇÝ ÏáßïáõÃÛ³Ý ¨ ÑÇÙݳÛÝáõÃÛ³Ý çáõñÁ: æñ³ç»ñÙ³ÛÇÝ Ùß³ÏÙ³Ý, ß³ù³ñ³óÙ³Ý ¨ ëåÇñï³ÛÇÝ ËÙáñÙ³Ý åñáó»ëÝ»ñÝ ³í»ÉÇ ³ñ³· ¨ ³ÙáÕçáõÃ۳ُ ÁÝóÝáõÙ »Ý ÃÃáõ ÙÇç³í³ÛñáõÙ 5,0–5,5 pH-Ç ¹»åùáõÙ: ⻽áù ¨ ÃáõÛÉ ÑÇÙݳÛÇÝ é»³ÏódzݻñÁ Ýå³ëïáõÙ »Ý ÃÃáõ ·áÛ³óÝáÕ ³Ïï»ñdzݻñÇ ½³ñ·³óÙ³ÝÁ: ²ÍÇÏÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Å³Ù³Ý³Ï Ñ³ïÇÏÇ ÃñçÙ³Ý Ñ³Ù³ñ û·ï³·áñÍíáÕ çñÇ ³ñÓñ ϳñáݳï³ÛÇÝ ÏáßïáõÃÛáõÝÝ ³ñ·»É³ÏáõÙ ¿ ѳïÇÏÇ ÍÉ»óáõÙÁ: ÆëÏ ³Û¹åÇëÇ çñÇ ÏÇñ³éáõÙÁ ³ÍÇϳÛÇÝ Ï³ÃÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï Ýí³½»óÝáõÙ ¿ ³ÙÇÉáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ: æñÇ ³ñÓñ ÏáßïáõÃÛáõÝÁ ³í»É³óÝáõÙ ¿ ÃÃíÇ Í³ËëÁ ٻɳëÇ ÃÃí»óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: úÕáõ ¨ ÉÇÏÛáñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝáõ٠ϳñ¨áñ Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝ áõÝÇ çñÇ ÏáßïáõÃÛáõÝÁ, ÑÇÙݳÛÝáõÃÛáõÝÁ ¨ ¹ñ³ ³Õ³ÛÇÝ Ï³½ÙÁ: æñÇ ÁݹѳÝáõñ ÏáßïáõÃÛáõÝÝ ÉÇÏÛáñ-ûÕáõ ³ñï³¹ñ³ï»ë³ÏÝ»ñÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ãå»ïù ¿ ·»ñ³½³ÝóÇ 1 Ù·Ý ¿Ïí/¹Ù3 Ý³Ï³Ý ¨ 0,2 Ù··¿Ïí/¹Ù3 ÷³÷Ï»óñ³Í çáõñ û·ï³·áñÍ»Éáõ ¹»åùáõÙ: ²í»ÉÇ Ïáßï çáõñÁ åÇï³ÝÇ ã¿ Ãáõݹ ÁÙå»ÉÇùÝ»ñÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý Ñ³Ù³ñ, ù³ÝÇ áñ çñáõÙ ÉáõÍí³Í ϳÉóÇáõÙÇ ¨ Ù³·Ý»½ÇáõÙÇ ³Õ»ñÇ ÉáõÍ»ÉÇáõÃÛáõÝÁ ëåÇñïÇ Ñ»ï ˳éÝ»ÉÇë Ýí³½áõÙ ¿, ¨ ³é³ç³ÝáõÙ ¿ Ýëïí³Íù, ÇÝãÇ Ñ»ï¨³Ýùáí ëåÇñï³çñ³ÛÇÝ Ë³éÝáõñ¹Á ¹³éÝáõÙ ¿ åÕïáñ: úÕáõ ¨ ÉÇÏÛáñÇ Ñ³ÙÇ ¨ ϳÛáõÝáõÃÛ³Ý íñ³ ³½¹áõÙ »Ý çñÇ ³Õ³ÛÇÝ Ï³½ÙÁ ¨ ÑÇÙݳÛÝáõÃÛáõÝÁ: ú·ï³·áñÍíáÕ ã÷³÷Ï»óñ³Í çñáõÙ ãáñ Ùݳóáñ¹Á ãå»ïù ¿ ·»ñ³½³ÝóÇ 500 Ù·/¹Ù3, ÑÇÙݳÛÝáõÃÛáõÝÁ` áã ³í»ÉÇ ù³Ý 4,0 ëÙ3 0,1M HCL 100 ëÙ3 çñÇ Ñ³Ù³ñ: ²ÉÏáÑáɳÛÇÝ ÁÙå»ÉÇùÝ»ñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ É³í³·áõÛÝÁ ÷³÷áõÏ çáõñÝ ¿, áñÇ ÁݹѳÝáõñ ÏáßïáõÃÛáõÝÁ ãå»ïù ¿ ·»ñ³½³ÝóÇ 1,5 Ù· ¿Ïí/¹Ù3: ¶³ñ»çñ³·áñÍáõÃÛ³Ý Ù»ç û·ï³·áñÍíáÕ çñÇ pH-Á å»ïù ¿ ÉÇÝÇ 6,8– 7,3-Ç ë³ÑÙ³ÝÝ»ñáõÙ, ÁݹѳÝáõñ ÏáßïáõÃÛáõÝÁ` 5–6 Ù·Ý¿Ïí/¹Ù3-Çó áã ³í»ÉÇ, ûùëǹ³Ý³ÉÇáõÃÛáõÝÁ` 2 Ù·/¹Ù3-Çó á㠏³ñÓñ ¨ ãáñ Ùݳóáñ¹Á` 600 Ù·/¹Ù3-Çó áã ³í»ÉÇ: ¶³ñ»çñÇ ³ó ï»ë³ÏÝ»ñÇ Ñ³Ù³ñ å³Ñ³ÝçíáõÙ ¿ ³í»ÉÇ ÷³÷áõÏ çáõñ` ÙÇÝ㨠1–1,5 Ù·Ý ¿Ïí /¹Ù3 ÁݹѳÝáõñ ÏáßïáõÃ۳ُ: æñÇ ÇáݳÛÇÝ Ï³½ÙÁ ãå»ïù ¿ ·»ñ³½³ÝóÇ ³ÛÝ ³ñï³¹ñ³Ï³Ý ÙÇç³í³ÛñÇ pH-Á, áñï»Õ ÁÝóÝáõÙ »Ý Ï»Ý볏³Ý³Ï³Ý åñáó»ëÝ»ñÁ: æñÇ ³Û¹ ѳïÏáõÃÛ³Ý Ñáõë³ÉÇ ã³÷áñáßÇã ¿ ϳÉóÇáõÙÇ ÇáÝÝ»ñÇ ¨ çñÇ ÁݹѳÝáõñ ÑÇÙݳÛÝáõÃÛ³Ý Ñ³ñ³»ñáõÃÛáõÝÁ, áñÁ ãå»ïù ¿ ÉÇÝÇ 1-Çó å³Ï³ë:

¶ÈàôÊ 3. ²ÌÆÎÆ ²ððàôÂÚàôÜÀ 3.1. вîÆÎÆ Ø²øðàôØ, îºê²Î²ìàðàôØ, ÂðæàôØ àñáß³ÏÇ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ ¨ ËáݳíáõÃÛ³Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ ÍÉ»óñ³Í ѳó³Ñ³ïÇÏÝ ³Ýí³ÝáõÙ »Ý ³ÍÇÏ: гïÇÏÇ ³ñÑ»ëï³Ï³Ý ÍÉ»óÙ³Ý åñáó»ëÁ ÏáãíáõÙ ¿ ³ÍÇϳ׻óáõÙ: ²ÍÇϳ׻óÙ³Ý ÑÇÙÝ³Ï³Ý Ýå³ï³ÏÝ ¿ ѳïÇÏáõÙ Ïáõï³Ï»É ³é³í»É³·áõÛÝ ù³Ý³ÏáõÃ۳ُ ³ÏïÇí ý»ñÙ»ÝïÝ»ñ, ·É˳íáñ³å»ë` ³ÙÇÉáÉÇïÇÏ: ´³óÇ ³ÙÇÉáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇó, ³ÍÇÏáõÙ Ïáõï³ÏíáõÙ »Ý åñáï»áÉÇïÇÏ, óÇïáÉÇïÇÏ ¨ ³ÛÉ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñ: êåÇñï³ÛÇÝ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç ѳïÇϳÛÇÝ ³ÍÇÏÁ ͳé³ÛáõÙ ¿ áñå»ë ÑÇÙÝ³Ï³Ý ÑáõÙùÇ ûëɳÛÇ ß³ù³ñ³óÙ³Ý ÙÇçáó, áñÇó ëï³ÝáõÙ »Ý ¿ÃÇÉ ëåÇñïÁ: ¶³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç ³ÍÇÏÝ û·ï³·áñÍíáõÙ ¿ áã ÙdzÛÝ áñå»ë ß³ù³ñ³óÙ³Ý ÙÇçáó, ³ÛÉ Ý³¨ª ÑÇÙÝ³Ï³Ý ÑáõÙù ·³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ: ÌÉ»óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ѳïÇÏÁ ÷á˳ñÏíáõÙ ¿ ÏÇë³ÙûñùÇ, áñÁ ÏáãíáõÙ ¿ óñÙ ÍÉ»óñ³Í ³ÍÇÏ: ³ñÙ ÍÉ»óñ³Í ³ÍÇÏÁ ãáñ³óÝáõÙ »Ý, áñå»ë½Ç ³ÛÝ Ï³ÛáõÝ ¨ »ñϳñ å³Ñå³ÝíÇ, ¨ Ýñ³ Ù»ç Ïáõï³Ïí»Ý áõñ³í»ï ¨ Ý»ñÏáÕ ÝÛáõûñ: êï³óí³Í ãáñ ³ÍÇÏÝ ³½³ïáõÙ »Ý ÍÇÉ»ñÇó ¨ û·ï³·áñÍáõÙ áñå»ë ÑÇÙÝ³Ï³Ý ÑáõÙù ·³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ: ²ÍÇϳ׻óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ·³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ·³ñÇÝ ¨ ¨ óáñ»ÝÁ: гïÇÏÇ Ù³ùñáõÙÁ ¨ ï»ë³Ï³íáñáõÙÁ. гïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÁ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ ï³ñ»ñ ˳éÝáõñ¹Ý»ñ, áõëïÇ ³Û¹ íÇ׳Ïáí åÇï³ÝÇ ã¿ å³Ñå³ÝÙ³Ý ¨ ³ÍÇϳ׻óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: î³ñ»ñáõÙ »Ý ³Õ³ÛÇÝ ¨ ѳïÇϳÛÇÝ Ë³éÝáõñ¹Ý»ñ: ²é³çÇÝ ËُÇÝ »Ý å³ïϳÝáõ٠ѳÝù³ÛÇÝ Ë³éÝáõñ¹Ý»ñÁ` ÑáÕÁ, ³í³½Á, ÷áßÇÝ, ûñ·³Ý³Ï³Ý ˳éÝáõñ¹Ý»ñÁ, í³ÛñÇ áõÛë»ñÇ ë»ñÙ»ñÁ ¨ íݳë³ñ³ñ ˳éÝáõñ¹Ý»ñÁ: ºñÏñáñ¹ ËُÇÝ »Ý å³ïϳÝáõÙ ÍɳÍ, ç³ñ¹³Í, áñáëáí ¨ ÇÝùݳï³ù³óáõÙáí íݳëí³Í ѳïÇÏÝ»ñÁ: ʳéÝáõñ¹Ý»ñÁ áã ÙdzÛÝ ·óáõÙ »Ý ѳïÇÏÇ áñ³ÏÁ, ³ÛÉ Ý³¨ å³ÛÙ³ÝÝ»ñ »Ý ëï»ÕÍáõÙ Ýñ³ ÷ã³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: ¸ñ³ ѳٳñ å³Ñå³Ý»Éáõó ³é³ç ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÁ »ÝóñÏáõÙ »Ý Ù³ùñÙ³Ý: ÐÇÙÝ³Ï³Ý ÏáõÉïáõñ³Ý ˳éÝáõñ¹Ý»ñÇó ³Ýç³ï»Éáõ åñáó»ëÁ ÏáãíáõÙ ¿ Ù³ùñáõÙ: î»ËÝáÉá·Ç³Ï³Ý ï»ë³ÝÏÛáõÝÇó ϳñ¨áñ Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝ áõÝÇ Ñ³ïÇÏÝ»ñÇ Ñ³í³ë³ñ³ã³÷áõÃÛáõÝÁ: ÂñçÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ÙǨÝáõÛÝ ã³÷»ñÇ Ñ³ïÇÏÝ»ñÁ ѳëÝáõÙ »Ý ÝáõÛÝ ËáݳíáõÃÛ³ÝÁ ¨ ѳí³ë³ñ³ã³÷ ½³ñ·³ÝáõÙ ÍÉ»óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï: ¸ñ³ ѳٳñ ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÁ ï»ë³Ï³íáñáõÙ »Ý Áëï ã³÷»ñÇ:

سùñÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï Ñ³ïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÁ ³Å³ÝíáõÙ ¿ »ñÏáõ ýñ³ÏódzݻñÇ` ÑÇÙÝ³Ï³Ý Ñ³ïÇϳÛÇÝ Ù߳ϳáõÛë ¨ ˳éÝáõñ¹Ý»ñ: î»ë³Ï³íáñÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï Ù³ùáõñ ѳïÇÏÁ ³Å³ÝíáõÙ ¿ Áëï ã³÷»ñÇ: ²é³çݳÛÇÝ Ù³ùñáõÙÇó Ñ»ïá ѳïÇÏÁ Ñݳñ³íáñ ¿ áõÕ³ñÏ»É å³Ñå³ÝÙ³Ý: ²é³çݳÛÇÝ Ù³ùñáõÙÁ ϳï³ñáõÙ »Ý û¹³Ù³Õ³ÛÇÝ ½ïÇãÝ»ñáõÙ: ²Ûë ë³ñù»ñáõÙ ÑÇÙÝ³Ï³Ý ½³Ý·í³ÍÁ Ù³Õ»Éáí ³Ýç³ïáõÙ »Ý ˳éÝáõñ¹Ý»ñÇó, áñáÝó ã³÷»ñÁ Ù»Í Ï³Ù ÷áùñ »Ý ÑÇÙÝ³Ï³Ý Ñ³ïÇÏÇ ã³÷»ñÇó (ù³ñ, ³í³½, ÍÕáï), ÇëÏ Ñ³ïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ Ù»ç ÙÕ»Éáí û¹Áª Ñ»é³óÝáõÙ »Ý ÷áßÇÝ ¨ ûè ˳éÝáõñ¹Ý»ñÁ: гïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ »ñÏñáñ¹³ÛÇÝ Ù³ùñÙ³Ý ¨ ï»ë³Ï³íáñÙ³Ý Ñ³Ù³ñ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ÙÇ ù³ÝÇ Ñ³çá¹³³ñ ï»Õ³íáñí³Í Ù»ù»Ý³Ý»ñ: ú¹³Ù³Õ³ÛÇÝ ½ïÇãÁ ³é³ÝÓݳóÝáõÙ ¿ Ëáßáñ, Ù³Ýñ ¨ ûè ˳éÝáõñ¹Ý»ñÁ, Ù³·ÝÇë³Ï³Ý ½ïÇãÁ éÝáõÙ ¿ Ù»ï³Õ³Ï³Ý Ù³ëÝÇÏÝ»ñÁ: гïÇÏÇ ÃñçáõÙÁ. ²ÍÇϳ׻óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ѳïÇÏÁ å»ïù ¿ ÉÇÝÇ ûåïÇÙ³É ËáݳíáõÃÛ³Ý: ØÇÝ㨠15 % ËáݳíáõÃÛáõÝ å³ñáõݳÏáÕ Ñ³ïÇÏÇ Ù»ç çáõñÁ ·ïÝíáõÙ ¿ ϳåí³Í íÇ׳ÏáõÙ, áñÁ ³í³Ï³Ý ¿ ÙdzÛÝ Ñ³ïÇÏÇ Ï»ÝëáõݳÏáõÃÛáõÝÁ å³Ñå³Ý»Éáõ ѳٳñ: 15 %-Çó ³ñÓñ ËáݳíáõÃÛ³Ý ¹»åùáõ٠ѳïÇÏÇ Ù»ç ³é³ç³ÝáõÙ ¿ ³½³ï ËáݳíáõÃÛáõÝ, áñÝ ³å³ÑáíáõÙ ¿ ëÝݹ³ÝÛáõûñÇ ÉáõÍáõÙÁ ¨ Ýñ³Ýó ï»Õ³ß³ñÅÁ ¹»åÇ ë³ÕÙ: ²½³ï ËáݳíáõÃÛ³Ý Ñ»ï ³ñ³·³ÝáõÙ »Ý Ï»Ýë³ùÇÙÇ³Ï³Ý åñáó»ëÝ»ñÁ, áñáÝù ϳåí³Í »Ý ë³ÕÙÇ Ï»Ýë³·áñÍáõÝ»áõÃÛ³Ý Ñ»ï, áõŻճÝáõÙ ¿ ßÝã³éáõÃÛáõÝÁ, ¨ ³ÏïÇí³ÝáõÙ ¿ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ·áñÍáõÝ»áõÃÛáõÝÁ: ²Û¹ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ ѳïÇÏáõÙ ³é³ç³ÝáõÙ ¿ ³ñÑ»ëï³Ï³Ý ѳ·»óÙ³Ý ×³Ý³å³ñÑáí, ³ÛëÇÝùÝ ÃñçÙ³Ý Ñ»ï¨³Ýùáí: гïÇÏÇ ÃñçÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï çáõñÝ ³ÝóÝáõÙ ¿ ѳïÇÏÇ Í³Ûñ»ñáõÙ »Õ³Í ³Ýóù»ñáí, ÑÇÙݳϳÝáõÙ ë³ÕÙÇ ÏáÕÙÇó: гïÇÏÇ ËáݳíáõÃÛ³Ý ³ñÓñ³óÙ³Ý Ñ»ï ½·³ÉÇáñ»Ý ³×áõÙ ¿ Ýñ³ ßÝã³éáõÃÛ³Ý ¿Ý»ñ·Ç³Ý: ÞÝã³éáõÃÛ³Ý åñáó»ëÇ ÝáñÙ³É ÁÝóóùÁ ϳåí³Í ¿ ÃÃí³ÍÝÇ ³ÝÁݹ³ï û·ï³·áñÍÙ³Ý Ñ»ï: æñÇ Ù»ç »Õ³Í ÃÃí³ÍÇÝÁ ͳËëí»Éáõó Ñ»ïá ϳñáÕ ¿ ï»ÕÇ áõÝ»Ý³É ³Ý³»ñᏠßÝã³éáõÃÛáõÝ, ³ÛëÇÝùÝ Ñ³ïÇÏÝ»ñÇ å³ß³ñ³ÛÇÝ ³Í˳çñ»ñÇ ³Ý³»ñᏠù³Ûù³ÛáõÙª ³é³ç³óÝ»Éáí ¿ÃÇÉ ëåÇñï, ³Í˳ÃÃáõ ·³½ ¨ ³ÛÉ ÙûñùÝ»ñ: ²Ý³»ñᏠßÝã³éáõÃÛ³Ý ÙûñùÝ»ñÁ, ÉÇÝ»Éáí çç³ÛÇÝ ÃáõÛÝ, ×ÝßáõÙ »Ý ÝáñÙ³É Ï»Ýë³Ï³Ý åñáó»ëÝ»ñÁ, »ñáõÙ ÑÛáõëí³ÍùÝ»ñÇ Ï³éáõóí³ÍùÇ ù³Ûù³ÛÙ³Ý, ³íïáÉǽÇ: ÂñçÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï Ñ³ïÇÏÇ ÝáñÙ³É ßÝã³éáõÃÛáõÝÝ ³å³ÑáíáÕ ÙÇçáóÝ»ñÇó ¿ Ýñ³ ³ñÑ»ëï³Ï³Ý ³»ñ³ódzÝ: ÂñçÙ³Ý ³ñ³·áõÃÛ³Ý íñ³ ³½¹áÕ ·É˳íáñ ·áñÍáÝ ¿ çñÇ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ: àñù³Ý ³ñÓñ ¿ ç»ñÙ³ëïdzÝÁ,

³ÛÝù³Ý ³í»ÉÇ ³ñ³· ¿ ³ÝóÝáõÙ çáõñÁ ѳïÇÏÇ Ù»ç: æ»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ ³ñÓñ³óÙ³Ý Ñ»ï ³×áõÙ »Ý ûñ·³Ý³Ï³Ý ÏáÉáǹݻñÇ (ëåÇï³ÏáõóÇ, ûëɳÛÇ) áõéã»ÉÇáõÃÛáõÝÁ, çñÇ ¹Çýáõ½Ç³ÛÇ ³ñ³·áõÃÛáõÝÁ (ÙáÉ»ÏáõÉÛ³ñ ß³ñÅÙ³Ý Ù»Í³óÙ³Ý ¨ çñÇ Ù³ÍáõóÇÏáõÃÛ³Ý ÷áùñ³óÙ³Ý Ñ»ï¨³Ýùáí): ÂñçáÕ çñÇ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ ³ñÓñ³óÙ³Ý Ñ»ï áõŻճÝáõÙ ¿ ѳïÇÏÇ ßÝã³éáõÃÛáõÝÁ, ¨ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ Ýñ³ ٳϻñ»ëÇÝ ·ïÝíáÕ Ù³Ýñ¿Ý»ñÇ ³½Ù³óáõÙ: 12–14°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ ѳٳñíáõÙ ¿ ·³ñáõ ÃñçÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ûåïÇÙ³É (³í»ÉÇ ó³ÍñÇ ¹»åùáõÙ ³ñ·»É³ÏíáõÙ ¿ ë³ÕÙÇ ½³ñ·³óáõÙÁ, ÇëÏ ³í»ÉÇ ³ñÓñÇ ¹»åùáõÙ Ù³Ýñ¿Ý»ñ »Ý ½³ñ·³ÝáõÙ): ÂñçÙ³Ý ³ñ³·áõÃÛáõÝÁ ϳËí³Í ¿ ݳ¨ ѳïÇÏÇ ã³÷»ñÇó: Êáßáñ ѳïÇÏÇ Ñ³Ù³ñ ³í»ÉÇ »ñϳñ ÃñçÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ¿ å³Ñ³ÝçíáõÙ: æñÇ ÏɳÝáõÙÝ ÁÝóÝáõÙ ¿ ³Ýѳí³ë³ñ³ã³÷: êϽÇó ѳٻٳﳏ³ñ ³ñ³·, ³ÛÝáõÑ»ï¨ ÏïñáõÏ ¹³Ý¹³ÕáõÙ ¿: ºñ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ ѳïÇÏáõ٠ѳëÝáõÙ ¿ 40 %-Ç, çñÇ Ý»ñó÷³ÝóáõÙÁ ѳïÇÏÇ Ù»ç ½·³ÉÇáñ»Ý ¹³Ý¹³ÕáõÙ ¿: ²Ûëå»ë, ûñÇݳÏ, 24, 48, 72, 96 ų٠Ãñç»Éáõ ¹»åùáõÙ ËáݳíáõÃÛáõÝÝ ³×áõÙ ¿ ѳٳå³ï³ëË³Ý 39, 43, 45, 47 %-áí: ¸ñ³ ѳٳñ ëåÇñï³ÛÇÝ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç ·³ñáõ, ³ßáñ³ÛÇ ÃñçáõÙÁ ¹³¹³ñ»óÝáõÙ »Ý 38–40 % ËáݳíáõÃÛ³Ý ¹»åùáõÙ, ÇëÏ Ïáñ»ÏÇÝÁ` 33–35 %: ÌÉ»óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ¹ñ³ ³ÝÑñ³Å»ßï ËáݳíáõÃÛ³ÝÁ ѳëÝ»Éáõ ѳٳñ ѳïÇÏÁ çñáõÙ »Ý: гïÇÏÇ Í³í³ÉÁ ÃñçÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï Ù»Í³ÝáõÙ ¿ Ùáï 45 %-áí: 100 Ï· ѳïÇÏÁ Ãñç»Éáõó Ñ»ïá ÏßéáõÙ ¿ Ùáï 148 Ï· (100–145 É Áëï ͳí³ÉÇ), ѳïÇÏÇ Ù³Ï»ñ»ëÇó ÃñçáÕ çñÇ Ù»ç »Ý ³ÝóÝáõÙ Ï»Õïáïí³ÍáõÃÛáõÝÝ»ñÁ: ´³ñ»Ýå³ëï å³ÛÙ³ÝÝ»ñ ¿ ëï»ÕÍíáõ٠ѳïÇÏÇ Ù³Ï»ñ»ëÇÝ ·ïÝíáÕ Ù³Ýñ¿Ý»ñÇ ½³ñ·³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ, áñÝ Çñ Ñ»ñÃÇÝ Ñ³Ý·»óÝáõÙ ¿ ÃÃí³ÍÝÇ ÏáñëïÇ: ¸ñ³ ѳٳñ ѳïÇÏÇ ÃñçÙ³Ý ëϽÝ³Ï³Ý ßñç³ÝáõÙ ³ÛÝ ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ ɳí Éí³Ý³É ¨ »ÝóñÏ»É ³Ëï³Ñ³ÝÙ³Ý: àñå»ë ³Ëï³Ñ³ÝáÕ ÙÇçáóÝ»ñ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ùÉáñ³ÏÇñÁ, ãѳݷ³Í ÏÇñÁ, çñ³ÍÝÇ å»ñûùëǹÁ, ϳÉÇáõÙÇ å»ñٳݷ³Ý³ïÁ: æñÇ ÏáßïáõÃÛ³Ý Ù»Í³óÙ³Ý Ñ»ï ÃñçÙ³Ý ï¨áÕáõÃÛáõÝÁ ٻͳÝáõÙ ¿: Üå³ï³Ï³Ñ³ñÙ³ñ ¿ û·ï³·áñÍ»É ÙÇÝ㨠7 Ù·Ý ¿Ïí/¹Ù3 ÏáßïáõÃÛáõÝ áõÝ»óáÕ çáõñ: ¶³ñÇÝ ¨ ÙÛáõë ѳïÇÏÝ»ñÁ å³ñáõݳÏáõÙ »Ý ÝÛáõûñ, áñáÝù ³ñ·»É³ÏáõÙ »Ý ßÝã³é³Ï³Ý ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ·áñÍáõÝ»áõÃÛáõÝÁ, ѻ勉³ñ ¹³¹³ñ»óÝáõÙ »Ý ÍÉ»óáõÙÁ: ¸ñ³Ýù ¹»ÕÇÝ ·áõÛÝÇ åÇ·Ù»ÝïÝ»ñ »Ý ¨ å³ïϳÝáõÙ »Ý ýɳíáݳÛÇÝ ·ÉáõÏá½Ç¹Ý»ñÇÝ: ÂñçÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ³Ûë ÝÛáõûñÝ ³ÝóÝáõÙ »Ý çñÇ Ù»çª Ý»ñÏ»Éáí ³ÛÝ ³ó-¹»ÕݳíáõÝ ·áõÛÝÇ: ²Û¹ ÝÛáõûñÁ Ñ»é³óÝ»Éáõ ѳٳñ ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ çáõñÁ Ùáï 5–6 ³Ý·³Ù ÷áË»É:

ÌÉ»óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ϳñ¨áñ ¿ ÃñçÙ³Ý ³ëïÇ׳ÝÁ: гïÇÏÁ å»ïù ¿ ÏɳÝÇ çáõñ, áã ³í»ÉÇ, ù³Ý ÇÝãù³Ý ÏɳÝáõÙ ¿ ÑáÕÇ Ù»ç Ý³Ï³Ý ÍÉ»óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï: ´Ý³Ï³Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ (ÑáÕÇ Ù»ç ÍÉ»óÙ³Ý ¹»åùáõÙ) ûëÙáïÇÏ åñáó»ëÝ»ñÁ å³Ñå³ÝáõÙ »Ý çñÇ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝÁ ³ÝÑñ³Å»ßï ë³ÑÙ³ÝÝ»ñáõÙ: ²ñÑ»ëï³Ï³Ý ÃñçÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ³Û¹ ϳñ·³íáñáÕ ·áñÍáÝÁ ³ó³Ï³ÛáõÙ ¿, ¨ ѳïÇÏÁ ϳñáÕ ¿ çáõñ ÏÉ³Ý»É ³í»ÉÇ ß³ï, ù³Ý å³Ñ³ÝçíáõÙ ¿: ²Ûë ¹»åùáõÙ ï»ÕÇ »Ý áõÝ»ÝáõÙ Ñ»ï¨Û³É ³Ýó³ÝϳÉÇ »ñ¨áõÛÃÝ»ñÁ` ù³Ûù³ÛíáõÙ ¿ ë»ñÙݳÛÇÝ Ã³Õ³ÝÃÁª ÏáñóÝ»Éáí ÏÇë³Ã³÷³Ýó»ÉÇáõÃÛáõÝÁ, çñÇó ѳïÇÏÇ Ù»ç »Ý ³ÝóÝáõÙ ³Õ»ñÁ, ¨ ë³ÕÙÁ ٳѳÝáõÙ ¿: л勉³ñ ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ ųٳݳÏÇÝ ¹³¹³ñ»óÝ»É ÃñçÙ³Ý åñáó»ëÁ: γËí³Í ÃñçÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ÏÇñ³éíáÕ çñÇ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇóª ï³ñ»ñáõÙ »Ý ë³éÁ, ëáíáñ³Ï³Ý, ·áÉ ¨ ï³ù ÃñçáõÙ: ê³éÁ ÃñçÙ³Ý Ñ³Ù³ñ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý 10°C-Çó ó³Íñ ç»ñÙ³ëïÇ×³Ý áõÝ»óáÕ çáõñ, ·áÉÇ ¹»åùáõÙ` 20–40°C ¨ ï³ùÇ Ñ³Ù³ñ` 50–55°C: гٻٳﳏ³ñ ³í»ÉÇ ß³ï ¿ ï³ñ³Íí³Í ëáíáñ³Ï³Ý ÃñçáõÙÁ: ¶áÉ çáõñÁ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ÓÙé³Ý ³ÙÇëÝ»ñÇÝ ÃñçÙ³Ý åñáó»ëÝ ³ñ³·³óÝ»Éáõ ѳٳñ: î³ù ÃñçáõÙÝ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ÙdzÛÝ ·áÉÇ Ï³Ù ëáíáñ³Ï³ÝÇ Ñ»ï (ÏáُÇݳóí³Í): 50–55°C ç»ñÙ³ëïÇ×³Ý áõÝ»óáÕ ï³ù çñáí ϳñ×³ï¨ ÃñçáõÙÁ (10–15 ñáå») Ýå³ëïáõÙ ¿ ѳïÇÏÇ É³í Ù³ùñÙ³ÝÁ ¨ Ïñ׳ïáõÙ ¿ ³ÍÇϳ׻óÙ³Ý Å³ÙÏ»ïÁ: гïÇÏÇ ÃñçÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï³ÏÇó »Õ³Ý³ÏÝ»ñÇó »Ý` û¹³çñ³ÛÇÝ, çñÇ ¨ û¹Ç ³ÝÁݹѳï ÑáëùáõÙ, áéá·Ù³Ý ¨ û¹³áéá·Ù³Ý »Õ³Ý³ÏÝ»ñÁ: ú¹³çñ³ÛÇÝ ÃñçÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï Ñ³ïÇÏÁ å³ñ»ñ³³ñ ·ïÝíáõÙ ¿ Ù»Ï çñÇ Ù»ç, Ù»Ï` ³é³Ýó çñÇ (û¹³ÛÇÝ ÃñçáõÙ): ²Ûë ¹»åùáõ٠ѳßíÇ »Ý ³éÝáõÙ û¹Ç ÃÃí³ÍÝÇ Ï³ñ¨áñ Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝÁ, áñå»ë ѳïÇÏÇ ÍÉ»óÙ³Ý ¿Ý»ñ·Ç³ÛÇ ³ÏïÇí³ïáñ: ¸ñ³ ѳٳñ û¹Á ÙÕáõÙ »Ý ÇÝãå»ë ѳïÇÏÁ çñÇ Ù»ç ·ïÝí»ÉÇë, ݳ¨ çáõñÁ Ñ»é³óÝ»Éáõó Ñ»ïá: ÂñçíáÕ Ñ³ïÇÏÇ É³í ³»ñ³óÇ³Ý ³ñ³·³óÝáõÙ ¿ çñÇ ÏɳÝáõÙÁ ¨ Ýñ³ ÍÉ»óáõÙÁ: гïÇÏÇ ÃñçáõÙÁ çñÇ ¨ û¹Ç ³ÝÁݹѳï ÑáëùáõÙ ÝáñáßíáõÙ ¿ Ýñ³Ýáí, áñ ÃñçÙ³Ý ³å³ñ³ïÇ Ù»ç ³ÝÁݹѳï ïñíáõÙ ¿ û¹áí ݳËûñáù ѳ·»ó³Í çáõñ, áñÁ ¨ ³å³ÑáíáõÙ ¿ ÃÃí³ÍÝÇ ³ÛÝ ÙÇÝÇÙ³É ÑáëùÁ, áñÝ ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ ѳïÇÏÇ ÝáñÙ³É Ï»Ýë³·áñÍáõÝ»áõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ: àéá·Ù³Ý ÃñçáõÙÝ ³å³ÑáíáõÙ ¿ û¹Ç ÃÃí³ÍÝÇ ³ÝÁÝ¹Ñ³ï ¨ ѳí³ë³ñ³ã³÷ Ù³ï³Ï³ñ³ñáõÙÁ: ²Ûë ¹»åùáõ٠ѳïÇÏÇ Ù³Ï»ñ»ëÝ ³ÝÁݹѳï ÙÇÝ㨠ÃñçÙ³Ý ³í³ñïÁ áéá·íáõÙ ¿ ÷áß»³óñ³Í çñáí, áñÝ ³ÝóÝáõÙ ¿ ѳïÇϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ ÙÇçáí ¨ Ñ»é³óíáõÙ ÏáÛáõÕÇ: ²ÛëåÇëáí, ѳïÇÏÁ ³Ý47

ÁÝ¹Ñ³ï »ÝóñÏíáõÙ ¿ ³»ñ³ódzÛÇ, ¨ ³ñ»Ýå³ëï å³ÛÙ³ÝÝ»ñ »Ý ëï»ÕÍíáõÙ ë³ÕÙÇ ½³ñ·³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: ú¹³áéá·Ù³Ý ÃñçáõÙÁ ÏáُÇݳóí³Í »Õ³Ý³Ï ¿, áñÇ ¹»åùáõ٠ѳïÇÏÁ å³ñ»ñ³³ñ áéá·áõÙ »Ý çñáí ¨ ÙÇççç³ÛÇÝ ï³ñ³ÍáõÃÛáõÝÇó û¹Á Ñ»é³óÝ»Éáõ ÙÇçáóáí ëï»ÕÍáõ٠ѳëï³ïáõÝ ³»ñᏠå³ÛÙ³ÝÝ»ñ ßÝã³éáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ: ²Ûë »Õ³Ý³Ïáí Ù߳ϻÉÇë ѳïÇÏÁ 15 ñáå» áéá·áõÙ »Ý çñáí, ³å³ ù³ÙѳñÇ Ï³Ù í³ÏáõáõÙ åáÙåÇ ÙÇçáóáí ³å³ñ³ïÇ Ý»ñù¨Ç Ù³ëÇó 15 ñáå» Ñ»é³óÝáõÙ »Ý û¹Á: ¸ñ³ÝÇó Ñ»ïá ÃáÕÝáõÙ »Ý 1 ųÙ: ²Û¹ ѳçáñ¹³Ï³ÝáõÃ۳ُ ÏñÏÝáõÙ »Ý ³ÛÝù³Ý ųٳݳÏ, ÙÇÝ㨠ѳïÇÏÁ ѳëÝÇ å³Ñ³ÝçíáÕ ËáݳíáõÃÛ³Ý: ¶³ñ»çñ³ÛÇÝ ³ÍÇÏÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ ·³ñáõ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ å»ïù ¿ ÉÇÝÇ 42–48 %: êåÇñï³ÛÇÝ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç ѳó³Ñ³ïÇϳÛÇÝ Ù߳ϳáõÛë»ñÇ ÃñçÙ³Ý ï¨áÕáõÃÛáõÝÁ ѳٻٳﳏ³ñ ϳñ× ¿: ¶³ñáõ, óáñ»ÝÇ, í³ñë³ÏÇ Ñ³Ù³ñª 18–20 ųÙ, ³ßáñ³ÛÇ Ñ³Ù³ñ` 12–14 ųÙ: ÂñçáõÙÁ ϳï³ñáõÙ »Ý 15–20°C ç»ñÙ³ëïÇ×³Ý áõÝ»óáÕ çñáí ÙÇÝ㨠38–40 % ËáݳíáõÃÛáõÝ:

3.2. вîÆÎÆ ÌȺòàôØ ²ÍÇϳ׻óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ÍÉ»óíáÕ Ñ³ïÇÏáõÙ ï»ÕÇ »Ý áõÝ»ÝáõÙ ÝáõÛÝ ýǽÇáÉá·Ç³Ï³Ý ¨ Ï»Ýë³ùÇÙÇ³Ï³Ý ÷á÷áËáõÃÛáõÝÝ»ñÁ, ÇÝãå»ë ¨ ÑáÕáõÙª ѳïÇÏÇ Ý³Ï³Ý ÍÉ»óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï: ºÃ» ѳïÇÏÁ ÏÉ³Ý»É ¿ ³í³Ï³Ý ù³Ý³ÏáõÃ۳ُ çáõñ, ¨ ÃÃí³ÍÝÇ ù³Ý³ÏÝ áõ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ Ýå³ëï³íáñ »Ý, ³å³ ë³ÕÙÁ óùÝí³Í íÇ׳ÏÇó ³ÝóÝáõÙ ¿ ³ÏïÇí ÏÛ³ÝùÇ: ÌÉ»óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ë³ÕÙÁ ëÝݹ³ÝÛáõûñÇ å³Ñ³Ýç ¿ ½·áõÙ: ÌÉ»óÙ³Ý ëϽáõÙ û·ï³·áñÍíáõÙ »Ý ë³ÕÙáõÙ ÷áùñ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝÝ»ñáí ·ïÝíáÕ çñ³ÉáõÛÍ ÝÛáõûñÁ, ³å³ ѳïÇÏÇ å³ß³ñ³ÛÇÝ ÝÛáõûñÁ: ²ÏïÇí ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ·áÛ³óÙ³Ý ¨ Ýáñ ÑÛáõëí³ÍùÝ»ñÇ ëÇÝû½Ç ѳٳñ ³ÝÑñ³Å»ßï ¿Ý»ñ·Ç³Ý ³Ýç³ïíáõÙ ¿ ßÝã³éáõÃÛ³Ý ÁÝóóùáõÙ: ²ÍÇϳ׻óáõÙÁ Ýáõó·ñíáõÙ ¿ ѳïÇÏÇ í»·»ï³ïÇí Ù³ë»ñǪ ë³ÕÙݳÛÇÝ ï»ñ¨ÇÏÇ ¨ ³ñÙ³ïÇÏÇ ³×ٳُ: γËí³Í å³ÛÙ³ÝÝ»ñÇóª ßÝã³éáõÃÛáõÝÁ ϳñáÕ ¿ ÉÇÝ»É ³»ñᏠ¨ ³Ý³»ñá: ÌÉ»óÙ³Ý íñ³ ³½¹áÕ ÑÇÙÝ³Ï³Ý ·áñÍáÝÝ»ñÝ »Ý` ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ, ËáݳíáõÃÛáõÝÁ ¨ û¹Ç ³éϳÛáõÃÛáõÝÁ: ²í»ÉÇ Ù»Í ³½¹»óáõÃÛáõÝ áõÝÇ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ: æ»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ 1°C ³ëïÇ׳Ýáí ³ñÓñ³óáõÙÝ ³í»É³óÝáõÙ ¿ ßÝã³éáõÃÛ³Ý ÇÝï»ëÇíáõÃÛáõÝÁ 10 %-áí:

úåïÇÙ³É ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÝ ÁÝïñáõÙ »Ýª ϳËí³Í ѳïÇϳÛÇÝ Ù߳ϳáõÛëÇ ï»ë³ÏÇó ¨ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÇó: úñÇݳÏ, ·³ñÇÝ áñå»ë ϳÝáÝ, ÍÉ»óÝáõÙ »Ý ë³éÁ é»ÅÇÙáõÙª 13–17°C, ³Ûó ëåÇï³ÏáõóÇ ³ñÓñ å³ñáõݳÏáõÃÛ³Ý ëáñï»ñÝ ³í»ÉÇ É³í ¿ ÍÉ»óÝ»É` 20–23°C, Ïáñ»ÏÁ` 25-28°C: úåïÇÙ³É ËáݳíáõÃÛ³Ý Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝÝ»ñÁ ÝáõÛÝå»ë ï³ñ»ñ »Ý` ³ßáñ³ÛÇ ÍÉ»óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ³í»ÉÇ Ñ³ñÙ³ñ ¿ 48–50 % ËáݳíáõÃÛáõÝÁ, ·³ñáõÝÁ` 43–46 %, Ïáñ»ÏÇÝÁ` 42–43 %: ÞÝã³éáõÃÛ³Ý ÇÙï»ÝëÇíáõÃÛáõÝÁ ϳËí³Í ¿ ݳ¨ ³»ñ³ódzÛÇó: ÌÉ»óÙ³Ý ³é³çÇÝ ßñç³ÝáõÙ, »ñ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ Ïáõï³ÏáõÙ, ѳïϳå»ë ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ ÃÃí³ÍÝÇ ÑáëùÁ: ȳí áñ³ÏÇ ³ÍÇÏ ëï³Ý³Éáõ ѳٳñ CO2-Ç å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÝ û¹áõÙ ãå»ïù ¿ ·»ñ³½³ÝóÇ 20 %Çó: CO2-Ç ³í»ÉÇ ³ñÓñ å³ñáõݳÏáõÃÛ³Ý ¹»åùáõ٠ѳïÇÏÇ ÝáñÙ³É ßÝã³éáõÃÛáõÝÁ ¹³¹³ñáõÙ ¿, ë³ÕÙÇ Ï»ÝëáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ÉñÇí ϳݷ ¿ ³éÝáõÙ, ¨ ëÏëíáõÙ ¿ ѳïÇÏÇ ³íïáÉǽÁ: ü»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ ¨ Ï»Ýë³ùÇÙÇ³Ï³Ý åñáó»ëÝ»ñÇ ËáñáõÃÛáõÝÁ ÍÉáÕ Ñ³ïÇÏáõ٠ϳËí³Í »Ý ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇó ¨ ³ÍÇϳ׻óÙ³Ý ï¨áÕáõÃÛáõÝÇó, ëáñï³ÛÇÝ ³é³ÝÓݳѳïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÇó, Ëáݳí³å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÇó ¨ Ñ³ïÇÏÇ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÇó: ²ÍÇÏÁ ß³ù³ñ»óÝáÕ ÙÇçáó ¿ ëåÇñï³ÛÇÝ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝáõÙ, ¨ Ýñ³ áñ³ÏÁ áñáßíáõÙ ¿ ÑÇÙݳϳÝáõÙ ³ÙÇÉáÉÇïÇÏ ³ÏïÇíáõÃ۳ُ: 14–16°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ »ñϳñ³ï¨ (ÙÇÝ㨠16 ûñ) ³ÍÇϳ׻óáõÙÝ ³å³ÑáíáõÙ ¿ ³ÙÇÉáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ¨ ¹»ùëïñÇݳ½³ÛÇ Ù³ùëÇÙ³É Ïáõï³ÏáõÙÁ: γñ×³ï¨ ³ÍÇϳ׻óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ëï³óí³Í ³ÍÇÏÇ ¹»ùëïñÇݳ½³ÛÇ ù³Ý³ÏÁ ³í³ñ³ñ ã¿ ûëɳÛÇ ÉñÇí ã³÷áí ù³Ûù³ÛÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: ¸ñ³ ѳٳñ ëåÇñïÇ ·áñͳñ³ÝÝ»ñáõÙ ³ÍÇϳ׻óÙ³Ý ï¨áÕáõÃÛáõÝÁ ·³ñáõ ѳٳñ ÁݹáõÝí³Í ¿ 10 ûñ, í³ñë³ÏÇ` 10–12 ûñ, ³ßáñ³ÛÇ` 7–8 ûñ, Ïáñ»ÏÇ` 5–6 ûñ: Îáñ»ÏÁ ÍÉ»óÝáõÙ »Ý 25–28°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ: ²ÝÑñ³Å»ßï ËáݳíáõÃÛáõÝÁ å³Ñå³Ý»Éáõ ѳٳñ ÍÉ»óíáÕ Ñ³ïÇÏÁ áéá·áõÙ »Ý çñáí: ¶³ñáõ ¨ í³ñë³ÏÇ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ ϳ½ÙáõÙ ¿ 44–45%, ³ßáñ³ÛÇÝÁ, óáñ»ÝÇÝÁ ¨ Ïáñ»ÏÇÝÁ` 40–42 %: ¶³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝáõÙ ³ó ï»ë³ÏÇ ·³ñ»çáõñ ëï³Ý³Éáõ ѳٳñ ³ÍÇϳ׻óÙ³Ý ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ ãå»ïù ¿ ·»ñ³½³ÝóÇ 18°C-Çó: Øáõ· ·³ñ»çñÇ Ñ³Ù³ñ ÃáõÛɳïñíáõÙ ¿ ³í»ÉÇ ³ñÓñ ç»ñÙ³ëïÇ׳Ý, ³Ûó 23–25°C-Çó áã ³í»ÉÇ: î¨áÕáõÃÛáõÝÁ ³ó ³ÍÇÏÝ»ñÇ Ñ³Ù³ñ` 7 ûñ ¿, Ùáõ·»ñÇ Ñ³Ù³ñ` 9 ûñ: Øáõ· ³ÍÇÏÇ ëï³óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ³Í˳çñ»ñÇ ¨ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ ³í»ÉÇ ËáñÁ ý»ñÙ»Ýï³ïÇí ù³Ûù³ÛáõÙ:

²ÍÇϳ׻óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ÏÇñ³éáõÙ »Ý Ñ»ï¨Û³É »Õ³Ý³ÏÝ»ñÁ` ϳɳÛÇÝ ¨ åݨٳïÇÏ: γɳÛÇÝ ³ÍÇϳ׻óáõÙ. ϳɳÛÇÝ ³ÍÇϳñ³ÝÁ ѳñà ³ëý³Éï»å³ï ϳ٠ó»Ù»Ýï³óí³Í ѳï³Ïáí ÷³Ï ßÇÝáõÃÛáõÝ ¿: Âñç³Í ѳïÇÏÁ ÉóÝáõÙ »Ý Éí³ó³Í ¨ ³Ëï³Ñ³Ý³Í ѳï³ÏÇÝ ³ñ³Ï ß»ñïáí (25–30 ëÙ) ¨ ÍÉ»óÝáõÙ 10–12°C-Ç å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ, ³Ûó 18°C-Çó áã ³í»ÉÇ: ú¹Ç ÃÃí³ÍÝÇ Ù³ïáõóÙ³Ý ¨ å³Ñ³ÝçíáÕ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ å³Ñå³ÝÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ѳïÇÏÁ å³ñ»ñ³³ñ ˳éÝáõÙ »Ý: ´³ó ³ÍÇÏÇ ÍÉ»óÙ³Ý ï¨áÕáõÃÛáõÝÁ ϳ½ÙáõÙ ¿ 7–8 ûñ, ÇëÏ Ùáõ· ³ÍÇÏÇ Ñ³Ù³ñ` 9 ûñ: ²Ûë »Õ³Ý³ÏÁ å³Ñ³ÝçáõÙ ¿ ³ß˳ï³ÝùÇ ½·³ÉÇ Í³Ëë»ñ, ³Ùé³ÝÁ ¹Åí³ñ ¿ ϳñ·³íáñ»É ³ÍÇÏÇ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ: äݨٳïÇÏ ³ÍÇϳ׻óáõÙ. äݨٳïÇÏ ³ÍÇϳ׻óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ÍÉ»óíáÕ Ñ³ïÇÏÇ ³ñÓñ ß»ñïÇ ÙÇçáí ÙÕáõÙ »Ý áñáß³ÏÇ ç»ñÙ³ëïÇ×³Ý áõÝ»óáÕ Ù³ùáõñ ¨ Ëáݳí³óñ³Í û¹: ÊáݳíáõÃÛáõÝÁ å»ïù ¿ ÉÇÝÇ 98–100 %, ÇëÏ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ 2–3°C ó³Íñ Ñáí³óíáÕ Ñ³ïÇÏÇ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇó: ²Ûë ¹»åùáõÙ ³å³ÑáííáõÙ ¿ û¹Ç ÃÃí³ÍÝÇ ÙáõïùÁ, ³Í˳ÍÝÇ ¹ÇûùëÇ¹Ç Ñ»é³óáõÙÁ ¨ ϳñ·³íáñíáõÙ ¿ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ: äݨٳïÇÏ ³ÍÇϳñ³ÝÝ»ñÁ ÉÇÝáõÙ »Ý ³ñÏÕ³ÛÇÝ ¨ ÃُáõϳÛÇÝ: êï³ïÇÏ ³ÍÇϳ׻óáõÙ. ²Ûë »Õ³Ý³ÏÇ ¿áõÃÛáõÝÁ Ýñ³ÝáõÙ ¿, áñ ÙǨÝáõÛÝ ³å³ñ³ïáõÙ Çñ³Ï³Ý³óíáõÙ »Ý ѳïÇÏÇ ÃñçÙ³Ý ¨ ÍÉ»óÙ³Ý åñáó»ëÝ»ñÁ, »ñ»ÙÝ Ý³¨` ³ÍÇÏÇ ãáñ³óáõÙÁ:

3.3. ²ÌÆÎÆ âàð²òàôØ, âàð ²ÌÆÎÆ ØÞ²ÎàôØ ºì ä²Ðä²ÜàôØ Â³ñÙ ÍÉ³Í ³ÍÇÏÝ áõÝÇ ³ñÓñ ËáݳíáõÃÛáõÝ` 42–45 %, ¨ åÇï³ÝÇ ã¿ å³Ñå³ÝÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: ¸ñ³ ѳٳñ ³ÛÝ ãáñ³óÝáõÙ »Ý: âáñ³óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï áã ÙdzÛÝ Ñ»é³óíáõÙ ¿ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ, ³Ûɨ ÷áËíáõÙ ¿ Ýñ³ ѳÙÁ, ÑáïÁ, ·áõÛÝÁ, ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÁ: γËí³Í ï³ù³óÙ³Ý »Õ³Ý³ÏÇó ¨ ãáñ³óÙ³Ý Ù³ùëÇÙ³É ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇó` ï³ñ»ñáõÙ »Ý ³ÍÇÏÇ ³ó ¨ Ùáõ· ï»ë³ÏÝ»ñ: æñ³ÛÇÝ ÉáõÍáõÛÃÝ»ñáõÙ 60°C-Ç å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ å³Ï³ëáõÙ ¿, ÇëÏ 70–80°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ ÙÇ ù³ÝÇ ñáå» å³Ñ»ÉÇë Ýñ³Ýù ÉñÇí »ÝóñÏíáõÙ »Ý ÇݳÏïÇí³óÙ³Ý: л勉³ñ, áñù³Ý ³ñÓñ ¿ ³ÍÇÏÇ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ, ³ÛÝù³Ý ³ñ³· ¿ ï»ÕÇ áõÝ»ÝáõÙ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ÇݳÏïÇí³óáõÙÁ: âáñ³óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï å»ïù ¿ Ó·ï»É Ñݳñ³íáñÇÝë å³Ñå³Ý»É ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ù³Ý³ÏÁ: ºÃ» ³ó ³ÍÇÏÇ ãáñ³óÙ³Ý

Å³Ù³Ý³Ï 40°C ç»ñÙáõÃÛáõÝÁ ÃáõÛɳïñ»ÉÇ ¿ 30 % ËáݳíáõÃÛáõÝ áõÝ»óáÕ Ñ³ïÇÏÇ Ñ³Ù³ñ, ³å³ 50°C-Ç ¹»åùáõÙ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ å»ïù ¿ Çç»óíÇ ÙÇÝ㨠12%, 60°C-Ç ¹»åùáõÙª ÙÇÝ㨠8 %: Øáõ· ³ÍÇÏÁ ãáñ³óÝáõÙ »Ý ³í»ÉÇ ³ñÓñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ: ê³Ï³ÛÝ í»ñçÝ³Ï³Ý ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ ãå»ïù ¿ ·»ñ³½³ÝóÇ 105°C-Çó ¥ù³Ûù³ÛíáõÙ »Ý ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ): ´³ñÓñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ ß³ï ËáÝ³í ³ÍÇÏÁ ãáñ³óÝ»ÉÇë ëï³ÝáõÙ »Ý ³Ûëå»ë Ïáãí³Í ³å³Ï»ÝÙ³Ý ³ÍÇÏ: ¸³ ³ó³ïñíáõÙ ¿ Ýñ³Ýáí, áñ 60°C-ÇÝ Ùáï ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ûëɳÛÇ ßñ»ß³óáõÙ, ÇÝãÁ ѻﳷ³ÛáõÙ ï³ù³óÝ»ÉÇë ëï»ÕÍáõÙ ¿ åÇݹ ½³Ý·í³Í: ²å³Ï»ÝÙ³Ý ³ÍÇÏÁ ¹Åí³ñ ¿ Ù³Ýñ³óíáõÙ, í³ï ¿ ÉáõÍíáõÙ ¨ ï³ÉÇë ¿ ¿ùëïñ³ÏïÇ ó³Íñ »Éù: ²ÍÇÏÇ ãáñ³óÙ³Ý åñáó»ëÁ ³Å³ÝíáõÙ ¿ 2 ßñç³ÝÇ` çñ³½ñÏáõÙ ¨ ³ÍÇÏÇ ï³ù³óáõÙ: ²é³çÇÝ ßñç³ÝáõÙ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ ³ñ³· ¨ Ñ»ßïáõÃ۳ُ å³Ï³ëáõÙ ¿ ÙÇÝ㨠10–8 %: âáñ³óÙ³Ý »ñÏñáñ¹ ßñç³ÝáõÙ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ å³Ï³ëáõÙ ¿ ÙÇÝ㨠4–2,5 %, åñáó»ëÝ ÁÝóÝáõÙ ¿ ³í»ÉÇ ¹³Ý¹³Õ, ù³ÝÇ áñ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ ³Ùáõñ ϳåí³Í ¿ ѳïÇÏÇ ÏáÉáǹ Ù³ëÝÇÏÝ»ñÇ Ñ»ï: ²ÍÇÏáõ٠ϳï³ñíáÕ åñáó»ëÝ»ñÇ Ñ»ï ϳåí³Íª ï³ñ»ñáõÙ »Ý ãáñ³óÙ³Ý 3 ÷áõÉ` ýǽÇáÉá·Ç³Ï³Ý, ý»ñÙ»Ýï³ïÇí ¨ ùÇÙdzϳÝ: üǽÇáÉá·Ç³Ï³Ý ÷áõÉ. ѳïÇÏÇ ÙÇÝ㨠45°C ѳëÝ»Éáõ ÷áõÉÝ ¿: гïÇÏáõÙ ÁÝóÝáõÙ »Ý ý»ñÙ»Ýï³ïÇí åñáó»ëÝ»ñ, ß³ñáõݳÏíáõÙ ¿ ï»ñ¨ÇÏÇ ¨ ³ñÙ³ïÇÏÇ ³×Á: ²ÍÇÏÇ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ å³Ï³ëáõÙ ¿ ÙÇÝ㨠30 %: 45°C-Ç ¹»åùáõÙ ³×Á, ³ÛëÇÝùÝ ëÇÝûïÇÏ åñáó»ëÝ»ñÁ, ¹³¹³ñáõÙ »Ý, ë³Ï³ÛÝ ÑǹñáÉÇïÇÏ, ý»ñÙ»Ýï³ïÇí åñáó»ëÝ»ñÁ ß³ñáõݳÏíáõÙ »Ý: ü»ñÙ»Ýï³ïÇí ÷áõÉ. 45–70°C-Ç å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ Ï»Ýë³Ï³Ý åñáó»ëÝ»ñÁ ϳݷ »Ý ³éÝáõÙ, ѳïÇÏÇ ³×Á ¨ ßÝã³éáõÃÛáõÝÁ ¹³¹³ñáõÙ ¿: ü»ñÙ»Ýï³ïÇí, ÑǹñáÉÇïÇÏ åñáó»ëÝ»ñÁ ½³ñ·³ÝáõÙ »Ý ³ñ³·, ù³ÝÇ áñ 45–60°C ç»ñÙáõÃÛáõÝÁ ÑǹñáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ûåïÇÙáõÙÝ ¿: ê³Ï³ÛÝ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³½¹»óáõÃÛáõÝÁ ÑÇÙݳϳÝáõ٠ϳËí³Í ¿ çñÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÇó: ²Û¹ å³ï׳éáí Ùáõ· ³ÍÇÏáõÙ, áñÁ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ ³Ûë ÷áõÉáõÙ 20–30 % çáõñ, ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ ¹»é ß³ï ³ÏïÇí »Ý: ´³ó ³ÍÇÏáõÙ ÙÝáõÙ ¿ 10 % çáõñ ¨ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ·áñÍáõÝ»áõÃÛáõÝÝ ³ÝÝß³Ý ¿: øÇÙÇ³Ï³Ý ÷áõÉ. ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ ѳëÝáõÙ ¿ 70–105°C-Ç: 75°C-Çó ³ñÓñÇ ¹»åùáõÙ áÉáñ ý»ñÙ»Ýï³ïÇí åñáó»ëÝ»ñÁ ¹³¹³ñáõÙ »Ý, ù³ÝÇ áñ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ Ù³ë³Ù »ÝóñÏíáõÙ ÇݳÏïÇí³óÙ³Ý, ÇëÏ Ù³ë³Ù ¿É »ÝóñÏíáõÙ »Ý ³¹ëáñódzÛǪ ѳïÇÏÇ ÏáÉáǹݻñÇ ÏáÕÙÇó ¨ ³ÝóÝáõÙ áã ³ÏïÇí íÇ׳ÏÇ: êåÇï³ÏáõóÝ»ñÁ »ÝóñÏíáõÙ »Ý Ïá³·áõɳódzÛÇ: ²ÍÇÏÇ ãáñ³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ï³ñ»ñ ÁÝ¹Ñ³ï ¨ ³ÝÁÝ¹Ñ³ï ·áñÍáÕ ³ÍÇϳãáñ³ÝáóÝ»ñ: àñå»ë ãáñ³óÝáÕ ³·»Ýï û·ï³51

·áñÍáõÙ »Ý ϳ٠ϳÉáñÇý»ÇÝ»ñáõÙ ï³ù³óñ³Í Ù³ùáõñ û¹Á, ϳ٠ë³éÁ û¹Ç ¨ ·³½»ñÇ Ë³éÝáõñ¹Á: γÉáñÇý»ÇÝ»ñáí ãáñ³ÝáóÝ»ñÁ ÏáãíáõÙ »Ý û¹³ÛÇÝ, ÇëÏ Ë³éÝáõñ¹áí ³ß˳ïáÕÝ»ñÁ` ³ÝÙÇç³å»ë ï³ù³óáõÙáí ãáñ³ÝáóÝ»ñ: âáñ ³ÍÇÏÇ Ùß³ÏáõÙÁ ¨ å³Ñå³ÝáõÙÁ. âáñ ³ÍÇÏÁ ³Ýå³ÛÙ³Ý ³½³ïáõÙ »Ý ÍÇÉ»ñÇó, áñáÝù ϳñáÕ »Ý ·³ñ»çñÇÝ Ñ³Õáñ¹»É ³Ý¹áõñ ѳÙ: ÌÇÉ»ñÁ Ñ»é³óÝáõÙ »Ý ѳïáõÏ Ù»ù»Ý³Ý»ñÇ û·ÝáõÃ۳ُ ³ÝÙÇç³å»ë ãáñ³óÝ»Éáõó Ñ»ïá, ù³ÝÇ áñ ³ñÓñ ÑÇ·ñáëÏáåÇÏáõÃÛ³Ý Ñ»ï¨³Ýùáí Ýñ³Ýù ³ñ³· ÏáñóÝáõÙ »Ý ëϽÝ³Ï³Ý ÷ËñáõÝáõÃÛáõÝÁ ¨ ¹Åí³ñáõÃ۳ُ »Ý ³Ýç³ïíáõÙ: ÌÇÉ»ñÁ Ñ»é³óÝ»Éáõó Ñ»ïá ³ÍÇÏÁ ÏßéíáõÙ ¨ ïñíáõÙ ¿ å³Ñ»ëï³ñ³Ý: ²ÍÇÏÁ, ÇÝãå»ë ¨ ѳïÇÏÁ, å³Ñå³ÝáõÙ »Ý ³Ù³ñÝ»ñáõÙ ¨ ¿É»í³ïáñÝ»ñáõÙ: ²ÍÇÏÇ å³Ñå³ÝáõÙÁ ³ßï³ñ³ÏÝ»ñáõÙ ³í»ÉÇ ³ñ¹Ûáõݳí»ï ¿, ù³ÝÇ áñ ß÷Ù³Ý Ù³Ï»ñ»ëÝ û¹Ç Ñ»ï ÷áùñ ¿, ¨ ³ÍÇÏÇ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ ³ÝÝß³Ý ¿ ÷áËíáõÙ: ³ñÙ ãáñ³óñ³Í ³ÍÇÏÁ åÇï³ÝÇ ã¿ í»ñ³Ùß³ÏÙ³Ý Ñ³Ù³ñ, ù³ÝÇ áñ ï³ÉÇë ¿ Ù³Ýñ ³Õ³óí³Íù ¨ í³ï ýÇÉïñíáÕ ù³Õóáõ, »ñ»ÙÝ ¿É ß³ù³ñ³óíáõÙ ¿ ³Ý³í³ñ³ñ ã³÷áí, ÇÝãÁ ϳñáÕ ¿ í³ï ËÙáñÙ³Ý ¨ ÏáÉáǹ åÕïáñÙ³Ý å³ï×³é ¹³éݳÉ: ¸ñ³ ѳٳñ ³ÍÇÏÁ ÙÇÝã í»ñ³Ùß³ÏáõÙÁ å³ÑáõÙ »Ý 3–4 ß³³Ã: ä³Ñå³ÝÙ³Ý ÁÝóóùáõÙ ³ÍÇÏÇ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ ³ñÓñ³ÝáõÙ ¿ ÙÇÝ㨠5–6 %: Üñ³ Ù»ç ï»ÕÇ »Ý áõÝ»ÝáõÙ ýǽÇϳ-ùÇÙÇ³Ï³Ý ÷á÷áËáõÃÛáõÝÝ»ñ: гïÇÏÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ³ëïÇ׳ݳ³ñ áõéãáõÙ ¿, ٻͳÝáõÙ ¿ ѳïÇÏÇ Í³í³ÉÁ, ³Éñ³ÛÇÝ Ù³ñÙÇÝÁ ÏáñóÝáõÙ ¿ Çñ ÷ËñáõÝáõÃÛáõÝÁ: ػͳÝáõÙ ¿ ÉáõÍíáÕ ³½áï³ÛÇÝ ¨ ѳÝù³ÛÇÝ ÝÛáõûñÇ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝÁ, ³ñÓñ³ÝáõÙ ¿ ïÇïñíáÕ ÃÃíáõÃÛáõÝÁ, ½·³ÉÇáñ»Ý ³×áõÙ ¿ ³ÍÇÏÇ ³ÙÇÉáÉÇïÇÏ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ: ²Ûë ÷á÷áËáõÃÛáõÝÝ»ñÁ ÝáñáßáõÙ »Ý ³ÍÇÏÇ Ñ³ëáõݳóÙ³Ý åñáó»ëÁ: ²ñï³¹ñ³Ï³Ý ·áñÍÁÝóóÁ ëÏë»Éáõó ³é³ç ãáñ ·³ñ»çñ³ÛÇÝ ³ÍÇÏÝ ³ÝóϳóÝáõÙ »Ý ÷³ÛÉ»óÝáÕ Ù»ù»Ý³ÛÇ ÙÇçáí ÷áßÇÝ ¨ ÍÇÉ»ñÇ Ùݳóáñ¹Ý»ñÁ Ñ»é³óݳÉáõ ѳٳñ: гïÇÏÇ Ù³Ï»ñ»ëÁ ¹³éÝáõÙ ¿ ÷³ÛÉáõÝ, ³ÛÝ Ó»éù ¿ »ñáõÙ Ù³ùáõñ ѳÙ:

3.4. ¶²ðºæð²ÚÆÜ ²ÌÆÎÆ àð²ÎÀ ´ÜàðàÞàÔ ÐÆØÜ²Î²Ü òàôò²ÜÆÞܺðÀ ¶³ñáõ ³ÍÇÏÁ å»ïù ¿ áõݻݳ ³ó ¹»ÕÇÝ Ï³Ù Ñ³í³ë³ñ³ã³÷ ¹»ÕÇÝ ·áõݳíáñáõÙ, ³ÍÇÏÇÝ Ñ³ïáõÏ, É³í ³ñï³Ñ³Ûïí³Í áõñÙáõÝù ¨ ù³Õóñ³íáõÝ Ñ³Ù: Øáõ· ³ÍÇÏÇ Ñ³Ù³ñ Ýáñáß ¿ ÇÝï»ÝëÇí ³ÍÇϳÛÇÝ

áõñÙáõÝùÁ: ²ÍÇÏÇ Ý³ù³ßÁ (1É-Ç ÏßÇéÁ ï³ï³ÝíáõÙ ¿ 480–600 ·/É) ϳËí³Í ¿ ·³ñáõ áñ³ÏÇó, ³ÍÇϳ׻óÙ³Ý ï¨áÕáõÃÛáõÝÇó ¨ ï³ññ³ÉáõÍÙ³Ý ³ëïÇ׳ÝÇó: 1000 ѳïÇÏÇ ½³Ý·í³ÍÁ (³ó³ñÓ³Ï ½³Ý·í³Í) ÝáñáßáõÙ ¿ ³ÍÇÏáõÙ ï»ÕÇ áõÝ»óáÕ ý»ñÙ»Ýï³ïÇí åñáó»ëÝ»ñÇ ËáñáõÃÛáõÝÁ: àñù³Ý ß³ï ¿ ÷Ëñ»óí³Í ³ÍÇÏÁ, ³ÛÝù³Ý ÷áùñ ¿ 1000 ѳïÇÏÇ ½³Ý·í³ÍÁ: êáíáñ³³ñ ³ÛÝ ·ïÝíáõÙ ¿ 28–38 ·-Ç ë³ÑÙ³ÝÝ»ñáõÙ Áëï û¹³ãáñ ÝÛáõûñÇ ¨ 25–35 ·ª ãáñ ÝÛáõûñÇ Ñ³ßíáí: ²ÍÇÏÇ ÉáõÍ»ÉÇáõÃÛ³Ý óáõó³ÝÇß ¿ ³Éñ³ÛÝáõÃÛáõÝÁ: ´³ó ³ÍÇÏÇ ³Éñ³ÛÇÝ Ñ³ïÇÏÇ å³ñáõݳÏáÇÃÛáõÝÁ å»ïù ¿ ÉÇÝÇ 94 %-Çó áã å³Ï³ë, Ùáõ· ³ÍÇÏÇÝÁª 96 %-Çó: ²ÝÙÇç³å»ë ãáñ³óáõÙÇó Ñ»ïá ³ÍÇÏÇ ËáݳíáõÃÛáõÝÁ ϳ½ÙáõÙ ¿ 3–4 %, ³Ûó ÍÇÉ»ñÇ Ñ»é³óáõÙÇó ¨ å³Ñå³ÝáõÙÇó Ñ»ïá Ýñ³ Ëáݳí³å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ѳëÝáõÙ ¿ 5–6 %-Ç: ¾ùëïñ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ Ýáõó·ñáõÙ ¿ ³ÍÇÏÇ ãáñ ÝÛáõûñÇ ³ÛÝ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ, áñÁ áñáß³ÏÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõ٠ϳñáÕ ¿ ³ÝóÝ»É ÉáõÍáõÛÃÇ Ù»ç: ²ÍÇÏÇ ¿ùëïñ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ ï³ï³ÝíáõÙ ¿ 70–80 %-Ç ë³ÑÙ³ÝÝ»ñáõÙª í»ñ³Ñ³ßí³ñÏí³Í ãáñ ÝÛáõûñÇ: ¾ùëïñ³ÏïÇíáõÃÛ³Ý Ñ»ï ¿ ϳåí³Íª ³ÍÇÏÇ áñ³ÏÇ Ï³ñ¨áñ óáõó³ÝÇß ¿ ß³ù³ñ³óÙ³Ý ï¨áÕáõÃÛáõÝÁ: ²ÛÝ ³ñï³Ñ³ÛïíáõÙ ¿ ß³Õ³ËÇ ÉñÇí ß³ù³ñ³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ³ÝÑñ³Å»ßï ųٳݳÏáí 70°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ (ñáå»Ý»ñáí): гßí³ñÏÁ ϳï³ñáõÙ »Ý ³Û¹ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇÝ Ñ³ëÝ»Éáõ å³ÑÇó: ´³ó ³ÍÇÏÇ ß³ù³ñ³óÙ³Ý ï¨áÕáõÃÛáõÝÁ ϳ½ÙáõÙ ¿ 10–25 ñáå»: ²ÍÇÏÇ ÙÇçÇÝ ùÇÙÇ³Ï³Ý Ï³½ÙÁ (%-áí Áëï ãáñ ÝÛáõûñÇ) ³ÛëåÇëÇÝ ¿. ûëɳª 58, ß³ù³ñÝ»ñª 4, ë³Ë³ñá½³ª 5, ÉáõÍ»ÉÇ å»Ýïá½³ÝÝ»ñª 1, ³ÝÉáõÍ»ÉÇ å»Ýïá½³ÝÝ»ñ ¨ Ñ»ùëá½³ÝÝ»ñª 9, óճÝóÝÛáõê 6, ³½áï å³ñáõݳÏáÕ ÝÛáõûñª 10 (³ÝÉáõÍ»ÉǪ 3, ÉáõÍíáÕª 5), Ïá³·áõɳóíáÕ ³½áï å³ñáõݳÏáÕ ÝÛáõûñª 0,7–1,0, ׳ñåª 2,5, ѳÝù³ÛÇÝ ÝÛáõûñª 2,5: ´³óÇ ¹ñ³ÝÇó ³ÍÇÏÁ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ ÇÝá½ÇïÇ, Ý»ñÏáÕ, ¹³³Õ³ÛÇÝ ¨ ¹³éÁ ÝÛáõûñÇ ÷áùñ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝÝ»ñ: Ðǹñáɳ½Ý»ñÇ ËÙÇ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇó ³ÍÇÏáõÙ å³ñáõݳÏíáõÙ »Ý Į³ÙÇɳ½³, ǃ-³ÙÇɳ½³, åñáï»Çݳ½Ý»ñ, å»åïǹ³½Ý»ñ, ýÇï³½³, óÇï³½³, ³ÙÇÉáýáëý³ï³½³: ¸ñ³ÝóÇó å»åïǹ³½Ý»ñÁ, óÇï³½³Ý ¨ ýÇï³½³Ý ³í»ÉÇ ½·³ÛáõÙ »Ý ³ñÓñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÝ»ñÇ Ýϳïٳُ, ÇÝãÇ Ñ»ï¨³Ýùáí å³Ñå³ÝíáõÙ »Ý ÙdzÛÝ ÃáõÛÉ ãáñ³óí³Í ³ÍÇÏáõÙ:

3.5. ´²ò ºì Øàô¶ ²ÌÆÎÆ ²ððàôÂÚ²Ü ²è²ÜÒܲвîÎàôÂÚàôÜܺðÀ. ²ÌÆÎÆ Ð²îàôÎ îºê²ÎܺðÀ ¶³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ ³ñï³¹ñíáõÙ ¿ »ñÏáõ ï»ë³ÏÇ ³ÍÇϪ ³ó ¨ Ùáõ·: ¸ñ³Ýó ÑÇÙÝ³Ï³Ý áñ³Ï³Ï³Ý ï³ñ»ñáõÃÛáõÝÝ»ñÝ »Ýª áõñÙáõÝùÁ, ѳÙÁ ¨ ·áõÛÝÁ, áñáÝù Ç Ñ³Ûï »Ý ·³ÉÇë ãáñ³óÙ³Ý ÁÝù³óùáõÙ: ´áõñ³í»ï ¨ Ý»ñÏáÕ ÝÛáõûñÇ ·áÛ³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ³ÝÑñ³Å»ßï ÝÛáõûñÇ Ïáõï³ÏáõÙÁ ÑÇÙݳϳÝáõÙ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ·³ñáõ ³ÍÇϳ׻óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï: Øáõ· ³ÍÇÏÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñª ³ÍÇϳ׻óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï, ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ Ïáõï³Ï»É ³ÙÇݳÃÃáõÝ»ñÇ ¨ ß³ù³ñÝ»ñÇ Ù»Í ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝ: ¸ñ³ ѳٳñ ÁÝïñáõÙ »Ý ëåÇï³ÏáõóÇ ³ñÓñ å³ñáõݳÏáõÃ۳ُ ·³ñÇ: ²ÛÝ ÃñçáõÙ »Ý ÙÇÝ㨠45–47 % ËáݳíáõÃÛáõÝÁ: ²é³çÇÝ ûñ»ñÇÝ ÍÉ»óáõÙÁ ϳï³ñáõÙ »Ý 15–17°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ, ³å³ ÃáõÛɳïñíáõÙ ¿ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ ³ñÓñ³óáõÙ ÙÇÝ㨠22–23°C: ²ÍÇϳ׻óÙ³Ý ï¨áÕáõÃÛáõÝÁ 8–9 ûñ ¿: âáñ³óáõÙÝ Çñ³Ï³Ý³óÝáõÙ »Ý 48 ųÙí³ ÁÝóóùáõÙ 100–105°C Ù³ùëÇÙ³É ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ: ´³ó ³ÍÇÏÁ å»ïù ¿ áõݻݳ ³ñÓñ ý»ñÙ»Ýï³ïÇí ³ÏïÇíáõÃÛáõÝ, ¿Ý¹áëå»ñÙÇ É³í ÉáõÍ»ÉÇáõÃÛáõÝ, ³ÙÇݳÃÃáõÝ»ñÇ ¨ ß³ù³ñÝ»ñÇ ã³÷³íáñ ù³Ý³Ï: ¸ñ³ ѳٳñ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ëåÇï³ÏáõóÇ ó³Íñ å³ñáõݳÏáõÃ۳ُ ɳí ÍÉ»óíáÕ ·³ñÇ: ²ÛÝ ÃñçáõÙ »Ý ÙÇÝ㨠42–46 % ËáݳíáõÃÛáõÝÁ: ÌÉ»óáõÙÝ Çñ³Ï³Ý³óÝáõÙ »Ý Ñݳñ³íáñ ó³Íñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ (13–18°C ë³ÑÙ³ÝÝ»ñáõÙ) ¨ É³í ³»ñ³ódzÛÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ: î»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ÇÝï»ÝëÇí Ïáõï³ÏáõÙ, ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ ¨ åáÉÇë³Ë³ñǹݻñÇ ã³÷³íáñ ù³Ûù³ÛáõÙ, ÇÝãÇ Ñ»ï¨³Ýùáí ³ÙÇݳÃÃáõÝ»ñÇ ¨ ß³ù³ñÝ»ñÇ ³í»ÉóáõÏÇ Ïáõï³ÏáõÙ ãÇ ÉÇÝáõÙ: âáñ³óÙ³Ý Å³Ù³Ý³ÏÁ ãå»ïù ¿ ·»ñ³½³ÝóÇ 24 ųÙÇó: âáñ³óÙ³Ý ³í³ñïÇÝ Ù³ùëÇÙ³É ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ ѳëÝáõÙ ¿ 80–85°C-Ç: ²ÍÇÏÇ Ñ³ïáõÏ ï»ë³ÏÝ»ñ. ¶³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ݳ¨ ³ÍÇÏÇ Ñ»ï¨Û³É ï»ë³ÏÝ»ñÁ` ϳñ³Ù»É³ÛÇÝ, ³Ûñ³Í, ³ñÓñ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝ áõÝ»óáÕ (¹Ç³ý³ñÇÝ) ¨ óáñ»ÝÇ:

γñ³Ù»É³ÛÇÝ ³ÍÇÏ. γñ³Ù»É³ÛÇÝ ³ÍÇÏ ëï³Ý³Éáõ ѳٳñ óñÙ

ÍÉ»óñ³Í ³ÍÇÏÁ »ÝóñÏíáõÙ ¿ ç»ñÙ³ÛÇÝ Ùß³ÏÙ³Ý ³ÝÁÝ¹Ñ³ï ·áñÍáÕ ë³ñùáõÙ: 42–46 % ËáݳíáõÃÛáõÝ áõÝ»óáÕ ³ÍÇÏÁ ï³ù³óíáõÙ ¿ 1 ų٠50°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ: ¸ñ³ÝÇó Ñ»ïá 44–45 % ËáݳíáõÃ۳ُ ³ÍÇÏÁ ¹³Ý¹³Õ

ï³ù³óÝáõÙ »Ý ÙÇÝ㨠70°C ¨ å³ÑáõÙ ³Û¹ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ 1 ųÙ: ²å³ ³ÍÇÏÁ Ëáݳí³óÝáõÙ »Ý ·áÉáñßÇáí ÙÇÝ㨠50–55% ¨ å³ÑáõÙ 20°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ 1 ųÙ, ¨ áõÕ³ñÏáõÙ ãáñ³óÙ³Ý 120–145°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ: ´áíáõÙÇó Ñ»ïá ϳñ³Ù»É³ÛÇÝ ³ÍÇÏÝ ³ñ³· Ñáí³óÝáõÙ »Ý Ù»ï³Õ³Ï³Ý Ù³ÕÇ íñ³ ¨ áõÕ³ñÏáõÙ å³Ñå³ÝÙ³Ý: ´³ñÓñ ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝ áõÝ»óáÕ ³ÍÇÏ (¹Ç³ý³ñÇÝ). ²Û¹ ³ÍÇÏÝ áõÝÇ ³ñÓñ ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝ, ÏÇñ³éáõÙ »Ý ·³ñ»çñ³ÛÇÝ ù³ÕóáõÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Å³Ù³Ý³Ï, »ñ û·ï³·áñÍíáõÙ ¿ ã³ÍÇϳóí³Í ÙûñùÇ Ù»Í ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝ: ´³ñÓñ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝ áõÝ»óáÕ ³ÍÇÏÁ å³ïñ³ëïáõÙ »Ý 97 %-Çó áã å³Ï³ë ÍÉáõݳÏáõÃÛáõÝ áõÝ»óáÕ ·³ñáõó: гïÇÏÁ ÃñçáõÙ »Ý 10–12°C ç»ñÙ³ëïÇ×³Ý áõÝ»óáÕ çñáí, 72 ųÙí³ ÁÝóóùáõÙ, ÙÇÝ㨠43,5–47 % ËáݳíáõÃÛáõÝÁ: ²ÍÇϳ׻óáõÙÝ Çñ³Ï³Ý³óÝáõÙ »Ý ó³Íñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ (15– 16°C), 8–9 ûñí³ ÁÝóóùáõÙ: ³ñÙ ÍÉ»óñ³Í ³ÍÇÏÁ ³ñ³Ï ß»ñïáí ï»Õ³¹ñáõÙ »Ý ãáñ³ÝáóÇ Ù»ç: æ»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ ¹³Ý¹³Õ ³ñÓñ³óÝáõÙ »Ý ³ÍÇÏÇ áõÅ»Õ ³»ñ³ódzÛÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ: ²ÍÇÏÇ Édzãáñ³óáõÙÁ ϳï³ñáõÙ »Ý 50°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ 5 ųÙí³ ÁÝóóùáõÙ, ÙÇÝ㨠³ÍÇÏÇ Ëáݳí³å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ѳëÝÇ 4–6 %-Ç: ²Ûñ³Í ³ÍÇÏ. ¶³ñ»çñÇ Ùáõ· ï»ë³ÏÇÝ Ýáñáß ·áõÛÝ ¨ Ûáõñ³Ñ³ïáõÏ Ñ³Ù Ñ³Õáñ¹»Éáõ ѳٳñ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ³Ûñ³Í ³ÍÇÏ: ²Ûñ³Í ³ÍÇÏÁ å³ïñ³ëïáõÙ »Ý ãáñ ³ó ³ÍÇÏÇó: ´áíÙ³Ý ÃُáõÏÁ ÉóÝ»Éáõó ³é³ç ³ÍÇÏÁ ݳ˳å»ë Ëáݳí³óÝáõÙ »Ý 70°C ç»ñÙ³ëïÇ×³Ý áõÝ»óáÕ çñáí: 12–14 % ËáݳíáõÃÛáõÝ áõÝ»óáÕ ³ÍÇÏÁ ÉóíáõÙ ¿ ÃُáõÏÇ Ù»ç ¨ 30 ñáå»Ç ÁÝóóùáõÙ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ ³ñÓñ³óíáõÙ ¿ ÙÇÝ㨠160–170°C: 1,5 ųÙÇó ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ ¹³Ý¹³Õ ³ñÓñ³óÝáõÙ »Ý ÙÇÝ㨠220°C ¨ å³ÑáõÙ ³ÍÇÏÝ ³Û¹ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ ÙÇÝ㨠³ÝÑñ³Å»ßï ·áõݳíáñáõÙ ëï³Ý³ÉÁ: γñ³Ù»É³ÛÇÝ ¨ ³Ûñ³Í ³ÍÇÏÝ»ñÁ å»ïù ¿ ³½³ïí»Ý ÍÇÉ»ñÇó, ù³ÝÇ áñ ¹ñ³Ýó ³éϳÛáõÃÛáõÝÁ ½·³ÉÇ ã³÷áí ³½¹áõÙ ¿ ·³ñ»çñÇ áõñ³í»ïáõÃÛ³Ý ¨ ѳÙÇ íñ³: òáñ»ÝÇ ³ÍÇÏ. ²Ûë ³ÍÇÏÝ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ³ó ·³ñ»çñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ: гïÇÏÁ ÃñçáõÙ »Ý 14–16°C ç»ñÙ³ëïÇ×³Ý áõÝ»óáÕ çñáõÙ, 25–30 ųÙí³ ÁÝóóùáõÙ: гïÇÏÇ ÍÉ»óáõÙÁ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ 16– 18°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ, 4–5 ûñí³ ÁÝóóùáõÙ: ³ñÙ ÍÉ»óñ³Í ³ÍÇÏÁ ãáñ³óÝáõÙ »Ý 45–75°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ, 20–25 ñáå»Ç ÁÝóóùáõÙª ÙÇÝ㨠5– 7% ËáݳíáõÃÛáõÝÁ:

¶ÈàôÊ 4. ¾ÂÆÈ êäÆðîÆ ²ððàôÂÚàôÜ 4.1. ¾ÂÆÈ êäÆðî, ÐÆØÜ²Î²Ü Ð²îÎàôÂÚàôÜܺðÀ ¾ÃÇÉ ëåÇñïÝ áõÝÇ É³ÛÝ ÏÇñ³éáõÃÛáõÝ: ÂáÕ³ñÏáõÙ »Ý ëÝݹ³ÛÇÝ ¨ ï»ËÝÇÏ³Ï³Ý ¿ÃÇÉ ëåÇñï: êÝݹ³ÛÇÝ ëåÇñïÁ ëï³ÝáõÙ »Ý ѳïÇÏÇó, ϳñïáýÇÉÇó, ٻɳëÇó, ß³ù³ñÇ ×³Ïݹ»ÕÇó: êåÇñïÝ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ÉÇÏÛáñÇ ¨ ûÕáõ ÁÙå»ÉÇùÝ»ñÇ, ˳ÕáÕÇ ¨ ѳï³åïÕ³ÛÇÝ ·ÇÝÇÝ»ñÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý Ñ³Ù³ñ, ÇÝãå»ë ݳ¨ ûͳݻÉÇùÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý ¨ ÙÇ ß³ñù ÅßÏ³Ï³Ý å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝÝ»ñáõÙ: î»ËÝÇÏ³Ï³Ý ëåÇñïÁ ëï³ÝáõÙ »Ý ¿ÃÇÉ»Ý å³ñáõݳÏáÕ ·³½»ñÇó (ëÇÝûïÇÏ ëåÇñï), ÷³Ûï³ÝÛáõÃÇó (ÑǹñáÉǽ³ÛÇÝ ¨ ëáõÉýÇï³ÛÇÝ ëåÇñï): î»ËÝÇÏ³Ï³Ý ëåÇñïÝ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý áñå»ë »É³Ï»ï³ÛÇÝ ÝÛáõà ѻﳷ³ ëÇÝû½Ç ѳٳñ ¨ áñå»ë ÉáõÍÇã ëÇÝûïÇÏ Ï³áõãáõÏÇ, ëÇÝûïÇÏ Ù³Ýñ³Ã»ÉÇ, ³ñÑ»ëï³Ï³Ý Ù»ï³ùëÇ, ³ñÑ»ëï³Ï³Ý ϳßíÇ, ûñ·³Ý³Ï³Ý ³å³Ïáõ, å³ÛÃáõóÇÏ ¨ Ãáõݳíáñ ÝÛáõûñÇ, ɳù»ñÇ ¨ Ý»ñÏ»ñÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç: ´³óÇ ¹ñ³ÝÇó ëåÇñïÝ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý áñå»ë í³é»ÉÇù` Ý»ñùÇÝ ³ÛñÙ³Ý ß³ñÅÇãÝ»ñÇ Ñ³Ù³ñ ¨ ³ÝïÇýñǽ (ó³Íñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ ãë³é»óíáÕ Ñ»ÕáõÏÝ»ñ) å³ïñ³ëï»Éáõ ѳٳñ: ¶ÇÝ»·áñÍáõÃÛ³Ý Ù»ç ¿ÃÇÉ ëåÇñïÁ ÏÇñ³éáõÙ »Ý ·ÇÝ»ÝÛáõÃÇ ËÙáñáõÙÁ áñáß³ÏÇ ßñç³ÝáõÙ ¹³¹³ñ»óÝ»Éáõ ѳٳñ, áñå»ë½Ç å³Ñå³ÝíÇ, Ýñ³ Ù»ç ß³ù³ñÇ ³Ûë ϳ٠³ÛÝ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ, ݳ¨ Ýñ³ ÃݹáõÃÛáõÝÁ ¨ ϳÛáõÝáõÃÛáõÝÁ ³ñÓñ³óÝ»Éáõ ѳٳñ: êåÇñïÝ ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ ëåÇñï³íáñí³Í ÑÛáõûñÇ, ëÇÝûïÇÏ ¿ë»ÝódzݻñÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý Ñ³Ù³ñ, áñáÝù ÏÇë³ý³ñÇϳïÝ»ñ »Ý ÉÇÏÛáñÇ ¨ ûÕáõ ÁÙå»ÉÇùÝ»ñÇ, Ùñ·³ÛÇÝ çñ»ñÇ ¨ ë»Õ³ÝÇ ù³ó³ËÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Å³Ù³Ý³Ï: êåÇñïÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý ÁÝóóùáõÙ ³é³ç³ó³Í ó÷áÝÝ»ñÝ û·ï³·áñÍíáõÙ »Ý ѳó³ÃËÙ³Ý ¨ Ï»ñ³ÛÇÝ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ëï³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: ¾ÃÇÉ ëåÇñïÇ ÑÇÙÝ³Ï³Ý Ñ³ïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÁ. ¾ÃÇÉ ëåÇñïÁ` C2H5OH, Ûáõñ³Ñ³ïáõÏ Ñáïáí ¨ ѳÙáí ³Ý·áõÛÝ Ñ»ÕáõÏ ¿: øÇÙdzå»ë Ù³ùáõñ ¿ÃÇÉ ëåÇñïÝ áõÝÇ ã»½áù 黳Ïódz: ²ñ¹Ûáõݳ»ñ³Ï³Ý ׳ݳå³ñÑáí ëï³óíáÕ ¿ÃÇÉ ëåÇñïÁ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ ÷áùñ ù³Ý³ÏáõÃ۳ُ ûñ·³Ý³Ï³Ý ÃÃáõÝ»ñ, ¹ñ³ ѳٳñ Ýñ³ 黳ÏóÇ³Ý ëáíáñ³³ñ ÃáõÛÉ ÃÃí³ÛÇÝ ¿: êåÇñïÁ ¨ Ýñ³ ËÇï çñ³ÛÇÝ ÉáõÍáõÛÃÝ»ñÁ áó³í³éíáõÙ »Ý: êåÇñïÇ ·áÉáñßÇÝ»ñÁ íݳë³Ï³ñ »Ý Ù³ñ¹áõ ûñ·³ÝǽÙÇ Ñ³Ù³ñ, ¹ñ³Ýó ÃáõÛɳïñ»ÉÇ ë³ÑٳݳÛÇÝ ÏáÝó»Ýïñ³óÇ³Ý ¿ 1 Ù·/É ¿, ÃáõݳíáñÇÝÁ` 16 Ù·/É:

êåÇñïÇ »éÙ³Ý ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ ÝáñÙ³É ×ÝßÙ³Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ 78,3°C ¿, ë³é»óÙ³Ý ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁª -114°C, ·áÉáñßdzóÙ³Ý Ã³ùÝí³Í ç»ñÙáõÃÛáõÝÁ 20°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ` 910 Ïç/Ï·, ï»ë³Ï³ñ³ñ ËïáõÃÛáõÝÁª d2020 = 0,79067, d420 = 0,78927: êåÇñïÇ Í³í³É³ÛÇÝ ÁݹɳÛÝÙ³Ý ·áñͳÏÇóÁ Ùáï 5 ³Ý·³Ù ³í»É ¿ ¨ ѳí³ë³ñ ¿ ÙÇçÇÝ Ñ³ßíáíª 0,0011 (0–30°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÝ»ñÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ): ¾ÃÇÉ ëåÇñïÁ ß³ï ÑÇ·ñáëÏáåÇÏ ¿, ³ÛÝ ËáݳíáõÃÛáõÝ ¿ ÏɳÝáõÙ û¹Çó, ݳ¨ áõë³Ï³Ý ¨ ϻݹ³Ý³Ï³Ý ÑÛáõëí³ÍùÝ»ñÇó, áñÇ Ñ»ï¨³Ýùáí Ýñ³Ýù ù³Ûù³ÛíáõÙ »Ý: êåÇñïÁ ˳éÝíáõÙ ¿ çñÇ Ñ»ï ó³Ýϳó³Í ѳñ³»ñáõÃÛáõÝÝ»ñáí: ²Û¹ ÁÝóóùáõÙ ³Ýç³ïíáõÙ ¿ ç»ñÙáõÃÛáõÝ ¨ ˳éÝáõñ¹Ç ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ ³ñÓñ³ÝáõÙ ¿: êåÇñïÇ Ï³Ù ëåÇñï³çñ³ÛÇÝ ÉáõÍáõÛÃÇ ÃݹáõÃÛáõÝ ¿ ÏáãíáõÙ Ýñ³ Ù»ç çñ³½áõñÏ ëåÇñïÇ ïáÏáë³ÛÇÝ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ: ÂݹáõÃÛáõÝÁ ³ñï³Ñ³ÛïáõÙ »Ý Ïßé³ÛÇÝ Ï³Ù Í³í³É³ÛÇÝ ïáÏáëÝ»ñáí: Îßé³ÛÇÝ ïáÏáë ¿ ÏáãíáõÙ ëåÇñïÇ ù³Ý³ÏÁ ·ñ³ÙÝ»ñáí 100 ·ñ ÉáõÍáõÛÃÇ Ù»ç: ̳í³É³ÛÇÝ ïáÏáë ¿ ÏáãíáõÙ ëåÇñïÇ Í³í³ÉÇ ù³Ý³ÏÁ ÙÇÉÇÉÇïñ»ñáí 100 ÙÉ ÉáõÍáõÛÃÇ Ù»ç: êåÇñïÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ëåÇñï³çñ³ÛÇÝ ÉáõÍáõÛÃÝ»ñáõÙ ³ñï³Ñ³ÛïáõÙ »Ý ͳí³É³ÛÇÝ %-áí ÝáñÙ³É ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ (20°C): êåÇñï³çñ³ÛÇÝ ÉáõÍáõÛÃÇ Í³í³ÉÝ ³ñï³Ñ³ÛïáõÙ »Ý ÉÇïñ»ñáíª 20°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ: ºÃ» ëåÇñïÇ ÃݹáõÃÛáõÝÁ ϳ½ÙáõÙ ¿ 88 ͳí.%, ³å³ Ý߳ݳÏáõÙ ¿, áñ 100 É ëåÇñïÇ Ù»ç å³ñáõݳÏíáõÙ ¿ 88 É çñ³½áõñÏ ëåÇñï:

4.2. ¾ÂÆÈ êäÆðîÆ ²ððàôÂÚàôÜÀ úêȲ ä²ðàôܲÎàÔ ÐàôØøÆò 4.2.1. ´àôê²Î²Ü ÐÚàôêì²ÌøܺðÆ ²ØðàôÂÚàôÜÀ ºì úêȲÚÆ ²ðî²¼²îàôØÀ вîÆÎÆò ºì βðîàüÆÈÆò гïÇÏÇ Ã³Õ³ÝÃÁ, ¿Ý¹áëå»ñÙÁ ¨ ë³ÕÙÁ áõÝ»Ý ï³ñ»ñ ϳéáõóí³Íù ¨ ¹ñ³ Ñ»ï ϳåí³Íª ï³ñ»ñ ٻ˳ÝÇÏ³Ï³Ý Ñ³ïÏáõÃÛáõÝÝ»ñ: ²Ù»ÝÇó ³ÙáõñÁ óճÝÃÝ ¿, ù³ÝÇ áñ ÑÇÙݳϳÝáõÙ ³Õϳó³Í ¿ óճÝóÝÛáõÃÇó, ݳ¨ ѳÝù³ÛÇÝ ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñÇó: ¾Ý¹áëå»ñÙݪ áõÝÇ Ù³Ýñ³57

ѳïÇϳÛÇÝ Ï³éáõóí³Íù ¨ ³Õϳó³Í ¿ ·É˳íáñ³å»ë ûëɳÛÇ Ñ³ïÇÏÝ»ñáí ¨ ³ñ³Ï å³ï»ñáí Ëáßáñ çÇçÝ»ñÇó: ØÇççç³ÛÇÝ ï³ñ³ÍáõÃÛáõÝÁ Éóí³Í ¿ ëáëÝÓ³ÝÛáõÃÇ ëåÇï³Ïáõóáí (·Édz¹ÇÝ ¨ ·ÉÛáõï»ÝÇÝ ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ ÏáÙåÉ»ùëÁ): ¾Ý¹áëå»ñÙÇ Ý»ñùÇÝ ß»ñïÝ ³í»ÉÇ Ñ³ñáõëï ¿ ûëɳÛáí ¨ ³Õù³ïª ëåÇï³Ïáõóáí: ²Éñ³ÛÇÝ ¿Ý¹áëå»ñÙáí ѳïÇÏÁ Ù³Ýñ³óÝ»ÉÇë ÙÇç³ÝÏÛ³É ëåÇï³ÏáõóÁ Ñ»ßïáõÃ۳ُ ³Ýç³ïíáõÙ ¿ª ³½³ï»Éáí ûëɳÛÇ Ñ³ïÇÏÝ»ñÁ: ºÃ» Ù³Ýñ³óÝáõÙ »Ý ³å³Ï»ÝÙ³Ý ¿Ý¹áëå»ñÙáí ѳïÇÏÁ, ³å³ ÙÇç³ÝÏÛ³É ëåÇï³ÏáõóÁ ù³Ûù³ÛíáõÙ ¿ Ýñ³ Ù»ç »Õ³Í ûëɳÛÇ Ñ³ïÇÏÝ»ñÇ Ñ»ï ÙdzëÇÝ: ¾Ý¹áëå»ñÙÁ ßñç³å³ïí³Í ¿ ³É»ÛñáݳÛÇÝ ß»ñïáí, áñÇ ççÇçÝ»ñÁ å³ñáõݳÏáõÙ »Ý ëåÇï³Ïáõó³ÛÇÝ ¨ ѳÝù³ÛÇÝ ÝÛáõûñ ¨ ׳ñå: ²É»ÛñáݳÛÇÝ ß»ñïÇ ççÇçÝ»ñÝ ³Õ³Éáõ Å³Ù³Ý³Ï ã»Ý ù³Ûù³ÛíáõÙ: ²ÛëåÇëáí, ѳïÇÏÇ ³Õ³¹ñÇã ï³ññ»ñÁ ûÅïí³Í »Ý ³ñÓñ ٻ˳ÝÇÏ³Ï³Ý ³ÙñáõÃ۳ُ: гïÇÏÇ Ù»Ë³ÝÇÏ³Ï³Ý Ñ³ïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÁ ½·³ÉÇ ã³÷áí ϳËí³Í »Ý Ýñ³ Ëáݳí³å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÇó: êåÇñïÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ ϳñ¨áñ³·áõÛÝ ûëɳ å³ñáõݳÏáÕ ÑáõÙù ¿ ϳñïáýÇÉÁ: ä³É³ñÇ çç³å³ï»ñÇ ÑÇÙÝ³Ï³Ý Ù³ëë³Ý ϳ½ÙáõÙ ¿ óճÝóÝÛáõÃÁ: Üñ³ Ù»Í Ù³ëÁ ·ïÝíáõÙ ¿ Ù³ßÏáõÙ: ²ÛÝ ãÇ ÉáõÍíáõÙ çñáõÙ, ÙdzÛÝ áõéãáõÙ ¿: ²ÛëåÇëáí, ûëÉ³Ý Ñ³ïÇÏÇ Ù»ç ¨ ϳñïáýÇÉÇ å³É³ñÝ»ñáõÙ ·ïÝíáõÙ ¿ çÇçÝ»ñÇ Ý»ñëáõÙ, áñáÝó å³ï»ñÁ Ëáãɿݹáï »Ý ³ÍÇÏÇ ³ÙÇÉáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ¨ ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñÇ Ñ³Ù³ñ: àñå»ë½Ç ûëÉ³Ý ³½³ï»Ý ѳïÇÏÇ ¨ ϳñïáýÇÉÇ çÇçÝ»ñÇó, ÑáõÙùÁ Ù³Ýñ³óÝáõÙ ¨ »÷áõÙ »Ý ³ñÓñ ×ÝßÙ³Ý ï³Ï: γñïáýÇÉÁ Ù³Ýñ³óÝáõÙ »Ý ϳñïáýÇɳù»ñÇãÝ»ñÇ Ï³Ù Ùáõñ׳ÛÇÝ ç³ñ¹ÇãÝ»ñÇ û·ÝáõÃ۳ُ, ÇëÏ Ñ³ïÇÏÁ` ·ñïݳϳíáñ ¨ Ùáõñ׳ÛÇÝ ç³ñ¹ÇãÝ»ñÇ: гïÇÏÇ ¨ ϳñïáýÇÉÇ Ù³Ýñ³óí³Í ½³Ý·í³ÍÁ »ÝóñÏíáõÙ ¿ »÷Ù³Ý, áñÇ Å³Ù³Ý³Ï ÑáõÙùÇ çç³ÛÇÝ Ï³éáõóí³ÍùÁ ÉñÇí ù³Ûù³ÛíáõÙ ¿, ¨ ûëÉ³Ý ÉáõÍíáõÙ ¿: ÐáõÙùÇ ³Õ³¹ñÇã Ù³ë»ñÁ (ûëɳÝ, ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÁ, ó»ÉÛáõÉá½Á) »÷Ù³Ý Å³Ù³Ý³Ï, ÏɳݻÉáí çáõñÁ, áõéãáõÙ »Ý: æ»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ ³í»É³óÙ³Ý Ñ»ï ³ñÓñ³ÝáõÙ ¿ ûëÙáïÇÏ ×ÝßáõÙÁ ¨ ¹ñ³ Ñ»ï ϳåí³Í` áõéã»óÙ³Ý ³ëïÇ׳ÝÁ: гëÝ»Éáí áñáß³ÏÇ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝǪ ûëÙáïÇÏ áõÅ»ñÇ (áõéã»óÙ³Ý áõÅ»ñÇ) ³½¹»óáõÃÛ³Ý ï³Ï ûëɳÛÇ Ñ³ïÇÏÇ Ï³éáõóí³Íù³ÛÇÝ ï³ññ»ñÇ ÙÇç¨ Ï³å»ñÁ ˳ËïíáõÙ »Ý, ³ÛÝ ù³Ûù³ÛíáõÙ ¿ ¨ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ûëɳÛÇ ßñ»ß³óáõÙ: ´çÇçÝ»ñÇ Ù»ç Ý»ñó÷³ÝóáÕ çáõñÁ áã ÙdzÛÝ Ýå³ëïáõÙ ¿ ûëɳÛÇ Ñ³ïÇÏÝ»ñÇ áõéã»óÙ³ÝÁ, ³ÛÉ Ý³¨ ÉáõÍáõÙ ¿ ÙÇççç³ÛÇÝ

ÝÛáõûñÁ, ÇÝãÁ »ñáõÙ ¿ ÑáõÙùÇ ³ÙñáõÃÛ³Ý Ù»Ë³ÝÇÏ³Ï³Ý Ýí³½»óÙ³ÝÁ: ²í»ÉóáõϳÛÇÝ ×ÝßÙ³Ý ï³Ï (0,4–0,5 Øä³) »éÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ó»ÉáõÉá½Ý»ñÁ ÉáõÍíáõÙ »Ý ¨ Ù³ë³Ù ù³Ûù³ÛíáõÙª ³é³ç³óÝ»Éáí å»Ýïá½Ý»ñ (³ñ³ÇÝá½Ý»ñ, ùëÇÉá½Ý»ñ): º÷Ù³Ý ÁÝóóùáõÙ å»ÏïÇݳÛÇÝ ÝÛáõûñÇó ³Ýç³ïíáõÙ »Ý Ù»ïûùëÇÉ Ëُ»ñÁ (-OCH3), áñáÝù ù³Ûù³ÛíáõÙ »Ýª ³é³ç³óÝ»Éáí Ù»ÃÇÉ ëåÇñï: ´çÇçÝ»ñÇ ïñáÑÙ³Ý Ñ»ï¨³Ýùáí ѳïÇÏÝ»ñÇ ¨ ϳñïáýÇÉÇ ³ÙñáõÃÛáõÝÁ ÏïñáõÏ Ýí³½áõÙ ¿: 4.2.2. êäÆðîÆ îºê²Î²Ü ºì ¶àðÌÜ²Î²Ü ºÈøÀ úêȲÚÆò ºì Þ²ø²ðܺðÆò î³ñ»ñáõÙ »Ý ëåÇñïÇ ï»ë³Ï³Ý ¨ ·áñÍÝ³Ï³Ý »Éù: î»ë³Ï³Ý »ÉùÁ Ù³ùëÇÙ³É Ñ³í³Ý³Ï³Ý »ÉùÝ ¿ª ѳٳӳÛÝ é»³ÏódzÛÇ Ñ³í³ë³ñÙ³Ý Ñ³ßí³ñÏÇ: ê³Ï³ÛÝ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç ÙÇßï ï»ÕÇ »Ý áõÝ»ÝáõÙ ÏáñáõëïÝ»ñ ³ÛÝ ÑÇÙÝ³Ï³Ý ÝÛáõÃÇ (ûëɳ, ß³ù³ñ), áñÇó ëï³ÝáõÙ »Ý ëåÇñïÁ: ¸ñ³ ѻ勉Ýùáí å³ïñ³ëïÇ ³ñï³¹ñ³ÝùÇ ù³Ý³ÏÁ ÙÇßï ëï³óíáõÙ ¿ å³Ï³ë ï»ë³Ï³Ýáñ»Ý Ñݳñ³íáñ »ÉùÇó: êåÇñïÇ ï»ë³Ï³Ý »ÉùÁ ûëɳÛÇó ¨ ß³ù³ñÝ»ñÇó. êåÇñïÇ ï»ë³Ï³Ý »ÉùÁ ûëɳÛÇó ѳßí³ñÏáõÙ »Ý Áëï Ýñ³ ÑǹñáÉÇ½Ç Ñ³í³ë³ñÙ³Ý ¨ ëåÇñï³ÛÇÝ ËÙáñÙ³Ý Ñ³í³ë³ñÙ³Ý é»³ÏódzݻñÇ. úëɳÛÇ ÑǹñáÉÇ½Ç é»³ÏódzÛÇ Ñ³í³ë³ñáõÙÁ ϳñ»ÉÇ ¿ Ý»ñϳ۳óÝ»É Ñ»ï¨Û³É Ï»ñå` (1) (C6H10O5)n + nH2O = nC6H12O6 ´³Å³Ý»Éáí ѳí³ë³ñÙ³Ý »ñÏáõ Ù³ë»ñÁ n-Ç, ëï³ÝáõÙ »Ýù ª C6H10O5 + H2O = C6H12O6 162,142 18,016 180,158 êåÇñï³ÛÇÝ ËÙáñÙ³Ý é»³ÏódzÛÇÝ Ñ³Ù³Ó³ÛÝ ª (2) C6H12O6 䲑 2C2H5OH + 2CO2 180,158 92,138 88,020 (1) ¨ (2) ѳí³ë³ñáõÙÝ»ñÇÝ Ñ³Ù³å³ï³ëË³Ý ·ïÝáõÙ »Ýù, áñ ëåÇñïÇ ï»ë³Ï³Ý »ÉùÁ ûëɳÛÇ 100 Ïßé³ÛÇÝ Ù³ëÇó ѳí³ë³ñ ¿`

100 ˜ 92 ,138 162 ,142

56 ,825 Ï·

ɸʑɸ ³Å³Ý»Éáí ëåÇñïÇ ËïáõÃÛ³Ý íñ³ d20=0,78927 20°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ` Ïë³ï³Ý³Ýù`

56,825 71,998| 72 É 0,78927 êåÇñï³ÛÇÝ ËÙáñÙ³Ý Ñ³í³ë³ñÙ³Ý é»³ÏódzÛÇ Ñ³Ù³Ó³ÛÝ (2) ·ïÝáõÙ »Ýù ëåÇñïÇ ï»ë³Ï³Ý »ÉùÁ 100 Ï· Ñ»ùëá½Ý»ñÇó (·ÉáõÏá½³, ýñáõÏïá½³ ¨ ³ÛÉÝ)` 100˜ 92,138 51,143 51,143 Ï· ϳ٠64,798| 64,8 É 180,158 0,78927 êåÇñïÇ »ÉùÁ ¹Çë³Ë³ñǹݻñÇó (ë³Ë³ñá½³, Ù³Éïá½³ ¨ ³ÛÉÝ) áñáß»Éáõ ѳٳñ û·ïí»Ýù Ýñ³Ýó ÑǹñáÉÇ½Ç é»³ÏódzÛÇ Ñ³í³ë³ñáõÙÇó (3) C12H22O11 + H2O = 2C6H12O6 342,316 18 360,316 ¨ ëåÇñï³ÛÇÝ ËÙáñÙ³Ý é»³ÏódzÛÇ Ñ³Ù³å³ï³ëË³Ý Ñ³í³ë³ñáõÙÇó ëï³óí³Í Ñ»ùëá½Ç »ñÏáõ ÙáÉ»ÏáõÉÝ»ñÇ ʇɸʋɸʗ` (4) 2C6H12O6 = 4C2H5OH + 4CO2 360,316 184,276 176,040 (3) ¨ (4) ѳí³ë³ñáõÙÝ»ñÇó ·ïÝáõÙ »Ýù, áñ ëåÇñïÇ ï»ë³Ï³Ý »ÉùÁ 100 Ï· ¹Çë³Ë³ñǹݻñÇó ѳí³ë³ñ ¿ª 53,835 100˜184,276 68,209 É 53,835 Ï· ϳ٠0,78927 342,316 ػɳëáõÙ å³ñáõݳÏíáÕ ë³Ë³ñá½³ÛÇ ù³Ý³ÏÁ ·áñÍݳϳÝáõÙ í»ñ³Ñ³ßí³ñÏáõÙ »Ý Áëï ûëɳÛÇ ¿ÏíÇí³É»Ýï ù³Ý³ÏÇ, áñÁ ÏáãíáõÙ ¿ å³ÛÙ³Ý³Ï³Ý ûëɳ: úëɳÛÇ ¨ ¹Çë³Ë³ñǹݻñÇ ÙÇç¨ »Õ³Í ѳñ³»ñ³ÏóáõÃÛáõÝÁ áñáßáõÙ »Ý åáÉÇë³Ë³ñÇ¹Ç ÑǹñáÉÇ½Ç Ñ³í³ë³ñáõÙÇó` (5) 2(C6H10O5)n + nH2O = nC12H22O11 (5) ѳí³ë³ñáõÙÇó »ñ¨áõÙ ¿, áñ ¹Çë³Ë³ñÇ¹Ç (342,316 ·) 1 ·ñ³ÙÙáÉ»ÏáõÉÇ ·áÛ³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ å³Ñ³ÝçíáõÙ ¿ 2 ·-ÙáÉ ûëɳ (324,284 ·): л勉³ñ, ë³Ë³ñá½³ÛÇ í»ñ³Ñ³ßí³ñÏÙ³Ý ·áñͳÏÇóÁ ѳí³ë³ñ ÏÉÇÝÇ` 324,284 0,9474 342,316 гßí³ñÏÝ»ñáõÙ ³Û¹ ·áñͳÏÇóÝ ÁݹáõÝáõÙ »Ý ѳí³ë³ñ 0,95: ²Ûëå»ë 47,6 % ß³ù³ñÇ å³ñáõݳÏáõÃ۳ُ 1 ï ٻɳëáõÙ å³ÛÙ³Ý³Ï³Ý ûëɳÛÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ÏÉÇÝÇ 0,452 ï ( 0,476· · 0,95):

4.3. úêȲ ä²ðàôܲÎàÔ ÐàôØøÆò êäÆðîÆ ²ððàôÂÚ²Ü îºÊÜàÈà¶Æ²Î²Ü êÊºØ²Ü êåÇñï ëï³Ý³Éáõ Ýå³ï³Ïáí ûëɳ å³ñáõݳÏáÕ ÑáõÙùÇ í»ñ³Ùß³ÏáõÙÁ ³Õϳó³Í ¿ ÙÇ ù³ÝÇ ÷áõÉ»ñÇó` ÑáõÙùÇ Ý³Ë³å³ïñ³ëïáõÙÁ, »÷áõÙÁ ¨ ß³ù³ñ³óáõÙÁ, ù³ÕóáõÇ ËÙáñáõÙÁ, ëåÇñïÇ ³ñï³½³ïáõÙÁ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇó ¨ Ýñ³ Ù³ùñáõÙÁ: àñå»ë½Ç ËÙáñ³ëÝÏ»ñÁ ϳñáÕ³Ý³Ý û·ï³·áñÍ»É ûëɳÝ, ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ ÑáõÙùÁ ݳ˳å»ë ³½³ï»É óճÝÃÇó, »ÝóñÏ»É ç»ñÙ³ÛÇÝ Ùß³ÏÙ³Ý ¨ ÑǹñáÉǽÇ: ²Û¹åÇëÇ Ùß³ÏÙ³Ý í»ñçÝ³Ï³Ý Ýå³ï³ÏÝ ¿ ûëɳÛÇ ÷á˳ñÏáõÙÁ ß³ù³ñÇ, áñÁ Ñ»ßïáõÃ۳ُ Ûáõñ³óíáõÙ ¿ ËÙáñ³ëÝÏ»ñáí: 4.3.1. úêȲÚÆ Ü²Ê²ä²îð²êîàôØÀ ºöØ²Ü úëɳ å³ñáõݳÏáÕ ÑáõÙùÇ Ý³Ë³å³ïñ³ëïáõÙÁ »÷Ù³Ý, Áݹ·ñÏáõÙ ¿ Ñ»ï¨Û³É ï»ËÝáÉá·Ç³Ï³Ý åñáó»ëÝ»ñÁ` ÑáõÙùÇ ³Ýç³ïáõ٠˳éÝáõñ¹Ý»ñÇó, Ù³Ýñ³óáõÙ ¨ ß³Õ³ËÇ å³ïñ³ëïáõÙ: سÝñ³óí³Í ÑáõÙùÁ ˳éÝáõÙ »Ý çñÇ Ñ»ï ¨ ëï³Ýáõ٠ѳïÇϳÛÇÝ ß³Õ³Ë Ï³Ù Ï³ñïáýÇɳÛÇÝ ßÇɳ: гïÇÏÇ ¨ ϳñïáýÇÉÇ »÷áõÙÁ ϳï³ñáõÙ »Ý ѳïáõÏ ³å³ñ³ïÝ»ñáõÙ 100–175°C-áõÙ` ϳËí³Í Ýñ³ Ù³Ýñ³óÙ³Ý ³ëïÇ׳ÝÇó ¨ ç»ñÙ³ëïÇ׳ݳÛÇÝ ï¨áÕáõÃÛáõÝÇó: ²Û¹åÇëÇ Ùß³ÏáõÙÇó ëï³ÝáõÙ »Ý ÏÇë³ÙûñùÁ` »÷í³Í ½³Ý·í³ÍÁ: º÷Ù³Ý Ñ³Ù³ñ ϳñ¨áñ Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝ áõÝÇ Ù³Ýñ³óÙ³Ý ³ëïÇ׳ÝÁ: гïÇÏÝ»ñÇ Ù³Ýñ³óÙ³Ý ³ëïÇ׳ÝÝ áõÝÇ Ï³ñ¨áñ Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝ: سëÝÇÏÝ»ñÇ ÙÇÝ㨠0,25 ÙÙ Ù³Ýñ³óáõÙÁ Ñݳñ³íáñáõÃÛáõÝ ¿ ï³ÉÇë »÷»É ³ÛÝ 80–105°C ¨ ³í»É³óÝ»É ëåÇñïÇ »ÉùÁ 2–2,5 %-áí: سÝñ³óí³Í ѳïÇÏÇÝ ³í»É³óÝáõÙ »Ý 280–300 % çáõñ, ÇëÏ Ï³ñïáýÇÉÇ ßÇɳÛÇÝ` 15–20 % çáõñ (Áëï ÑáõÙùÇ Ù³ëë³ÛÇ): Þ³Õ³ËÇ ËÙáñíáÕ ÝÛáõûñÇ ÏáÝó»Ýïñ³óÇ³Ý å»ïù ¿ ÉÇÝÇ ³ÛÝåÇëÇÝ, áñ ˳éÝáõñ¹Ç ËÙáñí³Í ½³Ý·í³ÍáõÙ ëåÇñïÁ 10 ͳí.%-Çó ³í»ÉÇ ãÏáõï³ÏíÇ: ÂݹáõÃÛ³Ý Ñ»ï³·³ ³ñÓñ³óÙ³Ý Ñ»ï ËÙáñáõÙÁ áã ÙdzÛÝ ¹³Ý¹³ÕáõÙ ¿, ³ÛÉ Ý³¨ ϳݷ ¿ ³éÝáõÙ: ´³óÇ ¹ñ³ÝÇó ù³ÕóáõáõÙ 18–19 % ãáñ ÝÛáõûñÇ ÏáÝó»Ýïñ³ódzÛÇ ¹»åùáõÙ ³í»É³ÝáõÙ ¿ Ù³ÍáõóÇÏáõÃÛáõÝÁ, ¨ å³Ñ³ÝçíáõÙ ¿ ß³ù³ñ³óÝáÕ ÙÇçáóÝ»ñÇ Ù»Í Í³Ëë: º÷áõÙÇó ³é³ç ß³Õ³ËÁ ï³ù³óÝáõÙ »Ý »ñÏñáñ¹³ÛÇÝ ·áÉáñßÇáí, áñå»ë½Ç Ïñ׳ï»Ý ÑáõÙùÇ »÷Ù³Ý Ñ³Ù³ñ ëáõñ ·áÉáñßáõ ͳËëÁ: î³ù³óáõÙÁ å»ïù ¿ ï³Ý»É ³ÛÝå»ë, áñ Ïáõï³Ïí³Í ß³ù³ñÝ»ñÇ ù³Ý³ÏÁ ÉÇÝÇ Ýí³61

½³·áõÛÝ, ù³ÝÇ áñ ÑáõÙùÇ Ñ»ï³·³ »÷Ù³Ý Å³Ù³Ý³Ï ×ÝßÙ³Ý ï³Ï ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ß³ù³ñÝ»ñÇ ûùëÇÙ»ÃÇÉýáõñýáõñáɳÛÇÝ ù³Ûù³ÛáõÙ ¨ ٻɳÝáǹݻñÇ ·áÛ³óáõÙ: ²Ûë 黳ÏódzݻñÇ ÙûñùÝ»ñÁ ã»Ý ËÙáñíáõÙ ËÙáñ³ëÝÏ»ñáí, ³ÛÉ ÇݳÏïÇí³óÙ³Ý »Ý »ÝóñÏáõÙ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ ¨ ×ÝßáõÙ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ·áñÍáõÝ»áõÃÛáõÝÁ: Þ³Õ³ËÁ å³ïñ³ëï»ÉÇë ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³½¹»óáõÃÛ³Ý ï³Ï, ß³ù³ñÝ»ñÇ ½·³ÉÇ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝ Ï³ñáÕ ¿ ·á۳ݳÉ: ¸ñ³ÝÇó Ëáõë³÷»Éáõ ѳٳñ ß³Õ³ËÝ ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ ï³ù³óÝ»É ÙÇÝ㨠40°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ, ³å³ ³ñ³· ³ÝóÝ»É (2–3 ñáå») 40–80°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ݳÛÇÝ ÙÇç³Ï³ÛùÁ, »ñ ÇÝï»ÝëÇí Ï»ñåáí ß³ù³ñÝ»ñ »Ý ·áÛ³ÝáõÙ: 4.3.2. üƼÆβøÆØÆ²Î²Ü öàöàÊàôÂÚàôÜܺðÀ ºöØ²Ü Ä²Ø²Ü²Î Ø³Ýñ³óí³Í ÑáõÙùÇ ³ÝÁÝ¹Ñ³ï »÷Ù³Ý Å³Ù³Ý³Ï áñáß åñáó»ëÝ»ñ (áõéã»óáõÙ, ßñ»ß³óáõÙ, ûëɳÛÇ ¨ ÑáõÙùÇ ÙÛáõë ³Õ³¹ñÇã Ù³ë»ñÇ Ù³ëݳÏÇ ÑǹñáÉǽ) ï»ÕÇ »Ý áõÝ»ÝáõÙ ß³Õ³ËÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý ÷áõÉáõÙ: úëɳÛÇ ¨ ÑáõÙùÇ ÙÇççç³ÛÇÝ ÝÛáõûñÇ ï³ññ³ÉáõÍÙ³Ý ÑÇÙÝ³Ï³Ý åñáó»ëÝ»ñÁ ï»ÕÇ »Ý áõÝ»ÝáõÙ »÷Ù³Ý ³å³ñ³ïáõÙ ³ñÓñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ: 120–125°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ ³í³ñïíáõÙ ¿ áõéã»óáõÙÁ ¨ å»ÏïÇݳÛÇÝ ÝÛáõûñÇ ï³ññ³ÉáõÍáõÙÁ, áõ ëÏëíáõÙ ¿ ûëɳÛÇ ¨ å»Ýïá½Ý»ñÇ ³í»ÉÇ ÇÝï»ëÇí ÉáõÍáõÙÁ: ¸³ Ýå³ëïáõÙ ¿ ¿Ý¹áëå»ñÙÇ çÇçÝ»ñÇ í»ñçÝ³Ï³Ý ï³ññ³ÉáõÍÙ³ÝÁ ¨ ûëɳÛÇ ³ñï³½³ïÙ³ÝÁ ÙÇççç³ÛÇÝ ï³ñ³ÍáõÃÛáõÝáõÙ: æ»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇ ³ñÓñ³óÙ³Ý Ñ»ï åñáó»ëÝ»ñÝ ³í»ÉÇ ÇÝï»ÝëÇí »Ý ÁÝóÝáõÙ, ¨ ˳éÝáõñ¹Ç »÷Ù³Ý Å³Ù³Ý³ÏÁ å³Ï³ëáõÙ ¿: úëɳ å³ñáõݳÏáÕ ÑáõÙùÇ »÷Ù³Ý Å³Ù³Ý³Ï ·É˳íáñ³å»ë ï»ÕÇ »Ý áõÝ»ÝáõÙ ûëɳÛÇ ßñ»ß³óáõÙ ¨ ÉáõÍáõÙ, ÇÝãå»ë ݳ¨ ß³ù³ñÝ»ñÇ ùÇÙÇ³Ï³Ý ÷á˳ñÏáõÙÝ»ñ: úëɳÛÇ ßñ»ß³óáõÙ. úëɳÛÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ÑáõÙù³ï»ë³ÏÝ»ñÇ Ùáï ï³ñ»ñ ¿, ¨ ÙǨÝáõÛÝ Í³·áõÙ áõÝ»óáÕ ûëɳÛÇ Ñ³Ù³ñ ·áÛáõÃÛáõÝ áõÝÇ ßñ»ß³óÙ³Ý ç»ñÙ³ëïÇ׳ݳÛÇÝ ÙÇç³Ï³Ûù: úñÇݳÏ, ϳñïáýÇÉÇ ûëɳÛÇ ßñ»ß³óÙ³Ý ç»ñÙ³ëïÇ׳ݳÛÇÝ ÙÇç³Ï³ÛùÁ ϳ½ÙáõÙ ¿ 59–64°C ¿, óáñ»ÝÇÝÁ` 54–62°C, ³ßáñ³ÛÇÝÁ` 50–55°C, ·³ñáõÝÁ` 50–80°C, »·Çåï³óáñ»ÝÇÝÁ` 65–75°C: ØÇÝ㨠110°C ï³ù³óÝ»Éáõ ¹»åùáõÙ ßñ»ßÁ ëÏëáõÙ ¿ Ñ»ÕáõϳݳÉ, ÇëÏ 120°C-áõÙ ¹³éÝáõÙ ¿ Ñ»ÕáõÏ: سÝñ³óí³Í ÑáõÙùÇ ûëɳÛÇ ÉñÇí ã³÷áí ÉáõÍáõÙÁ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ Ñ»ï¨Û³É ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ` ϳñïáýÇÉÇ ûëɳ`

143°C, ³ßáñ³ÛÇ ûëɳ` 130°C, óáñ»ÝÇ ûëɳ` 150°C, »·Çåï³óáñ»ÝÇ ûëɳ` 154°C: Þ³ù³ñÝ»ñÇ ¨ ÙÛáõë ³Í˳çñ»ñÇ ÷á˳ñÏáõÙÝ»ñÁ. Þ³Õ³ËÁ, áñÁ ïñíáõÙ ¿ »÷Ù³Ý, å³ñáõݳÏáõÙ ¿ ë³Ë³ñá½³, ·ÉÛáõÏá½³ ¨ ýñáõÏïá½³, áñáÝù ³Ýó»É »Ý ÑáõÙùÇó, ݳ¨ Ù³Éïá½³ ¨ ·ÉÛáõÏá½³, áñáÝù ³é³ç³ó»É »Ý ûëɳÛÇ ÑǹñáÉÇ½Ç Ñ»ï¨³Ýùáí Ùß³ÏíáÕ ÑáõÙùÇ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³½¹»óáõÃ۳ُ: ÐáõÙùÇ »÷Ù³Ý åñáó»ëáõÙ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ Ñ»ùëá½Ý»ñÇ ûùëÇÙ»ÃÇÉýáõñýáõñáɳÛÇÝ ù³Ûù³ÛáõÙ, ٻɳÝáÇ¹Ý»Ç ·áÛ³óáõÙ, ß³ù³ñÝ»ñÇ é¨»ñëdz ¨ ϳñ³Ù»É³óáõÙ: ÂÃáõ ÙÇç³í³ÛñáõÙ Ñ»ùëá½Ý»ñÇ ¹»Ñǹñ³ï³óÙ³Ý Ñ»ï¨³Ýùáí ·áÛ³ÝáõÙ ¿ ûùëÇÙ»ÃÇÉýáõñýáõñáÉ: ¸³ ³ÝϳÛáõÝ ÙdzóáõÃÛáõÝ ¿: úùëÇÙ»ÃÇÉýáõñýáõñáÉÇ ÙÇ Ù³ëÁ »ÝóñÏíáõÙ ¿ Ïáݹ»Ýë³óٳݪ ³é³ç³óÝ»Éáí ¹»Õݳϳݳã³íáõÝ Ý»ñÏáÕ ÝÛáõûñ: º÷Ù³Ý ÁÝù³óùáõÙ ß³ù³ñÝ»ñÇ å³Ñå³ÝÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ÙÇç³í³ÛñÇ ûåïÇÙ³É pH-Á 3,5 ¿: ػɳÝáǹÇÝÝ»ñÇ ·áÛ³óáõÙÁ` »÷Ù³Ý ÁÝóóùáõÙ ß³ù³ñÝ»ñÇ ù³Ûù³ÛÙ³Ý »ñÏñáñ¹ ³í³Ï³ÝÇÝ ³ñ¹ ¨ ϳñ¨áñ ùÇÙÇ³Ï³Ý åñáó»ëÝ ¿: ػɳÝáǹݻñÁ ã»Ý ËÙáñíáõÙ ËÙáñ³ëÝÏ»ñáí, ÇݳÏïÇí³óÙ³Ý »Ý »ÝóñÏáõÙ ß³ù³ñ³óÝáÕ ÙÇçáóÝ»ñÇ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ (³ÍÇÏÇ ¨ ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñÇ): 註ñëdzÝ` ß³ù³ñÝ»ñÇ ÇÝí»ñëdzÛÇ (ÑǹñáÉǽÇ) ѳϳé³Ï åñáó»ëÝ ¿, »ñ ³é³ç³óáÕ ·ÉÛáõÏá½³Ý Ëï³ÝáõÙ ¿ ÙÇÝ㨠¹Çë³Ë³ñǹݻñÇ, »éë³Ë³ñǹݻñÇ ¨ ³ñÓñ³ÙáÉ»ÏáõÉÛ³ñ ß³ù³ñÝ»ñÇ (騻ñïá½): º÷Ù³Ý ÝáñÙ³É å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõ٠騻ñïá½Á ·áÛ³ÝáõÙ ¿ »÷íáÕ ½³Ý·í³ÍÇ ß³ù³ñÝ»ñÇ ·áõÙ³ñ³ÛÇÝ ù³Ý³ÏÇ 0,5 %-Çó áã ³í»ÉÇÝ: Þ³ù³ñÝ»ñÇ Ñ³ÉÙ³Ý ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÇó ³ñÓñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÝ»ñáõÙ ÁÝóóáÕ Ï³ñ³Ù»É³óáõÙÁ (185°C ë³Ë³ñá½³ÛÇ Ñ³Ù³ñ) ÑÇÙÝí³Í ¿ ¹»Ñǹñ³ï³óÙ³Ý ¨ Ïáݹ»Ýë³óÙ³Ý é»³ÏódzݻñÇ íñ³: гïÇϳϳñïáýÇɳÛÇÝ ÑáõÙùÇ »÷Ù³Ý Å³Ù³Ý³Ï ³Û¹ 黳ÏóÇ³Ý ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ³ÝÝß³Ý ã³÷»ñáí, ¨ ¹ñ³ ѳٳñ ¿É ãáõÝÇ ·áñÍÝ³Ï³Ý Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝ: 4.3.3. ºöì²Ì ¼²Ü¶ì²ÌÆ Þ²ø²ð²òàôØ, Þ²ø²ð²òزÜ

ºÔ²Ü²ÎܺðÀ

Þ³ù³ñ³óÙ³Ý Ýå³ï³ÏÝ ¿ª ³ÍÇϳÛÇÝ Ï³Ãáí ϳ٠ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñáí ÑǹñáÉÇ½Ç »ÝóñÏ»É »÷í³Í ¨ Ñáí³óñ³Í ½³Ý·í³ÍÇ åáÉÇë³Ë³ñǹݻñÁ, ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÁ ¨ ³ÛÉ ûñ·³Ý³Ï³Ý ÝÛáõûñÁ: ²Ûë ¹»åùáõÙ ÑÇÙÝ³Ï³Ý ¨ ϳñ¨áñ³·áõÛÝ åñáó»ë ¿ ûëɳÛÇ ý»ñÙ»Ýï³ïÇí

ÑǹñáÉǽÁ ÙÇÝ㨠ËÙáñíáÕ ß³ù³ñÝ»ñÇ, ¹ñ³ ѳٳñ ¿É ³ÛÝ ÏáãíáõÙ ¿ ß³ù³ñ³óáõÙ: º÷í³Í ½³Ý·í³ÍÇ ß³ù³ñ³óÙ³Ý Ñ»ï¨³Ýùáí ëï³ÝáõÙ »Ý ÏÇë³ÙûñùÁ` ëåÇñï³ÛÇÝ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý ù³ÕóáõÝ: äáÉÇë³Ë³ñǹݻñÇ ý»ñÙ»Ýï³ïÇí ÑǹñáÉÇ½Ç ³é³ÝÓݳѳïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÁ: êåÇñïÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ù»ç ß³ù³ñ³óÙ³Ý åñáó»ëÇ Ýáñáß ³é³ÝÓݳѳïÏáõÃÛáõÝÝ ³ÛÝ ¿, áñ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ Ý»ñ·áñÍáõÃÛáõÝÁ ÑáõÙùÇ ³Õ³¹ñÇã ÝÛáõûñÇ íñ³ Çñ³Ï³Ý³óíáõÙ ¿ ÙÇ ù³ÝÇ ï»ËÝáÉá·Ç³Ï³Ý ÷áõÉ»ñáõÙ` ÑáõÙùÇ »÷Ù³Ý ÷áõÉáõÙ, ß³ù³ñ³ÍÇÝ ³ÙÇÉáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³½¹»óáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ ûåïÇÙ³É ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ, ûëɳÛÇ ß³ù³ñ³óÙ³Ý Ñ³ïáõÏ ÷áõÉáõÙ ¨ ËÙáñÙ³Ý ÷áõÉáõÙ, áñï»Õ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ Ï»Ýë³·áñÍáõÝ»áõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ ëï»ÕÍíáõÙ »Ý ûåïÇÙ³É å³ÛÙ³ÝÝ»ñ: ¸ñ³Ýù ³ÛÝù³Ý ¿É ³ñ»Ýå³ëï ã»Ý ³ÙÇÉáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³½¹»óáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ (³í»ÉÇ ó³Íñ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ ¨ ÙÇç³í³ÛñÇ pH-Á): ºÃ» »÷í³Í ½³Ý·í³ÍÁ ß³ù³ñ³óÝáõÙ »Ý ³ÍÇϳÛÇÝ Ï³Ãáí, ³å³ ûëÉ³Ý ÑǹñáÉǽíáõÙ ¿ ÙÇÝ㨠ٳÉïá½³ÛÇ ¨ ·ÉÛáõÏá½³ÛÇ 70–75 %-áí ¨ ë³ÑٳݳÛÇÝ ¹»ùëïñÇÝÝ»ñǪ 25–30 %-áí, áñáÝù ³ÍÇÏÇ ¹»ùëïñÇݳ½³Ûáí ϳ٠ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñÇ ·ÉÛáõÏá³ÙÇɳ½³Ûáí í»ñçݳϳÝáñ»Ý ß³ù³ñ³óíáõÙ »Ý ù³ÕóáõÇ ëåÇñï³ÛÇÝ ËÙáñÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï: ²ÍÇÏÇ ÙÇçáóáí ß³ù³ñ³óí³Í ù³ÕóáõÝ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ 71–76 % Ù³Éïá½³ ¨ 24–29 % ·ÉÛáõÏá½³ ËÙáñíáÕ ß³ù³ñÝ»ñÇ ·áõÙ³ñÇó, ÇëÏ ü»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñáí ß³ù³ñ³óÙ³Ý ¹»åùáõ٠ѳٳå³ï³ë˳ݳ³ñª 14–21 ¨ 79–86 %: º÷í³Í ½³Ý·í³ÍÇ ß³ù³ñ³óÙ³Ý ßñç³ÝáõÙ åñáï»áÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³½¹»óáõÃÛ³Ý ï³Ï ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ³ÙÇݳÃÃáõÝ»ñÇ ¨ åáÉÇå»åïǹݻñÇ Ïáõï³ÏáõÙÁ: ÈáõÍ»ÉÇ ³½áïÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ »÷í³Í ½³Ý·í³ÍáõÙ ³í»É³ÝáõÙ ¿ ÙÇ ù³ÝÇ ³Ý·³Ù: ÈáõÍ»ÉÇ ³½áïÇ ³é³í»É³·áõÛÝ ù³Ý³ÏÁ (ÑáõÙùÇ ÁݹѳÝáõñ ³½áïÇ å³ñáõݳÏáõÃÛ³Ý ÙÇÝ㨠75 %-Á) ·áÛ³ÝáõÙ ¿ 150°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ »÷í³Í ½³Ý·í³ÍÇ ß³ù³ñ³óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï, ÇëÏ Ýí³½³·áõÛÝÁ (ÙÇÝ㨠33 %)ª 100°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ: ò»ÉÛáõÉá½³Ý, Ñ»ÙÇó»ÉÛáõÉá½³Ý ¨ ûëɳ ãå³ñáõݳÏáÕ ÙÛáõë åáÉÇë³Ë³ñǹݻñÁ ѳٳñÛ³ ã»Ý »ÝóñÏíáõÙ ÑǹñáÉÇ½Ç ³ÍÇÏÇ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñáí ¨ Ù»Í Ù³ë³Ù ÑǹñáÉǽíáõÙ »Ý Ù³Ýñ¿³ÛÇÝ Í³·áõÙ áõÝ»óáÕ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñáí: î³ñ»ñ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ¹»ñÁ »÷í³Í ½³Ý·í³ÍÇ ß³ù³ñ³óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï. ºñ »÷í³Í ½³Ý·í³ÍÁ ß³ù³ñ³óÝáõÙ »Ý ³ÍÇϳÛÇÝ Ï³Ãáí, ûëɳÛÇ ÑǹñáÉÇ½Ý Çñ³Ï³Ý³óíáõÙ ¿ Į-³ÙÇɳ½³ÛÇ, ȕ-³ÙÇɳ½³ÛÇ ¨ ¹»ùëïñÇݳ½³ÛÇ (ûÉÇ·á-1,6-·ÉÛáõÏá½Ç¹³½³) ³½¹»óáõÃÛ³Ý ï³Ï: ºÃ» ³Û¹

Ýå³ï³ÏÇ Ñ³Ù³ñ ÏÇñ³éáõÙ »Ý Ù³Ýñ¿³ÛÇÝ Í³·áõÙ áõÝ»óáÕ ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñ, ³å³ ûëɳÛÇ ÑǹñáÉÇ½Ç Ñ³Ù³ñ áñáßÇã Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝ áõÝÇ ·ÉÛáõÏá³ÙÇɳ½³Ý, ÇëÏ Į-³ÙÇɳ½³Ýª áñå»ë ËóÝáÕ: ¸Çï³ñÏ»Ýù ³Ûë ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³½¹»óáõÃÛ³Ý ³é³ÝÓݳѳïÏáõÃÛáõÝÝ»ñÁ ¨ ëåÇñï³ÛÇÝ ³ñï³¹ñáõÃÛáõÝáõÙ ¹ñ³Ýó Ý»ñϳ۳óíáÕ å³Ñ³ÝçÝ»ñÁ: Į-³ÙÇɳ½Ý»ñÁ ϳËí³Í ͳ·áõÙÇóª ϳñáÕ »Ý ÑǹñáÉÇ½Ç »ÝóñÏ»É ûëÉ³Ý ÙdzÛÝ ÙÇÝ㨠¹»ùëïñÇÝÝ»ñÇ ·áÛ³óáõÙÁ (¹»ùëïñÇݳÍÇÝ ³ÙÇɳ½Ý»ñ) ϳ٠¹»ùëïñÇÝÝ»ñÇ Ñ»ï Ù»Ïï»Õ ³é³ç³óÝáõÙ »Ý ß³ù³ñÝ»ñÇ ½·³ÉÇ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝ (ß³ù³ñ³ÍÇÝ ³ÙÇɳ½Ý»ñ): úëɳÛÇ ¹»ùëïñÇݳÍÇÝ Į-³ÙÇɳ½³Ûáí ÑǹñáÉÇ½Ç Å³Ù³Ý³Ï ¹»åáÉÇÙ»ñ³óáõÙÁ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ 30–40 %áí, ÇëÏ ß³ù³ñ³ÍÇÝÝ»ñÇ ÑǹñáÉÇ½Ç Å³Ù³Ý³Ï` ÙÇÝ㨠60 %: Į-³ÙÇɳ½Ý»ñÇ ³½¹»óáõÃÛ³Ý ûåïÇÙ³É ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÝ»ñÁ ¨ pH-Á ½·³ÉÇáñ»Ý ï³ñ»ñíáõÙ »Ý, ¹ñ³ ѳٳñ ëåÇñïÇ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý ï³ñ»ñ ÷áõÉ»ñáõÙ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ï³ñ»ñ ͳ·áõÙ áõÝ»óáÕ Į-³ÙÇɳ½Ý»ñ: ´³Ïï»ñÇ³É ³ÙÇɳ½Ý»ñÇ Ù»Í Ù³ëÝ áõÝÇ ³ÏïÇíáõÃÛ³Ý ³ñÓñ ûåïÇÙ³É ç»ñÙ³ëïÇ׳ݳÛÇÝ ë³ÑÙ³Ý (80–85°C) ¨ ³í³Ï³ÝÇÝ ³ÏïÇí »Ý ÝáõÛÝÇëÏ 90–95°C-áõÙ (ûñÇݳÏ, ³ÛëåÇëÇ ç»ñÙ³ëïÇ׳ݳÛÇÝ ûåïÇÙáõÙ áõÝÇ Bac.diastaticus Ù³Ýñ¿Ý»ñÇ ÏáÕÙÇó ³Ýç³ïíáÕ Į-³ÙÇɳ½³Ý): ²ÛëåÇëÇ Į-³ÙÇɳ½Ý»ñÁ ¹»ùëïñÇݳÍÇÝ »Ý ¨ ³½¹»óáõÃÛ³Ý ûåïÇÙ³É pH-Á 5,6–5,8 ¿: ¸ñ³Ýù Ýå³ï³Ï³Ñ³ñÙ³ñ ¿ û·ï³·áñÍ»É ß³Õ³ËÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý ÷áõÉáõÙ: Þ³ù³ñ³óÙ³Ý ÷áõÉáõÙ Ýå³ï³Ï³Ñ³ñÙ³ñ ¿ û·ï³·áñÍ»É Į-³ÙÇɳ½Ý»ñ, áñáÝù ³óÇ Ñ»ÕáõϳóÝáÕ Ñ³ïÏáõÃÛáõÝÇó, ûÅïí³Í »Ý ݳ¨ ß³ù³ñ³ÍÇÝ ³ÏïÇíáõÃ۳ُ, ³½¹»óáõÃÛ³Ý ûåïÇÙ³É pH-Á ¹ñ³Ýó ѳٳñ ѳí³ë³ñ ¿ 5,4–5,8-Ç: úëɳÛÇ ¨ ³ñ¹ ¹»ùëïñÇÝÝ»ñÇ ß³ù³ñ³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ Ýå³ï³Ï³Ñ³ñÙ³ñ ¿ û·ï³·áñÍ»É Į-³ÙÇɳ½³Ý, áñÁ å³Ñå³ÝáõÙ ¿ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ ÙÇç³í³ÛñÇ pH-Ç ³í»ÉÇ ó³Íñ Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝÝ»ñÇ ¹»åùáõÙ` 4,2–4,7: سÝñ¿³ÛÇÝ Í³·áõÙ áõÝ»óáÕ ³ÙÇÉáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÝ ³í»ÉÇ Ï³ÛáõÝ »Ý ÙÇç³í³ÛñÇ ÃÃí³ÛÝáõÃÛ³Ý Ñ³Ý¹»å ³ÍÇÏÇ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ Ñ³Ù»Ù³ï: ò»ÉÛáõÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ Ýå³ëïáõÙ »Ý ûëɳÛÇ ³ñï³½³ïÙ³ÝÁª ³ñÓñ³óÝ»Éáí ËÙáñíáÕ ß³ù³ñÝ»ñÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ù³ÕóáõáõÙ: äñáï»áÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ ϳï³ÉǽáõÙ »Ý ëåÇï³ÏáõóÝ»ñÇ ¨ å»åïǹݻñÇ ÑǹñáÉǽÁ ÙÇÝ㨠³ÙÇݳÃÃáõÝ»ñÇ: äñáï»áÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ï65

Ý»ñÇ ³ÕÛáõñ »Ý ÙÇÏñáûñ·³ÝǽÙÝ»ñÇ ï³ñ»ñ ÏáõÉïáõñ³Ý»ñÇ ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñÁ, ûñÇÝ³Ï ¶ÉÛáõϳí³ÙáñÇÝ ɉx ¨ ²ÙÇÉáñǽÇÝ ɉx: ²ÍÇϳÛÇÝ Ï³Ãáí ß³ù³ñ³óí³Í ù³ÕóáõáõÙ ³ÙÇݳÛÇÝ ³½áïÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ÙÇ ù³ÝÇ ³Ý·³Ù ³í»É ¿, ù³Ý ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñáí å³ïñ³ëï³Í ù³ÕóáõáõÙ: سÝñ¿³³Ý³Ï³Ý ͳ·áõÙ áõÝ»óáÕ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ¹»ñÁ ûëɳÛÇ ÑǹñáÉÇ½Ç ³ñ³·³óÙ³Ý ·áñÍáõÙ. º÷í³Í ½³Ý·í³ÍÇ ß³ù³ñ³óÙ³Ý ÑÇÙÝ³Ï³Ý ËݹÇñÁÝ` ûëɳÛÇ ÙÇÝ㨠ËÙáñíáÕ ß³ù³ñÝ»ñÇ ³ÙáÕçáõÃ۳ُ ¨ ³ñ³· ý»ñÙ»Ýï³ïÇí ÑǹñáÉÇ½Ý ¿: úëÉ³Ý ËÙáñíáÕ ß³ù³ñÝ»ñÇ ÷á˳ñÏÙ³Ý åñáó»ëÁ ÁÝóÝáõÙ ¿ ûåïÇÙ³É ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ ß³ù³ñ³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ݳ˳ï»ëí³Í ³å³ñ³ïáõÙ (70–75 %-áí) ¨ ËÙáñÙ³Ý ³å³ñ³ïÝ»ñáõÙ, áñï»Õ ë³ÑٳݳÛÇÝ ¹»ùëïñÇÝÝ»ñÁ ¹³Ý¹³Õ ÑǹñáÉǽíáõÙ »Ý ÙÇÝ㨠ËÙáñíáÕ ß³ù³ñÝ»ñÇ, áñÁ ¨ ë³Ñٳݳ÷³ÏáõÙ ¿ ù³ÕóáõÇ ËÙáñÙ³Ý ³ñ³·áõÃÛáõÝÁ: ¸ñ³ ѳٳñ ûëɳ å³ñáõݳÏáÕ ÑáõÙùÇó ëï³óí³Í ù³ÕóáõÇ ËÙáñÙ³Ý åñáó»ëÁ ï¨áõÙ ¿ 62–72 ųÙ, ÇëÏ Ù»É³ë³ÛÇÝ ù³ÕóáõÝ ËÙáñíáõÙ ¿ 18–24 ųÙí³ ÁÝóóùáõÙ: úëɳ å³ñáõݳÏáÕ ÑáõÙùÇ ù³ÕóáõÇ ËÙáñÙ³Ý åñáó»ëÁ Ñݳñ³íáñ ¿ ³ñ³·³óÝ»É ù³ÕóáõÇ ËÙáñÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ë³ÑٳݳÛÇÝ ¹»ùëïñÇÝÝ»ñÇ ÑǹñáÉÇ½Ç ÇÝï»ÝëÇýÇϳóٳُ: ¸ñ³ ѳٳñ ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ ÙÇç³í³ÛñáõÙ ëï»ÕÍ»É ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³í³Ï³ÝÇÝ ³ñÓñ ÏáÝó»Ýïñ³ódz: ²ÍÇÏÝ û·ï³·áñÍ»Éáí, áñå»ë ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³ÕÛáõñ, Ñݳñ³íáñ ã¿ ¿³å»ë ³ñ³·³óÝ»É ûëɳÛÇ ÑǹñáÉÇ½Ç åñáó»ëÁ, ù³ÝÇ áñ Ýñ³ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³ÏïÇíáõÃÛáõÝÁ ÷áËíáõÙ ¿ ÷áùñ ë³ÑÙ³ÝÝ»ñáõÙ, ÇëÏ ³ÍÇÏÇ Í³ËëÇ ³í»É³óáõÙÁ ïÝï»ë³å»ë Ýå³ï³Ï³Ñ³ñÙ³ñ ã¿: سÝñ¿³ÛÇÝ Í³·áõÙ áõÝ»óáÕ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ÏÇñ³éáõÙÁ Ñݳñ³íáñáõÃÛáõÝ ¿ ï³ÉÇë ½·³ÉÇáñ»Ý ÇÝï»ÝëÇí³óÝ»É ù³ÕóáõÇ ß³ù³ñ³óÙ³Ý ¨ ËÙáñÙ³Ý åñáó»ëÝ»ñÁ: ´³óÇ ¹ñ³ÝÇó, Ù³Ýñ¿³ÛÇÝ Í³·áõÙ áõÝ»óáÕ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÁ ³ÙÇÉáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ Ñ»ï Ù»Ïï»Õ å³ñáõݳÏáõÙ »Ý ûëɳ ãå³ñáõݳÏáÕ åáÉÇë³Ë³ñǹݻñÇ` ÑáõÙùÇ Ã³Õ³ÝÃÝ»ñÇ ¨ çç³å³ï»ñÇ ó»ÉÛáõÉá½³ÛÇ ¨ Ñ»ÙÇó»ÉÛáõÉá½³ÛÇ ÑǹñáÉÇ½Ý ³å³ÑáíáÕ áõñÇß ý»ñÙ»ÝïÝ»ñ: ¸³ Ýå³ëïáõÙ ¿ ݳ¨ ³ÙÇÉáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñáí ûëɳÛÇ ÑǹñáÉÇ½Ç ³í»ÉÇ ËáñÁ ³ÝóϳóÙ³ÝÁ ¨ ³ñ³·³óÙ³ÝÁ, ËÙáñíáÕ ß³ù³ñÝ»ñÇ Éñ³óáõóÇã ·áÛ³óÙ³ÝÁ Ç Ñ³ßÇí ûëɳ ãå³ñáõݳÏáÕ ³Í˳çñ»ñÇ ÑǹñáÉǽÇ: Þ³ù³ñ³óÙ³Ý åñáó»ëáõ٠ϳñ¨áñ Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝ áõÝÇ ·ÉÛáõÏá³ÙÇɳ½³ ý»ñÙ»ÝïÁ: ²Û¹ ÇëÏ å³ï׳éáí, »÷í³Í ½³Ý·í³ÍÇ ß³ù³ñ³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ å»ïù ¿ ÁÝïñ»É Ù³Ýñ¿Ý»ñÇ ³ÛÝ ï»ë³ÏÁ, áñáÝù Ïáõï³ÏáõÙ »Ý ·ÉÛáõÏá³ÙÇɳ½³ÛÇ Ù»Í ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝ: Į-³ÙÇɳ½³Ý áõÝÇ ËóÝáÕ Ý߳ݳ66

ÏáõÃÛáõÝ. ²ÛëÇÝùÝ, ³ÛÝ Ñ»ÕáõϳóÝáõÙ ¨ ¹»ùëïñÇݳóÝáõÙ ¿ ûëÉ³Ý ¨ ³ñ»Ýå³ëï å³ÛÙ³ÝÝ»ñ ëï»ÕÍáõÙ ·ÉÛáõÏá³ÙÇɳ½³ÛÇ Ñ³Ù³ñ ¨ ¹ñ³Ýáí ÇÝï»ÝëÇí³óÝáõÙ »÷Ù³Ý ½³Ý·í³ÍÇ ß³ù³ñ³óÙ³Ý ·áñÍÁÝóóÁ: Þ³ù³ñ³óÙ³Ý ÑÇÙÝ³Ï³Ý »Õ³Ý³ÏÝ»ñÁ. Þ³ù³ñ³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ »÷í³Í ½³Ý·í³ÍÁ Ñáí³óÝáõÙ »Ý ÙÇÝ㨠57–58°C, áñÁ ³ÙÇÉáÉÇïÇÏ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ·áñÍáõÝ»áõÃÛ³Ý ûåïÇÙ³É ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÝ ¿: º÷í³Í ½³·í³ÍÇ Ñáí³óáõÙÁ 105–57°C Çñ³Ï³Ý³óÝáõÙ »Ý ç»ñÙ³÷á˳ݳÏÙ³Ý ·³É³ñ³Ó¨ ٳϻñ»ëáí ß³ù³ñ³óÙ³Ý ³å³ñ³ïÝ»ñáõ٠ϳ٠í³ÏáõáõÙÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ: ì³ÏáõáõÙÇ å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõÙ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ »÷í³Í ½³Ý·í³ÍÇ ³ÏÝóñóÛÇÝ Ñáí³óáõÙ: ò³Íñ ×ÝßÙ³Ý Ñ»ÕáõÏÇ »éÙ³Ý ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÝ ÇçÝáõÙ ¿: ¸³ Ñݳñ³íáñáõÃÛáõÝ ¿ ï³ÉÇë ϳÝË»É ß³ù³ñ³óÝáÕ ÙÇçáóÝ»ñÇ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ç»ñÙ³ÛÇÝ ÇݳÏïÇí³óáõÙÁ, áñÝ ³å³ÑáíáõÙ ¿ ûëɳÛÇ ³í»ÉÇ ÉñÇí ß³ù³ñ³óáõÙÁ ¨ ëåÇñïÇ »ÉùÇ ³í»É³óáõÙÁ: ²Ûë »Õ³Ý³Ïáí Ñáí³óÝ»ÉÇë ù³ÕóáõÇó Ñ»é³ÝáõÙ »Ý óݹáÕ Ë³éÝáõñ¹Ý»ñÁ` ٻóÝáÉÁ, ýáõñýáõñáÉÁ, óݹáÕ ÃÃáõÝ»ñÁ, ÇÝãÁ Ñ»ßï³óÝáõÙ ¿ ëåÇñïÇ é»ÏïÇýÇϳóáõÙÁ: Ðáí³óñ³Í ½³Ý·í³ÍÇÝ ³í»É³óÝáõÙ »Ý ß³ù³ñ³óÝáÕ ÙÇçáóÝ»ñ`³ÍÇϳÛÇÝ Ï³Ã, ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñÇ ÉáõÍáõÛà (1:10): º÷í³Í ½³Ý·í³ÍÇ ß³ù³ñ³óÙ³Ý ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ ãå»ïù ¿ ·»ñ³½³ÝóÇ 57°C-Çó, »ñ ëÏëíáõÙ ¿ ³ÙÇɳ½Ý»ñÇ ÇݳÏïÇí³óáõÙÁ, ù³ÝÇ áñ ë³ÑٳݳÛÇÝ ¹»ùëïñÇÝÝ»ñÇ ß³ù³ñ³óÙ³Ý åñáó»ëÁ ß³ñáõݳÏíáõÙ ¿ ËÙáñÙ³Ý ³å³ñ³ïÝ»ñáõÙ: 4.3.4. ø²ÔòàôÆ ÊØàðàôØ ÊÙáñÙ³Ý ÁÝóóùáõÙ ß³ù³ñÁ Ý»ñó÷³ÝóáõÙ ¿ ËÙáñ³ëÝϳÛÇÝ ççÇ Ù»ç: ü»ñÙ»Ýï³ïÇí åñáó»ëÝ»ñÇ ³ñ¹ÛáõÝùáõÙ ççáõÙ ³ñï³¹ñíáõÙ »Ý ëåÇñï ¨ ³Í˳ÍÝÇ ¹Çûùëǹ: ´³óÇ ¹ñ³ÝÇó ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ Ï»Ýë³·áñÍáõÝ»áõÃÛ³Ý Ñ»ï¨³Ýùáí ·áÛ³ÝáõÙ »Ý ·ÉÇó»ñÇÝ, ù³ó³Ë³É¹»Ñǹ, ûñ·³Ý³Ï³Ý ÃÃáõÝ»ñ: ´³ñÓñ³Ï³ñ· ëåÇñïÝ»ñÁ ëåÇñï³ÛÇÝ ËÙáñÙ³Ý ûųݹ³Ï ÝÛáõûñ »Ý: úëɳ å³ñáõݳÏáÕ ÑáõÙùÇ í»ñ³Ùß³ÏÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ß³ù³ñ³óí³Í ½³Ý·í³ÍÇ ËÙáñÙ³Ý Ñ³Ù³ñ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý Saccharomyces cerevisiae ËÙÇ ÙÇÏñáûñ·³ÝǽÙÝ»ñÁ: ÐÇÙÝ³Ï³Ý ù³ÕóáõÇ Ù»ç ³ñï³¹ñ³Ï³Ý ËÙáñ³ëÝÏ»ñÁ ÙïóÝ»Éáõó Ñ»ïá ëÏëíáõÙ ¿ ËÙáñáõÙÁ ¨ ËÙáñ³ëÝϳÛÇÝ çÇçÝ»ñÁ ëÏëáõÙ »Ý ³ñ³· ³½Ù³Ý³É áՏáçٳُ: ØÇÝ㨠ËÙáñ³ëÝϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ ½·³ÉÇ ù³Ý³ÏÇ Ïáõï³ÏáõÙÁ, ËÙáñáõÙÝ ÁÝóÝáõÙ ¿ ¹³Ý¹³Õ: ÊÙáñÙ³Ý ³Û¹ ëϽÝ³Ï³Ý

ßñç³ÝÁ ÝáñáßíáõÙ ¿ ·É˳íáñ³å»ë ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ³½Ù³óٳُ ¨ ß³ù³ñÇ ³ÝÝß³Ý ËÙáñٳُ ¨ ÏáãíáõÙ ¿ ËÙáñÙ³Ý 1-ÇÝ ßñç³Ý: ²Û¹ ßñç³ÝáõÙ ãáñ ÝÛáõûñÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ËÙáñíáÕ ù³ÕóáõáõÙ å³Ï³ëáõÙ ¿ Áݹ³Ù»ÝÁ 3–5 %–áí (ëϽÝ³Ï³Ý å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÇó): ÊÙáñ³ëÝϳÛÇÝ ½³Ý·í³ÍÇ Ïáõï³ÏÙ³Ý Ñ»ï ËÙáñÙ³Ý åñáó»ëÁ ³ñ³·³ÝáõÙ ¿ ¨ ³ñ»Ýå³ëï å³ÛÙ³ÝÝ»ñáõ٠ѳëÝáõÙ Ù³ùëÇÙáõÙÇ: ²Ûë »ñÏñáñ¹ ßñç³ÝÁ Ýáõó·ñíáõÙ ¿ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ³½Ù³óÙ³Ý åñáó»ëÇ ³í³ñïٳُ ¨ ß³ù³ñÇ Ù»Í Ù³ëÇ ËÙáñٳُ ¨ ÏáãíáõÙ ¿ ·É˳íáñ ËÙáñáõÙ: ÊÙáñÙ³Ý ³Ûë ßñç³ÝáõÙ ÝϳïíáõÙ ¿ ³Í˳ÍÝÇ ¹ÇûùëÇ¹Ç ÇÝï»ÝëÇí ³Ýç³ïáõÙ, ÇëÏ ãáñ ÝÛáõûñÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ËÙáñíáÕ ù³ÕóáõáõÙ å³Ï³ëáõÙ ¿ ëϽÝ³Ï³ÝÇó` 10–12 %-áí: ÊÙáñÙ³Ý ÁÝóóùáõÙ ß³ù³ñÇ ù³Ý³ÏÁ ËÙáñíáÕ ÙÇç³í³ÛñáõÙ å³Ï³ëáõÙ ¿, ÇëÏ ëåÇñïÇ ù³Ý³ÏÁ ѳٳå³ï³ë˳ݳ³ñ ³×áõÙ: ²ÛëåÇëáí, ëï»ÕÍíáõÙ »Ý å³ÛÙ³ÝÝ»ñ, áñáÝù ³ñ·»É³ÏáõÙ »Ý ËÙáñÙ³Ý åñáó»ëÁ: ²Ûë í»ñçÇÝ ßñç³ÝÁ Ýáõó·ñíáõÙ ¿ ËÙáñíáÕ ÙÇç³í³ÛñÇ ß³ù³ñÝ»ñÇ ³ÝÝß³Ý ù³Ý³ÏáõÃÛ³Ý ËÙáñٳُ ¨ ÏáãíáõÙ ¿ Éñ³óáõóÇã ËÙáñáõ٠ϳ٠ÉdzËÙáñáõÙ: êåÇñï³ÛÇÝ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý ËÙáñíáÕ ù³ÕóáõÝ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ Ñ»ï ÙdzëÇÝ ÏáãíáõÙ ¿ ËÙáñíáÕ ½³Ý·í³Í (ËÙáñáõÏ), ÇëÏ ËÙáñí³Í ù³ÕóáõÝ` ѳëáõÝ ËÙáñí³Í ½³Ý·í³Í: êåÇñï³ÛÇÝ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý ù³ÕóáõÝ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ 75–77 % ËÙáñíáÕ ß³ù³ñÝ»ñ ¥»Ã» ËÙáñí³Í ½³Ý·í³ÍÁ ß³ù³ñ³óí³Í ¿ ³ÍÇÏáí, ³å³ ÑÇÙݳϳÝáõÙ ·áÛ³ÝáõÙ ¿ Ù³Éïá½³, ÇëÏ »Ã» ý»ñÙ»Ýï³ÛÇÝ å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñáí (ÑÇÙݳϳÝáõÙ ·ÉÛáõÏá½³¤, Ùáï 20 % ¹»ùëïñÇÝÝ»ñ ¨ 4–6 % ûëɳª ãÉáõÍí³Í íÇ׳ÏáõÙ: ÊÙáñÙ³Ý ÁÝóóùáõÙ ÉáõÍíáõÙ ¨ ß³ù³ñ³óíáõÙ ¿ ³ÝÉáõÍ»ÉÇ ûëɳÛÇ Ùáï 60 %-Á, ѳëáõÝ ËÙáñí³Í ½³Ý·í³ÍáõÙ ÙÝáõÙ ¿ 40 % ³ÝÉáõÍ»ÉÇ ûëɳ: ¸»ùëïñÇݳ½³ ¥ûÉÇ·á-1,6 ·ÉÛáõÏá½Ç¹³½³) ϳ٠·ÉÛáõÏá³ÙÇɳ½³ ý»ñÙ»ÝïÇ ³½¹»óáõÃÛ³Ý ï³Ï ¹»ùëïñÇÝÝ»ñÁ ÷á˳ñÏíáõÙ »Ý Ù³Éïá½³ÛÇ Ï³Ù ·ÉÛáõÏá½³ÛÇ: ÊÙáñÙ³Ý Ù»Ë³ÝǽÙÁ ϳñ»ÉÇ ¿ Ý»ñϳ۳óÝ»É Ñ»ï¨Û³É Ï»ñå: ÊÙáñíáÕ ÙÇç³í³ÛñÇ ß³ù³ñÁ ÙÛáõë ëÝݹ³ñ³ñ ÝÛáõûñÇ Ñ»ï ³¹ëáñíáõÙ ¿ ËÙáñ³ëÝϳÛÇÝ ççÇ Ù³Ï»ñ»ëÇÝ, ³å³ ³ÝóÝáõÙ ççÇ Ý»ñëÁ ¨ »ÝóñÏíáõÙ ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³½¹»óáõÃÛ³Ý: ´³ñ¹ ý»ñÙ»Ýï³ïÇí ÷á˳ñÏáõÙÝ»ñÇ Ñ»ï¨³Ýùáí ß³ù³ñÇó ·áÛ³ÝáõÙ »Ý ËÙáñÙ³Ý ÑÇÙÝ³Ï³Ý ÙûñùÝ»ñÁ` ëåÇñïÁ ¨ ³Í˳ÃÃáõ ·³½Á ¨ »ñÏñáñ¹³ÛÇÝ ÙûñùÝ»ñÁ, áñáÝù ³ÝóÝáõÙ »Ý ççÇó ËÙáñíáÕ ½³Ý·í³ÍÇ Ù»ç: ²Í˳ÃÃáõ ·³½Ç ÉáõÍ»ÉÇáõÃÛáõÝÁ ËÙáñí³Í ½³Ý·68

í³ÍáõÙ Ù»Í ã¿ (0,85É CO2 1É 30°C ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝáõÙ): ¸ñ³ ѳٳñ ³ÛÝ ³ñ³· ѳ·»óÝáõÙ ¿ ËÙáñí³Í ½³Ý·í³ÍÁ, ³å³ ³¹ëáñíáõÙ ËÙáñ³ëÝϳÛÇÝ çÇçÝ»ñÇ Ù³Ï»ñ»ëÇÝ: ²Ýç³ïí»Éáí ËÙáñí³Í ½³Ý·í³ÍÇóª ³ÛÝ ³é³ç³óÝáõÙ ¿ åÕåç³Ï, áñÝ ³Ùáõñ Ùdzó³Í ¿ ËÙáñ³ëÝϳÛÇÝ ççÇ Ñ»ï: ºñ åÕåç³ÏÁ ѳëÝáõÙ ¿ ³ÛÝ Ù»ÍáõÃÛ³Ý, áñ Ýñ³ í»ñÑ³Ý áõÅÁ ·»ñ³½³ÝóáõÙ ¿ ççÇ Ù³ëë³Ý, ³å³ ³ÛÝ Ýñ³ Ñ»ï ³ñÓñ³ÝáõÙ ¿ ٳϻñ»ë ¨ å³ÛÃáõÙ, ·³½Á ¹áõñë ¿ ·³ÉÇë ÙÃÝáÉáñï, ÇëÏ ËÙáñ³ëÝϳÛÇÝ çÇçÁ ÇçÝáõÙ ¿ ÝáñÇó Ý»ñù¨: ²Û¹åÇëáí, ³Ýß³ñÅ ËÙáñ³ëÝϳÛÇÝ çÇçÝ»ñÁ ËÙáñíáÕ ½³Ý·í³ÍáõÙ ÉÇÝáõÙ »Ý ß³ñÅÙ³Ý Ù»ç, áñÁ Ýå³ëïáõÙ ¿ ÝÛáõó÷á˳ݳÏÙ³ÝÁ ¨ ³ñ³·³óÝáõÙ ¿ ËÙáñáõÙÁ: ¸ñ³ ѳٳñ, »ñ ËÙáñÙ³Ý ÇÝï»ÝëÇíáõÃÛáõÝÁ å³Ï³ëáõÙ ¿ ¨ CO2-Ç ³Ýç³ïáõÙÁ ¹³¹³ñáõÙ ¿, ËáñÑáõñ¹ ¿ ïñíáõÙ ËÙáñí³Í ½³Ý·í³ÍÁ ٻ˳ÝÇÏáñ»Ý ˳éÝ»É: î³ñ»ñáõÙ »Ý ù³ÕóáõÇ ËÙáñÙ³Ý ÁÝ¹Ñ³ï ¨ ³ÝÁÝ¹Ñ³ï »Õ³Ý³ÏÝ»ñ: ²ÝÁݹѳï ËÙáñÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ß³ù³ñÝ»ñÇ ÑÇÙÝ³Ï³Ý Ù³ëÁ ËÙáñíáõÙ ¿ ëϽÝ³Ï³Ý ßñç³ÝáõÙ, ÇëÏ ÁÝ¹Ñ³ï »Õ³Ý³ÏÇ ¹»åùáõÙ ËÙáñí³Í ß³ù³ñÇ ù³Ý³ÏÁ ëϽáõÙ ³ëïÇ׳ݳ³ñ ³í»É³ÝáõÙ ¿, ³å³ å³Ï³ëáõÙ: ÊÙáñÙ³Ý ÁÝ¹Ñ³ï »Õ³Ý³ÏÇ ¹»åùáõÙ ËÙáñÙ³Ý áÉáñ ÷áõÉ»ñÁ ï»ÕÇ »Ý áõÝ»ÝáõÙ Ù»Ï ³å³ñ³ïáõÙ, ËÙáñáõÙÁ ï¨áõÙ ¿ 72 ųÙ: ²ÝÁÝ¹Ñ³ï »Õ³Ý³ÏÇ ¹»åùáõÙ ËÙáñÙ³Ý ï¨áÕáõÃÛáõÝÁ` 60–62 ų٠¿: ÊÙáñÙ³Ý ë³ñùÁ ³Õϳó³Í ¿ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ Ý³Ë³å³ïñ³ëïÙ³Ý ¨ ³½Ù³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ÷áùñ ¨ Ù»Í ³ù»ñÇó, ¨ 8–10 ËÙáñÙ³Ý ³å³ñ³ïÝ»ñÇó: ²í»ÉÇ ³ñ¹Ûáõݳí»ï ¿ ËÙáñÙ³Ý ³ÝÁÝ¹Ñ³ï »Õ³Ý³ÏÁ: ²Ûë ¹»åùáõÙ ËÙáñíáÕ ù³ÕóáõÝ ³ÝÁݹѳï ï»Õ³÷áËíáõÙ ¿ ³å³ñ³ïÇó ³å³ñ³ï: ¶É˳íáñ ËÙáñáõÙÁ ï»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ÑÇÙݳϳÝáõÙ ·É˳ٳë³ÛÇÝ ³å³ñ³ïÝ»ñáõÙ, ÇëÏ ÉdzËÙáñáõÙÁ` ËÙáñÙ³Ý ë³ñùÇ Ñ³çáñ¹ ³å³ñ³ïÝ»ñáõÙ: ì»ñçÇÝ ËÙáñÙ³Ý ³å³ñ³ïÇó ѳëáõÝ ËÙáñí³Í ½³Ý·í³ÍÝ ³ÝÁݹѳï Ñ»é³óíáõÙ ¨ áõÕ³ñÏíáõÙ ¿ ÃáñÙ³Ý: ¶É˳ٳë³ÛÇÝ ³å³ñ³ïÝ»ñáõÙ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ å³Ñå³ÙáõÙ »Ý 26–27°C-Ç ë³ÑÙ³ÝÝ»ñáõÙ, »ññáñ¹ ³å³ñ³ïáõÙ 29–30°C, ÇëÏ Ñ³çáñ¹ ³å³ñ³ïÝ»ñáõÙ 27–28°C: ²é³çÇÝ ·É˳ٳë³ÛÇÝ ³å³ñ³ïáõÙ ËÙáñíáõÙ ¿ ß³ù³ñÇ Ùáï 73 %-Á, »ñÏñáñ¹áõÙ` ÙÇÝ㨠13 %-Á, Ùݳó³Í 14 %-Á` ѳçáñ¹ ³å³ñ³ïÝ»ñáõÙ: ¶áÛ³ó³Í ³Í˳ÍÝÇ ¹ÇûùëǹÁª CO2-Á, áõÕ³ñÏáõÙ »Ý ѳïáõÏ ³ñï³¹ñ³Ù³ë, áñï»Õ ëï³ÝáõÙ »Ý Ñ»ÕáõÏ ³Í˳ÃÃáõ ϳ٠¿É ãáñ ë³éáõÛó: ²ÝÁݹѳï Ñáëù³ÛÇÝ »Õ³Ý³Ïáí ß³ù³ñ³óí³Í ½³Ý·í³ÍÇ ËÙáñÙ³Ý ï»ËÝáÉá·Ç³Ï³Ý ëË»Ù³Ý å³ïÏ»ñí³Í ¿ ÝÏ. 4.1.-áõÙ:

Üϳñ 4.1. 1 – ³ù ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ Ý³Ë³å³ïñ³ëïÙ³Ý Ñ³Ù³ñ, 2 – Ù»Í ³ù ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ³½Ù³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ, 3 – ËÙáñÙ³Ý ³å³ñ³ïÝ»ñ, 4 – ËáÕáí³ÏÝ»ñ, 5 – ëåÇñï³áñëÇã, ÐÊ – ѳëáõÝ ËÙáñáõÏ æ – çáõñ, êæ – ëåÇñï³çñ³ÛÇÝ ÉáõÍáõÛÃ, Ê – ËÙáñ³ëÝÏ»ñ, Þ – ß³ù³ñ³óí³Í ½³Ý·í³Í, ¶ – ·áÉáñßÇ:

ÊÙáñ³ëÝÏ»ñÁ ݳ˳å³ïñ³ëïáõÙ »Ý »ñÏáõ ÷áùñ ³ù»ñáõÙ 1, áñï»ÕÇó ïñíáõÙ »Ý ³í»ÉÇ Ù»Í ³ùÇÝ 2 (ݳËÝ³Ï³Ý ËÙáñÙ³Ý Ñ³í³ù³ñ³Ý), áñï»Õ ¨ ³½Ù³ÝáõÙ »Ý: ²Û¹ ³ù»ñÁ ϳѳíáñí³Í »Ý ·³É³ËáÕáí³ÏÝ»ñáí, áñáÝó ÙÇçáí ÑáëáõÙ ¿ ËÙáñíáÕ ù³ÕóáõÇ Ñáí³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ³ÝÑñ³Å»ßï çáõñÁ: ܳËÝ³Ï³Ý ËÙáñÙ³Ý Ñ³í³ù³ñ³ÝÇó ËÙáñ³ëÝÏ»ñÁ ÇÝùݳÑáëáí ïñíáõÙ »Ý ³é³çÇÝ ·É˳ٳë³ÛÇÝ ËÙáñÙ³Ý ³å³ñ³ï: ºñ ³ÛÝ ÉóíáõÙ ¿ ù³Õóáõáí, ËÙáñíáÕ ½³Ý·í³ÍÁ ï»Õ³÷áËíáõÙ ¿ ѳçáñ¹ ³å³ñ³ïÇ Ù»ç: гëáõÝ ËÙáñí³Í ½³Ý·í³ÍáõÙ ëåÇñïÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ϳ½ÙáõÙ ¿ 8–10 ͳí.%: ´³óÇ ¹ñ³ÝÇó, Ýñ³ Ù»ç ÙÝáõÙ ¿ ãÉáõÍí³Í ûëɳÛÇ ¨ ãËÙáñí³Í ß³ù³ñÝ»ñÇ áñáß ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝ: 4.3.5 êäÆðîÆ ²Üæ²îàôØÀ вêàôÜ ÊØàðì²Ì ¼²Ü¶ì²ÌÆò ºì Üð² زøðàôØÀ êåÇñïÇ ³Ýç³ïáõÙÁ ѳëáõÝ ËÙáñí³Í ½³Ý·í³ÍÇó ϳï³ñáõÙ »Ý é»ÏïÇýÇϳóÙ³Ý ÙÇçáóáí: è»ÏïÇýÇϳóáõÙ ¿ ÏáãíáõÙ óݹáÕ Ë³éÝáõñ¹Ý»ñÇ ³Å³ÝÙ³Ý åñáó»ëÁ, áñáÝù ³Õϳó³Í »Ý ï³ñ»ñ ç»ñÙ³ëïÇ׳70

ÝáõÙ »é³óáÕ »ñÏáõ ϳ٠³í»ÉÇ ³Õ³¹ñ³ï³ññ»ñÇó: ÊÙáñí³Í ½³Ý·í³ÍÁ ³ñ¹ ³½Ù³³Õ³¹ñ³ï³ññ ѳٳϳñ· ¿: Üñ³ ϳ½ÙÇ Ù»ç »Ý ÙïÝáõÙ (Ïßé.%) çáõñª 8–90 %, ãáñ ÝÛáõûñª 3–10 %, ¿ÃÇÉ ëåÇñï ½áõ·³ÏóáÕ óݹáÕ Ë³éÝáõñ¹Ý»ñáíª 5–8 %, ϳ٠(6–10 ͳí.%): гëáõÝ ËÙáñí³Í ù³ÕóáõÇ ãáñ ÝÛáõûñÁ Ý»ñϳ۳óí³Í »Ý ÇÝãå»ë ϳËáõÛÃÝ»ñáí (ËÙáñ³ëÝϳÛÇÝ çÇçÝ»ñ, ÑáõÙùÇ ãÉáõÍí³Í Ù³ëÝÇÏÝ»ñ), ³ÛÝå»ë ¿É ëåÇñï³çñ³ÛÇÝ Ë³éÝáõñ¹áõÙª ï³ñ»ñ ûñ·³Ý³Ï³Ý ¨ ³Ýûñ·³Ý³Ï³Ý ÉáõÍÇãÝ»ñáí ÉáõÍí³Í ¿ùëïñ³ÏïÇí ÝÛáõûñáí (ãËÙáñíáÕ ß³ù³ñÝ»ñ, ¹»ùëïñÇÝÝ»ñ, ëåÇï³ÏáõóÝ»ñ, ѳÝù³ÛÇÝ ÝÛáõûñ): ø³ÕóáõÇ ËÙáñÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ëï³óí³Í ѳëáõÝ ËÙáñí³Í ½³Ý·í³ÍÇ Ï³½ÙÁ ³ñ¹ ¿: ²ÛÝ Ñݳñ³íáñ ¿ ³Å³Ý»É 2 Ù³ëǪ óݹáÕ ¨ ãóݹáÕ ³Õ³¹ñÇã Ù³ë»ñ: òݹáÕ ³Õ³ñÇã Ù³ë»ñÝ »Ýª ¿ÃÇÉ ëåÇñïÁ, çáõñÁ, ûñ·³Ý³Ï³Ý ÃÃáõÝ»ñÁ, »Ã»ñÝ»ñÁ, ³É¹»ÑǹݻñÁ, ³ñÓñ³Ï³ñ· ëåÇñïÝ»ñÁ ¨ 50-Çó ³í»ÉÇ ÝÛáõûñ: âóݹáÕ ³Õ³¹ñÇã Ù³ë»ñÝ »Ýª ËÙáñ³ëÝÏ»ñÁ, ³Õ»ñÁ, ãËÙáñí³Í ³Í˳çñ»ñÁ, ·ÉÇó»ñÇÝÁ ¨ ³ÛÉÝ: سùñÙ³Ý ËݹÇñÁ Ýñ³ÝáõÙ ¿, áñå»ë½Ç ³Û¹ ³ñ¹ ˳éÝáõñ¹Çó ³Ýç³ï»É óݹáÕ ³Õ³¹ñÇã Ù³ë»ñÁ ¨ ëï³Ý³É ³ñÓñ ÃݹáõÃÛ³Ý ¨ Ù³ùñáõÃÛ³Ý ¿ÃÇÉ ëåÇñï: òݹáÕ Ë³éÝáõñ¹Ý»ñÁ ϳñ»ÉÇ ¿ ³Å³Ý»É 4 ËُÇ` ëåÇñïÝ»ñ, ³É¹»Ñǹݻñ, »Ã»ñÝ»ñ ¨ ÃÃáõÝ»ñ: òݹáÕ Ë³éÝáõñ¹Ý»ñÇ Ï³½ÙÁ ¨ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ϳËí³Í ¿ ÑáõÙùÇ ï»ë³ÏÇó ¨ áñ³ÏÇó, Ýñ³ í»ñ³Ùß³ÏÙ³Ý ÁݹáõÝí³Í ï»ËÝáÉá·Ç³Ï³Ý é»ÅÇÙÝ»ñÇó: ʳéÝáõñ¹Ý»ñÁ Ù³ë³Ù ³ÝóÝáõÙ »Ý ÑáõÙùÇó, çñÇó, ûųݹ³Ï ÝÛáõûñÇó, Ù³ë³Ù ¿É ·áÛ³ÝáõÙ »Ý ëÝݹ³ÙÇç³í³Ûñ»ñÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï, ë³Ï³ÛÝ ¹ñ³Ýó Ù»Í Ù³ëÁ ·áÛ³ÝáõÙ ¿ ËÙáñÙ³Ý ÁÝóóùáõÙ: ʳéÝáõñ¹Ý»ñÇ ³é³í»É³·áõÛÝ ù³Ý³ÏÝ ÁÝÏÝáõÙ ¿ ëåÇñïÝ»ñÇ ³ÅÝÇÝ` Ù»ÃÇÉ, åñáåÇÉ, ǽááõÃÇÉ ¨ ǽá³ÙÇÉ (0,35–0,45 % ¿ÃÇÉ ëåÇñïÇ ù³Ý³ÏáõÃÛáõÝÇó): ì»ñçÇÝ »ñ»ùÁ å³ïϳÝáõÙ »Ý ³ñÓñ³Ï³ñ· ëåÇñïÝ»ñÇ ËُÇÝ ¨ ϳ½ÙáõÙ »Ý ëÇíáõ˳ÛÇÝ ÛáõÕÇ ÑÇÙùÁ: êÇíáõ˳ÛÇÝ ÛáõÕÝ ³ñÅ»ù³íáñ ÝÛáõà ¿, û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ÅßÏ³Ï³Ý å³ïñ³ëïáõÏÝ»ñÇ ¨ áõñ³í»ï ÝÛáõûñÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý Ñ³Ù³ñ, ÇëÏ áñå»ë ÉáõÍÇ㪠ݻñÏ»ñÇ ³ñ¹Ûáõݳ»ñáõÃÛ³Ý Ù»ç: Ø»ÃÇÉ ëåÇñïÁ å³ñáõݳÏíáõÙ ¿ ѳïÇϳ-ϳñïáýÇɳÛÇÝ Ñ³ëáõÝ ËÙáñí³Í ù³ÕóáõáõÙ ¨ ·áÛ³ÝáõÙ ¿ áõë³Ï³Ý ÑáõÙùÇ å»ÏïÇݳÛÇÝ ÝÛáõûñÇ ù³Ûù³ÛÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ïª çñ³-ç»ñÙ³ÛÇÝ Ùß³ÏÙ³Ý ÁÝù³óùáõÙ: Ø»ÃÇÉ ëåÇñïÇ ù³Ý³ÏÁ ëáíáñ³³ñ ãÇ ·»ñ³½³ÝóáõÙ ¿ÃÇÉ ëåÇñïÇ ù³Ý³ÏÇ 0,13 %-Á: òݹáÕ ÃÃáõÝ»ñÇ ù³Ý³ÏÁ ËÙáñíáÕ ù³Õóáõáõ٠ϳ½ÙáõÙ ¿ 0,005–0,1 % ¿ÃÇÉ ëåÇñïÇ ù³Ý³ÏÇó (ù³ó³Ë³ÃÃáõ, ϳñ³71

·³ÃÃáõ, åñáåÇáݳÃÃáõ ¨ ³ÛÉÝ): ²É¹»ÑǹݻñÇ ÑÇÙÝ³Ï³Ý Ù³ëÁ ϳ½ÙáõÙ ¿ ù³ó³Ë³É¹»ÑǹÁ, áñÁ ëåÇñï³ÛÇÝ ËÙáñÙ³Ý ÙÇç³ÝÏÛ³É Ùûñù ¿: ²É¹»ÑǹݻñÁ ϳñáÕ »Ý ·áÛ³Ý³É ÑáõÙùÇ ¨ ËÙáñí³Í ½³Ý·í³ÍÇ ç»ñÙ³ÛÇÝ Ùß³ÏÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï: ²É¹»ÑǹݻñÇ ù³Ý³ÏÁ ϳñáÕ ¿ ÏïñáõÏ ³í»É³Ý³É ù³ÕóáõÇ áõÅ»Õ ³»ñ³ódzÛÇ Å³Ù³Ý³Ï ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ³½Ù³óÙ³Ý ÁÝù³óùáõÙ: ÊÙáñÙ³Ý ¨ ç»ñÙ³ÛÇÝ Ùß³ÏÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ³É¹»ÑǹݻñÇ ¨ ÃÃáõÝ»ñÇ ÷á˳½¹»óáõÃÛáõÝÇó ½·³ÉÇ ã³÷áí »Ã»ñÝ»ñ »Ý ·áÛ³ÝáõÙ (0,05 % ¿ÃÇÉ ëåÇñïÇ ù³Ý³ÏÇó): êåÇñïÇ ³Ýç³ïÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ËÙáñí³Í ù³ÕóáõÇó Ýñ³ Ñ»ï ÃáñíáõÙ ¿ óݹáÕ Ë³éÝáõñ¹Ý»ñÇ ½·³ÉÇ Ù³ëÁ: ¼áõ·³ÏóáÕ óݹáÕ Ë³éÝáõñ¹Ý»ñÇ Ñ»ï Ãáñí³Í ¿ÃÇÉ ëåÇñïÁ ÏáãíáõÙ ¿ ëåÇñï³ÑáõÙù: ²ÛÝ ³Ý·áõÛÝ, ó÷³ÝóÇÏ Ñ»ÕáõÏ ¿ª Ýáñáß Ñáïáí ¨ ѳÙáí, áñÇ ÃݹáõÃÛáõÝÁ å»ïù ¿ ÉÇÝÇ 88 ͳí.%-Çó áã å³Ï³ë: ´³óÇ ëåÇñï³ÑáõÙùÇó ¨ é»ÏïÇýÇÏ³ï ¿ÃÇÉ ëåÇñïÇó, ³ñï³¹ÁñíáõÙ ¿ ݳ¨ ³ó³ñÓ³Ï ëåÇñïª ÷áùñ ù³Ý³ÏáõÃ۳ُ: âå»ïù ¿ ß÷áÃ»É çñ³½áõñÏ (100%-áó) ¨ ³ó³ñÓ³Ï ëåÇñï ѳëϳóáõÃÛáõÝÝ»ñÁ: ´³ó³ñÓ³Ï ëåÇñïáõÙ çñÇ ÃáõÛɳïñ»ÉÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ϳñáÕ ¿ ÉÇÝ»É ÙÇÝ㨠0,2 ͳí.%: ²ñ¹Ûáõݳ»ñáõÃÛáõÝáõÙ çñ³½áõñÏ ëåÇñï ãÇ ³ñï³¹ñíáõÙ:

4.4. êäÆðîÆ ºÈøÀ î²ð´ºð ÐàôØø²îºê²ÎܺðÆò êåÇñï å³ñáõݳÏáÕ ÁÙå»ÉÇùÝ»ñÇ Ï³Ù ëÝݹ³ÛÇÝ ëåÇñïÇ ëï³óÙ³Ý ÑÇÙùáõÙ ÁÝÏ³Í ¿ ËÙáñÙ³Ý åñáó»ëÁ` çñ³ÛÇÝ ÉáõÍáõÛÃáõÙ (ù³Õóáõ) å³ñáõݳÏíáÕ ß³ù³ñǪ ËÙáñ³ëÝÏ»ñáí ÷á˳ñÏáõÙÁ ëåÇñïÇ: ²Û¹ ³é³çݳÛÇÝ ÙûñùÇ` ËÙáñí³Í ½³Ý·í³ÍÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý ï»ËÝáÉá·Ç³Ý Ñݳñ³íáñ ¿ å³ïÏ»ñ»É Ñ»ï¨Û³É Ï»ñå` ÐáõÙù + çáõñ ĺ í»ñ³Ùß³ÏáõÙ ĺ ù³Õóáõ ø³Õóáõ + ËÙáñ³ëÝÏ»ñ ĺ ËÙáñáõÙ ĺ ʄʋʏʗʕɸʅ ɽɸʍɺʕɸʅ Þ³ù³ñÁ ϳ٠߳ù³ñ å³ñáõݳÏáÕ ÙûñùÝ»ñÁ (Ùñ·»ñÁ, ѳï³åïáõÕÝ»ñÁ ¨ ³ÛÉÝ) ³Ù»Ý³å³ñ½ ÑáõÙùÝ »Ý: ²Ûë ¹»åùáõÙ ù³ÕóáõÝ å³ïñ³ëïíáõÙ ¿ª ß³ù³ñÁ çñáõÙ ÉáõÍ»Éáí, ϳ٠Ùñ·³ÛÇÝ ÑáõÙùÇ Ù³Ýñ³óٳُ: úëɳ å³ñáõݳÏáÕ ÑáõÙùÇ (ѳïÇÏ, ϳñïáýÇÉ ¨ ³ÛÉÝ) Ùß³ÏÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ûëɳÛÇ ³ñï³½³ïÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ³ÝÑñ³Å»ßï ¿ ÑáõÙùÇ Ù»ç å³ñáõݳÏáÕ ûëÉ³Ý ý»ñÙ»ÝïÝ»ñÇ ³½¹»óáõÃ۳ُ »ÝóñÏ»É ß³ù³ñ³óÙ³Ý: úëÉ³Ý ß³ù³ñÇ í»ñ³Íí»Éáõ ÷á˳ñÏáõÙÝ»ñÇ ï»ë³Ï³Ý ѳßí³ñÏÝ»ñÇó Ñ»ï¨áõÙ ¿ª (C6H10O5)n + n H2O + ü»ñÙ»Ýï = nC6H12O6 䲑 1Ï· ûëɳ = 1,11 Ï· ß³ù³ñ

C6H12O6+ ËÙáñ³ëÝÏ»ñ= 2C2H5OH + 2CO2 䲑 1Ï· ß³ù³ñ = 0,511Ï· (ϳ٠0,64É) ëåÇñï ÆٳݳÉáí ß³ù³ñÇ ¨ ûëɳÛÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ó³Ýϳó³Í ÑáõÙùÇ Ù»çª Ñݳñ³íáñ ¿ Ñ»ßïáõÃ۳ُ ѳßí³ñÏ»É ëåÇñïÇ ï»ë³Ï³Ý »ÉùÁ: úñÇÝ³Ï »Ã» ûëɳÛÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ óáñ»ÝÇ Ù»ç 60 % ¿, ³å³ ³Û¹ ѳïÇÏÇ 1Ï·-Çó Ñݳñ³íáñ ¿ ëï³Ý³É` 1 Ï· óáñ»Ý = 0,6 Ï· ûëɳ = 0,6 x 1,11= 0,67 Ï· ß³ù³ñ = 0,67 x 0,64= = 0,426 É ëåÇñï êåÇñïÇ ï»ë³Ï³Ý »ÉùÇ Ý߳ݳÏáõÃÛáõÝÝ»ñÁ ûëɳ ¨ ß³ù³ñ å³ñáõݳÏáÕ áñáß ÙûñùÝ»ñÇ Ñ³Ù³ñ »ñí³Í »Ý ³ÕÛáõë³Ï 4.1-áõÙ: ²ÕÛáõë³Ï 4.1. êåÇñïÇ ï»ë³Ï³Ý »ÉùÁ ï³ñ»ñ ÑáõÙù³ï»³ëÏÝ»ñÇó úëɳ å³ñáõݳÏáÕ Þ³ù³ñ å³ñáõݳÏáÕ ÐáõÙù êåÇñï, ÙÉ/Ï· ÐáõÙù êåÇñï, ÙÉ/Ï· úëɳ Þ³ù³ñ ê³·á ػɳë, 50 % ´ñÇÝÓ Ê³ÕáÕ º·Çåï³óáñ»Ý ÎáÏéáß òáñ»Ý Ö³Ïݹ»Õ, 16 % гïÇϳíáñ ÊÝÓáñ Îáñ»Ï ºÉ³Ï ²ßáñ³ ´³É ¶³ñÇ ê³Éáñ àÉáé ê¨ Ñ³Õ³ñç γñïáýÇÉ, 20 % λãáõ ÑÛáõà ²ÕÛáõë³ÏáõÙ »ñí³Í »Ý ï»ë³Ï³Ý ïíÛ³ÉÝ»ñª ѳßíÇ ã³éÝ»Éáí ëåÇñïÇ ÏáñáõëïÝ»ñÁ: ¶áñÍݳϳÝáõÙ ³ÛÝ ëï³óíáõÙ ¿ 10–5 % ³í»ÉÇ å³Ï³ë: êåÇñïÇ ÏáñáõëïÝ»ñÇ å³ï׳éÝ»ñÝ »Ýª - Þ³ù³ñÇ ÙÇ Ù³ëÁ ãÇ ÷á˳ñÏíáõÙ ëåÇñïÇ ¨ ÙÝáõÙ ¿ ËÙáñáõÏÇ Ù»ç: - àã ×Çßï ËÙáñáõÙÁ, »ñ ß³ù³ñÁ ÷á˳ñÏíáõÙ ¿ áã û ëåÇñïÇ, ³ÛÉ áõñÇß ÝÛáõûñÇ: - êåÇñïÁ óݹáõÙ ¿ ËÙáñÙ³Ý, ÃáñÙ³Ý ¨ é»ÏïÇýÇϳóÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï:

¶ÈàôÊ 5. êäÆðîÆ êî²òàôØÀ غȲêÆò (Ö²ÎܸºÔ²Ø²Â) 5.1. غȲêÆ ä²îð²êîØ²Ü îºÊÜàÈà¶Æ²Î²Ü êʺزÚÆ Üβð²¶ðàôÂÚàôÜÀ ػɳëÁ ß³ù³ñ³×³Ïݹ»Õ³ÛÇÝ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ã³÷áÝÝ ¿: ػɳëÇó ëï³ÝáõÙ »Ý ëåÇñï, Ñ»ÕáõÏ Ï³Ù åÇݹ ³Í˳ÍÝÇ ¹Çûùëǹ (ãáñ ë³éáõÛó): ´³óÇ ¹ñ³ÝÇó, ½ïÙ³Ý ÙÇçáóáí ѳëáõÝ ËÙáñáõÏÇó ³Ýç³ïí³Í ËÙáñ³ëÝÏ»ñÁ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ѳó³ÃËÙ³Ý Ù»ç: ػɳëÇ Ã³÷áÝÝ»ñÇó ëï³ÝáõÙ »Ý ·ÉÇó»ñÇÝ, »ï³ÇÝ ¨ ·Éáõï³ÙÇÝÛ³Ý ÃÃáõ, ݳ¨ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý áñå»ë ëÝݹ³ÙÇç³í³Ûñ Ï»ñ³ÛÇÝ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ¨ íÇï³ÙÇÝ B12-Ç ëï³óÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï: ػɳëÁ Ùáõ· ¹³ñãݳ·áõÛÝ ËÇï Ù³ÍáõóÇÏ Ñ»ÕáõÏ ¿ (ï»ë³Ï³ñ³ñ ËïáõÃÛáõÝÁª 1,35–1,40): Øáõ· ·áõݳíáñáõÙÁ å³Ûٳݳíáñí³Í ¿ ϳñ³Ù»ÉÝ»ñÇ ¨ ٻɳÝáǹÇÝÝ»ñÇ ³éϳÛáõÃ۳ُ: ػɳëÁ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ 75–80 % ãáñ ÝÛáõûñ: ¶É˳íáñ ³Õ³¹ñÇã Ù³ëÝ ¿ ϳ½ÙáõÙ ë³Ë³ñá½³Ý, áñÇ å³ñáõݳÏáõÃÛáõÝÁ ϳ½ÙáõÙ ¿ 46–50 % (Áëï ٻɳëÇ Ù³ëë³ÛÇ): ػɳëÇ ³ñáñ³ÏáõÃÛáõÝÁ ï³ï³ÝíáõÙ ¿ 55–62 % ë³ÑÙ³ÝáõÙ: Þ³ù³ñÇ å³ñáõݳÏáõÃÛ³Ý Ñ³ñ³»ñáõÃÛáõÝÁ ãáñ ÝÛáõûñÇ ÁݹѳÝáõñ å³ñáõݳÏáõÃÛ³ÝÁ` ³ñï³Ñ³Ûïí³Í ïáÏáëÝ»ñáí, ÏáãíáõÙ ¿ ³ñáñ³ÏáõÃÛáõÝ: ػɳëÁ ·áñͳñ³Ý ¿ »ñíáõÙ »ñϳÃáõÕ³ÛÇÝ Ï³Ù ³íïáÙáÇɳÛÇÝ óÇëï»éÝ»ñáõÙ, ³å³ ÏßéíáõÙ ¨ ÉóíáõÙ ¿ Ù»Í ï³ñáÕáõÃÛáõÝÝ»ñÇ Ù»ç (5005000 ï): æñáí Ýáëñ³óí³Í ٻɳëÁ, áñÇÝ ³í»É³óí³Í ¿ ëÝݹ³ÝÛáõÃ, ÃÃáõ ¨ ³ÝïÇë»åïÇÏ, ÏáãíáõÙ ¿ ٻɳë³ÛÇÝ ù³Õóáõ: âáñ ÝÛáõûñÇ 12% å³ñáõݳÏáõÃ۳ُ ù³ÕóáõÝ, áñÁ ݳ˳ï»ëí³Í ¿ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ³½Ù³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ, ÏáãíáõÙ ¿ ËÙáñ³ëÝϳÛÇÝ Ù»É³ë³ÛÇÝ ù³Õóáõ: êåÇñïÇ ëï³óáõÙÁ ٻɳëÇó Áݹ·ñÏáõÙ ¿ Ñ»ï¨Û³É åñáó»ëÝ»ñÁ` ٻɳëÇ Ý³Ë³å³ïñ³ëïáõÙÁ ËÙáñÙ³Ý, ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ Ù³ùáõñ ÏáõÉïáõñ³Ý»ñÇ å³ïñ³ëïáõÙ, ³ñï³¹ñ³Ï³Ý ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ å³ïñ³ëïáõÙ, ٻɳë³ÛÇÝ ù³ÕóáõÇ ËÙáñáõÙ ¨ é»ÏïÇýÇϳóáõÙ: ػɳëÇ Ý³Ë³å³ïñ³ëïáõÙÁ ËÙáñÙ³ÝÁ, ³Õϳó³Í ¿ Ñ»ï¨Û³É åñáó»ëÝ»ñÇó` ٻɳëÇ í³ñ³Ï³½»ñÍáõÙ, ëÝݹ³ÝÛáõûñáí ѳñëï³óáõÙ, ٻɳëÇ ÑáÙ᷻ݳóáõÙ, ٻɳë³ÛÇÝ ù³ÕóáõÇ å³ïñ³ëïáõÙ: ػɳëÇ í³ñ³Ï³½»ñÍáõÙ. ػɳëÁ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ Ù³Ýñ¿Ý»ñ` ËÙáñ³ëÝÏ»ñ, ³Ïï»ñdzݻñ ¨ áñáë³ëÝÏ»ñ, áñáÝù ³ó³ë³³ñ »Ý ³½¹áõÙ

ù³ÕóáõÇ ëåÇñï³ÛÇÝ ËÙáñÙ³Ý íñ³: êåÇñï³ÛÇÝ ³ñï³¹ñáõÃÛ³Ý Ñ³Ù³ñ ѳïϳå»ë íï³Ý·³íáñ »Ý ÃÃáõ ·áÛ³óÝáÕ ³Ïï»ñdzݻñÁ (ϳÃݳÃÃí³ÛÇÝ, ù³ó³Ë³ÃÃí³ÛÇÝ ¨ ϳñ³·³ÃÃí³ÛÇÝ), áñáÝù ß³ù³ñÝ»ñÇ ÙÇ Ù³ëÁ ÷á˳ñÏáõÙ »Ý ûñ·³Ý³Ï³Ý ÃÃáõÝ»ñÇ: ¶áÛáõÃÛáõÝ áõÝÇ í³ñ³Ï³½»ñÍÙ³Ý 3 »Õ³Ý³Ï. I – Ùß³ÏáõÙ »Ý ³Õ³ÃÃíáí ϳ٠ÍÍُ³Ï³Ý ÃÃíáí, ëï»ÕÍáõÙ ûï³ñ Ù³Ýñ¿Ý»ñÇ ³½Ù³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ù³ÕóáõÇ ³Ý³ñ»Ýå³ëï ÃÃí³ÛÝáõÃÛáõÝ (pH 3,8–4,2): II – Ùß³ÏáõÙ »Ý ³Ïï»ñdzëå³Ý ѳïÏáõÃÛáõÝÝ»ñáí ûÅïí³Í ³ÝïÇë»åïÇÏÝ»ñáí: àñå»ë ³ÝïÇë»åïÇÏ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ùÉáñ³ÏÇñÁ (0,5 Ï· 1 ï ٻɳëÇÝ), ýáñÙ³ÉÇÝÁ ( 0,15 Ï· 40 % ýáñٳɹ»ÑÇ¹Ç ÉáõÍáõÛà 1 ï-ÇÝ): III – ٻɳëÁ ï³ù³óÝáõÙ »Ý ÙÇÝ㨠ëï»ñÇɳóÙ³Ý ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ 120–130°C, å³Ñå³ÝáõÙ 1 ñáå», ¨ ½³Ý·í³ÍÁ Ñáí³óÝáõÙ (ٻɳëÇ ù³ÕóáõÇ ÏáÝó»Ýïñ³óÇ³Ý ` 50 %): êÝݹ³ÝÛáõûñáí ѳñëï³óáõÙ. ÊÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ³½Ù³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ ٻɳëÁ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ ³Ý³í³ñ³ñ ù³Ý³ÏáõÃ۳ُ ýáëýáñ ¨ ³½áï³ÛÇÝ ÙdzóáõÃÛáõÝÝ»ñ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ³½Ù³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: àñå»ë ýáëýáñÇ ³ÕÛáõñ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ûñÃáýáëýáñ³Ï³Ý ÃÃáõÝ Ï³Ù ¹Ç³ÙáÝÇáõÙ ýáëý³ïÁ (áñÁ å³ñáõݳÏáõÙ ¿ N ¨ P): ºÃ» ³Ý³í³ñ³ñ ¿ ³½áïÇ ù³Ý³ÏÁ ³í»É³óÝáõÙ »Ý ϳñ³Ùǹ (Ùǽ³ÝÛáõÃ) ϳ٠³ÙáÝÇáõÙÇ ëáõÉý³ï: ػɳëÇ ÑáÙ᷻ݳóáõÙ. ì³ñ³Ï³½»ñÍí³Í ¨ ëÝݹ³ÝÛáõûñáí ѳñëï³óí³Í ٻɳëÁ å³ÑáõÙ »Ý 8–12 ų٠ѳïáõÏ Ñ³í³ù³ñ³ÝÝ»ñáõÙ: гٳë»é ٻɳë ëï³Ý³Éáõ ѳٳñ ³ÛÝ ßñç³Ý³ï³ñ åáÙå»ñÇ û·ÝáõÃ۳ُ ˳éÝíáõÙ ¿ ѳí³ù³ñ³ÝÝ»ñÇ Ù»ç: ػɳëÁ í»ñóíáõÙ ¿ ѳí³ù³ñ³ÝÇ Ý»ù¨Ç Ù³ëÇó ¨ ïñíáõÙ í»ñ¨Ç Ù³ë: ػɳë³ÛÇÝ ù³ÕóáõÇ å³ïñ³ëïáõÙ. âáñ ÝÛáõûñÇ ³ñÓñ ÏáÝó»Ýïñ³ódzÛÇ Ù»É³ëÁ (75–80 %) ãÇ ËÙáñíáõÙ ËÙáñ³ëÝÏ»ñáí, ¹ñ³ ѳٳñ ³ÛÝ Ýáëñ³óÝáõÙ »Ý çñáí: æñÇ Ñ»ï ˳éÝ»Éáõ ѳٳñ û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ٻ˳ÝÇÏ³Ï³Ý Ë³éÝÇãÝ»ñáí ѳïáõÏ ³å³ñ³ïÝ»ñ: ػɳë³ÛÇÝ ù³ÕóáõÇ ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁ (24–26°C) ϳñ·³íáñíáõÙ ¿ ï³ù ¨ ë³éÁ çñáí: ػɳë³ÛÇÝ ù³ÕóáõÇ ËÙáñáõÙ. ػɳë³ÛÇÝ ù³ÕóáõÝ ËÙáñáõÙ »Ý ³ÝÁݹѳï ÑáëùáõÙª ѳçáñ¹³³ñ Ùdzó³Í ËÙáñÙ³Ý ³å³ñ³ïÝ»ñÇ Ù³ñïÏáóáõÙ: ¶áÛáõÃÛáõÝ áõÝÇ Ù»É³ë³ÛÇÝ ù³óáõÇ ËÙáñÙ³Ý Ù»Ï Ï³Ù »ñÏÑáëù³ÝÇ ï»ËÝáÉá·Ç³Ï³Ý ë˻ٳ: Ø»Ï Ñáëùáí ËÙáñÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ËÙáñÙ³ÝÁ »Ã³ñÏíáÕ Ù»É³ëÇó (Ùß³ÏáõÙÇó Ñ»ï᪠ÃÃáõ, ëÝáõóáõÙ) å³ïñ³ëïáõÙ »Ý Ù»Ï ÏáÝó»Ýïñ³ódzÛÇ Ù»É³ë³ÛÇÝ ù³Õóáõ (20–24 % Áëï ß³75

ù³ñ³ã³÷Ç), áñÇ Ù»ç ËÙáñ³ëÝϳÛÇÝ ·»Ý»ñ³ïáñÝ»ñÇ Ù³ñïÏáóÝ»ñáõÙ ³½Ù³óÝáõÙ »Ý ³ñï³¹ñ³Ï³Ý ËÙáñ³ëÝÏ»ñÁ: гëáõÝ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÁ ·»Ý»ñ³ïáñÝ»ñÇó ïñíáõÙ »Ý ËÙáñÙ³Ý Ù³ñïÏáóÇ ·É˳ٳë³ÛÇÝ ³å³ñ³ïÇÝ: ÊÙáñáõÏÁ ËáÕáí³ÏÝ»ñáí ѳçáñ¹³³ñ ³ÝóÝáõÙ ¿ ËÙáñÙ³Ý Ù³ñïÏáóÇ áÉáñ ³å³ñ³ïÝ»ñáí: гëáõÝ ËÙáñáõÏÝ ³ÝóÝáõÙ ¿ ýÇÉïñÇ ÙÇçáí ¨ ïñíáõÙ ËÙáñ³ëÝϳÛÇÝ ½ïÇãÝ»ñÇÝ: ÊÙáñ³ëÝϳÛÇÝ ëáõëå»Ý½Ç³Ý û·ï³·áñÍáõÙ »Ý ѳó³ÃËÙ³Ý ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ëï³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: ÊÙáñ³ëÝÏ»ñÇó ³½³ïí³Í ËÙáñáõÏÁ áõÕ³ñÏáõÙ »Ý ÃáñÙ³Ý: ÊÙáñÙ³Ý ç»ñÙ³ëïÇ׳ÝÁª 28–30°C ¿, ï¨áÕáõÃÛáõÝÁ` 18–20 ųÙ: ÊÙáñÙ³Ý ÁÝóóùáõÙ ËÙáñáõÏÁ ˳éÝáõÙ »Ý ٻ˳ÝÇÏ³Ï³Ý Ë³éÝÇãáí: ºñÏÑáëù³ÝÇ ËÙáñÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï Ù»É³ëÁ ³Å³ÝáõÙ »Ý »ñÏáõ Ù³ëÇ: ØÇ Ù³ëÁ Ùß³ÏáõÙ »Ý ³ÝïÇë»åïÇÏáí, ѳñëï³óÝáõÙ ëÝݹ³ÝÛáõûñáí ¨ Ýáëñ³óÝáõÙ çñáí ÙÇÝ㨠12 % ÏáÝó»Ýïñ³ódzÝ: ²Û¹ ù³ÕóáõáõÙ ³×»óÝáõÙ »Ý ³ñï³¹ñ³Ï³Ý ËÙáñ³ëÝÏ»ñÁ ¨ áõÕ³ñÏáõÙ ËÙáñÙ³Ý Ù³ñïÏáóÇ ·É˳ٳë³ÛÇÝ ³å³ñ³ï: ػɳëÇ ÙÛáõë Ù³ëÁ, ³é³Ýó ݳ˳å³ïñ³ëïÙ³Ý, Ýáëñ³óÝáõÙ »Ý çñáí ÙÇÝ㨠32–34 % ÏáÝó»Ýïñ³ódzÝ: êï³óí³Í ÑÇÙÝ³Ï³Ý Ù»É³ë³ÛÇÝ ù³ÕóáõÝ áõÕ³ñÏáõÙ »Ý ËÙáñÙ³Ý Ù³ñïÏáóÇ ·É˳ٳë³ÛÇÝ ³å³ñ³ï, áñï»Õ ³ÛÝ Ë³éÝáõÙ »Ý ³ñï³¹ñ³Ï³Ý ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ Ñ»ï` 1 : 1 ѳñ³»ñáõÃ۳ُ: ºñÏÑáëù³ÝÇ ËÙáñÙ³Ý ï»ËÝáÉá·Ç³Ï³Ý ëË»Ù³Ý Ñݳñ³íáñáõÃÛáõÝ ¿ ï³ÉÇë û·ï³·áñÍ»É É³í áñ³ÏÇ Ù»É³ë` ³ñï³¹ñ³Ï³Ý ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ å³ïñ³ëïÙ³Ý Ñ³Ù³ñ, ÇëÏ ù³ÕóáõÇ ÏáÝó»Ýïñ³ódzÛÇ å³Ï³ë»óٳُ` ëï»ÕÍ»É ³í»ÉÇ ³ñ»Ýå³ëï å³ÛÙ³ÝÝ»ñ ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ³½Ù³óÙ³Ý Ñ³Ù³ñ: î»ÕÇ ¿ áõÝ»ÝáõÙ ß³ù³ñÝ»ñÇ ³í»ÉÇ ÉñÇí ËÙáñáõÙ, ѳëáõÝ ËÙáñáõÏáõÙ 25–30 %-áí ³í»ÉÇ ùÇã »Ý Ïáõï³ÏíáõÙ ·ÉÇó»ñÇÝ, ³ñÓñ³Ï³ñ· ëåÇñïÝ»ñ, ³É¹»Ñǹݻñ, »Ã»ñÝ»ñ ¨ ÃÃáõÝ»ñ: ê³Ï³ÛÝ »ñÏÑáëù³ÝÇ ËÙáñÙ³Ý Å³Ù³Ý³Ï ³Ýç³ïí³Í ѳó³ÃËÙ³Ý ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ Ï³ÛáõÝáõÃÛáõÝÁ ó³Íñ ¿, ù³Ý Ù»Ï Ñáëù³ÝÇÇ ¹»åùáõÙ: ¸ñ³ ѳٳñ ѳó³ÃËÙ³Ý ËÙáñ³ëÝÏ»ñÇ ³Ýç³ïÙ³Ý ³ñï³¹ñ³Ù³ë»ñ áõÝ»óáÕ ëåÇñï³ÛÇÝ ·áñͳñ³ÝÝ»ñáõÙ ÏÇñ³éáõÙ »Ý Ù»Ï Ñáëù³ÝÇ ËÙáñÙ³Ý »Õ³Ý³ÏÁ, Ùݳó³Í ·áñͳñ³ÝÝ»ñáõÙª »ñÏÑáëù³ÝÇ:

¶ð²Î²ÜàôÂÚàôÜ 1.

DzȖȊȈȓȍȊșȒȐȑ Dz. Ǩ. ǺȍȝȕȖȓȖȋȐȧ ȉȘȖȌȐȓȤȕȣȝ ȗȘȖȐȏȊȖȌșȚȊ. DzȐȍȊ.

2.

ǴȈȓȤȞȍȊ

ǰȕȒȖș, 2004. 340. Ƿ.Ǵ.

ǺȍȝȕȖȓȖȋȐȧ

ȉȘȖȌȐȓȤȕȣȝ

ȗȘȖȐȏȊȖȌșȚȊ.

–Ǵ.

ǷȐȡȍȊȈȧ ȗȘȖȔȣȠȓȍȕȕȖșȚȤ. 1980. 560. 3.

ǺȐȝȖȔȐȘȖȊ Ǫ.ǫ. ǺȍȝȕȖȓȖȋȐȧ ȗȐȊȖȊȈȘȍȕȕȖȋȖ Ȑ ȉȍȏȈȓȒȖȋȖȓȤȕȖȋȖ ȗȘȖȐȏȊȖȌșȚȊ. ǴȖșȒȊȈ. DzȖȓȖș. 1998. 447.

4.

ǼȈȘȈȌȎȍȊȈ ǭ.Ǭ., ǼȍȌȖȘȖȊ Ǫ.Ǩ. ǴȖșȒȊȈ, DzȖȓȖș. 2002. 408.

5.

ǽȖȘțȕȎȐȕȈ ǹ.ǰ. ǩȐȖȝȐȔȐȟȍșȒȐȍ Ȑ ȜȐȏȐȒȖ-ȝȐȔȐȟȍșȒȐȍ ȖșȕȖȊȣ ȚȍȝȕȖȓȖȋȐȐ șȖȓȖȌȈ Ȑ ȗȐȊȈ. Ǵ. DzȖȓȖș. 1999.

´àì²Ü¸²ÎàôÂÚàôÜ Üºð²ÌàôÂÚàôÜ............................................................................................. 3 ¶ÈàôÊ 1. ÊØàðØ²Ü ²ððàôÂÚàôÜܺðÆ îºÊÜàÈà¶Æ²ÚÆ îºê²Î²Ü ÐÆØøºðÀ....................................................................................... 5 1.1. ÊØàðØ²Ü îºê²ÎܺðÀ......................................................................... 5 1.2. ²Ìʲæðºð ................................................................................................ 7 1.3. êäÆî²Îàôòܺð .................................................................................... 10 1.4. üºðغÜîܺð ......................................................................................... 14 1.4.1. ÐƸðàÈÆîÆÎ üºðغÜîܺðÆ ÎÆð²èàôØÀ ÊØàðØ²Ü ²ððàôÂÚàôÜܺðàôØ........................................................................ 18 1.4.2. úêȲÚÆ üºðغÜî²îÆì ÐƸðàÈƼÀ ......................................... 18 1.5. ÊØàð²êÜβÚÆÜ ´ææÆ Î²èàôòì²ÌøÀ ...................................... 22 ¶ÈàôÊ 2. ÊØàðØ²Ü ²ððàôÂÚàôÜܺðÆ ÐÆØÜ²Î²Ü ÐàôØøÀ ............................................................................................................ 24 2.1. вò²Ð²îÆβÚÆÜ Ø޲β´àôÚêºð ............................................... 24 2.1.1. вîÆÎÆ Î²èàôòì²ÌøÀ ºì øÆØÆ²Î²Ü ´²Ô²¸ðàô-ÂÚàôÜÀ ...................................................................................................................... 24 2.1.2. ¶²ðºæðÆ ²ððàôÂÚ²Ü ÐàôØøÀ ........................................... 27 2.1.2.1. ¶²ðÆ .................................................................................................... 27 2.1.2.2. º¶Æäî²òàðºÜ, ´ðÆÜÒ, êàÚ², òàðºÜ ................................... 29 2.1.3. вîÆβÚÆÜ ¼²Ü¶ì²ÌÆ üƼÆÎ²Î²Ü Ð²îÎàôÂÚàôÜܺðÀ ................................................................................................................. 30 2.1.4. ä²Ðä²ÜØ²Ü Ä²Ø²Ü²Î Ð²îÆÎÆ Øºæ îºÔÆ àôܺòàÔ ÎºÜê²øÆØÆ²Î²Ü äðàòºêܺð ............................................................ 33 2.2. βðîàüÆÈ ............................................................................................... 36 2.3. ÐØàôÈ......................................................................................................... 38 2.4. æàôð. ÊØàðØ²Ü ²ððàôÂÚàôÜܺðàôØ æðÆÜ ÜºðβڲòìàÔ ä²Ð²ÜæܺðÀ ............................................................... 41 ¶ÈàôÊ 3. ²ÌÆÎÆ ²ððàôÂÚàôÜÀ ................................................... 44 3.1. вîÆÎÆ Ø²øðàôØ, îºê²Î²ìàðàôØ, ÂðæàôØ ........................... 44 3.2. вîÆÎÆ ÌȺòàôØ .................................................................................. 48 3.3. ²ÌÆÎÆ âàð²òàôØ, âàð ²ÌÆÎÆ ØÞ²ÎàôØ ºì ä²Ðä²ÜàôØ.. 50 3.4. ¶²ðºæð²ÚÆÜ ²ÌÆÎÆ àð²ÎÀ ´ÜàðàÞàÔ ÐÆØÜ²Î²Ü òàôò²ÜÆÞܺðÀ ........................................................................................... 52 3.5. ´²ò ºì Øàô¶ ²ÌÆÎÆ ²ððàôÂÚ²Ü ²è²ÜÒܲвîÎàôÂÚàôÜܺðÀ. ²ÌÆÎÆ Ð²îàôÎ îºê²ÎܺðÀ .... 54 ¶ÈàôÊ 4. ¾ÂÆÈ êäÆðîÆ ²ððàôÂÚàôÜ ....................................... 56 4.1. ¾ÂÆÈ êäÆðî, ÐÆØÜ²Î²Ü Ð²îÎàôÂÚàôÜܺðÀ ......................... 56 4.2. ¾ÂÆÈ êäÆðîÆ ²ððàôÂÚàôÜÀ úêȲ ä²ðàôܲÎàÔ ÐàôØøÆò .......................................................................................................... 57

4.2.1. ´àôê²Î²Ü ÐÚàôêì²ÌøܺðÆ ²ØðàôÂÚàôÜÀ ºì úêȲÚÆ ²ðî²¼²îàôØÀ вîÆÎÆò ºì βðîàüÆÈÆò......................................... 57 4.2.2. êäÆðîÆ îºê²Î²Ü ºì ¶àðÌÜ²Î²Ü ºÈøÀ úêȲÚÆò ºì Þ²ø²ðܺðÆò ................................................................................................ 59 4.3. úêȲ ä²ðàôܲÎàÔ ÐàôØøÆò êäÆðîÆ ²ððàôÂÚ²Ü îºÊÜàÈà¶Æ²Î²Ü êʺزÜ.................................................................... 61 4.3.1. úêȲÚÆ Ü²Ê²ä²îð²êîàôØÀ ºöØ²Ü ..................................... 61 4.3.2. üƼÆβøÆØÆ²Î²Ü öàöàÊàôÂÚàôÜܺðÀ ºöØ²Ü Ä²Ø²Ü²Î ....................................................................................................... 62 4.3.3. ºöì²Ì ¼²Ü¶ì²ÌÆ Þ²ø²ð²òàôØ, Þ²ø²ð²òØ²Ü ºÔ²Ü²ÎܺðÀ ............................................................................................... 63 4.3.4. ø²ÔòàôÆ ÊØàðàôØ .......................................................................... 67 4.3.5 êäÆðîÆ ²Üæ²îàôØÀ вêàôÜ ÊØàðì²Ì ¼²Ü¶ì²ÌÆò ºì Üð² زøðàôØÀ............................................................................................. 70 4.4. êäÆðîÆ ºÈøÀ î²ð´ºð ÐàôØø²îºê²ÎܺðÆò............................ 72 ¶ÈàôÊ 5. êäÆðîÆ êî²òàôØÀ غȲêÆò (Ö²ÎܸºÔ²Ø²Â) ......... 74 5.1. غȲêÆ ä²îð²êîØ²Ü îºÊÜàÈà¶Æ²Î²Ü êʺزÚÆ Üβð²¶ðàôÂÚàôÜÀ .................................................................................. 74 ¶ð²Î²ÜàôÂÚàôÜ ....................................................................................... 77

Չափսը՝ 60x84 1/16, թուղթ օֆսեթ N 1: Ծավալ՝ 5 տպ. մամուլ: Տպաքանակ՝ 50: Տպագրված է §ԼԻՄՈՒՇ ՍՊԸ¦-ի տպարանում: ք.Երևան, Դ.Մալյան 45: հեռ.՝ 010 62-22-20, E-mail: [email protected]