Հարությունյան, Մարինե Ժորայի

Կենսաբանություն

Աշխատությունը նվիրված է խաղողի որոշ սնկային հիվանդությունների և խմորման գործընթացին մասնակցող շաքարասնկերի ազդեցության ուսումնասիրությանը կոնյակի արտադրության համար օգտագործվող հումքի և վերջնական արտադրանքի որակական ցուցանիշների վրա։ Քննության են առնվում խաղողի ախտահարման հետևանքով դրա քիմիական կազմի, շաքարայնության, թթվայնության, բուրավետ և այլ կարևոր բաղադրիչների հնարավոր փոփոխությունները, ինչպես նաև դրանց ազդեցությունը հետագա տեխնոլոգիական գործընթացների վրա։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում տարբեր շաքարասնկերի կենսաքիմիական ակտիվությանը, սպիրտային խմորման ընթացքին և խմորման արդյունքում առաջացող միացությունների կազմին, որոնք կարող են էական նշանակություն ունենալ կոնյակի բույրի, համի և ընդհանուր զգայաբանական հատկանիշների ձևավորման համար։ Վերլուծվում է առողջ և սնկային հիվանդություններով ախտահարված խաղողից ստացված հումքի տեխնոլոգիական վարքը, խմորման առանձնահատկությունները և ստացված նյութերի ֆիզիկաքիմիական բնութագրերը։ Քննարկվում են շաքարասնկերի տարբեր տեսակների կամ շտամների ընտրության հնարավորությունները՝ խմորման գործընթացի արդյունավետ կառավարման և ցանկալի որակական հատկանիշների ապահովման նպատակով։ Անդրադարձ է կատարվում նաև հումքի մանրէաբանական վիճակի վերահսկման, անցանկալի միկրոֆլորայի ազդեցության սահմանափակման և արտադրական գործընթացների կայունության ապահովման խնդիրներին։ Կարևորվում է խաղողի առողջական վիճակի, միկրոկենսաբանական գործոնների և պատրաստի արտադրանքի որակի միջև առկա փոխկապակցվածության բացահայտումը։ Հետազոտության արդյունքները կարող են նպաստել հումքի ընտրության չափանիշների կատարելագործմանը, տեխնոլոգիական գործընթացների վերահսկման արդյունավետության բարձրացմանը և կայուն որակական հատկանիշներով արտադրանքի ստացման գիտականորեն հիմնավորված մոտեցումների մշակմանը։ Աշխատությունը կարող է օգտակար լինել գինեգործության, խաղողագործության, սննդի տեխնոլոգիայի և մանրէաբանության ոլորտների մասնագետների, հետազոտողների և ուսանողների համար։