Մոհամմադ, Ամին Հանիֆփուր

Տեխնոլոգիա

Աշխատությունը նվիրված է ենթակլինիկական մաստիտով հիվանդ կենդանիներից ստացվող կաթի բակտերիոլոգիական առանձնահատկությունների և դրա հետագա վերամշակման ազդեցության ուսումնասիրությանը՝ «Կյաշք» կաթնամթերքի որակի համատեքստում։ Ուսումնասիրության առանցքում կաթի մանրէաբանական անվտանգությունն է, քանի որ նույնիսկ այն դեպքերում, երբ կենդանիների մոտ հիվանդության արտահայտված կլինիկական նշաններ չկան, կաթում կարող են առկա լինել տարբեր ախտածին կամ պայմանական ախտածին միկրոօրգանիզմներ, որոնք կարող են ազդել ինչպես հումքի որակի, այնպես էլ պատրաստի արտադրանքի հատկությունների վրա։ Աշխատանքում կարևորվում է կաթի բակտոֆուգման գործընթացը՝ որպես մանրէաբանական կազմի ուսումնասիրման և հնարավոր ռիսկերի գնահատման միջոց, ինչպես նաև դրա կիրառական նշանակությունը կաթնամթերքի արտադրության մեջ։ Ուսումնասիրության շրջանակում ուշադրություն է դարձվում հում կաթի մանրէաբանական ցուցանիշներին, ենթակլինիկական մաստիտի առկայության հնարավոր ազդեցությանը, կաթի որակական հատկանիշների փոփոխություններին և արտադրական գործընթացի ընթացքում այդ գործոնների դրսևորմանը։ Առանձնահատուկ հետաքրքրություն է ներկայացնում այն հարցը, թե ինչպես կարող են սկզբնական հումքի մանրէաբանական առանձնահատկությունները անդրադառնալ պատրաստի կաթնամթերքի որակի, պահպանման կայունության, սննդային և օրգանոլեպտիկ հատկությունների վրա։ Աշխատությունը կապ է ստեղծում անասնաբուժական առողջության, կաթի հիգիենայի, մանրէաբանության և սննդամթերքի անվտանգության միջև՝ ընդգծելով կենդանիների առողջական վիճակի վերահսկման նշանակությունը բարձրորակ և անվտանգ կաթնամթերք ստանալու գործընթացում։ Ներկայացված նյութը կարող է օգտակար լինել անասնաբույժների, կաթի և կաթնամթերքի արտադրության մասնագետների, սննդի անվտանգության ոլորտի աշխատակիցների, մանրէաբանների, հետազոտողների և համապատասխան մասնագիտությունների ուսանողների համար։ Աշխատանքի գործնական նշանակությունը պայմանավորված է նրանով, որ դրա արդյունքները կարող են նպաստել կաթի հումքի որակի վերահսկման, ենթակլինիկական մաստիտի ժամանակին հայտնաբերման, արտադրական հիգիենայի բարելավման և վերջնական արտադրանքի անվտանգության ապահովման մոտեցումների կատարելագործմանը։