Հեղինակի գրքերը (1)
Տեխնոլոգիա
Исследование технолого-биохимических процессов производства вина типа xepec и разработка комплексных мероприятии по повышению стабильности готовой продукции
Աշխատությունը նվիրված է խերես տիպի գինիների արտադրության ընթացքում տեղի ունեցող տեխնոլոգիական և կենսաքիմիական գործընթացների խորքային ուսումնասիրությանը, ինչպես նաև պատրաստի արտադրանքի կայունության բարձրացմանն ուղղված միջոցառումների մշակմանը։ Հեղինակը վերլուծում է գինու արտադրության տարբեր փուլերում ընթացող միկրոկենսաբանական, ֆիզիկաքիմիական և կենսաքիմիական փոփոխությունները, որոնք ազդում են խմիչքի համային, բուրավետ և որակական հատկանիշների ձևավորման վրա։ Ուսումնասիրվում են խմորման գործընթացները, խմորասնկերային մշակույթների դերը, օքսիդացման և հասունացման առանձնահատկությունները, ինչպես նաև այն գործոնները, որոնք կարող են պայմանավորել պատրաստի արտադրանքի որակի անկայունությունը կամ պահպանման ընթացքում առաջացող անցանկալի փոփոխությունները։ Հետազոտության շրջանակում գնահատվում են հումքի որակը, արտադրական ռեժիմների ազդեցությունը, տեխնոլոգիական սարքավորումների կիրառման առանձնահատկությունները և պահպանման պայմանների նշանակությունը։ Աշխատության կարևոր հատվածը վերաբերում է այն համալիր միջոցառումների մշակմանը, որոնք ուղղված են գինու ֆիզիկաքիմիական և կենսաբանական կայունության ապահովմանը, արտադրանքի պահպանման ժամկետի երկարացմանը և սպառողական հատկությունների պահպանմանը։ Ներկայացված արդյունքները կարող են նպաստել գինեգործական արտադրության արդյունավետության բարձրացմանը, որակի վերահսկման կատարելագործմանը և մրցունակ արտադրանքի ստացմանը՝ ապահովելով խերես տիպի գինիների կայուն և բարձրորակ արտադրություն։
Թարմացվել է՝ 2026-06-15