Զարգարյան, Արեն Աշոտի

Технология

Աշխատությունը նվիրված է մրգակորիզներից բուսական յուղերի ստացման տեխնոլոգիայի մշակմանը՝ որպես սննդարդյունաբերության մեջ երկրորդային հումքի արդյունավետ օգտագործման և արժեքավոր բուսական արտադրանքի ստացման հեռանկարային ուղղություն։ Այն ուսումնասիրում է տարբեր մրգատեսակների կորիզների ֆիզիկաքիմիական և տեխնոլոգիական հատկությունները, դրանցում պարունակվող յուղի քանակն ու բաղադրությունը, ինչպես նաև հումքի նախնական մշակման և յուղի կորզման գործընթացների ազդեցությունը վերջնական արտադրանքի որակի ու ելքի վրա։ Աշխատանքի կարևորագույն խնդիրներից է մրգակորիզների հավաքման, տեսակավորման, մաքրման, չորացման, մանրացման և անհրաժեշտ այլ նախապատրաստական գործողությունների օպտիմալացման ուսումնասիրությունը, քանի որ հումքի նախնական վիճակը էական նշանակություն ունի յուղի ստացման արդյունավետության և ստացված արտադրանքի որակական ցուցանիշների համար։ Մանրամասն ուշադրություն է դարձվում յուղի կորզման տարբեր եղանակներին, դրանց տեխնոլոգիական առանձնահատկություններին և արդյունավետության համեմատությանը՝ հաշվի առնելով հումքի կորուստները, յուղի ելքը, էներգիայի ծախսը և ստացված յուղի ֆիզիկաքիմիական ու օրգանոլեպտիկ հատկությունները։ Կարևորվում է նաև ջերմային մշակման, խոնավության, ճնշման, մանրացման աստիճանի և այլ տեխնոլոգիական պարամետրերի ազդեցության գնահատումը գործընթացի վրա։ Աշխատության շրջանակում կարող են ուսումնասիրվել ստացված բուսական յուղերի թթվայնությունը, խոնավության և ցնդող նյութերի պարունակությունը, օքսիդացման աստիճանը, գույնը, համը, հոտը և պահպանման կայունությունը, ինչպես նաև դրանց ճարպաթթվային կազմը և սննդային արժեքը։ Առանձնահատուկ նշանակություն ունի այն հարցը, թե ինչպես կարելի է մշակված տեխնոլոգիական գործընթացի միջոցով ստանալ բարձրորակ և կայուն արտադրանք՝ միաժամանակ նվազեցնելով հումքի կորուստները և արտադրության ինքնարժեքը։ Մրգակորիզների օգտագործումը կարող է նպաստել նաև մրգերի վերամշակման ընթացքում առաջացող թափոնների նվազեցմանը և դրանցից լրացուցիչ արժեք ունեցող արտադրանքի ստացմանը, ինչի շնորհիվ մոտեցումը կարևոր է ոչ միայն տեխնոլոգիական, այլև տնտեսական և բնապահպանական տեսանկյունից։ Աշխատությունը կարող է ներառել տեխնոլոգիական գործընթացի փուլային նկարագրություն, կիրառվող սարքավորումների ընտրության հիմնավորում, արտադրական ռեժիմների որոշում և ստացված արդյունքների փորձարարական գնահատում։ Միաժամանակ կարող են դիտարկվել արտադրանքի որակի պահպանման, փաթեթավորման և պահեստավորման պայմանները, քանի որ բուսական յուղերի համար օքսիդացման գործընթացների վերահսկումը կարևոր է դրանց պիտանելիության ժամկետի և սպառողական հատկությունների պահպանման համար։ Գիրքը կամ հետազոտական աշխատանքը օգտակար է սննդի տեխնոլոգների, սննդարդյունաբերության մասնագետների, ագրարային և կենսատեխնոլոգիական ուղղությունների ուսանողների, ինչպես նաև բուսական յուղերի արտադրության և մրգերի վերամշակման ոլորտում աշխատող մասնագետների համար։ Ընդհանուր առմամբ, աշխատանքը նպատակ ունի գիտական և տեխնոլոգիական հիմք ստեղծել մրգակորիզների արդյունավետ վերամշակման, դրանցից բարձրորակ բուսական յուղերի ստացման և արտադրական գործընթացի օպտիմալացման համար՝ համադրելով արտադրանքի որակի, տեխնոլոգիական արդյունավետության, տնտեսական նպատակահարմարության և հումքի համալիր օգտագործման սկզբունքները։