Խալաթյան, Անդրանիկ Քաջիկի

Տեխնոլոգիա

Աշխատությունը նվիրված է արագ հասունացող պանրի արտադրության տեխնոլոգիայի կատարելագործման խնդիրներին՝ նպատակ ունենալով կրճատել հասունացման տևողությունը, բարձրացնել արտադրական գործընթացի արդյունավետությունը և ապահովել պատրաստի արտադրանքի կայուն որակական ցուցանիշներ։ Ուսումնասիրության շրջանակում դիտարկվում են կաթի նախապատրաստման, մակարդման, կաթնազանգվածի մշակման, աղադրման և հասունացման հիմնական տեխնոլոգիական փուլերը, ինչպես նաև դրանց ազդեցությունը պանրի կառուցվածքի, համի, հոտի և սննդային արժեքի ձևավորման վրա։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում մանրէաբանական գործընթացներին և կաթնաթթվային միկրոֆլորայի գործունեությանը, քանի որ հասունացման արագությունն ու պանրի վերջնական հատկությունները մեծապես պայմանավորված են միկրոօրգանիզմների ակտիվությամբ և կիրառվող տեխնոլոգիական պայմաններով։ Աշխատանքում ուսումնասիրվում են տարբեր տեխնոլոգիական ռեժիմների, նախաստարտերային մշակույթների, ֆերմենտային պատրաստուկների և հումքի որակի ազդեցությունները հասունացման գործընթացի ընթացքի ու պատրաստի արտադրանքի որակի վրա։ Կարևորվում է այնպիսի տեխնոլոգիական լուծումների ընտրությունը, որոնք թույլ կտան արագացնել հասունացումը՝ չվատթարացնելով պանրի օրգանոլեպտիկ, ֆիզիկաքիմիական և մանրէաբանական ցուցանիշները։ Ուսումնասիրության արդյունքները կարող են կիրառական նշանակություն ունենալ պանրի արտադրության ինքնարժեքի նվազեցման, արտադրական ցիկլի կրճատման, հումքի արդյունավետ օգտագործման և շուկայական պահանջներին համապատասխան բարձրորակ արտադրանքի ստացման համար։ Աշխատանքը կարող է հետաքրքրել սննդի տեխնոլոգներին, կաթնամթերքի արտադրության մասնագետներին, մանրէաբաններին, սննդի որակի վերահսկման մասնագետներին, արտադրական ձեռնարկությունների տեխնոլոգներին, հետազոտողներին և համապատասխան մասնագիտությունների ուսանողներին։