Երիմյան, Սերոբ Գուրգենի

Տեխնոլոգիա

Աշխատությունը նվիրված է ճագարի մսից պահածոների արտադրության տեխնոլոգիայի կատարելագործմանը՝ նպատակ ունենալով բարելավել պատրաստի արտադրանքի որակական, սննդային և պահպանման հատկությունները։ Հետազոտության շրջանակում ուսումնասիրվում են ճագարի մսի ֆիզիկաքիմիական և տեխնոլոգիական առանձնահատկությունները, հումքի նախնական մշակման, բաղադրիչների ընտրության, խառնուրդի պատրաստման, տարաների լցման, փակման և ջերմային մշակման օպտիմալ պայմանները։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում պահածոյացման այնպիսի ռեժիմների ընտրությանը, որոնք միաժամանակ ապահովում են արտադրանքի մանրէաբանական անվտանգությունը և հնարավորինս պահպանում մսի սննդային արժեքը, համային ու կառուցվածքային հատկությունները։ Աշխատանքը կարող է ներառել տարբեր բաղադրատոմսերի և տեխնոլոգիական ռեժիմների համեմատական գնահատում՝ որոշելով դրանց ազդեցությունը պատրաստի պահածոյի որակի, հյութալիության, համի, հոտի, արտաքին տեսքի և պահպանման կայունության վրա։ Կարևոր նշանակություն ունի նաև արտադրական գործընթացի արդյունավետության բարձրացումը՝ հումքի կորուստների նվազեցման, տեխնոլոգիական գործողությունների օպտիմալացման և ստացվող արտադրանքի ինքնարժեքի նվազեցման միջոցով։ Ճագարի միսը սննդային արժեքավոր հումք է, և դրա վերամշակման նոր կամ կատարելագործված եղանակների մշակումը կարող է նպաստել սննդամթերքի տեսականու ընդլայնմանը և մսային ռեսուրսների առավել արդյունավետ օգտագործմանը։ Հետազոտության արդյունքները կարող են կիրառական նշանակություն ունենալ մսի և մսամթերքի արտադրության ձեռնարկությունների, սննդի տեխնոլոգների և սննդամթերքի որակի ու անվտանգության ոլորտի մասնագետների համար։ Աշխատությունը կարող է օգտակար լինել նաև սննդի տեխնոլոգիայի ուսանողների և հետազոտողների համար՝ որպես կենդանական ծագման հումքից պահածոների արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացների կատարելագործման օրինակ։