Գալստյան, Բարդուղ Սարիբեկի

Տեխնոլոգիա

Աշխատությունը նվիրված է դիետիկ կաթնաշոռի արտադրության տեխնոլոգիայի կատարելագործմանը՝ նպատակ ունենալով բարձրացնել պատրաստի արտադրանքի սննդային և կենսաբանական արժեքը, բարելավել որակական ցուցանիշները և կատարելագործել արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացը։ Ուսումնասիրության կենտրոնում կաթի վերամշակման այն փուլերն են, որոնց միջոցով ստացվում է ցածր յուղայնությամբ կամ հատուկ սննդակարգային պահանջներին համապատասխան կաթնաշոռ՝ պահպանելով դրա բարձր սննդային արժեքը և սպառողական հատկությունները։ Աշխատության շրջանակում կարող են ուսումնասիրվել կաթի նախապատրաստման, պաստերիզացման, թթվեցման, մակարդման, շիճուկի առանձնացման, զանգվածի մշակման և պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորման գործընթացները։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում տեխնոլոգիական ռեժիմների ընտրությանը, քանի որ ջերմաստիճանը, թթվայնությունը, մակարդման տևողությունը և խոնավության հեռացման աստիճանը կարող են էապես ազդել կաթնաշոռի կառուցվածքի, համի, հոտի, խտության և պահպանման կայունության վրա։ Կարևոր ուղղություն է նաև կաթնաշոռի սննդային կազմի ուսումնասիրությունը՝ սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, հանքային նյութերի և այլ արժեքավոր բաղադրիչների հարաբերակցության գնահատմամբ։ Դիետիկ արտադրանքի դեպքում հատկապես կարևորվում է բարձրարժեք կաթնային սպիտակուցի պահպանումը՝ միաժամանակ վերահսկելով էներգետիկ արժեքը և ճարպի պարունակությունը։ Տեխնոլոգիայի կատարելագործումը կարող է ներառել կաթնաթթվային մանրէների ընտրության և օգտագործման օպտիմալացում, մակարդման գործընթացի կատարելագործում, արտադրանքի խոնավության կարգավորում և տեխնոլոգիական կորուստների նվազեցում։ Ուսումնասիրության ընթացքում կարող են գնահատվել նաև արտադրանքի մանրէաբանական անվտանգությունը, պահպանման ժամկետը և ֆիզիկաքիմիական ու օրգանոլեպտիկ հատկությունները՝ պարզելու համար մշակված տեխնոլոգիական լուծումների արդյունավետությունը։ Աշխատության կիրառական նշանակությունը պայմանավորված է առողջ և հավասարակշռված սննդակարգի համար նախատեսված կաթնամթերքի արտադրության կատարելագործման հնարավորությամբ։ Բարձրորակ դիետիկ կաթնաշոռը կարող է կիրառվել տարբեր տարիքային խմբերի սննդակարգում և հատկապես այն դեպքերում, երբ անհրաժեշտ է վերահսկել սննդի ճարպայնությունը՝ պահպանելով սպիտակուցային արժեքը։ Հետազոտության արդյունքները կարող են օգտագործվել կաթնամթերքի արտադրական ձեռնարկություններում տեխնոլոգիական գործընթացների օպտիմալացման, արտադրանքի որակի կայունացման և նոր կամ կատարելագործված սննդային արտադրատեսակների ստեղծման համար։ Աշխատությունը կարող է հետաքրքրել սննդի տեխնոլոգներին, կաթի վերամշակման մասնագետներին, սննդաբաններին, մանրէաբաններին, սննդարդյունաբերության հետազոտողներին, արտադրության մասնագետներին, ասպիրանտներին և համապատասխան մասնագիտությունների ուսանողներին։