Հովհաննիսյան, Նարինե Գեղամի

Տեխնոլոգիա

Գիրքը նվիրված է ֆունկցիոնալ սննդային բաղադրիչներով հարստացված ալրային հրուշակեղենի արտադրության տեխնոլոգիաների մշակման և կատարելագործման հարցերին։ Այն ներկայացնում է ֆունկցիոնալ սննդամթերքի ստեղծման գիտական հիմքերը, սննդային արժեքի բարձրացման ժամանակակից մոտեցումները և կենսաբանական ակտիվ բաղադրիչների կիրառման առանձնահատկությունները հրուշակեղենի արտադրությունում։ Աշխատանքում ուսումնասիրվում են տարբեր ֆունկցիոնալ բաղադրիչների ազդեցությունը արտադրանքի ֆիզիկաքիմիական, օրգանոլեպտիկ և սննդաբանական հատկությունների վրա, ինչպես նաև դրանց ներդրման տեխնոլոգիական պայմանները և արդյունավետության գնահատման մեթոդները։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում պատրաստի արտադրանքի որակի, անվտանգության, պահպանման կայունության և սպառողական հատկությունների բարելավմանը՝ միաժամանակ ապահովելով առողջ սննդակարգի պահանջներին համապատասխանություն։ Գիրքը ներկայացնում է նորարարական տեխնոլոգիական լուծումներ, որոնք նպաստում են բարձր կենսաբանական արժեք ունեցող ալրային հրուշակեղենի արտադրությանը և սննդարդյունաբերության մրցունակության բարձրացմանը։ Աշխատանքը նախատեսված է սննդի տեխնոլոգների, սննդարդյունաբերության մասնագետների, հետազոտողների, դասախոսների, ուսանողների և առողջարար սննդամթերքի մշակմամբ հետաքրքրվող ընթերցողների համար։