Հեղինակի գրքերը (1)
Տեխնոլոգիա
Влияние антиокислителей и упаковки на продолжительность хранения филе замороженной рыбы "Кобия"
Այս գիտական աշխատությունը նվիրված է հակաօքսիդանտների և փաթեթավորման տեխնոլոգիաների ազդեցության ուսումնասիրությանը սառեցված «Կոբիա» ձկան ֆիլեի պահպանման ժամկետի վրա։ Գրքում ներկայացվում են ձկնամթերքի պահպանման կենսաքիմիական գործընթացները՝ հատկապես լիպիդների օքսիդացման, սպիտակուցների քայքայման և մանրէաբանական ակտիվության դերը որակի փոփոխության մեջ։ Հեղինակը վերլուծում է տարբեր տեսակի բնական և սինթետիկ հակաօքսիդանտների կիրառման արդյունավետությունը՝ նպատակ ունենալով դանդաղեցնել օքսիդացման գործընթացները և պահպանել սննդային արժեքը։ Աշխատությունում քննարկվում են նաև փաթեթավորման ժամանակակից տեխնոլոգիաները՝ վակուումային, մոդիֆիկացված գազային միջավայրով և բազմաշերտ պոլիմերային փաթեթավորումները՝ որպես արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու հիմնական գործոններ։ Հատուկ ուշադրություն է դարձվում պահպանման ջերմաստիճանային ռեժիմներին, որակի օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներին և սննդային անվտանգության պահանջներին։ Գիրքը նախատեսված է սննդի տեխնոլոգների, ձկնաբույծների, կենսաքիմիկոսների, սննդային արդյունաբերության մասնագետների և հետազոտողների համար՝ առաջարկելով ինչպես տեսական, այնպես էլ կիրառական մոտեցումներ ձկնամթերքի պահպանման տեխնոլոգիաների կատարելագործման համար։
Թարմացվել է՝ 2026-06-05