Գինի, գինեգործություն

..lll,M;L8Ul, ... l., lfll\UUSUl. Z. 't-., "lll"ln'lSUl, l. lI.

.

.

q.�ubq.nrtn�raau u ��trn�u�ubr�

�lUIUUSK\• ll'USurul6.n�,sn�\ bl'bolll\

6118. Դ

Գոքում լուսաբանված են գինեգործության ճիմնական թնորիական ն պրակտիկ "ճարըերը, սկոած խաղողի ընդունումից ե մերամշակումիը մինչն.պատրաստի դրանթի

Հակիրճ կերպով շարավրված են գինեգործությանպատմութ ն ւթյոււը զարդացում ն այկական ՍՍՀ-ում, Նկարագրվածէն գինիների գործվող մեքենաները ն սարբավորումները, ինչպես քան գինու արատներն ու Հի,

ՍՍՀՄ-ում |

վանդությունները րքը Դի,

կարող է

ն

դրանը բուժման

րար տեխնոլոգիան,

հղանակները:

բն նախատեսված նախատեսվա Լ գինեգործության գործությա բնագավառի աշխատողների Համար ե, օշղտակար լինել բուճերի ուսանողների ու տեխնիկումենրում

ճամար:

սովորողների

|

ժատթոցը 11388. Օրճրօօօ8րվ

հ18Բո6Յ 8 առու: Աոոօրգք

Իւ

ՕՇԽ0ՑԵԼ

Յ-17-8

ՆԵՐԱԾՈՒ

արտա-.

քոդարկում-:

(Էն

տքԾի

ԷՒ

11տ.տյ

Ռորոքօուրա ՕԱՇՈՒՑ

31Յեղչծ)

Բքճոճւ 1973

Հայկական Սովետական Սոցիալիստական Հանրապետությունը մեջ դգինեգործության ՍովետականՄիության խաղողագործության ու. գրավում.է ուրույն տեղ: : կյանքում կիրառելով կոմունիստական կուսակցության 424-րդ առաՀամադումարի որոշումները, Հայաստանիկոլտնտեսականները, խաղողի այգիների յավոր այգեգործներն զգալիորեն ավելացրել են տարածությունը, բարձրացրել խաղողի բերքատվությունը Այդ բոլորի շեորճիվ մեծ չափով ավելացել է նան ճումքի բազան ճանրասլետուիլյան գինեգործական արդյունաբերությանճամար: կոմունիստական կուսակցության 25-րդ ճամագումաՀայաստանի որ նշեց, որ անցած8-րդ ճնգամյակում(1966--1920 թթ.)ճՃանրապետուչ խլյունում աճել է սննեղիարդյունաբերության արտադրանքի ծավալը, բեդլայնվել են գյուղատնտեսական ճումքի վերամշակող ձեռնարկու քլունների կարողությունները: ձամադումարը նշել է նան, որ նախորդ Հնզամյակի ճամեմատությամբ գյուղատնտեսական մթերքների Ճանձնումները ն վաճառքը ավելացել են, ալդ թվում խաղողինը՝ 60 տոկոեն 15 ն սով: կոլտնատեսություններում սովխողներումսոնկվել Հազ. չեկտարնոր այգիներ: Այժմ ճանրապետությունումտարեկան մթերվում ն վերամշակվում է ավելի քան 180 ճազար տոննա խաղող, իսկ 1980 թվականին պլանավորվում է մթերել ն վերամշակել մոտ 3800 ճազար տոննաս ձայասոասնումթաղողադործությամբ ն գինեգործությամբ զբաղվել նն դեռես մինչն մեր քվականությունը Մեր նախնիներըգինի պատրաստելու այն ժամանակվա ճամար բարձր կուլտուրա են ունեցել. Հ պատրաստել են բարձրորակ գինիներ, որոնց ճամբավը տարածված հղել նան երկրի` սաճմաններից դուրս: ի

'

օն

Թ13276ՂԵՇՐ80 «ԱՅՇՊՅՒ»

ԹՅՈՒՆ

ւ

՝

.

Խաղողիարժեքավոր սննլամբնրք

լայնություններով անցնող Տրոպիկական

պարունակում է շաքարներ, ազոտական նյութեր վիտաորցանական քքուներ, Հանքային ժինենի, որոնք անչրաժեշտ են օրգանիզմի «ամար: Խաղողնունի նան բումիչ Ճատկությունննր, որոնց «իման վրա առաչ է եկել բուժման մի է.

ն

սեղանի Հեւտնապես, օրդանիզմիանաղայնությունը: ավիուսմինողը, կինին ունի որոշակիբուժիչ Հաւկություններ: Սեղանի գինիների քիմիական անալիզը ցույց է տալիս, որ դրանց նյութեր, որոնք խթանում են մարդու մեջ պարունակվում են մի շարք ճանքային աղուռային, մեջ ածխաչրույին, Կսիզանիղմի են նան քիմիական տարրերով Ճարուստ Սիղանի գինիները ֆոսֆոր, ռուբիդիփաոր, վանադիում, յոդ, տիտան, կոբալտ, կալիում, է նյարդային Ճամաթողնում ում, վերջինս բարենպաստ ազդեցություն լայտրաստսովխողում Դյուրսո» կարպությանբջիջների վրա" «Աբրաու է բավական քանակուպարունակում դինին մակնիշի վող «կաբերնե» ֆ ճամար օտարերկրյաիրմաներն այնգնում ռուբիդիում,որի

շաքարներ, գլլուկողա, ֆրուկտոզա, որոնք մարդու օրգանիզմում առաջացնում են 800 կալորիա, ալսինքն՝ 24 ժամում մարդու օրգանիղ-

փոխանակում մանգան,

/ մասը: մին անճրաժեշտ կալորիայի դտել են, որ Բիոքիմժիկները խաղողի Ճյութը՝ բրուտ ճանքային եյուների կազմության, մուտ է Բոր-

ժոմի տեսակի ճանքալյինջրերին, ճանքային նյութերը խաղոզի յութի մեչ պակաս չեն, քան կաթի մել. Խաղողի շաքարը բարենպաստ ազդեցություն է թողնում մկանային տոնուսի, մասնավորապես սրտի մեծ կծկումային գործունեության վրա: Արյան մեչ քանակությամբ շաքար նհերքւափանցելը բարձրացնում է ճլուսվածքների մեջ թթվածնա-

աք " հր ո նաք ո ննա անա

"

ու

Սա

լորճրդով,

Ա

ի

Ր աղողի բերբի զգալի մասն օզտադործվում է գինեգործությանմեջ, Խաղողից գինի պատրաստելու ճամար պետք է ունենալ բավական փորձ գիտելիք. դեռ շատ ճին ժամանակներից դպինեգործությունը է մեծ արվեստ: Գինու մասին առաչ է նկել մի ամբողչ ուսմունք էնոլոգիա, որն ընդգրկում է գինու քիմիան (էնոքիմիու)» ն է ուսումնասիրում խաղողի դինու բաղադրությունը ն դրանց մեջ կատարվող պրոցեսները, իսկ գինեդգործությունը՝ դինու տեխնոլոգիան: Գինեդործություննընդգրկում է իր մեչ բոլոր գործողությունները, որոնք գործադրվում են դինի պատրաստելիս՝սկսած ալդեկութից, խաղողի մշակումից մինչն պատրաստի արտադրանքի թողարկումը: Պրոֆ. ն. ն. Պրուտուհրդովն առաջարկում է խաղողի ընդճանուլ ուսմունքի մեջ առանձնացնելՃատուկ բաժին՝ ուվոլոգիա, որն ուսում նասիրում է խաղողի մեխանիկական կազմը եհ մեխանիկական ճաոկությունները, քիմիական կազմը ն առանձին եյութերի բաշխումը ող: կույզի պտղի մեչ, խաղողիճասունացման ժամանակ նրա կազմու. թյան փոփոխությունը, դինտիկ ն օրգանոլեպտիկ ճատկությունները, խաղողից պատրաստվող արտադրանքի տեսակները ն արտաքին գործոնների ազդեցությունը դրանց որակի վրա' ինչպես խաղողը, այնպես էլ գինին Համարվում են ճիգիենիկ աննդամթերքներ.գինին նս ունի բուժիչ Հատկություն, որի շնորճիվ ու

ճամարվել

ու

առաջացել է գինով բուժելու

մնթոդը՝էնոթեբապիան: ը

սպասարկող

խախոու մի ֆիղիոլոգիականֆունկցիաների

): հոր մեքով՝ ամպելոթքերապիան (խազողաբուժում Այսպես, մեկ կիլողը ամ խաղողը միջին Ճաշվով պարունակում է 200 գրամ ինվերտ

լք

նավի

պարտադիրմասը: անձնակազմիճամար դինին կազմում է օրվա սննդի է առաջացնել օրգանիղկարող պաշտպանելը Ալդ բժշկականնորման Գինին կանխումէ

ու

քյամբ ձն

բուժման նպատակով: ՔՔ Սեղանիգինիները պարունակում են 8,

խմբերին

պատկա

քքուներ,բիոտին: պանտոտենային ֆոլինվային վիտամիններ, ն

Այս-

պես կոչված գինու «փունջը» կազմող ցնդող հյութերի մեչ կան եթեոչ րային յուղեր, բարդ եթերներ ն ալդեճիդներ: Ալդ բոլոր նյութերը են արյան կ'/իայն բարձրացնումեն օրգանիզմի տոնուսը, այլե իչեցնում են ճնշումը, իսկ գինու մեչ եղած դաբաղայիննյութերն անճչրաժեշտ պաճպանելու ճամար: անոթների առաձգականությունը բորբուով բռնված առաջացնող բոտրիտիսցիներեա «Ազնիվ փտում» անտիբիոտիկներով: գինին Ճարուսռ է լինում խաղողից պատրաստվող Ռեյնի ովտոում ւ շրջանում, Գերմանիայում Սուռերնի Ֆրանսիայում նպաստավոր մի քանի այլ միկրովայրերումկլիմայական պայմանները խաղողնեեն խաղողի վրա օաղնիվ փտում» առաջանալու ճամար այս Հականեխիչ են կիսաքաղցր գինիներ, որոնք ունեն փը պատրաստում

արլունատար

Հատկություններ,

լ

փոքր Սեղանի գինիների մեջ ալկոճոլի պարունակությունը Ճետաեն շարք տվել մի 10--1200. Ինչպես ցույց 1, միջին Հաշվով՝ չէ այն դեպքերում, երբ նրա վնասակար ա լկոճոլը ղուռություններ, 15 Պ-ր քանակը չի. դերազանցումօրվա բաժնի կալորիականության 45--63 միլիլիտր էթիլ սպիրտ): (կամ գործ է ածվում մոտավորապես նան օրգանիզմիճամար անչրաժեչտ Սեղանի գինին պարունակումէ ածխաարժեքավոր նյութեր: Օրինավ՝ «Շամպայն» գինու ազատ այլ ն շեչառության թքուն բարենպաստէ ազդում արյան շրջանառության ստամոքսաշճլուքի արտադրուէ վրա, ուժեղացնում

կարգավորման թյունը:

'

Գանում էն,

մի

խազողի մշակումը

դեպքերում Հիվանդների վրա լավ է աղ. գում փոքր բովով կոնյակ օդսսազործելը: Դա բացատրվում է նրանով "ի կոնյակի մեջ կան դաբաղային նյութեր, որոնք ուժեղացնում են ( կոնյակ, վիտամինի խերդործությունը օրգանիզմի մեջ: Բացի ալս սի

յորք

գինեդործությունը տարածված

են

աշ-

այգիներիՀճամաշխարճչայինտարաԽաղողի խար"չիշատ երկրներում: 10.005,0 իսկ խաղողի մլն. էր ճավասար թ. ծուլլունը 222.061,3 աղզողի այդիՃոզ. ճեկոարի: վինու արսոադրությունը՝

Գոզտարի,

հսպանիայում, Ֆրան-իտալիայում, Հունաստանում, ՄիւսցԱմերիկայի սիայում,ՍՍՀՄ-ում,Թուրքիայում,

ուժեղացնում է տտամոքսաճյուցիարտադրությունը, ունի անոթալայ: նացնող ճատկություն:

հերի

տարածություններ կան

մեծ

նաճանգներում, Վերջին տարիներին ՍՍՀՄ-ն գրավեց տեղը» թ. կազմեց ալդիԽաղողիայգիների տարածոթյունը հնրի Ճամաշխարճայինտարածության 10, ն: ՍովետականՄիությունում խաղողի այգիների ընդճանուր տարա1065,0 Ճազճաղ. 1967 Փուքյունը 1966 թ. «ավասար էր 1068,8 Հնկտարի, իսկ խաղողի գինենյութերի արտադրությունըճամապատասխԿանորեն կազմել է՝ 18,3 մլն. ն 12,7 մլն ճեկտոլիտրո

Որոշ դեպքերում գինին օրգանիզմի վրա ավելի բարենպաստ ազ: դեցություն է քողնում, քան դեղորայքը: Այսպես,տնական սրտափառնության դեպքում, որի ժամանակ ոչ մի դեղամիջոց չի օգնում Դրական է ազդում սառը շամպայնը ն այլն խաղողի գինու սննդարար Բուժիչ, մանրէասպանն այլ ճատկությունների չնորճիվ նրա չափավոլ գործածությունն օգւռակարէ օրգանիզմի ճամար. Գեռ Պատոլորըի, Ժամանակին ասել է, որ գինին ամենայն իրավամբ կարելի է դիտե,

յոլ

՛-Դ

ՄԱՏ

թ.

:

տրպես ամենաառողջճիդիննիկ

ն

`

խմիչքը:

Թունդ ալկոճոլային խմիչքների փոխարինումը խաղողի գինիով (ճատկապեսսեղանի գինիով), ալկոճոլիզմի դեմ պայքարի է: Եղաժ վիճակադրական կարնոր ժիջոյների տվյալները նուլնպես Ճճաստատում են, որ գինեգործական շրջաններում, ուր ազդաբնակչությունն ալկոճոլային թունդ խմիչքներից (օղի, թունդ գինիներ) գերադասում է խաղողի դինին, ալկոճոլիզմով տառապող ազգաբնակչությա) «տոկուն անճամեմատ ավելի փոքր է: Պատմականճուշարձանները, ճնագիտականպեղումների ժամանակ Ճայտնաբերված գինու կարասները վկայում են այն մասին, ռր հասպից, Սն ն Միջերկրական .ծովնրի ավազանում դտնեվող շրջանները են ճանդիսացել խաղողի վուլլտոուրալիճնադույն վայրերը, Դեռ շաւո ճին ժամանակներից խաղող են աճեցրել Անդրկովկասում, Միջին մ ն սիայում,Սիրիայում Եգիպտուուի: Շատ ճեն է նան Հունաստանի խաղողագործությանպասոմությունը ն ճոոմնական գինեգործությունը:

:

Խաղողի ը

Աղյուսակ

(ճա. Հելաարնձրով)

երկրնե րվրեոր

ք

|

1966.ք

1653.6

հոպանիա Ֆրանսա

-

`

1613,0

ար

.

16210

1618,7

13675

1342.1

Պորտուգալիա

346,3

Յ48,2

230,2

920.9

Չ20,9

281.1

,

`

,

Արգննոինա

ն չոոմից «ետո Հին Հունաստանից

1909 թ

.

Հունաստան

է

13853

1968թ

Բժ Բուրչիա

-

|

.

հաայիա

ր

է

կապիտալիստական եբկոներում

տառաձությունը ո այգինեւի

1988 1943

դինեգործությունը ղզարդացած Ա՛ն մ եղել Ֆրանսիայում: Տարբեր երկրների ճամար բխաղողիօղռագործմա1 տւզղության ընտրությունը պատաճական չի եղել, այլ որոշվել է տասնյակտարիների ընթացքում, ելնելովբնական ն տնտեսական ՍովետականՄիությունում խաղողի այգիների տարածության պայմաններից» կլիմայից, Ճողի կազմությունից, ճողի մշակման մաղղալի աճ է տեղի ունեցել Հատկապես 1954 թ. սկսած: 1921 թ. Հակարդակից, ազգաբնակչության խտությունից, արդյունաբերական մեմատությամբ խաղողի այգիների տարածությունը աճել է ութ անդամ. մոտիկությունից, ճաղորդակցույան կենտրոնների՛ ճանապարչճներ| 1921 թ. 132,0 Ճճաղարճեկոար ն 1921 թ.՝ 1082 Հազար ճեկտար: առկայությունից ե մի շարք ալլ ճանգամանքներից:Այս դործում մեժ ն Ժինու արտադրությունը նվազել է մի չարք դեր է խաղացել նան մաճմեդական պաշւտամունքը՝«չոր օրենքը»: Մէ երկրներում, ՔԽրկրներում(հոալիա,Հունաստան,Ֆրանսիայի լուս շարք շրջաններում, որտեղ իշխում էր մաճմեղական կրոնը, Ղռրանով ե ն արգելված էր գինու պոսորաստումը տարիների ընօդտադործումը: ինչպես իսպանիայում Պորտուգալիայում,վերջին ՛

՛

,

`

Տ

Հաա ոավա ՛

Ազյուսակ

Խաղողիգինու արտադբությունը (ճազ. հեկտոլիաոեոով) մի քանիզարգացած ԵՐկոնեոում կապիտալիստական ՝

|

Երնբները Մտալիա

|

1966 ք.

1969 թ.

65140,0 65723 71470 31497,4 23555,2 25176.8 `

հապանիա

Ցրանոիո

Թուրքիա

609350

|

659500

|

-

498000

515,9 4343 384,4 Գորտուղալիա 9098,5 11944,9 82714 Հունաստան ՅԵՑ9.1 41830 5500,0 ..

21916,9

Արգենտինա

ԱՍՆ

19511.6 17916,1

7650,0 7500:0 8500,0

թացքում գինու արտադրությունն աճել է, սակայն ներին եղի է ունեցել նան անկում:

առանձին «տարի-

Խաղողիգինը արտադրանքիֆավալի փոփոլլէլը պիտալիտական երկրների ծամար լի Հառտատում չ

բ

նորոչ է կա-

արտադրության կապիտալիստական եղանակի. ղարդացման անօրինա չուիության օրենքը:

ԱԱ Ի

Ա

ԱԱ

ՈՒԹՅՈՆ

ՑԱՐԴԱՑՈՒՄՔ Ս02Մ-0ՒՄ

Գինծգործականարդլունաբերությունը ցարական Ռուսաստանում չատ քույլ էր զարգացած ն ճիմնականում կրում էր տնայնագործական բնույթ, Գինու որակի նկատմամբ Հատուկ ասկողություն չկար, որի մեծ ասպարեզ էր բացված գինիները կեղծելու ճամար" պատճառով Խաղողիգինու արտադրությունը կենտրոնացած էր երկրի Հարավային շրջաններում Ղրիմում, Հյուսիսային Կովկասում, Անդըկովկառում, հոնի շրջանում, Քեսարաբիալում, Ուկրաինայում: Միջին Ասիայում խաղողի զգալի մասը սպառվում էր թարմ վիճակում ն օղտագործվում լամիչ պատրաստելուճամար:

իմպերիալիստականպատերազմն իր բացասական ազդեԱռաջին կությունը թողեց երկրի խաղողադործությանն գինեղործության վրա' Խիստ կրճատվեց խաղողի այգիների տարածությունը, ընկավ բերքատվությունը. դգինեդործության ճումբի բազան կրճատվեց ավելի քան ի) մասով:

պարական ժառանգեց Սովետական Ռուսաստանից իշխանությունը

քայքայված խաղողագործական տնտեսություն թ. օդոստոսխ 21-ի որոշմամբ ճիմբ դրվեց ալդ տնտեսության. վերականգնման ե, Հիտազա զարգացման աշխատանքներին: Ձեռք առնված միջոցառումների շնորճիվ ընդլայնվեց խաղողի այգիների տարածությունը ն 1936 ք. Հասավ մինչի 216 ճաղար ճեկտարի, կաղմելով մինչճ8ղափոխական ժամանակաշրջանիեղած տարածության 10200 -ը:

`

,

կ դինեգործական Այնուշետն խաղողագործության արդլունաբնբության Համար խոշոր բեկման տարի եղավ 1936 թվականը, երբ կուսակցության ն կառավարության ճատուկ որոշւաւիբ դինեզործական

որդյունաբերությունը միավորվեց ՍՍՀՄ ժողկոմատի ճետ

սննդի արդյունաբերության

Գինե ինեգործական

'

դառնում արդյունաբերությունը

է

սոցիալիստական

թ. մշակվում խոշոր ճյուղերից մեկը: Հոնտնսության պատրաստման տեխնոլոգիան, նույն 19327

է

ման 2անգայն»-ի զում Բ ոէ գինիների

«Սովետա-

թվականին է տեսակավոր գինիների տեխնոլոգիան ն արդեն 1941 Սովետական Միության ձեռնարկություններում նեցման 5 մլն. քանակը ասավ դալ ն զոնվող տեսակավոր 30,0 ճազար ղալի ճազ. դալ՝ թ. թողարկված

ինդու

ջ

Աո

Փինեդործության

7ւ

մասին մա՛մ

զարգացման րգաց

պում բերված ով վալոռրըը

վկայումմ

են

մ

7:

աղյուսա -

'

Աղյուսակ

այն շրջաններում, որոնք" վնասված տնտեսություններն կանգնվեցին սովեոական չին բանակիկողմից: Խստիճանաբարազատագրվում

Գինեգործականարտադրությանմեջ մեծ առաջխաղացում է տնդի ուննցել տեխնիկականվերաղինման ն աշխատանքիառաջավոր եղա-մինչե հակների կիրառման շնորձիվ: Բավական է Հիչատակել, որ դորվերամշակող խաղող մեջ Թ. առաջնային դինեդործության մոտավորապես էր կազմում ժարանի միջին օրական կարողությունը Հառնում: սոոոնայիր էր ջուր տոննա, իսկ արգեն 10ՐՆ 1 2առնու երե 1963 թ. խաղողի օրական վերամշակմանկարողությունը ճասնում էր 20 750 տոննայի, ապա թ. այն (ր առավելագույնը տոննա խաղող վնրամշակող դործաՀաղար տոննայի, Մինչեւ

երկրորդային գինիարչուսդրող բաններըկազմումեն 88,300. խաղողի բստ պորձարանները,

կազմումէին"

Շամպայն

Տարեկան մինչն

ԱԱ րաարնունեխեերի թյունը քարեր 7 սլ». | դլ չիչ 9.

,

ՈՎ":

բոթվեր

արն

2».

»

Լ

711 Դ"

.1001

.

13,5 46.5 54,28

1,502

74.47

40.07

1,736

87.44

2.057

`

145,72

86,7

250,4

թ

կալն դեռ պատերազմ կումից : ռք

ՆՆ

-

4,257 5,960

Ն

ԱԱ

Սա-

ի

թն թար ջոցառումների Ր

շնորճի|

.

Է.

.

.

Տ: ի

.

4,5

2,2

Գ.

ԴԵ,

կարողությամբ, կատարելաՓործարանսարքավորում: արտասաճմանյան

ջնրմա--

արագորեն վերա-

արտադրողականությամբ: 2ր51

ճաղ: շիշ

Ն, մեերկաթբետոնե, ոտացել խոշոր սուարողությունները՝ տարածում են արչտաաստիճանաբար փոխարինում որոնք տաղյա պաճամանները, զրության մեջ օգտագործվող կաղնու ւտակառներին,.Խոշոր տարողու-

աման ակագրջանուն տական կառավարության ավա ված, ոն "1 այ

Ն

.

.

Առանձին տեղ ը լցնող մեքենաներով: կանության շիշ լվացողն մեջ ճուքային գծերի կիրառումը: արժանի է արտագրության պլոսվում են անընդճատ ճոսքում, որի ճեղինակներն եշնլ գինու շամպանացումը ն տեխնիկապրոֆ. Ա. Ա. Մերժանիանը պրոֆ. Գ. Գ. Աղաբալյանցը, Ս. Ա. Բրուսիլովսկին, որոնք 1961 թկան գիտություններիքեկնածու ննրշումանացման եղանակի մշակման ն այն արտադրության մեջ ճոսքի 1ենինյան մրցանակի:Անընդճատ դեելու ճամար արժանացան նան է քաղցուի խմորման ժամանակ: սկզբունքը կիրառվում Մեծ առաջադիմություն կա գինեգործությանմեջ շշալիցքի բնաստեղծված սպրոպեսները, որտեղ մեքենալացված են բոլոր ղդավառում, են մեծ կարողումեջ ներդրվում հե դծեր, արտադրության ավտոմատ ն չիշջ լցնոզ մեքենաներ՝մեկ ժամում մինչե 12 քյուն ունեցող լվացող

-

2,932 3,013 3,238

60,75

1684,55 67.08 172,0 72,9 79,2 240,9

`

2,115-

ԱՅՐ

ենրի

2,338 2,523

46,73 55,86

106.9 119,0

ԱՐԱՏ

Գ.

455Ֆ

ՎՆ

են սառնարանայինսարքավորումներով, ապաճովվում բարձր արտադրողա-նոր տեսակի ճղոր ֆիլորերով, փոխանակիչներով,

1,355

37,42

պործվածճայրենական

65,93

թ

33,0 34.1

»

1000»

15,1

կարողությամբ

.

ն

Ն '

71964

Ֆ

Ն

ը

մբեյն մինչե

,

ա

ճաղ. դալ

ճաղ. ղալ ավելի մեծ Արտադրությանմեջ ներդրվել է

:

Յ,9

Է932

թ. տվյալների Համաձայն:

301մինչն

».

Զ

դալ.

Յ00

կարողության,

են

Դ

թյունների կիրառման շնորճիվ արտադրական մակերեսները կրճատվում են մոտավորապես2 անգամ (իսկ որոշ դեպքերում ավելի) ն նվաղում են կորուստները: Գիտնականների կողմից աշխատանքներեն տարվում գինիների ն դիանց կայունացման, շամպայն գինիների կոնվերամշակման յակի արտադրանքի որակի բարձրացման ուղղությամբ: Այժմ մեծ ճանաչում են ստացել ն կիրառվում են գինիների ջերմային մշակումը, մի շարք նոր սոսնձվող նյուքերի դործադրումը են այլ տեխնոլոգիական ւ

ու

միջոցառումներ:

յ

Մեծ

ծավալ է ստացել կոնյակի սպիրտի տարբեր եղանակներով Ճճնեցումըճերմետիկ, մեծ պաճամաններււ՝Ի տակառատախտակի կայությամբ: Այս ուղղությամբ մեծ ավանդ են ննրդրել գիտության ե Գ. Գ, արտադրության մեջ աշխատող մի չարք Աղադիոնականներ՝ Ա. Դ. կաշխին,Վ. Մ. Մալտաբարըչ բալյանցը, 1. Մ. Ջանփխոլադյանը, ե. |. Մնջոյանը, Վ. հ. նիլովը, Ի. Մ. Սկուրիխինը,8. 1. Պետրոսյանը, Չ. Ի. Ֆերտոմանըն ուրիշները: ՍովետականՄիությունում խաղողագործությունը ն գինեգործությունը ղարդացած են 11 ճանրապետություններում,բատ որու: խաէր 1065 ղողի այգիների ըբնդճանուրտարածությունը 1962 թ. ճասնում առ-

ճազար Ճեկտարի, ւսդ թվում բնրքատու՝265 ՃազարՃճեկոար:Ըստ, առանձին ճանրապետությունների, խաղողի այգիների ոարոածությունաղյուսակում: ները բերված են 24

ըստ ՍՍՀՄ Խաղողիայգինեշիտառածությունը՝

Աղյուսակ առանձինճանբապետություննեւի, Խաղողի այգիների

Հանրապետությունները

թ.

Հոթրածությունը ճեր, ազ

ԱՏՆ

10650

ՍՍՀՄ

|

՛

լ

Ար ո. րա աք աք աաա ման

ր

՝

կիրգիզական ՍՍՀ

ՍՍՀ Տաջիկական ՍՍՀ Հայկական Թուրքմենական ՍՍՀ

ա» Վ '

'

16,9

ՅԵ.6

դւոնըՍովետականմիության մեջ մւոնողճանրապետությունները պայն ունեն տարբեր 2ճողակլիմայական վում են տարբեր շրջաններում է խաղողի բազմազան սորտեր: Դրա շչնորճիվ ստացվում մաններ ու

Ըստ առանձին Հանրապետությունների՝ արտադրանք: բազմատեսակ ունեն ն Ճետնյալ պատկերը: գինեգործությունն խաղողադործությունը 164,3 Այգիների տարածությունը 1920 թ. կազմում էր շրջաններն են՝ Հաղ. ՃՀեկտար: ՌՍՖՍՀ ճիմնական այգեգործական ՉեչենոՍտավրովոլի երկրամասերը, Ռոստովի մարզը, կրասնողարի, Այս նե Դաղստանի ինքնավար ճանրապետությունները: հեղուշական են պայմաններով, իրենց Հողակլիմայական տարբերվում շիջանները ե արտադրանքի տեսակներով Հճետնապես, սորտերով, խաղողի որակով» ամառով ն ցուրտ շոգ կլիմա՝ մարզն ունի կոնտինենտալ տեղումների գումարը 3300 է, ձմեռով, Ակտիվ ջերմաստիճանների ՌՍՖՍՀ։

ու

Ռոստովի

թանակը տարվա

ընթացքում՝

մմ, Հողերը

մեժ

մասամբսեաճողեր

շագանակագույնՃողեր: չրչաններն են խաղողագործականն գինեգործական իմնական Ռազդորոկի, նովոչնրկասկի, Աջձիմլլանսկի, Կոնստանտինովակի, շրջանի այգիները տարածված են շրջանները: սայսկի ծիմլյանսկի Հողերիվրա: ավապախաոն Դեռ չատ Հայտնի են խաղողի Ցիմլյանսկիճին ան ն Պլեչիստիկ սորտերից պատրաստված Ցիմլլյանսկի փրփրալից

նե

ն

ափերին, Դոնի ժամանակներից

Աո Հրիո հանրա որոնը

դենինե

տեխնոլոռիան

է ան "աՀեուջ արդը Հայանի

լուրաճատուկ

է:

Դրանք

մեծ

ճամբա

բարձրորակ սեղանի թեթն գինիների շրջան, ն գինեգործության այդ են մնում Բացի այդ այնտեղ ռպլատրատտում է աո այսօր: ուղղությունը հան թերն գինիների Համար բարձրորակ շամպայն գինիներ:Սեղանի են՝ Կոկուր-սպիտակ, սորտերն Պլավայ, խաղողի սղտաղործվող կրասնոՇամպանչիկ, (նադանը), Պուխլլակովակի, Մուսկատ-սպիտակ ն Սպիտակ Ցիմլլանսկիչ ստոպ-պոլուրովսկի Ցիմլյլանսկի-սե, Բուլան,Ռիսլինգ,Ալիգոտե,Սեմիլյոն,կաբերնել ՍափեՊլեչիստիկ, րուվի:

կրասնոստուղ-զոլոտովակ Դլեչիստիկ,Մուսկատ-սպիտակ,

Պինոչւմոխրադույնսորտերից պատրաստում են

ենը: -կբասնոդաբիծձրկրամասիմեջ

աղանդերային գինի-

-

ւ

խաղողա-ղդինեգործական մտնող

ծովի

ավփով՝Սոչիից մինչե Թամանյան շրջանները տարածվում են Սե խաղողագործությանզարգացմանճամերակղզին, ունեն մեղմ, տաք կլիմա. ակտիվ չնրմաստիճանների գումարն է մար 36004 8, որպես բացասական երնույք պետք է Հճամարնլը ճյուսիս-արեճասցվող վնասները: այգիներին լելյան քամիներից

բարենպաստ

լ

երկրամասը ճանդիսանում կրասեողարի

է առավելապես սեղանի վինիների շրջան, իսկ երկրամասի մեջ մտնող Անապայի ե նեսվոռոսիյսկիշրջանները միաժամանակ շամպայն գինիների ճիմնագինիներից մեձ ճաւմբավ ունի կան Հումքային բաղաներն ենչ Սեզանի Անապայի տեսակավոր «Ռիսլինգը»:Գինի պատրաստելու ճամար կատարածված են խաղողի ճետնյալ սորտերը՝ Ռիսլինդ,Ալիգուռե,

կոքն

ԳինուՇարդոնե, բերնե, Սեմիլյոն, Մլուսկադել, կլերետ-ապիտակ, Տրամիներ, սեղանի սորտերից՝ Չաուշը, Շասլան։ նրասնոդարի եր-

կրամասի մեջ մանող կուրանի շրջանում, որտեղ խաղողադործությունը տարածված են Գալան, Դլավայ,Ռլոլինգ, կաբերնե, Մուրվեդը, Շասլա, Կոկուր-սն ն այլ սորտերը: կուբանում պատրաստված սեղանի գինիներն իրենց որակով զիջում են Անա-

նոր է, ձՃամեմատաբար

նովոռոսիյսկի շրջանի գինիներին: կրասնոդարիերկրամասի ճամար աղանդերային նհ թունդ դինիներն ունեն երկրորդական նշանակություն. պատրաստվում են Գելենշրջաններում նհ մասամբ նովոռոսիյսկ քաղաքի ջիկի ն Անապայի պայի

ն

շրջանում: ծրկրամասը, որի մեջ Ստավբոպոլի Միներալովողսկիշրջանները, ճայտնի

է

մանում

եռկումսկի է իր կոնտինենտալ կլիմայով. ` են

ակտիվ ջերմաստիճանների զումարն է 3300", ճողերը մուդ-շադգանակագույն են, կավային, իսկ Կում գետի ճովտում՝ ալյուվիալ: Ինչանռ են պույց տվել «ետապոտություները ն փորձերը, Ստավրուոլի երկրամասն իր ճողակլիմայական պայմաններով երկրի չավագույն շրջաններից մեկն է խաղողագործությանզարգացման Համար, Այոտեղ պատրաստում են սեղանի, թունդ, աղանդերային գինիներ,շամպայնի ժեծ Ճճեռանկարներ դինենյլութեր ն կոնյակներ: Երկրամառսը ունի գինեդործության զարդացման ճամար. Լ1նոկումսկիշրջանում Ռկածիթելի, ն մուսկատ Չինո-մոխրաղույն, Սավերավի Սոռղիխոակ

վում

սորտերից ստացբարձրորակ աղանդերային գինիներ. իսկ սեղանի գինիները, միջակ որակի ձն, պատրաստում են Ռկածիթելի, Սափերավի ե

են

որնք

տեղական սորտերից: Միներալովոդսկիշրջանը տալիսէ սեղանի բարձրորակ գինիներ՝ Սիլվաներ, Ալիգոտե ն Ռիսլինգ սորտերից ն նույն սորտերից նան

բարձրորակշամպայնի դինենյութեր:

ինքնավար ճանրապետությունում 9եչենո-ինգուշական, խաղողա-

գործության «Հիմնականշրջաններն են Թերեք դետի դետաբերանը ն Շելկովակիշրջանը, ռրտեղզկլիման սուսք է, չորային, կոնտինենտալ, ակտիվ ջերմաստիճանների գումարն է 2900--38006: Տարեկանտե-

ղումներըՀասնում

մմ, Դինեգործությանճիմնական ուղղությունն է սեղանի գինիների արյտադրությունը՝Ռկածիթելի, Սափերավի,

են

|

-

կերա

Ալյ-Տերոկի սորտիը՝ կոնլակի գինենյութի Առրլսորտերից, Պինումոխրագույն սորտերից՝ ատացումբե Ռկածիթելի,Սափերավի քունդ օրդինար դինիների արսուսդրությունը: ինքնավար Հանըապեությունում ճիմնական խաղողաԴաղստանի ՀասավլուրՄախաչկալայի, դինիդործական շրջաններն են՝ Դերբենդի, չորային շրջանները, որտեղ կլիման չափավոր տաք, ոի, Ղզլարի դումարնէ կոնտինենտալէւ Ակտիվջերմաստիճանների Դերբենտիչրջանում «նարմիր պարտիզան» սովխոզի ողերում ոճա Սեմիլլոն,կաբերնն,Սափերավիսորտերից Ալիգոտե, Ռիսլինդ, ու

ու

4000",

ստացվում

աճում

են

մյուս սեղանինուրբ գինիներ:Շրջանի

մասում,

որտեղ

խաղողի տեղականսորտեր (նարմա-սպիտակե Ասըլ«կարակարմիր) սւուսցմում են օրդինար թունդ ն սեղանի գինիներ: Մախաչկալայի շրջանում գինիները պատրաստում նեն խաղողի կառոլ-կարա ն Թաու-կարա սորտերից. ավազոտ ճողերի վրա աճած խաղողի այդ սորտերից ոտացվում են շատ որակով, մարմնեղ կարմիր զինիներ, ն գրան Հճակառակ,ուրիչ ճողերում աճած այդ նույն սորտերից ստացված դինիների որակն ավելի ցածր է լինում Դրանք կոպիտ

են

են

ե

ոչ-Ճարմոնիկ:

ձասավյուրտի շրջանում սեղանի լավ գինիներ են ստացվում բարձրորակ Ալիգոտե,Ռրոլինգ,Սեմժիլլոնն Ռկածիթելի ոռրտերից ն Ռկածիթելի աղանդերային գինիներ՝ Գինո-մոխրագույն, Ալյատիկո ու

սորչոերիցը:

՝

Դաղատանում պատրաստվում ե թողարկվում «Դաղատան»տեսակավորգինին, որը պատրաստում

խերես

տիպի նարմա սորտի ն ստացված Գյուլաբի, կԿաթմի Աղիզյումսորտերիվնրամշակումից գինիների կուպաժի միջոցով Ղզլլարի շրջանը այրոնի է կոնյակի գինենյութերով, որոնցից թորվում են բարձրորակ կոնյակի սպիրտներ: ՈւկբաինականՍՍՀ։ խաղողի այլդիների տարածությունը՝ 1970 թվականի տվյալներով, 287,4 Ճազար ճեկտար է հ կազմում է Սովե տական Միության խաղողի այգիների ավելի քան ՅՕԿՆ-ը:չանրապետության գինեգործության ճումքի բազան տեղաբաշխված է Օգեսայի, նիկոլանի, Խերսոնի,Ղրիմի,Զապորոժինի,Դոնեցկի ն Անդրկարպատէ

են

ու

բան մարզերում:

լ

Թվարկվածմարզերի ճողակլիմայական պայմանները միանգամայն ճետ են խաղողի այգիների տարածման ն, դրա բարենպաստ մեկտեղ, դինեգործության զարգացման ճամար: Հիմնական շրջաններում կլիման որոշ չորային է, ամառը չող, ձմեռր ցուրտ, տեղերում մինչե ՅՉ" 8. երմաստիճաններիգումարը, վեգետացիայի շրջանում, Հարավում 3300" Ց է, իսկ ճլւսիսային Քավական շրջանների 2400--Ձ600" ն է չրջանի Անդրկարպատյան Ճճարավայինափի տարբեր կլեՂրիմի

/ ծովին մոտիկ լինելը Ղրիմիճարավայինշրջանում մեղմմմցնում ամառվա շոգը ն ձմեռային ցրտհրը. երկրորդ չրջանի կլիման յուրաձանրա ճատուկ է իր չափավոր տաբ ամառով ն կարճ, մեղմձմեռով: պետությունում գինեգործության Հիմնական ուղղություն Ա` սեղանի գինիների, շամպայնի գինենյութերի, կոնյակի գինենյութնրի ն խազոնան մադերայի. ղի ճյոթի արտադրությունը. պատրաստվում են պորտվեյնի, կաճորի տիպի թունդ ն աղանդերային գինիներ. Այսպիռով, Հանրասլեւտոությունըտալիս է գինիների մեծ ասորտիմենտ, խաղոմեծ մասը Ճիբրիդներ են: Վերջին ժամանակներում զի սորտերի Ղրիմի ման.

սորտեր՝ Փառանդմակ, Արարատի, Արենի, Կախեթ,Մախալի, Ալդարա,որոնք բավական են բածություններ զրավում: Օրինակ, Գառանդմակըգրավումէ մոմարզում

տնկվել

են

խաղողի

«այկական

տա-

941: հ այլն: հ, Արձնին՝ տավորապես ՈւկրաինականՀանրապետության գինեղործության մեջ առանձին ն Ղրիմի մարզերը, որոնք տալիս տեղ են դրավում Անդրկարպատյան

բարձրորակարտադրանք աղանդերային զինիներով։

են

ն

ճոչակված ձն

սեղանի թեթն ու

թունդ

մարզում խաղողագործությունըն գինեգործուԱնդրկարպատյան թյունը Ուկրաինայիարնմտյան մյուս չիջանների «Համեմատությամբ ավելի զարդացած են. Այդ բացատրվում է ոչ միայն կլիմայական սպայմաններով, այլե ճարնան երկրների՝ ժունդարիային Ռումինիայի, նշանակալից ազդեցությամբ, երկրներ, որոնք ունեն գինեգործության

բաղզմաղարյան կուլտուրաԲարձրորակ սեղանին աղանդերային նիներ

կ

շամղայնի

գինենյութեր

արտադրելու

դի-

«Հնարավորությունների

մարզը Սովետական Միությունում ւեսակետիցԱնդրկարպատյան

գրավում է առաջին տեղերից մեկը։ մարզում խաղողի կարմիր սորտեր Ճճամարյա Անդրկարպատյան չկան, Հատուկ ուշադրության են արժանի Ֆետյասկա-սոիտաւկ, Սերձմսկի-կանաչ,իտալական Ռիսլինդ սորտերից պատրաստված սեղանի սպիտակ գինիները, որոնց մեջ Հնեցման բնքացքում զարգանում է նուրբ փունջ, գինիները դառնում են փափուկ իսկ հրիՃարմոնիկ, ու

տասարդ

վիճակում սորտին ճայտուկ բուրմունք ն թարմություն, արո Լեվելյուն Ֆուրմինտ պատրատոված աղանդեսորտերից րային գինիները ճնեցման ընթացջում ձեռք են բերում նուրբ լիկյորային գինիների Հատկություններ: Ուկրաինականճանրապետություհում, ըստ արտադրվող գինիների քանակի ն թողարկվող տեսակավոր ունենում

են

զինիների տեսակների քանակի, Ղրիմի մարզըդրավում

,

է

առաջին տեղը:

Ղրիմի մարզիՃճարավային ափը առաջնակարդ տեղ է դրավում Սովետական Միության մեջ թողարկվող ն աղանդն ե գինիները թունդ ղանդերային որակի տեսակետից:Մեծ ճամբավ ունեն Մուսկատները, Տոկայ ն մյուս ՛

ային գինիները, որոնք աղանդե

Հայտնի են նան Սովետական Միուն գնաճատվումնան պորավեյնների մադնրակլունից գուռում լի տիպի թունդ գինիները: Ղրիմի մարզի տափաստանային ն կիսաքաղցր գինիներ, շամարտադրվուկեն նան սեղանի դառը տրակով չեն զիջում ն իրենց որոնք զինձնյութեր, կոնյակի պալնի մյուս շրջանների գինիներին: Հանրապետությունում,Հատկապես Ղրիմի մարզում, Ուկրաինական կոլտնտեմեծ չափով ղարգացածէ կոլոնտեսային դինեդորժությունը: Մեծ սեզոնի ընթացքում ունեն գործարաններ՝ դինու

վորու

Բարձր են

սություններն

կարողությամբ: վերամշակման խաղողի ԱՍՀ։ Մոլդավիանզբաղեցնում է Սովետական ՄիուՄոլդավական տարաընդծանուր Հանրապետության մասը: քյան Հարավ-արկմտյան է Հյուսիսծությունն է 33820 քառ.կմ, որնիրենից ներկայացնում

մինչե

տոննա

ձգված դուռի' արնելքից դեպի Հարավ-արնմժուտք շող Մոլդավիայի կլիման չափավոր կոնտինենտալ էչ երկարատն ամառով ն Համեմատաբար մեղմ ձմեռով. չնայած այդ բոլորին, կլիման շատ անկայուն է" Ընդճանուր առմամբ Մոլդավիայի բնակլիմա-

զարգացման փոսղողադործության

են լական պայմաններընպաստավոր

ձանրաղետությունում թ. խաղողի այգիների (ուսրածու1920

ամար:

կամ ամբողջ Միության այգիների. կյունն էր 2506 ճաղար ճեկոտոար 22գկ-ը։ է 4 գոտու, Մոլդավիան, ամբողջույյամբ վերցրած,բաժանվում են ՉՏ ւսրոադրական շրջան.Հյուսիսային որոնք երենց մեջընդգրկում դոտի՝ շրջանով,Հարավայինդուռի՝ գուռի՝ 6 շրջանով, կենտրոնական 7 շրջանովն ձախափնյադուռի՝ շրջանուր '

,

ցած

հ դինեգործությունը Հիմնականում զարդաԽաղողագործությունը

են

առաջին երեք գոտում, իսկ 4-րդ՝ ձախասինյադուռում խաղողա-

վործությունըն գինեդորժությունը թույլ են զարգացած: գոտի: Ակտիվ ջերմաստիճաններիգումարն է 2720--մմ, շրջանում տեղումների քանակն է 800--450 9100".Վեդետացիայի Գոռու 100-150 մմ: կենտրոններն իսկ բերքի ճասունացման շրջանում՝ է սեղանի սպիեն Բելցը, Ֆլորեշտը:Արտադրականուղղություն ն սեղանի տակ գինիների, կոնյակի դինենյութերի պատրաստումը են եվրոպական խաղողի խաղողի տեղական սպառումը: Տարածված (Ալիդուտե, ՖետյասՀամար սպատրաստելու գինիներ սորտեր՝ սեղանի Պինո-մոխրագույն), կոնյակի գինենյութեկա, Տրամիներ-վարդագույն, թարմ վիճակում Պլավայ,Սիլվաներ. ճի պատրաստմանՀամար՝Ալիգոտե, ն դուռում մե տեսակներ: այլ Հյուսիսային ճամար՝Շասլա ազառման

Հյուսիսային

"ԿՊՂԿ

տեղումների քանակը, որն առանձին տարիներին վրա: բարեեպաստ ազդեքություն է քողնում արտադրանքի

Հատկապեսանկայուն

է

Ն

ան

8--Փիննջործության ճիմունքները

-

(բակ

չափով տարածված են ճիբրիդները: պատրաստում Դրանցից / որակի սեղանի ն թունդ գինիներ: ջերմաստիճանների գումարն է տեղումների քանակը՝ 400--500մմ, իսկ բերքիՀասումմ: Գոտու են Քիշինն, նացման շրջանում՝ 65--110 կենտրոններն Դոտու Օրգեն ուղղությունն է սնղանի նուրբ գինիգինեգործություն ,

մեծ ների՝սպիտակ,

պայնի

ն

մասամբ

նկ

կոնյակի գինենյութերի,

արտաղրությունը:

աշխարճադրական մւաիբերվող»

|

սհղանի կարմիր դինիների, շամթունդդինիների, խաղողի ճյութի

։

Ֆետյասկա, Տրամիներ-վարդաղույնսորտերը, կենտրոնական դոտու մեջ ընդգրկված սովխունեՀիմնականում բում ն կոլտնատնսություններումէ կենտրոնացած Մոլդավիայի խաղոն

մինչն 8200"-ից

մմ,

փուտու

3600--3700",

տեղումների տարեկան քանակը՝ կենտրոնն է Կագուլը:

դուտու Հարավային

տակ

ն

է 3100--

արտադրական ուղղությունն է՝

Հատկապես կարմիր

885--

-

"

սեղանի սպի-

ու

ու

Սարա

թ ա իո:

սորտերից: Ռզաժի թելի գոտի: Կենտրոններն

ւ

աաա

ո յո

-

Դուբոսաիր,Որբնիցան,

են՝

արեմոյան

ու

ժով: Այս

Սն

շրջաններում

խաղողաղործական Վրաստանի մասի վրաւ Արխախոյան տարհկան գումարը տատանվում է 2500ակորվ ջերմաստիճանների ակտիվ ջերմաստիճան4600. Վրաստանի արնելյան մասում մինչն

եճրի տարեկան

տատանվում գումարը

է 2530.

մինչն

Այս-

3986,

Հեւո,պակաս Հ ոաւմեմատած Վրաստանի արեմտյան տեղ, այգիների ընդճանուրի՝ խաղողի ն տեղումներիքանակը: նավությունը 1920 թ. 112,8 տարածությունը

«ազ. Հեկտար

էր:

օդի խո-

են

ձանրապետության

սեղանի Հիմնական ուղղությունը գինեգործության են թեթքն, նուրբ շամստացվում դրությունն է. մի շարք շրջաններում Ալեբորոշ շրջաններում Վրաստանի Արեմոայան պայնիդինենյութեր: ն Ցոլիկոուրի աորահրից պատրաստում

գինիների, շամպայնի գինենյութերի, գինիների գինենյութերի, խակոնյակի դողի ճյութերի, վակուում քաղցուի արտադրությունը ն սեղանի խաղողի արտաճանումն տեղում տղառելը: Հիբրիդներն զգալի տեղ են դրավում. դրանցից պատրաստում են սեղանի ն թունդ գինիներ: որ մյուս Այս գոշրջաններում: պես սեղանի ե աղանդերային բարձրորակ դինիներ՝ Կաբքրնե, Սովինյոն, Մուսկատ-ոպիտակ, Դինո-մոխրադույն

ն քաղցր թունդ,կիսաքաղցը

շրջան՝ խոնավ, երկու ոնլիեֆի թեքումով դեւի կլիմայով, սուբտրոպիկ ճանդիսանաեն Մեսխեթքիլեռնաշղթայով, որբը բաժանվում շրջանները Սե ծովի աղդեցությունը երկրի արնելլան է լով պատնեշ, արդելակում որն ունի ավելի կոնտինենտալկլիմա,

գինիների

արտա-

Տեռտրի Ուա ռխելոուրի, 0չալեշի,Ցուլուկիձեի, սանդրոուլի, ունեցող մեծ են

գինեգործությունը:

Հաբավային գոտի:Ակտիվջերմաստիճաններիդումարն

Հնարավո-

մեժ

խի» ՍՍՀ։ Այստեղ խաղողն աճում է երկու,իրարից «Լրացական շրջան: արնելյան շրջաններում

ճիմնական մասը կազմում են ճիբրիդներից պատԱրտաղրանքի րաստված զինիները Խաղողի եվրոպական սորտերից պատրաստվում հն սեղանի նուրբ կարմիր սեղանի թեթն, բուրումնավետ դինիներ, պինիներ, լավորակթեթն շամալայնի գինենլյութեր, կիսաքազղցը, աղանդերային ե քունդ զինիներ, այղ քվում նան բարձրորակ խերես: Խաղողի եվրոսլական սորտերից տարածված են Ալիդուե,Ռրիոլինգ, Դինո-ւսն, կաբերնն, Սերեքսիա-սն, Սիլվաներ, ՆՄեմիլիոն, Մուսկատ-ուղիտակ, .

դագործությունը

Համար Մոլդավիան դարդացման գինեգործության

րություններ ունի:

Ակտիվ Գոտի:

Ա ԱՆՆ

Չ

Դ

կիսա-

պաճանջարկ

բարձրորակ կախնքիայում, շրջանում՝ Արնելյան գինիներ: քաղցի ձն լավ որակի թունդ ն աղանղանի գինիներիՀետ դերային գինիներ:

ւե-

մեկտեղ սռացվում

շրջանի ն կախեթիայի խաղողագործական Բորչալուի

մի

շարք

են կոնգինիներից, Ախալցխայի շրջանի խաղողննրից պատրաստում հն բարձրորակ կոնյակներ, առանում որոնցից լակի գինենյութեր, Գինեգործության մեջ օգտադորժվող խաղողի ռորտերն էֆ՝

Ալիգուռե,ԶՑիռկա. Գորուլի,Մծվանք,Խիխվի» Սափերավի։ Ռկածիրելի։

ն Մդգալոբիշվիլի այլի" 9ինաուրի, Ցոլիկոուրի, կրախոնա, գինեգործությունը տարիներին վրասիշխանության Սովետական սննդի վերածվեց սնում արտադրանքից կիատնայնադործական ընթացքում տասնամյակների Անցած ճյուղի: ճղզոր արդյունաբերության Վրաստանումստեղծված է խոշոր գինեղործական արդյունաբերություն, տեխնիկապեսՀագեցվաժդորժարաններ պաճեսկառուցվածեն են գործողները: տարաններ, վերակառուցվածն բնդլացնված

նոր,

ու

ն օրդինար սեղանի, կիխաղողաղործությունըմլ դինեգործությունը ւսվել Վրաստանըթողարկում է տեսակավոր զարգացած:Ձախափնյա հդգուռու «ն «Ցինան գինեգործության ուղղություն նիներ՝ թունդ աղանդերային գինիներ՝ «Ցինանդալի», «նապար սաքաղցը, է՝ սեղանի ընդեցրաժ սպիտակ ն կարմիր գինիների, կոնյակի գինե «Մուկուղանի», «Թելիանի», «Գուրջիանի», ուլի», հյութերի, խաղողի Հյութերի վակուում Հյութի պատրաստումըն սեղա «Խվանչկարա», «Թվիշի» ն «Մոնի խաղողիարտաճանումն ու տեղական սպառումը: Խաղողդագործությա «Սատժո», «Սալխինոչ»,«խիրսա», վետականշամպայն»:

Սույլ

9դուտումմ

են

ւ

՝

,

«կարգանախ

ու

ու

'

'

զ

-

Շնորճիվիր

ն

:

միր գինիներ: սկսել է Հանրապետությունում Վերջին երկու-երեք տասնամյակում զարգանալ նան կոնյակիարտադրությունը:

գլու Հանրապետության ՈւզբեկականԱՄՀ խաղողագործությունը

Շամխորի, Աղդամի, Գյոքչայի,կախի,Աստրախան-բազարի, Դիվիչիի

շրջանները, Նախիջնանի ինքնավար «անրապետւթյունըն Ղարաբաղի ինքնավար մարզը:

օգտագործխաղողն ճյուղերից է: Անցյալում Հնագույն ղատնտեսության ն

ու պատրաստելու դոշաբ վել է մեծ մասամբ քարմ վիճակում չամիչ կրոնական բատ տեղական ազգաբնակլությունը, Համար, բանի որ դավանանքի,ալկոճոլային խմիչք չի զործաձել: մում 1970 թ. կաղմու տարածությունը այգիների բնդչանուր խաղողի Միության այգիների տարաէր 52,8 ճաղար Ճեկտար կամ Սովետական է, շոգ ամառով Է ցուրտ ժության 4,840 -ը: երկրի կլիման կոնտինենտալ

Սոնային

Աղրբեջանական Հանրասզետության ճողակլիմայական պայման-

ներում ստացվում էն սեղանի, քունդ ն աղանդերային գինիներ, կոնմակի ն չամպայնի գինենյութեր։ ԽաղողիՀիմնական սորտերն րատ առանձին շրջանների Հետնյալներն են. Կիրովաբադի շրջանում" Բայան-

-

Շիրե (մողիտակ խաղող)ն Թավկվերի (հարմիրխաղող)) Այդ ռորոն-

բից ատրաստում կարմիր սեղանի գինիննը քաղցրության դեպքում (ուշ այգեկութի ժամանակ)նան քունդ հն

սպիտակ ն

ն

գումարնէ Ակոիվ ջերմաստիճանների ձմնոռով:

Քայան-Շիրք շրջանում ե

ճանաչված

են

որպես

բարձրորակ աղանդերային կարմիր գինիներ արտադրող շրջաններ: Խաղողի սորտերից Հատկաղես Շեմախայի շրջանում տարածված է Մադրասառորտը, որը լեռնային շրջաններում տալիս է բարձրորակ,

Հարմոնիկ, սեղանի փափուկ կարմիր գինիներ, իսկ նույն շրջանի Հարթավայրերում, որտեղ բարձի շաքարայնություն է առաջանում, ստանում են կաճոր տեսակի բարձրորակ աղանդերային գինիներ, Քյուրդամիրիշրջանում Շիրվան-Շախի խաղողի սորտից պատրաոում հն աղանդերայինբարձրորակ կարմիր գինիներ: Շամխորիշրջանը Ճայտնիէ Թավկվերի խաղողի սորտով, որից պատրաստում են լավ ներկված սեղանի կարմիր դինի: Գյոքչայի, ն ժյոս Աղդամի ինչես ն նախիջեանի շրջաններում, ինքնավար Հանիաղետությունում խաղողի տեղական սորտերից պատրաստում են սեղանի ե թունդ տեսակավոր գինիներ:

բանդ,Խուսայնե, Ջիլրակի)/

տով, որից պատրաստում միի գինիներ:

են

Ադրբեջանական Ճճանբապետությունում խաղողի

:

եվրուական,

'

օզտագործվող խաղողի սորտերն են՝ Գինեգործության ամար րայան-Շիրել, Բուակի, Թավկվերի, Մորաստել, Սոյակի, Սճսփխերավի, Ռիսլինգ, Ռկածժիթելի,Աղանդերային գինիների Համար օգտագործում են Ալյատիկո, Մուսկատ-Ճունդարական, Մուսկատ-վարդագույն, Ձումալակ ն այլ սորտերը:

բ: .

|

1եռնային ինքնավար Ղարաբաղի

մարզը ճալտնի 4 Խնեդողնի սորսեղանի .ե աղանդերային լավորակ կար-

Խաղողիայգի-

շրջանները բաժանվում են Հանրապետությանխաղողագործական երկուխմբի՝Ճյուսիսային, որտեղ դասվում են Տաշքենդի,Ֆերգանայի, են մտնում Անդիջանի, Խորեզմի մարզերը, ն Հարավային, որի մեջ մարզերը: Բուխարայի ն Սուրխանդարիայի Սամարղանդի, երկրում գինեգորժուշնորչիվ Խաղողի բարձր շաքարայնության ե աղանդերայինգինիների պատթյան ճիմնական ուղղությունը թունդ են սնղանի րաստումն է: նախալեռնային շրջաններում ստացվում ե լեռնային շրջաննիսպիտակ ն կարմիր գինիներ, իսկ Հյուսիսային ն նան շամպայնի կոնյակի գինենյութեր:Խաղողագործական բում" տնտեսություններում տարաժված են խաղողի սեղանի սորտերը (նիմ-

ն կաճորի դերային գինիներ (պորտվեյնների իի): կիրովաբադի սորտից պատրաստում են բարձրորակսեղանի գինի. խաղողի այդ նույն սորտը այլ շրջանում տալիս է միջակ որակի

2ինի, ՇեմախայիՔյուրդամիրի շրջանները

4300":

է: ններըջրովի են: Տեղումներիքանակը փոքր

բարձ

աղակ-

ն

«Ղա-

«Միլ» սովխողներում: սորտերը տարածվածեն Հիմնականում ինչպնս նան ս որտերից» հվրուղական րա-չանախ» ռովխովներում են բարձրորակաղանդերային դինիպատիաստում սորտից Ռրածիքելի սորտից ռսողանի Սափերավի կարսովխողում՝ ներ, իսկ «Ալա-բաշլը»

որակի, Վրաստանի դիննգործական արտադրանքը մեժ ճանաչում է գտել, թե՛ սովետական սպառողի կողմից ն թէ՛ Սովետական Միության սաճմաններիցդուրո։ ՍՍՀ։ 7920 ք. խաղողի Ադոբեջանական այգիների ընդչանուր տափածությունն էր 121,6 ճազար Ճեկտար: Հանրապետության տուսրբեր շրջաններում կլիման տարբեր է՝ մեղմից մինչե. կոնտինենտալ,շոգ ն չոր: Տեղումների քանակն րոտ շրջանների նույնը չէ: Գինեգործության : Ճիմնական շրջաններն են՝ կիրովաբադի, Շեմախայի, Քյուրդամիրի, բարձի

`

.

ճւ ՈւզբեկականՀանրապետությունը տնի 4 մի շարք տեսակավոր «ֆարձճաղ-թունդն, գինիներով, որոնցից են՝ օխասիլոտ-սեղանի», «Բուակի», «4ումալակ-աղանդնրային». Օրդինար «Ոպբեկիստոն», «Մուսկատ-ուզբեկականը», աղանդերային դինիներից «այլտնի են գջաշքենդը», կիսաքաղցը գինիներից՝ «Մուսկատ փրվփրալի կիսաքաղՑրբր» հն «Մուսկատ փրփրալի քաղցրը»: ՍՍՀ: Խաղողագործությունը ծիկրում Ճամեմատաբար Տաջիկական

թույլ է զարգացած. անցյալում այստեղ, ինչպես ն Միջին Ասիայի մյուս ներկիներում,գինեգործությամբ ճամարյա չեն զբաղվել: Խաղողն Հժոագործվոլ է քարմ վիճակում, պատրաստվելէ դոշաբ ն չամիչ Խաղողիայգիների տարածությունը, 1920 թ. տվլալներով, 18,3 Հաւզասր ճեկտարէ, Ա" երկրի բնակլիմայական պայմանների, խաղողագործությունը Ճճանրապետությունում ղարգացած է 5 դգոտիներում՝ ն ճարավա1ենինաբադի,Ուրա-Տլյուբինսկի,Փենջիքքնդի, Դուշանբեխ յին մասի: գոտին գտնվում է Հանրապետության յուսիսդյին լենինաբադի : մ վրայ, ունի չոր ն տաբ կլիմա: մասում, ծովի մակերնույթիըց350--Ե00 չեն թաղվում: Սեղանիխաղողի այզիները ջրովի են, ձմռանը Խաղողի են՝ նիմրանգ, Խուսայնե, Տալֆիչվարդագուլն. չամիչ պատռորտերից Համար՝ Սպիտակջիշմիշ, Սուլթանի(Ջաուս): բառսատնլու ուղղությունն է՝ լավորակ թունդ ն աղանդերային Գինեգործության Թապոբի,Սափերավին Բայան Շիրեյ սորպառորաստումը գինիների

արտադրելէ

որ

անում

տարածված են Տայֆին այլն: վարդագույնը, Սուլթանին (Տաու), Քիշմիշ-ոպիտակը Գինեն Հ Թունդ դործության ճիմնական աղանդերայինդինիների ուղղությունն

պառորաստումը՝Ռկածիքելի Մուսկատներ, կաբերննեւՍովինյոնե այլ աորտերից:Հարավայինգոտին, այն է՝ 0շի ճովիտը, տալիս է թունդ նե աղանդերային գինիներ: ՍՍՀ-նճանդիսանում է Սովետական Ղազախական Միության ամե-

Երդյունաբերական դինեգոր-

թվականից:

Խաղողի այգիների ստարաձությունը1920 ք. Հասնում է 12,5 աղար ճեկտարի։ 1966 գինեգործական արդլունաբերությունը թվականին

խվում

այղ

գինենյութեր: տեսակավոր խաղոչիջ շամպայն. ճանրապքտությունում ճաղ. դալ

են

Րանում չ 2800--3400":

Խաղողի Հիմնական սորտերն կուլչինակի,Պինուսն, Կաբերնե,

Հիմնական ուղղությունն Մուսկատննր: Այռտեղ դինեգործության ու ն կոնյակի գինենյութերի խաշամպայնի սեղանի 14ողի Ճյութի են մակերնույթից մառոզ:Այգիները ոեղաբաշխված ծովի մ վրաս. Հոզերն ավելի ՞00--900 բերրիեն, ակտիվ ջերմ աատիճանՅ500": Խաղողի «իմնական ռորահրն Հասնում է մինչն ների գումարը չ

Ջամբուլի

'

է

զարգանալ1936

Հազ.

գինենյութեր,

գինիների, թեթն արաոադրությունը:

սորտեր

է

տարբեր

Ռկածիթելի, Ալիգուտե, Ռիոլինգ,

սորտից պատրաստում են աղանդերային գինի դուռին զոնվում է Հիսարի Ճճովտում, ծովի մակերնույԴուշանբեի 200--1400 մ Թի ղարդացման ճամար Հողակլիմայական վրա, խաղողի պայմանները բարենպաստ են: Այգիները ջրովի են է ձմրան չեն

ւկ աաա սկսհլ ր,

ղալ

Հիմնականում զարգանում դինեդործությունը Ալմա-Աթայի Չ իմքենդի' Տամբուլի» 1 , արուի Ալմա-Աթայի, են ծովի 450-մակերնույթից գտնվում ւայգիները խաղողի մարզում վեգետացիայի դումարը 2որ900 մ վրա. ակտիվ ջերմաստիճանների են

ու

արա

Հաղար

170,0 շամպայնի,

քողարկվածէ 2938 ե ր ծությունը

Թուրքեստանլեռնաշղթոոյի միջին լեռնային շրջանները, արնելյան ն արեմտյրաննախալեռնային մ վրա, կլիմանչորէն Այգիները շոգ: ծովի մակերնույթից 600--2000 են՝ են ն Ջիլրակի, սորտերն չեն թաղվում: Խաղողի ճիմնական չրովի ն են բակ, որից պատրասաղանդերային գինի որից պատրաստում են քունդ, ցածր թթվայնությամբ սեղանի գինի: տում դոտին տարածվում է Ձարնշան դնի Ճճովառում, ծովի Փենջիքենդի 800--1000 մ վրա. խաղողի ճիմնական սորտն է Քիշմիշը մակերնույքից (սպիտակ ն սն), որից պատրաստում են չամիչ Մպիտակ-Մուսկատ

թաղվում: Որպես սեղանի ն չամիչի

Հազ. զալ

220,0

`

տերից: Ուբա-Տլուբինսկիգոտին ընդգրկում

Ալիգոտե,կուլջինսկի,Ռկածիքելի, Մուսկատ-սպիտակ Հիմնական ուղղուԳինեգործության Սավփերավի' կաբերնե, Ալյատիկո, են՝

Ռիսլինգ,

արտադրությունը: գինիների է սեղանի ն բարձրորակ ' թյունն ձն ծովի մակերնույթից գանվում մազի այգիները ցիմքենղի շրջանում ակտիվ ջերմաստիճանների մ վրա. վեգնտացիայի 340-892 ելիման տիպիկ միջինասիական Ճառնում է 3848-4500". Հումարը եֆ՝ ՄուսՀիմնականռորւռերն է. Հողերը չրովի են նե բերրի' Խաղողի որոնք Սափերավին,Մադրասան, Ռեածիթելին, Ալնատիկոն, ճետ շաքարայնության տեխնիկական ճասունացման շրջանում բարձր են բուրմունքը ն ունենում սորտին ատուկ

քունդ

'

կատները,

մեկտեղ (26--32) ե Հիմնական ուղղությունն է թունդ գույնը, Մարզի դինեդորժության Զիմքենդի մարզը Հայտնի է գինիների քողարկումը: աղանդերային որոնք բարձրեն դնաճատվումմ: զինիներով, Հատկապես աղանդերային են սեղանի գինիներ, այդ թվում ո" լատրաստում Ղազախստանում «Ռիսլինգ «իսոր», «Ռիսլինգ», բարձրորակ տեսակավոր գինիներ՝ են ն «Խերես»: Թողարկվում քունդ է աղանդերային Ալմա-Աթայի» ւվորւովելնի,մաղերալի,իխերեսիտիպի, այդ բարձրորակդինիներ՝

թվում մի

շարք

«Ղղլտան»: գինիներ՝ «Ղազախստան», տեսակավոր

ն «Մուսկատ-մանուշակագույն», «Մուսկատ-վարդագույն» «Ալ-Բուլաղ»,

«Սատար», «Մեղեռ»

ն

այլո

հ ճողեր աղատ Բնակլիմայական բարենպաստ պայմանների մեժ կան ճատկապես ճնարավորություններ լինելու չնորճիվ 4ճնտագազարգացման մարզում խաղողազործությանն գինեգործության

Զիմջենդի

Համար:

ՍՍՀ: Խաղողի այգիների տարածությունն է Թուորմենական

թ.

9, 4ճՃաղ.Հեկտար: Երկրիկլիման կոնտինենտալ է՝ ջերմության խիստ Ակտիվ ջերմաստիճանների ւտաւոանումներով: գումարն է 4000--5300՞ 8. ամենամեծ Տեղումների քանակը լինում է ձմռան-ըարնհանշիջանուխ չրվում են. մի շարք շրջաններում, Հատկապես ՃյուԱյգիները սիսային մասում, ջերմության խիստ տատանումների պատճառով այդիները ձմռանը թաղում են: Խաղողի ծիմեւսկան սորտն է Թերբաշը, որից ։պատրաստում են «Մադերա», «Խերես», ն լիկլորա«Պորտվեյն» յին տիպի գինիներ: Վերջին են ժամանակներս տարածվում խաղողի անդրկովկասյան ն եվրոպական գինու ռորտերը, ինչպիսիք են

Ռկածիթելին, Բայան-Շիրեն, Մուսկատները, Թավկվերին, նկսբեռնեն, ն Սափերավին ւսյլն: Հանիաղպետության գինեգործության ուղղությունն է թունդ

առավելապես աղանդերային գինիների պատրաստումը: Սեղանի գինիները ստացվում են բարձր Թնդությամբ, մարմնեղ, ցածր քթվությամբ ն չեն ունենում սեղանի գինուն ատուկ քարմությունը: ուշադրության են արժանի Թերբաշ ձատկապես սորտից սպլատրասովող իկյորային գինիները, որոնք Ճամտեսներին դնաճատվում են բավական բարձր՝ շնորճիվ իրենց որակի: ՍՍՀ: Խաղողի Կիոգիզական այգիների տարածությունը 1920 թ. ն դինեգորտվյալներով 5,5 Հաղ. ճեկտար էւ խաղողագործությունը են միայն ծությունըզարգացել սովետականկարգերի օրոք:Հանրապեւոությունը մեծ Հեռանկարներ ունի գինեգործության վարդացման ճամար. այստեղ կարելի է ստանալ բարձի որակի շամպայնի գինենյութեր ն սեղանի թերն գինիներ:Հանրաղետության որոշ շրջաններում ատացվում են կաճորի տիպի աղանդերային գինիներ (Սափերավի խադողից) ն Մուսկատներ, են ստացել որոնք բարձր դնաճատականներ ճամամիութննականՀամտեսներում: Տարածվածեն խաղողի եվրոպական սոռրտերը՝Մուսկատներ,Ֆուրմին, Ալլատիկո,Պինոնե

սեչ Շարդոնե, Ռիսլինգ,Սերեքսիան այլն: ն Հայկական ՍՍՀ։ Խաղողագործությունը գինեգործությունըերկ-

րում

շատ

4ին պատմություն

Այդ

ունեն:

արմիր բլուրում (նրնանիմոտ)

ն

են

ճաստատուիփ

Դվինում,

մի չարք այլ վայրերում կատարված Հնադիտականպեղումները: 19-րդ դարի վերջերում երկրում առաջ է դալիս գինեգործության մի այլ ճյուղ՝

գործությունը

են

ն

կոնյակագործությունը: Խաղողագինեգործությունը ճատկապեսմեծ թափով զարգացել

Հայաստանում սովետականկարդեր ն, մասնավորաճաստատվելուց

Բր աաա տոկոսը՝

ն սովխոգենրոսիԻ

կան շրջանում

ը

8,8

40,

ու

51,3

ՀԻ

6-ը տնամերձ այգիներ էրն, Սկզբնա-

Հայաստանը էր Ճամարվում

դինիների աղանդերային

կար Ճաղ. մարրախետոքյունում կոլտնատեսություններում, 36,2

,

իմնականում

քունդ

ն

կոնյակի արտադրության չրջան, սակայն ՝

:

Հետագայում, նրբ ընդարձակվեցինայգիների տարածությունները նախալեռնայինու Հյուսիո-արնելյան շրջանները այգեգործությանզարդացման շնորճիվ դարձան գինեգործությանճամտր արդյունաբերական նան նշանակություն ունեցող շրջաններ, Հնարավոր դարձավ ուռանալ ն

սեղանիթեքե գինիներ ե շամպայնի դինենյութեր:

ՀայաստաՍովետականՄիության ոտեղծման առաջին տարիներին էին էջմիածնի, շրջաններն գինեգործական նի արդյունաբերական նոր նե Այնուճետն, Արտաշատի Արարատիշրջանները: Աշտարակի,

ե զարգացմանը ւսյգեգործության սովխոզների կազմակերման 1936--82 են՝ թթ. ավելանում ղուգրնքաց այդ շրջաններին 1942--43 թի. 1938--39 թի. եղեգնաձորի, բերանի շրջանը, 7թթ. 1948--49 1950--51 թթ. Շամշադինի, բերյանի ն Աբովյանի,

ձակում Մ-

թթ. Թալինի շրջանթթ. հջնանի ն 1965--66 Մեղրու,1960-61 դինեգործությունն ները: Եյժմ Հանրապետության շրջանում խաղողի նշանակություն: ունի արդյունաբնրական Հանրապետությունում

ցրտաճարո

է ձմռանը բսդվումէ այգիների զգալի միոսբ ջրովի է Մեղրու, Նոլեւքը: նից պաշտղանելուՀամար: Այդիները չեն քաղում երկրի կլիմա ն լանի,Շամշադինի» հջլսնի նղեղնաձորիշրջաններում:

Ր

տաք

է

ն

կոնտինենտալ:

ունի ճետնյալ Րա առանձին շրջանների՝ դինեդործությունն

ուղղու-

թլունը՝ եջմիածնի,,Շաճումյանի,Աշտարակիշրջաններում դինեգործության ուղղությունն է քունդ, ազանդերային ն լիկյորային դինիների, տիմնական ն թունդ գինիներիոլա ւորա տումը:Խաղողի Հիմնական ինչոլնս սեղանի ընտրության արդյունք ճանդիսացող ՈւկեճաԱրարատյանդաշտավայրում ընդունակ է կուտակելու որը (խԽարջի)։ շաքարչ բերքատու է, ունի սորտին Հատուկ բուրքանակությամբ

աորան է բազմադարյան

ոբ

մեծ

ունիվերսալ է՝ բազմազան տեսակի բարձրորակ գինիներ Ուսկեճատսորտից պլսոորաստում են ւռեսակավոր գինիներ՝«Այգեշատ» (պորչովեյնիտիպի), «Օշական» քՔնդեցրած (մաղերայի տիպի), «Աշտարակ»(խերեսի տիպի) ն բարձրորակ լինկյոմունք

ն

րային

«Ուսկեճա»գինին:

ստանալու 4ամար:

Նույն Ոսկեճատ սորտից պատրաստում

են

սեղանի

տեսակավոր

գինիներ՝ «էջմիածին» ն «Ռակեվազ»,որոնք ունեն բնական բարձր Ճատկավես «էջմիածին»-ը, որի քնդությունը առանձին քթնդություն, է միջինը 1740 ծավ.: Ուկեճատսորտից՝ ստանում տարիներին Հասնում են

կան

օրդինար

քնդեցրած

ն

սեղանի

դինիներ՝ռպլորտվելններ:

մադերա ն սեղանի գինի՝«Հրազդան»: Բացի Ոսկեճատ սորտից, էջմիածնիշրջանում աղանդերային գին վարդագույն, Սափենիներ են ստւսցվում նան Մուսկատ-աղպիտակ

րբավին Արնիկ սորտերից, Այո շրջաններում կան նան խաղողի սեղանի սորտեր: Խաղողի ոյգիների տառածություններն են. էջմիածնի շրջանում` 51277

հ., Աշտարակիչրջչանում`

շրջանուր հ. Շաճումյանի

խաղողի ծաղիկները: Խաղողի տարածված սորտը է 260 ճեկտար: տարածությունն այգիների

ր:

դեռ շոջանում Եղեգնաձորի

ործվում,

ու

արտադրությունը:

(պատրաստվում է «Այրում»-ը

Արարատիշրջանի առվխովղներումմշակում են նախ ոչ մեծ քանակությամբ այլ սորտեր՝ Ռռսկեճատ, Ռկածիթելի,Մուսկատ, Կաբերնե

սեղանի սորտեր: Արարատիշրջանն ունի զարզացման մեծ Հշեռանկարներ. Հատկա-չ սպեսՄ. Սպանդարյանի անվան ն Արմաշ սովխողները մուռ աղպադալում կտան բարձր շաքարայնությամբ մեֆ քանակությամբ խաղող, որից կոտացվեն բարձրորակաղանդերային գինիներ, Խաղողիայգիների

'

տա-

հ: շրջունում՝ Արարատի ՄեղոուշԻջանըճին այգն-դինեդործական շրջաններից է. տեղի աղզգաբնակչությունը խաղողն օգտագործել է քար վիճակում, պատ-՝ բասոնլ է չամիչ, դոշաբ, գինի օղի՝ Հիմնականումանձնական սպաոման ճամար: 1948--49 Թթ. սկսած շրջանում կազմակերպվումէ խա4076

թյունն

'

ն

Հեկտար:

Հեր Անա ԻՑ է ուց

աղան-

«Արեիկ» ն 0րդինար՝ «նեկտարհնի») (տնսակավոր՝ դինիների են արտադրությունը: Վերջինիս պատրաստմանը մոսնակցղում վայրի դերային

է 1592

խաղողա-դինեդործական Աբովյանիշոջանը ճանրասպետության

գինեդործուԳինեգործու-

արդյունաբերականբնույք է ստանում է' սեղանի («Մեղրաձոր»), թեդեցրած

սոլսոից), «կալվարի»-Է՝

է ամփննամվիոքրըը, շրջաններից Համարվում սակայն այն տալիս է բարձրորակ շամպայնի գինենյութ, ճատկաւպեսխաղողի Ոսկեճատ սորտից, ն Հիմեւսկան տբարձրորակթերն սեղանի գինի՝ կուտայք: Խաղողի են սովխոզներում Շրջանը Հեռանկարային է րածությունները գտնվում չրանցքը լրիվ չաճադործման ճանձնեՀատկապես Արզնի-Շամիրամի

ու

թյան ուղղությունն

Ռկածիթելի

խաղողի «Լոռի»-ն Ալիգոտե սորտից: Շրջանում Լալվար սորտից այցիների տարածությունն է 1063 ճեկտար: Շամշադինիշբջանը Համնմատաբար նոր այգեգործությանշրջան 1950--51 է. արդյունաբերական գինեգործությունըսկսել է զարգանալ Գինիգորժությանուղղությունը նույնն է, ինչոր նոլեմըվականներից: տարաժված սորտերն էն՝ ՔԲայան-Շիրեն Խաղողի շրջանում: բերյանի Ալիդոտեն ն այլն: Խաղողի այգիների չոարածուկալվարին, (Բանանց), ն

ւ

ն

«Հայկական կարմիր գինիներ՝ կիսաքաղցր կարմիր սորտից գինենյութեր: Արենի «Վերնաշեն» կոնյակի

զարԺթ.: Այգեզործությունը սկսել է զարգանալ ին խաղողագացում է առտանում 1942--50 Թթ., երբ կազմակերպվում է թեթն սեղանի գործական սովխողներ: Գինեգործությանուղղությունն նե մապալն նինե (կոնյակի դինենյութերի ւլատրւսատումը: շամպայնի գինիների, ւոարսծված են Լալվարին,Ալիգուտել, տորտերից շրջանում Խաղողի Սափերավին, կաբերնեն, Պինո-Շարդոնեն, Պինոֆրանը, Բալան-Շիրեն, օգտաՀամար շամպայնի սորտերից Ռիսլինգը, Ռկածիթելին։ Տեղական գինիների ե սեղանի Թեքն են Բայլան-Շիրեն, Լալվարին Թողարկվող սեղանի գինիներից են ներկայումս պատկանում շարքին

՝

գործարան,

սկսած ժամանակներից

գինեգործությունը շբջանումարդյունաբերական Նոյեմբերյանի շրջանում 1942--493

"`

գողի վերամշակում. կառուցվում է գինու

Հին

ու կիսաքաղցր» հ նան հն փրփրալից կարմիր գինին: Խաղողի նաիրի» պատրաստում Հեկտար: է այգիների տարածությունն

,

թյունը շիջւնում

«Արենի»,

ինի՝

ու

ն է,

Խաղողի

ն

այգեգործության ճամեժաւտաբարնոր շրջաններից է, ունի մեծ ՃեուսՇրջանում տարածված են խաղողի Հետնյալ տեխնիկական նկարներ: Գառան դմակ, Ռկածիթելի, Բայան-Շիրեյլ, Ոսկեճատ, բիչ բառորերը՝՝ նակությամժբ՝Մուսկատ, Սափերավի Գինեգործության Հիմնական ուղղությունն է` թնդեցրած, աղանդերային ե սեղանի գինիների կոնյակի գինենյութերի արտադրությունը, Աղանդերային գինիներից պատրաստում են տեսակավոր «Հոկտեմբերյանի աղանդերային»-ը, տիպի գինիներ, սեղանիդինիներից՝ «Հոկտեմբերյան», սորտվեյնի վերջինս պատրատովում է Ռկածիթելի սորտից: «Մեղանի-սպիտակ». է: «եկար տարածությունը Շրջանում խաղողի ալվիների ն շոջաննեոըճին արդյունաբերական ալգեԱրտաշատի Աբաբատի են: դինեդորժական շրանենր Խաղողիտարածված սորւոերն են՝ Մախալին ե Կախեքը:, Գինեչործության Հիմնական ուղղությունն է սովորական սեղանի կարմիր («Արտաշատ»),վարդագույն կարմիր կիգինիների («Այգեստան»), կոնյակի գինենյութերի ն թբնռաքաղցր աղանդերային գինիների, ինչպես հան օրդինար կարմիր ն դեցրած վարդագույն պորտվեյնների, կաճորի տիպի («Դետաշենո) գինինորի

է,

զբաղվել տհղլական նույնպես են գինեգործությամբ,որբ այգեգործությամբ սարածված շրջանում Այս Հիմնականում է ունեցել: նշանակություն պատխաղողից Այդ էր է կոչվում Մալատի): աորտր Արենին (առաջ են սեղանի գինիներ, այդ քվում սեղանի տեսակավոր կարժիր րաստում

Հոկտեմբերյանիչոջանը Ճանրապետության արդյունաբերական

բաժությունը Արտաշաւոիշոջանում

Արեիկն

Ճեւտո,

նտր4

Թալինի շջանը

"`

սղո

Անան առ լգինե

է արատ

տարածությունները

կրնեդ-

Հանրապետության ամենանրիտասարդ խաղողաղործական շրջաններիը է. խաղողիւլգիների ւաս մայականտնկումմ27 ներն ակովել են 1952 բվականից:

շրջանում Թալինի

ԽԱՂՈՂԻ ԿԱԶՄՈՒԹՅՈՒՆԸ

խաղողի այգիների ւուսրածությունը կազմում է ճեկտար, իսկ թ. այն կճասցվի մինչե 11902 Հեկտարիւ ներկայումս Թալինի չրջանի խաղողի այգիների Հիմնական մասը

դտնվում է

|

Արագածի, Արենիի,Կարմրաշենի Մաստարայի սովխոզն

մ ների տերիտորիայում, ծովի մակերնույթից 1000--1300 բարձրության հն վրա, չրջանի ամենաբարձր կետերը գտնվում Ներքին Թալին գլուղում՝ 1400 մ ն Արադածսովխողոսի 1250 մ: Շրջանիգինեգործության Հիմնական ուղղությունն է՝ սեղանի թեթն ն շամպայնի ու կոնյակի գինենյութերիարտադրությունը: :

շոջանում թ. եղել է Իջնանի ճեկտար. խաղողի այգի: Ռոոզման աշխատանքներիչնորձիվ գալիք Հնզամյակներում Հնարավոր կլինի այգիների տարածությունը ավելացնել: ՇրջանումՀիմնակա1968

նում

զարգանալու

խաղողի տեխնիկականսորտերը, քանի որ տեղի Հողակլիմայական պայմանները նպաստավոր լեն ահղանի բարձրորավ սորտեր մշակելու ճամար: Շրջանի գինեգործության ուղղություն ն է անղանի թեն շամպայնիգինիների կոնյակի գինենյութերի արմ դտնվում է ծովի մակերնույթից 400--1200 տադրությունը: Շրջանը բարձրության վրաւ Խաղողի արդյունաբերականմշակում առաջին անզամ շրջանում տեղի է ունեցել 1961 թ., ն ճետագայումտւսրեցտարի աճել է վերամշակման չիված խաղողի քանակը. 1920 թ. բերքից

`

.

են

`

ո

.

շրջանում վերամշակվելէ 952 տոննա խաղող: 1969 թ. կազմակերոցլվել է Մասիսիշրջանը, որտեղ խաղողի այգիների չոսրածություննէ 1068 հ: Քացիայդ: փոքի չռարաժություններով խաղողի այգիներ կան նան լուս շրջաններում: թ. 17111 այգիների ցուցակագրման տվյալների Համաձայն Հայաստանի այգիների ընդճանուր :։ուսրածությունն շրջանների խաղողի :

74964

ճնկտար: Անցած կես դարում երկրի գինեգործական Կսրդյունաբերության բնագավառում, ինչպես ն նրա մյուս ճյուղերում կատարվել են զգալի ներդրումներ, մեծ վերափոխումներ, որի շնորչիվ գինեզործուդարձել է սննդարդյունաբերության ծությունը խոշորճյուղերից մեկը. Հինգ տասնամյակում կառուցվել են բազմաթիվ մեծ ն փոքր գինու գործարաններն խաղողի վերամչակման կետեր, ընդլայնվել գործող-

ները, ճաղեցվել կատարելագործված Ճոսքային գծեիմեքենաներով, Հետ բով: Գինեգործության ճամատեղ երկրում զարգացել է նան շամպայնի ն կոնյակի արտադրությունը: Անցած ժամանակաշրջանում գինիների, շամպայնի ն կոնյակի են արտադրությունում ներդրվել դիանցվերամշակման նոր եղանակնոր տեսակի սոսինձներին ուլտրաձայներ՝ջերմային վերամշակում, :

նի գործադրումն այլն'

'

է 150--250

շաքար

կուտակող

գ շաքար

մեկ

պտուղ

է:

նրա քաղցուն

պարու-

1իտբոււ: երկարատն վեղետա-

լավ լուսավորման պայմաններում որոշ ռորտերի քաղցուի ցիայի մնչ շաքարի քանակը մեկ լիտրում կարող է ճասնել մինչն 320--340 գ նավելի' Խաղողիքիմիական բաղադրությունըշատ բարդ է. այն պարունակում է զանազան շաքարներ, օրգանական թթուներ, ռապիտակուցային: ու պարունակող այլ նյութեր, տարբեր կազմություն ուննցող ազոտ դաբաղանյութեր, պեկտինային նյութեր, բջջանյութ, քլորոֆիլ, ֆերմենտներ, վիտամիններ,Հանքային նյութեր: բաղադրությանվրա ազդում եխ Խաղողիմեխանիկականկազմի ու գործոններ, ինչպես էկոլոգիական պայմանները, վփաղի մի շարք առանձնա ճողի մշակության ձներն ու մեթոդները, խաղողի սորտի կ այլն, աստիճանը Հասունության Հատկությունը, կա բազմաթիվ են. ներկայումս սորտերը սորտը:Խաղողի Խաղողի տարեցտասորտ, որոնց քանակը եվրոպական խաղողի ավելի քան են խաղողի րի աճում էւ Ըստ օգտագործման եղանակի տարբերում ն սորտերի երեք խումբ՝ սեղանի, ւռեխնիկական չամչի սորտեր: ու

՛

ու

ու

է

Խաղողըչատ

նակում

Սեղանի սորտերի ողկուբզի

պտղի մեխանիկական կառուցսորտի մյուս Ճատկուվածքը, ճյուժի քիմիական բաղադրությունն ամա է պ ետք բավարարեն սեղանի թյունները խաղողների նկատմամբ ջադրվող պաճանջներին: նրանց ճատիկները պետք է լինեն մեծ, ունենան Ճճամեմատաբարդիմացկուն մաշկ, մեղմ թթվուավելի աստ, ըյուն, ղուրեկան ճամի սպտղամիս,ոլտուղների Ճեշւությամբ լպետք է քիչ պոկվեն պատղակոթից, լինեն գեղեցիկ գունավորված, ունենան անն մանր սերմերի,որոնք պտղամսիք Ճեշտ անջատվեն կամ լինեն անըմ: Ռղկույզը պետք է լինի գեղեցիկ, նոսր դասավորված պտուղներով, կան Ճասունությանտարբեր ժամկետի սեղանի խաղողի սորտեր: ու

ու

-

Չամչիճամար օգտագործում են սորտերը, Արանքընդունակ

մաշկը բարակ է,

կարինկան):

պտուղը

անսերմ կամ մեկ-երկու սերմ ունեցող շաբար կուտակելու, պտուղների մսալի, ցածր թթվույամբ (քիշմիշնձրը, են

շատ

տեխնիկական Վերաւմլշակման՝ ճամար օգտագործվող նպատակների

սորտերի բնորոշ ճատկություններն են. պտուղների ճյութալիությունը, շաքարայնության նե քթվության որոշ Հարաբերակցությունը, չանչ Քիչ լինելը, ճյութի Ճեշտությամբ անջատվելը: կան սորտեր, որոնք Հասունանալու կ որոշակի քանակությամբ են շաքար կուտակելու ճամար պաճանջում կարճ ժամանակաշրջան,

այնպիսի սորտեր, որոնք նույն քանակությամբ շաքար կուտակելու չերմություն: ճամար սրսճանջչում են ավելի երկար ժամանակ ե շատ Այռպիսով, սորտերը ինում նն վաղաճաս, միջին «Հասունության ն ն

ուշանա

Տարբեր է նան սորտերի պաճանջը դեպի ճողը, նրա կազմությունն խոնավությունը: Կան ռորտեր, որոնք ցուցաբերում են որոշ ճկունություն. տարբեր Ճողակլիմայական պայմաններում ճիմնականում որոնք պածճպանում են իրենց բնորոշ ճասոկությունները ե սորտեր, ու

զգալիորեն փոխում են էկոլոգիական պայմանների փոխոխման ճետ իրենց ճատկությունները, փոխվում է պտղի բաղադրիչ նյութերի ճահ որակը: բաբերակցովժյունը խնդիրն է՝ ընտրել մշակել այնպիսի Խաղողագործների

սորտեր,

ու

որոնք տվյալ ճողակլիմայական պայմաններում ամենից լավ են ճու, տվյալ տալիս են բարձրորակ շատ բերք նհ լրիվ օզտազործում են աշխաԳինեգործական արտադրության պայմանները: էկոլոգիական տողների խնդիրն է՝ խաղողը վերամշակել ն պատրաստել այնպիսի արտադրանք, որին ամենից շառ «Քն վրալ

Համապատասխանում

է

օգնությամբ պատրաստվող միջոցառումների տեխնոլոգիական զարգացնել տվյալ խաղողի դրական ճաւոկություն-

արտաղրանքի մեջ

նճրը: Խաղողիողկույզըբաղկացած

է չանչից

ն

Չանչի պտուղներից:.

ն

խոպտուղների ախված լ (րոմ թրրոը Հարարորակցությունը չ

ն

վազի

մշակությա րից, օդերնութաբանակա աճման պայմաններից, ճասունության առոիճանից: կազմում է ողկույզի 1,04 ց.6-ից մինչն 8,5 ՓՖ, միչինը 6: Զանչի միջոցով պտուղներին են անցնում տերնեներիմեջ սին35 թեզված նյութերն արմատներից եկող ճանքային լուծույթները:Խուչանչը կրում չէ մեծ փոփոխություններ, դողիճառունացման ընթացքում սկզբում կանաչ է ն Ճյութոլի,ճասունանալու ընքացքում աստիճանա են չոր բար նրա մեջ պակասում է չրի քանակությունը, ավելանում նյութերը ն Ճետզճեւոն փայտանում է: Չոր նյութերի քանակը ասռուն, միջինը՝ 30--85 6։ նացած խաղողի չանչի մեջ տատանվում է 19--65 ց անչի Հյու յունի մեչ կան օրգանական թթուներ, դաբաղային նյութեր, ֆլաբոֆեն, ազոտային նյութեր, շաքարներ, օալոա, նյութեր. կանաչ չանչի մեջ կա քլորոֆիլ: Դ ոռակոբաղկացած է մալկից, պաողամսիցե քից պտղի մեջ մտնում է աննդառտար անոթների մի փնջիկ, ուսրածվում պաղամսի մեչ, իսկ մի մառն անցնում է սերմերի մեջ, Այս անոթներիմիջոցով պտղին են անցնում վազից եկող նյութերը: ': գողի սորտից, վազի

Ցանչը

`

ու

|

Գտուղը

է

ՅՑ

ճանքային սերմերից,

Մաշկը բաղկացած է 5--2 շարք բջիջներից: Տարբերում են մաշկի բջիջների արտաքին ն ներքին շեր-

տերը: Արտաքին շերտիբջիջների պատերը ճաստ են, ներքին շերտի բջիջների պատերը բարակու բւսղմակող են: Մաշկը ծածկված է բաբակ մոմաշերտով, որը կոչվումէ սպրուին։Մաշկի մեջ են դտնվում ներկող, դաբաղային, արոմատիկ նյութերը: Կան նան օրգանական, ճանքային ու մի շարք այլ հյութեր: Ներկող նյութերի մաշկի մեջ սկսում են կուռակվել պտղի աճման շրջանի վերջում: Պտուղը փակվելու

տիճանաբարդրանք շատանում

են

ն

նկ.

1.

Խաղողի պտղի ընդլայնական

աան ն

3--ռրաիկը, ու

չսծբը.

4--սերմերը:

Հասունանալու ընացքում

աս-

կուտակվումգլխավորապեսմաշկի

ներկող ներքին շերտերի բջիջներում արտաքին շերտերի բջիջներում,

ներկող Պտղամիսը

նյութեր չի սլարունակում, բացառություն են ու կազմում միայն խաղողի մի քանի սորտեր, ամերիկյան նսակներն է ներնրանց Հիբրիդները, որոնց պտղամիսը նույնպես ւղարունակում

կանյութ,

`

Պտղամիսըխաղողի գլխավոր բաղադրիչ

մասն

է,

կազմված է տարբեր

ունեն

բջիջներից, որոնց պատերը տարբեր սորտերի բնթացքում պտղամսի ամրություն: ձառսունաքման Հաստություն է նրանց ծավալր: Սեբջիչների քանակը չի շատանում, այլ մեծանուք են ղանի խաղողների պտղամսի բջիջների պատերն ավելի աստ ամուր, քան տեխնիկական սորտերինը: Դտղամսիսերմին մոտ են Ճուտ ալաւոեր: գտնվող բջիջներն ունենում Ճաժեմաւոաբար մուտ

ու

ու

եր անրմնաբողբոջներին Խաղողի ոլտուղն Համառլատասխան պետք. 4 սեմ:

է ունենա Քիչ իչ են

այն ն

Սակայն սորոերի:

ն քորտերը,

որոնցն

պտուղը

մեծ

մասն

ունենում

սերմ:

է 2

սերմ, Հազվա որոնց սերմերը Ը 4 չեն

ն մ է սարունակում

-

դեպ են 4 սերմ ունեցող սորտերը: կան սորտեր, զարգանում. Օրինակ՝' նազելին, Կարինկանն այլն: ւր վում

:

մաշկի Պաողատոի, է,

այն ն

կա

ժ կախված

սերմերի կշուսյին Ճարաբերությունը տատուն է խաղողի սորտի Ճատկությունից, ճասունության ն

աստիճանից, ագրուսնխնիկականմիջոցառումներից, ճողային, կյլիմաայլ պայմաններից: Լատ բաղզմարիվավյալների՝ այն կաղ-

յական մում

ու

է: :

31`

Ա

71194 Պտղամիսը

մինչն 95,502

Մաշկը 0,976 ւ

Սերմերը

Ժիջինբ 88,405

21.124

10,466

»

՛

ԽԱՂՈՂԻ ՔԻՄԻԱԿԱՆ

Քիմիական Խաղողի

՝

»

3,606

շրջանների: ֆրջանի՝ պաղիաճմանյ Հասունացման ն. գերչասունացման

շրջանն ոկսվում է սերմնարանի բեղմնավորումից մինչն պտղի կոշտ է, փափկելը ու գունավորման սկիզբը Սյդ շրջանում պտուղը մեծանում է, շաոաունի կանաչ գույն, ճետաղայում այաիճանաբար նում եծությունը է բջիջների քանակը: Այս շրջանի վերջում պողի Ճասնում կանգ է սրոցեսը է սորտին ճատուկ չավփնրիչ,ու աճման ոռնում: Աճման շրջանում պտուղը վազի մյում կանաչ տենրեների Աճման

ՔԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆԸ

է: Գինեգոիրծը բաղադրությունը շատ բարդ պետք է իմանա խազողի բաղադրությունը նրա վերամշակումը ե տեխնոլոգիական պրոցեսները ճասխա պատասխան ուղղությամբ տանելու ճամար աղյուսակում բերված է խազողի ողկույզի առանձին մասերի քիմիական կազմը՝ ըստ քիմիական նյութերի խմբերի (ըստ Ֆլորով-

)։ Բագրենի

Խաղողիհասունացման ընթացքըբաժանում

են

էրեք

ըստ

(տոկոսնե ոով)

|

Բաղադրիչմասերը ուր

:

"Հ

Չանչ Յօ--90

93--82

1-28

1-12

Սերմերը

նում

գիննթթվի ու խնձորաթթքվիզգալի կուտակում, րստ որում՝ խնձոր։սթթուն միշտ գերակշռում է գինձթթվին։ Դաբաղայիննյութերի քանակը պրողի մնջ աստիճանաբար մեժանում են. նան է: Պտղի աճմանը զուդաճեռ աճում հերմերն նրանց ունենում

ու

Քաշը:

ղույնն սկսում է փոլխվել, շրջանի սկղբումորտղզի ծասունացման կարմիր սհրտերն սկսում են գունավորվել Չույնը սնկղբում թույլ է լինում, ճետո աստիճանաբարմուղանում է: Սպիտակ սորտերի ճատիկի կանաչ գույնը փոխվում, ընդունում է մարմնացույն-դելզին երան: Պտղամիսըփափկում է, դառնում թափանցիկ, ճյութալի: Մաշկը 4Ճեշտությամբ է անջատվում պտղամսից։ Հատիկի ճյութի քաղցրությունն իք Ս Ժյս շրջա նի ե ո : ե ն ւ է, իսկ թթվությունը Թվ թ ե պակասում: ավելանում աստիճանաբար վերջում շաքարի կուտակումը զգալի չասիով արագանում է, երբեմն Հասնելով մինչե 1,046 մեկ օրում: Խաղոզի ճասունացման րնթացքում թքվության փովխորւման շաքարի կուտակման վերաբերյալ Մ. Ա. Խովրենկոնբերում է խաղողի ն Քարչո ճամ սումնա երե ն են Ր իի Ր սիրո մու որ

Հ/"-թբ

Յ0.--45

55--92

|

-` Է,

Տ.

Հ. ՀՀ

պենտոզներ

րճնքսովներ (գլլուկոզա ՝|ն ֆրուկտոզա)

սախարոզա

Տեշբեր ՀԱ օա Տ Թաղանթանյութ չի ռրոջված Գ

Շ

ռական

ելութ

Խեժիր ե

--

-

3,9

0,2--05

--ծ-

--

-

Պեկտինայիննյութեր,

էԵհչ

ճետքեր

.

Ը

ֆի որոշված

10--30 ն ավելի

.

ՍԱԽՒՐ

տներում

ու

|դքաջեր անաչ մինչն1,

ճատիկենրում ճետքեր

՛

՝

որձա-

0,7

05-16

1,3--8,2

Դարաղային նլութեր

0,9 .0,13---067 0,01--2,3 1Լ.8--8.5

`

ւ

մարե

թյա

տվյալ -

ւ

Օ1- 0,3

:

0,1--0,8 .

Ֆերմենտնձը Ապոտալին նյութեր`

07-22

|

-

Մոխիր

6--10

|

2ասունացման 3

դիտքեր

փակ

սամանա

0.8--12 10-20

08-19 4-15 -1,

2-- 3,7

:

2-5

|

Ճ -

02--14

կանաչ

-

0,1--10

՛

Յ

-

-

ՏՏ

ԽԱ

»

-

Ե:

5ր

2,91

|0,34|0,49 | 0,485| 0,0

կիսաճառուն

4,29|3,12|

2,13

|0,45|0,61

Հասունացած

7,53|7,17|

0,82

/0,51| 0,51

`

3--Դինեդործության Հիմոլնքները

-

|

| | | 0,.4 | | 0,08| 0,33

0,0

Հ ՀՈԷ Է

:

Հ

1,93 | 0,92|

| |

ց

։

-Հ

Հ

զ

Խրջձորաթթու

ՀոԷԾԾԾՈԱ

ՀԱԹՈ Թ

Փինեթթու

։,

Հ ՀՀԷՀ 81

Է" ՝

'

«

մլ բաղգուի մեջ,

-Ձ

ճետթեր

Աղյուսակ

|

ները

սորճճերի

բու-

Թթուներ

մ արւյէ բպեր

ճետ

Աճման

քիմիականենյութեոի խմբեռի

Մաշկ

մասնակցում է ասիմիլյացիայի պրոցեսին: շրջանում պտղի մեջ շաքարի քանակը աննշան է, չի անց1--1,51Ն-ից, րոտ որուր շաքարներից գնրակշոում է գլլուկողան: Թթուների քանակն այս շրջանում պրոգրեսիվ աճում է, ն տեղի է

մասհրի

ժամանակա-չ Աղյուսակ

|

Խաղողի ողկույզի մասեբի քիմիականկազմն

ու

«տ|

0,443

Հ

0,3)|0,118

1,62 1,77

՛

(0,4310,152 1,460,172 ՅՅ

Մի

շարք

ուսումնասիրությունները ճետաղուողների

են

պույղ

տվել, որ շաքարի առաջացումը տեղի է ունենում ի ճաշիվ տերնեներում վազի այլ կանաչ մասերում սինթեզված ածխաջրերի Թթվության անկումը բացատրվում է նրանով, որ քրուները միանում են Հանքային նյութնրին կ առաջացնում չեզոք միսցություններ, ինչպես նահ ձախավում են շնչառության վրաւ շրջանում պաճանչվում է Հողի օպտիմալ խոնավուձասունացման ն 8 ոչ Թյուն օղի բարձր ջերմաստիճան, բայց ավելի: Ամելի բարձր չերմաստիճանիպայմաններում Հասունացումը դանդաղում է է 408. կանգ է առնում, երբ ջերմաստիճանըճանում Խաղողըաստիճանաբարէ անցնում դերճասունացման շրջան: Այս շրջանում ողկույզի չանչը սկսում է փայտանալ, սննդատար անոթներն ակսում են փակվել, կապր վազի ճետ Ճեւզճետե սվակասում է կտրվում, պակասում է դադարում պտղի չրի մատակարարումը: ու

ու

ու

շրջանում պտղի մեջ շաքարի նոր կուտակում Գերճառունացման ունենում, տեղի չի ընդճակառակն,պտուղը շնչառության ճամար ծախ-

թթուներ, իջեցնելով դրանց բացարձակ քանակը» քանի որ միաժամանակ պտղից ջուր է գոլորշիանում, դրա ետե վանքով խտանում է ճյութը ն աճում է չաքարի այլ չոր նյութերի Ճարաբերականքանակը: Պտղիճասունացման շրջանում դլլուկողայի ու քասում

է շաքար

ու

բայց

ու

|

։

նակայինճարաբերությունը փովոխվում

է.

Ֆրուկտոզայի

սկզբում

գերակշոում է դլլուկողան, ֆիզիոլոգիական լիիվ ճասունության ժամանակ դլլուկոզայի ֆրուկտողայի են, քանակները ձավասարակշովում իսկ դերՃասունացմանշրջանում դլլուկողան գերակշռում է ֆրուկտողային: Դոզիմեջ շաքարը բաշխված է անձ աա չափ, մաշկին մոտիկ ու կորիզը շրջապատող շերտերի Բբչիչներիճյուցը պակաս շաքար է ոլարունակում, քան պտղի միչին մասում գտնվող բջիջների Հյութը: Այդ պատճառով Հասունացած խաղոզից ուտացված ինքնածոս ամվ դլխավորապես ւվտղամոաի միջին շերտերի Դլութն է, ավելիշար է պարունակում, քան շաքար առաջացած քաղցուն: մափլումից ու

քաղցուն, |

ԽԱՂՈՂԻ ՀՅՈՒԹԻ

ՔԻՄԻԱԿԱՆ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆԸ

ԽաղողիՀյութի գլխավոր բաղադրիչ նյուքերն

.

էն՝

չաքարները, քքուները,ազուռային, ո"լեկտինային,ներկող, դաբաղային, Հանքային

նյութերը:

Շաքաբներ: շաքարը ճիմնականում բաղկացած է գլյուկոԽաղողի ն ֆրուկտոզայից (պաղաշաքար, ղայից (խաղողաշաքար) մրգաշացար) ն փոքը քանակով սախարոզայից (եղեգնաշաքար)խ Յ4

ՇՕԷկ

(Օկ. ՕԻ Գլլուկողան

գտնվում է խաղողի ն (ՇՈՕՒՌ, Փլյուկոզան ճեշտությամբ լուծվում է ջրում,

մեջ. մաս 100 մս գլյուկոզա, 17,5" ջերմության չրի մեջ լուժվում է 8985 է երկաառաչացնում է քիչ, շատ մեջ լուծվում սպիրտի բացարձակ ն ալկոֆրուկտողան րավուն, մանր բյուրեղներ: Գլլուկողան, ինչպես ածխաթթվի Հոլային խմորման ժամանակ վեր է ածվում էթիլապիրտի, անջատելով մեծ քանակությամբ մի շարք այլ միացությունների, է ջերմություն. Շաքարասնկերի մեժ մասը դլյուլոլան ավելի արագ այլ

մրգերի

ու

քան ֆրուկտովան: կաթնաթթվային բակտերիաները գլլուկողաից

խմորում,

կարնոաւթթու (ՇԷԼԼՇՒ(ԾԱ)ՇՕՕՒ,իսկ ճարպային

(ՇՌԷՆ(ԸՒՆ)ՇՕՇՕՒՌՌ:

ճարպաթթու

առաջացնում

են

բակտերիաները

Գլլուկողան, ինչպես ն ֆրուկտոզան որոշ մետաղների օքռիդները վերականդնեցնում են ենթքօքսիդի' Արչ Հատկությունից ծնն օղդտվում ֆրուկտոզայի քանակները որոշելիս, դրանցով վերադլյուկողայի են պղնձի աղը Ճճիմնայինմիջավայրում(ֆելինգյան կանգնեցնում ու

Հեղուկ):

(ՇԷչՕԻ(ՇԻՕԻ))չ ՇՕ ՇԻչ0է

Ֆրուկտողան'պաղաչաքարբ մեչ՝ գլլուկողայի դոոնվում է Հասունացած խաղողի Հյութի Հետ քանակով:Փերճձասունացածն չամմոտավորադես Տւավասար երկուսն էլ լավ լուժչացած խաղողի մեջ դնրակշռում է դլլուկողան, լույսի սլոլավում են ջրի, տաբ տաիրտի, գլիցերինի մեջ. Գլյուկողոաւն է իսկ ֆրուկտողան՝ ըիզացված ճառագայթները բեկում աջ (-Է54,8"),

..

ձախ

-

:

(-98"):

է շաքարեղեգնի Սախարողան (ԸջՒնչՕ)1ժ քանակությամբ դտնվում

մեջ գտնվում է մինչն 4 «նյ ճայկաշաքարի ճակնդեղի մեջ, Խաղողի խաղողի ամերիկյան տեսակները կան խաղողների մեջ՝ մինչն 154, ֆերմենտմինչն100, Խորին է ենթարկվումլոմորասեկերի մմեչ՝ ճետո ( ՇլջՒշչՕյ-Ւ Ճիդրոլիզի ենթարկվելուց ների ներդործությամբ, ու

ԷԼՕ»-2Շչէնչ0Օ:):

Սախարուսսնլավ լուծվում է ջրի մեջ: նրւս լուծելիությունը մաս ծանում է չրի ջերմասաիճանըբարձրացնելիս: այսպես, ջրի մեջ Ջ0Հ-ում՝`

լուծվում է

179,292 մաս

եղեդգնաշաքար, Հ0-ում՝

204,9

մե-

0"

մաս,

415,727մաս:

կուլսի ճաՍախարողանֆելինգի ճեղուկը չի վերականգնեցնուխմ ), թույլ ճոսնքուբինթթուների ն ուժեղ բեկում է ոջ (Է66,5՞ ռադայքները

օրգանականըթուների աղդեցության տակ ենթարկվում է ճիդրոլիզի, ն շաքարասնկերի բնվերտաղս ֆերմենտի ներգործությամբ խաղողի սորոճվում վեր է ածվում ճավասար քանակությամբ գլյուկոզայի ու ու

ու

ՅՑ

Փրուկտուայի: Առաջացածխառնուրդը լույսի վոլարիզացված ճառա դայթներըբեկում է ձախ (--20,58"). այդ պատճառով իդրոլիզի էնթքարկվածշաքարի լուծույթը կոչվում է ինվերտ (շրջված) շաքար, իսկ այդ ոնհակցիան՝ինվերոիա: եռ

Պեկտինայիննյութեր: Սրանք ճեմիցելյուլոզաներին պատկանող ճիդրոֆիլ կոլոխդներ ենչ Պեկտինայիննյութերը գտնվում են բույսերի պտուղների ճլուսվածքների ու այլ մասերի մեջ, Այդ նյութերն ընդունակ են դոնդող առաջացնելու:

՛

-

,

Բուոնխմորման առաջին շրջանում ինվերսիայի շաենթարկված

քորից սկզբում խմորվում է դլլուլողան, ճեառ՝ ֆրուկտոզան, Ֆլյուկողան, ֆրուկտողզակ ու սախարողան իրենը առաջացրած Ճամի քաղցրության զգացողությամբ տարբեր են: Քաղցրության ավելի մեծ ղդացողություն է առաջացնում ֆրուկտողանչ ամենափոքրը՝ զլլուկողան, սախարողան գրավում է միչին եղը: ճշ աղյուսակում նշված են այդ շաքարների ռաճմանոային քանակները, երբ Ճամով զգացվում է շաքարի քաղցրությունն նրա

Շաբարները

Տրունտողա

Զգացվողամենափոքր քանակը, Ե

0.28

որ

ի

1733,

0,38

Գլլուկողա

100,0

0,55

նտոզներ: Խաղողի ճՃամասպատասլխան բանաձնին շաքարներ՝

անղ, բաղքու Ղցուխ մեջմեջ ճանղիպղ դիո

։

ՔաղքրուՀարաբերական Հաաա

՛

:

Սախարողա Պե

74,3 ւմ

են

նան ան

Ը,5. Է կղ 10:Հ5Օ Ը

սպենտովներյ, որոնց քանակը խաղողի մեջ չի անցնում 0,58 ն-ից։ Քանի որ պենտողների մոլեկուլում կա ազատ ալղեճիդային խումբ, որոնք, ինչպես ոլլուկոզան ֆրուկտոու

դան), ունեն

վերականդնեցնող Հատկություն, Շաքարասնկերը, չեն սրանց

խմորեցնում, այդ պատճառով կոչվում են չխմորվող շաքարներ, Համը Քիչ փաղցր է: Պենտողները ճանքային իթուների նոսը լուծույթների Հետ եռացնելիս անջաովում է ջուր առաջանում է ֆուրֆուրոլ կոչվող միացուու

Թյունը՝Ըչէ նՕչ--3ՒԼՕ»ՀՀՇ.լԷլլՕչ: ունի տարեկանի Ֆուրֆուրոլը Հացի կեղնի յուրաճատուկ դուրեկան ճուտ, որ ՃաճախՃանպիւղումէ երկարատե ջերմային մշակման ենթարկածգինիների (մադնրայ կաճոր), խոացրած քաղցուի, կոնյակի աւպիրտիմեջ:

Գլիկոգենկամ կենդանական օսլա

|

(ԸչէնչՕ.),: Գլիկոգենը,որպես է գանվում պաճեստային աննդանյութ, քչիջների մեջ: խմորասնկերի նրա քանակը խմորասնկերի մեջ կազմում է 32 Վ, չոր նյութի Հաշվով: Ամիլազաֆերմենոի ազդեցությամբ ենթարկվում է Հճիդրոլիզի վերէ ածվում դեքաոռրինի,աղպա՝ մալտողայիյչ թթուներիներգործությամբ ճիդրոլիզիենթարկվելիսվեր է ածվում գլլուկողալիս ու

.Տ6

.

`

Աղյուսակ

կա սպեկտողայ կամ պրութուղեկխակ պտուղներին տալիս է կոշտություն: Գրո տին կոչվող նյութը, ն տուվեկտինըչի լուծվում չրի, սպիրտի երերի մեջ: ենթադրվում է, որ սվրուռուվեկյոխինը պեկտինի ն ցելյովողայի միացություն է: Պատուղների Հասունացման ժամանակ թթուների, ինչպես նան պեկտողինաղա Ֆերմենտի ազդեցությամբ պրուռոպեկոինը վեր է ածվում լուծելի սպեկսկսում է փափկել: ինի, որի ճետնանքով ստուղը որը

ճարա-

ու

բերական չափը:

ոլտուղեերի մեջ ՋՃճասունացած

Դեկտինը աւղիտակչամորֆ փոշի է, ջրի ճետ առաջացնում է կոնրա թույլ լուծույքը աղպիրտիազդեցությամբ լոիդ չեզոք լուծույի առաջացնում է դոնդող, խիւո լուծույթի դեպքում առաջանում են փաթիլներ։ Որակական անալիզի ժամանակ .վեկտինը նստեցվում է պպղնձարջասպով,աղաթթվային ե քացախաթթվային կապարով: Սպիւուսկուցները ն դաբաղային եյոթերը սլեկտինըչեն մակարդում ու նստեցնում: Շաքարիե օրգդոնական թթուների մասնակցությամբ սպեկտինամին նյութերը եռացնելիս սառելուց ճեւտո առաջազնում են դոնդող: Խալուծելի լեկտին: ղողի մեջ դոնվում է 0,116--0,1626 2ճնտաղուռուէ, թյունների միջոցով ճՃաստատված որ պեկտինային հյուրերի քանա-` կի ն զինու Համի փափկության մեջ կա որոշակի կանք, Ջանչի ն մաշկի ճյութի մեջ պեկտինային նյութերը դտնվում են կոլոիդ վիճակում, դրանց ճիմնական տեղբ պարենքիմային «յուսմածքներն

են:

Պտղիբարձր թթվությունը խանգարում է պեկտողինաղայի ազդեցությանը ն թույլ չի տալիս, որպեսզի պրոտուղեկտինը վերածվի լուծելի պեկտինիւ Այդ պատճառով վերափոխումը տեղի է ունենում ղերճասունացքառամեցման շրջանում, երբ րողի քթվությունն իջնում է: ազդեցության տակ թթվությունը կատարում է նույն. ցերմության դերը, ինչ որ պեկտողինազան: ման

ու

-

Պեկտինային նյութերի քանակը խաղողի մեջ Հասունացման ընաճում էւ Գերճասունանալուքառամելու ճաւտկություն

Սացքում

ու

ունեցող սորտերը (մուսկատները)տալիս են ոլեկոինով ճարուստ քաղցու, մինչդեռ չքառամող սոլոոերը պեկտին քիչ են սվարունակում, ե դրանցից պատրասոված ղինին ունենում է ճամեմատաբար կուվիւո ճամ: Խմորման պրոցեսում պեկտինը վեր է ածվում պեկտինայինթթվի :

է ֆիղիոլոդիականճասունությանչ շաքարի երբ խաղողը ճասնում են Հա-քանակները մի քանի օր մնում թթուների Ճարաբերական շաքարիչ շրջանում ինչես մարյա անփուխոխ, իսկ դերճասունացման աճում քանակն է. շաքարի ըա որոր քանակը այնպես էլ թթուների քան թթուներինը: ուճում ավելի արադ, է ճարաբերականորեն թթուների ճարաբերությունը քաղցու, մեջ սովոՇաքարների է քաղցրությունը, այնքան ցածր է է. որքան բարձր այսպիսին աբար են տարիներ, երբ, չնայած խաղողի բարսակայն լինում նան թթվությունը: Րատռպրոֆ. Ֆրոձրը քաղցրույանը, մեծ է լինում լով-Քագրենի, դա լինում է չորային տարիներին, երբ ողը շատ քիչ

մեթիլ ուպիրտի։ Ալդ պատճառով փլուշի ճետ խմորված դինիները պարունակում են որոշ քանակությամբ մեթիլ սպիրոո Դեկտինայիննյութերի մեծ քանակությունը դինու մեջ առաջացնում է կայուն պղտորություն դժվարացնում է գինու լարվզեցումըը

ն

ու

ու

Ծօելմտ

Ճտքճւքոստոլքեք,

սնկերից Ճտքուք իստ օղշճ պեկտինազա ֆերմենտը, որով ներազդելով պարղեցնում են պեկտինային նյութերով Հարուստ պտուղեերի Ճյութերը: Գեկտինազանկարելի է օգտագործել նան խաղողի գինեգործության մեջ՝ քաղցուն կամ գինին պարզեցնելու ճամար, երբ պեկտինայիննյութերի պատճառով առաջացել է կայուն սլղտորություն: Խաղողիօոգանականթթունեը: Հասունացած խաղողի մեջ կաս 5-12 Քթու Չճասունացաժխաղողի Պատիկի մեջ կարող են լինել զ մինչն 30--50 գղ թթուներ: Խաղողի թթուները բաղկացաժ են զլխավորապես խնձորաթթվից ն գինեթթվից: Բացի այս թթուներից, խաղողի քաղցուի մեջ դտնվում են նան փոքր քանակություններով կիտրոնաթթու, սաքաքթու, թրքնջկաթքու, գլիկոլաթթու ն ուրիչ քթուներ։ Քքուների քանակը խաղողի մեջ կախված է շատ գործոններիը՝ ուղղող սորտից, ճողային, լուսավորության, ջերմային ե աեխնիկական միջոցառումներից, խաղողի ճասունության աստիճանից: ենթադրվումէ, որ թթուները առաջանում են ածխաջրերի վերափոխումից վազի երկների մեչ՝ դրանց աճման ու ղարդացման շրջանում: Քանի դեռ ո" լտուղը կանաչ է, ինտենսիվ կերպով շնչում է ու շրնճամար ծախսում մեծ քանակությամբ շաքար. այդ շրջաչառության նում շաքարի կուտակում տեղի չի ունենում, չձասունության շրջանին ւնցնելուց ճետո պտղի շնչառությունը դանդաղում է, սկսվում է շա է թքուների առաջացումն քարի կուտակումը: ՋԶուղաճեռսպլակասում մեծանում ղրանց ծախար։ Արադ կերպով, ընկնում է թթուների ճարաբերական բանակը: Թթվությունը պակասում է նան, երբ ձողից չրի ճետ եկած ճիմնային էլեմենտների ճետ թթուները թթու կամ չեզոք աղեր են առաջացնում: Հիմնային էլեմենտներով ճադեցած թթուների քանաՃոկը կախված է արմատների միջոցով ճողից եկող ջրի քանակից պի Հիմնային էլեմենտների քանակից: Որքան շատ ջուր է գոլորշիացեն ջրի մեջ լուծված նում վազը ն որքան շա: ճիմնային էլեմենտները, այնքան շառ թթուներ են ճաղենում: որպես ավելի իոնացած թքլքու Համեմատաբար ավելի Գինեթթուն, Հեշտ է ճադենում ճիմքերովյ)քան խնձորաթյուն: թթուների քանակային փոփոխությունները Խաղողի շաքարի ւԿղարբերաբար տրոշելով, կարելի է ճետնել խաղողի ճասունացման ընթացքին: Խաղողիճասունացման ընթացքում շաքարի քանակը անընգճատ աճում է, իսկ քթուների քանակը՝պակասում: ստանում

ԸլոճմԸՃ, հն

.

Կա

արնի

ու

քրվությունը, խոնավություն է ողամսի

շրջանում պտղի արտաքինշերտում թթուն հվ Հաաոնայյման ավելանում է. է նակիչ դնալով դեպի կենտրոնականմասը՝ երի,

խ

գլ »

ի

գղ թթուներ, շերտը պարունակում մակերեսային ա նակում գր, իսկ կենտրոնականը՝ "

թթու:

ի

է

ա

րոգր

-

Բ է

9,95ո

15--16

ԳԾ

կանաչ, լճասունացած պտղի մեջ թքուները

ոակ Ճարաբերությամբ:

զոնվում

"

2ուկա-

քն գինեթթվի .Գինեթթու(ԸՕՕԻՇԻ(ՕՈ)ՇԻ(ՕՒՈՇՕՕԻՏ:Հայանի |

Ի

են, ԾՆ որոնք օարտիկանտիխսվուլներ դիներքթուները, Օն Լն գիէ դինեթթուն, որը կոչվում է խւասղողաթքու ճանդիսանում ե 1 մեզողինեքթուն, լույսի որը Խեթթուների ոացեմիկ միացությունը կառուցվածքի' մոլեկուլի սիմեւտրիկ շնորճիվ բեկում՝ չի ճառագայթները

տիղոմերննր՝

ն

Լ

ու

ք

շայո գինեթթուն,կամ սովորական գինեթթուն(գինեՒարային),

է ռարածված թթու է բուսւսկան աշխարճում: Ամենից շատ գզաոռնվում խոսղողիմեջ, մյուս սւոուղների մեջ պարունակվում է Համեմատաբար կա ոչ միայնխաղողիպտղի մեջ, խոքը քանակությամբ: Ժինեթթու ճասունացման շրջանում դինեայլն բոլոր ,կանաչ մասերում: Խաղողի թքուն ն խնձորաթքուն դտնվում են մոտավորապեսճավասար քանակուԲյամը» ռւսկայն Հասունացման վերջում դինեթթվի քանակը դերակըշպտղի շնչառուռում է: Քանի որ դինեթքուն ավելի կայուն թթու է, մանավանդ խնձորաթթույ ճամար ծախսվում է դերաղանցաղես

ու

իլսն

ուժեղ ճառադայթացման պատճառով Ճճարավային Այդ հ րարձր ջերմության պայմաններում գինեթթուն դերակըշայղեդործականշրջաններում խաղողի մեջ միշտ գինեթքուն ռում է խնձորաթթվին։Հասունացած խաղողի մեջ ազատ գղ, կանաչ խաղողի մեջ ավելի շատ: Քեւ է՝ 0,2--13 Գինեթթուն կազմում է մոնոկլինոմեր սիստեմի պրիղմայաձեյքա-

շրջաններիարնի այդեդործական Հարավային

ու

:

ժո

ու

:

պարունակում: ույբեր մասերում թթուները ճավասար չեն բաշխված:

ի

փանցիկ մեծ

բյուրեղներ. տեսակարարկշիոն է 12594, Ճեշտությամբ լուծվում .է ջրի ու սպիրտի մեջ, եթերի մեջ չի լուծվում: Տարբեր ջերմության 100 մլ ջրի մեջ լուծվում են գինեթթվի 4էտնյալ քանակները: Աղյուսակ Ջրէ ֆերմությունը|

|

ՀԱՔՔ» ան

ֆերմու| ֆինեթթ»., Գ

Ջրի Թյունը

յ.

լտ 156:

Յ0

176,00 195,00

-

'

343,35

|

Աղյուսակ

1ջ

ՅՑ

0,30 0,32

|

| 0,19 | 0,17

Յ0

ձավ. 9

|.

,

0,11| 0,07 | 0,06 | 0,06 | 0,06 | 0,05 | 0,05 | 0,06 0,183| 0,07 | 0,07 | 0,06 | 0,06 0,06

0:00

| | 011 0:210Ղ60:09008907 0:06 0:05.0-00 0:05

0:49 0.54 0:69

0,984

0,29

|

0,36

|

|

|

|

|

|

|

0,2 0:24 0:4102 01 125 |

|

.05

,

0,17 | 0,11 | 9,10 | 0,07 | Ս,06 | 0,06 | 0,06 | 0,06 0,05 0,07 0,06 0,06 0,12 0,10 0,07 0:08 0:05 0:25 0:13 0:11 0:09 0:07 0:06 0,29 | 0,19 | 0,12 | 0,09

| 0,21|

| 0:40 | 0,49

0,06

|

|

|

|

|

|

|

|

0,0 0.010.090.02 0:060": 0"08

0:02

0,54 | 0,30 | 0,19 | 0,13 | 0,08 | 0,06 | 0,05 | 0,02

միջինը մուռավորոպես գ/լ թթու զինեթթվային կալիում, քաղցուի ջերմության անկման, ինչպես "Ֆան խմորման ճետնեանքովառաջացած ալկոճոլի պատճառով փոքրա-

Խաղողիքաղցուի մեջ զանվում

է

նա նան

է,

փալյիո -

քան

մաս

կալիու-

եռացող

մաս

ն

Ճաւուսկին:

:

է

չրի մեջ: դինեթթվային կալցիումի իտառնուրդը, որի մեջ գերակշռում է առաջինը (ՇԷ ԷՕ), կոչվումէ դինեքարչ որի քաղցուից խ դինուց անջատվելով՝ նատում է ամանների պատերին ու

Գինձքթվայինկալիումի

`

-

նում

մ Սարո ար լ: ավելի դժվար լուծելի

որն

նստում

Բացի գենեթթվային կալցիումի միջին աղից, քաղցու, մեջ կարող դինեթթի քրու կալցիումական աղ (ԸԷԼ:Օ5)շ Ը,

ցինեթթուն լույսի Ճառադայթներիբեկում է աջ: Գինեթթուն Հեշտությամբ առաջացնում է դժվար լուծելի թքու դինեքթվային կալիումի աղը՝ Ը7ԷՏՃՕ», որի տնետակարարվկշիոն 1 1,943. գինեթթվային կալիումի բյուրեղների երբեմն կարելի է Հանդիոլել խաղողի սրոուղների մեջ: Որքան տաք է լուծույթը այնքան մեժանում է թթու գինեքվային կալիումի լուծելիությունը, Հետեգրա վանքով տուք վիլուշիդ քաղցուի մեջ այն ավելի շատ է լուծվում, իսսպիրտիմեջ լուծվում է վելի բիչ, քան ջրի մեջ: ` 9 աղյուսակում բերում ենք դինեթթյվային կալիումի լուծելիության չափը տարբեր ջերմաստիճանիջրի ու ապիրտաջրիմնջ, «չուր

Ապիր:

(գ«էԿՇոՕ5.4Է1ջՕ,

մե

մական աղլո 15" 8 ջերմության ջրի 6265 մասի կամ ջրի մեջ լուծվում է մեկ մաս դինեթթվային կալցիում

(ՇօՕՒլ գինեթթյվի ճետ Լ--Խնձորաթթուն

ՇԷԼ(ՕԷԼ)ՇԷՆՇՕՕՒԷԼ

ք

Ջերժությունը Ջուր

շի նու

'

որի մեկ մասը լուծվում է 15,6: ջերմության

ԻԱ

ս եր ԸԱԱ ն

, աստիճանաբար անջատվելով

է աուռջանակլնաե

ւն

ո

:

Գինե

ռոական աղ՝

.

20755

)

15.04

հու յ ճատակին: ուոլիուքյունը ամանի ն

|

Տ

:

խաղողի գինու ճամար մեծ նշանակություն ունի: Գինու թթու Համը նորմալ է զղացվում, երբ խնձորաթթվի քանակը գտնվում է 13-18 գյլ սաճմաններում. ավելի փոքի քանակության դեպքում գինին. ճամ է ստանում: անդուրեկան «անալի», երբ Խնձորաթթվի բանակը անջնում է 2 գկ, կպացլում է անդոտկան թքո ամ, ու

ոափայ»

անվանում

«կանաչ թթլություն»:

են

որե

:

Լ

Հյուսիային այդեդործական շրջանների խաղողի մեջ խնձորաթիէ, ձարավային շրջաններինը՝ ճամեմատաբար Քիչ։ թուն շատ Դա բացատրվում է նրանով, որ Պյլուսիաայինշրջաններում ճամեմատաբար պածր ջերմության պայմաններում ոլտուղբ շնչառության Ճամար Քիչ թթու է ծախսում, իսկ ճարավային շրջաններում շատ: Չնայած խաղողի ճամար ծախսվում է գլխավորաշնչառության պես խնձորաթթու, այնուամենայնիվ, բոլոր դինիների մեջ այն կա որոշ քանակությամբ. ըստ որոււ՝ շատ երիտասարգ գինիների

ավելի

ւն չ'

ոյլրոցեսում խմորասնկերն իրենց կենսական սպրոզեսնիԽմորման բի Համար խնձորաթթու են ծախսում, այդ ոլատճառով գինու մեջ խնձորաթթվի քանակությունը քաղցուի ճամեմատությամբ պակասում, ավե քա ն 10--15 է ավելի Փ-ով: Խնձորախթվիմիջին կոլցիու մական աղը ԷԱԸՅՕ, չրի մեջ լուծվում է 0,889 ն, 86" ջրի մեջ՝ 0,732 6. ալու թթու ազի (Շ"ԷՆՕ:)«ԸՅ է դդալիորեն ավելի: .

-ո

|

լուծվում

Բացի դինեթքվից

ն

խնձորաթթվից,

խաղողի որոնք

ի

«ճիմնական

թթուներն են, խաղողի «յութի մեջ փոքր քանակություններով կաննան 0:7 գլ, կիտրոնաթթու (ՇԸրՕնեՕ) մինչե գլիկոլային թթու

որը դտնվում է միայն

(Ըէն ՕՒլ.ԸՇՕՕՒԼ),

նույնպես թեու ՇԷլԸԷԼչ ՇՕՕԷՈ (ՇՕՕՒԼ:

թրընջկաթթու (ԸՕՕՒԼ

-

ՇՍՕՒ1)

ն այլ

խակ խազողի մեջ, սաթա-չ չճասունացած խաղողի մեյ,

թթուներ,

նյութերը, նյութեր:Դաբաղային Դաբաղային

կամ

սաննիդները,

միացություններ են, դտնվում են շատ բույսերի մեջ, ունեն ն ճամ, տւռիպ թույլ թթուների ճատկություն բույսի ճամար շանդիսաեն պաշտպանիչ նում Բույսի վնասված տեղերում տեղի է ունեմիջոց: նում դաբաղանյութերի կուտակում, Տանինը դտնվում է ողկույզի չանչի մեջ՝ 1,22--3127, կանաչ չանչի մեջ մինչե 5,085, պտղի քարմ, եչ Կարմիր 0,6--4,0 Փ, մաշկի մեջ՝ սերմերի մեջ՝ 2,0--10,5 խաղողի են սնրմերն ավելի ճարուստ տանինով: Քաղցուի մեջ դաբաղանյութերն անցնում են ողկույզի չանչից, մասամբ սերմերից:Դաբապանյութերը ցաղցուի ն սիողի մաշկից գինու դրսից ավելացած սպիտակուցային նյութերի ճետ, քաղցուի մեջ առաջացնում են ջրում չլուծվող կամ Բիչ լուծվող միացություններ: տանինն անվանում են էնոտանին, որն ունի տտիպ ճամ. բարդ

ու

ու

Խաղողի

է անէ սն-կանաչ գույն ու տալիս երկաթ օքաիդիաղերի ճետ ստանում գինու անանալը, երբ սլետք է փանաչավուն հատվածք: երկաթյա մասերի ճեւու Տարդործիքների այն շփվում է մեքենաների բեր սորչոնրի տանինի քանակը տարբեր էւ Հասունացածխաղողը ավելի քան չչասունացածը: Քիչ տանին է պարունակում, Նեռկող նյութեր: մարմիր ներկող հյութերը պատգադում ՀԲուսական աշխարճում լայն տարածված անտոցիանների դասին: Անւտոթթուների Հեւ առաջացնում է ճեշտությամբ բյուրեղացող ցիան առաջացաղեր: Խաղողի անտոցիանըկոչվում է էնին (Ըշր ԷՆ, Օլ), նում ծծմբական աղաթթվի է ջրում, մեթիլ ու էթիլուղիրտներում,

Դրանով բացատրել ու

ու

ճեշտությամբ

լուծվող, կարմրաշագանակաթթվի նոսր լուծույթներում դույն, պրիզմայաձնբյուրեղներ: դլյուկողիդներ են կամ շաքարի կարբոնիլ խմբեԱնտռտոցիանները անտոցիանիդննրի միացություններկող հյութերի րի սպիրտներ ունեն կապույտ ներ: Անտոցիանիդներիճիւմնային միացություններն են Աղաթթվի ճետ վառ-կարմիր դույն դույն, թթուների ճետտալիս կարճատն տաբացնելիս էնինը տրոճվում է շաքարի ն էնիդինի։ էնիդիֆր Ճեշւտությամբլուծվում է սպիրտի մեջ, ներկում այն կարմրամանուշակագույն: Խմորման պրոցեսում էնինի մի մասը տրոչվում է շաքարի ն էնիդինի, դրա ճետնանքով կարմիր գինու մեջ էնինը ն էնիդիու

եր

են միաժամանակ: գտանվում

Խաղողի աիտակ սորտերի ներկող նյութերն

ծադում:

ունեն

քլորոֆիլային

| ՛

յ

առա

Քլորոֆիլից բոցի» խաղողի տերնների մեջ կա աղոտ չպարունակող ն ( Շո ՒԼչ Օչ), քսանտոֆիլ էնչ) կարոտին. (Ը Բլուրեղացող են պաղի մեջ, Սրանցով է պայմանավոր որոնք տերեներից անցնում Բացի այս նյութերից, Ճասունացած ված ճասուն պտղի դեղինգույնը: են մուղչ-դեղին դույն ունեցող խաղողի մաշկի բջիջներից անջատված ճետ խմորված գինիների կվերցիտենն կվերցիտրիննյութերը: Փլուջի 30--50 Հասնում մեկ Դոզի մաշկի է մգ լիտրում: մեջ սրանց քւսնակը նան մաշեն կատարում դեր որոշ ճավանաբար դունավորմանգործում կի տանինյաննյութերը: են գլխավորապես խաղողի մաշկի Ներկող նյութերի գտնվում չկան, 4--5-րդ շարքի բջիջներում, մաշկի արյոաքինշերտի բջիջներում են պակասել: կարմիր խաղողի ու կակ 6-րդ շարքից նույնպես սկսում կախված է նրանից ստացած կարմիր դինու դույնի ինտենսիվությունը

խաղողի նրանց թթվության աստիճանից, Բարձր թթվություն ունեցող. է, քքվությոնցածր դինու գույնը ավելի վառ կարմիր, սուտակային մՄուզ կաղույրոչ մանուշակաղույն: ունեցողներինը՝ ունեն նշանակություն ճամար մե Գինուդունավորվածության

,

խմորման ջերմաստիճաՓլուչի կամ քաղցուի խմորման պայմանները, օդի օքռիդացնողազդեցությունը: նը ւնողությունը»

ոլարունակող: նյութերը Ազոտային նյութեր: թվին Սրանց յաբյանունեցող միացություններ նյութեունեցող ուզի տակուցային կշիռ ՊՈ ատ մոլեկուլային առաջացածամինոթթու,

ազոտ

ին

Ազոտա

ա

,

են

են։

պասո-

մեծ

պրուռեինները սրանց տարրալուծումից ու

նյութերըքաղցուի մեջ " բ, ամիդները, Սպիտակուցային ամինները: պարունակում է մինչն պտղամիսը ր նում խաղողից: Խաղողի են

մաշկը՝ 0.25Գ

աղուտայիննյութեր,սերմերի մեջ նրանց քագ, Ազուռային նյութերով Ճարուստ Հողերում է նյութերէ ոլարունաավելի շուռ սպիտակուցային խաղողն աճած խաղողը: նյուքնրով աղքատ Հճողերում քան ազոտային 2--3

զե

5--ջ քակ«Հասնում

աճեցրած

կում, նրանց քանակը խաղողի մեջ կախված է ներից:

նան

սորտի

Հատկություն-

ամիդլխավորաես նյութերից, ազոտային ալրոցեսում խմորման. պայմանաորոնցով են

բարձր սպիրտներ» առաջանում նոթթուներից արոմատը։ ԱզոՀամը վորվում. է գինու, դարնջրի, կոնյակի բնորոշ խմորասնկերի Համար: Աղզոանճրաժեշտ նյութերն տային քաղցուի մեջ խմորասնկերը լավ չեն նյութերով տային է լրիվ Սակայն ազոտային -ն

ն

են

շատ

դարդանում

նյութերի

ն

մեծ

սնման

աղքատ

չխմորվել: են ազդում գինու անբարենոպաուռ քանակություններն ն ճետ

քաղցուն կարող

օգի որակի վրա, Հաճախ ջերմության տատանումների,

շփման

ճանդամանքներից մակարդվում

ն

ա1ոՔԶրը ոիթագուջային աի աար ատ

ք, Տ, Տ1

|

բյուբավ ."

ուսումնասիրված:

քանակություններով ն քիչ են Խաղողի բազմախիվ սորտերի մեջ տարբերվում են երեք խումբ՝ սորտեր, որոնք ունեն ուժեղ արտաճալտված, սոլոռին բնորոշ բուրմունք (հզաբելան սորտեիչ որոնց արոմատըլուրաճատուկ է, բայց ցայմուսկառները), ռուն չի արտաճարոված (Ոսկեճա, Ռիսլինդ,Սեմիլյոն, կաբերնե ն այլն) ե սորտեր, որոնք չունեն իրենց բնորոշ արոմաւորո նրա ՃառուԱրոմատիկնյութերը կուսռակվումեն խաղողի մոտ են մաշկի ներսի պտղամսի նացման վերջին շրջանում, գւոնվում ն պաղամսի սննդատար անոթներում, Արոդասավորված բջիջներում են քաղմատիկ նյութերը խաղողի վերամշակման ժամանակ անցնում ուի դինու մեջ ու դինունճաղորդում սորտին բնորոշ բուրմունք: Սորտի արոմատը խմորման պրոցեսում առաջացած բուրավետ նյութեբի ճետ կաղմում է դինու փունջը: գինու մեջ, Խաղողի արոմատիկ նյութերն անփոփոխ չեն մնում են ն միանալով դինու ճառուսրւսնք աստիճանաբար վերափոխվում երկրորդային նյութերի «ետ, Ճաղորնացման պրոցեսում առաջացող են չնմանվող բուրմունք: 0րինակ՝ սորտին նոր, խաղողի գինուն դում. Մուսկատ խաղողից պատրաստված գինու մեջ խաղողի բուրմունքը սկզբում զդացվում է շատ ուժեղ, մի քանի տարվա ընթացքում զդալիորեն փոխվում է ու ստանում նոր

,

ֆոսֆաւ-

մե, աղի

Սալիումը թթվությունը: աղեր, իջեցնում քաղցուի

են ջացնում

7 է կալցիումի ն կալիումի մեծ քանակը ճողում հնպաստու բակ, նուրբ դինի մւռանալուն:

Քաղցուի

դինու արոմատիկ նյութերը

բքվածնիազդեցությամբ քայքայվում

են.

շատ

անկայուն

ն

են

հան

տանումննրի ու ռի

մեծ

ոլ

այղու

է

նը՝ մինչն 10,6

գ)լ։Միջինըկազմել է

ճամալո Ր

որողատ

ի

ր

ու

ջ

նակող քաղցուիը ուռացվում է կայուն, վառ

պարու-

դինի: գունավորված

ԳԻՆԵԳՈՐԾՈՒԹՅԱՆ ՄԵՋ ՕԳՏԱԳՈՐԾՎՈՂ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ

ՇԵՆՔԵՐԸ ԵՎ ՏԱՐՈՂՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

,

մեծ

տա-

բաղցուի-

այնպես էլ դինեդործության Կարուադրություններում, ն դրանց արտադրական շենքերի տեսակներըընտդործարանները

ինչպես բոլոր

ճողի կազմությունից:

խաղողի այդիների

գլ:

ու

ԳԻՆԵԳՈՐԾԱՐԱՆՆԵՐ ԵՎ ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ՇԵՆՔԵՐ

կասննդանյութերով Ճարուստ

վային ճողերում, անաճողերումտնկված

մե

քա

օդի

տվյալներով, Կնախեթքիայի, կովկաՀյուսիսային Գոդոլ-Տանովսկու աղքուո խաղողների քաղցուի մեջ քարքարոտչ ճանքային Ճողերում

նյութերի քանակը կազմում է 1,3 զ/Ն

ւ

Է

ՊՐ

ճման

անճրա

ղերճասունաքման Խաղողի

խաղողի մեչ ենթակա է

չափով կախված է

չ բսրձրո-

'

աար

խաղողը բորբոսներով բոնվելիս:

նյութերի քանակը Հանքային

առա-

այլ

շրջանում արոմատիկ նյութերը նվաղում են, իսկ չամչացած խաղողի մեջ բոլորովին վերանում: Արոմատիկ նյութերը պակասում ե փոխվում

Պետ,

աաամե եա աաթյանեե ամա րի չ ար պոն Տոսջո Աի ո Քաղջուի , ո իի, Պա հոֆորը հ2 խա ատվության Գ Ծարկաքն ա վերաաան 7" ւս , տեղի գինու Այն մասնակցում ո Հորից 7" ակություն կանդնման պրոցեսներին: երկաթի օպտիմալ լ

աան

'

ն

'

ու

-

են

աա խաղուի Գո» ալյ"" պարոնավու յուքի ք" ան

`

կալցիում է կալիում քաղցուն շատ պարարտանյութընույնպես ավելացնում է կալիումի ն կալցիումը միանալով քաղցուի թլուների մեջ:

ու

երանգ:

Լ

է լրաղողի ողՀանքային նլութերի Հիմնական մասը դտնվում եջ, Հ ն Հյունի չէմեջ Հո ն սերմերի մեջ: կույզի՝ չանչի, այնուճնտն մաշկի քանակի 2-10 վում է ողկույզի ճանքային նյութերի. ընդճանուր կալցիումի ն մագնեզիումի Դրանք Հիմնականում կալիումի, ներն են: կալբումով ն կալցիումով Ճարուստ Ճողերում

'

ն

միկրուռարըեր:

շարք

ի

Աբոմատիկնյութեր: Խաղողի մեջ արոմատիկ նյութերը գտնվում

ոքր

մի

Ոք, ԻՑ, ԷՋ, ճլ, Մո.

ճետո կալցիումն Հանքային նյութերից ամենից շատ կա կալիում, աէն օրղանա նյութերը դոռնվում Հանքային Քաղցուի մեջ մաղնեզիում: նյութերի միացուե րիչ մւիւոակուցնե ներ ն հյուրն սպիտակուցներիներկող

յո

են

ու

Ըճ,

է,

խաղողի քաղցուի մոխիրի մեջ կան

սղտորում են դինին, առաջացնն ն ծ Քո քաղցուի ու դինու տանիեն / առաջացնում ջրում դժվար լուծվող կամ չրլուծվող տանատներ կոչվող միացությունները, որոնք իջնում են ամանի ճատակը ն պարզեցնում դինին: այլ

մեջ

լ հ

Կ "

)

"

որան ր ՄԻՆ լիդինուդործարանները ա աաւթյան նպատակներից, ո իտի, դրանք խաղողի առաջնայինզեՅՈՎ

Է

նում

Առաջինտիպի դորժարանները,

արարին

'

շենքի Գլխավոր

րամշակման դործարաններն են, որոնք կարող են ունենալ խաղողի առաջնային վերամշակման կետեր: Այս դործարաններումխաղողը բնչղունվում, վերամշակվում է, քաղցուն խմորեցվում ե ստացված դինենյութը պարզելուց ճետո փոխադրվում է կենտրոնական դործարաններ: պայմաններ ունենալու դեւղքում գործարանը կատաՀամապատասխան րում է կուպաժներ, լրիվ վերամշակում է ղինին ն արտադրում վերամշակված դինենյումեր պատրաստիդինի'

1.

էջմիածնի ,

Արա րոմ

Ի

`

մեքենաներիօգ-

եղ յոեղադրված բաժինը, ամմա Մեքենայական

կամ միայն է խաղողի ե մամլվում չանչանչաղատվում տարոէ ճամապատասխան տեղավորվում է, իսկ փլուշը ազատվում

նությամբ

ղության մեջ: 2.

բաժանմունքը ուր տեղադրվում Պարզեցման Պամարո

ւլարզեցնելու քաղցուն րողություններ՝

ու

Հայաստանում առաջին տիպի դինեդգործարանների թվին են պատկանում Արարատի,Հոկտեմբերյանի,նոյեմբերլանի, Շամշադինի ն գործարանները: մի շարք այլ ը կատարձլով լրիվ առաջին տիԵՐկոոոդտիպիդինեդործարաններ պե դործարաններիբոլոր ֆունկցիաները, միաժամանակ զբաղվում են նան գինիների Հնեցման աշխատանքով, այս կարգի դործարաններից Փարաքա է ե ենէ ԷԵԼ՝ Աշտարակի, կի, Փարաքարի, Վեդուն այլ դործարանները: ԵՐՐԲորդ տիպիդինեդգործարաններբընդունում են դիջինենյութեր, կատարում կոսվաժներ, վերամշակում գինիները, առանում սատրաստի գինիներ, անճրաժեշտության դեպքում անցկացնում կրկնակի վերամշակում, զբաղվում գինիների ճնեցման աշխատանքով, կատարում զինիների բարձում, լցնում պատրատտիգինիները շշերի ժեջ ե Հաիրացնում պատրաստի արտադրանքը, Այս տիպի գործարանների մար խաղողիվերամշակումը պարտադիրչէ: են՝ երեսն նու կոմբիՀայաստանում նման դործարաննե նատը, Շամպայնի գինու ղործարանըյ վոբբոոբդտիպի դործարաններըշշալիցք կատարող գործարաններն են պատրաստի գինիներ, անճրաժեշտության են, որոնք ընդունում դեպքում կրկնակի վերամշակում, պատրաստի դինիների լցնում շշերի մեջ ն իրացնում արտադրանքը: Առանձին դեպքերում, որպես բացառություն, այս կարգի դործարանները կարող են կատարել կուպաժներ: Այս գործարաններիցեն գինեգործությանն կոնյակի արգյունաբերուքյանն «Արարատ» գլխավոր վարչուխյան Մոսզվայի

են

մեջ մտնում

են

խոշոր

կոշտ սիլուշը(խաղողի պաճամաններ՝ ճամար:

նելու

Ո,

մետաղյա

Ճճեւո) խմորեցքաղցուի

7. խաղուի մքրաջամվու Ի հիբ"ո ճա-

Խմորատուն սպիտակ եղանակով են տակառներ, բուռ ւռեղադրվում մար, որտեղ ւ. որմ ինչպես ու պաճամաններչ (8րեսապատված) ձոաղյա մեջ խմորման է հնքարկվում քային պծեր, Այս տարողությունների պարզեցմանբաժանմունքիցստացված 4.

Ի

մասերը

Հւս-

խողուի

Խմորատուն՝կարմիր եղանակովվերամշակվող են չաներ, երկաթբետոնեկամ մար. այստեղ տեղադրվում 3.

տա-

ու-

քաղցուն:

եյւը,արան աաքյուծ բլանի խառաչուներ մ Ի աք ազի ճատակից սովորաբար լինում ների հածութ փայոյա դրության մեջ դերադասում ի խումը ար ների Կոակառները երկաթբետոնի նը, նկատի չփվելի» ռավչն Մեքհնայական, աաարան Կարգեցման լավ «զափոխվու, մաքուր, Բորի 1փայտից Ի կա Ցազասնորի

էն

է

նում

Արւու-

Ք

ոչ

ու-

գո

են

ձոր

Պետ

զնաագոն

Ծա

ընդարձակ, չինեն

'

ոգ

Ճան գոլորշատար խողովակներով ծորակներով: Շենքերի տար ջրի ճոսքի ունենան թեքություն՝ ճամապատասխան տակները պետք է ն այլն: սալիկներով ծածկվում է

Մր Համար

Հատակը

Դա

ու

բետոնով,

է առաջանում խմորատներում Հատկապես ընքացքում, Խմորման ծանը .

է, կու-

ոի ր երՍարադեպքումՀամապա անա Ճճուուս կարող միջոցներ չառնելու նն կանխարգելող 1րնինգրադի» պատճառ դառնալ: մաճացությանդեպքերի «

մինի, Սարատովիգինու գործարանները: են տարբեր արԱռաջին տիպի դինու դորժարաններըկառուցվում տադրականկարողությամբ, մեկ օրվա ընացքում 100-իդ մինչն 1000 ն ավելի քանակով խաղողի առաջնային վերամշակում կատատոննա րելու ճամար: Տիպային նախագծիՀամաձայն, այս կարդի դործարանենրը բաղկացած են դլխավոր շենքից, օժանդակ շենքիըց,սւպիրտիպավառելանյութի պատճեստից:շողեկաթսայատնիը, Ճճնեստարանից» քարանային ն էլեկտրատնտեսույունից, օժանդակ նլովմերի պաճեսից: սառ-

ի

լ

աջ

նօ

Լո

ակվում

է

ոռ

շերւներուր,

՛

էն

է

ձեռք

ընթացքում խատանքի առանձնաղես, պետք է իսկ խմորատներում շենքերում, Ոտիբոլոր վրա Խմորատներում օղամվոխության դարձնել ուշադրություն Հատուկ է անցօդափոխման մեջ ւզետք քողնել ռլատերի ճավասար, 2ճատակին ածխաթթու առաջացող ժամանակ լ մորան է որոնցմիջոցով ճավասար անց-

չս

Շենքում,ճատակին կճոսի Ա Հեշտությամբ տեղադրվում չլինելուդեսիքում, Հարմարություն ացել ժծեն աժխաթյքու Հոման այնՀաշվով, որ դրանք սարքեր, :

Ի

դուրո'

են

դաղը

ակին մուռիկ շերտերից:

օդա-

Հա-

`

պատուճանների կառուցում Խմորման

առաստաղին մուռ՝լուչերմության ճամար եպասոառավորության, իսկ որոշ դնւպքնրում վոր պայմաններ ստեղծելու նպատակովւը մ սաճմաններում, Շենքերի բարձրությունը պետք է լինի 4--6 ն ելնելով շենքերում տեղադիվող մեքենաների տարայի բարձրություխաղողի վերամշակումը սկսնենից: շենքերի պատերը ն առաստաղը լուց առաջ սսպլխոսկեցնումեն կրով, պղնձարջասպի փոքր խառնուրմ բարձրությամբ լավ է ծածկել դուխ Պասոերը ճատակից 1,9--: ն ցեմենոով, լուղաներկով, սալիկներով ճնարավորություն ատտռեղծել ճՃաճախակի լվանալու պատերի կեղտոտվող մասերը: 1րիվ օդտադործեէ չով ժամանակակից տեխնիկայի Ճնարավորությունները, անճրաժեջտ ւլարվեցման բաժանմունքի ե խմորատները ազաճովել քաղցուն սաոնցնելու ն տաքացնելու ճարմարանքներով. այդ միջոցով կարդավորելով քաղցուի պարզեցումը ն խմորման ընքացքը, «իմք կդրվի բարձրոբակ արտադրանքի ստացմանը: Գլխավոր առանձնաշենքում են տեղավորվում նան դինու պաճնատարանը, գինիների կուպաժավորման մասը, լաբորատորիան, տակառների շոգեճարման բաժինը, զմորասնկերի պատրաստման բաժինը: սենյակները կենցաղային ուղլասարկման (ճանդերձարան, դուզարանյ սնունդ ընդունելու սենյակ ն այլն). որոշ դեպքերում տակասների շուլեճարման բաժինը կառուցվում է առանձին: Սժանդան առանձնաշենքում տեղավորվում են տակառագործական, մեխանիկական ցեխերը, նյուքերի պաճնատը, ճակաճրդեճային բաժինը, տակառների ճամար ծածկը: Տիպային նախագծով, դինեդործության երկրորդային Ճումքի վերամշակումը տարվում է գլխավոր առանձնաչենքում, սակայն նպատակաճարմար է այն կազմակերպել առանձին շենքում: Երկրորդ տիպի զինեգործարաններն ունեն նույն կառուցվածքը, ինչ առաջին տիպի գործարանները ն բացի այդ, դինու մառաններ, շենքեր, որտեղ պատրաստի դինիները տեղավորում էն ճատկապես ւ2նացման ճամար. ըստ որում՝ այդ դինիները պաճվում են ճիմնակահում տակառների կամ բուտերի մեջ, Մառանները լինում են ատորդետնյա ն վերդետնյա։ Գինու Հնացումը տարվում է մառաններում, որոնք պետք է բավարարեն արտադրության ճետնրալ պաճանջներին. Ժինին ճնացնելու ճամար մառանում չերմությունը` ւեւտք է պաճսպանվիամբողջ տարվա ընթացքում. սեղանիՊ աղանդերային գինինե10--15" 8, իսկ թնդեցրած գինիների րի Ճամար՝16--18՝ են

հ

-

ճամար՝

սաճմաններումի:

ԳինինՃնացնելու ճամար շենքի ներսում

չոր

կամ

շատ

խոնավ. գինու ճամար

չպետք է լինի շատ օդը ամենաբարենպաստը 275--85'8

է: Ձորշենքումխոնավությունը ճարաբերականխոնավությունն ճնա-

փավոր է բարձրացնել ճատակինչջուր ցանելով: Ավելի դժվար է խոնավությունը կանոնավորել, երբ շենքում այն լինում է պաճանջվածից՝ բարձր: Այս դեպքում անց են կացնում չրամեկուսացում ն ղրենաժ, քանի՛որ բարձր խոնավության պատճառը ճաճախ լինում է ստորերկըրլա ջրերի առկայությունը: Շենքի ներսում շատ ցածր խոնավության պայմաններում գինու ն բավական բարձր: լինում կորուսժեղ գոլորշիացում է տեղի ունենում է տը, չնայած տակառում ն բոռսոնրում պաճելիս քնդության անկում տեղի չի ունենում: Օդի ճամեմատաբարբարձր խոնավության դեպքում` կորուստներն ավելի փոքր են լինում, սակայն տեղի է ունենում զինու թնդության իջեցում. տակառների տարողությունների ն շենքի մլատերի է առաջանում, որը կարող է գինու ճիվանդության պաստճառւ վրա բորբոս ու-

:

դառնալ:

Երրորդ տիպի գինու գործարանները, ինչպես ն առաջին երկու տիպերինը, ունեն բոլոր շենքերը ն բաժանմունքները, շոդեկաքաասյաւտունչ սառնարանայինն էլեկտրական տնտեսություններ ն այլ օժանդակ շենքեր, ինչպես

նում

նան

շշալիցքի ցեխ,

ուր

ս

դինին լըըատրաստի

շշերի մեջ, ս"պատրատոի արտադրանքիպաճեստ՝ շշերում լցված դինին սզաճեստավորելու ճամար, արկղերի վերանորոգման արճեստաեն

նոց, փախթոցողցեխ՝ պատրաստի արտադրանքըփաթթոցելու ն շշերի պաճեաւտ՝դատարկ շշերը պաճնատավորելու ճամար: Խաղող վերամշաչկելու դեպքում նախատեսվում են բոլոր անճրաժեշչտ շենքերը: ունեն միայն պաճեստաՉորրորդ տիպի գինու պործարանհներն բաններ՝ գինին պաճնատավորելուճամար, շշալիցքի ցեխ (այդ բվուՒ նան շշերի լվացման) դինին չշերի մեջ լցնելու ճամար, պատրաստի արսռադրունքիպաճեստ, փաթքոցող ցեր, շշերի պաճնատ, օժանդակ նյութերի պաճեստ, լաբորասոորիա, արկղերի վերանորոգման արճեստանոց, շոգեկարքսայատուն, սառնարանային ն էլեկտրատնտեսություններ, անցաքողի գրասենյակ, դործարանի դրասենյակ ն այլնւ Բոլոր չհրս տիպի դործարանների կառուցման ճամար ճողամաս գործարանի ապաընտրելիս անճրաժեշտ է ճաշվի առնել, որ սողադա տեխնոլոգիականկաճովված լինի չրով խմելուն տեսնիկական բիքների ճամար, էլեկտրական ճոսանքով, կոլուղով: Գլխավոր ճանաերկաթգծի Ճյուղը սպարճըպետք է լինի գործարանինմուտիկ, ունենա ղործւսարանտանելու ճարմարություն: Րնտրվող ճողամասի յտարածությունը որոշելիս, ելնում են կառուցվելիք դործալւսնի ծավալից: ելնելով տեղի կլիմայական, ճողային պայմաններից, Ճողամասի պաճանջներից, տնտեսական նլայտակաճարարսւդրության դիրքից» մարությունիը,գինիների պաճոլանմանն Հնացման Համար կառուցում ու

են

տարբեր

յա տեսակիշենքեր՝ստորդեւոն

մառան,

կիսաստորդետնյա

ճիմունքները 4--Գինհեդործության

հ թքունել-մառան, վերդետնյա պածճեսոարան: Առորդեւտնյա Վիսաստորդեւոնյա շենքերը՝ դինու մառանները, շենքերի ճին տեսակնե տից են, Դրանքճիմնական առավելություն ար է, որ շենքի ներսում պաճալանվումէ կայուն ջերմություն, սակայն դրանց, Ճատկապես մառանների կառուցումը կապված է մեծ ծախսերի Ճեւու Վերջին շրջանում վնրդետելա շենքերի չոարվա բոլոր ամիսներին օդի միջոցով ներսում, ցանկալիջերմություն խոնավություն ւզաճալանելու Ճնարավորություններ ստեղծելու շնորճիվ դործարաններում կառուցում են վերդետնյա զինու պաճեստարաններ՝բոլոր ճարմարություններով: Մառանների տեռակներբ րնտրելիս (տտորդետնյա թե վերգետնյա) ճիշտ կլինի տնտեսականշչաճավետությունը տրոշելու ճամար կատարել ճաշվարկ, նկատի ունենալով վերդետնեյամառանի շա-

մառանչ

մ լուսը փոխադրելը: պասբի ամբողջ շարժումը,մեկ տարողությունից ներ-յպաճեստարանի ոերիզատորի կամ ֆիլտրի միջով անցկացնելը որը չոեղադրվում: ռում կատարվում է կառավարմանպուլտի միջոցով, է պաճեստարահի ներսում:

ԳԻՆԵԳՈՐԾՈՒԹՅԱՆ

ժամա-

ճետ Ճադործման

ճենակների,

այլն: րեր, պուիղեր, պատոիընղատորներ, ջերմափոխանակիչներ ներսում անց են կացնում դինուղիԻ ապակյա զինեՊաճնատարանի պլաստից ն այլ նյութից պատրաստվածխողովակներից. զինենյութեն

ԱԳՏԱԳՈՐԿՄՎՈՂ ՏԱՐՈՂՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

Գինեգործությանպատմությունից Հայտնի է, որ շատ վաղ մեջ: գինիները պաճվել են կավե ամաններիչ կարասների նակներում են Դվինում, . շարք մի վայրերոսՐ Հայաստանի վկայում Այդ մասին ն ժամանակ պեղումների տեղերում այլ կարմիր բլուրում, Գառնիում են Հայտնաբերված տարբեր չափերի ամանեղենը Գինին փոխադրել են կենդանիների մորթուց: Այնուճետն տիկերով, որոնք պատրաստել են դալիս: մեկտեղ աոսոջ առաչխաղացման ճետ արտադրության ծու-Ճեւռո բուտեր: չաներ: սկզբում տակառներ, փարոյա ամաններ» ե են Վերչին։ ճամարս փոխադրելու պաճելու դինին կառները ծառայում տարիներին գինեգործությանմեջ դինին պաճելու ճամար օղտադորչ լաքով ներեն բետոնե, երկաթբետոնե,վերդետնլրա։չմետաղյա ծում եսկ փոխադրումներիՀոլ-. սապատված ն էմալապատ պաճամաններ, ն վադոնչցիսմար օգտագործում են ավտոցիատեոններկոնտեյներներ ատաւռեռններ:Բացի սռակառներից, մյուս բոլոր ւտւսրոլությունները

ու

կապված օդառրակավորիչ ճամար Ճարմարանքի կառարվող ծախսերի ն մյուս կողմից՝ ստորգետնյա մառանի կառուցման ճամար պաճանջվող կապիտալ ներդրումները: Թունելների ձեի մառաններում նույնպես պառպանվում է կայուն ջերմություն, սակայն դրանց կառուցումը կապված է մեծ ներդրումների ճետ. Մառանների բարձրությունը սովորաբար լինում է 5--Ց մ ն կախված է օղտագործփող տարայի տեսակից: Ամելի փոքր ծախս է պաճանջում ն լավ արդյունք է տալիս քարճանքերի, գիւ սի Ճանքատեղերի օգտագործումը մառանների շինարարության ճամար: Այսպես, 4ակայականդինեւպաճեստարաններեն կառուցված Արոյոմովսկում (Դոնբաս) դիւսի ճանքատեղերում, կրասնոդարի մարզում ն Մոլղավիայում, այդ նպատակի ճամար օգտադորժվել ճն նախկին քարճանքերը: Ֆրանսիայում կավճաճանքերը մասամբ են օդտազործվել շամպայնի արտադրության մառանների շինարարության ճամար: Փինու վերգետնյա պաճեւսոարաններբ մեծ մասամբ կառուցում ձն մեկ, իսկ վերջին շրջանում նան երկու ն ավելի ճարկանի. այդ են շենքերում տեղավորում տակառներ, բուտեր, երկաթբետոնե, մեուսղյա պաճամաններ: երկաթբետոնեպաճամաններըցանկալի է կառուցել սրա, որպեսզի ճնարավորլինի պաճամանի ճատակը ստուգել: Պաճատարբեր է՝ 1000 դալ մինչն 5000 դալ ն ավելի, մանի տարողությունը ելնելով տեղի պայմաններից, արտադրության պաճանջներից, ներկոատեղադրվում են ղինենյութեյումս պաճեստարանիառանձին մասում սն ինչես ջիլոճրւս ժեշւո սարքավորումներ, բի վերամշակման ճամար

ՄԵՋ

ցիոնար

էն։

տարածված են ԱնդրկովկասիճանրաչԿտբշասներ: Հիմնականում Մեծ Պատրաստումեն կավից, տարբեր չափերի, է մինչն 350 դալ ն ավելի: Մեձ' ւուպրողությունըՀասնում կարասների ունեն մասում բերան-բացմասամբ կարասներըձվաձն են, վերին

սլետություններում:

:

ծածկում են է դինին: Բացվածքը լցվում որոոեղիը վածք, պատում

կավփարիչու:

են տավարի կարասը նախքան օգտագործելը ներսից ներաում՝ շենքի կարասները Վրաստանում ճարպով կամ ոլարաֆինով: են իսկ կվեվրի, քաղում են ճողի մեջ: Խոշոր կարասները կոչվում ունեցողները` չուրի Հայաստանումկարասները մանը տարողություն Հատակը դրրմեծ մասամբ շարվում են գետնին. բատ որում` են խառա-չ մասում կապվում ղլանի վրա, իսկ վերհի վում է փայտի ն 4եչուով: կարասը ծառայում է քաղցուն խմորման ենթարկելու են` դժվար պաճելու ճամար: ճեշտ չջարդվելը: կարասը որպես դիչփակվելը, Հերժետիկ մշակվելը»: է գալիս գործանեդործականտարողությունվերջին շրջանում դուրս |

կարասի

ր

ճինի ատագալում

ծությունից: պատրաստումեն Տակառներ.

թերություններն կարասի

Հատկապես կաղնու տակառոաւուսխն աղքատ Հողերում աճած կաղտեղերում տակից. ըստ որոււԻ չոր ճղոնուց, Գինու տակառ պատրաստելուՀամար լավ է օղւռադործել

-

ՅԼ

|

«ռած նամ ճառագայքաձե սղոցված տակառատախտակ, Գինեգործուփան մեջ ընդունված է օղտագործել միջին՝50 դալ տարողության տաՎառ Արտադրությանմեջ լինում հն 20 դալ մինչն 60 դալ ն ավելի

տակառներ:ԳՓբնու սռարողության ոուս տեսարաններումտւսկառները

դարսում են տափադերանների՝խառաչուների վրա, երկու-երեք շարք, Հազվաղեպ՝ չորս շարք. րատ որում` տակառներիտրողությունն րոտ է ջարքերի պետք եվազիչ Այսպես, եթե առաջին շարքում դրվում են ղալ տարողության տակառներ, ապա երկրորդ շարքում դարսվում են 40--50 դալ տարողության իսկ երբորդ շարքում 30--40 դալ փողության տակառներ: խառաչուխվրա տակառների դարսում են ուղղալարով ն այն 4աշվով, որ տակառի ադուցային անցբր լինի ամբնաբարձր կետում, իսկ ճակաուսյին ճատակները լիննն մեկ ճարքության մեջ, առաջին շարբի տակառների միջե եղած տարածությունը փորի մասում սմ: է կազմի 10--19 սեք Տակառներըխառաչուն վրա դնում են փայտյա 4 սեվերի վրա, ոյնպես, որ տակառը չճենվի խառաչուբն, այլ 4 տեղում ճենվի սեւլեֆին: նուլն կարգով տեղադրվում են նան 2-րդ ն 8-րդ շարքի տակաոնները, որոնք նույնպես ճենվում են 4 սեպերին. Սեպերիճիշտ օդտագործումը մեծացնում է տակառների 4ենման մակերեռր ն դրանով պաշտպանում դեֆորմացիայիցը: աստության ն Ցակառները պատրասոում են ճամառտղլատասխան Խիկարության, դրսից ն ներսիըքճարքված, փթուկներ, խորդուբորդուրոններ Հուեէցու տակառատախատակների,Դրանք, սյնաք, 1 ճամ պետական ստւսնդարտին, Տակառատախտակիճաստուսպաւտասխանեն մմ պակաս չդետբ է լինի, լայնությունը, կողի տախտակիչ թյունը 35 մմ: Ստորն բերվում 60--160 60--150 մմ. ճատակի տախտակինը՝ Ֆր՝ են լոարբեր տարողության ուակառների ճամար օդտադործվող տակատատախտակիլափերը. ռա-

Ցազառտաախաակիհրաշ

բություֆթը

|

կողդինը,մմ

մմ Հատաղինը,

|

«ուք

յունը: (իաորեր»1

«ՀԱՅԱ

|

| 10001 | 850|

1060|

|

|600

Բ25

Խորուստներընվազեցնելու նպատակով կոնյակի արտադրությալ ճամար օղտադործվում են բարձր որակի, ճատկավես ճղուստծ ընտիլ Աույն. նույնպես դգոլություն ունեցող պետակուն Կունկառւստախտակ, դպաարոին ճաժաղպաասխան:

Տակառը երկու ճարը կմախք Ճատակով կլոր է, որի մեջտեղի մասը՝ փոէ ցիցհը մի փոբր դուրո կմախքը ված. տակառի 6--8--10 է ամրացվում օղակասլերով, ձրկաքյա որոնց քանակի կապված է տակառի տարողության ,

40,

Պետ,

դալ

սոարո-

տակառ

դության գինու եկ

պատրաստելու ճամար միջին ճաշվով

է.

ծախսվում կող-

տակահատախտակ ճատա-

Քի՝ 35--40 զե (երկու

ն

ճատ

Պատակներին)

զ

երկախյա 14-15 ճատ,

ԳրոԼԱ Արբ, Գ: 2 երկախը ղակապերի յ

, պետք

ւ

է

լինի.

ճակատայինը՝

մմ

լայնության

Ամ

Վաատաթան,

ձոցայինը՝ քյան

ն

մմ

`

ն

2,5--3,0

42,5--8,0 պարար.

լայնումմ

Հառ-

|

Ւ1

ի ախն ո աաա կամ լ

1--կլխի

ակոսվածքային

օշղակապ, 8.

որոյ ում ԳԱ աաավենի փորա, ակոավածքային 7--ակուվածք, ՐԿ, Լար, Խշտրոտալի, բայ,

Ճատակների միջն, 2--փորի արտաքինտրանճրսի տրամագիծը, (-արտաքին տրամադիծը ըստ ճակատների, մլ ճատակին մուռ ներսի տրամադիծր:

Մագիծը, ք:--փորի --

տության, փորինը՝ 40 մմ մմ 2ճատտության լայնություն ն 2,0--2,5 (աղ. 10), Տակառը պատրասելիս անձրաժեշտսերտություն տալու ճամար տակառուստախոակների մեջ դրվում է չաղան (տակառաղործականխուռ), տակառի «ւաւրակի տախտակները իրար Հետ միացնում հն փարոլա սեպիկներով, Տակառի փորի մասում բացվում է ադուցային անցք ե ճատակի վրա ստորին մասուԻ անցք: 0ղակապերը ժանդուռվելուց ալաշյտպանեիեն լու ճամար ներկում լուղաներկով կամ ասֆալտի լաքուր Բուտչ Մեծ տարողություն ունեցող տակառները կոչվում են բումինչն սովորաբար լինում է 300 դալ «տեր: Դրանցտարողությունը երբեմն պատրաստումեն մեծ տարողությանբուտեր՝ նույնպես պատրաստում են կաղնու ավելի՛ դալ տակառատախտակից, որն ավելի տախտակիցչ այս դեպքուՐ բուի մեծությանը, տակառաՃատտ է, լայն ն երկար: նայած քուի 1000--1200

դալ.

ն

Քուտնրը

՝

Աղյուսակ Տ

ակառի ջառերը,

Արտաբին

-

Տաշ: արողու-

ոի

ւ

լզարերով չորորո

|Ք"նը "ոզ-| ւս ձիգով

Պ

ո

ամագիծը

"բի փրի|

մմ

920|

.

ֆոփերը, Բուտեոի

|

Ներքին

Աշտաբին

տրւսմագիծը

ԲՆԱ տակն

մե

ատա

միջն

ռ

մոտ

Ե70

830.

ոն

ճ ատա

|

փորի Ր

Է

|

|

|

՛

Տարողու»-

տակի

որբուսեր

ե ԻԼ

մ, ըրայնությունը՝10-կարող է լինել Ճճաստությունը՝2,5 սմ: Գործող ստանդարտով, բուտի տակաւսմ. ռատախտակիերկարությունը սաճմանված է 210-235 Բուռերն: են օգտագործվում ճիմեասկանումդինի պաճելու ճամարյ աակայն բուր կարելի է օզտադործել հան քաղցուի լմորման, կուպաժներ կատարելույգինի սոսնձելուՀամար: Ըստ ձնի բոււտերը լինում են կլոր կւ ձնաձեն (օվալ): Վերջին ձնըբավելի շիչ տարածություն է գրավում ն ավելի ճարմար է նստվածքները ճավաքելու ն դինիները սոսնձելու ճամար: չատակի ամրությունն ուժեղացնելու նպատակով բոսոի երկու ճառակներին: ըոտ լայնքի սովորաբար միջին մասում, դրվում է երկու քառանկյունի շեղաձող, որոնք իրար ճետ կապվում են ուղղաձիգ

2460 2150

Բուտերը նույնլես տեղադրվում են տավփիադերանների խառաչուների վրւս. րատ որում՝ ուզղարարով, որպեսզի աղուցային անցքը լինի վրա տեղադրելիս բուտերի դբրամենաբարձր կետում: խառաչուների ,

են

երկու կողմից

կխառաչուներին ն բուսհրին

ճատուկ փայրոյա բարձերի վրա. ընդ մեծ

մակերեսով: Բոստերըշարելիս

պետք է թողնել

15--18

սմ

ճարմարեցված

ոլետք է որում` բարձը

բուտի ճաւտակներինմուտ մասերը այն ճաշվով,

գ

2370 2090

,

2050" Վ

շշ

|:

"ո փորի

1960"

1900 2600

ր աւիփ, տրամագիծը, Համարիչում յորվաժ է ամձնագիոքը

-

Է»

ոուս

մուռ

ամա

ոսկի

1700" | 1740" 2330| 2330

--

տարածություն:

որ

իրար

բուտը

լրիվ գրկի

բարձի վրա

մեջփորի

մասուք

-

Հ ձարտարարումԻ

ամենամըֆ ամոխամոծը:

|

,

--

Հ

ՀՎԱՈԸ Վ

ունի դոնակ՝ 400 մմ լանության,, Բուտր ճակամոի ներքնի մասում մեջ ստուզելու ն մաքրելու ճառրտեղից ճնարավոր է մատնելբուի մար, դոնակի վրա անցք է բացված ծորակի ճամար: Դոռնակըամրացվում է ճատուկ շեղաձողի ժիջոցով, որի նրկու ծայրերը ենվում են բուտի ճաւտակի տակառատախտակներին:

ճենվի

։

1ա

ն

կանգնակներով,

վում

.

բուն

ճա

տսիխե

՛

սմ

քյունը

Տատու 1/

ռ՞ փ»րի

ա

մոլրաւմւագիծ

1980"

ԶՈՂ Բրո |

իծ,

Մ-Ն

792.

զ-

ղդաձիգով

՞

"ւ

՞

րեր /

կԿ1

ուսա

Ներբիո

ազ

սորա

Ք.ուեր, թ. «երր ,

ա-

՛

երկարությունը տախտակի

մ Ղ1

մմ

է

շ

'

,:

Հ-Ի.

Հ

Է

ՀԱԱ

Է

է

է

շ

-

ժ

չ

Վ

՛

լ

ծ

Լառա

Նկ. 3. Կլոբ բուտի սխեմատիկպատկերը.

2--ճատակի արտաքին երեսակը, Չ--օզակապեր, Յ--կմախքի ճակատների հրեսակը, 4--Հատակի շեղաձող, 5--դոնակի չհզաձող, 6--Ճեղույսի միջադիր նե սպտուտակամեր, 2--դռնակի անցք, 8--կմախքի ճակատ, Ջ--խատալուներ՝՝ բետոնիցկամ փայտից, Ա-բարձրությունն ըատ ուզզաձիգի, ԾԺլ--փորի արտաքին տրամագիծը:

արտաքին, արամազիծը, մլ--ճակատների

Չան:Պատրաստումեն

կաղնու

կարելի է տախտակից,

սպատրաս-

լանն օդտագործում են որպես մռարա՝փլուշը խժորեցնելու ատեխնոլոգիական մար, կարմիր նղանակով խաղողը վերամշակելիս։ Զան սովորաունի ճատած կոնի ձն, գործածական են 300--400 բար դալ մինչե ստել նան

ճաճարի տախտակից:Մեծ մասամբ

տարողության չաները: Դրանք լինում են բաց ն փակ, երբեմն վերին Հատակը (կափարիչը) պատրաստում են ակոսվածքի մնջ ամրացված. այս դեպքում վերնի ճատակում պատրաստումհն Ճայլքապատասխան դռնակ: ելնելով վերամշակման տեխեոլողիայից, չանը կարող է ունենալ մեկ կամ երկու «կեղծ» ճատակ։ Դրանցից ներքեինը սմ բարձրության վրա, իսկ վերնի տեղավորվում է ճատակից 25--Յ0 «կեղժ» ճատակը ճարմարեցվում է ճակատի կտրվածքից 30--85 սմ-ի վրա: ներքնի «կեղծ» Հատակը իրենից ներկայացնում է փայյա ցանքակարչ ճավաքվում է կաղնու ձողերից կամ պատրաստվում կաղնու տախտակներից, որոնց մեջ անցքեր են բացվում. Միայն մեկ «կեղծ» ճատակ լինելու դեպքում, ալն տեղադրվում է չանի բարձրության վերին Ր եզրից ՂՐԻՑ 5-ի վրա: «կեղծ» ճատակի 4իմնական նպատակն է կանխել դլիւսրկի վեր բարձրանալը ճեղուկից. այս դեպքում իլուէ ցանցի (ճատակի)տակ, իսկ քաղցուն անցքերով բարձրաշը մնում նում է վեր ն ծածկում գլխարկը: Բուտի նման, չանը նունպես ունթ Ճատակինճավասար, կաւ մի փոքր բարձր Ճատոմլ որը բուոի դոնակ, դոնակից տարբերվում է նրանով, որ բացվում է դեպի դուրս: Դոնակի վրա անցք է արվում քաղցուն կամ գինին դատարկելու ճամար:

դալ

Աղյուսակ

Ջանեշի չափերը, Դրաի չափերը,

ներսի չափերը,

.

ունը

լիո-

բերով

Խերբեի մասում

ու

|

8000 2190

10000

|

|

փոսում

տրամագիծը

ՍԱ, զատարիչի

Ֆ

,

բով

|

|

|

տրամագիծ

ՔԻԴԻ» բարձը թյունը ուղզ-

Ղաղարով

2260.

Այս չափերի չաները պատրաստելու Համար տրպես կողքի տախմմ մմ երկարության, 110--160 հն 2300--2200 ն մմ Ճաւսոռոությանքառակող դերանհներ 2250-լայնության, 85--90 մմ հրկարության, 120--190 մմ ճասմմ լայնության ն 85--90 ւոության 4ճասուսկիտախտակ: փակում են Տավառների, բուտերի ն չաների վրա եղած ն բուփարոլա խզցաններով՝ադույցներով. ըստ որում տւսկառների երկայնակի ադույցով, իսկ խմորման շբրտերի ադուցային

անցքերը

անցքերը

:

մշակում

.

ն

ախտաճանում են,

պանաման:Դեռ ստոոգետնյա

վաղուց ճամեմատաչ բար խոշոր դինեղործական տնտեսություններում, ելենլով այն ժամանակաշրջանի պայմաններից, սկսեցին օդտադործել գետնի մեջ կառուցված (ստորգետնյա) պաճամաններ, որոնք սկզբնական շրջանում կառուցվում էին քարից, աղյուսից նե նենրսիըք դրսից (մեծ մասամբ շատ

ու

արաԿա ան միալն

ներս

ծածկվում

ԽԱ

ցեմենտի

էին

շերտով,

Դրանը

մեջ

ա

եր,

տարվոսք

ի

"

ունեն՝ չատ թերություններ պաճամանները դինին դատարկելը, ճատկառսլեսմաքրելը դժվար է, վտանգավոր նն աջխատողների կրանքի Համար, մանավանդ այն դեպքում, երբ դրանց մնջ խմոէ րում գնում ն այն: Վերչին ժամանակեերում աստիճանաբար ճրաժարվում են ստորդեւոնյա բետոնե պաճամաններից. ներկայումս

Սակայն այս

լա

դւոադործուչ

տակ օգտագործում

առաջ

Բետոնե

արը րր

մմ

Հրա

Լ ՀԵՐՈՒԳԻԸՐ

իրարձրուքՆորու ախի փերեի ԱՆԸ.

ծելուք

Ճառ մար

-

-

մմ

մմ

ջանում խմորման ազույցով: Տակառներով դինի փոխադրելիս աղուպային անցքը փակում են լայնակի ագույցուվիՏակառների, բուռերի ճատակին ն չաների դոնակների վրա հղած անցքերը փակում են փո քրր տրամագիծ ունեցող երկայնակի փայտյա խցաններով կամ չժանդուտվոզղպողպատից, բրոնզից պատրաստված փականու: այնակի վերին տրամաղիծը 5 սմ, բարձրությունը՝ աղուլցների չափերն են. 4--5 սմ, Երկայնակի ադույցների յափերն են. երկարությունը՝ 8-10 սմ, վերինը՝ Տ սմ, մյուսը՝ 3 սմ: Ագույցներն օղուսգոր» տրաւմադիծը.

ն

ԻՎր արիո մր, Աորգությա վերպետնլա ններում

ւ երկարբետո

նե

Ժ

ն

մե

ե մնա

: պաճամաններ:

ելնենլով օդտագործվերգետնյա ապաճամաններ: Եռկաթրետոնե 100 դալ, նպատակից, կառուցում են սուսրբեր տարողությունների `

ման

տարողության մինչն 20 ն նույնիսկ 50 Հազար դալ: Այսպիսի մեծ են էդակամ պինիների կուպաժորներ որչվես ոլչաճամաննենրը կառուցում օգտագործում են լացման ճամար: Գինիների պաճպանման ամար Ե ն Ճաւաններ։ երբեմն " ն3, 10, Տրբեմ ազար դալ տարողությա տոնն պաճամանները կառուցում էն գլանաձն կամ քառանկյունի, ըստ սլետք է ունենաս որոշ դողավորություն, որում` պաճաւանի առաստաղը Ս աՓւսճետո օդային տարածություն չմնա որպեսզի դինի լցնելուց նն նան երկճարկամանները, ճատկաղնս քառանկյունի, կառուցվում կոմկասում ն Մոլդավիայում կառու հռճարկանի: Հյուսիսային նի ցում են Հավաքովիկլոր հրկաթբետոնն պաճամաններ, որոնք կազմված են երեք «իմնական «օղերից, 4 մ սորամագծով|, յուրաքանչյուրը 420 սմ բարձրությամբ ն 10 սմ 4աստությամբ: Դաճամանի ներքեվի մասն իրենից ներկայացնում է օղ-բաժակ, որի վրա մոնտաժվում ձն մլոա երկու օղերը: Այս պաճամանի տարողությունն է 2500--5000 դալ տարողության Ճավաքովի երկաթբետոչ դալ: Հայաստանում

Մարու

ա

ու

են 1954--1955 պաճամաններկառուցվել գործարանում (Լալվար սովխոզում):

նե

թթ. նոլեմբերլանի գինու

ուժ է ւզաճանջվում գինու ւ"պլաճպանման կորուստը, քիչ բանվորական ն ճամար, աշխաաշխատանքների այլ փոխալցման սփոխադրման, ն մեքենայացումը Ճեշտանում են, Ճեշտ տանքների ավտոմատացումը

պաճամանների օգտագործումը դինեղործական արդյունաբեեն ապացուցում բության մեչ տնտեսապես ավելի ձնունտու է. այղ ՍՍՀՄ պետպլանին կից սննդի արդյունաբերության սւռորնեբերված ոլետական կոմիտեի կողմից 1963 թ. ճոկտեմբերի 30-ին ճաստատված ճրաճանգի տեխնիկա-էկոնոմիկականցուցանիշները (աղյուսակ 13): Մեծ

Աղյուսակ

(Թոքսվրոցեար ճիշւուռանելու գինուՃւասունացումը կարդավորվում ճետ է մեկտեղ վերանում է ): Այդ բոլորի վածնի օդտագդործումը այլն ք

անչճրաժեշտությունը,թերնատակառի արճեստանոցներունենալու են լվանալու ն մշակելու աշխատանքները: տեսակետից մակերեսի ռացիոնալ օդւնռադործման Պածնուտւսրանի ֆպատակաճարմարէ կառուցել քառանկյունի կամ ուղղանկյունի պաճամաններ։ Միջին Ճաշվարկներով, երկաթբետոնե սաճամաններ կատարողության վրա ծախսվում է. դեմենտ՝ 1,8-ռուցելիս մեկ դալ 2,0 կգ ն երկաթ (արմատուրային ) 0,9 կգ: Վերգետնյա պաճամանները են տրված նկ. 4-ում: ունենան Է սարքեր, որոնք ցույց «պեւոք նում

՞

-

Տարայի ահս

Տակաոներ՝ 40

դալ

»

ձ0

»

5Տ0դալ

Բուանր՝

-

աաա

վորվող գինենյու-

Թերի քանակը,

մոարողությամբ,տեղադրված

դալ

Ֆ

»

երեք ճարկաշարքով , երկու հրե

դալ

միտոնոններ՝

դարակներով

դալ տեղադրվածճորիղոնա-

կան մեկ ճարկաշարով

երկու --այյ--հրեք

--9--

դալ

րոաաաաղ

|մալ րարձրությունը,

մ

3,5

ռն

2.5 Յ,5

4,Մ

շ

Յ,5 6,5

9,0:

ո

.

ւ

ց0

դալ դալ

դալ

6,0

դալ

Գա 10ոն0 դաղ

Փաճամանեհը երկաքբետոնիը, ուղիղ անկյուն, բաղժասեկցիավոր, մեկշարբանի, երկշարքանի, մեկճարկանի, տարողությունը՝ 1000 ղալ դաղ երկչարկանի --ա--1500--2400 մինչն 200

Անն թամբ կարասներ՝

դաւ

4,Ծ:

6,5

5,0

5,9 4,0 7,7

»

տարողություն ունի պաճամանը, այնքան ավելի արտադրության ճամար: երկաթբետոնն պաճամաննեչ իր պետք է կառուցվեն ճենակների վրա, բարձր լինեն ճատակից 40-60 սմ. այս պաճամանները, փարոյս տարայի «ամեմատությամբ, ունեն մի շարք առավելություններ, ավելի էժան են, փոքրը է դինու Որքան

էժան է

մեծ

նստում

.

`

ՀԱ՛

Գ, --.«-շ

ք

.

5,5

2-՞

ղությունը՝ 1500 դալ

արա22

Ւ՛

5,0

Սաճամաններ՝հրկաթբետոնից, գլանաձն, տարո-

«»---«- Ըցլ

'

Մ

Փաճամաններ՝պողաատյայ կոնաձն ճատակով, ահղադրվածճենակներիվրա ուղղաճարաց,տա-

բողությունը՝

Վ

Ա,

ազո

:

ԻՔ ՀՀԱ

՛

'

-

՛-

Ք

«

Ք.

--

Հ:

-

՛

պաճամաննեւիսարքավորմանսխեման. Նկ. 4. Քաղցուիխմորմանճամար եբկաթբետոնե տուփ, 3--ջերմափոխանակիլ, 4--պոժպ, 7--նրկախբնտոնե պաճաման, 2--կապարաին անցքի ծորակ, 8--ձորակ՝ 7--բայթողի դաղուղի, ճավաքման 5--քաղզցույ

6--Ն.Օշ

վցապասնկի ճետ, 9--նմուշներ վերցնելու որակ, 10--դինեչափ աւակի, 12--լրացնող ծորակ, 12--ջհրհաչափի պարկում: մատորյ

11--կոմպեն-

Առավելությունների ճետ մեկտեղ երկաթբետոնե ո"լաճամաններն ունեն նան թերություններ: երկաթբետոնեպաճամանների մեջ դինին մասամբ չեղոքացնում է զինու մեջ եղաժ թթուները: սպաճելիսբետոնը են դինու փջելնում թրվությունը, ցեմենտից որոշ նյութեր լուծվում մեջ, այն Հարստացնելովմետաղով ն այլ տարբերով, բացասաբար ազդելով գինու բաղադրության վրա: Ուստի անմիջականորեն՝ դինու Հետ շփումը վերացնելու նպատակով պետք է պաճամանի ներսի պա«տերը ծածկել պաշուանական շերտով, պատերը տարբեր թթուներով :

ւ

մշակելով կամ տարբեր նյութերով երեսապատելով: Այուես, օրինակ, երկաթբետոնե ոլաճամանները մշակում են 10--20 ՖՓգինեթթվային զինեթթուն միացության մեջ մտնելով ցելուծույթով:Այս դեպքում մենտի Հետ, պատի վրա առաջացնում է դինեքթվական կալցիումի շերտ: Սակայն դինեթթվով մշակված երկաթբետոնե տպաճամանի մեջ մասուլֆիւոացրածքաղցու պաճել ցանկալի չէ, բանի որ ՏՕջ արագ շեցնում է զինեքարը: 1 մշ մակերեսի Համար պաճանջվումէ 40 գ գինեթթու: երկաթբետոնեպաճամանը մշակում են նան ժծմբական թթյէ 10 ե լուծույթով: Վերջինսխտացրած ծծմբական թթվից պատրաստելիս պետք է թթուն լցնել ջրի մեջ ն ոչ թեն ճակառակը, քանի որ ջուրը (ցնելու դեպքում թթուն ցողվում է ն կարող է բանվորների մարմնի վրա առաջացնել այրվածքներ: Զդուլշ պետք է լինել պաճամանները ծծմբական թթվի լուծույթով մշակելիս ոբպեսզի լուծույթի չընկնի բանվորի երեսին կամ մարմնի վրաւ 1 մշ մակերեսին ռլաճանջվում է 10 գ ծծմբական թթու, Բացիթթուներից, պատերի մշակման Համար օզտագործում են նան ճեղուկ ապակի, որը քսում են պատերին նհրեք անդամ. ըստ ոբուբ առաջին անդամ 25 ճն, իսկ երկիորդ ն հրբորդ անդամները 50 Գ լուծույթով: երկաթբետոնե պաճամաններըներսից հրեսապատում են տարբեր նյութերով. օրինավ՝ ապարաֆինով,բիտումային էմուլսիաներով, վինպլաստով, պարաֆինի ցերեղինի-բիտումի խառնուրդով, տարբեր լաքերով ՎԽԼ-4000, ՀՍ-04 ն ԽՍ-76՝ նախաներկի վրայով, Այդ լաքով հրեհսապատելու մասինկա 4ատուկ երեսապածրաճանդգ: տումն առանձնապեսբարդ չէ, սակայն պաճանջում, է զգուշություն. վերջացնելուց Ճեւտո պետք է ստուգել ացեւտոնի ճոտի մնացորդներիք

խուսափելու ճամար: երեսպատմաննյութերից ամենից դգործածականը է արդյունավիչ տը ասակյասալիկներն են: Ֆրանսիայում լավ արդյունքներ է վել պլաստմասսայովերեսսլատումը։ Մեծ ճեռանկարներ ունի պաճամանննիի երեսպատումը պոլինթիլենով. 1 մշ սասրածության ճամար ծախվում է միջին Ճաշվով 1 կգ պոլիէթիլենի փոշի: պաճամաններ:Պատրաստում են մեծ մասամբ պողՄետաղյա սլատից, ալյումինից ն չժանգոտվող պողպատից, տարբեր ձների ն Այդ պաճամանները օդտաղործվում են քաղցուի թրտարողության: մորման, գինենյութերի ն պատրաստի դղինիներիսպաճղանմանու մբշակման, ինչպես նան զինիների փոխադրմանճամար: Բոլոր տեսակի մնտաղյա պաճամանննրը(բացառությամբ չժանգոտվոզվ պողպատից գինեգործության մեջ պետք է օդտագործել միպատրաստվածների) ճնտո, որի Համար ներկայումս դործաղիվում 1 այն երեսպատումիը ԽՍ-04 ՎԽԱ-4000 լաքը՝ նախաներկի վրայից: Սպիրոչոնկտիֆիկատ

«

:

պաճելու Համար պատրաստում են 10 Ճճաղզար դալ ն ավելի տարողուպաճամաններ, որոնք օգտագործում են թյան պողպատյա առանք

հրնսպասոման:

երեսպատմաննյութր արծՄետաղյա պաճամաններիամենալավ ապակին է: արծնապատված պաճամանի մնջ դինու պաճպանումն ավելի դյուրին է։ Մյուս պաճամանների Ճճամեմատությամբ, արծնա-չ պատվածըավելի լավ ն Ճեշտ է մաքրվում,սակայն արծնապատված տատամակնրեար դյուրաբեկէ ն ճարվածից ու ջերմության խիստ նումննրից քայքայվում է: Նայած շենքի բարձրությանը, մնտաղյաճարկ: Արտադրությանժեջ կարող նն տեղադրվել2--8 պաճամաննեները են ճորիդինիների պաճպանմանճամար մեծ մասամբ օդտադործում ղոնական տեղադրված զլանաձն պաճամաններ: Բոլոր տեսակի պանե առջնի պատի վրա պետք է ունենանՀամանների վերնի մասում ապակի ջներմաչավն չափման ծորակներ, դոնակներչ

|

.

|

'

են.

5.

մետաղա պաճամաններում: Գինու պաճպանումը :

Գինու պաճպանման,ճնացման

ն

բարձրորակ արտադրանք

ստա-

նալու տնսակետիք բետոնե Համեմատուպաճամանների թյամբ կաղնու տարան (տակառները,բուտերը) ունի մի քանի առավելություններ. այատեղ դինու օքսիդացման ն վերականգնման պրոցեսները ավելի նորմալ են ընթանում: կաղնու տակառատախտակիցն

մետաղյա

'

գինու բաղաղրուգինու մեջ էքոտրակցվող նյութերը լավացնում ն դաբաղային ն նյութերի կանոնավորում ատպիտակուցային Քյունը Մեծ պաճամաններում այդ ալեւոք է զրոցեսները Հարաբերությունը: կարգավորել արճեստական եղանակով: Տնտեսության Համար մեծ նշանակություն ունի մետաղյա սպաճամանների օղզտադործումըդինիների փոխադրման ժամանակ. այս փովլխադրելուճամեմատությամբ) մեծ չասխիով դեքում (տակառներով են կրճատվում փոխադրմանծախսերը ն նվաղում կորուստները: Երկաթուղով գինիների փոխադրումը կատարվում է ճատուկ վագոնցիստեոններով. վաղզոնիմեջ տեղադրվում են 2 արծնապատ մետաղյա դալ տարողության. այսպիպաճաման, յուրաքանչյուրը 1350--1500 դալ գիսով, մեկ վադոն-ցիառեռոնիմեջ տեղավորվում է 2200--3000 փոխադրելիս 4 սոնանի մեկ վագոնով մինի, մինչդեռ տակառներով ոչ ավեդալ, չին Հաշվով ճնարավոր է փոխադրել մինչե 2000--2300 որոսԻ դա կապված է վաղզոնի լրացուցիչ սարքավորման լի: ըստ են

ատուկ Հեւոլ Վաղոն-քիսոնոնները ջչերմամեկոսացված են, ունեն ճարմարություն վագոնի ներսում չերմությունը կանոնավորելու ն խըցիկ՝ ուղեկցողի Համար: ծորակները դտնվում են վաղոնի բոլոր Արծնապատցենստոտեոնների ներսում, միայն գինին դատարկելու խողովակը տեղադրված է վագո-

նի տակ,

փոխադրելու

ճամար օղտադգործում են Ավտոմեքենաներովգինի մմ 4առավտոցիստեռններ, որոնք իրենցից ներկայացնում են 5--6 330--350 տության պողպատից սպղպատրաստված (նկ. 8), դալ ։տարողուԹյրոանպաճամանննր: Ալդ պաճամանները ներսից պատվում են բակե(իտով, տեղադրվում ԶԻՍ-150 ավտոմեքենայի չորս առմբարձիկների ավրաչ որոնք ծառայում են 4ճեղուկիմակերեսի ավասարեցման է «քար. Ավտոցիստեոնների գաբարիտային կգ, քաշն երն են. ե բվարո'թյունը՝ ձրումմ լայնությունը՝ մմմմ, բարձրու նր՝ 2840 նութ չափեր մմ: թյունը` մեՆերկայումս Սովետական Միությունում` Նեժինսկ խանիկական զործարանում կազմակերպված է ՑՎ-10 ավտոցիստեոնսերիական արտադրոփյուն, որը ճնարաՆերի (ջերմամեկուսացված) չորություն է տալիս միանգամից փոխաղրելու 100 դալ ն ավելի Հեղուվ՝ երեսապատված ժամանակներում, Ցիստեոնը հորեր տարվա բոլոր ն նույն նաաերկրներում է լաքով: մի քանի այլ Ֆրանսիայում մեծ են սոարողության ավտոցիստեոռններ: տակի ճամար օդտադործում երկրներում, իսկ վերչին շրջանում ՍովեւուսԱրտասաճմժանյան են ճավան Միությունում գինի փոխադրելու ճամար օգտագործում 600--630 կգ քաշով մետաղյա կոնտեյներ, որի «ոուկոլատրաստված,

բնդճանուր չ

թաղաքի

տարողությունը 200--240 դալ է: կոնտեյներները դրսի օդի աղպդեցությունից ջերմամեկուսացված են, Տարբաներբի տաբողություննե ի աբողությու

մր: ն չափու

Րի

Գինե ն արտա ինեգործական

-

դրանքը ճիշ «ճաշվիառնելու ճամար բոլոր տեսակի տարաները կառները, չաները, բուտեիը, պաճամանները պետք է չափվեն. լատ որու: տարան չասվիումեն պաորաստելուց Պետո, իսկ Ճետադայում, եթե այն վերանորողվել է կամ որեէ կասկած կա սկզբնական չափի են: նկատմամբ, ապա վերաչավխփում տա-

Չասփխհլու ճամար օգտագործում են ժաքուր ջուր. Տակառննրը չա-չ են փում առաջին կարգի ճշտության չափիչ, միջոցով կամ կշռելով, իսկ մյուս տեսակի բոլոր տարաները միայն առաջին կարգի չափիչի ճետո միջոցով: Չասփելուց անմիջապես տարայի վրա շրջանակի մեջ գրվում է գույքային ճամարը ն տարողությունը լիտրերով: Տարայի ձնակերոլվումէ ընդունված կարգով: ձասիումը Խոշոր, անշարժ տարաները չափում հեն 4ճետնյալ կերպ. տարան՝ օր, որպեսպաճամանը լցնում են չրով, պաում լիքը վիճակում 1--2 ն ջրի ջերմությունը Ճավասարվի, ըստ Ճնարավորուզի օդը դուր դա են շարժական չափիչը, չափիչի միջոցով ջումոտիկ տեղադրում թյան րը թափում տարայից այդպիսով, որոշում տարայի տարողությունը: Տարայի տարողությունըչափելու ճամար պետք է կիրառել ետնյալ սկզբունքը: Չափման ենթակա է ջրի այն քանակը, որը դուրս է ճանու

վում չափվող տարայից, քանի այն քանակը, ՝

Այն

որը

որ

ճաշվի մեջ չպետք է մտնի ճեղուկի

կարող է ներծծվել բետոնի մեջ ն մնալ պատերի վրա:

երբ դեւղքում,

ջրի ջերմությունը տատանվում է ԴՀ20" 8 ավե-

ւե» քան 10" 8, սլետք է ուղղում մոցնել

իրական Համար,

մոն

չափիչի ծավալային լայնաց-

ծավալը որոշելով ճետնյալ բանաձնով.

ՄՄշր-ԷՄչըց(1--20) 8, ռրտեղ՝ Մշց--

չայլիիչի տարողությունն է

մլ

նույնը

--

8--

է

20" 8

-

դեւլքոսէ,

դեպքում,

չափիչի նյութի (մետաղի) լայնացման

ծավալային դոր--

ծակիցն է:

Տարաներիտարողությունը կարելի Ճճետելալ բանաձեի Հիման վրա. Ն կլոբ բուտեբիճամառ՝ Տակառնեռի

երկրաչավփորեն,.

Խ»-Չ62հ(22Ք2-է2), որտեղ՝

-

Մ

է որոշել նան

--

տակառի կամ կլոր բոսոի տասրողություննէ, լիտրերով, թ

հ--

նրկու ճատակների միջն ներսի տարածությունն է,

բով,

փորի ներսի

Ծ-մ

ս--Չ1,37

ժյ-- փորի էլիլոի մեծ 1-- ճատանի էլիպսի

ո

(նե

Մ

--

ե

հ

(24-29-1119),

մեծ

ե

որտեղ՝մ--տակառի որոնելի ծավալն է, լիտրերով» 1ոլ--տակառի քաշը ջրով,կգ,

Է

քըլ-լ--ջրի

որտեղ՝

չանի տարողությունն է, լիտրերով,

ճշ

Ճճավասարէ

է, իսկ ներսի տրամագիծն որտեղմլ--Ճատակի ժշ--վերնի ւ

,

չանի ներսի

է, մ. բարձրությունն

ճամար՝ ուղղանկյուն պաճամաննեբի Երկաթբետոնե

ճեհ, որտեղ՝ Ս--պաճամանի տարողությունն է դեկալիտրերով, Յ--ատճա-չ մանի ներսի երկարությունն է, մետրերով, Ե--պաճամանի ներաի լայնությունն է, մետրերով, է--ապրաճա մանի ննրսի բարձրությունն է,

ւ

Մետրերով:

յ

զպ--պաճամանի տարողություն ք --պաճամանի ներսի տրամագիծն է, Յ,14.

ճամանի ներսի երկարությունն է,

Մ--100

ս--100Է,

ճամար՝ Եշկաթբետոնեգլանաձեպանամանների

է,

որտեղ

մետրերով:

8,

դեկալիտրերով,

Ձ--ամետրերով,

երկաթբետոնե ն բետոնե պաճաքիչ դեպքերում` մյուս տնսակի տարաների ճամար, շատ մանների ձնե Ճամարյա թն քանի որ վերջիններս իդեալական տակառի ն բուտի նրկրաչափականեղանակի ճամեմատությամբ չափման չեն ունենում, ավելի ճիշտ տվյալներ են ատացվումչափիչների կամ կշեռքի միջոօգտագործվում են Բանաձներն

ՏԱՐԱՆԵՐԻ

,

որը.

թայինլուց ճետո, կգ,

11ջ--դատարկ տակառի քաշը, ջուրը ւնն ճանում ոու խտությունն Էյկգ/լ, Շ ջերմաս ջերմաստիճանում:

փոքր առանցքներն են, մ

չանի միջին տրամագիծն է, մետրերով,

--

,

է, մետրերով, Կտրամագիծն ե

«այո Բջ

որաեղ

փոքը առանցքներն են, մ,

մ--/ԵՑ,7 (Հհ,

Չանեբիճամաշ՝

մլ

Վրա,

ստարածությունն է Հատակներիմիջն, մետրերով,

--

մ

:

օվալ բուտի տարողությունն է, լիտրերով»

--

մ

ասոավճանը, ջուրի քավում տակառից ե նույն կշեռքի վրա ռրոշում պատարկ տակառի քաշը: Սաույված տվյալների ճիման որոշում ենտակառի ծավալը «ցավելով Հնանյալ բանաձնից՝

Է

է, տրամագիծն

0վալ բուտերիճամաշ՝ հ

յ

Հատակների ներսի տրամադիծն է, Ս

--

Խ

մեւրե-

ե

կով կատարվող չասվիումներից: ժիջոցով ծավալը որոշվում է ամանի (տակառի, բուտի) կշռելու ն աւա քաշը քաշով վերաճաշվարկվում ծավալի, մեջ տեղավորվող ջրի Գործնականում այդ կաՀաշվի առնելով ջրի ջերմային դործակիցը: են ջրով, փակում տարվում է ճետեյալ կերպ. տակառը լիքը լցնում ճանում են, ջրի ջերչափում ե ագույցը այնուճետն կշռում, ագույցով

,

ԽՆԱՄՔԸ,

է"

ՆԱԽԱՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ

ԵՎ

ՊԱՀՊԱՆՈՒՄԸ

"

Գինեգործության մեջ տարայի մաքրությունը կարեոր նշանակութոն ունի դինեդործական արտադրանքի որակի Ճամար: Սյոոլես՝ բարձրորակ գինին ոչ մաքուր տարայի մեջ լցնելիս փչանում Է. Մյդ տեսակետից մեջ տարույի ժշակմանը, արտադրության խնամքին ն պաշճպանմանիմեծ ուշադրություն պետք է դարձնել: Տակառները ն բուտերը պետք է ւպաճել դինով լիքը վիճակում: Փինի չլինելու դեպքում տակառները ե բուտերի մաքուր լվանում են ներսից ու դրսից, չորացնում, մշակում ծծմբային քթվի անճիդրիդով, ամուր խփում աղուլցներով ն դարսում ու պաճում չափավոր խոնավ շենքում, Ամառը տակառները ն բուտերը մշակում են ծծմբային անՃիզրիդով Իրկու շաբաթը մեկ, իսկ ձմռան պայմաններուրամիսը մեկ անգամ: Գործնականում Հաճախ անճրաժեչտ պաճնստարաններչունենալու արտադրությանմեջ տակառների պաճուք են ծածկի, իսկ Հեւոնանքով եղանակշոդ նրբեմն բաց երկնքի տակ: Այս պայմաններում ամռան 8-Ջ տակառները մնալով ամիս ներին չճարավում մոտավորապես Ինկնում են ն տաթուլանում, արնի տակ չորանում են, օղակապերը կառն ամբողջապես քանդվու) է: Դրանից խուսավելու ճամար, որպես ծայրաճեղ միջոց, տակառները դարսում են խառաչուների վրա՝ ճարկերով ե լցնում սուլֆխտացրածչջրով կամ այլ ճականեխիչների ջրաՎերջիններս տակառը ոլաշտպանելով չորանալուց» ին լուծուլքով: սակայն քայքայում են տախտակները: Այդ լուծույթներն աստիճանախողովակները իրար լուծում են տակառատախտակիանոքատար բար

՛

կապող լիդգնինը:

Սուլֆիտացրած ջուրը կաթելով երկաթյա օղակաւպերիվրայ թուլացնում է դրանք, որոնք կտրվում են: Սովֆիտացրած չրի փոխարեն

:

5--Գինեգործության ճիմունքները

կրաջուր, իսկ վերջեր։՝ անտիֆորմին, որբ ակտիվ աղդող քլոր պարունակող ճիմնային լուծույթ է: ն նոր գործածության մեջ եղած տակառներիմշակումը կատարվում է ճետեյալ կերպ նոր տակառները մշակելիս դրանք թրջոց են դնում. այդ նպատակով տակառները լցնում են ջրով` ուռչելու ն կառատախտակի միջից դաբաղային նյութերի որոշ մասը Հեռացնելու ճամար:Այդ ժամանակարնթացքումշարունակ լրացնում են տասկառնեչբի ջուրի. սովորաբար ջուրը փոխում են 4-5 օրը, իսկ շող եղանակին՝ 42--8 օրը մեկ անդամ: Տուրը տակառի մեջ երկար ժամանակ մնալով կարող է նեխել ե անդուր ճուռ տալ տակառին։ Թրջոց դնելը ճամար-, վում է ավարտված, երբ տակառից դատարկվող ջուրը լինի պարղ ե անգույն, Այդ կարելի է որոշել նան ճետեյալ կերպ. տակառից վերցեն ջուր, նում լցնում բարակ, անգույն ապակյա բաժակի մեջ, որին. ավելացնում են մեկ կաթիլ Քլորային՝ լուծույթ. չրի չոնանալը հրկաթի ն թրջոց նշան է, որ դաբաղանյութերը այլեմ չեն լուծվում դնելը ճետո են 4--5 ոլետք է ավարտել, Դրանից շողեճարում դալ. տակառը հոման ջրով: Շոդեճարվածտակառի մեջ լցնում են 4-5 սոդույի՝ դալ լուծույթ (5 դալ ջրին 0,5 կգ կալցինած սոդա ), որից Պեառ տակաչ որն ամուր փակում են ագույցով ե խնամքով ողողուբ շարժելով գետնին դրված խառաչուների վրայով. շարժումհն դանդաղ, ընդն ճետ այնպես, որ ճեղուկը ուժեղ առաջ Ճճաովող ցնցումներուՐ շփվի ժամատակառի ռպլատերին:Դրանից Ճեւռռ տակառը շրջում են որոշ նակ հախ մեկ, աղա մյուս Ճճատակին,այնուճետե սոդայիլուծույթը քափում են, տակառը ողողում տւոք չրով այնքան ժամանակ, մինչն լվացած ջուրը դաոնա ճոատակ: Տակառը շոդեճարելիս ն շարժելիս հ իջեցնել եւոք է Հաճախ ղզդուշությամբբացել աղույցը տակառի մեջ (ճատկապես տաք ջրի ժամանակ) առաջացող Ճնշումը: Սոդայով լվանալուց ճետո տակառր պետք է լվանալ 241 ծծմբաթթվի լուծույթով: Մեկ դեկալիոր լուծույթ պատրաստելու ճամար օգսադգործվում է 200 գ խիտ ծծմբական թթու (արջասպիլուղի Տակառննրի մշակման ճամար. օգտագործվողսողայի ն ծծմբաթթվի լուժույթները պատրաստում նն խախօրոք պաճանջվող քանակով ն. յուրաքանտակառ մշակելիս օդտաղդործում ձլուր միայն մ առորաստի լուծույթը: էուծույիը թափելուց Ճճետո լվանում են տաք ջրով, մինչն լվացած ջուրը դառնա Ճճոտակն ազա ողողում սառը ջրով ու աղուցային անցքով դնում գեպի ներքե՝ քամվելու: Սովորաբար գինի լցնելուց առաջ տակառը մշակում են ծծմբային դաղզուրնոր տակառները ճիմնականում օգտագործվում են ճասարակ գինու մեջ կարող են դինիների Համար, բանի որ տակառատախտակից անցնել որոշ չափով դաբաղային ն այլ լուծվող նյութեր, որոնք շաւո օղոագործում

խն բիչ (արող են ներազդել գինու որակի վրաւ նոր չաների ն բուտերի մշակումը կատարվում է նույն եղանակով ն միջոցներով՝ ինչ որ տա-

են

'

տա-

:

:

՝

.

փայտե

կառննրինը, այն տարբերությամբ, որ չաների ն բուտերի ներսը լվանն ջրի ուժեղ շիթով ն խողանակներով: փործածության մեջ եղած տակառները մշակում են ճետնյալ կնիպ. տակառի «առոցջական» վիճակը պարղելու ճամար զննում են «այն ներսից ն Ճուտ քաշում ազուցային անցքից: Տակառր ներսից զրեենլու ճամար գոյություն ունեն մի շարք ձեեր. ագուցային անցքով տակառի մեջ են իջեցնում լարի վրա վառվող մոմ, տակառը լուսավո-. բում են ներսից գրպանի էլեկտրական լապտերիկով, այդ նպատակի Համար օգտագործում են Ճաւտուկ պատրաստված էլեկտրականլամպ ն այլն: անցքից պետք է Ճուտ քաշել առավոտյան վաղ, Ագուցային մանավանդ եթե տակառներըգտեվում են բաց երկնքի տակ: Այս դեպքում, զով գիշերից ճետո, Պոտառությամբ չատ լավ զգացվում են անղզուր Ճճուռերը: Բոլոր այն տակառները, որոնցից նավքի, յուղի, ձյութի, բենզինի ն այլ ճուռ է գալիս, պետք է խոտանվեն: Խիո թոքված ն բորբոսնած տակառները մշակում են խանձելով կամ տակատատախտակներըներսից ածխացնելով: մեջ գործադրվում է երեք աստիճանի Արտադրության տակառների շոգեճարում՝ ուժեղ, միջին ն թույլ: են ենթարկում քքված ն Ուժեղ շոգեճարման բորբոսնած տակառն ները այն տակառները, որոնք ներսից խանձել ճնարավոր չէ: Ուժեղ ժամանակ կատարում են ճետեյալը. շողեճարման 1) ողողում են մի քանի 4--Յ տառը ն ապա անդամ մումք Խում

ւ

անգամ

Տրոմ,

2) մշակում սոդայի հոացրած լուծույքով ՀՍ րոպե 3--4 ղալ ֆրին 2--8 կգ սոդա, Հ) մշակում տաք չրով, 15 բուլե, 4) մշակում եռացրած ջրով պատրաստված ծծմբական Թթվի լուՀույթով, 4--Տ դալ ջրին 1 կգ ծծմբական թթուչ 20 րուն, 5) մշակում տաք չրով 15 րբոպեց 6).չոր ղզոլորշիովմշակում 10 րոոլես Տակառի ւինջ դոռնվող գիննեքարինատվածքը.լավ մաքրվում է այի կամ ծծմբական թթվի լուծույթով: Ուստի դինեքար պարունակող .

սո-

լվացման չրերը պետք է տակառների մշակման ժամանակ առաջացող առանձնացնել նե վերամշակել գինեքքվակիի ստանալու ճամար: Ձանւտքէ թողնել որ տաք չրերը սառեն, այլապես գդինեքարի նորից նուտվածք կտա վանալուցառաջացած ռառը յցրերը մշակելը առանն դրանք ճավաքել պետք չէ: ձին արդյունք չի տալիս Միջին շողեճարման են ենթարկում զործածված, առողչ տակառները,

որոնք երկար ժամանակ մնացել են դատարկ: Գինիների ներկարատն պաճպանման ճամար միջին չողեճարումը բաղկացած է ճետնյալ գոր-

դեպքում յուրաքանչյուր լիտրին ավելացնում են 28--835 | ջուր ն այլն: երե տակառները պետք է միայն ողողվեն անտիֆորմինով, այդ դգեպՔում բանվորական լուծույքը պատրաստվում է թունդ 17 Բոմճի, լուբւսքանչյուր լիտր ելման լուծույթին 1--4 լ չուրզ Ռղողումը պետք է տնի մեկ ժամի ոչ պակաս, շարունակ տարուբերեյով տակառը:Անտիֆորմինովմշակելուց ճետո տակառը լավ լվանում

ծողություններից. սառը ջրով, 1) Ողողում

2) Մշակում սոդայի տաք լուժույթով՝ 15 րուլե, 3) Մշակում տաք ջրով՝ 15 րուն, 4) Մշակում չոր զոլորշիով՝ 10 րոոլե: Թեթն չոդեճարման են ենթարկվում դատարկ կամ անմիջապես դինուց ազատված ն նորից գինի լցվող առողջ տակառները: Այդ շոդեճարման ժամանակ կատարում են՝ 1) ողողում սառը չրով, 2) մշաչ կում տաք ջրով՝ 15 րոպե ն 3) մշակում չոր գոլորշիով՝ 5 րուլեւ Հնաց-

ավելացնումցեն

|

ձն

:

միանգամայն առողջ գինուց ազատված փոքջը նստվածքով տակառները, որոնց մեջ անժիջապես նորից դինի է լցվելու, կարելի է ողողել միայն չրով: Ջոր գոլորշին տակառին տրվում է աղուցային միջով. ըստ որուՐ տակառը դրվում է ագուցային անցքով ներանցքի բե, որի շնորճիվ «նարավորություն է ստեղծվում ներսից գոլորշիապատել տակառի բոլոր մասերը: ձատկապեսուժեղ վարակված կառները մշակում են նան անտիբֆորմինիլուծույթով: ե. ի. կԿվասնիկովը ն Գ. Ֆ. կնոնդոնառաջարկում են անտիֆորմինը պատրաստել ե դործաղրել ճետնյալ կերպ. Փայտե չանում 200 լ չրի մեջ լուծում են 16 կգ քլորակիր ն լավ խառնում, Միաժամանակ են 50--60 մի այլ ամանում լ տաք չրում լուծում կգ կալցինած են Ճետո սոդա: Վերջինս սառելուց քլորակրի լուծույթի Ճեւո, խառնում ամանը փակում կափարիչով ե թողնում Չ--Յ օր՝ պարզելու ճամարո Այնուճետն պարզած ճեղուկի վերին շերտը անջատում են ն լուրաքան100 չյուր լիտրին ավելացնում 8 կգ կծու սոդա: Պատրաստի անտիֆորմինի ելման լուծույթը լցնում են ապակե բալոնների մեջ ե պաչում փակ վիճակում: նախքան անտիֆորմին գործադրելը տակառըլվանում են, շոգեճա"րում ն մաքրում: Անտիֆորմինի ախտաճանիչ ազդեցությունը ուժեղ

պայման սլետք 4 նիրկվեն։ Գործածությանմնջ եղած տակառների մրշակման Հիմնական կանոններն են՝ 1) տակառը նախ պետք է խնամքով լվանալ սառը ջրով, որից

տա-

ճետո

Անտիֆորմիեի երբ տակառր նախապես լավ լվացած է: է, մաքուր լուծույթը ելման պատրաստվում լուծույքը դործածվելիք ջրով նոսրացնելով: սառը աստիճանը կախված է տարայի վարակվածության նոսրացնելու ելման լուափից, անտիֆորժինով մշակելու տնողությունից, օգնուէ Բոմեյի արհոմետրի որոշվում ծույթի քնդությունից: Վերջինս մեկ լիտրին աստիճանի թյամբ: Ելման լուծույթի լուրաքանչյուր (Բոմե) լուծույթի խտուլ ջուր: 0րինավ՝ եթե ելման ավելացնում են 4--5 10. ավելացնում են լիտրին Բոմէ, յուրաքանչյուր է նրա թյունն

ւո

.

`

|

.

(102«4--5)

լ

ջուր:

ելման

Բոմեյի լուծույթի խտությունը -

միայն մշակել տաք ջրով ն սոդայով: նախապես սառը ջրով չլըվանալու դեպքում տաք չրում լուծված վնասակար նյութերը կեերծըժվեն չշողեւարված տակառատախտակի մեջ, 2) տակառը չոդեճարելուց Ճետո ջորը քավել տաք վիճակում: ԶուրըՃճովանալու դեպքում շոդեճարված տակառատախտակիմեջ կներծծվեն տաք չրի մեջ լուծված վնասակար նլուփերը, անկախ այն ճանգամանքից, թե օդտադործ3) բոլոր դեպքերում, վելու է անմիջապես, թե մնալու է դատարկ, տակառը մշակելուցճնպետք է դնել խառաչուների վրա՝ աղուցային անցքով դեւի ներբեյ քամվելու ն չորանալու ճամար: Տակառը չքամելու դեպքում ճատագ կում կկուստակվիջուր, որը դատարկ ժամանակ տակառատախտակը կփտեցնի, ինչպես նան գինով լցնելիս ջուրը կխաոնվի գինու Ճեւոյ որը միանգաւիայն անթույլատրելի է: Տակառների, իսկ որոշ դեպքերում նան բուտերի մշակման ժամանակ դժբախտ դեպքերից ն վթարներից Խուսափելու ճամար պետք է պարտադիր կարդով կիրառել Ճետելալը: 1) տակառը տաք չրով կամ լուծույթով մշակելիս չի կարելի ամուր փակած վիճակում մլաճել երկար ժամանակ, քանի որ ագույցը ենրսում առաջացող բարձր ճնչումը կարող է դուրո շպրտել տակառի ն աշխատողներին. բացի այդ, տակառի մեջ եղած գույցը վնասել տաք սառելիս, տակառի միչի ճնշումը իջնում է արտաքին մրթջուրը նոլորտային ճնշումից, դրա Ճետնանքով կարող է ներս քւսշվել տակաոի Հատակներիցմեկն մեկր, Տակառը մշակելիս անճրաժեշտ է Հաճախ «անել ճնշումները Ճճավասարեցնելու աղույցը ճամար: ի

`

40--50

աղանդերային գինիներից ն Հատկապես Մուսկայ Մադերա նհ Խերես գինիներից ազատված կառները պետք է օգտագործվեն եռրից նույն գինիների ճաիար: Արտաղրության մեջ այդ կանոնը միշտ չեն պաշտպանում ն նույնիսկ կարմիր գինիներից ազատված տակառների մեջ լցնում են սպիտակ գինի: նման դեպքերում տակառները ենթարկում են միջին շոգեճարման: "Տակառի երկաթյա օղակապերը ժանդից պաշտպանելու ճամար անտա-

`

րած,

է լինում,

չրով: Որպեսկանոն, սեղանի թնղեցրած

տաք

.

ու

:

69.

2) երբեմն շողետար խողովակը կամ

ոնտինե փողորակը մտցնում են,

տակառի ագուցային անցքի մեջ, փակում այն, որի պատճառով գոլորելքը տակառից խիստ սաճմանափակվում է. այս դեպքում տակա-. Շատ ռի ներսում ճնշումը բարձրանում է, ն այն կարող է պայթել ճաճախ դուրս է քոչում տակառի Հատակներից մեկը։ Անճրաժեշտ է տակառը մշակելիս ստուգել շոգետար խողովակի ն ագուցային անցքի ե անցք թողնել ելքի Համար. ե սպիրտից ազատված 3) խատիվ արգելել թնդեցրած գինիներից ն տակառների բուտերի մեջ վառվող պատրույլզ կամ բաց կրակ (վառվող մոմ) իջեցնելը, քանիոր այդ տավառին բուտի մեջ առաջացած սպիրտի գոլորշիների բոնկումից կարող է պություն առաջանալ, Հատկապեսշոգ Այս տակառները ե բուտերը գինուց ազատվելուց անմիջասղես4նտո են են լցնում կամ ողողում ջրով՝ Ճետադգա բարդություններից խուսափելու Համար: Տակառներիկամ բուտերի մշակման (շոգեճարման, ծծումբ օղտագործելիս) ժամանակ, որպես կարնոր միջոցառում, պետք է արգելել աշխատողին տակառի, բուտի ճատակի դիմաց կանգնելը:

ի

`

շու

տրամագիծը

գոլորշու

դեպքում

եղանակին,

Վերջինշրջանում

բոլոր

տարողությունների ատերիլացտեսակի

երկաթբետոնե պաճամանների -լվանալը նույնպես պաճանՊաճամանը դատարկելուց ջում է բավական ջանք ե ուշադրություն: ճետո անմիջասվեսղետք է լվանալ տաք ջրով ե սոդայով խոզանակի օգնությամբ: նախքան պաճամանի մեչ մտնելը պետք է ստուգել. եթե պաճամանի մեջ խմորում է տարվել, ապա պարզել, թե ամբողջ ածխաթքու գազը (ԸՕչ) ճնռացված է, թե՞ ոչ։ Ստուգումը կատարում են վառվող մժոմբ իջեցնելով պաճամանի լինելու դեպքում մոմը ճանդգչում է: նթե պաճա-̀ դաղ մեջ. ածխախքթու է մանի մեջ եղել քնդեցրած գինի, այդ դեպքում պետք է լցնել ջրով, դատարկել ե Հետո միայն անցնել մշակման: Պաճամանը լվանալուց Հետո վերնեին օղաճարելու ե չորացնելու նպատակով բաց են անում ներքեի դոնակները: երկար ժամանակ պաճամանի ժեջ գինի պաճելիս մմ Հաստությամբ գինեքար, որի նրա պատերի վրա գոյանում է 2--3 են տարին մեկ մանրէներ: Ուստի անձճրաժեշտէ Հ--4 մնջ զարգանում ն զգուշությամբ Հեռացքերիչի անգամ գինեքարը մուրճիկի

միջոցով

«0

ու

՝

,

՝

ճամար գործադրվում են ոլտրամանուշակադույն ճառագայթներ (4-15 վատտ էլեկտրական լամպեր), ներկայումս կա նան տակառ լացով որի միջոցով մեքենայացված է տակաւ լվամեքենաս, նալու ծանը աշխհսատանքը: Այդ մեքենան մշակվող տակառին տալիս Հ ճոճվող ն պտտվող շարժումներ ե այդպիսով ապաճովում տակառի լավ մշակումը, ման

նել պատերից: չվնասելով այն Գինեքաիրբ որպես արժեքավոր Ճումբյ ճավաքվում ն օգտագործվում է գինեքթքու ստանալու ճամար: Վարակված պաճամանի ախտաճանումըկատարում են դինեքարը եռացնեչ Ճետո՝ ֆորմալինով։ Վերջինս դործաղրվում է փոշու ձնեով՝100 1 լուց տարողությանը 40 գ չափով կամ ֆորմալինի 40 ջրային լուծույթի ձնով, 0,1 լ՝ 100 լ ջրին: Այդ լուծույթից բիչ քանակությամբ լցնում են պաճամանիմեջ ե ամուր փակում ներքնի վերեի դոնակները: Գա48 դանման ֆորմալինը ժամվա ընքացբում ազգում է պաճամանի պատերի միկրոօրգանիզմներիվրա, որից Ճետո այն օդաճարում են, ողողում ծծմբային անճիդրիդիջրային լուծույթով նե խնամքով լվանում չրով: երկաթբետոնե սաճամանների ախտաճանման ճՃամարյ,այն դգեղքում, երբ նրա մեջ պաշվել է դինի, օգտագործում են նան Ճիվանդ մանգանաթթվական կալիումի 0,458 լուծույը՝ նախքան Օլ: այդ լոժույքը օգտագործելը պաճամանիպատերից -ճեռացնում են գինեքարը, ճետո միայն պատերին քսում մանգանաթթվական կալիումի 0,456 լուծույթ ու թողնում այդ վիճակում մի քանի ժամ: Այնուճետե լոծույքը պատերից ճեռացնում են, պատերը լվանալով սուվֆիտացբած ջրով:

`

Մոանգանաքթվականբոծույք

կալիումի 0,445 պատրաստելու ճամար վերցնում են 200 գ կալիումպերմանգանատ՝ 50 լիտր ջրի Համար ն ավելացնում մեկ լիր ծծմբական քքու: Գանում հն, որ չոր կլիմայական պայմաններում ւ"լաճամանննրը պետք է պանել ջրով լի, ավելացնելով ջրին (նեխելուց խուսափելու Ճամար)մանդանաթթվականկալիոս՝ 0,8--1 գ դեկալիորին: պաճամաններիլվանալը ճեշտացնելու ճամար Անաերկաթբետոնե պայի շրջանի կենինի ռովխոզի գինու գործարանի անվան գլխավոր դինեղործ Ֆ. Պ. Գույենկոն ն մեխանիկ Ցու. ն. Զոտենը պատրաստել ն արտադրության մեջ ներդրել են մի տեղակայանք, որը Հնարավորություն է, տալիս որակով լվանալ ցանկացած տրամագծի ն բարձրության պաճամանը: Տեղակայանքը բաղկացած է լվանալու Ճճարմաբանքից ն վերաճանից, որը բարձրացնում ե իջեցնում է լվանալու Ճարմարանքըն լվացող ճեղուկը մատուցող պոմպը: Մետաղյապաճամաններիխնամքը ճամեմատաբար ավելի գյուեն, Արծնաբին է, մանավանդ երբ դրանք ներսից արծնապատված պատված պաճամանները մշակվում են սառը ն տաք ջրով, ճիմքերով: Հիմքերը գործադրվում են 2,5 6 խտությամբ: ԱրծնապատվածպաՃամաններըլվանալիս օգտազործվող չրերի ջերմությունը չպետք է խիստ տարբերվի, քանի որ արծնապատվածքըկարող է ճաքել ն երբեմն պոկվել: Արծնապատվածսպաճամանները չպետք է գտնվեն --ճ՞ այ

8-ից քածր28"

բերքը կորուռո»ավաքելու

Զաճամունբարձրջչերմաստիճանի պայմաններում:

ները պետք է մշակել զգուշությամբ, խուսափելով ուժեղ Ճճարվլածից, որը կարող է վնասել արծնապատվածքը:Արծնապատված պաճամանները մշակելիս պետք է ներա մտնել միալն ռետինե կոշիկներով: Ավէլի բարդ է լաքերով պատած պողպատյա պաճամանների մշակելը. այս դեպքում ճաշվի պետք է առնել ինչով է պատված պաճամանը ն. բատ այնմ ընտրել մշակման ճամար գործադրվող նյութերը: Մետաղյա պաճամաններբ խնամելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հ արտաքին մակերեսի վրա. այն պետք է ծածկվի լուղաներկով կամ որեէ այլ նյուքով, մետաղի մաշվելը կանխելու Համար: Գինեղործության մեջ ընդունված ՛այն թեղըյ որ ոտակառր գինի է պատրաստում» առ այսօր էլ կարելի է Ճճամարելճիշտ. կաղնու տավճոհղ աղդեցություն կառատախտակիցպատրաստված տակառները ունեն գինու որակի վրա' Սակայն գինեգործական արդլունաբերության վիթխարի աճի պայմաններում տակառները ի վիճակի չեն ասլաճովեէ օգտագործել խոլու արդի պաճանջները: Ուստի նպատակաճարմար շոր տարողություններ, որոնք ունեն մի շարք առավելություններ. դիրանց խնամքը ավելի ճեշտ էյ արժեքը ցածրչ գրավող տեղի տեսավետից շատ ավելի ճարմար են: հնչ վերաբերում է ույն խնդրին, որ այդ սսարողությունների պատերը արդելակում են օդից թթվածնի շփումը դինու Ճեւո, այդ բերի կողմը վերացվում է թիվածնի օգտագործումով: Լ

|

ապաճովելու արտադրության սղաճանջները: Այդ պատճառով վերջին տարիները Ճամարչա ամենուրեք խափոխադրում են Հատուկ թափքեր Հարմարեցրած ավտումեքենաղողը ենրով,

ն

Բնոնատար ավտոմեքենայիՀարթակի չափերի Համեմատ

թերՍերկաքից (ավելի լավ է չժանգուտվող մետաղից) եռւսկզվում է սուսշատձն տարողություն. ամրության Ճամար կողերի վրա անկյունավոր նրկաթից անց է դուտի: Այդ տարողության առջնի ն կողքի պակացվում են աննշան անբը ուղղաձիգ են կամ ունենում թեքություն. ետնի սյատը

թեք է ճահակի նկատմամբ 40--48

անկլան տակ: Ավտռոմեքենայի՝ Հետեի կողը ճանվում է, Տարողությունը դրվում է ավտոմեքենայի ճարքակի վրա ն ճեւռնի մասով ամրացվում ճարթակին ծխնու ցով, որի շուրջը կարող է թեքվել 70" անկյան տակ: Տարողության առջեի

միջո-

պատի վերնի մասում

է բոնակ՝ վերաճան մեքենայի պատրաստվում կեռի ճամար Տարողությունըկարող է լինել երկաթից կամ փայտից. Հետ շվխվող մասերը երբ այն երկաթից է, խաղողի պատվում են Քով, ոնտինն կտորով, պոլիէթիլենային թաղանթով:

լա-

-

|: |

՝

|

"`

ԽԱՂՈՂԻ ՎԵՐԱՄՇԱԿՈՒՄԸ ԵՎ ՔԱՂՑՈՒԻ

ՍՏԱՑՈՒՄԸ

՞

Խաղողից գինի վատրաստելու ճամար անճրաժմեշտ է առաջին ճերքին խաղողը այգուց վայփոխադրել առաջնային վերամշակման ընդունել ջարդել, գործադրելով խաղողի վերամշակման «ամար ըըչ ընդունված տեխնոլոդիաներիը որնիցե մեկր, ելնելով վերամշակման նպատակից: Խաղողիփոխադբումը,ընդունումը: Այգուց վերամշակման վայրը կողովների, ճատուկ խաղողը փոխադրվում է նրբեմն սայլերով: ավտոմեքենաներով) տաշտերի մեյ՝ տակառիկների, է, Սայլերով փոխադրելը շատ աշխատատար պաճանջում է մեծ ծախս ե բանվորական ուժ, սակայն ունի ե այն առավելությունը, որ խաղոամբողջական ողկույզներով: առանց ջարդվելու դի տեղ է ճասնում Խաղողի այգիների աճի ե բարձր բերքիճետեանքով մանը տարայի միջոցով փոխադրումը Ճնարավորություն չի տալիս ժամանակին ե ան-

արկղների, տարպերխ,

թ»

Հոր

տք»

Մբ

:

վբա պատբաստվածխաղողփոխադրող Նկ. 6. Ավտոմեքենայի հարբմառշանքի ընդճանութ `

|

,

տեսքը:

.

անջավելուց փլուշը մամլվում է, որի մնացած քաղցուն Հոտո անջատվում ֆրակցիաների, իսկ

ստուղում են Խաղողը վերամշակման վայրը փոխադրելու ճետո որակը, վերցնում միջին նմուշը, որոշում քաղցրությունը, ընդճանութ թթվությունը. եե խաղողի շաքարալնությունը ե թթվությունը Համասատասխանում են արտադրության զաճանչջներին, կշռում են ավոոկշեռքի վրա ն դատարկում զետեղարանի մեջ, Խաղողի նմուշը վերցնում են այն Ճաշվով, որ այն լրիվ ՃամապաԴրա. ինքնաթամի քոասերո տաշտերով ւս փոխադրելիս խաղողի "շը վերցնում են առնվազն 5 տեղից (4 անկյուններից մեջտեղից) ե

ք ցեխ՝

Ր

ուշը

2 շերտն

ո

ն

ջչ

վերցնու

տարբեր

բցնելու,

շաքարայնությու

ւ

ւս

:

ման

երով

ր

ւ

տարբեր

ոզյու

փ

1.

.

,

ի

ոոն-

յու

որոշելու

աշլսա-

մեքենաներ: Ճառդիչե չանչազատիչ

Առաջինջարդիչ մեքենան, որն մեջ, դա գինեգործության ձեռքի լիսեհոայինչարդիչն Ե, որը ճետագայլում աշխատեցրել են էլեկտրաշարկաւտարելադործելով ժիչներիրի մ Այնուճե լնուճետն, արտադրության մեջ են այէ մալ չանչազա իջոցով: տիչ-ջարդող մեքենաները: Գոյություն ունեն մեքենաներ, որոնք նախ չ են անջատում խաղողիչանչը, Ճեւտո չարդում խաղողը, դրանք կոչվում էն մեքենաներ, ն մեքենաներ, որոնք ջաբչանչազատիչ-ջարդիչ դում են խաղողը, Ճեռտոանջատում չանչը. սրանք կոչվում են ջարդիչօգտաղործվել է

Խւազող ընդունող վնտեղարանը պետք է կառուցել այնպես, որ Հնարավոր լինի խաղողը արագ ն Ճարմար դատարկել: Ընդունարանէ Ճամասար լինի խաղողփոլվետեղարանի տարողությունը սլետք. չափին, գումարած դրան խաղող խագրող տարողության ամենամեծ րբուղեի արտաղրողա-չ վերամշակող մեքենայի կարճ ժամանակի՝ 5--10 կանության ճաշվով սպաճանջվողխաղողի քանակը րբնդունարանչզետեղզարանները ւզեւտք է կառուցվեն մեքենայոււկան բաժանմունքի ճակատային մասում, այն ճաշվով, որ ճնարավոր լինի դասուսըկելղանա զան տեսակի փոխադրական միջոցներով ե տարողություններուլ վո4ճարմարեցվումեն խաղրվող խաղողը. ղետեղարանի վերնի մասում լիսեռնաթոկեր, կռունկներ, ճախարակ, վերաճան մեքենաւ Չեւտեղարանի բարձրությունը սովորաբար լինում է 60 սմ, որպեսզի ավտոմեքենայի թափքը մի փոբր բարձր լինի վերին եզրից: րանից խաղողը փոխադրվում է ջարդող մեքենայի մեջ՝ այնտեղ տեղադրված չնեկի, փոխադրիչի, ամբարձիչի միջոցով: Դրանք ճամաչաի մեեն խաղող ջարդող կերպով խաղող մատակարարելով) աւղպաճովուի Դ-4 Փենայի նորմալ աշխատանքը: 0րինավ՝ ջարդիչ-չանչազատիչ մեքե հային մեկ վայրկյանում պետք է տրվի ոչ ավելի քան 2,3 կգ խաղող, ՑԴԴ-20 կենտրոնախույս ր ջարդիչ-չանչազատիչին՝ 6,4 ո ջարդիչ-չանչազ գ ոչ ավելի: վերամշակելու եղանակով Սպիտակ Խաղողիվեբամշակումը:։ դեպքում մեծ մասամբ խաղողը փոխադրվում է ջարդիչ-չանչազատիչ մնքենայի մեջ, որտեղ անչատվում է չանչը, Ճատիկները ջարդվում են ն փլուշը պոմպի օգնությամբ լցվում է Ճոսիչների մեջ, իսկ չանչը, որը : է վանվում մեքենայի առաջին մասիը, ուղարկվում է մամլման: դուրս

իչ

յ

:

գետնից

փոխադրվումէ հրկրորդական արտագրանյութնրի վերամշակման սպիրտաճումքե գինեթթվակիրստանալու ճամար, հնքնաչճոսե

`

ու

ոո Բոտարաներից, ՀՆ շերտերից Մ" «խազը մ" ՈՑ" ոի Գաա ի կ րք այլԱԱ ուշ աա"Կորգայումմ լրիվ, ավտոմատարված տանքները

ւջ

իջին

-

,

չանչաղատիչ մեքենաննր:

ներկայումս գինեգործական արտադրության մեջ տարածված է ջարգիչ-չանչազատիչԴ-4 մեքենան, որն ունի հան փլուշի մղիչ- այն կոչվում են նանէգրապում պ, որը չինում է մեկ դլանավոր ն երկու գլանավոր. Թբիլիսիի Օրչոնիկիձնի անվան դործարանը արտադրում է մենգլանավոր Դ-4 մեքենա՝ «ետելալ ւռեյնիկական

մեքենաշինական

Զետեղա-

բնութագրով: մեկ 8--10 էրարժիչիպաճանչվող 4, տոննա րագրաավանուքյունը ատոմ Գ երարիտա ո" մանրը, 2" Բ ին: ությունը :

կարոզությու

`

Քաշը Զիտեղարանիտարողությունը նշումային Վի Հե ներսի,

-

|

`

սկ

ում

ւ

,

շգ

բարձրությունը ւ

ողրա

սի

92»

:

տ

:

՝

14820

:

մաշի ա

զ

դմ3Յ

ա մ

մմ մմ

195640. թ ԲբիլիսիիՕրջոնիկիձեի մեքենաշինական գործաանվան րանը քողարկում է Դ-4 մեքենայի մոդեոնացված տնսակը՝ Դ-41 մավնիշի տակ: ՎերջինսԴ-4 մեքենայից տարբերվում է ճիմնականում նրբանով, որ ամբողջ շարժակը, բացի չլեկտրաշարժիչից,գտնվում էմե| ՝

|

լայնությունը` չս

բարությանը փոկի լայնությունը

.

տաճմաններից գործարանի

.

արամագիծ ճարժիչի փոկանիվ,

:

գուտ պետք է բերել անՄամլված չանչը միջապես: վարակի օջախ լոտեղծելու ճամար: Հոսիչներից ինքնաճու

կըն-

րուռ

ու

Պաար

ո

է

քաղցուն

տարբեր ֆրակցիաների մամլումիցսուսցված քաղցուների պոմաերի միջոցով փոխադրում են պարզեցման պաճամանները, որտեղից, քաղկուն պարզելուց Ճճետո, լցվումէ տակառների կամ բուտերի այլ մեծ պաճամանների մեջ՝ խմորվելու ճամար: Խաղողը կարմիր եղանակով վերամշակելիսփլուշը տեղավորվում է չաների կամ երկաթբետոնե բերանի բաց մեջ, որսպաճամանների տեղ քաղցուի խմորումը անցնում է փլուշի ճետ Քաղցուի անջատումը փլուշից կատարվում է, ելնելով նրանից, թե ի՛նչ գինենյութ է ենթադրվում ստանալ, սեղանիթե՞ քնդեցրած:

`

նալաարի ոչխ,աաա: ասխանի

Վ

ժամա-

առաջացող

։

քենայի ճետնի մասոսիԻ պատյանով ծածկված նե մասամբ չանչազասռիչ լիսեռի, շնեկի ե պոմպի շարժակի կառուցվածքով: Դ-41 մեքենամի տեխնիկականցուքանիշներն են.

պատկա-

նոր կառուցվածքիավելի Հզոր մեքենաներ. այդ կարգին ՛է նում մեջ ներդրված կենտրոնախույա գինեգործության ջարդիչ-չանչազատիչ ՅԴԳ-Չ0 նքննան:Գոյությունունեն նան 8ԴԳ-30 լ Տ8ԴԳ-40 ւե քենաներ, որոնք տարբերվում են իրարից արտադրողականությամբ: 2ԴԳ.20մեքենան աշխատում է ՊՏՆ-20 փլուշ փոխադրողպոմպի կամ ՆԻՄ պուղլի ճեւտ զուգակցված: Հիմնականում 8ԴԳ-Տ0 Մեքենաների են ԳՆՄ-28 աշխատում պոմալի ճետ միւսին:

՝

մեկ Արտադրողականությունը

ժամում

12--15

տրննա

25կվտ. Շարժիչի պաճանչվոզ զարոգությունը Ն րարք" րը՝

բարիտային չասիերը

արարիտ

.

:ը

ա

բարձրությունը

'

Քաշը մնշումային փողրակի ներսի տրամագիծը

կգ

մմ

Աշխատեցնելուցառաջ Դ-4 Լ Դ-41 մեքենաների ղետեղարանըչ աղացագլանները, չանչաղզատիչըն այլ ճանդույցները, որոնք շփվում են խաղողի ճետ, պետք է խնամքով լվանալ ջրով. րոտ որում` ծակուոկեն պատնեշը լվանալուց ճետո դնում են տեղը, այն ճաշվով, որոլնսղի ցանքի խոշոր անցքերը լինեն աղացագլանների տակ, իսկ մանը անցքերը՝ մեքենայի ելբի մուռ: Հաշվի առնելով մշակվող խաղողիսորն ելնելով այդ խաղողից պատրաստվող ճասունացման աստիճանը ւը, է աղացազլանների տեսակից, կարգավորվում միջն եղա գինենյութի բացվածքը, այն ճաշվով, որպեսզի չջարդվեն խաղողի կորիզները, չտրորվի չանչը: Աշխատանքնավարտելուց անմիջապես «ետո մեքենայի բոլոր մասերը, թե՛ դրսից ն թե՛ ներսից լավ լվանում են մաքուր գոլոիշիով: Շարժականառանցքակալների ն պաճպանական ջրով

`

ք

:

.

«5 :

դ

:

ը

ու

ազատ

վիճակում

|

6.

:

Արոտդրության ճարաճուն պաճանջեերից ելնելով ստեղծվում

են

ԵՏ»

"ն

'

Մ

| /

-

--

Ն /1

՛

Թ)

Թ

.

29/2

ջ

2555: Ի.

-

։

.

Ի :

.

Ի

ՀՀ

| ՒԵ 265 «ՈՅ

չ

Բ:Փ-

-

-

7Տ

:

' հ

ՏՐ նՆ/75

(7

1Ր5

»

,

չ

|ի"

:

`

'

| |

՞

'

'

ի

շ

`

անջատիչի զսպանակները պետք է դտնվեն

ց

|

ԱՏ ՄՏՈՐ

կնՀՀ

է

-

:

'

Եւան

«աոա Լ «աաա

4:

ՅՅ

(7

մ

ՎՓ6Ն6. Նկ.

7. Դ--4

մեքենա. ջաողիչ-չանչազատիչ

2:

1--ազացագլանայինջարդիչ, 2--չանչազատիչլ, 3--ցանց, 4--շնհկ, 6--լիսնո, 7--թիակ:. Լ)

աաա

Տ--տտտացիոն պոմպ,

Նկ. ր

1,

4,

8. 8ԴԳ--20

մեքենա. կենտբոնախույս ջաոդիչ-շանչազատիչ

8--Ճնշման

3--պլաններ, 4 1 6--դոնակներ, Տ--տուրբին, 7--կրնկակալ, թիակներ, 9--ծակոտկեն գլանի բաց մասը, 10--միջգլանալին տարածություն, 11--Փակոտվկեն գլան, 12--հտրացովի պատուճան, 13--կավփարիլ,14--բանող ոնի, 15--զետեղարան,

Ա6--պաճաման, 12--փլուշը տեղավորելումղանցք:

Պոմպերի

8ԴԳ-20

մեքենան ունի արագությունների փոփոխման տուփ, որի լծակի շարժումով ճնարավոր է ջարդիչ-չանչազատիչ լիսնոին տալ մեկ րուղեում 227 մինչե 500 սգտուրու Փլուշի զետեղարանը դտնվում է ան է ՛ մեք ջարդիչ Հո՛ չաղատիչ նայի

բնութազոեոը տեխնիկական

ՊՄՆ--28

ՆՊՄ

.

:

Արտադրողականություն, բտադրողականությունը ժեկ ժամում

տակ:

2ԴԳ-20

մեքենան էդրապոմպի Ճամեմատությամբ անշուշտ ունբ սոտվելություններ, ճատկապես բարձր արտադրողականության տեսաեն տվել Ճամեմատական փորձարկումկետից, սւսկայն, ինչոլես ցուլց 8ԴԴ-20 ները, մեքենան Դ-4-ի ճամեմատությամբ ունի նան բազքասական կողմեր:

էլեկտրաշարժիչի կարողությունը

արըա

աբարիա

Այուլես, Սովետական Միությունում ե Ֆրանսիայում կատարված նն տվել, որ 8ԴԳ-20 մեքենայի օզուսգործփորձարկումներըցույց

"անգամ ավելի ւվես, բաղցուի ամոռրումից «ետո դինենյութի մեջ սպիրտի պարունա Գ ցածր է, տանինի պարունակությունը բարձը: կությունը 0,2--0,4 է մեքննույի' ճիմնական մասը Այս սակասությունների մեծ կենտրոնախուվս ուժի ներաշխատանքիընբացքում ստեղծվող ղործության ճետնանքով, երբ չանչ խիստ ջարդվում է ե քաղցուն ե ճարստացքնումդաբաղային այլ նյութերով: 8ԴԳ-20 մեքենայի տեխբնութագիրն է՝ նիկական

լ

դալ

կվա

4,5

բ

2,8

կվտ

:

մմ

մմ

քրկարությունը 2600 լայնությունը ց0ն մմ

րաշրձրությունը 1000

մմ

մմ

կզ

մմ մմ մմ

կզ

ու

առաջանում

նքբի մեջ:

'

տոննա

կվա.

բարձրությունը

Արխոադրության մեջ օգտագործվում է նան էգոսոֆոր կոչվող Դ-Ձ մեքենան, որբ չանչը չի անջատում, ջարդում է խաղողը կատարում դեր, ինքնաճոս տտացվող ուստի քաղցուն չանչի ավեշնորճիվ Պոսիչի զի ճարուստ է լինում տանինով ե միաժամանակ քաղցուն արագ է է անջայովում մեքենափլուշից,քան կատարվում ջարդիչ-չանչաղատիչ

մյուս ջարդիչ-չանչաղատիչներինը նե, վերջա-

'

Ր

Քաշը

դեպքում փլուշը ավելի շատ է ըթվածնով Հարատանում, քաղցուի: նուռվածքի մեջ չոր նյութերի. պարունակությունը մոտավորապես Հ ման

մեկ ժամում Արտադրողականությունը էլեկտրաշարժիչի կարողությունը Գաբարիտւսյին չափերը. հրկարությունը

է

Ծծողմղող փողրակների

|

.

։

ն

լ

է, քան

՛

տոննա

-

մմ

մմ

լայնությունը

Քաշ

..

կզ կգ

՞

ՔԴԴ-20

մեքենայի բոլոր մասերը, որոնք շփվում են խաղողի ճեոչ են ւլողպատիը կամ պատված են թթվաապլատրաստվում չժանդուտվող կայուն ծածկով: :

է մի պոմպեր: Խաղողի իլուշբբ ՁՕ09փորխագրվում Փլուշփոխադրող քանի տեսակիպումաերով, որոնցիդ ընդունված են ՊՄՆ-98 ե ՆՊՄ: Այս պուպերից առավելությունը տրվում է ՊՄՆ-28-ին, որը բոլոր նան Դ-4 հն Դ-41 ՆՊՄ, մյուս պուսլերի, ինչպես պոմպերի ճամեւմա"ոությամբ ունի ամենաբարձրարտադրողականությունը,ճնշման բարձ-

բությունը ՕՄՆ-28-ի

ն ե

չի պաճանջում աշխասոանքիընթացքում

ՆՊՄ-ի փլուշի

ճետ

շփվող

բոլոր

եյոքրից: քթվաղայուն տադրում է Կերչի նավանորոգման դործարանը: են

ՔԴԳ.20

մեքենան ՔՈ

փլուշը խառնել:

Նկ.

մասերը սրատրաստված ն ՊՄՆ-2

պոմպը

ամ

9. Դ--2

էգուտֆոոմեքենա.

2--ջարդին, 3--ցանցավոր խցիկ: 4--շնեկ, 1--զնանչարան, գլան, 9--բեո, պաճող 8--լծակ, 0--փլուշը «քաղցուի Հավաքման աման, 2--կափարիչ, փակող Համար 12--ռստղիկները փլուշը փխրեցնհլու աաողիկներ, 11--բույթեր՝ պատյաններ:

"սխ

--

ԿԱ

.

|

--

Դ-Չ

ւ

են՝

քղոսոֆոր մեքենայի տեխնիկականցուցանիշներն

արտա-չ

տոննա, շարժիչիկարողությունը՝ Մեկ ժամոսԻ դիողականությունը 2,2 կվտ, դարարիտային չասիերը. երկարությունը՝ մմ, լայնու1270 մմ, մմ, բարձրությունը՝ քաշր՝ Քյունը՝ կգ, քաղցուի

հլանքը՝

50--70

.

ե.

Հոսիչնհր: Արտադրության մեջ օդտադործվում

բազմապիսի է որոնց փլուշից անջառոել կառուցվածքների Ճճոսիչներ, Ֆեւզատակն ինքնաճոս քաղցուն: Հոսիչներնիրենց կառուցվածքով պետբ է բավարարեն ճետնյալ տեխնոլողիական պաճանջներին. քաղցուն Ճճնարավոչ րին չափ բիչ ետք է շփվի փլուշի Պետ, ջիչ օդաճարվի, Պոսքը լինի անընդճաւտ, կախյալ մասնիկների քիչ լինեն, ստացվող ինքնաճու լինի առավելագույնը: քաղցուիքանակը Գոլություն ունեն ճեւտտեյալտեսակի ոսիչներ. ղամբյուղավոր, գլանաձն՝ Ճոճրաբյանիկոնստրուկցիայի, թրթռավոր (վիբրացիոն), ամենապարզ տեինքնաբեռնաթափիչ,ոուռացիոն ն այլն: Հոսիչներից ռակը զաժբյուղավորն է, որ ճեշտությամբ կարելի է պատրաստել տե ղում: Այդ Ճուփչը պատրաստում են կաղնու ձողիկներից, ուղղանկյուն ձեք: Զամբյուղի Հատակին դրվում է նույն կաղնու ձողիկներից պատբատտված ցամաքնցման ցանց: Զամբյուղը դրվում է փարոյա ճարթակի վրա, որը միաժամանակ ճանդիսանում է բաղցուիՄ 4Ճավաքաման: ե մլուս ճոսիչներիը, տնղադրվում դւամբյուղավոր, ինչպես Սովորաբար նեն մամլիչներից վեր՝ փլուշի փոխադրումը մամլիչի մեջ Ճեշտացնելու ճամար: Այդ Ճոսիչբ կայուն չափեր չունի. տեղում պատրաստելիս չափերը որոշում են, ելնելով արտադրության ծավալից: Մոտավորապես կարելի է օգտվել ճետեյալ տվյալներից. արտադրողականությունը մեկ ժամում՝ 1 տոննա, զամբյուղի տարողությունը 1000 լիտր, չափերը մմ, .(ճբոկարությունը,լայնությունը, բարձրությունը) 1Լ100-850-900 գտնվող վրա քաղցուի ելքի շտուցերի արտաքին տրամագիճարթակի ծը՝ 52 մմ, Ճարքակի գաբարիտային չափերը, երկարությունը՝ 2600 մմ, բարձրությունը 925 մմ: Զամբյուղաձե մմ, լայնությունը Պ՝ Ճոսիչներից ինքնաճոս քաղցուի ելանքը ճասնում է մինչե 58--60 են

Բ

ԵվրոՀատկապեսարե յան սլայում լայնորեն տարածված է պրտրտվող թմբկաձն ճոսիչը, որի ժիջոցով անջատվում է քաղցով 62 Ն-ր: Այդ ճուիչի թերություններից է փլուշի ավելորդ «օդաճարումը ն տրորվելը: կանմի Բացի նշված ոռիչներից,

-

տեսակի Ճոսիչներ՝ Վոդյանսնու,ՎՍՍՇ-20ն,փորձարկման մեջ են ՎՄՆ-20 ոսիչդտնվում ՎԱԴ-10, ները: շարք

`

,

ւ

քաղցուիընդճաւնուր ելանքից:

Զոշչրաբյանի կոնստրուկցիայի քրթուվոր Ճոսիչն իրենից ներկաՃճարկանի լացնում է չժանդուռվող պողպատից պատրաստված 1--Չ ծակոտկենճարթակներ, որոնք էլեկտրաշարժիչի օգնությամբ թրթոում են. փլուշը. չանչազատիչ ճարթակները դրված են որոշ թեքությամբ, է մեքենայից րվում Ճոսիչի 2-րդ ճարկը. այստեղ (ինչպես ե 1-ին Ճարկում) թրթուսլու ճետնանքով փլուշը քամվելով սաճում է ն փոխադրվում 1-ին ճարկի Պարթակիվրա, որտեղ շարունակվում է քաղցուի անջատվելը, իսկ փլուշը թափվում է մամլիչի զետեղարանի մեջ, .

:

այլ

Նկ.

10.

Խցիկ-Քոսիչ:

Թվարկված Ճոսիչներից արտադրության մեչ լայն տարածում է "Կրռել զամբյուղավոր ճոսիչների տիպին պատկանող, փլուշլի մեխանի-` կական բեռնաթքափումովՎոդլանսկու սիստեմի ոսիչը: Արտադրության մեջ տարածվածՎ նան ՎՍԱՇ-20 Ճոսիչը, որը պատկանում է անընդճատ դործող շնեկավոր Ճճոսիչներիխմբբն (եկ.11): Հոսիչների տեսակն ընտրելիս անճրաժեշտ է ճամապատասխաՀ նեցնել ճոսիչների հ մամլիչների ալրսոսդրողականությունը: Մամլիչներ: Քաղցուն խաղողից ն փլուշից լրիվ անջատելու ճաոնսակի մամմար արտադրության մեջ օդտաղործում են զանազան ն են պարբերական անընդճատ գործողության: (իչներ, որոնք լինում Պարբերական գործողության մամլիչները Հիմնականում զամբյուղամ ծեն միազամբյուղավոր, վոր են, րանը լինում երկղամբյուղավոր

հըեքզամբյուղավոր:

են Սկզբնականչրջանում արտադրությեն մեջ օգտագործվել

ձեռ-

որոնք մամլիչներ,

կատարելադորժետադայում աշխատել են էլեկտրաշարժիչի միջոցով: Այդ շրջանում առաջ են եկել նան Հիդրավլիկ մամլիչներ: «դաճբնՊարբերականաշխատող մամլիչներից է Ճորիզոնական Քի պտուտակավոր վել, մեքենայացվել

ն

.

.

մակերեսով տեղա 1-ին ն 2-րդ Հարթակների տակ. դրանց ամբողջ են Ճոսիչների թերուվորված Թրթոսվոր Քաղցուի- ճավաքամանները: հէն քաղցուն: թյունն ալն է, որ դրանք խիստ օդաճարում անջատման Հարավային Ամերիկայում, Ֆրանսիսյում քաղցուի ճամար կառուցում են ճատուկ երկաթբետոնն խցիկներ: ,արդված խաղողը փլուշը անցնում է քնք դրված փայտյա ցանցի վրայով ն մատնում մառլիչի ղետեղարանի մեջ: Փայտլա ցանցի վրայով սաճելու ինքացքում քաղցուն անջաւովում ն լցվում է խցիկի ներքնի մասը, որտեդից տրվում է պարզեցման ն ապա՝ խժորման:

:

6--Գինեգործության ճիմունքները

պատրաստում է Սիմջերուղոլի վերա-կորոդող-մեխանիկական գործարանը: ԳՈՌԴ-1,2 ճորիզոնական մամԼիչը չժանդուտվող պողպատից պատրաստված, նեղ ճեղքերով գլանանման պատպասոյանէ, որի մնջ տեղադրված է կաղնու ցուլերի, հառստվածթմբկագլանի ձնի մամլիչի զամբյուղը, Վերջինիս ներսում տեղակայված է զլանի ձն ունեցող ոնտիննեբալոն: Խաղող կամ փլուշ լցնելիս ն դատարկելիս ժամլիչբ բացվում է իր ամբողջ երկարությամբ. Աշխատանքն սկսելիս խաղողը կամ փլուշը լցվում է զամբյուղի մեջ ն տեղավորվում է ղամբյուղի պատերի ու ոնտինե բալոնի արանքում: Այնուճետն կոմպրեսորիկ ոհտոինեբալոնի մել է ներմողվում օդ, որի ճետնանքջովոհոինե բալոնը սկսում է լալնանալ, սեղմ-վել դեպի պատերը ն մամլել խաղողը կամ փլուշը. առաչ զամբյուղի ջացած քաղքուն Ճճուում է զամբյուղի ցուպերի ն պատյանի ճեղքերի արանքներու:մամլիչի սակ տեղադրված տակդիրի մեջ: Մամլոժը: կատարվում է մի քանի անդամյ բարձրացնելով ճնշումը բալոնի մեջ: միասին կարելի է տալ պրուտա-չՄալիչի պատյանին զամբյուղի եւո քասիելու ճամար տակդիրի ներսում Ճարշարվում: ննջեռը դուրս կան չ ալիս, է շնեկ։ Պննմատիկ մամլիչը բարձրորակ քաղցու մարեցված ե քանի որ փլուշը չի ոորորվում քիչ է օքսիդանում: Պարբերաբարաշխատող պտուտակավորն ճիդրավլիկ մամլիչնե-. բի մեջ խաղողը մնում է մինչե «ետո վերջը, որից մամլման դատարկվում է ղամբյուղր փոխարեն զամբյուղի մեջ դրա լովում է նոր խազող:

շական,ԳՈՊԴ-1,2 մամլիչը,

որ

|

.

ու

`

Անընդճատ գործող մամլիչ-

ներիցէեն Պ-41, ՊՄ-412

ն ՊՆԴ-5

շնեկային մամլիչները:։ Դրանցից առաջին երկուսր պատրաստում եե Թբիլիսիի 0Օրջոնիկիձեի անվան մեքենաշինական դործարանումէ,իսկ ՊՆԴ-5-ր՝

Սիմֆերուոլի

մեքենաշինական գործարակում։ մամլիչի նկ 1. ԳՊՊԴ--1,7 պենմատիկ մամլիչի լայնականկտշվածքըմամլման տարբեր խաղողի, փլուշի ն քաղցուի ճետ շփվող րաստուէ

՛

ւ

-

մինչդեռՊ-41 յ

|

են

մասերը

չժանգուվող

փովեբում:

յ

պատ-

սպող-

մամլման ակզբնական փուլում, 2-վվու 3--ռնհտինե բալոնը մամլման վերջնական փուլում, 4--մամլիչն զամբյուղ ՝5--պատյան, 6--տակդիր՝ քաղ. ցուն ճոսելու ճամար: լ

ափ

բալոնը

ե պատից, արույրից, բրոնզից

:

Լ

բոլոր

ՊՆԴ-5

կ

ՊՄ-412

մամ-

Վիչների

«իլուշբ խառնելու ճամար, երկրորդ շնեկը (52) ուհի ավելի փոքրըքայէ բառ, որի ճետնանքով մամլման խցիկը փոքրանում է ն մեծանում մոտ ասնում է ճնշումը, որի ելքի կգ/սմ: Մասկիչի ճաղորդակն այնպես է հախազծված, որ 1 ն 2 շնեկները պրուռվում են 4ակառակ կողմերի վրա ն փլուշը առաջին շնեկից երկրորդին անցնելիս խառելչում է, որի ճետնանքով արագանում է քաղցուի անջատումը: Փլուշի մամլումն անմիջականորեն կատարում է ցանցավոր զլանի մեջ տնղադրված երկրորդ չնեկը։ Փլուշի վերջնական մամլումը տեղի է ունենուի խցիկում (3), որբ պաճմանափակվածէ շնեկի վերջին ոլորքով ն կոնով (1,/ Արտադրության ճամար այո կամ այն կառուցվածքի մամլիչի ընտրությունը վրարնոր նշանակություն ունի ն ետք է կատարվի: ճաշվի տոնելով մամլիչի Օ։: առանձնաճատկություններ, նրա գործագրման տնտեսական,նպատակաճարմարությունը,ձգտելով միջոցների նվաղազույն ծախսումով ստանալ բարձր որակի գինի Սովորաբարփոքր տնտեսություններում խաղողի մի շարք սորտերից բարձր որակի գինի ստանալու ճամար օղդտագործում են սլտուտակավոր-զամբյուղավոր մամլիչներ: Վերջին շրջանում անրնդճատ գործող շնեկային մամլիչներից սկսում են տարածում ստանալ ՊՆԴ-Տ նե ՊՆԴ-5 Ա-ի այժմեականացված տարատեսակը՝ ՎՈՆԴ.5 անվան տակ, ն ՎՊԴ-շ մամլիչները:

դետալների մեծմասը պատրաստում են սն Ժետաղից: մամլիչները շատ են տրորում փլուշը, որի ոլատէ լինում, քաղցուի մեջ շատ ավելի բարձր է նան ճառով կախվածքը "Կռանինի պարունակությունը: Սակայն այս թերությունների ետ մեկտեղ այդ մամլիչներն ունեն ն շատ դրական կողմեր, որոնք շնորճիվ ժամանակին իրենց տեղն են գահլ արտադրության մեջ: Դրանք են՝ անընդճատ աշխատանքը, Ճամեմատաբարբարձր արտադրողականու-չ թլունը, Ճարմար գաբարիտները, քաղցուի արագ անջատելը պտուղներից կամ փլուշից, բաժանելով այն 3--4 ֆրակցիայի: ԴՊՆԴ-Ք մամլիչը, շնորճիվ ավելի կատարելագործված կառուց-չ է տրորում փլուշը, քան մյուս վածքի, Պամեմատաբար ավելի քիչ Մամլիչները: Անընդճատ աշխատող նշված մամլիչներ խաղողը վերամշակում են նան առանց նախասես ջարդելու Այս դեպքում դրանց արտադրողականություննիջնում է: Չ-41

այդ

ն

ՉՄ-12

յ

Մամլիչնեւի տեխնիկականբնութագրերը

Արտաշրողականությունը

մեկ ժամում էլեկտրաջարժիչի կարողությունը Փաբարիտայինչափերի երկարությունը, առանց լծակի,

դ.

3,5

:

6,62

Դնգ-

3.0

տ

տ

կվտ

10,0

կվտ

մմ

13256

մմ

.

մմ

տ

բարձրությունի

բալնությունը

Քաշը

տ

մմ

:

՛

:

մմ

մմ

կգ

կգ

են

:

`

ԴՆԴ-Ճ

մամլիչի կառուցվածքը տարբերվում է մյուս չնեկավոր Ժասհլիչներից.բանող ճիմնական մասերը Հանդիսանում են երկու շենկները (1--2): Առաջին շչնեկը (1) ունի անփովփոլս քայլ ն ծառայում է ի

անմ.

Հի

աաաաաաաաաաում

ԱՆ/... նաւակ

աաա

:

`

/Բնջնածութագզու 1--2--շնեկներչ

նկ.

18.

3--խցիկ,

ՊՆԴ--8

4--կոն,

մամլիչի սխեման.

5--ատամնավոր փոխանցում

ն '

նե մ Ներկայումս գինեդործական տնտեսություններու օգտագործում ժամում 10, 20, 30 դժծեր՝մեկ խաղողի վերամշակման ոսքային

տոննա

ՎՉԼ-10

արիր ւ Հեռելալ արն արան մարբավորո վերամշակման

արտադրողականությաւմմբ:

բից. ոնիչ-1, որի միջոցով խաղողը զետեղարանից փոխադրվում է ջարդիչին, կենտրոնախույս-ջարդիչ-չանչաղատիչ ՏԴԳ 20-1, ՊՄՆ-20 փլուշ փոխաղրող պոմոլ-1, ՊՆԴ-Տ մամլիչ-2ժ ն մի քանի պոմպ քաղցուն փոխադրելու ճամար ՏԴՎ-20 չանչաղատիչմեքենայից ստացվող չանչի ճեռացվում է պնեմափոխադրիչով:Հաշվի առնելով ԳՆԴ-8 մամհ ավելի տոննանոց ճուԼիչների ցածր արտադրողականությունը,20 են նան Ճճոսիչներ,որոնք անջատելով քային դծերի մեչ տեղադրվում ինքնաճու քաղցուն, ճամեմատաբար քեքնացնում են մամլիչների բեռնվածությունը: ԲացիՀոսիչներից, այս գծերի մեջ ավելացնում են նան նոր կատոննան ժամու Չ0--30 ռուցվածքի մամլիչներ, արտադրողականությամբ: Հոսքայինգծերը պատրաստում է Թբիլիսիի Օրջոնիկիձեի անվան մեքենաշինականգործարանը: Խաղողի վնրամշակման ճոռքային գիծը պետք է ապաճովի խաղողի անընդճատ, անխափանվերամշակումը,բույլ չտալով մեքենաների սպարաւզուրդ՝ ֆիղիկականւաշլխա85

՞-

Հասնեչ էլեկտրաէներգիայի փոքի ծախսով: Այդ նպատակին Պամար տեղադրվողմեքենաների ճերքականությունը ն կարողությունը պետք է մանրակրկիտ կերպով Ճճաշվարկելն հոտ այնմ կա-

տանքի

ն

լու

ընտրությունը: Պոմպեր: Քաղցուն,գինենյութը, դինին ն

տարել սարքավորման

ընդճանրասլեսդինեդոր-

ծական արտադրանքըամանների մեջ լցնելու կամ մեկ ամանից մյու-

փոխադրելուամար դինեդործականարդյունաբերությանմեջ դորհն տարբեր տեսակի պուխղեր, որոնք ճիմնականում լինում են էլ են մխոցավոր կենտրոնախուլյու 1-11 ի: պոմպերից Մխոցավոր ռը

ծածում

Է-21

վոմալերը,որոնք

տարածված

են

դինեդործական արդյլունաբեբության մեջ: Այդ պոմպերը պատրառտվում են Թբիլիսբի Օրջոնիկի"Հեր անվան մեքենաշինակուն դգործարա:նում: -

1-11

«որիղզոնականմխոցավոր պոմպի շարժական է, նրա կան գործելու սկզբունքը ճամեմատաբարպարզ Էւ Պոմպի մի շարք մասնրը, ինչպես մխոցները, օղերը, գլանները, փականները, մխոցակոթը ն վայրիջուց ծորակը պատրաոոում հն բրոնզից: Գինու ճետ. չշփվող մլուս բոլոր մասերը պատրառտում են ոն մետաղից: ռուցվածքը

ՒԼ-11

Ճորիզոնական սլումապիտեխնիկական ցուցանիշներն ին՝ արտադրողականությունը մեկ ժամում` ղալ, էլնկտրաշարժիչի Ճճղորությունը՝1,5 կվտ, մղման բարձրությունը՝ 10 մ: , '

՞

Ա

ԼԷ ւ:

Լ

ը

ԱԺ: | Պ

ՏԼ-Ց

`

է տրված ՒԼ-21սպոմվի դլանի ն փականային Նկ. 14-ում ցույց «ոուսիի սխնման: Հն 8 ղեկալծակները իջեցրած ն մխոցի (1) շարժումը դեպի ներՔե վիճակում, մխոցի վրա առաջանում է անոսրացում: չճեղուկըբարձէ ներժծող փականը (6), անցնում գլանը, զբաղեցնելովմըրացնում խոցի վրալի տարածությունը: մխոցի տակ Ճճեղուկի ճնշվելով բարձ-

ըւսնում է ներւիղման դիծը(5): փականը (8) մ անցնում ննրմժղման է մւռեղծվում, Մխոցը վեր շարժվելու ղեպքում նրա տակ անոռրացում Ճեղուկը բարձրացնում է ներծծող փականը(5) ն լցվում գլանի մեջ՝ մխոցի դանվոզ եղուկ մխոցի տակ. այդ ժամանակ մխոցի վրա է ճնշման տակ փակում ներծծող փականը (6), բացում ներմղման փականը (2) ն լցվում նույն ներմղման դիծը (5,։` երկու ներՄխոցը վերն ն ներքն շարժելիս տեղի է ունենում է Ճճամապատասխանում պոմպի արտադրողակալրիվ մղում:

որը

նությանը: Կուզի արտադրողականությունն իջեցնելու ճամար վերն նն փոէ ներծծող՝ խադրում ղեկալծակը(3), որն իր կոթով (4) բարձրացնում փիականը(5): Մխոցը (1) ներքն շարժելու դեպքում, նրա տակի Ճեղու-

կը չի բարձրացնում ենրմղման փականը (8), ալլ փականի (5) է Քով դուրս ներծծման դձի մեջ. երկու լձակները(2ն38)

առց-

ժիազալիս ժամանակ վերն բարձրացնելիս դրանց կոքերը փվերեն բարձրացնում ըզնդաձնփականները ն, այդպիսով, դադարեցնում Ճեղուկի մա-

տակարարումը:

ՒԼ-21 պոմպի մեջ: ըստ ցանկության, կարճ խողովակներից լուրաքանչյուրը կարող է օդտազործվել ներմղման կամ ներծծման «ամար: Դուխվիաշխատանքի ընչիացքում, փողրակի վրայի ծորակը փակելիս, ունի նախաղդուՀնարավոր վքարներից զերծ մնալու ճամարլուսը շական փական: Հեղուկի Ճամաչախ մղումը կարդավորվում է սեղմված գինու եւո, ։զատօդով: Պոմպի բոլոր մառերը, որոնք շփվում են են բրոնդից ն արույրից: բաստվում 1-21 սոմպի տեխնիկական ցուցանիշներն են. արտադրողակաչ օմժ--1000 Խությունը մեկ ժամում` դալ, մղման բարձրությունը 20 մ, 4,1 կվտ, դաբարիտայլին չափերը մլեկտրաշարժիչի ճղորություն՝ մմ, հրկորությունըԲ՝ 1ն25 լայնությունը 580 մմ, բարձրությունը՝ մմ, քաշը՝ 240 կգ. ժծող ն մղող վողիակների տրամադիծն է |

|

-

-Ք

Հ

|

մ.

էվ ԵՑ

Է

տարու

«ե

աաաաարարաաա««ՀԱ կկ

Է

Նկ.

14.

Է-21

պոմպի աշխատանքիսխեման:

մմ։

Արտադրությանմեջ օղտադործվում են նան տարբեր տնսակի ե արտադրողականության կենտրոնախուլսմ վոմպեր, որոնք նույնպես ծառայում են քաղցու, գինի ն այլ Պեղուկ արտադրանք փոխադրելու պոմպերը լինում են կայուն տեղադրված ն սար: կենտրոնախույս

շարժական: Վերչիններս Ճարմարեցված են փափուկ անիվների վրա ն շատ ճարմար են աշխատանքում: աշխատանքի սկզբունքը ետնյալն է. կենտրոնախույս պոմպերի ճեղուկի ծծելը ն մղելը կատարվում է կենտրոնախույսուժի դգործողուքյան ճետնանքով, որն ստեղծվում է պատյանի մեջ տեղադրված թեվեր ունեցող անիվը պտտելիս Այս դեպքում ճեղուկն անընդճատ է մղվում պոմպից ն ծծվում պոմողի մեջ պաճամանից: Ի տարդուրս բերություն մխոցավոր պոմպերի, կենտրոնախույս պոմպերի մեջ Ճեղուկի ծծվելը ու մղելը կատարվում է ճավառարաչափին անընդճաւոչ որի ճետնանքով ծծելու ն մղելու դծերի վրա փականներ տեղադրելու անճրաժեշտությունըվերանում է: կենորոնախույո պլումպերից. ձայրենական արտադրության արտաեն ածվում երկսանդղավորԷԼԼՆՄՋ ն դինու. կենտդրության մեջ գործ պուխպերնունեն ՑՎՆ-10: կենտրոնախույս մի շարք րոնախույս պուլ են սաճուն, ցնցումնեդրանք ա շխատում առանցք առավելություններ. են՝ րի: նշված պոմպերի տեխնիկական ցուցանիշներն

ՒԼ--ՆՄՋ Արտադրողականությունը մեկ

ծ50

ժամում

Մղման բարձրությունը էլեկտրաշարժիչի կարողությունը Գաբարիխուսյինչափերը. .

դալ

1,7 շ

կվտ

հրկարությունը1280

այնությունը

մմ մմ

բարձրությունը

. "18

լաԿ "

ՑՎՆ--10 ձ80

2,8

՝

'

մմ

«ո .

.

ճետ

ն

ներկայումս

պու, ճամար դործական արգյունաբերության Տ-մխոցավոր

դալ

է,

չրի

կատարելագործված, Պզոր,

խնդրով:

տալու

ՍՊԻՐՏԱՑԻՆ

ԽՄՈՐՈՒՄ |

երբ շաքար ոլարունակող Ճեղուկըթողնում են սովորւսկանջերդրա մակերեսին մության պայմաններում, մեկ-երկու օրից ճետո եղուկը կարծես առաջանում են պղպջակներ, անջատվում է դազ, .

է:

Մի քանի

օր

ճետո

գազի

դադարում առաջացումը

է, ճեղուկը

նում

է

բոլորովին բոլոր

նոր, ը

Հարբեցնելու բբոցսոլ

Հատկություն: /

բոմ

կու-

ն մա րդ շ մ է ալկոճոլայի որում, մ Այս երնուլթը, որ կոչվում Դեռնո ճին Բաբելոթյանը ճայտնի է եղել շատ ճին ժամանակներից:՝ ցորենից պատդարուց դար առաջ նում, մեր թվականությունից բատտել են գարեջուր: Այնտեղ ճայտնի է եղել գարեջրի 16 տեսակ: ճաղզարտարի առաջ Հեն նդիսպտուում մեր քվականությունից 3--4 Հռոմում, ձունաստաէ. չին պատրաստվել գարեջուր Է խաղողի գինիս նում, Մերձավոր Ասիայում ասիական մյուս երկրներում խաղողի գինին հ գարեջուրը տարածվածալկոճոլային խմիչքներն են հղել, օգտաու

շփվող ճիմնական մասերը պատրաստում են պողպատից: բրոնզից չժանգոտվող արտառաճմանում լայնորեն օգտագործում են մատ ինքնուծծող շարժական կննտրոնախույս պոմպեր: 0րինակ՝ Ավըստրիայում «մունջ» ֆիրման արտադրում է դանդաղընքաց կենտրոնախույս որն ավտոմատ կերպով լցնում ն դատարկում է տարոդությունը մինչն ցանկացած չափը: Սովետական Միությունում գինե արտադրվում է 7 ահրիական ՆՄ ԷԼ ն ՊՄՆ-28 ն 2 1-17, 1-21, տեսակ պոմպ 13, ն ՆՊՄ ն ՊՄՆ-28 ԷԼ-ՆՄՋ ՑՎՆ-10: կենտրոնախույ՝ պուպերը փլուշ փոխադրելու ճամար են, սակայն կարող են օգտագործվել ն գինու ճապոմպից, մյուս պոմպերն ըստ իրենց կառուցմար: Բացի ՊՄՆ-28 վածքի ն կարողության չեն բավարարում արտադրուքյան պաճանչնե-.

Պոմպերի գինու

ոեր

Ընդունում է ճանգիստ վիճակ, սկսում է պարվել: Շաքար պարունակող քաղցը Ճճեղուկըլրիվ կամ մասամբ կորցնում է իր քաղցը «ամը, ստա-

մմ

են

ճամար՝ 42300 ղալ» ժծող-մղող սվողրակի 2,8 կլվ. մմ, էլեկտրաշարժիչի ճղորությունը՝ տրամագիծն է 100--25 մմ: 1340-:-640--1440 քաշը՝ կգ, գաբարիտայինչափերը՝ Հաշվի առնելով արտադրության աճը ն տեխնիկայի պաճանջները, են արայժմ կոնստրուկտորականկազմակերպություններըզբաղվում Ճճարմարսպումմոադրությանը ավելի պարզ, ճամար

եռում

դալ

մկվտ

կատարելագործվածինչպես

ւզումպեր, նոր, ավելի ԿՎԱՄՆ-10, ՎՊՄՆ-20 մլբոցավոր պոմպերը: մեկ ժամում սիլուշի ՎՈՄՆ-20 պոմպի արտադրողականությունը

բին: Մշակվում

ավտո-.

ու

ժամանակ: խնջույքների,ծիսակատարությունների են ն շատճին եղել դինին դարնհջուրըՃայտնի Հայաստանում

դործվել

են

ժա-

ուրարտական ժամանակաշրջանի Թելշիմանակներից: Երհանի բաինի ամրոցի պեղումների ժամանակ ճայրոսբերել են դինու շտեմաբան, որտեղ տեղավորված են եղել մոտավորապես 480 կարաս, 37000 ղալընդճանուր տարողությամբ. կարասներըհղել են չասիված: Ամբոցը կառուցվել է մեր թվականությունից 7 դար. առաջ: Հին Ճունամեր թվականությունից կան պատմաբան Քպենոֆոնը 4-րդ դարում նշում է գարուց սլատրաստառաջ ձայաստանիգյուղերով ն մասին ' ւծ որ Հիշատակումներ արձանազրություններ մոտ

ԲԱ

ա

անցնելիս ու

ձայաստանումճին ն միչին դարերում գոյություն չ ունեցել զարգացած գինեդործություն: Ալկոճոլային խմորումից բացի, մարդկությանը այտնի են եղել նան խմորման շատ այլ տեսակներ. օրինակ՝ Հացը քխելուց առաջ խմորը թթվեցնելը, մածուն պատրաստելը, պանրի ճասունացումը, քացախ պատրաստելը ն այլն: Մարդիկ Ճաղարամյակներիփորձի ու դիպույց

են

տալիս,

որ

ու

'

տումների ճիման վրա կարողացել են ղեկավարել խմորման պրոցեսները, խմորման միջոցով պատրաստել են զանազան տեսակի բարձբորակ մթերքներ ըմպելիքներ, Սակայն մարդկանց ճայտնի չի եղել խմորման պրոցեսում տեղի ունեցող երնույթների իսկական ւվատէ դարձել գիտության ճառը: Այդ Հնարավոր տեխնիկայի զարդացման Ճեւոու որոշ աստիճանի ճասնելուց ու

ու

ու

ՖրանսիայիՀայտնի քիմիկոս էավուազիեն18-րդ դարի 30-ական թվականներին կարողացավ պարզել ալկոճոլային խմորման ժամանա առաջինը ցույց նակ տնղի ունեցող Հիմնականերեույցը: տվեց ալկոճոլային խմորման ժամանակ տեղի ունեցող նյութի վերափոխումը, որը ճնտագայում ճշտվել Փեյ-նլուսակի ն ուրիշների կողմից: վերավոխնրանք ցույց տվեցին, որ խմորման պրոցեսում շաքարը ու է արտաճայտվեց ճետնյալ էթիլ սւղիրոոի, որն վում ածխաթթվի

բանաձնով.

Եջ արանի

Ւ

պատճառը:

այդ

երնույթի

իսկական

ելնելով այն բանից, որ քաղցուն 270-605 ւռաքւսցեելուցՃետո, ճերմեն Գել-Լլյուսակը եզրատիկ փակ ամանի մեջ չի խմորվում, Առպպերւոի կացրին, որ խմորման պատճառը օդի թթվածինն 4. Այդ տեռտակետը տիրապետեց մինչն մանրադիտակի կատարելագործվելը: Մանրադիտակը ճնարավոր դարձրեց խմորվող Ճճեղուկը գիտել ավելի մանրամասն, ն պարզվեց, որ խմորվող Պեղուկի մեջ կան բազմաթիվ կենդաՏուրը 1880-ական: նի միկրոսրգանիդմներ՝խմորասնկեր: կանյար յ թվականներին ուսումնասիրելով զարեջրի խմորասնկերը, ւաւլւաքուչ պարունակող եղուկների ցեց, որ դրանք բազմանալով շաքար մեջ, են ն Շվաննը, առաջացնում ՛ալկոճոլ ածխախքոււ կանյար-լա Տուրը, կյուտցինգը ցույց շաքարասնկերը աննդի միջատվին, որ վայրի մեջ են ընկնում օդից ն որ ապիրտը ածխաքքու գազը նրանբ կենսագործունեության արդյունքն են ու

Հայտնի Քիմիկոսքիբիխը ժխտում

էր այդ տեսակետը, դրոու էր, որ շաքարի տարրալուծումը ալկոճոլի ՕՁ ածխաթթու դաղզի ուղղակի կամ անուղղակի կալված չեն շաքարասնկերիճետ ն որ-խը-.

հում

`

ու

Բ

ու

չՕ--4Ը«ԸՕԻՀաՐ

Ըչ էի ՑԵ.ՕԷ: ՕՀ

Սակայն նրանք չկարողացանբացատրել

նյութերն են, որոնց մոլեկուլների մորման պատճառը ուպիտակուցային են մոլեկուլներին Է դրանց վեշաքարի տատանումները.Ճաղորդվում ածխաթթվի 1իբիխի այդ տեսակետը երկար ժաբածժումսպիրտի շրջանում: մասնակտիրապետում էր դիրոնականների Ֆրանսիացիմեծ գիտնական Լուի Պաստյորի աշխատանքներըլուխմորման սլրոցեսում տեղի ունեցող երնույթները:.նափորՀչ աապբանեցին ձնրուվ մուլացուցեց, որ առանց կենսունակ խմորասնկերի մառնակցության, խմորում տեղի ունենալ չի կարող ն որ խմորումը խմորասնկետվեց, որ խըպրոցեսի անճրաժեշտփուլն է: նա ցույց բի կենտական ածխաքթվից, առաջանում են մորման ընքացքում, բացի ալկոճոլից նան ալդեճիդներ, քացախաթթու, սամի շարք այլ նյութեր՝ օլիցերին, ազացուցեց նան, որ եռացնելու միջոցով Խաթքու, բարձր ուղիրտներ, պարունակող քաղցուն փոփոխության չի ենատերիլացրած, շաքար քարկվում, եթե օդից այնտեղ միկրոօրգանիզմներչընկնեն: ճետագա աշխատանքներով ապլաԴառոյորի իի Ճեւտեոռրդների պուցվեց, որ օրգանական միջավայրում տեղի ունեցող նեխումը, փըրտումը, խմորումը ն նման այլ երնույքներն արդյունք են լուրաճատույ ամիկրոօրգանիղմների կենսագործունեության: Հետագայում բազմաթիվ պիտնականներիու Հետազոտողների կողմից կատարված ուսումնասիտությունները խորացրին ու լրացրին մեր գիտելիքները միկրոօրդա-չ նրանը գործունեության մասին: նիզմների դարի վերջին տասնամյակներում կարծիք այտնվեց այն Անցյալ խմորասնկերի կողմասին, որ խմորման պրոցեսը տեղի է ունենում կ. Ս. ֆերմենտների ներգործությամբ: Ակադեմիկոս մից աոռւսֆջացրած ճալտաբերեց օսլան շաքարացնող ածխաջրատային դիաստաղ ֆերմենտը: նա նշեց ֆերմենտների աղիտակուցային բնույթը: Վ. Մ. Մանասձինան,Ա. Ն. Լեբեդեվը, է. Բուխների ապացուցեեն որոնք առանց Ջին, որ շաքարասեկերը առաջացնում ֆերմենտներ, են խմորեցնել շաքարասնկերի անմիջական մասնակցության կարող ն ածխաթթու: նրանք տարբեր ձներով առաջացնելով սղպիրո ցքաքարը, շաքարաանկերիցփոշու կամ բյուրեղների ձնով անջատեցինֆերմնետ, ինչպես շաքարասնկի բյիջը: Հե տրը խմորեցնում էր շաքարն այնսլես, տագայում պարզվեց, որ այդ «դիմաղզառկոչվող ֆերմենտն իրենից ներկայացնում է տարբեր ֆերմենտների կոմպլեքս ն որ ալկոճոլային իրենից ներկայացնում է ֆերմենտայբն պրոցեսների մի խմորումը (դլլուկողան) կրում է ճաջորդականընթքաշղքա, որով մոնոշաքարը որողես վերջնական նյութը, առաջանում է պող փուիոխություններ ու դազ. ասպրիրտ ածխաթթու միաժամանակ, շաքարասնկերի բջիջները ու են ստանում պրոցեսում հրենց կենսունակության, աճման այդ փաղզմացմանճամար անճրաժեշտ էներդիան:

հա

լ

`

կիրթճոֆը `

ու

ՖԵՐՄԵՆՏՆԵՐ

:

Ֆերմենտները կամ էնզիմները կենդանի բջջի կողմից սինքեզվող որոնց ներգործությամբ սպիտակուցայինբարդ միացություններ են, կենկենդանական ն բուսական օրգանիզմներում տեղի են ունենում ռունակության ճամար անճրաժեշտ բարդ քիմիական պրոցեսներ: ոնակցիաները կազՖերւննոների ներգործությամբ կատարվող են կենսական պրոցեսների շնչառության, աճման,ռինթեղի, օքռիդացման, վերականդնման ճիմքը: Ֆերմենտի դերը կատալիտիկ է: նրա շատ փոքր քանակությունը ընդունակ է կատարելու մեծ քանակությամբ նյութի քիմիական ոնհակցիա, արագացնել այն: Այսպեռ, օրինակ, մեկ գրամ ամիլազա ֆերմենտը բավական է, որպեսզի մեկ տոննա օռլան վերածվի շաքարի Ֆերմենտները, ինչպես նախ անօրդանական կատալիղատորներինոր ոնակցիա չեն պոտսջագնում, այլ միայն արագացնում են եղած ռեակցիաները ե քիմիական պրոցեսում մում

չեն ծախսղում: Գտնում են, ռր ֆերմենտները մասնակցում են ոնակցիային, առաջացնելով միչնակա անկայուն միացություններ, բայց

վերջնական նլունի մեջ չեն մտնում, պաճողանելովիրենց սկզբնական Հատկությունները:Ֆերմենտը սինթեզվում է բջջի կողմից: Այն կարող է ներգործել բջջի ներոում, ինչպես նան բջջից դուրու Դրանց ներդործությունը կապված չէ բջջի անմիջական կենսագործունեության ճն: Ֆերմենտըկարելի է անջատել բջջից: Անջատվածֆերմենտը չի կորցնում իր կատալիտիկ Ճաոկությունը. օրինակ՝ խմորասնկերի զիմազա կոչվող կուպլեքս ֆերմենտը, որի ներգործությամբ շաքարը վեր է աժվում սպիրտի ն ածխաքքվի, կարող է նույնը կատարել ճեղուկի կամ փոշու ձեով, բջջից անջատված վիճակում, երբ այն չի ։ղարունակում իր մեջ ոչ մի կննդանիբջիջ:

Ֆերմենտները, որոլես կատալիղատորներ,քիմի սկան ոնակցիայի վրա ավելի մեծ ներգործություն ունեն, քան անօրգանական կատալիղատորները, Բոլոր անջատված ն ուսումնառիրված ֆերմենտները սպիտակուցայիննյութեր են, Յուրաքանչյուրֆերմենտ ազդում է միայն որոշ նյութի կամ նման ռւնեցող մի քանի այլ բաղադրություն նյուքերի վրա: վերջավորությունը ավե Ֆերմենտներնանվանվում ին «ազար» անվանը, ներգործում է: 0րինակ՝ այն նյումի որի վրա այն լացնելով ն սախարովչսախարազա, ժալտովմալտազա այն: երբեմե ֆերենոներն անվանում դրանց կատարած ոնակցիայի անունով: նրինակ՝ ջրածին խլող ֆերմենտը՝ գեճիդրաղա, օքսիդացնող ֆփերմենտը՝ օքոիդաղզա,վերականգնեցնողը՝ ոռնդուկտազան այլն: Ֆերմենտի ներգործությամբ կատուրվողոնակցիայի արագություեն

նը կախված է ֆերմենտի քանակից: Խմորման պրոցեսում որքան շատ ն այնէ խժորասնկերիքանակի, այնքան շատ ֆերմենտ է Է ցան կարճ է լինում խմորման տնոզությունը: մեֆ ջերմուօպտիմալ ներգործելու Համար մասի Ֆերմենտների դրանք կորցնում 30--405-ն է։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանում` Ք0--80" Բարձր չերմասեն իրենց ակտիվությունը, քայքայվում են: տիճանի ազդեցությամբ կորցրած ակտիվությունը անվերադարձ է.

առաջանում

Ը

քյունը

Քածր իջեցնելիս ակտիվությունը չի վնրականգնվում:

ջերմությունն

է կ պակասում դրանցակտիվությունը ազդեցությունից ջերժության

ջերմությունը մինչն օղսոիմալ սաճմանները վերականդնվում էւ ակտիվությունը բարձրացնելիս Ֆերմենտների ակտիվությունը կախված է նան միջավայրի ռնակցիայից։ նրանց մի մասը լավ է ներաղղում թթու միջավայրում, մլուսների՝ չնդոք, երրորդները թույլ ճիմնայինմիջավայրում: Րուտ ներգործման բնույթի, ֆերմենտները բաժանվում հն չորս դասիորոնք արագացնում նն ճիդրոլիզի ռեակցիանե1) ճիդոոլազներ, րըչ 2) ածխաջրատներիփոխանակմանֆերմենտներ), որոնք կատալիղում են ֆոսֆորական թթվի մասնակցությամբ տեղի ունեցող ածխաջրատների փոխանակման տարբեր ոնակցիաները, 3) օքռիղա-վերականգնման ֆերմենտներ. այս խմբին են պատկանում գլխավորասես՝ շնչառության ճետ կասվված. օքոիդա-վերականգնման ոնհակցիաները որոնբ տրոճում են ածկատալիզող ֆերմենտները, 4) դիսմոլազներ, են ն կատարում շնչառության պրոկարնոր դեր խաջրատներիշղթան ցեռներում: Ֆերմենտներիայս 4 «իմնական դասերն իրենց «երթին վում հն նենքադասերի խմբերի: Վերջինտարիներինֆերմենտները բաժանվում են 5 դասի, իսկ միջազգային դասակարգման Համաձայն՝ 6 դասի Սպիրտային խմորման ֆերմենտները կազմում են մեծ խումբ,կանգ է առնում,

բայց

բաժան--

ու

որոնք դեո լրիվ ուսումնառիրված չեն, սրանք կրում են օզիմազա» ճավաքական անունը: Սրանց ներգործուքյամբ խմորման պրոցեսում շաքարները ճաջորդաբար վերափոխվելով մի շարք միջնակա միացությունների, վեր են ածվում խմորման վերջնական նյութերի՝ էթիլ սպիր-ածխարթու զազի: ռի է 12--14-ը, Զիմաղզայիներգործման օռղտիմալ ՅՍ".ուի. սակայն խմորումը ամենամեծ ինտենսիվության է ճանում ու

ջերմաստիճանն

քԷԼի օպտիմումն է 4,0--5,0-ը, զիմազան քայքայվում է 45"-ում. "աւակայն զիմաղան կարող է ներազդել ն ը1-ի 3,2--2,5-ում: նույնպես բիոկատալիզատորներ են, անճրաժեշտ Վիտամիննեոը -

ի

ու

ի.

ԳԱ Իանգքնդանիների ն մուրիխի

ԱԼ

ԱԱՈ25 ԿԱՓ-

ԱՈՂ),

ո--ամինորենզոլան թթու

Միո-ինոզիտ

ինոտինամիդ 2:

են

19-27

0,015--0,133

՛

20-44

0,015--0,133

-

ՍՊԻՐՏԱՑԻՆ

ԽՄՈՐՄԱՆ

-

ԸՆԹԱՑՔԸ

իրականացնելու, օրգանիզմի

Առիմիլյացիան

քիա:

կենսունակությունը

միջավայր, լկխմորասնկերը ակսում են աճել, բազմանալ, դրանք միջավայրի սենդանյութերը վեսրափոխում են յուրացման ճամար մատչելի ձների, որոնցից սինթեզում են իրենց օրգանիզմի նյույերը։ Այս պրոցեսը կոչվում է առիմիլյա-

Ընկնելովդղարզացմաննպաստավոր

-

շաքարասնկերի:

ու

Աղյուսակումբերված թվերը ցույց տալիս, որ ողպիտակգինին է ավելի բիչ վիտամիններ է պարունակում, քան կարմիր գինին: Պետք են վիտամիններով նշել, որ խազողի «Ճլուքը, ինչպես ն գինին աղբատ մարդու օրգանիզմի ճամար որպես վլխուսմինների ճիմնական աղբյուր ծառայել չեն կարող: Վիտամիններով անճամեմատ Ճարուստ են

"19-39

0,015--0,092

380 --710

-

0,13--0,08 գ.0-05 012-067 9-1: «44-1:3 0001-0086 ք,0ն06` 00046 0001-0004220-730 292-234

(Է .

--

կարմիր

|

Դիրիդաքսիե (8)

ՍԱ

0,002--0,658

ռպիտակ

Գինի

(մգ/լ)

Աղյուսակ

0,110--0,450 -

`

գինու մեջ կառմիո.

-

թիամին (8)

:

՝

«յոք Վիտամիններ Խաղողի

Խոլին

«

քանակըխաղողի հյութի, սպիտակ ու Վիտամիննեբի

Լ

մար Հիմ՝ անորո րոօրգանիզմներ, այդ թվում շաքարասնկերը: Վիտամիններից մի քանիսը սինթեղվում ա | ը Բորու Լաֆոնյնոյի Վ. Ի. նիլովը ն ն ու սպիտակ կարժիր զինու տվյալները խաղողի ճյութի Վաֆուրկադի մեջ վիտամինների պարունակության վերաբերյալ:

Աննա

քանում,

Մ.

օրգանիզմում նյութերի փոխանակումն իրականացնելու ճամար: օրգանիզմում նյութերի փոխանակումը. իրականոնավորող ֆերմենտների բաղադրիչ մասն են կաղզվանացնող մում: Առանց վիտամինների, նյութերի փոխանակումը նորմալ չի ըն-

շատերը Վիտամիններից

«են

Է

-

6Օշ»-Ե Շնջառու թլուն՝ ԸէկչՕղ-Է

|

ցույց

են

ե

ն

խմո

տրված դրանց սկզբնական

Վերը բերված շնչառության

ու

խնայողաբար, քան խմորման պրոցեսու խմորվող միջավայր վերափոխում է խ կերը սննդանյութերը ծախսում են գլխ բազմացման բիոմասսան կառուցել ներում շաքարի օքսիդացումը մինչն վե խժորում, շաքարը վեր է ածվում ալկոճ է սիոքր քանակությամբ էներգիա: Խմո ները էկզոթերմիկեն, այսինքն սինթեղ դործած էներգիան անջատվում է ջերմո

խճտոլում՝ԸչէկչՕլ--2ԸջԱՕ1-Է2ՇՕ ենք, սմորման ինչես տեսնում զիան 20 անդամ բիչ է շնչառության պ մից: Շնչառության սլրոցեսում շաքարը

ու

են

կախմիլյաֆիալին դիտիմիլյացիայ միմյանը Հետ, ընթանում են միաժ հույն նյութր կարողէ օգտագորժել ինչ սում՝ օրգանական նյութեր սինթեզելու Ցիայի պրոցեսում՝ էներդիա ստանալու Առբմիլյացիանն դիսիմիլլացիան նլումափոխանակմանբնորոշ Ճճատկ Դիսիմիլլացիանկատարվում է շնչ սունկը զարգանում է անրոբ միջավայր բոբ պայմաններում, երբ օդի մոլեկուլյ Աճրոբ սլայմաններում շնչառությա են մինչն վերջ, խաջրերը օքոիդացնում ջուր, անահրոբ միջավայրում` օքս իսկ մասնակի չափով, առաջանում են զգալ ալկոճոլ ե ածխարքու ն խմորման պրոցես Շնչառության էներգիայի անջատումը տեղի են. ու Հ ավասարություններով: ւննե

ռլաշպանելու, ո"լաճանչջվողէներգիա ա կր միջավայրի սննդանյութերը ենթարկ որի ընթացքումաուսջանում է էներգի աիմիլյացիաւ Դիսիմիլլացիայի պրոցես հույնոլես օգտագործվում են ասիմիլյա

-

սրողեսները շատ բարդ են, որոնց ընքացքը դեռ վերջնակոաապես ճշտվածչէ: իրականությանը մոտ ու ճիմնավորված է ճամարորի ֆոսֆորագլիցերինային թլքուն ընվում այն տեսությունը, բոտ Փորձով ապացուցված է, որ խմորդունվում է որպես միջնակա նյու: վող ճեղուկին ֆոսֆորական թրվի աղեր ավելացնելիս խմորումն արադանում է ն որ խըւմորմանարագությունը կախված է ֆոսֆորի քանա-

Դ

կից:

Սպիրտայինխմորման վերչնական նյութերն են էթիլ սոլիրտը հ ՇՕ2-ր: Մակայն մինչ այդ նյուքնրի առաջանալը, շաքարը ֆերմենտոների ներգործությամբ ֆոսֆորական թթվի մասնակցությամբ կրում ու

Դ ճաջորդականընքացող վերափոխումներ, առաջանում

միջնակա նյութեր:

են

մի

շարք

`

Խմորման վերջին ստադիայի միջնակա նյութերից է պիրոխաղողաթթուն, որը կարբօքոիլազա ֆերմենտի ներգործությամբ վեր է ած«վում ջացախալդեճիդի ԸՕ-ի: Քացախալդեճիդըալկոճոլ է էթիլ սպիրտք՝ նաղա ֆերմենտի ներդորությամբ վերականգնվում

Ճիդրոգն-

ու

|

(էկչ09--2ՇՒԼՇՕ ՇՕՕՒՌՈՐ-4Ա1

2Շէլ|ԸՕ

ՇՕՕԼԻ-2.ՒԼ ՇՒԷԼՕ

գ-2ՇՕչ

ԸԷԼՕ-2 Է -»2ԸՒԼՕԼԵՕՒԼ

-

ավելացնելիս սպիրտի Հետ առաջանում է քլու, «ետեյլալ Հավասարությամբ՝

նահ

գլիցերին

ու

քՔացախա,

2Շ,էկաՕոՀ

ԷեՕ»-ՇՒՆՕԷ-Է26էեՕ»-ԷՇԷԽ

ի

Սպիրտայինխմորման ընթացքում որոլնս ճարակից նյութեր

առա-

են

որոնք կրում ջունում են նան ռրոռվիլ, իզոբութիլ, իզումիլ սղիրտներ, առասիվուխային լուղեր տեխնիկականանունը: Բարձր ապիրտների աղպիւոաջացման նյութ են ծառայում խմորվող ճեղուկում եղած կամ ու շաքարասնկերիավտոլիզից առաջացած ալեպտիդներն կուցների առապրոցեսը տեղի է ունենում խմորասնկերի ոնակցիանընու

Այս ամինոթթուները:

ջացրած պրոտեոլիտիկ ֆերմենտների ներգործությամբ,

Հավառարությամբ՝ Սանում է ճեւտնյալ ռին մասոխկ

թԸԷԼԿԻԸՕՕՒԷԼԻԷԼՕ--ՔՇՒԼՕՒԷԼԻ

ՎԻ»-ԷՇՕ:

՛ ր ար Պրիա Հ ա

ո աերԿա" ոի նե

Բարձ

.

է

է

ք

մ

ա

խմիչքների յուրաճատուկ ե ավորվում է գինու, գարեջրի, ռոմի ճամն բուրմունքը: հրկրորդաբացի առաջացող ընթացքում, խմորման Ալկոճոլային նան են նյութեր, նյութերիը, առաջանում վին ճարակիցնորմալ միկրոայլ իմորասնկանման որոնք արդյունք են բակտերիաների բակտերիաներն օրգանիզմների կաքնախթու ն կաթնութթվայինները՝ առաջացնում են քացախաթթու, նման

ու

ու

ու

ու

2ՇԻ,

Է

Բացի աղպիրտային խմորման ճիմնական նլութերից, էթիլ աղիր«ոխը ու ՇՕչ-ից, առաջանում են նան մի շարք ճարակից երկրորդաճարակից նյութերից են գլիցերինը,

Քացախաթթվային գործունեության:

այլն:

ու

խմորման պրոցեսում Սազիրտալին

նյու-

թիլ սպիրտ: տաղջոծի աարի (էքանպ՝' -ՇՒԵՇՒՆՕՒ): էթիլ ապիրատը թերից զարնորէ աա աի իրԾՆ րանար առաջանում շաջարից: էքիլ սպիրխմորման Հիմնական նյուքն աղն, Տեսակարար (շիճարպաքքուն

խն

առաջացող

Աա թթուն.

քա

,

է

ջանում են ազոտային նյութերից, կաքնաթլքուն, դար/ Պոր Սպիրտայինխմորման ուսումնասիրությունը, որով ճայտնի ձան այդ միջնակա նյուքերը, Ճնարավորուսպրոզեսումառաջացող քյուն ոովեց մասամբ փոխելով խմորման ընթացքը, խմորումը տանել այլ ուղղությամբ, օրինակ՝ սպիրտի փոխարեն ատանալ զյիցերին:։ եթե խմորվող քաղցուին ավելացնենբքբիսուլֆիա, այն միանալով խմորման ճետ, խմորումն ընթանում է ենյութ

տըն անգույն, քույլ Պոտու, որ

լ

:

առաջացող որբ

է

ն

«իզո ամու օքսիդանալիս սկզբում է,

այրող

է 28,3-ում,

ատաց-

ու

ՇՒԼՇՕՒՌԷՐ-ՇՕ

՛

ւռոկոսը կարելիէ վերածել

0,806 է, եռում

ածխաքքու, սակայն

քացախալդնճիդի ազա ճավասարությամբ. ՇէկչՕչ» Ը:էնՕլ-Է մինչն ջաքարի խմորվող թթու

Օ-ում

ճճտո քացախաթթու

(ՇՒԼՇՕՒԼ,

ալդեճիդ վումէ քացախաքթվային

(ԸԷկչՕլ--2ՇԷՆՕՒԼԻ

(ՇՒԼՇՕՕԱ):ելնելով շաքարի ստարրալուծման ճաշվարկից: 100 մաս շաքարից լեւոք է առաջա-2ՇՕ,) բւանաձնի

փորձենա 51111 մաս էթիլ սիրտ ն 48,889 մաս 100 մաս են տվել, որ ամենաբարենպաստ պայմաններում րը ցույց ածթարթու: Մնաէ միայն 952 ժառ ալկոճոլ շաքարից՝ ստացվում ծախսվում է ճավանաբար, ցած մուտավորառլես 5 տոկու շաքարը:

տտնյալ

եա

րում բումը

|

նային միջավայրում

շնչառության բազմացման, լխմորաոնկերի

ու

խմորման երկրորդային

նյութերի առաջացմանվրաւ

ընքանում է սովորական ձնով, Ճիմմիջավայրում

բարենպաստպայմաններում 1Գգ Ընդունվածէ, որ դործնականում Փ ծավ. էթիլ 0յ59--0,6 շաքարիցառաջանում է մոտավորասվես

այլե) ազեր (ԷՅչՔՕյլ, ՎոչՇՕՕչ (9Է1-8), ճիմնային ն

:

։

2--Գինեղործության

՛

իմոմոքները

սւզիր ւու էթիլ ապիրտիհլանքը մեծ

չափով չ կախված արն

քեկերը գ

իշնձրը՝

0,52

մաս գիէ Յ,96--209 դզլիցերին:Սեղանի «իե Համապատասխանում մո է ճաճախ՝ լինում ճարաբերությունը նչ ոռլիրո-գլիցերին եխների քնդեցրած գինիների մեջ ավելի պակաս ատվորոտպես 10010,

տվյալներով, ազիկուլլատու

տեսակից:Ֆրոլով-Բագրեեի

շաքարից առաջացրել են 048 տոկոս ծավ.մ. այնոալկոճոլ,

չ

-

տոկոս ժազ., հլ ազո Աոա»

խմորմանպրոցեսում քացախալդեճիդը ն գլիցերինը չ ամոթման դորոալ ըրքացքում միյոակա հյութեր Էգեւիգի դղալի մասը վերականգնեվուիէ էթիլ ռռլիրտի: դի հոմբային թթվի նատրիումական աղով (ՒՏԵՏՕ») կապելիս խմորժան ուղդությունը փոխվում է. շատանում է առաջացող գլիցերինը ն «Կակաւում էթիլ սղիրտի քանակը: Ակկոչոլային Իո

սպիոտ մեթանոլ,փայրոի ՄԵթիլ ռռլիրո (ԸԷԼՕՒԼ). անգույնՃեդուկ է, տեսակարար ում

կշիռը 0,812, ապիրտը ճամար վում է ավելի քունավո

հում

է

Առանը փլոշի իրի

ամբող

'րբաքբ

եմորվար սեղանի ա պարունակում մինչ 0,03 ու

,,

ն

,

պեկտինից,որը

-

տայիրւո

չում

դարձնում է դուրեկան, առանձնապես ճարուստ են բոռրիտիսով վաՀարմոնիկ: Գլիպերինով Ժ բօկվուժ խաղողներիցչկւատիա ուռա: գինիները:

աի

,

է

հ

ե

գտել է

ե

ն

ռռպիրատիխ քանակը

այն ն

որ

աու

շի րումի Քացախալդե

Գյիդերինը-իափկացնում է զինու ճամը

հավ. մեթիլ «պիր»ի փոկ կնչեռի գինին՝ Անդրենան որոշել մեթիլ ան

տոկոս ծավ.: ԱՀԱ արտադրվող դինիներիմեջ

աա

վեր

քն

խմորվածները՝ 0,15--0,4 սոովու ծավ,

Հեւ

Արիին

,

ԱՐ": Աո Կքկալնաա աա

եա ածվում պեկտինային թթվի մեթի նում

է ՆՅ,

Բե

տատանվում վում է

ՔԱՂՑՈՒԻ ԵՎ ԳԻՆՈՒ ՄԻԿՐՈՍՐԳԱՆԻՋՄՆԵՐԸ

Բարձրկարգի սպիոտներ: Խմորման: պրոցեսում առաջանում նֆ բարձր կարգի սպիրտներ,որոնք առանձնացվումէն ռեկտիֆիկացիայի են պրոցեսում ն

`

-

լ

Բազմատ

Խաղողիճետ գինու գործարան են գալիս բազմաթիվ «ակ միկրոօրգանիզմներ, կրում խմորասնկեր: բորբոսասնկեր, բակտերիաներ: սիվուխային լուղեր տեխնիկականանունուը Դորան հլունք ապրուփ են այգու Ճողում, ուր գտնում են իրենց անճրաժեշտ րանցից կարորներն են' պրոպիլ տես ազիրտը(ՇՒՆԸՒԵԸԷՆՕՒՌ, որ որի են տր0,812 ոնհղանյութն խոնավությունը: Ուսումնասիրությունները ր ցույց Վշիոր է, էոման ջերմ : դր 97,2", երմաստիճանը՝ անգույն,ուղիրոիռուր վել, որ այգու Ճողում միկրոօրդանիզմների քանակը շատանում է աշզուն է, իզոբութիլ տծա.. կշիոր՝

(ՇՒՆ)չՇԷԼՇԷՆՕՒԷ/,

են սննդի, խոնավուԽան ապիրոը Համար նրանց երբ ստեղզձվում ամիաներին, -ում0,806, եոմոան ջերմաստիճանը` 1085, ունի սիվուխայինճոռ: Լլան չերմության ավելի նպաստավոր պայմաններ: Ամիլ Միկրոօրգաապիրաներից գտնվում հն հրկուսը՝ օպտիկապես են ճողում, թավանցում են Հողի խոր շերտերը, մինչն ոչ ակտիվ ամիլապիրտր՝ նիցմները ձմեռում

(ՇՒԼՈչՇՒ Շիչ ՇՒԻ|,Օ11),

95--40 որը վուղանման սմ, տարածվում են քամու, օդի, միջատների միջոցով: Խաղողի է, ունի լորձաթաղանիը. տեռ. դրզոող Ճուո, սուր կշիոր՝ Ձ0Հում 0,810, հոման սղտուղներիմաշկի վրա դւոնվում նն բազմաթիվ 1311' ն ն ժ մասերում, սննդ, օպտիկապես ակտիվ ատիլ ասնրում, վնասվա պաւյեր ուտավոր նրանց սպորները: Դտաղի ուպիրտը են Աշնանը չվնասված խաղողի արագ բազմանում նրանք աններում, է, եռ. կշիոր Չ0՞-ում 0,816, նուման ջերմաստի 100 ստզի վրա ճաշվել են 22,1 միլիոն բմորասունկ ն 2,2 միլիոն բորանը Սյ չորս սպիրտներըկազմում են գինու սխվուխալին իվուխային յու 185. ն եր բոսասունկչ նույն քանակությամբ վնասված խաղողի պտզի վրա գտել ն 65,0 միլ. բորբոսասունկ: են 807,5 միլ. իբմորասունկ Բարձր ոռպիրոներն ու

՝

'

ա

ւ

ու

ւ

,

որոմ

ու

:

-

ջնրմաստիքանը՝

Անա

(ԶՒՆ)(Շէե)6ԷՇԻԼՕԻ),

-

որիոըտարաւ

ու

ա

չ

-

`

օքսի դանալիս առաջացնում

մլ անջուր սպիրտի մեջ գիծ, մլ ռիվութային

0,34

ապիրտիմեջ՝ 082

մլ:

յուղի էչ

.

կշեոբ՝

՝

1,968, ՈՐ»

0--1,08

մլ, միջինը մն

դուրդթ |

` ՝

է

(ԸԻԵ,(ՕԷ)ՇԵ(ՕՒՆՇԷո(ՕԷյ։

եռման րմա ճանշի տիճանը

Քարից այկոտոլալին Խմորման :

են

կնջնռի ռւպիրտի ւն ջ՝

Գլիցեբին: ծռատոմ սպիր, Մաքուր դլիքերինն անգույնւյ 15"-ում

դտնլ

ճամասդաուո-

են

խան ալդեճիդներ,եթերներ,

աճամ,

շ

մած

գինու բնթացքում.

ՄՍռաջանում

ճեղում է. տես,

'

է

փաս

շա-

չթիլ սպիր-

միաբջիջ օրգանիզմներ են, Շաքաբասնկեր:Շաքարառնկերը

կանում

են

բազմացող բողբոջմամբ

սնկերի

պատ-

-ՏՅՇՇԻՅԼԸՈԼԸՇՈԸԲՅԸ

ընտանիքին.լինում են տարբեր ձնի՝ գնդանման, էլիոլմաձեչ կիորոնաման, երչիկանման, ձվաձե, թելանման ե այլն. Հաճախ Հանդիպում նկե նկե են Շ. կլոր, քիչ օվալաձն բջիջներով շաքարառնկելր կերի է բջիջների երկարությունը տատանվում մկ-իը մինչն մկ, մի քանի տեսակներինը կարող է Հասնել մինչն 28-80 մկ: ն մեծությունը ձնբ կայուն չէ, սննդի

աքարաս

վ

Շաքարասնկերի Բջիջի :

ու

`

Նկ.

ՀՀՀ 15.

ԲջիՇաքաշասնկի

պարգացման պայմաններից, ինչպես ննրա Ճա տակից կախված կարող է

4--վալյուտինչ

ու

է ար-

այլ

Շաքարասնկերըբաղկացած են Հետեյալ նյութնրից. Ռոբ նյութի ճաշվով ճը-ով, ըստ Ֆուքսի).

ԱնազոտԼքոորակտային մարպեր

րոցի

նյութնրն թաղանթանյութ

նյութեր

բաաթան մոխիրի մեջ կերի

տուպլաղման (ցիտուղլազման) երիտասարդ

ճավասարաչափտարաժվաժ բջիջներում է

Պրոտողլազժայի մեջ կան

նան

երբեմն

մեծ,

ճարպի կաթիլներ:

արագ

'

փոխվել:

Շաքարառնկի բջիջը բաղկացած

թափանցիկ տաքին եոշերոո, խածակուտկին

ղանթից (մեմբրան), կորիզից ն պրոտոօրգանոիդներից։ Պրո-

պլազմայից

կալիում օքժիդ

լինում, ունենում է փրսիուրի կամ բարակ ցանցի տեսք, բջջի զարգացման ընթացքում այն փոխվում է, բջջի մեջ առաջ են դալիս վփակուռլներ,Որքան ծեր է բջիջը, այնքան վատ է սնվում, այնքան մեծ են լինում վա-

չի սխեման, վուոլները:Խմորվող Ճեղուկի մամլերեսին կառուցվածքի փառ առաջացնող 1--բաժանվող կորիզ, ՞--շաքարասնկերի բջիջնեճոնդրիոսումեեր, 8--դլիկոչ բում երնում է երնեք-չոր վակուոլ: «քն,

յին նյութեր, որոնց ղդալի մասը սպիտակուցներ

են:

ազոտա-

Ճեշւո հրհացող, երբեմն :

սգարղելուն: Շաքարասնկերի որոշ տեսակների սնկերը ճեղուկի մեջ իջնում

առաջացնում,

այդ

երկար ժամանակՀեղուկը դանդաղ, չի

պարպում, այդ

էն

է ածվում լորձունքի

պատճաչ

փչանում:

ու

մտնում

հջ՝

է .Օ,' փֆոսփորաթժթու

(իֆենը

4`

տատանվում է 24--40 -ծ-

Ր

ճն

144.

1օչՕ, 5109 ՏՕ»

են

(«շՕ)

(ԵՕ) Մազեհլիում ԷՅՕ,

իչչ0».

Խաղողիքաղցուի կարնոր

Ո7ՇՇԼԸԸՔ6

ու

տարածվածչշաքարասնկերը ՏՈՇԸՇԻՅՒ0-

բնտանիքին պատկանող շաքարասնկերնեն:

տանիքին պատկանող ճամարյլա մունում

բողբոջներով

ու

բոլոր

Այս ըն-

տեռակի շաքարասնկերը բազ

Միայն սպորներով:

ՏւիլՏ020586«հճւՕոա1«6թ--

ընտանիքին պատկանող, քիչ տարածված ՏԸհլտ020ՏօԸհուօոՄԸՅ6

«ՀԱՇ

Աժխաջրերիցոնսակի թւմորասնկերը բազմանում

սննդի բարենպաստ պայմաններում, որոլես պաճեստի ոննդանյութ, կուտակվում է դլիկոգեն, որի քանակը հրբեժն կարող է Հասնել մինչն 30 Ն-ի, չոր նյութերի ճաշվով։ Բջիջներիմեջ էրնում են նան վալլուտինի Ճատիկներ,որը ոլաճեստային ազուռային նյութ է:

կուտակվում է, երբ շաքարասնկերը սսվաճովված են վալյոււռինը ֆոսֆորական միացություններիբավականաչափ քանակով: Շաքարա-

անկերիբջիջների մեչ կան մանը, ցրված,

Շաքարասնկերիմի քանի տեսակներիջրի թաղանքը լորձնանում Հ, որի «ետնանքովբչիջներըկպչում են միմյանց, կազմում դնդիկներ, փաթիլներ ու այդ ձնով իջնում ցած. այդ ճանգամանքը նպաստում է

խմորված ճեղուկի

լորձանյութ չի քաղանթը են

շատ

ռով դրանց անվանում փոշիանմանշաքարասնկեր։ Մի տեսաքանի կի շաքարասնկերիլորձանյութն այնքան շատ է լինում, որ խմորվածֆ

ամբողջզանգվածըվեր

են

կիսվելով: |

Բողբոջմամբբաղմանալիս մայրական բջջի վրա առաջանում է է բաժանվում փոքր ելուստ՝ ուռուցք, որն աստիճանաբար մեծանում մայր բջիջից: Բողբոջմանպրոցեսը սկսվելիս մայրական բջջի կորիղը կիսվում է, կորիզներից մեկը բջջի պրոտուլլազմայի այլ նյութերի մի մասի ճետ անցնում է դուստր բջջի մեջ: աճախ նոր առաչացած բջիջը մայր բջիչից ղեռ չբաժանված, ինքն է առաջացնում բողբոջ. այդոլիսով, է բջիջների փոքը շղթա: Բչիջնեերի առաջանում մեկ գեներացիայի առաջացման տնողությունը տարբեր է, կախված է խմորասնկի տեսակից, միջավայրի սննդատու նյութերից, չերմաստիճանից: Ջերմության ն սննդի օպտիմալ պայմաններում նոր գեներացիա առաջացնելու ճամար 8 ժում: ոլաճանջվում է մոտավորապես ու

ու

Շաքարաոնկերըռոլորներով բազմանալու դեպքում բջիջի միջուկը բաժանվում է մի քանի մառիյ, նոր բաժանված մասերն առանձնանում են, շրջառլատվում պրոտոպլազմայով, Ճետո քաղանքով ն մնում մայր

բջիջի թաղանթի մեջ, կազմելով պարկ՝ առկուս: Սպորների ձնավորվելուց Է Ճասունանալուց ճնտո պարկը պատովուէ է, դրանք աղզատմում են, առանձնանումու ոկսում են ապրել ինքնուրույն: Սպորներիքանակը շատ տեսակի խմորասնկերի ասկուսում 2--4 ճատ է: Մի քանի տեսակներն ունենում են 8 ուվոր։ Սպորներն ավելի դիմացկուն են: Երկար ժամանակ կարող են դիմանալ սննդի, ջնրմուԺյան ու միջավայրի աննպաստ պայմաններում:

Սպորադոլացումըտեղի է

.

ունենում

գլլաավորապեսսննդի, անրա101

"

ցիայի պակասությանն շաքարասնկերիզարգացմանճամար այլ անբաբենպառտպայմաններ առաջանալիս: Սննդի, ջերմության նպաստավոր Կզայմաններում,երբ սպիրտը դեռ քիչ է ու չի անցնում 3--4 ՓՖ-ից,շաքարասնկերն արադ բազմանում են. դրանք դտնվում հն բողբոջման ատադիայում։Որքանշատանում է սպիրտի քանակը, այնքան դանդա-չղում է բազմացումը: Շաքարասնկերի ՏՏՇհՅքՕՈԼԸՇ«Տ մոլ տեսակի բազմացումը դաղարում է, նրբ խմորվող քաղցուի մեջ.ոպիլրտտի քանակը ճասնում է 6--8 Փ, չնայած դրանց խմորելու ընդունակությունը դեռ է: շարունակվում Այդ շրջանում շաքարասնկերի բջջի մեջ տեղի է ունենում աննդանյութերի կուտակում: Սպիրտի քանակը 16 Ն-ի ասնելուց Հետո սա.խարոմիցես վինի ցեղերի մեծ մասի կննսունակությունը դադարում է, շաքարառնկերըսկսում են քայքայվել օգտագործել կուտակած պաճնստային սննղանյութերը,բջիջների չափերը փոխվում են, դրանց ներքին պարունակությունը դառնում է Հատիկավոլ: Այդ պայմաններումշաքարասնկերը սկսում են գլիկոդենը վերածել շաքարի ն գլիկոգենի Ճաշվին առաջացնելսպիրտ: Խմորված գինենյութը շաքարասնկերիճետ որոշ ժամանակ պաճելիս ղրա ճաշվին կարող է մասամբ ավելանալ նրա թնդությունը։ Այդ երեույթը կոչվում է բնքնա-

մաննոզա, մալտողաչ զա-

սախարողա: Կլյուկողա, ֆրուկտոզա, լակտողան, խմորեցնում չի իոկտող» շաքարները» ն խոլեինը: Խողան, ղեկստրինը

բում

Լ

արաբիՔսիլոզան,

զազարաո-

:

|

|

ՐԻ` | :

՛

|

| լ

`

Լ

--

Հ

|

Պ

էք

Բո:

ժ

|

Հ

:

|

5»...

ու

,

խմորում: սում

իրար,

Հ" :

նրբ քաղցուի այգ վիճակը երկար է տնում, շաքարասնկերըծախեն հղած գլիկոգենը. բջիջները սկսում են մաճանալ: Ֆերմենտնե-

Ջ ՛

,

րի ներգործությամբտարրալուծվում Հ է պրոտուլլազման, քայքայվում Բջիջը։ Այո նրնույթը կոչվում է ավտոլիզ (ինքնամարսում, ինքնալա-

Ջերմության սովորականպայմաններումգինին դիրտի վրա պաճե-

լիս ավտոլիզիերնույթն ընթանում է շատ գանդաղ. Որքանցածը է գինու թթվությունը ու բարձր չերմությունը, այնքան արագ է ընթանում

՝ աւար -Աապոաաաա աա «Տ.- «

Նկ.

)

նանի

10.

`

ՏճՀիճ

01:165 Խ1ոլսունկը

(ըստկուդրլավցնի):

՛

ՇԱՔԱՐԱՍՆԿԵՐ

(5: օվիֆորմիս Սախառոմիցես

քուղցուի Խաղողի' օ116ոուտ): է

ավելի բիչ տարածված: սսխարոմիցեսվինիի Համեմատությամբ ու րում ւյն. առաջացնում խմո մեջ չէ խաղողիքաղցուի Հետո դինու եբեսին սեղանի Փ տպիրտ:Խմորումից է մինչն 18--20,5 Սախաերանգ: է խերհոային Հաղորդում

Պոլ): վինի (ՏճՀհ8րՕուԸ6Տ Սախաբոմիցես

6 Հարավ մեջ

ունեն

է փառ նգի նուն առաջացնում

-

|

ա

-.

|

ավտոլիզը:

Այո տնսակի շաքարամասամբ օվալ կաւ էլիսլաաձն բջիջներ, առանձին են կլոր կամ երկարավուն-օվալբջիջներ:0վալ ձն ունեցեղեր ունենում ցողի երկարությունը ճառնում է 5--12 մկ, լայնությունը՝ 3--8 մկ: Սաունենում խարոմիցես վինբն սպորադեն է, առաջացնում է 2--4 սպոր, 2--4 է վակուոլ: վինին գինեգործությանմեջ ամենից տարածված Սախարոմիցես շաքարասունկնէ: կարնորդեր է կատարում խաղողի քաղցուի խմորման ընթացքում, կարող է առաջացնելմինչե 16--18 Ն սպիրտ: Խմո-

.

վում):

անկերըմեծ

Դ,

`

կազմությ

ներն իրենց մորֆոլոգիական բոմիցես օվիֆորմիսիբֆիչ նույ -ի ունեն խմորեցնելու վինիի բջիջներին նման են սախարոմիցես են սախարոմիցես վինիից նրանով,որ տարբերվում Հատկությունները, չեն խմորեցնում: գալակտոզան արանք օվիֆորմիսիայլաՏ. Օ11Օոլտ

խճԼ.

ս Ըի6ԼՇՏԼԲՈՏԼՏ. Սրանք ախ.

-

տեսակներնեն, մորֆոլոգիապես չեն տարբերվում նրանից:կավ զարզանում են 14--16 Ֆ ալկոճոլ ռպլարունակող գինուերեսին: լիս կարողեն զարգանալն առաջացնելփառ 12--19,5 Գ Ընտելացնեչալվոճոլ պաբունակող գինու մակերեսին:

առզան, ռաֆինողան, քռիլողան, լակտողան, արաբինողան,դեկուորինը: Սրանք օսմոսաֆիլ շաքարասնկերեն, զարգանումեն բարձր շաքաչբայնություն ուննցող լուծույթներում, առաջացնելով վակուում բաղցուվն դոշաբի,մեզրի խմորում, որով իջեցնում են դրանց որակը, Ջեն բաղմանում 820 գլ ն ավելի շաքար պարունակող կոնցենտրատում:կարող նն առաջացնել մինչե 10 6 ալկոճոլ:

Փառիառաջացման օպտիմալ ջերմաստիճաննէ 16--206 8, փաոք 15: ցածր ն է 22-ից բարձր չերմաստիճա-

Կո"ԱԱԱՈՂՔԻ

Տա ալդեճիդնե: ԿԱԼ ԱԻՆ սրանք ավելացնում ՈՄՆ ԻԱարաթուկ խնի է որեն Ի անարար ժ

ւ

են

ԹյՇհլո

Աո

ո

էն

Հաք

-

բոան 7."

ակա `

"աավԻ«-----

ւ Պ»

`

տի"

ւե

"

--Հ--Կրքի»

բ-Հ-ՀՀջ

Ջ

ղայ

ճք

տ

փ `

)Հ

Հա

Ե

Հ.

պեր

Պա զ

«Պի

`

է

մ

:

ք'

յ

ի

ֆ

Ֆ...

Ֆֆ

"

ջ

՞

Ծ՛Ծ

|

Հանզենովաանոմալա(Էտոջօոստ ճոօոոտլը) տճաակինպատկա-

ջ

նող շաքարասնկերի բջիջներ կարող են լինել տարբեր ձնի. 1--4 են տպոր։ Խմորում նն քաղցուն, առաջացնում գլխարկի նմանվող Ն ալկոճոլ: Քաղցում մակերեսին առաջացնում են առաջացնելու 3,4 Ֆեշտությամբ սուզվող սպիտակմոխրագույն փառչ Հանղենուլանղզարգանում է մինչե 106 սպիրտ պարունակող թույլ զինիների մակերեսին: կան մի տեսակներ: որոնք կարող են զարգանալ մինչե 13 6 ալկոճոլ պարունակող գինիների վրա: ծանզենուլան ղպարգանալիս,առաջացնում է փեծ քանակությամբցնդող եթերներ, որոնք դինուն ճազորէ գինու խմորասնկային դում են անդուրնկան սուր Ճուտ: Հանդիսանում ոլդտորության պատճառի:

։

աաա

2»

՛ Է:

-.

Է լ

Հա

թ.

'

|

ր

ՊՔ...

:

՞

ՀԵՋ

լ

411.

ե

«ոո

Պ)

Ի

|

Ո

|

Գ

՞

Ք

:

Բ

«Բ

Վ

«Հա»:

լ

:

Դ

լ

:

՝

«.Շ.

,

ՀԹ.

"ե

։

.

-`

:

յ

)

Հպ

| լ

քանի

|

| լ

Թ

.ճքլշսուը): ապիկուլատա (ԷլՔոտշոլրտքօւտ Հանզենիասպոբա

ՀԱԱ

:

Վայոի վնասակաշ

Ց"

ո

Պարում

(մոլասնկերֆ լխմոշասնկեր

Զիգոսախառոմիցես (2790Ը-հճւօուոոտ Թու): Այս ցեղի շարո,իառնկերի բջիջներընման նն Խմորում են զլլ"մլոսախարոմիցեսներին: ն մաննողան։ Չեն ղան, -ֆրուկտողան

'

բիչՀ տր Հաա 5--11 է,

Հաճախ է ճան

Շ

ագի

8եօհօլօքեիլլը

տնսակը պատկանում է Պիխիացեղին, բջիջներըօվալ կամ էլիզաաձն, ՀաճախՃանդիպում են նան էրկար՝ 20--25 մկ երկարության ն 2--2,5 մկ լայնության, ձողանման բջիչներ: Սպորներդժվարությամբ են առաջացնում: Ասկուսի մնջ առաջանում են 1--Ց, Ճաղվադեպ՝4 սպոր: Ասկոսի թաղանթը փխրուն է ն «նշտությամբ ազատում է սպորները: Սրանքշաքարները չեն խմորում, այլ լուրացնում են օքսիդացման են սպիրոր ն թթուները: ճանապարճով։ Սքոխիդացնում Հեշտությամբ են ու զարգանում գինիների շաքար պարունակող ճեղուկների մակերեսին, կազմելով փառ: Գինու մակերեսին աճելիս առաջացնում են «ծաղչ կում» ճիվանդությունը, որը զգալիորեն փոխում է դինու բաղադրությունը: իջեցնում բնդությունը, էքոտրակտային նյութերի, թրուների քանակը, նվազեցնում գունավորումը ավելացնում ցնդող քթուներիչդինուն Ճաղորդում անդուր Ճա:

աւ

խժորեցնում ռախարողան, մալ՛

ում

ունեն

յ

մկ

պտուղների վրա: Սրա բջիջների այլ կիտրոնի ձնեչ մանրըեն, երկարությունը

խաղողիու

լայնությունը՝ 3--4,5մկ.

ձան. ապիկուլաոանխմորում է գլլուկողան, ֆրոմլտողան

Լ

ու

ման-

նողան, չի խմորում սախարողանչդալակտողան, մալտողան, լակտողան.առաջացնում է սպորներ ասկուսում 1--2 ճատ, բաղմանում է Շատ տարածված է այգեգործական շրջաններում, ունի բողբոչջմամբ:

՛

.

արադ բազմանալու ընդունակություն, այդ պատճառով"Քաղցուի խմորման առաչին շրջանում զարգանում են ապիկուլատուսները: Սրանք առաջացնում են 4,5--2 ն ալկոճոլ, շատացնում են գինուցնդողթթուների եթերներիքանակը, գինուն ճաղորդում են անցանկալիՀամ ու ՀՓոռո: անճ ծծմբային Առղիկուլատուսները յին անճիդրիդի նկատմամբ բիչ դիմաց, կունեն, 65--25 մգ/լՏՕշ ըննճում է նրանց: շատ

/ուսկ «մոխրագույն կնճռոտ փառ, ծախսում են դինու սւլիրչորչ

թթուները,

կբստրակտայիննյուքերըչ առաջացնում. են ցնդող թթուները, իջեցնում նն զինու որակը: Միկոդերման «ծաղկում» ճիվանդության գոլէ: խավոր ճարուցիչն

գինու

ու

ալ

|

Ճ

'

Հժ

՛

`

Հ"

|

Եկ-

-

:

ւ

-

ՋՔԶզ Ճ

Ն

Հ3

ի,

`

)

`

՛

Ի.

'

ւ

-.

«7

5ֆ-

յ

ո:

ԵԶ

.

««2

՞

:

Ո

Ցա

ՏՈ

Նկ. 18.

ԱոԹ "122

րն

»4

-

Հր

ԷԼ ռքլումուռ

:

լ

տարում ւ

(ԿԱՇօ46ոտ ՄՈ): Զարգանում «եզուկ աո» վիրի Շա ԱԱ ԷԺունքրի -օբռիդացման, ճարվի ՐՏանագան ալկոճոլային խըՀորում չի մՄ. է

Պնղուկներու բջիջներն օվալ են կամ էլիպրբմայի սաձկ, կլոր ծայրերով: Բազմանալիս ճաճախկաղզժում են շղիա։ Բջիջների բնեոներումունենում են մեկ կամ երկու վակու՞ղլներ: չեն առաջացնում: Քաղցուիե գինու մակերեսինառաջացնում են սպի: Միկող.

բողբոջներ առաջացնելը: Տորուլուվսիսիմի քանի անհսակներըի կաեն շատ թույլ խմորում. կան տեսակներ, որոնք հարող են պռսջացնել մինչն 6--246 ապիրտ։Առանձինտեսակներ քաղցուի ն դինու մեջ են լորձունք, այդ առաջացնում պատճառովնրանք կոչվում են նան լորձնային սնկեր: մեջ ճանդիում են նան փառ կազմող ուրիշ տեսակի սնկեր, որոնք առաջացնում են փոքր քանակությամբ ալկոճոլ, ցնդող նթուներ ու այլ միսցություններ, գինուն Հաղորդում են անդուր ճամ ու

շատ

շունկը |

Ր

բջիջ սնկեր ենչ Բջիջներըկլոր են, Հազվադեպ օվար Դրանցմեջ առաջանում են ճարպի նաթիլներ, որոնք երբեմն լցնում են ամբողջ բջիջը: Այս սնկի բնորոշ Հատկանիշնէ բջիջի տարբերմասերում միաժամանակ

'

(ըստ կուդրյավցնի)։

առաաւղնը ջացնում:

Տոբուլոպսիս(1օսլօքտտ): Սրանքբողբոջմամբ բազմացողիա-

Վ

Վ

այա

աա

օունկր:

,

-»

`

ւնն

Հաաա-ծ՝ 6.

աթ

«Ք՞

«7

). '

լոլ Ո11ԸՕմ6ղուտ

ցնդող թթուճետեանբքով առաջացող Միկոդերմայի զարգացման ներն ընկճում են շաքարասնկերի զարգացումը, արպելակումերկրորդային խմորումը, խերեսային սնկերի կողմից՝ քաղանքի առաջացումը: Միկոդերմայի փաոր գինու մակերեսին երկարատն մնալով, կարող է թթուները, էքատրակտային նյութերը ե ծախսել նրա ամբողջ աղպիրտր։ անսլեւոքացնելդինին: Միկոդերմանսովորաբարզարգանում է 12 Փ-ից ցածր քնդություց ունեցող զինիների վրա՝ օդի առկալությամբ: Նրո' զարգացման օւղտի8 է, սակայն նրանք կարող են մայ ջերմությունը 24--28զարգանալ ՀԸ նայ ան -ԷՅՋՐ-ու:ք Է32-ուն ԻՃ մինչն մինչը

։

«Է

ք

19.

շ

Սորներ

Քաղցուի

Հ ուոՏ

-

|

աւիտակ:,մուղ առաջացնում է

ԲՈՐՔՈՍՆՑՆԿԵՐ

:

լինում անդույն ւվրուտուղլաղմայով: Գաճետոայիննյութերից նրանց մեջ դտնվում են գլիկոգեն, ճարպի կաթիլներ: Բորբոսասնկերը բազմանում են վեղետատիվ սպորագոլյացմանեղանակով: Վեգետասոիվ բաղմացումը կատարվում է երկու ձնով: Հիֆի մի մասը պոկվում "Վ, ընկնում սննդի բարենպաստ միջավայր, աճում, ճյուղավորվում է ու կազմում նրր ինքնուրույն միցելիում, կամ Ճիֆերը բաժանվում են բջիջննրի (օիդիաների), որոնք կարող են զարգանալ ն կազմել բորբոսասնկի մարմինը: Սպորներովբազմացող բորբոսասնկերի սպորադգոյացումը տեղի է ունհնում ձներուի Սպորներ(կոնիդիաներ) առաջանում են 4Ճամտտարբեր տուկ ճիֆերի (կոնիդիակիրների)վրա կամ ճիֆերի ծայրերի վրա զարճատուկ բջիջների (սպորանդիումների) ներսում (նկ. 20): դազող Բորբոսասնկերիբազմացումը կատարվում է սեռական ն անսեռ ւպայմաններում բորբոսասնկերն արագ Բարենպասո ճանապարճով: են աճում առաջացնում կանաչ, սն, կարմիր, սպիտակ են այլ դույնի Թավշանմանծածկոցներ: Տարածված բորբոսասնկերից են՝ լցված

ւ

դորշ

2,5--2

ը Հարխո բջիջներ, Հեղուկ երանցից արլ հանա բջիջներին է խմորասնկերի ւս

ւ

սպիրտ: ՆԽ է

փայտյա իրերի վրա

ու

բոլոր

րոՐ.

մեծ

արագ

1 երում,

լք: ուք

ւ

սն դույնի, Աճում յում փոխվումէ նան խոնավպայման րու վրա, ինչես դրանք: չուների վրա, վփտեցնում

թով,

Հետագա-

է

Բատաի ա

,

է

ու

առաննե-

(Շմօտքօղսու): Կլադոսպոոիում . Գրո անլութերով աղինչպես առաստաղի, Ջատակի, նա

բե պատերի, քատ

այլ

" արՄուս կանաչ

է մոխրագույ վրա: Առաջացնում նյութերի

սնվում ւ

եկը

մա-

դինուցդոլորշիացա օդում տարածված, ռանի » տար ածված Ը1Ո676Յ ): ցիներեա'( Թո ՄԱՏ Բոտոիտիս պայմաննեջերմային խոնւվության է: Բարենպաստ բորբոսասունկ է րում ղարդանում ւզւոուղնեչու

աւո

ու

հի, խաղողիվրա ինչպես այ-

դումէ, այնպես էլ խւսղողի պաշպանմանմամանակ, «աղնիվփտում» ուսջացնելով ա-

Հիվանդությունը:

Խաղողի պաղի վրա

նրա

`

ծվում են դգրլմաշկիՀլուալվածխավորապես մեջ թաՔի մեջ, պտղամսի

ճիֆերը

"

տարա

փանցումեն միայնսակավաթիվ «իֆեր։ Մաշկի բորբոոամասր սկղբում անկով բոնված

՝

ւսստիճա"բար ընդունումդորշ դույն, սկսում է կնճոոտվել, պտուղը վնասված տեղերըծածկվում դեղնում է,

Միցելիումը սկզբում Կանաչբոբբոս (ճոլոստ քռսշատ): մղի տկ է, Ճետո ստանումէ կանաչավուն-կապուլտ, գորշ կանաչագունավորում, զարդանում է պտուղների, վուն, մոխրականաչավուն ու

մ

ք

Մառանում

Ջարդացմա

ել):

անն յն պտուղների Հիվանդ նած վ ո իենքերի, խառա-

ու

Ողկուզաձնմուկոբ (/րՂԱՇՕԼ 8ԸՇՈ1ՕՏԱՏ): Սննդամիջավայրբ վրա

աճում

է սնունդ: որտեղ Սրա միցիլիանսնըն-

(ՏՇքօո 1115 ատավեոգիլուս ծածկում է քավչանմտան, դամիջավայրը շրջանում միցելիումը սկզբնական |

ԼԱ8

ու

փտեցնում ղրանք, անճրաժեշտ մաքրություն .չպաճպանելիս կանաչ բորբոսղր ղզարդանումէ տակառների, չաների, մեքենաների, գործիքների, խղանների վրա, դինուն Ճաղորդում է անդուրեկան բորբոսաճաւի:

ոռ

սունկն աններում քայքայումքաղցուն: Խոնավ դտնվում կլոր:

են

խաղողի վրա

ւ

մեջ, խմորում Հեղուկների սլարունակող

քար

"Միկրոօրգանիղմներիմյուս խումբը: որոնք ճանդիպում է դինեղորշատ տարածվածմիկրոօրգածըյ բորբոսասնկերն ենւ Բորբոսասնկերը են են, օրդանական սնվում պատրաստի քլորոֆիլ, նիզմներ չունեն են, պաճանջկու չեն սննդանյութի նյութերով, շատ արադ բազմանում նկատմամբ, դտնվում են ճողում, օղում, ջրում, սննդամթերքների, մրրդերի, առարկաների, խոնավ պատերի վրա ն ամենուրեք, ուր գտնում են պաճպանելու ճամար թեկուզ նվազագույն իրենց կենսունակությունը նպաստավոր պայմաններ, Բորբուտսնկերիմարմինը՝ միցելիումըբաղկացած է ճյուղավորլինում են միավող, միաՊյուսված թելերից՝ Հիֆերից:Բորբոսասնկերը բջիջ ն բաղմաբջիչ: Բազմաբջիջբորբոսասնկի «իֆերըբ բաժանված են լինում միջնապատերով,միաբջիջների ժիցելիան բաղկացած է մեկ բըջջից: Բջիջն ունի թաղանթ, պրուտոպլաղմա, մեկ կամ մի քանի կորիզ:

շակնել ը ընկնելով

կ փառ. դույնի վփաիո

|

որո ։

'

նկ.

20.

Բոռբոսասնկեր: |

նք

ճեւռո

ույն

րիի

են: ր Հիֆերն

Վիր

թավշով, կոնիդիա-

կոնիդիաները

քանաէքստրակտայինելութերի 2Ճասրաբերական նա մեկր, Շնչասությանճամար ծախսելով գլիոսվորասես քթուներ, Ճճաժանում է շաքար-քքու ճարաբերությունը, որի շնորճիվ քաղցուի մը աոնում է ավելի փափուկ ն ճարմոնիկ: Շաքարներիըառաջին 4ճՔրքին ծախսում է դգլլուկուաւն,քաղցուի մեջ բարձրացնելով ֆրումրտողամի ճարաբնրական քանակը: Քոտրիտիսըկենսադործունեության ընացքում առաջացնում է գլիցերին, խաղողի մաշկի նյութերիը առաջացնում է դեքոտրին, որոնք խաչ այն դարձնում դողի վերամշակման ժամանակ անցնում են քաղցուն, ավելի մածուցիկ, մարմնեղ, դուրեկան: բոնված խաղողի մեջ առաջանում է անտիբիուռիկ Բուռորիտիսով հյութ, որն անցնում է քաղցուն, արգելակում խմորասնկերի բաղմա-` ցումը դրանց խփորելու կարողությունը: ԲՔուռրիաիսով բոնված խազողի քաղցուն դժվարությաւբ է խմորվում: Այսպիսով, բուորիտիսը նոլաստավոր կլիմայական պուլմաններում փոոացնում է խաղողի ճլութը, իջեցնում նրա քթվությունը, ազոտային, դաբաղային նյութերի բանակը, քւղցուին գինուն ճաղորդում է դուրեկան, Ճարավային դինիներին Հատուկ Ճառ բուրմունք: Արեմոյան եվրուղայի ռրոշ շրջաններուՐ՝ Սուռերնում (Ֆրանսիա), Ռեյնում (1երմանիա ), Տոկայում (Հունգարիա)ռրոշ տարիներին խաղո-

նելով շաբարի

ու

այլ

.

"

ու

'

՛

ու

ու

՛

է

նկ.

21.

Բ

Օոճօճ) սունկը, ԱՏ

Բոտոիտիս ցինեբհա(10ԼՏ

տակ,բ--խաղողի ողկույզի Խ--ժանրադիտակի

Հեշտությամբ տարածվու

Արոնյանը

հորիե.ովար ր

յ

։

յ

են,

ոո

ոի

,

վարակելով նոր, դեռ

այդ

ներ:

վրա:

չվնասված ոչտուղ-

փոր

բռնվա

,

չ

աի

"ա

:

ՀԱ

աներ

նե

րես

գոլորշիացնելուց քաղցուն խտացնելուց, բուրիտիոր փոխում քաղցուիբաղադրությունը, Աճելովպտղի վրա, սնման շնչառությանճամար ծախսում է խաղողի շաքարը, թքուները, զո ջուր է նան

ու

ու

տային հյութերը,դաբաղանյութերը, ներկանյութերը, ճանքային նյութերը, իջեցնում է դրանց բացարձակ քանակը,

միաժամանակմեծաց-

չատ

բարձր որակի

բռնվածխաղողից

կիսաքաղցը գինի-

Սակայնբոարխտիսըճազվաղեւլ կլիմայական պայմաններում է, են դրական է ազդում խաղողի որակի վրա: նրանից խիստ տուժում պտղի նուրբ, բարակ մաշկ ունեցող սորտերը, նա ծախսում է պտղի դաբաղային ու ներկատու նլութերը, շաքարը ու իջեցնում բերքատվուառանձնապես Քոտրիտիսը

|

վնաս է պատճառում խոնավ ն անձբնուռտարիներին, երբ նրանումվարակված տուղները յջուր չեն դոլորշիացնում, այլ ընդճակառակն, ջուրենեն ներծծում, իսկ հրկարատե նհ մյուս սնձրնների դեպքում լվուցվոււէ են`պտղի շաքարը նյութերը,

ու

Քացի

էն

որ

թյունը:

Ն

անցնում է դինուն:

շրջաններումստանում

նպաստավոր կլի-

|

ու

ուր է գոլորշիազնում նանորոուղը շրջաչ կազմողճիֆերի քանցի միջոցով:Այգ ձնով վի10 վարող է գոլորշիաջնելիր ջրի 50 Ֆ ն վերածվել չամչի: Բոտրիտիսր պտղամսի գույնը չի փոխոժմ Ճամի վրա վատ շի ազդում. ընդճակառակը, պտղամսի ճամը լավանում, մասամբ ստանում է Ճարավային գինիներիմեզրային 1ո"րանատում ծրանգը, որը ճետազայում ոկսու

Է

որտղի մաշկը քայքայվում է չի կարողաի Լիր դերը: Չոր եղանակներինչկ տղամիսթ ոլաշտանիչ ս

զի ճՃասունացմանշրջանում ազնիվ փոման ճամար մայական պայմաններ են տտեղծվում: Բուտրի իսով

`

մեծ

Հաճախկորչումէ ամբողջբերքը: ԸնդՀանրապեսբորբոռասնկերըճիվանդացնելով խաղողը, ոչ միմյուս այն իջեցնում են խաղողի քանակը, ծախսելով նրա շաքարը սննդանյութերը, այլնխիստ իջեցնում են նրա որակը: Բորբուով վաեն շատ անդուդինին ունենում բակված խաղողիցստացած քաղցուն է: որիղ ազատվելը շատ դժվար Բոռրբուասնկերը բեկան բորբուսմմճամ, արտադրում են նյութեր, որոնք անցնելով քաղցուի մեջ, ընկճում են շաու

ու

-

զ

նկե

Սավան

արգելակում նորմալ խմորման ընթացքը» արատաջցնումեն օքսիդացնող ֆերմենտներով ու 4 ինո կասա(գորշացում) կոչվող արատի: բիոլոդիական

բերում, ւն

առաջ

րի

ու

ւ

ԲԱԿՏԵՐԻԱՆԵՐ

|

Մոգոլի րր Հետ

դինեղործարան են դալիս նան շատ տեսակի բակտծը, որոնք խաղողից անցնում են քաղցու, մեջ: Քաղցուի մեջ են անցնում նան կեղտոտ է չախտաճանված դինեզործական ամանների մեքենաների վրա մնացած տարբեր բակտերիաները: Բակոերիաներըմինչն խմորումը, կամ խմորման ընթացքում ընկնելով նպաստավոր սլայմանների մեջ, արագ զարգանում են քաղցուխ կամ զինու մեջ,

մի շարք առաջացնում

ու

անցանկալի փովոխություննե

ն

քլունը՝

1 9. ,

1,6

րուն վոոս, որը պեռի վեր:

են բարակ, փրխառաջացնում մկ գինումակերեսին է ամանի պատերովսողում Ճեղուկի մակերեսից .

:

երկարավուն,դծաճձե., ունի նեղ բակտերիան ն մկ երկարությամբ մինչն բջիջներ՝0,8--1,6 փույրերը ռրացած էնան երբացի կարճ բջիջներից»առաջացնում 0,4 մկ լայնությամբ, են ժլիանում լորձունորոնք իրար ոլորված բջիջներ, կար, խելանման, են ղոոգլեաներ: աւաջացնում Բջիջներն Քոյին թաղանիով: են մինչե 2--8:Ն.րա-, դարդանում Այո յոեսակիբակտերիաները ձե 4-5 Ն-իը ոչ պարունակողգինիներիվրան առաջացնում պիր քացախաթթուն դեսվքուսի Հետագա ղարդացման վելի քացախաթթու: աումիաժամանակ ջրին ածխաթթվի, օքսիդանումէ, տարրալուծվում են անդուրեկան որոնք դինուն Հաղորդում ջացնելովմի շարք նյութեր, «նոս

ՃՇ«Լ

|

:

'

որոնք զցում են գինու որակը, փոխում նրա բաղադրությունը, ե ճուր ու Հա նպաստավոր այն դարձնում ոչ պիտանի: Խաղողիքաղցուի դինու մեջ բակտերիաները Քացախաթթվային են. են նրանցտարածմանը արագ, շատ զարդացող բակտերիաներից դինու վրա ղարգանում բաղցուի բամվրթհրիաէ քացախային (ՃԸՇԷ՝ԵՉԸԼՇԼ):Գինու մնջ Հանբակահրիաներ մլակըչ որը անվում է քացախային են ջ5--Յ0" ջերհպաստում են 4 տանսակի քացախաթթվային բակտերիաներ՝՝ՃԸՇԼՕԵՅԸՀՏՈ աները լավ ղարդանում Քացախային բակտեր, ներով: դժվարուՃԸՇՇԼ. Մլոլ ՃԸՇ,

ՕՈԼԲՅՈՇՈՏԸ,

ՃԸՇԼ 83ՇՇՈՎՇոՏ,

/ՃԸ6է. Ճ7մռաո, որոնք ջերմաստիճանում 15:-իըցածը պայմաններում, մասոիխճանի է նրանց դարդացումը: սերոբ բակտերիաներ ենչ ադարում են բաղժանում, հոկ 6-ից ցածրդ̀ թյամբ վեր են ածում ՃԸԸէ. 0Օ(ԲՅՈԲՈՏԲ «Է բջիջներն ունեն օքսիդացնում, փոքր, սրածայր ձողիկների ուիլսոը բակտերիաները Քացախային է ձե: Զողիկները գ ճաճախ առանձնացած են, երբեժն միանում են, կազմե առաջանում 1գ թիւ ռպիրտից քացախաթթվի: ջավայր երկարությունը 1,6--4,4 մկ է, լայնությունը՝ 0,3-զարգացման ՀափաիԻ առանձնապես նպաստավոր Նոան ղարգոց րանց ու մե նի քաղցուն գինին, վատ լվացած գինու հրեսին առաջացնում են բարակ, կիսախորված,շաքար պարունակող թասիվածփլուշը» ձրնկղմվող փաթիլներչառաջացնող դինու են Ն մեքենաները: է պարզ: Զարգանում մինչն ալկոքներն ւս ուս ոչ տ«ահտ(ծոսո): Սրանք ֆանպաստավոր օդի առկայության այլ ղ րի վրա» անե» ւմաղո Գգ են: Բւսժանվում են երկու խմբիՐ կարող են առաջացնել մինչն 9,5 զ քացախաթթու «օեծոստ ցոօոծԶարգացման օպտիմալ ջերմաստիճանն է 305-ը, կարող է աճել 8--ՅՏ"

Լ,2ՇԸԷՕԵճ

ջերմության պայմաններում: Միջավայրի նպաստավորջերմության, ցա6 օքսիդացնումէ քացախաթթուն այն ծըը քթվության պայմաններում` կամ երկարավունբակտերիաներ Հ է հ օքսիկարող էթիլ սպիրտից: ածխաթթվի: Բացի : վերածում ջրի բարակ միջնապատեր: նն, ունեն 10/4 Տ 447. լ են ուղիղ: դացնել նահ պրոպիլ սպիրյոը, դեքստրինները, զլիցերինը, զլյուկողան, լինում Բելիկները Տ մն ֆրուկտողան, սախարողան: ՏԵ 04.0852 ճյուսված, Ճաճախ միմյանց ետ հու մ մակերեսինառաջացջոց Նլոլ ՃԲ ՃՇՇԼ. ր րը դինու «2.9 լբնակտերիանե ' Մ են Խմո-

Հաճախ

ու

պայմաններու

ու

Քացախաթթվային զում

"ՎԱրի ,

.

ու

ԳԱՆ

ո

պատճատով արրայու աք

նր

իի '

ոննցու տարանը "ոՄարթ տատան

բակտերիա անանրոբ կովտատիմ -

ու

պայմաններում

աենաթեվային Հակտե ու

ո

ոճողւլօ0ք06Նո.1 կարճ ցողանման Առաջինները Ն2/ 205 «5յ ՅԵՑ| ծոված, Ը -» :

ու

|

քում ո ւ

են

ք կտրտվում, ընկղժվումէ դինու փառ,որը ճեշտությամբ փխրու

առաջացնում նառվածք: Ջարդացման պայմանները նույնն ենչ ինչոր ՃԸՇԼ ՕՈճՃՈՇոՏՇ-ինը: մեջ

«8 Ք.

ջ

ու

ԱյրՆ ոՏաւմատ

(ճողացու) բակտերիաները նախորգների Հաեն. երկարությունը՝ 1,8--1,0 մկ, լայնուչս յո ությամբ ավելի մեծ

՝

0.5 ՏԱՆ

ը

առաջացնումղոողլիաներ: ֆրուկտողան, բում են գլլուկողան, արասալխարովան, վալակտողան, -

կջ.

քոիլողան:

ան

Ջեն

ՕՑաոտոա»

ոաֆինազոնս րինողան,մալտողան,

մաննիը, խմորումլակտողան,

Հիմունքները 8.--Գինեդործության

Խեճձոդեքատրինը:

ւ

տարրալուծում շա դանդաղ են տարրալուծումկիո հոնաթթուն, չեն տարրալուծում գիննքքո նրա աղերը, սաքաթթուն ինչանս ն կաքնաթթուն, ո ու էի

հայուն

նն

Խե ացկուն են, չեն տոկոս ծավ, սպիրտ զարգանում 7" պարունակ, մնջ, Սժմբային անճիդրիդի

.

աւ

Էրմի որի (անը. նրանց դարգացումը. ավաիմալ ագա» 218 2ոջնում է ընքացքում աոան եմ ՀորՐ դաթնաթթո, լուծ մ Աաաա քքուներ,

նկատմամբ զգալուն

-ծ-

էն

աու

:

դ

ան

'

կաթնաթթու առաջացնելու, ֆրուկտողան չեն օւլտիմալ չերվաստիճանը ՉՇ` է:

աահց

ու

վումն

ԽԱՇՐԹՇՕՑԸԿՏ

,

ճո

00Կ0187-բ

խմորում:

Ձար--

ռւյորներ չի առաջացնում, խըն-

մրակաքնաթթվային խմորման լուրաձատուկ բականրիա է: կռանդուն. տարրալուծում է խեձորաքքուն նրա ազերը՝ չեզոք խնձորաքիվային կալիումը, թթու խնձորաթթվային կալցիումը, չեզոք խնձորա-իք վային ամոնիումը: խնձորաթթվի քանակը քաղցուի մեջ 9,7 գլ անց-նելիս, նրա զարգացումը կանգ է առնում: Գինեթքուն նրա աղերը,, ինչայնսն կիորոնաթթուն, սաթաթթուն, կաքնաթքքունչի տարրալուժում: մալտողան,, Խմորում է գզլլուկողան, ֆրուկտողան, գալակտողան առաջացնելովկարնաքթու, առւսնց կողմնակի նյութերի՝ քացախաթթվի, օպտիմալչերմությունն է 2658. խԽրնմաննիտի ն այլն. Զարգացման ժամանակ 22,5--Ձ26,5կ-ում խմորման դիմանում է ձորակաթնաթթվային ապիրտին, ֆակույտատիվ անանրոբ Է: նման ատկումբնչե 12Ն

ԱՑ

լո

ցնդող

ու

ւ

՝

ու

ու

թյուններ ունի

նան

ԽԱՇ. ՆՅՈԼՕՇՕՇՇԱՏ

ՌԱԸՐՕԸՕՇԸԱՏցեղի ածում

23. -Լ

4ԸԷՕԵՃՇԼԲՈԼԱ

Ու տոլ

Լո-է.Ք1ՅԸԱԲ-ն

ունի

էօՕքՕճւյող Նկ.

աուլ ճաքնաթթու 4 լվուկողան է

քացախաթթու ջ

ջացնում

են

ԼՅԸԼԾԵՉԸԼօւԼաո Քո86116 մե

Քանակությամբ `

աու.

զան, ռաֆինոզան, արաբինովան, Չորտիմալջերմությունն է

26--36-ր,

բակտ

ւ

|

են

դիտրոնաթքուն, ածխաթթվի, «արարո Ա րրժում կաթնաթթուն չե յուրացնում: ու բակտերիաները խմորում առաջացնելով ցնդող Գ(/ուկոգան, են

Կո"

ու

այս

Քթուներ,

նն

պատկանում նան

քունդ գինիների «ի-.

վանդություն առաջացնողբակտհիրիաները:Դրանք մանրամասն ուսումձոունեն նասիրել ն նկարագրել է ե. Ի. եվասնիկովը:Բակտծրիաներն ռիկնեերիձե, կազմում են կարճ շրջաններ, բջիջների երկարությունը 2--ծ մկ է, լայնությունը 0,3--0,8 մկ, աւոր չեն առաջացնում: -

չերմությունն է 18--35": ք11-ի կարող պարգանալ մինչե 22 5 ալկոճոլ պարունակող գինիների մեջ: խմորում են արաբինողան, քսիլոդան, գլլուկոզան, ֆրուկտողան, մալտողզան,ավելի թույլ՝ սախարողան) Առաջացնումեն կաթնաթթու, քացախաթթու, էթիլ սպիրտ, մաննիտ, ածխաթթու: Կաթնաթթվային բակտերիաներըՏՕ»-ի նկատմամբ շատ դգայուն են, որի 100--150 մգղ-դոզանմաճացու է դրանց ճամար: օպտիմումն է, 4,5--6,0,

դիպլոկոկերէն, ո. Բաղտնրիաների գինիների թթվության պրոցեսին. Բջեցման ացու Խնձորաթթուն կաթնաթթվի

ցեղին

պարգացման օպտիմալ Բակտերիաների

Խնձորակաթնաթթվային խմոբման ակտե Իիաներ. (հ11ԸՐՕՇՕԸՇԱՏ Պոլ0ո-է «աչ ՏՇԼՏՐ): մ, մկ տրամագծով,Մասնա

նրա թթվությունը, երկչիմնանի խնձորաթթուն վեր են մեկ ճիմնանի կաքնաթթվի ու ածիրաթթվի: Մեկ գրամ խնձորա-

ԼՅՇէօեոժոստ

անենտարրալուծնլիս լակտոզան,մալտոբանանն» տաննիտը,Ջարգացման

մաննիուԼՄ,խմորում

բակտերիաները զարգանալով գինու մեջ իջեց-

թրվից աուսջանում է 0.67 գ կաքնաթիքու ն 0,33 գ ածխաթթու: Բարձր անդուրեկան թքու ճամր դառնում թրվություն ունեցող գինիների սուր, է ավելի մեղմ, դուրեկան: Ալկոճոլի 13 Խ-ից բարձր քանակը, դարբաղային նյութերը, ծծմբային անչճիդրիդըբարձր թթվությունը արդելակում են դրանը ղարդացումը:

խմորուփ Բորա ւ, քարճձողիկներ,

ու

ու

ջանում

ավե

24.

՞

են

հում

Նկ.

իակտերիան:

են

քայքայողտաշտաբոֆտորում բակտերբիաԳինեթթունգլիցեոիեր ու

ներ

(Թոշե

լայնության

տտուօքհօոատ): Մրանցբջիջները կարճ են. 0,8--1,0

ձողիկներ են, սպոր չեն առաջացնում.

մկ

ֆակուլտատիվ անահ115-.

փոբներ

են:

են Տարրալուծում

խնձորաթթուն ֆրուկտողան, որոնց միավոր չաքարից առաջացնում Հաշվին առաջացնում են մաննիւու Սրանքդինեթթուն տարրալուժում են են ղուրեկա րյ աղիրա, գինուն Ճաղորդում քացախաթթվի(ժինչն 3,3 մլ են աժում ածխաթթվի, գլիցերինը վեր վում են տվյալ միջավայրում զարգանալու, ն «րուղիոնաթթվի, կաթնաթթվի Այս բակտերիաները այլ րական Ճատկություններ: քացախաթթվի: տուրն

աաա ոն Աաաա ւշ.Պե,

ու

ու

դանում

Ճիվանդության են: գլխավոր Ճարուցիչներն Հեշտությամբ զար-չ են ցածրթնդություն թթվություն ունեցողգինիներիմեջ: (ավ ու

են, երբ ՔՒԼ-ըՑ.4-ից դարդանում բարձր եք Սրանցղարդացմանընառ

է քաղցուի ու նրա խմորման բարձր զինու պաճպանման ժա անակ «տում

ԹՅԸԱԲոՈւ

տղ7ՏԸՕՏաՏ

ջնրմաստիճանը, ինչես

մլոլ

Էջիջենրը ձողաձն են,

մկ ձրկարու-

2-ը

թյամբ 0,3--0,2 մկ լայնությամբ, Ճաաճախ բջիջներն իրարից չեն պոկվում, կազմում են շղթաներ:կավ զարդանում եֆ անահրոբպայմաննե ն

Զարգացման օպտիմալ է 263065 ջերմությունն թյուն ունեցող միջավայրում չեն աճում:

բում:

մար մաճացու է,

ՏՕչ-ի

Թճոէ.

ՄՀՏՇՍՏԱՏ -ը

շաքարը

8,

Բարձր քթվու-

մգ-ը դրանը

ա-

մեր է

դե-

ածում

քՔրստրիինանման ածխաջրի(ԸչէօՕչ) վիսկողզբո Բացիլորձանյուցից, առաջացնում են ածխաթթու մաննիոյ նիբեմն նխ

կաթնաթթու

ու

ու

ցնդող խքուներ:

Գինինայս

ժուցիկ,ծորում

փակ

ճամ:

նում

են

բակտերիայով վարակվելիս պղտորվում

է ուղի Գոնում են,

նան

ըլշե

նման

ընդունում է անդուրեկան, գինու լորձնային

որ

,

մււ1լ-անալի,

ՔՈՃԸ116ն 117ԸՒՕՀՕՇԱՏ 6

յ

ԱՕՄՕՐՅ» բակտերիա ներիս

ԳՈՐԾԱԴՐՈՒՄԸ

կան

Տարբերումեֆ կուլտուրական է վայրիշաքարասնեկեր:Կուլտուրաեն

վել

են

|

Ճճամարվումայն շաքարասեկերը, ն որոնք անջայովել բազմաց ուսումնասիրված, արտադրության պաճանչներին Համապատասխանող, որոշակի Ճատկություններ ունեցող շաքարասնկերի մեկ

ի ի Բֆիջից:

Վայրի շաքարասնկերը խաղողի, օդի,

անցած շաքարասնկերնին,

ճե ամանեղենի քաղցուին որոնք ղարդանալուվ քաղցուի մեջ, կարող են

առաջացնել տվյալ ճամար անցանկալի կողմնակինյուարտադրանքի թեր: Սրանքշաքարը են ծախսում անարտադրողաբար, առաջացնելով Քիչ քանակությամբ սպիրտ, կասեցնում ն արդելակում են օգտակար

շաքարասնկերիզարգացումը:

կուլտուրական շաքարասնկերըընտրում (6111քՏ01065) ցեղին ոլատկանող

են

ՏՃՇհճՕ7ԸՇՏ

մոլ

շաքարասնկերից, որոնք մեկ

|

մաաի Խրամ գիտաճետազոտակա ԻՆ 7»

ԾԿ Շաքարասնկերի

ում

/

ի Համապատասխան աման յատաժ շաքարամեկերի կուլոուրաներն նախարա, Սյան մեջ օգտագործելու ճամար: Գիտաճնտաղզուտ մ նն արտադրական ը ր կաղբր շաքարասնկերիմաբուր կուլտուրան ատոաքու հլունե մակերոքություններին՝սրվակների, որձանոթների մեջ, չոր սննդանյ քի վրա աճեցրաժ գաղութի ձեով կամ շշերերի մեջ խմորված ճեղուկի է Ջոր կուլտուրայով փորձանոթները պետք է զաճել սառն, 15-ից ձնով, 30 օրից ոչ ավելի, ճեղուկի ձեով մաններում, ն է Ավելի լավ է այն ստանալ խաղողի վերամը՛ ակումը կան սկսելուց մի քանի օր առաջ: մաքուր կուլտուրան գործադրելու ճամար պետք է Շաքարասնկերի ն այն բազմացնել պատրատոհլ պաճանջված քանակությամբ մերան: Մներանըպատրաստում են այն Հաշվով, որ առաջին օրերին վերամշակումից առաջացաժ բաղցուխին բուռն խմորման սյոա-չ դիայում գտնվող մերան քաղցուի 2--38 ՖՆ-իչափով: լ նախ, ստացած մերանը պետք է բազմացնել լաբորատորիայում, 8--10 են Ճճասուխաղողի բերքաճավաքըսկսելուց օր առաջ Ճավաքում նացած, առողչ խաղող, մամլում, քաղցուն լցնում են երեբ բալոնների կամ շշերի մեջ՝ նրանը ծավալի 2/3 չափով Բալո ժաժկում են բամբակի խցանով ու Կոխի ապարատում կամ այլ ձնով ժամ ենթարկում ստերիլացման՝ տաքացնում մինչե 1006 8, մեկ տնողությումբ: աջ Հետո մնացաժ խմորասնկերի սպորներըլրիվ ոչընեե Համար տաքացրած քաղցուն պաճում են աքնյակի ձացսել ջերմության նք պայմաններում ժեկ օր, որպեսզի տպորները զարգանան ն բազմացող բջիջներ առաջացնեն, ազա կիկին ենբարկում են ստերիլացման: կրկնակի սւտերիլացրած1--8 լիտի քաղցուին ավելացնում են քած մաքուր կուլտուրայի մերանը Այդ պետք է կատարել, խստիվ սլաճպանելով ստերիլ պայմանները, նախ պետք է Ճեռացեել սրվակի վզիկի փաթեթը, ճետո սպիրտովմաքրել վզիկը ու խցանը թեթնակի այրել կրակով, բացել խյանը, արադ դատարկել սրվակի պարունակությունը բալոնի մեջ ու բալոնը փակել ստերիլացրածբամբակի խցանով: Մերանի քանակը շատացնելու ճամար նախապատրաստումեն ստե կամ այլ րիլացրյած քաղցու էմալապատ կարսասյում են ամանում, եռացնում մոտավորապես լիտրքաղցուտաք են

է

փոր

.

ո ան մ քոոծր ո"մինՑամիա : դակում,

ավելացվի

դառնում ւո-

շիվանդություն առաջաց -

ՇԱՔԱՐԱՍՆԿԵՐԻ

ՄԱՔՈՒՐԿՈՒԼՏՈՒՐԱՅԻ

"

էյ

ՄԱՆ

271.

՛

կանան

նան

մառանի բարձր ջերմությունը:

նակությումբ

ն

Լ

խոսգոզ

Մրորանո ուր

Ա» Մ

մա-

ազազորն ա-

տարողության: Ճամապատասխան ատքրիլացրաԴ արի Մ Դ30 փակում բամբակի խցանով, թողնում մինչն: լարի լցնես բուռն խմորման վիճակում ջերմությունը քաղցուի վրա: նրվող բալոնի տ (42 "րից :բ կավե պարունակությունը տնղափոԽմորում ա տակառների որոնք տարողության խում 900. բոր, անճիդրիդով պարպեցրած100մգղ ՏՕշ պարունակող քՔաղԴորային խմորման բուռն շրջանում ավելացնում ցուով: ամանի մե՝ խժորհցվող քաղցուի ե-ի ԱԱ

քամաբուրճամարել չի կարելի, բացարձակ Դքոհս տուրայիօգտագործումը գինեգորքաղցուն չի ատերիլացված: եի որ լ մորման ենքակա ընտրությանաշլավագույնշաքարասնկերի ժական շատ շրջաններում որ այն Հանդամանքին, լրիվ ավարովածվեն, չնայած

մ

է

կա

ակառի

Ճետո

Հ

իւատանքները մաքուր

ո

ռս

են

գրտ-

են

անը

լիտր

Ի

մե 9,

լցվում

ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ

ԳԻՆԵԳՈՐԾԱԿԱՆ

'

տարողուլմ

չափով:

յա

որման ր

՝

աման

մեծ

1--3

:

չեն վերցնում, նրա մոԱք են պարզեցրած նում ամակ դրիդ պարունակոդ ւմ խմորման Այս ձնով մերանի քանակը գնել միքանի անգամ, որից ճետո պատրաստել նոր մերան: Որպես բնկճեն քաղցուի մեջ միրանան միջավայրին, Ն անճրաժեջտ է, որ ավելացրած բջիջների քանակը գերակշոի եղած սպոնտան րի քա կարճ ժամանակում մինչն 4 Ն սպիրտ ուա դպիսով արգելակի անցանկալի վրնասակարմիկբոօրգանիղմեե Հաստատվածէ, զարդացուժր ճնշելու է, Համար խմորվող քաղցուի մեկ լիտրի մեջ լինի մոտավորապես 100 մաքուր կուլտուրայի շաքարասնկի բջիջ: Դրան լն եճ չ 100 լիտր բաղցուին ավելացնել 1--2 ճասնելու ճամ Լիր բուռն ստաղիայում գտնվող մերան: -Է Շ մաքուր կուլտուրայով խմորումը ապաճովելու Հայ անճրաժեշտ է դինեգործականսեզոնի սկզբնական շրջանումմերա ենթակա քաղցուն նկատմամբ վերցնել նրա կտաչափով Հետագայում, երբ ավելարած. շաբարասնկերը .-խմորատան կաճավորումը, ղզինիտար րը կլինեն դրանցով, կարն րելի է մերանի Քորաղը Ճադղեցած Կար ւան սեցենլ, ավելացնելով մոտավորապես11 մերան: Հիվա վնասված խաղողից ստացմած րանի քանակը պեոք է ավելացնել, Հասցնելով մինչն 5Ն-ի: ճիմն Բ իմնականում օգտագործվում Շաքարասնկերիմաբուր կուլտուրան շամպայն մեջ. ԳՓինեդորգինու արտադրության է սպիրտի, դարեջրի, շամպայն մե չ գործնականումմաքուր կուլտուրայի օգտադործումը լայն մ ծության ն տարածում Գինեգործության մեջ շաքարասնկերի մաքուր կուլչունի: րածում

Մերանի տակառիքաղցուն են տավորապես1/3-ը թո

-ա ամի

ամ ամբողջությամբ

բում տե 100-150 աղ կԱ |

այ

եղած

կարի

ն նոն աա ե ի րի աքարասնկն ակին,

առաջացնի

անուն Հիրոյորամի անճրաժեջտ աղի մրո րա ո

բումաան արաաովորի ա

հար

2 ԱԱ բազմ» խորատանը: ՛

լ

քույլա-, կանոններով Հիմնական Ճեդինուարտադրության միայն քանակությամբ սաճշմանավփակ ավելացնել տրվում է գինուն պիքի", ծժմբային թթու, սորբինական տնյալ Հականեխիչները՝ ՍՍՀՄ-ում

շիճքիլ «Բոր (Գրո):

բռաժխարիւի յ

ԾԵՄԲԱՅԻՆ

"

,

--

-

ԹԹՈՒ

ճին

է շատ օդտագործվել

նծմբայինթթուն գինեգործության կարմիրբլուրում կատարված շրջա կայքում՝ Երհանի ժամանակներից: կարասդինու շտեմարանում, ժաւանակՀայտաբերված պեղումների դոյություն Այդ շտեմարանը են նան ծծմբի կյոորներ: ների մեջ գտնվել 12.

մեր ժամանակաշրջանում, թագավորության Ուրարտական` բոթթուն ներկայումսէլ ծծմբային 2--8 ղար առաջ: Շատ երթվականությունից է լայն չաբերու: կիրառվում երկրներում է ուներել

.

գինեգործական

կողմից փոր-

կազմակերպությունների դիտաճետազոտական կըրներում քթուն ուրիչ» են կատարվում ծծմբային ուսումնասիրություններ ձեր ունեցողճականեխիչնյութերովփոխարիավելի լավ Հաւոկություններ չեն որոնումներըդրական արդյունք նելու ճամար Սակայն,առացժմ կոնգմիջազգային կայացածգինեգործական ւովել։ 1962թ. Թբիլիսիում Հականեխիչու այլ նյութերից մեկը ծծմբային քքուն բեսի օրակարգի Ֆեդյուշանախիուիեց դիտնական ճարցն էր: իսպանացի ն ռիոլխարինելու փորձերի արդյունքները կատարված այդ ուղղությամբ

լոր

ու

:

երկրներում

նյութ, որ այժմ չկա ուրիշ Հանդեց այն եզրակացության,

Նրա

որը

լրեվ փո-

խարինի ծծմբային Բթին։ Սծմբային քրմի դերը

արտադրության մեջշատ գինեգործության ճամար: պրոցեսըդանդաղեցնելու է խմորման մեծ է. այն գործադրվում կամ օքսիդացման պաշտպանելու կամ գինին օքսիդացումից պաշտքաղցուն

:

չեղոքացումից բրուները օրգանական միկրոօրզարգացող կանխելու սպանելու,գինու թթվությանանկումը վնասակարմիկրո-

աթերո

ե

ՕԳՏԱԳՈՐԾՎՈՂ

|

,

Սարա

ՄԵՋ

(ԱՆՏԻՍԵՊՏԻԿՆԵՐ)

ՀԱԿԱՆԵԽԻՉՆԵՐԸ

են

են

կուլտուրանունի իր դրականկողմերը:

կարգավորելու, սպվրոցեսը

-

կատարելու,, անցանկալի, ընտրություն դանիզմների դրանց վնասաղերծելու ընկճելու կամ զարգացումը օրգանիզմների շենքերը,պաճամաններ բուժելու,դինեղործական դինիները գինեՃճիվանդ նան շշերը, ինչպես բուտերը,չաները, տակառները, ճամար: ալխտաճանելու խողովակները Կոսր

գործիքները,

Անա:

կարեո ՛ Ծծմբային թթվի օդտադործումն առանձնապես թյուն ունի գինեգործական ձճարավային ամիսների բարձր ջերմությունը, խաղողի ցածր թթվությունը, խաղողի շաքարի մեծ տոկոսը նպաստավոր պայմաններ են ստեղծում բեր վնասաբեր միկրոօրգանիզմների զարգացման ճամար, որոնք մեծ իջեցնում են գինու որակը կամ լրիվ անպետքացնում են այլն ոնտեռական վնաս պատճառում: Սծմբային թթուն ճեշտ ստացվող: մատչելի կարեոր նյութ է գինեդործական պրակտիկայում: Այն ճիշտ օդգտադործելիսբարձրանում է դինու որակը ն տալիս տնտեսականմեծ արդյունք: Մծումբն այրելիս միանում է Ծծմբային թթվի ճատկությունները: ճետ ն առաջացնում ծծմբի երկօքսիդ ծծմբային թթվի օդի թթվածնի

Ան

ու

ու

անճիդրիդ՝

,

'

Ալդեճիդային

թթմի անձիդրիդը Ճեշտությամբ լուծվում է ջրի մեջ, ու է ծծմբային թթվի՝ է ածվում վեր մոլեկուլ ջուր մեկ միացնում

ուր

նոր

0եինկ

Հակա թագ

օգից պարտանեռրում

թար

4,247 է, ունի

տուր,

ճուռ, դրդոռումւմ է բթի, կոկորդի վորձաթաղանթները. 10. ու

ու

նում,

ազատ

աԲ

խեղդող

ջերմության պայմաններում ճեշտությամբ ճեղուն

15:

մլ

ր

յը

չ՝

լ

'

ն

ճանդես՛ դես

ժամանակ այն կարող է ճանդես

Ա-ի օքս

նում

է

ծծւ

որսլեսէ

գալիս

նան

դալ

որպես օբսիդացնող. օրինավ՝

Բորածիոը մ ենը՝

շԷնտ-ԷՏՕջ-«2ՒՕ-ԻՅՏ: Հեղուկացրած խլում է 95.68 կալջերժություն: -

-

ԼԹ:

խոն հագվոլի» թԲոնգինու ալդեճիդների հրային 4 միացությունն նավքացախային ալդեճիդի ճետ ծմբ ի քք օքսիէթիլ ի

օ

մ.

"

.

ծծմբային քանակությամբ

առաջացնում

ճետ

առաջացնում է .

մյուս նյութերի քա-

չնայած նրան, որ շաքարների վիճակում, ավելացրածամբողջ ՏՕշ-ը: կարող էր միացնել ու

մրն արին րությունըԻսի Կյդ

է ։

Պորաբ

շաալդեճիդների. միջավայւռնողությունից, ներազդելու

կախվածէ միջավայրիքէԼ-ից,ջերժությունից»

ու

նյութերի փուիոխություններից: րում տեղի ունեցող բաղադրիչ այն ւ բաՀատկություններունի ծծմբային քիվի միայն

ե են,ւյԲարձր է չրի ողիրտի մեջ: Մեկ ծավալ լան ո ամ լ ուժգում ծավալ ծծմբային տանճիդրիդ, մեկ չրի լուծվու լա միավոր, ճեշտությամբ օքսիդանում է իայչքիուլիրտի օդի թթվածնի Ճճաշվինկամ թթվածինը խլում է օրգանական էէ միացություններից է, Աո վերականդգնեցնող։ Միաու

որոշ

Շծմբույինթքի միացա մեջ: որոշակիՃարաբերության

Փա-

Հեղուկա-

ժամանակ

Հավասարակչոությու՝

.

կաի-ում կչիոը

կամ ալդեճիդածծմբային

ու

միջոցով. այդ դեպքում, բացի ծծմբային անճիդրիդից, առաջանում է նան փոքը քանակությամբ ծծմբական թթվի անճիդրիդ: Շծմբային անճիդրիդ ստանում են նան ծծմբի վրա խիտ ծծմբաան քթվով ազդելիս. ՋԷ,ՏՕ, Լ Տ.--3ՏՕ.-Լ2ԷԼ,Օ:. չէ» յ 25Հգ Զ

առաջաց-

ըթուներ:Սծմբային կետոնածծմբային

քանակից տեսակից: քարների

Սծմբային անճիդրիդը կարելի է ստանալ ծծումբը օդում այրելու

անճ

ճետ

կետո

մեջ մտցերլուց որո1 անճիղրիդը գինու կամ քաղցուի միացածն աղատ անց առաջանում է որոշակի միջն: քանակների միանումէ առաչ քթվի անճիդրիդը Քաղցր գինիների մեջծժմբային նյութերի ն մի քանի այլ աւ ավշաքարների ջին ճերթինալդեճիդներիչ ւյն սկզբում դնում է ունենում աստիճանաբար» Հետ, Միացումըեզի է ԳԸՍակայն միացումը մինչն վերջ չի դանդաղում: ճետղզճետե մնում արադ է, թթվի անճիդրիղ ժիշտ

ն

ՏՕչԳ

ՒչՕ--ՒԽՏՕչ:

Ծժմբալին

է

նում

նակը

ՏՅՎՕչ»-ՏՕչ:

նծմբային

ՕՀՕՆՇԻ(ՕԻ)

ՇԷլՇՕՕ1ԼՒ5Օչծ խմբեր,ունեցող շաքարների ու

Հիվանդա-

`

ֆա

"0:

Ի

:

-

Հականեխիչ

Թոմիացած ծծմբային որը դոնվումէ ազասո վիճակում, եսկությունը, չունի: թուն այդ 2Ճատկությունը

ճամար

Դառը գինու կամ ջրի մեջ դռոնվողմիկրոօրգանիզմների՞՛ մինչդեռ քաղցուի մեջ 50 մգ/լ չի Կանցնում, ՏՕշ-ի մաճացու դողան

ճն արավոր բազմացումը լմորասնկերի Պետո.

ուի

մզղ-ից ավելացնելուց մեջ ՏՕչ-ի

է

միայն օ00-կանգնեցնել

է նրանով, որ բացատրվում

դա

մասը միանում է շաքարի

մեծ

«ետ,

ազատ

քաղ-

վիճակում

չնչին մասը է երա նում միայն կողմից կատարած փորձի բերում 4 անարի Ֆրոլովրագրենը քաղցուն սուլֆիտացշաբարայնության տարբեր որահղը տվյալները, միացածՏՕ»-ի -

:

նա

ն ազատ է ՏՕ»-ի աճող դոզաներով բերում ում: ջոց էր ժամանակամիջո ն է տարբոր բաբերությունը ընթացքը 15-ում ցույց է տրված ՏՕչ-ի միացման Աղլոտակ . չու նե րավզդ ախված ն ւ կախվ չ ապատ ՏՕ» արաբ րությոմ:ը, ու

Հա-

նում

Քիա

քաղմոռ

ո Լո-

|

ղությունից:

մեծ մասը 15-ից քաղցուի մեջ ՏՕչ-ի Ինչոլես երնում է աղյուսակ Ճետո կապվածբակապվումԼ որոշ ժամանակից

կարճ ժամանակում

ճակը ավելանումէ

նե ճասնում

որոշակի Հավասարակշոության: է աղատ ՏՕշչ-ի ժամում կալվում է

այնքանփոքր քանակը, է շաքարի Որքան մեկ մեջ ւխոցնելիս քաղցուի դողաներ Փոքրը կոսռըո մեծ

տո-

)

Աղյուսակ 1 ՏՕշ-ի սկբզի-

Շաբար, Գ/1 ազան ր

|

Լ

՝

աղ 5-|

Յեն

ր հ-ը ո

ճետո

մշտ ԱԵԱ

|

-

մղ

16ը 40

այո

Տոր:

Հառմիցճետ

`

ա

ՏՕ 2-ի

|

տկ ժամից

լ98

Տ

Հր

ց

Ք

.|

«

8|

|

չետո

|

«ոի

Հ

ի»

ց

| Մ

Փ|ջ

112 2

օգտագործում են՝ Սժմբային անճիդրիդը գինեգործության մեջ Չժսմըը ամանի մեջ այրելով, ճեղուկացրած ծծմբային անչիդրիդի ձեվով, կալիումի մետաբիսուլֆիտի միջոցով ն ծծմբային թթվի չրա-. յին յուծույքի ձի: Մծումբն այրելու ձեր ամենաճինն է փատչելին։ Այս ձեով ՏՕ»-ը այրում քաղցուի կամ դինու մեջ մոցնելու ճամար դատարկ ամանուի հն որոշ քանակությամբ ծծումբ: ԱռաջացածՏՕչ գազը լցնում է ամաեր, Հետո նույնամանը լովում է դինով կամ քաղցուռվ, որոնց Ժեջ լուծվում է ամանիմեջ եղած գազը: Մեկ գրամ ժծումբն օդում այրելիս առաջացնում է 2 գ ՏՕ» Մէ ամանների մեջ կախում էն, կամ եթե րան ունի դոնակ, դոնակից նրա մեջ նն դնում չայրվող նյութից ((ավից» չուդունից, երկաթյա թիթեղից) պառրաստած քուրեն, որի մեջ լցնում ու

տա-

ազատ է մնուի միայն 15 ե-ը։ Հավասարակշոությու-նն ծծումբըն այրում: կայունանում ք, երբ ւռ զ սող ՏՕշ-իքանակը ճասնում է 8--9 ե. ԱռաջացածՏՕշջ-րչինելով օդից ծանր, սկզբում ճՃավաքվում է ամաԽմորասնկերիդիմացկունությունը եի ցածր շհրտերում, ապա աստիճանաբարբոնում նրա ամբողջ ծավաՏՕչ-ի նրատմամբ կախված է նան դրանց կենսական վիճակից: Առատ օդի պայմաններում, լըչ սակայն քանի որ այրման ժամանակ առաջացած տաբ ՏՕ»-ր թեթե բաղզմացման ստադգիայուի դոնվող խմորասնկերնավելի են դիմանում է օդից, նրա մի մասը կարող է ամանի վերին անցքերից դուրս գալ: ՏՕշ-ի. բարձր քանակներին,բան քազցող, զարգացման Դրա ճամար խորճուրդ է տրվում բուրան կախել խոր, իսկ տարայի ստադիայում չգտնվող

: ը

ու

խմորասնկերը:

անցբը

երկարատն ոլ ճելու Ճափար բաղցուն սուլիիտացնելիս սլետք է Հենց սկզբից ավելացնել ՏՕ»-ի մեժ դողա, քանի դեռ չեն սկսել բազմանալ: Այդ դողան կախված է նան շաքարասնկերի բա-չշատ

են

դրանը, այնքան

ճՃականեխիչ փոխվում է Ճատկությունը է

մեծ

նան

մանրը ամանների մեջծծումբ այրելու ճամար ծծմբի պատրուլգներ: պատրաստելու ճամար թուջի կամ կավի բուրոյի մեջ Օասորույգները լընում են ծծումբ ու կրակի վրա տաքացնում, երբ ծձումբը Ճալում, Ճեդուկանուժ է, նրա մեջ ընկղմում են թղթի նեղ ժապավեն ն ճանում, Ճե դուկ ծծումբը բարակ շերտովծածկում է թուղթը կարճ ժամանակ Հետո սառչում ղքի վրա:

ցածր

միջավայրիչճրմությունը, այնքան մեծ է նրա ճականելխիչ Հատկությունը: Այաոլեպ՝երբ 206 չերմության տակ 100 դողան կանգնեցմգ/լ նում է խմորումը, նույն դողան20--255-ոււի կարճժամանակով տաճգում այն, իսկ 25"-ից բարձր ջերմության դեպքու 250 մգ/լ ՏՕ»-ը

չի արգելակում Դա

խմորումը:

բացասորվում է երանով, որ միկրոօրգանիզժների մեծ մասը: ն 40" բարձր չերմության պայմաններում վատ է դարդանում, դրանը այդ՛ջերմատոիճանում ընկճելու ճամար ճարկավոր է ՏՕչ-ի ավելի փոբր դոզա: Բացի ջերմությունից, ՏՕշ-ի ճսկանեխիչ

Ճատկու-

թյունըկախումունի՝նայն դինուՔՒԼ-ից.որքան բարձր չ ՔՒԼ-ի ցուցանիշը, այնքան քիչ է է նրա

ազաստ

ծծմբային անճիղրիդի Ճարաբերական

Ճականեխիչ ազդեցությունըն ընդճակառակը,

Ժամանակի ընթացքում ճեղուկի մէջ եղած ծծմբային թթվի անձիգբիդի քանակը օքսիդացման ու յնդելու ճետնանբուվ առտիճանաբար պակասում է. ուստի Հեղուկը նրկարատն պաճելու Հափար պետք է սուվֆիչտացնել Համեմատաբար դողալով:

մեծ

նան

ու

։

Ռատրույգիլայնությունը պետք է լինի

3--4

սմ. ոլովնհազի Ճեշտուչ-

թյամբ անցնեիտակառի ադուցային անցքից: 5-ում Պետք է նկաոի ունենալ, որ ծծումբը ալչում է 140--150՝ Ճալված ծծումբը սկսում է քանձրանալ դառնում է 180-ից բարձր խմորինման, իսկ երբ ջերմաստիճանն անցնում 1 2007-ից,ամրանում է, Շատ տաքացած, թանձրացած թղզքի վրա նստում Փժումբը ճաստ Հ անճամաչաիվի շերտու։ն Բարակ շերտով, ճՃամաչաւվի ծածկված սատրույդ ւպսսորաստելու Պամակրռեւոք է ՃնւոնելՃալված ծծմբիջերորպեսզի այն չանցնի 150"-ից: մառտիճանին, ունի, քն ինչից է պատրաստվածժապավենը: Թուղնշանակություն Քը այրվելիս ածխանում է ու ածխացած մասը Ճեշտությամբ թափվում այրվելիս, մանաամանի մեջ ե անցնում գինուն. բացի այդ թողքը է էյ առաջացնում կողմնակի ճուտ ունեցող գավանդ, երե այն անորակ Պերչ որոնբ մնալով տակառում, լուծվում են դինու մեջ ու ազդում դինու :

20--իցցածր

քանակը,փոքր

.

այլ Տակառների

օգտագործում են

ոեւոբէ լինի դոզան, ՏՕ»-ի

որքան ջերմությունից.

՝

ու

շաքարասնկերը:

նակից.որքան

ծածկելւ

ու

ու

՛

Ճաւմի Ճուռի վրա: Ամելի լավ է ծծմբիոլատրույգեհր Վղաորաատելու Պամար օգտագորժնըասբեստի կամ ապակու բամբակից պատրաստված որոնք չին այրվում ժապավեններ, Ճուռեր չեն առաջացկողմնակի նում: Բացիայղ, ժծումբն այրելուց Ճճեւտո դրանք Ճեշտությամբ Ճանվում են իսկ եթե դուրս չգան |. մի մասը թափվիտակառի տակառից, մեջ, դինուն վնաս չեն ոայտճառի, քանի որ չեն լուծվում հրա մեջ, եթե պլատրույգներըպատրաստված են մինեույնլայնքի ծածկված են ծծմբի Ճամաչասիշերտով, դրանք կարելի է կտրել ճավասար կշռելով 4ւշվել դիանց վրա հղաժ երկարությամբ (10--12 սմ) ծծմբի քանակը, ն այրելիս ինչքան ՏՕջչ կառաջանա: տակառիմեջ այրելիս օգտագործում են այդ նպա-.. Պատրույգները ձամար ոլատրաստած մետաղյա ծխիչներ, տակի որոնք ունեն դոանակ վերջանում են բաժակում: մեջ դնում են սրաորուրգի, Զառպանակի վառում ուիջեցնում ոակառի մեջ: Այրվելուց ճետո մնացած թղթի ածիխաաժ մասը կամ ասբնոտը մնում է դոպանակիվրա դուրս 4անվուի ու

ու

ու

ու

ու

ու

տակառից:

նժմբի ոլատրույգն այրելիս այրվող ժժմբի չերմությունը ճալեցնոււթ է ոյատրույգի վրա հղած ղեռ չայրված ծծմբի մի փառը, Ճալած ժժըմԲի կաթիլները թափվում են ամանի մեջ: Այդ դեռլքումմ նախ ծծմբի մի ՏՕչ չի առաջացնում, ծծումբը մասը չի այրվում մնալով դինու մեջ, միկրոօրգանիզմների միջոցով կամ քիմիական փոփոխությունների 2ետնանքուվ վեր ք ածվում ծծմբաջրածնի, որի անախորժ Ճուոնանցնում է գինուն:Այդ բանիցխուսափելու Ճար խորճուրդգ է սրվում մեկ անդամից այրել մեկ սղատրույդ կամ եթն ւզաորույդի վրայի ծծմբի շչնրսոը բարակ է՝ 2 պատրույա Պետք է աշխատել, որ պատրույգը դանդաղ Կոյրվիչորի ամար վառում են վերնի մասից,որոլեսզի կրակրբպատբույդի վերեի մասից իջնի վար: Դատրուլգը ներքնի մասից վառելիս առաջացած կրակի տաբությունից պատրույլգի վերնի մասից ժծումբը ճալչում է թափվում ցած, առանց այրվելու Դրա '

ու

ու

ւ

ու

ճամարօգոադործում

աար է Բջ» "

ոշ

ժակո

հրջացող

մեջ Ամանի

Հնարավորչէ

են

մ

բաիչուսզյա

խոր,

ծ

ն

է

որոնց մեջ

ծժումբը այրելու

մեծ

Նկ.

նակով,

26.

Ծխիչներ (ա, բ)

լիտր օդի մեջ կա

Այդալիսո' ,

Սծմբային հեղուկ ձձմբային անճիդոիղով: Սուլֆիտազում

գրրթ-

վածին,սակայն ամբողջ քրվածինը այր-

ճնշման նորմալ

,

ան-

ճեղուկանում է. պայմաններում 15--20-ում, է Հեղուկ անճիդ4--5 մթն ճնշւիանտակ ճեղզուկանում Չ5--50ժ կգ յոարողության մթն ճնշման դիմացող հիդր ցվում է երկաթյա բալոնների մեջ: Հեզուկ անճիդրիդի ճնշման մակ այն մետաղը չի օբսիդացնում: է Հեղուկացջերմություն: պաճանջվում կ/կալ ճամար գոլորշիացման ճնշումը մեջ րած ծծմբային անճիղըիդ պարունակող բալոնների կախված է ջերմությունից: Հիդրիդը --10"-ում

'

մթն. աստ. ճեջումը, Ցրմոյունը,

Է

,

միջոցով

քանակությամբ ՏՕչ մոցնել Պեղուկի մեջ: Տակառիմեջ այրվող ծծմբի քանակությունը սաճմանափակված է տակառի օդի թթվածնի քա100

չի մսսնակցում, նրա 13-ը, ծախավելուցճետո ծծմբի պատրույգը չանդչում է, ուստի 100 լիլոր օդի թթվածնից կարող է այրմանը մասնակԱռաջացած կել միայն մուռավորապես 10 գն առաջացնել 420 գ ՏՕշ: է, որ մեջ, Ընդունված Հեղուկի ամրսաղջությամբչի լուծվում ԷՕ դործնականում լուծվում է նրա մոտավորապես 50-ը: տակառիմեջ ծժումբը այրելու միջոցով «նարավոր է ճեղուկի մեջ մրսո' պիեն, 00 մգ/լ ոչ ավելի ՏՕ»: Այն դնպքում, երբ անճրաժեշտ է ծծումբը այրելու ձնով մեծ քամեջ՝ այն երկար ժամանակ խմորուհակությամբ ՏՕ: մոցնելքաղցուի ճամար, անճրաժեջւո է քաղցուն մի քանի անգամ մից ոլաշտոլանելու փոխալցնել ու ամեն անգամ ագեցնել ՏՕ:-ով։ Այդ ձնով սուլֆիտացելը պաճանջում է շատ աշխատանք ու ժամանակ: Սուլֆիտացմանգործողությունը արագանում է, երբ քաղցուն անձրնհացնումեն ն անցկացնում ՏՕշ գազի միջով: Ջանի վերին մասում ոլատրաստումհն բազմաթիվ անցքեր ունեցող մեկ կամ մի բանի կեղծ ձճատակ,չանին կից ղեում են վառարան, որի մեջ այրում են ծժումբ, առաջացած գազը խողովակով մտցնում են չանի մեջ՝ երա բարձրության Զանի վերնից լցնում են բաղցուն հ աշխատում թափվող միջին մատու շիթը տարածել կեղծ ճատակի ողջ մակերեսով: Քաղզցունանցնելով կեղծ Ճճատակի անցքերով, առաջացնում է բազմաթիվ մանի չիթեր, որոնք անցնելով չանի ՏՕջ-ով ճաղդեցածմիջավայրով, լուծում են իրենց մեջ ծծմբային անձճիդրիդը: ման

ր ց

`

'

ԴՅ0

:

՝

-

0,5

2,24

2:21

ՏՕշչ-ր բալոնից արագ բաց քողնելիս ջերմությունն իջնում է մինչն --105: Այդ ապլատճառով անհճիդրիղըկարող է ասոռչել կամփույրում,փա-չ ժամանակ արգելել անծիդրիդի դուրս գալը մինորոշ կել նրա անցբը ու

սառած Վե կափույրի տաքանալը անճիդրիդի ճալլելը: Այդպիսի դեպքերում սլետք 1 կափույրը արճեստականորեհնտաքացնել: ՏՕ:-ր կարող Է սառչել նան խողովակներիմեջ, երբշատ է անցնող անչճիդրիդիքաու

'

՛

.

նակը:

յ

Հեղուկացրած ծծմբայինանճիդրիդի օդտադորժելը մեծ առավելու թյուններ ունի մյուս ձների ճամեմատությամբ։ Այս ձնով ճնարավոր էտուլկիտացումը կատարել որոշակի դողաներով, անճրաժեշտ չէ սուլֆիԿոացվող ճեղուկի փոխալցում կատարել, մառանի օդը Համեմատաբար գինու դործարաններում սուլֆիՆերկայումս բոլոր Մաքուր է մնում: են ածում Ճճեղուկացրածծժմբային տացման ճամար ճիմնականում դործ

|

ծ

,

//

,

-ան4իդրիդ: Հա: Բալոնիը սուլֆիոացումը կարհլի է կատարել երկու ձեով սուլֆիստոմետր-չափիչ գործիքի

ն

կշհոքի

միչոցով:

Սուլֆիտոմետընիրենից ներկայացնում է ծորակներ ունեցող բրոնպե օղ, որի մեջ տեղավորված է ապակյա չասիիչ գլան Սռրակներիցմեվը ծառայում է սուլֆխոոմխորը անճիդրիդով լցնելու, մյուսը՝ գլանի միչի օդը դուրս թողնելու, երիորդը՝գլանից ՏՕջ գազը դուրս բերելու ճաունի նան շտուցեր՝ բալոնին միացնելու ճամար: ալո Սուլֆիտուեւտորն

են սուլֆիտոմեւտրեր,որոնք անճիդրիդ լցնելուց ՃԵԴաւորաստվում կարելի է անջատել բալոնից ն տթզափոխել սուլֆիտացվող տարայի մուռ: կան սուլֆիտոմետրեր, որոնք բալոնից չեն անջատվում, այս դեռլքում գործադրվում են ճամեմատաբար մանը 5, 10, 15 կգ տարողություն ունեցող բալոններ, որոնք դրվում են ճաւտուկ պատրաստած մեշարժական պատվանդանիվրա ու ւտեղավիոխվում դործադրմում տաղզյա վերցնելու ճեղուկ անճիդրիդ ճամար ճատակը Բալոնից բալոնի վայրը: պետք է լինի վճրեում, իսկ կափույրը ներբնում: Սուլֆիտոմետրըպատ50 բասոում են տարբեր չափերի՝ դրամիցմինչն մեկ կիլոդրամ արո

ւ

տո

ղությամբ:

Գոյություն ունի

նան

ՍԴ-Չ, աւգարատ սուլֆոդողավորող

«վում է անմիջապես ծծմբայինանճիդրիդի բալոնի նում է ճեղուկի ճոսքի ընքացքում,

ճետ

ն

միացսուլֆիտացոիր

Բալոնից վերցվող անճիդրիդը կարելի է չափելնան կշռելով: Դա. Ճճարմարէ, երբ սուլֆիտացնում են մեծ քանակությամբ ճեղովր Բալոնը

կշիոր, ճետո կշեռքի վրաչ Հավասարեցնում կշուսքարհրից վերցնում այնթան, ինչքան ծծմբային անճիդրիդ պետք է տալ սուլֆիճեղուկին։ Բալոնը խողովակով միացնում են Հեղուկին ու բաԿոացքվող ւում կաիույրը, մինչն ծծմբային անճիդրիդիՊաշված քանակը Ճնռանա հ կշքոքը նորից ճավաւսարվի: դնում

են

Այս դեպքում բալոնը սլետք է լինի ուղղաճայաց վիճակում,

կա-

է

-

՛

|

-

չ :

լ :

, -

նլ.

Սուֆիտոմետո:

28. '

:

Նվ.

ապաշատ ք--

'

Սուլֆոդոզավուող

27.

քո

ՍԴ--2.

լֆոդովատոր,

սայլակ, 3--բալոն՝

ձծըմ-

4-բային անձիդրիդով,

ռեդուկտոր:

չլցվի կափույրիանցքի մեջ անճիդրիգը Հեղուկ վեր, որպեսզի փույրը դաղիճանապարտճի:

ու փակել որտեղ այն կարող է ռառչել Ճեղուկի՛ կամ անմիջականորենբալոնից գազը Սուլֆիտոմնարից նըանճիդրիղի Ռեոինը են մտցնում ոնտինե փողրակիմիջոցով:

նջ

ծամ չճաղորդի կողմնակի պետք է դիմացկուն լինի,գինուն կատմամբ, է ծանը լինի,

Փողրակի Հեղուկի մեջ մտցվող ծայրը պետք է վերի ն գազը բաց է թողորովՀետն գազը թողնելիս այն բարձրանում ուննէ, որ խողովակի ծայրը նում Հեղուկի վերինշերտերում: Ցանկալի թողնելու նա բաշխիչ՝ ծծմբային անճիդրիդը մի քանի շերտերում դուրս

պամ

ճուտ:

Համարչ

որի

ճեղուկի բոլոր սովլֆիտացվող կնպաստի

ճավասար լուծվելուն:

ՏՕ»-ի շերտերում

զ

ընդունում ՏՕ», գործնականում հերի մնջ առաջացնում է 0,957 միավոր տաղզնն նինե ռու ճեշռ Միրո "ո ամ ռն ԷԻՔ Ս 2" ո ԱոիմաոԲ են 0,5 մ ,

հան

ծ ամար գործ են ածում Հեղուկ ան"իդրիդը ճիշտ դողավորելու է աուլֆովին կոչվող սարքը: Սրա մեջ դրվում որոշ քանակությամբ (25-50--100 գ) անճիդրիդ պարունակող ալյումինե ամպով: Հեղուկի մեջ

տարածֆվում ամպուլը, ՏՕջ-ր արադ մւոցնելուցառաջ ծակում լուծվում է ճեղուկի մեչ: Այս ձնով 28շտ է սուլֆիտացնել ոչ մեծ քանակությամբ Ճնղուկ՝ փոքր դոզաներով: եւո Քիչ դնոյլքերում է, երբ ծծմբային անճիղրիդ ավելացնելուց շերտերում: երբ խոայն Հավասարաչափ տարածվում է ճեղուկի բոլոր ղովակի ծայրը մնացել է ամանի ճատակին, խերբեի չերտերն ավելի քան միջին ու վերին շերտերը, հրբ խողոշատ են ՏՕչ պարունակում, է ճեղզուկի վերին շերտերում, անճիդրիդը լրի չի վակի այրը եղել ու նրա մի մասը դուրս է դնում, միաժամանակվերին չերտեեն ճագենում ՏՕջ-ով։ Խորճուրդ է տրվում ծժմբային Աի անճիղրիդն ավելացնելուց ճետո ճեղուկի խառնել, բոլոր շերտերում բաշխելու ճամարո Գին Սուլֆիտազում Բոսո : մեջ սովֆիտացում պիրոսուլֆիաով (ԿՏ. Օմ: Պիրոսուփիոտի կամ միացած թթուների ր դինու ազատ աբիսուլֆիտի) ւ ըդործության չ դար : ճետնանքով անջատվում է ժժմբային թթվի են

ու

ա

"

ար

Կանա րո կոն (կալիումմետ րեա ՛

ոթ

ինձգորժության -

սու

ու

չ

-

անճիդրիդը:

մի

Շէլ,.Օ-- ԽւՏչՕչ--ԽչԸլէկՕչ25Օ,-էԷՕ

ԷՕ 24«Շ

կուր

բերում է որոշ քանակությամբ կալիում, որը միանալով գինու կամ բաղցուի մեջ եղած թքուների ճո, իջեցնում է նրանց ընդճանուր թթվությունը: Խաղողի բարձր միջակ թքվություն ունեցող այլդեդործականչրջանների ճամար այս ճանդանշանակություն չունի, քանի որ 100 մգ մանքը դործնական ստանալու ճամար ծախսած պիրոսուլֆիտի կալիումը կարող է միացնել 1/20 գ թթու, որը գինու որակի վրա զգալի ազդեցություն չի կարող ունենալ: 8աժր թթվություն ունեցող շրջաններում իջեցումը ցանկալի երնույթ չէ: Թթվությանիջեցումը կարելի է վերականգնել գինուն թթու

ալի

ճեւո

ըյսծ ՏՕ-ր

ու

չուծվում աստոիճանաբար

է գինու

մեջ:

են

ու

`

ոո-.

ի աոա ա ՏՕջ-ի լուծույթով՝

Սուլֆի ուլֆիտագինու, քաղցուի, ջրի նան ցումը կարելի է կատարել անճիդրիդը. 0" չրի մեջ Հեռ: ուրը Ճեշտությամբլուծում է ծծմբային 4 ս 20" 10" ջրի ւեջ՝ 5,2 Փ, է 8 ջրիմեջ լուծույթի

ծումը: օ«գտագուծումը:

(80 գ/լ), լուժվում պատրաստում են դինուն ջուր չավելացվի, Որպեսզի են

ՏՕջ-ով Ճամուտավորապնս այնքան կամ դինի, որոնք լուծում դեցրած քաղցու չէ ն քիչ դեպմուսրածված Սուլֆիտացման այս ձնը ՏՕշ, որքան ջուրը:

բերումէ կիրաովում:

տնտե-

մառանային նծմբային անճիդրիղի ջրային լուծույթը նյո" որպես Հականեխիչ է 2իմնականում սուվյունումօգու գործվում

պաճեֆիլտրերը աոնրիլվիճակում շշերը ախտաճանելու, խցոայններն պինհտարխողովակները, ֆիլորոզ նյութերը, ֆիլորի տուլրակները, լու, բորբոսակատ դաւուսրկ ակառները մանրը ամանեղենը ախտաճանելու, ու

'

ումի տ

ւմշւտաանելու Մ ոՏո

Համա

Ր.

ւ

ՏՕ»-ը

Սծմբային անճիդրիդի ջրային լոժույքից

ցնդում էյ լուծույթն ունի

սուր

ծակող

Ճուու

Հեշտությամբ

ՏարԳՄ» որաի

թրմվի, որի քա ակի լուծույթի մեջ ծծմբական պակասում: թթվի քանակը է, իսկ ծծմբային շատանում ւոիճանաբար

քթուն փոխվում է

աս-

"

՝

գինով.

:

տարած-

լցնում

ավելացնել ամանին: Փիրոսուլֆիտի Հաբերը երկար չեն պաճպանվում, Շփվելով օղի պիանջատում ՏՕջ-ը: Հատուկ փաքնթավորված Հետ, քայքայվում են Կ 3--7 առանց ն-ը, իսկ կորցնում է իր ՏՕչ-ի եոսուլֆխոր մեկ ամսում է չոր պանել պետք 'Ե-ը։ Պիրոսուլֆիտը փաքծքավորման՝մինչն

գինեգործության մեջ օգտագործելու ճամար արՊիրոսովֆիւոր տադրում հն տեխնիկականմաքրության վիճակում, Հաբերի կամ ձո.զիկների ձնով: Մեկ միավոր պիրոսուլֆիոր թթու պարունակող ճեղուկ-

րում, իսկ վերին շերտերում Քիչ է լուծվում: է տրվում ՌրւզնսզիՏՕ»-ը Հավասար բաշխվի գինու մեջ, խորճուրդ ու դինին այղ գինու մեջ լուժել փոքը քանակությամբ լիրոսուլֆիտը

դորժումը Սովետական Մբության այ-

են, ,

ձնով սուլֆիոացնելիս տվել դիտումները, այս ու ռտորին չերտեամանի է կուտակվում ձծմբային ահճիդրիդը իջնում ցույց ինչոլես

անճիղրիդ

դինեդործական ձեռնարկությունննրում տարածված չէ, տակայն այլ դեդործական երկրներում Ֆրանսիայում, Գերմանիաում Ձոն խմ ված Է

ոու մանրացնում առբաց

պիրուուլֆիտը ակությա ւնջ ւռուղրակի մբԲ

ու

ու

օգու Պիրոսուլֆիտի ավելացնելով:

քա ն

ծմբային անհիդբիդ

ՒչՕ Խչ5Տ,0,-«2.չԸ.էկլՕգ--25Օ»-

իր ւպիրոսուլֆիտն Այսպիսով,

: աշված շա,

Գոա

Ռեակցիան գնում է ճետնյալ կերոլ"

Ա ար

կախում հաւսլայի կամ այլ ռպիտակկյոորից աստիճանաՉիրոսուլֆիտը լերը ամանի մեջ՝ նրա վերին շերտերում: ՏՕ»: անջատում ճետ թթուների միանում լուծվում է գինու մեջ, բար ՏՕ»-իկորուստ տեղի չի ունենում, պուսջաԱյս ձեով սուլֆիտացնելիս

լուծվում

ոո

-

9.

Հիմունքները գինեգործության

՛

քքվի Մծմբային

քանակը ջրային լուծույթում որոշում են լուծույթ տնաակարարկշոով: Գործնականումընդունում են, որ նոր պատրաստա: ջրային լուծույին ունի մուոավորապես 66 անճիդրիդ: Տեխնիկակա1 նպատակներով օգտագործելիս ջրային լուծույքում ծծմբային թթվյ քանակի ճնարավոր փոքր տատանումները էական նշանակությու

չունեն:

յ

1-խցանների ախտաճանման ճամար օգտագործում Շշերի Գ լուծույթ, ֆիրորերը ստերիլ վիճակում պաճելու ճամար՝ Ձ,0 ն, գինհտար խողովակները, տակառների խցանները, ֆիլտրի դործվածքները տոպրակները մաքրելու ճամար 1 Ֆ-անոց լուծույթ: Տակաոներն առողջ վիճակում պաճելու ճամար դրանը մեջ լցնում են 0,5 ե ծծմբային անճիդրիդի ջրային լուծույթ:

ու

ՍՈՐԲԻՆԱԲԹՈՒ

Գոյություն ունի

(ՇԷչ--ՇԻԼՀ»-ՇՒԼ-ՕԷ»-ՇԷլ-

ՇՕՕԷ)

տնսակի սորբինաթթու, որոնք միմյանցից տարբերվում ճալման չերմաստիճանու: մնջ օգոաԳինեգործության գործում են 138,5 ճալման աստիճան ունեցող սորբինաթթու. այն 1 35 զ, 266-ում լիոր 20" չրի մեջ լուծվում է 1,6 գ, 1000-ում՝ մեկ գ, 96 ե սպիրտի մեջ լուծվում է 140 աղբ գ: Սորբինաթթվի կալիումական մեկ լիյոր սառը չրի մեջ լուծվում է 1983 զ, մեկ կգ սպիրտի մեչ՝ 24,5 Գ: Սրգանիզմում սորբինաթքուն օքսիդանում է մինչն ՇՕչ ն ԷՆՕ: Սորբի4

են

նարթուն ընկճում է խմորասնկերի զարգացումը, սակայն թույլ: Մինչե օր քաղցուն խմորումից պաճպանելու ճամար անճրաժեշտ է ավե600--1200 լացնել մգղ սորբինաթթու: Մորբինաթթվի փոքը քանակները (մինչն 200 մգիլ) չեն ազդում գինու ճամի վրա, այդ ղողայից բարձր զգացվում է տտիպ ճամ Սորբինաթթվի ընկճող ազդեցությունը խմորասնկերի վրա ավելի մեծ է, բան գինուբակտերիաների վրաս Փորձերը ցույց 27 ռովել,որ 9-10: գղ շաքար պարունակող գինին խմորումից ալկոճոլ ու 35--50 է ավելացնել 300 մգղ ոչ պակաս անճրաժեշտ ճամար ռ"լաշտպանելու ռորբինաթթու: Սորբինաթթունծծմբային ըրվի «նտ ճամատեղ ղդործաէ դրանց աղդեցությունը: Սռրբինաթթվի օգնությամբ դրելիս մեծանում Հնարավոր է զգալի չափով իջեցնել պաճանջվող ծծմբային քթվի բանակը: Սորբինաքթունզինին չի պաշտպանումօքսիղացուժից: Գինու արտադրությանճիմնական կանոններով թույլատրվում է դինուն ավելացնել սորբինաթքու կամ նրա լուծելի աղերը՝ 300 մգ/լոչ ավելի:

(ՊԻՐԵՖ)

նկատմամբ միկրոօրգանիզմների Մ թուն "Էմ դաջացնող խն ա ենքարկվում ունի, ջրի առկայությամբ Հառոկություն մենծտոքսիկական ն ածխաթթու: սպիրտ լ ճիգրոլիզի,առաջացնելով /

ԸՕ՝-

ՇվԼՕ-

են

ու

ՊԻՐՈԱԵԽԱԹԹՎԻ ԴԻԼԹԻլ ԵԹԵՐ

0000ՇԱՎԱՕ-Հ25.ԷՆՕ1Լ-ԻՇՕչ: նենում

առանց

մնացորդի:Փիրեֆը

արադ Հիդրոլիզը տեզի է ու է դործող կոնսերվանտչէ, այն ոչնչացնում բատ էության երկարաոն ու քայքայվում, եթե դրանից միջավայրիմիկրոօրգանիզմներըինքը ընկնի,այն կարող է բազմանալ` 2եւոո միջավայրումխմորասունկ ու

նույն

առաջացնելխմորում: Ճուհովճեղուկ է: Տեսակա դուրեկանորողային Պիրեֆը անդույնչ լավ լուծվում է ուզիր:ոում, կշիռը 20"--1,12 է: Ջրում չի լուծվում, րար հքերում: պայմաններում Գինու մեջ սովորականջերմության առաջա որ պիրեֆիճիդրոլիզից ենթարկվումէ Հիդրոլեզի։ Քանի են, որ պիրեֆը մարդու օրգա իզ ն աժխաթքու,դտնում միայն ապիրտ մինմնաս չի պատճառում: մեծ մասը գտնում է, որ պիրեֆի փոքր դոզաները ե

|

Ժամում "

Հեւտազուռողների չեն ազդումգինու (մինչն 200 մգ) բոլորովին դինինուռանում է կող. օգտագործելիս ավելի դողաներ ան ներգոր նան մյուս Հականեխիչների Պիրեֆիչինչես "Քյաը է նան դրանց քանակից: վրա կապված ի Ն րոօրգանիղզմների

աաա արաք

աղի

են

ցույց

է

ԿոոքԴԻ"Նո Է

բարձր դողա 250 մգ/լ դոզա նն տվել, որ պիրեֆի չի երե դրանց քանակը զարդացումը:

այնքան միկոօրգանիզժները,

Փորձերը

Ր

Ն

քանակը8

իւմորասնկերի

շաքարասնկերի Բջեջից՝մեկ սմՀ-ում, երբ 500 մզ/լ ն ավելի պիրեֆ: է մլե 1. սմ8, պաճանջվում

աիա

ո"

լսսնու

"յ

ա

ՀԱ

|

ճետ

անճիդրիդի ծծմբային

ԷՋ`

անո

|

գրո

մեծանու դործադրելիս է ավելի փոքր ուժր ե ւպաճանջվում Գոն րանցբակտերիասպան է դինու թույլատրվում Հիմնական արտադրության Չ50 Օիրեֆը

ն

.

ՊՐ իխխեճրի արտադրությ լոքյ

ոչ ավելի

մգ/ր

`

դինու գործադրումը դինու է։ Չի քույլատրվում արգելվում նականկանոններով ո չնայած նան անտիբիոտիկներ:

դրանցից մի

քանիսը

Կա

շի Աի

Պատվո

դադարեցնելու զարգացումը րբոօրգանիղմների ո: ընդ եր Հաճախակի անտիբիուռիկներ Սակայն վրաս դում դինուճամի մարդուօրգանիզմին: ճելը վնաս է պատճառում Հ

՝

|

ԳԻՆԻՆԵՐԻ ԴԱՍԱԿԱՐԳ

ՈՒՄԸ

բազմատնասկգինիները տարբերվում են իրենց ընդԱրտադրվող Ճանուր բնույթով, քիմիականբաղադրությամբ, գուլնով, ճամով ն պաորաստման հղանակով։ Գինիներիճամար առաջարկված են տարբեր

դասակարգումներ: Պրոֆ.

Մ.

Ա.

Խովրենկոն առաջարկում

կարգումը: 7. Սուոցվում Սեղանի գինիներ:

է ընդունել 2ետնյալ

դասո-

խաղողիքաղզցուիՄբնական

են

խմորումից, որոնց թնդությունը չի գերազանցում14

ն ծավ, '

-. Թունդգինիներ, ն ծավ. է, շաքաՍրանցքեդությունը 18--28 բայնությունը՝ մինչն 15 ե, Սովետական Միության գինիների թնդությունը սաճմանվում է առավելագույնը՝20 ծավ. Յ. Ւ

Աղանդեբային գինիներ:Սրանց թնդությունը

ջաքարայնությունը՝

Փ-ից բարձր:

կելու դնսլքում դինին անվանվում է `

ն

ն

ավելի

լիլյոր այի

15--18Ն շաքար

Է՛

ծավ. է. պարունա-

են 4. Փոփբուն գինիներ: Պատրաստվում շամպայնիեղանակով ն երկրորդ խմորման ժամանակ ճագեցվում են ՇՕջ-ով,ինչես ածխա թթվով ճագեցվում նն առաջին խմորման ժամանավ՝ կիսախմորված

Ճյութի շաբարի խաղողի

Ճաշվին:

Սրանքարճեստականորեն 5. Ֆշշալից գինիներ: ՇՕշ-ովճադեցված են,

գինիներն

Պրոֆ. Ն.

ն սպիրտային

Ն.

Պրոստոսերդովը դասակարգման

խփ խմորումը,

Հիմքում դնելով

գինիները բաժանում է երկու խմբի՝ առաերբ սպիրտայինխմորման բալանոսր ջինը, խախտվածչէ, երկրորդը, քրԲ

բոլոր

Լ

, խախտված խմորման օպիրտային բալանար: Քաղցուի շաքարի լրիվ խմորման դեղլքում, նրբ խմորման բալանսը

է անխախտ, ստացվում է սեղանի գինի, որի թնդությունը կարող է լինել Ժժինչե146 ծավ.: Սեղանի դինիները պատրաստվում են եվրոմնում

լողի

ային,սպիրտի, շաքարի ն

երկրորդխմբին

քուն քունդ

այդ

բոլոր

"

անավարտ:

Պրոֆ.

Մ.

Ա.

Գերասիմովի կողմից առաջարկված դասակարգումըչ

ինչպես ընդունում է ճեղինակը, կարիք ունի

լրացումների,

ունի

բայց

որ այնառավելությունը, չ խազուի՝ ն տառակարգումը ընդգրկում Բոլոր

արբ

սրվում է

ոլոգիահ:

Փրոֆ.Գ,

դրանց

բաղադրությունն

տեխ-

պատրաստման

ու

ճեմբում եր դասակարգման Աղաբալյանցը

Գ,

դնում է

գինիների բաղադրությունը, ըստ որում՝ ելնում օքսիդացչափից՝ ացեոալդիճիդի պարունակության աստիճանից: գինիների, որոնք պատԳինիներըբաժանվում են զտասորտ րաստվում են խաղողի միայն մեկ սորտից: նարելի ք օգտագործել այլ սորտերի խառնուրդը՝ 15 0-ի սաճմաններում: Բացի պյոասորտ դգինիներից, պատրաստում են նան գինիներ, որոնք ստացվում են կուպաժի միջոցով խաղողի տարբեր սորտերից ատացված Ցուրաբանչյուր գինի պետք է ունենա իր կոնդիցիան՝ ըստ թնղուե տիխիորվո բնո չ 4աոչնետ թյան շաքարժ/ տիտրվող փանչ շաքարալնության, նության, րող փ22, թթվության, տիպին բնորոշ ւլ է գինիների

ման

գինիներից:

ու

չ

ություններ: Ի

նիների վ

ներկայումս Ը :21

Սովետական

ճեոնյալդասակարգումը

ոշ

Միությունում /

Սեղանի գինիներ Հանդարտ, գինիներ 1.

|

:

ջ

Թնդեցոած գինիներ

ընդունված նիի:

ա)

է

Գ

գի-

դառը

լ արման բ) աղանոնրալի կիսա իտու.

|

Յ.

են

դասվում կիսախմորվածբաղցը, ածխաթթվով գինիները: Իր դասակարդումը Համարում է անավարտ,քանի ռր ճեղինակը ի" նրա մեջ Ճաշվի չեն առնվում գինիների պատրաստման տնխնոլոգիան ն եղած գինիների տիերըո Գրոֆ. Մ. Ա. Գերասիմովըառաջարկում է գինիների դասակարգում, որտեղ առաջնակարգտեղը տալիս է գինիների պատրաստմանտեխնոն

ն

դինիները բաժանում է երկու խմբի: Աոաջինխմբում նա դասում է անարատ գինիները, որոնք ատացվում են խաղոզի քաղցուի լրիվ խմորումից, առանց կողմնակի նյութեր ավելացնելու, ինչոլիսիք են սպիրտը ն խտածոները: Երկրորդ խմբին է դասում ածխաթթվով ճագեցրած թնդեցրած ն խմորման ժամանակ քաղցուին շաքար ավելացրած սպիտակ գինիները: ժանվում են. սեԱյդ խմբերի գինիներն իրենց երթինն ատորաբաժանվու ոն քաղցուի լրիվ խմորումից ն աղանդանի գինիներ, որոնք ատացվում դերային գինիները,որոնց խմորումը կարող է լինել լրիվ ավարտված ե շիման վրա

ռական ն կԿախեքի եղանակով: Այդպիսիգինիները ճեղինակը դասում է ն խմբի խմ առաջին շարքին: ճագնցված ագեցվա

ածխարթվի պարունակությանը,

Բուռումնավոբած գինիներ.քաղցը,

թաղցը,

յին

,

լիկյորա-

Ածխարթու 1. Ածխաթթուներով Ճագեցած ա) սովետականշամալայն մոռման ճնշժան ե (խաղուն) շման խմորմա բ) փրսիրուն տակ

ն սարունակոզ

դինիներ

գինիներ

:.

դազավորած Արճեստականորեն

ֆշշալից գինիներ-

Ք

փրիրու ն

,

՛

սոլիլրոի, սախարողայի ն առանձին բույսերի

Սեղանի Ստացվում խաղողի քաղցուի լրիվ խմոգինիներ: րումից, առանց կողմնակի նյութերի ավելացման, իխնչնս օրինակ, սպիրտը, որի Ճամար անվանվում են անապակ: 1.

դինիննըի ընդությունը լինում է 9--14 Սրդանի Սեղանիդինիների մեջ թույլատրվում է ոչ ավելի նատ թնդության, մասամբ

նան

ն 0,3

ծավ.

ն

կության,որոնք բնորոշ

են

ավելի:

չխմոր-

կաս 3,0 ն

ծավ.:

ռպլարունակությունը թունդ Շաքարի

դինիների մեջ կարող

բ) աղանդերային գինիների մեջ

սպիրտի պարունակությունն է

1,0 մինչն 14,8

նչ

12,0--17չ0 ոչ

ն ժավ., որտեղ բնական իբմորումից պակաս 1,2 Փ ծավ.

առաջացած

է լինել

սպիրտր՝

պարունակությամբ աղանդերային դինիները ատորաբաՇաքարի ժանվում են՝ աղանդերային կիսաքաղցը գինիների, որտեղ չաքարի պարունակու14,0 մինչե 16,062 ծավ., քյունը՝ 5,0 մինչն 12,010 է, իսկ ոռպիրտը՝ քաղցը գինիների, որտեղ շաքարի պարունակությունը 14,0 մինչե 20 5 է, իսկ սպիրոը՝15,0 մինչն 12,0 ծ ծավ. որտնհղ շչաբարի պարունակությունը 21։0 լիկյոբային Ե 35,0 է, մինչն իսկ սպիրտը՝12,0 մինչն 17,0 ն ծավ.։

գիճիճնեռի,

9.

Պատրաստվում են Բուբումնավոբված գինիներ:

ռեկտիֆիկատ-

ճա-

տակ ոլատրաստված գինիներ. «Սովետականշամպայն» ճատուկ տնխնոլոգիայով,կրկնակի խմոդինի է (շշերումկամ ճերմետիկ ռհզերվուրներումով ալատլրաստված աշատրաստվածսպիտակ բից բում, մշակված չամպայնի շինքէիյութժ ն խաղողի ճատռուկ ոպիտակ կարմիր սորտերից): եղանակով՝

ճերմետիկ

ալդ

ու

մասերի քուրմից՝

Բուրումնավորված գինիների մեջ սպիրտի ռլարունակություննէ 16,0 մինչն 18,0 ե ծավ., շաքարինը՝ 6,0 մինչե 16,0 ն» Ածխաթքու պարունակողգինիները ոտորաբաժանվումեն ճեւոնյալ խմբերիածխաթթվով ճադեջրած, բնական եղանակով խմորման միջոցով

Ն մնացորդ շա-

էքստրակտիվ նյութերի պարունա տիպի դինիների ճամար) չինում են՝ թեթն, միջին ընդության ն թունդ դինբներ: թեքն գինիները ստացվում են Ճյուսիսային շրջանենրում Սեղանի ե ճարավային շրջանների լեռնային նենթալեոնային դուռիներում աճած խաղողներից: Դրանցքնդությունը Ճամեմատաբար ցածր է, իսկ տիտրվող թթվությունը՝ ՛բարձր։ Միջինթնդության սեղանի գինիները ստացվում են Համեմատաբար տաբ գոտիներում, ունեն ավելի բարձի թնդություն ն ցածր թիություն Սեղանիքունդ դինիները, որոնց թնդությունը 14 ն ծավ. բարձր է, են ավելի տաբ գոտիների որոշ միկրոշրջաններում: պատրաստվում Դառրխերհեստիպի գինիների թնդությունը 16 ե ծավ. Հասցնելու ճամար թույլատրվում է օդտաղործել սպիրո-ռնհկտիֆիկատ. Սեղանի կիսաքազցը գինիների ընդությունը խմորումից առաջապած սպիրտով պետբ է լինի ոչ ո" լակաս 9 ը ծավալային, իսկ 3,0 մինչն 8,0 ն. ված շաքարի ոլարունակությունը՝ 2. Թնդեցբած պատրաստման ժամանակ թույլատրվումէ գինիների օգտագործել սպիրա-ռեկտիֆիկատէ 17,0-ա) թունդ գինիների մեջ սպիրտի պարունակությունն 20,0 0 ծավ., որտեղ բնական խմորումից առաջացած ապիրոր՝ ոչ պաչ

քար:

որոշ

տուկբաղադրությամբ:

են

չ

ճնշման պլաճամաններում

ոչ պակաս պաճած «ՍոՇշերում պատրաստվածն երեք տարուց վետական շամպայնը»կոչվում է օճնեցրած»: փրիփրող-կարմիր,փրփրող ն ուրիշ դինիՓրփվրող-ցիմլյանական, նիր, որոնք ատացվում են դառր կամ թեղեցրած դինենյութերից, կբրկնակիխմորումով՝ փակ պաճամաններում (շշերում), մետաղյա ոհզեր-

վուտրներում կամ դրանց մարտկոցում, յուրաքանչյուր տեսակի դինու տեխնոլոգիայով: Համար ընդունված ն ճաստատատված Անապակկիսաքաղցը փրփրուն «խավերի», «Մծվանե» ն ուրիշ գիեիների պատրաստում են ճերմետիկ ռեզերվուսրներում ճնշման տակչ խաղողի քաղցուն խմորելով ի որոշ փուլում խմորումը դադարեցնելով: Ֆշշալիցդաղացրած դինիներն արճեստականորեն ճադելված են միջոցով: ածխաքթվով՝ դաղզաճադեցման(սատուրացիայի) Ածխաթթու դազ պարունակող դինիների ճամար ճաստատված են

ճետնյալ կոնդիցիաները՝

ւ) Սովետականշամպայնի ն խաղուն գինիների սպիրտի պարուչ նակությունն է 10,5 մինչն 12,5 Փ ծավ. նհայած դինու տնսակը ուանվանումը, շաքարի պարունակությունը լինում է 0,1 մինչե 15,0 , բ) Անապակկիսաքաղցր փրփրուն զինիների սպիրտի պարունակությունն է 9,0 մինչե 11,0 6 ծավ., շաբարինը՝ 3,0 մինչե 5,ն ւ դ) Ֆշշալից գինիների սպիրտի պարունակությունն է 9,0 մինչե 12,0 4,0 մինչն 84,0 ո. ծավ., շաքարինը՝ Բնական եղանակով ածխաթքու գազով ճադեցված գինիների մեջ ճնշումը պետք է 10" 8 դեպքում լինի 1,5 մթնոլորտից սծխաթթուգազի ոչ պակաս, իսկ ֆշշալիը դինիների մեջ՝ ոչ պակաս մթն: քատ որակի բոլոր ճանդարտ գինիների բաժանվում են օրդինար, ւոնսակավոր ն կոլեկցիոն գինիների: Տնաակավորդինիները բարձր որակի են ն պատրաստվումեն ճաւռուկ մշակված տեխնոլողիայով որոշ դիննհդործական շրջաններում հ

ե որոնք ունեն ավելի բարձր սպիր յնություն ղանի քունդ դինիները» էջմիածնի, Աշտարակի շրջաններում ցածր թթվություն: Հայաստանում են մակնիշի քնքն օքսիդա«Ոսկեվազ» «էջմիածին», պատրաստվում երբ Խաղողի շասորտից» Ոսկեճաւո դինիներ՝ ցած, բարձր քնդությամբ

միկրոշրջաններում:Տեսակավոր դինիների ճնեցման ժամանակը է. սեղանի դառր գինիների ճամար ոչ պակաս 15 տարի, Հաշված բերքատվության լուս տարվա «ունվարի 1-ից, բացառումյամբ կախերքիտիպի գինիների, որոնց ճնեցման ժամանակի սաճմանվում է սաճ-

մանվում

Հասնում Ն, տիտրվող թրվությունը՝ է 22--26 4,0-քարայնությունը ունենում է 12--16 դինին ոլասորատտած խաղողից 6,0 գ/լ- այուղիսի

մեկ տարի: են հրկու տարուց Թունդ ն աղանդերային գինիները նեցվում ոչ պակառ տնողությամբ, բացառությամբ Մուսկատ սորտի խաղողից սատրաստված գինիների, որոնց Համար սաճմանվում է ոչ վակաս Ն5 ՛

գր տիտրվող թքուներ։ Այո մակնիշի գինիծավ. քնդություն, 4,0--8,0 ե. պաճալանման Ճամի ու բուրմունինքացքում ների թերն օբսիդացումը խերեսային երանդը բնորոշ է հ անճրաբի մեջ զգացվող թերնակի ժեշտ:

տարի:

Բարձրորակի տեսակավորդինիները, որոնբ տակառներում, բոււոերում ն ցիստեոններումմսլաճելուք ճետո շշերում լրացուցիչ պաճվում են երկու տարուց ոչ պակաս, կոչվում են կոլեկդիոն: Բոլորտեսակի ճանդարտ գինիների տիխորվողթթվությունը պլեւոք է 8,0 գղ: Սովետական շամպայն դինիներինը՝ 6,0 մինչն լինի 3,0 մինչն 8,5 ԳՆ իոկ մյուս փրփրուն դինիներինը՝5,0 ինչն 2,0 զլ: Ցնդող թթուների պարունակությունը (1երաճաշվարկածքացախաթրի) ժբնչւ մեկ տարեկան երիտասարդ գինիների մեջ պետքըէ լինիապիտակների մեջ՝ ոչ ավելի 12 գկ, կարմիրների մեջ' 1,5 զ: Հնեցրած ն կոլեկցիոն դինիների «ճամար. սպիտակների մեջ՝ ոչ ավելի 1,5 Գլ կարմիրների մեջ՝

ոչ

ավելի 1,725 գ/լ:

`

ՔԱՂՑՈՒԻ

ԽՄՈՐՈՒՄԸ

ամենակարնհոր պրոցեսն է: Խբխմորումը գինու ոլաւսորաստման որը շաքար ոլարունակողորոշ բաղամորմոն ընքացքում քաղցուն» Շաքարի դրության ճեղուկ է, ենթարկվում է Ճիմնական վերոդիոխման: առաջաճարակից դրան ածխաթթվի ալկոճոլի է ածվում էթիլ վեր ն են մի շարք ւսյլնո նում ալդեճիդներ իքուներ, գլիցերին, նոր նյութեր, տեսակը, են քաղցուի մեջ եղած քքուների բանակն Փոխվում ջանում էն թթու կամ չեզոք աղեր, որոնք մինչն խմորումը չկային կամ դտնվում էին այլ ճարաբերությամբ, փոխվում է ուղիտակուցային,աղո բաղադրությունյութերի քանակն տային, պեկտինային, դաբաղային տւասրն է քաղցուխը նր խմորման Հետնանքով առաջանում միանգամայն որակի նյութ: բնր, նոր բնույքի գինին ձեռք է բերում իր որակի 2ճիմնական Խմորմանռլրոցեսում Խմորման ըբնքացքիցմեծ չասիով կախված է դինու Հատկությունները: ճամը, բուրմունքը: Խմորման ընդիմացկունությունը, Հատակությունը, Կ. թացքում թույլ տված սխալը Ճետագայում ուղղել շատ դժվար ինչես ինքնաճոս, այնպես էլ մամժլումից պառզեցնելը: Քաղզուի Պղտորեցնող նյութերն են՝ չանչի, է պղտորո ստացված քաղցուն լինում հն քաղցուի մեջ: Քաղմաշկի, կռրիղի կտորները: որոնք անցնում ճետ ծե նան եկած փոշին, բուայդուց խաղողի ցուն նան մփիոխադրաան ինչպես խաղողից, մնացորդները: ժանյութերի անցնում մեծ մեջեն ցաղցուի ժեքննաներից բալից, վերամչակող միցելիաքանակությամբտարբերանսակի խմորասնկեր,բորբոսասնկերի քանյութերի կողմնակի ներ, բակտերիաներիբջիջներ, սպորներ: Այդ նան մամլիչներով խաղողը շնեկավոր նակն առանձնապես շատանում է են չանչը, մաշկը, սերմերը: կտրատում մամլելիս, որոնք նան խաղողի լորձանյութերը, որոնց, են Քաղցուն պղզտորեցնում է սորտից, ըստ երնույքին, նան տեսակը կախված խաղողի քանակն ու

ու

առա-

ու

,

ՍԵՂԱՆԻ ՍՊԻՏԱԿ ԳԻՆԻ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼԸ

ու

Սեղանիուղլիտակ դինին տարբերվում է մլում գինիներից նրբույամբ, քեքնությամբ ն դուրեկան թքրվությամբ։ Այս գինիների մեջ ապիրտի քանակը չպետք է անցնի 10--128Ն ծավ. ն պեւտք է պարու2,0 նակեն գյ տիտրվող բթվություն Սեղանի սպիտակ գինու ամր ճարմոնիի է լինում, երբ նրա թնդությունը ն թթվությունը գտնվում են նշված սաճմաններում: Ավելի բարձր քնդությունը, դածր մթվությունը դրանց դարձնում են ծանր, անալի: Սեղանի սպիտակ դինին չպետք է ունենա օքսիդացման երանդ, մադերացման նշաններ: Դրա ճամար

խաղողը Ճավաքում ճասունացման որոշ շրջանում, երբ շաքարի քանակը չի անցել անճչրաժեշտչափից պարունակում է պաճանջվող Փանակությամբ թքուներ: Սեղանի ապիտակգինի սպլատրաստելուճամար խաղողի բերքաճավաբը կատարում են, երբ քաղցուի շաքարի քանակը ճառել է 18--20 տոկոսի, իսկ թթուների քանակը՝ 6,0--8,0 գղ: Խաղողը վերամշակելիս պետք է ձեռք առնել բոլոր միջոցները, որսլեսզի քաղցուն չճարստանաչանչի, մաշկի։ կորիզներինյութերով, դաորոնք գինին դարձնում են անկայուն,կուղիտ: բաղանյութերով, Սեղանի սպիտակ գինիների մեջ լորաճատուկ տեղ են գրավում սեեն

ու

-

ՍՊԻՏԱԿ

պղտորեցնում

տա-

ու

Հողայինմշակման պայմաններից: ու

Քաղցուն կարելի է պարզեցնել ֆիլորելու միջոցով, ցենտրիֆուգի կամ թողնելով 2անդիսո վիճակում, որի ընթացքում ւվըբզօդնուրյամբ տորեցնող նյուքերն իջնում են ամանի ճատակը: Խաղողիքաղցուն պարունակում է որոշ լորձնային նյութեր, որոնք իջեցնում ֆիլտրի արտափակում են ֆիլորող մակճրեսի անցքերը ղրողականությունը: քաղցուն ֆիլոորելու ճամար ռովորաբար օգտադործում են ինֆուղորային Հողի ֆիլտրեր, որոնց մակերեսր այնքան շուտ չի փակվում. սակայն այս ձնրընույնպես կապված է դժվարությունների Հեւու պղտորեցնող նյութերը կարելիէ անջատել ցենտրիֆուգի Քաղցուխ միջոցով: Անընդճատ աշխատող ցենտորիֆուղներնունեն բավական մեծ օգնությամբ կարելի է խաղողը արտադրողականություն: Ցենտրիֆուդի վերամշակել ճարաճու՝ անընդճատ եղանակով: Ցննոորիֆուգը «եղուկը լրիվ չի մաքրում, այնպես ինչպես ֆիլտրը: Հեղուկի մեջ մնում են որոշ քանակությամբ պղտորեցնող նյութեր, որոնք անճչրաժեշտ են խմորման

Այդբոլոր

պղտորեցնող նյութերը կախյալ վիճակումմնալովքաղցուի մեջ, ազդում են դինու բաղադրության ու Ճամի վրա. Ճանքային

նյութերըչ Ճողը ճաղորդում են կողմնակի ճամ, իսկ չանչի, մաշկի, կորիզի կտորները շատացնում են դաբաղանյութերի, ազոտային նյութերի,

թքուների քանակը:

ու

:

-

Միկրոօրգանիղմներից բորբոսասնկերը, վայրի շաքարասնկերը, զանազան բակտերիաներըընկնելով նպաստավոր պայմանների մեջ, սկսում են բազմանալ, առաջացնելով մի շարք ելութեր,որոնք բացա-

անդրադառնում դինու որակի մրա: Այդ միկրոշրգանիզժները այնքան ժամանակ, մինչե Ճեղուկի մեջ նրանց ճամար անբավարար պայմաններ ստեղծվելը, որըն ընկճում, դանդաղեցնում կամ բոլորովին դադարեցնում է նրանց զարգացումը: են

սաբար

դործում

են

Պղտորեցնողկարծրնյութերը, մանավանդ երբ քաղցուն ստացել

ճիվանդ խազողից, Հանդիսանում

են

են

նակ

օքսիդացնող ֆերմենտներ կրողներն քաղցուի ավելորդ օքսիդացման պատճառ են դառնոււի: Պարզեցնելիս իջնում է քաղցուի ընդՀանուրն սպիտակուցայինաղոսոի քանակը, կոլոիդ նյութերըկոագուլվում, նառում են, ւպրուռոպեկտի-

ճամար:

ներկայումս քաղցուի պարզեցման տարածված ձեր չխմորվող քաղցուն ամանի մեջ որոշ ժամանակ ճանդիստ վիճակում պաճելն է: Քանի դեռ քաղցուն չի սկսել խմորվել, պղտորեցնող կարծր նյութերը, որոնք

նը փոխվում է պեկտինի, տեդի են ունենում ֆերմենոային այլ պրոցեոներ, որոնք մասամբ փոխում հն քաղցուի բաղաղրությունը, Դոտորեցնողնյութերը ճեռացնելը, այսինքն քաղցուն պարզեցնելը

տեսակարարկշիոն ավելի

ճատակինս

եշանակություն ունի: Պարղզեցրած Քաղցուիը գինին լինում Օւռացւած է անճամեմաո ավելի լավորակ, քան պղտոր քաղցուից ուտացածը, ունենում է ավելիմաքուր ճամ, սպաճպանու է սորա յին բուրմունքը:

մեծ

է

0,2--4 Հեկտոլիւորին

տուրա մացնելով նուլնպես ճնարավորչէ պարղ քաղցուն լրիվ խմորեցնել: Պղտորեցնողկարծր նյութերը,շաքարասնկերի բազմացման շրջանում նրանց ճամար ճենարան են Ճանդիսանում: Արտադրվող ածխաթթու

ու

,

'

գ

ամանի |

զգալի

բենտոնիո: Միաժամանակ բենտոնիոր

ճիվանդ խաղողից ստացած քաղցուի օքռիդացնողֆերմենտները, որոնք ու օքսիդազային կաս: դինու գորշացում կարող են առաջացնել են տվել, քաղցուից վերամշակված որ բենտոնիտով Փորձերը ցույց է: տտացած վինին ավելի կայուն: աստիճանըկախքաղցուի պարզելու տնողությունը են բարձրություամանի ջերմությունից, կշռից, տեսակարար ված նրա է շաքարի քաղցու, որքան պայմաններում, մեծ նից: Միննույն տոկոսը, այնքան դանդաղ կպարզի քաղցուն ն ընդճակառակը: պայմաններում քաղցուն խմորեցնելի. Սովորական ջերմության է մեջ պարղվում չափով անձճրաժեշտ տակառի 6--Ց ժամ ճանգիոտ սլաճելուց ճետո, սակայն մեծ ամաններում, որոնց բարձրությունը 2--Յ 12--16 մ ք, ա/դ տեղի է ունենում ժամվա Ռրպեոզի ՔՂ ցուն պարզի կարճ ժամանակամիջոցում, քանի դեռ խմորասնկերը չեն ու

կպչելով կարծր նյութերին, բարձրացնում է դրանք, տարածում Քաղցուի մեջ, ճեղուկի մակերեսին առաջացնումփրփուր, կպչում ամանի պատերին, երբեմն դուրս բասիվում ամանից: Խարծրնյութերի ճետ բարձրանում տարածվում են նան շաքարասնկերը: Շատ քաղցուն չունի ներքին մակերեսյ սպարղդեցրած շաքարբասնկերը չեն տարածվում խմորվող զանգվածիբոլոր չերտերում, ճեշտությամբ Լրիվ ւպարզեցնելը են ամանիճատակը: թերնս նպատակաճարմժար հչնում է այն դեպքում, ծրբ ցանկանում են ստանալ շուքարի մնացորդռլարունակող, լրիվ չխմորված գինի գազի

են

չափով պակասեցնում է բնդճանուր աղզուռիքանակը: Բենոտոնիտինշաէ բորբոսասնկերով բոնված խաղողից ստացնակությունը մեծանում ու իր ճետ նաոնցնում ված քաղցուն պարղեցնելիս. այն ադռորբցում է

չխմորված: Խմորասնկերի մաքուրկուլ-

..

քաղցուինը, նստում

կով խորճուրդ է տրվում այն վերամշակել բենտոնիտով, ավելացնելով

ու

մնում

է, քան

նրա որակըլավացնելունպատաչ Քաղցուիարզելը արադացնելույ

Գինին ստացվումէ պարզ, առողջ կայուն, շաքարը խմորվում է մինչե վերջ: Սակայն խորճուրդ չի տրվում քաղցուն լրիվ պարզեցնել: Փորձը է տալիս, որ շատ սլարղ քաղցուն դանդաղէ խմորվում, ցույց որոշ քաշաբար նակությամբ

մեծ

սլարզության

.

ընթացքում:

Մ

խմորումը չի սկսվել, պարզեցման ճամար նախատեսված բաղմացել ամանները պատրաստում են ոչ ավելի քան 2--2,5 մ բարձրությամբ: Շաքարասնկերիղարդացումը կարելի է դանդաղեցնել կամ դագարեցնել քաղցուի ջերմությունն իջեցնելով, շաքարասնկերի քանակը քաղՋուի մեջ պակասեցնելով, անտիսեպտիկներ օդտագործելով: չայրոնի է, որ շաքարասնկերի բազմացման օպտիմալ չերմաստիէ, դրանից ցածը չերմաստիճանում նրանց բաղՃանը24-48 ացումը դանդաղում է, 18--Չ0ջերմության մեջ դեռ շարունակում են բազմանալ: Զգալիորեն դանդաղում է նրանց բազմացումը, երբ միջավայրի ջերմությունը իջնում է 18-ից ցածր: Գործնականում քաղցուի սկղտորեցնողնյութերի նատեցումը Պայջողվում է, երբ ջերմությունը 18"-ից ցածը է, այլ կեր, խմորումը սկսում է ավելի շուտ, քան քաղցուի պարզելը: Խմորման սկիվբը կախվածէ նահ քաղցուի մեջ եղած չաքարասըեկերի քանակից: Որքան շատ է քաղցուի շաքարասնկերի ու այլ միկրոօրգանիզմների քանակը, այնքան շուտ կսկսվի խմորումը, Բացի խմո-, րասնկերի այն քանակից, որ դալիս է խաղողի ճետ խաղողի այգուց, է վերամշակման ընթացքում քաղցուն կարող Ճարատանալխմորասնկեբով նան խաղողի փոխադրման ճամար օգտագործվող տարայից, գինեգործարանի խաղողը ջարդող մեքենաներից, ոմպերից։ գինետար խողովակներից, օդից: Որքանլավ է պաճպանվումմաքրությունը գինեգործարանում, այնքան բիչ կռարստանա քաղցուն միկրոօրգանիղմներով ե այնքան ուշ կսկավիխմորումը: բարձրորակգինի Քաղցուն ղարղզեցնելու,ինչսլես ե առողջ նալու ճամար կարնոր գործնական նշանակություն ունի օպտիմալ ն ռացիոնալ կերպով կատարվող սուլֆիտացիան, որը՝ ա) որոշ ժամանակ ընկճում է միկրոօրդանիղմների զարգացումը, պղտորեցնող նյութերի Ճնարավոր դարձնում քաղցուի պարղեցումը նուռեքումը ու անջատումը. բ) «նարավորություն է տալիս սախարոմիցես վինի խմորասնկերին սպիրտ ղզարդանալառաջին ճերքին, տիրել միջավայրին, առաջացնել ընկճել անցանկալի միկրոօրդանիզմների զարդացումը, որոնք ավելի քիչ դիմացկուն են ծծմբային թրվի նկատմամբ, քան գինու շաքարասնկերը. դ) պաշտպանում է քաղցուն օքսիդացումից. ծծմբային ըքրքվիանՃիդրիգը խլում է միջավայրից թթվածինը ու թույլ չի չտալիս, որպեսղի քաղցուն ենթարկվի ավելորդ օքսիդացման, որը վատ է անդրադառնում հրա Ճամի, ինչես ն դույնի վրա. ու գինու ինչպես ՛ակտիվ քրվությունը, ղդ)մեծացնում է քաղցուի այնպես էլ տիտրվող թթուների քանակը, օրգանականթթուներիթթուն չեզոք աղերը վերածելով աղատ քթուների.

խմորում առաջացնող է) արգելակում է խնձորա-կաքնախքիվային քրվության անկում` տալիս չի թույլ բակտերիաների զարգացումը, անճիգրիդի գորթյվի ծծմբային խմորման վերջում: Այս տնսակետից ծաառանձնաես ծադրումը շատ կարնոր է ճարավային շրջանների քրվությունը ցածր է: լայմանների ճամար, որւոնղ խաղողի աստանի Քաղցուն պարղեցնելուՀամար ծծմբային թթվի անճիդրիդի դոզաները որոշելիս պետք է նկատի ունենալ կոնկրետ պայմանները, խաղովնասվածությանչոռիը, քաղցուի ջերմությունը, հրա զի մաքրության ամանի մեծությունը, շաքարայնությունըթրվությունը, ոպլարղեցման ն Այգ հպասուսկիճամաքրությունը այլն: գործիքների մեքննաների ն մար ծծմբային անձճիդրիղիորոշակի դողա սաճմանել ճիշտ չի լինի ճաճախ այն կարող է ցանկալի արդյունք չտալ: մգղ ծծմբային թթուն բաՍովորական պայմաններում 100--150 մնա Ճանդիստվիճակում ն չխմորվի 15--.20 վական է, որպեողի քաղցուն ժամ, սակայն եթն պայմանները աննպաստ են, վերամշակվածչ վնասված խաղողը, բարձի է քաղցուի ջերմությունը, սլետք է օգատադործել ծծմբային անճիդրիդի ավելի մեծ դողաներ: Քաղցուխ խմորումը Հետաձդելու նպատակով ծծմբային անճիդրիդի նան ւյն ճանդամանքի, որ դողանորոշելիս սպլեւոքչէ նկասռիունենալ մեծ խիստ աճում է պրոցեսում խմորման դողաներ գործադրելիս ՏՕ»-ի

ու

ու

ու

ու

ու

ու

բանակը: քացախային ալդեճիդի Քաղցուն պարղեցնելու նպատակովխմորման սկիզբը կարելի է նռ պետք է Հետաձգել ջերմությունն իջեցնելու միջոցով: Այս դեպքում ավելի փոբբ դողաանճիղրիղ, սակայն օգուսդործել ծծմբային ՏՕջ-ը ունի նան Հետաձգելուց, ներով, քանի որ բացի խմորման սկիզբը անճրաժեշտ ճաճախ կարնոր նչանակություն քաղցուի սառեցնելը այլ է նան խմորման ընքացքը կանոնավորելու, խմորվող քաղցուի.ջերմու-

"

ստա-չ

-

ու

ու

|

:

լ "

Բ

թյունը օպրոիմալ սաճմաններում պաճելու ճամար: են նստվածքից ն տեղոսիոխում. Պարզվածքաղցուն անջատում Հարաճոս խվորման դեպքում՝ ճնշման պաճամաններիմեջ, իսկ պարբեխմորման ամանների մեջ, որոնք լցվում են րական խմորման դեպքում ՓՖ-իչափով: Առաջացածնատվածդրանց ծավալի 80--85 ոչ լիքը, ալլ 15--20 Խ-ը, ճավաքում են, է քաղցուի որ սովորաբար կազմում քը, հ Ստացված գինին օղտադործխմորեցնում: առանձին ամանների մեջ ն վում է ընդեցրած գինիներպատրաստելու այլ նպատակներիճամար: մաքուր կուլտուրայով խմորնեցնելիս,տեՔաղցուն շաքարասնկերի են շաքարասնկերի մաքուր կուլղասիոլւման ժամանակ ավելացնում 2--8 տոկոսի չափով: Խմորման ժաԿուրայի մերան՝ քաղցուի ծավալի մանակ սաճմանվում է ճռկողություն՝ ջերմաստիճանը,շաքարի քանաաջկոճոլի քանակը ոտուդելու ճամար: 0րվա ընքացքում կրչ առաջացող

նրկու անդամ, ստացված ցուցանիշների «իման վրւս կազխմորման դրաֆիկ, որը փակցնում են ամանին ն տվյալները դրանցում խմորման մատյանում: Հիմնականումխմորման ջերմատոիմիկրոօրգանիղմճանից է կախված խմորվող միջավայրում ղարդացող ների տեսակը, ուստի նան ստացվող արտադրանքի որակը, Շարբարաէ, 30--32--ում սնկերի զարգացման օպտիմալ ջերմաստիճանը 24--28 40--45"--ում ժաճանում են: առնում, նրանց բազմացումը կանգ է իւկ ն նրբ խմորվող միջավայրիջերմաստիճանըբարձրանում անցնում է շաՔւարաանկերիզարգացման օպտիմալ ջերմության սաճմաններից, շաքարասեկերը բնկճվում են, դանդաղում կամ կանգ է առնում նրանց բաղմացումը, միաժամանակ չերային նպաստավոր պայմաններ են ու սաեղծվում վայրի շաքարասնկերի մի շարք ճիվանդաբերմիկրոօրգանիզժեերի (կաթնաթթվայինու այլ բակոնրիաների) զարգացման ճամասր, որոնք արադ զարդանալով քաղցուի մեջ առաջացնում են անցանկալի նյութեր, 20:-ից ցածր ջերմության պայմաններում շաբքարասեկերի բազմացումը նույնպես դանդաղում է, երկարում է խմորման տնողուռտուդում մում

են

են

թյունը:

խմորումը ցածր ջերմաստիճանումտանելը ունի մի շարք առավե չություններ. չեն վարգանում վայրի շաքարասնկերը, ինչպես ն քաղցուի խմորումն ընքանում է ճամարյա բաղզառապեսշաքաբակտերիաները, ըասնկերի միջոցով, ածխախքքունդանդաղ է անջատվում ն իր «եո քիչ արոմատիկ նլութեր է տանում, աոացվում է արոմատիկ ելուքերով ճարուստ զինի, սւզիրոի կորուսոր քիչ է լինում, գինին ստացվում է ավելի քունդ:

Ցածրջերմաստիճանում խնձորա-կաքնախթքվային բակտերիաները

չեն ղարդանում, թթվության բիոլոգիական անկում տեղի չի ունենում, որը շատ կարնոր է ցածր թթվություն ունեցող գինիների ճամար: Սպիուսկ քաղցուի խմորման ջերմության «օապտիմումը«ամարվում Էէ16-245-ը.դրանից ցածր ջերմության պայմաններում խմորումը շատ երկար է տնում: 24-ից բարձր ջերմության տակ խմորման ընթացքն արադաչ նում է, բայց ստացվում է ավելի ցածրորակ դինի, մեծանում է ցնդող

թրուների քանակը: Քաղցուի խմորման սվրոցեւսում շաքարը էրել սղիրտի վերածվելիս առաջանում է ջերմություն, որի քանակը կախված է խմորվող շաքարի տոկոսից, Միննույն պայմաններում, որքան բարձր է խմորվող քաղցուի շաքարի տոկոսը, այնքան.շատ ջերմություն կառաջանա կբարձրանու նրա ջերմաստիճանը: Խաղողիշաքաիի մեկ գրամ մոլեկովը, որը Ճավառարէ 180 գրամի, խմորվելիս անջատում է 39 կկալ ջերմություն, կերպ ասած՝ այլ 180 գ/լ շաքար պարունակողմեկ լիտր քաղցուն խմորվելիս նրա ջերմուէ թյունը պետք բարձրանա 83"-ով: ու

ջերմության Սակայն խմորման ընքացքթում տեղի է Ճեէ ամանից դնում կորուսու Ռրոշ քանակությամբ ջերմություն դուրս ածխաքթվի ու գոլորշիների ճետ, խմորման ամանի պատերից ռացող ջերմությունը ճաղորղվում է շրջապատին, որի քանակը կախվածէ շբրամանի պատերինյութի ջնրմաճաղորջապատող օդի ջերմաստիճանից, դականությունից, նրա մակերեսի Հարաբերականմեծությունից, խմորունենում

ման

նան

տնողությունից:

Առաջարկվում է բանաձն, որի օգնությամբ կարելի է մոտավոր ճշտությամբ Հաշվել խմորման ընթացքում առաջացող ջերմության քանակը, ինչպես նան խմորվող քաղցուի առավելագույն ջերմաստիճանը:

Չ--ՃՈՑկկալ,

-

որտեղ՝ Օ-առաջացած ջերմության քանակն է կկալ, Յ--քաղցուի շաքարայնությունը՝նյ Մ--քաղցուի ծավալը՝ լիտր: Խմորման ամանի պատերիը ջերմության կորուստը կարելի է 4աշՏ կկալ, բանաձնով, Օ--Ի հլե-ե) դվարկելՀետնեյլալ է, որտեղ՝ Օ1--ջերմության կորուստն կկալ, Բ--ջերմատվության գործակիցնէ, մ/ժամ-առտիճան, ճավասար է 5 կկալ. չափով որը միջին մշ Տ--պպատերիմակերեսը, հ--խմորման տնողությունը՝ ժամերով, էլ--քաղցուի ջերմությունը՝ 8--ով, :

:

ե--

86-ով: միջավայրի ջերմությունը՝

շրջապատող

Քաղցուի ջերմությունը կարելի

(մաքսիմալ)է, ն

-

է մոտավորապես որոշել

որպես

Խ

(ոկղբնական)ջերմությունների միջին քվաբանականը՝

ե--Հ-ԷՆ,

,

Իր ճերիին է,

կարելի է որոշել ճետնյալ

բանաձնովՐ

,

Ե-- Մ-"Ը"'զ Ց--ԻԵ

.

Ըն,

որտեղ՝ ՕՀ-առաջացած ջերմության քանակն է՝ կկալ, խ--քաղցուի ծավալը՝ լիտրերով, Շ--քաղցուի ջերմատարողություննէ, որը սովորաբար ընդունվում է որսվես մեկ, Ղ --քաղցուի տեսակարար կշիոն է: ԳիտենալովՕ ն Օլ, կարող ենք որոշել խմորման ընթացքում քաղ-

/

|

ուխ ամենաբարձր ջերմաստիճանը, կատարելով Ճաշվարկ, եւտնյալ աան

Ա-եՎ-ՅԻ,

`

:

Մ

ը ԼԱՆ Աա

աււոիճւս

ընքացքում

քաղցուի

,

ամենաբարձր ջեր-

,

քաղցուի սկզբնական ջերմաստիճանն է, 1՝ կկալ, Օ--խմորման ընիացքում առաջացած ջերմությունն Օւ--ջերմության կորուստը ամանի պատերից՝ խմորման ընքաց-

ե--

քուն

Խ--քաղցուի ծավալը՝ լիտրերով: ինչպես նան ճարավային այլ շրջաններում, ուր խաճայաստանում, դողն ունի բարձր քաղցրություն, ցածր թթվություն ն քաղցուն խմորում են մեծ տարողության ամանների մեջ, խմորվող քաղցուի գերտաքացման մտանդն ակնճայտ է, ուստի խմորման ջերմաստիճանըօյղտիմալ սաճմաններում սլաճպանելն ունի վճռական նշանակություն. դրանից է կախված գինու առողջ լինելը, պարզությունը, կայունությունը, ալկոճոլի հլանքի չափը, ընդճանուր որակը: երբ ճաշվարկը ցույց է տալիս, որ խմորման պրոցեսում քաղցուի ջերմաստիճանըկանցնի թույլատրելի սաճմանից, վետբ է միջոցներ ձեռք առնել: Գործարաններումւլեւոք է սառեցնող սարքավորումներ օգտագործել՝ մինչն խմորման սկիզբը կամ խմորման ընթացքում բաղցուխ ջերմությունն իջեցնելու Համար: Ավելի դլուրին է քաղցուի ջերմությունն կջեցնել մինչն խմորումը, որովճետն միշւո չի ճաջողվում խմորվող քաղզցուն սառեցնել բուռն ընքացող խմորման պատճառով: Պետք է աշխատել խմորումը տանել ներսից երեսապաոասծմետաղյա ամաններում, որոնց ջերմաճաղորդականության գործակիցը մեծ է՞, մառանը օդաիոխել, մանավանդ գիշերները, երբ դրսի օդն ավելի սառն է, երկարացնել խմորման տնողությունը, այդեքաղը կատարել առավուռյան ժամերին, քանի դեռ խաղողը չի տաքացել, խաղողի գինու Ճեւոյ չջարդվածվիճագործարան ՀասցնելԴւսվաքելուց անմիջասքես կում, Մեծացնել ծծմբային անճիդրիդի ղողան: Խմորման ընթացքը կարելի է բաժանել երեք շրջանի: Առաջինը,երբ խմորասնկերի բաղմացոսն, որի ընքացքաղցուի մեջ տեղի է ունենում Քում շաքարասնկերիքանակը պետք է ճասնի մուտավորապես 40 մլն Այդ շրջունի տնողությունը կախված է քաղցուի ջերմությունից, մեկ սմ ջերմուխմորասնկերիսկզբնական քանակից: 18--Չ0" նրա մեջ դտնեվող 1-Զ-Չ տնում է օր: Այդ բազմացումը շրջանում թյան պայմաններում է

Երկաթի ջերմաճաղորդմանգործակիցը

մ,

իակ փայտինը՝ 0,21:

չունի»

խմորմաննշաններ քաղցուն արտաքինից

աան, չեն

ճեղուկի մակերեսինպղպջակներ

են,

ստերըպարզ

հրոյ:

շերերին բեն շեր

գանվող,

ֆաղում ավելացնումենք բազմացման երբ քաղցուին առաջին շրջանը խմորման մերան, պարունակող 3 զ շաքարասնկեր են, ընեկարագ բազմանում շաքարասնկերը Ավելացրած անում: ն ւտի«է չա 42--

միկրոօրգանիղմներին Տն բնքնաբեր շաքարասնկերին ու

այլ

նրկրորգ շատանում սկսվում խմորման Սպիրտի Աա Բարու աւիրտոի ածխաթթվի: ր Գո ռարրալուծումը բալմացումըդանդաղում շաքարասնկերի Հրվ Սրան դագարում խմորումը բազմացումը ներգործու6. ա-ի ալմաններում կողմից առաջացրած ֆերմենտների բջիջների լո աաո" քաղցուիպղտորեցբշտիկներըկպչում ածխաբթվի մ,ռարաքն կոշտ նյութերն վեր: բարձրացնում բն իրենց է

են,

լ

է:

Հետո

է Բրի

մ

ն

չարու-

էչ

ա

Ր

ձն

ացող

ն

Հետ

ն

Խմորվող բջիջները: ամորասնկերի քի մոձրացնում ածլախթթու կոշտմ.

ԿԱ

նան

են

է քանակությամբ 8 ի ո տվում ակներ Ն նյութերը Հավաքվում քաղցուի ակերեսին նյութերով Ճարուստ քաղցուն ումՀ ուր:Սպիտակուցային է բուռն փրփուլ։ Այս շրջանը կոչվում

հո

դաղ:

եծ

են

ո

ոյ

հ

մ

առա-

առա-

արիրէ վելի շերտով է տարրալուծվում լ տնում է 3--6 օր,.բրի ընթացքում ի Հ խոորու մասը: լ ի պակասումէ, աոո չանի վերջում ածխարքվի անջատումը շրջանը: Այս է Հաստ

նե

ն

մեծ

Իո

մոմ լ րիր երնույթը սկսվում 3-րղ է, շարունակվում է դանդաղում ր 8-10օր,խմորումը Վեր բջիջները, Շաքարասնկերի առարների տարրալուծումը։ մո,թա առաջաչպրոցեսում ընչւպես խմորման ԱԱ Դ աջտ հյութերը, ամանի իջնում

ն

շրջո-

ն

ման

Մ:

անու

"

ն

մ ոապղտորեղնողնյութերը աստիճանաբուր մայ : ի ինին ոկսում է ոլարղել: շրջանի վերջումսկսվում ու

ատա

գ

մաններում,

էն

ճանդարտ խմորման

բակտերիաները կաթնաթքվային իոժորում: որոշ աա ռ նաթքվային կարնաթթվիորա-կ ժի մասըվեր կամ ունեցող գինինեբարձր թրլություն Բանաին ամորումը ճեղուղի ԽԱ հրկտիմն, խնձորախքուն Դամի ի . քանի լ րի մեղմ թրվություն: ավելի ունի է ճամար միաճիմն 4 աքնաթթուն թթու գինիների ւլարունակող Քթո'եո ենձորաթթու է Հարմոնիկ» մեղմանում ւսյն դառնում նորճիվ ր ճամբ Հոր ԿԱ ցանկալի ճամար երնեույթը

է ին

ն

քա

այս

«ուր

Լ

սուր

մ

է,

գինիների եգաթլուն իջեցնում խմորումն ունելող

չէ-

ածում

որ

7"

ՄՔժ

ե

նրա

ինձորա-կաթնաթթվային

Հիմունքները 10--Գինեդործության

այս

է առանց այն

ւ

չլ

Քիչ

Աթ Աննան նամն անի հակաերիադերի Ր. փթլրքունե ունեցո

,

իջավայրի Պամեմատա բար բարձր ջերմությունը(18--20"), ճականեխիչներիբացակայությունը: Հարավային ցինքդործավան շրջաններում, ուր գինիներն ունեն ցածր թթվություն, պետք է աշխատել արդելակել խնձորաթքվային խմոփումը: խմորման ենթարկել սուլֆիյոացրած քաղցու,փամանակին իչեցդինու ջերմաստիճանը,ավելացնել30--50 մգ/լ ՏՕ» նել ը ընթացքում քաղցուն պետք է պաշտպանել օդի Պետ շրփչելուց: նանի դեռ տեղի է ունենում ածխարթքվիանջատում, խմորվող քաղցուի մակերեսին օդ չի լինում, որովճխոն ամանի աղատ տարածու խՔյունը բոնված է լինում ածխաթթվով: Ածխաթըվինհ գաղի անջաւոումը ազդել զինու դադարելիս օդը կարող է ներս քասիանցել ամանի մեջ պրոցեսա ր ալ արբեր արոր միկրոօրգանիռմներ, ՈՑքացախով քքվայինն բակտերիաներ, որոնք կավելացնեն ցնդող քքուների քանակն կիջեցնեն գինու որակը: ՕքսիդացմանՀետնանքով խերեսային երանգ, որը սեղանի գինու

Հակադազը օդը

դեպքերումպետք

ամանի

է

ուստի անճրաժեշո»: Հի մաքրում, դաղիցը ածխաթրու

կամ

Հա-.

օգտագործել թթվածնայինդիմակներ» օղում: բերել ն սպաճելմաքուր

խողովակըգուրս շնչառման կաղաղի

չափը Հադեցվածության ածխարթվով պաճամանի

Մառանի կամ ուռուգելու ճամար վառաճելի

է մու կամ այլ նյուր այդործածական է չի Հանգչում, մարդը միջավայրում,ուր մոմը վառվում ու

ելր։

Ալն

ու

նըժամանակով ներս մտնել, որտեղ մոմը չի վառվում, ւ կարճ հարող դիմակի առանց թթվածնային ածխաթքուն է շանակում

Աաարը

մարդը:

է ն

շատ

կարող է շնչաճեղձլինել: Հանգամանքես: Պետք է նկատի ունենալ մեկ կարնոր մոտ է լինում. Հատակին արունակող օդը խրատ ավելի զ շերտերն շատ

աարի

վում է

ն

շերտավորված

Ածթաթքու դտնը-

քան բարձր են վարունակում, ածխաթթու մոմն այր-

վրա կամ նրանից ավելի ցածր շերտերում բարձրության անակը . ավելի

ու

են

շուռ

է ՛

լինում

ու

կարող է մաճացու լինել

ածխաթիվի՝ Պու-

մարդու չատ

ածխաքքունաղատ միջով

դուրս

Է

պատուճաննե խմորատներո

է Հոսում,

Այն «դր: կամ դոներից ներս է գալիս դրսի քարմ ինքնաձճու ածխաթթուն որոնը Ճճաւուսկըգետնի մակերեսից բարձր չէ օդապիոխություն, արճեուուսկան ետք է կատարել ւլեւոք է լեղադրել ճատակի ամեխողովակները

ազատ

Խմորման պրոցեսում առաջանում է մեծ քանակությամբ ածխաքքու գազ, որը օդից 1,6 անգամ ծանը է: նրբ մառանի ճատակը ցածր է ն առաջացող

ու

ձնովչի

Ճեռանում,

որում՝

բս

ծծող

օդը

նացածր մասերում:

է ածխա-: ժամանակ նպատակաճարմար Փակ հղանակովխմորման

միջով.անջատել կլանողսարքավորման ալկոճոլ անցկացնել թթուն սպիրտը: իոմո-

ու

Եմոոման

ճնշման տակ: Ածխաթքունընկճում է ածխաթթվի Խմոբումը Հասնում է մեկ քանակը Երբ ածխաթրվի կենսունակությունը: րասնկերի մերբազմացումըկանգ է առնում: լիյորում 15 գրամի, խմորասնկերի խմորվող քաղցուի մեջ ածխաթթվիքանամության 15 պայմաններում Ճաս-չ15 գր այն դեպքում, երբ պաճամանիմեջ ճնշումը

ոի

Ա

"

շերտում ու կես մետր բարձրովժյան նույն տեղում, մեկ մետր մարդը կարող է նրանով շնչել, բաց

Հաճախ մեկ շերտերը:

ու

վ աա բալա: լոս այ ե

ար:

:

մատա աԱ ԱԻ ագուցային -

`

ի ծիղշավ-

զիկփականակ: պարո

,

մէՏ

ածխաթքվիծավալը Խմորման պրոցեսում առաջացող առաջացնումէ 5--4 ընթացքում օրվա մեկ ծավալ քաղցուն խմորվելիս պատերի մեջ, մուռավորապես50 ծավալ ածխաթքու գազ Խմքորատան են մեծության անցքեր, որոնց` Հատակին մոտիկ քողնում անձչրաժեշտ իսկ բաց

Խմորվող քաղցուն օդի ազդեցությունից զերծ պառելու ճամար ամաանցքը ծածկում են օգի քաիանցումը արգելակող տարոի բնր կառուցվածքիխցաններով:խմորումըդանդաղելիս՝ ճաճախակի՝2-տարածությունը:

Յօշրը մեկ անգամ լրոցնում

-

ԱԷ

28.

ւծ

ն

ՆԵ

27` պ.

գաղը չունի դուրս Ճոսելու աղատ է ելք, կուտակվում է մառանում, մեծանում նրա քանակն աշխատողներիկյանքի ճամար դառնում ինչպես ճայոնի վտանդավոլրծ է, ածխաքքու գազը շնչառությունը չի պատմեջ ածխարթվիքանակը կազ,03--ից մինչն 0,05 » Երբ օդի մեջ նրա քանակը շատանում է, ղժվարանում է ու կենդանիների շնչառությունը:

ԼՅԱՐԴ"

Կանոն աարԱՅ րոր է տակ թ ւն իշ կորցնում

3.գզ ածխաթթու շնչում, 5--2 Փ-ի ավելի, 15 Խ-ի դեպքում մարդը 20 ծհ ռությունը կանդ ր է առնում, Է ջավայրում մարդը մաճանում

կը ճասնում է է 8

նում

մթն:

վրա, արգճ-: նան խմորեցնողֆերմենտների Աչխաքքուն աղղում է սակայն ավելի քիչ, քան խմորասընլակելով նրանց ներդործությունը, ճատկությունիը, Հնարավորէ ղեկերի վրա: Օգտվելովածխաթթվիայս ճնշումը իջեցնելով ջեցնել

է

յ մանքի ն նավելի ավե ածխախքուպարունակող մի-

ընքացքը: ընթացքը Ա լամորման րել կավարել

կամ Բարձրացնելով ըձրացնել

մ47`

ամանի մեջ, արադացնում կամ դանդաղեցնում, ինչպես ն կանգնեցնում են խմորումը: Այս ձնով խմորումը պեոք է տանել ուք մթնոլորտից ոչ պակաս ճնշման դիմացող երկաթյա տանկի ժնջ, որն ունի վենտիլ՝ գազը բաց թողնելու կամ նրա դուրս գալը արգելակելու Համար, ջերմաչավ՝ քաղցուի ջերմությունը չափելու, մանոմետը՝ ճնշմանը Հետնելու ճամար, նրբ քաղցուն տանկի մեջ սկսում է խմորվել, փակում են առաջապած գաղի ելքը, տանկի մեջ առաջանում է ճնշում, Մեծացնելով կամ փոքրացնելով ճնշումը, արադացնում կամ դանդաղեցնում են խմորուժն այդպիսով կանոնավորում խմորման տեողությունն ջերմությունը: Այս ձնով խմորման ջերմությունը կանոնավորել ճնարավոր է միայն մետաղյա տանկերում, քանի որ մետաղի ջնրմաճաղորդականուջերմ ուփոխանակում, ժումը ւուսրվում Փայտ ի,ունր մեծ էյ րաոի, է արադ: Արոաը "4 ո /ոի վամ երկաթբեւտոնե մեջ,մո, որոն ամժաննե հրմաճաղորդականուչ րի որոնց լսոն պատերի ջիրմաճաղորդականու բզաքբու» թյունը փոքր է, խմորման տնողությունը երկարացնելը մեծ ազդնցուչ թյուն չի ունենում քաղցուի ջերմության վրա, այն չի իջնում կամ իջնում 4 աննշան չափով: Մետաղյատանկերը ավելի ճարմար են նանճնշման տակ խմորում Կատարելու ճամար, որովճետն ավելի ճեշտ է պատրաստել 8--10 մթն ճնշման դիմացող աման մետաղից, քան փայրոից կամ բետոնից: Ածխախրքուլուծված քաղցուի մեջ շաքարասնկերի բազմացումը կանգ առնելուց ճետո ֆերմենտների ներգործությունը որոշ ժամանակ շարունակվում է, Այդ ճանդամանքըպետք է նկատի ունենալ ու շաքա-չ փասնկերի բաղմացումը դանդաղեցնելնախորոք, Պւաշվի առնելով, որ ֆերմենոների ներգործությունը որոշ ժամանակ պետք է չարունակվի: Տանկիմեջ ճնշումն իջեցնելիս, բարձր ճնշման տակ լուծված ածխաթքուն անջաւվում է, վեր է բարձրանում ու իր Ճեւո բարձրացնում է նստվածքը, որը բաղկացած է գլխավորապես շաքարասնկերից, որի ճեւտլանքով խառնվում է, վեր բարձրացած ւզարունակությունը տանկի խմորասնկերըմասնակցում են խժորմանի ն արագացնում ալն Այսչյիսով, ածխաթթու բաց թողնելով ճնշումը Հաճախակիիջեցնելը նպաստում է խմորման ընքացքին: ու

ու

|

է

'

-

են Խժորումը տանկի մեջ տանում ասլաճովիչ իականը կանոնավորում են

նան որոշ

մշտական ճնշման տակ, ճնշման Համար այդ ու

ճնշման տակ խմորումը գնում է մինչն վերջ, Այս դեպքում խմորումն բնքանում է Հանգիստ, ժիննույն տեմպով: Շատ ճարմար է խմորումը անցկացնել ածրարրվի ճնշման կիսաքաղցիդինի պատրաստելիս: Այս ղդեւլբում Հնարավոր է խմորումը ցանկացած փուլում դադարեցնելն դինու մեջ պաճողանելշաքարի անՀՃիաժեշտ քանակը:

տավ՝

Խմոբման հաբանոս

եղանակը:ՊրոֆեսորՍ.

Վ. Լեբեդնը իր երկար-

տվեց խմորման փորձերով ցույց ամյա ուսումնասիրություններով ե մշակեց խմորման 4ճարաճու ճարածճուեղանակի առավելությունները ձնի սկզբունքային ճարցերը: Խմորվող ղանդվածը խմորման պրոցեսում ենքարկվում է անընդճչատփոփոխման: Առաջանում է ալկոճոլ։ որի քանակը օրեցօր աճում է, պակասում է շաքարներիքանակը, փոխքանակն վում են շաքարների տեսակների ճարաբերությունը, են է չերմունոր միացություններ, փոխվում տեսակը, առաջանում ու

քթուների

ու

թյունը

ե

այլի:

տվեց, որ շաքարասնկերընույնպես չեն մնում միատեսակ: Միջավայրը փուիոխելու ճեւո, փոխվում են նան շաքարաշաքարասնկերի անկերը։ Խմորման առաջին ստադիայում դործում են են որոնք իչ իճար րաց որոնք ճարմարվում որոշակի դ նեներացիաներ, վրալ բաղադրության միջավայրում բազմանալու ճամար: Փոխվում է միջավայրը: շատանում է ալկոՀոլը, պակասում են ազոտային նյութերը, փոխվում են թթուները մ այլն. առաջին գեներացիայի շաքարասնկերի ճամար միջավայրի նոր դառնում է աննպաստ ն նրանց ղարդացումն ւսաւոիճաբաղադրությունը կանգ է առնում, նրանց փոխարինում է խմոնաբար դանդաղում է բասնկերի նոր դեներացիան, որի ճամար հոր միջավայրն ավելի բարենպաստ է: Որոշ ժամանակ անց, շաքարասնկերի այս դեներացիան,իր մինոր նյութերի ազդեցության տակ ընկճվում է ճերքին, առաջացող են նոր գեներացիայի շաքարասնկեր, Այսպիսով, խըջավայրին տիրում մորման ընքացքում անընդճուտ տեղի է ունենում շաքարասնկերի մաճացում ու նոր միջավայրին Հճարմարվածշաբարասնկերի այլ գեներացիաների բաղմացում: խմորման ամանի Հոտակին «ճավաքվում է բաղզմացած մաճացած շաքարասնկերի տարբեր գեներացիաներիշերտավորված նստվածք: Ս. Վ. 1եբեդնր փորձերով ցույց որ հթե խմորման տարբեր վուլերը տարվեն առանձին ամանների մեջ, աղա այնտեղ տվյալ միջավայրին ճարմարված չաքարասնկերըբկաշխատեն երկար ժամանակ, առանց փոխվելու միննույն քանակությամբ շչաքարասնկերով «նանույն ամանի մեջ եսր րավոր կլինի խմորեցնել ավելի շոտ քաղցու խմորում տանելու ճամար, խմորման տարբեր փուլերին ճամաղլուտաաբազմացման ողջ պրոցեսը պետք խանող խմորասնկերի առաջացման կրկնել, երբ զանգվածի խմորման տարբեր փուլերն անցնում են առանձին ամանների մեջ, որոոեղ գործումեն տվյալ ֆաղին ճամաղատասկարելի է խանող խմորասնկեր: նույն քանակությամբ խմորասնկերով ն մեծ խմորեցնել քանակությամբ փոմորումըտանել երկար ժամանակ Ս.

Վ. Լեբեդեր ցույց

ու

ու

ու

տվեց,

ու

ու

քաղցու: Ս. Ֆ.

Գլադկին1940 թ. առաջարկեց արտադրականսարքավորման

ախեմա, որտեղ խմմորումնընքանում է ճարաճոս ձնով, Ճաջորդականո149

րեն իրար միացրած մի քանի պաճամանների մեջ: Քաղզցուն անընդճատ ճուքով առաջին պաճամանից անցնում է բոլոր պաճամաններով, խրմորվում ն վերջին պաճամանից դուրս գալիս խմորված վիճակում, Այ Հիսունական թվականներից եղանակը սպիրտի տարածվեց թյան գործարաններում: Հ. Ա. Կոշեր առաջարկեց ճոսքային ձնով խաղողի քաղցուի խմորման սարքավորման սխեմա: Այդ սարքը պատրաստվածէ երկաթից ե բաղկացզածէ դյանաձե, ուղղաձիգ դրված, կոնաձե դազաթով ու ճատակով խմորման մի քանի պաճամաններից:Պաճամանների ներսի մակէբնսը լաքով. դրանք միմյանց միացածէն էմաէ

երբ մարտկոցի առաջին պաճամանում շաքարասնկերի քանակը Ճասնում է 80--100 միլիոնի, ճնշման պաճամանից քաղցուն

1 սմտ-ում

մնջ, որտեզից ւսյն սիոավելացնել նույն սլաճամանի խադրվում է 2-րդ պաճամանը: Հսկելով առաջինպաճամանում խմժորաճնշման պաճամասնկերի աճին ն կարգավորելով քաղցուի ճոսք՝՝ նն նիցչ աստիճանաբարլցնում ամբողջ մարոկոցը: Ի. Դ. Ամադյանը մշակեց խաղողի քաղցուի ճոսքային խմորման, մի քանի տեխնոլոգիական ճարցեր, նա ցույց տվեց, որ շաքարաանկերը ինտենսիվ կերպով բազմանում են մարտկոցի առաչին պաե ճոմանում, որ մարտկոցի պաճամաններում ճնարավոր է կարդավո-չ րել ջերմությունը ն ապաճպանել օասովխմիալ ջերմություն: նրա կատարած փորձերով պարզվել է, որ միննույն շաքարասնկերը կարող են երկար ժամանակ (2 ամիս) խմորեցնել քաղցուն, չիջեցնելով խմորման ինտենսիվությունը, խնայել շաքարասնկերի նոր բիոմասսա ծախավողշաքարի քանակը ույ այդպիսով, մեծացնել կառուցելու ճամար ոպիրտի հլանքըչ որ մարտկոցի արտտադրողականությունըմեծացնելու է խմորումը տանել մինչհ շաքարի քանակը ճամար նպատակաճարմար ծաղցուի մեջ 3--4 Փ-ի ճասնելը, որից Ճետո խմորումը շարունակել այլ

արտադրու- շարունակում

ծածկված թթվակայուն

է

խողովակներով: Քաղցուն ալդ խողովակներով մանում պաՀամանի ներքնի մասից ն դուրս Հոսում վերեի գլանաձն մասից: Խմորման պաճամաններնիրենց վերին մասերով միմլանց Հետ միացած են խողովակով, որի միջով անցնում է անջատվող ածխաթթու գազը: խմորման պաճամաններըէմալապատ խողովակներով իրար միացած են այնպես, որ ճնարավոր է անճրաժեշտ դեպքում դրանցից ցանկացածը անջատել: Պարզեցրածքաղցուն լցվում է խմորման պաճաման ներից բարձր դրված ճնշման պաճամանի մեջ, որտեղից ինքնաճոս կերպով անցնում է խմորման պաճամանները: Պաճամաններն ունեն շասկիկ՝ խմորվող քաղդուն սառեցնելու կամ տաքացնելու ճամար, ինչպես նան նուշ վերցնելու ծորակներ, լապատ

՛

Մարտկոցն աշխատեցնելիս առաջին պաճամանի մեջ սկղբից լզնում բուռն խմորման շրջանում գանվուլ, շաքարասնկերիմաքուր կուլոուբայով խմորեցրած քաղցու՝ պաճամանի 10 Խ-ի չափով ն վրան ավե լացնում պարզեցրած քաղցու են

Ժ

Ր15 2(Հ45 Ա

յ

--

ոՀ

||

ի

|

իք վ

| | |

Էսի

Նկ.

Ե|

Քաղցուիճաբաճոս

.

--չՀ

|

մ

12|

ի

շ

՞

իշ

ԼԼ) "

ԿԻՍԱՔԱՂՑՐ ԳԻՆԻ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼԸ

ճամարվում Սեղանի կիսաքաղցր

սխեման. խմորմանտեղակայանքի

4--

ոլոմոր:

Հոսքային ձնով անընդճատ խմորումը ընդճատ ձնի ճամեմատուքյամբ ունի մի շարք առավելություններ: է Պակելխմորման ընքացքը: 1. Հնարավոր 2. Հեշտությամբկարգավորվում են խմորման չերմությունը ն խմոբասնկերի քանակը: 3. Խմորասնեկերի սիոքը,բկոմասսույովխմորվում է ավելի մեծ բանակությամբ շաքարչ ավելանում է ալկոնոլի ելոշնքը: 4. Հոսքային խմորումը շաղկաւվում է խաղող վերամշակող ճոսէ աշխատանքի արտադրողականությունը: Քայլին գծին, մեծանում Հոսքուլին ձնով լսմորումը կիրառվում է սպիրտի արտադրության ձեռնարկություններում, այն սկսել են կիրառել նան գարեջրի արտամրդաճատապտղայինգինեգործության գորժարաններում դրության Այդ եղանակը ներկայումս ներդրվում է խաղողի գինու գործարաննեբում:

լ

7--ճնշման ռհզերվուսըներ, Չ--խմորման ռեղզերվուաըննր:3--տեղափոխման խողովակ խողովակներ` ՕՕյ-ի Համար, 5--ջրրանաձն Հաղորդակցության ուղիներ, 6--

խեր,

պաճամաններում:

։

ու

լ

շ|

են

ա

.Ն-

է 9--18

օծ սպիր

ն 3--8

շա-

պարունակող դինին: Այսպիսի թնդուքյան ն քաղցրության գինին ճամ: ունի դուրեկան Վերչին տարիներինալդ գինու նկատմամբ պաչ

քար

Ճանջարկը մեծացել է, ՍՍՀՄ-ում

սեղանի կիսաքաղցր զինիների արտադրությամբ ակսել

Վրաստանում, Մոլդա-

զբաղվել վերջին երկու տասնամլակներու՝ վիայում, Ռոստովի մարզում: են

ձնով ավելացրած Բացի այդ» կոնցենտորատի րակարտադրանք:

իր լուրաճատուկղուբի կամ քաղցուի պատճառովգինին կարելի է ստաքաղցու խտացրած րեկան պտղային ճամ, բուրմունքը: է սառեցնելու միջոցով: Սառեցնելու միջոցով նալ քաղցուն

են տնայնագինիները սպլատրաստվել Հայաստանում կիսաքաղցը

դործական եղանակով, դեռ շաւո Ճնու։՝ Արտաշատի,Մեղրու, եղեգնաձորի շրջանների առանձինտնտեսություններում: Այդ նպատակիճամար խաղողը Ճավաքվել է ուշ աշնանը, երբ շաքարի տոկոսը բարձր է եղել: Հայաստանումկիսաքաղցը գինիների արդյունաբերական արտոդրությունը ակավել է 50-ական կիսաքաղցր գինիներ են գլխավորապես Պեւտասիի, Դալարի գինու գործա-

տաքացնելու

միջոցով խտացրած քաղցուիՃամեմատությամբ լինում է ավելի լավորակ, այն ճիմնականում պաճպանում քաղցուն սառեցման բայց չ թարմ քաղցուի ճամի լուրաճատկությունը. դժվարությունների է տեխնիկական միջոցով խտացնելը կապված տսքացման խտացրած' քաղցուն,

թվականներից:

արաք

կիսաքաղցրգինու առանձնաճատկություննայն է, որ ցածր քնդուճետ է պարունակի նան որոշ քանակությամբ: մեկտեղ այն սպեստք շաքար: Այդ բաղադրության գինին, ինչպես Պայտնի է, բիոլոգիական կայունություն չի ունենում: քնրմային այլ նպաստավոր պայլմանենփում գինու մեջ եղած շաքարասնկերը նշտությամբ զարգանում են, խմորում շաքարը, գինին պղտորվում էյ ճագենում ածխաթթվով, կորցնում քաղցրությունը: պայմանականորեն, կարելի է կիսաքաղցր գինու բաժանել երեք շրջանի, առաջինը՝ քաղցուի քերախմորված, շաքար պարունակող գինի ստանալն է, հրկրորդը՝ պաճպանման, մառանային մշակման միջոցով գինուն ճասունություն, պարզություն կայունություն Ճաղորդգելը:երրբորդը՝շշալիցք կատարելն գինին շշի մեջ, կայուն վիճակում երկարատն պաճպանելը: նիսաքաղցիգինու առացմժան պարզ արտադրական տեխնոլոգիական սխեմա առայժմ չթ

ու

Սյան

ու

տեխնոլոգիան,

ու

ու

հասուն, շանված:

կիսաքաղցրգինի կարելի է ստանալ երկու նղանակով՝ բարձր շաքարալնություն ունեցող քաղցուի խմորումը խմորման որոշ շրջանում դադարեցնելովկում խմորումը ավարտածյ շաքար չպարունակող գինուն ավելացնելով, կամ խաղողի խտացրած չխմորված սովորական քաղցու կոււղաժավորելու միջոցով: քաղցուի Ճեւո Բարձրորակարտադրանքկարելի է ստանալ, երբ կիսաքաղցր գինին խաղողը պետք է պատրասվում է առաջինեղանակով: Այս դեպքում ն ավելի տոկոս շաքար, 24--26 որը ապաճովի պատրասոռյարունակի վող դինու անճրաժեշտ քնդությունը ն քաղցրությունը: Խաղողըպետք է լինի լրիվ Հասունացած, այսինքն երբ նրա մեջ բաղադրիչ նյութերը գոոնվում հն օպտիմալ չարինրով ու Ճարարբերությամբ,կազմավորվել են ներկող նյութերը, տեղի է ունեցել արոմատիկ նյութերի առավելագույն

կուտակում: :

.

կիսաքաղցըգինու պատրաստմաներկրորդ եղանակի դեպքում, երբ ճնարավոր է օգտագործել լիիվ չճասունացած խաղող: կստացվի ցածրո-

-

շաքա-

չի ունենում

զգալի կորուստների«եւու Խմորված դառը դինուն քաղցրություն տալու ճամար նրան կարելիէ Այս դեպքում կիսաբաղցը գինու ավելացնել նան չխորված քաղցու: է խմորումից ոլաճորակը կախված կլինի նրանից, թե ինչ միջոցներով պանվել քաղցուն: Սուլֆիտացումով կամ պաստերիղացումովպաճպանած քաղցուից լավորակ գինի չի ստացվում: քաղցուն Պատտռերիզացրած պայչերմության Ցածր է Խիվածաճամ: կողմնակի գինուն Հաղորդում ունհնում է քաղցուի թարմ քաղցուն պաճպանած նմանվող լավ ճամ, նրա բաղադրությունը Քիչ է չիոխվում, սակայն այս դարձյալ զիջում է խմորումը դադեպքում դինուորակը, դարնցրած գինու որակին: Ինչպես Հայտնի է, խմորման պրոցեսում շաքարասնկերն առաջին ճերթին խմորում են գլյուկոզան, աղա ֆրուվտողան, այդ պատճառովքերախմորված գինու շաքարի մեջ ֆրուկտոէ դուզան գերակշռում է գլլուկողային, դրա չնորչիվ գինին ունենում

մաններում Խմորումից

"

կիսաքաղցր

ընկան, փառիուկ,բաղցը Համ: ճետագայում թերախմորված Խմորման պրոցեսը դադարեցնելը գինին խմորումից զերծ պաճելը «Հնարավորէ, երբ որնէ միջոցով արգելակվում է թերախմորված գինու մեջ շաքարասնկերիզարգացումը: Այդ գործնականում կիրաովողներն են՝ ճակամիջոցներից կարնորները ջերմային մշակավելացնելը, գինին ) ենթարկելով, շաքարասնկերը այլ միկրոօրման( պաստերիղացման գանիզմները ճեռացնելու միջոցով զինին վայունացնելը, շաքարասընու

ու

նեխիչ նյութեր

պաճածոյացնելը՝ ու

կերը սննդանյութից զրկել,

0.

հնչպես ազդեզությունը: Ջերմության

Ճալտնի է,

շսքարասնկերի

է, Ջերմությունը մինչն ջերմությունը 24.

բազմացման օպտիմալ 32» բարձրացնելիսշաքարասնկերիբազմացումը, ինչպես ն խմորման ընթացքը մրագանում են, 3260-իցբարձր նրանց զարգացումը դանդան ավելի բարձը ջերմասկանդ է առնում, 40--45" ղում է, իսկ 39--ում տիճանում բաղմացմանոտադիայում գանվող շաքարասնկերը մաճանում են ն անվերադարձկորցնում են իրենց կենսունակությունը: ցերմությունն իջեցնելիս նրանց կենսունակությունըչի վերականգնվում: 205-ից ցածր ջերմության տակ շաքարասնկերիբազմացումը դան-

դաղում է, իջնում Է

խմորման ինտենսիվությունը, երկարումէ

տնողությունը: Խմորումը դազախում է

խմորման:

Գաոնում են, որ խմորման վերջերում, Յծմբային թթու է պածանջվում: ջերմությունից չ են 10--12 ե կորցնում է ալկոտոլ, խմորումը դադարեցնելու Բանկերը Ցածր իրենը կենսունակությու- նրբ արդեն առաջացել նը: ջերմությունը բարձրացնելիս նրանց վենսունակությունըխմոչամար բավական է 800--400 մգ/լ: Այդ դողան կարելի է ավելի փոջքում առաջացնելու ընդունակությունը են, բարել, իջեցնելով գինուջերմությունը: վերականգնվում Սճունդը: Շաքարասնկերի զարգացումը լ ավելի քույլլ ճականեխիչ է: Գանում նե, որ սորբիեան Սոբբինաթթուն ղիկելովնրանցռննդի ճամար անճրաժեշտ կարելիկասեցնել որեէ նարքուն մարդուն չի վնասում: 0իդանիղմում այն օքսիդանում, վեր է

միայն--Տ--5Շ. ու:

Բայց շաքաու

տային, ֆոսֆորային հյութերից, ճանքային

յ

նյութից, օրինավ՝

աղերից: Այս մեքոդով հտալիայում են մինչն պատրաստում Փ

մինչն

գինիները: խմորվողքաղցուն

են օդի պովՊարուռացնում

Կածվումածթաթթվի

ԳՓ ոպիրտ է.

պարունակող կիսաքաղցը չայտնի«աստի

շաքար

մանտն»

աղո4

Ճաճախակի փոխլցելու

Ծրվածնով: Թթվածնի առատության

մի ոսպու-

Հեչ.

վանքով շաքարասնկերը բազմանում են ն քաղցուիոննդանյութերը ծախսում են դլխավորապեց բաղմացման իրենց բիոմասսան կառուքելուՊամար, առաջացնելով թույլ Խմորու, Պարբերաբար ֆիլտրելու փոխալցումների օգնությամբ Ճեռացնում են առաջացած չաքսրաայնքան ժամանակ, սնկերը, մինչե շաքարասնկերըծախսեն Քիչ քշնաու

ու

քաղցուիորոշ սննդանյութերը: Սալառելով սննդանյուրոշաքարասնհկերը բաղմանալ, խմորումը կանգ եղած

Ըը,

առնում, գինին

իք», :

մնում

դադարում

ին

է

թնրախմորված։ Հականեխիչնեոը: Սրանցթվին էն պատկանում ապիրտր, է

Շաքարասնկերի բաղմացման, խմորմանչոնողության ինտենսիմության վրա ազդում էն ու

սպիրտի քանակը

ն

խմորման ընքացքում բաղցուխ մեջ

առաջացող

Խմորման ընթացքումաղպիրոի ֆանակը ավելանալու Ճեւտ դանդաղում է շաքարասնկերի բազմացումը խմորման ինծ ընթացքը, Խմորումը մասամբ կանգ է առնում, երբ գինու մեջ առաջչջացելէ 12--1400 սպիրտ: Սակայն կան շաքարասնկեր, որոնը չերմային նպաստավոր պայմաններում կարող են առաջացնել մինչե. 18 9 ծավ. ն ավելի ոպիրու Հայաստանում Ճարոնի հն դեպքեր, երբ շաքարը:

ւ

ու

ստացվել գինի Շաքարասնկերի չպարունակող կճնսունակությունն ընկճելու Ճասոկություն ունի նան շաքարը: Ընդունմած է, որ

է 19,240

ժավ. օպիրտ

4,5--5,0

Միավոր

շաքարը

նույն չավով է աղդում

շաքարա-

անկերիկենսունակության վրա, ինչոլես մեկ միավոր առղիրտը: թթուն լայն չաիով օգտագործվում է նան Ծծմբային կիսաքաղց դինիներպատրաստելիս: Սովորական ջերմային պայմաններում խաղոչղի քաղցուն խմորուժից երկարու պաճպանելու ճամարւպաճանջվութ է ավելացնել Փ00--1000 մգ/լծծմբային խթու Սպիրտպարունակողկիռաքաղցր գինին խմորումից պաշտանելու ճամար լաճանջվում է ավելի քիչ ծծմբային քթու ն որքան շատ է ապիրտիտոկոսը, այնքան քիչ

-

՛

ու

ծծմբային

քորբինաք քում, պիրձֆը։

ջրի: Քաղցուն 80

օր խմորումից պաշտպանելու ճամար սվաճանջվումէ ավելացնել600--1200 մգ/լսորբինախքթու,Փոր6 ողիրո հ 25--50 ձերը ցույց են տվել, որ 9--10 գ/լ շաքար ղարունակող քաղցուի խմորումը դադարեցնելու ճամար անճրաժեշտ է ավելացնել 800 մգ/լսորբինական թթու Սորբինականթթվի մինչը 200 մգ/լ չի աղզդում գինու ճամի վրա, բայց ավելի մեծ քանակները գինուն ճաղորդում են կողմնակի, ոչ բնոմոշ տւոիղ ճամ: Սորբինաքքուն ն ծծմբային թթուն Ճճամատեղ գկործադրելիս մե ծանում է դրանց անտիսեպտիկաղդեցությունը ն ճնարավոր է վոքրացնել դրանց դողան: Պիբեֆըթույլատրվում է գինուն ավելացնել մինչն 250 մգ/լ: Պիրհէ ճիդրոլիզի վեր է ենքարկվում Ֆր գինու մեջ մի բանի ժամում ածվում էթիլ սպիրտի ու ածխարքվի, Այն որպես Ճականեխիչմիկրոօրդանիզմներիվրա աղդում է կարճ ժամանակ' մինչե ճիդրոլիգի ենքարկվելը: որիը Ճնտո նույն միջավայրում դրսից ընկած ժիկրոօրգանիղմները կարող են զարգանալ: Խորճուրդ է տրվում պիրեֆը գինուն ավելացժամ առաջ այն նել միայն շշալիցք կատարելիս, շչերբ լցնելուց 1-4 Հաշվով, որ նրա ճիդրոլիզը տեղի ունենա շշի մեջ, շիշր խցանելուց Ճեստու Սիրեֆը դժվարությամբ է տարածվում գինու մեջ, ուստի ավելացնելուց ճնտո անճրաժեշ» է դինին լավ խառնել: Ամեն անդուէ կիսաքաղդը գինիներ պատրաստելիս սլետք է ճաշվի ճնարավորություննեառնել արտադրությանկոնկրետ սլայմաններն են՝ վերամշակվոզղլ խաղողի շաքարայնուկարնորներն իր, որոնցից մեծությունը թյունը, թթվությունը, խմորման ամանների ւռնսակը մերամշավման շրջանում օդի ջերմաստիճանը, սառցարանային ն ջիրդրանց կարողու-չ մավփոխանակիչսարքավորումների առկայությունը շշալիցք կատարելու մեֆիլորելու ճնարավորությունները, յունները, ն ն քենաների այլ սարբավորումների տեսակը այլեւ Օրդինար կիսաքաղցը գինիների պատրաստման տարածված ձեր ւնծժ դողաներով ծծմբային քիվի օշղդտագործումնէ, այն զուգակցելով ու

ու

ու

ու

ւ

արձեստականկոսի բնական ցրտի Ճեւոլ Շատ երկրներում, ինչպես Գերմանիայիֆեդերատիվ ՀանրապետուՊորտուգալիայում,հաղպանիաՖրանսիայում, յունում, Ավոտրիայում,

յում

ու

Յ50--500

մի քանի այլ երկրներում թույլատրվում է գինուն ավելացնել մգ/լ ժծմբային թթու, այդ թվում` ազատ ծծմբային թթվի բա-

նակըկարող է ճասնել 50--100 մգ/լ: ՍՍՀՄ-ումծծմբային թթվի քանակը գինու մեջ խիստ սաճշմանափակված է, այն ձետք է անցնի 200 մգ/լ. այդ քվուր նրա ազատ քանակը պետք է լինի ոչ ավելի 20 մգ, կիսարաղցր գինիների

մեջ`

մգ/լ:

Քաղցունսուլֆիուսցնում են, ավելացնելով 100--200 մգ/լ ծծմբաանձճիդրիդ: նստվածքը Ճեւող են ճեռացնելուց ենթարկուի Խբմորման.6--2 ցն ռւլիրտառաջանալուց Ճեւող խմորումը դադարեցնում

մին են,

ավելացնելով 120--150

մգ/լ ծծմբային

մշակման ժամանակ նորից ավելացնում են ավելի փոքր դոզաներով: երն խմորումն ու

մբ տանում

են

Մառանային

ան4իդրիդս

ծծմբայինանճիդրիդ, բայդ մառանային վերամշակու-

ցածր ջերմության ոլայմաններում, դորժադրվողժծրմ-

Բային անճիդրիդիչափը փոքրացնում են ենթարկում են պլատտերիզացի յի:

Գինին22նրը լցնելուց

ճնտո

Օծմբային անճիդրիդի դործա դրու'

մր, անկասկած, բացասաբար է անդրադառնոււ գինու որակի ու Պի վրա. այն որոշ վնաս է ռպլայտճառումնան մարդու օրգանիզմին:

Բարձրորակ արտադրանք կարելի է ստանալ, երբ դոռրծարանը ունի սառնարանային ն ստերիլշշալիցը սարքավորում կատարելու ճնարավո-

րություն:

Այս դեսղքում դինու ճամար կարելի է կիրառել կիսաքաղցը

Ճճետե-

մոտավորտեխնոլոգիական սխեման: չանչաճան են անում, Խաղողր փլուշըմամլում ոլննմատիկ մամլիչներով,քաղցուին ավելացնում են Տ0- 100 մգ/լծծմբային անձճիդրիդ. սպիտակուցային նյութերը ոլակասեցնելու ու քաղցուի պարզելը արաեն դացնելուճամար ավելացնում բենտոնիտ կաւէույլ սոսնձանյութ, իջեցնում են մինչե 8--105: ջերմությունը Պղտորեցնուղ նյութերը ճեռացնու են ցենտրիֆուգի միջոցով կամ սվարզեցնում, խողնելով 10--12 ժամ վալ

-

ջերմության տակ, ենթարկում սոսնձման, ֆիլտրում թիթեղներով ու ստերիլ սլայմաններում լցնում շշերը:

--Ձ:

ամլացնող:

այսոլես կոչված, Վերջին տարիներին տարածում է սւտանումի, են բարձր՝ 10--142 «կանոնավորվող» խմորմանձեր: խմորումը տանում մթե ճնշման դիմացող մետաղզյա ճերմետիկ պաճամանների եջ՝ խըածխաթթվի ճնշման տակ 0-Առաջացող առաջացող փորման պրոցեսում ածխաթթուն սլաճամանից դուրս թողնելու կամ նրա ելքը արդելակելու միջոցով փոքրացնում կամ մեծացնում են ճնշումը) այսպիսով կանոնավորելով խմորման ինտենսիվությունն ու ջերմությունը: Այս դեոլքում` Հնարավոր է խմորման ցանկացած ասոիճանում դաղարեցնել այն,. գինումեջ անճրաժեշտ քանակությամբ շաքար: սպլաճոլանելով

կիսաքաղցըգինի պատրաստում

խմորված դառը գինուն կամ խտացրած քաղցու խաոննլու միջոցով քաղցու Այս ձնով կիսաքաղցը գինի տոանալու ճամար օգտագործվողխաղողի քաղցուի մի մասր սուլֆի տացման, սառեցման կամ խաոացմանմիջոցով պաճոլանում են խմորումից ձմռանը, ցրտերը սկսվելիս, անճրաժեշտ քանակուԹյամբ քաղցու խառնում գառի գինուն Դառը գինին սպետբէ պատբառստվածլինի բարձր շաքարայնության խաղողից ն ունենա 13 6-ից ոչ պակաս թնդություն, որպնսղի քաղցուն ավելացնելուց ճետո ասլաճովվի -՝ կիսաքաղցր գինու անճրաժեշտ թնդությունը: են

նան

ու

կուպաժավորման ժամանակ գինին ավելորդ օքսիղացումից պաշտսպանելու,ինչպես նան շաքարասնկերի զարգացումն ընկճելու «Համարդինուն ավելացնում են փոքր դողայով՝ 70--80 մգ/լծծմբային թթու: Քաղցուն ավելացնելուց ճետո գինին ենթարկում են մառանային մշակւման՝ սոսնձման, ֆիլորման ե այլն. Մշակումն: ոլաճալանումը կատարվում է սառը (1-85) միջավայրում Ննույն ցածր ջերմության պայմաններում գինին լցնում նն շշերը: եթե շշալիցքը ստերիլ պայմանենրում չի կատարվում, անճրաժեշտ է գինին ենթարկել շշային պաստեու

րիզացիայի։ Ճանգիստվիճակում: նատվածքը ճեռացնելուց«Հետո ավելացնում են Ռւշադրեւթյանէ արժանի, Գետափիգինու գործարանում կիրառշաքարասնկերիմաքուր կուլտուրաե ենթարկում խմորման: Խմորումը փող «Կարմիր կիսաքաղցը» «Վերնաշեն» գինիների կրկնակի լմորեցտանում են ցածր՝ 10--12" ջերմության տակ, որը նալաստումէ ման տնխնոլոզիան։ քաղցուի Այդ տեխնոլոգիայով կարմիր կիսաքաղց գինի արոմատիկ նյութերի պաճղանմանը, խմորումը դանդաղ է ընթանում ի են ցրտի պատրաստելիս օդտվուժ ծծմբային թթվի ազդեցությունից, ւյն դադարեցնելը է, նրբ առաջացել են ճեշտանում անճրաժեշտ քաեն 100 մգղ ՏՕշ-ով, ենկարմիր փլուշը սուլֆիտացնում խաղողի նակությամբսոլիլոո դեռ մնում է պաճանջվածչասիի շաքար) խմոր5--2 շաքարի Ֆ-ի ճասնելը, խմորման մինչն որից Ճետո քաղքարկում վող գինին ֆիլոորում են, ջերմավփոխանակիչների օգնությամբ կամ այլ են փլուշիցչ սուլֆիտացնում, ավելացնում 850 մգղ ՏՕչ,ձնով իջեցնում են նրա ջերմությունը մինչե 1-3 ցուն անջատում դադարեցնույի դադարեցնում խմորումը: Թերխմորվածգինին պարզելուց Ճեւտո անջախմորումը: Մինչե ֆիլորելը ավելորդ օքսիդացումից, պլաշտաանելուղ տում են ինչես նան շաքարասնկերիզարգացումն սպլաճումմառանում մինչե ցրտերը սկսվելը: երբ նատվածբիցչ ընկճելու գինուն են 40--50 ավելացնում է ՏՕ: իջնում մգ/լ 0-ից, գինին տեղասիոխումեն խոջոլ՝ դիսի օդի ջերմությունն գինին պաճում են 15, Հետագայում "

ու

ու

ու

նպատակով

/

2000--2500

քանակները անճրաժեշստեն այն օքսիդաղզային կասսից՝ ճեդրիդի պաշտպանելու ճամար, քանի որ բոտրիտիսը գինին խիտ ճարսուսը-նում է օքսիղազասֆերմենտով: մեծ

տոսրողության պաճամանների մեջ, ավելացնում Չ Ճ շաքարասնկերի մաքուր կուլտուրայի մերան, խմորնցնում գինու շաբա .փի 0,8--1,5 0-ը, որից ճետո դինին տեղափոխում են դուրս՝ 35--40 դալ տարողության տակառների մեջ բնական ցրտի աղդեցությամբ դալ

`

ու

դազարհցնում խմորումը:

՛

ռ

Գերմանիայում`Ռեյն, Մողել, Սաճար գետերի Ճճովտում,Ֆրանսիավու: Սոտերն դեպարտամենտում, ժունգարիայուբ Տոկալում, որոշ տարիներին, եղանակի նպաստավոր պայմաններում խաղողը բոնվում է բոտրիոիս ցիներետ սնկով:

կիսաքաղցրզինիների խմբում առանձին տեղ են գրավում բուտրիտիս ցիներհա սնկով բոնված խաղողից պատրաստվողկիսաքաղցր զինիները: Բոտրիտիսովբոնվաժ խաղողից, եթե այն զարգացել է խաղողի մրա օպտիմալ չափով, նպաստավոր պայմաններում ստուցվում է փաշաւո բարձր որակիչ լուրաճատուկ նուրբ ճամփով բուրմունքով փուկ, ճարմոնիկ գինիւ ու

-

բոնված Քոտրիտիսով

այդիննրում բերքաճավաքը սկսում են ուլ աշնանը, որը տնում է մինչե դեկտեմբերի վերջը, երբեմն ունվարի սկիզբը: Հավաքը կատարում են մի բանի անգամ, ընտրելով բորբոսով ծածկված ողկույզները կամ ողկույզի առանձին մասերը: Առողջ ոզկույզները թողնում են վազի վրա մինչն նրանց բորբոսով ծածկվելը: Անբաէ, սնկի բուռն զարդաբենպաստ տարիներին, երբ խոնավությունը շաւո ու ցումը կարող է չափից ավելի ծախսել պտղի շաքարը լուս անճրաժիշտ բաղադրիչ նլութերը: Դրա ճամար խաղողը մի քանի օր փոում են ծածկի տակ, ուր շարունակվում է սնկի դանդաղ զարգացումը: Բուրիէ մինչն 30--ՅՏՁՆ-ի, տիսով բոնված խաղողի շաքարի քանակը ճասնում երբեմն մինչն 50 ՖՆ-ի,

Խաղողըջարդում

.

քանի

օր,

100--150

Երբեմն փլուշը թրմեցնում են մի են, ավելացնելով սուլֆիուսցնում Քաղցուն է մգ/լ ծծմբային թթու: Խմորումն ընթանում սառր մառաննե-

ճետո

են

ու

մամլում

մամլում:

փուր 15--16-ոււխ

՛

տնում է Խմորման ընթացքում, որը ընթանումէ շատ դանդաղ են Չ--8 մի քանի ամիս, երբեմն նույնիսկ ճաճախատարի, կատարում կի սփոխլցում գինին ազատում շաքարասնկերինստվածքից: Փոխլըցումների ժամանակ գինուն փոքր չափերով ավելացնելով. ծծմբային պանճիդրիդ,վերականգնեցնում են նրա սկզբնական քանակը ու

ու

Բուռրխոիսովբոնված խաղողից ստացած զինու մեջ ծծմբային

ԿԱՐՄԻՐ

-

է ծծմբային թթվի կրկնակի խմորման ժամանակ գինուց ճեռանում մեծ մասը: Մծմբային թթվի ինչսլես ընդճանուր, այնպես էլ ազատ բանակն այս դեպքում չի անցնում սաճմանված չասիերիցը:

ան-

ԳԻՆԻ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼԸ

խաղողի կարմիր սորտերից: Այն տւսրբերվումէ սպիտակ զինուց ոչ միայն դույնով, այլն ճամի մարմնեդությամբ ու տտիսպությամբ:Կարմիր դինին ավելի ճարուստէ լինում` խաղողի կոշտ մասերից էքոտրակցվող նյութերով: կարմիր գինին սլետք է ունենա սոսուսկա-կարմիր փայլուն դույն չլինի Հարմոնիկ, մւորփերանգների, առանց սն կամ ու տտիպությամբ, խաղողիբ նեղ, նուրբ բավշային, մեղմ թթվությամբ կարմիր գինին պատրաստում

են

շագանակագույն

սորի արոմատը պետք է լինի լավ արտաճայրոված: են պաղի Խաղողի սորտերի մեֆ մասի ներկող նյութերը գտնվում մաշկի բջիջների մեջ, ոլտղամիսըներկող նյութեր չի պարունակում: Ք-են ու վնասված չեն, ներկող նյութերը` նի դեո մաշկի բջիջները կենդանի չեն լուծվում քաղցուի մեջ: Ջարղդածկարժիր խաղողի քաղցուն ներկված՝ ն: չի լինում կամ ներկված է լինում փոքր լափով, խաղողի ջարդելիս չանչաճան անելիս վնասվում է մաշկի բջիջների աննշան մասը: Ռրպեսզի մաշկի ներկող նյութերը լուծվեն քաղցուի մեջ, անճրաժեշտ է, որ' մաշկը ենթարկվի բարձր ջերմության ազդեցության, քայքայվեն նրա. ներկող նյութերը: Այդ պատճառովկարմիր զիբջիջները անջատվեն են սրոզի նի ստանալու ճամար Հին ժամանակներից քաղցուն խմորում ճետ: բարձր աազառաջացած չերմության Խմորման ոլլոցեսում մաշկի են. մաշկի բջիջները» ներկող հյութերն անցու

դեցությամբյքայքայվում

քաղցուխմեջ լուծվում: ներկող նյութերի լուծվելուն նոլաստոսՒի սալիրտը,ինչես նամ քաղցուիքթուէ խմորման պրոցեսում առաջացող Բաեն: ները, որոնք խաղողի ներկող նյութերի լավ լուծիչներ զունավորվելուց Ճետո քաղցուն անջատում են կոշտ նյուվականաչափ" կարմիր ներկված գինի թերից ն ստանում են նան այլ ձնով, առանց կոշտ նյուդինի ռարմիր ոլաւորաստում կամ ջարդելուց Պետո Ճեւո ջարդելը մինչե խաղողը Խմորելու ընրի միջոցներով արճեռւուսկան կարճ ժամանակով մաշկի բջիջ լազմոլիզի է մշակմա մերմային նյութերը: ներկող ազատում թյամբ ստանում որի խմորումից քաղցու, են, գունավորված խաղողը մափլում նում

հն

ու

ջերմությունը

ենթարկում

ստացվումէ կարմիր դինի' Ներկայումս կարմիրիգինու

Իրար հաքացնում Լրւլ ոթ հար

տարածված ձեր ո"լատրասյուման ի

քաղ-159»

ցուն խաղողի կոշտ մասերի Հետ խմորեցնելն է: կարմիր գինի չզաւոփաստելու ճամար խաղողը սպեւտքէ քաղել լրիվ ճասունացած, լավ գուստանալուց ճետու Միայն ՃՀառուն խաղողի մեջ է արտանավորում ճայտված լինում պտղային ու սորոոին բնորոշ արոմատը ավ գունաչ որվաժ, մաքուր ճամի գինի չի ստացվի նան Հիվանդ, բորբոսասնկեփով վնասված խաղողից: ոչ միայն ծախսուի, իջեցնում Բորբոսասնկերը հն խաղողի ու դաբաղային նյութերի քանակը, Հաղորդում դիննրկող նուն կողմնակիճամ, այլեյգինինճարստացնումեն տարբեր ֆերմենյոներով, որոնք Հեշտությամբ օքսիդացնում, տարրալուծում են ներկող

նյութերը:

'

-

խմորման ամանի մեջ: կաղնու փայտից պատրաստածչաներչ երկաթբետոնե ամաններ, ճորիզոնական կամ ուղղաձիգդիրքով դրված մետաղյա պաճամաններ։ Շաքարասնկերիմաքուր կուլտուրայով խմորեցնելիս փլումաքուր կուլտուրայի ժմերան՝ փլուշի ծավալի շին պետք է ավելացնել 2--8 ՆՓ-իչափով: Խմորման ամանը սիլուշով լցնելիս կամ լցնելուց անմիջապես ճետո փլոշը պետք է սուլֆիյտացներ ինտենսիվ գունավորված գիԱժմբայինթթուն օգնում է կայուն է նի ատանալուն, քայքայում մաշկի բջիջները, որով նպաստում է ներկող նլութերը քաղցուի մեջ լուծվքլուն, ներկող նյութերը սպլաշտպանում է օքոիդացումից, ընկճու է վայրի շաքարասնկերի վնասակար այլ միկրոօրգանիզմների զարգացումը: Սծմբայինքթվի անճիդրիդ ավելաց-չ նելիս, սկղբնական շրջանում քաղցուն մասամբ դունաթափվում է, սակայն ՃետադայոււԻփոխալցումների ժամանակ օդի ազդեցությամբ ոչ միայն վերականդնում է գույնը, այլե այլն դառնում է ավելի ինտենսիվ ն կայում ԱռաջինդեղՓլուշի խմորումը տանում են բաց կամ փակ ձեով քուք խմորման ամանը բաց է, խմորվող փլուշր կամ գինին շմիվում են օդի ճետ. երկրորդ դեպքում խմորման ամանը փակ է, խմորվող զանդվածը օդի ճետ չի շփվում: Շաքարասնկերըբավականաչավի

Չանչն անջատելուց

ճետո

չանչից, «Մաբաղային ոոՂրի մասը քանակըանցնումմեջ է Մր Հրաժնշա ԱԱրանիՔ աաթազալութնրի դարձնոսր արան : աահր ժաբաղանյութնրը միանալով ալիտակուցային Հեա, Բաո ն եյուքերի նաներ, որոնք փաթիլներիձնով իչնում մեծ

ւ

քաղցուին

:

է

գինու

ան-

մ

գինու

գեցնում գինին:

Սակայնմեծ

են

ամանի ճատակը

ու

ւպար-

ղինուն Հաղորդում քանակությամբ դաբաղանյութերը

են

ու

Քաղցուն խաղողի կոշտ մասերի` չանչի, մաշկի, սնրմերի Հեւո խբմորելիս, միայն ներկող նյութերը չեն, որ լուծվում հն քաղցուի մեջ, կոշտ մասերից են անցնում նան ժի շարք այլ նյութեր: Բացի քազցուին ներկող նյութերից, մաշկից քաղցուին են անցնում արոմատիկ, դաբադային,ապիտակուցային ազոտ սլարունակող այլ նյութեր: Խմորմանընթացքում ռերմերից քաղցուի մեջ են լուծվում գլխավորառեսդաբաղանյութերը:9Զանչիցքաղցուին են անցնում դաբաղանյութեր, թթուներ, աղեր, Քլորոֆիլչ ջուր: Որքան կանաչ է սալիտակուցներ, չանչը, այնքան շատ է այդ հյութերի քանակը: Փայտացած չանչի մեջ 14./դնյութերիքանակի ճամեմատաբար Քիչ է: ու

փլուշր լցնում

ՍՕղտագործումեն

ու

-

ճնտռ

բազմանալուց ամանում

խմորման

սվավում դ խմորումը

ածխախքվի

Ածխա-

անջատումը,

թոթվիբշտիկները կպչում

ոո

են

փլուշի

չոր նյութերին ու իրենը ճետ բարձացնում դրանց, Բուռն խմորման դառնություն: Գինու որակի վրա բացասաբար են ազդում նան ժամանակ առատորեն անջատվող չանՎից քաղցուին անցնող մյուս նյութերը. աղերը իջեցնում են զինու ածխաթթվի օգնությամբ չոր նյութրթմեծ վությունը,ջուրը իջեցնու է քնդությունը,սպիտակուցային մասը բարձրանում է վեթերի նյութերը դինին դարձնում են անկայուն, քլորոֆիլը ճաղորդում է Հեղուկի վերին շերտերը, իսկ մի րէ՝ Նկ. 30. Խմոբումը բազ չանում, կանաչաճամ: լողացող գլխառկով: Փլուշի խմորումը:ներկայումս, երբ չանչը անջատելու աշխատանքը մասը բարձրանում էեղուկիկ վեր. մեքենայացվածէ, խաղողը վերամշակելիսլրիվ անջատում են Խժորվող քաղցու վերին չերչանչ. կամ անջատում են խաղողի որոշ տերում կոսոյակվածչոր նյութերի զանգվածը կոչվում է «գլխարկ»: մասի չանչը ու փլուշը ենթարկում խմորման: Ամբողջչանչը անջատել,թե նրա որոշ Խմորման պրոցեսում առաջացող ուպիրոտի,ինչպես ն ջերմության մասը, պետք է մեռնում չել, ելնելով կոնկրետ պայմաններից՝ խաղողի ճասունության են, քայքայվում, ազդեցության տակ մաշկի բջիջները ազաչանչի ւում Կիայտանալու ներկող նյութերըչ որոնք անցնելով քաղցուի մնջ, լուծվում են ու աստիճանից, սորտից, զինուն ներկայացվող խաղողի

ավելորդ, չսնդուրեկան ւուռիպություն, Ճւուի կոշտություն, երբեմն նան են

որո-

ու

յաճանջից:

ներկում այն ինչպես

՛

բաց,

այնպես էլ փակ խմորումները

տանում

են

լողացող

«1--ԳինեղործությանՀիմունքները

՛

.

գլխարկով կամ բնկղմված գլխարկով: ձողացող գլխարկով խմորոս պաանելիսբուռն խմորման ընթացքում առաջացած գլխարկը լողում ճեղուկի վերին շերտերում, նրա մի մասի բարձրանում է ճեղուկից վեր: Ընկղմված գլխարկով խմորեցնելիս խմորման ամանի բարձրության Յի է ծակոտկեն պատնեշ, որը թույլ չի տալիս կոշտ նյումսում դրվում Քճրը բարձրանան վերն' ճեղուկի մակերեսը, դրանք կուտակվում ե պատնեշի տակ, մնում Հեղուկի մեջ ընկղմված վիճակում: գլխարկով տանելիս խմորման ամանի մեչ Խմորումը բաց: լողացող այնքան վիլուշ պետք է լցնել, որոլեսզի գլխարկն առաջանալուց ետո ւաււսնոււմ մն աղատ տարածություն: Այդ տարածությունը անճրաժեշտ լցվում է անջատվող ածխաթթու դազով, որը մասամբ գլխարկը խըմորվող քաղցուն պաշտպանում է օդի ազդեցությունից: Երբ ամանը է լցված ու ածխաքթու դաղի ճամար տեղ չի մնացել կամ շատ շատ փոքր է այդ շերտը, գլխարկը ճեշտությամբ շփվում է օդի ետ. 0դի առկայությամբ գլխարկի ու քաղցուի մեջ զարդանում են աերոբ իվանդաբերմիկրոօրգանիզմներ, գլխավորապեսքացախային բակտերիաներ, որոնց զարգացման4ճամարստեղծվում են շատ նպաստավոր պայմաններ: Բացի այդ, օդը օքսիդացնումէ ներկող նյութերը: փոխում դրրանց կառուցվածքը, ազդում գինու դույնի ինտենսիվության վրաւ Խմորման բուռն շրջանում զլխւսիկի մի մասը ածխաթթվի ճնշման տակ բարձրանումէ ճեղուկից վեր, մաշկը չի ընկղմվում ճեղուկի մեջ, Խմորվող բաղցուն որի Ճեւոնանքովբիչ ներկող նյութեր են լուծվում: փլուշի ճետ շփվելու, ներկող նյութերի քանակը մեծացնելու ճամար անճրաժեշտ է ճաճախակիխառնել ու դլխարկը ընկղմել քաղցուի մեջ: Քուռն խմորման շրջանում, որը սռվորաբար տնում է 3--4 օրյ ԳԸլանգամ: խարկը քաղցուի մեջ պետք է ընկղմել օրվա ընթացքում 4--5 երբ իմորման ամանը փոքր է (մինչե200 դալ),դլիւսարկըխառնում են երբ ամանը մեծ փայտից պատրաստվածխառնիչի օգնությամբ, բայց է, չ՝ 400--500 դժվարանում կամ ավելի, խառնելը մանավանդ, երբ դալ մեծ Հաստանում, ամրանում է: ընդմիջումներով՝ գլխարկը խառնվում է ն նույնիսկ անճնար է դառնում: ձեռքով խառնելը խիստ դժվարանում է ներկայումս, երբ ամենուրեք փլուշի խմորման ճամար օդտագորեն մեծ ծում տարողության պաճամաններ, դլխարկը խառնում են մեխանիկական խառնիչներով: Դրանցիցեն Զոճրաբյանիկոնստրուկցիայի ն ՈՒՊՄ--3-ը այլ խառնիչներ: Գլխարկըկարելի է խառնել նան ՊՄՆ-28 փլուշի պոմպով, որի օզնությամբ քաղցուն խմորման ամանի ներքեի մասից լցնում են նույն ամանի վերին մասը՝ գլխարկիվրա ու այդպիսով ընկղմում գլխարկը: Փլուշի խմորումը ամանի տարբեր մասերում ճամաչավփչի ընքա-

(լինում, իսկ ռերում:

։

Դլխարկինմուր շերտերում քաղցուիջերմությունը

4--Տ"

բարձր է

պակաս, քան ամանի մյուս

մա-

ցույց է աղլուսակում՝

քաղցուի ջերմությունը

գլխարկովխմորվող տրված լողաքող` մասերում: տարբեր չանի քանակը՝ շաքարի

ու

,

Աղյուսակ16 :

տաղցուի ֆերմությունը,

Խմորման

ԱՐ

ՅԸ

ու

նում:

Բ

զ

քանակը՝ 4--Տ շաքարի

լեարկի

|

ՑՆ

|

տակ |չանի առագով .

29,5 28,5

'

-

23,5 24,0 26,0 20,5

դլխարկե տակ |չանի ճատակին

15,56 11,86 5,61 Յ,Ե1

25,5

2/օ-ը

Շաքարի

1,0

-

18,25 15,45

է0,51 6,3 2,4

դաբաղային նյութերի լուծՓլուշի խառնելը նպաոտում է ներկող ն ճավառսաէ ջերմաստիճանը խժորման վելուն, մասամբ իջեցնում շաքարի քանակը՝ խմորվող քաղցուխ տարբեր բեցնում ջերմության ջերոերում:երբ խմորումը տարվում է ընկղմված գլխարկով,առլա ճասխառնելը դժվար չէ. չանը լցնում են փլուշով մինչե պատնեչին են նելը, խմորումը սկսելուց ճետո փլուշի կոշտ նյութերը ճավաքվում տակ, որտեղ խվորման ամբողջ ժամանակաշրջանում դտնըպատնեշի մեջ խմորման ճետնանքով վուժ են ընկղմված վիճակում: Զանի ջացած ճնշման տակ քաղցուն բարձրանում է ն ծածկում պատնեշը: Որ«ետ պեսզի խմորվող քաղցուն ամբողջ զանգվածը շփվի գլխարկի Հարստանալուծելի նյութերով, ճաճակխակիչանի ներքնի մասից քաղցուն պոմպով տեղափոխումեն վերին մասը: Ընկղմված դլիարկով բաց խմորման Համար Ֆրանսիայի ճարավային շրջաններում ն Ալժիրում օդտադործում են Ճւաւռուկ կառուցվածք ունեցող երկաթբետոնեպաճամաններ: 3/4 Պաճամանը բաժանված է երկու մասի, նհրա բւսրձրության մասից բամասը փակ է, 1/4-ը բաց: ներքնի փակ մասը վերնեի բաց ոլրսոեանցք, կամ կլոր ժանող պատնեշիկենտրոնում կւս քառակուսի մեջ իչջնցանցքի Հասնելը, մինչն պպատնեշչին ղից լցնում մասն է, քան ավելի նեղ են քառակուսիԽողովակ, որի ներքնի նում Հասնում պաճամանի` ճատակին, իսկ վեվերեի մասը:խողովակըչի սմ: Անցքը փակում հն 15--20 ըին մասը պետք է բարձր լինի անցքից թույլՀի տալիս անցպատնեշով,որը վլուշի չոր նյութերին, ու

ու

առա-

ու

'

.

են`փլուշը-

ցանցավոր

ճել աճամանի վերին մասը:

ՇՕչճնշման

Խմորման ընթացքում պաճամանում առաջացած

-

աղ163

«-

դեցության տակ նրա ներքնի շերտերի քաղցուն խողովակի միջով բարձրանում լցնում է վերին մասը: Ածխաթթուն եռանում է անցքը ծածկող ցանցով: Երբ խմորումը դանդաղում է, պակասում է ճնշումը, պաճամանի վերնհիմասից գինին իյ նույն ցանցի անցքերով հւտ է ճոսում ողողում գլխարկը: են տվել, Կռառռասաառ Դիտումներիցուլկ որ ընխմորեցնելիս քաղկողմված գլխարկով ցուի ջերմությունն ավելի բարձր է լինում, զլխարկով խմորման ժաքան լողացող Դա բացասրվում է նրանով: որ մանակ: ճեղուկից դուրս գտնվող գլխարկի մի ժաու

պոլո

կզրկի

ու

-

։

ւ

մեջ ընկղժվեար Պովանում է ուճեղզուկի է ջերժությունըը Լիս նրա իջեցնում ոնզեովուաբ: ինչալեսլողացող, այնոլնս էլ ընկղմէ տանել չանը բաց նսիակվիճակում մած դլխարկով խմորումը կարելի Բաց խմորման ժամանակ գլխարկըկամ խմորվող քաղցուն օդաճարվում են, այդ կանխելու նպատակով չանը ծածկում են կափարիչով: նափարիչի վրա թողնոսք են անցք՝ աձիաթթուն դուրս դալու ճամարչ անցքի վրա դնում են խմորման խցան: Խմորման չորրբորդ-ճինգերորդ օրը ածխաթթվի տնջատումը դանդաղում է, գլխարկ կազմող չոր նյութերը սկսում են ընկղմվել ու տիճանաբար իջնել խմորման ամանի տակը: Այդ շրջանում, երբ շաէ 1-քարի մեծ մասը խմորված է լինում, շաքարի քանակը ճասնում 2 Ֆ-ի ն քաղցուի տեսակարար կշիոր 1,08--1,10-ից ընկնում է մինչի 1,01--1,02-ի, գինին ոլհւոք է անջատելկոշտ նյութերից, փլուշր ենԹարկել մամլման: կոշտ նյութերը գինու մեջ երկար քողնելիս շատ է ճարստանում չանչի, մաշկի, սերմերի լուծելի նյութերով, ամը դաոռնում է կուլիտ ե անդուրեկան: Մեծ ամաններում, Խմոբման մանավանդ երբ դըչջեբրմաստինան: են ցածր ջերմավփոխանակությանդգործակից րանք պատրաստված նեցող փայտից կամ բետոնից խմորման ջերմությունը օպտիմալ ուսճմաններում (28--Յ0") պաճղանելը դժվար է: Հաճախ խմորվող քաղցուի ջերմությունը բարձրանում է, անցնում թույլատրելի մաքսիմումից: Դրա ճեւռխանքովդանդաղում է խմորասնկերի բազմացումը, տարբեր ճիվանդաբեր բակտերիաների ճամար ստեղծվում են ջերմային նպասւռւսվոր պայմաններ: Գինու մեջ ավելանում են ցնդող թթուները, գինին մնում է քնրախմորված, ընկնում է նրա որակը: Նկ.

-Յ1.

Ավտոմատէրստոակտող |

խմորվող քաղցուիջերմությունը խմորեցնելիս, մաքսիմուժից:սական փոբը ամաններում չի անցնումթույլատրելի խմորմանը 4նտնելիս ո"լաճանջվում է շատ ավելիբանվորականաշխապրոցեսների մեքենայացումըչ տանք, դժվարանում է տեխնոլոգիական

Փոքր ամաններում

ե ընդճանրաղես ո"լաճանջվումեն ժեծածավալ խմորման մառաններ մեծանում է արտադրանքի ինքնարժեքը: սովորաբար մեծ է. լինում ե ճաճավխ Խմորման ջնրմաստիճանը անցնում է թույլատրելի սաճմաններից ճարավային այգեգործական ժամանակաշրջանումօդի ջերմաուռիշրջաններում, ուր բնրքաճավաքի --

ջերմություն,բարձի չշաքարայճանը բարձր է, խաղողն ունի բարձր են խմորման արագ սկսվելուն, նրւս նություն: Այդ բոլորը նպաստում ինծ առաջացմանը ու ջերմուքանակի ջերմության բուռնընթացքին)

օւտիքյան աննշան կորուստին: Ուստի խմորման ջերմաստիճանը է աշխաճերթին պետք Համար առաջին մալ սաճմաններում ռպաճելու երբ այն զիջերվա ցրտից ժամերին, առավոտյան տել խաղողը քաղել երբ խաղողի ճետո ջերմությունը վերջում, կամ օրվա դեո չի տքւցել՝ մեծ դործա-չ մասամբ իջել է, իբմորումը տանել ջերմավփոխանակման ամանների մեջ: երբ այդ միջոցակից ունեցող նյութից

"լատրաստած

է տալիս, որ ջերմասռումները չեն բավարարում ն ճւաշվարկը ցույց անմաքսիմումից,չ թույլատրելի ժամանակ կանցնի տիճանը խմորման ճրաժեշտ է արճեստականժիջոցներով սառեցնել քաղցուն մինչե իոէոբումը սկսվելը կամ խմորման ընքացքում:

աս-

ճ'դաթթու

"

'

Յ Ս1Տ----

Քա Չ «ու

թ»

««դայթթու

ու-

|

։

Է

վ

: |

տն

սխեման. Խմուվողփլոջի սառեցմանկայանքիտեղաբաշխման Նկ. խմորվող փլուշով, 2--մխոցավոր պոմպ, 3--ջերմափոխանակիչ 4--տակդիր: 32.

1--չան

բերում ենք քաղցուն սառեցնելու սխեման, ուր խմորՆկ. 32-ում չանից քաղցուն անը է կացվում սառեցուցիչի միջով ն ճետ Է լըցվում նույն ամանի մեջ: Ալժիրում,Հարավային Ամերիկայում կարմիր գինի պատրաստելու սիստեմի երկաթբետոնե ճամար դործադրում են Ռյուսսելիե-իսմանի ման

'

՝

՛

Այս ամֆորաներում խմորեցրած

լ )

բ

|

ՀԵ `

ՏԵՐՆ

դԷ

Յ )

Դ Տար:

Թո

Խար Հ:

ՏՐԱ

Ֆ-.Զ

շշ «ոո

ՀԸ

բոան

--

Ն

`

| Տ

ա

ՅՆ

--

Ւ-

Է-՞-

ու

-

-

-

2»

:

-կ

,

ՄՆԱՅ: րրա Ե:

77777777

-

՛

Բ

ա

ւ.

ԱՀ

ԷՏ»

ՊՐՈ ո

ե

ի

Նկ.

33.

Դյուսսելիե-Իսմանի ամֆոշայի սխեման.

ճնշման առաջացման չրրանն է, է թողնում ածխաթթու զաղը ու քաղցուն ետ է ո-ն

բ--խմորման շրջանը,

էրբ կափույրը

բաք

վրա, լցվում" գլխարկի

չ

ամֆորաները: Այդ ամֆորայում փլուշի պրողեսն ընթանում խառնելու ձեռվ, ն Հնարավորէ կանոնավորել խմորվող քաղցուի.

է ախոոմատ

ջերմությունը:

Ամֆորանիր բարձրության 3/4-ումունի կամարաձն ծածկ, բաժանում է այն երկու մասի ն հրեք ճանվող Հարմարանք

որը

(ոռրք)--

էքստրակտոր(1), Հիդրավլիկ կափույր (3), փոխալցման թերմոստատիկ սյուն (3), ծածկն ունի դոնակ(4ի Ամֆորանլցվում է փլուշով ծածկվում է դոնակը։ Խմորման Հէտնանքով առաջացած ածխաթթու գազը պաշճամանի ցածի մասում

ու

ու

.

առաջացնում է Ճնշում,որի սպլատճառով քաղցունօլաճամանիներքեվից թերմոստատիկ բարձրանում, լցվում է մերին մասը. ըստ

ոյունով

որում՝ճանավարճին ճակառակՃոսող նում է քաղցուի ջերմությունը,

աւոր

ջրի ներգործությամբիջ-

նշումը սլաճամանում որոշակի ԿՄեժության Հասնելու

բավլիկ փականի ջուրը

է մղվում, բացվում

Հիդ-

ճետո

է

փականի կաբույրըչ որտեղից ճեռանում է ածխաթթու գազը, պաճաւանում ճնշումն իջնում է: Դրա ճետնանքով պաճամանի վերին մասի բաղցուն էքստակչորի ժիջովճետ է լցվում պլաճամանը ողողում գլխարկը: Պաճոամանում ճնշումն իջնելու պատճառով փակվում է ճիդրավլիկ փականը նկարագրած պրոցեսը կիկնվում է նորից: -դուրս

ու

ու

:

:

ճո

է ավելի ինտենդինին ունենում սիվ դույն, քան այլ ձներով խմորված գինիները: Քաղցուն ենթարկվում է խմորման ճուիար անձրաժեշտ երացիայի, պակասումէ քաԲ ցախային բակտերիաներիզարգացմանվտանգը: Թբմեցմանտեողությունը:Քարձրորակ,ճարմոնիկ կարմիր գինի տռանալու ճամար կարնոր նշանակություն ունի խմորված ղզինենյութը ժամանակին փլուշբկ անջատելը Գինենյութը փլուշիը շուտ անջատելիս գինին լավ դունավորված չի լինում, քիչ են էքստրակցվումնան արոմատիկ, դաբաղային այլ նյութերը, սուսցվում է պակաս մարմննղությամբ գինի. ուչ անջատելիս, ընդճակառակն, էքստրակցվող նյութերը, մանավանը դարաղային նյութերը շատանում ենն, գինին ոռանում է կոպիտ, տտիպ, երբեմն 1ան դառը Ճամ: Սովորաբար, կարմիր դինի պատրաստելիս փլուշի թրմեցումը տեէ 8--Ը ու օր՝ խմորումը սկսելուց ճեւտու նրբ բուռն խմորումը դարդարել է, գլխարկը սկսել է ընկղմվել գինու մեջ ու դինենյութը դեռ 0 շաքար, պլարունուկում է 1--3 գինին պետք է անջատել կոշտ նյուքերից, եթե փլուշի ջերմությունը բարձր է եղել, խմորումը ընթացել է բուռն կերպով, թրմեցմախ տնողությունը պետք է լինի կարճ. այդ դեպքում բարձր ջերմությունը, առաջացած սպիրոխ մեծ քանակը արագաղնումեն Հքսւորակցվող նյութերի լուծվելը։ երբ փլուջի ջերւությունր ցածր է եղել, խմորումը գնացելքէճանդիստ, թրմեցման տնողությունը սլետք է երկար լինիո Պետք է Հաշվի առնել նան վերամշակվող խաղողի սորտի Ճաոկությունները. այն սորտերը) որոնք ներկայոու նյութերը շառ են ճեշտությամբ են անցնում քաղցուն, պետք է քրմեցնել կարճասոնհյ ընդճակառակը,բիչ ներկված սորտերը թրմնեցնում են ավելի եհրկարատնլ նշանակություն ունի նան խաղողի ճասունության աստիճանը: Չինին փլուչից անջատելու ճամար բացում են խմորման ամանի ներքնի մասի խցանը, բոմ թողնում գինին,որը պոմպով ինքնաճոս տեղափոխում են տակառների կամ պաճամաններիմեչ: Մնձ մասամբ փլուից անջատաժ գինին լրիվ խմորված չի լինում ու պարունակում է որոշ քանակությամբ շաքար, այդ գինին սլետք է սպաճելայնալիսիջերմային պայմաններում, որպեսզի խմորումը շարունակվի ու մինչե վերջ նրամեջ եղած շաբարը: խմորվի Խմորման ամանում մնացած փլուշը պետք է ենթարկել մոռհլման:. Աշխատանքըթեթնացնելու նպատակով փլուշախառն գինին պոմպով փոխադրում են ճոսիչներին, որտեղ դինին անջատվում է փվխլուշից, իսկ Վերջինստրվում է մամլման, Թրմեցման ընթացքում մաշկը թուլացած, քայքայված է լինում, այդ պատճառով մամլումից ստացած գինին ավելի ճարուսո է լինում կքստրակտիվ նյութերով վելի կոԼ

ու

պիտ, քան ինքնաճոս գինին: Մամլումից ստացած գինին պետք է պաճել առանձին խառնել ինքնաճոս գինուն, Ճաշվի առնելով որակը Ճամի կոռւլոությունը: Անընդճատգործող շնեկավոր մամլիչները ջարդում, կտրատում են որողի մաշկը, սերմերը, որոնք բաղըքունճարատացնում են ղաբաղամին ու այլ նյութերով, մանավանդ երբ մամլվում է թրժեցրած փլուշը: Այդ պատճառով խորճուրդ է տրվում կարմիր վիլուշը մամլել զամբլուղավոր կամ պնեմատիկ մամլիչներով: Գոգոլ Յանովսկինբերում է Պակոտեյլի կատարած անալիզների Դինո սորւոիիաղողի վլուշի խմորումից ճետո ինքնաձճոս, տվյալները՝ 1-ին 2-րդ մամլումիը ստացած գինիների անալիղները, որից մենք` բերում ենք տվյալներ 7 12 աղյուսակում: ու

ու

ու

՛

7-ե

,

մամ.

| աաահա լումիջ,

3.4: 2.92 1,64

ՍԱՐԱ »

Դարաղային նյութեր Շարարի մնացորդ

2,8.

3.55 2,5

|

Աղյուսակ

ժաժ.

5-րո

լւմից

12285 4.07. 2.45

կարմիր գինի պատրասանլու նկարագրված պարբերական ձները մի շարք թերություններ խմորման ամանը օզտագործվում է շատ ժաժանակ է կորչում ամանը պարբնրականորեն,որի «ճեւտնանքով դատարկելու, լվանալու նորից լցնելու ճամար: խմորման ամանից ունեն

ու

փլուշի ճանելը

մեքենայացված չէ, անբավարար

չափով

է մեքենա-

յացրած գլխարկի խառնելու գործողությունը, փլոջը դինենյութը շփվում են օդի Հետ, օքսիդանում են ներկող նյութերը, Հեշտությամբ զարգանում են ահրոբ բակտերիաները, բարձրանում է ցնդող թթուների բանակը, իջնում է դինու որակը Խմորման ու էքըանն ճամատեղ, տրակցիայի սլրոցեսներն ընքանում որի պատճառով ճնարավոր չի լինում այդ տոանձին պրոցեսների ճամար ստեղծել ճամապատասխանջերմային ու այլ օպտիմալ պայմաններ, են բանվորական նշված թերությունների Հետնանքով մեծանում ուժի ծախսը, արտադրականֆոնդերի պաճանջը, իջնում է ընդճանուր արտադրողականությունը։ Այդ թերությունները վերացնելու նպատակով զարգացած այգեգործական երկրներում, ինչպես ե ՍՍՀՄ-ում մըշակվում ներդրվում են նոր սարքեր, որոնց օգնությամբ ճնարավոր է կարմիր գինու տեխնոլոգիան ավելի պրոգրեսիվ մեթոդներով, Ճարաճոս ձեով տանել, որտեղ մեքենայացված են փլուշի մշակման ճետ ու

Հիվանդաբեր

ու

կապված

բոլոր

մությունը:

ե կանոնավորվում աշխատանքները

է

խմորման ջեր-

էնսւռիայդեգինեդործական դիտաճետաղզուտական «Մաղզարաչ» կրիմսկու գինու դործարանի աշխաւտակիցմոոււոում«Ռոագլավվինոի»

մշակել են կարմիր գինու պատրաստմանճարաճոս տեխնոսարքավորում՝ լոգիական սխեմա ու ճամապատասխան արտադրական ների

ճետ

ՎՈԴԿՍ-10 Ա գիծը: ՎՊԿՍ-10 Ա գծին պետականընդունող ճանձնաժողովը ճավանություն է տվել: ներկայումս այդ գիծը գործադրվում է Միության շատ Այս սխեմայով կարմիր գինու չոնխնոլողիան դինուդործարաններում: Հիմնովին տարբերվումէ նախորդ ձենրից: Այս տեխնոլոգիայով խաջարդելուց ճնտո քաղցու մի մասը առանձնացվում է իլուջիը, 4աու առանց կոշտ նյութերի մասնակցության խմորեցվում ասոռանձին՝ իաճոս ձնով: Փլուշից ներկող, դաբաղային, արոմատիկ նյութերի էքըրսփլուջի մեջ մնացած քաղցուի ու աղիտակ տեղի է ունենում ռտիակցիան եղանակով լխմորեցրած գինենյութի միջոցով: ՎՊԿՍ-10 Ա գիծը կարող է միաժամանակ մշակել երկու սորտի 10 տոննա խաղող մեկ է Գծի արտադրողականությունն կարմիր խաղող:

ղողը

Ամբողջգիծը կազմված է՝ ինբնաթափի շնեկավոր, դոզավորվոզ արտադրողականությամբ, ընդունարանից (ՎՊՇ-10), 10 լոոննաժամ 20 տոննա/ժամ 94.20 ւարկենտրոնախույս ջարդիչ-չանչազատիչից՝ երկու փլուշի պոմոլերից՝ լուրաքանւտադրողականությամբ, ՊՄՆ-28 28 ւԹ/ժամ արտադրողականությամբ,ՎէկԴ-5 երկաթբետոնե կայի չյուրը 5 տոննեա/ժամ մետաղյա հրկու էքստրակտորներից, լուրաքանչյուրը դալ. արտադրողականությամբ. էքատրակտորի տարողությունն է 6500 մ/ժամ ԷՒԼ--21 արտադրողականուպուպերից՝ ձքրկումխոցային թյամբ, երկու ճնչումային էմալապատ պաճամաններից(գինու Ճասքար) 6 մ' տարողությամբ, անընդչատ գործող ՊՆԴ-Տ երկու մամլիչներից, 5 տոննա/ժամ արտադրողականությամբ ոասներկու ուղղաճայաց մե750 տաղյա պաճամաններից, ղալ ատրոաքին շապիկով (եց պաճամանները միացնում ենյ կազմելով անընդճատ գործող խմորման մարտկոց), երկաթբետոնե գլանաձն երկու պաճամաններից, լուրաքանչյլուր 3800 ղալ տարողությամբ, որոնք օդերկու ՎԽՊ շխոտագործվում նն արտադրանքըկուտակելու ճամար: զովակը խողովակի մեջ» տիպի ջերմափոխանակիչ՝ մ՛

ժամում:

|

յուրաքանչյուրը տարողությա

ջերմափոխա

նակման մակերեսով, խաղողիմշակումը ՎՊԵեՍ-10 Ա դծով ընիանում է ճետնյալ սխեընդունարանի մայով. խաղողը լցվում է ՎՊՇ-10 ինքնաթափ դոզատոր ու 84Գ-20 է լցնում կենտրոնախույս մեջ, որից շնեկը տեղափոխում փլուշի պոմպի ջարդած խաղողը ՊՄՆ-28 ջարդիչ-չանչազատիչի

մեջ.

'

իոկ վերին մասից էքստրակցշնեված փլուշը փոցխի օգնուփոխադրիչի կավոր թյամբ լլվում է մամլիչների մամլվուհ մեջ

ե

ու

:

ի

՛

:

:

ու

«լ

ՊԱՏՐԱՍՏԵԼԸ

ԳԻՆԻ

ԿԱՐՄԻՐ

ՋԵՐՄԱՅԻՆ ՄՇԱԿՄԱՆՄԻՋՈՑՈՎ

Հին ժամանակներից մին-

չե այժմ կարմիր գինի

-Չ Լ.Հ.թ.

Բ --

ՎՊԿՍ--10

գոթ Գ:մո աթ»

'

գծի միջոլով սեղանիկարմիր գինու պաաբաստմանսխեման.

Ա

սնիչ ընդունարան, 29--ՑՏԴ--20 ջարդիչ-չանչագատիչ, 3Յ--ՊՏՆ--28 փլուշի պոմպ, 4--ՎԱԴ--Տ էքստրակտոր, 5Ֆ--ՈՆԴ--Տ մամլիչ, 6--11--21 ոլո ոլ, 8--կնջեռի փոխադրիչ, 8--ճնչման ոհզերվուտը, 9--խմորման ոեղերվուաը՝ 250 ղալ տարողությամբ, 10--կուտակման ոհղերվուար, 11--լանչի փոխադրիլ։ --10

քաղցուի 92 որ ,

մղվում է

մասը,

է,

շատ

որը

պաճա-

մ

1--ՅՑե

արունակո

նեն

է

ճետ "

:

Ց

Բէ

րախմ որված գինին քաոռրակտորում է փլուշի մեջ խառնվում Մե 4. ւոցւոծ քաղցուին,Թնդեցնում ւսյն մուտավորասլես այդ թնդուէ մայրի չաքարասնկերի այլ անցանկալի միկրոօրււ մ,ը, դա դ ր ր արագանում է նյութերի էքստորակցիան,

Աա

ու

աջ բմորում Ը

չն ի

Ա

ւո

ր

գ

իջոցով,

չ ,

Արանք

ուղիլյոադիմացկուն շւսքարասընկուլտուրական, բմությոն տոռաջացումը հրկարատն է լինուն խր-

նճորաժե

քաղցու

արքՏա իկներու ու

ջերմաստիճանը օպտիմալ չափերից չի

դեպքում էքատրակաորի սառեցնող չաքառ ֆուխ որով իջոցնում էն խմորվող

փլուչի բերության էքստրակտման մի ջանի անգամ գինին րացքու էքատրակտորի մասի,ո Աո լցնում գլխարԴա

ռես

ք

5 ԱՅրցոր է ոտավս

ներբնի,

աս

ու

են

լողացող

կի վրա, տնում ժամ, նրբ գինու մեջ լուծվում են շոլ ու բավականաչափ չավ նե ներկող դաբաղային նյութեր, գինին էքստրակտորի տեղափոխումեն պաճամանների 12 մեջ, որտնղ խմորումը շարունակվում, է մինչե չե շաքարի սպառվելը:էքոտրակտորի մեջ մղում են քարմ սիլուշ, շ2

.

.

ում

ուաղ-

է

աշխատատար է։

դրուԳինեգործականւսրմուա ինչպես աշխատողները, թյան

է

է

է դոք

այր

ու

:

էքստրակտորիներքնի միաժամանակ էիջոցով ինքնաճոս քաղցուն փողզրակով տեղափոխվում ճնշումային ո մեջ, որտեղից լցվում մարտկոցի խմորման ամանների երը: կուտակողպաճամաններիցթերախմորված, շաքարի :. գինացոր գի ութի նջ լցվում էքստիամրոորի «րղ րա վերին ցնցուղի միջով: մասի

Ժ

Պետ

բարձրորակ արտապրոցեսը յս բայց դրանք, դժվար է մեքենայլացվում

վում

՝

՝

նյութերը խփվորեցնելնէ:

ձեր խաղողի կոշտ

տմ

ազա

պատ-

րաստելու ամենատարածված

ի

'

`

Նկ. կազ- 71-փլույի իաածնտազոտական

35. ՎԷԿԴ--5

էքստտկտորի սխեման,

փլուանդրադարձիլ, 2--նավ մակեր ություններըուղիներ ժամլիչր լցնելու Ճամար, 3--ապասարկչը ման գլիոսրկը ոռոեն փնտրում ստեղծելու կարՀարթակ, 4--ցնցուլ՝ չշարժակ, Տ5--րհոնաքափելու ճամար) դելու սիր իչլինուսրատրաստմակ 7-չնեկին մոտեցնող փոք, 6--փլուշը Ւ

որը տեխնոլոգիա, այնպիսի

ակ աաա ի դոան

պաշտպանելովկարմիր գինու շառը ի --Սամունվյմ ողրա ր, ջե, ե ջազՀաոկությունները 11--ինքնաձոս սարք, 10--դրենաժող դրական ցուն ն ցինենյութը վերցնելու կարճ խողոբարձր ռրակը, միաժամանակ դեպի էքոտրակտորը 12--փլուշըվակ, 2նարավոր դարձնի աշխա"ՂԵԼ: խողովակ տանքների մեքենայացումը: են այրվումու ներկայումս որոշ չասիով կիրառում են խաՓորձեր կամ փլուշը տաքացնելու միջոցով կարմիր գինի ստանալու եղաղողը են բարձի ջերմության նակը: երբ խաղողի պողի մաշկը ենթարկում են բազմաթիվ մանը. ազդեցեւթյան, պաղի մաշկի վրա առաջանում ու են ներկող նյութեպլազմոլիզի ենթարկում ճեղքեր, նրա բջիջները են քաղցուի: Ֆերմային մշակման ենքարկանցնում Րր Ճենշտությամբ որը տուա Ր ՐԸ կարե18 Ր պած Ք."քաղցու, 5 վում է ՛ դունավո մամլելիա ված խաղողը սւռաու (ի Է խմորեցնել սպիտավեղանակով, առանց կոշտ նյութերի նալ գունավորված, գինի: ,

ա

:

'

.

ջերժային մշակումը Խաղողի դած խաղողը տաքացնում են

մի ջանի ձնով: Ֆարչաների կաժ պաճամինչե 60--65՝, ոլոմանների մեջ, նրա միջով անցկացնելով գոլորշիով տարբացվող ներկված քաղցուծ Այս բակ, ճետո սառեցնում են, մամլում, ստանում են ձեով պատրաստում գլխավորապես աղանդերային կարմիրգինիներ: հսկ մյուս դգնալքումխաղողն առանց ջարղելու 5 րուն տնողությամբ տաքացնում են 100" ջերմության քաղցուի կամ չրի մեջ, ճետո ջարդում, մամլում ու տտացած գունավորված քաղցուն ենթարկում խմորկատարում

են

Այդ գինիներիցեն Մուսկատ, Ուսկեսռլւոերիը ռպլատրասԴեղրոխիմենեսե այլ Հատ Արնհիկ,Ֆուրմինսո, տած գինիները: ունեն նան ի ղողի վաԳինու որակի Համար մեծ նշանակություն կիրառվող ագրուռհխնիպայմանները, Հողակլիմայական ա՛՛ աճեցման ժամանակ լաղողի սորտերիՃիշտ այգեկութի կական շաքարայնուխաղողի ցուցանիշը Հիմնական Մյուս Ճւաւոուկ բուրմունք

Է

ու

Հոտ:

միջոցառումները, տեսակավորումը:

թյունն է: է Ընդճանրապես թնդեցրաժ գինիների քնդությունը լինում ն 15--3065 ավելիր ն ժավ., շաքարայնությունը՝ 12,0--20,0 բարձր սլարունակությունըպայմանավոր Գինիների մեջ շաքարի վում է որոշ միջոցառումներիկիրառումով, ինչպես, օրինակ՝ արդյունաբերական խաղողի այնպիսի սորտերի ընտրությամբ, որոնը շաքա|

ման:

-

Վալույկոն ե կ. Գ. Գոդինը առաջարկում են շատ կարճ, ժամանակով (10--15 վայրկյան) խաղողի ողկույզները ենթարկել գերտաք օղի աղզղեցության:Ըստ նրկամ 150--180տաքացրած դոլորշու մուտ գտնվող չերտերը ձնով մշակելիս պտղամսի մաշկի րանց, այս են 60, մինչե իսկ պտաղամսիմեջտեղի շնրար տաքանում տաքանում Գ, Գ,

մաշկի բջիջների պլազմո35--40-. տեղի լիզ, մինչդեռ ամբողջ խաղողը քիչ է տաքանում, ճամի մեջ եփած երանդ չի առաջանում, պաճպանվում են ոլտղի ֆերմենտները, միաեն խաղողի վրա եղած մժիկրոօրդանիղմները, ժամանակ,ոչնչանում ճնարավոր է դառնում 4ճեշտությամբ խմորումը տանել շաքարասնկերի մաքուր կուրոուրայով Որոշ ճեւտազոտողներջերմային մշակման բացասական կողմը ճամարում են այն, որ տաքացրած խաղողից ստացված գինին ճաճախ ունենում է շատ կայուն պղտորություն. դա բացատրվում : նրանով, որ ջերմության ազդեցությամբ շատանում են քաղցուի պեկտինային նյումիաժամանակ քայքայվում են պեկտինը տարրալուծող ֆերքները է ունենում

է միայն մինչն

ու

ու

մենտները:

.

ԹՈՒՆԴ ԵՎ ԱՂԱՆԴԵՐԱՅԻՆ

ԳԻՆԻՆԵՐԻ

Թունդ

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ

տեխնիկական միջամտության, ըբայնությունը, առանց կողմնակի տոկոսը մինչե մեջշաքարի ռունացման ժամանակ բարձր լինի:խաղողի քառասունի կարելի է Հասցնել այն թառամեցնելով վազի վրա ("ղե Հւսռուկ կուլզը ոլորելով), քաղած խաղողը թառամեցնելով ստվերում չորանոցնէրում, որը վերջին ժամանակներս առաջարկել է գիխոտաշխաճա-

.

է

ն

-

Դ. Ե.

տող

-

Մանրիկյանը:

:

ե աղանդերային ճամար, Թունդ քաղցր դինիներպատրաստելու ե ելնելով պատրաստվողգինու տեսակից կոնդիցիայից, անճրաժեշտ է որոշ փուլում ղադարեցնել քաղցուի խմորուը: Որոշ տեսակի գինիների սլատրաստման ժամանակ օգտագործում են Հատուկ տեխնոլոգիայով պատրաստված քաղցուի խտածոներ, որոնք, բացի շաքարայնությունը բարձրացնելուց գինուն ճչսղորդում ձն բնորոշ ճամ. օրինավ՝ մալագայի տիպի դինին: կիսախմորվածքաղզցուիմեջ շաքարի մնալորԲացիթնդեցումից» կիրառելով մի քանի միջոցառումներ, ինչգի կարելի է սպաճոպանել, ավելացնելը, ջերմային մշակումը, ֆիլորուպիսիք են՝ Հականեխիչներ

մը

սեղանի աղանդերային զինիները տարբերվում են ն բարձր թնդությամբ շաքարի պարունակությամբ: եթե օդի դինիներից է անդրադառնում սեղանի գինիների որակի թթվածինը բացասաբար վրա, դարձնելով գինին դգերօքսիդացած, ապա քունդ են աղանդերային գինիների ճամար օքսիդացումը որոշ փուլում պետբ է ճամարել որպես անձճրաժեշսություն: դինիները տարբերվում են թունդ գինիներից Աղանդերային նրանով, որ պատրաստվումեն ճիմնականոմ խաղողի բարձր շաքասորտերից, որոնցից շատերն ունեն լուրաճատուվ լայնությունունեցող

ճամ

ն

այլն:

'

.

սլետք է աշՏճսակավոր աղանդերայինգինիներ պատրաստելիս Ճճամըչ լաղոզիսորռի առանձնաճատկությունները՝ պաճայանել եվրուղաՀուր ն գույնը: Հաշվի առնելով, որ Հայաստանումխաղողի ն այլն) կան մի քանի սորտերի (Մուսկատ, Պեղրո-խիմինես,Սեմիլյոն Համեմատած տեղական սորտերի ճետ ավելի բւարձըը է, ն չամչացած կամ թառամեցրաժ խաղողի պտուղները դժվար են վերամշակում մեքենայով,ստիպված որոշ դեսղբերում վերամշակվում են չանչերը: քն տրորիչներով, որտեղ ն միաժամանականջատում

խատել

շաքարայնությունը

Հետո Փլուշնանձրաժեշտ չախով կմորելուց

մամլում են զամբյուէ լինոսխ ճոմցածր զավոր մամլիչով: Այս դեպքում քաղցուի հլանքը

բյուղավոր մամլիչի

ստացված ինքնաճոս

են լսադողի մաշկի վրա դւոնվող օդա) վլուշի մեջ քաղվիանցում Գանելովսնեդի ե աճեցոժիկրոօրդանիզմներ: տակարն վնասակար դրանք սկսում են արագ զարգանալ: Օդոադության լավ ոլայմաններ, գործելով ՏՕշ, Հնարավորությունէ ստեղծվում կանխելու անցանկալի պայմաններ որոնքընկճվում են զարգացումը,

ն

առաջին մաժլումից ստացտեսակավոր աղանդերային գիաիիեր օղտագործում պատրաստելու ճամար, իսկ մամլիչի մեջ մնացած փլուշը երկրորդ անդամ կարելի է մամլել անընդճատ աշխատող մաժլիչներով, ստացված մի այն սովորական գիջ դրանք աղնվացնելու ճամար: Այսպիսով, փլուջը ենթարկելով կրկնակի մաժլման, քաղցու, ծհլանքը բարձրաված քաղդուն

են

միկրոօրգանիզժների

աթ պանե " աար ամ

նում

է:

Թունդ,քաղցի

են

ւ

պետք է թընդեցնել բարձրորակսիրով: Թոմեցում:Քաղցուն փլուշի վրա քրմեցնելու շնորճիվ ճնարավորություն է տտեղժվում այն ճարստացնելուխաղողի մաշկի մեջ պարու նակվող միացություններով Սրանք իրենց երթին Հարստաց նում են գինին ճատկաղպնսներկող բուրավնո ն դաբաղային նյութեբարձրացնում է նան քաղցուի ելանքը: Թրմեցմայ բուի Թրմեցումը է խաղողի սորտից, որակից, թրմեցվող զանդկախված տնողությունը վածի ջերմաստիճանից,խմորման պրոցեսի ընքացքից ն փլուշը լստոնելու ճՃաճախականությունից: Թրմեցման ճամար վերամշակվող խաղողն անց նն կացնում չանչաղատիչ-ջարդիչ մեքենայով ն ստացված փլուշը մզիչներով տեղափոխում թրմեցման պաճամանները: Պետք Լ ճեւտնել, որ ողկույզը մեքենայի ակոսատված գլանների արանքով անցնելիս սլտուղները շատ չտրորվեն ե խաղողի կորիզները չջարդվեն, որ| Ճայար սկզբից անճրաժեշտ է կանոնավորել ակոսատված գլանների միջն եղաժ բացակը: Քաղցրքնդեցրած ն աղանդերային գինիների պատրաստման ժա` մանակ չանչի անջատումը կապված է պատրաստվողգինու տեսակի ճասունացման աստիճանի ճետ: Չանչի եջ ռրակի, լասղողի սորի նյութէր չեն լուծվում ջրի Մեջ, սակայն ճեշտոււպղարունակվող որոշ են թյամբ լուծվում խմորման ժամանակ. առաջացող սպիրտի նջ ե ու կուլտությունը փոխանցում խմորված իրենցանդուր ճուտիյ ճամը քաղցուին: Հատկապես անցանկալի է չճասունացած խաղողի չանչի

առկայությունը:

են թրմեցման Զանչից ազատված փլուշր տեղակվիոխում ամանները: ճեւտո փլուշախառն քաղցուն պարԹոմնցման սլաճամանը լցնելուց միջոցառում, պետբ է ավելացտադիր կարգով, որսլես նել ծծմբային անճիդրիդ՝ 100--150 մգլղ ն խառնել: Ծծմբային անճիդրիդ ավելացնելը կարնորէ ճետելրաւ տեսակեւոից:

յրոֆիլակտիկ

ՕԹ

մոյաստում

Ն

ու

փլու

պոտենցիալը, է դինու փնջի առաջացմանը: գ). ՏՕ2-ը խմորումնընթանումէ միապաղաղ, դ) ՏՕ-ի առկայությամբ ժամանակ մեծ աոանց ջերմության ուժեղ մոստանումների, Արմեցման որ ունի ժամանակին խառնելը: ռլեւոքէ աշխատել, նշանակություն կնրոյով գուրս ՇՕչ կարողանա ազատ խժորփան ժամանակ առաջացող ն չառաջացնիգլխարկ: Գլխարկի առաջացման պատմիջավայրից ցալ

են մի աղանդերային գինիները քանի տեխնոլոգիական եղանակներով, այն է' փլուշի վրա քաղցուի թրմեցումով, փլուշի տաքացումով կամ կիսախմորված քաղցուի

ՀնեցմանՃամար նախատեսվողգինիները թնդեցուժով:

զարգացմանճամար, ստեղծվում օգտակարշաքարասնկերի ախառն քաղցուի մեջ ՏՕջ-ր կասեցնում է օքսիդացման որն )

պրոցեսները, իջեցնում է

պատրաստում

ն

ու

ճառով խանգարվում է քրմեցման ընթացքը, քանի

ղրկվում է էքոտրակտելու կորիզի նկատվում է ներկող է ոչ լիարժեք. սյուսքվում գինին

լով խաղողի մաշկի

րությունից

ն

քազցուն: շփվեՀնարավո-

որ

ճետ

ն

մյուս էքստրակցվողնյութերի ռլակասությունյութերի,դաբաղային ժամաու

եը: էբստրակցվող նյութերի լուծմանը նպաստում է խմորման ե ջերմությունը: նակ առաջացող սպիրտըչ ածխաթթու գազը ունի ճամար նշանակություն Արոմատիկ նյութերի

պաճապանման

քանի կանոնավորումը՝, ջերմաստիճանի

.

որ

բարձր ջնրմաստիճանի

միջավայրից Ճետնաբար դիտակ ցնդող նյութերը շուտ են Հեռանում է թերարժեք: հին ճենը սկզբից դառնում Խաղողի արոմատիկսոլոռերի թրմեցումը պետք է կատարվի կարճ քաղցուի մեջ արոմատիկ նյութե կիսախմժորվող ժամանակամիջոցում՝

պաճպանելու,իսկ դաբաղային նյութերի քանակը սաճմանափակելու ն մրան Հակառակ խազողի տեղական անդրկովկասյան սորՀամար: տերից վորտվեյնի կամ ժաղդերայիտիվի գինիներ դպլատրաստելիս դրանք ավելի պետք է Հազենան արոմատիկ, Թրժեցման«ժամանակ ն որի ճամար էլ փլուշը անընդճատսպլեւլոք ներկող դաբաղանյութերով, ե չ խառնել թրմեցումը Ճամեմատաբար լինի ավելի տնական: որոշվում է նան չիմորված շաքարի մնացորվերջը Թրմեցման դինու տեսադով, որի քանակը պայմանավորվումէ սլատրաստվող գինու չաքարայնությունը պետք է լինի կով: Օրինակ, նթն առագա կարելի է Համարել ավարտված, երբ շաքորի ւմն 10,0 Գ, քրմեցումը 142,1--14,0 Փ ք, իակ պատրաստվողգինու շաքարայնության ցորգը մնա6,0 Ֆ-ի դեպքում քրմեցումը ճամարել ավարտվածյ,երբ շաքարի Կ-ի սաճմաններումմ: լինի 8--10 ցորդը

րը

-

|

Դ.

Քաղցուն դիլուշի մրս խմորելու բնթացքում առաջացող մությունը կարող է բաւ ռւսբար

ավելորդ դաբաղային ,

բարձրջերորակի վրա` սլեկտինային նյութերէքրա-

Գոնամ կրակի միջոցով սովորական մթնոլորտային ճնշման կախվա իացման ժամանակ քաղցուի մեջ դտնվովղ չաքարը խտանու կախված զործադրվող գոլորշիացմանն սարքավոր ավորումից ու տաքացման ատ ձնից, որոշ չափով ենթարկվում է կարամելացման. դոշաբը անմ է շւաղանակագույն կամ դորշ դույնի, շաքարի ցանկացած ար ունս -

հարր

անդրադառնալ ռինու

է ոպիտակուցային

տրակատելով, ւսյս դեքում

պակասում

հ միացությունները, տեղի են

Ցորուստներ:

ունենում

են

Ճեշողցնդող) արոմատիկ

ապիրտիՃամեմատաբար մեֆ

Կարմիրգինիներպատրասո ելիս, բացի Ճաամից, ճուոիըհ կոնդիցիայից, պետք է Հետ խել ն նրւս գույնին.արզ ն վճիտ ռինին Հ ունեն պետք ռուտակի | նուսնդույն

Գույնը

կունյամբ:

-

լորշչաււսր

չ

ը

տաքացումից 4եւո

ա

արա

քաղցուի

երմ ն

ւս

տաքա-

աաւ Լուշի մում.

Փ

բացասական կողմերը, Շփվելով ջեռուցող

ճեոչ այն խողովակների

ուժեղ

զո-

մեղը:

օքսիդանում,

/

մի է. Հայաստանու: Գերասիմովը է նան ճիշատակում ն «Մւ«Մաղարաչո-ի

ռանգրայի»կարմիր պորտվեյնները, որոնք այս եղանակով,

ման

պ

ատրաստվում

Խտածոներ: Մառսայական գործածությանՀամար՛ են, դոշաբ կամ վակուում

թառտման

քաղցու,

տեխնոլողիայով,

են

թրմեք.

Դոշաբի ճամար Թսրմ խաղողի քաղցունչմարզեցեում են, օդա Տ Օչ դորժելով կամ պածրչերմասոիճան: Դարզված Քւսղդցունսն ջոում են ն նստվածքից առանց Հեզոքացն ելու -

խտացնումդոլորշիով

, րամագապա

Ժունր

իշրանք:

խր րոմ

ւմ պակաս կոնցենտորատիշաքարայնությունը 806 ԵՀ բ ժեշ է դուր լ նրա այն կարող է խմժորվել.«ետնաբար, մեկտեղ ապաճովՀասցնել այն աստիճանի, որ շաքարի Հավատար էն 80-ի, վեն նրա «կոնսերվացնող» են «կոնսհրվացնող» միավորները Ճաշվարկել դիմումի մե լի կանոնին, քու յունը Ճեւտնլալն արզվե "ր է. որի քաղցու Ւ

տո

՛

Աննի,

ա

ի

Ա

ո

ւ

ու

Համար

կուսից բարձր ք կա ւ) ք ն դ ո ւժ լ այն աստիճայ նը 18 1 ոս ԼԶ ժավ. է:" իմանալով սկզբնական այդ տվյալները, կարելի ե ն բԲորոլ թեղության շաքարա յնությա շաքարի ՛ Ճամարժեքությունը, 80 Փ-ը բաժանելովթնդության 18,0 ծավ. վրաս.կստացվի 80:18 լա ինությունը 80

ռո

ո

4,5

որոնք տարբերվում էն օգտագործում իրարիցատ-

,

ա

|

/ մ ուննե ր ում

գ

"

ճիվանդությունների ննկատժաման Չաճողանման ակամիջոցում դաբաղային նյութերի մի

'

Վավուում Հատկությունն

լ.»Սա

Աննի

6,5 թթվությանը

մասը օքաիդոան ումիէ, նստում

Ա.

ուսն

աջաի ը

սն ատրատտվածվաեթե քաղցուի ունենում է անչա նախքան դուում քաղցուն չեզոքացնում են մարարի քաղցուի եփելը, խոացնելը, թթվուժյ 1 ՓՖ չեզոքացման ենթակա փշրանքով, ավելացնելով յուրաքանչյուր

Գունավորված կամ կարմիր աղանդերայինզինենյութեր ուսմյրբաստելիռ փլուշըկիախմորված կաւ ուղղակի առանց խմորելու, նաւ մած բաղցուի սկզբնական շաքարայնությանը, ն թնդեցնում 16,0 .-ով, լավ խառնոււ լ 15,0--աճում մինչն երեք ամիս, որից Հեր փլուշը մամլում են Այս եղանակով եխ ոլատրաստված գինիները Ճարոււութ ի դաբաղային նյութերով դիմացկուն մամբ:

Մ.

ո աան«

ւ

տաքանում է ն նրա Մեջ դարունակվողշաքարի ենթարկվում լ կարամելացման, զրացվում է ավելորդ գինու մեջ | կարամելացման ուհննում նալ Խփվածության ճամ, Տեղի է քաղցուի դոլորշիացում, ճետնաբար՝ կորույո. եիվելու "ժամանակ քաղցունավելի շատ է

՛

հավան

: Վակուում քաղցուն տարբերվում է դոշաբից նրանով, որ են այ պարղեցրած քաղցուն խտացնում քից անջատված, վակուու վ ր ատների մեջ՝ ցածր ճնշման տակ: Քանի որ քաղցուն այս դեպքում է ցածր ջերմության կարամելանումն խանում է վազում Ճյոը զեատացվում մազանում պաճպանում է խաղողի լուք ի չոքւա մբ. ոո թր Բաո ւո ք տարբեր խտությամբ ւ Ռրոշ դուլնով վակուում քաղցուն դեպքերումբարձր շաքար մ նվանում նմանվում է մեղրին, որի պատճառով ճաճախ անվ են խաղողի

կարելի դարձենլինածնսիվ մի բանկ եղանակներուլ, որոնցից են չջարդված խաղողիամբողջ ողկույզի մշակումը հոացրափ չրով կամ գոլորշիով, չանչից ազատված ձփլուշախառն

ցումը Տ5--ՆՏԿ

,

միավոր

ՄԴուր»

Ֆ

է,

է շաքարի4,5 ն-ինչ Այսպիսով, քնդության մեկ '-բ ճամարժեք Ր» նխոչա նող» միավորի: կամ, այլ կերպ առած, Ճամարժեք է 85 զ

Այս Պարաբերությունը. կարնոր

է

Պատկապեսթեդեցրած " քաղցը

՝

միավորները»

աղանդերային գինիների «կոնսերվացնող դրանք խմորումից զերծ պաճելու ճամար

`ն

,

22"

ելի"

միավորների ճաշվառման եղանակը նտնյլալնն կոնսհրվացնող

է

Է.

ճիմունքները 12--Գինեգործության

.՛ շ

ճաճո

, 16 զ քնդության շա " լնութ Քոփյան կոնահրվացնող միավորները "" կլինեն`

Սրինավ՝ունենք 16 ր

գինի.

.

Ֆ ծավ

որա

.

հրա

16515216 165Հ4,5--22

յա

մեջ այս երանդը շատ արադ է զարգանում, նույնիսկ մի բանի օրուէ,, են իսկ թունդ գինիների մեջ աուսջոնում է սսվելի նկատված է նան, որ գինին առանց օդի մուտքի 65--70"-ի տակ տաքացնելիս, ճենց չորրորդ օրը նրա ճամի ն ճուտի մեջ զղազվում են ոարողայիներանդներ, դինին դառնում է դուրեկան ն ճարտոնիկ ուիբ է սպորտվեյն տիպի գինուն: ձեռք բերած ճատկություններով մուռենում Շարունակելովտաքացումը նույն ջերմության տակյ քռաներորդ օրը դինու մեջ պարղ կերպով արտաճարովում են պորտվեյնի էհրանդներ,. իսկ ճնտագա տաքացման դեպքում ալի սկսում է կուտանալ ն պորո-չ վեյնի նուրբ երանդները փոխարինվում են մադերայի երանգներով: 35--40" ջերմության պայմաններում, քիմիական փոփոխություն 70--12 ների Համար պաճանջվում է ավելի երկար ժամանակ: օրից ճետե ուտացվում են աղանդերայինդինիների նուրբ երանգներ, իսկ լրիվ ճաասունանում է 380--35 օրից Ճեւու

'

Ընդամենը` 88.

Այսպիսի դինին իի լոմորումի Պւս մար ճարկավոր միւվոր,իսկ մենք ունենք Հոր բա ոլու Եր ւյաճանջը 88--80-8 միավորով: դերազանցում է՝ Բունը Ջերմային մշակում, ու ի

աունացման|, որակի բարձրա

գինիներիճա-. Աա ամար աղանդերային կարկոր է

չերմային ւշմակարի ենթորկելկոււլաժավորված ջերմաաաինանի, Թճրը: Գինին առանձին դինենյուկամ ա ոագործգելիջ, Հինեելութը լիս փոխվում դրանց ճան Քիմիա-

կումը:Բարձր ւե դինին կատ գինու Ժէ ր է կուպաժի բաղադրությունը,րատ

ոթ ք

է

սռաքացման ջերմաստիճանը, ր դինու բմոագություն տնողություն, մշակման ո

ունեն

Ը պայմանները: Գինուջերմային մշակումով զբաղվելի Սովետական /ւնդու ամ Միությունոսբ

ւսերոբկամ

հրոբ

էլ

շմ

Պոլիտովո-Սովգենկոն, տի Ֆրոլով-Բա Է » Ջերմային մշակման

Փինուջերմային մշակումը

անու

ճետաղոտողներ,

րառիմժովը, նխրեմենկոն,

րիշոը:գինիների,ինչօգնությաւմ

ՆԱՆԱ քիմիական բաղադրությունը րամ

ւվես, օրինակ, պորտվելնի ն

ջ

մառե

որոշ

ի օրգանոլեպտիկ ը Հատկություններ ապատասխանեցնել «ի ռյաճանջներին, տիդրանց

Դորավելնի տիպի

'

'

բնինն բն

թարմ մրգի մեղրի հրանցներ, Հնեցման մամանակ չ "ոՀ հջ առաջանում նան շոկոլադի երանգներ, ո 4 պետք է լինեն մարմնեղ Մադերա ի ,

են

են

րմ ր«ր բնորոշ ճամով, մագերալին ան138 ԸաւոՃիշատակված աա լինենեթերներու: Հեղինակել ժամանակամիջոցնեջերմության

Ճարմոնիկ, տարեկանից մուրաճատուկ կարամելացվածէ բում

65--70՝

նի չ

տ

աղանդերային

բ

ն

թրա

ի

չ, հ

ԲՈՊՈՔԲ

Ք

տարբեր

քանակների դեւսլքում

Գինու մեջ աար» ի այն ասիմիլյացիայի, է աորողան: " ր Բարնվում եերդաշնակ պարզվել լը չառւմնասիրություններից Կուսկւաճելիւ: աաա Ըր ՏԵ քրրմուխյան Դերային երանգը: Ավելի էրկար ո

որոշ

նիների

Հ

Ճուռրավելի

Լո"

,

են

է

լավանում:

դուռնում է, որ

.

ւ

պայմաններում,ինների մմոււոքի ԱԱ» արագանում

նրանգնեը,որոնք միշտ չէ ,, Ճաշվի առնեն ճաոկապես 2.

-

`

նո

պատելու դէ

նահ օդտադործելով կարելի է կատարել` արնի բնական ջերմությունը. այլա դեպքում մշակումը կըբնքանադան ն ավելի մշակման եղանակն ունի այն դաղ նական: Արնային առանձնաճատկությունը, որ ջերմության ճետ մեկտեղ, դինու մրս դրականորեն.են աղզդում ուրորամանուշակադույն ճառագայթները, որոնք դերը վերջնականապեսդեռնչ պարզված չէ. ենքադրվում է, որ են օքաիդացուսհըո դրանք արմտդացնում նան տար Փինու որակի վրա դրական ազդեցություն են ունենում վա եղանակի փոփոխությունների «ետ կապված գինու ջերմության տատանումները: Արհային մշակման ճամար ըձոորում են միանգամայն լզնում ։տասկառների մեջ, որոնք գործարանի բակում,, առողջգինենյութ, սովորական մառանների ճար կտուրների վրա դասավորվում են երկճարկ կամ հոճարկ շարքերով: Արնային մշակման դեպքում կորուսոները պակասնցնելու ճամար: պեւոք է դասավորել ադգույային անցքը կողքի վրտ «տակառները վերեւ ոչ դեւի (Եօոմ` գճ Ըծէճ), Սովորաբար արնային դինենյութերը պատրաստում են ամառվա երբ բարձր ջերմության պայմաններում ավելի է լավաամիսներին, նում զինու որակը: Այդ ժամանակվա ընացքում պարբերաբար ստուգվում է գինու որակը: Տակառը լիքը լկնելը նշանակություն ունի ոչ միայլն տարվա եղանակի, այլն պատրաստվելիքգինենյութի տեսակի ճաԴետքէ Ճաշվի առնել տարվա էղանակը՝ դինու ծավալի ընդարձակվելը, չերմության բարձրացումից: եթն գինենյութը նախատեսվում է պորովեյլնի ճամար, այդ դեղքում տակառները լցնում են Հնարավորին չափ լիքը, այն ճաշվով, որ լինի սաճմանափակ, շվյուծը օդի, Ճեռնաբար հ ազատ թթվածնի ճետ

եկ ր

բրվածնի

առատ

հն

մաղերայի ւլեւոք է չրջաններում, որտեղ գինիների

-

մար:

ոի 11ո-ճանդամանքը ավա

Բոամին

,

`

:

իսկ

ւս

գ.ին ինե Ը

դերա

ավելիուժեղ

մը

աո

ի տատել ազատ

գ

ք

լուա

ր

աձութ(ու նը թողնում մ

վելի

ՍովոԸ աբար ւմաառուսջանալու օամալյս դալ ւուսրողությանսուսկ առը կիսատ եֆ

Արնային մ շակում

ճատուկ ձնով կառուցված ջերմոցները Այդոիսի ջերմոցների: ծած ված Ա ամ կիով, իսկ որոշ

ե

դերացման

ն

ճամար

արադ -40--4 5

Թողնում մինչե զալ:

աու սրաճներում,

Աե

՛

.

են

"

նան

ամ ջերմատներըԼոր կող ը դեպքերում, ջերմության կլանումը մեծացնելուՀամար

Վո զան ոո

իր

դասավորում

են

ՆԱԽԱՐԱ

սռպլակեծածկ

անար

յոակառնեկաին թեր մբաճներում

«Մաղարաչ» ինատիտուտիտվլալների ճամաձայն րաճներում գինիների չերմային մշակման, դե

թրճային

ում Ի.

սը-

չերմուլրաց ովիա-աշոատաս երին րի» , ի ոո ջերմությունը ,

թյունը առավելագույնին է ճասել մինչե այն էլ շարբի երկրորդ ճարկի տակառներում առաչին միշտ ղել է 4 -ով պակաս: Ճարկի տակառներիդինու ւ տակառնեչուիսի վերջին դինենյութի միջին րական ջերմաստիճանը ջե ՛ երկրորդ շարքում եղել է 35,8": Տարբեր շենքերում ն տարբեր ազդեցության ժամանակ ստացված արդյունքներից մե բերվել օգտավետության գործակիցը (աղ. 18):

48՝,

մ

օրա

4--5

րի

ի Մ

արք

ւրս

:

ս ղյլուսա

Հեեջրան վայրը

Լու

Կանարաավ րանա, ՄԱՏԱ

ւան

-

Քոց Տրապարակ

| |

| ՛

Մրնային օրաճ

աոավ

ն

կ

յլ

ԲԱ ծանիցը դոոմարը 3143.5,

1.00

3774,3

1,20

9877,9

1,87

արա աաա

ի

Կա Հաունացաւծ Աւգինինեուպաժավո

"12.

ր

որո-

առաջարկումէ կատարել անընդատ մարտկոցում՝

գինու ւորովեյնացումը կազումովը ած

Բ.

պոկ

բաղկա հրեք ոհզերվուարներից ի Մարտկոց ճուքի պայմաններում:

դարսում ռեզերվուարում այուաջին

ւմ ջերմությունը» ն պաճոյանո կաղնու ռակառատախտակներ նհպաստելու օքսիղացմանը Ֆե չափով կիոատ՝ ն դրանց են լիքը լցնումեն տարողության լցնում ն

են

Յ-րդ ռեզերվուարները 2-րդ նպատակով, 40--455ն 3-րդ-ու՝ 30-է, 2-րդ-ում՝ պաճպանհվում մեջ ջերմությունը օքոիդացման Ճեւո կաոլված ւլորչո վեյլնացման 35": Այա պայմաններում ոնիսկ 2-րդ ե 3-րդ են ռեղերվուարում: 1-ին ընթանում պրոցեսներն ւպրոցեսներ: տեղի են ունենում վերականգնման վերվուսրներում է մի կատարվում մադերացումը դինենյութերի Գործնականում գինենյութի ջերմայինմշա-

ամենաճինը քանի եղանակով,որոնցից ջերմության տակ գիորտեղ 55--655 կումն է մադերայինխուցերում, մնում է ժի քանի ամիս: Այդ եղամեջ լցված ենն յութը տակառների ն ձավ. 16-18

որի Համար էն Հայաստանում, օգտագործվում գինենյութը տեղավորում 2ե չաքարայնության քնդուքյան ն մինչն ուկ, 3--6 ն ոլաճում55--65- ջերմության են մադերային խցում դեւլքումայդ գիչ լավ արտաճայտվելու հրանդները ամի: Մադերային կուղաժեն «Մադերա» խհ «0շական» գինիների նենյութն օգտագործում

նակը

ների մեջ 10--2000-ի սաշմաններում: Ամ1 մեկն էլ եղանակների ադե ման ղանա Մ ադերացմա

սրհայինմշակումն է արե օդենթարկված դինենյութերն մշակման Արեւային ռսրաճում: վային գինենյութպատմադերային են ոչ միայնկուպաժներում՝ ուսգործում ուժեղացնելունպատակով: չսյլե մադերացմանպրոցեսներն րաստելու, են

ջերմային մշակման,

պատրաստի

Դրա Համար գինինենթարկում արնի տակ, ինչես տարի ոլաճելով բաց օդում, մեկ մինչն դինին ներկա պայմանէլ մադերացման

այնպես

դեպքում, սպառման պորովեյնացման եղանակները չենբավարարում են մշակման ներում կիրաովող աճող մեծ

-

ապագա բնային պորտվեյնը օգտագործվում է կուպաժների մեջմեջ Ջնայած ցնայածն հրան, որ արնային պորտվեյն պատրաստեՐ լիս տեղի են ունենում ավելի մեծ կորուստնե ունենում են վեյնները բարձր որակ, ներով ն դրական ազդեցություն են ունենում րի որակի վրոո

Ն.

`

ոն

Դրանք պրիմիտիմ պաճանջները:

ն

երկարատե,կապված

ճետ: կորուստների

ն արնհայինսրաճներըփոխարինվել մադերային են Մասանդրայում որոնք տւսքացնումդոլոր-

մեծ,

պաճամաններով, երկաթբետոնե

«ոռոան եղածը ՀԱրոԻ մժոկանեի կգ են

Չ

000 դալ

Պրոֆ.

ուն գին» Գ.

Գ.

աի տաշեղ,

կատարեառաջարկելէ մադերացման Աղաբալյանցը մադերացումը եղանակը.այս

դեպքում

արդյունաբերական երկաթյա ցիստեոններում՝ լադործված է մեծածավալչսրծնապատ կատարվում առկայությամբ: կաղնուտախտակների քթվածնի, ջերմության, -

սում

էյս հղանակի առավելությունը այն են

ն

արտաղրվում

է,

որ

կորուստները լակ

քանակությամբ գինենյութեր: ն կաղնու Տակառատախտակը տաշհղը ւշւսկվոււմ են Հետեյս որի է 1 լիր Տակառատախտակը, կարող Համա կերայ դինենյութի

ապաճովել60--80 սառն,

սմշ

են

մեծ

տեսակարար մակերես, ակզբից լվանում

ւում ջրով,վրանլընում են 1 Փ կալցինած ռոդայի ն մեկ ժամվաընացքում մաքացնում: ծույթ Հետո Տաքացնելուց Ճեւտոո

ք

ծույթը թաւիում են,

լվանում սառն տակառատախտակները

քան ժամանակ, փտինչն ու դադարի էքուտրակտիվ ներկող ցումը լվացող րի մեջ: կվացված

է

լու լու

ջրով այն

ան նյութերը

առանձ. տակառատախտակներից նանում են 1/3 մասի հ չորանոցներում օդի առկայությամբ 110-125-ի տակ ենթարկում ջերմային մշակման այնքան ժամանակ,մին.

ամանի դինենյութի ջերմությունը ստուղում են ջերմաչափով, որը ն երբ ջերմությունը ամրացված է նրա վերին մասում իջնում է 50-52, ավելացնում են դոլորշու մատակարարումը, Մադերացումը ամսում, ռռխարտվումէ 2--Ց որից ճեւռո գինենյութը սառեցնում են, տեղափոխում կուպաժների մեջ օդտագործելու ճամար, իսկ ոլաճաման այդպես կրրկնը նորից լցնումմադերացման ենթակա դինենյութով են Մի քանի նում անզամ: Այս եղանակիառավելություններն են՝ զգալիորեն իջնում են կորուստները, բարձրանում է գինենյութի արտոտագրւսնքըչ պակասում է վառելանյութի ծախսը, վերանում է մադերային խԽոիկներիպաճանջը: ԹՈՒՆԴ

ԳԻՆԻՆԵՐ

տակառատախտակի դույնըդառնա բաց շագանակադույեց Այդոլեսնախապատրաստված Պորբտվելն: «Պորովելնչօպորտոը գինուճայրբենիբի Պորտուզատակառատախտակը դասավորում նն արծնավատ ան է: Գինին պատրաստում են Բաստարդո, ՄուրիսկոԱյվառեյլո, ոլոր ՐԴ մ Ր ռեղերվուարներում՝ դասակներով, չքանդվելու, Ճաւխար ենչ։ Նույն դրանք ամրացնում ն տինատու Ֆրանցիսկոչւտինտոյ Տուրիդա կարմիր խաղողի այլ սորտերի կարգով էլ մշակում են տակառատախտկի տաշեղները: գեւտի Ճովիտը իր ճողակլիմայական պինենյութերից: պայմանԴուերո չն

լ

ւ

՞

:

1. Մ.

Ն. Ջանփոլադյանը,

Բ.

կազումովըառաջարկել են Մադերա

արտադրությունում

դինենյութի պատրաստման մի նոր եղանակ, որը կիրառվումէ Հայկավան մադերայիտիպի գինիներպատրաստելիս:Գինե. նյուցը Ճարստացվումէ էքատրակտիվ նյութերով ի Հաշիվ կոնյակի դինու թորումից առաջացած ւռկուցիի: Տկուցքը Փգտադործման Համար են Հետնյալ նախապատրաստում կերայ: Կոնյակի գինենյութի թորումից ատացված տկուցքը խտացնում են.

`

վակուում ապարատներում, 600-650 մմ ճնշման տակ ալերան ժամանակ,որ չոր նյութերի քանակըճանի 120--150 գ/լ: Չորնյութը որոշում են ոնֆրակտոմետրիկ կամ չորացման եղանակով, տարվում է քմալառլատերկաթյա պաճամաննիՄադերացումը բում, որտեղ դարսված են նախաքես ջերմային մշակման ենթարկված կաղնու տախտակներ: ւցնելուց Ճեւտո նրա մեջ տեղավորԴաճամանը ված ռ"յարուրակով են բաց թողնումդոլորշին,ւոաքացնում են 55-- 655 ն այդ

ջերմության տակ տեղի է

մաղերացուժը: Զերմությու-

ունենում

ռլաձճալանելու ճամարէմալասլաւո դրսից դաճաւմանը ջչերմամեկուսացնող շերտով:

նը

`

պատում

'

են

՛

Մադերացմանենթարկվող զինենյութերբ պատրաստում են 16 Փ ծավալ. թնդությամբ, հրանց մեջ ավելացնում են կոնյակի ակուցբի կոնցենտրատ՝`7,0 գ/լ Պաշվով, գինին Ճճաղեցնում են քթվածնով՝ 8-10 գլ: Թթվածնի ավդ քանակությունըբավականացնումէ շուրջ0 օր, որից ճետո նրա պակասըարճեստականորենլրացնում են թթվածնի բալոնից՝պաճամանի մեջ տալով Ճաւոուկ Հարմարանքի միջոլու: Պա-

18ջ

ներով նպաստում է շաքարի բարձր կուտակմանը խաղողի մեջ, Վերա-

մշակման ճանձնվող ընտրված ոչ պակաս 25՛ն շաքարայնության խաղողիամբողջովին, առանց չանչերն անջատելու, ջարդում են ընդմիջումներով, ոտքով, երկու օրվա ընթացքում ն փլուշը տեղավորում չաների մեջ, որտեղ բուռն խմորման ընթքացբումընդեցնում են 205 խաՖԽ ծավ,: ղողի ապիրտով,բարձրացնելովեղած փլուշի թնդությունը 4--8 ճետո Խմորումն ավարտելուց մինչն մեկ ամիս փլուշր թողնում են ճետո Ճանգիատ,որից մամլում են, զինին անջատում ն տեղափոխում

տակառների մեջ:

|

երիտասարդգինիները կարող լինել կոպիտ, տտիպ: Հանզստաեն ճետո գինու թնդությունը ն շաքարայնությունը ասցեում սլաճանչջվողկոնդիցիայի ն Հնեցնում մի քանի տարի Վերջին տարիդիննդործարանները արտադրության ներո «Սորտվելն» պատրաստող են

նալուց

ջերմային մշակումը ի արճեսոասկան օքսիդացումը: Ռուսաստանում տիպի զինու պատրաստումը սկսվել է սլորովեյնի թ. Ղրիժուի՝ «Մասանդրայում», «Մաղարաչումը, որի ճամար օդսւսգործվել են խաղողի կաբերնե, Ղրիմի Պեդրո ՍՕլորտո Ալիկանո, մեջ կիրառում

են

Մուրվեդր, Մալբեկ ն կոկուր սորտերը: Հայաստանումպորտվեյն գինիներ սկսել են պատրասոնհլ 1900 թվականից, որոնք իրենց բարձր որակի շնորճիվ մեծ ճամբավ ունեն: Սովետական Միությունում պորտվեյնի պատրաստման տեխնոլո բերքաճավաքը կատարում են լրիվ ճառուգիան ճեւոնչալն է. խաղողի Հ 22 Փ ն ավելը նացման շրջանում, երբ շաքարայնությունը ճասնում `

'

-.

Վերամշակման Ճանձնվող խաղողն անց են կացնում միջուվ,անջոաւդու էգրապույի չանչը,չիլուշը Արմեցնում ն ի ԻԲ շաքարը

ընքացքումիջնում 18,0

է

10,0-12,0Փ,

այն մամլում

ինքնաճոս կիսախժորվածքաղցուն, իսկ փլուշը մամլում են: հնքնաճոս քաղցուն ն մամլման առաջին ճնշումից ստացված կիսախմորված քաղցուն խառնում են | տեղավորում մեժ տարայում, որչ կատարում են այն ճաշվով, որ գիտեղ ն թնդեցնում են: Թեդեցումը ունեն ճե 12,7--18,0 շաքանենյութը ծավ. թնդություն ե 8,0--10,0"6 են ճետո րայնություն: Պարզեցնելուը գինին անջատում նատվածքբից: Հնեցման առաջին տիրում ինչն ապրիլի մեկը կատարում են դինու վերջնական կուսրաժը ն ծասցնում սաճմանված թնդությանն շաքաջատում

Խմորմոֆ աւռւսցվածՔաղ-

քանի անգամ Քնդեցնում նն,ճասցնելով Թնդություն12,0ծով., Ճետագայում գինին

վիկ

,

են, րի Համաս Ցուպաժավորում տինքգործական շրջանում Քողարկվող ւլորտվելն իի կեռ,

լ

օգտագործում ճամապատասխան Բնույթին

են

հածոներ: մշակում ֆիլտրում մուաժավորելուց մառաններում Հնեցնում 166ջերմության "

ետո

Քում

են

են,

"

ոարբհ Բ. ն

7 ինեն

էա

խողարկում կու

ու

ւռւսկ: Հնեցման նթ,

առաջին ի նբկրորդ տարու կատարում են երկուական գինու սոսնձում:Հնեցման

բալնությանը:

5փոթ ընդճանուր տնողությունը րիմ ՆԻՐ որակի ձր լավ Դորավելնի ազդումարնային ակում Սովետական Միությունում պորտվեյն տիպի ցում

ն

3.

է

ծ 42,0--19,0

են

"Ր

Ն չ

գինին

պաստ

են

փ

կուպաժներիմեջ օղտագործում են նույն շրջանների սպիտակքաղոի գինենյութ, սպիտակ թնդեցրած գինենյութ ն րստ չյաճանջի ասիրյո-ոնկտիֆիկատ: Գինին աղնվացնելու ճամար կուպաժի մեջ խորճուրդ է տարվումավելացնելՊեդրո ն Սեմիլլոն սորտերից լատրաստված դինենյութերը: Առաջին ն երկրորդ տարում կատարում են հրկու փոխլցում, որոնցիդ մեկի ժամանակ կատարվում է նան սոսըննան ֆիլորում: ձում, իսկ անձրամեշտության ձնեցման երդեռլքում՝ տարում կատարում են մեկ մակ փոխլցում, իսկ անճրաժեշտուբորդ ն ֆիլոորում։ Ջորրորդ տարում դիթյան դեւլքում՝ կրկնակի սոսնձում էն, Նր թագա ն. Բացի ուղիւուսկչպորտվելեներից» Արտաշատի Հայաստանում շրջաններում կախեր սորոխից աատրաստում են կարմիր ն Արարատի մարդադույն օրդինար սպորտվեյններ՝ապիխտասկ պորտվելնի տեխնոլո գիայով: Կարմիրպորովեյնի տիպի գինու պատրաստման ժամանակ կուպաժների մեջ օգտագործում են կարմիր թաղողի քնդեցրաժ ն թրրժեցրած փլուշի գինիներ: Դեռնս 16-րդ դարի սկզիներից Մաղերա կղղում, ՖունշաՄադերբա: լա քաղաքի մուռակայքում պատրաստվել է երկու տեսակի Մադերա են ն տիրի գինի՝ դառր ն քաղցր: Օղոատադործվել Սերսիալ, Վերդելիո

ուքս մնջ պորտվեյն Պոլատանում իողարկվող շինիների թ տ աի, երեւ անը` 30--40 ծ, Սպիտակ ավե Կարնամեժ «Դորովելն-լավագույն», Հ ԱաՑ «Պորավելի-բարձ «որոտ ծավ

ն Թնդությաւբ 6,0--78,0 ցը շաքարա

մն

րոնում

Լր

ննե

ո

էն

վելն-ազիտակ», տեսակավոր պորովելնի տիպի գինի ն

«Այգեշատ»:

ք

պի

Սպիտակ որտվեյլնները աատրաաւյմոումմ են Արարատյան դաշւուսմայրի գինեգործական շրջանների խաղողիսախոակ ԵմիՑ՝ հղանակով, քրմքցման կուղաժների մեջ օղոադործելով Ր5 պակաս պորտվելնիթրմեցրած 504. գինենյութ, արնային պորտվե եիբ ՆԻ, փռածոնմը, ն ռո

սպիտակ թղմաժ ն գինքնյութեր այլն, Գինիների մշակումը կատարվում է , ճաստատված Մաղտր

տիի

դառը,

Համաձա տեխնոլոգիական կանոնների Դատրաստվող պորտվի թ դինիներից

նաճատուկ տեղ:

«Այգեշատ»տնսակավոր գինին

դրավում

է

«Այգծշառ»-ը է որպես ճանաչված բարձրորակ դինի

ճանբապետության ռաճմաններում, այլն նրանից մին

ր

ի

ր

միայն

ոչ

Մայվաղզյա-ֆինա սորտերը:

Դառը Մաղերա պատրաստելու ճամար Միջա բ ՑՋուցաճանդնաներում, կոնկուրոներում ն. տոնավամառներում ատացված իլուշը լոիվ խմորում թրմեցման

աաատուէ Բորգր պատրասովում է «ի

պարգեների

դուրս

րի

դովասանքի: լ էջմիածնի Ո Շաճումյանի ու

«Այդեշատ»

ակե շրջանների

հոգուից, "րիբնրքաճավաքը կատարվում 9-ից

դոքում, Բարանության չանչաճան Խաղողը են

ք 22,0

ոչ.ոա

սո ր

ի

գազան

փլուշըթրմեցնում չաների ցիստեռնների մեջ:նախքան խմորումը փլուշը անում,

բնի -

կաւ

են լիտրին 100--150 մգ ժծմբային անճիդրիղով, սուլֆիտացնում Փլուշը խմորում են մինչն դյաճամաններուժ քանակը 10,0--12,0 շաքարի ե-ի, որից Ճեւռո անչ

ձե,

խաղողը ջարդում րնքացքում: Խւմորունն ավարովելուն պես, փլուշը մամլում են Ստացված դինենհյութըլինում է էքստրակավվդաբաղանյութերով Ճարուստ: Քաղցը Մադերա պատողկույզները ամբողջությամբ մամլում են, սւոացված -րառտելիս զիաղզողի ն քաղցուն խմորում պաճում առանձին Այնուճնետնառաջացածկնջեւ տից անջատում են չանչը, իսկ մնացորդը մի քանի անդամ նորից մամլում են. Քաղցուն խմորում են նե խմորման պրոցեսում կամ վերջում թնդեցնում։ երկրորդ ն ճետադգամաժլումներից ստացված գինիները Ճճամեփատած առաջին մամլումից ստացված գինու եւոյ լինում են մարմնեղ, դաբաղայիննյութերով ճարուստ ն կուղիւու `

ն Գինենյութերիը պատրասոում են Մադե դերա դինի, որի ճամար են ջերմային մշակման՝ արնի նեն աններում ւո ակ, բացօթյա կամ արհային սրաճներում: Այդպիսի սպա ճամեմատաբարցածր լինելու ադերացումը դանդաղ է ընթանում: Բ նենյութը ենթարկում են Դ ը ասրկվլանի որոնք ներսից բաժանված են շենքերում, տ սերի՝ խուցերի, տարբեր տաքացման չերմաստիճաններով: ներմային Բ ոի այման մշակման սոնողութ է պատրաստվող դինու տեմո" ն ը պայմանավորված սակով, որակով: նուրբ ն բարձրորակ Մադերա ռլատրաստելու ճամ օգտագործվող գինենյութը պաճում են մինչն ճ ամիս, ւսճ. նելով 40--45` ջերմություն, Միջին որակի Մադերա պառ ա. 59ճամար գինենյութը պաճում են 4--4,5 ամիս, ո Հասարակ Մադերապատրաստելու ճամար օդտտոդործում են մության մեջ ՅՑ ամիս պաճված մադերային գինենյութ: Մադերացումը կատարում են շարքերո րում, որոնք լիքը չեն լցվում ն օդի Ճեւտ շփումը ավելացնելու նպատակով Մադերա յ

Աա) ատճառով

ԱԱ Աւ մաղերացման

ՊԻ արի

պատեր ունեցող

ար խցում ոառք մե մության 65 ի յ

արարի թ զ» աաա լոն ար ումի: ի Տն վուրաճատուկ, ամամո

սկզբում դգինենյութերը

ունենում

են

երկարաոն մզաճելիսդրանց Համը

ւջ.

ւո

ր

Ճուռը լավանում Խուցերից գինին տեղափոխում են մառանները, որտեղ կատ Ր վում է կոնդիցիայի ուղղումը, մանավանդ սպիրտինը ներում բարձր ջերմաստիճանի տակ գոլորշիանում էւ են դերաները երկար տարիների ընթացքում Կվաճում րու ճետագայում լրացուցիչ ճնեցնում են շշերում: պրոֆ. Մ. ն. թ. առաջին անդամ Ռուսաստանում «ՄԻաղարաչ»ինստիտուտում փորձի կարդով պատրաստում է մադերա պայմաններում մադերան Մ որից Ճետո 1902 թ. ն է «Մասանդրայում» այնտեղ կառուցվում է Ռուսաստանի: բառովում Հայաստանում մադերայի արդլունաբերամադերայի խուցը: դորսվատրաստումը սկսվել է 1900 թվականնեբի սկզբներից. ժում մեծ ր ավանդ ունի ո. Գ. Սիլչենկոն, «Մասանդրայում» է: աուսցված էդրապոմպից վող Մադերալի տեխնոլոգիան ճետնյալն մ շաքարայնուփլուշր թրմեցնում են, ն երբ կիսախմորված վզանդվածի Հանում է 9-8 մամլում են, ստացված Ֆի վութ թան Հավ, ԱՒ աղյու թելեյնում մեմ ճետո անջատում են դիրտից ն ճնեցնում արնային սրաճնե Ին սովոգինու մեջ մադերայի երանդների արտաճայովելը, որի ր` ն 7 րաբար Ճճարկավորէ մեկ ամառային ին սե սեղոն: Արնային սրաճ ը տեղափոխում են մառանը ն լցնում մանը ու խոշոր ն

արտադրական

։

մշակումը: մառանային

Հեւու

ջեր

է փոխարինվում

մային մշակումը

Արեչ-

է 3 տարի Հնեցումիս մության տակ,

|

ամիս մաղերայինխցում

«զա ոնլու'

շուրջ

թողարկվողմագերաներն ն ւթյամնում Ի եական ծավ. շաքարայնությունը կամ երկու

ւ մեկ աար լ

ունեն

Պետե`

-

4,0

թնդությունը լալ կոնդիցիաները: ճանրապլեդինեգործական Համարյա բոլոր ն: ներկայումս 6,0 երս կամ ի ոիւլ ի մ են մա դերայ եր անվան տակ թողարկու ւոարբ

-

ում

տությունները

են

տեղական խաղողի

սլխավորապես

թոդինիներ,որոնբ արդյունաբերությունը գինեգործական ն Պնեաորանրից: ձայաստանում «Հայկավան»

«Մադերա», ւռիղի դինիներ՝ է մեադել/ա ղարկում անուններով: «0շական» դինի՝ ցբրածւոեսակավոր շրջաննեեն Աշտարակին Հոկտեմբերյանի Մադերանպատրաստում Ընդունված դինենյութերից: աւուսցված սպիտակսորտերից 'րի խաղողի Փլուջը խմորման միջոցով: անում խաղողը ճամար

էդրապոմպի

անչաճանեն

Մեջ,

ցիստեռնների են չաների կամ երկաթբետոնե փոխադրում Խժորման ընքացՏՕջ։ 100 մգ է

է մինչն անչ որտեղ մեկ լիտրին րվում մնացորդի զը քում 6,0--8,0 շաքարի մեջ, իսկ լուէ չաների կամ ցիստեռնների ն ւեղավորվում 19 Փ ծավ. ջատվում քնդեցվումէ մինչն քաղցուն հնքնաճու է: մամլվում շը Հավաքում Մմլումից ստացված քաղցուն

քաղցուն ինքնաճոս դեսլքում

իրե

ե

ճետո

դրր-

ն

գինե-

կատարվում մեջ: Առաջինփոխլցումը «վումէ մադերնիկի Խովրենկոն նյութը պարզվելուցՀեւոոո են Ճճետոկատարում մադերայի անջատելուց դիրոոից Գինենյութը են մատնում խաղողի վերամշակման Ծա կազմի մեջ կուպաժի նախորդ տարվա կուպամժը: գինենյութը, մաղդերայի պատրաստված դեսլաեզոնում ն, անչրաժեշտության ութը ութը, վակուումքաղցու . դինեն մադերնիկի փոխաղեր Գինենյութերի |

Ն

"Դ

արան

ան

է

դինենյութ): Հաացեե (մաղերայի թեգությունը ր ր եդեցնում, իվ հմորվելուց առանձին Ն Արիխարոն գինենյութի 18 7 ծավ Պարղպեցնելուց սեղանի ընդեցրած լով ժամանակով 4--ն Է ավելի առիս Համար տակառնե մի մասը մագերացման է

Ո»

հա

կատարվում Հնեցնում.միաժամանակ

ԲոաննմնիՊատրաստիդինին թողարկվում 55.60" գի-

աաբար» քորոունյունը

մանների մեջն

այդտեղ էլ

այդ

գինիներըն սպիրտը" ն է ւռեխնոլոդի Փոս սեղանի քնդեցրած կատարվում ն

ըխորությունը դարձՀարաբերությունը

գինին պարաստում ճայնցողուխյաւբ' մադերայի տիպի տեսակավոր «0շական» Ոսկեչատ խաղողից: են

շրջանների ի խատան ամ նա ոախը- միայնՎլշտարակի Շաճումյանի աներ աա ա ամ ն, ո ո տեխնոլոգիան պատրաստման մին, ճնեցվում է տարբերութ յայի» Հասունացման որակի Համար ամա օդտագործվում չենայն ետելալդորժոն

է

՝

ա

րա -

՝

ա

ե

տարուց

ոչ

որ ի ապասկասչ ՝

ու

4.

են կատարվում ընթացքում

ճնեցման առաջին ղությունները՝ Հ

2,0

Փ

տարու ր

18,0--19,0

,0

,

շաքարանյության գինենյութըէդալացնում

են

կու սփոխլցում: Թեդեցրած գինենյութը

ամիս

ավելիժամանակով դրվում

ն

սկզբին կատարում են Բոն րմա վա րկու ճիմնական

ի

ծավ.

հ

Մարսալա րռալա

5,0-

ւս

դինենյութերից, անճրաժեշտության դել

կուպաժի

առաք-

մադերայի ւոիյի

»

օրդինար դինին

են ոյատրաստուի Աշտարակի, Հոկտեմբերյանի շրջանների խաղողի տպիտակփուխոխակներից պատրաստված եե «Հայկավան» մադերայի տիպի օրգինուր յու գինու

ատ1քերեց: այն գինին մյու ք ակտիվ բարձրացնելու ճամար գինուն ավէլացգոն, մակի գիԽտ ութի թորումից խտացրած ն

տելիս էքստ

նում

են

լ

դերացվող

Եեմարե

է,

որ

այդ

ում

է նւսն

Սովետական

Մլվկությունոււր մ

ՀամաշխարճայինՀճռչակ ոնեցող գինի է, տարբերվում է մյուսներից պատրատպոման լուրաճատուն տեխնոլոգիայով, որի ընթացքում տեղի են ունենում բիոքիմիական երկարատնե պրողզեսներ: Այս տիպի գինի առաջին անդամ դատրասովել է իսպանիայուր 18-րդ դարում. իր սնունը սաւուսցելէ Արհեմոյան ոադիկս նաԱնդալուղիայի ն բաԱյս ՃանդիԽերես-դե-լաՖրոնտերա որակի քաղաքից: գինու դադրության վրա մեծ ազդեցություն է թողնում ճողի քիմիական կազմությունը, որի վրա աճում է խաղողը: Աժննալավ գինիները ստացվում են կրակավայինճողերում աճող խաղողներից: Խերես սպաւյրաստելուձաւար ամենից շատ օդտադործում են ԶաԱլբիլլո,կանոնաց, Չեդրո-նիմիլոմինո, Մանտուո, կաստելյանո, նես, Մլուսկադել, Պերունո հ այ սորտերը: խաղողաքաղի կատարվում է ընտրովի 1րիվ Ճառսունացած,բարձր շաքարայնությամբ մինչն վերամշակումը թառամեցվում է փոոցների (մատախ) վրա, ռամեցման ժամանակը կախված է եղանակից. այսպես, օրինակ, տաք ճամար բավական է մեկ օր. Թաեղանակին թառամեցման արհային ճեւտո խաղողը տեղափոխում են վերղետնյա, քարից կառամեցնելուը ռուցված Ճաստ պասոհրով, երկար ն լայն ժառանները, այուես կոչված, «բոդեդա»-ները, որոնք լավ օդավփոխվումեն. այնտեղ ամբողջ տարին ջերմությունը լինում է 15--20" սաճմաններումն Բողեդաներում` պատրաստվում ն ւլաճվում է դինին, դրանց պատերի երկարությամբ դասավորված են պրիմիտիվ մամլիչների պատվանդանները՝3,0--3,5 մ վրա, 15 մ բարձրությամբ կողքերով: Այդ պատվանդան-արկղները

խաղուը Թա-

պատրաս-

ը

Դր

Խերես:

տա-

ամե(ավաւ,

ր

ԹուրքմենականՈւզբեկական ճանրապեւտություններում:

կատարում եր.

60--655-ի պայմաններում 4--( մեջ: մադերնիկի Հնեցման ձրկվերջնական կոււյաժը: Բացի նըշ-

րաագործում

ալրսոա

ն

քում ընդելրած | ապիտակՔաղցր դինքնյութեր, թարկված դինին չնրմամշակման ճամարդրվում է բաց արնային . արթակի վրա: Հննցման երրորդ տարում դինին փոխադրում են մառան, սոսնձում ն. դեպքում ֆիլորում: Չորրորդ անճրաժեշտության չէ մեկ փոխլցում, րուժ կատարվում Հինգերորդտարում գինին են

նին

գ

տկուցք դինենյութը ձմալասլուտ պաճամաններում պաճվում է առաջացող

Ժազառատախտակի բարձր որակի ռինի է, որբ ինքնօրինակ Մարմալան Մառսալա: է ճայրենիքն կղզին (հալիու)։Մարտալա, Սիցիլիա Տրապանի տելլամարե քաղաքներում առաջին անդամ թ. պատրատովն է գինին՝ տեղական կատարատո Ինզոլիա սորտերից վաֆ դինենյութերից: էրիվ Հասունացած Ճետ'

՛

կա-

այդ

|

քաղցուն խառնում

են

5--10

տացած կոչվում

ոուս

խոսղողի վերամշակումից

ե

կրակի վրա խտացրածքաղցու ն խփորեզնոււի:Խմորեցումից Հետո դինին խառնում են Թնդեցրած ուի (սիֆոնե) ճետ |. Թնդեցնում ճնեցրաժ սոիուռով: «Մարո տեսակներըտարբերվում Են կուպաժի մեջ մասնակցող իր կոնցենտրատի (կուռտոյի), սիֆոնեի քանակություններով են երեք թյամբ:Հայտնի տեսակի Մարսալագինիներ, որոնք

րն հ/կ արուի

նու է.բՏր

ճետնելալ կոնդիցիաները:

16,0--18,0 Մարսալաւյի իտալական թնդությունը 10,0--12,0 Փ,

րայնությունը՝

Անգլիական

մ

ծավ. է,

եր եզութ տեսակի ծավալ շաբա-

Մարռալայի 20,0--22,0 մ ծավ. է, շաքարայնությունը՝3 Ց, «Գարիբալդի» ուժեղ ներկված Մարսռալայի

թնդությունը 16,0--17,0 Փ է, 16,0 քարայնությունը՝ Իր Ճամով Մարսալաննմանվում է Է 7 մին,Բայց առաջինի մեջ ւսվելիէ նկավում կուպրի ճամը, է,

րոշ

վես 188.

քանի

որ

1. շա-

ՆՐ

չն ախ Մարսալային ճայրենիքում ավելացնում

իր

գինումեջ հիված կողը:

`

ր

'

է դրանց մեջ վերամշակում, ջարդում

են

խաղո ճաստությամբ շերտերով ն երկար մեխերով կոշիկներ ճադած սկսում են տրորել-ջարքաղցուն ձավաքվում է դեր, Տրորելու ընթացքում առաջացած ճոսուն Ճուսքը մինչն դալ տարողության տակառների մեջ: երբ քաղցուի դանդաղում է, փլուշի վրա ցանում են «խեսո» կոչվող սպիտակ ճողը, Ֆ կաղմում է դիպոր Մեկ տոննա է որի 80-85 խաղողին ճնտո են է 1,9 կգ «խեսո»: ավելացնելուց փլուշր նորից տրորում են նույն երբ քաղցուխ Ճոսքը դադարուի է, այնմամլում պրիմիտիվ կառուցվածք ունեցող մամլիչներովվ: Մամլումից մնացած կնջեռի վրալցնում են խմորեցնում ն ստացված թույլ գինին օգւուսդործում ղը.

քա

են

«լլադար»

Խաղողը լլադարներում

իոռում

Հողը

նեն 40--50

սմ

տրվում

ջուր,

կարիքների ճամարո տնտեսության

Խմորումիցստացված գինին սովորաբար լինում է 149, ծով.թոնդության, իսկ եթե թնդությունը պակաս է, առաչին փոխլցման ժամա-նակ լրացնում են նախապես պատրաստված թքնդեցրած գինիով, որի ՞

Թնդությունըսյեւոք չ չինի ոչ պակաս 50 են «լու ճամարլաճու մինչներեք միս,

տակառներըլցնում մի քիչ կիսատ ն այլ ծածկում են չիակում, կամ մառլայով

ժավ.: Գինին լով

արգեչ

որից ճեւռո փոխլլում են. ագզուցային անցքերը ոչ թե

են

մառլայով փաթաթված

ԲւսւՔակիտամպոնուՐ վիոշուցն մՄժեղզներից ւլաճպանելու նպատակով: երկրորդ փոխլցումը կատարումեն

ն

ամիսներին: օԿպրիլ Արտադրվող խերեսների լինում է 16,0--53,0 թնդությունը' Փ ծավ. ավելի, շաքարայնությունը՝ 4,0 նույնիսկ մինչն ծ, մարւո

|լ

ալդեճիդները՝ 400--240,0 մգ/լ, ացետալները՝ 120,0--220,0մգ/լ: Ալդեճիդնե ացետալների

եը

տեխն».

կախված է ւլ աւոր մուիան սյարունակությունը լոգիայից ն առանձին պրոցեսների տնողությունից: Թրքսացման աս

պրոցեսում գինու մակերեսին առախմորասնկերի

չացրաժ

մփիառի շնորճիվ

գինուժեջտեղի են ունենում: ճետելալ Հիմփոփոխությունները, ի Պաշիվ էթիլ սպիրոի օքսիդացման կուտակվումեն նական

այդեճիդներ,ացետալներ,ացետոն, ողիրաից» խնրեսի Բացի

Քիլձնգլիկոլ: գինու մեք եղած

դիացետիլ

են խմորասնկերը օգտագործում ու

քնեդող քթուների30--804-ը, լիցերինը 50Փ-ը, բարձը սպիրտները, ազուտռական նյութերից գլխավորապես՝ ն ամխակային ազոտր `

/

«Բին

ամինոթթուները: Սրանցճետ

մեկոեղ օգտազործում են տիամինը

սղատկանող վիտաժիններ, ոլթավորապես

փլաժինը, քատ ն.

Ֆ.

Սայհնկոյի,

խրմ-

ոիբո-

ն

-

.

խերեսի քաղանթի ւուսկ Հնեցման ժամա նակ պակասում են դաբաղային նյութերը, մո ւղա է

րար,

ն ները,էքատրակտային ներկող

եա չէեւ-

նյութերը: նան խերեսի խմորասնկերի անրոբ շնչառության պատճառովթաղանՔի տակ պակասում է քքվածել քանակը, որի

տոսների Օ8 ն. .

ացման

Լ

պատճառով ցած,՞

պոտենցիալը: Սայենկոնն Տ. ն. Սախարովան ապացուցեցին, մամանակսռաջանոււմ են մի շարք

-

որ

խերե-

օրգանական թթուներ, ինչպի»իք Քրթնչուկային, ն օգլուտամինային, ֆումարային ռլյուկոՎ" են

՛

'

խմորասնկերը Քթուները: Խերեսային ունենալով էսթերազային ւսկ-

ավելացնում ճիմություն, Սեբբի

են

նան

եթերների տարբեր

Կեպների,դեր են առաջացման գործում ն. դերակշոում են

ախ

ն

մեծ

քանակը, որոնք

խաղումխերեսի բուրմունքի

ոչ թե բույրի, այլ Ճամի մեջ: քվականին Ռուսաստանում առաջին անգամ լաբորատոր Խերես պատրաստել է ւլայմաններում ոյրոֆ.Ֆրոլով-Բագրենը, Պետո 1830 ռրից ք. այդ տեսակի դինու արտադրական պատրա ուուիան են փորձեր ն Ն. Ջ. «րոֆ.Դերասիմովի Սայենկոյի կողմից ն 1932

Բ

կատարվել Է. Անդրկովկասյան «Մաղզարաչում» այզեգինեցործական ինոոիտուտի

կրաքարուս ճողերում՝ Աշտարակի շրջանում ն Շաչճազաստանի Հոսքլանի շրջանի Փարաքարիենթաշրջանում աճեցրած Ոսկեճատ, Ճիչ ռւտացված գինիները մեծ ճակում ունեն խերեսանալուչ չար սորտերից որը արդյունքըէ ճողակլիմայական պայմանների նհ տեղական խմորակամ տակառներում, ստացել անկերի ճաւկությունների: կԿարասներում են խերեսի երանդներչ Գինեղործական արտադրությունը ձայաստա-չ1900 նում ակու քողարկել է Խերես դինի, որը պատթվականներից ձր առանց արճեստականմփասոակարհանչ րասովում 1930--1936 թթ. Ն. Ն. Պրոստոսերդովըն Ռ. 1. Աֆրիկյանը մանրազնին Ճճեւտազուռություններով ապացուցեցին, որ Խերես առաջացնող իսպանականխմորասնկերը էնդեմիկ չեն ն Հայաստանում նույնպես կան խմորասնկեր, որոնք ճայկական որոշ սպիտակ գինիների վրա առաջացնում են քաղանք ե օժտված են Խերեսի լմորասնկերի բոլոր ճատկություններով: Այդ փորձերի դրական արդյունքների ճիմանվրա Հայաստանում 0շական գյուղում կառուցվել է Սովետական Միություհում առաջին զինու գործարանը նն0յ0 ճաղզար դեկալիտը ոարողությամբ, որտեղ պատրաստվում է խերես տիի գինի Հայաստանում արտադրվում է խերես տիւղի երկու տեսակի գինի. շաքարայնությամբ, «Բլու20,0. բնդությատբն 4,0 «Աշտարակ» Փ ծավ. թնդության։ ձայլաստանում սովորական րական» 14,0--15,0 քաղանթավորման եղանակով պատրաստվող գինիներն ունեն իրենը

Թելավի ֆիլիալում,

սեխնոլոդիանչ

«Աշտարակ» տեսակավոր գինի: Կոնդիցիաները. թնդությունը Ֆ ծավ., 8,0 ն, շաքարայնություն՝ տիխորվող թթվությունը՝ 4,0--4,5 գլ: Գինին լինում է ծղուտաղույնիցմինչն մուդ թեյի գույնի, «ճամում` ոլեւոք է զղացվեն բոված տխիյի ճամը ն դառր նշի երանգները: ծնեց20,0

|

ընդճանուր տնողությունը 3 տարի էւ են գինին սատրաստում «Աշտարակ» Աշտարակի, Շաճումյանիշրջանների ն էջմիաժնի շրջանի Փարաքարի ենթաշրջանի Ուսկեճատն: 6 շամասամբ ճիլար սորտերից: խաղողի «Հավաքում են 28,0--25,0 են դեքում: Ընդունված խաղողն անց կացնում չանքարայնության չաղզատիչմեքենայով, փլուշից մեխանիկականճոսիչների միջոցով ան-ջատում են ինքնաճոս քաղցուն, իսկ փլուշը ենթարկում ժաժլման: ինքնաճուսն առաջին մամլման ճեշումից ստացված քաղցուն միասին փոխադրում են պարզամանները՝պարզեցման ճամար, որտեղ լուրաբանչլուր չխտր քաղցուին ավելացնում են 100--150 մգ ժծմբային անճիդրիդ: դործադրելիս քաղցուի պարզեցումը պետք է կատարել 15"-իցՍառեցում ոչ բարձր ջերմության տակ: Խաղողին կամ քաղցուն ավելացնում ենդիպա, ըստ որոսր՝ դիպսի քանակությունը որոշում են քՒԼԻիցուցմունման

լԼ91'

Սովորաբար, մեկ տոննա խաղողին քով (տածմանը՝ 8,2--8,4։ Չ տրվում է կգ գիոլու Գիւո ավելացնելիս, միջավայրում ավելանում են աղասո գինեթթվի քանակը ն քթվությունը, իչնում է քէ1Լլի ցուցանիշը, որի սատճառով դժվարանում է ճիվանդաբեր, գլխբավորապեսկաքնաքրվային բակտերիաների զարգացումը: Մեկ մոլեկուլ գիպաը ուհսկցիայիմեջ մտնելով ձրկու մոլեկուլ թթու գինեթթվականկալինւմի ճետ, առաջացնում է եկ մոլեկուլ գինեթթվական կիր, որն անջատում է մեկ մոլեկուլ աղատ դիննթքու հ մեկ մոլեկուլ ծծմբական թթվի կալիումական աղ Ռեակցիան

ընթանում է ճետեյլալ ճավասարությամբ՝

Գիսղսիազդեցությամբ քաղցուի գույնը զույն,

պարղ

ու

դառնում

բաց

ծղուռա-

վճի:

Զարղեցնելուց ճետո քաղցուն խորան ճամար լցնումեն վառների մեջյ որտեղ տրվում է 225 խերեսային անկերի մաքուր մեփան Գինին անջատում են դիրտից՝ լրիվ խմորումից ն պարզելուց, Հետո, բայց դեկտեմբեր ամսից ոչ շուտ: Գինենյութըդիրտից անջատելուց ճետո միաժամանակ կատարվում է ընտրություն ն լրիվ լմոր-չ ված գինենյութը փոխադրվում է կոալաժորների մեջ, որտեղ այն Թին-դեցվում է մինչն 155--16,5 ծավ՝ նախորդ ուսրվա 50:Փ ծավ. քընՖ ծավ. ընդության դիդությամբ աղպիտակ գինենյութով։ 15,5--16,5 հն նենյութը լցնում տակառներիմեջ նրանց տարողության 23 մասով ն արճեստականորեն թաղանժավորում են մի քանի անգամ մինչն թաղանք առաջանալը, գրանով ստեղծելով առաջին ռեզերվը Գինին վեց ամիս թաղանթի տակ ոռլաճելուց Հետոտուսջին ռեզերվից վերցվում է 1/3-ը, լցվում տակառների մեչ դրանց տարողության Չ/8 մասուր Միաժամանակ,կատարվում է թաղանքավորուր ստեղծելով երկրորգ ոնզերվ Սոռւաջին ոհվզերվից գինին վերցնելուց ճեռո նրա պակասը են ՆՖ լրացնում ծավ. թնդություն ունեցող մաքուր դինենյութով, տաւ-

որից Ճետո, անձճրաժեշտությանդեպքում,

դանթավորում:

նորից կատարվուէ

տեղափոխում կոււպաժորների են երկրորդ ռեզերվից, վերցնելուց ճետո այն լրացնում դինին ղերվից՝ ֆիլորած ռեղերվից,իսկ աուսջինռեզերվը՝ աուսջին հրկրորդ ոնզերվը՝ րը

16,0 ծավ.գինիով:

ճիմնականդինենյուծավ.

ւքեջօգտաղործվում կուղլաժների թից» ճնեցրած ծ.

թյան 16,0

թնդու-

աղպիտակքաղցր պակաս շաքարայնության ենէ կրկնակի զաման

ոչ

(ցանկալի սսպլիրյո-ոնհկտիֆիկատ

ն

Հասցված)գինին սոսնձվում Թորա ձնթարկված(կոնդիցիային վե,ամիս սպաճվումլիքը լուսկառներիմեջ՝ 20--255 չ աա պայմաններում: ն

ջերմաստիճանի 3-րդ ռեզերվների թաղանթի մուսկ գսոնվող դինենյու1-ին, 2-րդ հ 8 ջերմաստիճան 16--185 ունեցողշենքերի մեջ: պետք է են փուսկում անցքերը աղուցային ն 2-րդ -ոնզերվների ւոսկառների օդի մուտքն ապաճովեբամբակե խծուծներու՝

թե

պածվեն

լին

փաթաթված մառլայով

կաղեուերկայնակիագույցներով՝ ռեղերվինը՝ Քաղաքը սաճմանտվակելու Պետո

Համար, իսկ երրորդ

աի դինեՃասմտեսից ընթացքում, խերեսացման Հնեջման կարեՀասունացած պարտիաները ու

՛

Մուտ

:

ե

Դ ործի

վելի եցողությամբ

լավ լրիվ դվոխադրելմեկ ռեզերվից մյուսը: ավելանում է: ւուսրեցտարի տիպի գինու արմոադրությունը մեժ առավեպրոցեսների

Հա

ի մասնակիորեն` կամ

մ

Խերես

տեխնոլողիական արտադրության ակայն մի ունի եղանակն մեկտեղ ութ ունների ոի արտադրանքի արաւորա զոմերտրոնք վատ անդրադառնում բան ժամանակ նարժեքի որակի վրա: Թաղանթավորման նակի են, բազմաքանակ տարածություններ, Հաք լումմեծարտադրական Թերի ճաստիքներ: կողմերից սպանարկողկազմի առներ ընթանալը,Հիվանդությունների դանդաղ պրոցեսների տադրական պրոցեսներիմեքենայացման առանձին տեխնոլոգիական տարածումը, Հետ

նն

այդ

շարք

բացասա-

են

պա-

ն

ա

տա-

են

է նան

շատ

է քա-

ա

:

դժվարությունը:

Վեց ամսից ճետո երկրորդ ռհվերվիը վերընում են գինու 1/3 մար լցնում տակառներինոր պարտիայի մեջ, նրանց տարողության 2/3 մասով ն թաղանթքավորում, դրանով ստեղծվում է երրորդ ռեզերվ: Երկրորդ ռեղերվի տակառները լրացնում են առաջին ռեզերվի դիՖուլ մինչն դրանց ծավալի Չ/3-լ: Վեց ամսից ճետո երրորդ ոնհզերվի յուրաքանչյուր տակառը ստուգելուց ճետո ընտրվում է դինին կուղլաժի ճամար: Ընտրությունըկատարում է դինեղործը, որբ լուրաքանչյուր տ Կոակառի վրա նշում է խերեսացմանշերտիխորությունը նլաբորատոր ՛192

«

Համար, բացի դինիոլատրւաստելու «Աշտարակ» են 18,0--20,05

դինենյութ

ԿէՆՕչ"-- ՇՏՕլ--ԸլէկՕչԸ4--ՇլէիՕչԴ ԽչՏՕյ: է

տակառի ն ժիջին նմուշի միկրուանայուրաքանչյուր որոշում) ն առանձնացված գինինեացետալների Լիզը(ալդեճիդների, մեջ: կուպաժի ճամար երրորդ ռեեն

անալիզից Հետո

.

գիտության ելնելով այդ բոլոր Հանզամանքներից,. որոնց ոռաջարկություններ, արվեցին կողմից թյան աշխատողների ն

արչտադրու-

լավացման վրա: սգդեց արտադրության դրականորեն կիրառումը պատրաստման ն -

Ն.

Ֆ.

Սայենկոն առաջարկել

ներդրեց խերեսի

մեծածաղիոլռեղերվուարների եղանակը՝ Ճուքային արադացրած մեկում կառուցվեց ջոցով, որի ճամար

մի-

դինեդործարաններից Մոսկվայի

ճատուկ երեք ոնզերվուարներիցբաղկացած ։

ճիմունքները 13---Գինիդործության

մարտկոց:

Ռեզերվուար193

նական դինենյութ՝ տարբեր տեսակի խերեսներ պատրաստելու ճամար: 20 Փ ծավ. քնդության, 8 6 շաքարայնության օրդինար խերեսնե45--Ֆ0՝ ջերմության տակ, Յ0 օրչ ըը ենթարկում են ջերմային մշակման սոսնձում հ 4եւտադամշակումը անցկացնելուց ճետո լցնում են շշերի մեջ, Այդ դինին ղաճելով տակառների մեջ մի քանի տարի, դառնում է սոնսակավոր ղինի: պաւոչՎերջինժամանակենըո մշակվելեն խերես դինու արադ է րաստման եղանակներ, որոնց ճիմքում դրված գինիների ահրոբ ֆերմենտացում, այդ մասին ժամանակին մատնանշել է 1. Պաստյորը: Այաւլես, օրինակ, խերեսի շաքարասնկերբ թթվածնի առկայությամբ օքսիդացնում են ացետալդեճիդի, որբ տվլրալդեպքում ճանդես Հքդալիս որպես միջակա նյո շրջաններում ւսՄիության տարբեր Սովեւտական րածվում է խերեսի պատրաստման խորքային եղանակը, աասնը նախնական քաղանքավորման։ Առաջին անդամ ալդ եղանակն առաջարկել

ար

»

Նկ.

96.

հոսքային արբագացբաձեղանակով Ռեզեբվուաբներում խեւեսի սաշքավոռում.

1--խառնման

տակառիկ, 2--ոնզերվուսը

"

։

մ: 2, 4--ղիտադոնակ, 8--ոնզերվուսը Տ--լապատեր,6--ջերմաչավփ, 2--դինենյութ, 8--խերեսի փաոյ 9--ջերմությունը կանոնա Վորող չերմոադենտ, 10--ռեզերվուար18 8, 11--ջրի խառնիչ:

1,

Վ.Վ.

առա-

Խ. Գ. Ա. Ա. Տեր-կարապետյանը, Բարիկյանը, Մարտակովը

աքե Կոլեսնիկուվը:

17 ամուս Ր Ա4

զ

Բատ Մ.

ուրոուրան ր

ուռածքաղանթայինեղանակի Ճեւո, խոր-

Ա,

ավելի քիչ

աշխա-

խերեսի խմորասնկերի Տեր-կարապետյանի,

մաքուր

ավելացնում էնք

են

նուն,

որն ր

է

ն

օդաճարում դ ա

անընդճատ ըդ

Խերեսիխմորասնկերը տռաջացնում թափաճարում:

են

ու

Ա.

քային եղանակն ավելի Ճեշտ մեքենայացվող :

հերն իրենց ծավալի 2/8 մասով լցնում խերեսացման հեքակա 15,5--16,540 ծավ. թնդության գինով, Դինին լցնելուց Հետո տալիս են նախագես սպոսորուուովածխերեսի խմորասնկերի մաքուր կուլտուրանն այգ վիճակում թողնում մինչն թաղանթիլավ ղարդանալը Գինու խերբեսացման ընթացքը ստուդելու ն պրոցեսի վերջ իմանալու ճամար աիոտեմատիկաբար, երկու շաբարքը մեկ անդամ, ռեզերվուսրների վրա ամրացված փորձնական. ծորակներից վերցնում են գինու նմուշները հ կատարում քիմիական միկրոբիոլոդիական անալիզներ, միաժամանակ կատարելովճամտես: երբ գինիների ժեջ ալդեճիդների քանակուէ 300--350 Թյունը ճասնում մգ/Ն իսկ ացեւտալները՝100 մգ/լոչ ակաս ն զինին ճադենում է խերեսի երանգներով, խերեսացումը ճամա-չ րում են վերջացած ե անցնում են խերես դինու ճետադա մշակմանը: Առաջինճերթին երրորդ ոեզերվուարից դատարկում են նրա տարողության 1|/20 մասը, լցնում տակառների մեջ, իսկ երրորդ ռեզերվուարից վերցրած գինին լրացնում են երկրորդ ոնզերվուսրից, երկրորդը՝ չինից, իսկ առաջինի պակասը լրացնում են խերեսացման ճամար վերցրած դինենյութով: Մարտկոցընորմալ աշխատելիս նրանից օրվա են վերջին ռեզերվուսրի մեջ կամ ամեն օր ճանում գինու 1/20 մասը: մեջ ճավաքված դինին ճանդիսանում է կուպաժի ճիմՏակառների

Ա.

են Մ.

ստացման

գինեդործական

:

Դ

են

մեծ

են

ն.

քոնակու-

քլամբ ացետալդեճիդ,իսկ ազետալների քանակը բիչ որը կարելի է բարձրացնել, գինին ենթարկելով ջերմային մշակման: Հայաստանում այգեգինեդործական գիտաճետաղզոտական ինսոիչտուտում Ա. Մ. Դիլանյանի կողմից փորձարկվել են ուրիշ եղանակներ ն դրական արդյունքներ են ստացվել: ոստ նրա, խերեսապում ջացել է երկարատն ժամանակ գինին պաճելով խմորասնկերի վրա: վ. Մ. 1ողան է խմորասնկերի ավտոոլիղի օքոիդացառաջարկում ման ԽՓթնդության գինին 15-եղանակը, որի Համաձայն 14,5--15,0 185 ջերմության տակ մեծածավալ օդային կամերայով սղլաճվումէ դիրտի վրա: Այս դեքում գինու խերեսացման դերը պատկանում է ոչ թե խաղանք առաջացնող խմորասնկերին, այլ դիրտի մեջ գտնվող աւ է լինում,

առաչ

Ցած

լով

օրգանիզմի բաղադրիչ մասերին, խմորասնկերի անջատում են ֆերմենոնելո ավտոլիզի,

որոնբ

ենքարկվե-

Ա. Ա. ՄարտակովիՎ. Դ. կոլեսնիկովի կողմից մշակվել է խորքավին եղանակով խերեսի ստացման ճոսքային ապարատ, որը ներդրվել է արտադրության մեջ ն աշխատում է Ճեւտնյալսկղբունքով: կուպաժիենթարկված դինենյութը ճնշման բաքի կամ կենտրոնաԽույս պումոլիմիջոցով տեղափոխվում է մարտկոցի չորս ռեղերվուար-

՝ :

ներից առաջինի մեջ, որի ճատակին դտնվում են նախապես լցված խմորասնկերը: Խմորասնկերի ակտիվությունը պաճոպանելու ճամար ռեղերվուարը լցվում է ոչ լիքը, թողնելով օդով լցված որոշ տարածուջերմությունը պաճպանվում է 19,5: Պոմպի միջոցով թյուն: Գինու օգաճարվում հ խառնվում է ոնղերվուսրում գտնվող գինին, Սպիրտին ցնդող նյութերի կորստից խուսափելու ճամար ռեզերվուարի վերին մա սում դրված են սառցարաններ), որոնց միջով շրջանառում է սառը ջուբր: Ապարատումզինու ճոսանքը պետք է կանոնավորել այնպես, որ վերջնական ճոսքը իր մեջ յարունակի 200--Ջ00մգ/լ ալդեճիդներ, ռրից «ետո դինին ենբարկել չերմային մշակման: Ապարատի սոշխուստանքի բոլոր պրոցեսների ավտոմատացված ենց խերեսացմաննոր եղանակ է նան անբնդճամտճոսքւյին եղանակը» որի դեպքում գինումակերեսին գտնվող խմորասնկերի բջիջներում բարդ բիոքիմիանյութերի փոխանակման շնորճիվ տեղի են ունենում կան պրոցեսներ: Խմորասնկերը օքռիղացնելով սպիրտր, վեր են ածում որը Հանդի» վիճակում դտնվողգինու մեջ կուույն ացետալդետճիդի, ն է է տակվում վերին շերտերում դժվար տարածվում ներքնի շերտերը: Ինչպեսցույց տվեցին Ա. Մ. Դրեոբրաժենսկուփորձերը, ացետալդեճիգի առաջացումը կախման մեջ է դոնվում շաքարասնկերի շրջաոաոում գտնվող սննդանյութերի քանակից, երբ վերջանում է սնունդը, խմորասռսվաճարվումեն արնկերը դադարնցնում են իրենը գործունեությունը, ն հ մաճանում: անընդճատ խերեսացում ունենաԴրանից խուսափելու լու ճամար առաջարկվածէ ճոսբային եղանակը: Փորձերը ցույցը տվե ցին, որ ճոսքային եղանակով խնրես պատրաստելու ժամանակ խժոհ բազմանում, նրանց րասնկերը մնում են առողջ, նորմալ են աճում սկզբում վերնի շերտե ֆիղիոլոգիւսն անփուխոխէ: Բացի . դրանից, րում ն ընդճանրապես ամբողջ գինու եջ քնդությունը, ջշաքարայնուօքսիդացումից ընդճանուր ազուը, թյունը, տիտրվող թթվությունը, մնում են հ կայուն: Նկասոաուսջացած ացետալդեճիդը ացետալներբ նան, շնորճիվ կուտակվում եհ է ակտիվության փոխանակման որ ված բիոակտիվ նյութեր, որոնք ուժեղացնում են բջիջի կատալիտիկ Ճատավանում են նահ դինու օրգանոլեպտիկ «ատկությունկությունները: ժամանակ նյութերի առաջացումը կախված է խաները: Խերեհսացմոան ղողի սորտից, քաղցուի ջերմությունից, օգտագործվող խմորասնկերի տեսակից, գինու ճոսքի արագությունից, ապարատների տեսակից ե

,

`

այլն:

Օդեսայի սննդի ե սառցարանայինտեխնոլոգիական ինսւռիտոււռի Ա. մ. Պրեոբրաժենսկին, դ. Մ. Բելոդուրովը ն Գ. Ե. աշխաատոասկիցեր երեմենկոն մշակել ե արտադրության մեջ են ներդրել (Օդեսայի գինու դորձարանում)մի նոր ապարատ՝ճոսքային եղանակով խերեսացում

-

կատարելու ճամար: Առաջարկված եղանակի սկզբունքն է՝ գինու բամեծ տեսակարար ւտւսրածությունսկ շերտում առաջացրած քաղանքի է մի քանի բաղկացած ով խերեսացնել դինին: Ապարատը 100--120 ն խցիկներից, որոնք դրվում նն իրար վրան ն աշտարակներ: խցիկներիքանակը ն դրանց չափերը կախԽցիկները դասավորված արտադրողականությունից: ված են ապարատի գիՃեշտ չէ կատարվում ավելի բն որի շնորչիվ դիրքով, ն է քանակի, նու շարժումը Քաղանքի տակ, կրճատվում խողովակների արտադրականյուսրողությունները: լավ են օդտադործվում այն է, որ նրւսւնն սուսվելությունն կառուցվածքի Ուդղաճայաց որի միջոցով կարելի փոքր ոլատուճան, մի սեկցիայի վրա կա ստուդող չակ գտնվող գինու վիճակը. եռ է տեսնել տվյալ սեկցիայի այն պղտորվածէ, ապա որպես ճիվանդ գինի պետք է անջատելընդլռ 6--10 Հանուր սիատեմից: Վերջերս Սդեսայի դինու դործարանում տարածությամբ դրված ապարատըարտադրում է տարեկան մինչե

Ն

տաս-

ա հոււնիակ

բազմում

ուղղաճալաց

միաժամանակ

թաղանթի

50,0

Հաղար

դալ

՛

Խերես:

Ստացվածինչես

այնպես էլ

դառը,

քաղցի

խերեսները երկու

ունեցել են բավարար քանակուամիս ջերմային մշակումից ե ստացել են 82-թյամբ ալդեճիդներ, ացետալներ, ցնդող եքերներ 8,8 բալային

Հետո

դգնաճատական:

լ

ԱՂԱՆԴԵՐԱՑԻՆԳԻՆԻՆեՐ

Բարձրորակաղանդերային գինիները կարելի է ստանալ այն շիրջաններում, որտեղ բնական ն կլիմայական պայմանները ճեսրավորություն են տալիս ուռանալու բարձր շաքարայնությամբխաղող: ՍՍՀՄ-ում շրջաններից են՝ Ղրիմի Հարավային ափը, Ոպբեալդ կական, Տաջիկական, Թուրքմենական, Ադրբեջանական, Հայկական Հանրապետությունները: խմբին պատկանողգինիները բավական ուսրբեր Աղանդերային ամանակ կիրառում են դլխավորաղես ճեեն։ Դրանց պատրաստման նյալոոեխնոլոդիան.չանչի անջւաւռում, սիլուշի թրժեցում, սուլֆիտակամ մասնակի խոր» մինչն քաղցուի խմորվելը ցիա, փլուշի մամլում՝ Հետո խմորվելուց ճետո, մասնակի փլուշի ավելացում, սպիրտի վելուց որոշ

դեպքերում խտածոյի

նելու նպատակով:

բւարձրացշաքարայնությունը ավելացում՝ ունենան

դասակարգման, աղանդերայինգինիները ալեւտբէ 5-3525 շաքարայնություն ն Համեմատաբար ցածր քնդություն։ Այս «կաճոր» տիպի «Տոկայ»յ «Մալադաջ, իւմբին պատկանող«Մուակւուո», ունր դինիների տեխնոլոգիան որոշ լուրաճատկություններ Բոռ

Մուսկատ դինին պատրաստում են Մուսկատ աղանդերային սորտի խաղողից: Խաղողի բերքաճավաքըկատարում են ընտրովի, այնպես որ շաքարայնությունը ճասնի 35,0-- 40,0 ծ. 2աճայլխ քաղցուի, Մուսկատ գինին սպաորաա ստելու, Ճեւտո այն չեն թնդեցնում,այլ բարձր շաքարայնության շնորճիվ բնական խմորումից ստանում ն 14,000 լ ավելի շաքարայնության

ծավ. քնդության

խաղողը տեսակավորում են, վերամշակվող

՝

10,0-14,0 Գ գինի' են

անջատում փտած, որից Ճեւտո չանչերը անջատուք են, փխլուշը Ճւաճւախ թրմեցնում,մամլում,քաղցուին տալիս են ժծմբան ենթարկում մին անճիդրիդ խժորման,Խմորումբ շաքարի բարձր պաբունակության ն Համեմատաբար ցածը ջերմաստիճանիսլայմաննքբում ընըւսնում է դանդաղ, որին նպաստում է նն ծծմբային անճիղ-

վնասված

ոտուղներըջ ողկույզները,

Ըիդիազդեցությունը:

Հաճախակի փոխլցումներովմեկ կամ երկու տարվա ընքացքում ադարում խմորում նեն պարզվում է: թուր է, գինին մադարում 1րիվ պարզելուց 4նառ գիեն նեինանջատում դիրտից, առաջին տարում կատարում են 2--3 փոխտարիներին փոխլցումների քանակը պակասեցնում ենչ Հետագա ի քանի տարի տակառներում ալաճելուըՃեւոո դինին լցնում են շշերի |

յու

մեջ.

տոն

բարձ Գինու մեջ շաքարի բարձը Հ աանէ պրանպանելու ճամար թնդեցուք ում էն, Համամ Համաձայն ֆրանսիական օրենքի, թնդեցվող Մուսկատիքազցուն, նախքան ռւլիրտ ավելացնելը, սպեւոքէ ունենա ոչ պակաս 5,0 ն Է

ծավ. թնդություն:Հայտնիեն կան մուսկատները:

|

ֆրանսիական, իտալական

ն

իսպանա-

Սովետական Միությունում դինի Մուսվաւռ

պատրաստվել է Դրիանցած դարի ուքսունական քվականներին՝ սպիտակ, վփարդուգույն, կարմիր ն մանուշակագույն Մուսկատ սորտերից: Դրիմի մուսշնորճիվ իրենց բարձր որակի մեծ կատները, Ճամբավ ունեն. դրան

մոսԻ

նպաստում են թերակղղու Ճարավային մասի բարենպաստ ճողակլիվւավական պայմանները,

Բարձրորակգինի ստանալու ճամար խաղողի պետք

՛

բայց ռամեցրած,

թյուն

ունեն

Ա.

Ս.

նն

թոաշաքարի բարձր տոկոսուի չամչացած, նշանակութրմեցման ւռկողությունը ն ջերմությունը, ոչ

Չրնոբրաժենսկու փորձերը ճավողում են,

ախճանիտակ խմորման արոմատիկնյութեր ղողը

նում`

է նի

դեպքում գինու

ն մեծանում

ձեռքով տրորում

են

մեջ

մնում

է գինու ելանքը:

վրա Քերիչների

հ

որ

ցածր ջչերմասեն

ավելի

շատ

Թւառամեցրածխա-

ստացված փլուշր թրմեց-

սիստեմատիկաբար զանգվածը խառնելով:

ժամ

անցնելուց

փլուշը մամլում են, ատացվածքաղցուն պուսջին անդամ թնդեցմինչն 60 տ ծավ., որից ճետո ավելացնելով շաքարասնկերի կուլտուրա, խմորում են, միաժամանակ փոքր քանակությունմաքուր են սպիրտ, թնդությունը Ճասցնելով 13,0--16,05 ներով ավելացնում Հետն

նում

են

ծավ»ո

Մուսկատ գինի պատրաստելիսաշխատում են պաճպանել նրա մեջ շաքարը, խմորեցնել քաղցուի մեջ եղած շաքարի փոքր տոկոսը: Դարզվելուց ճեւտո պատրաստի գինին անջատում են դերից, մեկ ամիս ճետո կատարում առաջին փոխլցումը: Մուսկատների մեջ արոմատիկ նյութերը պաճպանելու, անհրացիանհ օքսիդացումը սաճմանա-չ են փակ փակելու նպատակովփոխլցումներըկատարում առմամբ Ղրիմում պատրաստվող աղանդերային են ունենում Ֆ ծավ. թնդություն ն 16,0-12,0--16,0 կաո դինիները 30,0 ե շաքարայնություն: Ղրիմի մուսկատներից են բարձի պարդեների ն խրախուսանքների,որոնցից են՝ «Մուսկատք կասն կրասնի-կամեն Ցուժնի-բերեժնին լ խմազիան», «դաստնլը», ը», «դրասնի-կա «Մուժնի-բռրքժնին», «Տավրիդան» ն այլն» աուսջին անդամ 80-ական թվականներին խաղողի Հայաստանում Մուսկատ սորտերը աճեցվել են էչմիածնի վանքապատկան այդինեեղած

լ

|

ԱՐ:

`

Մուս-

Էնդճանուր

չատնրը արժանացե

Դալմայի այդիննրում: Հետաղայում սկրծրնանի թվականներից ավելի ընդարձակ տարածություննիրով տնկվել են էջմիածնիշրջանի նախկին 3-րդ ն 4-րդ սովխոզներումյ՝ ապա Արարատյանդաշտավայրի մի քանի այդեղդործական շրջաննե ն Արարատով: րուփ՝ Հոկտեմբերյանում, Շաճումյանում Հայաստանի դինեդործական արդյունաբերությունը պատրիառտում ` է օրդինար ն տեսակավոր Սպիտակ ու-Վարդագույն Մուսկատ գինիխեր, որոնք տարբերվում են իրարից կոնդիցիայով: ՕրդինարՄուսկատ գինիների կոնդիցիան է. ընդությունը՝ 16,0 Փջ' 20,0 ծ, ծավ., շաքարալնությունը՝ տիտրվող քիվությումնը՝ 4յ-5,5 Գ/Ն իսկ տեսակավոր Հնեցրած գինիների թնդությունը՝ 15,0: ծավ., ն, 4,5--5,5 ոչ պակաս շաքարայնությունը՝ թթյվլությունը՝ գ/լ: 0րդինար ն տեսակավոր մուսկատների դուլների մեջ մեծ տարբերություն չկա, Օրդինար մուսկատների ճամար վերամշակում են բոլորովին առողջ խաղող,բոլոր այգեգործական շրջաններից, ոչ պակաս 24,0 Գե շւուքւսրալնությամբ, իսկ տեսակավոր մուսկատներ պատրաստելու ճամար ն վերամշակում են՝ էջմիածնի, ձոկտեմբերյանի շրջաննե Շաճումյանի ՖԽ ն ավելի շաքարայնուրի Մուսկատ խաղողի սորտերից՝ 28,0--30,0 թյամբ. երկու դեպքում էլ խաղողի վերամշակումը հ առաջնային դի նեգորժությունը տանում են ճամարյա նույն ձեով: րում

ն

սած

1924-1996

որոշ

չափով

՛

Ընդունված տեսակավորում են, սասնձնցնում փչացած, խաղողը

Պիվանդություններիցվնասված ոլոուղները ն ողկույզները: անչ Հերը անջատում են էդրապոմղպի կամ տրորիչների միչոցով:։ Փլուշր լըցնում են թրմեցման տարողությունների մեչջ՝ սուլֆիտացնում 60--100 մգղ ՏՕջ-ով ե թնդեցնում մինչն 4,0 6 ծավ.: Փլուշի թրժեցումը տե. ժամ, մինչն խմորման առաջին նշանների երնալը, որից վում է 12--24 Ճճետո այն զամբյուղավոր մամլիչներով մամլում ենց Օրդինար ղինիներպատրաստելիս ճոսիչից ստացված ինքնաճոս քաղցուն ն փլուշի մամլումից ստացված ճնշումների բաղցուները քնդեցնում են մինչն 16 ՖՓ ծավ. այլն Հաշվով, որ գինին ունենա 20 ն ոչ պակաս շաքարայնություն: ՊարզեցնելուցՃետո կատարումեն դինու առաջին փոխլցումը, որից Ճեւոո գինին էգալացնում են, ճառցրնում կոնդիցիյի' չոր,

մուսկատներ Տեսակավոր

պատրաստելիս ինքնաճոս ն առաջին ճնշումից ստացված քաղցուն ճավաբում են միասին, իակ երկրորդ ն երբորդ ճնշումներից ստացված Քաղցուները՝ առանձին, որից երրորդի է օդոասգործվում այլ դգինինեիիկուպաժների մեջ: Հետադաթնդեցզումը կատարվում է աստիճանաբար, մինչն 15 Ն ծավ., այն ճաշվով, որ պատրաստի դինումեջ մնա 24,0 ոչ ոլակաս շաքար: Դարզեցնելուց Ճճեւոո դինին անջատում են նստվածքից:

Հնեցման ընթացքում առաջին տարում գինին էղալացնում են, անՃճրաժեշտությանդեպքում կատարում կուպաժ ատվիրտավելացնելով ն են մեկ փոխլցում, իսկ երկրորդ ե երրորդ տարիներին դինին սոսնձում հ անճրաժեշւտությանդեպքում ֆիլտրում: Բացի ալդ, Հնեցման երրորդ տարում կատարում են մեկ փակ փոխլցում: Չորրորդ տարում դինին իրացնում են: Մամլուժից

Ճեւտո

կնջեռի վրո ավելացնում

սպիտակ խաղողի սորտերի քարմ քաղցու, թրմեցնելուց մամլելուց ճետոչ թնդեցե շանելով սւոացվում է 14,0--16,0 . ծավ. թնդության ե 16,0--20,0 քարալնության մուսկատի երանդներով դինենյութ. այն օգտադործվում է մյուս դինիների, գլխավորապես պորտվեյնների կուպաժների մեջ՝ դիանց որակը բարձրացնելու հ ավելի ազնվացնելու ճամար: են

ն

այլ

ձալրաստանի տեսակավորմուսկատները բարձր որակի

ենյ

լուրւա-

Ճատուկ Ճոտով ճամով, ճանաչված ամենուրեք իրենց որակով չեն զիջում Ղրիմի մուսկատներին: Դրանք շատ անդամ միջազգույին ճամտեսներում, տոնավաճառներում ե ցուցաճանդեսներում արժանա-պել են բւսրձր պարդնների՝ոսկե մեդալների: ն

են

ն

Վերջին տարիներին ձայսստանի գինու արդյունաբերությունը թոեն' զարկել է մի քանի նոր տեսակի աղանդերայինգինիներ, ինչոլիսիք

«Արնիկը», «նեկտարենին», «Հոկտեմբերլանի՝աղանդերայինը», «Ուկեճատը»

ն

այլնւ

ձավ,

շա«Այրմ.իկ»-իկոնդիցիաներնեն. քնդությունը՝ 16,0--17,045 8,5--6,0 20,065 ոչ պակաս, գի: քՔւռրայնությունը՝ տիտրվողթթվությունը՝ տվողությունը 8 տարի, գույնը թեյի, ամը ն բուրմունՀնեցման Քր՝ դուրեկան մրդային, գինին մարմնեղ էյ ճարմոնիկ, սրճա-շոչ են Մեղրու ն կոլադային երանդներով. Արնիկ դինին պայրաստում էջմիածնի շրջաններում մշակվող խաղողի «ամանուն սորտից, որի են Փ Բերքաճավաքը կատարում ոչ պակասշաքարայնության 4ճառ-. ճնտո: են ննլուք Պատրաստում նույն եղանակով, ինչ որ տեսակավոր չ

-

մուսկատներըչ միւսյն այն տարբերությամբ, որ շւսբարի դեւղլթումթույլատրվում է ավելացնել վակուումՓյութ:

ոյակասի

«Ոսկեճատ»լիկյոբային գինու տեխնոլոգիան: «Ոսկեճատ»լիկլորամին դինին պատրաստում են Աշտարակի ն էջմիածնի շրջաններում մշակվող խաղողի Ոսկեճատսորոխց. մուգ ոսկեգույն է, ունի մեղրի ն 15--16 ն 22 Ն-իըկ ոչ սղակաս ճ թնդություն պտղային բուրմունք,

քաղցրություն: Այս գինին պատրաստելու ճամար բերքաճավաքը կատարում են ն ն ավելի շաուշ աշնանը, երբ խաղողի մեջ կուտակվում է 26--27 են անջատում չանչից, փլուշին ավելացնում 720--86 մգ/լ քարոխաղողը ժամ: ծծմբային անճիդրիդ, թրմեցնում 24--80 Թրմեցումից ճեւտո փլուեն շը մամլում զամբյուղավոր մամլիչներով։ «Ոսկեճատի»ճամար օղյոագործում են ինքնաճոս ն առաջին մամլումից ստացած քաղցուն: 6 սալիրտ, ենթարկում խմորման մինչո սվելացնում են 5--6 Քաղցուին ծ. ապիրտաուսջանալը, որից ճետո, 1,5--5,0 քւսղցուի շաքարի ճաշվին թնդեցնում մինչն կոնդիցիային ճասնելը: Աուսչին փոխլցումը կատարում են դեկտեմբեր ամսին, երկրորդը՝ մարտին: Մալիսին ն սեպտեմբերին կատարում են սոսնձում: Սոռնձի նատվածքըանջատելիս, փոխլցումը կատարում են բաց: Փինին պետք է պաճել վեիդետնյա մառաններում, ուր այն ենքարկվում է ձմռան ամուսն ցածը բարձր ջերմության ազդեցությանը: Գինին առաքվում է խաղողի վերամշակման ճաջորդ տարվա նոեմբեր ամսից սկսած. Սրադացած առաքման դեպքում դինին ենթարկվում է մշակման՝ Չ5--Յ0Ր ջերմություն ունեցող խցիկներոււ՝ ու

:

չերմային

20--830 օր:

ճայրենիքը Տոկայիգինինեի

Հունգարիանէ: Տռկայի դինիներից արտադրվում է երկու տեռակբՐ «Անադա կիսաքաղց» կամ դառր՝ 13,0--17,0 թնդության ե «Ասուջ անվան տակ ճարոնի քաղցի գինիները, որոնք պատրասվում են բարամեցրած, բարձր շաքարայնություն ունեցող խաղողներից: Ցուրաճատուկէ դինու պատրաստման տեխնո

տակառների մեջ սկավելուն պես խմորումը զափոխում Ճաշվով, նրա մեջ պաճպանվիշաքարի մի մասը: ն

լոգիան. ողկույզից անջատում են չամչացած խաղողի պտուղները ե վերբամշակումառանձին: Սովորականխաղողի ողկույզները չարդում են ն ստանում քաղցու, իոկ փամչացածխաղողի ։որորում են մինչե խմոբանման ղանդված ստանալը: Քաղցուն խառնում են խմորման ղանզվածի ճետ, տարբեր ճարաբերությամբ, նայած պատրաստվողդինու շաքա-չ բայնությանը:։ Որոշ դեպքերում դինին թքնդեցնում են, իսկ սոսնձում, են օքսիդացած, ճացի ֆիլտրում ն լբալցում չեն կատարում: Սյոացվում լուրաճատուկ ճամով գինիներ:

այն

՛

։

ննջեռիվրա լցնում են խաղողի քաղցուն, լավ խառնում, թլոնցնում ն մամլում: Ստացվածցածր շաքարայնության, դուրեկան դինին ճայտնի է «Ֆորդիուշ» անվան տակ:

14 Ն ծավ. գինիները պարունակումեն 5--12Ն շաքար, քնդություն, 2,5 գղ տխորվողթթվություն, իսկ ստացված թանձր էսենե 8--2 ե պիտ դինին՝ 20--35:0 շաքար Խաղողի բարձր թնդություն: շնորճիվ արճեստականթնդեցում չի կիրառվում: շաքարայնության որոշ Տոկայի շրջանուվ տարիներին խաղողի վրա զարգանում է բոտրիտիս ցիներեա սունկը, որն առաչսցնում է խաղողի աղնիվ փտումր ն նպաստում է շաքարալնության բարձրացմանն դինու որակի լավազսխանը:

Ռրդես օրդինտր լուաճատուկ դինի,

Գ.

վությունը՝

որը

զաւորոաւսուխսն

տեխնոլո-

4--5

գ/լ:

կանաչ երանդով, ներդաշնակ, նեկտարենին, ռսաթա-ոսկեդույն, բուրմունքով դինի է: Պատրաստվումէ Մեղրու, մեղրածաղկային

Տոկայի տիպի դինիննիը պատրատոում Սովետական Միու"թյան որոշ ճանրապետություններում, դլխբավորապեսՂրիմում` Ֆուրինտ ն Գարս կեվելյու սորտերից:Այդ գինիները պատրաստում են են

սովորական թրմեցման եղանակով՝ բարձր շաքարայնություն ունեցող ն տեղական եվրուղական սորտերի քաղցուի: Ուզբեկոււախաղողի

Փ,

ն

գինին է, Այս գինու պատրաստումը սկավում է խաղողի ճասունացումից դեռ շատ առաջ, երբ ծաղկում է խաղողի վազը: Գինու ընդությունն է՝ 15 6. ծավ., շաքարայնությունը՝ 16--17 ն, տիտրվող թրթ-

ու

փլուշը մամլում են, քաղցուն սոն-

վրացական կՍափերավբ

տարբերվում է մլուս գինիներից, դա Ճաւոկություններով առւսջարկած «նեկտարենի» սպիտակ Գրձելյանի աղանդերային

դիայով

՛

Թրմեցումն ավարտելուց Ճետո

նան

տլխորվող

«Ասսու»

'

դինիների ճասունացման ժամանակ,որը ընթաճամեմատաբարցածր չերմաստիճանի (12--20") տակ, օքսիդացման ճետնանքով ւոեղի է ունենում որոշ ամինոթթուների դեղամիէ

սորտի քաղցուխը ոլառտրաստված խաղողի դինին, որի «Սավփերավի» է 16 Ն ծավ. շաքարայնությունը՝ 16--18 թնդությունն զ ն թթվությունը 5--6 գր: «Սափերավի» գինին սուտակադույն կամ մուգ աուտակագույն է, էքստրակտիվ, մարմնեղ, մրգային արոմատով։ Պատրաստման տեխնոլոդիաննույնն է, բնչ որ օրդինար մուսկատնեբինը'

մշակումից ստացված դիրտերը լվացվում են սովորական չոր դինիներով։ Այս եղանակով ստացված դինին, որի շանման է շատ քարայնությունը ցածր է, կոչվում է «Մառլյաչ», որբ օՖորդիտաշ»դինուն,

:

քողարկվում է: Տոկայիիլի

Աղանդերայինկարմիր գինիներից է

«Տոկալ» դինիների

ւ

Գինիների

նացում:Դեզամինացման ռեւսկցիան դանդաղէ ընթանում, որի ջնոր2իվ ալաճպանվումէ խաղողի սորոխն լուրաճատուկ բուրմունքը:

նան

նում, Ադրբեջանում, Արեմոյան Թուրբմենատանում, Հայաստանում, կԿարպատներումստացվում են նուլնպես բարձր որակի տոկայի տիպի դինիներ:Գործարան բնրված խաղողի տրորում են տրորիչներիվրւո՝ անջատելով չանչերը կամ անց են կացնում ջարդիչ-չանչազատիչ մեբննայով, որից Հեւոո կաւտւսրումեն փլուշի ըրմեցումը չաներում կամ ճորերում, 24 ժամվա ընթացքում. այդ դեպքում փլուշր խառնում են 3--4 անգամ:

ժամանակ նախատեսում են էգաիսկ ճարկ եղած դեպքում նան կուպաժ, թնդեցման ճամար օգտադործում են ապիրա-ոնկտիֆիկատ: ճետադա մշակումը կատարվում է տեսակավոր գինիների Համար նախատեսվածչեխնոճինդերորդ արին պինին Ճճեւտո, Չորստարի ճնեցնելուց լոգիայուր: նում

միայն չամչից, առանց քաղցու ավելազնելու, որից ռռոացված ընոնձր, բարձր շաքարայնության քաղցուն շատ բիչ է բմորվում. այդպիսի գինին կոչվում է էսենցիա:

ւ

քնդեցնում,

գինիների պատրաստման՝

ւեր

լացում,

'

Գինիներպատրաստում են

որ

'

,

,

ն Հոկտեմբերյանի էջմիածնիշրջաններում աճեցվող Արնիկ, ՈսկեՀաղոյ Գառան դմակ սորտերից: Բերքաճավաքըկատարում են, երբ շաքարի պարունակությունը Հասնում է 22-ի: Գինու ոլատրաստման է քաղցուի քնդեցումը վայրի կւսմվայրիաառանձնաճատկություններից ցած կխաղողիվաղի ծաղիկների Սազկի թուրմի սպիրտային թուրմով,

պատրամաման ճամար խաղողի ծաղկման շրջանում ճավաքում են) մայրիացած կամ վայրի խաղողի վազի ծաղիկները: կարելի է օգտադործել նան կուլտուրական խաղողիվազի ֆունկցիոնալարական ծա-

ղիկները,

Ծաղիկներըճավաքում են լրիվ ծաղկման շրջանում, կտրում են ն փակ վիճակում ամբողջ ծաղկափթթությունները տեղափոխում դինու |

տերնեներըյկոթունները ե մաբրիվուծ ե ծավ. քնդությամբ սպիրտի լուծաղիկների վրա լցնում են 65--70 ծույք: նշված տոկոսային ճարաբերությամբ սպիրտի լուծույթ պատրաստելու Համար օղտագործում են սպիտակ սեղանի դառը կամ սպիտակ թնդեցրած առողջ զինիներ, որոնց ցնդող թթուների ոլարունակությունը չպետք է գերազանցի 1,2 գի: Ցուրաքանչյուր կիլոգրամ ն ծավ. սպիրտ: ծաղիկի վրա լցնումեն 6--2 լիտր 65--25 ոնզերվուարը տեղավորում են վերզետնյա շենքում. Թրմեցսան ճամար ժամանակ առ ժամանակ խառնում ընթանալու թրմեցումը լավ են: Մեկ ամսից ճետո կատարում են թուրմի առաջին անջատումը, այն,ճավաքում են առանձին ամանի մեջ, իսկ ծաղիկների վրա նույն Հարաբերությամբ լցնում են սպիրտի նույնանման լուծույթ, խքողնում ն երեն մեկ ու կես ամիս, որից «ետո նորից են անջատում թուրմը բորդ վերջին անդամ կրկնում նեն նույնը, Խաղողի վերամշակման անջատելով քուրմը: Քրմեցունը ավարտում անչ սեզոնինախօրյակին երեք նվադով Հավաքված թուրմերը խառնում են իրար ճետ, պաճում

որտեղՀեռացնում գործարան,

են

`

.

ու

ամանի մեջ փակ վիճակում: էդրասլու/վերամշակման ընդունված խաղողն անց են կացնում, է12 են թրմեցմանամաններում նքրմեցնում ժինչե ճավաքում սով, փվլուշը մամքաղցուն, փլուշը ժամ, որից ճետո առանձնացնում են ինքնաճոս ն մամլման ճոսքերը, երկրորդ առաջին լում են, Ճավաբելով մեկտեղ են են ինքնաչոս քաղցուն, Օ»Խմորեցնում որոնց ճետաղայում խառնում

վելին,

որից «ետո ընդեցնում մինչն 15 ե ծավ., ծաղիկներից սլատրաստված թուրմի սղիրոով:Գինու կոնդիցիւանասաաճովելուճամար ճետադա կոււղաժների քրնժամանակ կարելի է օզտաղորժել սպիրտ-ոհկտիֆիկատ, դառը դեցրած, քաղցր բքնդեցրածն նույն խաղողի սորտերի քաղցուից սատամբողջ քաղցուի խառնուրդի շաքարի

Ն

ոչ

րաստվածսեղանի գինենյութել: «Մալագա-ն տարբերվում է մյուս աղանդերայինգինիներից շան ճոտով: Մալագայի Ճայքարի բարձր պարունակությամբ,ճամով

է, Պատրաստումեն Մալագա քաղաքի շրջակայ: րենիքը հաղլանիան, քում մշակվող այգիների Պեդրո Խիմենես սորտի քաղքուխց: Օոուա-

Պերրունաչ ՆՄալվաղիա, Մյուսկադել, Մանտուռ, ղործում են կան Մոլյար ն այլ սորտերի քաղցու: օգոստոսի վերջին կամ Խաղողիբերքաճավաքըկատարում են եթե բնական լայժամանակ: ճասունացման լրիվ սեպատեմբերին՝ դեպքում մանների պատճառով շաքարայնությունը պակաս է, այդ ենւ Վերամշակման ճանձնված խաղողը չանխաղողը թառամեցնում ճետո հն, մամլում, առանձին ճավաքելով ջարդում անջատելուց չից ն առաջին մամլումից ստացված քաղցուները,որոնը շւսբնքնաճոս

՝

Հեռ թնդեցնում են: Թնդեցրածքաղ0-ը խԽմորեցնելուց քարի 2--4 են --4 կատարում են փոխլցում, պուն թողնում ամիս, որից ետո ծավալային. ստացվում այսպիսով, քնդությունը ճասցնում 15--16Ն են օմանստրո» կամ «միստել» գինենյութել, Մամժլման2 ն 3 Հոսքից քաղցուից պատրաստում են, այսպես կոչված շարրուղան»յ, ոռւտւսցված որի Համար կրակի վրա Հատուկ կաթսաների մեջ եփելով խտացնումեն քաղցուն մինչն վերցրած ծավալի 1/3-ը։ մոանձին պատրաստում են նան օՏիերնոռ գինենյութը, որի ճամար եղդրո Խիմենես սորտի խաեն ե ստացված ղողը փոում ցանցերի վրա, թառաժեցնում, ջարդում են թանձր փլուշին ավելացնում ջուր՝ վերցրած խաղողի 1/3 մասի չանհ մոլում: փով, խառնում են Մամլումիցսոացվածքաղցուն ուլիրտով թնդեցնում են մինչե 8,0 Ն ծավ. ն այդ վիճակում օզտադործում Պեդրո Խիւմեննսսոլրոիը սկանսորաստվածդառը գինիների ճետ «կռլերը» ստացվում է «արրոպայից», այն գոլորշխացնելով ժինչն վերցրած արրուղայի սկզբնական ծավալի2/5 մասը: Ստացված քանձր ուժեղ կարամելացրած գինենյութր ջրով կամ քաղցուռվ նոսրացնում ե ճասցնում եե մինչն գոլորշիացման սկզբնական ծավալը: «նռլերը» լինում է մուղզ դորշ դույնի: «կապադուրա» է կոչվում դիրտի վրա որոշ ժամանակ պաճված ն դիրտի երեսներից քաշած դինենյութը, Հետազալում որն օպտաղործվում է կուպաժների մեջ: Բու դինեգործների, այս գինենյութի կուպաժավորված դգինիներինճաղորդում է «նեցման երանդ։ Ունենալով այդ բոլոր նյութերը, կատարվում է կուլաժը, որտեղ օմիստելան» ն են: Կուղաժի զարրուղ անը դինենյութերն մեջ մասնակցող Ճիմնական առանձին զինենյութերի տարբեր տոկոսային ճարաբերություններից ատացվում էն տարբքր տեսակի մալազաներ, պատրաստվում է Մալագայի տիպի «Արեշատ» Հայաստանում ընթացքում մշակված եղանակով: զինին՝տարիների «ԺԱրնհշատ» գինու թնդությունն է` 16,0 Ն ծավ., շաքսրայնությու26,0 ԱՖ, տիտրվող թլթվությունը՝ 4,5--5,5 նը՝ գլ, «նեցման տնողությունը՝ 3 տարի: Գույնըմուգ դարչնագույն է, Համի մեջ զղացվում են եվփվածություն,սուրճի երանդներ ն գինուն բնորոշ ծխաճում: Գինին պատրաստում են կուպաժի միջոցով՝ Ճետելալ զինենյութերի մասնակցությամբ. գինենյութ (Մալադայի դինենյութ) ոչ պակաս 10 6 ծավ. Արեշատի՝ թնդության, 40--35Ն շաքարայնության, դոշաբ՝ ոչ պակաս 106 ծավ. թնդությամբ նարամելացված Ն շաքարույնության, 50,0--60 510 Ց նվրոպավան սոլոռերիցպատրաստված քաղցր քնդեցրած գինենյութ (Մուսկատ, Պեդրո

) 16 Խիմենես

ծավ.

քնդությամբ,

ն

'

-

շաքարայնության

Փե թնդության Թունդ քաղցր գինենյութ 5-15 Վ շաքարայնության Թեդեցրածգինենյութ՝ Ոսկեշատ սորտից մինչն ն

զ ծավ.

նահոբ գինին անունը ստացել է ֆրանսիական կաճոր քաղաքիցո Փատրաստմանտեխնոլոգիան Սովետական Միության տարբեր Ճան-չ միանման է, պատրաստու են երկու րառղետություններում ճամարյա ն ծղանակու" տաք սառը:ՍովետականՄիությունում ՎԿաճոր տիպի գինին սլատրատտում են Ուզբեկստանում, Ադրբեջանում, Վեռնային վրաստանում, Հայաստանում, ճիմնականում խաղողի Ղարաբաղում, ն տեղական մասամբ եվրուղական կարմիր սորտերից: ՀարաստանումԱրտաշատիշրջանում կախեք սորտից ուրույն եղանակով սզատրաստում են կաճոր տիւվլի բարձրորակ տեսակավոր

Ն

10--15

քնդության

`

Սպիրո-ոհկտիֆիկատ

բատ

պաճանջի

կարելի է ավելացնել մինչն 25,074 թունդչքաղցր դինենյութ՝ ի ճաշիվ մյուս կուպոնենոների պակասեցման: կուպաժը կատարում են ճնեցման առաջին տարոսք, տարվաընթացքում կատարում են նս երկու փոխլցում:

Հնեցմաներկրորդ տարում դինին

սոսնձում

փոխլցում: չնեցման նհրրորդտարում կատարում դեպքում կրկնակի սոսնձում անձճրաժեշաություն Չորրորդտարում դինին թողարկվում է:

ռիից

ետո

որի թնդությունը 16,0 կարմիր աղանդերույին գինի՝«Գետաշեն»,

ծ, տիխտրվու ծավ. է, շաքարայնությունը թթվությունը 4յ5--85 գ/լ։ «Գետաշեն» զինին պատրաստում են Հետնյալ կերով. վերամշակման ճանձնվող խաղողը պետք է ունննա 22--24 Ն-ից ոչ պակաս շչաքոաանջատելու Համար անց են կացնում Զանչից խաղողն ն էղրապոմպով փլուշը տեղափոխում թրմեցման ամանները: Փործեն նականում դունավորումն ուժեղացնելու ճամար սիլուշիք «անում

հն, կատարում են ու

մեկ մեկ փոխլցում է ֆիլտրում հնչ

րայնություն:

«Արհջաստ»-իգինենյութը եւում են խաղողի սպիտակ սորտերից ցված քաղցուներից, որոնք պարցեցնելուցն նատվածքիցանջատե-չ Ճետո լցնում են շառլիկ ունեցող կարսաների մեջ, Զաճանջվողչնրմլուց աստիճանը սպաճպանելու ն բաղցուՄ մեջ մասնակի կատրամելողցում առաջացնելու ճամար չշաղիկի մեջ լցնում հն մեքենայի յուղ ն տաքացնում: Արնշատիդինենյութ ստանալու ճամար քաղցուն ելում են ն այնքան, որ նրա շաքարայնությունը ասնի 30--Յ50 ճետագա-չ չում խմորումից կամ Ճճիվանդություններից զերծ պաճելու ճամար ռառեցնելուց ճետո այն թնդեցնում 10,0--142,0 ե ծավալ: դույնը մուզացնելու նպատակով Արեշատի նյութի որոշ մասը կրկին սիստեմատիկ լրալցումներով եփվում ն. Այդ են, շաքարի սլարունակությունը «ճասցնելովինչն 520--55,0 ն

խտության ն ներկվածության նյութը, որ կոչվում է կարամելացված դոշաբ: բոցի Արնեշառ գինի պատրաստելուց օզոտդործում են նահ բնդեցրած զինիների կուպաժների մեջ, ճիմնականուի ժլուս քաղցր գույնը կանոնավորելուճամար -

Մալագա տիպի դինի պատրա ուռում, նան Թուրքմենականճանբոաղիտությունու՝ Թերբաշ ն Աշխաբադիկարա-իզյում խաղողի սորթնդեցրած զինենյութ՝ 168 տերի քաղցուխց: Պատրաստվում,է քաղցը 10,0 շաքարայնության հ եփված քաղգու 60,0-ծավ. թեդության՝ն ՖԽ «6. 20,0 շաքարայնության: Չինին պատրաստում են կուղրսժի եղանաքնդեցրած գինենյութ՝ 20--80ԳՓ, կով, որտեղ մասնակցում են քաղցի Կ, Հնեցվում է 3 տարի. առաջինրարում իսկ եփված քաղցու 20--30 կատարում են երկույ իսկ երկրորդ հ երրորդ տարիներին՝մեկ փոխէն

լրցում:

՛

«6-ի չափով քաղցու: Թրմեցման ամաններու վլուշն անընդճուտ խառնելով տաքացնում են մինչն 606, ադ ջերմության տոսկպաճումքմինչն երեք ժամ, որից ճեւտո ջրով կամ սառցարանային արմարանքով ջերմությունն են մինչն 30", տղա փջնցնում փլուշը ենթարկում մամլման: ն առաջին ճնշումից ստացված են ինքնաճոս քաղցունՃավուբում ն խմորման առաջին նշանները երխալու ժամանակ քնդեցմիասին նում մինչն 16,0 ն ծավ., այն ճաշվով, որ 18 ճ չաքարայնություն ունենա: Սարզեցնելուց ետո դինին անջատում են նաուտվածքից: Հնեցման առաջին տարում կատարում ծն գինու կուպաժ, զինին ճասցնում են կոնդիցիայի։ Անճրաժեշտությանդեպքում թույլատրվում է կուպաժի մեջ օգտաղզործելսպիրտ, կարմիր թնդեցրած ենկարմիր դինենյութեր։ կուպաժից ճետո գինին տեղավորում են քաղցր բուն սերի կամտակառների մեջ առաջին տարվա ընթացքում կատարում երկու վփոխլցում: Երկրորդ տարում կատարում են երկու փոխլցում, որոնցից մեկի են ն անճրաժեշտությանդեպքում` ֆիլտորժամանակ գինին սոսնձում րում: երրորդ տարում կատարում են մեկ փակ փոխլցում, Հնեցման չորրորդ գինին իրացնում էն: տարում Օրդինար«նաճոր» զինու պատրաստումը տարբերվումէ «Գեւտաշեն» զինու պատրաստումից նրանով, որ փլուշի մամլման ժամանակ ատացված բաղցուխ բոլոր ֆրակցիաները միացնում են. շաքարայնությունը ցածր լինելու դեպքում թույլատրվու| է օդտադործել վակուում քաղցու Շաքարիքանակությունը է 16 ն-ի չա10,0--15,0

ոու

երանդը կարամելացման

|

`

սաճմանավփակվում .

27,

փով

ՇՕջ, առաջանում են մի շարք թթուներ, ալդեճիդներ, գլիցերին ե այլն: մեջ պարունակվողթթուները նույնպես կրում են պդալի վփոԲաղցուի փոխություն, մասամբ վերածվելով աղերի: Փոխվում են քաղցուի մեջ ղաժ ազուտայիննյութերի ֆոսֆորային միազությունների քանակը հ չոեսակը: Խմորման ավարտը գինու առաջացման փուլի վերջն է, որից ճետո զինին անցնում է երկրորդ՝ ձեավորման փուլը: փուլի ժամանակաշրջաննէ քաղցու խժորման ավարՋՁեավոոբման տից մինչն գինու առաջին փոխլցումը: Այդ ժամանակաշրջանում գինու մեջ կատարվում են ֆիզիկական, քիմիական ն բիոլոգիական բրեն մաճացած շաքարասնկերը ն նույթի փուիոխություններ, նատում աղիտակուցային նյութերը մակարդված վիճակում:։ Աստիճանաբար իջնող ջերմության ն սպիրտի աղզղեցությունիցսլաճամանի Հատակին ն պատերիվրա նստում են դինեթթվիաղերը ե պեկտինային նյութերը: Այս փուլում բիոքիմիական երնույթներից կարնորը բակտերիաների միջոցով խնձորաթթվի վերածվելն է կաթնաթթվիՌեակցիանտեղի է ունենում ճետելրալճավասարությամբ:

ն

որպես օրդինար դինի չի ճնեցվում, այլ ենթարկվելով մշւսկճամապատասիխան սխեմայով թողարկվում է: են Սառը եղանակով Խաճորտիւղի գինի լատրաստում ԱդրբեջանուսԻ խաղողի Շիրվան-շաճիսորտից, որը թողարկվում է ոքյուրման,

են. դամիր» անվան տակ Կոնդիցիաներն թնդությունբ 16 Փ ծավ., 6. շաքարայնությունը՝ օՔյուրդամիր» գինին ունի մուդ կարմիր դույն, բանձր է, դուրեկան, բուրմունքի ն ամի մեջ դղպգաղպվում է շո կոլադի երանդ: Վերամշակման ճանձնված խաղողն անց են կացնում էգրաղոմպով, չանչերը անջատում, իսկ փլուշը տեղափոխում թրմեցման պադինու դունավորումը ուժեղացնելու ճամար ամեն մեկ Համանները. ,

տոննա

ճանում վերամշակված խաղողից

ն արժ քաղցու Պաճամժանում օգտագործում այլ գինիներ սզատրաստելու ամար: մնացած սմիլուշըխսմորեցման ճետ մեկտեղ թնդեցնում են, աշխատելով են

դալ

քնդության ւլաճղանել

ն շաքարայնության կոնդիցիաները: Թնդեցղումն ավարոնլուզ ետո սպղաճամանի պարունակությունըլավ խառնում են՝ ե թողնում 2--2յ5 այն ճերմետիկ փակում ամիս, որից «եոո գինին անջատում են, իսկ փվլուշը ժամլում. Ինքնաճոս գինին խառնում են հ աաջին ճնշումից տոացված զինիների «եռ ն թողնում մամլումից «նեցան Համար: Առաջին տարում կատարում են 3--4 փոխլքում, են ն 2--3 երկրորդ տարում դինին սոսնձում անդամ փոխլցում, երիորդ տարում նույնպես՝ 2--8 անղդումփոխլցում, լորրորգ տարում դիչ նին թողարկում ենչ Բացի նշված աղանդերային գինիներից, կան շատ ուրիշ տեսակնման է. Վերջին տարիներին ներ, որոնը պատրաստման տեխնոլոդղիւսն մեծ քանակությամբ աղանդերային գինիներ են պատրաստում Միջին Ասիայի «անրապետություններում, որոնցից մի քանիսը արժանացել են բարձր ղզնաճատականի. դրանցից են «Ուվբեկոտոն» «Տաջիկստան» գինիներըն այլն:

Տ

-

ԳԻՆՈՒ

ԱՌԱՋԱՑՈՒՄԸ, ԶԵՎԱՎՈՐՈՒՄԸ, ՀԱՍՈՒՆԱՑՈՒՄԸ

ԵՎ ՀՆԵՑՈՒՄԸ

`

Դատրասոտմանժամանակ ի ճիտագա պաճպանման ընթացքում դինին անցնում է մի շարք փուլեր առաջաղում, ձեւավորում, Ճասունացում, ճնեցում ն քայքայում: Առացին փուլն է գինու առաջացումը կամ ծնունդը, երբ խաղողի վերամշակումից ստացված քաղցուն խմորվում է, դառնում է գինի, Առաջին փուլի ընթացքում քաղէ. շաքարը վեր է ածվում ալկուոլի ն ցուն արմատապես փուվխոխվում

Ըր

ՇՒԼ, -

Հ».

ՇՈՕ

ԸՕՇԻ

ՇՒԱՕԼ,

ՇՕ,

ՇՕՕՒԼ

|

|

՛

ԸՕԾԷ

Այստեղ երկճիմն խնձորաթթուն վեր է ածվում միաշիմն կաթնա-թթվի ն ածխաթթու գազի: Տարբեր գինիների մեջ խնձորաթթվի վո-

Մ

բածվելը կաթնաթթվի տեղի է ունենում տարբեր ժամանակներում, անժիջառղես սպիրտային խմորումն ավարտվելուց ճետո, քանի դեւ է դինու ջերմությունը բարձր կամ ղարնանը, երբ ատեղծվում են յեյմային նպատոտվոր պայմաններ: Պրոցեսի ընքացքում մեժ նշանակություն ունեն միջավայրում պտնվող շաքարասնկերի կողմից արտադրված, աճմանը նղաստող քայքայող բակնյութերը:Աճման նյութերը կարնոր են խնձորաթյթուն տերիաների զարգացման «ճամար Խնձորակաթնախքվիխմորման րնքաղքի ճամար մեծ նշանակություն ունի նան ջերմությունը. նարաստավոր է 20--25--ր: Այդ պրոցեսում փոխվում է դինու ճամը, ճոտը ի դույնը։ Կարմիր գինիները սկսում են ավելի մուզանալ ն նրանց միայսջից վերանում է բաց մանուշակադույն երանդը, նվաղում է սուր, է դառնում Գինին զգացողությունը: պես կոչված, կանաչ բթվության նան ն է դաբա- ` բացատրել դուրեկան, որը մասամբ կարելի փափուկ

14--Տինեդորժության ճիմունքները

.

ղային նյութերիօքսիդացմամբ: Խնձորա-կաթնաթթվային բակտերիաֆերի մենսադործուննությունը ւլաճղանելու պետք է սա4նպատակով ։ ԺանափակելՏՕշ-ի քանակը: Խնձորաթթվի Հետ մեկտեղ տարրալուծվում է դինու մեջ փոբր քանակությամբ պոնվող կիտրոնաթթուն, որի պատճառովբարձրանում է ցնդող թթուների քանակը, Հառնելով 0,60 գղ: Չինու զարգացման ճետաղափուլը հասունացումն է, Հաճախճա| ռունացու ճնեցումճասկացողությունները էն, նուլնացնում որը ճիշտ չէ եթճ Ճճասունացման փուլում, ճատկաւղղես սկզբնական շրջանում զգացվում է թթվածնի մեծ պաճան,, ապա նեցման փուվում, ընդճակառակը,թթվածինն անճրաժեշտություն չէ: Հասունացմանն «նենցման Ճասկացողությունների ընդճանրացումը զարծլի է բացատրել նրանով, որ երկար ժամանակ լեր Հաջողվում ռաճմանագծել Հասունացմանն Հնեցժան ժամանակտեղի ունեցող փո-

փոխությունների տարբերությունը:

19-րգ դարի 60--70-ական թվականներին Բերալոյի ն Պաստյորի աշխատանքներից պարզվեց, որ երիտասարդգինիները Հեշտությամբեն գվուծում թթվածինը. ճետագայումայդ գիոնականների կարծիքները

ու

առաջացանմտարաձայնություններ փոխվեցին, ձենը թթվածնի կլանն նրա ճարցերի շուրջը: Բերոլոն դատնումէր, ոլր օզտագորֆման թրվածինըբոլոր դեւզքերում իջեցնում է գինու որակը ն Հատկաղես Հնացածդինիներինը, Ճաղորդելով դրանց օդաճարվածության ւլաՀան

վորությոմն:

Չատոյորը կատարելով բազմաթիվ ուսումնասիրություններաւղա-

Ցուցեց, որ երիտասարդզինիները շփվելով օդի թթվածնի Հետ ոչ թե վատանում են, այլ ճակառակը,լավանում: Դրանց մեջ ճաղզեցած ած-

խաքքուն ժեղմացնում է քքթվածնի քայքայիչ ազդեցությունը. որոշ պայմաններում թթվածնի առկայությունն անձճրաժեշտ է դաբաղանլուՔերի օքսիդացման ի նատեցմանճամար, որից լավանում է գինու որու-

`

նը: Բացի կուղտության մեղմացումից, զինիների մեջ զարգանում է բուրմունքի, որը աստիճանաբար վեր է ածվում փնջի, փոխվում է գինիների դուլնը. սպիտակները դառնում են դեղին, իսկ կարմիր գինինեոր` մանուշակագույնից ռուտակադույն: Այդ բոլորի ճետ մեկտեղ գինին պարզվում է շնորճիվ պղոորուէ թյուն առաջացնողմասնիկների սուզվելու,Հետազալում այաղիսիարգ գինին շշերի մեջ լցված ժամանակ մեծ նստվածքչի տալիս: միանում է Պաստյլորի Ռիբերո-Գգայոնը մեսակետին,ճետելրալ նս լրացումով: դաոնումէ, որ օքսիդացսիանսղրոցեսը միատեսակ չի ընքանում բոլոր գինիների մեջ. բացի օքսիդացումից, տեղի է ունենում միջավայրիբթվության վերափոխում, որը նպաստում է դինու մեջ տեղի ունեցող փուխոխություններին: :

`

.

Օքսիդացմանպրոցեսի լուսաբանման «ամար, սկսած 1892 թվա-կանիցմեծ աշխատանքներ են կատարել մի շարբ զիտնականներ՝ Օլա-բինըչ Բախը, Ռիբերո-Գգայոնը, Խոչերգան, Գերասիդովը, Շչերբակովը. Մանսկայան ն ուրիշներ: Ուսումնասիրությունների արդյունքներըճանդեցնում են ճիտնյոլ եզրակացության. օքսիդացման պրոցեսն ընթանում է այն երբ թթվածնի մոլեկուլի մեջ կրկնակի կապով միացաֆ: դեղլքում, երկու ատոմիթթվածնի ժի կապը ազատվում է ն. այդալիսով Ճեշտանում: է քթվածնի մասնակցությունը ճետաղա ռեակցիաներում. թթվածնի այդպիսի ակտիվացումը ինքնուրույն տեղի չի ունենում, այլ սրան ժասնակից են դարնում չճագեցված ինքնաօքսիդացող նյուները, որոնը ակտիվացած թթվածնով Ճճադենումեն, դառնում պերօքսիդ: Հնտագայում ստացված պերօքսիդից ճեշտությամբ ազատվում է թթվածինը, որը ն օքսիդացնում է միջավայրում գտնվող մյուս նյութերը, իսկ իրենք՝ նյութերը նորից դառնում են ոչ ճաղեցած ն այդպես շարունակ, Նման նյութերը ակադեմիկոս Բախըանվանեց օքսիգենազներ ն դրանց շարքին դասել ալդեճիդներին, որոշ պոլիֆենոլների, խաղողի մեջ սլարունակվող սլոլիֆենոլ կատեխինը ավելի դանդաղոնակցիայի մեջ մբտնող ն պերօքսիդներառաջացնող էնոտանինը, էնիդինը) կարուռինը, տերդենները ն այլն: անջատվող բքթվածինըմիանում է ժլուս էլեմենտՊերօքոխիդներից ճետ ների պերօքսիղազա ֆերմենտի մետաղական կատալիզատորների՝ միջոցով: Առողջ խաղողից պատրաստված գինիների մեջ ւլերօքսիդազա ֆերմենաները բիչ են, որի պատճառով օշքաիդացումը դանդաղ է ընթանում, իսկ վնասված, բորբոսակալած խաղողի դինիների ժեջ դոնվում է մեծ քանակությամբ պերօքսիդաղզա, որի պատճառով օքսիդացումը տեղի է ունենում ավելի արադ: Արճեսոականեղանակով գինու մեջ բարձրացնելով պերօքսիղդազայի պարունակությունը, Մանսկան վային ճաջողվեց արադացնել գինու օռշքսխիդացումր 4ննցումըչ որով կրկին անդամ կարողացավ ապացուցել պերօքոիդազայի մեծ դերը: լս այ արադացնելու նպատակովՉոգովաձեն ԳինուՃասունացումն ջարկում է վնբօքսիդազան փոխարինել ալլ օրգանական պղերօբսիդնեբով:։ որոնք առաջանում են զինու մեջ, երբ այն ենքարկում են պաստերիզացիայի Հարստացնում են օզոնով կամ երկար ժամանակ մճառաեն դայթեցզնում բարձրՃաճախականության ճառադալքներով: Որպես օքոիզենաղա, Ռիբերո-ժայոնը ընդունում մետաղական կատալիզատոր՝ է երկաթը ն պղինձը: Այս կատալիզատորների առկայությամբ օքսիղապումը տեղի է ունննում ոչ քե անմիջապես, ինչես սկզբում կարծուր էր Ռիբերո-Գայոնը, այլ ՊամաձայնԲախի տեսության՝ անկայուն սերգտնում է նան,որ բոլոր զինիները օքսիդի միջոցով: Ռիբերո-Գգայոնը են լուծում քանակությամբ ըթվածին: ճամարյա միննույն -

Թթվածնի լուծելիությունը կախումունի

։

ջերմության

ճնշման է ավելի լավ, ձիուխոխությունից։Օղի թթվածինը գինու մեջ լուծվում քան ջրում. Այդ բացատրվում է զինու մեջ պարունակվող սպիրտի այն որ գինին օղի Ճեւո քափաճարելիս սպիրտը սատվում է Ճճատվությամբ, օդի բարակ շերտով, վերածվում սուռւղլենդիայի ն ստանում շփման մեծ լ

մակերես:

ճտ,

թյուն

ջերմությունունեցող դինին կես րուլե խւախաճարելով օդի մեջ լուծվում է մինչն 6,0 մլ թթվածին, իսկ 12" Ց ջերւու-

նրա ունեցող

ՇՕ»-ի

դամենը

3--4

մգլ

մեջ՝ 6,3--2,3 մլյ/լ: Նույն ժամանակամիջոցում ւլարունակության դեպքում լուծվումէ ավելիՔիչ՝ ըն-

գինու

մմլ: Հետնապես թքվածնի լուծելիությունը դինումեջ է: ԸՕչ-ի քանակը մգլ ավելի

Վասում է, երե նրա մեջ զուրկ Թթվածնից

ղա-

20"

ջերմություն ունեցող զինին թավփաճարելով օդի «ետ, տարբեր ժամանակամիջոցումկլանում է թթվածնի ճեւոն-

վալ

բանակությունները՝ մլյլ.

առաջին վայրկլանում

երկրորդ

-

ճինգերորգ

-

3,7

--

ե

4,6

- բ աաա արկրանում մ

՛

երկարատն լուսավորությունը այն որոշ չափով արագացնումէ: Գանվելով ճանգիոտ վիճակում, գինին դանդաղ ն կլանում է թյվածնի նույնպես օբսիդանումէ, բայց շատ

կությունչունի,բացինրւնից, որ

100 սմշ մակերես ունեցող 1268 ջեր0րինավ՝ քանակություններ: զուրկ գինին թթվածնից գտնվելովանշարժ, ժության այմաններում

ոքր

ընթացքում կլանում է 0,4 մլյլ քնվակլանում ծին, իսկ նույն քանակությամբնույն դինին յոհղաշարժելիս թրվածին: է կրկնակի քանակությումբ թթվածինը Բաց շշերի մեջ լցրած գինիները նորմալ ռդլայմաններում 7 մլ: նշա24 ժամվա ընթացքում ընդամենը՝ կլանում եխ ավելի բիչ: մեծ ունի նան ճնշումը. որքան ճնշումը բարձր է, այնքան նակություն Հանգիստ վիճակում,

Ս.

չէ քքվածնի կլանուժը: 2.5

գ

թթվածրեր մրայավ 120 օրում

գո

«139

մշը

130. -Ի80

0»

,

,

»

»

»

»

»

»

»

»

(4

(3.

ամբ) ադա)

»

10» 37»

մի քանի րուղեումմ:

ինչես երնում է, բարձր ջերմաստիճանընպաստում է օքսիդացերնուլթներին, ճետեաբարպաստերիզացիանոչնչացնելով գինու մեչ եղած Հիվանդաբեր միկրոօրգանիզմները, միաժամանակ նպաստում է օքսիդացմանը: ույսի աղդեցությունը օքսիդացման ճամար առանձնուղնս նշանա-

ման

-

-

մետը

1:25

0,10

տակ կլանվում Է152 ճեշման »

»

,

»

»

»

»

»

մլլ »

0,5.»

երկաթբետոնեկամ արծնապատմետաղյա խոշոր տարաներիմեջ անճամեմատ փոքր էչ գինու մեջ պաճելիս թթվածնի մուտքը դրված է աղու մանավանդ, երբ տակառը տակառներում, քանվոսյտյա ձին փայտյա տարաների մնջ ծակոտիպային անցքը դեպի վեր: սլատերի է անջատվող ն ճատակին գինուց մասը բոնվում ների որոշ վրա նստող դինեթթվայինաղերով:

-

տվել, որ ուսումնասիրություններըցուք Ռիբերո-Փայոնի լիորանոցտարողությանտակառում պլաճվողզինու մեջ, առաջինտարգինին կլանում է թթլվածին՝ մուվա ընքացքում 4 անդամ փոխլցնելիս են

ըաքանչյուր լիտրի մեջ, Հաշված միլիլիտրերով՝ հակերեսից տակառի աղատ տական տախտակիանցքնրից

փոթլցման

ժաման

ները:

թ

ն

ու

Ինչպես հրնհում է, 0,5 բուեի ընթացքում Ձ0"՞ 8 ջերմության տակ դինին լրիվ ճադենում է թթվածնով: Նույն քանակությամբ թրվածին կլանում է 1,5 րուղեում ջուրը Ճաջողվեց նան որոշել թրվածնի միացման արաՌիբերոչ-Փայոնին տարդությունը գինու մեջ սլարունակվողօքսիդացվող նյութերի եո, Քեր ջերմաստիճանիտակ: Փորձի ճամար նա վերցրեց մգ/լՏՕչ պան բունակող տարբեր նմուշ գինու նույն ջերմաստիճանի յուրաքանչյուր նմուշին ավելացրեց 6 մլ/լ թթվածին: Ստացվեցինճետելալ արդյունք-

--

բոեի

6-4

-

ՅՑ

Ընզամենը 38

թթվածնի Հետադատարիներին, նայած փոխլցումներիքանակին,

կլանումը պակասում է: երկաթը ն պղինձը ենթօքսիդ միացություններից վերածվելով օքսիդի ն Ճակառակը, օքսիդացնում են զինու մեջ եղած նյութերը. այղ

ոնակցիաների ժամանակ երկաթը պղնձից ավելի ակտիվ է, ճետնաբար նրանց զործուննության, կարելի է եզրակացնել, որ երկաթը անըստ ճրաժեշտ է դինիների Ճասունացման փուլում, իսկ ոլղինձը՝ ճնեցման։ Թթվածնի ազդեցությունը տարբեր գինիների վրա ժիննույնը չէ' կարմիր գինիներն օքաբգանալովկրում նն ետեյալ փոփոխուքյունները. անջատվումեն ներկող նյութերի որոշ մասը, գինին ընդու-

նում

է սուտակի

կաւ

նուն

դուրեկան

դույներչ դառնում

է պարզ

ու

նն նյութերի ե միմիմ մասինստելու շնորճիվ ճամը փակում ճիտ, դաբաղային վճիտ, ն ոնում է դրանց ներդաշ ուրբ, լավանումէ »ուոր, բարձրանում դա

եկ

հ

:

Ն

,

,

Ակտիվթթվություն: Արտիվ թթվություն ասելով

«Հասկանում

ՒՑՎԼ0ԳԲո):

,

խմորվող քաղցուի քԷ-րը ազդում է խմորման ընթացքում

երկ

նյութերի

ն նյութերի րկրորդային

՞

քանակների քանակների

ԵԷ

վրա. քէԼ-ը վրա.

առաչացող

բարձրանալիս

առաջա

-

ն նայլ

,

ւՆ:

սը

ն

պակասում իջնելիս առաջացման

.

է՝ ազատ դինեթթվի չղակասում քանակը դինեքարի

վանքով:

սունձելու

ըն-

նյութնրով ՔԷԼ-ը ազդում է գինիներըսպիտակուցային սոսնձանյութ սպիտակուցային քանակությամբ թացքիվրա: Միննույն "ոամեծանում է կառվող

ՔՒԼ-իդնալքում բարձր դինու ավելացնելիս է, հատվածքը. երբ քԷԼ-րցածը

մակարդուչ-

նինի քանակըու ավելանում ն է տեղի ունենալ մը դանդաղէ ընքանում կարող ավելի լամ է լինում, արդյունքը մշակելիս Գինին բենառնիտով

դերաոանձում երբ

ՔՒԼ-ր ցածր է:

`

ՏՒ-ի ուսնդղակը (շկալայ)ունի աստիճանա0-ից մինչն աստիճանագծեր.ըստ ռրոււԲ 0-ից մինչն է տալիս թթվության շրջանը, 2-ը առստիճանազգծիլեղոթ գիծը ցույց կետն է, իսկ 7-ից մինչն 14-ը՝ ճիմնայնության շրջանը: ԳինիներիբԲԷ-ր մեծ մասամբ դւոնվում է 2,8--4,8-ի սաճմաններում:Սովետական յին շրջանների մի շարբ գինիների«ամար բԱ-ը կաղ ՄիությանՃճարավոա մում է 3,8--4,6: Քաղցուն, դինենյութը նե դինին բնորոշելու ճամար բՒԼ-ր ամենակարնոր ցուցանիշներիը մեկն է, քանի որ արտաճայտում է իրա7 կան Համի ըմբոնմանը Համապատասխանողթթվություն:: (ՔՕոմստ

ացե-

ղինու մեջ եղած ծծմբային բԷԼ-ից։ քէ1-ը ցածը լինելու դեպքում ուժեղ են արտ աճայտավելի անՀիդրիդիՀականեխիչՀատկություններն նկատվումհն քԱ-ի վում. երկաթի ն պղնձի կաս ճիվանդությունները 8,0 մինչն Յ,5 շրջանում: ն դինուՏԷԼ-ր մեժանալիս Ազատ գինեթթվիքանակը մասնակի գոյացման,իսկ թԷ-ը Հաշիվ գինեթթվիթթու աղերի Ճճետե-

են

իոննեբի վիճակում զւտնվողջրածնի քանակը դրամներով: ,.նրածնայինիոնների կոնցենտրացիան անվանում են նախ ջրածնային քիփ Սակայն, քանի որ ջրածնային իոնների կոնցենտրացիան արտաճայտվում է շառ փոքը թվերով, ազա ընդունված է թվերի փոխարհն բերել դրանց բացասական լոգարիբմը։ Այդ լոդարիիմը կոչվում է ջրածնի ցուցանիշ կամ

կրճուտ՝էԼ

ն իսկ քքուներ։գլիտերին սաքաթթու,

ունեն

Օդի թթվածինը իր բարերար ազդեցության ճետ մեկտեղ խախտոսք է դինու Ճամյտեսիճիմնական ցուցանիշները: 0Սդիաուատության ղեւվքում գինու մեջ զղացվում է ինլ-որ դատարկություն, օղաճարվածություն, «ճոդնածություն»: Սծմբային անճիդրիդի ն տանինի առկայությունը դինումեջ նշա նակություն ունի օքսիդացմանպրոցեսներիՀամար: Սծժբալինանճիդբիդը ն տանինը ճանդեսեն դալիս որպես թթվածինը կլանելու պրոցեսոր քանի որ առաջին ճերիին դրանք են միանում սաճմանակվակողներ, քթվածնին, իսկ ճետագայում աստիճանաբար այն վերադարձնում կոնցենտրացիան,այսինքն՝ 1լ լուծույքում ջրածնային իոնների

շուտ

շարք

բուրմունքի լավ արտադայերկուսից-լորս ամսվա ըն-

միջավայրին:

ավելի ն

Սոլիտակդինիներնավելի ճեշտ են օքսիդանում ե կորցնում իրենց ռնում է ավելթ դրանց տավկառայինճասունացումը դիմացկունությունը: կարճ ժամանակ, սակայն արադ իջնում է որակը, մանավանդ, երբ սեղանի գինիների մեջ երեան են դալիս մադերայինն խերեսի երանգներ: կարճատն, միմիայն մինչն պարզեցումը, տումը, որը սովորաբար տեղի է ունենում Բոցքոան

ցնդող

ոլակասում քանակները դիացետիլի 2,3 բութիլեն ռլիկոլի, տոինի, մլ սընէ Քաղցուի գինու ցածր քէԼ-ը անբարենպաստ բորբոսայի դեպՕրինակ` քԷԼՀՅ Համար: զարզացման մանրէների դերի ումի Հակառամանրէների զարգացումը է խնձորաթթվային քումընկճվում: են Հիվանդությո տուրն զարգանում կը, երբ ՔԷԼ»3,5, Հեշտությամբ մ րաջացնող տտերէները: հն

ում

'

(օքսիղացման-վերակ դեպ-

Գինու կարնոր ցուցանիշներից ՕՑ

60 մվ այն (միլիվոլո) մուռավորապես պակասում պուռենցիալը

չ

քԷԼ-ըավելանումէ 1,0-ով: ճակումը կաղ ունի բ-ից: Գինուօքսիդաանալու

քում, երբ »

Ցածր ՔէԷԼ-ի դեպքում ւ

ավելի դժվար է ընթանում: օքսիդացումն (ԷՍ յիոխելուՀամար դինեղործության Դինուակտիվթթվությունը են Այտղպես1-ի ցուցանիշը մեջ օգտագործում ուսրբեր միջոցներ: են կավիճ, իսկ փոքրացնելու ճամար գինուն սվելացնում բարձրանալու սուլֆիտացնելիսնկատ-

կամ զինեքթու: Գինին Համար՝ կիտրոնաթթու վում Հ թթվությանբարձրացում: մեջ մեժ դերէ բացի ակտիվ թրվությունից(ԷԷԼ), դինեզործության Հոյ պուռենցիալը խաղում նան գինու օքսիդացման-վերականգնման (մվ)» միաժամանակ է միլիվոլտերով Այդ պոտենցիալըարտաճայտվում ն նշվում է ն քԷԼ-ի մեծությունը: ռեակցիաները բոլոր որ օքսիդացման-վերականգնման Հայտնի ճակազդվող ետ, մեկ որոնք նների տեղաշարժի կապվ որպես է թվալ էն մյուսին, թեն դա նրրեմն կարող ատոմից անցնում Է

|

է, Հե էլեկ ապվա լոզորոոոի

'

այսինքն գինու օքսիդացման-վերականգպաճպանմանպայմաններում, նշանակություննէ: գործնական ւհ-ի նրման ռեժիմը, որը

միացում կամ աղդող մոլեկուլի կողմից թքվածնի կաւ ջրածնի կորուստ» Այս դեպքում էլեկտրոնի կորուստը դիտվում է որպես օքսիդացում, իթ Այդ երկու պրոցեսները փոխադարձաբար

վերականգնում: Բորուը՝ աար

աաաաԱ"

արեր է, կանդնվի

ո ա

/

«ՈՔ

է խմորվող ուսումնասիրել կռչերդան

ա

սկսած խմորման սաճից չետեյալը: կաղվ 0,32--0,30 վերջում իսկ վ, 0,41--0,39 օէ-ր սկզբում են 0,32-մակերպման սկզբում, երբ կատարվում փոխլցումները մնում է տակառներիմեջ լցրած ճանդիստ 0,41 վ. վերջում, երբ գինին է 0,30---0,28վ: Շամպայն նորից տալիս է անկում ն իջնում վիճակում, «ն-բ պաճել 020-035 ժամանակ պետք գինիներիպլատրասաման իսկ քաղցը թնդեցրած դերօքոիդացումից: խուսավիելով ոաճմաններուժ, ն կարող է լինել ավելի դինիների(Մադերա, Պորովեյն այլն) 6-ը մետաղների դերը ւհ-ի առնելով բարձր մինչն՝ 0,50 վ: կոչերգանՃաշվի «Ն Ի1 է ճամար, մետաղներըբաժանեց երեք խմբի. 1-ին խմբին դասում Պետնամնում է կայուն, անփոփոխ, Ըօ, Տե, որոնց արժեքայնությունը

օքսիդացնող կամ միայն վերականգնող անկախ պրոցեսներ դոյլություն լունենց

:

ճետո

կարող դինու 0Վ սլուռենցիալը

նում Ս

ն Շա Արծաթը մեծ արագությամբէ 3-րդ խմբին է դասում հք, Ը6 ժամանակ սուզօքսիդացնումնյութերը» փսկ ճեւոադա վերականգնման

քատ Վ. ի. նիլովի ն Ի. Մ. Սկուրիխինի,զինու օքսիդացման-վերականգնման ոլուսենցիալի ճիմնական նշանակությունն այն է, որ ոլն բնոն որոշակի պայմաններում րոշում է տվյալ մումենտում ուղղակի կամ Ճեւո կալված ռոհակգիաների անուղղակի թթվածնի սպառման ինտենսիվությունը: նրանք միաժամանակչեն ժխտում, որ 0Վ ռնհակցիաներըկաեն ընթանալ նան առանց թթվածնի: րող

Ր

,

դրանք մնում են չեզոք: -ի նկատմամբ Ղո, որը սուբօքսիդից դժվար է անց2-իդ խմբին է ղատկանում է շի -ի նշանակուօքսիդայինձնի ն Հակառակը. ուրեմն իջեցնում

թյունը:

չափից:

Տեխնոլոգիականմշակումների ժամանակ 0Վ պուտենցիսալիփուվոխությունները կապված են նրա պուցանիշից՝մինչն մշակումը: եթե դինին ունի 0Վ պոտենցիալի«ամեմատաբար բարձր ցուքանիշ, աղա ոչ աերացիայի սղլայմաննեերկարատն չերմային մշակման, սաճմանավուսկ է կամ կարող նույնիսկ իջնել: :հ-ը չի փոխվի րում Ցածր պուռենցիալով զինու նույնանման մշակումը առաջացնում է շի -ի մեժացում: Հավանորեն,դրանով պեւտք է բացատրել գոյություն որոնք վերաբերում են 0Վ ուենցիալի վրա ունեցող Ճւակասությունները, ազդեցությանը: մի շարք տեխնոլոգիականդործողությունների օե-ի անկումը մշակման ենթարկելիս ջերմային գինին Այսպիսով, տակ պերօքսիդների բացատրվում է բարձր ջերմության ազդեցության որն անվիճելիորեն բարձրացտասրրալուծմամբ:Միակ դործոնըյ արագ նում է զինու «հ-ը, դա օդաճարումն է: օհ -ի սիեծությունը ճանդիսանումէ գինու վիճակի ցուցանիշը նրա

վ

բար, ւհ

է

տատանվելլայն սաճմաններում մվ մինչն -Է550 մվ: Հիմնականում ալդ կախում ունի գինու թիմիական կազմից նեթթվածնի Հետ շփվելու Հ50

գինու

է

են տվել փորձերը, «հ-իլՕԹ-ի պոտենցիալի)մեծուԻնչպես ցուց է թյունըկախված դինու պաճպանմանուայմաններից, այսինքն գինու մեջ թթվածնի թափանցելուչափերից: Այդ պատճառով ճին դինին օդաարված լինելու ճետնանքով ունենում է բարձր պոտենցիալ ե ընդճակառակը՝անահրոբ պայմաններում դտնվելիս երիտասարդ դինիներըչ Ճատկապեսբարձր ջերմության դեպքում, արագ իջեցնում են 0Վ ո-

ավարտվելուց Խմորումն

նկատել

րում.

ախ

միայն Այսպիսով,

տենցիալը:

բաղցուի չի-ր՝ տարբեր փուլեխմորման է

Հեռանում:

միջավայրից է ն, այուիսով), վում-անջատվում

սուբօքոիդ-օքռիղվերասիոխվում մեծ արագությունը է ոլղնձից:4 Ա-բ վերափոխության երկաթի սուբօքոիդ: Քճ, Շս 42նշտությամբն

Մ

արադ

են

այդ վիճաբայց Հեշտությամբ է սուբօք իդից վերափոխվումօքսիղի, ն դանդաղ ճետնաբար ումդանդաղէ անջատումմիացրածքթվածինը, զոնվող նյութերը:Այդ այսինքն գինումեջ է օքսիդացնումմիջավայրում, Լ փուլում, երբ քթվածնիենըեեցմոան Հանգամանքը կարնոր տեսնում ենք, ԱԼ, սպելոքէ ռաճմանափակ լինիչ ինչպես գործությունը պատճառովէլ կոչերդան դըեն Տի-թ. այդ

Քշ

ն

Ըս

կանոնավորում

ռեդոկսներ՝

կանոնավորիչնելը րանց անվանում է են կատարումգինիներիմեջ ւտեԱյսւիսով,մետաղները որոշ դ եր որից ելնեն

պրոցեսներում, վերականգնման ոչ միայն է կանոնավորել ընդճանրաեւոք քանակությունը դրանց

ղի ունեցող օքսիդացման

լով

ոլ

առանձին փուլերի: Մետաղների գինուՀասունացման որոնցից ամեավելցուկներըկարելի է ճեռացնել տարբեր միջոցներով: սլես,

այլ

րոտ

է:

`

դեղին արյան աղի օղոաղործումն նապրդլունավետը լոարում նրա մեջ ւոնառաջին ինչոլեստնսնում ենք, գինու ճնեցման շնորճիվ կատարն ֆիզիկական երնույթների զի ունեցող բիոքիմիական

վում են

մեծ

որի Հետնանքով փուոխություններ,

դինուց անջատվում Է

անօրգանական«ինիներում եթերների քանակը էթիլ-քացախաքթվային եթերի ճՃաշվով,

են նստում

աղպիտակուցային, դաբաղային նյութերը, էչ քքուների աղերը: ճեռանում է խմորումից առաջացած ածօրգանական խաքթու դազը, վերջնական խժորման է ենթարկվում մնացորդ շաք իր: Բացի այդ բոլորից կայունանում է գինու ներկվածությունը, մեղմանու կուտությունը, դառնությունը, առաջանում է փունջ ն ույլն: Այդ պրոցեսների կատարմանը նպաստելու ճամար ձեռնարկում են մի շարք միջոցառումներ.դրանցիը կարնոր են փոխլցումները, սոսընձումը։ ֆիլորումը ն չերմային մշակումը: Բացի աուսչջինփոխլցումից, ցանկալի է ճետազա մշակման բոլոր ուրն Մ ". ի ործողությունները ՐԷ կ Հ

-

բակԼ "Ո արքա

նե

ր Բաքու խորու278 բոպյաճելիս» Լիոայից: քարէ զինիները է

բ պետք

|

լո ատեղծել

պառամա

րում

որտեղ բացի օդի շիման բացասական աղդեցությունից, նշանակություն ն 9 ցնդո ունե ունի նան սպիրտի կորուստը դոլորշիացման միչոցով ի ի Քր Աա աճը: սկզբի ։սմիաները նշանակալից են նաննրաԳինուկաղմակերպման Ճճանդեսեն դալիսդինու եքերիֆիկացնով,որ այդ ժամանակաշրջանում ման պրոցեսներ ն արդեն նկատվում է փնջի առաջացումը: Գինու մեջ ցնդող եթեր-ն կամ ոլարունակվող եթերները կարելի է բաժանել միջին ե արի թթու կամ ոլ մելու Ցնդող կամ միջին եքերներն ունեն բիոլոգիական ծագում ն էսթերազա ֆերմենտի ջանում են շաքարասնկերի բջիջների ներսու՝ ներգործության շնորճիվ։ Քաղցուիխմորման ժամանակ հթերները առաչ գ/լ: ջանում են արագ, նրանց քանակությունըՀասնում է 0,026--0,0219 լուրաճատուկ է շաքարասնկերի առանձին, եթերներիտեսակը ն քանակը տեսակների ճամար: Ըստ Պակոտնի, շաքարասնկերի էսքերազա քացախա-էթիլային եթերը միակ բնորոշիչն զինու աժի . փնջի Համար: Բացի քացախաթթվից, միջին կամ ցնդող եքէրների առաջացման է կաթնաթթուն։ աղբյուր էսթերաղզա ֆերմենտ առաջացնում են նան քացախաթթվայինխմորման որի շնորճիվ այս բակտերիաների բակտերիաները, ժամանակ առաջանում է քացախա-էթիլային եթեր. այն գինու մեջ առաջացնում է այսպես կոչված օկծան» զղացողությունը: Հնեցման ժամանակ եթերները ընդճանուր առմամբ ավելանում են. դրանցից դերազանեն ցում ցնդող եթերները, որոնք քանակությունը րատ

Է անոարին Եթերրոնց

|

առա-

է

Շչերբակովի.

ժան

ուսումնասիրելով շշերի Պրոֆ. Գերասիմովը

ե

տակառներիմեջ լըցված տարբեր տարիքի գինիները: սլարզեց, որ շշերում Հնեցրած գինինեբի մեջ եթերներիքանակությունը մի քանի անդամ ավելի բարձր է, քա: ալաճվածերիտասարդդինիների մեջ։ Օրինակ, 4ննցիաֆ տակառներում

գ/ն Գեորզինի, Պուլովի

երխտասարդներինը0,084--

իսկ

ասիստենտ 1իչնի աշլատանքների արդյունքտվել, որ եթերիֆիկացման ե տի-ի մեջ զոյություն ունի Ֆերի ցուլը որքանով ավելանում են եթերները, ալնքանով իջնում է 5--ը: 4 ազ, ե փունջը ուրմունքը վոր7 նֆ 28 միայն եթերներով 4 ն

են

գրե"-

եդրո թիկյա

Ի 9 Կում. վում բացի

խաղողի

իր

ննե

ւրավեւլտ

յ ների երիտասարդգինիների պտղից բ ՂՐ

,

ա

մ

յ

լ քեյ,

Ն ո

որո

ր

ո

ե մեջ,առաջացնում

.

ա

անցնելո

յս

Հ

ո

Շ դուրեկան Հոլավանում: են

փունջ. Գինուճնեցման ժամանակ այս նյութերն ավելի են ստավեւոեն նան ամինոթթուների ն շաքարների փոխներգործության նյու'

մելանոիդներ:

Քերը, որոնք կոչվում են

Օղարինի, Կրետովիչի, Մարխի ն փդները փնջանյութերի բաղադրիչ մասն նու

մեջ կուտակված

կարծիքով, Սիոակյանի

մելանոՏարիների ընթացքում դի-

ենց

ոմ Խուքնրը:

ն մյուս բուրավեւո եթերները

են

ն Բա աաա առաքում, լընում իք Ճեւոաղդաճնեց«ինիշջորի Մ8ջ, ճոր րաոուիը փակում օգից ած հն Ցան իի աան ". ոզ գածգան կերում, շե ոն ժամանակ րի ԴԻՐՔԸ ոնի,թանի աք դիրթով 2 աավովըյոո շիշը չի աաճոլված օգի, Հեանարար թ

են

լ

շշերը

Կոո

ոց

ն

ոն

ԱՈ

մեծ

շշե

ուզգաճայաց

այ

նշան

ն

ուն

ն

որ

Է

մնալուց

թթվի ազդեցությունից, առավել ես երբ այն զմոսված չէ: Երբ շիշը գտնըվում է սլառկած վիճակում, կեղեախցանը թրջվում է, ուռչում հ ամուր է նստում շշի վզիկում, որի շնորճիվ օդի մուտքը արգելվում է: Հնեցրած գինիների ճամար սլետք է օգտագործել քիչ ծակոտիներ ունեցող թավշյա կամ կիսաթավշլա խքաններ, առանց ճաքերի: Նախքան օգտագործելը, է Խցաննձրը սլետք մջավել տաք ջրու, լավ ուռեցնել, դուրս ճանել ծավո-

ֆերմենտի առաջացրած, գործունեության,

ակար

գ/լ»

է 0,322--0,248

տաւռանվում

0,483

աալ ա արջն րատի Ա "4 «ր»"Րրճ նր Ա Իբ որոՏո ո. թրաի Ն ԷՋ աՆ Կանն ե, մի Ան ար նանի աք «ԲԱՂ լ, ա, Կ" "ի ,, "լ1 ո» վերջսավա Քանալու գինին որի ընքացքում , ավորվու "72 վանը որգի ճառովԷապան աան(ալաքայլի աո է է բ Ավո Աի: մլն ջանում նատվածքով, պատվում ՄԱԴ Կրող նն '

Ի

Ա

ի

ԳԱ

Ն

ն

ՄԼ

մ

չն

։

գոն

"

Լ

որը

ննե

ժ

մե

մից

-.

ր

հայր

նհ նե

ն

ն

ն-

ք

Գինուոլաճալան մուն վերջին փուլը՝ նրա տարրոալուծումը,քայքայումն

:

է,

կախված է գինու տեսակից, բաղադրությունից ն ոլաճղանման պայմաններից տնողությունից:նորմալ պայմաններում սեղանի սղիտակ գինիների շշերում Ճաշվվում է 4-Տ տարի, ինչոլնս ն թունդ դինիներինը՝ կարմիր, 10--15 տարի: Օ0նանսեորը

ն, որի Հետնանքով պաճամանները,ճատկասզես տակառներըկիսատվում են. Այդպիսով, ագույցի ն գինու մակերեսի միջն առաջանում է օդով Հադեցված ազատ տարածություն, այսինըն դինու մակերեսին ճիվանղաբեր անրոբ միկրոօրդանիզմներիղարդացմուն ւլակասը պետք է միշտ լրացնել ճամար նպաստավոր միջավայրը: Գինու ն պաճամանները սզաճել լիքը վիճակում:

երկարակեցությունը

սեղանի սպիտակ ն կարմիր, մարմնեղ դինիներ, դանի որոնք ապրում տարիներ, իսկ թնդացրածները՝ էլ աղելիչ տասնյակ քանի

թիմիական

է ունենա

են

մի

փորձ: ճամանա լնսնլուց ն լիզի արգլունջներիցպարզվում է, որ զինին ճետաղա ռլաճելու ճամար Հէ, պետք է ճանձնել պիտանի վաճառքի, օղւոազործել հսկ ամննածայրադույն կուռղլաժներոււ, դեսլքուժ՝ Հանձնել քողը

1 ի" ք /

եթե

Ո

ույ

(10--142") դգեւլքումկատարում են շաբաթը մեկ անդամ, իսկ ավելի բար-

ձրր ջերմաստիճանիդեպքոււԲ շաբաթը երկու անղաւղմ:

ւ

Պա

» ՊՈ

լն

Վոգոպքում

օղտադոր-

'

է

ւ

Սեղանի գինիները ամանների մեջ լիքը պաճելը անճրաժեշտ է, գ որովճեւոն այդ գինիներիցածր թնդության (8--13 ե) պատճառով դիմացկունությունը 4իվանդաբեր միկրոօրգանիցմներինկատմամբ ավելի բույլ է: Գինու պակասն ամանի մեջ պետք է լրացնել նախապես ստուղված, միանզամայն առողջ նույն տեսակիգինով: `

ի

ԳԻՆԻՆԵՐԻ ՄԱՌԱՆԱՅԻՆ

ՄՇԱԿՈՒՄԸ

ունի բարդ բաղադրություն ի սլաճանջու է խնամք, սոլաճպաԳինին արադ Ճճասունանալու, վերամշակում՝ ճնանալու կայունություն ձեռք բերելու ճամար: Գինին մշակվում է ձետեյալ ,վկարզով. ամանների նում

ու

ու

ու

լիքը լցուժը՝ լրալցում, փոխլցում, սոսնձում, ջերմային մշակում, տրրում, գինիներիէդալացում, առամբլեաժն կոււպաժ:

հ ամուսն ժարնան

ամիսներին շրջապատի ջերմաստիճանը բարձէ ն այն կարոզ է դուրսբանալու ճետնանքով զինու ծավալը մեծանում թափվել ամանից: Այդ դեպքում պետք է գինին պակասեցնել ն նրա մակերեսը պաճել ամանի ազուցային անցքին ճավասալո սոխով գինիները մոզ տարուց, իսկ ահդանիկարմիր գիհր կուկես տարուց ավելի տակառների մեջ պաճելուց Հետո տա-չ կառները դատավրրումեն կիսագարձ վիճակում, ազույցով կողքի վրա, այդ տակառները լրալցնում են վեց ամիսը մեկ անդամ: Հին գինիների

Ֆիլ-

-

ԱՄԱՏՆԵՐԸ ԼԻՔԸ ԼՑՆԵԼԸ

լրալցումը կատարում են ավելի '

է

ունենում

հ

այլ

«ււմար նղպատակաճարմալր՝ ադուցային անցքը պատել պարաֆինով:

մի դորժողություն է, որի միջոցով դինին անջատվում է Փոխլցումը խմորումը լրիվ ավարտած երիտասարդ նատվածքներից: Սովորաբոռի,

բնո-

ֆինու ւլաճղանման տեղի ունեցող կորուստիչափը կաընթացքում

տեղադրելուղճետո

'

պատրաստված նյութից, ծությունից,

շարք

կորուստները նվազեցնելու Պաճղպանման

աղույցի

։

սպլաճպանժան ընթացքում ուեղի են

կորուստներ,որոնց քանակը կառ ունի ամանի տնսակից, մեսլաճպանմժանպայմաններիցն մի գործոններից:

ուշ:

ՓՈԽԼՑՈՒՄ

Խմորմանսվրոցեսը Ճելոո փոքրանում է զինու վերջանալուց ծավալը.

առաջանում է նրա Միջից լուծված ածխաթթու դացի ցնդելու կան կորուստների 2ետեանքով: Գինու

դա

աոաի

(ԼՐԱԼՑՈՒՄԸ)

լիքը լցնելու նպատակնէ զինին զերծ պատելօդի Հետ Ամանները ավելորդ շփումից, քանի որ այղ դեպքում նպաստավորպայմաններ են ստեղծվում գինու օքսիդացման ն աերոբ միկրոօրգանիզժների զւսրդգացման ճամար: է, որ գինու ավելորդ Հայտնի օքսիդացման Հետնանքով փոխվում է նրա ճամր, գինին կորցնում է հր քարժությունը, փոխվում են երանգները,Ճամատնհսելիս թվում է, որ դինին անմարմինէ,

յ

ծավ. քնդությունից բարձր պինիներիլրալպումը կատարում են մոտն ավելի սսկավ: ամիսներին տակառներում զաճվոզղ գինիները րալցվում են շաբաթի փեկ անդամ: խոշոր պաճամաններումպաչճված սեղանի գինիները ձմեռվա ամիսներին լրալցնում են Հաճախակի:

է

ս

թե դրսում ցածի չերմաստիճանի նիներիրալցումը թենմառաններում,

նր Հասունացման «եեցման փուլերը դինին իրոք առանց պիտանի չեն որսլես խմիչք ." ԱրՔապատճառր ճիվանդությունն կամ վատ ենամջը, " եթորման։

"

սլետք

է ճասնել մինչն

բող

ու

:

դինին առաջին տարում փոխլցում են երեքից-յչորս անդա Փոխլցումների քանակը ճիմնականում կապվածէ գինու ընդճանուր վիճակի ճեւու Որպես կանոն, առաջին փոխլցումը, որը ճամարվում է ճիմնականը կատարվում է խմորումը լրիվ ավարտվելուց, գինին լարզվելուց

Հետո,

4--8

շաբաթ անց: Այս

փոխլցան ժամանակ պարզված գիՀատակում կուտակվածշաքարասնկերի ավլ նատվածքից: Առաջինփոխլցումը՝ դիրտից անջատելը կատարվումէ բաց վիճակում (օդի առկայությամբ),որն անչճրաժեշտ է երիտասարդդինիների մեջ եղած սպիտակուցային, դաբաղային հայլնյութերի օքսիդացման ն մակարդման ճամար: 0դգիառկայությունը նպաստում է խմորասնկերիակտիվացմանը ն բազմացմանը, են զբնու մեջ որոնք խմորեցնում լրիվ չխոորված շաքարի Մնացորդը: երկրորգ փոխլյումը կատարվում է առաջինից մոտավորապես8 շաբախ անց, որը ճամընկնում է փետրվարչմարտ ամիսներին, Պատաճում են առանձին դեպքեր, երբ դինին երկրորդ ժամանակ փոխլցման պարզ չի լինում, այդ դեքում պեռք է կատարել զինու քիմիական ն ւմիկրոբիոլոգիական անալիղ՝պղտորության ճշտելու Հապատճառները Ժոսր:Պղտոր դինիները ալեւոք է ֆելորել»անճրաժեշտդեւվքերում օղտագործելով ատերիլաքնող ֆիլտրեր: Հաշվիառնելով, որ առաջին փոխլցման ժամանակդինին բավականալամ Ճագենում է թթվածնով, ելնելով գինու վիճակից, Հետազա փոխլցումներըկարելի է կատարելբաց կամ վակ վիճակում: երրորդ փոխլցումը սովորաբար կատարում են օղուտոս-մեպատեւբնր ամիսներին,չորրորդը՝ նոյեժբեր-ղդեկտեմբեր ամիսներին: Սովորաբարբոլոր փոխլցումները ցանկալի է կատարել ճով եղանակին,մթնոլորտային բարձր ճնշման սլայմաններում, քանի որ ջերե մթնոլորտային մաստիճանի տատանման ցածր ճնշման պայմաննե րում դինին պղտորվում է: Դա առաջանում է զինու ծավալային ղորն նրա մեջ ծակցի փուիոխության ւարունակվող դաղնրի շարժին ճնտնանքով: Ցանկալիէ փոխլցումները կատարել զինու Հանգիստ վիճակում, առանց մեխանիկականցնցման:

անիմա ամանի են

ու

Հնեցվող

փոխլցուտմը գինիների սոմորաբոայր կատարվումէ առաջին տարուր 3--4, երկրորդ տարու՝ ոչ ավելի քան 2, երրորդ տարույԻ մեկ անգամ, իսկ Ճետադայում՝ ն ըստ անճրաժեշտության նույնիսկ մի քանի տարին մեկ անդամ: է

Գինիների փոխլցման տեխնիկան: Փոխլցքուն սկսելուց

աոաջ

պեւտք

նախապատրաստել այն տարան, որի մեջ լցվում է դինին: Դրւս ճամար ընտրված նախօրոք տարան լվանում են, չորացնում, անճրոժեշ-

չության

դեւլքում ախտաճանում ծծմբային անճիդրիդով: Առաջին վոխլցումը սովորաբար կատարում են արտադրության մեջ ընդունված եղանակով՝ սիֆոն-շլանգի ն պուպի միջողով. ծծող շլանդին ճաղզցնումեն պղնձյա ծնկաձե անադաղպատված խողովակ, որի ծայրին ճարմարեցվում է պտուտակ. խողովակիներքնի մասն ունի -ծակուտիներ, որոնցմիջոցով ներծծվում է գինին: Պտուտակի օգնությամբ "222

կանոնավորվում է խողովակիխորասուղումը նստըվածքի մեջ, այն Ճաշվով, որպեսզի փոխլցման ժամանակ նատվածքըչանցնի գինու մեջ: նթե շլանպիմիջով գալիս է պղտոր գինի, այն ճավաքում են առանձին ամանում մինչն մաքուր, դինու զալը. օդաճարումը լավացնելու նպապարզ

`

,

տակով վերջինս ճավաքում հեն տակառատախտակից մատրատտված բաց տաշտի մեջ ն այնտեղից պումնախապեա պերի միջոցով փոխադրում ուլցնում պատրաստված սիաքուրամանննրի մեջ: Փոխլցում կատարելիս «նում ճանում էին տակառի Հատակիփայտյա խցանը, արագորեն տեղը ղեում ւ

ծորակ, որի միջոցով գինին լցվումէր տաշտի մեց ն փոխադրվում մի այլ նախապատրաստված ամանի

մեջ։

Խոշոր պաճամաններից գինու փոխլցումը կաչ տարվում է պաճամանի ծորակի միջոցով, գինին ըրց-

.

37. Փոխլցման, ջլաիզիծայբակալ:

սկ.

ննլով մեծ ոսսշտի մեջ, որից սոմպերով փաբուր զիեին լցվում է այլ ամանների մեջ: երբ զինին լարունակում է մեծ քանակությամբ ածխաթթու դազ, անճրաժեշո է ծորակը բացել կիսով չավբ թափվող դինու շիքին ճովճարի ձե տալու ճամար: Այղ դեպքու: ածխաավելանում է գինու շփման մակերեսը օղի ճետ ն Հեշտանու Ճեռացումբ: քթու ղազի Փակ եղանակով փոխլցում կատարելիս պոմպի ընդունող թնի շր-լանզի ժեջ ճաղզցնումեն սզղնձեընդունիչ: որն իջեցնում են Ժինչն նրստրվածքի մակերեսը, կամ ընդունող թնիշլանդի ծայրը Պաղցնում են" անմիջապես ծորակին։ Պոմպի Ճակառակթնի շլանդի ծայրին Ճազցնում՝ են ծորակ. վերջինս դրվում է ընդունող ամանի մեջ, որից ետո ւլուհլը դեպքում այն ճադործի է դրվում: Փղտոր, դիրտախաոն գինի գալու վաքում են աոանձին ամանում, իսկ պարզ, մաքուր գինին ճավաքում նախօրոք պատրաստվածամաններիմեջ: Գինին օդաճարումից պաշտողլանելու ճամար ճաճախ կիրառում փակ փոխլցման մի այլ ձե: Պոմպիընդունող թնի շլանդը միացնում են փոխլլման ենթակա դինու պղաճամանի ծորակին, իսկ Ճճակառակ թնի շլանդը՝ նախօրոք պատրաստված պաճամանի ծորակին։ Այս դեպքում պաճամանիմեջ զինին լցվում է ծորակի միջով՝ ներքնից դեպի վերեն ավելի քիչ է շսիվում օդի ճե են

են-

Հաա ջացողնստվածքը՝ դիլոոիՀավաքվում է Փոխլցումից

առան-

ձին, մեծ, ամաններում, որտեղ որոշ ժամանակ ճանզիատմնալով երեսին դինի է առաջանում, որն անջատում են ն օզտաղործում րատ նպատակաճարմարության։ Մնացած դիրտը ճավաքվում է առանձին:

ՍՈՍՆԶՈՒՄ

`

-

Գինուտեխնոլողիայում սոսնձումը գործողություն է. կարնոր

տարփեր սոսնձանյութերովկատարվումէ գինու պարզեցում, որը պրոֆիլակտիկ միջոցառում է զանազան սեսակի սպղտորումների, արատների,

դեւի պայքարելու ն Մետաղներիավելցուկը գինինեՃիվանդությունների տե միջից եռացնելու ճամար: Սոռնձումը միաժամանակլավացնում է գինու ճամբր,ճուռը, իասիկացնուի| ճարմոնիկդարձնում ալն

.

Սունձման

գինին: ելնելով դրանից, կարիք է զգացվում սոսնձման չավելացնել որոշ քանակությամբ էնուանին: ժամանակ Այն դեպքում, երբ գինին բացի սպիտակուցային նյութերից Ճաէ նան պեկտինային կամ լորձանյութերով, սոսնձումը կատաբուստ են բում անօրգանականսոսնձանյութերով(բենտոնիտ լ այլն), որոնց, բաղադրիչ մանը մասնիկներն ունեն ճեշտ ուռչելու ն կլանելու Ճատկություննելը Գինիներիմիչից ծանը մետաղները «եռացնելու ճամար օղաագործում են անօրգանական միացություններ. դրանցից է դեղին արյան աղը, որը գինու մնջ, արժեքականության փոփոխության 4ետնանքով, միացնում է մետաղը ն փոխում իր արժեքականությունը: Դեղին աղ օգտագործելիս գինու մնջ առաջանում է, այսպես կոչված, բեռյինպղտորում

են

ւ

միջոցով գինու մեջ մոցնում են ճիդրոֆիլ սպիւտակուցային կոլոիդներ (ժելատին,ձկան սոսինձ ն այլն), որոնք ունենալով դրական էլեկտրական լիցքեր, փոխազդեցությանմեջ են մանում գինու մեջ պարունակվողբացասական լիցք ունեցող դաբաղային նյութերի, գլխավորապես տանինի ճետ, Դրա ճետնանքով սպիտակուցային նյուորի սուղվելը արագացնելու որից ազատվելու Ճամար յան լազուր, Քերը մակարդվում են, այսինքն՝ ենթարկվում են կոադուլժան, առաջանում են աստիճանաբար Մնծացողփաթիլներ, որոնք դանդաղորեն լավ է դինին վերամշակել ժելատինով կամ այլ օրգանական սոսնձանյուքով: Բացիղեղին արյան աղից, զինու ծանր մետաղները պակասեջնեսուզվում են, իրենց ճետ նստեցնելով գինու մեչ կախված վիճակում լու ճամար օղտագործում են նուն աֆերին-ֆիտին: Գինին սոսնձելու ժլղոնվողոյլղտորհցնող նյութերը: Սոսնձման պրոցեսում մեծ ջոցով պարզեցնելու դեպքում դրական արգյունքի Պասնելու ճամար անդեր հն խաղում, այսպես կոչված, Ճրաժեշտ է պաճպանել ճետնյալ պայմանները: պաշտպանիչ կոլոիդները, բուսախեժերը, դեքոտրինը, որոնք արդելա1. Գինու ռսունձումըպետք է կատարել այնպիսի պայմաններում, կում են մյուս կոլոիդներինատելուն, ն ճետնաբար գինու պարզելուն: երբ այն չի ենքարկվում ցնցումների: Այդպիսի դինիները պարզեցնելու Համար անճրաժեշտ է սկզբից ֆիլ2. Սեղանիդինին պետք է լինի լրիվ խմորված, քանի որ խմորման տբրել, ավելի լավ է ոլտրաֆիլարերով. այս դեպքում պաշտպանիչ կոժամանակ առաջացող ածխաթթու գազի բշտիկներն անընդչատ պղտոլոիդների մեժ մասըմիջավայրիցճեռանում է ն Հետագա սոսնձման րում են գինին, նատվածքը վերն: Շաքարիմնացորդի ժամանակ փաթիլների բարձրացնելով առաջացումը | սուղումը լավ են ընթանում: նան երիտասարդ գինու մեջ, դեքում, պետք է արգելակել ճնաէ մանավանդ կարելի կատարել սոսնձում,նկատի կրկնակի բավոր խմորումը, օգտադործելով որ աուսջին սոսնձման ծծմբային անճիդրիդ կամ դինին ժամանակ ճնուսնում է պատշպանիչ կոլոիդների սառեցնել՝ խմորասնկերի գործունեությունը կանխելու միայն որոշ մասը: նպատակով: 4. եթե գինին ճիվանդ է կամ արատ է նախաունի, անճրաժեշտ լիցք ունեցող սպիտակուցայիննյութի վրա թթու միջաԴրական ճիվանդության զարդացուժը՝ «ղես ջերմային մշակման, դաղարեցնել վայրում տանինով ազդելիս ստացվումէ նոր բացասական լիցբ ունեսուլֆիտացման հ այլ միջոցներով, որից Ճետո կատարնլ սոսնձում: ւՑող կոլոիդ նյութ, որը լավ է նստում մնտաղների կատիոնների օրի4. Սոսնձումը պետք է կատարել միջավայրի նե դինուջերմաստի-չ նալ իակ առավել նա հոարժեք երկաքի՝ Բ" Շա, առկայուճանային նորմալ պալմաններում (12--40").ընդ որում, ջերմաստիճա-չ յա մ բ՛ նի զղալի տատանումները ցանկալի չեն: Օադարումից Ճետո աոսնձումը երբեմն ավելի ճաջող է ընՀ0"-ից բարձր ջերմաստիճանը գժվարացնումէ նորմալ սոսնձումը, բանում, որովճեւն գինու մեջ գտնվող երկարժեք երկաթը՝ ԻՇՒՒ իսկ 12-ից ցածր ջերմաստիճանիդնպքում, չնայած ստացվում են մեծ վեր է ածվում եռարժեք հրկաթի՝ փաթիլներ, գինին լավ է պարզվում, բայց սուզումը բարձր խտության ՔԻ, ռրի կռադուլացնողՀատկուդանդաղ: է դանդաղ - ւաւոճառով ը ընթանում / ունն ավելի վելի ուժեղ ղ է 5. նախքան դինու ե սոսնձումը անպայման սլետք է կատարել նմուԱդսորբցիոն այն է, որ սպիտակուցի երնույքն տանինի միշի իորձնականսոսնձում, այնպիսի սունձում, ւյն շենքում այնպիստացված նյութը կլանում է այլ բարձր ցումից է ամսի ջերմաստիճանում, ինչպիսի պայմաններում կատարվելու հնչոլես օրինակ, դաբաղային ե ներկող նյութերը, ՇԱ, ԻՇ աղերը, որոնք բողջ դինու սոսնձումը:

արյան

ու

-

-

ունենալով,

81,

Է

.

է:

ի

ոլեկուլյար կոլոխդներ,

:

ու

.

18-- ԳինեգործությանՀիմունքները

Գործադիվողսոսնձանյութը պեւոք է լավ լուծել, ճարել, դույլից փոխադրել ե մաս-մաս լցնել գինու մեչ: էցնելու ճետ մեկտեղ ամբողջ զանգվածը պետք է խառնել այնքան ժամանակ, մինչն ստացվի ճամասեոյ, պղտոր ճեղուկ: Լավ պարղեցնելուճամար սոսնձաձ դինին չլնտք է կրկին խառնել սոսնձելու ճաջորդ օրը: Սոսնձանյութը. դինու ճետ խառնում են նան պոմպերի, մեխանիկական խառնիչների ն այլ 6.

դույլ

միջոցներով: շ. Հետ խառնված Գինին սոսնձանյութի

վիճակում մնալու տնողությունը ճիմնականում կախված է նրա ոլարգության աստիճանից, որակական ճաւտկանիշներիցն սոսնձանյութի տեսակից. այն կարող է լինել ժամից մինչե 3 շաբաթ: 8. նստվածք առաջացնող սոսնձանյութի ճետ միասին գինին ժա-չ մանակից ավելի սպաճելը,)ճատկապես բարձի ջերմաստիճանի պլայմաններում, անթույլատրելի է: Առաջացած նատվածքը, բացի ոունձա-չ

նյութից,ւղարունակում. է

նւսն

գինուց անջատված անկայուն, արագ քայքայվող նյութնր: նստվածքըքայքայվելու ճետնանքով դինին նորից ոլղտորվում է, ստանում անցանկալի ճամ ու ճուտ ի արատավորվում: Այս կարգի պղտորումը ավելի վտանգավոր է ե երկար ու շատ աշխատանք է պաճանջվում գինին կրկին պարզեցնելու Համար։ կարմիր գիեիները ճամեմատաբարավելի արադ են պարզվում, քան սպիտակները: 9. կատարում են ստակառեերի, բուտերի, երկաթբետո-չ Սոսնձումը նե ն էմալապատ պաճամանների մեջ: 10. Սպիտակդինիների սոսնձման ժամանակ պեւոք է մի օր առաջ գինուն ավելացնել տանին, քանի որ այդ կարդի գինիները, բիչ բաեն տանինով: Սոսնձելու ժամանակ սպիտակուցառությամբ, աղքատ քային նյութերի մակարդվելը ճիմնականում կատարվում է ի ճաշիվ տանինին, այդպիսով, գինու մեջ գտնվող տանինի քանակը չի խախտվում:

ավելացրած .

նախքան Ճիմնական փորձնական սոսնձում

սոսնձման

անցնելը,

կատարում

են

Գոդոլ-Ցանովսկինաոռւսջարկումէ փորձնական սոսնձման մար օդաոսդգործել սպիտակ, թափանցիկ ապակուղ պլաններ

նան ստոսրողության.կարելի է օգատադործնել 2շեր՝ մինչն մլ տարողության: նում

են

սպիտակ,

Հա-

մլ

երկարավուն

(լուբաքանչյուրի

մեջ լըցղ սարողության փորձանոթներից մլ դինի, ապա լցնում նախօրոք պատրաստված:սոսնձւա-

նյութի լուծուլքի տարբեր քանակություննիեր՝0,5, Յ,0 ն այլն միլիլիտր:

1,0,

1,5,

Սոսնձանյութը պատրաստում են այն Ճճաշվով,որ նրա

դինու

2,0,

2,5

ն

մեկ լիո-

լուծույքն ավելացբում պարունակվի 4 գրամ տվյալ սո սնձանյչութից: են, որ ատացվի ճետո այնպես, քասիաճարում լավ փորձանոթը նելուց են 6--Ց ճետո թողնում միապաղաղ: լավ արված զանդված, որից ռրոշում են, քե մամ ճանդիստ վիճակում: նշված ժամանակից ճետո փաթիլներ ե առաջացել ՞ր փորձանոթի մեջ նեն գոյացել չվ փորձանոթուժն հատվածք։ ենթադրենք, որ ամենալավ արդյունքըմն. պաՊեկտոլիտրը է որ յուրաքանչյուր է, այդ դեպքում պետք ընդունել, մեկ լիտրում եթե Հանջում է գ սոսինձ, ելնելով ճետեյլալ Ճճաջշվարկից: լուծված 1 4 գ, ապա նրբա 1 մլ-ում կա 0,004 գ, իսկ մեր կողմից տբրայսպիսող, ված 7 6 փորձանոթի 4 մլ մեջ կլինի 3»«0,004 0,012 գ. ո

մլ պինունսրվում է 0,012 գ: իսկ մեկ լիորին կարվի անգամ լիտրին կամ մեկ Ճճեկտոիսկ ավելի, այսինքն 5»-0,0012--0,060, 100»Հ0,060 գ»-:6 գ: ավելի՝ անգամ լիտրին կտրվի Սոսինձը ւիվում է, ընդունելով, որ զինու մեջ տանինի քանակը է: սպիտակուցային սոսնձանյութերի կոադուլացման ճամար բավարար

Հ00

են ո"լաճանջհրբ տանինի քանակըպակաս ք, նախօրոք ավելացնում տանին: վելիք քանակությամբ Տանինը պակաս լինելու դեպքում կատարվում է փորձնական սոչ սբնձում տանինով, ճետնլալ կերպ. 200 մլ ստարողության10 փորձանոթների մեջ լցնում են փորձարկվող դինուց, ավելացնելով սպիտափորձարկմանժամանակ կուցային սոսնձանյութի այն ղողան, որը վորձասովել է ճամեմատաբար դրական արդյունք, որից Հետո բոլոր

նոթներին ավելացնում են նույն կարդով, ինչպես նկարադրվել է՝ գղ ստանինիլուծույիի տարբեր դողաներ: Ավելացնելուց ճետո նույնպես լավ խառնում են է թողնում 6--Ց մամ, որից Ճճետո որոշում են լավ պարղած փորձանոթը: Ընդունենք, որ լավ արդլունքը ստացվել է 1.5 վորձանոթում, այդ նշանակում է, որ յուրաքանչյուր ճեկտոլիտիին, բացի ընդունված սպիտակուցային սոսնձանյութի դողայից, պետք է տրվի 5 գ տանին՝'մեկ ճեկտոլիտրին: փորձանոթի սպիտակուցի դոզան չբավարարելու դեպքում Առաչին աշխատանքներըկատարում են ճերքականորեննույն ձնով, բայց տարբնը դողաներիՀետ: 200 մլ փորձանոթներիփոխարեն կարելի է օգւոադործել 500 մլ ապիտակշշեր, կատարելով սոսնձանյութի ամա սպատասխւսն վերաճաշվարկ: ժելատին: Պատրաստում են կենդանիների ոսկորներից, կոճիկ-. ներից, ջլերից, կաշվից: ժելատինն օգտագործվում է գինիները պարզեցնելուն մաքրելու, գինու միջից տանինիավելցուկը ճեռացնելու ճամար ճամ ու Սահ Ճուռղյ է լավ օգտագործել օմուսր Ժելատինը դորշացած, Ճանրապես արատ ունեցող գինիները վերամշակելու ճամար: ժելատինը տարածված սոսնձող-պարղդեցնողեյութ է: Որոլես սո4

(1-221 -

է եղել Ճայտնի որնձանյութ

(լրիվ մշակված վաճառաճանված դինիներն անսպասելի պատճառով օգտագործվում են, կերպով պղտորվում կորցնում իրենց արժեքը, Պղտորության

դնռնս 18-րդ դարում:Այն է բոլոր տեսակի գինիների պարզեցման ճամար: ժամանակ մեկ դալ-ի վրա ծախսվում է 0,2- -ից Գինու սոսնձման

Գործադրման տնխնիկային ծանոթացնելու մինչե 1 5 գ ժելատին: ճետնլալ օրինակը: մար բերենք սոսըն« Առանց տանինի օզտադործմանանճրաժեշտ` ժելատինու| ձել 500 դալ տարողություն ունեցող պաճամժանիմեջ լցված պինին: կատարվածփորձնական սոսնձումիը պարզվել է, որ 500 ղալ գինու ճամար պաճանջվում է 250 գ ժելատին: նախասլես կշռում են 250 գ ժելաոին, իրջոը դնում մեծ ամանում, սաոր ջրի մեջ, որը մի քանի անդամ փոխում են. 12 ժամ անցնելուց ճետո ջուրը թաղվում նեն, իսկ ժելատինը փոխադրում էմալապատ կամ փալահ ամանի մեջ, սրան ավելացնում են մինչն Տ | ջուր տաքացնում ջրային բաղնիքի վրա մինչն ժելաՃա-

ու

լրիվ տինի

լուծվելը

կամ ժելատինի վրա

ավելացնում ն է ժելատինը լուծել մինչե լուծվելը: ձարմար

ուսցնումգոլորշիով մու

են

ջուր

է Ձ5--Փ0", Տաքացման,ջերմաստիճանն

Բոլոր

տաքացման ընքացքում

տա-

մաս-

դեպքերում

զանդգվածրըպնտքզ է անընդճաստ խառնել ժելատինի միապաղաղ զանդված ստանալուց Պետո այն մասչմատ վերցնում են, նոսրացնում 5--Ց լիտր գինով փոխաղրում դույլից փլոիրակադույլ, ժամանակ, մեջ պանդվածը այնքան մինչե որ գուլլի են (ի. կամ լավ խառնում խառնիչովն նախքան պաչճամանի մեջ գինուն սոսննանյութավելացնելը, ոլնտքէ նրա միջից ճանելորոշ քանակությամբ դինի:Պատրաստված ղանդվածը լցնում են պաճամանի մեջ, ընդ որուժ դինին անընդճատ խառնում են: խորճուրդ է տրվում մեկ օր ճետո դինին նորից խառնել: Ռրոշ երկրներում բարձրորակ, մաքուր ժելատինըլուծում են ոչ թն. ջերմությունը բարձջրի, այլ անմիջապես դինու մեջ՝ մինչե 25--30" րացնելու միջոցով: ժելատինը բարձր ջերմաստիճանի սակ լուծելը ժամանակ գինու մեջ առաջանում են պանկողիչէ, քանի որ սոսնձման մանր փաթիլեքը, որոնք նվազեցնում են պարզեցման աստիճանը: Լուծված վիճակում ժելատինը պետք է օղգտադործել նույն, կամ ճեԱՍոսնձաայն փչանում է: տեյալ օրը, երկար ժամանակ պաելիս ու

եյութն ավելացնելուց Ճելոռ դինին խողեումեն

1-ից ժինչն 3 շաբաք՝ ճանդիստ վիճակում: Այդ շրջանում գինին պարզվում է, որից ճետո անջատում են նատվածքից: Հանդոալիընինսդբում ողլետբէ ստուղել դինու պարպվելուաստիճանը, նշանակում է եթե վերնի շերտերից վերցրած նմուշը պարզված չէ, սունձումը ճիշտ չի կատարվել.տեղի է ունեցել գերսոսնձում կամ քերսոսնձում: Գինիների դերսոսնձումը վտանգավոր երնույթ է, որբ

ն

են

առաջացման ճիմնական պատճառն այն է, որ սոսնձման ժամանակ դինու մեջ տւսնինիպակասը չի լրացվում, Հեւռնաբարդերսոսնձված է մեծ քանակությամբ սպխոսկուց: Այդպիսի գինուն դինու մեջ մնում չտանինիլուծուլթ ավելացնելիս, իսկույն պղտորվում է: Որքան սոսրնձման ժամանակ բարձր են ջերմությունը ե տիտրվող թրվությունը, այնքան շատ է դերոոսնձման վոանդլո Մյուս տպիտակուցային սոսնձանյութերի ամեմատությամբ ժեեն առաջանում լատինի օդտադործումից ավելի շատ դգնրսոսնձման երեույթեեր, որովճետն այն բոլորից զդայլուն է ջերմության նե թթվուքյան փոփոխություններինկատմամբ: Գերսոսնձումիըխուսափելու ճամար փորձնական սոսնձումը պետք է ուշադիր ն ճիշտ կատարել: Սոյխոսկ դինիները սոսնձելիս ժելատինր 0,5--0,8 գ/դալավելի չպետք է օգոաղորժել: Փերսոսնձումը վերացնելու ճամար կատարում են կրկնակի մփորձնական ճոսնձում՝ օգտաղործելով ժելատին ն սուսնին:Սուսնձոաւծ դինու պարդելը ուտուդում են սուսնձումից ճետո վերցրած տտուդիչ նմուշի միջոցուր ժելատինով սոսնձելու ժամանակ գինու չերմասոիճանը չպետք է դեպքում տենդիէ ունենում դերսոսըն242"-ից: Հակառակ դերազանցի |

ձում:

`

Ջկան սոսինձ: Ամենալավսոսնձող նյութերից մեկն է: Հիմնան կանում օդատադործվումէ սեղանի ողիտակ թեթ ճատկառդես Քիչ սունձման տանին պարունակող ղինիների ճամար: են Ջկան սոսինձը ստանում զանազան ձկների, Հատկապես քառասիի, լոքոլի ն ուրիշ ձկների լողափամփուշտներից: Սովորաբար, ձկան սոսինձն արտադրվում է տարբեր 4ճաստության, լայն թերթիկ-.

ների, տաշեղների ձնով: Գինեհդործության մեջ այն մեծ մասամբ դորժ են ածում լայն թերթիկների ձնով: ւ Զկան սոսինձըդինուն տալիս է ճիանալի փայլե անբարենպաստաղդեցություն չի թողնում դինու որակի վրա: Գինին սոսնձելու ճամար ձկան սոսնձի լուծուլիը պատրաստում են մի քանի եղանակներով, էչ որոնցից ընդունվածը ճետնյալն թերթիկները մկրատով կտրտում են նեղ զոլակների ձեՍոսնձի վով ն թրջում պաղ չրի մեջ: Վերջինս օրվա ընթացքում փոխում են 5--6 անդզամ՝ձկան ճոտր վերացնելու նպատակով:Զկան սոսնձի ուռ-՝ չած պոլակները մանի կյորտում են թելիկներին ուղղաճայաց ուղզղությամբ, փխրեցնում են ն դարձնում ճեջշտ լուծելի ՕԴրանից«ետո են որոշ ն քանակությամբ դինի լցնում փխրեցրած սոսնձի վերցնում

որ կտորների վրա այն Ճաշվով, գինին լրիվ ծածկի դանդվածը, Այդ վիճակում սոսինձը 20" ջերմության պայմաններում թողնում են ւնն օր, որի ընբացքում այն ձեռքով մի քանի անդամ ճունցում են այնքան ժամանակ, մինչն ստացվի լորձանման զանգված: Որքան լավ ճունցվի ն զանգված ստացվի, այնքան կճշեշտանա ճնտաղա այմիապաղաղ լորձանման զանգվածը տրորելով անց են կացխատանքլը Ստացված նում մանր ծակոտիներ ունեցող մաղով, որից շվոթանման սոսնձանյութը անցնում է, իսկ մաղի վրա մնում են չլուծվող մասերը: (ուծույմպատրաստելիս դինու փոխարեն կարելի է օգտագործել հ ճեւտագայումլուծույթը պաճպանելու ճամար ավելացնել ջուր դինեքքու ն սպիրտ՝ տիտրվող թթվությունը ճասցնելով մինչե 6 գ իսկ 10--12"ն ծավ.: թնդությունը՝ մինչն է ժելատինի օղՁկան թուսնձի օգտագործման աձխնիկան նման տադործման տեխնիկային: Այս դեպքում նս դրական արդյունքի կարելի է Հասնել լավ լուծելու ն անընդճատ խառնելու միջոցով: սոսնձման ճամար ծախսվում է 0,08-ից մինչն 0,5 գ դալ գինու ձկան սոսինձ, Այն դինու մեջ առաջացնում է բավական ծայլալուն նստվածք: Գինին ձկան սոսնձի վրա պաճում են 2--8 շաբաթ, .ավելի է հրկարաւոն պաճելիս նատվածքը կարող նորից պղտորեցնել դինին: Կաթ:նաթն իր մեջ պարունակումէ մուռավորապես 35 գ կազնին որը կարող է ծառայել որպես սոսնձող նյութ: Սուընձմեկ վոտրում, ման ճամար կաթն օդտադործվել է անցյալում: Որպես սունձանյութ ունի այն բացասական կողմը, որ Պարուստ է կաթնաթթվային բակտեկարիաներով ն պարունակում է իր մեջ որոշ քանակությամբ շաքար: են քով սոսնձելիս կաթնաթթվային բակտնրիաները կարող ճիվանդացնել դինին, իսկ շաքարը կարող է ենքարկվել խմորման: Կաթի փոխարձն դինու սոսնձման Համար օղտագործվում է նրանից ստացված

կազեինը: Կազեին։Սպիտակփոշի

:

՛

-

դեպքում:

.

է, դեղին երանգով, ստացվում է կաթից՝ նստեցման միջոցով, չի լուծվում չրի ն թթուների ժեջ, լավ է լուծվում ճիմնային լուծուլքներում. դրա ճամար կաղեինը նախքան օշղտագործելը լուծում են մեկ տոկոսանոց կալիումի «իմնույին լուծույթում: լ39ձատռղոսդործվում է գինիների արատները վերացնելու կազեինը կապես գորշացած գինիները պարզեցնելու ճամար: 1 դալ գինուն տրվում է 1--40 գ կազեին: կազեինի մենծ դողանեւ, են րը ազդում դինու դույնի վրա ն իջեցնում փունչը։ Փործադրվում է «իմնականում նուրբ կարմիր ն Զվի սպիտակուց: կոպիտ սպիտակ գինիների վերամշակման ճամար: Ջվիսպիտակուցի մեջ սոսնձանյութը ալբումինն է, որը միանալով դինու մեջ եղաժ տանինային նյութերի Ճետյ առաջացնում է ժանրաճատիկեստվածք: Դրա

,

Ճճետնանքովձվի սպիտակուց օղտադգործելիսնկատվում է գինու որոշ Զվի սպիտակուցով պարզեցրած դինիներբ լինում հն դունաթավում: կայուն ն փափուկ: Ցուրաքանչյուր 10 դալի Համար օղտագործում են միջին ժմեծության 1-ից մինչե 3 թարմ ձվի աղիտակուց. սպիտակուցը լավ ճարում են մինչն խիտ փրփուր առաջանալը: (ավ սվրմփուրստանալու Համար Թույլատիվում է մեկ սպիտակուցին ավելացնել մինչն 1,0 գ սեղանի աղ: Ստացվածփրփուրը լուծում են գինու մեջ, լավ խառնում ն ավելացնում սոսնձվող դինուն, անընդճատ խառնելով պանդվածը: Գինին պաճում են նստվածքի վրա մինչե լրիվ պարզվելը Դա տնում է մեկից մբնչն երեք շաբաթ: Թարմ ձվի սպիտակուցի փոխարեն կարելի է օղտագործել ձվի չոր սսլիտակուը՝ փոշու ձնով: Զվի չոր սպիտակուցը պաճելը դժվար է, ոռրովճետն այն կողմնակի ճամ ու ճուռ ձեռք բերելու ճեւտնանքով շուռ փչանում է, Ցանկալի է օդտագործել միայն քարմ սպխտակուց:Մեկ դալ գ չորացրած տպիոակուց: գինու ճամար ծախսվում է 0,5--15 Սպիտակուցըլուծվում է չրի մեջ, առաջացնելով կոլոիդ նյու: Ինչսպես փլուս սոսնձանյութերը, այնպես -էլ ձվի սպիտակուցը պետք է լավ ճարել մինչն փրփրած զանգվածի առաջանալը: Հարելու ժամանակ թույլատրվում է օգտաղործել սեղանի աղ, ինչպես քարմ սպիտակուցի

Առյուն: Սովորաբարարյունը օդտադործվում է տանինով Հարուստ դինիների վերամշակման ճամար. Խոշոր եղջերավոր անասունների քարմ արյան մեկ լիտրի մեջ պարունակվում է 60--70 գ տպիչոակու20--40 է Մեկ դալ գինու ճամար ծախսվում ցային նյու: մլ թարմ արյուն: Թարմ արյունն անմիջապես լուծում են կրկնակի քանակությամբ մեջ հ լավ խառնելուց ճնետո լցնում դինու մեջ, դրանիը «ետո աղզաջչրի դինին խառնում են: Գինին արյան ճետ խառնված վիճակում մնում է մինչե լրիվ պարզվելըչ սակայն ոչ ավելի, քան 3 շաբաթ: Թարմ արյան փոխարեն կարելի է օգտադործել չոր արյուն, ռրը նույնպես ուժեղ գործող սոսնձանյութ է։ Ցուրաքանչլյուր դալ դինու ճամար ծախսվում է 1,5-իը մինչն 3,0 գ չոր արյուն: Սզոտադործման եղանակը նույնն է, ինչ որ քարմ արյան դեքում: Տանին:Տանինը սոսնձանյութ չէ, սակայն մեծ դեր է կատարում դինու պարզեցման գործում, մանավանդ սպիտակ գինիներ վերամը'

շակելիս: ժամանակ Սպիտակուցային սոսնձանյութերի կիրաումուն`

տանինը

կոմպոնենտ, որպեսզի սոսնձման չաղքատանա տանինով ն խիստ չփոխվի զի-

Ճաճախ օղզոադործվում է որպես

ճեւտնանքովգինին

շատ

ն ն ը, քանի բաղադրությու

ն ու

ռար

տա

նինը ինը

ման մ իաժամանակ

ճանդիսանում

ն կայունացնող նյութ: կոնսերվացնեող Մեկ դալ առողջ գինուն տալիս են մինչե 1 գ իսկ ճիվանդ գինուն ն մինչն 1,5 զ տանին: Տանինը լավ լուծվում է դինու, զոլ ջրի տպիրտի

է

-

|

մեջ.

օգտագործվումէ զանականում գինու մից մեն այդ մետաղները, ցինկը, անադը, պղինձը» երկաթը ճեռացնելու կողմից առաջացած արատներըվերացնելու ճամարո տասզների վերացնում է դինու մելոաղական Դեղին արյան աղը բոլորովին ն արգելակում պղտորությունները ճամը, մետաղներից առաջացող

Դեղին առան

դիտնական Մեալինդերը աւզացուցեց, թ. դերմանացի են ավելացնելիս նրա միջից Ճեռացնում որ գինուն դեղին արյան աղ տարի էկվիվալենտ քանակությամբմետաղներ կամ դրանց աղերը: ղետվեց թույլ օրենքը գերմանական թ. նոլեմբերի 8-ին անց, մեջ: ղին արյան աղն օդտասգորժելարտադրության միջից մեււսղները ճեռացնելու Հեւ, մեկտեղ դեղին արյան

Գինու

մասամբ առլը

վում ճամը

ն

նյութերը, բարելասպիտակուցային գինիներիՃւասուերիտասարդ Հառոկավես նպաստում

ճեռացնում է

նան

նացմանը: ծձնհցրածդինիների ճամար դեղին արյան այնքան էլ օգտակար չէ Լ բացատաքար գ ազգու

մար

աղի

որ

,

ցուկ չլինի Դեղին արյան աղով վնրամշակելու ճամար դինու նմուշները վերպաճապրնում են ըատտ առանձին տարողությունների (տակառ, բուտ, ման ն այլն), անպայման միջին շերտից» քանի որ մետաղական միաեն շերտավորված վիճակում: նախցությունները գինու մեջ դտնվում ստանալու քան նմուշ վերցնելը անճրաժեշտ է միապաղաղ ղանգված իսկ նմուշը վերցնեՀամար նույն տարողությանմեջ դինին խառնել, Ճեւո ոչ մի դործողությունչկատարել: ալդ դինու լուց ետո Գինին ղեղին արյան աղով մշակելիս նրա անճրաժեշտ քանակը -

ավելացնում ամանի նույն ամանից վերցրած գինու ճե, խառնում է արդյունք սւտացվում, երբ դեղին արյան, մեջ ն լավ խառնում: Լավոանձում կան գլառ ն առորճուը րաոի

աա ,,ոլամարիր

ոի

Աու՞

Գոթ առամանենր րամշակման Հետնանցով ր անճարթ աատերին ավարա որոԼողի ր

պառաքանը

`

մաբրելը:

նն՝

Հեքսաֆոսբթվի կալցիումի ն մադթեփից ն բամչլուծվող ամորֆ փոշի

անկան շիտակ ռի,Ծա:«Քարոանրի

ԱԱ այս

են

որ

ոո թիռ ո

ա

Հիմնականբաղադրիչ մասհրն Աֆեորին-ֆիտին:

են այն դինինեՍովորաբար դեղին աարքոնաղով վերամշակում 4--5 որոնք 1 լ-ի մեջ մնտաղիպարունակությունը մգ-ից ավելի բը, որոշվում է լաբորատորիա յուր փորձէ. սպաճանջվող քանակությունը մետաղի քանակը որոշելով սունձման նախապես միջոցով, նական ավելաղի արյան այն ն մեջ դեղին Հաշվով, որպեսզի նրա գ ինու մեջ

ըբենտոնիտով:

Ան

կպչում է

աի

աո

մ

ան

քանի

օղտադոր-

ււ նրան ոո

րարաՎՆ

,

աու եոլինյան արգելել

Դեռնս

կամ

Է

Սել

պրոցե ցեսը: օքսիդաց թախդացման

ով

այ

Լ.

ազը

երբ դինուն դեղին արյան աղը սեոք Լ տրվի ս.զիԱյն դեքում, տակուցային սոսնձանյութերի Հետ միասին, մեկ օր առաջ նույն7 4 էնուն ավելացնում են տանինի լուծույթ ն լավ խառնում: Հաջորդ օրը տղ խառնուրդից վերցնում են մի քանի գալ գինի, դրան ավելացնում, լաբորատորիայումմ պատրաստված ղեղին արյան աղի լուծույթ, բխառնույն նում րուղե աան ի ամանաթ, Աա նա չե խառնում 30 անճրաժեշւտ քանակությամբ նոսրադրած սունձանյուն, Սոսւնձնիան վերջում պաճամանի դինու պակասը լրացնում են նրա բուվն: է. Սունձման մ հչիը վ է ըզրածգինով: կավ խառնելուց «ետո դինին թողնում են Հե տո արզվե, պարզված գինին որից ին ճանդիստ, մինչե. իվ պարզվելը, մ՛ անջատում են սոսնձի, տանինի ն բեռլինյան լաղուրի նրատվածջից: Բեոլինյան լազուրը թունավոր նյութ է, պեւոք է խիստ «սկողություն սաշմանել այն Հեռացնելու ճամար բ բ պարուն րունակող նստվածքից սպիրտ թորել: Դեղին ն է ղեկավարվել այդ նպատակի Դրանով վերամշակումը ցանկալի է կատարե ջ լցնելուց առնվազն 4--6 չք շաբաթ առաջ ճարթ մեջ,

մեղզոն

ե:

:

բակի քուսպից: -ում: է, լուծվում է 10 մաս մե Ֆիոին' ծ 4 վոտ Գինփեծրիմիջից հրկաքը ճեռացնելու կայունացնելու ու միաժամանուկ դ,բլո պարզեցնելու ճամար:

ՇԼւՄ բորմալանոց `

|

նար

Մինչե ֆիտինի օզտադործումը, գինու մեջ որոշում ծեն երկաթի ֆիտինի պաճանջվողբանակն այն « որ ջ զ ֆիտինչ մեկմիլիգրամՀեռացվող երկաթի Ճամար կասից խուսափելու Համար պետք է Միաժամանակգինու նմուշը ժելաշք տինով ն տանինով։Ֆիտինի կշոված քանակ ինչ

քանակը, որից Հետո՝

չլի «նմո 4 ՄոՎ Բարաջա արման ոմ ֆիտինի օզտադո

:

լետր գինու մեջ, լավ խառնում, որից ճամանում Ինդճանուր միծ

ան աբ Հեր իան ւո

ուրդը

Հ բանանն, Միաժամա, իովեր տրոչած ե ԿԱ

հավ միասին

ա

չո ալ " մեջ ն բոլորը

փորձնական եղանակով եատինի անաչ Ճնտո են որը ֆիտինի խառնելուց անմիջապես ավելացնում կը, գինուն, նորից խառնում են 2--4 ժամ, նայած պաճամանի մեծությանը: տում

են

10-12 Այնուճետե,

գինին անջոսոում Հետագա մշակման:

օրից

Աաաա ն

նուած,

Հանձնում

«ճետո

են

առաջացրած

Ասկանգելի(Վրաստան)բենտոնիտը՝

ապարը

աա

ադաարաա

Ծ,

են կախված դանականնյութերից ավազը: աաբեստը դինին մաքրում վիճակում գտնվող խոշոր մասնիկներից: յում է ճատկապես դինին մեխանիկականպար Ծառա Դիատոմիտ: ղեցման Համալ» Գինու մեջ, առաջացնում է խիտ ցանց, որը նստելով վիճակում գտնվող նյութերը հր ճետ նատեցնում է դինու մեջ կախված ճատկուաղսորբցող ն նույնիսկ կոլոիդներըը Դիատոմիտն ունի նան վ թյուն: է, ալպարունակվոզ որն եր մեջ դույնի փոշի Սպիտակ Կաոռլին: ճատկություն. այն յումինի սիլիկատի խմբի շնորճիվ ունի ադղսորբցող

գինու միջից

Համը կողմնակի կլանումներկանյութը, է

Հոտը:

լու

Դա-

Սոսինձ:

է: ԳիԲենտոնիտ:Բենտոնիտըբնական Հանքային կավանյութ տարում, բանի մի վերչին հեգործության մէջ կիրառություն է գտել են ոլիտանիլինել դինեդործության Բոլորբենտոնիաներըչէ որ կարող

ճարըսդրանք ղինուն կարող են ճաղորդել Հողի ճա, թթվությունը: իջեցնել Հետացննել այն երկաթի միացություններով, է ուսումնասիրել բննտոնիտի պետք դործածելը նախքան նաբար,

Գինեգործականարտադրության Դամար քիմիական բաղադրությունը: փոքը որոնց քանակու հն բենտոնիտները, պիտանի Համարվում այն մեծ քանակությամբ նյութեր, գինին զերծ թյունը կարողէ «Հեռացնել ճոռից: կողմնակիճամից պաճելով Ճճետնուննն Սովետական Միությունում դաոնվողբենտոնիտներն Ն բաղադրությունը, 'ն'ե չալ ու

ռ

ի

բննտոնխոը՝ (Ուզբեկստան)

0գլանլիի ՏՕ,

ՃՆՕ,

ԸոՕ

1Օ

խհջՕ ԵուՕ Յ15

135.2.10 0:38. 51.5614:30 |

թ

ԷԻճչՕ

«ո,

ԽՕ

ՒՕ

6,980

,

:Վ

,

5,

է կայունություն

ն

դինին:

ճիման վրա ալացուցելէ, Դեռես19238 թ. Վերդինոնսփորձնրի

որ

դեղին արյան աղի ճամեմատությամբ բենտոնիտը գինուց անչատում է 2--6 անդամ ավելի ազուռ պարունակող միացություններ, որի շնորճիվ գինիները դառնում են ավելի ջերմակայուն, Այդպիսիգինին շճնարավոր է արտաճանել տաք երկրներ: Գինու միջից ճեռացնելովուղիտակուցային միացությունները, բննտոնիտը գինուն չի տալիս պաճանջվող փայլը Դրա ճամար կատարվում է գինու կոմբինացվածսոսնձում (բննտոնիյոր՝ժելատինի, ձկան սռսինձի, տանինի ձնա), Բենտոնիտիճետ խառնված վիճակում դինին քողնում են 2--5 օր, որից ճեւսոո նստվածքն անջատում հն ֆիլտրրելու կամ ցենտրիֆուդի միջոցու։ կոմբինացված սոսնձման տնո-. ղությունը պայմանավորված է լրացուցիչ սոսնձանյութի տեսակով: ե Բենտոնիւտբդինու միչից ճեուսցնում է ածխաթթու գազը անդուր դիրտային ճամր:

դինու մեջ սիլիցիումի օքսիճիդրատ խումբը, որը րունակում «ետ իջեցնատելով, իրենը առաջացնում է փաթիլներ: Վերջինները կառլինը են կախված վիճակում գտնվող նյութերը: Այսպիսով, նում կարելի է դասել սունձանյութերի շարքին: ն օդուսդործվում է քաղցը» քանձրը, ճարպուռ լորձնացած կաոլինը գինիների պարզեցման ճամար: Պարունակելով երկաթի միացություններ, կաոլինը դորշացնում է գինին. դրա ճամար նախքան օգտաղդորբածեո պետք է որոջել կառլինի մեջ պարունակվողերկաթի աղերի դա երբեմն դանդաղ, շատ է առաջացնում նակը: կաոլինը նստվածք ն չի լրիվ պարզեցնում, տնում է մնկ ամբաս ավելի կառլինը գինին է ժելատին կամ ձկան օգտագործվում «ճետադգայում ճամար դրա

որ

էչ «դաց առ չք

պարզություն. դրրանից բացի, ընտրական ադսորբցիայի ճաւսկության շնորճիվ դինուզ Հեռացնում է ջերմության նկատմամբ անկայուն սպիխոասկուցային միացությունները, որոնք դտնվում են կոլոիդ վիճակում: Բենտոնիտն ունի ցանցանման կառուցվածք, որի շնորճիվ Ֆիզիկական աղսորբցիայի Դատկությանճլդլան վրա իր մեջ կլանում է սպիտակուցային մանը մասնիկները, առանց որնէ բիմիական փոփոխության ենքարկե-

է նան

Ղէնջ,քանի

,

Բենտոնիտրգինուն տալիս

՞

ն

,

-

:

կարնոր նշանակություն ունեն եղանակնօդւոադործման ձեր:

բենտոնիավ նախապատրասոման

ու

:

Քաղցունկամ գինին բենտոնիոով պարզեցնելուճամար փորձնական մոսնձումը կատարում են 5 Ն ջրային սուսպենդիայով, որը ոլատրասովում է 20 Ն ջրային սուսպենցիայլից, ետելալ կերոլ. Վերցնում են 1:4 ճարաբերությամբ բննտոնիտ ե ջուր, այսինքն 10 կգ բենտոնիտի վրա լցնում են 40 լիտր 80" տաք ջուր ն բաք

2--4

ժամվա ընթացքում տաքացնում

են

ամանում

չողիով՝ ոնհտինն չլանդի

օգնությամբ, որի ծայրը մետաղական ծայրապանակով պետք է քի

ամանի ճատակին։

խառնում նում

ն

հն

ն

թողնում

Տաքացնելուպճետո

ժամ

ստացված

ուռչելու, ճետելալ

եթե զանգվածը լավ չի ուռել,

կրկին: Ստացված սուսպենզիան անց

այդ

են

օրը

դեպքում

են

խաո-

տաքացնում մմ

անցքեր

|

մ

ղանդվածը լավ նորից

2--Ց

կացնում

«աս-

`

ո

ունեցող մաղից՝ կոշտ նյութերը եռացնելու «ամար: րային սուս8. Կղննդիան օրի ավելի պաճել չի կարելի: 5 Ն դինեջրային պատրաստման ամար 20 Ե ռուսպենդիայի ջրային սուսպննզիան նոսրացնում են 3 մաս դինով կամ 50 Լ չրային սուսպենդիային ավելացնում են 150 լ գինի, լավ խառնում ն «ետո 5 6 դինեկրկին քամում մաղի միջոցով: (աբորատոր պայմաններում ջրային սուսպենզիա պատրաստելու ամար վերցնում էն 20 դրամ բննտոնիտ, նրան ավելացնում 80 մլ 90--95" տաք ջուր, թողնում 24 են ժամ, այնոււնտն ուռած բենտոնիտը խառնում այնքան ժամանակ, որ: ստացվի միապաղաղ զանգված ն առանց խառնելը դադարեցնելու նրա մեջ ավելացնում են 300 մլ գինի: Զանգվածը թողնում են Հանչ դիստ վիճակում մի որոշ ժամանակ, որից ճեւտո անջատում մեխանիկական խառնուրդներից: Փորձնական սոսնձումը կատարելու ճամար 10 ճատ վերցնում են Հ50 մլ ապակյա գլան, լուրաքանչյուրի մեջ լցնում Չ00 մլ դինի ն ավելացնում 2-ով աճող, ալսինՔրն 2, 46,8 մինչն 18 մլ ծ Աչանոը ռինեջրային սուսվենզիա, որբ Համապատասխանում է 2,5 մինչն 45 գ բենտոնիտի՝մեկ ղալ գինու մեջ: Սուսպենգիա ավելացնելուցՃեւոո պլաններիո լարունակուժամ: Քյունը լավ խառրնում են ն բողնում 12--24 0պտիմալ դոզան է այն, որի դեպքում գինին լավ է պարղում, խվո նրստճՃամարբվում վածք է տալիս ն պաճանջվում է նվաղզադույնքանակի բենտոնիտ: նրինակ՝ պետք է մշակել 1000 ղալ գինենյութ, փորձնական սրնձման ժամանակ ամենալավ դոզան եղավ 8 մլ 5 ՆՖ-անոցսուսպենզիա՝ 200 մլ դինենյութի մեջ, որը «ամապատասխանում է 20Գ բենտոնիտմեկ դալին կամ կգ ղալ դինննյութին, իսկ վերաՃճաջշվարկված գինեջրայինսուսպենզիայի, կստացվի՝

Գինեջրայինսուսպենզիա պատրաստում

անմիջականորեն գիին վերամշակելուց առաջ: Գինու ցածր թթվությանդեպքում բնենտոնիտըսւլառվող արդյունքը չե տալիս, ուստի կարիք է զգացվումգինու ընդճանուր թրմությունը նախօրոք բարձրացնել մինչե 5--6 Իննտոնիտի թերի կողմերից գ է տիտրվողբքվուպնեւոքէ ճամարել, որ այն որոշչափով իջեցնում Քյունը ն տալիս է մեծ նստվածք:

Պոլիակբիլամիղ:Պոլիակրիլամիդի գինին պարօգտագործումը զեցնելու արդյունավետ միչոցներից մեկն է. Պոլիակրիլամիդը ստացվում է ջրային միջավայրում ժոնոակրիլամիդի պոլիմերացումով՝ օքաիդացման-վերականդնմանսիստեմում: Կոշտ պոլիակրիլամիգ պոլիմերը սպիտակ գույնի, անճոտ փոշի է, որը լավ է լուծվում գլիցերինի ն էթիլեն զլիկոլի մեջ, է, որից ետո նախքանլուծվելը այն ուռչում է ատացվում դոնդողանման զանգված, որի լուծելիություն արադացնելու ճամար տրորում են ն խառնում 60--20՝ ջրի մեջ: եթերում ն այլ լուծիչներում ոլոլիակրիլամիդը Մպիրոռում, չի լուժվում:

տարողությամբ

-

,

ն ո"լտղաբուծության Խաղողագործության, դինեդորժության դիտա-

ճետաղուռականինստիտուտում |. Մ. քանվփոլադյանի ն Խ. Գեորդյանի են տվել, որ կ ատարված փորձերը ցույց գինու ժեջ ոչ մեծ քակողմից նակով պոլիակրիլամիդավելացնելը ապաճովում է գինու ռպարդեցումը, այն դհռքերում, երբ ստանձժան այլ միջոցներն արղյունավետ չեն,

սո-

0,1.20 400

՞0008-

լիտը 59:

գինեջրային սուսենգիա:

Համեմատած

մյուս սոսնձանյութերիճեւո, չոլիակրիլամիդը նոր էյ նրա օզատգործումը առայժմ դունվում է կիսատրտադրական՝փորձարկման փուլում, որի նպատակն է պարզել ճիշտ դոզաները, տարբեր տե-

սակի սունձվող դինիների ճամար ն ճարնոր ճարցերը:

Սովորաբար

ճամար 2--Տ գ/լ: օգտագործում են սոսնձման բենտոնիատր 5. Գինուկամ քաղցուի մշակումըբենտոնիտով:

գդինեջրային են անընդատ լխառնվող Սուսալենդիայի որոշված քանակը լցնում սոսնձման ենթակա դինու կամ քաղցուի մեջ ն խառնելը շարունակում նեն 2--3 ժամ, որից ճնտո գինին կամ բաղքուն բողնում են «անդիստ վիճակում մինչն պարզելը: չաբիկ եղած դեպքում բենտոնիտի նտ են ն ժելատինով, ժելատինի լուծույթը ավելացնեմեկտեղ սոսնձում ճետո։ լով բենտոնիտից պարզելուց Գինին

Ճետո

է անջատում նառտվածբից Ֆիլորում: էն

Սոսնձումից մնացած նստվածքը սուլֆիտացնում են անճիդրիդով, պարզեցնում, ենքարկում դեկանտացիային

մեջ: օդտաղործում կուպաժների

ժծմբային այդ գինին

են

ԳԻՆՈՒ

՛

սոսնձման

Ջ ՋԵՐՄԱՅԻՆ

ն ՄՇԱԿ

:

Ճեւռ

կապված մյուս

ՈՒՄԸ -

Գինու ջերմային մշակումը` դա սառեցնելու, կնչպես նան քացնելու միջոցով դինին մշակելն է: երմայինմշակման նսլատակն ք գինին պարզեցնել ն դարձնել կայուն Մինչն 60--656 տաքացնելու Հնարավոր էլինում ոչնչացնել գինումեչ գտնվող Հիվանդաբեր մենը: Միաժամանակ,ջերմային մշակումը բարձրացաու իսկ դեւվքերումլավացնումՀան ու Ճուոր մում է ծրիտամարդօրդինար գինիների մբՀ կման ինչպես կիսաքաղցր, շամպայն ն փրփրուն գինիները ման մաման ամանակ: պատրատոմա |

տա-

|

ազքում Արոգրգանի ցր "ոոը» «ՈՀ ,

Ց. Լ ՆԱրր նան

,

Սառնությամբմշակելու ճամար անճրաժեշտ է՝ որպեսզի նրա մնջ Գինին արագ սառեցնել, բայց թույլ չտալ,

նատեցեում է դիներքբվային վիաՑրտությունըբյուրեղացնում ցությունները, միաժամանակ կոտդգուլացման ենքաբկելով դինոււլնջ ու

ռաոոււլըց

պեկտինային նյութերը, դրանք նատնցեուը է,

եղած սպիտակուցային ռրոնք իրենց Ճճեւո նատնցնում ն

.

գոյանա:

Գինու տարբեր շերտերում պաճպանել միատեսակ չջերմաստի-

մշ

կախյալ վիճակում դինու մեջ դտնվող դրանց սպորները: նյութերը, միկրոօրգանիզմննրը, տեսակի տարբեր

ուսնն այդ ջերմաստիճանումճանդիուս վիճակում պաճել մի քանի

Ցրտով մշակված դինին ավելի է ադսորբցում բրվածինը, որը լավացնում է ճամը, արաղացնում է ճասունացումը։ ներդորժելով գինեքրմի ն ֆոսֆորական թրվի ծրկարի ենթօքսիդների վրա, դրանք վեր է ածում երկաթ-օշքսիդների,որոնք գինուց ճեռացվում նն: Այսպիսով, սնղանի սպիտակ դինին որոշ չափով պաշտպանվում է պղտորվելուցե

«առեցվել էչ

են

3.

՝

--Տ՝

:

կամ դանդաղ սառեցնելը տարբեր ազդենաւտվածքիմեջ անցնող լուծված աղերի քանակի ցություն է վրաւ Դանդաղ սառեցման դեպքում նույնպես եկատվում է լուծույքի դերճաղեցում ն աղերի անջատման դանդաղեցում, այսինքն ճիրատերեարագ

ունենում

դիսիհրեույի: Մինչն --Շ

ջատվում է

ւռաքացնելիս է.

սառեցրած, ֆիլորած դինին 4նլտագայում

նորից մինչն--86 մառեցնելիս կարող է

մի մասը, բյուրեղների

հրնույթից Հիստերեղիսի

տալ

նոր նստվածք,քանի որ

իսկ մյուս մասը

խուսամվիելուճամար

Ճասընելուց Ճետո սպաճվումէ

այդ

մնում

ան-

է գինու մեջ:

գինին--Ջ" գործնականում

ջերմաստիճանիտակ առնվաղն

5--

ո"լաճամանի տարողությունից:նրիտասարդ դինու մեջ գտնվող ավելցուկ սպիտակուցային նյութերը նլորձանյութերը ցրտի աղդեցությունից ենթարկվելովկոագուլացման, փաթիլաձն նստում են է.

օր,

իրենց

ելնելով

ճետ

նտտեցնում

են

կախյալվիճակումդոնվող դինեթթվի աղերի

մանր բյուրեղները: Գինին պարզելուց

տակ պետք է ֆիլորել.

Ճեւտո

նույն

ցածր

ստացվում է պարզ, վճիտ գինիս

Ճաստերիզացումը կատարվում է դինու մեջ դառնվող մանրէները ոչնչացնելու, երիւոասարդ գինու ճասունացումն արագացնելու նղզատակով: նախքանպառստերիցացումըգինին պետք է մաքրված ն ւզարղ լինի։ «ակառակ դեպքում նրա մեջ կախված վիճակում դոնվող նյութեՐր կարող են բարձր չերմաստիճանիցփոխվել ն բացասաբար աղդել գինու որակի վրա, փոխել նրա Ճճամը:Դասաերիզացումբ ճիշտ կատարելու դեպքում երիտասարդ օրգինար գինիների որակը լավանում է, Փորձերովապացուցված է, որ երիոասաիդ գինիների ասունացումն արագացնելու նպատակով կիրառվում է չերմային մշակման կուբինացված եղանակը, այսինքն՝ նույն գինին ենթարկում են թե՛' թաքացման ն թե՛ սառեցման Գինուպաստերիդացման Հախար օգտագորժչում են տարբեր ձեի ջներմափոխանակիչներ: "՞

-

րեզիս:

Գինին մինչն

ջերմության `

որի տակ դինին

նպատակաճարմարէ գինին սառնությամբ մշակել դիրտից անջատոելուցանմիջապես ճետո, որի Համար գործարաններումպետք է լինի անճրաժեշտ կարողության սառնարանային տնտեսություն: Ելնելով արտադրության պաճանջներից, գինեգործության մեջ օգտագործում են տարբեր կարողությանսառնարանայինսարքավորում: դինու մշակումը փոխում է նրա քիմիական ՛՛ Փերփության միջոցով բաղադրությունը ն օրգանոլեւոիկ ճատկությունները: մտերմությամբ մշակելու ճիմնական եղանակը պաստնրիզացումն է, որի միջոցով դինին շատ կարճ ժամանակում տաքացնում են տ5--ՇՑ, սոռանցը օդի ճետ շփելու:

գորշանալուց:

Սառնությամբ մշակումը պաճանջում է մենծ ուշադրություն: Այր կարծիքը, որ դինին սառնությամբ մշակելուց Ճեւոո դինեթթվիաղերը ճետաղայում նորից սառեցնելուց այն չեն պղտորում, սիոսլ է, քանի որ ճիստերեզիսիերնույթ: ւոեղի է ունենում Գինինջերմային մշակման ենթարկելիս --Տ մինչե Է15- ն ճակառակը Գ15` մինչն --ճ" նրա մեկ միավոր ծավալի մեջ լուծված գինեչ թթվային աղերի քանակը նույնը չէ ե կապ ունի դինու ջերմաստիճանի փուվոխությունից՝ ցածրից դեպի բարձր ն ընդճակառակը: Վերջին դեպքում, կարծես թե, տեղի է ունենում լուծույթի գնրչաղեցում ե անջատման բյուրեղների ուշուցուի: Այս երնույքը կոչվում է ճիուռե-

Ֆիլտրել այն չերմաստիճանիպայմաններում,

օը:

,

ԻՈՆԱՓՈԽԱՆԱԿՈՂԽԵԺԵՐ

|

ն տարիներինշատ է գրվում խաղողի յութ դինիները Վերջին խեժերով մշակելու մասին, որը շա բոնավոխանակիչ ճեռանկարային

է, քանի որ

այդ

նել քաղցուի

ն

խեժերի միջոցով «Հնարավորէ բարձրացնել կամ իջեցգինու թթվությունը, Հեռացնել դրանց միջից մետաղների

ավելցուկը:

:

իռնավփոխանակիչ խեժերնիրենցից

ներկայացնում խմբեր պարունակող բարձր մոլեկուլային պոլիմերներ,

են

թթվային

որոնք ընդու239

նակ

են

լուծույթի

ճետ

շփվելիս իրենց ջրածնի կատիոններըփոխանակել

լուծույթի մեջ դռոնվող մետաղների (Է6ՅԻԻ, ԸՅՅ Է,

21.

ԷՒ) կատ

նիտուվ:

խեժերի իոռնավխոխանակիչ

«իմնեական խմբերբ բաժանվում « ղրսկան լիցքավորված կատիոնիտներին բացասական

անիոնիաների:

ԳԻՆՈՒ

Ֆիլորելումիջոցովդինու

էֆ

լիցքավորված է

, '

Ամելի շատ տարածում են դատելկատիոնափոխանակիչննրը՝ ջրային ն աղային (ո, ԽՃ կամ Ոք) ցիկլում: Կատիոնիտները,որոնք դրական լիցքավորված են ջրածնի իոններով կամ այ կատիոններով, են ծառայում ԷՒԼլուծույթի կատիոնի ջրածնով փոլձանակմանճամար.

ՖԻՏԸՀ--ՏՈԱԱՎՒԸՇԼ

Փործնականումգինուն ավելացնում են թթու, որի շնորձիվ բէԼ-ի ցուցանիշըթեն իջնում է, սակայն դինին ձեռք է բերում թարմություն բակտերիալ ճիվանդությունների նկատմամբ: դիմացկունություն Բացասականլիգքավորված անիոնիտների թթուների անիոնները փոխարինում են ճիդրօքսիլներով, որոնք ջրածնի իոնների Ճեւտտ են

ջուր՝

միջից ճեոացնում են կոշտ մասնիկնեհ պրրոորություն առաջացնող մյուս նյութերը: երչ շաքարասնկերը ն բորբոսով վարակված խաղողից ատայված դինին: Ողկուզակերուվ ցանկալի է ֆիլտրել խմորումը վերջանալուց անմիջապես Ճեւտու

Գինին մաքրելու ճամար օդաասդործումեն տարբեր տեսակի ֆիլրեր, որոնց աշխատանքը Հիմնականում կախված է դրանց կառուցվածՔից, ֆիլորող նյչութի ն մաբրման ենթակա գինու տնսակից: Առանձինտեղ են դրավում ստերիլացնող ֆիլործրը, որոնք ոչ միւսյն պարզեցնում են դինին, այլն գինու միջից եռացնում մանըէնեշաբարասնկերը: Ֆիրորվող ճեղուկը շփման մեջ է դտնվում Փիլորոզ բըչ պատնեշի Հետ ն ճնշման տարբերություններիշնորճիվ Ճեղուկն անցնում իսկ է պատնեշի ծակուռիներով, նրա վրա թողնելով նստվածքի մաբրվածժՀեղուկը ճավաքվում է որպես ֆիլորատ: երկու ձնով՝ առաջինը, երբ Ֆիլտրելու չվրոցեսը տեղի է ունենում պղտորեցնողմասնիկներն իրենց մեծության պատճառով չեն անցնում Փիլտրող պատնեշի ժակոտիներից ն երկրորդը, երբ դրանք փոքր լինեայնտեղ ադսորբցվում են լով անցնում են ծակուիների մեջ, բայց պատնեշի նյութով, կպչում ծակոտիների պատերից ն այդպիսով մնում պատնեշի մեջ: Ֆիլտրելու ընթացքում նատվածբքի շերոր պատնեշի վրա 3ձաւտտաչ նում է, այն նպաստում է ֆիլտրվելուն, սակայն աստիճանա-չ Պեղուկի է Ճաստանում, բար այդ շիբտը այնքան որ դանդաղեցնում է ֆիրորելու ընթացքը ն դադարեցնում ֆիլորումը:

այա

առաչ

ջացնում

ՖԻԼՏՐՈՒՄԸ

ո-

ԱՇ)Հ ՔՇԼՎԻՆՕ:

ՔՕ11-Լ

Դրա ճետնանքով իջնում է գինու թթվությունը: են տվել, որ հ արտադրականփորձերը ցույց Հետազուտությունները իոնիտների երկու Հիմնական խմբերից միայն կատիոնները կարող են օգտագործվել գինեգործության մնջ, որոնք բարձրացնում են դինու քրվությունը, Ճեռացնում ծանր մետաղների կատիոնները ն այդպիսով կանխում կասս ճիվանդության առաջանալը: կատիոնների կիրառումը

դեր է խաղալու որպես գինու կալունացման եղանակներից մեկը, մեծ գինեդործական արդյունաբերության, ճատկապես ռնղւանի ն կիսաքաղ-

դինիներ ալրսոադրելուդործում: հոնափոխանակիչխեժերով մշակված դինիների օշրդանոլեւոիկ են: Հատկությունների փոփոխման մասին տվյալները ակասական ե են Մի շարբ տեղեկությունների ճամաձայն կատիոնիաները անվնաս դինու Համի վրա դալի ազդեցություն չեն գործում. Անխոնիաները խիստ փոխում են ղինու ճամը, այդ պատճառով խորճուրդ չի տրվում դրանք օգտադործել: են տվել, ցույց է որ շո Հետաղոտությունները ն կատիոնիտների ծծմբային անճիդրիդի ճամատեղ դործադրումը. այս դեւպքում դինու մեջ ավելացվող ծծմբային անճիդրիդի քանակը խիստ նվազում է: Ցոր

.

Հեռանկարային

էորձնոտ գինիները դժվար են ֆիլտրվոչմ, լորձը փակում է ֆիլորի պատնեշի ծակոռիները ն դժվարացնումֆիլարումը: Այդպիսի գինիները ճնարավոր է ֆիլտրել միայն լորձը քայքայելուց ն ճեռացնելուց ետու Դա կատարվում է պեկտինային նյութերը ֆերմենաների միջոցով կամ լորձնուտ դինին սոսնձանյութերով վերամշակելու տարրալուծելու միջոցով: Գինու վճիտությունը ե մաբրությունը տարբեր ճասկացողություններ են. Վճիտ ճամարվում էայն Հեղուկը, որի մեջ դտնվող մամիկրոնից (ոշ ն լույսի ճամար թափանցիկ են. Մաքուր ճեղուկը կախված նյութեր չի պարունակում, կամ նրա մեջ եզաժ մասնիկների մեծությունը չի դերազանպում մեկ միլիժիկրոնից: նիկներն իրենց մեծությամբ չեն գերազանցում

Գինին ֆիլտրող շերի միջով բոլոր դնպքերում անցնում է ճնշման տակ: Բացֆիլորերում ճնշումն առաջանում է ֆիլւորի մեջ դինու բարձբության շնորճիվ, իսկ փակ ֆիլորերոս՝ մղող պոմպի կարողության

'

:

16--Դինեդործությանճիմունքները

ւ

գինու

ճամ բարձր տեղում դրված օժանդակ ամանի մնչ գատնվող ճուող սյան բարձրության շնորճիվ: Գինու ճնշումը` ֆիլտրող շերտի վրա պետք է ավելացնել աստիճանաբար՝ ֆիլրորման արագությունը ճնարավոր չափով կայուն պաճելու մղատակով: Ֆիլտրելու ամբողջ ժամանակաշրջանում սվեւտքէ պաճպա-չ Ֆֆել ճառսոտատուն բարձր ճնչում, այլապես դինին կաղաորվիչ կխախտվի պատնեշի ֆիլտրող շերտը ն կխափանվի աշխատանքը: են բամբակե, Որպես ֆիլւորող շերտի պատնեշներ օղատասդործվում

վուշե,բրդե

գործվածքներ, մետաղյա ցանցեր ասբեստի ն պելլուլոզի ֆիլոորող շերտ կազմելու ճամար նախքան ֆիլփիթեղներ: Սովորաբար, զիատումիո։ "սորելը գինու մեջ ավելացնում նեն ասբեստ կամ ցելյուլոզ, ն է ճնշման ակ Ֆիլտրելու ընթացքում գինու մեջ ասբնատը ուռչում այսպիսով ստեղզծելովֆիլլորող շերտ: Կամուրպաճում մետաղյա ցանցը» Այն դեսլքոսմ, երբ գինին շատ պղտոր է ն ֆիլորվում է դործվածջային ֆիլարերով, նրա պղտորությունն ինքը ֆիլտրող շերտի դեր է կամ այլ ֆիլտրող նյութ չեն կատարում, ուստի ։լղտոր գինուն ասբեստ

'

իսկ 245-ից մինչն

-ը՝

լրացուցիչ կատարում են

«խատան: հրկայումս արտադրության մ6շ

մեծ

նան

տարածում

առնրիլացման: են

ստացել թի-

Դրանցից են Քեղավոր ֆիրորերը: «Պրոգրես», «ծեծխնոքիմի ո» ն Ձեյոց ֆիրմայի ֆիլտրերը, որոնք աշխարում են նույն սկզբունքով: Մ

Հվ/՛

ՀԷ

Կսվելացնում:

արոոսդրության Գինեգործական

մեջ օդոագործվում

են

տարբեր

տեսակի ֆիլտրեր, որոնք միմյանցից տարբերվում են կառուցվածքով, արտադրողականությամբ ն չաղվերով: Վերջին ժամանակների արտադործ են ածում ճնշման տակ աշխատող դրության մեջ Հիմնակտնում

որտեղ ճնշումն աաջանում է մղող պոմպի միջոցով: նախկինում դինին ֆիլտրել են բաց վիճակում, պրիմիտիվ եղանակով" Հոլանդական տոպրակավոր ֆիլտրերի միջոցով: աստիճանաբար բաց տոպրակները զետեղվել ձն փայտե ն ապա մձդարձել փակ ֆիլտրեր, որի չնորճիվ ճնատաղյա պատյանների եջ Դաստատուն ճնշում: րավոր է եղել ստեղծել ֆիլորեր,

,

ն

Նկ.

որոնք

Սայլակ մլակիվրաա (1) ( ) ձղվում

Թիքեղավորֆիլար։

38.

Գործածականփակ ֆիլտրեր են կոմեւոա, Հասկե, Սիմոնետոն, ՖԱ-10

Դյուբրոնի,Զեյցի,Հերկուլեսի, ն

մի շարք այլ ֆիլտրերը, որոնք արտադրական կարողությունը այնքան էլ բարձր չէ: Վերջերս արտա գրության մճջ տեղ ձն գտնլ ֆիլտր-մամլիչները, ճատկապես կամերամինները, որոնք ներկայումս Ճամարվում են Ճամեմատարբարկատարելագործված ֆիլտրեր. Ֆիլոր-մամլիչների մեջ որպես ֆիլտրող շերտ է են ստվարաթժղթեր, ոնք լ լինում են տարբեր օգտազործու ծում որոնք իբշր Հ չափերի՝ ր նայած ֆիլտրի մեծությանը: Ֆիլտորող ատվարաթուղթըպատրատոում ն ցելլովողի խառնուրդից: Որքան չատ են ասբեստի, բ դ դիատոմիտի է " " : ն անագը քը րատ մեչ ասբեստի խառնուրդի պարունակությունը, այնքան բարձր նն եեք ֆիլորող » Ճատկությունները: վարափղթի 9 իլտրող տտվարաթղթերը լ Ժենչն թողարկվումում էն թ 21-ից մինչն յր: Բ 1-ից մինչն մ: 4-ը օդտագործում են սովորական ֆիլտրման Համարչ ,

-

7:

:

7։

Ս

ի Ա) Արա միջնգանվում

Հետագայում Առջնի սալի վրա մոնտաժված

ու

նի ծեն առջնի (2) ( )

տեղա ղդադրվա

Ճճեղուլսներում:

են

են

ւոնի ( 3 )

նե

երը,. սալերը,

Արա Ո) իննՐ: Լ

եերքող փղրակով Թ)

ծորակներ, բաց թողման փողրակով(9), վայրիջույց ծորակներ՝ պղտոր (10) ն ֆիլտարվածգինու Համար (11), նմուշային ծորակներ՝ ներթողիուղու (12) ե բացքողի ուղու (18) ճամար, լասրոծը՝. ներթողի (14) ն

դինինե

բացթողի (15) կողմերում,օշղածորակներ՝ ներթողի (16), բւացթողի (12),. .

մանումետորեր՝ ներթողի (18) ն բացթողի կողմում (19) ն ծորակ (20) ֆիլտրը ողողելու շոդեճարման ճամար: Սնկցիաներիտակ տեղադռրըված է ճավաքաման (21) քափվող գինին Հավաթելու ճամար: սեղմվում են պտուտակով (22) զեկանիվի օգնությամբ: են նախքան ֆիլտրելը Բ բացում "8 նակն ի, (24) ո տուռակըբ հ նշրջանակների. միջն դնում ասբեստի Թիթեղներ՝անկցիաներով, 44 աշխաւոուն ունքը ակսելով առջնի սալի կողմից: մակերեսները մի կողմից` Դարք են, իակ ճակառակկողմից՝ խորդուբորդ:Առաջինթիթեղը շրջատե մ է անչ նակի վրա (4) տեղագրվում անճարթ կողժով, իսկ երկրորդ թիթեղը է Հարթ դէ ն րքկողմով ԵԵրրորդ կողմով գեպի առջնի սալը: թիքեղը դրվում է նույն ձնով, է եո ն ։ ինչ որ առաչինը այդպես շարունակ: Ս Սեկցիաներըասբեստի թիթեղով լցնելուց Ճեւտո ւկտոււմուս կի (54) միջոցով սեղմվում են բոլոր շրբրու

ւ

Սալերը

,

ա

Թիթեղների

248՞

/

/

ունկերի աֆոոո" ոնտիԲջանավոնրի կիջադիրներով,կաղզժում Շ

նակները:

ու

պով շարժվում է

պղտոր

ն

-

:

մեջ եղած անցքերը, որոնք ամրացեն առվակներ, որոնը միջոմաքրված դինին:

'

անցնում ֆիլորված զինու շրջանակի մեջ բոսցթողի ծորակով (8) Թփիվում է դուրու

Ցուրաքանչյուր անդամ ֆիլտրելը լվանում

էն

ֆիլտրը լավ

ւ.

`

ՒՆՏՐՑՈՒԴՈ

ԻՖՈՒԳՈՒՄ

Վերջին ժամանակներս գինենյութերի ն քաղցուի նախնական պարպնեցմանճամար կիրառում են ցննաորիֆուգմանեղանակըչ որի դեպբում կենտրոնախույս ուժի ազդեցությամբ պղառր նյութը ն նատվածքը անջոասոումեն: Առ եղանակը Հիմնականում կիրառում են քաղցուն, նախն խմորման տարբեր շրջաններում սպղտորեցնող քան խմորվելը նյութերից մաքրելու ճամար, կիսաքաղցր գինիներ պատրաստելիս,ինչդինենյութը խմորասնկերի, դինենյութերի մշասպեսնան. հրիտասարգ սպղտորեցնողնյութերից ն նատվածքկումից ու սուսնձումիըցառաջացող

կուպիտ

ներիցմաքրելու ճամար:

ի

.

կշիո քակարար

տե

ունեն,

քան պարզվող ճեղուկը,

կենտրո-

դեւի թմբուկի պատերը ե քմբուկի ներքնի մասում կուտակվում են թանձր նատվածքի ձնով: Պարզված ճեղուկը անցնելով ափաենեբե կամ ղլանների ւլատերի

արանքներով, բարձրանում է վերն ք

ենտրիֆ բիֆուգից:

Թոունի բուկի նր

են

ու

մասում ներքնի

փողրակի միչով

դուրս

դալիս

ճավաքված նատվածքըավոո-

սիսլեր մռեղծելուչ դինիներ,դինու լուրանատուկ րի Ճասակների կամ ավելցուկի բացակայության նրա մեջ այլս կամ այն կոմպոնենոի արատավորի դեպքում ուղղում մտցնելու, գինին հրխուսարդացնելու, ճիվանդ դինիներըբուժելու ճամար: ու

«մտություն՝ միմյանց լրացնող, խառնվող գինիների ընտրուկատարելու Համար: թյուն կատարում քն նախքան գինու ընտրել կուսլաժին մասէ վերջնականապես կոււաժ, որի նաաւտաակն ն օրգանոլեպտիկ տվյալների նակցող գինիները, քիմիական անալիզի Հիման վրա որոշել դրանցից յուրաքանչյուրի քանակը: կուլաժը կատարվում է խոշոր տարողություն ունեցող պաճամանի՝ կուրաբար մեչ՝ մեծ ծավալով, միասեռ արտադրանքտռանալու նպատաէ

մեծ

կուպաժավորումը, փորձնակ

մ

.ախույսուժի ազդեցության ւուսկշարժվում "

վում է ասամբլրաժ: նեն տարկուպաժը մի դործողություն է, որի ընթացքում խառնում ն տարբեր ատնհսակնեբեր քանակության, տարբեր վայրերից ստացված

է տալիս Հնարավորություն են կոնդիցիոն դինի: կուպաժի մեջ օգտագործվում դույնի միանման, նան ոռւիրւոդինենյութեր ն դինիներ, ինչպես ուսրբերբաղադրության ո"լաճանջչում Այն ն քաղցուիը խոոածոներ: ոլուորաստվող ռեկտիֆիկատ

բարձրության վրա տեղադրված ամանից անցնում է փողրակով ն ուղղվում արազ պտտվող թմբուկի ունի գլանաձն ն կոնաձն ներդրակներ (ափոեմեջ, որը ներսի մասում ենր). այդ ներդրակները պատրաստում են բարձր որակի չժանզուռվող սվողպատից: Այստեղ գինին կամ քաղցուն բարակ շերտով բաշխվում են կախված մասնիկները, որոնք թմբուկի ափսեների մեջ, բատ որուԲ մեծ

քրիոա-

ու

փատանքն ընթանում է ճետելալ կեր.

ելի մ

միատիպ, մովորաբար

բավ միջոցներից էչ որը բարձրացնելու ճամի, Հուռի, աունալ լուռ բաղադրության,

բարձր արտադրողականություն ն ռրքան ծանը են սպղտորեցնողմասնիկները, այնքան ավելի բարձր է ցենորիֆուդի արտադրողականությունը: կոլոիդ տիղի, բարակ ն քեթն ողտորությունները ցենորիֆուդը վատ է անջատում: Արտադրությանմեջ օգմուսգործվող ցենորիվուդներից է «Վեստֆալիա» տեսակը, որի աշքաղցուն 1-1,5

է միատորտ ն

մեծ

կուպաժը գինու որակը

-

ծենորիֆուղներնունեն

Գինինկամ

կոչվում էղալացում գինենյութերի

քանակներովմիմյանցճետ խառնելը միատեսակ դինի ստանալու, ինչպես նան առանձին գինիների կաղմության՝ Համի, գույնի, քնդունյան պակասավոր կողմերը ուղղելու ճամար: Սովորաբարէղալացումն ընդունված է կատարել առաջին փոխլըցՀետ ւան միաժամանակ: Շամպայնի դինենյութերիէդալացումը կոչսարդ

.

-

մաքուր չրով:

ԷԴԱԼԱՑՈՒՄ ԵՎ ԿՈՒՊԱԺ

առվակով,

մաքուր դինու

ճետո ավարոոէլույ

որ

այն:

Պղառր գինին անցնելով շրջանակների մեջ դրված ասբեստի թիթեղի միջով, բիթեղի մակերեսին լքողնում է պղտորեցնող նյութերը ն ու

ցենՀիշել, մատ կերպով Հեռացվում է բացվածքի միջով: է սորիֆուղումը չի փոխարինում Ֆիլորումին, այլ միայն քնքնացնում Պետք է

«ովո-

՝

արի

յ

ո՛լ1

է :

կուպաժն սկսելուց լոց

ա

առաջ

չ

անճրաժեշտ ր

է

կուղաժո

անճիդրիդումո.

ՐԸ

նախտոլար -

մյլն' բաստել՝ լավ մաքրել, մշակել ծծմբային կուպաժիժամանակ կուղաժորի մեջ Քաղցը քնդեցրած դինիների եունե ն ունեցող ն ծ լցնում են ցածր ն Լցնու ցա նկկալի է թնդություն առտոաւջի ու ն ճե ն ղանի գինի կամ ցածը քնեդության ցածր շաքարայնության դինի: Այեն պաճանջվողքանակությամբ սպիրո-ոնկոիճուճեւոն, ավելացնում

բխի

ս

245Ժ

`

ի

դալ: «այս դեպքում կուպաժավորված գինուքանակըկլինի Նույնպիսի ճաշվարկ կարելի է կոռուբել, օգտվելովՊոլ-լե-Սուրի

ֆիկատ ն կուպաժին մասնակցող մյուս գինիները. ընդ որում՝ քաղցբ ռինենյութերը պետք է ավելացնել վերջում: Բոլոր դեւքերում ռոլիրոի կորուստը պետք է Ճճասցնելնվազադույնի: կուպաժն ավարտելուց ետո դինին լավ խառնում են խառնիչի կամ պոմպերի միջոցով այնքան ժամանակ, մինչն ստացվի ճամասեռ ղանզված, որը սւտուղելու ճամար խառնելու ընթացքում վերցնում են նմուշ ն ենթարկում անալիզի: կուպաժի ժամանակ խախտվում է գինիների բաղադրիչ նյութերից աւռեղծված ճավասարակշոությունը, որի պատճառով դրանք կարող են սղաոորվել: ԿուպաժիՃճաշվարկըկատարելու ճամար իբրն ճիմնական. ցուցանիշ ընդունում են կուպաժին մասնակցող գինիների ն մյուս նյուխւոածո) քնդությունը, շաքարայնությունը ն ցնդող ու Թերի(սպիրտ, տիտրվող թթվությունները: Գինուկուպաժը կատարելիս սովորաբար օղտովում են մի քանի բանաձեննրից.այն դեպքում, երբ անճրաժեշտ է լինում գինու բաղադրիչ մասերից մեկի (թքնդության,չշաքարայնության, թթվության) ուղղում կատարել, օդտվում են ճետելալ բանաձեից՝

"(Վ-

աԼ

աստղաձն բանաձնից: ին (Ա-ո) Հ. ո

Այսինքն ծավ.

մաս

դալ.

թմերը՝

ձնի մեջ, ուռանուէ

Ուրեմն

18--12

1000-6

96-18

18.

Ֆ ծավ. թնդության 1000

քնդեցնելու ճամար

:

պաճանջվում է -

դալ

դալ

աար

Սյուղիսով,

Հետնյալը՝

ծավ. գինին մինչն տղիր:ո, 965 թնդության հ

մ

ՒՂ-ո

է նույնը:

տար

՛

պաճանջվումէ Օրինավ՝

-

ստանալ

ունենալով ծավ. քնդության, մառանում թնդության սպիրտ. տեղադրելով թվերը

"6

բանա-

-7լգ 100018--12) 6000. 96-15

դալ:

.

դալ

96.

ԹՃ-ո)

Խխ

Վ

ո՛ՀՎԻ-ո)

կամ

Մ

գինու լլուլաժավորված ամեն

Հ,՛

լ8՛ -ՅՀ

դալի մեջ պետք է մանի

սպիրտ ն 28 դալ թնդեցվողգինի: երբ կուղլաժին մասնակցում ենն տարբեր կոնդիցիայի մի քանի տեսակի գինենյութեր, դործնականում նպատակաճարմար է խնդիրը վճոնլ Հետնյալ կերպ. այաղիսի կուղաժի ճամար Ճճաշվարկումներըկաեն` տարում նեն առաջին ճերթին առանց բանաձնի օգնության, որոշում րն շաքարի քանակը, ելնելով կուպաժին մասնակցող դինիների շաքարայ Ֆությունից, այնուճետն պատրաստի արտադրանքի քանակությունն են մոնում ճամար դինենյութերի պակասը»որի մեջ մսսպլանովելու 6 դալ

Է

«(Գ--ո) բանաձնից,որտեղ ՝

ՖՀ-----՞

ենք՝

Հ

դալ:

96"

են

դինու կուլաժավորված

1840 թնդության դինի ուուսնալու ճումար ւլեւոք 96. քնդության ն 1000 դալ--71,4 դալ գիէ վերցնել71,4 դալ սպիրտ՝ ուաողա ձե. բանաձեով աս դեպքում ունենք ծավ.քնդության. եի 12 `

"

Ճո----------

գինի՝ 18 ն

որն ան-

Պաճանչվող ապիրաիքանակը կարելի է Հաշվարկել, բանաձնի մեջ ահղադրելով ճամապատասխոաւն

12765

մնում

գինի քնդության

նությունը:

Ֆ ծավ. թնդության,

Հ/դ

խլ --ո)

թնդության գինի: Այն դեպքում, երբ անձճրաժեշտէ ստանալ

չ

դալ գինի՝ 12 մինչն 186 ծավ.

մաս

բերինշանակությունը

Այս բանաձնից օղտվում են այն դեպքում, երբ պաճանջվում է ճաշվարկել, թե ի՞նչ բանակի սիրտ (կամ խտածո, քնդեցրած գինի) է անձրաժեշտ պաճանջվող բքնդությամբ կամ շաքարայնությամբ դինի

Հրաժեշտ է թնդեցնել

96"

՛

(

թնդության դինուն անճրաժեշտ է 84 ծավ. մաս թնղության ոպիր:ո, որոլեսզի ստացվի ձավ.

որոշակի

Ճ--պաճանչջվող սպիրտի կամ խտածոլի քանակությունն է, Մ--ուղղման ենթակա դինու ծավալը» Խ--ստսցվելիքգինու թնդությունը կամ շաքարայաոթյունըյ կամ շաքարայնությունըչ Ո--կուսվաժավորվող գինու բնդությունը 11Լ--օգտագործվողսպիրտի թնդությունը կամ խտածոյի չաքարայ-

մտանալու ճամար: Օրինակ՝ունենք

..

քանակ, օգավում

րել

Հ

գ

ո)

Խ-պ

ԷՎ ՛Հ

ն շաքար աւղիլո-ոնկոիֆիկաւռ

Դրանից դինենյութեր: չպարունակող

ճաշվում են շաքար պարունակող դինենյութերի մեջ եղած սպիրոբ քանակը: Ելնելով պատրաստի արտադրանքիմեջ պաճանջվող սպիրտի դալ ն, ն նշված գինենյութերի մեջ պարունակվող սպիրտի դալ դուրս" ե կ դա ճաննե բերում են է պա որը պետք պակասորդը, սպիրտիդալ աստիճանների բունակվի պակասորդ ծավալային քանակի (ողիրտ-ռնկտիֆիկատին մեջ, Անճրաժելտ սպիրոտ-ոնկտիֆիկատի բանակը որոդինենյութի) հն շում վերը բերված բանաձնի օգնությամբ: Այսպիսով, կուպաժի ամբողջ Ճճաշվարկը բաժանվում է երկու մասի՝ շաքարի ճաշվարկի ն ապիրտի աշվարկի: 0Օրինակ՝պետք է պատրաստել18,36ծավ. թնդության ն 10,2'6 շաքարայնության 10000 դալ դինի: Պատրաստիարտադրանքի ընդճանում սպիրտի քանակը կկազմի 10000»Հ«18,8»183000դալ Փ.ն ընդճանուր շաքարի քանակը Փ։ կլինի 10000»«10,2--102000 ճեւո

/"

սպիրտի

Աղլուսակ

Թնգությու-| ծով. ց դալ|

Պոր«վեյեի

Արնային

պորտ-

Սպիտակ

բաղցը

Վեյնի

Է

|

Վակուում

Աղզլուսակ19

Թնդուիյուն Շաբարայ-

Փինենյութերը թեաԸ:

ԴՈԼ

ո

Գորոովե չեի Արհային վեյնի

աստիճանը, ցյ ժազ.

պորտ-

Ընգնանուր նդություԼր դալ տ

| նությունը, |ք (8)

119:00

Ընդճանուր

| ՀՔ ՐԿԱ-

"ր

սող

ՖԽ

--

15000

155000

--

78000

Փ) Հասքնելու Համար պաճանջվում է շաբարի միավոր, որը լրացնում ենք 60 հ շաքար խյուն պարունակող վակուում քաղցուռվ: ու

քու,

,

ո Թր որ

լացնելուց ւ

հաատանջի

տեսքը (աղյուսակ 20):

24000:60»:400

Ճետո

ն

.-

.-

՝

159000

24000

102000

ծավ.

բանաձնի

600(47 --17)

600529

Զ6--17

178 դալ

(9694թնդության

սպիրո-ռեկ-

Օգտվելով բերված բանաձներից» կարելի է Ճճաշվարկելչաբարայ-

վակուում քաղՃճաչջվարկվող կուպաժը կունենա ճետեյալ

,

Ֆության ն թրվության բարձրացումըն եջեցումը: Քաղցուխ ն գինու թնդեյման դեպքում տեղի է ունենում |

ա

մեջ պարունակ-

ընդճա-

նշված բանաձների մեջ Հաշվի չի առնված:

նուր ծավալի սեղմում,

որը

Կոճկոսի ճամար 0,08

ընդճանուրծավալը «ե-ի չափով Թնեդեցման

ճաԱյդ ուղղումը մւոցցնելու ճամար դոլություն ունեցող կանոնների է ծավամաձայն քաղցուի կամ գինու թնդելւան դեքում ընդունվում ցն յուրաքանչյուրծավալույին լի սեղմումը» բնդությանբւսրձրւս

վում է ամբողջ պատրաստի արտադրանքի ճամար ւվաճանջվող քարը լրիվ չափով, իսկ սպիրտր պակասում է 183000--159000-»240005չ կուպաժի մեջ ծավալային քանակությունը պակասում է Ընդճանուր

15 000

տեսքը (աղյուսակ21):

ծավ. թնդու-

դալ

/ ժ դալ քւսնկության չավարտված լուղաժի

ւ

16000

7 000

կկազմի 600-Սպիտակթնդեցրած դինենյութի քանակությունը 125-425 Այսպիսով, վերջնական կուպաժը կընդունի ետնյալ դալ:

102000---28000---24000 ն 10

20000

սիֆիկատ),

10,2 գ-ի (ընդամենը պաճանջվող կոնդիցիան Շաքարայնության

102000

56000

119060

ռպիրտ-ոհկտիֆիկատին

-»

դալ

լ

է որոշել պաճանջվող ամաձայն կարելի սպիտակ քնդեցրած դինենյութի քանակուբանաձնի մեջ, խյունը։ Թվերը տեղադրենք

Բերված

16000

ԴՎ

24000:600--40՝հ «լիրտ կամ միջին քնդությունը պետք է լինի

56000 |

Սպիտակ բքոսղցը

ը

չաջարայ-

տի եկ տիֆ ի ն էն սպիրտ-ոնկտիֆիկա դալով (դրա չե մեջմտնում առած, պակածավ. թնդության սպիտակգինենյութ): Այլ կերպ 24000 ունենան դալն ըս600 ղալ գինենյութը ն սպիրտը պետք է

10000--9400Հ-600

|"ՄԸ.

յ

օ400

կուպաժում օգոադործվող դինենլութերի Հաշվարկը

»

| Ընգոոնուր եղձանուր | նությունը, իշթո" ն ադծանուր

'

քաղցու

ՄՏՆԻ ությունը,

որո

Քան

|

Քանակու- | |թյուծը, Պինենյութերը նը |

-

,

`

249՝

Աշյուսակ

Չենենյութերը

ՇուքարայՖությունը

հական ԱԱ

(4)

բեղճանուր | թնդությու-

|

նը

ծ

դալ

Ընգնանուր

Հոթյունը Փ

դալ

--

Գորտվեյնի

Արոյին Հեյնի

սոթտ-

լ

:

119000 56000

20000

ՇԱՄՊԱՅՆ

յ

ԳԻՆԻՆԵՐԻ ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ

Շամպայն գինին դասվում

ՀԻՄՈՒՆՔՆԵՐԸ

է փրփրուն գինիների

շարբին,

ունի

բնորոշ ճամ, ճոտ, փրփրալու Ճճատկություններ Պատրաստման մի շարք ։ոնխնոլոդիականպրոցեսներով տարբերվում է սովորական գի-

նիներից

ն

գինեղործության մեջ գրավում է ուրույն տեղ:

ճձարականՌուսաստանում շամպայն գինու արտադրությունն անՄեծ նշան տեղ էր գրավում: քանակությամբ շամպայն գինիներ ներմուծվում էին արտասաճմանից, ատկապես Ֆրանսիայից որ Ճամարվում է այդ զինու ճայրենիքըո Սովետական Միությունում շամպայնի արտադրությանը ուժեղ զարկ է տրվում սովետական կառավարության 1936 թ. մայիսի «8-ի `

Սպիտակ պիտակ քաղցր քա

Վակուում

քաղ

5"

ՔԸԻՍարոաը

Արան

1տ

28"

16000

15000

2400.

,

ւ

-

16800

Ն

10000 18,3

Ն

10.2 183025102000

:

,

քաղցուի կամ դինուն սպիրտի ծավալների գումարն 1. Բերված օրինակում սպիրտից բացի, կուպաժին մասնակցող մյուս նյութերի դա

միջին (դինին խաոածո) Հ-16,9

Ճ,

18,9 --169

կլինի

թնդությունը

կնշանակի կուպաժից

Ֆ-1,4Ն-ուն

-

«ետո

դալ:

Այսինքն

10000

դալ

կռւսզաժ

կատարելիս գինու թնդությունը բարձրացավ 1,4 ն ծավ., ծավալը 10000 կատացզվի

դալ,

այլ

՛՞

թնդությունը բարձրացել է Այդ դեպքում ծավալի սեղմումը ճավասար

0,085210600514 »»յյյ2

ՇԸՐ

16800 183025---

ճավառար 9825 է

սեղմման ճետնանքով այն

ոչ

քն

կկազմի 100006

դալ»»9988,8 ղալ, Օրդինարերիտասարդ գինիները ն գինենյութերը լցակայուն դարձնելու նպատակով էղալացումից, կուպաժավորումից ճետո կամ մինչե այդ, մշակման, որի եղանակը որոշենթարկում են տեթանոլոգիական վում է տվյալ դինու նախնականճետազուտումիցՃետու

դալ--11,2

տրոշումից ց ճնտո, Իոշ

ձնոնարկում ր

են

մի

շարք

միջոցա-

1958-1965

Շամպայնը փրփրուն

ձեգինի է, ստացվում է Համապատասխան վով պատրաստված վերամշակված գինենյութերից, որոնց ավելացվում է շաքար՝ լիկյորի ձնով ն ճերմետիկ փակված ամաններում (շչեԸՇումկամ մեծ տարողության պառամանննրում), ենթարկվումէ կրըկ-

ն

նակի խմորման Ֆուն,

ու

ճագեցվում բնական ածխաթրու գազով:

Ֆրանոիույում շամպայն որը

անվանում

են

միայն այն փրփրուն ՛գիպատրաստվում է շամպայնի եղանակով՝ Շամպայնիչրջա-

աճող ռաձճմաններում

«յուս '

վրա

տումներ: Ցոթնամլակում՝ թթ. շամպայնի արտադրությունը ճասնում 308,2 է միլիոն շշի, միայն թ. թողարկվել է 55,85 մի-: իոն շիշ, 1966 թ. 60,25 միլ. շիշ, 1962 թ. 67 միչլ., 1968 թ. արտադրըել է 72,9 էլն. շիշ, 1969 թ.՝ 29,2 միլ. շիշ: Հազաստանում շամպայն գինի ստանալու առանձին փորձեր են արվել 1925--30 թթ.։ Շամպայնի արտադրության ճիմքր դրվել է 1934 Քվականից, երբ բազմաթիվ փորձեր դրվեցին չամպայն դինի ստանալու Ճամար, այլնոււետն փորձերը շարունակվեցին գինեգործ Մ. Պ, Փրիզորյանիկողմից ն 1944 թ. երեանի գինու կոմբինատում այփաստեցինշամպայնի առաչին 5000 շիշը: Դինին թողարկվեց ՀայասՀանում սովետական իշխանության Հասյոաւոման25-ամյակի առթիվ «Հայկականշամպայն» մակնիշի տակ. Ընդլայնելով ճումքի բազան 1951-1957 թթ. նրնան քաղաքում կառուցվեց շամպայն դինիների գործարան տարեկան 500 ճաղար շիշ արտադրողականությամբ: ներ կայումս այս գործարանում թողարկվում են տարեկան 500 Ճաղար շշից ավելի շշային եղանակով պատրաստված շամպայն գինի:

նի

ճիման

ի

որի

խաղողի

Ճճատուկ սորտերից:Ֆրանսիայի

շրջաններում շամպայնի եղանակով պատրաստված գինիները

կոչվում են փրփրուն գինիներ:Գերմանիայումփրիրուն դինիները անվանում են` «Սպումանկոչվում են «Սեկտ», հտալիայում դրանց տե», ՍովետականՄիությունոււԲ «Սովետականշամպայն»: -

ՇԱՄՊԱՅՆԻ

ԳԻՆԵՆՅՈՒԹԵՐԻ

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ

՛

վայր Վնրամշակման

դելուց ճետո) վերցնում

են

բերված նմուշ

տեսքը (արտաքին խաղողից ն

ննքարկում

անալիզի

ատու-

շաքարի որակի ն

տոկոսըն թրվությունը որոշելուճամար:Եթե խաղողն ըա է արտադրության ո"լաճանջներին, Համաս ատասխթանում կոնդիգպիայի անելուց չանչաճան մեքենայով կշռում. են, ընղունում:Ձանչազատիչ

խաղողի փլուշը պոմպի միջոցով տրվում է Հոսիչներին, որտեղ անջատվում է ինքնաճոս քաղցուն, իսկ փլուշը փոխադրվումմամլման: արտադրությանմեջ դործադրվող Պոսիչները սեւոք է Շամպայնի ճետ: այնպիսին լինեն, որ Հնարավոր չափով քաղցուն բիչ շփեն օդի Շամպայնի գինենյութեր պատրաստելիսխաղողը կարելի է ռանց ողկուլզով մամլել դամբյուղավոր ժամլիչչանչը անջատելու, ամբողջ ճետո

արտադրումյուս Շամպայնի արտադրության մեջ, ինչպես է Ճոսքքը: դեր խաղում թյուններում, 4իմնական Խաղողի բոլոր. սորտերից շամպայնի գինենյուներ պատրաստել չի կարելի:Բարձր որակի շաւխվայն կարելի Հ պատրաստելմիայն որոշաաճեցրած խաղողի ւսուսնձին սորկի ճողակլիմայական պայմաններում

ն

յոնրից:1965

թ.

ճամար 16-ին,շամպայնիարտադրության փետրվարի

տեխնոլողիական ճրաճանգների շամպայնի ճամաձայն, Ճւսստատվոած են շրջաններում ընդունված

զինենյուներ պատրաստելու ճամարբոլոր խաղողի ճետնլալ սորտերը. Պինո-սն, Պինո-դորշ» Պինո-սպիտակ, Շարդոնե, Տրամիներ, Սովինյոն, Մուսկատ-ապիտակ, Կաբերեծ, Միլվաներ, Ռիսլինգ ն Ալիգոտեւ Բազի նշված սորտերից, որոշ ճանրապետություններում շւաւմպայնի դինենյութերը պատրաստում են նան տեղական սորտերից, օրինակ՝ Հայաստանում տեղական սորտերից ընդունված են՝ Լալվարին, Ոսկեճատը, Մսխալին, Բայան-Շիրել (Բանանց): Այլ սորտերից շամսլայնիգինենյութ արտադրելն արդելվում է: Շամպայնի դինենյութերը . պատրաստելու ճամար խաղողը պետքէ ընտրել միայն այն գոտիներում, որտեղ տալիս է լավագույն որակ: Խաղողըպետք է ունննա ճեՓ, տխորվող թոքտնյալ կոնդիցիաները. շաքարաչնությունը 12--20 8--11 վությունը՝ գ/լ: բերքաճավաքի ժամկետն, ըստ առանձին սորտերի ն ՃոՀԽաղողի է խաղողը վերողիշակող դործարանը,ելնեդակտորների, տաճմանում առանձին սորլով Ճասունացումից: Խաղողը վերամշակում են ըստ տերի:

Շամպայնիգինենյութերի

ճամար վեւք է վերամշակել միայն թարմ խաղող: Փչացած ն ճիվանդություններով վարակված խաղողի ողկույլզներն վնասատուներով. «պտուղները են: ճեուսցնում առողջ,

չջարդված

ն

ու

ու

ե Խաղողը ճավաքելու վերամշակման ճանձնելու միջե եղած տեվողությունը պետք է լինի կարճ (2--4 ժամ), որպեսզի այն չօդաճարվիչ չոկսի խմորվել: Խաղողը այգիներից մինչե վնրամշակման վայրը

փոխադրում պիտակ շամպայնի գինենյութեր պատրաստելու են

կողովներով, արկղերով:

ճետնյալն է՝

տեխնոլոգիան "

-

ների կամ

միջոցով: մամլիչների պննմատիկ

են ճամար օդոտւագործում ւ ատրաստելու դինենյութ Շամպայնի

վերամշակվող խաղողի մեկ տոննայից ստացած քաղցուն ոչ ավելի, ն քան 50 դալ: Այդ քանակը ճիմնականում ստացվում է ինքնաճոսիը նան վերչին ճնշման առաջին մամլումից։ Մլուս ճնչումներիը, ինչպես օդէ «ոնբեշ» ճիմնականում որը կոչվում միջոցով ստացված քաղցուն, ճամարո ծոսիչներիը տագործվում է օրդինար" ռինիներ պատրաստելու ն մամլումից ոլարզեցնեստացված քաղցուներն առանձին-առանձին են փոխադրում օգնությամբ պարզարանների պոմպի նպատակով լու ժժմժբային անճիդրիդ՝ 1 իտրին մեջ: Քաղցուին ավելացնում են մգ. ավելացվողծծմբային անճիդրիդի քանակը ուսճ.մինչե մանում Որքան բարձր է քաղցուի՝ են, ելնելով քաղցուի ջերմությունից: ջերմությունը, այնքան շատ պետք է լինի ծծմբային անճիդրիդի

ոլալմանչառիը, որպեսղի կասեցնի խմորասնկերի դործուննությունը» աօգտագործման ներ ստեղծի խմորասնկերի մաքուր կուլտուրայի է Այս դեքում լավանում դիմար, կարգավորի խմորման ընթացքը: քանախու որակական կազմը, բարձրանում էքստրակտի ն դեիիցերինի

Քաղցուն լրիվ ե արագ պարիջնում է ցնդող թթուների քանակը: նպանյութերի ավելցուկը ալակասեցնելու ղեցնելուե աւլիոււկուցային է տրվում նալվխքան պարզեցնել քաղզցուինավելացնել: տակով խորհուրդ զ Հաշվով (1040 սպիրտային լուծույտանին մեկ Հեկտոլիտրին 2--8 2--8 գ Ճաշվով: 18-24 կամ մեկ դեկալիտրին բննտոնիաՐ թի ձ/ու) ժամ ինծ տարողություններիւեջ՝ ոլարզարաններումմնալուց բաղցուն է, որից Ճճեւտո այն անջատում են նստվածքիցն սզոմպերի պարզվում փոխադրում խմորման տակառների կամ սպաճամանների օգնությամբ տանում են պարբերական, կուռորակային կամ անընդմեջ: Խմորումը ճատ եղանակներով տակառները ն պաճամանները լիքը չեն լցնում, խմորման ընթացքում քաղցուն չքասիվի ամանից: նախքան որպեսզի տրվում է ճատուկ շամպայնի խմորումն սկսելը պարզեցրած քաղցուխին կր

ու

`

դինենյութերի Ճար ծ խմորասնկերի առանձնացրած1-2 մաքուր Վովտուրա (Շտնյնբերդ, կախուրի2, կախուրիք, ՇամպայնիՉն այ): Քաղցուի խմորման ընքացքի վրա սաճմանվում է սիստեմատիկ Պւկողություն մինչնԼրիվ խմորվելը:Խմորիան ռեժիմը պեսոք է լինի այնպիսին, որպեսզի խմորվող քաղյուի ջերմությունը 4-28" չբարձրանա: Խմորման օպտիմալ ջերմությունը ճամարվում է 15-1865. Այն դործարանները,որոնք ունեն սառնարանային Ճարմարանք կամայնպիսի շենքեր, որտեղ ջերմությունը ցածր է, քաղզցում խմոբումը պետք է անցկացնելՉԱՐ 8 ոչ բարձր չերմության տակ: Թերախմորված են Համարվում 0,2 Փ ավելի մնացորդային շաքար սարունակող շամսդալնի այդպիսի դինենյութերի օղւոադորդինենյութերը. ծումի շամպայն ճամար նպատակաճարմար պատրաստելու չէ: Բուռն խմորումը Հեւոո մերջանալուց ամանների գլուխը լցնում են ն թողնում ճանդիստ մինչե առաջին կրումը: ը Գինենյութերի դլուխ (ցնում են սկզբնական շրջանում շաբաթվա ընթացքում երկու անդամ, իսկ Ճետագայում՝շաբարը մեկ անգամ, միննույն ժամանակՃետնում են, որպեսզի դինիներիերեսին չոկսի զարգանալ խմորումը լրիվ ավարտվի, գինենյութը պարզած լինի, կատարում են գինու առաջին փոխլցումը, այսինքն գինին դիրտից անջատելը, որը կատարվում է բաց եղանակով, երե արտադրության պաճանջների անճրաժեշտ է դինին թողնել դիրտի վրա` ավտոլիղայոնեճամաձայն «ով Ճարատացնելու այդ նպատակով, պետք է կատարել 10" 8 ոչ բարձրր ջերմության ն Քէլ-ի3,2-իցըոչ բարձր պայմաններում: Շամղայնի դինենյութերը, որոնք բավարարում են թյան ռլաճանջներին, սնջաղոում են դիրտից է էդալացնում եժ պարւտիաներով. էղալացման ընթացքում դինին միաժամանակ սոսնձում էն բենտոնիոուր Առաջին կրտումից կամ վոխլցումից Հետո, չուր տնղատոխման ժամանակ զինուն ռլետք է տալ ծծմրալին Բոգի անճիդրիդ՝ 30 մգլ սաճմաններում: էգալացվածշամպայնի թողնում են առանց տեպաշարժի, Հանգիստ վիճակում մոտավորապես մեկ ամիս, Դրան" ետք է ունենան ճետնյալճիմնական ցուցանիշները. ա) գույնը բաց ծղուտյա, կանաչավուներանգով. թույլատրվում է աննշան բաց վարգադույներանգ այն գինենյութերի մեջ, որոնք պատտատովում են կարմիր լբաղողից՝աիտակ

միկոդերման, երբ

արտադրու-

լուրճրան-

'

գինենյութերը

եղանակով, Բ) բուրժունքը՝ մաքուր, ռորտին Համապատասխան, առանց կողմնակի /

ոչ

Ճուռերի,

գ) Ճամը՝ մաքուր, Հարմոնիկ,ոչ կոպիտ, 10 բալային դ) ընդճանուր գնաճատականը, սիստեւով, 7,8

ցածր,

'

բալից

ե) կոնդիցիաները: 10--12 ն ծավ. սպիրտի պարունակությունը 6--10 տիտրվող թիվությունը գլ, 0,8 գ/լ ոչ ավելի ցնդող թթուները շաքարի պարունակությունը0,2 ն ոչ ավելի ըբնդճանուրՏՕշ պարունակությունը80--150 մգղ ծանը մետաղների կատիոնների պարունակությունն, (դեղին արյան աղի ճետ ոնհակցիայով) մգ/լոչ ավելի' Խաղող մշակող դործարաններում արգելվում է շամպայնի գիֆեթթվությունը իջեցնել կավիճով: նյութերի |

՛

ՇԱՄԳԱՑՆԻ

ԳԻՆԵՆՑՈՒԹԵՐԻ

ՄՇԱԿՈՒՄԸ

Շամպայնի գինենյութերի մշակումը կատարվում է գինուն կայունպատակով: Այն դգինենյութերը, հություն, միատարրություն տալու սաճմանված ցուցանիշներին, պետք է որոնք չեն Ճամապոատասխանում Ընտրված դինենյութերը ենքարկվում են ասամբլեաժիչ այԽուտռաննել: սինքն դինենյութերը խառնում են մեկ սորյոի սաճմաններում: Ցուրաքանչյուր անսամբլնաժը ցանկալի է, որ լինի 1500 դտլ ոչ պակաս քաճետ մեկտեղ կատարումեն գինենյունի սոսըննակութԱսամբլեաժի ձում ձկան սոսինձով կամ բենտոնիխոով,անճրաժեշտությանդեպքում նան 1 դալ կատարում են տանիզացիա. բստ որու գդինեեյութին տրվելիք տանինի, ձկան սոսինձի կամ բենտոնիտի քանակը ճշտվում ն ընդունվում է փորձնականսոսնձման միջոցով: Այն դինենյութերը, որոնց մեջ երկաթի պարունակությունը 4 գղ ավելի է, միաժամանակվերամշակում են նայն. դեղին արյան աղով՝ երկարի քանակը իջեցնելու նհպատակուի Ընդունվածէ վերամշակման

ճետելալկարգը՝ասամբլնեաժի պաճամանի մեջ,

որտեղ տեղավորված գինենյութը, խառնիչը միացրած վիճակում ավելացնում են ւուսնին. մեկ օր անցնելուց Ճետո ավելացնում են ձկան ռոսինձ ն դեղին արյան աղ: Տանինը ավելացնում են գինուն 10 Փ լուծույթի ձնով՝ ապիրտոնկոիֆիկատի մեջ ոչ պակաս 90 Ֆ ժավ. քնդությամբ, դեղին արյան աղը՝ ջրային ձնով, աոսինձը՝3'Ե, զինու լուծույթի մեջ, են բենտոնխոն ավելացնում ջրային կախույթի (սուսպենզիայի) ձնուի:Այս նյութերը գինուն ավելացնում են անընդճատ խառնելու ինթացքում, որը շարունակվում է մինչն այդ նյութերի Ճավառարուչամի բաշխվելը գինու ամբողչ զանդվածի մեջ ելնելով տեղի պայմաննեբից վերամշակման ենքարկված գինենյութը պարզելու ճամարիթողնում են նույն ասամբլեաժի պաճամանում, կամ եքն անչջրաժեշտէ՝ պարզեցման ճամար լավ խառնելուց ճետո անմիջապես վոլադրում է

լուծույթի ձյան

մի ալլ պաճաման, չթողնելով նուտվածք առաջանա Գինենյութի մճջ նատվածքառաջանալը տնում է մինչո նրա լրիվ պարզելը, սակայն ոչ ավելի, քան 20 օր՝ դեղին արյան աղ ավելացնելու օրվանից Ճաշված: ճետո լավ պարզված գինենյութը անջատում են նստվածքից, Դրանից Ճեղուկ նատվածքը ֆիլտրում, դինին ավելացնում ճիմնական մասին, իսկ ֆիլտրելուց Ճետո ասռաջացածնստվածքը ճանձնում մնացորդները մշակող ցեխին, եքե նստվածքը (ֆիլտրելուց Ճետո) պարունակում է բեռլինյան լազուր, ապա ճորում են: են

Վերամշակված գինենյութերը կուպաժի ծեն ենթարկում փորձնաՀամար , ընտրում կան կուպաժի արդյունքների Հիման վրաս կուպաժի ի

ճիշտ է ճՃաշվարկիայն եղանակը, երբ Հաշվի է առնվում զինու, ածխաթթու գազի կլանողականությունը: խմորվելիս ատաջանում է 0,48 (8) Պետք է նշել, որ 1 գ շաքարը 0,242 1,981 է կամ լ ածորի տեսակարար կշիոն գ ածխաթթու դաղ, խարթուդազ: Այնուճետն գործնականորենկարելի է ընդունել, որ 4 Գ շաքարը խմորվելիս առաջացնում է 1 մթնոլորտային ճնշում:

տարբերություն փրփրուն շամպայն գինիների, կան նան ֆշշաճագեցվում են գազով: գինիներ, որոնք արճեստականմինն ցող ն չ մ տեսուո ուն 4է

Ս/բ"ֆ Գ. Գ. Ս)ՆԱ

ԻՆ մքջածխախիվի տարբեր բացաճայտում է փրփրուն գինիների ճղորի է սկզբունքային ճաշվեկչոի առանձնաճատկություններըն տաճմանում տարբերություն փրփրուն ն արձճեստականորենգաղավորած դինիների ի

.

: չեն վ մպայնի մուն Հարմոնիկ, ե Ն շ ՆՆ ո չմ իջ Համա Աթո» տ ասխան . «նն 2 քեր" բակովփորձն կան Միջո «ինեն Այդ տեսության են

ս

ի

որակ,

կ

ճաարմո

,

մա

ցու,

ԼԶ ն ք ԼԶ Հ

4 ոԼ,

շո

ւրմունքով,

,

բ

որոշ ո

Լ

ւմ4.ս

.-

ո

քասավովւ,

լ

ելնելով "լրոլո

որ

մա

կուպաժից: կուպաժավորված գինենյութի ընդճանուր թթվությունը տրվում է լիմոնաթրքու, պաճանջից ցածր լինելու դեպքում կուպաժին Տ ոչ ավելի մեկ լիտրին գ ճաշվով՝ ընդչանուր թթվությունը բարձրացնելու նպատակով: կուպաժըկատարվում է մեծ տարողության ամանում. Գինենյութը լրիվ պարզեցնելու ճամար կուպաժավորման ետ մեկտեղ ավելացնում են ձկան սոսինձ կամ բենտոնիւու դինենյութը լավ պարզելուց Ճեւոո անջատում են դուպաժուվորված նատվածքիը, կատարում փակ փոխլցում: Պատրաստի շամպայնի դինենյութը,ոչ սյակաս քան 30 օր պաճում են 18` 8 ոչ բարձրջերմության պայմաններում, որպեսզի լրիվ վերանա գինենյութի «օքսիդացման վտանգը: Այդ ժամանակարնթացքում պատրաստի կուպաժը ենթարկում են քիմիւսկան, օրգանոլեպտիկ ն լցակայունության ատուդման ու չսնուճեւոն ճանձնում շամպանացման, մի պրոցեսէ, որի ժամանակ գինին ճագեցվում Շամպանացումը չ բնական ածխաթթվով՝ երկրորդային խմորման միջոցով, Այդ պրոչցեսը կալված է գինու մեջ կատարվող ֆերմենտատիվ, Քիմիական ն Հետ՝ նրա ֆիզիկո-քիմիական վերափոխությունների Խրհիկրորդային մորման ն շամպայնի Ճետաղւս ճնեցման շրջանում

գինենյութի մեջ երկրորդային կմորում,առաչացնելու Շամպայնի ն գինին ածխաթթվով ճագեցնելու նպատակովավելացնում են բյուրեղային եղեդնաչշաքար,Ավելացվողշաքարի քանակը որոշելիս օգտիվում են մի քանի եղանակներիցն բանաձեերից. Սակայն,քանի որ դինիներն ունեն ածխարթվի տարբեր կլանողականությունն միննույն

րր

մ ո

Ի

րն ո

ճամաձայն ածխաքթվի առանձին ձնեձրիմիջն է են կ ավասարակըջշար ո կա Ճեւոնյալ որոշվում դինիները փրփրուն լուծույթ -ՇՕչ գաղ, որտեղՒՇՕչ շամպլահացռությամբ՝Է Ը»

Հ.

Շ0,

է. վերկապված ածխարթրքուն ընքացքում զինու մեջ առաջացող, ջինս ընդունակ է քայքայվել շամպայնի շիշը բացելու ժամանակ, երբ դագինու մեջ ՇՕշ ճնշումը խիստ իջնում է: Այս դեպքում ածրաթթու ւ Օշ Էշոիկէ անջատվում, որի շնորչիվ առլանովում ւխ դանդուղ գինու ների Քրկարատի ինածենսիվանջատումը կամ շամպայն ման

կոչվող երկարատն խաղըո տայոսապես

Շամպանացմանժամանակ ածխաթթվի կապված ձների ելանբի

գորժոններից են գինու կազմովծյունը, երկրորմեխանիկական ներաղղեցությունը, դային խմորման յերմությունը, ոսսան՝ Որքան բարձր լինի շամոլանացտեսակները: խմորասնկերի ման ենթարկվող գինենյութիակտիվ թթվությունը (ցածր թէԼ), այնձեքան չումպայն գինու մեջ շատ կկուտակվեն ածխաթթվի կուղվաժ ունեն վերը. ավելի շատ ալկոճոլ ն էքստրակտ պարունակող դինիներն վրա

ազդող

մի

շարք

պածր կլանողականության ճատկություն: Համեմատաբար ածխաթթվի

երկրորդային խմորումը շշերում սլետք է տանել ցածր ջերմության պայմաններում, ալդ դեպքում ավելի բարենլա ուռ ւայմաններ են ստեղծվում գինու մեջ ածխաթթվի կապվաժ ձերի կուտակման ճավրա բացասական ազմար Ածխիաթրթվի կապված ձների կուտակման դեցություն են թողնում մեխանիկական ազդեցությունները. օրինակվ՝ խմորման ընթացքում` կրկնակի եռանդուն կերպով ըքավփաճարելը: տարբեր ռոսսաներըչ որոնք օդտաԽմորասնկերիմ քուր կուլտուրայի

տարբեր գինիների քանակի ածխաթթուն է առաջացնել մեջկարող ԲԲ

չուս

ապա բ

րով կատարվող անճրաժեշտ շաքարի նատ պրոֆ. Ֆրոլով-Բագրենի,

Փանակի ճաշվարկը կլինի մոտավոր 26.

վում

են

ն

ածխաթթվի կապված ձնով կուտակվելու Ճճատկություննե4

Գինե 12- «-Գինեգործության

ճիմունքները

իով.

պատճառով մեծ

դեր է խաղում նան խմորասնկերի ռասայի Այնուճետն շամպայնի դինիների խաղի լը փլսիրելու ընտրությունը: ձՃւոկությունների վրա ազդում են մի շարք ֆիզիկական սզայլմաններ՝ ճնշումը շշի մեջ այն բացելու ժամանակ, լաղացող գինու ածխաթթվի ն շրջապատի օդի ջերմությունը, ճամտեռսիբաժակի ձեր, ի՞նչ նյութից է բաժակը պատրաստոված ն դինին շշից բաժակի մեջ փոխադրելու ալդ

/ |

ճիմնական մասերից մեկը: Տիրաժույին խառնուրդի լիկլորը տրվում

՝

նեդանակը:

Շամպայնի արտադրության մեջ պետք է ձղտել դինու մեջ վելաղույլն չափով կուտակել կապված ածխաթթուն ն այն սպաճպանել մինչնշիշըբացելը Արճեստականորենդազ տրված գինիների մեջ

վում է կոնցենտրացիոն:

առա-

կապված ածխաթթու բոլորովին չի լինում կամ լինում է աննշան նակով: Ալդ գինիների մեջ տեղի ունի ճետնլալ ածխաթթվային

Գործնականում 100 լիտր 50 տոկոսանոց տիրաժային լիկյոր ատանալու ճամար վերցնում են 50 կգ շաքար ն 69 լիտր գինի, որովճեւտտն 50 կգ շաքարը ծավալ` լուծվելուց ճետո գրավում է 81Ն15 լիոր սմ 0,623 շաքարի կիկլոր պատրաստելիս ծավալ): (1 գ շաքարն ունի ճետ մեկտեղ պետք է ավելացնել նան լիմոնաթթու՝ դինու մեջ եղած ըբնդճանուր թթվությունը պաշտպանելու ճամար, այն դեքում, երբ լիկյոր ավելացնելու ճետնանքով դինու ընդճանուրքթությունը կիջնի սաճմանված քանակից: Պատրաստելուցճետո լիկյորը Ֆիլտրում են ճնշման ն տակ աշխատող փակ ֆիլտրով օգտագործում 15 օրից ոչ շուտ: Տիբաժային խառնուրդը պաճամանի մեջ լավ խառնում են մինչն ւի ուտարը գինենյութ ստանալը, ենթարկում են քիմիական ն միկրոբիոլոդիական անալիզիու Ժիոյն արտադրության սաճանջներին ճամաղատասխանելու դեպքում ըստ կոնդիցիաներինորակի, լցնումշամպույնի շշերի մեջ: Շաքարասնկերի մաքուր կուլտուրայի մերանը խառնուրդին տրվում է ամենավերջում, այն ճաշվով, որ խաոտիրաժային նուրդի մեջ պարունակվեն մուսավորապես 1 մլե/մլ շաքարասնկերի բիԲացի ալդ տիրաժային խառնուրդին տալիս են ժծմբային անճիդրիդ՝ մեկ լիտրին 30 մզ ճաշվով: Խառնիչը պաճամանի մեջ պետք է աշրսատիխառնուրդը շշերի մեջ լցնելու ամբողջ ժամանակաշրջանում: Այդ գործողությունը շամպայնի արտադրության մեջ կոչվում է

քա-

ճա-

վառսարակչոությունըԸ ՇՕջ

Այդ պատճառով գազ

լուծույք Հ-ՇՕ»

գազ:

տրված գինիների միչից ածասթքուն անն ջոյսվում է արագ դրանք խաղ չեն ունենում: Սովետական շամպայնը պատրաստում են հրեք եղանակով՝ ա) նրբ հրկրորդային խմորումը (շամպանացումը) տարվում է 0,8 լ տարողության ճերմետիկ փակված «ատուկ շշերի

`

տիրաժային

շշային,

մէնջ,

Բ)

երբ պաճամանային-լարբնրական, զինու

տարվում է

մենծ

շամպանացումը

տարողություն ունեցող մետաղյաճերմետիկ սպաճա-

մաններույիԻ ակրատոֆորներում,

դ) պաճամանայինչ-անընդճաուո, որի դեպքում դինու շամպանացումը տարվում է մեծ տարողություններ ունեցող մետաղյա պաճամաններուԻ անընդճաը Հոսքով, մշտական ճնշման տակ: `

ՇԱՄ

ի

չիջներ:

Յի.

Խառնիչով աաճուխիած պաճամանի մեջ պատրաստում են ւոիբաժային խառնուրդ որը բաղկացած է կուպաժավորվածդինենյութից» տիրաժային լիկլորից, շաքարասնկերի մերանից, տանինի 10 Փ.-ն

դեկալիտրին 1,0--1,5. բննտոնիտ,

խառնուրդիմեջ ավելացնում են առաջին ճերթին՝ գինին սպաճամխանի մեջ լցնելուց անմիջոսվնա Ճետո, իսկ մյուս բաղադրանյութերը ավե լացնում են տիրաժային խառնուրդը շշերի մեջ լցնելուց առաջ: լինլորը ծառայում է շշերի մեջ խմորում առաջացնեՏիրաժային լու ճամար, պատրաստվում է խոշոր բյուրեղներով եղեդգնաշաքարիցչ վերջինս լուծելով կոււպսժավորված գինու մեջ կազմում է տիրաժային -

գեցնել ավելացրած շաքարի երկրորդային խմորման չնտնանքով գոածխաթքու գազով: 8: Տիրաժայինխառնուրդի ջերմությունը պետք է լինի 12-18" ն Տանինի ձկան սոսինձիփոխարեն կարելիէ օղուսդործել բաւլրձրորակ գ Պաշվով, որը տրվում է տիրոժային խառնուրդին10 "Ե ջրային կախույթի ձնով: խառնուրդը շշերի մեջ լցնում են ըստ մակարդակի, անկախ նրա նոմինալ տարողությունից. լցման պետք է լինի 261 սմ" շշի վզիկի հզրապսակի վերին ծայրից աշվոած: Այդ մեծ լինելու աղատ տարածությունը գազային խուցն է, որը դեպքում են ն շշերը շատ ջարդվում ճՃակառակը:Սակայն, երբ գաղային խուցը յացող

2Գ ձեան ռսոսինձի լուծույթներից: Տանինի լուծույթը տիրաժային

է'

այն ճաշվով, որ։պնոզի տիրաժային խառնուրդի մեջ պարունակվի մեկ լիտբին 22 գ շաքար. րատ որոսր պատրաստված տիրաժային լիկյորի Ն ինվերտ շաքարի աշվով։ շաքարայնությունը պետք է լինի 50--60 վերցնում են կիլոգրամներով, կիկյոր վասորաստելու ճամար շաքարը իոկ գինին՝ լիտրերով ու այսպիսով շաքարայնության տոկոսը սոտտց-

Տիրաժային

ւ

մակարդակը

փոքրըէ, խիստ դժվարանում է աշխատանքը՝ձիգը լրուլանալու ճետեվանքով ն տիրաժի ժամանակ ավելանում է գինու ծախսը: էցիաֆ չշերը խցանում են կեղեվախցանով, վերջերս՝ պոլինքիլենի խցանով: խցանն ամրացնում նն Ժետաղյա կանքով, խցանի ճիշտ մեջտեղում կազմելով թամբի ձն: Կանքը ճադցնում են խցանն ամուր պաճելու, շշի մեջ առաջացող ճնշումից խցանի դուրս շպրտվելը կանխելու ճամար: Շամպայնի գինիները շշերում պաճելու ժամանակ շջերը Ճիշտ ն խնամքով խցանելը հ կանթ ճագցնելը կորուստների իջեցման ջին գրավականնէ:

Քը

ուղղանկյուն է, կողերով: Շշերը դասավորելու ժամանակ քանոնաձե

տախտակի վրա նախ իջեցնում են շշի վզիկը, իսկ Հետո՝ սաճուն կերպով ներքնիմասը, որը մնում է վզիկից ժի բիչ բարձր: Այդ կատարվում է նրա ամար, որպեսղի պառկած վիճակում դազային խուցը միշտ լինի շշի կենտրոնում, իսկ խցանի ճայելին ծածկված լինի զինով։ Շշի ներքնի մասը իջեցնելիս դազային խուցը բաժանվում է ձրկու մասի. ըստ որում՝ մեկն առաջանումէ խցանի մոտ, որն անքույլատրելի է: Յուրաքանչյուր դարսակի վրա փակցնում են պիտակ, որտեղ նշում են տիրաժի տարեթիվը, Համարը, պաճամանի «ամարը, դարսակում դարսված շշերի քանակը, դարսողի անունը, ազգանունը, դարսնլու ամիսչ-ամսաթի վը: Այն շենքը, ոլտտեղդարսակների մեջ պաճվում է տիրաժավորված շամապայնըե շշերի մեջ անց է կացվում խմորումը, պետք է ունենա 10--155 8 ջերմություն: Բարձր չերմուքյան պայմաններում խմորումր նորմալ չի բնքանում, այն արագանում է, շշի ներսում ավելանում է ճնշումը ն դրանք պայրում են: Շամպայնի շշի մեջ քնշոււմը 105 8 ջերմության պայմաններում ճավասար պետք է լինի 5 մժքնոլորտի: Շշի մեջ խմորման ընքացքը ստուգում են ճնշումը որոշելու մի-

առա-

'

ի

(2: Ա ար,

Շա եչ

որը կատարվում է մետաղյա մանումետրը-աֆրոմեւտրով: Վերջինըս ունի բարակ, սնամեջ ասեղ, որով ծակվում է խցանը ե այսապիսով շշի դազային խուցը միացվում աֆրոմետրի ճետ: Գազն անցնում է սնամեջ ասեղի միջով ն ազդում մանոմետրի ղուպանակիվրա: Զրսէ տալիս գազի ճնշումը պանակը միացած է սլաքի ճետ, որը ն ցույց շշի ներսում: Տիրաժից Ճճետո դինին շշերի մեջ պաճում են տարի, որի

ջոցով, :

եզ.

39.

1--կանք, 3--գլխագիր, 3--աանձիկ:

Նկ.

40- Աֆրոմետր:

խցանելուցն կանթը ճադզնելուց ճետո շշերը ստուղում են, փոխԽադրում խմորման բաժանմունք Լ դարսում դարսակներով(շտաբել) -

կազմված խմորման Համար: Դարսակները րումրան 15--20

ի

մ

ավելի երկաշարք շշերից. ընդունված բարձրությունն է 18 շիչ, է, շշերի շարքերի քանակը որոշվում ելնելով նախ են

ոչ

խորութ յան Տա գրումքից, ա խան արրմոաից թուր տիա գինով դասավորել կ դարսակում: որ

լցրած

Դ արսակները

շշերը

պետք

է

կազմելու ճամարսլետք է ունենալ չորսուիկներ, են ամուր ձողեր, քանոնաձե տախտակներ, որոնք պայրաստվում ն մշակվում պղնձարջասպիլուծույթով: տախտակների չափերն են. երկարությունը 200 սմ, Չ սմ, ճաստությունը՝ 1 սմ: Զողերի լայնությունը Ր երկարությունն 200 սմ, իսկ ն սմ, ւոջնի ձողերը ձչորսուիկներինը չորսուիկները կտրվածքում քառակուսի են, 4 սմ կողմերով, ճետնի ձողերի կտրված-

«հայտից Քանոնաձն

Ցրեր

նպատակն է դինին Հասունացնել, դարձնել ավելի կայուն, վճիտ, բրստացնել խմորասնկերի ավտոլիզատներով, "որոնք ոչ միայն

աչ լա-

Համը, ալն բարելավում գինու փունջը չշաժպայնի վիճակի ճասցնում խաղի ն փլրոխրակալելուճատկությունները, Ճասուն շշի մեջ եղած նատվածքը ն Ճեշտացնում այն խցանի վրա ճավաքելը: տարի կատարվում է դարսակների Հնեցման ընքացքում ամեն վերադասավորոււ՝ շշերը քաիաճարելով. ըստ որոսԲ տիրաժիք Ճետո տարիներին մեառաջին տարում կատարվում է երկու, իսկ 4ետազա կական վերադասավորում: Առաջին վերաղդասավորումըկատարվում է ավարտվելուց Ճետու Վերադասավորմաննպատակն է՝ շշերը խմորումն քափաճարելը, շաքարասնկերը տեղաշարժելը, պայքած ն կիսատ շշեն ցածր չերտերի շշերի փոխադրելը վերն, որովճեւտն ըը Ճճնեռացնելը Հատակի մոտի շշերը սովորաբար ավելի վա են խմորվոււթ Շշերը թափաճարելու ժամանակ առաջացող չի խտանատվածբը նում ն չի կպչում շշի պատին. այսպիսի նստվածքը կոչվու է չոր, վացնում

են

ն

են

'

ւ

Ճատիկավոր ն ճամարվում է նորմալ: Այն հատվածքը, որը խիտ շերէ ամբողջ շշի երկարությամբ, կոչվում է ճարպոտ կամ տով նատում մածուցիկ, իսկ նատվածքիբարակ շերտը, որը խիտ կպչում է շչի պատին ն քափաճարելու ժամանակ չի անջատվում, կոչվում է «դիմակ»։ Ճարպոտ, մածուցիկ նստվածքը ն «դիմակը» աննորմալ հրե են: Բացի ալդ, թաիաճարելը նպաստում է րիմ խմորմանը վույլքներ

շամպայնի Ճասունացմանը:

ն

նանք ւս

Շշերը քասիաճարում են

ձեռքով.

վան

նան

մեքե-

թավիաճարման

դարսակում վերադասավորման ժամանակ շշերը Դաարսակների նույն ձնով,ինչպես եղել մ, աի արնոա «արենբորի Աե շե հր ա ուտակվի ո ի կատարելու «բաո Աբ Դի '

նոր

ւմ

,

Համ րոր

են:

նքն

են

ա

զն

ո

մ,

ԲղՎԲու

ե ԲԻ

տրրոծ

սում

Լոք

Բոր

նն

դարսակների մեջ, յուրաքանչյուր շշի վրա, դաղային խցի՝ աչքի ջրի մեջ լուծված կավիճի ճեղուկով նիշ են անում: ն ե դարսակների վրայի վորման ժամանակ ։

որւ

ւս

ները,

ազդո

»

ՈՅ"

ո

Ն

,

են

4 Ճանու

-

ունե-

ն

մրաիք

սամբ

ցող

, ոսքը

Ձ

,

տեսակի 1.

«իի ւ կո.

Մեժ ԱԱ րը

թ

,

ե

նն

ճոսե

աա

վերադասավորումների

ե

ԱԱՄ

ՄԱ

ն

100մ

ամանն

անմիջապես

նի.

ա

-

դատար-

ք կուլյու, ի երբ շշից քիչ քանակությամբ է զինի պակասում. առաջին վերադասավորման ժամանակ այդ շշերն անմիջապես դաժամատարկում են, իսկ երկրորդ հ Ճետադա վերադասավորումների են ն ճանձնում նակ ճայտաբերվածներն աուսնձնացնում ռեւմլոււսժի ոյա, Անում ք նստվածք ի դեդորժաժի: որմալ լինելու դեպքում, նախ(«դիմակ») քան ոնմյուաժ կատարելը, շամպայնով լիքը շշերի ջերմությունն իջեցհում են այնքան, մինչե գինու մեջ դոլանան սառույցի բյուրեղներ ն այնուճետն ուժեղ թասի աճարում են մինչն «դիմակ»-ի անջաւվելը շշիրի անկալի է, որպեսղի «նարավորության դեպքում գինով լիքը շշերը, նույնիսկ նորմալ խմորման դեպքում, ենբքարկվեն ցածր չերազդեցության, այսինքն շշերի չերմությունն իխջեցնել աստիճանի աստիճան: Այդպիսի մշակման շնորճիվ գինուց անջատմինչն ԷՏ--6 վում են սպիտակուցային ե դաբաղային նլուքերը, փակում է գինու է կճամը ն բարելավվում փունջը Այս մշակումը նպատակաճարմար երկրորդ ւոարում: Սովորաբար: շշերը ցածը ջերմաս«ուսրելճնեցման, ջ

:

Փոքր

ու

ԳԱոՐՒՑ'

ճեւոո

ենքարկելուը

աճում

նո

են

դարուսկներում, Բոյ

ո

ո-

միջոցով շշի Ռեմլուաժի

մեջ առաջացած նատվածքը ճեռացնում են պատերից ն այն կուտակում շշի վղիկուբ խցանի վրա: Այս դգործողությունը կատարում են պյուպլիոր կոչվող ճասոուկ ճարմարանքի' վբա: Այն չենքում, որտեղ տեղադրված են պյուպիորներ ն կատարվում է ոնմյուաժը, պետք է լինի 155 8 ոչ ավելի մշտական չերմու-

թյուն:

՛

ատրաստված երկու ծխնիով» լայն ։փեղկերից, որոնք իրենց վերին եզրերով միացած նն Աշխատանքիժամանակ տախտակներըներքնի մասից ճետ են քաշում՝ ւոյնպես, որ ներքնի եպրերի Միջն մարաժությունը լինի մուոավորապես: 80 սմ: Պյուպիտրիյուրաքանչյուր փեղկը բաղկացած է ուղղաճայաց» նեղ տախտակներից, որոնբ Հետնի կողմից, րոտ լայնության ամձողերով, Տախտակներն ունեն 10-ական անցքա ացված նն տասներկու 181, ք՛ ան նում է 60 անցք: այսպիսով, պյլուպիտրի յուրաքանչյուր կողմի վրա լինու Հետնաբար,մեկ պլուպիտրն ունի 120 անցք, կամ, ինչպես ընդունված է ասել, բույն: Պյուպիտրի անցքերը ձվաձն են փորված, այն Ճաշվով,. որ անցքի մեջ տեղավորված շիշր որքան խորը դրվի, այնքան թեքու-

Պյուպիտրը բաղկացած է կաղնու փայտից

ւ

-

:

:

՛

ի մ. Լէ ճ7 աժշջեի Ե ո» Ճոսք ծոված թ , ար աավաժ, շր: ինու շշի միջից, կամ այսպես կոչված, կուլյոզը լինում է

ուր :

մոտ

կա մլուսժխ ե»ե Մոո լաաա

տիճանի

թյուն շատ ունհնա: նախքան օզտագործելը պյուպիտրը մշակում են պղնձարջասպի լուծույթով:Պլուպիորի մեջ շշերը դարսելուց «ետո յուրաքանչյու շշի Հատակին, ատորինմատի վրա (դրսից) րկ մել լուծված կավիճով դիծ են քաշում, որը Հնարավորություն է տալիս նշել նստվածքի սկպրբնական տեղը ուճետագայլում իմանալ ինչ չափով է շրջվել չիշր: Շշի ներսում, ստորին պատի վրա գտնվող նստվածքը շարժման մեջ դնելու նպատակով ոռհմլուաժ կատարող բանվորը՝ ոնմյունըը վերցնում Լ

ի Ն տ "ր րի անցքերից, շշի առանցքի կատարում աջ է

ձե

/ լուրաքանչլուր

ն

Բացի

մեջ7

մեկական ' շուրջը

իշ:

չճանելով շշերը սպլուպիտ-

շիշ,

տոնդն պատեցնող

արագ

ձորի,

սրժումներ շար

ր

է

շիշը

ւեմյուսժի շարժումներից, ն

ժամանակ շրջում են ն իր ճատակի չրջագծի 118, 1/4 չափով ալդպիսով փոքրացնում շշի ն պյուպիտրի կողժից կազմվող անկյունը: Հետղճետե, ՀաարյաՃորիզոնական դրությունից շիշն օրըստօրե ընդունում է ավելի ուղղաչ սաճում է ձիգ դիրք.ե դրա ճետնանքով նստվածքն դեպի թանը: է սկսել պլուպիորի Ռետլոււժը կարելի մեջ շշերը դասավորելուց: Հետո, էրբ նստվածքը լրիվ նստում է շշի ներսի ստորին պատի վրա» Դրա ճամար միջին Հաշվով պաճանջվում է մուռավորապես 10 օր. Մշտական, մինչե 155 8 ջերմություն պաշտպանելուց այս

1/2

՛

ամտիճանաբար շենքում, բացի,

որտեղ կատարվում է ռնեմյուսժը, ցնցումներ չպետք է լինեն: Լավ է ռեմյլուաժը կատարել թունելներում, Ռեմժյուաժի միջին տնողություննէ ստուգում են. նըսՂՈՆԻ Ճեւտս

ԱԱ

ԷինՇԱԹՎ է Ա» լինի -

ր ԿԱՑէ յ

տք

Տր

ՀԱՆ

Ին Սեթ» Հ

Ճստակչ շշի վզիկո մտքեր ստվածքի չպետք է լինեն: Ստուգելուց ճետո խցանի վրա նստվածք ունեցող շշեձ իզ մ մբԲ ճանում նցքից ե են ԻԸ պետք

ԱՅՆ զգուշ

պարզ,

«մ

Անն

Տն

միջոցով

նում

դաբրոաա

է առաջին շարքը շշերի դրությամբ՝ վզիկը դեպի նէ ներքն. այս դեպքում են նրա վրա այն դնում խցանով դեպի ճատակը, իսկ երկրորդ շարքը ձնով, որ շշերը խցաններով ճենվեն ներքնի շարքի շշերի ճատակների կոր մակերեսին: Շշերի այուպիսի դասավորությունը կոչվում է «կազվե» ն այդպես պետք է պաճել 155 8 ոչ բարձր ջերմության պայմանններում:Շատ Ճճաճախ ռեմյուաժը ավարտելուց Ճետո շշերը զգուշուարի Կական

շշի 22ի

ի

չչից'

ծն

Ճեւո ստուրնիկետ։որը խցանը նոտվածքի ՖԽՊատվող կանգնավ՝

Հեռացրած շշերի բերանը

ժամանակավորապես փակում է ռետինե ԱՆՆ Ջ տները ԱԱ ոի մ

2 Արա ՏԻ ԱՅՆ զինին շշից մեքենա, ուկ Աա Սակե: ճանող ի, ավե լիկյորի Համար տեղ ազատելու նպան Լ:- աարի ա իոն '

անն

Ն

որբ

կանեն

Տրուա

է

Հի մեջմեչէ Հավաքվում Ճեռացվող միջից ճավ Ք վրաս Ա Այդ գազգաճի նաւտվածքըգինու ճետ: Տ. կեռիկ ն աքցան, որոնց Հեռացնում են կանթը նճաուժ խցանը: Դրանք պատրաստումեն չժանգոտվողմետաղից: -4:8. Խցանաճան մեքենա, որի օգնությամբ կոտրված խցանը եռոտանուչ

Ռեմյուսժը պատասխանատու աշխատանք է, այղ աշխատանքը կատարող վարպետները՝ռեմյուհրները պետք է լինեն բավական ճմուտ ն փորձված,չավ ճասկանան հատվածքիբնույքըչ ունենան վարժ ձեռքեր ն լավ տեսողություն: Ռեմյունրի աշակերոները սովորում ն վարժվում են ջրով Լցված շշերի վրա: երբ շշերի արտաքին մասը կեղտոտ է, պյուպիտրի մեջ դնելուց առաջ լվսնում են ճատուկ մեքենաներով: Դեգորժաժըայն գործողությունն է, որի միջոցով շշի միջիը «եռացնում են խցանի վրւս կուտակված նստվածքը Այս աշխատանքը կարող են կատարել միայն որակյալ, փորձվածվարպետները: (դեզոիժաժ կատարող վարպետը) պետք է ունենա լավ տնսողություն, որոլեսզի ի վիճակի լինի «այտաբերելու շշի ներով աննշան նստվածքները, որոնք չեն նստել խըպատերի վրա մնացած ցանի վրա, լավ Ճոտառություն,որպեսղի ստուգի բացվող շշի Ճճուոր կարողանա խոտաերբեմն ճամը (շշերից դուրս թափվող փրփուրի) նել շամպայնի գինին: Դեգորժորբ պեւոք է կարողանա վարպետորեն կ արագ գցել նստվածքը, ավելացնել էքսպեդիճանել խցանը, դուրս ն ցիոն լիկյորը նորից խցանել շիշը, թույլ չտալով ածխաթթու գազի ն

աար

դեյուրաքանչյուր Հաա

- ԻՆՏԱՆԵՆ Ցան

ր կոագ"

իկյոր դոզավորող մեքենա, որի միջոցով

6.

Ա ր գմոն Աո ո.

ՈՏ

"

Ա

ՔՈ»ԴԻՑ ։

Հո

«ԱՐՋԵՐ

Աանո

ԳՄ

'

«լրգ «զոգչգքող» ո 3.1

Դեգորժորը

«ո

ու

-

դինու մեծ կոբուսսո Դեգորժաժ կատարվող շենքում պետք է լինի ցածը՝ մինչե 12" 8 ժամանակ օգտագործում են Ճետելրալգորբջերմություն:Դեգորժաժի ն ծիքները մեքենաները: 1) դեգորժաժի դաղզդաճ,որը լինում է տարբեր տեսակի. ամենաՀասարակը մետաղյա թաս է կամ միջից կտրված տակառ, առաջին մասում

դիվումէ փոքր ոլատուճանով, Ճճարմարանքը Ճճաիմարեցված :

Նկ.41.

ԷՐ

վոր

դողագորող«1եքննառ

լիկյորի քանակը կախված է նրանից, թր էքապեդիցիոն ածխ շամոլայնի դինի է արտադրվելու: քաղջիուն Համար: խ

վու

շ.

հցանող

շշերըցանելու մեքենա՝ արվարվատ ՛

Փարիք, 8,5 բալից ոչ ցածր գնաճատականունեցող ն շինգ տարուք ռչ պակաս ճնեցրաժ բարձրորակ կոնյակի սպիրտից ու լիմոնաթթվից» Պատրաստիէքսպեդիցիոն լիկյորի կոնդիցիաներն են. քնդությունը՝ Ն ծավ., շաքարայնությունը՝ 20--80 ՃՆ, տիտրվող թթվու11,0--11,5

Տ. Սանձիկ Հագցնող մեքենա, որի միջոցով խցանի վրա ճագցը«վում է մետաղալարե վերջինս խցանն ամրացնում է շշին: 9. Ստուգող լապտել՝ շամպայնի .խցանված շշերը ստուգելու

տանձիկը-

Համար:

թյունը՝2,8--8,0 գ/լ ք տրվում ավելացնել լինկչոր ոկստրասատելիս էքսպեդիցիոն Խխորճուրդ ՝

:

խցանի մրա կուտակված նատվածքը Ռեմյուաժի բնթացքում նղատակաճարմար է ճեռացնել նատվածքը սառեցնելուց ետո, Վով այն փոքրիկ սսոցակույտերի: Շշի վզիկը նաւռվածքիՃեւտ միասին ասոնցնելը 4Ճեշտացնումէ նատվածքի շոյլրտումը ե նվազեցնում կո-

վերածե-

րուտոր:

մինչե ասկորբինաթթու՝

:

Դեգորժաժըկատարվում.է ճետնյալ կերպ. չամպայնով լիքը շշեդեպի ներքն) զգուշությամբ փոխադրում են դեդորժաժի ԼԱվ (Վզիկները Ցեխը' Այատեղդեգորժորըշիշը պառկեցնում է իր ձեռքի թաթի մեջ,

դնումխցանի վրա, իսկ մյուս մատներով շիշը բոնում վզիկից: Սեղմելով շիշը իր կողքին, դեգորժորը շշին տալիս է կայուՖություն Դրանից Ճետո աջ ձեռքը վերցնելով կեռիկը, ճանում է կանճանում թը, ապա աքցանով զգուշությամբ դուրս է խցանը: Այդ ժամանակ շշի վզիկը պետք է մի փոքր ցած լինի շշի ատակից։ երը խցանը շշի մեջ դտնվող ածխաթթու գազի ճնշման տակ դուրս է գաէ խցանից, իսկ շշի վիս վզիկից, դեգորժորը ցուցամատը եռացնում սաճուն կերպով բարձրացնում է մուտավորապես12 սմ վերե, վզիկի աքցանով ճրում խցանին, որի ճետնանքով այն նրստմիաժամանակ, է շպրտվում վզիկից: Այս գործողությունը Հածքի ճետ միասին դուրս է ռեգորժորը կատարում դեդորժաժի դազգաճի մոտյ, որի մեջ է ընկՇշերի ում խցանը նատվածքով՝ որոշ քանակությամբ գինու «ետ. բերանից մատով (որի վրա Ճագցվում է ոնտինե գլխադիր) Ճեասցնելով շաքարասնկերի մնացորդները, դեզորժորը բարձրացնում է շշի բերանը դեպի վերե, ստուգում գինու պարզությունը, մաքրությունը ն շիշը տեղավորում պտտվող կանգնակի՝ տուրնիկետի վրա, ոլրոոնեղշիչը փակվում է ոնտինե խսւցանու՝ածխաթթու գազի կորուստից խուսափեեն վու ճամար: Այնուճետն կատարում ճետնյալ դորժողությունները՝ էքսպեդիցիոն լիկյորի ավելացում, խցանում, սանձիկի Հագցնելը ցուցամատը

ու

ստուգում: էքսպեդիցիոնլիկյոո ավելացնելը:Այս գործողությունը կատար-

դողավորող մեքենայով, որն ավտոմատ կերպով լցնող գլանի միջոցով լուրաքանչյուր շշին տալիս է տաճմանված քանակությամբ լիկյոր. տրվող լիկլորի քանակը սաճմանվում է, ելնելով պատչրատովելիք շամպայնի տեսակից: Ժքապեղիցիոնլիկյորը պատրաստում են տիրաժի տարում մշակված, լցակայուն շամպայնի գինենյութերից, որոնք պատում են շշերի «մեջ կամ արծնապատ զաճամաններում, խոշորաբյուրեղ եղեգնաշա«ում

ւ

է լիկյոր

չ

մգ/լ

ծծմբային անչիդրիդ՝ մինչե անմիջապես էքապեդիցիոնլիկյորը ֆիլեն փակ ֆիլտրով ե պա:ճում մինչն տրրում (3 ամիս) օգտագործելի այնպիսի պայմաններում, որոլեսղի օքսիդացում տեղի չունենա: Օդւուսգործելուց առաջ խորճուրդ է տրվում էքապեդիցիոնլիկյորին կրկին ավելացնել ասկորբինաթթու, այն ճաշվով, որպեսզի լուրաքանչլյուր շշի մեջ լինի 25 մգ/լ-ի սաշմաններում: էքսպեդիցիոնլիկյորն ավելացնելուց ետո Խգանում: պատրաստոիխ են նույն գինով այնճաշվով, որպեսզիգինու շամպայնի շշերը լրացնում սմ. մակերեաբ շշի վզիկի .ասակիկի եզրից լինի 81 Այնուշետի ավտոմատ խցանող մեքենայի օգնությամբ պատրաստի շիշը խցանում են ճատուկ էքսպեդիցիոն կեղնախցանով։ Վերջին ժամանակներս օգտագորժում են պոլիէթիլենից պատրաստվածխցաններ: Օգտագործվող խան ների չափերն են՝ տրամագիծը՝32 մմ, շեղումով :-1 մմ, բարձրությունը 50 մմ, շեղումով ԷՉ մմ: Ստուգում:Ցուրաքանչյուրշիշը խցանելուց ճետո անմիջապես ստուդում նն ստուդող լապտերով: Դրա ճամար շիշր աջ ձեռքով բոնում են աչքի ն մոմի լույսի, կամ էլեկտրական լամպի (ուռուգողլապտերի) արանքումն ուշադրությամբ զննում: Ստուգման ճամար նպատակաճարմատերը բացված վիճակում դնել շշի վրա, լույս մար է ձախ ձեռքի կողմից: խոտանվածշշերը վերադարձնումեն արտադրություն՝Հետազա վերամշակման Համար: Բագցնելը:Շիշը խցանելուց ն ստուգելուց Հետո նրա մեջ Սանձիկը արգելակելու գալի առաջացած զաղի ճնշման տակ շշից խցանի ղուրս Համար խցանի վրա դնում են թիթեղյա գլւադիր. գրա վրայից Հագցնում մետաղալարե սանձիկ, որը խցանը ամրացնում է շշին: Սանձիկըպատմմ երկաթյա սփավփուկլարից: Թիրաստում են 0,2--0,8 Ճաստության թեղյա դլխադիրնունի չորս կտրվածք, որոնց մեջ նն մտնում սանձիկի

մգ/լ:

ե

ճեւտո Դատրաստելուըց

՝

չորա

ոտիկները:

Ստուգելուց հ սանձիկը ճագցնելուց

կում բում,

:

Ճետո

են 12--20"

-

շամպայնի շշերն ուղարջերմային պայմաննե-

պաճեստ, որտեղ պաճում պակաս քան 15 օր: երաշխավորությանժամկետը լրանալուց ճետոյ են

ոչ

նին ենթարկում

են

՛

որի ընթացքումդի-

քիմիական, միկրոբիոլոգիական

ն

օրգանոլեպտիկ

շշերը շամպայնի ստուգման,

դրվագման, փաթեթման Հեստր իրացման ճամար:

ՇԱՄՊԱՏՆԻ

|

նորից խուտանում ենն ապա ուղարկում պատրաստի արտադրանքի պոա-

ն

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՊԱՀԱՄԱՆԱՅԻՆ

ՈԼ Է

ՓՍՍն ծ

աշխատատար, պածանջում կորուստների Ճետյ որոնք առաջ են դալիս խմորման, պաճպանման, դեդորժաժի ընթացքում: երեք ուսրի շշերում պառելն, անշուշտ, ազդում Է նան ձեռնարկության արտադրանքիինքնարժեքի վրաւ Դեռես 1859 թ. Ֆրանսիայում (պրոֆ. Մոմժենե) չամպայն գինի պատրաստվել է պղնձից պատրաստված, արծաթապատված պաճաման«ներում: Դրանցտրվել է մեծ շշի ձն (320 դալ տարողության):ըստ որում՝ Տ5նարավորությունէ ստեղծվել տատանողական շարժումներով նատվածճաՔը Ճավուքել Ճաւտակուվ՝պատրաստիշամպայնը շշերի նջ լցնելու ն են կոչվել ակրատոմար: Հետագայում դրանբ կատարելագործվել ֆորներ։ Կան մի շարք սիստեմների ակրատոֆորներ. օրինակ՝ Բրիեյի, Ֆրոլով-Բագրենի, Ակրատոֆորըճերմետիկ փոսկՇուսեպլյեի, Շարմայի, է մեծ

եյ-

րատոֆորիտարողությունն է մուտավորասըես դալ: Շամպայնիպատրաստման պաճամանայինեղանակը շշային եղաէ պաճանջում, մուտավոճակի ճամեմատությամբ շատ կարճ ժամանակ

շամպանացումը սկսելուց

մինչե պատրաստի

.արտա-

դրանք ստանալը ԴՊաճամանային խառնուրդը պատրաստումեն խառնիչ մեծ պաճամանննրում խառնուրդըպատրաստում են մշակված, ունեցող կուպաժավորված գինենյութերից նույն ինչպես շշային եղա,

Սարգոն

լ

|

|

|

77Յ թ

՛

ՆՀ.

ի

ճ

Ը«ոը

ո

|

մ

Գոթ»:

Հաա-ոս

7՛ն /ջ

ի

`

6:

|

|

:

ճամար,

2 ամիս, տապես

|

պաճեստարաններ, կապված է մեֆ

վող մետաղյա պաճաման էյ, դինու խժորման՝ շամպանացման ներսից պատված է արծնի, բակելիտի կամ որնէ լաքի շերտով: ՍովետականՄիությունում ակրատոֆորննրում շամպայնի պատ- . բառստմանճեղինակը ճամարվում է պրոֆեսոր ՀՖրոլով-Բադրենը, նրա ռիստեմով պատրաստած ակրատոփորը իրենիը ներկայացնում է երկու դլան, որոնք իրար ամրացվում են 4եկեսից բաղկացած պողպատյա ղուլանձրով՝ ոնտինե միջադիրի միջոցում Գլանի վերնի ն ներբնի ճագնդաձն են Ակրատոֆորըդրսից ունն սառեցնող երեք շասոակները պիկներ (վերին, միջին, ստորին), խառնիչ, ճարմարանքներ՝ մանոմետրի, ջերմաչափի, գինին ն նատվածքըթափելու, պաճպանիչփականի, տաք ջրի խողովակի, զինու նմուշ վերցնելու ճամար ն այլն: կորուստ չտալուճամար ակրատոֆորիամբողչ մակեքերմության բեսը ն խողովակաշարըծածկում են ջերմամեկուսիչ ճաստ շերտով:

ար

Տ

ԵՂԱՆԱԿՈՎ

Շամպայնըշշային եղանակով պատրաստելու տեխնոլոգիանբարդ է

ն

'

-

ն.Հանձնուի

Հ

| |

|

Մ 2, | ի

ւ

,

5)

|

վ

ԱՊԱ

Գ---::

ւ.

ՏՐ «

|

ԲԱ Ա-

Է-ն

|

՛

'

42.

Նկ.

Ֆբոլով-Քագոենի սիստեմի սխեման. պահամանի վեբակառուցված

Շամպայնի աբտադոությաննամա"

|

է,

8,

Հ--սառեցնող

շապիկներ,

4--վայրիջող

խողովակ

ԱԱ Իոան կաա պաա 8 պածաանիչ 11--խառնիչ, փական, 14--մանոմետը, մար, ծորակ,

ԱԻ

10--բկամաս,

ջրի Համար, 13--օդային սեղմված ածխաթքվի ճամար, 16--օդային նմուշ վերցնելու ծորակի շտուցեր: տաք

գինու

ճամար,

12--խողովավ՝

18--ջտուքեր, ծորակի ջաուցեր,

17--գինու

ո աճամանային լիկյորից ժամանակ՝ նակովշամպայնպատրաստելու

ե

խմորամնկերիմաքուր կուլտուրայի մերանից: Դաճամանային լիկյորը պատրաստումեն մշակված, կուպաժավորվածշամպայնի գինենյութերից ն ռաֆինացված շաքարից՝նույն ձնով, ինչ որ տիրաժախոշորաբյուրեղ վին լիկյորը շամպայնի շշային եղանակովպատրաստելիս: Այստեղ առանձնաճատկություննայն է, որ շամպանացմանճամար՛ տրվող տիրաժային լիկյորը ն պատրաստի շամպայնին պաճանջվող

Քաղցրություն սոսլու ճամար օգտագործվող լիկյորըտրրէքուեղդիցիոն վում են միասին, այուվես կոչվող, պաճամանային լեկյորի ձնով:Այդ պատճառովմեկ լիտր խառնուրդի մեջ շաքարի պարունակությունը չէ

ոլնւոք

կազմի (ինվերտ շաքարի Պաշսիու|), շամպայնիճետնյալ

արտադրելիս՝

տեսակներ

չոր Բոլորովին Չոր

դիսաչոր կիսաքաղցր

Շատ քնդության

պակաս ճնշում, 10: 8 ջերմության տակ: երե այս պայմաններում գիշաքարի քունակը Ճճամապատասխանի արտադրության պաճանջին, ակրատոֆորում շամպանացման ենթարկված գինին սառեցնում են Ցի պարզեցնում, թույլ չտալով ջերմության բարձրացում: մինչե -Փ. --Փ Ց սառեցնելու հղատակն է դադարեցնել խմորումը ն գինին Մինչն դարձնել լցակայուն. Այնուճետն, կոնդիցիային ճամապատասխանելու դեպքում, դինին ֆիլտրում են 0 8 ջերմության տակ ն մեքենաների օգնությամբ լցնում շշերի մեջ: Այս դործողության ժամանակ ճաղորուղիների վրա դոնվող բոլոր կափույրները բացում են: դակցություն նան հախալես ֆիլտրել ե փոխաՇամղդայնիդինին ճնարավոր է գրել այլ ակրատոֆորի մեջ, այդ գործողությունը կատարվում է--Յ՞ Ք ջերմության պալմաններում: Ֆիլարված դինին ակըստոֆորի մեջ Սողնում են 12 ժամ, նույն ջերմության ն 8յ5 մթն ճնշման տակ, որից ճետո լցնում շշերի մեջչ՝ արդեն առանց ֆիլտրելու Շշերի մեջ լցնելու ընթացքում ակրատոֆորում պետք է պաշտպանել մշտական ճնշում, որն ապաճովվում է բալոնային կամ կոմպրեմերացված ածխաթթու տալու'միջոցով։ էցնող մեքենայի բաբիկի մեջ ճնշումը ղետք է լինի 5 մթն ոչ կակա, իսկ շամպայնի ջերմժությունը՝0` 8 ոչ բարձր: Ակրատոֆորից մինչն լցնող մեքենան տանող Ճաղորդակցության բոլոր ուղիները սվետք է լավ ջերմամեկուսացվեն: Ընդճանրապես լավ է- նախքան լցնելը շշերը սառեցնել ն լցնել ածխաթթու դազով: ինչպես ն հս շշային եղանակի, այս դեպքում շամպայնը շշերի մեջ լցվում է րատ սմ` շշի վզիկի մակարդակի: որի բարձրությունը պետք է լինի 71 պաակիկիվերնի եզրից Ճաշված: նույն ձնով շշերը խցանում են պոլիստուգման ձթիլենի կամ կեղնախքանով ն ամրացնում սանձիկով Ց ջերմային պայմանճամար ըստ պարտիաների դասավորում 17--20" եղանակի ներում, 10 օրից ոչ պակաս ժամկետով, մինչդեռ շշային դեպքում այդ ժամկետը Ճավասար է 15 օրվա: Վերաճակողությանժամկետը լրանալուց ճետո կատարում են նու

Քաղցը

30 գ

524գ

'

՛

22գ

գ

Գգ

ն

տիտրվող թթվության խառնուրդը կոնդիցիայի բերելուճամար անճրաժեշտության դեպքում ավելացնում են Ֆ րուց ոչ պակաս ճնեցրած բարձրորակ կոնյակի սպիրտ, այն Հաշվով, որ թեդությունը բարձրանա 0,5 5 ծավ. ոչ ավելի ե լիմոնաթթու՝ թրթվությունը 1 գլ ոչ ավելի բարձրացնելու ճամար: նորմալ խմորումը ապաճովելու ճամար խառնուրդին տրվում է նան մինչե 30 մգյլ ծըծրմբային անձչիդրիդ, Խմորման ենթակա խառնուրդը լավ խաոնում են մինչն միատարը ղանգված ստանալը ն ենթարկում քիժիոտա-

միկրոբիոլոդիական անալիզի: Այն դեպքում, երբ խառնուրդիՕԹ պոտենցիալըցածը է, խորճուրդ է տրվում մինչի խմորասնկերի մերան ավելացնելը այն ջերմային մշակման: եթե խառնուրդըկոնդիցիոն է, տեղափոխում էն նախապեսածխաթքվով լցրած ակրատոֆորի մէջ: Գինին ակրատոֆորիմեչ լցնելիս թողնում են գազային տարածություն՝ ակրատոֆորի տարողության 13 աաճմաններում: 18` 8 ոչ Խառնուրդը Մեջ լցնելիս պետք է ունենա ակրասոոֆորի բարձր ջերմություն, նե երբ ակրատոֆորի մեջ Ճնշումը ճասնի 0,6-0,8 մթնոլորտ, խառնուրդիջերմությունն իջեցնում էն ն խմորուհը նում 15" 8 ոչ բողրձր պայմաններում:Խմորման ժամանակ ջերմության ճնշումը ստուգում են մանոմետրի ցուցումների Հիման վրա, որի խաբաժանումներըսլետք է լինեն 0,2 մթն ոչ ավելի: Խմորման ժամանակ ճնշման օրական աճը ակրատոֆորիմեջ (0,8 մթն սկսաժ)` չպետք է դերազանցի0,3 մթն: Ակրատոֆորներում դինուշամպանացման տնողությունը սաճմիանվում է Չ6--22 օր, այդ թվում՝ խմորման ճամար 22--5Վ օր, սակայն 20 օրից ոչ պակաս, մնացած Յ--Շ օրոււ կատարում են սարզեցումը ն

.կան

ու

ենթարկել

ու

տա-

ստո-

շշերն ստուգում, ընտրված

ՇԱՄՊԱՑՆԻ

,

սառեցումը:Խւորմանսկիզբը է այն ժամանակը, ճամարվում երբ

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ

,

մա-

տեղաշարժվում է իր սկզբնական դերբից: Շամպանացմանընթացքում ակրատոֆորի մեջ պետք է խմորվի 18--20 ն գլ ինվերտ չաքար դրա ճետնանջով առաջանա 4 մթեոչ

նոմեւտրիսլաքը

ուղարկում

են

դրվագման: |

:

:

ՊԱՀԱՄԱՆԱՅԻՆ

ԱՆԲՆԴՀԱՏ

ՀՈՍՔԻ ւ

ԵՂԱՆԱԿՈՎ

|

շամպանացման այս նոր եղանակը, որ ալժմ ներդրված է Գինու մի շարք դործարաններում, առաջարկել են դեոնս 1940 թ. Գ. Գ. Աղաբալրանցը ն Է. Ս. Մերժանիանըո Լաբորատոր ճետաղոտությունները կատարվել են Կրասնոդարի աննդարդյունաբերության իբնստիտուտի գինու տեխնոլոգիայի ամբիոնի կողմից: Այնուճետն 18950 թ. նախնական արտադրական փորձարկում է կատարվել Գորկու շամպայնի գինիների դործարանում, որը տվել է դրակահ արդյունք Արդեն

1854--1959

թթ.

եղանակը Ս. Ա. Բրուսիլովսկու մասնակցությամբ կիրառվել է Մոսկվայիշամպայն գինիների գործարանում: ներկայումս արտսդրության ժեջ անընդճատ ճոսքով զինու շամպանացումը տարվում Է Համապատասխանռարքերի միջոցով, որոնք լինում են զույզած կամ երեբոակած: Ստերիլ պայմաններ սռեղծելու, գինենյութը օդուերժ անելու, ամինոթթուներով ճարստացնելու է որավը բարձրացնելու նպատակովշամպանացման ենթակա գինենյութն է Հետնլալ մշակումը: անցնում Սուպաժավորված պատրաստի գինենյութին ավելացնում են՝ այ տիրոաժայինլիկյոր, առանց կոնյակի տղիրտի, այն ճաշվով, որպեսզի գինու մեջ չաքարայնությունը ճասնի 0,25--030 Պ-ի, բ) 2--2,5 Գ խմորասնկերի մերան. խառնուրդը են խմորում քեթնեակիորեն փակ պաճամանների մեջ' 4--6 օրվա ընթացքում, պարբերաբար միացնելով խառնող սարքերը, որի ընըացքում գինին քրվածնաղերծՑէ չինում: Թթվածնաղերֆկուպաժը կենսունակ խմորասնկերիճետ 'ջերմոմեջ տաքացնում են մինչն 4008.ն փոխանակիչի այդ ջերմաստիճանի տակ սլաճում 1--Չ օր: քերմային մշակումից ե թթվածնազերժ անեՀետո լույ ր այգ կուպաժր լաստերիզացնում են 60--2008 ջերմաստիճանի տակ պաճում Հոսքում 2 ժամ: Շաքարայնությամբ ճամապատասիոն կոնդիցիայի(2,0--8,5 ե) խմորման խառնուրդ ստանալու ճամար կոււղաժի մեջ տնընդճատ ավելացնում են:ոչ պակաս, քան ժեկ ամիս 2նեցրաժ պաճամանայինլիկյոր: Այնուճետն խմորման խառնուրդը ռեցնում են մինչե 9--10" 8, ածխաթթվի ճնշմամբ ֆիլտրում լցնում շամպանացման դծի ճնշումային պաճմանների մեջ: Խառնուրդիայս-. պիսի մշակման շնորչիվ նրա միջից «եուսնում է թթվածինը, Ճարստանում է խմորասնկերի. խառնուրդը ասրճեստակւան ավտոլիզի նյութերով, մասնավորապեսամինոթքուներով, որոնց քանակն աճում է

ավեխացնումեն խմորասնկեր, խմորումն

այս

,

սա-

լավանում Հ0--80Խ-ովիԱյսպիսով,

են

արոմառոիկ ն շամղայնի

Ճամի

Հատկությունները, բարձրանում է պատրաստի արտադրանքիորակը, Այս աշխատանքների ընթացքումւն նշանակություն ունի արտագրական սանիտարիայի կանոններիպաճպանումը. պետք է խառնուրդը ֆիլտրել շատ զգույշ, ֆիլտրը ջրով լմանալուք Ճետո ւաիյուս-

դիր կարգով ոլեւոք է

հուղեի ընացքում,

ժժմբայլին թթվի թյան

բոլոր

րանից

ուղիները կարելի

այն սկզբունքը

Ճետո

լուծույթով,

նորիցլվանալսառը ջրով,

ժինչն

ճետքերի անձճայտւսնալը: Ֆիլտրըն Հաղորդակցու-

Անընդճատ, ընդնատ.

ատերիլացնել ծծմբայինթթվի է

օգտագործել միայն դործարանի միկ-

Պոսքի եղանակով Ե

գինի պատրաստելու շամպայնի

գինենյութին.անընդճատ ճոսքի

օր ՝

՝

պայմաններում

չ

ընթանում

ճնշման տակ գտնվող սարքի մեջ ն խմորմանվերջում դարձյալ ճոսքի վիճակում ռինենյութին ավելացնում են էքապեդիցիոն լիկյոր. Այնուճետն գինին Ճոսում է ջչնրմափոխանակիչներով,ֆիլտրվում ե լցվում շշերի մեջ: Անընդճատչամպանացումը կատարվում է զույզաժ կամ երեքտակած ստրքի միջոցով. վերջինս կազմված է ճետելալ մասերից. 1) նրկու Ճնշումային չպզաճամանենրից, 4) երեք խմորման մարտկոցից» տորաբանչյուրը վեց խմորման պաճամանից լբաղկացած, 4) խմորա-չ սնկերի բազմացման երկու ապարատներից, (ուրաքանչյուրը խմորման. երեք ամանից բաղկացած, 4) էքապեղիցիոն լիկյորի երկու պաառիանից, 5) էքառղլեդիցիոն լիկյորի մեկ դոզատորից, ե) երեք ջերմափոխանակիչներիըց, որոնք դրվում են խմորման մարտկոցներին կից, 2) մեկ չերմավփոխանակիչից,8) ճինգ ընդունող ջերմապաճչ-պաճամաններից: Անընդճատ շապանացման ձոսքի եղանակով տեխնոլողիական է պրոցեսն ընթանում ճետնյալ կերպ. խմորման խառնուրդը փոխադրում նն ճնշումային պաճամանների մեջ, այլատեղից խառնուրդն անընդատ տրվում է խմորման մարտկոցների առաջին պաճամաննեւ րի մեջ, նախապես խմորասնկերի մաքուր կուլտուրսյի բազմացման ապարատներից խառնուրդին ավելացնելով խմորասնկերի մերան, ույն որ Հաշվով, խառնուրդի մեջ պաճպանվի 4--Տ մլե/մլ խժորասհկի Բջիջ: Այնուճեւոն, խմորման խառնուրդը նրա մեջ տրված խմորասնկերի մերանի ճետ միասին խմորման մարտկոցների մեջ անցնում : բոլոր վեց սԿլաճամվանների միջով, շարժվելով մշտական արագությրոմբ, միշո` ներքնից վերն ն ենթարկվում է չամպանացման,. Խմորման հրեք ժարտկոցնքրից դուրս եկող ճոսքերն անցնում են ջերմափոխանակնիչգ 2" ՔԷ միացվում մեկ ընդների միջով. սառնցվում են ինչն 0-է էքոպեդիցիոն լիկլորը՝ իր Ճանուր Ճճոսքիմեջ, վերջինիս մեջ տրվում դողատորից. լիկլորը ստացվում է աւսրքում տեղադրված էրուլեղիցիոն: լիկյորի պաճամանից. տրվող լիկյորի քանակր կախված է քողարկվող շափոլույնիճուսքը(արգեն լինյոր շամպայնթմուկնիշից:Պատրաստի է -

մինչն --5" Ցն լըցընդճանուր ջերմաղպաճամանների մեջ. նշված սպլայմաններում շապմայն դինին ջերմապաճամաններում պետք է մենտ երկար ժամու նակ, սակայն 2 ժումից ոչ պակաս: Ճճոսքում գինու շամպանացման սարքի "բոլոր մասերը Անընդճատ խողովակաշարով, որի միջով անցիրար Ճետ միացած են Հաստատուն

տված) ջերմավփոխանակիչիմիջով սառեցնում

են

նում

(ՇՕ:):

Շամպանացման Շամպանաց

սար մնջ, որ սարքի մի ընդճանուր: սիստեմ է կազմում, պաճպանվումէ մինչհ 6 մթե մշտական ճնշում: ԱնընդճատՀոսքով շամպանացման ընթացքում նույնպես պեց 1

վաղը

ամբողչ բողչ

,

քները 18--Գինֆլախծույան Հիժումն

ա ԱԱ ինբորԱիմո նն Ստացվածպատրաստի

խԽմորվի18 են

ոո

ջի

ժ

՛

ղան

լիորը

իսկ շամպայնի դինին ընդճանրապես, Բոլոր տեսակի իոմիչքներն վիճակում, որճորիզոնական առավել նա, շշերի մեջ պետք է պաճվեն ճետ» այլապես խցանը չորանում է պեսզի խցանը միշտ շփվի «եղուկի է գալի: ը շամպայնի միջից ածխաթթու գազը գուրս

պատրաստում

,

շաւիպայն Նա Փղանանենլ

քորի ոջ

`

Պարբորական եղանակի նման: Մուս եղանակների ճամեմատությամբ անբնդճատ շամպանացման ժամանակ ճսկողությունը հ տեխնոլոդիական պրոլեսների ճիմնական ճւնգույցների կարդուվորումը կատարվում է ավտոմատ կերպով: Այս դեպքում բաիձրանում է աշխատանբի արտադրողականությունը ն իջնում է բնքնարժերը» Անընդճատ չամպանացման եղանակով ստացված ջամպայնի որակը «ամեմատաբարբարձր է գնաճատվում պարբերական եղանակով ստացված սպաճամանային շամժպայնից: ե 0,8 լ ն 0,4 1 շշերի մեջ լցնելու «ամար օգտագործվում Շամպայնը է Թբիլիսիի Օրջոնիկիձեի անվան մեքենաշինական գործարանի կող-

կանոնադբություն Ընդնանու՝ `

«Սովետականշամպայն»-ը նայած շաքարի պարունակությանը, չ արտադրվում ն ճնեցման ւնողությանը, եղանակին պատրաստման ճեւտնյալտեսակներով. Շաքարի Շաքարի ւիՖեր

՝

՛

կուններ Առունները

ր

մից արտադրվող լցման ավտոմատ գիծը: ՇՇԵՐԻ

ԱՄռուգմանժամկետն անցնելուց Ճետո շամպայնի շշերը դրվագում են: Շշերը դրվագում ն ձնավորում են ճետնյալ կերպ. շշի վրայից ռւսնձիկի վրայիը դնում մաքրում են փոշին ն կեղտը, «ետո խցանի են փայաքիթեզ ն փակցնում պիտակ. փայլաթիթեղի ն պիտակի միջե վիակցնում են կոլերու: պիտակի վրա գրրՇշային եղանակով շամպայն պատրաստելիս

Փայլաթիթեղն ամբողջությամբ ծածկում սմ տարածությամբ. այն ընի եզրից 11--12

2:4

0,8

Բոլորովին

0,8 5,0

չոր

0.8

չոր

կիրաչոր

5:0

-

լի»0

"

Ք»:198

,

տեսակների մեջ

պայնի»

տնաակների մոք

բոլոր

բնորոշվում

ճետելալ

են

թույլատբը-

անկախ քլանակի պատրաստման

ցուցանիշներով 10,5--14,5-ն ժա,

պարունակությունը ապիրտի 6--8,5 գղ (գինեթքվի տիտրվող

ւջ ,«

ետ Շշի դրվագման ժամանա պիտակի ն կոլերետի միչին շշերը չորացնում են, այդ նպատակի«ամար օդտադործելով չորանոցկոնվեյերներ։ Չորացնելուց ճետո շշերը փաթաթում են բարակ թղթով: շամպայնը իրացման ճամար (փոխադրումներիդեպՌատրաատի են դարսում քում) ամուր արկղերի մեջ: Արկղերում դարաելիս շշերին են ծղոտյա պատյան կամ շշերը փաթաթում են ծաղկավոր Հաղցնում :ատվարաթղթով:Պատրաստիշամպայնը փոխադրման ժամանակ պետք 8 ջերմության սպլալմաններում. է պաճել -Է8--165 ըստ որում՝

պետք է միշտ լինեն ճորիղոնականվիճակում

«Սովետական չամպ ոյն»

բոլորո կիսւոր

ծագվով 21":

տեսակից: մլուս բոլոր Բացի բրուտ Գ.-ի տատանում ոչ ավելի, բան 0,5 վում է շաքարի պարունակության շամ«Սովետական չափով դեպի ավելացումը: Մյուս կոնդիցիաները

։իակցնում են սոսնձով: են Հետո Դրանից փակցնում կոլերետը. ըստ որում՝ կոլերետը թեթնակի ծածկում է փայլաթիթեղի ստորին մասը, վերջում սվակցնում են պիտակը: Պիտակըփակցվում է շշի Չ կարի միջն, այնպես որ նրա սմ: ատորինեզրը շշի ճատակից բարձր լինի 10--12

աեՀնա

Բրյու"

|

է շշի վզիկը ացանի վե-

ուշւռ

ութ յունը ունակութ

Մալ շք

կիչութավըը

ու

վում է ««նեցրած»ըբառր:

«ւ ղարու

մինչն

«Սովետական չամոլոայն Տենըրոոտ»

ԴՐՎԱԳՈՒՄ ԵՎ ՓԱԹԵԹՈՒՄ

Էյ

նշա Տեշակը

աը Ցերր

այդ

թթվությունը

Հաշվով) թթուները (քացախաթիվի

901"

Հաշվով) սչ

փա |

ափե

ԳԵ

մգ,

Հ00

Փծմբային անճիդրիդի պարունակություն՝ոչ ավելի թվում, ազատ վիճակում` ոչ ավելի 10՞ գինով լցրած ըլի մեչ աժխաթրվի ճնշումը պատրատտի

մգ/չ

Ց.

ջոր-

մթն։ մության ժամանակ ոչ պակաս, քան 1յ5 կատիոնների ռպարունամետաղների ծանը մեջ դինու 12 մգ/լ բարձր չպետք է լինի (եռարժեք երկաթի ճաշվով): կությունը՝ ցուցանիշների «Սովետական Ըստ օրգանոլեպտիկ

Պատրաստի

պետք է ունենա բալային տասը

շշերը

ճավելորդային

շամպայն»-

մինիմալդնաճատականները ճետելալ քույլատրելի ւ

ռիստեմով-

' -

.

չա) շշային հղանակով սատ

րաստածը-8,5բալը, ո)պաճամանալինը 83 բալ

է սյաճել չոր ճամար ստացված շաքարը Արտադրության պետք ն լավ փաթեթվաժ։ լ ջերմություն ունեցող շենքերում Հավասարաչավի

'

:

ե «Սովետական շամպայն»-ը պետք է բավարարի ճետնեյալ պաճանջներին.լավ փիփրակալի բաժակի մեջ, երկար ժամանակարտաշրի. ածխաթթվիբշտիկներ պղպջակներ (ունննա խաղ), լինի պարզ, խափանցիկ, բաց ծղոտյա, կանաչ երանգիցմինչն ոսկեգուլն, Ճամը լետք է լինի քար, ունեն ու Ճարմոնիկ, նուրբ դուրեկան փունջ,առանց Համ կողնակի Ճուռին օքսիդացման երանգների, Համտեսից առաջ շամպայնի դինին պետք է սառեցնել մինչն 8-105 8. լցնելու ժամանակշիշը ընք պատճ ել, ինչպես նան թերն թեքել բաժակը ն դինին լցնել դանգաղ) բաժակիպատերով:Համտեսի ընՍացքումբալերով դնաճատում են

Դարկերը։ որոնց մեջ

ճատակությունը, դույնի,

ճան

ու

դգնաճատականը բալլն է: Շամպայնի արտադրության

մեջ օգտագործվող շշերը ճատուկ ձն ունեն, պատրաստվում են ճատ, ւսմուր, դուզ կանաչ գույնի ասպաուց, շշի քաշն է 0,950--1,0 կգ: Պատերի ճաստությունը պետք է լինի

2շի լրիվ Ճավասարաչաի.

տարողությունն է 820պետք է պատրաստված

մլ, նոմինուլինի թափանցիկ

Լբ` 800 մլ (0,8 լ), շիշը ապակուց, առանց բշտիկների, որը ւպետքէ դիմանա մեկ րուն ղության ներքին ճնշմանը, շշային

ղեւլքում՝

դեպքու:

լիս

տնու

հղանակի ճամարօգտագործելու մթնոլորտիցոչ պակաս, իսկ աճամանային ւ

եղանակի

ոչ պակաս: Շշային մթնոլորտից եղանակովպատրաստե շամպայնի արտադրության մեջ օգտագործվում են միայն նոր

շշեր:

Շամպայնի արտադրության մեջ կարնոր է նան "խցանի որակը, Խցանը անորակ լինելու դեպքում գինին կարող. է ստանալ Ճոուի անդուր ու

Հուտ, տեղի կունենա ածխաթթու գազի

ն

Շամպայ-

գինու կորուս:

արտադրության Համար խցանը են խցանա պատրաստում կաղնու նեղնից, որը լինում է տարբեր տնսակներք՝ թավշյա, կիսաթավշյա, միջակ ն ճասարակ. արանցմեջ կան Հատուկ նյութեր, ինչպես ռուբե-. բին, ցերին,որոնց շնորճիվ խցանը առաձղականք (էլաստիկ)ն անչ քափանցելի ճեղուկների գազերի ճամար: նի

ու

Շամպայնի արտադրության մեջ օգտագործում սւուղ ծ, .

դւռվված բյուրեղային

պատրա

քանի մեջ

ը

որ

կ

վերջինիսմն

բոշ ոշոր

'

րուն

նՄ

իում ւի է:

առանց Բրոմ

ժժու ծում

ճակնդեղից

ուրորւուի

ե որարարինի,

շամպայնի Վոր մեանՀԻրանրածնի Հոոթեր» մաքարը չոքարավաղզ օգտագործել չի

բվուղերներով,

ղտաշաքար,

քովլատրվում,

շաքար,

էն

գա

է

չվում ատա, .

ըք

ու

ձըր

ունենան,

չե ի Ի ամպային

ո

շամպայնի փրփրակալումը, խաղը, Ճուոը:Շամպայնի գինուամենաբար-

պաճվում է շաքարը, պետք է լինեն մաքուր ն քանիոր այն կարողէ փոխանցվել շաքարին ն վերջի: Շամպայնի արտատսդրությանմեջ Հատուկ տեղ է ճակողությունը, որը շամպայնի գինիների գործարանո" մ ՛ վում է տեխնո-քիմիականն միկրո-բիոլոգիական վերան ժինների կողժից: Մ ՀԵվողության բաժիննքը

Հ

է

ԳԻՆՈՒ

ՊԱԿԱՍՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ,ԱՐԱՏՆԵՐԸ ԵՎ

ՀԻՎԱՆԴՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

Գինին իրենից ներկայացնում է բիոլոդիապես անկայուն նյութ, որի մեջ ճեշտունյամբ կարող են զարգանալ վնասակար լս նիզմները, երբ նրանը ճամար կան բարենպաստ պայմաններ: միկրոօրգանիզմներն իրենց կենսագործունեության Հետնանքով յացնումեն տարբեր ճիվանդություններ, արմատապես տեղի բաղադրությունը: Բացի այդ, գինու բաղադրության էն նում որոնք այնպիսի փոփոխություններ, առաջանում բիմիական, ն ն բիոլոգիական պրոցեսների, ինչպես նան գինու ֆիզիկոքիմիական

աար

առա

' իա մեջ.փոխել ու

Ի

11"

մեջ պատաճականորենկողմնակի նլութեր ընկնելու ճետնանքով: կարդի փուփոխությունները, որոնք վատացնում են գինու որակը, դ

վում

են

արատներիշարքին:

Բացի ճիմանդություններից ն արատներից, գինիներն

ունենում

չ

պակասություններ, որոնք արդյունք են ցածրորակ խաղողի րամշակման, տարողությունների ոչ Ճիշտ մշակման, խախտման ն այլն: Պակասությունների թմին կանոնների ր նում կարմիր գինիների թույլ գունավորումը, դգաբաղայի ո ավելցուկը, ազիտավ ղինիների. մնջ, աոա ունեն ցո շակումից ստացված գինիները, որոնք լորդ բարձր բքիվություն, փոքը էքոատրակտիվություն, ալ նախ

են վե-

Աննան ոռ

ար ոերի աան ազե ոնո իտ ճամ

այլն:

Այդ փոփոխություններից

ն

գրանց

ե Հենց, սկզբից նեթ խուսավինլու Համար

ր

վնասակար նտնանքներից

ն սլետք

է

ձեռնարկել ռսարվել

բոլոր բոլոր

ճնա-

րավոր միջոցառումները դրանք կանխելու ճամար, որովճետն որքան էլ լավ բուժվի արատավոր գինին, այնուամենայնիվ Ձ0մնում են որոշ Հելոքն նք իջեցնում են զինու որակը ն արժեքը: որո ղջ ր գինի ստանալու ճամար նշանակություն ունի նան քաղցուի սլարզեցումը աաա ջրոշ դե աա որու

թ, վք

կյա

խմորվող զանզվածիչերփվությունը, քաղցուի լացումը,

ն

թոթդինու

վությունը այլն. Պակասությունունեցող գինիները պետք է նացնել, կատարել քիմիական միկրոբիոլոգզիական ուսումնասիրունն ների Հիման նել Համ ն տվյալների իման վրա ձե ձեռք առնել ճամապատասխա ն

առանձ-

ու

Ա

Գինու պակասություններն արտաճայտվում

մարմնեղության, թնդության,շաքարի, թթվության այլ բաղադրիչ մասերի ավելի կամ պակաս լինելով, որոնք ազդում են գինու Ճամի, ճուտի ն ընդճանուր ներդաշնակության վրա Այգ պակասություններն առաջանում են վերամշակման ճանձնված խաղողի անորակության, խաղողի ժամկետից շուտ կամ հւշ բերքաճավաքիպատճառով. այս դեպքում դինու մեջ խախտվում է շաքարի, թթվության, դաբաղային, ներկող ն մյուս բաղադրիչ նյութերի ճարաբերությունը: երբ գինիների մեջ խախտված է բաղադրիչ նյութերի Ճարաբերուկարգի թերությունները վերացնում են էղլալացման կամ թյունը, կուպաժի միջոցով, աշխատելով «օգտագործել -այնպիսի գինիներ, կտա ուղղել ։սլակառավոր որոնց բաղադրությունը Հնարավորություն են

ե

-

այս

դինին:

,

Գինու պակասության մյուս տեսակը առաջանում է նրա պատրաստման տեխնոլոզիայի կանոնեերի լախտումից: դարմիր զինինեբի աատրասոման ժամանակխժորումն ավարավելուց Ճետոյ երբ երիէ փլուշի վրա, նրա մեջ ավելանում տապաարդ զինին երկարատն մնում ն անդուր: են դաբաղային նյութերը, գինին դառնում է տտիպ, դառը են դեպքեր, երբ կարժիր գինին ստացվում է թույլ գունալինում վորված. կարմիր գույնի փոխարեն ստացվում է վարդագույն, որը բա-

՝

ցատրվում է նրանով, որ երիտասարդ գինին ժամանակից չուտ են անջատում փլուչից: խախտման ճետնանքով դինիները կարող են ունեՏեխնոլոդիույի նալ շատ ուրիշ պակասություններ. օրինակ՝սպիտակ դինիների տիչ պության ավելցուկը, գինեթթվի ն նրա աղերի անջատումը, սխալ սունձման պատճառովզինու չլարզելը ն այլն: Գինու պակասությունները տարբերվում են արատներից ն ճիեվանդություններից նրանով, որ դրանք Ճեշտ ուղղելի են էղալացման, կոււաժի, սոսնձման, ֆիլտրելու թթուն ծծմբային անձճիդրիդավելացնելու միջոցով: : Արատներն արդյունք են գինու մեջ տեղի. ունեցող այնպիսի երեվույթներիչ որոնք փոխում են դինու բաղադրությունը: Գինու արատ218

ճետո

Բաց

է իր փայլը» կորցնում

է,

սնանում

րն

նրա

մ,

,

ք"

արա

փայլով դինին աո ծիածանի եի է մետաղի նկատվում Համատեսելիս, նան դինին ույն ար Խո լուծվում եա յելիս երնում ե ն ամորֆ նյութեր,որոնք տակ րադիտակի ն

մակերեսը ծածկվում է

ՊԱԿԱՄՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸԵՎ ԱՐԱՏՆԵՐԸ

ր

Այդփոխլցումից Հեւոու միաոժամիառ վիճակում մնալով,

է առաջին

մ նկատվում Գինու անացումը իսի դինին բաժակի մեջ լցնելիս

մանակից

ԳԻՆՈՒ

գինու

ճանդիսլումէ`

հն, որոնցից դործնականում բազմաղան կամ երկաթյա կասի (ոն, երկնադույն սեացումը

ները

են

շամ,

աղաթթվիմոջ։ նացման պատճառնայն է,

որ

գինումեջ

րնակվող օրսիգԲԲոնը» Գինու մբ

ցածր

գո-

երկաթօքսիղ: է դաբաղաթթվի (անում բեթ»թս ըլում վւ ր ա ւս ժամանակ վերականգնվելով ները սմորման Աի Հետ շփվելիսնորից ների, որոնք, գինին թթվածնի պարունակվող գար ներ Ա միանալու գինու մեջ առաջացնումեն սնադույն նստվածք, չլուծվող սն, որը կախված ՆՍատվածքըլինում է երկնագույնկամ

ար քն ի Հեւո,՝ ղու րանա,

ար է

աստիճանից:

օքսիգաարի ւ

ա4-

աա է խաղողից Քաղցուխմեջ երկաթը անցնում , գինու մաններում, իսկ երբ քաղցուի կամ ն կարող է նակությունն ավելանում է Ե Ն լար փիլ խաղողիքաղցու է, որ վերամշակվող նշանակում ը մոնր ի չմեկուսացված: ժամանակ են շփվել մեքենաների ր' են երկաթօրդանական միացությունն Հետե առաջացրել ԼԱԼ ցածր է քաղցուի տիտրվողթրվությունը, Որքան բարձր Ի

Ե

"2 ր մոր, Վ ի" ցշրագանծո1 տան ԻՐ

Ն

վասսից :. կաքա կասեցվու 38,2 ցածը լինելու դեքում քԷԼ-ը նությունը: ի Տարբեր քքուներ առաջացումը: յին տաննատների " ակտիվ թքու ազդում. օրինակ՝ դինեթթուն որպես ւ «ր տաննատների հրկաթօքսիդի մեջ այնքան շուտ

կ

շատ

է նատում

ամանի

Ճճւաուսկին

էն

տարբեր, շատ

ծում

գինու

պածր քթությու. սուզումը:Այդոլիսով։

առաջացող

Լ

ռը

դ

րոր թ 97

րը

դելակում են բար ճամար ոլեւոք դրա ենքակա կասսին, ավելի գինիներն կուպԲոՑկամ կիտրոնաթթվով դինեթթվով, նել գինու թթվությունը Հեւու է դրանց

դինու պարունակող վորելբարձրթրվություն

արտաճայաված, Բոզ" ծամար կարելի է դինին օդաճարել Բ "կանդնելու Արին որօքոեն ճարկ սոսնձել Համար, որից սիդի վերածելու թո ԳԱՆ առանցստանինի կատարել ֆիլտրել:Սոսնձոււիը աի երբ դինուԱի դեպքում, ռի ուժեղ արտաճայտման երբդինումեջ

կասը

թույլ

վերա-

է

ն

Ճետո

ջ

քանակիցբարձր թյունը թույլատբելի

է,

կասսից.

եր

ք

վել ազ ւստտվելու

հ

դիԻԻ

նին կայուն դարձնելու ճամար այն պետք է մշակել դեղին արյան աղով Բան րո" երկաթիորոշ քանակությունը ճեռացնում են նան գինին ժելատինով կամ այ ռապիուսկուցային նյութերովռոսնձելիս:

Գինու թխակապտացում է ցածը (սպիտակկասա), Պատաճում շատ մեջ. աւպիտակների Գինին

քքվություն ունեցող գինիների, վելի պղտորվում է,

ապիտակ կամ երկնագույն ատանում

երանգ,

ե

այդ

ժամ ո։լղտորությունը2--8 անցնելուց ճետո տալիս է կաթնային ամպամածություն։ Այդպիսի դինին սունձելիս ն ֆիլորելիս լավ պարվ-

վում է,

`

մի բանի ժամ անց նորից պղտորվում, դառնում է քխակապտագույն, տալիս նուլն գույնի նատվածք, որն աստիճանաբար մգանում է ն վերջում բոլորովին սնանում: ւպարունակում է Քանիոր արատով բոնված գինու նատվածքը կալցիում, առա էնթադրվում է, որ թխակապտացումը Պետնանք է կալցիում-ֆերոֆոսֆատի առացացման, Այդ միացությունը եշտուն բնորոշ է սպիորր թյամբ լուծվում է կիտրոնաթթվի լուծույթում, ն այն «աւտկանիշչը, տակ կասսը ճայտնաբերելու ճամար: Բնորոշէ որ աղիտակ կասս ունեցող գինիները պղտորված վիճակում լույսի տակ պարզվում են, իսկ մութ տեղում նորից պղտորվում: Պղտորո։թյուն առաջացնող կալցիում-ֆերոֆուփատն իչեցնում է գինու տիտըրվող թթվությունը, փոխում քԷԼ-ը, իոկ ինքն այդայիտի բայց

լուծույթ սկսած կիտրոնաթթվի ն

ավելի, թողնում

են

20-30

օր

Ամենապարզանփուիոխ պարզության կայունությանը: նն ն

ճամար: մեջօգտագործելու արտադրության նորմա՝ ճետո է գինին սոսնձելդեղին արլավ մշւսկելուց կիտրոնաթթվով է ֆիլտրել: Կիտլան աղու' ժելատինի կամ սոսնձի մասնակցությամբ դինեթիվով,քանի չի կարելիփոխարինել

վերջինս բոնաթթուն ուվելիէ ուժեղացնում: սղտորությունն դորշանում Ավելի շատ կաս) (օքաիդաղզաւյին գորշացում Գինու երբ դրանք ազատվելով կրտումից եւո, են երիտասարդ գինիները՝ ն են օդաճարման, Հեւոխաբար ածխաթթուգազից, աղատ ճնթարկվում որ

։

օքսիդացման,

սկզբնական նշանները գինու դուլնի փոփոդորշանում պղտորվելը:՝ կարմիր ն սպիտակ դինիները

կասի Օքռիդազային

էե թություն

ղաճամանների միաժամանակ դառնում գորշ շագանակագույն, ն անլուծելի դառնալու օքսիդացման Հատակին ներկող պիգմենտների զույնի նոռվուծք: Գույնի առաջանում է նույնպես գորշ պատճառով Համր, Դուռը,որոնց ոնաքը,չ է Հետ գինու ւրտաքին փոխվում գինու երեսը ն երանգներ, հփվածության եջ նկատվում են մադերայի մեջ բաժակի Դինին է ծիածանագույնմետաղյա փայլով ն այդ գորշերտերից սկսում է գորշանալ 2--8 ժամից ճետո փոշւցումը աստիճանաբարիջնելով դեւի ցյսծ,

միջավայրում

սուզվում: կիտրոնաթքվից, կասսը Ճայլտաբերելու ճամաթ օղտագորԲացի են ջրածին պերօքաիղ, որի ճամար 100 ծում մլ գինուն ավելացնում են 5 մլ ջրածնի պերօքսիդի8 Ծ որից գինին իսկույի ոլղտտորլուծույթ, վում է, իսկ արդեն պղտորված գինու մեջ պղտորությունը ավելի է շահի մյուս կախլալ վիճակում գտնվող ենլութերի «ետ տանում միասին ակսում է նատել: ինչպես ասացինք, արատը առաջանում է քաղցու մեջ երկաթի ավելցուկից ն ֆոսֆորական քթվի աղերիք, որոնք կարոլ են անցնել. Հողից, ինչպես հան շաքարասնկերի անեցման ժամանավ՝ ֆոսֆորական սրեսլարատներից։ կառսսիցխուսափելու Համար պետք է կանխել նշված կոմպոնենտների մուտքը քաղցուի մեջ, Արատի թույլ արտաճայտվելու դեպքում գինին վերականգնելուճամար կարելի է բավարբարվելօղաճարումով, սոսնձելու ե ֆիլարելով: Պղտոր զինին պարզեցնելու ճամար նրան ավելացնում են կիտրոնաթթու՝ տիտրվող թթվությունը ճասցնելով առնվազն ծ գր: Կիտրոնաքթվի բանակը ճշտելու Պամար կատարում են փորձնական դողավորում. մի քանի փորձանոթների կամ շշերի մեջ լցրած միննույն քանակությամբ դինուն ավելացնում են տարբեր քանակությամբ 10 «Ի ն

մլն

ընդունում դինու մեջ ֆախաված կիտրոնաքվիջբանակությունն

-

դառնում է անլուծելի

Հետնում

հն

ե

մեկտեղ

պատվում

անմիջապես վերնի լցնելիս

է բաժակիմեջ լցրած ւմբողջ գինու գույնը: փոխում առաջանում է փտած, կառան Օքսիղազային

նեխած

ն

ազնիվ

գինիների մեջ, փտախտովվարակված խաղողներիցպատրաստված գինան սլատրատտված խաղողից առողջ կասա է առաջանալ կարող առաջացԷէ: Արատի ածը նիների մեջ, որոնը տիխորվողթթվությունը

է, բուժման միՀնտիաբար պատճառըօքսիդաղա Ֆերմենատն թուլացմանը ջոցառումներըպետք է ուղղվեն ֆերմենտի ազդեցության միջոՀետնյալ է ձեռնարկել ի նրա չեզոքացմանը, որի ճամար պետք բոր-չ Հիվանդ, անջատելով տեսակավորել, 1) խաղողը մտցնել մեջ բոսնաժ ն ջարզված ողկույզները, 2) քաղցուի, փլոյի

ժան

ցառումները.

`

կասը վերացնելու գինիներիմիջից օքսիդաղզային որի վրա բենտոնխտով, սունձել Համարնախքան խմորումըքաղցուն

ճ0

մգլ ՏՕ»,

3)

աղռորբցվում են օքսիդացնողֆերմենտները: մինչե--3--Ց՝ն ոլաճել այդ -ջերերիտասարդ զինինսառեցնել 5--10 Գինին ենթարկել պաստերիօր։ մաստիճանիտակ առնվազն զինին մշակել 1 գդալ Համար զացիայի, օքսիդացումընվաղեցնելու հղանակով, մտցնել ՏՕջ։ Գինին սոսնձել կոմբինացված տանինով, ճետ օգտագործելով մեկոհղ սոսնձանյութերի մուս սպիտակուցային 281.

`

դեղին արյան աղ կամ բենտոնիտ: հջեցնել գինուՔԷԱ-ր, բարձրացնիլով տիտրվողթթվությունը: ՔԷԼ-ը ն տիխորվողթթվությունը պետք է կանոնավորել կիտրոնաթթվով, ելնելով նրանից, որ այս դեղքում այն ներգործում է ոչ թե որպես երկաթի լուծվող աղեր առաջացնող թթու, այլ միանալով երկաթի ճետ, առաջացնում է լուծվող մի կոմպլեքս, բաղկացած կիտրոնաթթվի թքու աղի անիոններից ն երկարժեքերկաթից: Այսպիսով, կիտրոնաքթուն միացնում է ազատ երկաթի իոնները ն արգելում է ծրկաթի միանալուն ֆոսֆորական թիվի անիոնների ճետ ն կազժելու անլուծելի աղ: է պոլիակրիլամիդով, որը Մյուս միջոցառումը գինու սոսնձումն Հեռացնում է օքսիդացման Հիմնական միջավայրը՝ պոլիֆենոլները: Այս արատն առաջանում է օդի, մասամբ լույսի պաՊղնձիկասս: կասության դեպքում: Սպիտակ գինիներն ավելի են ենքակա պղնձի ասպի ազդեցությանը ն Հալտաբերվում են այն ժամանակ, երբ գինին մշակման լրիվ ցիկլն անցնելուց ետո տակառների կամ շշերի ժեջլցրած վիճակում սկսում է պղտորվել: երն այդիախ գինին օդաՀարենք ե ուժեղացնենք լույսը, այն իսկույն կպարզի ն նրա միջից կանջատվի կարմրաշագանակագույննստվածք: Պղնձի կասսըբկարելի է Ճայտաբերել նան արատավոր դինու մեջ իջեցնելու պողպատյա ասեղ կամ մեխ, որոնք 24 ժամվա ընթացքում պատվում են պղնձի նուրբ, է ընքանում, կարմիր շերտով: Ռեակցիան ավելի արագ եքն պողպատյա իր իջեցնելուց առաջ զինու մեջ մի քանի կաթիլ ծծմբականթթու: Ինչունս ցույց է տալիս անունը, պղնձի կասսի առաչ ջացման պատճառը պղնձի աղերն միացություններն են, որոնք կաեն բող անցնել քաղցուի, իսկ Հետագայում ն գինու մեջ խհաղողից,երբ խաղողի ճատիկների դեմ օղտավրա մնում են միլդիուՃիվանդության դործվող բորդոլան ճեղուկի մնացորդները կամ, երբ քաղցուն գիպետք է վերանին շփվում են պղնձյա իրերի ճետ: Գինու պղտորումը դրել նան տեղի ունեցող վերականդնման ոնակցիային, քանի որ օքսիդացման ժամանակ օդի թթվածնի ներգործությունից գինին պարզվում է: հր բաղադրությամբ պղնձի կասսից տուսջացած նատվածքը ծծմբային պղնձի կոլոիդ միացությունն է: ։ղեձի կաստան առաջանում է, երբ ցածր է օքսիԸնդճանրասղես դացման-չվերականգնման պոտենցիալը, քԱ3,3-ի դեպքում, աինքն, երբ -հ-295-ից ցածր է: քԷԼ-ի ցուցանիշր մեծանալիս գինին պղտորվում է, երբ հ -ի պոտենցիալն ավելի ցածը է: Պղնձիկասսից խուսափելու ճամար պետք է կիրառել ճետելալ

ավելացնենք

ու

ու

:

այ-

միջոցառումները: 1.

Պղնձի միացությունների ճեուսցնելու ճամար բորդոյան ճեղու-

.

ՆՐ

կով

սրակված խաղողի, նախքան վերամշակումը, լվանալ ջրով: Քաղցուի պարզեցման ճամար տալ բարձր դոզաներով ՏՕջ: Յ. եթե շշերը լցնելուց առաջ գինու մեջ Հայտաբերվում են փոքր քանակությամբ պղնձի միացություններ, պետք է խուսափել ՏՕ: օգտագործելուց՝պղտորությունից զերծ մնալու ճամար: Այն դեպքում, երբ գինու մեջ պղնձի պարունակությունը«ամեմատաբար բարձր է, անճրաժեշտ է գինու ջերմությունը Ճասցնել Չ0--245, ստեղծել անօգ պայմաններ հ առաջացած նատվածքիցազատվել փակ ուշ

Չ.

փոխլցման միջոցով. կարելի է օգտագործել նան կոմբինացված սոսընձում: Փինու մեջ մեծ քանակությամբ սղնձի պարունակության դեպքում պղնձի կասա արատի առաջանալը կանխելու ճամար որպես դիկալ միջոց պետք է ճամարել դինին դեղին արյան աղով մշակելը: ճոտը: Պատաճում է բոլոր տեսակի երիտասարդ գինիների մեջ: Գինու ճամի ն ճոտի մեջ ծծմբաջրածինը կարող է աոռասջանալ մի քանի պատճառներից: 1. Գինու մեջ ազատ վիճակում դտնվող ծծու)բը շաքարասնկերի կողմից առաջացրած ոնհդուկտազա ն ճիդրուննազա ֆերմենտների ներգործությամբ վեր է ածվում ծծմբաչրածնիս Ազատ ծծումբը գինու մեջ անցնում է խաղողից, երբ այն փոշոտում են ծծմբով՝ օիդիում դեւ սվայքարելու ճամար, Ճիվանդության պաճաժանների մեջ անզգույշ կերպով փոշի կամ ժապավենների ձնով ծծումբ այրելիս: Պաճամանի ճատուսկինկարով են կուտակվել փոքը՛ քանակությամբ ծծմբի փոշի կամ այրվող ծծմբի կաթիլներ: նույնը ժամանակ: կարող է տեղի ունենալ պարզեցնելու ն սուլֆիուցիայի ոտ-

Սծմբաջբածնի

2.

բով նն

Սժմբաչրածիննառաչանում է քաղցուն ծծմբային թթվի աղե-

կարող սուլֆիտացիյիենթարկելիս, որույք վերականգնվելով

ծծմբաջրածին: Մծմբաջրածնիաղբյուր առաչացնել

դիսանալ պիլար, որն օգտագործվում

ժամանակ: Յ.

է խերես զինի

կարող է

Ճճան-

պատրաստելու

Գինին երկար ժամանակ պաճելով դիրտի վրա,

ճետկաղես շող ժամանակ, շաքարասնկերի առղխիտակուցային նյութերի քույքայումից ատացվումէ աղատ ծծուՒրբ, որը ոնհակցիյի մեջ մտնելով, առաջացնում է ծծմբաջրածին: 4. արտուդրությունում ճայտնի են դեսվքեր, երբ գինու մեջ զգացվում է ծծմբաջրածին, որի առաջացումը պետք է վերագրել ռաֆինացրած շաքարի մեջ պարունակվող ուլտրամարինի տարրալուծումից առաջացող ծծմբին. Վերջինսխմորման ժամանակ եշտությամբ է վեր ածվում ծծմբաջրածնի: Սժմբաջրածնիճոտից գինին զերծ պաճելու ճամար պետք է կիրառել ճետելալ միջոցառումները:

Շամպայնի

յ

Սիդում ճիվանդության դեմ խաղողի ծծմբով փոշոտումն ավարտել այգեկութից առնվազն մեկ ամիս առաջ, իսկ եթե կափոշոտումը տարվել է ավելի ուշ, խաղզողըլվանալ: ՉՀ. Պաճամաններըկամ գինին ժծումբ այրելու միջոցով մշակելիս պետք է ղդույշ լինել, աշխատելով, որ ծծմբի փոշին կոմ նրա այրելու ընթացքում առաջացած կաթիլները ոչ քենկարեն պաճամանի ճատակին, այլ Հավաքբվենծխամանի վրա ամրացրած ճայոուկ Ճարմարանքի՝փոքը բաժակի մեջ: 1.

|

'

3.

Գինու միջից ծծմբաջրածնի ճուտըճեռացնելու Համար Հարկավոր Ր

է այն օդաճարել, որից ետո

բարձր դոզայով ՏՕչ տալ. լով ծծմբաջրածնի վրայ, առաջացնում է ջուր ն ծծումբ: թանում է ճետնելալճավասարությամբ՝ Մ

2ԷՆՏԳՏՕ,-:

Աղատվածծծումբի

վերջինս ազդեՌեսկցիան ինր

է

աղզատվել՝

.

Գինեգործությանճամար Մկնաբոտը»

մեծ

չարիք է, Ճատկապես սեղանի գինիների մեջ մկնաճոտը պատաճում է միայն այն դեպքում, երբ գինիների պատրաստման ժամանակ կուպաժի մեջ օղտագործվել է մկան Ճուտ ունեցող սեղանի գինի. Այղ արատի դեպքում դինիների եջ զգացվում է մկան լուրաճատուկ ճուռ. վերջինս գնալով Հայնքանէ ուժեղանում, որ ճիչեցնում է մկան արտաթորության կամ նրանց բների Ճուոլո Սկզբում ճուտը թույլ է զգացվում ե այդ ճիշտ որոճեշտէ չփոշելու ճամար ճարկավոր է ունենալ մեծ փորձ, քանի որայղ «ետո մեջ «ճուտերի բել գինու Ճաճախակիճանղիպող ուրիշ կողմնակի Մկան ճուտը որոշելու ճամար ճարկավոր է վիորձարկվող գինուց առնհլ բերանի մեջ մեծ կում ն պաճել բերանում երկար ժամանակ: այս

արատը

Մկան ճուր լավ է զգացվում, երբ ճիվանդ գինուց մի քանի կաթիլ լցնում են ձեռքի ասիի մեջ ն տրորում երկու ափով, Ճետո ձեռքերի ուժեղ քափաճարումեն մինչն գինու գոլորշիանալը, ապա նորից փորձում 4ոտր: չանախ մկան ճոտը այնքան ուժեղ է լինում, որ ձեռքերը մի քանի անդամ լվանալուց ճետո չի անցնում: Այս եղանակը ավելի բնորոշ է, քան Հճամտեսը: Արատի առաջացման պատճառներնըստ առանձին Ճեղինակների, տարբեր են: Մլուլլեր-Տուրդաուն ն Սատերվալդերն իրենց բազմամյա Ճետազոությունների ճիման վրա ճաստատում են, որ մկան Հոտը առաՀ

ր

են

բակտերիաները, որոնցիցըէ

5 «Լ

տոռոնօքծօճար, այդ

այլ որպես ոչ թե որպես արատ, Հիման վրա մկան Ճուտք ընդունում ճիվանդություն, Չիստովիչը «իվանդության առաջացումը վերադրում է

են

հօ-

8րո. ոտոուօքօստ կաթնաթթվային թելաձն բակտերիաներին՝ այդ լոլլոլ բորբոսաաոգորիս Մ միկրոուռ նկերին։ Առո 18. ինիները վարակվելով են բերում ձեռք ժամանակամիջոցում կողմնակի օրգանիղմներով, կարճ ն

ոէ

մկնա

Ճուոչ

պարզեցին, որ արատավոր գինու Բերդի ուսումնասիրությունները ն Ճճուռից։բարձրանում է քազախախթվի Ճամից առաջացող մեջ, բացի վերադրումմ ( ե նա այգ ցնդող թթուների բարձրացումը վուրը Ք նակությունը: շին կաթնաքթվայինբակտերիաների ն բորբուտանկերիաշլատունքին, իս լ Ինոր կամ այլ է օրգանականբթուների քայքայումը Է

վերագրում

910-138

պաճամանի ճատակին, որից կարելի է Ճեշտությամբ փոխլցման օգնությամբ: է, երե գինուց ծծմբաջրածինը եռացնելու պրոցեսը ձզղզձգղզում է որ միանալով ծծմբաջրածինը ուռեղծվում վտանգավորերնուլք, քանի դինու սպիրտի Ճեւո, առաջացնում է մերկապտանյ,որից աղզատվելիղիժվար է: նառում

ջացնում

բազանքավոր անկերի կենսագործունեությանը: արդյունքներիՃիմած Նեմցովան իր էքսպերիմենտալաշլաաստանքի պայմանավորված է վրւս եզրակացնում է, որ մկան ճուտիւսուաջացումը ն վերականգնման հ րնույթներով, դինու մեջ տեղի ունեցող օքսիդացման են նան միկրոօրգանիղմները: ձրբ միաժամանակ աշխատում Հիմնվելով ալդ եզրակացությանվրա, նեմցովան առաջարկումէ մկան թույլ Հոտը ճալտաբերելու ճամար օգտվել ճիմնային լուծույքով, կասկածավորդինուն մի քանի որը լայն դործնական կիրառում է դատել: 1-2 փ Հիմնային լուծույթ ավելացնելիս, մկան ճուտը ուժեղակաթիլ մկնաճոտը նում է ն դառնում ակնճայտ: Այդպիսով, ըստ Նեմցովայի, արատների էլ կարելի է դասել ինչպես ճիվանդությունների, այնպես `

շարքին:

-

ն Ստտերվալդերիկարծիքների, Շան4ակառակՄ լուլլեր-Տուրգաուի դերլի իր փորձերից ստացվածարդյունքների ճիման վրա եղրակացնում

է,

որ

մկան կողմնակի Հուռը արդյունք է

պերօքսիդով բարձրացնելովխաղողի

կությունը21-25, այդ

ն

բարձի

ւէլ

-ի,

նա

ջրածին

պտղագինիների ԼԷԼ-ի նշանա-

գինիների մեջ առաջացրեց մկան ճուտ: քրածին ոլերօքոիդի քանակության դեպքում մկան ճոտը չի ղզացվում, այլ դրա փոխարենճանդես է գալիս գինու դերօքոիդացվածություն: Շանդերլի կարծիքով, միալն ացեդամիդը չէ, որ առաջացնում է Մկան Ճուդ, այլ մեծ դեր են խաղում նան ալդե՞իդային ծագում ունեցող միացությունները հ բակտերիաները: պայմաններում որոշ ֆերԲակտերիաներընյութափոխանակման մեծ

մենանձրի միջոցով նպաստում են 1-ի բարձրացմանը: կարծիքներ, որոնք Մկնաճոտիվերաբերյալ կան բաղմաթիվ ն գնրօքսաիդացմանըը են գինու օքսիդացմանը նականում այն վերագրում

Հիմ285

ներկայումս գինիները, Հատկապես սեղանի սպիտակ գինիները, պերօքսիդացումիցզերծ պաճելու ճամար մեծ ուշադրություն են դարձնում քժվածնի ոնժիմի պաճպղանման,ազոտականնյութերի քանակային պարունակության վրա, որի ճամար առաջարկվում է կիրառել ղինիների ապատրաստման ճետնլալ տեխնոլոդիականեղանակները: Քաղցուի խմորուիը տանել ածխաթթու դազի ճնշման տակ, իակ դինու ճետադա մշակումը` թթվածնի բացակայությամբ, որի ճամար դինուն ավելացնել ծծմբային անճիդրիդ մասնատված կարգով, ամեն նորմայով նաանդամ տալով 30 ւ գ/լ, վերջնական քանակը Ճասցնելով անժամանակ օդտաղործել ծծմբային խատեսված Փոխլցման քանակին: ճիդրիդով ախտաճանվածպաճամաններ: Գինիներիսլաճպանումըն ճենցումը կատարել ճերմետիկ փակվող պաճամանեերում, իսկ սպաճանջվելիքթքվածեի քանակուժյունը կանոնավորել արճեստականճանապարճով' ճամաձայն օքսիդացման ն վերականգնման պոտենցիալի: Գինիները լցնել շշերի մեջ` ստերիլ պայմաններում, օգտանան ծծմբային անճիդրիդ, բայց այն ճաշվով, որ ՏՕջ-ը ընդգործելով Ճանուր ն աղատ քանակություններով ճամապատասխանիօրենքով սատճմանված քանակներին։ դինեգործության մեջ կիրառել բոլոր միջոցները Առաջնային

ճամը զգալիորեն լավանում ք, երե սլատրաստում են վարդադույն գինի: Դրա ճամար ջարդված խաղողից անջատում են Ճլուքը, սովֆիտացնում են պարղեցման «ամար 150 մգյլ ՏՕջ-ով ն խմորեցնում քաղցուն, օդղտաղործելովխմորասնկերի մաքուր կուլտուրա: մեջ

պայմանավորված է գինիների: պատրաստման տեխնոլողիանխախտելով: Դրանք են չանչի, դիրտի ճամր։ Չանչի ուժեղ ճամը ճեռացնում են ժելատինով կրկնակի սունձելու Քիչ էքստրակտիվ գինիների Հետ կուպաժավոմիջոցոպ (15-18

գ/6), րելով: Հաժը Հեռացնելու Համար Դիրտի

են, օղաճարնգինին փոխլցում հն օղեն, լով, ՏՕռ-ով մշակված տակառների մեջ սոսնձում տագործում կուպաժների մեջ: Գինունկողմնակի Համ են ճւաղորդում նան տարան, սարքավորումը ն օժանդակ նյութերը, Այդ Ճամերից են կաղնու, բորբուի ամը, նե-

Գինիներիուժեղ օդաճարումը ն ջերմային մշակումընվաղեցնում

այդ

ճամը:

են

ն

՝

խաղող վերամշակելիս,

ԳԻՆՈՒ

նկարագրվածարատներից, արատներ են Բացի

ցումով:

ֆիլտրում

այլն: կաղնու ճամր դինուն փոխանցվում է, երբ այն լցվում է ոչ բավա կանաչափ մշակված կաղնու նոր տակառների մեջ. Արատըվերացնելու Համար մշակում են բուսական լողով, փոխլցման միջոցով նախապես է գալիս բորգինին: բորբոսի ճամը զինու մեջ առաջ սուլֆիտացնելով բորբոսնած տարողությունների մեջ գիբոսնած նին լցնելիս: ԲորբոսիՀամի այն մշակելովբուսակարելիէ վերացնել, կան լուղով ն փայտի կամ ոսկրի ածուխով: ծանդիպումեն նան լաքի, կրնողոտի, նավթի, բենզինի ն դեղորայՔի Հոտեր, որոնք անճնար է գինուց Ճեռացնել: Պետք է միջոցառումներ ձեռնարկել այդ արատների առաջացումը կանխելու ճամար, պաճպանելով մաքրություն ն անճրաժեշտ սանիտարականվիճակ: խաճամը

անկայուն են,

Համարվում նան դիմեջ տարբեր ճամերը, որոնք իջեցնում են գինու որակը: Այս կարդի արատներիմի մասի առաջանում է խաղողից: դրանցից են երակի բնոոտն ու բոշ ճամը (ոճում ոքոտանը), «ողի ճամը, կարկտաճարված խաղողի ճամ, ոլդնձի Հիվանդ խաղողից Ճար: Պամը, փոխանցված ելակի Ճճոտըն Ճամը արատը լուրաձատուկ է խաղողի ամերիկա կան սորտերից ն ճիբրիդներից պատրաստված դինիներին ն պայմանավորված է գլխավորապես լուրաճատուկ եթերային լուղերի առաջա-

այդ

կողմնակի ճամերի մի թումբ էլ

քաղցուի մեջ աղզուուսյին նյութերիւլարունակությունըպակասեցնելու ճամար, քանի որ այդ դեպքում, թեկուղ բարձր ջերմության տակ, գինու մեջ գերօքսիդացման երեույլթներ Ճճամարյատեղի չեն ունենում, Գինին կարող է զերծ մնալ գերօքսիդացումից,եթե նրա մեջ ընդճանուժ ազոտինամինային ազոտի քանակենըը շատ չեն, եթե այս դեւղքում էլ դինին դերօքսիդանում է, արդեն պատճառը պնտք է փնտրել բաի կուցմունքի մեջ: եթե քԱԼ-ր 3-ից ցածր է, գինիները դերօքսիդացման նկատմամբ կայուն են, իսկ 3-ից բարձրի գեպքում, ընդճակառակը,

նու

սորտերի խաղողից պատրաստված գինիների. Հիբրիդայինկարմիր

ՀԻՎԱՆԴՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

Գինումեջ տեղի

ունեցող բաղադրության անցանկալի փոփոխությունները, որոնք սլատճառրըմիկրոսրգանիզմներնեն, կոչվում են Հի-

վանդություննելը

-

ճետնանքով նույնիսկ բարձրորակ զինին կարող է Հիվանդության ոչ հր լիարժեքությունը,տետեսությանը: պիտանի,կորցնելով

դառնալ

Հասցնելուվ դգալիվնասներ,

Պատաճում

են

դեպքեր, երբ գինին ճիվան-

դության ուժեղ ղարգացման պատճառովբոլորովին քայքայվում, տարառաջացուրալուծվում է ն դառնում է ոչ պիտանի: Հիվանդությունների նույնն են, մր հ պարդացումը կանխելու միջոցառումները ինչ ոի են. ն արատներիդեպքում, Հիմնականում ճետեյլալներն '

-

7. «եժ

գինիներըկարմիրկամ Խրմեցման եղանակով պատրաստելիս

ո.մոր «գիրը աարոոք

ուշաղրություն դարձնել փլուշի խմորման վրա, աշխատելով բարձբւցող գլխարկը ջարդել, խաղողի կոշտ բաղադրիչ մասերը պաճել քաղՓուի մեջ խորասուղված 2.

վիճակում:

Առանցձգձգումներիսիատեմասոիկ կատարելնրիտասարդգինի-

ննրի լրալցում, ձիայո

Է

Պր ի

՝

Հիվանդությունը ճայտաբերելիս պարզել միկրոօրղանիզմների լի տեսակները, բստ քանակը, այնք էլ միջոցառումներ. դինին ձեռնարկել 4.

Պարել

անրոբ կամ միկրոօրգանիղմների

պայմանները, որը

անահրոբ աշխատանքի

ունի դրանց դեմ ւայքարի միջու նշանակություն ցառումներ մշակելու Համար: Խաղողիպտուղների վրա ն նրանցից ստացված քաղցուի մեջ վայԼր մաքարաանկորըմիշտ զորազանցում ձն նորմալ խմորում առաջաց» ն հրենց նող շաբարասնկերիքանակին դործունեությաւմբ դիմեծ

|

Դու

որավը:

Աուսվելվնասակարեն

իջեցնում

ա

փայիի շաքարասնկերը շամպայնի

ԳԱԱ փառ առաջացնող սնկերը բաժանում ատռաջացնողներ, որոնցից գինու մեջ Հանդիպում որին նախկինում անվանում էին վիլիա (էնոչշոջ), նն

նակ անց ծածկվում է փառով: Սկզբում դինու երեսին առաջանում փոքը, Ճաղիվ նշմարելի կնտեր, որոնք աստիճանաբար մեծանում են

են

ն

միանալով գինու ամբողջ մակերեսըծածկում. հնշատ բարակ ն նուրբ, փառով: Փառր ճետղճետե սկսում է ճաստանալ, սպիտակչվարդադույն հն գալիս ժալքավորվում է ն նրա Վրա առաջ ն այդ փառը սկսում է կտրաստվել Հետաղալում կտորներն իրենցըծանեն ճետնանքովեջնում ամանիճատակը: րության Առաջացածփառը կպչուն է, որի պատճառովնրա մեջ իջեցրած ոնտինյա շլանդը կամ ապակրա լիվերը իսկուլն ծածկվում են իառի շերտով: Փառակալման ոկզբնական շրջանում դինին մնում է սարդ ն անմոռ, իսկ նրա ճաստացման, կտրտվելու ն սուզվելու ճետ մեկտեղ ակսում է ոյղտորվել, սիոխվում է ճամը, ե դինին բւոլյաստիճանաբար Քայվում է։ Այդ բոլորի պատճառն այն է, որ դինու ապիրտըն մյուս օրդանական միացություններն աերոբ պայմաններում աշխատող բորբոն մայրի ատանկերի շաքարասնկերիկողմից քայքայվում են, ծախսելով

կողտանալ,

՛

երկու խմբի՝ Հանսհնուլա

Պիխիա սւլոր չառաջացնողներ, որոնցեղերին պատկանողները, ից տարածված են կանդիդա (ճո 118) ցեղին պատկանողները (նախէին միկողերմա վինի),

(ԵԼ-ի)

ե

ինում անվանում չ զարդանում, երբ գինու չի դերաքնդությունը Միկոդեւման լավ '

ծավ., իսկ տիտրվող թթվությունը 5 գլ ցածր է: Փառն ի գալիսգինին աերոբ պայմաններում թողնելիս, Այս փառի աղեն դինու սպիրոոր, շաքարները, սպիյտա-չ դոց քայքայվում ն էքստրակաիվ նյութերը, գինին դառնում է դատարկ, ցբնճասնումմինչն 4,0---4,5 գղ: ՛ լավ է զարգանում գինուն գարեջրի երեսին, ճատկառես երբդրանց մեջ ոլարունակվում է շաքար. սունկը շաքարը ոչ Թճ ե ապիրտը, զլիցերինը ն Է, այր մյուս օրգանական նյութերը, օքսիդացնում է։ Սկզբում գինու Համի ն Հոտի մեջ փոլխոխություն չի զզացվում, բացի օդաճարվածությունից, գինին պղտորվում է: Սունկը զարգանալով, գինին դարձնում է ոչ պիտանի: Ջիգոպիխիա ռունկը գինիների վրա թողնում է նույն ազդեցությունը, ինչ որ պիխիան. Գինու երեսը ծածկում է Ճեշտ մագլցող մոխրաղդույն փարով ո ռօ բարձրացնումէ ընդող ն ոչ ցնդող թքուների քանակը ն "Ի Բոր«բ իչեցնումէ զինու որակը:

ե

է

եե

արքու) անակը է Մ

ու

ուներ Պիխիա

-

խմորումինչպես

վնճիոներ:

շարքով,

ու

գրովյյան Ճճամար՝ երկրորդային խմորումը անցկացնելու ա ակ ժամանակ,ջութ

Գինու ծաղկումը:Սեղանիցածր թնդությամբ գինին, անկախ ամանի տեսակից, նույնիսկ շշերում, օդի ճե աղատ շիվելուց միաոժամա-

են

սպոր

Հարո

արանք առաջացնում են դինու բորբոս կամ ծաղկում. առաջացած իտոր Ա1Ո1ո4 շշի սլատերից՝չի պոկվում, նովնպիսիբացասական ազդեցություն են թողնում վայրիշաքարասնկերը խնրեռը շաքարասնկերիդործունեության վրա: ինու տարածված Հիվանդություններիցձն՝

-

աաա թ .

։

զանցում

արտա-

ելո չա ՇԼՋ-ի, Ճաղորդքլով գինուն

մանրադիտակով նայելիս, երնում է, ռր այն կազմված ունեցող սնկային բջիջներից: Բջիջներըլինում են՝ ձվաձն, երկարաձիգն այլն, որոնք բնորոշ են բորբոսասնկերին վայճամար: Բջիջներիներսում կան լույսը բնկող ճարախված Ճառակից. դրանք

աՆ Ի»Կանո ի կու բենոներում,

3.

ու

ձն

եկած, բի ջաքարասնկերի մուս

ի

դրանք օդի ավելորդ ազդեցությունիցզերծ սրանելու ճա-

բուժելու «ամար:

այն ջրի

27. ածում

"

,

պատաճում Հանզենուլան

Խ-ի մեջ,

է

վերամշակվող խոսղոզիքաղցուների

բաղմանում է կուլտուրական շաքար ապիկուլատուսը ն տալիս է ոնկերից երկու անդամ արադ սպորներ: Ապիկուլատուսը կարող է վարակել խերես դինենյութը՝ ճատկապեսփառակալման պրոչ Հաճ.

ցեսում:

'

Պատրաստի գինիները ծաղկում ճիվանդությունիցը պաշտպանելու

է կիրառել Հետեյալ միջոցառումները. Համար Հարկավոր 1.

Խմորումըվերջանալուն պես գինիներըպաճամանում միշտ

18--Գինեդործությյան Հիմունքները

պա289

,

Ճել լիքը վիճակում, անբընդճատ կատարել զինու լրալցում, այն Ճաշվով, որ օդիճետ դինին շվում չունենա: էշ Տակառներիաղուցային անցքերը, (խոշոր սաճամաննեիի կափարիչները,դոնակները պատելմաքուր վիճակում, սիսոեմասոիկ լուծու ի» ջրային 1"ԴոՎ ՛ Քամին մանալ սողայաջրով կամ ծծմբային անձճիդրիդի

սպիրտով: 3.

Գինու ինու

.

ջե ջերմությունը

յջ»

պաճպանել 10--15՝-ի

սաճմանննրում:

Փառակալումնկատելուն գիլուն պ պես կիսատ ոլաճամաննե Բըլցնքլնն «աւ ով մասում կուտակվող որ ճնարավոր լինի վերնի փառը այնքան, վաքել։ Տվյալ դեպքում գինու լրալցումը պետք է կատարել շատ զգույչ, իջեցնե մբ իջեցնել շլան խոշոր պաորի ճամար զգուշությամբ ար պոմպի ով տանող ղդ շլանդը ն Ճճամանիզինու մեյ՝ փառից ցած գինին լդնել։ Տակառներում լրալըումբ կատարել շլանգով, նուլնպես շլանդը իջեցնելով գինու մեջ կիսով չավո կրալցմանՃետ մեկտեղ զգուշությամբ Ճարվածել տակառի ճողուսնն երին՝ փաոք ցոլ" Ճամար։ Այդ դեպքում փառը անցքից, թափվում է տակառի վրա: Փառից 4.

մր Բարձր

ի աքն

ագուցայի գինու աոնե րրԽա ո հատարոլ ալո

:

է

փոխլցումը, մլուս պաճալով պաճանջվող քանակությամբ ՏԸչ: ի Թույլ պածր թթվություն ունեցող գինիների ճամեմատաբար Հեշտությամբ են փառակալում. ծծմբային անճիդրիդիբարձր ղողաները ընկճում են այդ սնկերի ղարդացումը, դանդաղեցնում փվառսակալումը: 6. Երբ ճիվանդության զարգացման «եւտեանքով գինին պղտորվել է, առաջացելէ նստվածք, այդպիսի գինիները կարելի ք ֆիլորել, են20" ոչ պակաս՝ թարկել պվաստերիղզացման չերմության տակ, 1--Չ րոպե տնողությամբ, որից ճետո սոսնձել ն մշակումը շարունակել ճամաձայն ընտրած սխեմայիչ ոք

Մա

2 ամոլ :

:.

|

երբ բուժված զինու մեջ ցնդող թթուները սաճմանված քանակից կանխարգելող միչեն դերաղզանքում, լցնել շշերի մեջ, օգտազործելով ջոցառուիներ, իսկ նքե ցեղող ըթուները բարձր են ն դինին ունի թերություն կամ արատ, այդ օդտաղորժել կուպաժներիմեջ: Գինեգործության մեջ ընդունված է ծաղկում ճիվանդություն ունեցող գինին բուժելուց ճետըթողնել մինչն նոր բերքի վերամշակումը. այղ ժամանակ սեղանի սպիտակ գինիները խառնել տպիտակքաղցուի ճետ, իսկ կարմիրներըլցնել կիսախմորված իլուշի վրա, կրկին խմորեցնել ն այդպիսով վերականգնելդինու էքստրակտիվ նյութերը: մաննե բում Քագախային հզում: Աճ Տ.

է

աի ՊԱ

:

քար չ ոոկարող ինչ18-14 զարգանալ

են՝ ՃՇՇԼՕԵՈՇԼ6ՐՕՈՇՃՈՇՈՏՇ,

ամենատարածվածներն

ՃՇօ1Լ. Ճ1ո1 62:

11ոտո: են խմորման միջախաղողի Միկրոօրգանիզմները պտղիղըանցնում Ճեւտո վերամշակմանէ ճանձնվում ուշավայրը: Եթե խադողը Քաղելուց

ՂՇՇՎ. 8ՏԸՇՈՎԲՈՏ, ՃԸՇ6Լ. «3

ւ հարթի

եղանակը տաք է, քացախային բակտերիաներն թթվածնի առկայույամբ ցացախաքթվալ զարգանալ: Օգի արագ ն օքսիդաԾ նում են դինու մեջ եղած սպիրտը այն վերաԱՈՈԱՈՄ ր է ակտերիաներն 0քոիդացումը ծում ալդեճիղի կամ ջքացախաթթվի: քացախաթթվային ն իր Հերթին "երթինքար. շարունակվելու դեպքում առաջացած քացախաթքուն ածխաթթուգազի' քալվում է մ. վեր է ածվում չրի ընթաԷ էթիլ սպիրտի օքսիդացումը քացախաթթվիառաջացումը

ցումով

ն

քա

`

ու

բում ՛"

Լ

ւ

ն

է ոնակցիայով

Հե տնյալ

ել

,

ՇՒԷԵԸԻ

ՕԻ-Հ-Օչ--ՇՒԽՇՕՕԻԼ-ԻՒԻԼՆՕ.

Այդ բանաձնը կարելի է ընդունել որպես ճասարակ օքսիդացում, նեյբերդը ն Վիլանդը ապացուցեցին,որ օղի բավաժինը չի փոբայց անմիջապեսէթիլ սպիրտի, այլ ծառացումէ որպես ջրածնի խակերպվում է ածուժ քացաակցեւլտոր. ղեճիդրազա ֆերմենտը էթիլ սպիրտը վեր ւպերօքսիղի՝ խաքթվային ալդեճիդի ջրածին ու

ՇԷՆՇԻՆՕՒԷԼԻՕչ-«ՇԷչՇԻՕ-ԻՒ»Ը::

Սոաջացող միջնակա նյութ ջրածին ւլերօրոիդի(էնՕչ) կատան թթվածնի, "լաղաֆերմենտի ազդեցությանտակ տարրալուծվում էջրի որիցշճետոթթվածինըոնակցիայի մեջ մոնելով քացախաթթվայինլ-

Ջրածին պերօքսիդըլինելով բակդեՀիդի ճետյ տալիս է քացախափրիու: ք դրանքոչնչացնել, ուսի ջրակարող ճամար քունավոր։ տերիաների անճրաժեշտ է: կատալաղայով ծին ոլերօքսիդի տարրալուծումը ՕԵՅՇՀ6Լ ՏսեօոլմՅոՏտ-ր, ԽՀՀ կան բակտերիաներ:ինչես օրինակ՝ Ճաղենում որոնք չունեն կատալազա ֆերմենտ, Ճետնաբար միջավայրը է ունենում օքսիդացման-վերականգն է ԷԼ Օշ-ով,» այդ դնաքում եղի ն ման երնույք, որին մասնակցում է ացետալդեճիդի երկու մոլեկուլ ռեակցիանինքանում է ճետնյալ բանաձնով՝

արագ

'

ՇԷԼՇՈՕ-ԻՇՒԸԻՕ-ԻԷչ0-6ԷկՇ00Է--ՇԻչՇՒ»ՕԻ.

են Հիվանդությանընթացքում, բացի քացախախքվից,առաջանում միշարք ալ նյութեր, դլխավորապեսեթերներ, որոնցից որոշ մասը զին Հոտ, իսկ մյուսները՝ ճակառակը: Հենց նուն տալիս է դուրեկան ճամ

ու

Հիվանդությունը թնդություն ունեցող աաա առաջացնում գինիներում: Է ոի ԱԱ ԱԱ Հոտը բուր » քացախաթթվային թթվեցում առաջացնող բակտերիաները, արտադրվողէսթեբջիջում իրենց բակտերիաներն Քացախաթթվի որոնցից ծավ

,

չն

13--

Համ

ոտով

իմացվում է

Հիվան

նս

.

`

ան

որ

դր ան ոնց

ֆերմենտի միջոցով բջիչի ներսում առաջացնում նլ քացախաթըքն վի էթիլ ճթերը, որի քանակը կախված է բակտերիայի տեսակից ջեր«եէ դանդաղչ ընթանում մային պայմաններից: եթերի աոսջացումն անելալռեակցիայով՝

1,5

ւչիաղզա

ՒնՕ:

ՇԷՆՇՕՕՒԷԼԻՇՒԵՕԻ--ՇԷեՇՕ,Օէ

-

առաջացնողր այդ Քացախացման ճուտ

եքերն է:

շրջանում քացախաթթուն Սկզբնական

զգացվում է ավելի ուժեղ, քան Հետագայում Այդ կարելի է բացատրել նրանով, որ քազախաթիքվային ալդեճիդը ն քացախարթվային երերն ճիվանդության սկզբում ավելի արաղ են առաջանում ն կուտակվում: Քացախաթթվալինբակտերիաները տար եղանակին արագ բազմանում ն տարածվու են: Այդ է պատճառը, որ վատորակ խաղողի վերոաՔացախամշակումը ձգձդղելիսարդեն զգացվում է քացախի սուր ճոտ. իըչ

ծում

ենն

1|օտօքիտտՇԱՏ

րությամբ, որ պլառտերիղզացիան կարելի է տանել 60--65` չերմության տակ:

մժեղնն-

որոնք արադ բազմանալով թոչելով մի տեղից ժլուսը, տարաեն վարակը, ճատկապես փլուշի թրմեզման եղանակով գինին ն

պատրաստելիս:

ՍովորաբարՀճիվանդությունը սկսվում է 2ճետնլալկերո՝ գինու մակերեսը ծածկվում է շատ նուրբ, ուպիտակ-մոխրադույն բարակ քաղան-

բակտեբիանեԱնաեբոբ

ու

:

ի

43. Թռէուլմտ

661.

քւ

ճան

Ռիբերո-Գայոնը

խումբը նույնիսկ բարձր քՒԼ-ի դես քում ընդունակ չէ տարրալուծելու դինեթթուն, իսկ մյուսը կարող է տարրալուծել գինեթթուն, երբ քԷԼ-ը են խնձորաթթուն, սաշայո ցածր չէ, երկու խմբերն էլ տարրալուծում նան են ցածր (3:1-38,8) քուղաՔԱ-ի կայն առաջինները ներդործում

նիշի դեպքում:

՝

Նկ.

ավակչի ԸՐիմասին պետք է ռել, որ դրանց դործունեությունը ինչես անրոբ բակտերիաներինբք վում միայն սպիրտի օքսիդացումով, այլ դրանք քայքայում են նան նույն գինու մեջ ռլարունակվողայ օրգանականմիացությունների,որից փոխվումէ զինու բաղադրությունը: դրանքբաժանում է երկու խմբերի, որոնցից մի

:

թով, որն աստիճանաբար ճաստանում, կուղտանում է, սկսում է կրնճռոտվել ն թրջվելով դինով, իր ծանրության տակ խորասուզվում նրոտում Է պաճամանիճատակինչ

Դոլություն ունեն քացախաթթվային բակտերիաների որոշ ռասաներ, որոնց զարգացումը զինու մեջ ընքանում է առանց մակերեսային փառի: Խորասուղվածփառի կտորները վեր են ածվում խիստ լորձանըման ղանցվածին առաջացնում քացախի «մերան: Փառ առաջացնողքացախաթթվային բակտերիաներն ունեն ճաստ, ձն, բայց կարճ ձողիկների որոնք մեջտեղում որոշ չափով ձգված են: են Տեսողության դաշտում դրանբ նկատվում առանձին, զույգ-զույգ, կամ իրար ճետ փոբր շդթքաներովմիացած: Բակտերիաներիերկարուբյունն է 1,6--2,4 մկ,լայնությունը՝ 0,8--0,4 մկ։ Այո բակտերիաները շատ արագ են բազմանում, նպաստավոր ջերմությունն է 306: Բազմացման լավ միջավայր է փլուշը կքրմեցնելիս բարձրացող «գլխարկը», առավել հս կարմիր եղանակով դինիներ պատրաստելիս, մանավանդ, երբ բաղցուի տիտլրլող թթվությունը ցածր է: Բակտերիաները բարձրացնում են ցնդող թքուննրի քանակը ե վատացնում գինին, ձնդող քրքուների պարունակությունը սաճմանված է ապիտակ գինիների մեջ մինչե 1,2 գի. իսկ կարմիր գինիների մեջ՝

Ցնղող թքուների

միական փոսիոխությունների պատճառով:Հիվանդություֆը կանխելու ն բուժելու միջոցներընույնն են, ինչգինին ծաղկելու դեռլոր քում, միայն այն տարբե-

:

թքվի բակտերիաները տարածում

գր:

քանակը կարող է բարձրանալ նան գինիների ճնեցԺան պրոցզեսում: Քաջախաքքվի քանակը կարող է բարձրանալոչ միայն Հիվանդություն, այլե գինու մեջ տեղի ունեցող քի-

`

բակտեՊրոֆ. Մ. Ա. Գերասիմովը այն կարծիքինէ, ոի անանրոբ են բնորոշ նրանով, րիաների կողմից առաջացած Հիվանդությունները են մի քանի տծոչ քե մի տեռակի բակտերիաների,այլ որ արդյունք սակների միատեղ գործունեության. ճետնաբար, դրանք գործուննույ» ջերմությունից» քթվությությունը կախված է գինու բաղադրությունի ն նից միջավայրի այլ պայմաններից: Անանրոբ բակոնրիաներինկատմամբ ղեոք է լինել վերին աստի-

քանի որ զգույշ,

դիանցըկողմից առաջացրածճիվանղությունները բուռն զարգացման ընթացքում, երբ զինին արդեն Այս դեպքում պետք է դինին անչ պղտորվել է, փոխվելէ ամը ն Ճուորո

ճանի

են Հայտաբներվում

միջապես բուժել.

դեպքում դինին պետք կասկածի սիոքր

քննության: միկրոբիոլոգիական

խմորում: Հայտնի է շատ վաղուց որպես կաքնաթթվաՄաճիտային մին թիվեցում։, Առաջին անդամ ճայտնաբերվել է Ալժիրում ն ծարավամին Ֆրանսիայում: Հիվանդությունը շոդ դինեդորբնորոշ է ճարավային ծական գուռիների ճամար: Սովետական Միությունում սպատաճում է Հայաստանում, Ադրբեջանում, Հարավային Վրաստանում նե Միջին

Ասիայի ճանրապետությունննրում:

տարածվում ն Հիվանդությունը թյուն,պածրթթվություն ունեցող

զարգանում է բարձր շաքարայնուխաղողից պատրաստած դինիների մեջ, որոնց խմորումը ընթացել է բարձը ջերմաստիճանի տակ: Ավելի ցայտուն է արտաճայտվում կարմիր դինիների մեջ, որոնց խմորումը ընթացել է փլուշի ճետ այն էլ 30-ից բարձր ջերմաստիճանում: Հիվանդության նշաններն են. գինին ստանում է ամպանման ոլղոորություն, Համի մնջ զզացվում են նեխած պտղի, քացախի ն կաթնաթթվի նրանդներ ն սուր, ան-

քաղցրությոմո ժամացույցի ապակու վրա մինչն 3 մլ Հիվանդ դուր

գինին գոլորշիացնելիս ստացված նստվածքի մի քանի անդամ զզուշությամբ ջրով լվանան չորացնելուը Ճեուց սո ապռակու վրա կմնան ասեղանման միացած, աստղաձե, քաղցրաճամ բյուրեդներ՝ մանիտ, նհ

ԹԺ/2 ԹՅՏ

ԱՖ ԱՏՆ

:

»

-

նկ.

44.

Մանիտի բյուշեղներ:

Մանիտային Ճիվանդությունառաչացնում բակտերիաները, որոնք լավ

են

են

Բրո.

1լճոուէՕքծճսռ

դարդգանումցածր թթվություն

ունեցող

են շաՍրանք ֆակուլտատիվ անահրոբ են, տարրալուծում դինիներում:

ն թթուները: Փարները

Որոշ չասիով մանիտ են առաջացնում

Քթուն

Ալո-թ,

չնայաժ,

կաքնաթթվին

որ

նան

ԹՇ.

ն

8ոը. 1ո-

սրանց ճիմնական ֆունկցիան է թնձորա-

քացախաթթվիվերածելը: `

քՈԸԱՇ

Փաղցուի դանդաղ խը-՝

`

է ենթարկել

մորման ժամանակ, երբ ջերմությունը բարձրանում 30--35:, է լավ

պայմաններ `

ստեղժ-

են

բակմանիտային

վում

տերիաներիզարգացման ճամար, այդպիսի քաղցուի խմորման վերջում պնղող քթուների քանակը կարող է Հասնել

3--

գ/լ:

Հաճախ մանիտային խմորման ճետ մեկտեզ դինին ճիվանդանում է` նան քացախային թրթվեցումով, ճարոլակալմամբ, տուրնով ն այլ

Նկ.

ճիվադություններու:

45.

Բշ.

ուռոուէՕքօօսո.

|

դեմ պայքարի միջոցներն են՝ Հիվանդության 1. Քաղցուի թթվությունըբարձրացնել գինեթթվով կամ լիմոնաթըթվու մինչն 6 գ:

խմորման ջերմաստիճանին Հնտնել 45-ից» 2.

ի

Յ. Քաղցուն ՏՕչ-ի պարվեքնել

նախքան խմորման սկիզբը, ներում:

2. ոնն

որ

Դ

ու

Ր

խմորումն

ն

թույլ

չոոսլ,

որայն անց-

ղողաներով: Փլուշին ավելացնել ՏՕ»՝ 100--150

նույնպես

մեծ

մգլ

քաճման-

ձղձ ընթանաառանց խախտումներիեի ձգձըի

5. կիսախմորված գինու խմորումը մինչն վերջ ճասցնելու նպատակով ավելացնել շաքարասնկերիմաքուր կուլտուրա: 6. Գինու ցածր տիտրվող թթվության դեպքում բարձրացնել թթվությունը առնվազն մինչն 6 գկ: 2. Հիվանդ գինին ֆիլտրել, ննքարկել պաստերիզացիայի20" ջեր10 ճետո րուպե, որից մության, ակ առնվազն սոսնձել, ֆիլորել: 8. Բուժված գինին օգսոադործելկոսվաժների ճամար:

Հաճախ ճանդիպող իվանդություւն է խմորում: Կաթնաթթվային ճարավային ն տաք ղուռիների դինեղործության ճամար: Այդ ճիվանդության նկատմամբ վերջին շրջանում բւսվականաչասիճետուղուռություններ էն կատարվել: Դրանք ցույց են տալիս, որ տարբեր վայրերում

առաջացել են ուրույն, սովյալ վայրին «ճամապատասխանշտամներ: կաքնաքթվային բակտերիաները լավ են զարգանում կիսախմորված, ցածր տիտրվող քթվություն ունեճամեմատաբարցածր թնդություն ցող գինիների մեջ: նկատվածէ, որ կաթնաթթվային խմորում առաջացնող բակտերիաները շատ են տարածվում բարձր շաքարայնույուն նեցող քաղդցուիցպատրաստած գինիների մեջ, որի սլատճառով բարձրանում է խմորման ջերմաստիճանը: գինիները, որոնց քէԼ-ը կարող են ճիվանդանալնան թունդ քաղցր Յ,3 բարձր է, իսկ քնդությունը կարող է լինել նույնիսկ 22,0- 24,0 Ն ծավ.։ նման դեպքեր ճաճախ պատաճում են նան ձայաստանի Արա-չ րատյան դաշտավայրիգինու դործարաններում: զարդացմանը նպաստում հն դինին երկարատն Հիվանդության դիրտի վրա պաճելը, պաճպանման բարձր ջերմությունը, ՏՕշ-ի ոչ բավարար քանակը: Հիվանդ գինին պղտոր է, որը բւաժակի մեջ շարժելիս նկատվում են չանճայտացող, ոլորապտույտ, փոքր ամպեր: Համի նհ Ճճոռի մեջ ղղացվում են թթու կաղամբի ն քացախաթթվի երանգներ, անդուրեկան, սուր քաղցրություն: Հիվանդության բնքացքում տանջասովուի ու

ու-

։

է

դաղ:

դառ-

են

սիքեն՝

Լ. 1Բ:ԵԼՇՆ6, Լ. Եսե, Լ Շո, որոնք բացի կաթնաթթվից, առաջացնում են նանցնդող թթուԼ..

մանի,

Վոտաններ, ՇՕջ ապիրտն է Լ. Համարվում դավոր տեսակը ԲԲոՌԲու, մյուս երկուսը դգիբայց

մացկուն են բարձր քնդությանը,շաքարի բարձրկոնցենտրացիային, գ Երիաներ: բ բակտերիա": նույնիսկ45--604Ն, ակտիվ դորեկ: 44մեջ ծունեության դեպքում գինու կուտակում են մինչհ 5 գլ կաքնաքթու ն 4գղ ցնդող թթուներ: մնալավ են ղարղդանում շաքարի բակտոնրիաները կաթնաթթվային ոնղանի դինիներում, դիլւրում,նրանց հրկարակեցուցորդ ււսրունակող 13 ւուարի:՝ թյունը տվյալ պայմաններում ոնում է մինչն վեր են ածում բակտերիաները խնձորաթքուն կաքնաթթվային դլլուկողա ն ֆրուկտոզա շաքարները կաթնաթթվի քացախաթթվի, ն մաանիտի ն վեր են ածում քացախաթթվի, կաթնաթթվի,

հոթնաթթվայի ՞

։

կաթնաթթվայինթթվեցման կամ խբմորմանն խնձորա-կաթնաթբթվային խմորման մեջ կա մեծ տարբերություն: Առաջինդեպքում տարեն բեր բակտերիաները բարձր ջերմության տակ քայքայում շաքարը, են օքսիդացնում սպիլրսոր,որի ժամանակ ավելանում է ցնդող բի քանակը, առաջանում է մանիտ, իջնում են շաքարի ն ապիրտի տոէ կողմկոսները: Գինին կորցնում է իր ապրանքային տնսքը, ստանում ճամ ն ճոռ: նակի, անդուրեկան Հակառակսրան, խնձորակաքնաթթվախմորման ժամանակ ճՃատուկ բակտնրիաներիգործունեության շնորվին դինու մեջ պարունակվող խնձորաթթուն. տարրալուժշիվերի տասարդ ե ՇՕջ: Գինինկորցնում է վում Է կաթնաթթվի իր կուսոությունը, նում է փափուկ, ճաբմոնիկ ն դուրեկան: Մանրադիտակով գիտելիս գինու մեջ երեում են կոկկեր նե բակտենբիաներ։ Առանձինշտամները տարբերվում են բակտերիաների մեծությամբ. օրինակ՝ սովորական բակտերիաներիերկարությունն է 1,5--8,5 միկրոն, իսկ «ճիվանդությանամենաուժեղ զարգացման պաճին որոչ է մինչե 40 .միկրոնիւ շտամի բակտերիաների երկարությունը ճասնում Կոկկերիմեծությունն է 0,3--9,8 մմկ, նայած միջավայրի պայմաննեբակոտնրիաներիդանդաղաշարժ են, բազմանում բին: Կաթնաթթվային ննառանց սպորների, բայց տալիս են կայուն,բարձր ջերմաստիճանում (80--90") 1--2 րուլն դիմացող պրոսպորներ: կնաքեաքթվայինբակոհրիաները բաժանվում են ճոմոֆերմենտա-չ տիվ բակտերիաների,օրինակ

կաթնաթթու, ն Ճետերոֆերմենտատիվ բակտերիաների,ինչպինում

-

թթունք-

'

առաջացւոււսրրալուծնելիս շաքարի

ԼՆՅԸԼՕԵՅԸՐՈսու

քլոոէուսու,

որոնք

ու

քայքայում ՇՕշ-ի:

են մի մեկտեղ զարգանում ճիվանդարձրբակտերիաներ, որոնք իրենց «երթին փոխում այլ շարք է այն մխոքը, որ կաթեն գինու բաղադրիչնյութերը. դա Ճաստատում է: նաթթվային խմորումը կոմպլեքս խմորում

բակտերիաներիճետ կաթնաթթվային

Հճետնյալներն կանխելումիջոցառումները Հիվանդությունը

են:

Խմորումից առաջ քաղցուն պարզեցնել ՏՕչ-ով, օգտագործելով մգյլ ՏՕ», իսկ որոշ դեպքում՝ ավելի: Թրմեցման եղանակով փլուշախառն քաղցուի մեջ տալ ոչ պակաս գինիպատրաստելիս 1.

100-150

մգ/լ ՏՕչ։ ՛.

3.

շաքարասնկերիմաքուր Օգտագործել

կուլտուրա:

Խմորման ժամանակ ճետնել խմորվող զանգվածի ջերմաստիճա-

նին, կանոնավորել խմորման ջերմաստիճանը:

ճալյտաբերելուդեսվքում այն խմորեցնել քաղցու կԿիսախմորված ճեւտագա կոււղաժնեերումօգտաապիրտով մինչն վերջ կամ քնդեցնել գործելու Ճամարո 5. խաղողըտեղադխոխելիս, աշխատելիս Հեքաղցուի ն գինու ճետ ե գոլորշիաճարել տնձլ մաքրությանը, լավ լվանալ, ախտաճանել պարղամանները,թրմեցման Ճորերի րաները,վերամշակողմեքենաները, 4.

տա-

աղերի ն գլիցերինիտարրալուծման րակացնել,որ զինեթթվի, նրա եթեր: ՇՕշ, պրոմանակ առաջանում են ցնդող քքուներ,քացախային ժա-

կուպաժորները, սլաճամանները, ապակյա խողովակաշարերը, ռնտինի շլանգները ն անմիջապեսգինու ճետ շփում ունեցող դույքըս ձ նե 6. Քաղզցուի լիմոբարձրացնել ունըն կամ գինու մեջ ցածր թթվութ 3,2--3,3 ոչ ավելի քաթթվով կամ գինեքթվով այնքան, որ քԷԼբ լինի պես ե երիտասարդ գինին անմիջաւվես 2. Խմորումը վերջանալուն վերջանալուն պես ւմը լ

/

Ր

մեա

ր

ճո

ռաթաթթուն կաթնաթթու: ոպլիոնաթթու, նաե

է

թյուն է, Հանդես

Գինին փոխալցնել լավ անված պաճամաններում: 1.

դեռլքումտուրն: ճակառակ

'

լվացված,դոլորշիաճարված ն

ախտա-

'

ՃիվանԸնդճանրապես

ղությանենթակա

գինիները, որոնք ընթացել է խմորումը

բարձր ջերմաստիճանի տակ,ՔԱ-ր 3,4 բարձր է եղել ն

կուղաժեներիմեջ:

խմոբում (տուրնե պուսս): ծրբեմն կաքնաքթվային Պբռպիոնային խմորման ճետ մեկտեղ, երբ քայքայվում է խնձորաթթուն, իջնումէ գիթթվությունը, գինու մեջ տեղի

են

ունենում

Փա

այլ

փոփոխություններ:

պաճամանի կամ շշից բաժակի մեջ լցրած գինին, առավել ես կարեն միր գինին, որոշ ժամանակ անցնելուց ճնտո սկսում է դորշանալ, ճետ ջանում է ներկանյութերի խառնված աժակին ածք նանա

բամ ատված ա

թանձր,

աոաադա

դրաւ ԽԱՄ Ցավարիան վում բացախաքքու, կամ քացախաթթվի եթե ի ակում: / ե «ր փովփոխուԱյդպիսի դինին դառնաճամ ինում, «48 է

է

չ

Անի թյունների

՝

Որո րոշ

դե

րում

է մեկտ զա ջատվում ածխաթյքուդաղը, ֆշշացող դինու տպավորություն: ճետ

այդ

այն թողնում է

Մանրաղիտակի դաշտում խմորման ճամարյա «տեղ

Այդ բակտերիաները քայքայում են նրա աղերը, մասամբ ե գլիցերինը, Ղուուօքեօրատ բառը

ոէոոօքեօսա-ը:

ԹՅՇ.

գինեքթուն

բոլոր

են այտաբերվում կաթնաթթվային բնորոշ բակտերիաները ն սրանց ճետ մեկ-

ն

նշանակում է դինեքար խթւժոող:

Գինու քիմիական անալիզը ցույց է տալիս չցնդգողթթուների քանակի իջեցում ե ցնդող թթուների քանակի բարձրացում, որից պետք է եզ-

'

են ոլարունակել

չխմորված շաքարի մբԱյդ Ճճիվանդունւցորդ: թյամբ Հիվանդանումեն նան գինիները, այն

-

օզտաղործել Բուժված ղինիներն

են

այն

մզի: Գինուն ավելացնել ծծմբային անճիդրիղ՝ 25--100 3. նախօրոք ֆիլորած դինին առնվազն րուն տնողությամբ Հետո 70--72չերմության տակ: ԴՊաստերիղացիայից պաստերիղացնել Ճեւտո ն սոսնձման, դիՍոսնձումից գինին ննքարկել տանինիզացրայի ք ստերիլացնող ֆիլորով։ նին ֆիլտրել ցանկալի 4. Բարձրթնդության (125 ծավ.-ից բարձր) գինիների պաստերիզացիան կատարել 50--6Տ՝ ջչերմությանտակ, ոչ պակաս 8 րուղեւ 5. ք Ա-ի բարձր ցուպմունք ունեցող զինիներին ավելացնելկիորո3,0--8,2։ հարթու, իջեցնելով քԷԼ-ը՝ 2.

նու

մ

տաք

ի

|

6.

նուլնգգեա

Այդճիվանդությունը ժամանակ անջատվում վանդության

-

Բուժմանմիջոցներն են՝

«ոա րի Հիվանդուգոտոների ամիաներին: գալիս գարնանըկամ ամառվա վերջին եթե ճիՀաճախ անվանում են տուրն կամ լուսո: ին իսկ պուսս, է ՇՕջ-ը, անվանում

եմորումը դրուլիոնարթվալին

պատրաստվել ոն որոնք Միլդիո" բարն

աես վարադգա եչ Աի ւն

"րհ

չր

՛ |

՞

Հ:

վ իվանսգարունակու դությանը խպաստող մեծ եշիաները: խմոշման Շային աա 47. Պ ԿԱՐ» ցանագուքոնբ ազոտ կան նյութեր: պաշա ԱԵեցրար կատա Ճի1. կատարել խաղողի խիստ տեսակավորում,առանձնացնելու պտուղները: վանդ, փտած ն ճխլված ողկույզներն ւպաճւպա2. Հիվանդ խաղող վերամշակելիս խնձորաթթուն տալ առավելամեջ ժամանակ քաղցուի պարղպեցնելու նելունպատակով Ք1ՏՕչ, ոչ պակաս՝200 մգ/լ:իսկ փլուշախաոն

ՀԱ

|

արարը

ու

-

դույնքանակությամբ քուին՝

մգ/լ:

'

ար՛ պակաս լինելու դեպքում Քաղցուի տիտրվողթթվությունը. առնվազն գյլ: Հեստականորենայն բարձրացնել,ճասցնելով ենթարկել սանիտա4. Խաղողփոխադրող տարան ն մյուս գույքը 8.

մշակման:

բական կատարը «եո Հիլանը զինու բուժումը ԻԻ ԲՔարկ պարոդիան որե

աաա

մոլ

20--72" ՈՐ

քրջերմ

..

Թյան տակ, առնվազն 10 րոպե, որից Ճետո այն ենթարկելտանինիզացիայի ն սոսնձել:

1.

,

տագործել կուղաժների մեջ:

Գինիների Գինուդառնաճամությունը:

թթվություն

ամսազաջտումկանձի նատվածիիկաբել մեչ երկար շղթաներ կաղմած, ճառ փայտիկներինմանվող չինու ճարպակալումառաջացնող ճիվանդարերբակտերիաները՝ էաելլ1սՏ 715 ՕՏԱՏ Մր): նրանց ճետ մեկտեղ նկատվումեն նան

ՆՏ

ու

խմորասըն-

Այդ Ճճիվանդությունն ավելի շատ է տարածված գինեգործական շրջաննեճյուսիսային

րում:

ւ

Հիվանդությունը

վանխելու ներն են՝

միջոցառում-

.

նրվազն

Նկ.

48.

ԹոՇԱլսՏ 15օՏստ

Լո.

Հետո

ավելացնել տանին՝

յուրաքանչյուր գեկալիտրին մոտավորաղես1,5 դրուի, Հիվանդգինին բուժելու ճամարկիրառել

Ճետեյալ միջոցառումները:

ճաստանում բակտնրիաները

Ֆյուենը դառնաճամությանառաջացումը վերագրում

8Ա214ԸՐ

-ի կողմից ԱԽՏ

են, ընդունում

:

է

ԾճՇ

ԼԱՏ |

գլիցերինի տարրալուծմանը քացախաթթվի,

առկրելինին ժրջնաթթվի,

ճիվանգության

ավելանում քքուներից, են նան չցնդող քթունեի ճաշիվ գինու մեջ բը հղած չեզոք աղերի: Սոճիվանվորաբար այս

աո-

կասկածելի գինիները սեք է օդաճարել, կիտտոնաթթվով քթվությունբ բարձրացնել, որից

շատ է, ների մարմիններում ձե: կուորտված

Աա

Փ

ծավ. ն օգտագործելկուպաժների մեջ,

ձողիկաձն կամ

Հաստ թելաձն են՝ ինկրուստավյդ բակտերիաները ցիայի ենթարկված: Սրանց ներքինմասի ճանդույցներում կուտակվում անլուծելի նն ներկանյութեր, որոնց քայքայումից ստացվում են դառը, բակտերիակուտակումը միացությունների այդ Եթե միացություններ:

ժամանակ, բացի ցնդող

Ցածր թնդություն ունեցող գինիները օիրտով թնդեցնել, թնդու18

նկարադրովժյունը: սուսքին

ակրելինաթթվիր

1.

թյունը ճասցնելով

դառնաճամության մասին

է Պաստյորը, առաջացման պատճառները առաջին անդամ ճիշատակում Օաստյորի տալիս է բակտերիաների արվերագրելովբակտերիաներին:

ունեցող.կիսախմորված, սղիտակուքային նյութերովՃճարուստ դինի-

վեր

աղատելու «ամար օդառարել, քանձրությունից պարունակվող

բին 1--1,5 գ: որից ճետո ոռսնձելկոմբինացվածեղանակով, օգտագործելով բննտոնիտն ժելատին: պաստերիղաց3. Սոսնձումից ն Ճանգատիշրջանը անցնելուց Հետո ջերմության տակ, ապա ֆիլորել: նել 55--60" 4. Բուժելուց ճնտո գինին իրացնել, իսկ եքե ունի որնէ արատ, օգ-

Հենց առաջին ճայացքից, երբ գինին շշից կամ պաՀամանիցլցնումեն բաժակի մեջ: Բաժակի մեջ լցննլիս գինին ծորում է: Հիվանդության ուժեղ զարգացման շրջանում երիտասարդ ապիտակգինիները թանձրանում են, դառնում ձվի ուղիտակուցի ոլես լորձանման: են Հիվանդանում դլխավորապես ցածր թնդություն

կանրակիտակի արո

ե

անցկացնել ցնցուղի միջով, խառնիչով խառնել գինու մեջ վերանա: լորձը ջարդելու ճամար, մինչն քանձրությունը լրիվ դեկալիո5. ՏՕշ, ավելացնել ւուսնին՝ յուրաքանչյուր ալ Գինուն

որ գինիներըմիշտ Հետնել, պարունակեն 50 մգ/լոչ պակաս ՏՕչ: Գ. Գինուտիտրվող թթվությունը պաճել գլ ոչ պակաս, որի Համար պաճանջվածդեպքում ավելացնել կամ գինեթթու: լիմոնաթթու 4. Բուժումիը ճետո ցւսծր ցնդող թություն ունեցող գինիները օգտագործել կուպաժների ճամար: Գինուլոբձանալը (եաբպայնանալը): Հիվանդությունը նկատվում է

՞.

ու

Գինին լորձից

'

դությամբճիվանդանում շշնրում ճնեցվող սնղանի կարմիր գինիները: են

գինին առանց Սկզբում,

պղտորվելու կորցնում է հր փայլը, դառնանումէ:

Աստիճանաբար

գինու

կարմիր գույնը փոխվում

Նկ.

48.

բակտեոիաներ: Դառնաճամության

չլինելու դեպքում ի ճաշիվ

ԱԱ փա գինիների բուժման միջոցները Հելաի " նույնն չե, ալան ն ՀիվանդություններիՀամար: Հնեցման

ազիրբաղմացումից՝ իմորառնկերի առկայությամբ թնվածնի աղերի օրգանական տի,

նյութերի ն աղուտական

ան

մեջ

խմորասնկերի

թխագորշ երանգով, ներկանյութերն անջատվում են, է դառնանում, քայքայվում ն դառնում ոչ պիտանի:

Դ

"

որդ

Համա Ր

բերք գինիների

կատարելիս պետք է ենթարկել Քիմիական անալիզի ե միկրոբիոլոգիական ուսումնառիրության: արտագրության մքջ զգաորոնց ժամանակ գինու մեջ ԱԱ որասնկեր կամ բակտերիաներ. Այդպիսի ' ընտրությունը

ման-

Արարատ անար: գորի» "արի գառրումների՝ "

չայ Ծիր Հատակին ռուվում տմեկ մանրագիտակի

շղարշաձն պզտորություն: անչ մանրաճատիկ նրստլան Պաճամանի վածք, իսկ տակ դաքիլ այգաիաի գինու մնջ երեում են մեծ քանակությամբ, արաարադ բազմացող վայրի խմորասնկեր: ՄիաՀաման ու ամանակ տնսադաշտում երենում են ճատ կենտ բաղցող բայքայ-

վող

ւ:

ՏՈՇհ Նո»

յ,

ու

խմբին

պատկանող

շաքարասնկեր

ն

այլ

նյութեր, Մշակելիս գինու պղտորությունը կարճ ժամանակով անճարոտ: նում է, բայց չետո նորից վերականդեվում է։ Այդպիսի պղտորվելը ե վերականդնվելը կարելի է բացատրել նրանով, որ խմորասնկերի մարմնի քայքայումից ստացվում են սպիտակուցային ն այլ նյլուքերի կոն քաշր ճավասարվում են լոիգ մանր մասնիկներ, որոնց մեծություն, մնում նն կախլալ վիճագինու տեսակարար կշոին, Հետնաբար,դրանք ե ֆիլտրելը գժվար է: ն չեն նստում: սոսնձելը գինիները Այդպիսի կում

Գինու պղաոբումըբողբոջումովբազմացողխմոշասնկեբից։ Պրղ-

երբ գինու տորումը կրկնվում է գինին սոսնձելուց ն ֆիլտրելուց Հետո, խմորասնկերը ն նրանց բջիջներում տեմեջ սկսում հն գործել բողբոջող ֆերմենտատիվ պրոցեսները: Ֆերմենտներիցաշխատում ղի նն ունենում են

,դրուռնոլիտիկ-էնդոտրիլազա

ն

այլ

ֆերմենտներ, որոնք

այդ

ժա-

մանակ գտնվում են խմորասնկերի բջիջներում ն ազդելով սպիտավուցների վրա, առաջացնում են տարբեր ամինոթթուներ. սրանք իրենց Հերթին բալբայվելով, անցնում են գինու մեջ ն պղտորեցնում այնս

բնույթ,

միդժվար են ճնուսնում Այս սվղտորումներն ունեն կոլոիդալ Ճետու ն սոսնձելուց ֆիլտրելուց նույնիսկ ջչավայրից, Խմորասնկային սկղտորում ունեցող դզինիներում Հաճախ այտամ բերվում է շաքարի մնացորդ, որը ն ւլ զոորումնե նական պատճառն է, Ճետնաբար, ' պատակով անճրաժեշւտ է խմորման պրոցեսը կաղմակերպել այնպես, որ շաքարը

Աաաա Ա,

խմորվի լրիվչ առանց մնացորդի դի ՅՑ2

`

" Հիմ ւ

նան Պրտռրումըկարող է առաջանալ

շաքար

ճամար պարզեցնելու ունեցող գինիները ւպղտորում խմորասեկային ավելացնելովգինու շաքարը, մնացորդ եղած անճրաժեշտէ խմորեցնել Ճեւոո մաքուր կուլոուրար եղած շաքարը խմորվելուց առանց օդի

ճետ

կ շշալիցք կատարել, գինին պետք է սոսնձել, ֆիլտրել սուսնձումը: նան դեղին արյան շփելու կով արդյունքէ տալիս է Տր Գինիներիպղտորումը ոսջառաց աղմացումից (կոկկերից),որոնք սպիտակգինիների

աղով

նում

որոշ դեպքերում, բռնում ԹՅնխԽտ Պոլ-ն, են խմորասնկերի Րրորոնք քայքայում բականրիաները, նեխման

տորման մեջ նան

|

ո"

մեժ

տեղ է

ճաղզորդելովգինուն քայքայված չիջները, առաջացնելովպզտորում,

Համ, Խմորասնկի

Համար պետք է ոչնչացնելու Բակտերիաները դինին

ֆիլարելով:

զացիա, իսկ պղտորումըՀեռացնել ԳԻՆՈՒ

կատարելպլաստերի-

ԳՆԱՀԱՏՈՒՄԸ

(ՀԱՄՏԱ)

ՕՐԳԱՆՈԼԵՊՏԻԿ

ֆիղիկոներեքեղանակով` Գինուորակի որոշվումէ Հիմնականում ն ճամսոնսի Հետազոտման

քիմիականանալիղիչ միկրոբիոլոգիական է գինու բաղադրիչ անալիզը պարզում

Ֆիզիկո-քիժիական միջոցով: դինու մեջ հղած առանձին դրանցքանակությունը: որոշում մասերը, ունի յն՛ անալիզ Ֆիզիկո-քիմիական են տոսրրներն միացությունները: են ն ցույց օբյեկտիվ ւ

ու

արդյունքներն առավելությունը,ոի ուոացված Ճիշտ տալիս բաղադրիչնյութերի պարզում է գինու մեջ պարուՀետաղզոտումը Միկրոբիոլոգիական սպիտակուցան քանակը,մակարդված նակվող մանրէներիտեսակները ը" նյութերի յին ե մեխանիկական չեն գինու վերջնականդնաճատաԱյս երկու անալիզներըբավարար է Ճամտնեոր, որի միջոցով որոշկաբ չոալուՀամար։ Դրանք լրացնում ա Արիան ն ճոտը, րոն վում է դինուՀամը աաա ա Վ արա: դաշնակությունը,տվյալ տիպին չէ որոշել: ճնարավոր առայժմ անալիզով կանն միկրոբիոլոգիական է, որը ճիմնված է դրվ-՛

քանակները:

առկայությու

Արա

մեկն

ձներից Համտեսըդինուդնաճատման Հաւտոնսողը Հաիռեսողիսուբյեկտիվ մուեցմանվրա: խավորապես միջոցով ռտարված առանձին դդայարանների դինու որակը որոշումԷ Հիմանվրա: տավորությունների ընդճանուր

».

որոշում ձՃամապատասխանելը տիպին կոնդի-

Համտեսի սկզբում առաջին ճերթին տեսողության միջոցով

զինու դույնը, երանգը, դրա ցիային, ն պարզությունը Սողիտակ,վարդագույն կամ կարմիր դույները կարող են լինել ուժեզ կամ թույլ արտաճայրոված: Սպիտակդինիները լինում են ճետնյալ դույլների՝ ծղույա, ոսկյա, կանաչավուն, իսկ արատների կամ ճիվանդությունների դեպքում՝ գորշաղույն կամ սնացած: Սպիտակզինիները շնսցվելուց ավելի են մդանում, փոխվում է նան դրանցերանգը: կարմիր գինիները լինում նն բաց ն մուգ վարդագույն: կարմիր ն մարդադույն,ինչոլնս նան սպիտւսկ գինիները արատնեեկարող են դորշանալ, սնանալ ե անդույնաբից ն Ճճիվանդություններից նրկարատն «նացումից կարմիր ն վարդագովն գինիներից նալ անջատվում են կարմիր ներկանյութերը, նատտում շշի վամ պաճամանի Հատակին, պատերիվրա ն այդպիսով թուլացնում դինու գունավորումը: Ընդճանրապեսկարմիր գինիների Ճասունացման բնորոշ ճատկանիշներիը մեկը սնտք է ճՃամարելնան դույնի նվազումըո` Գինիներիպառզությունը: Ըստ պարզության գինիները լինում են՝ պարզ, շատ պարզ, պարզ` առանց փայլի, բլուրեղային պարզության ե այլն։ Պարզության ատոիճանը կապված է գինու որակից, տեխնոլոգիական պրոցեսների ճիշտ ն ժամանակին կատարումից: Սակայն առւսնձին դեպքերում սոսնձից ճանելուց, ճանդիստը անցկացնելուց ն ֆիլտրելուց ճետո բացադինու մեջ կարող է առաջանալ պղտորություն Օ0Վերջինս ւորրվում է դաբաղային ն այլ նյութերի օքսիդացմանճեյնանքով առաջացած կախյալ նյութերի առկայությամբ: ոիշտ խնամված, ժամանակին մշակված, նորմալ պայմաններում ճնացրածառողջ դինին սլեւոք է ունեն ու բյուրեղային պարպություն:Ընդճանրապես ընդունված է, որ պարդ կարող են լինել միայն առողջ գինիները, սակայն այդ դրույթը միշտ չէ որ ճիշտ է: Կան Հիվանդություններ, ինչես օրինակ, քացախաքթվային ճիվանդությունը, որի դեպքում դինին կարող է ունենալ նույնիսկ բյուրեղային պարզություն: գինու մեջ արտաճայրովումէ տարբեր ձնով, նայած Պղտորությունը պղտորությունը առաջացնող նյութերի մեծությանը՝ծադումին. Գինու պղաորությունը կարողէ լինել՝ ամպանման, կաթքնանման, փուսթիլանման, թելանման, մետաքսանման ն այլն: Այդ սզղտորությունները բնորոշ են տարբեր արատների նե ճիվանդությունների ճամար ն կարող են առաջանալտեխնոլոդղիական պրոցեսների (փոխլցում, սոսնձում, ղրտում) անորակ կատարելու Ճետնանքով: Լինում է'նան բյուրեղային կամ ճատիկային կազմություն ունեցողպղտորություն, երբ Ճատիկներըկամ բյուրեղները նստում են պաճամանի Հատակին, սակայն գինին խառնելուց դրանք նորից տուսջացնում են ժամանակավոր ւկղտորություն: են

մասնակի

Ի

ժամանակի ընթացքումենթարկվելով Ըշերում Հնւսցրած գինիները են որի

։լղտորվել,

ն Քիմիական փոփոխությունների, ֆիզիկական էլ Հնտադայում անանջատումն մեկը ներկանյութերի պատճառներից նոատում են շշերի պատերին, առաջացնելով ներկանյութերը ջատված Հետ Հարկավորէ շատ զգույը՝ շշերի Այդպիսի այսպես կոչված, շապիկ:

կարող

չղոորվի' վարվել, որպեսզի գինիննորից կամ որեէ ամանի մեջ դիտվում է բաժակի Գինու Բոսունությունը ն պարունակէ գինու տեսակից լցնելիս ն դատարկելիս,որը կախված Ըստ ճոսունության՝ նյութերի քանակից բնույթից: վող էքստրակտիվ լորձնու ն ծորուն ձեքանման, թանձր, նն ջրալի: նորմալչ տարբերում բնորոշ են Հիվանդ դինիների՝ Վերջին երեք Հոսունությունները գինիներ: բաժակիցկամշշից դատարկելիս ն Համար: Հնացված կոլեկցիոն գինին տարբեր լայնուձեքանմժան, է ապակե պատերիվրա քողնում բանձր» երնույթը են Հատակին: Այս իջնում թյամբ շերտեր, որոնք դանդաղ է: որ դինին ճնացված է ալիս: ցույը նան ածխաթթու գազի պետք է Հաշվի առնել Գինին Հաւխոեսելիս դինիները Սեղանի դառը, քնդեպրած աղանդերային առկայությունը Դրանք չպետք է պադասվում են Հանդարտ գինիների շարքին: Հայտաբերվումէ ՇՕ,,». ածխաթթուդաղ իսկ եթե դրանը մեջ րունակեն տեղի է ունե-կամ ճիվանդ են, կամ նրանց մեջ դա նշան է, որ դրանք նում խմորում ի Հաշիվ շաքարի: առաջանումէ ավելի կամ պակաս կայուԳինին թափաճարելիս ո'

:

-

է առաջանալ ւուսրբնր պատնության փլսիուր: կայուն փրփուրը կարող թնղություճառներից՝բարձր ջերմությունից,ոչ լրիվ մշակումից, ցածր

սպաւոճառներից:

նյութերիշատությունից նից, աղուուսյին ն

այլ

է, այսսես կոչդինին բաժակի մեջ լցնելիսառաջանում Շամպայն մեծ քանակությամբածխաթրված, «խաղո: Շամպայն գինու մեջ եղած մի քանի ժամվա ընթուն բշսոիկներիձնով երկար ժամանակ, ձրբեմն բարձրանումէ դեպի վեր: Այդպիսի խաթացքում բաժակի ճաւտակից բաժակի ճատակիցը» ՇՕշչ-իբշտիկներնարագ անջատվելով ղի դեպքուվ ն առաջացնում, այսպես կոչված, ասեղներ» ձուլվումեն իրար Հետ

կազմում

եղրերին վեր, բաժակի որոնք բարձրանալով մեծ դորձում դնաճաւոման պսակ: Այս դինիների

են

չշչղքայաձն

ունի նշանակություն

ան-Ըստ ՇՕ2-ի բշտիկներիկամ ասեղների դրանց փրվրակալումըո որը բնորոշվումէ «խաղը»: ան"ոնողության ե. ինտենսիվության, ջատման կայուն, դեղեցիկ, իսկ փրփուրը՝ ինտենսիվ, լինում է երկարատե,

նան

կայուն, խիտ ն. ւփուխը: ճոտի մասնիկներըխառգինին Հոտոտելիս նրա մեջ պարունակվող ն բերանի խոռոչում գտնվող են թի նրվելով օդի Հետ, շփվում նլարդայինՀամակարգուդրգիոները բջիչների Հետ. որոնք ստացված -

ճատուկ 305:

.

՝

Հիմունքները Ֆ0--Գինեգործության

Քյան միջոցով ճաղորդում են ուղեղի Համապատասխան կետերին, դըրանց պատասխանը Ճուտիտարբեր զգացումներն են, որոնց Ճիման վրա ճամտեսողըտալիս է իր եզրակացությունը:

զգացվում է քաղցրությունը, եզրի պակիկներով՝ թթվությունը ն աղիությունը, իսկ լեզվի «ճիմքում դասավորված պտկիկներով զգացվում է ճատկապես դառնությունը: Լեզվի միջին հն ստորին մասերով զգացվում են ջերմությունը, կուտությունը, նրբությունը:Բելոսնի խոռոչի Ժլուս են օրինակ այոերի ներքին լորձարաղանքները: մասերը, ինչիսիք ն թիմը ն շրքունքները ճամ զղալուն ճիմնականում չեն մասնակքում են որպես շոշափողներ: ճանդգիռանում Համվտեսիընքացքում դինու Ճամի գնաճատման ճիմնական ցուքանիշներն են թնդությունը, բթվությունը, քաղցրությունը, տտիպությունը ն էթստրակտիվությունը կամ «մարմինը». Լատ թնդուքյան լինում են՝ `

:

|

Գինինշատ ուժեղ

կլանում է շրջապատի կողմնակի ճեշտությամբ ծխի, բորբոսի, հեխվածության, բանջարեղենի, քատյուղերի ն օծանելիքների նավքամթերքների, Դրա ճամար Ճուրերը: գինին սպնտքէ պատելմեկուսացված է առանձին շենքերում: Արատները ի ւուսջացնում են զինու մեջ յուրաճատուկ ճիվանդությունները Հուտերչ փնչւլնս, օրինակ, ծծմբաջրածնի Ճուոի,մկնաճուռղը, ննխվող թթու կւղամբի ճուտը, քացախաթթվիՀոտը ե այլն: Հուռառությյած ժամանակ տարբերում են գինուբուրմունքը ն սիունՄա Բուրմունքըբնորոշ է յովյալ սորտին, որից պատրասվում խաղողի է դինին: Խաղողի տարբեր սորտերը ունեն իրենը Ճատուկբուրմունքը. ավելի ցայտունարտաճայրոված է Մուսկաւո, իղաբելաե մի շարք այլ բուրմունքը, իսկ մքուս սորտերինը՝ ռսորոերի Համեմատաբար նյութերն ըստ քիմիական բաղադրության տարբեր եքերային Բուրմունքի վուղեր, գլյուկոզիդներ կամ բազմատոմ սպիրտներեն: Բուրժունքըկա-րելի է Ճճամեմատել մեղրի,կիտրոնի, վարդի,կորիզավոր պոուղների ն այլ կամ ճատապտուղների Պոռավեւտնյութերի բուրմունքի 4ետ: Գինու մեջ բուրմունըը ուժեղ կամ թույլ արտաճայրտվելը կապ ունի կիրաովող պաճպանման| ջերմային ռեժիմի ճետ: տեթբնոլոգիայի, Հոտերը, ինչպիսիք

ի

էն՝

թուլ, բեքն, ուժեղ նե թունդ գինիներ, ըստ թթվության՝ ցածր(որոնք հն որոնք ռինիներ, սուր տափակ կամ անալի), թթու կամ ավանվում նան են կուլի», Օդտադործում անննըդաշնակ: թթվությունը բարձր է ն այլ Գինիների քարմ տերմիններ: քերող,փավիուկ, կանաչ, դուրեկան, մնջ պարունակվողքքուներն ըստ իրենց առաջացրած թթվության դա-

.

ու

թույլ:

սակարդվում են՝ ա) ուժեղ թթուներ՝՝ գինեքքու, մրջնաքթու ն քրբնչ(աթթու, բ) բույլ քրուներ՝ կարադաթթու, պրուիոնաթքու, վալերիանախքքու նե քացախաթթու, դ) միջին քքուներ՝՝ սաքաթքու, խսնձորաքթուե կիտրոնաթթու: ՉՀառունացածխաղողից ստացված գինու մեջ զգացվում է սուր ն Դա 4ճետեկտրող թթվությունը, որն անվանում են կանաչ քրթվություն: է վանք չճասունացած խաղողի մեջ կուտակվածխնձորախքվի մեծ քանակության), որն իջեցնում է գինու որակը: Լոտ շաքարի պարունակության գինիները լինում են՝ դառը, կիսաքաղցը, քաղցը, աղանդերային ն լիկյորային։ .

փունջը կապ ունենալով խաղողի Գինու սորտի Ճեւո, այնուամենայնիվ, իր լրիվ արտաճայտումը ստանում է գինու մշակման, երկարատե արաճպանման Ճճաժսունացման պայմաններում, րատ որում՝ կատարելիսփունջի որոշման ժամանակ մասնակցում թյունը ն Համը:

Փունջը բնորոշելու ճամարօղտագործում

կոպիտ, նուրբ, տությունները:

|

փասիուկն

այլ

են

Համտեսը

Հուտառոււ

են

ճետելալ

՛

Փեջի բաղադրիչ հյութերը չատ չուտ օքսիդացող ն են, որի ցնդող ւդատճառով ճամտեսվողճին գինիները չի կարելի ձրկար ժամանակ պաճել բաց վիճակում, կիսալցված բաժակի մեջ, քանի որ օդաճարվելու ճետնանքովցնդում են փնջի բաղադրիչ նյութերը: Համը: Չնայած նրան, որ ճամ առնելիս գինին տարածվում է բերանի խոռոչի մեյ, սակայն Համի Համար Հիմնական զգայարանն է լեզուն, որտեղգնվումեն 4ամի պտկիկները։ Վերջիններիս վրա տեղավորված են ճամի սոխուկները, որոնց մեջ կենտրոնացած են Հա ւիւանյարդային

կարդգության վերջավորությունները:

:

ինչպես ճոտառությունից,այնպես էլ Ճամից ուռացված գրդիոները նյարդերիմիջոցով ճասնում են ուղեղին, որի դլատասխանը Ճամի տար-

բեր զգացումներն են: Լեզվի ծայրի պտկիկներիմիջոցով գլխավորապես

Շաքարայնությունը, ինչպեսն

ւսրտաճայ-

:

են ճեթթվությունը բնութագրվում ն տնյալ տերժիններով՝ դուրեկան, անդուր, սուր ւսյլն: Լատ դաբաղային նյութերի պարունակության գինիները լինում են՝ տիպ, կդպիտյ, փավփուկյքավշային, դուրեկան ն այլն: Գինու մեջ պարունակվող ոչ ցնդող նյութերը կաղմում են գինու մարմինը կամ էքոտրակտը, ռիր մեծ հշանակություն ունի գինու որակաեն 4եվորման ժամանակ: Մարժինը բնորոշելու ճամար օգտագործում տնյալ տերմինները դատարկ, թեթն, լիքը, մարմնեղ, էքուրակտիվ,

ծւսնր:

՝ . |

ԼԽողություն: Գինու միջից լսվող ձայնը (բաժակից, շշից, տակաոներից) նույնպես Հանդիսանում է գինու գնաճատմանցուցանիշներից մեկը: Ջայնը առաջանում է ՇՕչ գազի անջատման պատճառով: Հչանդարտ գինիների մեջ ձայնի առկայությունը նշան է, խմորում է գնում:

որ

այդ

դինիներում

,

՛

ն ֆշշւսլից Շամպայն

ՇՕչ-ի սդւարունակությունըճանճիմնական պուզանիշներից դգնաճատման ժամանակ գինիների մեջ

դիսանում է դրանց մեկը: ձամտնսողըպետք է ուշադրություն դարձնի բոլոր երնույլթների վրա, որոնքկապված են ՇՕչ-ի Հետ, օրինավ՝ ձայնի արձակմանը խցանը շշից.Ճանելիս, բաժակի մեջ լցված դինու բշտիկների պայթելու ձայնին, ՇՕչ գազի խաղին բաժակի մեջ ու նրա ծակծկոտելու աստիճանին ն այլն: Համտեսիվերջում Ճամտնսողըի մի է բերում ստացված տպավո-

է դարձնում դինու արդի վիճակի վրա, տալիս է իր եղննրդաշնակությանը ն յոիպին 4ճամապատասխանելուն, ու լիներդաշնակ րակացությունն նշանակում միջին գնաճատականը: նելը բնորոշվում է Ճեւոնյալ արտաճայտություններով՝ Նուրբ՝ ներդաշնակ, փափուկ, լավ ճամով ճոտով գինի ն ընդճակառակը՝կուղիո, անդուրեկան դինի: «Հոգնած»գինիներ, որոնք ստացվում են ոչ նորմալ պայմաններում երկար ժամանակ պաճելով, ենթարկվում են բազմիցս պաստերիղացման բարձր ջերմաստիճանիտակ, ուժեղ օդաճարված են ն այլն:

րությունները,ուշադրություն

-

ու

է սլայմանական Փինուդնաճատումը կատարվում քվանշանով,

որն ամփոփում է գինու նկարագրությունը: Ըստ առանձին "իի: գինուն տրվում են 4ետնյալ քվանշանները. `

Զարզությունը՝

Գույնը

Փունջը ճամը

0,1--0,5 0,1--0,5

1,0--3,0 1,0--8,0

Տիպիկությունը 0,1--1,0 մինչն 10-ը: Ընդճանուր դնաճատականը՝՝

ԱՆՆԵ ար

ցուցանիշնե'

Ձ08

է ճետնել մի շարք

է ծխելը,

զգայնությունը:

Համտեսելու Համար

քանի

որ

են

շենքերումառանձնացնում վերդետնյա լուսա-

որոնք պետք է լինեն լավ սրաճներ կամ առանձնասքնյակներ, կամ կողմնակիՀոտը ար վորված, ճեշտ օդավոխվող,խոճանոցներից սլետք ճճռու: Համտեսի սենյակում ջերմաստիճանը ձակող այլ վայրերից սակավուլույսի Բնական 8 սաճմաններում: 15է լինի նորմալ՝ լույսեր, ժոէլեկտրական է օգտագորժել կարելի թյան դեպքում չնսոէ լինեն անցնող, չճոդննցնեն մեր. լույսի ճառադայթներըւղետք ճամար Դրա աչքերի ուժեղ լարվածություն: ն չառաջացնեն ղությունը այնպես բարձր, այնքան ոչ լովոի ջաճերը ոնք է կախել ն արճեստական որոշել գույները, որ Հնարավոր լինի Հեշտությամբ ժամերին կատարԱվելի լիարժեք են լինում ցերեկվա

պղտռրությունը

պարզությունը:

ված Ճամտեսի արդյունքները: են Համնստյ առանց ավելորդուՀամոեսի շենքը կաճավորում րա սեղանի շուրջը» իրարից փոքր տարածության Հձամտեսի թյունների: զդաո իրեն աղատ են աթոռներ, որ Համտեսողը հատելիս դասավորում ն ճուռի ՃիշոՀամի ունի Համտեսողի ճամար մեծ նշանակություն ն 2Հոնա կարող է գինու մեջ նկատված ամը ղությունը, որի միջոցով բարձրորակգինու Համեմատել անցյալում իր փորձած նույն տիպի տը ճետ, որոնք ճամ ճոտերի ճատուկ Համի ն ուտի կամ նույնանման ճամձմունքննրին, մրգերին, բնորոչ են առանձին սննդամքերթներին, ն այլն: իր ճամտեսային ընդունամեռի սլնւոք Համար, ճամտեսողը վարժեցնելու կությունները ե Հիշողությունը նուրբ, ոոեսակի փորձի չոարբեր է աշխատի ճաճախակի, մրզեր։ սննդամթերքներ: գինիներ, այլ խմիչքներ, ու

|

ճաջող անցկացնելուն ճիշտ եզրակացության ճանդելու անձնական Հիգիենայի ն ընդճանութ կանոններիսլաճղանմանը: Հձաժտեսը սոսկ սուբյեկտիվ անալիզ է, ուսէ տի Ճամմոհսողից ւլաճասնջվում լուրջ ե ուշւսդիրմոտեցում:նւս ռլետք է աշխատի ճամտեսի ժամանակ ճիշտ ներդնել տարիների ընթացքում ձեռք բերած իր փորձի արդյունքները՝ճիշտ դնաճատական տալու Ճամար: Համտեսողիպետք է լինի Հանգիստ, առողջ, ստամոքսի խանգարումներ ե Քքի ու բերանի խոռոչի բորբոքման նշաններ չունենա: կարիոզ կամ դանգրենոլ վիճակը նույնպես բացասաբար կ Ատամների աղդում ճամտեսի վրա: Համտեսի եզրակացության նախօրյակին, ինչլես ն ճամտեսի ժամանակ արդելվում է օգտագործել սուր, կծու, աղի ն թթու սննդամթերքներ:Համտեսից ճիշտ արդյունքներ չեն ստացվում, երբ Ճճամտեսողներն օգտադործում են ճուռավեւտյ ռպղարֆլումերային նյուԹեր, օրինակ՝ օճառ, դիմափոշի, քսայուղեր ն օծանելիքներ: ծչամտնոիխ պետբ

ժուխը խանգաարդելվում կամ ռսրաճում սենյակում է ւտկիկների բքացնում ն նրա Հարնանին. նիկոտինը է բում ծխողին

տեսակներին, ծաղիկներին

բարձր որակի

են նպատակիիմասկատարվող Համտեսները տարբերվում իրարից ուսումնական, են արտադրական, գիտական, սոով ն ըստ այնմ էլ լինում

պուցաղրականն էքապերտային: Համտեսի միջոցով գինին ստուզ(կամգոոծնական) Աբտադոական ն Ճճաշվիեն մշակման, թողարկմանընթացքում վում է

պատրաստման,

սոնվում այն Հետ

ների

մեջ:

բոլոր

որոնք տեղի փոփոխությունները,

մշակմանն ճնացմանժամանակ: ճամտեսինպատակնէ ի այտ Գիտական ն

են

ունենում

գինու |

բերել այն Ճատկություն-

գինու որոնք առաջացելեն փորձարկվող փոփոխությունները, գինու տեճիմնականդըրկատարելու կանոնների, Ճաւստնս Համտեսի

համտեսը սովորողներինծանոթացնում Ուսումնական

սակների,

վածքի

ճետ:

է

:

նպատակն է Ցուզաղբական համտեսի

ԲՔՈԼոՂ

ւում, ո

այլ

ձ անձանց

սպառողներին ն դինով 4Քծանոթացնել գինիների ասորտիմենտին որա-

էքսպերտՀամտնսները կատարում են տարբեր նպատակներով՝եղրբակացությունննը տալու, ցուցաճանդեսներում մրցանակաբաշխությունն կատարման դեպքում: ենրի այլ պաշտոնական արարողությունների ճամտեսները կատարվում են ճանձնաժողովի կամ առանձին ձ ձնակերպ նորեն պատասխանորեն ւսնձանց կողմիցը,որոնց կարծիքն րծիքները իը ճամապատ

աոա աղ

"-Տ-

-

Նկ.

Ն թասեր: Համ ճեսի բաժակներ -

քու

ե միակ:Փակ կատարմանձնի, ճամտեւները լինում են բաց ն ճամաոնսներիժամանակ ճամտեսվող ղ նմուշներիմասին ոչ մի տեղեղեկուՀամտեսիվերջում Հայտնվում են արդյունքները ն գը: իանց մեկտեղ՝բոլոր անճրաժեչշտտվյալները: ՀրամցվածնմուշնեՀետո ունենում մտքե րը ճամտեսելուց տեղի է քերի ։իոխանակություն 2 ամոնսի մասնակիցներին Հնարավորություն է տրվում Հ ՐՂ" արտաճայտել րը ու պաշտպանելֆե իրենց նշանակած դգնաճատականնեիը: իրենը կարծիքները ամ ամտեսի թերթիկները լինում են ճատուկ ձնի, ուր նշվում են ճամ, անսվող դինու պարզությունը, գույնը, Հոտը, Համը, տիպիկությունը ե բերում ընդճանուր գնաճաճամապատասխանքվանշաններով դուրս տականը, Թվանչաններիճետ մեկտեղ ճամտեսողի պետք է թերթիկի ճակառակ երեսին կամ ծանոթության սյունակում դրի առնի ստացած տպավորություններըկամ դիտողությունները: Այն դեպքում, երբ Ճաւտեսը անց է կացվում մի քանի անձանց կամ ճանձնաժողովի կողմից, են կարծիքներն թվանշանները ն դուրս բերում տվյալ գիամփխուիում հու միջին դնաճատականը: ձամտեսիժամանակ օգտագործում են Հատուկ բաժակներ, որոնք պատրաստում են մ ռպիտակ, քափանցիկաղակուց կամ ճախ1 պատերով,առանց որեք ղարՃճարք ւ րիչ Մաժազնրը պատրաստում են կոնաձն, ձվաձն կամ . կոնաձե ն ձվաձն բաժակներն ունեն դելի վեր նեղացող մաս, որ-

իուէիվուն ճետ

լ

`

ու

Արւռ Ա վրա:

ն

պաշտ

ու

թով Դ տաակուց դ

պատերի

,

ո

ոնաձնե

տորներով բորրու

բաների

- աթյա

անդրադարձնում,

մատների չփումից,

Հատյա-

Հք ետք

են

մատների Հետքերից, հրոնք կարող

տմրւս

մար գինու միջին

կւրնո բ է մաքրել: ՔՐ՛1

Ր

մաքուր

են

մնալ բաժա -

ջրով,

ապա

1.46 Ճւսունի ճամտեսի նշանակություն ս

ԲբիչոՎ 4 ւս "

վերցնելը: նմուշ

ա

ա

-

'

ողողված ամանի մեջ աՋրով լավ լվացած ն փորձարկվողգինով դեպքում մի քանիսի միջին չնրտեճամանի կամ մանը պաճամանների են միջին նմուշը, լցնում ընդանուր բից լավ լվացած լիվերով վերցնում ն լցնում շշերի մեջ: սվոքբմանի մեջ, լավ խառեհում են 12--15` ջերմուՄինչե ճամտնես կատարելընմուշները պաճում քյան տակ, որեսգի

|

բացասականչանդրադառնա բարձրջերմությունը

վրա: արդյունքների 2ճամտեսի

|

բուռ

է դոնում Համտեսի դինիներն նպատակաճարմար ձնով: Հեւոնհյալ սւռորաբաժանել ջերմաստիճանների 10--115 ն որակի սպիտակգինիներ

Տրոուտը

Հասարակ միջին

12.135

գինիներ նպիտակբարձրորակ ն աղանդերային գինիներ Հարավային կարմիր զինիներ

կակագաձե,

տեղ խտանում են բաժակից դուրս եկող ճոտավետ մասերը ն ավե դյուրին է դառնում դրանց ըմբոնումը ու բնորոշումը, Քացի բից: օգտագործում են ճամտեսիքասեր, որոնք լինում են կամ աղակու։՝ արծաթյա ճատակով։ Այդ թասերի կողքերին ե են լույսի ճառադգայքները կին կան միոսիկներ, որոնք ն բնորոշում են սսրղությունը, փայլը, դույնի ինտենսիվությունըո գինու էն երկար ոտիկներ, որոնք Համտեսի բաժակները ունենում տակն է բաժակի վերինմասը, որտեղ լցված է գինին, մեկուսացնել

ե

Բաժակները դործածելուց առաջ լվանում նու նմուշով: րանք շովո Դրւսնք փորձա ում են փորձարկվող գինու

ւ մո, նավ» դարաշերի

3(0

50.

Աի

13--15՝

16--12-

րիներ

9-10"

աան

աա ենդմիջումներով ապնտքէ կատարել ձամտեսը կարնոր 2ամտեսների Հողղնածություն: մինչե զգացվիղդայարանների

Առանց է դնրազանցի10--15-ից։ ժամանակ նմուշների քանակը չպետք այն պայ-

փորձում միանգամից ընդճատումների մանով,

որ

են

4-6

նմուշ,

բայը

երկար ժամանակ չմնան մեջ լցրած դինիները բաժակների կորուստ եթերներին մյուս ցնդող միացությունների

եա ունենալու ճամար պաճանջումէ Համտեսումը Հեացրածդինիների Շշերում ճետնաբարմարմնի ըերմաստիճանիփոխանքումի Հնաքրած դինիներիշչերիք խզանները կ» արագաշարժություն: ջությո բաց

վիճակու՝

)

ւն

ն

մեծ

զդու-

ՅԼ

-

գինիները,

շատ բարձրորակ 9-.10 թվանշաններով գնաճատվում ռաճմանում գնաճատվումեն այն 8--9 թվանշանի, ը, նեն փունջը, բուրմունքը: նիները, որոնց մեջ լավ արտաճայտված Հուտը ն ընդճանուրներդաշնակությունը, առանցկողմնակի են լավորակ,առող), շ--8 իվանշանոտանում հն

ւլեւտք է Ճանել այնսնո որ շշի Ճաւտակինկամ պատերի վրա տարիներիընքացքում առաջացած նստվածքը չպղտորի պարզված ղինին։ Սովորաբարայդպիսի շշերի տեղավորում են Հատուկ ձեվով պատրաստած պատվանդանիվրա, որտեղ պետք է բացել շիշը ն աստիճանաբարպատվանդանը թեքելով շշիդ դինին լցնում են բաժակհերի մեջ, Նկատի ունենալով, որ զինու փունջը առաջանում է տարիների ընքացքում ն նրա բաղադրիչ մասերն են ճեշտ ցնդող միացությունները, է, որ այդպիսի դինու ճամտնսը պետք է կատարել առանց ապա պարզ ձղձղելու ն ճիշնլ, որ շշի մեջ մնացած զինին մյուս ճամտեսների Ճճամար այլես պիտանի չէ: Համտեսելու ճամար մաքուր լվացած բաժակի մեջ լցնում էն նրա 1/3 ծավալի չափով փորձարկվող գինի Բաժակը բոնում նն ոտիկի ստորին մասից, զգուշությամբ թեքում մինչն 30" ն նսյում լույսի ուսկ, որի ընթացքում լավ երնում են գինու գույնը, առաջացած մենիսկի երանգները ե ոլարզությունը, այխուճետն ուղղում են բաժակի դիրբը, բռնելով այն ուղղաճայաց ն երկու-երեք անգամ կայոարում դանդաղ շրջապտույտներ: Այդպես ճանդիստպատելով, բաժակը դանդաղորենանց են կացնում բբի մուտով, մոտավորապես քթից 2-3 սմ 2նոավորության վրա: նշված դործողությունը կւաւոսրում են Յ--4 անդամ, միաժամանակ բթով դանդաղ շնչելով ն օդի ճետ միասին բքի խոռոչի տանելով դինուց առաջացած բուրէունքը, փունջը ե այլ ճոտավեւտ նյութերը: Պեւոք է աշխատել Ճոտառությունը չճոդնեցնել ն չստեղէ այլ տղավորուծել լարվածություն, բանի որ այդ դեւլքում ստացվում ճուտ րյուն, Ուժեղ քաշելու դեպքում ճոտավետ նլութերը օդի ճետ մեկտեղ բերանի խոռոչից անցնում են թոքերի մեջ ն Հոտը լրիվ լի զգաց-

դանդաղ ն զգույշ,

վում:

չՀուորորոշելուը Ճեւոո անցեում են ճամի որոշմանը, որի ճամար ճամտեռվող դինուց մի կում առնում են բերանի մեջ, աշխատելով միաճավասար տարածել այն ամբողջ բերանի խոռոչում, միաժամանակ լավ թրջելով լեզուն: Լեզուն թրջելու պաճին բերանով ներշնչում են օդ ն այդ օդախաոր դինին պաճելով բերանի մեջ շարժման վիճակում, Ճճիշում են Համից ստացված տպավորությունները, իակ մնացած կումը կուլ ձն տալիս կամ թքում: Համ առնելը կարելի է կրկնել, բայց այնպես, որ չճոգնեցնել Համի զգայարանները: Գույնի, պարզության, վինջի, ճամի, քիմիական անալիզի են միկրոբիոլոգիական ետաղզոտությունների տվյալների Հիման վրա ճամտեսողըբկազմում է իր կարծիքը, տալիս է է իր թլանշահր հզրակացությունի դինուորակի մասինն նշանակում մսքաան աննե Բ ն ցնաճ նը: են, ԱԻ Քազմատանա գանատավ բր որա կյանքում ավելի գործածական է տասը բալանոց դնաճատականը: դինիների դնաճատման ժամանակ կարող է ունենալ ձամտեսողը մոտավորապես ճեւոնյալ մուոեքումը.

Համ

ու

մԳի բարձրորա

Հոտի գինիները,

ղնաճատվում թվանշանիսաճյմմաններում

6.7

Հաւ կողմնակի առանց

ջ-

են

բավարար որա-

նն

թվանջանիսաճմաններում գնաճատվում

կի, երիտասարդ, առող

նիները գինի

՛

ւսկասավոր,

Կաթ արանի են

աճշատվում

Բա

ԳԱԱ արատաղոր, օրդինար դինիները նաճատվում Սովորաբար, 7»

միջին որակի.

գինիները,

երիտասարդ, առողջ

ոտի,

ու

գ

յ

են

իսկ

2--9,

տեսա-

8---10 բալերով: կավորդինիները՝

ԿՈՆՅԱԿԻ

մ

ՀԻՄՈՒՆՔՆԵՐԸ

ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ

ժամանակներից:Ֆրան-

Հին օղինճայոնիէ եղել դեո շ Խաղողի Համեմա ւմ, որտեղ խաղողը դեպարտամենտո Շ արանտայի սիայում, ն ուն եր բարձր թթվություն, խաղողի ատ

սոաբար

քիչ

շաքար

կուտակում

էր

օղի, գինին թորում էին, ղարձնում

փոխադրելի:

Վերին շրջանը Շարանտայի

ճետ կըրների

այդալ

ճեշա

դարձնելով

իսով այն

էր այլ երողի էր խաղող

կապված Շարանտա գետով մ

նպաստում

խաղորանսիայում նն ետե Հաղորդակցուո ազարովո" ն

ջրային

մար:

ր

Իիյխո

օղին երկրից դուրս մեծ չափե րի է ղի օղու արտադրությունը Վ

Ճ

են առնում, կազմակերպվում

ա Խա այխանա Հենեզ

գխամոր կոեյավ՝այդ դեպարտամենտի հալ

իկ տակ խաղողի օղի իրավուն մյուս շրջաններում պասոր ոն

ջանում: Ֆրանսիայի

ներըկոնյակ չենկոչվում:

այսոր

Մար-

ւ: աան անվանում Հոչակավոր

առանձին ֆիրմաներ. ֆիրման: իսկ 1760 թ. տելիֆիրման, Խանոնն դեպարտատոսոի չկրած Շարանտալի

իոերին Այգանվան են

Կրո,

միայն, Կոնյակի շբր-

խաղողի օղիաստվաժ

իո" ր Ի արն

պատրաստվա կոնյակըկոնյակի ուպիրտից ծ

ն

լին

Հոլ

է լուրաճատուկ խմիչք է, օղիներիցտարբերվում Համով կոնյակի աղպիրտը պատներդաշնակ

փնջով,

բուրմունքով, բերանդի միջոցով: դինուցթորելու են խաղողի րբառտում

լ

ի

`

թնդությունը,տիտրվողթթվությու-

մանվում են կոնյակի գինենյութերի ն այլն: կոնդիցիաները եր, կոնյակների րդեն 1948 քվականին,

կոնյակի արտադրությունը թյունը Ֆրան Ֆրանսիայումմեծ չափերի է ճասնում 2860--70 ժամանակ արտա թվականներին: Այդ դալ կոնյակ մեկ տարում: ով աղդեցությունն է թողնում խաղողի այդիների վրա, որի ք կոնլակի արտադրությունը 1889 ք. իջնում է մինչն 629 Ճաղար ղա Է

աաա Անն Աա Հերան

`

ՑարականՌուսաստանում

Այնուճեւոն

"

Ղզլարում, նախ ա տարի առաջ: Դեռես 19-րդ դարի սկզբներին խաղողի մի ջեռից, իսկ ճետո գինուց թորե ո. Հնա րն «նիզլարկա»,որը տակառնե էստ թորվել թ. այդ շրջանում վյա յակին: 160,0 Հազա է մոտավորապես ի Կլ «արոս

աա

խա ար թան

հերի, լիճակագրական ԾԱՆ

ո

ւ նան

Բեսարաբիայում (Քիշիննում)--Շուստովը Սարաջեր: թ. Շուստովը կոնյակիդործարան'է ճիմնում Սամարղանդում քն արտադրում

Ա

կոնյակի ի

ա

ն

Հայաստանում գործում

կա.

ործարաններ: ուրիշդգործարան

էին

ուրիշ

ենե

170740

գործելեն

կոն-

դույլ

այգ

նան

ո:

«ետո

սկսվում է դինեդործության կոնլակադործության ղարդգացմաննո շրջան: 1924 թ. Սովետականկառավարությանկողմից ճատուկ բնու քյան են առնվում կոնյակի արտադրության զարգացմանը ն վերատրակոռղությանըվերաբերող Ճարցերը: հրբ ամբողջ գինեգործական արտադրությունը վորվեց սննդի արդյունաբերության ժողկոմատի մեջ՝ Ա. Ի. Միկոյանի անմիջական ղեկավարությամբ, մեծ առաջխաղացումտեղի ունեցավ դինեդործության ն կոնլակադործությանբնադավառում: ն

'

)

աթ» յդ

արք կարնոր

դրույթներ. օրինակ՝ արգելվում է կոնլակի սպիրտ ստանալունպատա-

կով թորել Հիվանդ ն թերություններ ունեցող գինենլութե / ա դիրտ,

ռաճ-

չ

թ.--

ճաղ. գան

թ.՝

դալ.

Ճազ. ղալ:

է 2932 արտադրվել փոխարեն է

Ճաղզղալ: թ. պլանավորված աճը կազմել 940 թ. 2ամեմաոությամբ, թ. ճա» դալ, այսինքն է 3013 ճաղ. իսկ 19627 թ. արտադրվել ավելի, անգամ մոտավորապես

Հաղ. ղալ:

թ՝. կենտորոկոնյակի արյոսդրությունը չ Սովետական Միությունում ՍՍՀ, ՎրացականՍՍԽ Հայկական: շրջաններում` է Ճետնյալ նացված ՍՍ2, ՈւկրաիՍՍՀ, Ռուսաստանի ՍՖՍՀ, Մոլդավական Աղրբնջանական

դալ,

նական ՍՍՀ

ն

Միջին Ասիայի

ճանրառլետություններում

ն արտադրվածկոնյակի սպիրտները դրանցից Հչայկական են, բարձրորակեն: Դրանք լուրաճատուկ կոնյակները պատրաստված դրանց մեջ առաջանում է ուժեղ բուրմունքով,Հնացման ընթացքում կոնյակները ձայաստանի նուրբվունջ՝ վանիլիդուրեկանհրանդներով: էլ նրա այնաոլես Մ"բությունում, մեծ Հճամբավունեն ինչպես Սովետական

սաճմաններիը

աան արի»

ք. 22 մայիսի սննդի արդյունաբերության ժողկոմատի ՀրաճՃաստատվումէ կոնյակի արտադրության ղլարգացման պլանը: ճրամանովսաճմանվում են որակին վերաբերող մի

թ.--1245

կ

արա թվականին Տեր (210010 դալ) յակի ք արանի պատերազմի ըն1914 կոնյակի տալիրոռ Համարխարճային ն թվում կոնայգեգործություն թացքում յակի արտադրությունը խիստ աՆ, Աաաա ղավփոխությունից Հոկոամրույան բ

է կոնլավ՝ արտադրվել Ճազ. գալ 1940 թ. Ճազ- ղան 1950 թ.--409 ճաղ. Ճազ. ղալ, 1963ք.--2,260

ՍՄՀՄ-ում

քաղաքում՝

լարաչ

ու

Տիրասպոլում, Բելցիում' Օդեսայում, Թբիլիսիում, երնանում, ծարաններ՝

ը լ առաջին գործարանները

ն

մի-

սովետը Հատուկ որոշումովնախատեսում Մինիստրների հ որակի բարձրացղարդացման կոնլակի արտադրության ջոցառումներ Համաձայն կոնյակի գինենյութ ման ուղղությամբ: Այդ որոշման ն են շրջանները խաղողիփովվոլրակնենալու ճամար առանձնացվում վայրերը: շինարարության նշվում են կոնյակի նոր գործարանների րը, ն կոնյակների պաճպանման ընդունվումեն կոնյակի «պիրտների կոնյակներինոր տեսակներ: նոր կանոններ,Ճաստատվում արտադրման կոնյակի գորեն Հանձնվում նոր խոշոր կառուցվում ն շաճադործման

ճիմնվել են կովկասում (1 կոնյակ թողա Դոր 1882-1890 թվականներին,նինանուրՐԹայիրովի կողմից, Թիջլիսում ն դարի սկզբներին կոնյակի րսՂզլարոււՐ Սարաջնի կողմից: Արդեն սպիրտեն

Հեւոո,

ստա-

թաորաՎ կբե:

դինու բորումը սկսվելլ է մ

ՍՍՀՄ

պատերազմից է մի շարք

ՍՍՀ-ում

դուր:

Համար Հումք տվող

ւսրչո սդրության չալկական ԱՍՔ-ում կոնյակի ենշրջաններն ճիմնական ն Արարատիշրջանները, որտեղ կոնյակի գինենյու1. Արտաշատի ն կախենք կարմիր ստացվում են Մսխալի սպիտակ խաղողի թերը

միջոցով: կով վերամչակելու սորսոից՝սպիտակեղչմնա հե ստացվում դգինենյութեր կոնյակի 2. եղեզնաձորի շրջանը, որտեղ սպիտակ ն Արենի կարմիր սորտից տեղական սպիտակ սորտերից միջոցով: վերամշակելու հղանակով նոյեմբերյանին 3,

Աբովյանի, Հոկտեմբերյանի,

են

ուտացվում

դինենյութերը որտեղ կոնյակի ջանները,

`

Շամշադինի շբրռղիտակ խաղողի

տեղական

սորոե

Ուեճտայը Ուկեճատ,

Մոխալի, ժառանդմակ Վերջին տարիներինկոնյակի դինենյութեր է մ նան թ լինին շրջանը, Աշտարակի շրջանի եղվարդիենթաշրջանը, է Հոկտեմբերյանի, Արտա4.

ոշրից

`

ն

ԱՍՀՄ-ում՝:Չլավայ, Ալիգոտե, ԿուլջինոկիսորՂազախական սակներիը:

այլն:

ն սորտերից: Սերեքսիա ԿիրգիզականՍՍՀ-ում՝ Պլավայ, Սճրե ՍՍՀ-ումկոնըակիսպիրտները մեծ մառամբ ստանում Մոլդավական հե ճիբրիդների գինիների վերամշակումից, սակայն ինչպես ցույց նե են տվել փորձերը, բավական բարձրորակ կոնյակներ ստացվում եվրոպական սորտերի վնրամշակումից ստացված գինենյութերից: Մոլդավիայում կոնյակի արտադրությունը մեծ ճեռանկարներ ունի քճ՛ քանակի, թե՛ որակի տեսակետից: Այատեղքորումը կատարվում է անընդՀատ գործող ապարատներով: Գինենյութերի թնդությունն է 8--10Ֆ6Ֆ ծամ., բօկ ստացվող կոնյակի սպիրտինը՝՝ 65--68 060 ժծավ.:

տալիս

աիՍրան կաիմաքրունուն քնդությունը՝ ծավ., փում. որն

տերից

|

քթյութ 2 գ/լ: Է Թալինիշրջաններում, Նոլեմբե անի, Շչս ն չավ, ա գ/լ, երբեմն էլ ավելի քնդությունը՝ քր շատի ինեատ Կոնլակի տիպի ԴՐ չութերը թորում շարանտական 9--12

ընդՀանուր

Փ

-

5--2

Ը

են

9,ուրարյանի

Ս.

ն

Ի.

սիստեմի գոլորշիովաշխատող ապարատի միջոցով: կոնյակիուպիրոների Արտադրվող է 62Չ--70 ծ ծավ.։ քնդությունն կոնյակիուզիրտըառուսցվում է ֆրակցիոնթորմոսննհղանակով. ոռ ըստ որում նախ գինենյութը քորումն մւուսնու են Ճումք, իսկ վերջինս ենթարկելով ֆրակցիոնթորման ք ատուսնու իրի ե որմ ան, կոնյակի սպիրտ՝ 1-ին նեշ Րդ տետակի Դիր կամ միայն 1-ին տեսակի:Մյուս եղանակների

ի

դինենյութիֆրակցիոն թորումից ստացվում ՏԱՔոՄ

բեն կոնյակի սպիր ու

է անմիջականո-

ՍՍՀ-ումկոնյակի գինենյութնրը Նրացական Ցիցկա, Մծվանե Ցոլիկոուրի, Ռքածիթելի

պատրաստում

նիաջու սորտերից իմերեթիայում, Մեդգրելիայում

խն , ան

ն

ինենյութերիմիջին թնդությունն

5-7 թթվությունը՝

գ/Մ

10-19

ատնե Հա արարո եա կոն

Ֆ

:

ո

ծավ.

/4ի ա

ր

գ

ծավ. Բ

Բաթ ՆԻ մերրի,

ադորյոնն

Է

ծավ.:

Միջին Ասիայի

աղա-

սպիրտիքնգությունն է 67-68

ո

ո

ընդճան բ/դբանութ

-

Խանլարի, Թաուզի, Աղդամի, Շամի Րի շրջաններում Բա Ջ

տեղա-

այլ

է շարանտական

Ադոբեջա նականՍՍՀ-ում կոնյակի գինենյութն յութերը

ոի

կա-

Քարքալինայում:

ն

չ

ն

են

`

պատրաստում

են

Բայան-Շիրել

1" 10-12

ն

Ֆ

/ո/յակի օպիրոի քնդություննէ

ծավ, 65--

րիներին,

գլիավոՍՍՀ Տաշոչն Ուղբեկական շբենդի, Սամարղզանդի, մարԲուխարայի զերում:կոնյակիդինենյութեր պատրաստելու ճամար. օգտագործում Բայան Շիրեյ,Բախտիորի, Չարկենոսորտերը, որոնք ունեն բարձր քրեդություն ն ցածր րապես

"

թթվություն:

Փոքրբանակությամբկոնլակի

`

են «ւոր գինենյութեր աուտում Ֆա Բայան-Շիրել, Ռկածիթելի, Տայֆի, նիմրանգ տե-

ջիկականՍՍՀԱ-ոււԻ լ

-

ւ

ՍՍչՀ-ումկոնյակի դինենյութերը,2-.10 Ուկրաինական

|

քնդությամբ ստացվում

են

ծավ.

գլխավորապես ճիբրիդնե ի ի բից դրանը ը -

դրությունը կենտրոնացած է Սդեսայի -

մարզի

լուսիսում

ն

արչուս-

ա

ստորին

նկլերեո, երն ավազուտ լազայ ն Ալիգուտն, Սճրեքսի կոնյակի սպիրտի թնդությունն է ծավ.

նն ն դեճպրովյա

նձրում: բում:

Խ Խաղողիսորտեր

են'

Պ

,

ԼԲ

աւ ՍՖՍՀ--ումկոնյակի աւիլսոներն սրտ սդրիվումեն Ռուսաստանյան 65--68

Դաղատանի ինքնավար ճանրապետությունում ե Ստավրուղոլի երկրամաԿոնյակի արտադրության ճաւիար օգտագործվող խաղողի ճիմեական սորտերն են՝ Ալրյ-Տերակի, Տեղական սե. Առտրախանսկի՝ վարն են նան փոփոՍիլվաներ ներդրվում Ռկածիթելի դագույն, նայմա. կոնյակի արտադրության ճամար ուտացվող գինենյութերի խակենրըը: ունեն 8--10 ծավ. քնդություն ն ինչե 15 " գլ թություն: Կոնյակի ուիրոների թնդությունն է 69--70 Ստացվող կոնյակի սպիրտի որակը կալված է մի շարք դործոննեհից, որոնք մեջ Ճատուկ տեղ ունեն խաղողից ստացված կոնյակի գիգինենյութի որակը, նենյութի բաղադրությունն (որպես Ճճուք) պատրաստման տեխնոլոգիան, այնուժեւոն գինենյութի թորուժր, կոնվակի սպիրտի պաճպանումը,ճնեցումը: Կոնյակիգինենյութիպատրաստումը:Կոնյակի գինենյութներըսւտացսում:

աե

ու

վում

Բաքր

է

ն

նեն

ճիմնականում սպիտակ խաղողից, սակայն կարելի է

օդտադոր-

չասիով ազդում են խագինիները: Կոնյակիգինենյութի որակի վրա ն աճման զայմանճասունացման ժամանակ բնակլիմայական ղողի ն ները ագրոտիխնիկականմիջոցառումները: Սրինավ՝ կոնյակի նուրբ փունջը, ճամը ու ճոտը ստացվում են կրային կարբոնատներովՃարուռւո Ճողերում աճելրած խաղողի վերամշակումից: ծամեմատաբարվելի պակաս նրբությամբ կոնլակ է ստացվում ավաղա-կավային ճողերում աճեցրած փաղողից,որոնը մեջ ալարունակվում է ոչ մեծ քանակուքյամբ կրաքար:

մ.

Ս.

(1957 թ.) տվլրալների Հարությունյանի Ճւսմաձայն, այդինե-

է դինու որակը ե, ընդճակառուսկը, դրանց ն է վ ատացնում այն ճարուռացդինուբուրմունքը դույեր, ավելցուկի նում է ազոտով ու առաջացնում պղտորում: Ֆոսֆորով ճարուստ ճողեբում աճեցրած խաղողի վերամշանհումիը ստացվում են նուրբ բուրմունՔով։ դուրեկան, մրգային ճամուվ գինիներ: կալիումային պարարտանյութով պարարտացված այգիների խաղողից ստացվում են լավ ճամի ն լավ լունավորված դինիներ, նորմայից ավելի պարարտացնելիս զինու է թրվուորը իջեցնում մեջ առաջանում է դինհքարի նատվածք, խյունը: Զափից ավելի աղուռային նյութերով պարարոացրած ճողերիը

ւացնելիս, բարձրանում

փոր Հաշվիառնելովարտադրակաեն կոնչ

որոնքանճրաժեշտ ցուցանիշները, ստանալու Համար:

ֆան

«մությունը պետք է լինի

16"--25"

8, ավելի բարձր

կի ճամի ու Ճոտի, բաց են լինել ոչ րանք կարող

մինչն ծղոտադույնից

ունեցող

ը

րո ո

8. տաղյա

լինեն: Ց.

ը

հ

առանց կողմնա-

բաց

ճամարչպետք արտադրության կոնյակի ն

ն

կնջեռիդինենյութեր

չանչի վանդ,արատավոր: ներ:

վարդագույն.զը՝.

է

դրանցմնացորզ-

ւլաճել երկաթբետոնե

կարելի Կոնյակի դինենյութերը է եջ, որո եք չվնւտք ներսից յունների տարողում Ըատ

ծավ.

ոչ

ս-

առ

սչ

դիրոախառն:չ օդտադործել ճի-

Վոր

մե-

ն

երեսապատված՝

սլետք է ունենան կոնդիցիայի,կոնլակիդինենյութերը պակաս տիտրվողթիվո'4,5 ԳԼ թնդություն, ո"լակաս ավելի, քան 1,5 գ/լ:.

թյու, ցնդող բքուների պարունակությունը կարող է լինել մինչե մեջ դիրտի պարունակությունը գինենյութերի ոչ

խաոնութգի ոով մի արժողություն րումը Կոոռուր աււսցվող աստիճանը: մինչն եհուման է,

տաքացնում (գինենյութը) հն ն են

տացնում, իեներն.առանձնացնում 8ծ

ծավ. է թիթորման նարատակն ատանալ 82--2045 ծավ. Տ»

ոչ

՛

ջերմաստիճանում դինենյութերիցմեջ

հղած տվյալների ճամաձայն, բարձր տիտրվող քքվություն

կոնյակի դինենյութերը

6.

ունի

ստացվողկոնյակի ապիրտների որակը ցածը էլինում: կարնոր է գինենյութի տիտրվող թթվությունը: Պրականությանմեջ

ելո»

Քորոն:ի

բուրմունքը: կոնյակի ապիրտի լավացնել պետք է լ ինեն առողջ,

կոնյակի

քաղցուի խմորման ջերմաստիճանը: Ըստ Նուշնի, խմորման չեր-

միկրբոօրդանիզմներից խմորումն

Հնարավորություն

Ֆֆերմենտակրածչանչի ճետ տանելու շնորճիվ լավանում է կոնլակի որակը, Ճետխաբարն դրանից ստացվող ուպիրտի նշանակություն

նյուքերիցն.

|

է տալիս նրա

(ծ. 1. Մնջոյան, Ս. Հ. նազարյան, Ա. Դ. Լաշխի, վրա թրմեցնելու խմորումը որ քաղցուն փլուշի Մալտաբար),

յակի գինենյութերի որակի Համար

ընդունվածտեխնոլոգիայով:

անջատել դիրտից ար ւս ւ Գինենյութերը պարզելը լրիվ ն Ճետո գինենյութի 20 օր : մինչն վրա .-- յս խմորասնկերի ւպղաճել են դինենյութերը ի լ : ջարկում էնանտի եթ բի միջոց մեջ գաոնվող

ն

մեծ

ների Համար

5.

կարծիքներկան

կոն

Հրորճ |

բոտ

կոշւո ւպղտորեցնող ւպարղեցնել քաղցուն արնախքանխմորեցնելը, նպատակով: 5. ազատելու

ոլետությունների, սաճմանված ՃճումքիՀիմնական դոտիներ հշված են խաղողի այն սորտերը, որոնք պետք է տնկվեն կոնյակի դինենյութ ստանալու ճամար: 0րինավ՝ ՌՍՖՍՀ Գրոզնու մարզում կոնյակի գոտի ն Շելկովակիշրջանները, իսկ խաղողի են Համարվում Ղղզլյարի սորստերից միայն Ալըլ-Տերսկին ն Ռկածիթելին: ճամար նշված էին Վեղու, Հոկտեմբերյանի, ԱրտաՀայաստանի ն շատի Աշտարակիշրջանները, իսկ խաղողի փոփոխակներից ընդունված էին նախեթը, Մախալին, Գառանդմակը, Բայան-Շիրեն, Ազաւոննին: նույն կարգով էլ գոտիներ էին սաճմանված Միության բռլոր ճանրապետությունների ճամար:

ոն

Ը"

Խաղողի բնրքաճավաքը սպիտակսեղանի գինիպատրաստել կոնյակի դինենյութերը

2.

3.

ՄինիստրներիՍովետի 1948 թ. 28-ի ճուլիսի մտ 2803 որոշճամաձայն, կոնյակի գինենյութ ստանալու ճամար ըստ ճ:ասնրա-

Վ. Մ.

կարելի է նշել ճետնյալ վի որակյալ գինենյութեր՝

կատարել սորտերիամ ւսսուչ1. խաղողիբնրքաճավաքը որակով նն իրենց ոհխնոլոգիական խմբերի,որոնք մուիկ Ւ նացմանժամկետով: շրջանում: լրի Հասունացման կատարել

ՍՍՀՄ

են

ճամեմատաբար Լամոր

է

ճաէ ավելի ցածը շաքարայնություն, ճավաբված խաղողը ունենում մարյա կրկնակի չափով պակաս բուրմունք, թույլ գունավորում: Քանի որ խաղողի միննույն սորտերը տարբեր բնակլիմալական կոնյակի պայմաններում տարբեր կերպեն իրենց դրսնորում, ապա են խաղողի ատուկ սորտեր: ճամար մտացման ընտրում գինենյութերի ման

ուպիրտւ կ կոնյլաակի

ս

ուտացվում դինենյուրերից

էրբ

կոնյակի

արտադրու

ունեցող բնդություն պակաս քնդության կոնյակի իրո,

ցնդող

ՀԱ աոիոր՝

բաղադրության պետք է լինեն մեջ են տակառների խիստ անձճրաժեշտկաղնու բըս "8ճամար: » ձեավորման փունջի սպիրտիճումքի քում կոնյակի որոշ

որի

ու

ի

Ն

7"

՛

Խյութերը՝ բարձր սպիրոները, պեդող թքուները, եթերները, ալդեճիդենրը, ացնտալները ն մի քանի այլ նյութնր անցնում են կոնյակի ազիրոի մեջ ճիմնական Ճումբիցը՝ դինենյութիը կամ առաջանում են թորման

պրոցեսում:

ն2

82-91

ճան, հում

ուսա

Թռրբվածքին անցնող գինու ցեղովնյութեոր աար.

Քիմիական «եմա

լար

կաոռ

Ծանոքույու

ի

՛

Կե,

ՔԵՐԻ ԳԵԻԼ

0.0 78,9

Պիլ

Բա" ՊՈԼ ի ԹԻԼ

ւ. Արային ԱԱ աբադերի մասը որի Հերի | (շատ աննշան Լ

ն

բարձր

աղ

բու

:

97,4

ԵՐ

`

82.1

117,5

է թորման տւսցված ճեղուկն իր բաղադրությամբ խիա տարբերվում յորված խառնուրդի (ռինենյութի) բաղադրությունից: ինչպես ճայտնի է, 260 մմ սնդ. ս. ճնշման պայմաններում չուրը եռում առտիճանում, նոման. է 100 8, սպիրալ 83 իակ էքիլ բաժանվում եղած լառնուրդները մեջ գինու ելնելով, չերմաստիճանից

28,3 4 ջերմաստիճանը ցածր աստիճանում հուսքող (որոնց եոմոն հոման ջերմաստիճանը դածր է) ն բարձր ւսաւոիճանումեռացող (որոնց բերված են գինուց թոր28,3" 8 բարձր է) նյութերի, Աղյուսակ 22-ում

Իզոբութիլգլիկո /

Գերին

Ս

Մլգեճիդննո

.-

Դուրեկան ճամ

ՇչէՆՕ ՇԴԵՕ

Դուրեկան

ՂԵՑ

Ճուտ

ու

-.

Դուրնկան

Օ Օ

Ուժեղ

ճուտ

Հոտ,

ազրող

1-0

.

7,2

1:8,5 275,0

Անդոձր, «եղձուցիլ

Շոէկ.Օ

Դուրեկան ճոտ

ԽՕ, ԸմնՕչ

առանց լՔաղքրավուն,

Հոտի

|

Անչամ

տուր

«Հոտ

--

՞

Քացախային Դրուիլային

Ցուղային

20,8

Է

75.0

Քաղցրաճամ,, առանց ճոտի

162,0

Ֆուրֆուրոլ Եթերներ

Ըռր0 ՇՅԼեՕ

Ը,էնՕ ՇչէիՕ

Հեղուկներ,

աարի նն ձՂ

ու

՛

ոտ

Ա

Մրջնաքթիլալին

Փացախաէթիլային

հովանի Բի Թթուներ ովալեիիանում /

`

ոշ ւմ

ին

Ածխարքու

Հաք

Ցուղային

րԱ

էնանաոլի

77,05

ԺԴ,

Ը-ԷԼՕչ ԷՆՕշ

ՀոյԾ:

Դուրեկան

ԸՕ

Մո

7`

162.3

շիր. 223-5

Հոտ

11լ::22

ԸւէնՕչ բանաաաամին

րց: Է»

ԸչէրՕչ

Հ

մինչն որոշ մաման: Թորման պրոցեսը բնուքագրելու ճամար կարնոր նշանակություն ունի թնղության սրենքը: Այս օրենքի ճամաձայն, քոլրս/ողճնղուկի մեջ ճղած սպիրտի որոշակի քանակին ճամապատասխանումէ այղ ճեղուկից առաջացած ղոլորշիների մեջ պարունակվող սպիրտի սրոշակի քաէ Ճարաբերություն չրասպիրոտանակ, Թնդություն օրենքը սաճմանում յին ։լառնուրդների առլիրտի պարունակության ն դրանցից (խառնուրդներից) առաջացող դոլորշիներում եղած ոպիրտի պարունակության ժիջն։ Այդճարաբերուքյունը կազմումէ թնդեցման զործակիցըո Աղզյութակ 23-ից պարզվում էյ որ որքան բարձր է Հճեղուկի բնդությունը, այնքան ցածր է քնդեցման գործակիցը: Այսպես, եթե թորվող ճեղուկը պարուծավ. աղզիրյոյւսպանրա գոլորշիները կունենան 54,1 նակում է 10 ծավ. սպիրտ ն թնդեցման գործակիցը ճավասար կլինի 24,1:110-22,41: է, որ սպիրտը ավելի Ճեշտ է գոլորշիանում, Աղյուսակից Ճետնում ե որքան ցածր է չրասպիրտային խառնուրդի սպիրտի քան ջուրը կոռր, այնքան մեծ է նրա զոլորշիներում սպիրտի ճարաբերական քանակը՝ մեծ է թնդեցման գործակիցը, ն ընդճակառակը. որքան բարձր է սպիրոաջրի մեջ սպիրտի տոկոսը, այնքան ցածր է նրա դոլորշինե-

րից

|

.

-

1:

ն քոդող

նր կտարբերվի խորվող սկզբնական խառնուրդի բաղադրությունից: Թորման ենքարկվող դինու գոլորշիներն ավելի Ճճարուստեն սւզիրտով, դան նռացող գինին, որովճեւոն սպիրտն ավելի ճնշտ ցնդող է, քաոսն Հնարավոր է սպիրտն անջատել, բաժանել Դրա խան բուրը:

,

-

եզն մե ջ ասցնող

ունեն

Համ

ՇչէլչՕ

ՇԴՈչօ

կետերը: ժ եռման նյութե ՐԸ ը Դը դրանց «յ ճեղուկխառնուրդների բքորման գործողությունը 4իմնված է այն «է Ճեղուկներն եւն նեոն ն նե տարբեր: ցըն-ն կազմող բանի վրա, որ խառնուրդները բաղադրությունը ն Ճճետեդողականություն: Դրա ճետնանքով գոլորշու ճեղուկի բաղադրություխտացումից տոաջացող վապես այդ գոլորշու

իա ֆռի Քի

Հոտ

սուր

,

128,0 24) 1:

|

Օնօ

Զէ Ը

103,4

Աաաա

միննույն ջերմաստիճաայսինքն՝ ցնդողականություն, Թորումից ճետո բոառաձղականություն: գոլորշիներիսուսրբեր տարբեր

են

"

ի ղու:

Բատ քիմիական կազմի, դինենյութըբաղկացած է. մոտավորապես ՖԽ խառնուրդներից: Փ ջրից, 8,5--12,56 էթիլ սպիրտից 0,5 հոման ունեն տարբեր ջերմաստիծեղուկը կաղզմող խառնուրդներն

չա Լ.

:

աաա

տ

տո-

որիամիլապիրոոի Աեդուր ծվա

«ժա

ք

ու

«եդու

:

ո

թՔխդացման արգլունց

ԸՇչէր»0

ԸԷի:

-

'

.

՛

21--ԳինեգորժությանՀիմունքները

՛

Ազյուսան

:

ԱԱ Աա ռու (ծոշզ.5.)

Ձոն ՏԱ

ու

,

ուն

ԲիԽո

Տար) ոլոր»

ն կոնլակի սպիրտ ստանալու ճամարգինենյութի կոնյակի ապիրգործողություն է. կոնլատաճումքի թորումը խիստ ոյատասխանատու նան գործողության կատարման այդ կի սպիրտի որակը կապված է թորելիս» երբ քորվաֆճիշտ ոչ գինենյութը Քշւոությունից: Բարձրորակ Հնարավոր չէ ապաբաղադրիչներով, Քր չասիավոր չի ճարստացվում Հովել բարձրորակ կոնյակի ոպիրոոխստացումը նույնիակ այն դեսլքում,

Թնդեցտ«ն

:

դարծակիցը

աա. -

10,8

26:3

շը մ2 աե

.

հրբ երկարացվի կոնյակի սպիրտի Հնեցման ժամկետը

3:25

պայմաններ: բարենպաստ ճնարավոր ստեղծվեն

7:58

3,4

մ"

18.80

Այսպիսով, բացի սպիրտներից, թորվածքի մեջ

:

Հարաբերական

փում ուղիրոիխ քւսնակը, փոբր է թնդեցման գործակիցը: Թորման ընթացքում գինու, աղիրտաճումքի մեջ առաջանում են նոր են 2ճիմնականոււի միացություններ, որոնց տեսակըն քանակը կախված հ այն ճեղուկի թորվող. կաղմությունից, քորման ւռնողությունից նչուէ քից, պատրաստված քորամանը:

որից

ու

ներ

ն

ֆուրֆուրոլ:

-

1. Մեջոյանի կողմից կատարված փորձերից երնում Լ, որ նոգործում կարնոր նշանակություն ունի նւս րաղոյլացությունենրի այն ե.

նյութը, որից պատրաստվածէ օգտագործվողքորամանը: Այդ փորձերի ճամաձայն, պղնձից են երկաթից պատրաստվածխքորամաններընպասալդեճիդնեերին եթերների ավելի ինոննախվ կազմավորմանը: Պղնձից չժանգուվող երկաթից պատրաստված խորամաններ օդոա-

տում

են

ն

են գործելիսօրգանոլեպտիկ տեսակետից ստացվոււմէ ճատկությունների

ավելի

կոնյակի սպիրտներ: բարձրորակ.

Համար '

նն

անցնում ալդեմեծ

,

քթվություն ունեցող գինիները: կոնյակի սիրի թորմանարվեստն այն է, որ բարձր ջերմաստի մասերը կարողանան չափավոր ճանի տակ եոչսցող դինուբազադրիչ նրա Ճճատկաղպես մեջ ն աուսնձնացնել ւսյն մաքորվածքջի փոխադրել կճարստացնի կոնյակի սպիրտի դրական ճատկությունները: սրբ, որը ՀՃաամեմանոնրըոկիարտադրության մեջ թորման են ենթարկվում տաբար ցածր թքնդությանջրասպիրտայինխառնուրդները, ինչպես դինենյութերը ն սպիրտաճումքը, որոնց քնդությունը տատանվում է Ցն ծավ. մինչն38 Ն ծավ, ստացվող կոնյակի սպիրտի քնդությունը 6.-200 ծավ. այնքան էլ մեծ չէ. դրա ճամար պաճանջվող թնդությունը (կոնյակի սպիրտի) ստացվում է ճամեմատաբար Ճճեշտ՝ոչ բարդ կառուցվածք ունեցող քորման ասղարատներիմիջոցով:

ւ

Հեղոռկի (ռինենյութի ուլիրչուսճուժբի) կաղոությունը մեծ չառիսվ ազդում է թորման ժամանակ առաջացող նորագոլացությունների վրա. մասնավորապես դա վնրաբերում է տիջիտրվող թրքվուքյան մեծությանը: Սովորաբար, բարձր տիտրվող թթվության ճետ է կապվում կոնյակի սռղիրոների ավելի բարձր որակը: ձածր տիտրվողքթվությունունեցող դինիները քորելու ժամանակ առաջանում են ավելի շատ ալդեճիդներ. ն ներկանյուացետայլներ նքիչ եթերների ֆուրֆուրոլ: Դաբաղաւյին քերով ճարուստ կարմիր գինիներըքորվածքի մեջ տալիս են մեծ քանակությամբ մեթիլ ուիրո ն ստացված կոնյակի աղիրտի մեջ ճառդես է դալիս լուրաճատուկ անդուր ճամ: Որքան տնական է թորուժը, այնքան ավելի բարձր է լինում կոնյակի սողլիրտիորակը: երկարատն խորելիս առաջանում են ավելի մենծ քանակությամբ եթերներ, ալդեճիդ-

դրա

ճիդները, ցնդող թթուները, եթերները: Քացախաթքվի քանակությունը կոնյակի սպիրտը կարող է դարձնել բոլորովին ոչ պիտանի մեծ քակոնյակիարտադրության Ճճամայո Քացախաէթիլային երերի է նակությունը նույնպես անբարենպաստ ազդում կոնյակի ուիրոի բուրմունքի ն ճամի վրա: Այդ է պատճառր, որ արգելվում է կոնյակի սպիրտ ստանալու ճամար թորել ճիվանդ ն Ճատկապես բարձր ցնդող

2.53

,

ն

|

|

ԹՈՐՄԱՆ -

ԱՊԱՐԱՏՆԵՐ

|

Գինեհյութի ն կոնյակի սպիրտաճումքի թորման

ամար գործաեհն՝ պարբերադրանցից տեսակի ապարատներ. տարբեր դրրվում անընդճատ գործողության կան գործողության քորամանները, առղյա-չ են

րատները ն վակուում-թորման ապարատները: տեԹորման պարբերական դործողություն ապարատների լարզ որոնք երկու ձեի ԱԶ ռակը շարանտական տիրի ապարատներնեն, ա) կրակով տաքացվող, բ) գոլորշիով տարբացվող: Դրանց Հիմնական տարբերությունը միայն տաքացման ձեի մեջեն: Փոլոշիով տաքացվողւսպլաէ, իսկ մյուս բոլոր մասերը միատեսակ է որի միջով գոլորշի է պարուրակ, դրված րատում լորամանի մեջ

անցնում ն տաքացնում թորամանի մեջ գտեվող Հեղուկը: Բացիալդ, կրակով տաքացվող քորամանի Ճճայտակիսղատրաստում հն ւզղեձի ավելի ճաստ թիթեղից, քան գոլորշիով տաքացվող թորամանինը, նրկատի ունենալով, որ այն անմիջապես շփվում է կրակի ճետ:

ճատակի ձնեերըտարբեր են: Շրակով Թորամանի տաքացվող թո-

րամանի ճատակը պետք է լինի քիչ գոգավոր, որպեսզի քռրամանը դատարկելու ժամանակ տկուցքի մնացորդները չմնան ն չայրվեն կրակով տաքացվող թորամաններում ճեղուկը քամելու ծորակը պատրաստում են միայն թորամանի իսկ գոլորշիով տաքացվողննկողքից, բինբ կարող է լինել նե՛ կողքից, է՛ ճատակի կենտրոնում:

դնշումայինպաճամանըջնոու-

ցիչից բարձր տեղադրված տարողություն է կոնյակի գինծելութ կամ սպիրտաճումք լցնելու ն ճե-

Ն

մն -

դուկըինջքնաճոսկարգովջեռու-

ցիչի

մեջ փոխադրելու ճամար: կողբից ունի մակարդացույը լցենլու ն թա-ապակի, եղուկ վնլու ծորակներ: ելնելով տեղի պայմաններից, կարելի է ճնշումային պաճաման

Հ

չ ,

ե

՛

չօգտագործել,այլ

գինենյութը

կամ ,պիրտաճումքը անմիջապես փոխադրել ջնոուցիչի մեջ: Ջեռուցիչում տաքացնում են ապիրտային ճեղուկը, դինենյութը կամ սպիրտաճումքը՝մինչն թո-

րամանի մեջ լցնելը: Զեռուցիչի մնչ եղած ճեղուկր տաքացնում

7.-Լ '

:

81.

են

մինչե605

8՝

թորամանիցդե-

նկ. Պաշբեբական գործողշարանտական ֆլեդմաւտորի միջով եկող աւղիրտիպի, ԳԱՎ ե՞կպատիկ

Այսպիսով, գոլորշիներով: սուրացվող տային մեջ է լցվում թորամանի ճեղուկը ԼԷորաման, Ց ամար, վիճակում, որի շնորճիվ 4-աառնարան, 5--լամբար, դործիք, 2--ապիրտընդունարան, պլաճաման: 8--ճնշումային

3--ջեռուրիչ, 6--ատուգիչ

տաք

կրճատվում է Ճճեղուկը

հոման

ժամանա-

առոիճանի ճասցեելու կընե բարձրանում ապարատի

արչոսդրողականությունը, կրճատվում թորման տնողությունը: Տաքացճամար օդտադործելով թորամանից եկող գոլորշիները, տնտեսվում է վառելանյութը

մսն

են ոլղընՁ.ուցիչըպատրաստում ճարի կամ ձից, լինումէ գլանաձե,

ուռուցիկ

Հատակով ն կոնաձն կա-

9եռուցիչիկափարիչը փարիչով:

դոնակ (1), որն (2): Դբոխուփով փակվում ամուր է լիպետք հակի չասիր այնպիսին մոնել նի, որ բանվորը կարողանա ունի կենտրոնում

է

կատարելու ներս՝Կվնրանորոգում անցմիջով (1) Փարուրակի ճամար» թորամանից դեֆլեգմատորի միջով եկող սպիրտայինգոլորշիեն ջիհռուները, որոնք տաքացնում ցիչի մեջ գտնվող Ճճեղուկը: Դարուրակիվերին շտուցերին(6) միաց-

նում

են

նկող վումէ դեֆլեգմատորից

Նկ.

խողո-

52.

Ջեռուցիչ:

ներքնի շտուցերին 5) սառնարանտանող խոողովակը: մեկը վրա կան երկուշտուցեր: Ջեռուցիչիկափարիչի ճետ ն ծառայում է չջեռուցիչը պած է ճնշումային պաճամանի է (8) չեռուցիչի մեջ դանվող լցնելու ճամար, իսկ մյուսը ծառայում

վակը, իոկ

(3) միաՃումքով

դոլորշինեսւլիրտային առաջացած ճետնանքով չոաքացնելու՝ Հեռուկը կա օդային

2"

կափարիչի վրա դեպի սառնարան տանելու ճամար: կամ լցնելիս նրա րակ (2) որը ծառայում է ջեռուցիչը դասուսրկելիս թողնելու Համար: միջից օդր դուրս թողնելու կամ նրա մեջ օդ ներս թորամանի Հեղուկը տաքացած չատակի մասում դրված է շտուցեր (9) ապակի(10): մասում է տեղադրված չափիչ մեջ լցնելու ճամար: Կողբի քան ապաէ լինի ավելի մեծ, պետք տարողությունը

բը

Ջեռուցիչի

րատի

է. օրինավ՝ 65 դալ արտադրողականուարտադրողականությունն է լինի 20

ոլ եւոբ ջեռուցիչիչուսրողությունը ապարատի թյունունեցող

դալ,

85 դալ,

դալ ն

ւսյլե:

նոռւսցնեգինենյութը կամ սպիրտաճումքը Հատած կամ է գլանաձն պղնձից. լինում լու ճամար: ատրաստում են գակոնի ձնի, ուռուցիկ կափարիչով: Թորամանը պատրաստում մակարաններովկամ նռակցմանմիչոցովմ 85 դալ., ։պատեԹորամանի օգտակար տարողությունն է 65 դալ.-6,5--8,5 մմ ն 5--2 մմ, նայած տաքացման ձնեին: րի Հառստությունը՝ միջոցով կատարվում է սպիրտային գոԳնդաձե.. դեֆլեգմատորբի Այդ խտացումը ի «Հաշիվ ֆլեդգմայի առաջազւման։ լորշիների խտացում մեծ չէ: Թորամանից բարձրացող գոլորշիները շփվելով գնդաձե շատ

ծառայում Թռբամանը

է

նն

ի

|

դեֆլեդգմատորի ներսի պատերին, արտաքին օդի ջերմաստիճանի աղդեՋությամբ բարձր եռման առտիճան ունեցող գոլորշիները մասամբ վետանում են որպես ֆլեդմա ճետխՄավփվում քորամանի մեջ: ու

ջ

ԳՓնդաձե ոլղնձից դեֆլեդսմատորը

"

/

աթի

Հ

«աո

քյան երկու անցքերով: Ննրքնում դոնվող մեծ անցքով (1) դեֆլեգմատորըմիանում է քորամանի բկամառին, վերնի փոթր անցքին (5) միանում է գոլորշիները դեպի սառցարան կամ ջեռուցիչ ոոանող խողովակը: ՛

ԱՏ թնկանան աաա

/)

պատ-

րաստված դատարկ դունդ է, տարբերմեծու-

սառցարան:ինչպես պույց Պաբուբակային

է տալիս անունը, քորման ապարատի այդ մասը տառեցնում է դեֆլեգմատորից կամ

ջեռուցիչից հկող սպիրտային գոլորշիները, չէ ն իջեցնում չերմությունը մինչե որոշ աստիճան: Պարուրա-

՞՛Նկ.53. Գնդաձնղեֆլեդգմատոր: դրանք խւացնում

գլան է, ճարըճատակովն կափարիչով: Գլանիներսում տեղադրված է պղնձե մեկ պարուրակ (կան սառցարաններ, որոնք ունեն երկու պարուրակ. մեկը՝ փոբր, մլուսը՝ մհծ):

կային մառցարանը երկաթյա

Պարուրակի ընդճանուր

քմ է Ֆրտար խողովամակերեար5--7 մտնում կից սաոր ջոտը ներբնի անցքով է գլանի մեջ ն վերնհիանցքով տաքացած ջուրը բիափվումէ խողովակով գուրս: երկու ջրտար խողովակների վրա դրված են կարգավորողծորակներ, որոնց միջոցով կար: գավորվում է սառցարանիջրի մատակարարումը: Սառցարանի մեջ տեղադրված պարուրակն ունի երկու փողրակ, որոնցից վերնինը սպիրտային դոլորշիներն ընդունելու ճամար է, իսկ ներքնի փողրակը՝ սոլիրտային ճեղուկը դուրս թողնելու ճամար ն միաՑած է սպիրտայինլամբարի Հետ: Գլանի վրա եղած շտուցերը ծառավում է լվացման ջրերը Սփելու ճամար: Փոբր պարուրակը ծառայում Վ ջքոուցիչից գերտաքացման դեպքում եկող գոլորշիների խտացման,

ճամար:

Սպիբտային լամբաբ (էպբուվետկա): ամբարի միջոցով Հնարավորություն է սւտեղծվում ստուգելու քորման ընթացքը: Ապարատի վրա աշխատողապարատավարըլամբարի միչից անցնող Ճեղուկի շիթի Բնույքից որոշում է սարքավորման աշխատանքը,լամբարի մեջ տեհ ղադրվածջերմաչասիի ապիրչտաչափի տվյալների ճեղուկիճամի Ճուռի ճիման վրա կչաիգավորումէ ապարատի աշխատանքը ն առանձ.

ու

ւ

նացնում ֆրակցիաները: ամբարի

բոլոր

մասերը-պատրաստում

ու

տ

են

կլայեկված ոլղնձից:

ւ,

Սպիրտային լամբարը (նկ. 54) Հաիրենից ներկայացնում է երկու տակ ունեցող փոքրըդավաթ, որի վե(1) կեղծ է: Այդ կեղծ բնի ճատակը վրա տեղադրվածէ գլաճառստակի նաձն փոքր խողովակ (2), որի մեջ, լողում են սողատ լցվելիս, ճՃեղուկը ն ջերմաչաապիրտաչամիը ոււպակե Հեղուկըամբարի իր» Սառցարանից (3 մեջ է անցնում խողովակներով Ո 5): Խողովակի Թ կւորվածբիվրա չոեղագդրվումէ օդային ուղղաճայաց փոքր խողովակը (1), որի միջոցով ճեռանում

ձն

առաջացող

դաղերը(ածխաթթու ն

6.

ղանապան

այլն),

որը

|

նկ.

54.

-պ

Տ

Սպիշտային լամբառ: :

նպաստում է. թույլ չի տալիս քորամանի մեջ վակուում ճռսելուն: լամբարից սպիրտիշիթի Հավասարաչափ Խողովակից(Ճ) սպիրտը լցվում է ամանի (6) մեջ, լցնում ուղղաՃայաց խողովակը (42), որտեղից ն քափվում է գավաթի մեջ (2: Այս գավաթի մեջ սպիրտը փոքր խողովակի (8) միջով անցնում է սպիրտ լլվուն` ընդունող ամանի կամ ստուգիչ Ճաշվեցուլցի մեջ, որից ճետո է նմու վերցնելու. աղիրտ ընդունող ամանը։ Սորակը (2) ծառայում ճամար: Վերհից լամբարն ամուր փակված է ապակե քասակով (10)։ օղոադործելիս դրվում է սպիրտային լամբար՝ Ս,ոուգիչ սարք ֆիլտրով. վերջինիս միջոցով ստուգիչ գործիքով անցնում է մաքուր: կոնյակի սիրտ ն դրանով ապաճովվում է ստուգիչ սարքի ճիշտ աշն առացջանալուն

խատանքը:

Կոնյակի սպիրտի արտադրության մեջ ստուգիչ դործիքները լայն գործադրություն չեն պոռել, քանի որ դրանք շատ շուտ` են դալիս շարքից՝ ծծմբային, ծծմբական ն այլ թբուների ազդեդուրս ցության պատճառով: կոնյակի սպիրտը, սպիրտաճումքը ն տարբեր ֆրակցիաները ճափաքելուն ճաշվառհլու ճամար օգտագործում են սպիլրյտընդունիչները: կառքսպիրտաճավաքմանամանը ծառայումէ թոՍպիոտընդունիչը րումից ատացված սպիրտաճումքը կամ տարբեր թորվածքներ տեղավո-

Ստուգիչսարք:

րելու ճամար:

Միապատիկթոբման պարբեբական : գոբծողությանապարատներ:

Այս ապարատներով գինենյութը թորելիս կոնյակի սպիրտ է ստացորու: նույնպես կատարվում վում մեկ անդամ թորելու միչոցով. ըւո ւ

327.

է ֆրակցիոն թորում, հրես

մու

.՛

րագրված ապարատներն օգաագոր-

ծելի:

Միապատիկ թորման ապարատները ճամեմատաբարավելի ար-

ԱԱ

Բարձի

որում

տում

տալիս: են

ղը Լան:

րանք

աշխա-

գոլորշիով: միապատիկ

թորման ապարատների որոշ տետակները բաղկացած են Համարյա

նույնմասերից,հնչ

որ

երկպասոիկ

թորման ապարատները ն տարբրջվում են նրանով, որ դգլանաձնդիֆ-

|

լնեդմատորի փոխարեն քորամանի

վրա տեղակալվածեն էրկու, երբեմն երեք ոսոնյակաձն դեֆլելմացիոն

ցածր ատտիճան որի ճետխանքով ունեցող նյութերի մի մասը գոլորշիներիցանջատվում, խտանում ուճիտ է ճուսում դեպի թորաման: Դրաչնորճիվ բարձրանում է թորվածքի գոլորշիների թնդությունը: Վերնի պնակը սառեցվում է ջրով (6) խողովակից, որի վրա դրված է կափույր, ջուրը լցվում է պնակի վրա, որն ունի եզրեր ն այստեղից ում է ներքն տառեցնում րքնի պնակի մեջ ու ( 2)մ7 ) իջովԹասխվու խողովակի հրա մակերնսը, այդանդից Աա ցնել կափույրի (6) միջոցով կարգավորվումէ պնակները մար տրվող ջրիքանակը: այժմ օգտագործում ենՋ' ՆԱ ուապարատնել՝ երկպատիկ թորման (շարանտականտիպի) տող Մ. Ն. ղիղ թորման: Զոծրաբյանի սիստեմի ապարատները տեղադրվածեն «Արարատ» Գլխավորվարչության Տա Բուրաստանի, Այգնանին միշարք այլ գինու րանք ճամեմատաբար բարձի արտադրողականություն ունեն: Թորամանիօզտա-կար տարողությունն է 500 դալ: Ապարատիառանձնաճատկությունն այն է, որ թորամանի անմիջապեսդրված են 8 Տատ պը1 ռանակներ, իսկ դրանց վրա՝ խողովակային դեֆլեզմատորը

պնակիսաոն

.

լ |՝

|

աա

|

`

Լ---շ | |լ | |

| ւ

ան/ԱԱ

ԱԱ «2

ՏԱԱՆ նՀո: ԻՆ

Հոաաարում

.

շր

եռման

պատերիճետ

ոլնակներ, որոնբ կոչվում են Պիս0` " տորխուսի պնակներ։ Վերջիններս են 55. աման: սառեցվում Նկ. ջրով: Սպիոտաճավաքման Այսպիսիդեֆլեգմատորները ջրով սառեցնելու շնորճիվ ավելի է բարձրանում ստացվող ումբի թնղդությունը: Այդ դեֆլեգմատորները նն երկու (նկ. 56) բաղկացած ճաջորդա-չ բար միացած պնակներից (1 ե 2), որոնք ունեն եզրեր (3 ե 4): Պնակներն իրենց վերին ն ստորին մասերում ունեն մեկական շտուցեր. ներՔնի պնակը շտուցերի (12) միջոցով միանում է թորամանին,իսկ (11) մյուս շտուցերով միանում վերնի պնակին (10): Վերհի ոլնակի շտուցերը (9) մբլանում է խողովակի ճետ, որի միջոցով սպիրտային դոլորշիները դնում են դեպի սառցարանը կամ չնռուցիչը։ Ցուտաքանչյուր պնակի ներսում Քոր տեղադրվածէ վաճանչոտոծանի (5), որի նպատակնէ լրացուցիչ խտացնել թոլրամանից բարձրացողսպիրտավին գոլորշիները: Թորամանից բարձրացողդոլորշին Ճանդիպելով պնակի մեջ տեղադրված վաճանին (ստոծանուն), քնքվում, շըրՆկ. 56. Դեֆլեգմացիոն պնակներ: անցում կ վաճանը, բխում զ

ԱԱ

վրա

ԲԵՆ

.

ք

Նկ. 57.

ՊՈՒ--500

ըիսաեմիթոշման

ապարատ: Յ29

անցման մակերեսով: Այդ ապարատի միջոցով գինենյութից անմիջասպես առայցվում է կոնյակի սպիր:

Գինենլութ Վ

Ֆերկալումս արտասաճմանյան

ն

ժողովրդական դեմոկրատիայի

օգտագործում նեն քորման անընդճատ դործող Վեեր, որոնք բարձր արտադրողականությունունեն,

հրկրներում

ավելի ձեռնտու րեսապես

ենչ

.

ապարատ-

ճոտնարար ն

ատրն՝

Հ

Սոլիրտա-

՝

Պեներկայումս ՍովետականՄիությունում արվում են մի շարք տաքրքիր առաջարկներ անընդճչատթորման միջոցով աշխատանքը ապարատների մեջ ւլաձկազմակերպելու ձամար, բոտ որու: այդ «պանվում է երկպատիկթորման սկզբունքը: մեծ Թորման ապարատների ընտրության Ճճարցում դեր է խաղում ատացվող կոնլակի սպիրտի որակը:կարծիքներկան,որ ավելի բարձորակ կոնյակի սպիրտէ ստացվում,երբ թորումը կատարվում է երկ«զատիկ եղանակով: ծչեղինակների մի մասը գտնում է, որ անընեդճատ

ԹՈՐՄԱՆ

քանակի, կոնյակի սպիրտաճումքը կաղմում.է թորման տրվածդինենյութի 25 «--35ն6 սաճմաններում: Թորման տխողությունըճավառար է 6--Ց ժամի կ սերտորեն կապված է դինու թնդության ն թորման ոռնժիմիճն կոնյակի սոպղիրտաճումքը է ունինա ճե-Սոացվող

է վերամշակման դինեքթու ստանալու ճամար:

Թնդությունը Արոմատը

որ

Այս

կոչվում է ճոտավետ ջուր:

ստացման տեխնոլոգիականսխեման Բ կոնյակի տպիրտաճոսւիքի

22--150ըծավ. մաքուր գինու,

առանը կողմնակի Ճուռի անդույն մաքուր, առանց

Փույնը

Համը

կողմնակիճամի, ռիվուխայինն օճառային թեթնակի հրանգներով

բորբոսի, նավիի կամ Այնուճետն կոնյակի ապիրտաճումքը ենթարկվում է ֆրակցիոն թորման, տրի ընթացքում ստացվում են ճետեյալ ֆրակցիաները՝ գլխային, միջին (կոնյակի սպիրտ առաջինտեսակի), հ պոչային (կոմ պոչի)' այլ

թորման վերջում, անճրաժեշւտությանդեպքում, կարելի է անջատել նան մեկ առանձին ֆրակցիա,

«ՈՔ

տնյալցուցանիշները

սպիրտաճումքըչպետք կոնյակի

ԵՂԱՆԱԿՆԵՐԸ

ք

Ըս

բավարա-

Թորման եղանակները երկուսնհն՝ Ճճասարակն ֆրակցիոն թորում: ասարակ թորման եպատավկնէ՝ թորվող Հեղուկից լրիվ ստանալ եղած մյուս ցնդող քթուների ճետ միասին. ֆրակցիոն Հիիլ սպիրտբ՝ բոլոր առտիճանների տարխորման դեպքում, ճիմեվելով նլութնրի եռման են մյուսներից: մի. մասը անջատում բերության վրա, ցնդող նյութերի նան Հասարակթորման (որ կոչվում է առաջին թորում) տելխնոզոդիական սխեմայով սովորական թքորամաննեերի միջոցով 8 մինչն 125 ծավ. քնդուքյան գինքնյութից ստացվում է կոնյակի սպիրտաճումք հ կոնյակի տկուցք՝ դիներքվային միացությունների պարունակությամը: ճանձնվում «Վերջինս

,

կուց

ունեն: `

Հոտավետջոր

կոնլակի

աշ

բարձր արտադրողականություն պործող ապարատները, թեկուվ ունեն, սակայն որակի տեսակետից դրանը արտադրությանը կա նան վակուումի միջոցով ստացրել չեն կարող: Այդպիսի կարծիք վող կոնյակի սպիրտներիորակք մասին: Վակուումի միջոցով ատռացվող կոնյակի սպիրտները, ինչպես նշում են մի շարք մասնագետներ, ունեն բացառիկ վփասիկություն,նուրբ ճամ, անդամ ոչ մի այրվածության ճետք: խաոմի շարք Սակայն թորման ժամանակ սպիլոի մեջ չեն մանում նշանակություն ամար կարնոր ՆՖուրդներ, որոնք կոնյակի սպիրտի ն

,

որոմ

|

կողմնակի ճամ

ու

անու Սոչեր:ո

-

՛

ի

է ունենա

ճու.

իք

Ա

ԴՐԻ"

եզ -Հ

ագործված

'

Գրեալր, ֆրավ- ԳԱԱ իա Հ `

ԱԹԻ» Լին անսակի

ա

ՐՐ

գր

աշՄպիրտաճումքը այս կարդով թործձլը շատ պատասխանատու է թորուկախված չափով զգալի խատանք է: կոնյակի սպիրտիորակը ն թորման մը ճիշտ տանելու, ֆիակցիաները ժամանակին անջատելու ճետ: Գլխային ֆրակցիան պաճանջվող արագությունը պաշտպանելու մեծ հրերներ ն բարձր ալդեիդներ, է քանակությամբ պարունակում սպիրտներ, ունի սուր Ճուտ հ անդուր ճամ, այդ թորվածքը անջատվում է բոնի ընթացքում ն կազմում է սպիրտաթորումը սկավելուց 20--40 Ճումքի ծավալի 1-3, Հասնում է 75--8040 ժավ. այն ծրբ կորվածքի քնդությունը ճետ է պակառում Թնդությունը իջնելու մեկտեղ դառնում ոլարզ. չ նախն եթերների ն ալդեճիդների քանակը դրանց սուր ճուր. այդ ժամանակից սկսում են անջատել առաջին տեսակի կոնյակի սպիրտը, կալ ինչպես ընդունված է ասել սիրտը: Այս ֆրոսկցիայի (կոնյակի 30--35 Կ: երք է ընդճանուր միջին ելանքը կազմում ծավալի սպիրտի) են Ե է ճավոածավ., մինչն սկսում թորվածքի թնղդությունն իջնում Քել սոչային ֆրակցիան, մինչն սպիրտային լամբարի մեջ քորվածքի քնդությունը ճասնի Ս-ի: Պոչային ֆրակցիան կազմում է քորման տրըծ, Թորամանի մեջ մնում է բաված սպիրտաճումբի ծավալի 10--38 ննցրած ճեղուկ, որը կազմում է թորմանտրված սպիրտաճումքի ծոծ: վալի Յ7--5Չ Այս եղանակով ստացված առաջին կարգի կոնյակի սպիրտը դբըվում է երկարատն Հնացման՝ կաղնու տակառներում, իսկ ներկայումս նան՝ էմալապատ պաճամաններում,կաղնու տակառատախտակի ետո ստացված դլխային ն պոչային ֆրակցիաները խառնում են Այնուճեւոն ու

.

նշված սխեմայով: թորելուց ստացվում է գլխային ֆրակցիա՝ թորՆ-ի չափով, միջին ֆրակվածքի Հանձնված ընդճանուր ծավալի 2--3 20--25 Ն-ի չով, ոլոչույին ոպիրտ՝ կոնյակի կիա կամ 2-րդ տեսակի ն նրկրորդ տեսակի, ճեղուկ: Փրակցիա՝20--25՛Խ-ի չափով բանեցրաժ է, քան 1-ին տնհսակի կոնդակի սպիլոոր ըստ քնդության ավելի ցոժի կոնյակի սպիլոոր: Սովորաբար 4-րդ տնսակի կոնյակի սպիրտները նույնպես ղրվում հն ճնացման ն օգտագործվում օրղինար կոնյակներ

գլխային ուտարված պատրաոելու ճամար: Այս թորվածքի ժամանակ չեն կոնպիտանի է պոչային ֆրակցիաները, ինչպես երնում սխնմալից, վակի սողիրո ստանալու ճամար ն ճանձնվում են ռեկտիֆիկացման: Գինենյութից կոնչակի աղիրտաճումք ստանալը ն դրանից ֆրակցիոն ն եղանակով 1-ին ն 2-րդ տեսակի կոնյակի սւլիրտներ, պլխային պոչահ

ստանալը կատարվում է ֆրակցիաներ

երկպատիկբորման դեպքում: ժամանակ, թորման ճակառակ, միապատիկ որբ կատարվում է դրան է թորումը կատարվում սիստեմի ապարատներով, դինենյութի այլ յին

ֆրակցիոն

սպիրտաճումք ստանալու:

առանց կոնյակի եղանակով,

Միապատիկքորման դեւղքում, որի սխեման բերված է ստորն, վում են ճետնլալ նյութերը՝ քորման տրված գինու ծավալից:

ստաց-

-

հ

թորման ֆրակցիոն թոր նորից ենթարկում ենթարկում ֆրակցիոն

բերված բնրված

ատտորն ին

փ բն

թշ

.՛

(խայինն պոչալին Փրակգդինել,

|

ամա

շ

ֆունկցիա

լ

,

|

Գոչջա ՀՎ

Հ

ԻՆ

Չոչային ֆրակցիա Առու:սճուռ '

ֆրակցիա:

ճամ

է-ին

լուկի

ոռի

Սիրտ կամ առաջին տնսակի կոնյակի սպիրտ

-

-

-

-

մ

ոչայինֆրակցիա

Արտադրության մնացուկ

ֆրակցիա յ

ջրեր

0,2---1 ը 10--14

Փ

11--15 ԷԶ

կոնյակի տկուցբ

1-ին տեսակի կոնյակի սպիրտի թնդությունը ստացվում է սովորաբար

Ռեկտիվիկացման

-

լ

ֆրակցիա փլխային

ռակի

՝

անեռազի կոն-

կոնլակի Չոչալին

ապիրտ 2-րդ ստե-

երակի ակացք

ՍՄբրչոր

"

Թորում | -

լ

ֆրակեիա

մաձայն»

ա

:

Գ.11": Բշօ» ին

սխեմալի սխեմայիճա-

(-Հ

Ս

Ռեկոիֆիկացման

62--20

ն ծավ.

ն

Հիմնականում կապ ունի քորման ճանձնված գի-

նենյութի բնդությունից, թորման արաղությունից, թորման

ընքացքում

անջատվողպոչային ն զլխային ֆրակզիաներիբանակներից, դեֆլեզմացիոն ավաններիսառեցման ոնժիմժից: Առաջացածգլխային ն պոչային ֆրակցիաներըխառնում հն, նոս'Ֆ ծավ. ն ենթարկում ֆրակցիոն թորչրով մինչն 10--12 Ման, որի դեպքում թորման տրված խառնուրդի ընդճանուր ծավալից ատացվում են՝

րացնում

Պոչային ֆրակցիան դինենյութին խառնելի նուլնոլես ունի իր

մանի.երբ

նրա բաղզադրությունը փոխվում է, ույն տիֆիկացիայիչ այլ ոչ ին խառնում գինենյութին:

:

Գլխային ֆրակցիա ֆրակցիա(լամ 2-րդ Սրտային տեսակի կոնյակիսպիրո) Պոչալին ֆրակցիա

1--1,5

ն

սաճմաննհրում

Գ

8-15 13--12

ճուտ

Գլխային ֆրակցիան ունի բավականաչափ ալդեճիդներ, որոնք

ա

ունեն

սուր

պոչային

ն ոչ

ճամար:

տարածում ներկայումս

ւ

է ստացել Գ. ի.

Ֆերտմանիկողմից այսսջարկված մի այլ ձե, ըատ որի գլխային ֆրակցիան տրվում է ոնկտիֆիկացիայի, իսկ պոչային ֆրակցիաները կուտակվում էն ն

ենթարկվում

ճետնյալ սխեմայով. Թորման,

.

Դոչալին ֆակցիա

՛ Մ

Գիա.

Ե՛

վ

Հ

|

ֆրակցիա լ

Սորա կամ

լ

2-րդ

լ

,

"`

Թեշումր

անսակի

Ռնկոիֆիկացիա կոնլրակի սոյիրտ

Գոյություն ունի

:

ջային Փրշոկցիա

|

|

կոիֆիլացի ա

պոչային ֆրակցիալի օգտագործման մի այլ ձն, երբ առաջին թորումից առաջացված պոլային ֆրակցիան խառնվում է դինենյութին, իսկ գլխային ֆրակցիան Ճճանձնվում է ոնկտիֆիկացիայիւ նան

տվել

Ի.

"

տի

աչ

ՄԱ հաաա

խառնուրդի թորումից: նախքան թորումը

:

/Ին

են

ն

ֆրակդուրեկան մեթանոլ, մինչդեռ ցիան պարունակում է բարձր եոման ջերմաստիճան ունեցող խառնուրդներ, բարձր կարգի ուղիրտներ ն երերներ, որոնք մեծ դեր են խաղում կոնրակի սպիրտի ճնացման ընթացքում՝ որակի բարձրացման ն ճամ

ցույց

իկոն թրա Ա

'

Թորամանում դոլանում է նան բանեցրած ջուր, որը քափվում է կոյուղու մեջ: Այս թորման ժամանակ ստացված գլխային ն սլոչային ֆրակցիաներըճանձեվում են ոեկտիֆիկացման: Գոչային ն գլխային ֆրակցիաներիճետազոտումը ցույց է տվել, որ դրանը թառնելն ու թորելը լավ արդյունքներ չեն տալիս, քանի որ ըստ իրձնց բաղադրության դրանք խիստ տարբերվում են իրարից:

Ճանձնումոնկ-

նուշնի (Բովղարիա) կողմից կատարված` Հետազուռությունները, դրական արդյունք է ստացվում, երբ պոչային ֆրակցիան գինենյութին է ավելացվում առաջին քորումից ետո, իվ ճետագա թորումներից առաջացած պոչային ֆրակցիան ավելացնելիս որակլալ արտադրանքչի ստացվում: Այսպես,օրինակ, 2-րդ տեսակի կոնյակի սպիրտը ստանալուց Ճետո առաջացած պոչային ֆրակցիան է ազդում ստացված խառնելը բացասաբար դինենյութին Գինենյու որա ա-կոն որումից բացի աւն արտա: են պոչային ն հն եքները՝ առաջանում որոնք ակցիաննըը, ֆրազցի պոչային գլխային դրանքները՝ թորումից կամ դգինենյութից, երբ բորումը ւռարվում է սոպլիրչտաճումքի միապատիկքորման ապարատով ն զլխային ու ոչային ֆրակցիաները» խառնուրդի որոնք ստացվում են գլխային ն պոչային ֆրակցիաների ստանալու դեսլբում: սպիրտ կոնյակի թորումից՝ 2-րգ տեսակի Բացի դրանից, զիննելութի թորումից Պետո ստացվում են տկուցը, որի վերամշակումը տալիս է դինեքքվային աղեր ն կրկնակի թորումից Հետո բանեցրած Հեղուկը, որը ոչ' մի արժեք չի ներկայացնում ն կարող է օգտադործվել միայն դրա չերմությունը: Գինենյուրի թորումից ստացվածտկուցքը կաղմում է թորման տըրՆ ված գինենյութի 62--68 Այնուճետն առաջին պոչային ֆրակցիայից կարելի է ստանալ Ճոտավետ ջրեի, որոնք կաղնուց պատրաստված տակառների մեջ ճնացեն օրդինար կոնյակների նելուց ճնտ օգաաղպործվում կուպաժավորման ժամանակ: Հոտավետջրերը անջատվում են գինենյութի կամ սպիլոոուճումքի ֆրակցիոն թորման վերջում 20 Գն մինչն 0 զը թնղության, ունեն դուրեկան բուրմունք ն այնքան էլ պարղ չեն: Բացի Ճճուտավետ ջրերից, կարելի է դինենյունի քորման ժամանակ ստանալ հան ծանը ճոտավետ չրեր, որոնք ստացվում են տկուցքի ննհրիտասարդ կոնյակի «պիլոոի ինչոլնս

.

սաճ-

են

։նողությամբ

պաճում

են

տաք

ն

օգոագործվում

յակների պատրաստմանժամանակ:

են

շաբաթ

շենքում: Սանր ճոտա-

վետ ջրերի անջատումը կատարվում է նույն կարգով, ինչ կան Հոտավետ չրերինը

կոն-

խառնուրդը 3--4

այդ

փակ ամանի մեջ,

Հար

նույնպես

որ

ռովորա-.

օրդինար կոն-

ԿՈՆՑԱԿԻ

ՍՊԻՐՏՆԵՐԻ

չափավոր չոր շենքերում: Բարձր խոնավություն ունեցող ջերմության, պաճեստարաններումկոնյակի ողիրտի «ասունացումը դանդաղ է ընբանում. այն դեռքում, երբ պաճեստարանումօդը չոր է, ճնացման ընխացքում կոնյակի սպիրտի կորուստը ավելի բարձր է լինում` դոլոր-

ՀՆԱՑՈՒՄԸ

-

ուտացված կոնյակի Թորումից

ոպիրտները լինում են տարբեր որակիչ որը կախված է խաղողի սորտից, ճողակլիմայականպայմաններից, խաղողիորակից, վերամշակման ձներից, ստացված գինենյութի որակից։ Կոնյակի սպիրտի որակը կախված է նան քորման ոնժիմից ու թորման ապարատի տեսակի ընտրությունից: ենքարկվում են էզա-չ Թորումից ստացվող կոնյակի աղպիրոտները : լացման մեծ տարողություն ունեցող պաճամանների մեջ, միննույնկազստանալու ճամար: էգալացված կոնյակի ապիրոր մության արտադրանք ենթարկվում է քիմիական ահալիղի ն այդ տվյալների ու օրգանոլեպտիկ գնաճատականիճիման վրա որոշվում տվյալ կոնյակի ոիրոի Ճեւտադա օդտադործման ուղղությունը տեսակավոր կամ օրդինար կոնյակներ

շիացման ճաշվին:

երիտասարդ,նոր քորած կոնյակի սոլիլոոները պաճում

`

դես մշակված նոր տակառների մեջ:

Այն առղիլտները, որոնք «ամեմատաբար ավելի ճարուստ են խառնուրդներով, ունեն սիվուխային լուրաճատուկ նրանգներ, որպես ավելի դանդաղ ճասունացող կոնյակի ոպիրաներ թողնում են ավելի երկարատն են ճնացժան։ Այդպիսի աղիրոները երկարատն սպաճելուդեպքում ձեռք Մլուս սպիրտները, որոնք աղքատ բերում Հարուստ ն ցարոունփունջ: են

,

Խաղոնացման բնքացբի վրա աղդում է կաղնուտակառատախտակը: ղի գինուց ճետո կաղնու բնափայտը ճամարվում է կոնյակի ելակետամին ճումքըո կաղնու բնափայտը ճիմնականում կազմված է լիգնինից (15-

2300),ցելլուլողից(23--50".), Ճեմիցելլուլովից (12--306) ն դաբաչ ղային նյութերից (2--10 ե): Բացի դրանցից, տարբեր տեսակի կաղին-

են նան խեժային ն աղ ների բնավփայտիմեջ պարունակվում նյութերր Դրանցիցկոնլակի սպիրտի ճասունացման գործում կարնոր են ճամարվում լիգնինը, «եմիցելյոլոզան, տաննիդները։ ենթադրվում է, որ խեժային նյութերը ճարստացնում են կոնյակի սպիրտի բուրմունքը: կոնյակի սողիրտները«նացվում են վերերկրյա, լուսավոր, 15--Հ0՝

նախա-

միջից սվետք է Տակառատախտակի

Ճճեռացվածլինեն ջրում լուծվող դաբաղային նյութերը: Կոնյակի սապիրիրեն տր չմշակված, նոր տակառների մեջ պաճելիս կարող է ունենալ ճուտ ն ինտենսիվ դունավորում: Որքան ճին է ոչ ճատուկ Ճամ կոնյոկի տակառր, այնքան դնաճատելի է. կոնյակի արտադրության մեջ սպիրտները երեք տարի ճնացնելուց ճետո աշխատում են պաճել ճին տակառների մեջ: կոնյակի սպիրտի «նացման ճամար տակառրներըտեղադրվում են 3 ճարկով, ճաղզվաղեպ՝4 ճարկով, ըստ որում վերջին ճարչոլետք է գերազանցի 20 դալ: կի տակառների տարողությունը ՍովետականՄիությունում մեծ մասամբ օգտագործում են 30--50 դալ տարողություն ունեցող տակառներ, մինչդեռ Ֆրանսիայում, խոտալիայում,Իսպանիայումօգտագործում են ավելի իոբը՝ 28 դալ տարողության տակառներ: Արտադրության մեջ 4նացման ընքացքում ավելորդ կորուսւոներից խուսափելու ճամար տակառր պետք է պատրաստված լինի որակով ե խնամքով: Տակառիտախաակներըոլեւոք է ճիշտ ճարմարեցված լինեն ժիյանց, լավ Հղկվենթե՛ դրսից ն 12 ներռիը, չոլնտք է ունենան անճարթություններ։ Տակառը պետք է ունենա Ճճամաղատասխանձն ն սաշմանված քանակի մետաղյա օղակապեր. օրինակ, 30 դալ տակառի ճամար՝ 6 օղակապչ 40 դալի Համար՝ 8 օղակաղպն 50 դալի ճամար՝ 10 Հրօղակառսը: 0ղակաղպերիճառտությունը սլետք է լինի 2,5 մմ ն38մմ: հնացմանճամար կոնյակի սոլիրտը տակառների մեջ լիքը չեն լցնում, տակառի տարողության 1-1,5 6-ի սաճայլ թողնում են դատարկ, մաններում, նախ չերմուր յան տատանումների Ճեւռնանքով ծավալի լայնացմանկորոտից խուսափելու ն երկրորդ՝ ճասունացմանճետ կապված օքոխիդացումըարազացնելու ճամար: Լցրած տակառները փակում են ագույցով ն կորուստը իջեցնելու նպատակով մեկ տարի անցնելուց ճետո տակառի ադուցային անցքը երբեմն ծածկում են պարաֆինով: Հնացմանընթացքում պետք է 2նտնել կոնյակի ուղիրտներիորակին. ամը ն ընդճանուր դրությունը: ստուգել գունավորումը, բուրմունքը, Հաճախ լինում են թերություններ գունավորման մեջ, իսկ ճամի մեջ զգացվում է կաղնու ավելորդ ճամ: Այդպիսի թերություններն արդյունք են վատ տակառների: Կոնյակի սպիրտի թնրությունները վերացնելու ճամար դրանք փոխադրում են լավ մշակված տակառներիմեչ, նախաու

ճամար: պատրաստելու

խառնուրդներով ն ճամեմատաբար ավելի պյոված, օդտաղզործվում են օրդինարկոնյակներ պատրաստելու ճամար։ Հնացմանընթացքում պարբնրաբար ուտուղում եշ կոնյակի սպիրՃաանում են սի որակը. այն ռւլիրոները,որոնք որակը էի բարձրանում, ճնացումից ն օդտադործում օրդինար կոնյակներ պատրաստելու Ճամար: Կոնյակի տոլիլոոներըճնացման ճամար պաճում են կաղնուց պատրաստված տակառների, բուտերի մեջ. վերջին շրջանում օգտագործում են նան էմալապատ խոշորոլաճամաններ, որոնց մեջ դարսում են մոշակված տակառատախտակն լցնում կոնյակի սպիրտը: Թե՛ տակառների նե քե՛ մեծ տարողությունների մեջ «նացնելիս կոնյակի սպիրտի Պասու-

են

ւ

.

:

22--Գիֆեդորժությանճիմամրերը

ռես կոնյակի սպիրտը սոսնձելով, Լավ է

այդ

բոլորդործողությունները

Հնացման առաջին ն երկրորդտարիներին, կատարել

Հնացման

պարբերաբարստուգում են տակառոժամանակամիջոցում ների վիճակըէ որեէ թերություն (քեծ մասամբ դրանք ճայտարբերելիս վերաբերում են կաթոցներին) միջոցներ նն ձեռնարկում, ազնլացնում է փաստացիկորուստներիչավ: բտադրության մեջ օգտագործվում է միայն կաղնու բնափայտը: կաղնու մեծ տակառատախտակը դեր է կատարում սպիրտի Ճասոկությունների, Ճատկապես բուրմունքի ճամի դարդացման

Տակառների

նան

կոնրակի

ու

ազե. բնափայար: կաոռրւլայորասաոոււէ :

Բ

տի

մտից Ն

կաղնու ղն.

տա

են

ստացվող

տակառատախտակներից, սակայն ոչ բոլոր տեէ, որ կոնյակի Ապացուցված արտադրության ճամար

Սոզոինքրի:որոնք

ասկի

լդաղնու

կաղնուխիտ պատրաստված Աա արտագաները, ցվա տաառատախտակներից: Այդպիսի են

ոխը

տակառա-

կանխում են կոնյակի տպիրտիդուրս ծորելը: տախտակները երկարամյա փորձըցույց է տվել, որ կոնյակի լավ տակառատախտակ ստացվում է Ճին՝20--100 սուսրեկուն ըոավաշներտ կաղնուբնամայ-

ռից: Սովետական Միությունում այդոլիսի տակառատախտակ կարելի է ոտանալ Ուկրաինայի արնեմտյան շրջաններում, Թաթարականն Մարիական ինքնավար ճանրաղնտություններում: կավ տակառատախտակ չ նավ Աղրբեջանական ատացվում ճանրապետության շրջահում

Լենքորանի Լեռնային Ղարաբաղի ինքնավարմարզում կաղնուբնախայտի քիմիական կազմությունըուսումնասիրելու ն

ուղղությամբ

մեծ

աշխատանքէ կատարվածԴ. Մ. աշխատանքների ճիման վրա Դ. Մ.

Քյան, նան

ռր

իրենց

կողից: Հաջինի

ն Ղարաբաղի Կազանիկաղնու բնափայտները, որոնք

են մեժ

Ալդ

ճանգում է այննզրակացուՀաջինր բավական բարձր են գնաճավում Ճատկություններով

պարունակում

քանակությամբ լիգեին, ոլենտողներ ի պոլիֆենոլներ: Ապացուց-

վել է նանյ որ Լենքորանի կաղնու պատրաստված տակառներումՃճնացրած: կոնյակի սպիրտների մեջ վանիլինի պաավելի բարձր էւ րունակությունն նոնյակիարտադրության ճամար տակառները են բնական պայմաններում լավ չորացրած 4,5-4--Ց տարվա ինքացքուժ

տակառատախտակներից պատրաստում

5 սմ

Ճճաստություն ունեցող

Ճղուտած

։սնոթների տւսկառատախտակը

Սղոցած տակառաաուախտակիցը։

ճիշտ դասավորման ն կորուստները բարձրացնելուպատճառով կոնյակի արտադրության ճամար պիտանի

չէ.նոր

ոչ

պատրաստած տակառներըմշակվում են նախապես10--12 Քրջոց դնելով, որի ընքացքում ջուրը ճաճախակիփոխում են:

օր

լայնութ.

ց0|Թ 95) 16000

Փ|Ս-140, 4-8

բ"'

Ը

ը:

140,

|

-

600 |

«50

10-50

7Ն0

5Ս

1Ս

|

ստուգում ճոսք ունի, թե՞ ոչչ որից տագործելով առաջին դասի չափիչ

եղանակը: ջային

ԵՎ

|

45-80 45-50 45-50

.

միաժամանակ մշակում, որոշում տարողությունը, օգկամ տարողություններ չափելու են,

ւ

են

միայն երիտասարդկոնյակի սպիրտներ:

ՀՆԱՑՄԱՆ

ճետո

Առաջինշրջանում նոր տակառներիմեջ լցնում

դրանից

-

Այնուշետն տակառի շողեճարոսմ

ճետո

տակառատախում

երկաաի

5-»այ.

սօ

| 10, | '

թ. իշշաթ |լայնութ առտու

հերկ .-

ձորակի

կողի տանառարախտակ

Տակառների | տարողությունը

Աղյուսակ

(մմ)

չափեր Տակառատախտակի

ԸՆԹԱՑՔՈՒՄ ՏԵՂԻ ՈՒՆԵՑՈՂ

ՔԻՄԻԱԿԱՆ

ոպիրտաջրերն

ՖԻՋԻԿԱԿԱՆ

ՓՈՓՈԽՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

նրկարատն ճնացման ընթացքումկաղնու տակառներում կոնյակի սպիրտները ընթարկվում են ֆիզիկական ն քիմիական փուվոխության փոխվում են դույնը,ծավալի, կշիոր, բաքնդությունը, տեսակարար ղադրիչ եյութերի տեսակը, Ճարաբերությունըն այլն: կոնյակի երիտասարդ սպիրտները, որոնք անզույն են, կաղնու կառների մեջ ճնացնելիս նախ դառնում են բաց ոսկեգույն (առաջին Հինգ տարումէ), իսկ ճետադալում ավելի են մգանում: Շատ ճին սպիլրսոներն ունեն թունդ, քրմած թելի գույն, Բարձր ջերմության (25--80" Ց: պայմաններում կոնյակի սպիրտները ճնացնելիս ճամեմատաբարկարճ են ոսկեգույն տարում) ստանում ժամանակամիջոցում (ճնրկրորդ հրանդ, պածր ջերմաստիճանի պայմաններում գունավորումը Թույլ է լինում։ ջերմության կանոնավորումով կոնլակի սպիրտների զունավորումը ճն րավոր է կարգավորել «նացման ամբողջ ժամանակաշրջանում: Տակառներում ճնացնելու ընթացքում փոխվում է կոնյակի աղիրտի ծավալը ե իջնում թնդությունը: Հիմնականումալս փովիոխությունները կապ ունեն Թե՛ առաջինը ն թե՛ երկրորդը առաներծծման ն գոլորշիացման ճե: են ջանում բնափայտի ծակոտկենության չափից, մառանի ջերմության, կոնյակի սպիրտի թնդության, օդի խոնավության աստիճանից: ԱյնուՀետն, գոլորջիացումը կատարվում Վ նան տակառատախտակիկցվածքի ճեղքերից, աղուցայինանցքից: Թեդությունն իջեցնելու գործում մեծ նշանակություն ունի օդի խոտա-

`

` `

Հ

նավությումը: Այսպես, դիտումներըցույց են տվել, ոի կոնյակի սղիրտի թեդության կորուստները Ճարաբերականեն շենքի խոնավության Բարձրխոնավություն աստիճանին: ունեցող շենքերում ապիրտր դոլորշիանում է ավելի արադ, քան ջուրը, այդ պատճառով չիլոոի թնդությունն իջնում է: Շենքի ներաում օդի 20 6 բարձի Պարաբերական խոնավության ոլայմաններում տեղի է ունննում կոնյակի աղպիրտի քնդության իջեցում ն, ընդճակառակն, 70: ծ ցածր ճարաբերականԽոնավության դեպքում կոնյակի սղիլոոխ բնդությունը բարձրանում է: Րատ Շ. Օրդոնոյի տվյալների, 20 Ֆ ծավ. քնդության կոնյակի ապիրտը 50 դալ տարողության տակառների մեջ 20 տարվա ճնացման ն ընթացքում իր ծավալիը կորցրել է 15 դալ, այսինքն՝ 50. քնդու20 Պեւոո Լ թյունն իչել մ. ծուվ. այսպիսով, տարուը ստացվել է 50 Ն ծավ. քնեդության 35 սպիրտ: Կոնյակի սպիրաի դալ կոնյակի թնդությունը «նացման ժամանակ իջնում է ոչ միայն ֆիզիկական պատճառով, այլն կոնյակի տղիլոոի մեջ եղած առանձին երեույքների բաղադրիչ մասերի փոխազդեցության ճետնանքով: Հաշվիառնելով, որ պածտպանման,շնացման ընթացքում կոնյակի

ն լազման ճետ մեկտեղ դրանց մեջ բարձրանում է նան ալդեճիդների մեջ ացետալների քանակը: Այսպես, մեկ տարեկան կոնրակի ղզիրտի 6--18 մգ/լ: մգ/լ»ացետալներ ոլարունակվում են ալդեճիդներ 10-40 են՝ մեջ ւլարունակվում սպիրտի կոնյակի Հինդ տարեկան 12--695մգ/լ ալդեճիդներ 20--85 մգ/լ ացեւտալներ էՖ՝ Տասը տարեկան կոնյակի սպիրտի մեջ ոլարունակվում

՝

ալդեշիդներ

ացեւռալներ

-

մգ/լ

ավելի ճասակ ունեցող կոնյակի սպիրտի մեջչ՝ 150 մգղ ն ավելի 25 մգ/լ ն ավելի ացետալներ

Տասը տարուց ալդե՞իդներ

ն 8. Օեյորոսյանիուսումնասիրությունները 1. Փցանվիփոլադյանի

որ կոնյակի սպիրտների մեջ կան ացետալների երկու վել, ե կոնյակի խումբ՝ ցնդող ն չցնդողչ բոտ որում` չցեղող ացետալների ճՃասակը սպիրտների ճասակների մեջ կա որոշակիճարաբերություն. է նան չցնդող մեծանալու ճետ մեկտեղ ապիրտների մեջ ւսվելանում ճարաբերականքանակը:Սաիլոոների մեջ դտնվող երերացետալենրի են կոններըոլատկանումեն արոմատիկ նյութերի խմբին ն ազդում (որ այլ կեր կոչվում է դիէնանտինը ակների ճաժի վրա: երերներիցը ճամ նու դիրտի լուղ) ունի դուրեկան բուրմունք, սուր օճառային չի ենճուտ ն 4Հնացմվան փոփոխությունների ընթացքում քանակային

ցույց

|

սռլիրտները կորուստ են ունենում, սաճմանված նն բնական պակասորդի Ճճամապատասխան նորմաներ, ելնելով չերմային, կլիմայական հ են նան պայմանենբըից տարայի տեսակից, Սաճմանված կորուստի հոր ու ճին տակառներում տեղադրելու, նացման երրորդ հորմաներ՝ տարվա ճամար հ ալլ տեխնոլոդիական պրոցեսների ճամար, ինչպիռիք են՝ փոխլցումը, ֆիլորոսքը, սոսնձումը, ջերմային մշակումը, շշալիցքը ն այլն: կոնյակի սպիրտի մեջ ճնացման ընթացքում տեղի են ունենում նան քիմիական փուվոխություններ՝ օքսիդացման «ետնանքով: Հիմնականում փոփոխվում են թիությունը, ՔՒԼ-ր, ալդե՞իդներըին ացետալների, երերները, բարձր աղիրաոները,ֆուրֆուրոլը: նոնյակի սպիրտների մեջ Հնացման առաչին տարիներին խիստ փոփոխվում է ցնդող նյութերի բաղադրությունը ն սլարունակությունը: ձատկապես բարձրանում է ցեղող թրուների, ալդեճիդների, ացետալների, եթերների քանակը. ճամեմատաբար քիչ փոփոխության են ենթարկվում բարձր սպիրտներըն մասամբ երերդերը: Հնացմանընքացքում էթիլ սպիրտի օքսիդանալու ճետնանքովկոնմակի ողիրոտիմեջ առաջանում են ալղեճիղննր. վերջինները կապվելով սպիրտի ճետ՝ տալիս են ացետալննր։ Թե՛ ալդեճիդները, ե թե՛ ացետալները կոնյակի ոպիրտներին ճաղորդում են բուրմունք: Ինչպեսցույց են տալիս դիտնականների կողմից կատարված Հետազոտությունները, կոնյակի սպիրտների Հնացման ժամկետի ավե

40--76 մգղ

25--43

են

ու

։

`

քարկվում: Բացի նշված բաղադրամասերից, ճնացմանը զուդրնքաց կոնյակի սպիրտների մեջ ավելանում է նան ֆուրջուրոլը, որը կոնյակի որակի Համար որոշակի դեր է կատարում: ելնելով կոնյակի ապիրտների ճասունացման քիմիզմի մասին ճնացման պրոցեսը կարելի է բաժանել երեք փուեղած տվյալներից, քիմիական ն ֆիդիկոքիմիավի, որոնց ընքացքում տեղի են ունենում կան տարբիր չղրոցեսենր:

0բդինաբկոնյակի սպիրտների մինչե5

'

տաբիԲնացման փուլ:

կաղնու տակառի մեջ նոր քորած կոնյակի սպիրտ լցնելիս սկսվում են մեջ դաբաղային նյութերի` լիդնինի ն ածխաջրերի տակառատախտակի լուծազատմանինտենսիվ պրոցեսներ: երիտասարդկոնյակի ուղիլոտների շնորճիվ դաբաղային նյուցերն արագ օքսիբարձր բէԼ-ի (5,0--5,5) են, տակայինօքսիդացման ճեւտնանքով առաջացած նյութերը դանում ճատկությունը: Այդ շրջանում չեն կորցնում սպիրտի մեջ լուծվելու շնորճիվ դաբաղային նյութերի ն այլ քթուների տակառատախտակից էքոտրակցվելու ն քացախախքվի նորադոյացության, խիստ իջեում է աղիրտի քէ1-ը: Բացի այդ, նկատվում են կոնյակի սպիրտի ցնդող բա`

դաղզրամասերի ինտենսիվ օքսիդացմանն |

ցիաներ,

փոխնճրգործության ռնակ-

մակի սպիրտի ճասունացման, որակի բարձրացման ճամար անճրա-չ նն երկար տարիներ. սակայն դա կապված է մեծ կորուստների, ինքնարժեքի բարձրացման 4նտ: նպատակով կան կոնյակի սպիլոոի ճասունացումն արագացնելուսպիրտի վերամշակման մի բանի նղանակներ. ջերմային մշակում (ջ8րմության ն սառնության օդտադործում), մշակում --թիվածնով ն օզոնով, բիոպրեպարատների օդտադործում, մշակում էլեկտրական ճնացում կոնհլակի ճներմխտիկ տարողություննեւչ Հոռանքով, սպիրտի ճետ, առտոտիճանաձն լրալցում ե րում, կաղնու տակառատախտակների

չ դինամիկ Ճավասարակշռություն ժեշտ անուննկատվում առման ելու որոնք

մե

Արա աան կոնյակիալերտները կ

Ցող

ունեն

5-ից մինչե 10 տա Այա տնլիորեն լիորեն Թովանում չ

ճրանգ ունեսիվուխային

դենգույնս ՑԱ

բլ

րաց

Է

ժոպտոքյուն

ազբած կոնյակի սպիրտների փուլ: արա մամանակ դաբաղային նյութերի էքստրակցիան նկա-

ք17

(տակառատախտակի մեջ նվազելու Փանակը Դրա Ճեւո մեկտեղ ճետնանքով|),

Ա

ներսի շերտերի

դրան

այլն: ի շարունակվում

նյութերի ճետագաօքսիդացումը: Շնորճիվ իգեքնի

ներ, ի աաաան կոնլակի ունջը նիլի, 11ի ՛ Էք գներ, ճամբ փասիկում է: ա Բ օքսիդացման ծա

մրա

Տետնանքով ունր նտանհիդննրի շնորչիվ փուլումկոնյակի ապիրտի գոյացման է մուգ դեղին,

րի

լավացնելու

աաա,

ժամ: նույն նպատակով գործադրվել է նան կոնյակի ըստակ, 1--Ջ Պեղիսպիրտներիպաստերիզացիան։ Մեր ժամանակներում մի չարք են Ու. Ի. կոնյակի Բեքիրով) առաջարկում նակներ (Ա. Վ. Կորոտկնիչ, ամիս պաճել սպիրտի ճՃառունացումնարագացնելու նպատակով 2--3 45--60՝ արնային ճսրջերմության պայմաններում կամ երեք աժիս՝ է ճետ օղզտադործվել ճամար մեկտեղ մշակման թակում: ,Ֆերմժության

առաջացած

այս

անում

փուլ:

«ե.

ռրոշ բաղադրամաառաջանում են արոմատիկ ալդիճիղլավանում է, որոշակի զգացվում են վա-

օքսիդացման ւ

'

ն

զուն ՈՐ

հնագբածտեսակավոր

կոնյակի սպիոտների

միջից տաննիդների էքստրակցիան դանդաղում ամի սկսում դնրակշչոել էքոտրակցիային, Այդ ԱՓԸտվում տակառատախտակի լիզնինի էքանոլիզի ՃեժիցելյուՄ «յ պրոցեսները: Այհուշնտն լ(իզնինք մի մասը ՍՏԻՆ իորուիի տիպի ցնդող նյուԼճերի,որոնք նուլնոլնս ԻՎ «ԼՏՃիգի փունջը: լավացնում սպիրտի ջրի էթիլ 47մակի ապիրտի է

է

րանա

արդյունքը,

ծն

ու

Մ)

շնորչի գոլորշիացման շնորչիվ տեղիուննցող ոչ ցեդող կամ բաղադրամասերի խտացման մեծանում Հետնանքով է կոնսպիրտիՀամի ն փեջի վրա

ցնդող

յակի

ը

կոնյակիապիրաըշաքարների

Լի Հորթրխանար Գոն

.

ներգործող նյութերի ազդեցությունը,

շնորճիվդառնում է: ավելի Հարմոնիկ արոմատք՝ դուրեկան, սունույբ է վանհի երանդ ն ճառսնում հր րիվ ղդարդացմանը: կոնյակիտպիրտըղառնուլ է մուղ ոսկնդեղնաղուլն, քոք է նշել, որ ճնացման սկզբում կոնյակի սպիրտիէքստրակտում են գներակշոռւի ն տաննիդները լիգնինը,իսկ 15--20 տարի Ճետո՝ ռեդուկցվողնյութերը, ի ութերը: հմանալովկոնյակի ուպիրտի էքառրակտի մեջ աքե |

,

տա

տ

փաթ ,, էոր. կոնյակիռպիրտնե բհերի ն

րաղոր

որոշել

:

ռեդուկցվողնյութերի ճարաբերությունը, Հը՝

՛

ճասակը: ա

Կոնյակիսպիրտի Քասունացումն

կոն աբագացնող եղանակներ: |

սառնությունը: Շուտ,Մ. Ա. Գերասիմովի տվյալների, կոնյակի սպիրտների տաէ տակառոր ստացվում քացնելը չնայած չի տալիս այն ների մեջ երկարատնելցման դեպքում, այնուամննայնիվ, բարենպաստ է ներդործում կոնյակի սռլիրոի Ճճամը, բսրելավու տաքացումը փափկացնում է դրանց ոպիրոների բարձր սպիրտներիառիմիլլացիան: Քանի որ թթվածինը մեծ նշանակություն ունի կոնյակի ատկությունների ձեավորման մեջ, վերջին 30 տարիների ընքացքում սկսնցին օգտադորձել կոնյակի սպիրտի օքսիդացումն արադացնող հղանակներ՝ սպիրտր արձճեստականորենճնացնելու նպատակով Դրա ճամար առաջարկվեցին մի շարք բարդ սարքեր ն ապարատներ, սակայն դրանցից ն ոչ մեկը արտադրության մեջ լայն տարածում չդոավն Թրվածնով ն օզոնով կոնյակի ապիրտոիմշակումը դրական արդյունք չտվեց, քանի որ կոնյակի սպիրտներիթթվածնով ն Հատկապես է ազդում սոռլիրոների օղոնով առւաւո օքսիդացնելը միայն բացասաբար ճամի ն արոմատի վրա, որոնց վերականգնման ճամար կպաճանջվիերճնացում: կարատն Ր Բախի տեսության ճամաձայն, միայն դանդաղ րնթացող օքսիդացմանչ«վերականդնմանպրոցեսներն են խպաստում գինու ամի հ նան

շատ

ն

'

կոնյակի սպիրտի ջերմային մշակումը գործադրվել է գեոանցյալ Պետրով նկարագրել է իր ճայրոնի դարի վերջերի: 1903 թ. Ս. . 2--Ց տարեկան կոնլրակներիճամը ճամար փորձերը, երբ դրանք տաքացվել են Հերմնտիկ ամաններոմ՝ մինչն 70" ջերմության

ավնլի բարձր

էքանոլիզի աա ոմւիպրոցեսննըը: տոքանում 1իռնինի - ո սերի են

,

`

ւ

.

.

ւ

փելի զարգացմանը: Հավանորեն, այդ

նշված եղանակները դեոնս լայն գործադրում չեն դատելօրդինար կոնյակների պատրաստման ճամար, իսկ տենսակավոր հորա պատիաստման ճամար առ այսօր միակ եղանակը ճամարվում է ցումը տակառների մեջ:

րույթը Լրիվ չափով վերաբնկոնյակի սպիրոներին որոնց մեջ ճարուստ ե բարդ արուատր առաջանում է միայն 7--1 0 տարուց ոչ պակաս ճասակ ունեցող ապիրտներիմեջ, կոնյակի սպիրտի Հասունացումն արադացնելու ճամար օգտագործվել են նան բիուղբեպարատներ: Այսոլես, առաջարկվել է (Ա. Ի. 0ռլարին, Ս. Մ. ապիրտիմեջ մոցնել Մանսկայա) սիդազայի ո։վրեւպարոաւո, որից կոնյակի սպիրտների մեջ ավելա նում է վանիլինի ն եթերների պարունակությունը:Ի. Մ. Սկուրիխինի բում է

ն

մատի

չ

այ-

երք

ԿՈՆՑԱԿԻ

նան

եղանակն ունի իր մի

ձնով: Գ,

9.

շակում

են

են

քանի

ր

լուծույթով,լվանումջրով

ն

դարսում

տարածության մեջ

նիլովբ

ն

Ի.

Մ.

Մկուրիխիննառաջարկում

ուիրտներըճնացնել էմալապատ պաճամաններում,

պես լցնում

են

ալկալիով մշակված 10.10.10

տակներ: Դ, Մ.

սմ

են

են

կոն-

կոնյակի

որոնց մեջ նախաչափերի կաղեու տախ-

տաշեղներ:

նե Ե. 1. Ֆանփոլադյանը

ուս

տալիս

կոնյակի ողիրտի մեջ կախում կարոնի ցանցումտեղավորված կաղնու

մակնիշի մշտակայունությունը: կուպաժ կաւոարող մասնադետը պետք է լավ իմանա կուպաժի մեջ օղտադգործվելիքբոլոր ճիմնական ն օժանդակ նյութերի ջիմիական նհ օրգանոլեպտիկ կազմությունները ատկություններն նախքան արտադրական կուպաժին անցնելը կատարի մի ջանի տարբերակով փորձնական կոււպաժներ։ Այդ տարբերակներիցպետք է ընտրել ամենալավը, որից «ետո կատարել արտադրական կուպաժ: նոռնյակիկուղաժի մեջ ճիմնականում մասնակցում են՝ կոնյակի սպիրտ, սպիրտաջուր, էքստրակտիվ չրեր, թորած ջուր, կոլեր, օշարակ թվարկված նյութերի որոշակի խառնուրդն: է, այն կուպաժը (սիլտոլ): ճաշվով, որպեսզի առացվի կոնդիցիոն արտադրանք բրուտ ճամի ու Ճո/ ՏԵտի շաքմրա յնությոան ընդճանուրբաղադրության, ռակավոր կոնյակների կոսվաժավորման ժամանակ կոլերի օդտաէ ունենան դործումը ցանկալի չէ, որովճետն ալդ կոնլակները պետք իրենց բնական դույնը: Կոնյակիսպիրտըճնացրած է ն կազմում է կոնյակի կուպաժի նական բաղադրիչ մասը, որի ճասակը պետք է շճամապատառխանի սատրաստվող կոնյակի տեսակին: կբ "

՛

է

|

,

բնափայտիամբողջ

շերտի միջով տա

է:

բաց

լրացվում Ման բ ապիրտները

ուղիրտով:

քնդության,

թողնել կոնլակի սպիրո,

կառներում Ճեւուսզաա ճնացման ըն-

է ձՃամարվում Հեռանկարային 1. Մ. ն Ցանփոլադյանի ուրիշների առաջարկած այտիճանաձի լրալցման եղանակը, որի ճամաձայն նն

ն

ու

Մնջոյանը առաջարկում են կոնյակի ուղիրտըՀնացնել պաճամաններում դարսված նախապես ջերմային մշսկմուխենք արկված տակառատախտակներ ու|: նույն Հեղինակները, Ս. ի. ճետ Զոճրաբյանի միասին,առաջարկում են կաղնու մանրըխոչ բանարդիկները ենթարկել չերմային մշակման, դարսել սլունաշարի մեջ ն

Փունավորված կոնյակի ուվիրտը խոացքում զգալիորեն ճասունանում

արդմանը, մասնակցում ջուր: կոշտության

կոնյակի արտադրության մեջ կուպաժավորումբ պատասխանատու աշխատանք է, պաճանջում է վարպետություն հ արվետու Մասնագետններիտրամադրության տակ եղած կոնյակի սռղիրտների ճիշտ ընտությունից, դրանը ճարաբերությունից ե կուպաժի մեջ օգտագործվող կոնյակի որանյութերի բարձրորակ լինելուց է կախված ապադա

էմո

դ աճամաւն Հաջինը լցրած

1. Մ.

3լջ

:

թթվածին: վ. ի.

Ց

տեսակները,

Աղաբալյանցի առաջարկով կաղնու մլտակառատախտակը սողայի, թթվի `

«ետ

իո"Մոր

տակառատախտակի մշակման

պաճամանիմեջ դարսակներում, լցնում պաճամանը մակի սպիրտովն ոլարբերաբար դաղզային լապատ

ճասունացման

տեսակներիՀ̀ամար Հասունացած

վրա կոնյակի սպիրտի ճնացումը: Հասուտակառատախտակի

որոնք ճիմնականումմ տարբերվում

ընթացքում, Հնեացման

ր

միասին փոխվում Է կոնյակի տպիրտիթնդությունը: նոնյակի սպիրտները նացման վերջում կարող են ունենալ տարբեր թնդուքյուն. Արտադրվողկոնյակռսաճմանված են տարբեր թնդություններ: ների կոնյակների կոնդիցիաներին բերեսպիրտները կոնյակի են: Համար ու Այդ նպատակի ճամար ընտրում են կոնյակի ուղղում էր" որոնք իրենց ընդճանուր բաղադրությամբ միմյանց են աստվող տվյալ կոնյակի կոնդիցիան ստանալու Ճճայեն նան քորած կամ փափկացրած, մինչե

փորձերը, կոնյակի սպիրտի մեջ ոյերօքսիդաղզա պրեպարատ մտցնելու վերաբերյալ, դրական արդյունքներ չովեցին: Տեղի ունեցած ճամի փափկությունը Հեր բնական կոնյակի չուրաճատուկ ուղիրոոին: Մապիրտի փնջի վրա սլերօքոխիդաղայով մշակումը ճամարլա չազդել Դրականարդյունքներ է տալիս ճերմնոիկ տարողություններում կաղնու

նացումնարադացնող այս

ԿՈՒՊԱԺԱՎՈՐՈՒՄԸ ԵՎ ՄՇԱԿՈՒՄԸ

`

ո

շին

Ճճամեմատաբար հրիտասարդ

-

.

"

ն են Սպիոտաջոեոը չբեբը պատրաստում էքստոակտիվ

ովյալ Համար օգտագործվող սպիրտների ը կոնյակի սպիրտներից: Այդ նպատակի ճամար առանձնացրած կոնյակի սիրտներին խառնում են թորած կամ փասիկացրած, ցածր կոշտության ջուր ն թրնդությունը իջեցնում են մինչն 20--25 Ն ծավ.։ Այնուճնտե դաբաղային ն նյութերով Տարուտացնելու ջուր ստանալու Դամարալդ էքատրակտիվ ֆրասոլիրտային լուծույթին ավելացնում են կաղնու տաշեղ (տակառատաշված) 50 դալ տարողության մեկ տակառին 15--16 տախտակից կգ: Նախապեստաշեղը լցնում են չանի մեջ ե ծածկում հուսցող ջրով. սպվաճում 16--18 ժամ տնողությամբ։. Այղ նույն դպործողությունը կատարում նն հան երկրորգ օրը, որից ճետո Կոաջշեղի լվանում են սառի ջրով, թողնում քամվելու լցնում տակառի մեջ, որի վրա հում են սպիրտաջուր: Արագացվածեղանակով էքատրակտիվչրեր բոտանալու ճամար տաշեղ լցրած տակառները դնում են ջերմային խուցի մեջ, որտեղ ջերմությունը սպաճապանվում 8. մյս է 85--նՏն դեւղլՔում էքստրակցիան տնում է մոտավորապես երեք ամիս, որից 2Ճետո են ն Ճեղուկը տակառների միջից ճանում տաշեղի վրա նորից (ո Իում սպիրտաջուր: Հեր Երկրորդ քրմեցումից այլես "իտաշեղն տանիչէ: Դրանիցթորման միջոցով ճանում են տղպիրտը,իսկ տակառները օգտագործում հն կոնյակի արտադրությանմեջ,

թանակորան

աա

ու

ավելաց-

ու

կոլերր սախարովայի կարամելացվան են արդյունք է. ստանում սախարողան իր ճալման չերմաստիճանից 00" բարձր` 180--տաքացնելիս:Տաքացմանժամանակտեղի է ունենում տացիա, առաջանում

օրգանական բրուներ

են

ռախարոզայի դեճիդրատարբեր ռլոլիմերային նյութեր: կարամելներ,

ն այլ

բիչ ուսումնասիրված միացություններ:

Դեճիդրատացիայի աստիճանից ելնելով,տարբնրում

կարամելները՝ կարամելան--«ւ Էջ Ըլլ.

10,5 ջուր չ է

Ն ջուր՝

ն

հոկ

կարամելեն-. Ր լ...

կարամելին,երբ անջատում են

լուծվում

չրի մեջ, չմմդ պատով /

երբ անջատում

Գ

ջուր:

ճետնյալ

անջատում էն

տալու

ն

չզալի

դառը

են

գ

կարամելինը դժվար

էլ կոլերի պատրաստման

մեջ

-

ժամա

կոնյլակներին որոշակի

գունավորումը ուժեղացնելու ճամար: նոլերը կարող է

ւււ

ճամ

կամ ուժեղ

զունավորում,

որը

գույն

ունենու

լ

ճետնանք է նրա

պատրաստման սխալ ջերմային ռեժիմի: Կոլերը լավ լուծվում

Ճամարում են ավարտվածկարամելենի կարամելացումը փովով: նոլերը պարունակում է 36--60 Փ շաքար: Օոտագործվում է մեդ

կոնյակիարտադրության մասամբ ուոլ

նրբ

են

է ջրի

ե

կոնյակի սպիրտի մեջ. սովորաբար, կոլերը օգտագործում են օրդինար ն ճազվադեպ՝տեսակավոր կոնյակներ պատրաստելիս: Արտադրությանմեջ կոլերըբ պատրաստում են տարբեր եղանակներով: Պղնձից պատրաստված անադապատված կաթոսաներիմեջ լըըհում

են շաքար,

ջուր

ն

տաքացնում:

ներկայումս կան էլեկտրականությամբ տաքացվող կոլեր եփելու կաթսաներ, որտեղ ճեշտ է կարգավորել չջերմությունը ցանկալի սատմաններում: Այդ կաքսաների մեջ ճարմարեցված են խառնիչներ: կաթսայի մեջ լցնում են հրա տարողության 40--50 Փ ծավ., ճամապատասխանքանակությամբ շաքար ն թորած չուր (վնրցրած շաքարի 5-66 չասի):Շաքարիեփելիս խիստ փրփրակալում է, այդ քանակի պատճառով կարքսանլցնուսք նեն տարողության կեսի չափով. Տաքացենլու ճետ մեկտեղ աշխատանքիէ զցվում խառնիչը։ Մկղզբում կաթսան տաքացնում են արադ ն երբ զանգվածը ոսկեդույն է դառնում, տաքասաճպումը դանդաղեցնում էն ն ջերմությունը պաճողանում 180--190" մաններում:եվելու վերջում, երբ զանդվածը ընդունում է բալի դույն, ջչերմությունը բարձրացնում են մինչն 200. սրանից ավելի չերմությունը բարձրացնելը ցանկալի չէ, որովճետն կարող է առաջանալ ածխացում կ կոլերը կունենա դառըերանդ:Կոլերը ճամարզանգվածի է մուղ բալի դույն. այդ գեպքում վում է պատրաստ, երբ ստանում կրակը դանդաղեցնում են, ն երբ կաթսայի մեջ զանգվածի չերմությունն իջնում է մինչն 60--20՝, նրա վրա ավելացնում են թորած ջուր ն լավ Ջուրը ավելացնում են այնբան, մինչե զանգվածի խառեհումմ: Կոլերի ճամի մեջ զգացվում են տեսակարար կշիոր Ճասնի 1,8--1,34: այրված դոշաբի նրանդներ: ելնելով գունավորման աստիճանից: կոււղաժի մեջ կոլերը ավելաց». նում են 100 դալ-ի մեչ՝ 2--4 ր Պաճելու ճամար լավ Է կոլերը թնդնեցկամ կոնլակով մինչն 25 ճ. ծավ. ն սզաճել նել կոնլակի սիրով էմալապատպաճամաններում 1--Ց ամիս, որի ընթացքում կոլնրից ճամ անջասովում, ունեցող նատվածքը: է դառր 0շաբակը պատրաստու են շաքա մասնակցում քարից այն մ լատր կը նույնպես Ի / շ է կուպաժի մեջ կոնյակի «ամը փափկացնելու ճամար: կոնյակների .

մեչ շաքարի պարունակությունը տւ ուսնվումէ 0,2 ն մինչի 1,5 "ճ ն երբեմն 2 ե-ի սաճմաններում, նայած կոնյակի տեսակը: ճամար օգտագործում նն պղեձյա կաւ Օշարակ ոլատրաստելու կարսաներ, որոնք ունեն ղոլորշիով տաքացնելու շապիկ: էմալապատ կգ շաքարին, կարսայի մեջ հախ լզնում են ջուր. 425 լիտր ջուր ճետն անընդճատ խառնելու ընքացզքում ավելացնում են շաքար այնու ղնե կամ շաքարավազ ն շապիկի մեջ բաց թողնելով գոլորշի,սկսում ճն ,

ւ

տաբացնել

ու

հեռացնել10-20

րոպե

:

,

մնջ մասնակցում ուպաժի է նան փավիկացրած ջուր, են |

փաստում

տարբեր եղանակներով. օգտագործվող

նենա կողմնակի ւ

«ամ

կոշտություն:

ն

Հուռ,

ունենա

Վերջին ժամանակներըջուրը

են

ջուրը

չեզոք ոնակցիա

ն

ստանում

են

,

չպետք է մինչն 3,5-

աղերից մաքրված

մի-

չուր: Գործադրվող խեժերից են էԴէ--10անիռնիտային, ԿՈՒ--1կատիոնիտային խեժերը: կոնյակների են կուպաժները Ճաշվարկվում արտադրության մե օգտագործվող բանաձներով: Տնսակավոր կոնյակների արման ժամանակ, երբ կուռղլուժի մեջ մառնակցում են տարբեա. րիների կոնյակի ապիրտներ, չ անճրաժեչտություն շել կոնյակի միջին Հասակը. դա որոշվում է ճետնեյալ բանաձնով.

լայ ոարաժի առաջանում, որո-

ՍԻՐ ՎԴ,

օծո ան

--յ

Ա, Բ, Գ--

րիքներն

են՝

կոնյակի կուպաժ աժի

-

ԷԼԱ `,

ԼՈՆԼԱԼ ԱԿԱԼԱԼ-1ԼԼ

ԷԱ

բ,

"

չոնհսակավոր կոնյակ չլայտրաստելու ճամար օգտագործում կոնյակի ռպիրտննրյ տւսրիքի 2ճետվլալ տոկոսային

Ընդամենը

Հոացի ու

ւս

Փ

։

ե ՛

է

չվում է

ար

ում

ր

ն ջուրը,

6 ամիս,

եսհա 6

ոո ունեցող

:

նկ.

-

հսկ եքէ նկատիունենան անք,

Ց

են

7»«10-1-85«20-Ի95«60Վ-135210 մր 000 «Ց տարի:

կարար, բար կշիռ կք իբ

.Փ

ը2

՛որ ապա

կուպաժորի սլաժորի

պատրաստի կոնյակը կուղլաժից միջին ճասակը Ճավասար կլինի ջ մեմեջ

նախ լցնում հն ցածր ' նյութերը, ինչպես կոնյակի սպիրոոը,

այնու նետեն ավելացնումեն կոլերը

ե

Սառհպրած

տոկոսա

դեպքում պատրաստիկոնլուկի միջին ճաւակը կլինի՝ չ --

տնաա-

սպիրտաջու-

շաքարի օշարակը:

մՖ

ելք յակի

-

70:

ջ

ց

'

տ

2Հ

Ք

Հետո

'

Սու

«արբեր ճարաբնրությամբ.

շ տպրեկան անք

ւո,

աա

ւու ա

Հաշվարկը պատկերավոր դարձնելուճամարբերենք օրինավ՝ որեէ

ըո

ռո. Էրե Ն-2

-

զ--կուպաժի մեջ ճամապատասխան պիրտների րի վին պարունակություննէ, ա

սերը: Էր

մեջ մասնակցող մալիրտնե բի

|

սոսնձում կուպլաժիցՃետո կոնյակը մշակում են. ըստ անճրաժեշտության, ֆիլտրում, որոշ ժամանակ թողիում ճանդստանալու, ֆիլտրում երկրորդ անգամ նլցնում շշերը կամ տակառները իրացման: նղլատակով: կոնյակների սոսնձումը կատարվում է ձկան սոսնձով, ժելատիեով. վերջինս մասնակիորեն գունաթոսիումէ կոնրակը, որը պետք է նկատի ունենալ կուպաժ կատարելիսւ կոնյակի մեջ երկաթի առկայության դեպքում այն մշակում են դեղին արյան աղով, ֆիտինով: Վերջին շրջանում կոնլակները ննքարկում են նան ջերմային մշակման, որը փափկացնում է կոնյակի ճամբ է. լավ ասիմիլացնում բաղադրիչ ժա-

`

միատարը

մինչե

"

փափկացնելուՀամար օգտագործում

իոնափոխանակիչ խեժեր, որոնց օգնությամբ, Ճատուկ սարքերի

չոլով

չցրաժ նյութերը բավ խառնումնն, զանգված ստանալը: մեջ կուպաժորի

պաւո-

որ

58.

Վ

Ի

Կոնյակի ջերմային մշակման սխեմա:

է մինչե 70՞, պոմպի տաքացվում կոնյակըչերմափոխանակիչում միջոցով լցվում էմալապատ պաճամանի մեջ (2), որտեզ ն ժամռլամիջոցով ե ենքարկվում Ճճելուց Հետո,սառեցվում 1 չերմափոխանակիչի

է Ճճնտադամշակմուն

որոշ Ֆրանսիայում

թյաժբ, սակայն

դրա

ֆիրմաներ կոնլակի մշակում նեն նան ցրտուկիլոսոման ռհժիմը ֆիրմայի զաղտնիքն էչ Սովե-

տական Միությունում այս ուղղությամբ կատարված փորձերը ցույց են տվել փշակման այդ եղանակի մեծ արդյունավետությունը, Պատկապես կոնյակների մեջ պղտորություններըկանխելու գործում: Փորձերըցույց են տվել, որ կոնյակները կարելի է ցլւտությոմբ մրշակել տարբեր ձնով. որպես նախնական տվյալ կարելի է բնդու»5--10 օրվա ընցրտությամբ մշակում նել Հետելալ ռեժիմը՝ --Տ. 3--Ը օրվա րնթացթում: թացքում կամ --18: մշակում 349:

առսնվէ՞լ

կոնյակի ֆիլտրումը կատարվում է անկախ այն բանից, է կոնյակը թե՞ ոչ: Ֆիլտրելու նպատակնէ ստանալլրիվ պարզած ն վճիտ արտադրանք: Ֆիլտրելու Ճճետնանքովկոնյակի գունավորումը մասնակիորեն իջնում է, ուստի կուպաժ կատարելիս այդ ճանդամանքը պետք է Ճւսշվիաոնել, որւվեսղիֆիլորելուց նտո կոնյակի գույնը ճամաղլատասխանի տվյալ կոնյակի ճամար տեխնիկականպայմաններով սատմանված դուլնին։ կուպաժը ն այնուճետն կոնյակի մշակումը, ճատկապես սոսնձումը խախտում են ժամանակավորապեսկոսվաժի մեջ օդսագործված վոնլակի սպիրտիփունջը, ճարմոնիկությունը: Դրանց վերականգնմանճամար կուղաժից Ճետո կոնյակները մինչն շշալիցքը պետք է ճանդստանան որոշ ժամանակ: Բարձրորակ արտադրանք տալու նպատակովմի շարք ֆրանսիական ֆիրմաներ երկարատն ճնացման են ենթքարկումոչ թն կոնյակի սպիրտը, այլ կուվաժավորված կոնյակը: Թորելուց ստացված թարմ կոնյակի աւպիրյորխառնում են ջրի ճետ, ըստ որուԲ կուպաժի թնդությունը ռաճմանվում է, ելնելով կոնյակի տեսակի ճամար ընդունված թեդությունից հ պաճելու պայմաններից, ճնացման տնողությունից, պաճնատի օդի խոնավության չափից: Այնուճետն կուպաժավորված կոնյակը գնում են

,

Ը

`

Հնացման:

ատոավելություններ կոնյակի պատրաստման այս եղանակը մեծ նն դրա լրացուցիչ ճամար պաճանջվում սարողությունունի, սակայն

պաճեստարաններ: "կոնյակ լցնելու Համար ՍովետականՄիությունում օգտագործում են անդուլն ապակուց պատրաստված, 0,5 |, 0,25 , կոնյակի ամմ չափի քավտուկ շշեր: կոնյակովլիքը շշերը խցանում. են 18--30 շյա կամ կիսաթավշյա խցանով. ցանկալի է խցանելիս (կնղնեախլդանի դեքում) օգտագործել պերգամենոտիթուղք, որպեսզի լխլանի մանը կտորները կոնյակի մեջ չրնկնեն։ Վերջինշրջանում կեղնախցանիփոխարծն կոնյակի շշերը խցանում են պոլիէթիլենի խցանով: ԽցանելուցՃետո շշերի վզիկը ծածկում են զլխադիրով, ապա «գում ն պիտակավորում: Բուի պիտակից,շշի վզի ներբնի մասի վրա փակցնում են կոլերետ (փոբր պիտակի, կոնյակի փաթեթավորումը, արկղների մեջ ղասավորելը կատարվում է նույն ձեոմ, ինչ որ դինունը: Պատրաստի կոնյակը լցնում են նան տակառների մեջ այլ քաղաքներ ուղարկելու նպատակով:Փոխադրման ճամար օգտագործում են Յ0--85 կաղնու տախտակից զատրաստած դալ տարողության տակառներ: կորուստներիցխուսասիելու ճամար նղատակաճարմար է կոնյակը փոխադրելէմալապատ կոնտեյներներով, կամ վագոն-ցիստեոններով: Ըստ կուպաժի մեջ մասնակցող սպիրտների որակի ն Հասակի, կոնյակները լինում են օրդինար ն տեսակավոր: 0րդինար կոնյակներ են հեր

ն

`

ստու-

կոնյակը 40 0 ծավ. քնդության,որը պա41 5 րաստվում է ներեքտարվա կոնյակի սպիրտից, «Զորս աստղ»-ը ծավ. քնդության, պատրաստվումէ չորս տարեկան կոնյակի սպիրտից ն պատրաստվում է ն «Հինգատող» կոնյակը, որի թեդությունն է 42 (ը մեջ կոնյակների Օրդինար ճինդ սարեկան կոնլակիաւպիրոից: շաքարի են օօ, պատրաստում կոնյակները ՆՏ է Տեսակավոր պարունակությունն վեց ն ավելի բարձր տարիք ունեցող, Հնացրած կոնյակի սպիրտներից, որոնք իրենց որակովբարձր են օրդինար կոնյակներից: են մասնակցել նան Տեսակավորկոնյակների կուպաժի մեջ կարող Ց տարեկանիցցածր կոնյակի սպիրտներ,սակայն այն քանակով, որ-

«երեք ճՃճամարվում

աստղ»

տվյալ տեսակի կոնյակներիճամար սաճմանված պեսզի պաշտպանվի. միջին տարիքը: Տեսակավոր կոնլակներն ըստ ճասակի լինում են՝ կոնյակ ճնացըԲած. այս կոնյակները պատրաստում են 6--7 տարի շնացրած կոնյակի նշ սպիրտներից: Կուպաժիմեջ կարող են մասնակցել տարուց ավելի այն ապիրտներ, տարուց պակաս (ոչ ւ պակաս,քան տարի) ճնսացրած 6--7' քանակով: որելեսզի պատրաստի կոնյակի միջին տարիքը լինի 1,2 ն,, կոնյակների թքնդությունն է 42 ն ծավ., շաքարայնությունը՝ կոնլակները պատկանող բարձրորակ.այս կարգին Կոնյակճնագորած տարի ճնացրած կոնյակի սպիրտներից, պատրաստումեն 8--10 սա-

մեջ կայնկոնյակի

կարող

են

մասնակցել

տարուց

պակաս (ոչ ռլա-

ավելի ճնացրաժ ապիրտներ, այն քատարի), կաս քան նակով, որպեսզի պատրաստիկոնյակի միջին տարիքը լինի 8--10-ի

տարուց

սաշճմաններում:

կոնյակների թնդությունն է 43,0--45 "

0,2--25

Ն

ծավ,

շաքարայնությունը՝

Ց.

ավելի ճնացրաժ կոնտասը տարուց նան աղելի յակի սպիրտներից: կուպաժի մնջ կարող են մասնակցել 7 տարուց ճնացոչ պակաս սակայն սպիրտներ, երիտասարդկոնլակի րած: Այս դեպքում նս կոնյակի միջին տարիքը պետք է լինի 10-ից ԷԻ40,0--52,0 ն ծավ. շաքարալնություբարձր: ԿոնյակիԹնդությունն

Կոնյակճին: Չատրաստումեն

նլ՝ 0,7--48,0 Ն: Տեսակավոր կոնյակները պետք է

ունենան

իրենց

«ատուկ անվա-

նումները:

ճետնյալտնեսակները՝ Հայկական ՍՍՀ-ում թողարկվում են կոնյակի 43 Փ 45 0 ծավ., ծավ.,«Դվին»՝ թնղ. «Հոբելյանական»՝ «Հայաստան» 0,7 ն, 50 ե ծավ., «երնեանջ՝57 ճե. ծավ. ն շաքարի պարունակությունը՝ 1--2 ե, «Ախթա«Տոնականչ՝ թնդ.- 42 ե ծավ., շաքարայնությունը՝ ՖԽ, օնաիրի»՝ քնդ. 41 Ֆ ծավ., շաքարայնությունը՝ մար»՝ թնդ. 1,0 :Ֆ. ծավ-, շաքարայնությունը՝

նշված տնասկավոր կոնյակների մեջ օդտաղործում են երկարատո ուվիրոներ, իսկ «նաիրի» կոնյակը պատրաստում են Ճեացրած կոնյակի 20 տարեկան ուղիրտներից: Բացի տեսակավոր կոնյակներից։ կան նան կոլեկցիոն կոնյակներ, որոնք պաւորառտում նն տեսակավոր կոնյոկներիըց՝դրանք կաղնու կառներում կամ բուտերոսի 5 տարուըոչ պակառ պաճելուց ճետու տա-

ԳԻՆՈՒ ՇՇԱԼԻՑՔԸ

Նկ. 08. Տարշթեոր ձեեոիջեր:

մշակվել են ն Օրդինարգինիները, որոնք ճամապատասխանորեն լցակայուն են, ինչնա նան լցաճասուն տեսակավոր գինիները լընում են շշերը գլխավորապես իրացման ճամար: Գինին շշերի մեջ լցնելու ժամանակ կատարում են ճետնյալ գործողությունները. շշերի ն խցանող նյութինախապատրաստում, գինու լբցում շշերի մեջ, շշերի խցանում, գինու լիքը շշերի ստուգում, ձյութում ը կնքում կամ գլխաղիր Հազցնելը, շշերի պիտակավորում, փաքաթում թղթով, դասավորում արկղի մեջ, Փործարաններումգինին շշերի մեջ լցնում են լցման պեխում, որը սովորաբար բաժանվում է երկու մասի՝ շշերի լվացման. ե լցման բաժին, ցեխին Հատկացվողկամ այդ նպատակովկառուցվող ալեւոքէ լինի ընդարձակչ։լուսավոր. շենքի մակերեսը ռրոշվում է արտաէ, որ (գման պեխինմուտ դրության ծավալիցըելնելով: նպատակաճարմար կամ կից լինեն. մի կողմից՝ դատարկ շշերի պաճեստը, մյուս կողմից՝ պատրաոտիարտադրանքիպաճեռտը: Շենք կառուցելիս կամ պատրաստի չենք Հատկացնելիս առաջին Հերթին պետք է Հաշվի առնել տեխնոլոգիական պրոցեսների ընթացքը, դրանց ճիշտ ճերթականությունը, այհուճետն ջրով, էլեկտրականճուանքով, շոդիով ն կոլուղով աղաճովելու

Ռիոլինգ

սորտից պատրաստված ահղանիթեքն գինուճամար օգտադորժվել է ճոննույան ձեի (4), Պորտվեյնիէ տեսակի մադերայի շիշ մաղերային(5), Տոկայի չոնսակիգինու Ճամար՝ տոկայան շիշ տեսակի գինու ճամար՝ մսլագային շիչ (2), Շամպայնիգինու Ճամար՝ չամպայնի շիշ (8) ն այլ ձեավոր շշեր

չինու Համար՝ (6), Մալագայի

/

շշերը. աաալաոդթակի տեսակի սեղանի գինի լցնելու քունդ-քաղցը ,

խնդիրը: ե

7 ր տարողություններիմուգ կանաչ,ապակյա ն

շենքը

Լյման

Սովետական Միությունում գինեգործությանմեջ օգտագործվում են

կցման ցեխում պետք է նախատեսել պաճնոտ՝ օժանդակ նյութերի, խոշոր պաճամաններլ՝պատրաստիդինին տեղավորելու ճամար:

0,5

լ

ն

Հաւար՝

4ամարլա ճոչ

բիզոնական ուսիկներով գլանաձն շշեր: 2) Շամպայն զինու Ճամար՝ 0,8 ն 0,4 լ տարողությանմուգ կանաչ, ապակյա կոնաձենշշեր: 3) Բոլոր տեսակի կոնյակները լցնելու Ճամար՝ 0,5 ն 0,25 Լ տարոդության ապակյա կիսասպիտակգլանաձն շշեր: Արտագրության մել օգտագործվող ջիշր պետք է լինի որակով բարձըր ն ճՀամապատասխանի ունեցող պետական ստանդարտին: գոյություն Գործնականումարտադրությանմեջ օգտագործում են նոր ն շրջանառության մեջ եղած շշծր. իսկ շշային հղանակով պատրաստվող չամռյայնի արտադրության մեջ օղզուսղորժում են բացառապես նոր շշեր: կցման ցեխում շշերը ընդունելուց Պետո դրանք տեսակավորում են, առանձնացնում այն շշերը, որոնց վզիկի պսակիկիվրա կան ձլուԹի մնացորդներ. ալդ շշերի վրայից ձյունը ճեռացնում են ՎԱ0 ավոոմատ-ձյութամաքրիչ մեքենայով: Այնուճետե շշերը լվանում են այդ նպատակիճամար օգտագործելով տարբեր տեսակի շիչ լվացող մեքենաներ, որոնցից է ԲՄ տեսակի մեքենան՝ մեկ ժամում շիշ 1500--2000 արտադրողականությամբ:Մեքենան կազմված է երկու մասից՝ շշերը խրչոց դնելու սարքից ն լվացող մեքենայից- վերջինս ունի ըմբկագլան, որի սոնուն ղուգաճեռ րաւ շրջագծի տեղավորված են գլաու

ՇՆԵՐԻ

ՆԱԽԱՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ

եՎ

ՆՎԱՑՈՒՄԸ

ԳինիներիՀամար տարբեր երկրներում օգտագործում ձեերի շշեր:

ղանազան ,

0րինավ՝

:

կարմիր թեթե գինիների Համար օդԿոադործվելէ բորդոյան ձեի շիշ (2), սեղանի թունդ սպիտակ ն կարմիր գինի լոնելու ճամար՝ բուրգունդյան ձնի շշեր (1), կիսաքաղգը աղիտակ ր գինու Համար՝ սոտնրնի ձեի (3) շիշ,

անղանիսպիտակ ե

ւ

են

պտտվող

,

ՅՏ2 ,

23--Գինիղործության ճիմունջեերը `

-

`

ՅճՏ

Խաձն

բներ:

շիջան՝ 12 է պատվով վրա ճարմարեցիած Թմբկագլանի

Շիշ լվացող արտախչոցներով:

սարքավորմանմեջ մեջենայացված

այս

նե արտաիչումը:

շշի լվանալը ՔՄ տեսակի ավտոմատ շիշ լվացող

հն

սիռքր

հն օգտագործվում մեքենաներն տեխեիՇիշ լվացող մեջենայի ծավալիարտադրություններում:

կական բնութադիրն Է

շարժիչիՀպորությունը էլեկտրական

թիվը մեկ րուլեում Պատույտների չափերը մմ դաբարիտային Մեքենայի

կ

Հ.

'

կվտ

կինՔաղագործարանը, «Կինպրոդմաշ»-ի

Նկ.

.

:

ի աաաշ

Լ

920--2100--925 --1250

-

Է)

ԼԷ) Է

ՕԱճառառտասառւ: --ԱԷ--ԷԱ-Ա-Ի--

Դ

1900--1100--2040

Քաշը կգ չափերըմմ Թրջողսարքի գաբարիտային սարքիքաշը» կգ "Թրջող է Մեքենան արտադրում

շիչ մեկ ժամում

1500--2000

Արտադրողականությունը

Ւ

Աաաա Վ

ՒԼ

ԲԿԳՕ

60.

'

կտբվածքը. ավտոմատ շիշ լվացողմեքենայիսխեմատիկ

5--բեռնավորման բում: ե ՄՄ-3, ստեղադրվում Աա 1 ար ր գործարաններում ո ւնեցող ւմեժ ծավալ Ավելի ԱՄՄ-6, ԱՄՄ-12 անսակի շիշ լվացող մեքենաներ: ՎՄԷ-3, է ժամում, շեշ ք մեկ էլեկտրական շարժիչի ճղորությունն արտադրողականությունն ԱՄԷ-3 մակնիշի շիշ լվացող մեքենայի

վաննաներ, 4--կանեւը,

ւ

(2)

աա

)

սեղան,

'

լվանում է 0,5--08 ՍՏԸՐնԸ լվանում

մեքենան

1 արո"

-

ժամում. ժամում մեքծնան այդ շիշ մեկ մեղ է 13,1 կվտչ մեքենայի կարողությունն քյան շշելժ էլեկտրաշարժիչի շ500 դո-

"3000

են՝ չասինըն գաբարիտային

ձ

կզ,

-Լ 215-- 2460մմ, քաշր՝

մեկ ժամում: ջրի ժախաը՝586 ավխսը՝ 240 կգ մեկ (որջու Մելիւոույոլ անվան դործարանը՝ Մեքենան արտադրումէ Վոռրովսկու ԱՄՄ-12 շիշ: լվաէ նան արտադրում Այդ նույն դործարանը "քաղաքում: քրջոց մեքենաներ, որանքունեն բարձր արտադրողականությումժ ցող են 0,25--0,5 լ տարո լվանում Հարմարություն, դնելու ն արտասիչելու ղության շշեր: ետք է հշոլ Բկ-Գ0մակնիմեքննաներից Շիշ լվացող Ճայրենական է 7000 շիշ մեկ ժամում, շի մնքենանչ որի արտադրողականությունն դաբաիիտաշիշ տեղով:Մեքենայի 102 կատեւոյ վուրաքանչյուրը ւ

ունի յին

չափերն են՝

մ'

Լ

ժամում,

4900-1500-2600 մմ:

ճելոս դրանք կոնվելերի միջոցով փոխադրում Շշերը չվանալուց են գինով կցման բաժին, որտեղ լցնում մեջ մեծ մասամբ Շշերի մճնջդինի լցն ելու Համար արտագրության որոնցից տարածվածէ ատ լցնող մեքենաներ» օգտագործումեն ավոոմ լցնումէտրոշակիավաւոատ մեքենան. այսսեքենան ժուկովիսիստեմի

"ծավալի0,25---0,5 2,811

շշեր, տարողության

շշեր լցնելու ճամար: տարողության

ճարմարնցվումէ նան

0:15

.

3000---4000

արտադրողականությունն մեքենայի Ժուկովիսիատտեմի

.

ն

է

"

է 0,52

ր փիչ բաժակների քանակն է 12, գաբարիտային չափերն

« 125 0

6--ճատակի

տոր:

մմ, քաշն ր

է արտադրում թում

նան

է

նն՝

կվտ, չա-

օ 1125»4990

կզ: Մեքենաշինական արդյունաբերությոմ:ը: :

Մ ավտոմատ

րալ ի աա են՝ 1000»: ի ի չափերն

լցնող մեքեն

յին շիշ արտադրողականությամբ. Բր 1925»«Ֆ000 մմ, քաշը՝ 1250 կգ, էլեկտրականշարժիչի ճզորությունը՝:

Հ

ււ

կվտ։

1,0

ատմ«որ. ԵնիԱննա ԱՐ-6

այրն

թաշը

ո

մ

ն նաե Գի

որը խցանում է մեքենային, բի խցանումը ալյումինե

Ա

0,6

կվտ։

» լ

խցանոդ թյրոլ փոխադրում տարածվում է շշեեն

ոու դլեագիրներով մո.ր չ, աարաատում լով դրոշմախցանոդ ագրեդատ՝ աար Ազրեգատը բաղկա, խատող ավտոմատներից՝ ԱՆ մ,աաա ՇԱ-գլխադիրներ րելու միջնադիրների ՌՒԱ-ջշե ցանե շրջաղլորելու մար:Ադրեղատը ն րն դլխադիրները րոջմում թյաժբ, լայնությամբ ալյումինե աա վեն020 խագիրներըստվարաթղթիմիչնադիրների«ոա, նա Դ.Դ յունը ճաստութ, երկու կողմիք պաստաոված պոլիէթիլենով, Արոր խցանվում. Շշեր շիջագլորելու միշիշը:

են

ի

մինե փայլաթիթեղից,լցնող զծերի

ալյու-

ՇՈՒՐ-1,

Հետ

մմ

50,2,

ջոցով:

'

հն

դրանց

:Պամա-

մմ

ճատոու-

ճա-

ց

ւ

մմ

26,6

է

ՆՏ

մմ.

ը

րամագ

միջն

են

ՅՅՃ.

չափերն Պիտակի

է 6,0 Հազար շիչ մնկ ժաԱռրեգատի արտադրողականությունն մում, էլեկտրաչարժիչներիկարողությունն է՝ յուրաքանչյուր ավտոմաաին 0,6 կվտ, գաբարիաններնեն՝ ՄՄ ՇԱ-ինը. երկարությունը 1030,

յնությունը՝860, բարձրություն 2450, քաշր՝ 800 կգ, ՌՒԱ-ինը: 710, բարձրությունը՝ 1660, քաշը՝ ծրկարությունը՝ 850, լայնությունը 700 կգ: նյ. ազրեգատն օգտագործելու դեպքում վերանում են շշերը 4յութնլու ն կնքելու կամ պատիճավորելու պրոցեսները, Մակայն գինու որակը պաճպանելու ճամար այս ձնով խցանելիս։ բացի ալյումինի դըլխադիրից: լավ է շիշը խցանել պոլիէթիլենի կամ կեղեախցանով։ լա

|

եթե խցանը ամուր, ճերմետիկ չի փակում շշի բերանը, որի Փետեվանքով օդ է անցնում շշի մեջ, գինին կարող է պղտորվել ն կորցնել հր որակական Ճատկությունները: մմ Արտադրությանմեչ մեծ մասամբ օդտագործում են 30--35 ճրկարության կեղիախցաններ։ կոլեկցիոն գինիների ճամար, որոնք Փրկար տարիներ պաճվում են շշերի ժեջ, պետք է օգտագործել մինչն մմ

երկարության խցան:

ճե վն ջրով մշակու մ են դոլ ւոո ն ժծըմատոն ջրով, ցանկալի է նան լվանալուց ճետո այն մշակել բային թթվի լուծույքու, Պետք է ձգտել, որպնողի կեզնախցանիտրամեծ է լինի 22իշշիԲ՛ր բերանիտ Ր ամազժից 8--4 ՉԻ«ը մագիժը ստուգում են շշերի մեջ Խցանելու պրոցեսը ավարտելուց ճետո

նեղեախցանըօդտադործելուցառաջ

մմ-իսաճմաններում:

Վցրած գինիների Ճստակությունը, ալդ նպատակի ճամար օղտագործելով ԱԲ-1, ԱՔ-4, ԲԱՋ տեսակի խոտանման ավտոմատ մեքենաներըո է 0.25, արտադրողականությունն Մոքենաների 3000--6000

ղության րիտային չասվիերնեն՝ ի

շիշ մեկ ժամում,

760360031648

0,25, 0,8

0,5,

քաշն է՝ 350--323

մմ,930Դ-27154 1220մմ

լ

տարո-

կգ, գդաբահ 4400-- 650 : շ 0,227

է(ճորի չիՀզոր լ երավտոՊԱԿ ՄՈՆ "ոոար Մո» Աոզարաջարժի կոնվեյերով ոտանումից ատ Հաւ

տո

շշերը

անցնու

ձյութակնքող մեքենային (այն գեպքում երբ շշերը խցանված են կեղեվախցանով կամ պոլիէթիլենի խցանով). օգտագործվող 0ԱՄ-3 ձյուխաակնքողավտոմատ մեքենայի արտադրողականություննՕէ մեկ ժա3200 մում արողության լ Հղորուշեշ, Թյունն է՝ 0,2 մեքենայի գաբարիտային չափերն են՝ 1200-1800 -Է1300 մմ, ջաշը՝ կգ: Այն դեպքում, երբ շշերը խցանվում էն.փայ։ ը դրոշմող-խցանող ավտոմատի միջոցով, ութակնքող մ քենան չի օգտագործվում: Այնուճետն լիջը շշերը պի "

5-08

էլեկտրաշարժիչի

կվա,

իջ զխագիրեքրո ձորին `

«տակավորումձն

ՎԷՄ կամ

այլ

-

մակնիչի ավտոմատպիտակավորող

մեքենայով: ՎԷՄ մեքննայի արտադրողականությունն Օէ՝ մեկ Յ--Շ Յջ6

ճաղզարշիշ, պիտակավորում է 0,25--0,8

լ

ժամում

տարողության շշեր:

լայնությունը)

50--140 մմ, (նրկարությունը ն էլեկտրաշարժիչի «զորությունն է 0,6 կվա, գաբարիտային չափերն են 3280-1012-1420 մմ, քաշը՝ 850 կգ: Պիտակավորումից Հետո շիշն անցնում է ավտոմատ փաքաթող մեքենային ն փաթաթվում թղթով: 0,5 | 8000 չիշ, շիշը փաարտւսդրողությունն է մեկ ժամում Մեբենայի մմ, էլնկտրաշարժիչի Ճղզորությութարթողթղզթիծավալն է՝ 310--420 նրբ՝0.25 կվտ. մեքենայի դաբարիտային չափերն են՝ 1650--7250-1250 մմ, քաշն Է 550 կգ: Գինին շշերի մեջ լցնելու ժամանակ ամննակարնորը գինու օդաճարումը կանխելն է. Ռատի շեր լցնելու ամենալավ նղանակը «ետ է Համարվում այն, երբ լցվող չի շփվում։ դինին օդի ծեն շրջադարձիկ ծորակի Դրո: ճամար շիշր լցնում միջոցով, որն անմիջապեսմտցնում են լցման ենքակա գինով լիքը տակառի ներքնի մասում ճարմարեցվածանցքի մեջ: նշված եղանակով Ճնարաժամում է վոր մեկ լցնել 200--800 շշից ոչ ավելի: Շշալիցքի ժամանակ օդի Հետ գինու չփումը նվաղաղույնի ցնելու հպատսսկովխորճուրգ է տրվում նախքան լցնելը շշերը մշակոլ 1-20 կամ շիշը տոկոսանոց ծծմբային թթի անչճիդրիդիլուծույթով են

՛

-

Պաժ-

ցախապես լցնել ածխաթյու գազով: ե ոչոր

մու)

տրտեզ օրվա (7 ժա արտագրություններում, ընթացքում մեջ լցնում են 5--6 0,5

ր

երում

ե

ն

-

ճաղզարդալն ավելի գինի, որը շշերի է Հաշվով լ-ի կազմում ճաղար շիշ, օգտագործվում են բարձր արտադրողականություն ունեցող լցնող ավտոմատ դծեր, իսկ կիսաբաղրր սեղանի դինիներ լցնելու ճամար՝ ստերիլ լցնող գծեր: Հաշվի առնելով գինու ընդարձակվելը ջերմության բարձրացման Հետնանքով, չիշբ գինով լցնելիս օքսիդացումից խուսասիելու ճամար պետք է խողենլ օդային տարածություն շշի վվլրնի երկարությամբ Ց սմ-ի սաճմաններում: Այդ Հնարավորէ կատարել այն դեպքում, երբ գինին լցվում է շշի մեջ ըտտ մակարդակի: Գինիների զդալի մասը ն. օրդինար գինիներն ամբողջապես լցնում են որոշակի ծավալով: են Լցնել, ստուգում գինիների կալունությունը, Գի նու լցակայունությունը ոտուղելու ճամար կան մի շարք մեթոդներ, որոնցից Պիշատակման արժանի է Մ. Ա. Մալցնայի մեթոդը,, րատ որի թողարկվող դինունմուշըլաբորատոր լայմաններում ենթարկում են բարձի ն ցածր ջերմության ազդեցությանը ն բատ այնմ որոշում լցակայուն ն դ -դինու լցակալունությունը: Շշերը գինով լցնելուց ն թղթով փաթաթելուց Հետո «Հանձնում են պատրաստի արտադրանքիպաճեաո, որոնզից դնում է իրացման՝ քաց կամ փակ արկղերի մեջ, ելնելով մատակարարման պալմաններից: Պատրաստի ապրանքի պաճեուտըպետք է լինի ընդարձակ, լուսա՝

նախքան

Յ57

`

ն ծավալի վոր, ըստ իր մեծության ճամապատասխանի լցման ցեխի ն ունենա ճատուկ սրաճ՝ շշծրը արկղերի մեջ դասավոպարողությանը րելու ճամար քողարկող գինու ե կոնյակի գործարանները, բացի Հուշանվերներ 0,725Ն 0,5 Լ« 0,7251 տարողության շշերից, ալդ նպատակի ճամար օգտագործում ծն նան մանր տարողության շշեր՝ 0,058 լ, 0,1 լ, տարբեր ձների սավորիկներ, կաթքսալատիպն տակառաձե ամաններ: Բարձրորակգինիները ճաճախ լցնում են շշերի մեչ՝ «նացնելու հպատակով։ Գինու կայունության ստուղման ճամար բավական է 15-30 օր գինին պաճել շշերի մեջ, որի .ընքացքում ճամբ բավական է, ե նշված ժամկետից Ճճետո երե Հե պղտորվում, այն բարելավվում կարելի է ճանձնել իրացման: Որակը լավացնելու նպատակով շշերի մեջ լցրած գինիները պահ ավելի տարի, ճում են 1-8 որի ընթացքում գինին ավելի ներդաշնակ է դառնում, ճարստանում են ճամն ու բուրմունքը, Հնացման ընթացքում շշի մեջ կարող է առաջանալ նստվածք, որից ազատվելու ճամար զգուշությամբ փոխադրում են նոր, մաքուր շշի մեջ ծողությունը կոչվում է դեկանտացիա), խցանում, պիտակավորում, -

(այգ գոր-

դրվագում ն

իրացման: դինիների կոլեկցիա կաղզմելու նպատակով ամեն տարի Առանձին շշերի մեջ առանձնացնում են որոշ քանակությամբ բարձրորակ գինիներ, որոնք Ճամարվում են ճնացման մեջ: Պաճելուճամար առանձնացրած շշերը նպատակաճարմարէ խբՀետո ցանել կեղնախցանով, պատել երեք մաս պարաֆինից ն մեկ մաս մեղրամոմից պատրաստվածմածիկով:կոլեկցիան պաճելու Ճաձն ճարմարեցրած ճաւտուկ տեղ մար գործարանում առանձնացնում նոր կառուցվող գործարաններում այդ նպատակիճամար շենքեր, մառաններ են նախատեսվում, որոնք պետք է լինեն բավականչոր: լավ օդափոխվող, սեղանի սպիտակ, ցածր թնդուքյյան աղանդերային 8, կարմիր դինիներ սպաճելուճամար ջերմությունը պետք է լինի 10--12՝ գինիների Համար՝ 14-գինիներիՀամար՝12--1488, իսկ թնդեցրած Ճանձնում

165 8:

Շշերը դասավորելու ճամար չենքի ներսում ճատուկ ճարմարանք են պատրաստում`երկաթից, փայտից կամ երկաթբետոնից, առանձին բաժիններով (կաղզերով):Շշիրը կազերի մեջ դարսում են ճորիղոնական դիրքով, աննշան թեքությամբ դեպի խցանը, որպեսզի վերջինս միշտ թրջվի գինով, չչորանա: Պաճեստարանումկազերի մեջ պաճվող գինիների վրա պետք է սաճմանել սիստեմատիկ Պսկողություն, կազերի վրա կախում են ճատուկ պիտակներ, որտեղ նշում են դինու տեսակը, քանակը ն թվա358

կանը

ն

Հում

հն

անճրաժեշտ տվյալներ: կոլեկցիոն գինիների ճամար պաըստ տեսակների, քանակական «աշվառման մառանային

այլ

մատյան:

-

ԳԻՆԵԳՈՐԾՈՒԹՅԱՆ

ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ

ՆՅՈՒԹԵՐԻ

ԵՐԿՐՈՐԴԱԿԱՆ

ՎԵՐԱՄՇԱԿՈՒՄԸ

խաղողի վերամշակման Ճճիմնականնպատակն է պտղից անջատված քաղցուից պատրաստել տարբեր տեսակի գինիներ, խաղողի ճյուք ն խտածոներ: Անջատված Կ, քաղցունկազմում էԼ խաղողի 70--85 նն մնում չանչազատիչ մեքենայից իսկ մնացած կոշտ մասերը, որոնք որաես չանչ մինչե 12--15

ն

մամլիչից որպես կնջեո, իրար :

ճետ

միասին

Վ.

կազմում

են

:

ինչպես քաղցուի, այնպես էլ կնջեոի ն չանչի ելանքը կախում ունի խաղողի սորտից, ճասունացման աստիճանից, մամլման եղանակից ն օգտագործվող մամլիչի տեսակից: Որոշ դեւլքնրում խաղողի վերամշակման ժամանակ չանչերն առանձին չեն անջատում: Պետք է ասել, որ նույն տեսակի խաղողի սորտերը տարբեր Ճողակլիմայական պայմաններում տալիս են կնեջեռիտարբեր ելանք: Ըստ պրոֆ. Մ. Ա. Գերասիմովի, կնջեռի ելանքը (չանչի ճետ մեկտեղ) անընդճատ աշխատող մամլիչների դնպքում Հիդրավլիկ ու մեքննալացված

կաղմում

է 12,0--15,0

մ,

15,0-պտուտակավոր մամլիչներինը՝

պտուտակավոի-ղաժբյուղավորմամլիչներինը՝ 20,0--25,0:Ֆ.. Հայաստանում կնջեռի ն չանչի քանակը մեկ տոննա խաղողից» ծ, շնեկավոր մամլիչներ օգտագործելիս, կազմում է. կնջեոր՝ 8--11 չանչը՝ 2--4 Փ։ Գինու պատրաստման ն Հետագա մշակման պրոցեսում առաջանում են քաղցուի ն գինու դիրտ, զինեքար, իսկ կոնչակի սպիրտ թորեճարոստ "ումք են դգինեթթու, րսլուը՝ տկուցք:Այս մնացորդները պիրտյէնուռանին,ձեթ, ներկանյում, տպագրական ներկ ն մի քանի յլ կարնոր նյութեր ստանալու ճամար: Այս տնսակետից խաղողի ն գինու վերամշակումից առաջացած նլութնրի օգատադործումըպետք է չամարել ոչ որպես մնացուկների օգտագործում, այլ դինեդործության Ճարակից արտադրություն: երկրորդականարտադրանյութերի լավ ն անկորուստ պաճոլանումր, ժամանակին նե ճիշտ մշակումը դինհգործական արտադրության խոշոր ռնզերվներից մեկն է, որը զգալի չասիով բարձրացնում է տընտեսության շաճութաբերությունը նե որոշ չասիով բավարարում ժողո12,0

ե

ն

վըրդական տնտնսության պաճանջները:

-

վերամշակումից առաչջացածմնացորդներից է չանՉանչ:Խաղողի

միջին նայած սորտը, կազմում է ընդճանուր խաղողի 1--2Փ-ի, Բացի ջրից, որը թարմ պարունակությունը կարելի է ընդունել 3,5. չանչը չանչի 707 է կազմում, իսկ չորացածի մոտավորապես 45-ը, նան ճետեյալ նյութերը՝ շաքար՝ 1--1,500, դինեթքու պարունակում է , դաբաղային նյութեր չոր նյութերի ճաշվով, մինչե՝ մինչե 0,1 1482--3,12 Փ» թվում՝ տանին՝ Հասունացած թարմ չանչերում-այդ կանաչ չանչնրում, մինչե 5 ն, Հանքային նյութեր մինչն 2,4 0. մեքենայով անջատված չանչերի վրա Հաստ Հանչազատիչ կենտ մնում են խաղողի պտուղներ. բացի դրանից, չանչբ թրջվում է խաղողի քաղցուռվ: Քաղցուն անջատելու ճամար չանչերը մամլում են, որից Հչետո մամլի մնացորդը օդտադործում են որպես վառելիք կամ թաեն: փում Ստացվածքաղցուն, որը կազմում է մեկ տոննայից մինչե 4 ղեկալիտր, ենթարկվում է խմորման: Ստացվում է դաբաղանյութերով ճարուսւո դիննելութ, որն օգտագործվում է օղեթորման ճամար: կնջեռ:Խաղողիվերամշակումից ատացվում է երկույտնսակի կընչեռ՝ քաղցը, երբ խաղողն անմիջականորենենթարկում են մամլման է խմորված, երբ խաղողի փլուշը թրմեցվում է, խմորվում ե տառա ժա մրլվում: Քաղցր, չխմորված կնչջեոր պարունակում է բավական ցզաղցու, որի քանւկը կախված է մամլիչի տեսակից, մամլման աստիճանից ն խաղողի սորտից: 0րինավ՝ զամբյուղավոր-պտուտակավորե մամլիչներից ստացված կնջեռների մեջ քաղցուն կաղմում ճիդրավլիկ է մոտավորսողլես 80 Ն, անընդճատ աշխատող մամլիչներինի 30--

-

չը.

'

է, այն ռամեցրած խաղողի կնջեռի մեջ շաքարի տոկոսն ավելի բարձր 50,0--60,0 է մինչե շաքարայնության քաղցուի կաղմել կարող ե. Այսպիսի քանակությամբշաքարն անճրաժեշտ է օգտագործել` այն ենթարկում են խմորման ն թորման միջոցով անջատում առաջացած ալկոչճոլը: Այս դեպքում կնջեոի մեջ շաքարի պարունակությունը կարող

6.

Կնջեռի կոպիտ բաղաղրիչ մասերԸ, առանձին խաղողիսորտերի տատանվում ՔՂ

72: ՑՐ ոջիոի ւ

կորիզը 20-25:

:

մաշկը՝

եեբոշովոնլն

են

446-500

«ե,

չան չանչը,

ըմ

սաճմաններում. ճետնյալ չանչը՝ :

'ի,

250-282

էատ գրականության տվյալների: կորիզի քանակությունը,

յաժ խաղողի սորին

ն

մամլման աստիճանին, կնջեոի մել

նա-

տատան-

"նյ վում է ճետեյլալսաճմաններում, եվրոպական սորտերինը՝2:0--14,0 Փ, միջինը՝ 13,4 Գ, Հիբրիզ փուբոխակներիմեջ՝ 13,5--39,6 միջինը՝

Փ:

կորիզի տոկոսային Հարաբերությունը

է շնեկավոր

մեծանում

մամլիչներ լիչիոը, օուտագդործելիս օգտագործելիս:

Սպիտակ հղանակով խաղողը վերամշակլիս պարունակում է տարբեր դլխավորապես պտղի

քանակությամբ

կոպիտ մասերը

շաքար,

շրջապատող

կնջեռի շաքարայնությունը կազմում է քաղցուն

փաղցր որը

կնջոոր գտնվում է

ճեղուկի

մեջ:

շաքարայնության25--

է Ճասնել

-

ե ն ավելի'

Խմորված կնջեռր պարունակում է

ու

|

ճն, իսկ «ճիդրավլիկկամ ձեռքի մամլիչներ օգտագործելիս մինչն ն, կամ կնչեռի քաշի մոտավորապես 2,0 ծ, Զամչացաժ կամ թա-

Քուր ն սպիրտ Չոր նյութեր այդ թվու՝

-

սպիտակուցային նյութեր

ե նյութերը. է

Հենտյալ

--Ց5--70 --30

ն

ե

--8,3--8,2

ածխաջրեր

1,42--3,4 --18,4--18,0

Հճանքայիննյութեր

--142--8,61

ճարսեր

թաղանթանյութ

--4,0--6,9

ն ն

Փ "ե

Խոնավության չասիր կախում ունի մամլիչի տեսակից ե մամլման աստիճանից: ննջեռիմեջ գինեքթվային միացությունները ճանդես են դալիս գլխավորապեսաղերի ձնով, որպես թքու կալիումինական աղ ((8էկԸլօ:) գինեթթվակիր, կամ կալցիումտարտարատ (ՀՇԻԼԸչչն ռեդեպքում խմորումը պատրաստելու կարմիր եղանակով գինի ըսմասերի ճետ, որի պատճառով առաջացող կուպիւտո ղի է ունենում բմիջքրի պիրաբ աստիճանաբար անցնում է խաղողի պաղի մաշկի

մեջ: Պարզ է,

սպիտակ ն կարմիր եղանակով գինիների ստացման տարբերվի շաքարի ե. պիրտի պ աիրարից կտարբերվեն կնջեոբ պարունակում է միայն րունակությամբ։ երն սպիտակ քաղցր ապա կարմիր եղանակով վերամշակումից ստացված կնջեռի շաքար, մեջ դերավանցում է սպիրտը, որի քանակը, նայաֆ մամլիչի տեսակը մ . դեպքում

որ

եռն կնջեռներն

ա

աջա

.

մամլման աստիքանը, Հավասար կլինի կարմիր զինու թնդության մըչ երբ խմորումը փչուշի վրա ընթանում է կարճատե, մի քանի օրվա ընթացքում հ հղած շաքարի խմորումը չի ավարտվում, այդ դեպքումմամլած կնչեռի մեջ, բացի սպիրտից, կպարունակվի նան շաքարի որոշ տոկոս: նույնը կարելի է ասել նան, երբ թեդնեցվում է փխլուշը, ինչպես, օրինակ, կարմիր քաղցրը գինենյութ պատրաստելիս: Այդպիսի ։իլուշի մամլումից ստացված կնչեռի մեջ, բացի շաքարի Փյ ճաէ 55,0--60,0 պարունակությունից, նրա թնդությունը ճասնում ճետ: մեմատած Փլուշբ տամամլումից ստացված դինու թնդության մեջ պակասում էւ քացնելիս շաքարի քանակությունը կնջեռի ը

50--Ց85

մար: Վերջում մնացած, լվացած կնջեռն օղռադգործում են այլ նպատակների-ճամար: ննջեռի լվացման մյուս եղանակը մի քանի դիֆուզորներից բաղկացած մարակոցների մեջ լվանալն է, որտեղ տաք ջրով պարբերական կամ անընդճատ եղանակով դիֆուղվում է քաղցը, թարմ կնջեռ կամ թրմեցրած փլուշի մամլումից ստացված կնջեռի մեջ պարունակվող շաքարը: գինեթթուն ն ապիրոը: Պարբնրականդիֆուղման ժամանակ կնջեռր լվանում են մեկ կամ մի քանի դիֆուղորների (մարտկոցի) միջոցով: Դիֆուղորների մեջ կնջեռի լցնում են վերնի մասից, որոնք ունեն կասվխարիչներ.կոասիաՐիչենրը ճերմնտիկ փակում են ն դիֆուզորների մեջ եղած կնչեռը լվանում ջրով: նթե չբի կոշտությունը բարձր է, մի քանի անգամ 70--80" փասիկացնելու ճամար կարելի է նախօրոք լվացող ջրին ավելացնել կալցինած սողա՝ լվացման կնչեռի քանակի 0,5 ՆՖ-ի չափով: Փոլություն ունի կնջնոի վնրամշակման անընդճատ ճոսքային եղանակ, որը կարող է լինել դիֆուղորներից բաղկացած մարտկոցի սիստեմով կամ ժապավենային տիպի անընդճատ աշխատող էքստրակտորի միջոցով: Ցուրաքանչյուր մարտկոց բաղկացած ք մի քանի դիֆուղորներից, որոնք միացաժ նն իրար ճետ ն փակվում են ճերմեանտիկ: Աշխատանքիընթացքում մարտկոցի դիֆուղորներից մեկն ջատվում է մյուսներից: որը գտնվում է լցման կամ դատարկման պրո70-ցեսում, իսկ մյուս դիֆուզորների մեջ լցրած կնչեռը լվացվում է 806 տաքացրած ջրով, որը մեկ դիֆուղորի ներքնի մասից փոխադըը-

՛

ճամար օգտագործվող Նկ. 61. Խաղողիկնջեոի վեբամջշակման անընդճատ գործողՆԷԴ--8

Էքստրբակտորի սխեման:

լի ժասը չրի ճնշման ճետնանքով մաղի անցքով ղուրս Է դալիս մաղի տակ, իսկ մաղի վրա մնացած մաշկը ն կորիզը թափվում են մամլիչի

մեջ:

յացման ջուրը մղիչի միջոցով տրվում է առաջին ռեզերվուարի փրա տեղադրվածցնցուղուն, որտեղ` ջուրը լվանում է կնջեոր ն թափվում առաջին ռեզերվուարի մեջ. ռեզերվուարը լցվելուց Հետո լուծուլ-

'

էքստրակտորի շարժական-շզթայավոր քերիչավոր (փոչ խադրիչը (տրանսպորտյոր) տեղադրված է չժանգոտվող պողպատից պատրաստվածմաղի վրա, որի տակ ամբողջ մաղի երկարությամբ տեղադրված է 1--4 ճատվածննրի բաժանված մնտաղյա ճավաքաման՝ լվացման չրերը Ճավաքելու ճամար: նվացողչրերը մղիչի ուժեղ շիմասքով թափվում են փոռխադրիչովանցնող կնջեռի վրա, որից էԴՆ-3

,

ջոոր

վում է մյուսի վերին մասը: մարտկոցը գտնվում է աշխատանքի մեջ, ըստ որում՝ Այսպիսով, մարտկոցում փոխվում է դգիֆուղոբներիճերքականությունը: Շաքարով, գինեթթվային միացություններով ն ապիրտով արըոտացրած ճյութը դատարկում են ամանների մեջ, սառեցնում են մինչե 8 ն խմորեցնում, ավելացնելով շաքարասնկերի մաքուր կուլ20--25" խմորված ճլութը թորելը, տկուցքի վեՀետագաո" տուրա լրոցեսները՝ րամշակումը կաւոարվում է ընդունված հղանակով: ԷՆԴ-3-ի ժապավենային տիպի անընդճատ աշխատող էքոտրակտորը, որն առաջարկվել է «Մաղարաչ»ինստիտուտի կողմից, աշխատում է ճնտնյալ սխեմա-

լով.

(աբուր

:

:

:

"

քըն անցնում է 2-րդ ռեզերվուարը ե այդ ոնզերվուարի մղիչի միջոպով տրվում իր մասի ցնցուղուն.վանալով կնջեոր, լուծույթը վերադառնում է իր ռեղերվուարը: 2-րդ ռեղերվուարը լցվելուց ետո ճաբըստացած լուծուլքն անցնում է 3-րդ ռնեղերվուարը.ն այնտեղ նույն կարգով: ինչպես ն 2-րդ ռեղերվուարում, մղիչի օզնությամբ լուծույթը է ռեզերվուարիցնցուղուն ն լվանում կնջեռը. Ժ-րդ ոռնղդերվուրվում ճետո արը ավելի ճարատացած լուծույքն անցնում է 4-րդ չցվելուց ռեզերվուարընույն կարգով լվանում կնջեոբ ն Հավաքում է մի այլ տարայի մեջ՝ Հետագա վերամշակման ճամար: Այսպիսով, լուծույթը թափվելով մետաղյա ռեզերվուարները,նոիիըց մղիչներով վերադառնում է ն ցնցուղիներիցթոռիվում տրանաւղորտլյորով շարժվողկնչեռի վրա կատարում միքանի շրջանառություն, ամեն անգամ ճարատանալովշաքարով, գինեթթվայինմիացություններով ն թրմեցումից նա սուացվածկնջեռոի դեպքու: սպիրտով, այնքան ժամանակ, մինչե լվացող ճեղուկը ճաղենա սիլուշի էքուռտրակտիվ նյութով: Ստացվածճեղուկի ճետագա վերամշակումըկատարվում է նկարագրվածեղանակներով: ու

,

|

գինեգործականարդյունաբերության մեջ Հայաստանի

առաջին Յ85

ջապես պետք է ճանձնել օղեթորման. այս դեպքում սպիրտի ելանքը ճետո թորելիս: շաւո ավելի բարձր է լինում, քան սպաճելուց մեծ Այսպիսով, նշանակություն ունի կնջեռի ւաճպանման եղաանանակը ն տեողությունը: Ռրքան կնջեռր պաճվի լավ տավփանմած, ն կարճատն, այնքան չատ որակով սպիրտաերոբ պայմաններում Հումք գինեքթվային միացություններ կատացվեն Ինչպես ցույց եթ նշանակություն ունի նար ւովել պրոֆ. Մ. Ա. Գերասիմովի կնջեռի թորման ժամանակը. օրինակ մարտ ամսին թորելիս սպիր-

կնջնոները տարբերվում են նան գինեթթվային միացությունների պարունակությամբ: կարմիր եղանակով վերամշակված խաղողից ըստացված կնջեռների գինեթթվալին միացություններն ավելի շատ են, քանի որ սպիրտի առաջացմանճետ մեկտեղ իջնում է դրանց լուծելիուեն փլուշի մեջ ե այդպիսով կարմիր կնջեռների թյունը, որոնք մնում Փ, Որքան է մինչն 1,5--2,3 մեջ դրանց պարունակությունը Հասնում են տնում է անջատվում դգինեերկար միլուշի խմորումը, այնքան չատ թթվի աղերը: Գինեթթվի սզարունակությունը թնդեցրած գինիների մեջ լինում է նվաղագույն քանակությունը՝ 0,2 ե, առավելագույնը՝մինչե 3,5 ն, իսկ միջինը՝ 0,9 Փ, Բացի տեխնոլոդիական պրոցեսների ազդեցությունից, գինեթթվային միացությունների պարունակության վրա ազդում են խմորման միջավայրի ջերմային պայմանները:. Որքան ջերմությունը ցածր է, այնքան գինեթթվային միացություններն ավելանում են կընջեռի մնջ կյ Հակառակը, պակասում քաղցուի մեջ: Այդ տնսակետից Հետաքրքիր են Վովիխմանի, Միրկինդի ն Ռայզինի փորձերը, որոնք նախքան խաղողի վերամշակումը ալն սառեցրել են, ջերմությունը Հասցնելով 2,5Մամյումից Հետո քաղցուի մեջ գիներթվի պազրունակությունը, խաղողի մեջ պարունակվողգինեթթվի քանակի Համեմատությամբ, բավական պակասել էր. ալսպես, օրինակ, եթե լաղողի ժեջ դգիներթվիքանակի ճավասար է 2,58 ԳՆ ապա քաղցուի մեչ այն կազմել է նրա միմիայն 66.6 զ, իսկ եվրողական փուփոխակների միայն62,2 Ց. կնջեռի մեջ գինեթթվի քանակը «ասել է 1,3--1,7 ծե,

ու

փորձերը,

տաճումքի ելանքըիջնում է 46,0, իսկ մայիս ամին՝ Ճ8,000-ով: Դրա: Հետ է ն գինեքթվի կորուստը' Այդ բոլորը Ճիմբ մեկտեղ մեծանում դարձանորոնելու կնջեռի վերամշակման նոր եղանակներ: Հին եղանակներից է թարմ կնջեռի խմորումը չուր ավելացնելով, որի տեղավորում են չաների կամ այլ Համոր հարմ ՔՂ ն կնջեռր ամեն շոր ամանների մեջ՝ մեկ տոննայի վրա լցնում 40 դալ. 23--24 ջերմության ջուր, ավելացնում են խմորասնկերի մաքուր կուլտուրա ն է 2--3 խմորեցնում, Խմորումը ավարտվելուն պես (որը տնում օր) ջրախառը կնջեռը տենղափոխումեն թորամանները, քորում, որից ճետ գինեքթվակիր ստանալու Համար, իսկ տկուցքը վերամշակում ջրով ն օդտադործում բամանում մնացած կնջհոր լվանում են տաք կնջեռի մյուս բաժինների վրա լցնելու ճամար: Չնայած նրան, որ այդ եղանակի, ինչպես ն ճործրում պաճպանելու դեպքում պաճանչջվումէ բավական ձեռքի աշխատանք ն թորումբ կատարվում է պարբերաբար, ապիրտաճումքին դինեթթվի ելանքը բարձր է լինում: 0րինավ՝ Վուլիխմանի, Բաբիցկու ն.

խո-

ու

այսինքն նույնը, Մոջիոի մոր:

ինչ

որ

կարմիր եղանակով

փլոջի

վրա

խմորված

այնուսմննայնիվ,

ՏՈ

աւո

Մ

Մափլումիցստացած կնչջեռի մեջ եղած կոշտերբ պետք է ջարդել անմիջապես տեղաիոխել ճորերի մեջ կամ ճանձնել վերամշակման, վիճակում ենջեոր երկար ժամանակ մանավանդ շող օրերին ե բաց պաճելիս մեծ կորուստներ են առաջանում: Այսպես, ցնդում հ օքսիդա-

|

|

ն

խմորված կնջեռի մեջ եղած սպիրտը. չխմորված կնջեոների շաքարի խմորումից առաջացածսպիրտը նուլնոլես ցնդում կամ օքսիդանում է, Գինեթքուն ն նրա միացությունները բակտերիաների նում

է

գործունեության Հեւ.«անջով քայքալվում

են:

Սեղանի կարմիր գինիների խմորումը վերջանալուց

ճետո

փլուշի

Համլումից ստացված կնջեռն առանց Ճորերի մեջ տեղավորելու անմի-

աաա

Հաաա աաԱ ան, տեղավորում ամեժադավալ Բոցը, արմ լլեջեոր բաների ա

|

եէ

գինեթթվային միաենջեռի մեջ պարունակվող սպիրտը, շաքարը, ցությունները ն մի շարք այլ կարնոր նյութեր անկորուսո պաճպանելու ն կնջեռի բորբունելուց, քացախելուց խուսափելու. նպատակով անէ Հրաժեշտ ձեռք առնել նախաղդուշականմիջոցներ:

թ»-

են

4,0

`

որո

որմ

ն

ւռ

ու

ս

ազմո

չո

ամա

են

ների մեջ ն վրան ավելացնում նախապես ծծմրական թթվով թքվելրած ջուր՝ մեկ տոննա կնջեռին 500 գ ծծմբական թթու Մեկկգ կնջեռին տրվում է մինչն 0,150 լիտր ջուր, Փուրը ավելացնելուց Ճետո ամանի պարունակությունը դոլորշիով տաքացնում են, Հասցնելով կմինչն հոման աստիճանը, դոլորչշու մուոքը փակում են մի դիշեր, "ետո են ուրիշ ամանի մեջ: Շաքարու| որից Պեղուկը դատարկում ն

գինեթթվային միացություններով ճարուստ լուծույթի

իջեցնումեն րա

ն

20--285,մտցնում

են

չերմությունն

շաբքարասնկերի մաքուր

Խմորումն ավարտվելուն խմորեցնում:

ես

Հեղուկը

կուլտոու-

ճանձնում

են.

գինեքթվի միացությունները: Առաջինլվացումից մնացած կեջնոր երկու անդամ էլ լվանում են ջրով

օղեթորման ն

ն

տկուցքից անջատում

են

ջուրն օգտագործում թարմ կնչեռի մյուս բաժինները

լվանալու

ճա983:

՛ |

են "անգամէմի ածեի գինեգործարանում՝ թ. ներդրվել

խ.

Գ,

բամանի ն սառցարանի միջե նոզ այունիկի միջով:

Փե-

վորգրանի ն Ա. Ա. չարուբյունյանի կողմից ասուսջարկված դիֆուզոր: ները, իսկ 1966 թ. Վ. Արտաշատիգինեդործարանում տեղադրվել է Պ. Մ. Միրզոյանի ն Ս. Մ. Շաճազիզլանի կողմից առաջարկված տրանապորոյորի տիւզի սարբավորում: ներկայումս առաջնային գինու դործարաններում ներդրվում են Պեչեո լվանալու նոր, ավելի կատարելադործվածկայանքներ: Մինչե կնջեռի վերամշակման նոր ձններինանցնելը, այն ոլաճպանմեծ որերում, վում էր բետոնյա կամ քարով շարված, սվաղված ոչ են թարմ Հորերը խմարումը: լցվում գնում էր քաղցր կնջեոի մեջ որի Ճոծղոտով, չանչով կամ ծ ածկվում կնջեռով, խնամքով տավփանվում, ն արվում էր եղած թորզով վրայից սվաղվում: ծորերի մեծությունը ման ճամապատասապարատների48 ժամվա արտադրողականությանը

Թորման ապարատները տարբերվում են թորամանների քանակով, ֆնեդճանուրկառուցվածքով ն արտադրողականությամբ: Սովետական Մքությունում վերջին տարիներին օգտագործվում են դոլորշիով տադոքացվողաւվարասոններ,որոնք ունեն ճնետնենյալ առավելությունները: ե է լորշիով տաքացնելու դեպքում վերանում կնջեռի դիրտի խանձրաՃամվելու վտանդը, ճեշտությամբ է կանոնավորվում քորման ջերմասսոիճանը ն թորվածքում մեթիլալկոճոլի բանակը քիչ է լինում, Այդ ապարատներիցէ Վուլիխմանի, Միրկինդի ն Գելմանի կաԲոռրմանապարատները Ճուցվածբի երեք քորաման ունեցող ապարատը: զուսղկաքած են՝ թորամանից, թնդեցնող սյլունիկից, դեֆլեղմատորից, աասոցարանիը,սպիրտային լամբարից, ֆրի ճնշման բարից, թորվածՔի ընդունարանից: 1իքի լցնելիս թորման ընթացքում ճեղուկը կարող է թոնել խողո փակաշարի մեչ ե խառնվել թորվածբին։ Կնջեոր թորելիս լցնում են քորամանի տարողության 685--20,0 Փ-ով փխրհցրած, կոշտերը ջարդած կնջեռով, որից Հետո ավելացնում են չուր այնքան, որ ծածկիթորամանի ներսի ցածրի մասում տեղաղրված պարուրաձն բարբատյորը՝ 8--Ց սմ չոսիով ն ողողի կնջեռի ներքին շերտերը: մուտավորասպես Թոռրամանների տարողությունը լինում է 05 խմ մինչն 6,0 խմ ե ավելի: Թորամանի մեջ աոռւսջացող սպիրտաչրային գոլորշիները խողոփակաչարովքորամանից անցնում են սառցարանը, որտեղ ստռելով վեր են ածվում ճեղուկի, Սառցարանիցճեղուկ սպիրտաճումբը անցշնում է լամբարի մեջ, որտեղ տեղավորված է

ագա:իքիշ.

Հողից Անո են Պոնւ Կա իրոՀարստացնելու ւ/

տաջրայ

դոլորշիները

» նդուն

սպիրտի

: մաննն

գոլ

աքերի

մեջ.

Քունղ սպիրոաճումբ ստանալու ճամար դրանք անց

Հաճախ

սպիր-

,

են

կացնում թո-

լցնելու ճամար

հն

բաց

ձեքակա Ճումույթով: կարճլի է լցնել ձեռքով կամ Թորամանը Այս դեպքում կափարիչիվրա ճարմարեցնումեն մնքննայուի: անշարժ կաւ շարժական բունկեր, որը պատրաստում նն այնպես, որ նրա փեջ չինի ւլաճել Թորվողկնջեռի որոշ Հնարավոր մասը՝ որպես պաճեստային,

՛

:

դիրտով

անու Հերժեւտիկ փակվողթորամանների կափարիչներըն լցնում թռրման

,

`

.

կնջեռով կամ Ապարատները

|

խան:

ոնդադրված կամ ընդեցդեֆլեղմատորի

`

Քունկերիմեջ կնչեռը Հորից լցվում

միջոցով:

Դիրտ1ցնելիս օգտագործում

է

վագոնիկիկամ փոխադրիչի

շերեվիավոր փոխադրիչ Քազմաքորամանավոր ապարատները շաճավետ էն

կամ պուլդեր,

հնրանով,

են

որ դրանք նման են անընդճատ գործող սարքավորումներին քանի որ սկզբիցնեթ լցնում են մեկ կամ երկու թորամանը,թորում էն դրանց մեջ պարունակվող ճումուլթը ն միննույնժամանակ նախաեն

ռլատրաստում

երկրորդ ե հրրորգ Թորամանները:

ժամանակըվառելիքը խնայելունպատակով դիրտի ե

լացնոս

են

ոչ

քն

վրւս ավե-

Հեօղզտադործված, ասռոցարանից դուրս եկող ջինըը, որոնք Ճավաքվումի են տադարձ Ճասոուկ ամանի: մեջ.վերջինս տեղադրում են ապարատներիցավելի բարձիպատվանչանի վրա: Գանվելովավելի բարձր դիրբում, ջուրը մատակարարվ չ քորամաններին ինքնաճոս կարգով: Այդպիսի

Ճճեւտո

լուք

սառը

ջուր,

ոմոբից բացում

այլ

են

ծորակը,

թորամաններըլցնե-

թողնում քորամանում՝ հղած օդր, այտուղում նն բոլոր ն սկսում կոմունիկացիաները տաքացԲոց նել,դոլորշին թողնելով կաւ դիրտի մեջ: կնչջենռի բաց

են

Թորվողդանդվածը աստիճանաբար տաքանում

է

ն

սպիրտաջրամեն դոլորշիները խողովակաշարով շարժվում են դեպի թնդեցնող սյունիկը դծֆլեգմատորը:նույն ժամանակխողովակով Հետ է շարժվում դոպի թորամանը,այսպես կոչվող, ֆյեզման, այսինքն՝ ցածը ջերմասու

տիճաններում կոնդենսացվող ջրասպիրտային Թնգեցնող սյունիկից

գոլորշիները:

ն

դեֆլեգմատորից դուրս եկած սպիրտի գոռառցարանի մեջ, այստեղ կոնդենսացվում

լորշիներն անցնում են վեր են ածվում Հեղուկի, Հոսում ները, որոնք նախօրոքչափված են

միջով լամբարի

0ղեթորուժե ճետո փակում ավարսուվն լուց

փուլը,

բաց

են

անում

օդատար

դագրվածտկուցքիկափույրը

Տկուցքը

լրիվ

դատարկելուց ճետո

ք ւ լու անջատ :

-

ու

են

դեպի

Հավաքաման-

դոլորչաշարի

կա-

խողովակիծորակը ն Հատակումտե-

տկուցքը ճՃավաքումառանձին Հորում: :

դինեթթվային միացություններն ավելթ ամար կնջեռը ճենց թորամանում մշակում են ժծըմՅՅՐ

Մեծ

է. սոդա օգտագործելիս գինեթթվակիր չի առաչանում, կնջեռի են լուծված վիճակուԻ գինեթթվային միացությունները նում եղուկի եան ն մեջ Տեղի է ունենում երկաթի ալյումինի ճիդրօքսիդների զում ն ճեղուկը ստացվում է ավելի մաքուր: երկու դեպքում էլ ավելացնում են այնքան լուծույթ, որ թորվածքից մնացած կնջեռր լրիվ ծածկվի, քորամանները Հերմետիկ փակում ենն պաճպանելով բոլոր անճրաժքչտ թորամանի պարունակությունը տաքացնում են 25--80", այդ ջերմաստիճանի տակ թողնում 10--15րուն, տկուցքը անջայոումմ, որից Ճետո կնջեռր նորից ողողում տաք ջրով. այդ բոլորը Ճավաքում մի ամանի մեջ ճիտադա մշակման Ճամար: ուծույքը թորամանում սառելիա դինեթիվային միացությունեն ները մանր բյուրեղների ձնով անջատվում ն նստում նատվածքի կամ կնջեռի ճետ Հճնեռանում: Լվացումնավարտելուց ճետո բաղ են անում ներբնի գոնակը, կնջեոր վագոնիկների օդնությամբ քավում են դուրո։

բական թթվով կամ կալցինած սոդայով. եթե թորամանները պատիաստված են թթվակայուն պողուստիը կամ սղնձից, կամ պատված են լաքով, այդ դեպքում օգտագործում են ծծմբական թթվի լուժույք, ւյն ճաշվով, որ լուրաքանչյլուր տոննա խթորվող կնչեոին տրվի 0,3--0,6 կգ խիտ ծծմբական թթու: Սծմբական թրուն ազդելով դինեթթվային կալցիումի վրա, այն վեր է ածում գինեթթվի, որն անց-

թթվակայուն

սու-

կանոնները,

է լուծուլքի մեջ, իսկ կալցիումը միանալով ծծմբական թթվի մնացորդի Հետ, տոսլիս է գիսլս։ Ռեակցիանընքանում է ճետնլալ ճավանում

սարությամբ՝ ՇոՇչէկՕ.-ԷՒՆՏՕլ-ՕԿէԽՕլ Շ85Օ:: '

-

Փինեթթվայինկալիումը թթվի

նույն կես վեր է ածվում գինեքքվի

2210-Ի -

րթ

:

,

ոնակցիայի մեջ ւսոնելով՝ անցնում է լուծույթի մեջ՝

ճետ ն

ու

ւ

որաւմանի

Հ»Ժ.`«ՀԷԽՕօ-Ինշ5Օ:: ՆՏՕչ--2 ի

Հ

ունի նշանակություն

ավելացվող ջրի Համար յուրաքանչյուր չեզոքացնելու կոշտությանըՃամարժեք քանակությամբ

Թթուներ օղտադործելիս մեծ կոշյոությունը. եխե այն բարձր է,

լիոտրինխառնում են աղաքքու օղտադործծմբական բրու Այս դեպքում չի թույլատրվում ծել, բանի որ այն մտնելով սետկցիայի մեջ դինեքթվի կալցիումական միացության ճետ, առաջացնում է կալցիում քլորիղ, իսկ վերջինն իր ճերքին մատնելովոնակցիայի մեջ գինեթքվային կալիումի ճետ, առաջացնում է դինեթքվակիր, որը ճավաքվելով թորված կեջեռի վրա, քափվում է դուրու Պողպատյաթորամժաններօղտադործելիսգլխավորապես կիրառում են սոդայովանջատելու եղանակը,ոիի ժամանակ կնջեռը չվանալու են ճամար օգտագործվող տաք ջրի մնջ ավելացնում կալցինած սողա,

օդտագդորժվումեն նան Ս. ի. Զոճրաբյանի Հայաստանում կվառուցն երեք բաղկացած ապարատները, թորամանից

վածքի մեկ, երկու

որոնց աշխատախըիկությունը նույնն է, այն տարբերությամբ, որ դեցնող սյունիկներում տեղադրված է 8 Հատ ավիսեւ

Ապաբատի տեխնիկական բնութագիրը:0րվա արտադրողականուքյունը. կնջեռինր--10--12 տոննա, դիրտիներ--700,0 դալ, քորամանի

՛

ընդ

6, 5մ:

շր--2,ՉՏ

չրի մեջ, իսկ կոշտ

Սոդա ավելացնելու դեպքում տեղի

են

ճետկյալ

ունենում

ցիաները՝

տող

իակերկրորզ րում

սոդա

քթվություն,

դեպքում` զինեթթվի նատրիումական

ավելացնելիս պետք է ձղտել, բայց

Համեմատած ՀԵՏ

ենք, մի դեպքում ստացվում է սենյեոյան

ոչ

«իմնալին,

որը

որ

ազ:

ստուղում

են

ծծմբական թթվի Հետ, սոդայի

կնջեոր, իսկ խմորված

գոլորշիներն իր

աղ,

քա-

անընդճատ աշխա-

ճետ

տանում

նրան ճակառակ, ապարատի ներքեի

որն անցնելով վկեջեոն միջով, սպիրտի է անմիջապես ապարատին միացրած

ոիզաիֆիկացիոն ապարատի մէջ, որտեղ ապիրտր ենթարկվում է ոեկ-

տիֆիկացիայի:

քեթն

Այդեղանակի թերությունն այնէ,

լակմուսի թղթով: ծախսը

մմ,

որոնց մեջ տրանապորտլորիմիջոցով վերնի մասից ապարատներ,

մասից տրվում է գոլորչի,

Բոլոր դեպքե-

միջավայրը ունենա

բարձրությունը--շ600 Արարատի

ունեն նան Գոյություն սպիրտ թորող կնջեոից

տրվում է

Ա.Օ,-ԷԽոչԸՕչ-ՀԱճչԸչէկՕ-ԷՇՃԸՇՕչ

տեսնում

տոննա

Գնա

ոնակ-

ՉԵՒԸՆԼՕ,-ԷՒՈչԸՕ»-ՁԵՌԵՇԸլԷկՕ-ԸՇչ-ԻՒՆՕ

ինչպես

--4,0 մշ սառցարանի--

սյու-

Սառեցման մակերեսր. դեֆլեդգմատորի--

շիրդրթոնրից

`

ՇԸ

սմ3, ափաններիքանակը սյունիկում--Ց,

մմ:

Վերջին տարիներին Հայաստանի գինեդղործական արտադրության

փափկում է:

ջուրը

--6,0

մեջ ներդրվել է բարձր արտադրողականության կնջեռի լվացժան ջրեատացված պիկետներիթորման Խ. Ա. Գնորգյանին առաջարկած ապարատը, որբ պատրաստվում է

որի միջոցով կնջնոխ մեջ եղած գինեթթվային միացությունները լուժհն

ծավալը ճանուր

նիկի շառավիղբ--500

:

վոսէ, անցնում

թբն-

վերջին թույլ

բավական ՛

որ ատացված

օղու

Ճումույքի

թնդության ֆրակցիան պարունակում է մեթիլ սպիրտի

24--Գինեդործության Հիմունքները

ձեռքի կամ ւ եզամբյուղավոր-«Ասոուտակավոր, քենայլականշարժիչի միջոցով աշխատողմամլիչներով, որի ճամար այն ցնում են 25--30 լիտրըտարողության պարկերի մեջ, բերանները պինդ ն կատարում են կապում դարսում մամլիչի զաժբյուղի մեջ. Մամլումը շատ դանդաղ, աստիճանաբար բարձրացնելով ճնշումը. միանդամից ճնշումը բարձրացնելիս պարկերը կարող են սպատովել: ՄամլւսծդիրՆ ն ավետի մեջ մնացորդ դինու քանակը կազմում է դիրտի 40--50

Դիրտըմամլում

(

|

Հ

լի»

լ

|

՛

//7/ 22277777 Նկ.

62.

ապաբատ: Անընդհատաշխատող

:

՝

2շ լ

բարձր քանակություն (0,9--3.2 ՖԽ ծավ.), որի պատճառով նորից այն չէ: կնջեռի վրա ավելացնելը նոատակաճարմար

օդւոագործում դինեգործության ապարատներն Բացի կնջեռիցը, ն թորելու Համար: Դիրտն նստվածքներ այլ մնացորդներ, դիրտ ն քաղցը ն թրնջանում է քաղցուն խմորվելուց պարզելուց ճետո, դոր ժան փոխալցման փոխլցումից։ Առաջին դեցրած գինիների կոտումից է մինչն մանակ անջատվում է Հեղուկ դիրտըչ որը, ոլուրունակում նըսգինի: Դիրտը պաճում են առանձին ամաններում, որպեսզի լրիվ զգուգինին այդ գինին. է պարզած տի, դիրտի երեսին Հավաքվում են: Դիրտը թողնում են ճանգիատ վիճակում ջությամբ առանձնացնում մինչե ն նրա երեսին առաջացող դինին անջատում են մի քանի են

աոա-

Պարկերիմեջ լցրած դիրտի ճամար ստեղծվում

է օդի ճետ շրիչ մակերես, որի պատճառով մամլումից ստացված գինիներն ունենում են օքսիդացած երանգներ ն միկրոօրգանիղմներիգործունեուքյան ճնտեանքով դրանը մեջ բարձրանում է ցնդող քթուների քանակը: ո"լրոցեսում տեղի է ունենում ոչ Մամլման միայն գինենյութի ձավալային կորուստ, այլե սպիրտի աստիճանի մեծ կորուսու Մամլված դիրտն անմիջապես պետք է վերամշակել. երկարատն պաճելուց նրա մեջ զարգանում են ճիվանդաբերմիկրոօրգանիզմներ,որոնք օքսիդացնում են փոքր ն ծավ. սպիր: մուռավորապես 3,0--Ճ քանակությամբ, «ոը ն քայքայում գինեքթուն։ երբ մամլած դիրտերն անմիջապես չեն վերամշակում, ապա սլետք է չորացնել Գոյություն ունի մամլման ավելի կատարնհլագործվածեղանակ, որի դեպքում օգտագործում են ֆիլտր-մամլիչներ, որոնք արտաղրվում

ման

յ

են

մեժ

Սովետական Միությունում Բերդիչնի մեքենաշինական«Պրոգրես» գործարանում: երե դիրտից անջատված գինին օգտագործվում է ման ճամար, ընտրում են թուջից պատրաստած ֆիլոր-մամլիչներ, իսկ են

թոր-

ար:

աաաա

անդամ,

դիրտի խտանալը: Դիրւոի երեսից գինին կարելի է անջատել այնքան ժամանակ, քանի դեռ նրա մեջ քայքայման, նեխման, ավտոլիզի պրոցեսներ տեղի չեն ունեցել ն գինին ճնարավոր է օդտադործել կուպաժների մեջ: Սեղանի դինու դիրոր մամլում են այն դեպքում, երբ առաջնային դինեթթվային դինու դործարանըպայմաններ չունի դիրտը թորելու, մամլում է աղերը անջատելու: Այդպիսի դեպքում գործարանը դիրը խոնավ կամ Լ մտցված դինին օգտադործում,իսկ մամլած ղիրոր ՛

չոր

վիճակումճանձնում

է՝ դինեթքու ստանալու

ՀՀ

Հ.»

ճամար:

նկ. ՛

63.

Դիբտիֆիլտո-մամլիչ:

եքե դինին օդտադործվելուէ կուպաժներիմեջ, այդ դեպբում մետաղմասերը փոխարինվում են փայտով: որոնք մասերը Ներկայումս արտադրվում են ֆիլոր-մամլիչներ, են պատրաստված թթվակայուն պողպատից: նախքան մամլելը դգիրտբփոխադրում են ռեզերվուսրի մեջ, որեն աուսնց կոշտերի զանգված, տեղ խառնիչով լավ խառնելով ստանում պոմպերով տեղափոխում են որը կենտրոնախույս կամ մխոցային մճ մեջ, իսկ վերտարողության ռեզերվուարի ավելի փոքը՝ 0,5--0,8 ջինից տեղափոխում ֆիլտր-մամլիչի մեջ: Շրկրորդ ոեղերվուարը չե

Լավ Էէ դիրտը նոսրացնել Ճորերում, միատեսակ զանգված նալու ճամար խառնել մեխանիկական խառնիչներով, որից «ետո ւ ղափոխել քորամանները, լցնելով թորամանի ծավալի ծ5--25

յա

մեղմացնում է մղիչի Պարվածները: Շրջանակավորֆիլտր-մամլիչլը բաղկացած է պատվանդանի վրա ամրացրած մի շարք իրար ճաջորդող աասլերիցն շրջանակներից. Սալերից մեկն անշարժ ամրացված է պատվանդանի մի ծայրում, իսկ մյուսբ, որը դսոնվում է ճակառակ ծայրում,շարժական է, ծառայում է անղմելու ճամար ն շարժվում է պտուտակի միջոցով ձեռքի կամ էլնկպատված են ֆիլտրող տրաշարժիչի ուժով: Սալերը կառրով,ինչես ն շրջանակները, դրանք ունեն անցբերչ երբ աալերը ե շրջանակները ռնղմվում են իրար, ստացվում է մեկ ընդճանուր առվակ, որի միջով ճոսում է ֆիլտրելու ժամանակ շրջանակների անցքերում «ավաքված է շրջանակներում եղած տադինին, իսկ մամլված դիրտը Հավաքվում րածությունենրի մեջ, Ֆիլորած գինին ճավաքում են ընդճանուր աման ների մեջ ն ուղարկում ճետադա օգտագործմանճամար:

ղոքացնում

Այդ ֆիլտր-մամլիչներով կարելի է ֆիլտրել

րած գինիների

րելուց,

լվանալուց թորել, քանի

նել սիրո: Թնդեցրած ն

.

չեղուկ դիրտերը.այդ ճետո որ

քաղցը,

`

դադարեցնում են, քանի շիներ չեն անջատվում:

թնդեց-

20,0

խմորեց-.

շաբար

ն

դինիների կրտումից առաջացած գդիրտր նստեցդինին անջատելուց ճետո այն մամլում են ն Ժամրլ"նելուց ն դրանից «ված դիիտը ճետադա վերամշակման ճամար նոսրացնում չրով, այն եղած սպիրտի առկայու ճաշվով, որ նրա մեջ պարունակվող շաքարը թյամբ կարողանա լրիվ խիմորվել։Ջրով նոսրացնելու պրոցեսը կոչվում է պիկետավորումն:1րիվ խմորված պինետըքորում են:

Մամլած դիրտը թորում

քանի որ պինգ նոսրացնելուց ճետո, վիճակումգտնվող դգիրտիկոշտնրի մեջ եղած սպիրտը կարող է չթորժամանակ ջրի ավելցուկը կարող է հրկարացվել: Ֆրով նուրացնելու ն անտեղի ավելացնել տկուցքի քանակը, որի ժամանակը նել թորման ն նրա միացությունների քանակը կլինի չատ քիչ. դրա մեջ դինեթըվի Համար դիրտը ջրով պետք է նոսրացնել, այնպես որ այն ունենա ման 2նշտռՃճոսի: ծուցիկ կոնսիատենցիա

Այդ

որ

թորամանում այլնս

դոլորսպիրտաջրային

ծավ. ն դրանից պածրքնդությանթորվածքը Ճավաբում են առանձին ն օգտադործում թանձր դիրտերը նոսրացքնելուճամար: Ցանառանկալի է կնջեռի թորումից ատացված սոլիրտաճումքը ճավաքել ձին, չխառնել այն դիրտի քորումից ստացված սոիրտաճումքին, քանի Գինեգործույյան մնացորդոր վերջինս իր որակով ավելի բարձր է:

դեւղբում ֆիլոր-մամլիչըմաք-

լվացման ջրերը սլետք է ճավաբել, դրանց մեջ մնում է բավականաչավ

տն-

զոլորշատարի կադործողությունը կատարելուց Ճետո բաց են անում փուլրը ե միանգամից երկու բարբատյորից սկսում են տաքացնել: Գոլորշին մեկ բարբատյորիըանցնելով գիրի մեջ, կոնդենսացվում է, աստիճանաբարնոսրացնում դիրտը, քորամանում`՝ ավելացնելով նրա ծավալը 15,0--55,0 Խ-ի չարով: Թորամանը լիքը լցնելիս կարող է ճնղուկ դիրոոբ թոչել գոլորշատարի մեջ, խցանել այն, որի պատճառով քորամանը կարող է վնասվել: Թորելը սկսելուց Հետո առաջին մի քանի րոպեների ընթացքում են թողնում օդատար խողովակի ծորակը, որից ճետո այն փակում բաց ն բաց են են անում սպիրտաջչրային խողովակաշարի ու վերադարձ սառցարանի Ֆրի մուռքը կառիույրները: ֆլեգմայիխողովակաշարի է են ճոսել քորսկսում մեջ այն ժամանակ, երբ լոամբարի մեջ բացում են ճեո մեկտեղ ավնլացնում վածքը.քորվածքի Ճուսբիավելացման լ դեֆլեդմատորում: ջրի մուտքը սառցարանում Սկզբում սպիրտաջրային գոլորշիների քնդությունը լինում է բարՀասնում է մինչի ձբըչ այնուշնտն աստիճանաբար իջնում է ն երբ ն քորում են 20,0 ե ծավ, փակում չրի մուտբը ղեպի դնֆլեգմատորը 8,0--5,0 օբ Հասնելիս թորումը Թեղությունը առանց դիֆլեղմացիայի

ն

նան

ստա-

:

են

Ն

ե

ներից ստացված սպիրտաճումքըըքնդությամբն բաղադրությամբտարւվիրոից: բերվում է կոնյակի Սպիրտաճումքիքնդությունը բարձրացնելու ն կողմնակի խառհուրդները ճեռացնելու ճամար այն ենքարկում են ոնկտիֆիկացիայի։ Թորման ժամանակ տեղի են ունենում կորուստներչ րրոնք սաճմանված են մինչնւ1,5 զը՝ չումույթի մեջ ալկոճոլի ընդճանուր բապարունակվող նակից: Եթե կորուստների քանակը դերսսզանցում է սաճշմանվածից,այդ դեպքում վեք է իմանալ պատճառները ն վերացնել: Սաճմանվածիցավելի կորուստներ կարող են դղոլանալ թորման ապարատներիոչ սարքին լինելու, տեխնոլոդիական պրոցեսների կամ

թորման ոնժիմի խախտման պատճառով:

՛

ԳԻՆԵԹԹՈՒ ԵՎ ՆՐԱ ԱՂԵՐԸ

Գինեթթուն երկին

Գինեքարիվրւս ազդելով նատրիումի Հիմքով, տռացվում է

օրգանական թթու է ն ունի երկու թթվային չրաժինը փոխարինվում է մետան Իինեթթյվի բանաձեն է ԸՕգէնՕց, բայց նրա

մեչՏեջտությամբ հղին րոն, ո

5ությունը

տտաըվո

ւ

թ րժեքակա

աղեր:

բյուրեղներ: Գինեթթվիտեսակարար կշիոն է 1,598, մոլեկուլյար կշի-՝ որ` 150,09. Մինչն 120" տաքացնելիս աջ գինեքքուն Հալչում է, իսկ սառելիս փոխաիինվումամորֆ մոդիֆիկացիայի, 120" Տաքացնելով

բարձր, աջ գինեթթվի մոլեկուլներն անջատում մեկ մոլեկուլջուր վեր են ածվումտատրիլյան 212 Օլ Ըչէն իսկ 259"-ից բարձր տաքացնելիս դինեթթուն քայքայվում է ն սկսում Քն անջատվել գազանման նյութեր, որի ժամանակ նկատվում է այրված շաքարի բնորոշ ճու: Ուժեղ է կառույտ են

ւ

ն

տաքացնելիս այրվում

Բոցուն առանք հ

թյա

մնացորդի: Փոշի վիճակում գինեթթուն կայուն է, իսկ րա աղերի ջրային լուծույթներն անկայուն են ն Ճեշւոուեն միկրոօրգանիզմների կողմից: քիմիական ռնակցիյի ճջ 2իմքերի, կրաճետ, առաջացնում է ճի գինեթթվակիր

արարվում արի րաքՀոու"

Քորի»

ՒՆՇչԷնՕօ--Շո(ՕԼՍչ--Շ8ԸԷԸ լ 2ՒՆՕ ՞

)

-

գինեթթվակիր

ԷԼԸ,ԷԼՕ,-ԼԸՏԸՕ.--ԸոԸ

Է '

ԷՕ ԺեՕ-Է

էլ 060,

ժինեխքվիլուծույթին ավելացնելով կծու կալիումի կամ ածխանքվայինկալիումի լուծույթ, անջատվում է թթու դինեքթվային կա1իումը:

ՆՇ

էնկՕԻՒԵ Օյ-ՉԽԻՇ,ԻլՕ,-ԷՇՕ,

ԼԷլօ

Ռճակցիայի արագացմանընպաստում է շփումը: Գիննքարն կամ

արան

:

ջին գինեթթվայինկալիում 2:

ու

ո

ու

ոի ոլբիմ ոգու չդ

դեպքում :

ստաղվու|

՛

-

ն գինեթքթվակրիՀն, Նույն ոհակցիաների տեղի են ունենում երբ այն մշակում են սոդայով կամ կծու նատրիումով ն ստացվում է կալիում-կալցիումական աղ: երբ գինուց ազատված տակառները մջակում են աոդայաջրով, գինեքքվային թքու կալիումը ն գինեթթվակիրը լուծվում են ն լվացման ժամանակ 4նռւսնում:

նշված աղերի զգալի քանակությամբ ստացվում են խոսղողի վերամշակումից, ղինու-մշակումից տուսջացած մնացորդների մեջ նհ բնորոշ են իրենց Հատկություններով:

Գինձթթյի թրու կալիումական

աղը

(«ԻՒՆՕ,)

կոչվում է

նան

կրեմոտարոար կամ բիտարտարաո: Մոլեկուլլաի կշիոն է 188,1, տեփոշի է, սակարար կշիոր՝ 1,928, աղիտակ -գդույնի կազմության, ռրոնը մեծությունը ն ձեր կախման մեջ են պոնվում բյուրեղացման պայմաններից, գինեքթվի պարունակությունն է 79,25 ՓՖՉորվիճակում այն կայուն նյութ է, իսկ նրա ջրային լուծույթները շատ «շուտ ծածկվում ծեն բորբոսով։ հնչպես ն գինեթթուն, գինեթթվական կալիումը նուլնւես լուծվում է ջրի մեջ, ավելի լավ տաբ ջրում, Ճամեմատած բայց գինեթթվի ճետ՝ պակաս քանակությամբ: Սպիրչռում լուծվում է ավելի վատ, քան ջրում, ն որքանով բարձր է խառոնուրդի քնդությունը ե ցածր է ջերմությունը, այնքան շատ դինեքթվային կալիում է անջատվում:

բյուրեղային

դար

ճրոջ

պտուղներ

Է

են

բանջարներ։

Գինձթթվական կալիումի (1 Շւ էԼ, Օ:) 238,26, սպիտակգույնի բյուրեղային նյութ էչ

ռլարունակում

մոլեկուլյարկշիոն է

տնսակարար կշիոր՝ սպիրտում, ն ի տարբերություն մյուս գինեթբթվային միացությունների, ավելի լավ է լուծվում սոր ջրում: Վատ է լուծվում

Գիճեթթվակիոր՝ գինեթթվիկալցիումականաղը («48Ըգէ ն: 4ՒՆՕ) -

է

ալուուսշի է մի

-

ԻՆէկՕԻՅԵՇՕշ-2ԽչՇ.ԷկՕ,--ՇՕչ-ԻՒ,Օ ի

էԼՕ-ԼԿՈւԸՕշ-ՉԹԻԹՇ,ԷԼՕ,-ԷՒՆՕ-ԼՇՕ::

ԽՏԻԱՇչԷլՕ,-ԷՒԿաՕՌԷԷ-ԻԲԵԸ,ԷլՕ-ԷՒՆՕ:

1,98:

ԵՕԷԼՀ-ԽՒԼԸ,ԷլՕ,-ԷՒՆՕ

Էն «էՕ-

ՉՀ ԷԸ

Բացի խաղողից, գինեքիվական թթու կալիում

գինեթթվակիր

աղ

-

ավելիցայտունարտաճայտելու ճամար գրվումէ Հճետնյլալ կերպ՝ՒՆԸ Էն" "ը: Փինեթթքուն իրենից ներկայացնում է սպիտակգույնի թափանցիկ ո

յետյան

սէն-

|

ՃԻՇյԷկՕ.Ի-ԽՕՒԷԻ-ՔչԸ,էլՕ,-ՒԷԼՕ։

մաքուր վիճակում սպիտակ գույնի փոշի է՝ բյուրեղային կաղմով: Միացությունն իր մեջ պարունակում է 4 մոլեկուլ ջուր. Մոլեկուլյար

աաա ւսկու

,

ինչես

:

զ,

աաա

բացարձակ մաքուր վիճակում

պարու-

ու:

փոշի, այնպես էլ լուծված վիճակում

այն քայքայվում է

է խւսղողի կողմից. ռլարունակվում միկրոօրգանիզմների

ն որոշ

սպտուղ375

ների մեջ, ավելի վատ է լուծվում,

թյունները:

քան մյուս դինեթթվային

միացու-

Մյուս գինձքթվային աղերը գինեթթվայինարտադրության Համար քրվրորդականնշանակությունունեն,

ռնակցիան. ստացվում է գինեթթվի կալցիումի չեզոք լուծելի է 1 ճճջթությամբ մուլում է`

առաջացած տկուցքը, "իԼոր" կնջեոի լուծույթների Ճավաքում

աի:

Այ

տ

ն լացած

ո

նում խառնու

ն

«Լ

տո

են

մեժ

պարզեցնում,

բթվով կամ սողաամանի մեջ, լավ

ւաշտւգաննելու Ճամուր պարզամաններըփակում քերժությունը

էն.

թույլատիվում է ն- տաքացում, այն պլոաւյմանու|, որ տկուցբրը չոլղտորվի եթե տաքացնել ԴՃեարավոր Հէ, իսկ սոկուցքի ջերմություննարաղոչ րեն իջնում է,

աաա

Պատածում

պետք է պարզեցման ժամանակը դեպքում կրճատել սկուքքը 40--Տ50՞-ում տնղզափոխելլեզոքացման աման-

այդ

նն

դեպքեր, էյերբ գինեքթվով ճագեցված պարզեցվող տկուցքի մակերեսին սկսում է անջատվել գինեքարը, որն աստիճանաբար սուզվում, նստում է, խառնվելով Հեւ նման կորուս նատվածքի Համար պետք է պարզեցվող կուցբը տիցխուսափելու դգուշությամբ տաքացնել սուր գոլորշիով կամ պարղզացրած ճեղուկն անմիջապեստնզախոխել ոձակտորի մեջ՝ չձզորացման Համար օգտագործելով կրա.

աթ:

,

.

լավ Ափելի

է չնղզորացմանոնակտորը անզավորել ւպարդամանների անմիջապեսսուսկը,այնպեսոր պարզված Ճճեղուկը դրանց մեջ տեղա

փոխվիինքնաճոսով: Չեզոքացման ամանները կառուցում են այն Հաշվով,որ դրանց տարողությունըՀճամապատասխանի Ճավաքման

ե ամանի ծավալի 60--70 -ին: Օարզած Դեղուկըտեղափոխելուց ճեւո սկուցքից առաջացած նրստփածքը ճավացում են առանձին, ավելի փոքր ամանում, թողնում են որ

լու

չը

պարզի, որիք «ետո ոլարդած ճեղուկը տեղավփոխուք են ճամար, իսկ մնացորդնատվածքը թավփոսմ,

չեզոբացնե-

լիիվ նստեցնելու ճամար միայնկրակաթ Գինեթթուն օղոադործեոր պարզեցրածլուծույքի մեջ կրւսկաթավելացնելիս,

քիչ է, քանի

երա մեջ առաջանում է միջին գինեքթվական կալիում, որը չի սուզվում, մնում է, լուծվում ն Հեռանում այլ լուժույթի Հեռ. Այդպիսով,մինչե 40:06 պակասումէ դինեթթվակրի ելանքը:

կորուստը նվազեցնելու նպատակով առաջին 2երթբին

են խառնելով կալցիումՔլորիդ: Տեղի է ավելացնում

ունենում

անընդճատ

ճետեյալ

որը

դժվար`

Ն0,-Է-Շ«ՕՒԷչ--ՇոՒկ «Օ-ԻԵՒՆԿՇ,Օ«-ԷշԷՆՕ

Բ.էեԸ0:ԻՇոՇե(ԿԷՍԸ,0, : ԲԸ

22 ԱԼ

Ո

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸԿՆՋԵՌԻ ՏԿՈՒՑՔԻՑ

ԳԻՆԵԹԹՎԱԿՐԻ

աղ,

Սպիտակ եղանակով վերամշակված խաղողի կնջեոի լուրաքանտոննալին ավելացնում են 2,5--3,0 կգ կալցիում քլորիդ, իսկ կարմիր եղանակով պատրաստված կնջեռին՝ մինչն 4 կգ: Կայցիում քլորիդը ավելացնելուց Ճետո խառնելով ավելացնում են նան կրակաթի 8 Ն լուծույքը, որը նախօրոք պատրաստում են ճետնյալ ճարաբերուքյամբ՝ 12 լիտրըջրի մեջ բաց են անում մեկ կգ կիր, իսկ շլամի դեղքում՝ 38,5 կգ շամ: նախքան կրակաթը ոնակտորիմեջ լցնելը զտում են, որի Համար անց են կացնում բւսրակ մաղիմիջով՝կոշտ ն մեխանիկական մասերն առանձնացնելու նոատակով: նրակաք ավելացնելուծույթն ունենա շատ թույլ Բքոու լիս պետք է Հեռեել,որ չեզոքացնող ոնակցիա, բայց ոչ «իմնային, քանի որ վերջինիս դեպքում գինեքրքվակրի Հետ մեկտեղ լուծույքից անջատվում ն նստում են երկաթի, ալյումինի աղերը, ֆոսֆատները ն պեկտինային նյութերը, որոնք խանդարում են մաքուր գինեքթու ստանալուն Թթվությունը միջավայրում ոլեւտք է լինի ոչ պակաս 015 ն, որը քանակապես կարելի է որոշել քիժիական անալիզի միջոցով, իսկ որակապես տարբեր ինդիկատոր ներով, որոնցից ամենադործածականըկապույտ լակմուսի թուղթն է, այն չեզոբացվող ճեղուկով թրջելիս պետք է ներկվի քեքն վարդաղուլն: կրակաթիավելցուկի դեպքում, էրե տուսջացել է ձՃիմնայինմիջավայր, են այն թթվեցնելուՀամար իսկույն ավելացնում կույք ռոլարզեցված չյուր

կամ աղաթթու:

"

ավարտվելուց Ճետո, Ձեզոքացումն

առանը դադարեցնելու ճաշիտանքը, կրկին ստուգում լակմուսաթղթով ն երբ Համոզվում են, որ ոնակցիան ճաջող է ավարտվել, խառնում են 15--20 րուլե, որից ճետո խառնելը դադարեցնում նն: նատնցնելուցճետո նատվածքիերեսին ճավաքված Հեղուկը սիֆոանջատում են ն քսփում, իսկ նստվածքը մի նով կամ պոմպով զգույշ թողնելով, որ.լավ նատի, քանի անդամ լվանում ջրով, ամեն անգամ են

դինեթքթվակիրըն չորացնում: Ջորացնելու որից Ճետո Ճավաքում են որի Համար զիներթվակիրը ենառաջին փուլում ճեռացնում են են ցենտրիֆուղման, իսկ եե ցենտրիֆուգ չկա, այդ դեպքում քարկում մեջ ն քամում, դրանք դարթաց գիներ վակիրը լցնում են պարկերի մնացած խոնավ նրստսելով իրար վրա: ուրը են ն տակ կամ չորանոցվածքը փռում ծածկի չորացնում

թայի,

Հնռացնելուց Ճետո

ներում:

բացօխյու ՆՅ"

7440.

են

0նոԲԹզիերի

Դիրտիցսպիրտը թորելուց

մեծ

ճեւտո

ՍՏԱՑՈՒՄԸ

մեջ, որից

նտո

ունենան

ջրերի նույնպես ճավաքում

են

այդ

խառնիչներ: ամանների

րու թ, Ն

ենթարկվում

կորողիայի։ Ծծմբական քքու կամ աղաթթու օգտագործելիս պետք է լինել չափազանց ն

զգույշ դաշուպանել անվտանգության տեխնիկայիպայմաններըաշխատող ն վնասվածքներից են

բայց

փորձանոթ վրան զգուշությամբ փորձանոթի պատերով կաթեցնում մեթիլ-վիունտի լուծույթը, եթե ծծմբական թթվի քանակը բավարար է, այգ

միացությունները:

ջերմաս.

գինչքթվալին

Թթուներ ավելացնելիսպետք է խուսափել դրանց ավելցուկից, մանավանդ ծծմբական ԹԹյի,քանի որ ավելցուկի դեռքում մաուջանում է դիս, որը ճնտազայում գինեթթվակիրը ինքն էլ նատեցնելուց հառում է ն իջեցնում նրա ւոկոսը: Աղաթթյվի ավելցուկը վնասակար չէ, այն դառնում է կալցիում Քլորիդ ն մասամբ նալու ում գինեթըքվակրի անջատմանը: Թթվեցումն

նիչով խառնում անջատում են հ 18-24

ժամ,

էն

ավարտելուցՀետո զանգվածըքաաո20--Չ5 մոտավորապես րուլե, որից ճետո

զանգվածը թողնում ճանդիսո վիճակում,ոչ

խաոնիչն պակաս

Եթն ղանդգվածը է, առաջարկում են առաջին անդամ Թոսնձը խառնելուց Ճեւոո ավելացնել չուր, նորից խառնել 10--15 ն րոլե թողնել

Ա րաի ւ

-

Բացի թթվային եղանակից, դիրտի տկուցքը վերամշակում են Հի նային եղանակով, որի դեպքում անօրգանականթքուների փոխար օգտադործում են կալցինած սոդա: ներկայումս նակնեքից օզաւսսգործվումեն երկուսը, որոնցից առաջինի

Թթուներ օգտագործելու Հիմնականնպատակն չ բարձր

դգինեքա-

պարզեցրած "22" «շքմոռ

վերամշակելիս:

ճանդիպման` տեղում

գինեքարը վերածել լուծելի գինեթթվի: րից,նույնպիսիվերափոխման են ենթարկվում մյուսԲացի

Քր

որ րա

իմանալու Թուղը,որը պետք է ներկԱրտադրության Վ. Մ. Խան աշխատողներ՝ բարյանը ն Ք. Մ. են կիրակոսյանը առաջար կել օգտագործել ւեթիչ0,2 Փ-անոց փիոլետի լուծույթ, Ճճետնյալ կերպ՝ իթվեցնող Ճումուլնի ֆիլտրատից լցնում են կես |

տիճանիտակ

"

:

"

ճամար օգտաղործում են կապույոր«կժուսի մի թույլ վարդագույն:

դեպքում առաջանում է բոսց կապույտ դույնի օղակ:

ջրով

ր

Ռեակցիայիչանում կամ այլ ամանում լուծույթի ջ ն ժաստիճանը աշխատում նն պաճել ոչ պակաս 50" ն նթե իջել է, տաբացնում են ամանում տեղադրված ջեռուցման քով ն տաքացման ճետ մեկտեղ լուծույթը խառնում են թ ը ամրացրած մեխանիկական խառնիչով, լուծույթի մեջ առանց փելու, զգուշ լցնում են կրակաթ: Չեզոքացումբ վերջացած թողնված կապույտ լակ ճամարել, երբ խաոռնվող լուծույքոմ է շատ բաց վարդադուլն: թուղթը ներկվում Մնացած բոլորպրոցեսները, որոնք կատարվում են ճետաղզայումմ դիներթվակրի տուցման ճամար նույնն են, ինչ որ կնչեռի ակուցքը

մոտավո բառղեսմիջին Ճաշվով կարելի է ինդունելճումույթիմեջ ոլարունակվող յուրաքանչյուր 100 կգ գինեթթվին 20-80 կգ 20-80 Պ-անոք թթու կամ 150 կգ ծծմբական աղաթթուԹթվեցման վերջը չ

կամ

Մի ու. ր ԲԱՆ իո/»:0/»: լածթա-

փել:

վտանգիցզերծ պաճելու Համար,

Թթուների օգտագործման դոզաները տարբեր

են

երկրորդ կամ երրորդ լվացումից պարզացրած լուծույք եե ն խառնիչննրով ոչ պակաս 20--Յ0 րուն լավ խառնելուց են 16 ժամ՝ նում պարզելու ճամար: Այդպես լվանում են դամ: Լվացումներիքանակը կախված է լվացող լուծույթի ր թյան մնացորդգիը,երբ լուծույքոս| ընդճանուր նստ Գ, է 0,1 դադարեցնել, իսկ պետք լվացումները մինչն

առանցոկուցքը սառեցնելու (20--806) անընդճատ խառնելովնրա վրա ավելացնում են 20. 80 Ֆ-անոց ծծմբականթթու կամ աղաթթու: Աղաթթու դործածելիս ավելի որակով է ստացվում. նրա գինեթթվակիր բւսցասական ազդեցությունն այն է, որ սարքավորման երկաթյա մասերը են շուտ

կորին

իք5ալ մո ա է

ինքնաճոսով ոնակցիայի չաների մեջ, երե դրանք տեղավորված ցւսծը կամ զգուշությամբ սիֆոնում են ն սպումպովլցնում չա նում

տկուցքը թորամանից Ճավաքում

մեջ, որոնք պետք է տարողությունների

Թորամանից ողողած

ւարղելու: Լավ ւզարզելուը Հետո երեսի լուծույթը

-

ւ

րան ար ե լուծույթ Պո" կալցինած սոդայի ավելացնում Բգոն: ժամ, ի ճամար պաճում ծույքի պարզեցման 1 որի ընդունված է Մոլդավիայում, օղատադգործվու դեպքում,

են

ն

են

որը

նած

տոդայիխտացրած լուծույք

ն

ա

ո"

12--18

ա ացիու մամիր

պարդեցման ճամար

« պաճու

մինչե 6 ժամ: Ըստ մոլդավական եղանակի, Հորի է ճետնեյալկերպ. թորումը վերջանալուց «ետո տկուցքը Թորա են չեզոքացման ամանները՝ դրանը տարո ջրերը լլնում ողողաժ ղության, 1/2 կամ 1/3 չափով, որտեղ նույնպես խառնելով

Է նդճատ

սոդայի խտացրած

բարակ շիթով,քանի արագ

ե

ժամվա

Ժ լուծույթը:

տաք

ավելացնում ընթացքում

լուծույթը Սոգայի

վիճակում,

պետք

են

սլետք է աշխատի առանց ընդճատումների, ճակառակ

ան-

ուծ կալցին

է ավելացնել

ն է ը նրանում է չեզոքացման ոնակցիա փլսիուրի ուժեղ առաջացումով: Սոդան ավելացնելիս որ

ը

|

շատ

Աոա:

եպքում դեյք

փբրԸ

իակ առաջացած դիներիվա-

քափում, ւարզեցնում, խառնում, Այդ չորացնում: ռրից Ճճեւտո ձնով քամում, ջուրը

փուրը կարող է բարձրանալ, քափվել ամանից դուրս

ն

բացի նյուցա-

կան վնասից, վնասի նան սպասարկողկաղմին' եթե փրփրակալումը ուժեղ է ն փրփուրը չի նստում, այդ դեպքում անճրաժեշո է միառժամանակ դադարեցնել սոդա ավելացնելը հ «ետո շարունակել ոնհակխառնել այնքան, որ փրփուրի նստի, որից ցիան: Սոդայի ավելացման ժամանակ առաջանում է սենլետյան աղ, շ ճետնլալ ճավասարությամբ.

ԻԸԷնՕ,-ԼՒուԸՕ,2Խ21«Ը,ԷնՕ,--ՇՕ,-ԷՒԼՕ:

-

2:

Ց.ործնականում

կալցինած սոդան ավելացնում են այնքան, մինչն գինիներիը ստացված տկուցքի գույնի փոխվելը: ուղիտակ Օրինակ՝ է անագ տունի, Իա կարմիր գինիննու ակար գունի Մոլի ճիտ որոշվում է ինդիկատորների միջոցով" թե լակմուսի թուղթը ցույց է տալիս թեթն թթվային միջավայր» դադարեցնում են, ամանի պակաս տարողությունը լրաց45--50" ոչ պակաս լվացված լումնացած նաւտվածքի մաքուր չրով, լավ խառնում է. խառնուրդը քողնում սպարժամ. ղելու ավելի պաճելը վտանդավոր է գինեթթվային մնամիկրոշրղանիզմներիպատճառով: կցորդներըքայքայող Պարղզեցմանժամանակ մյուս նյութերի Հետ մեկտե մեջ են անցնում սպիտակուցային ը, ծանը կավիճ ների աղերը, իսկ պարզված լուծուլթի մեջ է մնում սենլետոլան. մեծ արզ լուծույթը տեղափոխում են ոհակտիվ չաների կամ այլ ամանների մեջ ն ուժեղ խառնելու ճետ մեկտեղ մեկ ժամվա ՛ընթացքում ավելացնում կալցիում քլորիդի 20 Ֆ լուծույթը,նույնպես վիճակում: Ռհակցիայի վերջը իմանալու Համար մի "քանի վերցնում են նմուշը ե փորձում 10 կ թրթնջկաթթվային ամոնիումի վերցրած նմժուշրլցնում են մեջ ը

զոտրը ներկվում միչ ան

էրգոքացումը յ թ, Բախ որով կամ 8--6

ութերը աիարման

աղը,

մետաղ-

,

ոա

նամ փորձանոթինրա լու-

Աարոն րա

են

ավելացնում են փաթիլներ, եթե

աա

մի քանի

կա

ԱԱ րագի փա

ԽՀՀԸ,ԷԼՕչ-ԷՇՑԸՆ-»ՇՏԸԷԼՕ

պ ' Րր

են

ՄեՕԻՃՕԻԻԿՇՑ

,

Դրական արդյունք ստանալու դեպքում կալցիում քլորիդ ավելացԵելը դադարեցնում են, խառնում մեկ ժամ, որից ճետո ճեղուկը թողնում են 8 ռլարզելու ճամար: Դրանիցճնտո վերնի պարզ լուծույչրով 2--3 անդամ լվանում, թր թափում են, իսկ նստվածքը սառր

ժամ

ընդունված

եղանակով

գինեթքու:

"ն

է 48-50 պարունակում

գինեքթվակիրը ճՃելոո ամոպատրաստված անջաաոնլուց լուծույքն աղի վոաջինդեպքումսենլեւոյան են սոաք ջրով,լավ խառնում, քողլվանում նում մնացած նատվածքը ւռելուծույթը ւլարզած 8 ժամ, որից "նտո նում պարզելու ոչ ռպլակաս Քլորիդու:

չաները ն մշակում կալցիում չեզոքացման ղափոխում ունի շետեյլալ առավելությունները: եղանակն որ Սոդա օո ագործելու ծքների տեսակետից,քանի է այրվածք անվտանգ րի ա) աշխատանբն ծծմբականքքուչի օգտագործվում, է

սպիտակուցայի

ճետ միասին ճեսսցնում բ) սոդան նստվածքի որոնք ն ալյումինիլուծված միսցությունները, երկաթի նյութերը,

դանվումեն տկուցքիմեջ, ստացվում ա) գինեթթվակիրը թյամբ: ,

է

գիներքվիբարձր

պարունակո

Ա թերություններից ունի ավելի ա) ստացվող գինեքթվակիրն :

մանրը բյուրեղներ, քան է ոոնքորի պատճառոլտուզումըտեղի քե քքվով մլակելու դեպքում, նում

դանդաղ:1

նում

են

նիղզմնե զարգոնոոր միկրոշրգանիզմները բ) Հիմնայինմիջավայրում է, տարրալուծվում դինեթքվակիրը որի պատճառով արագ, Համեմատած թրվի եղանակով ինքնարժեքը, դ) գինեթթվակրի ՝

|

|

ստացածիճեոչ

ավելի բարձրէ:

լ

լուրաքանլյուր

ճամար սողայի եղանակով 0,1 ե թթվության նրա մեջ պարունակվող սոդալ դուրդայինտկուցքին ն 1 կգ չոր կգ սոդա է միջին ճաշվով5,0--6,0

տուացման Գինեթթվակրի

Համարծախվում դային ֆախովումէ

1--1,5

ուծույթ,

սա տարվում է լավ, իսկ եթե փաթիլները խոշոր են, նշանակում է, որ կալցիում քլորիդը պաճանջվողքանակից շատ է տրված: ճնտնյալ ոնակ-. կալցիումթլորիգ ավելացնելիս տեղի է ունենում քիան՝ `

կիրը

կզ կալցիումԲորի" ՀԱ

նան գինին ստացվածքաղցուից,ինչպես պատերին Հատակին պաճամանի պատելու ն Հնեցման ընթացբու դինու մեջ սլարուդիրտիցանջատված անջատվումէ դինեքարը, որը ց վերամչակումի Խաղողի մ

--8,5

ու

..

նակվում է 3,0--3, է դինուտեսակից, կոնքանակը կախված Անջատվածդիննքարի արպատերի ն Հատակի պաճամանի ջերմաստիճանից, բարդիցիայից։ որքան է, նկատված ն պաճպանման տնողությունիդ: անչճարք թությունից ջերմաստիճանը,

.-

ձրր է

լրի քւծր միջավայր դինուքնդությունը, .

|

են

պաճամանի պատերը, Հատակը ե որքան երկար ժամանակ է պատվում դինին, այնքան շատ է դինեքար անջատվում: Անջատվածգիներարը զուտ թթու գիներթվական կալիում Հէ, այլ մի շարք միացությունների խառնուրդ. Այսպես, օրինակ, ըստ Մ. Ա. է (ն). Գերասիմովի՝գիննքարիբաղադրությունը ճետնյալն

Բլտարտարատ (թրու գինեթթվականկալիում)--85,95 Գինչթթվակիր--5,4 Սիլիկա4ող--1,1 Մադնեզիումօքսիդ--0,9 Ալլումինի օբսիդ--Ա,92

իու

Օրգանական նլութեր--6,4

Անջատվելիսգինեքարն իր ճետ մեկտեղ նստեցնում է մի շարք այլ նյութեր, իէնլղիսիք են՝ ներկող նլութերը, մեխանիկական մնացորդները, որոնց պատճառով գինեքարի մեջ գինեթթվի քանակը կազմում է 50,0 մինչն 70,9 նչ Գինեթթվի պարունակությամբ գինեքարը բաժանվում է 1-ին տեսակի, որի մեջ դիներքվի ռլարունակությունը 60 Ֆ-ից բարձր է, երկրորդ տեսակի՝ 48-55 ն. Գինեքթվային արտադրության մեչ դինեքարը ճամարվում է թանկարժեք ճումք: Գինեքարը ճավաբվում է նրկու եղանակով մերանիկական ն Քիմիական, Մեխանիկականեղանակով ամանի պատերից կամ Ճճատակի փոջը մուրճերով թերն ճարվածներով գինեքարը պոկում են: Տակառների վերանորողման ժամանակ գինեքարը Հավաքում են, ճանելով տակառի ճատակի տախտակները: Տակառներից գինեքարն անջատում են գործադրելով բորդոյան կամ սովորական շղիաները, վերչինները ագուցային անցքով իջեցնում էն նախապես լվացած ն չորացրած տակառի մեջ. Շղթայի մի ծայրը ամրացնում են ադուցային անցքից ն տակառը զլորում են 10--15 րուղն, որի մամանակ շղթան ւլոկում է յոակառի մեջ եղած դինեքարը:Գլորելուցճետո տակառը ողողում են 2--Յ լիտր ջրով, այնուճետն գինեքարը նստեցնում, անջատում չրից չորացնում: Խոշորպաճամաններից, բուտերից, Ճճորերիցզինիբարը կարելի է Հեռացնել նան մեխանիկական հղանակով, նախօրոք զոդիչ լամպով տաքացնելով պատնրի վրա կուտակված գինեքարը: Տակաոռներից դինեքարը կարելի է անջատել, իճարկե ոչ լիիվ, տաք ջրով, գոլորշիով: ճետտ դինեքարը ենքարկում են ճՃամապատասխան վեՀավաքվելուց ու

-

րամշակման:

Քիմիական եղանակով գինեքարբ կարելի է անջատել սոդայի կամ թթվի միջոցով: Այդ երկու եղանակն էլ կիրառում են միայն տակառների ճամար: ,

՛

.

,

25 գ սոդան լուծեՊատրաստումեն կալցինած մոդայի լուծույի, 40--80 դալ տարողությունտակալով 1 լիտր ջրում ն այդ լուծույթից են գոլորռի մեջ լցնում են 3 դալ: ուրը տակառի մեջ տաքացնում տակառը քափաճարում են: Գինեքարը մտնելով շիով, որից ճետո ոնակցիայի մեջ, վեր է ածվում սենլետյան աղի, իսկ Հետաղալյում է գինեքթվամշակելով այղ լուծույթը կալցիում քլորիդով, ստացվում ն առաջանում է ավելցուկ, կիր։ Եթե սոդայի լուծույթը չատ է լցրած առաջանալը, կալցիում բլորիգով մշակելիս անխուսափելիԷ կավիճի Հումքի որակը: Սոդայի որնիջեցնում է ստացվելիք է չեզոքացնել երկու եղանակով. մի դեպքում ջ , հղած դգինեքարը սոդայի լուծույթով լուծում են մի քանի տակառի հ տվյալ սոդայի լուծույթի բավարար լինելու վերջը որոշում լակմուսի տա թույլ թթու միջավայր:Սոդայի թղթով, որը պետք է ցույց լուծույթը մինչն 25 ցուկի չեզոքացմաներկրորդ եղանակը սոդայի

հարուր ամուցունը ՛. «զութ ավել-

տաքացնելն է

ե

անընդճատ խառնելով շատ

ավելացնելը:

բարակ Հուքով աղաթթու

ւ

նատրիում քլորիդ ժամանակաուսջանումէ չուր, Չեղորացման ՇՕո, որը փրփրեցնումն ամանից ե անջատվում է մեծ քանակությամբ է թափում ճեղուկը:Այդ պատճառով չեզոքացումը պետքէ դուրս տա-

նել

զգույշ:

չ ցույց որոշում են լակմուսի թղթով, որը նշան է ըթվայինմիջավայրը տալիս շատ թույլ բքվային միջավայր: է վերաաղը, սենյելոյան քայքայում նրան, որ աղաթթվի ավելցուկը է Փորձից լուծույթից: ծելով այն գինեքարի, որը սուղվելով անջատվում 300--500 գ գինեքարը պարզվել է, որ տակառներումպարունակվող

վերջը Չիեղոքացման

կարելի է անջատել 100--150

գսողայով:

'

անջատումըտակառնեբից՝թթվի միջոլվով: Այս ԳինԵքաբի են

եղա-

ծծմբական

նակով դգինեքարնանջատելու ճամար օգտագործում լուծույթ, ճաշվիառնելով, որ 100 գ թթվի 27 կամ աղաթթվի 8 գ աղաթթուն գ գինեքար, իսկ ժծմբական թքուն լուծում է 300 մտնելով գիմեջ ոնակցիայի Թթուների լուծույթները գ գինեքար,

մշակենեքարի ճեւտ, վեր են ածում այն դինեթթվի, որը Հնտագայում ժամանակ լուծվելու եթե է գիննեքիվակիր: ստւսցվում լով կրաքարով, են: ավելցուկ,այն չեզոքացնում Հայտաբերվումէ ծծմբական թվի քանակումիննույն առաջինը՝ է երկու եղանակով. Այդ կատարվում դիեն մի քանի տակառների մեջ կուտակվուծ լուծում թյան լուծույթով լուունեցող նեքարը, երկրորդ եղանակով ծծմբական քթվի ավելցուկ ն չեզոքացնում10 ե: կրակաթի 45--50" ծույթը տաքացնում են մինչն դեսլքումդինեԾծմբական քթվի բավարար վուծույթով: մերիլ-վիոլետի թուղթը քարի լուծվելուց Հետո լուծույթի մեջ իջեցրած

քանակությած

..

պետք է ներկվի կապույտ երկնագույն:

քանակությամբ դինեքաղցուի նստվածքար ստացվում է խաղողի Ճլութի խիտածոչւվակուում Քից: Վակուումքաղցուն պատրաստելիս ամանի մեջ տառելու ընքացքում առաջանում է նստվածք ն դրա մեջ մեծ քանակությամբ դինեքար՝ մանր բյուրեղներով: Այդոլիսի գինեքարի մեջ գինեթթվի սղարունակությունը կազմում է մինչն 20 6: Առանձնացրած վակուում քաղցուի ն այլ խտածոների եստվածբը, որն իր մնջ ւլարունակում է մեֆ քանակությամբ շաքար, լուծում են 3--4 անգամ ավելի ծավալով չրի մեջ ի լավ խառնում՝ շաքարը չրի մեջ լուծելու Ճամար: Այդ լուծույթը քողնում են ճանդստանալուսսոն պայմաններում, որի ընքացքում դգինեքարը սուզվում է: Զզուշությամբ շաքարի լուծուլքն անջատում են դինեքարից, իսկ վերջինս մի քանի անդամ սառն ջրով լվանալուց Ճեռո

չորացնում

են:

Գինուցկոնյակի

սպիրտ թորելու ընթացքում առաջանում է տկուցք, որը կոչվում է վինաս։ Վինասն իր մեջ պարունակում է տարբեր թթուներ, աղեր, որոնց թվում նան զիներթու ն նրա միացությունները: Այդ ընդճանուր թթուների քանակի մեջ գինեքքուն ն նրա աղերը կաղմում հն 40--70 ճ, նայած թորման ճամար վերցրած գինու թրուների քա-

նակին: մակարդվում Թորելուընթացքում

՝

լ

|

գինու մեջ եղած սւյիտակուցային նյութերը, որոնք ճետաղայում գինեթքվակիր ստանալու ժամանակ այն կեղտուռում են, որից խուսափելու ճամար առաջարկում են վինասը տաք վիճակում ֆիլտրել կամ պարզեցնել ն ապա պլարղեցրած,մաքուր տկուցքը վերամշակել: Պարդնցմանժամանակ ջերմությունը պետք է բարձր լինի, ճակա ոսկ դեպքում զինեթքվակիրն անջառվում է ամորֆ վիճակում ն տեղի հն ունենում չնախատեսված զզալի կորուստներ: Վինասը պարզելուց ճետո արագ կերպով, քանի այն չի սառել են կալցիում քլորիդ, այն Ճաշվով, որ լուավելացնում (50"-իցբարձր ), րաքանչյուր 100 դալ թորման ճամար վերցրած զինուն տրվի 400 գ չոր կալցիում քլորիդ: նալցիում քլորիդն ավելացնելիս տկուցքն անընդչատ խառնում են խառնիչներով. խառնելը չընդճատելով կալցիում քլորիայն «աշվով, որ դից Ճետո ավելացնում են կրակաթի6 Փ լուծույը, ստացվի թույլ բթու միջավայր. ճակառակ դեւպբում ճիմնային միջավայ: րի պայմաններում գինեքքվակրի ճետ մեկտեղ նատում են երկաթի, ալ միացություններ ը ներկող նյութելս Գինեքթվակիր գոլանալուց ոոլու: ու ճետո թողնում են մի բանի ժամ նաոի, որից ճետո լավ լվանում չորացնում են: Մոլդղավիայլումկոնրակի սպիրոի թորումից առաջացած են իոնափոխանակման խեժերով: տկուցքիք գիներթու ստանում են

`

որի մասին ասվեց եղանակով, խաղողադործության, Հայաստանի ինստիտուտի ժության դիտաճետազոտական է արտ կ. խաչատրյան) առաջարկված Լ. Ֆանվփոլադյան, Հնարավոր որը սոդայի

աարի պտղաբուծության ր

կողից

աան

եւ. ր ժի ներդրվում է շիրային ռեակտոր, աի : քորումից, ստացումը ինչպես կոնյակի սպիրտի

մեջ

ու

|

ի «յե

թրթվակրի տկուցքից: առաջացող դիրտի պիկիտիթորումից լ ըը ստացվածգինեթթվային Բոլորդեպքերում վակիրը ճաճախակի չ չորացնել, Արնի տակ չորացնելիս Հք յքով հ միկրոօրդանիզմները լ խառնել, որոլեսզի չբորբոսնի նալ ացնելիս ններում լի պետք է զգուշանալ խանձվելուց,

յու ր միացով

գիներ

-

Կոնյակիսպիոտիթորումից մնացած տկուցքի վերամշակումը:

միացությունները գինեթթվային չտկուցբից կոնյակի վերը

նան

: |

են

ատանում

Խտածոներից գիներաբիանջատումը:Մեծ

վառարա վանդ, երբ

րում

չորաց

է կր տաքացվում վառարանը

լուծ

մանա-

առաջարկ Վուլիխմանը ակով միաժադիրը:

է չորացնել կարելի չորանոց, որտեղ պտոտվող անջատվողսպիրտը: մանակ դրանիցկլանելով է

.

.

նան

ՀՈՒՄՈՒՅԹԻ ՊԱՀՊԱՆՈՒՄԸ

մինչն վերջնականվնմիացությունները, Չորացրածգինեթթվային ն կամ տախտակի բետոնից դեւք է պաճել չոր րամշակումը, սկսու որ խոնավությունից քանի բայց ոչ բացոթյա, ունեցող որոնք ն այլ միկրոօրգանիզմներըչ քայեն ղարդանալ բորբուասնկերը միացությունները Որքանգինեթթվային քայում են դինեթթուն: ն ֆոսֆորակաս

Հառամ

շենքերում,

են

ԳԿ

ածխաաջրատներով նյութերով, ԻՎ տվիտակուցային ղինեեն զարգանում արագ պայմաններում խոնավ այնքան

աղերով, նիզմները: թթուն քայքայող միկրոօրգանիզ 60 կգ տարողության լցնում են մինչե Փատրաստիգինեթթվակիրը երի պարկերիեջ, բերաններըթելով կապում: պետք է լինի մաքուր, փուխբ, չորչ Որակով գինեքքվակիրը ոնակցիալու: հչեզոք կամ թեթն քթային ոչ ավելի խոնավության, է 1-ին ն Հ-րդ տեսակի, ճետնյալ բաղոադրունեթքվակիրնարտադրվում Հարաբերությամբ: թյամբ ն տոկոսային |

`

1-ին տեսակ 48,0

ոչ պակաս Գինեթթու խառնուրդներ 12,0 Ընդճանուր դործակիցը կեղւտուովածության

ոչ

ւս

մե ավելի

4,0

»

2-րգ տեսակ

2,0 ,

-

:

Յ,0

ու

աե ՐԿԱՆՅՈՒԹԵՐԻ

ՍՏ'".ՑՈՒՄԸ

:

Մեծ

նշանակությունունի խաղողի վերամշակումիցստացված ժնսՋորդների օդտագդործումը՝բնական ներկանյութնը ստանալ նալու ճա ր, ա լարն վիրասույը կտն ոնա նրան այնգի" ' ԱԻՆ թան ոշաքենի ն պարֆլումերի արդյունաբերությունը: Խաղողի անտոցիանը, կարմիր փոփոխակներիմաշկի մեջ, Հազվա'

Ա աանրմ / բարո դեպ կաի ոքբ ա

՝

ի

Հզորվումը: ալի,

փոխարինելօդոադործումից Հանված

է

Ման

Անտոցիանները

թթուների Հետ եռացնելիստարշաքարի անտոցիանիդների: անտոցիանը՝ էնիխաղողի նը էնիդինի մոնոգղլլուկոզիդն է: Անտոցիանները ձեշտ հն լուծվում մքուներուէ,սպիրտում, եթերներում, ջրում ն այլլուծիչներում ն ունեն մի այլ ատկություն՝ միջավայրի բէԼ-ր փոխվելու դեքում փոխվում է անտոցիանների գույներ: Այսպես,օրինավ՝ երբ բէԷԼ-ը 6-ից ցածը է՝ կարմիրգուլնի, երբ բՒԼՇ է՝ մանուշակադույն, քՒԼ-8՝ կապույտ ն ՔՒԼ-10՝կանաչ: քԷ-ը 8--10 դեպքում գույնը անկայուն է ն ոլաՃռոյանվում է մի քանի բուեի ընթացքում,իսկ բէԼ-5--2 ամենակայունն է, Բացի այդ, ունեն անտոցիանները են, ճականհխիչ դիետիկ, րբալուծվում են

գլլուկոզիդներ են ն ն

բուժիչ Հճատկություններ: տռանում էնոներկանյութերը

քրու կամ դինեթթու սպատրասոելով1,5 ն թթու լուժույի: Սպիրտի լուծուլթի դեպքում օղտագործում են նրա 25 զ ծավ. լուծույթը: եղանակնե եպքում օգտագործվող լուծույքների միջոցով, բատ ընդունված ածխնոլոգիալի,,կաւ Մ մր թարմվամ այա: Կ ին. են վակուում՝ Բոց,

Վ

Դ

ԴԱա րաե աար միչիռլաճանջվող բւսնի խտությունը, |

չսլար

ա

Տան

ներկանյութերը կարող

են

Հ

լինել

ակում:

Բացի սպիրտաձումքից, գինեթթվային

ոյո"քից, Աննային չո աս ը,

նե

ն

արեր,

ճեղուկ, քսուք ի

ն

ը

խաղողից

փոշ տոլիվի.

միացությունն որա "

,

որ

չոանում

աան

են

նան

տանին,.

աաա

ազրր

են

էքստրակցիայի միջոցով՝ կարմիր դեալքերումն չոր կնջեռից։ Առաջին

խաղողիթարմ կնչեռներից, որոշ

ներկանյութը արտադրակուն ծավալով այտացվելէ հւալիայում՝ կոնելլանուՎվենեւտու քուղաքում,որպես լուծիչ անգամ տը.

այդտեղ

պատրաստվել էշ

ոնսակի

էթիլշիրօգտագործելով

քնոներկանյութ, տարբեր

երանզգներով՝ դեղինից մինչն մանուշակագույն-կարմիր երանգը: էնոտուսնում են նան ներկանյութը ճեւտնյալ եղանակներով. եղանակով որպես լուծիչ օղդտադործում են Կաշպենտյերի ՏՕշ-ի լուծույթը: նույն եղանակը, որոշ չափովփուիոխված, առաջարկել է Մոլդավիայի դիտաճեւտաղզոտական լաբորատորիան: ն ՍՕտտավի Դեբոննոխ եղանակովորպես

գինին, որի դիներթվր քանակը որի

ճասնում

եղանակովորպես Մոնտոների

ամեն

Բ. ի.

լուծիչ օդտադործում

են

է մինչն 2 ճ,

լուծիչ

օդտագործում

են

քաղցուն,

կգ ավելացնում են 125 գ կիտրոնաթթու 1եռնովըն Ն. Մ. Ռուդնեվը որպես լուծիչ օգտագործում

աղաթթվի լուծույթը:

են 1

ճանդփոլագյանը Սամվելյանը ջրային կամ մտոլիրտային թթվեցրածլուծույթներն օգտագործում են որպես լուծիչ, Լուծույքե. թէլ-ր ները թթվեցնելու փուվիոլխելու ճամար դործ են ածում կիտրոնաԼ

Մ.

ն

մ.

՛

Մ.

'

՝ "

ԲՈՎԱՆԴԱԿՈՒԹՅՈՒՆ

Ներածություն ՍՍՀՄ-ում Խաղողադործության ե գինեգործության զարգացումը Խաղողի կազմությունը Խազողի քիմիական Խաղողի «յութի բիմիական բաղադրությունը Գինհդործությանմեջ օգտագործվողարտադրական չենքերը ե տենիըործարաններ ն արտադրական չենքեր Գինեգործության մեջ օգտագործվող տարողությունները Ֆարաներիխնամքը, նախապատրաստումը ն պաճղպանումը Խաղողի վերամշակումը նե քաղցուի ստացումը

բաղադրությունը .

.

.

.

.

.

.

.

Սպիրտային խմորում

.

`

.

-

Ֆէրմենտներ

Շաբաբասնկեր Բորբոսասնկեր Բակտերիաներ մաքուր կուլտուրայի Շաքարաօնկերի -

.

ա

.

.

ա

ի

.

:

.

.

.

,

.

.'

.

.

.

..

.

.

.

.

.

.

..

.

՛

,

.

.

.

.

.

'

.

.

.

.

.

.

.

-

Ե

. Դինբների դասակարգումը Սեղանի սպիտակ գինի պատրաստելը

նպիտակ քաղցուի խմորումը

կիսաքազջցիդինի պատրաստելը կարմիր դնի

«

.

.

.

.

:.

.

.

`

.

.

.

.

ի

.

.

.

.

.

-

.

.

.

ձ

՛

.

.

.

Հառունացումը .

-

.

-

.

.

՛

Մ

.

.

.

-

.

ա

.

.

.

.

.

ի

.

.

.

ա

.

.

.

.

.

.

՛

.

ոջ

ՌՈ9ջ

.

..

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

ի

.

արն

ԱՐՎՈՎՈՈԳ

պատրաստելը կամիր զինի պատրաստելը լերմային մշակման միչոքով Թունդ եհ աղանդերային գինիների պատրաստումը Թունդ գինիներ Աղանդերայինգինիներ նե «ճնիքումբ Գինու առաջացումը, ձնավորումը, ..

Վ

՛

(պիրէֆ) .

հրեր

902"

(անտիսեպճականեխիչները .

.

ԱՐԳՈԱՆԱՆ

`

Ջ

.

.

.

ԱԳՐԱՐ

`

.

-

գործագրումը

.

..

լ"

.

.

.

.

-

.

.

տիկներ)

դիթիլ Պիրոածխաթթվի

.

.

-

.

Գինեգործականարտադրության մեջ` օգտագործվող

Շժմբային թբու Սոթբինաթթու

.

ԿՎ

-

.

.

.

.ԱԱՐԱՐԿՐԱՐԱՎՈԱՈ

Սպիրտայինխմորման րբեթացքը Քաղքուի ե գինու միկրոօրգանիզմները

4:2

..

տարողությունն

ի

.

-

.

.

.

.

.

.

.

.

.

-

.

.

«

2)

01.

Գինիների Ժասանային մշակամմը Խանները լիքը լքնելը Որալքոմը) Փոխլքում .

Սշոնձում

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

-

Գինու ջերմային մշակումը իրնափոխանակիչխեժեր Գինու ֆիլտրումք

ՑՏենարիֆուղում

՛

-

.

՛

.

.

.

.

.

.

.

՛

:

.

.

-

.

.

ս

.

-

,.

.

.

,

ա

.

.

.

.

'

ի

.

..

4239.

.

.

.

`

՛

ւ

.

-

.

.

.

.

"

ի

`

.

..

.

-

Հիմունքները, .

-

.

.

-

.

.

'

.

.

.

.

-

.

-

՛

..

.

ի

.

,

էգալաքաւմ ն կուպաժ աշ1: Շամպայն գինիների արտադրության պատրաստումը Շամպայնի գինենյութերի Շամպայնի գինենյութերի մշակումը Շամպայնի սլատրաստումը չշալին եղանակով Շամպալնի պատրածտումը պաճամանային եղանակով Շամպալնի պատրաստումըպաճամանային անընդձատ ձոսբի նհղանակով

ԱՆՈԱՎՐՉՄ

Շշերի դրվագում ն փարնքում Գինուպակասությունները, արատները ն Գինու պակառությունները ն արատները Չինու Ճիվանդությունները Գինու օրգանոլեպտիկ գնաճատումը (ճամտհո) կոնյակի արտադրության Ճիմունքները Թորման ապարատնե ԹԺ Թորման Յ96 կոնյակի սպիրտների «նեցումը Հեեցմահ ընթացքում տեղի ունեցող ֆիզիկական ն ջիմիական փոփոիու339 թյունները Կոնյակի կուպաժավորումը ե մշակումը Ֆինու չշալիցեը Գինեգործությանարտադրության վերամշակումը 13474 Դինեքքու ն նրա աղերը 38276 Գինեթիվակրիպատրաստումը կնջեռի Դիրտից գինեթքվակրի ստացումը Յ51 Գիննքարի ստացումը Հումուլքի սաճպանումը .. աշ ա ներկանյութերի աւացումը .

՛

,

.

.

.

.

-

ա

-

ւ

.

.

.

.

'

.

ԴանիելյանԴավիր Հովնաննեսի,

Գիանդուոմննը Է...

ՔԱՐԱ

.

մլանակները .

.

-

.

՛

.

՛

.

.

.

..

`

.

.

.

ի

-

.

.

.

.

.

-

.

.

.

.

ւ

.

.

.

.

.

.

ԱՏԱՆԱ

`

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

,

.

.

.

.

.

.

ԲԱՐՈՐԱ

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

-

.

.

.

Մաճիկյան

Գ. Գոտխասող`

.

՛

Խմբադիր՝է.

Նկարի

Հ-

Թ. Պ.

Ղազանչյան

Նանուցյան

Ա. Ասատոյան բ մբագիր՝ ԳեղՍ. Խալաթյան եւ Վ Տեխ. խմբագիր՝ Կաբապետյա Ն 9. րբագրիլներ՝ Վերստուգող .

Ս.

ն

Հ. .

Մինասյան

,

ւ

.

,

..

.

.

-

.

Ա

.

ճիմունքները Գինեգործության

..

-

էրկրորդական Խյոքրի ակուցթից

:

Վ

ԱՐԱՆ

.

Հայն

.

.

:

ակԴավիթի, Մանասյան Հմայ Գապովյան Մակաշի

.

: -