Բաղդասարյան, Մերի Էռնեստի

Տեխնոլոգիա

Սա գիտական-տեխնոլոգիական ուսումնասիրություն է, որը նվիրված է կաթնամթերքի արտադրության մեջ երկրորդային հումքի օգտագործման ազդեցության գնահատմանը՝ մասնավորապես «Լոռի» տեսակի պանրի կենսատեխնոլոգիական գործընթացների և որակական ցուցանիշների վրա։ Աշխատության մեջ վերլուծվում են կաթի վերամշակման ընթացքում առաջացող երկրորդային հումքի (օրինակ՝ շիճուկի և այլ կողմնակի արտադրանքների) կիրառման հնարավորությունները, դրանց ազդեցությունը խմորման, միկրոֆլորայի զարգացման, սպիտակուցային կառուցվածքի ձևավորման և հասունացման գործընթացների վրա։ Քննարկվում են պանրի ֆիզիկաքիմիական, միկրոկենսաբանական և օրգանոլեպտիկ հատկությունների փոփոխությունները՝ կախված տեխնոլոգիական ռեժիմներից և հումքի կազմից։ Հատուկ ուշադրություն է դարձվում արտադրական գործընթացների օպտիմալացմանը, սննդային արժեքի պահպանմանը և վերջնական արտադրանքի անվտանգության ապահովմանը։ Ուսումնասիրությունը կարևոր նշանակություն ունի սննդարդյունաբերության, կենսատեխնոլոգիայի և կաթնամթերքի տեխնոլոգիայի ոլորտներում՝ նպաստելով արտադրության արդյունավետության բարձրացմանը և որակյալ, մրցունակ պանրատեսակների ստացմանը։