Արզումանյան, Մարինա Սուրենի

Տեխնոլոգիա

Այս գիտական աշխատությունը նվիրված է պտղաբանջարային հումքից պատրաստվող խտացված (կոնդենսացված) արտադրատեսակների տեխնոլոգիայի մշակմանն ու ներդրմանը սննդի արդյունաբերության մեջ։ Գրքում ներկայացվում են պտղաբանջարային հումքի մշակման տեսական հիմքերը, դրա քիմիական կազմի և սննդային արժեքի պահպանման հիմնական սկզբունքները վերամշակման տարբեր փուլերում։ Հեղինակը վերլուծում է խտացման, չորացման, պյուրեների և խտացված կիսաֆաբրիկատների ստացման տեխնոլոգիական գործընթացները՝ ընդգծելով ջերմային, մեխանիկական և կոնսերվացման մեթոդների ազդեցությունը վերջնական արտադրանքի որակի վրա։ Աշխատությունում քննարկվում են նաև նոր տեխնոլոգիաների ներդրման հնարավորությունները, արտադրական արդյունավետության բարձրացման ուղիները և սննդային անվտանգության ապահովման պահանջները։ Հատուկ ուշադրություն է դարձվում պահման ժամկետների երկարացման, համային և սննդային հատկությունների պահպանման, ինչպես նաև արդյունաբերական մասշտաբով արտադրության կազմակերպման խնդիրներին։ Գիրքը նախատեսված է սննդի տեխնոլոգների, ինժեներների, ագրարային ոլորտի մասնագետների, հետազոտողների և ուսանողների համար՝ առաջարկելով ինչպես տեսական հիմքեր, այնպես էլ գործնական լուծումներ պտղաբանջարային խտացված արտադրատեսակների մշակման և ներդրման ոլորտում։