Հեղինակի գրքերը (1)
Տեխնոլոգիա
Исследование и разработка способа получения высококачественных коньячных спиртов в крупных емкостях (бутах) для производства марочных коньяков
Այս ուսումնասիրությունը վերաբերում է բարձրորակ կոնյակային սպիրտների ստացման եղանակի հետազոտմանը և մշակմանը խոշոր տարողություններով տակառանման անոթներում (բուտերում)՝ նպատակ ունենալով կատարելագործել հնեցման տեխնոլոգիան և ապահովել մակնիշային կոնյակների արտադրության համար անհրաժեշտ հումքի բարձր որակ։ Նյութում վերլուծվում են կոնյակային սպիրտների ձևավորման ֆիզիկաքիմիական և կենսաքիմիական գործընթացները, որոնք տեղի են ունենում երկարատև հնեցման ընթացքում՝ ներառյալ օքսիդացման, էսթերացման, արդյունահանման և բույրային միացությունների կուտակման երևույթները։ Հատուկ ուշադրություն է դարձվում խոշոր տարողությունների կիրառման առանձնահատկություններին, դրանց ազդեցությանը սպիրտի հասունացման արագության, համային հատկությունների ձևավորման և որակական ցուցանիշների կայունության վրա։ Քննարկվում են նաև փայտանյութի տեսակի, ջերմաստիճանային ռեժիմի, օդափոխության և պահպանման տևողության ազդեցությունները վերջնական արտադրանքի օրգանոլեպտիկ բնութագրերի վրա։ Ուսումնասիրությունը ընդգծում է, որ խոշոր բուտերում հնեցման տեխնոլոգիայի գիտական հիմնավորումը և օպտիմալացումը հնարավորություն են տալիս ստանալ բարձրորակ կոնյակային սպիրտներ՝ հարուստ բույրով, ներդաշնակ համով և կայուն որակական հատկություններով, որոնք համապատասխանում են մակնիշային կոնյակների արտադրության պահանջներին։
Թարմացվել է՝ 2026-06-22