Արաքսյանց, Անդրեյ էդուարդի

Տեխնոլոգիա

Աշխատությունը նվիրված է հալած պանիրների արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացների կատարելագործմանը, արտադրանքի որակական հատկանիշների բարելավմանը և կաթնամթերքի վերամշակման արդյունավետության բարձրացման հիմնախնդիրների ուսումնասիրությանը։ Քննարկվում են հալած պանիրների արտադրության հումքային բաղադրիչները, դրանց ֆիզիկաքիմիական հատկությունները, սննդային արժեքը և տեխնոլոգիական մշակման առանձնահատկությունները։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում պանրային հումքի ընտրությանը, հալեցման աղերի կիրառմանը, ջերմային մշակման պայմաններին և պատրաստի արտադրանքի կառուցվածքի ու համային հատկությունների ձևավորման գործընթացներին։ Ուսումնասիրվում են սպիտակուցների, ճարպերի և խոնավության փոխազդեցությունները, էմուլսացման մեխանիզմները, ինչպես նաև տեխնոլոգիական պարամետրերի ազդեցությունը արտադրանքի համասեռության, մածուցիկության և կայունության վրա։ Անդրադարձ է կատարվում արտադրական բաղադրատոմսերի օպտիմալացմանը, տարբեր տեսակի կաթնային հումքի օգտագործման հնարավորություններին և արտադրանքի սննդային ու զգայորոշական ցուցանիշների բարելավմանը։ Կարևորվում են հալեցման ջերմաստիճանի, մշակման տևողության, խառնման ինտենսիվության և հումքի բաղադրության ազդեցությունները վերջնական արտադրանքի որակի վրա։ Դիտարկվում են նաև մանրէաբանական անվտանգության ապահովման, պահպանման ժամկետի երկարաձգման, փաթեթավորման և որակի վերահսկման ժամանակակից մոտեցումները։ Աշխատությունն ընդգծում է տեխնոլոգիական նորարարությունների, արտադրական ռեսուրսների արդյունավետ օգտագործման և պատրաստի արտադրանքի մրցունակության բարձրացման նշանակությունը։ Այն կարող է օգտակար լինել սննդի տեխնոլոգների, կաթնամթերքի արտադրության մասնագետների, սննդի անվտանգության փորձագետների, հետազոտողների, արտադրական ձեռնարկությունների աշխատակիցների և համապատասխան մասնագիտությունների ուսանողների համար։